IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 222/20

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2018/C 222/13)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1)

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«CIDRE DE BRETAGNE»/«CIDRE BRETON»

N. UE: PGI-FR-02216 — 4.1.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Nome: Organisme de défense et de gestion des cidres sous indicationgéographique protégée Indirizzo: 123 rue Saint-Lazare 75008 Paris FRANCE Telefono +33 145222432 Fax +33 145222485 E-mail: contact@odgcidresigp.com

Il gruppo è un’associazione disciplinata dalla legge del 1o luglio 1901. È costituito da produttori di mele da sidro e da trasformatori e ha pertanto un interesse legittimo a presentare domanda di modifica del disciplinare.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

— ☐ Denominazione del prodotto — ☐ Descrizione del prodotto — ☒ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di produzione — ☒ Legame — ☐ Etichettatura — ☒ Altro: aggiornamento dei recapiti, legame causale, struttura di controllo, requisiti nazionali e allegati

4. Tipo di modifica

— ☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. — ☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (Modifiche)

5.1. Descrizione del prodotto

— Il paragrafo «I sidri di Bretagna provengono dalla fermentazione di mosti ottenuti da “frutta da sidro” fresca, prodotta e lavorata in Bretagna» è sostituito dal seguente: «Il “Cidre de Bretagne”/“Cidre breton” è un sidro effervescente che proviene dalla fermentazione di mosti ottenuti da mele da sidro fresche, prodotte e lavorate nella zona geografica delimitata dal presente disciplinare». Questa definizione precisa la natura effervescente del sidro e il fatto che può essere ottenuto solo a partire da mele da sidro. Il «Cidre de Bretagne» è sempre stato prodotto esclusivamente con mele da sidro ottenute dai frutteti impiantati nella zona geografica. Tale restrizione è indicata nel paragrafo relativo alle materie prime del disciplinare in vigore. Con questa precisazione, fornita fin dal momento della descrizione del prodotto, si elimina l’ambiguità sulla presenza di altra frutta.

— Per quanto riguarda la materia prima utilizzata, il disciplinare in vigore fa riferimento a un elenco di varietà di mele raccomandate accluso in allegato. Quest’elenco contiene un centinaio di varietà, non è limitativo e non è più aggiornato rispetto all’evoluzione delle varietà di mele. Tutte queste varietà rispondono tuttavia alla stessa definizione di mela da sidro. Di conseguenza, l’elenco indicativo di varietà è sostituito dalla seguente definizione di mela da sidro: «Per «mele da sidro» s’intendono le mele impiegate per ottenere il sidro, che producono un succo con un tenore di tannini (polifenoli) almeno pari a 0,6 g/l di acidi tannici totali, naturali o ossidati». Dal momento che il «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» è sempre prodotto con mele da sidro aventi le stesse caratteristiche, il legame causale non è modificato.

— Vengono eliminati i paragrafi relativi alla presentazione del prodotto («in particolare in bottiglie da champagne, in bottiglie da un litro o un litro e mezzo, in piccoli formati (0,375 l, 0,33 l, 0,25 l) e in fusti per il servizio alla spina», «le bottiglie sono chiuse con un tappo a fungo, con un tappo a vite o una capsula»). I confezionamenti menzionati sono infatti indicativi e corrispondono a quelli più spesso utilizzati. Tutte le presentazioni sono quindi autorizzate.

— Il paragrafo relativo alla struttura varietale del frutteto bretone («Il 50 % delle varietà piantate è costituito da varietà dolci-amare o amare e il 24 % è costituito da varietà acide o aspre. Le varietà più piantate in Bretagna sono Frequin Rouge, Kermerrien, Marie Ménard, Jeanne Renard») è sostituito dal paragrafo seguente: «La ricchezza della composizione varietale dei frutteti permette di trovare equilibri tra i diversi tipi di varietà all’interno della zona geografica. Con un po’ meno della metà delle superfici coltivate a mele amare e dolci-amare, un terzo a mele acide e aspre e il resto a mele dolci, i produttori di sidro possono ricorrere a diversi tipi di mele per ottenere gli assemblaggi più adatti.» Le percentuali relative alle famiglie di mele coltivate e l’elenco delle varietà prevalenti sono eliminati, perché questi dati sono suscettibili di modifiche. Infatti, benché gli equilibri non vengano sostanzialmente messi in discussione, questi dati corrispondevano allo stato del frutteto bretone quale gestito dagli operatori del gruppo all’origine dell’IGP.

— Il paragrafo relativo al tipo e alle caratteristiche degli ingredienti (acqua potabile, zucchero, additivi, conservanti, edulcoranti, CO2) viene eliminato ad eccezione della frase sul caramello, che è spostata nella sezione «Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto». La frase in questione è: «L’unico colorante ammesso è il caramello». La cancellazione di questi elementi rientra nell’ambito di una revisione generale del disciplinare volta a eliminare le disposizioni previste dalla normativa generale, sia nazionale che europea.

— La frase «Il sidro di Bretagna si presenta come una bevanda chiara con una schiuma sottilmente cremosa e bollicine all’interno del liquido» è così sostituita: «Il «Cidre de Bretagne» o «Cidre breton» si presenta come una bevanda limpida o torbida ottenuta dalla fermentazione di mosti derivanti dalla spremitura della polpa delle mele da sidro, con o senza aggiunta di acqua. È caratterizzato da una schiuma sottilmente cremosa e dalla presenza di bollicine». Questa formulazione riprende elementi già contenuti nel disciplinare (la fermentazione dei mosti, la possibilità di aggiungere acqua) e fornisce precisazioni sulle bolle e sulla schiuma, ma senza modificare le caratteristiche organolettiche del sidro.

— Viene aggiunto che «Le quantità destinate agli usi industriali e all’elaborazione dei prodotti composti possono essere commercializzate senza la condizione dell’effervescenza». Il sidro può infatti essere impiegato in usi industriali come la produzione dell’aceto o l’elaborazione di prodotti composti come i succhi. Benché quest’uso non sia stato indicato esplicitamente nel disciplinare vigente, l’utilizzo del «Cidre de Bretagne» senza effervescenza è stato costante nel tempo. Il suo inserimento nel disciplinare costituisce un riconoscimento della prassi che agevolerà i controlli di produzione.

— Viene eliminata l’indicazione del tenore massimo di ferro (10 mg/l), di acetaldeide (100 mg/l per il sidro «bouché» e 120 mg/l per gli altri sidri) e di anidride solforosa totale (150 mg/l per il sidro «bouché» e 175 mg/l per gli altri sidri). Tale intervento è giustificato dal fatto che questi valori sono presenti nella normativa generale.

— La frase «Sono molto dissetanti e presentano spesso punte di amaro molto particolari» è sostituita dalla frase «Il «Cidre de Bretagne» è noto per l’equilibrio dei sapori tra amaro, acido e dolce». Questa modifica mira a eliminare elementi soggettivi («dissetanti») e imprecisi («spesso»). La nuova formulazione mette in evidenza la competenza del produttore senza mettere in discussione l’esistenza di un gusto amaro tipico del «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton».

— La definizione e le caratteristiche relative ai vari tipi di sidri («bouché», «dolce», «brut», «semi-secco») sono rimosse in quanto contenute nella normativa generale applicabile ai sidri.

5.2. Zona geografica

— Il paragrafo «I “Cidres de Bretagne” (sidri e mosti concentrati) sono elaborati esclusivamente in Bretagna» è sostituito da: «La raccolta delle mele da sidro e l’elaborazione del “Cidre de Bretagne”/“Cidre breton”, ad eccezione del confezionamento, sono effettuate nella zona geografica formata dai comuni di seguito indicati. La zona geografica sorge sul Massiccio armoricano e occupa i dipartimenti della regione amministrativa della Bretagna e una parte dei dipartimenti della Mayenne, della Loire Atlantique e di Maine-et-Loire». La zona geografica del «Cidre de Bretagne» è estesa a diversi comuni produttori di mele da sidro che nel disciplinare in vigore beneficiavano, fino al 31 dicembre 2015, della possibilità di rifornire di mele da sidro gli operatori situati nella zona geografica. Sino a fine 2015 esisteva pertanto in deroga una zona di approvvigionamento complementare di 606 comuni distribuiti in una parte dei dipartimenti di Maine-et-Loire, Mayenne e Sarthe. Il disciplinare modificato include nella zona geografica 120 di questi comuni situati a est del dipartimento della Mayenne, pari a una superficie di 2 342,6 km2, ovvero il 6,55 % della zona delimitata dal disciplinare in vigore. Dal punto di vista storico, l’estensione della produzione di mele al di fuori dei confini amministrativi della Bretagna corrisponde allo sviluppo della produzione del «Cidre de Bretagne». Il netto incremento dei consumi di sidro in questa regione all’inizio del XX secolo ha infatti generato una forte richiesta di mele da sidro impossibile da soddisfare localmente. Per questo motivo le imprese industriali e gli organi professionali hanno ben presto incentivato quest’estensione della produzione. Con il rinnovamento del frutteto sidricolo, i comuni situati a est del dipartimento della Mayenne sono diventati una delle componenti del bacino di produzione del «Cidre de Bretagne». Essi formano con il resto del bacino un tutt’uno coerente, appartenente al medesimo contesto geologico (Massiccio armoricano) e caratterizzato da produttori che conferiscono costantemente, fin dal riconoscimento dell’indicazione geografica protetta, frutti destinati all’IGP «Cidre de Bretagne» e da frutteti che presentano un profilo varietale analogo a quello del resto della zona geografica. Dopo il riconoscimento dell’indicazione geografica protetta, questa posizione si è ulteriormente rafforzata con gli impianti e i nuovi contratti sottoscritti per l’approvvigionamento dei trasformatori. Per quanto riguarda la produzione delle mele da sidro, secondo il censimento generale agricolo del 2010 si contavano 1 071 produttori che gestivano frutteti dedicati su 2 910 ha nell’attuale zona geografica e 63 produttori attivi su 138 ha all’interno dell’estensione richiesta (4,74 % di superficie aggiuntiva, pari a una produzione stimata di circa 3 000 tonnellate annue). I produttori di sidro recensiti dall’associazione interprofessionale francese dei sidri (Union Nationale Interprofessionnelle Cidricole) nel dipartimento della Mayenne sono 16. Si tratta per lo più di produttori artigianali di piccole dimensioni. Solo due di loro, peraltro situati a ovest della Mayenne, producono oltre 300 hl di sidro all’anno. I produttori dell’est della Mayenne hanno una lunga storia di collaborazione con i produttori di sidro bretoni; basti pensare alla sidreria Loïc Raison che vi si rifornisce dal 1923. La frutta di questo settore è sempre stata raccolta e ha contribuito allo sviluppo della reputazione del prodotto in tutta la sua zona geografica. Occorre peraltro aggiungere che una sidreria di importanti dimensioni come la maison VOLCLER aveva storicamente sede in questa regione, per la precisione nella città di Mayenne, sulla sponda occidentale dell’omonimo fiume che attraversa la città. Essa assorbiva la maggior parte della frutta della zona, compresa quella proveniente dall’est della Mayenne, e faceva parte della zona geografica «Cidre de Bretagne». Quando nel 2008 questa sidreria ha cessato l’attività, i produttori di frutta che la rifornivano si sono logicamente ritrovati nella zona di attrazione di altre sidrerie della zona geografica «Cidre de Bretagne». Di conseguenza, benché la zona di estensione richiesta non goda di una reputazione specifica, essa comprende produttori di frutta il cui destino è legato a quello delle sidrerie storicamente produttrici del «Cidre de Bretagne». In tal senso essa costituisce un elemento costitutivo della reputazione dell’IGP «Cidre de Bretagne». L’est del dipartimento di Maine-et-Loire e il dipartimento di Sarthe, altre componenti della zona complementare derogatoria di approvvigionamento, costituiscono un caso a parte, con condizioni naturali diverse (clima e geologia), con un profilo varietale che non presenta gli stessi equilibri, perché costruito in particolare dando maggiore spazio alle varietà a doppia attitudine (sidro e succo), e con una storia di relazioni contrattuali più recente. Questa zona non è stata quindi inclusa nella zona geografica.

— Nel disciplinare in vigore la delimitazione della zona geografica fa riferimento a dipartimenti e cantoni. Nel disciplinare modificato i cantoni sono sostituiti dall’elenco dei comuni che li compongono, essendo questi ultimi meno soggetti a evoluzione.

— Per chiarezza viene aggiunta una carta della zona geografica.

5.3. Prova dell’origine

— Il paragrafo «Fatta eccezione per il confezionamento, i “Cidres de Bretagne” potranno essere elaborati solo in unità di produzione situate nella zona geografica» è sostituito dal paragrafo «Gli operatori sono tenuti a garantire l’attuazione della tracciabilità» allo scopo di rafforzare l’obbligo di tracciabilità nella filiera sidricola.

— La parola «fabbricazione» è sostituita con «elaborazione», che è il termine corretto impiegato in ambito sidricolo.

— Il «titolo apposito» cui fa riferimento il disciplinare in vigore è sostituito dalla «bolla di consegna» di tutte le partite spedite e nella quale viene specificato il tipo di mele («tipo mele da sidro»). La bolla di consegna è quindi più precisa.

— Gli elementi relativi alla contabilità di magazzino delle mele da sidro sono distinti da quelli riguardanti la tracciabilità dei mosti. Questa formulazione garantisce una migliore tracciabilità.

— Il paragrafo che prevede che in fase di confezionamento e distribuzione il produttore detenga informazioni sull’identificazione e sul peso delle partite di mosti e di mosti concentrati, nonché sul tipo e sulla data di attuazione dei processi tecnologici, è eliminato in quanto non sussiste l’obbligo di confezionamento nella zona geografica.

— Viene aggiunta una disposizione relativa alla dichiarazione necessaria per conoscere e controllare i quantitativi e viene inserito l’obbligo, per i produttori di mele da sidro, di tenere dei registri (ubicazione degli appezzamenti, varietà corrispondenti, distinzione tra le categorie di mele da sidro e di altre mele) e per gli altri operatori di tenere una contabilità di magazzino o qualsiasi documento contabile equivalente (ingressi e uscite delle mele da sidro, dei mosti o mosti concentrati e del sidro). Questi documenti mirano a rafforzare la tracciabilità del prodotto.

— Viene infine aggiunto uno schema di tracciabilità riassuntivo per semplificare la lettura delle fasi e dei documenti corrispondenti.

5.4. Metodo di produzione

Materie prime:

Il riferimento all’elenco delle varietà di mele da sidro raccomandate è sostituito dalla definizione di mela da sidro (mele che producono un succo con un tenore di tannini (polifenoli) almeno pari a 0,6 g/l di acidi tannici totali, naturali o ossidati).

Questa modifica è giustificata dal fatto che l’elaborazione del «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» è caratterizzata dall’utilizzo di un’ampia gamma di varietà di mele da sidro con sapori complementari. Queste varietà figurano solo in parte nel disciplinare in vigore, in un elenco di varietà «raccomandate» limitativo e poco coerente. Ad esempio, nell’elenco non compaiono integralmente le varietà raccomandate dai decreti del 20 aprile 1967 e del 30 maggio 1980, benché rientrino tutte nella definizione della materia prima indicata. Non sono rappresentate nemmeno varietà locali tradizionali, seppure molto numerose. Per garantire coerenza e correttezza e considerata la difficoltà di istituire elenchi di varietà esaustivi, viene scelto un criterio analitico distintivo della mela da sidro. I tannini sono una delle caratteristiche delle mele da sidro, utilizzata insieme all’acidità per classificare le varietà in gruppi di sapori a fini di assemblaggio. All’interno dell’insieme definito, le varietà di mele da sidro sono normalmente suddivise in 5 categorie che permettono ai produttori di sidro di classificarle.

In tal senso, nella frase «Le varietà di frutta da sidro sono suddivise in 6 categorie, di cui le principali sono di seguito indicate», il 6 è sostituito da un 5 per correggere un errore materiale.

Fasi di elaborazione:

Per quanto riguarda il mescolamento e la spremitura delle mele, viene aggiunto che le mele da sidro originarie della zona geografica IGP devono essere pulite all’ingresso della catena di trasformazione. Questo requisito è legato all’eliminazione dell’obbligo di lavaggio delle mele; il lavaggio non è infatti richiesto in caso di frutta raccolta manualmente e/o senza contatto con il suolo.

Nel paragrafo relativo alla chiarificazione prima della fermentazione, l’elenco dei metodi (defecazione, depectinizzazione semplice o seguita da collaggio, operazioni di separazione) è sostituito dalla seguente formulazione: «le pratiche e i trattamenti consacrati dall’uso». Non tutti i metodi elencati sono infatti sistematicamente obbligatori. L’esecuzione di queste operazioni dipende dalle competenze degli operatori.

Nel paragrafo «Fermentazione» vengono eliminate le pratiche autorizzate (il taglio con altre varietà di sidro, l’edulcorazione del sidro, l’impiego di zucchero per la preparazione di sidro «bouché»), perché contenute nella normativa generale. Tale intervento non influisce sul prodotto poiché queste pratiche non sono obbligatorie, pur rimanendo possibili in applicazione della normativa in questione.

Nel paragrafo «Chiarificazione dopo la fermentazione» viene precisato che il collaggio può essere seguito «o meno» da una centrifugazione e/o da una filtrazione. Nel disciplinare in vigore il collaggio è seguito da una centrifugazione, perché i quantitativi gestiti dai membri del gruppo richiedente la registrazione dell’IGP erano generalmente elevati. L’obiettivo di questa modifica è di agevolare la produzione con il marchio IGP per i piccoli operatori che non necessariamente praticano l’eliminazione del deposito. Tale aggiunta non modifica il prodotto in quanto il «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» può essere limpido o torbido.

Nel paragrafo «Formazione della spuma o carbonatazione» il termine «carbonatazione» è sostituito da «gassificazione». La gassificazione è già autorizzata dal disciplinare in vigore. Tale modifica costituisce un chiarimento e permette di evitare qualsiasi confusione tra i due termini che sono equivalenti: la gassificazione delle bevande fa specificatamente riferimento, nell’industria alimentare, all’aggiunta di CO2 (carbonatazione) per ottenere una bevanda effervescente (gassata).

I paragrafi «Confezionamento» («Il sidro potrà essere pastorizzato per garantire la sua stabilizzazione microbiologica») e «Conservazione» (immagazzinamento dopo il confezionamento in un edificio asciutto, aerato, al riparo dal sole e dalle intemperie, anche a temperatura ambiente) sono cancellati, perché riferiti a fasi successive alla produzione dell’IGP.

Per chiarezza viene aggiunto uno schema del ciclo del prodotto con il riepilogo delle diverse fasi di produzione del «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton».

5.5. Etichettatura

Gli elementi specifici dell’etichettatura sono limitati alla denominazione della bevanda, ovvero: «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton».

Le altre disposizioni contenute in questo paragrafo del disciplinare in vigore sono eliminate, essendo in gran parte contenute in normative generali applicabili ai sidri (diciture facoltative riguardanti il sidro «bouché», il puro succo, l’effervescenza naturale, la formazione di spuma naturale ecc.) oppure a una categoria di prodotti più ampia (la certificazione di conformità). Altre disposizioni non sono vincolanti (possibilità di informare il consumatore sulla natura, l’origine, l’elaborazione, le specificità e le caratteristiche organolettiche del prodotto).

L’obbligo di indicare l’organismo di controllo in etichetta viene rimosso, in quanto l’organismo è suscettibile di variazioni. Questa informazione è peraltro disponibile su diversi siti Internet.

Poiché dal 1o gennaio 2016 è obbligatorio riportare il logo IGP, viene eliminato anche il riferimento all’obbligo di indicare «IGP e/o Indicazione geografica protetta».

5.6. Altro

Revisione generale del disciplinare

Alcuni paragrafi sono riscritti, raggruppati o spostati in altri paragrafi del disciplinare per adattare il testo al regolamento dell’Unione europea e per agevolarne la lettura. Queste modifiche riguardano in particolare la descrizione del prodotto, il metodo di ottenimento e il legame causale. Si tratta di modifiche formali che non influiscono sulle disposizioni vigenti.

Aggiornamento dei riferimenti

Vengono aggiunti i recapiti dell’Institut national de la qualité et de l’origine (INAO) in quanto servizio competente dello Stato membro, conformemente al regolamento (UE) n. 1151/2012. Vengono inoltre modificati il nome e i recapiti del gruppo, a seguito di alcuni cambiamenti avvenuti nell’organizzazione della filiera.

Struttura di controllo

I recapiti relativi all’organismo di controllo sono sostituiti con quelli dell’autorità di controllo competente. Con questa modifica si intende evitare di modificare il disciplinare in caso di variazione dell’organismo di controllo.

Requisiti nazionali

Viene aggiunta una tabella contenente i principali punti di controllo.

Allegati

Gli allegati del disciplinare vigente vengono eliminati: essi contengono infatti informazioni non vincolanti oppure disposizioni vincolanti sulla zona geografica già riportate nel disciplinare.

DOCUMENTO UNICO

«CIDRE DE BRETAGNE»/«CIDRE BRETON»

N. UE: PGI-FR-02216 — 4.1.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominazione (denominazioni)

«Cidre de Bretagne»/«Cidre breton»

2. Stato membro o Paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.8 — Altri prodotti indicati nell’allegato I del trattato (spezie ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» è un sidro effervescente che proviene dalla fermentazione di mosti ottenuti da mele da sidro fresche, prodotte e lavorate nella zona geografica delimitata.

I mosti di mele da sidro possono essere ottenuti in parte da mosti concentrati a condizione che la proporzione di questi ultimi non superi il 40 % del volume totale dei mosti impiegati (espressa in mosti ricostituiti).

La ricchezza della composizione varietale dei frutteti permette di trovare equilibri tra i diversi tipi di varietà all’interno della zona geografica. Con un po’ meno della metà delle superfici coltivate a mele amare e dolci-amare, un terzo a mele acide e aspre e il resto a mele dolci, i produttori di sidro possono ricorrere a diversi tipi di mele per ottenere gli assemblaggi più adatti.

Il «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» si presenta come una bevanda limpida o torbida ottenuta dalla fermentazione di mosti derivanti dalla spremitura della polpa delle mele da sidro, con o senza aggiunta di acqua. È caratterizzato da una schiuma sottilmente cremosa e dalla presenza di bollicine.

L’effervescenza è dovuta all’anidride carbonica prodotta dalla fermentazione e/o aggiunta.

Il «Cidre de Bretagne» è caratterizzato da aromi ricchi, che possono essere corposi e rustici, o con note fruttate e fiorite, talvolta arricchiti di aromi di maturazione (speziati).

Si va da una dominante acida e un colore piuttosto pallido a una dominante amara con un colore marrone mogano.

Il «Cidre de Bretagne» è noto per l’equilibrio dei sapori tra amaro, acido e dolce.

Il titolo alcolometrico volumico totale minimo è pari al 5 % mentre il titolo alcolometrico volumico effettivo minimo è dell’1,5 %. Il tenore massimo di acidità volatile è di 1 g/l (acido solforico).

Le quantità destinate agli usi industriali e all’elaborazione dei prodotti composti possono essere commercializzate senza la condizione dell’effervescenza.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Per l’elaborazione del «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» possono essere usate solo mele da sidro. Le mele da tavola non sono ammesse. Per «mele da sidro» s’intendono le mele impiegate per ottenere il sidro, che producono un succo con un tenore di tannini (polifenoli) almeno pari a 0,6 g/l di acidi tannici totali, naturali o ossidati.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Produzione delle mele e loro trasformazione in sidro (produzione dei mosti mediante spremitura delle mele, produzione di sidro mediante la fermentazione dei mosti). Succo grezzo ottenuto mediante l’utilizzo di acqua non riscaldata, fermentazione a freddo o a temperatura ambiente. L’unico colorante ammesso è il caramello.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

—

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Obbligo di indicare la denominazione della bevanda: «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton».

4. Delimitazione concisa della zona geografica

— Dipartimento delle CÔTES-D’ARMOR: tutti i comuni.

— Dipartimento del FINISTÈRE: tutti i comuni.

— Dipartimento di ILLE-ET-VILAINE: tutti i comuni.

— Dipartimento del MORBIHAN: tutti i comuni.

— Dipartimento della LOIRE ATLANTIQUE, i seguenti comuni: Comuni interamente compresi: Abbaretz, Ancenis, Anetz, Assérac, Avessac, Batz-sur-Mer, Baule-Escoublac (La), Belligné, Besné, Blain, Bonnœuvre, Bouée, Bouvron, Campbon, Carquefou, Casson, Cellier (Le), Chapelle-des-Marais (La), Chapelle-Glain (La), Chapelle-Launay (La), Chapelle-Saint-Sauveur (La), Chapelle-sur-Erdre (La), Châteaubriant, Chevallerais (La), Conquereuil, Cordemais, Couëron, Couffé, Croisic (Le), Crossac, Derval, Donges, Drefféac, Erbray, Fay-de-Bretagne, Fégréac, Fercé, Fresne-sur-Loire (Le), Gâvre (Le), Grand-Auverné, Grandchamps-des-Fontaines, Grigonnais (La), Guémené-Penfao, Guenrouet, Guérande, Herbignac, Héric, Issé, Jans, Joué-sur-Erdre, Juigné-des-Moutiers, Lavau-sur-Loire, Ligné, Louisfert, Lusanger, Malville, Marsac-sur-Don, Massérac, Maumusson, Mauves-sur-Loire, Meilleraye-de-Bretagne (La), Mésanger, Mesquer, Missillac, Moisdon-la-Rivière, Montoir-de-Bretagne, Montrelais, Mouais, Mouzeil, Nort-sur-Erdre, Notre-Dame-des-Landes, Noyal-sur-Brutz, Nozay, Orvault, Oudon, Pannecé, Petit-Auverné, Petit-Mars, Pierric, Pin (Le), Piriac-sur-Mer, Plessé, Pontchâteau, Pornichet, Pouillé-les-Côteaux, Pouliguen (Le), Prinquiau, Puceul, Quilly, Riaillé, Roche-Blanche (La), Rougé, Rouxière (La), Ruffigné, Saffré, Saint-André-des-Eaux, Saint-Aubin-des-Châteaux, Saint-Étienne-de-Montluc, Saint-Géréon, Saint-Gildas-des-Bois, Saint-Herblain, Saint-Herblon, Saint-Joachim, Saint-Julien-de-Vouvantes, Saint-Lyphard, Saint-Malo-de-Guersac, Saint-Mars-du-Désert, Saint-Mars-la-Jaille, Saint-Molf, Saint-Nazaire, Saint-Nicolas-de-Redon, Saint-Sulpice-des-Landes, Saint-Vincent-des-Landes, Sainte-Anne-sur-Brivet, Sainte-Luce-sur-Loire, Sainte-Reine-de-Bretagne, Sautron, Savenay, Sévérac, Sion-les-Mines, Soudan, Soulvache, Sucé-sur-Erdre, Teillé, Temple-de-Bretagne (Le), Thouaré-sur-Loire, Touches (Les), Trans-sur-Erdre, Treffieux, Treillières, Trignac, Turballe (La), Varades, Vay, Vigneux-de-Bretagne, Villepot, Vritz. Comuni compresi in parte (nord della Loira): Indre, Nantes.

— Dipartimento di MAINE-ET-LOIRE, i seguenti comuni: Comuni interamente compresi: Andigné, Angrie, Armaillé, Aviré, Avrillé, Beaucouzé, Bécon-les-Granits, Béhuard, Bouchemaine, Bouillé-Ménard, Bourg-d’Iré (Le), Bourg-l’Évêque, Brain-sur-Longuenée, Candé, Carbay, Challain-la-Potherie, Chambellay, Champtocé-sur-Loire, Chapelle-Hullin (La), Chapelle-sur-Oudon (La), Châtelais, Chazé-Henry, Chazé-sur-Argos, Combrée, Cornuaille (La), Ferrière-de-Flée (La), Freigné, Gené, Grugé-l’Hôpital, Hôtellerie-de-Flée (L’), Ingrandes, Jaille-Yvon (La), Lion-d’Angers (Le), Loiré, Louroux-Béconnais (Le), Louvaines, Marans, Membrolle-sur-Longuenée (La), Montguillon, Montreuil-sur-Maine, Noëllet, Noyant-la-Gravoyère, Nyoiseau, Plessis-Macé (le), Possonnière (La), Pouancé, Pouëze (La), Prévière (La), Saint-Augustin-des-Bois, Saint-Clément-de-la-Place, Sainte-Gemmes-d’Andigné, Saint-Georges-sur-Loire, Saint-Germain-des-Prés, Saint-Jean-de-Linières, Saint-Lambert-la-Potherie, Saint-Léger-des-Bois, Saint-Martin-du-Bois, Saint-Martin-du-Fouilloux, Saint-Michel-et-Chanveaux, Saint-Sauveur-de-Flée, Saint-Sigismond, Savennières, Segré, Tremblay (Le), Vergonnes, Vern-d’Anjou, Villemoisan. Comuni compresi in parte (nord della Loira e ovest dei fiumi Mayenne e Maine): Angers, Pruillé, Cantenay-Épinard, Grez-Neuville, Montreuil-Juigné.

— Dipartimento della MAYENNE, i seguenti comuni: Ahuillé, Alexain, Ampoigné, Andouillé, Argenton-Notre-Dame, Argentré, Aron, Arquenay, Assé-le-Bérenger, Astillé, Athée, Averton, Azé, Baconnière (La), Bais, Ballée, Ballots, Bannes, Bazoge-Montpinçon (La), Bazouge-de-Chemeré (La), Bazouge-des-Alleux (La), Bazougers, Beaulieu-sur-Oudon, Beaumont-Pied-de-Bœuf, Belgeard, Bierné, Bignon-du-Maine (Le), Bigottière (La), Blandouet, Boissière (La), Bonchamp-lès-Laval, Bouchamps-lès-Craon, Bouère, Bouessay, Bourgneuf-la-Forêt (Le), Bourgon, Brains-sur-les-Marches, Brecé, Brée, Brûlatte (La), Buret (Le), Carelles, Chailland, Châlons-du-Maine, Chammes, Champgenéteux, Changé, Chapelle-Anthenaise (La), Chapelle-au-Riboul (La), Chapelle-Craonnaise (La), Chapelle-Rainsouin (La), Château-Gontier, Châtelain, Châtillon-sur-Colmont, Châtres-la-Forêt, Chemazé, Chémeré-le-Roi, Chérancé, Chevaigné-du-Maine, Colombiers-du-Plessis, Commer, Congrier, Contest, Cosmes, Cossé-en-Champagne, Cossé-le-Vivien, Coudray, Couptrain, Courbeveille, Courcité, Craon, Crennes-sur-Fraubée, Croixille (La), Cropte (La), Cuillé, Daon, Denazé, Deux-Évailles, Dorée (La), Entrammes, Épineux-le-Seguin, Ernée, Évron, Fontaine-Couverte, Forcé, Fougerolles-du-Plessis, Fromentières, Gastines, Genest-Saint-Isle (Le), Gennes-sur-Glaize, Gesnes, Gesvres, Gravelle (La), Grazay, Grez-en-Bouère, Ham (Le), Hambers, Hardanges, Houssay, Huisserie (L’), Izé, Javron-les-Chapelles, Jublains, Juvigné, Laigné, Landivy, Larchamp, Laubrières, Launay-Villiers, Laval, Levaré, Lignières-Orgères, Livet, Livré, Loigné-sur-Mayenne, Loiron, Longuefuye, Loupfougères, Louverné, Louvigné, Madré, Maisoncelles-du-Maine, Marcillé-la-Ville, Marigné-Peuton, Martigné-sur-Mayenne, Mayenne, Mée, Ménil, Méral, Meslay-du-Maine, Mézangers, Montaudin, Montenay, Montflours, Montigné-le-Brillant, Montjean, Montourtier, Montsûrs, Moulay, Neau, Neuilly-le-Vendin, Niafles, Nuillé-sur-Vicoin, Oisseau, Olivet, Origné, Pallu (La), Parigné-sur-Braye, Parné-sur-Roc, Pellerine (La), Peuton, Placé, Pommerieux, Pontmain, Port-Brillet, Pré-en-Pail, Préaux, Quelaines-Saint-Gault, Renazé, Roë (La), Rouaudière (La), Ruillé-Froid-Fonds, Ruillé-le-Gravelais, Sacé, Saint-Aignan-de-Couptrain, Saint-Aignan-sur-Roë, Saint-Aubin-du-Désert, Saint-Baudelle, Saint-Berthevin, Saint-Berthevin-la-Tannière, Saint-Brice, Saint-Calais-du-Désert, Saint-Céneré, Saint-Charles-la-Forêt, Saint-Christophe-du-Luat, Saint-Cyr-en-Pail, Saint-Cyr-le-Gravelais, Saint-Denis-d’Anjou, Saint-Denis-de-Gastines, Saint-Denis-du-Maine, Saint-Ellier-du-Maine, Saint-Erblon, Saint-Fort, Saint-Fraimbault-de-Prières, Saint-Georges-Buttavent, Saint-Georges-le-Fléchard, Saint-Georges-sur-Erve, Saint-Germain-d’Anxure, Saint-Germain-de-Coulamer, Saint-Germain-le-Fouilloux, Saint-Germain-le-Guillaume, Saint-Hilaire-du-Maine, Saint-Jean-sur-Erve, Saint-Jean-sur-Mayenne, Saint-Laurent-des-Mortiers, Saint-Léger, Saint-Loup-du-Dorat, Saint-Mars-du-Désert, Saint-Mars-sur-Colmont Saint-Mars-sur-la-Futaie, Saint-Martin-de-Connée, Saint-Martin-du-Limet, Saint-Michel-de-Feins, Saint-Michel-de-la-Roë, Saint-Ouën-des-Toits, Saint-Ouën-des-Vallons, Saint-Pierre-des-Landes, Saint-Pierre-la-Cour, Saint-Pierre-sur-Erve, Saint-Pierre-sur-Orthe, Saint-Poix, Saint-Quentin-les-Anges, Saint-Samson, Saint-Saturnin-du-Limet, Saint-Sulpice, Saint-Thomas-de-Courceriers, Sainte-Gemmes-le-Robert, Sainte-Suzanne, Saulges, Selle-Craonnaise (La), Senonnes, Simplé, Soulgé-sur-Ouette, Thorigné-en-Charnie, Torcé-Viviers-en-Charnie, Trans, Vaiges, Vautorte, Villaines-la-Juhel, Villepail, Villiers-Charlemagne, Vimarcé, Voutré.

5. Legame con la zona geografica

La zona geografica dell’IGP «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» presenta un clima di tipo oceanico con escursioni termiche piuttosto ridotte, influssi marittimi e precipitazioni abbondanti e regolari. Le estati sono temperate e gli inverni poco rigidi. La zona geografica è pertanto caratterizzata dall’assenza di deficit idrico in estate e da un ridotto numero di giorni di gelate in inverno.

Questo contesto naturale offre condizioni favorevoli allo sviluppo dei meli, mentre le condizioni sono poco propizie per altre produzioni come la viticoltura.

Il frutteto coltivato a mele da sidro, costituito fin dai tempi del Medioevo a partire da varietà provenienti dalla Spagna (Biscaglia), si è presto diffuso su tutto il territorio bretone e sulle sue frange. I produttori e successivamente i costitutori e i vivaisti locali hanno selezionato, migliorato e adattato il materiale vegetale alle condizioni pedoclimatiche bretoni fino a ottenere un gran numero di varietà che si distinguono per tenore di tannini e attitudini tecnologiche particolari. Grazie all’ottenimento o all’introduzione di nuove varietà idonee alle condizioni di produzione locali e alla trasformazione, la filiera garantisce il mantenimento della biodiversità della risorsa genetica e quindi la continuità della produzione del «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton».

Quanto all’elaborazione del sidro, la zona geografica ospita competenze specifiche e particolarmente sviluppate: con il tempo i produttori di sidro hanno infatti imparato a trarre il massimo beneficio da ogni famiglia di mele per ottenere mediante assemblaggio i migliori equilibri possibili.

Fino alla metà del XIX secolo il sidro era prodotto in fattoria, ma con l’aumento dei consumi gli artigiani e gli industriali si sono lanciati nell’elaborazione di questa bevanda facendo leva per svilupparsi sulla profonda conoscenza del processo di trasformazione (tecniche di chiarificazione, stoccaggio a freddo, pastorizzazione, gassificazione).

Le tecniche di spremitura meccanica hanno permesso di migliorare la resa in succo senza alterare le caratteristiche specifiche delle mele.

Inoltre a partire dall’inizio del XX secolo si è gradualmente sviluppata la filtrazione per ottenere una maggiore stabilità dei sidri. Verso gli anni 1950 i produttori di sidro hanno iniziato a pastorizzare i sidri dolci per garantire una maggiore durata di conservazione, impedire lo sviluppo di microorganismi e spedire con meno rischi la produzione verso destinazioni più lontane.

La Bretagna è la seconda regione francese di coltivazione del melo da sidro e uno dei templi della produzione di sidro in Europa.

Il «Cidre breton» è un sidro effervescente elaborato esclusivamente con mele da sidro provenienti dalla zona geografica. Può essere limpido o torbido, con un colore più o meno accentuato a seconda delle varietà di mele da sidro e dei procedimenti impiegati. È caratterizzato da un’ampia gamma di sapori, frutto dell’assemblaggio dei vari tipi di mele da sidro, che permettono di trovare gli equilibri desiderati tra amaro, acidità e zuccheri residui della fermentazione.

Il «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» beneficia di una solida reputazione

che trova fondamento in due pilastri fondamentali: una consistente coltivazione di mele da sidro e grandi competenze in materia di produzione di sidro.

In questo settore in cui le mele la fanno da regina, gli uomini si sono adattati e i produttori di sidro hanno sviluppato competenze specifiche. La loro conoscenza delle mele e delle relative caratteristiche hanno reso possibili assemblaggi che offrono il giusto equilibro tra amaro, acidità e dolcezza.

Le tecniche di spremitura meccanica, di chiarificazione prima e dopo la fermentazione, di fermentazione e stabilizzazione sono alla base dello sviluppo del «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton».

La forte identità regionale e la crescita di una filiera specifica hanno contribuito a diffondere nel tempo la reputazione del «Cidre de Bretagne»/«Cidre breton» ben oltre i confini regionali.

In Bretagna, leggende medievali come quella dei cavalieri della Tavola rotonda citano «il melo come albero nobile e il suo frutto come simbolo di felicità».

Sotto l’Ancien Régime il parlamento bretone tassava pesantemente la circolazione del sidro, specie nel territorio del Regno di Francia, e questo ne ha limitato la diffusione fino ai tempi della rivoluzione. Dopo il 1789 la circolazione del sidro bretone è andata aumentando fino a registrare un’importante accelerazione nella prima metà del XIX secolo. I sidri del nord della Bretagna sono spediti fino a Terranova e nelle colonie, grazie alla loro particolarità di «sopportare» il mare (secondo il Dictionnaire universel portatif du commerce, Léopold/1819). Sono peraltro molto ricercati in America (secondo l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France, Bretagna, Albin Michel/CNAC/1994).

La prima metà del XX secondo costituisce pertanto «l’età dell’oro del sidro in Bretagna», secondo le parole di Yves le Goas (in Le Cidre en Goëlo/Ar Men n. 41/febbraio 1992).

Nel 1956 René Dumont osserva che in Bretagna «il sidro è ormai presente in tutti i pasti e alla domenica». Il sidro resta tuttavia una bevanda per lo più rurale: dopo il culmine registrato a inizio secolo, i consumi scendono infatti gradualmente a partire dagli anni 1920, soprattutto per effetto dell’esodo dalle campagne.

Il sidro è parte integrante del patrimonio culturale e culinario della Bretagna: strettamente legato al consumo di crêpe et galette, il sidro costituisce insieme a queste ultime una delle pietre miliari e più significative dell’identità bretone. Lo sviluppo delle creperie fuori dalla Bretagna ha determinato un incremento dei consumi di sidro concorrendo diffusamente alla reputazione di questo prodotto, anche al di là delle frontiere nazionali.

Da un lato, i numerosi turisti che visitano la Bretagna hanno potuto scoprire i sidri locali e diventarne ambasciatori, dall’altro il temperamento intraprendente e girovago dei bretoni ha contribuito fortemente a farne aumentare i consumi nei locali aperti al di fuori della Bretagna.

Le numerose sagre dedicate al sidro, come quella del borgo di Poul-Fetan nel dipartimento del Morbihan o del comune di Le Temple-de-Bretagne nel dipartimento della Loire-Atlantique, testimoniano l’attaccamento a questo prodotto e il dinamismo della coltura sidricola nel territorio della zona geografica dell’IGP, tanto da spingere Gilles Pudlowski a scrivere nella rivista Saveurs (giugno 1995) che la mela da sidro e i suoi derivati sono «ghiottonerie bretoni che resistono meravigliosamente nel tempo».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-01730da0-67f0-4587-bdf0-a9cdea491fae/telechargement

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.