IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 288/5

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2005/C 288/04)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

«AZEITONAS DE CONSERVA DE ELVAS E CAMPO MAIOR»

N. CE: PT/00216/10.12.2001

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda costituisce una sintesi informativa. Per informazioni complete, gli interessati e in particolare i produttori del prodotto coperto dalla DOP o dall'IGP in questione sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare a livello nazionale oppure presso i servizi competenti della Commissione europea (1).

1. Servizio competente dello Stato membro

Nome: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Indirizzo: Av. Afonso Costa, 3 PT-1949-002 Lisboa Tel. (35-1) 21 844 22 00 Fax (35-1) 21 844 22 02 E-mail: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Richiedente

2.1 Nome: AGRODELTA Indústrias Alimentares L.da [domanda di registrazione presentata da una persona giuridica e non da un'associazione di produttori, ai sensi dell'articolo 1 del regolamento (CEE) n. 2037/93].

2.2 Indirizzo:

Zona Industrial, PT-7370 Campo Maior Tel. (35-1) 268 68 01 40 Fax (35-1) 268 68 01 41 E-mail: agrodelta@delta-cafes.pt

2.3 Composizione: Produttori/trasformatori (X) altro ()

3. Tipo di prodotto

Classe 1.6 — Ortofrutticoli e cereali allo stato naturale o trasformati.

4. Descrizione del disciplinare

(riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1 Nome: «Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior»

4.2 Descrizione: Prodotto preparato a partire da frutti delle varietà Azeiteira, Carrasquenha, Redondil e Conserva della specie Olea europea sativa Hoffg Link, giunti allo stadio di maturazione adeguato e sottoposti ai seguenti processi tecnologici:

stagionatura in salamoia di olive verdi addolcite;

stagionatura in salamoia di olive verdi al naturale schiacciate;

stagionatura in salamoia di olive miste al naturale tagliate.

I frutti devono essere sani, esenti da difetti e ricoperti da una buccia fine e uniforme brillante. Essi presentano un endocarpo di grandi dimensioni e un diametro massimo nella parte mediana (nella varietà Conserva, il diametro massimo può trovarsi più in basso). Nelle olive verdi il colore varia da verde chiaro a giallo verde; in quelle miste, da verde chiaro a verde scuro rossastro e nero. I calibri minimi accettati sono:

per le olive verdi in salamoia, intere: da 280 a 320 frutti/kg;

per le olive verdi in salamoia, farcite (con pasta di peperone rosso) o snocciolate: da 340 a 360 frutti/kg;

per le olive verdi in salamoia, schiacciate: da 240 a 260 frutti/kg;

per le olive miste in salamoia, tagliate, aromatizzate all'origano e/o al timo: da 300 a 320 frutti/kg.

Al momento della raccolta, il rapporto polpa/nocciolo è superiore a 5 e le olive sono facili da snocciolare. Grazie alle condizioni edafo-climatiche, alle caratteristiche specifiche delle varietà e al patrimonio di conoscenze delle popolazioni locali, le «Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior» presentano le seguenti caratteristiche chimiche: pH pari o inferiore a 4; acidità libera, espressa in acido lattico, superiore a 0,6 g/100 ml; cloruro di sodio compreso fra 6,5 e 7,5 g/100 ml di salamoia; acidità combinata inferiore a 0,140 N; rapporto acidità libera/acidità volatile superiore a 1 unità. I frutti possiedono caratteristiche organolettiche considerate come tipiche, di qualità superiore o di buona qualità secondo i parametri di valutazione abituali (aspetto esterno e interno, odore e sapore).

4.3 Zona geografica: Tenuto conto delle condizioni edafo-climatiche richieste per la crescita e la trasformazione delle olive, del patrimonio di conoscenze delle popolazioni e dei metodi locali leali e costanti, la zona geografica di produzione, trasformazione e condizionamento è limitata ai comuni di Elvas e Campo Maior. Il condizionamento deve essere realizzato nella suddetta zona geografica al fine di garantire la tracciabilità e il controllo della denominazione e del prodotto, nonché per preservare le caratteristiche qualitative di quest'ultimo, facilmente mescolabile con olive di origini diverse.

4.4 Prova dell'origine: Nei comuni considerati, la coltura dell'olivo per la produzione di conserve vanta una lunga tradizione. Le varietà di riferimento venivano raccolte fin dal 1900. Questa produzione riveste una grande importanza economica a livello della regione. Esportate in tutto il paese e perfino all'estero, le «Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior» godono di un'ottima fama. Esse vengono utilizzate in molte ricette tradizionali portoghesi e sono chieste per nome, soprattutto come antipasto per le grandi occasioni. Gli oliveti sono accatastati e riconosciuti dall'associazione, previo parere dell'organismo di controllo. L'intero processo produttivo è sottoposto a un rigoroso sistema di controllo che consente di garantire la completa tracciabilità del prodotto. La gestione degli oliveti, il momento della raccolta, la durata del trasporto delle olive e i vari processi tecnologici sono seguiti, controllati e registrati. Il marchio di certificazione apposto su ciascun imballaggio è numerato, il che consente di effettuare una prova dell'origine in qualsiasi momento e lungo tutta la catena produttiva grazie al rispettivo numero di serie.

4.5 Metodo di ottenimento: Le olive provengono da oliveti situati nella zona geografica, con densità di alberi tradizionale (10 x 9m o 10 x 8m) o più intensiva (7 x 7m e 7 x 6m). Le tecniche irrigue sono più semplici negli oliveti antichi (irrigazione per gravità), più sofisticate in quelli nuovi (irrigazione goccia a goccia). Tutte le operazioni colturali sono effettuate nel rispetto delle condizioni ambientali e rivelano un patrimonio di conoscenze accumulato nel tempo. La raccolta avviene manualmente o per bacchiatura, evitando di danneggiare i frutti. Per la produzione di olive verdi, la raccolta avviene quando i frutti hanno raggiunto il massimo sviluppo e l'inizio del processo di maturazione. Essi presentano una consistenza soda e, se tagliati trasversalmente e sottoposti a leggera torsione con le dita, si snocciolano con facilità.

Per la produzione di olive verdi schiacciate si utilizzano le olive verdi della varietà Carrasquenha, di colore intenso e calibro adeguato. Per la produzione di olive miste, i frutti vengono raccolti prima della completa maturazione e presentano toni rosati, castani o verdastri o striature nere.

Le olive vengono classificate per calibro, scartando quelle che presentano danni o uno stato di maturazione inadeguato.

Indipendentemente dal fatto di utilizzare tecniche tradizionali o industriali, le olive vengono sempre sottoposte a trattamenti «dolci», come salamoie o soluzioni diluite di idrossido di sodio e acido lattico; le fermentazioni possono essere indotte grazie a fermenti lattici e lieviti specifici.

Se necessario, le olive vengono condite con erbe aromatiche della regione (foglie di limone o di arancio, aglio, foglie di alloro, origano e timo) e, talvolta, snocciolate e farcite con peperone rosso.

La frantumazione delle olive può essere manuale o meccanica, su piccola scala, per evitare la distruzione della polpa o la rottura del nocciolo.

Una volta concluso il processo di trasformazione, le olive da conserva vengono confezionate in imballaggi di materiali innocui, impermeabili e inerti, adatti ai singoli prodotti, e coperte con un liquido appropriato, onde evitare l'ossidazione e la formazione di patine.

4.6 Legame: La regione di produzione gode di un clima temperato, con temperature invernali sufficientemente basse da permettere il riposo vegetativo e la futura fruttificazione ma non tali da raggiungere livelli critici in grado di provocare gravi danni alle colture.

La profondità e la fertilità dei suoli della regione, unitamente alla pluviometria media e alle temperature moderate, consentono una buona maturazione dei frutti, conferendo loro caratteristiche ottimali per la produzione di olive della qualità richiesta.

Le varietà di olivi utilizzate per le conserve, perfettamente adattate alla regione, producono olive con basso tenore di olio e di turgore adeguato.

La temperatura ambiente è uno dei fattori essenziali ai fini di una fermentazione adeguata nel processo di trasformazione delle olive da conserva.

Le temperature medie all'inizio della campagna si situano intorno ai 22 °C. Sfruttando queste condizioni favorevoli il processo si accelera e si raggiungono con un certo anticipo caratteristiche chimiche ottimali nella salamoia di fermentazione.

La presenza nella regione delle erbe aromatiche necessarie al condimento delle olive da conserva costituisce un altro elemento rilevante.

Le caratteristiche organolettiche del prodotto sono dunque direttamente legate alla sua zona geografica di produzione, alla composizione dell'oliveto, ai suoli e alle condizioni climatiche.

Il prodotto vanta una lunga tradizione, attestata da innumerevoli riferimenti bibliografici, talvolta risalenti ad oltre un secolo fa, relativi alla cura scrupolosa che la popolazione locale ha da sempre riservato ai propri oliveti e alla preparazione delle olive da conserva.

Il ruolo centrale della coltivazione e delle tecniche di trasformazione ha dato origine a strumenti agricoli e industriali, nonché a costumi tipici, canti e piatti regionali.

4.7 Organismo di controllo:

Nome: AGRICERT Certificação de Produtos Alimentares, L.da Indirizzo R. Dr. António Pires Antunes, 4 r/c Esq. Sala C PT-7350 Elvas Tel (35-1) 268 76 95 64/5 Fax (35-1) 266 76 95 66 E-mail: agricert@clix.pt

4.8 Etichettatura: Dicitura obbligatoria: Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior — Denominazione di origine protetta e logotipo comunitario. Deve inoltre figurare il marchio di certificazione, che indica obbligatoriamente il nome del prodotto e la rispettiva denominazione, il nome dell'organismo di controllo e il numero di serie (codice numerico o alfanumerico che consente la tracciabilità).

4.9 Condizioni nazionali: —

(1) Commissione europea – Direzione generale dell'Agricoltura - Unità «Politica di qualità dei prodotti agricoli» - BE-1049 Bruxelles