Úradný vestník L 013 , 21/01/1993 S. 0011 - 0013

Fínske špeciálne vydanie: Kapitola 3 Zväzok 48 S. 0013

Švédske špeciálne vydanie: Kapitola 3 Zväzok 48 S. 0013



Rozhodnutie Komisie z 15. decembra 1992 o mikrobiologických kritériách uplatňovaných pri produkcii varených kôrovcov a mäkkýšov (93/51/EHS) KOMISIA EURÓPSKYCH SPOLOČENSTIEV, so zreteľom na Zmluvu o založení Európskeho spoločenstva, so zreteľom na smernicu Rady (ES) č. 91/493/EHS z 22. júla 1991, ktorá stanovuje zdravotné podmienky výroby a uvedenie na trh rybárskych výrobkov [1], konkrétne kapitolu V (II) (4) jej prílohy, keďže v súlade s kapitolou IV (IV) (7) c) prílohy k smernici 91/493/EHS výrobcovia výrobkov z varených kôrovcov a mäkkýšov musia vykonať mikrobiologické testy svojich výrobkov v pravidelných intervaloch v súlade s normami, ktoré sa stanovia podľa kapitoly V (II) (4) tej prílohy; keďže s cieľom chrániť zdravie verejnosti by mala byť stanovená hranica bakteriálneho znečistenia, ktorej prekročenie nemôže byť prijateľné bez toho, aby sa výrobok nepovažoval za toxický; keďže v prípade, že sa prekročí hranica prijateľnosti, výrobcovia musia prešetriť príčiny tohto prekročenia a pristúpiť k náprave, aby predišli jeho opätovnému výskytu; keďže sa podľa uskutočnených výskumov určia metódy rozboru; keďže dovtedy by sa mali používať medzinárodne uznávané metódy; keďže opatrenia, ktoré ukladá toto rozhodnutie, sú v súlade so stanoviskom Stáleho veterinárneho výboru, PRIJALA TOTO ROZHODNUTIE: Článok 1 Mikrobiologické normy uplatňované pri výrobe varených kôrovcov a mäkkýšov, ktoré upravuje kapitola IV (IV) (7) c) prílohy k smernici 91/493/EHS sú uvedené v prílohe tohto rozhodnutia. Článok 2 Mikrobiologické normy bude výrobca kontrolovať počas výrobného procesu a predtým než sa výrobky z kôrovcov a mäkkýšov uvarené v schválenom spracovateľskom závode v súlade s článkom 7 smernice 91/493/EHS dodajú na trh. Článok 3 1. Vedúci pracovníci spracovateľského závodu vypracujú programy odberu vzoriek vo vzťahu k povahe výrobkov (celé, lúpané alebo s odstránenou ulitou), teplote a času varenia, hodnotenia rizika a tieto musia spĺňať podmienky článku 6 smernice 91/493/EHS. 2. Programy uvedené v odseku 1, v prípade nesplnenia uložených noriem uvedených pod titulkami 1 a 2 prílohy, budú obsahovať záväzok: - oznamovať kompetentným orgánom zistené skutočnosti a podniknuté kroky v súvislosti s neuspokojivými várkami, ako aj opatrenia, ktoré upravuje ďalšia zarážka, - skontrolovať metódy dohľadu a kontroly kritických bodov s cieľom určiť zdroj kontaminácie a častejšie vykonávať analýzu vzorky, - nedodávať na trh pre ľudskú spotrebu neuspokojivé várky, pretože v nich boli zistené patogény alebo v prípade, že sa prekročí hodnota M stafylokokov, ktorá sa upravuje titulkom 2 prílohy. Článok 4 Dovtedy, kým sa v spoločenstve stanovia metódy mikrobiologického rozboru, metódy použité na overenie mikrobiologických noriem uvedené v prílohe budú vedecky uznané na medzinárodnej úrovni a testované v praxi. Použitá metóda rozboru musí byť zaznamenaná spolu s príslušnými výsledkami. Článok 5 Toto rozhodnutie je adresované členským štátom. V Bruseli, 15. decembra 1992 Za Komisiu Ray Mac Sharry člen Komisie [1] Ú. v. ES L 268, 24.9.1991, s. 15. -------------------------------------------------- PRÍLOHA 1. Patogény Typ patogénu | Norma | | | Salmonella spp. | Neprítomnosť v 25 g | n5 | c0 | Naviac patogény a taktiež toxíny, ktoré sú predmetom zisťovania v zmysle hodnotenia rizika nesmú byť prítomné v množstvách, ktoré môžu ovplyvňovať zdravie konzumenta. 2. Organizmy označujúce stav nízkej úrovne hygieny(lúpané alebo s odstránenou ulitou) Druh organizmu | Norma (v g) | Staphylococus aureus | m100M1000n5c2 | buď: Thermotolerantné coli zárodky (44 °C na pevnom médiu) | m10M100n5c2 | alebo Escherichia coli (na pevnom médiu) | m10M100n5c1 | Kde sú uvedené parametre n, m, M a c definované nasledovne: n = počet jednotiek, ktoré sú vo vzorke, m = limit, pod ktorým sú všetky výsledky považované za vyhovujúce, M = akceptovateľný limit, za ktorým sú výsledky považované za nevyhovujúce, c = počet jednotiek vzoriek dávajúci počet baktérií medzi m a M. Kvalita várky je považovaná za: a) vyhovujúcu, keď všetky registrované hodnoty sú 3m alebo menej b) akceptovateľnú, keď všetky registrované hodnoty sú medzi 3m a 10m (= M) a keď c/n je 2/5 alebo menej Kvalita várky je považovaná za nevyhovujúcu - vo všetkých prípadoch, keď sú hodnoty nad M, - keď c/n je väčšie než 2/5 3. Indikačné organizmy (Smernica) Druh organizmu | Norma (v g) | Mesofilné aerobné baktérie (30 °C) a)Celé produkty | m10000M100000n5c2 | b)Lúpané alebo s odstránenou ulitou s výnimkou krabieho mäsa | m50000M500000n5c2 | c)Krabie mäso | m100000M1000000n5c2 | Táto smernica má pomôcť výrobcom, aby sa rozhodli, či ich fabrika produkuje za vyhovujúcich podmienok a pomôcť im v zavádzaní postupov monitorujúcich výrobu. --------------------------------------------------