COVIMI SS IONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE 
C0M(94) 491 def. 
Bruxelles, 17.11.1994 
Proposta di 
DECISIONE DEL CONSIGLIO 
che stabilisce le norme relative al test 
microbiologico per campionatura delle carni fresche destinate 
alla Finlandia, alla Norvegia e alla Svezia 
(presentata dalla Commissione) 
RELAZIONE 
In applicazione dell'articolo 5, paragrafo 3, lettera a) della direttiva 
64/433/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1964, relativa alle condizioni 
sanitarie per la produzione e l'immissione sul mercato di carni fresche^1), 
modificata dall'atto relativo alle condizioni di adesione e agli adattamenti 
dei trattati sui quali si fonda l'Unione^2), il Consiglio deve stabi I ire, su 
proposta della Commissione e prima della data di entrata in vigore del 
trattato di adesione, le norme relative al test microbi Iiogico da effettuare 
per campionatura delle carni fresche destinate alla Finlandia, al la Norvegia e 
alla Svezia. 
La presente proposta viene presentata in ottemperanza a quanto sopra 
specificato. 
Scopo del presente progetto di decisione è stabilire il metodo di 
campionatura, il numero di campioni da prelevare e il metodo microbiologico di 
analisi dei campioni. 
Per quanto riguarda il metodo di campionatura, si è fatta una distinzione tra 
carcasse e mezzene, da un lato, e quarti, tagli e pezzi più piccoli, 
dall'altro. Il numero di campioni da prelevare è basato su tabelle di 
campionatura statistica che consentono il rilevamento di un livello di 
contaminazione pari ai 5% con un grado di affidabilità del 95%. Il metodo 
microbiologico per l'analisi dei campioni fa riferimento ad una norma 
internazionale. 
Si tenga presente che le disposizioni in esso contenute 
sarebbero d'applicazione soltanto previa approvazione dei programmi 
operativi che la Finlandia, la Norvegia e la Svezia devono presentare; 
non sarebbero d'applicazione per le carni originarie di uno stabilimento 
cui si applica un programma riconosciuto equivalente a quel lo appiicato 
dalla Finlandia, dalla Norvegia e dalla Svezia. 
Il presente progeto di decisione non comporta conseguenze finanziarie sul 
bilancio della Comunità europea. 
(1) GU n. L 121 del 29.7.1964, pag. 2012/64 
(2) GU n. C 241 del 29.8.1994, pag. 140 
( 
PROPOSTA DI 
DECISIONE DEL CONSIGLIO 
del ... 
che stabilisce le norme relative al test 
microbiologico per campionatura di carni fresche destinate 
alla Finlandia, alla Norvegia e alla Svezia 
IL CONSIGLIO DELL'UNIONE EUROPEA, 
visto il trattato che istituisce la Comunità europea, 
vista la direttiva 64/433/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1964, relativa alle 
condizioni sanitarie per la produzione e l'immissione sul mercato di carni 
fresche^1), modificata dall'atto relativo alle condizioni di adesione e agli 
adattamenti dei trattati sui quali si fonda l'Unione, allegato I, sezione V, 
lettera E, parte prima, capo 3, paragrafo 1, lettera d)<2), in particolare 
l'articolo 5, paragrafo 3, lettera a), 
considerando che per stabilire le norme relative al test microbiologico per 
campionatura occorre fissare il metodo di campionatura, il numero di campioni 
da prelevare e il metodo microbiologico per l'analisi dei campioni; 
considerando che per quanto riguarda i metodi di campionatura da applicare è 
opportuno operare una distinzione tra carcasse e mezzene, da un lato, e 
quarti, tagli e pezzi più piccoli, dall'altro; 
considerando che per quanto riguarda il numero di campioni da prelevare è 
adeguato applicare un grado di affidabilità del 95% per rilevare un tasso di 
prevalenza di salmonella del 5%; 
considerando che occorre prendere in considerazione metodi internazionali di 
ana lisi mi crob i oIog i ca de i camp ioni ; 
considerando che, conformemente al disposto dell'articolo 5, paragrafo 4, 
della direttiva 64/433/CEE del Consiglio, le disposizioni previste dalla 
presente decisione si applicano soltanto previa approvazione da parte della 
Commissione di un programma operativo presentato dalla Finlandia, dalla 
Norvegia e dalla Svezia, 
(1) GU n. L 121 del 29.7.1964, pag. 2012/64 
(2) GU n. C 241 del 29.8,1994, pag. 140 
HA ADOTTATO LA PRESENTE DECISIONE: 
Articolo 1 
Il metodo di campionatura [ai fini del test microbiologico di cui 
all'articolo 5, paragrafo 3, lettera a) della direttiva 64/433/CEE del 
Consiglio] ò quello specificato all'allegato I. 
Articolo 2 
Il numero di campioni da prelevare è fissato secondo le tabelle specificate 
al l'al legato II. 
Articolo 3 
Il metodo microbiologico di analisi dei campioni è quello specificato 
all'allegato II I. 
Art icolo 4 
La presente decisione si applica dal 1' gennaio 1995 subordinatamente 
all'entrata in vigore del trattato di adesione dell'Austria, della Finlandia, 
della Norvegia e della Svezia. 
Art icolo 5 
Gli Stati membri sono destinatari della presente decisione. 
Fatto a Bruxelles, Per iI Consigi io 
3 
* ALLEGATO I 
METODO DI CAMPIONATURA 
1. Carcasse e mezzene (tecnica di strofinamento con tampone - "swab technique") 
I campioni devono essere prelevati con il metodo di strofinamento della 
superficie con tampone, prima della refrigerazione della carcassa, nei punti 
di probabile contaminazione. Tra le superfici da sottoporre a strofinamento 
devono essere incluse superfici dei lati aperti delle carcasse e superfici 
dei tagli. Inoltre, le carcasse di bovini e di cavalli devono essere 
sottoposte a strofinamento in almeno tre zone (muscolo posteriore, pancia e 
collo); le carcasse di suini, ovini e caprini devono essere sottoposte a 
strofinamento in almeno due zone (coscia e petto). 
Per evitare contaminazione incrociata i campioni devono essere prelevati 
senza manipolare le carni e utilizzando tamponi e sagome sterili. 
Le zone di campionatura (20 cm x 20 cm) descritte più sopra devono essere 
strofinate con due tamponi di cotone sterili. Il primo tampone deve essere 
inumidito con soluzione acquosa sterile di peptone e quindi strofinato 
energicamente più volte sulla superficie di campionatura. La stessa 
superficie dovrà essere strofinata con il secondo tampone asciutto. 
Successivamente i tamponi dovranno essere immersi in 100 mi di una soluzione 
tampone di peptone. 
Ogni campione deve essere opportunamente contrassegnato e identificato. 
2. Quarti, tagli e pezzi più piccoli (metodo distruttivo) 
I campioni devono essere ottenuti asportando dalla superficie della carne una 
parte di tessuto con una sonda da carotaggio oppure tagliandone una fetta di 
circa 25 g; gli strumenti devono essere sterili. I campioni devono essere 
posti in una scatola o sacchetto di plastica sterile e quindi omogeneizzati 
(Stomacher o Blender). I campioni di carne congelati devono rimanere tali 
durante il trasporto al laboratorio. I campioni asportati da carcasse 
refrigerate non devono essere congelati ma mantenuti refrigerati. Si possono 
raggruppare campioni separati della stessa partita. 
Ogni campione deve essere opportunamente contrassegnato e identificato. 
¥ 
ALLEGATO II 
NUMERO DI CAMPIONI DA PRELEVARE 
1. Carcasse e mezzene 
Numero di campioni distinti che devono essere prelevati in modo casuale per 
gruppo di unità (carcasse o mezzene) costituenti la partita 
Numero di unità della partita Numero di unità da cui prelevare un 
singolo campione 
1-24 numero di campioni uguale al numero di 
unità, sino ad un massimo di 20 
25-29 20 
30-39 25 
40-49 30 
50-59 35 
60-89 40 
90-199 50 
200-499 55 
500 O più 60 
2. Quarti, tagli e pezzi più piccoli 
Numero di campioni distinti che devono essere prelevati in modo casuale per 
gruppo di unità di confezionamento costituenti la partita 
Numero di unità di confezionamento Numero di unità di confezionamen-
della partita to da cui prelevare un singolo 
campione 
1-24 numero di campioni uguale al numero di 
unità di confezionamento, sino ad un 
massimo di 20 
25-29 20 
30-39 25 
40-49 30 
50-59 35 
60-89 40 
90-199 50 
200-499 55 
500 o più « 60 
r 
In base al peso delle unità di confezionamento, il numero dei campioni pup 
essere ridotto moltiplicandolo per un coefficiente di riduzione secondo la 
seguente tabella: 
: Peso del le unità di 
: confezionamento 
: Coefficienti >20 kg 
x 1 10-20 kg 
x 3/4 <10 kg 
x 1/2 
ALLEGATO III 
METODO MICROBIOLOGICO PER L'ANALISI DEI CAMPIONI 
L'analisi microbiologica dei campioni per l'individuazione di sa Imone I le deve 
essere effettuata conformemente al metodo standard dell'Organizzazione 
internazionale per la standardizzazione, ISO 6579:1993. 
f 
ISSN 0254-1505 
COM(94) 491 def. 
DOCUMENTI 
rr 03 
N. di catalogo : CB-CO-94-520-IT-C 
ISBN 92-77-82058-6 
Ufficio delle pubblicazioni ufficiali delle Comunità europee 
1^2985 Lussemburgo 
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