Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 223/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

«Bardejovský Med»/«Med z Bardejova»

N. UE: PDO-SK-02778 – 28.6.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Bardejovský Med»/«Med z Bardejova»

2. Stato membro o paese terzo

Repubblica slovacca

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro ecc.).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Il «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» comprende tre prodotti distinti:

miele di melata di abete;

miele di melata di tiglio; e

miele di melata.

Si presenta sul mercato in forma liquida o cristallizzata.

Miele di melata di abete

Caratteristiche fisico-chimiche

Tenore di acqua: non più del 18 % sulla superficie del recipiente dopo la sedimentazione.

Tenore di idrossimetilfurfurale (HMF):

per il miele non sciolto dopo la centrifugazione, non oltre 5 mg/kg;

per il miele sciolto dopo la cristallizzazione, non oltre 15 mg/kg.

Tenore di saccarosio: non superiore a 5 g/100 g.

Tenore di glucosio e fruttosio: minimo 60 %.

Tenore di oligoelementi: superiore all’1 %.

Conducibilità elettrica: minimo 100 mS/m.

Contiene quantità molto elevate di minerali e oligoelementi.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto

Colore : limpido, da scuro a nero, con una lieve sfumatura verde dopo la cristallizzazione. 95-114 mm sulla scala Pfund. Cristallizzazione : la cristallizzazione produce cristalli molto fini che si dissolvono rapidamente a bassa temperatura quando il miele si scioglie. Aroma : aroma leggero, non troppo pronunciato, delicatamente dolce e viscoso. Gusto : delicatamente dolce, dal sapore leggero, non troppo pronunciato e viscoso.

Miele di melata di tiglio

Caratteristiche fisico-chimiche

Tenore di acqua: non più del 18 % sulla superficie del recipiente dopo la sedimentazione.

Tenore di idrossimetilfurfurale (HMF):

per il miele non sciolto dopo la centrifugazione, non oltre 5 mg/kg;

per il miele sciolto dopo la cristallizzazione, non oltre 15 mg/kg.

Tenore di saccarosio: non superiore a 5 g/100 g.

Tenore di glucosio e fruttosio: minimo 60 %.

Tenore di oligoelementi: superiore all’1 %.

Conducibilità elettrica: minimo 90 mS/m.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto

Colore : limpido, da marrone scuro a nero, con una leggera sfumatura di verde dopo la cristallizzazione. 95-110 mm sulla scala Pfund. Cristallizzazione : la cristallizzazione della melata di tiglio è relativamente rapida rispetto a quella di altre specie; i cristalli sono piuttosto grandi e assomigliano a sabbia grossolana. Aroma : speziato con un marcato aroma di fiori di tiglio. Gusto : leggermente speziato, con un sapore caratteristico simile al mentolo.

Miele di melata

Caratteristiche fisico-chimiche

Tenore di acqua: non più del 18 % sulla superficie del recipiente dopo la sedimentazione.

Tenore di idrossimetilfurfurale (HMF):

per il miele non sciolto dopo la centrifugazione, non oltre 5 mg/kg;

per il miele sciolto dopo la cristallizzazione, non oltre 15 mg/kg.

Tenore di saccarosio: non superiore a 5 g/100 g.

Tenore di glucosio e fruttosio: minimo 60 %.

Tenore di oligoelementi: superiore all’1 %.

Conducibilità elettrica: minimo 95 mS/m.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto

Colore : limpido, rosso brunastro, dal marrone al marrone scuro. 95-110 mm sulla scala Pfund. Cristallizzazione : rapida, con formazione di cristalli alquanto grossi. Aroma : leggermente speziato. Gusto : leggermente viscoso e speziato con un caratteristico sapore di melata.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione del «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova», dal posizionamento delle arnie al riempimento dei barattoli, devono avere luogo nella zona geografica delimitata.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Il «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» deve essere confezionato nella zona geografica delimitata di cui al punto 4, in modo da tutelare meglio l’autenticità e la qualità del prodotto e garantirne la tracciabilità e il controllo.

Questo è l’unico modo per preservarne la qualità ed evitare qualsiasi modifica delle caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche. Il trasporto delle merci a un luogo di destinazione nuovo comporta variazioni di temperatura e umidità, assorbimento di odori estranei, aumento del tenore di HMF e diminuzione delle diastasi. Il confezionamento del prodotto nella zona delimitata riduce il rischio di miscelazione con miele proveniente dall’esterno della zona di cui al punto 4.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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4. Delimitazione concisa della zona geografica

Il «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» è prodotto nella zona dei monti Čergov nel distretto di Bardejov, entro i confini municipali di Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov e Mokroluh e nelle zone della città di Bardejov indicate di seguito: Koligrund, Bardejovská zábava, Poštárka eBardejov-Mihaľov.

5. Legame con la zona geografica

La domanda di registrazione della denominazione di origine «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» si basa unicamente sulla qualità e sulle caratteristiche specifiche del prodotto che derivano dai fattori naturali e umani presenti nella zona geografica.

I monti Čergov si trovano nella parte nord-orientale della Slovacchia. La catena montuosa si è formata su una base di flysch con arenaria e argilla. La superficie è ricoperta da boschi misti dominati da faggi, abeti e abeti rossi. La porzione collinare di Bardejov è caratterizzata da boschi uniformi di abeti che in una zona sono intervallati anche da tigli selvatici e faggi. La percentuale di abeti presenti nei boschi di questa zona geografica delimitata è molto elevata, stimata al 70 %. Circa 6 000 ettari della superficie boschiva sono ricoperti da abeti e le arnie sono posizionate in queste zone in siti permanenti o temporanei.

L’intera catena montuosa di Čergov si colloca nella zona climatica fredda, con temperature medie comprese tra -3 e -6 oC in inverno e tra 14 e 16 oC in estate, e un innevamento di 120-160 giorni all’anno. Nella zona la temperatura raggiunge o supera i 25 oC per 10-30 giorni all’anno. Il clima è piuttosto fresco e umido, il che crea condizioni adeguate per il ciclo di vita dell’afide verde dell’abete (Cinara pectinatae) della famiglia Lachnidea e per la sua proliferazione in grandi colonie. L’afide secerne la melata che rappresenta una risorsa fondamentale per la produzione del «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova».

Gli afidi si nutrono forando i rami di abete o le foglie di altri alberi decidui o conifere e prelevandone la linfa. Il loro metabolismo non può trasformare alcuni dei componenti della linfa e pertanto la secernono sotto forma di gocce dolci che le api portano nelle proprie arnie, arricchendole di sostanze specifiche (enzimi). Le api quindi le addensano, le depositano nei favi delle arnie e ne producono miele. L’ape carnica (Apis mellifera carnica) è presente in questa zona da molto tempo e si è adattata alle condizioni climatiche locali e alla raccolta della melata.

Le api producono il «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» in arnie collocate in modo permanente negli apiari o in arnie temporanee entro i confini esatti dei comuni della zona geografica delimitata. Le arnie devono essere realizzate in materiale naturale: legno. Le api non possono essere allevate in apiari di plastica o polistirene.

Il miele è ottenuto dai favi mediante centrifugazione negli estrattori di miele. La centrifugazione si effettua quando il miele è maturo e il tenore di acqua non supera il 18 %. Il favo di covata non può essere centrifugato. Durante la stagione apicola non è consentito trattare le arnie con medicinali chimici. Il tenore di acqua del miele non può essere ridotto mediante evaporazione tecnica. Dopo la centrifugazione il miele viene filtrato attraverso vagli per eliminare le impurità (cera, api, ecc.). Dal miele possono essere eliminate solo le impurità ed è vietato aggiungervi altro. Il miele viene poi riposto in appositi contenitori oppure può essere confezionato immediatamente in barattoli di vetro destinati alla vendita finale al consumatore. Dopo la centrifugazione, se il miele è stato risposto in contenitori, può sciogliersi solo a temperature inferiori a 45 oC. L’intero processo di centrifugazione e confezionamento del miele può avere luogo esclusivamente presso un impianto designato a tal fine e riconosciuto dalla competente amministrazione veterinaria e alimentare regionale; l’impianto deve essere ubicato nel territorio delimitato.

Gli apicoltori raccolgono il miele secondo modalità tradizionali e artigianali che sono strettamente legate alla zona. L’abilità degli apicoltori locali consiste nella scelta dei siti in cui collocare gli apiari, nel modo in cui si ottiene il miele, nella sua centrifugazione e nei principi di conservazione e di decantazione del miele. Per l’affumicatore si utilizza solo vecchio legno marcio di alberi locali che produce fumo non nocivo e non irritante. Durante la stagione apicola le api non possono essere nutrite con zucchero o altri mangimi. I favi sono disopercolati in modo tradizionale per mezzo di una forca. Non è pastorizzato.

La specificità del «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» risiede principalmente nel fatto che sia la melata di tiglio che il miele di melata contengono anche la melata di abete, che ne influenza il colore, che va dal marrone scuro al nero; la composizione crea un sapore molto delicato. Tale qualità specifica è dovuta alla sua composizione e all’elevato tenore di flavonoidi, minerali e oligoelementi. Il miele prodotto con queste modalità è caratterizzato da una consistenza alquanto densa, sapore delicato, colore scuro e aroma intenso. Contiene quantità molto elevate di minerali e oligoelementi.

La qualità «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» prodotta in siti naturali puliti si è aggiudicata diversi premi in occasione di prestigiose fiere mondiali. La qualità del prodotto è stata dimostrata anche in un testo pubblicato sul quotidiano Pravda il 5 luglio 2016: «Ad esempio, qualche tempo fa il miele di melata di Bardejov è stato dichiarato il prodotto di riferimento del suo genere.» Un articolo del quotidiano Nový čas del 14 ottobre 2012 riportava il titolo: «Il miele di Bardejov è il migliore al mondo: l’apicoltore Jozef conquista l’oro.»

Il «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» presenta stretti legami con la sua zona di origine. Le qualità specifiche del prodotto sono legate alla zona geografica. I boschi uniformi di abeti crescono solo in un ambiente molto favorevole e pulito. Le condizioni microclimatiche, l’elevazione sul livello del mare, il clima e l’umidità della zona delimitata creano condizioni favorevoli alla riproduzione degli afidi che a loro volta influiscono sulla produzione di melata. Le arnie sono posizionate in fitti boschi di abeti.

La conducibilità elettrica del miele di melata della zona geografica delimitata è molto più elevata della normale conducibilità del miele di melata di altre zone. La conducibilità elettrica genera un elevato tenore di oligoelementi e minerali, quali magnesio, manganese, ferro, rame, cobalto, calcio, fosforo e altri. La presenza di questi minerali e oligoelementi nel sottosuolo locale in cui crescono i boschi di abeti conferisce al «Bardejovský Med»/«Med z Bardejova» le sue caratteristiche e qualità specifiche. Queste sostanze rare penetrano nei rami degli abeti attraverso l’apparato radicale e vengono poi secrete dagli afidi che si nutrono della loro linfa. Le api le trasferiscono quindi nelle arnie, dove viene prodotto il miele. Questi fattori incidono sulla composizione e sulla qualità del miele Bardejov e gli conferiscono le sue proprietà caratteristiche.

Il miele prodotto dagli abeti di questa zona vanta una lunga e ininterrotta tradizione. L’esperienza e la competenza degli apicoltori locali si riflettono nel metodo di produzione del miele. Grazie al loro elevato livello di competenza, gli apicoltori locali sono anche in grado di rispettare i numerosi requisiti imposti alla produzione del miele e di produrre miele con le caratteristiche specifiche derivanti dalla natura eccezionale di questa zona geografica.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Specifikacia_Bardejov.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.