IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 278/13

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2007/C 278/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«JIHOČESKÁ NIVA»

N. CE: CZ/PGI/005/0405/20.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Úřad průmyslového vlastnictví Indirizzo: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6-Bubeneč Tel. (420) 220 383 111 Fax (420) 224 324 718 E-mail: posta@upv.cz

2. Associazione richiedente:

Nome: MADETA a.s. Indirizzo: Rudolfovská 246/83 CZ-37050 České Budějovice Tel. (420) 389 136 111 Fax (420) 387 411 944 E-mail: info@madeta.cz





Luogo di produzione: MADETA a.s., závod Český Krumlov, Česká republika Tel. (420) 380 779 111 Fax (420) 380 711 485 Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altri ( )

La presente costituisce una domanda di deroga all'articolo 5, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 510/2006, in quanto vi è un solo produttore nella regione. I requisiti stabiliti all'articolo 2 del regolamento (CE) n. 1898/2006 della Commissione sono soddisfatti.

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.3: Formaggi

4. Disciplinare:

[sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Jihočeská Niva»

4.2. Descrizione: La materia prima di base utilizzata nella produzione di questo formaggio naturale con erborinatura, è il latte vaccino trasformato. Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte della zona designata.

Aspetto esterno: Il formaggio ha forma di ruota, con un diametro di 180-200 mm, un'altezza di circa 10 cm ed un peso di circa 2,8 kg. I segni prodotti dal lavaggio o dalla raschiatura della scorza, la formazione di un'erborinatura di colore verde-bluastro in tutto il formaggio e una parziale finizione a cera sulla superficie non costituiscono difetti. La superficie del formaggio può avere un colore che varia dal crema al marrone chiaro.

Aspetto interno: all'interno il colore del formaggio varia dal bianco panna al burro, con un'erborinatura regolare di colore verde-bluastro che lascia segni visibili di attraversamento.

Consistenza del formaggio: dolce, friabile, omogeneamente stagionato; non è permessa la presenza di coltura estera.

Gusto, aroma: salato, pungente, aromatico, con una nota finale aspra caratteristica della coltura di Penicillium roqueforti.

Forma nella quale il prodotto è commercializzato: oltre alla suindicata forma a ruota, del peso di circa 2,8 kg, il formaggio è commercializzato anche con una forma semicircolare (peso di circa 1,2 kg) e a pezzi del peso di 115/220 g.

Requisiti fisico/chimici

Tenore di sostanza secca: 52 %

— divergenza negativa ammessa nel tenore della sostanza secca: – 1

— divergenze positive nel tenore della sostanza secca non costituiscono un difetto

Tenore di grasso nella sostanza secca: 50 %

— gamma permessa di valori per il tenore di grasso nella materia secca: dal 50 % al < 55 %

Tenore di sale: dal 3 al 5,5 %

Caratteristiche microbiologiche: Il formaggio contiene coltura di Penicillium roqueforti PY o PV, CB o PR1 (fino a PR4). Inoltre, in termini di esigenze microbiologiche, il formaggio soddisfa i criteri abitualmente utilizzati per la sicurezza dei prodotti alimentari e l'igiene del processo di produzione.

Imballaggio: pulito ed intatto, copre l'intera superficie e reca le opportune indicazioni.

4.3. Zona geografica: La zona geografica è la regione della Boemia meridionale, i cui confini sono delimitati dalla legge n. 36/1960 sulla divisione territoriale dello Stato, quale modificata.

4.4. Prova dell'origine: Oltre alle prove abituali, ogni cisterna di latte è controllata alla consegna anche per verificare che non contenga residui di sostanze inibenti. Le singole partite sono contraddistinte durante l'intero processo di invecchiamento e di imballaggio. Ogni partita è testata in laboratorio durante tutto il processo, iniziando dal latte fino a quando il formaggio è pronto per la distribuzione (cioè controlli interoperativi e all'uscita). Tutte le prove effettuate sono adeguatamente registrate.

È prevista la tenuta di un registro centrale dei fornitori di latte e degli acquirenti di prodotti finiti.

Tutte le materie prime che entrano nel processo di produzione devono corrispondere al disciplinare del produttore di cui trattasi (fornitore) e i disciplinari sono aggiornati. I fornitori di materia prima devono trasmettere al produttore una dichiarazione sull'assenza di organismi geneticamente modificati ed una dichiarazione sugli allergeni contenuti.

L'imballaggio utilizzato deve essere adatto al contatto con i prodotti alimentari.

La produzione del formaggio erborinato «Jihočeská Niva» è effettuata secondo le norme HACCP ed è soggetta al sistema di controllo previsto dalle Guide alle buone prassi igieniche e di fabbricazione. Tutte le le prove effettuate (registrazione delle prove di laboratorio, documentazione tecnica, del sistema elettronico LAB e dei test) sono registrate.

Il prodotto finale deve soddisfare i regolamenti applicabili in materia d'igiene.

Tutte le attività produttive e il rispetto del disciplinare sono oggetto di una continua verifica da parte dell'autorità di controllo, Krajská veterinární správa (Amministrazione veterinaria regionale) per la regione della Boemia meridionale.

Insieme ad altri dati, sono riportate sulla confezione le informazioni relative al produttore, cioè il nome e l'indirizzo della fabbrica.

4.5. Metodo di produzione: Il latte con un tenore di grasso del 3,45 % è inserito nelle apparecchiature per la fabbricazione del formaggio, con l'aggiunta delle colture generalmente utilizzate, che assicurano una buona acidificazione del formaggio nel corso dei processi di produzione e di stagionatura. Il caratteristico gusto è dato al «Jihočeská Niva» dalla coltura di Penicillium roqueforti (cfr. punto 4.2), utilizzata da decenni (il ceppo della cultura è generalmente disponibile per l'uso nell'industria alimentare). Dopo l'aggiunta del caglio e la cagliatura del latte, i fiocchi di formaggio ottenuti sono posti nelle forme a ruota. Il siero del latte è eliminato e la microflora si sviluppa ad una temperatura controllata. Il formaggio è salato in due fasi: prima in una soluzione salina ed in seguito sfregando la forma con sale grosso. In passato, la stagionatura era effettuata unicamente in cavità naturali, scavate nelle rocce calcaree. Nel 2005, per l'aumento della produzione di questo formaggio, sono state costruite cantine ad aria condizionata per la stagionatura, fornite di apparecchiature per il controllo della temperatura e dell'umidità. Il formaggio invecchia nelle cantine per almeno quattro settimane. La crosta del formaggio stagionato è lavata o raschiata e poi il formaggio è imballato in fogli d'alluminio o in un carta speciale permeabile all'ossigeno. Parte della produzione è divisa in porzioni e imballata in barchette di plastica coperte di fogli di plastica stampata. L'imballaggio deve essere intatto, pulito e recare le opportune indicazioni.

Data la natura biotecnologica del prodotto, il formaggio deve essere imballato direttamente nella struttura di produzione. Ciò è necessario anche per mantenere la qualità del prodotto, l'igiene e la pulizia, impedire che il formaggio sia confuso con formaggi di altre regioni e, infine, per permettere una migliore tracciabilità del prodotto.

4.6. Legame: Fin dal 1951, il formaggio «Jihočeská Niva» è prodotto nel caseificio di Český Krumlov utilizzando lo stesso metodo di produzione. Il nome del formaggio deriva da quello dei prati e dei pascoli di Šumava da cui proviene l'ingrediente principale — il latte di vacca consegnato al caseificio di Český Krumlov dalla Boemia meridionale e in particolare dalle colline di Šumava. Il latte proviene quindi da una delle regioni meno inquinate. I pascoli sono situati nelle zone protette di Novohradské Hory, Blanský les e Šumava e la flora esclusiva di tale zona ha un'influenza positiva sul gusto del latte.

Questi pascoli offrono una flora assai varia e specifica della regione. Caratteristiche sono le piante a gambo corto (valeriana, festuca, ecc.), che presentano un'elevata gamma varietale, unitamente ad alcune varietà rare tipiche della zona. Un pianta endemica particolare è il Phyteuma nigrum. Tra le altre specie caratteristiche si trovano Gentiana pannonica, Ligusticum mutellina, Arnica montana, Gentianella praecox subsp. Bohemica, alcuni tipi di orchidee terrestri, ecc.

Questa zona varia ed irregolare è caratterizzata da un ambiente pulito, in particolare la regione Český Krumlov e le colline pedemontane di Šumava (dichiarate riserva di biosfera dell'UNESCO nel 1990). A prova del fatto che l'ambiente naturale della Boemia meridionale ha un grande valore, un gran numero di paesaggi è stato dichiarato ufficialmente protetto e due di questi sono tutelati dall'UNESCO.

Naturalmente, anche l'esperienza delle persone del luogo nella produzione di questo formaggio, trasmessa di generazione in generazione, ha avuto una considerevole influenza sulla qualità e sulle caratteristiche del «Jihočeská Niva».

Tale formaggio è molto apprezzato sul mercato ceco, tanto dalla popolazione quanto dagli specialisti del settore lattiero-caseario. Per molti anni il «Jihočeská Niva» è stato inserito nella classifica dei migliori formaggi erborinati a mostre nazionali del settore stilata da un gruppo di specialisti:

1999: 2o posto,

2000: 2o posto,

2002: 3o posto,

2004: 3o posto,

2005: 1o posto,

2007: 1o posto.

Il «Jihočeská Niva» è molto apprezzato anche da chi non ha particolari conoscenze in materia.

Anche i volumi di vendita dimostrano la popolarità di «Jihočeská Niva» fra i consumatori di formaggio erborinato. Dai registri dei produttori risulta chiaramente che non vi è alcuna flessione nelle vendite:

2003: 2 341 884 kg venduti,

2004: 2 256 793 kg venduti,

2005: 2 386 668 kg venduti,

2006: 2 568 764 kg venduti.

Questi volumi dimostrano la popolarità stabile di cui gode questo prodotto fra i clienti di tutta la Repubblica ceca.

Ciò è dimostrato anche dal fatto che il «Jihočeská Niva» è presentato come uno dei prodotti locali tipici in un breve film promozionale sulla regione della Boemia meridionale.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Krajská veterinární správa pro Jihočeský kraj Indirizzo: Inspektorát Český Krumlov Domoradice 126 CZ-381 25 Český Krumlov Tel. (420) 380 711 333, (420) 380 711 941 Fax (420) 380 711 759 E-mail: insp.cesky-krumlov.kvsc@svscr.cz

4.8. Etichettatura: —

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.