SL Uradni list Evropske unije C 155/5

Objava vloge v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

2014/C 155/05

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper vlogo.

ENOTNI DOKUMENT

UREDBA SVETA (ES) št. 510/2006

o zaščiti geografskih označb in označb porekla za kmetijske proizvode in živila (2)

„FINOCCHIONA“

Št. ES: IT-PGI-0005-01120-27.06.2013

ZGO ( X ) ZOP ( )

1. Ime

„Finocchiona“

2. Država članica ali tretja država

Italija

3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1 Vrsta proizvoda

Skupina 1.2. Mesni proizvodi (kuhani, soljeni, dimljeni itd.)

3.2 Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz 1. točke

Za salamo ZGO „Finocchiona“ je značilna aroma komarčka, ki je v mešanici prisoten v obliki semen in/ali cvetov, in mehka tekstura rezin, ki se včasih rade drobijo. Rezine so mesnato rdeče barve pri pustem delu in bele/rožnate barve pri maščobnih delih, pri čemer so deli med seboj dobro pomešani in med njimi ni jasnih mej. Vidna so lahko tudi semena in/ali cvetovi komarčka. Polna aroma komarčka in nežna aroma česna dajeta salami značilen prijeten vonj. Salama ima svež in mikaven okus, ki ni nikoli kisel. Proizvod ima naslednje kemijske lastnosti: skupne beljakovine: ne manj kot 20 %; skupne maščobe: ne več kot 35 %; pH: med 5 in 6; vodna aktivnost: ne več kot 0,92; sol: ne več kot 6 %.

Proizvod je klobasa valjaste oblike, ovita z značilno puhasto plesnijo, ki nastane med zorenjem. Velikost je različna; od malih salam, ki tehtajo od 0,5 kg pri polnjenju, do večjih, ki pri polnjenju tehtajo do 25 kg. Salama se sprosti v prosti promet cela ali razkosana, pakirana v ohlapnem ovoju, vakuumsko ali v kontrolirani atmosferi, ali v rezinah, pakiranih vakuumsko ali v kontrolirani atmosferi.

3.3 Surovine (samo za predelane proizvode)

Za pripravo salame ZGO „Finocchiona“ se običajno uporablja sveže in ne predhodno zamrznjeno meso, pridobljeno iz trupov:

— težkih prašičev, rejenih vsaj devet mesecev, dokler ne dosežejo zadostne teže in je njihovo meso idealno za proizvodnjo salame ZGO „Finocchiona“, in ki imajo posebne genetske lastnosti (pasme, ki se običajno uporabljajo, so Large White Italiana, Landrace Italiana in Duroc Italiana ali merjasci navedenih pasem ali drugih pasem ali izbrani hibridni merjasci z enakimi genetskimi lastnostmi). Uporaba teh pasem zagotavlja ohranjevanje, distribucijo in kakovostno sestavo maščob v mesu, proizvodnjo trupov, ki so ocenjeni kot težki znotraj omejitev ustrezne osrednje kategorije razvrščanja, in visoko težo ter starost pri zakolu. Vse zgoraj naštete značilnosti skupaj s posebno metodo krmljenja živali, ki temelji predvsem na žitih, predstavljajo ključne zahteve za pravilno zorenje in organoleptični profil salame Finocchiona,

— prašičev pasme Cinta Senese, ki so bili vneseni v rodovniški register, rejeni in zaklani znotraj območja ter krmljeni v skladu s tradicijo.

3.4 Krma (samo za proizvode živalskega izvora)

Krmni obroki težkih prašičev se razlikujejo glede na sestavo in uporabljeno metodo. Razdeljeni so v dve fazi ter temeljijo predvsem na žitih in stranskih proizvodih, ki nastanejo pri proizvodnji sira. Krma, odobrena v prvi fazi (do 80 kg žive teže), je enaka tisti, ki je odobrena v drugi fazi v primerni koncentraciji, pri čemer suha snov v žitih ne sme predstavljati manj kot 45 % celotnega deleža: sojina moka, silažna koruza, krma iz koruznega glutena, rožič brez semen, destilacijske usedline, lipidi s tališčem nad 36 °C, ribje meso, beljakovinski lizati in pinjenec. Krma, ki je odobrena v drugi fazi – fazi pitanja, ko suha snov v žitih ne sme predstavljati manj kot 55 % celotnega deleža: žita in manj pomembna žita, otrobi in drugi stranski proizvodi, ki nastanejo pri predelavi pšenice, dehidrirani proizvodi iz krompirja, stisnjena in silirana pulpa pese, sojina moka, sončnična moka, manioka, melasa, kokosova moka, moka iz koruznih kalčkov, krmni grah in/ali druga semena stročnic, posušena pesina pulpa, sezamova moka, pogača iz lanenih semen, ostanki jabolk in hrušk, kožica grozdja in paradižnika, uporabljena kot dodatek, lucernina moka, pivski kvas in/ali torula, lipidi s tališčem nad 40 °C, sirotka in pinjenec. Prašiči pasme Cinta Senese, ki so rejeni v prosti ali mešani reji ter se pasejo v gozdu in/ali na zemljišču, posejanem s krmnimi rastlinami in žitaricami. Prašičem, starejšim od štirih mesecev, se lahko dajejo dnevni krmni dodatki, ki pa ne smejo presegati 3 % žive teže živali.

3.5 Posebni proizvodni postopki, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Postopki proizvodnje salame ZGO „Finocchiona“, ki morajo potekati na geografskem območju, določenem v 4. točki, so čiščenje in obrezovanje odobrenih kosov mesa; mletje; gnetenje; polnjenje nadeva v ovitke; sušenje in zorenje.

Meso prašičev pasme Cinta Senese izvira iz živali, rejenih na geografskem območju, določenem v 4. točki tega dokumenta.

3.6 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn.

Da se pakirane rezine salame „Finocchiona“ lahko sprostijo v prosti promet, morata tako rezanje kot pakiranje, vključno z vakuumskim pakiranjem ali pakiranjem v kontrolirani atmosferi, potekati izključno na proizvodnem območju, določenem v 4. točki, pod nadzorom pristojnega inšpekcijskega organa, da se zagotovi kakovost proizvoda in da se zlasti prepreči kakšno koli poslabšanje lastnosti, opisanih v točki 3.2.

Zaradi mešanja drobno zmletih kosov pustega mesa in maščobe so rezine še posebej občutljive tako pri samem rezanju kot tudi pri obdelavi. Pri pripravi proizvoda za rezanje je treba odstraniti ovoj, pri čemer je užitni del neposredno izpostavljen zunanjemu okolju. Izpostavljenost nenadzorovanim okoljskim razmeram za nedoločen čas povzroči poslabšanje lastnosti proizvoda, saj lahko pride do oksidacije, spremembe barve in prekomerne izgube vlage ter do poslabšanja posebne čvrstosti rezin in izgube polne arome, ki bi morala odlikovati to salamo. Pri zagotavljanju in ohranjanju izvirnih lastnosti proizvoda je ključnega pomena, da so tisti, ki režejo salamo, v stiku s proizvodom v točno določenih okoljskih razmerah in v omejenem časovnem obdobju.

Če je proizvod, namenjen za rezanje, za nedoločen čas shranjen v okoljskih razmerah, ki se razlikujejo od navedenih, se lahko pojavijo neželene lastnosti, ki se ne skladajo z značilnimi lastnostmi proizvoda, kot so žarkost, sušenje, pojav neobičajnih plesni, nabrekanje ali porjavelost, ki lahko spremenijo značilen okus, aromo in čvrstost proizvoda.

3.7 Posebna pravila za označevanje

Ime „Finocchiona“ mora biti zapisano z razločnimi, neizbrisnimi črkami, katerih barva je močno kontrastna v primerjavi z barvo etikete in ki se jasno razlikujejo ter so večje od ostalih navedb na etiketi in so velikosti najmanj 3 mm, takoj za imenom pa mora slediti napis „Indicazione Geografica Protetta“ [zaščitena geografska označba] ali črke „I.G.P.“ [Z.G.O.]. Na etiketi mora biti vedno naveden logotip Skupnosti ZGO, po možnosti skupaj z besedilom v skladu z Uredbo (ES) št. 628/2008. Na etiketi je dovoljena tudi uporaba oznak, ki se nanašajo na družbe, imena, imena podjetij, zasebne blagovne znamke in konzorcije, pod pogojem, da ne hvalijo proizvoda in ne zavajajo kupcev oziroma potrošnikov. Navajanje imen prašičjih farm, kjer so bili vzrejeni prašiči, iz katerih izvira proizvod, je dovoljeno le, če surovine prihajajo izključno iz navedenih farm.

4. Kratka opredelitev geografskega območja

Proizvodno območje salame ZGO „Finocchiona“ obsega celotno območje celinskega dela Toskane brez otočij. To je območje, kjer se je skozi čas vzpostavila proizvodnja tega značilnega proizvoda.

5. Povezanost z geografskim območjem

5.1 Posebnosti geografskega območja

Proizvodno območje salame ZGO „Finocchiona“ obsega gorato območje, ki zaznamuje meje na severu in vzhodu, ter obširno hribovito območje z vinogradi, gozdovi in pašniki za vzrejo živali na prostem, ki se počasi spušča do priobalne ravnine na zahodu.

Sistem kmetijskih gospodarstev „mezzadria“, ki temeljijo na skupnem obdelovanju zemlje in jih danes v veliki meri nadomeščajo kmeti–imetniki, je vse do 70. let prejšnjega stoletja pomagal pri ohranjanju vzreje prašičev pasme Cinta Senese, ki je medtem že uspešno premostila grožnjo izumrtja, in bele pasme prašičev, iz katerih pridobivajo surovine za toskanske suhomesnate proizvode, ter pri prenosu specializiranega znanja in rokodelskih metod predelave, ki se uporabljajo za salamo „Finocchiona“.

Meso, vino in velika razširjenost divjega komarčka so pripomogli k razvoju okusa proizvajalcev suhih mesnin. Le-ti varujejo posebne rokodelske metode proizvodnje ter dediščino starodavnih tehnik in običajev, ki so se ohranili v današnjih predelovalnih obratih, razporejenih po celotnem območju proizvodnje.

5.2 Posebnosti proizvoda

Glavna lastnost, ki odlikuje salamo „Finocchiona“ in jo dela edinstveno v svetu suhih mesnin, je polna in značilna aroma komarčkovih semen ali cvetov, uporabljenih v mešanici, ter mehkost rezin, ki se pri rezanju rade drobijo. Salama ima svež in mikaven okus, ki ni nikoli kisel.

Koščki maščob so v rezini porazdeljeni tako, da obdajajo kose mesa in da proizvod ostane mehek tudi po daljšem obdobju zorenja. Deli maščob in pustega mesa, ki so srednje velikosti, niso jasno razmejeni. Rezine so mesnato rdeče barve pri pustem delu in bele/rožnate barve pri maščobnih delih. Vidna so lahko tudi semena in/ali cvetovi komarčka.

5.3 Vzročna povezanost geografskega območja s kakovostjo ali značilnostmi proizvoda (pri ZOP) oziroma z določeno kakovostjo, slovesom ali značilnostjo proizvoda (pri ZGO)

O zgodovinskem slovesu salame „Finocchiona“ pričajo številni dokumenti, npr. Rigutinijev in Fanfanijev slovar „Vocabolario della lingua parlata“ iz leta 1875, izdaja slovarja „Vocabolario degli Accademici della Crusca“ iz leta 1889, ki prikazuje povezavo med salamo „Finocchiona“ in Toskano, ter delo profesorja Itala Ghinellija, ki je leta 1977 potrdil toskanski izvor proizvoda. „Finocchiona“ je ena izmed najbolj splošno dostopnih vrst suhih mesnin v Toskani in se redno omenja tudi v tedenskih biltenih o suhomesnatih proizvodih, ki jih objavlja uradna specializirana revija, razširjena po celi državi.

„Finocchiona“ dolguje svoje lastnosti več stoletij trajajoči medsebojni povezanosti med toskanskim okoljem, iz katerega izvira, in človeškim dejavnikom, ki je razvil metodo proizvodnje. Izvorna izbira sestavin, predvsem komarčka, ki je tako značilen za regionalno kuhinjo in ki izvira iz območja proizvodnje, uveljavljena tradicija proizvodnje suhomesnatih proizvodov, specializirano znanje kvalificiranih delavcev z ročnimi in obrtnimi spretnostmi, ki znajo izbrati in obrezati najboljše kose, zagotoviti pravno ravnotežje med maščobami in pustim mesom ter vedo, kakšna je prava čvrstost in mehkoba salame „Finocchiona“, pripomorejo k proizvodnji edinstvenega in neprekosljivega proizvoda, čigar sloves je zdaj trdno uveljavljen. Dodajanje vina v mešanico salame „Finocchiona“ v skladu z zgodovinsko metodo proizvodnje je dokaz tesne povezanosti z lokalnim območjem, kjer pridelujejo svetovno znana vina. Proizvodnja kakovostnega mesa iz prašičev pasme Cinta Sebese je predelovalnim podjetjem omogočila, da so se uveljavila v celotni regiji in s tem pripomogla k dodatni potrditvi posebnega značaja proizvoda in utrditvi njegovega slovesa ter povezave med salamo „Finocchiona“ in Toskano pri potrošnikih.

Toskanskega hladnega narezka si ne moremo predstavljati brez salame „Finocchiona“, ki je razširjena tudi izven nacionalnih meja in jo dandanes najdemo v številnih državah Srednje Evrope in državah izven Evropske skupnosti.

Sklic na objavo specifikacije

(Člen 5(7) Uredbe (ES) št. 510/2006 (3))

Ministrstvo je sprožilo nacionalni postopek ugovora za vlogo za registracijo salame „Finocchiona“ kot zaščitene geografske označbe v Uradnem listu Italijanske republike št. 18 z dne 23. januarja 2012.

Celotno besedilo proizvodne specifikacije je na voljo na spletni strani: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

(2) UL L 93, 31.3.2006, str. 12. Nadomeščena z Uredbo (EU) št. 1151/2012.

(3) Glej opombo 2.