IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 236/13

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 236/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«GAMONEU» o «GAMONEDO»

CE N.: ES/PDO/005/0308/20.08.2003

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica; Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación; Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Indirizzo: Infanta Isabel, 1 E-28071 Madrid Tel. (34) 91 347 53 94 Fax (34) 91 347 54 10 E-mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Associazione:

Nome: Rosa Maria Intriago Cuesta y otros Indirizzo: Barrio de Quilama, s/n E-33820 Benia Tel. (34) 985 84 41 57 Fax (34) 985 84 41 57 E-mail: genife_vete@hotmail.com Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.3: Formaggio

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Gamoneu» o «Gamonedo»

4.2. Descrizione: Il formaggio di «Gamoneu» o «Gamonedo» è un formaggio grasso, stagionato, con crosta naturale, ottenuto da latte crudo vaccino, ovino e caprino, o da miscele di due o di tutti e tre i tipi di latte indicati, lievemente affumicato e con leggera erborinatura di colore verde-bluastro ai bordi dovuta a Penicillium.

Il latte utilizzato per la lavorazione dei formaggi protetti proviene dalle specie e razze di seguito indicate:

Bovina: Frisona, Asturiana de los Valles, Pardo Alpina e incroci.

Ovina: Lacha, Carranzana e Milschalfe e incroci.

Caprina: Alpino-Pirenaica e Cabra de los Picos de Europa, Murciano-Granadina, Saanen e incroci.

Le caratteristiche fisiche sono le seguenti:

Forma: cilindrica con facce sensibilmente piane.

Altezza: tra 6 e 15 cm.

Diametro: tra 10 e 30 cm.

Peso: tra 0,5 e 7 kg.

Crosta naturale, sottile, che si forma nella fase dell'affumicatura, color terra di Siena bruciata con tonalità rossicce, verdi e bluastre. Erborinatura dovuta a Penicillium sulla crosta.

I formaggi presentano le seguenti caratteristiche chimiche:

Grasso: valore minimo 45 % di materia secca.

Proteine: valore minimo 25 % di materia secca.

Sostanza secca: valore minimo 55 %.

pH: compreso tra 4,5 e 6,5.

Caratteristiche sensoriali:

L'aroma presenta lievi sentori di fumo, è pulito e penetrante. La stagionatura intensifica queste sue caratteristiche. Il formaggio ha un sapore affumicato delicato e al tempo stesso spiccato ed è leggermente piccante; in bocca si fa più cremoso con un retrogusto persistente di nocciola.

La consistenza della pasta è dura o semi-dura, soda e friabile; si sbriciola facilmente al taglio. Occhi ripartiti irregolarmente e di piccole dimensioni.

Il suo colore è bianco o bianco tendente al giallo all'interno con leggere erborinature di colore verde-bluastro ai bordi dovute a Penicillium. All'esterno la colorazione è particolare: in seguito all'affumicatura il formaggio assume un colore terra di Siena bruciata e, successivamente, durante la fase di deposito nelle grotte o nelle cantine, la comparsa di funghi gli conferisce tonalità rossastre, verdastre e bluastre.

L'aspetto interno presenta fori di natura meccanica.

Sono ammesse le seguenti menzioni tradizionali:

Il «Gamoneu» o «Gamonedo» del Puerto, elaborato sugli alti passi di montagna dei comuni di Cangas de Onís e di Onís (Picos de Europa) nei piccoli caseifici ubicati nelle pianure o negli ovili («majadas») menzionati nel disciplinare durante i mesi di giugno, luglio, agosto e settembre. Il formaggio viene prodotto con latte di mandrie che pascolano nelle suddette pianure, adoperando una miscela di almeno due delle tre specie citate, ossia bovina, ovina e caprina. In ogni caso, è obbligatorio utilizzare quantitativi di latte ovino e/o caprino superiori al 10 % per ciascuna specie.

Il «Gamoneu» o «Gamonedo» del Valle viene prodotto nelle vallate della regione geografica della denominazione di origine protetta che appartengono ai comuni di Cangas de Onís e di Onís. La produzione non segue alcun ritmo stagionale in quanto l'allevamento delle mandrie è semi-estensivo e si basa essenzialmente sul pascolo.

4.3. Zona geografica: La zona geografica comprende i comuni di Cangas de Onís e Onís nella Comunità autonoma del principato di Asturias. La produzione del latte, l'elaborazione del formaggio e la sua stagionatura si effettuano nella zona geografica delimitata.

4.4. Prova dell'origine: Si verifica che il latte adoperato nel processo di lavorazione del formaggio provenga unicamente da allevamenti autorizzati ed iscritti nel registro del Consejo Regulador mediante il controllo dei registri di elaborazione e gli elenchi del bestiame nel caso dei produttori di formaggi ottenuti con il latte proveniente dalla propria azienda. Per i produttori che utilizzano latte proveniente da un'azienda diversa dalla propria si procede al controllo dei registri di elaborazione e dei documenti giustificativi dell'origine del latte, consistenti in una bolla di consegna sulla quale figurano l'identificazione dell'azienda di origine del latte, la data e l'ora della mungitura, il quantitativo consegnato, l'ora della consegna, l'identificazione del veicolo e dell'autista che effettua il trasporto nonché la fattura corrispondente e la prova del pagamento del latte consegnato. Il produttore del formaggio ha l'obbligo di tenere, per ogni singolo processo di lavorazione, registri nei quali siano indicati l'origine e il quantitativo del latte adoperato, il numero di forme prodotte e il numero della partita o delle partite corrispondenti a ciascun processo di lavorazione. In ogni singola fase successiva alla lavorazione, che si tratti dell'affumicatura, della stagionatura o dell'immagazzinamento prima della spedizione, i registri devono permettere di identificare in qualsiasi momento le unità e le partite presenti nei singoli impianti produttivi. Infine, il produttore deve redigere l'elenco delle partite prodotte, con le etichette di identificazione corrispondenti e l'indicazione della destinazione finale delle suddette partite; tale destinazione dovrà essere giustificata mediante le corrispondenti bolle di consegna e fatture di vendita.

4.5. Metodo di ottenimento: Il formaggio «Gamoneu» o «Gamonedo» è elaborato esclusivamente a partire da latte crudo vaccino, caprino od ovino, o da una miscela di due o di tutti e tre i tipi di latte indicati; il latte è ottenuto da bestiame la cui alimentazione si basa sulle risorse naturali della regione, ovvero i prati, l'erba fresca e il fieno proveniente dai prati. In via eccezionale si potranno adoperare concentrati di cereali e di leguminose nei periodi durante i quali, generalmente per ragioni meteorologiche, i foraggi prodotti dall'azienda scarseggiano.

Il latte è portato al caseificio e viene sottoposto ad un processo di coagulazione acido-lattica. La dose di caglio o di enzimi adoperata è calcolata in modo da consentire la coagulazione in un periodo della durata minima di un'ora. La temperatura del latte al momento della coagulazione e durante l'intero processo può variare fra 24 e i 30 °C.

Una volta ottenuta, la cagliata viene quindi sottoposta con molta cautela a tagli successivi, fino ad ottenerne pezzi equivalenti a grani di piccole dimensioni, da 5 a 15 mm; viene quindi spurgata per un'ora e mezzo.

La pasta della cagliata viene poi collocata in stampi cilindrici per uso alimentare sui quali è possibile esercitare una leggera pressione al fine di completare lo spurgo.

La salatura dei formaggi avviene ricoprendo la faccia superiore e la base del formaggio di cloruro di sodio dopo rispettivamente 24 e 48 ore.

Dopo la rimozione dalle forme i formaggi sono sottoposti ad un processo di affumicatura, la cui durata e intensità variano a seconda delle condizioni ambientali del momento; tale processo deve garantire un adeguato essiccamento e la formazione di una crosta di colore scuro la cui consistenza permette la penetrazione di Penicillium nel formaggio durante la fase di maturazione. Quest'operazione consente di ottenere un leggero gusto affumicato che non può diventare predominante. Il materiale adoperato per quest'affumicazione è legno di frassino (Fraxinus excelssior), erica (Erica sp.), faggio (Fagus sylvatica) oppure altri tipi di legno di specie autoctone non resinose.

La stagionatura ha luogo in grotte calcaree ed in cantine aventi caratteristiche tali da conferire al formaggio le sue proprietà peculiari: temperatura media di 10 °C e umidità media del 90 % rispettivamente. Questo processo dura almeno due mesi a decorrere dalla data di lavorazione della cagliata. Durante tale periodo il formaggio viene girato e pulito perché assuma le sue caratteristiche particolari, garantendo e favorendo in tal modo lo sviluppo dei funghi e dei lieviti caratteristici che dovranno provenire dagli impianti di stagionatura e non possono in alcun caso essere aggiunti al latte. Il Penicillium deve penetrare all'interno del formaggio e svilupparsi nella fascia perimetrale vicina alla crosta, dando origine all'erborinatura verde-bluastra che caratterizza questo formaggio.

I formaggi si presentano adeguatamente identificati ed etichettati.

4.6. Legame:

— Legame storico Il formaggio di Gamonedo è legato alla conservazione delle antiche tradizioni di utilizzo integrale del patrimonio zootecnico presente nella zona. È certo che il formaggio si produceva almeno già nel XVII secolo, quando serviva da alimento «a los pobres del consejo», come si può leggere in uno scritto del 1641 indirizzato al re Filippo IV, relativo alla gestione dei pascoli. Anche in altri documenti antichi (Dizionario geografico di Madoz, XVIII secolo) troviamo numerosi riferimenti a questo formaggio quale alimento fondamentale per il sostentamento della popolazione locale nonché all'allevamento del bestiame come specializzazione della zona e alla presenza di allevamenti misti (bovini, ovini e caprini) curati personalmente dal loro proprietario, il quale trascorre l'estate presso le proprie greggi o mandrie nei pascoli d'alpeggio. Queste condizioni nonché l'isolamento dai centri di consumo dovuto alle difficoltà di comunicazione hanno fatto sì che, sin da tempi immemorabili, siano gli stessi pastori a trasformare il latte in formaggio.

— Legame naturale La zona geografica tradizionale di produzione e lavorazione del formaggio in questione si limita ai comuni di Onís e Cangas de Onís, i quali si estendono su un vasto territorio del Cornión, il massiccio occidentale dei Picos de Europa. L'aspetto più impressionante di questo sistema montagnoso è la sua orografia accidentata che si manifesta in dislivelli oscillanti tra gli 80 m. sul livello del mare — nella zona del corso medio del fiume Sella — e i 2 648 m. di Torre Cerredo. Questa regione montagnosa è caratterizzata dalle rocce calcaree, dalle ripide pendenze e dal terrazzamento geomorfologico che dà origine a due realtà naturali: le valli e i passi montani. Nelle valli predominano i grandi pascoli su dolci pendii e le piccole aziende agricole sorte attorno agli insediamenti umani. Qui si trovano i principali centri abitati. I prati da foraggio forniscono l'alimentazione per l'inverno, stagione durante la quale sono comunque usati per lasciarvi libero il bestiame che non ha bisogno di stabulazione continua. I passi montani, che costituiscono le zone più alte, sono caratterizzati dalla pendenza e dalla configurazione carsica del terreno, che presenta innumerevoli doline, fossati, grotte, campi carreggiati e gole profonde. Tra questi elementi si inseriscono ovili e pascoli da foraggio di notevole valore nutritivo dove il bestiame vive dalla primavera sino alle prime nevi autunnali. Dirupi, «xerros» (terreni ripidi, caratterizzati dall'alternanza di prati e di rocce calcaree) e rocce costituiscono gli altri elementi orografici che influiscono sull'allevamento. Il clima della zona è oceanico, con precipitazioni abbondanti durante tutto l'anno, soleggiamento moderato e forte nebulosità. Le precipitazioni oscillano fra 2 000 mm nelle zone più elevate, in cui cadono sotto forma di neve in determinate epoche dell'anno, e 1 200 mm nelle zone a valle. Durante il periodo estivo nelle zone più elevate si formano con una certa frequenza nebbie abbondanti. Durante tutto l'anno le temperature sono miti nelle zone delle valli, con una media di 12 °C, più fredde nella zona alpina, con una media di 3 °C. L'edafologia della zona è dominata dalla presenza di rocce calcaree e di quarzite che, nelle valli, si sono modificate sotto l'azione dell'erosione, del clima e della vegetazione. La climatologia, l'orografia e la geologia conferiscono a questa zona caratteristiche che incidono direttamente sul tipo e la qualità dei pascoli. Questi ultimi sono quindi particolarmente adatti ad essere consumati da bovini, ovini e caprini, i quali producono quindi il latte da trasformare poi nel formaggio «Gamoneu» o «Gamonedo». La pianta più rappresentativa di tali pascoli è la Festuca burnatii, una specie erbacea perenne, endemica della regione, che cresce nei pascoli freddi e aridi («pastizales psicroxerofilos»). Negli avvallamenti del terreno e nei contropendii dove la neve persiste sino alla fine della primavera, si trovano i pascoli in cui predomina l'erba cervina (Nardus stricta), una graminacea il cui vigore le permette di svilupparsi in ambienti diversi. In questi pascoli si trovano anche le graminacee Phleun alpinun, Festuca Iberica, Festuca picoeuropeana e la leguminosa Trifolium thalli Vill. Le particolarità di questo formaggio si spiegano anche con l'affumicatura e con la stagionatura, processo nel quale intervengono soltanto funghi e lieviti presenti nell'atmosfera dei locali di stagionatura. Fra questi funghi ricordiamo il Penicillium che, con la sua presenza sui bordi del formaggio, provoca la formazione di un'erborinatura la quale conferisce al formaggio il colore e il sapore caratteristici.

— Legame umano Ci troviamo di fronte ad un ecosistema dotato di caratteristiche ambientali uniche, come prova il fatto che il parco nazionale della Montaña de Covadonga sia stato in Spagna il primo parco a beneficiare dello statuto di parco nazionale nel 1918. Tale parco nazionale è inoltre un antesignano in materia di protezione ambientale nel paese. È universalmente riconosciuto che i pastori di queste montagne figurano tra i principali fautori e conservatori del valore ambientale della regione di cui trattasi. Il risultato delle pratiche tradizionali di allevamento è il formaggio di «Gamonedo» o «Gamoneu», come unica alternativa economica per lo sfruttamento delle risorse zootecniche della regione. I metodi e gli antecedenti descritti nella parte dedicata alla lavorazione del formaggio sono il frutto di tradizioni ancestrali che cercano di adeguarsi all'epoca contemporanea senza per questo dover fare concessioni che possano comportare la perdita di identità del prodotto e del modo di vivere venutosi a creare attorno ad esso.

4.7. Organismo di controllo:

Nome: Consejo Regulador de la D.O.P. «Gamoneu» o «Gamonedo» Indirizzo: La Plaza, s/n E-33560 Benia-Onís (Asturias) Tel. (34) 985 84 40 05 Fax (34) 985 84 42 30 E-mail: info@quesogamonedo.com

4.8. Etichettatura: I formaggi tutelati dalla denominazione d'origine protetta «Gamoneu» o «Gamonedo», destinati al consumo, sono identificati con un'etichetta o contro-etichetta numerata che deve essere approvata, controllata e rilasciata dal Consejo Regulador, conformemente alle norme descritte nel Manual de Calidad. Sulle etichette e contro-etichette dei formaggi tutelati dovrà figurare distintamente la dicitura «Denominación de Origen Protegida — “Gamoneu” o “Gamonedo”» e le diciture tradizionali del passo o della valle oltre ai dati ed ai requisiti previsti dalla normativa in vigore.

Tutti gli operatori dovranno applicare sull'etichetta il logotipo unico approvato dal Consejo Regulador, riprodotto in appresso.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.