IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 42/3

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 42/03

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1) del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ŚLIWKA SZYDŁOWSKA»

N. CE: PL-PGI-0005-0634-23.07.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Śliwka szydłowska»

2. Stato membro o paese terzo:

Polonia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Categoria : Classe 1.6 — Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La «Śliwka szydłowska» è una prugna snocciolata o con nocciolo sottoposta a processo di essiccazione e affumicatura.

La forma della prugna dipende dalla varietà e varia da appiattita ad allungata. Il frutto è caratterizzato da una polpa omogenea ed elastica dal sapore molto puro e intenso e dall'aroma affumicato. La prugna è altresì caratterizzata dalla buccia molto corrugata ma brillante, dotata di lucentezza blu scuro.

Le dimensioni della «śliwka szydłowska» dipendono dalla varietà di susina impiegata e il peso si situa tra 50 e 160 prugne per chilogrammo di frutti. Il contenuto di acqua del prodotto finito oscilla tra il 35 % e il 45 %.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Nella produzione della «śliwka szydłowska» si utilizzano solamente varietà della susina (Prunus domestica L. ssp domestica) e dei suoi derivati: Stanley, Amers, Węgierka Dąbrowicka, Empress, Oneida, Jojo, Top, Valjevka, President e Damacha. I frutti di queste varietà posseggono le caratteristiche idonee all'essiccazione e all'affumicatura, compresi un elevato contenuto di zucchero e una proporzione di acqua relativamente bassa.

Sono raccolti e usati nella produzione della «śliwka szydłowska» solo i frutti giunti a maturazione e pronti al consumo. Il frutto deve essere sano, privo di segni di marciume o di danni meccanici e di danni visibili causati da insetti, acari o altri parassiti. I frutti utilizzati devono essere privi di guasti, impurità o altri organismi non specificati che li renderebbero inidonei al consumo.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

Le unità di essiccazione in cui avviene l'intero processo di essiccazione e di affumicatura devono essere site nella zona geografica di cui al punto 4. La produzione è consentita solamente nelle speciali unità di essiccazione tradizionali di Szydłów. Il legno impiegato nel processo di produzione deriva da quercia, carpino, faggio o alberi da frutto. L'uso di altri tipi di essenze è consentito ma il legno resinoso (da conifere) è severamente vietato.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

—

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona di produzione della «śliwka szydłowska» comprende il comune di Szydłów (108 km2), situato nel distretto di Staszów, nel voivodato di Santacroce.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La zona di produzione della «śliwka szydłowska» è circoscritta al comune di Szydłów. Tale zona si caratterizza per suoli poveri, molto ricchi però di calce (calcare del Miocene). Le precipitazioni medie annue in questa zona sono generalmente di 500-700 mm. Un basso livello di precipitazioni nei mesi estivi, così come un soleggiamento relativamente importante, rappresentano ulteriori caratteristiche del luogo. La durata del periodo vegetativo varia da 200 a 215 giorni. Le prugne sono coltivate su circa l'80 % di tutte le terre della zona adibite a frutticoltura. I frutteti di pruni occupano circa 900 are.

I produttori locali godono di facile accesso alle materie prime e hanno elaborato modalità di trasformazione in speciali siti di essiccazione. Le caratteristiche unità di essiccazione progettate e costruite dalle popolazioni locali in uno stile adatto alle loro competenze specifiche costituiscono parte integrale del paesaggio nel comune di Szydłów. Esistono circa 400 unità specifiche di essiccazione nell'area di cui al punto 4. Premesso che l'area in questione si estende su 108 km2 con una popolazione di 5 118 abitanti nel 2004, in quell'anno vi era in media un'unità di essiccazione ogni 13 abitanti e 3,7 unità di essiccazione per km2. Esiste un innegabile e profondo legame tra il prodotto e la zona in questione, a testimonianza delle capacità dei produttori locali.

Per la produzione della «śliwka szydłowska» si impiegano solamente unità di essiccazione in cui le prugne possono essere affumicate e essiccate utilizzando fumo e aria calda e non la sola aria calda. L'unità di essiccazione è un edificio le cui dimensioni dipendono dai bisogni del singolo produttore, relativamente alle dimensioni e al numero dei vassoi. Le porte si aprono lasciando vedere supporti verticali con vassoi a graticola denominati «laski», estraibili come cassetti. Questi vassoi sono di legno. Il vassoio situato più in basso si trova a 50 cm dal fondo del forno, esso stesso sotterraneo, mentre il vassoio più in alto non può essere posto a oltre 3 metri di altezza. L'edificio comprende un tavolo speciale per selezionare le prugne.

I frutti sono disposti sui vassoi manualmente. Devono essere disposti in modo tale da consentire la circolazione dell'aria e del fumo, che possono così raggiungere facilmente ogni prugna. Secondo le dimensioni dei frutti, si dispongono sui vari vassoi diversi strati di prugne. Uno strato non può avere uno spessore superiore a 12 cm.

Le prugne sono essiccate e affumicate mediante aria calda e fumo di legno duro bruciato in un forno posto sotto i vassoi. La miscela di aria calda e fumo passa attraverso i vassoi e i frutti ivi disposti. A tale fine si fa uso di aria gravitazionale e circolazione di fumo. La temperatura nelle unità di essiccazione varia tra 45o e 90o, secondo la quantità e il potere calorifico del legno impiegato. La temperatura è massima in basso e minima nel mezzo dell'unità di essiccazione, a causa della circolazione gravitazionale dell'aria. L'intero processo di essiccazione e affumicatura richiede mediamente circa 48 ore ma questo tempo può variare secondo le dimensioni delle prugne, la temperatura mantenuta nelle unità di essiccazione ed i fattori atmosferici esterni, in particolare la temperatura e l'umidità.

I frutti uniformemente essiccati e affumicati sono rimossi dai vassoi. I frutti sono raccolti e selezionati manualmente. Ogni produttore accerta a mezzo di analisi organolettiche che le prugne soddisfino i criteri disposti dalla descrizione del prodotto e che siano adeguatamente essiccate e affumicate. Ogni prugna è controllata manualmente. I frutti conformi ai requisiti sono quindi raccolti mentre gli altri sono rimessi nell'unità di essiccazione.

Le competenze dei produttori locali sono, tra l'altro, connesse alla capacità di selezionare prugne di una qualità idonea come materia prima per l'essiccazione nonché al processo di affumicatura stesso. Nel processo di affumicatura, le importanti competenze locali che influiscono sulla qualità del prodotto finito sono le seguenti: la capacità di disporre le prugne sui vassoi, in modo che l'aria calda e il fumo possano raggiungere ogni prugna, selezionare e rigirare manualmente le prugne sui vassoi almeno due volte al giorno, assicurare che i vassoi siano posti a una distanza adeguata dal forno, determinando quotidianamente il tempo di essiccazione e affumicatura, nonché la temperatura dell'unità di essiccazione, secondo le dimensioni del frutto e la portata dell'affumicatura e dell'essiccazione necessarie, oltre ai controlli organolettici su ogni prugna, per garantire che siano stati ottenuti i livelli e le caratteristiche corretti di affumicatura ed essiccazione.

5.2. Specificità del prodotto:

La «Śliwka szydłowska» ha una tipica polpa di consistenza uniforme ed elastica, completamente essiccata e affumicata, dal gusto e dall'aroma affumicati molto intensi e facilmente identificabili. La prugna è altresì caratterizzata dalla buccia molto corrugata ma brillante dalla lucentezza blu scuro. Al momento della commercializzazione, la «Śliwka szydłowska» possiede un elevato contenuto di acqua, tra il 35 % e il 45 %. Il fatto di disporre le prugne in strati spessi al massimo 12 cm per ogni vassoio e di rigirarle manualmente diverse volte al giorno implica che l'aria calda e il fumo raggiungono ogni prugna in uguale misura, garantendo così che esse siano sia affumicate sia essiccate e che acquisiscano le caratteristiche specifiche della «śliwka szydłowska».

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per IGP):

Il legame tra la «śliwka szydłowska» e la zona si fonda sulla sua eccezionale qualità, risultato delle competenze uniche dei produttori locali e della reputazione costruita su una lunga tradizione di produzione.

Le capacità uniche dei produttori locali e i metodi tradizionali di produzione impiegati sono fattori che assicurano l'elevata qualità della «śliwka szydłowska». La progettazione delle unità e i metodi di essiccazione derivano dalle competenze dei produttori locali. Le competenze e le conoscenze dei produttori locali differiscono sensibilmente dai metodi impiegati in altre zone della Polonia e nelle regioni limitrofe.

La progettazione delle unità di essiccazione garantisce che l'aria e il fumo circolino contemporaneamente, essiccando e affumicando in tal modo le prugne. Spostando i vassoi nelle unità di essiccazione e determinando la temperatura e il tempo di essiccazione corretti per la «śliwka szydłowska», si assicurano qualità, caratteristiche e livello di affumicatura ottimali. Tale know-how locale è unico e non reperibile in altre regioni.

La reputazione di cui gode la «śliwka szydłowska» è legata a una lunga tradizione di produzione delle prugne. La storia dell'essiccazione e dell'affumicatura delle prugne a Szydłów risale almeno agli anni precedenti la seconda guerra mondiale, come è stato corroborato dalla ricerca etnografica svolta nel comune di Szydłów. Secondo i risultati di questa ricerca, l'essiccazione delle prugne in questa zona ha una storia che risale a circa 80 anni fa. In una ristampa di un articolo intitolato «Szansa dla miasteczka» pubblicato in Słowo Ludu il 25 novembre 1988, possiamo reperire informazioni sulla produzione della «śliwka szydłowska» e i problemi di acquisto ad essa associati. Il volume della produzione negli anni passati è dimostrato dalle fatture emesse dai vari centri di acquisto nel 1964 e 1967. La produzione della «Śliwka szydłowska» consta attualmente di circa 800 tonnellate annue.

Articoli di stampa pubblicati su Echo Dnia – Echo Powiśla il 25 agosto 2006, su Gazeta Wyborcza – Kielce il 26 luglio 2007 e nel n. 10 della rivista Hasło Ogrodnicze del 2005 testimoniano della reputazione di cui gode il prodotto. La «Śliwka szydłowska» è raccomandata anche dal sito web «http://www.potrawyregionalne.pl» («Sezon na śliwki»).

La buona reputazione del prodotto si riflette anche nell'attribuzione del premio «Perła» nel 2005.

Da dieci anni ormai a Szydłów per promuovere il prodotto si organizza un evento speciale della durata di diversi giorni, lo «Święto Śliwki» (Festa della prugna). Un'attrazione della festa consiste nella dimostrazione dell'essiccazione delle prugne mediante l'uso degli speciali vassoi tradizionali, tipici di Szydłów. Tale dimostrazione è chiaramente indicata sui manifesti promozionali dell'evento.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag 12.