Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2003/C 246/03)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI REGISTRAZIONE: ARTICOLO 5

DOP ( ) IGP (x)

N. nazionale del fascicolo: 04517

1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Department for Environment, Food and Rural Affairs

United Kingdom

Tel. (44-207) 270 81 70

Fax (44-207) 270 89 42.

2. Associazione richiedente 2.1. Nome: Scottish Quality Salmon Limited

2.2. Indirizzo: Durn Isla Road Perth PH2 7HG

2.3. Composizione: produttore/trasformatore (x) altro ( ).

3. Tipo di prodotto: Pesce fresco - classe 1.7.

4. Descrizione del disciplinare (Riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome: "Scottish Farmed Salmon".

4.2. Descrizione: Lo "Scottish Farmed Salmon" (salmone scozzese di allevamento) deve appartenere alla specie Salmo Salar (salmone dell'Atlantico). Deve avere una forma regolare. Visto lateralmente, il pesce deve avere una superficie ventrale arrotondata ed una muscolatura parietale che non dia segni di cedimento dopo l'eviscerazione. Il salmone scozzese di allevamento ha un aspetto iridescente e livrea argentea. La pigmentazione della carne deve avere un'intensità minima di 26 della scala Roche.

Il salmone scozzese di allevamento deve essere sodo, con una consistenza che varia da fibrosa a liscia e uniforme. Le qualità organolettiche del salmone scozzese di allevamento sono dovute alla pronta refrigerazione dopo la cattura.

4.3. Zona geografica: Costa occidentale della Scozia continentale, Isole occidentali, Orcadi e Shetland.

4.4. Prova dell'origine: Per più di 150 anni i biologi scozzesi si sono adoperati per migliorare la produzione di salmone selvaggio. I primi tentativi di incubare uova di salmone risalgono al 1838. Nel 1890 la Scozia contava 18 centri d'incubazione. Da allora e fino agli anni sessanta le capacità e le conoscenze nell'allevamento sono state ulteriormente perfezionate con l'esperienza fino all'avvio della produzione di salmone scozzese, con l'apertura del primo allevamento ittico nel Loch Ailort nell'Inverness-shire nel 1969.

Verso la fine degli anni settanta e i primi anni ottanta, con l'aumentare dell'esperienza e delle risorse disponibili, il tasso di espansione si è accresciuto, con un numero sempre maggiore di aziende operanti nel settore. I quantitativi prodotti sono aumentati rapidamente di conseguenza. Se nel 1980 sono state prodotte appena 600 tonnellate, tale cifra è passata a 32500 tonnellate nel 1990 e a 115000 tonnellate nel 1998. Questa rapida espansione della produzione si è accompagnata ad un aumento degli operatori del settore nelle comunità remote delle Scottish Highlands e delle Isole. Attualmente sono 4000 le persone che lavorano direttamente nel settore della produzione del salmone scozzese di allevamento.

La purezza delle acque costiere e la tranquillità dei laghi hanno assicurato nutrimento e rifugio ai salmoni scozzesi di allevamento, mentre le sofisticate tecniche di allevamento hanno permesso il conseguimento e il mantenimento di una qualità pregiata.

Il successo dell'industria è in gran parte frutto della sua abilità di commercializzare il prodotto, di rispondere ai flussi commerciali e di adattarsi alle nuove esigenze dei consumatori. L'elemento essenziale in questo processo è stata la scommessa sulla qualità superiore. La qualità è anzi diventata la parola d'ordine tra tutti i produttori di salmone scozzese di allevamento ed è una condizione imprescindibile, come dimostra l'assegnazione del marchio Label Rouge al salmone scozzese di allevamento.

È quindi a ragion veduta che il salmone scozzese di allevamento ha continuato a godere dell'apprezzamento dei migliori chef, dei critici gastronomici e dei consumatori attenti di tutto il mondo. L'eccellente reputazione di cui gode il salmone scozzese per la qualità, l'omogeneità e le proprietà organolettiche risulta dalle inchieste condotte presso i consumatori.

4.5. Metodo di ottenimento 1) UOVA: In autunno i genitori vengono selezionati e prelevati dalle gabbie. Le uova sono raccolte tra novembre e dicembre. Le uova fecondate sono successivamente incubate in allevamenti ittici di acqua dolce, in condizioni rigorosamente controllate.

2) AVANNOTTI: Da gennaio a primavera, le uova sono incubate e alimentate dal sacco vitellino. Le condizioni sanitarie e l'accrescimento sono costantemente controllati dagli allevatori per assicurare un passaggio ottimale allo stadio di larva.

3) FINGERLING: Quando iniziano a nutrirsi da soli sono posti in vasche di acqua dolce per quattro mesi, durante i quali crescono fino a raggiungere lo stadio parr.

4) PARR: I parr, caratterizzati dai tipici segni sui fianchi, crescono rapidamente fino alla fine dell'inverno. In primavera perdono questi segni caratteristici e subiscono un'importante trasformazione fisiologica e anatomica, trasformandosi in giovani salmoni.

5) GIOVANI SALMONI: In condizioni di allevamento essi sono trasferiti dall'ambiente in acqua dolce, nel quale hanno vissuto dalla nascita, in gabbie o vasche poste in mare, dove si accrescono rapidamente. Il peso medio di un giovane salmone oscilla tra i 50 e i 90 grammi. Il passaggio dall'acqua dolce all'acqua marina è un'operazione molto delicata che richiede un'attenta sorveglianza per assicurare che i giovani salmoni non subiscano danni.

6) SALMONI: Una volta in acqua salata, i giovani salmoni crescono in gabbie situate nei laghi e nelle insenature intorno alla costa scozzese per un periodo che va da uno a due anni. I salmoni vengono alimentati con razioni bilanciate a base di farina e di olio di pesce che apportano tutte le sostanze nutritive di cui necessitano.

7) CATTURA: I salmoni di allevamento vengono catturati manualmente con metodi non cruenti con i quali vengono rapidamente storditi e dissanguati. Questo procedimento garantisce un'elevata igiene e qualità della carne.

8) EVISCERAZIONE: Una volta dissanguati, i salmoni vengono immediatamente refrigerati in acqua ghiacciata ad una temperatura inferiore a 4 °C. Successivamente vengono rapidamente eviscerati e raffreddati a temperature di confezionamento di 0-2 °C.

9) IMBALLAGGIO: I salmoni sono confezionati in cassette o contenitori alimentari per proteggere il prodotto durante le operazioni di manipolazione, stoccaggio e trasporto; tutte le operazioni di imballaggio sono effettuate conformemente a rigorose norme in materia di controllo della temperatura, igiene e classificazione del prodotto.

10) DISTRIBUZIONE: Il prodotto è immagazzinato e distribuito al consumatore nel rispetto di rigorose norme igieniche, che prevedono il controllo della temperatura tra 0 e 2 °C.

Ispettori indipendenti assicurano il rispetto della qualità del salmone scozzese di allevamento. Gli allevamenti ittici e gli impianti di confezionamento sono oggetto di dettagliati controlli e di verifiche frequenti e casuali.

4.6. Legame: La zona designata offre un ambiente particolare che produce le caratteristiche peculiari del salmone scozzese di allevamento. Queste caratteristiche comprendono:

- Elevati livelli di ricambio dei laghi marini e delle insenature, che determinano forti correnti grazie alle quali i pesci sono in continuo movimento. Questo assicura la compattezza della carne e previene la formazione eccessiva di grasso.

- L'elevato scambio di acqua assicura un'ossigenazione ottimale, che aumenta l'attività metabolica dei salmoni con effetti positivi sulle dimensioni e il peso dei pesci.

- L'elevata qualità delle acque dell'Atlantico settentrionale permettono una crescita omogenea del salmone che raggiunge così una forma omogenea.

- La modesta escursione termica dell'acqua in ogni periodo dell'anno fa sì che i pesci possano essere allevati in un ambiente stabile, che a sua volta determina sapore e consistenza costanti, senza note rancide.

4.7. Struttura di controllo Nome: Food Certification Scotland Ltd

Indirizzo: Redwood 19 Culduthel Road Inverness IV2 4AA

4.8. Etichettatura: Possono recare la designazione tutti i prodotti della gamma "Scottish Farmed Salmon" (salmone scozzese di allevamento): presentazioni e piatti (compresi i piatti pronti), mousse di salmone e patè di salmone, purché rechino nell'etichetta la menzione del luogo di fabbricazione (accompagnata dal riferimento al processo di fabbricazione).

Per evitare discriminazioni contro gli interessi del salmone scozzese selvaggio, i richiedenti dichiarano che l'uso continuato della definizione "Scottish Smoked Wild Salmon" (salmone scozzese selvaggio affumicato) e/o di qualsiasi altro abbinamento dei termini "Scottish" e "Salmon" in relazione al salmone selvaggio non risulterà in alcun modo pregiudicato, a condizione che tali salmoni selvaggi siano pescati in Scozia e che l'uso di tali termini nell'etichettatura avvenga in modo tale che i consumatori non vengano tratti in inganno per quanto riguarda l'Indicazione Geografica Protetta.

I richiedenti intendono reclamizzare il fatto che il salmone scozzese di allevamento è registrato come IGP, utilizzando il relativo logo e i termini sull'etichetta del prodotto, sugli opuscoli promozionali, nelle brochure e nelle intestazioni.

4.9. Condizioni nazionali: -

N° CE: UK/00141/2000.07.24.

Data di ricevimento del fascicolo integrale: 13 maggio 2003.