IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 41/13

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2018/C 41/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1)

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«LENTILLE VERTE DU PUY»

N. UE: PDO-FR-0202-AM02 — 18.5.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Il Comité de Défense et de Gestion de la Lentille verte du Puy AOC (Comitato di tutela e di gestione della «Lentille verte du Puy» DOC) – Immeuble Interconsulaire, 16 boulevard Président Bertrand 43000 LE PUY-EN-VELAY FRANCIA Tel. +33 471072133 Email: contact@lalentillevertedupuy.com

Il Comitato di tutela e di gestione della «Lentille verte du Puy» DOC è costituito da operatori della DOP «Lentille verte du Puy» (produttori, raccoglitori e confezionatori) e ha pertanto un interesse legittimo a presentare domanda di modifica del disciplinare.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

— ☐ Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☐ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di produzione — ☐ Legame — ☒ Etichettatura — ☒ Altro: zona geografica, legame, recapiti delle strutture di controllo, requisiti nazionali

4. Tipo di modifica

— ☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. — ☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Sezione «Descrizione del prodotto»

È stato introdotto il tasso di umidità massimo (16 %) delle lenticchie, così come il fatto che «[n]on possono beneficiare della denominazione di origine protetta “Lentille verte du Puy” le lenticchie raggrinzite e germogliate». Questi elementi consentono infatti di definire meglio il prodotto in base ai fattori che ne hanno decretato il riconoscimento.

L’espressione «garantiscono tempi di cottura rapidi» è stata rimossa da questa sezione e il riferimento ai «tempi di cottura rapidi» è stato spostato nel capitolo «Elementi che comprovano il legame con l’ambiente geografico».

Inoltre nella sezione «Descrizione» del disciplinare in vigore, la parte «La denominazione “Lentille verte du Puy” è riservata alla lenticchie di diametro compreso tra 3,25 e 5,75 millimetri, recanti su un fondo verde pallido delle marezzature di colore verde-blu scuro e con una buccia sottile e un nucleo non farinoso che garantiscono tempi di cottura rapidi» è stata sostituita con: «La denominazione d’origine “Lentille verte du Puy” è riservata alle lenticchie […] che presentano un diametro tra 3,25 e 5,75 millimetri e un tasso di umidità massimo del 16 %; sono caratterizzate da marezzature di colore verde-blu scuro su un fondo verde pallido e sono dotate di buccia sottile e di nucleo non farinoso. Non possono beneficiare della denominazione di origine protetta “Lentille verte du Puy” le lenticchie raggrinzite e germogliate».

Sezione «Prova dell’origine»

La sezione «Elementi che dimostrano che il prodotto è originario della zona geografica» è stata ampliata e comprende le disposizioni relative agli obblighi di dichiarazione, alla tenuta di registri riguardanti la tracciabilità del prodotto e il controllo delle condizioni di produzione, nonché disposizioni relative al controllo del prodotto:

— viene fornita una descrizione del contenuto e delle modalità di presentazione delle dichiarazioni di identificazione degli operatori, delle dichiarazioni di semina, raccolta e stoccaggio delle lenticchie, oltre alle dichiarazioni necessarie alla conoscenza e al controllo delle lenticchie destinate a essere commercializzate con denominazione d’origine,

— sono elencate le informazioni che gli operatori interessati devono registrare in merito alla coltivazione e all’essiccazione delle lenticchie e alla contabilità di magazzino, coerentemente con le condizioni di produzione definite nel capitolo «Metodo di ottenimento»,

— sono definite le modalità di controllo dei prodotti: controlli effettuati a campione su lotti di lenticchie confezionati o pronti per essere confezionati con un esame analitico riguardante come minimo il tasso di umidità e un esame organolettico con valutazione visiva e olfattiva.

Queste disposizioni sono volte a garantire la tracciabilità, oltre che a permettere di controllare il rispetto delle disposizioni del disciplinare da parte degli operatori e la conformità del prodotto rispetto ai requisiti del disciplinare.

Sezione «Metodo di ottenimento»

Varietà: i termini «sotto varietà “Anicia” derivante dalla varietà Lens Esculenta Puyensis» sono sostituiti dalla formulazione: «varietà “Anicia” appartenente alla specie Lens culinaris Med.» per riprendere i nomi esatti della specie e della varietà contenuti nel catalogo ufficiale delle specie e varietà, senza modificare la varietà utilizzata per produrre la «Lentille verte du Puy». È stato inoltre aggiunto che le lenticchie provengono da sementi certificate o da sementi ottenute dal raccolto dell’azienda del produttore. Quest’aggiunta tiene conto delle pratiche colturali degli operatori e permette di garantire il rispetto della varietà.

La frase «Le lenticchie che possono fregiarsi della denominazione devono provenire da sementi appartenenti alla sotto-varietà “Anicia” derivante dalla varietà Lens Esculenta Puyensis» del disciplinare vigente è sostituita con «Le lenticchie che possono fregiarsi della denominazione d’origine “Lentille verte du Puy” appartengono alla varietà “Anicia” derivante dalla specie Lens culinaris Med.. Queste lenticchie provengono da sementi certificate, ma i produttori possono utilizzare anche sementi ottenute dal raccolto della loro azienda».

Avvicendamento delle colture: La frase «Gli avvicendamenti di colture sono obbligatori», imposta a fini tecnici e sanitari, è sostituita da una disposizione più precisa che prevede che «tra due semine di lenticchie effettuate nello stesso appezzamento deve essere praticato almeno un anno di coltura intercalare».

Semina: Viene introdotto il periodo di semina, fissato tra il 15 febbraio e il 31 maggio, considerato come periodo ottimale per la semina di questa coltura di primavera.

Concimazione: Viene specificato che il divieto di utilizzare elementi nutritivi principali (azoto, fosforo, cloruro di potassio) nel corso dell’anno di coltivazione si riferisce all’apporto di elementi di «origine minerale». Questa precisazione elimina qualsiasi ambiguità, essendo consentito l’utilizzo di ammendanti organici o di calcare.

Defogliazione: Viene specificato che il divieto di utilizzare prodotti essiccanti o diserbanti non riguarda i prodotti omologati per la coltivazione della lenticchia, che questo divieto si applica a qualsiasi momento del ciclo vegetativo della lenticchia e che, nel caso dei diserbanti, esso si riferisce ai diserbanti totali. Queste precisazioni sono utili ai fini del controllo e di una migliore comprensione della disposizione iniziale.

Di conseguenza, la frase del disciplinare vigente «Nell’anno di coltivazione delle lenticchie non è consentito alcun apporto di elementi nutritivi principali, né l’utilizzo di prodotti essiccanti o diserbanti» diventa «Nell’anno di coltivazione delle lenticchie non viene praticato alcun apporto di elementi nutritivi principali di origine minerale (azoto, fosforo, cloruro di potassio)». «Fatta eccezione per i prodotti omologati per la coltivazione delle lenticchie, è assolutamente vietato utilizzare prodotti essiccanti o diserbanti totali sulla lenticchia in qualsiasi momento del suo ciclo vegetativo».

Raccolta, pre-pulitura e stoccaggio: Viene introdotta nel disciplinare l’attrezzatura minima necessaria di cui deve disporre ciascun centro di raccolta e di stoccaggio, in particolare:

— un impianto di pre-pulitura (pulitore-separatore),

— un misuratore di umidità,

— una pesa a ponte o di processo,

— un sistema di ventilazione o di trasferimento da un silo all’altro,

— diverse unità di immagazzinamento repertoriate ed espresse in unità cubiche.

Questi impianti sono infatti necessari per le operazioni di raccolta e di stoccaggio descritte nel disciplinare.

È stata inoltre inserita una disposizione secondo cui «la dimensione massima degli orifizi delle griglie dei pulitori-separatori è limitata a 5,75 millimetri». Tale disposizione garantisce il rispetto del diametro massimo definito per la «Lentille verte du Puy».

Essiccazione: È stato rettificato il momento per effettuare il controllo del tasso di umidità massimo delle lenticchie: esso viene stabilito successivamente alla raccolta e non in fase di raccolta, dal momento che la misurazione è realizzata su lenticchie già raccolte e all’uscita del pulitore-separatore che permette di eliminare i corpi estranei più voluminosi. Vengono inoltre descritte le condizioni di essiccazione.

In tal senso, la frase «Il tasso di umidità non può essere superiore al 23 % al momento della raccolta» è sostituita e completata dalle seguenti disposizioni:

«Il tasso di umidità delle lenticchie, stabilito dopo la raccolta all’uscita dal pulitore-separatore, non può essere superiore al 23 %.

Quando il tasso è compreso tra il 16 e il 23 %, le lenticchie vengono essiccate per riportare il loro tasso di umidità massimo al 16 % in un tempo non superiore a:

— 48 ore per le lenticchie con un tasso di umidità compreso tra il 20 e il 23 % incluso,

— 4 giorni per le lenticchie con un tasso di umidità compreso tra il 19 e il 20 % incluso,

— 10 giorni per le lenticchie con un tasso di umidità compreso tra il 17 e il 19 % incluso,

— 30 giorni per le lenticchie con un tasso di umidità compreso tra il 16 e il 17 % incluso.

Nell’installazione di ogni nuovo essiccatoio, dal 27 settembre 1999, data della precedente modifica del disciplinare, è obbligatoria la presenza di uno scambiatore d’aria. Per gli essiccatoi già presenti alla data suindicata e non dotati di scambiatore d’aria, è obbligatorio l’adattamento di una camera di precombustione. La temperatura massima di essiccazione è di 100 °C con una tolleranza del 5 % al di sopra di questa temperatura».

Per preservare le qualità delle lenticchie raccolte sono necessarie tutte queste disposizioni.

Stoccaggio, selezione e confezionamento: Sono state aggiunte nuove disposizioni:

— «Lo stoccaggio delle lenticchie a denominazione d’origine prima del confezionamento non può durare più di due anni»,

— «È vietato mischiare il raccolto di due anni»,

— «Le lenticchie vengono commercializzate nell’imballo di confezionamento iniziale, senza che quest’ultimo possa essere aperto o modificato»,

— «È vietata la vendita del prodotto sfuso»,

— «La percentuale di corpi estranei, polveri e residui minerali non supera lo 0,5 % del peso totale».

Queste disposizioni sono volte a garantire la qualità e l’origine del prodotto e ad agevolare la tracciabilità delle lenticchie.

Dalla sezione «Metodo di ottenimento» è stata cancellata la frase «Un registro di essiccazione permette di controllare quest’operazione», in quanto questa disposizione è stata ripresa e specificata alla voce «Prova dell’origine».

Per giustificare il confezionamento nella zona geografica vengono fornite motivazioni a sostegno di tale obbligo previsto nel testo nazionale legato al precedente disciplinare registrato [conformemente al regolamento (CE) n. 1509/2000 della Commissione del 12 luglio 2000]. È stato quindi aggiunto il seguente paragrafo:

«Il fatto che le lenticchie siano confezionate nella zona geografica è essenziale per mantenere le caratteristiche specifiche del prodotto, preservarne la qualità e garantirne l’origine, oltre ad agevolare i controlli. Grazie alla loro esperienza, gli operatori che maneggiano le lenticchie nella zona geografica delimitata possiedono le conoscenze e le abilità pratiche necessarie per evitare operazioni suscettibili di alterare la qualità della “Lentille verte du Puy” e soprattutto per impedire la presenza di corpi estranei, polveri e residui minerali nel prodotto finale, oltre alla capacità di evitare urti che potrebbero causare la rottura delle lenticchie. La “Lentille verte du Puy” deve inoltre essere isolata dall’ambiente esterno in contenitori che possano proteggerla dall’umidità che ne altererebbe le caratteristiche organolettiche (modifica del tasso di umidità, lenticchie raggrinzite e germogliate). Il confezionamento nella zona geografica delimitata ha pertanto lo scopo di preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto evitando che la “Lentille verte du Puy” sia trasportata sfusa per lunghi tragitti che potrebbero esporla a condizioni tali da alterarne la qualità (umidità, urti). Inoltre il fatto che la “Lentille verte du Puy” sia confezionata nella zona geografica riduce il rischio di mescolamento con lenticchie di altre provenienze. Il sistema di controllo può garantire l’origine e la tracciabilità delle lenticchie raccolte, maneggiate e confezionate nella zona geografica stabilendo legami tra i quantitativi delle lenticchie nelle varie fasi del metodo di ottenimento fino al prodotto confezionato. Infine, grazie al confezionamento effettuato nella zona geografica, il prodotto viene controllato il più possibile vicino al consumatore su lotti confezionati o pronti per essere confezionati, il che permette di garantirne la qualità».

Sezione «Etichettatura»

Le indicazioni di etichettatura specifiche della denominazione sono state rese conformi alle disposizioni del regolamento (UE) n. 1151/2012 eliminando il riferimento alla sigla «DOC» e alla dicitura «denominazione d’origine controllata». Queste ultime sono sostituite dall’obbligo di apporre il simbolo DOP dell’Unione europea.

Altro

Nella sezione «Delimitazione della zona geografica», la frase «La zona di produzione copre due aree naturali del dipartimento della Haute-Loire: il bacino del Puy e il Velay vulcanico» è sostituita con «La zona geografica di produzione comprende fondamentalmente due aree naturali del dipartimento della Haute-Loire: il bacino del Puy e il Velay vulcanico». Questa frase è seguita dall’elenco dei comuni che compongono la zona geografica. Questa modifica redazionale rende più precisa la delimitazione della zona geografica senza modificarne i contorni.

La voce «Elementi che comprovano il legame con l’ambiente geografico» è stata riorganizzata per dare maggiore risalto alle specificità della zona geografica e del prodotto e al legame con la zona geografica.

Per quanto riguarda le sezioni «Servizio competente dello Stato membro», «Gruppo richiedente» e «Riferimenti relativi agli organismi di controllo», sono stati aggiornati i recapiti dell’istituto e delle strutture ufficiali di controllo e il nome del gruppo.

Relativamente alla sezione «Requisiti nazionali», alla luce dei cambiamenti legislativi e normativi nazionali, questa sezione è presentata sotto forma di tabella contenente i principali punti da controllare, i rispettivi valori di riferimento e il corrispondente metodo di valutazione.

DOCUMENTO UNICO

«LENTILLE VERTE DU PUY»

N. UE: PDO-FR-0202-AM02 — 18.5.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1. Denominazione (Denominazioni)

«Lentille verte du Puy»

2. Stato membro o Paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione d’origine «Lentille verte du Puy» è riservata alle lenticchie della varietà «Anicia» appartenente alla specie Lens culinaris Med., che presentano un diametro tra 3,25 e 5,75 millimetri e un tasso di umidità massimo del 16 %; sono caratterizzate da marezzature di colore verde-blu scuro su un fondo verde pallido e sono dotate di buccia sottile e di nucleo non farinoso.

La percentuale di corpi estranei, polveri e residui minerali non supera lo 0,5 % del peso totale.

Non possono beneficiare della denominazione di origine protetta «Lentille verte du Puy» le lenticchie raggrinzite e germogliate.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi vengono effettuate nella zona geografica, dalla produzione alla selezione delle lenticchie.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Lo stoccaggio delle lenticchie a denominazione d’origine prima del confezionamento non può durare più di due anni. È vietato mischiare il raccolto di due anni.

Le lenticchie vengono commercializzate nell’imballo in cui sono state inizialmente confezionate, senza che quest’ultimo possa essere aperto o modificato. È vietata la vendita del prodotto sfuso.

Il confezionamento avviene nella zona geografica.

Il fatto che le lenticchie siano confezionate nella zona geografica è essenziale per mantenere le caratteristiche specifiche del prodotto, preservarne la qualità e garantirne l’origine, oltre ad agevolare i controlli.

Grazie alla loro esperienza, gli operatori che maneggiano le lenticchie nella zona geografica delimitata possiedono le conoscenze e le abilità pratiche necessarie per evitare operazioni suscettibili di alterare la qualità della «Lentille verte du Puy» e soprattutto per impedire la presenza di corpi estranei, polveri e residui minerali nel prodotto finale, oltre alla capacità di evitare urti che potrebbero causare la rottura delle lenticchie.

La «Lentille verte du Puy» deve inoltre essere isolata dall’ambiente esterno in contenitori che possano proteggerla dall’umidità che ne altererebbe le caratteristiche organolettiche (modifica del tasso di umidità, lenticchie raggrinzite e germogliate). Il confezionamento nella zona geografica delimitata ha pertanto lo scopo di preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto evitando che la «Lentille verte du Puy» sia trasportata sfusa per lunghi tragitti che potrebbero esporla a condizioni tali da alterarne la qualità (umidità, urti).

Inoltre il fatto che la «Lentille verte du Puy» sia confezionata nella zona geografica riduce il rischio di mescolamento con lenticchie di altre provenienze. Il sistema di controllo può garantire l’origine e la tracciabilità delle lenticchie raccolte, maneggiate e confezionate nella zona geografica stabilendo legami tra i quantitativi delle lenticchie nelle varie fasi del metodo di ottenimento fino al prodotto confezionato.

Infine, grazie al confezionamento effettuato nella zona geografica, il prodotto viene controllato il più possibile vicino al consumatore su lotti confezionati o pronti per essere confezionati, il che permette di garantirne la qualità.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

—

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica include i seguenti cantoni e comuni del dipartimento della Haute-Loire:

Cantoni di Le Puy-en-Velay-1, Le Puy-en-Velay-2, Le Puy-en-Velay-3, Le Puy-en-Velay-4, Saint-Paulien;

Comuni di Allègre, Alleyrac, Arlempdes, Bains, Barges, Beaulieu, Le Bouchet-Saint-Nicolas, Le Brignon, Cayres, Cerzat, Chadron, Chamalières-sur-Loire, Chavaniac-Lafayette, Costaros, Couteuges, Cussac-sur-Loire, Jax, Landos, Lantriac, Laussonne, Lavoûte-sur-Loire, Malrevers, Mazerat-Aurouze, Mazeyrat-d’Allier, Le Monastier-sur-Gazeille, Monlet, Ouides, Le Pertuis, Pradelles, Le Puy-en-Velay, Rauret, Retournac, Rosières, Saint-Arcons-d’Allier, Saint-Arcons-de-Barges, Saint-Bérain, Saint-Christophe-sur-Dolaison, Saint-Étienne-du-Vigan, Saint-Étienne-Lardeyrol, Saint-Georges-d’Aurac, Saint-Haon, Saint-Hostien, Saint-Jean-Lachalm, Saint-Martin-de-Fugères, Saint-Paul-de-Tartas, Saint-Pierre-Eynac, Saint-Vincent, Sainte-Eugénie-de-Villeneuve, Salettes, Séneujols, Siaugues-Sainte-Marie, Solignac-sur-Loire, Vielprat, Vissac-Auteyrac, Vorey.

5. Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali

La zona geografica della denominazione d’origine «Lentille verte du Puy», nel cuore del dipartimento della Haute-Loire, è delimitata a ovest dalla valle dell’Allier, a est dalla catena fonolitica del Meygal, a nord da una serie di montagne isolate (Mont Bar, Fix) e a sud dai monti del Vivarais. La zona geografica comprende fondamentalmente due aree naturali di media montagna: il Velay basaltico e il bacino del Puy. Predominano i terreni di origine vulcanica che si asciugano velocemente.

Questa regione presenta caratteristiche climatiche peculiari, con inverni e primavere lunghi e rigidi, cui fanno seguito estati dal clima secco e soleggiato. La parte centrale del dipartimento della Haute-Loire è infatti protetta contro i venti portatori di pioggia dal Cantal e dai monti della Margeride, a sud-ovest, e, a sud-est, dai monti del Vivarais. Le perturbazioni a carattere piovoso e/o temporalesco, sospinte dai venti provenienti da sud-ovest, si trovano a scalare queste barriere montuose. Questo movimento verso l’alto accentua le piogge sui versati esposti al vento a ovest e crea un effetto favonio a est, nella zona geografica, comportando una diminuzione delle precipitazioni, un assottigliamento delle nubi, un maggiore soleggiamento e venti più forti, più secchi e più caldi. Nei mesi di luglio e agosto la mancanza di pioggia, unita alla presenza di sole, al caldo intenso e al vento determinano un fortissimo deficit idrico.

Fattori umani

La coltivazione della lenticchia nel Velay risale probabilmente al XI o al XIII secolo o addirittura agli antichi romani, come testimonia la scoperta di un vaso di quell’epoca contenente lenticchie.

La notorietà della «Lentille verte du Puy» ha presto attirato concorrenza sleale, come dimostra il caso dell’importazione, prima della prima guerra mondiale, di lenticchie verdi provenienti della Russia e dalla Germania e battezzate con il nome del Puy o ancora lo sviluppo della produzione di lenticchie verdi in Algeria e in Marocco negli anni 1920, anch’esse con il nome del Puy. Benché le sementi venissero dal Puy, la qualità dei prodotti importati non era mai equiparabile a quella dei prodotti d’origine.

Le azioni dei produttori e dei commercianti locali per far riconoscere l’originalità del prodotto e prevenire le frodi hanno condotto, il 17 gennaio 1935, a una sentenza del tribunale civile di primo grado del Puy, che ha riconosciuto la designazione «Lentille verte du Puy» come denominazione d’origine. Il decreto che ha definito la denominazione d’origine controllata è stato adottato il 7 agosto 1996.

Nel tempo i produttori di «Lentille verte du Puy» hanno acquisito un insieme di competenze che va, ad esempio, dalla scelta dei terreni da coltivare alla determinazione delle date ottimali per la semina e il raccolto. Lo stesso ragionamento si applica alle imprese attive nella raccolta, nello stoccaggio e nella selezione della «Lentille verte du Puy». Forti di decenni di esperienza, queste imprese hanno acquisito una padronanza nella conservazione e nella selezione delle lenticchie (gestione del tasso di umidità e della pulizia dei lotti, essiccazione in caso di necessità).

Specificità del prodotto

Grazie alla buccia sottile e a un nucleo non farinoso, la «Lentille verte du Puy» presenta tempi di cottura rapidi.

Legame causale

I fattori climatici esercitano un’influenza determinante sull’andamento del ciclo della lenticchia e sulla specificità di questa denominazione.

La «Lentille verte du Puy» è infatti coltivata in una zona climatica caratterizzata da temperature relativamente basse, dovute all’altitudine, che limitano il ciclo vegetativo. Nella fase di maturazione della pianta, questa zona è interessata da un forte soleggiamento, da precipitazioni scarse e da venti caldi e secchi, che determinano uno stress idrico intenso inducendo una disidratazione prematura.

Questa successione di eventi climatici e l’avvio prematuro della fase di disidratazione comporta, nella «Lentille verte du Puy», una maturità chimica e fisica incompleta. Questo significa che la maturazione del tegumento e l’immagazzinamento delle riserve (soprattutto di amido) nel seme sono interrotti prima del termine ottimale, conferendo alla lenticchia una buccia sottile e un nucleo non farinoso.

La composizione dei semi e la permeabilità dei tegumenti, legate all’interruzione dello sviluppo delle lenticchie, favoriscono la penetrazione dell’acqua nel seme e il rammollimento di quest’ultimo, garantendo tempi di cottura più rapidi.

Quest’influsso climatico è completato dall’aspetto geologico dei terreni, prevalentemente di origine vulcanica, favorevoli allo sviluppo dell’apparato radicale e con proprietà idriche particolarmente indicate per questa coltivazione.

Nella gestione della coltivazione della «Lentille verte du Puy», i produttori contribuiscono con le loro competenze all’acquisizione delle specificità di questa lenticchia. Queste caratteristiche specifiche sono mantenute grazie alla padronanza e alle abilità tecniche sviluppate dagli operatori a valle della filiera, nella conservazione e nella selezione della «Lentille verte du Puy».

Le peculiarità della «Lentille verte du Puy» sono attestate dalla forte notorietà di questo prodotto. Da un’indagine condotta nel 1934, prima dell’iter che ha portato al riconoscimento della «Lentille verte du Puy» come denominazione d’origine, è emerso che i consumatori preferivano sempre le lenticchie coltivate nella regione del Puy, proprio per le loro qualità intrinseche: una buccia più sottile, un nucleo meno farinoso e più fino di quello delle altre lenticchie e tempi di cottura più rapidi. Oggi la «Lentille verte du Puy» è apprezzata dai più grandi chef.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-76a73f6a-84af-4d8c-a107-b511c0f82488/telechargement

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.