Paraiškos įregistruoti pavadinimą paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2022/C 87/05)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį per tris mėnesius nuo šio paskelbimo dienos.

BENDRASIS DOKUMENTAS

„Äkta Gränna Polkagrisar“

ES Nr.: PGI-SE-02603 – 2020 m. balandžio 21 d.

SKVN ( ) SGN ( X )

1. Pavadinimas (-ai) [SKVN arba SGN]

„Äkta Gränna Polkagrisar“

2. Valstybė narė arba trečioji šalis

Švedija

3. Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1. Produkto rūšis

2.3 klasė. Duona, pyragaičiai, pyragai, konditerijos gaminiai, sausainiai ir kiti kepiniai

3.2. Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

„Äkta Gränna Polkagrisar“ yra raudonomis įvijomis papuoštas tradicinis saldumynas iš natūraliu pipirmėtės aliejumi pagardinto cukraus.

„Äkta Gränna Polkagrisar“ būdingos šios savybės:

Morfologinės savybės

Forma: tiesi cilindrinė lazdelė

Ilgis: 10–50 cm

Skersmuo: 10–100 mm

Paviršius: sausas ir lygus

Svoris: 25–350 g

Spalva: neutrali balta su raudonomis (karmino NCS 1080-R atspalvio) įvijomis, o raudonos spalvos intensyvumas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo partijos.

Cheminės savybės

Cukrus: 85–99 %

Gliukozė: 0–15 %

Pipirmėtės aliejus

Natūralus raudonos – paprastai karmino – spalvos dažiklis (E120)

Juslinės savybės

Skonis: ryškus mėtos skonis, kurį po kiek laiko atsveria saldumas. Gaivus, ilgai išliekantis pipirmėtės poskonis.

Aromatas: mėtos su saldumo nata.

Konsistencija: nuo visiškai kietos iki šiek tiek kramtomos. Turėtų būti įmanoma saldumyną perpjauti peiliu jo nesutraiškant. Konsistencija priklauso nuo įvairių aplinkos ir kitokių veiksnių. Vidus yra akytas su nedideliais apvaliais trapiais oro burbuliukais.

Pojūčiai valgant: iš pradžių saldumynas labai kietas, bet kramtant palaipsniui vis minkštėja. Oro pripildytos skylutės aiškiai pastebimos. Būtent dėl oro burbuliukų „polkagris“ po kurio laiko burnoje tampa kramtomos konsistencijos.

3.3. Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

—

3.4. Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Gaminant „Äkta Gränna Polkagrisar“ atvirame inde virinami cukrus, gliukozės sirupas, vanduo ir actas. Verdamame kiekyje negali būti daugiau kaip 5 kg cukraus.

Masei pasiekus maždaug 150 C temperatūrą ji supilama ant šaldomosios plokštės. Nedidelė masės dalis atskiriama ir nudažoma raudona spalva.

Masei atvėsus maždaug iki 70 C temperatūros, ji apdirbama taip, kad į ją patektų oras, ir tuo pat metu gardinama pipirmėtės aliejumi.

Kai masė tampa balta ir akyta, konditeris turi apie 10 minučių „polkagrisar“ suformuoti. Suformuojamas pailgas gabalas ir ant viršaus dedama raudona masė. Gabalas lankstomas ir sukamas, tuomet suformuojama didelė „polkagris“ su raudonomis įvijomis, kuri perpjaunama per pusę. Abi pusės išritinamos į plonesnes lazdeles, kurios vėl perpjaunamos per pusę. Tęsiama tol, kol „polkagrisar“ pasiekia norimą ilgį ir storį.

Gatavi „polkagrisar“ paliekami atvėsti ant konvejerio juostos, kuri nuolat juda taip, kad jie įgautų „Äkta Gränna Polkagrisar“ būdingą glotnią ir tolygią formą.

3.5. Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

„Äkta Gränna Polkagrisar“ parduodami suvynioti į popierių arba celofaną su etikete „Äkta Gränna Polkagrisar“.

3.6. Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Jokių papildomų reikalavimų, išskyrus tuos, kurie taikomi pagal įprastus teisės aktus.

4. Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

„Äkta Gränna Polkagrisar“ gaminamas Grenos apylinkėje, esančioje Smolando srities šiaurės vakaruose.

5. Ryšys su geografine vietove

Su geografine vietove „Äkta Gränna Polkagrisar“ sieja gamybos metodas, kuris atsirado Grenoje ir išliko iki šių dienų.

„Äkta Gränna Polkagrisar“ gaminimo meną 19 amžiaus viduryje Grenos mieste išrado Amalia Eriksson. Nuo to laiko receptas ir ruošimo metodas perduodami iš kartos į kartą per mokymo tradiciją, pagal kurią patyrę „polkagris“ meistrai šio amato moko naujus konditerius.

Kad išgautų ypatingą „Äkta Gränna Polkagrisar“ būdingą konsistenciją, patyręs „polkagris“ meistras, be kita ko, turi išmanyti, kokį poveikį konsistencijai daro įvairių sudedamųjų dalių kiekis, virimo temperatūra, į masę patenkančio oro kiekis ir galutinio produkto dydis.

Dėl pernelyg didelio gliukozės arba per mažo vandens kiekio „polkagris“ taps kieti, o dėl per mažo acto kiekio – grūdėti. Jeigu masė užvirinama per lėtai arba jeigu jos temperatūra dedant ją ant šaldomojo stalo yra per žema, „polkagris“ išlieka minkšti. Konditeris taip pat turi užtikrinti, kad masė tolygiai atvėstų, ją judindamas ir nuolat užlenkdamas kraštus.

Masei atvėsus iki tinkamos temperatūros, konditeris pradeda pasikartojančiais judesiais ją tempti ir sukti aplink sienoje pritvirtintą kablį, kad į masę patektų oras. Nuo patekusio oro masė tampa balta. Jei jo patenka per mažai, susidaro nepakankamai skylučių su oru ir „polkagris“ lieka kietas. Jei oro per daug, jis labiau trupės.

„Polkagris“ meistras visus minėtus parametrus turi pritaikyti pagal galutinio gaminio dydį. Dideli „polkagris“ dažnai suplokštėja dėl svorio ir netenka tradicinės „Äkta Gränna Polkagrisar“ lezdelės apvalumo. Meistras gali to išvengti virdamas masę aukštesnėje temperatūroje arba naudodamas daugiau gliukozės.

Nuo pat pradžių tai buvo tos vietovės saldumynas, o garsas apie jį sparčiai sklido per spaudos straipsnius. XX a. pradžioje „Äkta Gränna Polkagrisar“ buvo žinomi beveik visoje Švedijoje. Jie net buvo ekportuojami į Jungtines Amerikos Valstijas. Šiandien „Äkta Gränna Polkagrisar“ gerai žinomi visoje Švedijoje ir tarp Grenoje – „polkagris“ mieste – besilankančių turistų.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(Šio reglamento 6 straipsnio 1 dalies antra pastraipa)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf

(1) OL L 343, 2012 12 14, p. 1.