IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 322/9

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 322/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ACEITE DE NAVARRA»

N. CE: ES-PDO-0005-0695-29.04.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Aceite de Navarra».

2. Stato membro o paese terzo:

Spagna.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.5: oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Olio extra vergine d’oliva ottenuto da olive che non hanno toccato il suolo, appartenenti alle seguenti varietà: «Arróniz», «Empeltre» e «Arbequina». Si considera varietà principale la varietà autoctona Arróniz, che nel taglio dell’olio rappresenta una percentuale superiore al 10 %, che può provenire sia dalla miscela di olio sia dalle olive.

L’estrazione viene effettuata esclusivamente mediante procedimenti meccanici od altri procedimenti fisici che non comportano alcuna alterazione dell’olio e che mantengono intatto il sapore, l’aroma nonché le caratteristiche del frutto da cui si estrae.

Gli oli presentano le seguenti caratteristiche fisico-chimiche:

— acidità: 0,3° al massimo,

— indice di perossidi: 15 mEq O2 al massimo,

— assorbimento all’ultravioletto (K270): 0,15 al massimo,

— assorbimento all’ultravioletto (K232): 2 al massimo,

— composizione in acidi grassi: almeno 72 % di acido oleico.

Dal punto di vista organolettico l’«Aceite de Navarra» è un olio mediamente a intensamente fruttato, con note verdi nonché un caratteristico gusto amaro e piccante, molto equilibrato, di intensità da leggera a media, ma non dolce, conforme ai seguenti parametri:

— mediana dell’attributo fruttato (Mf): almeno 4,5,

— mediana dei difetti (Md): 0,

— mediana dell’attributo amaro: superiore a 1,5 e inferiore a 4,0,

— mediana dell’attributo piccante: superiore a 2,0 e inferiore a 4,0.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Le operazioni di coltivazione, produzione e molitura dell’«Aceite de Navarra» devono avere luogo esclusivamente nella zona geografica di produzione di cui al punto 4.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

—

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona protetta comprende 135 comuni, citati in appresso, in ordine alfabetico:

Comuni:

Abaigar, Abárzuza, Aberin, Ablitas, Adiós, Aibar, Allín, Allo, Ancín, Andosilla, Añorbe, Aras, Arcos (Los), Arellano, Arguedas, Armañanzas, Arróniz, Artajona, Artazu, Ayegui, Azagra, Azuelo, Barásoain, Barbarin, Bargota, Barillas, Beire, Belascoáin, Berbinzana, Biurrun-Olcoz, Buñuel, Busto (El), Cabanillas, Cadreita, Caparroso, Cárcar, Carcastillo, Cascante, Cáseda, Castejón, Cintruénigo, Cirauqui, Corella, Cortes, Desojo, Dicastillo, Enériz, Eslava, Espronceda, Estella, Etayo, Ezprogui, Falces, Fitero, Fontellas, Funes, Fustiñana, Gallipienzo, Garinoain, Guesálaz, Guirguillano, Igúzquiza, Javier, Larraga, Lazagurría, Leache, Legarda, Legaria, Leoz, Lerga, Lerín, Lezáun, Liédena, Lodosa, Lumbier, Luquin, Mañeru, Marcilla, Mélida, Mendavia, Mendaza, Mendigorría, Metauten, Milagro, Mirafuentes, Miranda de Arga, Monteagudo, Morentin, Mues, Murchante, Murieta, Murillo El Cuende, Murillo El Fruto, Muruzábal, Názar, Obanos, Oco, Olejua, Olite, Olóriz, Orísoain, Oteiza, Peralta, Piedramillera, Pitillas, Puente La Reina, Pueyo, Ribaforada, Sada, San Adrián, San Martín de Unx, Sangüesa, Sansol, Santacara, Sartaguda, Sesma, Sorlada, Tafalla, Tiebas-Muruarte de Reta, Tirapu, Torralba del Rio, Torres del Río, Tudela, Tulebras, Ucar, Ujué, Unzué, Uterga, Valtierra, Viana, Villafranca, Villamayor de Monjardín, Villatuerta, Yerri, Yesa e il territorio di Bardenas Reales.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Il clima della zona geografica è plasmato da tre fattori determinanti:

— la successione da ovest a est delle catene montagnose di Codés, Lókiz, Urbasa, Andía, Perdón, Aláiz, Izco e Leyre, che costituiscono una barriera naturale ai venti umidi del mar Cantabrico,

— l’influsso del vento dominante del nord-est, noto come «Cierzo»,

— la latitudine: compresa fra i paralleli 41° 54′ e 42° 49′ latitudine nord.

Essa fa quasi integralmente parte della depressione del fiume Ebro, con rilievi di altitudine inferiore ai 600 m, delimitata a Nord dalla sopra citata barriera ai venti umidi la quale, associata al «cierzo», spiega la scarsa pluviometria (la maggior parte del territorio fa parte delle isoiete 400 mm) e l’elevato tasso di soleggiamento (2 500 ore di soleggiamento all’anno), con una media superiore ai 120 giorni soleggiati all’anno nonché le forti escursioni termiche estate/inverno e giorno/notte, più accentuate in autunno (18 °C di ampiezza).

Principalmente a causa del vento «cierzo», le estati sono sempre più aride e gli inverni più freddi.

Il periodo esente da gelate è di 190 giorni e la prima gelata autunnale compare durante la seconda quindicina di ottobre.

Dal punto di vista edafologico, la regione è caratterizzata da suoli moderatamente profondi-profondi, il cui regime idrico va dalla classe ustica alla classe aridica. Sono costituiti essenzialmente da marna, argilla, gesso e calcare. Sono suoli bruni calcarei carbonati, a causa della loro origine e della mancanza di decalcificazione a sua volta dovuta alla scarsa piovosità.

Fattori storici ed umani

In Navarra, gli ulivi fanno parte del paesaggio tradizionale fin dall’epoca dei romani e l’utilizzo del loro olio ha contribuito alla trasmissione della cultura e della tradizione fino a farlo diventare oggi uno dei prodotti di base dell’alimentazione.

L’olivicoltura navarrese ha raggiunto il suo apogeo durante il primo terzo del XX secolo, con oltre sessanta serbatoi operativi, permettendo di ottenere un olio di qualità. Gli oli della regione sono stati del resto premiati varie volte (si ricordi l’olio di Cascante in occasione della Exposición Universal di Siviglia nel 1929).

Il massimo sviluppo della superficie è stato raggiunto nel 1967 con 8 682 ha. In seguito, questa superficie è progressivamente diminuita fino a raggiungere 2 297 ha nel 1995.

A partire da questa data si assiste alla ricomparsa di un tipo di coltivazione associato al miglioramento dei metodi di estrazione, all’ammodernamento e alla concentrazione dei serbatoi nonché al considerevole aumento della capacità di molitura.

L’attuale capacità dei frantoi di Navarra è sovradimensionata rispetto alla produzione massima potenziale, il che consente attualmente e permetterà in futuro di molire le olive nel momento migliore.

La struttura parcellare della superficie agricola di Navarra è stata da sempre caratterizzata dalla presenza di piccole aziende agricole (minifundias). Queste ultime permangono oggi una caratteristica essenziale delle coltivazioni permanenti, soprattutto nel caso degli oliveti. La proprietà è estremamente frazionata, gli attuali 5 344 ha sono suddivisi in oltre 19 500 particelle, coltivate da più di 8 000 olivicoltori (dati forniti dal Ministero dello sviluppo rurale e dell’ambiente per l’anno 2010).

In questa regione la coltivazione dell’olivo è stata ed è tuttora una coltivazione a carattere eminentemente sociale, che si basa su una mano d’opera familiare per la realizzazione delle diverse pratiche colturali e, in particolare, per il raccolto.

Quanto alla commercializzazione di questo olio, l’autoconsumo continua ad occupare un posto importante, anche per i frantoi che non sono cooperative.

Dai tempi più antichi, le tre varietà Arróniz, Empeltre e Arbequina coesistono in percentuali variabili a seconda delle regioni. È infatti molto frequente trovare olivi di un’altra varietà su particelle dedicate alla coltivazione di una delle tre varietà, soprattutto in particelle vecchie, in quanto si pensava che la mescolanza favorisse la pollinizzazione (gli olivi noti come «maschi»).

5.2. Specificità del prodotto:

La singolarità dell’«Aceite de Navarra» è dovuta alla presenza della varietà autoctona Arróniz, in una percentuale superiore al 10 % nel taglio con l’olio delle varietà Empeltre e Arbequina, che conferisce all’olio un profilo caratteristico, conforme ai seguenti parametri:

— oli con il caratteristico sapore amaro e piccante, molto equilibrato, di intensità da leggera a media ma non dolce (sapore amaro da leggero a medio, il cui valore è compreso fra 1,5 e 4,0 e sapore piccante da leggero a medio, il cui valore è compreso fra 2,0 e 4,0),

— oli da mediamente ad intensamente fruttati, il cui valore è superiore a 4,5 e con note verdi,

— oli ad alta percentuale di acido oleico (superiore al 72 %).

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Le caratteristiche precipue dell’«Aceite de Navarra», descritte ai punti 3.2 e 5.2 del presente documento sono dovute principalmente all’uso della varietà autoctona «Arróniz» nell’elaborazione di questo olio.

La zona di diffusione naturale ed esclusiva della varietà «Arróniz» coincide con la zona geografica delimitata di cui al punto 4. Questa varietà si adatta perfettamente al clima tipico della zona a causa sella sua grande resistenza alla siccità ed al freddo invernale (cfr. il documento intitolato «Variedades de olivo en España», pubblicato dal Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino nel 2005).

La presenza della varietà Arróniz, utilizzata da sola oppure per taglio con le varietà Empeltre e Arbequina, conferisce agli oli attributi di amaro e piccante caratteristici e molto equilibrati, che permettono all’«Aceite de Navarra» di non essere dolce.

Pertanto, la presenza della varietà Arróniz, il grado di maturità delle olive al momento della raccolta, la latitudine e le condizioni climatiche della zona sono tutti fattori che incidono sulla composizione in acidi grassi dell’«Aceite de Navarra», determinando l’elevata proporzione di acido oleico, superiore al 72 %.

La raccolta precoce delle olive, quando sono ancora relativamente verdi per evitare le gelate precoci, e le condizioni pedoclimatiche (suoli calcarei, clima secco e soleggiato a causa della barriera montagnosa e al vento «Cierzo») conferiscono all’olio qualità organolettiche straordinarie che si traducono in una mediana dell’attributo fruttato superiore al 4,5 con note verdi.

La raccolta delle olive quando hanno raggiunto un grado di maturità ideale — relativamente verdi (inferiore a 4 su una scala da 1 a 10) — e che incide direttamente sulle qualità organolettiche proprie dell’«Aceite de Navarra», è possibile grazie ai fattori naturali propri della zona:

— le grandi escursioni termiche fra il giorno e la notte durante il periodo di maturazione che consentono una maturazione lenta e progressiva delle tre varietà,

— nonché ai fattori umani propri della zona:

— la dispersione della proprietà (o minifundias) e la disponibilità della mano d’opera familiare,

— la capacità sovradimensionata dei frantoi che permette la successiva maturazione delle olive nel momento ottimale.

Tutti questi fattori hanno dato luogo alla nascita di un olio dotato di caratteristiche proprie, sia dal punto di vista della composizione chimica che della sua valutazione organolettica.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

http://www.cfnavarra.es/agricultura/COYUNTURA/marcas_calidad_diferenciada/pliego-condiciones/120328_Pliego_Condiciones_DOP_Aceite_Navarra.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.