Nosaukuma reģistrācijas pieteikuma publikācija saskaņā ar 50. panta 2. punkta a) apakšpunktu Eiropas Parlamenta un Padomes Regulā (ES) Nr. 1151/2012 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu kvalitātes shēmām

(2022/C 278/10)

Šī publikācija dod tiesības trīs mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas pret šo pieteikumu izteikt iebildumus atbilstīgi Eiropas Parlamenta un Padomes Regulas (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51. pantam.

VIENOTAIS DOKUMENTS

“SAMOBORSKA ČEŠNJOVKA” / “SAMOBORSKA ČEŠNOFKA”

ES Nr.: PGI-HR-02790 – 23.7.2021

ACVN ( ) AĢIN (X)

1. Nosaukums vai nosaukumi [ACVN vai AĢIN]

“Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka”

2. Dalībvalsts vai trešā valsts

Horvātijas Republika

3. Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1. Produkta veids [norādīts XI pielikumā]

1.2. grupa. Gaļas produkti (termiski apstrādāti, sālīti, kūpināti u. c.)

3.2. Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

“Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ir kūpināta desa, kas paredzēta turpmākai pagatavošanai un sastāv no maltas cūkgaļas, liellopa un/vai teļa gaļas un cūku taukiem, kā arī svaiga ķiploka un sausa baltvīna maisījuma. Desai pievieno maltus melnos piparus, maltu saldo papriku, sasmalcinātu aso papriku vai peperoni, kā arī vārāmo sāli un nitrītsāli. To pilda dabīgā cūku zarnu apvalkā, saliekot pa pāriem, un karsti kūpina.

Pēc kūpināšanas desas “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” (gatavā produkta) virsmai ir raksturīga gaiši līdz tumši sarkanbrūna krāsa. Šķērsgriezumā gaļa ir gaiši rozā krāsā, ar redzamiem tauku gabaliņiem. Šķērsgriezumā pildījums ir viendabīgs, blīvs un pielipis pie apvalka. Pēc kūpināšanas un atdzesēšanas konsistence ir mīkstāka.

Ķīmiskie parametri.

Kopējā gaļas olbaltumvielu daļa gatavajā produktā ir vismaz 16 %.

Tauku saturs gatavajā produktā nepārsniedz 30 %.

Gatavā produkta — viena atdzesētu desu pāra — svars ir 250–300 g.

Produktu “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ēd vārītu, sautētu vai grilētu. Kad tas ir gatavs ēšanai, tam ir elastīga konsistence, un kožot tas ir stingrs un sulīgs. Tam ir termiski apstrādātas cūkgaļas garša, un tas ir nedaudz pikants, ar maigu, līdzsvarotu dūmu, ķiploka un vīna aromātu.

3.3. Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Aptuveni 55–60 % produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ražošanā izmantoto izejvielu ir cūkgaļas atgriezumi ar 20–25 % redzamo tauku un 20–25 % tīras cūkgaļas, kura iegūta no cūkas pleca bez priekškājām un kurā ir ne vairāk kā 5 % redzamo tauku.

Vēl 10–15 % veido liellopa un/vai teļa gaļa, kas iegūta no kakla, pleca bez priekškājām un kājas bez apakšstilba, un/vai liellopa un/vai teļa gaļas atgriezumi, kuros ir ne vairāk kā 5 % redzamo tauku.

Cūku taukus pievieno līdz 10 % apmērā no izejvielu daudzuma. Tie var būt cietie tauki no cūkas kakla un/vai muguras daļas un/vai puscietie tauki no cūkas kājas.

Produktam “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” pievieno arī 2–4 % svaiga ķiploka un sausa baltvīna maisījuma (svaigs, notīrīts un sasmalcināts ķiploks, kas vārīts sausā baltvīnā un ūdenī; ķiploka, baltvīna un ūdens attiecība ir 1:1:1). Kā pēdējās sastāvdaļas pievieno maltus melnos piparus (0,1–0,3 %), maltu saldo papriku (0,25–0,5 %), sasmalcinātu aso papriku (0,1–0,2 %) vai peperoni (0,2–0,5 %), vārāmo sāli (1 %) un nitrītsāli (1 %). Cukura izmantošana ir aizliegta.

Produktu “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” pilda dabīgā cūkas zarnu apvalkā, kuru diametrs ir 32/34 mm.

3.4. Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Visiem produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ražošanas posmiem — sastāvdaļu un pildījuma sagatavošanai, pildījuma iepildīšanai apvalkā, pildījuma stabilizēšanai un sarkanīgā krāsojuma iegūšanai, kūpināšanai un atdzesēšanai — jānotiek 4. punktā noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

3.5. Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

—

3.6. Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

Ja produktu “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” laiž mazumtirdzniecībā bez iepakojuma, katrs desu pāris ir jāmarķē.

Ja produkts “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ir paredzēts uzņēmumiem, kuri to sagatavo galapatērētāju patēriņam, katrs pāris atsevišķi nav jāmarķē. Tā vietā uz virsējā iepakojuma jāatrodas etiķetei, kurā kopā ar norādāmo informāciju minēts arī iepakojumā esošo pāru skaits.

4. Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

Produktu “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ražo Samoboras [Samobor] pilsētas un šādu tai blakus esošo apdzīvoto vietu administratīvajās robežās: Beder, Bobovica, Braslovje, Bratelji, Bregana, Breganica, Budinjak, Bukovje Podvrško, Celine Samoborske, Cerje Samoborsko, Domaslovec, Drežnik Podokićki, Dubrava Samoborska, Falašćak, Farkaševec Samoborski, Galgovo, Gradna, Grdanjci, Hrastina Samoborska, Jarušje, Javorek, Kladje, Klake, Klokočevec Samoborski, Konšćica, Kotari, Kostanjevec Podvrški, Lug Samoborski, Mala Jazbina, Mala Rakovica, Mali Lipovec, Manja Vas, Medsave, Molvice, Noršić Selo, Novo Selo Žumberačko, Osredek Žumberački, Osunja, Otruševec, Pavučnjak, Petkov Breg, Podgrađe Podokićko, Podvrh, Poklek, Prekrižje Plešivičko, Rakov Potok, Rude, Samoborski Otok, Savršćak, Selce Žumberačko, Sječevac, Slani Dol, Slapnica, Slavagora, Smerovišće, Stojdraga, Sveti Martin pod Okićem, Šimraki, Šipački Breg, Tisovac Žumberački, Velika Jazbina, Velika Rakovica, Veliki Lipovec, Višnjevec Podvrški, Vratnik Samoborski, Vrbovec Samoborski un Vrhovčak; tās atrodas Horvātijas ziemeļrietumos, Samoboras kalnu — kas ir daļa no Žumberak kalniem — austrumu nogāzēs, kur Gradna ietek Savas ielejā.

5. Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

Produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” saiknes ar ģeogrāfisko apgabalu pamatā ir reputācija, ko šai desai radījusi ražotāju zinātība sastāvdaļu atlasē un sagatavošanā, kā arī dažādos ražošanas procesa posmos, no kuriem atkarīga produkta savdabīgā garša un aromāts (gaļas atgriezumu atlase, svaiga ķiploka un vīna maisījuma sagatavošana, desas pāru izveidošana, malkas sagatavošana kūpināšanai).

Gaļas produktu un desu, īpaši “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka”, ražošana ir sena Samoboras reģiona ģimeņu tradīcija, jo katrā mājsaimniecībā tur cūkas, pēc kuru nokaušanas uzglabā to gaļu un desas. Agrāk produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ražošanas apgabala zemāk izvietoto daļu iedzīvotāji sēja labību un lopbarības kultūraugus vai — kalnu nogāzēs — iekopa vīndārzus vai augļu dārzus, savukārt daudzās ganības bija labvēlīgas liellopu, cūku un zirgu audzēšanai. Šis apgabals ir labi zināms vīnkopības un vīndarības reģions, tāpēc vīns bija svarīga izejviela iedzīvotāju ikdienas dzīvē un tika izmantots desu ražošanā.

Pirmie rakstveida ieraksti par “češnjovka/češnofka” [ķiploku desu] ir datēti ar 1915. gadu (“Samobor narodni život i običaji” [“Samoboras dabiskā dzīve un paradumi”], Milan Lang, Zagreba, 1915, 105.–107. lpp.), kad Milan Lang aprakstīja produkta kvalitāti un tā ražošanā izmantotās izejvielas un cilvēku prasmes, nosaucot to par “smalkāko desu”. Šie ieraksti liecina, ka “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ražošana lauku saimniecībās aizsākās cūku kaušanas sezonā, un tolaik tika izmantotas tikai vietējās sastāvdaļas, piemēram, cūkgaļa, vīns un ķiploki, un — saskaņā ar Lang teikto — desas gatavoja galvenokārt sievietes.

Produktu “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” sāka ražot miesnieki. 1934. gadā Zvonimir Tkalčić-Zvonček — klaidonis, bet citādi izglītots rakstnieks no Samoboras — uzrakstīja karnevālam veltītu dzejoli, kurā aprakstīta Samoboras miesnieku — kas viņu nodrošināja ar pārtiku — dzīvi un darbu, pieminot arī “češnofka” (“Samoborska salamijada 20 godina” [“Samoboras salami festivālam 20 gadi”, Robert Škiljan (redaktors), Samobora, 2007, 16. lpp.).

Produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” specifikas pamatā ir tā ražošanā izmantotās rūpīgi atlasītās un sagatavotās kvalitatīvās izejvielas un sastāvdaļas.

Pagatavotā produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” kumosa sulīgumu rada atlasītie cūkgaļas atgriezumi, kuros muskuļaudus caurauguši tauki. Tā kā produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” kvalitāti nodrošina standartizēti dažādu anatomisko daļu atgriezumi, tad, griežot liemeni, miesniekmeistars no dažādām anatomiskajām daļām (kājas, pleciem, kakla un muguras) atdala noteiktas muskuļu grupas. Pēc to vizuālas novērtēšanas viņš no šiem atgriezumiem atdala liekos taukus. Atgriezumu sagatavošanas un atlases procesā ir apvienotas prasmes un zināšanas par to, kā sagriezt liemeni un kādas kulinārās īpašības piemīt gaļai, un tas ir daudzu gadu pieredzes rezultāts. Īsumā — “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ir produkts, kura kvalitātes pamatā ir augstas kvalitātes atgriezumi, nevis liesa, nesajaukta gaļa.

Vēl viena produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” specifiska īpašība, kas atkarīga no miesniekmeistara prasmes, ir desu pāru izveidošana. Tas ir process, kurā desas ar rokām sasien pāros, izmantojot nelielu koka nūjiņu. Veidojot pārus, tiek iegūta pareizā ģeometriskā forma, caur kuru dūmi vienādā koncentrācijā izplūst pa produkta virsmu un piešķir produktam “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” viendabīgu krāsu. Pāru veidošanai vajadzīga ievērojama pieredze.

Svaiga ķiploka un sausa baltvīna maisījums produktam “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” piešķir tā raksturīgo maigo ķiploku un vīna garšu. Miesniekmeistari zina, kā būtu jāgaršo un jāsmaržo svaigam ķiplokam. Viņi zina, kā no dažādām šķirnēm izvēlēties ķiplokus maisījuma pagatavošanai.

Peperoni vai sasmalcinātā asā paprika piedod produktam “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” maigu pikantumu.

Stabilizācijas posmā pildījuma sastāvdaļas tiek vairāk sablīvētas, radot “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” līdzsvaroto garšu.

Produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” raksturīgā garša rodas kūpināšanas laikā. Kūpināšanai izmantojamo malku sagatavo, atlasot nebojātus baļķus, kuriem noņem mizu. Malku aizdedzina no kūpinātavas atsevišķā zonā. Pēc sarkanīgā krāsojuma iegūšanas posma desas sakarina kūpinātavā, zem tām novieto ogļu kārtu, ko pārkaisa ar zāģu skaidu kārtu, un desas kūpina saskaņā ar produkta specifikācijas prasībām. Produkts “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” atkarībā no kūpināšanas ilguma un temperatūras iegūst gaiši līdz tumši sarkanbrūnu krāsu.

Produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” nozīmi ģeogrāfiskajā apgabalā, kurā to ražo, un tā reputāciju vislabāk apliecina “Samoborska češnofka” festivāls, ko Samoboras pilsēta pēdējos 10 gadus ir rīkojusi kā daļu no pavasara gadatirgus (afišā tas dēvēts par “Samoborska češnofka” 10. festivālu). Kā apliecina daudzi raksti (2010. gada 2. aprīļa un 2019. gada 10. maija vietējā laikrakstā “Glasnik Samobora i Svete Nedelje”), šā festivāla mērķis ir iepazīstināšana ar produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” tradicionālo ražošanas metodi un oriģinālo recepti un tā popularizēšana.

Samobora un tās apkaime ir tūristu galamērķis, kurā svarīga nozīme ir ēdināšanai. Produkts “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” jau sen ir būtiska daļa no gastronomiskā piedāvājuma reģiona restorānos, kalnu namiņos un ģimeņu saimniecībās (brošūra “Samoborska vinska cesta” [“Samoboras vīna maršruts”], Samoboras vīna maršruta asociācija, Samoboras pilsēta, 2017, 26. un 33. lpp., un restorāna “Samoborska pivnica” ēdienkarte), kā arī dažādos tradicionālajos pasākumos, piemēram, slavenajā Samoboras karnevālā un Samoboras salami festivālā.

Žurnālā “Meso” 2009. gadā publicētajā rakstā “Samoborska salamijada” [“Samoboras salami festivāls”] stāstīts par ķiploku desas, salami un citu sālītas gaļas produktu gatavošanas tradīciju Samoboras apgabalā. Produkta “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” reputāciju un saikni ar Samoboras apgabalu apliecina šādi teikumi: “Samobora ir plaši zināma ar delikatešu pārpilnību, kas to padara par vienu no vietām ar visbagātīgāko kulinārijas piedāvājumu. “Muštarda”, “bermet”, “kremšnite”, medījumi, “Samoborska češnjovka” un citi produkti ir pamatoti iemantojuši “gastronomijas ikonu” statusu.” (žurnāls “Meso”, Samoboras salami festivāls, XI sēj., Nr. 1, 2009, 2–3. lpp.).

Produkts “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ir plaši izmantota sastāvdaļa tradicionālajos ēdienos. Portālā “Dobar život” ir recepte puravu sautējumam ar ķiploku desu, un tajā ir norādīts, ka “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ir augstu vērtēts produkts (portāls “Dobar život”, 2015, Puravu sautējums ar ķiploku desu).

Samoboras pilsētas oficiālās tīmekļvietnes sadaļā par Samoboras apgabala gastronomiju produkts “Samoborska češnjovka” / “Samoborska češnofka” ir minēts kā viens no atpazīstamākajiem ēdieniem, norādot, ka tas ir “vēl viens mūsu reģiona pasaules klases produkts, kas jau vairāk nekā gadsimtu ir nodrošinājis Samoborai tās labo reputāciju un padarījis to par arvien pievilcīgāku tūrisma un gastronomijas galamērķi”. Šis apgalvojums skaidri parāda produkta reputāciju un nesaraujamo saikni ar Samoboras reģionu (Samoboras pilsētas tīmekļvietnes sadaļas par gastronomiju apakšsadaļas par Samoboras salami un ķiploku desu).

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA_Samoborska_%C4%8De%C5%A1njovka_.pdf

(1) OV L 343, 14.12.2012., 1. lpp.