IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 78/5

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 78/04

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE»

N. CE: IT-PGI-0005-0886-27.07.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Maccheroncini di Campofilone»

2. Stato membro o paese terzo:

Italia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 2.7. Pasta Alimentare

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

I Maccheroncini di Campofilone, pasta secca ottenuta dalla lavorazione delle uova e della farina di grano tenero o dalla semola le cui caratteristiche sono descritte al punto 3.3. del presente documento, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche fisico, chimiche espresse su 100 g di prodotto finito:

— lunghezza compresa tra 35 e 60 cm,

— larghezza compresa tra 0,80 e 1,20 mm,

— spessore compreso tra 0,3 e 0,7 mm,

— proteine (azoto × 5,70) minimo 12,50 su cento parti di sostanza secca.

3.3. Materie prime:

Le materie prime utilizzate nella produzione della IGP «Maccheroncini di Campofilone» non devono contenere OGM e devono avere le seguenti caratteristiche qualitative espresse su 100 grammi di prodotto:

— le uova, ottenute da galline allevate a terra alimentate esclusivamente con cereali no OGM, non devono contenere pigmenti sintetici. Devono avere proteine comprese tra 10 e 12 g., grassi > 9 g, betacarotene massimo 33 ppm, residuo secco minimo 20 % sulla s.s.,

— semola di grano duro deve avere proteine min. (azoto × 5,70) 12,50 su cento parti di s.s.,

— farina di grano tenero doppio zero deve avere proteine min. (azoto × 5,70) 10,00 su cento parti di s.s.

3.4. Alimenti per animali:

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

Tutte le fasi di produzione dei «Maccheroncini di Campofilone»: impasto, sfogliatura, taglio, essicazione devono avvenire nella zona geografica identificata al punto 4.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattuggiatura, condizionamento, ecc.:

Successivamente all’impasto, alla sfogliatura ed al taglio i «Maccheroncini di Campofilone» vengono adagiati su foglietti di carta alimentare bianca di larghezza compresa tra 22 e 26 cm e lunghezza compresa tra 32 e 35 cm. I foglietti così ottenuti, contenenti il prodotto fresco, hanno un peso compreso tra 155 e 175 g ciascuno e vengono piegati, nella maniera tradizionale, ai quattro lati per evitare la fuoriuscita del prodotto e ordinatamente riposti in appositi telai per l’essiccazione. Al termine della fase di essiccazione i foglietti vengono inseriti nelle confezioni.

L’operazione di confezionamento, che avviene esclusivamente nello stabilimento di produzione, si rende necessaria per consentire, nelle fasi di trasporto e conservazione, un’adeguata protezione del prodotto, delicato e altamente fragile.

Qualora infatti i «Maccheroncini di Campofilone» fossero trasportati senza l’adeguata protezione, fornita dall’astuccio, sarebbero soggetti a urti che determinerebbero lo spezzarsi della pasta la quale, di conseguenza, perderebbe le caratteristiche fisiche tipiche descritte al punto 3.2 e utili al riconoscimento già visivo del prodotto stesso.

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

Su ogni astuccio o sulle etichette, da applicare sulle confezioni, sono riportati a caratteri di stampa chiari e leggibili, oltre alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, le seguenti ulteriori indicazioni:

il simbolo grafico dell’UE dell’indicazione geografica protetta come previsto dal Reg. (CE) n. 1898/2006 accanto alla dicitura «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta». La denominazione «Maccheroncini di Campofilone» deve avere una altezza minima di 5 mm.

E’ vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista. E’ tuttavia ammesso l’utilizzo di indicazioni che facciano riferimento a marchi privati, purché questi non abbiano significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il consumatore.

La designazione «Maccheroncini di Campofilone» è intraducibile.

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona di produzione della indicazione geografica protetta «Maccheroncini di Campofilone» interessa il territorio del comune di Campofilone sito in provincia di Fermo, nella Regione Marche.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Campofilone è un piccolo borgo medioevale che si sviluppa sopra un colle delle bassa Valle dell’Aso a 210 m sul livello del mare. Questo centro agricolo vanta un paesaggio altamente suggestivo che va dal bianco delle vette innevate del Parco dei Monti Sibillini al verde delle colline fino all’azzurro del Mare Adriatico. Il clima nella zona è particolarmente favorevole, la vicinanza al mare è tale, infatti, che la brezza rende il clima gradevolissimo, mitigando la frescura data dall’altitudine.

5.2. Specificità del prodotto:

I «Maccheroncini di Campofilone» si distinguono con decisione dalle altre paste alimentari per la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo. Tali caratteristiche consentono al prodotto un ridottissimo tempo di cottura pari ad un minuto nell’acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato. Altra fondamentale caratteristica che dimostra l’unicità dei «Maccheroncini di Campofilone» è la percentuale di uova che viene utilizzata nell’impasto. Essa, infatti, è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari. La quantità di uova utilizzate per 1 Kg. di semola di grano duro oppure di farina di grano tenero varia da un minimo di 7 ad un massimo di 10 oppure se espressa in valore percentuale è pari a minimo 33 %.

Tale proporzione unitamente al processo di essicazione lento determina un’elevatissima resa del prodotto, infatti mentre 250 g di pasta generica corrispondono a 2 porzioni abbondanti, dallo stesso quantitativo di «Maccheroncini di Campofilone» si ottengono 4 proporzioni.

Questa capacità di resa dei «Maccheroncini di Campofilone» determina come conseguenza la capacità assorbente della pasta che trattiene una quantità di condimento superiore rispetto ad altre tipologie di pasta.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP ) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La domanda di riconoscimento IGP è giustificata dalla reputazione e notorietà del prodotto. Parlare dei «Maccheroncini di Campofilone» significa parlare dell’espressione più autentica della cultura del territorio campofilonese. La produzione artigianale di questa pasta è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione. Le uova in particolare, non sempre a disposizione nel corso dell’anno e dipendenti dal ciclo biologico delle galline, hanno stimolato l’ingegno e la fantasia delle donne campofilonesi che hanno iniziato a fare la pasta in casa, dapprima fresca e poi realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione. La pasta essiccata infatti era più conveniente di quella fresca perché si conservava nella madie e poteva essere consumata durante tutto l’anno. La grossolanità del taglio aveva però un inconveniente: l’aria nel processo di essiccazione incurvava la pasta che si rompeva in più punti e non poteva essere degustata nella sua interezza. Allora le argute massaie hanno iniziato a tagliare la pannella in fili sottilissimi, che non si spezzavano sotto l’azione dell’aria, restando intatti sino al consumo. L’arte dei «Maccheroncini di Campofilone» è nata dunque nelle cucine e poi nei laboratori artigianali e da allora questi sottilissimi fili di velo dorato hanno sempre rivestito un’importanza particolare, discostandosi dai piatti di «tutti i giorni», rappresentando il piatto per eccellenza, simbolo di bravura della padrona di casa, nei pranzi di festa. Inizialmente veniva degustato solo nelle ricorrenze delle feste principali e rappresentava un regalo prestigioso da donare ad illustri amici.

Tradizione ed abilità mantenute per 600 anni, hanno dato luogo a commercio a imprese familiari, che hanno fatto conoscere Campofilone nel mondo. Già nel 1400 viene considerato un piatto prelibato e citato in una corrispondenza dell’Abbazia di Campofilone, ancora in alcuni documenti del Concilio di Trento e ancora riportato nei quaderni di ricette di alcune case nobili. Ma è con l’inizio del 1900 che a Campofilone alcune massaie e locandiere cominciarono a far degustare i Maccheroncini, dalla caratteristica forma di fili lunghi e fini. Nella prima Guida Gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano Ed. 1931 si citano i «Maccheroncini di Campofilone», documentando così l’esistenza di un legame forte tra la specialità gastronomica ed il suo paese di origine. Tale caratterizzazione si è ulteriormente rafforzata nel corso del secondo dopoguerra e con il 1960 si assiste all’apertura del laboratorio artigianale di «Nello Spinosi». Nel 1965, con l’ingresso sul mercato dell’impresa artigianale «Alimentari Valdaso» si assiste ad un ulteriore incremento della produzione e diffusione del prodotto tipico di Campofilone.

Una delle occasioni da non perdere per assaggiare la specialità gastronomica di Campofilone è la sagra. La nascita di questa festa risale al 1964 e da allora si svolge ogni anno, tre giorni nella prima decade di Agosto. In questa occasione arrivano nella località picena migliaia di turisti e vengono servite circa 20 000 porzioni di pasta a dimostrazione del successo della sagra di Campofilone e dunque della reputazione dei «Maccheroncini di Campofilone».

I pastai di Campofilone hanno ottenuto premi e riconoscimenti di prestigio nazionale ed internazionale a conferma che il borgo di Campofilone ha legato indissolubilmente la propria reputazione ed il suo nome a questa vera squisitezza culinaria, determinando la nascita di un distretto produttivo con risorse umane altamente specializzate nella produzione della pasta.

I «Maccheroncini di Campofilone» hanno raggiunto, nel tempo, i mercati più rilevanti: europeo, americano, canadese, arabo, e asiatico. La valenza dei «Maccheroncini di Campofilone» sta nell’aver conservato immutata nel corso dei secoli la tecnica di lavorazione, mantenendo inalterata la sua semplice e particolare composizione, il particolare tipo di essicazione, nonché nel fatto che si tratta di un prodotto che richiede, per la sua realizzazione, particolari doti di abilità ed esperienza, caratteristiche queste che ne fanno un prodotto dalle qualità in termini di resa, di gusto, di leggerezza e di facilità di cottura del tutto particolari.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

Questa Amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione per la proposta di riconoscimento della indicazioni geografica protetta «Maccheroncini di Campofilone» sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 131 dell'8 marzo 2011.

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure accedendo direttamente all’home page del sito del Ministero (http://www.politicheagricole.it) e cliccando poi su «Qualità e sicurezza» (in alto a destra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE»

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari.

(3) Cfr. nota 2.