IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 124/16

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2011/C 124/12

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«MONGETA DEL GANXET»

N. CE: ES-PDO-005-0636-27.07.2007

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Mongeta del Ganxet»

2. Stato membro o paese terzo:

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6: Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La DOP «Mongeta del Ganxet» tutela i semi della varietà autoctona «ganxet» del Phaseolus vulgaris L., secchi o cotti e in conserva.

I fagioli cui si applica questa DOP appartengono alla categoria commerciale extra e presentano le caratteristiche in seguito indicate.

A livello morfologico, il legume ha le seguenti caratteristiche: i grani sono bianchi, leggermente lucidi, piatti e con una forma assai arrotondata (ganxet significa gancetto in catalano), con un grado di curvatura da 2 a 3 su una scala di 0-3 per tutte le specie di Phaseolus vulgaris L. Il peso medio è compreso tra 40 e 50 g per 100 semi.

A livello chimico, il legume secco presenta le seguenti caratteristiche:

a) umidità: inferiore al 15 %;

b) proteine: superiori o pari al 27 %. Elevato tenore di proteine;

c) amido: inferiore o pari al 25 %. Bassa concentrazione di amilosio;

d) fibre: pari o superiori al 21 %.

Dopo la cottura, effettuata in ambito domestico o nelle imprese di trasformazione, a livello organolettico i fagioli sono caratterizzati da:

a) un tegumento leggermente ruvido e poco percettibile, tra 0 e 2 su una scala da 0 a 10;

b) una cremosità significativa e persistente;

c) sapore di una delicata intensità, di grado 3 su una scala da 0 a 10.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

La DOP tutela i fagioli secchi o cotti e in conserva. I prodotti in conserva cui si applica la DOP sono elaborati unicamente utilizzando fagioli della varietà «Ganxet» tutelata dalla DOP, acqua e sale. È vietato l'uso di qualsiasi tipo di additivo o di conservante.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica delimitata:

La coltivazione dei fagioli della DOP «Mongeta del Ganxet» deve essere effettuata nella zona geografica delimitata.

Dopo che i fagioli sono stati raccolti manualmente, devono essere sbarazzati delle impurità, poi sottoposti a un trattamento contro i punteruoli e quindi immagazzinati fino al momento del condizionamento per la vendita come fagioli secchi o fino alla cottura e alla trasformazione in prodotti in conserva.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

La cottura e la trasformazione in conserva devono essere effettuate nella zona delimitata per garantire la qualità finale del prodotto. Il procedimento di cottura dei fagioli in conserva è realizzato direttamente nei recipienti finali. Durante le fasi di magazzinaggio, di condizionamento e/o di cottura occorre mantenere un basso livello di umidità e temperature fresche per impedire il deterioramento dei grani, come il loro indurimento o l'accelerazione dell'invecchiamento.

Per i fagioli secchi possono essere utilizzati contenitori di tela o di tela plastificata con una capacità massima di 15 kg e barchette con una capacità massima di 1 kg. Soltanto per la vendita ai ristoranti sono ammessi gli imballaggi di juta con una capacità superiore a 25 kg.

Per le conserve, i recipienti hanno una capacità massima di 1,5 kg di peso sgocciolato.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Sulle confezioni deve essere riportato in maniera ben visibile il nome della denominazione geografica protetta «Mongeta del Ganxet», il logo specifico della DOP e quello dell'UE, oltre ai dati di carattere generale richiesti dalla normativa vigente.

Riproduzione in bianco e nero del logo della DOP:

Colori pantone del logo della DOP: due colori, nero e verde. Il verde è il pantone 383 assieme alla quadricromia CMYK: 23 CIANO-0 MAGENTA-100 GIALLO-17 NEGRO

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona geografica di produzione e trasformazione dei fagioli tutelati dalla DOP comprende tutti i comuni delle regioni del Vallès Occidental e del Vallès Oriental, insieme ai comuni di Malgrat de Mar, Palafolls, Tordera, San Cebriá de Vallalta, Sant Iscle de Vallalta, Arenys de Munt, Dosrius, Argentona e Orrius della regione di El Maresme e i comuni di Blanes, Fogars de Tordera, Massanet de la Selva e Hostalric della regione di La Selva.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La zona geografica delimitata comprende la depressione del Vallés nonché la valle e il delta del fiume Tordera. I confini di questa pianura leggermente ondulata sono la Serralada Prelitoral Catalana a nordovest, la Serralada Litoral Catalana a nordest e il fiume Llobregat a sud. La depressione è soprattutto piena di sedimenti del Miocene, formati da argilla e limo di colore rosso, con la presenza di arenarie e conglomerati di origine alluvionale e fluviale del quaternario.

La coltivazione avviene perlopiù su suoli con una tessitura che varia da franco-argillosa a franco-limosa, franco-arenosa e franca, con un pH leggermente alcalino ed elevato tenore di Ca++ con reazioni di scambio nel suolo (cfr. punto 5.3).

Il clima è di tipo mediterraneo, temperato e asciutto, con una pluviometria media annua da 500 a 700 L/m2, distribuita irregolarmente e concentrata soprattutto in primavera e in autunno, mentre i mesi estivi, seguiti dai mesi invernali, sono quelli con il livello di precipitazioni più basso.

In passato il fagiolo del «Ganxet» era coltivato in rotazione con cereali invernali.. Poiché è necessario raccogliere in primo luogo i cereali, la semina ha luogo nel mese di luglio in modo che la fioritura si verifichi alla fine di agosto e la maturazione alla fine di settembre e ottobre. In questo periodo non molto caldo, è dimostrato che la maturazione è piuttosto lenta e favorisce la formazione di un tegumento poco percettibile e una consistenza più cremosa. I produttori si sono accorti di questo fattore e ora, anche quando non intercalano questa coltura in una rotazione con cereali, la semina è effettuata a metà luglio.

I fagioli che hanno dato origine al «Mongeta del Ganxet» sono giunti in Catalogna dall'America centrale durante il XIX secolo. Grazie a decenni di coltivazione dei fagioli, al lavoro dei contadini e alle loro conoscenze sono state selezionate le piante migliori, che si adattano a una coltura intercalare da luglio a novembre. Inoltre, parallelamente al processo di selezione, sono state sviluppate tecniche di coltivazione che permettono di gestire il raccolto con input minimi e con il massimo rispetto del prodotto. Preparazione del terreno, semina, densità e orientamento delle culture che permettono la massima ventilazione, controllo dell'irrigazione, raccolta e successiva lavorazione, fino a quando il prodotto giunge al consumatore, sono effettuati secondo metodi tradizionali di cui sono depositari gli agricoltori della zona. Il risultato è una varietà autoctona con specifiche caratteristiche organolettiche, che ha sostituito quasi completamente altri tipi di fagioli in precedenza coltivati nella zona di produzione. Attualmente, il fagiolo «Mongeta del Ganxet» è l'ingrediente principale di molti piatti della cucina tradizionale locale, come ad esempio «mongetes amb butifarra», «empedrat de bacallà», «truita de mongetes», «mongetes amb cloïsses» e appare nei menù di ristoranti tradizionali e di quelli più prestigiosi come pure nel resto della Catalogna.

5.2. Specificità del prodotto:

Il fagiolo ha un tegumento poco percettibile alla degustazione e un'elevata cremosità.

Questa varietà autoctona di fagiolo possiede un elevato tenore di proteine, pari o superiore al 27 %, e basse concentrazioni di amido, inferiori o pari al 25 %, e dette caratteristiche determinano la notevole cremosità del prodotto finale.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

I fattori ambientali che danno luogo alle caratteristiche di eccellenza del prodotto (tegumento poco percettibile e cremosità elevata) sono:

— il clima che consente di avere un ciclo di coltivazione da luglio a novembre, periodo in cui le temperature dolci permettono una maturazione dei baccelli che conferisce ai fagioli un tegumento poco percettibile alla degustazione e una consistenza cremosa;

— la concentrazione di Ca++ presente nel terreno, necessaria affinché questa varietà di fagioli non si rompa durante la cottura e abbia un tegumento poco percettibile alla degustazione.

La coltivazione e la selezione per generazioni del fagiolo «Ganxet» nella zona geografica delimitata hanno portato a una varietà perfettamente adattata alle condizioni della zona e di un livello qualitativo riconosciuto dalla tradizione culinaria.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

http://www.gencat.cat/dar/pliego-mongeta-ganxet

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.