IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 140/20

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 140/11

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«CAMEMBERT DE NORMANDIE»

N. CE: FR-PDO-0217-01049-12.10.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

—  Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☒ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di produzione — ☒ Legame — ☒ Etichettatura — ☒ Requisiti nazionali —  Altro (da precisare)

2. Tipo di modifica

—  Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa — ☒ Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede alcuna modifica del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare a seguito dell’imposizione di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie da parte delle autorità pubbliche [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica (modifiche)

Le modifiche in appresso mirano a rafforzare le caratteristiche e la qualità del prodotto per quanto attiene alla sua origine geografica e a proteggere la reputazione della DOP «Camembert de Normandie».

Descrizione del prodotto

La preparazione del «Camembert de Normandie» a base di latte crudo è stata ribadita al punto 2 «Descrizione del prodotto». Sono state inoltre apportate precisazioni in merito alla definizione del peso (netto all’imballaggio) e alle caratteristiche organolettiche del prodotto.

Zona geografica

La zona geografica modificata del «Camembert de Normandie» comprende ora 1 557 comuni, poiché sono stati esclusi 1 678 comuni appartenenti alla precedente zona geografica. La riduzione della zona geografica è il risultato di un lavoro di rafforzamento del legame fra la denominazione «Camembert de Normandie» e i sistemi normanni di produzione del foraggio, di definizione dell’essenza della denominazione e delle sue caratteristiche (ambiente naturale, usi). Questa riduzione geografica è inoltre legata al riesame delle condizioni di produzione volto a rafforzare il legame con il territorio con l’obbligo di avvalersi parzialmente della razza normanna e di un’alimentazione dominata dal pascolo ai fini della produzione lattiera. L’insieme dei comuni ricompresi nella zona geografica modificata risponde perfettamente alle nuove condizioni di produzione stabilite nel disciplinare.

Prova dell’origine

Le modifiche al paragrafo 1 sono motivate dall’evoluzione della regolamentazione nazionale. È in effetti prevista l’abilitazione degli operatori per riconoscerne l’idoneità a soddisfare le esigenze del disciplinare relativo alla denominazione di cui rivendicano il beneficio.

È prevista una dichiarazione specifica per gli impianti sanitari.

Una disposizione relativa alle dichiarazioni necessarie alla conoscenza e al monitoraggio dei volumi consente al gruppo di raccogliere i dati necessari alla buona conoscenza e al rispetto della denominazione d’origine «Camembert de Normandie».

Sono stati integrati i paragrafi relativi alla tenuta dei registri e ai controlli del prodotto.

Metodo di ottenimento

Il disciplinare specifica numerosi punti del metodo di lavorazione al fine di descrivere meglio le condizioni tradizionali di produzione lattiera e di trasformazione del formaggio che contribuiscono alle caratteristiche e alla reputazione del «Camembert de Normandie».

Condizioni di produzione lattiera

Il territorio normanno si caratterizza in particolare per la razza normanna e il «Camembert de Normandie» è prodotto in parte con il latte di vacche di razza normanna. Tali razze devono costituire almeno il 50 % dei capi bovini da latte presso ciascuna azienda a partire dal 1o maggio 2017 La razza degli animali sarà controllata tramite il codice della razza indicato nel passaporto bovino 56 × 56.

Al fine di garantire un’alimentazione dominata dal pascolo, si specificano le condizioni di alimentazione delle vacche da latte. Queste ultime devono pascolare per almeno sei mesi l’anno. L’azienda agricola dispone di almeno 0,33 ettari di superficie di foraggio per ciascuna vacca da latte munta, di cui almeno 0,25 ettari di superficie di pascolo accessibile dagli ambienti di mungitura, nonché 2 ettari di prato per ettaro di insilato di mais destinato all’alimentazione del bestiame della mandria.

Al fine di rafforzare il legame con il territorio, la razione di base della mandria, calcolata in materia secca, proviene fino all’80 % dall’azienda. Al di fuori dei periodi di pascolo, le vacche da latte dispongono quotidianamente di fieno. L’apporto di alimenti complementari è limitato a 1 800 kg per vacca della mandria e per anno solare. I foraggi e gli alimenti complementari autorizzati sono specificati nel disciplinare.

Si precisa la natura del latte impiegato. Si tratta di un latte vaccino standardizzato in riferimento al tenore di materie grasse mediante scrematura di una parte del latte impiegato, miscelato con latte intero. È inoltre possibile procedere per schiumatura della panna risalita in superficie. Il magazzinaggio del latte non può eccedere 72 ore a partire dall’ora della prima mungitura fino all’inizio della maturazione. Le condizioni tecniche di maturazione del latte nonché quelle afferenti alla tracciabilità delle linee di trattamento del latte crudo sono precisate nel disciplinare.

Condizioni di produzione casearia

Al fine di descrivere con maggiore chiarezza il metodo di lavorazione del prodotto, si precisano le condizioni di cagliatura, di taglio della cagliata, di messa in forma e di sgocciolamento. Il numero di passaggi per depositare la cagliata nelle forme è aumentato da quattro a cinque.

L’uso di trattamenti e additivi per i formaggi era disciplinato da una normativa generale.

Si è ora appurato che alcune nuove tecniche, un certo numero delle quali riguarda trattamenti quali la microfiltrazione o la concentrazione parziale del latte, e additivi, quali gli enzimi per la stagionatura, possono influire sulle caratteristiche dei formaggi a denominazione d’origine. Nella fattispecie taluni additivi enzimatici risultano incompatibili con il mantenimento delle caratteristiche essenziali delle produzioni protette dalla DOP.

Si è quindi rivelato necessario precisare nei disciplinari delle denominazioni d’origine le pratiche attuali relative all’impiego di trattamenti e additivi nel latte e nella fabbricazione dei formaggi, allo scopo di evitare che pratiche future non regolamentate ledano le caratteristiche dei formaggi a denominazione d’origine.

Il latte è cagliato in bacini dalla capacità massima di 330 litri, che consentono la coagulazione di un volume di latte adatto alla capacità di messa in forma. Le condizioni di cagliatura (temperatura e dose ottimale) sono indicate nel disciplinare.

La cagliata può essere leggermente tagliata lungo la verticale prima della messa in forma con l’ausilio di una lira. Sono consentiti al massimo due passaggi di tale strumento in bacino.

La messa in forma dei formaggi è effettuata immediatamente dopo il taglio. È vietata l’estrazione del siero. La cagliata è prelevata dal bacino, sia avvalendosi di dispositivi automatizzati dotati di ramaioli articolati, sia manualmente, grazie a ramaioli emisferici provvisti di manico.

La cagliata è prelevata e quindi depositata nelle forme in cinque passaggi, tra ciascuno dei quali intercorrono almeno 40 minuti. La sgocciolatura avviene spontaneamente nelle forme per almeno diciotto ore a partire dal primo deposito di cagliata.

La tecnica tradizionale si definisce attraverso la messa in forma eseguita a mano e la sgocciolatura che si svolge nelle forme statiche individuali appoggiate su un tavolo provvisto di una canalina di scolo.

I formaggi sono rigirati una sola volta a partire dal 1o maggio 2017. Dopo essere stati rigirati, i formaggi sono ricoperti con una piastra metallica che esercita una lieve pressione sulla loro superficie.

Dopo la salatura il formaggio può essere asciugato per un periodo non superiore a 24 ore prima iniziare la stagionatura.

Stagionatura e confezionamento del formaggio

I formaggi stagionati in essiccatoio non possono essere confezionati prima del 13° giorno successivo al giorno di cagliatura. I formaggi non possono lasciare l’azienda prima del 17° giorno successivo al giorno di cagliatura e la consegna ai clienti non avviene prima del 22° giorno successivo al giorno di cagliatura.

Legame

La presente parte del disciplinare è stata riscritta conformemente al piano delineato dal documento unico (specificità della zona geografica/specificità del prodotto/legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto) e integrata tenendo conto delle precisazioni apportate in merito al metodo di lavorazione e alle condizioni tradizionali di produzione lattiera e di trasformazione casearia che contribuiscono alle caratteristiche e alla reputazione del «Camembert de Normandie».

Etichettatura

Al fine di adeguare il disciplinare alla normativa nazionale, è stata soppressa la disposizione relativa all’obbligo di apporre il logo «INAO». È stato inoltre deciso di precisare che la menzione da apporre è «Denominazione di origine protetta» o «DOP», in vista dell’apposizione del simbolo DOP dell’Unione europea.

Sono state inoltre soppresse le possibilità di usare a titolo facoltativo le menzioni «moulage à la louche» («messo in forma con il ramaiolo») e «fabriqué au lait cru» («prodotto con latte crudo»). In effetti l’etichettatura dei formaggi a base di latte crudo rientra nell’ambito d’applicazione del decreto 2007/628 relativo ai formaggi e alle specialità casearie. D’altra parte, poiché la definizione del termine «louche» (ramaiolo) è varia e non può essere riservata ai formaggi DOP, si è scelto di eliminare tale menzione dal disciplinare del «Camembert de Normandie» DOP.

Requisiti nazionali

È stata aggiunta la tabella dei principali elementi soggetti al controllo nonché del relativo metodo di valutazione del «Camembert de Normandie».

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (3)

«CAMEMBERT DE NORMANDIE»

N. CE: FR-PDO-0217-01049-12.10.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione

«Camembert de Normandie».

2. Stato membro o paese terzo

Francia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Camembert de Normandie» è un formaggio a base di latte crudo, a pasta molle leggermente salata, avente un contenuto di materia grassa pari almeno al 45 % a essiccatura completa e il cui peso totale in materia secca è pari o superiore a 115 g per forma.

Il «Camembert de Normandie» è caratterizzato dai seguenti elementi:

— la forma di cilindro appiattito, di diametro compreso fra 10,5 e 11 cm e un peso netto indicato sulla confezione pari ad almeno 250 g,

— la crosta detta «fiorita» di colore bianco, con muffe superficiali che costituiscono un rivestimento bianco morbido eventualmente screziato di rosso,

— il colore della pasta va dall’avorio al giallo, stagionata in profondità, liscia ed elastica,

— l’aroma leggermente salato, inizialmente latteo e dolce, quindi più deciso e fruttato, se la stagionatura è prolungata.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il latte impiegato per produrre il «Camembert de Normandie» proviene da aziende agricole il cui effettivo di vacche da latte è composto di almeno il 50 % di capi di razza normanna a partire dal 1o maggio 2017.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale)

Al fine di garantire un legame stretto fra il territorio e il prodotto grazie a un’alimentazione specifica della zona geografica, le vacche da latte pascolano almeno sei mesi l’anno. L’azienda agricola dispone di almeno 0,33 ettari di superficie di foraggio per ciascuna vacca da latte munta, di cui almeno 0,25 ettari di superficie di pascolo accessibile dagli ambienti di mungitura, nonché 2 ettari di prato per ettaro di insilato di mais destinato all’alimentazione del bestiame della mandria.

La razione di base della mandria, costituita da foraggi, proviene per l’80 % dall’azienda (calcolo in materia secca). L’apporto di alimenti complementari è limitato a 1 800 kg per vacca della mandria e per anno solare. I foraggi e gli alimenti complementari autorizzati sono elencati nel disciplinare.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La produzione del latte, la lavorazione, la stagionatura e il confezionamento dei formaggi si effettuano nella zona geografica definita al punto 4.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Le operazioni di stagionatura e di confezionamento dei formaggi sono strettamente legate e sono quindi eseguite nella zona geografica definita al punto 4. La stagionatura comprende in effetti un passaggio in essiccatoio e in seguito, se opportuno, una stagionatura complementare successiva al confezionamento.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

Ciascun formaggio DOP «Camembert de Normandie» commercializzato è provvisto di un’etichetta individuale recante il nome della denominazione d’origine, la menzione «Denominazione di origine protetta» o «DOP». L’apposizione del simbolo «DOP» dell’Unione europea è obbligatoria.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La produzione del latte, la lavorazione, la stagionatura e il confezionamento dei formaggi sono effettuati nella zona geografica che si estende sul territorio o su parte del territorio dei seguenti cantoni:

Dipartimento del Calvados

Tutti i cantoni di Bény-Bocage, Blangy-le-Château, Cambremer, Caumont-l’Éventé, Condé-sur-Noireau, Dozulé, Falaise, Honfleur, Isigny-sur-Mer, Lisieux, Livarot, Mézidon-Canon, Orbec, Pont-l’Évêque, Saint-Pierre-sur-Dives, Saint-Sever-Calvados, Trévières, Trouville-sur-Mer, Vassy et Vire; il cantone di Aunay-sur-Odo, eccetto il comune di Bauquay; il cantone di Balleroy, eccetto i comuni di Bucéels, Chouain e Condé-sur-Seulles; il cantone di Bayeux eccetto i comuni di Nonant, Saint-Martin-des-Entrées e Saint-Vigor-le-Grand; nel cantone di Bourguebus, i comuni di Airan, Cesny-aux-Vignes, Moult e Ouézy; nel cantone di Bretteville-sur-Laize, i comuni di Grimbosq, Maizières e Les Moutiers-en-Cinglais; il cantone di Cabourg, eccetto i comuni di Colombelles, Hérouvillette e Ranville; nel cantone di Évrecy, i comuni di La Caine, Curcy-sur-Orne, Goupillières, Hamars, Montigny, Ouffières, Préaux-Bocage, Saint-Martin-de-Sallen e Trois-Monts; i cantoni di Falaise eccetto i comuni di Bons-Tassilly, Damblainville, Eraines, Fresnes-la-Mère, Pertheville-Ners, Potigny, Saint-Germain-Langot, Saint-Pierre-Canivet, Soumont-Saint-Quentin, Ussy, Versainville e Villy-lez-Falaise; nel cantone di Morteaux-Couliboeuf, i comuni di Bernières-d’Ailly, Courcy, Crocy, Louvagny, Le Marais-la-Chapelle, Les Moutiers-en-Auge, Norrey-en-Auge, Vicques e Vignats; nel cantone di Ouistreham, il comune di Ouistreham; nel cantone di Ryes, i comuni di Commes, Longues-sur-Mer, Magny-en-Bessin, Le Manoir, Manvieux; nel cantone di Tilly-sur-Seulles, il comune di Saint-Vaast-sur-Seulles; il cantone di Thury-Harcourt eccetto i comuni di Acqueville, Cesny-Bois-Halbout, Espins, Martainville, Placy e Tournebu; il cantone di Troarn eccetto i comuni di Cagny, Cuverville, Démouville, Emiéville, Giberville, Sannerville, Touffréville e Vimont; il cantone di Villers-Bocage eccetto i comuni di Banneville-sur-Ajon, Courvaudon, Landes-sur-Ajon, Le Locheur, Maisoncelles-sur-Ajon, Le Mesnil-au-Grain, Missy e Saint-Aignan-le-Malherbe.

Dipartimento dell’Eure

Tutto il cantone di Beuzeville; il cantone di Beaumesnil, eccetto i comuni di Ajou e Gouttières; nei cantoni di Bernay, i comuni di Caorches-Saint-Nicolas e Saint-Victor de Chrétienville; nel cantone di Breteuil, i comuni di Cintray e Francheville; nel cantone di Brionne, i comuni de Le Bec Helloin e Brionne; il cantone di Broglie, eccetto i comuni di Broglie e Ferrières-Saint-Hilaire; il cantone di Cormeilles, eccetto il comune di Fresne-Cauverville; nel cantone di Montfort-sur-Risle, i comuni di Appeville-Annebault, Authou, Condé-sur-Risle, Freneuse-sur-Risle, Glos-sur-Risle, Montfort-sur-Risle e Pont-Authou; il cantone di Pont-Audemer, eccetto i comuni di Colletot, Fourmetot, Manneville-sur-Risle e Saint-Mards-de-Blacarville; nel cantone di Quillebeuf-sur-Seine, i comuni di Bouquelon, Marais-Vernier, Sainte-Opportune-la-Mare e Saint-Samson-de-la-Roque; il cantone di Rugles, eccetto il comune di Chéronvilliers; nel cantone di Saint-Georges-du-Vièvre, i comuni di Lieurey, Noards, La Noë-Poulain, La Poterie Mathieu e Saint-Christophe-sur-Condé; il cantone di Thiberville, eccetto i comuni di Barville, Bazoques, Boissy-Lamberville, Bournainville-Faverolles, Le Favril, Folleville, Giverville e Heudreville-en-Lieuvin.

Dipartimento della Manche

Tutti i cantoni di Avranches, Barenton, Barneville-Carteret, Beaumont-Hague, Brécey, Bréhal, Bricquebec, Canisy, Carentan, Cerisy-la-Salle, Cherbourg, Coutances, Equeurdreville-Hainneville, Gavray, Granville, La Haye-du-Puits, La Haye-Pesnel, Isigny-le-Buat, Jullouville, Juvigny-le-Tertre, Lessay, Marigny, Montebourg, Montmartin-sur-Mer, Mortain, Octeville, Percy, Périers, Les Pieux, Saint-Clair-sur-l’Elle, Saint-Hilaire-du-Harcoët, Saint-Jean-de-Daye, Saint-Lô, Saint-Malo-de-la-Lande, Sainte-Mère-Eglise, Saint-Ovin, Saint-Pois, Saint-Sauveur-Lendelin, Saint-Sauveur-le-Vicomte, Sartilly, Sourdeval, Le Teilleul, Tessy-sur-Vire, Torigni-sur-Vire, Tourlaville, Valognes, Vesly, Villedieu-les-Poêles; il cantone di Ducey, eccetto i comuni di Céaux, Courtils, Crollon e Précey; il cantone di Quettehou, eccetto i comuni di Anneville-en-Saire, Barfleur, Montfarville, La Pernelle, Réville, Sainte-Geneviève e Valcanville; nel cantone di Saint-James, i comuni di Hamelin, Saint-Aubin-de-Terregatte, Saint-Laurent-de-Terregatte e Saint-Senier-de-Beuvron; il cantone di Saint-Pierre-Eglise, eccetto i comuni di Clitourps, Gatteville-le-Phare, Gouberville, Néville-sur-Mer e Tocqueville.

Dipartimento dell’Orne

Tutti i cantoni di Athis-de-l’Orne, Briouze, Carrouges, Domfront, Écouché, Exmes, La Ferté-Frênel, La Ferté-Macé, Flers, Gacé, Juvigny-sous-Andaine, Le Merlerault, Messei, Mortrée, Passais, Putanges-Pont-Ecrepin, Tinchebray, Vimoutiers; i cantoni di l’Aigle, eccetto i comuni di Aube, Irai, Saint-Martin-d’Ecublai, Rai e Vitrai-sous-l’Aigle; i cantoni d’Alençon, eccetto i comuni di Colombiers, Cuissai, Lonrai; i cantoni di Argentan, eccetto i comuni di Commeaux, Occagnes, Sévigny; nel cantone di Bazoches-sur-Hoëne, i comuni di Bure, La Mesnière, Saint-Aubin-de-Courteraie, Saint-Ouen-de-Sécherouvre e Soligné-la-Trappe; nel cantone di Courtomer, i comuni di Brullemail, Courtomer, Ferrières-la-Verrerie, Godisson, Le Plantis, Saint-Agnan-sur-Sarthe, Saint-Léonard-des-Parcs, Tellières-le-Plessis; nel cantone di Longny-au-Perche, i comuni di Monceaux-au-Perche e Saint-Victor-de-Réno; il cantone di Le Mêle-sur-Sarthe, eccetto i comuni di Aunay-les-Bois, Boitron, Essay et Menil-Erreux; nel cantone di Mortagne-au-Perche, il comune di Feings; il cantone di Moulins-la-Marche, eccetto i comuni di Bonnefoi, Les Genettes e Les Aspres; nel cantone di Pervenchères, i comuni di Barville, Coulimer, Parfondeval, Pervenchères, Saint-Julien-sur-Sarthe, Saint-Quentin-de-Blavou e Vidai; nel cantone di Rémalard, il comune di Boissy-Maugis; il cantone di Sées, eccetto i comuni di Aunou-sur-Orne, Neauphe-sous-Essai e Sées; nel cantone di Tourouvre, i comuni di Autheuil, Bivilliers, Bubertre, Champs, Lignerolles e Tourouvre; il cantone di Trun, eccetto i comuni di Bailleul, Brieux, Fontaine-les-Bassets, Guêprei e Villedieu-les-Bailleul.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La zona geografica del «Camembert de Normandie» si estende sul territorio dei tre dipartimenti della Bassa Normandia (Calvados, Manche e Orne) e sulla parte occidentale del dipartimento dell’Eure. Questa zona gode di un clima di tipo oceanico e i paesaggi sono dominati da un ambiente boscoso e dalla presenza di una densa rete idrografica e di numerose paludi afferenti.

Questa regione di tradizione casearia ha dato i natali a tre dei principali formaggi normanni: «Livarot», «Camembert de Normandie» e «Pont L’Évêque». In essa si sono sviluppate sia una dinamica attività di lavorazione delle paste molli, sia una produzione lattiera specifica. La specificità della produzione lattiera dipende non solo dalla razza di vacche allevate, ossia la normanna, ma anche dalle condizioni di alimentazione caratterizzate dalla parte predominante occupata dall’erba nella razione degli animali e dal consumo sotto forma di pascolo per un periodo di almeno sei mesi all’anno.

5.2. Specificità del prodotto

Il «Camembert de Normandie» trae il suo nome dal villaggio di Camembert, situato a una trentina di kilometri a sud di Lisieux. Le prime testimonianze scritte risalgono al XVII secolo e narrano di eccellenti formaggi allora venduti «in bianco» agli stagionatori. Durante la seconda metà del XIX secolo, grazie allo sviluppo dei caseifici pionieri di questa produzione, questo formaggio conosce un notevole successo popolare grazie alla sua diffusione nelle città per merito della rete ferroviaria.

Esso acquista una chiara fama all’inizio del XX secolo e durante la Prima guerra mondiale, periodo nel quale i produttori di formaggio si sforzano di fornire camembert all’esercito francese e di rispondere a una domanda crescente sul piano nazionale. Questa domanda vede moltiplicarsi le produzioni denominate «camembert» e la menzione di provenienze disparate, ma solo il «Camembert de Normandie» è alla fine riconosciuto in Francia in quanto denominazione di origine controllata per la sua produzione che rispetta il legame con il territorio normanno e le prassi tradizionali: latte crudo, messa in forma frazionata, sgocciolatura spontanea, ecc.

Il «Camembert de Normandie» è generalmente conosciuto per la sua forma unica di cilindro appiattito, la sua crosta detta «fiorita» dalle muffe superficiali, la sua pasta di colore avorio fino a giallo chiaro, liscia ed elastica, il suo gusto leggermente salato, inizialmente latteo e dolce poi più franco e fruttato con una maggiore stagionatura.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il legame fra il territorio del «Camembert de Normandie» e le sue caratteristiche si manifesta innanzitutto attraverso le condizioni ambientali naturali favorevoli allo sfruttamento dei pascoli e alle pratiche di allevamento specifiche del territorio normanno, le competenze casearie sviluppate grazie alla tradizione del «Camembert de Normandie».

Il latte prodotto dispone di una certa specificità conferitagli dall’importante ricorso al pascolo, prassi abituale da marzo a novembre, grazie alla mitezza del clima e all’ingente disponibilità di superfici prative, nonché al ricorso ad animali di razza normanna, allevata da oltre un secolo nella regione per le proprietà casearie. La sua ricchezza in materia proteica e l’eccellente caseificabilità consentono di ottenere una cagliata soda suscettibile di essere messa in forma in blocchi e dotata di buona capacità di sgocciolatura.

Le competenze casearie si sono sviluppate attorno a pratiche rigorose: alimentazione animale, igiene della mungitura, impiego di latte crudo, scrematura parziale, cagliatura in bacini, messa in forma frazionata, sgocciolatura spontanea, ecc., che consentono di trarre vantaggio dalle caratteristiche del latte prodotto nella zona.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)].

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCCamembertdeNormandie.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.

(4) Cfr. nota 2.