IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 150/11

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 150/11)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«OLIVE DE NICE»

N. UE: FR-PDO-0105-01277 – 17.11.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice

Box 58 MIN Fleurs 6 06296 Nice Cedex 3 FRANCIA Tél +33 497257644 Fax +33 493176404 Email: aoc.olive@aocolivedenice.com

Il syndicat interprofessionnel de «l’olive de Nice» è formato da produttori e da trasformatori dell’«olive de Nice» e ha un interesse legittimo a presentare la domanda di modifica.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

—

☐

—

☒

—

☒

—

☒

—

☒

—

☐

—

☒

—

☒

4. Tipo di modifica (modifiche)

—

☒

—

☐

5. Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

La descrizione delle olive da tavola e della pasta di olive di Nizza è stata rivista e completata. Le modifiche apportate riguardano i seguenti elementi.

Per le olive da tavola:

— il calibro dell’oliva aumenta leggermente e passa da 50 a 70 frutti per etto a un calibro da 40 a 70 frutti per etto. Infatti, con la professionalizzazione dei produttori, lo sviluppo dell’irrigazione e una fertilizzazione più mirata, il calibro delle olive è leggermente aumentato. Tale leggero aumento di calibro non modifica tuttavia il carattere «piccolo» dell’oliva da tavola nizzarda che la differenzia da altre olive da tavola;

— viene chiarito il colore: le espressioni «verde giallognolo al bruno» e «verde giallo al bruno» erano impiegate indifferentemente nei vari documenti trasmessi in occasione della domanda di registrazione della DOP. A fini esplicativi, viene proposto di armonizzare il vocabolario e di mantenere l’espressione «verde giallognolo al bruno»;

— il carattere «liscio» dell’oliva, tipico dell’«Olive de Nice» è precisato, come anche il carattere «non troppo salato» delle olive legato alla tecnica di deamarizzazione di queste ultime;

— la descrizione degli aromi percepiti viene integrata, in quanto gli aromi di «frutta secca» non erano sufficienti a caratterizzare l’«Olive de Nice» che presenta anche aromi di frutta candita, di clafoutis, di vini invecchiati o di cuoio;

— la presenza più o meno rilevante di peduncoli, attaccati alle olive o staccati nella soluzione viene resa obbligatoria. Infatti, tale presenza è specifica dell’«Olive de Nice». Essa si spiega sia con le caratteristiche della varietà (frutto pendente da un lungo peduncolo) che con il sistema di raccolta mediante bacchiatura;

— il carattere intero, regolare, non sezionato e non aromatizzato delle olive è menzionato per caratterizzare meglio l’oliva rispetto alla norma Codex per le olive da tavola (CODEX STAN 66-1981 rivista nel 1987).

Per la pasta d’olive:

— viene precisato il colore della pasta. Il requisito in base al quale la pasta di olive deve avere una «colorazione rosso vinosa caratteristica, che non deve essere né verde, né troppo scura» è sostituito da «la sua colorazione varia dal bruno, al vinoso, al nero». Tale precisazione è apportata coerentemente ai colori sfumati dell’oliva. Infatti, grazie alla tecnica di elaborazione senza additivi, le caratteristiche della materia prima sono preservate nella pasta di olive. Pertanto, essa non sempre è «rosso vinosa», ma può anche tendere al bruno o al nero;

— l’oleosità e la finezza della pasta vengono precisate. La pasta dev’essere oleosa, ma non eccessivamente, e omogenea. Il carattere «non grossolano» della pasta viene valutato misurando la granulometria che dev’essere inferiore o pari a 3,5 mm (interstizi del setaccio). Inoltre viene indicato che è possibile che siano presenti buccia e peduncoli;

— come per le olive da tavola, sono completati gli aromi della pasta d’oliva. La pasta di olive presenta gli stessi aromi dell’oliva da tavola: frutta candita, frutta secca, clafoutis, vini invecchiati, cuoio ma anche pasticceria, pane tostato e kirsch. Gli aromi di pasticceria, pane tostato e kirsch che completano la descrizione sono apportati con l’aggiunta dell’«Huile d’olive de Nice», in particolare, ma certamente anche con la stessa trasformazione;

— il carattere «non troppo salato né troppo amaro, mai acido e non aromatizzato» della pasta viene precisato, così come il divieto di aromatizzazione della pasta.

Zona geografica

Nel disciplinare, alcuni errori constatati nei nomi comuni che appartengono alla zona geografica della denominazione d’origine sono stati corretti, ma tali correzioni non modificano i limiti della zona geografica di produzione che restano immutati.

Inoltre, le fasi che si devono svolgere nella zona geografica della denominazione sono state chiarite: «il complesso delle operazioni dalla produzione delle olive fino all’elaborazione delle olive da tavola o della pasta di olive viene realizzato nella zona geografica».

Peraltro, le modalità d’individuazione delle parcelle sono state precisate in conformità con le nuove procedure nazionali.

Elementi che provano che il prodotto è originario della zona geografica

Alla luce delle evoluzioni legislative e regolamentari nazionali la rubrica «Elementi che dimostrano che il prodotto è originario della zona geografica» è stata consolidata e riunisce in particolare gli obblighi dichiarativi e di tenuta di registri relativi alla tracciabilità del prodotto e al monitoraggio delle condizioni di produzione.

Peraltro, tale rubrica è stata oggetto di aggiunte e di complementi di diverse disposizioni relative ai registri e ai documenti dichiarativi che permettono di garantire la tracciabilità e il controllo della conformità dei prodotti con i requisiti del disciplinare.

Metodo di ottenimento

Varietà

Viene introdotta la definizione delle «varietà locali tradizionali». Si tratta delle «varietà di piantagioni anteriori al gelo del 1956 rappresentate da una serie significativa di alberi nell’ambito della zona di produzione».

Densità di piantagioni

La modifica ha come obiettivo di tener conto della particolare situazione degli ulivi piantati su terrazzi in relazione a quella degli ulivi piantati su terreni pianeggianti in quanto tali piantagioni su terreni molto in pendenza rappresentano la maggior parte delle piantagioni della denominazione d’origine e ne costituiscono perfino una caratteristica. Questo tipo di piantagione non ostacola lo sviluppo delle radici degli alberi e non provoca una competizione per quanto riguarda la luce, tenuto conto della pendenza di tali terreni. Viene quindi proposto di tener conto della misura dell’altezza della terrazza nel calcolo della distanza minima richiesta tra gli alberi e di non applicare la superficie minima di 24 m2 per albero nel caso di specie.

Le disposizioni relative alla distanza minima tra gli alberi (fissata a 4 metri) sono precisate per quanto riguarda gli alberi piantati dal 27 aprile 2001 (data di pubblicazione dell’iniziale decreto di riconoscimento del DOP).

Colture intercalari

Secondo le usanze locali, la presenza, ritenuta senza conseguenze sulla qualità finale del prodotto, di alberi da frutta disseminati nel frutteto è autorizzata a condizione che il loro numero non ecceda il 5 % degli alberi nella parcella considerata.

Irrigazione

Si propone di fissare il termine ultimo per l’irrigazione in sostituzione della disposizione iniziale con la quale si autorizza l’irrigazione «fino all’invaiatura» in quanto tale disposizione è poco precisa e la data dell’invaiatura può variare leggermente secondo i settori geografici nell’ambito della zona geografica (litorale o zone interne) che possono comportare difficoltà di controllo.

La data è pertanto fissata al 1o novembre.

Rendimento

Il rendimento massimo autorizzato viene portato a 10 t/ha invece di un massimo di 6 t/ha. Infatti, gli alberi delle giovani piantagioni producono adesso e il rendimento di tali oliveti è tra le 8 e le 10t/ha. Non è raro trovare oliveti multisecolari e in tal caso gli alberi ramificano in modo notevole e di conseguenza sono carichi di olive. La professionalizzazione dei produttori e il rinnovamento delle parcelle contribuiscono altresì a ottimizzare i rendimenti.

Inoltre, il metodo di calcolo del rendimento è stato precisato in modo da evitare qualsiasi interpretazione. Inoltre, si indica che tale rendimento viene calcolato in relazione alla produzione raccolta (e non alla produzione totale dell’albero che comprende le olive cadute in terra non raccolte e che non beneficiano della denominazione).

L’età di inizio produzione degli alberi viene precisata (minimo 5 anni) al fine di garantire una qualità sufficiente delle olive in questione.

Data di raccolta

Inizialmente, la data di inizio della raccolta veniva fissata con decreto del prefetto su proposta dei servizi delle autorità competenti.

Nell’ambito di una semplificazione delle procedure amministrative sul piano nazionale viene proposto che tale data sia fissata con decisione del direttore dell’INAO su proposta motivata dell’associazione.

Raccolta

L’espressione «bacchiatura con mezzi meccanici» è sostituita da «procedimenti meccanici». Tale modifica redazionale non cambia la differenza delle tecniche di raccolta autorizzate per la DOP «Olive de Nice».

Metodo di stoccaggio delle olive al momento della raccolta

Al fine di preservare al massimo la qualità della materia prima per le olive da tavola, viene proposto di eliminare la possibilità di stoccare le olive dopo la raccolta nei palox che non sono adatti per la loro grande capienza (vi sono rischi di riscaldamento e di distruzione delle olive). Sono autorizzate soltanto le casse rigide aerate.

Condizioni d’elaborazione

Tale versione del disciplinare precisa più chiaramente le fasi successive che permettono l’ottenimento delle olive da tavola e della pasta di olive: la prima fase consiste nella fabbricazione delle olive da conservazione e successivamente a partire dalle olive da conservazione vengono elaborate olive da tavola o pasta di olive.

Messa in salamoia e selezione delle olive

Viene proposto di eliminare il lavaggio preliminare delle olive. Infatti, tale lavaggio da una parte non risulta indispensabile in quanto le olive raccolte sui filari, sono pulite e dall’altra secondo taluni studi l’operazione di lavaggio potrebbe provocare lo sviluppo della malattia detta «d’Alambrado» che colpisce le olive conservate in salamoia.

Inoltre, viene proposto di spostare l’operazione di selezione delle olive dopo la loro messa in salamoia appena prima della loro elaborazione in olive da tavola o in pasta di olive. Infatti, anche se in altri tempi la selezione delle olive raccolte veniva realizzata la sera stessa, attualmente non è più così. Grazie alla meccanizzazione della raccolta i volumi raccolti nella giornata sono di molto superiori e questa fase di lavoro fastidiosa viene rinviata ai periodi più calmi dopo la raccolta.

Inoltre, per la pasta di olive il carattere liscio, intero non sezionato e non ammaccato delle olive, poiché non influisce sulla qualità finale del prodotto viene proposto di eliminare tale requisito di selezione per le olive destinate alla fabbricazione della pasta di olive.

Peraltro, si aggiunge l’operazione preliminare di rimozione delle foglie delle olive che non era menzionata, ma che è sempre stata praticata. Un termine di messa in salamoia al massimo di 24 ore dopo la raccolta viene introdotto al fine di preservare la qualità iniziale delle olive in questione. Nell’ambito di tale obiettivo sono introdotti taluni requisiti per quanto riguarda la qualità delle olive per l’elaborazione delle olive da tavola o della pasta di olive: le olive devono essere «sane, cioè senza punture d’insetti o di malattie. Tuttavia è ammessa una tolleranza del 5 % di olive che presentano punture d’insetti o malattie ad eccezione delle olive infestate da vermi che devono essere assolutamente escluse».

Elaborazione della pasta di olive

La percentuale d’olio d’oliva denominata «Huile d’olive de Nice» utilizzata per omogeneizzare la pasta passa da un massimo del 7 % a un massimo del 12 %, in quanto tale modifica si è resa necessaria per garantire l’oleosità e le qualità di gusto della pasta.

Etichettatura

Le menzioni dell’etichetta per la denominazione sono state inserite conformemente alle disposizioni del regolamento (UE) n. 1151/2012.

Per la pasta di olive, la menzione «pasta di olive» è resa obbligatoria, a complemento della denominazione d’origine. Peraltro, l’uso del simbolo DOP dell’Unione europea, e della menzione «denominazione d’origine protetta» o «DOP» figurano ai sensi delle menzioni obbligatorie di etichettatura del prodotto di denominazione d’origine «Olive de Nice».

Altro

Rispetto alle evoluzioni legislative e regolamentari nazionali, la rubrica «requisiti nazionali» presenta sotto forma di tabella i punti principali da controllare, i relativi valori di riferimento e il metodo di valutazione.

DOCUMENTO UNICO

«OLIVE DE NICE»

N. UE: FR-PDO-0105-01277 – 17.11.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1. Denominazione

«Olive de Nice»

2. Stato membro o paesi terzi

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione d’origine «Olive de Nice» riguarda sia le olive da tavola che la pasta di olive provenienti esclusivamente dalla varietà Cailletier.

Le olive da tavola dette «Olive de Nice» sono olive di piccolo calibro (tra un minimo di 40 e un massimo di 70 frutti per etto), di colore sfumato dal verde giallognolo al bruno o dal rosso vinoso al nero violaceo. Esse hanno la buccia liscia, la polpa soda che si stacca facilmente dal nocciolo. Sono leggermente amare, mai acide, né troppo salate. Presentano aromi tipici di frutta candita (prugna, ciliegia), di clafoutis, di frutta secca, aromi di vini invecchiati e cuoio.

Esse sono intere, non sezionate, né aromatizzate manualmente. Inoltre, sono caratterizzate dalla presenza più o meno importante di peduncoli, che possono essere attaccati alle olive o staccati nella soluzione.

La pasta di «Olive de Nice» presenta aromi tipici di frutta candita (prugna, ciliegia), di clafoutis, di pasticceria, di pane tostato, di frutta secca e di aromi di vini invecchiati, di kirsch e di cuoio. La colorazione varia dal bruno, rosso vinoso al nero. La tessitura è omogenea, oleosa senza eccessi. Tuttavia, è possibile che siano presenti in modo limitato frammenti di buccia o di peduncoli. La pasta non è né grossolana (essa passa attraverso un setaccio con interstizi inferiori o pari a 3,5 mm), né troppo salata né troppo amara e mai acida. È vietata qualsiasi aromatizzazione.

3.3. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le operazioni, dalla produzione delle olive fino alla loro elaborazione in olive da tavola o in pasta di olive dev’essere realizzata all’interno della zona geografica delimitata.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione

—

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione

Oltre alle menzioni obbligatorie previste dalla normativa relativa all’etichettatura e alla presentazione dei generi alimentari, l’etichettatura delle olive che beneficiano della denominazione d’origine controllata «Olive de Nice» contiene le seguenti indicazioni:

— la denominazione «Olive de Nice», la dicitura «pâte d’olive» per la pasta d’olive, la dicitura «appelation d’origine protégée» (denominazione d’origine protetta) o «AOP» (DOP). Queste indicazioni devono essere raggruppate nello stesso campo visivo. Esse devono figurare con caratteri ben visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi in modo da poter spiccare chiaramente sullo sfondo sul quale sono stampati; le indicazioni possono così essere nettamente distinte dal complesso delle altre indicazioni descritte e dalle altre immagini;

— il simbolo DOP dell’Unione europea.

4. Descrizione concisa della zona geografica

La zona geografica delimitata dell’oliva e della pasta di olive che comporta il diritto alla denominazione d’origine «Olive de Nice» è situata all’interno dei seguenti comuni del dipartimento delle Alpi Marittime:

— Aiglun, Antibes, Biot, Bouyon, Cannes, Clans, Conségude, Les Ferres, Malaussène, Mandelieu-la-Napoule, Massoins, Nice, Roquestéron-Grasse, La Tour, Tournefort, Vallauris, Villars-sur-Var;

— i comuni dei cantoni di: Le Bar-sur-Loup (ad eccezione dei comuni di Caussols e Courmes), Breil-sur-Roya, Cagnes-sur-Mer-Centre, Cagnes-sur-Mer-Ouest, Le Cannet, Carros, Contes, L’Escarène, Grasse-Nord, Grasse-Sud, Lantosque, Levens, Menton-Est, Menton-Ouest (ad eccezione del comune di Roquebrune-Cap-Martin), Mougins, Nice 13e Canton, Roquebillière (ad eccezione del comune di Belvédère), Roquesteron, Saint-Laurent-du-Var-Cagnes-sur-Mer-Est, Saint-Vallier-de-Thiey (ad eccezione dei comuni di Escragnolles e Saint-Vallier-de-Thiey), Sospel (ad eccezione del comune di Moulinet), Vence, Villefranche-sur-Mer (ad eccezione dei comuni di Cap-d’Ail e Saint-Jean-Cap-Ferrat).

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

Tale zona geografica è inserita all’interno di un complesso di elementi caratterizzato dalla localizzazione tradizionale degli oliveti, dall’ubicazione degli stabilimenti di trasformazione e dalle caratteristiche ambientali naturali (topografiche, pedo-climatiche).

Gli oliveti nizzardi si trovano nel cuore di una regione in cui la montagna e il mare si riuniscono e si fondono una nell’altro. Il drenaggio più importante è garantito dal Var e dalle valli dei suoi affluenti (Vésubie, Tinée ed Estéron). L’oleicoltura si è sviluppata lungo tali valli, meno incassate rispetto a quelle situate più a monte. Tali oliveti di rilievo si trovano su colline, altipiani subcostieri e su pendii spesso sistemati come «terrazze». Il terreno, particolarmente favorevole alla coltura dell’ulivo è colluviale e ricco di gelifratti calcarei o marno-calcari, di natura limo argillosa.

La zona degli oliveti gode di un clima di tipo mediterraneo, a volte bilanciato dalla presenza occasionale di un clima di montagna. Le temperature sono miti (da 4 °C a 11 °C in inverno); le precipitazioni sono frequenti (da 800 a 1 100 mm) e l’insolazione è eccellente (2 760 h/anno). Le forti gelate sono sconosciute nella frangia litorale e si verificano raramente nelle zone interne al di sotto dei 750 m di altitudine. In tale contesto, caratterizzato dall’assenza di forti venti, la varietà Cailletier (con i suoi frutti elevati e con rami lunghi e cadenti) si è imposta nel corso dei secoli come la varietà dominante del frutteto nizzardo.

Gli olivi hanno sempre rappresentato una delle principali colture delle popolazioni della regione «comté de Nice» (divisione amministrativa degli Stati de la Maison de Savoie, dal 1526 al 1847) e della Costa Azzurra. La raccolta comincia generalmente a novembre e continua fino ad aprile, con un periodo più intenso tra gennaio e marzo nel quale si raccolgono le olive con il metodo della «torcitura» (il 50 % almeno di olive di colorazione rosso vinosa). Le olive vengono raccolte direttamente sull’albero senza utensili per staccarle oppure vengono raccolte mediante bacchiatura tradizionale o procedimenti meccanici.

L’«Olive de Nice» è tradizionalmente l’oliva della celebre insalata nizzarda. Viene preparata secondo il metodo tradizionale della regione nizzarda a partire dalle olive cosiddette «da confettura» ottenute mediante macerazione delle olive in una salamoia al cloruro di sodio, senza additivi diversi dal sale nei tre mesi prima della commercializzazione.

La pasta di olive viene prodotta dalle olive messe in salamoia. Viene ottenuta con una semplice essiccazione e il dissalamento delle olive, snocciolamento mediante centrifuga e omogeneizzazione della pasta con l’aggiunta di olio d’oliva di denominazione d’origine «Huile d’olive de Nice» entro un limite massimo del 12 % del peso della pasta.

5.2. Specificità del prodotto

Le olive da tavola dette «Olive de Nice» sono olive di piccolo calibro (tra un minimo di 40 e un massimo di 70 frutti per etto), intere, non sezionate o aromatizzate manualmente di colore sfumato dal verde giallognolo al bruno o dal rosso vinoso al nero violaceo e hanno la buccia liscia con la polpa soda che si stacca facilmente dal nocciolo. Sono leggermente amare, mai acide, né troppo salate. Presentano aromi tipici di frutta candita (prugna, ciliegia), di clafoutis, di frutta secca, di vini invecchiati e di cuoio. Inoltre, sono caratterizzate dalla presenza più o meno importante di peduncoli, che possono essere attaccati alle olive o staccati nella soluzione. L’«Olive de Nice» è esclusivamente della varietà Cailletier. La pasta di «Olive de Nice» presenta aromi tipici di frutta candita (prugna, ciliegia), di clafoutis, di pasticceria, di pane tostato, di frutta secca e di aromi di vini invecchiati, di kirsch e di cuoio. Come le olive da tavola la colorazione varia dal bruno, al rosso vinoso, al nero. La consistenza è omogenea, oleosa ma non in modo eccessivo. La pasta non è né troppo salata né troppo amara e mai acida.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Le caratteristiche della zona geografica danno forma al paesaggio olivicolo nizzardo e alle caratteristiche specifiche dell’«Olive de Nice». Le Alpi Marittime, per la loro situazione geografica (le Alpi finiscono per arrivare fino al mare), possiedono uno spazio agricolo ridotto. La terra seminabile è rara e l’ulivo viene piantato su terrazze. L’oliveto nizzardo forma un paesaggio caratteristico di pendii valorizzati dalla costruzione di muri in pietra secca che trattengono la terra e costituiscono una protezione contro l’erosione. L’olivicoltura su certi terreni fragili è l’unica alternativa all’abbandono delle terre.

Il clima mediterraneo particolare della zona geografica con poco vento forte e poche gelate, un’eccellente insolazione e le piogge primaverili e autunnali abbondanti propiziano la coltura dell’ulivo e ciò fino a 700 metri d’altitudine.

In queste condizioni particolari, la varietà Cailletier, perfettamente adattata, rappresenta il 95 % della coltivazione nella zona geografica. Il clima mite da un lato, la configurazione dei frutteti essenzialmente in «terrazze», nella zona del litorale ma anche di montagna dall’altro, spiegano perché la raccolta si effettua da novembre ad aprile dopo l’inizio dell’invaiatura dei frutti. Inoltre, viste le caratteristiche della varietà (alberi di grandi dimensioni con frutti cadenti) e l’usanza di effettuare il raccolto in una sola volta, il colore delle olive non è uniforme e ciò a causa delle differenze di insolazione del legno dell’albero. Pertanto, le olive raccolte vanno dal verde giallognolo al bruno o dal rosso vinoso al nero violaceo.

L’oliva di questa varietà è di piccolo calibro, con un grosso nocciolo e la polpa soda. Essa di fatto è poco carnosa e perciò particolarmente adatta alla preparazione in salamoia al cloruro di sodio, cioè a un processo di deamarizzazione lento. Si tratta di una preparazione tradizionale nella regione nizzarda. Tale preparazione senza additivi diversi dal sale conserva le caratteristiche della materia prima e fa sì che gli aromi di «frutta secca» presenti nell’«Huile d’olive de Nice» siano anche presenti nell’oliva da tavola. Con tale tecnica, l’oliva perde poco a poco la maggior parte del suo gusto amaro e diventa «confit» (canditi). Risaltano quindi altri aromi come i frutti «confit» (canditi), la pasticceria o i vini invecchiati e l’oliva resta liscia. La presenza di peduncoli, attaccati all’oliva o staccati nella soluzione, si spiega al tempo stesso con le caratteristiche della varietà (frutto pendente da un lungo peduncolo) e, quando viene praticato, dal sistema di raccolta per bacchiatura.

Inoltre, la tecnica di elaborazione semplice della pasta d’oliva ne fa un prodotto originale, naturale, senza additivi, che preserva le caratteristiche della materia prima e nel quale si ritrovano gli aromi caratteristici dell’oliva da tavola. L’aggiunta in quantità limitata di «Huile d’olive de Nice» contribuisce alla consistenza omogenea e oleosa, caratteristica della pasta.

L’«Olive de Nice» gode pertanto di una reputazione che supera l’ambito regionale e la sua zona tradizionale di consumo relativa alla cucina mediterranea. Essa è commercializzata in particolare a Parigi e nella regione parigina, ma anche in numerosi paesi: Stati Uniti, Gran Bretagna, Germania e paesi del nord Europa.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento (2))

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-41f32a74-4491-4034-a352-eb0a9979554c/telechargement

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) Cfr. nota n. 1.