IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 157/14

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2009/C 157/08

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«FARINE DE BLÉ NOIR DE BRETAGNE» O «FARINE DE BLÉ NOIR DE BRETAGNE — GWINIZH DU BREIZH»

N. CE: FR-PGI-005-0555-26.09.2006

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Farine de blé noir de Bretagne» o «Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh»

2. Stato membro o paese terzo:

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Prodotti della classe 1.6: ortofrutticoli e cereali, allo stato naturale o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il prodotto consiste in una farina ottenuta per macinazione di chicchi di grano saraceno (Fagopyrum esculentum), pianta coltivata tradizionalmente in Bretagna.

La varietà utilizzata è la Harpe e/o Tetra Harpe nera di tipo argenteo.

Il colore della farina, che si misura in base ad una scala da 0 a 100 [più tale valore L (1) è basso, più la farina è scura], deve essere superiore o pari a 75. La farina di grano saraceno di Bretagna è caratterizzata da una colorazione importante.

Per quanto concerne l’acidità, la farina deve avere un pH superiore a 6.

L’umidità del prodotto finito immagazzinato deve essere mantenuta a una percentuale inferiore o pari a 14,5 %.

La farina di grano saraceno di Bretagna presenta un caratteristico profumo molto accentuato e un sapore pronunciato.

3.3. Materie prime:

—

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica identificata:

La coltivazione del grano saraceno, l’essicazione, la cernita, il magazzinaggio, la trasformazione in farina devono essere realizzati nella zona geografica dell’IGP.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

La farina di grano saraceno di Bretagna può essere commercializzata sfusa o condizionata in sacchi da 0,5 a 25 kg.

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

Prodotto venduto con la denominazione «Farine de blé noir de Bretagne» o «Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh»

Sulle confezioni figureranno la dicitura «Indicazione geografica protetta» e/o il logo comunitario.

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica delimitata per la farina di grano saraceno di Bretagna corrisponde alla Bretagna storica, ossia ai dipartimenti di Côtes d’Armor (372 comuni), Finistère (283 comuni), Ille-et-Vilaine (352 comuni), Morbihan (261 comuni) e Loire Atlantique (221 comuni), nonché ai cantoni di Pouancé et Candé (Maine-et-Loire) e Saint-Aignan sur Roe (Mayenne).

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La Bretagna gode di un clima ideale per la coltivazione del grano saraceno, il cui bisogno idrico è notevole. Durante il periodo della coltivazione, le temperature tipiche del clima oceanico sono perfette: una scarsa escursione termica e rischio minimo di gelate nel mese di maggio.

Il deficit idrico dell’inizio dell’estate è compensato da precipitazioni distribuite regolarmente nell’arco dell’anno. Si tratta di condizioni favorevoli allo sviluppo iniziale della pianta di grano saraceno nella fase successiva alla semina.

È una pianta annuale dal ciclo vegetativo molto breve (semina in maggio-giugno, raccolta in settembre-ottobre) e adatta ai climi temperati.

Le caratteristiche geologiche e idrografiche sono favorevoli alla coltura del grano saraceno. La pianta di grano saraceno apprezza particolarmente i terreni leggermente acidi della zona delimitata e i suoli tipici della zona geografica interessata. Il sottosuolo, sviluppatosi sulla base di rocce acide (granito, scisti e arenaria), è poco profondo e presenta una scarsa riserva idrica. Durante tutta la stagione di crescita il tasso di umidità deve essere alto, per garantire una germinazione rapida e una buona fecondazione (luglio e agosto).

Il pH dei terreni utilizzati per la coltivazione del grano saraceno non deve essere superiore a 6,5.

5.2. Specificità del prodotto:

Una farina colorata: tutti i lavori effettuati con la farina di grano saraceno di Bretagna dimostrano una colorazione importante rispetto alle farine ottenute da chicchi di grano saraceno francese o d’importazione. Ciò è dovuto alla differenza di spessore del chicco di grano saraceno di Bretagna (tra 0,10 e 0,15 mm) a confronto degli altri chicchi (tra 0,15 e 0,23 mm).

D’altro canto, la resa del grano nero di Bretagna è meno importante a causa delle dimensioni di questo chicco, più piccolo rispetto alle varietà degli altri bacini di produzione.

L’insieme di questi fattori fa sì che i prodotti ottenuti dalla farina di grano saraceno di Bretagna siano più scuri e presentino un odore tipico.

Questo prodotto è alla base dell’alimentazione della popolazione locale, dato che la farina di grano saraceno di Bretagna era destinata ad essere consumata sotto forma di crêpe e focacce.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per IGP):

Conoscenze e pratica nella produzione di grano saraceno di Bretagna

La produzione di grano saraceno e le tecniche colturali sono conosciute da lunga data. Fin dal XIV secolo esiste nella zona geografica una produzione di grano saraceno, sviluppatasi come prima coltura nelle paludi bonificate o nei terreni dissodati.

La tecnica colturale della falsa semina così come l’assenza di fattori immessi fanno della coltura di grano saraceno destinato alla produzione di farina di grano saraceno di Bretagna un prodotto specifico.

La pianta non ha bisogno di una grande lavorazione del terreno. Gli agricoltori bretoni hanno di fatto messo a punto la tecnologia della falsa semina, che consiste nel preparare il terreno come per una semina, favorendo in tal modo la germinazione delle erbe infestanti ed evitando l’uso di prodotti fitosanitari, cui fa seguito la preparazione del letto di semina. La differenza con i cereali invernali e primaverili è notevole, per i quali i lavori preparatori sono invece importanti.

È una coltura adatta ai vasti terreni poveri esistenti nella zona geografica. La pianta asporta poco azoto e non richiede molta concimazione. È considerata una coltura da rinnovo con buona resa economica.

Una tradizione nella trasformazione del grano in farina

I contadini bretoni producevano grano saraceno di Bretagna innanzitutto per il proprio consumo.

La tradizione della trasformazione dei chicchi di grano saraceno in farina risale al XV secolo. In Bretagna il numero di mulini che trasformano i chicchi di grano saraceno in farina è sempre stato elevato e ancor oggi se ne contano una trentina.

La produzione della farina segue il metodo tradizionale. Dopo la pulitura, la macinazione dei chicchi avviene con macina a cilindri o a pietra.

La reputazione del prodotto

La notorietà del prodotto è testimoniata principalmente dalla tradizione culinaria bretone. Da svariati secoli è d’uso che crêpe e focacce siano preparate con questa farina. La Bretagna vanta conoscenze e pratica, trasmesse di generazione in generazione, in materia di crêpe e focacce di grano saraceno. Il consumo di questi alimenti costituisce un’usanza ancestrale (era consuetudine andare una volta alla settimana a mangiare crêpe di grano saraceno portando la propria dose di burro, uova e marmellata, come pure mangiare regolarmente la galette-saucisse) Tutti i contadini possedevano una padella in ghisa (galetière o billig) da mettere sul fuoco per cuocere la pastella. Una tradizione che è divenuta un settore economico importante e che è esportata in tutto il mondo.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/IGP2008/cdchFarinedeBleNoirdeBretagnesept2008.pdf