PRÍLOHA

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„Crème d’Isigny“

EÚ č.: PDO-FR-0139-AM01 – 18.10.2017

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Syndicat Professionnel de Défense des Producteurs de Lait et Transformateurs de Beurre et Crème d’Isigny-sur-Mer – Baie des Veys (Profesijné združenie na ochranu výrobcov mlieka a spracovateľov masla a smotany v Isigny-sur-Mer – Baie des Veys)

Zloženie: skupina pozostáva z výrobcov mlieka a výrobcov masla. Je preto oprávnená predložiť žiadosť o zmenu.

2. Členský štát alebo tretia krajina

Francúzsko

3. Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

4. Typ zmeny (zmien)

5. Zmena (zmeny)

5.1. Položka „Názov výrobku“

Slová „Crème d’Isigny“ sa nahrádzajú slovami „Crème d’Isigny“ alebo „Crème fraîche d’Isigny“.

Navrhuje sa alternatíva názvu smotany „Crème d’Isigny“. Ide o používanie názvu smotany „Crème fraîche d’Isigny“. Tento názov sa používa už veľa rokov na označenie výrobkov, ktoré zodpovedajú definícii čerstvej smotany („crème fraîche“) podľa právnych predpisov. Zmenou teda možno kodifikovať obchodné použitie čerstvej smotany. Čerstvá smotana označuje smotanu, ktorá bola ošetrená len pasterizáciou a bola zabalená v mieste výroby najneskôr do 24 hodín po pasterizácii.

5.2. Položka „Opis výrobku“

Keďže ide o špecifikáciu zapísanú v roku 1996 pre dva výrobky, maslo „Beurre d’Isigny“ a smotanu „Crème d’Isigny“, kapitola týkajúca sa opisu vlastností výrobku sa sústreďuje iba na vlastnosti smotany.

Odsek:

sa nahrádza takto:

Smotana ‚Crème fraîche d’Isigny‘ je smotana ‚Crème d’Isigny‘, ktorá prešla len pasterizáciou a je balená v mieste výroby do 24 hodín po pasterizácii.“

Uvádza sa oprava týkajúca sa vzhľadu: „iskerníkovo žltá“ farba uvedená v platnej špecifikácii, ktorá sa vzťahovala skôr na maslo „Beurre d’Isigny“, sa vypúšťa.

Pridáva sa slovo „lesklý“, ktorým možno lepšie definovať vzhľad smotany.

Ako sa navyše uvádza v položke týkajúcej sa spôsobu výroby uvedeného v platnej špecifikácii („Používaná smotana musí prejsť tepelným ošetrením, ktoré sa obmedzuje na pasterizáciu“), z opisu výrobku teraz jasne vyplýva, že ide o pasterizovanú smotanu.

V tejto časti sa tiež uvádza, že minimálny obsah tuku v smotane je 35 gramov na 100 gramov, čo sa uvádza len v položke týkajúcej sa spôsobu výroby v platnej špecifikácii.

Samotný opis organoleptických vlastností uvedený v platnej špecifikácii („je aromatická a má jemnú štruktúru“) je príliš stručný a čiastočne chybný, lebo sa v ňom jasne nerozlišuje sladká smotana a zrelá smotana. Pridáva sa tak opis organoleptických vlastností sladkej smotany a zrelej smotany.

Táto zmena sa uvádza aj v bode 3.2. jednotného dokumentu, pričom sa nahrádzajú slová „Smotana, ktorá je bohatá na obsah tuku, je jemná a má žltú farbu“.

5.3. Položka „Zemepisná oblasť“

Pokiaľ ide o položku „Vymedzenie zemepisnej oblasti“, pridávajú sa všetky fázy, ktoré sa uskutočňujú v zemepisnej oblasti. Názvy jednotlivých obcí, ktoré patria do oblasti, sa takisto aktualizujú.

Tieto zmeny slúžia na vyjasnenie jednotlivých fáz a aktualizáciu zoznamu obcí bez toho, aby sa zmenili hranice zemepisnej oblasti.

Balenie v oblasti je bezpodmienečne povinné. Táto operácia sa tak musí uskutočniť rýchlo po výrobe s cieľom zamedziť na jednej strane podvodu (miešanie smotany) a na druhej strane zamedziť nežiaducim zmenám smotany spôsobeným oxidáciou tuku počas príliš dlhej prepravy. Sladkú smotanu „Crème d’Isigny“ alebo „Crème fraîche d’Isigny“ však možno v rámci zemepisnej oblasti prepravovať v cisterne z jedného pracoviska na druhé, ale len na účely jej spracovania na zrelú smotanu alebo maslo.

5.4. Položka „Dôkaz o pôvode“

Pokiaľ ide o zmeny vnútroštátnych zákonov a právnych predpisov, kapitola špecifikácie týkajúca sa položky o dôkaze o tom, že výrobok pochádza z vymedzenej zemepisnej oblasti, bola konsolidovaná a zahŕňa nahlasovacie povinnosti a povinnosti vedenia registrov týkajúcich sa vysledovateľnosti výrobku a dodržiavania podmienok výroby.

Jednotlivé odseky sa tak doplnili a týkajú sa:

„evidencie“ so spresnením povinností, pokiaľ ide o chovateľov, a zavedením platných ustanovení na vnútroštátnej úrovni, pokiaľ ide o výrobcov smotany,

5.5. Položka „Spôsob výroby“

V špecifikácii sa uvádzajú mnohé body týkajúce sa spôsobu výroby s cieľom lepšie opísať podmienky výroby mlieka a spracovania smotany „Crème d’Isigny“. Tieto prvky prispievajú k posilneniu súvislosti so zemepisnou oblasťou.

Ustanovenia týkajúce sa pasenia stáda dojníc (plemeno, krmivo) sa zavádzajú tak, aby sa zaznamenali tradičné postupy.

Pasenie stáda:

Pridáva sa vymedzenie stáda dojníc: „V zmysle tejto špecifikácie sa pod pojmom stádo rozumie celé stádo hovädzieho dobytka hospodárskeho podniku zložené z dojníc v období laktácie a dojníc, ktoré nie sú v laktácii.“

Cieľom tohto ustanovenia špecifikácie je prostredníctvom pojmov „stádo dojníc“ a „dojnice“ jasne stanoviť, na ktoré zvieratá sa ustanovenie vzťahuje, a vymedziť kontrolu a zamedziť akejkoľvek zámene.

Pridávajú sa tieto odseky:

Spotreba trávy (pasenie, seno…) v spojení s tradíciou chovu dobytka v zemepisnej oblasti sa pridáva s cieľom potvrdiť súvislosť medzi výrobkom a zemepisnou oblasťou.

Plemeno:

Pridávajú sa tieto odseky:

Tieto prvky umožňujú zaručiť významné použitie mlieka pochádzajúceho od kráv normandského plemena na výrobu smotany „Crème d’Isigny“.

Tieto prvky sa pridávajú v bode 3.3 jednotného dokumentu.

Krmivo stáda:

Pridávajú sa tieto odseky:

Cieľom týchto prvkov je potvrdiť súvislosť výrobku so zemepisnou oblasťou prostredníctvom výživy dojníc, ktoré prevažne pochádzajú zo zemepisnej oblasti. S cieľom lepšie vymedziť charakter použitých krmív sa okrem toho vymedzuje pozitívny zoznam povolených krmív.

Tieto ustanovenia týkajúce sa krmiva stáda sa takisto pridávajú v bode 3.3 jednotného dokumentu.

Pridáva sa tento odsek: „Podiel doplnkových krmív sa obmedzuje na 1 800 kg vyjadrený ako sušina na jednu kravu v stáde za kalendárny rok.“

Týmto obmedzením možno predísť tomu, aby tieto krmivá predstavovali príliš veľký podiel výživy a aby sa uprednostnila základná kŕmna dávka s pôvodom v zemepisnej oblasti.

Toto ustanovenie sa pridáva aj v bode 3.3 jednotného dokumentu.

Pridáva sa tento odsek:

„V základnej kŕmnej dávke, ako aj v doplnkových krmivách sú zakázané: kapusta, okrúhlica, kvaka a čerstvá repka olejná.

Tieto suroviny sú zakázané v doplnkových krmivách podľa klasifikácie časti C prílohy k nariadeniu EÚ č. 68/2013 o krmivách určených pre zvieratá:

Napokon sa zakazuje močovina a jej deriváty ako výživné doplnkové látky uvedené v prílohe 1 k nariadeniu ES č. 1831/2003 o doplnkových látkach určených na používanie vo výžive zvierat.“

Zakazujú sa mnohé výrobky a suroviny vo výžive kráv v období laktácie z dôvodu negatívneho vplyvu na organoleptické vlastnosti mlieka.

Tieto jednotlivé prvky sa pridávajú v bode 3.3 jednotného dokumentu.

Ustanovenia týkajúce sa jednotlivých fáz výroby smotany sa pridávajú s cieľom lepšie opísať tradičné postupy.

Zber a príjem mlieka:

Pridáva sa tento odsek:

„Zber sa uskutočňuje maximálne každých 48 hodín po prvom dojení. Zozbierané mlieko v hospodárskych podnikoch sa vyloží priamo na pracovisku odstreďovania bez prekládky. Pri prijatí musí byť kyslosť surového mlieka od 14 do 16° stupnice Dornic, t. j. od pH 6,6 do pH 6,85.“

S cieľom zamedziť problémom spojeným so znehodnotením suroviny na farme sa vymedzuje lehota na uskladnenie mlieka použitého pri výrobe smotany „Crème d’Isigny“ alebo „Crème fraîche d’Isigny“. Z dôvodu lepšej vysledovateľnosti sa tiež zakazuje prekládka mlieka na ceste medzi hospodárskymi podnikmi a mliekarňou. Pridáva sa kritérium týkajúce sa kyslosti surového mlieka s cieľom zamedziť znehodnoteniu suroviny.

Toto ustanovenie sa pridáva v bode 3.3 jednotného dokumentu.

Výroba a balenie:

Veta „Smotany musia spĺňať zákony a právne predpisy týkajúce sa dobytka a smotany vyrobenej z mlieka“ sa vypúšťa, lebo sa na ňu nevzťahuje oblasť právnych predpisov.

Odstreďovanie a pasterizácia

Pridáva sa tento odsek: „Čas čakania pred odstredením mlieka je najviac 48 hodín po prijatí“.

Tento prvok umožňuje zachovať kvalitu suroviny.

Pridáva sa tento odsek:

„Pred odstredením môže zozbierané plnotučné mlieko prejsť prvou fázou prvotnej pasterizácie pri teplote 74 °C. Po odstredení smotana prechádza pasterizáciou pri teplote od 86 °C do 95 °C počas 30 až 180 sekúnd.“

Vymedzujú sa tak fázy pasterizácie, ktorými možno získať uvedený výrobok.

Tento odsek:

„Táto úprava sa musí uskutočniť najviac do 36 hodín po odstreďovaní mlieka“.

sa nahrádza takto:

„Táto posledná úprava sa musí uskutočniť najviac do tridsiatich šiestich hodín po ukončení odstreďovania mlieka s cieľom vyrobiť sladkú smotanu „Crème d’Isigny““.

Maximálna lehota od ukončenia odstreďovania mlieka do úpravy pasterizáciou sa pridáva s cieľom zachovať kvalitu suroviny. Spresnenie trvania fáz týkajúcich sa každého druhu smotany umožňuje navyše uľahčiť kontrolu.

Tento odsek:

„Nesmú sa použiť tieto látky na účely výroby a predaja smotany „Crème d’Isigny“:

sa nahrádza takto:

Opravuje a dopĺňa sa aj zoznam zakázaných látok pri výrobe smotany „Crème d’Isigny“ alebo „Crème fraîche d’Isigny“, pričom sa uvádza, že cmar sa zakazuje a že pridanie prídavnej látky, pomocných technologických látok a akejkoľvek inej zložky s výnimkou mliečnych kvasiniek sa takisto zakazuje. Keďže ide o chybu v platnej špecifikácii, vypúšťa sa zákaz použitia slaného nálevu.

Pridávanie mliečnych kvasiniek a zrenie

Pridáva sa tento odsek:

„Na výrobu zrelej smotany ‚Crème d’Isigny‘ sa teplota sladkej smotany ‚Crème d’Isigny‘ zvýši na teplotu od 12 °C do 23 °C, aby sa mohli pridať mliečne kvasinky.

Mliečne kvasinky sa do sladkej smotany „Crème d’Isigny“ pridávajú najneskôr do 72 hodín po ukončení odstreďovania a najneskôr do 96 hodín po prijatí mlieka.

Zrenie prebieha najmenej 12 hodín pri teplote od 12 °C do 23 °C.“