COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE 
C0M(9I) .V4 (Jet . 
Bruxelles, 15 ottobre 1991 
Modifica dalla proposta di 
REGOLAMENTO (CEE) PEU CONSIGLIO 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione e l'immissione 
sul mercato di carni macinate, di preparazioni di carni 
e di carni tritate destinate ad usi industriali 
?'''Vfn " (Presentata dalla Commissione ai sensi dell'articolo 149 
paragrafo 3 del trattato CEE) 

A 
RELAZIONE 
In data 15 febbraio 1990, la Commissione ha presentato al Consiglio un--: 
proposta di regolamento del Consiglio che stabilisce norme sanitaria r la 
produzione e l'immissione sul mercato di carni macinate, di preparaziorù di 
carni e di carni tritate destinate ad usi industriali(1). 
In seguito al parere espresso dal Parlamento europeo nella sessione del 12 
giugno 1991, la Commissione ha deciso di modificare la sua proposta 
originaria, conformemente all'articolo 149, paragrafo 3, del trattato CEE. 
(1) GU n. C 84 del 2.4.1990, pag. 120 
3 
Modifica (toi la proposta di 
REGOLnllENTO (CEE) PEL CONSIGLIO 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione e l'immissione 
sul mercato di carni macinate, di preparazioni di carni 
e di carni tritate destinate ad usi industriali 
In data 16 febbraio 1990, la Commissione aveva presentato al Consiglio la 
proposta sopra citata. In seguito al parere espresso dal Parlamento europeo 
nella sua sessione del 12 giugno 1991, la proposta originaria è modificata 
come segue: 
1. Sono aggiunti i due considerando seguenti: 
"considerando che la Commissione ha accettato di presentare al Consiglio 
una proposta di direttiva-quadro generale sull'igiene alimentare e sulla 
sicurezza degli alimenti al più presto possibile, e preferibilmente prima 
del la f ine del 1991 ; 
considerando che, nel contesto del completamento del mercato interno, la 
Comunità intende basarsi su un livello elevato di protezione dei 
consumatori; che si riscontra la necessità di lanciare una campagna per 
istruire i consumatori sui particolari requisiti igienici dei prodotti di 
or igine animale;" 
2. All'articolo 1, il testo del paragrafo 2 è sostituito dal testo seguente: 
"2. Il presente regolamento non si applica alle carni macinate e alle 
preparazioni di carni ottenute in negozi per la vendita al minuto o in 
locali adiacenti ai punti di vendita, per essere vendute direttamente 
ai consumatori senza operazioni di trasporto o di imballaggio." 
3. All'articolo 2, il testo del punto 5) è sostituito dal testo seguente: 
"5) Prodotti destinati al consumo diretto: carni macinate o preparazioni 
di carni destinate ad essere consumate direttamente, senza essere 
sottoposte prima del consumo ad altri trattamenti, neppure da parte 
del consumatore." 
4. L'articolo 4 è soppresso. 
5. All'articolo 6, il testo del paragrafo 1 è sostituito dal testo seguente: 
"1. Esperti veterinari della Commissione eseguono controlli in loco, nei 
limiti in cui ciò sia necessario per garantire l'applicazione uniforme 
del presente regolamento-, essi verificano se gli stabilimenti sono 
effettivamente conformi alle norme del presente regolamento. La 
Commissione informa gli Stati membri dei risultati delle indagini. 
Lo Stato membro nel cui territorio viene effettuato il controllo deve 
prestare tutta l'assistenza necessaria agli esperti per l'espletamento 
dei loro compi t i. 
I risultati dei controlli sono comunicati alle imprese interessate." 
6. Nell'allegato I, capitolo III, dopo il punto 6 viene inserito il seguente 
punto 6 bis: 
"6bis. 1. Oltre alle condizioni generali stabilite all'articolo 3, le 
carni macinate e le preparazioni di carni contenenti carni macinate 
devono: 
a) (i) essere ottenute da carni fresche refrigerate o da carni disossate 
congelate o surgelate; 
(ii) ove si tratti di carni o di preparazioni di carni destinate al 
consumo diretto, essere ottenute, a partire da carni fresche 
refrigerate, entro un termine massimo di sei giorni dalla data di 
macellazione dell'animale d'origine, tranne nel caso dei bovini 
per il quale il termine massimo è di nove giorni; per parant ire 
l'osservanza di tali condizioni, S'autorità competente dovrà 
stabilire un apposito metodo di identificazione; 
b) essere trattate col freddo a norma della lettera e) non più -ardi di 
un'ora dopo essere state tagliate in porzioni commerciaii e 
condizionate, salvo nel caso in cui si ricorra a procodiuar-t i che 
richiedano l'abbassamento della temperatura interna della carne 
durante la preparazione; 
e) essere immesse sul mercato: 
(i) o refrigerate e condizionate per il consumatore finale, nonché 
raffreddate in modo da abbassarne la temperatura interna a meno di 
4"C entro la prima ora ed a meno di 2*C dopo ie prime due ore; 
(ii) o surgelate e condizionate per il consumatore finale, nei quai 
caso devono essere conformi a quanto prescritto dalla direttiva 
89/108/CEE del Consiglio; 
d) ove si tratti di carni non destinate al consumo diretto, venir 
contrassegate nel punto di vendita con l'etichetta seguente: "Prima di 
consumare il presente prodotto, sottoporlo a cottura completa". 
2. Gli additivi utilizzati devono essere conformi alle norme 
comunitar ie." 
7. Nell'allegato I, capitolo MI, punto 8, i termini "zampe disossate" sono 
sostituite dai seguenti: "regione carpale e tarsale". 
8. Nell'allegato I, capitolo V, M testo del punto 11 è sostituito dal testo 
seguente: 
"11. Gli stabilimenti di produzione di carni macinate o di preparazioni 
di carni o di carni tritate destinate ad usi industriali sono 
soggetti a controllo del servizio ufficiale." 
9. Nell'allegato I, capitolo VI, il testo del punto 17 è sostituito dal testo 
seguente: 
"17. Il risultato dei controlli microbiologici deve essere tenuto a 
disposizione dell'autorità competente. 
Quando sono raggiunte le norme stabilite nell'allegato II, lo 
stabilimento ne informa l'autorità competente, la quale prende le 
opportune misure." 
10. Nell'allegato I, capitolo VII, punto 19, è aggiunto il trattino seguente: 
la percentuale di carne separata meccanicamente contenuta nel 
prodotto." 

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