KOMISIJOS ĮGYVENDINIMO REGLAMENTAS (ES) Nr. 1128/2013

2013 m. lapkričio 7 d.

kuriuo patvirtinamas nereikšmingas saugomų kilmės vietos nuorodų ir saugomų geografinių nuorodų registre įregistruoto pavadinimo specifikacijos pakeitimas [Morbier (SKVN)]

EUROPOS KOMISIJA,

atsižvelgdama į Sutartį dėl Europos Sąjungos veikimo,

atsižvelgdama į 2012 m. lapkričio 21 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų (1), ypač į jo 53 straipsnio 2 dalies antrą pastraipą,

kadangi:

PRIĖMĖ ŠĮ REGLAMENTĄ:

1 straipsnis

Saugomos kilmės vietos nuorodos „Morbier“ specifikacija iš dalies keičiama pagal šio reglamento I priedą.

2 straipsnis

Bendrasis suvestinis dokumentas su pagrindiniais specifikacijos elementais pateikiamas šio reglamento II priede.

3 straipsnis

Šis reglamentas įsigalioja dvidešimtą dieną po jo paskelbimo Europos Sąjungos oficialiajame leidinyje.

(1) OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

(2) OL L 181, 2002 7 11, p. 4.

(3) OL L 283, 2009 10 30, p. 34.

I PRIEDAS

Patvirtinami tokie saugomos vietos kilmės nuorodos „Morbier“ specifikacijos pakeitimai:

1.1. Produkto aprašymas

Organoleptinės savybės

Siekiant geriau aprašyti produktą, buvo išnagrinėti sūrio deskriptoriai:

horizontalios juodos juostos atveju žodis „gerai“, esantis prieš žodį „ištisinė“, buvo išbrauktas dėl subjektyvumo.

Kalbant apie plutelę, žodžiai „lygi ir vientisa“ pakeisti tikslesne formuluote „sūrio plutelė natūrali, nelygi, taisyklinga, lipni; matosi formos atspaudai.“ Plutelės spalvos apibūdinimas „nuo šviesiai pilkos iki gelsvai oranžinės“ pakeistas tikslesne formuluote „nuo šviesiai pilkos iki oranžinės su rudai, raudonai ir rausvai oranžiniais atspalviais.“

Kalbant apie minkštimą, papildyta, kad jis yra „vienalytis“ ir patikslinta, kad „liečiant jaučiamas minkštumas“. Tikroviškiau aprašomos ertmės: vietoje „gali susiformuoti ertmė“ rašoma „dažnai su keliomis serbentų dydžio ertmėmis ar paplokščiais burbuliukais.“ Įterpiamas patikslinimas, kad minkštimas „burnoje šiek tiek lipnus“, o tekstūra „lygi“.

Skonio atveju vietoje „šiek tiek jaučiamas grietinės skonis; kvapas natūralus, primena vaisius ir ilgai išlieka“ dabar rašoma „Skonis natūralus, su pieno, karamelės, vanilės ir vaisių prieskoniu. Ilgiau nokinto sūrio aromatų puokštėje atsiranda skrudėsių, prieskonių ir augalų aromatai. Sūrio skonis subalansuotas.“

Analitinės savybės

Kad būtų išvengta pernelyg sausų ir netipiškų sūrių gamybos, buvo įtrauktas mažiausias nugriebto pieno sūrio drėgnis – 58 %.

1.2. Kilmės įrodymas

Dalis „Duomenys, įrodantys, kad produktas pagamintas geografinėje vietovėje“ buvo konsoliduota, į ją visų pirma įtraukti deklaravimo ir su produkto atsekamumu ir gamybos sąlygų priežiūra susijusių registrų vedimo įsipareigojimai.

Be to, ši dalis papildyta keliomis nuostatomis, susijusiomis su sūrio atsekamumą užtikrinti skirtais registrais ir deklaracijomis.

1.3. Gamybos būdas

Pieno gamyba

— Veislės Siekiant palengvinti tikrinimus, buvo patikslintas veislės tipas, o vietinių veislių naudojimas padarytas privalomu visai „karvių bandai“ ir „visoms ūkio pieninėms karvėms“. Taip pat leidžiamos „sukryžminus šių veislių galvijus gautos sertifikuotos kilmės karvės“. Abi grynos veislės ir jas sukryžminus gautos veislės istoriškai yra vietos kilmės veislės. Kryžminimas produkto savybėms pastebimo poveikio neturi.

— Ūkio ganyklų plotas Sakinys „Banda ganoma pagal vietinius papročius.“ išbrauktas, nes yra pernelyg bendro pobūdžio ir neleidžia atlikti tikrinimų. Kad būtų skatinama naudoti natūralias augalų įvairove pasižyminčias pievas, įterptas sakinys „Morbier“ gamybai skirtu ūkio ganyklų plotu laikomas žole apaugęs plotas, kuriame nuolat auga bent 3 skirtingos augalų rūšys ir kuriame yra bent viena žolinio augalo ir ankštinio augalo rūšis“.

— Ganyklų priežiūra ir pakeitimai Siekiant išsaugoti pievose augančių augalų įvairovę, įvestas mineralinių azoto trąšų ribojimas iki 50 vienetų vienam ūkio ganyklų ploto hektarui per metus. Tuo pačiu tikslu išvardytos leidžiamos naudoti organinių trąšų rūšys: mėšlas, srutos, skystas mėšlas ir stabilizuotas nuotekų dumblas. Siekiant išvengti su pieno kokybe susijusių problemų, draudžiama bet kokiu būdu eksploatuoti (ganyti, šienauti) ūkio ganyklų plotą nepraėjus 4 savaitėms po tręšimo organinėmis trąšomis.

— Ganymas Kad būtų išsaugotas produkto ir vietovės ryšys, ganymas padarytas privalomu: pieninės karvės į ganyklas išleidžiamos nutirpus sniegui, kai tik žemė pasidaro neklampi. Ganiavos laikotarpiu melžiamoms karvėms turi būti skiriama ne mažiau kaip 20 arų ganyklos ploto vienai karvei.

— Pieninių karvių davinys „Pašarų konservavimo savybėms pagerinti galima naudoti tik natrio chloridą“, kad nepakistų pašarų savybės. Draudžiama pašarus drėkinti, kad neimtų daugintis nepageidaujamos bakterijos. „Jei dalijami papildomi žali pašarai, jie patiekiami į išvalytus lovius ir suvartojami per 4 valandas nuo šienavimo“, kad būtų išvengta pašarų fermentacijos. Taip pat „Kai burokai pjaustomi gabaliukais, jie ruošiami kasdien“. Kad būtų išsaugotas produkto ir vietovės ryšys „koncentruotų pašarų dalis pieninių karvių davinyje (įskaitant dehidratuotus augalus) vidutiniškai neviršija 1 800 kg vienai karvei per metus.“ Fermentinių pašarų draudimas labiau apibendrintas – jis taikomas ne tik „pieninėms karvėms“, bet „karvių bandai (melžiamoms karvėms, užtrūkusioms karvėms ir pakaitiniams gyvuliams po nujunkymo)“ Vis dėlto, tam tikromis sąlygomis numatyta galimybė tokio tipo pašarais šerti kitą, aiškiai atskirtą, bandą. Kad būtų išsaugotas produkto ir vietovės ryšys, genetiškai modifikuotus pašarus naudoti draudžiama. Kad nesuprastėtų pieno kokybė „draudžiama karvėms duoti pašarus, kurie neigiamai veikia pieno kvapą ir skonį.“

Melžimas

Turi būti išsaugota natūrali pieno flora. Melžimo kartų per dieną padidinimas kenkia natūraliai pieno florai. Dėl vieno melžimo per dieną pakinta mikrofloros pusiausvyra „Melžiama du kartus per dieną – ryte ir vakare. Draudžiama melžti tik kurį nors vieną kartą. Siekiant išsaugoti natūralią pieno florą, išskyrus atvejus, kai konstatuojama anomalija, naudojamuose produktuose neturi būti dezinfekcijos priemonių.“

Perdirbimas

— Naudojamas pienas Pienas turi būti surenkamas kasdien ir turi būti greitai, pagal vietos tradicijų nustatytą trukmę, panaudojamas. Kad būtų įmanoma tikrinti, toks pienas turi būti laikomas atskirai nuo kito pieno. „Į „Morbier“ gamybos patalpas gali patekti tik pienas, atitinkantis šios specifikacijos nuostatas, arba pienas, skirtas kitiems regiono saugomos kilmės vietos nuorodos produktams gaminti su sąlyga, kad užtikrinamas atitinkamas atsekamumas, kad būtų galima atlikti pieno, naudojamo „Morbier“ gamybai, atitikties šiai specifikacijai patikrinimą“. Kitų regiono SKVN specifikacijas atitinkančio pieno mikrobinė fauna yra suderinama su „Morbier“ gamybai skirto pieno fauna. Kitoms SKVN skirto pieno gamintojai yra registruoti, o iš jų ūkių gaunamas pienas atitinka tuos pačius esminius reikalavimus, kaip ir SKVN „Morbier“: pieninės karvės minta vietovėje auginama žole ir šienu, yra ganomos, pieno saugojimo laikas yra ribotas ir pan. Gamybos patalpose tai leidžia išsaugoti tinkamą mikrobinę terpę. Naudojant nei „Morbier“, nei kitų SKVN specifikacijų neatitinkantį pieną tokių garantijų nėra. Be to, savaime aišku, kad skirtingi sūriai gaminami atskirai – arba kitose patalpose (skirtinga gamybos grandinė), arba kitu laiku (nevienalaikė gamyba).

— Perdirbimas Sakinys „Pieną leidžiama iš dalies nugriebti, į jį pridėti šliužo fermento, pieno fermentų, druskos ir vandens varškei nuplauti. Gaminant į pieną pridėti kitokių medžiagų arba jas pašalinti draudžiama.“ pakeistas sakiniu: „Gaminant sūrį, pieną leidžiama tik iš dalies nugriebti; kitokių medžiagų į pieną pridėti arba jas pašalinti draudžiama, išskyrus: - druską (natrio chloridą), - šliužo fermentą, - rankiniu persodinimu ar tiesioginiu sėjimu atrinktas fermentų kultūras, - vandenį, - augalinę anglį (carbo medicinalis vegetalis).“ Patikslinta, kad dėl tradicinių ir technologinių priežasčių „gaminama turi būti nerūdijančio plieno ar vario inde.“ Varškės grūdelių dydis išbrauktas, nes nėra kontroliuojamas ir produktui nebūdingas. Patikslintos laktozės pašalinimo sąlygos ir temperatūros talpose sąlygos. Sakinys „Gabalai formuojami lengvai spaudžiant“ išbrauktas, nes tai nėra technologinis įpareigojimas. Patikslinta, kad augaline anglimi tepama „rankomis“, kad šiuo svarbiu „Morbier“ gamybos etapu būtų leista atsiskleisti sūrininko žinioms. Leidžiama naudoti tradicines medines formas ir linines drobes, nes tai tradicinės šiame sektoriuje naudojamos medžiagos. Į specifikaciją įtraukta tai, kad „Morbier“ turi būti sūdomas sausai arba sūryme, o jei sūdoma sūryme, tai cheminiu būdu nusausinti sūrymą draudžiama. Šį svarbų technologinį etapą buvo pamiršta įtraukti į ankstesnę specifikaciją.

Nokinimas

Medis yra geriausia medžiaga nokinimui, nes jame labai gerai vyksta druskos ir vandens reguliuojama apykaita. Medis taip pat sustiprina ryšį su vietove, darydamas palankią įtaką paviršiaus mikroflorai. Taigi pridėtas toks sakinys: „Sūris nokinamas ant medžio padėklų.“ Tokių padėklų kilmė nepatikslinama.

Vis dėlto. kad nenukentėtų šiuo metu sūrį ant nerūdijančio plieno padėklų nokinančios įmonės, siūloma pereinamojo laikotarpio priemonė: „Išimties tvarka iki 2006 m. sausio 1 d.„Morbier“ sūriui gaminti naudojamus nerūdijančio plieno padėklus galima naudoti iki jų pakeitimo; vėliausiai – iki 2014 m. gruodžio 31 d.“

Įtraukta minimali nokinimo trukmė – 45 dienos „nepertraukiamo ciklo“.

Patikslinta, kad „Saugojimo laikotarpiu iki pardavimo dienos nokinti sūriai turi būti laikomi teigiamoje temperatūroje“.

1.4. Ženklinimas etiketėmis

Nebėra reikalavimo naudoti nacionalinį INAO logotipą. Įtrauktas reikalavimas naudoti Europos Sąjungos SKVN simbolį. Reikalavimas nurodyti gamintoją pakeistas reikalavimu nurodyti nokintojo duomenis.

Patikslinta, kad be visų sūrių žymėjimui taikomų įstatymais numatytų įrašų etiketėje draudžiama šalia kilmės nuorodos naudoti bet kokius apibūdinamuosius žodžius ar kitus įrašus, reklamą, sąskaitas ar prekybos dokumentus, išskyrus konkrečius prekės ar gamybos ženklus.

1.5. Nacionaliniai reikalavimai

Į dalį „Nacionaliniai reikalavimai“ buvo nuspręsta įtraukti „pagrindinius tikrintinus elementus“ su standartinėmis vertėmis ir vertinimo metodais.

1.6. Kita

Nurodyti produktų gamybos sąlygų kontrolės įstaigų adresai ir visų pirma naujosios sertifikuojančios institucijos, kurią gamintojų grupė išrinko kontrolės įstaiga, adresas. Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) šioje dalyje nebeminima.