IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 182/20

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 182/11)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1) . Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY»

CE n.: CZ/PGI/005/0399/19.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Úřad průmyslového vlastnictví Indirizzo: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6 – Bubeneč Tel.: (420) 220 383 111 Fax: (420) 224 324 718 e-mail: posta@upv.cz

2. Associazione:

Nome: A. W. spol. s r. o. Indirizzo: Palackého 4 CZ-789 83 Loštice Tel.: (420) 583 401 211 Fax: (420) 583 445 127 e-mail: awlostice@tvaruzky.cz Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

Si tratta di una deroga ai sensi dell'articolo 5, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, poiché nella specifica zona geografica è presente un unico produttore. Sono soddisfatti i criteri stabiliti all'articolo 2 del regolamento (CE) n. 1898/2006 della Commissione.

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.3: Formaggi

4. Disciplinare:

(sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006)

4.1. Nome: «Olomoucké tvarůžky»

4.2. Descrizione: «Olomoucké tvarůžky» è un formaggio magro, la cui maturazione avviene sotto una crosta cerosa, dal sapore e odore caratteristici, quest'ultimo definito tradizionalmente odore di «tvarůžky». Il sapore e l'odore complessi, gustosi e pungenti sono il risultato della proteolisi secondaria, che si produce durante la fase di maturazione del formaggio sotto l'effetto della microflora superficiale. Questi caratteri organolettici dipendono dal grado di maturità e possono variare da un grado «morbido» a «molto a pronunciato». Il formaggio ha una superficie di crosta cerosa di colore giallo-dorato con una consistenza che va dal semimolle al molle, mentre internamente la pasta ha un colore più chiaro. Il tenore in grasso non supera l'1 % e la percentuale di materia secca è compresa tra 34 e 38 %. Il formaggio si presenta in forme regolari — formine rotonde, ciambelline, rotoli, generalmente da 20 a 30 grammi — o irregolari. «Olomoucké tvarůžky» è un formaggio da tavola.

4.3. Zona geografica: La regione di Haná e il suo centro geografico e economico, Olomouc.

4.4. Prova dell'origine: L'intero processo di fabbricazione del formaggio «Olomoucké tvarůžky», dall'arrivo delle materie prime acquistate (latte cagliato, aspro, scremato) fino all'imballaggio del formaggio, si svolge a livello centrale, vale a dire in uno stesso luogo, nella zona definita di Haná. Si tratta di un presupposto indispensabile, legato al processo di produzione, e segnatamente alla natura principalmente biotecnologica di ogni fase successiva, che esclude il trasporto e la manipolazione di formaggio non imballato al di fuori del caseificio.

La documentazione relativa alla produzione prevede un registro dei fornitori di ciascuna materia prima, la registrazione di tutte le operazioni di fabbricazione e un registro degli acquirenti delle singole partite. Tutti i prodotti imballati riportano il nome e l'indirizzo del produttore. I citati documenti permettono di garantirne la tracciabilità. L'intero processo di fabbricazione è sottoposto al controllo permanente degli organismi di controllo autorizzati.

4.5. Metodo di ottenimento: Il formaggio «Olomoucké tvarùžky» è prodotto a partire da latte cagliato aspro, caratterizzato da una struttura granulare, una tessitura a grani grossi e fermi, un elevato livello di acidità e di attività biologica. La fabbricazione del formaggio comincia con l'acquisto del latte cagliato. La cagliata viene successivamente rotta mescolando e viene aggiunto sale da cucina. Il preparato è conservato per un breve periodo in sili. La conservazione del formaggio in condizioni di compattamento e in assenza d'aria permette l'omogeneizzazione spontanea delle proprietà volute. Agenti di fermentazione (batteri lattici innocui) e regolatori di acidità sono quindi aggiunti alla massa di formaggio e mediante mescolamento si ottiene poi un miscuglio morbido, pronto ad essere modellato.

Il formaggio è messo in stampi secondo la forma desiderata. Questi prodotti semilavorati sono posti su vassoi e collocati in locali di maturazione. Conservati ad una temperatura e un tasso di umidità controllati, i prodotti semilavorati iniziano, sotto l'azione degli agenti di maturazione, a maturare in superficie. In questo modo si completa la prima fase di maturazione. Il successivo lavaggio permette di eliminare della superficie del formaggio il lievito in eccesso e preparare la seconda fase di maturazione. Nel corso di questa seconda fase, si assiste alla proliferazione della microflora proteolitica aerobica, la cui attività enzimatica porta alla formazione di una crosta cerosa giallo-dorato che dà al formaggio «Olomoucké tvarůžky» un gusto, un aroma e un colore particolari. Quando ha raggiunto il grado di maturità desiderato, il formaggio è condizionato per la vendita al dettaglio e imballato in grandi confezioni.

4.6. Legame: La produzione del formaggio «Olomoucké tvarůžky» nella regione di Haná risale al periodo tra il XV e il XVI secolo.

Il formaggio raggiunge la notorietà grazie al premio ricevuto in occasione della prima fiera austriaca dei prodotti lattiero-caseari organizzata a Vienna, in Austria, nel 1872, ed è citato in articoli firmati ad esempio da J. Kux, Dr Klenze, Mair-Waldburg, prof. Dr Laxa, ing. Kněz, ecc., apparsi in pubblicazioni specializzate.

Il formaggio «Olomoucké tvarůžky», chiamato comunemente «syrečky», «tvarůžky», «tvargle», «olomoucké» ecc., è un prodotto di origine ceca e attualmente uno dei formaggi nazionali più conosciuti. La popolarità e la notorietà del prodotto sono innegabili, come attestano i circa 18.000 riferimenti su Internet e i programmi radiofonici e televisivi dedicatigli. Secondo i risultati di un sondaggio pubblicato nella rivista Readers' Digest (febbraio 2005), il formaggio «Olomoucké tvarùžky» si classifica al quarto posto dei formaggi maturati più consumati. È venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari e figura nella carta di numerosi ristoranti. Entra nella preparazione di un gran numero di ricette ed è anche materia di un libro di cucina. È citato in tutte le guide e informazioni turistiche riguardanti la regione, rientra fra le specialità gastronomiche nazionali ed è presente nei siti web ufficiali della Repubblica ceca. Diverse enciclopedie, quali l'enciclopedia Otto, Universum e Wikipedia, riportano riferimenti a questo formaggio. Infine, la città di Loštice, culla della produzione dello «Olomoucké tvarůžky», gli ha anche dedicato un museo.

4.7. Organismo di controllo:

Nome: Krajská veterinární správa pro Olomoucký kraj Indirizzo: Tř. Míru 101 CZ-779 00 Olomouc Tel.: (420) 585 700 730 Fax: (420) 585 700 746 e-mail: kvsm@svscr.cz

4.8. Etichettatura: —

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.