IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 280/10

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2006/C 280/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di registrazione a norma dell'articolo 5 e dell'articolo 17, paragrafo 2,

«HOŘICKÉ TRUBIČKY»

N. CE: CZ/PGI/005/0365/22.09.2004

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda riepilogativa è stata redatta solo a scopo informativo. Per maggiori informazioni gli interessati sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare presso le autorità nazionali indicate nella sezione 1 oppure presso la Commissione europea (1).

1. Servizio compétente dello Stato membro:

Nome: Úřad průmyslového vlastnictví Indirizzo: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6 Tel.: (420) 220 38 31 11 Fax: (420) 224 32 47 18 E-mail: posta@upv.cz

2. Associazione richiedente:

Nome: Sdružení výrobců Hořických trubiček Indirizzo: Klicperova 2171 CZ-508 01 Hořice Tel.: (420) 493 69 91 24 Fax: (420) 493 69 91 24 E-mail: svht@seznam.cz Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.4: Prodotti della panetteria, della pasticceria, della confetteria o della biscotteria — cialde arrotolate

4. Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1 Nome: «Hořické trubičky»

4.2 Descrizione: Le cialde arrotolate di Hořice («Hořické trubičky») sono dei rotolini lunghi 5 — 19 cm, con diametro interno di 10 — 20 mm, preparati a partire da cialde di 0,9 — 1,2 mm di spessore; di colore beige chiaro, profumano come una cialda e ne hanno il sapore; sono croccanti e presentano una superficie liscia, lievemente porosa. Le materie prime occorrenti alla loro fabbricazione sono le seguenti: farina di frumento per pasticceria fine, latte in polvere, olio vegetale, tuorli d'uovo in polvere, zucchero ed acqua.

Le cialde arrotolate di Hořice sono di diversi tipi: ripiene, ripiene semi-ricoperte, ripiene ricoperte, spolverate, cosparse semiricoperte e spolverate ricoperte.

Le cialde arrotolate spolverate sono preparate a partire da due cialde (eventualmente una e mezza) spalmate di burro fuso con l'aggiunta di miele e spolverate di un composto di zucchero, noccioline tritate, eventualmente mandorle, cannella, vaniglia, uva passa o cacao.

La farcitura delle cialde arrotolate ripiene consiste in una crema di burro montata, di consistenza semi-dura e dai gusti più svariati. Gli ingredienti di base per la preparazione della farcitura delle cialde ripiene sono i seguenti: grasso vegetale solidificato, zucchero o dolcificante, cacao, latte in polvere, farina di soia, vanillina, vaniglia, aroma naturale o «identico al naturale».

La rifinitura — semi-copertura o copertura — delle cialde arrotolate ripiene e spolverate è realizzata con una glassa di cioccolato al latte amaro.

4.3 Zona geografica: Territorio della città di Hořice e dei comuni adiacenti

4.4 Prova dell'origine: Ciascun pasticcere tiene un registro dei fornitori delle materie prime nonché degli acquirenti dei prodotti finiti. Su ogni confezione sono apposte informazioni obbligatorie relative al pasticcere, segnatamente il suo indirizzo, a garanzia della tracciabilità del prodotto.

L'Ispezione nazionale del settore agroalimentare controlla i processi di fabbricazione, ivi compresi gli obblighi in materia di igiene propri della produzione di derrate alimentari e l'osservanza del disciplinare. L'autenticità del prodotto è certificata sulla base del parere favorevole emanato dal suddetto ente statale.

4.5 Metodo di ottenimento: A partire dagli ingredienti opportunamente dosati, si prepara una pasta liquida con cui si riempie il serbatoio di una biscottiera per cialde. Si procede alla cottura in apposite «biscottiere a rotazione», elettriche e semiautomatiche, ad una temperatura compresa tra 150 e 160 °C. Dopo la cottura, si lasciano riposare le cialde, quindi le si arrotola a mano su una piccola piastra calda servendosi di uno stampo cilindrico. Le cialde arrotolate ripiene sono quindi farcite a macchina con una crema di burro montata, preparata con gli ingredienti indicati. Gli ingredienti sono scelti in funzione della variante di gusto desiderata. Le cialde arrotolate cosparse sono preparate con due cialde (eventualmente una e mezza); esse sono in precedenza spalmate di burro fuso con aggiunta di miele, quindi cosparse di un composto di zucchero, noccioline tritate, eventualmente mandorle, cannella, vaniglia, uva passa o cacao (a seconda della variante). Le cialde arrotolate semi-ricoperte sono quindi immerse da una o da ambedue le estremità nella glassa al cioccolato. Si possono preparare anche cialde interamente ricoperte di glassa. Per garantire la qualità e una migliore tracciabilità, il confezionamento delle cialde arrotolate di Hořice va effettuato sul luogo stesso della produzione.

4.6 Legame: È possibile dimostrare la provenienza da fonti storiche delle conoscenze dei fabbricanti appartenenti a questa associazione. Essi lavorano le materie prime seguendo ricette tradizionali di Hořice. La tradizione ha potuto perpetuarsi grazie alla trasmissione alle nuove imprese delle conoscenze acquisite sia dai vecchi lavoranti sia dalle famiglie.

Oltre alla loro ricetta tradizionale, la peculiarità delle cialde arrotolate di Hořice è legata anche alle proprietà specifiche della farina (a basso tenore di glutine) e dell'acqua locale (scarso tenore di minerali, dolce, captata a 100 metri di profondità). Grazie a queste proprietà, si possono ottenere cialde dalle caratteristiche particolari: straordinaria sottigliezza, porosità, croccantezza e friabilità, tutte peculiarità che non impediscono di arrotolarle per formare la base del prodotto.

Le prime citazioni storiche della fabbricazione di cialde arrotolate di Hořice nella zona geografica delimitata risalgono al 1812, allorché, nella famiglia della signora Líčková, si iniziò a confezionare rotolini zuccherati in occasione di feste di famiglia ma anche per regali di circostanza. Fu il pasticcere Karel Kofránek, dopo essere entrato a far parte della famiglia per matrimonio, a perfezionare il metodo di produzione familiare. Nel 1898, fu addirittura depositato un brevetto per la sua invenzione: una biscottiera elettrica per cialde. In quest'epoca le cialde arrotolate di Hořice erano già fabbricate a scopi commerciali e persino esportate in Germania, Inghilterra, Francia, Turchia, America e Shanghai. Esse ricevettero anche una serie di titoli e di distinzioni in occasione di fiere in patria ma anche all'estero. In seguito alla nazionalizzazione del 1949, e fino al 1962, la fabbricazione fu assicurata dalla ditta Fejt, successivamente sotto il nome di più imprese nazionali. Dopo il ritorno all'economia di mercato, i membri dell'associazione dei fabbricanti di cialde arrotolate di Hořice («Sdružení výrobců Hořických trubiček») ripresero la tradizione nella zona delimitata. Sebbene sia stato necessario procedere ad un ammodernamento della produzione, la ricetta e i processi di fabbricazione tradizionali continuano tuttora ad essere rispettati.

Gli articoli pubblicati nella stampa nazionale e regionale (basti citare, fra gli altri, i giornali Mladá Fronta Dnes, Noviny Jičínska, Berounský den,) e i numerosi successi riportati in occasione di fiere campionarie (EX Plzeň, Siesta, Olima, Salima, ad esempio) testimoniano della popolarità di cui godono ancora oggi le cialde arrotolate di Hořice. Esse hanno ottenuto, complessivamente, 65 onorificenze e titoli nelle più svariate fiere nazionali e internazionali.

Nel 1994, per via del suo carattere unico, la denominazione «Hořické trubičky» è stata registrata nella Repubblica ceca come denominazione d'origine con il n. 159.

4.7 Struttura di controllo:

Nome: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát Hradec Králové Indirizzo: Březhradská 182 CZ-503 32 Hradec Králové Tel.: (420) 495 45 41 10 Fax: (420) 495 53 25 18 e-mail: hradec@szpi.gov.cz

4.8 Etichettatura: HOŘICKÉ TRUBIČKY — il nome del prodotto deve costituire l'elemento dominante sulla parte anteriore della confezione.

4.9 Condizioni nazionali: —

(1) Commissione europea, Direzione generale dell'agricoltura e dello sviluppo rurale, Politica di qualità dei prodotti agricoli, B-1049 Bruxelles.