Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 327/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA / DI UN'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«Miele della Lunigiana»

N. UE: PDO-IT-0195-AM01 – 8.7.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Consorzio Miele della Lunigiana DOP con sede c/o Unione dei Comuni - Piazza delle Libertà, 17 - 54013 Fivizzano

E-mail: mieledellalunigiandop@yahoo.it

PEC: mieledellalunigiandop@arubapec.it

Il predetto Consorzio possiede i requisiti previsti all'art. 13 comma 1 del DM 14 ottobre 2013 n. 12511.

2. Stato membro o paese terzo

Italia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

☐ Denominazione del prodotto

☒ Descrizione del prodotto

☒ Zona geografica

☐ Prova dell’origine

☒ Metodo di produzione

☐ Legame

☒ Etichettatura

☒ Altro: Confezionamento, Informazioni relative all’organismo di controllo

4. Tipo di modifica

☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

La modifica riguarda l'articolo 2 del disciplinare, il punto 4.2 della scheda riepilogativa pubblicata, punto 3.2 del documento unico. In particolare è stato modificato il contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF) sia per il Miele della Lunigiana di Acacia che di Castagno.

Dove è scritto:

«contenuto di idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10mg/kg al momento dell'invasettamento»

è stato scritto:

«contenuto di idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10 mg/kg entro 4 mesi dall'estrazione del miele o smielatura»

Dal riconoscimento della DOP sono cambiate le dinamiche delle aziende apistiche, le quali erano piccolissime attività ad integrazione di altri redditi, oggi una grande parte sono imprenditori agricoli professionali (IAP) che commercializzano anche mediante confezionatori con un conseguente aumento dei tempi di gestione del prodotto. Inoltre anche i canali distributivi utilizzati e le dinamiche di mercato sono mutate, mentre prima la commercializzazione veniva ultimata nell'arco dell'anno ora, lavorando con la GDO, bisogna mantenere costante la fornitura del prodotto per un periodo maggiore e garantire la continuità negli scaffali dei supermercati e non perdere posizioni di mercato difficilmente riconquistabili.

Tale allungamento del periodo di confezionamento per l'immissione al consumo rende difficile mantenere il parametro dell'idrossimetilfurfurale (HMF) entro i limiti stabiliti dal disciplinare essendo un parametro che aumenta con il trascorrere del tempo e a seguito del riscaldamento del miele a volte necessario per procedere al confezionamento in caso di addensamento.

Lo spostamento della fase di verifica del parametro non pone fuori controllo la qualità del prodotto in quanto il valore di tale parametro a norma di legge è pari a 40 mg/kg, ben superiore a quello che il disciplinare stabilisce.

La modifica apportata al disciplinare intende rilevare l'HMF nei 4 mesi successivi alla smielatura, quando il miele si è schiarito. In ogni caso in fase di commercializzazione sono rispettati i parametri di legge.

Zona geografica

La modifica riguarda il punto 4.3 della Scheda riepilogativa pubblicata, attuale punto 4 del documento unico

Dove è scritto:

«La zona di produzione, trasformazione, elaborazione e condizionamento del “Miele della Lunigiana” di Acacia e di Castagno è costituita dalla parte di territorio della provincia di Massa Carrara, nella Regione Toscana, corrispondente all'areale della Comunità Montana della Lunigiana, e si estende per circa ha 97 000.»

è stato scritto:

«La zona di produzione del “Miele della Lunigiana” di Acacia e di Castagno è costituita dai seguenti comuni della provincia di Massa Carrara: Pontremoli, Zeri, Mulazzo, Tresana, Podenzana, Aulla, Fosdinovo, Filattiera, Bagnone, Villafranca in Lunigiana, Licciana Nardi, Comano, Fivizzano, Casola in Lunigiana. Tale areale, in un unico corpo, si estende per circa ha 97 000 e corrisponde all'areale della Comunità Montana della Lunigiana.»

La zona di produzione non è cambiata ma l'elenco dei comuni era presente solo nel disciplinare di produzione e non nella scheda riepilogativa pubblicata, pertanto è stato inserito nel documento unico l'elenco dei comuni.

Metodo di produzione

La modifica riguarda l'articolo 5 del disciplinare punto 5.3 estrazione e lavorazione, punto 4.5 della scheda riepilogativa pubblicata. È stata aggiunta la fase relativa alla deumidificazione.

Viene inserita la frase di seguito riportata:

«la deumidificazione può essere effettuata con deumidificatori di ambiente a corrente di aria secca, o con macchinari appropriati per la deumidificazione del miele, tipo deumidificatori a dischi.»

Il controllo dell'umidità del miele rappresenta un'operazione indispensabile per preservarne le qualità e le caratteristiche. Negli ultimi anni si è rilevata, in alcune occasioni, un'eccessiva umidità nel miele a causa delle frequenti piogge nel periodo di fioritura, rendendo necessario l'inserimento di una fase di deumidificazione per portare il miele entro parametri di stabilità. Le migliori condizioni per la raccolta di miele di qualità si riscontrano in stagioni di fioritura fresche caratterizzate da un'adeguata, ma non eccessiva, presenza di umidità, mentre le condizioni risultano sfavorevoli in presenza di una maggiore frequenza di piogge. L'introduzione della deumidificazione permetterebbe di non compromettere il raccolto di miele proprio in quelle stagioni sfavorevoli caratterizzate da una minore quantità di prodotto. L'eccesso di umidità del miele e le possibili temperature elevate conseguenti all'immissione sul mercato potrebbero favorire la proliferazione dei lieviti osmofili, responsabili del processo di fermentazione, e quindi fare perdere le caratteristiche qualitative e di pregio del «Miele della Lunigiana».

Etichettatura

La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare, punto 4.8 della scheda riepilogativa pubblicata, punto 3.6 del documento unico

Dove è scritto:

«(1) “Miele della Lunigiana” di Acacia o di Castagno;

(2) D.O.P. – Denominazione di origine protetta;

(3) logo della DOP, ai sensi del regolamento CEE 1726/98: tale logo può essere inserito o nell’etichetta o nel sigillo da apporre alla confezione;

(4) il termine minimo di conservazione di cui agli art. 3 e 9 della direttiva 2000/13/CE deve essere indicato con la seguente dicitura “da consumarsi entro fine ...” corredata dall’indicazione del mese e dell’anno; in ogni caso tale data non deve superare il periodo di due anni a decorrere dal confezionamento».

è stato scritto:

«(1) “Miele della Lunigiana” di Acacia o di Castagno;

(2) l’acronimo DOP o per esteso Denominazione di Origine Protetta;

(3) logo UE: tale logo può essere inserito o nell’etichetta o nel sigillo da apporre alla confezione;

(4) il termine minimo di conservazione di legge, in ogni caso tale data non deve superare il periodo di due anni a decorrere dal confezionamento;

(5) il nome della denominazione e il logo UE devono figurare in etichetta o sulla confezione in caratteri chiari, indelebili, con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell’etichetta; i caratteri grafici di tutte le altre diciture dovranno essere di dimensioni inferiori alla denominazione protetta.»

La modifica consentirà la possibilità alternativa di utilizzare l'acronimo DOP o l'indicazione per esteso in modo da poter adattare tali indicazioni a confezioni di diversa capacità.

Inoltre sono stati eliminati riferimenti normativi superati ed è stato fatto rinvio alle norme vigenti.

Viene data la possibilità in etichetta di adattare graficamente l'indicazione del nome e del logo in funzione delle confezioni utilizzate.

Altro

Confezionamento

La modifica riguarda l'articolo 5 del disciplinare punto 5.4, punto 4.5 della scheda riepilogativa pubblicata, punto 3.5 del documento unico relativamente alla tipologia di confezioni. Inoltre vengono eliminati riferimenti normativi superati.

Dove è scritto:

«sono consentite esclusivamente confezioni in vetro con chiusura twist-off nei seguenti formati: da 30 a 1 000 g»

è stato scritto:

«È consentito il confezionamento in qualunque contenitore per capacità e materiale per uso alimentare, in base alle leggi vigenti, preferibilmente in materiale interamente riciclabile o compostabile. Esclusivamente per il Miele della Lunigiana DOP non destinato al consumatore finale è consentito il confezionamento in recipienti di alta capacità idonei all'uso alimentare»

Le modalità di confezionamento previste nel disciplinare vigente si sono rivelate una grossa limitazione sia per la fase di vendita che per la valorizzazione del prodotto. La scelta di utilizzare per il confezionamento qualunque tipologia di contenitore consentirà di rispondere meglio alle richieste del mercato.

Inoltre poter confezionare il prodotto non destinato al consumatore finale in recipienti di alta capacità consentirà l'utilizzo del «Miele della Lunigiana» DOP come ingrediente nei prodotti trasformati. Indicare la preferenza a materiale di confezionamento interamente riciclabile o compostabile indirizzerà maggiormente la scelta degli operatori al loro utilizzo.

Dove è scritto:

«b) per garantire il controllo e la rintracciabilità del prodotto, in modo da rendere efficace l’attività di controllo esercitata dall’Organismo autorizzato in tutte le fasi del processo produttivo, prevista obbligatoriamente all’art. 7 del presente disciplinare (ai sensi dell’art. 10 del reg. n. 2081/1992).»

è stato scritto:

«b) per garantire il controllo e la rintracciabilità del prodotto, in modo da rendere efficace l’attività di controllo esercitata dall’Organismo autorizzato in tutte le fasi del processo produttivo, prevista obbligatoriamente ai sensi della normativa vigente».

È stato eliminato il riferimento alla normativa abrogata.

La modifica riguarda l'articolo 7 del disciplinare di produzione

Dove è scritto:

«Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente disciplinare di produzione è svolto da un organismo privato autorizzato, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del regolamento CEE n. 2081 del 14/07/1992»

è stato scritto:

«La verifica sulla conformità del prodotto al disciplinare è svolta da una struttura di controllo, in conformità a quanto stabilito dal Reg. (CE) n. 1151/2012. L'organismo di controllo è: Bioagricert srl, con sede a Casalecchio di Reno (BO) Via dei Macabraccia n. 8/3-4-5 Telefono:051 562158 PEC: bioagricert@pec.bioagricert.org EMAIL: info@bioagricert.org»

Viene attualizzato l'articolo sui controlli inserendo i dati dell'organismo di controllo e aggiornando i riferimenti normativi.

DOCUMENTO UNICO

«Miele della Lunigiana»

N. UE: PDO-IT-0195-AM01 – 8.7.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Denominazione (denominazioni) [della DOP o IGP]

«Miele della Lunigiana»

2. Stato membro o paese terzo

Italia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

Classe 1.4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro ecc.).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione di origine protetta «Miele della Lunigiana» è riservata alle due tipologie: Miele di Acacia e Miele di Castagno.

Si definisce «Miele della Lunigiana» di Acacia il Miele prodotto su fioritura di Robinia Pseudoacacia L.; si definisce «Miele della Lunigiana» di Castagno il Miele prodotto su fioritura di Castanea sativa M.

Caratteristiche del prodotto

«Miele della Lunigiana» di Acacia

Caratteristiche organolettiche

Il «Miele della Lunigiana» di Acacia presenta le seguenti caratteristiche:

— si mantiene a lungo liquido e limpido; può tuttavia presentare, nella parte finale del periodo di commercializzazione, una parziale formazione di cristalli, senza comunque arrivare ad una cristallizzazione completa;

— consistenza: sempre viscosa, in funzione del contenuto d'acqua;

— colore: molto chiaro, da pressoché incolore a giallo paglierino;

— odore: leggero, poco persistente, fruttato, confettato, simile a quello dei fiori;

— sapore: decisamente dolce, con leggerissima acidità e privo di amarezza. L'aroma è molto delicato, tipicamente vanigliato, poco persistente e privo di retrogusto.

Caratteristiche chimico - fisiche e microscopiche

Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele della Lunigiana» di Acacia deve presentare le seguenti caratteristiche:

— contenuto in acqua: non superiore a 18 %;

— contenuto di idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10 mg/kg entro 4 mesi dall'estrazione del miele o smielatura.

Caratteristiche melissopalinologiche

Il sedimento del miele si presenta in genere povero di polline, con un numero di granuli di polline di acacia inferiore a 20 000/10 g di miele.

«Miele della Lunigiana» di Castagno

Caratteristiche organolettiche

Il «Miele della Lunigiana» di Castagno presenta le seguenti caratteristiche:

— si mantiene per lungo tempo allo stato liquido; può tuttavia presentare, nella parte finale del periodo di commercializzazione, una parziale ed irregolare cristallizzazione;

— colore: ambra scuro, spesso con tonalità rossastra;

— odore: abbastanza forte e penetrante;

— sapore: persistente, con componente amara più o meno accentuata.

Caratteristiche chimico - fisiche e microscopiche

Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele della Lunigiana» di Castagno deve presentare le seguenti caratteristiche:

— contenuto in acqua: non superiore a 18 %;

— contenuto di idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10 mg/kg entro 4 mesi dall'estrazione del miele o smielatura.

Caratteristiche melissopalinologiche

Il sedimento del miele si presenta ricco di polline, con un numero di granuli pollinici di castagno superiore a 100 000/10 g di miele.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

L'eventuale nutrizione artificiale deve essere sospesa prima della posa dei melari e comunque deve essere effettuata solo con zucchero e acqua.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione, trasformazione, elaborazione sono svolte nella zona geografica delimitata.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

È consentito il confezionamento in qualunque contenitore per capacità e materiale per uso alimentare, in base alle leggi vigenti, preferibilmente in materiale interamente riciclabile o compostabile. Esclusivamente per il «Miele della Lunigiana» DOP non destinato al consumatore finale è consentito il confezionamento in recipienti di alta capacità idonei all'uso alimentare. Il confezionamento del prodotto deve avvenire nell'ambito della zona geografica delimitata. Detto condizionamento nella zona geografica delimitata, al pari delle altre fasi del processo produttivo, costituisce una pratica tradizionalmente in uso nella stessa area e giustificata dai seguenti motivi:

a) per salvaguardare la qualità del prodotto, in quanto con il confezionamento in zona delimitata vengono evitati tutti i rischi di alterazione delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche che potrebbero verificarsi spostando il miele in altre aree, con gli inevitabili spostamenti e variazioni di condizioni fisiche ed ambientali;

b) per garantire il controllo e la rintracciabilità del prodotto, in modo da rendere efficace l’attività di controllo esercitata dall’Organismo autorizzato in tutte le fasi del processo produttivo, prevista obbligatoriamente ai sensi della normativa vigente.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono comparire le seguenti indicazioni:

1) «Miele della Lunigiana» di Acacia o di Castagno;

2) l’acronimo DOP o per esteso Denominazione di Origine Protetta;

3) logo UE: tale logo può essere inserito o nell’etichetta o nel sigillo da apporre alla confezione;

4) il termine minimo di conservazione, in ogni caso tale data non deve superare il periodo di due anni a decorrere dal confezionamento;

5) il nome della denominazione e il logo devono figurare in etichetta o sulla confezione in caratteri chiari, indelebili, con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell’etichetta; i caratteri grafici di tutte le altre diciture dovranno essere di dimensioni inferiori alla denominazione protetta.

Possono altresì figurare in etichetta altre indicazioni facoltative a garanzia del consumatore e/o informazioni di carattere nutrizionale.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione del «Miele della Lunigiana» di Acacia e di Castagno è costituita dai seguenti comuni della provincia di Massa Carrara: Pontremoli, Zeri, Mulazzo, Tresana, Podenzana, Aulla, Fosdinovo, Filattiera, Bagnone, Villafranca in Lunigiana, Licciana Nardi, Comano, Fivizzano, Casola in Lunigiana.

Tale areale, in un unico corpo, si estende per circa ha 97 000 e corrisponde all'areale della Comunità Montana della Lunigiana.

5. Legame con la zona geografica

L'areale di produzione è tipicamente montano, a Nord ed Est la dorsale dell'Appennino tosco-emiliano la separa dalla regione padana mentre a Sud la catena delle Alpi Apuane, di natura calcarea, e ad Ovest, il lembo estremo dell'Appennino ligure delimitano la Lunigiana dalle altre valli limitrofe.

Nella parte centrale si estende un ampio bacino intermontano di natura alluvionale con una complicata rete idrografica, di cui il fiume Magra rappresenta l'elemento principale, in cui vanno a confluire tutti i corsi d'acqua del territorio.

La vicinanza della Lunigiana al mare e la complessità del paesaggio montano creano gradienti microclimatici diversificati, con le parti più basse del territorio che risentono dell'effetto delle inversioni termiche con frequenza di nebbie notturne e spesso persistenti fino alla tarda mattinata, mentre la fascia collinare gode di un clima più mite.

Il territorio della Lunigiana, per le sue caratteristiche pedologiche ed orografiche, è sempre stato utilizzato in modo poco intensivo ed unito alla mancanza di uno sviluppo industriale ha preservato l'integrità dell'ambiente con abbondante vegetazione boschiva. Attualmente le superfici boschive della Lunigiana ammontano a circa 65 000 ha e costituiscono il 67 % del territorio. Le specie che hanno la maggiore diffusione nell'area sono l'acacia (Robinia pseudo-acacia) ed il castagno (Castanea sativa). L'acacia, utilizzata come essenza per il consolidamento di scarpate, è diventata spontanea e diffusa nelle aree abbandonate; durante la fioritura, breve ma molto intensa che avviene in aprile-maggio le api vi producono grandi quantità di nettare.

Il castagno, coltivato dal tempo dei Romani, ha rappresentato un'importante risorsa per le famiglie contadine della Lunigiana, sia come fonte dell'alimentazione che per altri utilizzi (carbone, legname e tannino) e durante il periodo della fioritura, che avviene nei mesi di giugno – luglio, viene visitato dalle api. La frequenza di queste due specie ha quindi orientato nel tempo gli apicoltori verso la produzione delle due tipologie di miele.

L'ambiente è tradizionalmente interessato all'apicoltura per il basso grado di antropizzazione e tale attività è capillarmente diffusa sul territorio. La notevole presenza delle due essenze, acacia e castagno, e la favorevole successione di fioriture permette la produzione di miele con caratteristiche di purezza particolarmente accentuate.

L'attività apistica in Lunigiana è stata sempre presente e diversi documenti storici ne testimoniano la presenza e la notorietà acquisita, un documento risalente al periodo napoleonico rileva il numero di alveari esistenti, la produzione e la vendita di miele a diversi mercati. Lo stesso documento rileva l'esistenza di una cereria ed il consumo locale. La tradizione nella produzione di miele e di prodotti dell'alveare si è perpetuata con continuità nei secoli e la costituzione nel 1873 di una Società Apistica, che aveva come scopo fondamentale la diffusione delle tecniche razionali per l'apicoltura, è una chiara dimostrazione del forte radicamento di questa attività nella Lunigiana.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure

accedendo direttamente all'home page del sito del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità» (in alto a destra dello schermo), poi su «Prodotti DOP IGP STG» (di lato, sulla sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di produzione all'esame dell'UE».

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.