N. C 84/58 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
Proposta di regolamento (CEE) del Consiglio che stabilisce le norme sanitarie applicabili alla 
produzione e alla commercializzazione dei prodotti della pesca 
COM(89) 645 def. 
(Presentata dalla Commissione il 12 febbraio 1990) 
(90/C 84/05) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che, per garantire un armonioso funzionamen­
to del mercato comune, con particolare riferimento all'orga­
nizzazione comune del mercato dei prodotti della pesca, 
istituita dal regolamento (CEE) n. 3796/81 del Consi­
glio (!), modificato da ultimo dal regolamento (CEE) 
n. 3655/84 (2), è necessario che la commercializzazione dei 
pesci e dei prodotti ittici non sia più ostacolata dalle 
divergenti normative sanitarie in vigore negli Stati membri; 
che si potrà così realizzare una maggiore armonizzazione 
delle norme di commercializzazione e garantire pari condi­
zioni di concorrenza; 
considerando che il Parlamento europeo, nella sua risoluzio­
ne legislativa del 17 marzo 1989 (3) ha chiesto alla Commis­
sione di elaborare proposte globali sull'igiene della produ­
zione e della commercializzazione dei prodotti della pesca, 
che contengano anche soluzioni per il problema dei nema-
todi; 
considerando che i prodotti della pesca appena catturati 
sono, in linea di massima, indenni da contaminazioni ad 
opera di microrganismi; che possono essere tuttavia succes­
sivamente soggetti a contaminazione e decomposizione se 
vengono manipolati e trasformati in condizioni inade­
guate; 
considerando che i prodotti della pesca possono costituire un 
pericolo sul piano sanitario, ad esempio con la presenza di 
nematodi, la presenza di tossine di origine naturale o la 
presenza di istamina in seguito ad un processo di decompo­
sizione; 
considerando che occorre stabilire le norme fondamentali a 
garanzia di un livello igienico soddisfacente durante la 
manipolazione dei prodotti della pesca freschi o trasformati 
in tutte le fasi della produzione, durante la conservazione e 
durante il trasporto; 
(>) GU n. L 379 del 31. 12. 1981, pag. 1. 
(2) GU n. L 148 dell'I. 6. 1989, pag. 1. 
(3) GU n. L 96 del 17. 4. 1989, pag. 199. considerando che è opportuno applicare, in quanto compa­
tibili, alcune norme di commercializzazione che sono state 
fissate in applicazione dell'articolo 2 del regolamento (CEE) 
n. 3796/81 per determinare i requisiti sanitari di questi 
prodotti; 
considerando che spetta anzitutto all'industria ittica accer­
tare che i prodotti della pesca siano conformi alle norme 
sanitarie del presente regolamento; 
considerando che le autorità competenti degli Stati membri 
devono verificare, per mezzo di ispezioni e controlli, che i 
produttori e i fabbricanti rispettino le norme sanitarie 
suddette; 
considerando che si devono istituire misure comunitarie di 
controllo per garantire l'applicazione uniforme in tutti gli 
Stati membri delle disposizioni del presente regolamento; 
considerando che, per garantire un funzionamento armonio­
so del mercato unico, le misure adottate devono applicarsi 
nello stesso modo agli scambi del mercato nazionale e agli 
scambi intracomunitari; 
considerando che, nell'ambito degli scambi intracomunitari, 
si applicano ai prodotti della pesca le norme stabilite della 
direttiva .../.. ./CEE del Consiglio, del . . ., relativa ai 
controlli veterinari negli scambi intracomunitari nella pro­
spettiva della realizzazione del mercato interno (4); 
considerando che i prodotti della pesca provenienti da paesi 
terzi e destinati alla commercializzazione nella Comunità 
non devono fruire di un regime più favorevole di quello in 
vigore nella Comunità; che è pertanto opportuno istituire 
una procedura comunitaria per il controllo delle norme di 
produzione e di commercializzazione nei paesi terzi affinché 
possa applicarsi un regime comune d'importazione fondato 
su norme equivalenti; 
considerando che le disposizioni fondamentali stabilite dal 
presente regolamento potranno, se del caso, essere ulterior­
mente precisate; che ciò potrà essere fatto con l'adozione di 
una raccomandazione che indichi le regole di buona pratica 
di fabbricazione; 
considerando che, per ragioni particolari, alcuni stabilimenti 
in attività anteriormente al primo gennaio 1992 potrebbero 
trovarsi nell'impossibilità di osservare tutte le norme previste 
dal presente regolamento; che occorre regolare la questione 
dell'eventuale concessione di deroghe limitate o temporanee 
(4) GU n. L del pag-
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/59 
per questi stabilimenti nel quadro generale stabilito della 
decisione .../.. ./CEE del Consiglio, del. . ., relativa alla 
concessione di deroghe temporanee e limitate alle norme 
sanitarie specifiche della Comunità in materia di produzione 
e commercializzazione di prodotti di origine animale (J); 
considerando che l'esclusione di determinate operazioni dal 
campo di applicazione del presente regolamento o la conces­
sione di eventuali deroghe alle norme sanitarie previste dal 
presente regolamento non pregiudicano l'assoggettamento di 
tutte le operazioni di produzione e commercializzazione dei 
prodotti a base di carne alle norme sanitarie generali stabilite 
dal regolamento (CEE) n. ... del Consiglio, del . . ., che 
fissa le norme sanitarie generali per la produzione e la 
commercializzazione di prodotti di origine animale e norme 
sanitarie specifiche per taluni prodotti di Origine ani­
male (2); 
considerando che è opportuno affidare alla Commissione il 
compito di adottare alcune misure di applicazione del 
presente regolamento; che occorre istituire a tale scopo 
procedure di stretta ed efficace collaborazione tra la Com­
missione e gli Stati membri nell'ambito del comitato veteri­
nario permanente, 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
CAPITOLO I 
Disposizioni generali 
Articolo 1 
Il presente regolamento stabilisce le norme sanitarie che 
disciplinano la produzione e la commercializzazione dei 
prodotti della pesca destinati al consumo umano. 
Articolo 2 
Ai fini del presente regolamento si intendono per: 
1 ) prodotti della pesca: tutti gli animali marini o di acqua 
dolce o parti di essi, comprese le uova e il lattime di 
pesce, esclusi i mammiferi acquatici, le rane e gli 
animali acquatici oggetto di altri atti comunitari; 
2) prodotti dell'acquacoltura: tutti i prodotti della pesca 
nati ed allevati in condizioni controllate dall'uomo fino 
al momento della loro commercializzazione come pro­
dotti alimentari. Si considerano tuttavia animali d'alle­
vamento anche i pesci o crostacei d'acqua dolce o di 
mare catturati giovani nel loro ambiente naturale ed 
allevati in cattività fino a quando abbiano raggiunto la 
taglia commerciale richiesta per il consumo umano. I 
pesci ed i crostacei di taglia commerciale catturati nel 
loro ambiente naturale e conservati vivi per essere 
(») GU n. L . . . del . . ., pag. . . . 
(2) GU n. L . . . del . . ., pag. . . . venduti più tardi non sono considerati animali d'alle­
vamento se vengono semplicemente conservati in vivai 
senza che venga fatto nulla per aumentarne la taglia o il 
peso; 
3) prodotti freschi: i prodotti della pesca, interi o prepa­
rati, compresi i prodotti condizionati sotto vuoto o in 
atmosfera controllata che, ai fini della conservazione, 
non hanno subito alcun trattamento ai fini della 
conservazione diverso dall'azione del freddo; 
4) prodotti preparati: i prodotti della pesca sottoposti ad 
un' operazione che ne abbia modificato l'integrità fisica, 
quali l'eviscerazione, la decapitazione, l'affettatura, la 
sfilettatura, la tritatura, ecc.; 
5) prodotti trasformati: i prodotti della pesca che hanno 
subito un procedimento chimico o fisico, ad esempio 
cottura, affumicamento, salagione, essiccazione, mari­
natura, ecc. di prodotti freschi della pesca, associati o 
non ad altri prodotti alimentari, oppure una combina­
zione di questi procedimenti; 
6) prodotti congelati: i prodotti della pesca sottoposti ad 
un procedimento di congelazione con cui è stata 
raggiunta al centro del prodotto una temperatura 
minima di almeno — 18 °C; 
7) prodotti surgelati: i prodotti della pesca conformi alle 
norme della direttiva 89/108/CEE del Consiglio per il 
ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri 
sugli alimenti surgelati destinati all'alimentazione 
umana (3); 
8) confezionamento: l'operazione destinata a proteggere i 
prodotti della pesca mediante un involucro, un conte­
nitore o altro materiale idoneo; 
9) partita: il qualitativo di prodotti della pesca destinato 
ad uno o più acquirenti nel paese destinatario; 
10) mezzi di trasporto: le parti riservate al carico negli 
autoveicoli, nei veicoli su rotaia e negli aeromobili, 
nonché le stive dei pescherecci o i contenitori per il 
trasporto terrestre, marittimo o aereo; 
11) lotto: il quantitativo di prodotti della pesca ottenuto 
nelle medesime condizioni e durante lo stesso periodo di 
lavoro; 
12) autorità competente: il servizio designato dallo Stato 
membro per controllare l'applicazione del presente 
regolamento; 
13) stabilimento: lo stabilimento riconosciuto per la mani­
polazione e il confezionamento dei prodotti freschi o 
trasformati; 
14) commercializzazione: la detenzione o l'esposizione per 
la vendita, la messa in vendita, la vendita, la consegna o 
qualsiasi altra forma di immissione sul mercato di 
prodotti della pesca nel territorio della Comunità, con 
esclusione della vendita al minuto; 
(3) GUn. L40 dell' 11.2. 1989, pag. 34. 
N. C 84/60 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
15 ) importazione: l'introduzione nel territorio della Comu­
nità di prodotti della pesca provenienti da paesi 
terzi; 
16) acqua di mare pulita: l'acqua marina o di estuario che 
non presenta contaminazioni microbiologiche, sostan­
ze nocive e plancton marino tossico in quantità tali da 
compromettere i requisiti sanitari dei prodotti della 
pesca, da utilizzare alle condizioni stabilite dal presente 
regolamento. 3. a) La commercializzazione di molluschi bivalvi vivi 
avviene nell'osservanza delle disposizioni del rego­
lamento (CEE) n. ... del Consiglio, che stabilisce 
le norme sanitarie applicabili alla produzione e alla 
commercializzazione dei molluschi bivalvi 
vivi (J). 
b) In caso di trasformazione, i molluschi bivalvi devono 
inoltre soddisfare i requisiti di cui al paragrafo 1, lettere 
da e) a g). 
Articolo 4 
CAPITOLO II 
Disposizioni per la produzione comunitaria I prodotti della pesca destinati ad essere immessi vivi sul 
mercato devono essere tenuti costantemente nelle condizioni 
più idonee al mantenimento della loro vitalità. 
Articolo 3 
1. I prodotti della pesca catturati nel loro ambiente 
naturale sono commercializzati se rispondono ai seguenti 
requisiti: 
a) sono stati catturati e manipolati a bordo dei pescherecci 
nel rispetto delle condizioni stabilite in applicazione 
dell'articolo 2 del regolamento (CEE) n. 3796/81. Le 
navi fattoria che effettuano la preparazione e la trasfor­
mazione o la congelazione devono essere conformi ai 
requisiti da stabilirsi secondo la procedura di cui all'ar­
ticolo 17; 
b) durante e dopo le operazioni di sbarco sono stati 
manipolati nell'osservanza delle disposizioni del capi­
tolo II dell'allegato; 
e) se del caso, sono stati confezionati, preparati, trasfor­
mati, congelati o scongelati o immagazzinati in condi­
zioni igieniche in stabilimenti riconosciuti ai sensi 
dell'articolo 7, nell'osservanza delle disposizioni dei 
capitoli II e III dell'allegato; 
d) sono stati sottoposti ad un controllo sanitario, nell'os­
servanza delle disposizioni del capitolo IV dell'alle­
gato; 
e) sono stati confezionati nel modo appropriato, nell'osser­
vanza delle disposizioni del capitolo V dell'allegato; 
f) sono stati contrassegnati nei modi indicati nel capi­
tolo VI dell'allegato; 
g) sono stati conservati e trasportati in condizioni igieniche 
soddisfacenti, nell'osservanza delle disposizioni del capi­
tolo VII dell'allegato. 
2. I prodotti dell'acquacoltura vengono commercializzati 
se rispondono ai seguenti requisiti: 
a) la macellazione deve essere effettuata in condizioni 
igieniche appropriate. I prodotti dell'acquacoltura non 
devono essere insudiciati da terra, fanghiglia o feci. Se 
non vengono trasformati subito dopo la macellazione, 
devono essere conservati refrigerati; 
b) devono inoltre soddisfare i requisiti di cui al paragrafo 1, 
lettere da e) a g). Articolo 5 
Non possono essere commercializzati per il consumo umano 
i prodotti della pesca seguenti: 
1) i pesci velenosi delle famiglie Tetraodontidae, Molidae, 
Diodontidae e Canthigasteridae; 
2) i pesci contenenti biotossine (ad esempio le tossine della 
«ciguatera»). 
Norme particolareggiate sulle specie oggetto del presente 
articolo e sui metodi di analisi saranno stabilite secondo la 
procedura prevista all'articolo 17. 
Articolo 6 
I responsabili della produzione e della commercializzazione 
dei prodotti della pesca freschi, preparati o trasformati, 
adottano le misure necessarie per conformarsi alle disposi­
zioni del presente regolamento. A tal fine essi devono 
effettuare controlli intesi soprattutto ad accertare: 
— lo stato di pulizia delle navi e degli stabilimenti, 
— la corretta manipolazione dei prodotti in tutte le fasi della 
produzione, della preparazione, della trasformazione, 
della conservazione e del trasporto, 
e prelevare eventualmente campioni per analisi di labora­
torio. 
Articolo 7 
1. L'autorità competente redige un elenco degli stabili­
menti da essa riconosciuti, ai quali attribuisce un numero di 
riconoscimento ufficiale. 
L'autorità competente riconosce uno stabilimento soltanto 
dopo averne accertata la conformità alle disposizioni del 
presente regolamento. Essa revoca il riconoscimento se le 
condizioni richieste non sono più soddisfatte. 
f1) GUn. L del pag-
^^0 Gazzetta utnciale delle Comunità europee ^C^Dd 
esautorata competente tiene conto delle risultanze di un 
eventualecontrolloettettuatoaisensidell^articolo^.Glialtn 
^tatimembnelaCommissionesono informati dellarevoca di 
un riconoscimento. 
^. Ghstabilimenti vengonoregolarmenteispezionatie 
controllati sotto la responsabilità dell^autontà competente^ 
chedeveavereliberoaccesso^mqualsiasimomento^atuttele 
parti degli stabilimenti per accertare ^osservanza delle 
disposizioni del presente regolamento. 
qualora dalle ispezioniedaicontrollinsultasseche non tutte 
le disposizioni del presente regolamento vengono osservate^ 
^autorità competente adottaiprovvedimenti opportuni. 
^3. Le disposizioni dei paragratile^si applicano anche 
alle navi fattoria. 
1. Laddove sia necessario perfapphcazioneunitorme del 
presente regolamento^espertidellaCommissione possono 
ettettuare controlli sul posto, ^ssi possono vendicare in 
particolare se gli stabihmentiele navi sono ettettivamente 
conformi alledisposizioni del presenteregolamento.Lottato 
membro nel cui territorio vieneettettuato un controllo presta 
agliespertil^assistenza necessaria per adempimento della 
loro missione. La Commissione comunica agli ^tati membri 
Insito dei controlli 
Po ^tato membro nel cui territorio viene ettettuato un 
controllo presta agli esperti f assistenza necessaria per 
^adempimento della loro missione. 
^. Pedisposizionigenerahdiapphcazionedelparagratol 
sonostabihtesecondolaproceduradicuiall^articolol^. 
fecondo la stessa procedura viene adottato^ se del caso^ un 
codice che detta le modalità secondo le uguali debbono 
svolgersiicontrolh di cui al paragrafo 1. 
Ar^o^o^ 
^applicano le norme nssate dalla direttiva...^del ...^ 
relativa ai controlli veterinari negli scambi intracomunitan 
nella prospettiva della realizzazione del mercato mterno^con 
particolarentenmento alf organizzazione dei controlli da 
parte dello ^tato membro destinatario e ai conseguenti 
provvedimenti^ nonché le misure di salvaguardia da appli 
care 
Luttavia^ le detmizioni da utilizzare sono quelle del presente 
regolamento. 
tmportazioni da paesi terzi 
Ar^o^o^ 
Le disposizioni applicate alle importazioni di prodotti della 
pesca provenienti da paesi terzi devono essere equivalentia 
quelle che disciplinano la commercializzazione dei prodotti 
comunitaria esse non possono essere più favorevoli di quelle 
in vigore nella Comunità. Gli sbarchi diretti di prodotti della pesca nel territorio della 
Comumtàdapartedipeschereccibattentibandieradiun 
paese terzo sono soggetti alle stesse disposizioni vigenti per 
gli sbarchi ettettuate da pescherecci comunitari 
Ar^oA^^ 
1. Pa Commissione^ secondo la procedura prevista ah"ar^ 
ticolol^ tissa per ciascun paese terzo le condizioni per 
Mmportazionedi prodotti della pesca^chepossonocomprenD 
dere^mparticolare^ 
a^ la trequenzaela natura dei controlli tisici da ettettuare 
secondo la^procedura prevista dal regolamento^CLP^n. 
... del Consigho^del...^chetissa^nella prospettiva 
della realizzazione del mercato mternomprmcipi relativi 
all^organizzazionedeicontrolh sanitari periprodotti in 
provenienza da paesi terzi^pPatrequenzaedetermma 
tainrelazioneallegaranzie che un paese terzo può ottrire 
riguardo aicontrolli ettettuati nel luogo di origine. 1 
controlli tisici servono ad accertare cheiprodotti della 
pescaimportatisianoidonei alconsumo umano^ non 
costituiscano un rischio per la salute dell^uomoesiano 
conformi alle disposizioni del presente regolamento^ in 
particolareaquelledelpuntolVdelcapitololHedal 
punto 11 del capitolo IVdell^allegato^ 
b^ il rilascio di un certificato sanitario che deve scortare le 
partite destinate alla Comunità^ 
c^ ^apposizione diun bollo che consenta di identiticarei 
prodotti della pesca^segnatamentemedianteilnumerodi 
riconoscimento dello stabilimento di origine^ 
d^ la tenuta di un elenco degli stabilimenti e dellenavi 
tattona dai quaheautorizzatal^importazione di prodotti 
della pesca. 
^. Le condizioni di cui al paragratol^lettereaPb^ecP 
possono essere modificate secondo la procedura prevista 
attarticolol^. 
Pecondiziom di cui al paragrafo inietterà d^possono essere 
modificate dalla Commissione^ che ne intornia gli ^tati 
membri. 
^. esperti della Commissioneedegh^tati membri posso 
no eseguire controlli sul posto per consentire alla Commise 
sione di adottare decisioni sulle condizioni damportazionee 
per conoscere in quali condizioni si svolgono la produzione^ 
il magazzinaggio e la spedizione di prodotti della pesca 
destinati alla Comunità. 
Gli esperti degli ^tati membri incaricati diquesti controlli 
sonodesignatidallaCommissionesupropostadegli^tati 
membri. 
1 controlli sono svolti per conto della Comunità^ che si 
assumefonere delle relative spese. 
pao^n^L ^t ^^ 
N. C 84/62 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
La frequenza e le modalità dei controlli sono stabilite 
secondo la procedura prevista all'articolo 19. Le decisioni a 
tal fine adottate, in particolare quelle che riguardano le visite 
negli stabilimenti, devono fondarsi sulla situazione sanitaria 
constatata in ciascun paese terzo. 
Articolo 12 
Qualora nel corso di un controllo di cui all'articolo 11, 
paragrafo 3, vengano rilevati fatti gravi che possono rendere 
pericolosa, per il consumo umano, la commercializzazione di 
prodotti della pesca, la Commissione ne informa gli Stati 
membri e adotta immediatamente una decisione che modifica 
le condizioni di importazione oppure sospende le importa­
zioni da uno stabilimento, da una parte del territorio o 
dall'intero territorio del paese terzo interessato. Una decisio­
ne in merito è adottata secondo la procedura prevista 
all'articolo 18. 
Articolo 13 
L'importazione di prodotti della pesca viene vietata quando 
le disposizioni del presente regolamento non sono osservate 
e, in particolare quando si constati che: 
— la partita non è conforme alle condizioni d'importazione 
fissate per il paese terzo interessato; 
— la partita costituisce un pericolo per la salute 
dell'uomo. 
Articolo 14 
1. Qualora nel territorio di un paese terzo si manifesti o si 
propaghi una malattia che può essere trasmessa all'uomo 
tramite i prodotti della pesca e che può recare gravi pregiudizi 
alla sanità pubblica oppure se lo giustifica qualsiasi altro 
serio motivo di tutela della sanità pubblica, la Commissione, 
secondo la procedura prevista all'articolo 18, o uno Stato 
membro possono vietare l'importazione di prodotti prove­
nienti, direttamente o indirettamente, da un paese terzo o da 
una parte del suo territorio oppure subordinarla a determi­
nate condizioni. 
2. Le misure adottate dagli Stati membri ai sensi del 
paragrafo 1 e l'eventuale loro revoca devono essere comuni­
cate immediatamente agli altri Stati membri e alla Commis­
sione, con l'indicazione dei motivi. 
3. La Commissione procede quanto prima all'esame della 
situazione. Essa può adottare le decisioni del caso secondo la 
procedura prevista all'articolo. 18. 
4. La Commissione sorveglia l'andamento della situa­
zione e, secondo la procedura prevista all'articolo 18, 
modifica o abroga in conseguenza le decisioni ài cui ai para­
grafi 1 e 3. CAPITOLO IV 
Disposizioni finali 
Articolo 15 
L'allegato del presente regolamento è modificato secondo la 
procedura prevista all'articolo 17, in particolare per ade­
guarlo ai progressi scientifici e tecnici. 
Articolo 16 
La Commissione, secondo la procedura prevista all'arti­
colo 19, può formulare raccomandazioni con indicazione di 
linee direttrici concernenti buone pratiche di fabbricazione 
applicabili nelle diverse fasi della produzione e della com­
mercializzazione. 
Articolo 17 
1. Quando si ricorre alla procedura definita nel presente 
articolo, il comitato veterinario permanente, istituito con 
decisione 68/361 /CEE del Consiglio, in appresso denomi­
nato «il comitato», è consultato senza indugio dal suo 
presidente, su iniziativa di quest'ultimo o a richiesta di uno 
Stato membro. 
2. Il rappresentante della Commissione presenta al comi­
tato un progetto delle misure da adottare. Il comitato 
formula il proprio parere su tali misure entro un termine che 
il presidente può fissare in funzione dell'urgenza dei problemi 
in esame. Il parere è formulato alla maggioranza prevista 
all'articolo 148, paragrafo 2 del trattato per l'adozione delle 
decisioni che il Consiglio deve prendere su proposta della 
Commissione. Nelle votazioni in seno al comitato, ai voti dei 
rappresentanti degli Stati membri è attribuita la ponderazio­
ne fissata nell'articolo precitato. Il presidente non partecipa 
al voto. 
La Commissione adotta le misure progettate quando esse 
sono conformi al parere del comitato. 
Se le misure progettate non sono conformi al parere del 
comitato o in mancanza di parere, la Commissione sottopone 
immediatamente al Consiglio una proposta relativa alle 
misure da adottare. Il Consiglio delibera a maggioranza 
qualificata. 
Se alla scadenza di un termine di tre mesi a decorrere dalla 
data in cui è stato consultato il Consiglio non si è pronun­
ciato, la Commissione adotta le misure proposte. 
Articolo 18 
1. Quando si ricorra alla procedura definita nel presente 
articolo, il comitato è consultato senza indugio dal suo 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/63 
presidente, su iniziativa di quest'ultimo o a richiesta di uno 
Stato membro. 
2. Il rappresentante della Commissione sottopone al 
comitato un progetto delle misure da adottare. Il comitato 
formula il proprio parere su tali misure entro due giorni. Il 
parere è formulato alla maggioranza prevista all'arti­
colo 148, paragrafo 2 del trattato per l'adozione delle deci­
sioni che il Consiglio deve prendere su proposta della 
Commissione. Nelle votazioni in seno al comitato, ai voti dei 
rappresentanti degli Stati membri è attribuita la ponderazio­
ne fissata nell'articolo precitato. Il presidente non partecipa 
al voto. 
La Commissione adotta le misure progettate quando esse 
sono conformi al parere del comitato. 
Se le misure progettate non sono conformi al parere del 
comitato o in mancanza di parere, la Commissione sottopone 
immediatamente al Consiglio una proposta relativa alle 
misure da adottare. Il Consiglio delibera a maggioranza 
qualificata. 
Se alla scadenza di un termine di quindici giorni a decorrere 
dalla data in cui è stato consultato il Consiglio non ha preso 
alcuna misura, la Commissione adotta le misure proposte e le 
mette immediatamente in applicazione. Articolo 19 
Quando si ricorra alla procedura definita nel presente 
articolo, si applicano le disposizioni seguenti. 
Il rappresentante della Commissione presenta al comitato un 
progetto delle misure da adottare. Il comitato formula il 
proprio parere sul progetto entro un termine che il presidente 
può fissare in base all'urgenza del problema in esame, 
procedendo eventualmente a votazione. 
Il parere è iscritto a verbale; ciasuno Stato membro ha inoltre 
il diritto di chiedere che la sua posizione figuri nel ver­
bale. 
La Commissione tiene nella massima considerazione il parere 
formulato dal comitato e lo informa del modo in cui ha 
tenuto conto del suo parere. 
Articolo 20 
Il presente regolamento entra in vigore il 1° gennaio 
1993. 
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi 
e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri. 
ALLEGATO 
CAPITOLO I 
NORME APPLICABILI DURANTE E DOPO LE OPERAZIONI DI SBARCO 
1. Le attrezzature utilizzate per le operazioni di scarico e di sbarco devono essere costruite con materiale facile da 
pulire e da disinfettare e devono essere in buono stato di manutenzione. 
2. Occorre evitare la contaminazione dei prodotti della pesca durante le operazioni di scarico e di sbarco; si deve, 
in particolare, provvedere a che: 
— lo scarico e lo sbarco siano effettuati rapidamente; 
— i prodotti della pesca siano posti immediatamente al riparo nei mezzi di trasporto, nei locali di 
magazzinaggio o di vendita o in uno stabilimento; 
— non vengano utilizzate attrezzature né si ricorra a manipolazioni che possano deteriorare le parti 
commestibili dei prodotti della pesca. 
3. I mercati in cui i prodotti della pesca vengono esposti per la vendita o conservati devono: 
a) avere pareti facili da pulire; 
b) avere un pavimento in materiale impermeabile, facile da lavare e da disinfettare, sistemato in modo da 
agevolare l'evacuazione delle acque; 
e) essere provvisti di installazioni sanitarie con un numero sufficiente di lavabi e latrine a sciaquone. I lavabi 
devono essere forniti di dispositivi per la pulizia delle mani nonché di asciugamani da usare una sola 
volta; 
N.C 84/64 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
d) essere sufficientemente illuminati per agevolare l'esame dei prodotti della pesca; 
e) durante l'esposizione o il magazzinaggio dei prodotti non possano circolarvi veicoli emittenti gas di scarico 
che possono influire negativamente sulla qualità dei prodotti della pesca, né possano accedervi animali 
indesiderabili; 
f) essere regolarmente puliti almeno dopo ogni vendita; ogni qualvolta vengono utilizzate, le casse devono 
essere pulite e sciaquate all'interno ed all'esterno con acqua potabile o con acqua di mare pulita; se 
necessario, occorre procedere ad una disinfezione; 
g) essere provvisti di cartelli ben visibili con divieto di fumare o sputare. 
4. Una volta sbarcati o eventualmente dopo la prima vendita, i prodotti della pesca devono essere 
immediatamente inoltrati in condizioni adeguate al luogo di destinazione. 
CAPITOLO II 
REQUISITI GENERALI DEGLI STABILIMENTI 
I. Requisiti generali in materia di locali e attrezzature 
Gli stabilimenti devono avere almeno: 
1. reparti di lavoro sufficientemente vasti per potervi esercitare le attività professionali in condizioni 
igieniche appropriate. Essi devono essere progettati e disposti in modo da evitare qualsiasi contamina­
zione del prodotto; 
2. nei reparti in cui si procede alla manipolazione, alla preparazione e alla trasformazione dei prodotti 
considerati: 
a) un pavimento in materiale impermeabile, facile da pulire e da disinfettare, sistemato in modo da 
agevolare l'evacuazione delle acque o munito di un dispositivo per l'evacuazione; 
b) pareti facili da pulire, resistenti ed impermeabili; 
e) un soffitto facile da pulire; 
d) porte in materiale inalterabile; 
e) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema di evacuazione dei vapori; 
f) un'illuminazione sufficiente; 
g) un numero sufficiente di dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani; i rubinetti non devono 
essere azionati a mano; tali dispositivi devono essere forniti di asciugamani da usare una sola 
volta; 
h) dispositivi per la pulizia degli utensili, delle attrezzature e degli impianti; 
3. nei depositi frigoriferi in cui sono conservati prodotti della pesca: 
— quanto disposto al punto 2, lettere a), b), e) e d); 
— se del caso, un impianto frigorifero sufficientemente potente da garantire il mantenimento dei prodotti 
nelle condizioni termiche previste dal presente regolamento; 
4. dispositivi appropriati di protezione contro animali indesiderabili (insetti, roditori, ecc.); 
5. dispositivi e utensili di lavoro (ad es. tavoli di sezionamento, recipienti, nastri trasportatori e coltelli) in 
materiale resistente alla corrosione, facili da lavare e da disinfettare; 
6. recipienti speciali a perfetta tenuta, in materiale resistente alla corrosione, per collocarvi i prodotti non 
destinati al consumo umano o un locale adibito al deposito di questi prodotti qualora l'abbondanza dei 
medesimi lo richieda; 
7. un impianto che fornisca acqua potabile ai sensi della direttiva 80/778 / CEE del Consiglio concernente la 
qualità delle acque destinate al consumo umano (') o, se del caso, acqua di mare pulita o depurata 
mediante un sistema appropriato, sotto pressione e in quantità sufficiente; tuttavia, in via eccezionale, è 
autorizzato un impianto di acqua non potabile per la produzione di vapore, la lotta antincendio e il 
raffreddamento di impianti frigoriferi a condizione che le condutture all'uopo installate non consentano 
l'uso di tale acqua per altri scopi e non presentino rischi di contaminazione dei prodotti. Le condutture 
dell'acqua non potabile devono essere ben distinte da quelle utilizzate per l'acqua potabile o per l'acqua di 
mare pulita. 
8. un impianto per l'evacuazione delle acque reflue conforme alle norme igieniche; 
(») GU n. L 229 del 30. 8. 1980, pag. 11. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 84/65 
9. un numero sufficiente di spogliatoi provvisti di pareti e pavimenti lisci, impermeabili e lavabili, di lavabi e 
latrine a sciaquone, quest'ultime senza accesso diretto ai locali di lavoro. I lavabi devono essere forniti di 
dispositivi per la pulizia delle mani nonché di asciugamani da usare una sola volta; i rubinetti dei lavabi 
non devono essere azionati a mano; 
10. attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto. Tali attrezzature non sono 
tuttavia obbligatorie se vigono disposizioni che impongono la pulizia e la disinfezione dei mezzi di 
trasporto in impianti ufficialmente riconosciuti; 
11. negli stabilimenti in cui sono tenuti animali vivi, ad esempio astici e anguille, un impianto che garantisca le 
migliori condizioni di sopravvivenza, alimentato con acqua di qualità tale da non trasmettere agli animali 
sostanze o organismi nocivi. 
II. Norme igieniche generali 
A. Norme igieniche generali per locali e attrezzature 
1. I pavimenti, le pareti, i soffitti e i tramezzi, nonché le attrezzature e gli utensili utilizzati per la lavorazione 
dei prodotti della pesca devono essere tenuti in condizioni di pulizia e manutenzione soddisfacenti, onde 
evitare possibili contaminazioni dei prodotti. 
2. I roditori, gli insetti e qualsiasi altro parassita devono essere sistematicamente distrutti. I topicidi, gli 
insetticidi, i disinfettanti e qualsiasi altra sostanza tossica sono depositati in locali o armadi che possano 
essere chiusi a chiave. Essi non devono costituire in alcun modo un rischio di contaminazione dei 
prodotti. 
3. I reparti di lavoro, gli utensili e le attrezzature non devono essere adibiti ad usi diversi dalla lavorazione dei 
prodotti della pesca. Tuttavia, essi possono essere utilizzati per la lavorazione — simultanea o in momenti 
diversi — di altri prodotti alimentari, previa autorizzazione dell'autorità competente. 
4. L'uso di acqua potabile o di acqua di mare pulita è d'obbligo in qualsiasi caso; tuttavia, in via eccezionale, è 
autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzione di vapore, la lotta antincendio e il raffreddamento 
di impianti a condizione che le condutture all'uopo installate non consentano l'uso di tale acqua per altri 
scopi e non presentino rischi di contaminazione dei prodotti. 
5. I detersivi, i disinfettanti e sostanze simili devono essere utilizzati in modo da non avere effetti negativi sulle 
attrezzature e sui prodotti. 
B. Norme igieniche generali per il personale 
1. Il personale deve trovarsi nelle migliori condizioni di pulizia, in particolare: 
a) esso deve indossare abiti da lavoro idonei e puliti nonché copricapo puliti; tale disposizione concerne 
soprattutto le persone addette alla manipolazione di prodotti della pesca soggetti a contamina­
zione; 
b) il personale addetto alla manipolazione e alla preparazione dei prodotti della pesca deve lavarsi le mani 
almeno ad ogni ripresa del lavoro; 
e) è vietato fumare, sputare, bere e mangiare nei locali adibiti alla lavorazione e alla conservazione dei 
prodotti della pesca. 
2. Il datore di lavoro deve prendere i provvedimenti necessari per impedire la lavorazione e la manipolazione 
dei prodotti della pesca alle persone che potrebbero contaminarli fintanto che non sia dimostrato che sono 
atte ad esercitare senza pericolo tali attività. 
CAPITOLO IH 
DISPOSIZIONI PARTICOLARI PER LA MANIPOLAZIONE DEI PRODOTTI DELLA PESCA A TERRA 
I. Disposizioni per i prodotti freschi 
1. Se non vengono distribuiti, spediti, preparati o trasformati entro un periodo di tempo normale dopo lo 
sbarco, i prodotti freschi devono essere conservati sotto il ghiaccio nel deposito frigorifero dello 
stabilimento. Va reimmesso ghiaccio ogni qualvolta sia necessario; il ghiaccio utilizzato per la 
refrigerazione deve essere fabbricato con acqua potabile o con acqua di mare pulita e immagazzinato in 
condizioni igieniche in contenitori appositi, che vengono conservati puliti e in buono stato di 
manutenzione. 
I prodotti freschi preconfezionati devono essere raffreddati per mezzo del ghiaccio o mediante 
raffreddamento meccanico che permetta di ottenere condizioni di temperatura analoghe. 
2. Le operazioni come la decapitazione e l'eviscerazione devono essere effettuate in condizioni igieniche 
soddisfacenti. I prodotti devono essere lavati accuratamente con acqua potabile o con acqua di mare pulita 
subito dopo tali operazioni. 
N. C 84/66 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
3. Le operazioni come la sfilettatura e l'affettatura devono essere eseguite in modo da evitare la 
contaminazione o l'insudiciamento dei filetti e delle trance, soprattutto nel corso delle operazioni di 
decapitazione e di eviscerazione. I filetti e le trance non devono restare sui tavoli di lavoro più del tempo 
richiesto per la loro preparazione; se devono essere venduti freschi, i filetti e le trance devono essere 
refrigerati al più presto una volta preparati. 
4. I contenitori utilizzati per la distribuzione o la conservazione di prodotti della pesca freschi devono essere 
costruiti in modo da garantire la protezione dei prodotti della contaminazione e la loro conservazione in 
condizioni igieniche soddisfacenti e, in particolare, da agevolare l'evacuazione dell'acqua di fusione del 
ghiaccio. 
5. In mancanza di dispositivi speciali per la loro evacuazione continua, i rifiuti devono essere posti in 
recipienti a perfetta tenuta muniti di coperchio e facili da pulire e da disinfettare. I rifiuti non devono 
accumularsi nei locali di lavoro. Essi devono essere rimossi e trasportati, almeno al termine di ogni 
giornata di lavoro, in un luogo o in un locale separato appositamente previsto. I recipienti devono essere 
accuratamente puliti e, se del caso, disinfettati dopo ogni utilizzazione. 
II. Disposizioni per i prodotti congelati e surgelati 
1. Gli impianti devono avere almeno: 
a) installazioni con capacità frigorifera in grado di ridurre rapidamente la temperatura ai livelli fissati nel 
presente regolamento; 
b) installazioni con capacità frigorifera in grado di mantenere i prodotti nei locali di magazzinaggio ad 
una temperatura non superiore a quelle previste dal presente regolamento, qualunque sia la 
temperatura esterna. Tuttavia, per i tonni congelati in salamoia e destinati alla fabbricazione di 
conserve, temperature più elevate di quelle previste dal presente regolamento possono essere tollerate 
tenendo conto delle necessità tecniche legate al metodo di congelazione e di manutenzione di questi 
prodotti. 
2. I prodotti freschi da congelare o surgelare devono soddisfare i requisiti previsti nella sezione I del presente 
capitolo. 
3. I locali di magazzinaggio devono essere muniti di un termografo facilmente leggibile. L'elemento sensibile 
del termometro deve essere posto nella zona più lontana dalla sorgente fredda, corrispondente alla 
temperatura più elevata del locale di magazzinaggio. 
I grafici delle registrazioni devono essere tenuti a disposizione delle autorità di controllo almeno per la 
durata di conservazione del prodotto. 
4. I prodotti della pesca devono essere decongelati nel rispetto di condizioni igieniche appropriate. Occorre 
evitare possibilità di contaminazione e provvedere ad un'efficace evacuazione dell'acqua di fusione del 
ghiaccio. Durante la decongelazione, la temperatura dei prodotti non deve aumentare in misura 
eccessiva. 
Una volta decongelati, i prodotti devono essere manipolati rispettando le condizioni stabilite dal presente 
regolamento: qualora vengano sottoposti ad operazioni di preparazione o di trasformazione, queste 
devono essere eseguite al più presto. 
III. Disposizioni per i prodotti trasformati 
1. I prodotti freschi o congelati da trasformare devono essere conformi ai requisiti di cui alla sezione I o II del 
presente capitolo. 
2. Gli eventuali trattamenti praticati, destinati alla distruzione di microrganismi patogeni o che costituiscono 
un elemento importante per garantire la conservazione del prodotto, devono essere registrati e controllati, 
ed approvati dall'autorità competente. Occorre, in particolare, registrare e controllare i tempi e la 
temperatura dei trattamenti termici, il tenore di sale, il pH, il tenore di acqua, ecc. Le registrazioni devono 
essere tenute a disposizione dell'autorità competente per un periodo almeno uguale a quello di 
conservazione del prodotto. 
3. I prodotti la cui conservazione è garantita soltanto per un periodo limitato successivo ad un trattamento 
quale la salagione, Paffumicamento, l'essiccazione o la marinatura devono recare, sull'imballaggio, un 
bollo chiaramente visibile dal quale devono figurare le condizioni di maggazzinaggio, in conformità della 
direttiva 79/112/CEE del Consiglio, relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri 
concernenti l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari, nonché la relativa pubblicità, 
modificata da ultimo dalla direttiva 89/395/CEE (1). 
Devono essere inoltre rispettate le seguenti disposizioni: 
(•) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 17. 
^,^0 C^^^U^uttici^d^Cornun^^uro^^ ^C^^^ 
Nel caso della fabbricazione di prodotti della pesca trasformati che siano sottoposti ad un trattamento 
termico di stabilizzazione in recipienti ermeticamente chiusa occorre badareache^ 
a^ il trattamento termico sia conforme ad un corretto procedimento definito in baseacnten importanti 
quali il tempo di nscaldamento^latemperaturao^^^P^tnento^la dimensione del recipiente^ ecc.,di 
cui va tenuta debita registrazione.il trattamento termico deve essere in grado di distruggere tutti gli 
organismi patogeniedannosi nonché le spore dei microrganismi patogeni.rimpianto di riscaldar 
mento deve essere dotato di dispositivi di controllo per verificare che i recipienti abbiano 
effettivamente subito un trattamento termico adeguato^ 
b^ il fabbricante esegua controlli supplementari per sondaggio per accertarsi cheiprodotti trasformati 
abbiano subito un trattamento termico idoneo mediante^ 
— proved^incubazione^ atalescopogli stabihmentidevonoessereprovvistidi attrezzatureper 
^incubazione di campioni di prodotti della pescain scatola^ nncubazionedurasettegiorma^^e 
ott^giornia^^ 
— pesame microbiologico del contenutoedei recipienti nel laboratorio dello stabihmentoom un 
altro laboratorio riconosciuto^ 
c^ dalla produzione giornaliera vengano prelevati campioni ad intervalli prestabiliti per accertare 
^efficacia dell^aggraffatura.Oevono essere previsteatale scopo attrezzature idonee perl^esame di 
sezioni perpendicolari delle saldature dei recipienti chiusa 
d^ vengano eseguiti controlli per accertare cheirecipienti non siano danneggiata 
e^ su tutturecipienti sottoposti ad un trattamento termicocontemporaneamenteenellestessecondizioni 
venga apposto un contrassegno per identificare il lotto. 
a^ La segatura destinata all^affumicamento del pesce deve essere immagazzinata in un luogo discosto dal 
reparto di fumigazioneeutihzzata in modo da non contammareiprodotti. 
b^ ^vietato ^impiego di segatura ottenuta da legno trattato con conservanti. 
c^ Una volta affumicati,iprodotti devono essere rapidamente raffreddati prima di essere confezionar 
ti 
a^ 11 saleutilizzato per la preparazionedei prodotti della pesca deveesserepulitoeconservatommododa 
evitare possibili contaminazioni. 
b^ trecipienti di salatura devono essere costruiti in modo da proteggereiprodottidella pesca dalla 
contaminazione durante ^intero processo di salagione. 
c^ trecipientieireparti di salatura devono essere accuratamente puliti prima di tale operazione. 
La cottura di crostaceiedi molluschi deve essere effettuata come segue^ 
a^ dopo ogni operazione di cottura si procede al raffreddamento rapido dei prodotta utilizzandoatale 
scopo acqua potabileoacqua di mare pulita^ 
b^ la sgusciatura deve essere effettuata in condizioni igieniche evitando la contaminazione dei prodotti 
^el^operazione vieneeseguitaamano^gh addetti devono lavarsi accuratamente le manietuttiipiam di 
lavoro devono essere puliti con cura, nel caso invece di operazioni meccaniche^ le macchine devono 
essere puliteamtervalli frequenti. 
nna volta sgusciati,iprodotti precotti devono essere immediatamente congelatiorefrigerati ad una 
temperatura che impedisca lo sviluppo di agenti patogemeconservati in locali appositi. 
La polpa di pesce ottenuta mediante separazione meccanica delle lische deve essere elaborata rispettando 
le seguenti condizione. 
a^ laspmaturadeve essere effettuatasubitodopolasfilettaturautilizzandomatenepnme prive di 
intestina se vengono utilizzati pesci interi,occorre prima eviscerarlielavarli^ 
b^ lemacchineutilizzatedevonoesserepuliteadmtervalli frequenti ecomunque almeno ogni due 
ore^ 
c^ appena elaborata, la polpa deve essere immediatamente congelata o incorporata in prodotti 
stabilizzati mediante un idoneo trattamentoocongelati. 
N. C 84/68 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
IV. Disposizioni relative al nematodi 
1. Prima di essere commercializzati, i pesci e i prodotti ittici di cui al punto 2, destinati ed essere consumati 
tal quali, devono essere sottoposti: 
a) nella fase di fabbricazione, ad un controllo visivo, effettuato conformemente ad un piano di 
campionamento da fissare conformemente alla procedura di cui all'articolo 17, per la ricerca dei 
nematodi e l'asportazione dei nematodi visibili; 
b) ad un trattamento di congelazione a temperatura pari o inferiore a - 20 °C all'interno del pesce per 
almeno 24 ore, che deve essere eseguito sul prodotto crudo o sul prodotto finito. 
2. Elenco dei pesci e dei prodotti ittici menzionati al punto 1: 
a) i pesci che vanno consumati crudi o praticamente crudi, come le aringhe giovani (maatjes); 
b) i prodotti seguenti se sono sottoposti ad un procedimento di affumicatura a freddo durante il quale la 
temperatura all'interno del pesce è inferiore a 60 °C: 
— aringhe, 
— sgombri, 
— spratti, 
— salmoni selvatici dell'Atlantico e del Pacifico; 
e) le aringhe marinate e/o salate se il trattamento praticato non garantisce la distruzione delle larve di 
nematodi. 
L'elenco suddetto può essere modificato secondo la procedura prevista dall'articolo 17. Secondo la stessa 
procedura sono fissati i criteri che consentono di definire i trattamenti considerati insufficienti per 
distruggere i nematodi. 
3. I produttori devono accertare che i pesci e i prodotti ittici di cui al punto 2 o le materie prime destinate alla 
loro preparazione abbiano subito, prima di essere immessi al consumo, il trattamento di cui al punto 1, 
lettera b). 
4. I prodotti della pesca di cui al punto 2 devono essere accompagnati, alla loro immissione sul mercato, da 
un'attestazione di avvenuto trattamento. 
CAPITOLO IV 
CONTROLLO SANITARIO E SORVEGLIANZA DELLA PRODUZIONE 
I. Sorveglianza generale 
Le autorità competenti istituiscono un sistema di sorveglianza per verificare se le disposizioni del presente 
regolamento vengono rispettate. Tale sistema comprenderà in particolare: 
1. il controllo dei pescherecci; 
2. il controllo delle condizioni di sbarco e di prima vendita; 
3. l'ispezione degli stabilimenti a intervalli regolari per accertare: 
a) il rispetto delle condizioni di riconoscimento; 
b) la corretta manipolazione dei prodotti della pesca; 
e) lo stato di pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili nonché l'igiene del personale; 
d) la corretta applicazione dei bolli; 
4. verifiche delle condizioni di conservazione e di trasporto. 
II. Controlli specifici 
1. Controlli organolettici 
Per verificare se sono idonei al consumo umano, i prodotti della pesca devono essere controllati 
dall'autorità competente al momento dello sbarco o anteriormente alla prima vendita. Tale controllo 
consiste in un esame organolettico. 
2. 4. 90 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 84/69 
I prodotti della pesca che rispettano, circa le condizioni di freschezza, le norme comuni di commercia­
lizzazione fissate ai sensi dell'articolo 2 del regolamento (CEE) n. 3796/81 sono considerati conformi ai 
requisiti organolettici richiesti per il rispetto del presente regolamento. 
Per i prodotti della pesca che non sono oggetto di un'armonizzazione nell'ambito del regolamento (CEE) 
n. 3796/81, la Commissione può eventualmente fissare requisiti organolettici specifici secondo la 
procedura di cui all'articolo 19. 
L'esame organolettico è ripetuto dopo la prima vendita dei prodotti della pesca se si è constatato che i 
requisiti del presente regolamento non sono rispettati o qualora lo si ritenga necessario.. Dopo la prima 
vendita i prodotti della pesca devono soddisfare almeno i requisiti minimi di freschezza stabiliti 
conformemente al regolamento sopra citato. Qualora dall'esame organolettico risulti che non sono idonei 
al consumo umano, i prodotti della pesca in questione vengono ritirati dal mercato e denaturati in modo da 
essere resi impropri al consumo umano. 
2. Controlli chimici 
A. Se l'esame organolettico fa sorgere dubbi sulla freschezza dei prodotti della pesca, si prelevano 
campioni che vengono sottoposti ad esami di laboratorio per controllare i parametri seguenti: 
a) ABVT (Azoto basico volatile totale) e TMA-N (trimetilammina-azoto). 
Devono essere effettuati, a titolo indicativo, controlli per determinare il valore di questi parametri. 
La constatazione di valori elevati non implica necessariamente lo scarto automatico dei prodotti 
della pesca, ma deve dar luogo ad un'indagine intesa a determinarne le cause. 
b) Istamina. 
Si prelevano da ciascun lotto nove campioni, per i quali: 
— il tenore medio non deve superare 100 ppm, 
— due campioni possono avere un tenore superiore a 100 ppm, ma inferiore a 200 ppm, 
— nessun campione deve avere un tenore superiore a 200 ppm, 
questi valori limite si applicano unicamente ai pesci delle seguenti famiglie: Scombridae e 
Clupeidae. Gli esami devono essere effettuati ricorrendo a metodi affidabili e scientificamente 
riconosciuti, quale, ad esempio, il metodo di cromatografia in fase liquida ad alto rendimento 
(HPLC). 
B. Contaminanti provenienti dall'ambiente acquatico 
Fatta salva la regolamentazione comunitaria in materia di protezione e di gestione delle acque, 
soprattutto per quanto riguarda l'inquinamento dell'ambiente acquatico, i prodotti della pesca non 
devono contenere, nelle loro parti commestibili, contaminanti provenienti dall'ambiente acquatico, 
come metalli pesanti e sostanze organoalogenate, in quantità tali che l'assunzione di alimenti calcolata 
sia superiore alla dose giornaliera ammissibile (DGA) per l'uomo. 
Gli Stati membri istituiscono un piano di sorveglianza per controllare il livello di contaminazione dei 
prodotti della pesca ad opera dei contaminanti. 
La Commissione provvede, conformemente alla procedura di cui all'articolo 17, a: 
a) modificare e completare i requisiti in materia di controlli chimici onde tener conto del progresso 
tecnologico e scientifico, 
b) fissare i metodi di analisi da utilizzare per il controllo dei criteri chimici, nonché i piani di 
campionamento, 
e) stabilire i livelli da rispettare per quanto riguarda i criteri chimici. 
3. Controlli microbiologici 
Ove sia necessario per la tutela della salute umana, dovranno essere fissati, conformemente alla procedura 
di cui all'articolo 17, criteri microbiologici comprendenti piani di campionamento e metodi di analisi. 
CAPITOLO V 
CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO 
1. Le operazioni di confezionamento devono essere effettuate in condizioni igieniche soddisfacenti ed in modo da 
evitare che i prodotti della pesca vengano contaminati. 
2. I materiali di confezionamento devono soddisfare tutte le norme igieniche e in particolare devono essere: 
— tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle preparazioni e dei prodotti della pesca; 
N. C 84/70 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
— tali da non trasmettere ai prodotti della pesca sostanze nocive alla salute umana; 
— sufficientemente solidi da garantire una protezione efficace dei prodotti della pesca. 
3. Gli imballaggi non possono essere riutilizzati ad eccezione di taluni contenitori speciali in materiali 
impermeabili, lisci e resistenti alla corrosione, di agevole pulitura e disinfezione, che possono essere riutilizzati 
una volta puliti e disinfettati. Gli imballaggi utilizzati per i prodotti freschi tenuti in ghiaccio devono essere 
concepiti in modo da permettere l'evacuazione dell'acqua di fusione del ghiaccio. 
4. Prima di essere utilizzati, i materiali di confezionamento devono essere immagazzinati in un settore separato 
dal reparto di produzione e protetti in modo da non essere insudiciati o contaminati. 
CAPITOLO VI 
BOLLATURA 
Fatte salve le disposizioni della direttiva 79/112/CEE del Consiglio, relativa al ravvicinamento delle legislazioni 
degli Stati membri concernenti l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari, nonché la relativa 
pubblicità ('), modificata da ultimo dalla direttiva 89/395/CEE (2), il bollo o i documenti di accompagnamento 
devono permettere, ai fini di eventuali controlli, di risalire allo stabilimento che ha spedito le partite di prodotti 
della pesca. A tale scopo sul bollo o sui documenti di accompagnamento devono figurare le seguenti 
indicazioni: 
— il paese di spedizione, 
— l'identificazione dello stabilimento speditore per mezzo del numero di riconoscimento ufficiale. 
CAPITOLO VII 
CONSERVAZIONE E TRASPORTO 
1. Durante le fasi di conservazione e di trasporto i prodotti della pesca vengono mantenuti alle temperature 
stabilite dal presente regolamento, segnatamente: 
— i prodotti della pesca freschi, alla temperatura del ghiaccio in fusione; 
— i prodotti della pesca congelati, ad una temperatura inferiore a - 18 °C; 
— i prodotti trasformati, alle temperature indicate dal fabbricante. 
2. È vietato immagazzinare con i prodotti della pesca altri prodotti che possono comprometterne l'igiene o 
contaminarli, a meno che i prodotti della pesca siano confezionati. 
3. I veicoli adibiti al trasporto dei prodotti della pesca devono essere costruiti e attrezzati in modo che durante 
tutto il trasporto possano essere rispettate le temperature stabilite dal presente regolamento. Se per refrigerare 
i prodotti si utilizza il ghiaccio, occorre provvedere a che l'acqua di fusione del ghiaccio venga evacuata onde 
evitare che rimanga a contatto con i prodotti. 
Le superfici interne dei mezzi di trasporto devono essere rifinite in modo da non danneggiare i prodotti della 
pesca; esse devono essere inoltre lisce e facili da pulire e da disinfettare. 
4. I mezzi di trasporto utilizzati per i prodotti della pesca non possono servire al trasporto, simultaneo o in periodi 
diversi, di altri prodotti che possono danneggiarli o contaminarli. 
5. È vietato trasportare i prodotti della pesca in un veicolo o in un contenitore che non sia pulito e, ove occorra, 
non sia stato disinfettato. 
6. Le condizioni di trasporto di prodotti della pesca immessi vivi sul mercato non devono avere effetti negativi su 
tali prodotti. 
(') GU n. L 33 dell'8. 2. 1979, pag. 1. 
(2) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 17.