Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2004/C 58/07)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI REGISTRAZIONE: ARTICOLO 5

DOP (x) IGP ( )

N. nazionale del fascicolo: 95

1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales - Dirección General de Alimentación - Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Indirizzo: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tel. (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Associazione richiedente 2.1. Nome: D. José A. García Chamizo, C/ Campo San Juan s/n, E - 10200 Trujillo (Cáceres) Da. Gloria Mariscal González, C/ Valencia, 8, E - 10251 Aldeacentenera (Cáceres) D. Tiburcio José Ramiro Soleto, C/ Eras s/n, E - 10373 Deleitosa (Cáceres) Da. María Teresa Rodríguez García, Avda. Luis Chamizo, 57, E - 10137 Alía (Cáceres)

2.2. Indirizzo: C/ Eras s/n, E-10370 Deleitosa (Cáceres)

2.3. Composizione: Produttore/trasformatore (x) altro ( )

3. Tipo di prodotto: Classe 1.3. Formaggi

4. Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome: "Queso Ibores"

4.2. Descrizione: Il "Queso Ibores" è un formaggio grasso, elaborato esclusivamente con latte crudo di capra delle razze Serrana, Verata, Retinta e loro incroci reciproci. Il latte deve essere il prodotto naturale integrale ottenuto dalla mungitura di capre sane, provenienti dagli allevamenti iscritti nel Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida (registro degli allevatori della denominazione di origine protetta).

Una volta conclusa la fase di maturazione, il "Queso Ibores" presenta le seguenti caratteristiche:

FISICHE: Forma cilindrica, con facce abbastanza piane e superficie perimetrale piano-convessa, altezza compresa fra i 5 e i 9 centimetri, diametro di 11-15 centimetri e peso che può variare da 650 a 1200 grammi. La crosta è liscia e semidura, di colore naturale giallo cereo fino a ocra scuro; la presentazione tradizionale è al peperoncino e con la crosta unta con olio d'oliva. I diversi tipi di muffe possono conferire diverse colorazioni che vanno dal grigiastro, nei formaggi presentati con la crosta al naturale, al rosso aranciato in quelli cosparsi di peperoncino, o ancora al giallo ocra in quelli unti con olio d'oliva. La pasta è di color bianco avorio, semidura, umida, di consistenza burrosa, tra il friabile e l'elastico, occhiatura piccola, scarsa e irregolarmente distribuita.

CHIMICHE: Contenuto minimo di grassi su estratto secco: 45 %. Estratto secco minimo: 50 %. pH: compreso fra il 5,0 e il 5,5. Proteina totale su estratto secco: minimo 30 %. ClNa: massimo 4 %.

ORGANOLETTICHE: Aroma da delicato a marcato, che si avvicina al formaggio caprino ottenuto a partire da latte crudo. Sapore schietto, di latte, leggermente acido, moderatamente piccante, piuttosto salato, con retrogusto delicatamente caprino e assai gradevole al palato.

MICROBIOLOGICHE: Secondo la normativa vigente in materia di igiene e di sanità.

4.3. Zona Geografica: La zona di produzione del latte e di lavorazione del formaggio comprende le comarche naturali di Ibores, Villuercas, La Jara e Trujillo, ossia un totale di 35 territori comunali del Sudest della provincia di Cáceres.

4.4. Prova dell'origine: Il latte destinato alla produzione del "Queso Ibores" proviene da capre appartenenti alle razze sopra citate. Le aziende debbono essere ubicate nella zona di produzione ed essere iscritte nel registro degli allevamenti del Consejo Regulador della denominazione di origine protetta, conformemente a quanto stabilito nel manuale di qualità.

Il formaggio deve essere prodotto in caseifici iscritti all'interno della zona di produzione del Consejo Regulador e controllati dal medesimo.

Il formaggio è affinato negli appositi locali di maturazione regolarmente iscritti e controllati dal Consejo Regulador.

Il prodotto finale è sottoposto alle necessarie analisi fisico-chimiche, microbiologiche ed organolettiche, in modo da garantirne la qualità.

4.5. Metodo di ottenimento: Formaggio a base di latte crudo, rispondente alle migliori condizioni igienico-sanitarie, ottenuto da capre delle razze Serrana, Verata, Retinta e dai loro incroci reciproci. Tali razze si contraddistinguono per alcune doti particolari quali la grande rusticità e la capacità di adattamento a condizioni estreme sia dal punto di vista climatico che del terreno. Si tratta di razze caprine tradizionalmente sfruttate nella zona di produzione del "Queso Ibores". Ciò è dovuto al fatto che altre razze non sono dotate di una capacità di adattamento altrettanto grande in regimi di pascolo estensivo o semiestensivio, date le condizioni orografiche di questa zona.

La coagulazione del latte viene provocata con caglio naturale estratto dall'abomaso dei ruminanti lattanti, omogeneizzato industrialmente e costituito mediamente all'80 % di chimosina e al 20 % di pepsina; la sua forza media è di 1:15000. Il processo di cagliatura si realizza ad una temperatura compresa fra i 28 e i 32 °C, per 60-90 minuti. La cagliata così ottenuta viene quindi sottoposta a tagli successivi fino ad ottenere un granulo di 5-10 mm. Per la formatura si dispone la cagliata negli appositi stampi cilindrici autorizzati, e, ad operazione ultimata, il formaggio è sottoposto ad una pressione compresa fra 1 e 2 kg/cm2 per 3-8 ore.

Per la salatura, che può essere a secco o in salamoia, si fa uso esclusivamente di cloruro di sodio. Nel caso della salatura in salamoia il tempo massimo di permanenza è di 24 ore in una soluzione salina la cui concentrazione massima è di 20 Bé.

Il "Queso Ibores" ha bisogno di un periodo minimo di maturazione di 60 giorni. Possono recare la dicitura "formaggi artigianali" quelli ottenuti dai produttori che utilizzano latte proveniente dalle proprie mandrie e che siano stati lasciati maturare per almeno 100 giorni.

4.6. Legame Storico:

Il formaggio è un prodotto di origini antichissime, sia dal punto di vista dell'elaborazione che della commercializzazione. Il "Queso Ibores", come lo conosciamo oggi, è prodotto nella zona territoriale di questa denominazione di origine protetta da tempi remoti. Esistono prove della vendita di questo formaggio ogni giovedì a Trujillo già dal 14 luglio 1465, data alla quale Enrico IV di Castiglia concesse alla città il privilegio di avere un mercato "franco" esente da imposte sulla vendita di ortaggi, cereali, bestiame e suoi derivati (carne, latte, formaggio). In questa località vi è una via che porta tuttora l'antico nome di "Calle de los Cabreros"; si tratta della strada percorsa dagli allevatori quando, con il bestiame, si recavano al mercato settimanale. Anche nella località di Jaraicejo si chiese, nel febbraio 1940, di poter disporre di un mercato settimanale, concesso poi nel gennaio 1945. Sul mercato si vendevano tutti gli articoli e i prodotti che potevano essere pesati e misurati. Con l'andare del tempo questo mercato si ridusse alla compravendita di formaggio caprino ed ogni settimana, da gennaio a luglio, vi affluivano gli allevatori dei paesi vicini.

Naturale:

Il paesaggio è essenzialmente di tipo mediterraneo, con una predominanza di pascoli di pianura in cui vegetano boschi di lecci e di querce da sughero, di ontani, nonché pioppi e salici lungo i fiumi e nei boschi di montagna ed anche sottoboschi di cisti. Si tratta di terreni elevati che formano montagne parallele orientate in direzione sud-ovest-nordovest e di zone semipiane la cui superficie è ricoperta di rocce ignee. Il clima è caratterizzato da temperature medie comprese fra i 15 e i 16 °C, con inverni rigidi ed estati molto calde.

La flora di questa zona, costituita prevalentemente di lecci e di querce da sughero - la ghianda rappresenta infatti una delle principali fonti di alimentazione degli animali durante l'inverno - è di qualità incontestabile; insieme al sottobosco di cisto, timo, erica, ecc., essa conferisce all'alimentazione del bestiame alcune caratteristiche specifiche che si traducono in una produzione lattea non molto abbondante ma di indiscussa qualità.

Le razze caprine autoctone hanno dimostrato di essere quelle che meglio si adattano alle caratteristiche climatiche della zona (inverni freddi ed estati calde), al profilo montagnoso accidentato nonché alle dure condizioni di pascolo estensivo o semiestensivo; il bestiame approfitta dei pascoli di questa zona marginale, di grande interesse ecologico, favorendo la conservazione dell'ambiente naturale.

Il latte ottenuto da questo tipo di razze presenta alcune caratteristiche specifiche che conferiscono al formaggio qualità organolettiche che contraddistinguono il Queso Ibores, ossia la cremosità, la lieve acidità e gli aromi tipici del latte crudo di capra.

4.7. Struttura di controllo Nome: Consejo Regulador

Indirizzo: Mercado Regional de Ganados. Trujillo-Cáceres

Il CRDOP "Queso Ibores" è conforme alla normativa UNE-EN 45011

Tel./Fax (34) 927 32 30 76

4.8. Etichettatura - Menzione obbligatoria della denominazione di origine protetta "Queso Ibores".

- Etichette autorizzate dal Consejo Regulador.

- Controetichette numerate ed inviate dal Consejo Regulador

4.9. Condizioni nazionali: Legge 25/1970 del 2 dicembre, "Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes" (Statuto della vite, del vino e degli alcolici); Decreto 835/1972 del 23 marzo, emanato in esecuzione della legge 25/70. Ordinanza del 25 gennaio 1994, che precisa la corrispondenza fra la legislazione spagnola e il regolamento CEE 2081/92, in materia di denominazioni di origine e di indicazioni geografiche di prodotti agricoli e alimentari. Decreto reale 1643/1999, del 22 ottobre, che disciplina la procedura di inoltro delle domande d'iscrizione nel registro comunitario delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette.

N. CE: ES/00261/28.10.2002.

Data di ricevimento del fascicolo integrale: 15 gennaio 2004.