KOMISIJAS ĪSTENOŠANAS REGULA (ES) Nr. 129/2012

(2012. gada 13. februāris),

ar ko apstiprina maznozīmīgus specifikācijas grozījumus attiecībā uz nosaukumu, kas reģistrēts Aizsargāto cilmes vietas nosaukumu un aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu reģistrā (Queso Manchego (ACVN))

EIROPAS KOMISIJA,

ņemot vērā Līgumu par Eiropas Savienības darbību,

ņemot vērā Padomes 2006. gada 20. marta Regulu (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību (1) un jo īpaši tās 9. panta 2. punkta otro teikumu,

tā kā:

IR PIEŅĒMUSI ŠO REGULU.

1. pants

Aizsargātā cilmes vietas nosaukuma “Queso Manchego” specifikāciju groza saskaņā ar šīs regulas I pielikumu.

2. pants

Vienotā dokumenta konsolidētā redakcija, kurā izklāstīti specifikācijas galvenie elementi, ir sniegta šīs regulas II pielikumā.

3. pants

Šī regula stājas spēkā divdesmitajā dienā pēc tās publicēšanas Eiropas Savienības Oficiālajā Vēstnesī.

(1) OV L 93, 31.3.2006., 12. lpp.

(2) OV L 148, 21.6.1996., 1. lpp.

(3) OV L 166, 27.6.2009., 36. lpp.

I PIELIKUMS

Ir apstiprināti šādi grozījumi aizsargātā cilmes vietas nosaukuma “Queso Manchego” specifikācijā.

Izejvielas

Attiecībā uz piena analītiskajām īpašībām ir precizēti atsauces parametri, pamatojoties uz testiem, ko veica oficiāla laboratorija – centrs, uz kuru nosūtīja saimniecībās ņemtos paraugus. Vairs netiks noteikts laktozes saturs un blīvums, jo šie rādītāji neietekmē gatavā produkta kvalitāti, un to analīze tika balstīta uz ražošanas metodi, kura vairs neatspoguļo saimniecībās notikušo attīstību.

Tomēr piena skābumu mēra, nosakot pH, nevis Dornic grādos, un specifikācijā ir veiktas izmaiņas šajā sakarībā.

Turklāt ražošanas nozarēs pieredzētā tehnoloģiskā progresa rezultātā procesa laikā tiek nodrošināts augstāks kontroles līmenis galīgo kvalitāti raksturojošiem galvenajiem parametriem, tāpēc attiecībā uz dažiem ražošanas posmiem iepriekšējā redakcija ir novecojusi.

Turpmākā daļa ir grozīta šādi.

E daļa – Produkta iegūšana

“Piena recekļa sagraizīšanas” posmā siera graudu lielums, ko iegūst pēc recekļa sagraizīšanas, vairs nav norādīts, to uzskata par kritēriju, kas katrai nozarei jānosaka atkarībā no procesa, kādu tā izmanto. Piena receklim ir jābūt īstajā konsistencē, lai nodrošinātu pareizu nosusināšanu atbilstīgi ražotā siera veidam, un to nenosaka, norādot siera graudu precīzu lielumu, bet veicot pārbaudes ražošanas sistēmas ietvaros un atbilstīgi ražotāja pieredzei.

“Presēšanas” posmā ietverts presēšanai nepieciešamais laiks, kas pašreizējā specifikācijā ir iekļauts posmā, kad siers tiek ņemts ārā no veidnes, kas nav pareizi. Presēšanas ilgums ir paredzēts no 1 līdz 6 stundām. Sakarā ar presēšanas sistēmā īstenoto tehnoloģisko progresu ir izmainīts sākotnēji noteiktais presēšanas ilgums, līdz ar to šim posmam vairs nav vajadzīgs tik ilgs laiks, kas negatīvi ietekmēja mazāka izmēra produktu. Šis laikposms ir noteikts kā piemērots produkta dažādiem izmēriem un dažāda modeļa presēm un ļauj ražotājam izlemt, kad ir labākais laiks izņemt produktu no veidnes un sākt sālīšanas posmu; to noteiks nevis pēc šim procesam vajadzīgo stundu skaita, bet mērot pH, kas ir produkta stāvokli raksturojošs rādītājs.

“Nogatavināšanas un uzglabāšanas” posmi ir apvienoti vienā “nogatavināšanas” posmā, bet uzglabāšanas posms ir izslēgts, jo nogatavināšana netiek pārtraukta, produktam atrodoties uzglabāšanas kamerās, citiem vārdiem runājot, nogatavināšana turpinās visu produkta “dzīves” laiku, un tas turpina nogatavināties, ja vien tiek turēts pareizā, kontrolētā temperatūrā un noteiktā relatīvajā mitrumā. Tāpēc posmi ir apvienoti, nosakot, ka temperatūrai jābūt no 3 °C līdz 16 °C un mitruma līmenim – no 75 % līdz 90 %.

Minimālā temperatūra no 1 °C tika paaugstināta līdz 3 °C, kas ir piemērotāka temperatūra produkta uzglabāšanai un nodrošina vajadzīgo sanitāro prasību ievērošanu, ņemot vērā, ka 1 °C temperatūrā produkts var sabojāties. Lai nodrošinātu produkta optimālu nogatavināšanu un tā organoleptisko īpašību attīstību, tika noteikts, ka maksimālajai temperatūrai jābūt 16 °C.

Amplitūda, kas noteikta relatīvajam mitrumam, ir kopējs lielums, kas attiecas uz abiem posmiem.