LV Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis C 239/5

Pieteikuma publikācija saskaņā ar 6. panta 2. punktu Padomes Regulā (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību

2012/C 239/03

Šī publikācija dod tiesības izteikt iebildumus pret pieteikumu atbilstīgi Padomes Regulas (EK) Nr. 510/2006 (1) 7. pantam. Komisijai jāsaņem paziņojumi par iebildumiem sešu mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas.

VIENOTS DOKUMENTS

PADOMES REGULA (EK) Nr. 510/2006

“ORKNEY SCOTTISH ISLAND CHEDDAR”

EK Nr.: UK-PGI-0005-0908-03.11.2011

AĢIN ( X ) ACVN ( )

1. Nosaukums:

“Orkney Scottish Island Cheddar”

2. Dalībvalsts vai trešā valsts:

Apvienotā Karaliste

3. Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts:

3.1. Produkta veids:

1.3. grupa. Siers

3.2. Produkta apraksts, uz kuru attiecas nosaukums (1):

Siers “Orkney Scottish Island Cheddar” tiek ražots no vietējā piena, kas iegūts attiecīgajā ģeogrāfiskajā apgabalā. Sieram ir vidēji izteikts ass skābenums, taču kopumā tas ir sātīgs, nedaudz pikants siers ar riekstu piegaršu. Aromāts ir tīrs un Čedaras sieram raksturīgs; tam ir stingra, taču elastīga konsistence, kas ir taukaina un blīva. Siers “Orkney Scottish Island Cheddar” parasti tiek nogatavināts 6 līdz 18 mēnešus, veidojoties dažādām garšas īpatnībām, kas raksturīgas vidēji, ilgi un sevišķi ilgi nogatavinātiem sieriem.

Šos sierus parasti pārdod trīs nogatavinājuma pakāpēs:

— vidēji ilgi – 6 līdz 12 mēnešus – nogatavināts siers, kuram ir taukaina konsistence ar viegli pikantu garšu,

— ilgi – 12 līdz 15 mēnešus – nogatavināts siers, kuram ir blīva taukaina konsistence ar viegli asu pikantu garšu,

— īpaši ilgi – 15 līdz 18 mēnešus – nogatavināts siers, kuram ir blīva trausla konsistence ar asu pikantu piegaršu un laktāta kristāliem.

Sieru ražo 20 kg smaga bloka formā, kuru pēc nepieciešamās nogatavināšanas sagriež dažādas formas un izmēra gabalos. Siers ir vai nu baltā krāsā, vai viegli iekrāsots – šajā gadījumā visai siera masai ir spilgta vienmērīga krāsa. Iekrāsotais siers atšķiras no baltā ar to, ka tam pēc pasterizācijas pievieno dārzeņu krāsas pigmentu.

Sieram ir šādas ķīmiskās īpašības:

— mitrums 33–36 %,

— tauki 33–36 %,

— tauki siera sausnā 50–52 %,

— sāls 1,6–2,1 %,

— pH līmenis gatavošanas laikā 5,1–5,4.

Sieram ir šādi mikrobioloģiskie robežlielumi:

— Listeria Monocytogenes: nekonstatē 25 g paraugā,

— Staphlococcal enterotoxins: nekonstatē 25 g paraugā,

— Salmonella: nekonstatē 25 g paraugā.

3.3. Izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem):

Svaigs pasterizēts piens, kas ražots lauku saimniecībās attiecīgajā ģeogrāfiskajā apgabalā. Piens ir svaigs un tīrs, tā krējuma saturs ir tāds kā tieši pēc slaukšanas, un tajā nav nekādu piejaukumu.

3.4. Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem):

Slaucamās govis tiek barotas ar svaigu zāli un skābbarības produktiem. Govis barojas āra ganībās 6 mēnešus un atlikušo pusgadu atrodas iekštelpās. Minēto barību papildina ar mājās audzētiem miežiem, rāceņiem un drabiņām, ko piegādā vietējā spirta rūpnīca. Barību papildina arī ar ģenētiski nemodificētu soju (proteīnu piedeva), cukurbietēm (enerģijas piedeva) un minerālu piedevu, kas tiek piegādāta no citiem reģioniem.

3.5. Īpaši ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā:

Visiem siera “Orkney Scottish Island Cheddar” gatavošanas un ražošanas posmiem jānotiek šajā apgabalā, tostarp šādām darbībām:

— piena slaukšana,

— piena pasterizēšana un standartizēšana,

— sastāvdaļu sagatavošana un maisīšana,

— sāls pievienošana siera graudiem,

— siera nogatavināšana un šķirošana.

3.6. Īpaši noteikumi griešanai, rīvēšanai, iepakošanai u. c.:

Nepiemēro.

3.7. Īpaši noteikumi marķēšanai:

Nepiemēro.

4. Precīza ģeogrāfiskā apgabala definīcija:

Orkneju salas, Ziemeļskotija.

5. Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu:

5.1. Ģeogrāfiskā apgabala specifika:

Orknejas sieru gatavo no vietējā Orkneju salu piena, izmantojot tradicionālu recepti un procesu. Siera “Orkney Scottish Island Cheddar” ražošanā tiek apvienota siera gatavotāju meistarība un Orkneju salu vietējā piena izmantojums.

Noteiktajam ģeogrāfiskajam apgabalam ir raksturīga pauguraina lauksaimniecības zeme, kas atrodas zemu virs jūras līmeņa un kurai ir bieza auglīga augsnes virskārta, kas izveidojusies, lauksaimnieciski apstrādājot zemi pēdējos 5 000 gadus. Šis apgabals ir iekļauts pasaules kultūras mantojuma sarakstā, jo tajā atrodas neolīta laikmeta pieminekļi un plašas teritorijas, kas klasificētas kā vides ziņā jutīgas teritorijas vai īpašas zinātniskas intereses vietas. Tuvumā esošās Golfa straumes ietekmē veidojies mērens klimats, un augsne satur arī bagātīgu joda un sēra daudzumu, kas apvienojumā ar pastāvīgo dienasgaismu vasaras vidū (novietojuma ziemeļu platuma grādos dēļ) veido bagātīgas sulīgas ganības galvenokārt Frīzijas-Holšteinas un Airširas (Ayrshire) šķirnes slaucamajām govīm. Šo apstākļu apvienojums veido unikālu augstas kvalitātes piena avotu siera pagatavošanai, un tas raksturīgs fiziski norobežotam ģeogrāfiskam apgabalam.

Siera meistars kontrolē procesu, uzraugot skābuma veidošanos un, kad tas ir pareizajā līmenī, atdala sūkalas un mīca siera graudus uz galda. Siera graudu sālīšana jāveic ļoti prasmīgi, jo tiem jābūt pareizā konsistencē un ar pareizu skābumu.

Sāli pievieno ar roku, izmantojot metodi, kas līdzinās seno laiku zemnieku sēklu sēšanas procesam, tās kaisot Orknejas laukos. Ir būtiski, lai tas tiktu veikts prasmīgi, jo jāpievieno pareizs sāls daudzums un tam jābūt vienmērīgi sadalītam siera graudos. Siera meistaram papildus ražošanas uzraudzības prasmei ir svarīgi spēt nodrošināt, lai sieram ir pareiza konsistence un skābuma līmenis visā procesā. Tikai daudzu gadu pieredzes dēļ siera meistari ražo sieru, kuram ir vajadzīgā konsistence un garša. Ir nepieciešama prasme un pieredze, lai nodrošinātu atbilstošu augstas kvalitātes siera produkciju.

5.2. Produkta specifika:

Siers “Orkney Scottish Island Cheddar” no citiem tradicionālajiem Čedaras sieriem atšķiras sausās maisīšanas metodes dēļ. Šī ražošanas metode tika izveidota 1984. gadā un tiek joprojām izmantota, jo tajā tika panākta patiesa ideju sinerģija, mēģinot ražot Čedaras sieru efektīvi, īsā laikā, taču arī atšķirīgu no citiem Čedaras sieriem. Šādi tika izveidots siers ar stingru, blīvu masu, un standartizēta piena izmantošanas dēļ siera masa un konsistence ir vienmērīga visu gadu un sieram ir sātīga, maiga garša.

Sausā maisīšana, kas ir tradicionālās Čedaras siera receptes pielāgojums, tiek veikta pēc siera graudu pārvietošanas uz galda, pēc sūkalu atdalīšanas neļaujot siera graudiem salipt. Tie tiek nepārtraukti maisīti, līdz kamēr tiek pievienots sāls, un tad tiem ļauj nostāvēties. Sālīšanai jānotiek aptuveni 3 stundas un 20 minūtes pēc piena sarecināšanas, un pienskābes saturam jābūt 28 %. Tas ļauj panākt blīvu siera konsistenci, un prasmīgas manuāli veiktās sālīšanas procesā sāls nokļūst mazākos siera graudos, kas ļauj panākt vienmērīgāku sāls sadalījumu, nekā izmantojot tradicionālo Čedaras siera gatavošanas metodi. Tad siera graudiem ļauj salipt blokveida torņos, un pēc tam sieru iepako un nogatavina koka redeļu kastēs.

5.3. Saikne starp ģeogrāfisko apgabalu un produkta kvalitāti vai īpašībām (ACVN) vai produkta īpašo kvalitāti, reputāciju vai citām īpašībām (AĢIN):

Siera siešana Orknejā ir aizsākusies pirms simtiem gadu sīksaimnieku vidū, kad nelielo ienākumu papildināšanai sīksaimnieku sievas pārdeva pašu rokām gatavotu sieru. Daļa siera arī tika uzglabāta koka lādē, lai papildinātu maltīti garajos ziemas mēnešos.

Pirmā piena pārstrādes rūpnīca tika izveidota Kirkvolā (Kirkwall) 1946. gadā, jo II Pasaules kara laikā palielinājās piena piedāvājums, lai varētu pabarot 60 000 apkalpojošā personāla, kas uzturējās uz salām. Tradicionāls cietais siers cilindra, bloka un rituļa formā tika gatavots, līdz kamēr pieaugušā piena ražošanas apjoma dēļ notika pāreja uz ražošanu, izmantojot modernāku metodi, un, izveidojoties jaunai piena pārstrādes rūpnīcai 1958. gadā, tika radīta Čedaras siera recepte. Šī Čedaras siera recepte vēlāk tika mainīta, sākot izmantot sausās maisīšanas metodi 1984. gadā pēc tam, kad kādu laiku tika izmēģināts šis novatoriskais tradicionālās Čedaras siera receptes variants.

Siers “Orkney Scottish Island Cheddar” ir guvis atzinību, iegūstot balvas svarīgos konkursos: Nantwich International Show (Gold Mild White 2009), Royal Highland Show (Gold and Best Scottish Exhibit 2009), The Bath and West Show (1st Mild White 2007), British Cheese Awards (Gold Mild White 2006) un Great Yorkshire Cheese And Dairy Show (1st mild White 2010).

Šis siers ir bijis iekļauts arī prestižās Lenghemas (Langham) viesnīcas (Londonā) ēdienkartē, un pazīstamais šefpavārs Nick Nairn 2009. gadā teica: “Orknejas Čedaras siera kvalitāti rada salu unikālie klimata apstākļi un sausās maisīšanas metode. Tas ir īpaši piemērots ēdiena gatavošanai atšķirībā no dažiem citiem Čedaras sieriem, jo šī siera ražošanas metodes dēļ tas kūstot izdala mazāk tauku. Izmantojot Orknejas Čedaras sieru, var pagatavot krēmīgāku un garšas ziņā bagātīgāku ēdienu.”

Atsauce uz specifikācijas publikāciju:

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 5. panta 7. punkts)

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/orkney-scottish-island-cheddar-pgi-120320.pdf

(1) OV L 93, 31.3.2006., 12. lpp.