IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 127/10

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 127/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica a norma dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«QUEIJO SERRA DA ESTRELA»

N. CE: PT/PDO/117/0213/16.05.2002

DOP ( X ) IGP ( )

Modifica/Modifiche richieste

Voce(i) del disciplinare

Nome del prodotto X Descrizione del prodotto Zona geografica Prova dell'origine X Metodo di ottenimento Legame X Etichettatura Condizioni nazionali

Modifica/Modifiche:

Descrizione: Da tempi immemorabili la produzione di «Queijo Serra da Estrela »segue due modelli distinti: la fabbricazione di formaggio destinato al consumo immediato, comunemente noto con il nome «Serra da Estrela», e la fabbricazione di formaggio destinato al consumo in un tempo successivo: il «Serra da Estrela Velho». Quest'ultimo, in tutto e per tutto identico al primo per quanto riguarda le razze da latte, il tipo di allevamento e l'alimentazione degli animali, l'ottenimento e il trasporto del latte, la lavorazione del formaggio, ecc., si differenzia soltanto relativamente per le condizioni di stagionatura, che esigono tempi più lunghi. È evidente che il «Serra da Estrela Velho »presenta caratteristiche organolettiche distinte, dal momento che è di dimensioni più ridotte, di colore più scuro e di sapore più pronunciato rispetto al «Serra da Estrela».

I produttori desiderano commercializzare anche il «Serra da Estrela Velho», ritenendo fra l'altro opportuno reintrodurre la produzione di formaggi di dimensioni più ridotte — circa 0,7 kg — conformemente alle antiche pratiche tradizionali.

Metodo di ottenimento: La produzione del «Queijo Serra da Estrela», come accade per la maggior parte dei formaggi tradizionali portoghesi, è un'attività spiccatamente stagionale. Per questa ragione e per adeguarsi alle nuove abitudini di consumo (caratterizzate da punte massime di domanda nei mesi estivi e nel periodo natalizio) e permettere che i consumatori abituali ma meno abbienti possano continuare a consumare questo formaggio — il cui prezzo è elevato — i produttori desiderano poter elaborare un «Serra da Estrela »a lunga conservazione in condizioni tali da impedirne sia il deterioramento sia la maturazione. D'altra parte, essi desiderano commercializzare i due tipi di formaggio — normale e stagionato — sotto forma di porzioni.

Il formaggio «Serra da Estrela »è un prodotto vivo la cui evoluzione prosegue anche dopo le operazioni di conservazione, di taglio e di condizionamento. Tali operazioni possono quindi essere eseguite solo nella regione di origine, tenuto conto della necessità di:

garantire la genuinità e le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche che definiscono la qualità particolare di questi formaggi — attributi che solo i produttori, gli abitanti locali ed i consumatori abituali sono in grado di riconoscere;

valutare le caratteristiche qualitative di ciascun formaggio, singolarmente, prima di sottoporlo alle operazioni di cui sopra;

far sì che il formaggio, anche dopo essere stato tagliato, mantenga la burrosità tipica; a tal fine è decisivo selezionare i formaggi che presentano un grado di maturazione adeguato al momento di effettuare l'operazione;

far sì che, nel caso del formaggio stagionato, le fette presentino la consistenza desiderata, senza sbriciolarsi; a tal fine è determinante la scelta dei formaggi che presentano le caratteristiche appropriate di sapore e di consistenza nel momento esatto della fase di maturazione in cui è opportuno procedere al taglio;

garantire il mantenimento della reputazione secolare del prodotto e fare in modo che essa non sia usurpata e che il consumatore non venga indotto in errore;

garantire il mantenimento delle condizioni igienico-sanitarie del prodotto nel tempo e nel corso delle diverse operazioni;

garantire un controllo adeguato delle operazioni, conformemente agli obblighi regolamentari;

assicurare la tracciabilità fra ciascuna forma o porzione di formaggio, gli impianti di produzione e le aziende agricole, in modo da garantire l'origine geografica del prodotto.

Etichettatura: Le modifiche relative all'etichettatura consistono precisamente nella menzione obbligatoria dell'aggettivo «velho »per contraddistinguere i formaggi stagionati per oltre 120 giorni.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«QUEIJO SERRA DA ESTRELA»

N. CE: PT/PDO/117/0213/16.05.2002

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro

Denominazione: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Indirizzo: Av. Afonso Costa, 3 P-1949-002 Lisboa Tel.: (351-21) 844 22 00 Fax: (351-21) 844 22 02 E-mail: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Associazione

Denominazione: Estrelacoop — Coop. Produtores de Queijo Serra da Estrela, CRL Indirizzo: R. Miguel Bombarda, 20 P-6360-344 Celorico da Beira Tel.: (351-271) 74 13 21 Fax: (351-271) 74 13 21 E-mail: estrelacoopqse@oninet.pt Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto

Classe 1.3: Formaggi

4. Disciplinare

(riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1 Nome: «Queijo Serra da Estrela»

4.2. Descrizione: Formaggio ottenuto per sgocciolamento lento della cagliata, previa coagulazione con cardo selvatico (Cynara cardunculus, L.) del latte di pecora puro crudo, ottenuto dalla mungitura di pecore di razza Bordaleira Serra da Estrela o di razza Churra Mondegueira. La durata minima di maturazione del formaggio «Serra da Estrela »è di 30 giorni. Allorché la maturazione viene effettuata per almeno 120 giorni, il formaggio viene denominato «Serra da Estrela Velho».

Le principali caratteristiche del prodotto sono le seguenti:

4.3 Zona geografica: Tenendo conto dell'ecosistema integrato della regione, delle tecniche di allevamento tramandate nei secoli, delle condizioni climatiche richieste per la trasformazione e la maturazione del formaggio, del microclima particolare, delle competenze secolari comprovate, dell'esistenza di metodi locali, leali e costanti, dell'obbligo di difendere il consumatore dalle frodi e dagli abusi, della necessità di procedere al controllo di tutte le operazioni e dell'obbligo di garantire la tracciabilità del prodotto nell'arco dell'intero ciclo di produzione, la zona geografica di produzione e di trasformazione delle materie prime e di maturazione, di immagazzinamento prolungato, di taglio e di condizionamento del formaggio, è circoscritta ai comuni di Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo e Seia e alle freguesias di Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos, Penaverde e Valverde, del comune di Aguiar da Beira, alle freguesias di Anceriz, Barril do Alva, Cerdeira, Coja, Pomares e Vila Cova do Alva, del comune di Arganil, alle freguesias di Aldeia de Carvalho, Cortes do Meio, Erada, Paul, Sarzedo, Unhais da Serra e Verdelhos, del comune di Covilhã, alle freguesias di Aldeia Viçosa, Cavadoude, Corujeira, Fala, Famalicão, Fernão Joanes, Maçainhas de Baixo, Mizarela, Pero Soares, Porto da Carne, São Vicente, Sé Seixo Amarelo, Trinta, Vale de Estrelas, Valhelhas, Videmonte, Vila Cortez do Mondego e Vila Soeiro, del comune di Guarda, alle freguesias di Midões, Póvoa de Midões e Vila Nova de Oliveirinha, del comune di Tábua, alle freguesias di Canas de Santa Maria, Ferreirós do Dão, Lobão Beira, Molelos, Mosteiro de Fráguas, Nandufe, Parada de Gonta, Sabugosa, São Miguel do Outeiro, Tonda e Tondela, del comune di Tondela, alle freguesias di Aldeia Nova, Carnicães, Feital, Fiães, Freches, Santa Maria, São Pedro, Tamanho, Torres, Vila Franca das Naves e Vilares, del comune di Trancoso e alle freguesias di Fragosela, Loureiro de Silgueiros, Povolide e São João de Lourosa, del comune di Viseu.

4.4 Prova dell'origine: Il latte di pecora delle razze sopra indicate può provenire soltanto da aziende ubicate in questa zona geografica, previamente iscritte presso l'associazione di produttori e soggette a controllo. Gli animali sono iscritti nei rispettivi registri. Gli impianti di ottenimento, maturazione, taglio e condizionamento del formaggio devono essere opportunamente autorizzati ed iscritti presso l'associazione nonché soggetti a controllo. Sulle singole forme o porzioni, oltre all'etichetta, è apposto un marchio di certificazione numerato, il quale permette la rintracciabilità completa del prodotto. L'intero circuito produttivo è controllato dall'ente appositamente riconosciuto, segnatamente per quanto attiene all'ubicazione delle aziende e delle unità di trasformazione, alimentazione e allevamento delle greggi, mungitura e circuito del latte ed alla sua trasformazione fino alla commercializzazione.

4.5. Metodo di ottenimento: Gli animali sono allevati in regime estensivo o semi-estensivo. È ammesso unicamente il latte che presenti perfette condizioni igienico-sanitarie. Il formaggio è ottenuto mediante l'aggiunta di latte, crudo e puro, di sale e di fiore di cardo, seguita da moderato rimescolamento e da coagulazione. La cagliata è tagliata mediante lo spino od altro strumento adeguato, quindi è collocata su un panno bianco e spremuta per estrarne il siero; il panno con la cagliata è collocato in stampi aperti. La cagliata è divisa e spremuta, quindi rivoltata una prima volta, poi sottoposta a spremitura per estrarne il massimo di siero. Lo stampo è aperto e la pasta viene divisa, adagiata in un altro panno bianco e pulito, quindi ricollocata nello stampo, in cui è sottoposta a spremitura fino a raggiungere il diametro definitivo e rivoltata una seconda volta; la spremitura può essere eseguita manualmente o meccanicamente. È consentito salare la superficie del formaggio prima di passare alla fase della maturazione. Quest'ultima può essere effettuata in impianti naturali o in atmosfera controllata. La maturazione si articola in due fasi decisive: durante la prima i formaggi, avvolti in un panno bianco e pulito, sono collocati in condizioni di umidità e di temperatura che consentano la fermentazione lattica, al termine della quale essi sono lavati e vengono quindi lasciati ad asciugare, in condizioni di temperatura e di umidità diverse dalle prime. La durata della maturazione è determinante per qualificare il formaggio come «Serra da Estrela »o «Serra da Estrela Velho».

Il formaggio «Serra da Estrela »è un prodotto vivo la cui evoluzione prosegue anche dopo le operazioni di conservazione, di taglio e di condizionamento. Tali operazioni possono quindi essere eseguite solo nella regione di origine, tenuto conto della necessità di:

garantire la genuinità e le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche che definiscono la qualità particolare di questi formaggi — attributi che solo i produttori, gli abitanti locali ed i consumatori abituali sono in grado di riconoscere;

valutare le caratteristiche qualitative di ciascun formaggio, singolarmente, prima di sottoporlo alle operazioni di cui sopra;

far sì che il formaggio, anche dopo essere stato tagliato, mantenga la burrosità tipica; a tal fine è decisivo selezionare i formaggi che presentano un grado di maturazione adeguato al momento di effettuare l'operazione;

far sì che, nel caso del formaggio stagionato, le fette presentino la consistenza desiderata, senza sbriciolarsi; a tal fine è determinante la scelta dei formaggi che presentano le caratteristiche appropriate di sapore e di consistenza nel momento esatto della fase di maturazione in cui è opportuno procedere al taglio;

garantire il mantenimento della reputazione secolare del prodotto e fare in modo che essa non sia usurpata e che il consumatore non venga indotto in errore;

garantire il mantenimento delle condizioni igienico-sanitarie del prodotto nel tempo e nel corso delle diverse operazioni;

garantire un controllo adeguato delle operazioni, conformemente agli obblighi regolamentari;

assicurare la tracciabilità fra ciascuna forma o porzione di formaggio, gli impianti di produzione e le aziende agricole, in modo da garantire l'origine geografica del prodotto.

4.6 Legame: Tutta la regione del grande altipiano della Beira, le cui condizioni climatiche si traducono in inverni rigidi, piovosi e prolungati, accompagnati talvolta da precipitazioni nevose, ed in estati calde e asciutte. I pascoli naturali sono costituiti da graminacee vivaci spontanee e da pascoli seminati a trifoglio bianco e a trifoglio sotterraneo che conferiscono al latte di pecora e, di conseguenza, al formaggio, le sue caratteristiche uniche. La regione ed i formaggi ivi prodotti erano già citati in testi scritti da autori romani. I formaggi erano citati anche come alimenti di prim'ordine a bordo delle caravelle delle grandi scoperte o nelle commedie teatrali del secolo XVI. Il legame con l'origine è ulteriormente rafforzato dal fatto che il latte proviene esclusivamente da pecore di razze locali (Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira).

4.7 Struttura di controllo:

Denominazione: Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, L.DA Indirizzo: Urbanização Auto Mecânica, 8 r/c P-6000 Castelo Branco Telefono: (351-272) 32 98 43 Fax: (351-272) 32 98 43 E-mail: celestino.almeida@netvisao.pt

L'organismo «Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda »è stato riconosciuto conforme ai requisiti della norma 45011:2001

4.8 Etichettatura: Oltre alle diciture rese obbligatorie dalla legislazione generale, è obbligatorio l'uso

della dicitura «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida »o «Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida»;

del logo comunitario delle DOP;

del marchio di certificazione, su cui figurano il nome del prodotto, il nome dell'organismo di controllo e certificazione e un numero di serie che consente la tracciabilità del prodotto.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.