ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(69)1230
Vol.1969/0224

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE
COM(69)1230def.
Bruxelles,il19dicembre1969
Propostadi
DIRETTIVA DELCONSIGLIO
relativaalravvicinamento dellelegislazioni
degliStatimembriinmeritoallamaionese,alle
salsederivatedallamaioneseeallealtresalse
percondimentoottenutoperemulsione
(presentatadallaCommissionealConsiglio)
?0f'(69)1230def.

Propostadi
DirettivadelConsigliorelativaalravvicinamento dellelegislazioni
degliStatimembririguardantilamaionese,lesalsederivate
dallamaióneseelealtresalsepercondimentoottenuteperemulsione
(presentatadallaCommissionealConsiglio)
ILCONSIGLIODELLECOMUNITÀ'EUROPEE,
Vistoil-TrattatocheistituiscelaComunitàEconomicaEuropea,inpartico­
larel'articolo100, :
VistalapropostadèliaCommissione •
VistoilpareredelParlamentoEuropeo,
VistoilPareredelComitatoEconomicoeSociale,
Considerando cheledisposizionilegislative,;regolamentari oamministrati--.
vevigentiinalcuniStatimembridefinisconolacomposizione didetermina­
tesalsepercondimentoottenuteperemulsione,inparticolaredellamaione­
seedelle.salsederivatedallamaionese,determinanolesostanzechepossa­
noessereaggiuntein,corsodifabbricazione eprescrivono normeparticolari .
perl'etichettatura ?chetalidisposizioni differiscono daunoStatomembro ,
all'altro; |
Considerando cheledisparitàtraledisposizioni nazionaliesistentiostaco­
lanogliscambidimaionese,disalsederivateedialtresalsepercondimen­
toottenuteperemulsione,costringendo ^leimpresecomunitarie chesioccu­
panodellaloro;fabbricazione adifferenziare laloroproduzionesecondolo
Statomembrodidestinazione ;cheessehannopertantoun'incidenzadiretta
sullarealizzazione esulfunzionamento delMercatocomune;

-2-
Considerando che epertanto necessario determinare alivello comunitario lenorme
darispettare perquanto concerne lacomposizione diquesti prodotti ,lesostanze
chepossono venire impiegate nella loro fabbricazione ,laloro etichettatura ;che
ènecessario precisare tra l'altro lecondizioni alle quali ,perdeterminati pro­
dotti ,possono venire impiegate denominazioni particolari ;
Considerando che ,fino aquando nonverranno adottato disposizioni sulpiano co­
munitario perquanto concerne l'impiego diacido acetico disintesi nelle sostan­
zealimentari ,ènecessario chenonvenga posto alcun ostacolo al!:-com»c
perciò della maionese ,delle salse derivate dalla maionese edelle altre salse
percondimento ottenute peremulsione ,negli Stati membri neiquali è~1
autorizzato l'impiego didetto acido ;
Considerando cheladeterminazione delle modalità relative alprelievo dicampio­
niedeimetodi d'analisi necessari alcontrollo della oomposizione edelle carat­
teristiche difabbricazione diquesti prodotti ,nonché lemodifiche odeventuali
complementi daapportare ,sulla base deirisultati diricerche scientifiche e
tecniche ,all'elenco delle sostanze chepossono essere aggiunte incorso difab­
bricazione ,costituiscono misure d'applicazione dicarattere tecnico echeèop­
portuno affidarne l'adozione alla Commissione ,allo scopo disemplificare edac­
celerare laprocedura ;
Considerando che ,intutti icasi periquali ilConsiglio attribuisce alla Com­
missione lacompetenza diapplicare lenorme stabilite nelcampo delle sostanze
alimentari ,ènecessario prevedere unaprocedura cheinstauri unastretta coope­
razione tragliStati membri elaCommissione inseno alComitato permanente per
lesostanze alimentari istituito conladecisione delConsiglio del
*αμ*«4>·

-3-
HAADOTTATO LASEGUENTE DIRETTIVA :
1 Articolo 1 :
Lapresente direttiva concerne le,salse definite all'allegato I.
•' .Articolò' 2 '
Nella fabbricazione delle salse definite all'allegato I,gliStati membri
autorizzano solo l'impiego dimaterie prime ,-sane ,leali emercantili .
Prendono ogni disposizione necessària perché latemperatura didecongela »-
zione delle uova congelate -eventualmente impiegate perquesta fabbricazione non
ecceda 10°C nella massa eperché siproceda solo alla decongelazione della quanti­
tànecessaria alla fabbricazione giornaliera .
Arci.oolo 3
1. Gli Stati membri vietano la -commercializzazione delle salse definite all' al­
legato I,nelle quali sono stati incorporati :
a)additivi diversi daquelli elencati all'allegato II$
b)additivi elencati all'allegato II,ma'inproporzione .nonconforme alle condi­
zioni ivi indicate .
•••/••*

-4 .-
Tuttavia ,ogni -stato membro autorizza ,nelle salse definite
all'allegato Ifabbricate all'interno della Comunità ,lapresenza
diadditivi diversi daquelli specificati all'allegato II,che
costituiscono residui ditrattamento delle materie prime utilizzate
per lafabbricazione delle salse inquestione ,inconformità alle
disposizioni invigore nello Stato membro d'origine .
2. Fatte salve ledisposizioni chedovranno essere adottate sul
piano comunitario per quanto concerne l'impiego dell' acido acetico
disintesi nelle sostanze alimentari ,gliStati membri possono auto­
rizzare lacommercializzazione delle salse definite all'allegato I,
fabbricate con tale acido » '
Articolo k
Gli Stati membri adottano tutte ledisposizioni necessarie
perchè lesalse definite all'allegato Ipossano essere commercializ­
zate soltanto se :
a)non sono ammuffite ocorrotte inqualsiasi modo ;
b)rispondono alle seguenti caratteristiche batteriologiche :
-(Entérobactériacées ) Assenza in >g
-Germi patogeni eloro tossine Assenza totale
–Micotossine Assenza totale

,Articolo 5
Fatte salve ledisposizioni chedovranno essere adottate dalConsiglio per
quanto concerne imateriali edoggetti destinati adentrare incontatto
conlesostanze alimentari ,gliStati membri prendono ogni .disposizione necessar­
iaperché imateriali d'-imballaggio impiegati perilcondizionamento delle salse
definite all'allegato Inonpossano néalterare leloro qualità organolettiche ,
batteriologiche ochimiche ,nérenderle nocive alla salute «
Articolo 6
1. Fatte saivélemisure chedovranno essere adottate dalConsiglio inmate­
riadietichettatura delle sostanze alimentari ,gljiStati membri adottano tutte
ledisposizioni utili affinché le .salse definite ali'allegato Ipossano essere
coramércializzate 'soltanto seisingoli imballaggi eleetichette con iquali
sono offerte alla vendita aldettaglio ,recano le .seguenti indicazioni ,benvisi­
bili ,chiaramente leggibili edindelebili ;-,, .L
a)perlesalse lacuifase grassa è1costituita intutto òinparte dacorpi gras­
sidiversi dagli oli ograssi commestibili diorigine vegetale odalburro ,
l'indicazione della natura diciascuno dei "corpi grassi impiegati ,seguita da
quella delrispettivo -tenore;-' :L. ; - '
b)perlesalse ,làcuifase grassa ècostituita esclusivamente .daolia,grassi
commestibili -dioriginé Vegetale odaburro ,odaunamiscela diqueste mate­
rie ,l'indicazione delloro tenore totale inmaterie grasse .
c)l'indicazione delpeso netto espresso ingrammi ochilogrammi

-6-
d)perlesalse contenenti una opiùsostanze enumerate nelle tabelle A,
BoCdell' allegato II,secondo ilcaso ,lamenzione "contenente
sostanze coloranti ","contenente conservativi "o"contenente antios­
sidanti ";tuttavia ,quest Rultima menzione èobbligatoria solo perle
salse checontengono iseguenti agenti antiossidanti :
E310 Gallato dipropile
E311 Gallato diottile
e)ilnome ,olaragione sociale ,l'indirizzo olasede sociale delfab­
bricante ,delcondizionatore ,odiUnvenditore stabilito all' inter­
nodella Comunità Economica Europea .
f)inoltre perlesalse importate daipaesi terzi ,l'indicazione del
paese d'origine .
2. Leindicazioni dicuialparagrafo 1suba)eb)devono figurare
immediatamente dopo osotto ladenominazione della salsa considerata ,
incaratteri uniformi ,dello stesso colore edialtezza pari almeno
ad1/3diquella deicaratteri diquest' ultima ,manoninferiore a2mm.
3. NQualora una salsa ècondizionata inrecipienti oimballaggi
diunpeso netto superiore a10Kgenon èdestinata alla vendita al
dettaglio sotto tale forma ,leindicazioni dicui alparagrafo 1
lettera c),d),e)ef)possono figurare solamente suidocumenti di
accompagnamento .
GliStati membri prendono ogni disposizione utile affinchè :a)le
denominazioni riservate alle salse definite all'allegato I,capitolo 2,
possano venire impiegate incommercio solo per iprodotti cherispondono
alle norme dicomposizione fissate per ciascuna diesse ,
b)qualora viene impiegata ladenominazione "salsa alla maionese ",essa
deve essere redatta incaratteri uniformi ,della stessa altezza edello
stesso colore .E312
E320Gallato didodecile
Byutilosianiloso
Articolo 7

• - Articolo 8
1. GliStati membri vietano l'utilizzazione ,siasugli imballaggi osulle eti­
chette chesulla pubblicità concernente lesalse definite all'allegato I,dide­
nominazioni abitualmente usq,te incommercio ,denominazioni difantasia ,marchi ,
immagini edaltri segni -figurativi onon ,chesuggeriscano unacaratteristica ,
contemplata dalla presente direttiva ,nonposseduta dalla salsa considerata .
Vietano tra l'altro l'utilizzazione diderivati deitermini "maionese ",
"bearnese ","tartara ","remoulade ","aioli ","cocktail ",nella denominazione del­
lesalse diverse daquelle definite all'allegato I,capitolo 2,paragrafi 1e2,
nonché nell' etichettatura enella pubblicità chevisiriferiscono .
2. GliStati membri' autorizzano riferimenti ,tanto nella denominazione onel­
l'etichettatura diunasalsa ,chenelL :,pubblicità chelaconcerno ,alla presenza
disostanze commestibili àcarattere Stupido oaromatico ,solo sequeste sostanze
sono state impiegate inquantità sufficiente perinfluire sensibilmente sulle
caratteristiche .organolettiche della salsa considerata .
Vietano qualsiasi allusione alla presenza diuova odituorlo d'uovo -indi­
pendentemente dal fatto chequesto riferimento risulti dall' utilizzazione delter­
mine "uova "oppure "tuorlo d'uovo "nella denominazione ,l'etichettatura olapub­
blicità concernente ilprodotto ocheprovenga daillustrazioni ,immagini odaltri
segni figurativi -nelle -salse ,chenoncontengano almeno unminimo del2fodituor-
lcsd'uovo puro rispetto al .loro peso netto totale . .
Articolo 9
GliStati membri nonpossono vietare permotivi concernenti lacomposizione ,
lecaratteristiche difabbricazione ,ilcondizionamentp e.l'etichettatura ,né
ostacolare làcommercializzazione delle salse ,definite all'allegato I,sequeste
rispondono alle definizioni enorme ,previste dalla presente direttiva edeisuoi
allegati .

-8-
Tuttavia ,possono esigere cheleindicazioni previste all'articolo 6,para­
grafo Isuba)b)c)ed)siano redatte nella lingua nazionale .
Inoltre gliStati membri chenonsiavvalgono della facoltà prevista
all'articolo 3paragrafo 2,possono vietare lacommercializzazione sulloro
territorio delle salse fabbricate con acido acetico disintesi .
Articolo 10
1. Lemodalità relative alprelievo deicampioni edimetodi dianalisi necessa­
rialcontrollo della composizione edelle caratteristiche difabbricazione delle
salse definite all'allegato Ivengono determinate secondo laprocedura prevista
all' articolo 11.
2. Secondo lastessa procedura esulla base deirisultati delle ricerche scien­
tifiche etecniche l'allegato IIdella presente direttiva puòessere modificato o
completato .
Articolo 11
1. Qualora cisiavvalga della procedura definita nelpresente articolo ,il
rappresentante della Commissione sottopone alConsiglio permanente perlesostan­
zealimentari ,istituito condecisione delConsiglio del inap­
presso chiamato "ilComitato ",unprogetto delle disposizioni daadottare .Il
Comitato formula ilproprio parere inmerito atale progetto entro untermine che
ilpresidente puòfissare inrelazione all'urgenza deiproblemi inesame .Sipro­
nuncia amaggioranza di12voti ,calcolando ivoti degli Stati membri secondo la
ponderazione prevista all'articolo 148 ,paragrafo 2delTrattato .Ilpresidente
nonpartecipa alla votazione .
#•/•••

2.a)LaCommissione adotta ledisposizioni previste sesono conformi alparere
del Comitato .
b)3eledisposizioni previste nonsono conformi alparere delComitato oin
mancanza diunparere ,laCommissione sottopone senza indugio alConsiglio
unaproposta relativa alle disposizioni daadottare .IlConsiglio delibera
amaggioranza qualificata .
c)Sealtermine diunperiodo ditremesi ,adecorrere dalla presentazione
della proposta alConsiglio ,quest' ultimo nonhadeliberato ,ledisposizio­
niproposte vengono adottate dalla Commissione .
Articolo 12
Lapresente direttiva nonsiapplica aiprodotti
destinati all'esportazione aldifuori della Comunità .
■Articolo 13
1. Entro unanno adecorrere dalla notifica ,della presente direttiva ,gli
Stati membri modificano laloro legislazione inconformità delle disposizioni
cheprecedono eneinformano immediatamente laCommissione ,Lalegislazione
cosi' modificata viene applicata adecorrere dal ......
aiprodotti fabbricati apartire datale data .
2. Almomento della notifica della presente direttiva ,gliStati membri infor­
mano laCommissione ,intempo ,opportuno alfine dipermetterle dipresentare le
sueosservazioni ,diqualsiasi progetto ulteriore didisposizioni essenziali di
carattere legislativo ,regolamentare oamministrativo ,cheintendano adottare nel
campo disciplinato dalla presente direttiva .
Articolo 14
GliStati membri sono destinatari della presente direttiva .

ALLEGATO I
'CAPITOLO I
DEFINIZIONE GENERALE ECLASSIFICAZIONE DELLE SALSE CUI
SIAPPLICA LAPRESENTE DIRETTIVA "' j,
Losalse cui siapplica lapresente direttiva sono deipreparati percondi­
mento ,ottenuti peremulsione dimaterie grasse alimentari diorigine vegetale o
diorigine animale inunasostanza acquosa ,. .1
Possono essere incorporate a-queste ,jpreparazioni varie sostanze commestibi­
lidestinate --soprattutto ,a.caratterizzarle dalpunto divista organolettico ,come
adesempio :
-farine ,-amidi (modificati q,non)ealtri prodotti derivati dalla ;"trasformazione
dicereali " - : '
-fecola ,dipatate esuoi derivati alimentari
-prodotti lattici ocaseari , ,
-saccarosio ealtri zuccheri ,òhepossiedono :unvalore alimentare ;sorbite ■
-sugo dilimone , ,•
-legumi ,ortaggi epiante aromatiche :
-senape ,spezie edaltri condimenti . .-àiv ,• . ,
■Per l"1appiicasiene delle disposizioni dell' allegato II,lesalse cherispon­
dono aquesta definizione sono divise intrecategorie ; ,

-2-
Categoria A:Lesalseilcuitenoretotaleinmateriegrasseepariosuperiore
ali'80$inpeso
Categoria B:Lesalseilcuitenoretotaleinmateriegrasseèpariosuperiore
al50Ìaeinferioreall'80>jinpeso...
Categoria C:Lesalseilcuitenore ,totalein*materiegrasseèinferioreal50%.
Aifinidellaclassificazione dellevariesalseinunaonell'altracatego­
ria,illipidedeltuorlod'uovoeventualmente contenutoinunasalsacostituisce
unelementodeltenoretotaleinsostanzegrassediquestasalsa.
CAPITOLO 2
DEFINIZIONI PARTICOLARI ALLESALSEADENOMINAZIONIRISERVATE
1,MAIONESE
La"maionese"eunasalsaottenutamedianteemulsioneperlacuifaborica-
zione:- , ;'
-lafasegrassaècostituitaesclusivamente daoliocommestibile diorigineve­
getale,
-lafaseacquosaècostituitadaunasoluzionediacidialimentari ,generalmen­
teacetodifermentazione , ,-,
-l'eriiuxsioneè-essenzialmente dovutaall'impiegodituorlod'uovadi
gallina,"Lamaionese"devecorrispondere alleseguentinormedicomposizione ;
Tenoreminimo(inpeso)
materiegrasse(compresoillipidedi '
tuorlod'uovo)' 8Ofo
tuorlod'uovopuro 6O76

-3-
2.SALSA ATJ,AM.MONESE '
La"salsa alla maionese ^,è.unasalsa ottenuta mediante emulsione perla~
fabbricazione della quale:.' "
»-lafase grassa ècostituita >sja -. ..v:daolio commestibile diorigine ve­
getale ,siadaburro ,siadaunmiscuglio diolio commestibile diorigine
-M^fèi^^cìcIfu^J&^^Stituita daunasoluzione diacidi alimentari ,generalmen­
teaceto difermentazione ,
-l'emulsioie èprincipalmente dovàta all'impiego dituorlo d*uowa.di gallina .
La"salsa alla maionese "deve rispondere alle seguenti "norme -dicomposizio­
ne : v '■
Tenore minimo (inpeso )
materie grasse (compreso illipide di.. u 1 , ,
tuorlo d'uovo ) 5
tuorlo d'uovo puro ' 3,5'f0 ... • :
Ladenominazione "salsa alla maionese "puòessere sostituita dalle denomi -.,
nazioni indicate inappresso perquan;to .,concerne lesàìse'che ,purrispondendo
alle norme dicomposizione fissate nelpresente paragrafo ,contengono inoltre ,
inquantità sufficiente perconferir loro lecaratteristiche organolettiche ri­
cordate daqueste denominazioni ,alcune sostanze precisate inappresso pereia- ,
scuna diesse :
•••/•••

-4-
Sostanzelacuipresenza
inguatititasufficiente inuna
salsacherispondaallenorme
dicomposizione della"salsa
allamaionese"axitorizzal'im­
piegodiquestadenominazione
Dragoncello
Capperi
-"Salsaremoulade" Senapeederbe
-"Salsaaioli" Aglio
-"Salsacocktail" Pureadipomodori
3.CREMAPERINSALATA
La"crema–condimentoperinsalata"3unasalsaottenutamedianteemulsione
perlafabbricazione dallaquale:
-lafasegrassaècostituitaesclusivamente daoliocommestibile diorigineve­
getale,
-lafa.seacquosaècostituitadaunasoluzionediacidialimentari ,generalmente
acetodifermentazione ,
-l'emulsione èprincipalmente dovutaall'impiegodiproteinelattiche.
La"crema' -perinsalata"devecorrispondere alleseguentinorme
dicomposizione :
'Tenoreminimo(inpeso)
Materiegrasse 50%
proteinelattiche 0,5/aDenominazionichepossono
sostituirsiaquelledi
"salsaallamaionese"
-"Salsabearnese"
-"Salsatartara"
-"Salsaremoulade"
-"Salsaaïoli"
-"Salsacocktail"
•••j•••

-5-
4.SALSE PERINSALATA ALTUORLO D'UOVO /ALLE UOVA 0SALSA PERPATATE FRITTE AL
TUORLO P'UOVO/ALLE UOVA
La ?'saÌ3a perinsalata altuorlo d'uovo/alle uovd 1o"salsa perpatate
fritte altuorlo d'uovo/allo uova "èunasalsa ottenuta mediante emulsione per
lafabbricazione della quale :
-lafase grassa ècostituita esclusivamente daolio commestibile vegetale ,
-lafase acquosa ècostituita daunasoluzione diacidi alimentari ,generalmen­
teaceto ^fermentazione ,
-l'emulsione èprincipalmente «dovuta all'impiego dituorlo _d*uova digallina .
La"salsa porinsalata altuorlo d'uovo/alleuova "o"salsa perpatate
fritte altuorlo d'uovo/alle uova"deve corrispondere alle seguenti norme di
composizione :
Tenore minimo (inpeso )
materie grasse (compreso illipide di
tuorlo d'uovo ) 25Ì°
tuorlo d'uovo puro 2$
•••J•••

ALLEGATO II
ADDITIVI ILCUI IMPIEGO E'AUTORIZZATO NELLE SALSE
.COMPRESE NELLE CATEGORIE A,BEC
.TABELLA A
Sóstàrize coloranti
I.Categoria A
EloO Carotinoidi
II.Categoria B
1.Salsa alla maionese e
crema per insalata
E160 Caratinoidi
2.Altre salse della categoria B
E100 Curcumina
!
E102 Tartrazina
E103 Crisoina S
E104 Giallo chinolina
E105 Giallo solido
E110 Giallo arancio S
EI4O Clorifille \
E150 Caramello
E160 Carotinoidi
E162 Rosso di "barbabietola ;
3163 AntocianiTenore massimo autorizzato
~(g/kg)
Massimo non prescritto
-Massimò "non prescritto
Massimo nonprescritto

Tt2*"
III .Categoria C
1.Salse perinsalata "al"tuorlo d'uovo/alle uova
osalsa perpatate fritte altuorlo d'uovo/alle uo*
E100 Curcumma
E102 Tartrazina
E103Crisoina S
E104 Giallo chinolina
E105 Giallo solido
E110 Giallo arancio S
E160 Carotinoidi
2.Altre salse della categoria C
E100 Curcumina
E101Lattoflavina (ri"boflavina )
E102 Tartrazina
E103 Crisoina S
3104 Giallo chinolina
E105Giallo solido
E110 Giallo arancio S
E120Cocciniglia (acido carminico )
E121Oricello (orceina )
E123Amaranto
E124Rosso cocciniglia A
E126Ponceau 6R
E127 Eritrosina
E130Blu d'indrantene RS
E131Blu patent V
E132Indigotina (carminio d'indaco )
E140Clorofille
E141Complessi rameiri delle clorofille
edelle clorofilline
E142Verde acido brillante B5
E150Caramello/Massimo nonprescritto
Massimo nonprescritto
•««/•••

-3-
E151Nero brillante BN (
S152IJero 7984 }
•,*' .-- \\
E153Carbone -medicinale vegetale (
E160Carotinoidi /Massimo nonprescritto
E161Xantofille (
E162Rosso dibarbabietola (betanina ) )
EI63Antociani (

TABELLA B
AGENTI CONSERVATIVI
Dosi massime d'impiofo
autorizzate (il
(g/kg!
Categoria A Categorie BeC
E200 Acido sorbico
E201Sodio Sorbato (sale disodio
dell' acciaio sorbico )
E202Potassio sorbato (sale dipotas­
siodell' acido sorbico )
E203Calcio sorbato (sale dicalcio
dell' acido sorbico )
E210 Acido benzoico
E211Sodio benzoato (sale disodio
dell' acido benzoico
E212Potassio benzoato (sale dipotas­
siodell' acido benzoico )
E213Calcio benzoato (sale dicalcio
.dell' acido benzoico )
E214Etile p.ossibenzoato (estere
etilico dell' acido p.ossi benzoico )
E215Sale sodico dell' estere etilico
dell' acido para-ossi benzoico )
E216Propile p.ossibenzoato (estere
propilico dell' acido p.
osoibenzoico )
E217Sale sodico dell' estere propilico
dell' acido p.ossibenzoico1(tenore
espresso
inacido
sorbico )
1(tenore
espresso
inacido
bonzoico )2(tenore
espresso
inacido
sorbico )
2(tenore
espresso
inacido
benzoico )
•••/•••
(l)Dosi fissate per iconservativi utilizzati separatamente odassieme .

-5-
TABELLA C
ANTIOSSIDANTI
Dosi massime d'impiego
autorizzate
(g/kg)
Categorie A,BeC
E300Acido –1-ascorbico (l) ;
E301Sodio–l~ascorbato (l)(sale di -sodio
dell^aoido 1-ascorbico ^, :)
E302Calcio 1-ascqrbato (1)(sale .dical­
ciodell *acido 1-ascorbico ) :■
E303Estere acetico dell' acido 1-ascor -
bico (l)(ascorbile acetato )
E304Estere palmitico dell' acido
1-ascorbico (l-ascorbile palmitato )
E306Estratti diorigine naturale >
ricchi ditocoferolo
E307DL-Alfa–Tocoferolo
E308DL-Gamma-Tocoferolo
E309DL-Delta-Tocoferolo
E310Gallato dipropile x
E311 Gallato diottile
E312 Gallato didodecile
E320Butilosianiloso (BHA) (
Butilossitoloene (BHT)0,5
1(2)
5.(23
0,1 (2)
^;*••/«
(1)L'usodiquesti antiossidanti nonautorizza ilriferimento alla presenza
divitamine neiprodotti .Intendasi perdose massima autorizzata dello
0,5% laquantità diquesti antiossidanti quando vengono utilizzati sia
separatamente siaassieme *
(2)Dose calcolata inrapporto altenore dimaterie grasse delprodotto .
Quando piùantiossidanti sono utilizzati perlafabbricazione diunpro­
dotto ,ladose massima totale d'impiego autorizzata nonpuò superare--' –
1g/kg(taledose minima :p$.òess$r6 -aumentata' finoià ;.5'g^kg nel "caso si '%'■'>
utilizzino iprodotti specificati nelle categorie daE306aE309),è
vietato inoltre superare .questa stessa dose prevista perciascuno diessi .?c\,

TABELLA D
EMULS TONANTI ,STABILIZZANTI,' ADDENSANTI ,CONGELANTI
EMULSIONANTI ESTABILIZZANTIDosi massime d'impiego
autorizzate
Categoria
ACatégorie
BeC
E471Mono edigliceridi diacidi alimentari )
E472Monoedigliceridi diacidi alimentari ,ì
esterificati conuno dei seguenti aci-<
di:acetico ,lattico ,citrico ,tarta - <
rico odiocetiltartarico (
E473Sucresteri :esteri disaccarosio edi )
acidi grassi alimentari )2(1) 10(1)
ADDENSANTI ECONGELANTI
E400Acido alginico :,
E401Alginato disodio
E402Alginato dipotassio )
) E404Alginato dicalcio
E410Agar-agar
E411Carragoheena ecarragemna
E412 Farina disemi edicarrube
E414Gomma diguar
E415 Gomma dragante /
E416 Gomma arabica
E417 Gomma lcaraya
E430 Gelatine alimentari
E440 Pectine
τπ441Acido pectico eacido pectinico
E442 Pectato disodio
E460 I'îetilcellulosa 1
E461Carbonimetilcellulosa (sale disodio
dell' etere carbonimetilico dicel–
lulosa )
E480 Proteine alimentari solubilizzate
eloro sali)12) )20(2)
)
•••/••
(1)Dosi fissate perquesti differenti prodotti utilizzati separatamente
insieme » Y v -•
(2)Dosi fissate perquesti differenti prodotti utilizzati separatamente
insieme .

-7-
TABELLA -E
•ACIDI ORGANICI --
E261Acetato dipotassio
E262Acetato disodio
E263Acetato dicalcio
E270Acido lattico
E325Sale disodio dell' acido lattico
(lattato disodia )
E326Sale dipotassio dell' acido lattico
(lattato dipotassio )
E327Sale dicalcio dell' acido lattico
(lattato dicalcici)' •
E330Acido citrico
E331Sale disodio dell' acido citrico
(citrato disodio )
E332Sale dipotassio dell 5acido citrico
(citrato dipotassio )
E333 Sale dicalcio dell' acido citrico
(citrato dicalcio )
E334Acido tartarico
E335Sale disodio dell' acido tartarico
(tartrato disodio )
E336Sale dipotassio dell' acido tartarico
(tartrato dipotassio )
E337Sale disodio dipotassio dell' acido
tartarico (tartrato disodio epotassio )Dosi massime d'impiego
autorizzate
Categone
A,BeC
(
(
T­
.f
Massimo nonprescritto

-8-
TABELLA F
SOSTANZE AROMTICHE ERAFFORZANTI
Dosi massime d'impiego
autorizzate
Categorie
A,BeC
1.Sostanze aromatiche
–Aromi naturali ,eccettuati lacuramina e
l'estratto difava Tonka
–Aromi sintetici oartificiali lacui com­
posizione colmica èidentica aquella de­
gli aromi curali autorizzati .
2.Raffor zant idiaromi
Acido glu-ttirraioo esuoi sali disodio edi
potassio
Aoido inos'-'iiico esuoi sali disodio edi
potassio
Acido guanilico esuoi sali disodio edi
potassioMassimo non
prescritto
10(1)(2)
0,5 (l)
0,5 (l)
(1)Tenore calcolato rispettivamente inacido glutamnico ,inacido inosinico
oacido guanilico .
(2)Qualora siutilizzino simultaneamente l'acido glutamnico (0isuoi sali
disodio edipotassio )el'acido inosinico ol'acido guanilico (oiloro
sali disodio edipotassio )ladose massima calcolata inacido glutamnico
viene fissata a5g/kg»