Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari



Gazzetta ufficiale n. C 291 del 26/11/2002 pag. 0002 - 0004



Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari (2002/C 291/02) La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, entro sei mesi a decorrere dalla presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92. REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO DOMANDA DI REGISTRAZIONE: ARTICOLO 5 DOP (x) IGP ( ) Numero nazionale del fascicolo: - 1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales. Dirección General de Alimentación. Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Indirizzo: Infanta Isabel 1, E-28071 Madrid Tel. (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 54 10. 2. Associazione richiedente 2.1. Nome: Castaño Salgado, Juan Díaz Moreno, Mario Lázaro Ronco, Félix Ordiales Chaparro, José María Pérez González, Andrés Alvarez Rocha, José Queserías Pérez Andrada SL Quesos del Casar SL Explotación La Jarilla - C.B. Hnos. Regalado Nuestra Señora del Prado SCL Roncero Molano, Francisco 2.2. Indirizzo: Barriada de la Diputación s/n, E-10190 Casar de Cáceres, Cáceres Tel. e Fax (34) 927 29 00 08 2.3. Composizione: Produttore/trasformatore (x) altro ( ). 3. Tipo di prodotto: Classe 1.3: Formaggi. 4. Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2) 4.1. Nome: "Torta del Casar". 4.2. Descrizione: La Torta del Casar è un formaggio fabbricato con latte crudo di pecore delle varietà merino e entrefino. Coagulazione con caglio vegetale ottenuto dal cardo Cynara cardunculus. Maturazione minima di sessanta giorni. a) Caratteristiche fisiche: - Forma cilindrica - Dimensioni: i) altezza: 5-7 cm; diametro: 11-13 cm; peso: 0,500-0,700 kg; ii) altezza: 5-7 cm; diametro: 14-17 cm; peso: 0,900-1,100 kg. b) Caratteristiche fisico-chimiche: - Grassi su estratto secco: minimo 50 % - Estratto secco: minimo 50 % - pH: minimo 5,2-massimo 5,9 - NaCl: massimo 3 % c) Caratteristiche organolettiche: Crosta semidura, di colore giallo ocra; pasta da molle a spalmabile; colore bianco giallognolo; compatto al taglio, ma molle e untuoso; con eventualmente piccoli occhi ripartiti. Colore intenso e sapore ben sviluppato e leggermente amaro, dovuto all'utilizzazione del caglio vegetale. 4.3. Zona geografica: La zona geografica di produzione del latte e di fabbricazione del formaggio è situata nel Cáceres, provincia della Comunità autonoma dell'Estremadura; essa comprende i territori comunali di trentasei comuni all'interno delle comarche di Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes e Montánchez. 4.4. Prova dell'origine: La produzione del latte per la fabbricazione della Torta del Casar nonché la fabbricazione stessa di questo formaggio saranno effettuate dai produttori iscritti nei registri degli allevamenti, dei centri di raccolta del latte e delle industrie casearie, conformemente a quanto previsto dal Manual de Calidad e dal Manual de Procedimientos. L'accertamento finale della qualità del prodotto presentato al consumatore sarà effettuato tramite le opportune analisi con cui si verificherà che con le controetichette numerate spedite dal Consejo Regulador alle industrie casearie riconosciute, viene commercializzato un formaggio che soddisfa alla totalità delle norme stabilite dal regolamento. I sistemi di prelievo di campioni e d'analisi sono descritti nei manuali della qualità e dei procedimenti. 4.5. Metodo di ottenimento: L'attuale patrimonio ovino delle varietà merino e entrefino da latte è di circa 20000 capi, con una produzione stimata di 1,5 milioni di litri all'anno. Il sistema di allevamento dei greggi di pecore è: - estensivo o semiestensivo, - con alimentazione supplementare controllata dal Consejo Regulador. Processo di fabbricazione della Torta del Casar: - Coagulo del latte con caglio vegetale tra 28° e 32 °C e per 50-80 minuti. - Taglio della cagliata per ottenere granuli di piccola dimensione (del tipo di un chicco di riso). - Formatura per inserimento della cagliata in stampi cilindrici delle dimensioni del formaggio specificato. - Pressatura delle forme, sottoponendole ad una pressione di 1-2,5 kg/cm2, per 3-8 ore. - Salagione, umida o a secco, utilizzando soltanto cloruro di sodio. - Maturazione di almeno sessanta giorni, alla temperatura di 4°-12°C e ad una umidità relativa del 75-90 %. 4.6. Legame 4.6.1. Legame storico La transumanza e la pastorizia sono praticate da sempre nelle comarche della zona geografica precisata più sopra. I tratturi utilizzati sono andati trasformandosi sino alla loro regolamentazione definitiva come itinerari di passaggio obbligato per i greggi, conformemente alle norme del Honrado Concejo de la Mesta nel 1273. La presenza di greggi nella zona descritta è un fatto constatato sin dal 1291, anno in cui il re Sancho IV concede, con privilegio regio, al villaggio del Casar un territorio del suo circondario affinché gli allevatori potessero portare liberamente al pascolo il proprio bestiame. Vi sono inoltre testimonianze secondo cui in quell'epoca la Torta del Casar veniva utilizzata come moneta di transazione commerciale; nel 1791 si ritrova testimonianza scritta negli Interrogatorios de la Real Audiencia dell'esistenza del formaggio di latte di pecora del Casar de Cáceres. 4.6.2. Legame La zona di produzione si estende a nord della Sierra de San Pedro, ed è delimitata dal confine con la provincia di Badajoz, i fiumi Almonte ad est e Tajo a nord. La zona geografica è costituita da una piana stepposa attraversata, da nord-ovest a sud-est, dalla Sierra de Fuentes, da terreni sabbiosi, scarsamente fertili e poco profondi, con frequenti affioramenti rocciosi. Il clima continentale con estati lunghe e calde, inverni miti e brevi e con precipitazioni piovose di 300-500 ml all'anno. La flora è essenzialmente costituita da piante erbacee di grande valore nutritivo, ma scarso sviluppo, con pochi esemplari di vegetazione arbustiva e arborea del genere "quercia". 4.7. Organismo di controllo Nome: Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DOP) "Torta del Casar" Indirizzo: Avenida de la Constitución, 13, E-10190 Casar de Cáceres Tel. (34) 927 29 07 13 Fax (34) 927 29 16 54 E-mail: tortadelcasar@airtel.net Il Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DOP) è conforme alla normativa UNE-EN 45011. 4.8. Etichettatura: Sulle etichette, controetichette e/o altri sistemi di identificazione dei prodotti DOP dovranno essere distinguibili il nome e il logotipo della Denominazione di origine protetta "Torta del Casar", nonché tutte le altre indicazioni previste dalla normativa vigente in materia. 4.9. Condizioni nazionali - Legge n. 25/1970, del 2 dicembre 1970, statuto della vigna, del vino e delle bevande alcoliche e relativo regolamento approvato con decreto n. 835/1972, del 23 marzo 1972. - Ordinanza 25 gennaio 1994 di attuazione nella legislazione spagnola del regolamento (CEE) n. 2081/92, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari. - Decreto regio n. 1643/1999, del 22 ottobre 1999, sulle modalità di presentazione delle domande di iscrizione nel Registro comunitario delle denominazioni d'origine protette e delle indicazioni geografiche protette. N. CE: ES/00213/2001.10.26. Data di ricevimento del fascicolo integrale: 26 ottobre 2001.