IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 235/5

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 235/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione conformemente all'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«MIEL DE TENERIFE»

N. CE: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione

«Miel de Tenerife».

2. Stato membro o paese terzo

Spagna.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari tranne il burro, ecc.).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Miel de Tenerife» è il miele prodotto dalle api dell'isola di Tenerife, a partire dal nettare dei fiori o da secrezioni provenienti da altre parti delle piante che crescono nei diversi ecosistemi di Tenerife, in arnie a telaino mobile, e che non subisce alcun trattamento termico nel corso della trasformazione. Esso si presenta sotto forma liquida, cremosa o cristallizzata nonché in favi o parti di favi.

Esso si contraddistingue per i colori, gli aromi e i tipi molto variabili, che sono il riflesso della varietà degli ecosistemi e della flora dell'isola.

Varietà e tipi

Il «Miel de Tenerife» può essere:

— miele millefiori: in questo miele non predomina alcuna caratteristica specifica di una specie botanica determinata bensì una mescolanza di più specie,

— miele monoflorale: le caratteristiche specifiche di una specie botanica determinata predominano in questo miele che presenta qualità organolettiche, fisico-chimiche e melissopalinologiche definite in questo disciplinare per ciascun tipo. La DOP «Miel de Tenerife» comprende i seguenti mieli monoflorali: miele di ginestra del Teide, miele di echio, miele di avocado, miele di castagno, miele di ericaia, miele di senape canuta (Hirchfeldia), miele di mesembriantemo, miele di finocchio, miele di Prostanthera cuneata, miele di agave, miele di Carlina acaulis, miele di Bituminaria bituminosa,

— miele di melata.

Caratteristiche specifiche dei prodotti tutelati dalla DOP «Miel de Tenerife»

Caratteristiche comuni dei mieli tutelati dalla DOP «Miel de Tenerife»

— Caratteristiche fisico-chimiche

Il miele tutelato dalla DOP «Miel de Tenerife» presenta le caratteristiche seguenti:

Tenore in acqua Inferiore o pari al 18 % Attività dell'acqua (aw) Inferiore o pari a 0,620 Idrossimetilfurfurale (HMF) Inferiore o pari a 20 mg/kg di miele al momento del confezionamento Attività diastasica (α-amilasi) Superiore o pari a 12 unità (scala di Shade) Acidità libera Inferiore o pari a 50 mEq/kg pH Fra 3,40 e 6,00 Prolina Superiore o pari a 150 mg/kg di miele Fruttosio + glucosio Superiore a 60 g/100 g di miele Saccarosio Inferiore a 4 g/100 g di miele

— Caratteristiche melissopalinologiche

I mieli della DOP «Miel de Tenerife» presentano spettri pollinici composti da pollini delle specie botaniche presenti a Tenerife, che appartengono essenzialmente alle famiglie delle Aquifoliaceae, delle Cistaceae, delle Rubiaceae, delle Crassulaceae, delle Fabaceae, delle Brassicaceae, delle Oleaceae, delle Laminaceae, delle Globulariaceae, delle Arecaceae, delle Rosaceae, delle Dipsacaceae, delle Salicaceae, delle Euphorbiaceae, delle Asteraceae, delle Polygonaceae, delle Tropaeolaceae, delle Anacardiaceae, delle Resedaceae, delle Amaranthaceae, delle Cactaceae, delle Lauraceae e delle Aizoaceae, in proporzioni corrispondenti agli ecosistemi dell'isola e, di conseguenza, che non contengono pollini di fiori che non sono presenti sull'isola.

— Caratteristiche organolettiche

Dall'analisi sensoriale dei mieli della DOP «Miel de Tenerife» non emerge alcun difetto sensoriale (fermentazione, aroma «affumicato», ecc.); le loro caratteristiche organolettiche (odore, sapore e consistenza) sono molto variabili, così come il loro colore che va dal bianco acqua all'ambra scuro, a causa della diversità e della specificità delle fioriture dalle quali sono ottenuti.

Il grado di concordanza fra le caratteristiche organolettiche di un miele con quelle di un modello di riferimento, misurato su una scala da 0 a 10 durante l'analisi sensoriale, viene denominato «tipicità» del miele. Per i mieli monoflorali e di melata che beneficiano della DOP «Miel de Tenerife», la tipicità è sempre superiore o pari a 6,5 su 10.

Caratteristiche complementari per i diversi tipi di miele

Oltre alle caratteristiche comuni definite in precedenza, il «Miel de Tenerife» presenta le caratteristiche specifiche complementari per i diversi tipi di miele elencate in appresso:

TIPO DI MIELE CARATTERISTICHE COMPLEMENTARI FISICO-CHIMICHE MELISSOPALINOLOGICHE ORGANOLETTICHE Conducibilità elettrica (mS/cm) Colore (Scala Pfund) Polline specifico (%) Densità pollinica (Classe Maurizio) Odore Sensazione olfattogustativa (aroma) Colore Ginestra del Teide Fra 0,150 e 0,500 Fra 12 e 114 mm Più del 30 % di Spartocytisus supranubius II-IV Scarsa intensità florale, vegetale Caldo e di scarsa intensità Da extra bianco ad ambra, con tonalità dorate Echio Fra 0,140 e 0,400 Fra 2 e 65 mm Più del 9 % di Echium spp. I-III Scarsa intensità, vegetale Leggero, di scarsa intensità, caldo Trasparente ad ambrato in modo molto leggero, bianco al momento della cristallizzazione con sfumature beige Avocado Fra 0,700 e 0,800 Pari o superiore a 95 mm Più del 2 % di Persea americana I-II Intenso, caldo tipo caramello Intenso e persistente, caramello, malto, con note finali salate Marrone scuro a molto scuro, che può diventare quasi nero Castagno Pari o superiore a 0,850 Pari o superiore a 90 mm Più del 75 % di Castanea sativa III-V Molto intenso, di legno con note resinose Molto intensa e persistente, di legno, animale, resinosa, con un chiaro gusto amaro Marrone da scuro a molto scuro, con qualche sfumatura verdognola Erica Fra 0,400 e 0,800 Pari o superiore a 110 mm Più del 25 % di Erica spp. II-III Intensità media, chimica, con note florali Intensità media, resinosa, astringente Da ambra a ambra scuro, con sfumature rossastre in trasparenza, beige scuro al momento della cristallizzazione Senape canuta Fra 0,300 e 0,500 Fra 34 e 85 mm Più del 4 % di Hirschfeldia incana I-II Intensità media, vegetale, che presenta talvolta note solforate Intensità media, vegetale e fruttato Di colore chiaro, con una colorazione gialla molto evidente, che permane al momento della cristalizzazione Mesem-briantemo Fra 0,250 e 0,400 Fra 25 e 80 mm Più del 13 % di Messembryanthemum crystallinum II-IV Scarsa intensità. caldo, di cera e lattico Intensità media, caldo, caramello, lattico Beige chiaro, con presenza di striature a causa sella rapida cristallizzazione Finocchio Fra 0,400 e 0,700 Pari o superiore e a 85 mm Più del 2 % di Foeniculum vulgare I-IV Intenso, speziato, che ricorda la pianta da cui proviene Speziato, tostato con tocchi pronunciati di liquirizia Marrone scuro a molto scuro Prostanthera cuneata Fra 0,150 e 0,400 Fra 40 e 114 mm Più dell'1 % di Bystropogon origanifolius I-III Molto intenso, di tipo chimico, talvolta acre Intenso chimico fenolico e fortemente florale Ambra extra chiaro ad ambra Agave Fra 0,400 e 0,800 Pari o superiore a 70 mm Tracce di Agave americana II-III Intenso, animale, degradato Intenso e persistente di tipo animale, torrefatto Ambra ad ambra scuro a seconda della flora Carlina aucalis Fra 0,300 e 0,400 Fra 70 e 100 mm Più del 4 % di Carlina xeranthemoides II-III Floreale e fortemente fruttato Dolce, floreale e fruttato Ambra chiaro con tonalità dorate, madreperlaceo al momento della cristallizzazione Bituminaria bituminosa Fra 0,170 e 0,400 Fra 11 e 75 mm Più del 3 % di Aspalthium bituminosum I-II Vegetale intenso e fruttato Intensità media fortemente vegetale Ambra chiaro con tonalità di colore giallo, brillanti non molto evidenti al momento della cristallizzazione Millefiori Fra 0,150 e 0,800 Pari o superiore a 12 mm Percentuale variabile dei pollini presenti nella flora di Tenerife I-V Variabile, da molto dolce a intenso Variabile, da leggero a intenso Variabile (gamma completa dell'ambra)

I mieli di melata presentano inoltre le caratteristiche seguenti:

— Conducibilità elettrica: pari o superiore a 0,800 (mS/cm).

— Colore: pari o superiore a 95 mm della scala Pfund.

— PH: superiore a 3,81 (normalmente più elevato, valori medi di 4,43).

— Acidità libera: compresa fra 23 mEq/kg e 50 mEq/kg.

— Caratteristiche melissopalinologiche: presenza di elementi di melata in quantità pari o superiore allo 0,3 % unitamente ad uno spettro pollinico variabile, con una elevata presenza di specie anemofili.

— Caratteristiche organolettiche: color ambra ad ambra scuro con tonalità verdognole, odore di tipo vegetale, caldo e tostato, e aroma di intensità media di tipo caldo tostato con sensazioni salate.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Senza oggetto.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Senza oggetto.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Il «Miel de Tenerife» è prodotto, estratto ed elaborato nella zona geografica delimitata, ossia l'isola di Tenerife.

Il miele è prodotto in alveari distribuiti nei vari ecosistemi dell'isola.

I favi che contengono il miele adeguatamente opercolato sono trasportati negli appositi locali in cui il miele viene estratto, unicamente per centrifugazione a freddo, per essere immediatamente filtrato una volta uscito dall'estrattore e quindi immagazzinato senza impurità fisiche, pronto per essere confezionato, indipendentemente dal suo stato fisico.

Il miele estratto decanta adeguatamente negli appositi maturatori, depositi o secchi ad uso alimentare e destinati esclusivamente al miele, sulla cui superficie esterna figurano le necessarie informazioni di identificazione che assicurano la tracciabilità del prodotto.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Per il confezionamento del «Miel de Tenerife» si adoperano recipienti composti da materiali ad uso alimentare (vetro PET, ecc.) a chiusura ermetica con un sigillo di garanzia che assicura l'inviolabilità della confezione.

Il «Miel de Tenerife» deve essere confezionato nell'ambito della zona geografica protetta, in centri adeguati, iscritti alla DOP «Miel de Tenerife» al fine di garantire che la qualità e l'origine del prodotto siano preservati; in tal modo è possibile assicurare un follow-up ed un controllo fin dall'origine, eliminando la possibilità di perdita di qualità del miele per ragioni legate alla temperatura, all'umidità, all'assorbimento di sostanze e di odori estranei al prodotto durante il trasporto (marittimo oppure aereo) al di fuori di Tenerife. Inoltre, si riduce al minimo il rischio che il miele venga mescolato con altri mieli non tutelati dalla DOP.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

I mieli tutelati dalla DOP destinati al consumo sono muniti di un'etichetta o di una contro-etichetta numerata sulla quale figura il logo distintivo della DOP, che è controllato dall'organismo di controllo e rilasciato dall'organismo di certificazione. Tale logo deve essere apposto comunque prima dell'immissione in commercio del prodotto e in maniera tale da non consentirne un eventuale riutilizzo.

Riproduzione in bianco e nero del logo specifico della DOP:

COLORI Verde (Pantone 349) Azzurro (Pantone 300) Ocra (Pantone 110 CB)

L'origine botanica monoflorale va indicata sull'etichetta purché le condizioni di cui al punto 3.2 del presente documento siano rispettate per le diverse varietà.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica di produzione del miele protetto dalla DOP «Miel de Tenerife» abbraccia il territorio dell'isola di Tenerife, sita nell'arcipelago delle Canarie, nell'oceano Atlantico, fra il 28° e il 29° parallelo nord e il 16° e il 17° meridiano ovest.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

5.1.1. Fattori naturali

Tenerife è l'isola più grande dell'arcipelago delle Canarie e presenta l'altitudine più elevata:

— il suo rilievo è costituito da una catena montuosa che attraversa l'isola da nord-est a sud-est, la cui altitudine aumenta progressivamente fino al centro dell'isola, laddove si trovano Las Cañadas ed il vulcano «El Teide», punto culminante dell'isola e della Spagna, con un'altitudine di 3 718 metri,

— il clima costituisce il fattore fondamentale nello sviluppo dell'attività umana sull'isola. La netta differenza climatica fra la parte dell'isola sopravento e quella sottovento si spiega con la presenza del vento Aliseo. Si possono registrare quindi variazioni di temperatura che vanno da meno 10 °C sulla cima a più di 20 °C sulla costa nonché variazioni nelle precipitazioni che vanno da 200 mm in media a sulla costa a più di 2 000 mm sulla cima. Tutti questi fattori si traducono in una vegetazione di estrema ricchezza floreale e in differenti strati di vegetazione suddivisi in funzione dell'altitudine e dell'orientamento sull'intero territorio dell'isola,

— le caratteristiche pedologiche sono molto specifiche a causa dell'origine vulcanica e della varietà di tipologia dei suoli, che vanno dai tipi fertili e profondi a quelli pietrosi e poco evoluti denominati «malpaíses». Questa variabilità delle condizioni pedologiche dell'isola influisce considerevolmente sulla ripartizione delle specie vegetali e sulla presenza di specie molto specifiche adattate a suoli altrettanto particolari. Analogamente, la composizione delle piante (e, fra l'altro, il loro nettare) è influenzata dalla composizione così particolare dei substrati sui quali si sviluppano.

Tutti questi fattori influiscono sulla vegetazione dal litorale alle cime, soprattutto: «cardonales-tabaibales», foreste termofile (di ginepro, lentischio, olivo selvatico, ecc.), «monteverde» (essenzialmente nel nord dell'isola), pinete e ginestre sulle cime, dando così vita ad una fioritura molto caratteristica e variata che consente di qualificare comunemente Tenerife come un continente in miniatura.

L'isola di Tenerife ospita un totale di 1 370 specie botaniche, di cui 740 specie endemiche dell'isola. Fra queste, quasi un centinaio è considerato di interesse fondamentale per le api a causa del nettare, del polline o del propoli. La presenza di queste specie endemiche e le diverse fioriture prodotte dalla geomorfologia nonché le condizioni pedoclimatiche particolari dell'isola rendono possibile l'esistenza di combinazioni floreali uniche al mondo, che si riflettono nella diversità e nelle caratteristiche dei mieli di Tenerife.

5.1.2. Fattori umani

Gli apicoltori di Tenerife perpetuano una tradizione agricola che risale ad oltre sei secoli fa, caratterizzata dallo sviluppo di aziende di piccole dimensioni come attività integrativa del reddito delle famiglie, cosa assolutamente abituale nell'economia agraria di Tenerife.

Le pratiche colturali degli apicoltori sono le seguenti:

— si adoperano principalmente alveari di legno,

— spostano gli alveari in diverse regioni dell'isola,

— per togliere le api dagli alveari essi adoperano il sistema tradizionale della spazzolatura delle api,

— le api non sono nutrite artificialmente durante la fase di produzione del miele negli alveari,

— si adopera sempre un soffiatore e, come combustibile, prodotti vegetali naturali tradizionali quali euforbia (Euphorbia spp), verode (Kleinia neriifolia), pino, agave (Agave spp.) o conifere (foglie o pinnule secche del Pinus canariensis),

— la disopercolazione si realizza mediante il sistema tradizionale di coltelli o pettini ed i favi sono sottoposti a centrifugazione a freddo; il prodotto è immediatamente filtrato e successivamente immagazzinato senza impurità,

— durante tutte le fasi di trasformazione del «Miel de Tenerife», il miele è trattato in maniera tale da non alterarne la qualità, ragion per cui non si applica mai alcun trattamento termico superiore ai 44 °C e, pertanto, non si può ricorrere a trattamenti di pastorizzazione,

— la presenza dell'ape nera delle Canarie, razza adattata al clima ed all'orografia dopo secoli di evoluzione, costituisce un altro segno distintivo del settore apicolo insulare.

5.2. Specificità del prodotto

La particolarità del «Miel de Tenerife» si riflette nelle sue caratteristiche fisico-chimiche, melisso-palinologiche e sensoriali.

I vari tipi del «Miel de Tenerife» si contraddistinguono per la loro freschezza (valori di HMF inferiori o pari a 20 mg/kg di miele, attività diastasica di almeno 12 unità della scala di Schade).

Si tratta di mieli maturi il cui tenore d'acqua è inferiore o pari al 18 % e con Aw inferiore o pari a 0,620.

Essi permangono intatti in quanto non hanno subito alcun trattamento termico intenso. La temperatura massima al quale possono essere esposti non può superare i 44 °C. Questa pratica consente di garantire la forte «personalità» che la flora specifica e le api dell'isola conferiscono al prodotto.

Si tratta di una conseguenza particolare della diversità botanica presente sull'isola, composta da numerosi endemismi, che si traduce nella variabilità dei mieli esistenti dai colori, profili sensoriali e consistenza molto diversi, con numerosi mieli monoflorali unici che non possono essere ottenuti a Tenerife.

Il «Miel de Tenerife» presenta spetti pollinici che lo contraddistinguono dai mieli prodotti in altre regioni o altri territori, composti da pollini di specie endemiche dell'isola, il che costituisce già di per sé una prova diretta del legame tra questi mieli e Tenerife. Lo studio dei diversi spettri pollinici dei lotti di «Miel de Tenerife» ha permesso, nel corso degli anni, di definire i marcatori geografici che li caratterizzano, ovvero le specie vegetali endemiche od introdotte che, a causa della loro rappresentatività o della frequenza della loro comparsa nello spettro globale dei pollini dei mieli di Tenerife, li delimitano geograficamente, circoscrivendoli ad una regione determinata.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il «Miel de Tenerife» è un prodotto caratteristico e unico, direttamente legato al territorio nel quale è prodotto, dato che i fiori a partire dai quali le api elaborano il miele sono particolari e, in numerosi casi, unici al mondo.

La produzione del «Miel de Tenerife» è contraddistinta dalla grande biodiversità esistente, frutto delle condizioni ambientali molto particolari a causa dell'origine vulcanica dell'isola, della sua topografia accidentata e del regime idrico specifico a sua volta dovuto ai venti Alisei dell'Atlantico, che favoriscono la comparsa di una grande varietà di microclimi e di habitat naturali diversi che ospitano numerose specie vegetali endemiche di grande qualità per l'apicoltura.

Alla specificità dei fiori di Tenerife si aggiunge la presenza di un settore apicolo indissociabile dall'habitat rurale dell'isola, che pratica un'apicoltura tradizionale, di piccole aziende che elaborano con grande abilità e competenza le produzioni, ottenendo così mieli freschi a basso tenore di acqua grazie al clima locale, il che garantisce una buona conservazione dei mieli prodotti.

La mancanza di trattamenti termici aggressivi in tutte le fasi della produzione garantisce l'ottenimento di un prodotto di qualità naturale che presenta tutte le caratteristiche costitutive biologiche ed organolettiche d'origine che i fiori e le api di Tenerife conferiscono al prodotto, ottenendo così una vasta gamma di mieli dai colori e dalle proprietà estremamente diversificate. Il miele di ginestra del Teide, il miele di echio, il miele di Prostanthera cuneata, il miele di avocado, ecc. sono di per sé il segno caratteristico del «Miel de Tenerife».

La produzione del «Miel de Tenerife» si basa su una lunga tradizione tramandatasi fino ai giorni nostri. Il legame fra Tenerife e il settore del miele è comprovato non soltanto dai diversi riferimenti storici ma anche dalla sua presenza nella toponimia, nelle tradizioni e nel folklore che costituiscono il patrimonio culturale dell'isola.

Il «Miel de Tenerife» è un ingrediente di numerosi piatti e dolci tradizionali fra i quali occorre citare il «gofio» impastato con miele e mandorle, un'autentica specialità gastronomica tramandatasi e mantenuta inalterata fino ad oggi. Le diverse varietà del «Miel de Tenerife» godono di grande fama tra la popolazione locale ma anche presso i visitatori dell'isola; esso è di frequente citato nei mezzi di comunicazione (stampa, radio, televisione e Internet) e, da oltre quindici anni, è commercializzato con la denominazione «Miel de Tenerife».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/Doc/Productos_calidad/PLIEGO_DE_CONDICIONES_DOP_MIEL_DE_TENERIFE.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.