IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 244/27

Pubblicazione di una domanda conformemente all'articolo 8, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 509/2006 del Consiglio, relativo alle specialità tradizionali garantite dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 244/10)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione proposta conformemente all'articolo 9 del regolamento (CE) n. 509/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della pubblicazione.

DOMANDA DI REGISTRAZIONE DI UNA STG

REGOLAMENTO (CE) N. 509/2006 DEL CONSIGLIO

«OLEJ RYDZOWY»

N. CE: PL-STG-007-0049-28.12.2006

1. Nome e indirizzo del richiedente

Nome: „SemCo” S.G.N.i P. Krystyna Just, Instytut Włókien Naturalnych — Tłocznia Oleju, Krzysztof Gałkowski — Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu, Zakład Doświadczalno-Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu Indirizzo: Śmiłowo 16 PL-64-500 Szamotuły Tel. (48-61) 292 04 02; (48-60) 313 75 17 E-mail: info@semco.pl

2. Stato membro o paese terzo

Polonia

3. Disciplinare di produzione

3.1. Nome per la registrazione: «Olej rydzowy»

3.2. Si tratta di un nome:

specifico in sé e per sé che indica la natura specifica del prodotto agricolo o alimentare

Per la produzione dell'olio di camelina viene utilizzata una pianta chiamata Camelina sativa, popolarmente definita in Polonia come «sanguinaccio», «sanguinello», «rossella» oppure, decisamente più di rado, «lennica».

In alcune regioni della Polonia si utilizza solo il nome popolare di questa pianta — ovvero «rosito» — che deriva dal particolare color ruggine dei suoi semi. Tale colore assomiglia al colore del comune fungo — sanguinaccio (Lactarius deliciosus) — che cresce sul territorio di tutta la Polonia. È proprio per il colore rossastro dei semi di Camelina sativa che l'olio prodotto da questa pianta è chiamato olio di rosito.

3.3. La domanda prevede l'uso riservato del nome ai sensi dell'articolo 13, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 509/2006:

Registrazione con l'uso riservato del nome Registrazione senza l'uso riservato del nome

3.4. Tipo di prodotto: Classe 1.5 — Oli e grassi (burro, margarina, oli, ecc.)

3.5. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare al quale si riferisce il nome di cui al punto 3.1: L'«olej rydzowy» è un liquido oleoso di colore chiaro, trasparente con una piccola quantità di condensa sul fondo. L'«olej rydzowy» ha un colore rossastro. A seconda della specie di camelina utilizzata (Camelina sativa, Camelina silvestris) la colorazione dell'olio varia da un giallo dorato ad un rosso-bruno. Sul colore dell'olio incide anche la temperatura del riscaldamento dei semi. L'«olej rydzowy» si caratterizza per il sapore di cipolla e di senape,nonché per l'aroma fortemente corposo.

Componenti fisico-chimici tipici dell'olio «olej rydzowy»:

numero acido, mg KOH/g — non più di 6,

numero di perossidi, miliequivalenti dell'ossido attivo/kg — non più di 6,

numero iodico da 140 a 160,

temperatura di solidificazione dell'olio: da – 15 °C a – 18 °C.

L'olio di camelina è un olio a lunga conservazione contrariamente agli oli che hanno la stessa composizione e proporzione di acidi grassi saturi ed insaturi. Ciò è dovuto ad un alto contenuto di antiossidanti del gruppo delle tocoferole (vitamina E) ca. 550-1 100 mg/kg dell'olio.

Il contenuto di acidi saturi è scarso ed è pari al 10-11 %, mentre quello degli acidi insaturi è del 90 % circa; tra questi una percentuale del 36 % circa di acidi monoinsaturi (monoeni) ed un contenuto di acidi polinsaturi (polieni) che varia dal 50 % al 60 %.

3.6. Descrizione del metodo di produzione del prodotto agricolo o alimentare di cui al punto 3.1:

Fase 1

Raccolta dei semi:

I semi vengono raccolti dalle coltivazioni di camelina sativa e silvestre. La camelina viene seminata in autunno oppure in primavera a seconda della specie.

La raccolta delle piante avviene in un'unica soluzione al momento in cui i semi sono maturi.

Fase 2

Essiccazione e pulitura dei semi:

Nell'arco di 6 ore dalla raccolta i semi vengono sottoposti al processo di essiccazione. I semi devono essere essiccati sino al raggiungimento di un livello di umidità compreso tra il 7 e il 12 %.

La fase successiva consiste nella pulitura dei semi finalizzata all'ottenimento di una pulizia superiore al 98 %.

Fase 3

Preparazione al processo di spremitura:

La prima fase di preparazione alla spremitura consiste nella decorticazione (frantumazione) dei semi con l'ausilio di un tamburo a superficie liscia.

Fase 4

Condizionamento dei semi:

Riscaldamento dei semi frantumati fino alla temperatura di 38 °C — il riscaldamento può essere effettuato attraverso una caldaia con camicia d'acqua o con lamiere riscaldate.

Fase 5

Spremitura:

Per ottenere l'olio dai parametri chimico-fisici desiderati la sua spremitura deve avvenire esclusivamente su presse che non alzino la temperatura dei semi schiacciati al di sopra del limite, cioè oltre i 38 °C.

Fase 6

Pulitura dell'olio ottenuto:

La pulitura dell'olio avviene attraverso la sua sedimentazione, vale a dire attraverso il processo di caduta delle scorie più pesanti sul fondo del contenitore a temperatura ambiente per un periodo di 7-10 giorni. Decorso tale periodo, la parte superiore dell'olio viene destinata al consumo.

L'olio non viene sottoposto a nessun trattamento di nobilitazione.

Fase 7

Immagazzinamento dell'olio:

L'olio viene immagazzinato in spazi asciutti non esposti a luce solare ad una temperatura non superiore a 20 °C e non inferiore a 4 °C. Un'adeguata procedura di immagazzinamento dell'olio incide sulla sua qualità.

Azioni vietate:

Per mantenere il carattere specifico dell'olio di camelina nel processo di produzione non sono ammessi:

— il riscaldamento dei semi ad una temperatura superiore a 38 °C,

— l'utilizzo di presse per la spremitura dell'olio che aumentino notevolmente la temperatura della polpa al di sopra del valore definito pari a 38 °C,

— l'aumento della pressione durante la spremitura dell'olio al di sopra di 300 A.

3.7. Carattere specifico del prodotto agricolo o alimentare: Il carattere specifico dell'olio di camelina è determinato dai seguenti elementi:

particolare sapore e fragranza,

colorazione,

composizione fisico-chimica,

lungo periodo di conservazione.

Sapore e fragranza:

Si distingue da altri tipi di prodotti per il suo specifico sapore con un pizzico percettibile di cipolla e senape ed anche per il suo aroma soave, moderatamente forte e puro senza aggiunta di qualsiasi odore estraneo.

Colore:

L'«olej rydzowy» ha un colore ruggine.

Composizione fisico-chimica:

L'«olej rydzowy» è molto specifico soprattutto per le sue proprietà alimentari e per la sua ricca composizione chimica. Contiene molti ingredienti ricercati nella dietetica — primi fra tutti gli acidi grassi polinsaturi (PUFA).

Il tenore di questi acidi nell'olio di camelina varia dal 50 % al 60 % e comprende una percentuale di acidi omega 3 tra il 35 % e il 40 % e di omega 6 tra il 15 % e il 20 %. Grazie a queste proprietà, l'«olej rydzowy» è una delle fonti vegetali conosciute più ricche di acidi Omega 3.

Conservazione a lungo termine:

Nonostante l'alto contenuto di acidi, l'«olej rydzowy» è particolarmente duraturo e può essere consumato nell'arco di sei mesi dalla data di produzione rispettando le indicazioni per la sua conservazione. La lunga conservazione è resa possibile dalla presenza degli antiossidanti contenuti nell'olio, appartenenti al gruppo delle tocoferole (vitamina E ca. 550-1 100 mg/kg dell'olio). È un'altra proprietà che conferma l'esclusivo carattere di questo prodotto.

3.8. Carattere tradizionale del prodotto agricolo o alimentare:

Materia prima tradizionale:

La principale materia prima utilizzata per la produzione dell'olio di camelina è la camelina, che appartiene alla famiglia delle Crucifere (Cruciferae), al genere Camelina, che comprende diverse specie. Per la fabbricazione dell'olio di camelina si utilizzano due tipi di camelina: la camelina sativa (Camelina sativa) e la camelina silvestre (Camelina silvestris). La camelina è una pianta con infiorescenza a forma di grappolo di colore bianco-giallastro. La sua altezza varia da 30 a 100 cm. Il frutto della camelina è un guscio a forma di pera (3-7 mm), che diventa subito legnoso e duro e contiene circa 10 semi di grandezza da 0,6 a 2,6 mm, di colore ruggine o ruggine-giallo. Può essere coltivata in terreni leggeri e sabbiosi.

La pianta proviene dal Medio Oriente. Dalle ricerche effettuate sulla storia della coltivazione e dell'estrazione dell'olio di camelina (di rossella) risulta che sul territorio polacco i semi di questa pianta furono ritrovati per la prima volta negli scavi di Strzegom Śląski risalenti all'era del bronzo, vale a dire a 3 000 anni fa (si può trovare conferma dell'informazione nell'articolo del prof. F. Dembiński pubblicato nel 1966, intitolato «Rośliny oleiste» ovvero «Piante oleose»). Nei suoi lavori sulla camelina anche il prof. Marian Nowiński (botanico) si sofferma sul ritrovamento di questa pianta durante gli scavi archeologici che gettarono luce sulle attività svolte dalle popolazioni preslave della cultura di Łużyce (dei Lugi) sul territorio di Biskupin — insediamento del VIII secolo avanti Cristo (il sito archeologico più conosciuto nell'Europa centrale).

Dal secolare utilizzo dei semi di camelina deriva anche la ricchezza dei nomi popolari polacchi che definiscono questa pianta, come «sanguinaccio», «sanguinello», «rossella», «lennica» (opera collettanea del 1956 a cura del prof. Anatol Listkowski dal titolo «Szczegółowa uprawa roślin» ovvero «Coltivazione dettagliata delle piante»).

Un detto popolare diffuso ancor oggi — «meglio la rossella che un pugno di mosche», secondo il quale è sempre meglio avere almeno una tale «onnipresente» rossella (cioè camelina) che restare con niente in mano — testimonia un'enorme popolarità di questa pianta tra la popolazione.

La popolarità di questa pianta era dovuta anche alla sua adattabilità al terreno e alla breve durata del suo ciclo vegetativo, da 70 a 100 giorni.

Secondo il prof. Tadeusz Zając, fino al XIX secolo la camelina veniva coltivata prevalentemente sui terreni peggiori dal punto di vista agricolo ed era conosciuta come una pianta oleosa molto popolare, dai cui semi si estraeva l'«olej rydzowy» (articolo pubblicato nella rivista «Magazynie Farmerskim», luglio 2006).

La popolarità della camelina permette di supporre che l'arte della spremitura dell'olio fosse conosciuta da secoli fra le tribù slave che popolavano l'attuale territorio della Polonia. Da secoli l'«olej rydzowy» veniva consumato dalla popolazione, anche se non si conosceva la sua composizione chimica.

Metodo tradizionale:

La produzione tradizionale dell'olio di camelina risale a tempi molto remoti. Grazie alle scoperte archeologiche si è appreso che il processo di spremitura dell'olio di semi di camelina era già noto agli abitanti del vecchio Biskupin. Durante gli scavi archeologici, oltre ai semi di camelina, furono ritrovati i resti del frantoio che serviva alla spremitura dell'olio.

Altre scoperte archeologiche confermano che l'olio veniva spremuto dai semi di camelina anche dopo la scomparsa della cultura di Łużyce — nel periodo degli insediamenti delle tribù slave sul territorio polacco.

Nel libro di H. Samsonowicz «Olejarnia dworska z XVII w» (Oleifici di corte del XVII secolo) l'autore descrive in modo dettagliato gli oleifici di corte e contadini di quell'epoca, illustra con precisione i macchinari che venivano utilizzati per la spremitura dell'olio, come le presse a cuneo, ed anche il metodo di introduzione dei cunei. Inoltre nel libro si possono trovare delle annotazioni sul fatto che l'olio di semi di camelina era popolare tra la nobiltà cortigiana polacca. Un'ulteriore conferma di queste informazioni proviene dall'esposizione di macchinari ed impianti utilizzati nelle corti polacche per la spremitura dell'olio presso il Museo dell'Agricoltura a Szreniawa.

Nel libro «Tradycyjne olejarstwo w Polsce» (L'arte olearia tradizionale in Polonia) H. Olszański scrive che nel XIX secolo, con l'evoluzione della mentalità tecnologica, gli impianti tradizionali per la spremitura dell'olio come le macine, i mortai e le presse a cuneo vennero sostituiti con riscaldatori ad agitatore, impianti multitamburo per la frantumazione dei semi e presse a leva, e successivamente con presse idrauliche azionate da cavalli, motori a vapore e attualmente motori elettrici. I macchinari di questo tipo sono tuttora in uso. Il metodo principale di produzione dell'olio, cioè il mantenimento della temperatura dei semi frantumati al di sotto dei 38 °C, non ha subito variazioni.

È una proprietà che conferma sia il carattere tradizionale dell'olio di camelina, il cui processo di produzione non ha subito variazioni, sia l'eccellenza di tale processo.

3.9. Requisiti minimi e procedure per il controllo del carattere specifico: Considerato il carattere specifico dell'olio di camelina, i controlli obbligatori dovrebbero riguardare in particolare:

la qualità della materia prima utilizzata per la produzione, cioè:

— la pulizia dei semi, nonché

— i processi di frantumazione e riscaldamento dei semi, la spremitura,

la qualità del prodotto finale, cioè:

— il caratteristico sapore di cipolla e senape,

— l'aroma piacevole, puro e senza aggiunta di odori estranei,

— la limpidezza del liquido con una colorazione che varia dal giallo dorato al marrone-bruno con una piccola condensa sul fondo.

I controlli obbligatori devono essere effettuati non meno di una volta all'anno.

4. Organi o enti responsabili del controllo del disciplinare del prodotto

4.1. Nome e indirizzo:

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Indirizzo: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel. (48-22) 623 29 01 Fax (48-22) 623 20 99 E-mail: — Organo pubblico/ente pubblico Organo privato/ente privato

4.2. Compiti specifici dell'organo o ente: L'organo superiore di controllo è responsabile del controllo del disciplinare del prodotto.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 1.