SK Úradný vestník Európskej únie C 70/7

Uverejnenie žiadosti o schválenie nepodstatnej zmeny v súlade článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

(2016/C 70/04)

Európska komisia schválila túto nepodstatnú zmenu v súlade článkom 6 ods. 2 tretím pododsekom delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014 (1).

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE NEPODSTATNEJ ZMENY

Žiadosť o schválenie nepodstatnej zmeny v súlade článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (2)

„MONTASIO“

EÚ č.: IT-PDO-0117-01380 – 02.10.2015

CHOP ( X ) CHZO ( ) ZTŠ ( )

1. Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Názov: Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio Adresa: Vicolo Resia, 1/2 33033 Codroipo (UD) ITALIA Tel. +39 0432912052 E-mail: info@formaggiomontasio.net

2. Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko

3. Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

— ☒ Opis výrobku — ☐ Dôkaz o pôvode — ☒ Spôsob výroby — ☐ Súvislosť — ☐ Označovanie — ☐ Iné [uveďte]

4. Typ zmeny (zmien)

— ☐ Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nie je potrebná zmena uverejneného jednotného dokumentu. — ☒ Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej je potrebná zmena uverejneného jednotného dokumentu. — ☐ Zmena špecifikácie výrobku s registrovanou CHOP alebo CHZO, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument). — ☐ Zmena špecifikácie registrovanej ZTŠ, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 štvrtého pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

5. Zmena (zmeny)

Opis výrobku

Aby spotrebitelia i predajcovia mali jasnejšie informácie, doplnila sa obchodná klasifikácia, ktorá transparentnejšie a jednoznačnejšie určuje rôzne štádiá zrenia.

Súčasné znenie: „Syr ‚Montasio‘ možno uvádzať na trh vcelku alebo porciovaný po minimálne 60-dňovom období zrenia.“

Zmenený text: „Syr ‚Montasio‘ možno uvádzať na trh vcelku alebo porciovaný po minimálne 60-dňovom období zrenia.“

„Syr ‚Montasio‘ možno uvádzať na trh s označením ‚fresco‘ (čerstvý), ak zrel minimálne 60 dní, s označením ‚mezzano‘ (stredne vyzretý), ak zrel minimálne 120 dní, s označením ‚staggionato‘ (vyzretý), ak zrel minimálne 10 mesiacov, s označením ‚stravecchio‘ (extra vyzretý), ak zrel minimálne 18 mesiacov.“

Spôsob výroby

Doplnila sa jednoznačná informácia o využívaní krížencov plemien z chovov v oblasti výroby.

Súčasné znenie: „Hlavnými chovnými plemenami sú Bruno Alpina, Pezzata Rossa Italianna a Pezzata Nera.“

Zmenený text: „Hlavnými chovnými plemenami v zemepisnej oblasti výroby sú Bruno Alpina, Pezzata Rossa Italianna a Pezzata Nera a ich kríženci.“

Pokiaľ ide o kŕmnu dávku, zrušil sa percentuálny rozsah obilnín, sena, zeleného krmiva a silážovaného krmiva a nahradil sa jednotným minimálnym podielom. To výrobcom umožňuje racionálnejšie riadiť chov hospodárskych zvierat a kontrolnému orgánu účinnejšie overovať dodržiavanie požiadaviek.

Najmä vďaka zrušeniu maximálneho percentuálneho podielu množstva krmovín v krmive je možné kŕmiť kravy na konci laktácie len krmovinami, čo je bežnou praxou v rámci chovu dobytka a slúži na uľahčenie zasúšania a prispôsobenie krmiva zníženým výživovým potrebám kráv po laktácii.

Súčasné znenie: „Krmivo kráv pozostáva na 75 – 85 % z obilnín, sena, zeleného krmiva a silážovaného krmiva. Ostatných 15 až 25 % krmiva tvoria koncentráty a proteínové výlisky. Povoľuje sa používať minerálne a vitamínové výživové doplnky. Minimálne 60 % krmiva pochádza zo zemepisnej oblasti.“

Zmenený text: „Krmivo kráv pozostáva minimálne zo 60 % z obilnín, sena, zeleného krmiva a silážovaného krmiva. Ostatnú časť krmiva tvoria proteínové koncentráty a pokrutiny. Povoľuje sa používať minerálne a vitamínové výživové doplnky. Minimálne 60 % krmiva pochádza zo zemepisnej oblasti.“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„MONTASIO“

EÚ č.: IT-PDO-0117-01380 – 02.10.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Názov:

„Montasio“.

2. Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko.

3. Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1. Druh výrobku

Trieda 1.3. Syry.

3.2. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Montasio“ je syr z kravského mlieka so stredným alebo dlhým zrením. Má valcovitý tvar s rovným alebo takmer rovným povrchom bočnej strany a rovnou alebo mierne vypuklou spodnou a vrchnou stranou. Syr „Montasio“ sa vyrába z nepasterizovaného mlieka; pri jeho výrobe sa používajú výlučne prírodné mliečne baktérie alebo povolené štartovacie kultúry, musí zrieť minimálne 60 dní a obsah vlhkosti sa kontroluje na vzorkách po desiatom a šesťdesiatom dni dozrievania. Po 60 dňoch dozrievania musí mať syr s CHOP „Montasio“ tieto vlastnosti: maximálny obsah vlhkosti 36,72 %, podiel tuku v sušine: minimálne 40 %, hmotnosť: 6 – 8 kg, priemer bochníka: 30 – 35 cm, bok valca: najviac 8 cm, kôrka: hladká, pravidelná a pružná, hmota: kompaktná s niekoľkými otvormi, farba: prírodná, mierne slamovožltá, vôňa: výrazná chuť: príjemná a pri vyzretom syre „Montasio“ prechádza do pikantnej.

Syr „Montasio“ možno uvádzať na trh s obchodným označením „fresco“ (čerstvý), ak zrel minimálne 60 dní, s obchodným označením „mezzano“ (stredne vyzretý), ak zrel minimálne 120 dní, s obchodným označením „staggionato“ (vyzretý), ak zrel minimálne 10 mesiacov a s obchodným označením „stravecchio“ (extra vyzretý), ak zrel minimálne 18 mesiacov.

3.3. Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Syr s CHOP „Montasio“ sa vyrába z mlieka pochádzajúceho z chovov nachádzajúcich sa v oblasti výroby. Hlavnými chovnými plemenami v zemepisnej oblasti výroby sú Bruno Alpina, Pezzata Rossa Italianna a Pezzata Nera a ich kríženci. Nepridávajú sa žiadne konzervačné látky a nie je povolená žiadna tepelná úprava s výnimkou chladenia na minimálnu teplotu 4 °C.

Krmivo kráv pozostáva aspoň zo 60 % z obilnín, sena, zeleného krmiva a silážovaného krmiva. Ostatnú časť krmiva tvoria proteínové koncentráty a pokrutiny. Povoľuje sa používať minerálne a vitamínové výživové doplnky. Najmenej 60 % krmiva pochádza zo zemepisnej oblasti.

Zakázané je krmivo, ktoré má podľa syrárskej tradície nepriaznivé účinky na kazeifikáciu, napríklad krmivo pochádzajúce z močaristých území alebo území pri cestách s hustou dopravou. Nie sú povolené ani zelenina, ovocie a repka, ani vedľajšie produkty pochádzajúce zo spracovania ryže, živočíšne múčky, priemyselné krmivá používané na lekárske účely, mokrá alebo silážovaná dužina repy, vedľajšie produkty vznikajúce pri výrobe piva alebo destilátov, silážované krmivo (s výnimkou silážovaného sena a silážovanej kukurice) a fermentované látky pochádzajúce z priemyselného spracovania ovocia, repy, piva a destilátov.

3.4. Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Celý proces výroby (chov hovädzieho dobytka, produkcia mlieka, zrážanie, spracovanie syreniny, formovanie, cedenie, solenie a dozrievanie syra) sa musí uskutočňovať v zemepisnej oblasti vymedzenej v bode 4.

3.5. Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

3.6. Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Identifikácia výrobku sa vykonáva v mieste pôvodu označením prostredníctvom osobitnej formy, ktorá obsahuje kód výrobcu, skratku provincie a dátum výroby (rok, mesiac, deň). Značka pôvodu CHOP „Montasio“ pozostáva zo slova „Montasio“ vytlačeného uhlopriečne, a to striedavo v správnom smere i dole hlavou (pozri obrázok 1).

Táto „značka pôvodu“ sa aplikuje na všetky výrobky, ktoré boli vyrobené v súlade s výrobnou špecifikáciou, bez ohľadu na to, či je výrobný podnik členom Konzorcia na ochranu syra Montasio alebo nie.

Obrázok 1

Logo chráneného označenia sa skladá z veľkého štylizovaného písmena „M“, pod ktorým je uvedený nápis „MONTASIO“. Na vyhotovenie tohto loga sa vždy musí použiť typ písma „HORATIO“. Rozmer loga musí vždy zodpovedať pomeru podľa obrázku 2 (napríklad šírka 8 cm pri výške 6 cm).

Obrázok 2

Ak celý proces výroby – od produkcie mlieka až po dozrievanie v trvaní minimálne 60 dní – prebieha v oblasti považovanej za hornatú oblasť v zmysle platných vnútroštátnych právnych predpisov, ktorá sa nachádza v oblasti výroby CHOP, na syr sa môže umiestniť štítok s nápisom „prodotto della montagna“ („horský výrobok“). V týchto prípadoch sa na bok syra umiestni štítok s nápisom „PDM“ (čo je skratka označenia „prodotto della montagna“, t. j. „horský výrobok“).

Konzorcium na ochranu syra Montasio (Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio) môže na žiadosť výrobcov (bez ohľadu na to, či sú členmi konzorcia) rozhodnúť o vypálení loga označenia na bok bochníkov syra „Montasio“, ktoré dozrievali viac ako 100 dní, po predchádzajúcom overení tejto skutočnosti (obrázok 2).

4. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť výroby syru s CHOP „Montasio“ zahŕňa: celé územie regiónu Furlansko-Júlske Benátsko, v regióne Benátsko celé územie provincií Belluno a Treviso a časť provincií Padova a Benátky vymedzenú takto: od priesečníka hraničnej línie provincie Padova s provinciou Treviso až po diaľnicu A4 („Serenissima“), ďalej pokračuje pozdĺž tejto línie až po diaľničný most cez rieku Brenta a následne pozdĺž rieky až po jej ústie.

5. Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Prírodné faktory sú späté s klimatickými podmienkami oblasti výroby, ktorú tvoria prevažne horské masívy a podhorské oblasti, ktoré sa doposiaľ využívajú ako pastviny a horské pastviny, čo má vplyv na kvalitu krmiva dojníc.

Syr „Montasio“ je zaradený do cenníka San Daniele a Udine od rokov 1773 a 1775. To svedčí o tom, že so syrom „Montasio“ sa obchodovalo, a teda nešlo len o miestnu výrobu alebo výrobu určenú na vlastnú spotrebu. O úzkom prepojení syra „Montasio“ s oblasťou výroby svedčí rozsah, v akom výroba tohto syra podporila rozvoj výrobných družstiev. Syr „Montasio“ a špecifická technológia jeho výroby sa rýchlo rozšírili vo Furlansku a vo východnom Benátsku vďaka ľudským a technickým faktorom (ako vytvorenie nových družstevných syrární či založenie školy pre odborníkov na výrobu syra), pričom do šesťdesiatych rokoch 20. storočia bolo v prevádzke viac ako 650 syrární. Tento stabilný vývoj by však nebol možný inom prostredí než v tom, v ktorom sa pôvodne rozšírila táto technológia.

Pokiaľ ide o vlastnosti oblasti výroby, východ Talianska sa odjakživa vyznačuje vysokými jarnými a jesennými zrážkami, čo má priaznivý vplyv na pastviny a pestovanie obilnín (pšenice a jačmeňa), ktoré sú základným krmivom dojníc. Časom takisto nadobudlo význam pestovanie kukurice a tým aj využívanie kukurice ako čerstvého a silážovaného krmiva. V posledných rokoch sa pre oblasť výroby stalo príznačným pestovanie sóje ako proteínového doplnku.

Hlavnou vlastnosťou syra „Montasio“ je jeho veľká schopnosť dlhodobého/strednodobého dozrievania. V škále talianskych syrov sa „Montasio“ zaraďuje medzi polotvrdé syry. Keďže však môže dozrievať až 36 mesiacov, zaraďuje sa aj do kategórie vzácnych tvrdých vyzretých syrov.

Ďalšia charakteristická vlastnosť syra „Montasio“ spočíva v rozmeroch bochníka.

Okrem toho si syr s CHOP „Montasio“ zachoval vo svojej špecifikácii zákaz pasterizovať mlieko, čím sa v mlieku vyprodukovanom v tejto oblasti výroby zachováva v čo najväčšej možnej miere prirodzené množstvo baktérií.

Schopnosť dlhodobého/strednodobého dozrievania je výsledkom „jemnej“ technológie: dávky používaných mliečnych kvasiniek sú totiž nízke (približne 1 %), varenie prebieha pri nízkych teplotách (od 42 do 48 °C) a cedenie a lisovanie dodávajú syru strednú pevnosť s podielom vlhkosti približne 36 % po dvoch mesiacoch zrenia (ide o minimálny podiel pri predaji syra).

Prostredie, v ktorom vznikol syr „Montasio“, sa vyznačuje mikrobiologickými vlastnosťami, ktoré prispeli k jeho rozvoju a rozšíreniu. Syr „Montasio“ sa totiž vyznačuje prítomnosťou termofilnej mikrobiálnej flóry, vďaka ktorej sa dodnes získava jedinečný syrársky výrobok, ktorý možno konzumovať čerstvý (v súčasnosti minimálne dva mesiace dozrievania, pretože sa vyrába z nepasterizovaného mlieka), ale je možné ho aj nechať vyzrieť až 36 mesiacov. Tento syr sa teda vyznačuje organoleptickými vlastnosťami, konzistenciou, arómami a chuťami, ktoré sa časom menia, práve vďaka baktériám, ktoré sa prirodzene vyskytujú na lúkach/pasienkoch a v krmovinách v oblasti výroby.

Po dvojmesačnom dozrievaní sa teda syr „Montasio“ prezentuje ako stredne tvrdý syr s jemnou chuťou pripomínajúcou chuť mlieka, z ktorého je vyrobený. Pri dlhšom dozrievaní sa látky koncentrujú a syr „Montasio“ nadobúda výraznejšiu a mierne pikantnú chuť a hmota sa stáva pevnejšou a drobivou.

Vzhľadom na zlepšovanie technológií chovu, racionalizáciu pestovania plodín a zavádzanie čoraz hygienickejších metód dojenia sa objavila potreba obohacovať mlieko syrárskymi mikroorganizmami prospešnými pri výrobe syra „Montasio“. Preto sa začali používať štartovacie kultúry a vybrané kvasinky (bohaté na koky a chudobné na tyčinkovité baktérie), ktoré pochádzajú z oblasti výroby, a táto prax sa následne rozšírila.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

Konsolidované znenie výrobnej špecifikácie je dostupné na webovej lokalite: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

alebo

priamo na webovej stránke ministerstva pre politiku poľnohospodárstva, potravinárstva a lesného hospodárstva (http://www.politicheagricole.it) kliknutím na „Qualità e sicurezza“ [Kvalita a bezpečnosť] (v pravej hornej časti obrazovky) a potom na „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ [špecifikácia predložená na preskúmanie EÚ].

(1) Ú. v. EÚ L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.