COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE 
C0MC89) 668 def, 
Bruxelles, 5 febbraio 1990 
Proposta di 
REGOLAMENTO (CEE) DEL CONSIGLIO 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione e l'immissione 
sul mercato di carni fresche di pollame 
(presentata dalla Commissione) 
- 2 - COM(89)668 def. 
RELAZTONE 
La Comunità deve adottare, entro il 31 dicembre 1992, le misure che 
consentiranno di realizzare il mercato interno. La necessità di garantire la 
libera circolazione dei prodotti di origine animale deve essere conciliata con 
le esigenze della protezione della sanità pubblica. 
La presente proposta intende armonizzare le norme sanitarie applicabili alle 
carni di pollame. Le norme che sono state adottate nel quadro della direttiva 
71/118/CEE del Consiglio, del 15 febbraio 1971, relativa a problemi sanitari 
in materia di scambi di carni fresche di volatili da cortile, si applicano 
soltanto ad una parte della produzione comunitaria dei prodotti a base di 
carne. La presente proposta estende all'intera produzione comunitaria i 
principi stabiliti da tale direttiva. 
Per estendere ai mercati nazionali le norme fissate dalla direttiva 71/118/CEE 
occorre tuttavia adottare alcune modifiche di carattere tecnico. 
Alcune operazioni effettuate in laboratori che forniscono direttamente il 
consumatore non sono disciplinate dalla presente proposta. Tali operazioni 
restano sottoposte alle norme sanitarie generali applicabili alla produzione e 
all'immissione sul mercato dei prodotti di origine animale e alle norme 
sanitarie specifiche applicabili a determinati prodotti di origine animale (1). 
Occorre inoltre regolerò in un quadro general© il caso degli stabilimenti che 
non saranno in grado di rispettare tutte le norme previste entro il 
1* gennaio 1993. 
La presente proposta prevede infine la concessione di eventuali deroghe per 
gli stabilimenti che hanno una produzione limitata. 
La Commissione propone per talune decisioni d'applicazione la procedura del 
comitato di regolamentazione. Nella fattispecie tale scelta è dettata dalla 
volontà di non perturbare i meccanismi di gestione nel settore veterinario, ma 
non rimette in questione la preferenza della Commissione per la formula del 
comitato consultivo. La presente proposta figura nella tabella calendario 
dell'allegato del Libro bianco sulla realizzazione del mercato interno. 
(1) COM (89) 492 definitivo. 
- 3 
PROPOSTA 
dì 
REGOLAMENTO DEL CONSIGLIO 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione e l'immissione 
sul mercato di carni fresche di pollame 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ' EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in particolare 
l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che le carni di pollame sono comprese nell'elenco dei prodotti 
che figura nell'allegato II del trattato; che la produzione e gli scambi delle 
carni dì pollame rappresentano una fonte importante di reddito per una parte 
della popolazione agricola; 
considerando che, ai fini di uno sviluppo razionale e di un aumento della 
produttività, del settore, devono essere stabilite, a livello comunitario, le 
norme sanitarie relative alla produzione e all'immissione sul mercato dei 
relativi prodotti; 
considerando che la Comunità deve adottare le misure intese alla progressiva 
realizzazione del mercato interno entro un periodo che scade il 
31 dicembre 1992; 
considerando che l'istituzione di tali norme è fondamentale ai fini della 
tutela della salute umana e della realizzazione del mercato interno; 
considerando che i veterinari ufficiali addetti ai macelli dovrebbero essere 
incaricati del controllo del benessere dei volatili destinati alla 
macellazione; 
- 4 
considerando che il conseguimento di questo obiettivo esige una modifica delle 
norme stabilite dalla direttiva 71/118/CEE, del Consiglio del 15 febbraio 1971, 
relativa a problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili da 
cortile (1), modificata da ultimo dalla direttiva 88/657/CEE (2), intesa ad 
adeguarla ai nuovi orientamenti adottati a livello comunitario; 
considerando che è necessario escludere dal campo di applicazione del presente 
regolamento alcuni tipi di vendita diretta; 
considerando che il presente regolamento non si applica ai prodotti venduti 
direttamente dal produttore al consumatore; 
considerando che, in seguito a situazioni particolari, alcuni stabilimenti in 
attività prima del 1° gennaio 1992 potrebbero trovarsi nell'incapacità di 
rispettare tutte le norme previste dal presente regolamento; che occorre regolare 
il problema della eventuale concessione di deroghe limitate e temporanee per questi 
stabilimenti nel quadro generale stabilito dalla decisione CEE del 
Consiglio, del , relativa alle condizioni per la concessione di 
deroghe limitate e temporanee alle norme sanitarie specifiche della Comunità per la 
produzione e l'immissione sul mercato di prodotti di origine animale (3); 
considerando che è opportuno rilevare che l'esclusione di determinate operazioni 
dal campo d'applicazione del presente regolamento e la concessione di eventuali 
deroghe alle norme sanitarie previste dal presente regolamento lascia 
impregiudicato l'assoggettamento di tutte le operazioni di produzione e di 
immissione sul mercato delle carni fresche di pollame alle norme sanitarie fissate 
dal regolamento (CEE) n. / del Consiglio, del , [che stabilisce 
le norme sanitarie generali per la produzione e l'immissione sul mercato di 
prodotti di origine animale e norme sanitarie specifiche per taluni prodotti di 
origine animale] (4); 
considerando che alla Commissione deve essere affidato il compito di stabilire le 
modalità d'applicazione del presente regolamento; che, a questo scopo, occorre 
istituire procedure di stretta ed efficace cooperazione tra la Commissione e gli 
Stati membri in seno al comitato veterinario permanente, 
(1) GU n. L 55 dell'8.03.1971, pag. 23 
(2) GU n. L 382 del 31.12.1988, pag. 3 
(3) GU n. 
(4) GU n. 
- 5 -
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
Articolo 1 
1. Il presente regolamento stabilisce norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione sul mercato di carni fresche di pollame destinate al consumo umano, 
ottenute da: 
a) animali domestici delle specie seguenti: galline, tacchini, galline faraone, 
anatre, oche e piccioni; 
b) fagiani, quaglie e pernici, di allevamento. 
2. Il presente regolamento non si applica: 
a) al sezionamento e al magazzinaggio di carni fresche di pollame effettuate nei 
negozi per la vendita al minuto o in locali adiacenti ai punti di vendita, 
dove il sezionamento e il magazzinaggio sono effettuati unicamente per la 
consegna diretta al consumatore finale; 
b) alle carni fresche che il produttore fornisce in casi particolari 
direttamente al consumatore finale per il proprio consumo, nell'azienda di 
allevamento o in un mercato vicino a tale azienda, escluse le vendite 
itineranti e le vendite per corrispondenza. 
3. Se del caso, la Commissione adotta, secondo la procedura prevista 
all'articolo 15, le disposizioni opportune per l'applicazione uniforme del 
paragrafo 2. 
4. Il presente regolamento lascia impregiudicate le norme comunitarie specifiche 
relative alle carni macinate o analogamente sminuzzate. 
6 -
Articolo 2 
Ai sensi del presente regolamento, si intende per : 
(1) "carni di pollame": tutte le parti idonee al consumo umano ottenute da: 
a) animali domestici delle specie seguenti: galline, tacchini, galline faraone, 
anatre, oche e piccioni; 
b) fagiani, quaglie e pernici di allevamento. 
(2) ''parrù fresche_ di pollame": carni di pollame, comprese le carni in imballaggi 
sotto vuoto o in atmosfera controllata, che non abbiano subito alcun 
trattamento destinato a garantire la conservazione, salvo il trattamento col 
freddo; 
(3) "carcjLSsa": il corpo intero di un volatile dopo dissanguamento, spiumatura ed 
eviscerazione; tuttavia, l'asportazione dei reni e la sezione delle zampe 
all'altezza del tarso e l'asportazione della testa sono facoltative; 
(4) "frattaglie": carni fresche di pollame ad esclusione di quelle della carcassa 
quale definita al punto 3, anche se rimangono in connessione naturale con la 
carcassa, nonché la testa e le zampe, se sono presentate separatamente dalla 
carcassa; 
(5) "visceri": le frattaglie che si trovano nella cavità toracica, addominale e 
pelvica, compresi la trachea e l'esofago e eventualmente il gozzo; 
(6) "veterinario ufficiale": il veterinario designato dall'autorità centrale 
competente dello Stato membro; 
(7) "ausiliario": la persona ufficialmente designata dall'autorità centrale 
Competente dello Stato membro, conformemente all'articolo 4, paragrafo 2, per 
collaborare con il veterinario ufficiale; 
- 7 
(8) "ispezione sanitaria ante mortem": l'ispezione del pollame vivo, 
praticato conformente al capitolo V dell'allegato I; 
(9) "ispezione sanitaria post mortem": l'ispezione del pollame nel macello, 
praticata immediatamente dopo la macellazione in conformità del capitolo 
VII dell'allegato I; 
(10) "partita": il quantitativo di carne trasportato dallo stesso mezzo di 
trasporto; 
(11) "mezzo di trasporto": le zone di carico dei veicoli da trasporto 
stradale, ferroviario e aereo e le stive delle navi o i contenitori per 
il trasporto terrestre, marittimo o aereo; 
(12) "stabilimento": un macello riconosciuto, un laboratorio di sezionamento 
riconosciuto o un magazzino frigorifero riconosciuto; 
(13) "condizionamento": la protezione delle carni fresche mediante un primo 
involucro o contenitore direttamente a contatto con le carni fresche, 
nonché lo stesso primo involucro o contenitore; 
(14) "imballaggio": l'inserimento di carni fresche condizionate in un secondo 
contenitore, nonché quest'ultimo contenitore. 
Articolo 3 
Le carni fresche di pollame devono soddisfare le seguenti condizioni: 
A. Le carcasse e le frattaglie devono: 
(a) essere state ottenute in un macello riconosciuto e controllato in 
conformità dell'articolo 8; 
- 8 -
(b) provenire da un animale che sia stato sottoposto ad un'ispezione sanitaria 
ante mortem da parte di un veterinario ufficiale o da ausiliari operanti 
sotto controllo del veterinario ufficiale, conformemente al disposto 
dell'articolo 4, e che, in seguito a tale ispezione, sia stato considerato 
atto alla macellazione ai fini degli scambi commerciali di carni fresche 
dì pollame; 
(e) essere state trattate in condizioni di igiene soddisfacenti in conformità 
del capitolo V dell'allegato I; 
(d) essere state sottoposte ad ispezione sanitaria post mortem da parte di un 
veterinario ufficiale o da ausiliari operanti sotto il controllo del 
veterinario ufficiale, conformemente alle disposizioni dell'articolo 4, e 
siano state riconosciute idonee al consumo umano, conformemente al 
capitolo VII dell'allegato I; 
(e) essere munite di un bollo sanitario conformemente al disposto del capitolo 
XI dell'allegato 1; se del caso, può essere adottata una decisione volta a 
modificare o integrare le disposizioni di tale capitolo, secondo la 
procedura di cui all'articolo 15, segnatamente in riferimento ai diversi 
modi di presentazione vigenti in commercio, purché tali modi siano 
conformi alle norme di igiene; in particolare, e in deroga al disposto del 
capitolo XI, le condizioni alle quali è autorizzata la commercializzazione 
in grandi confezioni di carcasse, parti di carcasse o frattaglie non 
marchiate a norma delle disposizioni del capitolo XI, paragrafo 60, punto 
3, lettera a), sono stabilite conformemente alla direttiva 80/879/CEE 
della Commissione (1); 
(f) essere state immagazzinate, in conformità del capitolo XII dell'allegato 
I, dopo l'ispezione postmortem, in condizioni di igiene soddisfacenti 
al.l'inteno degli stabilimenti o dei negozi riconosciuti e controllati 
conformemente all'articolo 8; 
(1) GU n. L 251 del 24.09.1980, pag. 10. 
- 9 -
(g) essere state adeguatamente imballate conformemente al capitolo XIII 
dell'allegato I; ove venga utilizzato un involucro protettivo, questo 
deve essere conforme ai requisiti previsti al medesimo capitolo. 
Se del caso, può essere adottata una decisione volta a modificare o 
integrare le disposizioni di tale capiloto secondo la procedura di cui 
all'articolo 16, segnatamente in riferimento ai diversi modi di 
presentazione vigenti in commercio, purché tali modi siano conformi alle 
norme di igiene; tutavia, le modalità adottate nell'ambito di tale 
procedura per quanto concerne il grado di trasparenza e di colorazione 
degli involucri di protezione devono lasciare visibili, su tali 
involucri, i marchi o le informazioni scritte imposte o ammesse dalle 
norme comunitarie; 
(h) essere state trasportate conformemente al capitolo XIV dell'allegato I. 
B. (1) Le parti delle carcasse e le carni non disossate devono: 
(a) essere state sezionate nei laboratori di sezionamento 
riconosciuti e vigilati conformemente al disposto 
dell'articolo 8; 
(b) essere state sezionate ed ottenute nel rispetto delle condizioni 
di cui al capitolo IX dell'allegato I, e provenire da: 
- carni fresche di pollame provenienti da animali macellati 
nella Comunità e conformi ai requisiti dì cui alla sezione A; o 
- carni fresche di pollame importate dai paesi terzi in 
conformità delle disposizioni comunitarie in materia 
d'importazione di carni fresche di pollame in provenienza dai 
paesi terzi ; 
(e) essere state immagazzinate in condizioni conformi al disposto 
del capitolo XII dell'allegato I; 
(d) essere state controllate da un veterinario ufficiale 
conformemente al capitolo X dell'allegato I; 
(e) soddisfare le condizioni di cui al punto A, lettere e), e), g) e 
h). 
- 10 -
2. Quando i laboratori di sezionamento che trattano carni fresche diverse da quelle 
di pollame, tali carni fresche devono essere conformi alle norme comunitarie 
pertinenti. 
C. Le carni fresche che sono state immagazzinate, conformemente al presente 
regolamento, in un magazzino frigorifero riconosiuto da uno Stato membro e 
che non abbiano subito in seguito alcuna manipolazione, escluse le 
manipolazioni connesse con il magazzinaggio, devono soddisfare alle 
condizioni di cui al punto A, lettere e), e), f), g), h) e al punto B, oppure 
essere carni fresche di pollame importate dai paesi terzi nel rispetto dei 
regolamenti comunitari. 
Articolo 4 
1. Nell'esecuzione delle ispezioni ante mortem e post mortem, dei controlli 
sanitari delle carni sezionate come disposto dal capitolo X dell'allegato I e 
nella vigilanza delle condizioni dì igiene da rispettare da parte degli 
stabilimenti a norma dei capitoli IV e VI dell'allegato I, il veterinario 
ufficiale può essere assistito da ausiliari che operano sotto il suo controllo e 
la sua responsabilità. 
2. Possono fungere da ausiliari soltanto le persone che possiedono i requisiti di 
cui all'allegato II in seguito ad un esame organizzato dall'autorità centrale 
competente o dall'autorità designata da quest'ultima. 
3. Gli ausiliari assistono il veterinario ufficiale unicamente nell'esecuzione 
delle seguenti operazioni: 
- vigilanza dell'applicazione delle norme di igiene di cui ai capitoli IV e VI 
dell'allegato I; 
- accertamento che, all'atto dell'ispezione sanitaria ante mortem, non sussista 
nessuno dei sintomi elencati al punto 28 del capitolo V dell'allegato I; 
- accertamento che, all'atto dell'ispezione sanitaria post mortem, non 
sussistano le condizioni elencate nel punto 48 del capitolo VIII dell'allegato 
li 
- controllo sanitario delle carni sezionate e immagazzinate, conformemente al 
capitolo X dell'allegato I; 
- vigilanza dei veicoli e dei contenitori adibiti al trasporto e delle 
condizioni di carico, conformemente al punto 69 del capìtolo XIV. 
- 11 
Articolo 5 
Fatte salve le disposizioni della direttiva 86/469/CEE del Consiglio (1), 
che completano lo condizioni di cui all'articolo 3, le carni fresche di 
pollame o gli animali devono essere stati sottoposti per campionamento, ad 
esami per la ricerca di residui, qualora il veterinario ufficiale ne 
sospetti la presenza in base agli esiti dell'ispezione sanitaria. 
Detto esame è effettuato per quanto riguarda i residui di sostanze ad 
azione farmacologica, i loro prodotti di conversione e altre sostanze 
trasmesse alle carni di pollame che possano costituire un pericolo per la 
salute umana. 
Qualora le carni di pollame esaminate presentino tracce di residui in 
quantitativi superiori alle tolleranze ammesse, devono essere dichiarate 
inadatte al consumo umano. 
Gli esami per la ricerca di residui devono essere effettuati conformemente 
a metodi comprovati e scientìficamente riconosciuti, in particolare secondo 
i metodi previsti dalla normativa comunitaria o da altre norme 
internazionali. 
Deve essere possibile valutare l'esame dei residui ricorrendo a metodi di 
riferimento stabiliti conformemente alla procedura di cui all'articolo 15. 
In ogni Stato membro deve essere designato conformemente alla procedura di 
cui all'articolo 16, almeno un laboratorio di riferimento per l'esame dei 
resìdui. 
Il Consiglio, deliberando su proposta della Commissione, stabilisce le 
tolleranze relative alle sostanze trasmesse alle carni che possano 
costituire un periocolo per la salute umana, escluse da quelle stabilite 
dalla direttiva 86//363/CEE (2) e dalla direttiva .../.../CEE (3) del 
Consiglio [che istituisce una procedura comunitaria per stabilire le 
tolleranze relative ai residui di medicinali veterinari]. 
(1) GU n. L 275 del 26.09.1986, pag. 36. 
(2) GU n. L 221 del 07.08.1986, pag. 43. 
(3) GU n. L 
- 12 -
Articolo 6 
Fatte salve le direttive 81/602/CEE (1) e 88/146/CEE (2) del Consiglio, non 
possono essere immesse sul mercato le carni fresche di pollame: 
(1) che presentino tracce di residui in quantitativi superiori alle tolleranze 
ammesse; 
(2) che abbiano subito trattamenti con raggi ionizzanti o ultravioletti in 
condizioni diverse da quelle specificate dalla direttiva .../.../CEE del 
Consiglio (3) [relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati 
membri per quanto concerne gli alimenti e gli ingredienti alimentari 
trattati con raggi ionizzanti]; 
(3) trattate con antibiotici, con conservanti o con preparati destinati ad 
intenerire le carni; 
(4) che provengano da animali che presentino uno dei difetti elencati nel 
capitolo Vili dell'allegato 1. 
Articolo 7 
1. Gli Stati membri affidano ad un servizio o ad un organismo centrale il 
compito di raccogliere ed utilizzano i risultati delle ispezioni 
ante-mortem e post-mortem effettuate dai veterinari ufficiali, qualora 
vengano diagnosticate malattie trasmissibili all'uomo. 
Qualora venga diagnosticata una di queste malattie, i dati concernenti il 
caso in questione devono essere comunicati al più presto all'autorità 
veterinaria competente per la vigilanza dell'allevamento dal quale 
provengono gli animali. 
2. Gli Stati membri comunicano alla Commissione le informazioni concernenti 
determinate malattie e, in particolare, i casi in cui sono state 
diagnosticate malattie trasmissibili all'uomo. 
(1) GU n. L 222 del 07.08.1981, pag. 32 
(2) GU n. L 70 del 16.03.1988, pag. 16 
(3) GU n. L 
- 13 -
3. La Commissione adotta, conformemente alla procedura di cui all'articolo 16, le 
modalità di applicazione del presente articolo e, in particolare: 
- la periodicità con la quale devono essere notificate le informazioni alla 
Commissione, 
- la natura delle informazioni, 
- le malattie per le quali occorre raccogliere informazioni, 
- le modalità di raccolta e di utilizzazione delle informazioni. 
Articolo 8 
1. Ciascuno degli Stati membri redige un elenco degli stabilimenti riconosciuti. Ad 
ogni stabilimento è attribuito un numero veterinario. Gli Stati membri 
comunicano l'elenco agli altri Stati membri e Alla Commissione. 
Gli Stati membri riconoscono uno stabilimento soltanto quando è garantito il 
rispetto delle disposizioni del presente regolamento. Gli Stati membri revocano 
il riconoscimento qualora vengano a cessare le condizioni cui è subordinato il 
riconoscimento. 
Qualora venga eseguito un controllo conformemente all'articolo 9, lo Stato 
membro interessato tiene conto delle conclusioni che ne vengono tratte. Gli 
altri Stati membri e la Commissióne sono informati dell'eventuale ritiro del 
riconoscimento. 
2. L'ispezione e la vigilanza degli stabilimenti sono effettuati sotto la 
responsabilità del veterinario ufficiale che può essere assistito, nei compiti 
esclusivamente materiali, da personale formato a questo scopo. Il veterinario 
ufficiale deve avere ogni momento libero accesso a tutte le parti dello 
stabilimento, per garantire il rispetto delle disposizioni del presente 
regolamento. 
Le modalità concernenti l'assistenza di'cui sopra sono stabilite conformemente 
alla procedura di cui all'articolo 16. 
- 14 -
3. La produzione del bollo sanitario e del materiale per la piombatura di cui al 
capitolo XI dell'allegato I deve essere autorizzata dalle autorità dello Stato 
membro che ne controlla l'uso. 
Articolo 9 
Esperti veterinari della Commissione possono, ove ciò sia necessartio per garantire 
l'applicazione uniforme del presente regolamento, effettuare controlli in loco; 
essi possono verificare in particolare se gli stabilimenti sono effettivamente 
conformi alle disposizioni del presente regolamento. La Commissione informa gli 
Stati membri degli esiti di tali controlli. 
Lo Stato membro nel cui territorio è effettuato un controllo fornisce agli esperti 
tutta l'assistenza necessaria per l'espletamento dei compiti loro affidati. 
Le disposizioni generali di applicazione del presente articolo sono stabilite 
conformemente alla procedura di cui all'articolo 16. Conformemente alla medesima 
procedura, viene elaborato un codice delle norme da seguire nell'esecuzione dei 
controlli previsti dal presente articolo. 
Articolo 10 
In deroga al disposto dell'articolo 3, punto A, lettera a), i volatili destinati 
alla produzione di "foie gras" possono essere macellati, dissanguati e spiumati 
nell'allevamento in cui sono ingrassati, a condizione che tali operazioni siano 
effettuate in un locale separato, conforme alle condizioni di cui all'allegato I, 
capitolo I, punto 13, lettera e), e che - conformemente all'allegato I, capitolo 
XIV - le carcasse non eviscerate siano trasportate immediatamente in un laboratorio 
di sezionamento riconosciuto e provvisto dal locale speciale di cui all'allegato I, 
capitolo II, paragrafo 14, lettera b), punto iì), dove le carcasse devono essere 
eviscerate entro 24 ore. 
15 -
Articolo 11 
1. Basandosi sui risultati di studi scientifici, la Commissione riesamina, 
conformemente alla procedura di cui all'articolo 15, le modalità concernenti le 
ispezioni sanitarie ante mortem e post mortem e le condizioni alle quali il 
pollame parzialmente eviscerato [o non eviscerato] può essere immesso sul 
mercato. 
?. Fino all'adozione delle condizioni speciali concernenti il pollame parzialmente 
eviscerato [o non eviscerato], di cui al primo paragrafo, gli Stati membri 
possono autorizzare, nel rispetto delle norme generali del trattato, 
l'immissione sul mercato di tale pollame. 
Articolo 12 
Le norme stabilite dal regolamento (CEE) n del Consiglio (1), [relativo 
ai controlli veterinari nel commerico intracomunitario, intese alla realizzazione 
del mercato interno], sono applicabili, in particolare per quanto riguarda 
l'organizzazione dei controlli, nonché le misure di salvaguardia da applicare 
riguardo ai problemi sanitari in materia di produzione e di distribuzione di carni 
fresche nel territorio della Comunità. 
Articolo 13 
Le modifiche da apportare agli allegati del presente regolamento, in particolare 
per adeguarli ai progressi tecnologici, sono decise dalla Commissione conformemente 
alla procedura di cui all'articolo 15. 
Articolo 14 
Fino all'entrata in vigore di norme comunitarie in materia di importazioni di carni 
di pollame dai paesi terzi, gli Stati membri applicano a tali importazioni 
condizioni almento equivalenti a quelle previste dal presente regolamento. 
(1) GU n. L 
- 16 -
Articolo 15 
1. La Commissione è assistita dal comitato veterinario permanente, istituito dalla 
decisione 68/361/CEE del Consiglio (1), in appresso denominato "il comitato". 
2. Ove si ricorre alla procedura di cui al presente articolo, si applicano le 
seguenti disposizioni. 
3. Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato un progetto delle 
misure da adottare. Il comitato formula il proprio parere sul progetto entro il 
termine che il suo presidente può fissare in funzione dell'urgenza della 
questione. Il parere è espresso alla maggioranza di cui all'articolo 148, 
paragrafo 2, del trattato, per quanto riguarda le decisioni che il Consiglio 
deve adottare su proposta della Commissione. In seno al comitato, ai voti dei 
rappresentanti degli Stati membri sì applica la ponderazione di cui all'articolo 
sopraccitato. Il presidente non partecipa alla votazione. 
4. La Commissione adotta le misure previste se sono conformi al parere del comitato, 
5. Se le misure previste non sono conformi al parere del comitato, o in assenza di 
parere, la Commissione presenta immediatamente al Consiglio una proposta 
relativa alle misure da adottare. Il Consiglio delibera alla maggioranza 
qualificata. 
Se il Consiglio ha deliberato non entro il termine di tre mesi a decorrere dalla 
data della presentazione della proposta, la Commissione adotta le misure 
proposte. 
(1) GU n. L 255 del 18.10.1986, pag. 23 
- 17 -
Articolo 16 
Qualora si ricorra alla procedura definita nel presente articolo, si applicano 
le disposizioni seguenti. 
Il rappresentante della Commissione presenta al comitato un progetto delle 
misure da adottare. Il comitato formula il proprio parere sul progetto entro 
un termine che il presidente può fissare in base all'urgenza del problema in 
esame, procedendo eventualmente a votazione. 
Il parere è iscritto a verbale; ciascuno Stato membro ha inoltre il diritto di 
chiedere che la sua posizione figuri nel verbale. 
La Commissione tiene nella massima considerazione il parere formulato dal 
comitato. Essa informa il comitato del modo in cui ha tenuto conto del suo 
parere. 
Articolo 17 
1. Possono essere concesse secondo la procedura di cui all'articolo 15 deroghe 
alle disposizioni dell'allegato I, punti da 1 a 16, per gli stabilimenti 
che hanno una produzione limitata. 
?.. In sede di esame delle deroghe di cui al paragrafo 1, la Commissione prende 
in considerazione le informazioni e i criteri indicati agli articoli 2 e 3 
della decisione /CEE del Consiglio, del , [relativa 
alle condizioni per la concessione di deroghe temporanee e limitate alle 
norme sanitarie specifiche della Comunità per la produzione e l'immissione 
sul mercato di prodotti di origine animale]. 
3. Nel concedere le deroghe di cui al paragrafo 1, la Commissione stabilisce, 
secondo la procedura prevista dall'articolo 15, le condizioni generali e 
particolari per l'applicazione di ciascuna deroga. 
- 18 -
Articolo 18 
Secondo la procedura prevista all'articolo 16, la Commissione può elaborare 
raccomandazioni accompagnate da linee direttrici concernenti la buona prassi 
di fabbricazione relativa alle diverse fasi della produzione e dell'immissione 
sul mercato. 
Articolo 19 
1. La direttiva 71/118/CEE è abrogata con effetto a decorrere dal 1° gennaio 
1993. 
2. Tuttavia, le disposizioni d'applicazione adottate nel quadro della 
direttiva 71/118/CEE rimangono in vigore in relazione al presente 
regolamento. 
Articolo 20 
Il presente regolamento entra in vigore il trentesimo giorno successivo alla 
pubblicazione nella Gazzetta ufficiale delle Comunità europee. 
Esso é si applica a decorrere dal 1° gennaio 1993. 
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente 
applicabile in ciascuno degli Stati membri. 
Fatto a Bruxelles, Per il Consiglio 
- 19 
ALLEGATO I 
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABILIMENTI 
Gli stabilimenti debbono comprendere almeno: 
1. Nei locali in cui sono prodotte, lavorate o immagazzinate le carni fresche: 
(a) un pavimento impermeabile, facile da pulire e disinfettare, 
imputrescibile e costruito in modo da agevolare il drenaggio 
dell'acqua: l'acqua deve defluire attraverso canali di scolo muniti di 
grate e dì sifoni per eliminare gli odori. Tuttavìa, questi 
stabilimenti devono avere: 
- per quanto riguarda i locali di cui al capìtolo I, paragrafo 13, 
lettera f), al capitolo II, paragrafo 14, lettera a) e al capitolo 
III, paragrafo 15, lettera a), un pavimento impermeabile, facile da 
pulire e disinfettare, imputrescibile e costruito in modo da 
agevolare l'evacuazione dell'acqua o, per quanto riguarda i locali di 
cui al paragrafo 15, lettera a), munito di un dispositivo mediante il 
quale l'acqua possa essere agevolmente rimossa; 
- per quanto riguarda i locali di cui al capitolo III, paragrafo 16, 
lettera a), un pavimento impermeabile e imputrescibile; 
(b) pareti lisce, durevoli, impermeabili, rivestite o verniciate con 
materiale di color chiaro e lavabile fino all'altezza di almeno 2 m, e 
di almeno 3 m nei locali in cui viene praticata la macellazione; nelle 
celle frigorifere o nei locali di refrigerazione, nonché nei magazzini, 
il rivestimento delle pareri deve giungere almeno fino all'altezza di 
. magazzinaggio. 
Gli angoli fra il pavimento e le pareti devono essere arrotondati o 
rifiniti in modo analogo, tranne per quanto riguarda i locali di cui 
capitolo III, paragrafo 16, lettera a). 
Tuttavia, la presenza di pareti in legno nei locali di cui al capitolo 
III paragrafo 16, non costituisce una ragione valida per il ritiro del 
riconoscimento, a condizione che siano state installate anteriormente 
al 1° gennaio 1983. 
- 20 -
(e) porte in materiale inalterabile, inattaccabile dalla corrosione e, se di 
legno, rivestite o verniciate in modo da essere lisce o impermeabili su ambo 
i lati; 
(d) materiali di isolazione imputrescibili e che non emanino odori; 
(e) un'adeguata ventilazione e, ove occorra, un efficace sistema di estrazione 
del vapore; 
(f) un'adeguata illuminazione naturale o artificiale che non alteri 1 colori. 
(g) un soffitto pulito e di agevole pulizia; in caso contrario, un contro 
soffitto che risponda a tali requisiti sul lato visibile; 
2.(a) nelle più immediate vicinanze dei posti di lavoro, un numero sufficiente di 
dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia 
degli utensili con acqua calda. I rubinetti non devono essere del tipo 
azionabile a mano. Per la pulizia delle mani, tali dispositivi devono 
erogare acqua corrente calda e fredda o acqua premiscelata alla temperatura 
adatta e prodotti per la pulizia e la disinfezìone, e disporre di accessori 
che consentano l'asciugatura delle mani in modo igienico; 
(b) dispositivi per la disinfezione degli strumenti, mediante acqua calda 
erogata ad una temperatura non inferiore a 82°C. 
3. dispositivi adeguati di protezione contro parassiti come insetti, roditori, ecc. 
4. (a) strumenti e attrezzature da lavoro, come i tavoli per il sezionamento, i 
tavoli con piani di sezionamento staccabili, i contenitori, i nastri 
trasportatori e le seghe, in materiale resistente alla corrosione, che non 
trasmetta colori alle carni e di agevole pulizia e dis infezione. L'impiego 
di legno è vietato tranne nei locali in cui le uniche carni fresche di 
pollame immagazzinate sono carni fresche di pollame imballate in modo 
igienico; 
- 21 -
(b) strumenti ed attrezzature resistenti alla corrosione, conformi ai 
requisiti d'igiene per: 
- la manipolazione delle carni di pollame, 
- il magazzinaggio di contenitori di carni, in modo che né le carni né 
i contenitori vengano direttamente a contatto con il pavimento o le 
pareti; 
(e) dispoditivi che consentano la manipolazione nel rispetto delle norme di 
igiene e la protezione delle carni di pollame durante le operazioni di 
carico e scarico; 
(d) contenitori speciali a tenuta stagna in materiale inattaccabile dalla 
corrosione, muniti di coperchi e di dispositivi di chiusura per 
impedire l'asportazione di materiale da parte di persone non 
autorizzate, per depositarvi carni non destinate al consumo umano, o, 
qualora i quantitativi siano sufficientemente elevati o le carni e le 
frattaglie non siano rimossi o distrutti al termine di ogni giornata di 
lavoro, un locale munito di serratura, per il deposito di tali 
materiali; se per l'evacuazione delle carni vengono utilizzate 
condutture, queste ultime devono essere concepite e costruite in modo 
da evitare qualsiasi rischio di contaminazione delle carni fresche; 
5. Un impianto di refrigerazione per mantenere la temperatura interna delle 
carni ai livelli stabiliti dal presente regolamento. L'impianto in 
questione deve comprendere un sistema di drenaggio dell'acqua di 
condensazione, che escluda qualsiasi possibilità di contaminazione delle 
carni; 
6. un impianto che eroghi esclusivamente acqua potabile ai sensi della 
direttiva 80/778/CEE; é tuttavia autorizzato, a titolo eccezionale, 
l'impiego di acqua non potabile per la produzione di vapore, per la lotta 
antincendio e per il raffreddamento delle macchine frigorifere, a 
condizione che le relative condutture non consentano l'impiego di 
quest'acqua per altri fini e non presentino rischi di contaminazione delle 
carni fresche. Le condutture dell'acqua non potabile devono essere 
nettamente distinte da quelle dell'acqua potabile. 
- 22 -
7. un'erogazione appropriata di acqua potabile calda ai sensi della direttiva 
80/778/CEE; 
8. un dispositivo per l'evacuazione delle acque di scarico che risponda alle 
norme d'igiene; 
9. un locale munito di serratura, adeguatamente equipaggiato, destinato 
esclusivamente al servizio veterinario; o, nel caso dei depositi di cui al 
capitolo III, paragrafo 16, attrezzature appropriate. 
10. attrezzature adeguate per poter effettuare, con la massima efficienza e in 
qualsiasi circostanza, le ispezioni veterinarie previste dal presente 
regolamento; 
11. un numero adeguato di spogliatoi, muniti di pavimenti e pareti lisci, 
impermeabili e lavabili, di lavabi, docce e latrine con sciacquone. Queste 
ultime non devono consentire un accesso diretto ai locali di lavoro. I 
lavabi devono erogare acqua calda e fredda e acqua premiscelata alla 
temperatura appropriata, prodotti per la pulizia e la disinfezione delle 
mani e disporre di accessori che consentano l'asciugatura delle mani in 
modo igienico; i ribinetti dei lavabi non devono essere del tipo 
azionabile con le mano o con le braccia; dev'essere installato un numero 
sufficiente di lavabi nelle vicinanze delle latrine; 
12. una zona attrezzata in modo adeguato per lavare e disinfettare le gabbie e 
i mezzi di trasporto. La presenza di tale zona e dei dispositivi in 
questione non è obbligatoria qualora Vigano disposizioni a norma delle 
quali i mezzi di trasporto devono essere puliti e disinfettati presso 
impianti ufficialmente autorizzati. 
23 -
CAPITOLO I 
CONDIZIONI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI DI POLLAME 
13. Oltre ai requisiti generali, i macelli di pollame devono comprendere 
almeno: 
(a) un locale o una zona coperta sufficientemente vasta, di agevole 
pulizia e disinfezione, per l'esecuzione delle ispezioni ante mortem 
del pollame; 
(b) un locale speciale o una zona coperta di agevole pulizia e 
disinfezione, destinata esclusivamente al pollame malato o che si 
sospetta sia colpito da malattie; 
(e) un locale per la macellazione abbastanza ampio da consentire, in 
appositi reparti separati, le operazioni di stordimento e di 
dissanguamento, da un lato, e di spiumatura ed eventualmente di 
scottatura, dall'altro. Ogni comunicazione tra il locale per la 
macellazione e il locale o la zona di cui alla lettera a), diversa 
dall'apertura ridotta destinata al semplice passaggio del pollame 
destinato alla macellazione, dev'essere munita di una porta a chiusura 
automatica; 
(d) un locale per l'eviscerazione e la preparazione, abbastanza ampio per 
consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata a distanza 
sufficiente dagli altri posti di lavoro, o separata da questi ultimi 
da un tramezzo per impedire eventuali contaminazioni. Ogni 
comunicazione tra il locale di eviscerazione e di preparazione e 
quello adibito alla macellazione, diversa dall'apertura ridotta 
destinata al semplice passaggio del pollame macellato, dev'essere 
munita di una porta a chiusura automatica; 
(e) ove occorra, un locale per le spedizioni; 
(f) una o più celle frigorifere o di refrigerazione, sufficientemente 
vaste; 
(g) un locale o una zona per il recupero delle piume, tranne qualora 
queste vengano trattate come rifiuti. 
- 24 -
CAPITOLO II 
CONDIZIONI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI LABORATORI DI SELEZIONAMENTO 
DEL POLLAME 
14. Oltre ai requisiti generali, i laboratori di sezionamento del pollame 
devono comprendere almeno: 
(a) celle frigorifere o di refrigerazione, sufficientemente vaste, per la 
conservazione delle carni e, in caso vengano immagazzinate nello 
stabilimento carni confezionate, un deposito frigorifero separato per 
le carni imballate; 
(b) (i) un locale per il sezionamento, il disossamento e il confezionamento, 
munito di un termometro registratore o un teletermometro registratore; 
(ii) qualora nel laboratorio si effettui l'eviscerazione, un locale per 
l'eviscerazione delle anatre e delle oche allevate per la produzione di 
"foie gras" già sottoposte alle operazioni di stordimento, 
dissanguamento e spiumatura nel loro allevamento;. 
(e) un locale per l'imballaggio, se questo viene effettuato nel laboratorio di 
sezionamento e purché siano soddisfatte le condizioni previste 
nell'allegato, capitolo XI, paragrafo 62 del regolamento del Consiglio (CEE) 
n. che stabilisce le norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione sul mercato di carni fresche e abroga la direttiva 64/433/CEE; 
(d) un locale per il magazzinaggio dei materiali necessari per il 
confezionamento e l'imballaggio, se tali operazioni sono effettuate nel 
laboratorio di sezionamento; 
(e) un impianto frigorifero nei locali di cui alla lettera e), per mantenere le 
carni ad una temperatura interna non superiore a + 4°C. 
- 25 -
CAPITOLO III 
CONDIZIONI SPECIALI PER TL RICONOSCIMENTO DEI MAGAZZINI 
15. Oltre ai requisiti generali, i magazzini in cui sono depositate le carni fresch 
di pollame conformemente al capitolo XIII, paragrafo 61, primo comma, devono 
comprendere almeno: 
(a) locali di frigoriferi e di refrigerazione sufficientemente ampi, di agevole 
pulizia, in cui le carni possano esservi depositate e mantenute alle 
temperature previste al paragrafo 61, primo comma; 
(b) un termometro registratore o un teletermometro registratore in ciascuna zon 
dì magazzinaggio. 
16 Oltre ai requisiti generali, i magazzini in cui sono depositate le carni freschi 
conformemente ài capitolo XIII, paragrafo 61, secondo comma, devono comprendere 
almeno : 
(a) locali sufficientemente ampi, dì agevole pulizia, in cui le carni possano 
essere depositate e mantenute alle temperature previste al paragrafo 61, 
secondo comma; 
(b) un termometro registratore o un teletermometro registratore in ciascuna 
delle zone di magazzinaggio. 
- 24 -
CAPITOLO II 
CONDIZIONI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DET LABORATORI DI SELEZIONAMENTO 
DEL POLLAME 
14. Oltre ai requisiti generali, i laboratori di sezionamento del pollame 
devono comprendere almeno: 
(a) celle frigorifere o di refrigerazione, sufficientemente vaste, per la 
conservazione delle carni e, in caso vengano immagazzinate nello 
stabilimento carni confezionate, un deposito frigorifero separato per 
le carni imballate; 
(b) (i) un locale per il sezionamento, il disossamento e il confezionamento, 
munito di un termometro registratore o un teletermometro registratore; 
(ìi) qualora nel laboratorio si effettui l'eviscerazione, un locale per 
l'eviscerazione delle anatre e delle oche allevate per la produzione di 
"foie gras" già sottoposte alle operazioni di stordimento, 
dissanguamento e spiumatura nel loro allevamento;. 
(e) un locale per l'imballaggio, se questo viene effettuato nel laboratorio di 
sezionamento e purché siano soddisfatte le condizioni previste 
nell'allegato, capìtolo XI, paragrafo 62 del regolamento del Consiglio (CEE) 
n. che stabilisce le norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione sul mercato di carni fresche e abroga la direttiva 64/433/CEE; 
(d) un locale per il magazzinaggio dei materiali necessari per il 
confezionamento e l'imballaggio, se tali operazioni sono effettuate nel 
laboratorio di sezionamento; 
(e) un impianto frigorifero nei locali di cui alla lettera e), per mantenere le 
carni ad una temperatura interna non superiore a + 4°C. 
- 25 -
CAPITOLO III 
CONDIZIONI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MAGAZZINI 
15. Oltre ai requisiti generali, i magazzini in cui sono depositate le carni fresche 
di pollame conformemente al capitolo XIII, paragrafo 61, primo comma, devono 
comprendere almeno: 
(a) locali di frigoriferi e di refrigerazione sufficientemente ampi, di agevole 
pulizia, in cui le carni possano esservi depositate e mantenute alle 
temperature previste al paragrafo 61, primo comma; 
(b) un termometro registratore o un teletermometro registratore in ciascuna zona 
di magazzinaggio. 
16 Oltre ai requisiti generali, i magazzini in cui sono depositate le carni fresche 
conformemente al capìtolo XIII, paragrafo 61, secondo comma, devono comprendere 
almeno : 
(a) locali sufficientemente ampi, di agevole pulizìa, in cui la carni possano 
essere depositate e mantenute alle temperature previste al paragrafo 61, 
secondo comma; 
(b) un termometro registratore o un teletermometro registratore in ciascuna 
delle zone dì magazzinaggio. 
- 26 -
CAPITOLO IV 
IGTENE DEL PERSONALE. DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE 
NEGLI STABILIMENTI 
17. E' richiesto il massimo grado di pulizia per quanto riguarda il personale, 
i locali e le attrezzature : 
(a) in particolare, il personale deve indossare abiti da lavoro e 
copricapo che, ove occorra, proteggano anche la nuca, puliti. Gli 
addetti alla macellazione degli animali ed alla lavorazione o alla 
manipolazione delle carni devono lavarsi e disinfettarsi le mani più 
volte durante la giornata di lavoro, oltre che ad ogni ripresa del 
lavoro. Le persone che abbiano maneggiato animali malati o carni 
infette devono lavarsi immediatamente ed accuratamente mani e braccia 
con acqua calda e poi disinfettarle. Nei locali di lavoro e di 
deposito è vietato fumare; 
(b) negli stabilimenti non possono entrare animali tranne, per quanto 
riguarda i macelli, quelli destinati alla macellazione. Roditori, 
insetti ed altri parassiti devono essere sistematicamente distrutti; 
(e) le attrezzature e gli utensili utilizzati nelle operazioni effettuate 
sulle carni devono essere tenuti puliti ed in buono stato di 
manutenzione. Essi devono essere accuratamente puliti e disinfettati 
più volte nel corso di una giornata lavorativa, al termine della 
giornata e, ogni qualvolta siano stati insudiciati, prima di essere 
riutilizzati; 
(d) le gabbie utilizzate per il trasporto del pollame devono essere 
costruite con materiale inattaccabile dalla corrosione, di facile 
pulizia e disinfezione. Esse devono essere pulite e disinfettate ogni 
volta che vengono svuotate. 
- 27 -
18. I fabbricati, gli strumenti e gli utensili da lavoro devono essere 
utilizzati esclusivamente per la lavorazione di carni fresche di poliamo o 
di coniglio o di cacciagione, conformemente al regolamento (CEE) 
n /.. (carni di selvaggina e di conigli). Tale disposizione non si 
applica ai materiali da trasporto utilizzati nei locali di cui al capitolo 
III, paragrafo 16, lettera a), se le carni sono imballate. Gli strumenti 
da taglio devono essere utilizzati unicamente per il sezionamento delle 
carni di pollame. 
(a) Il conduttore od il proprietario dello stabilimento, od il suo 
rappresentante, debbono accertare regolarmente, mediante controlli, il 
rispetti) delle norme generali di igiene nella produzione nel loro 
stabilimento, anche mediante controlli microbiologici, conformemente 
al quarto comma. 
Detti controlli vertono sugli utensili, sulle attrezzature e sugli 
impianti, a tutti gli stadi della produzione e, se del caso, sui 
prodotti stessi. 
Essi debbono essere in grado di fornire al veterinario ufficiale o 
agli esperti veterinari della Commissione, su richiesta del servizio 
ufficiale, informazioni sul tipo, la frequenza e gli esiti dei 
controlli effettuati al riguardo, comunicando, se del caso, il nome 
del laboratorio di ricerca. 
Il tipo e la frequenza dei controlli, nonché i metodi di campionamento 
e di esame batteriologico sono stabiliti conformemente alla procedura 
di cui all'articolo 15. 
(b> Il veterinario ufficiale esamina regolarmente gli esiti dei controlli 
di cui alla lettera a). Egli può', in funzione di tale analisi, 
procedere ad ulteriori esami microbiologici, a tutti gli stadi della 
produzione o sui prodotti. 
Gli esiti di queste analisi sono trascritti in una relazione, le cui 
conclusioni e raccomandazioni sono notificate al conduttore dello 
stabilimento, che provvede a porre rimedio ai difetti constatati, 
nell'ottica di un miglioramento delle condizioni di igiene. 
- 28 -
19. Le carni di pollame ed i relativi contenitori non devono venire a contatto 
diretto con il pavimento. Penne, piume e sottoprodotti della macellazione 
devono essere asportati immediatamente dal pavimento del locale. 
20. Va usata, per qualsiasi scopo, acqua potabile; tuttavia, si può' 
utilizzare l'acqua non potabile in casi eccezionali, per la produzione di 
vapore, a condizione che le relative condutture non consentano l'uso 
dell'acqua in esse contenuta per altri scopi e non comportino rischi di 
contaminazione delle carni fresche di pollame. Inoltre, l'acqua non 
potabile può* essere utilizzata in casi eccezionali negli impianti di 
refrigerazione. Le condutture dell'acqua non potabile devono essere 
chiaramente distinte da quelle dell'acqua potabile. 
21. E' vietato spargere sul pavimento dei locali di lavoro e di magazzinaggio 
delle carni fresche segatura o altre sostanze analoghe. 
??. Detersivi, disinfettanti ed altre sostanze analoghe devono essere 
utilizzati in modo da evitare effetti nocivi su strumenti, attrezzature da 
lavoro e carni fresche di pollame. Dopo il loro impiego, occorre 
sciacquare accuratamente gli strumenti e le attrezzature da lavoro con 
acqua potabile. 
23. La lavorazione e la manipolazione delle carni è vietata alle persone che 
possono essere fonte di contaminazione. 
24. Qualsiasi persona addetta alla lavorazione od alla manipolazione di carni 
fresche deve essere provvista di un certificato medico attestante che 
nulla osta all'esercizio di tale attività. Il certificato medico deve 
essere rinnovato ogni anno, salvo qualora venga riconosciuto, 
conformemente alla procedura di cui all'articolo 15, un altro regime di 
controllo medico del personale. 
- 29 -
CAPITOLO V 
ISPEZIONE SANITARIA ANTE MORTEM 
25. Il pollame destinato alla macellazione deve essere sottoposto ad 
un'ispezione ante mortem entro 24 ore dall'arrivo nel macello. 
L'ispezione deve essere ripetuta immediatamente prima della macellazione, 
qualora siano trascorse più di 24 ore dalla prima ispezione. 
L'identità del pollame deve essere dimostrata all'arrivo al macello. 
Il conduttore del macello od il suo agente devono agevolare l'esecuzione 
delle ispezioni sanitarie ante mortem, in particolare qualsiasi 
manipolazione ritenuta necessaria. 
Tuttavia, nel caso delle anatre e delle oche allevate per la produzione di 
"foie gras", che sono state stordite, dissanguate e spiumate 
nell'allevamento di provenienza, l'ispezione ante mortem può' essere 
effettuata nell'ultima settimana dell'ingrasso. 
26. L'ispezione ante mortem può' essere limitata alla ricerca di danni causati 
dal trasporto, se il pollame è stato sottoposto ad ispezione 
nell'allevamento di origine nelle ultime 24 ore ed è stato giudicato 
sano. Qualora l'ispezione ante mortem nell'allevamento di orìgine e 
presso il macello non sia effettuata dallo stesso veterinario ufficiale, 
gli animali devono essere accompagnati da un attestato sanitario in cui 
devono figurare le informazioni indicate nell'allegato III. 
Nel caso delle anatre e delle oche allevate per la produzione di "foie 
gras" e che sono state stordite, dissanguate e spiumate nell'allevamento 
di origine, l'attestato di cui all'allegato IV deve accompagnare le 
carcasse non eviscerate al loro arrivo nel laboratorio di sezionamento, 
che deve essere munito di un locale separato per l'eviscerazione. 
- 30 -
27. (a) L'ispezione ante mortem deve essere effettuata in condizioni di 
illuminazione adeguate; 
(b) il veterinario ufficiale deve accertare, per quanto riguarda gli 
animali consegnati al macello, l'osservanza delle norme comunitarie in 
materia di benessere degli animali. 
28. L'ispezione deve permettere di accertare : 
(a) se il pollame è affetto da una malattia trasmissibile all'uomo o ad 
altri animali o se presenta sintomi o uno stato generale che possano 
far sospettare l'eventuale insorgenza di una tale malattia; 
(b) se esso presenta sintomi di una malattia o di un'alterazione dello 
stato generale che possano renderne le carni non idonee al consumo 
umano. 
29. Il pollame affetto da peste aviaria, malattia di Newcastle, rabbia, 
salmonellosi, colera od ornitosi va dichiarato non idoneo al consumo umano. 
30. Non possono essere macellati a scopo di consumo umano allo stato di carni 
fresche gli animali per i quali sia stato accertato : 
- la presenza di pollame malato nel macello, 
- in base ad informazioni sanitarie concernenti la loro provenienza, 
che sono venuti a contatto con volatili affetti da peste aviaria, 
malattia di Newcastle, rabbia, salmonellosi, colera od ornitosi in 
circostanze tali che la malattia potrebbe essere stata loro trasmessa. 
31. Il pollame di cui ai paragrafi 28, 29 o 30 deve essere macellato 
separatamente ed in ultimo luogo. 
- 31 -
CAPITOLO VI 
IGIENE DELLA MACELLAZIONE 
32. Il pollame introdotto nei locali del macello deve essere macellato 
immediatamente dopo essere stato stordito. Tuttavia, l'operazione di 
stordimento può' essere omessa se è vietata da un rito religioso. 
33. Il dissanguamento deve essere eseguito e completato in modo che il sangue 
non contamini locali diversi da quello della macellazione. 
34. Il pollame macellato deve essere spiumato immediatamente e completamente. 
35. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente. La carcassa dove 
essere aperta in modo tale che le cavità e tutti i visceri possano essere 
ispezionati. A tal fine, il fegato, la milza ed il tubo digerente devono 
essere tolti dalla carcassa in modo che questa non venga contaminata e che 
le connessioni naturali dei visceri siano mantenute fino al momento 
dell' ispezione. 
Tuttavia, le anatre e le oche allevate e macellate per la produzione di 
"foie gras" possono essere eviscerate entro 24 ore dalla macellazione, a 
condizione che le carcasse non eviscerate siano portate al più presto alla 
temperatura prevista al capitolo XII, paragrafo 61, primo comma, e 
mantenute a tale temperatura, e siano trasportate conformemente alle norme 
di igiene. 
36. Dopo l'ispezione, i visceri tolti devono essere immediatamente separati 
dalla carcassa e le parti non idonee al consumo umano devono essere 
immediatamente asportate. 
Ad eccezione dei reni, ì visceri o le parti di visceri rimasti nella 
carcassa devono essere completamente asportati, se possibile in condizioni 
di igiene soddisfacenti. 
- 32 -
37. E* vietato insufflare le carni di pollame, utilizzare panni per la loro 
pulizia o riempire la carcassa con prodotti diversi da frattaglie 
commestibili provenienti da pollame macellato nel macello. 
38. E' vietato procedere, prima che l'ispezione sia stata ultimata, alla 
suddivisione della carcassa e a qualsiasi asportazione o trattamento delle 
carni. Il veterinario ufficiale può' esigere qualsiasi altra 
manipolazione necessaria ai fini dell'ispezione. 
39. Le carni trattenute in quanto dichiarate non idonee al consumo umano 
conformemente al paragrafo 48 o non ammesse al consumo umano conformemente 
al paragrafo 49, le piume ed i rifiuti devono essere trasportati al più 
presto nei locali, nelle zone o nei recipienti di cui al paragrafo 4, 
lettera d), e devono essere manipolati in modo da limitare al minimo 
possibilità di contaminazione. 
40. Dopo l'ispezione e l'eviscerazione, le carni fresche di pollame devono 
essere pulite immediatamente e refrigerate conformemente alle norme di 
igiene. 
41. Le carcasse destinate ad essere sottoposte a refrigerazione per immersione 
conformemente al procedimento descritto nel paragrafo 42 devono, 
immediatamente dopo l'eviscerazione, essere lavate accuratamente a spruzzo 
e sottoposte al procedimento di immersione. Il lavaggio a spruzzo deve 
essere effettuato mediante attrezzature che consentano un'efficace pulizia 
delle superfici interne ed esterne. 
Per le carcasse aventi un peso : 
non superiore a 2,5 leg, devono essere utilizzati almeno 1,5 1 di acqua 
per carcassa, 
compreso tra 2,5 e 5 kg, devono essere utilizzati almeno 2,5 1 di 
acqua per carcassa, 
uguale o superiore a 5 kg, devono essere utilizzati almeno 3,5 1 di 
acqua per carcassa. 
- 33 -
42. Il procedimento di refrigerazione per immersione deve rispondere ai 
seguenti requisiti : 
(a) le carcasse devono passare attraverso una o più cisterne piene di 
acqua o di acqua e ghiaccio continuamente rinnovati. E' ammesso 
soltanto un sistema basato sul principio che le carcasse siano 
costantemente spinte mediante mezzi meccanici attraverso un flusso di 
acqua che corre in senso contrario; 
(b) la temperatura dell'acqua della cisterna o delle cisterne, misurata ai 
punti di entrata e di uscita delle carcasse, non deve essere 
superiore, rispettivamente, a + 16°C e + 4°C; 
(e) la temperatura indicata nel capitolo XII deve essere raggiunta nel più 
breve intervallo di tempo possibile; 
(d) il flusso minimo di acqua nell'intero procedimento di refrigerazione 
di cui alla lettera a) deve essere di : 
- 2,5 1 per le carcasse aventi un peso uguale o inferiore a 2,5 kg, 
- 4 1 per le carcasse aventi un peso compreso fra 2,5 e 5 kg, 
- 6 1 per le carcasse aventi un peso uguale o superiore a 5 kg. 
Qualora vengano utilizzate più cisterne, il flusso di acqua fresca in 
entrata ed il flusso di acqua usata in uscita in ciascuna delle 
cisterne devono essere regolati in modo da diminuire progressivamente 
nel senso dello spostamento delle carcasse, e l'acqua fresca suddivisa 
fra le cisterne in modo che il flusso in entrata nell'ultima cisterna 
non sia inferiore a : 
1 1 per le carcasse aventi un peso uguale o inferiore a 2,5 kg, 
1,5 1 per le carcasse aventi un peso compreso fra 2,5 e 5 kg, 
- 2 1 per le carcasse aventi un peso uguale o superiore a 5 kg. 
L'acqua utilizzata per la riempitura iniziale delle cisterne non deve 
essere compresa nel calcolo dei quantitativi sopra elencati; 
- 34 -
(e) le carcasse non devono rimanere nella prima parte dell'impianto o 
nella prima cisterna per più di mezz'ora o nel resto dell'impianto o 
nelle altre cisterne più a lungo del tempo minimo indispensabile. 
Vanno prese tutte le precauzioni necessarie per garantire che, in caso 
di interruzione del procedimento, venga rispettata la durata di 
transito indicata nel paragrafo precedente. 
In caso di arresto dell'impianto, il veterinario ufficiale deve 
accertarsi che, prima della sua rimessa in moto, le carcasse siano 
ancora conformi ai requisiti previsti dal presente regolamento e siano 
idonee al consumo umano e, in caso contrario, che vengano trasportate 
al più presto nei locali di cui al paragrafo 4, lettera d). 
(f) ciascuno degli elementi dell'impianto deve essere svuotato, pulito e 
disinfettato, ogni qualvolta sia necessario, al termine del periodo di 
lavoro ed almeno una volta al giorno; 
(g) deve essere munito di un dispositivo di controllo opportunamente 
tarato che consenta di tenere sotto costante sorveglianza la 
misurazione e la registrazione : 
- del consumo di acqua nella fase di lavaggio a spruzzo precedente 
1'immersione, 
- della temperatura dell'acqua nella cisterna o nelle cisterne nei 
punti di entrata e di uscita delle carcasse, 
- del consumo di acqua durante la fase di immersione, 
- del numero di carcasse di ciascuna delle classi di peso specificate 
nella lettera d) e nel paragrafo 41; 
(h) i risultati dei controlli effettuati dal produttore devono essere 
conservati e presentati, se richiesti, al veterinario ufficiale; 
- 35 -
(i) il funzionamento dell'impianto di refrigerazione ed i suoi effetti sul 
grado di igiene sono valutati - in attesa dell'adozione di metodi 
microbiologici comunitari, conformemente all'articolo 15 - mediante 
metodi microbiologici scientifici riconosciuti dagli Stati membri; il 
grado di contaminazione, basato sul numero totale di batteri e di 
enterobatteri presenti, rilevato prima dell'immersione, è raffrontato 
con il livello successivo all'immersione. Il raffronto deve essere 
eseguito in occasione della prima messa in funzione dell'impianto e, 
in seguito, periodicamente, ma in ogni caso in occasione di qualsiasi 
modifica dell'impianto. Il funzionamento delle varie parti 
dell'impianto deve garantire il rispetto di livelli soddisfacenti di 
igiene. 
CAPITOLO VII 
ISPEZIONE SANITARIA POST MORTEM 
43. Tutte le parti degli animali devono essere sottoposte all'ispezione 
immediatamente dopo la macellazione. 
44. L'ispezione post mortem deve essere effettuata in adeguate condizioni di 
illuminazione. 
45. L'ispezione post mortem deve comprendere : 
(a) l'esame oculare dell'animale macellato; 
(b) ove occorra, la palpazione e l'incisione dell'animale macellato; 
(e) la ricerca di alterazioni della consistenza, del colore, dell'odore e, 
eventualmente, del sapore. 
46. Qualora i risultati delle ispezioni ante mortem e post mortem facciano 
sospettare la presenza di una malattia, il veterinario ufficiale provvede 
a far eseguire le prove di laboratorio necessarie per una diagnosi 
accurata e per individuare residui di sostanze aventi azione farmacologica 
eventualmente presenti nelle condizioni patologiche osservate. 
36 -
47. L'obbligo di procedere alla ricerca dei residui di sostanze ad azione 
farmacologica, di cui al paragrafo 46, non si applica al pollame 
proveniente da allevamenti sottoposti a controllo veterinario ufficiale, 
se il controllo di tali sostanze è eseguito nell'allevamento stesso. 
CAPITOLO Vili 
DECISIONE DEL VETERINARIO UFFICIALE 
IN OCCASIONE DELL'ISPEZIONE POST MORTEM 
48. (1) E' dichiarato totalmente non idoneo al consumo umano il pollame la cui 
ispezione post mortem rivela uno dei seguenti casi : 
- morte risultante da una causa diversa dalla macellazione, 
- insudiciamento generalizzato, 
- lesioni ed ecchimosi importanti-, 
odore, colore e sapore anormali, 
putrefazione, 
- anomalie di consistenza, 
- cachessia, 
edema, 
ascite, 
ittero, 
- malattie infettive, 
aspergi 1losi, 
- toxoplasmosi, 
parassitismo diffuso sottocutaneo o muscolare, 
- tumori maligni localizzati o diffusi, 
leucosi, 
intossicazione. 
(2) Sono dichiarate non idonee al consumo umano le parti del pollame 
macellato che presentano lesioni localizzate o contaminazioni che non 
pregiudicano la salubrità della carne restante. 
- 37 -
49. Non sono ammesse al consumo umano la testa separata dalla carcassa, ad 
eccezione della lingua, ed i visceri seguenti : trachea, polmoni separati 
dalla carcassa, conformemente alle disposizioni del paragrafo 36, esofago, 
gozzo, intestino e cistifellea. 
CAPITOLO IX 
DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE CARNI DESTINATE AL SEZIONAMENTO 
50. Le carcasse vanno tagliate in pezzi e disossate soltanto nei locali di 
sezionamento. 
51. Il proprietario dello stabilimento od il suo agente agevolano le 
operazioni necessarie per il controllo dello stabilimento, in particolare 
le manipolazioni ritenute necessarie, e mettono a disposizione del 
servizio di controllo le infrastrutture occorrenti; in particolare, 
devono essere in grado, ove ne sia fatta richiesta, di individuare ed 
indicare al veterinario ufficiale responsabile del controllo la 
provenienza delle carni introdotte nello stabilimento. 
52. Le carni non conformi ai requisiti di cui all'articolo 3, paragrafo 1, 
sezione B, punto 1, lettera b), possono essere introdotte in un locale di 
sezionamento riconosciuto soltanto a condizione che siano depositate in 
luoghi speciali; esse devono essere sezionate in zone o in tempi diversi 
rispetto alle carni fresche che sono invece conformi a tali requisiti. Il 
veterinario ufficiale deve disporre, in qualsiasi circostanza, di libero 
accesso ai depositi frigoriferi e a tutti i locali di lavoro per accertare 
l'osservanza rigorosa delle disposizioni sopra elencate. 
- 38 -
53. Le carni fresche da sezionare devono essere trasportate al più presto nei 
locali di sezionamento e, in attesa della lavorazione, essere depositate 
nel locale di cui al paragrafo 14, lettera a); le carni devono essere 
conservate ad una temperatura interna costante non superiore a + 4°C. 
Tuttavia, in deroga alla disposizione del paragrafo 40, le carni possono 
essere trasportate direttamente dai locale della macellazione al locale 
del sezionamento. 
In tal caso, questi due locali devono essere sufficientemente vicini e 
situati nello stesso edificio o complesso, in quanto le carni da sezionare 
devono essere trasportate in un'unica operazione da un locale all'altro, 
mediante un prolungamento del sistema meccanico di manipolazione del 
locale di macellazione; il sezionamento deve essere effettuato 
immediatamente. Non appena ultimate le operazioni di sezionamento e dì 
imballaggio prescrìtte, le carni devono essere trasportate nelle celle 
frigorifere di cui al paragrafo 14, lettera a). 
54. Le carni devono essere trasportate nei locali di cui al paragrafo 14, 
lettera b). Non appena ultimate le operazioni di sezionamento e di 
imballaggio prescritte, le carni devono essere trasportate nelle celle 
frigorifere di cui al numero 14, lettera a). 
55. Tranne per le carni sezionate a carcassa ancora calda, il sezionamento 
può* essere eseguito soltanto se le carni hanno raggiunto una temperatura 
non superiore a + 4°C. 
56. E' vietato pulire le carni fresche strofinandole con panni. 
CAPITOLO X 
CONTROLLO SANITARIO DELLE CARNI SEZIONATE ED IMMAGAZZINATE 
57. I locali di sezionamento ed i magazzini frigoriferi riconosciuti sono 
sottoposti al controllo di un veterinario ufficiale. 
- 39 -
f)8. TI controllo del veterinario ufficiale deve comprendere le seguenti 
operazioni : 
- controllo dell'entrata e dell'uscita di carni fresche; 
- ispezione sanitaria delle carni fresche presenti nello stabilimento; 
- ispezione sanitaria delle carni fresche prima del sezionamento e alla 
loro uscita dai locali di cui al paragrafo 57; 
- controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili di 
cui al capitolo IV, noché dell'igiene del personale, compreso 
l'abbigliamento; 
- prelievo dei campioni necessari per le prove di laboratorio, ad esempio 
per la ricerca di germi nocivi, di additivi o di altre sostanze chimiche 
non autorizzate. I risultati di queste prove devono essere trascritti in 
un registro; 
- qualsiasi altro controllo che il veterinario ritenga indispensabile per 
garantire il rispetto delle disposizioni del presente regolamento. 
CAPITOLO XI 
BOLLATURA SANITARIA 
59. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la responsabilità del 
veterinario ufficiale, che detiene e custodisce a tal fine: 
(a) gli strumenti per la bollatura sanitaria delle carni, che può 
consegnare al personale ausiliario soltanto al momento della bollatura 
e per il tempo necessario per effettuarla; 
(b) le etichette e gli involucri già recanti uno dei bolli di cui al 
paragrafo 60 o già muniti dèi sigilli di cui al paragrafo 60. Le 
etichette, gli involucri e i sigilli devono essere consegnati al 
personale ausiliario al momento dell'utilizzazione, nel quantitativo 
corrispondente alle necessità. 
- 40 -
60. (1) La bollatura sanitaria comprendente gli elementi seguenti : 
(a) - nella parte superiore, la lettera iniziale o le lettere 
iniziali, in maiuscolo, del nome del paese speditore: 
B - D - DK - EL - ESP - F - IBL - I - L - NL - P - UK, 
- al centro, il numero di riconoscimento veterinario del macello 
o, se del caso, del laboratorio di sezionamento, 
- nella parte inferiore, una delle seguenti sigle: 
CEE, EEG, EWG, E0F, EEC O EOK. 
Le cifre e le lettere devono avere un'altezza di 0,2 cm; 
(b) un ovale lungo 6,5 e largo 4,5 cm, contenente le indicazioni 
elencate alla lettera a); le lettere devono avere un'altezza di 
0,8 cm e le cifre di 1,1 cm. 
(2) Il materiale utilizzato per la bollatura deve essere conforme ai 
requisiti di igiene e le indicazioni di cui al paragrafo 1 devono 
figurarvi in modo perfettamente leggibile. 
(3) (a) La bollatura sanitaria di cui al paragrafo 1, lettera a), deve 
essere apposta: 
- per quanto riguarda le carcasse imballate individualmente, sugli 
involucri o sull'imballaggio o perfettamente visibili sotto di 
essi, 
- per quanto riguarda le carcasse non imballate individualmente, 
mediante un timbro o qualsiasi altro bollo riconosciuto 
conformemente alla procedura di cui all'articolo 15, 
- per quanto riguarda le parti di carcasse o frattaglie imballate 
in piccoli quantitativi, sugli involucri o altri imballaggi o 
perfettamente visibili al di sotto di essi; 
(b) La bollatura sanitaria di cui al paragrafo 1, lettera b), deve 
essere apposta sulle grandi confezioni contenenti carcasse, parti 
di carcasse o frattaglie recanti un bollo conformemente alla 
lettera a). 
- 41 -
(4) Qualora sull'involucro o sull'imballaggio figuri il bollo sanitario 
conformemente al paragrafo 3, 
- il bollo in questione deve essere apposto in modo da venire 
distrutto all'apertura dell'involucro o della confezione, o 
- l'involucro o l'imballaggio devono essere chiusi in modo da renderne 
impossibile la riutilizzazione una volta aperti. 
CAPITOLO XII 
MAGAZZINAGGIO 
61. - Dopo la refrigerazione di cui al paragrafo 40, le carni fresche di 
pollame devono essere tenute ad una temperatura che non può in nessuna 
occasione essere superiore a + 4P C. 
- Le carni di pollame congelate devono essere mantenute ad una temperatura 
che non può essere superiore in nessuna occasione a - 12°C. 
CAPITOLO XIII 
IMBALLAGGIO E CONFEZIONAMENTO DELLE CARNI FRESCHE DI POLLAME 
62. (a) Fatte salve le disposizioni della direttiva 89/109/CEE del Consiglio, 
del 12 dicembre 1988, relativa al ravvicinamento delle legislazioni 
degli Stati membri concernenti i materiali e gli oggetti destinati a 
venire a contatto con i prodotti alimentari (1), i materiali di 
confezionamento e gli imballaggi (ad es. casse o cartoni) devono 
rispondere a tutte le norme di igiene ed essere sufficientemente 
solidi da garantire una protezione efficace delle carni durante il 
trasporto e la manipolazione; . 
(b) i materiali di confezionamento e gli imballaggi possono essere 
riutilizzati per le carni soltanto se sono costituiti di materiali 
resìstenti inattaccabili dalla corrosione, facilmente lavabili, e se 
sono stati preventivamente puliti e disinfettati. 
(1) GU n. L 40 dell'11.2.1989, pag. 38 
- 42 -
63. Se le carni fresche di pollame sono confezionate in un involucro che vi 
aderisce direttamente, l'imballaggio deve essere effettuato nel rispetto 
delle norme di igiene. 
Gli involucri devono essere trasparenti e incolori e conformi ai requisiti 
di cui al paragrafo 62, lettera a); essi non possono essere riutilizzati 
per l'imballaggio di carni. 
Le parti di pollame o le frattaglie separate dalle carcasse devono sempre 
essere avvolte in un involucro protettivo solidamente chiuso, conforme ai 
criteri di cui sopra. 
64. Tuttavìa, se l'imballaggio è effettuato nel rispetto di tutte le 
condizioni di protezione, l'involucro non deve essere necessariamente 
trasparente e incolore e non è indispensabile inserire le confezioni in un 
secondo contenitore, purché siano soddisfatte le altre condizioni dì cui 
al paragrafo 62. 
CAPITOLO XIV 
TRASPORTO 
65. Le carni fresche dì pollame devono essere trasportate in veicoli o 
contenitori cocepitì ed attrezzati in modo da mantenere per tutta la 
durata del trasporto la temperatura ìndicatra nel capitolo XII. 
66. I mezzi dì trasporto delle carni fresche di pollame non possono essere 
utilizzati per il trasporto di animali vivi o dì prodotti che possano 
alterare o contaminare le carni. 
67. Le carni fresche dì pollame possono essere trasportate contemporaneamente 
a materie che possono alterarle o comunicare loro un qualsiasi odore 
unicamente a condizione che siano prese le precauzioni opportune. 
68. Le carni fresche non possono essere trasportate in veicoli o contenitori 
che non siano stati puliti e disinfettati. 
69. Il veterinario ufficiale accerta, prima del carico, che ì veicoli o i 
contenitori e le condizioni di carico siano conformi alle norme di igiene 
prescritte dal presente capitolo. 
- 43 -
ALLEGATO II 
REQUISITI CONCERNENTI IL PERSONALE AUSILIARIO 
1. Solo i candidati che dimostrano di avere seguito un corso teorico 
comprendente esercìtazioni di laboratorio, autorizzato dalle autorità 
competenti dello Stato membro, sui temi elencati al paragrafo 3, lettera 
a), della durata, di almeno 400 Ore ed un corso pratico sotto il controllo 
di un veterinario ufficiale della durata di almeno 200 ore, sono ammessi 
alle prove di cui all'articolo 4, paragrafo 2. Il corso pratico di 
formazione si svolge in macelli per il pollame, in laboratori di 
sezionamento, depositi e posti d'ispezione delle carni fresche di pollame. 
2. Tuttavia, anche gli ausiliari in possesso dei requisiti di cui 
all'allegato Ti del regolamento (CEE) n. [che stabilisca le norme 
sanitarie per la produzione e l'immissione sul mercato di carni fresche e 
abroga la direttiva 64/433 CEE] possono seguire un corso di formazione, se 
la parta teorica è ridotta a 200 ore. 
3. La prova di cui all'articolo 4, paragrafo 2, consiste in una parte teorica 
e in una parte pratica e verte sulle seguenti materie: 
a) parte teorica: 
- nozioni dì base dell'anatomia e della fisiologia del pollame; 
- no/.ioni di base della patologia del pollame; 
- nozioni di base di anatomopatologia del pollame; 
- nozioni di base d'igiene, in particolare d'igiene aziendale, d'igiene 
della, macellazione del pollame, del sezionamento e del magazzinaggio, 
nonché d'igiene del lavoro; 
- conoscenza di metodi e procedimenti di macellazione, ispezione, 
preparazione, confezionamento e trasporto delle carni di pollame; 
- conoscenza delle disposizioni legislative, regolamentari ed 
amministrative necessarie per l'esercizio delle funzioni di 
ausiliario; 
- procedure di prelievo dei campioni; 
- 44 -
b) parte pratica: 
- ispezione ante mortem dei volatili destinati alla macellazione; 
- esame e valutazione dei volatili macellati; 
- determinazione della specie animale mediante esami di parte tipiche 
dell'animale; 
- determinazione e relativo commento di più parti di volatili macellati 
che presentano alterazioni; 
- esperienza di ispezione post mortem su una linea di macellazione; 
- esperienza nel campo del controllo dell'igiene; 
- esperienza nei metodi di prelievo dei campioni. 
- 45 -
ALLEGATO III 
MODELLO 
ATTESTATO SANTTARIO 
per il pollame trasportato dall'azienda al macello 
Servizio competente n. (1) 
I. Identificazione degli animali 
Specie animale , 
Numero dì animali 
Marchio dì identificazione 
II• Provenienza degli animali 
Indirizzo dell'azienda di provenienza 
III. Destinazione degli animali 
Tali animali sono trasportati verso il seguente macello: 
mediante i seguenti mezzi di trasporto : 
IV. Attestato 
Il sottoscritto veterinario ufficiale attesta che gli animali dì cui 
sopra sono stati oggetto di una ispezione ante mortem nell'azienda 
summenzionata il alle ore e sono stati 
riconosciuti sani. 
Fatto a , il 
(Firma del veterinario 
ufficiale) 
(1) Facoltativo. 
- 46 -
ALLEGATO IV 
MODELLO 
ATTESTATO SANITARIO 
per le carcasse di anatre e oche allevate per la produzione di "foie gras" 
che hanno subito le operazioni di stordimento, dissanguamento e spiumatura 
nell'allevamento di provenienza e sono state trasportate in uno 
stabilimento di sezionamento munito di un locale separato per 1eviscerazione 
Servizio competente n. (1) 
I. Identificazione delle carcasse non eviscerate 
Specie animale 
Numero di carcasse non eviscerate 
II. Provenienza dekke carcasse non eviscerate 
Indirizzo dell'allevamento di provenienza: 
III. Destinazione delle carcasse non eviscerate 
Le carcasse non eviscerate sono trasportate verso il seguente 
stabilimento di sezionamento : 
mediante i seguenti mezzi di trasporto : 
IV. Attestato 
Il sottoscrìtto veterinario ufficiale attesta che le carcasse non 
eviscerate sopra descritte sono carcasse di volatili che sono stati 
oggetto di un'ispezione ante mortem nell'azienda summenzionata 
al le ore 
il 
e sono stati riconosciuti sani. 
Fatto a il 
(firma del veterinario 
ufficiale) 
(1) Facoltativo. 
- 47 -
FICHE FINANCIERE concernant : 
REGLEMENT DU CONSEIL FIXANT LES CONDITIONS SANITAIRES 
POUR LA PRODUCTION ET LA MISE SUR LE MARCHE DE VIANDE DE VOLAILLE 
ET ABROGEANT LA DIRECTIVE 71/118/CEE 
i Ligne budgétaire : III B 382 (1) 
Contrôles en agriculture 
Base juridique : Art. 43 du Traité 
Classification : Dépenses non obligatoires 
4. Objectifs de la mesure et description de l'action 
'-' . Vérification de l'application du Règlement 
(Art 9) 
5. Mode de calcul 
5.Ì Nature ds la dépense : frais de mission 
5.2 Part du financement communautaire : 
100 7. 
Calcul 200 jours de mission par an à 170 ECU par jour 
(coût actuel des inspections) 
-- 34.000 ECU par an 
6. Incidence financière sur les crédits opérationnels 
6,1 Echéancier des credits (en MECU) 
Exercise CA / CP 
1990 
1991 0.034 
1992 0.034 
1993 0.034 
1994 0.034 
1995 0.034 
exercises ultérieurs 4M 
TOTAL 0.170 
£.2 Financement sondant l'exercise en cours : Nihil 
Observations : 
(1) L'imputation budgétaire de cette catégorie de dépenses fera encore l'objet 
d'un examen dans le cadre de la préparation de l'APB; 
La présente proposition nécessite en outre 2 postes supplémentaires A7/A6 
Los besoins en effectifs exprimés ci-dessus sont à satisfaire soit par redéploiement 
intorno, soit dans la cadre de la procedure budgétaire de l'année en question. 
Task Force PME . - 4g -
COMPETITIVENESS AND EMPLOYMENT IMPACT STATEMENT 
I. What Is the main reason for Introducing the measure? 
To have a uniform level of healthy and hygienic guarantees for fresh 
poultry meat produced In the Community In order to allow the free 
trade between Member States. 
II. Features of the businesses In question. In particular: 
a) Are they many SMEs? 
Yes 
b) Are they concentrated In regions which are: 
i. eligible for regional aid In the Member States? 
No 
II. eligible under the ERDF? 
No 
Ml. What direct obligations does this measure Impose on businesses? 
Respect hygiene rules and In particular control measures established 
at Community level. 
IV. What Indirect obligations are local authorities likely to Impose on 
businesses? 
Being this text a regulation, all the requirements are Imposed 
directly at Community level. 
V. Are there any special measures In respect of SMEs? Please specify. 
Yes, in relation to farm gate sale and small business. Other 
, derogations can be granted under the proposed Council Decision .../... 
on the granting of derogations from specific Community health rules on 
the production and marketing of products of animal origin. 
VI. What Is the likely effect on: 
a) the competitiveness of businesses? 
Positive 
b) employment? 
Pos111 ve 
VII. Have both sides of Industry been consulted? Please indicate their 
opinions 
Yes. Favourable. 
ISSN 0254-1505 
COM(89) 668 def. 
DOCUMENTI 
IT 03 05 
N. di catalogo : CB-CO-90-056-IT-C 
ISBN 92-77-57290-6 
Ufficio delle pubblicazioni ufficiali delle Comunità europee 
L-2985 Lussemburgo