* * 
•ir * COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ' EUROPEE 
Bruxelles, 19.04.1996 
COM(96) 157 def. 
Proposta di 
REGOLA3V1ENTO (CE) DEL CONSIGLIO 
che stabilisce norme comuni di commercializzazione per taluni prodotti della pesca 
(presentata dalla Commissione) 

Relazione 
Le norme comuni di commercializzazione sono stabilite dal Consiglio in 
applicazione dell'articolo 2 del regolamento (CEE) n. 3759/92 relativo 
all'organizzazione comune dei mercati nel settore dei prodotti della 
pesca e dell'acquicoltura, secondo le seguenti modalità: 
il regolamento (CEE) n. 103/76 stabilisce le norme applicabili a 
taluni prodotti della pesca per 35 specie di pesci ed una specie di 
cefalopodi/ presentati allo stato fresco o refrigerato; 
il regolamento (CEE) n. 104/76 stabilisce le norme applicabili a 
quattro specie di crostacei, presentati vivi, freschi, refrigerati 
o cotti. 
Da quando sono stati adottati, questi regolamenti sono stati più volte 
modificati, integrati o adeguati. 
È necessario ancora una volta apportare nuove e numerose modifiche 
tecniche a questi regolamenti, per adeguare le norme all'evoluzione 
della produzione, del mercato e delle pratiche commerciali: 
- stabilendo tabelle di valutazione della freschezza, differenziate 
a secondo dei gruppi di prodotti, in modo da facilitare le 
operazioni di classificazione grazie a criteri di freschezza più 
semplici e più adatti, 
- modificando le tabelle di calibrazione1 per alcuni prodotti, tenuto 
conto dei cambiamenti intervenuti nelle condizioni di produzione o 
nella domanda. 
Queste nuove modifiche offrono l'opportunità di introdurre nella 
normativa in questione alcuni miglioramenti ed alcune innovazioni 
diventati indispensabili, sia per quanto concerne la forma che la 
sostanza : 
- per garantire la chiarezza della normativa e una corretta 
applicazione da parte dei destinatari, come pure per facilitarne il 
controllo, occorre innanzi tutto raccogliere tutte le disposizioni 
in un unico strumento legislativo; 
si propone poi di rafforzare l'efficacia delle norme di 
commercializzazione per quanto concerne l'obiettivo di migliorare 
la qualità dei prodotti; viste le crescenti e perfettamente 
legittime esigenze, della domanda in materia di qualità/freschezza 
del prodotto e le difficoltà dei produttori ad ottenere prezzi 
remunerativi, è diventato ormai impensabile continuare a concedere 
sovvenzioni pubbliche per intervenire su categorie di prodotti non 
più richiesti dal mercato. Si propone pertanto di eliminare la 
Per agevolare lo svolgimento dei lavori preparatori in 
sede di Consiglio, le modifiche della tabella di 
calibrazione, nell'allegato II della proposta, sono 
indicate in corsivo. 
I 
possibilità di compensazione o di. aiuto finanziario di cui agli 
artìcoli 12, 12 bis, 14 e 15 del regolamento (CEE) n. 3759/92 per 
i prodotti classificati nella categoria di freschezza B. 
Per motivi di coerenza, questa misura dovrà naturalmente essere 
completata, a livello della fissazione dei prezzi, da una 
differenziazione sistematica dei prezzi per le categorie Extra e A 
e da un maggior sostegno alla categoria,Extra. 
Si propone infine di meglio precisare la prevalenza delle misure 
tecniche di conservazione, ossia le taglie biologiche minime, sulle 
taglie commerciali minime qualora vi sia un rischio di 
contraddizione tra questi due tipi di disposizioni, a causa delle 
diverse unità di misura su cui si basano. A tal fine, l'allegato II 
della proposta riprende le taglie minime biologiche eventualmente 
in vigore per i prodotti interessati, mentre il dispositivo del 
regolamento sancisce esplicitamente questo principio. 
Proposta di 
Regolamento (CE) n. /96 del Consiglio 
del 1996 
che stabilisce norme comuni di commercializzazione per taluni prodotti della pesca 
IL CONSIGLIO DELL'UNIONE EUROPEA, 
visto il trattato che istituisce la Comunità europea, 
visto il regolamento (CEE) n. 3759/92 del Consiglio, del 17 dicembre 1992, relativo all'organizzazione comune 
dei mercati nel settore della pesca e dell'acquicoltura1, modificato da ultimo dal regolamento (CE) n. 3318/942, 
in particolare l'articolo 2, paragrafo 3, 
vista la proposta della Commissione, 
considerando che alcune norme comuni di commercializzazione erano state stabilite per alcune specie di pesci 
con il regolamento (CEE) n. 103/76 del 19 gennaio 19763 e per alcune specie di crostacei con il regolamento 
(CEE) n. 104/76 del 19 gennaio 19764; che dalla loro adozione questi regolamenti sono stati modificati 
numerose volte e da ultimo, rispettivamente, dai regolamenti (CEE) n. 1935/935 e (CE) n. 1300/956; che è 
necessario apportare a questi regolamenti nuove e sostanziali modifiche per tener conto dell'evoluzione del 
mercato e delle pratiche commerciali; che è pertanto necessario raccogliere tutte queste disposizioni in uno 
strumento giuridico unico, per garantirne la chiarezza e la corretta applicazione; che occorre pertanto sostituire 
i regolamenti (CEE) n. 103/76 e (CEE) n. 104/76; 
considerando che le norme comuni di commercializzazione per i prodotti della pesca perseguono in particolare 
l'obiettivo di migliorare la qualità dei prodotti agevolandone così lo smaltimento, a vantaggio sia dei produttori 
che dei consumatori; che nel caso dei prodotti non trasformati, commercializzati allo stato fresco o refrigerato, 
la qualità è determinata in gran parte dal grado di freschezza, che può essere valutato in base a criteri obiettivi 
mediante un esame organolettico; che per la loro omogeneità dal punto di vista della freschezza è necessario 
che le partite di prodotti ittici siano composte da prodotti della stessa specie, provenienti dallo stesso luogo di 
pesca e dalle stesse uova; 
GU n. L 388 del 31.12.1992, pag. 1 
GU n. L 350 del 31.12.1994, pag. 15 
GU n. L 20 del 28.1.1976, pag. 29 
GU n. L 20 del 28.1.1976, pag. 35 
GU n. L 176 del 20.7.1993, pag. 1 
GU n. L 126 del 9.6.1995, pag. 3 
\ 
considerando che occorre prevedere un numero limitato ma sufficiente di categorie di freschezza in base a 
tabelle di classificazione adattate a ciascun gruppo di prodotti; che non è però opportuno, vista la necessità di 
promuovere i prodotti di qualità, ammettere tutte le categorie di freschezza a beneficiare dei meccanismi 
d'intervento previsti dall'organizzazione comune dei mercati; 
considerando che un altro obiettivo delle norme comuni di commercializzazione è quello di definire, per i 
prodotti considerati, caratteristiche commerciali armonizzate per l'intero mercato comunitario allo scopo di 
prevenire le distorsioni di concorrenza e di consentire l'applicazione uniforme del regime dei prezzi 
dell'organizzazione comune dei mercati; che a tal fine occorre imporre la classificazione dei prodotti della pesca 
in base ad una tabella di calibrazione, determinata in funzione del peso dei prodotti o, in alcuni casi specifici, 
della loro taglia; 
considerando che le norme comuni di commercializzazione si applicano al momento della prima vendita sul 
territorio comunitario di tutti i prodotti destinati al consumo umano, sia quelli di origine comunitaria sia quelli 
provenienti da paesi terzi; che queste norme si applicano fatte salve le norme stabilite in campo sanitario o 
quelle adottate nell'ambito delle misure di conservazione delle risorse ittiche; che occorre soprattutto ricordare 
come le taglie minime biologiche eventualmente in vigore prevalgano sempre sui calibri minimi stabiliti dalle 
norme comuni di commercializzazione per i prodotti della pesca; 
considerando che l'applicazione di norme comuni di commercializzazione ai prodotti provenienti da paesi terzi 
esige che sugli imballaggi figurino indicazioni supplementari; che queste indicazioni non sono tuttavia necessarie 
se si tratta di prodotti introdotti nella Comunità da navi battenti bandiera di paesi terzi secondo le stesse 
condizioni previste per la produzione comunitaria; 
considerando che, vista la prassi esistente nella maggior parte degli Stati membri, è opportuno che gli operatori 
effettuino la classificazione per categoria di freschezza e per categoria di calibro; che, soprattutto per valutare 
la freschezza in base a criteri organolettici, occorre prevedere il ricorso ad esperti designati a tal fine dalle 
organizzazioni professionali interessate; 
considerando che, per garantire la reciproca informazione, ciascuno Stato membro deve comunicare agli altri 
Stati membri e alla Commissione un elenco dei nomi e degli indirizzi degli esperti e delle organizzazioni 
professionali interessate, 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
A. DISPOSIZIONI GENERALI 
Articolo 1 
1. Il presente regolamento stabilisce, per alcuni prodotti della pesca, le norme comuni di commercializzazione 
di cui all'articolo 2 del regolamento (CEE) n. 3759/92, in appresso denominato "regolamento di base". 
2. Ai sensi del presente regolamento si intende per: 
a) commercializzazione: la prima messa in vendita e/o la prima vendita sul territorio della Comunità di 
prodotti destinati al consumo umano; 
b) partita: una certa quantità di prodotti appartenenti ad una stessa specie, sottoposti allo stesso trattamento 
e provenienti dallo stesso luogo di pesca e dalla stessa nave; 
e) luogo di pesca: la denominazione usuale, nella pesca, del luogo dove sono state effettuate le catture. 
3. Le disposizioni del presente regolamento relative alle categorie di freschezza dei prodotti si applicano fatte 
salve le disposizioni della direttiva 91/493/CEE, del 22 luglio 1991, che stabilisce le norme sanitarie 
applicabili alla produzione e alla commercializzazione dei prodotti della pesca7. 
Articolo 2 
1. I prodotti di cui all'articolo 3, di origine comunitaria o provenienti da paesi terzi, possono essere 
commercializzati soltanto se soddisfano alle disposizioni del presente regolamento. 
2. Le disposizioni del presente regolamento non si applicano tuttavia alle piccole quantità di prodotti ceduti 
direttamente dal pescatore costiero al dettagliante o al consumatore. 
3. Le modalità d'applicazione del presente articolo sono stabilite secondo la procedura di cui all'articolo 32 
del regolamento di base. 
7 GU n. L 268 del 24.9.1991, pag. 15 - Direttiva modificata dalla direttiva 95/71/CE 
del 22.12.1995 (GU n. L 332 del 30.12.1995, pag. 40) 
6 
Articolo 3 
Per i seguenti prodotti sono stabilite norme comuni di commercializzazione: 
a) Pesci di mare del codice NC 0302: 
Passere di mare (Pleuronectes platessa), 
Tonni bianchi o alalunga (Thunnus alalunga), 
Tonni rossi (Thunnus thynnus), 
Tonni obesi (Thunnus o Parathunnus obesus), 
Aringhe della specie Clupea harengus, 
Merluzzi bianchi della specie Gadus morhua, 
Sardine della specie Sardina pilchardus, 
Eglefini (Melanogrammus aeglefinus), 
Merluzzi carbonari (Pollachius virens), 
Merluzzi gialli (Pollachius pollachius), 
Sgombri della specie Scomber scombrus, 
Sgombri della specie Scomber japonicus, 
Suri (Trachurus spp.), 
Spinaroli (Squalus acanthias), 
Gattucci (Scyliorhinus spp.), 
Scorfani del Nord o sebasti (Sebastes spp.), 
Merlani (Merlangius merlangus), 
Melù o potassoli (Micromesistius poutassou o Gadus poutassou), 
Molve (Molva spp.), 
Acciughe (Engraulis spp.), 
Naselli della specie Merluccius merluccius, 
Rombi gialli (Lepidorhombus spp.), 
Pesci castagna (Brama spp.), 
Rane pescatrici (Lophius spp.), 
Limande (Limanda limanda), 
Sogliole limande (Microstomus kitt), 
Merluzzi francesi (Trisopterus luscus) e merluzzi capellani (Trisopterus minutus), 
Boghe (Boops boops), 
Menole (Maena smaris), 
Gronghi (conger conger), 
Caponi (Trigla spp.), 
Cefali (Mugil spp.), 
Razze (Raja spp.), 
Passere pianuzze (Platichthys flesus), 
Sogliole (Solea spp.), 
Pesci sciabola (Lepidopus Caudatus e Aphanopus carbo). 
b) Crostacei del codice NC 0306: 
Gamberetti grigi (Crangon crangon) e gamberelli boreali (Pandalus borealis), 
Granciporri (Cancer pagurus), 
Scampi (Nephrops norvegicus), 
vivi, freschi, refrigerati o cotti all'acqua o al vapore. 
e) Cefalopodi del codice NC 0307: 
Seppie (Sepia officinalis e Rossia macrosoma). 
2. Le norme di commercializzazione di cui al paragrafo 1 comprendono: 
a) jeategorie di freschezza, 
b) categorie di calibro. 
B. CATEGORIE DI FRESCHEZZA 
Articolo 4 
Le categorie di freschezza sono determinate per ogni partita in funzione del grado di freschezza dei prodotti 
e di talune caratteristiche complementari. 
Il grado di freschezza è definito sulla base di tabelle di classificazione specifiche riprese, per ogni tipo di 
prodotti, nell'allegato I. 
8 
2. Sulla base delle tabelle di cui al paragrafo 2, i prodotti di cui all'articolo 3 sono classificati in partite 
corrispondenti ad una delle seguenti categorie di freschezza: 
a) Extra, A o B per i pesci, i cefalopodi e gli scampi 
b) Extra o A per i gamberetti. 
Gli scampi vivi sono tuttavia classificati in una categoria denominata E. 
3. I granchi di cui all'articolo 3 non sono classificati secondo norme specifiche di freschezza. Tuttavia, soltanto 
i granchi interi, escluse le femmine mature o i granchi a carapace molle possono essere commercializzati. 
Articolo 5 
1. Ogni partita deve essere omogenea quanto allo stato di freschezza. Una partita di scarso volume può tuttavia 
non essere omogenea; in tal caso essa viene classificata nella più bassa categoria di freschezza che vi è 
rappresentata. 
2. La categoria di freschezza deve essere indicata in caratteri leggibili e indelebili di un'altezza minima di 5 
cm, su etichette apposte sulle partite. 
Articolo 6 
1. Per i pesci, i cefalopodi e gli scampi di cui all'articolo 3 la classificazione di una partita nella categoria B 
comporta l'esclusione di tale partita dal beneficio degli aiuti finanziari nell'ambito degli interventi di cui agli 
articoli 12, 12 bis, 14 e 15 del regolamento di base. 
2. 1 pesci della categoria di freschezza Extra devono essere privi di segni di pressione o scorticature, di 
sudiciume o di forte decolorazione. 
3. I pesci della categoria di freschezza A devono essere privi di sudiciume e di forte decolorazione. È tollerata 
una proporzione minima di pesci recanti leggeri segni di pressione e scorticature superficiali. 
4. Fatte salve le norme applicabili in campo sanitario, per classificare i prodotti nelle varie categorie di 
freschezza si prendono in considerazione anche la presenza di parassiti e la loro eventuale incidenza 
negativa sulla qualità del prodotto, tenuto conto della sua natura e della sua presentazione. 
5. Le modalità d'applicazione del presente articolo sono adottate, se del caso, secondo la procedura di cui 
all'articolo 32 del regolamento di base. 
4 
C. CATEGORIE DI CALIBRO 
Articolo 7 
1. Il calibro dei prodotti di cui all'articolo 3 si basa sul loro peso o sul loro numero-per chilogrammo. Per i 
gamberetti grigi e per i granciporri, tuttavia, le categorie di calibro sono stabilite in base alla larghezza del 
carapace. 
2. I calibri minimi stabiliti dal presente regolamento in base alla tabella che figura nell'allegato II si applicano 
fatte salve le taglie minime, espresse in lunghezza, prescritte dai seguenti regolamenti: 
- regolamento (CEE) n. 1866/86, del 12 giugno 1986, che istituisce misure tecniche per la conservazione 
delle risorse della pesca nelle acque del Mar Baltico, dei Belt e dell'Oresund8, 
- regolamento (CEE) n. 3094/86, del 7 ottobre 1986, che istituisce misure tecniche per la conservazione 
delle risorse della pesca9, 
- regolamento (CE) n. 1626/94, del 27 giugno 1994, che istituisce misure tecniche per la conservazione 
delle risorse della pesca nel Mediterraneo10. 
Ai fini dei controlli da parte delle autorità competenti, le taglie minime biologiche prescritte per le specie 
interessate dalle norme di commercializzazione sono riprese nell'allegato II. 
Articolo 8 
1. Le partite sono classificate in categorie di calibro secondo la tabella di cui all'allegato II. 
2. Ogni partita deve essere omogenea quanto alla calibrazione dei prodotti. Una partita di scarso volume può 
tuttavia non essere omogenea; in tal caso essa viene classificata nella categoria di calibro meno vantaggiosa 
che vi è rappresentata. 
3. La categoria di calibro e il modo di presentazione devono essere indicati in caratteri leggibili e indelebili, 
di un'altezza minima di 5 cm, su etichette apposte sulle partite. 
8 GU n. L 162 del 18.6.1986, pag. 1 - Regolamento modificato da ultimo dal 
regolamento (CE) n. 2250/95 (GU n. L 230 del 27.9.1995, pag. 1) 
GU n. L 288 dell'11.10.1986, pag. 1 - Regolamento modificato da ultimo dal 
regolamento (CE) n. 3071/95 del 22.12.1995 (GU n. L 329 del 30.12.1995, pag. 14) 
GU n. L 171 del 6.7.1994, pag. 1 
M 
L'indicazione chiaramente visibile e perfettamente leggibile del peso netto in chilogrammi è apposta su ogni 
partita. Per partite commercializzate in casse standardizzate, l'indicazione del peso netto non è necessaria, 
qualora dalla pesatura effettuata prima della commercializzazione risulti che il contenuto delle casse 
corrisponde a quello presunto. 
4. Le modalità d'applicazione del presente articolo, in particolare il metodo di pesatura e la determinazione 
di un'eventuale variazione del peso netto - inferiore o superiore a quello indicato o presunto - ammessa per 
ciascuna partita sono adottate secondo la procedura di cui all'articolo 32 del regolamento di base. 
Articolo 9 
I pesci pelagici possono essere classificati nelle diverse categorie di freschezza e di calibro in base ad un 
sistema di campionatura. Tale sistema deve garantire alla partita in questione un massimo di omogeneità per 
quanto riguarda la freschezza e la taglia dei pesci. 
Le modalità di applicazione del presente articolo, in particolare la determinazione del numero di campioni da 
prevedere, il peso o il volume dei pesci per ciascun campione, nonché i metodi di valutazione della 
classificazione e di verifica del peso delle partite commercializzate, sono adottate secondo la procedura di cui 
all'articolo 32 del regolamento di base. 
Articolo 10 
Per garantire l'approvvigionamento locale o regionale di gamberetti e di granchi di talune regioni costiere della 
Comunità, possono essere stabilite deroghe alle taglie minime stabilite per questi prodotti all'allegato IL 
La determinazione di queste zone e delle corrispondenti taglie di commercializzazione è decisa secondo la 
procedura di cui all'articolo 32 del regolamento di base. 
D. PRODOTTI PROVENIENTI DA PAESI TERZI 
IX 
Articolo 11 
1. Fatto salvo l'articolo 2, paragrafo 1, i prodotti di cui all'articolo 3 provenienti da paesi terzi possono essere 
commercializzati solamente se sono presentati in imballaggi recanti l'indicazione chiaramente visibile e 
perfettamente leggibile: 
del paese d'origine impressa in caratteri latini, di un'altezza minima di 20 mm, 
della denominazione scientifica e commerciale della specie, 
del modo di presentazione, 
della categoria di freschezza e della categoria di calibro, 
- del peso netto in chilogrammi dei prodotti contenuti negli imballaggi, 
della data di classificazione e della data di spedizione, 
del nome e dell'indirizzo dello speditore. 
2. Tuttavia, i prodotti di cui all'articolo 3 provenienti direttamente dai luoghi di pesca, introdotti in un porto 
della Comunità da navi battenti bandiera di un paese terzo e destinati ad essere commercializzati, sono 
soggetti alle stesse disposizioni applicabili alla produzione comunitaria. 
/a 
E. DISPOSIZIONI FINALI 
Articolo 12 
Gli operatori del settore della pesca effettuano la classificazione per categoria di freschezza e categoria di 
calibro, ricorrendo ad esperti designati a tal fine dalle organizzazioni professionali interessate. 
Articolo 13 
Ciascuno Stato membro comunica agli altri Stati membri e alla Commissione, al più tardi un mese prima della 
data di entrata in vigore del presente regolamento, l'elenco dei nomi e degli indirizzi degli esperti e delle 
organizzazioni professionali di cui all'articolo 12. Ogni modifica dell'elenco è comunicata agli altri Stati membri 
e alla Commissione. 
Articolo 14 
I regolamenti (CEE) n. 103/76 e 104/76 sono abrogati. 1 riferimenti ai suddetti regolamenti debbono essere intesi 
come riferimenti al presente regolamento. 
Articolo 15 
II presente regolamento entra in vigore il 1° gennaio 1997. 
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati 
membri. 
Fatto a Bruxelles, il Per il Consiglio 
44 
ALLEGATO I 
TABELLE DI VALUTAZIONE DELLA FRESCHEZZA 
Le tabelle contenute nel presente allegato si applicano ai seguenti prodotti o gruppi di prodotti, in 
funzione dei criteri di valutazione specifici per 
per ciascuno di essi 
A. Pesce bianco 
Eglefini, Merluzzi bianchi, Merluzzi carbonari, Merluzzi gialli, Scorfani del Nord o Sebasti, Merlani, Melù 
o potassoli, Molve, Naselli, Pesci castagna, Rane pescatrici, Merluzzi francesi e Merluzzi capellani, Boghe, 
Menole, Gronghi, Caponi, Cefali, Passere di mare, Rombi gialli, Sogliole, Limande, Sogliole limande, Passere 
pianuzze, Pesci sciabola. 
B. Pesce azzurro 
Tonni bianchi o alalunga, Tonni rossi, Tonni obesi, Aringhe, Sardine, Sgombri, Suri, Acciughe. 
C. Sedaci 
Spinaroli, Gattucci,Razze. 
D. Cefalopodi 
Seppie. 
E. Crostacei 
1. Gamberetti 
2. Scampi 
45 
A. PESCE BIANCO 
-
Pelle 
Muco cutaneo 
Occhio 
Branchie 
Peritoneo 
(nel pesce senza 
visceri) 
Odore delle branchie e 
della cavità addominale 
- pesce bianco esclusa 
la passera di mare 
- Passera di mare CRITERI 
CATEGORIA DI FRESCHEZZA1 
Extra 
Pigmentazione viva e 
cangiante (ad eccezione 
dei sebasti) o 
opalescente; senza 
tracce di decolorazione. 
Acquoso, trasparente. 
Convesso (sporgente); 
pupilla nera brillante; 
cornea trasparente. 
Rosso scuro o rosso 
brillante; muco 
trasparente. 
Liscio; brillante; 
aderisce bene alla 
carne. 
Fresco; di alghe 
marine; di frutti di 
mare. 
Di olio fresco; 
metallico; peperino; 
odore di terra. A 
Pigmentazione viva ma 
priva di lucentezza; 
leggera decolorazione 
Lattiginoso. 
Piatto; pupilla 
leggermente opaca; 
cornea opalescente. 
Rosso o rosa; muco 
leggermente opaco. 
Un po' opaco; aderisce 
bene alla carne. 
Senza odore, odore 
neutro o leggermente 
dolciastro. 
Di olio; di alghe marine 
o leggermente 
dolciastro. B 
Pigmentazione spenta/ 
in via di 
decolorazione. 
Grigio-giallognolo, un 
po' grumoso. 
Leggermente concavo; 
pupilla grigia; cornea 
decolorata opaca. 
Bruno/grigio in via di 
decolorazione; muco 
opaco e spesso. 
Grumoso; si stacca 
assai facilmente dalla 
carne. 
Odore di 
fermentazione; 
leggermente acre. 
Di olio; di 
fermentazione, di 
stantio, un po' rancido 
Per quanto riguarda la rana pescatrice senza testa, la classificazione avviene in base 
alle voci applicabili. 
k<o 
B. PESCE AZZURRO 
Pelle 
Muco cutaneo 
Consistenza della carne 
Opercoli 
Occhio 
Branchie 
Odore delle branchie CRITERI 
CATEGORIA DI FRESCHEZZA 
Extra 
Pigmentazione 
cangiante, colori vivi, 
brillanti, con tendenza 
all'iridescenza; netta 
differenza tra superficie 
dorsale e ventrale. 
Acquoso, trasparente 
Molto soda, rigida 
Argentati 
Convesso, sporgente; 
pupilla blu-nera 
brillante, "palpebra" 
trasparente. 
Colore uniforme da 
rosso vivo a porpora. 
Fresco di alghe marine; 
piccante, salso, 
metallico. A 
Perdita di lucentezza e 
aspetto meno brillante; 
colori più smorti; 
minore differenza tra 
superfìcie dorsale e 
ventrale. 
Lattiginoso, un po' 
marroncino 
Assai rigida, soda 
Argentati, leggermente 
colorati di rosso o di 
marrone. 
Da meno convesso a 
piatto; pupilla 
leggermente appannata, 
"palpebra" appannata. 
Colore meno vivo, più 
pallido sui bordi. 
Attenuato o assente, 
dolciastro di olio di 
pesce o di fango. B 
Spenta, senza 
lucentezza, colori • 
slavati; la pelle fa delle 
pieghe se si incurva il 
pesce. 
Marroncino 
Un po' molle 
Imbrunimento e estese 
soffusioni ematiche. 
Da piatto a 
leggermente concavo; 
cristallino appannato; 
soffusioni ematiche 
attorno all'occhio 
(occhiali). 
In via di 
decolorazione, muco 
più abbondante. 
Odore grasso un po' 
solforoso, di lievito 
rancido o di frutta 
marcia. 
ft 
C. SELACI 
Occhio 
Aspetto 
Odore CRITERI 
CATEGORIA DI FRESCHEZZA 
Extra 
Convesso, molto 
brillante e iridato; 
piccole pupille. 
Rigor mortis totale o 
parziale; presenza di un 
po' di muco chiaro 
sulla pelle. 
Fresco, di mare A 
Da convesso a piatto; 
verde chiaro ma meno 
brillante e iridescente, 
pupille ovali. 
Rigor mortis assente; 
assenza di muco sulla 
pelle ed in particolare 
in bocca e sulle 
aperture branchiali. 
Senza odore o con un 
leggero odore di 
stantio, ma non 
ammoniacale. B 
Da piatto a concavo; 
un po' giallastro, 
opaco. 
Muco spesso presente 
nella bocca e sulle 
aperture branchiali; 
mascella leggermente 
appiattita. 
Odore ammoniacale; 
aspro. 
D. CEFALOPODI 
Pelle 
Carne 
Tentacoli 
Odore CRITERI 
CATEGORIA DI FRESCHEZZA 
Extra 
Pigmentazione viva, 
pelle aderente alla 
carne. 
Molto soda; color 
bianco madreperla. 
Resistenti alla trazione. 
Fresco; d'alghe marine. A 
Pigmentazione spenta; 
pelle aderente alla 
carne. 
Soda; color bianco 
gesso. 
Resistenti alla trazione. 
Lieve o assente. B 
Decolorazione; la pelle 
si stacca assai 
facilmente dalla carne. 
Leggermente molle; 
bianco rosata o 
leggermente ingiallita. 
Meno resistenti alla 
trazione. 
Odore d'inchiostro. 
43 
E. CROSTACEI 
1) Gamberetti 
Caratteristiche 
minime 
Aspetto del 
gamberetto 
provvisto del 
carapace 
Aspetto della 
carne durante e 
dopo 
l'asportazione 
del carapace 
Frammenti CRITERI 
CATEGORIA DI FRESCHEZZA 
Extra 
- superfice del carapace: umida e lucente, 
- in caso di travaso, i gamberetti debbono cadere 
separatamente, 
- carne senza odori estranei, 
- esenti da sabbia, muco e altre materie estranee 
molto ricurvo; 
- gamberetto grigio: colore rosso vivo-bruno 
tendente al grigio; parte pettorale del carapace in 
gran parte chiara 
- gamberello boreale: color rosa uniforme 
- agevole asportazione del carapace con perdite 
di carne tecnicamente inevitabili, 
- soda, non coriacea; 
sono ammessi pochissimi frammenti di 
gamberetto A 
Le stesse caratteristiche della 
categoria Extra 
ricurvo; 
- colore rosso-bruno leggermente 
sbiadito; parte pettorale del 
carapace in gran parte scura 
- color rosa, ma con un possibile 
inizio di annerimento del 
cefalotorace 
- asportazione meno agevole con 
piccole perdite di carne; 
- meno soda, leggermente 
coriacea 
è ammesso un piccolo 
quantitativo di frammenti di 
gamberetti 
41 
2) scampi 
- -
Carapace 
Occhio e branchie 
Odore 
Carne (della coda) CRITERI 
CATEGORIA DI FRESCHEZZA 
EXTRA 
Colore rosa pallido o 
da rosa a rosso-arancio. 
Occhio nero brillante; 
branchie color rosa. 
Caratteristico dei 
crostacei, delicato 
Carne trasparente di 
colore azzurro tendente 
al bianco. A 
Colore rosa pallido o 
da rosa a rosso-arancio; 
nessuna macchia nera. 
Occhio spento grigio-
nero; branchie tendenti 
al grigio. 
Perdita dell'odore 
caratteristico dei 
crostacei; nessun odore 
di ammoniaca. 
La carne perde la 
trasparenza, ma non 
appare scolorita. B 
Leggera decolorazione; 
lieve macchia nera e 
colore tendente al 
grigio, soprattutto sul 
carapace e fra i 
segmenti della coda. 
Branchie di color 
grigio scuro o di color 
verde sulla superfice 
dorsale del carapace. 
Odore lievemente acre. 
Carne opaca e di 
aspetto spento. 
Qo 
ALLEGATO II 
CATEGORIE DI CALIBRO 
Tabella di calibrazione 
Specie 
Aringhe 
(Clupea harengus) 
Baltico, a nord 
di 59°30' N 
Sardine 
(Sardina pilchardus) 
Mediterraneo 
Gattucci 
(Scyliorhinus spp.) 
Spinaroli 
(Squalus acanthias) 
Sebasti 
(Sebastes spp.) 
jMerluzzi bianchi 
(Gadus morhua) 
Merluzzi carbonari 
(Pollachius virens) 
Eglefini 
(Melanogrammus 
aeglefinus) 
Merlani 
(Merlangius 
merlangus) Taglia 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
I 4 Kg/pesce(1) 
0.25 B più 
da 0,125 a 0,25 
da 0,085 a 0,125 
da 0,05 a 0,085 
da 0,031 a 0.05 
0,067 e più 
da 0,042 a 0,067 
da 0,032 a 0,042 
da 0,015 a 0,032 
da 0,011 a 0,032 
2 e più 
da 1 a 2 
da 0,5 a 1 
2,2 e più 
da 1 a 2,2 
da 0,5 a 1 
2 e più 
da 0,6 a 2 
da 0,35 a 0,6 
7 e più 
da 4 a 7 
da2a4 
dal a2 
da 0,3 a 1 
5 e più 
da 3 a 5 
da 1,5 a 3 
da 0,3 a 1,5 
1 e più 
da 0,57 a 1 
da 0,37 a 0,57 
da 0,17 a 0,37 
0,5 e più 
da 0,35 a 0,5 
da 0,25 a 0,35 
da 0,11 a 0,25 Numero di 
unita/kg(2) 
4 o meno 
da 5 a 8 
da 9 a 11 
da 12 a 20 
da 20 a 32 
15 o meno 
da 16 a 24 
da 25 a 32 
da 33 a 67 
da 33 a 91 
-
-
-
-
-
-Taglie minime da rispettare alle condizioni previste dai 
regolamenti di cui all'articolo 7 
Regione 
1 ' 
2 
3 
1 
2 
3 
Baltico 
1 
2 
3 
Baltico 
1 
2 
3 
1 
2 
3 Zona geografica 
CIEM Vb (zona CE) 
(a) 
(b) 
(a) 
(b) 
a sud di 59°30'N 
(a) 
(b) 
a sud di 59°30'N 
CIEM Vb (zona CE) 
(a) 
(b) 
(a) 
•(b) Taglia minima 
20 cm 
20 cm 
18 cm 
20 cm 
da determinare 
-
-
-
35 cm 
35 cm 
30 cm 
35 cm 
30 cm 
35 cm 
35 cm 
30 cm 
35 cm 
30 cm 
30 cm 
30 cm 
27 cm 
30 cm 
27 cm 
23 cm 
23 cm 
23 cm 
(1 ) Il limite superiore stabilito per le categorie di calibro è sempre "escluso" 
(2) Per gli scombri e gli scombri cavallo = numero di unita per 25 kg 
(a) Eccetto Skagerrak e Kattegat 
(b) Skagerrak e Kattegat 
JM 
Tabella di calibrazione 
Specie 
Molve 
(Molva spp.) 
Sgombri 
(Scomber 
scombrus) 
Mediterraneo 
Sgombri cavallo 
(Scomber 
japonicus) 
Acciughe 
(Engraulis spp.) 
Passere di mare 
(Pleuronectes 
platessa) 
Naselli 
(Merluccius 
merluccius) 
Mediterraneo 
Rombi gialli 
(Lepidorhombus 
spp.) 
Pesci castagna 
(Brama spp ) 
Rane pescatrici 
(Lophius spp) 
intere eviscerate 
i 1 Taglia 
1 
2 
'3 
4 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
5 
1. 
2 
3 
4 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
5 Kg/pesce(1) 
5 e più 
da 3 a 5 
da 1,5 a 3 
meno di 1,5 
0,5 e più 
da 0,2 a 0,5 
da 0,1 a 0,2 
da 0,08 a 0,2 
0,5 e più 
da 0,25 a 0,5 
da 0,14 a 0,25 
da 0,05 a 0,14 
0,033 e più 
da 0,020 a 0.033 
da 0,012 a 0,020 
da 0,008 a 0,012 
0,6 e più 
da 0,4 a 0,6 
da 0,3 a 0,4 
da 0,15 a 0,3 
2,5 e più 
da 1,2 a 2,5 
da 0,6 a 1,2 
da 0,28 a 0,6 
da 0,2 a 0,28 
da 0,15 a 0,28 
0,45 e più 
da 0,25 a 0.45 
da 0,20 a 0,25 
da 0,11 a 0,20 
da 0,05 a 0,20 
0,8 e più 
da 0,2 a 0,8 
8 e più 
da 4 a 8 
da 2 a 4 
dal a 2 
da 0,5 a 1 Numero di 
unita/kg(2) 
-
50 o meno 
da 51 a 125 
da 126 a 250 
da 126 a 325 
-
30 o meno 
da 31 a 50 
da 51 a 83 
da 84 a 125 
-
-
-
-Taglie minime da rispettare alle condizioni previste dai 
regolamenti di cui all'articolo 7 
Regione 
Î 
2 
3 
1 
2 
3 
5 
3 
3 
1 
2 
3 
Baltico 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 Zona geografica 
(a) 
(b) 
Eccetto Mare del Nord 
Mare del Nord 
Mediterraneo 
-. 
Eccetto CIEM IXa 
CIEM IXa 
Mediterraneo 
(a) 
(b) 
Mare del Nord 
suddivisioni 22-25 
suddivisioni 26-28 
suddivisione 29! 
a sud di 59°30'H 
(a) 
(b) 
Mediterrano 
(a) 
(b) 
Mediterraneo 
(a) 
(b) 
Mediterraneo Taglia minima 
. .da stabilire 
63 cm 
20 cm 
20 cm 
30 cm 
20 cm 
20 cm 
18 cm 
-
12 cm 
10 cm 
9 cm 
25 cm 
25 cm 
27 cm 
27 cm 
25 cm 
25 cm 
21 cm 
18 cm 
30 cm 
30 cm 
30 cm 
27 cm 
20 cm 
25 cm 
25 cm 
25 cm 
20 cm 
-
da stabilire 
da stabilire 
30 cm 
sa 
Tabella di calibrazione 
Specie 
Rane pescatrici 
(Lophius spp.) 
senza testa 
Limande 
(Limanda 
limanda) 
Sogliole limande 
(Microstomus 
kilt) 
Tonni bianchi 
o alalunga 
(Thunnus 
alalunga) 
Tonni rossi 
(Thunnus 
thynnus) 
Tonni obesi 
(Thunnus obesus) 
Merluzzi gialli 
(Pollachius 
pollachius) 
Melù o potassoli 
(Micromesistius 
poutassou o 
Gadus poutassou) 
Merluzzi francesi 
(Trisopterus luscus) 
e merluzzi capellani 
del Mediterraneo 
(Trisopterus 
minutus) 
Boghe 
(Boops boops) 
Menole 
(Maena sararis) Taglia 
1 
2 -
3 
4 
5 
1 
2 
1 
2 
3 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
1 
2 
3 Kg/pesce(1) 
4 e più 
da 2a4 
dal a 2 
da 0,5 a 1 
da 0,25 a 0,5 
0,25 e più 
da 0,13 a 0,25 
0,6 e più 
da 0,35 a 0,6 
da 0,18 a 0,35 
4 e più 
da 1,5 a 4 
70 e più 
da 50 a 70 
da 25 a 50 
da 10 a 25 
da 6,4 a 10 
10 e più 
da 3,2 a 10 
5 e più 
da3a5 
da 1,5 a 3 
da 0,3 a 1,5 
-
0,4 e più 
da 0,25 a 0,4 
da 0,125 a 0,25 
da 0,05 a 0,125 
-
-Numero di 
unita/kg(2) 
-
-
-
-
-
-
7 o meno 
da 8 a 14 
da 15 a 25 
da 26 a 30 
-
5 o meno 
da 6 a 31 
da 32 a 70 
20 o meno 
da 21 a 40 
da 41 a 90 Taglie minime da rispettare alle condizioni previste dai 
regolamenti di cui all'articolo 7 
Regione 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
3 Zona geografica 
(a) 
(b) 
Mare del Nord 
(a) 
(b) 
Mediterraneo 
(a) 
(b) Taglia minima 
/ 
15 cm 
15 cm 
23 cm 
23 cm 
23 cm 
25 cm 
> 25 cm 
25 cm 
25 cm 
i 
70 cm ou 6,4 kg 
-
30 cm 
30 cm 
-
da stabilire 
-
-
B 
Tabella di calibrazione 
Specie 
Gronghi 
(Conger conger) 
Caponi gallinella 
(Trigla spp.) 
rouge 
Altri caponi 
Suri 
(Trachurus spp.) 
Cefali 
(Mugil spp.) 
Razze 
(Raja spp.) 
Razze 
(pinne pettorali) 
Passere pianuzze 
(Platichthys 
Flesus) 
Sogliole 
(Solea spp.) 
Pesci schiabola 
KLepidopus 
jcajdatus) Taglia 
1 
2 . 
3 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
1 
2 
3 
4 Kg/pesce(1) 
7 e più 
da 5 a 7 
da 0,5 a 5 
1 e più 
da 0,5 a 1 
da 0,35 a 0,5 
da 0,2 a 0,35 
meno di 0,2 
1 e più 
da 0,5 a 1 
da 0,35 a 0,5 
da 0,25 a 0,35 
da 0,2 a 0,25 
0,6 e più 
da 0.4 a 0,6 
da 0,2 a 0,4 
da 0,08 a 0,2 
da 0,02 a 0,08 
1 e più 
da 0,5 a 1 
da 0,2 a 0,5 
da 0,1 a 0,2 
5 e più 
da3a5 
da 1 a 3 
da 0,3 a 1 
3 e più 
da 0,5 a 3 
più di 0,3 
da 0,2 a 0,3 
inclusi 
0,8 e più 
da 0,6 a 0,8 
da 0,4 a 0,6 
da 0,3 a 0,4 
da 0,2 a 0,3 
da 0,16 a 0,2 
da 0,12 a 0,16 
3 e più 
da 2 a 3 
dal a 2 
da 0,5 a 1 Numero di 
unita/kg(2) 
-
-
-
-
-
-
-
-
-Taglie minime da rispettare alle condizioni previste dai 
regolamenti di cui all'articolo 7 
Regione 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
5 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
Baltico 
1 
2 
3 Zona geografica 
(a) 
(b) 
Mediterraneo 
(a) 
(b) 
Mediterraneo 
(a) 
(b) 
suddivisioni 22-25 
suddivisioni 26-28 
suddivisioni29-32 
a sud di 59°30'N 
(a) 
(b) 
Mediterraneo Taglia minima 
. 58 cm 
58 cm 
-
-
15 cm 
15 cm 
15 cm 
15 cm 
12 cm 
20 cm 
20 cm 
16 cm 
-
-
24 cm 
24 cm 
24 cm 
24 cm 
25 cm 
21 cm 
18 cm 
24 cm 
24 cm 
24 cm 
24 cm 
20 cm 
-
x\ 
Tabella di calibrazione 
Specie 
Pesci sciabola neri 
(Aphanopus 
carbo) 
Seppie 
(Sepia officinalis 
e Rossia 
macrosoma) 
Scampi 
(Nephrops 
norvegicus) 
Code di scampi 
Langoustines 
Gamberetti grigi 
(Crangon crangon) 
Gamberelli boreali 
(Pandalus borealis) 
freschi o 
refrigerati 
Gamberelli boreali 
cotti all'acqua 
o al vapore 
Granciporri 
(Cancer pagurus) Taglia 
1 
2 . 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
Taglia 
unica 
Taglia 
unica 
1 
2 
1 
2 Kg/pesce(1) 
3 e più 
da 0,5 a 3 
0,5 e più 
da 0,3 a 0,5 
da 0,1 a 0,3 
6,7 mm e 
più (3) 
-
16 cm e più (4) 
da 13 a 16 cm (4 Numero di 
unita/kg(2) 
-
20 e meno 
da 21 a 30 
da 31 a 40 
più di 40 
60 e meno 
da 61 a 120 
da 121 a 180 
più di 180 
-
250 e meno 
160 e meno 
da 161 a 250 
-Taglie minime da rispettare alle condizioni previste dai 
regolamenti di cui all'articolo 7 
Regione 
2 
2 
2 
3 
2 
2 
2 
3 Zona geografica 
Skagerrak e Kattegat 
Eccetto Scozia e 
Mare d'Irlanda 
[CIEM Via e Vila], 
Skagerrak e 
Kattegat 
Scozia occidentale, 
Mare d'Irlanda 
[CIEM Via e Vila] 
Mediterraneo 
Skagerrak e Kattegat 
Eccetto Scozia occi­
dentale, Mare d'Irlanda 
[CIEM Via e VII a], 
Skagerrak e Kattegat 
Scozia occidentale 
e Mare d'Idanda 
[CIEM Via e Vila] Taglia minima 
- -
-
40 mm (*) 
130mm(") 
25 mm (*) 
85 mm (*•) 
20 mm (*) 
70 mm (**) 
20mm(*) 
70mm(**) 
20 mm (*) 
70 mm (**) 
72 mm 
46 mm 
37 mm 
37 mm 
-
-
-
(*) Lunghezza del carapace 
(**) Lunghezza totale 
(3) Larghezza del carapace 
(4) Larghezza del carapace, misurata nella sua dimensione massima. 
a.5 

ISSN 0254-1505 
COM(96) 157 def. 
DOCUMENTI 
IT 03 
N. di catalogo : CB-CO-96-169-IT-C 
ISBN 92-78-02626-3 
Ufficio delle pubblicazioni ufficiali delle Comunità europee 
L-2985 Lussemburgo 
2Q