IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 180/21

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 180/11

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«CORDERO SEGUREÑO»

N. CE: ES-PGI-0005-0871-01.04.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione

«Cordero Segureño»

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Carne venduta sotto forma di carcasse, mezzene, tagli, con o senza osso o in unità di vendita al consumatore, ottenuta da agnelli (maschi o femmine), nati da padri e madri di razza «Segureña».

Le carcasse presentano le seguenti caratteristiche:

a) peso della carcassa completa, senza testa né interiora: da 9 a 13 kg (al termine del periodo di prosciugamento);

b) presentazione: carcassa completa, senza testa né interiora con presentazione e prosciugamento adeguati e priva di difetti. Classificazione della carcassa: categorie B e C, di prima qualità, in base alla normativa europea in materia di classificazione delle carcasse di ovini [regolamento (CE) n. 1249/2008];

c) conformazione della carcassa: classe di conformazione: R e O in base alla normativa europea in materia di classificazione delle carcasse di ovini [regolamento (CE) n. 1249/2008];

d) grasso: — copertura di grasso della carcassa: valori compresi tra 2 e 3, in base alla normativa UE in materia di classificazione delle carcasse di ovini [regolamento (CE) n. 1249/2008], — grasso pelvico — renale: tra 1 e 2 per i maschi e tra 2 e 3 per le femmine, in base alla normativa europea in materia di classificazione delle carcasse di ovini [regolamento (CE) n. 1249/2008];

e) carne di colore da rosa pallido a rosa.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Gli agnelli sono nutriti, fino al momento della macellazione, con latte materno al quale si aggiungono prodotti ricchi di fibre e integratori alimentari vegetali.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Gli agnelli nascono e sono allevati fino alla macellazione nella zona geografica delimitata. Possono essere abbattuti e/o sezionati in qualsiasi macello o laboratorio di sezionamento riconosciuto.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

L’indicazione geografica protetta «Cordero segureño» prevede un logo o un segno distintivo per identificare tutti i prodotti protetti.

Il segno distintivo dell’indicazione geografica protetta «Cordero segureño» viene apposto sulle carcasse che rispondono ai requisiti con un sistema di marcatura continuo di ciascuna mezza carcassa, dal collo alla groppa, con inchiostro indelebile per uso alimentare. Le carcasse sono identificate con un’etichetta numerata, apposta su una delle estremità posteriori, su cui figura il peso e il segno distintivo dell’indicazione geografica protetta.

I tagli sono indicati o contrassegnati con un’etichetta numerata recante il segno distintivo dell’indicazione geografica protetta «Cordero segureño».

4. Definizione concisa della zona geografica

La zona geografica delimitata dell’IGP, nella quale la razza ovina «Segureña» è tradizionalmente sfruttata per la produzione del «Cordero segureño», è situata alla confluenza delle province di Albacete, Almería, Grenada, Jaén e Murcia, nelle «Cordilleras Béticas Orientales» (Cordigliera Betica orientale) ed è caratterizzata da un’altitudine minima di 500 metri; detto elemento fisico delimita la zona poiché influisce in maniera definitiva sulle caratteristiche agroclimatiche e, di conseguenza, sul sistema di produzione. Questa zona comprende 144 comuni appartenenti alle suddette province di Albacete, di Almería, Grenada, Jaén e Murcia, riportati di seguito per ciascuna Comunità autonoma, provincia e distretto (comarca):

Comunità autonoma dell’Andalusia: provincia di Almería: comarca di Almanzora (13 comuni), comarca di Alto Nacimiento (6 comuni), comarca di Filabres-Alhamilla (8 comuni), comarca di Los Vélez (4 comuni); provincia di Granada: comarca di Baza (8 comuni), comarca di Guadix (33 comuni), comarca di Huéscar (6 comuni); provincia di Jaén: comarca di El Condado (8 comuni), comarca di la Loma y las Villas (6 comuni), comarca Norte (3 comuni), comarca Sierra de Cazorla (9 comuni), comarca Sierra de Segura (13 comuni);

giunta delle Comunità di Castilla La Mancha: provincia di Albacete: comarca Sierra Segura (10 comuni), comarca Sierra Alcaraz (12 comuni);

comunità autonoma della regione di Murcia; provincia di Murcia: comarca Noroeste (5 comuni).

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

L’ampia zona montana dai rilievi accidentati dove convergono le citate province costituisce la zona di produzione del bestiame ovino di razza «Segureña» da cui si ricavano le carcasse protette dall’indicazione geografica. Essa comprende aree nelle quali il bestiame era tradizionalmente dedito alla transumanza per sfruttare i pascoli temporanei. Questa zona, che si distingue per un’altitudine di 500 metri come indicato sopra, presenta caratteristiche orografiche e omogeneità di condizioni climatiche, dal punto di vista dell’ambiente naturale e dei metodi di produzione comuni, determinate dall’altitudine e che svolgono un ruolo fondamentale nel rispetto delle norme di qualità del prodotto.

La zona geografica delimitata quale definita al punto precedente, possiede le seguenti caratteristiche agroclimatiche:

— tipo di inverno, secondo la classificazione agro-climatica di Papadakis: Ci (agrumi), av (avena calda) o AV (avena fresca), il che si traduce in:

— una temperatura media di minime assolute del mese più freddo compresa tra i – 10 °C e + 7 °C,

— una temperatura media delle temperature massime del mese più freddo compresa tra 5 °C e 21 °C,

— un periodo secco o arido pari o inferiore a 5 mesi,

— un periodo freddo o di gelate pari o superiore a 5 mesi.

Per quanto riguarda le caratteristiche specifiche del sud-est della Spagna, l’altitudine della zona di produzione ha definito condizioni agroclimatiche particolari molto rigorose (corrispondenti all’unità climatica Tierra Fría Baja della classificazione di Papadakis). Il clima è quello tipico continentale, con inverni freddi e rigidi ed estati calde e secche. Le escursioni termiche giornaliere sono nette e le precipitazioni sono scarse e poco frequenti. Le caratteristiche agrologiche carenti del suolo bruno-calcareo, spesso irregolare, condizionano la durata del periodo vegetativo dei pascoli e la riducono a un periodo di tempo limitato nel corso dell’anno, inoltre questi pascoli sono scarsamente produttivi.

Ad esempio, le particolari condizioni agroclimatiche della zona geografica hanno fatto sì che la razza ovina, e più precisamente la razza ovina «Segureña», sia praticamente l’unica in grado di vivere e moltiplicarsi in tali condizioni. Questa razza autoctona originaria della zona, caratterizzata da un’elevata rusticità, ha dovuto evolversi per raggiungere una seria di adattamenti necessari per sopravvivere in tali ambienti accidentati e difficili.

A causa delle caratteristiche della zona, è stato necessario adattare, grazie ad una gestione particolare, il sistema di produzione delle pecore della razza «Segureña» al rigore di tali condizioni. Le pecore sono allevate in allevamenti estensivi o semi-estensivi. Si tratta di un modello di gestione misto ovino/pascolo naturale e ovino/cereale, in cui hanno luogo le pratiche tradizionali. Gli animali adulti rimangono nei pascoli durante tutto l’anno e pernottano nei ripari ovvero, in determinati casi, direttamente nei campi. Il pascolo degli animali permette di sfruttare la vegetazione spontanea autoctona della zona e i pascoli di stoppie di cereali e leguminose foraggere e, occasionalmente, i pascoli permanenti irrigui, utilizzando in ogni stagione le opportunità offerte dalla zona di produzione. Gli integratori alimentari possono essere somministrati, se del caso, per completare il pascolo. Solo alcune aziende praticano la transumanza — transterminancia (transumanza a medio raggio), che consiste nell’effettuare lunghi spostamenti degli allevamenti per raggiungere le zone tradizionali di pascolo temporaneo, situate nella zona geografica in questione.

Lo stesso vale per il sistema tradizionale di allevamento degli ovini successivamente influenzato da tali condizioni agroclimatiche e dalla disponibilità di risorse adeguate per l’alimentazione degli animali. Di conseguenza, gli agnelli devono essere allevati e nutriti in locali di stabulazione permanente senza le madri, mentre queste ultime si nutrono. Gli agnelli sono nutriti, fino al momento della macellazione, con latte materno destinato esclusivamente all’alimentazione degli agnelli al quale si aggiungono prodotti ricchi di fibre e integratori alimentari vegetali. Tale regime complementare rappresenta un costo economico importante per i produttori, ragion per cui le carcasse di «Cordero segureño» sono ottenute da agnelli con uno scarso peso vivo, il che permette di compensare tali costi.

5.2. Specificità del prodotto

La carne di agnello protetta dalla IGP è ottenuta da agnelli (maschi o femmine), nati da padri e madri appartenenti esclusivamente alla razza ovina «Segureña».

Queste carni consentono tradizionalmente di ottenere carcasse di peso compreso tra 9 e 13 kg, molto ben formate (classe di conformazione R e O), la cui carne presenta un colore da rosa pallido o rosa, con un livello di copertura di grasso e di infiltrazione ottimale.

La carne è succosa e tenera grazie all’infiltrazione caratteristica di grasso nel muscolo di tali animali e dell’assenza di odore e/o sapore di grasso dovuta al peso ridotto al momento della macellazione.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La domanda di riconoscimento del «Cordero segureño» come IGP è giustificata dalle sue caratteristiche peculiari.

Gli agnelli «segureños» mostrano una certa precocità di accrescimento, dovuta al consumo integrale del latte prodotto dalle madri, destinato esclusivamente all’alimentazione dei loro agnelli, il che permette di ottenere carcasse ben formate, dato che la razza di origine degli agnelli non è l’elemento determinante di tale conformazione.

Diversi fattori strettamente legati alle condizioni agroclimatiche della zona influenzano il colore della carne del «Cordero segureño». Tra questi figurano la stabulazione permanente obbligatoria degli agnelli e l’alimentazione a base di latte materno e prodotti ricchi di fibre che non provengono dal pascolo. Di conseguenza, le carcasse registrano un peso ridotto al momento dell’abbattimento, il che favorisce la predominanza di un particolare tipo di fibra muscolare che conferisce alle carni un colore da rosa pallido a rosa, tipico di questa varietà di agnelli, e una carne priva di odore e sapore di grasso.

Lo stesso vale per la quantità e il tipo di grasso presente nelle carcasse e nelle carni. La quantità di grasso di copertura e pelvico — renale delle carcasse varia sostanzialmente in funzione del peso di queste ultime. Un aumento del peso delle carcasse avrebbe come conseguenza un aumento dei livelli di copertura di grasso, maggiore nelle carcasse ottenute da agnelli femmine. Un altro elemento da prendere in considerazione per quanto riguarda il tipo di grasso è che la razza degli agnelli, oltre al il tipo di fibra muscolare presente nel muscolo garantisce un livello ottimale di infiltrazione di grasso nella carne, conferendo a quest’ultima succosità e tenerezza.

Per questo motivo la razza «Segureña» è destinata principalmente alla produzione di carne. Essa ha permesso di ottenere un agnello con una carcassa ad alto rendimento, che, al suo peso ottimale di macellazione, è dotata di caratteristiche distintive di elevata qualità rispetto alle carcasse di altri agnelli della stessa categoria di peso; la sua carne inoltre è particolarmente apprezzata dai consumatori.

riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/PLIEGO_IGP_cordero_segure%C3%B1o_11-10-12_tcm7-224398.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.