SL Uradni list Evropske unije C 358/9

Objava zahtevka za odobritev manjše spremembe v skladu z drugim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2017/C 358/10)

Evropska komisija je odobrila to manjšo spremembo v skladu s tretjim pododstavkom člena 6(2) Delegirane uredbe Komisije (EU) št. 664/2014 (1).

ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV MANJŠE SPREMEMBE

Zahtevek za odobritev manjše spremembe v skladu z drugim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (2)

„GRANA PADANO“

EU št.: PDO-IT-02296 – 1.3.2017

ZOP ( X ) ZGO ( ) ZTP ( )

1. Skupina vložnikov in pravni interes

Konzorcij Consorzio Tutela Grana Padano via XXIV Giugno 8 25015 Desenzano del Garda (Brescia) ITALIJA Tel. +39 030919811 Faks +39 0309010487

Konzorcij Consorzio Tutela Grana Padano sestavljajo proizvajalci sira „Grana Padano“ in ima pravico vložiti zahtevek za spremembo v skladu s prvim odstavkom 13. člena odloka ministrstva za kmetijske, živilske in gozdarske politike št. 12511 z dne 14. oktobra 2013.

2. Država članica ali tretja država

Italija.

3. Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se sprememba nanaša

— ☐ Opis proizvoda — ☐ Dokazilo o poreklu — ☐ Metoda proizvodnje — ☐ Povezava — ☒ Označevanje — ☐ Drugo [navedite]

4. Vrsta sprememb

— ☐ Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 in zaradi katere ni potrebna sprememba objavljenega enotnega dokumenta. — ☒ Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 in zaradi katere je potrebna sprememba objavljenega enotnega dokumenta. — ☐ Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. — ☐ Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZTP, ki se šteje za manjšo v skladu s četrtim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

5. Spremembe

Sprememba se nanaša na predstavitev pakiranj sira „Grana Padano“ vrste „Trentingrana“.

V točki B člena 8 specifikacije je bilo vključeno besedilo:

„Pakiranja, ki vsebujejo sir z ZOP „Grana Padano“, ki imajo značilnosti zgoraj navedene posebne vrste „TRENTINGRANA“, tj. sira, pridobljenega iz hlebcev sira, označenih s posebnimi žigosnimi pasovi za navedeno vrsto, bodo prepoznavna po naslednji sliki na ustreznem materialu za pakiranje in oglaševanje: “

Vzrok za to spremembo je zahteva proizvajalcev sira „Grana Padano“ vrste „Trentingrana“ po enotni grafični podobi etiket na pakiranjih.

V točki B člena 8 (zadnji odstavek) je bilo vključeno besedilo:

„Medtem ko je treba za kategoriji, izrecno določeni v specifikaciji („Oltre 16 Mesi“ (več kot 16 mesecev) in „RISERVA-Oltre 20 Mesi“ (rezerva – več kot 20 mesecev)), uporabiti navedene ustrezne logotipe, so lahko na embalaži – na prostovoljni osnovi – navedena tudi zorenja, ki se razlikujejo od zadevnih kategorij. Vendar to ne bi smelo privesti do napačne domneve, da je to dodatna kategorija proizvoda, določena in odobrena s specifikacijo. Zato bo zaradi jasnosti in da bi preprečili zamenjave med uradnimi kategorijami in dodatnimi prostovoljnimi navedbami, katerih namen je, da bi potrošniki dobili natančnejše informacije, dovoljeno navajanje zorenja 16 mesecev in 20 mesecev le z navedenima posebnima logotipoma, medtem ko bodo navedbe drugih zorenj (na primer „Stagionatura 12 mesi“ (zorenje 12 mesecev), „Stagionatura 14 mesi“ (zorenje 14 mesecev), „Stagionatura 18 mesi“ (zorenje 18 mesecev) ali podobne)) dovoljene, če se bodo črke, barve, velikost in mesto na embalaži razlikovali od tistih na embalaži sira z ZOP „Grana Padano“.“

Ta sprememba je bila potrebna, da se proizvajalcem omogoči, da na etiketi navedejo zorenje sira v mesecih, obenem pa izogne temu, da bi takšna navedba povzročila zamenjavo med uradnimi kategorijami in dodatnimi prostovoljnimi navedbami.

ENOTNI DOKUMENT

„GRANA PADANO“

EU št.: PDO-IT-02296 – 1.3.2017

ZOP ( X ) ZGO ( )

1. Ime

„Grana Padano“

2. Država članica ali tretja država

Italija

3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1 Vrsta proizvoda

Skupina 1.3 Siri

3.2 Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Trdi sir s kuhanim testom in počasnim zorenjem, ki se proizvaja skozi vse leto in se uporablja kot namizni ali sir za ribanje; pridobiva se iz surovega, delno posnetega mleka krav, katerih osnovno prehrano sestavlja sveža ali konzervirana krma, pridobi pa se iz dveh molž dnevno; dovoljena je obdelava mleka iz ene molže ali mešanice dveh molž. Sir je valjaste oblike z rahlo izbočenim ali skoraj ploščatim obodom, ploskvi sta ravni z rahlo dvignjenim robom.

Premer je od 35 do 45 cm, višina oboda pa od 18 do 25 cm, glede na tehnične pogoje proizvodnje.

Teža: 24 do 40 kg; skorja: trda in gladka, debeline od 4 do 8 mm.

Testo je trdo, z drobnozrnato strukturo, s krožnim kosmičastim lomom in komaj vidnimi očesci. Najmanjša vsebnost maščob v suhi snovi je 32 %. Barva skorje je temna ali naravno zlato rumena, barva testa pa bela ali slamnato rumena. Testo prijetno diši in je okusno.

3.3 Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Osnovno prehrano krav molznic sestavlja sveža ali konzervirana krma, ki jo pokladajo kravam v obdobju laktacije, kravam izven molznega obdobja in molznicam, starejšim od sedem mesecev. Prehrana krav molznic temelji na uporabi krme, pridobljene na sami kmetiji ali na območju proizvodnje sira z ZOP „GRANA PADANO“.

V dnevnem obroku mora biti vsaj 50 % suhe snovi; izvirati mora iz krme, v kateri je razmerje med krmo in hranili za živali najmanj 1 glede na suho snov. Vsaj 75 % suhe snovi v dnevnem obroku krme mora izvirati iz krme, proizvedene na območju proizvodnje mleka.

Dovoljena krma je našteta na pozitivnem seznamu, ki zajema:

— krmo: svežo krmo, seno, slamo, silažo (ki pa ni dovoljena za proizvodnjo vrste „Trentingrana“);

— surovine za prehrano živine, razvrščene po kategorijah, ki jih je dovoljeno dodajati krmi: žita in izdelki iz žit, pololjnice in proizvodi iz njih, gomolji in korenine ter proizvodi iz njih, dehidrirana krma kot stranski produkt proizvodnje sladkorja, zrna stročnic, maščobe, rudninske snovi, dodatki.

Surovine: surovo kravje mleko, naravno cepivo iz sirotke, telečje sirilo. Krave molznice se vzrejajo na območju, določenem v točki 4.

3.4 Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Postopke proizvodnje in zorenja je treba izvajati na območju proizvodnje, kakor je opisano v točki 4.

3.5 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Postopke ribanja in pakiranja je treba izvajati na območju proizvodnje, določenem v točki 4, saj je sveži ribani sir zelo občutljiv in za ohranitev njegovih organoleptičnih značilnosti ga je treba takoj zapakirati tako, da se prepreči njegova izsušitev; poleg tega je takojšnje pakiranje v embalažo z označbo porekla zanesljivejše jamstvo pristnosti ribanega proizvoda, ki je po naravi težje določljiva v primerjavi s celim hlebcem (potrjeno s sodbo Sodišča z dne 20. maja 2003).

Pri proizvodnji ribanega sira z ZOP „Grana Padano“ je dovoljena uporaba ostankov, ki nastanejo pri rezanju sira na koščke (s fiksno in/ali variabilno težo), kose, kocke, „grižljaje“ itd., ali pri njegovem pakiranju, vendar le pod naslednjimi pogoji: da se upošteva maksimalen odstotek skorje (18 %); da je vedno zajamčena sledljivost celih hlebcev sira z ZOP „Grana Padano“, iz katerih izvirajo ostanki; če so namenjeni poznejši uporabi in/ali prevozu iz ene stavbe v drugo, je treba ostanke razvrstiti po kodi in mesecu proizvodnje; prevoz ostankov je dovoljen samo v okviru iste kmetije ali zadruge in izključno znotraj območja porekla. Trženje ostankov, namenjenih proizvodnji ribanega sira „Grana Padano“, je torej prepovedano.

3.6 Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Uradna oznaka, ki potrjuje, da proizvod izpolnjuje pogoje za uporabo zaščitene označbe porekla „GRANA PADANO“, in se torej mora pojavljati na celih hlebcih in na embalaži sira z ZOP „GRANA PADANO“ v kosih in v obliki ribanega sira, je rombasta risba z besedama „GRANA“ in „PADANO“, izpisanima z velikimi tiskanimi črkami. V zgornjem in spodnjem zaobljenem kotu romba sta izpisani začetnici „G“ in „P“.

Žigosni pasovi, s katerimi se hladno vtisne oznaka porekla na hlebce ob njihovem oblikovanju, so sestavljeni iz niza rombov, izrisanih s pikami, v katerih se izmenično ponavljata besedi „GRANA“ in „PADANO“, ter podatkov o sirarju z oznako meseca in leta proizvodnje.

Uporaba posebnih žigosnih pasov, posebej predvidenih za vrsto „TRENTINGRANA“, je dovoljena izključno za sir z ZOP „GRANA PADANO“, proizveden v avtonomni pokrajini Trento, če se je za proizvodnjo uporabilo le mleko krav, ki so jih krmili s krmo brez vsakršne silaže ne glede na letni čas. Žigosne pasove sestavlja niz rombov, izrisanih s pikami, ki nosijo napis „TRENTINO“; v sredini, med stiliziranimi obrisi gora, pa je v obe smeri izpisana beseda „TRENTINO“.

Pakiranja, ki vsebujejo sir z ZOP „Grana Padano“, ki imajo značilnosti zgoraj opisane posebne vrste „TRENTINGRANA“, bodo prepoznavna po naslednji sliki na ustreznem materialu za pakiranje in oglaševanje:

Določitev porekla z žigosnimi pasovi se dopolni z namestitvijo kazeinske nalepke, ki nosi napis „GRANA PADANO“, leto proizvodnje in alfanumerično kodo za nedvoumno identificiranje posameznega hlebca.

Sir „Grana Padano“, ki je zorel najmanj 20 mesecev po oblikovanju v hlebce na območju proizvodnje, se lahko opredeli kot „RISERVA“ (rezerva). Kategoriziranje kot „Grana Padano“„RISERVA“ (rezerva) se opravi s še enim toplotnim žigom, ki se vtisne na obod hlebcev na zahtevo izvajalcev dejavnosti na enak način, kot velja za namestitev oznake ZOP. To oznako sestavlja okrogla risba, čez sredino katere je izpisan napis „RISERVA“ (rezerva). V zgornjem obodu sta beseda „OLTRE“ (več kot) in številka „20“, v spodnjem obodu pa beseda „MESI“ (mesecev).

Naslednji dodatni kategoriji se uporabljata v primeru pakiranih proizvodov: „GRANA PADANO“„OLTRE 16 MESI“ (več kot 16 mesecev) in „GRANA PADANO“„RISERVA“ (rezerva).

Embalaža za sir, ki spada v kategorijo „Gana Padano“„OLTRE 16 MESI“ (več kot 16 mesecev), je opremljena z logotipom „GRANA PADANO“ in navedbo „OLTRE 16 MESI“ (več kot 16 mesecev), izpisano v eni vrstici med dvema vzporednima črtama.

Embalaža za sir, ki spada v kategorijo „Grana Padano“„RISERVA“ (rezerva), je poleg logotipa „GRANA PADANO“ opremljena tudi s toplotnim žigom „RISERVA“ (rezerva).

Medtem ko je treba za kategoriji, izrecno določeni s specifikacijo („Oltre 16 Mesi“ (več kot 16 mesecev) in „RISERVA-Oltre 20 Mesi“ (rezerva – več kot 20 mesecev), uporabiti ustrezna logotipa, se lahko na embalaži – na prostovoljni osnovi – navedejo tudi zorenja, ki se razlikujejo od navedenih kategorij.

Vendar to ne bi smelo privesti do napačne domneve, da je to dodatna kategorija proizvoda, določena in odobrena s specifikacijo.

Zato bo zaradi jasnosti in da bi preprečili zamenjave med uradnimi kategorijami in dodatnimi prostovoljnimi navedbami, katerih namen je, da bi potrošniki dobili natančnejše informacije, dovoljeno navajanje zorenja 16 mesecev in 20 mesecev le z navedenima posebnima logotipoma, medtem ko bodo navedbe drugih zorenj (na primer „Stagionatura 12 mesi“ (zorenje 12 mesecev), „Stagionatura 14 mesi“ (zorenje 14 mesecev), „Stagionatura 18 mesi“ (zorenje 18 mesecev) ali podobne)) dovoljene, če se bodo črke, barve, velikost in mesto na embalaži razlikovali od tistih na embalaži sira z ZOP „Grana Padano“.

4. Jedrnata opredelitev geografskega območja

Območje proizvodnje in ribanja sira z ZOP „GRANA PADANO“ je lahko ozemlje pokrajin Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova levo od reke Pad, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna desno od reke Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna in Rimini ter naslednje občine v pokrajini Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice in Trodena.

5. Povezava z geografskim območjem

Območje proizvodnje sira z ZOP „Grana Padano“ v veliki meri sovpada s Padsko nižino, tj. z geografskim območjem porečja reke Pad, za katero so značilni močvirni travniki z aluvialnimi, fluvioglacialnimi in ravninskimi tlemi, ki so bogata z vodo ter spadajo med najrodovitnejša na svetu in najprimernejša za proizvodnjo krme.

Te pedološke značilnosti, povezane s posebno mikroklimo tega območja, so ugodne predvsem za pridelavo koruze, ki je najpomembnejša osnova krme krav molznic, katerih mleko je namenjeno proizvodnji sira z ZOP „Grana Padano“. Koruza lahko namreč predstavlja tudi do 50 % zaužite suhe snovi.

Melioracija in namakanje območja Padske nižine, katerih začetki segajo v 11. stoletje, sta temu območju omogočila razvoj govedoreje. Temu primerno so velike količine mleka, ki so presegale dnevne potrebe podeželskega prebivalstva, spodbujale in sprožale potrebo po njegovi predelavi v ohranljiv sir. Še danes je velika razpoložljivost domače krme, zlasti koruze, skupaj z izobiljem vode, bistvena za nadaljevanje govedoreje in s tem povezano proizvodnjo mleka.

Posebnosti sira z ZOP „GRANA PADANO“ je v njegovih spodaj navedenih lastnostih:

— velikost in teža hlebca,

— posebna morfološka značilnost testa, povezana s tehniko proizvodnje, za katero je značilna zrnasta tekstura, zaradi katere se sir značilno kosmičasto lomi,

— testo je bele ali slamnato rumene barve, prijetnega okusa in dišeče, predvsem zaradi izdatne uporabe voskaste koruze v prehrani živine,

— vsebnost vode in maščob je bolj ali manj enaka vsebnosti beljakovin,

— visoka raven naravne razgradnje beljakovin v peptone, peptide in proste aminokisline,

— odpornost proti podaljšanemu zorenju, tudi več kot 20 mesecev.

Vzročno povezavo med sirom z ZOP „GRANA PADANO“ in območjem njegovega porekla nakazujejo naslednji elementi:

— velika zmožnost namakanja Padske nižine in s tem povezana razpoložljivost krme, predvsem voskaste koruze, ki daje siru značilno belo ali slamnato rumeno barvo ter okus in vonj testa. Dejansko je uporaba koruzne silaže – ali voskaste koruze – narekovala manjši vnos kromatskih sestavin v krmo, na primer karotenov, antocianov in klorofila, od tistih, ki se nahajajo v prehrani iz različnih vrst sena ali izvlečkov zelene krme. To je neposredna posledica faze siliranja;

— uporaba surovega mleka, ki omogoča usirjanje z mlečnimi bakterijami, značilnimi za to območje,

— uporaba naravnega cepiva iz sirotke, ki ustvarja neprekinjeno mikrobiološko povezavo z območjem proizvodnje. Pravzaprav je mleko, iz katerega nastane sirotka, torej cepivo iz sirotke, nekakšen vezni člen, ki proizvodnjo sira povezuje z območjem proizvodnje, po drugi strani zagotavlja enakomeren in stalen donos mlečnih bakterij, značilnih za območje porekla, iz katerega izvirajo glavne posebne značilnosti sira z ZOP „GRANA PADANO“.

Vzročno povezavo med značilnostmi proizvoda in območjem njegovega porekla predstavlja med drugim tudi sirar, ki ima že od nekdaj osrednjo in bistveno vlogo pri proizvodnji sira z ZOP „GRANA PADANO“.

Še danes je predelava mleka v sir z ZOP „Grana Padano“ zaupana sirarjem, ne pa tehnikom ali znanstvenikom.

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

Prečiščeno besedilo specifikacije proizvoda je na voljo na spletni strani: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ali

neposredno na domači strani ministrstva za kmetijske, živilske in gozdarske politike (www.politicheagricole.it), kjer izberete „Prodotti DOP IGP“ (v zgornjem desnem kotu zaslona), nato „Prodotti DOP, IGP e STG“ (ob robu na levi strani zaslona), nazadnje pa „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

(1) UL L 179, 19.6.2014, str. 17.

(2) UL L 343, 14.12.2012, str. 1.