IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 78/7

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 78/07

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«FARINE DE CHÂTAIGNE CORSE/FARINA CASTAGNINA CORSA»

N. CE: FR-PDO-005-0581-22.12.2006

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Farine de châtaigne corse/Farina castagnina corsa»

2. Stato membro o paese terzo:

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6 — Ortofrutticoli allo stato naturale o trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La «Farine de châtaigne corse/Farina castagnina corsa» è caratterizzata da un colore che va dal bianco-crema al rosso ed una molitura fine ed omogenea corrispondente alla seguente granulometria: almeno il 70 % della massa di farina deve passare attraverso un setaccio da 106 micron e la totalità deve passare attraverso un setaccio da 450 micron.

Questa farina si distingue per il sapore fortemente zuccherato e per i complessi aromi olfattivi e gustativi che richiamano soprattutto le seguenti famiglie aromatiche: castagna secca, frutta secca, biscotti, spezie o prodotti lattei.

La farina elaborata a partire da castagne sottoposte a biscottatura presenta un colore più scuro ed intenso nonché un gusto ed un aroma che ricordano maggiormente i biscotti.

Il tasso di umidità è inferiore o pari al 10 %.

Le castagne destinate all’elaborazione della farina provengono dalle varietà locali della specie Castanea sativa Mill. e dei cultivar locali della specie Castanea sativa, elencati in appresso:

Aligialincu; Ariata; Arizinca; Bastelicacciu; Campana; Campanari; Campanese; Carpinaghja; Chijina; Faretu; Frisgiata; Furcutone; Giallu; Giucatoghju; Ghjentile; Ghjentilone; Insetu; Insetu petrinu; Insetu pinzutu; Insitina; Leccia; Nocella; Macedia; Marrunaghja; Minuta; Morianinca; Murasgione; Palatina di Monte; Palatina Prunaccia; Petra; Petra Ferrigna; Pianella; Pilosa; Pitrina; Povaru Pa; Radacampana; Radulacciu; Rossa; Rossa canale; Rossa pilosa; Rossuccia; Rossula; Russella; Russina; Terra Magnese; Tighjulana ou Teghja; Tricciuta; Venachese; Vicu; Zittimi.

Le varietà ibride sono vietate.

La raccolta delle castagne si svolge dal 1o ottobre al 31 dicembre, dopo la caduta naturale dei frutti. Data l’altezza degli alberi, è consuetudine che la raccolta dei frutti giunti a maturità avvenga al suolo.

Le castagne provengono da alberi di almeno 10 anni. La cura degli alberi segue i metodi antichi in modo da consentire lo sviluppo ottimale delle piante, ovvero ad una densità massima di 60 piedi per ettaro con una distanza minima di 12 metri fra ogni piede; si procede regolarmente alle operazioni di pulizia del terreno senza diserbamento chimico, di diradamento e potatura, di aggiunta di fertilizzanti organici e di calcinazione. L’irrigazione mediante impianti fissi è vietata per preservare i sistemi tradizionali di coltivazione dei castagni.

La resa annua massima è limitata a 150 kg di castagne fresche per albero ed a sei tonnellate all’ettaro in modo da rispettare la produzione naturale di un castagneto tenuto nel rispetto delle usanze locali.

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3.3. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

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3.4. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Il condizionamento della farina di castagne avviene all’interno della zona geografica in contenitori usa e getta dalla capacità massima di 5 kg.

Fatta eccezione per le farine destinate alla vendita diretta, le farine sono commercializzate sotto vuoto o in ambiente inerte con l’impiego di gas alimentari.

La farina di castagne è un prodotto estremamente delicato che tende ad alterarsi con grande facilità a seconda delle condizioni di immagazzinamento e di conservazione, in particolare con l’aumentare delle temperature alla fine dell’inverno.

Il condizionamento nella zona geografica, nelle condizioni adeguate sopra precisate, evita ulteriori manipolazioni ed impedisce il deterioramento del prodotto connesso al rischio di umidificazione che porta all’irrancidimento ed alla formazione di muffe.

Per garantire la qualità ottimale di questo prodotto estremamente delicato, la farina non può più essere messa in circolazione con la denominazione d’origine controllata «Farine de châtaigne corse/Farina castagnina corsa» dopo il 31 dicembre dell’anno successivo a quello della raccolta delle castagne.

3.5. Norme specifiche relative all’etichettatura:

Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all’etichettatura ed alla presentazione delle derrate alimentari, l’etichettatura di ogni singola confezione riporta:

— il nome «Farine de châtaigne corse/Farina castagnina corsa» a caratteri di dimensioni almeno pari alla metà di quelle dei caratteri più grandi che figurano sull’etichetta,

— la dicitura «denominazione d’origine controllata» — oppure la sigla «DOC» — immediatamente prima o dopo il nome della denominazione, non inframmezzata da altre diciture,

— la dicitura facoltativa «séchage au feu de bois» a seconda del metodo di essiccatura adoperato,

— la dicitura facoltativa «passé au four», «passé au four — infurnata», o «passé au four — affurnata» per la farina prodotta a partire da castagne sottoposte a biscottatura.

Ogni singola confezione viene identificata mediante un sistema di etichettatura riconosciuto dai servizi dell’INAO e distribuito dall’associazione.

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica comprende 270 comuni, di cui 233 nella loro totalità e 37 in parte.

Dipartimento della Corsica del Sud:

comuni inclusi totalmente: Altagène; Ambiegna; Arbori; Argiusta-Moriccio; Arro; Aullène; Azilone-Ampaza; Azzana; Balogna; Bastelica; Bocognano; Campo; Cannelle; Carbini; Carbuccia; Cardo-Torgia; Cargiaca; Ciamannacce; Corrano; Cozzano; Cristinacce; Cuttoli-Corticchiato; Evisa; Forciolo; Frasseto; Guagno; Guargualé; Guitera-Les-Bains; Letia; Levie; Lopigna; Marignana; Mela; Moca-Croce; Murzo; Ocana; Olivese; Orto; Ota; Palneca; Pastricciola; Peri; Petreto-Bicchisani; Piana; Poggiolo; Quasquara; Quenza; Renno; Rezza; Rosazia; Salice; Sampolo; Sari-d’Orcino; Sarrola-Carcopino; Serra-di-Scopamene; Soccia; Sorbollano; Sant’Andréa-d’Orcino; Santa-Maria-Siche; Tasso; Tavaco; Tavera; Tolla; Ucciani; Urbalacone; Valle-di-Mezzana; Vero; Zerubia; Zevaco; Zicavo; Zigliara; Zoza;

comuni inclusi in parte: Albitreccia; Calcatoggio; Casaglione; Cauro; Coggia; Eccica-Suarella; Grosseto-Prugna; San-Gavino-di-Carbini; Vico; Zonza.

Dipartimento della Corsica Alta:

comuni inclusi interamente: Aiti; Alando; Albertacce; Altiani; Alzi; Ampriani; Antisanti; Asco; Bigorno; Bisinchi; Brando; Bustanico; Cagnano; Calacuccia; Cambia; Campana; Campi; Campile; Campitello; Canari; Canavaggia; Carcheto-Brustico; Carpineto; Carticasi; Casabianca; Casalta; Casamaccioli; Casanova; Casevecchie; Castellare-di-Mercurio; Castello-di-Rostino; Castifao; Castiglione; Castineta; Castirla; Chisa; Corscia; Corte; Croce; Crocicchia; Erbajolo; Erone; Favalello; Felce; Feliceto; Ficaja; Focicchia; Gavignano; Ghisoni; Giocatojo; Isolaccio-di-Fiumorbo; Lano; Lento; Loreto-di-Casinca; Lozzi; Lugo-Di-Nazza; Luri; Manso; Matra; Mausoleo; Mazzola; Meria; Moïta; Moltifao; Monacia-d’Orezza; Monte; Morosaglia; Muracciole; Murato; Muro; Nessa; Nocario; Noceta; Novale; Olcani; Olmeta-di-Capocorso; Olmeta-di-Tuda; Olmi-Capella; Olmo; Omessa; Ortale; Ortiporio; Parata; Penta-Acquatella; Perelli; Pero-Casevecchie; Pianello; Piano; Piazzali; Piazzole; Piedicorte-di-Gaggio; Piedicroce; Piedigriggio; Piedipartino; Pie-d’Orezza; Pietralba; Pietracorbara; Pietra-di-Verde; Pietraserena; Pietricaggio; Pietroso; Piève; Piobetta; Pioggiola; Poggio-di-Nazza; Poggio-di-Venaco; Poggio-d’Oletta; Poggio-Marinaccio; Polveroso; Popolasca; Porri; Porta; Prato-di-Giovellina; Prunelli-di-Casacconi; Pruno; Quercitello; Rapaggio; Rapale; Riventosa; Rospigliani; Rusio; Rutali; Saliceto; Scata; Scolca; Sermano; Silvareccio; Sisco; Sorio; Soveria; Stazzona; Sant’Andrea-di-Bozio; Sant’Andrea-di-Cotone; San-Damiano; San-Gavino-d’Ampugnani; San-Gavino-di-Fiumorbo; San-Giovanni-di-Moriani; San-Lorenzo; San-Martino-di-Lota; Santa-Lucia-di-Mercurio; Santa-Maria-di-Lota; Santo-Pietro-di-Venaco; Santa-Reparata-di-Moriani; Tarrano; Tomino; Tox; Tralonca; Vallecalle; Valle-d’Alesani; Valle-di-Rostino; Valle-d’Orezza; Vallica; Velone-Orneto; Venaco; Verdese; Vezzani; Vignale; Vivario; Volpajola; Zalana; Zuani;

comuni inclusi in parte: Borgo; Canale-Di-Verde; Castellare-Di-Casinca; Cervione; Chiatra; Furiani; Giuncaggio; Linguizzetta; Lucciana; Oletta; Pancheraccia; Penta-Di-Casinca; Poggio-Mezzana; Prunelli-Di-Fiumorbo; Serra-Di-Fiumorbo; Sorbo-Ocagnano; San-Giuliano; Santa-Lucia-Di-Moriani; Santa-Maria-Poggio; San-Nicolao; Taglio-Isolaccio; Talasani; Tallone; Valle-Di-Campoloro; Ventiseri; Venzolasca; Vescovato.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Specificità dell’ambiente fisico

Grazie alla sua natura calcifuga, quasi il 90 % del territorio della Corsica è perfettamente adatto alla coltivazione del castagno, albero presente sull’isola fin dal XII secolo.

La zona geografica della denominazione DOC «Farine de châtaigne corse/Farina castagnina corsa» corrisponde ad una vasta regione caratterizzata da:

— suoli acidi, di tipo bruno acido o della serie dei ranker arricchiti mediante l’apporto di elementi fini e con un pH compreso fra 4 e 6,

— suoli poco calcarei (meno del 4 %),

— suoli profondi, umidi senza eccessi, freschi, aerati e ben drenati,

— suoli prevalentemente siliciosi ma anche terreni con vecchi depositi alluvionali e terreni vulcanici,

— un’altitudine compresa generalmente fra un minimo di 400 m ed un massimo di 1 200 m. In via del tutto eccezionale, in alcune condizioni geografiche quali le valli umide e fresche, i castagni possono essere piantati al di sotto dei 400 m,

— temperature medie annue comprese all’incirca fra i 10 °C e i 13 °C ed estati asciutte, abbastanza lunghe. Il castagno è un albero che si trova in genere nelle regioni temperate. Poco sensibile ai rigori dell’inverno, lo è invece alle gelate tardive della primavera; teme i venti violenti e disseccanti come pure il forte soleggiamento,

— precipitazioni comprese fra 800 e 1 500 mm. Il castagno è più esigente per quanto riguarda l’igrometria, per cui è necessario che il livello annuo delle precipitazioni sia di almeno 700 mm; la primavera e la fine-estate devono essere umide poiché è proprio allora che la pianta inizia il suo ciclo vegetativo ed il frutto assume la sua forma definitiva.

Specificità dell’ambiente umano

I castagni della Corsica, salvo qualche rara eccezione per gli ibridi o le specie esotiche introdotte nel tentativo di combattere le malattie, appartengono tutti alla specie Castanea sativa Mill., originaria del bacino mediterraneo.

Attualmente, grazie alle analisi polliniche, sembra ormai certo che il castagno sia una specie indigena in Corsica da migliaia di anni, anche se i fenici, i greci, i romani e molti altri popoli hanno ampiamente diffuso la specie un po’ dovunque nel corso dei secoli.

Una buona raccolta di castagne era, fino ai primi anni del XX secolo, sinonimo di benessere nelle regioni castagnicole nelle quali la castagna, consumata fresca, arrostita o bollita, seccata e trasformata in farina, costituiva la base dell’alimentazione. Le castagne fresche venivano conservate in appositi barili oppure in buche nella terra tappezzate di rami di corbezzolo, in modo che le castagne passavano l’inverno senza guastarsi. La maggior parte delle castagne, tuttavia, veniva seccata per essere poi trasformata in farina. Da dicembre a giugno si elaboravano con la farina innumerevoli tipi di preparazioni, come testimoniano varie relazioni e indagini; basti citare l’aneddoto di Robiquet (La Corse 1835), il quale narra che, in occasione di un matrimonio nel cantone di Alesani, erano stati offerte agli invitati ben ventidue portate diverse a base di castagne. Con la farina di castagne, talvolta mescolata alla farina di grano, orzo o segala, si confezionava una specie di pane lievitato denominato «pisticcine» o «frascaghiola».

Fino ai primi anni del XX secolo, la farina di castagne veniva consumata quotidianamente sotto forma di passato, di crêpe o di pane. Un tempo considerati cibo per i poveri e prodotto di scarso valore e poco apprezzato, i preparati a base di farina di castagne sono diventati oggi — con uno strano rovesciamento della situazione — piatti prelibati, destinati alle occasioni festive e caratterizzanti una forte identità locale.

5.2. Specificità del prodotto:

La farina di castagne è caratterizzata da un gusto spiccatamente dolce, da colori che vanno dal bianco-crema al rosso, da aromi olfattivi e gustativi complessi e unici che sanno di castagna secca, frutta secca, biscotti, spezie o prodotti lattei e da una molitura particolarmente fine ed omogenea.

La farina di castagne corsa presenta un tasso di umidità inferiore o pari al 10 %.

La cottura in forno (facoltativa) denominata «biscuitage» conferisce una colorazione più scura e intensa ed un’accentuazione del gusto e dell’aroma di biscotto.

Le diverse preparazioni a base di farina di castagne, ricche in calorie, apportano gli indispensabili glucidi, lipidi, sali minerali e vitamine. Lo scarso tenore in proteine è in parte compensato dai prodotti del latte (latte, crema, brocciu o formaggio fresco) e dai salumi che spesso le accompagnano. L’espressione tipica della regione di Niolu «pane di legnu e vinu di petra» (pane di legno e vino di pietra), che sottolinea la frugalità e la monotonia di questa alimentazione, fa comprendere quale sia l’importanza del pane di castagne nell’alimentazione tradizionale.

In Corsica, la castagna e la farina sono celebrate più volte nel corso dell’anno, grazie ad alcune fiere tra cui ricordiamo, in particolare:

— la Journée du Marron che si svolge a Evisa nel mese di novembre, giornata che ha visto il nascere della confraternita della castagna e del marrone in occasione dei suoi dieci anni, nel 2003,

— «A Fiera di a Castagna», la Fiera della Castagna a Bocognano nel mese di dicembre, dedicata alla castagna ed ai suoi derivati; istituita vent’anni orsono svolge una funzione di rilievo nel rinnovamento del settore castagnicolo e, essendo diventata la più importante fiera dell’isola, richiama ogni anno 30 000 visitatori.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o un’altra caratteristica del prodotto (per le IGP):

La Corsica e il castagno erano fatti per capirsi. La terra dell’isola racchiude infatti tutte le risposte alle esigenze pedologiche dell’albero ed il suo clima ne favorisce lo sviluppo.

In effetti, «l’arbre à pain» (l’albero del pane) si è imposto nel corso dei secoli come la base imprescindibile dell’alimentazione degli abitanti delle regioni interne della Corsica. Le circa quaranta varietà oggi recensite sono state selezionate in funzione della loro capacità ad essere trasformate in farina. Al di là dell’utilizzo del frutto non trasformato, infatti, è la farina ad essere, da sempre, oggetto della massima attenzione da parte dei produttori.

La scelta varietale si è così concentrata sulle castagne dotate delle maggiori capacità di ottimizzazione dei vantaggi offerti dal territorio dell’isola come, ad esempio, un periodo di raccolta cosiddetto «tardivo» (a partire dalla metà di ottobre) che permette ai frutti di beneficiare il più a lungo possibile degli effetti del soleggiamento.

Anche la ricchezza in zuccheri è un criterio di selezione delle varietà corse, il che conferisce alla farina di castagne corsa il tipico sapore dolce.

D’altro canto, la selezione di queste varietà ancora oggi utilizzate è stata operata in funzione della loro capacità di essere essiccate (raggiungendo un tenore di umidità finale inferiore o pari al 10 %) e sgusciate nel miglior modo possibile. La preoccupazione costante di ottenere frutti atti ad essere trasformati in farina, unitamente alle qualità naturali del territorio della Corsica, ha dato origine a questo prodotto assolutamente unico e senza uguali.

Le diverse tappe di elaborazione e trasformazione dalla castagna fresca alla farina danno vita a colori che vanno dal bianco-crema al rosso ed aromi olfattivi e gustativi complessi ed unici che ricordano la castagna secca, la frutta secca, i biscotti, le spezie o i prodotti lattei.

La cottura al forno (facoltativa) denominata «biscuitage» conferisce un colore più scuro ed intenso nonché un gusto ed un aroma di biscotto più accentuato.

Questi aromi vengono esaltati da una consistenza fine ed omogenea che ricorda la morbidezza della seta. La caratteristica finezza della farina di castagna si spiega con il fatto che le castagne vengono macinate da sempre in mulini muniti di macine in granito, selce o scisto, a causa del sistema agropastorale con cerealicoltura estensiva, tipico della Corsica.

Questa alchimia tra la scelta varietale, l’utilizzo di strumenti tradizionali e le competenze dei produttori corsi del settore fanno della farina di castagna corsa un prodotto unico legato ad un territorio anch’esso senza uguali.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/CDCAOP/CDCFarineDeChataigneCorseFarinaCastagninaCorsa.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.