Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2020/C 208/04)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1), entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«SUSKA SECHLOŃSKA»

N. UE: PGI-PL-0600-AM01 — 10.10.2019

DOP ( ) IGP (X)

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Nome del gruppo: Stowarzyszenie Producentów Owoców i Warzyw w Ujanowicach (Associatione dei produttori di ortofrutticoli di Ujanowice)

Indirizzo:

Sechna 32,

34-603 Ujanowice

POLONIA

Telefono: +48 18 333 41 58

Indirizzo e-mail: biuro@suskasechlonska.pl

L’associazione dei produttori di ortofrutticoli di Ujanowice è un’associazione che riunisce i produttori di «Suska sechlońska». Si tratta del gruppo che ha presentato la domanda di registrazione della «Suska sechlońska» come indicazione geografica protetta (IGP).

2. Stato membro o paese terzo

Polonia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

☐ Nome del prodotto

☒ Descrizione del prodotto

☐ Zona geografica

☐ Prova dell’origine

☒ Metodo di produzione

☒ Legame

☐ Etichettatura

☐ Altro [da precisare]

4. Tipo di modifica

☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

Al punto 3.2 del documento unico (Descrizione del prodotto) e al punto 4 del disciplinare della «Suska sechlońska» (IGP), la frase: «Le sue dimensioni dipendono dalle dimensioni del frutto della varietà di prugna utilizzata e variano da 1,5 a 4,5 cm, con un numero di prugne variabile tra 44 e 99 per kg.» è sostituita dalla seguente: «Le sue dimensioni dipendono dalle dimensioni del frutto della varietà di prugna utilizzata e variano da 1,5 a 4,5 cm, con un numero di prugne variabile tra 44 e 99 per 500 g.»

Questa modifica è dovuta alla necessità di correggere un errore tipografico.

Metodo di produzione (disciplinare di produzione) e legame (documento unico)

Al punto 7 del disciplinare della «Suska sechlońska» (Metodo di produzione), la frase: «Lungo l’intero processo di produzione della «Suska sechlońska» è vietato l’uso di conservanti e tutte le operazioni descritte devono essere effettuate manualmente.» è sostituita dalla seguente: «Tutte le operazioni descritte lungo l’intero processo di produzione della «Suska sechlońska» devono essere effettuate manualmente.». Dopo il punto «Eventuale snocciolamento» è inserito il punto «Conservazione del prodotto», formulato come segue: «Al fine di prolungare la durata di conservazione della «Suska sechlońska» può essere utilizzato come parte della sua produzione il conservante seguente: sorbato di potassio (E202). Può essere aggiunto sotto forma di soluzione acquosa, nella fase finale dell’essiccazione, immediatamente prima dell’imballaggio, mediante immersione e rivoltamento delle prugne o mediante nebulizzazione.»

Questa modifica, che consiste nell’eliminare il divieto di utilizzare conservanti nella produzione della «Suska sechlońska» e a consentire l’aggiunta di sorbato di potassio (E202), è dovuta al fatto che tradizionalmente tali prugne erano vendute alla rinfusa o in imballaggi permeabili all’aria (per esempio sacchi di lino o iuta) e che il processo di affumicatura e di essiccazione era sufficiente per prolungare la conservazione del prodotto. Le proprietà antisettiche del fumo e la perdita d’acqua nei tessuti durante l’essiccazione consentivano la conservazione naturale della «Suska sechlońska». Essa non era inoltre conservata a lungo, essendo prodotta principalmente per Natale e destinata al consumo proprio o alla vendita locale.

Il metodo tradizionale di produzione della «Suska sechlońska» continua ad essere utilizzato. Tuttavia, a seguito dell’evoluzione dei metodi di vendita (esigenze dei distributori e delle reti commerciali) e delle norme igienico-sanitarie relative all’imballaggio dei prodotti alimentari, le prugne devono ora essere confezionate in un imballaggio di plastica sigillato. Di conseguenza, è talvolta possibile lo sviluppo di muffe e la qualità dei prodotti può deteriorarsi. Ciò potrebbe comportare un rischio per la sicurezza alimentare e la salute dei consumatori e avere un impatto negativo sulla reputazione del prodotto.

Conformemente alle norme dell’UE in materia di additivi alimentari, è ammessa l’aggiunta di conservanti alla frutta secca. L’aggiunta di un conservante non altera le proprietà del prodotto e non incide sulle caratteristiche specifiche della «Suska sechlońska» quali definite nel disciplinare.

Al punto 7 del disciplinare della «Suska sechlońska» (Metodo di produzione — Disposizione dei frutti), la frase: «Lo spessore degli strati sulla griglia non supera in genere i 20 cm.» è sostituita dalla seguente: «Le prugne sottoposte al processo di essiccazione e affumicatura sono disposte in uno strato spesso 20-40 cm.».

Una modifica analoga è stata apportata al punto 5 del documento unico, dove la frase: «Le prugne sottoposte al processo di essiccazione e affumicatura sono disposte in uno strato spesso 30-50 cm.» è sostituita dalla seguente: «Le prugne sottoposte al processo di essiccazione e affumicatura sono disposte in uno strato spesso 20-40 cm.».

Questa modifica è dovuta alla necessità di convalidare la pratica dei produttori. Essi hanno infatti constatato che la riduzione di spessore dello strato di prugne disposte per l’essiccazione e l’affumicatura ottimizza la durata e l’efficacia di entrambi i processi e non altera le caratteristiche specifiche della «Suska sechlońska». Inoltre, le informazioni analoghe contenute nella sezione «Metodo di produzione» del disciplinare di produzione e al punto 5 del documento unico, «Legami con la zona geografica», sono state armonizzate.

DOCUMENTO UNICO

«SUSKA SECHLOŃSKA»

N. UE: PGI-PL-0600-AM01 — 10.10.2019

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominazione

«Suska sechlońska»

2. Stato membro o paese terzo

Polonia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. — Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione «Suska sechlońska» è di origine dialettale locale. «Suska» indica un frutto essiccato, nella fattispecie una prugna essiccata e affumicata. L’aggettivo «sechlońska» deriva dal toponimo Sechna, nel comune di Laskowa, da cui trae origine la tradizione dell’essiccazione.

La «Suska sechlońska» è una prugna snocciolata o con nocciolo sottoposta a essiccazione e affumicatura.

Le sue dimensioni dipendono dalle dimensioni del frutto della varietà di prugna utilizzata e variano da 1,5 a 4,5 cm, con un numero di prugne variabile tra 44 e 99 per 500 g. La sua forma dipende dalla varietà del frutto destinato all’essiccazione e può variare da appiattita e allungata. La «Suska sehlońska» è caratterizzata da una carne elastica e polposa, nonché da una buccia rugosa e appiccicaticcia, di colore blu scuro fino a nero. Ha un sapore leggermente dolce, con retrogusto e aroma affumicati. Il contenuto di acqua del prodotto finito oscilla tra il 24 % e il 42 % al momento della vendita.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Nella produzione della «Suska sechlońska» si utilizzano solamente frutti della prugna domestica (Prunus domestica L. ssp domestica) e dei suoi derivati: Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka e Stanley. I frutti di queste varietà posseggono le caratteristiche idonee al processo di essiccazione e affumicatura, in particolare un elevato contenuto di zucchero e una proporzione di acqua relativamente bassa.

Il frutto deve essere sano, privo di segni di marciume o di danni meccanici e di danni visibili causati da insetti, acari o altri parassiti. I frutti utilizzati devono essere privi di guasti, impurità o altri organismi non specificati che li renderebbero inidonei al consumo.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata

Gli essiccatoi devono situarsi nella zona geografica in questione, ove deve altresì svolgersi l’intero processo di essiccazione e di affumicatura. Il legno e le materie prime impiegate nella produzione possono provenire da zone esterne a quella definita. L’uso di legno resinoso è vietato. L’intero processo di essiccazione e affumicatura si svolge in speciali essiccatoi da frutta, tipici della zona.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

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3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

—

4. Delimitaz.ione concisa della zona geografica

La zona geografica di produzione della «Suska sechlońska» si estende su 239,55 km2 ed è circoscritta dai confini amministrativi dei quattro comuni del voivodato di Małopolskie: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna e Żegocina. La denominazione «sechlońska» deriva dal villaggio di Sechna, una località del comune di Laskowa ed è tradizionalmente impiegata nell’intera zona geografica di produzione della «Suska sechlońska».

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La zona definita al punto 4 si situa a un’altitudine di oltre 300 m sul livello del mare e presenta una topografia molto variabile, con declivi per la maggior parte di gradiente compreso tra 5° e 25°.

I caratteristici essiccatoi da frutta progettati e costruiti dalle popolazioni locali in uno stile adatto alla realtà della zona costituiscono parte integrante del paesaggio. La zona su cui si estendono i quattro comuni in questione vanta ben 677 essiccatoi di questo tipo, prova evidente dello stretto legame tra il prodotto e la zona geografica. Il numero di essiccatoi è uno degli aspetti distintivi della zona in questione rispetto ad altre zone limitrofe.

Gli essiccatoi sono costituiti da fondamenta in laterizi che circondano un forno e da una camera coperta, dotata di una griglia di legno. Le dimensioni medie della camera sono di circa 2 metri di larghezza e 3,5 m di lunghezza. Una barriera di legno divide centralmente la camera in due parti. La griglia, composta da travi di legno adiacenti e prive di nodosità, larghe 4 cm, spesse 3 cm e lunghe un metro, costituisce la parte inferiore della camera. Le travi sono poste alla stessa altezza. Esse sono disposte in modo da assicurare la circolazione del fumo e dell’aria calda a un’altezza di circa 180 cm dal forno. La camera è chiusa per mezzo di una porta di legno, attraverso la quale l’essiccatoio da frutta può essere riempito di prugne, assicurando il mantenimento del calore e proteggendole dalle avverse condizioni atmosferiche. Sotto ciascuna camera si trova un forno. La struttura è protetta da un tetto a due falde. Solitamente gli essiccatoi da frutta dispongono di due o tre camere ma è anche possibile reperire essiccatoi a camera singola o con ben cinque camere.

Per la produzione della «Suska sechlońska» la temperatura interna dell’essiccatoio oscilla fra 45 °C e 60 °C.

Le prugne sottoposte al processo di essiccazione e affumicatura sono disposte in uno strato spesso 20-40 cm. I produttori rigirano una volta al giorno la massa di prugne in questione, per mezzo di una speciale pala. Il processo dura 4-6 giorni, secondo lo spessore dello strato di prugne. Questo metodo di essiccazione e di affumicatura delle prugne si è sviluppato grazie alle competenze dei produttori locali ed è impiegato esclusivamente per la produzione della «Suska sechlońska» nella zona geografica in questione.

5.2. Specificità del prodotto

La «Suska sechlońska» è sottoposta sia ad essiccazione che ad affumicatura. Il processo di essiccazione e affumicatura negli appositi essiccatoi è eseguito con fumo caldo, segno distintivo della «Suska sechlońska» rispetto alle prugne tradizionali essiccate con aria calda. Durante il processo di affumicatura la prugna perde parte dell’acqua della polpa e assorbe il fumo, dalle virtù antisettiche. La riduzione nel tenore di acqua della polpa durante l’affumicatura e l’effetto antisettico del fumo ostacolano lo sviluppo dei batteri della putrefazione, aumentando così la durata di conservazione del prodotto. Il fumo conferisce al frutto colore, aroma e gusto unici. Poiché le prugne sono essiccate in strati spessi 20-40 cm e rigirate una volta al giorno, il succo prodotto dalle prugne durante il processo di essiccazione ammorbidisce i frutti essiccati, conferendo loro un retrogusto dolciastro. La «Suska sechlońska» così prodotta è caratterizzata dal distintivo gusto dolce, chiaramente dotato di aroma e retrogusto affumicati, nonché da un aspetto caratteristico: una buccia rugosa e appiccicaticcia, di colore blu scuro fino a nero.

5.3 Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il legame tra la «Suska sechlońska» e la zona geografica si fonda sulla sua reputazione di qualità, costruita su una lunga tradizione di produzione e sulle competenze specifiche dei produttori locali.

La «Suska sechlońska» deve la sua elevata qualità alle competenze specifiche dei produttori locali e ai metodi tradizionali di cui essi si avvalgono. La progettazione degli essiccatoi e la metodologia di essiccazione rispecchiano le conoscenze dei produttori locali e differiscono sensibilmente dai metodi di produzione impiegati in altre zone della Polonia e nelle regioni limitrofe. Le modalità di costruzione degli essiccatoi garantiscono che l’aria e il fumo circolino contemporaneamente, essiccando e affumicando in tal modo le prugne.

Il legame tra la «Suska sechlońska» e la zona geografica è evidenziato già nel nome del villaggio di Sechna, che deriva dall’antica parola polacca «sechnie» che significa «essiccare», a dimostrazione dell’unicità del prodotto e della tradizione del metodo di produzione, saldamente ancorato nella zona geografica di cui al punto 4.

La leggenda narra che la storia dell’essiccazione delle prugne risalga a un ecclesiastico locale, che diffuse presso i suoi parrocchiani la pratica di essiccare le prugne. La lunga tradizione della «Suska sechlońska» è illustrata in un’opera intitolata «Ujanowice — wieś powiatu limanowskiego» (Ujanowice — un villaggio nel distretto di Limanowa) di Jan Ligęza, pubblicata nel 1905 (lavoro n. 9 della Commissione etnografica dell’Accademia polacca di arti e scienze). La pratica è giunta fino ai nostri giorni con una metodologia di produzione rimasta sostanzialmente invariata. La più antica struttura di essiccazione, non più in esercizio, risale a oltre un secolo fa. Le speciali strutture di essiccazione progettate dai produttori locali e attualmente in funzione costituiscono la prova della vitalità del metodo tradizionale. Queste strutture di essiccazione si integrano perfettamente nel paesaggio della zona.

Essiccare e affumicare sono pratiche così radicate che la tradizione è celebrata con canzoni e poesie sul tema. Questo vecchio ritornello ne è un esempio:

«… Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko, gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą …»

(Oh Sechna, Sechna annerita dal fumo,

se non fosse per gli essiccatoi da frutta, tu saresti la capitale…)

Vari articoli di stampa testimoniano la reputazione del prodotto, fra cui ad esempio «L’essiccazione delle prugne» nella Gazeta Krakowska del settembre 2004, «La prugna “Suska sechlońska”, migliore di quella della California» (Gazeta Krakowska del 27 aprile 2007) o ancora «La prugna “Suska sechlońska” bussa alla porta dell’Unione» (Dziennik Polski del 2 e 3 maggio 2007), che fa riferimento alla domanda di registrazione dell’indicazione geografica protetta.

La reputazione della «Suska sechlońska» si riflette anche nell’attribuzione di premi e onorificenze conferitele in diverse occasioni: nel 2000 onorificenza del concorso «Nasze Kulinarne Dziedzictwo»; premio del concorso «Perła 2004» per il miglior prodotto alimentare regionale polacco e nel 2006 primo premio del sondaggio «Małopolski Smak».

La festa delle prugne (Święto Suszonej Śliwki) che si tiene a Dobrociesz dal 2001 celebra le prugne sotto molteplici aspetti, testimoniando anche della reputazione del prodotto nonché dei legami con la zona geografica e con la tradizione di essiccazione. Un’ulteriore conferma della reputazione della «Suska sechlońska» è il «percorso turistico della prugna» (Szlak Suszonej Śliwki), ideato dalle autorità locali: esso presenta le aziende agricole che dispongono di frutteti di prugne e di essiccatoi.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(Articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://www.gov.pl/web/rolnictwo/wnioski-przekazane-komisji-europejskiej

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.