Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012, del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2023/C 41/12)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«NUECES DE NERPIO»

N. UE: PDO-ES-02786 – 16.7.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Nueces de Nerpio»

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Noci secche, presentate intere in guscio, come gherigli interi, dimezzati o tritati, provenienti da frutti sani privi di mallo, ottenuti da una varietà di alberi di noci autoctoni di Nerpio e da altre varietà (cultivar) che si sono adattate alla zona di produzione, tutte appartenenti alla specie Juglans regia L.

Varietà autorizzate:

varietà principale: la varietà locale, il «noce autoctono di Nerpio», deriva delle selezioni di semi effettuate dai produttori di Nerpio sin dal XVI secolo. Mediante tali selezioni è stato prodotto un ecotipo di noce a piede franco che si è perfettamente adattato alla valle del fiume Taibilla. I noceti autoctoni centenari costituiscono il patrimonio paesaggistico e fitogenetico unico della zona di Nerpio. Questo ecosistema rappresenta almeno l'80 % del totale degli alberi della specie suddetta nella zona di produzione;

varietà secondarie (cultivar): Franquette, Chandler, Pedro e Fernor, che sono varietà coltivate a Nerpio dagli anni '90 e che si sono adattate alle condizioni locali. Queste varietà secondarie devono essere innestate sui tronchi a piede franco della varietà locale, il «noce autoctono di Nerpio». Ciò consente alle varietà secondarie di acquisire maggiore vigore, maggiore capacità di adattamento ai terreni argillosi e maggiore resistenza alle malattie del suolo e all'asfissia radicale, il che favorisce l'acclimatazione delle varietà secondarie alla zona di produzione.

Caratteristiche del gheriglio o del seme:

— la membrana che avvolge il gheriglio o il seme è leggermente scura, di un colore che varia dal beige al color bronzo e al marrone. Ciò è legato all'elevata concentrazione di tannini e quindi alle sue maggiori proprietà antiossidanti e organolettiche;

— il gheriglio o il seme presenta una notevole stabilità chimica che lo rende resistente all'irrancidimento (durata di conservazione superiore a un anno, condizioni di conservazione tradizionali stabilite per la DOP);

— sapore leggermente amaro e sensazione astringente dovuti all'elevato tenore di tannini;

— tenori elevati di antiossidanti naturali, in prevalenza tannini derivanti dall'acido gallico e dall'acido ellagico. Utilizzando il metodo DPPH per valutare la capacità antiossidante, espressa in capacità antiossidante equivalente di Trolox (TEAC), l'attività antiossidante delle noci di Nerpio è ≥ 110 μmol Trolox/g di noci (±10 %). Si tratta di una capacità antiossidante molto superiore a quella di altre noci presenti sul mercato.

Tipi di prodotto

Le noci possono essere presentate come segue:

— «Intere» in guscio;

— «Gherigli interi» o semi;

— «Dimezzate» o gherigli dimezzati;

— «Tritate» o gherigli tritati.

Le tipologie «Intere» o «Gherigli interi» devono soddisfare i requisiti minimi di qualità per le classi «Extra» e «I Classe» stabiliti dalle norme internazionali relative alla commercializzazione delle noci in guscio (norma di qualità UNECE DDP-01) e alla commercializzazione dei gherigli di noce (norma di qualità UNECE DDP-02).

La dimensione minima delle noci della tipologia «Intere» è di 28 mm. Le noci presentate nella tipologia «Gherigli interi» devono avere dimensioni superiori a 8 mm.

Per tutte le classi e le tipologie, le noci «Intere» devono avere un tenore di umidità inferiore al 7 % al momento del confezionamento. Per i «Gherigli interi» e per le noci «Dimezzate» e «Tritate» è ammesso un tenore di umidità non superiore al 5 %.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La coltivazione, la raccolta, l'essiccazione e la preparazione delle noci devono avere luogo nella zona di produzione.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Per le noci presentate nella tipologia «Dimezzate» la dimensione dei gherigli deve essere compresa tra i 3 mm e gli 8 mm. Non sono ammesse variazioni superiori al 10 % che non abbiano una corrispondenza nel peso. Per le noci «Tritate» non sono previsti limiti di dimensione purché sia inferiore a 3 mm. È ammessa una variazione massima del 10 % per quanto concerne il peso.

Per le confezioni di noci «Intere» è previsto un limite massimo di 25 kg. Per i «Gherigli interi» e per le noci «Dimezzate» e «Tritate» il limite massimo è pari a 15 kg.

La conservazione, la classificazione e il confezionamento devono avvenire nello stesso luogo, e sempre all'interno della zona di produzione. Il riconfezionamento è proibito. Il motivo del confezionamento all'origine risiede nella volontà di garantire le condizioni ambientali naturali nelle quali la DOP «Nueces de Nerpio» è lavorata e conservata. Il confezionamento deve avvenire in assenza di correnti d'aria, con un'umidità non superiore al 75 % e a una temperatura non superiore ai 20 oC. Tali condizioni sono garantite a Nerpio e sono imprescindibili per mantenere l'elevata tannicità che caratterizza le noci, nonché per rallentare il processo di irrancidimento.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Sulle etichette e sulle confezioni commerciali di queste noci devono figurare in modo molto evidente la denominazione di origine «Nueces de Nerpio» e/o il logo della DOP «Nueces de Nerpio».

Le confezioni nelle quali le noci sono distribuite al consumo devono recare etichette numerate che non possono essere riutilizzate.

Le noci possono essere commercializzate esclusivamente con il marchio degli impianti di lavorazione e confezionamento che appartengono alla zona di produzione.

Nell'etichettatura facoltativa si usa la menzione «De nogales centenarios» (Provenienti da noci centenari) per le noci provenienti da esemplari che hanno oltre 100 anni. Inoltre per le noci provenienti da alberi che godono di una tutela ambientale ufficiale, nazionale o dell'UE, la menzione «De nogales singulares» (Provenienti da noci pregiati) deve essere accompagnata dal nome dell'esemplare tutelato.

Quando il prodotto è immesso sul mercato si usano i descrittori delle diverse tipologie: «Intere», «Gherigli interi»«Dimezzate» e «Tritate».

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La produzione, la lavorazione e il confezionamento della DOP «Nueces de Nerpio» hanno luogo tradizionalmente nella zona geografica naturale circostante al bacino idrografico del fiume Taibilla e dei suoi affluenti, situata a un'altitudine minima di 900 m, che comprende i territori seguenti:

regione di Castiglia-La Mancia:

dal comune di Nerpio, tutti i poligoni catastali e/o le parcelle che si trovano a oltre 900 m di altitudine;

dai comuni di Yeste e Letur, tutti i poligoni catastali e/o le parcelle situati a oltre 900 m di altitudine e appartenenti al bacino idrografico del fiume Taibilla;

regione di Murcia:

dal comune di Moratalla, tutti i poligoni catastali e/o le parcelle situati a oltre 900 m di altitudine e appartenenti al bacino idrografico del fiume Taibilla.

5. Legame con la zona geografica

Alla base della DOP «Nueces de Nerpio» vi sono le caratteristiche peculiari della materia prima, le quali sono strettamente legate all'origine geografica da fattori naturali e umani.

Specificità della zona geografica

La zona di produzione, ossia il bacino idrografico della Valle del Taibilla, appartiene al versante meridionale della catena montuosa della Sierra de Segura, all'intersezione geologica tra la Cordigliera prebetica e la Cordigliera subbetica nel sud-est della Spagna. La zona circostante è montuosa, formata da catene montuose di natura calcarea e dolomitica, che raggiungono tutte all'incirca i 2000 m. Al centro si trova la zona di produzione della DOP «Nuez de Nerpio», costituita da un sistema di valli intermontane che si estendono a un'altitudine di 900 m. La zona è attraversata dal fiume Taibilla, il principale affluente del Segura. Quest'area di alta e media montagna, caratterizzata da rocce calcaree e dolomitiche, crea un ambiente tipicamente agroforestale nel quale il noce autoctono di Nerpio ha trovato la sua nicchia ecologica naturale, alla quale si è perfettamente adattato come risultato delle successive selezioni effettuate dagli agricoltori di Nerpio sin dal XVI secolo. La zona ha un notevole valore ambientale e appartiene alla rete Natura 2000.

Presenta un clima tipico di alta e media montagna che, in generale, può essere classificato come continentale/mediterraneo caldo, Csb secondo la classificazione dei climi di Köppen. Le temperature medie oscillano tra i 10 oC e i 15 oC (1981-2010). Si registrano notevoli variazioni stagionali di temperatura, con una massima assoluta di 45,7 oC e una minima assoluta di -15,7 oC, nonché escursioni termiche giorno-notte con punte di 22 oC in primavera e in autunno. Tali variazioni sono favorite dalle inversioni di temperatura che si verificano nella Valle del Taibilla e che determinano condizioni peculiari di coltura. La pluviometria, inoltre, è moderata e oscilla tra I 400 mm e i 600 mm, con un notevole decremento verso oriente per effetto della desertificazione delle regioni sud-orientali della Spagna. L'evapotraspirazione è elevata e varia tra i 600 mm e gli 800 mm a seconda dell'altitudine.

L'umidità ambientale è bassa, con una media annuale del 65 %. In generale, i noceti sono ben protetti dai venti grazie alla loro posizione all'interno delle valli intermontane.

I suoli in cui sono coltivati i noci sono marno-calcarei e dolomitici e si sono formati sui depositi fluviali quaternari e sui terrazzamenti del sottobacino del fiume Taibilla. La granulometria del suolo varia pur essendo prevalentemente franca e franco-argillosa. Il pH è molto alto, tra 8,0 e 8,5, come conseguenza di livelli molto elevati, fino al 50 %, di carbonato di calcio. In questi suoli i livelli di sostanza organica sono molto elevati, oltre il 2 %, e, in alcuni casi, raggiungono fino al 4 % nello strato superiore (20 cm). I terreni sono molto fertili ed equilibrati per la coltivazione di noci.

La qualità dell'acqua del bacino idrografico della Valle del Taibilla è buona, da C2-S1 a C3-S1 secondo la classificazione dell'Università della California, Riverside. Le acque sono carbonate e alcaline, con un pH tra 7,9 e 8,4, in relazione alla tipologia del letto roccioso.

Il paesaggio di Nerpio e della Valle del Taibilla è stato plasmato dalla coltivazione di noci sin da tempi immemorabili. I terrazzamenti centenari di origine araba, che risalgono al XII e al XIII secolo, sono un elemento importante e permettono di utilizzare un'irrigazione a scorrimento su un terreno fortemente scosceso. Il terreno è attraversato da una fitta rete di antichi fossati che convogliano le acque del fiume Taibilla e dei suoi affluenti, a cui si aggiungono sorgenti isolate. I terrazzamenti si estendono lungo antichi muri di pietra che sostengono i pendii dei versanti montuosi e gli acequias (gli antichi canali di irrigazione). Questa pratica di coltivazione tradizionale e la presenza degli antichi noceti sono gli elementi fondamentali del paesaggio e del patrimonio di pratiche colturali di Nerpio e della Valle del Taibilla, e danno vita a un ecoambiente unico per la Spagna. Si tratta di un ambiente antico caratterizzato dai terrazzamenti.

Specificità del prodotto

Il gheriglio o il seme della noce di Nerpio possiede un elevato tenore di tannini, derivanti soprattutto dall'acido gallico e dall'acido ellagico, i quali conferiscono al prodotto caratteristiche specifiche. In termini di rancidità è molto stabile, con una durata di conservazione superiore a un anno. Presenta un sapore leggermente amaro, accompagnato da una sensazione astringente. La pellicola è leggermente scura, di un colore che varia dal beige al color bronzo e al marrone. L'elevata tannicità si traduce in una elevata capacità antiossidante equivalente di Trolox (TEAC ≥ 110 ±10 % μmol Trolox/g di noci). Una pubblicazione scientifica dell'Istituto dei grassi e degli oli di Siviglia (Consiglio superiore per la ricerca scientifica - CSIC) ha dimostrato che le noci di Nerpio possiedono proprietà antiossidanti superiori a quelle di altre varietà commerciali. Si veda I. Viera-Alcaide et al., Nutritional composition and antioxidant activity of different walnut varieties (Junglans regia L.) from Nerpio (Spain) in comparison to commercial varieties, Grasas y Aceites, n. 70 (3), luglio-settembre 2019.

Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La noce di Nerpio possiede alcune caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche uniche. È considerata un ecotipo originario di Nerpio che possiede caratteristiche specifiche difficilmente riproducibili fuori dalla zona di produzione.

Le caratteristiche distintive della noce di Nerpio comprendono la pellicola scura del gheriglio, l'elevata durata di conservazione e la resistenza all'irrancidimento, un sapore leggermente amaro, accompagnato da una sensazione astringente. Tali caratteristiche sono correlate alla sua elevata tannicità, così come alla sua elevata capacità antiossidante (TEAC ≥ 110 μmol Trolox/g di noci), significativamente maggiore di quella di altre noci sul mercato. Queste caratteristiche sono altresì direttamente collegate a fattori naturali e umani, quali: la selezione del materiale vegetale, le peculiari condizioni agricole e climatiche della coltivazione, l'essiccazione e la conservazione naturali delle noci.

1) Selezione varietale di noci autoctoni

A Nerpio il lavoro di selezione dei noci risale al XVI secolo, come attestato dal Plantón del Covacho, un antico albero di noci di Nerpio di circa 600 anni. Le varietà autoctone di Nerpio sono caratterizzate da una pigmentazione più scura e da un sapore più intenso rispetto alle noci commerciali. Tali caratteristiche sono il risultato dell'azione diretta dei produttori di noci di Nerpio che nel corso dei secoli hanno selezionato varietà di noci dal sapore più intenso, leggermente più amare e astringenti, e con un colore più scuro.

2) Condizioni agricole e climatiche specifiche di coltivazione

Condizioni del suolo: le varietà autoctone di Nerpio sono perfettamente adattate ai terreni molto calcarei della Valle del Taibilla, che presentano un pH tra 8 e 8,5 e oltre il 50 % di carbonato di calcio. L'elevata presenza di carbonato di calcio blocca l'assorbimento di fosforo dal terreno. Di conseguenza le noci sono prive di questo minerale, il che comporta una pigmentazione maggiormente violacea delle foglie, a cui si associano livelli più alti di antociani e di altri composti fenolici, quali i flavanoli, i flavonoidi e i tannini.

Condizioni climatiche: le condizioni climatiche mediterranee di Nerpio sono tipiche del sud-est della penisola iberica e sono caratterizzate da elevati livelli di soleggiamento, temperature elevate, scarsa pluviometria ed elevati livelli di evapotraspirazione, fino a 800 mm. In estate, per i noci tali condizioni si traducono in uno stress idrico che attiva la sintesi dei tannini derivanti dall'acido gallico e dall'acido ellagico. Di conseguenza la pigmentazione della pellicola del gheriglio si scurisce. Le forti escursioni termiche giorno-notte, tipiche della Valle del Taibilla, con punte fino a 22 oC, favorite dalle inversioni di temperatura che avvengono nella valle, contribuiscono ad aumentare il tenore di tannini nelle noci durante la fase finale di maturazione.

3) Condizioni specifiche di essiccazione e conservazione naturali delle noci a Nerpio

Il clima freddo e secco in autunno e in inverno accelera il processo di disidratazione (essiccazione) delle noci. Tra gli altri fattori si annoverano: la raccolta al momento ottimale di maturazione; l'utilizzo di essiccatoi naturali tradizionali; nonché le buone condizioni di conservazione a temperature moderate e costanti, inferiori ai 20 oC, e a un basso livello di umidità, inferiore al 75 %. Prima che le noci siano commercializzate questi fattori consentono di garantire le migliori condizioni di conservazione delle noci e ne preservano gli antiossidanti (tannini), in tal modo rallentando il processo di irrancidimento. Con la DOP «Nueces de Nerpio» non sono compatibili processi che richiedano il lavaggio e/o l'essiccazione forzata.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP_Nueces_de_Nerpio_SolicitudRegistro%20.aspx

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.