ANNESS III

Il-flessibbiltà prevista għal ċerti stabbilimenti tal-ikel mil-leġiżlazzjoni tal-UE

1. L-għan ta’ dan l-Anness

L-għan ta’ dan l-Anness huwa li tingħata gwida dwar il-flessibbiltà fir-rigward tal-implimentazzjoni ta’ sistemi għall-immaniġġjar tas-sikurezza tal-ikel inklużi l-proċeduri bbażati fuq l-HACCP, u b’mod partikolari:

2. Flessibbiltà f’FSMS

L-għan tal-flessibbiltà f’FSMS huwa li tikseb il-proporzjonalità tal-miżuri ta’ kontroll permezz ta’ adattament għan-natura u għad-daqs tal-istabbiliment. L-applikazzjoni ta’ din il-flessibbiltà għandha tibqa’ bbażata fuq ir-riskju u l-aħjar mod biex din tintlaħaq huwa permezz ta’ approċċ integrat li jqis il-PRPs u l-istadji inizjali fil-proċeduri bbażati fuq l-HACCP (l-analiżi tal-periklu). B’mod partikolari, approċċ ta’ analiżi tal-periklu li juża sistema (semi)kwantitattiva ta’ valutazzjoni tar-riskji jista’ jirriżulta f’ġustifikazzjoni ta’ kontrolli bbażati biss fuq PRPs (l-ebda CCP identifikat) jew fl-identifikazzjoni ta’ għadd limitat ħafna ta’ CCPs reali li għandhom jiġu mmonitorjati u indirizzati ulterjorment fil-proċeduri bbażati fuq l-HACCP.

Jekk jiġi evitat lingwaġġ tekniku li jista’ jkun diffiċli biex jinftiehem mill-FBOs żgħar, b’mod partikolari fil-gwidi nazzjonali jew ġeneriċi, tista’ tiġi evitata kull riluttanza li tiġi żviluppata FSMS jew partijiet minnha. Għaldaqstant, l-evitar ta’ lingwaġġ tekniku jista’ jitqies bħala tip ta’ flessibbiltà.

Il-flessibilità mhijiex primarjament maħsuba biex tnaqqas is-CCPs u ma għandhiex tikkomprometti s-sikurezza tal-ikel.

Sommarju ta’ eżempji ta’ flessibbiltà dwar il-PRPs u l-proċeduri bbażati fuq l-HACCP jista’ jinsab fl-Appendiċi 5.

3. Flessibbiltà fl-implimentazzjoni ta’ PRPs

Il-PRPs japplikaw għall-FBOs kollha. Il-biċċa l-kbira tal-PRPs huma stabbiliti fl-Annessi I u II tar-Regolament (KE) Nru 852/2004 filwaqt li PRPs addizzjonali għal ikel li jorġina mill-annimali huma stabbiliti fir-Regolament (KE) Nru 853/2004. B’mod ġenerali, ir-rekwiżiti fl-Annessi I u II tar-Regolament (KE) Nru 852/2004 huma deskritti b’mod relattivament ġenerali billi jridu jiġu applikati mis-setturi kollha (u ferm differenti) tal-produzzjoni tal-ikel. Għalhekk, dawn awtomatikament jinkludu grad għoli ta’ flessibbiltà dwar kif għandhom jiġu rrispettati fil-prattika. Ma għandux jiġi preżunt li l-PRPs kollha kif dettaljati fl-Anness I ta’ dan id-dokument japplikaw għall-istabbilimenti kollha. Għandha ssir valutazzjoni fuq bażi ta’ każ b’każ biex jiġu identifikati l-PRPs rilevanti għal kull stabbiliment li għandhom jiġu implimentati b’mod proporzjonat għan-natura u għad-daqs tal-istabbiliment.

Ir-regolamenti dwar l-iġjene tal-ikel fihom diversi dispożizzjonijiet dwar il-flessibbiltà, li huma prinċipalment maħsuba biex tiġi ffaċilitata l-implimentazzjoni ta’ PRPs f’intrapriżi żgħar:

Dettalji dwar il-flessibbiltà jistgħu jinstabu wkoll fid-dokumenti ta’ gwida ddedikati fi:

L-użu ta’ gwidi settorjali ġeneriċi dwar il-PRPs minflok deskrizzjoni ta’ PRPs żviluppati min-negozju proprju jista’ jgħin lill-intrapriżi żgħar biex jikkonformaw ma’ dawn ir-rekwiżiti.

Il-PRPs jintużaw prinċipalment biex jissodisfaw ir-rekwiżiti legali u għalhekk il-flessibbiltà tista’ tiġi applikata għad-dokumenti u r-rekords miżmuma, iżda qatt għall-objettivi tal-PRPs.

4. Flessibbiltà fl-implimentazzjoni tal-prinċipji bbażati fuq l-HACCP

4.1. Sfond

L-Artikolu 5 tar-Regolament (KE) Nru 852/2004 jeżiġi li l-operaturi tan-negozju tal-ikel jistabbilixxu, jimplimentaw u jżommu proċedura permanenti bbażata fuq il-prinċipji tal-HACCP.

Il-kunċett jippermetti li l-prinċipji tal-HACCP jiġu implimentati bil-flessibilità meħtieġa.

Fir-Regolament (KE) Nru 852/2004, il-kwistjonijiet ewlenin għal proċeduri simplifikati bbażati fuq l-HACCP huma:

L-Artikolu 5(2)(g) tar-Regolament (KE) Nru 852/2004 jidentifika żewġ kriterji ewlenin li jirrendu FBO eliġibbli għal flessibbiltà fir-rigward ta’ proċeduri bbażati fuq l-HACCP: in-natura u d-daqs tiegħu.

Għalkemm iż-żewġ kriterji ta’ flessibbiltà jistgħu jkunu rilevanti għal ċerti FBOs (eż. għall-bejjiegħa bl-imnut), dawn il-kriterji għandhom jitqiesu separatament.

4.2. X’inhuma proċeduri simplifikati bbażati fuq l-HACCP

Is-seba’ prinċipji tal-HACCP huma mudell prattiku għall-identifikazzjoni u l-kontroll ta’ perikli sinifikanti fuq bażi permanenti. Dan jimplika li fejn dak l-għan jista’ jintlaħaq b’mezzi ekwivalenti li jissostitwixxu b’mod simplifikat iżda effettiv uħud mis-seba’ prinċipji, għandu jitqies li l-obbligu stabbilit fl-Artikolu 5, paragrafu 1 tar-Regolament (KE) Nru 852/2004 huwa ssodisfat.

Il-Premessa 15 tar-Regolament (KE) Nru 852/2004 tirrikonoxxi b’mod ċar li mhux fil-każijiet kollha jistgħu jiġu identifikati s-CCPs. F’każijiet bħal dawn l-applikazzjoni ta’ proċeduri bbażati fuq il-prinċipji tal-HACCP hija limitata għall-ewwel prinċipju, jiġifieri l-analiżi tal-perikli meħtieġa biex tiġġustifika b’mod ibbażat fuq ir-riskju għaliex ma jrid jitqies l-ebda CCP u li turi li l-PRPs huma biżżejjed biex jikkontrollaw il-perikli.

Meta s-CCPs jiġu identifikati f’intrapriżi żgħar, il-proporzjonalità fil-piż amministrattiv tiġġustifika addizzjonalment approċċ issimplifikat biex ikun hemm konformità mal-prinċipji l-oħra tal-HACCP.

Prodotti simili jistgħu jiġu raggruppati għall-implimentazzjoni ta’ proċeduri bbażati fuq il-prinċipji tal-HACCP.

Kull meta jkun hemm ħtiġijiet marbuta mal-esportazzjoni jew mal-ispeċifikazzjonijiet tal-klijenti, l-FBOs kollha huma liberi li jużaw u jimplimentaw bis-sħiħ il-proċeduri bbażati fuq l-HACCP u jiksbu ċertifikazzjoni dwarhom, anki jekk dawn jistgħu jkunu eliġibbli għal approċċ aktar flessibbli kif deskritt f’dan id-dokument.

4.3. Gwidi ġeneriċi għall-implimentazzjoni ta’ proċeduri bbażati fuq l-HACCP

Ġew żviluppati gwidi ġeneriċi tal-HACCP li jindirizzaw il-prinċipji kollha li għandhom jiġu osservati meta jiġu identifikati s-CCPs.

Il-gwidi ġeneriċi jistgħu jissuġġerixxu perikli u kontrolli komuni għal ċerti negozji tal-ikel u jgħinu lill-maniġer jew lit-tim tal-HACCP permezz tal-proċess ta’ produzzjoni ta’ proċeduri dwar is-sikurezza tal-ikel jew il-metodi bbażati fuq analiżi ġenerika tal-perikli, u ż-żamma ta’ rekords xierqa.

Madanakollu l-operaturi tan-negozju tal-ikel għandhom ikunu konxji li jista’ jkun hemm perikli oħra preżenti, eż. dawk marbuta mat-tqassim tal-istabbiliment tagħhom jew mal-proċess li jiġi applikat, u li dawn il-perikli ma jistgħux jiġu mbassra fi gwida ġenerika tal-HACCP. Meta jintużaw gwidi ġeneriċi tal-HACCP, l-FBO għandu jiċċekkja biex jiżgura li l-attivitajiet kollha fin-negozju jkunu koperti fil-gwida. Jekk le, allura l-FBO għandu jiżviluppa l-proċeduri tiegħu stess ibbażati fuq il-prinċipji tal-HACCP għall-attivitajiet addizzjonali.

F’dawk is-setturi fejn ikun hemm ħafna similarità bejn in-negozji jew il-proċess tal-manifattura jkun lineari u qasir, u fejn il-prevalenza tal-perikli tkun magħrufa sew, jistgħu jkunu xierqa gwidi ġeneriċi tal-HACCP, eż.:

B’mod partikolari fis-settur tal-bejgħ bl-imnut, l-immaniġġar tal-ikel isir ta’ spiss f’konformità ma’ proċeduri magħrufa sew u li jkunu parti mit-taħriġ vokazzjonali normali tal-persunal. Eżempji jistgħu jkunu:

Fejn tista’ titqies flessibbiltà l-kontenut tal-gwidi ġeneriċi tal-HACCP għandu jirrispetta r-rakkomandazzjonijiet fit-taqsima 4.4.

4.4. Flessibbiltà fir-rigward tal-attivitajiet preliminari u l-prinċipji tal-HACCP

4.4.1. Attivitajiet preliminari

F’intrapriżi żgħar, l-attivitajiet tal-HACCP/FSMS jistgħu jsiru minn persuna waħda li tkun (temporanjament jew regolarment) assistita minn esperti esterni. Fejn jintuża għarfien espert estern, huwa essenzjali li jkun hemm appartenenza suffiċjenti tal-FSMS min-negozju tal-ikel innifsu. FBOs li jużaw dan il-metodu għandhom ikunu ċerti li jafu kif taħdem is-sistema u kif din qiegħda tiġi applikata għan-negozju tagħhom u li l-persunal tagħhom huwa mħarreġ kif xieraq biex jiżgura implimentazzjoni effettiva.

Meta ma jkunx hemm ipproċessar jew manifatturar ieħor (eż. it-tqattigħ, it-tqartis), id-deskrizzjoni tal-prodott tista’ tiġi limitata għall-informazzjoni disponibbli fuq it-tikketta (ikel ippakkjat minn qabel) jew informazzjoni oħra dwar l-ikel li tiġi estratta minn siti web affidabbli. Sakemm ma jkunx speċifikament immirat lejn ċerti konsumaturi (eż. l-ikel tat-trabi), l-użu maħsub jista’ jitqies bħala l-konsum mill-pubbliku ġenerali.

In-natura tan-negozju tiddefinixxi l-kumplessità tad-dijagramma tal-flussi meħtieġa, li f’ċerti negozji tista’ tkun sempliċi ħafna.

4.4.2. Analiżi tal-perikli u l-identifikazzjoni ta’ CCPs.

Ġew deskritti diversi metodi ssimplifikati għat-twettiq tal-analiżi tal-perikli u għall-identifikazzjoni ta’ CCPs possibbli eż. id-dijagrammi tad-deċiżjonijiet simplifikati u metodi ta’ valutazzjoni semikwantitattiva tar-riskju. Ara l-eżempji fl-Appendiċijiet 2 u 3.

F’ċerti każijiet, minħabba n-natura tan-negozju tal-ikel u l-ikel li jiġi mmaniġġat minnu, analiżi (ġenerika) tal-perikli tista’ turi li ma jkun ġie identifikat l-ebda periklu sinifikanti ħafna u għalhekk ma hemmx bżonn ta’ CCPs. F’dan il-każ il-perikli kollha tal-ikel jistgħu jiġu kkontrollati bl-implimentazzjoni tal-PRPs waħidhom jew flimkien mal-applikazzjoni ta’ ċerti oPRPs. Madankollu għandu jiġi enfasizzat li l-flessibbiltà fl-analiżi tal-perikli mhijiex direttament marbuta mad-daqs tal-istabbiliment u mhijiex xierqa anki meta n-negozju jkun żgħir eż.

Għal ċerti kategoriji ta’ negozji tal-ikel li l-mod kif jimmaniġġaw l-ikel ikun identiku ħafna, standardizzat u limitat (eż. ħwienet ta’ bejgħ bl-imnut), jista’ jkun possibbli li l-perikli li jridu jiġu kkontrollati jiġu ddeterminati minn qabel. Gwida dwar dawn il-perikli u dwar il-kontroll tagħhom tista’ tiġi indirizzata fi gwida ġenerika tal-HACCP jew f’analiżi ġenerika tal-perikli biss.

F’ċerti każijiet, minħabba n-natura tan-negozju tal-ikel u l-ikel li jiġi mmaniġġjat minnu, l-analiżi (ġenerika) tal-perikli tista’ turi li ma jeżisti l-ebda periklu sinifikanti u li ma hemmx miżuri ta’ kontroll, li jistgħu jiġu kklassifikati bħala CCPs. F’dawn il-każijiet l-oPRPs huma l-miżuri ta’ kontroll.

F’negozji żgħar jista’ jkun biżżejjed li l-analiżi tal-perikli fil-pjan tal-HACCP tiddeskrivi b’mod prattiku u sempliċi l-metodi biex jiġu kkontrollati r-riskji mingħajr ma neċessarjament tidħol fid-dettall dwar in-natura tal-perikli. Madankollu din l-analiżi għandha tkopri r-riskji sinifikanti kollha f’negozju u għandha tiddefinixxi b’mod ċar il-proċeduri għall-kontroll ta’ dawn il-perikli u l-azzjoni korrettiva li trid tittieħed f’każ ta’ problemi.

4.4.3. Limiti kritiċi

Limiti kritiċi fis-CCPs jistgħu jiġu stabbiliti abbażi ta’:

Ir-rekwiżit biex jiġi stabbilit limitu kritiku f’CCP mhux dejjem jimplika li jrid jiġi ffissat valur numeriku. Dan huwa partikolarment il-każ fejn il-proċeduri ta’ monitoraġġ ikunu bbażati fuq osservazzjoni viżiva eż.

4.4.4. Proċeduri ta’ monitoraġġ

Il-monitoraġġ ma jinkisibx biss bil-kejl. F’ħafna każijiet il-monitoraġġ jista’ jkun proċedura sempliċi, eż.

Il-monitoraġġ jeħtieġ li jkun frekwenti kemm hemm bżonn biex jiżgura li l-miri u l-limiti kritiċi jintlaħqu b’mod permanenti. Jeħtieġ li jikkonferma li l-mira jew il-limitu kritiku ma jinqabżux. It-tip ta’ CCP jiddetermina l-frekwenza tal-monitoraġġ. F’ċerti każijiet il-monitoraġġ ta’ CCP jista’ jsir b’mod intermittenti, eż. fil-każ ta’ tnaqqis fil-frekwenza tal-monitoraġġ wara perjodu twil ta’ riżultati tajbin.

Jistgħu jintużaw proċeduri standard ta’ pproċessar:

4.4.5. Proċeduri ta’ verifika u validazzjoni

F’ħafna każijiet, il-verifika tista’ tkun proċedura sempliċi li permezz tagħha jkun possibbli li jiġi vverifikat li l-monitoraġġ bħal dak deskritt fit-taqsima 4.4.4 ikun qed isir b’mod xieraq sabiex jintlaħaq livell meħtieġ ta’ sikurezza tal-ikel.

Proċeduri ta’ verifika sempliċi jistgħu jinkludu:

Il-gwidi ġeneriċi tal-HACCP għandhom jinkludu eżempji ta’ proċeduri meħtieġa ta’ verifika u fir-rigward ta’ proċessi standard għandu jkunu hemm ukoll validazzjoni tal-miżuri ta’ kontroll ikkunsidrati fuq il-perikli fil-mira. Il-validazzjoni tal-pjan tal-HACCP u tal-attivitajiet tal-FBO tista’ tiffoka fuq it-teħid ta’ kampjuni u l-ittestjar tal-ikel sabiex tiġi evalwata l-preżenza tal-perikli fil-mira.

4.4.6. Dokumenti u rekords

Din it-taqsima tirreferi għal dokumentazzjoni marbuta mal-HACCP biss u mhux għal dokumentazzjoni oħra dwar kwistjonijiet bħall-immaniġġjar tal-ħażniet, it-traċċabbiltà eċċ.

L-eżempji msemmija hawn taħt għandhom jitqiesu fid-dawl tal-paragrafu 2(g) tal-Artikolu 5 tar-Regolament (KE) Nru 852/2004 fejn jingħad li skont il-proċeduri bbażati fuq l-HACCP, id-dokumenti u r-rekords għandhom ikunu proporzjonati man-natura u d-daqs tan-negozju tal-ikel.

Bħala regola ġenerali, il-ħtieġa għaż-żamma ta’ rekords marbuta mal-HACCP għandha tkun ibbilanċjata sew u tista’ tiġi limitata għal dak li huwa essenzjali fir-rigward tas-sikurezza tal-ikel. Huwa importanti li wieħed iqis li r-reġistrazzjoni hija meħtieġa, iżda mhuwiex l-għan fih innifisu.

Id-dokumentazzjoni relatata mal-HACCP tinkludi:

B’kunsiderazzjoni ta’ dan ta’ hawn fuq, jistgħu jintużaw il-linji gwida ġenerali li ġejjin:

Appendiċi 2

Eżempju ta’ analiżi tal-periklu – (semikwantitattiva) proċedura ta’ valutazzjoni tar-riskju

(Ibbażata fuq: FAO/WHO “Risk characterisation of microbiological hazards in food (1)” (Karatterizzazzjoni tar-riskju ta’ perikli mikrobijoloġiċi fl-ikel) u fuq “Quality management systems in the food industry (2)” (Sistemi ta’ mmaniġġjar tal-kwalità fl-industrija tal-ikel).

Il-livell tar-riskju jiġi ddefinit mis-severità jew mill-effett tal-periklu fir-rigward tal-probabbiltà li l-periklu jista’ jseħħ fil-prodott finali jekk il-miżuri (speċifiċi) ta’ kontroll ikkunsidrati ma jkunux preżenti jew ikunu qed ifallu - b’kunsiderazzjoni għall-passi li jmiss fil-proċess fejn ikunu possibbli l-eliminazzjoni jew it-tnaqqis għal livell aċċettabbli, u billi jitqiesu l-PRPs li diġà huma implimentati korrettament.

P = Probabbiltà= il-probabbiltà li l-periklu qed iseħħ fil-prodott finali, jekk il-miżuri speċifiċi ta’ kontroll ikkunsidrati ma jkunux preżenti jew ikunu qed ifallu - b’kunsiderazzjoni għall-passi li jmiss fil-proċess fejn ikunu possibbli l-eliminazzjoni jew it-tnaqqis għal livell aċċettabbli, u billi jitqiesu l-PRPs li diġà huma implimentati korrettament.

E = Effett= l-effett jew is-severità tal-periklu fir-rigward tas-saħħa tal-bniedem.

LIVELL TAR-RISKJU (R = P x E): SKALA MINN 1 SA 7

PROBABBILTÀ Għolja 4 4 5 6 7 Reali 3 3 4 5 6 Żgħira 2 2 3 4 5 Żgħira ħafna 1 1 2 3 4 1 2 3 4 Limitat Moderat Serju Serju ħafna EFFETT

PROBABBILTÀ

1 = żgħira ħafna

— Probabbiltà teoretika – il-periklu qatt ma jkun seħħ qabel;

— Hemm pass ulterjuri fil-proċess ta’ produzzjoni li se jelimina jew inaqqas il-periklu għal livell aċċettabbli (eż. il-pastorizzazzjoni, il-fermentazzjoni);

— Il-miżura ta’ kontroll jew il-periklu huma ta’ natura tali, li meta l-miżura ta’ kontroll tkun qed tfalli, il-produzzjoni ma tkunx għadha possibbli jew il-prodotti finali mmanifatturati ma jkunux utli (eż. konċentrazzjoni għolja wisq ta’ koloranti bħala addittivi);

— Hija kontaminazzjoni limitata ħafna u/jew lokali.

2 = żgħira

— Il-probabbiltà li, minħabba nuqqas ta’ PRPs jew minħabba li dawn ikunu fallew, il-periklu jseħħ fil-prodott finali, hija limitata ħafna;

— Il-miżuri ta’ kontroll għall-periklu huma ta’ natura ġenerali (PRPs) u dawn huma implimentati sew fil-prattika;

3 = reali

— Il-falliment jew in-nuqqas tal-miżura speċifika ta’ kontroll ma twassalx għall-preżenza sistematika tal-periklu fil-prodott finali iżda l-periklu jista’ jkun preżenti f’ċertu perċentwal tal-prodott finali fil-lott assoċjat.

4 = għolja

— Il-falliment jew in-nuqqas tal-miżura speċifika ta’ kontroll se jirriżulta fi żball sistematiku, hemm probabbiltà kbira li l-periklu jkun preżenti fil-prodotti finali kollha tal-lott assoċjat.

EFFETT (jew severità)

1 = limitat

— Ma hemm l-ebda problema għall-konsumatur marbuta mas-sikurezza tal-ikel (in-natura tal-periklu eż. il-karta, il-plastik artab, il-materjali estranji f’daqs kbir);

— Il-periklu qatt ma jista’ jilħaq konċentrazzjoni perikoluża (eż. koloranti, S. aureus f’ikel iffriżat fejn multiplikazzjoni għal għadd ogħla huwa improbabbli ħafna jew ma jkunx jista’ jseħħ minħabba l-kundizzjonijiet ta’ ħżin u t-tisjir).

2 = moderat

— L-ebda korriment serju u/jew sintomi jew biss meta espost għal konċentrazzjoni estremament għolja tul perjodu twil ta’ żmien;

— Effett temporanju iżda ċar fuq is-saħħa (eż. biċċiet żgħar).

3 = serju

— Effett ċar fuq is-saħħa b’sintomi fuq perjodu qasir jew fit-tul li rarament iwassal għall-mewt (eż. gastroenterite);

— Il-periklu għandu effett fit-tul; id-doża massima mhijiex magħrufa (eż. diossini, residwi ta’ pestiċidi, mikotossini, …).

4 = serju ħafna

— Il-grupp ta’ konsumaturi jappartjeni għal kategorija ta’ riskju u l-periklu jista’ jwassal għall-mewt;

— Il-periklu jwassal għal sintomi serji li jistgħu jwasslu għall-mewt;

— Korrimenti permanenti.

DETERMINAZZJONI ta’ CCPs u ta’ oPRPs meta jitqiesu rilevanti

Livelli tar-riskju 1 u 2: l-ebda azzjoni speċifika, il-kontroll huwa kopert mill-PRPs.

Livelli tar-riskju 3 u 4: possibbilment oPRPs. Mistoqsija addizzjonali trid tiġi mwieġba mit-tim tal-HACCP: Il-miżura jew il-miżuri ġenerali ta’ kontroll kif deskritt fil-Programm Prerekwiżit (PRPs) huma biżżejjed bħala monitoraġġ għar-riskju identifikat?

— Jekk IVA: PRP

— Jekk LE: oPRP

Livelli tar-riskju 5, 6 u 7: CCP jew jekk ma jkunux jeżistu limiti kritiċi dan jista’ jkun oPRP (eż. il-kontroll ta’ allerġen).

Is-CCPs huma l-punti fi proċess ta’ produzzjoni fejn hemm bżonn ta’ kontroll kontinwu/ta’ lott permezz ta’ miżura speċifika ta’ kontroll sabiex il-periklu jiġi eliminat jew jitnaqqas għal livell aċċettabbli. Il-monitoraġġ għandu jkun jista’ jintwera u għandu jinżamm rekord. Fil-każ ta’ ksur tal-limitu kritiku, hemm bżonn ta’ azzjoni korrettiva fil-konfront tal-prodott u tal-proċess.

L-oPRPs huma punti fil-proċess ta’ produzzjoni b’riskju iżgħar għas-sikurezza tal-ikel jew fejn ma jkunx hemm limiti li jistgħu jitkejlu. Dawn il-punti jistgħu jiġu kkontrollati permezz ta’ miżuri ġenerali aktar elaborati ta’ kontroll bażiku li jappartjenu għall-PRPs eż. kontroll aktar frekwenti, reġistrazzjoni eċċ. Minħabba kontroll regolari u adattament tar-rekwiżiti tal-proċess/prodott, dawn ir-riskji jistgħu jiġu kkunsidrati bħala kkontrollati. Ma hemmx bżonn ta’ azzjoni korrettiva immedjata fil-konfront tal-prodott. Eżempji ta’ oPRPs jinkludu:

— Il-wasla ta’ materja prima → pjan ta’ teħid ta’ kampjuni għall-verifika tal-approċċi tal-fornituri fil-qasam tas-sikurezza/tal-iġjene

— Il-kontaminazzjoni kroċjata bejn il-lottijiet għall-allerġeni → tindif intermedju u verifika permezz ta’ kejl tal-adenożina trifosfat (ATP)

— Il-kontaminazzjoni tal-ikel f’żoni li jeħtieġu attenzjoni għolja → maskri tal-ħalq u protezzjoni addizzjonali tal-persunal, verifika fil-ġimgħa tal-iġjene tal-idejn

APPROĊĊ ALTERNATTIV/SIMPLIFIKAT

L-istess approċċ jintuża b’mod aktar sempliċi, pereżempju:

— Il-livelli tar-riskju 1 sa 5 minflok 1 sa 7 billi jintużaw 3 minflok 4 sottodivizjonijiet tal-probabbiltà u tal-effett (is-sottodivizjonijiet 3 u 4 jingħaqdu flimkien).

— L-oPRPs ma jiġux inklużi meta jiġi identifikat riskju “intermedju”, iżda ssir differenzazzjoni bejn il-perikli li jistgħu jiġu kkontrollati permezz ta’ PRPs biss u dawk li jeħtieġu CCP.

(1) http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/MRA17.pdf

(2) ISBN 978-90-5989-275-0