IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 309/13

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 309/07

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«GÖTTINGER STRACKE»

N. CE: DE-PGI-0005-0703-17.06.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Göttinger Stracke»

2. Stato membro o Paese terzo:

Germania

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.2 preparazioni a base di carne (riscaldate, salate, affumicate, ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La «Göttinger Stracke» è una salsiccia di carne suina, essiccata all'aria, che corrisponde sostanzialmente, per la consistenza e il colore, a una salsiccia di tipo Mettwurst. Questa salsiccia è preparata con carne di suini appena macellati. Per ottenere una qualità ottimale si privilegia l'utilizzo di carni di maiali giunti a maturità e che hanno beneficiato di un periodo di ingrasso più lungo rispetto alla norma. Si tratta di maschi castrati e di scrofe riproduttrici. Il 65 % di questa carne proviene obbligatoriamente da queste due categorie di animali di cui, tuttavia, la percentuale di carne proveniente dalle scrofe riproduttrici non deve essere superiore al 40 %. La percentuale di carne proveniente dai suini maschi castrati deve essere quindi del 25 %. Per maiali si intendono in questa sede esemplari di maschi castrati. Per la produzione della «Göttinger Stracke» il peso dei maschi castrati e delle scrofe deve essere di 150 kg. I maschi castrati e le scrofe devono avere almeno un anno di età. La carne di questi animali giunti a maturità e ingrassati più a lungo è complessivamente più compatta e resta tale durante la fase di lavorazione. Essa è quindi particolarmente adatta alla produzione della «Göttinger Stracke». Sebbene sia possibile adoperare anche carne di suini giovani nella preparazione della «Göttinger Stracke», la percentuale di carne proveniente da animali giovani non deve superare il 30-35 %. Per la preparazione di questa salsiccia si adoperano le parti nobili del maiale, ossia la spalla, il prosciutto e la pancetta. La struttura di queste parti, infatti, si presta molto bene alla lavorazione e contribuisce a conferire alla «Göttinger Stracke» quell'aspetto così tipico al taglio. Alla carne, opportunamente tritata, si aggiungono spezie (pepe, coriandolo, noce moscata, aglio), eventualmente del rum e, in piccole quantità, sostanze glucidiche (destrosio, saccarosio), fermenti lattici con l'aggiunta di lievito e di nitrato di sodio. Al termine del periodo di stagionatura, la salsiccia acquista una consistenza semidura e rimane soda al taglio. La struttura è a grana piuttosto grossa, il colore è rosso intenso. La «Göttinger Stracke» è caratterizzata dalla mancanza di acidità, dal gusto di carne aromatica, con una nota pepata. La «Göttinger Stracke» è di forma cilindrica; in linea di massima il calibro dei budelli oscilla fra i 40 e i 60 mm, mentre la loro lunghezza può variare.

La «Göttinger Stracke» è una salsiccia particolarmente secca. Il grado di essiccamento non può essere inferiore al 35 % e il tasso di umidità massimo è di 0,88, talvolta meno. Il tenore di materie grasse è di 28 g per 100 g di prodotto, di cui 11,5 g di acidi grassi. Il valore energetico è di 356 kcal, ovvero 1 478 kJ per 100 g, il tenore di proteine (g) è pari a 25, il tenore di carboidrati (g) è inferiore a 1 [di cui il tenore di zuccheri (g) è inferiore a 0,5], il tenore di fibre è inferiore a 1 e quello di sodio è pari a 1,6 g.

La «Göttinger Stracke» si differenzia dalla «Göttinger Feldkieker» per la forma, il calibro e il peso. Va osservato che la «Göttinger Stracke» è diritta e di calibro omogeneo laddove la salsiccia denominata «Feldkieker» si caratterizza per un calibro non omogeneo. Questa differenza influisce sul processo di stagionatura e, quindi, sul gusto finale del prodotto stagionato.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

La «Göttinger Stracke» viene elaborata principalmente a partire da carne suina non essudativa e compatta di animali adulti. La percentuale di carne suina proveniente da animali adulti non può essere inferiore al 65 %. La qualità del grasso contenuto in questo tipo di carne è eccellente grazie ad un'alimentazione mirata dei suini. Ciò presenta il vantaggio di poter evitare alterazioni ossidative durante la fase di stagionatura. Per di più la salsiccia non irrancidisce.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Tutte le fasi della produzione.

3.6. Norme specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

—

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

Territorio comunale di Göttingen

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La città di Göttingen ed i suoi dintorni sono tradizionalmente noti per le competenze ed i metodi altamente sviluppati nella preparazione di prodotti a base di carne. Testimonianze della popolarità della «Göttinger Mettwurst» risalgono addirittura al XVIII secolo [cfr. in particolare l'opera di Günther Meinhardt dal titolo «Die ‚chute Ghöttinger Wurst‘ — eine geschichtliche Dokumentation über die ‚Echte Göttinger Wurst‘» (La buona salsiccia di Göttingen — raccolta di documenti storici sulla «Echte Göttinger Wurst») ed altri documenti che stanno a dimostrare tale reputazione, ad esempio un'indagine del ministro di Stato von Münchhausen relativa alla Mettwurst di Göttingen, del 25 marzo 1760, il cui originale si trova negli archivi municipali di Göttingen].

La salsiccia «Göttinger Stracke» viene prodotta su larga scala a Göttingen e commercializzata nell'omonima regione sotto questo nome almeno a partire dagli anni ottanta.

5.2. Specificità del prodotto:

La «Göttinger Stracke» gode di ottima reputazione nella città e nella regione di Göttingen e i consumatori acquistano molto volentieri questo tipo di salsiccia che considerano una specialità regionale.

Da un sondaggio effettuato nel 2005 è risultato che l'83 % di un gruppo rappresentativo di consumatori che si intendevano di salumi e che abitavano la regione di Göttingen da almeno cinque anni conosceva la «Göttinger Stracke». Da tale sondaggio è emerso inoltre che la «Göttinger Stracke» rappresentava per i consumatori della regione un prodotto particolare a base di Mettwurst, che si distingue dai prodotti regionali simili soprattutto per il sapore, l'aspetto e la consistenza, facilmente riconoscibili. Alla domanda: in che cosa la «Göttinger Stracke» si distingue dagli altri tipi di salsiccia, gli interpellati hanno risposto citando come caratteristiche distintive la forma allungata e la consistenza dura. È stato inoltre chiesto loro di dire in che misura fossero esatte certe affermazioni relative alla «Göttinger Stracke». Come si prevedeva, i consumatori interpellati hanno associato, quasi sistematicamente, il concetto di «Göttinger Stracke» a quello di Mettwurst (88,1 %). Fra le peculiarità vengono citate anche l'aspetto e la consistenza: il 10,7 % degli interpellati definisce la «Göttinger Stracke» lunga, il 10,3 % la definisce «dura/soda» e l'8,7 % vi associa l'aggettivo «sottile». Il 7,5 % degli interpellati afferma che il prodotto viene essiccato «all'aria» mentre il 5,1 % ne mette in evidenza l'«ottimo sapore». Soltanto l'1,6 % degli interpellati afferma che la «Göttinger Stracke» è simile alla salsiccia denominata «Feldkieker».

Il fatto che la «Göttinger Stracke» goda di particolare notorietà si deduce anche dai risultati mediamente ottenuti in uno dei test che faceva parte del sondaggio, nel quale si chiedeva alle persone prescelte di confermare o di contestare 14 affermazioni, previamente preparate, relative all'immagine del prodotto. Una maggioranza relativamente ampia di persone si è dichiarata d'accordo con l'affermazione secondo la quale la «Göttinger Stracke» è una «salsiccia tipica della regione di Göttingen» e, viceversa, soltanto un numero esiguo di persone ha aderito all'affermazione secondo cui la «Göttinger Stracke»«non è una salsiccia tradizionale».

Riassumendo, dal sondaggio emerge che i consumatori interpellati associano per lo più la «Göttinger Stracke» alla regione di Göttingen.

Da questa indagine empirica si desume, insomma, che la «Göttinger Stracke» è una specialità di Mettwurst della regione di Göttingen, nota a tutti nella regione, e che gode di grande reputazione [cfr. la perizia scientifica di Andreas Scharf: «Göttinger Stracke» — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung («Göttinger Stracke» — Reputazione e notorietà regionale, risultanze di una ricerca empirica) del 18 marzo 2005 ].

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La reputazione della «Göttinger Stracke» è dovuta al fatto che si tratta di un prodotto regionale tradizionale. L'importanza del fattore regionale emerge soprattutto dal sondaggio di cui sopra, dal quale si desume che, agli occhi del consumatore, la «Göttinger Stracke» è una varietà di Mettwurst tipica della regione di Göttingen, al punto da poter essere definita specialità regionale.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

Markenblatt, volume 32, del 10.8.2007, parte 7a-aa, pag. 14628

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=83)

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.