IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 253/6

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 253/04

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«KARP ZATORSKI»

N. CE: PL-PDO-005-0401-26.04.2007

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Karp zatorski»

2. Stato membro o paese terzo:

Polonia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.7: Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La «karp zatorski» (Cyprinus carpio) è un ibrido risultante dall'incrocio di una linea pura di «karp zatorski» con linee pure di carpa ungherese, jugoslava, di Gołysz e israeliana (Dor-70). La «karp zatorski» è un pesce vivo, venduto fresco, non lavorato, allevato esclusivamente in stagni a terra per carpe, secondo il metodo di allevamento tipico di Zator, che si basa su un sistema di allevamento di durata biennale.

Aspetto esterno:

— peso del pesce in commercio— da 1 100 g a 1 800 g,

— colore— verde oliva o verde oliva-azzurro,

— squamatura— squame a specchio sul dorso, laterali, sul ventre.

Composizione chimica delle carni della «karp zatorski»:

— massa secca: 22,50 %,

— ceneri grezze: 1,23 %,

— contenuto complessivo di proteine: 19,25 %,

— oli e grassi grezzi: 1,55 %.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

La base alimentare di questi pesci è costituita prevalentemente da alimenti naturali prodotti negli stagni. Grazie all'elevata produttività degli stagni in cui sono allevate le carpe nella regione in oggetto, la loro alimentazione si basa su alimenti naturalmente presenti negli stagni. In tutte le fasi della produzione sono utilizzati come complemento alimentare solo mangimi naturali a base di cereali (frumento, orzo, triticale, granoturco) provenienti per almeno il 70 % dalla regione di cui al punto 4 la quale, grazie a particolari caratteristiche pedoclimatiche, assicura un'alta qualità e standard sanitari elevati. Al momento dell'acquisto dei cereali si presta una particolare attenzione alla loro qualità nonché all'umidità, che non deve essere superiore all'11 %. Un eventuale ricorso a mangimi acquistati al di fuori della regione di produzione della «karp zatorski» è previsto solamente nel caso di un'insufficiente produzione di mangimi nella regione di cui al punto 4. Per la produzione della «karp zatorski» non vengono utilizzati mangimi artificiali né integratori di alcun tipo.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono svolgersi nella zona geografica identificata:

L'intero ciclo produttivo della «karp zatorski» deve aver luogo nella zona geografica indicata al punto 4. I pesci risultanti dall'incrocio di una linea pura di «karp zatorski» con linee pure di carpe ungheresi, jugoslave, di Gołysz e israeliane (Dor-70) crescono più velocemente, sono più resistenti alle malattie, presentano una migliore qualità delle carni e sono più adatti alle condizioni naturali della regione di cui al punto 4. L'intero ciclo produttivo si basa sul metodo di allevamento di Zator, contraddistinto da un ciclo di allevamento della carpa della durata di due anni. Il ciclo produttivo della «karp zatorski» è costituito da 5 fasi:

1. Deposizione delle uova

Per la deposizione delle uova, che avviene in zone di ovodeposizione terrestri naturali, sono selezionati i riproduttori che presentano le migliori caratteristiche. È ammessa anche l'ovodeposizione artificiale in incubatrici, con cui si ottengono stagni con avannotti, ad esclusione degli stagni per l'allevamento di avannotti estivi.

2. Allevamento degli avannotti

Dopo la schiusa nelle zone di ovodeposizione, le larve vengono trasferite negli stagni dove sono allevati gli avannotti estivi. In questi stagni è indispensabile mantenere una densità elevata. La densità è pari a 200 mila larve per ettaro. Gli avannotti estivi vengono prelevati quando raggiungono un peso tra i 2 e i 4 g.

3. Allevamento e svernamento del novellame

Gli stagni per il novellame sono ripopolati in luglio di avannotti estivi oppure, in alcuni casi, di larve catturate nelle zone di ovodeposizione. Negli stagni per il novellame il pesce è nutrito con mangimi a base di cereali di cui al punto 3.4. I mangimi inizialmente sono macinati in farina fine e, successivamente, quando il pesce è cresciuto, sono caratterizzati da una struttura più grezza. I pesci vengono nutriti tre volte alla settimana fino alla fine di settembre. Alla fine della prima stagione i singoli pesci devono presentare un peso tra i 60 e i 150 g. Il novellame autunnale rimane negli stagni per novellame per lo svernamento. È importante che gli stagni vengano controllati quotidianamente.

4. Stagni di ingrasso

In primavera le carpe vengono prelevate dagli stagni per novellame e collocate in stagni di ingrasso. I pesci sono alimentati secondo un piano prestabilito da maggio a settembre. L'alimentazione più intensiva ha luogo in giugno, luglio e agosto. In ottobre i pesci vengono prelevati e trasportati in speciali vasche adibite al trasporto. A trasferimento avvenuto, i pesci vengono suddivisi in base alle dimensioni, quindi pesati e trasportati in unità di deposito sotto forma di stagni profondi da 1,7 a 2,0 m, privi di vegetazione, con un buon deflusso d'acqua e una buona ossigenazione. Questo trattamento fa sì che le carni della «karp zatorski» siano prive di ogni odore di fango.

5. Prelievo della carpa dalle unità di deposito

In dicembre (nel periodo prenatalizio) i pesci vengono prelevati dalle unità di deposito e successivamente la «karp zatorski» viene trasportata nei punti vendita dove è immersa in speciali vasche ossigenate.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Il nome «karp zatorski» è impiegato ai fini della commercializzazione dei pesci vivi; pertanto, anche nel caso di forniture all'ingrosso di pesci in vasche per il trasporto e con l'ausilio di veicoli meccanici, tale nome è riportato sulle fatture, sui certificati di consegna nonché sui documenti di accompagnamento e può comparire anche su una particolare vasca o veicolo. Nei punti vendita al dettaglio i pesci vivi vengono collocati in speciali vasche ossigenate, contrassegnate con la dicitura ben visibile «karp zatorski».

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica di produzione della «karp zatorski» corrisponde a tre comuni del voivodato di Małopolskie, ovvero Zator e Przeciszów, nel distretto di Oświęcim, e il comune di Spytkowice nel distretto di Wadowicy. In quest'area, che si estende per 134 km2, la maggior parte della produzione avviene nel comune di Zator.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Fattori naturali

Acque di superficie

La zona di produzione della «karp zatorski» è caratterizzata da una fitta rete idrica: la rete fluviale è completata da una fitta rete di canali di irrigazione e di afflusso dell'acqua nei vari stagni. Gli stagni dei pesci occupano circa il 22 % della superficie del comune di Zator e sono contraddistinti da un'elevata produttività naturale, ovvero da un forte aumento di biomassa. Gli stagni per carpe della regione in questione rappresentano una ricca base di alimentazione naturale per i pesci: zooplancton, fitoplancton e benthos. Data l'abbondanza e la complessità dei bacini idrici presenti nella zona geografica di cui al punto 4, tale area è comunemente chiamata «Dolina Karpia», ovvero «valle della carpa».

Acque sotterranee

La regione di produzione della «karp zatorski» è situata nell'area idrogeologica dei Precarpazi. La falda freatica si trova a una profondità che oscilla dai 5 ai 10 m. Lo spessore medio della falda è stimata nell'ordine di 4,8 m, mentre il coefficiente di infiltrazione è di 244/24 h. L'acqua è caratterizzata da una buona qualità (classe Ib).

Clima

La regione di produzione della «karp zatorski» è situata nella zona climatica centroeuropea, nella regione climatica carpatica e nella parte bassa della fascia altimetrico-climatica temperata calda, dove si incrociano le influenze del clima continentale e marittimo. Il clima è inoltre influenzato dalla vicinanza delle regioni montane. Il periodo vegetativo (media giornaliera oltre 5 °C) dura 224 giorni, il periodo vegetativo di intenso sviluppo delle piante (media giornaliera oltre 10 °C) dura dalla fine di aprile alla metà di ottobre, mentre il periodo di assenza di gelo dura 172 giorni.

Suolo

Nella zona di produzione della «karp zatorski» la copertura del suolo è molto differenziata: suolo bruno e grigiastro, suolo alluvionale, suolo a gley, terreni neri nonché terreni torbosi e umiferi.

Zone rurali protette

L'area in cui è allevata la «karp zatorski» è contraddistinta da un'aria particolarmente pulita e da una ricca varietà di flora e fauna rare. Grazie a tali ricchezze naturali, questi terreni sono stati classificati dalla Ogólnopolskie Towarzystwo Ochrony Ptaków (Associazione polacca per la protezione degli uccelli), sulla base dei criteri di Birdlife International, nel sistema Natura 2000 — Dolina Dolnej Skawy (PL 125) — come regioni a tutela speciale. Questo sistema riveste un ruolo fondamentale nella difesa delle risorse naturali dell'Unione europea.

Fattori umani

A Zator la pesca e l'allevamento della carpa vengono praticate dal XI-XII secolo. Da allora in questa cittadina si è sviluppata un'economica basata sulla pesca (e successivamente sulla piscicoltura). È il più antico centro di questo tipo nella regione. Lo sviluppo della piscicoltura è stato favorito da una fitte rete idrica (fiumi: Soła, Skwa, alta Vistola), dalle condizioni dei suoli favorevoli alla coltivazione delle quattro principali specie di cereali di base che sono fonte di mangimi per la carpa, da un clima mite e dalla possibilità di trasporto per via fluviale verso Cracovia e dintorni. Gli stagni formano un sistema lungo gli argini in cui confluisce l'acqua dai fiumi. Questo ha consentito l'afflusso e il deflusso di acqua per gravitazione, nonché il prosciugamento del fondo. Il netto sviluppo dell'economia ittica è avvenuto nel primo dopoguerra. Furono ricostruiti gli stagni distrutti nel periodo bellico, introdotte nuove tecnologie e regolato il commercio ittico ad opera dei piccoli commercianti. Fu anche aperta la prima pescheria a Cracovia. Nel 1946 il Majątek Państwowy Zator (demanio di Zator) entrò nella compagine dell'Università Jagellonica e fu denominato Instytut Zootechniczny (istituto zootecnico). Al suo interno furono condotte ricerche per il miglioramento controllato della carpa.

Nell'area geografica descritta al punto 4 era stata allevata una varietà autoctona di carpa, mantenuta dal 1955 come linea consanguinea e mai stata commercializzata. Gli allevatori locali e gli studiosi, grazie all'osservazione, ai lavori di ricerca e all'esperienza crearono un incrocio di linea pura di «karp zatorski» con altre linee di carpa più adatte alle condizioni tipiche della zona. A partire dal 1946 fu gradatamente introdotto il metodo di allevamento della carpa caratteristico di Zator, basato su un sistema biennale: nel primo anno il peso del pesce passò da 60 a 150 g e la sopravvivenza crebbe dell'86 %. Questo metodo, basato sulla ricca base nutritiva delle acque della regione, consentiva di ridurre il ciclo di allevamento della carpa a due anni. La produzione con tale metodo permette di ottenere carpe il cui peso si situa tra i 1 100 e i 1 800 g, utilizzando l'enorme potenziale della crescita dei pesci nel secondo anno del ciclo produttivo. La maggior parte delle attività connesse alla produzione della «karp zatorski» sono effettuate manualmente, per cui sono fondamentali l'esperienza e la competenza degli allevatori. Nel corso della pluriennale esperienza si è formata tra gli allevatori la capacità di eseguire singole attività del processo produttivo, come la scelta del coefficiente di densità dei pesci che ammonta a 200 mila uova fecondate per ettaro nelle vasche, riducendo così la possibilità di diffondere le malattie, la limitazione delle perdite e l'utilizzo più efficiente dell'alimentazione naturale. Notevole importanza riveste anche la capacità di adattare le dimensioni e il dosaggio del mangime a base di cereali in funzione del peso del pesce.

5.2. Specificità del prodotto:

Le caratteristiche peculiari della «karp zatorski» che la rendono un prodotto unico sono:

— la forma compatta,

— un indice di conversione alimentare compreso tra 2,2 e 2,4,

— la crescita rapida,

— un rendimento in carne compreso tra il 61 e il 64 %,

— un coefficiente di condizione di Fulton compreso tra 3,9 e 5,0,

— carni senza odore di fango e contraddistinte da un aroma di pesce fresco e un gusto delicato,

— un indice di conversione alimentare pari a 5 per i cereali,

— un tasso di sopravvivenza dell'86 %,

— una resistenza alle malattie superiore alla media.

Il prodotto con le caratteristiche summenzionate è ottenuto con un ciclo di allevamento di durata biennale.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

L'eccezionale qualità della «karp zatorski» è strettamente connessa all'ambiente naturale del territorio descritto al punto 4. La «karp zatorski» deve la sua qualità non soltanto alle particolari caratteristiche dell'ambiente naturale, ma anche alla tradizione locale e alla tecnica di allevamento. È solo l'interazione tra i suddetti fattori che consente di ottenere una carpa contraddistinta dalle caratteristiche definite al punto 5.2.

I fattori naturali descritti al punto 5.1 favoriscono la presenza di sufficienti quantità di alimenti naturali di elevata qualità negli stagni piscicoli. Inoltre, in questa zona di produzione sussistono condizioni dei suoli e climatiche tali da favorire la coltivazione delle quattro principali specie di cereali. Grazie in particolare all'elevata produttività degli stagni, l'alimentazione della carpa è essenzialmente a base di mangimi naturali, senza che vengano impiegati mangimi artificiali né integratori. A causa all'elevata produttività degli stagni e dell'eliminazione del mangime artificiale ad alto contenuto glucidico facilmente fermentabile, è stata ridotta l'insorgenza di agenti patogeni. Questo influisce sulla salute della «karp zatorski» e sulle eccezionali qualità organolettiche del prodotto, determinando in particolare un odore di pesce fresco e un gusto delicato. Le suddette caratteristiche dell'area geografica favoriscono anche l'allevamento di pesci con un buon indice di conversione e una buona proporzione di carni edibili, come testimonia il fattore di condizione di cui al punto 5.2. La produzione della «karp zatorski» è strettamente connessa al luogo di origine, a causa della vicinanza di corsi d'acqua naturali e corpi idrici: il fiume e i suoi affluenti fanno sì che tale regione sia ricca di acque, indispensabili alla piscicoltura in stagno. La morfologia del terreno ha permesso la costruzione di impianti funzionali e di grandi dimensioni. Il terreno in cui sono costruiti gli stagni, le condizioni climatiche e in particolare il lungo ciclo vegetativo, nonché la ricchezza e la qualità dell'alimentazione naturale influiscono direttamente sull'elevata produttività naturale degli stagni (ovvero la produzione dei pesci possibile per ettaro senza nutrimento) che oscilla da 150 a 300 kg/ha.

La «karp zatorski» deve le sue qualità e proprietà non soltanto all'ambiente naturale cui è strettamente connessa, ma anche alla tradizione e alle tecniche di allevamento della zona. Gli allevatori e studiosi locali, grazie all'osservazione, ai lavori di ricerca e all'esperienza, hanno selezionato le carpe più idonee alle condizioni tipiche della regione. In tal modo hanno allevato una linea pura di «karp zatorski» che è incrociata con le linee pure di carpa ungherese, jugoslava, di Gołysz e israeliana (Dor-70). La progenie ottenuta è caratterizzata da elevate caratteristiche di produzione quali l'elevato tasso di sopravvivenza e la buona resa del mangime, contraddistinto dal suo basso indice di conversione. Grazie all'effetto dell'eterosi, le carpe crescono più velocemente, sono più resistenti alle malattie, presentano un rendimento maggiore di carne e sono ben adattate alle locali condizioni naturali. L'impiego del metodo di allevamento di Zator, adattato alle condizioni ambientali dell'area descritta al punto 4 permette di ottenere il prodotto dalle caratteristiche definite al punto 5.2. La riduzione del periodo di allevamento a due anni consente di produrre una carpa giovane, dotata di qualità gustative e proprietà organolettiche elevate nonché di carni più magre rispetto ai pesci più anziani in commercio ottenuti con il normale ciclo produttivo. La giovane età della carpa determina il gusto delicato che differenzia la «karp zatorski» dalla carpa prodotta in altre aree. Determina, inoltre, la qualità delle carni e le sue caratteristiche organolettiche che sono molto apprezzate dai consumatori, presso i quali le proprietà della «karp zatorski» sono rinomate, come è confermato dal prezzo di tale prodotto, più alto del 10-15 % rispetto al prezzo delle carpe provenienti da altre aree.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/index.php?/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Wnioski-przeslane-do-UE-od-kwietnia-2006-roku

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.