IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 73/45

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2009/C 73/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ČERNÁ HORA»

N. CE: CZ-PGI-0005-0409-19.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Úřad průmyslového vlastnictví Indirizzo: Antonína Čermáka 2a 160 68 Praha 6-Bubeneč ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 220383111 Fax +420 224324718 E-mail: posta@upv.cz

2. Associazione:

Nome: Pivovar Černá Hora, a. s. Indirizzo: Černá Hora 3/5 679 21 Černá Hora ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 516482411 Fax +420 516437201 E-mail: ekonom@pivovarch.cz Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

La presente domanda deroga all'articolo 5, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 510/2006 poiché la zona considerata conta un solo produttore. Le condizioni di cui all'articolo 2 del regolamento (CE) n. 1898/2006 della Commissione sono soddisfatte.

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.1 — Birre

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome:

«Černá Hora»

4.2. Descrizione:

Birra chiara: birra a fermentazione di durata da media a lunga, di colore da giallo oro a oro scuro, con buona schiumosità e alta saturazione di CO2, gusto pieno, da medio a forte, sapore pulito di malto e luppolo, con aroma di luppolo. La pienezza di gusto deriva soprattutto dalla presenza di estratto residuo non fermentato, caratteristico della differenza tra l'attenuazione apparente e reale. È ammesso un sapore e aroma di lievito o frutta (derivante da esteri) di lievissima intensità. La bassa intensità dell'aroma complessivo evidenzia un contenuto relativamente basso di prodotti secondari e indesiderati della fermentazione. Gusto amaro di intensità da media ad alta, grado di asprezza da lieve a leggermente accentuato, di lunga persistenza.

Birra scura: birra a fermentazione di durata da media a lunga, di colore da rossiccio a rosso ambrato, con buona schiumosità, dal piacevole gusto e aroma di luppolo. Presenta un grado di saturazione medio ed è caratterizzata da una notevole pienezza di gusto, determinata da una marcata differenza tra l'attenuazione apparente e reale e da componenti non fermentabili delle materie prime. Come retrogusto è ammesso un sapore di caramello e dolciastro.

Tipi di birre e loro caratteristiche organolettiche:

Lager chiara: birra a fermentazione di durata da media a lunga, di colore da giallo oro a oro scuro, con buona schiumosità e alta saturazione di CO2, gusto mediamente pieno, sapore pulito di malto e luppolo, con aroma di luppolo. È ammesso un sapore e aroma di lievito o frutta (derivante da esteri) di lievissima intensità. Gusto amaro di intensità media, lievemente aspro, di lunga persistenza.

Birra chiara alla spina: birra a fermentazione di durata da media a lunga, di colore da giallo oro a oro scuro, con buona schiumosità e alta saturazione di CO2, gusto pieno, sapore pulito di malto e aroma di luppolo. È ammesso un sapore e aroma di lievito o frutta (derivante da esteri) di lievissima intensità. Gusto amaro molto intenso, asprezza leggermente accentuata, di lunga persistenza.

Birra alla spina non filtrata: si distingue per una buona schiumosità, colore da giallo oro a oro scuro, buona saturazione e gusto pieno, dal caratteristico sapore e aroma di lieviti. Birra dal sapore amaro di luppolo leggermente aspro che lascia una piacevole sensazione di amaro che gradualmente si stempera, senza sensazione astringente e di ruvido.

Lager scura: birra con aggiunta di malto caramellato e colorato, a fermentazione di media durata, di colore da granata a rosso scuro, gusto da caramellato a dolciastro, delicatamente amaro.

Birra mista alla spina: birra a fermentazione di durata da media a lunga, di colore rosso tendente al granata, alto grado di saturazione, piacevole aroma di luppolo e gusto leggermente caramellato, con buona schiumosità.

Tutti i tipi di birra «Černá Hora» sono birre a bassa fermentazione caratterizzate da proprietà organolettiche specifiche, in particolare da un aroma unico e da una forte saturazione.

Birre chiare — caratteristiche di qualità:

Lager chiara Birra chiara alla spina Birra alla spina non filtrata Estratto originale di mosto (% in peso) 11,00-12,99 8,00-10,99 8,00-10,99 Grado alcolometrico (% in volume) 3,8-6,0 3,5-4,5 3,5-4,5 Colore (unità EBC) 8,0-16,0 7,0-16,0 7,8-16,0 Sostanze amare (unità EBC) 20,0-45,0 16,0-28,0 16,0-28,0 pH 4,2-4,9 4,3-4,7 4,3-4,7 Differenza tra attenuazione apparente e reale (% rel.) 1,0-10,0 1,0-10,0 1,0-10,0 Polifenoli (mg/l) 130,0-230,0 130,0-230,0 130,0-230,0

Birra scura, birra mista — caratteristiche di qualità:

Lager scura Birra mista alla spina Estratto originale di mosto (% in peso) 11,00-12,99 8,00-10,99 Grado alcolometrico (% in volume) 3,6-5,7 3,5-4,5 Colore (unità EBC) 50,0-120,0 16,0-40,0 Sostanze amare (unità EBC) 20,0-45,0 16,0-28,0 pH 4,1-4,8 4,3-4,7 Differenza tra attenuazione apparente e reale (% rel.) 1,0-10,0 1,0-10,0 Polifenoli (mg/l) 130,0-230,0 130,0-230,0

Materie prime:

Malto d'orzo

Si utilizza il malto di tipo chiaro, chiamato anche «český slad» (malto ceco) ottenuto da orzo distico primaverile. È caratterizzato da proprietà di bassa solubilità e basso livello di fermentazione.

La seguente tabella contiene i valori di estratto di malto ottenuti dal malto d'orzo:

Estratto di malto secco (% in peso) min. 80 % Indice di Kolbach (%) 37-41 % Diastasi (unità W.-K.) min. 220 Attenuazione reale (%) max. 82 % Friabilità (%) min. 75 %

Luppolo

Si utilizza la varietà «Žatecký poloraný červeňák». Tale varietà è del tutto specifica e diversa dalle altre varietà di luppolo, in particolare per il rapporto degli acidi alfa e beta e per il contenuto di beta-farnesene. Si utilizza luppolo essiccato o estratto di luppolo. (Lasciare il testo originale qualora per la fabbricazione della birra non si utilizzi la varietà «PDO Žatecký chmel» ma la varietà «Žatecký poloraný červeňák»).

Acqua

Per la produzione della birra «Černá Hora» si utilizza l'acqua di fonti locali. Tale acqua, dal punto di vista della durezza, è valutata da dolce a mediamente dura.

Lieviti di birra

Per la produzione della birra «Černá Hora» si utilizzano esclusivamente ceppi di lieviti di cosiddetta bassa fermentazione (Saccharomyces cerevisiae subsp. uvarum), che garantiscono la differenza tra attenuazione apparente e reale in conformità del presente disciplinare.

4.3. Zona geografica:

Comune di Černá Hora nella regione della Moravia meridionale, Repubblica ceca.

4.4. Prova dell'origine:

Il richiedente della registrazione d'indicazione geografica «Černá Hora» tiene un registro dei fornitori di materie prime e degli acquirenti dei prodotti finiti. Su ogni prodotto sono indicati i dati obbligatori relativi al produttore, compreso l'indirizzo, per consentire la tracciabilità del prodotto.

L'intero processo tecnologico della produzione di birra è costantemente sotto controllo. I controlli effettuati e i loro risultati vengono sempre registrati. Viene altresì controllata la qualità di tutte le materie prime necessarie alla produzione della birra. Anche la qualità microbiologica dell'acqua è periodicamente sottoposta a controlli. Per ogni controllo si redige un verbale scritto e registrato. Inoltre viene annotato su un apposito registro l'utilizzo dei vari lotti di materie prime per la produzione dei singoli lotti di birra.

Il rispetto del disciplinare è controllato dall'ente «Státní zemědělská a potravinářská inspekce» (Ispettorato statale dell'Agricoltura e degli alimenti).

4.5. Metodo di ottenimento:

La birra «Černá Hora» è prodotta mediante il metodo a due tempere. Il mosto viene cotto esclusivamente alla gradazione originale della birra. La fermentazione primaria avviene separatamente dalla maturazione della birra. Si tratta dunque di un metodo di fabbricazione classico senza accelerazione dei processi.

La produzione della birra inizia nella sala di cottura. Dopo la miscelazione del malto macinato con l'acqua solo un terzo del volume della miscela viene gradualmente riscaldato. In questo modo si ottiene la conversione dell'amido e di altre sostanze contenute nell'estratto di malto in una soluzione e la scissione dell'amido. La decozione viene ripetuta due volte, separatamente per ogni cotta, dopodiché vengono separati i residui di trebbie di malto e si ottiene così la prima parte dell'infuso di malto. Le trebbie vengono macerate in acqua calda e l'estratto ottenuto viene mescolato alla prima parte dell'infuso di malto. L'infuso così ottenuto viene cotto per un tempo che va da 80 a 120 minuti durante i quali avviene il dosaggio differenziato di luppolo, o di prodotti di luppolo, ottenendo così il mosto di malto. Ogni cotta avviene alla concentrazione originale del mosto corrispondente alla gradazione richiesta della birra. Ciò significa che nelle seguenti fasi del processo produttivo la gradazione della birra non viene più modificata.

Il mosto cotto viene raffreddato alla temperatura di fermentazione, vengono aggiunti i lieviti di birra, esclusivamente a bassa fermentazione, e avviene la prima, cioè la principale fase della fermentazione della birra. La fermentazione primaria avviene in una classica cantina di fermentazione in vasche aperte. La temperatura della fermentazione primaria non supera 9,5 °C. La fermentazione primaria dura da 6 a 12 giorni, in base alla gradazione del mosto originale.

Al termine della fermentazione primaria segue il completamento della fermentazione con la maturazione. A differenza della fermentazione primaria, questa fase si svolge a temperature più basse, intorno a 0 °C, e sotto una leggera pressione in cisterne chiuse. La durata della fermentazione finale varia da 21 a 60 giorni, in base alla gradazione della birra. Durante la fermentazione finale la birra chiarifica, si satura di anidride carbonica e arrotonda il proprio gusto. In tal modo si ottiene birra con una buona saturazione e con una schiuma densa e persistente. Nel corso della maturazione scompare il gusto forte e l'aroma di lieviti, si affina l'amaro e si crea il gusto tipico per ogni singolo tipo di birra. Dopo la fine del processo di maturazione la birra viene filtrata, senza modificarne la gradazione originale, e viene introdotta in contenitori quali fusti, bottiglie, eventualmente lattine o cisterne. È ammessa anche la birra non filtrata. Il prodotto finale deve rispondere ai valori delle caratteristiche di qualità indicati nelle tabelle della sezione 4.2 della presente scheda.

4.6. Legame:

La birra per la quale si richiede la registrazione d'indicazione geografica «Černá Hora» è stata prodotta nel territorio del comune di Černá Hora senza interruzioni a partire dal XIII secolo. La prima notizia scritta relativa al birrificio di Černá Hora è datata 1530.

Da allora ha continuato a svilupparsi una ricca storia di birrifici e di fabbricazione di birra a Černá Hora. Si sono succeduti diversi proprietari e la produzione e la qualità della birra «Černá Hora» è gradualmente migliorata. Nell'anno 1949 la fabbrica di birra fu nazionalizzata e integrata in diverse aziende statali. Tuttavia la fabbricazione della birra «Černá Hora» è sempre continuata nel rispetto dei metodi e dei processi produttivi tradizionali. Nel 1996, nell'ambito della privatizzazione, il birrificio divenne indipendente.

Attestazioni della ricca storia del birrificio e della fabbricazione di birra a Černá Hora sono contenute in molti documenti custoditi presso il «Moravský zemský archiv» (Archivio provinciale moravo) di Brno (per es. «Dominikální fase panství Černá Hora» [Registro dei redditi dominicali della signoria di Černá Hora], «Josefinský katastr pro obce Černá Hora a Bořitov» [Catasto Josefinský per i comuni di Černá Hora e di Bořitov], «Matrika výnosu pozemkového pro obce Černá Hora a Bořitov» [Anagrafe fondiaria dei comuni di Černá Hora e di Bořitov] ed altri) ed inoltre presso l'archivio del birrificio Černá Hora, a.s.

Con lo sviluppo del birrificio e con l'aumento della produzione della birra gli edifici e gli impianti produttivi sono stati ammodernati e ampliati. Tali cambiamenti però hanno influito solo in misura minima sull'unicità della birra «Černá Hora», che si può considerare una bevanda di tradizione secolare. L'intento di ogni mastro birraio di Černá Hora è sempre stato di conservare l'antica unicità della birra di Černá Hora, unicità solo minimamente influenzata dal tempo.

La qualità della birra «Černá Hora» e la sua popolarità sono avvalorate da molteplici riconoscimenti ottenuti in concorsi ed esposizioni nazionali ed internazionali (per es. Táborský palcát, Cena českých sládků, Pivo spanilých jízd, Zlatý pohár Pivex, Česká pivní pečeť ed altri) (mazza ferrata di Tábor, premio dei mastri birrai cechi, birra delle nobili cavalcate, coppa d'oro Pivex, sigillo di birra della Repubblica ceca).

La notorietà della birra «Černá Hora» trova conferma anche nel fatto che nel comune di Černá Hora da dieci anni, in primavera e in autunno, ogni anno vengono organizzati grandi eventi socio-culturali collegati alla presentazione della birra qui prodotta. In aprile si svolge la festa «Vítání jara (APRÝLES)» (Benvenuto alla primavera) e a settembre il «Pivní pouť» (Pellegrinaggio della birra). A tali eventi partecipano periodicamente migliaia di visitatori, provenienti non solo dalle vicinanze del comune di Černá Hora, ma anche da tutta la Repubblica ceca e dall'estero.

La birra di Černá Hora è citata anche in varie enciclopedie, per es. Berry Verhoef, «Velká encyklopedie piva» (La grande enciclopedia della birra), Čestlice, Rebo Productions, 2002; Michael Jackson, «Pivo — průvodce světem piva pro laiky i odborníky, více než 500 klasických piv» (Birra — la guida del mondo della birra per dilettanti e professionisti, più di 500 birre classiche), Praha, Fortuna Print, 2001. Anche quotidiani nazionali e locali e riviste hanno pubblicato molti articoli sulla birra «Černá Hora». E proprio a Černá Hora viene pubblicato il periodico «Černohorský máz» (Boccale Černohorský), che tra l'altro informa dei successi ottenuti dalla birra «Černá Hora» in vari concorsi ed esposizioni.

Nel 1995 è stato pubblicato un libro sulla birra di Černá Hora, intitolato «V ČERNÉ HOŘE PIVA MOŘE — z historie černohorského pivovarnictví» (A ČERNÁ HORA UN MARE DI BIRRA — la storia della fabbricazione della birra a Černá Hora), il cui autore è lo storico di Brno Leoš Vašek.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát v Brně Indirizzo: Běhounská 10 601 26 Brno ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 542424011 Fax +420 542426717 E-mail: epodatelna@szpi.gov.cz

4.8. Etichettatura:

—

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.