Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2020/C 322/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1)

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«Volaille de Bresse»/«Poulet de Bresse»/«Poularde de Bresse»/«Chapon de Bresse»

N. UE: PDO-FR-0145-AM03 - 6.12.2019

DOP (X) IGP ( )

1. GRUPPO RICHIEDENTE E INTERESSE LEGITTIMO

Tel +33 0385751007

Fax +33 0385752899

E- mail: civb@wanadoo.fr

Il CIVB riunisce gli operatori che partecipano effettivamente alle attività di selezione, cova, allevamento o macellazione del pollame DOP «Volaille de Bresse», e ha pertanto un interesse legittimo a presentare la presente domanda.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

4. Tipo di modifica

☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

5. Modifica (modifiche)

5.1 Rubrica «Descrizione del prodotto»

La disposizione:

«Le presentazioni «pronto per la cottura» e «surgelato» sono ammesse solo per i polli, a condizione che le membra, tranne le dita, non siano amputate.»

è così modificata:

«La presentazione «pronto per la cottura» è ammessa solo per i polli e le pollastre, a condizione che le membra, tranne le dita, non siano amputate. Il sezionamento è autorizzato per i polli e riguarda solamente i pezzi che presentano la pelle. Le viscere, le teste e le zampe sono escluse dal sezionamento. La presentazione del prodotto «surgelato» è ammessa per i polli nella forma «pronto per la cottura» e per i pezzi tagliati.»

La modifica consente di inserire la pollastra tra il pollame che può essere presentato in forma «pronto per la cottura» e predispone l'autorizzazione al sezionamento unicamente per i pezzi di pollo che presentano la pelle, elemento caratteristico del prodotto «Volaille de Bresse». Le viscere, le teste e le zampe sono escluse dal sezionamento.

Inoltre, la surgelazione che era ammessa solo per i polli nella presentazione «pronto per la cottura» è autorizzata anche per i pezzi di pollo tagliati.

Le modifiche proposte permetterebbero alla filiera di adeguarsi alle nuove abitudini di consumo quali sono emerse dalle indagini sul consumo (WorldpanelKantar, 2017), pur preservando interamente le peculiarità del prodotto «Volaille de Bresse», tra cui in particolare la descrizione della pelle.

La disposizione:

«I volatili morti pesano come minimo:

è così modificata:

«I volatili morti pesano come minimo:

Per le pollastre nella forma «pronto per la cottura» è indicato il peso minimo di 1,5 kg.

Il punto 3.2 del documento unico è modificato per tener conto di tali modifiche.

Nel documento unico sono peraltro proposte anche delle semplificazioni consistenti in cancellazioni.

La disposizione:

Il «Chapon de Bresse» è un maschio castrato di almeno 224 giorni di età che pesa come minimo 3,0 kg eviscerato. Esso è venduto soltanto in occasione delle feste di fine d'anno, fra il 1o novembre e il 31 gennaio. Secondo la tradizione, deve essere avvolto in una tela di origine vegetale (lino, canapa, cotone) e sottoposto a legatura in modo da essere completamente «fasciato» ad eccezione del collo il cui terzo superiore viene lasciato piumato.»

«Il «Poulet de Bresse» è un pollo maschio o femmina di almeno 108 giorni che pesa come minimo 1,3 kg eviscerato (oppure 1 kg se il prodotto è «pronto per la cottura»). La «Poularde de Bresse» è una femmina di minimo 140 giorni di età, che ha raggiunto la maturità sessuale ma non ha ancora iniziato il ciclo di deposizione delle uova e che pesa, dopo l'eviscerazione, almeno 1,8 kg. I polli e le pollastre possono essere stati avvolti in tela vegetale e legati come prevedono le usanze locali.

è sostituita dalla disposizione:

Il «Chapon de Bresse» pesa come minimo 3,0 kg eviscerato. Esso è venduto fra il 1o novembre e il 31 gennaio. Deve essere avvolto in una tela di origine vegetale (lino, canapa, cotone) e sottoposto a legatura in modo da essere completamente «fasciato» ad eccezione del collo il cui terzo superiore è lasciato piumato.»

«Il «Poulet de Bresse» pesa come minimo 1,3 kg eviscerato (1 kg se il prodotto è «pronto per la cottura»). La «Poularde de Bresse» pesa, dopo l'eviscerazione, almeno 1,8 kg (1,5 kg se il prodotto è «pronto per la cottura»). I polli e le pollastre possono essere stati avvolti in tela vegetale e legati come prevedono le usanze locali.

Alla voce del documento unico «Descrizione del prodotto» sono stati rimossi solo i termini di durata dell'allevamento, che restano tuttavia identici nel disciplinare, ossia almeno 108 giorni per il pollo, almeno 140 giorni per la pollastra e almeno 224 giorni per il cappone. Ciò consente di rispettare i requisiti relativi alla limitazione del numero di parole nel documento unico di cui all'articolo 6 del regolamento UE n. 668/2014.

Conformemente alle modifiche del disciplinare che autorizzano la presentazione

«pronto per la cottura», è stata rimossa dal documento unico la seguente disposizione: «I polli sono commercializzati in forma «eviscerata». Le presentazioni «pronto per la cottura» e «surgelato» sono ammesse solo per i polli, a condizione che le membra, tranne le dita, non siano amputate.»

che è sostituita dalla disposizione:

La presentazione «surgelato» è ammessa solo per i polli (nella forma «pronto per la cottura» o in pezzi tagliati).»

La presentazione in pezzi tagliati è ammessa solo per i polli.

«I polli sono commercializzati in forma «eviscerata». «La presentazione «pronto per la cottura» è ammessa solo per i polli e le pollastre, a condizione che le membra, tranne le dita, non siano amputate.

Queste modifiche permettono di allineare coerentemente la voce «Descrizione del prodotto» al disciplinare modificato.

5.2. Rubrica "Zona geografica"

La disposizione:

è così modificata:

«Tutte le fasi della produzione (selezione, accoppiamento e cova nonché allevamento, macellazione, preparazione e taglio ed eventuale surgelazione) si svolgono nella zona geografica il cui perimetro comprende in parte o per intero, in base al codice ufficiale geografico del 2018, il territorio dei comuni elencati in appresso:»

La fase del sezionamento è stata introdotta tra le fasi che devono avere luogo nella zona geografica. Il punto 3.5 del documento unico è modificato onde tener conto di questa modifica.

Il riferimento alla data del codice geografico in vigore è stato aggiunto nell'intento di rendere l'elenco preciso e univoco.

È stata introdotta la disposizione: «I documenti cartografici che rappresentano la zona geografica sono consultabili sul sito internet dell'Institut national de l'origine et de la qualité».

A seguito, del resto, degli sviluppi della normativa francese in merito ai confini e al nome dei comuni, determinati comuni sono stati fusi e hanno quindi cambiato nome, mentre alcuni cantoni hanno modificato la loro conformazione. L'elenco dei comuni è stato quindi aggiornato, senza modificare il perimetro della zona geografica. Si è trattato di un obbligo connesso alla modifica intervenuta nella normativa francese. Il punto 4 del documento unico è modificato per tener conto di questa variazione.

5.3. Rubrica «Prova dell'origine»

Alla voce «4.2. Tracciabilità» è stata aggiunta la seguente disposizione: «I laboratori di sezionamento devono provvedere alla registrazione dei seguenti dati:

Questa disposizione è stata introdotta nel disciplinare onde garantire la tracciabilità anche all'interno dei laboratori di sezionamento, allo scopo di evitare rischi di mancata identificazione.

Alla voce «4.3 Identificazione del pollame» è stata aggiunta la seguente disposizione:

Questa disposizione permette di garantire la completa tracciabilità dei pezzi tagliati e di evitare qualunque interruzione tenuto conto della rimozione dell'anello d'identificazione a prova di manomissione apposto sulla zampa del prodotto intero. Sono infatti precisate le modalità d'identificazione dei polli allorché questi sono commercializzati in pezzi tagliati.

La disposizione è inserita anche al punto 3.7 del documento unico.

5.4. Rubrica "Metodo di ottenimento"

Alla voce «5.3 Condizioni di allevamento degli animali»,

è stata soppressa dal disciplinare la seguente disposizione:

Tale disposizione consentiva di prevedere un quadro derogatorio al disciplinare nel caso di condizioni climatiche eccezionali. A seguito della modifica del regolamento riguardante nello specifico le DOP (regolamento (UE) n. 1151/2012) e dei relativi regolamenti di esecuzione e delegato, la disposizione è stata rimossa dal disciplinare poiché rientra nella regolamentazione generale.

La seguente disposizione:

«Nell'alimentazione dei polli sono autorizzati soltanto i seguenti alimenti:

è sostituita dal testo:

«Nell'alimentazione dei polli sono autorizzati soltanto i seguenti alimenti:

La disposizione: «L'alimentazione è quindi costituita essenzialmente dalle risorse del percorso (erba, insetti, piccoli molluschi, ...) alle quali si aggiungono i cereali: granturco, grano saraceno, frumento, avena, triticale, orzo nonché latte e suoi derivati.»

è così modificata:

«L'alimentazione è quindi costituita essenzialmente dalle risorse del percorso (erba, insetti, piccoli molluschi, ...) alle quali si aggiungono i cereali: granturco, grano saraceno, frumento, avena, triticale, orzo, segale nonché latte e suoi derivati. Questi cereali possono essere prodotti in associazione con leguminose da granella (vecce, piselli, cicerchie, fave, lupini, lenticchie) se la proporzione di cereali alla semina è prevalente per quantità di semi.»

La disposizione:

è sostituita dalla disposizione seguente:

Tali modifiche consentono di autorizzare l'associazione dei cereali con le leguminose da granella quale alternativa totale o parziale all'utilizzo del glutine di granturco e alla sovrafertilizzazione delle colture di frumento. Quanto sopra permette l'impiego di pratiche colturali «agroecologiche» come possibile alternativa alle attuali pratiche di arricchimento proteico dell'alimento per la crescita. Infatti, queste consociazioni di colture permettono di ridurre i trattamenti applicati alle colture (fertilizzanti, erbicidi, insetticidi, fungicidi) sia nella pratica diretta sia per quanto riguarda globalmente l'avvicendamento delle colture, grazie ad una rotazione colturale più equilibrata. Saranno incrementate infine l'autonomia alimentare delle aziende (riduzione dell'utilizzo di glutine di granturco) e la vita biologica dei percorsi meglio preservati (riduzione dei residui da pesticidi nei cereali).

D'altronde, stando a numerose testimonianze scritte sembra che questa pratica fosse già in uso parecchi secoli fa.

Nell'elenco dei cereali autorizzati riportato nel disciplinare è stata inoltre introdotta la segale. Questo cereale era tradizionalmente in uso presso gli allevatori di Bresse.

Il punto 3.4 del documento unico è modificato per tener conto di queste variazioni mediante la rimozione dallo stesso documento della seguente disposizione:

La disposizione di cui sopra è sostituita da:

«I polli durante il periodo «di crescita» sono allevati su percorsi erbosi. L'alimentazione è quindi costituita essenzialmente dalle risorse del percorso (erba, insetti, piccoli molluschi, …) alle quali si aggiungono latte e suoi derivati e cereali: granturco, grano saraceno, frumento, segale, avena, triticale, orzo. Questi cereali possono essere prodotti in associazione con leguminose da granella (vecce, piselli, cicerchie, fave, lupini, lenticchie) se la proporzione di cereali alla semina è prevalente. Il granturco costituisce almeno il 40 % della razione alimentare. Fra il trentaseiesimo e l'ottantaquattresimo giorno di allevamento, è possibile somministrare al pollame un complemento di proteine, minerali e vitamine, in aggiunta alle risorse locali.»

È stato tra l'altro corretto un errore manifesto: periodo «di crescita» e non periodo di «avvio» come attestato nel seguito dello stesso documento unico «Questo periodo di crescita è seguito da un periodo finale di ingrasso […]».

La possibilità di coltivare i cereali in associazione con leguminose e di somministrarne il raccolto agli animali è introdotta anche nel documento unico conformemente alle modifiche del disciplinare.

A seguito della correzione dell'errore manifesto e in base all'aggiunta della segale tra i cereali autorizzati, è stato rivisto il punto 3.4 del documento unico onde rispettare i requisiti sulla limitazione del numero di parole nello stesso documento ai sensi dell'articolo 6 del regolamento UE n. 668/2014.

La disposizione indicata di seguito è stata soppressa, poiché si tratta di una frase introduttiva che non apporta informazioni importanti per la comprensione dei contenuti del punto, essendo ciascuna fase sviluppata successivamente:

La disposizione è sostituita dalla frase:

È stata modificata la disposizione seguente:

«Questo periodo di «crescita» è seguito da un periodo finale di ingrasso della durata minima di dieci giorni per i polli, tre settimane per le pollastre e quattro settimane per i capponi, […].».

Senza cambiarne il significato, la frase è riformulata come segue:

«Il periodo finale di ingrasso ha una durata minima di dieci giorni per i polli, tre settimane per le pollastre e quattro settimane per i capponi.»

Il titolo della voce

è sostituito dal titolo:

È stata aggiunta la seguente disposizione:

«Sezionamento del pollo di Bresse:

L'introduzione di questa disposizione consente di garantire il controllo sanitario e il mantenimento della qualità organolettica e visiva nel caso in cui il prodotto è sezionato prima della vendita; sono pertanto fornite norme di base in merito alle condizioni del sezionamento. A motivazione di quanto sopra si riportano le seguenti ulteriori considerazioni.

Il «Poulet de Bresse» è caratterizzato da uno scheletro gracile e una pelle fine come pure dalla presenza cospicua di grasso di copertura e intramuscolare. Le carcasse sono dunque particolarmente delicate e vanno manipolate con cura per non danneggiarne le ossa, o la pelle - che deve essere presente sui pezzi tagliati del pollame commercializzato -, e per evitare l'ossidazione del grasso sottocutaneo. Ad esempio, la sequenza di macellazione di questi animali è particolarmente lenta e la fase di spiumatura è effettuata obbligatoriamente a mano per tener conto della fragilità della pelle e delle ossa.

Le operazioni di macellazione, la preparazione delle carcasse, il sezionamento e il confezionamento costituiscono interventi essenziali per il mantenimento delle qualità della DOP «Poulet de Bresse».

È quindi essenziale che queste operazioni siano effettuate da operatori che dispongono delle necessarie competenze e che hanno ricevuto una formazione specifica in merito al taglio di questo pollame. Questo al fine di cautelarsi dal rischio di compromettere la garanzia di qualità e immettere sul mercato un prodotto finale non conforme ai criteri sulle sue caratteristiche organolettiche.

Per di più, considerata la rimozione dei marchi d'identificazione (anello e sigillo) durante il taglio e il confezionamento, lo svolgimento di tali operazioni nella zona geografica permette, grazie al sistema di controllo messo in atto per verificarne l'effettuazione, di limitare il rischio d'interruzione della tracciabilità e quindi il rischio di frode. Infine, l'ubicazione delle operazioni nella zona geografica consente di ridurre il numero di manipolazioni e i tempi di trasporto, aspetti che possono pregiudicare la qualità di questo prodotto finito particolarmente fragile.

È evidente che tutte le operazioni di sezionamento e di confezionamento cui è legato l'ottenimento del prodotto «Poulet de Bresse» poggiano su regole peculiari e su una specifica competenza. Di conseguenza, la loro esecuzione in impianti idonei, situati nella zona geografica, appare fondamentale per:

Alla voce «5.5. Surgelazione dei polli»,

la disposizione:

«I polli (interi, pronti per la cottura) sono surgelati facendoli passare attraverso un tunnel in cui la temperatura dell'aria all'uscita dall'evaporatore è compresa tra -35°C e -40°C. […]»

è così modificata:

I polli (interi, pronti per la cottura o sezionati in pezzi) sono surgelati facendoli passare attraverso un tunnel in cui la temperatura dell'aria all'uscita dall'evaporatore è compresa tra -35°C e -40°C. […]»

«La surgelazione dei polli (interi, pronti per la cottura o sezionati in pezzi) è effettuata al più tardi tre giorni dopo la macellazione.

In tal modo, le condizioni che delimitano la surgelazione dei polli interi e dei polli pronti per la cottura sono estese ai pezzi di pollo.

Il termine di durata «DLUO» («da consumarsi preferibilmente entro il ...») è rimosso e sostituito dal termine «DDM» («termine minimo di conservazione») conformemente agli sviluppi della normativa generale vigente. Il dato inerente alla durata resta invariato (12 mesi).

5.5. Rubrica «Legame»

Conformemente alle aspettative della Commissione europea, nel disciplinare è stata aggiunta una frase d'introduzione al legame:

Il testo aggiunto è riportato nel documento unico.

La seguente disposizione del disciplinare:

è sostituita dal seguente paragrafo:

La modifica consente di tener conto sia dei cereali sia delle leguminose da granella di cui all'elenco riportato nella sezione sull'alimentazione. La modifica è riportata in modo identico nel documento unico.

Il punto 5 del documento unico «Legame con la zona geografica» è stato inoltre modificato come indicato di seguito.

Sono stati soppressi i paragrafi del documento unico riportati di seguito in quanto giudicati non pertinenti nell'ambito della dimostrazione del legame tra le peculiarità del prodotto e i fattori naturali o umani dell'ambiente geografico:

La carne è tenera, si scioglie in bocca, il che le ha valso il soprannome di «moelleux» alle «Halles» di Parigi. La carne si stacca da sola dalle ossa e i vari muscoli si separano gli uni dagli altri con estrema facilità. Le fibre muscolari sono talmente sottili che quasi non è possibile distinguerle. I tendini e le aponeurosi sono pressoché inesistenti e si confondono con la carne. Oltre al grasso di copertura che varia a seconda dello stato di ingrasso, vi è del grasso anche nei muscoli dei volatili. Ciascuna delle minuscole fibre muscolari è in un certo senso «rivestita» di una delicata guaina di grasso che, dopo la cottura, conferisce alla carne la sua eccezionale morbidezza.

Per quanto riguarda la resa della carne, il prodotto «Volaille de Bresse» presenta un notevole numero di pezzi di scelta come la lunghezza e la larghezza dei filetti e la rotondità delle parti inferiori delle cosce («pilons»). Le ossa sono anch'esse tutte molto sottili, la testa e il collo sono piuttosto gracili, tanto che le parti non commestibili sono pochissime. Dopo le operazioni di dissanguamento e di deplumazione, questi animali sono caratterizzati dalla rotondità delle carni e del grasso, senza protrusioni visibili.

«Fin dal 1591, i registri comunali della città di Bourg-en-Bresse citano i «Volailles de Bresse», in particolare i «capponi grassi». A partire dal XVII secolo, andò diffondendosi l'usanza di ricorrere ai capponi e alle pollastre per i pagamenti in natura e, alla fine del XVIII secolo, questa prassi fu inserita in tutti i contratti di mezzadria. La succulenza delle carni è sottolineata più tardi dal gastronomo Brillat-Savarin, che, nella sua opera intitolata «Physiologie du goût», scrive nel 1825: «Pour la poularde, la préférence appartient à celle de Bresse» (per la pollastra la preferenza va a quella di Bresse).»

«Lo sviluppo della produzione sarà favorito dalla facilità di vendita legata alla costruzione della linea ferroviaria Parigi-Lione-Marsiglia. Anche la prossimità di un grande centro urbano come Lione è senz'altro un fattore di sviluppo non trascurabile.»

«L'allevatore è particolarmente attento alle cosiddette «volailles fines», ovvero il cappone, maschio nato all'inizio della primavera e castrato prima del 15 luglio, e la pollastra, femmina più anziana del pollo e che non è ancora entrata nel ciclo di produzione delle uova. La fase finale di ingrasso nelle «épinettes» è più lunga per i cosiddetti «volailles fines» rispetto ai polli e la loro alimentazione è spesso più appetitosa e somministrata sotto forma di pâté. Essi sono altresì oggetto di cure molto delicate al momento della macellazione e vengono spennati con la massima accuratezza in modo da non danneggiarne la pelle.»

«Molti di questi volatili sono venduti in seguito a quattro concorsi specifici denominati «Les glorieuses de Bresse» il primo dei quali si è tenuto a Bourg‐en‐Bresse il 23 dicembre 1862. Altre tre manifestazioni si svolgono durante la settimana che precede Natale, a Pont-de-Vaux, Montrevel-en-Bresse e Louhans, e riuniscono oltre mille animali infiocchettati, i più belli dei quali sono sottoposti alla valutazione della giuria. I produttori si contendono il primo premio dei capponi e delle pollastre, che sono venduti al miglior offerente, e sono gli esemplari più belli che vanno ad adornare le più belle vetrine e le più splendide tavole imbandite per il veglione di Natale e di Capodanno. Questi concorsi stanno a dimostrare a che punto gli allevatori sono fieri dei loro prodotti e fanno prova di un profondo attaccamento alla loro attività.»

Sono stati rimossi i titoli dei seguenti punti: «5.1. Specificità della zona geografica — Fattori umani

— Fattori naturali»«5.2. Specificità del prodotto»«5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)»

Le cancellazioni sono state effettuate poiché molti di questi elementi non apportano informazioni aggiuntive importanti per dimostrare il legame o argomenti relativi alle carni del pollame una volta cotte (non contemplate nel disciplinare). Inoltre, queste rimozioni permettono di privilegiare gli elementi fondamentali ed essenziali del legame all'origine contenuti nel documento unico.

5.6. Rubrica «Etichettatura»

Alla rubrica 8 del disciplinare è stata rimossa la seguente disposizione: «Sull'etichetta figura il logo DOP dell'Unione europea.» in quanto ridondante rispetto al regolamento n. 1151/2012 dal 4 gennaio 2016.

La disposizione è soppressa anche al punto 3.7 del documento unico.

Alla rubrica 8 del disciplinare è stata aggiunta la disposizione seguente: «Nel caso dei pezzi di pollo, ogni unità di vendita deve essere identificata individualmente in modo da garantirne la tracciabilità fino all'allevatore (grazie ad un numero identificativo fornito dal gruppo).»

Tale disposizione permette di prevedere e garantire le modalità d'identificazione dei polli in vendita allorché questi sono commercializzati in pezzi.

La modifica è riportata in modo identico nel documento unico al punto 3.7 «Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato».

Nel documento unico, le disposizioni seguenti:

«l'anello non trasferibile si presenta sotto forma di anello a prova di manomissione su cui figura l'indirizzo dell'allevatore. Il sigillo non trasferibile si presenta sotto forma di un fermaglio recante la dicitura «Bresse». Nel caso degli impianti di macellazione, figura l'indirizzo del macellaio. Se la macellazione ha luogo nella fattoria ad opera dell'allevatore, il sigillo comporta la dicitura «Abattage à la ferme».»

sono sostituite da:

Questa semplificazione consente di rispettare i requisiti relativi alla limitazione del numero di parole nel documento unico di cui all'articolo 6 del regolamento (UE) n. 668/2014.

Per la stessa ragione è soppressa dal documento unico la seguente disposizione: «L'anello e il sigillo possono essere utilizzati solo una volta e la loro apposizione va effettuata con la massima cura in modo da renderlo a prova di manipolazione».

5.7. Rubrica "Altro"

— Gruppo richiedente

La disposizione relativa alla composizione del gruppo richiedente:

«Composizione: il CIVB è costituito dagli operatori della DOP «Volaille de Bresse» o «Poulet de Bresse», «Poularde de Bresse», «Chapon de Bresse», ovvero i selezionatori, gli addetti alla cova, gli allevatori, i macellai e i membri associati, ripartiti in sei collegi:

è così modificata:

«Composizione: il CIVB è costituito dagli operatori della DOP «Volaille de Bresse» o «Poulet de Bresse», «Poularde de Bresse», «Chapon de Bresse», ovvero i selezionatori, gli addetti alla cova, gli allevatori e i macellai nonché i laboratori di sezionamento e i membri associati, ripartiti in sei collegi:

La modifica consente di inserire nel gruppo richiedente gli operatori che effettuano il sezionamento dei polli.

- Requisiti nazionali

Due principali punti da controllare sono stati oggetto di variazione tra i requisiti nazionali a seguito delle modifiche richieste.

La seguente disposizione sul controllo dell'ubicazione degli operatori:

strutture adibite per la selezione (edifici per l'allevamento dei gruppi di volatili destinati alla selezione), la cova (incubatoi) e l'allevamento nella zona geografica della denominazione»

è così modificata:

«Ubicazione degli operatori:

strutture adibite per la selezione (edifici per l'allevamento dei gruppi destinati alla selezione), la cova (incubatoi), l'allevamento, la macellazione e il sezionamento nella zona geografica della denominazione»

Alla disposizione sul controllo dell'ubicazione degli operatori,

«polli:

è così modificato:

«polli:

La modifica intende rettificare un errore che comporta un'incoerenza tra questa sezione dedicata ai principali punti di controllo e la sezione riguardante la descrizione che reca una durata minima di allevamento di 108 giorni.

Due principali punti da controllare sono stati aggiunti ai requisiti nazionali a seguito delle modifiche richieste:

relativamente alla composizione del mangime distribuito a partire dal trentaseiesimo giorno, la seguente disposizione di controllo: «Cereali nonché latte e suoi derivati in forma liquida o in polvere» è stata modificata nel modo seguente: «Cereali che possono essere coltivati in associazione con leguminose da granella (questa coltura è autorizzata se la proporzione di cereali alla semina è prevalente) nonché latte e suoi derivati in forma liquida o in polvere.»

relativamente al sezionamento, è stata introdotta la seguente disposizione di controllo: «Il sezionamento è autorizzato solo per i polli. I polli macellati devono essere in carne, presentando uno stato di ingrasso regolare; le membra devono essere esenti da fratture. L'aspetto dei pezzi tagliati deve essere conforme ai criteri di presentazione della DOP (a seconda del pezzo in questione); la pelle deve essere pulita, senza penne, lacerazioni, ferite o colorazioni anormali.»

DOCUMENTO UNICO

«VOLAILLE DE BRESSE»/«POULET DE BRESSE»/«POULARDE DE BRESSE»/«CHAPON DE BRESSE»

N. UE: PDO-FR-0145-AM03 - 6.12.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Volaille de Bresse»/«Poulet de Bresse»/«Poularde de Bresse»/«Chapon de Bresse».

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1: Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

La «Volaille de Bresse»/«Poulet de Bresse»/«Poularde de Bresse»/«Chapon de Bresse» appartiene al genere Gallus e alla razza Gauloise o Bresse di varietà bianca. In età adulta, gli animali presentano caratteristiche esteriori peculiari.

Il «Poulet de Bresse» pesa come minimo 1,3 kg eviscerato (1 kg se il prodotto è «pronto per la cottura»). La «Poularde de Bresse» pesa, dopo l'eviscerazione, almeno 1,8 kg (1,5 kg se il prodotto è «pronto per la cottura»). I polli e le pollastre possono essere stati avvolti in tela vegetale e legati come prevedono le usanze locali.

Il «Chapon de Bresse» pesa come minimo 3,0 kg eviscerato. Esso è venduto fra il 1o novembre e il 31 gennaio. Deve essere avvolto in una tela di origine vegetale (lino, canapa, cotone) e sottoposto a legatura in modo da essere completamente «fasciato» ad eccezione del collo il cui terzo superiore è lasciato piumato.

I polli macellati sono in carne, con filetti ben sviluppati; la pelle è pulita, senza penne, lacerazioni, ferite o colorazioni anormali; l'ingrasso è tale da rendere visibile la spina dorsale; la forma naturale della carena non è modificata. Le membra sono esenti da fratture. Il collare di piume mantenuto sul terzo superiore del collo è pulito. Le zampe sono mondate di sporcizia.

I polli sono commercializzati in forma «eviscerata». La presentazione «pronto per la cottura» è ammessa solo per i polli e le pollastre, a condizione che le membra, tranne le dita, non siano amputate.

La presentazione in pezzi tagliati è ammessa solo per i polli.

La presentazione del prodotto «surgelato» è ammessa solo per i polli (nella forma «pronto per la cottura» o in pezzi tagliati).