Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 252/10)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«Carne Barrosã»

n. UE: PDO-PT-0239-AM01 – 1.3.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Gruppo richiedente

Interesse legittimo

CAPOLIB è il gruppo che si occupa della domanda iniziale di registrazione.

Denominazione del gruppo CAPOLIB — Cooperativa Agrícola de Boticas, CRL Tipo di gruppo Più di una persona Membri Produttore/i Indirizzo Avenida do Eiró n. 19 5460-320 Boticas Paese Portogallo Telefono 00351276418170 E-mail: geral@capolib.pt

2. Stato membro o paese terzo

Portogallo

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica/dalle modifiche

☒ Nome del prodotto

☒ Descrizione del prodotto

☒ Zona geografica

☒ Prova dell’origine

☒ Metodo di produzione

☒ Legame

☒ Etichettatura

☒ Altro

4. Tipo di modifica (modifiche)

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

5. Modifica (modifiche)

Nome del prodotto

Modifica

Modifica 1

Motivazione

Aggiornamento dell’espressione utilizzata per descrivere il prodotto («Carne de Bovino Barrosão»), tenendo conto del nome che è stato effettivamente registrato («Carne Barrosã»).

Formulazione precedente: «Carne de Bovino Barrosão»

Nuova formulazione: «Carne Barrosã»

Descrizione del prodotto

Modifica

Modifica 2

Motivazione

È stato apportato un miglioramento alla descrizione del prodotto, riassumendo in un unico paragrafo le informazioni sparse nel disciplinare esistente. La parola «refrigerato» è eliminata poiché l’intenzione è quella di consentire il congelamento nel futuro. È stato aggiornato il riferimento al registro zootecnico, denominato adesso registro di fondazione («Registo Fundador»). I riferimenti alle forme di presentazione commerciale sono eliminati dalla descrizione del prodotto, in quanto a tal fine è stato aggiunto uno specifico capitolo dedicato.

Formulazione precedente:

«Con il termine “Carne de Bovino Barrosão” si intendono le carcasse o i tagli confezionati e refrigerati ottenuti da animali di razza Barrosã iscritti nel registro zootecnico o libro genealogico della razza, nati da padri e madri iscritti nel registro zootecnico o libro genealogico della razza bovina BARROSÃ.»

«Esclusivamente le carni provenienti da animali prodotti e certificati secondo i processi stabiliti nel presente disciplinare di produzione possono recare la denominazione di origine “CARNE DE BOVINO BARROSÃO”.»

«Esclusivamente le carni provenienti da animali prodotti in aziende idonee, come definite al punto 3.4 del presente disciplinare, rientranti nella zona geografica di produzione di cui al punto 2.5 del presente disciplinare, e conformi alle disposizioni in materia di identificazione degli animali di cui al punto 3.3 del presente disciplinare e che sono state trasportate, lasciate riposare e lavorate secondo le condizioni di cui ai punti 4 e 5 del presente disciplinare possono recare la denominazione di origine “CARNE DE BOVINO BARROSÃO”.»

Nuova formulazione: «Il termine “CARNE BARROSÃ” indica le carni ottenute da animali di razza Barrosã iscritti nel registro di fondazione o nel libro genealogico della razza e che sono nati e allevati nella zona geografica definita in conformità del presente disciplinare.»

Modifica

Modifica 3

Motivazione

Il limite massimo di peso per la fascia di età «vitela» («vitello») è stato soppresso al fine di semplificare i controlli sul prodotto, tenendo presente che, ai sensi del regolamento (CE) n. 700/2007 del Consiglio, dell’11 giugno 2007, il peso degli animali al momento della macellazione sembra essere meno importante nel determinare le caratteristiche delle loro carni.

Formulazione precedente:

«Vitello: (...) peso minimo 70 kg e massimo 130 kg.»

Nuova formulazione:

«La carne della categoria VITELA è ottenuta da animali (…) con un peso minimo di 70 kg.»

Modifica

Modifica 4

Motivazione

È istituita una fascia d’età distinta «vitelão» («cucciolo di un anno») [attualmente inclusa nella fascia di età «novilho» («torello/giovenca»)] in conformità all’allegato VII del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio del 17 dicembre 2013.

Formulazione precedente:

«Manzo giovane: carne prelevata da un animale maschio o femmina (…) di età compresa tra nove mesi e tre anni.»

«Le caratteristiche delle carcasse degli animali della fascia “novilho” variano entro i limiti definiti per le altre due fasce.»

Nuova formulazione:

«La carne della categoria “VITELÃO” è ottenuta da animali di ambo i sessi di età compresa tra 9 e 12 mesi alla macellazione, con un peso minimo di 130 kg. Il colore della carne varia dal rosa al rosso. Il colore del grasso varia tra il bianco e il biancastro. Le caratteristiche gustative della carne sono comprese tra quelle delle categorie “vitela” e “novilho”. Nell’età che corrisponde alla categoria della carne “vitelão”, l’alimentazione degli animali cambia man mano che questi sono svezzati gradualmente verso una dieta a base di pascolo e foraggio, oltre ad altri prodotti provenienti da aziende agricole, come i cereali. Dato che gli animali da cui si ottiene questa categoria di carne sono in fase di svezzamento dal latte materno, la carne ha un sapore leggermente più intenso rispetto alla carne di categoria “vitela”, meno dolce e più erbacea. Parallelamente, la carne è leggermente meno succulenta all’inizio della masticazione, perché ha un contenuto d’acqua inferiore a causa della dieta degli animali. Tuttavia, il grasso leggermente più scuro acquisito dona alla carne una nuova sensazione di freschezza e succulenza una volta stimolata la salivazione, con il risultato che si tratta di una carne tenera e succulenta in egual misura. La carne della categoria “NOVILHO” è ottenuta da animali di ambo i sessi di età compresa tra 12 mesi e 3 anni alla macellazione, con un peso minimo di 130 kg. Il colore della carne varia dal rosa al rosso scuro. Il colore del grasso varia tra il bianco e il biancastro, talvolta giallastro. Le caratteristiche gustative della carne sono comprese tra quelle delle categorie “vitela” e “vaca”. In questa carne predominano sapori più complessi e intensi. La sua consistenza è più soda e meno essudativa rispetto alla categoria “vitelão”, a causa del minor contenuto di acqua nelle fibre muscolari. Il grasso è di colore più scuro e più intenso rispetto a quello delle categorie “vitela” e “vitelão”, a volte leggermente giallastro. Ciò è dovuto ai cereali che rappresentano una percentuale moderata della dieta degli animali, favorendone la crescita e completando lo strato di grasso sulla carcassa.»

Cfr. la motivazione fornita per la Modifica 3.

Modifica

Modifica 5

Motivazione

È soppresso il limite massimo di quattro anni nella fascia di età «vaca» («vacca»), che consentirà di soddisfare le nuove preferenze del mercato, dove è in aumento la domanda di carne di animali più anziani. L’etichettatura indica sempre la categoria della carne, che in questo caso è «vacca». Le caratteristiche organolettiche della carne migliorano con gli anni. Nel precedente disciplinare di produzione, il limite di età di 4 anni per questa categoria era assegnato su base empirica senza alcuna giustificazione tecnica, ma anche perché per gli allevamenti il tasso di sostituzione con nuovi animali era molto basso. In effetti, il numero di bovini di razza Barrosã era pericolosamente basso e persino sull’orlo dell’estinzione. Per lo stesso motivo, negli anni ’90 il valore zootecnico e la qualità delle carcasse erano in media molto bassi.

In conseguenza dei miglioramenti conseguiti negli animali, in particolare grazie all’utilizzo dell’inseminazione artificiale, il valore zootecnico degli animali e la conformazione delle carcasse sono notevolmente migliorati. Ciò significa che il valore della carne degli animali più anziani è ora molto più elevato.

Questi fattori hanno portato a una rotazione molto maggiore negli allevamenti in quanto la vita produttiva media è più breve e la macellazione di animali con carne in ottime condizioni è molto più frequente.

Parallelamente, vi è stata anche una notevole richiesta di carne di questi animali da parte dei consumatori, in quanto le sue caratteristiche organolettiche sono eccellenti e molto apprezzate. Non avrebbe senso in questo scenario limitare a 4 anni l’età degli animali da commercializzare nella categoria «vaca». Le carni di animali di età superiore ai tre anni che hanno già terminato la crescita e hanno sistemi organici completamente maturi (sistema nervoso, scheletro, muscoli e pelle) hanno caratteristiche identiche, indipendentemente dalla loro età. Come spiegato in precedenza, queste carni sono più scure e presentano un grasso più scuro e più giallastro. Sono meno succulente e tenere ma con sapore e profumo più forti e intensi. Data la dieta e le modalità di allevamento sopra descritte, la variabilità (che naturalmente esiste e aumenta leggermente di intensità con l’età) non è significativa al punto da giustificare un’ulteriore segmentazione in più categorie di consumo, che confonderebbe distributori e consumatori, in quanto è assodato, in termini di mercato, che la carne della categoria «vaca» è ottenuta da animali di età superiore a 3 anni.

Occorre inoltre migliorare la descrizione dei caratteri distintivi della carne «vaca», conformemente al documento unico.

Formulazione precedente: «Carcassa di animali della categoria definita nel relativo comma del punto precedente, di età compresa tra tre e quattro anni e con un peso minimo di 130 kg. La carne è di colore rosso scuro e il grasso è di colore biancastro. Sebbene la carne non sia così tenera, è ugualmente succulenta e gustosa.»

Nuova formulazione: «La carne della categoria “VACA” è ottenuta da animali di ambo i sessi di età superiore a 3 anni alla macellazione, con un peso minimo di 130 kg. La carne è di colore rosso scuro. Il grasso è di colore biancastro e spesso di un tono più ingiallito nel caso di animali più anziani. Le caratteristiche della categoria carne “novilho” sono ancora più pronunciate nella carne della categoria “vaca” È leggermente meno tenera e succulenta ma ha un sapore erbaceo più intenso e duraturo. Data la presenza di grasso all’interno delle fibre muscolari, al termine della fase di masticazione la sensazione di succulenza è molto più intensa. Il sapore del grasso è più intenso e cremoso.»

Modifica

Modifica 6

Motivazione

Sono soppressi i riferimenti alle classi di conformazione e di ingrassamento. La presente modifica ha lo scopo di adeguare il criterio di accettazione della carcassa alle nuove tendenze e preferenze dei consumatori, tenendo conto dei processi tecnologici attualmente disponibili che consentono un utilizzo differenziato e la valorizzazione di tale carne.

Formulazione precedente:

«Le carcasse saranno classificate secondo la tabella di classificazione comunitaria di cui al regolamento (CEE) n. 1026/91. In conformità con le categorie definite al punto 2.3., le carcasse saranno classificate nel modo seguente: - vitello: categorie U, R, O e P; - manzo giovane: categorie S, E, U, R e O; - vacca: categorie E, U, R, O e P.»

«Per quanto riguarda lo stato di ingrassamento, le carcasse di categoria 4 possono essere certificate solo al momento della macellazione. Sono escluse le carcasse della categoria 5.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Questo fattore aiuta a garantire una qualità superiore e aumenta la fiducia dei consumatori.

La carne della categoria P con un contenuto di grasso di classe 5 è utilizzata unicamente per produrre hamburger, polpette, carne macinata, paté e prodotti simili.

Ciò a sua volta consente una selezione più rigorosa della carne, che viene venduta nella sua forma naturale o non trasformata.

Modifica

Modifica 7

Motivazione

È soppresso il riferimento alla classificazione dei tagli delle carni, trattandosi di informazioni di carattere generale prive di caratteristiche specifiche relative alla «CARNE BARROSÃ».

Formulazione precedente: «Per tutte le suddette categorie sarà adottata la seguente classificazione in relazione ai tagli di carne: - Extra: Lombata, controfiletto; - Categoria 1: scamone, costata, culatta, fesa, stinco, sottofesa, spalla (primi tagli); - Categoria 2: altri tagli di spalla, noce, punta del petto; fesa di spalla, Chuck and Blade, stinco della spalla, stinco anteriore e posteriore; - Categoria 3: Petto, copertina di spalla, costolette, coda.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Area geografica

Modifica

Modifica 8

Motivazione

È aggiornata la delimitazione amministrativa della zona geografica senza alcuna modifica della zona geografica stessa. Dato che gran parte della zona che corrisponde adesso al comune di Vizela (istituito nel 1998 con l’adozione della legge n. 93/98 del 1o settembre 1998) è stata separata dai comuni di Guimarães e Felgueiras, l’elenco dei comuni che rientrano all’interno della zona geografica è stato aggiornato e comprende ora il comune di Vizela (a eccezione del distretto di Santa Eulália, poiché questo è stato separato dal comune di Lousada, che non fa parte della zona geografica).

Formulazione precedente: «La zona geografica (...) è limitata ai comuni di (...) Guimarães, (...) Felgueiras (...)»

Nuova formulazione: «La zona geografica (...) è limitata ai comuni di (...) Guimarães, Vizela (a eccezione del distretto di Santa Eulália), (...) Felgueiras (...)»

Prova dell’origine

Modifica

Modifica 9

Motivazione

In considerazione dei rigorosi requisiti attualmente vigenti in termini di identificazione degli animali, delle possibilità di monitoraggio e delle necessarie garanzie di tracciabilità che gli allevamenti bovini devono dimostrare, il mantenimento del requisito che in ogni unità produttiva debbano essere presenti soli animali di razza Barrosã non è più giustificato. Tale limitazione è pertanto revocata, nonostante permanga l’obbligo di monitorare l’intero allevamento.

Formulazione precedente: «Nell’unità di produzione in cui sono registrati non possono essere tenuti bovini diversi dai bovini di razza Barrosã.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Modifica

Modifica 10

Motivazione

Considerato il carattere rigoroso della normativa in materia di benessere degli animali, in particolare per quanto riguarda i periodi di riposo obbligatori durante il trasporto e prima della macellazione, non sussiste alcuna giustificazione per mantenere l’obbligo di macellare gli animali lo stesso giorno in cui arrivano al macello. Tale disposizione è pertanto soppressa al fine di garantire il benessere degli animali e consentire agli operatori una maggiore libertà di pianificazione delle operazioni di trasporto e macellazione.

Formulazione precedente: «Gli animali idonei per la certificazione devono essere macellati in una sequenza completa e ininterrotta lo stesso giorno.»

Nuova formulazione: «Gli animali devono essere macellati in una sequenza completa e ininterrotta.»

Modifica

Modifica 11 (4 Prova dell’origine)

Motivazione

I requisiti individuati nella presente sezione sono stati riveduti al fine di eliminare disposizioni superate o ridondanti alla luce della normativa vigente o che dovrebbero far parte delle procedure ispettive anziché del disciplinare. Sono in corso di aggiornamento le disposizioni in materia di registrazione degli operatori, alla luce delle prescrizioni in materia di ispezioni ufficiali.

Formulazione precedente:

«L’uso della denominazione di origine “CARNE DE BOVINO BARROSÃO” è limitato ai produttori che: a) sono espressamente autorizzati a tal fine dall’organismo titolare della denominazione di origine; b) la cui azienda è situata all’interno della zona geografica di produzione; c) rispettano tutte le regole di produzione contenute nel presente disciplinare; d) si impegnano, per iscritto, a non vendere carni di altra provenienza, e/o con altre caratteristiche, sotto la denominazione “CARNE DE BOVINO BARROSÃO”; e) accettano le modalità di ispezione stabilite dall’organismo di ispezione e certificazione.»

«Gli animali devono essere macellati in appositi macelli accreditati dall’organismo di certificazione e autorizzati dal gruppo che detiene il diritto di utilizzare la denominazione di origine (...)»

«Il taglio e il confezionamento possono avvenire esclusivamente in locali ispezionati dall’organismo di certificazione e autorizzati dal gruppo che detiene il diritto di utilizzare la denominazione di origine. Esclusivamente in tali locali è possibile sezionare le carcasse e i tagli risultanti e inviarli al mercato con i marchi di certificazione.»

Nuova formulazione:

«Gli operatori che intendano impegnarsi nelle attività di produzione, macellazione, sezionamento, lavorazione e confezionamento di “CARNE BARROSÃ” devono impegnarsi per iscritto a rispettare quanto previsto dal presente disciplinare.»

«Le attività di produzione, macellazione, sezionamento, lavorazione e confezionamento di “CARNE BARROSÃ” devono essere conformi alle disposizioni del presente disciplinare ed essere soggette alle relative disposizioni previste per le ispezioni.»

«Gli operatori devono garantire il mantenimento della tracciabilità specifica della “CARNE BARROSÃ” in tutte le fasi della produzione fino alla sua immissione sul mercato.»

Modifica

Modifica 12 (4 Prova dell’origine)

Motivazione

I requisiti individuati nella presente sezione sono stati riveduti al fine di eliminare disposizioni superate o ridondanti alla luce della normativa vigente o che dovrebbero far parte delle procedure ispettive anziché del disciplinare. Sono in corso di aggiornamento le disposizioni in materia di registrazione degli operatori, alla luce delle prescrizioni in materia di ispezioni ufficiali.

Formulazione precedente:

«Solo le carni di animali iscritti nel registro zootecnico/libro genealogico della razza Barrosã possono recare la denominazione di origine. Solo gli animali controllati dall’organismo di certificazione sin dalla nascita possono avere diritto alla certificazione per la denominazione di origine. Tutti i bovini appartenenti a un’azienda inserita nei registri della denominazione di origine devono essere identificati individualmente mediante l’applicazione di due marchi auricolari, uno del sistema di identificazione degli animali e l’altro corrispondente al registro zootecnico/libro genealogico. Gli animali devono essere marchiati entro i primi tre mesi di vita.»

«Le unità di produzione possono essere iscritte nel registro delle aziende della denominazione di origine solo se: (...) viene iscritta la totalità della mandria bovina; si impegnano a rispettare le norme in materia di gestione e allevamento e le norme sanitarie previste dal presente disciplinare ed eventuali altre norme eventualmente adottate; richiedano volontariamente al gruppo di produttori il conseguimento di tale status.»

«Esclusivamente le aziende iscritte nel registro delle aziende tenuto dalle associazioni di allevatori, e che si impegnano a soddisfare contemporaneamente tutte le condizioni sopra indicate, possono produrre animali idonei all’apposizione della denominazione dell’origine.»

«Ogni azienda agricola è tenuta a detenere la seguente documentazione: carta d’identità attestante la genealogia dell’animale e libretto sanitario per ciascun animale; il registro di stalla, che deve contenere, in particolare, l’elenco degli animali presenti suddivisi per categoria o con il numero del corrispondente marchio auricolare identificativo, la data dei vari interventi sanitari, acquisti e vendite, decessi e sostituzioni.»

Nuova formulazione:

«La “CARNE BARROSÃ” può essere prodotta esclusivamente in unità produttive situate all’interno della zona geografica e le cui mandrie bovine sono controllate. La “CARNE BARROSÃ” può essere ottenuta unicamente da animali sottoposti a controllo sin dalla nascita.»

«Ogni azienda è tenuta a detenere una documentazione che consenta l’identificazione di tutti gli animali presenti nell’azienda, dei loro marchi auricolari e identificatori elettronici (se del caso), età, sesso e anamnesi».

Modifica

Modifica 13 (4 Prova dell’origine)

Motivazione

I requisiti individuati nella presente sezione sono stati riveduti al fine di eliminare disposizioni superate o ridondanti alla luce della normativa vigente o che dovrebbero far parte delle procedure ispettive anziché del disciplinare. Sono in corso di aggiornamento le disposizioni in materia di registrazione degli operatori, alla luce delle prescrizioni in materia di ispezioni ufficiali.

Formulazione precedente:

«In ogni macello deve essere presente la seguente documentazione: i numeri di macellazione degli animali e come questi corrispondano ai numeri identificativi dei marchi auricolari.»

« (...) deve essere preventivamente predisposto il calendario della macellazione per garantire la presenza dell’organismo di certificazione. Nei recinti dei macelli iscritti nel registro della denominazione dell’origine, gli animali registrati devono essere tenuti completamente separati dagli animali non registrati durante il periodo di riposo prima della macellazione. (...) Possono essere inviate ai locali di sezionamento e distribuzione e ai punti vendita registrati esclusivamente carcasse, mezzene e quarti di carcassa con certificazione della denominazione di origine. Un mandatario, designato dall’organismo di certificazione, deve recarsi in tutti i macelli per controllare le operazioni di macellazione ed effettuare i controlli descritti nel presente disciplinare di produzione ed eventuali altri controlli che l’organismo di certificazione ritenga necessari.»

«In ogni locale destinato al sezionamento e confezionamento dovrà essere conservata la documentazione della corrispondenza tra i marchi di certificazione ricevuti e quelli rilasciati.»

Nuova formulazione:

«Ogni macello deve conservare la documentazione dei numeri di macellazione degli animali e come questi corrispondano ai numeri identificativi dei marchi auricolari.»

«Ogni locale destinato al sezionamento e confezionamento dovrà conservare la documentazione attestante la ricezione e spedizione della “CARNE BARROSÃ”.»

«Durante il trasporto al macello, nelle aree di sosta e nei recinti dei macelli, gli animali devono essere tenuti separati dagli animali non idonei alla certificazione.»

Modifica

Modifica 14 (4 Prova dell’origine)

Motivazione

I requisiti individuati nella presente sezione sono stati riveduti al fine di eliminare disposizioni superate o ridondanti alla luce della normativa vigente o che dovrebbero far parte delle procedure ispettive anziché del disciplinare. Sono in corso di aggiornamento le disposizioni in materia di registrazione degli operatori, alla luce delle prescrizioni in materia di ispezioni ufficiali.

Formulazione precedente:

«Ogni punto vendita deve conservare una documentazione, aggiornata giornalmente, di quanto segue: arrivi e partenze di carne certificata; i marchi di certificazione detenuti e rilasciati ai consumatori.»

«Nei locali dell’organismo di certificazione devono essere tenuti i seguenti registri e documenti: registro delle aziende; la dimostrazione che il produttore è membro del regime di denominazione di origine; registro dei macelli; registro dei locali di sezionamento e confezionamento; registro dei punti vendita; elenco dei marchi di certificazione rilasciati (indicando la data di rilascio, il numero del marchio di certificazione e l’ente che lo ha ricevuto); documentazione delle consegne dei libretti di spedizione precedentemente numerati emessi (che devono consentire la ricostituzione della carcassa) che devono contenere i verbali della corrispondenza tra le partite spedite e i marchi di certificazione rilasciati e che accompagneranno e identificheranno le carcasse, le mezzene o quarti di carcassa dal macello al locale di sezionamento e confezionamento o alla macelleria. La documentazione conservata in tali libri sarà centralizzata mensilmente; elenchi di macellazione, inviati mensilmente dall’agente autorizzato dall’organismo di certificazione (con l’indicazione dei numeri di identificazione degli animali e i rispettivi numeri d’ordine al macello); corrispondenza tra i marchi di certificazione utilizzati da ciascuno degli enti del settore produttivo; per ogni macello, i codici, i nomi degli allevatori, gli indirizzi e i numeri delle aziende di origine degli animali macellati.»

«Eventuali punti vendita al pubblico (macellerie, negozi, supermercati o ristoranti) devono essere ispezionati dall’organismo di certificazione e autorizzati dall’associazione avente diritto all’uso della denominazione di origine. L’autorizzazione può essere concessa solo a quei punti vendita le cui condizioni igienico-sanitarie siano conformi alla normativa vigente. Nel caso in cui la carne sia venduta al dettaglio e non confezionata, deve essere esposta separatamente e/o venduta in esclusiva in determinati giorni. In ogni caso, l’organismo di certificazione deve garantire l’identificazione e l’origine dei tagli e/o delle porzioni e adoperarsi per evitare qualsiasi confusione tra i consumatori. Nel punto vendita devono essere messi a disposizione del consumatore opuscoli informativi contenenti le stesse indicazioni riportate sull’etichetta della “denominazione di origine” apposta sulla confezione. In tutti i punti vendita la “targhetta identificativa” che autorizza la vendita deve essere esposta in un luogo ben visibile ai consumatori. Deve essere rimossa in caso di revoca dell’autorizzazione alla vendita dello stabilimento.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Metodo di produzione

Modifica

Modifica 15

Motivazione

È stata apportata una piccola modifica al testo che descrive la gestione dei mangimi per migliorarne l’adattamento alla gestione degli animali giovani. Il sistema tradizionale si basa sulla messa al pascolo degli animali adulti ogni giorno, tranne in caso di maltempo. Per bestiame adulto si intende il bestiame di età superiore ai 12 mesi, ossia gli animali classificati nelle categorie torelli e vacche che si nutrono di terreni incolti in zone montane.

Tuttavia, gli animali giovani rimangono nell’azienda, in attesa che le loro madri tornino dal pascolo per nutrirsi con il latte materno. La ragione di questa gestione separata è che è difficile per gli animali giovani sopportare i rigori dell’inverno all’aperto e accompagnare le mandrie di animali adulti durante i loro lunghi spostamenti quotidiani verso paludi e prati, molti dei quali sono difficili da raggiungere e situati su terreni collinari e sconnessi. Va precisato che gli animali possono percorrere diversi chilometri al giorno dall’azienda ai pascoli e prati e ritorno. Se gli animali giovani dovessero accompagnare i genitori in questi viaggi, la qualità della loro carne diminuirebbe notevolmente, in particolare per quanto riguarda la sua caratteristica e pregiata tenerezza.

Formulazione precedente: «Il bestiame sarà tenuto permanentemente in stalla solo in alcuni giorni durante l’inverno quando il maltempo impedisce di portare gli animali al pascolo.»

Nuova formulazione: «Il bestiame adulto sarà tenuto permanentemente in stalla solo in alcuni giorni durante l’inverno quando il maltempo impedisce di portare gli animali al pascolo.»

Modifica

Modifica 16

Motivazione

Il testo relativo alla riproduzione è eliminato, poiché attualmente il criterio più importante per determinare il momento ideale è il peso e lo sviluppo corporeo e non l’età. Inoltre, tale testo si limita a descrivere la pratica standard e la mancata osservanza non ha conseguenze per la certificazione della carne della madre o degli animali giovani.

Formulazione precedente: «La prima monta delle giovenche avviene a un’età compresa tra 18 e 24 mesi.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Modifica

Modifica 17

Motivazione

L’elenco indicativo dei prodotti che potrebbero interferire sul normale ritmo di crescita degli animali è soppresso al fine di ampliare la gamma del divieto di utilizzo.

Formulazione precedente: «In nessun caso è consentito l’utilizzo di prodotti che possono interferire con il normale ritmo di crescita e sviluppo degli animali, come concentrati commerciali, ormoni, antibiotici e sulfamidici.»

Nuova formulazione: «In nessun caso è consentito l’utilizzo di prodotti che possono interferire con il normale ritmo di crescita e sviluppo degli animali.»

Modifica

Modifica 18

Motivazione

In caso di carenze di mangimi, dovute in particolare ai cambiamenti climatici e al declino dell’attività agricola nella regione, può rendersi necessario ricorrere alla fornitura di mangimi al di fuori della zona geografica, ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento Europeo e del Consiglio e delle disposizioni del Regolamento Delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione che lo modifica, a condizione che le caratteristiche della «Carne Barrosã» restino invariate.

Tale modifica consente inoltre di far fronte alle carenze di mangimi all’interno della zona geografica che siano conformi al disciplinare di un altro regime di qualità (come la produzione biologica) o di certificazione.

Formulazione precedente: (Nessuno)

Nuova formulazione: «In caso di carenze di mangimi sarà possibile utilizzare mangimi che provengono dall’esterno della zona geografica, purché non si superi annualmente il 50 % di mangime secco e purché le carni ottenute da tali animali mantengano le caratteristiche richieste dal presente disciplinare.»«L’utilizzo di tali mangimi deve essere comunicato all’organismo di controllo in modo da consentire il controllo dell’origine, delle caratteristiche e delle quantità utilizzate o destinate all’uso.»

Modifica

Modifica 19

Motivazione

Il congelamento deve essere consentito senza limitazioni. In primo luogo, il congelamento della carne è un processo di conservazione comprovato e il corretto congelamento e scongelamento della carne non ne riducono la qualità in modo percettibile. In secondo luogo, tale processo di conservazione è di fondamentale importanza per la vendita della «CARNE BARROSÃ» a mercati ai quali è impossibile inviare carne fresca data la sua limitata durata di conservazione. Infine, la necessità di rispondere agli attuali modelli di consumo significa che è essenziale per i consumatori avere accesso alla «CARNE BARROSÃ» che si conserva mediante congelamento.

Formulazione precedente: «Il congelamento delle carcasse, dei tagli o di loro porzioni è espressamente vietato in qualsiasi fase della lavorazione, salvo in casi definiti dall’ente di certificazione.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Modifica

Modifica 20

Motivazione

Alla luce dell’evoluzione della normativa applicabile al settore, talune disposizioni sono diventate superflue, superate, ridondanti o addirittura incompatibili con tale normativa e devono pertanto essere soppresse.

Formulazione precedente:

«Salute. Gli allevatori devono seguire il piano di protezione sanitaria definito dai servizi ufficiali ai sensi della normativa vigente e consentire l’esecuzione di tutti i trattamenti e/o le vaccinazioni ritenuti necessari. Tutti i trattamenti veterinari devono essere prescritti da un veterinario e questo deve essere registrato sul libretto sanitario dell’animale. La macellazione deve rispettare l’intervallo minimo di sicurezza definito dal veterinario.»

«Condizioni di trasporto e riposo prima della macellazione. In ogni caso si eviterà il sovraccarico di animali. Il percorso dall’azienda al macello autorizzato più vicino deve essere il più breve possibile. Il carico, lo scarico e i trasferimenti di animali verso qualsiasi altra rotta da percorrere devono avvenire con calma e ogni macello deve disporre delle risorse necessarie per evitare agli animali qualsiasi trauma. In eventuali aree di attesa, gli animali devono essere tenuti separati all’interno di “box”. In queste aree la lettiera deve essere di paglia e agli animali deve essere garantita acqua secondo le necessità.»

«Condizioni della macellazione. Possono essere macellati solo gli animali conformi alle norme previste dalla normativa vigente in materia di macellazione. (...) I macelli devono garantire condizioni tecnico-sanitarie corrette, in particolare per quanto riguarda le condizioni di stabulazione, pulizia e igiene, la formazione tecnica del personale addetto alla macellazione e preparazione della carcassa e le condizioni di freddo (sia per la stagionatura delle carni delle carcasse macellate che per la loro conservazione).»

«I locali destinati al sezionamento e confezionamento devono essere conformi ai requisiti igienico-sanitari della normativa vigente.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Link

Modifica

Modifica 21 (testo)

Motivazione

Ogni testo superfluo, privo di contenuto normativo o ridondante alla luce delle attuali norme che disciplinano le denominazioni di origine a livello dell’UE è soppresso.

Formulazione precedente:

«I bovini di razza Barrosã sono allevati in alcune regioni piuttosto depresse del nord del Portogallo, vale a dire il Barroso e le zone montuose di Entre Douro e Minho. Queste aree corrispondono alla descrizione dei problemi di sviluppo di secondo e terzo tipo contenuti nella comunicazione della Commissione delle Comunità europee del 29 luglio 1988, “Il futuro del mondo rurale”: aree con svantaggi naturali, infrastrutturali e strutturali, generalmente di difficile accesso e che presentano uno spopolamento dovuto all’abbandono della terra da parte delle popolazioni autoctone.»

«Come è tipico nelle regioni agricole di questo tipo, i sistemi di produzione sono orientati all’autosufficienza familiare. In questo contesto, i bovini Barrosão sono di fondamentale importanza sia per la replica di questi sistemi sia per l’economia “familiare” delle piccole aziende.»

Nuova formulazione: «La zona geografica di “CARNE BARROSÃ” è situata in alcune parti del Portogallo settentrionale (il Barroso e le zone montuose della provincia di Entre Douro e Minho) dove le condizioni naturali, infrastrutturali e strutturali hanno dato origine a sistemi di produzione orientati principalmente all’autosufficienza familiare. I bovini Barrosã sono di fondamentale importanza sia per la replica di questi sistemi sia per l’economia domestica delle piccole aziende.»

Modifica

Modifica 22 (testo)

Motivazione

Formulazione precedente:

«In queste situazioni, le strategie di sviluppo rurale devono basarsi su una forma di agricoltura estensiva di alta qualità, volta ad assistere le persone il cui reddito derivante dall’attività agricola è insufficiente e a sfruttare il potenziale endogeno regionale, proteggendo anche l’ambiente come patrimonio culturale della regione. Questi sistemi produttivi si caratterizzano per essere basati sullo sfruttamento delle risorse naturali disponibili, estremamente vulnerabili alle difficoltà derivanti dall’assenza di un quadro di applicazione dei meccanismi di mercato per garantire un reddito stabile e dall’assenza di un processo di sviluppo mirato per garantire il miglioramento delle condizioni di vita degli agricoltori di queste zone. In considerazione di quanto precede, la promozione e la valorizzazione della carne dei bovini di razza Barrosã costituisce un mezzo essenziale ed efficace per raggiungere gli obiettivi sopra indicati.»

«Il presente disciplinare avrà una diffusione sufficientemente ampia da far sì che tutte le parti interessate, produttori e organizzazioni commerciali, prendano coscienza dell’obbligatorietà del rispetto delle norme contenute nel presente disciplinare di produzione per poter produrre o vendere carni che possano recare la denominazione di origine “Carne de Bovino Barrosão”. Sarà inoltre garantito che i consumatori ricevano informazioni sulle caratteristiche del prodotto e sulle loro azioni di ricorso.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Etichettatura

Modifica

Modifica 23

Motivazione

Vengono semplificate le norme specifiche in materia di etichettatura e vengono soppresse le disposizioni ridondanti o superflue alla luce della normativa vigente, in particolare il regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio del 25 ottobre 2011. La presente modifica mira a consentire agli operatori una maggiore libertà di azione quando si tratta di adeguare il prodotto al mercato.

Formulazione precedente:

«Il gruppo di produttori deve adottare e registrare un emblema quale simbolo grafico della denominazione di origine, informandone le autorità competenti. Tale emblema deve figurare nei timbri e nei sigilli apposti sulle carcasse, sulle mezzene e sui quarti spediti dai macelli nonché sulle etichette apposte sugli imballaggi di tagli e/o loro porzioni spediti dai locali di sezionamento e confezionamento. Nei locali adibiti al sezionamento e confezionamento, al momento della spedizione della carne confezionata deve essere apposta sull’imballaggio un’etichetta identificativa del prodotto. Tale etichetta non può essere riutilizzata e deve essere apposta su un imballaggio trasparente.»

«La corrispondente etichetta identificativa, la cui bozza figura nell’ALLEGATO I, deve essere apposta su tutte le porzioni di carne certificata.»

«I tagli o parti di esse devono essere presentati confezionati e muniti delle etichette identificative della denominazione di origine e dell’organismo di certificazione correttamente apposte sulle confezioni. In caso di vendita al dettaglio, la carne deve essere venduta separatamente, debitamente identificata mediante il timbro che identifica, ove possibile, la denominazione di origine. Il timbro che identifica la denominazione di origine deve essere apposto sulle carcasse, sulle mezzene e quarti delle stesse quando sono vendute intere.»

Nuova formulazione: «Indipendentemente dal formato di presentazione, la “CARNE BARROSÃ” deve: - includere una delle seguenti diciture: “CARNE BARROSÃ – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA” o “CARNE BARROSÃ DOP”; - identificare chiaramente l’organismo di controllo.»

Altro

Modifica

Modifica 24 (presentazione)

Motivazione

Le forme di presentazione consentite, richiamate in più punti del disciplinare, sono chiarite e specificate in modo da facilitarne l’adeguamento alle nuove soluzioni tecnologiche per stare al passo con l’evoluzione delle preferenze dei consumatori.

Testo precedente (estratti): «(...) carcasse, mezzene e quarti delle stesse (...)»; «tagli o parti di essi (...)»

Nuova formulazione:

«La “CARNE BARROSÃ” può essere presentata alla vendita in carcasse, mezzene o quarti di carcassa, oppure in tagli o in porzioni confezionate (affettate, a pezzi, a listarelle, a cubetti, tritate, ecc.)»

Modifica

Modifica 25 (controllo)

Motivazione

La modifica ha aggiornato i riferimenti dell’organismo di controllo. Poiché tale informazione (che non ha contenuto normativo dato il quadro giuridico vigente in materia nell’ambito dei controlli ufficiali) diventa rapidamente obsoleta, si ritiene opportuno inserire un riferimento al luogo in cui è possibile reperire il nome e l’indirizzo dell’organismo di controllo, in quanto ciò consente di rispettare i termini dell’articolo 7 del regolamento (UE) n. 1151/2012 mantenendo aggiornate le informazioni sulla struttura di controllo.

Formulazione precedente:

«La registrazione della denominazione di origine “Carne de Bovino Barrosão” deve essere richiesta dalla Cooperativa Agrícola de Boticas. L’organismo titolare del diritto di utilizzare la denominazione di origine è tenuto ad apporla sulle carcasse e sulle confezioni. Il corrispettivo per la certificazione deve essere versato dall’azienda titolare della denominazione di origine a un organismo competente, l’organismo di certificazione.»

«L’organismo preposto al controllo e alla certificazione delle carni recanti la denominazione di origine “Carne de Bovino Barrosão” sarà il “Norte e Qualidade - Instituto de Certificação de Produtos Agro-alimentares” (Nord e Qualità - Ente per la Certificazione dei Prodotti Agroalimentari).»

Nuova formulazione: «Ai sensi dell’articolo 37, paragrafo 3, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, la conformità al disciplinare è verificata dall’organismo di controllo, il cui nome e indirizzo sono pubblicamente disponibili sulla banca dati della Commissione europea.»

Modifica

Modifica 26 (controllo)

Motivazione

Alcune disposizioni sul controllo che siano obsolete o superflue rispetto alla normativa vigente o che dovrebbero far parte delle procedure di monitoraggio anziché del disciplinare, sono in corso di eliminazione.

Formulazione precedente:

«L’ente di certificazione deve rilasciare i marchi di certificazione. La marcatura di certificazione deve essere accompagnata da un documento, che deve essere compilato da un funzionario autorizzato dall’organismo di certificazione una volta che il circuito sia noto.»

«Ogni marchio di certificazione deve essere associato a un documento, che deve contenere le seguenti informazioni: il numero della marcatura, il codice dell’azienda di origine dell’animale, l’identificazione del macello, il numero d’ordine della carcassa all’interno del macello, il peso della carcassa e la data di macellazione, l’identificazione del locale adibito al sezionamento e al confezionamento, il numero d’ordine delle carcasse, mezzene, quarti di carcassa o loro pezzi nel locale di sezionamento e confezionamento, l’identità dei destinatari dei tagli confezionati o venduti al dettaglio e del funzionario responsabile della certificazione, la data di rilascio del marchio di certificazione e la data di ricezione e spedizione del prodotto a ogni anello della catena di produzione.»

«I documenti che accompagnano i contrassegni di certificazione corrispondenti ai tagli e alle loro porzioni spediti dai locali di sezionamento devono indicare l’origine dei tagli in questione.»

«Come regola generale, tutti i meccanismi di controllo devono essere concepiti in modo tale che in ogni fase della catena di produzione sia possibile determinare facilmente l’origine del prodotto e quindi risalire facilmente a tutti gli anelli della catena di produzione a monte.»

«L’ente di certificazione può declassificare gli animali, i tagli e le loro porzioni in qualsiasi fase del processo produttivo, ai sensi delle disposizioni del presente disciplinare e secondo quanto stabilito da tale ente.»

«Ogni azienda deve essere visitata tutte le volte che si ritiene necessario. La tempistica della visita deve essere determinata dall’ente di certificazione e le visite devono essere effettuate senza preavviso. Le visite devono essere adattate al funzionamento dei sistemi delle aziende attualmente esistenti.»

«Durante ogni visita, il funzionario che agisce per conto dell’ente di certificazione deve annotare sulla scheda di identificazione di ciascun animale le osservazioni effettuate, evidenziando eventuali violazioni delle disposizioni previste dal presente disciplinare e da tale ente.»

«I controlli effettuati dall’ente di certificazione devono riguardare, in particolare, l’alimentazione e l’identificazione degli animali e altri punti che l’ente ritenga di interesse. Gli animali, e in particolare il loro mangime, saranno controllati anche mediante analisi effettuate mediante campionamento, su base annuale, di feci, urine e sangue.»

«La macellazione degli animali idonei a beneficiare della denominazione di origine “Carne de Bovino Barrosão” deve essere controllata da un rappresentante dell’ente di certificazione che, per ogni animale, deve verificare l’identificazione degli animali (esistenza di marchi auricolari identificativi), la categorizzazione, l’identificazione e la marcatura delle carcasse, l’esattezza delle informazioni che figurano nella marcatura di certificazione, la corrispondenza tra il numero di macellazione e il numero di identificazione, la conformità della manipolazione della carcassa e della tecnologia utilizzata alle regole stabilite dall’ente di certificazione e le cause di eventuali declassificazioni.»

«Il funzionario preposto al controllo della macellazione avrà anche il compito di rilasciare mensilmente i libri di spedizione già numerati (utilizzati per contabilizzare le parti o i tagli di carcasse distribuiti a ciascun agente autorizzato) forniti dall’ente di certificazione.»

«Nel macello devono inoltre essere controllati nello specifico i seguenti parametri: l’osservanza del regolamento interno sulle condizioni di macellazione, il rispetto di quanto previsto dalla normativa sulle condizioni tecnico-sanitarie in cui deve avvenire la macellazione, nonché il rispetto di eventuali altre norme che l’ente di certificazione intenda attuare.»

«I locali di sezionamento e confezionamento possono spedire la carne in pezzi interi o in porzioni. Possono essere spediti esclusivamente i tagli identificati dal timbro o che siano stati correttamente confezionati ed etichettati. Quando vengono spedite loro porzioni, anche tali prodotti devono essere correttamente confezionati ed etichettati.»

«I controlli sui locali adibiti al sezionamento e confezionamento devono essere effettuati sotto forma di visite da effettuarsi a intervalli stabiliti dall’organismo di certificazione. I controlli devono consistere nella verifica in particolare delle condizioni igienico-sanitarie, dell’identificazione delle carni presenti (identificazione e provenienza dei tagli e/o delle loro porzioni ricevuti e destinati alla spedizione, cercando di evitare ogni successiva confusione tra i consumatori), rispetto delle norme sul taglio stabilite dall’ente di certificazione.»

«I controlli devono mirare a rilevare eventuali frodi nella presentazione del prodotto al consumatore. L’ente di certificazione deve garantire il rispetto delle condizioni previste in termini di identificazione dei tagli e delle loro porzioni e deve vigilare affinché sia evitata ogni confusione dei consumatori.»

«Il rispetto dei termini contrattuali deve essere verificato dall’ente di certificazione durante le visite ai punti vendita, con cadenza da esso determinata. I controlli devono consistere nella verifica, in particolare, dei registri obbligatori tenuti da tali organismi, nel raffronto di tali registri con i marchi di certificazione detenuti, nel controllo dei periodi di invecchiamento e nell’ispezione delle carcasse nelle celle frigorifere.»

«Tutti i punti vendita di carne (confezionata o meno) devono essere correttamente identificati.»

Nuova formulazione: (soppresso)

Modifica

Modifica 27 (Sanzioni)

Motivazione

Le disposizioni in materia di infrazioni e sanzioni sono in fase di eliminazione, alla luce delle disposizioni previste al riguardo nell’ambito dei controlli ufficiali.

Formulazione precedente:

«Le infrazioni commesse da soggetti iscritti nei registri per la denominazione di origine sono classificate ai fini della relativa sanzione nel seguente modo: a) illeciti amministrativi; b) violazioni delle regole previste dalle norme di produzione in materia di produzione e preparazione; c) le violazioni dovute all’uso improprio della denominazione di origine o ad atti lesivi di quest’ultima o che possano arrecare discredito alla stessa.»

S«ono illeciti amministrativi tutti gli illeciti derivanti dall’inesattezza, omissione o falsificazione nella produzione di pareri, dichiarazioni, libri o altri atti, nonché dal mancato rispetto dei termini fissati dal presente regolamento. Costituiscono illecito amministrativo anche il mancato rispetto di tutte le decisioni dell’ente titolare dell’uso della denominazione di origine e/o dell’organismo di certificazione. Tali illeciti sono punibili con una sanzione pecuniaria di valore compreso tra l’1 % e il 10 % del valore della merce o del valore base degli animali vivi. Se il reato è di lieve entità, la questione sarà risolta con un richiamo.»

«Si definiscono infrazioni alle disposizioni del disciplinare di produzione in materia di produzione e fabbricazione, tutte quelle che interessano i sistemi di allevamento, l’uso di integratori alimentari non autorizzati, il mancato rispetto delle età di svezzamento e di macellazione, la manipolazione dell’animale e la manipolazione della carcassa nel macello, nonché il sezionamento della carcassa nel locale di sezionamento e confezionamento. Saranno considerate violazioni di questo tipo anche il mancato rispetto di tutte le decisioni dell’ente titolare del diritto all’uso della denominazione di origine e/o della Commissione in materia. Tali illeciti saranno puniti con sanzioni pecuniarie di valore compreso tra il 2 % e lo 0 % del valore della merce o del valore base degli animali vivi. La sanzione sarà accompagnata dalla perdita del diritto di utilizzare la denominazione di origine da parte delle aziende di origine degli animali, qualora l’illecito riguardi gli animali.»

«Le violazioni derivanti dall’uso indebito della denominazione di origine o da atti che potrebbero arrecare alla stessa un danno o una perdita di prestigio sono definite nel modo seguente: 1. Violazioni delle disposizioni previste alle voci “Controlli dei macelli” e “Controlli dei locali di sezionamento e confezionamento” della sezione 10 del presente disciplinare di produzione. 2. Commercio indebito nell’uso di documenti, segni, sigilli, bolli, etichette o qualsiasi altro elemento identificativo proprio della denominazione di origine e falsificazione della stessa. 3. Spedizione di carne senza le caratteristiche citate ai punti vendita. 4. Spedizione dai locali adibiti al sezionamento e confezionamento di tagli e loro porzioni non conformi alle disposizioni previste alla voce “Controlli dei locali adibiti al sezionamento e confezionamento”. 5. Inosservanza delle disposizioni del presente regolamento, delle sue disposizioni integrative e delle decisioni della Commissione sulle questioni di cui al presente punto.»

«Tali illeciti sono punibili con ammende di importo compreso tra il valore delle merci o degli animali vivi e il doppio di tale importo. La sanzione sarà accompagnata dalla perdita del diritto di utilizzare la denominazione di origine.»

«L’eventuale conoscenza da parte dell’ente di certificazione di una violazione del presente disciplinare di produzione deve essere immediatamente comunicata all’impresa interessata mediante lettera raccomandata con avviso di ricevimento. Tutte le comunicazioni daranno luogo a un’ispezione supplementare, il cui costo sarà a carico dell’impresa.»

«Fatto salvo quanto precede, le violazioni commesse sia da soggetti iscritti nel registro della denominazione di origine sia da soggetti non iscritti in tale registro sono punibili ai sensi del codice penale (Lei do Código Penal).»

«In caso di gravi violazioni, oltre a quelle definite nella presente sezione, l’autore del reato può essere sottoposto alla sospensione temporanea dell’uso della denominazione di origine o alla cancellazione dai suoi registri. La sospensione temporanea del diritto di utilizzare la denominazione di origine comporterà la sospensione del diritto di ottenere certificati, etichette o segni, sigilli, timbri e altri documenti ed elementi di identificazione propri della denominazione di origine. La cancellazione comporterà l’esclusione del reo dai registri della denominazione di origine e, di conseguenza, la perdita di tutti i diritti connessi alla denominazione di origine.»

«Laddove le violazioni riguardino prodotti destinati all’esportazione, le sanzioni saranno aumentate del 50 % delle sanzioni massime di cui al presente regolamento. In caso di recidiva, le sanzioni economiche saranno aumentate del 50 % delle sanzioni massime di cui al presente regolamento, fino al triplo in caso di ulteriore reiterazione. Per recidivo si intende un trasgressore sanzionato per violazione di una qualsiasi delle disposizioni del presente regolamento negli ultimi cinque anni.»

Nuova formulazione: (soppresso)

DOCUMENTO UNICO

«Carne Barrosã»

n. UE: PDO-PT-0239-AM01 – 1.3.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Carne Barrosã»

2. Paese richiedente/paesi richiedenti

Portogallo

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il termine «Carne Barrosã» indica le carni ottenute da animali di razza Barrosã iscritti nel registro di fondazione o nel libro genealogico della razza e che sono nati e allevati nella zona geografica definita in conformità del presente disciplinare.

Sono state definite quattro categorie di prodotti: «vitela» (vitello), «vitelão» (vitello giovane), «novilho» (torello) e «vaca» (vacca).

La carne della categoria «VITELA» è ottenuta da animali di ambo i sessi di età compresa tra 5 e 9 mesi alla macellazione, con un peso minimo di 70 kg. Il colore della carne varia dal rosa al rosso pallido. Il colore del grasso varia tra il bianco e il biancastro. La carne della «vitela» è molto tenera e succulenta, per la quantità di acqua presente nelle miofibrille (rispetto alla carne di animali più anziani) e per l’effetto che il grasso intramuscolare ha sulle ghiandole salivari del degustatore, stimolando la salivazione, che intensifica il modo in cui sono percepite tali qualità.

La carne della categoria «VITELÃO» è ottenuta da animali di ambo i sessi di età compresa tra 9 e 12 mesi alla macellazione, con un peso minimo di 130 kg. Il colore della carne varia dal rosa al rosso. Il colore del grasso varia tra il bianco e il biancastro. Le caratteristiche gustative della carne sono comprese tra quelle delle categorie «vitela» e «vaca».

Nell’età che corrisponde alla categoria della carne «vitelão», l’alimentazione degli animali cambia man mano che questi sono svezzati gradualmente verso una dieta a base di pascolo e foraggio, oltre ad altri prodotti provenienti da aziende agricole, come i cereali. Dato che gli animali da cui si ottiene questa categoria di carne sono in fase di svezzamento dal latte materno, la carne ha un sapore leggermente più intenso rispetto alla carne di categoria «vitela», meno dolce e più erbacea. Parallelamente, la carne è leggermente meno succulenta all’inizio della masticazione, perché ha un contenuto d’acqua inferiore a causa della dieta degli animali.

Tuttavia, il grasso leggermente più scuro acquisito dona alla carne una nuova sensazione di freschezza e succulenza una volta stimolata la salivazione, con il risultato che si tratta di una carne tenera e succulenta in egual misura.

La carne della categoria «NOVILHO» è ottenuta da animali di ambo i sessi di età compresa tra 12 mesi e 3 anni alla macellazione, con un peso minimo di 130 kg. Il colore della carne varia dal rosa al rosso scuro. Il colore del grasso varia tra il bianco e il biancastro, talvolta giallastro. Il sapore della carne «novilho» è più intenso e ferrico della carne «vitela» e ha anche un sapore più erbaceo.

In questa carne predominano sapori più complessi e intensi. La sua consistenza è più consistente e meno essudativa rispetto alla categoria «vitelão», a causa del minor contenuto di acqua nelle fibre muscolari.

Il grasso è di colore più scuro e più intenso rispetto a quello delle categorie «vitela» e «vitelão», a volte leggermente ingiallito. Ciò è dovuto ai cereali che rappresentano una percentuale moderata della dieta degli animali, favorendone la crescita e completando lo strato di grasso sulla carcassa.

La carne della categoria «VACA» è ottenuta da animali di ambo i sessi di età superiore a 3 anni alla macellazione, con un peso minimo di 130 kg. La carne è di colore rosso scuro. Il grasso è di colore biancastro e spesso di un tono più ingiallito nel caso di animali più anziani. Le caratteristiche della carne «novilho» sono ancora più pronunciate nella categoria delle carni «vaca». È leggermente meno tenera e succulenta ma ha un sapore erbaceo più intenso e duraturo. Data la presenza di grasso all’interno delle fibre muscolari, la sensazione di succulenza è molto più intensa al termine della fase di masticazione. Il sapore del grasso è più intenso e cremoso.

La «CARNE BARROSÃ» può essere presentata alla vendita in carcasse, mezzene o quarti di carcassa, oppure in tagli o in porzioni confezionate (affettate, a pezzi, a listarelle, a cubetti, tritate, ecc.). Il congelamento è consentito.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

I bovini da cui si può ottenere la «Carne Barrosã» sono allevati con un sistema di allevamento estensivo che consiste sostanzialmente nel lasciarli pascolare su pascoli naturali in aree incolte per la maggior parte dell’anno e nell’alimentarli con i sottoprodotti naturali di alcune colture (patate, mais, segale, cavoli, ecc.) e foraggi prodotti nell’azienda. Il bestiame adulto deve essere tenuto permanentemente in stalla solo in alcuni giorni durante l’inverno quando il maltempo impedisce di portare gli animali al pascolo.

Per nutrire gli animali possono essere utilizzati esclusivamente prodotti naturali. In nessun caso è consentito l’utilizzo di prodotti che possono interferire con il normale ritmo di crescita e sviluppo degli animali.

Gli animali classificati nelle categorie «novilho» e «vaca» pascolano su pascoli naturali nelle zone di montagna. La loro dieta è integrata con mangimi conservati, cereali e altri sottoprodotti della zona geografica delimitata che non interferiscono con il loro normale ritmo di crescita.

Gli animali classificati nella categoria «vitelão» sono nutriti in azienda con il latte materno (nel breve periodo che precede lo svezzamento), nonché con erba falciata e foraggi conservati come fieno, mais, segale, cereali macinati e altri sottoprodotti della regione che non interferiscono con il loro normale ritmo di crescita.

In caso di carenze di mangimi sarà possibile utilizzare mangimi che provengono al di fuori della zona geografica, purché non si superi annualmente il 50 % di mangime secco, assicurando in tal modo che le carni ottenute da questi animali mantengano le caratteristiche richieste.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono essere attuate nella zona geografica identificata

Nascita, allevamento e macellazione

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

–

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Indipendentemente dal formato di presentazione, la «CARNE BARROSÃ» deve:

— includere una delle seguenti diciture: «Carne Barrosã – Denominação de Origem Protegida» o «Carne Barrosã DOP»;

— recare l’indicazione dell’organismo di controllo.

4. Definizione concisa della zona geografica

La zona geografica di produzione della «CARNE BARROSÃ» (nascita, allevamento e macellazione) è limitata ai comuni di Amares, Braga, Cabeceiras de Basto, Celorico de Basto, Fafe, Guimarães, Vizela (a eccezione del distretto di Santa Eulália), Póvoa de Lanhoso, Terras de Bouro, Vieira do Minho e Vila Verde nel distretto di Braga; ai comuni di Felgueiras e Paços de Ferreira nel distretto di Porto; ai comuni di Arcos de Valdevez, Melgaço, Monção, Ponte da Barca, Ponte de Lima, Paredes de Coura e Valença nel distretto di Viana do Castelo; e ai comuni di Boticas e Montalegre nel distretto di Vila Real.

5. Legame con la zona geografica

La zona geografica della «CARNE BARROSÃ» è situata in alcune zone del Portogallo settentrionale (il Barroso e le zone montuose della provincia di Entre Douro e Minho) dove le condizioni naturali, infrastrutturali e strutturali hanno dato origine a sistemi di produzione orientati principalmente all’autosufficienza familiare. I bovini Barrosã sono di fondamentale importanza sia per la replica di questi sistemi sia per l’economia domestica delle piccole aziende.

Il gusto della «Carne Barrosã» è strettamente legato al patrimonio genetico degli animali e alle specificità della loro dieta tradizionale. Per gli animali delle categorie di età «vitelo» e «vitelão», la dieta è basata sul latte materno e sui prodotti ottenuti dalla produzione agricola degli allevamenti, ovvero fieno, mais, segale e altri sottoprodotti agricoli. Nel caso degli animali nelle classi di età «novilho» e «vaca» l’alimentazione è a base di pascoli naturali, fieno, mais e segale, oltre ad altri sottoprodotti agricoli, come è sempre avvenuto in tutta la zona di produzione.

In ogni caso, l’alimentazione degli animali è sempre influenzata dal clima e dai rilievi delle zone montane e dalle varietà vegetali regionali, compresi i pascoli naturali o i terreni incolti e le colline, così importanti per l’alimentazione di questa razza.

Alcune delle specie predominanti nei pascoli (noti come «lameiros») situate nella zona geografica di produzione sono il trifoglio bianco, il trifoglio rosso, il trifoglio purpureo, il trifoglio sotterraneo, il ginestrino, la veccia, la festuca, il loglio e l’erba mazzolina. Nei terreni incolti le specie predominanti sono l’erica, il ginestrone, il cisto, la festuca e la ginestra.

Sono queste varietà vegetali che costituiscono la base della dieta degli animali, insieme alle caratteristiche genetiche della razza Barrosã, che conferiscono alla carne il suo sapore (i geni e la dieta sono alla base della composizione biochimica della carne che ne determina le caratteristiche sensoriali, come spiegato ampiamente in tutta la documentazione pertinente) in ciascuna delle categorie, in conformità con la loro dieta. Per la categoria «vitelo» la base è il latte materno. Nella categoria «vitelão» gli animali vengono svezzati dal latte materno e indirizzati verso una dieta basata su pascolo, foraggio e cereali. Per gli animali delle categorie «novilho» e «vaca», la base della loro alimentazione è il pascolo su pascoli e terreni incolti, con l’integrazione di foraggi e cereali. Gli animali di tutte le categorie sono inoltre alimentati con sottoprodotti agricoli stagionali ottenuti in azienda.

Infatti, l’interdipendenza ambientale tra la razza bovina Barrosã e le zone di montagna è di cruciale importanza per preservare la biodiversità e la sostenibilità ambientale, perché questi animali pascolano in aree inospitali e di difficile accesso per altri animali più selettivi. Sono pertanto strumentali nel modellare il paesaggio in queste aree poiché si nutrono delle risorse più grossolane e meno attraenti, forniscono fertilizzante organico per questi territori e aiutano a gestire la vegetazione esistente.

La specifica copertura vegetale tipica di queste zone montane e che costituisce la base dell’alimentazione degli animali appartenenti alla razza Barrosã dopo lo svezzamento lascia la sua impronta sulla composizione chimica della carne ed è determinante nella creazione del suo sapore unico e caratteristico (basato sulle varietà vegetali nei pascoli e nei terreni incolti della zona geografica, quali sopra elencate). Lo stretto contatto che gli animali hanno con l’allevatore ne modella il carattere e conferisce loro un temperamento rilassato, fattore di fondamentale importanza per ottenere carni tenere e succulente.

Il contatto quotidiano e la stretta relazione tra la razza bovina Barrosã e gli allevatori consentono questo impegno, poiché la convivenza consente animali più calmi, più docili, più tranquilli e più rilassati. Questo temperamento favorisce uno sviluppo armonioso e permette di ottenere carni più tenere e succulente (come descritto sopra), a differenza della carne più dura e fibrosa ottenuta da animali che non ricevono quel tipo di affetto o stretto contatto umano e sono quindi più nervosi, stressati e persino aggressivi.

Diversi studi hanno dimostrato l’importanza della relazione uomo-animale (HAR) (Gibbons et al., 2009) e il suo effetto sul benessere animale. Il contatto quotidiano e l’interazione positiva con gli animali ha un impatto positivo sulla sicurezza e sul benessere dell’allevatore, nonché sulla produttività degli animali (Grignard et al. 2001; Kilgour et al. 2006; Gibbons et al. 2011). La mancanza di stress contribuisce a migliorare le condizioni in cui gli animali sono allevati e questo ha un impatto positivo sulla qualità della carne da loro ottenuta.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Barrosa_1.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.