IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 179/27

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 179/08

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL'ARTICOLO 9

«TŘEBOŇSKÝ KAPR»

N. CE: CZ-PGI-0105-0377-08.07.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

—  Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto —  Zona geografica — ☒ Prova dell'origine —  Metodo di ottenimento —  Legame —  Etichettatura —  Requisiti nazionali —  Altro (da precisare)

2. Tipo di modifica

— ☒ Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa —  Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3 del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare derivante dall’imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica (modifiche)

1. Composizione del «Třeboňský kapr»: a) al quarto capoverso del capitolo 4, paragrafo 2, della scheda riepilogativa sono riportati i valori in percentuale della composizione della carne del «Třeboňský kapr» come segue: 23 % di materia secca, 19,2 % di proteine e 2,6 % di materie grasse. b) al penultimo capoverso del capitolo 4, paragrafo 2, del disciplinare sono riportati i valori in percentuale della composizione della carne del «Třeboňský kapr» come segue: Composizione del «Třeboňský kapr»: 23 % di materia secca, 19,2 % di proteine e 2,6 % di materie grasse. Tasso di amminoacidi nella parte magra espresso in valori medi: g/100g di materia secca: lisina: 5,54; istidina: 1,82; arginina: 3,58; treonina: 3,32, glicina: 3,48, alanina: 4,07, valina: 3,73, metionina: 2,10, isoleucina: 2,97, leucina 5,00. Si chiede di eliminare l’indicazione del contenuto preciso di amminoacidi e dei valori per quanto riguarda la materia secca, le proteine e la materia grassa nel disciplinare e nella scheda riepilogativa del prodotto: Composizione del «Třeboňský kapr»: 18-26 % di materia secca, 16-23 % di proteine e 2-7 % di materia grassa Il motivo di tale modifica è il fatto che i valori originariamente dichiarati nel disciplinare e nella scheda riepilogativa si riferivano al rilevamento effettuato su un campione di «Třeboňský kapr» (tali dati restano ancora validi per la maggior parte dei prodotti «Třeboňský kapr»), mentre di recente sono stati effettuati nuovi rilevamenti e analisi, basati su un numero statisticamente più significativo di campioni e con metodi di misurazione molto più precisi. Tali nuovi metodi hanno permesso di accertare che i valori di materia secca, proteine e materia grassa possono variare all’interno dei limiti sopra indicati senza che ciò abbia un effetto sostanziale sulle caratteristiche organolettiche del «Třeboňský kapr». La variazione dei valori all’interno dei limiti di cui sopra dipende essenzialmente dal tipo di cereali utilizzati per nutrire il «Třeboňský kapr» e dalle loro proprietà nutritive. Le misure, le analisi e le valutazioni statistiche di questa composizione sono descritte nelle seguenti opere: «Produkční účinky obilovin v chovu kapra» di Hůda J., 2008; «Vliv přikrmování na produkční ukazatele a kvalitu masa tržních kaprů» di M.Urbánek, 2009 e «Vliv výživy na vybrané kvalitativní vlastnosti masa tržního kapra» (Cyprinus Carpio L.) di Vejsada P., 2008. Tutti questi studi sono stati realizzati presso la Facoltà di Agraria dell’Università della Boemia meridionale a České Budějovice e le misurazioni sono state effettuate nei laboratori universitari. E’ stato anche dimostrato che il tasso di amminoacidi individuali nella parte magra può differire in maniera alquanto significativa dai valori medi riportati nel disciplinare senza che ciò abbia un effetto sostanziale sulle caratteristiche del gusto. In seguito a tale modifica, modifichiamo la frase «Per quanto riguarda le proprietà organolettiche, la carne del “Třeboňský kapr”, di alta qualità e con basso contenuto di grassi, si caratterizza per il sapore tipicamente delicato» di cui al punto 4.2 del disciplinare e della scheda riepilogativa, come segue: «Per quanto riguarda le proprietà organolettiche, la carne del “Třeboňský kapr”, è caratterizzata da un’alta qualità e un contenuto equilibrato di grassi e da un caratteristico, delicato, sapore di pesce.»

2. Trasformazione del «Třeboňský kapr» Al punto 4.4 del disciplinare e della scheda riepilogativa figura la seguente frase: «La produzione del “Třeboňský kapr”, dalla riproduzione, alla crescita, all'allevamento e alla trasformazione, ha luogo nella zona delimitata, in conformità del sistema certificato di controllo della qualità ISO 9001:2001, e viene controllata mediante il sistema HACCP.» In questa frase proponiamo di eliminare la parte relativa al sistema ISO dal momento che essa si riferisce ad un vecchio sistema di gestione della qualità che non corrisponde ai sistemi utilizzati attualmente. I sistemi di gestione della qualità possono cambiare e non sono determinanti per la trasformazione propriamente detta del «Třeboňský kapr» come viene descritta nel disciplinare. La trasformazione non deve essere controllata mediante alcun sistema di certificazione della qualità. La prima frase del primo capoverso del punto 4.4 deve essere così modificata: «La produzione del “Třeboňský kapr”, dalla riproduzione, alla crescita, all'allevamento e alla trasformazione, ha luogo nella zona delimitata e viene controllata mediante il sistema HACCP».

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine (3)

«TŘEBOŇSKÝ KAPR»

N. CE: CZ-PGI-0105-0377-08.07.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome

«Třeboňský kapr»

2. Stato membro o paese terzo

Repubblica ceca

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione del punto 1

Il «Třeboňský kapr» appartiene alla specie «carpa comune». Le caratteristiche finali del prodotto non dipendono da sottospecie o incroci particolari.

Il dorso del «Třeboňský kapr» è verde scuro, grigio o grigio-blu, i fianchi vanno dal giallo-verde al dorato e il ventre è giallo-bianco. Le pinne dorsali e caudali sono grigie, quelle caudali e anali presentano una sfumatura rossastra, mentre le pinne pettorali e pelviche hanno un colore giallastro o rossiccio. Il «Třeboňský kapr», che si contraddistingue per il dorso arcuato, può raggiungere 1 m di lunghezza e oltre 20 kg di peso. Il peso ottimale alla macellazione si situa tra 1,2 e 1,8 kg a tre anni di età e tra 2,4 e 3,2 kg a quattro anni.

Composizione del «Třeboňský kapr»: 18-26 % di materia secca, 16-23 % di proteine e 2-7 % di materia grassa.

Per quanto riguarda le proprietà organolettiche, la carne del «Třeboňský kapr», è caratterizzata da un’alta qualità e un contenuto equilibrato di grassi e da un caratteristico, delicato, sapore di pesce.

Il «Třeboňský kapr» è commercializzato sia vivo che trasformato, ossia congelato, refrigerato (fresco), affumicato o marinato nelle forme seguenti: carpa intera eviscerata, divisa a metà o in porzioni, filetti e interiora.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Nei laghi vivaio che si trovano nella zona geografica delimitata i pesci vengono nutriti principalmente con alimenti naturali, consistenti in plancton e benthos provenienti dalle acque di tale zona cui viene aggiunta una miscela di cereali senza additivi. Le materie prime che compongono tale miscela di cereali non devono provenire dalla zona geografica delimitata.

Nei laghi più estesi, in cui la carpa cresce fino a raggiungere la pezzatura commerciale, i pesci sono ugualmente nutriti con alimenti naturali, consistenti in plancton e benthos provenienti dalle acque di tale zona cui vengono aggiunti cereali che non devono provenire dalla zona geografica delimitata.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutti i pesci devono essere allevati in laghi situati nella zona geografica delimitata; in quest’ultima deve avvenire la loro riproduzione, crescita, e allevamento. La trasformazione, invece, non deve necessariamente, avvenire nella zona geografica delimitata.

I futuri pesci riproduttori destinati all’allevamento del «Třeboňský kapr» discendono sempre da una progenie nota, il cui aspetto (proporzioni del corpo, tipo di squame e colore) corrisponde agli standard richiesti.

Durante l'allevamento dei giovani riproduttori nella zona delimitata si effettua una selezione in base al peso raggiunto, al tipo di squame e allo stato di salute. Il novellame e i riproduttori sono manipolati il meno possibile.

La riproduzione della carpa si effettua mediante il metodo dello «stripping» e viene condotta in ambiente controllato presso un'avannotteria della zona delimitata, in cui è garantita la qualità ambientale e idrica.

Lo sviluppo dell'embrione nell'uovo avviene all'interno di un'apparecchiatura speciale. Le larve di carpa, ancora dotate di sacco vitellino, sono poste in laghi-vivaio speciali, sempre nella zona delimitata. In questa fase dello sviluppo la loro alimentazione è naturale (plancton e benthos), solo in parte integrata da una miscela di cereali priva di additivi. Gli avannotti rimangono in questi laghi per un anno o due, per poi essere trasferiti in laghi più grandi, dove impiegano uno o due anni per raggiungere la pezzatura commerciale. In questa fase l'alimentazione delle carpe è costituita per due terzi di alimenti naturali e per un terzo di integratori a base di cereali. L'alimentazione influisce direttamente sulla formazione della carne e sulla sua qualità e quindi sul valore d'utilità globale del «Třeboňský kapr». La quantità di alimento complementare è determinata in base alla temperatura dell'acqua e al livello di ossigenazione della stessa. Naturalmente la quantità degli alimenti complementari assunti dalle carpe è sorvegliata, così come la crescita e lo stato di salute, controllando regolarmente i punti di alimentazione e prelevando esemplari da sottoporre ad analisi.

I pesci pronti per essere commercializzati sono pescati e trasferiti in laghi appositi, che consistono in vasche più piccole alimentate con acqua proveniente dalla zona delimitata. Qui viene eliminato il sapore di fango del pesce e la carne acquisisce più valore e gusto grazie all'acqua corrente pulita.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.

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3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

La denominazione «Třeboňský kapr» è utilizzata per la commercializzazione di pesce vivo: quando si effettuano forniture all'ingrosso di pesce in vasche da trasporto e veicoli a motore, questa denominazione, oltre a comparire nelle fatture, nelle bollette di consegna e nei documenti di spedizione, può anche essere apposta nella vasca o nel veicolo. Nel caso delle forniture al dettaglio, ovvero quando il pesce è venduto in negozi o bancarelle, il venditore è obbligato ad esporre in un luogo ben visibile del punto di vendita l'indicazione «Třeboňský kapr».

Se si tratta di pesce trasformato, la designazione «Třeboňský kapr» deve figurare ben in evidenza sulla confezione.

Il «Třeboňský kapr» viene venduto principalmente vivo, senza imballaggio. In tal caso, il logo IGP è riportato sul certificato di vendita che viene consegnato all’acquirente. Sul certificato viene indicato anche il luogo di vendita.

Una percentuale minima del prodotto viene venduta come prodotto trasformato confezionato, in tal caso il logo IGP è riportato sull’imballaggio.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona delimitata per l'allevamento della «Třeboňský kapr» comprende i laghi del bacino di Třeboň nella riserva naturale protetta di Třeboň; i laghi formano un sistema collegato dal canale Zlatá e da altri corsi d'acqua.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

Carattere, aspetti particolari e situazione della regione

Il sistema di laghi nella zona geografica delimitata, collegato dal canale Zlatá, è un’opera idraulica eccezionale che risale a oltre 300 anni fa. Il canale Zlatá alimenta e collega tra loro un gran numero di laghi situati tra Chlum u Třeboně e Veselí nad Lužnicí portando l’acqua del fiume Lužnice all’intero sistema di laghi. Il sistema di laghi è per la sua struttura e le sue funzioni un sistema idrico unico non solo in Europa, ma in tutto il mondo, e costituisce un biotopo specifico, dalle proprietà ben determinate che influiscono sulle caratteristiche finali del prodotto.

La tradizione di allevare carpe nella regione di Třeboň si è sviluppata già nel XVI secolo quando negli archivi compaiono i primi riferimenti ad allevamenti di carpe separati per classi di età e alla selezione dei pesci riproduttori. L'allevamento del «Třeboňský kapr» è menzionato in molte pubblicazioni, quali l'Atlas kaprů chovaných v ČR (Atlante dell'allevamento di carpe nella Repubblica ceca) di J. Pokorný, o Pět století rybničního hospodářství v Třeboni (Cinque secoli di piscicoltura a Třebon) di J. Šusta. La denominazione «Třeboňský kapr» è utilizzata immutata da oltre 100 anni per designare le carpe provenienti dalla zona geografica delimitata.

L'ingegnosa rete di canali e laghi artificiali, costruiti in fasi successive a partire dal Medioevo fino ai giorni nostri, rappresenta un sistema perfetto di cambiamenti graduali e coordinati del paesaggio che sfrutta, rispettandole, le condizioni naturali locali.

Le ampie valli paludose, con comunità vegetali ben conservate e la fauna invertebrata associata, sono tra i biotopi più pregevoli, in molti casi unici non solo in Boemia ma nell'insieme del territorio europeo. Altri elementi altrettanto importanti sono i vasti sistemi lacustri, dalle comunità litoranee di formazione secondaria, che spesso sostituiscono i biotopi delle zone umide originarie.

Geologia

una parte importante della regione di Třeboň è costituita dal complesso geomorfologico del bacino di Třeboň e, più precisamente, nella parte sedimentaria occidentale, dal territorio pianeggiante del bacino del fiume Lomnický e, nella parte orientale caratterizzata dal sottosuolo cristallino, dall'altopiano di Kardašořečická. Il bacino di Třeboň presenta una lieve inclinazione da sud a nord.

Clima

in generale, il clima della regione di Třeboň, in particolare nei bacini, è abbastanza particolare e si distingue dalle zone circostanti per la posizione, la morfologia del terreno e per il fatto che è formato in gran parte da corpi idrici. La temperatura media e il numero di ore di sole annuali sono superiori a quanto ci si aspetterebbe a questa altitudine. Le estati sono caratterizzate da frequenti rovesci. Fenomeno tipico del bacino di Třeboň sono le inversioni termiche in assenza di vento, per cui si hanno lunghi periodi, soprattutto nell'epoca più fredda dell'anno, di ristagno di masse d'aria. Questa situazione è inoltre accompagnata da frequenti nebbie. Fortunatamente, la scarsa presenza di fonti d'emissioni inquinanti fa sì che tali inversioni e la ventilazione insufficiente non abbiano gravi conseguenze sulla qualità dell'aria.

Area protetta

nella regione di Třeboň vi sono due zone (che comprendono molte località) che figurano nell'elenco delle zone umide d'importanza internazionale, protette dalla convenzione di Ramsar.

Ulteriore prova della specificità dell'ecosistema di questa regione è la designazione di zona d'importanza ornitologica europea assegnatale, ormai da parecchi anni, dall'organizzazione Birdlife International. La regione di Třeboň è stata inoltre dichiarata area protetta dalla rete NATURA 2000 (ZPS — Zona di protezione speciale — e ZSC—Zona speciale di conservazione).

5.2. Specificità del prodotto

Per quanto riguarda le proprietà organolettiche, la carne del «Třeboňský kapr», è caratterizzata da un’alta qualità, una consistenza ferma, un contenuto equilibrato di grassi, proteine e materia secca e ciò fa sì che essa si presti particolarmente all’uso culinario. Il gusto della carne è delicato con il caratteristico, piacevole, sapore di pesce del «Třeboňský kapr».

5.3. Legame causale fra la zona geografica e una qualità specifica, la reputazione o un’altra caratteristica del prodotto

La zona geografica in questione, che si trova nella riserva naturale protetta di Třeboň, è pulita dal punto di vista ambientale e comprende un sistema di laghi collegati tra loro dal canale Zlatá e alimentati dal fiume Lužnice. Il sistema di laghi crea un biotopo specifico con proprietà ben determinate che influiscono sulle caratteristiche finali del prodotto. Questa zona geografica delimitata possiede condizioni eccellenti per la costituzione di plancton e benthos necessari per assicurare alle carpe un’alimentazione naturali con un forte contenuto di sostanze nutritive, una produzione cui contribuiscono anche le proprietà geologiche e le condizioni climatiche illustrate al punto 5.1. La combinazione di tali fattori determina un particolare bioma protetto caratterizzato da un ambiente, acqua e aria salubri che offrono condizioni particolarmente favorevoli per una produzione sufficiente di alimenti naturali per le carpe. Tutti questi elementi creano un legame causale fra la zona geografica e le caratteristiche particolari del prodotto. Grazie a tali fattori il «Třeboňský kapr» si differenzia dagli altri tipi di carpa allevati in altre regioni e si distingue per la specificità del suo gusto e il contenuto equilibrato di grassi, proteine e materia secca. I gusto particolare deriva dall'elevata qualità e purezza delle acque in cui sono allevati i pesci nella zona delimitata, dalle condizioni naturali e geografiche, dal tipo di sottosuolo del bacino di Třeboň e, in special modo, dal nutrimento planctonico in prevalenza naturale presente nelle acque della zona, combinato ad alimenti complementari a base di cereali.

Nella zona geografica delimitata la coltura delle carpe si pratica da oltre 300 anni e la denominazione «Třeboňský kapr» è utilizzata immutata da oltre 100 anni per designare un prodotto dalle qualità specifiche.

Tale denominazione è protetta dal 1974 come denominazione d'origine ceca con il numero 54 «Třeboňský kapr» (o «Wittingauer Karpfen»), è stata registrata come denominazione d'origine internazionale «Třeboňský kapr» (o «Wittingauer Karpfen») nell'ambito dell'accordo di Lisbona (n. 53 del 22 novembre 1967 e n. 836 del 6 dicembre 2000). Infine, la protezione della denominazione «Třeboňský kapr» è oggetto di accordi bilaterali sulla protezione delle denominazioni d'origine conclusi tra la Repubblica ceca e l'Austria, il Portogallo e la Svizzera

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)]

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=79&plang=cs

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(4) Cfr. nota 3.