IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 322/31

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 322/10

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ» (KATSIKAKI ELASSONAS)

N. CE: EL-PDO-0005-0734-14.01.2009

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas)

2. Stato membro o paese terzo:

Grecia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Carne fresca di capretti da latte di età compresa tra 30 e 55 giorni, di peso compreso tra 5,5 e 9,0 kg, nati da capre che presentano le caratteristiche fenotipiche delle razze greche autoctone diffuse in tutta la Grecia continentale. Tali caratteristiche sono: altezza media, buono sviluppo corporeo, struttura fisica armoniosa, mantello di colori vari ma con predominanza del nero, pelo lungo, presenza di corna, orecchie di dimensioni medie, zampe robuste di dimensioni ridotte, resistenza eccezionale e forte temperamento, dieta frugale, resistenza a climi secchi e caldi, con pascoli scarsi e allevamento estensivo, maturità sessuale tardiva, ridotta incidenza di parti plurimi, scarsa produzione di latte [che presenta elevati livelli di grassi (5 %) e proteine (3,5 %)], resistenza alle condizioni climatiche estreme e alle malattie e capacità di operare lunghi spostamenti. Le popolazioni caprine in parola appartengono alla varietà greca locale (Capra Prisca) o sono il risultato di incroci con maschi della razza «Skopelos». Le capre vivono nella provincia di Elassona (i cui confini sono definiti di seguito) in allevamenti estensivi o semiestensivi e si nutrono in pascoli montani ad altitudini superiori ai 250 m.

Le carni del capretto da latte Elassonas sono vendute solo fresche sotto forma di: a) carcasse intere; b) mezzene; c) tagli.

Caratteri organolettici delle carni del «Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas)

Le carni del «Κατσικάκι Ελασσόνας» hanno un aroma caratteristico e profumo e sapore gradevoli, sono tenere e succose e hanno un pH compreso tra 7,0 e 7,2. Lo strato adiposo, quando presente, è sottilissimo, non è presente grasso sottocutaneo, la carcassa è leggera ed è presente un'alta percentuale di acido linolenico. La carne presenta un colore che varia dal bianco al rosa tenue, secondo la normativa dell'Unione europea. In base a tale normativa, queste carni appartengono alla categoria dei capretti leggeri.

Caratteristiche chimiche delle carni del «Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas) — valori medi

Κατσικάκι Ελασσόνας (Katsikaki Elassonas) Umidità (%) Valore medio Proteine (%) Valore medio Grasso (%) Valore medio Ceneri (%) Valore medio 77,71 19,63 1,02 1,18





Colore delle carni

L = 43,17 + 0,46 Luminosità a = 7,28 + 0,79 Rosso b = 10,40 + 0,63 Giallo

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Fino all'età della macellazione i capretti sono nutriti esclusivamente con il latte materno. L'alimentazione delle capre si basa sul pascolo libero in pascoli di montagna (ad altitudine superiore a 250 m) e su prati artificiali. Per 3-5 mesi l'anno sono somministrati alle capre mangimi di complemento, costituiti per lo più da cereali, leguminose, verdura, paglia, trifoglio, prodotti a base di semi oleosi, ottenuti in massima parte all'interno della zona geografica delimitata, nonché vitamine e oligoelementi. I pochissimi prati artificiali sono concimati con il letame naturale degli animali della zona geografica ed è vietato l'uso di insetticidi, erbicidi e fertilizzanti di altra provenienza.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Per potersi fregiare della denominazione «Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas), l'animale macellato deve soddisfare le condizioni seguenti:

a) i suoi genitori devono avere trascorso nella zona geografica delimitata almeno otto mesi prima dell'accoppiamento;

b) i capretti di Elassona devono nascere, essere allevati ed essere macellati nella regione delimitata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Sulle carcasse intere, sulle mezzene e sui tagli deve essere apposto il marchio seguente:

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona geografica comprende:

a) la provincia di Elassona, che fa parte del nomos di Larissa;

b) la frazione di Damasi, appartenente al demo di Tirnavos nel nomos di Larissa.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La zona geografica delimitata è montuosa e collinosa; l'altitudine varia da 250 a 2 550 m. Il 60 % della superficie è ricoperto di pascoli in cui si trova una grande varietà di erbe e di piante aromatiche. Le aree pascolabili della provincia di Elassona comprendono pascoli naturali, terreni agricoli coltivati a foraggio, terreni a riposo e pascoli stagionali. I pascoli naturali sono costituiti da prati, cespugli e, in parte, da superfici boschive. La peculiarità di queste zone è data dalla grande biodiversità vegetale e dalle numerose varietà di piante aromatiche.

Tra le specie erbacee dominano le graminacee, accompagnate da leguminose e composite. Tra le graminacee sono presenti principalmente le sottofamiglie Festuceae, Hordeae, Pemineae, Aerostideae, Phalatideae e Aneneae. Tra le specie erbacee caratteristiche vi sono Festuca rubra, Dactylis glomerata, Bromus sp., Trifolium sp., Stipa sp. e Lolium. I pascoli cespugliosi contribuiscono in modo significativo a coprire il fabbisogno alimentare degli animali, grazie sia ai germogli sia alla vegetazione erbacea che si sviluppa all'ombra del fogliame, con una capacità di pascolo di 1,39 unità di bestiame.

Le popolazioni caprine locali sono di piccola corporatura, frugali e adattate a vivere nelle aree montuose e collinose della zona geografica delimitata. L'allevamento estensivo dei caprini costituisce un aspetto integrante della cultura e della salvaguardia dell'ambiente naturale, ma anche un aspetto necessario della vita quotidiana della provincia di Elassona.

5.2. Specificità del prodotto:

La carcassa del «Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas) presenta una copertura muscolare uniforme. Si tratta di una carcassa leggera con uno strato adiposo sottilissimo (quando è presente) e senza grasso sottocutaneo. Il Κατσικάκι Ελασσόνας (Katsikaki Elassonas) presenta un tenore di proteine più elevato (19,63 %) rispetto a quello dei capretti di altre zone (18,9 %), e i grassi totali sono inferiori all'1,02 %, rispetto al 4,83 % dei capretti di altre zone; il colore della carne varia tra bianco e rosa tenue mentre nei capretti di pianura è rosso tenue. Inoltre, le analisi degli acidi grassi svolte sulle carcasse hanno evidenziato che i capretti di Elassona contengono acido linolenico (C18:3) in percentuali maggiori rispetto ai capretti che pascolano in pianura. I capretti di Elassona hanno carni tenere e succose, aroma caratteristico e profumo e sapore gradevoli, anche quando raggiungono un'età più avanzata. Per i motivi sopraelencati i capretti di Elassona sono molto richiesti in diversi centri urbani: a Larissa, Katerini, Atene, Salonicco, Creta e anche all'estero.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Le caratteristiche qualitative delle carni del «Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas) sono dovute alle particolari condizioni pedoclimatiche della zona (aree montuose e collinose), che è contraddistinta da una vegetazione ricca, con una grande varietà di specie vegetali (solo sul Monte Olimpo se ne contano 1 700) e molte specie aromatiche. Gli animali che pascolano nelle aree montuose e collinose di Elassona si nutrono di una grande varietà di erbe e di piante aromatiche. Tali animali percorrono spesso grandi distanze e hanno perciò una conformazione fisica diversa da quella degli animali che vivono ad altitudini più basse, e soprattutto di quelli che vivono nelle stalle. Le sostanze antiossidanti di molte piante aromatiche conferiscono al latte, e soprattutto alla carne dei capretti, un aroma e un sapore inconfondibili che fanno di queste carni un prodotto ricercato dal consumatore.

Vi è un legame positivo tra l'intensità dell'aroma e l'acido linolenico (C18:3), presente in percentuali maggiori negli animali che pascolano liberamente, e tra tali caratteristiche, ricercate nelle carni dei capretti da latte, e il terreno, la vegetazione e il microclima della regione di Elassona.

Analisi degli acidi grassi svolte sui capretti di Elassona hanno evidenziato la presenza di quantità più elevate di acido linolenico (C18:3) rispetto ai capretti che pascolano in pianura. Sull'aroma incide anche una serie di altri fattori, ossia il tipo di alimentazione, la razza, il metodo di allevamento, l'età e la situazione riproduttiva dell'animale.

I caratteri organolettici delle carni del «Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas) sono dovuti:

a) all'appartenenza a razze caprine locali di piccola corporatura che hanno abitudini frugali, sono resistenti e pienamente adattate al particolare ambiente geografico;

b) all'allevamento non stabulato e al fatto che le capre pascolano regolarmente in tali aree;

c) alla grande varietà delle piante (erbe e piante aromatiche) presenti nei pascoli;

d) al variare dell'altitudine (da 250 a 2 550 m);

e) al terreno e al microclima della zona;

f) al fatto che gli animali solo alimentati esclusivamente con latte materno;

g) alle percentuali elevate di acido linolenico (C18:3);

h) alla brevità del periodo in cui alle madri (capre) sono somministrati alimenti complementari, i quali sono maggioritariamente ottenuti da materie prime prodotte nella provincia di Elassona.

L'allevamento dei caprini e la produzione delle carni del «Κατσικάκι Ελασσόνας» (Katsikaki Elassonas) sono attività vecchie di secoli. Il prodotto è venduto a Larissa, Katerini, Atene, Salonicco e sui mercati esteri (Italia, Spagna e Cipro).

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.minagric.gr/greek/data/Προδιαγραφές%20προϊόντος%20ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ%20ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ.doc

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.