IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 321/4

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 321/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) n. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN»/«SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN»

N. CE: DE-PGI-0105-01165 – 21.10.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

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2. Tipo di modifica

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3. Modifiche:

Modifiche richieste

b) Descrizione:

La rubrica «Composizione» è sostituita dalla seguente:

« Composizione Pasta Ingredienti obbligatori: — semola di grano duro e/o farina e/o farina di farro e/o semola di farro — uova intere — acqua Ingredienti facoltativi: — sale, sale iodato, sale marino — erbe aromatiche e/o spinaci — olio vegetale Ripieno a base di carne Ingredienti di base: Ingredienti obbligatori: — carni di suino e/o bovino e/o di vitello Ingredienti facoltativi: — cotenna, lardo, grasso bovino — pancetta affumicata, prodotto salmistrato crudo (ad esempio Landjäger), prosciutto crudo — uova intere — acqua — varietà di verdure provenienti dalla zona geografica, congelate e/o fresche come ad esempio, spinaci, bietole, carote, cipolle (anche fritte), piselli, fagioli, patate, sedano, pastinaca, aglio orsino, aglio — pane (pane bianco o pane a base di farina di frumento, o pane a base di farina di farro, anche essiccato e macinato come pane grattugiato o briciole di pane) — olio vegetale Ingredienti aromatici (massimo 3 %): Ingredienti facoltativi: — spezie ed erbe aromatiche quali erba cipollina, prezzemolo, sedano freschi, essiccati o congelati, aromi ed estratti di spezie — ingredienti dolcificanti (zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, miele) — sale, sale iodato, sale marino, salgemma, sale cristallizzato, sale nitritato per salamoia (solo per gli ingredienti facoltativi del ripieno a base di carne: pancetta affumicata, prodotto salmistrato crudo, prosciutto crudo) Ingredienti non aromatici (massimo 2 %): Ingredienti facoltativi: — amidi, non modificati — addensanti (farina di semi di carrube, gomma di guar, gomma di xantano) — additivi per lo sminuzzamento, (citrati fosfati) — stabilizzatori (citrati, acetati, acidi organici) — glutine di frumento e/o semola di granturco — ovoalbumina in polvere, polvere di uova intere — olio vegetale — antiossidanti (acido ascorbico e ascorbato di sodio, acido citrico, citrati) Ripieno a base di verdure: Ingredienti di base: Ingredienti obbligatori: — varietà di verdure provenienti dalla zona geografica, congelate, e/o fresche e/o essiccate, come ad esempio spinaci, bietole, carote, cipolle (anche fritte), piselli, fagioli, patate, sedano, pastinaca, aglio orsino, aglio, mais Ingredienti facoltativi: — prodotti lattiero-caseari, come ad esempio quark, formaggio fresco, formaggio — pane (pane bianco o pane a base di farina di frumento, o pane a base di farina di farro, anche essiccato e macinato come pane grattugiato o briciole di pane) — uova intere — acqua Ingredienti aromatici (massimo 3 %): Ingredienti facoltativi: — spezie ed erbe aromatiche quali erba cipollina, prezzemolo, sedano, freschi, secchi o congelati, aromi ed estratti di spezie — ingredienti dolcificanti (zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, miele) — sale, sale iodato, sale marino, salgemma, sale cristallizzato Ingredienti non aromatici (massimo 2 %): Ingredienti facoltativi: — amidi, non modificati — addensanti (farina di semi di carrube, gomma di guar, gomma di xantano) — additivi per lo sminuzzamento, (citrati fosfati) — stabilizzatori (citrati, acetati, e acidi organici) — glutine di frumento e/o semola di granturco — ovoalbumina in polvere, polvere di uova intere — olio vegetale — antiossidanti (acido ascorbico e ascorbato di sodio, acido citrico, citrati)»

Alla voce «criteri qualitativi», alla descrizione del colore della pasta è aggiunto il testo seguente: … «o verde, chiazzato nel caso di ripieno con spinaci o erbe aromatiche».

Alla voce consistenza/struttura il termine «emulsione» è sostituto con «struttura».

Alla voce «tenore di carne» dopo «non inferiore all’8 %» è aggiunta la locuzione «del peso complessivo».

Sono aggiunti anche i seguenti dati relativamente al tenore di verdure: «tenore di verdure: non inferiore al 20,0 % del peso complessivo; (per il ripieno di verdure) percentuale di verdure nel ripieno non inferiore al 30 %»

Motivazione :

Le modifiche richieste contribuiranno a una definizione chiara ed esaustiva degli ingredienti obbligatori e facoltativi, in particolare per la «Maultasche» ripiena di verdure.

La domanda è presentata su iniziativa dell’autorità di controllo competente per il Baden-Württemberg, che auspica una maggiore chiarezza in merito agli ingredienti obbligatori e facoltativi.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) n. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (3)

«SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN»/«SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN»

N. CE: DE-PGI-0105-01165 – 21.10.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione

«Schwäbische Maultaschen»/«Schwäbische Suppenmaultaschen»

2. Stato membro o paese terzo

Germania

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 2.7. Paste alimentari

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Sfoglia ripiena di carne o di verdure.

Si tratta di un «raviolo» di forma rettangolare o arrotolata; commercializzato fresco o in confezione sotto vuoto; si consuma dopo essere stato cotto in acqua bollente oppure saltato in padella.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Composizione

Pasta

Ingredienti obbligatori:

— semola di grano duro e/o farina e/o farina di farro e/o semola di farro

— uova intere

— acqua

Ingredienti facoltativi:

— sale, sale iodato, sale marino,

— erbe aromatiche e/o spinaci

— olio vegetale

Ripieno a base di carne

Ingredienti di base:

Ingredienti obbligatori:

— carni di suino e/o bovino e/o di vitello

Ingredienti facoltativi:

— cotenna, lardo, grasso bovino

— pancetta affumicata, prodotto salmistrato crudo (ad esempio Landjäger), prosciutto crudo

— uova intere

— acqua

— varietà di verdure provenienti dalla zona geografica, congelate e/o fresche come ad esempio, spinaci, bietole, carote, cipolle (anche fritte), piselli, fagioli, patate, sedano, pastinaca, aglio orsino, aglio, mais. Le verdure utilizzate possono provenire anche da altre regioni

— pane (pane bianco o pane a base di farina di frumento, o pane a base di farina di farro, anche essiccato e macinato come pane grattugiato o briciole di pane)

— olio vegetale

Ingredienti aromatici (massimo 3 %):

Ingredienti facoltativi:

— spezie ed erbe aromatiche quali erba cipollina, prezzemolo, sedano freschi, essiccati o congelati, aromi ed estratti di spezie

— ingredienti dolcificanti (zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, miele)

— sale, sale iodato, sale marino, salgemma, sale cristallizzato, sale nitritato per salamoia (solo per gli ingredienti facoltativi del ripieno a base di carne: pancetta affumicata, prodotto salmistrato crudo, prosciutto crudo)

Ingredienti non aromatici (massimo 2 %):

Ingredienti facoltativi:

— amidi, non modificati

— addensanti (farina di semi di carrube, gomma di guar, gomma di xantano)

— additivi per lo sminuzzamento, (citrati fosfati)

— stabilizzatori (citrati, acetati, acidi organici)

— glutine di frumento e/o semola di granturco

— ovoalbumina in polvere, polvere di uova intere

— olio vegetale

— antiossidanti (acido ascorbico e ascorbato di sodio, acido citrico, citrati)

Ripieno a base di verdure:

Ingredienti di base:

Ingredienti obbligatori:

— varietà di verdure tipiche dell’area geografica, congelate e/o fresche e/o essiccate come ad esempio spinaci, bietole, carote, cipolle (anche fritte), piselli, fagioli, patate, pomodori, sedano, pastinaca, alloro, aglio, mais. Le verdure utilizzate possono provenire anche da altre regioni

Ingredienti facoltativi:

— prodotti lattiero-caseari, come ad esempio quark, formaggio fresco, formaggio

— pane (pane bianco o pane a base di farina di frumento, o pane a base di farina di farro, anche essiccato e macinato come pane grattugiato o briciole di pane)

— uova intere

— acqua

Ingredienti aromatici (massimo 3 %):

Ingredienti facoltativi:

— spezie ed erbe aromatiche quali erba cipollina, prezzemolo, sedano, freschi, essiccati o congelati, aromi ed estratti di spezie

— ingredienti dolcificanti (zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, zucchero di canna, miele)

— sale, sale iodato, sale marino, salgemma, sale cristallizzato

Ingredienti non aromatici (massimo 2 %):

Ingredienti facoltativi:

— amidi, non modificati

— addensanti (farina di semi di carrube, gomma di guar, gomma di xantano)

— additivi per lo sminuzzamento, (citrati fosfati)

— stabilizzatori (citrati, acetati, e acidi organici)

— glutine di frumento e/o semola di granturco

— ovoalbumina in polvere, polvere di uova intere

— olio vegetale

— antiossidanti (acido ascorbico e ascorbato di sodio, acido citrico, citrati)

Criteri qualitativi/Requisiti minimi. Schwäbische Maultasche con ripieno di carne o di verdure:

colore/aspetto: Pasta di colore giallo pallido- grigio chiaro o verde, chiazzato nel caso di ripieno con spinaci o erbe aromatiche Ripieno: morbido e dalla struttura riconoscibile forma: Rettangolare o arrotolata dimensioni: «Maultasche» di base: lunghezza: 55-100 mm larghezza: 50-90 mm altezza: 15-25 mm «Maultasche» per minestra in brodo: lunghezza: 10-55 mm larghezza: 10-50 mm altezza: 5-20 mm peso: «Maultasche» di base: «Maultasche» per minestra in brodo: 40-150 g 10-40 g consistenza/struttura: pasta: consistente e non si incolla ripieno: soffice, struttura ancora intatta uova intere: uova intere di categoria A, tenore in estratto secco non inferiore al 23 % tenore di carne: non inferiore all’8 % del peso complessivo (per il ripieno di carne) tenore di proteine: tenore in proteine muscolari: non inferiore al 7 % tenore di verdure: non inferiore al 20 % del peso complessivo (per il ripieno di verdure) percentuale di verdure nel ripieno non inferiore al 30 %.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

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3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

L’intero processo produttivo avviene nella zona geografica indicata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

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3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

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4. Descrizione concisa della zona geografica delimitata

La zona geografica della Svevia racchiude tutto il territorio del Baden-Württemberg nonché l’intera regione della Svevia in Baviera.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La «Schwäbische Maultasche» nella zona geografica delimitata ha una tradizione plurisecolare. Se è vero che le «Maultaschen» rimangono un piatto tipico del periodo quaresimale consumato il giovedì santo, è altrettanto vero che esse sono ormai diventate un piatto molto apprezzato anche durante il resto dell’anno. Oggigiorno quasi tutti i macellai, i salumieri e i ristoranti tipici della Svevia propongono una vasta gamma di «Maultaschen».

5.2. Specificità del prodotto

La «Schwäbische Maultasche» è una specialità tradizionale della Svevia molto apprezzata dai consumatori. Nessuna pietanza di questa regione riscuote tanto successo e nessun’altra specialità è più rinomata anche oltre i confini della Svevia (Baden-Württemberg nonché la regione della Svevia nel Land Baviera). La «Schwäbische Maultasche» viene spesso citata alla stessa stregua di personalità note e di importanti invenzioni della regione.

Le «Maultaschen» sono presenti nella letteratura della Svevia ed in numerose feste e usanze tipiche della regione.

Ogni anno, in autunno, si svolge nella città di Freiberg am Neckar la tradizionale «Maultaschenfest» e nel comune di Baiersbronn si elegge addirittura una regina, la «Maultaschenkönigin». Le «Maultaschen» sono importanti anche sotto il profilo turistico. Così, è possibile percorrere, attorno al borgo storico di Bad Urach, antica residenza ducale, un sentiero denominato «Maultaschen-Weg», che offre una panoramica del Giura svevo, con i suoi paesaggi e le sue specialità culinarie.

La Svevia detiene numerosi record mondiali per quanto riguarda le «Maultaschen»: nel 1982 un ristoratore di Maulbronn preparò in soli 22 minuti ben 1 134«Maultaschen» battendo così il record stabilito l’anno prima da un macellaio di Stuttgart-Untertürkheim. Questo stesso ristoratore era già entrato nel Guinness dei primati nel 1987 per avere preparato una «Maultasche» gigantesca. Dieci anni dopo, nel 1997, alcuni cuochi di Freiberg am Neckar stabilirono un nuovo record, battuto poco tempo dopo, nel 2000, da altri cuochi, questa volta di Baiersbronn.

La letteratura sveva è ricca di poemi e di racconti dedicati alla «Maultasche». Così, lo scrittore svevo Thaddäus Troll giunse addirittura a paragonare, un po' scherzosamente, l’identità degli svevi ad una «Maultasche». Il poeta dialettale Heinz Eugen Schramm compose un poema sulla preparazione della «Maultasche». Anche un altro poeta dialettale della Svevia, Friedrich E.Vogt, ha assicurato alle Maultaschen, dal punto di vista letterario, un posto di rilievo nel menu degli svevi.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Per la lunga tradizione e il loro radicamento nella cultura della Svevia, le «Schwäbische Maultaschen» sono diventate, grazie alla loro reputazione ampiamente fondata sulla loro origine geografica, una specialità regionale apprezzata e rinomata oltre i confini del Land.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)]

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30499901.6

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.

(4) Cfr. nota 2.