Grozītā vienotā dokumenta publikācija, ko pēc maznozīmīga grozījuma apstiprināšanas veic saskaņā ar Regulas (ES) Nr. 1151/2012 53. panta 2. punkta otro daļu

(2021/C 59/10)

Eiropas Komisija ir apstiprinājusi šo maznozīmīgo grozījumu saskaņā ar Komisijas Deleģētās regulas (ES) Nr. 664/2014 (1) 6. panta 2. punkta trešo daļu.

Ar pieteikumu, kurā lūgts apstiprināt šo maznozīmīgo grozījumu, var iepazīties Komisijas eAmbrosia datubāzē.

VIENOTS DOKUMENTS

“LAGUIOLE”

ES Nr.: PDO-FR-0120-AM09 – 3.9.2020.

ACVN (X) AĢIN ( )

1. Nosaukums vai nosaukumi

“Laguiole”

2. Dalībvalsts vai trešā valsts

Francija

3. Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1. Produkta veids

1.3. grupa. Siers

3.2. Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

“Laguiole” ir cilindriskas formas govs piena siers ar sausu mizu, presētu, nevārītu masu; pēc pilnīgas izžūšanas 100 gramos šāda produkta ir vismaz 45 grami tauku, bet tā sausnas saturs 100 gramos nedrīkst būt zemāks par 58 gramiem.

Pēc formas “Laguiole” ir cilindrisks ritulis 30–40 centimetru diametrā, tā augstuma attiecība pret diametru ir 0,8–1, bet svars – 20–50 kilogrami.

Nogatavināšana ilgst vismaz četrus mēnešus, skaitot no himozīna pievienošanas dienas.

Tā masa ir ziloņkaula līdz salmu dzeltenā krāsā, bet miza – bālgana līdz gaišpelēka, taču nogatavināšanas laikā var kļūt dzintarbrūna līdz granītpelēka.

Tā pienskābi atgādinošā garša ir vidēji līdz stipri izteikta atkarībā no nogatavinājuma pakāpes, līdzsvarota, specifiska, ar dažādām niansēm: svaigu sienu atgādinoša līdz sausu lazdu riekstu garša, samērā ilgi paliekoša mutē – tam par iemeslu ir arī tipiskums, kas veidojies, pārstrādājot svaigpienu.

3.3. Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Slaucamo govju ganāmpulka pamatbarību veido ģeogrāfiskā apgabala izcelsmes lopbarība. Vienīgo rupjo lopbarību, ko atļauts izēdināt slaucamo govju ganāmpulkam, veido pļavu un dabisko vai pastāvīgo ganību vietējās floras augi, kā arī lopbarības graudaugi un pākšaugi, ko audzē pagaidu pļavās. Kukurūzas skābbarību, zāles skābbarību, plēves pārvalkā iekonservētu barību un jebkādu mitrā veidā iekonservētu lopbarību šo govju ēdināšanā izmantot aizliegts.

Zāles pieejamības periodā slaucamo govju ganāmpulka pamatbarības devu veido ganībās plūktā zāle, turklāt ganīšanas gada summārais ilgums ir vismaz 120 dienas, izņemot ja laikapstākļi to neļauj. Šajā periodā papildus ganībās plūktajai zālei izēdinātās lopbarības sausnas daudzums nedrīkst pārsniegt 3 kg dienā katrai slaucamajai govij vidēji ganāmpulkā un ganību periodā.

Tās papildbarības daudzums, ko pievieno pamatbarības devai, nedrīkst pārsniegt 6 kg dienā katrai slaucamajai govij laktācijas periodā. Papildbarības izcelsmei nav obligāti jābūt ģeogrāfiskajā apgabalā, ja tā lauksaimnieciskie resursi nav pietiekami.

Dzīvnieku ēdināšanai atļauts izmantot tikai augu izcelsmes barības līdzekļus, blakusproduktus un papildbarību, kas iegūta no ģenētiski nemodificētiem produktiem.

Slaucamo govju ganāmpulka papildbarības veidošanai drīkst izmantot tikai tādas izejvielas un piedevas, kas norādītas attiecīgā sarakstā.

“Laguiole” sieru ražo vienīgi no svaiga, proteīnu un tauku ziņā nestandartizēta govs pilnpiena. Jebkāda fizikāla apstrāde ir aizliegta.

“Laguiole” sieru ražošanai izmantotajam pienam jābūt iegūtam vienīgi no ganāmpulka, ko veido Francijas Simmental (šķirnes kods 35) vai Aubrac (šķirnes kods 14) šķirnes govis vai govis, kas izaudzētas, krustojot abas minētās šķirnes, kurām ir sertificētas pēcnācēju līnijas. Attiecībā uz pēdējām šādā ganāmpulkā pēc pirmās paaudzes drīkst iekļaut vienīgi govis, kas izaudzētas, krustošanā izmantojot Aubrac (šķirnes kods 14) buļļus.

3.4. Īpaši ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Piena ražošana, sieru izgatavošana un nogatavināšana notiek ģeogrāfiskajā apgabalā.

3.5. Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

Sieru “Laguiole” var tirgot porcijās, kubiņos, nūjiņās, drumstalās, plēksnēs, šķēlēs, rīvētā un sasmalcinātā veidā.

Kad sieru pārdod uzreiz pēc sākotnējās iesaiņošanas, siera gabaliem obligāti jābūt ar “Laguiole” raksturīgo mizu, izņemot gadījumus, kad to pārdod:

— atsevišķās porcijās un šķēlēs, kas mazākas par 70 gramiem,

— kubiņos, nūjiņās, drumstalās, plēksnēs, rīvētā un sasmalcinātā veidā (kad mizas saglabāšana nav iespējama).

3.6. Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

Līdztekus obligātajām norādēm, kas tiesību aktos paredzētas attiecībā uz pārtikas produktu marķēšanu un noformējumu, siera marķējumā tajā pašā redzamības laukā jānorāda:

— ar cilmes vietas nosaukumu apzīmētā produkta nosaukums, kas uzrakstīts ar burtiem, kuru izmērs ir vismaz divas trešdaļas no vislielākajiem uz marķējuma lietotajiem burtiem,

— Eiropas Savienības ACVN simbols.

Norādi “buron” atļauts izmantot marķējumā, reklāmā, faktūrrēķinos vai tirdzniecības dokumentos, ievērojot šādus nosacījumus: norādi “buron” lieto, marķējot siera rituļus, kas ražoti tikai no viena ganāmpulka piena, kurš slaukts pārdzīšanas periodā (no 25. maija līdz 13. oktobrim), turklāt ganāmpulkam šajā periodā jāganās augstkalnu pļavās, kuru augstums virs jūras līmeņa pārsniedz 1 000 metrus. Lai minēto norādi varētu izmantot, siera rituļiem jābūt pagatavotiem sierniecības vajadzībām izmantojamās ēkās, kas būvētas šajā augstkalnu pļavu apgabalā, un ar tādu aprēķinu, ka vienā šādā cehā pārstrādā tikai no viena ganāmpulka iegūtu pienu. Pārvietojamas vai vieglas konstrukcijas būves kā, piemēram, no dēļiem veidotas patvertnes, nav atļautas.

Marķējumu var aizstāt ar tiešu iespiedumu uz siera rituļa mizas vai ar iepriekš apdrukāta muslīna piestiprināšanu tieši pie siera rituļa mizas.

Produkta identifikāciju nodrošina arī ar reljefiespiedumu, kurā atveidots Laguiole vērša attēls un vārds “Laguiole”, un ar identifikācija zīmi, ko piestiprina pie siera rituļa.

4. Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

Ģeogrāfisko apgabalu veido šādu pašvaldību vai to daļu teritorija:

Aveyron departamentā – pašvaldības Argences en Aubrac, Campouriez, Cantoin, Cassuéjouls, Castelnau-de-Mandailles, Le Cayrol, Condom-d’Aubrac, Coubisou, Curières, Entraygues-sur-Truyère (Lot labajā krastā un Truyère kreisajā krastā Lot-Truyère pietekas augštecē), Espalion (Lot labajā krastā), Estaing, Florentin-la-Capelle, Huparlac, Laguiole, Montézic, Montpeyroux, Le Nayrac, Pomayrols, Prades-d’Aubrac, Saint-Amans-des-Cots, Saint-Chély-d’Aubrac, Saint-Côme-d’Olt (Lot labajā krastā), Saint Geniez d’Olt et d’Aubrac (Lot labajā krastā), Saint-Laurent-d’Olt (Lot labajā krastā), Saint-Symphorien-de-Thénières, Sainte-Eulalie-d’Olt (Lot labajā krastā), Soulages-Bonneval.

Cantal departamentā – pašvaldības Anterrieux, Chaudes-Aigues, Deux-Verges, Espinasse, Fridefont, Jabrun, Lieutadès, Maurines, Saint-Martial, Saint-Rémy-de-Chaudes-Aigues, Saint-Urcize, La Trinitat.

Lozère departamentā – pašvaldības Banassac-Canilhac (Lot labajā krastā), Les Bessons, Brion, Le Buisson, Chauchailles, La Fage-Montivernoux, La Fage-Saint-Julien, Fournels, Grandvals, Les Hermaux, Marchastel, Nasbinals, Noalhac, Peyre en Aubrac (tikai attiecībā uz deleģēto pašvaldību Aumont-Aubrac, La Chaze-de-Peyre, Fau-de-Peyre, Sainte-Colombe-de-Peyre teritoriju) Prinsuéjols-Malbouzon, Recoules-d'Aubrac, Saint-Chély-d’Apcher, Saint-Germain-du-Teil, Saint-Juéry, Saint-Laurent-de-Muret, Saint-Laurent-de-Veyrès, Saint-Pierre-de-Nogaret, Les Salces, Termes, Trélans.

5. Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

“Laguiole” ražo no piena, kas iegūts no Francijas Simmental un Aubrac šķirnes govīm, kuras no ģeogrāfiskajā apgabalā augošās zāles un gatavotās sausās lopbarības gūst vislielāko labumu. Šis pilnpiens, ko izmanto neapstrādātā veidā, un ražošanas metode, kurā piemēro notecināšanu un ilgo nogatavināšanu zemā temperatūrā, nodrošina “Laguiole” tam raksturīgās īpašības, jo īpaši paaugstinātu sausnas saturu un līdzsvarotu un aromātisku garšu.

Ģeogrāfiskajam apgabalam ir sava specifika, kas saistīta ar augsnes īpatnībām, klimatu, augstumu virs jūras līmeņa un dabiskajiem reljefa veidotajiem norobežojumiem. Augsne veidojusies uz bazalta vai granīta cilmiežiem. Klimats ir kontrastains un skarbs, tas veidojas, kontinentālām un Overņas (Auvergne) kalnu gaisa masām – kuru dēļ ziemas ir garas, aukstas, vējainas un bieži sniegainas – saskaroties ar dienvidu gaisa masām, kas nes siltumu un lielus un brāzmainus nokrišņus. Apgabala vidienē Aubrac kalni veido viendabīgu kopumu vidēji 1 000 m augstumā virs jūras līmeņa. Rietumos un dienvidos ģeogrāfisko apgabalu dabiski norobežo Truyère upe un Lot upe. Augsne, klimats un augstums virs jūras līmeņa darbojas kā apvienoti faktori, kas piešķir ganībām izcili labas īpašības, it sevišķi bagātīgu un aromātisku augu valsti ar lielu botānisko dažādību. Daudz vairāk nekā citur tur atrodami augi ar raksturīgi bagātīgu aromātisko savienojumu (terpēnu) saturu: piemēram, čemurziežu dzimtas augi kā lāčsaknes (Meum athamanticum), gandreņu dzimtas augi (Geranium sylvaticum), asteru dzimtas augi (Achillea, Centaurea) vai panātru dzimtas augi (Prunella grandiflora, Thymus).

Siers šajā reģionā ražots jau izsenis. No XII gadsimta Aubrac un Bonneval abatijas mūki noteica “Laguiole” siera ražošanas noteikumus, lai vasaras piena produkciju saglabātu ziemas uzturam svētceļnieku vajadzībām; mūku piemēram sekoja arī vietējās zemnieku saimniecības. 1897. gadā kalnu apvidos izvietotās lauku saimniecības apvienojās tirdzniecības arodbiedrībā, ko 1939. gadā pārveidoja par produkcijas aizsardzības apvienību, līdz 1961. gadā tika panākta siera atzīšana par produktu ar cilmes vietas nosaukumu.

Šodien joprojām “Laguiole” gatavo no svaiga pilnpiena, kas iegūts no Francijas Simmental un Aubrac šķirnes govīm, kuras pielāgojušās ģeogrāfiskā apgabala vides apstākļiem (vidēji augsti kalni) un kuru barību veido galvenokārt ganībās plūkta zāle un ģeogrāfiskajā apgabalā ražots siens bez mitri konservētas lopbarības un ar ierobežotu papildbarības daudzumu. Šo šķirņu ietvaros veiktā ģenētiskā selekcija ir ļāvusi paaugstināt proteīnu saturu pienā uz tauku satura rēķina, lai iegūtu pienu ar pārstrādei sierā noderīgu īpašību potenciālu. To veicina arī aizliegums iekļaut lopbarībā kukurūzu – tā mērķis ir ierobežot tauku saturu pienā.

“Laguiole” produkts, kura ražošanā liela nozīme ir ilgai nogatavināšanai aukstā (6–12 °C) un mitrā pagrabā, turklāt nogatavināšanas veiksmīgs iznākums atkarīgs it sevišķi no īpašas gatavošanas tehnoloģijas (kurā ietilpst divkārša notecināšana tome presē un ievietošana veidnēs tā, lai iegūtās izmantojamās sausnas būtu vairāk) un sistemātiskas siera rituļu kopšanas (sukāšana un apvēršana), ko nodrošina prasmīga ģeogrāfiskajā apgabalā pārmantotās zinātības izmantošana.

“Laguiole” ir svaiga pilnpiena siers, un to pagatavo liela formāta (20–50 kg) rituļa veidā. Tam ir presēta, nevārīta masa un paaugstināts sausnas saturs – vismaz 58 %. To nogatavina vismaz četrus mēnešus.

Tā pienskābi atgādinošā garša ir vidēji līdz stipri izteikta atkarībā no nogatavinājuma pakāpes, līdzsvarota, specifiska, ar dažādām niansēm: svaigu sienu atgādinoša līdz sausu lazdu riekstu garša, samērā ilgi paliekoša mutē.

Piena ražošanai “Laguiole” ģeogrāfiskajā apgabalā sākotnēji bija izteikti sezonāls raksturs. Piena ņemšana teļa zīdīšanas laikā bija iespējama tikai laikposmā, kad, pateicoties ģeogrāfiskā apgabala augsnes dabiskajai auglībai, bagātīgi sazēla zelmenis un dzīvnieku vajadzības bija apmierinātas. Lai šo pienu saglabātu un varētu izmantot vēlākā laikā, ģeogrāfiskā apgabala lopkopji ir izstrādājuši paņēmienu liela formāta uzglabājama siera – “Laguiole” – iegūšanai.

Šo sieru ražo no pilnpiena; tā uzglabāšanās spēja ir saistīta ar piena iegūšanas un produkta gatavošanas nosacījumiem, saskaņā ar kuriem priekšroka dodama pienam ar pārstrādei sierā piemērotām īpašībām, tādam, kurš bagāts ar proteīniem, bet ar ierobežotu tauku saturu, un no kura iegūtais receklis padodas intensīvai notecināšanai gan tome presē, gan arī presēšanai pēc ievietošanas veidnē, tādējādi ļaujot iegūt presētu, nevārītu siera masu ar augstu sausnas saturu.

Francijas Simmental un Aubrac šķirnes govis ir sevišķi labi piemērotas ģeogrāfiskā apgabala vides apstākļiem. Pateicoties šo govju izturīgumam, tās ļauj pilnībā izmantot ģeogrāfiskā apgabala lopbarības potenciālu, vienlaikus izturot apstākļus, ko rada ilgas un skarbas ziemas nosacīti ierobežojumi. Lopbarība, ko šīs govis ēd, ir bagāta ar aromātiskiem augiem, kas dara smaržīgu gan to pienu, gan arī no tā iegūto sieru “Laguiole”.

Tā ražošana no svaigpiena un ilgā nogatavināšana zemā temperatūrā nodrošina “Laguiole” tam raksturīgo tipiskumu, kas saistīts ar šajā svaigajā pilnpienā ietilpstošo pienskābes mikrofloru.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

(šīs regulas 6. panta 1. punkta otrā daļa)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-90d6b8cf-7708-4493-8879-136160fd5256

(1) OV L 179, 19.6.2014., 17. lpp.