IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 31/25

Pubblicazione di una domanda di modifica a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 31/11

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI MODIFICA A NORMA DELL'ARTICOLO 9

«CARNE DE ÁVILA»

N. CE: ES-PGI-0117-0093-13.06.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Voce del disciplinare interessata dalla modifica:

—  Denominazione del prodotto — Descrizione del prodotto — Zona geografica — Prova dell'origine — Metodo di ottenimento —  Legame — Etichettatura —  Condizioni nazionali —  Altro (da precisare)

2. Tipo di modifica:

—  Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa — Modifica del disciplinare della DOP o dell'IGP registrata, per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare derivante dall'imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica:

3.1. Descrizione del prodotto:

La definizione delle razze bovine adoperate viene ampliata. Si possono utilizzare i riproduttori delle razze da carne Charolaise e Limousine; si tratta infatti dei riproduttori più spesso utilizzati nell'incrocio con le riproduttrici delle razze Avileña-Negra Ibérica.

L'ampliamento della definizione è dovuto all'utilizzo abituale di tali riproduttori nella zona protetta e si giustifica in base agli studi realizzati ed alle conclusioni che ne sono state tratte, ovvero che il fatto di includere come prodotto protetto gli animali provenienti dal primo incrocio con riproduttrici sempre della razza Avileña-Negra Ibérica permette di garantire la qualità della carne così ottenuta e di migliorare la qualità della carcassa per quanto riguarda la conformazione mantenendo il grado di ingrassamento.

La descrizione del prodotto si basa su criteri misurabili, come si afferma nelle conclusioni della relazione intitolata «La evaluación genética de animales de la raza Avileña-Negra Ibérica para caracteres de la canal» (La valutazione genetica degli animali della razza Avileña-Negra Ibérica per quanto riguarda le caratteristiche della carcassa) realizzata dall'INIA (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria — Istituto nazionale di ricerca e di tecnologia agricola e alimentare), che dipende dal Ministero della Scienza e dell'Innovazione.

Da un esperimento realizzato su quattro gruppi di animali, suddivisi in base al sesso e alla razza, inclusiva di maschi e femmine della razza Avileña-Negra Ibérica e di maschi e femmine provenienti dal primo incrocio fra riproduttrici delle razza Avileña-Negra Ibérica e di maschi delle razze Charolaise e Limousine, è emerso che la classificazione della carcassa dal punto di vista della conformazione e della resa è leggermente superiore nel caso del primo incrocio. Il grado di ingrassamento medio è di tipo 3 ed è simile per tutte le carcasse. Tale fattore è strettamente collegato all'ottenimento di una maturazione ottimale della carne ed alla qualità di quest'ultima.

L'omogeneità e la qualità del prodotto finale che giunge al consumatore sono assicurati grazie alla differenza di peso della carcassa. Inoltre, le caratteristiche di conformazione sono migliorate negli animali provenienti dal primo incrocio fra riproduttrici della razza Avileña-Negra Ibérica ed i maschi delle razze Charolaise e Limousine.

Inoltre, la denominazione dei diversi tipi di animali in funzione della loro età è aggiornata tenendo conto del disposto del regolamento (CE) n. 275/2007 per quanto riguarda l'etichettatura delle carni bovine.

3.2. Prova dell'origine:

Si introducono nuovi requisiti in materia di tracciabilità:

— identificazione degli animali in maniera individuale mediante l'identificazione ufficiale e, nel caso degli animali della razza Avileña-Negra Ibérica, anche mediante il contrassegno auricolare del Libro genealogico,

— certificazione del prodotto: metodi atti a certificare il prodotto e sistemi di identificazione delle carcasse, dei pezzi e delle porzioni, garantendo la tracciabilità,

— gli operatori che intervengono tengono registri di azienda nei quali devono segnalare, per le materie prime e i prodotti ricevuti, i lotti relativi agli acquisti di materie prime destinate all'alimentazione o di animali destinati alle loro aziende. Analogamente, essi annotano le informazioni relative ai propri clienti, la quantità e l'origine delle materie prime o dei prodotti consegnati, la destinazione degli animali venduti per essere allevati o macellati, ecc. nonché le correlazioni fra i lotti di animali destinati al macello o all'allevamento e la destinazione delle carcasse o dei gruppi di carcasse e i loro pezzi.

3.3. Zona geografica:

La redazione del presente paragrafo è modificata a causa di un errore nel disciplinare registrato. In questo disciplinare non è inclusa la provincia di Segovia che figura invece all'articolo 1 dell'Ordinanza del 10 novembre 1993 di cui al presente paragrafo. È chiaro che si tratta di un errore di redazione.

3.4. Metodo di ottenimento:

Sebbene il metodo di ottenimento sia rimasto invariato, la redazione di questo paragrafo è stata modificata in modo da riflettere le pratiche usuali dell'azienda: allevamento estensivo e/o transumanza, protezione dell'ambiente e benessere animale.

3.5. Etichettatura:

Aggiornamento dei sistemi di identificazione utilizzati, del contenuto delle etichette e delle informazioni da includere nell'etichetta.

I vecchi marchi sono stati sostituiti da etichette poiché attualmente si tratta del modo migliore di identificazione sia delle carcasse che dei pezzi e delle porzioni, assicurando la tracciabilità e la completa identificazione del prodotto tutelato.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«CARNE DE ÁVILA»

N. CE: ES-PGI-0117-0093-13.06.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Carne de Ávila».

2. Stato membro o paese terzo:

Spagna.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1. Carni fresche e frattaglie.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Gli animali adatti alla produzione di carne protetta dall'IGP «Carne de Ávila» appartengono alla razza Avileña-Negra Ibérica o provengono dal primo incrocio tra le riproduttrici di questa razza ed i maschi delle razze Charolaise e Limousine (iscritte nel «Catálogo Español de Razas Integradas»).

Si distinguono diverse categorie di animali in base all'età:

ternera (vitello): animale destinato al macello all'età massima di 12 mesi e che è rimasto con la madre per almeno 5 mesi;

añojo (giovane bovino): animale svezzato, di almeno 5 mesi destinato al macello ad un'età superiore a 12 mesi ed inferiore o pari a 24 mesi;

novillo (vitellone): animale destinato al macello ad un'età superiore a 24 mesi ed inferiore o pari a 48 mesi.

Le carcasse che possono beneficiare dell'IGP devono figurare nella classificazione europea in una classe di conformazione compresa fra O e U + e presentare un grado di ingrassamento compreso fra 2 e 4.

Classe di stato di ingrassamento 1 1 + 2 – 2 2 + 3 – 3 3 + 4 – 4 4 + 5 – 5 Conformazione E U + X X X X X X X U X X X X X X X U – X X X X X X X R + X X X X X X X R X X X X X X X R – X X X X X X X O + X X X X X X X O X X X X X X X O – P + P P –

La carne proveniente da questi animali è di consistenza soda al tatto, leggermente umida e di tessitura sottile. Il colore è brillante fra il rosso chiaro e il rosso porpora, con grasso di colore da bianco a crema ed è globalmente molto apprezzata per la sua morbidezza ed il sapore intenso e di alta qualità.

Il periodo minimo di maturazione della «Carne de Ávila» è di quattro giorni.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Sistema di produzione in allevamento estensivo e/o transumanza con sfruttamento dei pascoli e dei boschi (rami e ghiande). La transumanza è un sistema di produzione ancestrale basato sullo sfruttamento delle risorse naturali e comporta lo spostamento del bestiame tra luoghi e in periodi di tempo diversi e complementari: pascoli di montagna durante l'estate e l'autunno, prati boschivi di lecci e di querce da sughero in inverno-primavera. Si tratta di sistemi estensivi con bassa densità di bestiame; il carico medio è compreso fra 0,2 e 0,4 UB/ha, in zone in cui si alleva tradizionalmente questa razza e che, in caso contrario, sarebbero di difficile utilizzo. In periodi di penuria al bestiame si somministrano complementi alimentari che contengono cereali, proteaginose ed altre materie prime, sempre di origine vegetale nonché i minerali e le vitamine necessari.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La zona geografica descritta al punto 4 corrisponde alla zona in cui gli animali destinati al macello nascono, sono allevati ed ingrassati, in aziende zootecniche che praticano l'allevamento estensivo delle madri riproduttrici.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Allo scopo di assicurare l'identificazione e la tracciabilità delle carcasse, dei pezzi e delle porzioni, ogni carcassa protetta dall'IGP è munita di una serie di etichette. Si tratta di:

1) etichette di carcasse che contengono le informazioni particolareggiate in appresso, tranne quelle relative al tipo di pezzo;

2) etichette di pezzi che contengono le informazioni richieste nonché il tipo di pezzo (garretto anteriore, girello, ecc.);

3) controetichette che vengono aggiunte nel caso in cui il pezzo è inviato in porzioni; tali controetichette contengono le stesse informazioni delle etichette sulla carcassa;

4) etichette «Carne de Ávila» che, oltre alle diciture obbligatorie, contengono almeno le seguenti informazioni: identificazione da parte del Consejo Regulador, logotipo europeo dell'IGP e codice a barre.

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona di produzione della razza Avileña-Negra Ibérica è composta dalle regioni agricole menzionate in appresso (raggruppate per province e comunità autonome):

Comunidad Autónoma de Andalucía: Hula: Sierra, Jan: Sierra Morena, Sevilla: Sierra Norte.

Comunidad Autónoma de Aragón: Teruel: Serranía de Albarracín, Maestrazgo.

Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha: Ciudad Real: Montes Norte, Campo Calatrava, Montes Sur, Pastos, Toledo: Talavera, Torrijos, Sagra Toledo, La Jara, Montes de Nava Hermosa, Montes de los Yébenes.

Comunidad Autónoma de Castilla-Leon: Ávila: tutte le regioni, Burgos: Demanda, León: La Montaña de Riaño, Palencia: Guardo, Cervera, Salamanca: tutte le regioni, Segovia: tutte le regioni, Soria: Pinares, Valladolid: centro, sud, sud-est, Zamora: Sayago.

Comunidad Autónoma de Extremadura: Cáceres: tutte le regioni, Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, La Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena.

Comunidad Autónoma de La Rioja: tutte le regioni.

Comunidad Autónoma de Madrid: Lozoya-Somosierra, Guadarrama, area metropolitana de Madrid, Sur Occidental.

La zona di produzione è composta dalle regioni agricole menzionate di seguito (raggruppate per province e comunità autonome):

Comunidad Autónoma de Castilla-Leon: Ávila: tutte le regioni, Salamanca: tutte le regioni, Segovia: tutte le regioni, Valladolid: centro, sud, sud-est.

Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha: Toledo: Talavera, Sagra Toledo.

Comunidad Autónoma de Extremadura: Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Plasencia, Hervás, Badajoz: Mérida, Badajoz, Olivenza.

Comunidad Autónoma de Madrid: Lozoya-Somosierra, Guadarrama, zona metropolitana di Madrid, parte sud-ovest.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

a) Orografia

È caratterizzata, nelle zone di montagna, da un terreno di topografia accidentata e complessa orografia, che racchiude valli profonde, strette gole, ripidi pendii e vasti altipiani che si aprono talvolta su zone fortemente esposte ai venti. Le zone boschive consistono in una vasta pianura sita ad altitudine variabile fra 300 e 1 200 metri sul livello del mare con rilievi scarsamente accentuati.

b) Clima

Clima di grandi contrasti data l'amplia diffusione della razza, il suo insediamento e la transumanza. Il bestiame pascola fra le montagne, le valli e i boschi: nelle zone montagnose le estati sono fresche, gli inverni rigidi e le gelate forti; al contrario nelle zone boschive le estati sono generalmente molto calde e gli inverni miti.

c) Flora

L'allevamento della razza Avileña-Negra Ibérica è connesso allo sfruttamento dei prati in cui abbondano le erbe, le colture, i cespugli e gli alberi.

Vi sono prati (dehesas) dedicati esclusivamente al pascolo ed altri coltivati insieme a boschi cedui. Nelle dehesas di solo pascolo esistono querce (lecci e roveri) e ginepri (turiferi e comuni), esse hanno in generale pochi alberi ma offrono vaste distese erbose. I prati misti sono zone in cui vegetano lecci, roveri ed erbe, sulle quali il bestiame dispone delle risorse offerte dagli alberi (principalmente ghiande e rami) nonché di stoppie.

Nelle zone di montagna predominano le pinete ricoperte spesso durante una parte dell'anno dalla neve, il che spiega la necessità di praticare la transumanza del bestiame.

5.2. Specificità del prodotto:

Le caratteristiche delle carni protette dall'IGP «Carne de Ávila» sono le seguenti:

la carne proveniente da questi animali è di consistenza soda al tatto, leggermente umida e di tessitura sottile. Il colore è brillante e va dal rosso chiaro al rosso porpora. Essa contiene un grasso di colore che va dal bianco al crema ed è globalmente molto apprezzato per la morbidezza e per il sapore intenso e di qualità.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La razza di riproduttrici Avileña-Negra Ibérica è una razza bovina autoctona perfettamente — e da lungo tempo — adattata all'allevamento in queste zone geografiche e la cui popolazione è in aumento.

Utilizzati in un primo tempo come animali da tiro, questi bovini, in seguito alla meccanizzazione dell'agricoltura sono diventati bovini da carne. Altre razze da carne sono state quindi incrociate con la Avileña-Negra Ibérica; le razze maggiormente utilizzate sono le razze Charolaise e Limousine.

Questi animali di razza autoctona perfettamente adeguati all'ambiente traggono vantaggio dalle risorse naturali a loro disposizione (flora, prati, foraggi, rami e ghiande). Il regime alimentare variato delle madri e le particolarità della razza Avileña-Negra Ibérica e degli animali provenienti dal primo incrocio con razze di conformazione più grande permettono di ottenere carni dalle caratteristiche molto differenziate. Essa figura tra le carni più apprezzate, segnatamente per la sua morbidezza, il gusto intenso e la qualità nonché per il colore brillante che va dal rosso chiaro al porpora. Le caratteristiche di questa carne sono dovute essenzialmente da un lato all'ambiente e al tipo di alimentazione disponibile, reso possibile grazie al perfetto adeguamento della razza al modello produttivo esistente nella zona geografica interessata e, d'altro lato, alla razza.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

http://www.marm.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/Pliego_de_Condiciones_IGP_Carne_de_%C3%81vila_tcm7-141852.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.