12

Člen 4 te uredbe določa: „1. Države članice zagotovijo, da nosilci živilske dejavnosti nudijo vso potrebno pomoč za zagotovitev, da se uradni nadzor, ki ga izvaja pristojni organ, lahko opravi učinkovito. Še zlasti: – omogočijo dostop do zgradb, poslopij, objektov in naprav ali druge infrastrukture, – dajo na voljo vso dokumentacijo in evidence, zahtevane v skladu s to uredbo ali ki jo pristojni organ šteje za potrebno za presojo razmer. 2. Pristojni organ izvaja uradni nadzor zaradi preverjanja, ali nosilci dejavnosti izpolnjujejo zahteve: (a) Uredbe (ES) št. 852/2004; (b) Uredbe (ES) št. 853/2004; in (c) Uredbe (ES) št. 1774/2002 [Evropskega parlamenta in Sveta z dne 3. oktobra 2002 o določitvi zdravstvenih pravil za živalske stranske proizvode, ki niso namenjeni prehrani ljudi (UL, posebna izdaja v slovenščini, poglavje 3, zvezek 37, str. 92)]. 3. Uradni nadzor iz odstavka 1 vključuje: (a) nadzorni pregled higienske prakse in postopkov, ki temeljijo na postopkih analize nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk (HACCP); (b) uradni nadzor, določen v členih 5 do 8; in (c) vse podrobne naloge nadzornega pregleda, določene v prilogah. 4. Nadzorni pregled higienske prakse potrdi, ali nosilci živilske dejavnosti stalno in ustrezno uporabljajo postopke vsaj v zvezi s: (a) pregledi glede podatkov o prehranjevalni verigi; (b) oblikovanostjo in vzdrževanjem prostorov in opreme; (c) higieno pred izvajanjem, med izvajanjem in po izvajanju; (d) osebno higieno; (e) higienskim usposabljanjem in postopki dela; (f) obvladovanjem škodljivcev; (g) kakovostjo vode; (h) nadzorom temperature; in (i) nadzorom živil, ki vstopajo v obrat in zapuščajo obrat ter vso spremno dokumentacijo. 5. Z nadzornimi pregledi postopkov, ki temeljijo na HACCP (analizi tveganja in kritičnih kontrolnih točk), se preveri, ali nosilci živilske dejavnosti takšne postopke uporabljajo neprekinjeno in pravilno, ter se zlasti pazi, da postopki zagotavljajo jamstva, specificirana v oddelku II Priloge II k Uredbi (ES) št. 853/2004. Še zlasti se ugotavlja, ali postopki, kolikor je to mogoče, jamčijo, da proizvodi živalskega izvora: (a) upoštevajo mikrobiološka merila, določena v zakonodaji Skupnosti; (b) upoštevajo zakonodajo Skupnosti glede zaostankov [ostankov] škodljivih snovi, onesnaževalcev in prepovedanih snovi; in (c) ne vključujejo fizikalnih nevarnosti, kot so tujki. Če v skladu s členom 5 Uredbe (ES) št. 852/2004 nosilec živilske dejavnosti rajši uporablja postopke, določene v smernicah za uporabo pisnih navodil HACCP, kot da bi vzpostavil svoje lastne specifične postopke, nadzorni pregled zajema pravilno uporabo teh pisnih navodil. 6. Preverjanje izpolnjevanja zahtev Uredbe (ES) št. 853/2004 glede uporabe identifikacijskih oznak se izvaja v vseh obratih, odobrenih v skladu z navedeno uredbo, poleg preverjanja izpolnjevanja drugih zahtev glede sledljivosti. 7. V primeru klavnic, obratov za obdelavo divjadi in razsekovalnic, ki dajejo sveže meso na trg, uradni veterinar izvaja naloge nadzornega pregleda iz členov 3 in 4. 8. Pri izvajanju nalog v nadzornem pregledu pristojni organ še posebej pazi: (a) da ugotovi, ali osebje in dejavnosti osebja v obratu v vseh fazah proizvodnega postopka izpolnjujejo zadevne zahteve uredbe [uredb] iz členov [odstavka] 1(a) in (b). Za podporo nadzornega pregleda lahko pristojni organ opravi preizkus delovanja, da bi ugotovil, ali delovanje osebja izpolnjuje specificirane parametre; (b) da preveri zadevno evidenco nosilca živilske dejavnosti; (c) da vzame vzorce za laboratorijsko analizo, kadar koli je potrebno; in (d) da evidentira elemente, ki so bili upoštevani pri ugotovitvah nadzornega pregleda. 9. Vrsta in intenzivnost nalog nadzornega pregleda v zvezi s posameznimi obrati je odvisna od ocenjenega tveganja. V ta namen pristojni organ redno ocenjuje: (a) tveganje za javno zdravje in, če je to primerno, tveganje za zdravje živali; (b) v primeru klavnic vidike dobrega počutja živali; (c) vrsto in proizvodnost izvajanih postopkov; in (d) preteklo evidenco nosilca živilske dejavnosti v zvezi s skladnostjo z zakonodajo o živilih.“