IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 93/20

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 93/11

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1) del Consiglio. La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES»

N. CE: FR-PGI-0005-0665-10.12.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Agneau de lait des Pyrénées»

2. Stato membro o paese terzo:

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1 Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

L'IGP concerne la carne fresca di agnello di razza da latte, di età non superiore ai 45 giorni per un peso carcassa da 4,5 kg a 11 kg, con uno stato di ingrassamento 2 o 3 della griglia EUROP.

Gli agnelli appartengono a razze da latte rustiche e locali di pecora (Manech testa rossa, Manech testa nera o razza basco-bearnese). Grazie all'alimentazione esclusivamente a base di latte materno essi sono caratterizzati da carne succosa e leggermente più grassa di quella degli agnelli da macello. Tale alimentazione, assieme alla giovane età, determina anche il colore della carne cruda, che si presenta bianca o leggermente rosata, tenera e dalla consistenza poco fibrosa. La carne di agnello da latte dei Pirenei è inoltre nota per avere un sapore meno marcato rispetto a quella degli agnelli da macello; nello specifico essa non presenta quel gusto di «lana» più o meno pronunciato nella carne degli agnelli da macello.

Si tratta di un prodotto stagionale: gli agnelli sono infatti abbattuti nel periodo tra il 15 ottobre e il 15 giugno.

La carne è venduta sotto forma di carcassa intera o mezzena, in pezzi pronti per il taglio o in porzioni pronte per il consumo.

3.3. Materie prime:

Nessuna.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti d'origine animale):

Alimentazione degli agnelli

Gli agnelli si nutrono essenzialmente di latte delle madri.

Alimentazione delle madri

Il pascolo rappresenta la base dell'alimentazione delle pecore da latte di razza rustica nel periodo primaverile, estivo e autunnale. Le madri sono nutrite al pascolo per un periodo di almeno otto mesi all'anno.

In inverno, l'utilizzo dei pascoli dipende dalle condizioni climatiche ma i prati restano il patrimonio foraggero dominante. Nel periodo invernale l'alimentazione viene integrata da razioni a base di foraggi conservati, cereali in grani (mais, orzo, triticale, avena, ecc.), paglia e alimenti composti. Questi ultimi vengono somministrati a integrazione dei foraggi della razione di base secondo le esigenze delle pecore madri.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Gli agnelli da latte dei Pirenei nascono e sono allevati nella zona geografica delimitata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Nessuna.

3.7. Norme specifiche relative all'etichettatura:

L'IGP deve essere segnalata sulle etichette dal logo IGP e dalla menzione «Agneau de lait des Pyrénées».

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona dell'IGP comprende l'insieme dei comuni del dipartimento dei Pirenei Atlantici situati a sud del fiume Gave di Pau e del suo affluente Ousse, o attraversati da tali corsi d'acqua, oltre a dieci comuni limitrofi del dipartimento degli Alti Pirenei.

Essa corrisponde all'aerea di insediamento storica e attuale delle greggi di ovini. La zona di produzione degli agnelli comprende i seguenti cantoni e comuni:

Dipartimento dei Pirenei Atlantici:

Cantoni: Accous, Aramits, Arudy, Bayonne-Est, Bayonne-Nord, Biarritz-Est, Bidache, Espelette, Hasparren, Iholdy, La Bastide-Clairance, Lagor, Laruns, Lasseube, Mauléon-Licharre, Monein, Navarrenx, Nay-Est, Nay-Ouest, Oloron Sainte Marie-Est, Oloron Sainte Marie-Ouest, Pau-centre, Pontacq, Saint Etienne de Baïgorry, Saint Jean de Luz, Saint Jean Pied de Port, Saint Palais, Salies de Béarn, Sauveterre de Béarn, Tardets-Sorholus, Ustaritz, Anglet-Nord, Bayonne-Ouest, Biarritz-Ouest, Hendaye, Jurançon, Pau-Sud, Pau-Ouest, Pau-Nord, Anglet-Sud, Saint Pierre d'Irube.

Comuni: Arbus, Artigueloutan, Artiguelouve, Castétis, Denguin, Labastide-Cézéracq, Lacq, Lanneplaà, Lée, Lescar, Lons, Nousty, Orthez, Salles-Mongiscard, Siros.

Dipartimento degli Alti Pirenei: Canton d'Aucun.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La zona di allevamento degli agnelli è situata all'estremità occidentale della catena dei Pirenei e della corrispondente zona pedemontana.

L'orografia della zona si presenta eterogenea:

— la zona montuosa corrisponde alle catene bearnese e basca; quest'ultima ha un'altitudine inferiore rispetto alla prima, decrescente man mano che si procede verso occidente. Le due regioni hanno in comune la forma delle vallate, strette e incassate, e l'imponente rilievo dell'alta montagna con le sue foreste di querce e pini e i pascoli in cui transumano soprattutto gli ovini,

— le colline presentano a tratti alcune caratteristiche dei rilievi; quelle situate tra il gave di Pau, di Oloron e di Aspe sono segnate da profonde vallate mentre quelle dei Paesi Baschi presentano un'orografia meno accentuata,

— vi sono poi le vallate del gave di Oloron, del gave di Pau ed una piccola parte di quella dell'Adour, di origine alluvionale e larghezza variabile da uno a una decina di chilometri. Gli allevamenti sono situati a valle, in collina o in bassa montagna. Dalla fine dell'estate circa fino ad ottobre le greggi ridiscendono dagli alpeggi estivi e ritornano all'allevamento, dove si stabiliscono e trascorrono l'inverno assieme agli agnelli. Le vallate sono utilizzate soprattutto per i pascoli invernali, consentono inoltre di immagazzinare i foraggi e vengono impiegate per la coltivazione dei cereali destinati all'alimentazione degli ovini.

Tale orografia ripida è poco favorevole ai seminativi (fatta eccezione per i fondovalle dove è possibile la coltivazione del mais) ma ben si adatta ai pascoli permanenti e all'allevamento di animali transumanti quali gli ovini.

All'esame granulometrico la maggior parte dei terreni si presenta ricca di argilla e limo (dal 30 al 50 %). Essi sono spesso caratterizzati da una certa acidità, che fa supporre un ridotto tasso di saturazione in basi. Si tratta inoltre di terreni che, grazie al tasso di acidità, al clima e all'altitudine, presentano in generale una certa ricchezza di sostanza organica, che resta tuttavia poco decomposta.

Nella maggior parte di tali terreni acidi, la notevole alterazione dell'attività biologica comporta un rallentamento del processo di decomposizione dei residui vegetali e di nitrificazione. La sostanza organica non decomposta, presente all'interno del terreno, ha dunque un'influenza molto ridotta sulla ritenzione delle sostanze nutritive.

Nel complesso i terreni sono molto poveri di acido fosforico e di potassio e consentono lo sviluppo di produzioni foraggere, in parte destinate all'allevamento.

Il clima presenta caratteristiche peculiari: di tipo oceanico, con una marcata influenza montana sui rilievi bearnesi e più tipicamente oceanico (a seconda dell'altitudine) sui rilievi baschi. Le precipitazioni sono abbondanti; ovunque superiori ai 1 300 mm, oltrepassano la soglia dei 2 000 mm sulla maggior parte delle cime basche situate al di sopra dei mille metri di altitudine. Tale regime di precipitazioni consente il mantenimento e il rinnovo dei pascoli per gran parte dell'anno.

Anche la flora pirenaica è dunque per la maggior parte di tipo oceanico.

Gli allevamenti di ovini di razze locali rustiche sono distribuiti in tutta l'area della vallata, a partire dalle colline dei Paesi Baschi, con una densità crescente man mano che ci si avvicina ai rilievi montuosi. Nelle regioni di Pau e di Orlon l'allevamento ovino è praticato nelle valli in prossimità della zona montuosa. I pascoli di montagna (alpeggi estivi) vengono utilizzati nel corso della transumanza per l'alimentazione delle greggi ovine.

L'orografia dell'area si presta particolarmente all'allevamento degli ovini nonché al suo sfruttamento in funzione delle stagioni.

5.2. Specificità del prodotto:

L'agnello da latte dei Pirenei nasce da tre razze locali da latte. Le madri sono di pura razza basco-bearnese, Manech testa nera o Manech testa rossa. Grazie alla loro conformazione fisica e morfologica, tali razze rustiche ben si adattano alle zone montuose, in particolar modo al regime di transumanza, tipico della regione di produzione. Il sistema di allevamento si basa su un accoppiamento in primavera (maggio, giugno), in modo che i parti degli agnelli avvengano a partire dall'autunno dopo la risalita ai pascoli degli alpeggi estivi. La produzione di agnello da latte è inscindibile da quella di latte ovino.

I sistemi di allevamento di tali greggi di razze rustiche consentono di produrre l'agnello da latte solo per otto mesi all'anno. La durata della transumanza estiva, la politica di riproduzione delle pecore e lo sfruttamento delle superfici foraggere fanno sì che gli agnelli da latte dei Pirenei siano disponibili solo nel periodo dal 15 ottobre al 15 giugno, determinando una forte stagionalità della produzione (il 45 % degli agnelli è venduto tra il 20 novembre e il 31 dicembre).

Si tratta di agnelli giovani, nutriti esclusivamente con latte materno e abbattuti ad un'età non superiore ai 45 giorni, quando il loro peso vivo è compreso tra i 9 kg e i 16 kg al massimo. Il peso minimo dell'agnello influisce sulla resa alla macellazione delle carcasse.

Grazie al carattere specifico della produzione, la carne di agnello da latte si presenta succosa e leggera, più grassa di quella degli agnelli da macello, tenera e dalla consistenza poco fibrosa, di colore bianco o leggermente rosato e dal gusto delicato, a differenza degli agnelli da macello.

Le carcasse, secondo la presentazione tradizionale, sono ricoperte con l'omento (il peritoneo).

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per IGP):

A partire dalla seconda metà del XX secolo, l'economia della produzione ovina, un tempo basata sul trittico formaggio-carne-lana e pellame, si è evoluta. I numerosi mercati locali sono scomparsi, il commercio dei formaggi e della carne ha definitivamente preso il sopravvento su quello della lana e delle pelli. Gli allevatori ovini sono divenuti produttori di latte e di agnelli da latte. La principale componente dei ricavi degli allevamenti è costituita dal latte, utilizzato soprattutto per la DOP Ossau-Iraty. Anche la carne è tuttavia una componente significativa del volume di affari del comparto ovino: a seconda dei sistemi di allevamento, l'agnello rappresenta il 25-30 % dei prodotti ovini.

L'agnello da latte dei Pirenei è il risultato dei metodi di produzione e delle conoscenze specifiche legate al territorio:

— l'allevamento ovino (latte e carne) è adattato alle condizioni orografiche e climatiche tipiche della zona geografica di produzione,

— la carne proviene esclusivamente dalle razze locali tradizionali che sono abituate alle condizioni presenti nella regione di produzione, in particolar modo sotto il profilo dei sistemi di allevamento. La razza basco-bearnese è abituata al regime di transumanza in alta montagna, la Manech testa rossa e testa nera sono invece abituate alla montagna di minore altitudine. Si tratta di pecore che, grazie allo spesso vello, possono vivere all'esterno per la maggior parte dell'anno. L'accoppiamento nelle tre razze avviene secondo i ritmi naturali; la maggiore precocità della razza basco-bearnese rispetto alle Manech fa sì che il periodo dei parti abbia inizio sin dal mese di settembre,

— l'alimentazione delle madri è costituita principalmente da prodotti della zona geografica in questione (almeno 8 mesi di pascolo) quali foraggi, pascoli naturali alle alte e medie altitudini in estate e foraggi conservati in inverno. I pascoli si compongono delle più diverse specie vegetali che contribuiscono a conferire al latte quel carattere peculiare che emerge durante la produzione del formaggio. La qualità della produzione lattiera di queste tre razze consente agli agnelli di alimentarsi esclusivamente con latte materno durante le prime settimane di vita. I due fattori che maggiormente contribuiscono alla tipicità della carne di agnello da latte dei Pirenei sono l'alimentazione esclusivamente a base di latte e l'alquanto giovane età di abbattimento degli animali,

— tale sistema determina la produzione di agnelli particolari, contraddistinti da caratteristiche peculiari in termini di conformazione e tenerezza della carne. Data l'alquanto giovane età di abbattimento, la carcassa è molto leggera, con un peso non superiore agli 11 chili. La giovane età al momento dell'abbattimento e l'alimentazione a base di latte di tali razze donano alle carcasse una conformazione molto poco da macello, con uno stato di ingrassamento 2 o 3. La carne si presenta di colore rosato chiaro sull'intera carcassa,

— l'agnello da latte dei Pirenei ha acquisito notorietà nelle grandi città e nell'alta ristorazione.

Il consumatore classifica l'agnello da latte dei Pirenei nella categoria dei prodotti tradizionali delle feste, al pari dei frutti di mare, della selvaggina, del pollame (tacchino, cappone). L'agnello viene consumato in particolare in occasione delle feste di Natale e di Pasqua.

Oggi come un tempo, in Francia e all'estero, la fama dell'agnello da latte dei Pirenei resta strettamente associata a qualità organolettiche particolari, legate ad un metodo di allevamento ancorato al territorio di produzione. L'agnello da latte dei Pirenei compare oggi sulle tavole più rinomate; la stagionalità legata alla sua produzione lo rende un prodotto ricercato e valorizzato in maniera ottimale.

Il riconoscimento dell'agnello da latte dei Pirenei quale fiore all'occhiello della gastronomia francese si traduce da anni nella fiducia che i più grandi chef accordano a tale prodotto. L'agnello da latte dei Pirenei ha inoltre guadagnato il proprio posto in numerosi libri di cucina e riviste di gastronomia francese. Alcune sue qualità sono particolarmente apprezzate: nello specifico, ad essere messe in evidenza sono spesso le nozioni di tenerezza e delicatezza della carne.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

Il disciplinare sarà disponibile on-line sul sito http://www.inao.gouv.fr

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/CDCIGP/CDCAgneauDeLaitDesPyrenees.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.