IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 35/19

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2011/C 35/08

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«BROVADA»

N. CE: IT-PDO-0005-0783-14.07.2009

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Brovada».

Termine non geografico afferente al linguaggio dialettale e tradizionalmente utilizzato come sostantivo nella zona geografica di cui al punto 4 per indicare il prodotto alimentare in oggetto.

2. Stato membro o paese terzo:

Italia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6. — ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La DOP «Brovada» designa il prodotto ottenuto dalla trasformazione dell’ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola (Brassica rapa L. var. rapa Hart), «rapa da brovada», mediante un processo di macerazione e fermentazione in vinaccia.

Il prodotto viene immesso al consumo grattugiato a fettucce con le seguenti caratteristiche:

— consistenza croccante ed elastica, mai dura,

— colore bianco crema, tendente al rosa o al rosato o al rosso in una scala di colori legata alle caratteristiche della vinaccia utilizzata,

— dimensione delle fettucce compresa tra i 3 e 7 mm,

— pH compreso tra 3,4 e 3,8,

— acidità volatile non superiore a 5,5 mg/g espressa come acido acetico,

— sapore acido senza sentori di vegetale fresco,

— aroma pungente di vinaccia.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Rapa da brovada, ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola (Brassica rapa L. var. rapa Hart), iscritto al Registro regionale per la «tutela delle risorse genetiche autoctone di interesse agrario e forestale» della Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia alla sezione vegetali, che deve presentare alla maturazione in campo le seguenti caratteristiche: — radice a forma cilindrica o tronco conica che facilita il lavoro di fettucciamento, — lunghezza minima 12 cm, — polpa soda e succosa di colore bianco, — epidermide con una colorazione rosso-violacea a partire dal colletto e fino a 2/3 della lunghezza complessiva, la parte restante bianca, — radice interrata almeno per 1/3 della sua lunghezza totale.

Vinaccia con le seguenti caratteristiche: — proveniente esclusivamente dalla vinificazione di uve appartenenti ai vitigni a bacca rossa dell’area di produzione di cui al punto 4, — priva di muffe e marciumi evidenti, — asciutta e facile da sminuzzare.

Acqua

Materie prime facoltative:

— uva pigiata: proveniente da vitigni a bacca rossa coltivati nell’area di produzione di cui al punto 4, da mescolare esclusivamente alla vinaccia,

— vino rosso: ottenuto da vitigni a bacca rossa coltivati e vinificati nell’area di produzione di cui al punto 4,

— aceto di vino rosso,

— sale marino grosso.

Non è ammesso l’uso di conservanti e coloranti.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La coltivazione delle rape e il processo di trasformazione della «Brovada» devono avvenire all’interno della zona delimitata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

È necessario che il condizionamento della Brovada, prima dell’immissione al consumo, avvenga nel luogo di produzione al fine di preservare la «Brovada» e il suo liquido, rilasciato durante la fase di fettucciamento una volta concluso il processo fermentativo, da fenomeni di degradazione e da conseguenti alterazioni dei principali parametri chimico-organolettici.

La «Brovada» viene immessa al consumo nelle seguenti confezioni chiuse ermeticamente:

— sacchetti di plastica per alimenti da 500 g, 600 g, 700 g, 800 g, 900 g, 1 kg, 1,1 kg, 1,2 kg, 1,3 kg, 1,4 kg, 1,5 kg,

— vaschette di plastica per alimenti da 100 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 450 g, 500 g, 550 g, 600 g, 650 g, 700 g, 750 g, 800 g, 850 g, 900 g, 950 g, 1 kg, 1,05 kg, 1,1 kg, 1,15 kg, 1,2 kg, 1,25 kg, 1,3 kg, 1,35 kg, 1,4 kg, 1,45 kg, 1,5 kg, 3 kg, 4 kg,

— secchielli di plastica per alimenti da 2,5 kg, 5 kg, 10 kg,

— vasi di vetro da 250 g, 400 g, 500 g, 600 g, 700 g, 800 g, 900 g, 1 kg, 1,1 kg, 1,2 kg, 1,3 kg, 1,4 kg, 1,5 kg.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

L’etichetta della «Brovada», deve essere obbligatoriamente apposta su ogni singola confezione.

Sulle etichette apposte sulle confezioni dovranno apparire:

il logo, la dicitura «Denominazione di Origine Protetta»; il simbolo comunitario, l’anno di produzione della vinaccia, l’indicazione del lotto di produzione.

La denominazione «Brovada» DOP è intraducibile.

E’ vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista.

E’ consentito l’utilizzo di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purché non abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno l’acquirente.

Il logo è composto sostanzialmente da due elementi principali, la grafica raffigurante la stilizzazione di una rapa e il testo «Brovada».

Il disegno della rapa si presenta con un segno grafico eseguito manualmente a cartoncino su una carta ruvida. Il disegno completo della rapa si presenta con una angolazione di circa 20 gradi rispetto al suo asse verticale e si interseca, con parte del suo fogliame, sotto la lettera «B» della dicitura «Brovada» scritta completamente in maiuscolo. Sotto l’insieme del logo, composto dai due elementi descritti in precedenza, trova posto la dicitura: «Denominazione di Origine Protetta».

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona di produzione e condizionamento della «Brovada» DOP è compresa all’interno del territorio censuario ed amministrativo dei comuni compresi nelle province di Gorizia, Pordenone e Udine della Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia; all’interno di quest’area sono esclusi i territori al di sopra dei 1 200 metri slm.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

L’area dedicata alla coltivazione della rapa da brovada è caratterizzata da un clima temperato: l’andamento della temperatura è sostanzialmente omogeneo e accompagnato da una buona piovosità. Le precipitazioni nel periodo da luglio a novembre sono mediamente comprese tra i 500 mm e i 700 mm. Nel semestre più caldo dell’anno, da aprile a settembre, la frequenza dei temporali è di 0,5, ovvero un temporale ogni due giorni; sono più frequenti nel tardo pomeriggio (il 35 %), mentre la frequenza inferiore (15 %) si manifesta durante la mattinata.

La temperatura estiva è compresa tra 18,8 e 22,4 °C. La temperatura autunnale è caratterizzata da una buona escursione termica. In tutto il territorio di produzione sussistono temperature minime tendenzialmente elevate (medie di 8,2 °C).

I terreni dedicati alla coltura sono sciolti e con scarso contenuto di scheletro con una tessitura caratterizzata da permeabilità ed ottimo drenaggio che permettono una elevata presenza di ossigeno. Essi sono posti al di sotto del limite orografico dei 1 200 m slm. Nella zona delimitata, al di sopra di questa quota d’altitudine la rapa da brovada, specie biennale, non conclude opportunamente il ciclo vegetativo, produce radici scadenti, ha difficoltà a superare l’inverno e in taluni casi a produrre fiori fertili. I caratteri peculiari del suolo, uniti alla mitezza della temperatura nel periodo vegetativo, agiscono direttamente sull’accrescimento della rapa permettendo una produzione di ottimo livello qualitativo. In tutte le fasi dell’attività di elaborazione della «Brovada», la conoscenza e l’esperienza diretta dei produttori hanno un ruolo determinante. Nelle fasi di elaborazione cruciale è il contributo dell’uomo nel processo di acidificazione della vinaccia, nella sua «valutazione» in funzione del quantitativo da utilizzare, nella corretta esecuzione della stratificazione nei tini, nella determinazione della durata del processo fermentativo delle rape e nell’individuazione della sua conclusione.

5.2. Specificità del prodotto:

La preparazione della Brovada è un’esclusiva della zona delimitata compresa nel territorio della Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia.

La «Brovada» al gusto si presenta di consistenza croccante ed elastica, mai dura, con un sapore acido e un aroma pungente e caratteristico di vinaccia. Il colore è bianco crema, tendente al rosa o al rosato o al rosso a seconda delle caratteristiche della vinaccia utilizzata.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Gli elementi di legame tra la Brovada e la zona geografica di produzione sono rappresentati dalla coltivazione dell’ecotipo «rapa da brovada» e dal particolare metodo di trasformazione di queste rape, unico nella Regione. La zona di produzione della «Brovada» è caratterizzata da un clima sostanzialmente temperato nei periodi più delicati di semina e di sviluppo della pianta e coincide con l’area tradizionalmente interessata alla coltivazione dell’ecotipo «rapa da brovada». Quest’ecotipo è il risultato di una lunga selezione massale fatta nel tempo dagli operatori locali per la produzione della «Brovada». Le caratteristiche del suolo, l’altimetria dei terreni di coltivazione, combinati alla mitezza della temperatura nel periodo vegetativo permettono una produzione di «rapa da brovada» con caratteristiche ottimali in termini di tenerezza e assenza di fibrosità, requisiti rilevanti ai fini della successiva lavorazione.

La vinaccia ed eventualmente l’uva e/o il vino utilizzati per la produzione della «Brovada» sono anch’essi il risultato della specifica interazione tra i vitigni rossi e l’area geografica. La flora microbica che naturalmente accompagna questi prodotti è caratteristica del territorio di produzione ed è in grado di condizionare significativamente i processi fermentativi della vinaccia e delle rape in modo percettibile anche dal punto di vista organolettico.

Inoltre, in molte fasi dell’attività di elaborazione della «Brovada», la conoscenza ed esperienza diretta dei produttori dell’area delimitata hanno un ruolo determinante.

Garantire una corretta fermentazione solo sulle basi dell’osservazione e dell’esperienza è certamente un fatto di cultura. Molti sono i fattori che interagiscono con il corretto evolversi dei due processi di inacidimento: delle vinacce ad opera dei batteri acetici e delle rape ad opera di batteri lattici. La conoscenza di questi fattori e la capacità di «guidarli» per ottenere una «Brovada» dalle caratteristiche chimiche definite e di consistenza, di sapore e di aroma così particolari è una competenza esclusiva dell’area produttiva come è confermato da una ricca documentazione.

Numerosi sono i riferimenti storici che testimoniano la presenza di questo prodotto nella zona delimitata: «Cronaca inedita» di Jacopo Valvasone di Maniago (Storico del XVI secolo) circa le «Incursioni dei turchi in Friuli» pubblicate a Udine nel 1860, Tip. Tombetti — Murero; una descrizione del modo di fare e conservare le rape in uno scritto del prof. Filippo Re negli «Annali dell’Agricoltura del Regno d’Italia» Tomo Quinto — Gennaio, Febbraio e Marzo 1810. Il procedimento, riportato quasi duecento anni fa, dall’illustre studioso di agraria, è per gli aspetti salienti quello seguito ancor oggi per produrre la «Brovada».

Vi sono varie opere di gastronomia e letteratura che citano la «Brovada», le due principali sono:

— Ippolito Nievo (1831-1861) nelle «Confessioni di un italiano, 1867»,

— Guido Piovene (1907-1974) in «Viaggio in Italia — 1957».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

Questa Amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione pubblicando la proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Brovada» sulla Gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana n. 78 del 3 aprile 2009.

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile cliccando sul seguente link:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del Ministero (http://www.politicheagricole.it) e cliccando poi su «Prodotti di Qualità» (a sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.