IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 35/13

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 35/10

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SUSKA SECHLOŃSKA»

N. CE: PL-PGI-005-600-23.04.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Suska sechlońska»

2. Stato membro o paese terzo:

Polonia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6 — Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La denominazione «suska sechlońska» è di origine dialettale locale. «Suska» indica un frutto essiccato, nella fattispecie una prugna essiccata e affumicata. L’aggettivo «sechlońska» deriva dal toponimo Sechna, nel comune di Laskowa, da cui trae origine la tradizione dell’essiccazione.

La «suska sechlońska» è una prugna snocciolata o con nocciolo sottoposta a essiccazione e affumicatura.

Le sue dimensioni dipendono dalle dimensioni del frutto della varietà di prugna utilizzata e varia da 1,5 a 4,5 cm, con un numero di prugne variabile tra 44 e 99 per kg. La sua forma dipende dalla varietà del frutto destinato all’essiccazione e può essere variare tra appiattita e allungata. La «suska sechlońska» è caratterizzata da una carne elastica e polposa, nonché da una buccia rugosa e appiccicaticcia, di tinta blu scuro fino a nera. Ha un sapore leggermente dolce, con retrogusto e aroma affumicati. Il contenuto di acqua del prodotto finito oscilla tra il 24 % e il 42 % al momento della vendita.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Nella produzione della «suska sechlońska» si utilizzano solamente frutti della prugna domestica (Prunus domestica L. ssp domestica) e dei suoi derivati: Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka e Stanley. I frutti di queste varietà posseggono le caratteristiche idonee al processo di essiccazione e affumicatura, in particolare un elevato contenuto di zucchero e una proporzione di acqua relativamente bassa.

Il frutto deve essere sano, privo di segni di marciume o di danni meccanici e di danni visibili causati da insetti, acari o altri parassiti. I frutti utilizzati devono essere privi di guasti, impurità o altri organismi non specificati che li renderebbero inidonei al consumo.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

Gli essiccatoi devono situarsi nella zona geografica in questione, ove deve altresì svolgersi l’intero processo di essiccazione e di affumicatura. Il legno e le materie prime impiegate nella produzione possono provenire da zone esterne a quella definita. L’uso di legno resinoso è vietato. L’intero processo di essiccazione e affumicatura si svolge in speciali essiccatoi da frutta, tipici della zona.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

—

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica di produzione della «suska sechlońska» si estende su 239,55 km2 ed è circoscritta dai confini amministrativi dei quattro comuni del voivodato di Małopolskie: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna e Żegocina. La denominazione «sechlońska» deriva dal villaggio di Sechna, una località del comune di Laskowa ed è tradizionalmente impiegata nell’intera zona geografica di produzione della «suska sechlońska».

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La zona definita al punto 4 si situa a un’altitudine di oltre 300 m sul livello del mare e presenta una topografia molto variabile, con declivi per la maggior parte di gradiente compreso tra 5° e 25°.

I caratteristici essiccatoi da frutta progettati e costruiti dalle popolazioni locali in uno stile adatto alla realtà della zona costituiscono parte integrante del paesaggio. La zona su cui si estendono i quattro comuni in questione vanta ben 677 essiccatoi di questo tipo, prova evidente dello stretto legame tra il prodotto e la zona geografica. Il numero di essiccatoi è uno degli aspetti distintivi della zona in questione rispetto ad altre zone limitrofe.

Gli essiccatoi sono costituiti da fondamenta in laterizi che circondano un forno e da una camera coperta, dotata di una griglia di legno. Le dimensioni medie della camera sono di circa 2 metri di larghezza e 3,5 m di lunghezza. Una barriera di legno divide centralmente la camera in due parti. La griglia, composta da travi di legno adiacenti e prive di nodosità, larghe 4 cm, spesse 3 cm e lunghe un metro, costituisce la parte inferiore della camera. Le travi sono poste alla stessa altezza. Esse sono disposte in modo da assicurare la circolazione del fumo e dell’aria calda a un’altezza di circa 180 cm dal forno. La camera è chiusa per mezzo di una porta di legno, attraverso la quale l’essiccatoio da frutta può essere riempito di prugne, assicurando il mantenimento del calore e proteggendole dalle avverse condizioni atmosferiche. Sotto ciascuna camera si trova un forno. La struttura è protetta da un tetto a due falde. Solitamente gli essiccatoi da frutta dispongono di due o tre camere ma è anche possibile reperire essiccatoi a camera singola o con ben cinque camere.

Per la produzione della «suska sechlońska» la temperatura interna dell’essiccatoio oscilla fra 45 °C e 60 °C.

Le prugne sottoposte al processo di essiccazione e affumicatura sono disposte in uno strato spesso 30-50 cm. I produttori rigirano una volta al giorno la massa di prugne in questione, per mezzo di una speciale pala. Il processo dura 4-6 giorni, secondo lo spessore dello strato di prugne. Questo metodo di essiccazione e di affumicatura delle prugne si è sviluppato grazie alle competenze dei produttori locali ed è impiegato esclusivamente per la produzione della «suska sechlońska» nella zona geografica in questione.

5.2. Specificità del prodotto:

La «suska sechlońska» subisce sia l’essiccazione sia l’affumicatura. Il processo di essiccazione e affumicatura negli appositi essiccatoi è eseguito con fumo caldo, segno distintivo della «suska sechlońska» rispetto alle prugne tradizionali essiccate con aria calda. Durante il processo di affumicatura la prugna perde parte dell’acqua della polpa e assorbe il fumo, dalle virtù antisettiche. La riduzione nel tenore di acqua della polpa durante l’affumicatura e l’effetto antisettico del fumo ostacolano lo sviluppo dei batteri della putrefazione, aumentando così la durata di conservazione del prodotto. Il fumo conferisce al frutto colore, aroma e gusto unici.

Poiché le prugne sono essiccate in strati spessi 30-50 cm e rigirate una volta al giorno, il succo prodotto dalle prugne durante il processo di essiccazione ammorbidisce i frutti essiccati, conferendo loro un retrogusto dolciastro. La «suska sechlońska» così prodotta è caratterizzata dal distintivo gusto dolce, chiaramente dotato di aroma e retrogusto affumicati, nonché da una buccia rugosa e appiccicaticcia, di colore blu scuro fino a nero.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per IGP):

Il legame tra la «suska sechlońska» e la zona geografica si fonda sulla sua reputazione di qualità, costruita su una lunga tradizione di produzione e sulle competenze specifiche dei produttori locali.

La «suska sechlońska» deve la sua elevata qualità alle competenze specifiche dei produttori locali e dei metodi tradizionali di cui essi si avvalgono. La progettazione degli essiccatoi e la metodologia di essiccazione rispecchiano le conoscenze dei produttori locali e differiscono sensibilmente dai metodi di produzione impiegati in altre zone della Polonia e nelle regioni limitrofe. Le modalità di costruzione degli essiccatoi garantiscono che l’aria e il fumo circolino contemporaneamente, essiccando e affumicando in tal modo le prugne.

Il legame tra la «suska sechlońska» e la zona geografica è evidenziato già nel nome del villaggio di Sechna, che deriva dall’antica parola polacca «sechnie» che significa «essiccare», a dimostrazione dell’unicità del prodotto e della tradizione del metodo di produzione, saldamente ancorato nella zona geografica di cui al punto 4.

La leggenda narra che la storia dell’essiccazione delle prugne risalga a un ecclesiastico locale, che diffuse presso i suoi parrocchiani la pratica di essiccare le prugne. La lunga tradizione della «suska sechlońska» è illustrata in un’opera intitolata Ujanowice – wieś powiatu limanowskiego di Jan Ligęza, pubblicata nel 1905 (lavoro n. 9 della Commissione etnografica dell’Accademia polacca di arti e scienze). La pratica è giunta fino ai nostri giorni con una metodologia di produzione rimasta sostanzialmente invariata. La più antica struttura di essiccazione, non più in esercizio, risale a oltre un secolo fa. Le speciali strutture di essiccazione progettate dai produttori locali e attualmente in funzione costituiscono la prova della vitalità del metodo tradizionale. Queste strutture di essiccazione si integrano perfettamente nel paesaggio della zona.

Essiccare e affumicare sono pratiche così radicate che la tradizione è celebrata con canzoni e poesie sul tema. Questa vecchia canzone ne è un esempio:

«… Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko, gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą …»

(Oh Sechna, Sechna annerita dal fumo, se non fosse per gli essiccatoi da frutta, tu saresti la capitale…)

La reputazione della «suska sechlońska» si riflette anche nell’attribuzione di premi e onorificenze conferitele in diverse occasioni: nel 2000 onorificenza del concorso «Nasze Kulinarne Dziedzictwo»; premio del concorso «Perła 2004» per il miglior prodotto alimentare regionale polacco e nel 2006 primo premio del sondaggio «Małopolski Smak».

La festa delle prugne (Święto Suszonej Śliwki) che si tiene a Dobrociesz dal 2001, celebra le prugne sotto molteplici aspetti, testimoniando anche della reputazione del prodotto nonché dei legami con la zona geografica e con la tradizione di essiccazione. Un’ulteriore conferma della reputazione della «suska sechlońska» è il «percorso turistico della prugna», ideato dalle autorità locali: esso presenta le aziende agricole che dispongono di frutteti di prugne e di strutture di essiccazione.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0