2b0001

—

Togħma affumikata

Kompożizzjoni tal-addittiv Preparazzjoni tal-estratt li jagħti togħma affumikata Speċifikazzjonijiet: — Ilma: 0,3-0,9 wt, % — Aċidità (espressa bħala aċidu aċetiku): 0,06-0,25 meq/g — pH 1-4 — Komposti tal-karbonil: 1,2-3,0 wt, % — Fenoli: 8-12 wt, %. Karatterizzazzjoni tas-sustanza attiva Estratt likwidu li jagħti togħma affumikata li fih il-komposti li ġejjin: — Siringol 12,6-25,2 % — 4-Metil siringol 6,2-9,2 % — 4-Propenil siringol 0,8-3,6 % — 4-Etil siringol 2,7-3,1 % — 4-Metil gwajakol 2,0-2,6 % — 4-Allil siringol 1,8-2,3 % — 4-Etil gwajakol 1,8-2,40 % — 4-Propil siringol 1-2,5 % — Gwajakol 1,1-1,6 % — 2,4- Dimetil fenol 0,9-1,40 % — Ewġenol 1-1,40 % — Isoewġenol (trans) 0,9-1,3 % — 4-Propenil siringol (cis) 0,3-1,7 % — o-Kreżol 0,7-1,5 % — Fenol 0,5-1,2 % — p-Kreżol 0,7-1,1 % — 4-Propil gwajakol 0,5-1 %. Formula kimika: — Siringol: C8H10O3 — 4-Metil siringol: C9H12O3 — 4-Propenil siringol: C11H14O3 — 4-Etil siringol: C10H14O3 — 4-Metil gwajakol: C8H10O2 — 4-Allil siringol: C11H14O3 — 4-Etil gwajakol: C9H12O2 — 4-Propil siringol: C11H16O3 — Gwajakol: C7H8O2 — 2,4-Dimetil fenol: C8H10O — Ewġenol: C10H12O2 — Isoewġenol (trans) C10H12O2 — 4-Propenil siringol (cis): C11H14O3 — o-Kreżol C7H8O — Fenol: C6H6O — p-Kreżol: C7H8O — 4-Propil gwajakol:C10H14O2. Numru CAS: — Siringol: 91-10-1 — 4-Metil siringol: 6638-05-7 — 4-Propenil siringol: 20675-95-0 — 4-Etil siringol: 14059-92-8 — 4-Metil gwajakol: 93-51-6 — 4-Allil siringol: 6627-88-9 — 4-Etil gwajakol: 2785-89-9 — 4-Propil siringol: 6766-82-1 — Gwajakol: 90-05-1 — 2,4-Dimetil fenol: 105-67-9 — Ewġenol: 97-53-0 — Isoewġenol (trans): 97-54-1 — 4-Propenil siringol (cis): 26624-13-5 — o-Kreżol: 95-48-7 — Fenol: 108-95-2 — p-Kreżol: 106-44-5 — 4-Propil gwajakol: 2785-87-7. It-togħma affumikata, fil-forma likwida, prodotta minn estrazzjoni tal-etere tad-dietil li ġejja minn qatran prodott permezz tal-piroliżi tal-proporzjon tal-injamiet li ġejjin: 35 % balluta ħamra (Quercus rubra), 35 % ballut abjad (Quercus alba), 10 % aġġru taz-zokkor (Acer saccharum), 10 % fagu (Fagus grandifolia) u 10 % siġra tal-ġewż tal-Amerika (Carya ovata), Kriterji ta' purità: — Komponenti tal-PAH: Il-benżo[a]piren taħt l-10 ppb u l-Benż[a]antraċen taħt l-20 ppb — Residwu tal-Etere tad-Dietil taħt it-2 ppm. Metodu ta' analiżi (1) Għad-determinazzjoni tal-estratt tat-togħma affumikata — fl-addittiv tal-għalf: It-titrazzjoni bl-idrossidu tas-sodju għad-determinazzjoni tal-aċidi totali; u reazzjonijiet tal-kuluri b'aktar spettrofotometrija għad-determinazzjoni tal-karbonili totali (mal-430 nm) u l-fenoli totali (mas-610 nm) (FAO JECFA Combined Compendium for Food Additive Specifications “smoke flavourings”, Monograph No.1, 2006; Il-kromatografija b'fażi gassuża/spettrometrija ta' massa (GC-MS); u l-kromatografija b'fażi gassuża mżewġa mad-detezzjoni tal-jonizzazzjoni tal-fjamma (GC-FID) għall-karatterizzazjzoni tal-frazzjoni volatili tal-prodott (FAO JECFA Combined Compendium for Food Additive Specifications-Monographs No. 1, Vol. 4).

Klieb u qtates

—

—

40

1. Fl-istruzzjonijiet għall-użu tal-addittiv u t-taħlita lesta minn qabel, indika l-kundizzjonijiet tal-ħażna u tal-istabilità. 2. Għas-sikurezza tal-utent: fit-tqandil, għandhom jintużaw it-tagħmir għall-protezzjoni tan-nifs u n-nuċċali tas-sikurezza. 3. L-ittikettjar tat-taħlitiet lesti minn qabel, il-materjali tal-għalf u l-komposti tal-għalf li fihom l-addittiv: l-isem tal-addittiv għandu jakkumpanja n-numru tal-identifikazzjoni. 4. Fil-preparazzjoni jista' jkun hemm biss addittivi teknoloġiċi u/jew sustanzi jew prodotti oħra maħsuba biex jimmodifikaw il-karatteristiċi fiżikokimiċi tas-sustanza attiva tal-preparazzjoni u li jintużaw f'konformità mal-kundizzjonijiet tal-awtorizzazzjoni tagħhom proprja. Għandha tiġi żgurata l-kompatibbiltà fiżikokimika u bijoloġika bejn il-komponenti tal-preparazzjoni b'relazzjoni mal-effetti mixtieqa. 5. L-informazzjoni li ġejja għandha tidher fuq it-tikketta jew id-dokumenti li jakkumpanjaw l-addittiv: — l-isem u n-numru ta' identifikazzjoni ta' kull addittiv teknoloġiku li hemm fil-preparazzjoni; — il-livell ta' kull addittiv teknoloġiku li hemm fil-preparazzjoni fejn il-kontenuti massimi huma stabbiliti fl-awtorizzazzjoni korrispondenti; — l-isem ta' kull sustanza jew prodott li hemm fil-preparazzjoni, indikati f'ordni dixxendenti skont il-piż. 6. L-informazzjoni li ġejja għandha tidher fuq it-tikketta jew id-dokumenti li jakkumpanjaw it-taħlita lesta minn qabel li fiha l-addittiv: l-isem, in-numru ta' identifikazzjoni u l-livell ta' kull addittiv teknoloġiku li għalih il-kontenuti massimi huma stabbiliti fl-awtorizzazzjoni korrispondenti,