IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 110/7

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2009/C 110/07

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«BREMER KLABEN»

N CE: DE/PGI/005/0333/08.01.2004

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello stato membro:

Nome : Bundesministerium der Justiz Indirizzo : 11015 Berlin DEUTSCHLAND Tel. : +49 302025-9333 Fax : +49 302025-8251 E-Mail : —

2. Associazione:

Nome : Bäckerinnung der Hansestadt Bremen Indirizzo : Georg-Wulf-Straße 7 28199 Bremen DEUTSCHLAND Tel : +49 421300500621 Fax : +49 421300500617 E-mail : kh@bremen-handwerk.de Composizione : produttori/trasformatori ( X ) altro: ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 2,4: prodotti di pasticceria fine

4. Disciplinare:

(Sintesi dei requisiti di cui all’articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006)

4.1. Nome:

«Bremer Klaben»

4.2. Descrizione:

Il «Bremer Klaben» è un dolce di pasta lievitata piuttosto consistente e molto ricco di frutta. Esso si distingue da un altro dolce dello stesso tipo, lo Stollen, proprio per il suo elevato contenuto di frutta e di materie grasse. Il «Bremer Klaben», di grandi dimensioni e di peso considerevole (varie libbre), presenta una caratteristica forma allungata, piatta, a sezione pressoché rettangolare. Il peso della pasta è di 5 o 6 chilogrammi a pezzo, a seconda delle dimensioni dello stampo.

È di colore marrone chiaro, con una glassa a base di chiara d’uovo che conferisce brillantezza alla superficie. L’interno è succoso e leggermente grasso.

Il «Bremer Klaben» ha un gusto aromatico, fruttato, speziato, dolce e pieno; è soprattutto l’aggiunta di cardamomo a conferirgli il suo aroma così tipico ed inconfondibile.

Composizione:

— esistono diverse ricette del «Bremer Klaben», ma in tutte la proporzione tra pasta e frutta rimane invariata (all’incirca 1:1).

— Gli ingredienti sempre presenti sono: farina, burro o margarina, lievito, zucchero, uva sultanina, cubetti di cedro candito, cubetti di arancia candita, mandorle, vaniglia, scorza di limone grattugiata e cardamomo. Questi ingredienti costituiscono circa il 95 % del peso del Klaben.

— L’aggiunta di rum e/o di olio di rosa è autorizzata fino ad un massimo del 5 % del peso del Klaben.

4.3. Zona geografica:

Il territorio della città di Brema e degli immediati dintorni nonché le città di Bremerhaven e di Verden.

I dintorni immediati della città di Brema includono:

— il «Landkreis» (distretto regionale) Osterholz, tranne il gruppo di comuni («Samtgemeinde») che fanno capo a Hambergen,

— il comune di Ottersberg, delimitato a Sud-est dalla A 1,

— i comuni di Oyten e di Achim,

— la parte occidentale del gruppo di comuni che fanno capo a Thedinghausen (che comprende i comuni di Riede, di Thedinghausen e di Emtinghausenden),

— i comuni di Weyhe e di Stuhr,

— la città di Delmenhorst,

— i comuni di Lemwerder e di Berne,

— il comune di Ganderkeese a Nord della A 28,

— la parte orientale del comune di Hude attorno a Hude e

— il comune di Elsfleth.

4.4. Prova dell’origine:

Il «Bremer Klaben» è elaborato conformemente alle vigenti disposizioni legali. Le direttive HACCP sono applicate. Il rispetto del disciplinare del prodotto è controllato dalla senatrice incaricata del lavoro, delle donne, della sanità, dei giovani e degli affari sociali di Brema (Repubblica federale tedesca).

La tracciabilità è assicurata dall’apposizione del nome del fabbricante sulla confezione. La produzione è limitata alla zona geografica definita per la fabbricazione del «Bremer Klaben».

Tutti i fabbricanti del Bremer Klaben devono figurare in un registro dei produttori messo a punto dalla Bäckerinnung Bremen (Corporazione dei fornai di Brema).

4.5. Metodo di ottenimento:

Prima di tutto occorre preparare un impasto lievitato che deve essere lasciato riposare per un periodo di tempo ben preciso. A causa dei numerosi ingredienti di cui è composto, l’impasto deve poi essere lavorato con la massima delicatezza prima di potervi aggiungere, trascorso il tempo di riposo, il miscuglio di frutta.

La lavorazione dell’impasto, tale da conferirgli la caratteristica forma allungata, richiede particolare abilità artigianale per mantenere uniti tutti gli ingredienti.

Poco prima della cottura la superficie viene cosparsa di farina e inumidita con acqua; si forma così una specie di pellicola che ricopre tutta la superficie del dolce e che, insieme alla chiara d’uovo, da applicare dopo la cottura, gli conferisce la sua lucentezza.

La temperatura del forno e il tempo di cottura sono determinanti per il grado di succosità di questo tipo di dolce. Durante la cottura occorre diminuire la temperatura (ad esempio, iniziare con 220 °C per terminare con circa 170 °C). Il tempo di cottura oscilla, a seconda delle dimensioni del «Klaben», fra i 55 e i 65 minuti circa. Decisiva è la temperatura al cuore che dovrebbe situarsi pressappoco fra i 92 e i 94 °C. A cottura ultimata, il dolce viene immediatamente tolto dalla forma in modo che possa abbassarsi delicatamente e raffreddarsi.

4.6. Legame:

Il legame tra il «Bremer Klaben» e la zona geografica definita consiste principalmente nell’aspetto del prodotto che affonda le sue radici in una lunga tradizione di fabbricazione del «Klaben» a Brema e dintorni nonché nelle competenze particolari di chi lo prepara. Queste competenze consistono in particolare nell’abilità necessaria alla preparazione, alla stesura e alla delicata lavorazione della pasta molto ricca di frutta, nonché nell’esperienza necessaria ad attenersi rigorosamente ai tempi di cottura ed alle diverse temperature del forno.

Il «Bremer Klaben» è una specialità pasticcera che a Brema e dintorni — soprattutto come dolce natalizio — gode di lunga tradizione ed è molto amato.

Il «Bremer Klaben» è strettamente legato alla storia della città anseatica di Brema ed al commercio delle derrate coloniali in quanto è solo grazie alle materie prime straniere che sbarcavano nel porto che è stato possibile realizzare questa specialità.

I marinai portavano volentieri nei loro viaggi in mare questo dolce che si manteneva così a lungo.

La corporazione dei pasticceri che fabbricano il «Klaben» è segnalata per la prima volta in un atto del Consiglio di Brema che risale al 1593. Nel 1637 i pasticceri che fabbricavano il «Klaben» e quelli che fabbricavano i dolci si riunirono a formare una corporazione vera e propria ed a sé stante.

Ancora oggi, a Brema e dintorni, il «Bremer Klaben» è uno dei dolci tipici della tradizione natalizia. Alcuni pasticceri, tuttavia, lo preparano tutto l’anno.

A Brema la «stagione del Klaben» ha inizio, per tradizione, con una cerimonia «d’apertura ufficiale della stagione» presieduta dal sindaco della città sulla piazza principale.

Che questa specialità di Brema godesse già alla fine del 17o secolo di grande popolarità è dimostrato dal fatto che all’epoca circa un terzo delle varietà di pane bianco prodotte nella città veniva realizzato con lo stesso impasto usato per il «Klaben».

Per un abitante di Brema le feste natalizie sono ancora oggi assolutamente inconcepibili senza il «Klaben». Il «Bremer Klaben» è una specialità regionale che però viene spedita anche nel mondo intero ed ha ovunque molti amatori.

4.7. Organismo di controllo:

Nome : Senatorin für Arbeit, Frauen, Gesundheit, Jugend und Soziales Indirizzo : Contrescarpe 72 28195 Bremen DEUTSCHLAND Tel : +49 421361-10952 Fax : +49 421361-2567 E-mail : office@arbeit.bremen.de

4.8. Etichettatura:

Indicazione geografica protetta.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.