N. C 84/130 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
Comunque, il prodotto deve essere ritenuto tossico o guasto quando la contaminazione raggiunge il 
valore microbico limite S, fissato in genere a m x IO3. 
Per lo staffilococco aureo, tale valore S non deve mai superare 5 x IO4. 
Le tolleranze che dipendono dalle tecniche di analisi non si possono applicare ai valori di M e 
diS. 
B. Due categorie per le salmonelle, senza alcuna tolleranza, corrispondenti alle espressioni: 
— «assenza in»: il risultato è ritenuto soddisfacente; 
— «presenza in»: il risultato è ritenuto insoddisfacente. 
2. I metodi microbiologici di analisi sono stabiliti conformemente alla procedura di cui all'articolo 9. 
Proposta di regolamento (CEE) del Consiglio che stabilisce norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione sul mercato di latte alimentare trattato termicamente 
COM(89) 672 def. 
(Presentata dalla Commissione il 23 marzo 1990) 
(90/C 84/12) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare l'articolo 43, problemi sanitari e di polizia sanitaria negli scambi intraco-
munitari di latte trattato termicamente (*), modificata da 
ultimo dalla direttiva 165/89/CEE (2); che tale estensione 
esige talune modificazioni tecniche della direttiva citata; 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che il latte alimentare trattato termicamente 
figura nell'elenco dei prodotti dell'allegato II del trattato; che 
la produzione e il commercio di latte crudo utilizzato per la 
preparazione di latte alimentare trattato termicamente costi­
tuiscono una fonte importante di reddito per la popolazione 
agricola; 
considerando che, ai fini di uno sviluppo razionale del settore 
e dell'aumento della produttività, è opportuno stabilire, a 
livello comunitario, le norme sanitarie concernenti la produ­
zione e l'immissione sul mercato dei prodotti in questione; 
considerando che la Comunità deve adottare misure intese 
alla progressiva realizzazione del mercato interno entro un 
periodo che scade il 31 dicembre 1992; 
considerando che l'adozione di norme sanitarie costituisce un 
elemento fondamentale ai fini della tutela della salute e della 
realizzazione del mercato interno; 
considerando che è necessario estendere l'applicazione dei 
principi stabiliti dalla direttiva 85/397/CEE concernente i considerando che, visto che, in conseguenza di talune 
situazioni particolari, alcuni stabilimenti già in attività 
anteriormente al 1° gennaio 1992 non saranno in grado di 
rispettare il complesso delle norme previste dal presente 
regolamento, è opportuno risolvere il problema dell'eventua­
le concessione di deroghe limitate e provvisorie per tali 
stabilimenti nel quadro generale stabilito dalla decisione 
.../.. ./CEE del Consiglio, del. . ., relativa alle condizioni 
di concessione di deroghe limitate e provvisorie alle norme 
comunitarie sanitarie specifiche applicabili alla produzione e 
all'immissione sul mercato di prodotti di origine anima-
le(3); 
considerando che è opportuno sottolineare che l'eventuale 
concessione di deroghe alle norme sanitarie previste dal 
presente regolamento non pregiudica l'assoggettamento di 
tutte le operazioni di produzione e di immissione sul mercato 
di latte trattato termicamente alle norme sanitarie generali 
stabilite dal regolamento (CEE) n. .../... del Consiglio, 
del ..., che stabilisce le norme sanitarie generali applicabili 
alla produzione e all'immissione sul mercato di prodotti di 
origine animale (4); 
considerando che sono applicabili la direttiva 79/112/CEE 
del Consiglio, del 18 dicembre 1978, relativa al ravvicina-
) GU n. L 226 del 24. 8. 1985, pag. 13. 
'•) GU n. L 61 del 4. 3. 1984, pag. 57. 
!) GUn. L . . . del . . ., pag. . . . 
») GU n. L . . . del . . ., pag. . . . 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/131 
mento delle legislazioni degli Stati membri concernenti 
l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari 
destinati al consumatore finale, nonché la relativa pubbli­
cità (1), modificata da ultimo dalla direttiva 89/395/CEE 
del Consiglio (2), e la direttiva 89/396/CEE del Consiglio, 
del 14 giugno 1989, relativa alle diciture o marche che 
consentono di identificare la partita alla quale appartiene una 
derrata alimentare (3); 
considerando che è opportuno affidare alla Commissione il 
compito di adottare le misure di applicazione del presente 
regolamento; che a tal fine è necessario stabilire una 
procedura che istituisca una cooperazione stretta ed efficace 
tra la Commissione e gli Stati membri in seno al comitato 
veterinario permanente, 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
Articolo 1 
Il presente regolamento stabilisce norme sanitarie per la 
produzione e l'immissione sul mercato di latte alimentare 
trattato termicamente. 
Articolo 2 
Ai fini del presente regolamento, si intende per: 
1) latte crudo: il latte prodotto dalla secrezione delle 
ghiandole mammarie di una o più vacche lattifere e che 
non sia stato sottoposto ad una temperatura superiore a 
40 °C né ad un trattamento termico equivalente; 
2) azienda di produzione: uno stabilimento nel quale si 
trovano una o più vacche destinate alla produzione di 
latte; 
3 ) latte alimentare trattato termicamente: il latte alimentare 
preconfezionato e destinato alla vendita al consumatore 
finale e alle collettività, ottenuto mediante un trattamen­
to termico e che si presenta sotto forma di latte 
pastorizzato, di latte UHT o di latte sterilizzato, quali 
definiti all'allegato B, capitolo VI, paragrafi 4, 6 e 7; 
4) autorità competente: l'autorità sanitaria designata dallo 
Stato membro interessato; 
5 ) stabilimento di trattamento di latte: uno stabilimento nel 
quale il latte è trattato termicamente. 
Le definizioni che figurano nell'articolo 2 della direttiva 
64/432/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1964, relativa a 
problemi di polizia sanitaria in materia di scambi intraco-
munitari di animali delle specie bovina e suina (4), e nell'ar­
ticolo 3 del regolamento (CEE) n. 1411/71, del 29 giugno 
1971, che fissa le disposizioni complementari dell'organizza­
zione comune dei mercati nel settore del latte e dei prodotti 
lattiero-caseari per i prodotti della voce 04.01 della tariffa 
doganale comune (5), si applicano ove occorra. 
(') GU n. L 33 dell'8. 2. 1979, pag. 1. 
(2) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 17. 
(3) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 21. 
(4) GU n. 121 del 29. 7. 1964, pag. 1977/64. 
(5) GU n. L 148 del 3. 7. 1971, pag. 4. Articolo 3 
Il latte alimentare trattato termicamente deve soddisfare le 
seguenti condizioni: 
1) deve essere stato ottenuto da latte crudo: 
a) che non abbia subito sottrazioni o addizioni diverse 
da quelle relative alle operazioni di normalizzazione 
e di purificazione; 
b) conforme ai requisiti di cui all'allegato A, capi­
tolo I; 
e) proveniente da aziende che soddisfano le condizioni 
generali di igiene di cui all'allegato A, capitolo II; 
d) che soddisfa le condizioni di cui all'allegato A, 
capitolo HI, per quanto riguarda l'igiene della mun­
gitura, della raccolta, della manipolazione e del 
trasporto, nonché l'igiene del personale preposto a 
tali operazioni; 
e) proveniente da vacche e da aziende di produzione 
controllate periodicamente dalle autorità compe­
tenti, segnatamente in applicazione dell'articolo 5, 
paragrafo 1; 
f) che sia stato controllato conformemente all'arti­
colo 7, paragrafo 1, e risponda alle norme di cui 
all'allegato A, capitolo IV; 
g) che, se del caso, sia passato in un centro di raccolta 
di latte che soddisfa i requisiti di cui all'allegato B, 
capitoli I, III e V; 
h) che, se del caso, sia passato in un centro di norma­
lizzazione di latte che soddisfa i requisiti di cui 
all'allegato B, capitoli I, IV e V; 
i) che, se del caso, sia stato sottoposto ad un tratta­
mento termico iniziale in un altro stabilimento che 
soddisfa i requisiti di cui al punto 2; 
2) deve provenire da uno stabilimento di trattamento che 
soddisfa i requisiti di cui all'allegato B, capitoli I, II 
eV; 
3) deve esservi stato trattato conformemente ai requisiti di 
cui all'allegato B, capitolo VI; 
4) deve essere stato confezionato conformemente al dispo­
sto dell'allegato B, capitolo VII, presso lo stabilimento 
di trattamento nel quale il latte è stato sottoposto al 
trattamento finale; 
5) deve essere stato immagazzinato conformemente al 
disposto dell'allegato B, capitolo Vili; 
6) deve essere trasportato in condizioni di igiene soddisfa­
centi, conformemente al disposto dell'allegato B, capi­
tolo IX; 
7) deve presentare un peso non inferiore a 1 031 g per litro 
rilevato su latte a 20 °C, o l'equivalente su latte comple­
tamente sgrassato a 20 °C e contenere almeno 28 g di 
materie proteiche (azoto totale meno azoto non proteico) 
per litro ed un tenore di materia secca sgrassata non 
inferiore all'8,50%. 
N. C 84/132 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
Articolo 4 
1. I metodi di riferimento e, se del caso, i metodi correnti 
di analisi e di prova da utilizzare per accertare il rispetto delle 
disposizioni di cui all'articolo 3, punto 1, lettera f) e punto 3, 
sono determinati secondo la procedura prevista dall'arti­
colo 16. All'occorrenza sono stabilite, secondo la stessa 
procedura, le modalità del prelievo dei campioni. 
2. I metodi di riferimento e, se del caso, i metodi correnti 
destinati all'accertamento del rispetto delle disposizioni di cui 
all'articolo 3, punto 7, sono determinati conformemente alla 
procedura di cui all'articolo 16. In conformità alla medesima 
procedura, sono stabiliti limiti e metodi che consentano di 
operare una distinzione tra i diversi tipi di latte trattato 
termicamente definiti nel capitolo VI dell'allegato B. 
3. Tuttavia, in attesa delle decisioni di cui ai paragrafi 1 
e 2, sono riconosciuti come metodi di riferimento i metodi di 
analisi e di prova accettati a livello internazionale. 
Articolo 5 
1. Le aziende, di produzione sono sottoposte a controlli 
periodici da parte dell'autorità competente per l'accertamen­
to dell'osservanza delle prescrizioni d'igiene. 
Inoltre, qualora sussista il fondato sospetto che le prescri­
zioni sanitarie di cui all'allegato A non siano rispettate, il 
veterinario ufficiale provvede a controllare lo stato sanitario 
generale degli animali destinati alla produzione di latte e, 
qualora ciò si riveli necessario, fa effettuare esami clinici delle 
mammelle degli animali in questione. 
Qualora dai controlli di cui al primo o al secondo comma 
emerga che non tutte le prescrizioni d'igiene sono rispettate, 
l'autorità competente prende i provvedimenti opportuni. 
2. Le modalità dell'ispezione di cui al paragrafo 1 e le 
norme generali d'igiene che le aziende di produzione di latte 
devono rispettare, in particolare per quanto riguarda la 
manutenzione dei fabbricati e la mungitura, sono stabilite 
secondo la procedura di cui all'articolo 16. 
Articolo 6 
1. Ogni Stato membro compila un elenco degli stabili­
menti di trattamento di latte da esso riconosciuti ed un elenco 
dei centri di raccolta e di normalizzazione riconosciuti, 
attribuendo a tali stabilimenti o centri un numero di 
riconoscimento. 
Gli Stati membri riconoscono uno stabilimento o un centro 
unicamente qualora sia garantita l'osservanza del presente 
regolamento. Gli Stati membri revocano il riconoscimento 
qualora le condizioni cui lo stesso è subordinato non siano 
più soddisfatte. 
2. L'autorità competente procede regolarmente all'ispe­
zione degli stabilimenti e dei centri riconosciuti; la vigilanza e 
il controllo permanente degli stabilimenti e dei centri di raccolta e di normalizzazione sono effettuati sotto la respon­
sabilità dell'autorità competente. 
L'autorità competente deve avere in qualsiasi momento 
libero accesso a tutte le parti degli stabilimenti o dei centri che 
producono latte alimentare trattato termicamente, allo 
scopo di accertare l'osservanza del presente regolamento. 
3. Le modalità di applicazione del presente articolo sono 
adottate secondo la procedura di cui all'articolo 17. 
Articolo 7 
1. Il latte crudo e il latte alimentare trattato termicamente 
sono sottoposti a controlli effettuati dagli stabilimenti di 
trattamento, sotto la vigilanza e la responsabilità dell'auto­
rità competente, che procede ad ispezioni periodiche, allo 
scopo di accertare che il latte sia conforme alle prescrizioni 
del presente regolamento. 
2. Qualora sussista il fondato sospetto che le disposizioni 
del presente regolamento non sono rispettate, l'autorità 
competente esegue i controlli necessari e, qualora il sospetto 
trovi conferma, adotta le misure appropriate e, in particola­
re, sospende il riconoscimento. 
3. Le modalità di applicazione del presente articolo sono 
stabilite, se del caso, secondo la procedura di cui all'arti­
colo 17. 
Articolo 8 
1. L'autorità competente effettua controlli per individua­
re eventuali residui di sostanze ad azione farmacologica o 
ormonica, nonché di antibiotici, antiparassitari, detergenti 
ed altre sostanze dannose o che possano alterare le caratte­
ristiche organolettiche del latte o renderne il consumo 
pericoloso o dannoso per la salute umana, qualora tali 
residui siano presenti in quantitativi superiori alle tolleranze 
ammesse. 
2. Qualora nel latte esaminato si riscontrino tracce di 
residui in quantitativi superiori alle tolleranze ammesse, il 
latte alimentare trattato termicamente non deve essere 
destinato al consumo umano. 
3. I suddetti esami per la ricerca dei residui devono essere 
effettuati conformemente a metodi comprovati e scientifica­
mente riconosciuti, in particolare i metodi previsti dalla 
normativa comunitaria o da altre norme internazionali. 
4. La Commissione ^uò, conformemente alla procedura 
di cui all'articolo 16, stabilire le modalità di esecuzione dei 
controlli, la loro frequenza e, ove occorra, le tolleranze di cui 
al paragrafo 1, nonché i metodi di riferimento di cui al 
paragrafo 3. 
Conformemente alla medesima procedura, può essere adot­
tata una decisione per estendere tali esami anche a sostanze 
diverse da quelle indicate nel paragrafo 1. 
5. Fino all'entrata in vigore delle misure d'applicazione 
del presente articolo, sono applicabili le norme nazionali, nel 
rispetto delle disposizioni generali del trattato. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 84/133 
Articolo 9 
1. Le cisterne per il latte, i locali, gli impianti e gli utensili 
possono essere utilizzati per il trasporto e la fabbricazione di 
altri prodotti alimentari liquidi, purché siano prese tutte le 
misure opportune per evitare la contaminazione o il deterio­
ramento del latte alimentare trattato termicamente. 
2. Sulle cisterne per il latte deve figurare chiaramente 
l'indicazione che esse possono essere utilizzate unicamente 
per il trasporto di prodotti alimentari. 
3. Qualora uno stabilimento fabbrichi prodotti ottenuti 
interamente o parzialmente dal latte o da prodotti a base di 
latte, i prodotti alimentari utilizzati per la fabbricazione di 
detti prodotti devono, qualora non siano stati previamente 
sottosposti a trattamento termico o ad un altro tipo di 
trattamento che non abbia un'incidenza negativa sul latte o 
sui prodotti a base di latte, essere immagazzinati e sottoposti 
a trattamento in locali separati adibiti a tale specifico 
scopo. 
4. La Commissione stabilisce secondo la procedura di cui 
all'articolo 16 le modalità di applicazione del presente 
articolo, in particolare le condizioni relative al lavaggio, alla 
pulizia e alla disinfezione prima di ciascuna riutilizzazione, 
nonché alle condizioni di trasporto. 
Articolo 10 
1. Esperti veterinari della Commissione possono, nella 
misura in cui ciò sia necessario per garantire l'applicazione 
uniforme del presente regolamento, procedere a controlli in 
loco; essi possono, in particolare, controllare se gli stabili­
menti applicano effettivamente le disposizioni del regola­
mento. La Commissione informa gli Stati membri degli esiti 
di tali controlli. 
Lo Stato membro nel cui territorio sono effettuati i controlli 
fornisce agli esperti tutta l'assistenza necessaria per l'espleta­
mento dei compiti loro affidati. 
2. Ove occorra, le disposizioni generali di applicazione di 
cui al paragrafo 1 del presente articolo sono adottate secondo 
la procedura di cui all'articolo 17. 
Conformemente alla medesima procedura può essere elabo­
rato un codice delle norme da seguire per l'esecuzione dei 
controlli di cui al paragrafo 1. 
Articolo 11 
1. Secondo la procedura di cui all'articolo 16, possono 
essere concesse deroghe alle disposizioni dell'allegato B, 
capitoli I, II, III e IV per quanto concerne gli stabilimenti 
caratterizzati da una produzione limitata. 
2. In sede di esame delle deroghe di cui al paragrafo 1, la 
Commissione tiene conto delle informazioni e dei criteri previsti agli articoli 2 e 3 della decisione .../.. ./CEE, 
(relativa alle condizioni per la concessione di deroghe limitate 
e provvisorie alle norme sanitarie specifiche applicabili alla 
produzione e all'immissione sul mercato di prodotti di 
origine animale). 
3. In occasione della concessione delle deroghe di cui 
al paragrafo 1, la Commissione fissa, conformemente alla 
procedura di cui all'articolo 16, le condizioni generali e 
particolari da rispettare nell'applicazione di ciascuna 
deroga. 
Articolo 12 
Le norme istituite dal regolamento (CEE) n. . . . del 
Consiglio, relative ai controlli veterinari del commercio 
intracomunitario, intese alla realizzazione del mercato inter­
no i1), sono applicabili, in particolare per quanto riguarda 
l'organizzazione e le conseguenze dei controlli effettuati dallo 
Stato membro destinatario, nonché le misure di salvaguar­
dia. 
Articolo 13 
La Commissione può, conformemente alla procedura di cui 
all'articolo 17, formulare raccomandazioni corredate di linee 
direttrici relative alla buona prassi di fabbricazione nelle 
diverse fasi della produzione e dell'immissione sul mer­
cato. 
Articolo 14 
Le modifiche degli allegati del presente regolamento, volte in 
particolare ad adeguarli ai progressi scientifici e tecnologici, 
sono adottate dalla Commissione conformemente alla pro­
cedura di cui all'articolo 16. 
Articolo 15 
La Commissione è assistita dal comitato veterinario perma­
nente istituito dalla decisione 68/361/CEE del Consi­
glio (2), in appresso denominato «il comitato». 
Articolo 16 
Ove occorra far ricorso alla procedura di cui al presente 
articolo, si applicano le seguenti disposizioni. 
Dopo aver consultato, quando si tratta di problemi di 
carattere chimico o tecnologico, il comitato di gestione per il 
latte e i prodotti lattiero-caseari, istituito dal regolamento 
(CEE) n. 804/68 del Consiglio (3), il rappresentante della 
Commissione presenta al comitato un progetto delle misure 
da adottare. Il comitato formula il proprio parere sul 
progetto entro il termine che il suo presidente può fissare in 
funzione dell'urgenza della questione. Il parere è espresso alla 
maggioranza di cui all'articolo 148, paragrafo 2 del trattato 
CEE, per l'adozione delle decisioni che il Consiglio deve 
0) GUn. L . . . del . . ., pag. . . . 
(2) GU n. L 255 del 18. 10. 1968, pag. 23. 
(3) GU n L 148 del 28. 9. 1968, pag. 13. 
N. C 84/134 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
prevedere su proposta della Commissione. In seno al comi­
tato, ai voti dei rappresentanti degli Stati membri si applica la 
ponderazione di cui all'articolo sopracitato. Il presidente non 
partecipa alla votazione. 
La Commissione adotta le misure previste se sono conformi 
al parere del comitato. 
Se le misure previste non sono conformi al parere del 
comitato, o in assenza di parere, la Commissione presenta 
immediatamente al Consiglio una proposta relativa alle 
misure da adottare. Il Consiglio delibera alla maggioranza 
qualificata. 
Qualora il Consiglio non abbia deliberato entro tre mesi a 
decorrere dalla data della presentazione della proposta, la 
Commissione adotta le misure proposte. 
Articolo 17 
Ove si ricorra alla procedura di cui al presente articolo, si 
applicano le seguenti disposizioni. 
Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato 
un progetto delle misure da adottare. Il comitato formula il 
proprio parere sul progetto entro il termine che il suo 
presidente può fissare in funzione dell'urgenza della questio­
ne, se del caso procedendo a votazione. 
Il parere è verbalizzato; inoltre, ciascuno degli Stati membri 
ha il diritto di chiedere che la propria posizione figuri a 
verbale. La Commissione tiene in massima considerazione il parere 
formulato dal comitato. Essa informa il comitato del modo 
in cui è stato tenuto conto di tale parere. 
Articolo 18 
Fino all'entrata in vigore di norme comunitarie in materia di 
importazione di latte alimentare trattato termicamente in 
provenienza dai paesi terzi, gli Stati membri applicano a tali 
importazioni condizioni almeno equivalenti a quelle previste 
dal presente regolamento. 
Articolo 19 
1. La direttiva 85/397/CEE è abrogata con effetto dal 
1° gennaio 1993. 
2. Tuttavia, le misure di applicazione adottate della 
direttiva 85/397/CEE restano in vigore in relazione al 
presente regolamento. 
Articolo 20 
Il presente regolamento entra in vigore il trentesimo giorno 
successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale delle 
Comunità europee. 
Esso si applica a decorrere dal 1° gennaio 1993. 
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi 
e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri. 
ALLEGATO A 
CONDIZIONI PER L'AMMISSIONE DI LATTE CRUDO AGLI STABILIMENTI DI TRATTAMENTO 
CAPITOLO I 
Requisiti relativi al latte crudo 
1. Il latte crudo deve provenire da vacche: 
a) appartenenti ad una mandria bovina ufficialmente indenne da tubercolosi e indenne o ufficialmente 
indenne da brucellosi; 
b) che non presentino sintomi di malattie infettive trasmissibili all'uomo attraverso il latte o suscettibili di 
trasmettere al latte delle caratteristiche organolettiche anormali; 
e) il cui stato sanitario generale non sia danneggiato da menomazioni visibili e che non presentino infezioni 
del tratto genitale con perdite, enteriti con diarrea e febbre o infiammazioni individuabili della mammella o 
della pelle della mammella; 
d) che non presentino alla mammella ferite che possano avere un'incidenza sul latte; 
e) che abbiano una resa pari ad almeno 2 1 di latte al giorno; 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/135 
f) che non abbiano subito trattamenti mediante sostanze trasmissibili al latte e che siano o possano essere 
pericolose per la salute umana, tranne qualora il latte sia stato sottoposto ad un periodo ufficiale di attesa 
stabilito dalle disposizioni comunitarie o, in assenza di tali disposizioni, dalle normative nazionali 
vigenti. 
2. Il latte crudo non può essere sottoposto a trattamento se: 
a) proviene da animali che sono trattati mediante sostanze non autorizzate, di cui alle direttive 
81/602/CEE H e 88/146/CEE (2); 
b) contiene residui delle sostanze di cui all'articolo 8, paragrafo 1, nella misura in cui tali residui sono presenti 
in quantità superiori alle tolleranze ammesse. 
CAPITOLO II 
Igiene delle aziende 
1. Il latte crudo deve provenire da aziende di produzione registrate e sottoposte a controlli conformemente 
all'articolo 5.1 locali utilizzati per la produzione devono essere concepiti, costruiti, mantenuti e governati in 
modo da garantire: 
i) buone condizioni di stabulazione, di igiene, di pulizia e di salute delle vacche; e 
ii) buone condizioni di igiene per quanto riguarda la mungitura, la manipolazione e il magazzinaggio del 
latte. 
2. I locali in cui si procede alla mungitura delle vacche o nei quali il latte è immagazzinato, manipolato o 
refrigerato devono essere situati e costruiti in modo da evitare rischi di contaminazione del latte. Essi devono 
essere di agevole lavaggio e disinfezione e devono almeno: 
a) avere pareti e pavimenti di agevole e rapida pulizia nelle zone in cui possono presentarsi sudiciume o 
infezioni; 
b) avere pavimenti costruiti in modo da agevolare il drenaggio dei liquidi e mezzi soddisfacenti per 
l'evacuazione dei rifiuti; 
e) essere muniti di una ventilazione e di un'illuminazione adeguate; 
d) disporre di un impianto adeguato e sufficiente di erogazione di acqua potabile ai sensi della direttiva 
80/778/CEE (3) da utilizzare nelle operazioni di mungitura, pulizia e raffreddamento; 
e) presentare un'adeguata separazione da tutte le possibili fonti di contaminazione, quali gabinetti e cumuli di 
letame; 
f) disporre di dispositivi e attrezzature che possono essere puliti e disinfettati in modo rapido, agevole ed 
efficace; 
Inoltre, i locali per il magazzinaggio del latte devono essere muniti di impianti di refrigerazione adeguati, essere 
opportunamente protetti contro i parassiti ed essere separati dai locali in cui sono stabulati gli animali. 
3. Qualora venga utilizzata una rimessa da mungitura mobile, questa deve essere conforme ai requisiti di cui al 
paragrafo 2, lettere d) e f); essa deve inoltre: 
a) essere collocata su suolo fresco, ripulito da escreti o altri rifiuti; 
b) essere concepita in modo che il latte sia protetto durante l'intero periodo di utilizzazione; 
e) sia stata costruita e rifinita in modo da poter mantenere pulite le superfici interne. 
4. Se le vacche sono tenute in stabulazione libera, occorre prevedere una sala o una zona di mungitura 
adeguatamente separata dal locale di stabulazione. 
5. Deve essere possibile isolare gli animali colpiti o che si sospetta siano colpiti da una delle malattie di cui al 
capitolo I, paragrafo 1, lettera b), o separare dal resto della mandria gli animali di cui al capitolo I, paragrafo 1, 
lettera e), in misura efficace. 
6. Gli animali di tutte le specie devono essere tenuti separati dai locali e dai luoghi in cui viene immagazzinato, 
manipolato o refrigerato il latte. 
(') GU n. L 222 dell'I. 8. 1981, pag, 32. 
(2) GU n. L 70 del 16. 3. 1988, pag. 16. 
(3) GU n. L 229 del 30. 8. 1980, pag. 11. 
N. C 84/136 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
CAPITOLO HI 
Norme di igiene relative alla mungitura, alla raccolta e al trasporto del latte crudo dall'azienda di produzione al 
centro di raccolta o di normalizzazione o allo stabilimento di trattamento del latte — Igiene del personale 
1. La mungitura deve essere effettuata nel rispetto delle norme di igiene appropriate e delle condizioni che 
verranno stabilite all'articolo 5, paragrafo 2. 
2. Il latte deve essere posto, immediatamente dopo la mungitura, in un luogo pulito e attrezzato in modo da 
evitarne eventuali alterazioni. Qualora la raccolta non venga effettuata entro due ore dalla mungitura, il latte 
deve essere raffreddato fino ad una temperatura almeno di 8 °C in caso di raccolta giornaliera e di 6 °C se la 
raccolta non viene effettuata giornalmente; durante il trasporto del latte refrigerato fino agli stabilimenti di 
trattamento, la temperatura non deve superare i 10 °C. 
3. Le attrezzature e gli strumenti, o le loro superfici, che possano venire a contatto con il latte (utensili, 
contenitori, cisterne, ecc. utilizzati per la mungitura, la raccolta o il trasporto del latte) devono essere fabbricati 
con un materiale liscio, che sia di agevole lavaggio, pulizia e disinfezione, resistente alla corrosione e tale da 
non trasferire sostanze in quantitativi che possano risultare dannosi per la salute umana, alterare la 
composizione del latte o avere un'incidenza negativa sulle sue caratteristiche organolettiche. 
4. Dopo l'impiego, gli utensili usati per la mungitura, le attrezzature per la mungitura meccanica e i contenitori 
che possano in qualsiasi modo venire a contatto con il latte devono essere lavati, puliti e disinfettati. Dopo ogni 
viaggio, o dopo ogni serie di viaggi se il lasso di tempo tra lo scarico e il carico successivo è estremamente 
contenuto, ma, ad ogni modo, almeno una volta al giorno, i contenitori e le cisterne usati per il trasporto del 
latte crudo al centro di raccolta o di normalizzazione del latte o allo stabilimento di trattamento devono essere 
lavati, puliti e disinfettati prima di una loro riutilizzazione. 
5. Qualora vengano utilizzati prodotti chimici per le operazioni di disinfezione di cui al paragrafo 4, tali prodotti 
devono essere stati riconosciuti a questo scopo dall'autorità competente. 
6. Le cisterne adibite alla raccolta del latte debbono essere utilizzate conformemente al disposto dell'articolo 9 e 
dell'allegato B, capitolo IX. 
7. Le persone che possono trasmettere malattie infettive o qualsiasi altro tipo di malattia tramite il latte non 
possono essere addette alle operazioni di mungitura, manipolazione e raccolta del latte. 
CAPITOLO IV 
Norme da osservare all'ammissione del latte 
1. Per poter essere trattato termicamente e perchè sia conforme ai requisiti previsti dal presente regolamento, il 
latte crudo di ciascuna azienda deve soddisfare le norme minime sotto elencate. 
Il rispetto delle norme deve essere controllato su campioni prelevati per sondaggio durante la raccolta presso 
l'azienda o al momento dell'ammissione del latte crudo nello stabilimento di trattamento o nel centro di 
raccolta o di normalizzazione. 
Tenore di germi a 30 °C (per mi) 
Titolo di cellule somatiche (per mi) 
Antibiotici (per mi) 
— penicillina 
— altri < 100 000 n 
< 400 000 (2) 
< 0,004 microgrammi 
non rilevabili 
t1) Media geometrica rilevata su un periodo di due mesi, con almeno due prelievi al mese. 
(2) Media geometrica rilevata su un periodo di tre mesi, con almeno un prelievo al mese. 
Qualora le norme massime vengano superate, l'autorità competente prende i provvedimenti appropriati. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 84/137 
2. È istituito un sistema di controllo, sotto la supervisione dell'autorità competente, per evitare la presenza nel 
latte di acqua estranea. Tale sistema comprende, in particolare, controlli regolari del punto di refrigerazione 
del latte di ciascuna delle aziende di produzione. Qualora si individui la presenza di acqua estranea, l'autorità 
competente prende i provvedimenti appropriati. 
3. Lo stabilimento di trattamento informa il veterinario ufficiale non appena le norme massime fissate per il titolo 
di cellule somatiche sono superate. Il veterinario ufficiale prende i provvedimenti appropriati. 
4. Qualora il latte proveniente dall'azienda in questione non soddisfi le norme prescritte entro tre mesi dalla 
notifica delle misure di cui ai paragrafi 1,2 e 3, all'azienda in questione è temporaneamente vietato fornire latte 
crudo destinato alla produzione di latte alimentare trattato termicamente, finché non siano nuovamente 
rispettate le norme prescritte. 
Tuttavia, il latte contenente residui di antibiotici in quantitativi superiori alle norme ammissibili non può 
essere destinato al consumo umano. 
ALLEGATOB 
CAPITOLO I 
Condizioni generali per il riconoscimento 
Le condizioni generali concernenti gli stabilimenti e i depositi frigoriferi previste al capitolo I dell'allegato del 
regolamento (CEE) n. . . . del Consiglio (norme generali d'igiene) si applicano ai centri di raccolta e di 
normalizzazione e agli stabilimenti di trattamento. 
CAPITOLO II 
Condizioni speciali per il riconoscimento degli stabilimenti di trattamento 
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, gli stabilimenti di trattamento devono avere almeno: 
a) dispositivi per la riempitura automatica ed una adeguata chiusura automatica dei recipienti destinati al 
condizionamento del latte alimentare trattato termicamente dopo la riempitura, ad esclusione dei bidoni e delle 
cisterne, nella misura in cui tale operazione viene ivi effettuata; 
b) impianti per il raffreddamento e il deposito in ambiente freddo del latte crudo e del latte trattato termicamente. 
Gli impianti per il deposito devono essere muniti di strumenti di misurazione della temperatura; 
e) — in caso di condizionamento in recipienti utilizzabili una sola volta, una zona in cui depositare tali 
contenitori e le materie prime destinate alla loro confezione; 
— in caso di condizionamento in recipienti riutilizzabili, una zona apposita per il loro deposito, nonché un 
impianto che permetta di effettuarne meccanicamente la pulitura e la disinfezione; 
d) recipienti per il magazzinaggio del latte, nonché impianti di normalizzazione; 
e) centrifughe o qualsiasi altro dispositivo approvato o autorizzato per la separazione del latte dalle 
impurità; 
f) un'attrezzatura per il trattamento termico approvata o autorizzata dall'autorità competente, munita di: 
— un regolatore automatico della temperatura, 
— un termometro registratore, 
— un sistema automatico di sicurezza che impedisca un riscaldamento insufficiente, 
— un dispositivo di sicurezza adeguato che impedisca la miscela del latte pastorizzato o sterilizzato con il latte 
non completamente riscaldato, 
— un registratore automatico di sicurezza che impedisca tale miscela. 
N. C 84/138 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
CAPITOLO HI 
Condizioni speciali di registrazione dei centri di raccolta 
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, i centri di raccolta devono rispettare almeno le seguenti 
condizioni: 
a) essere muniti di un dispositivo o di mezzi appropriati per il raffreddamento del latte e, qualora il latte sia 
immagazzinato nel centro di raccolta, un impianto per il deposito in ambiente freddo; 
b) se la separazione del latte dalle impurità viene effettuata nel centro di raccolta, tale operazione deve essere 
eseguita mediante centrifughe o con qualsiasi altro dispositivo meccanico. 
CAPITOLO IV 
Requisiti di igiene per la registrazione dei centri di normalizzazione 
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, i centri di normalizzazione devono disporre almeno: 
a) di recipienti per il deposito in ambiente freddo di latte crudo, di un'installazione destinata alla normalizzazione 
e di recipienti per il deposito del latte normalizzato; 
b) di centrifughe o di qualsiasi altro dispositivo meccanico appropriato per la separazione del latte dalle 
impurità. 
CAPITOLO V 
Requisiti di igiene dei locali, delle attrezzature e del personale degli stabilimenti 
Sono applicabili i requisiti generali di cui al capitolo II dell'allegato del regolamento (CEE) n. . . . del Consiglio 
(norme generali d'igiene). Inoltre: 
1. i locali in cui viene effettuato il trattamento devono essere puliti almeno una volta ogni giorno 
lavorativo; 
2. le attrezzature, i recipienti e gli utensili che vengono a contatto con latte, prodotti a base di latte o altri prodotti 
alimentari devono essere lavati, puliti e disinfettati al termine di ogni fase del lavoro e almeno una volta ogni 
giorno lavorativo; 
3. al più presto possibile dopo ciascun viaggio, o dopo ciascuna serie di viaggi se il lasso di tempo che separa uno 
scarico dal carico successivo è estremamente contenuto, ma comunque almeno una volta al giorno, i recipienti 
e le cisterne utilizzati per il trasporto di latte crudo al centro di raccolta o di normalizzazione o allo stabilimento 
di trattamento devono essere lavati, puliti e disinfettati prima della loro riutilizzazione. 
CAPITOLO VI 
Prescrizioni relative al trattamento termico 
1. Una volta ammesso in uno stabilimento di trattamento, salvo qualora venga trattato nelle quattro ore 
successive al suo arrivo, il latte deve essere raffreddato ad una temperatura non superiore a 6 °C ed essere 
mantenuto a tale temperatura fino all'esecuzione del trattamento termico. 
2. Il fabbricante del latte alimentare trattato termicamente deve prendere tutti i provvedimenti necessari, in 
particolare mediante controlli effettuati per sondaggio, per accertarsi che: 
a) il latte crudo presenti, immediatamente prima del trattamento termico, un tenore di germi a 30 °C non 
superiore a 200 000 per mi; se non è sottoposto a trattamento entro le 36 ore successive alla sua 
ammissione; 
b) il latte che sia stato previamente sottoposto a pastorizzazione presenti, immediatamente prima del 
secondo trattamento termico, un tenore di germi a 30 °C non superiore a 100 000 per mi. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/139 
3. Il latte pastorizzato, previamente sottoposto a pastorizzazione alta, il latte UHT e il latte sterilizzato possono 
essere ottenuti da latte che abbia subito un trattamento termico iniziale in un altro stabilimento. In tal caso, la 
combinazione «tempo-temperatura « adottata deve essere inferiore o pari alla pastorizzazione e il latte deve 
risultare positivo alla prova di perossidasi. 
4. Il latte pastorizzato deve essere ottenuto mediante un trattamento che comporti un'elevata temperatura per 
un breve periodo di tempo (almeno 71,7 °C per 15 secondi o qualsiasi altra combinazione equivalente). 
5. Nei controlli per sondaggio effettuati in uno stabilimento di trattamento, il latte pastorizzato deve inoltre 
soddisfare le norme seguenti: 
A. norme microbiologiche 
Organismi: assenti in 25 g: n = 5, e = 0, m = 0, M = 0 
Coliformi (per mi): n = 5, e = 1, m = 0, M = 5 
Dopo incubazione a 6 °C in 5 giorni: 
Tenore di germi a 21 °C (per mi): n = 5,c=l,m = 5x IO4, M = IO5 
dove: 
n = numero di unità che costituiscono il campione; 
m = valore limite del numero di batteri in tutte le unità del campione non è superiore a m; 
M = valore massimo del numero di batteri; il risultato è considerato non soddisfacente se il numero di 
batteri in una o più delle unità del campione è uguale o superiore a M; 
e = numero di unità di campione il cui contenuto batterico può essere compreso fra m e M; il 
campione è considerato ancora accettabile se il contenuto batterico delle altre unità del camione è 
pari o inferiore a m. 
Conformemente alla procedura di cui all'articolo 13, la Commissione può fissare norme microbiologiche 
applicabili quanto alla data indicata per il consumo, nonché le misure di applicazione necessarie. 
B. Altre norme 
a) Il latte pastorizzato deve presentare una reazione negativa alla prova di fosfatasi e positiva alla prova 
di perossidasi. È tuttavia autorizzata la produzione di latte pastorizzato che presenta una reazione 
negativa alla prova di perossidasi, a condizione che sul latte figuri un'indicazione del tipo: 
«pastorizzazione alta». 
b) antibiotici (per mi): quantitativi non superiori alle norme ammissibili. 
6. Il latte UHT deve soddisfare i seguenti requisiti: 
— deve essere stato ottenuto mediante un procedimento di riscaldamento a flusso continuo che richieda 
l'impiego di una temperatura elevata per un breve periodo di tempo (almeno 135 °C per almeno un 
secondo) allo scopo di distruggere tutti i microorganismi, o per lo meno per inibire la crescita di qualsiasi 
altro microorganismo residuo o delle sue spore, e l'impiego di recipienti opachi e asettici per il 
condizionamento, in modo tale, però, che le variazioni chimiche, fisiche e organolettiche siano ridotte al 
minimo; 
— deve essere conservabile, in modo da non presentare, in caso di controllo per sondaggio, alterazioni palesi 
dopo essere stato per 15 giorni in un recipiente chiuso, alla temperatura di 30 °C; ove occorra, si può 
prevedere che il latte rimanga in un recipiente chiuso per sette giorni ad una temperatura di 55 °C. 
Se il procedimento di trattamento del latte detto a «ultra-alta temperatura» viene applicato mediante contatto 
diretto del latte e del vapore d'acqua, quest'ultimo deve essere stato ottenuto da acqua potabile e non deve 
cedere al latte sostanze estranee né esercitare su di esso effetti nocivi. Inoltre, l'impiego di tale procedimento 
non deve comportare alcuna variazione nel tenore di acqua del latte trattato. 
7. Il latte sterilizzato deve: 
— essere stato riscaldato e sterilizzato in confezioni o recipienti ermeticamente chiusi; il dispositivo di 
chiusura deve rimanere intatto; 
— in caso di controllo per sondaggio, deve essere conservabile in modo da non presentare alterazioni palesi 
dopo essere stato per 15 giorni in un recipiente chiuso ad una temperatura di 30 °C; ove occorra, si può 
inoltre prevedere che il latte rimanga in un recipiente chiuso per sette giorni ad una temperatura 
di 55 °C. 
8. In occasione dei controlli per sondaggio effettuati nello stabilimento di trattamento, il latte sterilizzato e il 
latte UHT devono risultare conformi alle seguenti norme dopo incubazione a 30 °C per quindici giorni: 
— tenore di germi a 30 °C: < 10 per 0,1 mi 
— controllo organolettico: normale 
— antibiotici: quantitativi non superiori alle norme ammissibili. 
N. C 84/140 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
9. Ai controlli effettuati per accertare la presenza di acqua estranea nel latte si applicano le seguenti 
disposizioni: 
a) il latte alimentare trattato termicamente deve essere sottoposto regolarmente a controlli per accertare la 
presenza di acqua estranea, in particolare mediante la verifica del punto di refrigerazione. A questo scopo 
è stabilito, sotto la supervisione dell'autorità competente, un sistema di controllo. Qualora venga 
individuata la presenza di acqua estranea, l'autorità competente prende i provvedimenti opportuni; 
b) nell'istituire il sistema di controllo, l'autorità competente tiene conto: 
— degli esiti dei controlli sul latte crudo di cui all'allegato A, capitolo IV, paragrafo 2, in particolare 
della variabilità e dei risultati medi dei controlli stessi; 
— dell'effetto del magazzinaggio e della trasformazione del latte nel rispetto di norme di buona pratica di 
fabbricazione sul punto di refrigerazione; 
e) gli Stati membri comunicano alla Commissione una descrizione particolareggiata e le motivazioni del 
sistema di controllo da essi applicato entro il 1° giugno 1993. 
10. Il latte alimentare trattato termicamente può essere sottoposto a qualsiasi prova atta a fornire un'indicazione 
sulle condizioni microbiologiche del latte prima del trattamento termico. Le modalità d'applicatzione di tali 
prove e i criteri da osservare sono stabiliti conformemente alla procedura di cui all'articolo 13. 
11. I procedimenti di riscaldamento, la temperatura e la durata del trattamento termico per quanto riguarda il 
latte pastorizzato, il latte sterilizzato e il latte UHT, i tipi di apparecchi di riscaldamento, la valvola di 
derivazione e i tipi dei dispositivi di regolazione e di registrazione della temperatura sono approvati o 
autorizzati dall'autorità centrale competente degli Stati membri. 
12. Dopo la pastorizzazione, il latte deve essere immediatamente raffreddato, al fine di rispettare quanto prima le 
temperature previste nei capitoli Vili e IX. 
13. I grafici dei termometri registratori devono essere datati e conservati per due anni in modo da essere 
presentati, su loro richiesta, agli agenti designati dal servizio ufficiale per l'esecuzione del controllo dello 
stabilimento. 
CAPITOLO VII 
Confezionamento, nello stabilimento di trattamento, di latte alimentare trattato termicamente in recipienti 
destinati alla vendita al consumatore finale 
1. Fatte salve le disposizioni della direttiva 89/109/CEE del Consiglio, del 21 dicembre 1988, relativa al 
ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri concernenti i materiali e gli oggetti destinati a venire a 
contatto con i prodotti alimentari (J ), i materiali di confezionamento e gli imballaggi devono rispondere a tutte 
le norme igieniche; in particolare devono essere sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace del 
latte di consumazione trattato termicamente. 
2. Le operazioni di imbottigliamento, di riempitura e chiusura dei recipienti e di confezionamento devono essere 
effettuate mediante procedimenti automatici. 
3. La chiusura ermetica dei recipienti deve essere effettuata nello stabilimento di trattamento nel quale è stato 
eseguito il trattamento termico, immediatamente dopo la riempitura, mediante un dispositivo di chiusura non 
riutilizzabile una volta aperto e tale da garantire che le caratteristiche del latte siano protette contro influenze 
nocive esterne. 
4. A fini dei controlli, oltre alle indicazioni previste dalla direttiva 79/112/CEE (2), il produttore deve far 
figurare in modo visibile e leggibile, sulle confezioni del prodotto, le seguenti indicazioni: 
a) la natura del trattamento termico subito dal latte; 
b) le iniziali (in caratteri latini) del paese produttore, ossia: B, DK, D, EL, ESP, F, IRL, I, L, NL, P, UK, 
seguite dal numero di riconoscimento dello stabilimento di trattamento e da una delle seguenti sigle: 
CEE — EEG — EWG — EOF — EEC — EOK. 
(») GU n. L 40 dell' 11. 2. 1989, pag. 38. 
(2) GU n. L 33 dell' 8. 2. 1979, pag. 1. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/141 
CAPITOLO Vili 
Magazzinaggio del latte pastorizzato nello stabilimento di trattamento 
Dopo il raffreddamento, il latte pastorizzato deve essere tenuto ad una temperatura massima di 6 °C fino alla sua 
uscita dallo stabilimento di trattamento. 
La temperatura di magazzinaggio degli appositi locali deve essere registrata. 
CAPITOLO IX 
Trasporto del latte 
1. Le cisterne, i bidoni e gli altri recipienti adibiti al trasporto del latte devono rispondere a tutte le norme di igiene 
e devono, in particolare, essere conformi ai seguenti requisiti: 
— le loro parti interne e tutte le altre parti che possono venire a contatto con il latte devono essere fabbricate 
con materiale liscio, che sia facile da lavare, pulire e disinfettare, che risista alla corrosione e che non 
trasferisca al latte sostanze in quantità tali da mettere in pericolo la salute umana, alterare la composizione 
del latte o esercitare un'influenza nociva sulle caratteristiche organolettiche del latte; 
— essere concepiti in modo da rendere possibile l'evacuazione totale del latte; se sono muniti di rubinetti, 
questi devono poter essere facilmente ritirati e smontati, lavati, puliti e disinfettati; 
— essere lavati, puliti e disinfettati immediatamente dopo ogni utilizzazione e, ove occorra, prima di ciascuna 
nuova utilizzazione; la pulizia e la disinfezione devono essere effettuate conformemente alle disposizioni 
del capitolo V, paragrafi 2 e 3; 
— essere chiusi ermeticamente prima e durante il trasporto, mediante un dispositivo di chiusura a tenuta 
stagna. 
2. I veicoli e i recipienti destinati al trasporto del latte pastorizzato devono essère costruiti ed attrezzati in modo 
che le temperature di cui al paragrafo 5 possano essere mantenute durante tutta la durata del trasporto. 
3. I veicoli utilizzati per il trasporto di latte alimentare trattato termicamente e di latte condizionato in piccoli 
recipienti o in bidoni devono essere in buono stato. Essi non possono essere utilizzati per il trasporto di 
qualsiasi altro prodotto o oggetto che possa comportare un deterioramento del latte. Il loro rivestimento 
interno deve essere liscio, facile da lavare, pulire e disinfettare. L'interno dei veicoli destinati al trasporto deve 
essere conforme a tutte le norme di igiene. I veicoli destinati al trasporto di latte alimentare trattato 
termicamente e condizionato in piccoli recipienti o in bidoni devono essere concepiti in modo da proteggere 
adeguatamente tali contenitori da qualsiasi contaminazione e influenza atmosferica e non possono essere 
utilizzati per il trasporto di animali. 
4. A tal fine, le autorità competenti debbono accertare regolarmente che i mezzi di trasporto e le condizioni di 
carico siano conformi ai requisiti d'igiene previsti dal presente capitolo. 
5. Durante il trasporto, la temperatura del latte pastorizzato trasportato in cisterne o condizionato in piccoli 
recipienti o in bidoni non deve superare i 6 °C. Tuttavia, l'autorità competente può concedere una deroga a 
tale disposizione per quanto riguarda le consegne porta a porta. 
6. Se il latte alimentare trattato termicamente è trasportato in cisterne nei documenti di accompagnamento 
devono figurare le indicazioni di cui al capitolo VII, paragrafo 4, lettere a), b) e e).