SL Uradni list Evropske unije C 160/12

Objava vloge na podlagi člena 8(2) Uredbe Sveta (ES) št. 509/2006 o zajamčenih tradicionalnih posebnostih kmetijskih proizvodov in živil

2009/C 160/07

Ta objava daje pravico do ugovora zoper vlogo na podlagi člena 9 Uredbe Sveta (ES) št. 509/2006. Izjavo o ugovoru mora Komisija prejeti v šestih mesecih po dnevu te objave.

VLOGA ZA REGISTRACIJO ZTP

UREDBA SVETA (ES) št. 509/2006

„KIEŁBASA MYŚLIWSKA“

ES št.: PL-TSG-0007-0053-19.03.2007

1. Naziv in naslov skupine vlagateljev:

Naziv: Związek „Polskie Mięso”

Naslov:

ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND

Telefon +48 228302657

Telefaks +48 228301648

E-naslov: info@polskie-mieso.pl

2. Država članica ali tretja država:

Poljska

3. Specifikacija proizvoda:

3.1. Ime za registracijo (člen 2 Uredbe (ES) št. 1216/2007):

„Kiełbasa myśliwska“

3.2. Navedite, ali gre za ime, ki:

 je specifično samo po sebi

Ime „kiełbasa myśliwska“ izraža posebne lastnosti proizvoda. Te posebne lastnosti proizvoda, izražene z imenom, se kažejo v etimološki izpeljavi iz besed myśliwy (lovec) in myślistwo (lov) ter kažejo na njegov prvotni namen: takšne prekajene mesne proizvode so najprej uporabljali lovci kot suho zalogo. Zaradi dobrih lastnosti za shranjevanje in priročnosti je ta proizvod eno od idealnih živil, ki jih ljudje vzamejo s seboj na sprehode, izlete in daljša potovanja v kraje, v katerih je tople obroke težje dobiti. Sčasoma je ta proizvod postal širše dostopen na trgu, vendar se njegovo ime ni spremenilo.

3.3. Ali se zahteva pridržanje imena na podlagi člena 13(2) Uredbe (ES) št. 509/2006:

 Registracija s pridržanjem imena

3.4. Vrsta proizvoda:

Skupina 1.2 – Mesni proizvodi (kuhani, soljeni, dimljeni itd.)

3.5. Opis kmetijskega proizvoda ali živila, za katerega se uporablja ime iz točke 3.1 (člen 3(1) Uredbe (ES) št. 1216/2007):

Proizvod „kiełbasa myśliwska“ je kratka, temno rjava klobasa z enakomerno nagubano površino (brez vzdolžnih udrtin). Klobase so v obliki polmeseca, običajno so iz dveh delov (polovici se držita skupaj), dolge so približno 15 cm, njihov premer pa presega 32 mm.

Površina proizvoda „kiełbasa myśliwska“ je temno rjava. Pri prerezu so vidni temno rdeči koščki svinjine razreda I in bledo rdeči koščki svinjine razreda II.

Površina je na otip gladka, suha in enakomerno nagubana.

Za proizvod „kiełbasa myśliwska“ je značilen okus po mehki, slani, pečeni in prekajeni svinjini z dodanimi začimbami.

Poleg specifičnega okusa klobaso odlikuje njena mehkost.

Kemična sestava:

— vsebnost beljakovin – najmanj 17,0 %,

— vsebnost vode – največ 55,0 %,

— vsebnost maščob – največ 45,0 %,

— vsebnost soli – največ 4,5 %,

— vsebnost nitrata (III) in nitrata (V), izražena kot NaNO2 – največ 0,0125 %.

Navedene vrednosti kemične sestave zagotavljajo tradicionalno kakovost proizvoda. Donos končnega proizvoda glede na meso, uporabljeno kot surovina, mora biti manj kot 68 %.

3.6. Opis metode pridobivanja kmetijskega proizvoda ali živila, za katerega se uporablja ime iz točke 3.1 (člen 3(2) Uredbe (ES) št. 1216/2007):

Sestavine

Meso (100 kg surovin) — svinjina razreda I z vsebnostjo maščob do 15 % – 30 kg, — svinjina razreda IIA z vsebnostjo maščob do 20 % – 50 kg, — svinjina razreda III z vsebnostjo maščob do 25 % – 20 kg. Do 50 % svinjine razreda IIA ali razreda III se lahko nadomesti z govedino.

Začimbe (na 100 kg mesa) — poper – 0,15 kg, — brin – 0,10 kg, — svež česen – 0,10 kg, — sladkor – 0,20 kg.

Drugi aditivi: — mešanica za soljenje (na podlagi mešanice jedilne soli (NaCl) in natrijevega nitrita (NaNO2)) – približno 2 kg, — mešanica za mehčanje (z naslednjo sestavo: 1 liter 10-odstotnega jedilnega kisa, 1 liter vode, 1 liter olja oljne ogrščice ali sončničnega olja) – 3 litre.

Krmljenje pri proizvodnji svinjine za izdelavo proizvoda „kiełbasa myśliwska“:

Krmljenje pomeni pitanje za mastno meso. Cilj je vzreja prašičev s težo do 120 kg, za katere je značilna višja vsebnost medmišične maščobe (več kot 3 %).

— Pitanje temelji na pasmah, ki odrastejo pozno, z ustreznim načinom pitanja pa se doseže želena vsebnost medmišične maščobe. Pasme za pitanje nimajo gena RN, pri čemer je gen RYR 1T prisoten pri 20 % populacije.

— Pitanje je treba izvajati v treh fazah – faza I do približno 60 kg, faza II do približno 90 kg in faza III do približno 120 kg.

— Za pitanje živali do teže 90 kg se uporabljata dve vrsti krmnih mešanic. Krmne mešanice (odmerki) vsebujejo: — energijske sestavine: žitni zdrob – pšenica, ječmen, rž, oves, tritikala ali koruza; koruzni zdrob in zdrob vrst golega ovsa, ki lahko predstavljata do 30 % mešanice; — beljakovinske sestavine: zdrob iz volčjega boba, fižola in graha, moka iz ekstrahirane soje, moka iz ekstrahirane oljne ogrščice, tropine oljne ogrščice, kvašena krma ali posušena zelena krma.

— Krmne mešanice (odmerki) za živali od 90 do 120 kg vsebujejo: — energijske sestavine: zdrob iz pšenice, ječmena, rži in tritikale. V mešanicah (odmerkih) se ne smeta uporabljati koruzni zdrob in zdrob vrst golega ovsa; — beljakovinske sestavine: zdrob iz stročnic (volčji bob, fižol in grah), moka iz ekstrahirane soje, tropine oljne ogrščice ali moka iz ekstrahirane oljne ogrščice ter posušena zelena krma.

— V ciklu krmljenja se nikoli ne smejo uporabljati: rastlinska olja, krma živalskega izvora, npr. mleko v prahu, posušena sirotka, ribja moka.

— Vrednost metabolne energije v mešanicah v vseh fazah pitanja je 12–13 MJ ME/kg mešanice. Vsebnost beljakovin v mešanicah mora znašati 16–18 % v prvi fazi pitanja, 15–16 % v drugi fazi in približno 14 % v zadnji fazi pitanja.

— Odmerki za pitanje lahko temeljijo samo na hranilnih mešanicah ali na hranilnih mešanicah in razsuti krmi, npr. krompir in zelena krma.

Faze v proizvodnji proizvoda „kiełbasa myśliwska“

Faza 1 predhodno rezanje vseh mesnih sestavin. Pri tem se zagotovi, da so koščki mesa enake velikosti (premer do približno 5 cm).

Faza 2 tradicionalno soljenje (suha metoda) za približno 48 ur, pri čemer se uporabi mešanica za soljenje.

Faza 3 mehanska obdelava: meso razreda I se zmanjša na približno 20 mm, meso razreda IIA na približno 8 mm, meso razreda III na približno 3 mm, nato pa se zmelje skupaj z 2 kg ledu.

Faza 4 dodajanje mešanice za mehčanje mesu razreda I in razreda II – z mešanjem.

Faza 5 dodajanje mlete svinjine razreda III in začimb – z mešanjem.

Faza 6 nadevanje v naravno prašičje črevo s premerom več kot 32 mm, ki se zavije, tako da je proizvod dolg približno 15 cm.

Faza 7 postavitev na temperaturo, ki ne presega 30 °C, za dve uri. Predhodno sušenje površine, tako da se sestavine znotraj proizvoda „uležejo“.

Faza 8 sušenje površine in tradicionalno prekajevanje na vročem dimu (za približno 135 minut) toliko časa, dokler v notranjosti proizvoda ni dosežena temperatura najmanj 70 °C.

Faza 9 ohladitev pod 10 °C.

Faza 10 sušenje na 14–18 °C in pri 70–80 %-odstotni vlažnosti za 5–7 dni, dokler se ne doseže želeni donos (ki ne presega 68 %).

3.7. Posebne lastnosti kmetijskega proizvoda ali živila (člen 3(3) Uredbe (ES) št. 1216/2007):

Posebnost proizvoda „kiełbasa myśliwska“ je več lastnosti, ki so značilne za proizvod:

— mehkost, sočnost in posebne značilnosti mesa,

— izjemen okus in aroma,

— značilna kratka oblika,

— izjemno dolg rok trajanja.

Mehkost, sočnost in posebne značilnosti mesa

Svinjina prašičev pasem, ki odrastejo pozno, so pitani do teže približno 120 kg in imajo genske značilnosti, opisane v točki 3.6, je bistvena sestavina proizvoda „kiełbasa myśliwska“, ki vpliva na poseben značaj klobase. Izpolnjevanje teh zahtev omogoča, da se doseže vsebnost medmišične maščobe več kot 3 %, kar zagotavlja, da ima meso ustrezen okus in tehnološke značilnosti, ki so bistvene za proizvodnjo proizvoda „kiełbasa myśliwska“. Uporaba takih surovin in upoštevanje tradicionalne metode pridobivanja s posebnim poudarkom na fazah rezanja, soljenja in prekajevanja zagotavljata, da so proizvodi „kiełbasa myśliwska“ izjemno mehki in sočni.

Meso, ki se uporablja za proizvodnjo proizvoda „kiełbasa myśliwska“, je tako mehko zaradi posebno izbrane mešanice za mehčanje, sestavljene iz kisa, vode in olja oljne ogrščice ali sončničnega olja, ki se doda svinjini.

Izjemen okus in aroma

Proizvod „kiełbasa myśliwska“ se od drugih klobas loči po okusu in aromi. Te značilnosti so posledica uporabe ustrezno izbranih začimb in njihovega razmerja v proizvodnem procesu, in sicer brina, popra, sladkorja in mešanice za soljenje ter svežega česna, ki je značilen za ta proizvod, in mešanice za mehčanje mesa.

Izjemen okus in aroma se dosežeta tudi s prekajevanjem in sušenjem, k temu pa prispeva tudi daljše obdobje sušenja, ki je značilno za proizvod „kiełbasa myśliwska“.

Značilna kratka oblika

Posebna lastnost proizvoda „kiełbasa myśliwska“ je povezana predvsem z njegovo edinstveno obliko. Proizvod „kiełbasa myśliwska“ je kratka, na pogled enakomerno nagubana klobasa v obliki polmeseca, običajno iz dveh delov (polovici se držita skupaj).

Glavna lastnost in značilnost proizvoda „kiełbasa myśliwska“ je njegova izjemna „priročnost“. Njegova oblika je prepoznavna, proizvod je izjemno „priročen“ in se uživa zlasti na različnih sprehodih in izletih.

Izjemno dolg rok trajanja

Ena od bistvenih značilnosti proizvoda „kiełbasa myśliwska“, ki je predvsem dodatek k zalogam lovcev ali turistov, je tudi njegov izjemno dolg rok trajanja, ki se doseže zaradi tradicionalne uporabe svežega česna in daljšega obdobja naknadnega sušenja med zadnjo fazo proizvodnje.

3.8. Tradicionalne lastnosti kmetijskega proizvoda ali živila (člen 3(4) Uredbe (ES) št. 1216/2007):

Tradicionalne surovine in sestava

1. Svinjina tradicionalno krmljenih prašičev: Meso prašičev, rejenih za proizvodnjo proizvoda „kiełbasa myśliwska“, mora vsebovati več kot 3 % medmišične maščobe; tako meso z maščobo daje proizvodu želeno mehkost, sočnost in odličen okus. Uporaba takega mesa odločilno vpliva na kakovost končnega proizvoda in njegove posebne lastnosti ter je v skladu s tradicionalno metodo pridobivanja.

2. Ustrezno izbrane začimbe: Uporaba ustrezno izbranih začimb in njihovega razmerja v proizvodnem procesu, in sicer popra, brina, sladkorja in mešanice za soljenje ter zlasti svežega česna in mešanice za mehčanje mesa, izhaja neposredno iz izkušenj in dolge tradicije proizvodnje mesnih proizvodov na Poljskem.

Tradicionalna metoda pridobivanja

Lov je imel več stoletij svoj sklop pravil in navad. Lov je opisan v poljski literaturi, vključno z nacionalno epsko pesnitvijo „Pan Tadeusz“ pesnika Adama Mickiewicza iz leta 1834. Pomenil je skoraj družabno praznovanje, prepleteno z obredi in simboliko, npr. lovski zvočni signali z rogom, vstop med lovce ali krst, pojedine ob koncu lova. Lovska združenja, ki so bila od takrat ustanovljena, so to tradicijo sprejela in jo gojila do danes.

Lovska torba je bila nepogrešljiv in običajen element lovske opreme. Med drugim je vsebovala suhe zaloge, primerne za celodnevno hojo po gozdu. Obroki med lovom so opisani v literaturi, vključno z navedeno pesnitvijo „Pan Tadeusz“. Suhe, prekajene in zato razmeroma dolgotrajne klobase so bile vedno med živili, ki so jih lovci jedli na počivališčih.

Ime „kiełbasa myśliwska“ se je zelo verjetno pojavilo v letih med vojno v 20. stoletju, ko se je proizvodnja prekajenih mesnih proizvodov razvila v številnih malih predelovalnih obratih na Poljskem, kot je navedeno v publikaciji „Gospodarka Mięsna“, št. 1–2 iz leta 1949.

Proizvod „kiełbasa myśliwska“ je na Poljskem dosegel velik tržni uspeh po drugi svetovni vojni. V skladu z Odredbo št. 485 ministra za mesno in mlečno industrijo z dne 3. novembra 1953 je bil proizvod „kiełbasa myśliwska“ vključen na uradni seznam prekajenih mesnih proizvodov, namenjenih za trg, zato so bili zaradi zagotavljanja kakovosti recepti in tehnološka dokumentacija standardizirani v skladu s standardom RN-54/MPMiMl-Mięs-58 z dne 30. decembra 1954 ter v skladu z Notranjim predpisom št. 21 osrednjega urada za mesno industrijo, objavljenega v Varšavi leta 1964. Proizvod „kiełbasa myśliwska“ je danes še vedno eden od najbolj priljubljenih prekajenih mesnih proizvodov ki se pogosto uporablja za prehrano.

3.9. Minimalne zahteve in postopek nadzora posebnih lastnosti (člen 4 Uredbe (ES) št. 1216/2007):

Ob upoštevanju posebnih lastnosti proizvoda „kiełbasa myśliwska“ je treba nadzorovati zlasti:

1. Kakovost surovin, uporabljenih pri proizvodnji (svinjina, začimbe), vključno s: — tehnološko ustreznostjo mesa, — načinom pitanja, — časom soljenja, — začimbami, uporabljenimi pri proizvodnji proizvoda „kiełbasa myśliwska“, in razmerji, v katerih so začimbe uporabljene.

2. Postopek prekajevanja proizvoda „kiełbasa myśliwska“ Med inšpekcijskim pregledom je treba preveriti: — ohranjanje temperature, ki je potrebna za tradicionalno prekajevanje na vročem dimu, in temperature segrevanja, — ohranjanje trajanja in temperature ponavljajočega se prekajevanja na hladnem dimu, — uporabo bukovih trsk za prekajevanje v hladnem dimu.

3. Kakovost končnega proizvoda: — vsebnost beljakovin, — vsebnost vode, — vsebnost maščob, — vsebnost natrijevega klorida, — vsebnost nitrata (III) in nitrata (V), — okus in aroma.

4. Oblika proizvoda

Pogostost izvajanja pregledov

Preglede v navedenih fazah je treba izvesti enkrat na dva meseca. Če vse te faze potekajo pravilno, se lahko pogostost pregledov zmanjša na dva pregleda na leto.

Če se v kateri koli fazi pojavijo nepravilnosti, je treba preglede v zadevni fazi izvajati bolj pogosto (enkrat na dva meseca). Pregledi v drugih fazah se lahko izvajajo enkrat na šest mesecev.

4. Organi ali telesa, ki preverjajo skladnost s specifikacijo proizvoda:

4.1. Naziv in naslov:

Naziv: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Naslov:

ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND

Telefon +48 226232901

Telefaks +48 226232099

E-naslov: —

Javni Zasebni

4.2. Posebne naloge organa ali telesa:

Zgoraj navedeni nadzorni organ je odgovoren za preglede celotne specifikacije.