IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 265/18

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 265/11

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«FICHI DI COSENZA»

N. CE: IT-PDO-0005-0682-25.02.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Fichi di Cosenza»

2. Stato membro o paese terzo:

Italia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La denominazione «Fichi di Cosenza» designa esclusivamente i frutti essiccati di fico domestico «Ficus carica sativa» (domestica L.), appartenenti alla varietà «Dottato» (o «Ottato»). I frutti della varietà «Dottato» coltivata nella zona geografica delimitata al punto 4 hanno, allo stato fresco, una forma ovoidale, tendente al globoso, l’ostiolo per lo più semiaperto, circondato da anello verde che con la maturazione tende sempre più al marrone. La loro buccia inizialmente verde paglierino, diventa gialla verdastra, talvolta ha costolature longitudinali poco evidenti. Il ricettacolo, di colore ambrato, contiene polpa ambrata, mediamente soda, leggermente aromatica, non molto succosa; il succo è poco denso, tuttavia, a maturazione, fuoriesce talvolta dall’ostiolo, a goccia. Il sapore è dolce mielato. Gli acheni, piccoli e vuoti, sono relativamente poco numerosi.

I «Fichi di Cosenza» al momento dell’ immissione al consumo presentano le seguenti caratteristiche:

Caratteristiche fisiche

a seconda della pezzatura i fichi sono selezionati in:

grandi: 55-65 frutti in 1 kg;

medi: 66-85 frutti in 1 kg;

piccoli: oltre 85 frutti in 1 kg;

forma: a goccia allungata, talvolta leggermente appiattita all’apice;

peduncolo: presente sempre, corto e sottile;

buccia: chiara dorata da colore giallo paglierino carico a beige chiaro, talvolta con limitata estensione di parti più scure;

costolature del frutto (linee scure longitudinali): percepibili solo leggermente;

acheni: relativamente molto pochi, sono piccoli (larghezza media 0,98 mm, lunghezza 1,30 mm), generalmente vuoti e poco numerosi, poco croccanti;

Caratteristiche chimiche

umidità: massima del 24 %; se condizionati 28 %;

zuccheri totali (g % sostanza secca): 48-57 negli essiccati al sole; 50-75 negli essiccati in serra;

Caratteristiche organolettiche

sapore: particolarmente dolce, quasi mielato.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

— Tutte le fasi di produzione dei «Fichi di Cosenza» dalla raccolta all’essiccazione devono avvenire nella zona delimitata al punto 4.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Il prodotto viene confezionato in vassoi di legno o materiale per uso alimentare di peso compreso tra 50 e 1 000 gr, oppure in contenitori di cartone o materiale per uso alimentare di peso compreso tra 1 e 25 kg. I contenitori devono essere ricoperti con pellicola trasparente.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Le modalità di presentazione del prodotto all’atto dell’immissione al consumo prevedono che sull’etichetta compaiano, a caratteri chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico comunitario, le seguenti indicazioni:

— fichi di Cosenza eventualmente seguita dalla traduzione in altre lingue e dalla espressione traducibile «Denominazione di Origine Protetta»,

— il logo del prodotto.

È consentito l’utilizzo delle seguenti menzioni aggiuntive, in lingua italiana o in dialetto locale, sulla confezione del prodotto:

Fichi secchi di Cosenza, Fichi essiccati del cosentino, Ficu siccati, Ficu Janchi

È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista.

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

L’area geografica di produzione dei «Fichi di Cosenza», è delimitata a Nord dall’ampio versante meridionale del Massiccio del Pollino che ne impedisce il contatto con la regione Basilicata, e verso sud è delimitato dall’altopiano della Sila e dai fiumi che da questa scendono verso SE, il fiume Nucà, e verso SO, il fiume Savuto. La suddetta area di produzione giace tra 0 e 800 m s.l.m., escludendo le pendenze superiori al 35 %. Comprende l’intera Valle del fiume Crati, che scorrendo da Sud a Nord sfocia a NE nel Mar Jonio; la Valle del fiume Savuto, interessando il versante destro del suo bacino che sfocia nel Mar Tirreno, verso SO.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Fattori naturali

Terreni

I terreni di gran lunga dominanti nell’areale dei «Fichi di Cosenza» sono tendenzialmente sciolti, scarsamente umidi, ricchi di calcio e dotati di media fertilità complessiva.

Clima

L’areale dei «Fichi di Cosenza» è caratterizzato da clima mite. Infatti esso è compreso fra due mari, il Tirreno e lo Jonio, a nord il Massiccio del Pollino lo difende dai venti freddi di Tramontana, l’Altopiano della Sila lo difende dai venti caldi ed impetuosi di SE.

I dati meteorologici disponibili indicano assenza di geli e nebbie intense e frequenti, temperature medie annuali moderate, piovosità di fine primavera ed inizio estate limitata ad eventi brevi e distanziati, una situazione di assenze di pioggia con temperature mai torride proprio nel periodo più favorevole al mantenimento delle caratteristiche qualitative del frutto, quello riguardante la maturazione, la raccolta e l’essiccazione, che si avvantaggia in modo determinante di una ventilazione moderata e quotidiana. Il verificarsi di queste condizioni climatiche fa sì che i fichi essiccano quasi completamente sull’albero fornendo una migliore qualità rispetto agli essiccati ottenuti dalla stessa varietà o da varietà simili coltivati in altre zone geografiche.

Fattori antropici

I fichi essiccati che dall’antichità costituiscono alimento utilissimo perché conservabile ed energetico, nell’area di Cosenza sono diventati un importante risorsa anche economica (ASN 1587), oggetto di una locale civiltà specifica, non sviluppatasi nelle province limitrofe, incentrata sulle tecniche locali di coltivazione e lavorazione della varietà Dottato.

Oggi come in passato (Ravasini 1911) gli agricoltori del cosentino adottano specifiche misure per evitare la caprificazione, eliminando le sporadiche piante di fico selvatico che possono nascere vicino ai frutteti.

Grazie alle particolari condizioni climatiche dell’areale, i fichi si lasciano appassire sulla pianta fino a che rimangono pendenti dal peduncolo (i passuluni). Gli operatori locali valutano il punto ottimale di disidratazione, raccolgono con cura i passuluni a mano e, al fine di evitare insorgenze di malattie parassitarie, tempestivamente li avviano a completare l’essiccazione, o al sole diretto (essiccazione tradizionale), o in serre con copertura in vetro o altro materiale trasparente (essiccazione protetta), su supporti artigianali fatti di canne o altro materiale traspirante per alimenti, per un periodo compreso fra 3-7 giorni.

Durante i 3-7 giorni (il periodo dipende dalla esperienza e valutazione dell’operatore locale) ai fichi in essiccazione sono dedicate molte attenzioni: valutazione sensoriale del grado e uniformità di maturazione, dello stato sanitario, delle qualità organolettiche, estetiche, per giungere a prodotto finale idoneo al consumo e alla successiva lavorazione (ad esempio, nei primi giorni i fichi devono essere rivoltati manualmente almeno due volte al giorno per consentire una essiccazione uniforme; si scartano quelli senza peduncolo, i macchiati da bruciature solari e così via).

La coltivazione, la lavorazione del fico Dottato, l’utilizzo del suo essiccato, costituiscono quindi una cultura specifica e tradizionale dell’area di Cosenza, riconosciuta in Italia nel tempo da studiosi e da commercianti, che descrivevano e riconoscevano le spiccate qualità dei famosi fichi secchi del cosentino (Casella, 1933; Pagano 1857):

«lavoro sapiente di una gente che nei secoli ha saputo sviluppare un’attività economica del tutto specifica basata sulla selezione delle migliori varietà, sulla messa appunto di tecniche e metodi agricoli più rispondenti allo scopo, sull’uso di attrezzi e macchine idonee, sull’applicazione opportuna di tempi e di lavori (manuali, industriali, che ancora oggi comportano un elevato apporto di manualità), su procedimenti di lavorazione ottimali, il tutto finalizzato a conseguire un prodotto finale tipico di alta qualità (organolettica, estetica, sanitaria, alimentare)».

Partendo dai fichi sfusi essiccati al sole, i contadini di Cosenza hanno inventato nei secoli una grande quantità di derivati, più o meno elaborati ed artistici.

5.2. Specificità del prodotto:

I «Fichi di Cosenza» hanno pregevoli caratteristiche peculiari perché al termine dell’essiccazione si presentano pieni, carnosi, pastosi, morbidi, plastici, e di colore dal giallo chiaro all’ambrato chiaro. L’elemento che più distingue i «Fichi di Cosenza» dai fichi della stessa varietà Dottato coltivata all’esterno della zona di Cosenza, è costituito dagli acheni piccoli, sottili, quasi inavvertibili alla masticazione. A questo elemento si aggiungono altri elementi fenologici e organolettici, tra i quali sono evidenti l’alto grado zuccherino, la facile conservabilità e la grande attitudine ad essere lavorati secondo varie elaborazioni tradizionali.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La qualità e le caratteristiche dei «Fichi di Cosenza» sono dovute essenzialmente ai fattori naturali e antropici dell’ambiente geografico.

Fattori naturali

I terreni, di buona tessitura, non argillosi né pesanti, evitano ristagni idrici e favoriscono invece le migliori condizioni fisiologiche delle piante, la cui chioma è meno soggetta all’insorgenza di malattie fungine e batteriche.

I venti estivi moderati e continui che mitigano i picchi di calore durante i mesi estivi, fanno sì che la sottile buccia del fico non si disidrati troppo rapidamente e non assuma colore marrone scuro; così la velocità di migrazione dell’acqua dall’interno del frutto alla parte periferica della buccia è progressiva e continua, determinando la omogeneità e morbidezza della polpa del fico in essiccazione e favorendo il fenomeno per cui i fichi lentamente si asciugano, restando appesi all’albero (i passuluni): fenomeno importantissimo ai fini qualitativi perché permette ai coltivatori di raccoglierli al momento ottimale prevenendo che cadano da terra naturalmente, restando così esposti ai parassiti.

Inoltre, nel Cosentino i fichi selvatici sono scarsi e la caprificazione non attuata: questo permette alle piante di manifestare al massimo loro partenocarpia che rende la polpa dei fichi quasi priva di acheni e comunque con acheni non fertili e di piccole dimensioni.

Fattori antropici

Il fattore umano è determinante sulla qualità dei «Fichi di Cosenza». Infatti la loro produzione si caratterizza per un elevato apporto di manualità, di esperienza e di sapere, che sono presenti in tutte le fasi del processo di produzione, e che si rivela determinante ai fini della qualità del prodotto finale, tanto da ottenere riconoscimenti economici differenziati (C.U.P.E.C.C., 1936). Le operazioni manuali di raccolta e di lavorazione sono sempre effettuate da personale esperto e riflettono un abile «saper fare», che — tramandatosi di generazione in generazione — si è consolidato come patrimonio insostituibile del territorio. L’esperienza locale, antica, differenziata, consolidata e persino, talvolta secretata in famiglia, determina gli esiti finali anche della produzione delle molteplici elaborazioni tradizionali ottenute a partire dai «Fichi di Cosenza», che rappresentano altrettante forme di espressione della fantasia creativa della popolazione locale, riconosciute fin dal passato da una ricca bibliografia (Casella D. 1933; Casella L.A. 1915; Cerchiara 1933; Jacini 1877; R.E.D.A. 1960; Palopoli 1985).Nella zona di produzione dei «Fichi di Cosenza» si segnalano numerose fiere e manifestazioni folcloristiche dedicate al prodotto, fra le quali quella di S. Giuseppe, documentata a Cosenza almeno dalla metà del secolo XIX.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

Questa Amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione pubblicando la proposta di riconoscimento della DOP «Fichi di Cosenza» sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 7 del 9 gennaio 2008.

Il testo del disciplinare di produzione è consultabile:

— sul seguente link: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oppure

— accedendo direttamente all’home page del sito del Ministero (http://www.politicheagricole.it) e cliccando poi su «Prodotti di Qualità» (a sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.