LT Europos Sąjungos oficialusis leidinys C 155/5

Paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

2014/C 155/05

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

BENDRASIS DOKUMENTAS

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 510/2006

dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos (2)

„FINOCCHIONA“

EB Nr.: IT-PGI-0005–01120–27.06.2013

SGN ( X ) SKVN ( )

1. Pavadinimas

„Finocchiona“

2. Valstybė narė arba trečioji šalis

Italija

3. Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1. Produkto rūšis

1.2 klasė. Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.2. Produkto, kuriam taikomas 1 punkte nurodytas pavadinimas, aprašymas

SGN „Finocchiona“ žymima dešra kvepia pankoliu, nes į jos masę dedama pankolio sėklų ir (arba) žiedų. Jos griežinėliai būna minkšti, o kartais net trapūs; juose matomos gerai sumaišytos ir aiškiai viena nuo kitos nesiskiriančios raudonos mėsos spalvos liesoji masės dalis ir baltos ar baltai rausvos spalvos riebioji dalis; galima matyti pankolio sėklų ir (arba) žiedų. Dešrai būdingas malonus savitas kvapas, kuriame jaučiamas stiprus pankolio ir švelnus česnako aromatas. Gaminio skonis būna stiprus, žadinantis apetitą, bet niekada nerūgštus. Dešros cheminės savybės: bendras baltymų kiekis – ne mažiau kaip 20 %, bendras riebalų kiekis – ne daugiau kaip 35 %, pH – nuo 5 iki 6, vandens aktyvumas (aw) – ne didesnis kaip 0,92, druska – ne daugiau kaip 6 %.

Dešra būna cilindro formos, iš išorės padengta jai būdingu minkštu pelėsio sluoksniu, kuris susiformuoja dešrai bręstant. Gaminys būna įvairaus dydžio – nuo mažų, kimšimo metu 0,5 kg sveriančių dešrų iki didesnių, daugiausiai 25 kg kimšimo metu sveriančių dešrų. Vartotojams pateikiamas nepjaustytas arba padalytas į gabalus, nesupakuotas arba supakuotas apsauginėje atmosferoje ar į vakuumines pakuotes, arba supjaustytas griežinėliais ir supakuotas apsauginėje atmosferoje ar į vakuumines pakuotes.

3.3. Žaliavos (taikoma tik apdorotiems produktams)

SGN „Finocchiona“ paprastai gaminama iš šviežios, prieš tai neužšaldytos šių kiaulių skerdenų mėsos:

— sunkiųjų kiaulių, kurios auginamos ne mažiau kaip 9 mėn., kad priaugtų didelį svorį, o jų mėsa būtų tinkama naudoti SGN „Finocchiona“ gamyboje. Šios kiaulės turi turėti konkrečias genetines savybes: paprastai naudojama tokių veislių kaip Large White Italiana, Landrace italiana ir Duroc Italiana mėsa, taip pat šių ar kitų veislių arba tomis pačiomis genetinėmis savybėmis pasižyminčių atrinktų hibridinių veislių kuilių mėsa. Taip užtikrinama, kad mėsoje būtų reikiamas riebalų kiekis, jis būtų tinkamai pasiskirstęs ir būtų tinkamos kokybinės sudėties, o gautos skerdenos, atsižvelgiant į centrinių skerdenų klasių rodiklius, būtų priskiriamos sunkiųjų skerdenų klasei. Be to, taip užtikrinamas didelis skerdenų svoris ir didelis skersti skirtų gyvūnų amžius. Visi šie elementai ir specialūs gyvūnų šėrimo metodai (gyvūnų racioną daugiausia sudaro grūdai) yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys tinkamą gaminio brendimą ir organoleptines savybes;

— į veislių kilmės registrą įrašytos Cinta Senese veislės kiaulių, užaugintų ir paskerstų gamybos vietovėje ir šertų pagal tradicijas.

3.4. Pašarai (taikoma tik gyvūninės kilmės produktams)

Sunkiųjų kiaulių pašarų sudėtis ir šėrimo metodai būna įvairūs. Išskiriami du šėrimo etapai, tačiau pašarų pagrindą sudaro šalutiniai sūrių gamybos produktai ir grūdai. Pirmuoju etapu (iki 80 kg gyvojo svorio) leidžiama naudoti tuos pačius pašarus, kurie laikantis atitinkamos koncentracijos naudojami ir antruoju etapu, o sausųjų medžiagų kiekis grūduose turi sudaryti ne mažiau kaip 45 % bendro sausųjų medžiagų kiekio. Leidžiami naudoti pašarai: sojos ekstrakto miltai, silosuoti kukurūzai, kukurūzų ir (arba) grūdų glitimas, išgliaudyti saldžiavaisio pupmedžio vaisiai, distiliavimo atliekos, riebalai, kurių lydymosi temperatūra aukštesnė nei 36 °C, žuvų miltai, baltyminiai lizatai, pasukos. Antruoju, t. y. penėjimo, etapu reikalaujama, kad sausųjų medžiagų kiekis grūduose sudarytų ne mažiau kaip 55 % bendro sausųjų medžiagų kiekio, ir leidžiama naudoti šiuos pašarus: grūdus ir smulkius grūdus, sėlenas ir kitus kviečių perdirbimo produktus, dehidratuotas bulves, spaustų ir silosuotų burokėlių minkštimą, sojos ekstrakto miltus, saulėgrąžų miltus, manioką, melasą, kokoso ekstrakto miltus, kukurūzų daigų ekstrakto miltus, žirnelius ir (arba) kitas ankštinių sėklas, išspaustą sausą burokėlių minkštimą, sezamo miltus, linų išspaudas, obuolių ir kriaušių išspaudas, vynuogių ar pomidorų odeles, kaip žarnyno veiklą skatinančią medžiagą, dehidratuotus liucernos miltus, alaus ir (arba) torula mieles, riebalus, kurių lydymosi temperatūra didesnė nei 40 °C, pieno serumą ir pasukas. Lauke arba iš dalies lauke auginamos Cinta Senese veislės kiaulės ganosi miškų ganyklose ir (arba) pašariniais augalais ir grūdinėmis kultūromis užsėtuose atviruose laukuose. Be to, dalį vyresnių nei 4 mėnesių kiaulių dienos raciono gali sudaryti pašarų papildai, tačiau kiekis neturi viršyti 3 % gyvojo gyvūno svorio.

3.5. Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

SGN „Finocchiona“ gamybos etapai turi vykti šio bendrojo dokumento 4 punkte nustatytoje geografinėje vietovėje. Tai paviršinių riebalų pašalinimas nuo leidžiamų naudoti mėsos gabalų, tų mėsos gabalų pjaustymas, malimas, maišymas, kimšimas, džiovinimas ir brandinimas.

Cinta Senese veislės kiaulių mėsa gaunama iš šio dokumento 4 punkte nustatytoje geografinėje vietovėje užaugintų gyvulių.

3.6. Specialios pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Vartotojams pateikiamos supakuotos pjaustytos dešros „Finocchiona“ pjaustymo ir pakavimo apsauginėje atmosferoje arba į vakuumines pakuotes veiksmai turi būti atliekami tik 4 punkte nustatytoje gamybos vietovėje prižiūrint įgaliotam kontrolės organui, kad būtų užtikrinta gaminio kokybė ir, visų pirma, išsaugotos nepakitusios 3.2 punkte nurodytos savybės.

Kadangi gaminio masę sudaro smulkiai sumaltų liesos mėsos ir riebalų gabaliukų mišinys, jo griežinėliai būna itin trapūs, todėl juos labai sunku pjaustyti ar kitaip juos tvarkyti. Nuo pjaustyti ruošiamo gaminio nulupama oda, todėl valgomoji dalis lieka neapsaugota nuo išorinės aplinkos. Jei taip paruoštas gaminys neapibrėžtą laiką paliekamas aplinkoje, kurios sąlygos nėra kontroliuojamos, pakinta jo savybės – prasideda oksidacijos procesas, keičiasi spalva, jis praranda per daug drėgnio, pablogėja išskirtinė griežinėlių konsistencija ir išblėsta stiprus kvapas. Norint užtikrinti ir išsaugoti nepakitusias pradines gaminio savybes būtina, kad jis būtų ruošiamas specialiose sąlygose ir ribotą laiką.

Neapibrėžtą laiką kitose nei nustatytos sąlygose laikomas pjaustyti skirtas gaminys galėtų įgyti nepageidaujamų savybių, kurios nederėtų su jo vertingomis savybėmis – jis galėtų apkarsti, sudžiūti, išsipūsti ar paruduoti. Be to, galėtų susiformuoti nepageidaujamo pelėsio. Dėl to gaminys įgytų kitokį nei jam būdingas skonį, kvapą ir konsistenciją.

3.7. Specialios ženklinimo etiketėmis taisyklės

Pavadinimas „Finocchiona“ turi būti užrašytas aiškiomis, neištrinamomis, lengvai atskiriamomis, didesnėmis už visus kitus etiketėje esančius užrašus raidėmis, kurios bet kuriuo atveju neturi būti mažesnės kaip 3 mm, o jų spalvos turi gerai išsiskirti iš kitų etiketės spalvų. Iš karto po pavadinimu pateikiamas užrašas „Indicazione Geografica Protetta“ arba santrumpa „I.G.P.“ Etiketėje visada turi būti Bendrijos nustatytas „I.G.P.“ logotipas, o prie jo gali būti pateikiama kitų Reglamento (EB) Nr. 628/2008 reikalavimus atitinkančių įrašų. Be to, leidžiama naudoti nuorodas į įmones, vardus ir pavardes, įmonių pavadinimus, privačius prekės ženklus ir konsorciumus, jei jos nėra giriamojo pobūdžio ir neklaidina pirkėjų arba vartotojų. Nuorodą į kiaulių auginimo ūkius, iš kuriuose užaugintų gyvūnų mėsos pagamintas gaminys, galima pateikti tik tuo atveju, jei iš tų ūkių gauta visa žaliava.

4. Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

SGN „Finocchiona“ gamybos vietovė apima visą Toskanos regiono žemyninę dalį (išskyrus salas): būtent šioje vietovėje ilgainiui įsitvirtino šios tipiškos dešros gamyba.

5. Ryšys su geografine vietove

5.1. Geografinės vietovės ypatumai

SGN „Finocchiona“ gamybos vietovės šiaurėje ir rytuose driekiasi kalnų grandinė, kuri žymi šios vietovės ribas, o didelėje vietovės dalyje vyrauja kalvos, kuriose gausu vynuogynų, miškingų vietovių ir ganyklų, kuriose laisvai ganosi galvijai. Į vakarus kalvotas vietoves pakeičia pakrančių lygumos.

Iki praeito amžiaus 8-ojo dešimtmečio pusininkystės pagrindu veikusios žemės ūkio įmonės, kurių didžiąją dalį vėliau nuosavybės teise perėmė valdyti ūkininkai, išsaugojo teritorijoje senosios Cinta Senese veislės (kuriai tuo metu grėsė išnykimas, nors vėliau šią problemą pavyko įveikti) ir baltųjų veislių kiaulių, iš kurių mėsos Toskanoje gaminami mėsos gaminiai, auginimo tradicijas ir perdavė meistrų žinias ir smulkių gamintojų taikytus „Finocchiona“ gamybos metodus.

Mėsa, vynas ir daugelyje teritorijos vietų natūraliai augantis pankolis buvo vieni iš veiksnių, turėjusių įtakos mėsos gamintojų, išsaugojusių žinias apie specialius smulkiosios gamybos metodus – senųjų gamybos būdų ir papročių paveldą, – kurie iki dabar naudojami po visą teritoriją paplitusiose gamybos įmonėse, skonio formavimuisi.

5.2. Produkto ypatumai

Pagrindinė gaminio „Finocchiona“ savybė, dėl kurios jis išsiskiria iš kitų mėsos gaminių ir kuri jam suteikia unikalumo, – tai stiprus išskirtinis pankolio (kurio sėklų ir (arba) žiedų dedama į mėsos masę) kvapas, taip pat gaminio griežinėlių trapumas ir minkštumas pjaustant. Gaminio skonis – stiprus, žadinantis apetitą, bet niekada nerūgštus.

Prapjautoje dešroje matomi raumens gabaliukus ratu supantys riebalų gabaliukai: dėl tokio riebalų gabaliukų išsidėstymo gaminys išlieka minkštas net po ilgo brandinimo. Vidutiniškai stambiai sumaltos riebioji ir liesoji masės dalys aiškiai viena nuo kitos nesiskiria. Griežinėliuose matoma raudonos mėsos spalvos liesoji masės dalis ir baltos ar baltai rausvos spalvos riebioji dalis; galima matyti pankolio sėklų ir (arba) žiedų.

5.3. Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys

Apie gerą „Finocchiona“ vardą nuo senų laikų liudija daugelis dokumentų: paminėtinas 1875 m. Rigutini ir Fanfani šnekamosios kalbos žodynas; 1889 m. Kruskos akademikų žodynas, kuriame pabrėžiamas šio mėsos gaminio ryšys su Toskanos teritorija, o 1977 m. prof. Italo Ghinelli patvirtino „Finocchiona“ toskanietišką kilmę. „Finocchiona“ – vienas iš labiausiai Toskanoje paplitusių mėsos gaminių: apie jį reguliariai rašoma savaitiniuose leidiniuose apie mėsos gaminius, kuriuos nacionaliniu mastu leidžia autoritetingo specializuoto žurnalo redakcija.

„Finocchiona“ savybes lemia įvairūs Toskanos regiono (iš kurio šis gaminys yra kilęs) aplinkos ir žmogiškųjų veiksnių, nuo kurių priklauso ilgainiui susiformavę gamybos metodai, ryšiai. Kuriant šį išskirtinį, niekam neprilygstantį ir puikiai žinomą gaminį įtakos turėjo tokie veiksniai kaip pasirinktos originalios sudedamosios dalys, visų pirma natūraliai gamybos vietovėje augantis ir į daugelį regiono patiekalų dedamas pankolis, įsitvirtinę mėsos gaminių gamybos papročiai, kvalifikuotų gamintojų specialios techninės žinios, gebėjimai ir taikomi smulkios gamybos metodai, mokėjimas pasirinkti geriausius mėsos gabalus ir juos išpjaustyti, nustatyti tinkamą riebiosios ir liesosios mėsos dalių pusiausvyrą, taip pat gebėjimas suprasti, kada gaminys įgyja tinkamą konsistencija ir minkštumą. Stiprų ryšį su vietove, kurios vynai žinomi visame pasaulyje, liudija ir tai, kad pagal seną gamybos metodą į masę yra pilama vyno. Visame regione įsisteigusios aukštos kokybės Cinta Senese veislės kiaulių mėsos perdirbimo įmonės padėjo dar labiau įtvirtinti „Finocchiona“ savybes ir gerą vardą, o vartotojams dar labiau susieti gaminį su Toskanos regionu.

Tipiškas ir visada su kitais pjaustytais Toskanos mėsos gaminiais pateikiamas „Finocchiona“ žinomas ir už šalies ribų – jis parduodamas centrinės Europos šalyse ir net už Europos bendrijos ribų.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(Reglamento (EB) Nr. 510/2006 (3) 5 straipsnio 7 dalis)

Valdžios institucijos pradėjo nacionalinę prieštaravimų pateikimo procedūrą, paskelbdamos saugomos geografinės nuorodos „Finocchiona“ pripažinimo paraišką 2012 m. sausio 23 d.Italijos Respublikos oficialiajame leidinyje Nr. 18.

Visą produkto specifikacijos tekstą galima rasti interneto svetainėje http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

(2) OL L 93, 2006 3 31, p. 12. Pakeistas Reglamentu (ES) Nr. 1151/2012.

(3) Žr. 3 išnašą.