C 175/13

Uverejnenie jednotného dokumentu zmeneného na základe schválenia nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

(2022/C 175/06)

Európska komisia schválila túto nepodstatnú zmenu v súlade s článkom 6 ods. 2 tretím pododsekom delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014 (1).

Žiadosť o schválenie tejto nepodstatnej zmeny je uverejnená v databáze Komisie eAmbrosia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Sainte-Maure de Touraine“

EÚ č.: PDO-FR-0133-AM04 – 17.12.2021

CHOP (X) CHZO ( )

1. Názov

„Sainte-Maure de Touraine“

2. Členský štát alebo tretia krajina

Francúzsko

3. Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1. Druh výrobku

Trieda 1.3 – Syry

3.2. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Syr „Sainte-Maure de Touraine“ je syr vyrobený výlučne z plnotučného a surového kozieho mlieka. Je to mäkký syr, ktorý sa vyrába najmä mliečnym zrážaním s pridaním malého množstva syridla a samovoľným odkvapkávaním.

Pokiaľ ide o vonkajší vzhľad, syr sa vyznačuje viditeľnou povrchovou plesňou a jeho kôra je poprášená práškovým drevným uhlím.

„Jeho chuť je mliečna, bez nadmernej slanosti a kyslosti, rozširuje arómy sušeného ovocia a rastlinné tóny, ako je napr. seno. Jeho textúra je vláčna, až mierne vlhká a vyzrievaním sa stáva suchšou, niekedy drobivou.

Vzhľad rezu je čistý, syr má bielu alebo slonovinovú farbu, rovnomernú a jemnú textúru.

Na trh sa uvádza v tvare kužeľovitého polena. Celková hmotnosť sušiny nesmie byť nižšia ako 100 gramov na jeden syr.

Minimálny obsah tuku v sušine je 45 %.

„Každý syr „Sainte-Maure de Touraine“ sa prepichne steblom obilnej slamy, ktoré sa minimálne označí názvom označenia a identifikačným kódom prevádzky.

3.3. Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Kozy určené na produkciu mlieka pochádzajú z týchto plemien: Alpine, Saanen, Poitevine alebo z kôz pochádzajúcich z kríženia týchto plemien.

Najmenej 825 kg sušiny z celkovej ročnej kŕmnej dávky na jednu kozu určenú na produkciu mlieka (konkrétne 75 %) pochádza zo zemepisnej oblasti. Niektoré krmivá nepochádzajú zo zemepisnej oblasti, pretože sa v nej nenachádzajú (napríklad sušená lucerna).

Pastvina predstavuje plochu rovnajúcu sa najmenej 1 000 m2 na jednu kozu určenú na produkciu mlieka. Táto plocha zodpovedá plochám prevádzky a/alebo zodpovedajúcim plochám pre nákupy.

Ročné množstvo krmív na jednu kozu určenú na produkciu mlieka predstavuje najmenej 550 kg sušiny. Krmivá pochádzajú výlučne zo zemepisnej oblasti. Konzumujú sa čerstvé, kvasené alebo vo forme sena. Ročné množstvo kvasených krmív je obmedzené na 355 kg sušiny na jednu kozu určenú na produkciu mlieka. Nesmie presiahnuť 1 kg sušiny za deň a na jednu kozu určenú na produkciu mlieka. Kvasené krmivá sa podávajú spolu so senom, zeleným krmivom alebo spolu s pašou.

Povolené krmivá sa uvádzajú na pozitívnom zozname.

Doplnkové krmivá tvoria najviac 50 % výživy kozy určenej na produkciu mlieka, konkrétne najviac 550 kg sušiny.

Povolené doplnkové krmivá sa uvádzajú na pozitívnom zozname.

3.4. Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Výroba mlieka, výroba a zrenie syrov sa uskutočňujú vo vymedzenej zemepisnej oblasti uvedenej v bode 4.

3.5. Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

3.6. Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

„Okrem povinných označení stanovených právnymi predpismi týkajúcimi sa označovania a uvádzania potravín na trh sa syry s označením pôvodu „Sainte-Maure de Touraine“ uvádzajú na trh so samostatnou etiketou obsahujúcou názov označenia pôvodu „Sainte-Maure de Touraine“ a symbol CHOP Európskej únie v tom istom vizuálnom poli.

Bez ohľadu na predpísané označenia vzťahujúce sa na všetky syry používanie akýchkoľvek iných prívlastkov alebo označení sprevádzajúcich uvedené označenie pôvodu je zakázané v označovaní, reklame, na faktúrach a obchodných dokumentoch, s výnimkou špeciálnych ochranných známok alebo výrobných značiek.

4. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Všetky kroky výroby vín sa uskutočňujú v zemepisnej oblasti, ktorá zahŕňa územie týchto obcí na základe oficiálneho zemepisného kódexu z roku 2021:

Departement Indre (36): Argy, Arpheuilles, Azay-le-Ferron, Buzançais, La Chapelle Orthemale, Châtillon-sur-Indre, Chezelles, Cléré-du-Bois, Clion, Écueillé, Fléré-la-Rivière, Fontgombault, Fontguenand, Frédille, Gehée, Heugnes, Jeu-Maloches, Langé, Lingé, Luçay-le-Mâle, Lurais, Lureuil, Lye, Martizay, Méobecq, Mérigny, Mézières-en-Brenne, Murs, Néons-sur-Creuse, Neuillay-les-Bois, Obterre, Palluau-sur-Indre, Paulnay, Pellevoisin, Préaux, Preuilly-la-Ville, Saint-Cyran-du-Jambot, Saint-Genou, Saint-Lactencin, Saint-Médard, Saint-Michel-en-Brenne, Sainte-Gemme, Saulnay, Sauzelles, Selles-sur-Nahon, Sougé, Tournon-Saint-Martin, Le Tranger, Valençay, Vendoeuvres, La Vernelle, Veuil, Vicq-sur-Nahon, Villedieu-sur-Indre, Villegouin, Villentrois-Faverolles, Villiers.

Departement Indre-et-Loire (37): všetky obce

Departement Loir-et-Cher (41): Ambly, Angé, Artins, Authon, Averdon, Champigny-en-Beauce, La Chapelle-Vendômoise, Châteauvieux, Châtillon-sur-Cher, Chaumont-sur-Loire, Chémery, Chissay-en-Touraine, Choussy, Le Controis-en-Sologne (pokiaľ ide o územie obce Thenay), Couddes, Couffy, Crucheray, Les Essarts, Faverolles-sur-Cher, Françay, Gombergean, Les Hayes, Herbault, Houssay, Huisseau-en-Beauce, Lancè, Lancôme, Landes-le-Gaulois, Lavardin, Mareuil-sur-Cher, Méhers, Mesland, Meusnes, Monteaux, Monthou-sur-Cher, Montoire-sur-le-Loir, Montrichard Val de Cher, Montrouveau, Nourray, Noyers-sur-Cher, Pontlevoy, Pouillé, Prunay-Cassereau, Rilly-sur-Loire, Les Roches-l’Évêque, Saint-Aignan, Saint-Amand-Longpré, Saint-Arnoult, Saint-Cyr-duGault, Saint-Etienne-des-Guérets, Saint-Georges-sur-Cher, Saint-Gourgon, Saint-Julien-de-Chédon, Saint-Martin-des-Bois, Saint-Rimay, Saint-Romain-sur-Cher, Santenay, Sasnières, Seigy, Thenay, Thésée, Troo, Valencisse, Vallée-de-Ronsard, Vallières-les-Grandes, Valloire-sur-Cisse, Veuzin-sur-Loire, Villavard, Villechauve, Villedieu-le-Château, Villefrancoeur, Villeporcher.

Departement Vienne (86): Antran, Basses, Berthegon, Beuxes, Bournand, Buxeuil, Ceaux-en-Loudun, Chenevelles, Coussay-les-Bois, Dangé-Saint-Romain, Ingrandes, Leigné-les-Bois, Leigné-sur-Usseau, Lésigny, Leugny, Loudun, Mairé, Messemé, Mondion, Nueil-sous-Faye, Les Ormes, Oyré, Pleumartin, Port-de-Piles, Pouant, Prinçay, La Roche-Posay, Roiffé, Saint-Christophe, Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, Saint-Rémy-sur-Creuse, Sammarçolles, Sérigny, Usseau, Vaux-sur-Vienne, Vellèches, Vézières, Vicq-sur-Gartempe.

Kartografická dokumentácia zemepisnej oblasti je sprístupnená na webovom sídle inštitútu Institut national de l’origine et de la qualité.

5. Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Syr „Sainte-Maure de Touraine“ je syr vyrobený z kozieho mlieka, ktorého hlavné špecifické vlastnosti spočívajú v jeho tvare predĺženého polena prepichnutého steblom obilnej slamy, v jeho arómach sušeného ovocia a rastlinných tónoch, ako je napr. seno, ako aj v jeho vláčnej textúre, ktorá sa dozrievaním stáva drobivou. Tieto vlastnosti mu dodáva know-how v oblasti chovu kôz, ktoré sa kŕmia krmivami vyprodukovanými výlučne v zemepisnej oblasti, ale aj know-how v oblasti výroby (mliečna syrenina, pomalé odkvapkávanie, poprášenie práškovým drevným uhlím a solenie plôch po vybratí z formy) a v oblasti zrenia umožňujúce použitie charakteristickej flóry zrenia.

Zemepisná oblasť syra „Sainte-Maure de Touraine“ sa nachádza na juhozápade Parížskej panvy a presahuje starobylú provinciu Touraine. Rieka Loira, ktorá preteká oblasťou z východu na západ, a jej prítoky silne ovplyvňujú krajinu malých regiónov.

Krajinky s otvorenými planinami, kde prevláda pestovanie obilnín, sa striedajú s viac zalesnenými údoliami, kde špecializovanejšie poľnohospodárstvo vyzdvihlo špecifické výroby (vinohradníctvo, arboristiku, chov dobytka, pestovanie zeleniny). Ílovité a ílovito-vápencové pôdy sa nachádzajú aj na planinách.

Podnebie s oceánskym vplyvom, charakterizované miernymi zimami a letami, umožňuje pestovanie viacerých kŕmnych a obilných plodín potrebných na kŕmenie hospodárskych zvierat. Tento oceánsky vplyv, ktorý sa len veľmi pomaly oslabuje smerom na východ, sa tiahne osou rieky Loiry a udržiava relatívne rovnomerné podnebie v celej oblasti.

Až do polovice 20. storočia sa v tejto oblasti nevyskytovali žiadne stáda kôz. V najchudobnejších vidieckych domácnostiach sa vyskytovali iba jedna až tri kozy. Chov kôz mala na starosti stará mama (alebo najmladšia dcéra, ktorá získala know-how od starej mamy), ktorá sa starala o hospodárske zvieratá, kŕmila ich, dojila ich a vyrábala syr. Mlieko sa spracovalo surové a plnotučné hneď po dojení. Objem syrárskej formy syra „Sainte-Maure de Touraine“ zodpovedá každodennému objemu mlieka vyprodukovaného jednou kozou, a to približne 2,5 litra mlieka na jeden syr. Syrárne neexistovali, činnosti sa vykonávali v kuchyniach a syry sa dali sušiť ku komínu. Tvar predĺženého polena robí syr krehkým a náročným na manipuláciu, umiestnenie stebla obilnej slamy po dĺžke umožňuje ľahšiu manipuláciu so syrom.

Súčasné výrobné postupy vychádzajú z tejto tradície. Syr sa vyrába mliečnym zrážaním plnotučného a surového mlieka s pridaním malého množstva syridla. Syrenina sa formuje v kužeľovitých syrárskych formách.

Syr „Sainte-Maure de Touraine“ je syr vyrobený výlučne zo surového a plnotučného kozieho mlieka, jemne vyzrážaného, a získava sa z mliečnej syreniny. Vyznačuje sa:

— charakteristickým kužeľovitým tvarom,

— jemnou, čistou, rovnomernou hmotou bielej až slonovinovej farby,

— vláčnou textúrou, ktorá sa vyzrievaním stáva suchšou a drobivou,

— pokrývkou, ktorá sa na konci obdobia zrenia (10 dní) vyznačuje pekne vytvorenou kôrou pokrytou povrchovými plesňami, ktoré sú viditeľné voľným okom,

— steblom obilnej slamy umiestneným po dĺžke syra,

— mliečnou chuťou s arómami sušeného ovocia a rastlinnými tónmi.

Tento syr z kozieho mlieka pochádzal z najchudobnejších pôd provincie Touraine.

Výskyt ílovitých a ílovito-vápencových pôd v zemepisnej oblasti, ktoré sú vhodné na pestovanie krmív a obilnín, podporil poľnohospodársky rozvoj najchudobnejších oblastí vďaka začatiu chovov kôz, zo začiatku v malom množstve, ktorých mlieko bolo určené na výrobu syra pôvodne určeného na domácu spotrebu.

Špecifický tvar syra „Sainte-Maure de Touraine“ spočíva v jeho syrárskej forme pôvodne vyrobenej z vŕbového prútia. Objem syrárskej formy zodpovedá každodennej produkcii mlieka jednej kozy. Tvar predĺženého polena a niekedy lámavá textúra hmoty robí syr krehkým a náročným na manipuláciu, umiestnenie stebla obilnej slamy po dĺžke malo pôvodne praktický význam, čím sa umožnila jednoduchšia manipulácia so syrom a neskôr sa stalo identifikačným prvkom pre spotrebiteľov.

Použitie predĺženej syrárskej formy a vlastnosti mliečnej výroby prispôsobenej rytmu prác na farme, spolu s pomalým odkvapkávaním, poprášením práškovým drevným uhlím a solením plochy po vybratí z formy, ako aj pomer plochy k objemu, dodávajú syru textúru a jemnosť a pri zrení umožňujú použitie flóry zrenia charakteristickej pre syr „Sainte-Maure de Touraine“, vďaka ktorej syr nadobúda svoje chuťové a aromatické vlastnosti.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0044ace0-9759-4aae-a3cf-fe706eac1395

(1) Ú. v. EÚ L 179, 19.6.2014, s. 17.