N.C 278/4 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 30.10.85 
II 
(Atti preparatori) 
COMMISSIONE 
Proposta di direttiva del Consiglio recante ottava modifica della direttiva del 23 ottobre 1962 
relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli stati membri sulle sostanze coloranti che pos­
sono essere impiegate nei prodotti destinati all'alimentazione umana 
COM(85) 474 def. 
(Presentata dalla Commissione al Consiglio il 30 settembre 1985) 
(85/C 278/04) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica 
europea, in particolare l'articolo 100, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che la direttiva del Consiglio, del 23 otto­
bre 1962, relativa al ravvicinamento delle regolamenta­
zioni degli stati membri sulle sostanze coloranti che pos­
sono essere impiegate nei prodotti destinati all'alimenta­
zione umana (x), modificata da ultimo dalla direttiva 
81/20/CEE (2), fissa nel suo allegato II gli elenchi delle 
sostanze coloranti e dei prodotti per diluire e sciogliere 
le sostanze coloranti il cui impiego può essere autoriz­
zato dagli stati membri a livello nazionale; 
considerando che, tenuto conto dei più recenti dati scien­
tifici e tossicologici su tali sostanze, ad eccezione del 
giallo 2G, è possibile autorizzare l'impiego all'interno 
della Comunità delle sostanze elencate nell'allegato II 
summenzionato; che inoltre tali dati rendono possibile 
l'inclusione nella direttiva della sostanza colorante rosso 
allura AC; 
considerando che, in base agli attuali requisiti concer­
nenti la sicurezza nell'impiego di sostanze coloranti, non 
dovrebbe essere più consentito l'impiego del giallo 2G 
negli alimenti; 
considerando che tale proibizione dovrebbe entrare in vi­
gore in condizioni che garantiscano la protezione della 
salute pubblica evitando nel contempo, per quanto possi­
bile, perturbazioni di natura tecnologica ed economica; 
O GUn. 115 dell'I 1. 11. 1962, pag. 2645/62. 
(2) GU n. L 43 del 14. 2. 1981, pag. 11. considerando che occorre prendere adesso decisioni in 
merito all'armonizzazione delle condizioni che regolano 
la colorazione degli alimenti, nel caso del bruno FK, 
rosso 2G, carragenano (E 407) e gomma arabica (E 414); 
considerando che l'autorizzazione all'impiego delle so­
stanze coloranti dovrebbe essere accompagnata dalla 
prescrizione dei criteri di purezza cui tali sostanze do­
vranno soddisfare; e considerando che, in base alle ricer­
che scientifiche, è auspicabile rivedere i criteri di purezza 
per le sostanze consentite nella Comunità ai fini della 
protezione della salute pubblica; 
considerando che la presente revisione include un rie­
same della nomenclatura impiegata nella direttiva per l'i­
dentificazione delle sostanze coloranti, 
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA: 
Articolo 1 
La direttiva del 23 ottobre 1962 è così modificata: 
1) Nell'articolo 6 sono aggiunti, nell'elenco, i seguenti 
prodotti per diluire o sciogliere le sostanze coloranti: 
«acetato di etile, etere etilico, monoacetato di glice-
rolo, diacetato di glicerolo, alcool isopropilico, pro-
pan-1,2-diolo, acido acetico, idrossido di sodio, 
idrossido di ammonio, e, esclusivamente per le so­
stanze coloranti elencate nell'allegato I ai numeri 
E 160 ed E 161, carragenano e gomma arabica». 
2) L'articolo 8 è sostituito dal testo seguente: 
«Articolo 8 
Gli stati membri adottano le opportune disposizioni 
per assicurare la rispondenza delle sostanze coloranti 
elencate nell'allegato I e dei prodotti elencati nell'arti­
colo 6, quando sono impiegati per diluire o sciogliere 
le sostanze coloranti elencate nell'allegato I, ai requi­
siti generali e specifici precisati nell'allegato III». 
30.10. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 278/5 
3) Nell'articolo 11, paragrafo 2, il primo trattino è così 
modificato : 
«— i metodi di analisi necessari per il controllo dei 
requisiti generali e specifici di purezza precisati 
nell'allegato III, qualora questi non siano già 
specificati nei relativi requisiti di purezza ripor­
tati nell'allegato III, e le modifiche, dove neces­
sario, dei metodi specificati nei requisiti di pu­
rezza in questione». 
4) L'allegato I è sostituito in conformità dell'allegato 1. 
5) L'allegato II è soppresso. 
6) L'allegato III è sostituito dall'allegato 2. Articolo 2 
La commercializzazione di alimenti contenenti il giallo 
2G sarà vietata 18 mesi dopo la notifica. 
Articolo 3 
Gli stati membri mettono in vigore le disposizioni legisla­
tive, regolamentari ed amministrative necessarie per con­
formarsi alla presente direttiva al più tardi 12 mesi dopo 
la notifica e ne informano immediatamente la Commis­
sione. 
Articolo 4 
Gli stati membri sono destinatari della presente direttiva. 
ALLEGATO I 
«ALLEGATO 1 
Le sostanze coloranti di cui all'articolo 1 della presente direttiva sono quelle elencate nelle tre sezioni che 
seguono. 
Sono pure autorizzate le lacche di alluminio ricavate da tali sostanze coloranti. 
La denominazione chimica indicata è generalmente quella del derivato sodico del colorante. Si possono 
avere la forma acida libera del colorante ed il suo sale di potassio e di calcio, anche se per la determina­
zione dei limiti dei requisiti di purezza essi sono espressi nel derivato sodico equivalente. 
N. CEE Denominazione usuale Numero (') di codice del colore e nome o 
descrizione chimica 
1. Sostanze coloranti per la colorazione della massa e in superficie 
E 100 Curcumina 
E 101 
E 102 
E 104 
E 110 
E 120 
E 122 
E 123 
E 124 
E 127 
E 129 
E 131 
E 132 
E 133 
E 140 
E 141 i) Riboflavina 
ii) Riboflavin-5'-fosfato 
Tartrazina 
Giallo di chinolina 
Giallo tramonto FCF 
Giallo arancio S 
Cocciniglia/acido carminico/carminio 
Azorubina 
«Carmoisine» 
Amaranto 
Ponceau 4R 
Rosso cocciniglia A 
Eritrosina 
Rosso allura AC 
Blu patentato V 
Indigotina 
Carminio d'indaco 
Blu brillante FCF 
Clorofille e clorofilline 
i) clorofille 
ii) clorofilline 
Complessi rameici di clorofille e clorofilline 
i) complessi rameici delle clorofille 
ii) complessi rameici delle clorofilline 75300 (Giallo naturale 3) 
19140 (Giallo alimentare 4) 
47005 (Giallo alimentare 13) 
15985 (Giallo alimentare 3) 
75470 (Rosso naturale 4) 
14720 (Rosso alimentare 3) 
16185 (Rosso alimentare 9) 
16255 (Rosso alimentare 7) 
45430 (Rosso alimentare 14) 
16035 (Rosso alimentare 17) 
42051 (Blu alimentare 5) 
73015 (Blu alimentare 1) 
42090 (Blu alimentare 2) 
75810 (Verde naturale 3) 
75815 (Verde naturale 5) 
75815 (Verde naturale 5) 
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N. CEE Denominazione usuale Numero (') di codice del colore e nome o 
descrizione chimica 
E 142 
E 150 a 
E 150 b 
E 150 e 
E 150 d 
E 151 
E 153 
E 155 
E 160 a 
E 160 b 
E 160 e 
E 160 d 
E 160 e 
E 160 f 
E 161 Verde S 
Caramello semplice (essenza) 
Caramello al solfito caustico 
Caramello all'ammoniaca 
Caramello al solfito e all'ammoniaca 
Nero brillante BN, Nero PN 
Carbone vegetale 
Bruno HT 
i) Caroteni misti 
ii) Beta-carotene 
Estratti di annatto 
Estratto di paprica 
(soppresso) 
Beta-apo-8'-carotenale (C 30) 
Estere etilico dell'acido beta-apo-8'-caro-
tenico (C 30) 
Xantofille 44090 (Verde alimentare 4) 
Caramello (2) preparato con trattamento ter­
mico controllato sui carboidrati in presenza 
o meno di alcali o di un acido 
Caramello preparato con trattamento ter­
mico controllato sui carboidrati in presenza 
di composti contenenti solfiti 
Caramello preparato con trattamento ter­
mico controllato sui carboidrati in presenza 
di ammoniaca 
Caramello preparato con trattamento ter­
mico controllato sui carboidrati in presenza 
di composti contenenti ammonio e solfiti 
28440 (Nero alimentare 1) 
20285 (Bruno alimentare 3) 
75130 (Arancio alimentare 5) 
40800 (Arancio alimentare 5) 
75120 (Arancio naturale 4) 
40820 (Arancio alimentare 6) 
40825 (Arancio alimentare 7) 
Ottenute con procedimenti fisici da alimenti 
naturali 
E 161 b 
E 161 e 
E 161 d 
E 161 e 
E 161 f 
E161g 
E 162 
E 163 
E 171 
E 172 
2. Sostanze co 
E 170 
E 173 
E 174 
E 175 (soppresso) 
(soppresso) 
(soppresso) 
(soppresso) 
(soppresso) 
Cantaxantina 
Rosso di barbabietola 
Antociani 
Biossido di titanio 
Ossidi e idrossidi di ferro 
loranti per la colorazione 1 
Carbonato di calcio 
Alluminio 
Argento 
Oro 40850 (Arancio alimentare 8) 
Ottenuti con procedimenti fisici da frutti e 
ortaggi commestibili 
77891 (Pigmento bianco 6) 
77491, 77492, 77499 (pigmento giallo 42 e 
43, pigmento rosso 101 e 102, pigmento nero 
11) 
77220 
77000 (Pigmento metallo 1) 
3. Sostanze coloranti soltanto per usi specifici 
E 128 
E 154 
E 180 Rosso 2G 
(da non impiegare né in alimenti sottoposti 
ad alte temperature durante la fabbrica­
zione, né in prodotti ad elevata acidità) 
Bruno FK 
(soltanto per pesce affumicato) 
Litolrubina BK 
(soltanto per la crosta dei formaggi) 18050 (Rosso alimentare 10) 
15851 : 1 
(pigmento rosso 57 : 1) 
(') I numeri di codice del colore sono presi dalla 3a edizione 1982, voi. 1-7, 1315. Inclusi gli emendamenti 37-40 (125), 
41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). 
(2) La denominazione caramello indica i prodotti di colore bruno più o meno accentuato, destinati alla colorazione. Essa 
non corrisponde al prodotto aromatico e zuccherato ottenuto mediante riscaldamento dello zucchero ed utilizzato per 
aromatizzare alimenti (ad esempio dolciumi e pasticceria)». 
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ALLEGATO III 
«ALLEGATO 2 
REQUISITI DI PUREZZA 
A. REQUISITI GENERALI DI PUREZZA 
1. Sostanze coloranti e prodotti per diluire o sciogliere le sostanze coloranti 
Non devono contenere alcun elemento in quantità tossicologicamente pericolosa. 
Arsenico (totale) : non più di 3 mg/kg 
Piombo (totale): non più di 10 mg/kg 
Mercurio (totale) : non più di 1 mg/kg 
Metalli pesanti (totale) : non più di 40 mg/kg 
2. Lacche di alluminio di sostanze coloranti 
Definizione 
Le lacche di alluminio sono preparate facendo reagire le sostanze coloranti, rispondenti ai requisiti di 
purezza precisati nella relativa specificazione della monografia, con allumina in soluzione acquosa. Di 
solito, l'allumina viene preparata al momento dell'uso facendo reagire solfato o cloruro di alluminio con 
carbonato o bicarbonato di sodio o con ammoniaca e non viene essiccata. Dopo la formazione della 
lacca, il prodotto viene filtrato, lavato con acqua ed essiccato. 
Cloruro e solfato solubili in acqua (espressi in sali di sodio) : non più del 2 % 
Sostanze insolubili in HC1: non più dello 0,5 % 
Sostanze estraibili con etere: non più dello 0,2 % 
Arsenico (totale) : non più di 3 mg/kg 
Piombo (totale): non più di 10 mg/kg 
Mercurio (totale) : non più di 1 mg/kg 
Metalli pesanti (totale) : non più di 40 mg/kg 
B. REQUISITI SPECIFICI DI PUREZZA 
E 100 Curcumina 
Descrizione chimica 
La curcumina è costituita essenzialmente dal colorante (l,7-bis(4 idrossi-3-metossifenil)epta-l,6-
dien-3,5-dione) puro. 
La curcumina si ottiene per estrazione con solvente dalla curcuma, che è costituita dal rizoma macinato 
della Curcuma longa L. Essa può contenere altri composti come i di-desmetossiderivati. 
I solventi usati sono: metanolo, esano e acetone. 
Tenore 
La curcumina concentrata contiene non meno del 90 % delle curcumine totali determinate per assorbi­
mento a 425 nm in etanolo. 
Intensità della colorazione 
F 1 °/o . 
425 nm = ^ ^^ 'n etan°l°> sotto 1 cm di spessore, per la curcumina pura. 
Residui del solvente 
non più di 50 mg/kg isolatamente o assieme. Metanolo : 
Esano: 
Acetone : 
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E 101 i) Riboflavina 
La riboflavina deve rispondere alle specifiche della monografia sulla riboflavina contenuta nel documento 
FAO Food and Nutrìtion, n. 31/1, pagina 123. 
La sostanza deve anche essere conforme alla seguente specifica: 
animine aromatiche primarie: 
non più di 100 mg/kg espresse in anilina. 
E 101 ii) Riboflavin-5'-fosfato 
Il riboflavin-5'-fosfato deve rispondere alle specifiche della monografia sul riboflavin-5'-fosfato contenuta 
nel documento FAO Food and Nutrìtion n. 31/1, pagina 127, con la seguente eccezione: 
Tenore 
Non meno del 70 % e non più del 75 % del totale di riboflavina (libera ed esterificata), espressa in ribofla­
vina determinata per fluorescenza. 
La sostanza deve essere conforme alle seguenti specifiche: 
Descrizione chimica 
Il riboflavin-5'-fosfato è costituito essenzialmente dal sale monosodico dell'estere 5'-monofosforico del dii­
drato di riboflavina. 
Ammine aromatiche primarie (espresse come anilina) 
Non più di 70 mg/kg 
pH di una soluzione all'I % m/v 
Non meno di 5,0 e non più di 6,5 
E 102 Tartrazina 
La tartrazina deve rispondere alle specifiche della monografia sulla tartrazina contenuta nel documento 
FAO Food and Nutrìtion, n. 31/1, pagina 133. 
E 104 Giallo di chinolina 
Il giallo di chinolina deve rispondere alle specifiche della monografia sul giallo di chinolina contenuta nel 
documento FAO Food and Nutrìtion, n. 31/1, pagina 117, con le seguenti eccezioni: 
Il valore limite per le sostanze secondarie si deve leggere: «non più dell'I %»; 
2-(2-quinolil)indan-l,3-dione e 2-(2-(6-metilquinolil))indan-l,3-dione: non più di 4 mg/kg. 
E 110 Giallo tramonto 
Il giallo tramonto S deve rispondere alle specifiche della monografia sul giallo tramonto FCF contenuta nel 
documento FAO Food and Nutrìtion, n. 31/1, pagina 131. 
E 120 Cocciniglia/acido carminico/carminio 
Il carminio di cocciniglia deve rispondere alle specifiche della monografia sul carminio contenuta nel docu­
mento FAO Food and Nutrìtion, n. 25 pagina 60; la cocciniglia e l'acido carminico devono rispondere alle 
specifiche della monografia sulla cocciniglia e l'acido carminico contenuta nel documento FAO Food and 
Nutrìtion, n. 31/1, pagina 63. 
E 122 Azorubina 
L'azorubina deve rispondere alle specifiche della monografia sull'azorubina contenuta nel documento FAO 
Food and Nutrìtion, n. 31/1, pagina 21. 
E 123 Amaranto 
L'amaranto deve rispondere alle specifiche della monografia sull'amaranto contenuta nel documento FAO 
Food and Nutrìtion, n. 31/1, pagina 9. 
30.10. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 278/9 
E 124 Ponceau 4R 
Il ponceau 4R deve rispondere alle specifiche della monografia sul ponceau 4R contenuta nel documento 
FAO Food and Nutrìtion, n. 31/1, pagina 115, con le seguenti eccezioni: 
Titolo 
Non meno del 70 % di sostanza colorante totale 
Perdita all'essiccamento a 135 °C 
Non più del 30 % 
Cloruri e solfati (espressi in sali di Na) 
Non più del 30 %. 
E 127 Eritrosina 
L'eritrosina deve rispondere alle specifiche della monografia sulla eritrosina contenuta nel documento FAO 
Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 71. 
E 128 Rosso 2G 
Il rosso 2G deve rispondere alle specifiche della monografia sul rosso 2G contenuta nel documento FAO 
Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 121. 
E 129 Rosso allura AC 
Il rosso allura AC deve rispondere alle specifiche della monografia sul rosso allura AC contenuta nel 
documento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 3. 
E 131 Blu patentato V 
Il blu patentato V deve rispondere alle specifiche della monografia sul blu patentato V contenuta nel 
documento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 111. 
E 132 Indigotina 
L'indigotina deve rispondere alle specifiche della monografia sulla indigotina contenuta nel documento 
FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 95. 
E 133 Blu brillante FCF 
Il blu brillante FCF deve rispondere alle specifiche della monografia sul blu brillante FCF contenuta nel 
documento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 31. 
E 140 Clorofille e clorofilline 
i) Clorofille 
ii) Clorofilline 
i) Le clorofille devono rispondere alle specifiche della monografia sulle clorofille contenuta nel documento 
FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 57, con le seguenti eccezioni: 
Tenore (all'analisi) 
Non meno del 10 % del totale delle feofitine e dei complessi delle feofitine, determinato ed espresso come 
feofitina a, che può trovarsi in soluzione in qualsiasi tipo di olio vegetale commestibile 
N. C 278/10 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 30.10. 85 
P 1 % 
1 cm a *^9 nm = non meno & 70 (in CHCI3) 
non più di 50 mg/kg isolatamente o assieme Definizione 
Le clorofille sono ottenute estraendo con opportuno solvente la clorofilla contenuta nelle graminacee, nel­
l'ortica, nell'erba medica ed in altre piante commestibili; il solvente viene eliminato con o senza lo sposta­
mento del magnesio dal complesso; possono essere usati soltanto i seguenti solventi: acetone, etanolo, etere 
di petrolio, metiletilchetone e diclorometano; le clorofille possono anche contenere altri pigmenti e so­
stanze come olii, grassi e cere provenienti dalla materia prima. 
Descrizione 
Solidi cerosi di colore variabile dal verde oliva al ,verde scuro 
Le sostanze devono anche essere conformi alle seguenti specifiche : 
Residui di solventi 
Acetone 
Etanolo 
Etere di petrolio 
Metanolo 
Metiletilchetone 
Diclorometano 
Propan-2-olo 
Ioni rame (come Cu): non più di 50 mg/kg riferiti al 10 % del totale di feofitine 
ii) Clorofilline 
Descrizione chimica 
Le clorofilline sono ottenute dalla saponificazione di clorofille ricavate per estrazione con un opportuno 
solvente da graminacee, erba medica, altre piante commestibili, per esempio ortica, con o senza l'addizione 
di rame. 
I più importanti principi coloranti sono di solito 3-(10-carbossilato-4-etil-l,3,5,8-tetrametil-9-osso-
2-vinilforbin-7-il)propionati disodico, dipotassico o sodico-potassico (clorofillina a) e 3-(10-carbossilato-
4-etil-3-formil-l,5,8-trimetil-9-osso-2-vinilforbin-7-il)propionati disodico, dipotassico o sodico-potassico 
(clorofillina b) presenti o come tali o come complessi di magnesio o rame benché, a seconda del grado di 
idrolisi, possano anche essere presenti come sali monosodici o monopotassici e, in alcuni prodotti, l'anello 
isociclico possa essere scisso con la produzione conseguente di sali tribasici di sodio, potassio o sodio-po­
tassio. Le clorofilline contengono anche altri pigmenti, che nei prodotti al rame possono essere presenti 
come derivati del rame, ed altre sostanze come i sali sodici o potassici di acidi grassi, derivati direttamente 
0 indirettamente dalle materie prime. 
1 solventi usati sono i seguenti: acetone, cloroformio, diclorometano, etere di petrolio, metiletilchetone, 
metanolo e propanol-2-olo. 
E 141 Complessi rameici delle clorofille e delle clorofilline 
i) Le clorofille rameiche, formate dalla sostituzione di tutto o parte del magnesio delle clorofille non 
rameiche con il rame, devono essere conformi ai requisiti di purezza richiesti per le clorofille non 
rameiche, con le seguenti eccezioni: 
Tenore (all'analisi) 
F 1 % 
1 cm a *^ nm = non meno di 54 (in CHCI3) 
Ioni di rame liberi (come Cu) 
Non più di 200 mg/kg 
Totale in rame 
Non più di 8 000 mg/kg riferiti al 10 % del totale di feofitine 
ii) Complessi rameici delle clorofilline 
Descrizione chimica 
Le clorofilline si ottengono dalla saponificazione degli estratti di clorofilla ricavati per estrazione con op­
portuni solventi dalle graminacee, ortica, erba medica ed altre piante commestibili con addizione di rame. 
I più importanti principi coloranti sono di solito il 3-(10-carbossilato-4-etil-1,3,5,8-tetra-
metil-9-osso-2-vinilforbin-7-il)propionato disodico, dipotassico o sodico-potassico (clorofillina a) ed il 
3-(10-carbossilato-4-etil-3-formil-l,5,8-trimetil-9-osso-2-vinilforbin-7-il)propionato disodico, dipotassico o 
30. 10. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 278/11 
sodico-potassico (clorofillina b) presenti come complessi del rame benché, a seconda del grado di idrolisi, 
possano anche essere presenti come sali monosodici e/o monopotassici, ed in alcuni prodotti l'anello isoci­
clico possa essere scisso con la conseguente produzione di sali tribasici di sodio, di potassio o di sodio-po­
tassio. Le clorofilline contengono anche altri pigmenti, che nei prodotti con rame possono essere presenti 
come derivati del rame, ed altre sostanze come i sali di sodio o potassio di acidi grassi, derivati diretta­
mente o indirettamente dalla materia prima. 
Il solventi usati sono i seguenti: acetone, diclorometano, etanolo, etere di petrolio, metiletilchetone, meta­
nolo e propanol-2-olo. 
Ioni liberi di rame (come Cu) 
non più di 200 mg/kg 
Totale in rame 
non più di 8 000 mg/kg 
E 142 Verde S 
Il verde S deve rispondere alle specifiche della monografia sul verde S contenuta nel documento FAO Food 
and Nutrition, n. 31/1, pagina 91. 
E 150 Caramello 
Descrizione 
I coloranti caramello sono liquidi o solidi, dal bruno scuro al nero, che hanno un odore di zucchero 
bruciato ed un gradevole sapore amarognolo. Vengono preparati con trattamento termico controllato sui 
carboidrati (dolcificanti alimentari nutrienti presenti in commercio, quali monomeri, glucosio e fruttosio, 
e/o loro polimeri — per esempio sciroppi di glucosio, saccarosio, e/o sciroppi invertiti e destrosio —). Per 
favorire la caramellizzazione possono essere impiegati acidi alimentari, alcali e sali. 
Nella preparazione del caramello solfito caustico (E 150 b) e del caramello solfito-ammoniacale (E 150 d) 
vengono anche impiegati i seguenti composti solfiti: acido solforoso e solfiti e bisolfiti di potassio, di sodio 
e di ammonio. 
Nella preparazione del caramello ammoniacale (E 150 e) e del caramello solfito-ammoniacale (E 150 d) 
vengono anche impiegati i seguenti composti ammoniacali: idrossido, carbonato, bicarbonato, fosfato e 
solfato di ammonio e, per l'È 150 d, solfito e bisolfito di ammonio. 
Requisiti specifici per ì singoli caramelli 
i) E 150 a 
Colorante fissato dalla DEAE cellulosa 
Non più del 50 % 
Colorante fissato dalla fosforil-cellulosa 
Non più del 50 % 
Intensità del colore (l) 
0,01-0,14 
Azoto totale 
Non più dello 0,1 % (*) 
Zolfo totale 
Non più dello 0,2 % (*) 
ii) E 150 b 
Colorante fissato dalla DEAE cellulosa 
Più del 50 % 
Intensità del colore 
0,05-0,13 
Azoto totale 
Non più dello 0,3 % (*) 
(*) Espresso sulla base del colorante equivalente. 
(') L'intensità del colore è definita come l'assorbimento di una soluzione 0-1 % (p/v) di solidi di colore 
caramello in acqua in una vaschetta di 1 cm di spessore a 610 nm. 
N. C 278/12 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 30.10. 85 
Biossido di zolfo 
Non più dello 0,2 % (*) 
Zolfo totale 
r,0-3,5 % (*) 
Zolfo fissato dalla DEAE cellulosa (') 
Più del 40 % 
Rapporto di assorbimento del colorante fissato dalla DEAE cellulosa (2) 
19-34 
Rapporto di assorbimento (A 280/560) 
Superiore a 50 
iii) E 150 e 
Colorante fissato dalla DEAE cellulosa 
Non più del 50 % 
Colorante fissato dalla fosforil cellulosa 
Più del 50 % 
Intensità del colore 
0,08-0,36 
Azoto ammoniacale 
Non più dello 0,3 % (*) 
4-metilimidazolo 
Non più di 250 mg/kg (*) 
2-acetil-4-tetraidrossi-butilimidazolo 
Non più di 25 mg/kg (*) 
Zolfo totale 
Non più dello 0,2 % (*) 
Azoto totale 
0,7-3,3 % (*) ' 
Rapporto di assorbimento del colorante fissato dalla fosforil cellulosa (3) 
13-35 
iv) E 150 d 
Colorante fissato dalla DEAE cellulosa 
Più del 50 % 
Intensità del colore 
0,10-0,60 
Azoto ammoniacale 
Non più dello 0,6 % (*) 
Biossido di zolfo 
Non più dello 0,2 % (*) 
(*) Espresso sulla base del colorante equivalente. 
(') Zolfo fissato dalla DEAE cellulosa è definito come la diminuzione in percentuale del tenore di zolfo 
totale dopo trattamento con DEAE cellulosa. 
(2) Il rapporto di assorbimento di un colorante fissato dalla DEAE cellulosa è definito come l'assorbimento 
del colorante fissato dalla DEAE cellulosa a 280 nm diviso per l'assorbimento a 560 nm (con una 
vaschetta di 1 cm di spessore). 
(3) Il rapporto di assorbimento del colorante fissato dalla fosforil cellulosa è definito come l'assorbimento 
del colorante fissato dalla fosforil cellulosa a 280 nm diviso per l'assorbimento a 560 nm (con una 
vaschetta di 1 cm di spessore). 
30.10.85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 278/13 
4 metilimidazolo 
Non più di 250 mg/kg (*) 
Azoto totale 
0,3-1,7 % (*) 
Zolfo totale 
0,8-2,5 % (*) 
Rapporto azoto/zolfo del precipitato dell'alcool 
0,7-2,7 
Rapporto di assorbimento del precipitato dell'alcool (') 
8-14 
Rapporto di assorbimento (A 280/560) 
Non più di 50 
E 151 Nero brillante PN 
Il nero brillante PN deve rispondere alle specifiche della monografia sul nero brillante PN contenuta nel 
documento FAO Food and Nutrition n. 31/1, pag. 27, con le seguenti eccezioni: 
Tenore 
Non meno del 70 % di sostanze coloranti complessive 
Perdite per essiccamento a 135 °C 
Non più del 30 % 
Cloruri e solfati (espressi come sali di Na) 
Non più del 30 % 
E 153 Carbone vegetale 
Il carbone vegetale deve rispondere alle specifiche della monografia sul «carbon black» contenuta nel docu­
mento FAO Food and Nutrition n. 31/1, pagina 43. 
E 154 Bruno FK 
Descrizione chimica 
Il bruno FK è costituito essenzialmente da una miscela di: 
i) 4-(2,4-diamminofenilazo)benzensolfonato di sodio, 
ii) 4-(4,6-diammino-m-tolilazo)benzensolfonato di sodio, 
iii) 4-4'-(4,6-diammino-l,3-fenilenbisazo)di(benzensolfonato)disodico, 
iv) 4-4'-(2,4-diammino-1,3-fenilenbisazo)di(benzensolfonato)disodico, 
v) 4-4'(2,4-diammino-5-metil-1,3-fenilenbisazo)di(benzensolfonato)disodico, 
(vi) 4,4',4"-(2,4-diamminobenzen-l,3,5-trisazo)tri(benzensolfonato)trisodico 
e di coloranti secondari, sempre con cloruro di sodio e/o solfato di sodio come principali componenti non 
colorati 
Analisi (tenore) 
Non meno del 70 % di una miscela di i), ii), iii), iv), v), vi) e coloranti secondari. Inoltre le proporzioni fra 
i vari componenti dei coloranti non devono essere superiori a: 
(*) Espresso sulla base del colorante equivalente. 
(') Il rapporto di assorbimento del precipitato dell'alcool è definito come l'assorbimento del precipitato a 
280 nm diviso per l'assorbimento a 560 nm (con una vaschetta di 1 cm di spessore). 
N. C 278/14 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 30. 10. 85 
i) 26 % 
ii) 17 % 
iii) 26 % 
iv) 16 % 
v) 20 % 
vi) 16 % (cromatografia su strato sottile) 
Coloranti secondari 
Non più del 3,5 % (cromatografia su strato sottile) 
Composti organici che non sono coloranti 
Ammine aromatiche primarie non solfonate diverse da 
m-fenilendiammina e da 4-metil-m-fenilendiammina Non più dello 0,0070 % 
Non più dello 0,7 % (cromatografia in fase 
liquida ad alta pressione) 
Non più dello 0,35 % (cromatografia in fase 
liquida ad alta pressione) Acido solfanilico: 
m-fenilendiammina e 4-metil-
m-fenilendiammina 
Sostanze insolubili in acqua 
Non più dello 0,2 % 
Sostanze estraibili con etere dietilico 
Non più dello 0,2 % da una soluzione acquosa 
Perdite per essiccamento a 135 °C dei cloruri e solfati espressi come sali di Na 
Non più del 30 % 
E 155 Bruno HT 
Il bruno HT deve rispondere alle specifiche della monografia sul bruno HT contenuta nel documento FAO 
Food and Nutrition, n. 31/1, pag. 35. 
E 160 a i) Caroteni misti 
Definizione 
I caroteni misti si ricavano da vari ortaggi commestibili per estrazione con esano e successiva eliminazione 
del solvente. Il più importante principio colorante è il fi-carotene, ma possono essere presenti anche l'a- e il 
y-carotene. 
I caroteni misti contengono anche altri pigmenti e sostanze come oli, grassi e cere derivati dalla materia 
prima. È necessario aggiungere un olio commestibile (per esempio, olio di arachide, olio di granoturco, 
olio di palma) subito dopo l'estrazione per stabilizzare il prodotto. Poiché la solubilità massima dei caroteni 
in olio è dell'I % circa, i caroteni concentrati sono sospensioni in olio e non soluzioni. I caroteni sono 
insolubili in acqua e solubili in esano, oli e grassi. 
Tenore 
Sospensioni in olio: Non meno del 5 % espresso come fi-carotene 
Soluzioni in olio: Non meno dello 0,2 % espresso come fi-carotene 
Caratteristiche spettrali 
Assorbimento massimo a 450 nm in esano ed a 455 nm in cicloesano 
Residui di solvente: 
esano 
etere di petrolio 
E 160 a ii) fi-carotene Non più di 25 mg/kg, separatamente o in combinazione. 
Il fi-carotene deve rispondere alle specifiche della monografia sul fi-carotenesintetico contenuta nel docu­
mento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 47. 
La sostanza deve anche essere conforme alle seguenti specifiche: 
sostanze volatili 
Non più dello 0,1 % (a 60 °C; sotto vuoto) 
fosforo (come P) 
Non più di 20 mg/kg. 
30.10.85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 278/15 
E 160 b Estratti di annatto 
i) Bissina e norbissina estratti con solvente 
Descrizione chimica 
La bissina è ricavata per estrazione dal rivestimento esterno dei semi della pianta dell'annatto (Bixa orellana 
L.) con uno o più dei seguenti solventi organici: acetone, esano o metanolo e successiva eliminazione degli 
stessi. 
La norbissina è preparata per idrolisi con alcali acquosi dell'estratto di bissina. 
Norbissina e bissina possono contenere altre sostanze estratte dal seme di annatto. 
Tenore 
Le polveri di bissina/norbissina contengono non meno del 95 % di carotenoidi complessivi espressi come 
bissina/norbissina. 
Le polveri di bissina contengono diversi componenti colorati, tra cui il principale è la bissina, che può 
essere presente nelle forme cis- e trans-. Si possono anche avere prodotti di degradazione termica della 
bissina. 
La polvere di norbissina contiene come principale colorante il prodotto di idrolisi della bissina sotto forma 
di sali di sodio o potassio. Possono essere presenti sia la forma cis- che la trans-. 
Intensità del colore 
£ 1 /o = 2 870 in cloroformio, sotto 1 cm di spessore, per la bissina pura 
502 nm 
£ 1 /o _ 2 870 in idrossido di sodio 0,1 N, sotto un cm di spessore, per la norbissina pura 
482 nm 
Residui di solventi 
Non più di 50 mg/kg puro o in combinazione 
ii) Annatto estratto con alcali 
Descrizione chimica 
L'annatto solubile in acqua è preparato per estrazione con alcali acquosi (idrossido di sodio o potassio) dal 
rivestimento esterno dei semi della pianta dell'annatto (Bixa orellana L.) 
Tenore 
L'annatto solubile in acqua contiene, come principio colorante più importante, la norbissina, prodotto di 
idrolisi della bissina, sotto forma di sali di sodio e di potassio. Questi possono essere presenti nelle forme 
cis- e trans-. L'annatto solubile in acqua contiene non meno dello 0,1 % di carotenoidi complessivi espressi 
in norbissina. 
Intensità del colore 
£ 1 /o _ 2 870 in idrossido di sodio 0,1 N, sotto un cm di spessore, per norbissina pura 482 nm 
iii) Annatto estratto con oli 
Descrizione chimica 
Gli estratti di annatto in olio, in soluzione o in sospensione, sono preparati per estrazione dal rivestimento 
esterno dei semi della pianta di annatto (Bixa orellana L.) con olio vegetale commestibile. 
Tenore 
L'estratto di annatto in olio contiene diversi componenti colorati, tra cui il principale è la bissina, che può 
essere presente nelle forme cis- e trans-. Si possono anche avere prodotti di degradazione termica della 
bissina. 
L'estratto di annatto in olio contiene non meno dello 0,1 % di carotenoidi complessivi espressi in bissina. 
Intensità del colore 
E 1 /o = 2 870 in cloroformio, sotto lo spessore di un cm, per bissina pura 502 nm 
E 160 e Estratto di paprica 
L'estratto di paprica deve rispondere alle specifiche della monografia sull'oleoresina di paprica contenuta 
nel documento TAO Food and Nutrition n. 31/1, pag. 105, con le seguenti eccezioni: 
Definizione (descrizione chimica) 
L'estratto di paprica si ottiene per estrazione con opportuno solvente dalla paprica, che è costituita dai 
frutti macinati, con o senza semi, del Capsicum annuum L.} e contiene i più importanti principi coloranti di 
questa spezia. Per gli estratti di paprica, questi sono la capsantina e la capsorubina. È nota la presenza di 
una vasta varietà di altri composti coloranti. Il componente che determina il sapore è la capsaicina. 
N. C 278/16 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 30.10. 85 
Nell'estrazione si possono usare soltanto i seguenti solventi: 
acetone 
diclorometano 
etanolo 
etere di petrolio 
tricloroetilene 
Solventi residui 
Diclorometano 
Tricloroetilene 
Altri solventi per estrazione permessi (acetone, 
alcool etilico, etere di petrolio) Non più di 30 mg/kg isolatamente o assieme 
Non più di 50 mg/kg isolatamente o assieme 
La sostanza deve anche essere conforme alle seguenti specifiche: 
Tenore (all'analisi) 
Contenuto totale di carotenoidi 
Non meno del 9,5 % 
Capsantina e capsorubina 
Non meno del 75 % del contenuto totale di carotenoidi 
Capsaicina 
Non più dello 0,5 % 
Perdite all'essiccamento a 135 °C 
Non più dello 0,02 % 
Sostanza insaponificabile 
Non più del 14 % 
Totale acidi grassi 
Non meno del 75 % 
E 160 e fi-apo-8'-carotenale (C 30) 
Il fi-apo-8'-carotenale deve rispondere alle specifiche della monografia sul fi-apo-8'-carotenale contenuta 
nel documento TAO Food and Nutrition n. 31/1, pag. 13. 
La sostanza deve anche essere conforme alle seguenti specifiche: 
sostanza volatile 
Non più dello 0,1 % (60 °C sotto vuoto), 
fosforo (in P) 
Non più di 20 mg/kg 
E 160 f Estere etìlico dell'acido 6-apo-8'-carotenico (C 30) 
L'estere etilico dell'acido fi-apo-8'-carotenico (C 30) deve rispondere alle specifiche della monografia sull' 
estere etilico dell'acido 6-apo-8'-carotenico contenuta nel documento TAO Food and Nutrition, n. 31/1, 
pagina 17. 
La sostanza deve anche essere conforme alle seguenti specifiche: 
Sostanze volatili 
Non più dello 0,1 % (60 °C sotto vuoto) 
Fosforo (in P) 
Non più di 20 mg/kg 
E 161 Xantofille 
Descrizione chimica 
Le xantofille si preparano con procedimenti fisici. Nella loro definizione rientrano: i 3-idrossi- e i 3,3'-di-
idrossiderivati degli a-, fi-, e y-caroteni; i loro mono- e diepossidi naturali denominati neoxantina e neo­
cromo; e gli esteri grassi di composti presenti negli alimenti naturali. 
Le xantofille si ottengono dagli alimenti per estrazione con esano e successiva eliminazione del solvente. 
Dopo l'eliminazione del solvente, il prodotto può essere mescolato con oli vegetali commestibili. Le xanto­
fille possono contenere altre sostanze, quali oli, grassi e cere derivate dalla materia prima. 
30. 10. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 278/17 
Tenore 
Non meno dell'I % delle sostanze coloranti complessive 
Solvente residuo 
Non più di 50 mg/kg, separatamente o in combinazione Esano 
Etere di petrolio 
E 161 g Cantaxantina 
La cantaxantina deve rispondere alle specifiche della monografia sulla cantaxina contenuta nel documento 
FAO Food and Nutrition n. 31/1, pag. 39. 
La sostanza deve anche essere conforme alle seguenti specifiche: 
Sostanze volatili 
Non più dello 0,1 % (60 °C sotto vuoto) 
Fosforo (come P) 
Non più di 20 mg/kg 
E 162 Rosso di barbabietola 
Il rosso di barbabietola deve rispondere alle specifiche della monografia sul rosso di barbabietola contenuta 
nel documento FAO Food and Nutrition n. 31/1, pag. 23, con le seguenti eccezioni: 
Tenore (all'analisi) (espresso come betanina) 
Non meno dell'1,2 % di betanina (liquida o in polvere) 
Il rosso di barbabietola deve anche essere conforme alla seguente specifica: 
Nitrato (come nitrato di sodio) 
Non più di 25 mg/kg di prodotto (allo stato liquido o solido) 
E 163 Antociani 
Gli antociani devono rispondere alle specifiche della monografia sull'estratto della buccia d'uva contenuta 
nel documento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 87 con le seguenti eccezioni: 
Definizione 
Gli antociani si ricavano per estrazione con acqua, metanolo o etanolo da ortaggi o frutti commestibili. Gli 
antociani contengono i componenti ordinari della materia prima, segnatamente antocianidina, acido tarta­
rico, tannini, zuccheri, minerali, ecc., ma non necessariamente nelle stesse proporzioni in cui si trovano 
nella materia prima. Durante il processo di estrazione, può essere necessario aggiungere, come regolatore 
del pH e stabilizzante, un acido alimentare o una soluzione acquosa di solfito. Durante il processo, la 
maggior parte degli zuccheri estratti forma alcool per fermentazione. L'estratto può essere concentrato con 
evaporazione sotto vuoto durante la quale viene asportato l'alcool. 
Anidride solforosa 
Non più di 1 000 mg/kg (estratti liquidi, 10 baumé) 
non più di 5 000 mg/kg (estratti secchi) 
La sostanza deve anche essere conforme alle seguenti specifiche: 
Residui di solventi (metanolo, etanolo) 
Non più di 50 mg/kg isolatamente o assieme 
E 170 Carbonato di calcio 
Descrizione 
Polvere bianco cristallino o amorfa 
Tenore 
Non meno del 97 % di CaC03 su un campione privo di sostanze volatili. 
N.C 278/18 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 30.10.85 
Sostanze volatili 
Non più dell'I % (determinate per essiccamento fino a peso costante a 105 °C) 
Non più di 100 mg/kg isolatamente o assieme Antimonio (come Sb) 
Rame (come Cu) 
Cromo (come Cr) 
Zinco (come Zn) 
Bario (come Ba) 
E 171 Biossido di titanio 
Il biossido di titanio deve rispondere alle specifiche della monografia sul biossido di titanio contenuta nel 
documento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 135. 
E 172 Ossidi e idrossidi di ferro 
Gli ossidi e idrossidi di ferro devono rispondere alle specifiche della monografia sugli ossidi e idrossidi di 
ferro contenuta nel documento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 99. 
Le sostanze devono anche essere conformi alla seguente specifica: 
Perdite all'ignizione 
Non più del 15 %. 
E 173 Alluminio 
L'alluminio deve rispondere alle specifiche della monografia sulla polvere di alluminio contenuta nel docu­
mento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 7, con la seguente eccezione: 
Piombo 
Non più di 10 mg/kg 
E 174 Argento 
Tenore 
Non meno del 99,5 % espresso come Ag 
E 175 Oro 
Tenore 
Non meno del 99,5 % espresso come Au 
E 180 Litolrubina BK 
La litolrubina BK deve rispondere alle specifiche della monografia sulla litolrubina BK contenuta nel docu­
mento FAO Food and Nutrition, n. 31/1, pagina 101.