Al fine di adattare il disciplinare alla realtà dei sistemi di coltura del distretto di Estepa, si sostituisce il testo dei punti a) Fattori fissi e b) Tecniche di coltura della sezione E) Ottenimento del prodotto, con quanto segue in merito alle tecniche agronomiche di olivicoltura più avanzate e rispettose del prodotto e dell’ambiente, ovvero:

«a) fattori fissi

— Sesti di impianto e piedi delle piante

La densità di piantagione è molto variata in tutto il distretto: in pratica, nelle piantagioni antiche vi sono circa 75-100 alberi per ettaro, mentre le nuove piantagioni contengono 100-200 alberi per ettaro.

Per quanto riguarda il numero di piedi, il distretto di Estepa annovera solo il 12 % di olivi con un unico piede, mentre quelli aventi tre o più piedi superano il 77 % del totale degli esemplari. A tal proposito è importante sottolineare che una gran parte delle piantagioni intensive del distretto sono state realizzate con piantine a un solo piede, ottenute per radicamento di talee legnose in borse oppure per radicamento di talee semilegnose previa nebulizzazione e successivo trapianto in borse di plastica, misura elaborata dall’amministrazione nei piani di ristrutturazione degli oliveti.

Riguardo ai sesti d’impianto è d’uopo distinguere fra:

— le piantagioni tradizionali con sesti per la maggior parte sfasati o triangolari, 12×12, anche se si trovano sesti reali e rettangolari nonché altre distanze, quali 11×11, 13×13, 10×12 ecc.,

— le nuove piantagioni intensive con densità ben più elevate e quindi con sesti molto più ridotti, dove si trova l’uso di sesti reali come rettangolari, con distanze di 8×8, 7×7, 6×8, 6×4 ecc., laddove le più frequenti sono 7×7 e 6×8.

b) Tecniche di coltura

— Concimazione

La lavorazione è effettuata in inverno dopo la raccolta e in estate utilizzando vibrocoltivatori a profondità non superiori a 10 cm, con un numero totale di 4 o 5 lavorazioni annuali.

Le aiuole non irrigue intorno all’olivo sono tenute libere da erbe infestanti e le piantagioni irrigue mantengono una banda fra gli alberi, ugualmente controllata con erbicidi preventivi.

Durante l’irrigazione si fertilizza incorporando nell’acqua fertilizzanti liquidi equilibrati e complessi, formulati secondo conoscenze trasmesse fra coltivatori oppure seguendo le raccomandazioni dei tecnici specializzati che lavorano nella zona.

La fertirrigazione apporta essenzialmente azoto, fosforo e potassio, oltre ai microelementi volti a correggere le carenze rilevate sia a vista, sia mediante l’esecuzione di diverse analisi fogliari.

Esistono numerose parcelle sulle quali si applicano le tecniche di non lavorazione, in precedenza a suolo nudo e, da qualche anno, mantenendo le coperte vegetali, per la maggior parte con specie spontanee eliminate con il decespugliatore alla fine dell’inverno.

— Irrigazione

La maggior parte dell’oliveto è non irrigua. L’intensificazione degli impianti ha contribuito in gran misura all’aumento dell’irrigazione, in particolare nell’ultimo decennio.

Le attrezzature per l’irrigazione sono quasi interamente di tipo localizzato e apportano volumi/ha di acqua variabili, in funzione della disponibilità.

Le piantagioni munite di attrezzature per l’irrigazione sono molto diffuse in tutto il distretto e non è possibile evidenziare chiaramente nessuna zona della stessa.

— Potatura

Per quanto riguarda la forma dell’olivo nel distretto di Estepa, essa è determinata dai tipi di potatura che si effettuano con grandi tagli di legno, nel tronco, conosciuti come “taglio di Lucena” o “taglio in testa”. Si è anche introdotta la potatura “razionale” tipo “Jaén”, meno aggressiva. In entrambi i casi l’obiettivo è ottenere una gran quantità di entranti e uscenti che aumentano la superficie produttiva dell’albero. Si presta ugualmente attenzione al rapporto fogliame/legno quale indice di capacità produttiva.

In molti casi, considerato che la maggior parte delle olive di questa zona è destinata alla tavola, si accentua la sfoltita dei rami per ottenere frutti di maggiori dimensioni.

Nella nuova olivicoltura intensiva, oltre a un maggior numero di alberi per ettaro, questi sono formati anche nel tronco, per ottenere una forma più idonea alla raccolta meccanizzata delle olive con i mezzi meccanici attuali.

Quando la chioma raggiunge una buona capacità e i rami principali raggiungono un notevole spessore, si effettuano leggere potature di sfoltita definendo lentamente la struttura dei rami.

— Applicazione di prodotti fitosanitari

Molte delle entità associate alla denominazione di origine protetta «Estepa» si appoggiano ai tecnici delle ATRIAS (Asociaciones para el Tratamiento Integrado de la Agricultura) e agli ingegneri agronomi, che controllano

e valutano le popolazioni dei principali parassiti e malattie dell’olivo e stabiliscono le soglie di trattamento nei punti di controllo strategicamente ubicati in tutto il distretto, con diversi metodi di comunicazione (bollettini settimanali, programmi radiotelevisivi ecc.) intesi a informare gli olivicoltori riguardo al momento propizio per intervenire nonché al tipo di prodotto fitosanitario autorizzato da utilizzare per rispettare la fauna utile senza lasciare residui nel frutto, raccomandazioni seguite di norma da quasi tutti gli olivicoltori.

Di tutti gli organismi nocivi e le malattie che colpiscono l’olivo nel distretto, citiamo quelli che per importanza e incidenza sulla qualità necessitano di trattamenti preventivi più importanti, ovvero la mosca dell’olivo, la cocciniglia nera, il punteruolo e la tignola.

Per il primo dei parassiti menzionati si applica il dimetoato, la cui applicazione è aerea, o terrestre se gli indici superano le soglie stabilite. Nel secondo caso, la cocciniglia, si applica un trattamento terrestre di carbaril e piriproxifene, sempre nelle dosi comunicate e controllate dai tecnici delle ATRIAS.

Analogamente è trattato il punteruolo, che si combatte con la piretrina o anche il dimetoato. Contro la tignola si usa il dimetoato, le cui dosi sono raddoppiate quando si superano le soglie stabilite.

Va ribadito che l’uso di questi prodotti avviene sempre sotto il controllo dei tecnici delle ATRIAS; questa importante forma di collaborazione nel complesso accettata e seguita dagli olivicoltori, riesce a consegnare ai frantoi i frutti nelle migliori condizioni.

Congiuntamente alla collaborazione di questi gruppi di controllo nella zona si vanno costituendo gruppi di produzione integrata (API, Agrupaciones de Producción Integrada), che esercitano le loro attività in seno ai propri frantoi, affinché gli oli prodotti offrano la garanzia di sicurezza alimentare, poiché ogni API dispone di tecnici responsabili di controllare direttamente tutto il processo produttivo dal campo al frantoio, registrando rigorosamente ogni fase nei registri che ogni olivicoltore possiede nella sua azienda, garantendo la massima tracciabilità dei prodotti ottenuti.»;