N.C 84/112 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
ALLEGATO G 
Sperma, ovuli, embrioni 
Lo sperma, gli ovuli e gli embrioni di equini, ovini e caprini, gli ovuli e gli embrioni di suini e gli ovuli di bovini 
devono: 
a) essere stati prelevati, trattati, immagazzinati e trasportati conformemente alle condizioni fissate in base alla 
procedura di cui all'articolo 10; 
b) provenire da animali che possiedono i requisiti in materia di polizia veterinaria fissati in base alla procedura di 
cui all'articolo 10. 
ALLEGATO H 
Prodotti apicoli 
I prodotti apicoli non devono provenire da una zona oggetto di un divieto dovuto al manifestarsi di peste americana 
o di acariosi. La durata del divieto deve essere di almeno 30 giorni a decorrere dall'ultimo caso constatato, in un 
raggio di 5 km. Eventuali deroghe sono adottate conformemente alla procedura di cui all'articolo 10. 
ALLEGATO I 
Latte e prodotti a base di latte 
Il latte e i prodotti a base di latte non devono provenire dalla zona di sorveglianza delimitata ai sensi della 
direttiva 85/511 /CEE. Tuttavia essi possono essere immessi sul mercato se il latte ha subito una pastorizzazione 
(72 °C per 15 secondi) sotto controllo dell'autorità competente. 
Proposta di regolamento (CEE) del Consiglio che stabilisce le norme sanitarie per la produzione e la 
commercializzazione di latte crudo, di latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte e di 
prodotti a base di latte 
COM(89) 667 def. 
(Presentata dalla Commissione il 13 febbraio 1990) 
(90/C 84/10) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, considerando che il latte crudo, il latte destinato alla 
fabbricazione di prodotti a base di latte ed i prodotti a base di 
latte sono compresi nell'elenco dei prodotti di cui all'alle­
gato II del trattato; che la produzione ed il commercio di latte 
crudo, di latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base 
di latte e di prodotti a base di latte costituiscono una fonte di 
reddito per una parte considerevole della popolazione agri­
cola; 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/113 
considerando che, per garantire lo sviluppo razionale di 
questo settore ed aumentarne la produttività, è necessario 
adottare a livello comunitario le norme sanitarie che si 
applicano alla produzione e all'immissione sul mercato di 
latte crudo, di latte destinato alla fabbricazione di prodotti a 
base di latte e di prodotti a base di latte; 
considerando che la Comunità deve adottare misure intese ad 
instaurare gradualmente il mercato interno entro il 31 
dicembre 1992; 
considerando che la definizione di tali norme contribuisce 
alla protezione della sanità pubblica e al completamento del 
mercato interno; 
considerando che per alcune condizioni è opportuno far 
riferimento al regolamento (CEE) n. .../.. . del Consiglio, 
del . . ., che stabilisce le norme sanitarie per la produzione e 
la commercializzazione di latte destinato al consumo trattato 
termicamente (*); 
considerando che è necessario escludere dal campo d'appli­
cazione del presente regolamento alcuni prodotti venduti 
direttamente dal produttore al consumatore; 
considerando che è possibile che, a causa di particolari 
circostanze, taluni stabilimenti in attività anteriormente al 
1 ° gennaio 1992 non siano in grado di rispettare il complesso 
delle norme previste dal presente regolamento; che è oppor­
tuno risolvere il problema relativo alla concessione a tali 
stabilimenti di eventuali deroghe temporanee e limitate nel 
quadro generale fissato dalla decisione .../.. ./CEE del 
Consiglio, del . . ., relativa alla concessione di deroghe 
temporanee e limitate alle norme sanitarie specifiche della 
Comunità in materia di produzione e commercializzazione di 
prodotti di origine animale (2); 
considerando che è opportuno sottolineare che l'esclusione di 
talune operazioni dal campo d'applicazione del presente 
regolamento e l'eventuale concessione di deroghe alle norme 
sanitarie previste dal presente regolamento non ledono il 
principio che tutte le operazioni di produzione e di commer­
cializzazione di latte crudo, di latte destinato alla fabbrica­
zione di prodotti a base di latte, nonché di prodotti a base di 
latte, sono assoggettate alle norme sanitarie generali stabilite 
dal regolamento (CEE) n. .../... del Consiglio, del . . ., 
che stabilisce le norme sanitarie applicabili alla produzione e 
commercializzazione di prodotti di origine animale e le 
norme sanitarie specifiche applicabili a taluni prodotti di 
origine animale (3); 
considerando che sono applicabili la direttiva 79/112/CEE 
del Consiglio, del 18 dicembre 1978, relativa al ravvicina­
mento delle legislazioni degli Stati membri concernenti 
l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari 
destinati al consumatore finale, nonché la relativa pubbli­
cità (4), modificata da ultimo dalla direttiva 89/395/ 
CEE (5), e la direttiva 89/396/CEE del Consiglio del 14 
giugno 1989, relativa alle diciture o marche che consentono 
di identificare le partite alla quale appartiene una derrata 
alimentare (6); 
(') GU n. L . . . del . . ., pag. . . . 
(2) GU n. L . . . del . . ., pag. . . . 
(3) GU n. L . . . del . . ., pag. . . . 
(4) GU n. L 33 del 8. 2. 1979, pag. 1. 
(5) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 17. 
(6) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 21. considerando che occorre stabilire norme sanitarie per la 
commercializzazione del latte crudo, del latte destinato alla 
fabbricazione di prodotti a base di latte, nonché dei prodotti 
a base di latte; che queste norme devono riguardare in 
particolare la produzione, il magazzinaggio, il condiziona­
mento e il trasporto; 
considerando che taluni prodotti a base di latte possono 
essere fabbricati a partire da latte crudo; che può rivelarsi 
indispensabile, data la loro natura, compilare un elenco dei 
prodotti di questo tipo di cui è ammessa la commercializza­
zione; 
considerando che è opportuno prendere in considerazione 
alcune tecniche particolari di caseificazione; 
considerando che è opportuno affidare alla Commissione il 
compito di adottare le misure di applicazione del presente 
regolamento; che, a questo scopo, occorre istituire una 
procedura che preveda una cooperazione stretta ed efficace 
tra la Commissione e gli Stati membri, in seno al comitato 
veterinario permanente, 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
Articolo 1 
1. Il presente regolamento stabilisce le norme sanitarie 
per la produzione e la commercializzazione di latte crudo, di 
latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte e 
di prodotti a base di latte, destinati al consumo umano. 
2. Il presente regolamento non si applica alla vendita 
diretta: 
— dal produttore al consumatore, di latte crudo proveniente 
dalla sua azienda; 
— dal produttore al consumatore, di prodotti a base di latte 
che siano stati trasformati nella sua azienda e ottenuti da 
latte proveniente dalla sua azienda; 
— da parte del fabbricante allo stabilimento di trasforma­
zione, di prodotti a base di latte, a condizione che tutta la 
sua produzione sia venduta direttamente al consumatore 
in loco. 
3. Ove necessario, la Commissione adotta le norme 
adeguate per un'applicazione uniforme del paragrafo 2, 
secondo la procedura di cui all'articolo 12. 
4. Il presente regolamento si applica fatte salve le dispo­
sizioni: 
— della direttiva 76/118/ CE E del Consiglio, del 18 dicem­
bre 1975, relativa al ravvicinamento delle legislazioni 
degli Stati membri concernenti taluni tipi di latte conser­
vato, parzialmente o totalmente disidratato, destinato 
all'alimentazione umana (7); 
— della direttiva 83/417/CEE del Consiglio, del 25 luglio 
1983, relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli 
Stati membri relative a talune lattoproteine (caseine e 
caseinati) destinate all'alimentazione umana (8); 
— del regolamento (CEE) n. . . ./. . .del. . . (latte trattato 
termicamente). 
(7) GU n. L24 del 30. 1. 1976, pag. 49. 
(8) GU n. L 237 del 26. 8. 1983, pag. 25. 
N. C 84/114 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
Articolo 2 
Ai fini del presente regolamento si intende per: 
1) Latte crudo: il latte prodotto per secrezione della 
ghiandola mammaria di una o più vacche, pecore, capre 
o bufale che non sia stato sottoposto ad una tempera­
tura superiore a 40 °C né ad un trattamento avente un 
effetto equivalente. 
2) Latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di 
latte: il latte crudo destinato alla trasformazione ovvero 
il latte liquido o congelato ottenuto da latte crudo, 
sottoposto o no a un trattamento fisico autorizzato, 
quale un trattamento termico o la termizzazione, e 
modificato o no nella sua composizione, a condizione 
che tale modifica sia limitata all'aggiunta o alla detra­
zione di suoi costituenti naturali; 
3 ) Prodotti a base di latte: i prodotti lattiero-caseari, cioè i 
prodotti derivati esclusivamente dal latte, con l'even­
tuale aggiunta delle sostanze necessarie alla loro fabbri­
cazione, purché non utilizzate per sostituire totalmente 
o parzialmente uno qualsiasi dei costituenti del latte, 
nonché i prodotti composti di latte, cioè i prodotti in cui 
nessun elemento si sostituisce o intende sostituire un 
costituente qualsiasi del latte e di cui il latte o un 
prodotto lattiero-caseario è parte essenziale, o per la 
sua quantità, o per il suo effetto, che caratterizza il 
prodotto. 
4) Trattamento termico: ogni trattamento mediante calo­
re avente come effetto, immediatamente dopo la sua 
applicazione, una reazione negativa al test della fosfa­
tasi. 
5) Termizzazione: riscaldamento del latte, con un rappor­
to «tempo-temperatura» tale che la reazione al test della 
fosfatasi resti positiva. 
6) Azienda di produzione: azienda in cui si trovano una o 
più vacche, pecore, capre o bufale destinate alla 
produzione di latte. 
7) Centro di raccolta: stabilimento in cui il latte crudo può 
essere raccolto ed eventualmente raffreddato e fil­
trato. 
8) Stabilimento di trasformazione: stabilimento in cui si 
effettuano il trattamento, la trasformazione ed il con­
dizionamento del latte destinato alla fabbricazione di 
prodotti a base di latte e dei prodotti a base di latte. 
9) Autorità competente: l'autorità sanitaria competente 
designata dallo Stato membro. 
10) Ove necessario, si applicano le definizioni di cui 
all'articolo 2 della direttiva 64/432/CEE del Consi­
glio, del 26 giugno 1964, relativa a problemi di polizia 
sanitaria in materia di scambi intracomunitari di ani­
mali delle specie bovina e suina (*) e all'articolo 2 del 
regolamento (CEE)n. .../.. . relativo alle condizioni 
di polizia sanitaria che disciplinano gli scambi intraco­
munitari degli ovini e dei caprini (2). 
Articolo 3 
Il latte crudo destinato alla fabbricazione di prodotti a base di 
latte deve possedere i seguenti requisiti: 
(') GUn. L121 del 29. 7. 1964, pag. 1977/64. 
(2) GU n. ... del . . ., pag. . . . 1) essere controllato conformemente all'articolo 9, para­
grafo 1; 
2) essere conforme alle norme di cui al capitolo II dell'alle­
gato; 
3) essere conforme, se necessario, all'articolo 3, para­
grafo 1, lettera g) del regolamento (CEE)n. . . ./. . .del 
Consiglio (latte alimentare trattato termicamente); 
4) se si tratta di latte vaccino, essere conforme all'articolo 3, 
paragrafo 1, lettere b), e) e d) del regolamento (CEE) 
n. .../... (latte alimentare trattato termicamente); 
5) se si tratta di latte diverso dal latte vaccino, essere 
conforme alle disposizioni del capitolo I dell'allegato. 
Articolo 4 
Il latte crudo destinato al consumo umano diretto deve 
possedere i seguenti requisiti: 
1) essere conforme alle disposizioni dell'articolo 3 e del 
capitolo II, paragrafo 2 dell'allegato; 
2) se non è venduto al consumatore entro le due ore 
successive alla fine della mungitura, essere raffreddato 
conformemente alle disposizioni del capitolo III dell'al­
legato A del regolamento (CEE) n. .../... (latte 
alimentare trattato termicamente); 
3) se necessario, essere conforme alle disposizioni del 
capitolo V, paragrafo 1 dell'allegato, 
4) se necessario, essere conforme alle norme supplementari 
fissate in base alla procedura di cui all'articolo 12. 
Articolo 5 
Il latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte 
deve possedere i seguenti requisiti: 
1) essere ottenuto da latte crudo conforme all'articolo 3; 
2) essere conforme alle norme e alle prescrizioni di cui al 
capitolo III dell'allegato; 
3) essere ottenuto, se necessario, in uno stabilimento di 
trasformazione conforme all'articolo 3, paragrafo 2 del 
regolamento (CEE) n. .../... (latte alimentare trat­
tato termicamente); 
4) essere immagazzinato, se necessario, indipendentemente 
dal trattamento subito, conformemente all'articolo 3, 
paragrafo 5 del regolamento (CEE) n. .../... (latte 
alimentare trattato termicamente); 
5) essere trasportato, se necessario, conformemente all'ar­
ticolo 3, paragrafo 6 del regolamento (CEE) n. .../... 
(latte alimentare trattato termicamente). 
Articolo 6 
I prodotti a base di latte devono possedere i seguenti 
requisiti: 
1 ) essere ottenuti da latte conforme agli articoli 3 o 5 o da 
prodotti a base di latte conformi al presente articolo o 
all'articolo 7; 
2) essere preparati in uno stabilimento di trasformazione 
conforme all'articolo 3, paragrafo 2 del regolamento 
(CEE) n. .../... (latte alimentare trattato termica­
mente); 
2^0 gazzetta ufficiale delle Comunità europee ^.C^gti^ 
é^ essere conformi alle norme di cui al capitolo IVdell^aP 
legato^ 
^ essere condizionatieimballati conformemente al capiD 
tololVdell^allegatodelregolamento^CEE^n. ...g.. 
^normegenerali di igiene^e, se sono sotto forma hquidae 
destinati alla rendita al consumatore finale, al capiD 
toloVH,paragrafil,2e^dell^allegato8delregolamen^ 
to^CEE^n. ...g.gl^ne alimentare trattato termica^ 
mente^ 
^^ essere etichettati conformemente al capitoloVdell^alle^ 
gatodelregolamento^CEE^n. ...g.gnormegenerah 
d^igiene^ealcapitoloVdeh"allegato^ 
^ essere immagazzinati e trasportati conformemente al 
capitoloVl dell^allegato del regolamento ^CEE^ n. 
...g.. enorme generali di igiene^ealfarticolo^eal 
capitolo!^ del regolamento ^CEE^n. ...g.. d^^e 
alimentare trattato termicamente^ 
^ essere controllati conformemente allèarticolo^,paragraD 
forcai capitolo HI dell^allegato del regolamento^CEE^ 
n....g.gnorme generale di igiene^ 
^^ o^e necessario, comprendere soltanto sostanze diverse 
dal latte, atte al consumo umano^ 
g^ subire un trattamento termico durante la fabbricazione 
oppure essere fabbncatiapartireda prodotti pre^iamen^ 
te sottoposti ad un trattamento termico. 
Ar^o^o^ 
1. Pe disposizioni dell^articolo^, punto^, non sono 
applicabili ai prodotti ^al latte crudo^. Se del caso, è 
compilato, conformemente alla procedura di cui alPartiD 
colol^,l^elenco dei prodottila! latte crudo^ che possono 
essere immessi sul mercato. 
2. 11 latte proveniente da animali non colpiti né sospetti di 
tubercolosiodibrucellosienon conformi alle disposizioni 
del capitolo 1,punto l,letteraa^,dell^allegatoAdel regola 
mento^CEE^n. ...g.gl^ne alimentare trattato termica^ 
mente^oalle disposizioni del capitolo 1,parte A,puntile^. 
^ dell^allegato, può essere utilizzato, sotto il controllo dell^au 
^ tonta competente,per la fabbricazione di prodottiabase di 
latte durante il periodo di risanamento delPazienda. In 
^ questo caso,eobbligatono sottoporre il latteatrattamento 
^ termico. 
^. Conformemente alla procedura di cui all^articoloi^, 
la fabbricazione di prodottiabase di latte che presentano 
carattenstichetradizionali,puòesseredichiaratanonsogget^ 
ta alle disposizioni dell^articolo^,paragrafi dala^.In tal 
caso, sono stabilite, secondo la medesima procedura, le 
condizioni generali e particolari applicabili alla fabbncaD 
zione di un prodotto determinato. 
^. Pa fabbricazione di formaggi che richiedono un lungo 
periodo di maturazione nonèsoggettaalledisposizioni di cui 
ale articolo^,punti dal a ^.Secondo la procedura di cui 
all^articolol^ sono stabilite le condizioni generahepartico^ 
lari applicabili alla fabbncazionedi un dato prodottoe,sedei 
caso,le norme relati^eaquesto tipo di prodotto. 
^. C^e occorra, la Commissione adotta, conformemente 
alla procedura di cui all^articolol^,le norme appropriate ai 
fini di un^apphcazione uniforme alle disposizioni deipara^ 
grafi daia^. Ar^o^o^ 
1. Secondolaproceduradicuiall^articolol^possono 
essere concesse deroghe alle disposizioni deli^articolo D, 
punto 2, per quanto concerne gli stabilimenti caratterizzati 
da una produzione limitata. 
2. In sede di esame delle deroghe di cui al paragrafol,la 
Commissione tiene conto delle informazioni e dei criteri 
previsti agli articoh^e^della decisione...g.gCEE del 
Consigho,del...,relativa alle condizioni di concessione di 
deroghe temporaneeelimitate alle norme sanitarie specifiche 
della Comunità in materia di produzioneedi commerciala^ 
zazione di prodotti di origine animale. 
^. Allatto della concessione delle deroghe di cui al 
paragrafol,laCommissione stabilisce, secondolaproceD 
dura di cui all^articolol^,le condizioni generalieparticolan 
da osservare nelfapphcazione di ciascuna deroga. 
Ar^o^o^ 
1. Si applicano le disposizioni dell^articolo^del regolar 
mentcgCEE^n. ...h.gl^ne alimentare trattato termica 
mente^. 
2. l^ericentn di raccoltaegh stabilimenti di trasformar 
zione si applicano, per quantodiragione, ledisposizioni 
delfarticolo^ del regolamento ^CEE^ n. ...g.. d^ne 
alimentare trattato termicamente^. 
^. Inerii latte crudo,il latte destinato alla fabbricazione di 
prodottiabase di latteepen^rodottiabase di latteeper gli 
stabihmentiditrasformazione si applicano, perquanto di 
ragione, le disposizioni delParticoloB^ del regolamento 
^CEE^ n. ...g.. d^ne alimentare trattato termica^ 
mente^. 
^1. Inerii latte crudo,il latte destinato alla fabbricazione di 
prodottiabase di latteeperiprodottiabase di latte si 
applicano, per quanto di ragione, le disposizioni degli 
articoli ^,^elOdelregolamento^CEE^n. ...g.gl^n^ 
alimentare trattato termicamenteP 
A^^o^ 
Le norme istituite dalla diretti^a^^^^CEE^ndel Con 
sigho, relativa ai controlli veterinari nel commercio intraco 
munitano, intesi allarealizzazione del mercato interno, sono 
applicabili,in particolare in relazione all^organizzazioneeai 
controlli effettuati dallo Stati membro destinatario e alle 
misure da adottare in conseguenza di tali controlli, nonché le 
misure di salvaguardia da applicare. 
A^^o^M 
La Commissione può formulare, secondo la procedura di cui 
alTarticolol^, raccomandazioni e indirizzi in materia di 
buone pratiche di fabbricazione applicabili ai diversi stadi 
della produzioneedella commercializzazione. 
A^^o^2 
P^allegato del presente regolamentoèmodificato,in partico^ 
lare per adattarlo agli sviluppi tecnologici, in base alla 
procedura di cui all^articolol^. 
^s e^^^.L ù^m ,D^ 
N.C 84/116 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
Articolo 13 
I metodi di riferimento e, se del caso, i metodi di routine di 
analisi e di prova da applicare per controllare l'osservanza 
delle norme di cui all'articolo 3, punto 2, all'articolo 5, 
punto 2 e all'articolo 6, punto 3 sono stabiliti in base alla 
procedura di cui all'articolo 15. Ove occorra, sono definite, 
secondo la medesima procedura, le modalità di prelievo dei 
campioni. 
Tuttavia, in attesa di tali decisioni, sono riconosciuti come 
metodi di riferimento i metodi di analisi e di prova ammessi 
sul piano internazionale. 
Articolo 14 
Fino al momento dell'adozione di un regime comunitario per 
le importazioni dai paesi terzi di latte crudo, di latte destinato 
alla fabbricazione di prodotti a base di latte e di prodotti a 
base di latte, gli Stati membri applicano a tali importazioni 
norme che devono essere almeno equivalenti a quelle fissate 
nel presente regolamento. 
Articolo 15 
1. La Commissione è assistita dal comitato veterinario 
permanente, istituito con la decisione 68/361/CEE del 
Consiglio ('), denominato in appresso «comitato». 
2. Quando si deve ricorrere alla procedura di cui al 
presente articolo, si applicano le seguenti disposizioni. 
Il rappresentante della Commissione, dopo aver consultato il 
comitato di gestione del latte e dei prodotti lattiero-caseari 
istituito dal regolamento (CEE) n. 804/68 del Consiglio (2) 
quando si tratti di questioni relative alla chimica e alla 
tecnologia, presenta al comitato un progetto delle misure da 
adottare. Il comitato formula il proprio parere sulle misure 
entro un termine che il presidente può fissare in relazione 
all'urgenza della questione in esame. Il parere è formulato 
alla maggioranza di cui all'articolo 148, paragrafo 2 del 
trattato per l'adozione delle decisioni che il Consiglio deve 
prendere su proposta della Commissione. Nelle votazioni in 
seno al comitato ai voti dei rappresentanti degli Stati membri 
viene attribuita la ponderazione di cui al suddetto articolo. Il 
presidente non partecipa alla votazione. La Commissione adotta le misure previste quando esse sono 
conformi al parere del comitato. 
Se le misure previste non sono conformi al parere del 
comitato o in mancanza di parere, la Commissione sottopone 
senza indugio al Consiglio una proposta in merito alle misure 
da prendere. Il Consiglio delibera a maggioranza qualificata. 
Se entro tre mesi dalla data in cui gli è stata sottoposta la 
proposta il Consiglio non ha deliberato, la Commissione 
adotta le misure proposte. 
Articolo 16 
Ove occorra far ricorso alla procedura di cui al presente 
articolo, si applicano le seguenti disposizioni. 
Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato 
un progetto delle misure da adottare. Il comitato formula il 
proprio parere sul progetto entro il termine che il suo 
presidente può fissare in funzione dell'urgenza della questio­
ne in esame, eventualmente procedendo ad una votazione. Il 
parere è iscritto a verbale; inoltre, ciascuno Stato membro ha 
il diritto di chiedere che la propria posizione figuri a 
verbale. 
La Commissione tiene in massima considerazione il parere 
formulato dal comitato. Essa lo informa del modo in cui ha 
tenuto conto del suo parere. 
Articolo 17 
Il presente regolamento entra in vigore il trentesimo giorno 
successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale delle 
Comunità europee. 
Esso si applica a decorrere dal 1° gennaio 1993. 
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi 
e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri. 
(*) GU n. L 255 del 18. 10. 1968, pag. 23. 
(2) GU n. L 148 del 28. 9. 1968, pag. 13. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/117 
ALLEGATO 
CAPITOLO I 
DISPOSIZIONI VETERINARIE RELATIVE ALLA PRODUZIONE DI LATTE CRUDO NON VACCINO 
A. Requisiti per il latte crudo 
1) Il latte crudo deve provenire: 
a) da ovini e caprini: 
i) appartenenti ad un'azienda ufficialmente indenne o indenne da brucellosi (Brucella Melitensis); 
ii) che possiedano i requisiti di cui al regolamento (CEE) n. .../... (latte alimentare trattato 
termicamente), allegato A, capitolo I, paragrafo 1, lettere b), e), d) ed f); 
b) da bufale: 
i) appartenenti ad una mandria ufficialmente indenne da tubercolosi e ufficialmente indenne 
o indenne da brucellosi, come definita nell'allegato A, parti I e II della direttiva 64/432/ 
CEE ('); 
ii) che possiedano i requisiti di cui alla lettera a), punto ii). 
2) Quando nell'azienda coabitano varie specie animali, ogni specie deve possedere i requisiti sanitari che 
sarebbero richiesti se presso l'azienda fosse detenuta una sola specie. 
Inoltre, in caso di coabitazione di caprini e ovini, i caprini devono essere soggetti ad un controllo per la 
tubercolosi. 
3) Il latte crudo deve essere escluso dal trattamento e dalla trasformazione: 
a) quando proviene da animali a cui sono state somministrate illecitamente sostanze di cui alle direttive 
81/602/CEE (2) e 88/146/CEE (3); 
b) quando contenga residui di sostanze di cui all'articolo 8, paragrafo 4, superiori al livello di tolleranza 
ammesso. 
B. Igiene dell'azienda 
Il latte crudo deve provenire da aziende registrate e controllate conformemente all'articolo 8, para­
grafo 1. 
Gli animali devono essere mantenuti in buone condizioni di ricovero, di igiene, di pulizia e di salute. 
La mungitura, la manipolazione ed il magazzinaggio devono avvenire in condizioni igieniche soddisfa­
centi. 
C. Igiene della mungitura, della raccolta del latte crudo e del suo trasporto dall'azienda di produzione al centro di 
raccolta o allo stabilimento di trasformazione — Igiene del personale 
Si applicano le disposizioni del capitolo III dell'allegato A del regolamento (CEE) n. . . . (latte alimentare 
trattato termicamente). 
(>) GU n. L 121 del 29. 7. 1964, pag. 1977/64. 
(2) GU n. L 222 dell'I. 8. 1981, pag. 32. 
(3) GU n. L 70 del 16. 3. 1988, pag. 16. 
N.C 84/118 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
CAPITOLO II 
NORME RELATIVE AL LATTE CRUDO 
1. Il latte crudo di vacca, destinato alla fabbricazione di l^tte fermentato, addizionato di presame, gelificato o 
aromatizzato, di desserts a base di latte, di creme e di formaggio non stagionato, deve: 
a) rispettare le seguenti norme: 
Tenore di germi a 30 °C (per mi) 
Titolo di cellule somatiche (per mi) 
Antibiotici (per mi) 
— penicillina 
— altri < 100 000 0) 
< 400 000 (2) 
< 0,004 ng 
non identificabili 
(') Media geometrica, constatata su un periodo di due mesi, con almeno due prelievi al mese. 
(2) Media geometrica, constatata su un periodo di tre mesi, con almeno un prelievo al mese. 
L'osservanza delle norme deve essere verificata con prelievi effettuati per sondaggio o al momento della 
raccolta presso l'azienda di produzione o al momento dell'ammissione del latte crudo nello stabilimento di 
trasformazione o nel centro di raccolta; 
b) essere raffreddato a una temperatura non superiore a 6 °C e a tale temperatura mentenuto fino 
all'utilizzazione, a meno che non venga trattato nelle quattro ore successive al suo arrivo presso lo 
stabilimento di trasformazione. 
2. Il latte crudo di vacca destinato al consumo umano diretto ed il latte crudo di vacca destinato alla fabbricazione 
di prodotti «al latte crudo»», il cui processo di fabbricazione non comprenda alcun trattamento termico, 
devono: 
a) conformarsi alle disposizioni di cui al paragrafo 1; 
b) conformarsi inoltre alla seguente norma: 
Staphylococcus aureus: 
n = 5,m = 100,M = 300,e = 2, 
dove: 
n = numero di unità di campionatura di cui si compone il campione; 
m = valore minimo;dè\ numero dei batteri; il risultato è considerato soddisfacente se tutte le unità di 
campionatura hanno un numero di batteri inferiore o uguale a m; 
M = valore massimo dei rtumero di batteri; il risultato è considerato insoddisfacente se una o più unità di 
campionatura hanno un numero di batteri uguale o superiore a M; 
e = numero di unità di campionatura il cui numero di batteri si situa tra m e M; il campione è 
considerato ancora accettabile se le altre unità di campionatura hanno un numero di batteri 
inferiore o uguale a m. 
3. Il latte crudo di vacca destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte diversi da quelli di cui a punti 1 e 2 
devono conformarsi alle seguenti norme: 
Tenore di germi a 30 °C (per mi) 
Titolo di cellule somatiche (per mi) 
Antibiotici (per mi) 
— penicillina (per mi) 
— altri Dal 1° gennaio 1993 
< 300 000 (M 
< 500 000 (2) 
< 0,004 ng 
non individuabili Dal 1° gennaio 1995 
< 100 000 0) 
< 400 000 (2) 
< 0,004 ng 
non individuabili 
0) Media geometrica, calcolata su un periodo di due mesi, con almeno due prelievi al mese. 
(2) Media geometrica, calcolata su un periodo di tre mesi, con almeno un prelievi al mese. 
L'osservanza delle norme deve essere verificata tramite prelievi effettuati per sondaggio o al momento della 
raccolta presso l'azienda di produzione o al momento dell'ammissione del latte crudo allo stabilimento di 
trasformazione o al centro di raccolta. 
4. Il latte crudo di altre specie deve conformarsi, al momento dell'ammissione, a norme che saranno fissate 
conformemente alla procedura di cui all'articolo 15. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/119 
CAPITOLO HI 
NORME RELATIVE AL LATTE DESTINATO ALLA FABBRICAZIONE DI PRODOTTI A BASE DI 
LATTE 
1. Il responsabile dello stabilimento di trasformazione deve prendere tutte le misure necessarie per garantire che, 
ove si tratti di prodotti «al latte crudo», il latte sia trattato o trasformato entro le 36 ore successive all'ingresso 
del latte stesso nello stabilimento. 
2. Ove occorra, e conformemente alla procedura di cui all'articolo 15, possono essere stabilite norme per quanto 
riguarda il latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte. 
CAPITOLO IV 
NORME RELATIVE AI PRODOTTI A BASE DI LATTE 
1. Norme microbiologiche per alcuni prodotti a base di latte alla loro uscita dallo stabilimento di trasforma­
zione 
Tipo di germi 
A. 
B. 
C. 
D. Germi patogeni 
— Listeria 
monocytogenes 
— Salmonella 
— Staphylococcus 
aureus 
— Altri agenti 
patogeni 
Germi testimoni di 
contaminazione fecale 
(«index») 
— Coliformi (44 °C) 
Germi testimoni di 
contaminazione 
«indicatori» 
— Coliformi (30 °C) 
Tenore di germi Prodotto 
— tutti 
— tutti 
— formaggio a pasta molle 
— formaggio fresco 
— prodotti gelati a base di latte 
— tutti 
— formaggio a pasta molle 
— prodotti liquidi a base di latte 
— burro 
— formaggio a pasta molle 
— formaggio fresco 
— prodotti in polvere a base di latte 
— prodotti gelati a base di latte 
— prodotti liquidi a base di latte, 
trattati termicamente e non 
fermentati ( * ) 
— prodotti gelati a base di latte (**) Norma (mi, g) 
assente in 25 (mi, g) n = 5, e = 
assente in 25 (mi, g) n = 5, e = 
m 
m 
m = 
= 
= 102,M = IO3, n = 5, e = 
10, M = IO2, n = 5, e = 
0,M = 10, n = 5, e = 2 
assente in 25 (mi, g) n = 5, e = 
m 
m 
m 
m 
m 
m 
m 
m 
m = 
= 
= 
= 
= 
= 
= 
= 
= IO2, M = IO3, n = 5, e = 
0, M = 5,n = 5, e = 1 
0, M = 10, n = 5, e = 2 
IO4, M = 10s, n = 5, e = 
IO2, M = IO3, n = 5, e = 
0, M = 10, n = 5, e = 2 
0, M = 5, n = 5, e = 2 
5 x 104,M = 105,n = 5, e 
105,M = 3 x IO5, e = 2 0 
0 
2 
2 
0 
2 
2 
2 
= 1 
(*) Dopo incubazione a 6 °C per 5 giorni (tenore di germi a 21 °C). 
(**) Tenore di germi a 30 °C. 
n = numero di unità di campionatura di cui si compone il campione; 
m = valore minimo del numero dei batteri; il risultato è considerato soddisfacente se tutte le unità di campionatura hanno un 
numero di batteri inferiore o uguale a m; 
M = valore massimo del numero di batteri; il risultato è considerato insoddisfacente se una o più unità di campionatura 
hanno un numero di batteri uguale o superiore a M; 
e = numero di unità di campionatura il cui numero di batteri si situa tra m e M; il campione è considerato ancora accettabile 
se le altre unità di campionatura hanno un numero di batteri inferiore o uguale a m. 
2. Norme relative ai prodotti a base di latte che hanno subito un trattamento termico UHT o di steri­
lizzazione 
I prodotti a base di latte che sono trattati termicamente per sterilizzazione o per trattamento UHT, 
conformemente alle disposizioni del regolamento (CEE) n. .../.. . (latte alimentare trattato termicamente), 
allegato B, capitolo VI, punti 6 e 7, devono possedere i seguenti requisiti: 
dopo un'incubazione di 15 giorni a 30 °C: 
a) tenore in germi a 30 °C (per 0,1 mi): < 10; 
b) controllo organolettico: normale. 
N. C 84/120 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
3. Se necessario, si possono stabilire, in base alla procedura di cui all'articolo 12, norme per prodotti a base di latte 
diverse da quelle di cui al paragrafi 1 e 2. 
Secondo la stessa procedura si possono fissare norme microbiologiche applicabili alla data limite per il 
consumo alle condizioni praticate e controllate dal fabbricante e, se necessario, le modalità d'applica­
zione. 
CAPITOLO V 
PRESCRIZIONI DA OSSERVARE PER L'ETICHETTATURA 
1. Ai fini del controllo, l'etichettatura del latte crudo destinato al consumo umano diretto deve riportare 
chiaramente la dicitura «latte crudo». 
2. Ai fini del controllo, l'etichettatura del prodotti a base di latte fabbricati a partire da latte crudo, il cui processo 
di fabbricazione non comprende trattamento termico, deve riportare chiaramente la dicitura «al latte 
crudo». 
3. Ai fini del controllo, l'etichettatura dei prodotti a base di latte deve indicare il tipo di trattamento termico cui 
sono stati sottoposti al termine del processo di fabbricazione. 
Il tipo di trattamento termico può essere la pastorizzazione, il trattamento UHT o la sterilizzazione, ai sensi del 
regolamento (CEE) n. .../... (latte alimentare trattato termicamente). 
Proposta di regolamento (CEE) del Consiglio che stabilisce norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione sul mercato di carni macinate, di preparazioni di carni e di carni tritate destinate ad usi 
industriali 
COM(89) 671 def. 
(Presentata dalla Commissione il 16 febbraio 1990) 
(90/C 84/11). 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che le carni macinate e le preparazioni di carni 
sono comprese nell'elenco dei prodotti contenuto nell'allega­
to II del trattato; che la produzione e gli scambi di carni 
macinate, di preparazioni di carni e di carni tritate destinate 
ad usi industriali sono una fonte importante di reddito per 
parte della popolazione agricola; 
considerando che, per garantire lo sviluppo razionale dell'in­
dustria che produce tali tipi di carni e per aumentare la 
produttività, è necessario stabilire a livello comunitario 
norme sanitarie per la produzione e per l'immissione sul 
mercato di tali tipi di carne; considerando che la Comunità deve adottare entro il 31 di­
cembre 1992 le misure intese a realizzare progressivamente il 
mercato interno; 
considerando che l'adozione di tali norme migliora la 
protezione della salute pubblica e di conseguenza agevola la 
completa realizzazione del mercato interno; 
considerando che per raggiungere questo scopo è necessario 
estendere le principali norme sanitarie stabilite con la 
direttiva 88/657/CEE del Consiglio, del 14 dicembre 1988, 
che fissa i requisiti relativi alla produzione e agli scambi delle 
carni macinate, delle carni in pezzi di peso inferiore a 100 g e 
delle preparazioni di carni e che modifica le direttive 
64/433/CEE, 71/118/CEE e 72/462/CEE (*), a tutta la 
produzione e alla immissione sul mercato di carni macinate e 
di preparazioni di carni nella Comunità; 
considerando che è possibile che alcuni stabilimenti, in atti­
vità anteriormente al 1° gennaio 1992, non siano in grado, 
a causa di situazioni particolari, di conformarsi a tutte le 
norme stabilite nel presente regolamento; che è opportuno 
H GUn. L382 del 31. 12. 1988, pag. 3.