Odločba Komisije

z dne 15. decembra 1992

o mikrobioloških normativih za proizvodnjo kuhanih rakov in mehkužcev lupinarjev

(93/51/EGS)

KOMISIJA EVROPSKIH SKUPNOSTI JE,

ob upoštevanju Pogodbe o ustanovitvi Evropske gospodarske skupnosti,

ob upoštevanju Direktive Sveta 91/493/EGS z dne 22. julija 1991 o zdravstvenih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg ribiških proizvodov [1], in zlasti poglavja V(II)(4) Priloge k Direktivi,

ker morajo v skladu s poglavjem IV(IV)(7)(c) Priloge k Direktivi 91/493/EGS proizvajalci kuhanih rakov in mehkužcev lupinarjev redno opravljati mikrobiološke kontrole svojih proizvodov ob upoštevanju normativov, ki jih je treba določiti v skladu s poglavjem V(II)(4) navedene priloge;

ker je zaradi varovanja javnega zdravja treba določiti zgornjo mejo bakterijske kontaminacije, katere prekoračitev ne more šteti za sprejemljivo, ne da bi pri tem proizvod veljal za toksičnega; ker morajo, kadar je zgornja meja presežena, proizvajalci preučiti razloge za to in določiti ustrezne postopke za preprečitev nadaljnjih prekoračitev;

ker bodo analizne metode opredeljene pozneje glede na opravljene študije; ker je treba do takrat uporabljati mednarodno priznane metode;

ker so ukrepi, predvideni s to odločbo, v skladu z mnenjem Stalnega veterinarskega odbora,

SPREJELA NASLEDNJO ODLOČBO:

Člen 1

Mikrobiološki normativi za proizvodnjo kuhanih rakov in mehkužcev lupinarjev iz poglavja IV(IV)(7)(c) Priloge k Direktivi 91/493/EGS so določeni v Prilogi.

Člen 2

Proizvajalec opravi kontrolo mikrobioloških normativov med proizvodnim postopkom in preden so dani v promet proizvodi iz kuhanih rakov in mehkužcev lupinarjev, pripravljeni v predelovalnem obratu, odobrenem v skladu s členom 7 Direktive 91/493/EGS.

Člen 3

1. Vodstvo predelovalnega obrata določi programe vzorčenja, ki morajo ustrezati zahtevam člena 6 Direktive 91/493/EGS, glede na z vrsto proizvoda (celi ali brez lupine/oklepa), temperaturo kuhanja, čas kuhanja in oceno tveganja.

2. Programi iz odstavka 1 morajo v primeru neizpolnjevanja normativov, določenih v točkah 1 in 2 Priloge, predvideti naslednje obveznosti:

- pristojne organe je treba obvestiti o ugotovljenih nezadovoljivih serijah in ukrepih, sprejetih v zvezi s tem, kakor tudi o ukrepih, predvidenih v naslednji alinei,

- ponovno je treba preveriti metode nadzora in preverjanja kritičnih točk zaradi ugotavljanja vira kontaminacije ter opravljati analize bolj pogosto,

- serij, ki so bile zaradi odkritja patogenov ali prekoračitve vrednosti M za stafilokoka (Staphylococcus) v skladu s točko 2 Priloge ocenjene kot nezadovoljive, ni dovoljeno tržiti za prehrano ljudi.

Člen 4

Do uvedbe mikrobioloških analiznih metod Skupnosti se za ugotavljanje skladnosti z mikrobiološkimi normativi, določenimi v Prilogi k tej odločbi, uporabljajo mednarodno priznane znanstvene metode, preverjene v praksi. Uporabljena analizna metoda se zabeleži ob navedenih rezultatih.

Člen 5

Ta odločba je naslovljena na države članice.

V Bruslju, 15. decembra 1992

Za Komisijo

Ray Mac Sharry

Član Komisije

[1] UL L 268, 24.9.1991, str. 15.

--------------------------------------------------

PRILOGA

1. Patogeni

Tip patogena | Normativ |

| |

Salmonella spp. | nič v 25 g |

n5 | c0 |

Poleg tega patogeni in njihovi toksini, ki se določijo v skladu z oceno tveganja, ne smejo biti prisotni v količinah, škodljivih za zdravje potrošnikov.

2. Organizmi, ki kažejo na neustrezne higienske razmere (proizvodi brez lupine/oklepa)

Tip organizma | Normativ (/g) |

Staphylococcus aureus | m100M1000n5c2 |

bodisi: Termofilnie koliformne bakterije (44 °C na trdem gojišču) | m10M100n5c2 |

bodisi: Escherichia coli (na trdem gojišču) | m10M100n5c1 |

Parametri n, m, M in c so definirani, kot sledi:

n = število enot v vzorcu,

m = spodnja meja, do katere rezultati veljajo za zadovoljive,

M = zgornja meja, nad katero rezultati veljajo za nezadovoljive,

c = število enot v vzorcu, pri katerem je vrednost števila bakterij med m in M.

Šteje se, da je kakovost serije:

(a) zadovoljiva, če so vse ugotovljene vrednosti manjše ali enake 3 m;

(b) sprejemljiva, če so ugotovljene vrednosti med 3 m in 10 m (= M) in je količnik c/n manjši ali enak 2/5.

Kakovost serije velja za nezadovoljivo:

- v vseh primerih, ko vrednosti presegajo M,

- kadar je količnik c/n večji od 2/5.

3. Indikatorski organizmi (Smernice)

Tip organizma | Normativ (/g) |

Aerobne mezofilne bakterije (30 °C)

(a)Celi proizvodi | m10000M100000n5c2 |

(b)Proizvodi brez lupine/oklepa, razen mesa rakovic | m50000M500000n5c2 |

(c)Meso rakovic | m100000M1000000n5c2 |

Te smernice naj bi pomagale proizvajalcem ugotoviti, ali je delovanje njihovih obratov zadovoljivo, ter jim pomagale pri izvajanju postopkov za nadzorovanje proizvodnje.

--------------------------------------------------