IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 303/16

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2011/C 303/12

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SOMMARIO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«KALOCSAI FŰSZERPAPRIKA-ŐRLEMÉNY»

N. CE: HU-PDO-0005-0393-21.10.2004

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Vidékfejlesztési Minisztérium – Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Indirizzo: Budapest Kossuth Lajos tér 11. 1055 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 13014419 Fax +36 13014808 E-mail: Eniko.Zobor@vm.gov.hu; eefo@fvm.gov.hu

2. Associazione:

Nome: Kalocsai Fűszerpaprika-őrlemény védelméért polgári jogi társaság Sede centrale: Kalocsa Kossuth Lajos u. 15. 6300 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Indirizzo: Kalocsa Alkotmány u. 49. 6300 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 78462555 Fax +36 78462211 E-mail: paprikart@mail.externet.hu Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Gruppo 1.8: altri prodotti dell’allegato I del trattato (spezie).

4. Disciplinare:

[Sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006].

4.1. Nome:

«Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény».

4.2. Descrizione:

La «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» è una paprika ottenuta macinando i frutti essiccati (peperoni) di una pianta (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) ottenuta da varietà di sementi imballate riconosciute dallo Stato.

Per produrre la «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» possono essere utilizzate le seguenti varietà: Delikát, Favorit, Folklór, Jubileum, Kaldóm, Kalmár, Kalocsai 50, Kalocsai 801, Kalocsai merevszárú 622, Kalocsai V-2, Kalorez, Kalóz, Remény, Rubinvörös, Szegedi-178, Szegedi 20 e Szegedi 80.

Di seguito sono elencate le principali caratteristiche della «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény»:

caratteristiche organolettiche:

— caratteristiche fisiche: omogenea, macinazione uniforme,

— colore: rosso seta intenso,

— aroma: aroma piacevole e piccante, profumo invitante simile a quello di semi arrostiti e caramellati,

— sapore,: dolce, fruttato, che riflette l'armonia dei cinque sapori (dolce, acido, salato, amaro, piccante) e non acre, con un tenore di capsacina che è caratteristico della varietà.

La paprika piccante presenta tale armonia di gusto, profumo e aroma in forma ancora più intensa. L’intensità del gusto piccante è determinata dal tenore di capsaicina. Se quest’ultimo è compreso tra 30 e 200 mg/kg la paprika avrà un gusto moderatamente piccante, se è compreso tra 200 e 500 mg/kg il gusto sarà piccante e al di sopra dei 500 mg/kg sarà estremamente piccante,

proprietà fisico-chimiche:

— granulometria, finezza di macinazione max. 0,5 mm,

— caratteristiche analitiche: Tenore totale di pigmento in sede di controllo di qualità in rapporto alla materia secca (minimo in g/kg) 2,6 o valore (minimo) ASTA in sede di controllo di qualità 85 Tenore massimo di umidità, % (m/m) 11,0 Tenore massimo di sabbia nella materia secca, % (m/m) 0,5

— la paprika non può contenere additivi alimentari e il processo di condizionamento prevede l’aggiunta di acqua potabile.

4.3. Zona geografica:

La zona di coltivazione dei peperoni utilizzati per la produzione della «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» con denominazione di origine protetta è la regione di produzione di Kalocsa che comprende 119 località del dipartimento di Bács-Kiskun, 35 del dipartimento di Tolna, 26 del dipartimento di Jász-Nagykun-Szolnok, quattro del dipartimento di Fejér e una località nei dipartimenti di Baranya e Csongrád. L'elenco completo delle località figura nel la descrizione del prodotto.

La «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» deve essere prodotta e imballata nella zona geografica compresa tra i confini amministrativi delle località indicate nella descrizione del prodotto.

4.4. Prova dell'origine:

L'intero processo di produzione della «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» deve avvenire nel rispetto di un rigoroso ordine di produzione e controllo e sulla base di un sistema di gestione della qualità che consenta di verificare l'origine documentata delle sementi e della materia prima (peperoni). È così possibile verificare e rintracciare tutto il percorso compiuto dal prodotto, dalla materia prima al prodotto finito.

Il rispetto delle norme è monitorato dagli uffici regionali competenti dell’ispettorato dell’agricoltura.

4.5. Metodo di ottenimento:

In autunno il suolo è cosparso di effluenti o, in loro assenza, di fertilizzanti.

I semi sono piantati in terra viva nei loro imballi a una temperatura di almeno 12 °C dall'inizio di marzo alla fine di maggio; in alternativa i germogli cresciuti in serra fredda o calda sono piantati a partire dalla metà di maggio.

A tal fine il suolo viene preparato accuratamente per accogliere i semi o i germogli: si procede alla rottura degli strati sottosuperficiali più duri, all'erpicatura, alla sarchiatura e al livellamento completo del suolo.

I peperoni maturi sono quindi raccolti a mano o con l'ausilio di macchine; quindi, dopo l'identificazione e la valutazione di qualità, sono immagazzinati in funzione dei risultati della valutazione per un periodo di postmaturazione in condizioni naturali.

Durante la fase di postmaturazione (10-40 giorni) il prodotto è conservato in casse di legno, container, sacchi o legato in ghirlande (separate per lotti) per aumentare quanto più possibile la pigmentazione ed evitare ogni deterioramento e contaminazione.

Dopo lo stoccaggio temporaneo e la fase di postmaturazione, il prodotto viene essiccato in condizioni simili a quelle naturali, mediante essiccatori indiretti o all'aria aperta in condizioni naturali, fino a raggiungere un tenore di umidità inferiore al 10 % ed viene quindi contrassegnato mediante etichette. L'essiccatura «dolce» garantisce una temperatura massima di 80 °C sulla superficie. Si tratta della temperatura massima alla quale l'evaporazione dell'umidità dei peperoni corrisponde ancora a condizioni naturali. I peperoni preservano così il loro gusto e aroma naturali fino alla macinazione.

Dopo l'essiccatura il prodotto etichettato è conservato in locali freschi al riparo dalla luce e dai parassiti.

Dopo lo stoccaggio temporaneo i peperoni essiccati sono macinati a una temperatura che deve rimanere inferiore a 80 °C. In questa fase l'olio contenuto nei semi dei peperoni evita che la paprika sia oggetto di processi di decomposizione. Per la macinatura si utilizzano macine, mulini a cilindri, mulini a martelli e altri mulini che operano secondo il principio dell'impatto. Durante la macinatura la ventilazione deve essere tale da mantenere la temperatura sempre al di sotto di 80 °C. I peperoni secchi devono essere macinati con una proporzione naturale di semi. Alla fine del processo la paprika deve essere condizionata in modo tale che il suo tenore di umidità sia compreso tra l'8 % e l'11 % mediante l'aggiunta di acqua naturale di provata qualità.

Il prodotto macinato può essere commercializzato dopo l'omogeneizzazione, l'eventuale riduzione dei germi, l'imballaggio e la marcatura e l'etichettatura appropriate.

I processi sopradescritti di postmaturazione, macinazione e condizionamento determinano in gran parte la qualità del prodotto che può essere garantita soltanto se quest’ultimo viene immediatamente imballato per evitare alterazioni del tenore di acqua raggiunto durante il condizionamento. La complessità di tali procedure richiede competenze che sono disponibili soltanto nella zona geografica considerata. Pertanto, allo scopo di garantire non solo l'origine ma anche la qualità del prodotto, ogni fase della produzione della «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» — vale a dire coltivazione e trattamento della materia prima e imballaggio — devono avvenire nella zona geografica definita al punto 4.3.

4.6. Legame:

La «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény», una spezia ampiamente conosciuta, si ottiene da una pianta che è presente in Ungheria e a Kalocsa da circa 500 anni e che vi viene coltivata da circa 300; essa è commercializzata da circa 150 anni e da un secolo viene esportata con un marchio specifico.

Già all'inizio del 1700 diversi insediamenti della regione di Kalocsa erano dediti alla produzione della paprika ed è provato che la produzione di paprika era fiorente nella maggior parte dei villaggi della regione nel corso dell'Ottocento. Il primo impianto di essiccatura della paprika fu costruito nel 1880.

La paprika cominciò a essere commercializzata nel XIX secolo, nel momento in cui cominciò a essere richiesta in regioni lontane da quella di produzione.

All'inizio del XX secolo i volumi di vendita della paprika ungherese avevano già raggiunto livelli significativi. Nel sistema di libero scambio in vigore all'epoca, la produzione, la trasformazione, la macinatura e il commercio non erano limitati da alcun intervento o regolamento dello Stato. Lo sbocco naturale per i prodotti ungheresi erano allora i mercati della monarchia austro-ungarica. A quell'epoca la superficie di coltivazione doveva essere compresa tra 4 000 e 6 000 acri catastali, dal momento che nel 1901 le esportazioni ammontavano quasi a 600 tonnellate.

Nel 1917 fu istituita a Kalocsa una stazione sperimentale di analisi chimica della paprika (Vegykísérleti és Paprikakísérleti Állomás). Il nuovo istituto riuscì non solo a migliorare la qualità della paprika di Kalocsa, e a lottare contro le pratiche sempre più diffuse di contraffazione, ma anche ad aumentare il volume della produzione di paprika grazie al lavoro degli esperti e alla formazione degli agricoltori. La cosiddetta paprika nobile di Kalocsa e le varietà dolci (non piccanti) furono selezionate sul sito della stazione sperimentale di Kalocsa.

Nel 1922 fu promulgato un decreto ministeriale (decreto 83.000/1922. del Ministero dell'agricoltura) che disciplinava la categorizzazione qualitativa della paprika e fu pubblicato il primo codice di classificazione della paprika. Con il regolamento di base 1890/1934 M.E. la regione di Kalocsa fu designata come «zona chiusa» e da quel momento la produzione di paprika fu subordinata al rilascio di un'autorizzazione.

Dopo la seconda guerra mondiale la coltivazione della paprika occupava circa 4 000-5 000 ettari di terra. Con la ripresa e il rapido aumento delle esportazioni si registrò un aumento della superficie destinata alla coltivazione dei peperoni da paprika, che negli anni Cinquanta arrivò a coprire circa 6 000-7 000 ettari. Negli anni Sessanta furono create cooperative dei produttori agricoli che continuarono la produzione di paprika nelle stesse zone. La paprika è ottenuta da varietà di peperoni pendenti, eretti e di forma oblunga coltivati nella zona di Kalocsa. Grazie a metodi di coltivazione secolari le varietà che hanno preservato le loro caratteristiche genetiche si sono adattate estremamente bene al suolo e al clima della regione anche perché, nella selezione delle piante, sono state usate varietà che preservavano il gusto, l'aroma e il colore originali sviluppati nella regione per più di un secolo. Dopo la macinazione la paprika veniva lasciata per una notte in un luogo fresco in modo che potesse assorbire la giusta quantità di acqua dall'umidità dell'aria. La tecnica attuale di condizionamento si basa sui metodi tradizionali di trasformazione della paprika impiegata dai contadini.

Oltre all'esperienza professionale, anche il clima e il suolo hanno svolto un ruolo importante nell'evoluzione della regione di produzione della paprika di Kalocsa.

La produzione della «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény» avviene precipuamente nella zona compresa tra il Danubio e il canale principale del bacino del Danubio e si estende nelle piane alluvionali del fiume Tibisco. Il territorio in questione si situa nella zona centrale della regione di produzione tra i bacini del Danubio e del Tibisco e in particolare nelle piane alluvionali del Danubio, sui terreni sabbiosi di Dunaföldvár e il loess della regione di Nord-Bácska. Caratteristiche delle zone comprese tra il Danubio e il Tibisco sono le praterie alluvionali e varietà delle stesse che a est sono poi sostituite dalle «terre nere» che occupano la parte centrale della regione. I suoli caratteristici dei limiti orientali della regione presentano invece un elevato tenore salino. Poiché la pianta da cui si ottiene la paprika è seminata principalmente in piena terra, la germinazione richiede temperature elevate garantite dai terreni della zona che si riscaldano rapidamente. I peperoni da cui si ottiene la paprika sono inoltre sensibili al pH del suolo (per uno sviluppo appropriato è necessario un pH subalcalino pari a 7,2-8,2) e hanno bisogno di nutrienti facilmente assimilabili; per questo sono adatti alla produzione i suoli mediamente compatti, che si riscaldano facilmente e con un pH subalcalino o neutro.

Poiché i suoli alluvionali delle piane sabbiose e il loess del Danubio e del Tibisco hanno caratteristiche geologiche simili, negli anni Settanta la principale regione di produzione della materia prima — basata sulle varietà e la tecnologia di Kalocsa — si è ampliata fino a comprendere la regione di Szolnok (Mezőhék).

Nella regione di Kalocsa la temperatura media durante il periodo vegetativo è compresa tra 17,5 e 18 °C. Benché in tale periodo il numero di ore di sole — un fattore determinante ai fini della qualità — arrivi a 1 500, nelle condizioni climatiche della regione i peperoni non maturano mai nella stessa misura di quelli coltivati in paesi che beneficiano di un numero di ore di sole molto elevato; al momento del raccolto i peperoni presentano un contenuto residuale di zuccheri. La reazione di condensazione tra una parte di questi zuccheri e le proteine contenute nel peperone, la caramellizzazione dello zucchero nel processo di essiccazione e macinazione e gli oli contenuti nei semi sono all'origine del colore intenso che caratterizza la «Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény», nonché del suo sapore dolce, fruttato, che riflette l'armonia dei cinque sapori (dolce, acido, salato, amaro, piccante).

Nella regione, inoltre, le gelate di fine primavera e di inizio autunno sono un fenomeno poco frequente e ciò garantisce un ambiente ideale per la coltivazione dei peperoni da paprika.

L’ufficio ungherese dei brevetti ha registrato la denominazione di origine il 30 novembre 1998 (numero di registrazione: 26) e, ai sensi dell’accordo di Lisbona, l’Ufficio dell'organizzazione mondiale della proprietà intellettuale (OMPI) l’ha inserita nel registro internazionale delle denominazioni di origine il 6 maggio 1969 (numero di registrazione: 501).

4.7. Organismo di controllo:

Nome: Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Indirizzo: Budapest Mester u. 81. 1095 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 4563012 E-mail: etbi@mgszh.gov.hu

nonché le sedi regionali del Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal elencate nella descrizione del prodotto.

4.8. Etichettatura:

—

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.