IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 309/16

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 309/08

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«GÖTTINGER FELDKIEKER»

N. CE: DE-PGI-0005-0721-10.10.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Göttinger Feldkieker»

2. Stato membro o paese terzo:

Germania

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.2 Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il prodotto «Göttinger Feldkieker» è una salsiccia di carne suina, compatta al taglio, essiccata all'aria, che corrisponde sostanzialmente alla salsiccia di tipo Mettwurst, caratterizzata da una struttura a grana grossa e da una colorazione di un rosso intenso dovuta alla stagionatura. Questa salsiccia è preparata con carne di suini appena macellati. Per ottenere una qualità ottimale si privilegia l'utilizzo di carni di maiali giunti a maturità e che hanno beneficiato di un periodo di ingrasso più lungo rispetto alla norma. Si tratta di maschi castrati, pesanti ed ingrassati più a lungo rispetto agli altri, e di scrofe riproduttrici. Il 65 % di questa carne proviene obbligatoriamente da queste due categorie di animali di cui, tuttavia, la percentuale di carne proveniente dalle scrofe riproduttrici non deve essere superiore al 40 %. La percentuale di carne proveniente dai suini maschi castrati deve essere quindi del 25 %. Per la produzione della «Göttinger Feldkieker» il peso dei maschi castrati e delle scrofe deve essere di 150 kg. I maschi castrati e le scrofe devono avere almeno un anno di età. La carne di questi animali giunti a maturità e ingrassati più a lungo è complessivamente più compatta e resta tale durante la fase di lavorazione. Essa è quindi particolarmente adatta alla produzione della «Göttinger Feldkieker». Sebbene sia possibile adoperare anche carne di suini giovani nella preparazione della «Göttinger Feldkieker», la percentuale di carne proveniente da animali giovani non deve superare il 30-35%. Per la preparazione di questa salsiccia si adoperano le parti nobili del maiale, ossia la spalla, il prosciutto e la pancetta. La struttura di queste parti, infatti, si presta molto bene alla lavorazione e contribuisce a conferire alla «Göttinger Feldkieker» quell'aspetto così tipico al taglio. Alla carne, opportunamente tritata, si aggiungono spezie (pepe, coriandolo, noce moscata, aglio), eventualmente del rum e, in piccole quantità, sostanze glucidiche (destrosio, saccarosio), fermenti lattici con l'aggiunta di lievito e di nitrato di sodio, eventualmente anche di sale da cucina e di nitrato di potassio. L'impasto viene quindi insaccato, evitando accuratamente la formazione di bolle d'aria, preferibilmente in budelli di calibro compreso fra 70 e 105 mm. L'insaccatura tipica avviene in budelli a forma di vescica, poiché questa può essere sia tesa che pressata. Da questo punto di vista sono infatti note ed autorizzate varianti nella forma del prodotto. La «Göttinger Feldkieker» è caratterizzata dalla mancanza di acidità, dal gusto di carne, particolarmente aromatico, nel quale si possono distinguere gli ingredienti adoperati, ovvero il pepe, il coriandolo, la noce moscata e l'aglio.

La «Göttinger Feldkieker» è una salsiccia particolarmente secca. Il grado di essiccamento non può essere inferiore al 35 %, il tasso di umidità massimo autorizzato è di 0,88, talvolta meno. Il tenore di materie grasse è di 25 g per 100 g di prodotto, di cui 9,4 g di acidi grassi. Il valore energetico è di 329 kcal, ovvero 1 367 kJ per 100 g, il tenore di proteine (g) è pari a 25, il tenore di carboidrati (g) è inferiore a 1 [di cui il tenore di zuccheri (g) è inferiore a 0,5], il tenore di fibre è inferiore a 1 e quello di sodio è pari a 1,6 g.

La «Göttinger Feldkieker» si differenzia dalla «Göttinger Stracke» per la forma, il calibro ed il peso. Va osservato, in particolare, che il calibro della «Göttinger Feldkieker» non è omogeneo mentre la «Göttinger Stracke» è diritta e di calibro omogeneo. Questa differenza influisce sul processo di stagionatura e, quindi, sul gusto finale del prodotto.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

La «Göttinger Feldkieker» viene elaborata principalmente a partire da carne suina non essudativa e compatta di animali adulti. La percentuale di carne suina proveniente da animali adulti non può essere inferiore al 65 %. La qualità del grasso contenuto in questo tipo di carne è eccellente grazie ad un'alimentazione mirata dei suini. Ciò presenta il vantaggio di poter evitare alterazioni ossidative durante la fase di stagionatura. Per di più la salsiccia non irrancidisce.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Tutte le fasi della produzione.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

—

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

Territorio comunale di Göttingen

5. Legame con la zona geografica;

5.1. Specificità della zona geografica:

La città di Göttingen e i suoi dintorni sono tradizionalmente noti per le competenze e i metodi altamente sviluppati nella preparazione di prodotti a base di carne. Testimonianze della popolarità di quella che viene denominata anche «Göttinger Blasenwurst» risalgono addirittura al XVIII secolo [cfr. in particolare l'opera di Günther Meinhardt dal titolo «Die chute Ghöttinger Wurst» — eine geschichtliche Dokumentation über die «Echte Göttinger Wurst» (La buona salsiccia di Göttingen — raccolta di documenti storici sulla «Echte Göttinger Wurst») che contiene ulteriori prove di questa popolarità; basti pensare ad un elenco stilato dal controllore delle accise Hohmann relativo alle spedizioni di questo tipo di salsiccia effettuate fra il 1o ottobre 1793 e il 30 settembre 1794].

La salsiccia «Göttinger Feldkieker» viene prodotta su larga scala a Göttingen e commercializzata nell'omonima regione sotto questo nome a partire dagli anni sessanta.

5.2. Specificità del prodotto:

La «Göttinger Feldkieker» è una specialità della salumeria di Göttingen, molto nota ed apprezzata, che gode di ottima reputazione. I consumatori della regione la considerano un prodotto del tutto particolare tra le diverse varietà di Mettwurst, che si distingue dai prodotti analoghi soprattutto per il gusto particolare e l'aspetto sui generis [cfr. la perizia scientifica di Andreas Scharf dal titolo «Göttinger Feldkieker» — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung, («Göttinger Feldkieker» — Reputazione e notorietà regionale, risultanze di una ricerca empirica) del 18 marzo 2005].

Da un sondaggio effettuato nel 2005 è risultato che il 58 % delle persone interpellate conosceva la «Göttinger Feldkieker» mentre l'81,1 % associava il prodotto ad un tipo di Mettwurst. Inoltre, l'8,3 % riteneva che la forma (a pera/ovale/a forma di vescica) costituisse una caratteristica peculiare del prodotto. Per il 6,5 % degli interpellati, invece, la principale caratteristica consisteva nelle sue «piccole dimensioni». Il 5,3 % citava come caratteristica saliente del prodotto il fatto che esso venga «essiccato all'aria»; il 4,1 %, infine, considerava caratteristiche distintive della «Göttinger Feldkieker» la sua «sottigliezza», «durezza» e «compattezza».

Inoltre, durante il sondaggio, ai consumatori è stato chiesto quali fossero, a loro parere, le caratteristiche distintive della «Göttinger Feldkieker» rispetto ad altre salsicce crude (Mettwurst). Dal sondaggio si evince che tali caratteristiche sarebbero: il sapore (ad esempio intenso/speziato; gradevole), l'aspetto (ad esempio la forma particolare, forma di vescica). In particolare, l'aspetto/la forma costituiscono importanti criteri che consentono di identificare con esattezza la «Göttinger Feldkieker», come è stato particolarmente evidenziato dagli intervistati. Si rimanda segnatamente alla figura n. 8 della sopra citata opera di Andreas Scharf dal titolo «Göttinger Feldkieker» — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung, («Göttinger Feldkieker» — Reputazione e notorietà regionale, risultanze di una ricerca empirica) del 18 marzo 2005.

Il fatto che la «Göttinger Feldkieker» goda di particolare notorietà si deduce anche dai risultati mediamente ottenuti in uno dei test che faceva parte del sondaggio, nel quale si chiedeva alle persone prescelte di confermare o di contestare 13 affermazioni, previamente preparate, relative all'immagine del prodotto. Una maggioranza relativamente ampia di persone si è dichiarata d'accordo con l'affermazione secondo la quale la «Göttinger Feldkieker» è una «salsiccia tipica della regione di Göttingen» e, viceversa, soltanto un numero esiguo di persone ha aderito all'affermazione secondo cui la «Göttinger Feldkieker»«non è una salsiccia tradizionale».

Riassumendo, dal sondaggio emerge che i consumatori interpellati associano per lo più la «Göttinger Feldkieker» alla regione di Göttingen.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La reputazione della «Göttinger Feldkieker» è dovuta al fatto che si tratta di un prodotto regionale tradizionale. L'importanza del fattore regionale emerge soprattutto dal sondaggio di cui sopra, dal quale si desume che, agli occhi del consumatore, la «Göttinger Feldkieker» è una varietà di Mettwurst tipica della regione di Göttingen, al punto da poter essere definita specialità regionale.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

Markenblatt, vol.32 del 10.8.2007, parte 7a-aa, pag. 14626

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=82)

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.