14. 4. 71 
Proposte  di regolamento  (CEE)  del  Consiglio 
I. relativo  ai requisiti  sanitari  e di polizia  sanitaria  cui deve  rispondere  il latte  intero 
crudo  utilizzato  come  materia  prima  per  la preparazione  di latte  trattato  termica-
mente  e dei suoi  derivati 
II. relativo  ai problemi  sanitari  in materia  di produzione  e commercializzazione  del 
latte  trattato  termicamente 
(Presentate  dalla  Commissione  al  Consiglio  il 24 febbraio  1971) 
I 
Proposta  di regolamento  (CEE)  del  Consiglio,  relativo  ai requisiti  sanitari  e di polizia 
sanitaria  cui deve  rispondere  il latte  intero  crudo  utilizzato  come  materia  prima  per  la 
preparazione  di latte  trattato  termicamene  e dei  suoi  derivati 
IL CONSIGLIO  DELLE  COMUNITÀ  EUROPEE, 
visto  il trattato  che  istituisce  la Comunità  economica 
europea,  in particolare  l'articolo  43, 
vista  la proposta  della  Commissione, 
visto  il parere  del Parlamento  europeo, 
considerando  che,  a norma  della  risoluzione  del 
Consiglio  del  12 marzo  1968  relativa  alle  misure 
comunitarie  da  adottare  nel  settore  veterinario, 
l'igiene  della  produzione  lattiera  nelle  aziende 
costituisce  uno  dei principali  obiettivi  dell'armonizza-
zione  perseguita  ; 
considerando  che  le norme  da stabilire  e da applicare 
a tal fine  differiscono  secondo  la destinazione  finale 
del latte  prodotto  nelle  aziende  ; che  è necessario 
fissare  anzitutto  le norme  applicabili  al latte  intero 
crudo  quale  materia  prima  per  la preparazione  del 
latte  trattato  termicamente  e dei suoi  derivati  ; 
considerando  che  la regolamentazione  prevista  deve 
essere  identica  per i prodotti  che  formano  oggetto  di 
scambi  intracomunitari  e per  i prodotti  ottenuti  e 
commercializzati  all'interno  di ciascuno  Stato  mem-
bro ; 
considerando  che  il latte  deve  provenire  da animali 
indenni  da malattie  pericolose  per  la salute  del-
l'uomo  ; che  occorre  tuttavia  tener  conto  delle 
divergenze  che  separano  ancora  gli Stati  membri  per 
quanto  concerne  lo stato  sanitario  del loro  patrimo-
nio zootecnico  e che  costituiscono  un  ostacolo 
all'applicazione  immediata  ed  uniforme  di tale 
principio  ; che  è pertanto  opportuno  autorizzare temporaneamente  e con  garanzie  sufficienti  il ricorso 
ad alcune  deroghe  ; 
considerando  che  le aziende  produttrici  devono 
essere  dotate  di attrezzature  sufficienti  per garantire 
che l'allevamento  degli  animali  e l'ottenimento  del 
latte  si svolgano  in condizioni  igieniche  soddisfa-
centi  ; che è tuttavia  necessario  prevedere  un'applica-
zione  progressiva  delle  norme  in causa  ; che,  per 
potersi  conformare  al contenuto  di tali  norme,  le 
aziende  dovranno  in effetti  poter  disporre  di un certo 
periodo  di tempo  ; 
considerando  che  è necessario  stabilire  norme 
igieniche  per il personale  addetto  alla  mungitura,  alla 
manipolazione  e alla  raccolta  del  latte,  nonché  al 
trasporto  di quest'ultimo  verso  il centro  di raccolta  o 
verso  lo stabilimento  nel  quale  verrà  sottoposto  a 
trattamento  ; 
considerando  che  è inoltre  necessario  effettuare 
controlli  nelle  aziende  per  accertare  in particolare 
l'igiene  della  produzione  lattiera  e lo stato  sanitario 
generale  degli  animali  da latte  ; 
considerando  infine  che  è opportuno  stabilire  i 
requisiti  cui il latte  deve  rispondere  al momento  della 
sua introduzione  nel  centro  di' raccolta  o nello 
stabilimento  di  trattamento  ; che,  per  accertare 
l'osservanza  di  tali  requisiti,  occorre  procedere 
periodicamente  ad  analisi  o controlli  effettuati 
secondo  metodi  stabiliti  sul piano  comunitario  ; 
considerando  che  è indispensabile  affidare  alla 
Commissione  l'incarico  di adottare  misure  d'applica-
zione  del  presente  regolamento  ; che  a tal fine  è 
opportuno  prevedere  una  procedura  che  istauri  una 
stretta  ed efficace  cooperazione  tra la Commissione  e 
gli Stati  membri  nell'ambito  del  Comitato  perma-
nente  veterinario, 
N. C 34/52 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee 14. 4. 71 
HA ADOTTATO  IL PRESENTE  REGOLAMENTO  : 
Articolo  1 
Ai sensi  del presente  regolamento  s'intende  per : 
a) Latte  intero  crudo  : il prodotto  della  secrezione 
della  ghiandola  mammaria  della  vacca  ottenuto 
nelle  condizioni  stabilite  ai capitoli  III,  IV e V 
dell'allegato  ; 
b) Azienda  produttrice  : l'azienda  situata  nel  territo-
rio di uno  Stato  membro,  nella  quale  si trovano 
animali  della  specie  bovina  destinati  alla  produ-
zione  del latte  ; 
c) Allevamento  bovino  ufficialmente  indenne  da 
tubercolosi  : l'allevamento  bovino  che  risponde 
alle condizioni  stabilite  al punto  I, 2, dell'allegato 
A della  direttiva  del  Consiglio,  del  26  giugno 
1964,  relativa  a problemi  di polizia  sanitaria  in 
materia  di scambi  intracomunitari  di animali  delle 
specie  bovina  e suina,  modificata  dalla  direttiva 
del 25 ottobre  1966  ; 
d) Allevamento  bovino  ufficialmente  indenne  da 
brucellosi  : l'allevamento  bovino  che  risponde  alle 
condizioni  di cui al punto  II, A, 2 dell'allegato  A 
della  direttiva  summenzionata  del  26  giugno 
1964  ; 
e) Veterinario  ufficiale  : il veterinario  designato 
dall'autorità  centrale  competente  dello  Stato 
membro  ; 
f) Servizio  ufficiale  : il servizio  designato  dall'auto-
rità centrale  competente  dello  Stato  membro  ; 
g) Centro  di raccolta  del  latte  : stabilimento  o parte 
di uno  stabilimento  di trattamento  situato  nel 
territorio  di uno  Stato  membro  e nel  quale  si 
effettua  il ricevimento  e il raffreddamento  del latte 
prodotto  da varie  aziende  di produzione,  nonché 
la sua  spedizione  per  ulteriore  trattamento  o 
trasformazione  ; 
h) Stabilimento  di  trattamento  : stabilimento  situato 
nel territorio  di uno  Stato  membro,  nel quale  sono 
prodotti  il latte  trattato  termicamente  e i suoi 
derivati  ; 
i) Latte  trattato  termicamente  : il prodotto  definito 
all'articolo  1, lettera  b),  del  regolamento  del 
Consiglio  n del  . . . . relativo  a 
problemi  sanitari  concernenti  la produzione  e la 
commercializzazione  del  latte  trattato  termica-
mente  ; 
j) Derivati  del  latte  trattato  termicamente  : lo yogurt 
e altri  prodotti  liquidi. 
Articolo  2 
Per la produzione  del  latte  trattato  termicamente  e 
dei suoi  derivati  è ammesso  solo  il latte  intero  crudo  : 
a) prodotto  da  animali  rispondenti  ai  requisiti 
stabiliti  nel capitolo  I dell'allegato  ; b) proveniente  da aziende  produttrici  rispondenti  ai 
requisiti  stabiliti  nel capitolo  II dell'allegato  ; 
c) che  soddisfa,  per  quanto  concerne  l'igiene  della 
mungitura,  della  raccolta  del  latte  intero  crudo, 
del trasporto  e del  personale  addetto  a tali 
operazioni,  ai requisiti  stabiliti  nel  capitolo  III 
dell'allegato  ; 
d) proveniente  da animali  e da aziende  produttrici 
controllati  conformemente  al capitolo  IV dell'alle-
gato  ; 
e) che  risponde  ai requisiti  stabiliti  nel  capitolo  V 
dell'allegato. 
Articolo  3 
1. I  metodi  d'analisi,  nonché  le norme  di cui  al 
paragrafo  4, lettera  a), del  capitolo  V dell'allegato 
sono  determinati  anteriormente  al (x) 
secondo  la procedura  di cui all'articolo  7. 
2. Il  Consiglio,  che  delibera  su proposta  della 
Commissione  secondo  la procedura  di voto  di cui 
all'articolo  43,  paragrafo  2, del trattato  può  rinviare 
la data  prevista  al paragrafo  1. 
Articolo  4 
1. Fino  al 30 novembre  1975,  gli  Stati  membri 
possono  differire  l'applicazione  nel rispettivo  territo-
rio delle  disposizioni  del  punto  1 a) del  capitolo  I 
dell'allegato  relativo  ad alcuni  requisiti  cui  devono 
soddisfare  gli animali  lattiferi  e gli allevamenti. 
2. Quando  uno  Stato  membro  fa  ricorso  alle 
disposizioni  del  paragrafo  1, ne informa  immediata-
mente  gli altri  Stati  membri  e la Commissione. 
3. Nel  caso  in cui  uno  Stato  membro  faccia 
ricorso  alle  disposizioni  del  paragrafo  1, possono 
essere  spediti  da detto  Stato  membro  verso  gli altri 
Stati  membri  che  non  fanno  ricorso  a tali  disposi-
zioni  soltanto  latte  trattato  termicamente  e suoi 
derivati  che  sono  stati  preparati  con  latte  intero 
crudo  proveniente  da animali  lattiferi  ed allevamenti 
conformi  ai requisiti  del  punto  1 a) del  capitolo  I 
dell'allegato.  L'osservanza  di tali  requisiti  è attestata 
dal certificato  veterinario  che  accompagna  i prodotti 
di cui trattasi. 
Articolo  5 
In deroga  alle  disposizioni  del  punto  1 b) del 
capitolo  I dell'allegato,  gli  Stati  membri  possono 
ammettere  la commercializzazione  nel  loro  territorio 
(*) Data  che  segue  di tre mesi  la data  d'entrata  in vigore 
del presente  regolamento. 
14. 4. 71 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  N.  C 34/53 
di latte  trattato  termicamente  e dei  suoi  derivati, 
prodotti  con  latte  intero  crudo  proveniente  da 
allevamenti  non  indenni  da afta  epizootica  o in cui 
tale malattia  è sospetta,  purché  detto  latte  : 
— provenga  da animali  che  non  sono  essi  stessi  né 
affetti  né  sospetti  di  essere  affetti  da  afta 
epizootica  ; 
— sia consegnato  ad  uno  stabilimento  di1  tratta-
mento  in cui  sarà  sottoposto  ad un trattamento 
termico  che  garantisca  la distruzione  del  virus 
aftoso  eventualmente  presente,  in recipienti  spe-
ciali muniti  di un segno  distintivo. 
Articolo  6 
Le disposizioni  previste  al punto  B del  capitolo  II 
dell'allegato  sono  applicabili  alle  stalle  costruite  o 
trasformate  dopo  il 31 dicembre  1973.  Prima  del  31 
dicembre  1973,  il Consiglio,  che  delibera  secondo  la 
procedura  di voto  di cui all'articolo  43,  paragrafo  2, 
del trattato  decide,  su proposta  della  Commissione, 
se occorra  applicare  tali  disposizioni  a tutte  le stalle 
e, se del  caso,  modificare  le disposizioni  di cui  al 
punto  B suddetto. 
Articolo  7 
1. Nei  casi  in cui  si fa riferimento  alla  procedura 
definita  nel presente  articolo,  il rappresentante  della 
Commissione  presenta  al  Comitato  permanente 
veterinario  istituito  con  decisione  del  Consiglio  del 
15 ottobre  1968,  in appresso  denominato  il « Comi-
tato », un progetto  delle  decisioni  da adottare. 
Il Comitato  formula  il suo  parere  in merito  al 
progetto  entro  un  termine  che  il presidente  può 
stabilire  in relazione  all'urgenza  dei  problemi  in esame.  Il Comitato  si pronuncia  a maggioranza  di 
dodici  voti  ; ai voti  degli  Stati  membri  è applicata  la 
ponderazione  di cui all'articolo  148,  paragrafo  2, del 
trattato.  Il presidente  non  partecipa  al voto. 
2. a) La Commissione  adotta  le disposizioni  previste 
quando  sono  conformi  al parere  del Comitato. 
b) Qualora  le disposizioni  previste  non  siano 
conformi  al  parere  del  Comitato,  o in 
mancanza  di parere,  la Commissione  presenta 
senza  indugio  al  Consiglio  una  proposta 
relativa  alle  disposizioni  da adottare.  Il Consi-
glio delibera  a maggioranza  qualificata. 
c) Qualora  al termine  di tre  mesi,  a decorrere 
dalla  comunicazione  al Consiglio,  quest'ultimo 
non abbia  deciso  in merito,  le disposizioni 
proposte  sono  adottate  dalla  Commissione. 
Articolo  8 
Il presente  regolamento  non  si applica  al latte  intero 
crudo  utilizzato  come  materia  prima  per  la prepara-
zione  del  latte  trattato  termicamente  e dei  suoi 
derivati  destinati  ad  essere  esportati  fuori  della 
Comunità. 
Articolo  9 
Il presente  regolamento  entra  in vigore  il terzo 
giorno  successivo  a quello  della  sua  pubblicazione 
nella  Gazzetta  ufficiale  dellè  Comunità  europee. 
Fatte  salve  le disposizioni  degli  articoli  4 e 6, esso  è 
applicabile  a decorrere  dalla  data  prevista  all'arti-
colo  3. 
Il presente  regolamento  è obbligatorio  in tutti  i suoi 
elementi  e direttamente  applicabile  in ciascuno  degli 
Stati  membri. 
N. C 34/54  Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  14.  4. 71 
ALLEGATO 
CAPITOLO  I 
Requisiti  cui devono  soddisfare  gli animali  lattiferi  e gli allevamenti 
1. Gli animali  adibiti  alla  produzione  del latte  : 
a) devono  appartenere  ad un allevamento  bovino  uffi-
cialmente  indenne  da tubercolosi  e ufficialmente 
indenne  da brucellosi  ; 
b) devono  appartenere  ad allevamenti  indenni  da afta 
epizootica  ed in cui  non  è sospettata  la presenza 
di tale  malattia  ; 
c) non  devono  presentare  manifestazioni  cliniche  di 
malattie  contagiose  ed in particolare  di carbonchio 
ematico,  carbonchio  sintomatico,  salmonellosi,  rab-
bia, né essere  sospetti  di essere  affetti  da tali malat-
tie ; inoltre,  non  devono  essere  stati  vaccinati  contro 
il carbonchio  ematico  con  un vaccino  vivo,  da meno 
di 9 giorni  ; 
d) devono  essere  identificabili  mediante  tatuaggio, 
contrassegno  auricolare  o altro  metodo  che consenta 
di identificare  inequivocabilmente  l'animale  ; 
e) devono  essere  controllati  conformemente  al capitolo 
IV. 
2. a) Inoltre,  gli animali  adibiti  alla  produzione  del latte 
non devono  presentare  disturbi  dello  stato  generale 
di salute  (ad  esempio  febbre,  esaurimento,  perdita 
di appetito  e brusca  diminuzione  della  produzione 
di latte,  forte  dimagrimento),  né essere  colpiti  da infezioni  dell'apparato  genitale  con  perdite,  da en-
terite  con  diarrea,  itterizia,  vaiolo,  paralisi  o tumori 
(ad esclusione  della  papillomatosi),  da mastite  o 
da infiammazione  che  interessi  la cute  della  mam-
mella. 
In tutti  i casi  suddetti,  l'animale  deve  essere  sepa-
rato dalle  altre  vacche  da latte  e devono  essere  prese 
le misure  necessarie  affinché  l'infezione  non  si 
propaghi  agli  altri  animali.  L'animale  può  essere 
riammesso  alla  produzione  di latte  di cui  all'ar-
ticolo  1 solo  dopo  la guarigione. 
b) Per  l'alimentazione  degli  animali  adibiti  alla  pro-
duzione  del latte  non  devono  essere  ultilizzati  ali-
menti  che  potrebbero  rendere  il latte  nocivo  alla 
salute  umana. 
c) Il latte  intero  crudo  non  deve  provenire  da vacche  : 
— che  sono  state  curate  con medicinali  che lasciano 
residui  nel  latte  e la cui  mungitura  ha avuto 
luogo  durante  la cura  e durante  il periodo  che 
va fino  al termine  del periodo  ufficialmente  fis-
sato per l'eliminazione  di tali sostanze  dalle  mam-
melle, 
— la cui mugitura  ha avuto  luogo  poco  prima  del 
parto  e fino  a 5 giorni  dopo  il parto. 
CAPITOLO  II 
Requisiti  cui  devono  soddisfare  le aziende  produttrici 
A. Requisiti  applicabili  alle  stalle,  fatte  salve  le disposi-
zioni  del  punto  B 
1. Le aziende  produttrici  devono  essere  attrezzate  in 
modo  che  sia  possibile  ed efficace  l'isolamento 
degli  animali  che  sono  affetti  o per  i quali  vi è 
il sospetto  che  siano  affetti  dalle  malattie  di cui 
alla lettera  c) del paragrafo  1, capitolo  I, o la sepa-
razione  degli  animali  di cui al capitolo  I, paragrafo 
2, lettera  a). 
2. Le stalle  degli  animali  destinati  alla  produzione 
di latte  devono  rispondere  ai seguenti  requisiti  : 
a) avere  una  sufficiente  illuminazione  ed aerazione  ; 
b) essere  dotate  di acqua  potabile  ; 3. Le stalle  devono  essere  mantenute  in uno  stato  di 
pulizia  conforme  alle  norme  igieniche  relative  al 
latte. 
B. Requisiti  applicabili  alle  stalle  costruite  o trasformate 
dopo  il 31 dicembre  1973 
1. Le aziende  produttrici  devono  essere  attrezzate  in 
modo  che  sia  possibile  ed efficace  l'isolamento 
degli  animali  affetti  o per  i quali  vi è il sospetto 
che siano  affetti  dalle  malattie  di cui alla  lettera 
c) del paragrafo  1 del capitolo  I o la separazione 
degli  animali  di cui al capitolo  I, paragrafo  2, let-
tera a). 
2. Le stalle  delle  vacche  lattifere  destinate  alla  pro-
duzione  del  latte  di cui  al presente  regolamento 
devono  possedere  i seguenti  requisiti  : c) non  ospitare  animali  delle  specie  ovina,  caprina 
e suina  o pollame. 
N. C 34/55 
a) essere  costruite,  disposte  e provviste  di pavi-
mento  impermeabile,  di pareti  in muratura  ri-
vestite  o intonacate  fino  a un'altezza  di almeno 
1,5 metri  con  materiale  impermeabile,  in modo 
da consentire  un'efficace  pulizia  e disinfezione. 
Le mangiatoie  devono  essere  impermeabili,  facil-
mente  lavabili  e consentire  lo scolo  delle  acque 
di lavatura, 
b) essere  sufficientemente  illuminate, 
c) essere  munite  di un impianto  di aerazione  o ven-
tilazione  sufficiente  per impedire  la condensa-
zione  del vapore  acqueo  nella  stalla, 
d) essere  dotate  di acqua  potabile, 
e) essere  munite  di un impianto  che  consenta  la 
rapida  evacuazione  dei  liquidi  organici  e delle 
acque  di lavatura  e che  impedisca  il riflusso 
di cattivi  odori, 
f) le stalle  a stabulazione  libera,  le stalle  con  stalli 
profondi  e le stalle  coperte  sono  autorizzate 
solo se provviste  di uno  spazio  coperto  o di 
un locale  coperto  per la mungitura, 
g) l'aera  di stabulazione  e il dispositivo  di attacco 
del bestiame  devono  essere  concepiti  in modo  da 
garantire  la pulizia  delle  vacche, 
h) le latrine  non  possono  essere  installate  nelle 
stalle  né comunicare  direttamente  con  queste 
ultime, i) occorre  evitare  che  il latte  sia sfavorevolmente 
influenzato  dai  letami,  dai  pozzi  neri,  nonché 
dai locali  adibiti  alla  stabulazione  di altri 
animali. 
L'autorità  nazionale  può  accordare  deroghe  per 
quanto  concerne  il rivestimento  impermeabile  in-
terno  delle  stalle  di legno. 
3. Le stalle  delle  vacche  lattifere  possono  ospitare 
solo bovini  rispondenti  alle  condizioni  fissate  nel 
capitolo  I, paragrafi  1 e 2. 
L'autorità  nazionale  competente  può  autorizzare 
la sosta  temporanea  di altri  bovini  nei locali  occu-
pati dalle  vacche  lattifere,  purché  rispondano  alle 
norme  sanitarie  previste  per  animali  adibiti  alla 
produzione  di latte  nel  capitolo  I e purché  lo 
consentano  le dimensioni  di tali locali  e un'adeguata 
separazione  impedisca  il contatto  diretto  tra detti 
bovini  e le vacche  lattifere. 
È rigorosamente  vietata  la presenza  di animali  di 
altre  specie  nello  stesso  locale  in cui  si trovano 
le vacche  lattifere. 
4. Le stalle  devono  essere  mentenute  in uno  stato 
di pulizia  conforme  alle  norme  igieniche  della 
produzione  lattiera.  Una  lotta  costante  deve  essere 
attuata  contro  le mosche  e gli altri  insetti.  Quando 
sono  utilizzati  prodotti  insetticidi,  non  devono 
avere  effetti  sfavorevoli  sul latte  ; in particolare, 
devono  essere  privi  di composti  organo-clorati. 
CAPITOLO  III 
Igiene  della  mungitura,  della  raccolta  del latte  intero  crudo  e del trasporto  del latte  intero 
crudo  dall'azienda  produttrice  al centro  di raccolta  o allo  stabilimento  di trattamento  — 
Igiene  del  personale 
a) Prima  della  mungitura  devono  essere  pulite  le mam-
melle  e più  particolarmente  i capezzoli,  nonché  la 
regione  circostante  alle  mammelle.  Se  si utilizza 
l'acqua  deve  trattarsi  di acqua  potabile.  Durante 
la mungitura  e la manipolazione  del latte  e dei reci-
pienti,  il personale  deve  avere  le mani  pulite  e indos-
sare un abito  pulito  e lavabile. 
b) Durante  la mungitura  sono  vietati  tutti  i lavori,  incluso 
il foraggiamento  degli  animali,  che  possono  influen-
zare sfavorevolmente  il latte.  In particolare,  è vietato 
procedere  durante  la mungitura  al foraggiamento  degli 
animali  con  foraggi  polverosi  e foraggi  aventi  un 
odore  forte. 
c) I primi  getti  di latte  di ogni  capezzolo  devono  essere 
raccolti  in un recipiente  speciale  ; detto  latte  non  può 
essere  versato  nella  letteria. 
d) Qualora  il latte  sia filtrato,  il filtro  utilizzato  deve 
essere,  secondo  la sua  natura,  cambiato  o pulito 
quando  è esaurita  la sua  capacità  di assorbimento. 
e) Immediatamente  dopo  la mungitura  il latte  deve  essere 
trasportato  fuori  della  stalla,  collocato  in un ambiente pulito  e protetto  dalla  polvere,  raffreddato  in condi-
zioni  che  gli consentano  di soddisfare  ai requisiti 
fissati  per quanto  concerne  la norma  di cui al capi-
tolo V, paragrafo  4 a), comma  vi). 
f) Tutti  gli  utensili  utilizzati  per  la mungitura  e la 
raccolta  del  latte,  nonché  tutte  le installazioni  e i 
recipienti  in contatto  con  il latte  devono  essere  fabbri-
cati con  materiale  liscio,  resistente  alla  corrosione, 
facilmente  lavabile  e disinfettabile  e che  non  tra-
smetta  sostanze  estranee  al latte.  Non  devono  servire 
per usi  diversi  dalla  mungitura,  dalla  raccolta  del 
latte o dal  trasporto  dei  prodotti  del  latte. 
g) Dopo  l'uso,  gli utensili  devono  formare  oggetto  di 
lavatura,  pulitura,  disinfezione  e risciacquo.  Tali  ope-
razioni,  nonché  il depositio  degli  utensili,  devono 
aver luogo  in un locale  o in un luogo  pulito  e separato 
dalla  stalla.  Durante  il deposito  i recipienti  devono 
essere  capovolti  su una  mensola.  Gli  impianti  per 
la mungitura  meccanica  devono  essere  lavati  e disin-
fettati  prima  e dopo  ogni  mungitura. 
N. C 34/56 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee 14. 4. 71 
h) I mezzi  di trasporto  del  latte  devono  essere  in buono 
stato  di manutenzione  ; le parti  che  sono  in contatto 
con i recipienti  devono  essere  pulite. 
i) Il latte  non  può  essere  trasportato  contemporaneamente 
a sostanze  che  possono  alterarlo,  contaminarlo  o tra-
smettergli  un qualsiasi  odore. 
j) I recipienti  che  servono  per  il trasporto  del  latte 
devono  essere  adeguatamente  chiusi  dopo  la riempi-
tura.  Sui  recipienti  deve  figurare  un numero  d'identi-
ficazione  dell'azienda  produttrice  oppure  il nome, 
cognome  e indirizzo  del  produttore. 
k) Quando  il trasporto  del  latte  ha  luogo  mediante 
autocisterne  o serbatoi  dell'azienda,  questi  devono 
rispondere  ai seguenti  requisiti  : 
— essere  fabbricati  con  materiale  resistente  alla  cor-
rosione  e che  non  trasmetta  alcuna  sostanza,  sapore 
od odore  al latte  ; 
— le pareti  interne  devono  essere  lisce,  facilmente 
pulibili  e disinfettabili  ; 
— devono  avere  un'apertura  sufficientemente  larga, 
munita  di coperchio  che  assicuri  una  sufficiente 
chiusura  durante  il trasporto  ; 
— devono  essere  concepiti  in modo  che  sia possibile 
uno scolo  totale  del latte  ; 
— devono  essere  muniti  di un rubinetto  che  possa 
essere  facilmente  smontato  e pulito  ; 
— devono  essere  muniti  di tubi  di  riempimento 
puliti  ; 
Inoltre,  devono  essere  lavati,  disinfettati  e risciacquati 
prima  e dopo  ogni  trasporto.  Possono  essere  utilizzati 
solo per  il traspotro  del  latte  e dei prodotti  del  latte. 1) 1. La mungitura,  la manipolazione  e la raccolta  del 
latte  devono  essere  vietate 
a) alle  persone  aventi  piaghe  infettate,  foruncoli, 
malattie  della  pelle,  alle  testa,  sul  collo,  sulle 
mani  o sulle  braccia  ; 
b) alle  persone  affette  da malattie  specifiche  che 
possono  avere  sintomi  o localizzazioni  cutanee, 
anche  in mancanza  di tali  sintomi  o lesioni  ; 
c) alle  persone  affette  o sospette  di essere  affette  o 
portatrici  di germi  di malattie  contagiose. 
2. L'autorità  competente  può  esigere  che  le persone 
addette  alla  mungitura,  alle  manipolazioni  o alla 
raccolta  del  latte  subiscano  un esame  medico  ogni-
qualvolta  vi sia  un caso  accertato  o sospetto  di 
malattia  contagiosa  fra  dette  persone. 
Tale  esame  medico  può  essere  individuale  o collet-
tivo,  in particolare  ai fini  dell'individualizzazione 
di portatori  di germi.  I divieti  pronunciati  in base 
alle disposizioni  di cui  al punto  1 sono  aboliti  su 
presentazione  di un certificato  medico. 
3. L'autorità  sanitaria  che  applica  provvedimenti  di 
isolamento  o di quarantena  prescritti  dalle  leggi 
e dai  regolamenti  concernenti  la sanità  pubblica 
avverte  l'autorità  competente.  Quest'ultima  può 
vietare  la mungitura,  la manipolazione  e la raccolta 
del latte  a tutte  le persone  coabitanti  con  la o le 
persone  colpite  o sospette  di essere  colpite. 
m) Le operazioni  di pulitura,  disinfezione  e risciacquo 
di cui alle  lettere  g) e k) devono  essere  effettuate  con 
prodotti  e secondo  modalità  stabilite  dall'autorità  cen-
trale  competente  degli  Stati  membri. 
CAPITOLO  IV 
Controllo  sanitario  delle  aziende  produttrici 
Almeno  una  volta  all'anno  il servizio  ufficiale  compe-
tente  sottopone  le aziende  produttrici  ad un controllo 
— che  consenta  di accertare  l'osservanza  delle  disposi-
zioni  igieniche  relative  al latte  previste  nel  presente 
regolamento  ; 
:— dello  stato  sanitario  generale  degli  animali  lattiferi 
e, qualora  lo ritenga  necessario,  sottopone  tali  animali 
ad un esame  clinico  della  mammella  ed eventualmente 
i campioni  di latte  prelevati  su ogni  quarto  mam-
mario  o sui  quarti  interessati  ad un esame  di labo-
ratorio  per  constatare  la presenza  o l'assenza  di uno 
stato  infiammatorio. Inoltre,  possibilmente  due  volte  al mese,  ma almeno  una 
volta  al mese,  sarà  praticata  un'analisi  del  latte  del-
l'azienda  produttrice  per determinare  il tenore  in cellule  e 
stabilire  l'assenza  di sostanze  ad azione  antibiotica. 
Qualora  il latte  non  risponda,  per quanto  concerne  questi 
due punti,  ai requisiti  stabiliti  conformemente  all'arti-
colo 3, il servizio  ufficiale  competente  sottopone  gli ani-
mali  adibiti  alla  produzione  di latte  ad un esame  clinico 
della  mammella  e, qualora  lo ritenga  necessario,  sotto-
pone  i campioni  prelevati  su ciascun  quarto  mammario 
0 sui  quarti  interessati  ad un esame  di laboratorio  al 
fine di accertare  la presenza  o l'assenza  di uno  stato 
infiammatorio. 
1 risultati  di tali  esami  devono  essere  negativi. 
14. 4. /! Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee N. C 34/57 
Qualora  i risultati  siano  positivi,  l'animale  di cui  trat-
tasi deve  essere  escluso  dalla  produzione  di latte  di cui 
all'articolo  1 ; deve  essere  munto  per  ultimo  ed il pro-
dotto  della  mungitura  deve  essere  raccolto  a parte. L'animale  è ammesso  alla  produzione  di latte  solo  quando 
gli esami  dei  campioni  di latte  consentono  di stabilire 
l'assenza  di uno  stato  infiammatorio. 
CAPITOLO  V 
Requisiti  cui  deve  soddisfare  il latte  intero  crudo  quando  è introdotto  nel  centro  di raccolta 
o nello  stabilimento  di trattamento 
1. Il latte  intero  crudo  non  deve  aver  subito  alcuna  ope-
razione  di sottrazione  o aggiunta. 
2. Il latte  intero  crudo  deve  provenire  da animali  e da 
aziende  produttrici  rispondenti  ai requisiti  di cui  ai 
capitoli  I, II, III e IV. 
3. 11 latte  intero  crudo  che  non  risponde  ai requisiti  pre-
visti  nei  paragrafi  1 e 2 di cui  sopra  non  può  essere 
consegnato  come  materia  prima  per  la preparazione 
del latte  trattato  termicamente  e dei suoi  derivati. 
4. a) Il latte  intero  crudo  di ogni  azienda  produttrice 
è soggetto  a controlli  periodici,  mediante  metodi 
di analisi  o test  indicati  all'articolo  3, per  quanto 
concerne  : 
i) il colore,  l'odore  e il sapore, 
ii) il tenore  d'impurità, 
iii) lo stato  di freschezza, 
iv) l'eventuale  presenza  di colostro, 
v) il tenore  di cellule, 
vi) la prova  di riduzione  del  blu  di metilene  o del 
tenore  globale  di germi, 
vii) il tenore  in germi  termoresistenti, 
viii) il tenore  di 
— sostanze  ad azione  antibiotica 
— residui  di pesticidi 
— residui  di prodotti  di pulitura  e disinfezione 
e deve  rispondere,  per  questi  vari  punti,  alle  norme 
adottate  conformemente  all'articolo  3. b) Le analisi  o i test  per  verificare  l'osservanza  delle 
norme  relative  ai punti  v),  vi),  vii),  e viii)  saranno 
effettuati  nei  laboratori  designati  dall'autorità  cen-
trale  competente  degli  Stati  membri. 
5. Qualora  il latte  intero  crudo  non  risponda  alle  norme 
di cui  al paragrafo  4 a),  gli Stati  membri  prendono 
le misure  adeguate  che  possono  comprendere  l'esclu-
sione  del  latte  dell'azienda  produttrice  interessata  dalla 
preparazione  del  latte  trattato  termicamente  e dei 
suoi derivati  ; nel  caso  in cui  le analisi  e i test  pre-
visti  siano  effettuati  in una  fase  che  lo consenta,  il 
latte  che  ne ha formato  oggetto  è esso  stesso  escluso 
dalla  fabbricazione  del latte  trattato  termicamente  e dei 
suoi derivati. 
L'esclusione  del  latte  dell'azienda  è obbligatoria  se 
si è constatato  per  due  volte  consecutive  che  il latte 
intero  crudo  non  risponde  alle  norme  di cui  al para-
grafo  4, lettera  a) ; l'esclusione  è mantenuta  fino  a 
quando  il latte  risponde  nuovamente  ai criteri  richiesti. 
6. a) Il latte  intero  crudo  non  deve  contenere  sostanze 
estranee  né sostanze  pericolose  per  la salute  umana. 
b) Qualora  si constati  che  il latte  intero  crudo  non 
risponde  ai requisiti  di cui  alla  lettera  a),  il ser-
vizio  ufficiale  competente  adotterà  le misure  del 
caso.  Queste  ultime  devono  prevedere  come  minimo 
l'esclusione  del  latte  dell'azienda  produttrice  interes-
sata dalla  preparazione  del  latte  trattato  termica-
mente  e dei suoi  derivati  ; tale  esclusione  sarà  man-
tenuta  fino  al momento  in cui  il latte  risponderà 
nuovamente  ai requisiti  necessari. 
N. C 34/58  Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  14.  4. 71 
II 
Proposta  di regolamento  (CEE)  del  Consiglio,  relativo  ai problemi  sanitari  in materia 
di produzione  e commercializzazione  del  latte  trattato  termicamente 
IL CONSIGLIO  DELLE  COMUNITÀ  EUROPEE, 
visto  il trattato  che  istituisce  la Comunità  economica 
europea,  in particolare  l'articolo  43, 
vista  la proposta  della  Commissione, 
visto  il parere  del Parlamento  europeo, 
considerando  che  il Consiglio,  col regolamento  (CEE) 
n del  ha  fissato 
le norme  sanitarie  comuni  applicabili  al latte  intero 
crudo  utilizzato  come  materia  prima  per  la prepara-
zione  di  latte  trattato  termicamente  e dei  suoi 
derivati  ; che  è opportuno  completare  questa  regola-
mentazione  con  delle  disposizioni  che  mirino  a 
risolvere  i problemi  sanitari  particolari  posti  dalla 
produzione  e dalla  commercializzazione  del  latte 
trattato  termicamente  ; 
considerando,  a questo  riguardo,  che  è necessario 
fissare  le  disposizioni  sanitarie  applicabili  agli 
stabilimenti  di trattamento,  quelle  relative  al deposito 
e al trasporto  del latte  trattato  termicamente,  nonché  i 
requisiti  ai quali  deve  rispondere  detto  latte  all'atto 
della  spedizione  dallo  stabilimento  di trattamento  ; 
che non  è ancora  possibile  applicare  tutte  le 
disposizioni  igieniche  previste  nel  presente  regola-
mento  ; che  occorre  pertanto  autorizzare  tempora-
neamente  alcune  deroghe  ; 
considerando  che  la regolamentazione  progettata 
deve  applicarsi  in  modo  identico  agli  scambi 
intracomunitari,  nonché  agli  scambi  all'interno  di 
ciascuno  Stato  membro  ; 
considerando  che  occorre  esigere  che  il latte  intero 
crudo,  destinato  al  trattamento  termico,  osservi 
alcuni  requisiti  e qualora  il latte  provenga  da  un 
centro  di raccolta,  che  detto  centro  sia riconosciuto  ; 
che, inoltre,  il latte  può  essere  trattato  solo  in 
stabilimenti  di trattamento  riconosciuti  ; che  i centri 
di raccolta  e gli stabilimenti  di trattamento  possono 
essere  riconosciuti  dalle  autorità  competenti  degli 
Stati  membri  solo  nel  caso  in cui  siano  osservati  i 
requisiti  prescritti  in detto  regolamento  ; che  tali 
autorità  devono  vigilare  all'osservanza  delle  condi-
zioni  previste  per detto  riconoscimento  ; 
considerando  che  è opportuno  prevedere  una  proce-
dura  comunitaria  d'urgenza,  nell'ambito  del  Comi-
tato permanente  veterinario  costituito  con  decisione 
del Consiglio  del  15  ottobre  1968  (1), al fine  di 
(*) GU  n. L 255  del 28. 10. 1968,  pag.  23, disciplinare  le controversie  che  potrebbero  sorgere 
tra gli  Stati  membri  per  quanto  concerne  la 
fondatezza  del  riconoscimento  di  un  centro  di 
raccolta  o di uno  stabilimento  di trattamento  ; 
considerando  che  la fissazione  delle  norme  alle  quali 
il latte  pastorizzato  deve  rispondere,  nonché  la 
fissazione  dei metodi  di analisi  comunitari  relativi  al 
controllo  del  latte  trattato  termicamente  costitui-
scono  misure  di applicazione  del  presente  regola-
mento  ; che  occorre  prevedere  che  saranno  adottate 
secondo  una  procedura  che  instauri  una  stretta  ed 
efficace  cooperazione  tra  la Commissione  e gli Stati 
membri  ; 
considerando  che  il rilascio  di un certificato  ufficiale, 
compilato  da  un  veterinario  ufficiale  del  paese 
speditore,  costituisce  il mezzo  più  adeguato  per 
fornire  alle  autorità  competenti  del paese  destinatario 
la garanzia  che  una  spedizione  di latte  trattato 
termicamente  risponde  alle  disposizioni  del  presente 
regolamento  che  non  sono  ancora  richieste  in via 
obbligatoria  per  gli  scambi  che  hanno  luogo 
all'interno  degli  Stati  membri  ; 
considerando  che  gli Stati  membri  devono  avere  la 
facoltà  di rifiutare  che  sia messo  in circolazione  nel 
loro territorio  latte  trattato  termicamente  proveniente 
da un altro  Stato  membro  quando  si è constatato  che 
detto  latte  non  è conforme  alle  disposizioni  di detto 
regolamento  ; che,  tuttavia,  qualora  non  vi  si 
oppongano  motivi  sanitari  e qualora  lo speditore  o il 
suo mandatario  ne  faccia  richiesta,  è opportuno 
consentirgli  di rispedire  detto  latte  ; che,  inoltre,  per 
consentire  agli  interessati  di valutare  i motivi  che 
hanno  determinato  un  divieto  o una  restrizione, 
occorre  che  i motivi  siano  comunicati  allo  speditore 
o al mandatario,  nonché,  in alcuni  casi,  alle  autorità 
competenti  del paese  speditore  ; 
considerando  che  occorre  dare  allo  speditore  la 
possibilità  di  chiedere  il parere  di  un  esperto 
veterinario,  in caso  di contestazione  sulla  fondatezza 
di un divieto  o di una  restrizione  tra lo speditore  e le 
autorità  dello  Stato  membro  destinatario  ; 
considerando  che  gli Stati  membri  devono  avere  la 
facoltà  di vietare  l'introduzione,  nel loro  territorio,  di 
latte  pastorizzato  proveniente  da uno  Stato  membro 
in cui  si è manifestata  un'epizoozia  ; che,  secondo  la 
N. C 34/59 
natura  e il carattere  di tale  epizoozia,  detto  divieto  o 
deve  essere  limitato  al latte  proveniente  da una  parte 
del territorio  del  paese  speditore  o può  essere  esteso 
a tutto  il territorio  ; che,  nel caso  di apparizione,  nel 
territorio  di uno  Stato  membro,  di una  malattia 
contagiosa,  è necessario  adottare  rapidamente  le 
misure  profilattiche  adeguate  ; che  occorre  che  i 
pericoli  inerenti  a tali  malattie  e le necessarie  misure 
profilattiche  siano  valutati  allo  stesso  modo  in tutta 
la Comunità  ; che  a tal fine  è opportuno  istituire  una 
procedura  comunitaria  d'urgenza,  in sede  di Comi-
tato veterinario  permanente,  secondo  cui  dovranno 
essere  prese  le misure  necessarie, 
HA ADOTTATO  IL PRESENTE  REGOLAMENTO  : 
Articolo  1 
Ai sensi  del presente  regolamento,  s'intende  per : 
a) Latte  intero  crudo  : il prodotto  della  secrezione 
della  ghiandola  mammaria  della  vacca  ottenuto 
nelle  condizioni  stabilite  ai capitoli  III,  IV e V 
dell'allegato  del  regolamento  del  Consiglio  n. 
del ,  relativo  ai 
requisiti  sanitari  e di polizia  sanitaria  cui  deve 
rispondere  il latte  intero  crudo  utilizzato  come 
materia  prima  per  la preparazione  di latte  trattato 
termicamente  e dei suoi  derivati. 
b) Latte  trattato  termicamente  : il prodotto,  destinato 
al consumo  umano,  ottenuto  dal latte  intero  crudo 
che è stato  filtrato,  riscaldato  e raffreddato 
conformemente  alle  disposizioni  del  presente 
regolamento,  il cui  tenore  in sostanza  grassa 
butirrica  può  essere  stato  standardizzato,  e che  si 
presenta  in una  delle  seguenti  forme  : 
— Latte  pastorizzato  : il latte  trattato  termica-
mente,  conforme  alle  condizioni  dell'allegato  I, 
capitolo  V, paragrafo  3 ; 
— Latte  UAT  : latte  trattato  termicamente,  con-
forme  alle  condizioni  dell'allegato  I, capitolo 
V, paragrafo  4 ; 
— Latte  sterilizzato  : latte  trattato  termicamente, 
conforme  alle  condizioni  dell'allegato  I, capi-
tolo V, paragrafo  5. 
c) Centro  di raccolta  del  latte  : stabilimento  o parte 
di uno  stabilimento  di trattamento  situato  nel 
territorio  di uno  Stato  membro  e nel  quale  si 
effettua  il ricevimento,  il raffreddamento  del latte 
prodotto  da varie  aziende  produttrici,  nonché  la 
spedizione  per  ulteriore  trattamento  o trasforma-
zione. 
d) Stabilimento  di  trattamento  : stabilimento,  situato 
nel territorio  di uno  Stato  membro,  nel  quale  è 
preparato  il latte  trattato  termicamente. 
e) Veterinario  ufficiale  : il veterinario  designato 
dall'autorità  centrale  competente  dello  Stato 
membro. f) Servizio  ufficiale  : il servizio  designato  dall'auto-
rità centrale  competente  dello  Stato  membro. 
g) Paese  speditore  : lo Stato  membro  dal  quale  il 
latte  trattato  termicamente  è spedito  verso  un 
altro  Stato  membro. 
h) Paese  destinatario  : lo Stato  membro  a destina-
zione  del  quale  è spedito  il latte  trattato 
termicamente  proveniente  da  un  altro  Stato 
membro. 
Articolo  2 
Può essere  commercializzato  come  latte  trattato 
termicamente  soltanto  quello  che  risponde  ai seguenti 
requisiti  : 
1. Essere  stato  ottenuto  con  latte  intero  crudo  che,  se 
è passato  attraverso  un centro  di raccolta,  deve 
provenire  da un centro  di raccolta  riconosciuto  e 
controllato  conformemente  all'articolo  3, para-
grafo  I, e all'articolo  4, paragrafo  1. 
2. Provenire  da stabilimenti  di trattamento  ricono-
sciuti  e controllati  conformemente  all'articolo  3, 
paragrafo  1, e all'articolo  4, paragrafo  1. 
3. Essere  stato  trattato  nel centro  di raccolta  e nello 
stabilimento  di trattamento  conformemente  alle 
norme  previste  ai capitoli'  III,  IV e V dell'alle-
gato  I. 
4. Essere  stato  condizionato  in uno  stabilimento  di 
trattamento  conformemente  alle  disposizioni  del 
capitolo  VI dell'allegato  I. 
5. Essere  stato  depositato  conformemente  alle  dispo-
sizioni  del  capitolo  VII  dell'allegato  I. 
6. Soddisfare  al momento  della  spedizione  alle 
disposizioni  del capitolo  Vili  dell'allegato  I. 
7. Essere  trasportato  conformemente  alle  disposizioni 
del capitolo  X dell'allegato  I ; le disposizioni 
previste  in questo  capitolo  riguardano  i trasporti 
diversi  da quelli  effettuati  per la consegna  diretta 
al consumatore. 
Articolo  3 
1. L'autorità  centrale  competente  dello  Stato 
membro  nel  cui  territorio  si trovano  il centro  di 
raccolta  o lo stabilimento  di trattamento  concede  i 
riconoscimenti  di cui  all'articolo  2, paragrafi  1 e 2, 
solo se sono  osservate  le disposizioni  dei  capitoli  I e 
II e se detto  centro  di raccolta  o stabilimento  di 
trattamento  è in grado  di soddisfare  alle  altre 
condizioni  di detto  allegato. 
2. Tutti  i centri  di  raccolta  del  latte  e gli 
stabilimenti  di trattamento  riconosciuti  sono  iscritti 
su elenchi  separati  e muniti,  ciascuno,  di un numero 
di riconoscimento. 
N. C 34/60 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee 14. 4. 71 
Ogni  Stato  membro  comunica  agli  altri  Stati  membri 
e alla  Commissione  l'elenco  degli  stabilimenti  di 
trattamento,  nonché  i numeri  corrispondenti  di 
riconoscimento  e comunica  loro,  eventualmente,  il 
ritiro  di un riconoscimento. 
Articolo  4 
1. L'osservanza  delle  disposizioni  cui  sono  vinco-
lati i riconoscimenti  di cui all'articolo  3, paragrafo  1, 
deve  essere  controllata  ufficialmente.  Il riconosci-
mento  deve  essere  ritirato  quando  non  sono  più 
osservate  una  o più  di dette  disposizioni. 
2. Quando  uno  Stato  membro  ritiene  che  in un 
centro  di raccolta  del  latte  o in uno  stabilimento  di 
trattamento  di un altro  Stato  membro  non  sono  o 
non sono  più  osservate  le  disposizioni  cui  è 
vincolato  il riconoscimento,  esso  ne informa  l'auto-
rità centrale  competente  di detto  Stato.  Quest'ultima 
prende  tutte  le  misure  necessarie  e comunica 
all'autorità  centrale  competente  dello  Stato  membro 
che le ha fatto  la comunicazione  le decisioni  prese  e i 
motivi  di tale  decisione. 
Se quest'ultimo  teme  che  tali  misure  non  siano  prese 
o non  siano  sufficienti,  esso  può  ricorrere  alla 
Commissione  che  incarica  uno  o più  esperti  di 
formulare  un parere.  Tenuto  conto  di tale  parere, 
gli Stati  membri  possono  essere  autorizzati,  secondo 
la procedura  di  cui  all'articolo  12,  a rifiutare 
provvisoriamente  l'introduzione  nel loro  territorio  di 
latte  trattato  termicamente  proveniente  da  tale 
stabilimento  di trattamento. 
L'autorizzazione  di cui  sopra  può  essere  abrogata 
secondo  la procedura  di cui  all'articolo  12,  tenuto 
conto  di un nuovo  parere  elaborato  da uno  o più 
esperti. 
Gli esperti  non  devono  avere  la cittadinanza  degli 
Stati  membri  in lite. 
3. Le  modalità  generali  d'applicazione  del presente 
articolo,  in  particolare  per  quanto  concerne  la 
designazione  degli  esperti  e la procedura  da seguire 
per l'elaborazione  dei  loro  pareri,  sono  determinate 
secondo  la procedura  di cui all'articolo  13. 
Articolo  5 
1. Le  norme  di cui  al paragrafo  3 del  capitolo  V 
dell'allegato  I, nonché  i metodi  di analisi  previsti  al 
capitolo  Vili,  paragrafo  2, dell'allegato  I sono 
determinate  anteriormente  al (J), 
secondo  la procedura  di cui all'articolo  13. 
2. Il  Consiglio  che  delibera  su  proposta  della 
Commissione  secondo  la procedura  di voto  di cui 
all'articolo  43,  paragrafo  2,  del  trattato,  può 
rinviare  la data  prevista  al paragrafo  1. 
0) Data  che  segue  di tre mesi  la data  d'entrata  in vigore 
del presente  regolamento. Articolo  6 
1. Gli  Stati  membri  possono  differire,  fino  al 31 
dicembre  1975,  l'applicazione  per  il latte  trattato 
termicamente  prodotto  nel loro  territorio  e destinato 
ad esservi  commercializzato  : 
— delle  disposizioni  del punto  2, n, i), del capitolo  II 
dell'allegato  I relative  alla  valvola  di derivazione  ; 
— della  disposizione  del paragrafo  4 del capitolo  X 
dell'allegato  I relativa  al rivestimento  interno  dei 
mezzi  di trasporto  del latte  trattato  termicamente 
e condizionato  in piccoli  recipienti  e in bidoni. 
2. Quando  uno  Stato  membro  fa ricorso  alle 
disposizioni  del  paragrafo  1, ne informa  immediata-
mente  la Commissione  e gli altri  Stati  membri. 
Articolo  7 
1. I  controlli  periodici  previsti  al capitolo  XI 
dell'allegato  I sono  effettuati  da un servizio  ufficiale. 
2. Nel  caso  in cui  il latte  controllato  non  sia 
ritenuto  conforme  alle  disposizioni  del  presente 
regolamento,  il servizio  ufficiale  che  ha effettuato  il 
controllo  ne vieta  la commercializzazione  come  latte 
trattato  termicamente.  Inoltre,  e purché  per  conside-
razioni  di carattere  sanitario  non  sia  necessario 
distruggere  detto  latte,  il servizio  ufficiale  prende  le 
necessarie  misure  di sicurezza  affinché  sia destinato 
esclusivamente  ad utilizzazioni  ammesse  dalla  regola-
mentazione  in vigore. 
3. Le  modalità  d'applicazione  del  paragrafo  1 
sono  adottate,  in caso  di necessità,  secondo  la 
procedura  di cui all'articolo  13. 
Articolo  8 
Fino  al 31 dicembre  1975,  il latte  trattato  termica-
mente  spedito  verso  il territorio  di un altro  Stato 
membro  deve  essere  accompagnato,  nel  corso  del 
trasporto  verso  il paese  destinatario,  da un certificato 
ufficiale  conformemente  al capitolo  IX dell'allegato  I. 
Articolo  9 
1. Le  decisioni  adottate  in seguito  alla  constata-
zione,  fatta  nel  corso  di un  controllo  effettuato 
conformemente  all'articolo  7, paragrafo  2, che  del 
latte  trattato  termicamente  in provenienza  da  un 
altro  Stato  membro  non  risponde  alle  disposizioni 
del presente  regolamento,  devono  autorizzare,  a 
richiesta  dello  speditore  o del  mandatario,  la 
rispedizione  di  detto  latte,  purché  non  vi  si 
oppongano  delle  considerazioni  di carattere  sanitario. 
14. 4. 71 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee N. C 34/61 
2. Tali  decisioni  devono  essere  immediatamente 
comunicate  per  iscritto  allo  speditore  o al suo 
mandatario  con  menzione  dei  motivi.  Tali  decisioni 
devono  inoltre  essere  accompagnate  dall'indicazione 
dei mezzi  di ricorso  previsti  dalla  legislazione  vigente, 
nonché  delle  forme  e dei  termini  in cui  possono 
essere  esercitati  tali ricorsi. 
3. Quando  dette  decisioni  sono  fondate  sulla 
constatazione  dei  germi  di una  malattia  contagiosa, 
della  nocività  del latte  per la salute  pubblica  o di una 
grave  infrazione  alle  disposizioni  del presente  regola-
mento,  sono  comunicate  pure  senza  indugio  e con 
l'indicazione  dei  motivi  all'autorità  centrale  compe-
tente  del paese  speditore. 
Articolo  10 
Ciascuno  Stato  membro  concede  il diritto  di ottenere 
il parere  di un  esperto  agli  speditori  il cui  latte 
trattato  termicamente  abbia  formato  oggetto  di una 
decisione  presa  conformemente  all'articolo  9, para-
grafo  1. Ciascuno  Stato  membro  fa in modo  che  gli 
esperti,  prima  che  le autorità  competenti  abbiano 
preso  altre  misure,  come  la distruzione  del  latte 
trattato  termicamente,  abbiano  la  possibilità  di 
determinare  se erano  osservati  i requisiti  di cui 
all'articolo  9, paragrafo  1. 
L'esperto  non  deve  avere  la cittadinanza  dello  Stato 
membro  speditore  né  quella  dello  Stato  membro 
destinatario. 
Su proposta  degli  Stati  membri,  l'elenco  degli  esperti 
che potranno  essere  incaricati  di formulare  tali pareri 
è stabilito  secondo  la procedura  di cui all'articolo  13. 
Secondo  la stessa  procedura,  sono  determinate  le 
modalità  generali  di applicazione,  in particolare  per 
quanto  concerne  la  procedura  da  seguire  • per 
formulare  detti  pareri. 
Articolo  11 
1. Qualora  vi sia pericolo  di diffusione  di malattie 
degli  animali  con  l'introduzione  nel proprio  territorio 
di latte  pastorizzato  proveniente  da  uno  Stato 
membro,  uno  Stato  membro  può  — se in detto 
Stato  membro  una  malattia  epizootica  assume 
carattere  estensivo  o in caso  di apparizione  di una 
nuova  malattia  grave  e contagiosa  degli  animali  — 
vietare  o limitare  temporaneamente  l'introduzione  di 
latte  pastorizzato  in provenienza  dalle  parti  o da 
tutto  il territorio  di detto  Stato. 
2. Ogni  Stato  membro  deve  comunicare  senza 
indugio  agli  altri  Stati  membri  e alla  Commissione 
l'apparizione  nel  proprio  territorio  di ogni  malattia 
di cui  al paragrafo  1 e le misure  di lotta  adottate. Deve  altresì  comunicare  loro  senza  indugio  la 
scomparsa  della  malattia. 
3. Le  misure  adottate  dagli  Stati  membri  in base  al 
paragrafo  1 e la relativa  abrogazione  devono  essere 
comunicate  senza  indugio  agli  altri  Stati  membri  e 
alla Commissione  con  l'indicazione  dei motivi. 
Può essere  deciso,  secondo  la procedura  di cui 
all'articolo  12,  che  tali  misure  debbano  essere 
modificate,  in particolare  allo  scopo  di garantirne  il 
coordinamento  con  quelle  adottate  dagli  altri  Stati 
membri,  oppure  abolite. 
4. Qualora  si verifichi  la situazione  di cui  al 
paragrafo  1 e risulti  necessario  che  altri  Stati  membri 
applichino  pure  le misure  prese  in virtù  di detto 
paragrafo  ed eventualmente  modificate  conforme-
mente  al paragrafo  3, sono  decise  le disposizioni 
opportune  secondo  la procedura  di cui all'articolo  12. 
Articolo  12 
1. Nei  casi  in cui  si1  fa riferimento  alla  procedura 
definita  nel presente  articolo,  il rappresentante  della 
Commissione  presenta  al Comitato  veterinario  per-
manente  istituito  con  decisione  nel  Consiglio  del  15 
ottobre  1968,  in appresso  denominato  il « Comita-
to », un progetto  delle  decisioni  da adottare. 
Il Comitato  formula  il suo  parere  in merito  al 
progetto  entro  un termine  di due  giorni.  Il Comitato 
si pronuncia  a maggioranza  di 12 voti  ; ai voti  degli 
Stati  membri  è applicata  la ponderazione  di cui 
all'articolo  148,  paragrafo  2,  del  trattato.  Il 
presidente  non  partecipa  alla  votazione. 
2. a) La Commissione  adotta  le disposizioni  previste 
quando  sono  conformi  al parere  del Comitato. 
b) Qualora  le disposizioni  previste  non  siano 
conformi  al parere  del Comitato  o in mancanza 
di parere,  la Commissione  presenta  senza 
indugio  al Consiglio  una  proposta  relativa  alle 
disposizioni  da adottare.  Il Consiglio  delibera  a 
maggioranza  qualificata. 
c) Qualora  al termine  di 15 giorni  a decorrere 
dalla  comunicazione  al Consiglio,  quest'ultimo 
non abbia  deciso  in merito,  le disposizioni 
proposte  sono  adottate  dalla  Commissione. 
Articolo  13 
1. Nei  casi  in cui  si fa riferimento  alla  procedura 
definita  nel presente  articolo,  il rappresentante  della 
Commissione  presenta  al Comitato  veterinario  per-
N. C 34/62 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee 14. 4. 71 
manente  istituito  con  decisione  del  Consiglio  del  15 
ottobre  1968,  in appresso  denominato  il « Comita-
to », un progetto  delle  decisioni  da adottare. 
Il Comitato  formula  il suo  parere  in merito  al 
progetto  entro  un  termine  che  il presidente  può 
stabilire  in relazione  all'urgenza  dei  problemi  in 
esame.  Il Comitato  si pronuncia  a maggioranza  di 12 
voti ; ai voti  degli  Stati  membri  è applicata  la 
ponderazione  di cui  all'articolo  148,  paragrafo  2, del 
trattato.  Il presidente  non  partecipa  alla  votazione. 
2. a) La Commissione  adotta  le disposizioni  previste 
quando  sono  conformi  al parere  del Comitato. 
b) Qualora  le  disposizioni1  previste  non  siano 
conformi  al  parere  del  Comitato,  o in 
mancanza  di parere,  la Commissione  presenta 
senza  indugio  al  Consiglio  una  proposta 
relativa  alle  disposizioni  da adottare.  Il Consi-
glio delibera  a maggioranza  qualificata. 
c) Qualora  al termine  di tre  mesi  a decorrere 
dalla  comunicazione  al Consiglio,  quest'ultimo 
non abbia  deciso  in merito,  le disposizioni 
proposte  sono  adottate  dalla  Commissione. Articolo  14 
Fino  all'entrata  in vigore  delle  disposizioni  comuni-
tarie  relative  alle  importazioni  di  latte  trattato 
termicamente  in provenienza  dai  paesi  terzi,  gli Stati 
membri  applicano  a dette  importazioni  delle  dispo-
sizioni  come  minimo  equivalenti  a quelle  risultanti 
dal presente  regolamento. 
Articolo  15 
Il presente  regolamento  non  si applica  al latte 
trattato  termicamente  destinato  ad essere  esportato 
fuori  della  Comunità. 
Articolo  16 
Il presente  regolamento  entra  in vigore  il terzo 
giorno  successivo  a quello  della  pubblicazione  nella 
Gazzetta  ufficiale  della  Comunità  europee. 
Fatte  salve  le disposizioni  dell'articolo  6, esso  è 
applicabile  a decorrere  dalla  data  prevista  all'arti-
colo  5. 
Il presente  regolamento  è obbligatorio  in tutti  i suoi 
elementi  e direttamente  applicabile  in ciascuno  Stato 
membro. 
ALLEGATO  1 
CAPITOLO  I 
Condizioni  di riconoscimento  dei  centri  di raccolta  del  latte 
I. I centri  di raccolta  in cui il latte  raccolto  e raffreddato  è depositato  per al massimo  12 ore 
devono  rispondere  ai seguenti  requisiti  : 
1. Essere  situati  in zone  in cui nessuna  alterazione  del latte  possa  essere  provocata  dall'am-
biente  ; 
2. Comprendere  come  minimo  : 
a) un dispositivo  per  il raffreddamento  del latte  mediante  acqua  corrente  qualora  il 
raffreddamento  non  sia effettuato  mediante  il freddo  ottenuto  artificialmente. 
Tuttavia,  il raffreddamento  mediante  il freddo  ottenuto  artificialmente  è richiesto 
quando  l'acqua  corrente  non  assicura  un raffreddamento  del latte  a una  temperatura 
uguale  o inferiore  a + 15 °C. 
b) Lavabi  con  acqua  corrente  calda  e fredda,  nonché  asciugamani  da utilizzare  una 
sola volta.  Le latrine,  qualora  esistano,  devono  essere  a sciacquone  e non  devono 
immettere  direttamente  nei locali  di ricevimento  o deposito  del latte.  Lavabi  devono 
essere  collocati  in prossimità  delle  latrine. 
c) Qualora  il latte  sia depositato  in serbatoi,  dei dispositivi  che  assicurino  la corretta 
esecuzione  delle  operazioni  di pulitura  e disinfezione  di detti  serbatoi. 
14. 4. 71 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee N. C 34/63 
d) Un'installazione  che  consenta  il rifornimento  d'acqua  esclusivamente  potabile,  sotto 
pressione,  calda  e fredda  ; tuttavia,  a titolo  eccezionale,  è autorizzata  l'utilizzazione  di 
acqua  non  potabile  per  la produzione  del vapore,  nonché  per  il raffreddamento  delle 
macchine  frigorifere,  purché  le condutture  installate  a tale  scopo  siano  nettamente 
distinte  da quelle  destinate  all'acqua  potabile  e non  possano  in alcun  caso  servire  per 
la conduzione  di quest'ultima  ; detto  vapor  aqueo  non  può  essere  utilizzato  per  la 
pulitura  e la disinfezione  dei  recipienti,  delle  installazioni  e del materiale  che  sarà 
messo  in contratto  con  il latte. 
e) adeguati  dispositivi  di protezione  contro  animali  indesiderabili  quali  insetti  roditori, 
ecc. ; 
f) sufficiente  illuminazione  naturale  o artificiale  che  non  eserciti  effetti  sfavorevoli  sul 
latte  ; 
g) un impianto  per  l'evacuazione  delle  acque  di scarico,  che  risponde  alle  norme 
igieniche  previste  dallo  Stato  membro  ; 
h) nei  locali  di ricevimento  e deposito  del latte  : 
— un pavimento  di materiale  impermeabile,  facilmente  lavabile,  resistente,  con  una 
lieve  pendenza  per  l'evacuazione  dei liquidi  ; 
— pareti  lisce  rivestite  o verniciate  con'materiale  lavabile  fino  all'altezza  di almeno 
1,5 m, a raccordamenti  arrendati.  La parte  non  lavabile  delle  pareti  e i soffitti 
devono  essere  ricoperti  con  una  vernice  chiara  che  non  si scrosti  e da rinnovare 
almeno  una  volta  all'anno  ; 
i) un efficace  sistema  di aerazione  ; 
j) un  dispositivo  per  il prelievo  dei  campioni  di latte  per  la valutazione  della  qualità 
e del  valore  igienico  del  latte  ; 
k) in un reparto  apposito,  un dispositivo  per  la pulitura  e la disinfezione  dei recipienti 
utilizzati  per il trasporto  del latte  al centro  di raccolta,  nonché  una  scorta  di prodotti 
per la pulizia  e la disinfezione. 
3. Se il latte  è filtrato  nel centro  di raccolta,  tale  operazione  ha luogo  mediante  centrifughe 
o qualsiasi  altro  mezzo  riconosciuto  dall'autorità  centrale  e competente  dello  Stato 
membro.  11 residuo  della  centrifugazione  deve  dessere  eliminato  secondo  le apposite 
disposizioni  di detta  autorità. 
4. Il materiale  e gli strumenti  che  sono  destinati  ad essere  messi  in contatto  con  il latte 
devono  essere  concepiti  in modo  da poter  essere  puliti  in modo  efficace  e disinfettati. 
Devono  essere  resistenti  alla  corrosione,  non  devono  trasmettere  sostanze  estranee  al 
latte  né alterarne  la composizione. 
II. I centri  di raccolta  in cui il latte  raccolto  e raffreddato  è depositato  per  oltre  12 ore devono 
avere  come  minimo,  oltre  ai requisiti  di cui al punto  I : 
a) un'apparecchiatura  per  la produzione  del  freddo  ; 
b) un'istallazione  per  il raffreddamento  del latte  mediante  il freddo  artificiale. 
CAPITOLO  II 
Condizioni  per  il riconoscimento  degli  stabilimenti  di trattamento  del  latte 
Gli stabilimenti  per  il trattamento  del  latte  devono  : 
1. Essere  situati  in zone  in cui  nessuna  alterazione  del  latte  possa  essere  provocata  dall'am-
biente  ; 
2. Comprendere  almeno  : 
a) un dispositivo  per  le operazioni  di pulitura  e disinfezione  dei recipienti  che  sono  stati 
utilizzati  per  il trasporto  del latte  allo  stabilimento  di trattamento  ; tale  dispositivo  deve 
trovarsi  in un reparto  speciale.  Un reparto  speciale  per  le operazioni  di pulitura  e disin-
fezione  delle  cisterne  qualora  il latte  sia trasportato  con  tale  mezzo  ; 
N. C 34/64 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee 14. 4. 71 
b) un'attrezzatura  per  il deposito  del  latte  intero  crudo  e del  latte  pastorizzato  ; 
c) secondo  la natura  delle  operazioni  effettuate, 
i) un apposito  reparto  per  le operazioni  di condizionamento  del  latte  trattato  termica-
mente  in piccoli  recipienti,  nonché  un'installazione  che  consenta  di effettuare  auto-
maticamente  la pulitura  e la disinfezione  dei  recipienti  prefabbricati  da riutilizzare, 
eccettuati  i bidoni  e le cisterne,  e/o,  qualora  il latte  trattato  termicamente  sia spedito 
dallo  stabilimento  di trattamento  in bidoni  e cisterne,  una  installazione  speciale  per 
la riempitura  di tali  bidoni  e cisterne,  nonché  una  installazione  che  consenta  di 
effettuarne  meccanicamente  la pulitura  e disinfezione  ; 
ii) un apposito  reparto  per  il deposito  dei  piccoli  recipienti  da utilizzare  per  la prima 
volta  e destinati  al condizionamento  del  latte  trattato  termicamente,  nonché  per  il 
deposito  delle  materie  prime  destinate  alla  confezione  di tali  recipienti  ; 
iii) un apposito  reparto  per  il deposito  e le operazioni  di pulitura  e di disinfezione 
dei recipienti  da  riutilizzare  destinati  al condizionamento  del  latte  trattato  termi-
camente  ; 
d) una  camera  fredda  per  il deposito  del  latte  trattato  termicamente  condizionato  in piccoli 
recipienti.  Tale  locale  deve  essere  munito  di termometri  registratori  qualora  l'autorità 
competente  lo ritenga  necessario. 
e) un'apparecchiatura  per  la produzione  del  freddo  e del  caldo  che  consenta  di garantire 
l'osservanza  delle  condizioni  relative  alle  temperature  previste  nel  presente  regolamento  ; 
f) spogliatoi,  lavabi  e docce,  nonché  latrine  a sciacquone,  queste  ultime  situate  in modo 
che non  immettano  nei  locali  di lavoro  ; i lavabi  devono  essere  forniti  di acqua  corrente 
calda  e fredda,  di dispositivi  per  la pulizia  delle  mani  nonché  di asciugamani  da utiliz-
zare  una  sola  volt.ì  ; i 'svabi  devono  essere  collocati  in prossimità  delle  latrine  ; 
g) i serbatoi  per  la conservazione  del  latte  devono  essere  muniti  di dispositivi  che  garan-
tiscano  la corretta  esecuzione  delle  operazioni  di pulitura  e disinfezione  dei serbatoi  ; 
h) un dispositivo  per  la filtrazione  del latte  ; 
i) un dispositivo  per  il raffreddamento  del latte  ad almeno  + 4 "C prima  del  trattamento 
termico  ; 
j) un dispositivo  per  il raffreddamento  del latte  dopo  il trattamento  termico  ; 
k) un impianto  che  fornisca  acqua  esclusivamente  potabile  sotto  pressione  e in quantità 
sufficiente  ; tuttavia,  a titolo  eccezionale,  è autorizzata  l'utilizzazione  di acqua  non 
potabile  per  la produzione  del  vapore,  nonché  per  il raffreddamento  delle  macchine 
frigorifere  purché  le condutture  installate  a tal fine  siano  nettamente  distinte  da quelle 
destinate  all'acqua  potabile  e non  possano  in alcun  caso  servire  per  la conduzione  di 
acqua  potabile.  Detto  vapore  acqueo  non  può  essere  utilizzato  per  la pulitura  e la disin-
fezione  dei  recipienti,  delle  installazioni  e del  materiale  che  sarà  messo  in contatto  con 
il latte  ; 
1) un impianto  che  fornisca  una  quantità  sufficiente  di acqua  potabile  calda  ; 
m) adeguati  dispositivi  di protezione  contro  gli animali  indesiderabili,  quali  insetti,  roditori, 
ecc. ... ; 
n) apparecchi  per  il trattamento  termico  del latte  : 
i) quando  tale  trattamento  termico  è anteriore  al condizionamento,  devono  comprendere 
apparecchi  di regolazione  automatica,  la valvola  di derivazione,  termometri  e termo-
metri  registratori  ; 
14. 4. 71 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  N.  C 34/65 
ii) quando  detto  trattamento  termico  è successivo  al condizionamento,  devono  funzionare 
secondo  un metodo  riconosciuto  efficace  e che  mantenga  la chiusura  ermetica  dei 
recipienti  ; 
o) gli strumenti,  i recipienti,  i dispositivi  che  sono  destinati  ad essere  messi  in contatto  con 
il latte  devono  essere  di materiali  lisci,  resistenti  alla  corrosione,  facilmente  lavabili  e 
disinfettabili,  tali  da non  trasmettere  sostanze  estranee  al latte  e da non  alterarne  la 
composizione  ; 
p) un'installazione  che  consenta  di effettuare  in modo  automatico  le operazioni  di riem-
pitura  e di chiusura  dei  recipienti,  ad esclusione  dei  bidoni  e delle  cisterne,  destinati 
al condizionamento  del latte  trattato  termicamente  ; 
q) una  sufficiente  illuminazione  naturale  o artificiale  che  non  eserciti  effetti  sfavorevoli  sul 
latte  ; 
r) un impianto  per  l'eliminazione  delle  acque  di scarico  e degli  altri  residui  che  risponda 
alle norme  igieniche  ; 
s) nei locali  di lavoro,  dispositivi  per  la pulitura  delle  mani,  muniti  di acqua  corrente 
potabile  calda  e fredda,  di prodotti  per  la pulizia,  nonché  di asciugamani  da utilizzare 
una sola  volta  ; 
t) nei  locali  in cui si procede  alla  lavorazione  del latte  : 
— un pavimento  di materiali  impermeabili,  facilmente  lavabili  e disinfettabili,  impu-
trescibili,  muniti  di una  lieve  pendenza  per l'evacuazione  dei liquidi, 
— pareti  lisce  intonacate,  fino  ad un'altezza  di almeno  1,5  metri  dal  suolo,  con  un 
rivestimento  facilmente  lavabile  e liscio,  e a raccordamenti  arrotondati. 
3. Lo stabilimento  di trattamento  deve  inoltre  assicurarsi  i servizi  di un laboratorio  munito 
del materiale  necessario  per  effettuare  le analisi  e i controlli  del  latte.  L'autorità  centrale 
competente  degli  Stati  membri  può  decidere  che  detto  laboratorio  debba  trovarsi  dentro 
lo stabilimento  di trattamento. 
CAPITOLO  III 
Igiene  dei  locali,  del  materiale  e del  personale  nei  centri  di raccolta  del  latte  e negli 
stabilimenti  di trattamento 
1. I locali,  le installazioni  e il materiale  di lavoro  non  devono  essere  adibiti  ad altri  usi che 
non siano  quelli  della  raccolta,  lavorazione  e trasformazione  del latte. 
2. Il personale,  i locali,  le installazioni  e il materiale  devono  trovarsi  sempre  nelle  migliori 
condizioni  di pulizia. 
a) Il personale  deve  indossare  abiti  da lavoro  e un copricapo  puliti  ; deve  avere  le mani 
pulite.  È vietato  fumare  e sputare  nei locali  di lavoro  e di deposito  del latte  ; 
b) i locali,  il materiale,  le installazioni  utilizzate  per  la lavorazione  del latte  devono  essere 
tenuti  in buono  stato  di manutenzione. 
3. Almeno  una  volta  per giorno  di lavoro  e in ogni  caso  alla  fine  di ogni  fase  di lavoro  : 
— i locali  di trattamento  devono  essere  puliti, 
— il materiale,  i recipienti  e le installazioni  che  sono  messi  in contatto  con  il latte  o pro-
dotti  lattiero-caseari  devono  essere  puliti  e disinfettati. 
Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee 14. 4. 71 
4. I recipienti  e le cisterne  che  sono  stati  utilizzati  per  il trasporto  del  latte  intero  crudo  al 
centro  di raccolta  o allo  stabilimento  di trattamento  del latte  devono  essere  lavati,  disinfet-
tati e risciacquati  immediatamente  dopo  ogni  trasporto. 
5. Qualora  dei  prodotti  chimici  vengano  utilizzati  per  la pulitura  e disinfezione  di cui  ai 
precedenti  paragrafi  3 e 4, detti  prodotti  chimici  devono  essere  autorizzati  dall'autorità 
centrale  competente  degli  Stati  membri.  Dopo  l'uso  di tali  prodotti  chimici  bisogna  effet-
tuare  un risciacquo  con  acqua  potabile  affinché  nessuna  traccia  di prodotti  possa  essere 
trattenuta  dal latte. 
6. Qualora  il metodo  di trattamento  del latte  detto  «a ultra  alta  temperatura»  sia applicato 
utilizzando  vapore  acqueo,  quest'ultimo  deve  essere  ottenuto  con  acqua  potabile  e non  deve 
trasmettere  sostanze  estranee  al latte  né esercitare  sul latte  un influsso  sfavorevole.  Inoltre, 
l'applicazione  del metodo  non  deve  determinare  una  modifica  del tenore  in acqua  del latte 
trattato. 
7. Nessun  animale  deve  penetrare  nei centri  di raccolta  del latte  e negli  stabilimenti  di tratta-
mento  ; solo  gli animali  utilizzati  per il trasporto  del latte  possono  esservi  ammessi  durante 
il tempo  necessario  per  tali  operazioni.  La lotta  contro  i roditori,  gli insetti  e qualsiasi 
altro  parassita  deve  essere  svolta  in modo  efficace.  I mezzi  attuati  per  la lotta  contro  gli 
animali  nocivi  non  devono  compromettere  la salubrità  del latte. 
8. La lavorazione  e manipolazione  del latte  devono  essere  vietate  : 
a) alle  persone  aventi  piaghe  infettate,  foruncoli,  malattie  della  pelle,  alla  testa,  sul collo, 
sulle  mani  e sulle  braccia  ; 
b) alle  persone  affette  da malattie  specifiche  che  possono  avere  sintomi  o localizzazioni 
cutanee,  anche  in mancanza  di tali sintomi  o lesioni  ; 
c) alle  persone  affette,  sospette  di essere  affette  o portatrici  di germi  di malattie  contagiose  ; 
d) alle  persone  che  esercitano  contemporaneamente  un'attività  con  cui dei microbi  potreb-
bero  essere  trasmessi  al latte  ; 
e) alle  persone  con  una  medicazione  sulle  mani,  eccetto  una  medicazione  con  materia 
plastica  che protegga  una  ferita  del dito  fresca  e non  infettata. 
9. Un certificato  medico  ufficiale  deve  essere  richiesto  a ogni  persona  addetta  alla  lavora-
zione  e manipolazione  del latte.  Detto  certificato  deve  attestare  che  nulla  osta  all'esercizio 
di tali  attività  ; deve  essere  rinnovato  ogni  volta  che  l'agente  designato  dall'autorità 
centrale  per  il controllo  dello  stabilimento  ne faccia  richiesta  ; deve  essere  tenuto  a 
disposizione  di quest'ultimo. 
CAPITOLO  IV 
Disposizioni  relative  al latte  intero  crudo  destinato  ad essere  trattato 
1. Subito  dopo  il ricevimento  nel centro  di raccolta  del latte,  il latte  intero  crudo  deve  essere 
immediatamente  raffreddato  a una  temperatura  che  non  superi  + 4 °C ed essere  mantenuto 
a tale  temperatura  fino  al momento  della  spedizione  verso  lo stabilimento  di trattamento. 
Deve  raggiungere  tale  temperatura  entro  4 ore dopo  la sua introduzione. 
Quando  il passaggio  del latte  intero  crudo  dal centro  di raccolta  del latte  allo  stabilimento 
di trattamento  non  è garantito  mediante  canalizzazioni,  il trasporto  del  latte  intero  crudo 
dal centro  di raccolta  del  latte  deve  essere  effettuato  mediante  autocisterne  conformi  alle 
condizioni  previste  nei capitoli  III, lettera  k) dell'allegato  del regolamento  del Consiglio  n. 
del 
2. Subito  dopo  il ricevimento  nello  stabilimento  di trattamento,  se non  è sottoposto  entro 
due ore  al trattamento  termico,  il latte  intero  crudo  deve  essere  immediatamente  raffred-
dato ad una  temperatura  che  non  superi  + 4 °C e mantenuto  a tale  temperatura  fino  al 
suo trattamento  termico.  Tale  temperatura  deve  essere  raggiunta  entro  4 ore  a decorrere 
dalla  sua introduzione. 
14. 4. 71 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  N.  C 34/67 
CAPITOLO  V 
Disposizioni  relative  alla  produzione  di latte  trattato  termicamente 
1. La filtrazione  del latte  deve  essere  effettuata  mediante  centrifughe  o qualsiasi  altro  metodo 
riconosciuto  dalla  autorità  centrale  dello  Stato  membro. 
2. Il trattamento  termico  del latte  deve  essere  effettuato  entro  48 ore  al massimo  successive 
alla mungitura. 
Tuttavia,  tale  termine  può  essere  portato  a 72 ore quando  il latte  intero  crudo,  nelle  4 ore 
successive  alla  mungitura,  è stato  raffreddato  a una  temperatura  che  non  superi  + 4 "C 
ed è stato  mantenuto  costantemente  a tale  temperatura. 
3. Il latte  designato  come  latte  pastorizzato  deve  presentare,  dopo  il riscaldamento,  una 
reazione  negativa  alla  fosfatasi  e una  reazione  positiva  alla  prova  della  torbidezza  secondo 
Aschaffenburg.  La temperatura  di riscaldamento  deve  essere  inferiore  a 4- 100  °C. 
Inoltre,  detto  latte  deve  essere  esente  da microorganismi  patogeni  e deve  rispondere  per 
quanto  concerne  il numero  di germi  ammessi,  alle  norme  che  saranno  fissate  conformemente 
all'articolo  5. 
4. Il latte  designato  come  latte  UAT  è un latte  ottenuto  con  un procedimento  di riscalda-
mento  a flusso  continuo  applicato  una  sola  volta  in modo  ininterrotto,  metodo  che  implica 
l'applicazione  di una  temperatura  elevata  per  un breve  periodo  (come  minimo  + 135  °C 
per altuni  secondi)  e di un condizionamento  asettico  in recipienti  opachi. 
Detto  latte  deve  altresì  soddisfare  ai seguenti  requisiti  : 
— non  deve  presentare  alterazioni  palesi,  dopo  un'incubazione  a + 30  °C per  quindici 
giorni  ; 
— deve  presentare  una  reazione  positiva  alla  prova  della  torbidezza  secondo  Aschaffen-
burg. 
5. Il latte  designato  come  latte  sterilizzato  deve  aver  subito  un riscaldamento  in seguito  al 
quale,  dopo  un'incubazione  a + 30  °C per  quindici  giorni,  non  deve  presentare  alcuna 
alterazione  palese. 
6. I metodi  di riscaldamento,  i gradi  e la durata  del  riscaldamento  per  il latte  pastorizzato, 
sterilizzato  e riscaldato  a UAT,  i tipi  di apparecchi  di riscaldamento,  di regolazione  auto-
matica,  la valvola  di derivazione,  i tipi  dei  registratori  di temperatura  saranno  approvati 
dall'autorità  centrale  competente  degli  Stati  membri. 
7. Il latte,  dopo  la pastorizzazione,  deve  essere  immediatamente  raffreddato  a una  temperatura 
che non  superi  + 6 °C. 
8. I grafici  dei termometri  registratori  devono  essere  conservati  per almeno  6 mesi  e presentati 
durante  tale  periodo  a richiesta  degli  agenti  designati  dalla  autorità  centrale  competente 
per il controllo  dello  stabilimento. 
CAPITOLO  VI 
Condizionamento,  nello  stabilimento  di trattamento,  del latte  trattato  termicamente  in piccoli 
recipienti 
1. I recipienti  (scatole,  cartoni,  bottiglie  ...) devono  essere  conformi  a tutte  le norme  igieniche 
e in particolare  devono  essere  puliti  e resi  asettici,  non  trasmettere  sostanze  estranee  al 
latte  né alterarne  la composizione,  inoltre,  se si tratta  di recipienti  che  possono  essere 
riutilizzati,  devono  essere  concepiti  in modo  da poter  essere  facilmente  puliti  e disinfettati. 
La pulizia  e la disinfezione  devono  aver  luogo  conformemente  alle  disposizioni  previste  al 
paragrafo  5 del capitolo  III dell'allegato  I. 
N. C 34/68  Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  14.  4. 71 
2. Le operazioni  di imbottigliamento,  riempitura  e chiusura  dei  recipienti  — diversi  dai 
bidoni  e dalle  cisterne  — devono  essere  effettuate  automaticamente. 
3. Subito  dopo  la riempitura  i recipienti  devono  essere  chiusi  mediante  un dispositivo  di 
chiusura  stagna  non  riutilizzabile  dopo  l'apertura. 
CAPITOLO  VII 
Deposito  del latte  pastorizzato  nello  stabilimento  di trattamento 
Il latte  pastorizzato  deve  essere  mantenuto  costantemente  a una  temperatura  che  non  superi  : 
— + 4 "C quando  è destinato  ad essere  trasportato  in cisterne  ; 
— + 4 °C o + 8 °C a seconda  che  il latte  in questione,  condizionato  in piccoli  recipienti  o 
in bidoni,  sia destinato  rispettivamente  alla  commercializzazione  intracomunitaria  o al-
l'interno  del territorio  dello  Stato  membro. 
CAPITOLO  Vili 
Requisiti  cui  deve  rispondere  il latte  trattato  termicamente  all'atto  della  spedizione  dallo 
stabilimento  di trattamento 
1. Il latte  pastorizzato,  il latte  UAT  e il latte  sterilizzato  devono  essere  conformi  alle  norme 
stabilite  rispettivamente  ai paragrafi  3, 4 e 5 del capitolo  V. 
2. Le analisi  volte  a verificare  l'osservanza  delle  norme  di cui  al paragrafo  I sono  eseguite 
secondo  i metodi  previsti  all'articolo  5 in laboratori  designati  dalla  autorità  centrale  com-
petente  degli  Stati  membri. 
CAPITOLO  IX 
Certificato  ufficiale 
L'esemplare  originale  del  certificato  ufficiale  che  deve  accompagnare  il latte  trattato  termi-
camente  durante  il trasporto  verso  il paese  destinatario  deve  essere  rilasciato  dal  veterinario 
ufficiale  il giorno  della  spedizione. 
Il certificato  ufficiale  deve  corrispondere  nella  sua  presentazione  e nel contenuto  al modello 
che figura  nell'allegato  II, deve  essere  redatto  come  minimo  nella  lingua  del paese  destinatario 
e deve  contenere  le informazioni  previste  nel modello  che  figura  nell'allegato  II. 
CAPITOLO  X 
Trasporto  del latte  trattato  termicamente 
1. I mezzi  di trasporto  del  latte  trattato  termicamente  devono  essere  costruiti  ed attrezzati 
in modo  che  le temperature  previste  al paragrafo  7 siano  mantenute  durante  tutta  la durata 
del trasporto. 
14. 4. 71 Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  N.  C 34/69 
2. a) Quando  il trasporto  del latte  pastorizzato  è effettuato  in cisterne,  queste  ultime  devono 
essere  state  riconosciute  dall'autorità  competente  degli  Stati  membri. 
b) L'autorità  competente  degli  Stati  membri  concede  il riconoscimento  delle  cisterne  solo 
se queste  ultime  rispondono  alle  condizioni  previste  alla  lettera  k) del  capitolo  III 
dell'allegato  del regolamento  di cui all'articolo  1, lettera  a). 
L'osservanza  di tali  disposizioni  deve  essere  controllata  ufficialmente.  Il riconoscimento 
deve  essere  ritirato  in caso  di non  osservanza  di una  o più  delle  disposizioni  in oggetto. 
c) Inoltre,  le cisterne,  dopo  essere  state  riempite,  devono  essere  chiuse  con  dispositivi 
sigillati  che  assicurino  una  sufficiente  tenuta  stagna. 
d) La pulitura  e disinfezione  delle  cisterne  devono  essere  effettuate  conformemente  alle 
disposizioni  di cui al paragrafo  5 del capitolo  III dell'allegato  I. 
3. Quando  il latte  pastorizzato  è trasportato  in bidoni,  questi  ultimi  devono  osservare  tutte 
le norme  igieniche  in particolare  : 
— devono  essere  fabbricati  con  materiale  liscio,  facilmente  lavabile  e disinfettabile,  che 
non trasmetta  sostanze  estranee  al latte  ; 
— prima  di ogni  utilizzazione,  devono  essere  puliti  e disinfettati  ; 
— la pulitura  e disinfezione  devono  essere  effettuate  conformemente  alle  disposizioni  di 
cui al paragrafo  5 del capitolo  III dell'allegato  I ; 
— devono  essere  utilizzati  esclusivamente  per  il trasporto  del  latte  e dei prodotti  lattiero-
caseari  ; 
— subito  dopo  essere  stati  riempiti,  devono  essere  chiusi  con  un dispositivo  di chiusura 
stagna  e sigillati. 
4. I mezzi  di trasporto  del  latte  trattato  termicamente  e condizionato  in piccoli  recipienti  e 
in bidoni  devono  essere  in buono  stato  di manutenzione  ; le loro  parti  che  sono  in contatto 
con i piccoli  recipienti  e bidoni  devono  essere  pulite.  Il loro  rivestimento  interno  deve 
essere  liscio,  facilmente  lavabile  e disinfettabile.  Devono  consentire  il trasporto  del  latte  al 
riparo  da qualsiasi  insudiciamento  e dalle  intemperie. 
5. Il trasporto  del  latte  trattato  termicamente  non  può  essere  effettuato  contemporaneamente 
a materiali  che  potrebbero  alterarlo,  contaminarlo  e trasmettergli  un qualsiasi  odore. 
6. I veicoli  o mezzi  destinati  al trasporto  del  latte  condizionato  in piccoli  recipienti  e in 
bidoni  non  possono  essere  utilizzati  per il trasporto  di animali  o di prodotti  che  potrebbero 
alterare  o contaminare  il latte. 
7. a) Durante  il trasporto,  la temperatura  del  latte  pastorizzato  condizionato  in piccoli  reci-
pienti  e in bidoni,  non  deve  superare 
— + 4 °C quando  detto  latte  è destinato  alla  commercializzazione  intracomunitaria 
— + 8 °C quando  detto  latte  è destinato  ad essere  commercializzato  all'intero  del 
territorio  degli  Stati  membri  ; 
b) La temperatura  del latte  pastorizzato,  quando  è trasportato  in cisterne,  non  deve  superare 
+ 4 °C. 
N. C 34/70  Gazzetta  ufficiale  delle  Comunità  europee  14.  4. 71 
CAPITOLO  XI 
Controlli  sanitari 
Dei controlli  sanitari  saranno  effetuati  per verificare  : 
a) il buon  funzionamento  dei vari  apparecchi  previsti  nei  centri  di raccolta  del  latte  e negli 
stabilimenti  di trattamento  ; 
b) l'osservanza  delle  norme  igieniche  previste  nei centri  di raccolta  del latte  e negli  stabilimenti 
di trattamento  ; 
c) se il latte  trattato  termicamente  risponde  alle  norme  previste  nel  capitolo  V, paragrafi  3, 
4 e 5, all'atto  della  sua spedizione  dallo  stabilimento  di trattamento  ; 
d) l'osservanza  delle  norme  igieniche  previste  nel capitolo  X per  il trasporto  del latte  trattato 
termicamente. 
14. 4. 71 N. C 34/71 
ALLEGATO  11 
MODELLO 
CERTIFICATO  UFFICIALE 
relativo  al latte  trattato  termicamente  (x) destinato  ad uno  Stato  membro  della  CEE 
N 
(facoltativo) 
Paese  speditore  : 
Ministero  : 
Servizio  : 
Rif. : 
(facoltativo) 
I. Identificazione  del prodotto  : 
Natura  del  prodotto  : 
Natura  e data  del  trattamento  termico  : 
Natura  dell'imballaggio  : 
Numero  dei  recipienti  : 
Quantità  del prodotto  in volume  o in peso  : 
N. della  partita  : 
II. Provenienza  del prodotto  : 
Numero  di riconoscimento  dello  stabilimento  di trattamento  : 
III. Destinazione  del  prodotto  : 
Il prpdotto  è spedito  da : 
(luogo  di spedizione) 
a : 
(paese  e luogo  di destinazione) 
con il seguente  mezzo  di trasporto  (2) : 
Nome,  cognome  e indirizzo  dello  speditore  : 
Nome,  cognome  e indirizzo  del destinatario 
N. C 34/72 14. 4. 71 
IV. Attestato  : 
Il sottoscritto  attesta  quanto  segue  : 
1. Il prodotto  summenzionato  è stato  preparato  con  latte  intero  crudo  proveniente  da 
vacche  appartenenti  — non  appartenenti  — a un allevamento  bovino  ufficialmente 
indenne  da tubercolosi  e ufficialmente  indenne  da brucellosi  (3) ; 
2. Nello  stabilimento  di trattamento,  gli apparecchi  per  il trattamento  termico  sono 
muniti  di valvola  di derivazione  (3) (4) ; 
3. I veicoli  e mezzi  di trasporto,  nonché  le condizioni  di carico  della  spedizione  in 
oggetto  sono  conformi  ai requisiti  igienici  definiti  nel  regolamento  del  Consiglio 
n relativo  ai problemi  sanitari  in materia  di produzione  e commer-
cializzazione  del latte  trattato  termicamente. 
Fatto  a 
Timbro 
(Firma  del  veterinario  ufficiale) 
(') Latte  trattato  termicamente  : il prodotto,  destinato  al consumo  umano,  ottenuto  con  latte  intero  crudo  che 
è stato  filtrato,  riscaldato  e raffreddato  conformemente  alle  disposizioni  del  regolamento  di cui  al punto  V, 
paragrafo  3, il cui  tenore  in sostanza  grassa  butirrica  può  essere  stato  standardizzato,  e che  si presenta  in una 
delle  seguenti  forme  : latte  pastorizzato,  latte  UAT,  latte  sterilizzato. 
(2) Per  i vagoni  e i camion,  indicare  il numero  di immatricolazione,  per  gli aerei,  il numero  di volo  e per  le navi, 
il numero  della  nave. 
(3) Cancellare  l'indicazione  inutile. 
(4) La valvola  di derivazione  è richiesta  solo  quando  il trattamento  termico  del  latte  è effettuato  prima  del 
condizionamento.