Vrednotenje razmer na kmetijah, ki se želijo pridružiti shemi označbe porekla, in inšpekcijski pregled odobrenih kmetij.“

„Certifikacijski inštitut preveri, ali proizvajalci, ki se želijo pridružiti shemi, izpolnjujejo določbe knjižice standardov glede: — lokacije kmetije na območju proizvodnje; — sistema proizvodnje; — pasem, ki se vzrejajo na kmetiji; — priporočenega preventivnega načrta in zdravljenja in/ali cepiv, ki se štejejo za potrebne.“

„Certifikacijski inštitut po obisku kmetije združenju proizvajalcev predloži poročilo.“

„Certifikacijski inštitut kadar koli in brez predhodne najave pregleda kmetije, ki proizvajajo govedino za certificiranje v okviru zadevne označbe porekla. Pri inšpekcijskih obiskih je treba upoštevati delovno ureditev delujočih sistemov proizvodnje.“

„Inšpekcijski pregledi se posebej izvajajo na kmetijah in zajemajo: — identifikacijo in starost (živali morajo biti registrirane do starosti treh mesecev) goveda na kmetiji; — preverjanje, da so informacije na osebni izkaznici in zdravstvenih izkaznicah resnične ter da so evidence kravjega hleva pravilno izpolnjene; — ravnanje z živalmi in njihovo upravljanje; — zagotovljeno krmo (jasli); — jemanje vzorcev blata, urina in krvi za analizo.“

„Združenje proizvajalcev se takoj obvesti o morebitnih odkritih nepravilnostih. Kmetije, ki se obiščejo, se izberejo naključno vsak mesec, vsaka pa se obišče vsaj dvakrat.“

„(b) Vrednotenje obstoječih razmer in inšpekcija klavnic:“

„Da bi se klavnice lahko vključile in registrirale v shemo označbe porekla, certifikacijski inštitut zagotovi predhodno skladnost s pogoji iz knjižice specifikacij za označbo porekla. Certifikacijski inštitut po obisku klavnice združenju proizvajalcev predloži poročilo. Inšpektor certifikacijskega inštituta mora biti prisoten ob zakolu živali, za katere se želi status označbe porekla. To se lahko izvede le v registriranih klavnicah.“

„Vsakokrat, ko inšpektor certifikacijskega inštituta obišče klavnico, da bi bil priča zakolu živali, zagotovi, da so tam upoštevani standardi iz knjižice specifikacij, zlasti glede naslednjega: — da so evidence, ki jih je treba tam voditi, pravilno izpolnjene z resničnimi podatki, zlasti glede uporabe potrdil o jamstvu; — ali je mogoče živali zaklati ob upoštevanju varnostnih obdobij, določenih za predpisana veterinarska zdravljenja; — razmer za počitek pred zakolom in zagotovitve ločene namestitve za živali, vpisane v registre označbe porekla; — skladnosti s tehničnimi in sanitarnimi pogoji, opredeljenimi v trenutni zakonodaji za klavnice, in sicer v zvezi z namestitvijo, higieno in čistočo, tehničnimi postopki med zakolom in pripravo trupov ter pogoji hlajenja; — identifikacije (z inšpekcijskim žigom), označevanja in razvrščanja celotnih trupov, polovice trupov in četrtin trupov, tako na klavni liniji kot v hladilnici; — destinacije odpremljenih trupov, polovic trupov in sklepov; — ujemanja med identifikacijskimi številkami živali, privedenimi v klavnico za zakol, številkami zakola, trupi, polovicami trupov, četrtinami trupov, sklepi in/ali njihovimi deli, prisotnimi ali odpremljenimi, ter izdanimi potrdili o jamstvu.“

„Inšpektor certifikacijskega inštituta je enkrat mesečno priča prihodu živali v klavnico in se prepriča, da so standardi prevoza, raztovarjanja in ravnanja ter razmere za počitek živali v klavnici skladni s trenutno zakonodajo. Taki obiski se opravijo brez predhodne najave. Inšpektor certifikacijskega inštituta enkrat mesečno preveri tudi predhodno oštevilčene odpremne knjižice. V klavnici je inšpektor certifikacijskega inštituta odgovoren za žigosanje trupov, polovic trupov in sklepov ter za izdajo potrdil o jamstvu. Obliko in velikost žiga ter postopek označevanja trupov, polovic trupov, četrtin trupov in/ali sklepov z žigom opredeli certifikacijski inštitut. Certifikacijski inštitut po vsakem inšpekcijskem pregledu združenju proizvajalcev predloži poročilo. Združenje proizvajalcev se takoj obvesti o morebitnih odkritih nepravilnostih.“

„(c) Vrednotenje obstoječih razmer in inšpekcija pakirnic:“

„Da bi se pakirnice lahko vključile in registrirale v shemo označbe porekla, certifikacijski inštitut zagotovi, da obstoječe razmere zagotavljajo skladnost z določbami iz knjižice specifikacij za označbo porekla. Certifikacijski inštitut po obisku pakirnice združenju proizvajalcev predloži poročilo. Vsaka pakirnica se obišče vsaj šestkrat letno, in sicer brez predhodne najave in kadar se to zdi primerno certifikacijskemu inštitutu.“

„V vsaki pakirnici se pregleda zlasti naslednje: — evidence, ki jih je treba tam voditi – te morajo biti pravilno izpolnjene z resničnimi podatki, zlasti glede uporabe potrdil o jamstvu; — skladnost s higienskimi in sanitarnimi pogoji, določenimi v trenutni zakonodaji; — identifikacija (z označbo porekla) in poreklo sklepov z označbo porekla in/ali njihovih delov, najdenih v prostorih, naj bo to v hladilnici ali v razrezu in pakiranju; — ujemanje med trupi, polovicami trupov in/ali četrtinami trupov, ki so dostavljeni in odpremljeni; — skladnost s standardi za razrez in pakiranje, ki jih določata certifikacijski inštitut in trenutna zakonodaja; — uporabljena vrsta embalaže (morala bi biti prozorna).“

„Certifikacijski inštitut po vsakem inšpekcijskem pregledu združenju proizvajalcev predloži poročilo. Združenje proizvajalcev se takoj obvesti o morebitnih odkritih nepravilnostih.“

„(d) Vrednotenje obstoječih razmer in inšpekcija prodajnih mest:“

„Da bi se prodajna mesta lahko vključila in registrirala v shemo označbe porekla, certifikacijski inštitut opravi obisk, da oceni, ali lahko potencialno prodajno mesto zagotovi skladnost s pogoji iz knjižice specifikacij za označbo porekla.“

„Inšpekcija prodajnih mest je zlasti osredotočena na naslednje: — skladnost s higienskimi in sanitarnimi pogoji, določenimi v trenutni zakonodaji; — identifikacijo zunaj prodajnega mesta; — evidence, ki jih je treba tam voditi – te morajo biti pravilno izpolnjene z resničnimi podatki; — ujemanje med sklepi in/ali njihovimi deli, ki so dostavljeni in prodani; — identifikacijo in poreklo sklepov z označbo porekla in/ali njihovih delov, najdenih v prostorih, naj bo to v hladilnici ali na policah; — pakiranje in označevanje sklepov za prodajo; — v primeru maloprodaje ločitev mesa, certificiranega z označbo porekla, in skladnost z izključnimi prodajnimi dnevi, če obstajajo; — primerjava potrdil o jamstvu na certificiranem mesu na vsakem prodajnem mestu z evidencami dostavljenega in prodanega mesa; — preverjanje pogodbenih določb.“

„(e) Drugi vidiki inšpekcije:“

„Vsak inšpekcijski postopek mora biti organiziran in izveden v skladu z določbami iz knjižice specifikacij za označbo porekla. Na splošno se vsi inšpekcijski postopki organizirajo tako, da se v vsaki fazi proizvodnje z lahkoto določi poreklo in ugotovijo vse povezave navzgor v proizvodnji verigi. Certifikacijski organ lahko v vsaki fazi proizvodnje zavrne živali, sklepe ali njihove dele, kot je določeno v knjižici specifikacij proizvodnje za označbo porekla in v skladu z odločitvijo certifikacijskega inštituta. Vse navedene inšpekcijske točke preveri in oceni certifikacijski inštitut, ki svoje poročilo pošlje združenju proizvajalcev. Vsi registrirani proizvajalci, klavnice, pakirnice in prodajna mesta imajo pravico, da so obveščeni o vseh opravljenih ocenjevanjih. V primerih, ki niso zajeti s temi pravili, je odločitev certifikacijskega inštituta končna.“

„II. Analize, opravljene za zagotovitev skladnosti s knjižico specifikacij za označbo porekla“

„Opravijo se fizikalne in kemijske analize za zagotovitev skladnosti s knjižico specifikacij za označbo porekla glede upravljanja živali in razmer ob zakolu.“

„Analize zajemajo posebej: — kri, blato in urin (odvzete na kmetiji); — jetra, mišice in maščobo (odvzete v klavnici).“

„Vsak mesec se izbere približno 10 % kmetij za vzorčenje za analizo. V vsaki klavnici se vsak mesec vzamejo vzorci 2 % zaklani živali za certifikacijo z označbo porekla. Vzorčenje se organizira tako, da se vsakih šest mesecev vzamejo vzorci živali z vseh kmetij.“

Novo besedilo: (črtano)

Črtane so bile določbe o nadzoru, ki so zastarele ali odvečne glede na veljavno zakonodajo, ki so manj usklajene z okvirnimi pravili na tem področju v okviru uradnih kontrol ali ki ne bi smele biti del inšpekcijskega postopka ali specifikacije proizvoda.