INTERROGAZIONE SCRITTA E-1452/03

di Hiltrud Breyer (Verts/ALE) alla Commissione

(28 aprile 2003)

Oggetto: Acrilamide

Vi sono indizi secondo cui la presenza di acrilamide nei prodotti a base di patate, in particolare le patate fritte, potrebbe essere dovuta all'aggiunta di oli al silicone in taluni grassi da frittura.

La Commissione può fornire informazioni a tal proposito? Vi sono studi o pareri dei comitati scientifici su tale argomento? La Commissione ha intenzione di commissionare studi per chiarire l'argomento?

Qual è la quota massima ammissibile di olio al silicone nell'UE?

Quali misure intende adottare la Commissione per vietare l'aggiunta di silicone nei grassi da frittura?

Risposta del sig. Byrne a nome della Commissione

(6 giugno 2003)

Le conoscenze attuali indicano che l'acrilamide puo' formarsi negli alimenti ad alto contenuto di fecola quando sono cotti a temperatura elevata, in particolare quando sono fritti, grigliati, cotti al forno o arrosto. I meccanismi di formazione dell'acrilamide negli alimenti sono complessi e la Commissione sta attualmente raccogliendo informazioni a proposito. L'interazione tra taluni amminoacidi e taluni zuccheri sembra costituire una via importante per la formazione d'acrilamide, anche se intervengono altri fattori. Le informazioni disponibili attualmente non permettono di stabilire chiaramente se la scelta degli oli di frittura rappresenta un fattore importante per prevenire la formazione di tenori elevati di acrilamide.

Per quanto riguarda l'utilizzo di olio di silicone nei grassi di frittura, questa sostanza equivale all'E900 dimetilpolisilossano ed è autorizzata negli alimenti come additivo. La direttiva n.95/2/CE del Parlamento e del Consiglio del 20 febbraio 1995, relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti(1) autorizza l'utilizzo del dimetilpolisilossano nei grassi e negli oli di frittura in una quantità che non superi i 10 milligrammi per chilogrammo (mg/kg). Tale limite è stato fissato in conformità al parere del comitato scientifico per l'alimentazione umana. Secondo tale parere le informazioni tossicologiche hanno dimostrato che tali livelli di utilizzo non sollevano problemi di sicurezza, ed è stata definita per tale sostanza una dose giornaliera ammissibile (DGA) di 1,5 mg/kg di peso corporeo.

Il dimetilpolisilossano viene utilizzato come agente antischiuma e in quanto tale impedisce la produzione di umidità durante la frittura. La Commissione è al corrente del fatto che uno studio ha rilevato l'esistenza di un possibile legame tra l'umidità e i livelli di acrilamide. Tuttavia tale legame è apparso nel corso dell'utilizzo di livelli inaccettabili di dimetilpolisilossano che non sarebbero autorizzati nella pratica commerciale.

Sono in corso ricerche per capire meglio il modo in cui l'acrilamide si forma negli alimenti. La Commissione ha creato una base di dati, disponibile sul suo sito web(2), che ha lo scopo di sintetizzare le varie attività di ricerca. Sulla base delle conoscenze attuali relative alla formazione di acrilamide negli alimenti, la Commissione non dispone di informazioni che indichino che il dimetilpolisilossano ai livelli autorizzati costituisca un fattore importante. Tuttavia, la questione dovrà essere riesaminata quando saranno disponibili maggiori elementi relativi ai meccanismi di formazione di acrilamide negli alimenti.

(1) GU L 61 del 18.3.1995.

(2) http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrilamide/acril_indess_en.html.