Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo di cui all’articolo 17, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione

(2022/C 208/09)

La presente comunicazione è pubblicata conformemente all’articolo 17, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione (1).

COMUNICAZIONE DI MODIFICA ORDINARIA CHE MODIFICA IL DOCUMENTO UNICO

«Urueña»

PDO-ES-02485-AM01

Data della comunicazione: 25.2.2022

DESCRIZIONE E MOTIVI DELLA MODIFICA APPROVATA

1. Eliminazione della qualifica «invecchiato» per il vino rosso

DESCRIZIONE

La modifica interessa il punto 2, lettere a) e b), del disciplinare di produzione e il punto 4 del documento unico.

L’eliminazione di questa qualifica non riguarda il legame; le caratteristiche organolettiche e fisico-chimiche descritte nel disciplinare restano infatti inalterate in quanto non necessariamente legate all’invecchiamento. Tale modifica è quindi da considerarsi ordinaria poiché non rientra in nessuna delle categorie di cui all’articolo 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2019/33.

MOTIVAZIONE

Il disciplinare di produzione non prevede l’obbligo di invecchiamento dei vini rossi, pertanto l’eliminazione di tale termine dà la possibilità di immettere in commercio vini giovani mantenendo comunque le caratteristiche proprie del vino della DOP «Urueña» stabilite nello stesso.

2. Ridefinizione delle caratteristiche organolettiche dei diversi tipi di vino

DESCRIZIONE

Sono modificate alcune descrizioni organolettiche.

La modifica interessa il punto 2, lettera b), del disciplinare di produzione e il punto 4 del documento unico.

Tale modifica costituisce un adeguamento delle caratteristiche organolettiche ai fini di una migliore verifica attraverso l’analisi sensoriale; queste caratteristiche non implicano una modifica sostanziale del prodotto, il quale continua a mantenere le caratteristiche e il profilo descritti nella sezione relativa al legame, derivanti dall’interazione tra fattori naturali e umani. Essa è quindi da considerarsi ordinaria poiché non rientra in nessuna delle categorie di cui all’articolo 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2019/33.

MOTIVAZIONE

Con questa modifica si intende fondamentalmente descrivere le caratteristiche organolettiche dei vini protetti affinché sia possibile collegarle più facilmente e accuratamente ai descrittori valutabili mediante un panel di degustazione accreditato conformemente alla norma ISO 17025. È stata inoltre modificata l’intensità o sfumatura di alcuni descrittori per adattarli meglio ai nuovi gusti del mercato (ad esempio, il colore dei vini rosati o l’intensità cromatica dei vini rossi). Si è quindi resa necessaria una piccola modifica redazionale della sezione relativa al legame per mantenere la coerenza con la nuova descrizione.

3. Adattamento di alcuni aspetti relativi alle condizioni di produzione del vino (pratiche colturali)

DESCRIZIONE

— È eliminato l’obbligo di potatura verde per tutte le campagne, limitandola ai casi in cui si riveli necessaria.

— È eliminata l’indicazione di effettuare un’analisi prima di adottare tecniche integrate di lotta contro gli organismi nocivi.

— È eliminato il riferimento al perfetto stato di maturazione delle uve legato al titolo alcolometrico naturale e all’acidità equilibrata.

— È eliminato l’obbligo di realizzare controlli periodici della maturità a partire dall’invaiatura.

La modifica interessa il punto 3, lettera a), del disciplinare di produzione e il punto 5 del documento unico.

Tale modifica costituisce un adattamento della formulazione di questa sezione relativa alle pratiche colturali, in cui sono eliminati gli obblighi che rappresentano pratiche abituali e di gestione di qualsiasi vigneto. Essa non comporta mai una modifica sostanziale del prodotto, che mantiene le caratteristiche e il profilo descritti nel legame e derivanti dall’interazione tra i fattori naturali e umani. Tale modifica è quindi da considerarsi ordinaria poiché non rientra in nessuna delle categorie di cui all’articolo 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2019/33.

MOTIVAZIONE

Si tratta di una correzione logica per quanto riguarda la potatura verde, una pratica che, seppur abituale, deve essere adottata solo quando necessario. Gli altri aspetti costituiscono pratiche abituali in qualunque vigneto di qualità ben coltivato. Allo stesso modo, l’equilibro tra titolo alcolometrico naturale e acidità è un requisito fondamentale che la materia prima deve soddisfare per ottenere un vino di qualità. Non si tratta di requisiti specifici di questa DOP, pertanto non è necessario esplicitarli nel disciplinare.

4. Adattamento di alcuni aspetti relativi alle condizioni di produzione del vino (pratiche enologiche)

DESCRIZIONE

— È eliminato l’obbligo di vinificare le varietà separatamente.

— È specificata una macerazione prefermentativa dei vini rossi di almeno 24 ore, invece che «compresa tra 24 e 48 ore» come stabilito precedentemente.

— Con riguardo alla macerazione dei vini rosati, il termine «pellicolare» è sostituito da «prefermentativa».

La modifica interessa il punto 3, lettera b), del disciplinare di produzione e il punto 5 del documento unico.

Non solo questa modifica non altera le caratteristiche sostanziali del prodotto, ma anzi mira a rendere più flessibile e a ottimizzare il lavoro nelle cantine per ottenere un vino di qualità. Tale modifica è quindi da considerarsi ordinaria poiché non rientra in nessuna delle categorie di cui all’articolo 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2019/33.

MOTIVAZIONE

Queste modifiche consentono di adeguare le pratiche di vinificazione alla modalità di lavoro attuale delle cantine, rendendo più flessibili pratiche come la vinificazione separata delle varietà e il tempo massimo di macerazione, la cui rigidità non andava a beneficio della qualità del vino. L’eliminazione dell’obbligo di macerazione pellicolare apre poi alla possibilità di realizzare un altro tipo di macerazione prefermentativa (carbonica).

5. Aggiornamento della descrizione del prodotto

DESCRIZIONE

Come già descritto nella seconda modifica, è modificata una frase del punto 9, lettera b), «Caratteristiche del prodotto», affinché sia coerente con la nuova descrizione organolettica.

La modifica interessa il punto 9, lettera b), del disciplinare di produzione e il punto 8 del documento unico.

Si tratta unicamente di una modifica redazionale per rendere il testo coerente con la nuova descrizione organolettica; essa non comporta quindi una modifica del legame. Tale modifica è quindi da considerarsi ordinaria poiché non rientra in nessuna delle categorie di cui all’articolo 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2019/33.

MOTIVAZIONE

La modifica ha l’obiettivo di rendere il testo del legame coerente con la nuova descrizione organolettica.

6. Modifica della sezione relativa all’organismo incaricato della verifica del disciplinare di produzione

DESCRIZIONE

Si specifica che l’organismo incaricato della verifica del disciplinare sarà un organismo di controllo accreditato conformemente alla norma ISO 17065 delegato a svolgere compiti per la DOP «Urueña» dall’Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Istituto tecnologico agrario di Castiglia e León).

La modifica interessa il punto 9, lettera b), del disciplinare di produzione e non incide sul documento unico.

Essa non comporta modifiche al prodotto e non rientra in nessuna delle categorie di cui all’articolo 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2019/33. È pertanto da considerarsi ordinaria.

MOTIVAZIONE

Migliorare la formulazione di tale sezione.

DOCUMENTO UNICO

1. Nome del prodotto

Urueña

2. Tipo di indicazione geografica

DOP – Denominazione di origine protetta

3. Categorie di prodotti vitivinicoli

1. Vino

4. Descrizione del vino (dei vini)

1. VINO – Vino rosato

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

I vini rosati presentano tonalità di colore da buccia di cipolla a rosso lampone e senza segni di torbidità. All’olfatto sono senza difetti, con aromi di frutti freschi e/o floreali e/o caramellati. Al palato sono freschi, con equilibrio tra alcol e acidità e persistenza medio-elevata.

I parametri analitici che non figurano nel presente documento sono conformi alle norme in vigore.

Caratteristiche analitiche generali Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) 12,5 Acidità totale minima 60,00 in milliequivalenti per litro Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) 16,7 Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) 180

2. VINO – Vino rosso

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

I vini rossi sono puliti o leggermente torbidi, con tonalità che vanno dal rosso porpora al rosso mattone. All’olfatto si presentano senza difetti, con aroma di frutti rossi e/o neri e, se invecchiati in botte, speziati e/o balsamici. Al palato sono corposi e caratterizzati da un equilibrio tra alcol e acidità e persistenza medio-elevata.

I parametri analitici che non figurano nel presente documento sono conformi alle norme in vigore.

Caratteristiche analitiche generali Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) 13,00 Acidità totale minima 60,00 in milliequivalenti per litro Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) 20,00 Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) 150

5. Pratiche di vinificazione

5.1. Pratiche enologiche specifiche

Pratica colturale

La densità di impianto è di almeno 3 000 ceppi per ettaro.

La tecnica di potatura da utilizzare è a sperone. Se necessario, i ceppi sono sottoposti a potatura verde per regolare il carico di gemme e raggiungere un equilibrio tra la superficie fogliare e il peso delle uve.

Deve essere utilizzato un sistema di irrigazione a goccia.

Devono essere adottate tecniche integrate di lotta contro gli organismi nocivi.

Per i vini etichettati con la menzione tradizionale «Vino de pago» si usano soltanto le uve sane.

Pratica enologica specifica

Le uve sono selezionate prima di essere immesse nei tini di vinificazione.

Vini rosati: macerazione pellicolare criogenica e fermentazione a temperatura controllata.

Vini rossi: macerazione prefermentativa a una temperatura inferiore a 10 °C per almeno 24 ore. Fermentazione a temperatura controllata.

Per le operazioni di torchiatura si utilizzano presse idrauliche verticali o pneumatiche.

I vini devono essere invecchiati in botti in legno di rovere francese o americano.

Restrizioni pertinenti delle pratiche enologiche

Resa massima di estrazione: 70 litri per 100 kg di uva.

5.2. Rese massime

8 000 chilogrammi di uve per ettaro

56,00 ettolitri per ettaro

6. Zona geografica delimitata

La zona geografica di produzione della DOP «Urueña» è ubicata nel comune di Urueña nella provincia di Valladolid. È una porzione continua di terreno che si estende per 78 ettari, identificata secondo i seguenti riferimenti del SIPA (*), il sistema di identificazione delle parcelle agricole:

poligono 1: parcelle 114, 117, 121, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 140, 168, 5154, 5155, 5156, 5157, 5158, 5159, 9022, 9023, 9024 e 10120;

poligono 8: appezzamento 2 della parcella 101 e appezzamento 1 della parcella 9001.

Le parcelle di proprietà del richiedente sono le seguenti: parcelle 114, 117, 121, 123, 124, 125, 127, 128, 132, 133, 168, 5158 e 5159 nel poligono 1 e appezzamento 2 della parcella 101 e appezzamento 1 della parcella 9001 nel poligono 8.

(*) Atteso che il SIPA è soggetto ad aggiornamento, si noti che si tratta dei riferimenti della versione del 2020.

7. Varietà principale/i di uve da vino

CABERNET SAUVIGNON

MERLOT

SYRAH

TEMPRANILLO - TINTA DEL PAÍS

8. Descrizione del legame/dei legami

8.1. Caratteristiche della zona geografica Fattori naturali

Le caratteristiche geologiche, morfologiche, pedologiche e climatiche della zona geografica definita al punto 6 sono uniformi e si distinguono da quelle delle zone circostanti, come spiegato di seguito. La zona geografica delimitata corrisponde a ciò che tradizionalmente è conosciuto con il termine pago, ovvero una specifica località a vocazione vitivinicola. Si tratta di un’unica porzione continua di terreno, tradizionalmente utilizzata per la coltivazione delle viti, che per le sue peculiari caratteristiche pedologiche e microclimatiche si distingue dalle zone confinanti. La sua uniformità e il suo carattere distintivo sono, in linea generale, determinati dalla presenza di caratteristiche fisiche quali fiumi, corsi d’acqua e altre caratteristiche che definiscono il paesaggio o dalla presenza di una combinazione di elementi peculiari riscontrabili in questa zona ma assenti nelle zone circostanti. Nel caso specifico della DOP «Urueña», la zona è delimitata dai corsi d’acqua del fiume Sequillo e dai torrenti Ermita e Veterinario. I fattori naturali che influiscono su questa zona geografica delimitata sono descritti di seguito.

La zona geografica delimitata si trova nel comune di Urueña, che è ubicato nel bacino del fiume Duero nel punto in cui il Sequillo (un affluente del Valderaduey) incontra il torrente Ermita. La zona situata a nord-ovest di Urueña è una pianura che si estende a un’altitudine compresa tra 710 e 720 metri sul livello del mare, le cui curve di livello corrono pressoché parallele al fiume Sequillo a nord.

Urueña si trova nella comunità autonoma di Castiglia e León, la terza superficie agricola a vocazione vitivinicola in Spagna, e fa parte della provincia di Valladolid nella quale sono presenti cinque denominazioni di origine. È pertanto ubicata in una zona molto adatta alla viticoltura, che gode di condizioni ambientali assai favorevoli alla produzione di vini di qualità. La storia e la cultura vitivinicola della zona, in concomitanza con l’entusiasmo dei viticoltori, garantiscono la capacità di adattamento alle tecnologie e agli approcci esistenti e futuri.

I risultati ottenuti dallo studio di zonizzazione dal titolo «Estudio de Suelos y Ordenación del Cultivo de la Vid en el pago vitícola de Urueña (Urueña, Valladolid)» (Studio sul suolo e sull’organizzazione delle colture a vigneto nella zona viticola di Urueña (Urueña, Valladolid)), condotto sul territorio da un gruppo dell’Università Politecnica di Madrid, forniscono una descrizione e una mappa del territorio, e contengono le seguenti conclusioni: «[l]’intersezione sulle diverse mappe dei fattori ambientali oggetto di studio (clima, tipo di roccia, formazione geologica, pendenza, orientamento e proprietà del suolo) dimostra chiaramente la specificità dell’ambiente geografico e l’idoneità della zona geografica della DOP ’Urueña’ alla produzione di vini di qualità, in quanto le sue caratteristiche ambientali peculiari la rendono differente e distinta dalle zone circostanti». Tali proprietà e caratteristiche riguardano non soltanto le parcelle di proprietà del richiedente e attualmente dedicate alla produzione vinicola, ma anche le parcelle adiacenti che con esse formano la zona geografica delimitata.

8.2. Clima

Secondo i dati raccolti dalle stazioni del centro meteorologico spagnolo situate a Castromonte e a Villaderfrades, nonché dall’osservatorio completo di Valladolid (aeroporto), e secondo i dati disponibili presso le stazioni agroclimatiche di Villapando e Medina de Rioseco, appartenenti alla rete SIAR (il sistema di informazioni agroclimatiche per l’irrigazione), le temperature nella regione non sono soggette a variazioni significative, con precipitazioni più scarse nelle zone montuose del Monte de Urueña e temperature più elevate nelle valli. Le precipitazioni tendono a essere più elevate in autunno e più scarse in estate (nel seguente ordine: autunno, primavera, inverno ed estate) per un totale di circa 410 mm. In generale, la regione non presenta barriere montuose che ostacolino l’entrata di aria umida sotto l’influenza oceanica.

La stagione vegetativa attiva va da aprile/maggio a ottobre. La temperatura media annuale si aggira intorno agli 11,4 °C, con una media di 2 650 ore di sole all’anno.

I dati relativi all’evapotraspirazione rivelano un deficit di umidità rispetto ai dati relativi alle precipitazioni.

Indice climatico e indice bioclimatico:

— Indice climatico di De Martonne e Emberger: semi arido, tipo mediterraneo.

— Diagramma ombrotermico di Gaussen: 4 mesi secchi (da giugno a settembre).

— Classificazione dei climi di Köppen: Csb (clima temperato caratterizzato da estati calde e secche, temperatura media nel mese più caldo inferiore a 22 °C e più di 4 mesi con temperature superiori a 10 °C).

— Indice di Huglin (potenziale eliotermico): da 1 940 a 2 000 gradi.

— Somma delle temperature attive (Winkler): da circa 1 400 a 1 500 gradi (regione II).

Tali valori indicano che la zona è adatta alla coltivazione di vitigni per la produzione di vini di qualità. La DOP «Urueña» è ubicata in un unico mesoclima ben definito (distinto dagli altri ventitré presenti nella comunità autonoma di Castiglia e León), le cui caratteristiche sono modellate dalla protezione e dal riparo offerto sul versante orientale dal vicino altopiano (> 110 m), esposto a forti venti, e dalla vicinanza degli avvallamenti e fondovalli della rete di drenaggio.

8.3. Geologia, litologia e geomorfologia

Il tipo di roccia (litologia) presente nella zona della DOP «Urueña» è formato da materiali terziari (conglomerato rosso Belver e facies SL di Tierra de Campos) e da depositi quaternari (terrazze e fondovalle). Il materiale originale è sassoso ed è caratterizzato da una quantità elevata di grosse rocce presenti in superficie (a cui si aggiunge il calcare proveniente dall’altopiano) e nel profilo del terreno. Tale fattore influisce sulla qualità del prodotto finale. La cementazione prevalentemente calcarea dei materiali originali quale risultato della pedogenesi costituisce la ragione principale dell’isolamento della zona da parte degli elementi geomorfologici che la contraddistinguono.

Il rilievo si basa su tale litostratigrafia che plasma e condiziona il drenaggio. I corsi d’acqua Sequillo, Ermita e Veterinario formano i confini della zona geografica delimitata. La morfologia del rilievo che ne risulta è specifica e particolarmente adatta alla produzione di vini di qualità: poco pronunciata, con una dolce pendenza verso i punti di drenaggio e un’altitudine compresa tra 710 e 720 metri (che rappresenta solo l’1,8 % della superficie della zona in altitudine di Castiglia e León).

Il modello digitale del terreno e i principali collettori della rete di drenaggio dimostrano l’importanza del bacino idrografico del Sequillo, che determina il rilievo poco pronunciato e la lieve pendenza generale della zona oggetto di indagine verso nord e della sua rete di drenaggio secondaria, dominata dal torrente Veterinario sul confine occidentale e dal torrente Ermita sul versante orientale, che consentono il drenaggio delle acque sui tre lati nella direzione del pendio.

8.4. Suoli

Quando vengono condotti studi pedologici su ampia scala (estremamente dettagliati), come in questo caso, l’unità di suolo utilizzata è l’ultima categoria della classificazione (la serie), in quanto ciò consente di determinare e definire il modo in cui ciascuna unità specifica deve essere trattata. I suoli della zona della DOP «Urueña» sono piuttosto diversificati soprattutto a causa della litologia e del rilievo. In termini descrittivi, tuttavia, i profili pedologici presenti nella zona geografica delimitata sono due e appartengono agli ordini degli Alfisuoli (A/Bt/Bk(m)) e degli Inceptisuoli (A/Bk(m)), che sono entrambi particolarmente adatti alla viticoltura.

I suoli della zona sono caratterizzati da livelli di fertilità medio-bassi. Il tenore di materia organica è medio-basso (0,75-1,5 %), il tenore di azoto è basso (< 1 %) così come il rapporto carbonio/azoto (< = 8 %). Lo scarso contenuto di oligoelementi è considerato un fattore che incide sulla qualità. È altresì da notare che la capacità di scambio cationico (CSC) è medio-alta (10-25 cmol+/kg argilla e/o materia organica).

Nella zona della DOP «Urueña» vi è scarsa varietà di classi tessiturali del suolo, con una predominanza della classe sabbio-limo-argillosa. Non sono presenti tessiture contrastanti. L’omogeneità pedologica è una qualità molto positiva in quanto regola il livello di umidità (riducendo il dilavamento) e la temperatura. La capacità di drenaggio del terreno e l’assenza di variazioni pedologiche, limitando il dilavamento, consentono al terreno di assorbire l’umidità.

La temperatura media annuale del suolo alla profondità di 50 cm è superiore a 15 °C ma inferiore a 22 °C (il regime mesico è caratterizzato da una temperatura tra 8 °C e 15 °C) e la differenza tra le medie estive e invernali è superiore a 5 °C. Il regime di umidità xerico implica che il suolo è asciutto per almeno metà dei giorni in cui la sua temperatura supera i 5 °C (asciutto per più di 45 giorni consecutivi nei quattro mesi successivi al solstizio d’estate e umido per più di 45 giorni consecutivi nei quattro mesi dopo il solstizio d’inverno).

I suoli hanno una buona capacità di drenaggio. L’acqua in eccesso viene adeguatamente drenata in modo naturale soprattutto attraverso il fiume Sequillo, che riceve acqua dai due torrenti Veterinario e Ermita.

In sintesi, le conclusioni dello studio condotto sull’ambiente fisico sono le seguenti:

l’intersezione sulle diverse mappe dei fattori ambientali oggetto di studio (clima, tipo di roccia, formazione geologica, pendenza, orientamento e proprietà del suolo) evidenzia chiaramente la specificità dell’ambiente geografico e l’idoneità alla produzione di vini della qualità richiesta mediante un’adeguata gestione dei vigneti;

le parcelle che formano la zona geografica delimitata creano un tutt’uno armonioso e i dati specifici ottenuti dagli studi dettagliati condotti in alcune parcelle sono pienamente applicabili anche alle parcelle limitrofe che ne condividono le caratteristiche climatiche, geologiche, geomorfologiche e pedologiche;

la zona geografica delimitata possiede caratteristiche specifiche condivise che la distinguono dalle altre zone della regione che sono state definite denominazioni di origine.

8.5. Caratteristiche della zona geografica Fattori umani

Il principale fattore umano che distingue l’Urueña è la capacità unica di adattamento delle varietà, che dipende soprattutto dalle tecniche di gestione utilizzate. Oltre al Tempranillo, anche le varietà Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon si sono perfettamente adattate al territorio.

L’eccellente adattamento delle viti selezionate aiuta a mitigare i problemi causati dal rischio moderato di gelate, esistente soprattutto tra ottobre e fine aprile (e da fine settembre a fine maggio negli anni più freddi).

Sempre allo scopo di ridurre i rischi dovuti al gelo, la potatura secca delle viti è effettuata alla fine dell’inverno e la potatura verde comincia a fine maggio, quando il rischio di gelate è minimo. La lavorazione del terreno si effettua regolarmente per evitare la proliferazione di erbe infestanti.

La macerazione prefermentativa a basse temperature consente di stabilizzare gli aromi fruttati e varietali. Durante la fermentazione la miscela viene regolarmente mescolata e ciò consente un’ottimale estrazione polifenolica e delle sostanze coloranti.

8.6. Caratteristiche del prodotto

I vini della DOP «Urueña» sono unici per l’originalità dell’espressione delle varietà e per la loro capacità di evolvere molto positivamente nel tempo così da migliorare gli aspetti e la complessità varietali. Sono caratterizzati da un palato potente con una dolcezza residua, una struttura piena e colori molto stabili. Spiccano per l’equilibrio, l’eleganza e per il carattere minerale che conferisce loro una personalità rimarchevole e unica.

I vini rosati «Urueña» presentano tonalità rosso lampone e le note bluastre della varietà Syrah, che occupa la porzione più ampia della superficie vitata. Al naso predominano gli aromi fruttati freschi insieme ad alcune note floreali e caramellate. La presenza di aromi di frutti rossi è più caratteristica dei vini rosati da uve Tempranillo.

I vini rossi sono caratterizzati da una marcata intensità cromatica. Possiedono un’elevata complessità aromatica a motivo della combinazione delle varietà di uve utilizzate e si distinguono per la loro rotondità priva di asprezze.

8.7. Interazione tra i fattori naturali e umani e le caratteristiche del prodotto

La zona geografica delimitata della DOP «Urueña» è una distesa continua di terre il cui suolo omogeneo e le cui caratteristiche microclimatiche, come spiegato nelle sezioni precedenti, la rendono differente e distinta rispetto ai paesaggi delle zone circostanti. La zona è rinomata per la viticoltura e i vini che vi si producono possiedono caratteristiche e qualità distintive e uniche grazie all’intervento umano sull’ambiente in questione. L’interazione tra i diversi fattori ambientali studiati (clima, litologia e suoli) dimostra che l’ambiente fisico di Urueña è altamente specifico. A ciò si aggiungono le scelte relative alle varietà di uve e le decisioni di gestione dei vigneti che insieme conferiscono ai vini prodotti caratteristiche distintive e un’elevata qualità. Ciò è corroborato dalle considerazioni che seguono.

L’unicità delle parcelle che costituiscono la zona geografica delimitata della DOP «Urueña» determina un effetto specifico legato alla zona. I suoli, che presentano livelli medio-bassi di fertilità, un tenore medio-basso di materia organica, un tenore basso di azoto e una buona capacità di drenaggio, permettono di produrre vini ricchi di estratti e di antociani. Lo scarso contenuto di oligoelementi è considerato un fattore che incide sulla qualità.

La natura variegata dei suoli della zona, come spiegato nella parte a), è in sé una caratteristica distintiva che rende possibile una gestione specifica e definita di ciascuna unità, in modo da ottimizzare l’utilizzo del terreno e ottenere vini caratterizzati da una maggiore complessità.

Le condizioni di produzione e il clima consentono un lungo ciclo di maturazione dopo l’invaiatura, mentre la presenza di escursioni termiche significative tra il giorno e la notte favorisce la formazione di aromi stabili e complessi come risultato del controllo naturale dell’acidità delle uve. I parametri relativi all’acidità, alla gradazione alcolica e alla struttura sono perfettamente bilanciati.

La buona acidità naturale delle uve rende il colore più definito e stabile, il che significa che i vini prodotti sono maggiormente adatti a una lunga conservazione dopo l’imbottigliamento. L’intensità del colore è il risultato delle significative variazioni termiche durante l’estate.

I vitigni coltivati nella zona della DOP «Urueña» si esprimono in modo genuino: il Syrah è straordinariamente potente e untuoso con una dolcezza residua, il Cabernet Sauvignon dà vini potenti e ben strutturati, il Merlot è molto aromatico con un sapore delicato al palato e, non da ultimo, il Tempranillo, la principale varietà coltivata nella zona, possiede significative note fruttate e invecchia molto bene in botte.

La macerazione prefermentativa a basse temperature consente di stabilizzare gli aromi fruttati e varietali. Durante la fermentazione la miscela viene regolarmente mescolata e ciò consente un’ottimale estrazione polifenolica e delle sostanze coloranti.

8.8. La zona geografica delimitata della DOP «Urueña», come emerge dalle suddette considerazioni, pur facendo parte della zona geografica delimitata dell’IGP «Castilla y León», presenta caratteristiche sostanzialmente diverse da quest’ultima. È inoltre circondata dalle principali DOP ospitate dalla regione di Castiglia e León, ovvero la DOP «Cigales» a nord, la DOP «Ribera del Duero» a nord-est, la DOP «Rueda» e la DOP «Toro» a sud e la DOP «Arribes» a sud-ovest. Di queste, la più vicina e la più somigliante è la DOP «Toro». Tuttavia, sebbene i vini «Urueña» condividano le caratteristiche dell’IGP «Castilla y León», essi possiedono proprietà distintive che non si riscontrano negli altri vini dell’IGP o nei vini della DOP «Toro». Tali peculiarità possono essere individuate soltanto nella zona geografica delimitata (il pago, ossia territorio a vocazione vitivinicola) e non nelle zone circostanti, dove in effetti non vi sono vigneti data la presenza di condizioni differenti.

Inoltre, la mappa dei vitigni della DOP «Urueña» è alquanto differente dalle principali combinazioni di vitigni coltivati nei vigneti limitrofi. La varietà a bacca bianca Verdejo domina la DOP «Rueda» (occupando più del 98 % della zona dedicata alla produzione vinicola), mentre la varietà Tempranillo (compresi i suoi diversi sinonimi) è praticamente l’unica presente nei vigneti «Ribera del Duero», «Toro» e «Cigales», e la mappa delle varietà presenti nella DOP «Arribes», che comprende varietà autoctone della zona, è completamente diversa. Le varietà Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot coprono il 75 % dell’intera zona vitata nella località «Urueña» e conferiscono ai vini un profilo organolettico molto specifico.

Forniamo di seguito una comparazione tra la DOP «Urueña», la IGP «Castilla y León» e la DOP «Toro».

Varietà di uve rosse

DO «Toro»: Tinta de Toro e Garnacha

IGP «Castilla y León»: varietà autorizzate nella comunità autonoma di Castiglia e León

DOP «Urueña»: Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tinta del País (Tinta de Toro)

Resa massima (kg/ha)

DO «Toro»: 6 000-9 000

IGP «Castilla y León»: 16 000

DOP «Urueña»: 8 000

Resa estrattiva

DO «Toro»: 70 %

IGP «Castilla y León»: 75 %

DOP «Urueña»: 70 %

Titolo alcolometrico minimo (in % vol)

DO «Toro»: 12,5

IGP «Castilla y León»: 11

DOP «Urueña»: 13

Titolo alcolometrico medio (in % vol)

DO «Toro»: 15

IGP «Castilla y León»: 13

DOP «Urueña»: 14

Acidità totale media, espressa in acido tartarico (g/l)

DO «Toro»: 4

IGP «Castilla y León»: 4,5

DOP «Urueña»: 5

Caratteristiche organolettiche

DO «Toro»: sapido e ben strutturato

IGP «Castilla y León»: fresco e fruttato

DOP «Urueña»: elegante e ben equilibrato con una dolcezza residua

Infine, nella zona geografica delimitata della DOP «Urueña» è presente al momento un unico produttore (una sola cantina), ed è per questa ragione che la domanda è presentata da questo produttore. Attualmente non sono presenti altri viticoltori o vinificatori che possano partecipare alla domanda di registrazione, pertanto al momento non è possibile formare un gruppo di produttori. Tuttavia, nelle parcelle che non appartengono al richiedente (si noti che tali parcelle si estendono per 45,96 ettari e appartengono a diversi proprietari) potrebbero stabilirsi nuovi viticoltori e vinificatori, i quali potrebbero essere in grado di conformarsi ai requisiti relativi ai prodotti vitivinicoli protetti dalla DOP «Urueña».

9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura, altri requisiti)

Quadro giuridico:

Nella legislazione nazionale

Tipo di condizione supplementare:

Disposizioni supplementari in materia di etichettatura

Descrizione della condizione:

La menzione tradizionale «Vino de pago» può essere utilizzata per etichettare i vini al posto di «Denominación de Origen Protegida» (Denominazione di origine protetta).

L’indicazione dell’annata deve essere presente nelle etichette dei vini della DOP «Urueña» anche se non sono stati sottoposti a invecchiamento.

A condizione che i vini della DOP «Urueña» soddisfino le condizioni stabilite dalla legislazione pertinente, essi possono riportare in etichetta la menzione «envejecido en roble» (invecchiato in botte di rovere) o «roble» (botte di rovere).

Link al disciplinare di produzione

www.itacyl.es/documents/20143/342640/PCC+DOP+URUE%C3%91A_rev+1_CCa.docx/d4d57633-aeac-c256-60bd-75ea5ba7a4f0

(1) GU L 9 del 11.1.2019, pag. 2.