IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 375/18

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 375/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«CEBOLLA FUENTES DE EBRO»

N. CE: ES-PDO-0005-0817-08.07.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Cebolla Fuentes de Ebro»

2. Stato membro o paese terzo:

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Per «Cebolla Fuentes de Ebro» si intendono i bulbi della specie Allium cepa L. delle varietà «Cebolla Dulce de Fuentes» e «Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes», della popolazione autoctona tradizionalmente originaria di Fuentes de Ebro iscritta nel «Catálogo Común de Variedades de Especies de Plantas Hortícolas».

In funzione dello stadio fenologico al momento della raccolta, i tipi commerciali tutelati dalla presente denominazione di origine protetta sono:

I. Cipolla matura, che si raccoglie quando il bulbo è maturo, nella fase 9 della scala fenologica per la cipolla descritta da Suso y col. (1992).

II. Cipolla precoce, raccolta nel periodo di piena vegetazione durante il quale avviene la formazione del bulbo, fase 7 di ingrossamento del bulbo secondo la scala proposta da Suso y col. (1992). [ITEA, vol. 88(1): 46-62].

Caratteristiche specifiche del prodotto

— Colore delle tuniche esterne: bianco-paglia. Nel caso della cipolla precoce il colore è bianco-verdognolo.

— Colore interno: bianco.

— Caratteristiche organolettiche: sapore dolce, scarsa sensazione di pungente con strati interni molto teneri e succosi che, una volta ingeriti, non lasciano alcun retrogusto in bocca.

Le forme di presentazione delle cipolle mature e precoci sono le seguenti:

— intere,

— sbucciate: sprovviste delle loro tuniche più esterne.

La «Cebolla Fuentes de Ebro» costituisce un prodotto agroalimentare autoctono di Aragona altamente apprezzato dal consumatore in quanto procura grande soddisfazione dal punto di vista gustativo, principalmente a causa della sua succosità e del suo gusto scarsamente pungente, che non lascia alcun retrogusto sgradevole in bocca, il che la contraddistingue dalle altre varietà di cipolla.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

— Coltivazione e raccolta.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Il corretto confezionamento e immagazzinamento delle cipolle fino alla loro immissione sul mercato incidono in maniera significativa sulla qualità finale del prodotto. Ciò vale soprattutto per la varietà «Dulce de Fuentes», caratterizzata da un elevato tenore di acqua, il quale le conferisce particolare succosità ma spiega anche il fatto che essa può deteriorarsi facilmente durante la manipolazione e il trasporto, come indicato nel libro «Variedades autóctonas de cebollas españolas» di Miguel Carravedo y Cristina Mallor IBSN 84-8380-0006-5 e nell’articolo di Cristina Mallor nella rivista «Horticultura» n. 205 del marzo 2008.

I distributori della zona sono coloro che dispongono dell’esperienza necessaria per quanto riguarda il comportamento di questo tipo di cipolla durante le operazioni di trasporto del bulbo, di trasformazione, di confezionamento e di conservazione ulteriore, conformemente alla tradizione secolare di questa coltivazione nella zona geografica delimitata. Secondo la tradizione, durante il primo terzo del XX secolo, gli antenati degli attuali distributori coltivavano le cipolle per poi venderle sotto forma di «trecce» o di «forche» che confezionavano loro stessi intrecciando i gambi e che trasportavano poi a destinazione su carri. A partire dagli anni quaranta, le cipolle hanno iniziato ad essere vendute su mercati più lontani dalla zona di produzione e ad essere trasportate su ferrovia o strada, su iniziativa di diverse imprese che facevano parte dell’associazione richiedente della DOP. Questa esperienza acquisita nella manipolazione della cipolla ha dato luogo, a partire dal 1980, alla creazione, da parte di queste imprese, dei primi impianti destinati all’immagazzinamento, alla manipolazione e al confezionamento delle cipolle.

Pertanto, il confezionamento del prodotto deve avere luogo nella zona geografica delimitata della DOP perché, come è già stato spiegato in precedenza, questa cipolla può essere facilmente danneggiata ed il suo trasporto potrebbe comprometterne la qualità. Allo stesso tempo, ciò consente di garantire durante l’intero processo l’origine e la tracciabilità del prodotto fino alla sua destinazione e di ridurre al minimo le manipolazioni successive che possono diminuire la qualità delle cipolle tutelate dalla DOP.

Il responsabile del confezionamento deve disporre di processi tali da consentire il confezionamento indipendente delle cipolle tutelate dalla DOP. rispetto alle altre cipolle che potrebbe confezionare.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Oltre a rispettare le norme in materia di etichettatura imposte dalla normativa in vigore, ogni singola confezione o imballaggio deve comportare:

— il logotipo della DOP, che include la dicitura «Cebolla Fuentes de Ebro»,

— il nome o la ragione sociale del confezionatore/speditore,

— il numero del lotto corrispondente,

— la menzione «precoce» o «sbucciata», se del caso,

— una controetichetta numerata.

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica della denominazione d’origine protetta «Cebolla Fuentes de Ebro» è costituita da terreni ubicati nei comuni della provincia di Zaragoza elencati in appresso: Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La zona di coltivazione della «Cebolla Fuentes de Ebro» è ubicata nella valle centrale dell’Ebro, che gode di clima mediterraneo continentalizzato bene definito. Si tratta della cosiddetta «Depresión Terciaria del Ebro», i cui suoli presentano un accentuato carattere fluventico e contengono grandi quantitativi di gesso e di carbonato di calcio.

Tratti caratteristici di questa zona sono l’aridità, la continentalità e i venti. L’aridità si riflette sulle medie pluviometriche di circa 350 mm all’anno distribuiti stagionalmente e raggiungono valori massimi in occasione degli equinozi e valori minimi in occasione dei solstizi. Queste medie pluviometriche associate a temperature elevate stanno ad indicare l’esistenza di un periodo prolungato di stress idrico (da giugno ad ottobre).

La continentalità dà luogo a notevoli contrasti fra le elevate temperature estive e le basse temperature invernali. L’isoterma media annua si colloca fra i 13 e i 15 °C. Per quanto riguarda le temperature minime, si può osservare che, durante determinati periodi, le temperature possono scendere al di sotto dei 5 °C, laddove i valori estremi si registrano a dicembre e a gennaio. Le temperature medie dell’estate superano i 30 °C; si tenga presente che i mesi più caldi sono giugno, luglio e agosto, durante i quali si possono registrare temperature massime assolute di quasi 40 °C.

Per quanto riguarda i venti, va segnalata l’influenza del cierzo sulla zona di coltivazione; si tratta di un vento molto freddo e secco, proveniente dalla valle dell’Ebro, che nasce dalla differenza di pressione fra il mar Cantabrico e il mar Mediterraneo, allorché una tempesta si forma in quest’ultimo ed un anticiclone nel primo.

Riassumendo, questa zona è caratterizzata da un suolo fertile con abbondante presenza di gesso e di carbonato di calcio nonché da un pH elevato; essa è caratterizzata da un microclima steppico, ventoso e con scarse precipitazioni.

5.2. Specificità del prodotto:

La «Cebolla Fuentes de Ebro» costituisce un ortaggio di riferimento della zona a causa delle sue caratteristiche particolari. Presenta un gambo spesso, una colorazione esterna bianco-paglia e le tuniche interne bianche e spugnose. Tuttavia, la principale caratteristica di questa cipolla è la scarsa sensazione pungente; comunemente si dice di questo prodotto che «non presenta sensazione pungente ed ha un sapore leggermente dolce».

Dal punto di vista nutrizionale, la forma più sana di consumare questo ortaggio è allo stato fresco; la «Cebolla Fuentes de Ebro» è infatti molto indicata a questo scopo in quanto non presenta gli inconvenienti tipici di altre cipolle quali la sensazione pungente e la permanenza del suo sapore per ore dopo essere stata consumata, fattore decisivo che spiega il fatto che numerosi consumatori rinuncino ad integrare nel proprio regime alimentare le cipolle fresche.

La reputazione di questa cipolla si è andata estendendo all’intero territorio spagnolo ed ha sostituito la cipolla che presenta una forte sensazione pungente, man mano che si è scoperta la sua consistenza gradevole ed il suo gusto rinfrescante. In effetti, i primi tre parametri della «Cebolla Fuentes de Ebro» più apprezzati dal consumatore sono: la scarsa sensazione pungente, la sua succosità se usato in insalate e la sua origine aragonese, secondo l’inchiesta realizzata dal Centro de Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón (Centro di tecnologia agroalimentare del governo di Aragona) e pubblicata nella rivista tecnica «Surcos de Aragón» n. 66 (2000).

Questi aspetti rendono la «Cebolla Fuentes de Ebro» diversa dalle altre varietà di cipolla ed è per questo motivo che essa viene consumata principalmente allo stato fresco.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Le caratteristiche del suolo, l’aridità del clima secco e ventoso, insieme alla possibilità di irrigazione secolare nella zona di produzione nonché le pratiche di coltivazione ed il materiale vegetale adoperato per la produzione della «Cebolla Fuentes de Ebro» sono la chiave di volta nell’ottenimento di bassi livelli di pungente per questo tipo di cipolla, principale caratteristica distintiva del prodotto.

Sono state realizzate coltivazioni a partire dal materiale genetico di questa cipolla al di fuori dell’ambiente pedoclimatico della zona di coltivazione delimitata di cui trattasi ed è stato constatato che sia le dimensioni sia la consistenza delle cipolle sono modificate e, soprattutto, che la sensazione di pungente che la caratterizza aumenta (Informazioni tecniche n. 110 e n. 127 pubblicate dalla Dirección General de Tecnología Agraria del Gobierno de Aragón rispettivamente nel 2002 e nel 2003).

Gli aspetti più rilevanti che spiegano il nesso causale fra la zona e il prodotto ottenuto, specialmente per quanto riguarda la sensazione di pungente sono, da un lato, l’aridità estrema del clima, che provoca un certo stress idrico in momenti molto puntuali del ciclo della coltivazione, malgrado la possibilità di irrigazione con acqua proveniente dal fiume Ebro, e, dall’altro, la particolare configurazione pedologica della zona delimitata, punto di confluenza di suoli sviluppatisi su materiali quaternari provenienti dalla dinamica fluviale dell’Ebro, e di suoli che presentano contenuti di gesso e di carbonato di calcio caratteristici della parte centrale della depressione dell’Ebro. La mescolanza e lo sviluppo di questi materiali nel corso dei secoli grazie a questa dinamica alluviale e colluviale sono sfociati in un amalgama di suoli orticoli in cui si coltiva, appunto, questo ortaggio, che presentano tessitura (secondo l’«United States Department of Agriculture») franca, franco-sabbiosa e franco-limonosa, elevati contenuti di gesso e di carbonato di calcio, pH lievemente alcalino e livelli di materia organica bassi ma distribuiti su tutta la profondità del suolo. Tutti questi elementi conferiscono ai suoli qualità particolari di fertilità, caratterizzate dall’abbondante presenza di alcuni macronutrienti e micronutrienti messi a disposizione della pianta dagli elevati pH e contribuiscono ad ottenere una scarsa sensazione di pungente in quanto elementi distintivi del prodotto finale.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/AgriculturaGanaderiaMedioAmbiente/AgriculturaGanaderia/Areas/08_Calidad_Agroalimentaria/02_Alimentos_calidad_diferenciada/-CebollaFuentesdeEbro.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.