IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 277/6

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 277/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica a norma dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL'ARTICOLO 9

«ARROZ DE VALENCIA» / «ARRÒS DE VALÈNCIA»

N. CE: ES-PDO-0105-01162 — 30.09.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

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2. Tipo di modifica

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3. Modifica (modifiche)

3.1. In merito alla descrizione

Varietà

Si chiede l'inserimento di nuove varietà di riso, in particolare: J. Sendra, Montsianell, Gleva, Sarçet e Albufera.

Il riso è una pianta che si ibrida molto facilmente. Tale peculiarità fa sì che, nonostante i lavori di miglioramento genetico realizzati sia dalle imprese addette alla riproduzione che dai selezionatori di varietà vegetali, nel tempo la varietà perda talune caratteristiche agronomiche, quali l'aumento dell'altezza, la capacità di accestimento, ecc. Per questo motivo, a intervalli regolari, è necessario rinnovare le varietà al fine di sviluppare nuove varietà con miglioramenti agronomici.

L'Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias come pure le imprese private specializzate nella produzione di sementi ottengono ogni anno nuove varietà. Tra tutte si è deciso di inserire le varietà J. Sendra, Montsianell, Gleva, Sarçet e Albufera la cui coltivazione, una volta verificato che si sono perfettamente adattate alla zona, è quella più sostenibile e che inoltre rispettano la tipicità organolettica delle varietà esistenti.

Poiché la quasi totalità del riso tutelato dalla denominazione d'origine «Arroz de Valencia» è coltivata in parchi naturali, è necessario prestare particolare attenzione all'ambiente e assumere la responsabilità di accettare nuove varietà la cui coltivazione sia più rispettosa dell'ambiente e più sostenibile. Pertanto, si possono coltivare nella zona tutelata dalla DOP «Arroz de Valencia» soltanto le varietà che si adattano alle condizioni particolari di questa regione. In pratica, tali varietà sono state inserite per i seguenti motivi:

1) sono più resistenti alle malattie crittogamiche e riducono quindi la necessità di ricorrere ai fungicidi;

2) sono più resistenti all'attacco del Chilo suppresalis;

3) presentano uno stelo più basso e richiedono livelli inferiori di fertilizzazione relativa;

4) sono più resistenti all'allettamento, poiché hanno capacità di resistenza naturali all'impeto del vento e non richiedono l'uso di prodotti fitosanitari;

5) presentano uno stelo più basso e quindi lasciano sul terreno minori quantità di stoppie. Poiché rimane al suolo una minor quantità di paglia, questa si decompone più facilmente nel terreno e rende superflua la bruciatura o la rimozione delle stoppie (entrambi procedimenti aggressivi per l'ambiente);

6) mantengono le caratteristiche organolettiche e di compatibilità agronomica e ambientale con la zona tutelata dalla DOP.

Prescrizioni

Il riso della DOP «Arroz de Valencia» condizionato deve soddisfare i seguenti requisiti:

Grani medi 4 % Grani gialli e ambrati 0,20 % Grani rossi e striati rossi 0,50 % Grani gessati e verdi 2 % Grani maculati e vaiolati 0,50 % Materie estranee 0,10 % Quantitativo minimo esente da difetti 92,70 %

La modifica riguarda essenzialmente il fatto che, in passato, si distinguevano le diverse dimensioni di grani medi, cosa che non avviene più attualmente poiché tutti i grani medi si considerano sfavorevoli per la qualità del prodotto indipendentemente dalle dimensioni.

Inoltre sono stati modificati alcuni parametri utilizzati per la descrizione del prodotto. Gli aspetti morfologici sono stati soppressi in quanto non rientrano nelle caratteristiche organolettiche e sono implicitamente connessi alle varietà tutelate.

3.2. In merito alla zona geografica

Si è modificata la zona coperta dalla DOP aggiungendo i comuni di Rafelbuñol, Alcira, Chilches e La Llosa.

Il comune di Rafelbuñol è confinante con i territori di altri comuni della denominazione d'origine, quali Massamagrell e La Pobla de Farnals, appartenenti alla stessa zona umida con lo stesso tipo di suolo e di clima.

D'altro canto la tradizione della regione risicola di Rafelbuñol è attestata negli scritti di Antonio José Cavanilles (Osservazioni sulla storia naturale, geografica, agricola, la popolazione e i prodotti del regno di Valencia, 1795), in cui l'autore descrive la coltivazione del riso e la sua influenza sulla salute pubblica, nonché nel Dizionario geografico, statistico e storico della Spagna e dei suoi possedimenti d'oltremare (1850), in cui si afferma che il canale di Moncada alimentava i mulini per la farina e per il riso a Rafelbuñol.

Il comune di Alcira confina con Algemesí, Corbera, Favareta, Llaurí, Polinyà del Xúquer e Tabernes del Valldigna, tutti comuni della DOP.

I comuni di Chilches e di La Llosa costituiscono una zona acquitrinosa unica e indivisibile con Almenara che fa già parte della zona protetta. Inoltre, la tradizione della regione risicola di Alcira, Chilches e la Llosa è attestata negli scritti citati di Antonio José Cavanilles (Osservazioni sulla storia naturale, geografica, agricola, la popolazione e i prodotti del regno di Valencia, 1795), in cui l'autore descrive la coltivazione del riso e la sua influenza sulla salute pubblica, nonché nel Dizionario geografico, statistico e storico della Spagna e dei suoi possedimenti d'oltremare (1850).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (3)

«ARROZ DE VALENCIA» / «ARRÒS DE VALÈNCIA»

N. CE: ES-PDO-0105-01162 — 30.09.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione

«Arroz de Valencia» / «Arròs de València»

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli (freschi e trasformati)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Riso (Oryza sativa) delle varietà Senia, Bahía, Bomba, J.Sendra, Montsianell, Gleva, Sarçet e Albufera. È commercializzato sotto forma di riso bianco o riso integrale con i seguenti parametri (valori medi):

Grani medi 4 % Grani gialli e ambrati 0,20 % Grani rossi e striati rossi 0,50 % Grani gessati e verdi 2 % Grani maculati e vaiolati 0,50 % Materie estranee 0,10 % Quantitativo minimo esente da difetti 92,70 %

Caratteristiche del grano crudo lavorato (valori medi)

Varietà Lunghezza (mm) Lunghezza/larghezza Grani perlati (%) Bahía 5,6 1,8 99 Senia 5,6 1,8 99 Bomba 5,2 1,8 99 J. Sendra 5,7 1,8 99 Montsianell 5,7 1,8 99 Gleva 5,7 1,8 99 Sarçet 6 1,8 99 Albufera 5,2 1,7 99

Analogamente, il riso DOP «Arroz de Valencia» presenta le seguenti caratteristiche di composizione (valori medi):

Varietà Amilosio (%) Bahía 19,1 Senia 16,3 Bomba 24,9 J. Sendra 17,5 Montsianell 18,1 Gleva 17,7 Sarçet 16,3 Albufera 25,6

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

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3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi, dalla semina fino alla raccolta, all'asciugatura e alla preparazione per il condizionamento.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

È necessario che il condizionamento avvenga nella zona di produzione al fine di garantire le caratteristiche organolettiche del prodotto e assicurare la tracciabilità di quest'ultimo nell'ambito dello stesso sistema di controllo.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

Il riso che gode della protezione DOP si può commercializzare soltanto in imballaggi muniti di una controetichetta numerata. Sia sull'etichetta che sulla controetichetta deve figurare obbligatoriamente la dicitura «Denominación de Origen “Arroz de Valencia”», corredata, se del caso, dell'equivalente in valenzano «Denominació d'Orige “Arròs de València”».

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La coltivazione avviene in zone umide naturali delle province di Alicante, Castellón e Valenza, situate nella Comunidad Valenciana. Si tratta principalmente di comuni situati nella zona di influenza del parco naturale di Albufera de Valencia e del parco naturale del Marjal de Pego-Oliva e del Marjal de Almenara (paludi di Pego-Oliva e di Almenara). Sono, tutti questi, spazi di grande valore ecologico e il riso svolge un ruolo fondamentale ai fini della sostenibilità dell'ecosistema.

Comuni appartenenti alla zona in questione:

zona di influenza del parco naturale di Albufera de Valencia (provincia di Valenza): Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemesí, Beniparrell, Catarroja, Cullera, Massanassa, Sedaví, Silla, Sollana, Sueca e Valencia

Altri comuni della provincia di Valenza: Alginet, Almacera, Almusafes, Alquería de la Condesa, La Alcudia, Alcira, Benifayó, Corbera, Favareta, Fortaleny, Llaurí, Masamagrell, Oliva, La Pobla de Farnals, Polinya del Xuquer, Puzol, Rafelbuñol, Riola, Sagunto e Tavernes deValldigna.

Comuni della provincia di Alicante: Pego

Comuni della provincia di Castellón: Almenara, Castellón, Chilches e La Llosa.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

Fattori naturali

La zona di produzione della DOP «Arroz de Valencia» si estende su aree acquitrinose con particolari condizioni di inondabilità. Si tratta di suoli di tipo calcareo (30-50 % di carbonati), argillosi, poveri di materia organica e alcalini (pH da 8 a 8,3). Sono terreni forti e poco permeabili.

Per quanto riguarda il clima, poiché la zona è situata sulle rive del Mar Mediterraneo, le temperature sono miti tutto l'anno con precipitazioni scarse e concentrate nel periodo autunnale e primaverile.

È proprio la prossimità del mare, responsabile delle brezze che soffiano in questa zona, ad evitare che soffino venti freddi diurni. Nei mesi estivi la zona è battuta dal vento di ponente, molto secco e caldo, che proviene dalla Meseta.

Una parte importante della zona coperta dalla DOP è situata nel parco naturale di Albufera de Valencia, di grande valore paesaggistico. In quest'area, a causa delle sue particolari caratteristiche, l'unica coltura possibile è quella del riso, coltura peraltro indispensabile alla salvaguardia dell'equilibrio ecologico del parco naturale.

Le risaie occupano il 65 % della superficie del parco naturale di Albufera de Valencia, che ha una superficie di 21 120 ettari.

Fattori umani

Nell'area protetta dalla DOP la coltura del riso si pratica da secoli. Esistono documenti che attestano che il riso si coltivava nell'antico Regno di Valencia prima che fosse conquistato da Jaime I, nel 1238. Il «Llibre dels repartiments», che riguardava la ripartizione dei terreni del Regno recentemente conquistato, descriveva già le risaie.

Nel regolamento del re Fernando VI, del 1753, sono delimitate le zone destinate a riso della località.

Tra gli altri documenti che tracciano il percorso storico della coltura del riso nella Comunità di Valenza, vanno citati «El arroz» (1939) di Rafael Font de Mora y Llorens e il «Compendio arrocero (Compendio sul riso)» (1952) di José María Carrasco García.

Nel corso di questi lunghi anni di coltura si sono sviluppate pratiche di coltivazione tipiche della regione, ad esempio i cosiddetti «eixugons» (in castigliano: risciacqui), che consistono nel privare la coltivazione di acqua per diversi giorni per lottare contro le alghe. Gli «eixugons» si eseguono verso la fine di giugno, quando le piantine di riso sono già sbocciate.

Un'altra pratica colturale tipica della zona è l'inondazione durante il riposo invernale. Tale consuetudine ha come conseguenza di interrompere i cicli biologici di taluni organismi presenti nel terreno, agendo come un disinfettante. Nel contempo si verifica un aumento della biodiversità acquatica (funghi, alghe e piccoli artropodi) che facilita la decomposizione dei residui del raccolto, rigenerando il suolo con i resti e gli apporti di macro e micronutrienti.

5.2. Specificità del prodotto

La DOP «Arroz de Valencia» presenta una grande capacità di assorbimento del sapore dovuta al tenore di amilosio delle varietà coltivate nella zona. Oltre ad un'elevata percentuale di grani perlati, l'omogeneità delle dimensioni dei grani è un fattore molto importante che garantisce un punto di cottura ben omogeneo e costante.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La zona tutelata dalla DOP è situata tra la costa e le catene montuose costiere. Questa posizione geografica peculiare fa sì che i campi beneficino durante la notte di una brezza marina che garantisce una maturazione del chicco lenta e graduale, che consente di evitare le fessurazioni e minimizzare le rotture dei chicchi sia nel corso della macinazione che durante la cottura.

La zona coperta dalla DOP, costituita in gran parte dal parco naturale dell'Albufera de Valencia, è composta da paludi naturali molto antiche, con suoli calcarei e argillosi, poveri di materia organica e alcalini. Queste caratteristiche rendono i terreni pesanti, molto forti e impermeabili, il che consente di inondare le colture con una quantità minima d'acqua e sfruttare al meglio le risorse nutritive. Tali pratiche hanno un'influenza molto favorevole sul contenuto dei grani situati alla base di ciascuna pannocchia poiché riducono la presenza di chicchi malformati o amorfi.

Nella zona protetta dalla DOP sono assenti i venti freddi diurni e le acque sono temperate, fattori che favoriscono il costituirsi di grani perlati e consentono la semina di varietà di ciclo lungo senza rischiare perdite e rendendo possibile la coltura di varietà tutelate, la cui produzione nella zona geografica delimitata conferisce loro la caratteristica distintiva, ossia il tenore di amilosio. Questo elemento determina successivamente una qualità culinaria apprezzata, da cui dipende l'adeguato equilibrio, nel riso, tra la capacità di assorbimento del sapore e il grado di consistenza.

La tradizione agricola del riso di Valenza è strettamente connessa alla tradizione gastronomica. Valenza vanta un'ampia gastronomia del riso, basata sulla paella, i piatti di riso in brodo e quelli di riso al forno. Tale gastronomia del riso istituisce un nesso causa-effetto con le varietà tipiche della zona: si tratta infatti di varietà che assorbono molto bene i sapori del brodo e si trasformano in buoni conduttori del sapore, dando luogo a modalità culinarie molto particolari se confrontate con quelle della cucina a base di riso nel resto del mondo.

Il vento di ponente contrasta la diffusione delle spore dei funghi, quali la pyricularia e l'hemiltosporium, favorendo l'assenza di chicchi difettosi.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)]

http://www.agricultura.gva.es/pc_arrozdevalencia

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.

(4) Cfr. nota 2.