SL Uradni list Evropske unije C 290/5

Objava vloge v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

2013/C 290/04

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper vlogo.

ENOTNI DOKUMENT

UREDBA SVETA (ES) št. 510/2006

o zaščiti geografskih označb in označb porekla za kmetijske proizvode in živila (2)

„STRACHITUNT“

ES št.: IT-PDO-0005-01047-19.10.2012

ZGO ( ) ZOP ( X )

1. Ime

„Strachitunt“

2. Država članica ali tretja država

Italija

3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1 Vrsta proizvoda

Skupina 1.3 Siri

3.2 Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz 1. točke

Strachitunt je sir z modro plesnijo, ki je proizveden iz surovega polnomastnega mleka s tradicionalno metodo dvojnega testa, katerega srednje dolgo zorenje traja vsaj 75 dni.

Strachitunt ima nagubano in tenko skorjo srednje čvrstosti, mestoma razcveteno, ki se v času zorenja rumenkasto do sivo obarva.

Je valjaste oblike z ravnima osnovnima ploskvama spremenljivega premera med 25 in 28 cm, z ravnim ali rahlo izbočenim obodom višine med 15 in 18 cm. Teža hlebcev je spremenljiva – med 4 in 6 kg.

Ko se hlebec prereže, ima Strachitunt kompaktno marmornato testo, ki je neposredno pod skorjo topljivo, s kremnimi progami in zeleno-modrimi žilami zaradi plesnenja. Stopnja plesnenja testa je spremenljiva glede na količino spor, ki so naravno prisotne v mleku, in njihovo zmogljivost razvoja.

Okus je aromatičen in močan, nežen do pikanten, in lahko v toku zorenja razvije bolj izrazite note.

Vsebnost maščob v siru, izražena kot odstotek suhe snovi, je najmanj 48 %.

3.3 Surovine (samo za predelane proizvode)

Uporablja se surovo mleko, zbrano z dvema različnima molžama, pri čemer je vsaj 90 % mleka od krav rjave pasme (Bruna).

Med predelovalnim postopkom se uporabljata telečje sirilo in sol, kupljena v trgovini.

3.4 Krma (samo za proizvode živalskega izvora)

Mleko za proizvodnjo Strachitunta izvira iz živinoreje, pri kateri sestavlja živalsko krmo trava in/ali seno s pašnikov z raznoliko vegetacijo, ki pomeni vsaj 65 % celotne suhe snovi. Vsaj 90 % te krme, ki ustreza približno 60 % obroka živali, mora izvirati z območja, opredeljenega v točki 4 v nadaljevanju. V krmi so med drugim predvideni koncentrati žit (koruza, ječmen, pšenica), stročnice (soja) ter stranski proizvodi pri predelavi žit in stročnic, ki pomenijo največ 5 % celotne suhe snovi, slane lizalke in kompleksni minerali ali vitamini kot dopolnila.

Prepovedana je uporaba koruzne silaže.

3.5 Posebni proizvodni postopki, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Vse faze proizvodnih postopkov – govedoreja, molža, zbiranje in predelava mleka, izdelava sira in njegovo zorenje – morajo potekati na geografskem območju, opredeljenem v točki 4.

3.6 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn.

Dejavnost rezanja in pakiranje sira ZOP „Strachitunt“ se lahko izvaja tudi zunaj geografskega območja. Kmetije, ki izvajajo dejavnost rezanja in pakiranja, morajo navedeno dejavnost predhodno sporočiti Združenju za zaščito sira Strachitunt (Consorzio di Tutela dello Strachitunt).

3.7 Posebna pravila za označevanje

Sir „Strachitunt“ se prodaja v celih hlebcih in/ali narezan na kose ter je dan na trg označen z grafičnim znakom (slika 1), ki je odtisnjen na osnovni ploskvi, in z datumom proizvodnje, odtisnjenim na obodu.

Hlebci, ki se prodajajo celi, morajo med drugim na zgornji osnovni ploskvi nositi tanko papirno etiketo z imenom „Strachitunt“ in grafični znak (slika 1). Če je narezan na kose, sir nosi grafični znak v obliki ponavljajočega se vzorca (slika 1).

4. Kratka opredelitev geografskega območja

Proizvodno območje obsega občine Taleggio, Vedeseta, Gerosa in Blello, ki se nahajajo v pokrajini Bergamo in na najnižji nadmorski višini 700 m ter katerih ozemlje deloma ali v celoti sestavlja Valtaleggio.

5. Povezanost z geografskim območjem

5.1 Posebnosti geografskega območja

Dolina Taleggio se nahaja v osrčju Orobijskih Predalp, velik del te doline pa v Parco delle Orobie bergamasche. V dolini ni industrije in virov onesnaževanja, obenem je tudi precej izolirana v primerjavi z onesnaženo Lombardsko nižino in velikimi urbanimi centri. To ji omogoča, da so v njej še vedno naravna območja brez vsakega onesnaženja, ki ugodno vplivajo na vse proizvodne dejavnosti na njenem območju.

Zadevne občine ne mejijo samo druga na drugo, temveč imajo tudi enake antropogeografske značilnosti. Številni travniki in pašniki pomenijo idealno okolje za živinorejo in planšarstvo ter omogočajo prirejo in predelavo mleka, namenjenega za pripravo sira Strachitunt. Za to gorsko območje je za živinorejo značilna pretežna prisotnost krav rjave pasme (Bruna). Lega območja porekla zagotavlja pašo vsaj šest mesecev letno, kar daje mleko, na katerega kakovost močno vpliva prizadevanje za optimalno dobrobit živali. Te razmere skupaj s splošnimi podnebnimi razmerami gorskega območja, ki se nahaja na vsaj 700 m nadmorske višine, in razmerami zorenja v sirarnah so pomenile in še danes pomenijo optimalno okolje za proizvodnjo veliko vrst mehkih sirov. Občine tega geografskega območja se že dolgo posvečajo kmetijstvu in sirarstvu, o čemer obstajajo pričevanja, tehnike proizvodnje in zorenja sira Strachitunt pa so bile vzpostavljene že zdavnaj.

Na geografskem območju proizvodnje se predelava izvaja neposredno na planšarijah ali gospodarstvih, ki se nahajajo na tem ozemlju: v prvem primeru se mleko ne prevaža, v drugem primeru je prevoz omejen na majhno območje.

Razen tega je uporaba tradicionalnih metod, kot je uporaba dvojnega testa in zelo kisle sirotke za razmastitev in čiščenje banje ter delovnega orodja, okolju prijazna in spoštuje mikrofloro, ki je naravno prisotna v delovnem okolju, obenem pa zagotavlja neoporečnost končnega proizvoda. Zorilnice sira na gospodarstvih na območju porekla se v glavnem nahajajo pod zemljo, pri čemer uporabljajo „statične“ sisteme hlajenja, ki se v glavnem okoriščajo z nizkimi podnebnimi temperaturami. To možnost zagotavlja oblika doline, saj so območja, ki ležijo desno od hudournika Enna, zelo osojna tudi v poletnem času. Te razmere pripomorejo tudi k pojavu bolj ali manj izrazite plesni testa, ki označuje proizvod.

5.2 Posebnosti proizvoda

Sir Strachìtunt je proizvod, pridelan s tradicionalno metodo predelave sira z dvojnim testom. Ta metoda določa uporabo dveh sirnin – tople in hladne – pridobljenih v razmaku 12 ur pri dveh dnevnih molžah.

Ti dve sirnini se nato pomešata, da se pridobi enotna masa.

Posebne značilnosti sira Strachitunt so posebna predelava skupaj s prisotnostjo bolj ali manj izrazitega plesnenja, povezanega s prisotnostjo naravnih plesni (mleku je prepovedano dodajati kakršne koli kvasovke), in kompaktno marmornato testo, ki je neposredno pod skorjo topljivo, s kremnimi progami.

5.3 Vzročna povezanost geografskega območja s kakovostjo ali značilnostmi proizvoda (pri ZOP) oziroma z določeno kakovostjo, slovesom ali drugo značilnostjo proizvoda (pri ZGO)

Metoda pridobivanja Strachitunta izhaja iz morfoloških značilnosti Valtaleggia, ki so spodbudile nastanek majhnih kmetijskih gospodarstev s proizvodnjo sirov za lastno porabo in uživanje.

Poleg tega je vzreja krav rjave pasme (Bruna) z izredno zmožnostjo prilagoditve gorskim pedoklimatskim razmeram vplivala in še danes vpliva na lastnosti mleka.

Z zgodovinskega vidika je potreba po proizvodnji sira iz surovega mleka, predelanega v bakrenih banjah, izvirala iz uporabe lesa kot goriva, ki ni omogočalo termične obdelave mleka.

Poleg tega je potreba po predelavi mleka takoj po molži, ker mleka ni bilo možno shraniti v ohlajenih prostorih, določila nastanek metode dvojnega testa, ki omogoča uporabo sveže pridobljene tople sirotke in hladne sirotke, pridobljene v času prejšnje predelave.

Ta metoda predelave omogoča nastanek zelo tesne povezave med fizikalno-kemijsko in mikrobiološko kakovostjo mleka ter kakovostjo končnega proizvoda. Plesnenje nastane zaradi naravne prisotnosti spor plesni v mleku in v zorilnicah, plesni, ki se v siru lahko razvije zaradi posebne proizvodne tehnologije in tehnike luknjanja med zorenjem.

Vse etape proizvodnega procesa Strachitunta so povezane z geografskim prostorom in izročilom, ki določata posebne značilnosti končnega proizvoda.

Sklic na objavo specifikacije

(člen 5(7) Uredbe (ES) št. 510/2006 (3))

Ministrstvo je sprožilo nacionalni postopek ugovora z objavo predloga za ZOP „Strachitunt“ v Uradnem listu Italijanske republike št. 14 z dne 19. januarja 2011.

Celotno besedilo proizvodne specifikacije je na voljo na spletni strani:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ali neposredno na domači strani Ministrstva za kmetijsko, prehrambno in gozdarsko politiko (http://www.politicheagricole.it), kjer izberete „Qualità e sicurezza“ (v desnem zgornjem kotu zaslona) in nato „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

(1) UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

(2) UL L 93, 31.3.2006, str. 12. Nadomeščena z Uredbo (EU) št. 1151/2012.

(3) Prim. opombo 2.