Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2021/C 288/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

«Vänerlöjrom»

N. UE: PDO-SE-02412 – 6 marzo 2018

(X) DOP ( ) IGP

1. Nome

«Vänerlöjrom»

2. Stato membro o paese terzo

Svezia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1 Tipo di prodotto

1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2 Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Il «Vänerlöjrom» è un prodotto naturale composto unicamente da uova di coregone bianco (Coregonus albula) e sale (NaCl). Il «Vänerlöjrom» è venduto fresco, surgelato o decongelato. Le caratteristiche del «Vänerlöjrom» sono le stesse, indipendentemente dalla forma in cui è venduto.

Il «Vänerlöjrom» ha le seguenti caratteristiche:

Aspetto: lucentezza naturale, grani brillanti. Devono essere visibili le uova di pesce intere.

Consistenza: il «Vänerlöjrom» è caratterizzato da uova intere, che emettono un tipico «pop» quando sono premute contro il palato durante l’assaggio.

Taglia: le dimensioni delle uova variano da 0,8 mm a 2 mm, a seconda dell’epoca della stagione di pesca e della zona del lago Vänern in cui il coregone bianco è stato pescato.

Colore: chiaro e brillante, di tonalità che varia dall’arancione chiaro a un arancione più scuro nel corso della stagione di pesca (da S1060-Y30R a 080-Y40R nel Natural Colour System).

Tenore di sale: 4,0-4,5 % di NaCl

Tenore di umidità: non deve arrivare al punto da far cadere il «Vänerlöjrom» da un cucchiaio capovolto. Le uova devono mantenere la loro forma quando poste su una superficie piana.

Sapore: gusto delicato e pulito di salmone e umami, con una salinità bilanciata. Il sapore si accentua quando le piccole uova si rompono in bocca.

3.3 Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il coregone bianco si nutre esclusivamente di plancton (Bythothrepes cederstroemi, Daphnia (sp), Bosmina (sp), Eurytemora (sp), Heterocope (sp) e Diaptomus (sp)) presente naturalmente nell’acqua dolce del lago Vänern.

Materie prime:

La materia prima del «Vänerlöjrom» sono le uova del coregone bianco (Coregonus albula) pescato nel lago Vänern.

Altri ingredienti: sale non iodato (NaCl)

3.4 Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Il «Vänerlöjrom» è prodotto con uova di coregone bianco (Coregonus albula) pescato nel lago Vänern. Tutte le fasi del processo di produzione, dalla pesca alla preparazione del «Vänerlöjrom» (spremitura, setacciatura, primo risciacquo, scolatura, pulizia accurata, asciugatura e salatura) devono avvenire nella zona geografica definita al punto 4.

3.5 Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

–

3.6 Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Oltre a seguire le norme generali in materia di etichettatura, tutti i produttori di «Vänerlöjrom» devono etichettare il prodotto con il logo riprodotto qui di seguito.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione del «Vänerlöjrom» comprende il lago Vänern e i comuni circostanti:

Väse e Östra Fågelvik nel distretto di Väse;

Ölme e Varnum nel distretto di Ölme;

Visnum e Visnums Kil nel distretto di Visnum;

frazioni rurali e urbane di Karlstad e Hammarö nel distretto di Karlstad.

Segerstad, Grums ed Ed nel distretto di Grums:

Millesvik, Eskilsäter, Ölserud, Botilsäter, By, Bro, Södra Ny e Tveta nel distretto di Näs

(tutti situati nella contea di Värmland).

Leksberg, Björsäter, Torsö, Hassle, Berga, Lyrestad, Amnehärad e il comune di Mariestad nel distretto di Vadsbro;

Källby, Skeby, Husaby e Sävare nel distretto di Kinnefjärding;

Medelplana, Västerplana, Österplana e Forshem nel distretto di Kinne;

Tådene, Norra Kedum, Örslösa, Söne, Rackeby, Skalunda, Sunnersberg, Gösslunda, Strö, Otterstad e il comune di Lidköping nel distretto di Kålland;

Flo, Ås, Sal, Västernäs, Tun, Karaby e Frie nel distretto di Åse;

Västra Tunhem, Vassända-Naglum e il comune di Vänersborg nel distretto di Väne;

Bolstad, Grinstad, Gestad e Frändefors nel distretto di Sundal;

Skållerud, Holm e Järn nel distretto di Nordal;

frazioni rurali e urbane di Åmål, Tössö compresi Tydie e Danisco nel distretto di Tössbo;

(tutti situati nella contea di Västra Götaland).

5. Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

Il lago Vänern è il lago più grande della Svezia e il terzo lago più grande d’Europa. È situato nella Svezia sudoccidentale e ha una superficie di circa 5 650 km2. La sua profondità media è di 27 metri e la sua profondità massima è di 106 metri. Per le sue dimensioni, il lago Vänern può essere paragonato a un mare interno con un vasto arcipelago di più di 12 000 isole. Nonostante il suo vasto arcipelago, il lago è prevalentemente pelagico.

Al centro del lago Vänern, l’arcipelago di Lurö, a nord, si estende verso l’arcipelago di Kålland, a sud. Questi due arcipelaghi dividono approssimativamente il lago in due grandi bacini, dei quali quello sudoccidentale è conosciuto come lago Dalbo e quello nordorientale come lago Värmland. Il lago Dalbo è meno profondo e contiene un volume di acqua inferiore rispetto al lago Värmland. Ciò significa che i due bacini hanno cicli annuali di temperatura in parte diversi.

Il lago Vänern si è formato circa 10 000 anni fa, quando si è gradualmente separato dalla massa di acqua che è divenuta il mar Baltico per effetto del sollevamento verificatosi a seguito dell’ultima era glaciale. Attualmente il livello medio delle acque è di 44,3 metri sopra il livello del mare. A causa del suo isolamento rispetto al mar Baltico, il lago Vänern ospita alcuni crostacei considerati relitti glaciali.

Ha un vasto bacino idrografico che si estende fino alla Norvegia. Il fiume Klarälven, con il suo bacino di 11 847,6 km2 e una portata media di 162,5 m3/s (la portata massima è pari a 690 m3/s), costituisce l’affluente dominante.

Le precipitazioni medie annuali sono di circa 600 mm sul lago Vänern e di circa 1 000 mm nella zona lungo il confine norvegese, a ovest e a nord-ovest. In inverno le precipitazioni sono prevalentemente nevose. La coltre nevosa può essere notevole (60-65 cm), soprattutto nelle zone nordoccidentali del bacino idrografico. Solitamente la neve si mantiene fino ad aprile e contribuisce alle importanti piene primaverili di molti dei fiumi che sfociano nel lago Vänern.

La parte svedese del bacino idrografico comprende una zona pari a circa il 10 % del territorio nazionale ed è costituita principalmente da aree boschive, il che significa che nel lago si deposita materiale organico (il carbonio organico totale (TOC) presente nel lago Vänern è pari a circa 5-6 mg/l). La temperatura delle acque superficiali varia approssimativamente tra -5 e 0 oC da dicembre a febbraio e tra 10 e 16 oC da maggio a settembre. All’epoca della formazione del lago Vänern, il coregone bianco del Vänern è stato separato dai suoi simili del mar Baltico, il che significa che ora è geneticamente diverso dagli altri coregoni bianchi e si è adattato alle condizioni naturali del lago Vänern.

Il coregone bianco del Vänern è un pesce pelagico che vive in banchi che si muovono tra il lago Dalbo e il lago Värmland, a seconda di fattori quali la temperatura dell’acqua e le correnti di profondità. Esso tende a rimanere principalmente nelle acque più fredde sotto il termoclino.

Il coregone bianco del Vänern è un pesce comune e costituisce circa il 30 % della biomassa presente in acque aperte. Esso raggiunge la maturità a circa un anno di età. Il suo ciclo riproduttivo è influenzato dal clima. Le abbondanti piogge invernali, le forti piene primaverili e il buon apporto di materiale organico contribuiscono a garantire elevati livelli di plancton, che costituisce la principale fonte di nutrimento del coregone bianco.

Descrizione dei fattori umani

Il «Vänerlöjrom» è prodotto con uova di coregone bianco (Coregonus albula) pescato nel lago Vänern.

Le caratteristiche del «Vänerlöjrom» sono il risultato delle competenze e dell’esperienza delle persone che praticano la pesca di esemplari maturi di coregone bianco del Vänern con uova e si occupano del successivo processo di preparazione.

La qualità del «Vänerlöjrom» dipende essenzialmente dalla fase di riproduzione del coregone bianco al momento della cattura. Il periodo di riproduzione del coregone bianco del Vänern va da ottobre a dicembre. Il periodo esatto di riproduzione è influenzato dalla temperatura dell’acqua, il che significa che il momento della riproduzione varia a seconda della zona del lago Vänern. Nel corso del periodo di riproduzione il coregone bianco predilige zone in cui le acque del fondale sono spinte verso la superficie dalle correnti e per effetto della topografia del fondale. Nella fase della riproduzione i banchi si trovano prevalentemente a una profondità di 10-20 metri. Nonostante gli ausili moderni, la conoscenza dei pescatori del comportamento del coregone bianco a seconda delle correnti, della topografia del fondale, delle condizioni meteorologiche e della direzione del vento è fondamentale ai fini della cattura di esemplari con uova nella fase corretta del periodo di riproduzione, in modo che la materia prima, le uova, sia della migliore qualità possibile.

La cattura del coregone bianco è effettuata esclusivamente con reti, le cui maglie non devono avere una dimensione inferiore a 16,5 mm. Ciascun pescatore può usare al massimo 1 400 metri di rete per ogni operazione di pesca. La pesca del coregone bianco è regolamentata e si svolge durante la stagione riproduttiva, nel tardo autunno. Il periodo di pesca è fissato dall’agenzia svedese per la gestione dell’ambiente marino e delle risorse idriche (HaV).

La qualità della materia prima deve essere preservata durante il processo di preparazione, al fine di garantire che il «Vänerlöjrom» conservi le sue proprietà caratteristiche. La preparazione è effettuata manualmente e il lavoro deve essere completato rapidamente. La preparazione del «Vänerlöjrom» inizia non appena le catture sono sbarcate. Poiché è necessario un rapido processo di preparazione per preservare la qualità delle uova, il prodotto è preparato nelle immediate vicinanze del lago (a non più di 5 km dalla linea di acqua quando i livelli di acqua sono normali).

Per la preparazione del «Vänerlöjrom», le uova sono spremute a mano e in seguito pulite dal sangue, dalle membrane e dalle uova inutilizzabili attraverso la setacciatura. In un esemplare femmina maturo di coregone bianco le uova possono rappresentare il 5-10 % del suo peso (circa 30 grammi). Le uova sono spremute dal pesce da personale dotato di mani abili e grande esperienza. Durante il processo la verifica della pulizia e della qualità della materia prima è effettuato attraverso un controllo visivo.

Dopo la setacciatura le uova sono immediatamente risciacquate in acqua fredda pura dalle tre alle cinque volte. Rimosse tutte le impurità residue, sono raccolte in panni che vengono appesi per permettere all’acqua di scolare. Affinché le uova non perdano il loro colore o non si gonfino d’acqua fino a rompersi, il periodo tra il risciacquo iniziale e la scolatura deve essere il più breve possibile (circa 10 minuti).

Dopo la scolatura le uova sono asciugate in una cella frigorifera a una temperatura di 3-6 oC per circa 48 ore. Il processo di asciugatura ne riduce il peso dell’8-10 % circa. Le uova asciutte sono salate con sale non iodato (NaCl).

Le proprietà del prodotto finito sono valutate attraverso campionamento e prove in cieco durante la stagione di pesca. Le valutazioni sono effettuate da periti indipendenti. Soltanto le uova che soddisfano i requisiti sono confezionate e commercializzate con il nome di «Vänerlöjrom».

Il «Vänerlöjrom» presenta un forte legame con il territorio. Ogni anno vari eventi legati al lago Vänern e alla raccolta delle uova, fra cui la giornata delle uova del coregone bianco, attraggono un grande numero di visitatori.

Specificità del prodotto

Il «Vänerlöjrom» è prodotto a partire dalle uova del coregone bianco del Vänern, un pesce d’acqua dolce che è stato geneticamente separato dal coregone bianco del golfo di Botnia per 8 000-9 000 anni.

Il «Vänerlöjrom» è un prodotto naturale privo di additivi, ad eccezione del sale da cucina (NaCl). Ciò lo distingue dalla maggior parte degli altri prodotti a base di uova di pesce presenti sul mercato.

Il «Vänerlöjrom» deriva le sue proprietà specifiche dai minerali e dai nutrienti presenti nelle acque del lago Vänern. Le uova sono leggermente più piccole rispetto a quelle del coregone bianco del golfo di Botnia e sono di colore più chiaro, con una distinta sfumatura arancione.

Il «Vänerlöjrom» è caratterizzato da una salinità bilanciata che esalta il gusto morbido e rotondo delle uova, la cui piccola taglia fa sì che

il «Vänerlöjrom» sia percepito come meno «granuloso», il che, combinato con una salinità bilanciata e un gusto naturalmente elegante, contribuisce a garantire una piacevole esperienza gustativa.

Il «Vänerlöjrom» è un prodotto ben scolato (asciutto), che rilascia meno acqua rispetto ad altri prodotti simili presenti sul mercato.

Legame causale

Il lago Vänern è un ambiente molto particolare. Il lago si è formato per separazione dal mar Baltico circa 10 000 anni fa. Da allora il suo ecosistema si è sviluppato senza alcun contatto con il Baltico, perciò la sua popolazione di coregone bianco ora presenta caratteristiche genetiche diverse da quelle della popolazione che vive nel mar Baltico. Nel lago Vänern è altresì presente una popolazione di zooplancton considerata relitto glaciale.

Le acque del lago Vänern giungono da un vasto insieme di corsi d’acqua piccoli e grandi, che scorrono prevalentemente attraverso territori boschivi morenici, paludi ricche di humus e laghi. Il lago è relativamente povero di nutrienti, sicché l’aggiunta di acque ricche di nutrienti a seguito di forti precipitazioni stimola la crescita del plancton, che a sua volta costituisce l’alimento della straordinaria popolazione di coregone bianco conosciuta come coregone bianco del Vänern.

La qualità delle acque del lago Vänern e il fatto che la fonte di alimentazione sia costituita unicamente organismi di acqua dolce contribuiscono alla specificità delle uova di coregone bianco del Vänern. Le uova sono leggermente più piccole rispetto a quelle del coregone bianco del golfo di Botnia e sono caratterizzate da un colore arancione deciso.

Per la produzione del «Vänerlöjrom» la cattura del coregone bianco deve avvenire nella fase corretta del periodo di riproduzione, al fine di garantire che la materia prima sia della migliore qualità possibile. A causa delle dimensioni, le condizioni del lago Vänern sono facilmente influenzate dal clima e dal vento. Nel corso della stagione riproduttiva del coregone bianco, in autunno, le condizioni possono inasprirsi notevolmente, e questo è un fattore che i pescatori devono tenere in considerazione. Il comportamento riproduttivo del coregone bianco del Vänern risente della temperatura dell’acqua, delle correnti e della topografia del fondale lacustre. Ai fini della cattura di esemplari femmina con uova nello stadio corretto del loro sviluppo, i pescatori devono conoscere il comportamento del coregone bianco e devono prevedere, sulla base dell’esperienza, il luogo di riproduzione, a seconda delle condizioni meteorologiche esistenti.

Una volta catturato il pesce, la qualità delle uova deve essere preservata nel corso del processo di preparazione, al fine di ottenere lo speciale carattere del «Vänerlöjrom». La preparazione è effettuata manualmente da persone dotate di grande esperienza e della maestria necessaria per ottenere uova di coregone bianco di elevata qualità, e che padroneggiano la particolare tecnica della spremitura a mano delle uova.

Le speciali caratteristiche del «Vänerlöjrom» sono interamente dovute alle condizioni naturali della zona geografica e all’abilità delle persone che utilizzano e trattano la materia prima risultante da tali condizioni.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktspecifikation-vanerlojrom_2020_05_11-002.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.