PRILOGA

GLAVNE SPECIFIKACIJE TEHNIČNE DOKUMENTACIJE

„ГРОЗДОВА РАКИЯ ОТ ТЪРГОВИЩЕ“/„GROZDOVA RAKYA OT TARGOVISHTE“

EU št.: PGI-BG-01864 – 7.1.2014

1. Geografska označba, ki se registrira:„Гроздова ракия от Търговище“/„Grozdova rakya ot Targovishte“

2. Kategorija žgane pijače: žganje iz vina

3. Opis žgane pijače

3.1 Fizikalne, kemične in/ali senzorične lastnosti

Žganje iz vina z geografsko označbo „Гроздова ракия от Търговище“/„Grozdova rakya ot Targovishte“ je bledo rumene barve, ima prijetno aromo vanilje ter uravnotežen nežen okus. Na njegove specifične fizikalno-kemične in senzorične lastnosti vplivajo naslednji dejavniki: surovina, geografsko območje, proizvodna metoda in človeški faktor z uporabo dobrih proizvodnih praks ter združitvijo tradicije in sodobne tehnologije.

3.2 Posebne značilnosti (v primerjavi z žganimi pijačami iz iste kategorije)

Žganje iz vina z geografsko označbo „Гроздова ракия от Търговище“/„Grozdova rakya ot Targovishte“ se proizvaja po tradicionalni bolgarski metodi in ima naslednje fizikalno-kemične lastnosti:

— najmanjši delež alkohola v pijači: 40 vol. %;

— vsebnost hlapnih snovi (vključno z višjimi alkoholi, skupno vsebnostjo kislin, estri in aldehidi): 267 do 365 g na hektoliter 100 vol. % alkohola;

— največja vsebnost metanola: 120 g na hektoliter 100 vol. % alkohola.

Les, iz katerega so narejeni sodi za zorenje destilata, in mineralna voda, ki se po mehčanju uporablja za redčenje vinskega destilata, prav tako prispevata k prepoznavnemu okusu pijače.

4. Zadevno geografsko območje

Žganje iz vina z geografsko označbo „Гроздова ракия от Търговище“/„Grozdova rakya ot Targovishte“ se proizvaja v pokrajini Târgoviște, ki se nahaja na vzhodnem delu Donavske nižine. Vinogradi se nahajajo v občini Târgoviște, in sicer na območjih naslednjih šestih vasi: Kralewo, Dalgatsch, Owtscharowo, Pewez, Strascha in Ruez.

5. Metoda za pridobivanje žgane pijače

Žganje iz vina z geografsko označbo „Гроздова ракия от Търговище“/„Grozdova rakya ot Targovishte“ se proizvaja iz naslednjih sort grozdja:

— sorte belega grozdja: Chardonnay, Rkatsiteli, Muscat Ottonel, Dimyat, Tamyanka, Traminer, Sauvignon Blanc, Aligoté in Riesling Italico;

— sorte rdečega grozdja: Cabernet Sauvignon in Pamid.

Proizvodnja se začne s trgatvijo. Grozdje se najprej razvrsti po sortah, splošnem izgledu in vsebnosti sladkorja, nato se stiska. Nastala pulpa se 4–12 ur namaka v vrtljivem ločevalcu. Tako pridobljen grozdni mošt se nato zbistri in bistri deli se prenesejo v fermentacijo. Alkoholna fermentacija poteka približno 20 dni pri temperaturi 14–18 °С. Končni proizvod se proizvaja z enkratno ali dvakratno destilacijo v destilacijski koloni K-5 pri manj kot 65 vol. % alkohola. Sistem za destilacijo K-5 je bil zasnovan v Bolgariji. Nastali vinski destilat se hrani v ločenih prostorih, namenjenih zorenju v hrastovih sodih in mešanju.

6. Povezava z geografskim okoljem ali poreklom

6.1 Podrobnosti o geografskem območju ali poreklu, ki so pomembne za povezavo

Geografsko območje je večinoma gričevnato ali valovito. Povprečna nadmorska višina je med 200 in 520 m. Območje ima milo kontinentalno podnebje z morskim vplivom. Jeseni so tople, suhe in dolge, zaradi česar ima grozdje visoko vsebnost sladkorja. Povprečna letna temperatura na tem območju je 10,7 °C. Kar zadeva povprečne letne padavine, največ padavin pade pozno spomladi in zgodaj poleti. Tla so peščeno-ilovnat černozjom in siva gozdna tla.

6.2 Posebne značilnosti žgane pijače, ki se pripisujejo geografskemu območju

Žganje iz vina z geografsko označbo „Гроздова ракия от Търговище“/„Grozdova rakya ot Targovishte“ se proizvaja v pokrajini Târgoviște, v kateri ugodna kombinacija topografije, tal in podnebja omogoča optimalno tehnološko zrelost grozdja in gojenje kakovostnega grozdja. Pijača ima posebne lastnosti predvsem zaradi sodov iz posebne vrste hrasta Quercus Frainetto (blagun), v katerih žganje zori. Za redčenje destilata se uporablja mehčana mineralna voda iz izvira Boaza, ki se nahaja 8 km jugozahodno od mesta Târgoviște. Z mešanjem nastane kakovosten proizvod s stabilnimi senzoričnimi lastnostmi (bledo rumena barva, prijetna aroma vanilje in uravnotežen nežen okus). Aromatične snovi iz grozdja, ki dajejo pijači vonj in aromo, se ohranijo tako z uporabo tehnoloških postopkov kot tudi tradicionalnih in sodobnih proizvodnih metod.

7. Določbe Evropske unije ali nacionalne/regionalne določbe

V Bolgariji je postopek za odobritev žganih pijač z geografsko označbo določen v oddelku VII „Proizvodnja žganih pijač z geografsko označbo“ poglavja 9 „Žgane pijače“ zakona o vinu in žganih pijačah, objavljenega v bolgarskem uradnem listu št. 45 z dne 15. junija 2012.

Pijača „Гроздова ракия от Търговище“/„Grozdova rakya ot Targovishte“ je bila potrjena kot žganje iz vina z geografsko označbo z odredbo Ministrstva za gospodarstvo št. Т-RD-27–13 z dne 27. novembra 2013. Odredba je bila objavljena na spletišču Ministrstva za gospodarstvo: http://www.mi.government.bg/bg/library/zapoved-za-utvarjdavane-na-vinena-destilatna-spirtna-napitka-grozdova-rakiya-s-geografsko-ukazanie-t-68-c28-m361-1.html.

8. Vložnik

Država članica, tretja država ali pravna/fizična oseba: Republika Bulgaria, Ministerstvo na ikonomikata/Republika Bolgarija, Ministrstvo za gospodarstvo.

— Polni naslov (ulica in hišna številka, kraj in poštna številka, država): Gr. Sofia 1052, ul. „Slavyanska“ no 8, Republika Bulgaria/ulica Slavyanska 8, Sofija 1052, Republika Bolgarija

9. Posebna pravila označevanja

Pravila za označevanje žganih pijač z geografsko označbo, ki so proizvedene v Bolgariji in namenjene bolgarskemu trgu, so določena v členu 170(1) in členu 172(1) zakona o vinu in žganih pijačah.