Objava zahtevka za registracijo imena v skladu s členom 50(2), točka (a), Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2022/C 87/05)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek v treh mesecih od datuma te objave.

ENOTNI DOKUMENT

„Äkta Gränna Polkagrisar“

EU št.: PGI-SE-02603 – 21. april 2020

ZOP ( ) ZGO (X)

1. Ime [ZOP ali ZGO]

„Äkta Gränna Polkagrisar“

2. Država članica ali tretja država

Švedska

3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1. Vrsta proizvoda

Skupina 2.3 Kruh, fino pecivo, slaščice, keksi in drugi pekovski izdelki

3.2. Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Äkta Gränna Polkagrisar“ je tradicionalna slaščica z rdečimi spiralnimi črtami iz sladkorja in z dodano aromo naravnega olja poprove mete.

„Äkta Gränna Polkagrisar“ ima naslednje značilnosti:

morfološke značilnosti

oblika: ravna valjasta paličica;

dolžina: 10–50 cm;

premer: 10–100 mm;

površina: suha in gladka;

teža: 25–350 gramov;

barva: nevtralna bela z modrikasto rdečimi spiralnimi črtami (odtenek 1080-R na naravnem barvnem sistemu), pri čemer se lahko intenzivnost rdeče barve med posameznimi serijami razlikuje;

kemijske značilnosti

sladkor: 85–99 %;

glukoza: 0–15 %;

olje poprove mete;

naravno rdeče barvilo – navadno modrikasto rdeče (E120);

organoleptične značilnosti

okus: čist okus mete, ki ga po določenem času uravnovesi sladkost; osvežilen in dolgotrajen pookus poprove mete;

aroma: aroma mete s sladkasto noto;

konsistenca: trda do nekoliko žvečljiva. Mogoče jo je rezati z nožem, ne da bi se zdrobila. Konsistenca je odvisna od več okoljskih in drugih dejavnikov. Notranjost je luknjičasta z majhnimi, okroglimi in občutljivimi zračnimi mehurčki;

občutek v ustih: sprva zelo trd, postopoma se spreminja v žvečljivega in mehkega. Z zrakom napolnjene luknjice so jasno vidne. Zaradi zračnih mehurčkov postane „polkagris“ po določenem času v ustih žvečljiv.

3.3. Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

—

3.4. Posebni proizvodni postopki, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Za pripravo slaščice „Äkta Gränna Polkagrisar“ se v odprtem loncu zavrejo sladkor, glukozni sirup, voda in kis. Serija, ki se kuha, ne sme vsebovati več kot 5 kg sladkorja.

Ko serija doseže okoli 150 °C, se masa vlije na hladilno mizo. Majhen del mase se odstrani in obarva rdeče.

Ko se masa ohladi na približno 70 °C, se vanjo doda zrak in istočasno tudi aroma olja poprove mete.

Ko je masa bela in luknjičasta, ima slaščičar, ki izdeluje „polkagris“, približno 10 minut časa za oblikovanje slaščic „polkagrisar“. Masa se oblikuje v podolgovato obliko, nato pa nanjo položi rdeče obarvana masa. Po zlaganju in obračanju se masa oblikuje v dolg „polkagris“ z rdečimi spiralnimi črtami in se na sredini prereže. Polovici se razvaljata v tanjše paličice in se na sredini ponovno prerežeta. Ta postopek se ponavlja, dokler slaščice „polkagrisar“ ne dosežejo želene dolžine in debeline.

Končane slaščice „polkagrisar“ se ohladijo na tekočem traku, ki se nenehno premika, da proizvod dobi gladko in enakomerno obliko, značilno za „Äkta Gränna Polkagrisar“.

3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Slaščice „Äkta Gränna Polkagrisar“ se prodajajo ovite v papirnato embalažo ali celofan z oznako „Äkta Gränna Polkagrisar“.

3.6. Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Nobenih dodatnih zahtev, razen tistih iz splošne zakonodaje.

4. Jedrnata opredelitev geografskega območja

Slaščice „Äkta Gränna Polkagrisar“ se izdelujejo v okraju Gränna v severozahodnem delu province Småland.

5. Povezava z geografskim območjem

Povezava z geografskim območjem temelji na metodi izdelave slaščice „Äkta Gränna Polkagrisar“ s poreklom iz Gränne, ki se je ohranila vse do danes.

Slaščico „Äkta Gränna Polkagrisar“ je sredi 19. stoletja v mestu Gränna prva izdelala Amalia Eriksson. Od takrat se recept in metoda priprave prenašata z vajeniškim sistemom, v katerem se novi slaščičarji naučijo obrti od uveljavljenega slaščičarja, ki izdeluje „polkagris“.

Da bi ohranili posebno konsistenco, ki je značilna za proizvod „Äkta Gränna Polkagrisar“, mora usposobljen slaščičar med drugim vedeti, kako različne sestavine, temperatura vrenja, količina zraka, dodanega v maso, in velikost končnega produkta vplivajo na konsistenco.

Zaradi preveč glukoze ali premalo vode bo „polkagris“ trd, zaradi premalo kisa pa zrnat. Če masa vre prepočasi ali pa je ob polaganju na hladilno mizo temperatura mase prenizka, bo „polkagris“ ostal mehak. Slaščičar mora z nenehnim premikanjem in pregibanjem robov poskrbeti, da se masa enakomerno hladi.

Ko je masa ohlajena na pravo temperaturo, slaščičar začne v maso dodajati zrak, tako da jo večkrat povleče in zvije okoli kavlja, pritrjenega na steno. Dodan zrak maso obarva belo. Če slaščičar doda premalo zraka, bo v masi premalo zračnih mehurčkov, „polkagris“ pa bo ostal trd. Zaradi prevelike količine zraka bo „polkagris“ postal krhek in se bo zlahka zdrobil.

Poleg tega mora slaščičar, ki izdeluje „polkagris“, zgornje spremenljivke prilagoditi velikosti končnega izdelka. Velik „polkagris“ se zaradi lastne teže splošči in izgubi obliko valjaste paličice, značilne za „Äkta Gränna Polkagrisar“. Slaščičar, ki izdeluje „polkagris“, lahko to prepreči tako, da maso zavre pri višji temperaturi ali uporabi več glukoze.

Že od samega začetka je bil to lokalni proizvod, sloves posebne slaščice pa se je hitro širil po časopisnih člankih. V začetku 20. stoletja je bila slaščica „Äkta Gränna Polkagrisar“ znana po večini Švedske. Slaščico „Äkta Gränna Polkagrisar“ izvažajo tudi v Združene države. Danes je slaščica „Äkta Gränna Polkagrisar“ dobro poznana po vsej Švedski in med turisti, ki obiščejo Gränno, mesto, znano po slaščici „polkagris“.

Sklic na objavo specifikacije

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf

(1) UL L 343, 14.12.2012, str. 1.