KOMISIJAS REGULA (EK) Nr. 2073/2005

(2005. gada 15. novembris)

par pārtikas produktu mikrobioloģiskajiem kritērijiem

(Dokuments attiecas uz EEZ)

EIROPAS KOPIENU KOMISIJA,

ņemot vērā Eiropas Kopienas dibināšanas līgumu,

ņemot vērā Eiropas Parlamenta un Padomes 2004. gada 29. aprīļa Regulu (EK) Nr. 852/2004 par pārtikas produktu higiēnu (1), un jo īpaši tās 4. panta 4. punktu un 12. pantu,

tā kā:

No 2003. gada 14. līdz 15. aprīlim SCVPH pieņēma atzinumu par salmonellām pārtikas produktos. Saskaņā ar šo atzinumu pārtikas kategorijas, kas var nopietni apdraudēt sabiedrības veselību, ir jēla gaļa un daži produkti, kuri ir paredzēti lietošanai bez to termiskās apstrādes, neapstrādāti un nepietiekami apstrādāti mājputnu gaļas produkti, olas un produkti, kas satur jēlas olas, nepasterizēts piens un atsevišķi tā produkti. Uzmanība jāpievērš arī sadīgušām sēklām un nepasterizētām augļu sulām. Lēmums par mikrobioloģisko kritēriju nepieciešamību būtu jāpieņem, balstoties uz tā spēju aizsargāt patērētājus, kā arī tā izpildāmību.

Starptautiskas vadlīnijas daudzu pārtikas produktu mikrobioloģiskajiem kritērijiem vēl nav noteiktas. Tomēr, nosakot mikrobioloģiskos kritērijus, Komisijas izmantoja Codex Alimentarius vadlīnijas “Pārtikas produktu mikrobioloģisko kritēriju noteikšanas un piemērošanas principi CAC/GL 21 – 1997” (Principles for the establishment and application of microbiological criteria for foods CAC/GL 21 – 1997), kā arī SCVPH un SCF ieteikumus. Ir ņemtas vērā pastāvošās Codex specifikācijas attiecībā uz sausā piena produktiem, zīdaiņiem un bērniem paredzētiem pārtikas produktiem, kā arī histamīna kritērijs atsevišķām zivīm un zivsaimniecības produktiem. Kopienas kritēriju pieņemšana nodrošinātu saskaņotas pārtikas produktu mikrobioloģiskās prasības un aizstātu nacionālos kritērijus, tādējādi veicinot tirdzniecību.

Pārtikas produkta ražotājam ir jāizlemj, vai produkts ir gatavs lietošanai cilvēka uzturā un to nevajag termiski apstrādāt vai kā citādi pārstrādāt, lai nodrošinātu tā nekaitīgumu un atbilstību mikrobioloģiskajiem kritērijiem. Saskaņā ar 3. pantu Eiropas Parlamenta un Padomes 2000. gada 20. marta Direktīvā 2000/13/EK par dalībvalstu tiesību aktu tuvināšanu attiecībā uz pārtikas produktu marķēšanu, noformēšanu un reklāmu (9) , uz marķējuma ir obligāti jābūt norādēm par pārtikas produkta izmantošanu, ja tās ir nepieciešamas, lai pareizi izmantotu šo produktu. Pārtikas nozares dalībniekiem šīs norādes ir jāņem vērā, lemjot par to, cik bieži ir jāņem paraugi, lai veiktu analīzes mikrobioloģisko kritēriju pārbaudei.

IR PIEŅĒMUSI ŠO REGULU.

1. pants

Mērķis un joma

Šajā regulā noteikti mikrobioloģiskie kritēriji dažiem mikroorganismiem un izpildes noteikumi, kas ir jāievēro pārtikas nozares dalībniekiem, kuri īsteno Regulas (EK) Nr. 852/2004 4. pantā minētos vispārīgos un specifiskos higiēnas pasākumus. Kompetentā iestāde pārbauda atbilstību šajā regulā noteiktajiem noteikumiem un kritērijiem saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 882/2004, neierobežojot tiesības ņemt papildu paraugus un veikt analīzes, lai noteiktu un izmērītu citu mikroorganismu saturu, to toksīnus un metabolītus, vai nu procesu verificēšanai, lai pārbaudītu aizdomas par nedrošu pārtiku, vai saistība ar riska analīzi.

Šī regula bez ierobežojumiem attiecas uz citām Kopienas tiesību aktos noteiktajām specifiskajām prasībām mikroorganismu kontrolei, un īpaši pārtikas produktu veselības standartiem, kas ir noteikti Eiropas Parlamenta un Padomes Regulā (EK) Nr. 853/2004 (11), prasībām par parazītiem, kas ir noteiktas Eiropas Parlamenta un Padomes Regulā (EK) Nr. 854/2004 (12) un mikrobioloģiskajiem kritērijiem, kas ir noteikti Padomes Direktīvā 80/777/EEK (13).

2. pants

Definīcijas

Ir spēkā šādas definīcijas:

“mikrobioloģiskais kritērijs” ir kritērijs, kas nosaka produkta, pārtikas produktu partijas vai procesa pieņemamību un izriet no mikroorganismu neesamības, esamības vai skaita un/vai to toksīnu/metabolītu daudzuma masas, tilpuma, virsmas vai partijas vienībā(-ās);

“paraugs” ir objekts, ko veido viena vai vairākas vienības vai vielas porcija, ko, izmantojot dažādas metodes, izvēlas no populācijas vai nozīmīga vielas daudzuma ar nolūku iegūt informāciju par konkrēto pētāmās populācijas vai vielas īpašību un nodrošināt pamatojumu lēmumam par konkrēto populāciju vai vielu, vai procesu, ar kura palīdzību to ieguva;

3. pants

Vispārīgās prasības

1. Pārtikas nozares dalībnieki nodrošina, ka pārtikas produkti atbilst attiecīgajiem mikrobioloģiskajiem kritērijiem, kas ir uzskaitīti I pielikumā. Šajā nolūkā pārtikas nozares dalībnieki katrā pārtikas ražošanas, pārstrādes un izplatīšanas posmā, ieskaitot mazumtirdzniecību, īsteno pasākumus, kas ietilpst to uz HACCP balstītajās procedūrās, kā arī īsteno labas higiēnas praksi, lai nodrošinātu, ka:

2. Par produkta ražošanu atbildīgais pārtikas nozares dalībnieks pēc vajadzības veic pētījumus saskaņā ar II pielikumu, lai pārbaudītu atbilstību kritērijiem derīguma laikā. Tas īpaši attiecas uz lietošanai cilvēka uzturā gataviem produktiem, kas var veicināt Listeria monocytogenes augšanu un radīt Listeria monocytogenes draudus sabiedrības veselībai.

Pārtikas uzņēmumi var sadarboties šo pētījumu veikšanā.

Vadlīnijas šo pētījumu veikšanai var iekļaut Regulas (EK) Nr. 852/2004 7. pantā minētajos labas prakses norādījumos.

4. pants

Analīžu veikšana atbilstīgi kritērijiem

1. Lai validētu vai apstiprinātu savu uz HACCP principiem un labas higiēnas prakses balstīto procedūru pareizu darbību, pārtikas nozares dalībnieki pēc vajadzības veic testus, lai pārbaudītu atbilstību I pielikumā uzskaitītajiem mikrobioloģiskajiem kritērijiem.

2. Pārtikas nozares dalībnieki lemj, cik bieži ir jāņem paraugi, izņemot gadījumus, kad I pielikumā paredzētas specifiskas paraugu ņemšanas shēmas, jo tad paraugi ir jāņem vismaz tik bieži, kā tas ir paredzēts I pielikumā. Pārtikas nozares dalībnieki šo lēmumu pieņem atkarībā no savām uz HACCP principiem un labas higiēnas praksi balstītajām procedūrām, ņemot vērā norādes pārtikas produkta lietošanai.

Paraugu ņemšanas biežumu var pieskaņot pārtikas uzņēmuma veidam un lielumam ar nosacījumu, ka tas neapdraudēs pārtikas produktu nekaitīgumu.

5. pants

Īpaši noteikumi analīžu veikšanai un paraugu ņemšanai

1. I pielikumā uzskaitītās analītiskās metodes un paraugu ņemšanas plānus un metodes izmanto kā atsauces metodes.

2. Paraugus ņem no ražošanas platībām un iekārtām, ko izmanto pārtikas ražošanā, ja šāda paraugu ņemšana ir nepieciešama, lai nodrošinātu kritēriju izpildi. Šajā paraugu ņemšanā kā atsauces metodi izmanto ISO standartu 18593.

Pārtikas nozares dalībniekiem, kas ražo lietošanai cilvēka uzturā gatavus produktus, kas var radīt Listeria monocytogenes draudus sabiedrības veselībai, savā paraugu ņemšanas shēmā ir jāiekļauj ražošanas platību un iekārtu pārbaude Listeria monocytogenes noteikšanai.

Pārtikas nozares dalībniekiem, kas ražo sausos mātes piena aizstājējus vai tādus sausos pārtikas produktus īpašiem medicīniskiem mērķiem, kuri paredzēti zīdaiņiem līdz sešu mēnešu vecumam un var radīt Enterobacter sakazakii draudus, savā paraugu ņemšanas shēmā ir jāiekļauj ražošanas platību un iekārtu pārbaude Enterobacteriaceae noteikšanai.

3. I pielikumā noteikto paraugu ņemšanas plānu paraugu vienību skaitu var samazināt, ja pārtikas nozares dalībnieks ar hronoloģiskiem dokumentiem var pierādīt, ka viņš īsteno efektīvas uz HACCP balstītas procedūras.

4. Ja testēšanas mērķis ir specifiski izvērtēt konkrētas pārtikas produktu partijas vai procesa pieņemamību, ir jāievēro vismaz I pielikumā izklāstītie paraugu ņemšanas plāni.

5. Pārtikas nozares dalībnieki var izmantot citas paraugu ņemšanas un testu veikšanas procedūras, ja tie spēj pārliecināt kompetento iestādi, ka šīs procedūras nodrošina vismaz līdzvērtīgas garantijas. Šajās procedūrās var ietilpt alternatīvu parauga ņemšanas vietu un tendenču izpētes izmantošana.

Testi alternatīvo mikroorganismu un atbilstošo mikrobioloģisko robežvērtību noteikšanai, kā arī citu vielu, izņemot mikroorganismus, noteikšana ir atļauta tikai procesa higiēnas kritēriju pārbaudei.

Alternatīvo analītisko metožu izmantošana ir pieņemama, ja metodes ir validētas attiecībā pret I pielikumā minēto atsauces metodi un, ja tiek izmantota patentēta metode, ko trešā puse ir sertificējusi saskaņā ar EN/ISO standartā 16140 noteikto protokolu vai citiem starptautiski atzītiem līdzvērtīgiem protokoliem.

Ja pārtikas nozares dalībnieks vēlas izmantot citas analītiskās metodes, nevis tās, kas ir validētas un sertificētas saskaņā ar iepriekš minēto 3. apakšpunktu, metodes jāvalidē saskaņā ar starptautiski atzītiem protokoliem un ir jāsaņem kompetentās iestādes atļauja šo metožu izmantošanai.

6. pants

Prasības par marķēšanu

1. Ja visas I pielikumā noteiktās prasības par Salmonella maltajā gaļā, gaļas pusfabrikātos un gaļas produktos, kas ir paredzēti lietošanai cilvēka uzturā pēc termiskās apstrādes, ir izpildītas, ražotājam šo produktu tirgū laistās partijas ir skaidri jāmarķē, lai informētu patērētāju, ka pirms lietošanas produkti rūpīgi termiski jāapstrādā.

2. Sākot no 2010. gada 1. janvāra, 1. punktā minētā marķēšana maltajai gaļai, gaļas pusfabrikātiem un gaļas produktiem no mājputnu gaļas vairs nebūs nepieciešama.

7. pants

Neapmierinoši rezultāti

1. Ja, veicot pārbaudi atbilstīgi I pielikumā noteiktajiem kritērijiem, iegūst neapmierinošus rezultātus, pārtikas nozares dalībnieki īsteno šā panta 2. līdz 4. punktā izklāstītos pasākumus kopā ar citiem korektīviem pasākumiem, kas ir definēti to uz HACCP balstītajās procedūrās, un citus patērētāju veselības aizsardzībai nepieciešamos pasākumus.

Bez tam tie veic pasākumus, lai noteiktu neapmierinošo rezultātu cēloni, lai novērstu nepieņemama mikrobioloģiskā piesārņojuma atkārtošanos. Šajos pasākumos var ietilpt izmaiņas uz HACCP balstītajās procedūrās vai citos pārtikas higiēnas kontroles pasākumos.

2. Ja, veicot pārbaudi atbilstīgi I pielikuma 1. nodaļā noteiktajiem pārtikas nekaitīguma kritērijiem, rezultāti ir neapmierinoši, produktu vai produktu partiju izņem vai atsauc saskaņā ar Regulas (EK) Nr. 178/2002 19. pantu. Tomēr tirgū laistos produktus, kas vēl nav sasnieguši mazumtirdzniecības posmu un neatbilst pārtikas nekaitīguma kritērijiem, var pakļaut papildu apstrādei ar metodi, kura novērš attiecīgo apdraudējumu. Šo apstrādi var veikt tikai tādi pārtikas nozares dalībnieki, kas nedarbojas mazumtirdzniecības līmenī.

Pārtikas nozares dalībnieks var izmantot partiju citiem mērķiem, kas atšķiras no sākumā paredzētajiem, ar nosacījumu, ka šis lietojums neapdraud sabiedrības vai dzīvnieku veselību, un lēmums par šo lietojumu tiek pieņemts atbilstīgi uz HACCP principiem un labu higiēnas praksi balstītām procedūrām, un to ir atļāvusi kompetentā iestāde.

3. Mehāniski atkaulotas gaļas (MSM) partiju, kura ir ražota ar Regulas (EK) Nr. 853/2004 III pielikuma V sadaļas III nodaļas 3. punktā minētajām metodēm un kuras pārbaudes rezultāts attiecībā uz Salmonella kritēriju ir neapmierinošs, var izmantot pārtikas ķēdē tikai, lai ražotu termiski apstrādātus gaļas produktus uzņēmumos, kas ir apstiprināti saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 853/2004.

4. Iegūstot neapmierinošus rezultātus attiecībā uz procesa higiēnas kritērijiem, ir jāveic I pielikuma 2. nodaļā noteiktie pasākumi.

8. pants

Pagaidu atkāpes

1. Saskaņā ar Regulas (EK) Nr. 852/2004 12. pantu vēlākais līdz 2009. gada 31. decembrim piešķir pagaidu atkāpi attiecībā uz atbilstību šīs regulas I pielikumā noteiktajam Salmonella daudzumam maltajā gaļā, gaļas pusfabrikātos un gaļas produktos, kas ir paredzēti lietošanai pēc termiskās apstrādes un ir laisti kādas dalībvalsts tirgū.

2. Dalībvalstis, kas izmanto šo iespēju, informē par to Komisiju un citas dalībvalstis. Dalībvalsts:

9. pants

Tendenču analīzes

Pārtikas nozares dalībnieki analizē testu rezultātu tendences. Lai novērstu mikrobioloģisko draudu rašanos, konstatējot neapmierinošu rezultātu tendenci, tie pēc iespējas ātrāk īsteno atbilstošus pasākumus, lai stāvokli uzlabotu.

10. pants

Pārskatīšana

Šo regulu pārskata, ņemot vērā zinātnes, tehnoloģijas un metodoloģijas attīstību, jaunos patogēnos mikroorganismus pārtikas produktos un riska izvērtējumos iegūto informāciju. Jo īpaši pārskata kritērijus un apstākļus attiecībā uz salmonellu izplatību liellopu, aitu, kazu, zirgu, cūku un mājputnu liemeņos, ņemot vērā konstatētās izmaiņas salmonellu sastopamībā.

11. pants

Atcelšana

Ar šo atceļ Lēmumu 93/51/EEK.

12. pants

Šī regula stājas spēkā divdesmitajā dienā pēc tās publicēšanas Eiropas Kopienu Oficiālajā Vēstnesī.

Šo regulu piemēro no 2006. gada 1. janvāra.

(1) OV L 139, 30.4.2004., 1. lpp. Labots ar OV L 226, 25.6.2004., 3. lpp.

(2) OV L 31, 1.2.2002., 1. lpp. Regulā grozījumi izdarīti ar Regulu (EK) Nr. 1642/2003 (OV L 245, 29.9.2003., 4. lpp.).

(3) OV L 165, 30.4.2004., 1. lpp. Labots ar OV L 191, 28.5.2004., 1. lpp.

(4) SANCO/1252/2001 Darba dokuments par stratēģiju pārtikas produktu mikrobioloģisko kritēriju noteikšanai Kopienas tiesību aktos, 34. lpp.

(5) OV L 62, 15.3.1993., 49. lpp. Direktīvā jaunākie grozījumi izdarīti ar Komisijas Regulu (EK) Nr. 445/2004 (OV L 72, 11.3.2004., 60. lpp.).

(6) OV L 157, 30.4.2004., 33. lpp. Labots ar OV L 195, 2.6.2004., 12. lpp.

(7) OV L 13, 21.1.1993., 11. lpp.

(8) OV L 165, 21.6.2001., 48. lpp. Lēmumā grozījumi izdarīti ar Lēmumu 2004/379/EK (OV L 144, 30.4.2004., 1. lpp.).

(9) OV L 109, 6.5.2000., 29. lpp. Direktīvā jaunākie grozījumi izdarīti ar Direktīvu 2003/89/EK (OV L 308, 25.11.2003., 15. lpp.).

(10) OV L 325, 12.12.2003., 1. lpp.

(11) OV L 139, 30.4.2004., 55. lpp. Labots ar OV L 226, 25.6.2004., 22. lpp.

(12) OV L 139, 30.4.2004., 206. lpp. Labots ar OV L 226, 25.6.2004., 83. lpp.

(13) OV L 229, 30.8.1980., 1. lpp.

(14) OV L 175, 4.7.1991., 35 lpp.

(15) OV L 91, 7.4.1999., 29. lpp.

I PIELIKUMS

Pārtikas produktu mikrobioloģiskie kritēriji

1. nodaļa Pārtikas nekaitīguma kritēriji

2. nodaļa Procesa higiēnas kritēriji

2.1. Gaļa un tās produkti

2.2. Piens un piena produkti

2.3. Olu produkti

2.4. Zivsaimniecības produkti

2.5. Dārzeņi, augļi un to produkti

3. nodaļa Paraugu ņemšanas un paraugu sagatavošanas noteikumi

3.1. Vispārīgie paraugu ņemšanas un paraugu sagatavošanas noteikumi

3.2. Bakterioloģisko paraugu ņemšana kautuvēs un telpās

1. nodaļa Pārtikas nekaitīguma kritēriji

Pārtikas kategorija Mikro-organismi/to toksīni, metabolīti Paraugu ņemšanas plāns (1) Robežvērtības (2) Analītiskā atsauces metode (3) Posms, uz kuru attiecas kritērijs n c m M 1.1. Lietošanai gatavi produkti, kas ir paredzēti zīdaiņiem, un lietošanai gatavi produkti īpašiem medicīniskiem mērķiem (4) Listeria monocytogenes 10 0 Nav 25 g EN/ISO 11290-1 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.2. Lietošanai gatavi produkti, kas var veicināt L. monocytogenes augšanu, izņemot produktus, kuri ir paredzēti zīdaiņiem un īpašiem medicīniskiem mērķiem Listeria monocytogenes 5 0 100 cfu/g (5) EN/ISO 11290-2 (6) Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 5 0 Nav 25 g (7) EN/ISO 11290-1 Kamēr pārtikas produkti vēl atrodas to ražotāja tiešajā kontrolē 1.3. Lietošanai gatavi produkti, kas nevar veicināt L. monocytogenes augšanu, izņemot tos, kas ir paredzēti zīdaiņiem un īpašiem medicīniskiem mērķiem (4) (8) Listeria monocytogenes 5 0 100 cfu/g EN/ISO 11290-2 (6) Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.4. Malta gaļa un gaļas pusfabrikāti, kas ir paredzēti lietošanai jēli Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.5. Malta gaļa un gaļas pusfabrikāti no mājputnu gaļas, kas ir paredzēti lietošanai pēc termiskās apstrādes Salmonella 5 0 No 2006. gada 1. janvāra Nav 10 g No 2010. gada 1. janvāra Nav 25 g 1.6. Malta gaļa un gaļas pusfabrikāti, izņemot no mājputnu gaļas ražotos, kas ir paredzēti lietošanai pēc termiskās apstrādes Salmonella 5 0 Nav 10 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.7. Mehāniski atkaulota gaļa (MSM) (9) Salmonella 5 0 Nav 10 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.8. Gaļas produkti, kas ir paredzēti lietošanai jēli, izņemot produktus, kuru ražošanas process vai sastāvs nepieļauj salmonellu risku Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.9. Gaļas produkti, kas ir ražoti no mājputnu gaļas un paredzēti lietošanai pēc termiskās apstrādes Salmonella 5 0 Sākot no 2006. gada 1. janvāra Nav 10 g Sākot no 2010. gada 1. janvāra Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.10. Želatīns un kolagēns Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.11. Sieri, sviests un krējums no neapstrādāta piena vai piena, kas ir apstrādāts par pasterizāciju zemākās temperatūrās (10) Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.12. Piena pulveris un sūkalu pulveris (10) Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.13. Saldējums (11), izņemot produktus, kuru ražošanas process vai sastāvs novērš salmonellu risku Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.14. Olu produkti, izņemot produktus, kuru ražošanas process vai sastāvs novērš salmonellu risku Salmonella 5 0 Nav 25g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.15. Lietošanai gatavi pārtikas produkti, kas satur jēlas olas, izņemot produktus, kuru ražošanas process vai sastāvs novērš salmonellu risku Salmonella 5 0 Nav 25 g vai ml EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.16. Termiski apstrādāti vēžveidīgie un gliemju izcelsmes mīkstmieši Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.17. Dzīvas gliemenes un dzīvi adatādaiņi, tunikāti un vēderkāji Salmonella 5 0 Nav 25g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.18. Sadīgušas sēklas (lietošanai gatavas) (12) Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.19. Iepriekš sagriezti augļi un dārzeņi (gatavi lietošanai) Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.20. Nepasterizētas augļu un dārzeņu sulas (gatavas lietošanai cilvēka uzturā) Salmonella 5 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.21. Sieri, piena pulveris un sūkalu pulveris, kā minēts koagulāzes pozitīvo stafilokoku kritērijos šā pielikuma 2.2. nodaļā Stafilokoku enterotoksīni 5 0 Nav noteikti 25g Kopienas references laboratorijas (CRL) Eiropas skrīninga metode pienam (13) Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.22. Sausie mātes piena aizstājēji un īpašiem medicīniskiem mērķiem paredzētie sausie diētiskie pārtikas produkti, kas paredzēti zīdaiņiem līdz 6 mēnešu vecumam, kā minēts Enterobacteriaceae kritērijā šā pielikuma 2.2. nodaļā Salmonella 30 0 Nav 25 g EN/ISO 6579 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.23. Sausie mātes piena aizstājēji un īpašiem medicīniskiem mērķiem paredzētie sausie diētiskie pārtikas produkti, kas paredzēti zīdaiņiem līdz 6 mēnešu vecumam, kā minēts Enterobacteriaceae kritērijā šā pielikuma 2.2. nodaļā Enterobacter sakazakii 30 0 Nav 10 g ISO/DTS 22964 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.24. Dzīvas gliemenes un dzīvi adatādaiņi, tunikāti un vēderkāji E. coli (14) 1 (15) 0 230 MPN/100g miesas un gliemežvāku šķidruma ISO TS 16649-3 Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laika laikā 1.25. Zivsaimniecības produkti no tādu sugu zivīm, kam raksturīgs liels histidīna saturs (16) Histamīns 9 (17) 2 100 mg/kg 200 mg/kg HPLC (18) Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā 1.26. Enzīmu nobriešanai sālījumā pakļauti zivsaimniecības produkti, kas ir ražoti no tādu sugu zivīm, kam ir raksturīgs liels histidīna saturs (16) Histamīns 9 2 200 mg/kg 400 mg/kg HPLC (18) Produkti, kas laisti tirgū to derīguma laikā

Testa rezultātu interpretācija

Dotās robežvērtības attiecas uz katru pārbaudīto parauga vienību, izņemot dzīvām gliemenēm un dzīviem adatādaiņiem, tunikātiem un vēderkājiem attiecībā uz E. coli testiem, kur robežvērtības attiecas uz kopparaugu.

Testa rezultāti parāda pārbaudītās partijas mikrobioloģisko kvalitāti (19).

L. monocytogenes lietošanai gataviem pārtikas produktiem, kas it paredzēti zīdaiņiem un īpašiem medicīniskiem mērķiem:

— apmierinošs, ja visi iegūtie rezultāti norāda, ka baktēriju nav,

— neapmierinošs, ja kādā no parauga vienībām konstatē baktērijas.

L. monocytogenes lietošanai gatavos pārtikas produktos, kas var veicināt L. monocytogenes augšanu, un šie produkti atrodas ražotāja tiešā kontrolē, ja ražotājs nespēj pierādīt, ka produkts visu derīguma laiku nepārsniegs 100 cfu/g robežvērtību:

— apmierinošs, ja visi iegūtie rezultāti norāda, ka baktēriju nav,

— neapmierinošs, ja kādā no parauga vienībām konstatē baktērijas.

L. monocytogenes citos lietošanai gatavos pārtikas produktos un E. coli dzīvās gliemenēs:

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti ir ≤ robežvērtību,

— neapmierinošs, ja kāds no rezultātiem ir > robežvērtību.

Salmonella dažādu kategoriju pārtikas produktos:

— apmierinošs, ja visi iegūtie rezultāti norāda, ka baktēriju nav,

— neapmierinošs, ja kādā no parauga vienībām konstatē baktērijas.

Stafilokoku enterotoksīni piena produktos:

— apmierinošs, ja nevienā no parauga vienībām nav konstatēti enterotoksīni,

— neapmierinošs, ja kādā no parauga vienībām konstatēti enterotoksīni.

Enterobacter sakazakii sausajos mātes piena aizstājējos un diētiskajos pārtikas produktos īpašiem medicīniskiem mērķiem, kas ir paredzēti zīdaiņiem līdz 6 mēnešu vecumam:

— apmierinošs, ja visi iegūtie rezultāti norāda, ka baktēriju nav,

— neapmierinošs, ja kādā no parauga vienībām konstatē baktērijas.

Zivsaimniecības produkti no tādu sugu zivīm, kam raksturīgs liels histidīna saturs:

— apmierinošs, ja ir izpildīta kāda no šīm prasībām 1. vidējais iegūtais rezultāts ir ≤m 2. ne vairāk kā c/n rezultāti ir intervālā no m līdz M 3. nav iegūti rezultāti, kas pārsniedz M,

— neapmierinošs, ja vidējais iegūtais rezultāts pārsniedz m, vai arī, ja vairāk nekā c/n rezultāti ir intervālā no m līdz M, vai arī, ja viens vai vairāki iegūtie rezultāti ir >M.

2. nodaļa Procesa higiēnas kritēriji

2.1. Gaļa un tās produkti

Pārtikas kategorija Mikroorganismi Paraugu ņemšanas plāns (20) Robežvērtības (21) Analītiskā atsauces metode (22) Posms, uz kuru attiecas kritērijs Rīcība neapmierinošu rezultātu gadījumā n c m M 2.1.1. Liellopu, aitu, kazu un zirgu liemeņi (23) Aerobo koloniju skaits 3,5 log cfu/cm2 dienas vid. log 5,0 log cfu/cm2 dienas vid. log ISO 4833 Liemeņi pēc apstrādes, bet pirms atdzesēšanas Uzlabojumi kaušanas higiēnā un procesa kontroles pārbaude Enterobacteriaceae 1,5 log cfu/cm2 dienas vid. log 2,5 log cfu/cm2 dienas vid. log ISO 21528-2 Liemeņi pēc apstrādes, bet pirms atdzesēšanas Uzlabojumi kaušanas higiēnā un procesa kontroles pārbaude 2.1.2. Cūku liemeņi (23) Aerobo koloniju skaits 4,0 log cfu/cm2 dienas vid. log 5,0 log cfu/cm2 dienas vid. log ISO 4833 Liemeņi pēc apstrādes, bet pirms atdzesēšanas Uzlabojumi kaušanas higiēnā un procesa kontroles pārbaude Enterobacteriaceae 2,0 log cfu/cm2 dienas vid. log 3,0 log cfu/cm2 dienas vid. log ISO 21528-2 Liemeņi pēc apstrādes, bet pirms atdzesēšanas Uzlabojumi kaušanas higiēnā un procesa kontroles pārbaude 2.1.3. Liellopu, aitu, kazu un zirgu liemeņi Salmonella 50 (24) 2 (25) Nav liemenim pārbaudītajā platībā EN/ISO 6579 Liemeņi pēc apstrādes, bet pirms atdzesēšanas Uzlabojumi kaušanas higiēnā, procesa kontroles un dzīvnieku izcelsmes pārbaude 2.1.4. Cūku liemeņi Salmonella 50 (24) 5 (25) Nav liemenim pārbaudītajā platībā EN/ISO 6579 Liemeņi pēc apstrādes, bet pirms atdzesēšanas Uzlabojumi kaušanas higiēnā, kā arī procesa kontroles, dzīvnieku izcelsmes un bioloģiskās drošības pasākumu pārbaude izcelsmes fermās 2.1.5. No broileriem un tītariem iegūti mājputnu liemeņi Salmonella 50 (24) 7 (25) Nav 25 g kakla ādas kopparaugā EN/ISO 6579 Liemeņi pēc atdzesēšanas Uzlabojumi kaušanas higiēnā, kā arī procesa kontroles un dzīvnieku izcelsmes pārbaude un bioloģiskās drošības pasākumu pārbaude izcelsmes fermās 2.1.6. Maltā gaļa Aerobo koloniju skaits (26) 5 2 5x105 cfu/g 5x106 cfu/g ISO 4833 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā un uzlabojumi izejvielu izvēlē un/vai izcelsmē E. coli (27) 5 2 50 cfu/g 500 cfu/g ISO 16649-1 vai 2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā un uzlabojumi izejvielu izvēlē un/vai izcelsmē 2.1.7. Mehāniski atkaulota gaļa (MSM) (28) Aerobo koloniju skaits 5 2 5x105 cfu/g 5x106 cfu/g ISO 4833 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā un uzlabojumi izejvielu izvēlē un/vai izcelsmē E. coli (27) 5 2 50 cfu/g 500 cfu/g ISO 16649-1 vai 2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā un uzlabojumi izejvielu izvēlē un/vai izcelsmē 2.1.8. Gaļas pusfabrikāti E. coli (27) 5 2 500 cfu/g vai cm2 5 000cfu/g vai cm2 ISO 16649-1 vai 2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā un uzlabojumi izejvielu izvēlē un/vai izcelsmē

Testu rezultātu interpretācija

Minētās robežvērtības attiecas uz katru pārbaudīto parauga vienību, izņemot liemeņu pārbaudi, kur robežvērtības attiecas uz kopparaugiem.

Testa rezultāti parāda pārbaudītā procesa mikrobioloģisko kvalitāti.

Enterobacteriaceae un aerobo koloniju skaits liellopu, aitu, kazu, zirgu un cūku liemeņos:

— apmierinošs, ja dienas vidējā logaritma vērtība ir ≤ m,

— pieņemams, ja dienas vidējā logaritma vērtība ir intervālā no m līdz M,

— neapmierinošs, ja dienas vidējā logaritma vērtība ir >M.

Salmonella liemeņos:

— apmierinošs, ja Salmonella ir konstatētas ne vairāk kā c/n paraugos,

— neapmierinošs, ja Salmonella ir konstatētas vairāk kā c/n paraugos.

Pēc katras paraugu ņemšanas kārtas tiek izvērtēti pēdējo desmit paraugu ņemšanas kārtu rezultāti, lai iegūtu n paraugu skaitu.

E. coli un aerobo baktēriju skaits maltajā gaļā, gaļas pusfabrikātos un mehāniski atkaulotā gaļā (MSM):

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— pieņemams, ja intervālā no m līdz M ietilpst ne vairāk kā c/n rezultātu, bet pārējie konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— neapmierinošs, ja viens vai vairāki no konstatētajiem rezultātiem ir >M vai intervālā no m līdz M ietilpst vairāk nekā c/n rezultātu.

2.2. Piens un piena produkti

Pārtikas kategorija Mikro-organismi Paraugu ņemšanas plāns (29) Robežvērtība (30) Analītiskā atsauces metode (31) Posms, uz kuru attiecas kritērijs Rīcība neapmierinošu rezultātu gadījumā n c m M 2.2.1. Pasterizēts piens un citi pasterizēti šķidrie piena produkti (32) Entero-bacteriaceae 5 2 1 cfu/ml 5 cfu/ml ISO 21528-1 Ražošanas procesa beigas Pārbauda termiskās apstrādes efektivitāti un to, kā tiek novērsta atkārtota piesārņošana, kā arī, kāda ir izejvielu kvalitāte 2.2.2. Sieri no termiski apstrādāta piena vai sūkalām E. coli (33) 5 2 100 cfu/g 1 000cfu/g ISO 16649- 1 vai 2 Tajā ražošanas brīdī, kad tiek gaidīts vislielākais E. coli skaits (34) Uzlabojumi ražošanas higiēnā un izejvielu izvēlē 2.2.3. No neapstrādāta piena ražoti sieri Koagulāzes pozitīvie stafilokoki 5 2 104 cfu/g 105 cfu/g EN/ISO 6888-2 Tajā ražošanas brīdī, kad tiek gaidīts vislielākais stafilokoku skaits Uzlabojumi ražošanas higiēnā un izejvielu izvēlē. Konstatējot > 105cfu/g, sieru partija ir jāpārbauda, lai noteiktu stafilokoku enterotoksīnus 2.2.4. Sieri no piena, kas ir apstrādāts par pasterizāciju zemākā temperatūrā (35) un nogatavināti sieri no piena vai sūkalām, kas ir pasterizēti vai termiski apstrādāti augstākās temperatūrās (35) Koagulāzes pozitīvie stafilokoki 5 2 100 cfu/g 1 000cfu/g EN/ISO 6888-1 vai 2 2.2.5 Nenoga-tavināti mīkstie sieri (svaigie sieri) no piena vai sūkalām, kas ir pasterizēti vai termiski apstrādāti augstākās temperatūrās (35) Koagulāzes pozitīvie stafilokoki 5 2 10 cfu/g 100cfu/g EN/ISO 6888-1 vai 2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā. Konstatējot > 105 cfu/g, sieru partija ir jāpārbauda, lai noteiktu stafilokoku enterotoksīnus 2.2.6. Sviests un krējums no neapstrādāta piena vai piena, kas ir apstrādāts par pasterizāciju zemākās temperatūrās E. coli (33) 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 16649- 1 vai 2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā un izejvielu izvēlē 2.2.7. Piena pulveris un sūkalu pulveris (32) Entero-bacteriaceae 5 0 10 cfu/g ISO 21528- 1 Ražošanas procesa beigas Pārbauda termiskās apstrādes efektivitāti un to, kā tiek novērsta atkārtota piesārņošana Koagulāzes pozitīvie stafilokoki 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g EN/ISO 6888-1 vai 2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā. Konstatējot > 105 cfu/g, partija ir jāpārbauda, lai noteiktu stafilokoku enterotoksīnus 2.2.8. Saldējums (36) un saldēti piena deserti Entero-bacteriaceae 5 2 10 ufc/g 100 cfu/g ISO 21528-2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā 2.2.9. Sausie mātes piena aizstājēji un īpašiem medicīniskiem mērķiem paredzētie diētiskie pārtikas produkti, kas ir paredzēti zīdaiņiem līdz 6 mēnešu vecumam Entero-bacteriaceae 10 0 Nav 10 g ISO 21528-1 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā, lai samazinātu piesārņojumu. Ja kādā no parauga vienībām konstatē Enterobacteriaceae, partija ir jāpārbauda, lai noteiktu E. sakazakii un Salmonella

Testa rezultātu interpretācija

Dotās robežvērtības attiecas uz katru pārbaudīto parauga vienību.

Testa rezultāti parāda pārbaudītā procesa mikrobioloģisko kvalitāti.

Enterobacteriaceae sausajos mātes piena aizstājējos un īpašiem medicīniskiem mērķiem paredzētos diētiskajos pārtikas produktos, kas ir paredzēti zīdaiņiem līdz 6 mēnešu vecumam:

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti norāda, ka baktēriju nav,

— neapmierinošs, ja kādā no parauga vienībām konstatē baktērijas.

E. coli, Enterobacteriaceae (citu kategoriju pārtikas produkti) un koagulāzes pozitīvi stafilokoki:

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— pieņemams, ja intervālā no m līdz M ir ne vairāk kā c/n rezultātu, bet pārējie konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— neapmierinošs, ja viens vai vairāki konstatētie rezultāti ir >M vai vairāk nekā c/n rezultāti ir intervālā no m līdz M.

2.3. Olu produkti

Pārtikas kategorija Mikroorganismi Paraugu ņemšanas plāns (37) Robežvērtības Analītiskā atsauces metode (38) Posms, uz kuru attiecas kritērijs Rīcība neapmierinošu rezultātu gadījumā n c m M 2.3.1. Olu produkti Entero-bacteriaceae 5 2 10 cfu/g vai ml 100 cfu/g vai ml ISO 21528-2 Ražošanas procesa beigas Pārbauda termiskās apstrādes efektivitāti un to, kā tiek novērsta atkārtota piesārņošana

Testa rezultātu interpretācija

Dotās robežvērtības attiecas uz katru pārbaudīto parauga vienību.

Testa rezultāti parāda pārbaudītā procesa mikrobioloģisko kvalitāti.

Enterobacteriaceae olu produktos:

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— pieņemams, ja intervālā no m līdz M ir ne vairāk kā c/n rezultātu, bet pārējie konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— neapmierinošs, ja viens vai vairāki konstatētiem rezultāti ir >M vai intervālā no m līdz M ir vairāk nekā c/n rezultāti.

2.4. Zivsaimniecības produkti

Pārtikas kategorija Mikroorganismi Paraugu ņemšanas plāns (39) Limits Analītiskā atsauces metode (40) Posms, uz kuru attiecas kritērijs Rīcība neapmierinošu rezultātu gadījumā n c m M 2.4.1. Lobīti termiski apstrādātu vēžveidīgo un mīkstmiešu produkti E. coli 5 2 1 cfu (kolonijas veidojošās vienības)/g 10 cfu/g ISO TS 16649-3 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā Koagulāzes pozitīvie stafilokoki 5 2 100 cfu/g 1 000cfu/g EN/ISO 6888-1 vai 2 Ražošanas procesa beigas Uzlabojumi ražošanas higiēnā

Testa rezultātu interpretācija

Dotās robežvērtības attiecas uz katru pārbaudīto parauga vienību.

Testa rezultāti parāda pārbaudītā procesa mikrobioloģisko kvalitāti.

E. coli lobītos termiski apstrādātu vēžveidīgo un mīkstmiešu produktos:

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— pieņemams, ja intervālā no m līdz M ir ne vairāk kā c/n rezultātu, bet pārējie konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— neapmierinošs, ja viens vai vairāki konstatētie rezultāti ir >M vai intervālā no m līdz M ir vairāk nekā c/n rezultāti.

Koagulāzes-pozitīvi stafilokoki lobītos un termiski apstrādātos vēžveidīgajos un mīkstmiešos:

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— pieņemams, ja intervālā no m līdz M ir ne vairāk kā c/n rezultātu, bet pārējie konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— neapmierinošs, ja viens vai vairāki konstatētie rezultāti ir >M vai intervālā no m līdz M ir vairāk nekā c/n rezultāti.

2.5. Dārzeņi, augļi un to produkti

Pārtikas kategorija Mikro- organismi Paraugu ņemšanas plāns (41) Robežvērtības Analītiskā atsauces metode (42) Posms, uz kuru attiecas kritērijs Rīcība neapmierinošu rezultātu gadījumā n c m M 2.5.1. Iepriekš sagriezti augļi un dārzeņi (lietošanai gatavi) E. coli 5 2 100 cfu/g 1 000cfu/g ISO 16649- 1 vai 2 Ražošanas process Uzlabojumi ražošanas higiēnā, izejvielu atlasē 2.5.2. Nepasterizētas augļu un dārzeņu sulas (lietošanai gatavas) E. coli 5 2 100 cfu/g 1 000cfu/g ISO 16649- 1 vai 2 Ražošanas process Uzlabojumi ražošanas higiēnā, izejvielu atlasē

Testa rezultātu interpretācija

Dotās robežvērtības attiecas uz katru pārbaudīto parauga vienību.

Testa rezultāti parāda pārbaudītā procesa mikrobioloģisko kvalitāti.

E.coli iepriekš sagrieztos (lietošanai gatavos) augļos un dārzeņos un nepasterizētās (lietošanai gatavās) augļu un dārzeņu sulās:

— apmierinošs, ja visi konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— pieņemams, ja intervālā no m līdz M ir ne vairāk kā c/n rezultātu, bet pārējie konstatētie rezultāti ir ≤ m,

— neapmierinošs, ja viens vai vairāki konstatētie rezultāti ir >M vai intervālā no m līdz M ir vairāk nekā c/n rezultāti.

3. Paraugu ņemšanas un testa paraugu sagatavošanas noteikumi

3.1. Vispārējie paraugu ņemšanas un testa paraugu sagatavošanas noteikumi

Ja nav sīkāku paraugu ņemšanas un testa paraugu sagatavošanas noteikumu, kā atsauces metodes izmanto attiecīgos ISO (Starptautiskā standartizācijas organizācija) standartus un Codex Alimentarius vadlīnijas.

3.2. Bakterioloģisko paraugu ņemšana kautuvēs un telpās, kurās ražo malto gaļu un gaļas pusfabrikātus

Paraugu ņemšanas noteikumi liellopu, cūku, aitu, kazu un zirgu liemeņiem

Destruktīvas un nedestruktīvas paraugu ņemšanas metodes, paraugu ņemšanas vietu izvēle, kā arī paraugu uzglabāšanas un pārvadāšanas noteikumi ir izklāstīti ISO 17604 standartā.

Katrā paraugu ņemšanas kārtā paraugus ņem no pieciem brīvi izvēlētiem liemeņiem. Paraugu ņemšanas vietas ir jāizvēlas, ņemot vērā katrā kautuvē izmantoto kaušanas metodi.

Lai noteiktu Enterobacteriaceae un aerobo koloniju skaitu, paraugus ņem četrās katra liemeņa vietās. Izmantojot destruktīvo metodi ir jāiegūst četru audu paraugi, kas kopumā atbilst 20 cm2. Ja šim nolūkam izmanto nedestruktīvu metodi, paraugu ņemšanas virsmai katrā parauga ņemšanas vietā ir jābūt vismaz 100 cm2 (50 cm2 mazo atgremotāju liemeņiem).

Ņemot paraugus Salmonella testiem ir jāizmanto abrazīvā sūkļa paraugu ņemšanas metode. Parauga ņemšanas virsmai ir jābūt vismaz 100 cm2 katrā izvēlētajā vietā.

Ja paraugus ņem no dažādām paraugu ņemšanas vietām uz liemeņa, šie paraugi pirms pārbaudēm ir jāapvieno.

Paraugu ņemšanas noteikumi mājputnu liemeņiem

Salmonella testiem katrā paraugu ņemšanas kārtā un pēc atdzesēšanas paraugus ņem vismaz 15 liemeņiem. No katra liemeņa ir jāiegūst apmēram 10 g smags kakla ādas gabals. Katru reizi pirms pārbaudes ir jāapvieno trīs liemeņu kakla ādas gabali, lai iegūtu 5 x 25 g gala paraugu.

Paraugu ņemšanas vadlīnijas

Sīkākas liemeņu paraugu ņemšanas vadlīnijas, īpaši attiecībā uz paraugu ņemšanas vietām, var iekļaut Regulas (EK) Nr. 852/2004 7. pantā minētajos labas prakses norādījumos.

Paraugu ņemšanas biežums liemeņiem, maltajai gaļai, gaļas pusfabrikātiem un mehāniski atkaulotai gaļai

Pārtikas nozares dalībnieki, kas ir kautuves vai uzņēmumi, kas ražo malto gaļu, gaļas pusfabrikātus vai mehāniski atkaulotu gaļu, ņem paraugus mikrobioloģiskajai analīzei vismaz reizi nedēļā. Paraugu ņemšanas diena ir jāmaina katru nedēļu, lai nodrošinātu, ka tiek pārbaudīta katra nedēļas diena.

Maltās gaļas un gaļas pusfabrikātu paraugu ņemšanu, lai noteiktu E. coli un aerobo koloniju skaitu, kā arī liemeņu paraugu ņemšanu, lai noteiktu Enterobacteriaceae un aerobo koloniju skaitu, var samazināt līdz vienai reizei divās nedēļās, ja sešās secīgās nedēļās ir iegūti apmierinoši rezultāti.

Maltās gaļas, gaļas pusfabrikātu un liemeņu paraugu ņemšanu, lai pārbaudītu Salmonella, var samazināt līdz vienai reizei divās nedēļās, ja 30 secīgās nedēļās ir iegūti apmierinoši rezultāti. Paraugu ņemšanas biežumu salmonellu testiem var samazināt, ja ir valsts vai reģionāla salmonellu kontroles programmas un ja šajā programmā paredzētas pārbaudes, kas aizstāj iepriekš minēto paraugu ņemšanu. Parauga ņemšanas biežumu var samazināt vēl vairāk, ja valsts vai reģionālā salmonellu kontroles programmā konstatēts, ka kautuves iepirktajiem dzīvniekiem salmonellas ir reti sastopamas.

Tomēr, ja to attaisno riska analīze un apstiprina kompetentā iestāde, mazās kautuves un uzņēmumi, kas malto gaļu un gaļas pusfabrikātus ražo nelielos daudzumos, var tikt atbrīvoti no pienākuma ņemt paraugus saskaņā ar šīm shēmām.

(1) n = paraugu veidojošo vienību skaits; c = parauga vienības, kuru vērtības pārsniedz m vai arī ietilpst intervālā no m līdz M.

(2) Attiecībā uz punktiem no 1.1. līdz 1.24. m=M.

(3) Jāizmanto pats jaunākais standarta izdevums.

(4) Regulāri testi, lai pārbaudītu atbilstību kritērijam, normālos apstākļos nav izmantojami šādiem lietošanai gataviem pārtikas produktiem:

— produktiem, kuri ir termiski apstrādāti vai kuriem veikta cita apstrāde, kas ir efektīva, lai iznīcinātu L. monocytogenes, ja pēc šādas apstrādes nav iespējama atkārtota piesārņošana (piemēram, produkti, ko termiski apstrādā to galīgos iepakojumos);

— svaigiem, nesagrieztiem un nepārstrādātiem dārzeņiem un augļiem, izņemot sadīgušas sēklas;

— maizei, cepumiem un līdzīgiem produktiem;

— ūdenim pudelēs vai pakās, bezalkoholiskajiem dzērieniem, alum, sidram, vīnam, alkoholiskajiem dzērieniem un līdzīgiem produktiem;

— cukuram, medum un konditorejas izstrādājumiem, tostarp kakao un šokolādes produktiem;

— dzīvām gliemenēm.

(5) Šis kritērijs ir spēkā, ja ražotājs spēj pārliecināt kompetento iestādi, ka produktā tā derīguma laikā netiks pārsniegts rādītājs 100 cfu/g. Nozares dalībnieks procesa laikā drīkst noteikt pagaidu robežvērtības, kurām ir jābūt pietiekami zemām, lai derīguma laika beigās netiktu pārsniegta 100 cfu/g.

(6) 1 ml inokulāta izsēj uz 140 mm Petri plates vai trīs Petri platēm ar diametru 90 mm.

(7) Šis kritērijs attiecas uz produktiem, kas atrodas ražotāja tiešā kontrolē, ja ražotājs nespēj pārliecināt kompetento iestādi, ka produktā tā derīguma laikā netiks pārsniegts rādītājs 100 cfu/g.

(8) Šajā kategorijā automātiski iedala produktus ar pH ≤ 4,4 vai aw ≤ 0,92, produktus ar pH ≤ 5,0 un aw ≤ 0,94, kā arī produktus, kuru derīguma laiks ir īsāks par 5 dienām. Šajā kategorijā var ietilpt arī citas produktu kategorijas, ja tas ir zinātniski pamatots.

(9) Šis kritērijs attiecas uz mehāniski atkaulotu gaļu (MSM), kas ir ražota, izmantojot metodes, kuras ir minētas Regulā (EK) Nr. 853/2004, ar ko nosaka īpašus higiēnas noteikumus attiecībā uz dzīvnieku izcelsmes pārtiku.

(10) Izņemot produktus, par kuriem ražotājs spēj pārliecināt kompetentās iestādes, ka nogatavināšanas laiks un produkta aw ir novērsis salmonellu risku.

(11) Tikai saldējums, kura sastāvā ir piens.

(12) Sēklu partiju pārbauda pirms diedzēšanas sākuma vai arī paraugus ņem brīdī, kad ir vislielākā varbūtībā konstatēt Salmonella.

(13) Atsauce: Hennekinne et al., J. AOAC Internat. Sēj. 86, Nr. 2, 2003.

(14) E. coli izmanto kā fekālā piesārņojuma indikatoru.

(15) Kopparaugs ar vismaz 10 individuāliem dzīvniekiem.

(16) Īpaši šādu ģinšu zivis: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae.

(17) Atsevišķus paraugus var ņemt mazumtirdzniecības līmenī. Šajā gadījumā Regulas (EK) Nr. 178/2002 14. panta 6. punktā izteiktais pieņēmumus, saskaņā ar kuru visa partija ir jāatzīst par nedrošu, nav spēkā.

(18) Atsauces: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. (zivju sadalīšanās procesā iesaistīto biogēno amīnu vērtējums). J. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49.

2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus (Matrices efekta loma biogēno amīnu noteikšanā plekstēs (Pleuronectes platessa) un merlangās (Merlangus merlangus)). J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097-1101.

(19) Testa rezultātus var izmantot, lai parādītu HACCP vai procesa labas higiēnas procedūras efektivitāti.

(20) n = paraugu veidojošo vienību skaits; c = parauga vienības, kuru vērtības ietilpst intervālā no m līdz M.

(21) Punktiem 2.1.3. – 2.1.5. m=M.

(22) Jāizmanto pats jaunākais standarta izdevums.

(23) Robežvērtības (m un M) attiecas tikai uz paraugiem, kurus ieguva ar destruktīvu metodi. Dienas vidējo logaritmu aprēķina vispirms nosakot logaritmu katram individuālam testa paraugam un aprēķinot šo logaritmu vidējo vērtību.

(24) 50 paraugus iegūst 10 secīgās paraugu ņemšanas kārtās, saskaņā ar šajā regulā noteiktajiem paraugu ņemšanas noteikumiem un shēmām.

(25) To paraugu skaits, kurā konstatē salmonellu klātbūtni. c vērtību pārskata, lai ņemtu vērā, cik veiksmīgi noris salmonellu izplatības ierobežošana. Dalībvalstis vai reģioni, kur salmonellu izplatība nav liela, var izmantot mazākas c vērtības vēl pirms pārskatīšanas.

(26) Šis kritērijs neattiecas uz mazumtirdzniecībā ražotu malto gaļu, ja produkta derīguma laiks ir mazāks par 24 stundām.

(27) E. coli izmanto kā fekālā piesārņojuma indikatoru.

(28) Šie kritēriji attiecas tikai uz mehāniski atkaulotu gaļu (MSM), kas ir ražota, izmantojot metodes, kuras ir minētas Regulas (EK) Nr. 853/2004, ar ko nosaka īpašus higiēnas noteikumus attiecībā uz dzīvnieku izcelsmes pārtiku, III pielikuma V sadaļas III nodaļas 3. punktā.

(29) n = paraugu veidojošo vienību skaits; c = parauga vienības, kuru vērtības ietilpst intervālā no m līdz M.

(30) Attiecībā uz punktu 2.2.7. m=M

(31) Jāizmanto pats jaunākais standarta izdevums.

(32) Šis kritērijs neattiecas uz produktiem, kas ir paredzēti turpmākai pārstrādei pārtikas rūpniecībā.

(33) E. coli izmanto kā higiēnas līmeņa indikatoru.

(34) Sieriem, kas nevar veicināt E. coli augšanu, E. coli skaits parasti vislielākais ir nogatavināšanas sākumā, bet sieriem, kas var veicināt E. coli augšanu, tas parasti ir vislielākais nogatavināšanas beigās.

(35) Izņemot sierus, kuriem ražotājs atbildīgajām iestādēm var pierādīt, ka produkts nerada stafilokoku enterotoksīnu draudus.

(36) Tikai saldējums, kurā ietilpst piens.

(37) n = paraugu veidojošo vienību skaits; c = parauga vienības, kuru vērtība ir no m līdz M.

(38) Jāizmanto pats jaunākais standarta izdevums.

(39) n = paraugu veidojošo vienību skaits; c = parauga vienības, kuru vērtība ir no m līdz M.

(40) Jāizmanto pats jaunākais standarta izdevums.

(41) n = paraugu veidojošo vienību skaits; c = parauga vienības, kuru vērtības ir intervālā no m līdz M.

(42) Jāizmanto pats jaunākais standarta izdevums.