IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 76/28

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 76/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica a norma dell'articolo 9

«SCOTTISH FARMED SALMON»

N. CE: UK/PGI/105/0141/25.05.2006

DOP ( ) IGP ( X )

Modifica/Modifiche richieste

Voce(i) del disciplinare:

Denominazione del prodotto Descrizione del prodotto Zona geografica Prova dell'origine Metodo di ottenimento Legame Etichettatura Condizioni nazionali

Modifica/Modifiche:

Descrizione: Inclusione dello «Scottish Farmed Salmon» (salmone scozzese di allevamento) allevato secondo il metodo biologico nel disciplinare dell'IGP registrata. L'attuale formulazione della descrizione del prodotto è stata modificata per includervi il salmone di allevamento biologico.

Metodo di produzione: La sezione del disciplinare dedicata al metodo di produzione è stata ampliata per includervi i dettagli di produzione dello «Scottish Farmed Salmon» allevato secondo il metodo biologico.

Il metodo di produzione dello «Scottish Farmed Salmon» biologico è soggetto alle norme contenute nel regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio (2) relativo alla produzione biologica, e in particolare all'articolo 15, relativo alle norme di produzione per l'acquacoltura.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SCOTTISH FARMED SALMON»

N. CE: UK/PGI/105/0141/25.05.2006

DOP ( ) IGP ( X )

Il presente documento unico presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Nome

«Scottish Farmed Salmon»

2. Stato membro o paese terzo

Regno Unito

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Natura del prodotto

Classe 1.7 — Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Lo «Scottish Farmed Salmon» (salmone scozzese di allevamento) convenzionale deve essere tipico della specie Salmo Salar (salmone atlantico) e presentare la forma caratteristica. Visto lateralmente, il pesce deve avere una superficie ventrale arrotondata ed una muscolatura parietale che non dia segni di cedimento dopo l'eviscerazione. Il salmone scozzese di allevamento ha un aspetto iridescente e livrea argentea. La pigmentazione della carne deve avere un'intensità minima di 26 della scala Roche.

Il salmone scozzese di allevamento deve essere sodo, con una consistenza che varia da fibrosa a liscia e uniforme. Le qualità organolettiche del salmone scozzese di allevamento sono dovute alla pronta refrigerazione dopo la cattura.

L'«Organic Scottish Farmed Salmon» (salmone scozzese di allevamento biologico) deve presentare le stesse caratteristiche di quello convenzionale, salvo per quanto concerne la pigmentazione della carne, per la quale non è richiesta un'intensità minima con riferimento alla scala Roche.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale)

I salmoni vengono alimentati con razioni bilanciate a base di farina e di olio di pesce che apportano tutte le sostanze nutritive di cui necessitano.

I salmoni scozzesi di allevamento biologici vengono alimentati con razioni bilanciate a base di sottoprodotti di origine ittica trasformati, farine di pesce e olio di pesce certificati come sostenibili da enti come il Marine Stewardship Council (MSC), insieme a prodotti di origine agricola certificati come biologici.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica identificata

Il processo di produzione (sia per il salmone convenzionale che per quello biologico) può essere suddiviso in tre fasi, ciascuna delle quali deve aver luogo nella zona geografica identificata. La prima fase, realizzata in acqua dolce, consiste nell'allevare i pesci dallo stadio di uova a quello di giovani salmoni. Allo stadio di giovani salmoni, i pesci vengono trasferiti in gabbie o vasche di acqua di mare situate nei loch e nelle insenature intorno alla costa scozzese per un periodo di uno o due anni oppure, nel caso del salmone scozzese di allevamento prodotto secondo il metodo biologico, per un periodo da un anno a due anni e mezzo. I salmoni allevati secondo il metodo convenzionale vengono alimentati con razioni bilanciate a base di farina e di olio di pesce che apportano tutte le sostanze nutritive di cui necessitano. I salmoni biologici vengono alimentati con razioni bilanciate a base di sottoprodotti di origine ittica trasformati, farine di pesce e olio di pesce certificati come sostenibili insieme a prodotti di origine agricola certificati come biologici.

La fase finale prevede che i salmoni vengono catturati manualmente con metodi non cruenti con i quali vengono rapidamente storditi e dissanguati. Questo procedimento garantisce un'elevata igiene e qualità della carne. In seguito vengono rapidamente eviscerati e raffreddati a temperature di condizionamento di 0-2 °C, per poi essere confezionati in cassette o contenitori alimentari per proteggere il prodotto durante le operazioni di manipolazione, stoccaggio e trasporto. Il prodotto è immagazzinato e distribuito al consumatore nel rispetto di norme igieniche rigorose, che prevedono il controllo della temperatura tra 0 e 2 °C.

Ispettori indipendenti assicurano il rispetto della qualità sia del salmone scozzese di allevamento convenzionale che di quello biologico. Gli allevamenti ittici e gli impianti di confezionamento sono oggetto di dettagliati controlli e di verifiche frequenti e casuali.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.

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3.7. Norme specifiche relative all'etichettatura

Possono recare la designazione tutti i prodotti della gamma «Scottish Farmed Salmon»: presentazioni e piatti (compresi i piatti pronti), mousse di salmone e paté di salmone, purché rechino nell'etichetta la menzione del luogo di fabbricazione (accompagnata dal riferimento al processo di fabbricazione).

Per evitare discriminazioni contro gli interessi del salmone scozzese selvaggio, i richiedenti dichiarano che l'uso continuato della definizione «Scottish Smoked Wild Salmon» (salmone scozzese selvaggio affumicato) e/o di qualsiasi altro abbinamento dei termini «Scottish» e «Salmon» in relazione al salmone selvaggio non risulterà in alcun modo pregiudicato, a condizione che tali salmoni selvaggi siano pescati in Scozia e che l'uso di tali termini nell'etichettatura avvenga in modo tale che i consumatori non vengano tratti in inganno per quanto riguarda l'Indicazione Geografica Protetta.

4. Definizione concisa della zona geografica

Costa occidentale della Scozia continentale, Isole occidentali, Orcadi e Shetland.

5. Legame con la zona geografica

Sia per il pesce allevato in maniera convenzionale per quello allevato secondo il metodo biologico, la zona designata offre un ambiente particolare che conferisce al salmone scozzese di allevamento le sue caratteristiche peculiari.

5.1. Particolarità della zona geografica

La purezza delle acque costiere e la posizione riparata dei loch offrono l'ambiente ideale per l'allevamento del salmone. Questo ambiente è caratterizzato da elevati livelli di ricambio dei loch e delle insenature marine, che determinano forti correnti e un elevato scambio di acque. La ridotta fluttuazione della temperatura delle acque nel corso dell'anno offre un ambiente stabile ai pesci.

Da più di 150 anni i biologi scozzesi si adoperano per migliorare la produzione di salmone selvaggio. I primi tentativi di incubare uova di salmone risalgono al 1838. Nel 1890 la Scozia contava 18 centri d'incubazione. Da allora e fino agli anni sessanta le capacità e le conoscenze nell'allevamento sono state ulteriormente perfezionate con l'esperienza fino all'avvio della produzione di salmone scozzese, con l'apertura del primo allevamento ittico nel Loch Ailort (Inverness-shire) nel 1969.

Verso la fine degli anni settanta e i primi anni ottanta, con l'aumentare dell'esperienza e delle risorse disponibili, il tasso di espansione si è accresciuto, con un numero sempre maggiore di aziende operanti nel settore. I quantitativi prodotti sono aumentati rapidamente di conseguenza. Se nel 1980 sono state prodotte appena 600 tonnellate, tale cifra è passata a 32 500 tonnellate nel 1990 e a 115 000 tonnellate nel 1998. Questa rapida espansione della produzione si è accompagnata ad un aumento degli operatori del settore nelle Highlands e nelle isole occidentali della Scozia. Attualmente sono 4 000 le persone che lavorano direttamente nel settore della produzione del salmone scozzese di allevamento.

La purezza delle acque costiere e la posizione riparata dei loch hanno assicurato nutrimento e rifugio ai salmoni scozzesi di allevamento, mentre le sofisticate tecniche di allevamento hanno permesso il conseguimento e il mantenimento di una qualità pregiata.

5.2. Specificità del prodotto

Il salmone scozzese di allevamento ha una forma e una compattezza delle carni caratteristiche. Il pesce ha un aroma caratteristico senza eccessiva presenza di grasso.

Il successo dell'industria è in gran parte frutto della sua abilità di commercializzare il prodotto, di rispondere ai flussi commerciali e di adattarsi alle nuove esigenze dei consumatori. L'elemento essenziale in questo processo è stata la scommessa sulla qualità superiore. La qualità è anzi diventata la parola d'ordine tra tutti i produttori di salmone scozzese di allevamento ed è una condizione imprescindibile, come dimostra l'assegnazione del marchio «Label Rouge» a questo prodotto.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per IGP)

La zona designata offre un ambiente particolare che produce le caratteristiche peculiari del salmone scozzese di allevamento. Queste caratteristiche comprendono:

— elevati livelli di ricambio dei loch e delle insenature marine, che determinano forti correnti grazie alle quali i pesci sono in continuo movimento; questo assicura la compattezza della carne e previene la formazione eccessiva di grasso,

— l'elevato scambio di acqua assicura un'ossigenazione ottimale, che aumenta l'attività metabolica dei salmoni con effetti positivi sulle dimensioni e il peso dei pesci,

— l'elevata qualità delle acque dell'Atlantico settentrionale permette una crescita omogenea del salmone che raggiunge così la sua forma caratteristica,

— la modesta escursione termica dell'acqua in ogni periodo dell'anno fa sì che i pesci possano essere allevati in un ambiente stabile, che a sua volta determina sapore e consistenza costanti, senza note rancide.

Il salmone scozzese di allevamento continua a godere dell'apprezzamento dei migliori chef, dei critici gastronomici e dei consumatori attenti di tutto il mondo. L'eccellente reputazione di cui gode per la qualità, l'omogeneità e le proprietà organolettiche risulta dalle inchieste condotte presso i consumatori.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.defra.gov.uk/foodrin/foodname/pfn/products/documents/scottish-salmon-pgi.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

(2) GU L 189 del 20.7.2007, pag. 1.