Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2021/C 446/11)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1), entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA / DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«TROTE DEL TRENTINO»

N. EU: PGI-IT-0965-AM02 – 18 settembre 2020

IGP (X) DOP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Consorzio di Tutela delle Trote del Trentino IGP

Indirizzo: Via Galileo Galilei, 43 - 38015 Lavis (TN)

E-mail: consorziotroteigp@legalmail.it

Il Consorzio di Tutela delle Trote del Trentino I.G.P. è legittimato a presentare la domanda di modifica ai sensi dell’art. 13, comma 1, del decreto del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali n. 12511 del 14 ottobre 2013.

2. Stato membro o paese terzo

Italia

3. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

☐ Nome del prodotto

☐ Descrizione del prodotto

☐ Zona geografica

☐ Prova dell’origine

☒ Metodo di produzione

☒ Legame

☐ Etichettatura

☐ Requisiti nazionali

☒ Altro [Confezionamento]

4. Tipo di modifica

☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche):

Articolo 5 – Paragrafo 2 - Allevamento

Viene ammesso anche l’utilizzo di rivestimento in materiale ceramico in quanto le caratteristiche dello stesso poco differiscono dal cemento e possono in alcuni casi agevolare le operazioni di pulizia delle vasche. L’uso del rivestimento in ceramica non comporta alterazioni in merito alle pratiche allevative o organolettiche relative alle trote allevate. Per tali ragioni la seguente frase:

Le vasche di allevamento del novellame e del materiale adulto devono essere costruite completamente in cemento, o terra e cemento, o con argini in cemento e fondo in terra, o in vetroresina, o acciaio, e devono essere disposte in serie o in successione in modo da favorire al massimo la riossigenazione.

è così modificata:

Le vasche di allevamento del novellame e del materiale adulto devono essere costruite completamente in cemento, o terra e cemento, o con argini in cemento e fondo in terra, o in vetroresina, o acciaio, o ceramica e devono essere disposte in serie o in successione in modo da favorire al massimo la riossigenazione.

A seguito delle rilevanti modificazioni che la zona di allevamento sta subendo a causa del riscaldamento globale e della variazione dei regimi nivo-pluviometrici da esso indotti, l’indicazione delle temperature delle acque di allevamento indicata nel disciplinare non risulta rappresentativa del reale ambiente fisico nel quale gli allevamenti di trote in Trentino si trovano ad operare. Si rende necessario quindi alzare i valori della temperatura dell’acqua, in entrata nelle vasche, dei mesi invernali (media da novembre a marzo) da 10 °C a 12 °C. Per tali ragioni la previsione presente al punto a) dell’articolo 5, paragrafo 2, relativa alla temperatura media nei mesi da novembre a marzo non deve superare i 12 °C.

La modifica richiede un conseguente adeguamento dell’art. 6 del disciplinare laddove è citata la temperatura dell’acqua di 10 °C che viene allineata a 12 °C. La modifica si applica anche al punto 5 del documento unico pubblicato sulla G.U.U.E C 255 del 4 agosto 2015.

Si modificano i valori di densità di allevamento in vasca, in relazione al numero di ricambi giornalieri dell’acqua. In merito al presente punto, considerate le ottime condizioni delle acque impiegate, al fine di evitare che eventuali situazioni siccitose o di scarsa disponibilità idrica, anche temporanea, di impianti aventi >10 ricambi/giorni e densità ammessa di 40kg/m3, debbano portarsi rapidamente a 30kg/m3 qualora i ricambi scendano sotto i 10 al giorno, valutato che le caratteristiche distintive dell’IGP non subiscono alterazioni, si ritiene opportuno suddividere la tabella consentendo a chi ha >8 ricambi/giorno una densità fino ai 35 kg/m3. In questo modo si rendono più gestibili eventuali situazioni di carenza idrica nel breve termine. Per tali ragioni la seguente tabella:

Numero ricambi giornalieri dell’acqua Densita’ massima di allevamento (in kg/m3) Da 2 a 6 25 Da 6 a 10 30 più di 10 40

è così modificata:

Numero ricambi giornalieri dell’acqua Densita’ massima di allevamento (in kg/m3) Da 2 a 6 25 Da 6 a 8 30 Da 8 a 10 35 più di 10 40

Si sostituisce l’elenco delle materie prime ammesse, che prevedeva cereali, granaglie e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici; semi oleosi e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici e gli oli; semi di leguminose e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici; farina di tuberi e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici; prodotti e sottoprodotti derivanti da pesce e/o crostacei, compresi gli oli; farina di alghe marine e derivati; prodotti a base di sangue di non ruminanti e la somministrazione di proteine animali trasformate ricavate da non ruminanti e di mangimi composti contenenti tali proteine, con una disposizione che non consente l’uso delle seguenti materie prime:

— Olio di mais grezzo;

— Glutine di mais;

— Pannello e farina di arachidi;

— Semi di senape e derivati proteici della loro lavorazione;

— Semi di sesamo e derivati proteici della loro lavorazione.

La modifica esplicita il divieto di utilizzo di determinate materie prime che potrebbero alterare il colore del prodotto o conferire alterazioni di gusto. La modifica si applica anche al punto 3.3 del documento unico. Il seguente testo del disciplinare di produzione e del documento unico:

Per contribuire ad esaltare la qualità tipica della carne della IGP «Trote del Trentino» sono ammesse le seguenti materie prime:

1) cereali, granaglie e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici;

2) semi oleosi e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici e gli oli;

3) semi di leguminose e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici;

4) farina di tuberi e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i concentrati proteici;

5) prodotti e sottoprodotti derivanti da pesce e/o crostacei, compresi gli oli;

6) farina di alghe marine e derivati;

7) prodotti a base di sangue di non ruminanti.

È inoltre ammessa la somministrazione di proteine animali trasformate ricavate da non ruminanti e di mangimi composti contenenti tali proteine.

sono così riformulati:

Non è inoltre consentito l’uso delle seguenti materie prime:

— Olio di mais grezzo;

— Glutine di mais;

— Pannello e farina di arachidi;

— Semi di senape e derivati proteici della loro lavorazione;

— Semi di sesamo e derivati proteici della loro lavorazione.

Si provvede a meglio precisare la definizione di tempo di digiuno, riferendola non più all’ultimo giorno di alimentazione, ma alla sospensione della razione da ingrasso. Si consente inoltre la somministrazione di una razione di mantenimento agli animali durante il periodo successivo alla cessazione della razione da ingrasso, purché alla macellazione il tratto intestinale sia privo di materiale.

La modifica è finalizzata a migliorare la precisione delle norme sull’alimentazione animale al fine di garantire, nel rispetto del benessere degli animali, l’assenza di un prodotto non digerito nel tratto intestinale all’atto della macellazione. Pertanto si ritiene necessario specificare che il tempo di digiuno è riferito alla razione da ingrasso. È stato osservato che in alcune situazioni per motivi strutturali veniva sospesa la razione d’ingrasso per un’intera vasca destinata alla macellazione in un periodo di svariati giorni, per cui una parte di animali poteva rimanere priva di alimentazione anche fino a 15/20 giorni. Una carenza di alimentazione così importante può non rispettare appieno i requisiti relativi al benessere animale ed inoltre può portare ad una perdita di compattezza del muscolo e quindi delle caratteristiche distintive dell’IGP, specie nel periodo estivo. Per tali ragioni viene quindi specificato il riferimento alla sospensione della razione da ingrasso, e qualora fosse necessario viene concessa la somministrazione di una razione di mantenimento, purché i requisiti relativi alla non presenza di materiale non digerito nel tratto intestinale siano rispettati.

La seguente frase del disciplinare:

Prima di inviare il materiale adulto alla lavorazione, devono essere rispettati - in relazione alla temperatura dell’acqua – i seguenti tempi di digiuno, calcolati partendo dal giorno successivo a quello ultimo di alimentazione:

è così modificata:

Prima di inviare il materiale adulto alla lavorazione, devono essere rispettati - in relazione alla temperatura dell’acqua – i seguenti tempi di sospensione della razione da ingrasso, calcolati partendo dal giorno successivo a quello ultimo di alimentazione:

e viene aggiunto il seguente paragrafo:

Al fine di mantenere elevato il benessere dell’animale è consentito somministrare una razione di mantenimento agli animali durante il periodo successivo alla cessazione della razione da ingrasso, purché alla macellazione il tratto intestinale sia privo di materiale.

Articolo 5 - paragrafo 4 - Confezionamento

Il paragrafo:

Il prodotto lavorato deve essere posto in vendita in vaschette di polistirolo sotto film e/o casse di polistirolo sotto film e/o buste sottovuoto e/o confezionato in atmosfera modificata (ATM).

è così modificato:

Il prodotto lavorato deve essere posto in vendita in vaschette sotto film e/o casse di polistirolo sotto film e/o ghiaccio e/o casse plastiche sotto film e/o ghiaccio e/o buste o altri contenitori sottovuoto e/o in atmosfera modificata (ATM).

e la frase:

Gli esemplari immessi al consumo come prodotto intero e/o eviscerato hanno una taglia minima di 200 g.

è così integrata:

Gli esemplari immessi al consumo come prodotto intero e/o eviscerato hanno una taglia minima di pre-macellazione di 200 g.

Per far fronte alle richieste della GDO, viene eliminato il riferimento al materiale delle vaschette al fine consentire di confezionare il prodotto in vaschette di materiale idoneo agli usi previsti dalla normativa vigente. Inoltre, si introduce un chiarimento interpretativo relativo all’utilizzo del ghiaccio, alla possibilità di utilizzare casse plastiche non a perdere nell’ottica di riduzione del consumo di plastica e sottovuoto non in busta. Infine, si chiarisce che la taglia minima degli esemplari immessi al consumo come prodotto intero e/o eviscerato si riferisce al peso pre-macellazione.

La modifica si applica al punto 3.5 del documento unico.

DOCUMENTO UNICO

«Trote del Trentino»

n. UE: PGI-IT-0965-AM02 – 18 settembre 2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominazione (denominazioni) [della DOP o IGP]

«Trote del Trentino»

2. Stato membro o paese terzo

Italia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

L’Indicazione Geografica Protetta «Trote del Trentino» è attribuita ai pesci salmonidi, allevati nella zona di produzione di cui al punto 4 e appartenenti alla specie trota iridea Oncorhynchus mykiss (Walb.). All’atto dell’immissione al consumo, le trote devono presentare le seguenti caratteristiche: dorso verdastro con una fascia rosea su entrambi i fianchi; ventre biancastro; macchiette scure sparse sul corpo e sulla pinna dorsale e caudale. L’Indice di Corposità (Condition Factor) deve risultare rispettivamente entro il valore di 1,25 per pesci fino a 500 grammi ed entro 1,35 per pesci oltre i 500 grammi. La carne deve presentare un contenuto in grassi totali non superiore al 6 %. La carne è bianca o salmonata; si presenta compatta, tenera, magra con un delicato sapore di pesce e con un odore tenue e fragrante d’acqua dolce, privo di qualsiasi retrogusto di fango. Gli off-flavour del prodotto devono essere limitati, con tenori di geosmina inferiori a 0,9 μg/kg e la compattezza del muscolo deve essere caratterizzata da valori di forza massima a compressione maggiori o uguali a 4 N.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

La razione alimentare deve seguire i requisiti consolidati dalla tradizione nel rispetto degli usi leali e costanti. Proprio per questo i mangimi utilizzati devono essere privi di materie prime OGM.

Non è inoltre consentito l’uso delle seguenti materie prime:

— Olio di mais grezzo;

— Glutine di mais;

— Pannello e farina di arachidi;

— Semi di senape e derivati proteici della loro lavorazione;

— Semi di sesamo e derivati proteici della loro lavorazione.

Le caratteristiche della composizione della razione somministrata devono essere tali da soddisfare i fabbisogni degli animali nelle diverse fasi del ciclo di allevamento in relazione agli obiettivi del presente disciplinare.

Sono ammessi tutti gli additivi destinati all’alimentazione animale definiti dalla legislazione vigente. La salmonatura deve essere ottenuta utilizzando prevalentemente il pigmento carotenoide astaxantina e/o carotenoidi di origine naturale.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Le fasi di allevamento che comprendono gli stadi di avannotto, novellame, trota adulta e le operazioni di macellazione devono avvenire all’interno della zona individuata al successivo punto 4.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il prodotto lavorato deve essere posto in vendita in vaschette sotto film e/o casse di polistirolo sotto film e/o ghiaccio e/o casse plastiche sotto film e/o ghiaccio e/o buste o altri contenitori sottovuoto e/o in atmosfera modificata (ATM).

In relazione alla tipologia merceologica, le trote vengono poste in vendita come prodotto fresco intero, eviscerato, filettato e/o affettato. Gli esemplari immessi al consumo come prodotto intero e/o eviscerato hanno una taglia minima di pre-macellazione di 200 g. Il prodotto messo in vendita come filettato e/o affettato ha un peso minimo di 90 g.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Su ogni singola/o confezione/imballo dovrà comparire in caratteri chiari, indelebili, nettamente distinguibili da ogni altra scritta la dizione «Indicazione Geografica Protetta» o la sigla «I.G.P.».

Tale ultima dicitura deve essere tradotta nella lingua della nazione in cui il prodotto viene commercializzato. È vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista.

Ogni singola/o confezione/imballo deve recare ben visibile, in etichetta o sull’imballaggio il seguente logo. In alternativa il logo può essere riportato in scala di grigi.

In etichetta o su ogni singolo imballaggio deve altresì figurare il simbolo europeo identificativo delle produzioni IGP. Sull’etichetta o su un apposito contrassegno devono essere indicati il numero o il codice di riferimento del produttore e/o il lotto di produzione.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione della IGP «Trote del Trentino» comprende l’intero territorio della Provincia Autonoma di Trento nonché il comune di Bagolino in Provincia di Brescia. Il territorio delimitato racchiude quindi le principali aste fluviali del Trentino e le valli laterali con i relativi affluenti.

5. Legame con la zona geografica

La zona di produzione è formata da una sovrapposizione di più cicli erosivi glaciali e fluviali. Da un punto di vista morfologico, è essenzialmente montuoso e caratterizzato da valli scavate più o meno profondamente nel substrato geologico e corrispondenti a tutti i bacini idrografici del territorio. Il clima di produzione delle «Trote del Trentino» è caratteristico delle zone alpine, con frequenti precipitazioni, spesso nevose nei mesi invernali, e temperature fresche anche nel periodo estivo. Sono presenti sul territorio nevai e ghiacciai perenni, dai quali proviene tutta l’acqua utilizzata per la produzione delle trote. Le caratteristiche climatiche e idrogeologiche della zona delimitata, non trasferibili o imitabili, assicurano quindi alle «Trote del Trentino» quelle peculiarità che le contraddistinguono. La composizione chimica delle acque sorgive trentine in termini di oligoelementi (magnesio, sodio, potassio) presenta valori inferiori rispetto alla media europea, rendendo le acque estremamente idonee allo sviluppo delle trote. I corsi d’acqua che alimentano gli impianti della troticoltura trentina sono caratterizzati da un’ottima qualità biologica con valori di I.B.E. (Indice Biotico Esteso) maggiori di 8, corrispondenti ad una I o II classe di qualità.

La domanda di riconoscimento della IGP «Trote del Trentino» è giustificata dal fatto che il prodotto in argomento si distingue dai prodotti appartenenti alla stessa categoria merceologica per l’indice di corposità molto ridotto e il contenuto in grassi. Inoltre, la carne si presenta compatta, tenera, magra con un delicato sapore di pesce e con un odore tenue e fragrante d’acqua dolce, privo di retrogusto di fango che spesso denota la carne delle trote di allevamento.

Le qualità peculiari delle «Trote del Trentino» derivano soprattutto dalle caratteristiche dell’acqua utilizzata che, provenendo da ghiacciai o nevai perenni presenti nella zona, è molto abbondante, ha un elevato grado di ossigenazione, una buona componente chimico-fisica-biologica e una bassa temperatura che da novembre a marzo è generalmente inferiore a 12 °C.

Le acque fredde e povere di nutrienti comportano un accrescimento lento, che se da un lato penalizza l’aspetto quantitativo della produzione, dall’altro esalta le caratteristiche qualitative delle carni quali il ridotto indice di corposità e il contenuto in grassi. Inoltre la maggior parte delle troticolture trentine, grazie alla grande disponibilità idrica ed alla pendenza del terreno, è realizzata con dislivelli tra una vasca e l’altra che permettono una riossigenazione naturale dell’acqua. La buona qualità dell’acqua rende difficile la proliferazione di alghe e di microrganismi indesiderati che con i loro metaboliti sono responsabili di sapori sgradevoli, non ultimo quello attribuibile al sapore di fango, causato dalla presenza eccessiva di geosmina.

Le caratteristiche climatiche dell’ambiente insieme al contributo offerto dall’uomo in termini di cura nella gestione degli allevamenti legano strettamente le Trote del Trentino all’area geografica di produzione.

La cultura delle Trote del Trentino è molto antica ed affonda le sue radici in una lunga tradizione che si è consolidata nel tempo. La pratica dell’allevamento in vasca risale al XIX secolo con la costruzione nel 1879 dello stabilimento di piscicoltura artificiale di Torbole, che aveva la finalità di diffondere la pratica della piscicoltura e ripopolare le acque pubbliche con avannotti di trota. A questa seguirono, nel 1891 a Predazzo, nel 1902 a Giustino e nel 1926 a Tione, le prime piscicolture private seguite, nel secondo dopoguerra, da numerose altre. Queste hanno negli anni mantenuto il proprio parco riproduttori isolato all’interno dell’allevamento, introducendo saltuariamente rinsanguamenti con ceppi provenienti da altri allevamenti o dall’ambiente selvatico, trasmettendo quindi alle progenie le peculiarità tipiche del prodotto allevato.

Tale tradizione si è consolidata con la fondazione nel 1975 dell’Associazione dei Troticoltori Trentini, la quale ha avuto un ruolo importante nel rilancio della troticoltura della zona di produzione tanto che la denominazione «Trote del Trentino» è entrata prepotentemente nell’uso consolidato del linguaggio corrente e commerciale come è facilmente dimostrabile da fatture, etichette e materiale pubblicitario.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del Ministero delle politiche agricole e alimentari, forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità» (in alto a destra dello schermo), poi su «Prodotti DOP IGP STG» (di lato, sulla sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.