SL Uradni list Evropske unije C 158/24

Objava vloge na podlagi člena 8(2) Uredbe Sveta (ES) št. 509/2006 o zajamčenih tradicionalnih posebnostih kmetijskih proizvodov in živil

2009/C 158/07

Ta objava daje pravico do ugovora zoper vlogo na podlagi člena 9 Uredbe Sveta (ES) št. 509/2006. Izjavo o ugovoru mora Komisija prejeti v šestih mesecih po dnevu te objave.

VLOGA ZA REGISTRACIJO ZTP

UREDBA SVETA (ES) št. 509/2006

„KIEŁBASA JAŁOWCOWA“

ES št.: PL-TSG-007-0047-05.12.2006

1. Naziv in naslov skupine vlagateljev:

Naziv: Związek „Polskie Mięso“

Naslov:

ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND

Telefon +48 228302657

Telefaks +48 228301648

E-naslov: info@polskie-mieso.pl

2. Država članica ali tretja država:

Poljska

3. Specifikacija proizvoda;

3.1 Ime(-na) za registracijo (člen 2 Uredbe (ES) št. 1216/2007)

„Kiełbasa jałowcowa“

3.2 Gre za ime, ki

 je specifično samo po sebi

Ime „kiełbasa jałowcowa“ izraža posebne lastnosti proizvoda, ki so povezane predvsem z izjemnim okusom in aromo proizvoda. Te lastnosti kažejo uporabo brinovih jagod v proizvodnem postopku, ki se sesekljajo na drobno, potem pa se takoj dodajo mesu, in uporabo brinovih vej med prekajevanjem.

3.3 Ali se zahteva pridržanje imena na podlagi člena 13(2) Uredbe (ES) št. 509/2006:

 Registracija s pridržanjem imena

3.4 Vrsta proizvoda:

Skupina 1.2 – Mesni proizvodi (kuhani, soljeni, dimljeni itd.)

3.5 Opis kmetijskega proizvoda ali živila, za katerega se uporablja ime iz točke 3.1 (člen 3(1) Uredbe (ES) št. 1216/2007):

Proizvod „Kiełbasa jałowcowa“ je enakomerno nagubana klobasa v obliki venca. Ima značilno zavito obliko brez zunanjih vzdolžnih gub. Obstajata dve velikosti te klobase v obliki venca:

— majhna, v naravnih črevih s premerom več kot 32 mm in težo približno 0,5 kg;

— velika, v beljakovinskih črevih s premerom 36 mm in težo približno 0,8 kg.

Barva proizvoda „kiełbasa jałowcowa“ je temno rjava in enakomerna na celotni površini proizvoda, kot je značilno za močno dimljene klobase.

Površina klobase je na otip suha, gladka in enakomerno nagubana, medtem ko je njena čvrstost takšna, da se črevo tesno prilega nadevu.

Značilen okus in mehkost proizvoda izhajata iz izbora surovin, začimb (zlasti brina) in naravnega prekajevanja, ki je del proizvodnega postopka.

Kemična sestava:

— vsebnost beljakovin – najmanj 15,0 %

— vsebnost vode – največ 60,0 %

— vsebnost maščob – največ 35,0 %

— vsebnost soli – največ 3,5 %

— vsebnost nitrata (III) in nitrata (V), izražena kot NaNO2 – največ 0,0125 %

Navedene vrednosti kemične sestave zagotavljajo tradicionalno kakovost proizvoda. Donos končnega proizvoda glede na meso, uporabljeno kot surovina, je 75 % (+/– 3 %).

3.6 Opis metode pridobivanja kmetijskega proizvoda ali živila, za katerega se uporablja ime iz točke 3.1 (člen 3(2) Uredbe Komisije (ES) št. 1216/2007):

Sestavine

Meso (100 kg surovin): — svinjina razreda I z vsebnostjo maščob do 15 % – 20 kg, — svinjina razreda IIA z vsebnostjo maščob do 20 % – 50 kg, — svinjina razreda III z vsebnostjo maščob do 25 % – 20 kg, — koščki maščobe – 10 kg. Do 50 % svinjine razreda IIA ali razreda III se lahko nadomesti z govedino.

Začimbe (na 100 kg mesa): — poper – 0,17 kg, — brin – 0,12 kg, — sladkor – 0,20 kg.

Drugi dodatki: — mešanica za soljenje (na podlagi mešanice jedilne soli (NaCl) in natrijevega nitrita (NaNO2)) – približno 2 kg.

Krmljenje pri proizvodnji svinjine za izdelavo proizvoda „kiełbasa jałowcowa“

Krmljenje pomeni pitanje za mastno meso. Cilj je vzreja prašičev s težo do 120 kg, za katere je značilna višja vsebnost medmišične maščobe (več kot 3 %).

— Pitanje temelji na pasmah, ki odrastejo pozno, z ustreznim načinom pitanja pa se doseže želena vsebnost medmišične maščobe. Pasme za pitanje nimajo gena RN, pri čemer je gen RYR 1T prisoten pri 20 % populacije.

— Pitanje je treba izvajati v treh fazah – faza I do približno 60 kg, faza II do približno 90 kg in faza III do 120 kg.

— Za pitanje živali do teže približno 90 kg se uporabljata dve vrsti krmnih mešanic. Krmne mešanice (odmerki) vsebujejo:

— energijske sestavine: žitni zdrob – pšenica, ječmen, rž, oves, tritikala ali koruza; koruzni zdrob in zdrob vrst golega ovsa, ki predstavljata do 30 % mešanice;

— beljakovinske sestavine: zdrob iz volčjega boba, krmnega boba in graha, moka iz ekstrahirane soje, moka iz ekstrahirane oljne ogrščice, tropine oljne ogrščice, kvašena krma ali posušena zelena krma.

— Krmne mešanice (odmerki) za živali od 90 do 120 kg vsebujejo:

— energijske sestavine: zdrob iz pšenice, ječmena, rži in tritikale. V mešanicah (odmerkih) se ne smeta uporabljati koruzni zdrob in zdrob vrst golega ovsa;

— beljakovinske sestavine: zdrob iz stročnic (volčji bob, krmni bob in grah), moka iz ekstrahirane soje, tropine oljne ogrščice ali moka iz ekstrahirane oljne ogrščice ter posušena zelena krma.

— V ciklu krmljenja se nikoli ne smejo uporabljati: rastlinska olja, krma živalskega izvora, npr. mleko v prahu, posušena sirotka, ribja moka.

— Vrednost metabolne energije v mešanicah v vseh fazah pitanja je 12–13 MJ ME/kg mešanice. Vsebnost beljakovin v mešanicah mora znašati 16–18 % v prvi fazi pitanja, 15–16 % v drugi fazi in približno 14 % v zadnji fazi pitanja.

— Odmerki za pitanje lahko temeljijo samo na hranilnih mešanicah ali na hranilnih mešanicah in razsuti krmi, npr. krompirju in zeleni krmi.

Faze v proizvodnji proizvoda „kiełbasa jałowcowa“

Faza 1 predhodno rezanje vseh mesnih sestavin. Pri tem se zagotovi, da so koščki mesa enake velikosti (s premerom približno 5 cm).

Faza 2 tradicionalno soljenje (suha metoda) za približno 48 ur, pri čemer se uporabi mešanica za soljenje.

Faza 3 mehanska obdelava: meso razreda I se zmelje na približno 20 mm, meso razreda IIA na približno 8 mm in meso razreda III na približno 3 mm, nato pa se zmelje skupaj s 5 kg ledu.

Faza 4 mešanje vseh mesnih sestavin in začimb: poper, sladkor in brin, ki se zmeljejo, potem pa se takoj dodajo mešanici.

Faza 5 nadevanje v naravno prašičje črevo s premerom več kot 32 mm ali beljakovinsko črevo s premerom 36 mm, ki se zavije in oblikuje v venec. Pri izdelavi klobas se lahko uporabita dve vrsti črev: — manjši venci v tankem prašičjem črevu s težo 0,5 kg, — večji venci v beljakovinskem črevu s težo 0,8 kg.

Faza 6 postavitev na temperaturo, ki ne presega 30 °C, za dve uri. Predhodno sušenje površine, tako da se sestavine znotraj proizvoda „uležejo“.

Faza 7 sušenje površine, kateremu sledi tradicionalno vroče prekajevanje (za približno 120 minut) in pečenje toliko časa, dokler v notranjosti proizvoda ni dosežena temperatura najmanj 70 °C.

Faza 8 24-urno hlajenje.

Faza 9 hladno prekajevanje z uporabo bukovih trsk in brinovih vej (približno 120 minut), ki mu sledi sušenje pri temperaturi 14–18 °C za 3–5 dni, dokler se ne doseže 75 %-odstotni donos (+/– 3 %).

3.7 Posebnosti kmetijskega proizvoda ali živila (člen 3(3) Uredbe Komisije (ES) št. 1216/2007):

Posebnost proizvoda „kiełbasa jałowcowa“ je več lastnosti, ki so značilne za proizvod:

— mehkost in posebne značilnosti mesa;

— izjemen okus in aroma;

— enotna oblika.

Mehkost, sočnost in posebne značilnosti mesa

Svinjina prašičev pasem, ki odrastejo pozno, so pitani do teže približno 120 kg in imajo genske značilnosti, opisane v točki 3.6., je bistvena sestavina proizvoda „kiełbasa jałowcowa“, ki vpliva na posebne značilnosti klobase. Izpolnjevanje teh zahtev omogoča, da se doseže vsebnost medmišične maščobe več kot 3 %, kar zagotavlja, da ima meso ustrezen okus in tehnološke značilnosti, ki so bistvene za proizvodnjo proizvoda „kiełbasa jałowcowa“. Uporaba takih surovin in upoštevanje tradicionalne metode pridobivanja s posebnim poudarkom na fazah mletja, soljenja in prekajevanja zagotavljata izjemno mehkost in sočnost proizvoda „kiełbasa jałowcowa“.

Izjemen okus in aroma

Posebne lastnosti proizvoda „kiełbasa jałowcowa“ so povezane predvsem z edinstvenim okusom in aromo zaradi uporabe brinovih jagod v proizvodnem postopku. Mletje brinovih jagod neposredno pred začetkom proizvodnega postopka okrepi značilen okus klobase in prispeva k njenim posebnim lastnostim, medtem ko se njen okus zaradi uporabe brina pri prekajevanju izboljša in izjemna aroma okrepi.

Enotna oblika

Proizvod „kiełbasa jałowcowa“ se od drugih klobas razlikuje po svoji obliki. Klobasa se prodaja le v dveh zelo podobnih oblikah, zaradi česar jo potrošniki hitro prepoznajo. Proizvod „kiełbasa jałowcowa“ je enakomerno nagubana klobasa v obliki venca. Ima značilno zavito obliko brez zunanjih vzdolžnih gub.

3.8. Tradicionalne lastnosti kmetijskega proizvoda ali živila (člen 3(4) Uredbe (ES) št. 1216/2007)

Tradicionalne surovine

1. Brin Velika ilustrirana splošna enciklopedija (Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana) iz leta 1903 navaja, da je ena od uporabnih lastnosti tega grmičevja, ki je na Poljskem dobro znana že več stoletij, sproščanje prijetne arome med sežiganjem brina. V enciklopediji je prav tako navedeno, da se lahko brinove veje, ostružki in jagode uporabijo pri prekajevanju, da se dosežeta izjemen okus in aroma mesa. Dokumenti iz druge polovice 19. stoletja dokazujejo, da se je brin že uporabljal kot začimba ali sestavina mesnih jedi in proizvodov. Splošna enciklopedija, ki je izšla v Varšavi leta 1863, navaja, da imajo brinove jagode pekoč, sladkokisel okus in prijetno aromo ter se splošno uporabljajo kot začimba. Standardna metoda proizvodnje klobase z uporabo brinovih jagod in brinovo aromo dima se je na Poljskem uvedla že konec štiridesetih let 20. stoletja (glej članek v publikaciji mesne industrije „Gospodarka Mięsna“ (1954, tretja izdaja) z naslovom „Regulacja asortymentów wędlin na zaopatrzenie rynku“).

2. Svinjina Meso prašičev, rejenih za proizvodnjo proizvoda „kiełbasa jałowcowa“, mora vsebovati več kot 3 % medmišične maščobe; taka struktura mesa daje proizvodu želeno mehkost, sočnost in odličen okus. Uporaba takega mesa odločilno vpliva na kakovost končnega proizvoda in njegove posebne lastnosti ter je v skladu s tradicionalno metodo pridobivanja.

Tradicionalna metoda pridobivanja in sestava

Prekajevanje je način konzerviranja mesa, pri čemer je bila najbolj razširjena metoda prekajevanja sežiganje brina. To je zabeleženo v starih poljskih rokopisih, na primer v zapiskih neznanega upravitelja podeželskega posestva iz osemdesetih let 18. stoletja, ki vključujejo recepte za predelavo mesa (Centralni arhiv zgodovinskih dokumentov (AGAD) v Varšavi, „Zbiór z Muzeum Narodowego“, ref. št. 1249). Poljski nacionalni pesnik Adam Mickiewicz navaja priljubljenost prekajevanja mesa z brinom v opisu zajtrka na podeželskem posestvu v svoji epski pesnitvi Gospod Tadej iz leta 1834: „Narezana jezik in šunka – oboje precej okusno in pridelano doma, prekajeno na brinu in žgano v kaminu.“

Tradicija začinjanja in prekajevanja mesa z uporabo brina se je razvila v lokalne in regionalne različice, v katerih so se uporabljale različne tehnologije in včasih tudi različne vrste mesa. Kot navaja W. Łęg v eseju „Z doświadczeń przy produkcji wędlin“, v publikaciji Gospodarka Mięsna (1953, šesta izdaja), so se v zvezi s proizvodom „kiełbasa jałowcowa“ iz divjačine izvajali različni poskusi (zajec ali divji prašič z dodatkom svinjine). Te klobase so imele drugačen okus, vendar se je dejansko vedno uporabljal isti recept (začinjanje in prekajevanje z brinom). Strokovnjak na področju mesne industrije, ki je potoval skozi regijo Kurpie, je v članku o regionalnih specialitetah iz predelanega mesa, objavljenem v publikaciji Gospodarka Mięsna (1950, sedma in osma izdaja), o lokalni različici proizvoda „kiełbasa jałowcowa“ zapisal: „Klobasa iz kraja Myszyniec v regiji Kurpie, ki je prekajena na brinu in vsebuje brinove jagode. Suha, odlična značilna aroma in okus.“

V skladu z doktrino centralnega načrtovanja je bila po letu 1945 sprejeta odločitev o vzpostavitvi mesne industrije, ki temelji na velikih predelovalnih obratih. Uvedla se je standardizacija proizvodov in tehnologije, ki temeljijo na tradicionalnih receptih, da bi se izboljšala kakovost in okus. Ime „Kiełbasa jałowcowa“ se je kot ime proizvoda prvič uporabilo v standardih za trgovanje z živili v letih 1947 in 1948. Usklajen standard za proizvod „kiełbasa jałowcowa“ je bil oblikovan leta 1954, pozneje pa je bila izdana njegova razširjena različica, tj. standard Centralnega urada za mesno industrijo iz leta 1964 (Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Varšava 1964), na katerem temelji ta vloga.

Ti standardi so bili oblikovani, da bi se dosegla čim večja kakovost proizvoda „kiełbasa jałowcowa“. Čeprav standard, na katerem temelji ta vloga, ni več zavezujoč, je še vedno najvišji proizvodni standard za proizvod „kiełbasa jałowcowa“.

3.9. Minimalne zahteve in postopek nadzora posebnih lastnosti (člen 4 Uredbe (ES) št. 1216/2007)

Ob upoštevanju posebnih lastnosti proizvoda „kiełbasa jałowcowa“ je treba nadzorovati zlasti:

1. Kakovost surovin, uporabljenih pri proizvodnji (svinjina, začimbe), vključno s: — tehnološko ustreznostjo mesa, — načinom pitanja, — časom soljenja, — začimbami, uporabljenimi pri proizvodnji proizvoda „kiełbasa jałowcowa“, in razmerji, v katerih so začimbe uporabljene.

2. Postopek prekajevanja proizvoda „kiełbasa jałowcowa“ Med inšpekcijskim pregledom je treba preveriti: — ohranjanje temperature, ki je potrebna za tradicionalno prekajevanje na vročem dimu, in temperature segrevanja, — ohranjanje trajanja in temperature ponavljajočega se prekajevanja na hladnem dimu, — uporabo bukovih trsk in brinovih vej za hladno prekajevanje.

3. Kakovost končnega proizvoda: — vsebnost beljakovin, — vsebnost vode, — vsebnost maščob, — vsebnost natrijevega klorida, — vsebnost nitrata (III) in nitrata (V), — okus in aroma.

4. Oblika proizvoda

Pogostost izvajanja pregledov

Preglede v navedenih fazah je treba izvesti enkrat na dva meseca. Če vse te faze potekajo pravilno, se lahko pogostost pregledov zmanjša na dva pregleda na leto.

Če se v kateri koli fazi pojavijo nepravilnosti, je treba preglede v zadevni fazi izvajati bolj pogosto (enkrat na dva meseca). Pregledi v drugih fazah se lahko izvajajo enkrat na šest mesecev.

4. Organi ali telesa, ki preverjajo skladnost s specifikacijo proizvoda:

4.1 Naziv in naslov:

Naziv: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Naslov:

ul. Wspólna 30 00-930 Warsaw POLSKA/POLAND

Telefon +48 226232901

Telefaks +48 226232099

E-naslov: —

Javni  Zasebni

4.2 Posebne naloge organa ali telesa:

Zgoraj navedeni nadzorni organ je odgovoren za preglede celotne specifikacije.