KOMISIJOS ĮGYVENDINIMO REGLAMENTAS (ES) Nr. 1127/2013

2013 m. lapkričio 7 d.

kuriuo patvirtinamas nereikšmingas saugomų kilmės vietos nuorodų ir saugomų geografinių nuorodų registre įregistruoto pavadinimo specifikacijos pakeitimas [Montasio (SKVN)]

EUROPOS KOMISIJA,

atsižvelgdama į Sutartį dėl Europos Sąjungos veikimo,

atsižvelgdama į 2012 m. lapkričio 21 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų (1), ypač į jo 53 straipsnio 2 dalies antrą pastraipą,

kadangi:

PRIĖMĖ ŠĮ REGLAMENTĄ:

1 straipsnis

Saugomos kilmės vietos nuorodos „Montasio“ specifikacija iš dalies keičiama pagal šio reglamento I priedą.

2 straipsnis

Bendrasis suvestinis dokumentas su pagrindiniais specifikacijos elementais pateikiamas šio reglamento II priede.

3 straipsnis

Šis reglamentas įsigalioja dvidešimtą dieną po jo paskelbimo Europos Sąjungos oficialiajame leidinyje.

(1) OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

(2) OL L 148, 1996 6 21, p. 1.

(3) OL L 98, 2011 4 13, p. 6.

I PRIEDAS

Patvirtinami tokie saugomos vietos kilmės nuorodos „Montasio“ specifikacijos pakeitimai:

1 pakeitimas

Sakinys: „Turi būti naudojamas vakarinio ir rytinio melžimo, bet ne daugiau kaip keturių iš eilės einančių melžimų, pienas“ pakeičiamas šiuo sakiniu: „Turi būti naudojamas iš eilės einančių melžimų pienas, surinktas per 48 val. nuo pirmojo melžimo“.

Iš pradžių per 48 val. surinktas pienas būdavo gautas tik iš tradicinių 4 melžimų. Atsiradus automatiniam melžimui, iš eilės per 48 val. galimų melžimų skaičius gali būti padidintas. Taigi laikotarpis turi būti išlaikytas, o keičiamas tik bendras melžimų skaičius. Techniniu ir moksliniu požiūriu automatinio melžimo sistemų naudojimas pieno savybėms nekenkia; pieno sudėtis riebalų kiekio ir baltymų dalies požiūriu statistiškai yra palyginama su tradiciškai pamelžto pieno sudėtimi. Karvių sveikatai tas yra netgi naudinga, nes padeda išvengti streso, kuris sukeliamas padidintos laktacijos laikotarpiu melžiant tik du kartus per dieną. Galimybė gauti daugiau pieno dažniau nei du kartus per dieną reiškia, kad tešmeniui ir speniams sukeliamas mažesnis stresas, pagerėja mikrobiologinė pieno kokybė, sumažėja mastito atvejų.

Naudojant šias sistemas taip pat pagerinamos reologinės pieno savybės, pagal kurias nustatoma sutraukimo geba; dėl tokių pagerėjusių savybių pienas greičiau reaguoja į varškės fermentų efektą, varškė atspari mechaniniam pjaustymui.

2 pakeitimas

Dabartinis tekstas: „SKVN „Montasio“ gaminti skirtas pienas neturi būti pasterizuojamas; taip pat turi būti pateikiama aiškiai teigiama jo fosfatazės analizė.“

Pakeistas tekstas: „SKVN „Montasio“ gaminti skirtas pienas neturi būti pasterizuojamas. Galimi termiškai apdoroto ir SKVN „Montasio“ gamybai skirto pieno tyrimai turi rodyti aiškiai teigiamą reakciją į fosfatazės testą.“

Jau kelerius metus pieninės, kurios taiko savikontrolę, reguliariai tikrina pieną, kiekvieną dieną registruodamos gaunamo pieno temperatūrą. Taigi, fosfatazės testas lieka kontrolės įstaigos naudojamu analizės metodu, kai tikrinama, ar laikomasi specifikacijos nuostatų. Tokia kontrolė atliekama remiantis rizikos analize.

3 pakeitimas

Dabartinis tekstas: „SKVN „Montasio“ sūris gaminamas laikantis tokio veiklos eiliškumo:

06) šildoma 42–48 °C temperatūroje ir nuimama nuo ugnies 20–30 minučių laikotarpiui;“

Siūlomas tekstas:

06) „verdama 42–48 °C temperatūroje ir sutrauka pašalinama, nuėmus nuo ugnies ne trumpesniam kaip 10 minučių laikotarpiui;“

Buvo konstatuota, kad šie du etapai (šildymas ir po to einantis sutraukos pašalinimas nuėmus nuo ugnies) gali smarkiai skirtis, priklausomai nuo techninių sąlygų ir egzistuojančios technologijos.

„Montasio“ gaminančios pieninės naudoja varinius katilus (1–1,5 t talpos), arba įvairiam naudojimui skirtus plieninius katilus, kurių talpa yra 3,5–8 tonos.

Nuo skirtingų katilų naudojimo priklauso sutrauktos masės kaitinimo laikas, nes kaitinimo garais greičiai labai skiriasi nuo perdirbimo greičio.

Sutraukos pašalinimas nuėmus nuo ugnies – tai etapas, kurio metu pašalinama dalis serumo iš sutrauktos masės; tai priklauso nuo didžiausios pasiektos temperatūros, nuo to, kaip greitai masė vėsta (o tai savo ruožtu priklauso nuo naudojamų katilų tipo), nuo kiekviename katile perdirbto kiekio, varškės grūdelių dydžio ir vandens, kuris vėliau bus pašalintas veikiant temperatūrai ir maišant, kiekio.

Be to, sutrauktos masės sunkimas ar pašalinimas siekiant formuoti sūrį gali būti pagreitintas ar sulėtintas priklausomai nuo reikalingo operacijai atlikti laiko ir nuo automatizavimo lygmens.

Pavyzdžiui, jei sutraukta masė sunkiama ant formavimo stalo iš įvairiam naudojimui skirto katilo, esančio virš tokio stalo, reikalingas laikas yra daug trumpesnis už laiką, kai sunkiama naudojant drobinę medžiagą ir naudojant varinį katilą.

Be to, jei atsižvelgiama į tai, kad optimalų varškės nusunkimo momentą nustato kiekvienas sūrininkas pagal kasdieninius vertinimo kriterijus, patirtį, asmenines žinias ir pan., reikia nustatyti trumpiausią virimo laikotarpį ir sutraukos pašalinimą nuėmus nuo ugnies.