SL Uradni list Evropske unije C 57/11

Objava vloge za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

2013/C 57/07

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 (1) Evropskega parlamenta in Sveta je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora.

VLOGA ZA SPREMEMBO

UREDBA SVETA (ES) št. 510/2006

o zaščiti geografskih označb in označb porekla za kmetijske proizvode in živila (2)

VLOGA ZA SPREMEMBO V SKLADU S ČLENOM 9

„PIMENT D'ESPELETTE“/„PIMENT D'ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA“

ES št.: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

ZGO ( ) ZOP ( X )

1. Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se sprememba nanaša:

—  ime proizvoda — ☒ opis proizvoda — ☒ geografsko območje — ☒ dokazilo o poreklu — ☒ metoda pridobivanja —  povezanost — ☒ označevanje — ☒ nacionalne zahteve —  drugo

2. Vrsta spremembe:

— ☒ sprememba enotnega dokumenta ali povzetka —  sprememba specifikacije registriranega ZOP ali ZGO, za katerega enotni dokument in povzetek nista bila objavljena —  sprememba specifikacije, pri kateri objavljenega enotnega dokumenta ni treba spremeniti (člen 9(3) Uredbe (ES) št. 510/2006) —  začasna sprememba specifikacije zaradi obveznih sanitarnih ali fitosanitarnih ukrepov, ki so jih uvedli javni organi (člen 9(4) Uredbe (ES) št. 510/2006)

3. Spremembe:

— Opravljena je bila posodobitev sklicev na pristojno službo države članice.

— Opis proizvoda: merila, povezana z vonjem, so bila v specifikaciji navedena pomotoma in se črtajo; opis je poleg tega zdaj natančnejši in dopolnjen z opisnimi elementi proizvoda, ki so bili opredeljeni v nacionalnih predpisih o registriranih označbah porekla (AOC) (odlok o registrirani označbi porekla (AOC), tehnični predpis o uporabi in predpis o registraciji proizvoda): — cel sveži čili in čili, privezan na vrvico, imata gladko lupino, — čili v prahu je fino mlet (zmleti delci so veliki največ 5 mm), organoleptično opredeljen, oranžne do rdečerjave barve ter vsebuje manj kot 12 % vlage,

— geografsko območje: seznam faz, ki morajo potekati na navedenem območju (pridelava, predelava in pakiranje), in postopek identifikacije poljin sta podrobneje pojasnjena. Ta pojasnila so samo prepisana iz odloka o navedeni označbi,

— dokazilo o poreklu: razdelek je dopolnjen z določbami o nadzoru ter o zagotavljanju porekla in sledljivosti označbe, ki so bile spremenjene po reformi sistema nadzora francoskih registriranih označb porekla (AOC),

— metoda pridobivanja: razdelek je bil na podlagi nacionalnih predpisov o opredelitvi zaščitene označbe porekla (AOC) dopolnjen z elementi v zvezi z opisom sorte, pogoji za uvedbo in pridelavo na ravni poljine (poljina za pridelavo čilija, namenjenega za navedeno označbo, prekrivanje s plastično folijo, omejeno na dve zaporedni vrsti, razmak med rastlinami najmanj 40 centimetrov, prepoved uporabe kanalizacijskega blata, komunalnih odpadkov in odpadnih snovi iz čistilnih naprav), pogoji za odobritev namakanja po 15. juliju, uporabo netkane folije za zaščito pred pozebo, prepovedjo sistematične fitosanitarne zaščite, podrobnimi pravili za izračun donosa (predpisana povprečna teža čilija je 35 gramov, predpisana količina čilija za pridobitev enega kilograma čilija v prahu pa 8 kilogramov), obiranjem, sortiranjem (suhi čili, čist in brez kakršne koli umazanije, izločitev čilijev, ki so poškodovani, razpokani ali imajo nekroze, med obiranjem in sortiranjem mine največ 48 ur) in sušenjem (prepoved kakršnega koli sušenja v peči ali prekomernega sušenja, naravno sušenje, dovoljeno je le zračenje brez ogrevalnega sistema). Navedeno je, da so za trženje čilija Espelette v prahu poleg vakuumskih dovoljene tudi steklene embalaže,

— označevanje: navedbi „appellation d’origine contrôlée“ (zaščitena označba porekla) in „AOC“ se črtata, uvede pa se obvezna uporaba znaka ZOP Evropske unije,

— nacionalne zahteve: dopolnjene so s preglednico glavnih točk, ki jih je treba preveriti, in metodo njihovega ocenjevanja, kot je določeno v francoski nacionalni zakonodaji.

ENOTNI DOKUMENT

UREDBA SVETA (ES) št. 510/2006

o zaščiti geografskih označb in označb porekla za kmetijske proizvode in živila (3)

„PIMENT D'ESPELETTE“/„PIMENT D'ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA“

ES št.: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

ZGO ( ) ZOP ( X )

1. Ime:

„Piment d'Espelette“/„Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra“

2. Država članica ali tretja država:

Francija

3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila:

3.1 Vrsta proizvoda:

Skupina 1.8 (začimbe)

3.2 Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz 1. točke:

ZOP „Piment d’Espelette“/„Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra“ se nanaša na čili vrste Capsicum annuum v obliki celih svežih čilijev, čilijev, privezanih na vrvico, in čilijev v prahu. Čiliji rastejo iz semen sorte Gorria ali sorte, ki spada v ta tip sorte; je zelnata enoletnica, ki lahko zraste do 80 centimetrov visoko. Listi so izmenično razporejeni, celi in ovalni. Beli cvetovi rastejo posamično na predelih med pritrdišči listov in vrhnjim delom stebla. Plod je mesnat, viseč, stožčaste oblike in ob dozorelosti rdeče barve. Razdeljen je na tri prekate, v katerih je veliko semen, vendar pa na vrhu plodu ta razdelitev ni popolna. Pridelovalci lahko uporabljajo semena s svojega kmetijskega gospodarstva.

Za čili „Piment d'Espelette“ so značilni izrazit vonj, v katerem prevladujejo sadne ali prekajene arome ali arome, včasih pa se jim pridružita še aromatični pridih pokošenega sena in izrazita, vendar ne prekomerna ostrina. Čili „Piment d'Espelette“ je ob dozorelosti rdeče barve in se trži v treh oblikah:

— kot cel sveži čili: brez zelenih lis, pravilne stožčaste oblike, z gladko lupino in dolžino med 7 in 14 centimetri, v katero pa pecelj ni vštet,

— privezan na vrvico: čiliji so privezani na vrvico po dva (v obliki ribje kosti), trije (v obliki trikotnika) ali štirje (v obliki križa), so rdeče barve ter imajo pravilno stožčasto obliko, gladko lupino in dolžino, ki brez peclja meri med 7 in 14 centimetri. Na vrvico je privezanih po 20, 30, 40, 60, 80 ali 100 čilijev enotne velikosti. Na vrvici morajo biti skladno in pravilno razporejeni glede na celoto ter glede na svojo obliko in velikost. Njihova razporeditev mora omogočati zorenje in sušenje,

— v prahu: čili v prahu se pridobiva le s predelavo čilijev, ki so pridelani na istem kmetijskem gospodarstvu. Zmeljejo se po zorenju in končanem sušenju v peči; čili v prahu „Piment d'Espelette“ je oranžne do rdečerjave barve. Zmleti ga je treba dovolj fino, saj zmleti delci ne smejo presegati 5 milimetrov. Za čili v prahu „Piment d'Espelette“ je značilen izrazit vonj, v katerem prevladujejo sadne in prekajene arome in/ali arome sena, ki se jim pridružuje izrazit, vendar ne prekomerno oster okus, bolj ali manj obstojen v ustih, ki se razvija postopoma in/ali peče. Čili v prahu „Piment d'Espelette“ ima lahko v ustih sladko noto in/ali grenak priokus. Čili v prahu vsebuje manj kot 12 % vlage.

3.3 Surovine (samo za predelane proizvode):

Se ne uporablja

3.4 Krma (samo za proizvode živalskega izvora):

Se ne uporablja

3.5 Posebni proizvodni postopki, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju:

Čiliji morajo biti pridelani in predelani na geografskem območju.

3.6 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn.:

Pakiranje poteka na območju pridelave. Namen te zahteve je poleg pristnosti čilija ohranjati tudi njegovo kakovost in lastnosti ter s tem zaščititi označbo porekla „Piment d’Espelette“.

Čili se obira, ko pordeči (nima zelenih lis) in optimalno dozori. Obira se redno. Dozoreli čiliji so krhki, zato je treba z njimi po obiranju ravnati zelo previdno. Namen določb, navedenih v specifikaciji, je ohraniti posebne značilnosti čilija.

Čiliji se v 48 urah po obiranju sortirajo in odpremijo sveži, privezani na vrvico ali pa zorijo naprej za predelavo v prah.

Čiliji, ki se pakirajo sveži in celi ali se privezujejo na vrvice, se sortirajo posamično. Pri tem postopku so za zagotovitev neoporečne kakovosti čilijev (pravilna stožčasta oblika, gladka lupina ter dolžina med 7 in 14 centimetri) potrebni posebno znanje in spretnosti, ki omogočajo poznavanje čilijev in njihovo ocenjevanje.

Celi sveži čiliji se pred odpremo hranijo na hladnem in suhem mestu. Pakirajo se v preluknjane zabojčke, ki so identificirani in se uporabljajo le za čili „Piment d'Espelette“. Zabojčki držijo največ 15 kilogramov, visoki pa so največ 25 centimetrov.

Čilije, ki se prodajajo privezani na vrvico po 20, 30, 40, 60, 80 ali 100 kosov, pridelovalec ročno privezuje na kuhinjsko vrvico. Pri tem postopku so potrebni posebno znanje in veščine, ki omogočajo poznavanje čilijev in njihovo ocenjevanje. Pridelovalci ZOP lahko na podlagi navedenega znanja in spretnosti čilije na vrvico privezujejo v skladu z opisom pridelka: čiliji so glede na celoto ter glede na oblike in velikost posameznih čilijev skladno in pravilno razporejeni.

Čiliji za prodajo v prahu po sortiranju najmanj 15 dni zorijo na toplem in zračnem mestu. Po koncu zorenja se jim odstranijo peclji, nato se plodovi posušijo in zmeljejo. Navedena predelava temelji na popolnem poznavanju lastnosti čilijev ter znanju in spretnostih, ki so se prenašali iz roda v rod.

Pakiranje čilija v prahu je temeljna faza, pri kateri je treba ohraniti njegove organoleptične lastnosti.

Pridobljeni čili v prahu mora vsebovati manj kot 12 % vlage. Zanj so značilni oranžna do rdečerjava barva, izrazit vonj, v katerem prevladujejo sadne in prekajene arome in/ali arome sena, ki se jim pridružuje izrazito, vendar ne prekomerno oster okus, bolj ali manj obstojen v ustih, ki se razvija postopoma in/ali peče. Čili v prahu ima lahko v ustih sladko noto in/ali grenak priokus.

Čili v prahu je treba takoj po mletju shraniti v vakuumsko zaprto vrečko.

S tem hitro opravljenim postopkom se zaščiti pred organoleptičnimi pomanjkljivostmi, kot so izrazita grenkost, arome vlažnega sena, gob in zelenjave ter celo žaltavost. Če se ne bi zapakiral takoj po pridelavi, bi se lahko znova navlažil in umazal, njegove lastnosti pa bi se hitro poslabšale.

Čili v prahu se lahko za dajanje na trg pakira v 250-gramske, 500-gramske, kilogramske ali 5-kilogramske vakuumske vrečke ali v nepredušne steklene kozarce. Prepovedano je dodajanje barvil, aditivov in konzervansov, razen inertnega plina.

Ker se lahko čili v prahu meša, je namen obveznosti pakiranja na navedenem območju poleg tega zagotoviti njegovo sledljivost in poreklo.

3.7 Posebna pravila za označevanje:

Oznaka svežih čilijev, čilijev, privezanih na vrvico, ali čilijev v prahu z zaščiteno označbo porekla „Piment d'Espelette“/„Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra“ vsebuje ime označbe porekla „Piment d'Espelette“/„Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra“, napisano s črkami, ki so najmanj enake 1,3 velikosti največjih črk na oznaki. Na oznaki je znak „ZOP“ Evropske unije. Ob znaku je ime označbe, brez vmesnih navedb.

Oznaka lahko vsebuje tudi navedbo „zaščitena označba porekla“ ali „ZOP“ neposredno pred imenom označbe ali za njo, brez vmesnih navedb.

Poleg oznake tudi spremni dokumenti, računi in žigi vsebujejo ime označbe porekla in navedbo „zaščitena označba porekla“ in/ali „ZOP“ in/ali znak „ZOP“ Evropske unije.

4. Kratka opredelitev geografskega območja:

Geografsko območje obsega deset občin departmaja Pyrénées Atlantiques, ki v celoti vključuje občini Larressore in Souraïde ter delno občine Aïnhoa, Cambo les Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée sur Nivelle in Ustaritz.

Za delno vključene občine je na sedežu občine shranjen zemljevid z opredeljenimi mejami geografskega območja. Kartografska določitev teh občin je na voljo na spletni strani pristojnega nacionalnega organa v skladu z zahtevami Direktive INSPIRE.

5. Povezanost z geografskim območjem:

5.1 Posebnosti geografskega območja:

Majhno območje Espelette na jugozahodu Francije ima južno in oceansko podnebje: poletja so vroča (najvišje julijsko povprečje je 25 °C), zime mile (januarsko povprečje 12 °C), zmrzali redke (povprečno 23 dni na leto) in dnevi brez taljenja ledu še redkejši (8 dni v 20 letih).

Čeprav leži območje Espelette blizu oceana, ni izpostavljeno „morskim vetrovom“, ki jih povzroča razlika med temperaturo oceana in kopnega, saj ga pred njimi ščiti hribovje z vrhovi z nadmorsko višino 100 metrov, ki prestreza vetrove ter preprečuje evapotranspiracijo rastlin in njihovo dehidracijo.

Pirenejski hribi in gore, ki obdajajo območje Espelette, oblikujejo nekakšen amfiteater, ki se odpira proti severozahodu. Ko vlažni oceanski zračni tokovi zadenejo ob prve ovire, se sprostijo v obliki obilnih in rednih padavin. Povprečna letna količina padavin na območju Espelette, izračunana za zadnjih dvajset let, je 1 800 milimetrov.

Padavine se v povprečju pojavljajo 180 dni na leto. Ravnovesje vlažnosti – to je razlika med oskrbo z vodo in njeno porabo – je tako največje v Franciji na tej nadmorski višini. Ne nazadnje sosednja dvignjena območja s povečevanjem oblačnosti uravnavajo temperaturo in zmanjšujejo temperaturno razliko med dnevom in nočjo.

Poljine za posaditev s čilijem se izbirajo, da bi se čim bolj razvile možnosti, ki jih daje podnebje. Po posebnem postopku se izberejo več mesecev pred sajenjem. Biti morajo dovolj rodovitne in bogate z organskimi snovmi, da bi zadostile potrebam rastline, jo dobro preskrbele z vodo in omogočile odvajanje vode, ležati in odpirati pa se morajo tako, da omogočajo čim večjo osončenost in preprečujejo nevarnost erozije. Poljine imajo uravnoteženo teksturo, sestavljeno iz ilovice, puhlice in peska, skoraj vsako leto pa se jim doda še dobro razgrajen gnoj.

Zaradi Pirenejskega gorovja kot posledica fena, ki piha med severnimi in južnimi pobočji, nastane južni veter, imenovan „haïze hegoa“. Posebnost tega toplega vetra na navedenem območju je, da ponoči in podnevi ohranja enako jakost; pogosto piha jeseni in pozimi ter s tem zelo ugodno vpliva na zorenje plodov in njihovo sušenje.

Zapisani meteorološki podatki jasno kažejo, da ima majhno območje Espelette zaradi svoje geografske in geomorfološke lege posebne podnebne značilnosti.

5.2 Posebnosti proizvoda:

Za čili „Piment d'Espelette“ so značilni izrazit vonj, v katerem prevladujejo sadne in prekajene arome, včasih pa se jim pridružita še aromatični pridih pokošenega sena in izrazito, vendar ne prekomerno oster okus. Čili „Piment d'Espelette“ je ob dozorelosti rdeče barve in se trži v treh oblikah: kot cel sveži čili, v prahu in privezan na vrvico.

Čili se je začel gojiti na območju Espelette v 16. stoletju; do pokrajine Labourd naj bi prišel prek Španije, podobno kot koruza, ki je bila vpeljana v dolini reke Nive. V 17. stoletju se omenjajo čiliji vrste Capsicum, ki so se uporabljali kot začimbe in so pri začinjanju in konzerviranju mesa nadomestili črni poper., ki se je do tedaj uvažal po visokih cenah.

Tem čilijem so pripisovali tudi zdravilne lastnosti, zato so jih vpeljali v domačo lekarno. V slovarju baskovskega jezika duhovnika Manuela de Larramendija iz leta 1745 je navedeno, da se čili „Piment d'Espelette“ uporablja kot začimba.

Čili so na vrtovih pridelovale ženske, zlasti za domačo uporabo, pa tudi za prodajo mesarjem in predelovalcem mesa ali številnim gostilničarjem, ki so se naselili na območju Espelette, potem ko je Ludvik XV. odobril trgovanje.

Pridelava čilija „Piment d'Espelette“ se je ohranila kljub korenitim spremembam, ki so jih podeželska območja doživela v 19. in nato 20. stoletju, ter je bila neposredno povezana z lokalno kuhinjo in potrjeno identiteto navedenega območja.

Dohodek od pridelave čilija „Piment d'Espelette“ je bil še nedavno osebni dohodek ženske, ki ga je pridelovala, in je dopolnjeval skromne dohodke majhnih kmetijskih gospodarstev z mešanim kmetijstvom.

Razvoj pridelave čilija je torej povezan z ohranjanjem tradicionalnih kmetijskih gospodarstev z mešanim kmetijstvom.

Jesensko sušenje čilijev na fasadah hiš je temeljni in značilni element kulture navedenega območja.

Čili „Piment d'Espelette“ je danes edini tradicionalni čili, ki se uporablja kot začimba in se prideluje v Franciji. Vrsta Capsicum annuum L., v katero spada, zaradi tropskega porekla namreč ni primerna za pridelavo in predelavo v začimbo na zemljepisnih širinah Francije, razen v zelo posebnih razmerah in za njim prilagojen tip sorte.

Treba je opozoriti, da botaniki poznajo vrsto Capsicum annuum od leta 1930 po njeni nagnjenosti, da razvije različne lastnosti glede na tla in podnebje.

Rastlina je od tropskega porekla svojih prednikov ohranila veliko zahtevnost, kar zadeva podnebje. Potrebuje obilno in redno oskrbo z vodo, pri čemer ne prenaša niti pomanjkanja vode niti njenega presežka. Če je vode v koreninah preveč, se rastlina dokončno preneha razvijati. Poleg tega se začne razvijati šele, ko je temperatura tal nad 12 °C, in opazno zraste, ko povprečna temperatura doseže 20 °C, temperaturne spremembe med dnevom in nočjo pa so majhne.

5.3 Vzročna povezanost geografskega območja s kakovostjo ali značilnostmi proizvoda (pri ZOP) oziroma z določeno kakovostjo, slovesom ali značilnostjo proizvoda (pri ZGO):

V podnebju majhnega območja Espelette sta torej na navedeni zemljepisni širini edinstveno povezani temperatura in vlažnost, ki sta potrebni za razvoj rastline in njeno preoblikovanje v začimbo. Zaradi temperaturnih in padavinskih značilnosti ter uravnavanja temperature rastlina dobi vse potrebno.

Lokalni tip sorte izvira iz množičnega izbora, ki so ga stoletja opravljali pridelovalci, med katerimi so bile prvotno le ženske. Vse navedene lastnosti so povsem v skladu z okoljskimi razmerami in omogočajo predelavo v začimbo z jasno prepoznavnimi značilnostmi, kot sta aromatičnost in ostrina, ki pa ni prekomerna.

Lokalni tip sorte neposredno temelji na opazovanju lokalnih pridelovalcev ter njihovem znanju in spretnostih: je izraz tesnega odnosa med pridelovalci in okoljem ter je posebno dobro prilagojena podnebnim razmeram navedenega območja.

Vsaka faza – od izbire semen do hranjenja začimbe z vsemi organoleptičnimi lastnostmi – poteka v skladu z lokalnim znanjem in spretnostmi, ki zahtevajo veliko učenja. Za pridelavo čilija „Piment d'Espelette“ in njegovo predelavo sta potrebni velika zmožnost opazovanja in pogosta uporaba ročnih postopkov. Moški in ženske so znali stoletja ohranjati tip sorte ter tradicionalne tehnike pridelave, sušenja in predelave, zaradi katerih se je lahko ohranila izvirnost čilija.

Čili „Piment d'Espelette“ ima v lokalni kuhinji in kulturi prevladujoče mesto, v Franciji je to začimba, značilna za Baskijo. Tako na besedi „piment“ temelji več lokalnih izrazov, praznik čilija v vasi Espelette pa je pomemben dogodek za celotno območje, saj tedaj približno 20 000 obiskovalcev napolni vas, da bi se oskrbeli s čilijem in proslavili „Piment d'Espelette“.

Ženske, ki so pridelovale čili „Piment d'Espelette“, so si lahko zagotovile finančno neodvisnost, danes pa približno šestdeset kmetijskih gospodarstev od njegove pridelave ustvari velik del dohodka. Pridelava čilija „Piment d'Espelette“ omogoča tudi odpiranje majhnih družinskih gospodarstev in njihovo ohranjanje.

Na navedenem območju so dejavnosti številnih podjetij, ki se ukvarjajo z mesarstvom in predelavo mesa, ali pripravljavcev gotovih jedi ter gostincev neposredno povezane s čilijem „Piment d'Espelette“.

Na nacionalni ravni pa mojstri odlične francoske kuhinje prisegajo na „Piment d'Espelette“, ki je pogosto ena od skrivnostnih sestavin njihovih receptov.

Sklic na objavo specifikacije:

(člen 5(7) Uredbe (ES) št. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPimentDEspelette.pdf

(1) UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

(2) UL L 93, 31.3.2006, str. 12. Nadomeščena z Uredbo (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 21. novembra 2012 o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil.

(3) Prim. opombo 2.

(4) Nadomeščena z Uredbo (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 21. novembra 2012 o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil.