Objava spremenjenega enotnega dokumenta na osnovi zahtevka za odobritev manjše spremembe v skladu z drugim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta

(2019/C 111/15)

Evropska komisija je ta zahtevek za manjšo spremembo odobrila v skladu s tretjim pododstavkom člena 6(2) Delegirane uredbe Komisije (EU) št. 664/2014 (1).

Zahtevek za odobritev zadevne manjše spremembe je na voljo v podatkovni zbirki Komisije DOOR.

ENOTNI DOKUMENT

„ABONDANCE“

EU št.: PDO-FR-00105-AM02 – 26.9.2018

ZOP ( X ) ZGO ( )

1. Ime

„Abondance“

2. Država članica ali tretja država

Francija

3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1 Vrsta proizvoda

Skupina 1.3 Siri

3.2 Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Abondance“ je sir iz delno toplotno obdelanega stiskanega testa iz usirjenega surovega in polnomastnega mleka. Njegovo zorenje traja najmanj 100 dni.

Ponuja se kot hlebec v obliki sploščenega valja z debelino od 7 do 8 cm, z vbočenim obodom in težo od 6 do 12 kg.

Skorja je lepljiva in spominja na platno, barva pa je zlato rumena do rjava. Testo je prožno, topljivo in neelastično ter slonokoščene do bledo rumene barve. Navadno ima nekaj majhnih pravilnih in enakomerno razporejenih luknjic. Lahko ima nekaj manjših razpok.

Po končanem sušenju vsebuje najmanj 48 g maščobe na 100 g sira, vsebnost suhe snovi pa ne sme biti manjša od 58 g na 100 g sira.

3.3 Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Za zagotovitev povezave z območjem (terroir) mora krma izvirati pretežno z navedenega geografskega območja označbe. Osnovni obrok je sestavljen iz najmanj 50 % (bruto teže) trave, popasene poleti, in sena, ki je neomejeno na voljo pozimi.

Delež krme, ki izvira zunaj navedenega geografskega območja, je lahko največ 35 % (suhe teže) suhe snovi, ki jo letno použije čreda.

Poleti se krave molznice pasejo najmanj 150 zaporednih ali nezaporednih dni.

Dodajanje suhe krme, proizvedene zunaj geografskega območja označbe, je dovoljeno samo kot dopolnilo k lokalnim virom in lahko obsega največ 30 % letne potrebe po suhi krmi, izraženi v bruto teži črede na kmetijskem gospodarstvu.

Razdeljevanje dopolnilnih krmnih mešanic kot dopolnila k osnovnemu obroku je omejeno na 1 800 kg (bruto teže) na kravo molznico letno in na 500 kg/GVŽ telic letno. Dovoljene preproste ali sestavljene dopolnilne krmne mešanice so navedene na pozitivnem seznamu.

V krmi črede je prepovedana uporaba siliranih proizvodov, fermentiranih živil, ovitih bal ter krme, ki lahko negativno vpliva na vonj in okus mleka ali sira ali pri kateri je tveganje za okužbo z bakterijami.

Sajenje gensko spremenjenih kultur je prepovedano na vseh površinah kmetijskega gospodarstva, na katerem se prireja mleko za predelavo v sir „Abondance“. Ta prepoved velja za vse rastlinske vrste, ki se lahko uporabljajo za prehrano živali na kmetijskem gospodarstvu, in vse kulture take vrste, ki bi jih lahko okužile.

Mleko, ki se uporablja za proizvodnjo, izvira izključno iz krav pasem: abondance, tarentaise ali montbéliarde.

Vse črede, na katere se nanaša identifikacijska izjava za označbo porekla „Abondance“, sestavlja najmanj 45 % živali pasme abondance.

Čredo vsakega proizvajalca mleka, ki je po 7. decembru 2012 podpisal identifikacijsko izjavo za označbo porekla „Abondance“, sestavlja najmanj 45 % živali pasme abondance.

3.4 Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Prireja mleka ter proizvodnja in zorenje sirov morajo potekati na navedenem geografskem območju.

3.5 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Zaradi zaščite rdeče maže je treba sire pakirati posamično. Če pa so siri namenjeni za obrat za razrez, pakiranje ali drugo zorilnico, ta zahteva zanje ni obvezna, če material za prevoz omogoča ohranitev kakovosti skorje.

Če se sir prodaja predhodno zapakiran, je treba na kosih na treh straneh obvezno pustiti skorjo, s katere pa je dovoljeno odstraniti rdečo mažo.

Dovoljeno je pakiranje kosov za industrijo sekundarne predelave brez skorje.

3.6 Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Celi siri ali kosi z označbo porekla „Abondance“ morajo vsebovati ime označbe porekla, zapisano s črkami, enakimi najmanj dvema tretjinama največjih črk na označbi, in znak ZOP Evropske unije.

Vsi siri, ki se dajo v prodajo na delikatesne oddelke, morajo imeti na eni strani etiketo ali muslin.

Vsak hlebec sira „Abondance“ za trženje je označen s posebno nalepko, ki omogoča prepoznavanje sira. Na obod posameznega hlebca se namesti med stiskanjem.

Ta identifikacijska nalepka kvadratne oblike in rdeče barve pri sirih, proizvedenih v mlekarni, ter elipsaste oblike in zelene barve pri sirih, proizvedenih na kmetijah, mora vsebovati vsaj te napise:

— identifikacijsko oznako proizvodnega obrata,

— besedo „kmečki“ pri sirih, proizvedenih na kmetijah.

Mesec in dan proizvodnje sta navedena na obodu blizu identifikacijske nalepke s številkami ali črkami iz kazeina ali zapisana z jedilnim črnilom.

4. Jedrnata opredelitev geografskega območja

Abondance, Alex, Allèves, Allonzier-la-Caille, Amancy, Andilly, Annecy (samo del, ki ustreza ozemlju nekdanje občine Annecy-le-Vieux), Arâches-la-Frasse, Arbusigny, Arenthon, Armoy, Ayse, (La) Balme-de-Thuy, (La) Baume, Beaumont, Bellevaux, Bernex, (Le) Biot, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonnevaux, Bonneville, (Le) Bouchet-Mont-Charvin, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Chamonix-Mont-Blanc, Champanges, (La) Chapelle-d’Abondance, (La) Chapelle-Rambaud, (La) Chapelle-Saint-Maurice, Charvonnex, Châtel, Châtillon-sur-Cluses, Chevaline, Chevenoz, Choisy, (Les) Clefs, (La) Clusaz, Cluses, Collonges-sous-Salève, Combloux, Contamine-sur-Arve, (Les) Contamines-Montjoie, Copponex, Cordon, Cornier, (La) Côte-d’Arbroz, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Duingt, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Etaux, Faucigny, Faverges-Seythenex, Fessy, Féternes, Fillière, Fillinges, (La) Forclaz, (Les) Gets, Giez, (Le) Grand-Bornand, Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Héry-sur-Alby, (Les) Houches, Larringes, Lathuile, Leschaux, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lyaud, Magland, Manigod, Marcellaz, Marignier, Marnaz, Megève, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Mieussy, Mont-Saxonnex, Montmin-Talloires, Montriond, Morillon, Morzine, (La) Muraz, Mûres, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Orcier, Passy, Peillonnex, Pers-Jussy, (Le) Petit-Bornand-les-Glières, Praz-sur-Arly, Présilly, Quintal, (Le) Reposoir, Reyvroz, (La) Rivière-Enverse, (La) Roche-sur-Foron, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Gingolph, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Laurent, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Sallanches, Samoëns, (Le) Sappey, Saxel, Scionzier, Serraval, Servoz, Sévrier, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thyez, (La) Tour, Vacheresse, Vailly, Val de Chaise, Vallorcine, Verchaix, (La) Vernaz, Vers, Veyrier-du-Lac, Villard, (Les) Villards-sur-Thônes, Villaz, Ville-en-Sallaz, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy in Vovray-en-Bornes.

5. Povezava z geografskim območjem

Kar zadeva naravne dejavnike, je bilo geografsko območje sira „Abondance“ določeno na podlagi prvotne zibelke proizvodnje tega sira: pokrajine Abondance (ki vključuje dolino Abondance) na območju Chablais, v severovzhodnem delu departmaja Haute Savoie, ki leži med Ženevskim jezerom in dolino Giffre. Za to geografsko območje so značilne posebne podnebne značilnosti zaradi geografske lege in površja, bližine Ženevskega jezera in obsežnih gozdnih površin.

Zaradi geoloških značilnosti tal, nastalih pretežno iz predalpskih ali subalpskih apnenčastih masivov v severnih Alpah, ki ne segajo zelo visoko, v povezavi s posebnim podnebjem (poleti veliko padavin) z izrazitimi temperaturnimi razlikami se je izoblikovalo blago razgibano površje in je bila mogoča melioracija površin alpskih pašnikov z zelo bogatim rastlinjem.

Kar zadeva človeške dejavnike, je bilo v teh težkih življenjskih pogojih mogoče najočitneje povečati izkoristek prostora z vzrejo krav molznic. Za to vzrejo, ki je navzoča že stoletja, sta značilni uporaba značilnih pasem in poseben način organizacije planinskih pašnikov.

Pasme, ki jih uporabljajo rejci (abondance, tarentaise in montbéliarde), so posebej prilagojene na naravno okolje. Tako so živali pasme abondance (ki je ime dobila po dolini Abondance), navajene na težke podnebne razmere in površje, zelo odporne in trpežne ter imajo mešane sposobnosti, pri čemer prevladuje dajanje mleka, ki ima zelo dobre lastnosti, primerne za proizvodnjo sirov. Zgodovinski pasmi, povezani s tem sirom, so se posebej posvetili rejci, ki so želeli ohraniti in okrepiti njeno navzočnost na navedenem geografskem območju in s tem njen prispevek k proizvodnji sira.

Sir „Abondance“ na navedenem območju proizvajajo že več stoletij. Njegovo proizvodnjo so od 13. stoletja spodbujali kanoniki iz opatije Abondance, zlasti s tem, da so podpirali melioracijo pašnikov. Še danes krmo krav molznic pretežno zagotavljajo viri na navadnih ali planinskih pašnikih. Izkoristek teh planinskih pašnikov je večji s tako imenovanim sistemom „posamične gore“ (montagne individuelle), pri katerem se črede ne združujejo, temveč vsaka družina pase posamič. Tovrstna organizacija je značilna za planinske pašnike z navedenega območja in je zgodovinsko povezana s proizvodnjo sira na kmetijah.

Danes sir „Abondance“ še vedno obsega nezanemarljiv delež proizvodnje na kmetijah, toda načini njegove proizvodnje so bili prav tako preneseni v proizvodnjo v mlekarnah, pri čemer pa so se ohranili tradicionalno znanje in spretnosti, med drugim uporaba surovega mleka in tehnologija delno toplotno obdelanega testa.

„Abondance“ je sir iz delno toplotno obdelanega testa, ki je proizvedeno izključno iz surovega in polnomastnega kravjega mleka ter zori dolgo.

Sir „Abondance“ se od drugih sirov iz toplotno obdelanega testa loči po manjši velikosti, vbočenem obodu, prožni teksturi in bogati aromatični paleti, ki se ji navadno pridružuje rahlo grenkast priokus.

Izkoristek bogatega rastlinja navedenega geografskega območja je večji zaradi krav molznic, prilagojenih na okoljske razmere. Rastlinje na pašnikih omogoča navzočnost aromatičnih sestavin v siru „Abondance“. K temu pojavu pripomore to, da sirarji uporabljajo surovo in polnomastno mleko, pri čemer obdelava ni mogla poslabšati njegove flore.

Sir „Abondance“ je sir iz delno toplotno obdelanega testa. Uporaba tehnologije delno toplotno obdelanega testa omogoča prožnejšo teksturo kot pri sirih iz testa, ki je popolnoma toplotno obdelano. Zaradi te prožne teksture se je začela uporabljati vrsta oblikovala, ki omogoča ohranitev značilne velikosti sira „Abondance“, to je velikosti, ki omogoča večjo trajnost sira, zlasti če se prevaža s planin v dolino.

Sorazmerna majhnost sira v primerjavi z drugimi siri, zlasti tistimi iz družine iz toplotno obdelanega stiskanega testa, je neposredno povezana z načinom vzreje družinske črede na planinskem pašniku in s predelavo, ki je skozi zgodovino potekala na kmetiji.

Ta proizvodnja bistveno prispeva k lokalnemu ekonomskemu ravnotežju, priznanje navedene označbe pa je omogočilo ohranjanje tradicionalnih kmetijskih dejavnosti na tem območju.

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-63b62c15-490c-417a-bde8-c73f4f4c4711

(1) UL L 179, 19.6.2014, str. 17.