3.

Príloha III sa mení a dopĺňa takto: a) Časť A sa mení a dopĺňa takto: i) V tabuľke „Sorbany, benzoany a p-hydroxybenzoany“ sa vypúšťajú riadky pre „E 216 propyl p-hydroxybenzoan“ a „E 217 propyl p-hydroxybenzoan sodný“. ii) Tabuľka týkajúca sa potravín sa mení a dopĺňa takto: — Vypúšťajú sa tieto riadky: „Varené garnáty 2 000 Račie chvosty, varené a balené marinované varené mäkkýše 2 000 Tekuté výživové doplnky 2 000“ — Dopĺňajú sa tieto riadky: „Kôrovce a mäkkýše, varené 1 000 2 000 Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES (1) dodávané v tekutej forme 2 000 — Slová „Diétna strava určená na zvláštne liečebné účely“ sa nahrádzajú slovami „Dietetické potraviny na osobitné lekárske účely ustanovené v smernici 1999/21/ES (2) b) V časti B sa tabuľka potravín mení a dopĺňa takto: — Riadok pre „Kôrovce a hlavonožce“ sa nahrádza takto: „Kôrovce a hlavonožce — čerstvé, mrazené a hlboko mrazené 150 (3) — kôrovce, rody Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: — do 80 jednotiek 150 (3) — v rozmedzí 80 a 120 jednotiek 200 (3) — nad 120 jednotiek 300 (3) Kôrovce a hlavonožce — varené 50 (3) — kôrovce, varené, rody Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: — do 80 jednotiek 135 (3) — v rozmedzí 80 a 120 jednotiek 180 (3) — nad 120 jednotiek 270 (3) — Položka „Škroby (okrem tých, ktoré sú pre dojčenskú výživu)“ sa nahrádza položkou „Škroby (okrem škrobov v dojčenskej výžive, následnej dojčenskej výžive a spracovaných potravinách pre dojčatá a malé deti na báze cereálií)“. — Dopĺňajú sa tieto riadky: „Salsicha fresca 450 Stolové hrozno 10 Čerstvé liči 10 (merané v jedlom podiele)“ c) V časti C tabuľka pre E 249, E 250, E 251 a E 252 sa nahrádza takto: „Číslo E Názov Potravina Maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať pri výrobe (vyjadrené ako NaNO2) Maximálne reziduálne množstvo (vyjadrené ako NaNO2) E 249 Dusitan draselný (4) Mäsové výrobky 150 mg/kg E 250 Dusitan sodný (4) Sterilizované mäsové výrobky (Fo > 3,00) (5) 100 mg/kg Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením (1); Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado (1.2); a podobné výrobky 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1); a podobné výrobky 100 mg/kg Rohschinken nassgepökelt (1.6); a podobné výrobky 50 mg/kg Cured tongue (1.3) Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením (2): Dry cured bacon (2.1); a podobné výrobky 175 mg/kg Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, presunto da pá a paio do lombo (2.3); a podobné výrobky 100 mg/kg Rohschinken trockengepökelt (2.5); a podobné výrobky 50 mg/kg Iné tradične konzervované mäsové výrobky (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5); a podobné výrobky 180 mg/kg Rohschinken, trocken–/nassgepökelt (3.1); a podobné výrobky Jellied veal and brisket (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Dusičnan sodný (6) Dusičnan draselný (6) Tepelne neupravené mäsové výrobky 150 mg/kg Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením (1): Kylmäsavustettu poronliha/ Kallrökt renkött (1.4); 300 mg/kg Wiltshire bacon a Wiltshire ham (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2); Rohschinken, nassgepökelt (1.6); a podobné výrobky 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5); a podobné výrobky 250 mg/kg bez pridania E 249 alebo E 250 Cured tongue (1.3) 10 mg/kg Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením (2): Dry cured bacon a Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); 250 mg/kg Presunto, presunto da pá a paio do lombo (2.3); Rohschinken trockengepökelt (2.5); a podobné výrobky Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250 mg/kg bez pridania E 249 alebo E 250 Iné tradične konzervované mäsové výrobky (3): Rohwürste (Salami a Kantwurst) (3.3); 300 mg/kg bez pridania E 249 alebo E 250 Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); a podobné výrobky 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6); a podobné výrobky 250 mg/kg (bez pridania E 249 alebo E 250) Jellied veal and brisket (3.2); 10 mg/kg Tvrdé, polotvrdé a polomäkké syry 150 mg/kg v mlieku na výrobu syra alebo ekvivalentné množstvo, ak sa pridáva po odstránení srvátky a pridaní vody Obdoba syrov na mliečnej báze Nakladané slede a šproty 500 mg/kg 1 Mäsové výrobky sa ponoria do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek. Mäsové výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením. 1.1 Mäso sa najskôr injektuje konzervačným roztokom a potom sa konzervuje ponorením 3 – 10 dní. Soľný roztok na konzervovanie ponorením obsahuje aj mikrobiologické štartovacie kultúry. 1.2 Konzervovanie ponorením trvá 3 – 5 dní. Výrobok sa tepelne neupravuje a vykazuje značnú aktivitu vody. 1.3 Konzervovanie ponorením najmenej 4 dni a predvarenie. 1.4 Mäso sa najskôr injektuje konzervačným roztokom a potom sa konzervuje ponorením. Konzervovanie trvá 14 – 21 dní, zrenie v studenom dyme 4 – 5 týždňov. 1.5 Konzervovanie ponorením 4 – 5 dní pri teplote 5 – 7 oC, zrenie zvyčajne za 24 – 40 hodín pri teplote 22 oC, možné údenie 24 hodín pri teplote 20 – 25 oC a uloženie pri teplote 12 – 14 oC na 3 – 6 týždňov. 1.6 Doba konzervovania je približne 2 dni/kg v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie. 2 Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa a následnú stabilizáciu/zrenie. Mäsové výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením. 2.1 Suché konzervovanie a následné zrenie najmenej 4 dni. 2.2 Suché konzervovanie so stabilizáciou najmenej 10 dní a zrením viac ako 45 dní. 2.3 Suché konzervovanie 10 – 15 dní a následná stabilizácia 30 – 45 dní a zrenie najmenej 2 mesiace. 2.4 Suché konzervovanie 3 dni + 1 deň/kg, následne po nasolení odležanie 1 týždeň a zrenie od 45 dní do 18 mesiacov. 2.5 Konzervovanie trvá približne 10 – 14 dní/kg v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie. 3 Procesy konzervovania ponorením a sušením sa buď vzájomne kombinujú alebo sa pridáva dusitan a/alebo dusičnan do kombinovaného výrobku, alebo sa pred varením injektuje do výrobku konzervačný roztok. Výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením. 3.1 Suché konzervovanie a konzervovanie ponorením použité v kombinácii (bez injektovania konzervačného roztoku). Konzervovanie trvá približne 14 – 35 dní v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie. 3.2 Injektovanie konzervačného roztoku, následne najskôr po 2 dňoch varenie vo vriacej vode najviac 3 hodiny. 3.3 Zrenie výrobku trvá najmenej 4 týždne a pomer vody a bielkovín je menej ako 1,7. 3.4 Zrenie najmenej 30 dní. 3.5 Suchý výrobok sa varí, až kým teplota nedosiahne 70 oC, následne proces sušenia a údenia trvá 8 – 12 dní. Pri fermentovaných výrobkoch prebieha proces fermentácie v troch etapách 14 – 30 dní, potom sa výrobky údia. 3.6 Surová fermentovaná suchá klobása bez pridaných dusitanov. Výrobok sa fermentuje pri teplote 18 – 22 oC alebo nižšej (10 – 12 oC) a obdobie zrenia potom trvá najmenej 3 týždne. Výrobok má pomer vody a bielkovín menej ako 1,7.“ d) Časť D sa mení a dopĺňa takto: i) Poznámka sa nahrádza takto: „Označenie * v tabuľke sa vzťahuje na proporcionalitu: Pri kombinácii galátov, TBHQ, BHA a BHT sa musia jednotlivé dávky úmerne znížiť.“ ii) Položky E 310, E 311, E 312, E 320 a E 321 sa nahrádzajú takto: „E 310 propylgalát Tuky a oleje určené na priemyselnú výrobu tepelne spracovaných potravín 200* (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii) E 311 oktylgalát Tuky a oleje na praženie okrem oleja z olivového odpadu 100* (BHT) E 312 dodecylgalát E 319 terciárny butylhydrochinón (TBHQ) Bravčová masť; rybací olej; hovädzí, hydinový a ovčí tuk oba vyjadrené na tuk E 320 butylovaný hydroxyanizol (BHA) Zmesi na koláče Snacky na báze cereálií Sušené mlieko do automatov 200 (galáty a BHA, samostatne alebo v kombinácii) E 321 butylovaný hydroxytoluén (BHT) Dehydrované polievky a bujóny Omáčky Dehydrované mäso Spracované orechy Predvarené cereálie vyjadrené na tuk Koreniny a prísady 200 (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii) vyjadrené na tuk Dehydrované zemiaky 25 (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii) Žuvačka Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES 400 (galáty, TBHQ, BHT a BHA, samostatne alebo v kombinácii) Esenciálne oleje 1 000 (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii) Arómy iné ako esenciálne oleje 100* (galáty, samostatne alebo v kombinácii) alebo 200* (TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii)“ iii) Dopĺňa sa tento riadok: „E 586 4-Hexylrezorcinol Čerstvé, mrazené a hlboko mrazené kôrovce 2 mg/kg ako reziduálne množstvo v mäse kôrovcov“