IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 44/8

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 44/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1) del Consiglio. La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SZEGEDI FŰSZERPAPRIKA-ŐRLEMÉNY» O «SZEGEDI PAPRIKA»

N. CE .: HU-DOP-0005-0395-21.10.2004

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: FVM – Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Indirizzo: Budapest Kossuth Lajos tér 11. 1055 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 13014419 Fax +36 13014808 E-mail: zobore@fvm.hu

2. Associazione:

Nome: Szegedi Fűszerpaprika Konzorcium Indirizzo: Szeged-Szőreg Szerb u. 173. 6771 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 62558390 Fax +36 62405120 E-mail: szokol@rubinpaprika.hu Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.8 – Spezie

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome:

«Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika»

4.2. Descrizione:

La «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» è una paprika ottenuta macinando i frutti (peperoni) di una pianta (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) ottenuta da varietà di sementi riconosciute dallo Stato.

Per ottenere la «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» possono essere utilizzate esclusivamente le varietà indicate di seguito: Bíbor, Bolero, Délibáb, Fesztivál, Folklor, Kárminvörös, Mihályteleki, Napfény, Remény, Rubinvörös, Sláger, Szegedi F-03 (piccante), Szegedi non piccante 57-13, Szegedi 178 (piccante), Szegedi 179 (piccante), Szegedi 20, Szegedi 80, Viktória, Zuhatag.

Caratteristiche organolettiche:

La «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» presenta le seguenti caratteristiche organolettiche:

— aspetto: uniforme, omogeneo, con un'adeguata finezza di macinazione, ovvero né granulare, né «a mosaico»,

— colore: compreso tra un rosso intenso e un rosso più chiaro,

— aroma: intenso, speziato, che ricorda quello delle verdure cotte,

— gusto: tipicamente dolce, che ricorda quello della zucca matura e cotta e delle piante fresche di giardino, leggero e persistente, gradevolmente piccante e non acre, con un tenore di capsaicina non superiore a 100 mg/kg.

Inoltre nelle varietà più «forti» il gusto piccante è dominante. L'intensità del gusto piccante è determinata dal tenore di capsaicina: se quest'ultimo è compreso tra 100 e 200 mg/kg la paprika avrà un gusto moderatamente piccante, se è superiore a 200 mg/kg il gusto sarà piccante.

Proprietà fisico-chimiche:

—

—

Contenuto totale di pigmento al momento dell'imballaggio, minimo in g/kg (2) o valore ASTA del colore al momento dell'imballaggio, minimo (2) 3,9 120 Degradazione permessa del tenore totale di pigmento per mese, minimo, valore ASTA del colore (3) 5 Tenore massimo di umidità, % (m/m) 11,0 Tenore massimo di sabbia nella materia secca, % (m/m) 0,5

—

4.3. Zona geografica:

Per la produzione della «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» deve essere utilizzati peperoni coltivati entro i confini amministrativi delle seguenti località della regione di produzione di Szeged: Algyő, Ambrózfalva, Apátfalva, Árpádhalom, Ásotthalom, Baks, Balástya, Bordány, Csanádpalota, Csanytelek, Csengele, Csikóspuszta, Csongrád, Derekegyháza, Deszk, Dóc, Domaszék, Eperjes, Fábiánsebestyén, Felgyő, Ferencszállás, Forráskút, Földeák, Hódmezővásárhely, Királyhegyes, Kistelek, Kiszombor, Klárafalva, Kövegy, Kútvölgy, Kübekháza, Magyarcsanád, Makó, Maroslele, Mártély, Mindszent, Mórahalom, Nagyér, Nagylak, Nagymágocs, Óföldeák, Ópusztaszer, Öttömös, Pitvaros, Pusztaszer, Rákos, Röszke, Rúzsa, Sándorfalva, Szatymaz, Szeged, Szegvár, Székkutas, Szentes, Tiszasziget, Tompahát Tömörkény, Újszentiván, Üllés, Zákányszék, Zsombó; Battonya, Békéssámson, Csanádalberti, Csanádapáca, Csorvás, Dombegyház, Gábortelep, Gádoros, Gerendás, Kardoskút, Kaszaper, Kisdombegyház, Kunágota, Magyarbánhegyes, Magyardombegyház, Magyartés, Medgyesbodzás, Medgyesegyháza, Mezőhegyes, Mezőkovácsháza, Nagybánhegyes, Nagyszénás, Orosháza, Pusztaföldvár Tótkomlós, Végegyháza; Csólyospálos.

La produzione e l'imballaggio devono essere effettuati nella stessa zona geografica.

4.4. Prova dell'origine:

La tracciabilità del prodotto è garantita dai documenti di registrazione compilati dai produttori e dai trasformatori nelle fasi di produzione e trasformazione, dalle date «da consumarsi entro» riportate sull'imballaggio, dalla numerazione dei lotti e dalle etichette numerate rilasciate dal consorzio.

Il rispetto delle norme è monitorato dagli uffici regionali competenti dell'ispettorato dell'agricoltura.

4.5. Metodo di ottenimento:

La prima fase consiste nella preparazione della zona di produzione. In seguito, a seconda del metodo di produzione prescelto, si procede con la semina o l'impianto. Le piantine utilizzate sono coltivate tra la fine di febbraio e l'inizio di aprile e sono quindi piantate in maggio a mano o a macchina. La semina ha invece luogo all'inizio di aprile.

Il processo di produzione comporta una serie di procedure, manuali o meccaniche, atte a garantire lo sviluppo ottimale delle piante di peperone da cui si ricava la paprika: irrigazione, fertilizzazione e protezione delle piante.

Il raccolto avviene in fasi differenti e dipende dal grado di maturazione.

Idealmente i frutti raccolti vengono conservati in locali ben ventilati per un periodo di postmaturazione di due settimane, utilizzando metodi che dipendono dalle possibilità tecniche dei produttori.

Dopo la fase di postmaturazione i frutti sono preparati per l'essiccatura. Sono selezionati, lavati e affettati, operazioni queste che influenzano in modo fondamentale la qualità del prodotto finale.

I peperoni possono essere essiccati in sacchi appesi nelle soffitte, in locali di essicazione o in essiccatoi a nastro. Alla fine di questo processo il tenore di acqua dei frutti deve ridursi dall'80 % circa a meno del 10 %.

Dopo una spezzettatura preliminare i peperoni secchi sono tritati utilizzando due macine poste in orizzontale e regolate in modo da ottenere una polvere fine. L'importanza di utilizzare le macine risiede nel fatto che in questo processo la paprika si riscalda; il processo di riscaldamento e macinazione provoca il rilascio dell'olio contenuto nei semi e la dissoluzione dei pigmenti liposolubili della polpa che rivestono le particelle vegetali del frutto e danno alla paprika un colore uniforme.

La fase finale della macinazione quale descritta è il processo di condizionamento nel corso del quale il tenore di umidità della paprika macinata è aumentato dell'1,5-3 % mediante l'aggiunta di acqua potabile e un mescolamento intenso del prodotto. Il condizionamento svolge un ruolo importante nello sviluppo delle caratteristiche visive della paprika in quanto tale processo — grazie a un tenore di acqua dell'8-11 % — garantisce le condizioni ottimali per fare sì che i componenti bioattivi presenti nella paprika svolgano la loro funzione protettiva sui pigmenti naturali.

Alla fine del processo di macinazione la paprika viene passata attraverso un setaccio con maglie di diametro pari o inferiore a 0,5 mm e imballata utilizzando metodi e materiali conformi alle norme sulla sicurezza degli alimenti.

I processi sopradescritti di postmaturazione, macinazione e condizionamento determinano in gran parte la qualità del prodotto che può essere garantita soltanto se quest'ultimo viene immediatamente imballato per evitare alterazioni del tenore di acqua fissato durante il condizionamento. La complessità di tali procedure richiede competenze che sono disponibili soltanto nella zona geografica considerata. Pertanto, allo scopo di garantire non solo l'origine ma anche la qualità del prodotto, ogni fase della produzione della «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika» — vale a dire coltivazione e trattamento della materia grezza e imballaggio — devono avvenire nella zona geografica definita al punto 4.3.

4.6. Legame:

La prima testimonianza scritta del legame tra la paprika e la città di Szeged risale al 1748. Inizialmente le piante da cui si ottiene la paprika erano piante ornamentali e medicinali e solo in seguito furono utilizzate per ottenere una delle spezie principali della cucina ungherese. Se fino alla metà del XIX secolo la produzione era limitata allo stretto necessario per soddisfare le necessità delle famiglie, alla fine dello stesso secolo essa aveva raggiunto dimensioni industriali e il commercio era aumentato in modo significativo. La produzione della paprika ebbe inizio nella «Szeged bassa», i cui residenti coltivavano le piante nei terreni di sabbia nera in prossimità delle rive del fiume Tibisco. Dalla fine dell'Ottocento al 1930 circa l'area di coltivazione si estese da circa 1 150 a 2 900 ettari. Dopo la Prima guerra mondiale la «Szegedi paprika» — fino ad allora disponibile soltanto nelle farmacie — divenne nota prima in Austria e Germania per poi cominciare a essere esportata negli Stati Uniti. Nel 1934 la zona di Szeged fu dichiarata «zona chiusa» nel senso che la paprika prodotta al suo esterno non poteva essere commercializzata come «Szegedi paprika». A quell'epoca la maggior parte delle famiglie produttrici di Szeged era attiva nel settore da 3-4 generazioni e nella zona vi erano tra 10 e 20 mulini.

La paprika è ottenuta da varietà di peperoni pendenti e di forma oblunga coltivati nella zona di Szeged. Grazie a coltivazioni tradizionali vecchie di secoli le varietà che hanno preservato le loro caratteristiche genetiche si sono adattate estremamente bene al suolo e al clima della regione. Il prodotto finale (paprika in polvere) — dopo le fasi di postmaturazione, selezione, lavaggio ed essicazione dei peperoni — era ottenuto utilizzando macine da mulino che garantivano la migliore qualità. Dopo la macinazione la paprika veniva lasciata per una notte in un luogo fresco in modo che potesse assorbire la giusta quantità di acqua dall'umidità dell'aria. Anche il processo di condizionamento che utilizza tecnologie moderne contempla questa fase basata sui metodi tradizionali di trasformazione della paprika.

Le qualità eccezionali del prodotto non si spiegano tuttavia soltanto con secoli di cura e competenza e con le tecniche tradizionali di trasformazione illustrate in precedenza, ma dipendono anche dalle condizioni agricole e climatiche della regione. In epoca neozoica nella regione di Szeged si sono formati suoli alluvionali e torbiere ben drenate con un forte strato di humus nelle piane naturali dei fiumi Körös, Maros e Tibisco. Quest'ultimo in particolare è all'origine dei suoli ricchi di loess e di limo della regione mentre i fiumi Maros e Körös vi hanno apportato sabbia fine. La coltivazione e il miglioramento delle varietà descritte sono stati possibili grazie alla presenza di suoli — sviluppatisi dai depositi dei tre fiumi citati — non salini, ben areati e drenati, raramente caratterizzati da crepe e che si riscaldano facilmente.

La regione di Szeged, una delle più calde dell'Ungheria, gode di circa 2 000 ore di sole all'anno. I peperoni coltivati in questa zona non maturano mai nella stessa misura di quelli coltivati nei paesi produttori del sud (che beneficiano a titolo di esempio di circa 3 000 ore di sole all'anno). Ne consegue che al momento del raccolto i peperoni utilizzati per produrre la «Szegedi paprika» presentano un contenuto residuale di zuccheri. Il caratteristico gusto dolce della paprika deriva da una reazione di condensazione tra una parte di questi zuccheri e le proteine contenute nel peperone, oltre che dalla caramelizzazione dello zucchero nel processo di essiccazione e macinazione e dagli oli contenuti nei semi.

Nel periodo di crescita i peperoni da cui si ottiene la paprika hanno bisogno di una temperatura cumulata di almeno 3 000 °C; poiché nella zona di Szeged la temperatura media cumulata è di circa 3 400 °C i peperoni arrivati a maturazione presentano un colore rosso brillante. Analogamente la paprika che se ne ricava deve il suo colore caratteristico alla postmaturazione che precede l'essicazione nel tradizionale processo di produzione della regione di Szeged, che dipende inoltre dalle particolari condizioni climatiche locali, grazie alle quali alla fine di un periodo di crescita relativamente breve solo una parte del raccolto sviluppa le caratteristiche di qualità geneticamente proprie alle varietà coltivate. Il periodo di postmaturazione consente di far emergere le altre caratteristiche che determinano la buona qualità del prodotto. Nella fase di postmaturazione l'essiccazione naturale (perdita di acqua) determina un calo dei livelli di zucchero ma mai in misura tale da alterare il gusto caratteristico del prodotto. Allo stesso tempo il tenore totale di pigmenti aumenta del 30-50 % come pure il tenore di pigmenti rossi. Il tenore di pigmenti della paprika ottenuta da peperoni sottoposti al processo di postmaturazione è più elevato e stabile rispetto a quello della paprika ottenuta da peperoni immediatamente essiccati e macinati.

L'ufficio ungherese dei brevetti ha registrato la denominazione di origine il 27 novembre 1998 (numero di registrazione: 3) e, ai sensi dell'accordo di Lisbona, l'Ufficio internazionale dell'organizzazione mondiale della proprietà intellettuale (OMPI) l'ha inserita nel registro internazionale delle denominazioni di origine il 6 maggio 1969 (numero di registrazione: 502).

4.7. Organismo di controllo:

Nome: Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Indirizzo: Budapest Mester u. 81. 1095 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 4563010 Fax — E-mail: oevi@oai.hu

4.8. Etichettatura:

Oltre ai requisiti di legge, sull'imballaggio del prodotto devono figurare la denominazione di origine protetta «Szegedi fűszerpaprika-őrlemény» o «Szegedi paprika», o relativo acronimo, come pure (dopo l'iscrizione nel registro comunitario) il corrispondente marchio comunitario.

Su ogni imballaggio i membri del consorzio devono apporre un'etichetta numerata rilasciata dal consorzio stesso. I produttori devono tenere un registro con i numeri delle etichette numerate.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

(2) Il tenore di pigmento può essere maggiore in funzione delle richieste degli acquirenti. L'effettivo tenore di pigmento del lotto deve essere indicato sul certificato di qualità che accompagna la consegna.

(3) La durata di conservazione massima della paprika può essere di 12 mesi.