Pubblicazione del documento unico modificato a seguito dell’approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

(2022/C 238/10)

La Commissione europea ha approvato la presente modifica minore ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1).

La domanda di approvazione della presente modifica minore può essere consultata nella banca dati eAmbrosia della Commissione.

DOCUMENTO UNICO

«TURRÓN DE AGRAMUNT / TORRÓ D’AGRAMUNT»

N. UE: PGI-ES-0167-AM01 – 18.1.2022

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome [della DOP o IGP]

«Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt»

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

Classe 2.3. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Per «Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt» si intende l’impasto preparato con miele, mandorle o nocciole previamente sgusciate e tostate, zucchero e/o sciroppo di glucosio, albume d’uovo o equivalente essiccato e sfoglia sottilissima di fior di farina (ostia).

A seconda della categoria commerciale (suprema o extra), le percentuali minime delle materie prime di base devono essere le seguenti:

Suprema Extra Nocciole o 60,00 46,00 Mandorle 60,00 46,00 Miele 10,00 10,00 Albume d’uovo o equivalente essiccato 1,00 1,00

I torroni tutelati dalla presente indicazione geografica protetta (IGP) devono possedere le caratteristiche delle categorie suprema o extra definite nella regolamentazione tecnica sanitaria vigente in materia.

I dati analitici della composizione chimica cui devono corrispondere i campioni di «Turrón de Agramunt» espressi in percentuale di prodotto finito sono i seguenti:

Torrone di mandorle Torrone di nocciole Suprema Extra Suprema Extra Tenore di umidità (massimo) 5,0 6,0 5,0 6,0 Tenore di proteine (minimo) 11,0 9,0 7,0 5,5 Tenore di materia grassa (minimo) 32,5 26,0 30,0 24,5 Tenore di ceneri (massimo) 2,2 2,2 2,0 2,0

Le caratteristiche organolettiche del «Turrón de Agramunt» sono le seguenti:

— colore: marrone chiaro, dorato;

— struttura: irregolare, grossolana, porosa, dura ma che si spezza senza sforzo; croccante ma al tempo stesso che si scioglie in bocca;

— dolcezza: molto intensa;

— forma: torta rotonda e porzioni o tavolette rettangolari.

Le caratteristiche sono frutto, da un lato, di un’accurata miscela degli ingredienti e, dall’altro, di un esatto punto di cottura dell’impasto.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La produzione (compresi la tostatura di nocciole e mandorle, la cottura dell’impasto, la formatura e il taglio, se del caso) e il confezionamento del torrone tutelato dall’IGP «Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt» devono avvenire nella zona geografica descritta al punto 4.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Il torrone si presenta in porzioni (tavolette rettangolari o torte rotonde) di peso compreso tra 15 g e 1 kg.

Poco dopo la produzione, il torrone è confezionato a temperatura ambiente.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Il nome dell’IGP «Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt», il logo dell’IGP e qualsiasi altra informazione richiesta dalla normativa vigente devono figurare sulle etichette.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione e confezionamento del torrone tutelato dall’IGP «Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt» corrisponde al territorio del comune di Agramunt del comprensorio di Urgell nella provincia di Lleida in Catalogna.

5. Legame con la zona geografica

Il legame tra il «Turrón de Agramunt» e la zona geografica di produzione si basa sulla reputazione e sulle competenze locali, che derivano da una lunga tradizione storica. Il comune, che dà il nome all’IGP e costituisce la zona geografica di produzione, è inscindibile dal torrone stesso.

Legame storico

Come per tutti i prodotti tradizionali che si rispettino, l’origine del «Turrón de Agramunt» è incerta e persino avvolta da leggenda. L’attività dei turronaire (torronaio) è documentata dalla fine del XVIII secolo, ma già all’epoca era una tradizione, il che significa che le sue radici erano più antiche. È difficile risalire a date precedenti, sia perché gli archivi della città sono andati distrutti durante le guerre napoleoniche, sia perché si trattava di un’attività complementare all’agricoltura.

I torronai di Agramunt erano diventati talmente popolari da partecipare alle manifestazioni folcloristiche tradizionali e da guadagnarsi un posto persino nella letteratura, con l’opera teatrale La Dida (la balia) di Serafi Pitarra. La protagonista dell’opera, ambientata nel 1700, è Paula, la Dida, figlia di Agramunt e di mestiere torronaia.

La lavorazione del torrone era artigianale.

Il miele era versato in un paiolo e, quando cominciava a bollire, veniva mescolato continuamente con uno strumento di legno detto «remo» per impedire che si bruciasse.

In passato i torronai tostavano le nocciole due giorni prima di cominciare la lavorazione, in quanto se non si erano raffreddate sufficientemente al momento di mescolarle con il miele, il torrone si rompeva facilmente.

Siccome l’impasto diventava scuro, si aggiungevano due dozzine di albumi sbattuti a neve per sbiancarlo. Quando il torronaio più esperto riteneva che l’impasto fosse pronto, si introduceva un cucchiaio di legno nel paiolo che poi si immergeva in un secchio d’acqua fredda. Quando l’impasto si era leggermente raffreddato, vi si incorporavano nocciole in quantità pari al miele, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciato riposare per mezz’ora, l’impasto si ispessiva e poteva essere tagliato con un apposito strumento chiamato rajola. Dopo averlo tagliato, veniva pesato e modellato per dargli la forma tipica del torrone, tonda o allungata, dopodiché veniva sistemato tra due sfoglie di pan de ángel (una specie di ostia) che erano fissate al torrone con un utensile di legno. Una volta asciugati e raffreddati, i torroni venivano disposti in cassette di legno rivestite internamente di zinco o in scatole di latta per conservarli fino alla vendita.

La fabbricazione del «Turrón de Agramunt» si è tramandata fino ai nostri giorni con le stesse modalità e pochissime varianti rispetto ai tempi antichi. Come in tutte le industrie, la tecnica e la meccanizzazione hanno modificato i metodi di lavorazione, cosicché una parte delle operazioni che si svolgevano manualmente viene ora effettuata dalle macchine, ma le materie prime restano essenzialmente le stesse e gli unici cambiamenti sono stati introdotti per facilitare ulteriormente la manipolazione.

Aspetti sociali

La produzione di «Turrón de Agramunt» aumenta lievemente di un anno in anno, essendo passata da 45 325 kg nel 1995 a 71 980 kg nel 1999.

Oltre a fornire numerosi posti di lavoro, il comparto genera un’intensa attività anche nel settore dei servizi, in particolare nei trasporti e nel turismo:

— la mancanza di un collegamento ferroviario con il comune di Agramunt fa sì che il torrone venga trasportato su strada;

— numerosi turisti e curiosi vengono ad assistere alla produzione del torrone. Inoltre, dal 1989, in ottobre si celebra la Feria del Turrón de Agramunt (sagra del torrone di Agramunt) che, grazie al gran numero di visitatori, si è ormai imposta come una delle principali sagre della provincia di Lleida.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Durante l’elaborazione della richiesta di modifica il disciplinare aggiornato può essere consultato al link http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-torro-agramunt-modificacion-menor-es.pdf e, una volta approvata la richiesta, al link http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/

(1) GU L 179 del 19.6.2014, pag. 17.