Pubblikazzjoni tad-Dokument Uniku emendat wara l-approvazzjoni ta’ emenda minuri skont it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012

(2020/C 186/04)

Il-Kummissjoni Ewropea approvat din l-emenda minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 6(2) tar-Regolament ta’ Delega tal-Kummissjoni (UE) Nru 664/2014 (1).

L-applikazzjoni għall-approvazzjoni ta’ din l-emenda minuri tista’ tiġi kkonsultata fil-bażi tad-data e-Ambrosia tal-Kummissjoni.

DOKUMENT UNIKU

“TOMME DE SAVOIE”

Nru tal-UE: PGI-FR-0177-AM03 — 10.1.2020

DOP ( ) IĠP (X)

1. Isem/Ismijiet

“Tomme de Savoie”

2. Stat Membru jew Pajjiż Terz

Franza

3. Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

3.1. Tip ta’ prodott

Klassi 1.3. Ġobon

3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1)

It-“Tomme de Savoie” huwa ġobon b’qalba ppressata u mhux imsajra li ġej mill-ħalib tal-baqra maħdum mingħajr ma jkun ġie pproċessat jew ittrattat bis-sħana. Iż-żmien minimu ta’ maturazzjoni huwa ta’ 30 jum minn meta jiżdied it-tames sakemm joħroġ mill-kantini tal-maturazzjoni.

Il-ġobon jiġi fil-forma ta’ ċilindru ċatt, b’dijametru ta’ bejn 18 u 21 cm u għoli bejn 5 u 8 cm. Il-piż tiegħu huwa bejn 1,2 u 2 kg. Jista’ wkoll jiġi f’daqs iżgħar iżda bl-istess karatteristiċi organolettiċi. F’dan il-każ, l-għoli massimu tiegħu huwa ta’ massimu ta’ 8 cm, u l-piż tiegħu jista’ jvarja bejn 400 u 900 gramma.

Il-qoxra hija lixxa u ftit imqabbża ’l barra, ta’ lewn bejn griż u griż li jagħti fl-abjad li fuqha tista’ tiżviluppa moffa sekondarja.

Il-qalba tiegħu hija bejn ratba u soda u ta’ lewn li jkun bejn abjad u isfar. Ikollha wkoll toqob żgħar. It-togħma tiegħu hija qawwija u xi ftit mielħa u xi drabi ftit aċiduża u anki pikkanti.

Il-ġobon għandu kontenut ta’ xaħam minimu ta’ 9 % fuq il-piż totali u kontenut ta’ materja niexfa ta’ 45 %.

Il-kontenut tal-melħ huwa bejn 1,2 % u 2 %.

It-“Tomme de Savoie” jinbiegħ fil-forom li ġejjin: sħiħ, imqatta’: f’porzjonijiet jew flieli, f’unitajiet ippakkjati minn qabel għall-bejgħ lill-konsumatur: f’porzjon jew imqattgħin flieli.

3.3. Għalf (għall-prodotti li joriġinaw mill-annimali biss) u materja prima (għall-prodotti pproċessati biss)

Id-diversi tipi ta’ għalf awtorizzati huma:

— L-għalf oħxon (ħaxix, ħuxlief, ħuxlief tat-tieni ħsad, qamħirrum aħdar, sorgu, tiben, għelejjel intermedji);

— Iċ-ċifċiegħ tal-qamħirrum u l-qamħirrum tal-qamħ umdu, huma permessi matul il-perjodu ta’ bejn il-1 ta’ Ottubru u l-1 ta’ Mejju;

— L-għalf imnixxef, l-alfalfa mnixxfa, il-polpa mnixxfa tal-pitravi, il-pitravi għall-għalf, li jridu jitqassmu nodfa u b’saħħithom.

— L-għalf supplimentari u l-addittivi li ġejjin:— — iż-żrieragħ taċ-ċereali u d-derivattivi tagħhom (granza, sharps, dqiq, qamħ użat imnixxef); iż-żrieragħ taċ-ċereali jistgħu jinżammu mgħottija. — iż-żrieragħ u l-pasta taż-żrieragħ żejtnin u dawk li fihom il-proteini; — il-prodotti dderivati: il-konċentrat tal-proteini tal-alfalfa, in-nitroġenu mingħajr proteini (prodotti derivati mill-manifattura tal-lamtu jew tal-ħmira), l-urea < 3 % fl-għalf supplimentari; — il-melassa u ż-żejt veġetali, il-minerali, il-vitamini, l-oligoelementi u l-estratti naturali tal-pjanti. — L-użu tax-xorrox li jsir fir-razzett huwa awtorizzat f’perjodu massimu ta’ 24 siegħa.

Għall-baqar tal-ħalib:

— L-għalf oħxon ġej kollu miż-żona ġeografika;

— L-għalf imnixxef, iċ-ċifċiegħ tal-qamħirrum, il-qamħirrum tal-qamħ umdu u l-pitrava tal-għalf, li mhux ġejjin miż-żona ġeografika għandhom ikunu limitati għal 4 kg ta’ materja niexfa għal kull baqra tal-ħalib bħala medja kuljum fis-sena.

Dawn ir-restrizzjonijiet jiggarantixxu li l-maġġoranza tal-materja niexfa li jieklu l-baqar tal-ħalib tkun ġejja miż-żona ġeografika ddefinita. B’hekk huma jtejbu wkoll ir-rabta bejn il-prodott u l-oriġini ġeografika tiegħu.

Fil-każ tal-produzzjoni fl-irziezet, il-ħalib li jintuża għall-produzzjoni tat-“Tomme de Savoie” jkun ġej minn merħla ta’ baqar tal-ħalib li mill-inqas 75 % minnhom huma baqar tat-tip Abondance, Montbéliarde jew Tarentaise.

Fil-każ tal-proċessur, il-ħalib miġbur maħsub għall-produzzjoni tat-“Tomme de Savoie” jkun ġej minn merħla totali ta’ baqar tal-ħalib li mill-inqas 75 % minnhom huma baqar tat-tip Abondance, Montbéliarde jew Tarentaise.

Iż-żamma tat-tradizzjoni tat-trobbija tar-razez tradizzjonali Abondance, Montbéliarde u Tarentaise hija ġustifikata peress li kienu kapaċi jadattaw għar-restrizzjonijiet fiżiċi u klimatiċi tal-ambjent: il-morfoloġija adattata għall-mergħa fuq il-mergħat għat-telgħa, it-tolleranza termika, il-kapaċità tal-użu tar-ragħa fis-sajf u l-għalf niexef fix-xitwa.

3.4. Passi speċifiċi tal-produzzjoni li jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita

L-operazzjonijiet tal-produzzjoni tal-ħalib, l-ipproċessar u l-maturazzjoni għandhom isiru fiż-żona ġeografika ddefinita.

Il-produzzjoni tal-ħalib maħsub għall-produzzjoni tat-“Tomme de Savoie” fiż-żona ġeografika hija ġġustifikata mill-ammont kbir ta’ riżorsi ta’ għalf fir-reġjun, li huwa ta’ vantaġġ fil-produzzjoni tal-ġobon.

3.5. Regoli speċifiċi applikabbli għat-tqattigħ, it-taħkik, l-ippakkjar, eċċ.

—

3.6. Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar

It-tikkettar tal-ġobon bl-Indikazzjoni Ġeografika Protetta “Tomme de Savoie” jrid jirrispetta r-regoli li ġejjin:

— l-isem “Tomme de Savoie” huwa indikat fuq l-imballaġġ kollu bil-logo tal-IĠP tal-Unjoni Ewropea fl-istess kamp viżiv;

— il-produttur jew il-persuna responsabbli mill-maturazzjoni jew min jippakkja l-prodott irid iqiegħed l-isem u l-indirizz tiegħu fuq il-prodott;

— l-isem tal-korp ta’ ċertifikazzjoni jrid ikun speċifikat;

— kull ġobon li jinbiegħ taħt l-isem tal-Indikazzjoni Ġeografika għandu jinkludi fuq il-wiċċ jew fuq il-ġnub tal-ġobon l-oriġini ġeografika, skont il-format definit mill-grupp. Din l-identifikazzjoni ma tirrigwardax il-ġobon li jinbiegħ direttament lill-konsumatur mill-produttur azjendali jew mill-produttur tal-ġobon;

— barra minn hekk, meta l-ġobon ikun ta’ daqs żgħir, il-kelma “żgħir” tista’ tiġi inkluża fuq it-tikketta, il-fatturi u l-karti kummerċjali, iżda din ma għandhiex tkun ħdejn l-isem “Tomme de Savoie” u lanqas eżatt fuqu.

4. Definizzjoni fil-qosor taż-żona ġeografika

Iż-żona ġeografika tkopri ż-żewġ dipartimenti ta’ Savoie u ta’ Haute Savoie u l-muniċipalitajiet li ġejjin tad-dipartimenti ta’ Ain u ta’ Isère.

Id-dipartiment ta’ Ain: Anglefort, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lavours, Léaz, Massignieu-de-Rives, Parves et Nattages, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux-Lhôpital, Talissieu, Valserhône, Villes, Virignin, Vongnes.

Id-département ta’ Isère: Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse, Saint-Pierre d’Entremont.

5. Rabta maż-żona ġeografika

Ir-rabta mal-oriġini tat-“Tomme de Savoie” hija bbażata fuq il-kwalità speċifika tiegħu.

L-ambjent naturali tat-“Tomme de Savoie” jippreżenta diversità kbira ta’ substrati ta’ ħamrija soġġetti għall-klima omoġenja tal-muntanji.

Iż-żona ġeografika tat-“Tomme de Savoie” tvarja sew fir-rigward tat-topografija u tal-ġeoloġija tagħha. Fil-biċċa l-kbira tagħha, it-topografija għandha altitudni ta’ bejn 200 metru u 2 500 metru b’ħamrija tipika ffurmata mill-materjal tal-muntanji kristallini qodma u tal-muntanji tal-ġebla tal-ġir.

Il-klima hija klima tipika tal-muntanji: ix-xtiewi huma twal u xi drabi ħorox, u s-sjuf huma sħan. F’sena tagħmel ħafna xita, b’medja ta’ bejn 1 000 mm sa 1 500 mm ta’ ilma f’dejl il-muntanji prealpini, ħlief għall-widien bejn il-Maurienne u t-Tarentaise, li ġeneralment jaraw inqas xita. Ix-xita hija mqassma tul is-sena kollha.

Minħabba l-kombinament ta’ ħamrija fonda u ta’ ammont kbir ta’ xita li tinżel tul is-sena kollha, iż-żona ġeografika tikkostitwixxi territorju b’mergħat ta’ kwalità (mergħat għall-mergħa u mergħat għall-ħuxlief bi flora rikka u diversifikata) distinta u karatteristika.

Fl-art ta’ taħt il-muntanji, il-produzzjoni taċ-ċereali u tal-qamħ hija wkoll żviluppata sew.

F’dak li jirrigwarda l-fatturi umani, it-“Tomme de Savoie” huwa l-eqdem ġobon ta’ Savoie. It-“Tomme de Savoie” minn dejjem kien ġobon għall-konsum domestiku. Huwa kien sors ta’ proteini essenzjali fl-ikel tal-bdiewa.

Il-kwantità disponibbli ta’ ħalib kienet tiddependi ħafna mill-użi l-oħra tal-ħalib b’mod partikolari għall-forniment ta’ xaħam, li kien imfittex ħafna. Il-bdiewa tal-Provinċja ta’ Savoie kienu jipproduċu dan il-ġobon bil-ftit ħalib li kien jibqa’ disponibbli.

Bl-istess mod li t-“Tomme de Savoie” kellu kontenuti ta’ xaħam differenti skont l-intensità tal-ixkumar, kien hemm ukoll daqsijiet differenti ta’ “Tomme de Savoie” skont l-irziezet fejn kienu jiġu prodotti.

It-“Tomme de Savoie” oriġinarjament kien jiġi prodott fid-djar, imbagħad il-produzzjoni estendiet għal ċerti kooperattivi tal-ġobon.

Illum il-ġurnata, il-produzzjoni tal-ħalib maħsub għall-ħidma tat-“Tomme de Savoie” għadha bbażata fuq l-użu ta’ ħafna ħaxix fiż-żona ġeografika iżda wkoll fuq iż-żamma tat-tradizzjoni tat-trobbija tar-razez tradizzjonali: Abondance, Montbéliarde u Tarentaise. Dawn għarfu juru l-kapaċità tagħhom ta’ adattabbiltà għal-limitazzjonijiet fiżiċi u klimatiċi tal-ambjent: il-morfoloġija adattata għall-mergħa fuq il-mergħat għat-telgħa, it-tolleranza termika, il-kapaċità tal-użu tar-ragħa fis-sajf u l-għalf niexef fix-xitwa. L-għalf tal-baqar tal-ħalib huwa bbażat fuq l-użu ta’ għalf kif ukoll ta’ ċereali primarjament prodotti fiż-żona ġeografika.

F’dawn iż-żoni tal-muntanji ġie żviluppat għarfien speċifiku dwar il-ġobon adattat għall-ambjent. It-teknoloġiji użati fir-reġjun huma adattati għall-karatteristiċi tal-ħalib u dawk li jipproduċu l-ġobon jagħtu attenzjoni partikolari lill-għarfien ta’ ċertu numru ta’ punti bħall-koltivazzjoni, il-ġestjoni tal-flora meżofili u termofili u anki l-maturazzjoni.

Dawn it-teknoloġiji huma l-frott ta’ għarfien mifrux f’reġjun fejn il-kultura tal-manifattura tal-ġobon b’qalba ppressata ilha teżisti għal żmien twil.

Il-maturazzjoni fil-kantina fuq twavel tal-injam tippermetti żvilupp tajjeb tal-qalba u l-iżvilupp tal-flora tal-wiċċ, b’mod partikolari tal-mukor. It-“Tomme de Savoie” mbagħad jinqaleb mill-inqas darba fil-ġimgħa u dan jgħin biex waqt li jkun qed jiġi pproċessat “jitneħħa x-xagħar”.

It-“Tomme de Savoie” huwa ġobon b’qalba ppressata u mhux imsajra magħmul mill-ħalib tal-baqar mhux ipproċessat jew ittrattat bis-sħana.

It-“Tomme de Savoie” huwa kkaratterizzat mill-forma ta’ ċilindru ċatt relattivament żgħir, qoxra lixxa u ftit imqabbża ’l barra, ta’ lewn bejn griż u griż fl-abjad, b’togħma qawwija u xi ftit mielħa, kemxejn aċiduża u anki pikkanti.

Il-kapaċità tat-territorju taż-żona ġeografika li jipproduċi l-għalf oħxon fi kwantità biżżejjed kif ukoll iċ-ċereali biex jissodisfa l-ħtiġijiet tal-produzzjoni tal-ħalib, filwaqt li jżomm sistemi ta’ produzzjoni estensivi, tassigura li l-annimali jkollhom għalf varjat.

Is-sistemi ta’ trobbija tal-merħliet tal-ħalib jiffavorixxu l-użu ta’ riżorsi varjati ħafna ta’ għalf lokali disponibbli fiż-żona ġeografika. Il-produzzjoni tal-ħalib fiż-żona ġeografika, minbarra l-aħjar użu tar-riżorsi tal-mergħa skont l-użanzi antiki, tippermetti l-ottimizzazzjoni tal-kwalità tal-ħalib li ġej minn razez tradizzjonali. Ir-razez lokali huma ppreferuti, peress li llum jirrappreżentaw aktar minn 90 % tal-bhejjem kollha. Dawn ir-razez adattati għall-klima u għat-terren muntanjuż għandhom il-kapaċità li jesprimu l-potenzjal ta’ produzzjoni kollu tagħhom minkejja l-kundizzjonijiet li xi kultant jistgħu jkunu diffiċli, u, permezz tal-ħalib, il-flora li huma jikkunsmaw tiġi riflessa fil-ġobon.

Dan il-ħalib, li huwa prodott fi kwantitajiet kbar grazzi għal għalf speċifiku, jippreżenta adattabbiltà aħjar għall-produzzjoni minn dak tar-razez l-oħrajn imrobbija fl-istess kundizzjonijiet, bi proprjetajiet speċjali: il-ġell miksub wara li jiġi miżjud it-tames huwa aktar sod u r-rendiment ta’ ġobon huwa ikbar.

Numru ta’ studji wrew l-impatt tal-ikel u l-kompożizzjoni tal-għalf fuq il-kwalità tal-ħalib (pereżempju: BUGAUD C., BUCHIN S., HAUWUY A., COULON J.B., 2002. Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage: cas du fromage d’Abondance, INRA Prod. Anim., GIS AlpesJura. Jew DORIOZ J.M., FLEURY Ph., COULON J.B., MARTIN B., 2000. La composante milieu physique dans l’effet terroir pour la production fromagère: quelques réflexions à partir du cas des fromages des Alpes du Nord. Courrier de l’environnement, GIS AlpesJura. Jew LUCAS A, HULIN S., MICHEL V., AGABRIEL C., CHAMBA JF, ROCK E, COULON JB., 2006. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composes d’intérêt nutritionnel dans le fromage: étude en conditions réelles de production. INRA Prod Anim, GIS AlpesJura). Dan l-aħħar studju, li jirrigwarda lit-“Tomme de Savoie”, jenfasizza r-rwol importanti tal-ikel fuq il-kontenut ta’ mikronutrijenti li jinħallu fix-xaħam tal-ġobon. Juri wkoll li l-profil ta’ aċidi grassi tal-ħalib, u bħala konsegwenza tal-ġobon, huwa prinċipalment marbut mar-razzjon bażiku tal-għalf tal-baqar.

Il-ħalib użat għall-produzzjoni mhuwiex ipproċessat jew ittrattat bis-sħana u dan jiggarantixxi l-preżenza ta’ flora naturali li hija protetta mill-fatt li l-proċess tal-produzzjoni jinbeda minnufih. Din il-flora diversifikata hija parzjalment responsabbli għall-karatteristiċi tat-“Tomme de Savoie”.

L-użu tal-ħalib mhux ipproċessat jew ittrattat bis-sħana jgħin biex il-karatteristiċi inizjali tal-ħalib jiġu rrispettati, b’mod partikolari dawk li jirriżultaw mill-għalf tal-annimali, li d-diversità tiegħu hija waħda mill-elementi taż-żona ġeografika.

Bl-istess mod li t-“Tomme de Savoie” kellu kontenuti ta’ xaħam differenti skont l-intensità tal-ixkumar, kien hemm ukoll daqsijiet differenti ta’ “Tomme de Savoie” skont l-irziezet fejn kienu jiġu prodotti. Il-kwantità disponibbli ta’ ħalib kienet tiddependi ħafna mill-użi l-oħra tal-ħalib b’mod partikolari għall-forniment ta’ xaħam, li kien imfittex ħafna. Il-bdiewa tal-Provinċja ta’ Savoie kienu jipproduċu dan il-ġobon bil-ftit ħalib li kien jibqa’ disponibbli.

Biex jibqgħu leali lejn il-karatteristiċi tradizzjonali tal-prodott, il-produtturi jużaw teknika ta’ pressar tal-ġobon biex jipproduċu ġobon li jkun ta’ daqsijiet differenti, iżda li jkun kollu relattivament żgħir meta mqabbel ma’ ġobon ieħor tar-reġjun u b’kontenut differenti ta’ xaħam.

L-użanzi tal-produzzjoni ppermettew li tintgħażel il-flora rilevanti għall-produzzjoni. L-użu tagħha jippermetti lill-produtturi attwali sabiex jiżviluppaw it-togħma karatteristika tal-ġobon. Il-maturazzjoni tippermetti li dawn il-karatteristiċi tat-togħma jkomplu jiżviluppaw.

Il-flora tal-wiċċ, li hija magħmula l-aktar mill-mukor, tagħti lit-“Tomme de Savoie” d-dehra griża karatteristika tiegħu, li l-iżvilupp tagħha huwa megħjun mit-tqegħid fuq l-injam waqt il-maturazzjoni. L-attenzjoni li tingħata meta jinqaleb il-ġobon matul il-maturazzjoni tikkontribwixxi wkoll għall-formazzjoni tal-qoxra tant karatteristika tat-“Tomme de Savoie” b’mod partikolari billi jitneħħa x-“xagħar” tal-mukor.

Referenza għall-pubblikazzjoni tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott

(it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 6(1) ta’ dan ir-Regolament)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-f5bec304-85e4-4ca2-b956-c784993548e1

(1) ĠU L 179, 19.6.2014, p. 17.