IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 70/31

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 70/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica ai sensi dell’articolo 9

«AGNELLO DI SARDEGNA»

N. CE: IT-PGI-0105-0097-08.04.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Voce del disciplinare interessata dalla modifica:

—  Denominazione del prodotto — Descrizione del prodotto —  Zona geografica — Prova dell'origine — Metodo di ottenimento —  Legame — Etichettatura —  Condizioni nazionali — Altro — Nuovi riferimenti per l’Organismo di Controllo

2. Tipo di modifica:

— Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa —  Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3 del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare derivante dall’imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica (modifiche):

3.1. Descrizione del prodotto:

— All’articolo 4 del disciplinare vigente, è stata eliminata la tabella attuale relativa alle caratteristiche chimico-fisiche della carne di «Agnello di Sardegna» e sono stati individuati 3 parametri significativi. Infatti, gli elementi contenuti nella tabella attuale sono riferibili anche ad altre tipologie di carni (per es. suine e bovine), come risulta da uno studio della Università di Sassari, pertanto non sono caratterizzanti per il prodotto «Agnello di Sardegna» IGP mentre i parametri individuati nella nuova stesura evidenziano caratteristiche specifiche dell’«Agnello di Sardegna». Ciò che si è voluto recuperare con l’attuale modifica è sia la possibilità di verifica dei parametri qualitativi delle carni, attraverso la misurazione dei valori di PH, sia evitare inutili analisi di prodotto su caratteristiche di fatto «non caratterizzanti», lasciando due dati indicativi delle qualità del prodotto come Protidi e Lipidi.

3.2. Metodo di ottenimento:

— All’articolo 3 del disciplinare vigente, relativamente al ricovero degli animali, 2o paragrafo, è stato sostituito il termine «vengono» con «possono essere» per precisare che non necessariamente gli agnelli vengono ricoverati in strutture nel periodo invernale nel corso della notte. Infatti, non sono rari in Sardegna inverni miti nei quali il ricovero notturno non è necessario.

— Al 5o paragrafo dell’articolo 3 è stata modificata la parte riguardante il sistema di identificazione dei capi ovini contemplando, accanto al sistema manuale già previsto nel disciplinare vigente, anche sistemi ottici o elettronici al fine di adeguarsi alla variata normativa comunitaria e nazionale in merito all’identificazione dei capi di bestiame. Infatti, il reg. (CE) n. 21/2004 del Consiglio del 17 dicembre 2003, recepito dall’Italia nel 2005, detta norme più specifiche e rigorose in materia di identificazione e registrazione degli animali della specie ovina e caprina, modificando la Direttiva 92/102/CEE.

— Alla lettera a) dell’articolo 3 è stato inserito per l’Agnello di Sardegna «da latte» il peso minimo (di 5 kg), non previsto nel disciplinare vigente che invece definiva il solo peso massimo. L’inserimento del peso minimo è necessario per evitare che vengano macellati capi troppo giovani e non perfettamente formati le cui carni non hanno le caratteristiche previste dal disciplinare. Il peso minimo di 5 kg garantisce che gli agnelli abbiano raggiunto un’età (di circa 30 giorni) e quindi uno sviluppo fisico che consenta al prodotto di avere i requisiti di muscolatura, grasso e colore delle carni per la produzione di «Agnello di Sardegna» IGP.

— Nello stesso all’articolo 3, per tutte e tre le tipologie di agnello «da latte», «leggero» e «da taglio», è stato indicato il peso della carcassa «a freddo, senza pelle e con testa e corata» che nel disciplinare di produzione vigente risulta non indicato.

— Sempre all’articolo 3, sono state eliminate le diciture «allevate in purezza/ottenute in purezza» contenute nel primo paragrafo delle lettere a), b) e c). L’interpretazione che viene attualmente data a tale «definizione» è quella della Legge n. 280 del 03 agosto 1999, che definisce il riproduttore di razza pura della specie ovina come «un animale iscritto in un libro genealogico o idoneo a esservi iscritto i cui ascendenti di primo o secondo grado sono iscritti in un libro genealogico della stessa razza». Di fatto, ciò non è realizzabile perchè si scontra con la realtà del sistema produttivo sardo: la popolazione ovina della Sardegna, che raggiunge oltre tre milioni di capi, è costituita esclusivamente da individui appartenenti alla razza sarda. In Sardegna però, come nel resto d’Italia, l’iscrizione al libro genealogico delle razze ovine è limitata ad una percentuale assolutamente esigua di soggetti (dal 3 al 5% nelle razze di maggiore consistenza) in quanto con il libro genealogico si mira ad ottenere il miglioramento genetico della razza e quindi normalmente vengono iscritti nel libro genealogico i soggetti destinati alla riproduzione e non quelli destinati alla macellazione come la pecora di razza sarda.

— Infine, alle lettere b) e c) dell’articolo 3, laddove si parla dell’alimentazione delle pecore, sono state inserite le parole «latte materno e integrato con» per precisare il ruolo del latte materno nell’alimentazione dell’agnello. Infatti, nella stesura del disciplinare di produzione vigente sembra che l’agnello «leggero» (7-10 kg) e l’agnello «da taglio» (10-13 kg) non si nutrano di latte materno ma esclusivamente di alimenti naturali freschi e/o essiccati. Ė ovvio invece che l’alimentazione dell’agnello avviene anzitutto con latte materno nella prima fase (30-35 gg) mentre nella seconda fase vede un apporto di alimenti naturali, foraggi e cereali freschi o essiccati che avviene, dapprima solo occasionalmente e come integrazione, e successivamente in misura maggiore. Pertanto, con l’inserimento delle parole «latte materno e integrato con» si è voluto precisare tale concetto, evitando eventuali interpretazioni diverse.

3.3. Etichettatura:

— All’articolo 6, è stata fornita anzitutto un precisazione sul taglio indicato al punto 3 della lettere a) e b) aggiungendo le parole «intero o a fette».

— Sempre all’articolo 6, sono stati inseriti due nuove tipologie di tagli: «spalla, coscia, carrè» e «confezione mista» che rappresentano i tagli più tipici della tradizione sarda e si aggiungono pertanto a quelli più industriali già previsti nel disciplinare. Infatti, alcune tipologie di tagli (come spalla/coscia/carrè) sono estremamente caratterizzanti per un agnello che è visto dal consumatore quasi per antonomasia come «l’agnello piccolo» , del tutto differente dagli agnelli da carne di peso notevolmente superiore prevalenti su altri mercati.

— All’articolo 8, viene introdotta la descrizione dettagliata del logo ed il logo stesso precedentemente contenuto in un allegato.

Introducendo il logo viene quindi sostituita, al 3o paragrafo dell’articolo 8, la parola «eventuale» con l’articolo «il».

3.4. Prova dell’origine:

— Poiché il disciplinare non conteneva riferimenti alla prova dell’origine si è ritenuto opportuno aggiungere al disciplinare vigente l’articolo 9 ed inserire appunto la «prova dell’origine».

— Sono stati infine aggiornati i riferimenti alla normativa, modificando l’articolo 7 relativo ai «Controlli» con il riferimento al reg. n. (CE) 510/2006.

Stesso aggiornamento è stato riportato al primo paragrafo dell’articolo 4.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«AGNELLO DI SARDEGNA»

N. CE: IT-PGI-0105-0097-08.04.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Agnello di Sardegna»

2. Stato membro o paese terzo:

Italia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto (Allegato III):

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di (1):

All'atto della immissione al consumo l’«Agnello di Sardegna» IGP possiede le seguenti caratteristiche visive: carne bianca, di fine tessitura, compatta ma morbida alla cottura e leggermente infiltrata di grasso con masse muscolari non troppo importanti e giusto equilibrio fra scheletro e muscolatura.

L’esame organolettico deve evidenziare caratteristiche quali la tenerezza, la succulenza, il delicato aroma e la presenza di odori particolari tipici di una carne giovane e fresca.

Deve inoltre possedere le seguenti caratteristiche chimico-fisiche:

pH maggiore di 6 Proteine (sul tal quale) compreso tra 13-20 % Estratto etereo (sul tal quale) inferiore al 3 %

La carne di «Agnello di Sardegna» IGP è quella degli agnelli nati ed allevati in Sardegna, proveniente da pecore di razza sarda o mediante incroci di prima generazione con razze da carne Ile De France e Berrichon Du Cher, o altre razze da carne altamente specializzate e sperimentate.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

Gli agnelli devono essere alimentati con solo latte materno (allattamento naturale) nel tipo «da latte» (5-7 kg) e con l’integrazione di alimenti naturali (foraggi e cereali) freschi e/o essiccati ed essenze spontanee peculiari dell’habitat caratteristico dell’isola di Sardegna per il tipo «leggero» (7-10 kg) ed il tipo «da taglio» (10-13 kg).

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

L’Indicazione Geografica Protetta «Agnello di Sardegna» è riservata esclusivamente agli agnelli nati, allevati e macellati in Sardegna.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Le operazioni di preparazione e condizionamento dei tagli dell’«Agnello di Sardegna» devono essere effettuate nell’ambito regionale.

Per la vendita delle carcasse intere di agnelli, in principio nella zona di produzione, non è proposto alcun condizionamento particolare, le carcasse possono essere commercializzate intere, nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti, ed utilizzando mezzi di trasporto frigo adeguati.

L’«Agnello di Sardegna» IGP può essere immesso al consumo intero e/o porzionato secondo i tagli che seguono:

a) Agnello di Sardegna «da latte» (5-7 kg): 1. intero; 2. mezzena: ricavata mediante il taglio sagittale della carcassa in parti simmetriche; 3. quarto anteriore e posteriore (intero o a fette); 4. testa e coratella; 5. spalla, coscia, carrè; (parti anatomiche intere o a fette) 6. confezione mista (composizione mista ricavata da parti anatomiche precedentemente descritte).

b) Agnello di Sardegna «leggero» (7-10 kg) e Agnello di Sardegna «da taglio» (10-13 kg): 1. intero; 2. mezzena: ricavata mediante il taglio sagittale della carcassa in parti simmetriche; 3. quarto anteriore e posteriore (intero o a fette); 4. testa e coratella; 5. culotta: comprendente le due coscie intere compresa la «sella» (destra e sinistra); 6. sella inglese: composta dalla parte superiore dorsale, comprendente le due ultime coste e le pareti addominali; 7. carrè: comprendente parte dorsale superiore — anteriore; 8. groppa: comprendente i due mezzi rosbif; 9. casco: comprende le spalle, le costole basse, il collo e le costolette alte della parte anteriore; 10. farfalla: comprende le due spalle unite al collo; 11. cosciotto: comprende la gamba, la coscia, la regione ileo-sacrale e la parte posteriore dei lombi; 12. cosciotto accorciato: comprende le membra posteriori della regione ileo sacrale e la parte posteriore dei lombi. Altri tagli: 13. sella; comprendente la regione ileo-sacrale con o senza l’ultima vertebra lombare; 14. filetto: comprende la regione lombare; 15. carrè coperto: parte dorsale superiore comprendente le prime e le seconde costole; 16. carrè scoperto: parte anteriore composta dalle prime 5 vertebre dorsali; 17. spalla: intero; 18. colletto; comprende la regione del collo; 19. costolette alte; comprende la regione toracica inferiore; 20. spalla, coscia, carrè; (parti anatomiche intere o a fette) 21. confezione mista (composizione mista ricavata da parti anatomiche precedentemente descritte).

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

L’ I.G.P. «Agnello di Sardegna» deve essere immessa al consumo intera e/o porzionata e sulle confezioni delle carcasse intere e/o porzionate contrassegnate con l’I.G.P., o sulle etichette apposte sui medesimi, devono essere riportate, a caratteri chiari ed indelebili, le indicazioni previste dalle norme in materia.

In particolare le confezioni realizzate con il sottovuoto o con altri sistemi consentiti dalla legge, dovranno recare:

a) gli estremi della I.G.P. «Agnello di Sardegna» ed il logo;

b) la tipologia delle carni;

c) la denominazione del taglio.

Il logo della denominazione stilizza un agnellino del quale viene evidenziata la testa e una zampa. Il contorno esterno ha la forma della Sardegna. Il carattere tipografico utilizzato per il logotipo «Agnello di Sardegna» è il Block.

La cornice del marchio stesso e dell’agnellino riportano il Pantone 350 (cyan 63 % — giallo 90 % — nero 63 %); lo sfondo del marchio riporta il Pantone 5763 (cyan 14 % — giallo 54 % — nero 50 %).

All’Indicazione Geografica Protetta è vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto, selezionato, superiore, genuino.

Ė tuttavia consentito l’uso di menzioni geografiche aggiuntive veritiere, come nomi storico-geografici, nomi di comuni, tenute, fattorie, e aziende, con riferimento all’allevamento, alla macellazione e al condizionamento del prodotto, purché non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il consumatore. Dette eventuali menzioni devono essere riportate in etichetta in dimensione pari ad un terzo rispetto ai caratteri con cui viene trascritta l’I.G.P.

4. Definizione concisa della zona geografica:

L’area destinata all’allevamento dell’Agnello di Sardegna comprende tutto il territorio della Regione Sardegna.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La regione Sardegna è un’isola dal clima essenzialmente mediterraneo caratterizzato da inverni miti e relativamente piovosi ed estati secche e calde.

Gli influssi del mare si avvertono pressoché ovunque nell'isola e quindi le temperature, mitigate dal mare, hanno medie abbastanza contenute: la media annua si aggira tra i 14 °C e i 18 °C. Le piogge si concentrano tra novembre e dicembre, mentre sono pressoché assenti in luglio e agosto; nel resto dell'anno l'andamento è molto irregolare. Le precipitazioni complessivamente non sono scarsissime (valori medi 500-800 mm/anno).

Tra gli elementi climatici di rilievo della Sardegna c’è sicuramente la ventosità: con maggior frequenza in inverno, ma saltuariamente anche nelle altre stagioni, soffia con molta violenza il maestrale, un vento freddo che proviene da nord-ovest. Ma se alla fine dell'autunno prevalgono i venti temperati e umidi provenienti dall'Atlantico, all'inizio della primavera ci sono quelli caldi e asciutti provenienti dall'Africa, cioè da sud.

La Sardegna, anche a causa del suo scarso popolamento e del suo carattere insulare, che ne ha favorito il distacco da ciò che la circonda, ha conservato intatti fino a oggi numerosi suoi aspetti naturali originari, molti dei quali del tutto particolari: spesso il paesaggio appare selvaggio, severo e senza presenza umana; in taluni punti esso risulta di una bellezza e di una suggestione rara nell'area mediterranea. Per questo la flora sarda ha conservato in gran parte intatte alcune specie vegetali molto antiche, che altrove hanno subito invece delle trasformazioni o si sono estinte. La maggior parte della superficie dell'isola, dove la pastorizia brada, itinerante, è sempre stata tradizionalmente l'attività dominante, è occupata dal pascolo, rappresentato sia dalla steppa a graminacee sia dalle formazioni arbustive. La formazione vegetale più ricca, estesa e vigorosa è nettamente la macchia mediterranea, che caratterizza il paesaggio della Sardegna sin verso gli 800 m di quota, talvolta formando pittoreschi boschetti isolati sui nudi strapiombi costieri. La macchia è la tipica associazione sempreverde che include arbusti anche alti — si ha in tal caso la cosiddetta «macchia alta», dove gli arbusti raggiungono anche i 4-5 m di altezza quando trovano suoli più profondi e maggiore umidità — tra cui principalmente oleastri, cioè olivi selvatici, lentischi, carrubi, mirti, allori, ginepri, cisti; lungo i greti dei torrenti sono spesso fitti gli oleandri. Si ha poi una macchia impoverita, con arbusti sui 50 cm d'altezza, comunemente chiamata garriga, che comprende salvia, rosmarino, erica, timo, ginestra ecc.; interessanti sono le formazioni di palme nane.

5.2. Specificità del prodotto:

L’«Agnello di Sardegna» IGP si caratterizza anzitutto per le dimensioni ridotte: netta è la differenza tra la carne destinata a «Agnello di Sardegna» IGP e le carni ovine derivanti da animali di maggior peso e ad attitudine multipla, spesso caratterizzate da un sapore marcato non completamente gradito al consumatore. Rispetto a queste ultime, infatti, l«Agnello di Sardegna» IGP si differenzia per il sapore sempre gradevole dovuto alla scarsa dotazione, nella parte grassa, di grassi saturi a tutto favore di catene insature (derivanti dall’alimentazione lattea degli animali su pascolo naturale) di più facile digestione e gradimento.

Il grasso presente nelle carcasse è il naturale completamento della parte carnea e la maggior parte di esso viene persa durante la cottura stessa, lasciando la carne giustamente untuosa e gradevole, ma soprattutto rendendola più morbida e succulenta alla degustazione. L’«Agnello di Sardegna» IGP si distingue infatti per la carne morbida e bianca, per l’odore intenso e l’estrema digeribilità e magrezza della carne.

L’«Agnello di Sardegna» IGP è un alimento ideale non solo per quanto riguarda il gusto ma anche sotto il profilo nutrizionale essendo ricca di proteine nobili. Queste caratteristiche la rendono una carne particolarmente indicata nelle diete di coloro che hanno bisogno di un alimento leggero ma ad alto valore energetico.

L’«Agnello di Sardegna» IGP è biologicamente sano, completamente indenne da sostanze inquinanti di natura chimica o biotica. Esso, dato la giovane età, non è soggetto a forzature alimentari, a stress ambientali o a sofisticazioni ormonali perché è allevato in «piena aria», in un ambiente del tutto naturale.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP).:

Le caratteristiche dell’«Agnello di Sardegna» riflettono in modo assoluto il legame con il territorio di origine.

Il sapore deciso e selvatico è proprio degli allevamenti in cui l’agnello viene nutrito con latte materno e con alimenti naturali e in piena libertà. Infatti, l’«Agnello di Sardegna» viene allevato secondo un metodo di allevamento estensivo e a stabulazione libera quindi in un ambiente del tutto naturale, caratterizzato da ampi spazi esposti da sempre alla forte insolazione, ai venti ed al clima di Sardegna.

L’allevamento in «piena aria» rende pressoché esclusiva la fonte alimentare dell’«Agnello di Sardegna»: nel tipo «da latte» è alimentato solo con latte materno poi, quando cresce, seguendo liberamente la madre al pascolo, la sua dieta è integrata con alimenti naturali, erbai coltivati, essenze spontanee ed erbe aromatiche caratteristiche dell’habitat dell’isola. L’ovino sardo ha adeguato negli anni il suo ciclo biologico e riproduttivo, alle condizioni dell’ambiente in cui vive; perciò i parti avvengono soprattutto nel tardo autunno, in coincidenza con le prime piogge ed il conseguente risveglio vegetativo. Per questi motivi la sua carne è particolarmente pregiata dal punto di vista organolettico. Del resto, l’alimentazione con latte materno non solo influenza la quantità di grasso, ma ne determina anche la qualità. Infatti i grassi ingeriti durante l’allattamento determinano la composizione dei lipidi corporei in tutto il periodo di accrescimento.

Inoltre, l’allevamento in «piena aria» è una garanzia di salubrità e di idonea ginnastica funzionale specialmente in un ambiente naturale come quello Sardo caratterizzato da ampi spazi, assenza di insediamenti industriali impattanti e bassa antropizzazione del territorio. Il territorio della Sardegna ha un tratto comune, dà loro un’incredibile uniformità: le nudità degli orizzonti — per carenza di alberi coltivati — che richiamano costantemente la preponderanza della vita pastorale. Questa apparenza non inganni: la Sardegna è un’isola di pastori; l’economia pastorale è di gran lunga la più importante dell’isola. La nostra Isola possiede infatti il 40 % dell'intero patrimonio ovino Italiano, 16 410 aziende diffuse su tutto il territorio dell’isola allevano 3 294 044 capi.

La Sardegna è ancora oggi quindi un’isola di pastori come è stata conosciuta nei secoli. La pastorizia sarda risale al periodo prenuragico: all’interno dei nuraghi, sono stati ritrovati i resti dei primi oggetti per la lavorazione del latte. Numerose sono poi le citazioni in epoca romana. La razza ovina «Sarda» è andata radicandosi nel territorio sardo attraverso una lunga esperienza di adattamento; è il frutto della sperimentazione secolare degli allevatori, è sostanzialmente il risultato di un lungo processo di adattamento tra uomini e territorio, tra uomini, territorio e razze animali.

Oggi come secoli fa, la cura e le attenzioni dei pastori sono rimasti immutati. Ed è così, perpetuando gli antichi gesti, che la purezza e la bontà dell’Agnello di Sardegna restano perfettamente integri e inimitabili. Oggi, come un tempo.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

Questa Amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione per la proposta di modifica della indicazione geografica protetta «Agnello di Sardegna» sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 2 del 3 gennaio 2008.

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul seguente link:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del Ministero (http://www.politicheagricole.it) e cliccando poi su «Prodotti di Qualità» (a sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]».

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.