ALTRI ATTI
COMMISSIONE
Pubblicazione di una domanda di modifica a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento
(CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denomi-
nazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
(2007/C 291/07)
La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, a norma dell'articolo 7
del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla
Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.
DOMANDA DI MODIFICA
REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO
Domanda di modifica a norma dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2
«ROCAMADOUR»
N. CE: FR/PDO/105/0026/29.11.2004
DOP ( X ) IGP ( )
Modifica/Modifiche richieste:
1. Voce(i) del disicplinare:
—
 Nome del prodotto
—
 Descrizione del prodotto
—
 Zona geografica
—
 Prova dell'origine
—
 Metodo di ottenimento
—
 Legame
—
 Etichettatura
—
 Condizioni nazionali
—
 Altro [da precisare]
2. Tipo di modifica:
—
 Modifica del documento unico o della scheda riassuntiva
—
 Modifica del disciplinare della DOP o dell'IGP registrata per la quale né il documento unico né
la scheda riassuntiva sono stati pubblicati
—
 Modifica del disciplinare che non comporta modifiche del documento unico pubblicato
[articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 10/2006]
—
 Modifica temporanea del disciplinare risultante dall'imposizione di misure obbligatorie di carat-
tere sanitario o fitosanitario da parte delle pubbliche autorità [articolo 9, paragrafo 4, del rego-lamento (CE) n. 510/2006]5.12.2007 C 291/14 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea IT
(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.
3. Modifiche:
L'obiettivo generale delle modifiche richieste consiste nell'apportare tutte le precisazioni necessarie a
corroborare sia le condizioni di produzione del latte adoperato sia le condizioni di ottenimento del
prodotto.
Tali modifiche consentono di rafforzare il legame fra il prodotto ed il territorio in cui viene elaborato e
di preservare in modo migliore le caratteristiche del prodotto evitandone le alterazioni.
Metodo di ottenimento
Aggiunta al quarto paragrafo della seguente frase: «questa limitazione sarà applicata soltanto ai metodi
di trattamento ormonale, di qualsiasi tipo essi siano. Non sarà applicata invece agli altri metodi intesi aritardare i parti».
Si precisa che la limitazione (percentuali massime di capre destagionalizzate all'interno del gregge) si
applica unicamente ai cambiamenti artificiali delle date dei parti per i quali si ricorre a trattamenti
ormonali. Si conferma che la limitazione non riguarda gli altri metodi utilizzati, in particolare i tratta-
menti di esposizione alla luce o gli sfasamenti naturali dei parti.
Al quinto paragrafo anziché «in ciascuna azienda agricola la superficie di pascolo effettivamente utiliz-
zata nella zona geografica deve essere pari almeno a 1 000 metri quadri per capra da latte» si legga «inciascuna azienda agricola il carico non può essere superiore a 10 capre per ettaro, situato nella zonageografica definita in precedenza, di superfici foraggere, di pascoli o di campi coltivati a cereali destinati
all'alimentazione delle capre».
L'obiettivo è tener conto unicamente, nel calcolo del carico per ettaro, delle superfici effettivamente
utilizzate da o per il gregge caprino. Inoltre, la nuova redazione corrisponde meglio alla terminologiautilizzata solitamente dagli allevatori di caprini.
Aggiunta di un paragrafo: «Lo spargimento di concimi organici d'origine agricola e non agricola è auto-
rizzato a determinate condizioni».
L'obiettivo è definire esattamente le condizioni in cui è autorizzato lo spargimento dei concimi onde
evitare le inottemperanze alle disposizioni vigenti in materia nonché preservare l'ambiente naturale e laqualità delle colture e dei prati destinati ad alimentare le greggi.
Aggiunta di un paragrafo: «L'impiego di foraggi fermentati nell'alimentazione delle capre è vietato
a decorrere dal 1
ogennaio 2010. Il divieto si applica immediatamente nelle aziende di recente
costituzione».
Al fine di preservare le caratteristiche del prodotto, è vietato il ricorso agli insilati. Tuttavia, questa
misura richiede un cambiamento significativo sia a livello della struttura stessa dell'azienda sia a livellodell'organizzazione del lavoro. Ecco perchè si chiede un calendario per conformarsi a tale obbligo,calendario che non si applica, invece, nel caso delle aziende di recente costituzione per non incorag-
giare l'insediamento dei giovani in strutture destinate ad evolvere rapidamente compromettendone,
quindi, le possibilità di riuscita.
Aggiunta di un paragrafo: «In circostanze eccezionali, ascrivibili essenzialmente agli imprevisti climatici,
l'INAO può concedere deroghe temporanee alle norme relative all'alimentazione delle capre».
Questa disposizione intende permettere agli agricoltori di nutrire correttamente gli animali in questo
tipo di situazione.
Aggiunta dei paragrafi seguenti:«È vietata la concentrazione del latte per eliminazione parziale della parte acquosa prima della
coagulazione.»
«Oltre alle materie prime lattiere, gli unici ingredienti o ausiliari di fabbricazione o additivi autorizzati
nel latte e durante la fabbricazione sono il caglio, le colture inoffensive di batteri, di lieviti e di muffe
nonché il sale.»
«È vietata la conservazione dei formaggi freschi mediante mantenimento ad una temperatura negativa o
sotto atmosfera.»
«È vietata la conservazione dei formaggi sotto atmosfera modificata durante la fase di stagionatura.»Il ricorso a trattamenti e ad additivi per i formaggi era oggetto di una normativa generale. Ora, si
osserva che nuove tecniche, molte delle quali riguardano i trattamenti e gli additivi, quali la microfiltra-zione, la concentrazione parziale del latte o gli enzimi di stagionatura, possono incidere sulle caratteri-
stiche dei formaggi a denominazione d'origine. Alcuni additivi enzimatici, in particolare, sembrano
incompatibili con il mantenimento delle caratteristiche essenziali delle produzioni DOP.5.12.2007 C 291/15 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea IT
È quindi apparso necessario precisare nei disciplinari di ogni denominazione d'origine, al punto 4-5,
quali siano le pratiche attuali riguardanti il ricorso a trattamenti e ad additivi nel latte e nella fabbrica-zione dei formaggi onde evitare che pratiche future non regolamentate possano danneggiare le caratte-ristiche dei formaggi tutelati da DOP.
Sono state inoltre precisate le operazioni di collocazione nelle forme e di condizionamento, allo scopo
di preservare più efficacemente le caratteristiche del prodotto.
Al 15
oe al 16oparagrafo, anziché: «l'aggiunta di caglio si effettua immediatamente dopo il ricevimento
del latte, nel caso dei fabbricanti che raccolgono latte raffreddato» si legga «nel caso dei fabbricanti cheraccolgono latte raffreddato […], i fermenti sono aggiunti al latte immediatamente dopo il ricevimentodel latte e l'aggiunta di caglio si effettua entro un periodo massimo di otto ore successive a detta inse-minazione del latte con i fermenti. Per i caseifici artigianali delle fattorie questa operazione viene effet-
tuata […] entro un periodo massimo di sei ore dall'ultima mungitura».
Per ragioni tecniche, il latte raffreddato deve essere maturato prima di aggiungervi il caglio. È quindi
necessario far passare un certo periodo di tempo fra il ricevimento del latte e l'aggiunta di caglio.
Aggiunta del paragrafo «Per le fattorie di produzione che praticano la mungitura posticipata, il latte
della mungitura posticipata deve essere inseminato e non deve essere fatto raffreddare ad una tempera-
tura inferiore a 10 °C».
Questa disposizione permette di imporre una maturazione lunga del latte della prima mungitura
consentendo in tal modo una migliore espressione della tipicità del latte.
Al 24
oparagrafo anziché «fra il 28 % e il 35 %» si legga «L'estratto secco al momento della sistemazione
nelle forme deve essere pari almeno al 31 %».
La soglia del 28 % è troppo bassa se si vogliono ottenere formaggi stagionati con il tenore minimo in
materia secca richiesto. La soglia del 35 % è stata soppressa perchè dà origine a formaggi troppo secchi.Per di più non è di nessuna utilità in quanto non sarebbe opportuno procedere alla sistemazione nelleforme con un tale livello di estratto secco. È stato conservato quindi solo un valore minimo, opportu-
namente riadattato.
Al 27
oparagrafo, anziché «i formaggi possono essere commercializzati solo a partire dal sesto giorno
successivo al giorno della sistemazione nelle forme» si legga «la durata complessiva della stagionatura
deve essere almeno di 6 giorni a decorrere dal giorno di rimozione dalla forma».
Il periodo necessario prima della commercializzazione corrisponde al periodo di stagionatura dei
formaggi. Questa disposizione intende rafforzare la stagionatura in quanto condizione di produzione
specifica (temperatura ed igrometria precisate).
Etichettatura
Aggiunta di paragrafi:
«Tuttavia, i lotti di più formaggi presentati in un'unica confezione ed imballati sul sito di produzione
possono comportare una sola etichetta allorché sono destinati alla vendita al consumatore finale o alla
commercializzazione nei reparti self-service dei supermercati.»
«Inoltre, nel caso di vendite dirette, effettuate dal produttore o da altro operatore sotto la sua diretta
responsabilità, nella fattoria o sui mercati, ciascuna unità di vendita dei formaggi deve comportare
almeno un'etichetta. L'esercizio di vendita, poi, deve esporre un cartello su cui figurino: il nome del
centro di produzione e/o di stagionatura, l'indirizzo del centro di produzione e/o di stagionatura, ilnome della denominazione nonché la dicitura “denominazione d'origine controllata”.»
Si tratta di adattare in modo pratico la regola di un'etichetta per formaggio al tipo di commercializza-
zione pur assicurando la perfetta identificazione del prodotto.
Soppressione delle diciture «formaggio di fattoria» e «fabbricato in fattoria»; queste diciture, come qual-
siasi altra indicazione necessaria a chiarire l'origine «di fattoria», sono riservate ai formaggi prodotti da
un agricoltore in base alle tecniche tradizionali esclusivamente a partire dal latte della propria azienda,all'interno della stessa, sia che i formaggi siano stagionati nell'azienda sia che siano stagionati presso uncentro di stagionatura sito nella zona geografica.
Tali diciture sono ormai disciplinate dalla normativa generale relativa ai formaggi e sono, quindi, inutili.5.12.2007 C 291/16 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea IT
SCHEDA RIEPILOGATIVA
REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO
«ROCAMADOUR»
N. CE: FR/PDO/105/0026/29.11.2004
DOP ( X ) IGP ( )
La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.
1. Servizio competente dello Stato membro:
Nome: Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO)
Indirizzo: 51, rue d'Anjou
F-75008 Paris
Tel. (33) 153 89 80 00
Fax (33) 153 89 80 60
E-mail: info@inao.gouv.fr
2. Associazione:
Nome: Syndicat des Producteurs de fromages Rocamadour
Indirizzo: Maison de l'Agriculture du Lot
430, Avenue Jean Jaurès —BP 199
F-46004 Cahors Cedex
Tel. (33) 565 23 22 21Fax (33) 565 23 22 19
E-mail: —
Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )
3. Tipo di prodotto:
Classe 1.3 —Formaggi
4. Disciplinare:
[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]
4.1. Nome: «Rocamadour»
4.2. Descrizione: Piccolo formaggio di capra, di latte intero crudo, a pasta molto morbida e con una crosta
naturale, costituita da uno strato superficiale ininterrotto, striato, leggermente vellutato, di colore che
va dal bianco al crema al beige scuro, a forma di piccolo cilindro appiattito, del peso di circa 35 gram-
mi. Esso contiene almeno 45 grammi di materia grassa per 100 grammi di formaggio dopo essicca-mento completo ed il peso totale di materia secca non deve essere inferiore a 14 grammi performaggio.
4.3. Zona geografica: La zona geografica si estende sulla cosiddetta zona dei «Causses», situata principal-
mente in una parte del dipartimento del Lot, sebbene includa anche una parte dei dipartimenti di
Aveyron, Corrèze, Dordogne e Tarn e Garonne.
—Dipartimento di Aveyron
—Cantone di Capdenac-Gare: i comuni di Balaguier-d'Olt, Causse-et-Diège, Foissac.
—Cantone di Villeneuve: i comuni di Ambeyrac, La Capelle-Balaguier, Montsalès, Ols-et-Rinhodes,
Saujac, Sainte-Croix, Salvagnac-Cajarc, Villeneuve.
—Cantone di Villefranche-de-Rouergue: il comune di Martiel.5.12.2007 C 291/17 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea IT
—Dipartimento di Corrèze
—Cantone di Larche: i comuni di Chartrier-Ferrière, Chasteaux.
—Cantone di Brive-la-Gaillarde-Sud-Ouest: i comuni di Estivals, Nespouls.
—Cantone di Meyssac: il comune di Turenne.
—Dipartimento di Dordogne
—Cantone di Carlux: i comuni di Cazoulès, Peyrillac-et-Millac, Orliaguet.
—Cantone di Montignac: il comune di Saint-Amand-de-Coly.
—Cantone di Salignac-Eyvigues: i comuni di Archignac, Borrèze, Jayac, Nadaillac, Paulin, Salignac-
Eyvigues.
—Cantone di Terrasson-la-Villedieu: i comuni di La Cassagne, Chavagnac, La Dornac.
—Dipartimento di Lot
—Cantone di Bretenoux: i comuni di Gintrac, Prudhomat, Saint-Michel-Loubéjou.
—Cantone di Cahors Nord-Ouest: la totalità dei comuni.
—Cantone di Cahors Nord-Est: la totalità dei comuni.
—Cantone di Cahors Sud: la totalità dei comuni.
—Cantone di Cajarc: la totalita dei comuni.
—Cantone di Castelnau-Montratier: i comuni di Cézac, Lhospitalet, Pern.
—Cantone di Catus: la totalità dei comuni.
—Cantone di Cazals: i comuni di Arques, Gindou.
—Cantone di Figeac-Ouest: i comuni di Béduer, Faycelles.
—Cantone di Gourdon: i comuni di Anglars-Nozac, Gourdon, Rouffilhac, Saint-Cirq-Souillaguet,
Saint-Clair, Saint-Projet, Le Vigan.
—Cantone di Gramat: la totalità dei comuni.
—Cantone di Labastide-Murat: la totalità dei comuni.
—Cantone di Lacapelle-Marival: i comuni di Albiac, Anglars (unicamente la parte del comune
situata ad ovest della linea formata dalla strada dipartimentale 940 e dal ruscello di Lascurades),Aynac, Le Bourg (unicamente la parte del comune situata ad ovest della linea formata dallastrada nazionale 140 e dalla strada dipartimentale 940), Issendolus, Lacapelle-Marival (unica-mente la parte del comune situata ad ovest della linea formata dalla strada dipartimentale 940 e
dalla strada dipartimentale 218), Rudelle, Rueyres, Thémines, Théminettes.
—Cantone di Lalbenque: i comuni di Aujols, Bach, Belmont-Sainte-Foi, Cieurac, Cremps, Escamps,
Flaujac-Poujols, Laburgade, Lalbenque, Vaylats.
—Cantone di Lauzès: la totalità dei comuni.
—Cantone di Limogne-en-Quercy: la totalità dei comuni.
—Cantone di Livernon: la totalità dei comuni.
—Cantone di Luzech: la totalità dei comuni
—Cantone di Martel: la totalità dei comuni.
—Cantone di Montcuq: i comuni di Bagat-en-Quercy, Belmontet, Le Boulvé, Fargues, Lascasbanes,
Saint-Matré, Saint-Pantaléon, Saux.
—Cantone di Payrac: i comuni di Calès, Fajoles, Lamothe-Fénelon, Loupiac, Nadaillac-de-Rouge,
Payrac, Reilhaguet, le Roc.
—Cantone di Puy-L'Evêque: i comuni di Floressas, Grézels, Lacapelle-Cabanac, Mauroux, Sérignac,
Touzac.
—Cantone di Saint-Céré: i comuni di Autoire, Loubressac, Mayrinhac-Lentour, Saignes, Saint-Jean-
Lagineste, Saint-Jean-Lespinasse, Saint-Médard-de-Presque.5.12.2007 C 291/18 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea IT
—Cantone di Saint-Germain-du-Bel-Air: la totalità dei comuni.
—Cantone di Saint-Géry: la totalità dei comuni.
—Cantone di Salviac: i comuni di Dégagnac, Lavercantière, Rampoux, Salviac, Thédirac.
—Cantone di Souillac: la totalità dei comuni.
—Cantone di Vayrac: i comuni di Carennac, Condat, Les Quatre-Routes, Strenquels.
—Dipartimento di Tarn-et-Garonne
—Cantone di Caylus: i comuni di Caylus, Lacapelle-Livron, Loze, Saint-Projet.
4.4. Prova dell'origine: Ciascun operatore compila una «dichiarazione di attitudine» registrata dai servizi
dell'I.N.A.O. (Istituto nazionale per le denominazioni d'origine) affinché detto organismo possa identifi-care tutti gli operatori. Questi ultimi debbono tenere a disposizione dell'I.N.A.O. i registri e tutti i docu-menti necessari al controllo dell'origine, della qualità e delle condizioni di produzione del latte e dei
formaggi.
Nell'ambito del controllo eseguito sulle caratteristiche del prodotto a denominazione d'origine protetta,
un esame analitico ed organolettico intende assicurare la qualità e la tipicità dei prodotti sottoposti adetto esame.
4.5. Metodo di ottenimento: La produzione del latte, la fabbricazione e la stagionatura dei formaggi debbono
essere effettuati nella zona geografica. Trattandosi di un formaggio a pasta morbida ed a coagulazionelenta, la cagliatura deve durare almeno 20 ore ad una temperatura minima di 18 °C mentre la fase dipre-sgocciolamento deve durare obbligatoriamente almeno 12 ore. La salagione si effettua nell'impasto.La cagliata sgocciolata è poi collocata nelle forme ed i formaggi vengono lasciati maturare per almeno6 giorni a partire dal giorno della rimozione dalle forme.
Il latte è ottenuto a partire da latte di capre appartenenti unicamente a greggi di razza Alpine o Saanen
o da incroci delle due razze.
La razione alimentare totale quotidiana deve comportare almeno l'80 % di alimenti prodotti nella zona
geografica.
Il disciplinare apporta alcune precisazioni in merito alle condizioni di produzione del latte (gestione
delle greggi, alimentazione, ecc.) e al metodo di ottenimento del formaggio.
A decorrere dal 1
ogennaio 2010I è vietato l'uso di foraggi fermentati nell'alimentazione delle capre. Il
divieto si applica immediatamente alle aziende agricole di nuova costituzione.
4.6. Legame: Il testo di un contratto di affitto stipulato nel 1451 fra il vescovo di Evreux, allora sovrano
della regione, e i suoi vassalli, faceva già riferimento ai formaggi di Rocamadour. In tempi più recenti,nel 1913, il presidente POINCARRÉ ebbe il piacere di degustare tali formaggi durante una cena orga-nizzata in suo onore a Cahors dal Consiglio Generale. Poeti e gastronomi citano il «Rocamadour» e,nella sua opera intitolata «Le Vieux Quercy», l'archivista diocesano corrispondente del Ministero della
pubblica istruzione, scrive, nel 1929, che «Seuls les Causses de Rocamadour ont un fromage savoureux
que l'on ne connaît pas dans les autres régions» (Soltanto le Causses di Rocamadour hanno unformaggio gustoso che non si conosce in altre regioni).
Fin dal XV secolo i documenti dell'epoca, in particolare il contratto di affitto citato in precedenza, indi-
cano che il valore e la fama dei formaggi di Rocamadour derivano dalla natura delle piante aromatiche
di cui si alimentano gli animali da latte nonché dal modo di prepararli.
Quest'affermazione è vera anche oggi. Le Causses du Quercy , dai caratteristici terreni calcarei ed aridi,
costituiscono una regione originale per le caratteristiche geologiche, climatiche e vegetali. L'abbina-mento di un territorio particolare con le conoscenze autentiche messe in pratica tradizionalmente davari secoli dà origine a questo formaggio tipico e gustoso che è il «Rocamadour».
4.7. Struttura di controllo:
Nome: Institut national des Appellations d'Origine (INAO)
Indirizzo: 51, rue d'Anjou
F-75008 Paris
Tel. (33) 153 89 80 00
Fax (33) 153 89 80 60
E-mail: info@inao.gouv.fr
L'Institut National des Appellations d'Origine (Istituto nazionale per le denominazioni d'origine) è
un ente pubblico di carattere amministrativo dotato di personalità civile e tutelato dal ministero
dell'agricoltura.5.12.2007 C 291/19 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea IT
Il controllo delle condizioni di produzione dei prodotti che beneficiano di una denominazione d'origine
rientra nella sfera di competenza dell'INAO.
Il mancato rispetto della delimitazione della zona geografica o di una delle condizioni di produzione
comporta il divieto di utilizzo, indipendentemente dalla forma e dallo scopo, del nome della denomina-
zione d'origine.
Nome: Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
(DGCCRF)
Indirizzo: 59, Boulevard Vincent Auriol
F-75703 Paris Cedex 13
Tel. (33) 144 87 17 17
Fax (33) 144 97 30 37
E-mail: C3@dgccrf.finances.gouv.fr
LaDirection Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) è un
servizio del ministero dell'economia, delle finanze e dell'industria.
4.8. Etichettatura: Il formaggio «Rocamadour» può essere immesso in commercio o presentato al consumo
unicamente se munito di un'etichetta il cui diametro minimo deve essere di 4 cm, recante il nome«ROCAMADOUR» e la dicitura «Denominazione d'origine controllata».
Tuttavia, i lotti di più formaggi presentati in un unico imballaggio e confezionati sul sito di produzione
possono comportare un'unica etichetta allorché sono destinati alla vendita al consumatore finale o allacommercializzazione nei reparti self-service dei supermercati.
Inoltre, nel caso di vendite dirette, effettuate dal produttore o da altro operatore sotto la sua diretta
responsabilità, nella fattoria o sui mercati, ciascuna unità di vendita di formaggi deve comportare
almeno un'etichetta. L'esercizio di vendita, poi, deve esporre un cartello su cui figurino: il nome delcentro di produzione e/o di stagionatura, l'indirizzo del centro di produzione e/o di stagionatura, ilnome della denominazione d'origine nonché la dicitura «denominazione d'origine controllata».
È inoltre obbligatoria l'apposizione del logo contenente la sigla INAO.5.12.2007 C 291/20 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea IT