3.

Priloga III se spremeni, kakor sledi: (a) del A se spremeni, kakor sledi: (i) v preglednici „Sorbati, benzoati in p-hidroksibenzoati“ se črtata vrstici za „E 216 propil p-hidroksibenzoat“ in „E 217 Na propil p-hidroksibenzoat“; (ii) razpredelnica za živila se spremeni na naslednji način: — črtajo se naslednje vrstice: „Kuhani rakci 2 000 Kuhani repi, in predpakirani marinirani kuhani mehkužci 2 000 Prehranska dopolnila v tekoči obliki 2 000“, — dodajo se naslednje vrstice: „Kuhani raki in mehkužci 1 000 2 000 Dopolnila k dnevni prehrani v tekoči obliki, kakor so opredeljena v Direktivi 2002/46/ES (1) 2 000 — besedilo „Dietetična živila za posebne zdravstvene namene“ se nadomesti z besedilom „Dietetična živila za posebne zdravstvene namene, kakor so opredeljena v Direktivi 1999/21/ES (2); (b) v delu B se razpredelnica za živila spremeni, kakor sledi: — vrstica za „Raki in glavonožci“ se spremeni, kakor sledi: „Raki in glavonožci: — sveži, zamrznjeni in globoko zamrznjeni raki 150 (3) — kozice iz družine Paneidae, Solenceridae, Aristeidae: — do 80 enot 150 (3) — med 80 in 120 enot 200 (3) — nad 120 enot 300 (3) Raki in glavonožci: — kuhani 50 (3) — kuhane kozice iz družine Paneidae, Solenceridae, Aristeidae: — do 80 enot 135 (3) — med 80 in 120 enot 180 (3) — nad 120 enot 270 (3) — vnos „Škrobi (razen škrobov za hrano za dojenčke, ki se jih odvaja od dojenja, ter hrane za dojenčke in male otroke)“ se nadomesti s „Škrobi (razen škrobov v formulah za dojenčke in male otroke, nadaljevalnih formulah in živilih na osnovi žit ter živilih za dojenčke in male otroke)“, — dodajo se naslednje vrstice: „Salsicha fresca 450 Namizno grozdje 10 Svež liči 10 (teža užitnega dela)“; (c) v delu C se vrstice za E 249 in E 250 ter vrstice za E 251 in E 252 nadomestijo z naslednjim: „E št. Ime Živilo Največja vsebnost, ki se jo lahko doda med proizvodnjo (izražena kot NaNO2) Največja dovoljena vsebnost ostanka (izražena kot (NaNO2) E 249 K nitrit (4) Mesni izdelki 150 mg/kg E 250 Na nitrit (4) Sterilizirani mesni izdelki (Fo > 3,00) (5) 100 mg/kg Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku mokrega razsoljevanja (1): Wiltshire bacon (1.1) Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2) in podobni izdelki 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1) in podobni izdelki 100 mg/kg Rohschinken, nassgepökelt (1.6) in podobni izdelki 50 mg/kg Cured tongue (1.3) Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku suhega razsoljevanja (2): Dry cured bacon (2.1) in podobni izdelki 175 mg/kg Dry cured ham (2.1) Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) Presunto, presunto da pá in paio do lombo (2.3) in podobni izdelki 100 mg/kg Rohschinken, trockengepökelt (2.5) in podobni izdelki 50 mg/kg Drugi tradicionalni soljeni mesni izdelki (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5) in podobni izdelki 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1) in podobni izdelki Jellied veal and brisket (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Na nitrat (6) Ka nitrat (6) Toplotno neobdelani mesni izdelki 150 mg/kg Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku mokrega razsoljevanja (1): Kylmäsavustettu poronliha/ Kallrökt renkött (1.4) 300 mg/kg Wiltshire bacon and Wiltshire ham (1.1) Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2) Rohschinken, nassgepökelt (1.6) in podobni izdelki 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5) in podobni izdelki 250 mg/kg brez dodanega E 249 ali E 250 Cured tongue (1.3) 10 mg/kg Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku suhega razsoljevanja (2): Dry cured bacon in Dry cured ham (2.1) Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) 250 mg/kg Presunto, presunto da pá in paio do lombo (2.3) Rohschinken, trockengepökelt (2.5) in podobni izdelki Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250 mg/kg brez dodanega E 249 ali E 250 Drugi tradicionalni soljeni mesni izdelki (3): Rohwürste (Salami in Kantwurst) (3.3) 300 mg/kg (brez dodanega E 249 ali E 250) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1) in podobni izdelki 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4) Saucissons secs (3.6) in podobni izdelki 250 mg/kg (brez dodanega E 249 ali E 250) Jellied veal and brisket (3.2) 10 mg/kg Trdi, poltrdi in polmehki sir 150 mg/kg v siru narejenem s kislinsko koagulacijo ali enaka vsebnost, če dodano po odvzemu sirotke ter dodajanju vode Siru podobni mlečni izdelki Marinirani slanik in sprat 500 mg/kg 1 Mesne izdelke se potopi v razsolico, ki vsebuje nitrite in/ali nitrate, sol in druge sestavine. Mesne izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem. 1.1 V meso se vbrizga razsolica, nato sledi mokro razsoljevanje, ki traja 3 do 10 dni. Razsolica prav tako vsebuje mikrobiološke starter kulture. 1.2 Mokro razsoljevanje, ki traja 3 do 5 dni. Izdelek ni toplotno obdelan in ima visoko vodno aktivnost. 1.3 Mokro razsoljevanje, ki traja vsaj 4 dni, in predkuhanje. 1.4 V meso se vbrizga razsolica, nato sledi mokro razsoljevanje. Soljenje traja 14 do 21 dni, sledi zorenje s hladnim prekajevanjem, ki traja 4 do 5 tednov. 1.5 Mokro razsoljevanje, ki traja 4 do 5 dni pri 5 do 7 oC, zorenje, ki traja običajno 24 do 40 ur pri 22 oC, možno prekajevanje, ki traja 24 ur pri 20 do 25 oC, in shranjevanje, ki traja 3 do 6 tednov pri 12 do 14 oC. 1.6 Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 2 dni/kg, nato sledi stabilizacija/zorenje. 2 Postopek suhega razsoljevanja zajema nanos razsola, ki vsebuje nitrite in/ali nitrate, sol in druge sestavine, na površino mesa, nato sledi stabilizacija/zorenje. Mesne izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem. 2.1 Suho razsoljevanje, ki mu sledi vsaj 4 dnevno zorenje. 2.2 Suho razsoljevanje s stabilizacijskim časom najmanj 10 dni in časom zorenja več kot 45 dni. 2.3 Suho razsoljevanje, ki traja 10 do 15 dni, nato sledita stabilizacija, ki traja od 30 do 45 dni, in zorenje, ki traja vsaj 2 meseca. 2.4 Suho razsoljevanje, ki traja 3 dni + 1 dan/kg, nato sledijo odležanje, ki traja 1 teden, ter staranje in zorenje, ki trajata od 45 dni do 18 mesecev. 2.5 Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 10 do 14 dni, nato sledi stabilizacija/zorenje. 3 Kombinirana uporaba mokrega in suhega razsoljevanja, ali kadar je nitrit in/ali nitrat dodan sestavljenemu izdelku ali kadar se razsolica vbrizga v izdelek pred kuhanjem. Izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem. 3.1 Kombinirana uporaba suhega in mokrega razsoljevanja (brez vbrizganja razsolice). Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 14 do 35 dni, nato sledi stabilizacija/zorenje. 3.2 Vbrizganje razsolice, nato po najmanj 2 dneh sledi kuhanje v vreli vodi, ki traja do 3 ur. 3.3 Čas zorenja izdelka je najmanj 4 tedne, njegovo razmerje voda/beljakovine je manj kot 1,7. 3.4 Čas zorenja najmanj 30 dni. 3.5 Suh izdelek se kuha pri 70 oC, nato sledita sušenje in prekajevanje, ki trajata 8 do 12 dni. Fermentiran izdelek se po 14 do 30 dnevnem tristopenjskem procesu fermentacije prekajuje. 3.6 Surove fermentirane suhe klobase brez dodanih nitritov. Izdelek se fermentira pri temperaturah od 18 do 22 oC ali nižjih temperaturah (10 do 12 oC) in se nato stara/zori najmanj 3 tedne. Razmerje voda/beljakovine v izdelku je manj kot 1,7.“; (d) del D se spremeni, kakor sledi: (i) opomba se nadomesti z: „znak * v tabeli se nanaša na pravilo sorazmernosti: kadar gre za kombinirano uporabo galatov, TBHQ, BHA in BHT, je treba posamezne vsebnosti sorazmerno znižati.“; (ii) vnosi E 310 do E 321 in E 310 do E 320 se nadomestijo z naslednjim: „E 310 Propil galat Masti in olja za profesionalno izdelavo termično obdelanih živil 200* (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji) E 311 Oktil galat Olja in masti za cvrtje, razen olja iz oljčnih tropin 100* (BHT) E 312 Dodecil galat E 319 Terciarni butil-hidrokinon (TBHQ) Svinjska mast; ribje olje; goveja, perutninska in ovčja mast obe izraženi na maščobo E 320 Butiliran hidroksianizol (BHA) Zmesi za kolače Prigrizki na osnovi žit Mleko v prahu za prodajne avtomate 200 (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji) E 321 Butiliran hidroksitoluen (BHT) Dehidrirane juhe in bujoni Omake Dehidrirano meso Predelani oreščki Predkuhana žita izraženo na maščobo Začimbe in dišave 200 (galati in BHA, posamezno ali v kombinaciji) Dehidriran krompir 25 (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji) Žvečilni gumi Prehranska dopolnila, kakor je opredeljeno v Direktivi 2002/46/ES 400 (galati, TBHQ, BHT in BHA, posamezno ali v kombinaciji) Eterična olja 1 000 (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji) Arome razen eteričnih olj 100* (galati, posamezno ali v kombinaciji) 200* (TBHQ, BHA, posamezno ali v kombinaciji)“; (iii) doda se naslednja vrstica: „E 586 4-heksilresorcinol Sveži, zamrznjeni in globoko zamrznjeni raki 2 mg/kg kot ostanki v mesu rakov“.