VYKONÁVACIE NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 129/2012

z 13. februára 2012,

ktorým sa schvaľujú malé zmeny a doplnenia špecifikácie názvu zapísaného v Registri chránených označení pôvodu a chránených zemepisných označení [Queso Manchego (CHOP)]

EURÓPSKA KOMISIA,

so zreteľom na Zmluvu o fungovaní Európskej únie,

so zreteľom na nariadenie Rady (ES) č. 510/2006 z 20. marca 2006 o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín (1), a najmä na jeho článok 9 ods. 2 druhú vetu,

keďže:

V súlade s článkom 9 ods. 1 prvým pododsekom a článkom 17 ods. 2 nariadenia (ES) č. 510/2006 Komisia preskúmala žiadosť Španielska o schválenie zmien a doplnení špecifikácie chráneného označenia pôvodu „Queso Manchego“ zapísaného do registra podľa nariadenia Komisie (ES) č. 1107/96 (2) , zmeneného a doplneného nariadením Komisie (ES) č. 561/2009 (3) .

PRIJALA TOTO NARIADENIE:

Článok 1

Špecifikácia chráneného označenia pôvodu „Queso Manchego“ sa mení a dopĺňa v súlade s prílohou I k tomuto nariadeniu.

Článok 2

Konsolidovaný jednotný dokument, v ktorom sú uvedené hlavné body špecifikácie, je uvedený v prílohe II k tomuto nariadeniu.

Článok 3

Toto nariadenie nadobúda účinnosť dvadsiatym dňom po jeho uverejnení v Úradnom vestníku Európskej únie.

(1) Ú. v. EÚ L 93, 31.3.2006, s. 12.

(2) Ú. v. ES L 148, 21.6.1996, s. 1.

(3) Ú. v. EÚ L 166, 27.6.2009, s. 36.

PRÍLOHA I

Boli schválené tieto zmeny a špecifikácie chráneného označenia pôvodu „Queso Manchego“:

Suroviny

Pokiaľ ide o analytické vlastnosti mlieka, referenčné parametre boli aktualizované na základe výsledkov série testov vykonaných v oficiálnom laboratóriu, v stredisku, do ktorého sú zasielané vzorky odobraté v poľnohospodárskych podnikoch. Obsah laktózy a hustota sa už nebudú určovať, lebo na kvalitu konečného výrobku nemajú vplyv a ich analýza bola založená na spôsobe výroby, ktorý už nezodpovedá vývoju, ku ktorému v poľnohospodárskych podnikoch dochádza.

Kyslosť mlieka sa však určuje meraním hodnoty pH a nie v stupňoch podľa Dornica a v tomto zmysle sa menia aj špecifikácie výrobku.

Okrem toho sa v dôsledku technologického pokroku vo výrobných odvetviach zvýšila úroveň kontroly výrobného procesu, pokiaľ ide o kľúčové parametre pre výslednú kvalitu, a preto je z hľadiska niektorých fáz výroby predchádzajúce znenie zastarané.

Nasledujúca časť sa mení a dopĺňa zodpovedajúcim spôsobom:

Časť E – Získavanie výrobku

Vo fáze „zrážania mlieka“ sa už nešpecifikuje veľkosť zrna zrazeniny získaná pri rezaní koagulátu, lebo sa to považuje za kritérium, ktoré si každé odvetvie musí určiť v závislosti od postupu, ktorý používa. Koagulát musí mať správnu konzistenciu, aby sa zaistilo správne odkvapkávanie podľa typu vyrábaného syra, a tá sa neurčuje zadaním presnej veľkosti zrna, ale na základe kontrol vykonávaných ako súčasť systému výroby a na základe skúseností výrobcu.

Fáza „lisovania“ zahŕňa čas potrebný na lisovanie, ktorý je v súčasnej špecifikácii zahrnutý do fázy vyklápania z foriem, čo je nesprávne. Stanovený čas lisovania sa pohybuje od 1 do 6 hodín. Tento čas potrebný na lisovanie sa zmenil oproti pôvodne stanovenému času v dôsledku technologického pokroku, ktorý nastal v systéme lisovania, ktoré si už nevyžaduje taký dlhý čas s negatívnym vplyvom na menšie výrobky. Tento čas sa vymedzuje ako čas, ktorý je vhodný pre rôzne veľkosti výrobku a rôzne modely lisovania a ktorý umožňuje obsluhe zvoliť najvhodnejší čas na vyklopenie výrobku z formy a na presun do fázy solenia, pričom solenie sa nebude určovať počtom hodín, ale na základe merania hodnoty pH, čo je indikatívna hodnota pre stav výrobku.

Fáza „zrenia“ a fáza „uchovávania“ boli zlúčené do jednej fázy, ktorá sa nazýva „zrenie“, pričom fáza uchovávania bola vypustená, lebo zrenie nie je prerušené, keď je výrobok uložený v komorách na uchovávanie, inými slovami, zrenie pokračuje počas celej životnosti výrobku, ktorý stále zreje za predpokladu, že je uchovávaný pri správnej kontrolovanej teplote a relatívnej vlhkosti vzduchu. Tieto fázy sa preto zlúčili, pričom teplota bola stanovená od 3 °C do 16 °C a vlhkosť vzduchu od 75 % do 90 %.

Pri teplote bola minimálna hodnota zvýšená z 1 °C na 3 °C, čo je vhodnejšia teplota na uchovávanie výrobku, ktorá zároveň zaručuje potrebné hygienické požiadavky vzhľadom na to, že pri 1 °C môže dôjsť k zhoršeniu kvality výrobku. Pokiaľ ide o maximálnu hodnotu, teplota 16 °C sa uvádza ako referenčná hodnota, aby sa zaistilo optimálne zrenie výrobku a rozvoj jeho organoleptických vlastností.

Rozpätie pre vlhkosť vzduchu je celková hodnota, ktorá pokrýva obe fázy.