Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 281/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

«Κατσικάκι Λήμνου / Katsikaki Limnou»

N. UE: PGI-GR-02792 – 27.7.2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome

«Κατσικάκι Λήμνου / Katsikaki Limnou»

2. Stato membro o paese terzo

Grecia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

«Katsikaki Limnou» è la carne di capretto macellato all'età di 60-90 giorni, di peso superiore a 8 kg. La carne con l'indicazione «Katsikaki Limnou'» proviene dalle carcasse di animali originari delle isole di Limnos e Agios Efstratios (unità regionale di Limnos), nati da caprini allevati in modo tradizionale e adattati a queste isole, alimentati con vegetazione della zona geografica chiaramente definita (isola).

La carne di «Katsikaki Limnou» è tenera e succulenta, con aroma e sapore gradevoli. È di colore da rosso a rosa leggermente pallido, i tessuti sono rosso rosato e il grasso è bianco puro.

Tra le caratteristiche organolettiche ritroviamo anche la presenza di grasso sottocutaneo e di massa muscolare sviluppata. La percentuale di grasso è elevata; tale caratteristica contribuisce alla tenerezza e al sapore del prodotto.

La composizione chimica dei tessuti commestibili della carne di «Katsikaki Limnou» è fornita nella tabella seguente:

Prodotto Proteine Grasso «Katsikaki Limnou» 18,4 -26,4 % 4,1 -11,1 %

La carne di «Katsikaki Limnou» è venduta fresca nelle forme seguenti:

— intera;

— mezzene;

— tagli a peso.

La composizione chimica dei tessuti commestibili della carne di «Katsikaki Limnou» è diversa da quella dei capretti provenienti da altre parti della Grecia, che hanno un tenore medio di grassi dell'1,2 % rispetto al 6,9 % della carne di «Katsikaki Limnou».

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

I capretti nascono tra fine di novembre e fine di febbraio e sono allattati per un periodo di 45-60 giorni. Al termine di questo periodo passano gradualmente a consumare foraggi grossolani, ossia mangimi di adattamento costituiti da alimenti a grana grossa, quali fieno di cereali e legumi prodotti localmente. Allo svezzamento segue solitamente in primavera un periodo di 1 o 2 mesi in cui i capretti pascolano insieme ai caprini adulti.

La popolazione di caprini allevata a Limnos e Agios Efstratios proviene da popolazioni locali risultanti da incroci naturali della razza «Capra prisca», autoctona della Grecia. I caprini sono di piccole dimensioni e si sono adattati al microclima e all'ambiente delle isole di Limnos e Agios Efstratios.

L’alimentazione dei caprini è basata prevalentemente sul pascolo libero nelle praterie della zona geografica specifica. Essa include inoltre miscele aggiuntive costituite di solito da prodotti derivati da cereali, legumi, paglia di cereali (principalmente grano duro), trifoglio e semi oleosi, prodotti soprattutto nella zona geografica delimitata, vitamine e oligoelementi.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

L’indicazione «Katsikaki Limnou» può essere utilizzata esclusivamente per i capretti nati, allevati e macellati all'interno della zona delimitata, il che comprende il dissanguamento, lo scuoiamento e l'eviscerazione. I caprini da cui nascono i capretti sono anch'essi nati e allevati nella zona geografica delimitata.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

—

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Oltre ai requisiti in materia di etichettatura stabiliti dalle disposizioni della legislazione nazionale e dell’UE, indipendentemente dalle modalità con cui il prodotto è presentato per la vendita (intero, in mezzene o in tagli), sulla carne di «Katsikaki Limnou» è apposto il logo speciale seguente:

Il logo deve essere accompagnato da un codice che identifica l’animale e l’azienda da cui proviene la carcassa e indica la data di macellazione. Il codice è formato dagli elementi seguenti:

— il codice corrispondente all’azienda in cui sono stati prodotti gli animali;

— il codice di identificazione dell’animale vivo corrispondente alla carcassa;

— la data di macellazione.

Ad esempio una carcassa proveniente da un’azienda identificata dal codice EL8330**** e dal numero dell’animale vivo 002, macellato l’1.12.2020, avrebbe il codice unico 8330****002-01/12/2020.

Se la carne di «Katsikaki Limnou» è sezionata e confezionata, l'etichetta di cui sopra è applicata sui singoli tagli di carne o sull'involucro esterno se il prodotto è già stato confezionato, in modo che le informazioni pertinenti siano trasmesse al consumatore finale.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica in cui è prodotta la carne di «Katsikaki Limnou» è definita dai limiti geografici delle isole di Limnos e Agios Efstratios.

5. Legame con la zona geografica

Il legame del prodotto con la zona delimitata è basato sulle caratteristiche qualitative della carne. La carne di «Katsikaki Limnou» è un prodotto rinomato, le cui caratteristiche organolettiche ricercate risultano dai metodi tradizionali di allevamento dei capretti e dei caprini, nonché dalla loro alimentazione che è basata principalmente sulla ricca vegetazione dei pascoli presenti nella zona geografica delimitata.

Specificità della zona geografica

Le isole di Limnos e Agios Efstratios appartengono al gruppo di isole dell’Egeo nord-orientale. Limnos è costituita essenzialmente da superfici e pianure prive di alberi. Il paesaggio è caratterizzato principalmente da campi di grano e cereali, vigneti, arbusti e ampi pascoli che coprono più della metà dell’isola. L’isola di Agios Efstratios (o «Ai Stratis») presenta un paesaggio simile.

Le due isole sono strettamente legate dal punto di vista sociale, culturale, economico e commerciale. Nel corso degli anni numerosi prodotti sono stati scambiati e trasportati tra le due isole. La circolazione continua di bestiame includeva anche i caprini, il che ha contribuito al loro sviluppo omogeneo nelle due isole. L’isola di Agios Efstratios ha un regolare collegamento marittimo solo con Limnos.

I fattori naturali

Il clima della zona, analogamente al resto della Grecia, è tipicamente mediterraneo, caratterizzato da inverni miti e umidi e da estati relativamente calde e asciutte, generalmente con lunghi periodi soleggiati per la maggior parte dell’anno. Ciononostante il clima della zona è più asciutto, con forti venti occasionali e rare piogge.

Le isole del Mar Egeo, come Limnos e Agios Efstratios, hanno rappresentato un’importante rotta che ha consentito la migrazione di specie vegetali endemiche che sono giunte progressivamente in Grecia da est, per via della vicinanza della vegetazione originaria dell’Asia minore.

I caprini delle due isole si nutrono principalmente della ricca vegetazione arbustiva ed erbacea, composta da molte varietà di piante aromatiche. Alcuni studi hanno dimostrato che la vegetazione naturale di Limnos è costituita da 756 specie vegetali, prevalentemente terofite (55 %). Tra queste, otto specie sono endemiche della Grecia, una dell’Egeo nord-orientale e una di Limnos. Inoltre, nonostante le piccole dimensioni, l’isola di Agios Efstratios ospita 438 specie vegetali differenti.

In generale sulle isole di Limnos e Agios Efstratios è diffusa la frigana (vegetazione arbustiva). In effetti il 25 % dei pascoli di questa zona è costituito da arbusti. Le specie tipiche della frigana sono le seguenti: quercia spinosa, pimpinella spinosa, timo, origano, ginestra spinosa, verbena, salvia, antillide spinosa, euforbia, iperico, cisto di Creta, cisto rosso, cisto femmina e issopo. Nella zona sono presenti anche le piante seguenti: euforbia cespugliosa, inula viscosa e lumino greco.

La vegetazione legnosa della «macchia mediterranea» delle due isole comprende, tra le altre, anche le specie seguenti: albero di Giuda, calicotome villosa, ginestra odorosa, lentisco, ilatro comune, oleastro, rosmarino, asparago selvatico, pungitopo.

La zona presenta anche dune con vegetazione composta da arbusti sclerofilli.

Inoltre le due isole ospitano spesso erbe e legumi naturali, appartenenti a specie erbacee e leguminose, ideali per il pascolo degli ovini.

Allevamento

Fin dall’antichità l’allevamento dei piccoli ruminanti, insieme all’agricoltura e alla pesca, è l’occupazione principale degli abitanti della zona geografica di Limnos-Agios Efstratios. I metodi agricoli tradizionali sono un modo per preservare l’ecosistema e la biodiversità della zona e sono al tempo stesso parte integrante del patrimonio culturale locale.

In generale l’alimentazione dei caprini e dei capretti contribuisce a produrre carne con un profilo di acidi grassi caratteristico. La composizione del grasso della carne è legata all’abbondanza di acidi grassi polinsaturi presente nelle piante ed è considerata ricercata, in quanto associata a un particolare sapore della carne prodotta. Il pascolo libero degli animali aumenta inoltre la concentrazione di altri micronutrienti apprezzati nella carne, quali vitamine e antiossidanti naturali.

Fattori umani

Il metodo tradizionale di allevamento degli animali è basato sulle tipiche aree recintate denominate «mantres», in cui gli animali sono tenuti vicino ai pascoli. Il metodo di allevamento è stato particolarmente importante per lo sviluppo dei sapori della carne di «Katsikaki Limnou», in quanto la sua qualità è indissolubilmente legata all'uso e alla conoscenza dei pascoli.

Le pratiche tradizionali degli allevatori influiscono sulle caratteristiche del prodotto «Katsikaki Limnou». In particolare lo svezzamento tardivo (a circa 60 giorni) contribuisce alla crescita di capretti sani con un abbondante deposito di grasso corporeo. Inoltre, le mandrie sono gestite secondo i metodi tradizionali di allevamento che prevedono l'uso dei mantres. Ciò fa sì che i caprini e i capretti non abbiano bisogno di coprire grandi distanze per nutrirsi, dal momento che i pascoli sono vicini alle mantres e le distanze sulle isole sono limitate. Pertanto gli animali sono sottoposti a uno stress limitato e sono quindi in grado di accumulare una quantità considerevolmente superiore di grasso intramuscolare rispetto ad altri animali simili, sviluppando un'abbondante massa muscolare.

Per quanto possibile, fino alla macellazione, i capretti svezzati, come pure gli animali adulti, hanno accesso continuo ai pascoli. Tutti gli animali adulti e i capretti pascolano per tutto l’anno e, grazie al metodo di allevamento semi-estensivo, possono accedere direttamente a pascoli con una ricca varietà di piante ed erbe aromatiche commestibili. Ciò permette l’accumulo di componenti aromatiche nei tessuti grassi e contribuisce alle caratteristiche organolettiche ricercate del prodotto, che includono il sapore, associato alla tenerezza della carne, riconducibile alla quantità di grasso intramuscolare.

Il metodo di allevamento semi-estensivo, basato sulla massima valorizzazione dell’ecosistema naturale della zona mediante il pascolo, è stato sviluppato nel corso del tempo come conseguenza delle specifiche condizioni ambientali. È infatti un modo per preservare l’ecosistema e la biodiversità della zona ed è al tempo stesso parte integrante del patrimonio culturale locale.

L’arte dell’allevamento caprino è passata di generazione in generazione e le pratiche e l’esperienza nel campo dell’allevamento sono tramandate agli agricoltori più giovani che, ad oggi, continuano a produrre la carne di «Katsikaki Limnou», rinomata per la sua piacevole qualità. La gestione delle mandrie, affidata da secoli a esperti «kehagiades» (come vengono chiamati localmente gli allevatori) con il tradizionale sistema di allevamento in aree recintate, ha consolidato un modello sano e sostenibile di allevamento semi-estensivo dei caprini.

Specificità del prodotto

La carne di «Katsikaki Limnou» è un prodotto particolarmente saporito. È tenera, succulenta e morbida, con qualità organolettiche gradevoli. Il tenore totale di grassi dei suoi tessuti commestibili è più elevato rispetto a prodotti simili; ciò ha un effetto positivo sul sapore e sulla morbidezza del prodotto.

A causa dell’età di selezione per la macellazione, le carcasse sono relativamente pesanti, di peso superiore a 8 kg. Il grasso delle carcasse è prevalentemente intramuscolare.

Legame causale tra la zona geografica e la specificità del prodotto

La carne di «Katsikaki Limnou» presenta caratteristiche organolettiche gradevoli ed è un prodotto molto diffuso, che viene prodotto ininterrottamente da molti anni in entrambe le isole. Gli specifici fattori ambientali e le pratiche umane affermatesi da lungo tempo nella zona geografica delimitata delle isole di Limnos e Agios Efstratios hanno portato allo sviluppo di un prodotto di qualità dalle caratteristiche gradevoli che contraddistinguono la carne di «Katsikaki Limnou» rispetto ad altri prodotti simili.

L’allevamento di piccoli ruminanti è la base dell’attività di allevamento ed è praticato in entrambe le isole. Limnos presenta ampie zone di pascolo, che coprono il 35,74 % della superficie totale. I terreni ricoperti da frigana rappresentano circa il 25 % dei pascoli dell’isola. La vegetazione in queste zone è bassa, molto distanziata e sparsa. Predomina la pimpinella spinosa, insieme al timo e a un numero considerevole di piante aromatiche.

I pascoli di Limnos e Agios Efstratios presentano una notevole capacità di pascolo e beneficiano della presenza di un’ampia varietà di piante aromatiche. Ciò contribuisce a ottenere carne in cui il grasso ha acquisito caratteristiche organolettiche determinate dalla varietà delle piante aromatiche e di altro tipo presenti nei pascoli. La qualità e le caratteristiche organolettiche del prodotto sono pertanto determinate dall’ampio accesso degli animali ai pascoli.

La dolcezza dell’orografia della zona delimitata, con le basse pianure, consente di accedere facilmente ai pascoli che si trovano in prossimità delle zone di ricovero tradizionali. Pertanto gli animali sono sottoposti a uno stress limitato e sono quindi in grado di accumulare una quantità considerevolmente superiore di grasso rispetto ad altri animali simili, sviluppando un’abbondante massa muscolare.

In particolare i caprini che pascolano nelle isole di Limnos e Agios Efstratios consumano una ricca varietà di piante ed erbe aromatiche commestibili.

Le condizioni climatiche consentono agli animali di vivere tutto l’anno nei pascoli all’aperto anziché in stalle. Pertanto, al termine del periodo in cui sono alimentati esclusivamente con latte, i capretti hanno accesso ai pascoli fino alla macellazione. Il periodo di pascolo per i caprini giovani varia da 1 a 2 mesi, prevalentemente in primavera.

L’alimentazione dell’animale proviene prevalentemente dal pascolo libero. Il clima mite consente agli animali di vivere nei pascoli all’aperto anziché in stalle e di pascolare tutto l’anno. Pertanto, al termine del periodo in cui sono alimentati esclusivamente con latte, i capretti hanno accesso ai pascoli fino alla macellazione.

I caprini adulti hanno accesso ai pascoli quasi tutto l’anno, così come i capretti nel periodo tra lo svezzamento e la macellazione. Questo, insieme al lungo periodo di allattamento, conferisce alla qualità della carne le sue caratteristiche distintive, producendo carcasse con massa muscolare sufficiente in cui è presente grasso intramuscolare.

La quantità di grasso intramuscolare nella carne di «Katsikaki Limnou» ha un effetto diretto sul tenore di umidità e sulla consistenza della carne, come pure sul sapore e gli aromi sprigionati durante la cottura.

Il prodotto con l’indicazione «Katsikaki Limnou» è associato al metodo di allevamento semi-estensivo, al pascolo libero e alle pratiche tradizionali impiegate dagli allevatori. La domanda del prodotto «Katsikaki Limnou», che presenta le caratteristiche ricercate descritte, incentiva a proteggere queste pratiche di allevamento per preservare tali caratteristiche.

Tutti gli elementi summenzionati contribuiscono alla produzione di carne di «Katsikaki Limnou» con la qualità ricercata e le caratteristiche organolettiche gradevoli che hanno contribuito alla reputazione di questo prodotto. Il prodotto è legato alla tradizione gastronomica delle isole, in cui ricette tipiche quali il capretto «kaspakino» sono tra le preferite sia della popolazione locale che dei turisti.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/2021/prodiagrafes_katsikaki_limnou150222.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.