IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 224/8

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 224/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«BELOKRANJSKA POGAČA»

N. UE: SI-TSG-0107-01317 – 26.02.2015

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Nome del gruppo: Društvo kmečkih žena Metlika Indirizzo: Mestni trg 24 SI-8330 Metlika SLOVENIJA Tel. +386 31853385 email: dkz.metlika@gmail.com

La domanda di modifica è presentata dal medesimo gruppo di produttori che ha presentato la domanda di registrazione della «Belokranjska pogača».

2. Stato membro o paese terzo

Slovenia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica:

— ☐ Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☒ Metodo di produzione — ☒ Altro: — Specificità del prodotto agricolo o alimentare — Organi o enti responsabili del controllo del disciplinare del prodotto

4. Tipo di modifica

— ☒ Modifica a un disciplinare di una STG registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, quarto comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

1. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

È stata modificata la menzione relativa alla farina. L’espressione «farina bianca fluida (tipo 500)» è stata sostituita da «farina bianca di frumento» poiché si è osservato che l’impasto conserva le sue caratteristiche, indipendentemente dal tipo di farina usato (fluida, non setacciata o loro miscela). È altresì opportuno tenere conto della modifica della menzione relativa alla farina nella parte rimanente del testo del disciplinare.

Per quanto riguarda la descrizione delle incisioni effettuate sulla «Belokranjska pogača», il testo relativo alle «linee oblique» tracciate sulla parte superiore della «pogača» è soppresso e sostituito da «linee dritte». Questa modalità di incisione è ampiamente applicata da tempo ma non era stata descritta accuratamente nel disciplinare. Incidendo linee dritte, la superficie della «Belokranjska pogača» è divisa in quadrati, il che consente di spezzarla più facilmente, anziché tracciare linee oblique che creano losanghe.

Tale correzione si applica anche al resto del testo del disciplinare ove trattasi di incidere con «linee oblique».

2. Descrizione del metodo di produzione del prodotto

Di ogni ingrediente è precisato anche il peso. Il lievito può essere fresco o secco. Per quanto riguarda la quantità di acqua tiepida necessaria, si è aggiunto il termine «circa», è stato soppresso il termine «intero» dopo «uovo» e si specifica che dev’essere «battuto», dato che sarà usato per spennellare la «pogača».

Il testo che figura al punto «Lievitazione» è semplificato, poiché le quantità di ciascun ingrediente sono già indicate nella lista di ingredienti.

Al punto «Impastamento», è soppresso il testo «nello stesso recipiente adoperato per l’impasto e coprirlo»: l’impasto deve raddoppiare il volume, qualunque recipiente si usi. Allo stesso punto, si aggiunge l’eventuale ricorso all’impastamento meccanico affinché la «Belokranjska pogača» possa ugualmente essere prodotta nelle panetterie.

Al punto «Preparazione dell’impasto» si aggiunge il testo che segue: «o su un’apposita superficie imburrata», poiché l’impasto può lievitare o cuocere su altre superfici.

Al punto «Spennellatura, spolveratura e taglio della superficie», si è precisato quanto riguarda le incisioni fatte sulla «pogača» perché sono solo queste a consentire un’adeguata divisione in quadrati dopo la cottura.

È stata corretta la menzione relativa al cumino: questo ingrediente non può essere aggiunto all’uovo battuto perché in tal modo non sarebbe uniformemente ripartito sull’impasto, esso dev’essere invece spolverizzato sull’impasto precedentemente spennellato con l’uovo. L’impasto è quindi spennellato nuovamente con l’uovo e spolverizzato con una presa di sale marino grosso.

Al punto «Cottura» è opportuno adeguare la temperatura e i tempi di cottura ai diversi tipi di forno usati dai produttori. È importante che il prodotto finito sia perfettamente cotto, come indicato oltre. Il testo attuale relativo alla cottura è corretto come segue: «La “Belokranjska pogača” dev’essere completamente cotta. Si consiglia di cuocere l’impasto da 20 a 25 minuti a temperatura compresa fra 200° e 220 °C. La temperatura e i tempi di cottura possono tuttavia essere adattati al tipo di forno.».

3. Specificità del prodotto agricolo o alimentare

Come indicato al punto 1 (Descrizione del prodotto agricolo o alimentare), la menzione relativa alle «linee oblique» è sostituita anche in questo punto da «linee dritte».

4. Organi o enti responsabili del controllo del disciplinare del prodotto

Attualmente in Slovenia esistono tre organismi di certificazione responsabili di valutare la conformità dei prodotti, ossia: il Bureau Veritas d.o., l’Inštitut za kontrolo in certificiranje v kmetijstvu in gozdarstvu Maribor (Istituto di controllo e di certificazione del settore agricolo e forestale di Maribor) e l’Inštitut za kontrolo in certificiranje Univerze v Mariboru (Istituto di controllo e di certificazione dell’università di Maribor).

DISCIPLINARE DI UNA SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

«BELOKRANJSKA POGAČA»

N. UE: SI-TSG-0107-01317 – 26.02.2015

«Slovenia»

1. Nome da registrare

«Belokranjska pogača»

2. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

2.3. Prodotti di confetteria, panetteria, pasticceria o biscotteria

3. Motivi della registrazione

3.1. Specificare se il prodotto:

— ☒ è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento; — ☐ è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.

La «Belokranjska pogača» gode di una antica tradizione e la sua ricetta si tramanda di generazione in generazione. Si caratterizza non solo per la sua ricetta bensì anche per le sue modalità di preparazione e la sua presentazione. Sulla superficie della «Belokranjska pogača» si incidono linee dritte per permettere di spezzare il prodotto cotto.

3.2. Specificare se il nome:

— ☒ è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico; — ☐ designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto.

La denominazione «Belokranjska pogača» non sta ad indicare le caratteristiche specifiche del prodotto ma è tradizionalmente utilizzata per designare questo prodotto, come attestano varie fonti.

4. Descrizione

4.1. Descrivere il prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1, comprese le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche od organolettiche che dimostrano la specificità del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

La «Belokranjska pogača» ha la forma di una pagnotta piatta e arrotondata ed è prodotta secondo una ricetta originale. Gli ingredienti sono: farina bianca di frumento, acqua tiepida con aggiunta di sale e lievito. La «Belokranjska pogača» ha forma arrotondata, un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 3-4 cm al centro e 1-2 cm ai bordi; la superficie superiore è incisa con linee dritte distanti circa 4 cm l’una dall’altra, che si intersecano formando quadrati, è spennellata di uovo battuto e spolverata con cumino e sale grosso. Una volta cotta, la crosta diventa uniforme, priva di bolle d’aria ed assume aroma e gusto pronunciati, caratteristici del cumino e del sale.

Si serve preferibilmente calda, non deve essere tagliata con il coltello ma va spezzata manualmente lungo le linee incise in superficie.

4.2. Descrivere il metodo di produzione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1 che i produttori devono rispettare, compresi, se del caso, la natura e le caratteristiche delle materie prime o degli ingredienti utilizzati e il metodo di elaborazione del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento).

Ingredienti:

500 g di farina bianca di frumento

circa 3 dl di acqua tiepida

2 cucchiaini da caffè di sale (15 g)

20 g di lievito fresco o 7 g di lievito secco

mezzo cucchiaino da caffè di zucchero (6 g)

1 uovo battuto per la spennellatura

1 presa di cumino (2 g)

1 presa di sale marino grosso (7 g)

Preparazione dell’impasto:

Lievitazione:

sbriciolare il lievito, aggiungere 3 cucchiai di farina bianca di frumento, ½ dl di acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liquido e spesso da far lievitare fino a quando non abbia raddoppiato il proprio volume.

Impastamento:

impastare il composto di farina bianca di frumento, di acqua tiepida e di lievito per 8-10 minuti, o fino all’ottenimento di una pasta liscia e morbida, che non si incolla alle dita. Lasciar riposare l’impasto fino a quando non abbia raddoppiato il proprio volume. L’impasto può anche essere lavorato meccanicamente.

Preparazione della «Belokranjska pogača»:

depositare l’impasto lievitato su un’apposita superficie imburrata, lavorarlo ed appiattirlo in modo che raggiunga un diametro di 30 cm ed uno spessore di 1-2 cm, che si assottiglia sui bordi. La pasta non deve toccare il bordo dello stampo e deve essere più sottile ai bordi rispetto al centro.

Spennellatura, spolveratura e taglio della superficie:

una volta preparato l’impasto, praticare delle incisioni dritte profonde (fino a raggiungere il fondo dello stampo), a distanza di circa 4 cm l’una dall’altra, in un senso e nell’altro, ossia sette incisioni: una al centro e tre su ogni lato. Spennellare quindi l’impasto con uovo battuto, spolverizzarlo con i semi di cumino e spennellarlo nuovamente con l’uovo. Spolverizzare quindi la parte superiore dell’impasto così preparato con una presa di sale marino grosso.

Cottura:

la «Belokranjska pogača» dev’essere completamente cotta. si consiglia di cuocere l’impasto da 20 a 25 minuti a temperatura compresa fra 200° e 220 °C. La temperatura e i tempi di cottura possono tuttavia essere adattati al tipo di forno.

Una volta cotta, la «Belokranjska pogača» deve presentare un colore marrone chiaro, la crosta deve essere uniforme e nel colore e nella croccantezza, senza bolle d’aria; il centro deve essere di consistenza uniforme, senza formazione di «anelli d’acqua» né di grumi di sale o di farina e non deve essere colloso al tatto. La «Belokranjska pogača» deve avere, al centro, uno spessore di 3 o 4 cm, e di 1 o 2 cm ai bordi. La spolveratura con il cumino e il sale deve essere uniforme. L’aroma e il gusto devono essere caratteristici della «Belokranjska pogača», ovvero del cumino e del sale.

4.3. Descrivere i principali elementi fondamentali che attestano il carattere tradizionale del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento).

La «Belokranjska pogača» è un prodotto alimentare protetto in Bela krajina nel senso che la sua preparazione si tramanda di generazione in generazione. Esistono buone ragioni di credere che sia stata introdotta dagli Uscocchi, i quali si sono stabiliti sulle alture del massiccio dei Gorjanci, nei pressi di Bela krajina.

Esistono prove scritte e orali dell’origine della «Belokranjska pogača»; va detto tuttavia che le fonti scritte sono più rare.

Janez Trdina, celebre scrittore sloveno originario della regione di Dolenjska, viaggiatore e collezionista di documenti sulla cultura popolare locale, amava partire alla scoperta di queste contrade, conoscere gli abitanti del versante soleggiato del massiccio dei Gorjanci e scrivere sul loro conto. È così che la «Belokranjska pogača» viene citata nel suo libro Bajke in povesti o Gorjanci (Racconti e narrazioni dei Gorjanci) (1882).

Ivan Navratil, linguista di Metlika e grande conoscitore della coltura popolare, infatti, ne parla anche in una canzone popolare su Zeleni Jurii «dajte mu pogače, da mu noga poskače …», che i bambini canticchiavano andando di casa in casa. Nel suo libro Kresovanje v Metliki (Festa di San Giovanni a Metlika) (1849), egli parla della pagnotta di farina bianca che gli abitanti chiamavano «pogača».

La «pogača» è citata altresì nell’Enciklopedija jugoslovanske kuhinje (Enciclopedia della cucina iugoslava) (1967) di L. Simeonovič.

Nella Etnološka topografija slovenskega etničnega ozemlja - 20. stoletje (Topografia etnologica del territorio etnico sloveno nel ventesimo secolo) (1994), anche l’etnologo M. Balkovec, che ha lavorato per il museo di Bela krajina a Metlika, accenna alla «Belokranjska pogača».

Nell’opera Nerajska prehrana (1999), Ksenja Vitkovič Khalil adopera il termine «prostača» per parlare della «Belokranjska pogača». La «Belokranjska pogača» è citata anche nel Leksikon Cankarjeve založbe (Enciclopedia della casa editrice Cankarjeve založba) (1973) e nel libro Dobra kuharica (La brava cuoca) di Minka Vasičeva (1902).

La «pogača» gode di una antica tradizione in Bela krajina e si tramanda di generazione in generazione in quanto specialità locale. Una volta, quando le massaie cuocevano il pane al forno per il consumo quotidiano, esse infornavano anche una «pogača» che i bambini potevano mangiare calda, mentre per il pane bisognava aspettare che si raffreddasse prima di poterlo consumare.

La «pogača» è tuttora molto presente. In effetti, le massaie la preparano per offrirla agli invitati, in segno di benvenuto; essa è servita inoltre nelle fattorie a vocazione turistica, all’arrivo degli ospiti. La si serve anche in occasione della vendita dei vini. Gli anziani sostengono che la «pogača» assorbirebbe il vino impedendo così di ubriacarsi.

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.