LV Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis C 308/23

Pieteikuma publikācija saskaņā ar 6. panta 2. punktu Padomes Regulā (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību

(2007/C 308/09)

Šī publikācija dod tiesības izteikt iebildumus pret pieteikumu atbilstīgi Padomes Regulas (EK) Nr. 510/2006 7. pantam. Komisijai jāsaņem paziņojumi par iebildumiem sešu mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas.

KOPSAVILKUMS

PADOMES REGULA (EK) Nr. 510/2006

“PRESUNTO DE CAMPO MAIOR E ELVAS” vai “PALETA DE CAMPO MAIOR E ELVAS”

EK Nr.: PT/PGI/005/0438/24.11.2004

ACVN ( ) AĢIN ( X )

Šis kopsavilkums nosaka galvenos produkta specifikācijas elementus informācijas nolūkā.

1. Atbildīgais departaments dalībvalstī:

Nosaukums: Gabinete de Planeamento e Políticas Adrese: Rua Padre António Vieira, n.o 1, 8o P-1099-073 Lisboa Tālr.: (351) 213 81 93 00 Fakss: (351) 213 87 66 35 E-pasts: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Grupa:

Nosaukums: ACPA — Associação de Criadores de Porco Alentejano Adrese: Rua Armação de Pêra, n.o 7 P-7670-259 Ourique Tālr.: (351) 286 51 80 30 Fakss: (351) 286 51 80 37 E-pasts: acpaourique@mail.telepac.pt Sastāvs: ražotāji/pārstrādātāji ( X ) citi ( )

3. Produkta veids:

1.2. grupa. Gaļas produkti (termiski apstrādāti, sālīti, kūpināti utt.)

4. Apraksts:

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 4. panta 2. punkta prasību kopsavilkums)

4.1. Nosaukums: “Presunto de Campo Maior e Elvas” vai “Paleta de Campo Maior e Elvas”

4.2. Apraksts: Presunto (pakaļējais šķiņķis) un paleta (priekšējais šķiņķis) iegūst no Alentejana šķirnes cūkām (izņemot vaislas cūkas), kas reģistrētas Portugāles Cūku ciltsgrāmatas Alentejana šķirnes nodaļā un kuru audzēšanu reglamentē īpaši noteikumi. Cūkas kauj 12–24 mēnešu vecumā. Gaļas sālīšanu, pēcsālīšanu, žāvēšanu/nogatavināšanu, nostāvēšanos, sadalīšanu un iepakošanu reglamentē skaidri nosacījumi.

Presunto gatavo no pakaļkājām, kas atdalītas kaunuma kaulu simfīzes vietā, bet paleta — no priekškājām. Skaidri noteikta presunto un paleta anatomiskā uzbūve un tas, kādi muskuļi veido šķiņķi; muskuļu masu sedz tauku kārta. Presunto ārējais izskats un forma: šķērsgriezums iegarens, vienā galā smails, no šķiņķa nav atdalīts nags un āda. Paleta ārējais izskats un forma: šķērsgriezums noapaļots, vienā galā apcirsts, no kura nav atdalīts nags un āda. Presunto svars ir lielāks par 5 kg, paleta svars ir lielāks par 3,5 kg. Griezuma vietā gaļa ir sārtā krāsā, eļļaina, mirdzoša, marmorēta, to caurauž starpmuskuļu tauki. Pēc konsistences gaļa ir maiga, ne sevišķi šķiedraina, mīksta. Tauki ir spoži, pērļaini balti, tiem ir patīkama garša. Garša ir nedaudz iesāļa, noturīga un patīkama, gaļai raksturīgs patīkams aromāts “a montanheira” (kalnainos apvidos audzētu, ar ozolzīlēm barotu cūku gaļas aromāts). Šie šķiņķi krietni atšķiras no šķiņķiem Presuntos do Alentejo, jo ir tievāki un garāki, sāļāki un tumšāki.

4.3. Ģeogrāfiskais apgabals: Izejvielu ražošanas ģeogrāfiskā apgabala (apgabals, kurā dzīvnieki dzimst, tiek audzēti un nobaroti, nokauti un sadalīti un kurā tiek izcirstas priekškājas un pakaļkājas) robežas dabiski nosaka korķozolu un akmensozolu audžu izplatība, tādu saimniecību pastāvēšana, kurās iespējams piekopt “montanheira” tipa saimniekošanu, un īpaši noteikumi par Alentejana šķirnes cūku kaušanu, sadalīšanu un priekškāju un pakaļkāju iegūšanu. Ģeogrāfisko apgabalu veido šādi administratīvie rajoni (concelhos) un pagasti (freguesias): Abrantes, Alandroal, Alcácer do Sal (izņemot pagastu Santa Maria do Castelo), Alcoutim, Aljezur (pagasti Odeceixe, Bordeira, Rogil un Aljezur), Aljustrel, Almodôvar, Alter do Chão, Alvito, Arraiolos, Arronches, Avis, Barrancos, Beja, Borba, Campo Maior, Castelo Branco, Castelo de Vide, Castro Marim (pagasti Odeleite un Azinhal), Castro Verde, Chamusca, Coruche, Crato, Cuba, Elvas (izņemot pagastu Caia e S. Pedro), Estremoz, Évora, Ferreira do Alentejo, Fronteira, Gavião, Grândola (izņemot pagastu Melides), Idanha-a-Nova, Lagos (pagasts Bensafrim), Loulé (pagasti Ameixial, Salir, Alte, Benafim un Querença), Marvão, Mértola, Monchique (pagasti Monchique, Marmelete un Alferce), Monforte, Montemor-o-Novo, Mora, Moura, Mourão, Nisa, Odemira (izņemot pagastus Vila Nova de Mil Fontes un S. Teotónio), Ourique, Penamacor, Ponte de Sôr, Portalegre, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sabugal, Santiago do Cacém (izņemot pagastu Santo André), Sardoal, São Brás de Alportel, Serpa, Sines, Silves (pagasti S. Marcos, S. Bartolomeu de Messines un Silves), Sousel, Tavira, (pagasts Cachopo), Vendas Novas, Viana do Alentejo, Vidigueira, Vila Velha de Ródão un Vila Viçosa.

Pārstrādes (ražošanas, sadalīšanas, sagriešanas šķēlēs un iepakošanas) ģeogrāfiskais apgabals atrodas tikai Campo Maior un Elvas administratīvajos apgabalos, jo tajos mikroklimatiskie apstākļi ievērojami atšķiras no apstākļiem pārējā Alentejo reģionā, proti, klimats ir vairāk kontinentāls (ļoti karstas un sausas vasaras, ļoti aukstas un sausas ziemas), un tas nozīmē, ka atšķiras gan gaļas sagatavošanas paņēmieni, gan sālīšanas, nogatavināšanas un žāvēšanas ilgums. Šīs atšķirības jūtami maina gaļas produktu organoleptiskās īpašības. Šķiņķi šķērsgriezumā ir garāki un šaurāki, tie ir tumšāki; griezuma vietā konsistence ir sīkstāka un ne tik sulīga; šķiņķiem ir asāka, nedaudz iesāļa garša, asāks, rūgtenāks un noturīgāks aromāts.

4.4. Izcelsmes apliecinājums: Alentejana šķirnes cūkām obligāti jābūt dzimušām un audzētām reģistrētās un kontrolētās saimniecībās. Jaundzimušos dzīvniekus reģistrē attiecīgā ciltsgrāmatā. Nokaušanu, izciršanu, apstrādi, sadalīšanu un iepakošanu drīkst veikt tikai kontroles iestādes apstiprinātos uzņēmumos, kas atrodas minētajās ģeogrāfiskajās teritorijās un ir pakļautas kontrolei. Tas, vai uzņēmumi tiek apstiprināti, ir atkarīgs no iepriekšējas pārbaudes par izmantoto izejvielu izcelsmi, iegūšanas veidu un īpašībām, kā arī galaprodukta pārstrādi, izciršanu, sagriešanu šķēlēs, iepakošanu un īpašībām. Ir izstrādātas specifikācijas un attiecīgi kontroles noteikumi, kas piemērojami visai ražošanas ķēdei un visām tajā iesaistītajām pusēm.

Pastāv pilnīgas izsekojamības sistēma, ko īsteno paši ražotāji; šī sistēma nodrošina izsekojamību visā ražošanas ciklā, sākot ar izejvielām un beidzot ar galaproduktu (sistēma “No aploka līdz galdam”), un pēc numura uz sertifikācijas zīmes (uz veseliem šķiņķiem) vai sagrieztas gaļas iepakojuma var noteikt dzīvnieka krotālijas numuru.

Kad ražošanas process ir galā, sertifikācijas zīmi, logotipu un nosaukumu “Presunto de Campo Maior e Elvas–IGP” vai “Paleta de Campo Maior e Elvas–IGP” var piešķirt tikai tādiem produktiem, kas atbilst visām specifikāciju prasībām un izgājuši attiecīgas un pienācīgi dokumentētas kontroles procedūras, kas ietver pārbaudes, laboratoriskas pārbaudes un degustācijas.

4.5. Ražošanas metode: Alentejana šķirņu cūkkopība ir ekstensīva vai daļēji ekstensīva — lielākoties cūkas ganās brīvā dabā, apvidos, kur ir vismaz 40 akmensozolu vai korķozolu vienā hektārā un kur cūku ganāmpulka blīvums nepārsniedz vienu dzīvnieku/ha. Dzīvnieki galvenokārt barojas “uz lauka” (ekstensīva sistēma), un cūkas kā jau visēdāji pārtiek no labības rugājiem un paliekām, zālītēm, dārzājiem (piemēram, zirņiem un vīķiem), sīkiem dzīvniekiem un putniem, olām, rāpuļiem, moluskiem, sliekām u.c. Tikai gadījumos, kad brīvdabā trūkst pārtikas, dzīvniekus var piebarot ar barību, kas audzēta ārpus reģiona, taču šādas pārtikas daudzums nedrīkst būt lielāks par 30 %. Pēdējā nobarošanas posmā (60 līdz 90 dienas) cūkas baro ar tikai šim apvidum raksturīgu barību (zīlēm un citu ozolaudzēs atrodamo barību), un, pārtiekot no šādas barības, tām jāatgūst vismaz trīs arobas (45 kg) dzīvsvara. Cūkas nokauj 12–14 mēnešu vecumā, un minimālais liemeņa svars ir vismaz 90 kg. Priekškājas un pakaļkājas tiek marķētas atsevišķi ar numurētu krotāliju. Pēc atdalīšanas šo gabalu svaram jābūt vismaz 7,5 kg (presunto) un 5 kg (paleta); no šķiņķiem nedrīkst atdalīt nagu. Atkarībā no priekškājas un pakaļkājas svara var atļaut samazināt zemādas tauku slāņa biezumu. Priekškāju un pakaļkāju apstrāde notiek ar autentiskiem un nemainīgiem vietējiem paņēmieniem, kas izriet no vietējo iedzīvotāju zinātības; apstrādi veido vairāki posmi: izciršana, sālīšana, mazgāšana, pēcsālīšana (sulas izdalīšanās), žāvēšana/nogatavināšana un nostāvēšanās. Šā procesa gaitā priekšējie un pakaļējie šķiņķi lēni un pakāpeniski iegūst tikai tiem raksturīgo un unikālo krāsu, aromātu un konsistenci.

Šķiņķus Presunto vai Paleta de Campo Maior e Elvas var realizēt veselus, sadalītus gabalos vai šķēlēs, atkaulotus vai neatkaulotus. Sadalīšanu un/vai sagriešanu šķēlēs, kā arī atkaulošanu var veikt tikai uzņēmumos, kas atrodas noteiktajā ražošanas ģeogrāfiskajā apgabalā, jo tikai tur pieejamas laika gaitā uzkrātās zināšanas par katra gabala īpašo formu, izsmalcināto aromātu un garšas buķeti. Sadalīšanai un sagriešanai šķēlēs paredzēto gabalu izvēlas reģiona speciālisti, kas nosaka optimālo žāvēšanas laiku; pirms tam apmācīts un zinošs degustators ar pienācīgiem rīkiem veic organoleptisko pārbaudi un analīzi un izvērtē gabala piemērotību sadalīšanai. Lai no ekonomiskā viedokļa optimāli izmantotu ikvienu gabalu, sadalīšanu veic kvalificēti speciālisti, kas, izmantojot nevainojamus sadalīšanas paņēmienus, lai neietu zudumā muskuļaudi, sagriež gaļu ļoti plānās šķēlēs, lai pilnībā varētu izpausties visas gaļas organoleptiskās īpašības. Gabalos esošie tauki (kam piemīt specifiska garša, aromāts un mirdzums), strauji bojājas, saskaroties ar gaisu vai augstā temperatūrā. Tāpēc darbi jāveic piemērotos uzņēmumos, kuros nodrošināti atbilstīgi mikrobioloģiskie apstākļi, temperatūra un mitrums, lai nepasliktinātos produkta izsmalcinātā garša un produktu varētu iepakot nekavējoties, tādējādi novēršot pārmērīgu saskari ar gaisu. Darba gaitā notiek organoleptiskas pārbaudes, ko veic šim nolūkam īpaši apmācīts personāls. Šo pasākumu mērķis ir nodrošināt pilnīgu produktu izsekojamību, novērst kvalitātes pasliktināšanos (sevišķi organoleptisko īpašību pasliktināšanos), lai nemaldinātu patērētāju un piedāvātu autentisku produktu, kas ražots un sagatavots izcelsmes apgabalā, un garantēt kontroli visā ražošanas ķēdē.

4.6. Saikne: Šķiņķus presuntos vai paletas de Campo Maior e Elvas ražo apvidū, kam raksturīga nabadzīga augsne, ļoti karstas un sausas vasaras un ļoti aukstas un sausas ziemas. Vienīgā augu valsts, kas tik skarbos apstākļos ir ekonomiski izdevīga, ir korķozolu un akmensozolu audzes un tām raksturīgā zemsedzes veģetācija. Alentejana šķirnes cūkas vislabāk piemērotas šiem apstākļiem, jo tās var audzēt brīvā dabā un tās lielākoties pārtiek no ozolaudžu birzēs atrodamās barības (zālītēm, zīlēm, graudaugiem, dārzājiem un sīkiem dzīvniekiem); šo cūkkopības sistēmu sauc par “montanheira”.

Šādas audzēšanas un barošanas metodes piešķir šīs šķirnes cūku gaļai raksturīgas muskuļaudu un tauku īpašības.

Campo Maior un Elvas specifisko klimatisko apstākļu dēļ ir izveidojusies īpaša zinātība, lai nodrošinātu gaļas gabalu dabisku žāvēšanu bez dūmiem vai citiem ārējiem palīglīdzekļiem (izņemot sāli), tāpēc atšķirības vērojamas vairākos gaļas sagatavošanas posmos:

gaļas gabalu sadalīšana un sagatavošana lietošanai,

sālīšanas ilgums,

dažādu tehnoloģisko norišu ilgums.

Šā iemesla dēļ šķiņķi presuntos un paletas de Campo Maior e Elvas šķērsgriezumā ir garāki un šaurāki, tie ir tumšāki; griezuma vietā konsistence ir sīkstāka un ne tik sulīga; šķiņķiem ir asāka, nedaudz iesāļa garša, asāks un rūgtenāks aromāts.

Elvas un Campo Maior administratīvajiem apgabaliem raksturīgs kontinentāls iekšzemes klimats; šis faktors ietekmē arī produktu īpašības, tāpēc šie šķiņķi ir tievāki, garāki un tumšāki nekā Alentejo līdzenumos audzēto cūku šķiņķi, kas ir arī mīkstāki.

Saikni starp produktu un apgabalu nosaka arī šādi faktori.

Vēsturiskie faktori: Par cūkgaļas izmantošanu un nozīmi pārtikā saglabājušās daudzas liecības, dažas radušās pat vairākus gadsimtus pirms mūsu ēras. Tomēr pēdējos četros gadsimtos sevišķi pazīstamas bija cīņas starp laukkopjiem un cūkkopjiem par cūkkopības negatīvo ietekmi uz lauksaimniecības zemi un cūkkopības nozīmi iedzīvotāju pārtikā. Alto Alentejo reģionā nav neviena novada, kura iedzīvotāji nebūtu nosūtījuši karalim vai kortesiem [monarhijas laika parlamentam] petīciju savas nozares aizstāvībai. Piemēram, Elvas un Arronches novados pa ielām klīda tik daudz cūku, ka karalis aizliedza cūkām atrasties aiz pilsētas mūriem. Tā kā tas liedza ģimenēm audzēt cūkas, kas tolaik bija galvenais iztikas avots, izcēlās vareni un daudzskaitlīgi protesti, un karalis izdeva jaunu rīkojumu, proti, “dariet kā iepriekš”. Tie paši cilvēki, kas parakstīja sūdzības par cūkām, vēlāk atzina, ka bez cūkām nabagie ļaudis nonāktu postā. Campo Maior apgabals kļuva par Portugāles teritoriālo sastāvdaļu tikai karaļa Diniza (D. Diniz) valdīšanas laikā pēc Alkanjises līguma noslēgšanas (13. gs.). Elvas dibināšanu piedēvē romiešiem; pirmoreiz no mauriem to atkaroja jau 1166. gadā, tomēr tikai 1229. gadā to galīgi iekļāva Portugāles teritorijā. Šie ir pierobežas novadi, kur vērojama spēcīgāka Spānijas ietekme; arī tas zināmā mērā ir veicinājis šķiņķu atšķirīgās īpatnības salīdzinājumā ar citiem Alentejano reģionā ražotiem šķiņķiem.

Augsnes un klimatiskie faktori: Tik nabadzīgā augsnē un izteikti karstā un sausā klimatā vienīgā ekonomiski izdevīgā augu valsts ir korķozolu un akmensozolu audzes un tām raksturīgā zemsedzes veģetācija. Turklāt Campo Maior un Elvas raksturīgs īpašs mikroklimats — ļoti neliels nokrišņu daudzums (617 mm), daudz saules gaismas (2 979 stundas), galēja temperatūra, kas vasarā var sasniegt pat 33–34 °C, bet ziemā — 4–5 °C; tātad klimats ir kontinentāls un lieliski piemērots šķiņķu žāvēšanai.

Cilvēkfaktori: Ir iedibinātas tradīcijas šo produktu patēriņam uzturā; šķiņķus nekad nepasniedz vārītus. Campo Maior un Elvas šķiņķi parasti pasniedz, sagrieztu ļoti plānās šķēlītēs, klāt piedzer labu vietējo vīnu. Parasti šķiņķi pasniedz vakarā kā aperitīvu pirms vēlīnām pusdienām. Agrāk ar Presuntos vai Paletas de Campo Maior e Elvas mielojās tikai svētku reizēs vai par godu izmeklētiem viesiem.

4.7. Pārbaudes struktūra:

Nosaukums: Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda Adrese: Av. de Badajoz, n.o 3 P-7350-903 Elvas Tālr.: (351) 268 62 50 26 Fakss: (351) 268 62 65 46 E-pasts: agricert@agricert.pt

Agricert atbilst standarta 45011:2001 prasībām.

4.8. Marķējums: Uz iepakojuma obligāti jābūt norādēm “Presunto de Campo Maior e Elvas — IGP” vai “Paleta de Campo Maior e Elvas — IGP” un attiecīgam Kopienas logotipam. Uz iepakojuma jābūt arī sertifikācijas zīmei, kurā obligāti norādīts produkta nosaukums, kontroles un sertifikācijas iestādes nosaukums un sērijas numurs (ciparu vai burtciparu kods, kas nodrošina produkta izsekojamību). Uz šķiņķu “Presunto de Campo Maior e Elvas” vai “Paleta de Campo Maior e Elvas” ādas ir šāda degzīme.