ARCHIVES HISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(75)593
Vol.1975/0222

Disclaimer
Conformément aurèglement (CEE,Euratom) n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernant l'ouverture aupublicdesarchiveshistoriques delaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement (CE,Euratom) n°1700/2003 du22septembre 2003
(JOL243du27.9.2003, p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation (EEC,Euratom) No354/83of1February 1983
concerning theopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropean Economic
Community andtheEuropean AtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983, p.1),as
amended byRegulation (EC,Euratom) No1700/2003 of22September 2003(OJL243,
27.9.2003, p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary, classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformity withArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung (EWG,Euratom) Nr.354/83desRatesvom1.
Februar 1983überdieFreigabe derhistorischen Archive derEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom) Nr.1700/2003 vom22.September 2003
(ABI.L243vom27.9.2003, S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenannten Verordnung freigegeben.

COMMISSIQNE DEIXECOMUMTl BDROEBH
COM(75)593 def.
Bruxelles ,il3décembre 1975
Proposta modificata di
REGOLAMENTO DELCONSIGLIO
recante normecomunitarie relativealtenored'acqua
dicarcasse digalli,gallineepollicongelati o
surgelati
(Presentata dallaCommissione alConsiglioinvirtùdell'articolo 149»secondocommadelTrattato)
COM(75)593def.

-3-
.Rolazione . 4'' 1
*■ :',i- •«
Neimodernistabiliménti èinpossibile procedereallapreparazione
"asecco"delpollaneel'impiegod'acquanellevariefasi,deltrattamento
(spiumatura –eviscerazione eraffreddajnento )rendeinevitabile lapenetra­
zionediuncertoquantitativo ditaleacquaneitessutiénellecavitàdella
carcassa .
Alfinedimigliorare laqualitàdei'prodottialimentari edievitare
distorsioni dellaconcorrenza nellaComunità Economica Europea,ènecessario
fissareiquantitativi massimad'acquaestranea chepossonoessereassorbiti
dallecarcassedipollamecongelate esurgelate durante ,laloropreparazione .
Ladocumentazione scientifica etecnicadisponibile sultenored'acqua
delle^carcassedipoliamocongelate .esurgelate metteinevidenzaiseguenti
,fatti'j
1°Ilsurgelamento ,ilcongelamento e'laconservazione dellecarcasse compor­
tanoun(essiccazione delprodottocherecapregiudizio allesuecaratteri­
sticheorganolettiche .Pertanto ,1'introduzione d'acquaneloorsodella
preparazione delpollamecostituisce unfattoredimiglioramento della
qualitàditaliprodotti ,acondizione chelaquantità aggiunta nonsia
eccessiva .Talescopovienerealizzato conl'aggiuntadiunquantitativo
d*acquaparial6-8fodelpesodellacarcassa.
28Lecarcasse dìpollamecontengono normalmente unanotevole percentuale
diliquidofisiologico composto essenzialmente d'acqua.Lapercentuale
ditaleliquido,riferitaalpesodellacarcassa ,nonècostante evaria
soprattutto infunzione delquantitativo digrassodaessacontenuto .
Inoltre,èimpossibile distinguere ,dalpuntodivistachimico,detto
liquidofisiologico dall'acquaestranea aggiunta volontariamente omeno
nelcorsodellapreparazione .
Taliconsiderazioni hannoresoindispensabile ilproseguimento diuno
ejtudioalqualehannopartecipato laboratori diricercadituttigliStati
membri.Leconclusioni ditalilavoripossonoesserecosi'sintetizzate :
a)Gliesperirne!^idìlaboratorio hannodimostrato checirciil6ofodell'acqua
introdotta nelleorxcassedurantelapreparartene »èespulsaalmomento .
delladetermine-zitne daltenorediacquasecondoly.teoricadiegocoiolament o#
J.ntaleperc^atufUe sìtienecontodellaquantitàdiliquidofisiologico »
•••/•••

b)Laquantità dTacquafisiologica contenuta nellecarcasseeviscerate con
osan?,afrattaglie di.polli,galline >e^allitrattati "asecco",congelati
osiirgelati ècostante seespressainrelazione allaquantitàdiproteine
oheooatituicoonodettacarcassa »
c)Sùcarcassaeviscerate dipolli,gallineegallitrattatisecondaleattuali
modalitàprofsasionali ,irapporticostantitestéindioati sonomodificaci
eloacai»tocosi.fconstatato consente dideterminale laquantita-media
d'acquaestraneaassortita dallecarcasse durantelaloropreparazione »
v.E'pertantopossibile determinare qonesattezza selaquantitàd'acqua
estranea fespsorbita dallaparoassa durantelapreparazione superaillimite
fissatodalConsiglio »LaCommissione proponeaj"Consiglio diadottarela
propostamodificata ,chesitrovainallegato ,inquantodettaproposta modi-,
ficatacostituisce ilrisultato diricercheeffettuate dailaboratori degli
.StatisiSTibr-l,,Fssamodificalapropostapresentata il4febbraio 1974»Questa
-regolamentazione potrebbeessereapplicata separatamente dallenormedicommer­
cializzazione ,adecorrere dal1°maggio197$»

Proposta modificata diregolamentò delConsiglio
recante norme comunitarie relative altenore d'acqua
dicarcasse digalli ,galline epolli congelati o
surgelati
(presentata inconformità dell' articolo 149»secon­
docomma ,deltrattato ,CEE)
ILCONSIGLIO DELLE COMUMTA 1EUROPEE ,
visto iltrattato cheistituisce laComunità Economica Europea ,
visto ilregolamento (cEE)n.2777/75delCosiglio ,del1°novembre 1975,^r^lcr-
tivo all'organizzazione comune deimercati nelsettore delpollame (l),
modificato daultimo il...t
inparticolare l'articolo 2,paragrafo 2,
vista laproposta della Commissione ,
considerando chelenorme dicommercializzazione dicuiall'articolo 2,para­
grafo 2delregolamento n.2777/^vonoavere peroggetto ,segnatamente ,
ilmigli oranento qualitativo deiprodotti ediconseguenza agevolarne lo '
smercio ;che ,nell' attesa diunaregolamentazione comunitaria piùcompleta
inmateria ,èopportuno definire fin d'orailtenore massimo d'acqua
estranea digalli ,galline epolli interi ,congelati osurgelati ,che
rappresentano lamaggior parte deiprodotti commercializzati per iquali
iltenore d'acqua riveste unaparticolare importanza ;
considerando cheoccorre stabilire unmetodo diaccertamento rapido per il
controllo integrato daunmetodo sicuro perladeterminazione esatta del
tenore d'acqua aggiunta durante lapreparazione delle carcasse ,senza peraltro
•diet infralire traliquido fisiologico eacqua estranea dovuta alla prepara­
zione della carcassa ,onde evitare difficoltà pratiche derivanti datale
distinzione ;
ti.)G.U«n.L282dell°»U.l?75r pae.77

-.6;-ί
considerando checompete aciascuno Stato membro designare l'organismo o
gliorganismi responsabili delcontrollo eprevedere lesanzioni applicabili
aioontrawent ori;^ *
considerando che ,pergarantire l'applicazione uniforme delle norme dicoomer -
cialiiisiJù.one ,"'ènecessario prevedere lapossibilità diadottare disposizioni
comuni i?imateria ; '
•*•\r„■ : ■ . ..
considerando cheledisposizioni delpresente regolamento 1asolane ferm® le
norme conunitarie adottate per l'armonizzazione delle disposizioni della
lf{cis loro veterinaria edella legislazione sullé derrate alimentàri intese
at'ri e .lasalute delle persone odegli animali eadévitare falsificazioni
ef.ocli , " '"

-7-
HAADOTTATO ILPRESENTE REGOLAMENTO ;
Articolo 1 :'
1.Allorquando sono oggetto diun'attività commerciale ,igalli ,legalline
eipolli congelati osurgelati possono essere commercializzati all'interno ,
della Comunità soltanto seiltenore d'acqua estranea daessi assorbita
durante lapreparazione non èsuperiore all' 8%delpeso della carcassa .
2.Per"commercializzazione "siintendono ladetenzione perlavendita ,la
..messa invendita ,lavendita ,laconsegna ,l'importazione oqualsiasi
altro modo diinuniscione incommercio .
Articolo 2
1.Può .essere sottoposto acontrollo qualsiasi quantitativo digalli epolli
odipolli uguale Qsuperiore a1.000 kg,immagazzinato perlacommercia­
lizzazione onelcorso della commercializzazione ,nonché almomento
dell' importazione inprovenienza dapaesi terzi .
2.Ilquantitativo .sottoposto alcontrollo èsuddiviso inpartite da1.000
a5.000 kgcirca digalli epolli odipolli .Daciascuna partita vengono
prelevate dodici cercasse scelte acaso .
Ilcontrollo puòinteressare latotalità ,oparte delle partite costituite
sulla base delquantitativo totale immagazzinato .
Articolo 3
1.Lecarcasse prelevate sono contrassegnate inmodo chesiapossibile attri­
buirle alla partita dacuiprovengono esono avviate all'analisi nelle
condizioni imposto dalloro stato dipresentazione .
2.Iltenore d'acqua estranea èdeterminato secondo ilmetodo diaccertamento
rapido dicuiall'allegato I. -• '
Qualora risulti superato illimite dicuiall'allegato I,n.12,sarà effet­
tuata un'analisi secondo ilmetodo dicuiall'allegato II.
Tuttavia ,seesistono motivi perritenere chedurante lapreparazione siano
state impiegate sostanze idrofile aventi l'effetto ditrattenere l'acqua
estranea nella carcassa ,ladeterminazione deltenore d'acqua secondo il
metodo diaccertamento rapido nonpuòessere effettuata . /

-8-
3.Zelì-risultato dell'analisimetteinevidenza untenored'acquaestranea
superioreall'8delpesototale'dellecarcasse esaminate provenienti
daunapartita,ildetentore puòrichiedere chesiaeffettuata 'om'cjaalisi
contraddittoria .
Intalcaso,ilprelievodellecarcasse vieneeffettuato sullapartita
interessata ,inconformità delledisposizioni dicuisopra.
4.Incasodiammissione diunoopiùmetodid'analisialternativi inconfor­
mitàdell'articolo 6,letterab),l'analisicontraddittoria vieneeffettua­
tasecondounmetododiversodaquelloadottato perlàprimaanalisi.
Articolo 4
1.Seil.risultato delcontrollo rivelaperunapartita untenored'acqua
estraneasuperioreall'8$delpesòdellecarcasse ,lapartitainteressa­
tanonpuòesserecommercializzata talquale.
2.Lespesedelcontrollo edinparticolare quelledelleanalisisonoacarico
deldetentoredellapartitasoltantose(aseguitodelcontrollo neè•
vietatalacommercializzazione inconformità delpara-grafo 1.-•
3.GliStatimembriprendonotuttelemisurenecessarie perreprimere le
infrazioni aldisposto delpresente regolamento .
Articolo 5
GliStatimembrielaCommissione procedono aregolari scambid'informazioni
circal'applicazione delpresente regolamento ,inparticolare nelquadrodella
proceduradicuiall'articolo 18delregolamento (CES)n.2777/75.
Qualoraunapartitaproveniente datinoStatomembrononpossaesserecommercia­
lizzataaseguitodiuncontrollo effettuato inunaltroStatomembro,questlul-
timoneinformaimmediatamente ilprimoStatomembro.
Articolo 6
(CEE)ri.2777/75»
Conformemente allaprocedura dicuiall'articolo 17delregolamento
a)agliallegatipossonoessereapportati adattamenti tecnicicorrispondenti
aiprogressi .realizzati neimetodidiaccertamento edianalisi;

_o_
b)possonoessereannessiunoopiùmetodidianalisicomealternativa a
quelloprevistodal1*allegatoIIacondizione cheoffranogaranzie
equivalenti ;
c)possonoessereadottatemodalitàd'applicazione delpresenteregolamento .
Articolo 7
Ilpresenteregolamento entrainvigoreiljo 1976;,
Ilpresente regolamento èobbligatorio intuttiisuoielementi edirettamente
applicabile inciascuno degliStatimembri.
PerilConsiglio
IlPrésidente

-10-
ALLEGATO 1
Tecnica disgocciolamento
-Sistema rapido diaccertamento -
1.Asciugare laparte esterna dell' imballaggio .individuale epesare ilvolatile
nell' imballaggio ; -,
2.Estrarre ilvolatile dall' imballaggio epesare quest' ultimo ;
3.Accertare ilpeso dibase ,che èpari alla differenza tra ipesi dicui
subl)e2): ;
4*Introdurre ilvolatile inunsacchetto asciutto eimpermeabile diplastica
inmodo chelacavità addominale siaorientata verso ilfondo delsacchetto .
5»Immergere ilsacchetto inunabacinella d'acqua avente unatemperatura
compresa tra40e45°Cmantenendolo inunaposizione tale che ilnodo
della chiusura acordino nonimpedisca all'aria diuscire dalsacchetto ,
avendo cura che l'acqua nonpossa penetrarvi echeesso aderisca alla
carcassa inesame ; '
« Λ .
6,Ladurata discongelamento ,infunzione ,delpeso della carcassa ,èla
seguente :
800gr. 65'
900gr. 72»
1.000 gr. 78'
'1.1Ô0 gr. 85'
1.200 gr.
1.300 gr. 98'
1.400 gr. 105'
ecosi 1viaconunaumento regolare di7Perunità di100g.;
7.Svuotare labacinella eforare ilfondo delsacchetto perfarscolare
l1acqua discongelamento ;
8.Lasciar sgocciolare ilvolatile perun'ora ;
9.Estrarre ilvolatile dalsacchetto edasciugarlo internamente edester­
namente concarta dafiltro ;
*••/•mm

-11-
1J.i-ejc-reilvelatila per .ottenereilpesofinale;
11»Esprimere ,inperòérittlale' delpeso-di-base,ladifferenza "trailpeso
finaleeilpesodi"base; ...
12.Se"ilValoredi-talepercentuale superail,5,6è.opportuno .procedere
all'analisidellecarcasse prelevate conformemente aunodeimetodidi
cuiall'allegatoII.Setalepercentuale èparioinferiore al5»$%»
lapartitacorrispondente èdaritenere conformeailimitifissati.
N.B.:A.Qualoralacarcassainesamesiaaccompagnata nell'imballaggio
individuale dafrattaglie commestibili ,ilpesodiquesteultime,
doposcongelamento ,eliminazione -dell'acquaeasciugamento cqn
oairtàdafiltro,vieneaggiuntoalpesofinaledellacarcassa.
B.Ilsacchetto utilizzato deverispondere allecaratteristiche ,
seguenti •: •.
..;.... ;-spessore :0,05mm.
-altezza ;pervolatilidipesonettougualeoinferiore a
1.250gr.
*'" ■31cm..j'circonferenza t34©su'--■'•
-altezza :perivolatilidipesonettosuperiore a,1.250gr.
40cm.;circonferenzâ r44cm.
C.Qualorailvolatile esaminato nonsiaconfezionato inimballaggio
/•-,
individuale ,ilmetodoconsistenell'accertare cheilpesodi
basecorrisponda alpesodelvolatile.

ALLEG AT02
Metodo dianalisi ,
Iltenore d'acqua delle carcasse dipolli ,galline egalli congelati o
surgelati èdeterminato conformemente almetodo seguente :
"Dosaggio dell' acqua edelle proteine contenute nelle carcasse intere ".
I.Dosaggio dell' acqua edelle proteine contenute nelle carcasse intere
Conformemente adetto metodo ,siprocede alla triturazione dell' intera
carcassa nello stato dipresentazione incuisitrova (congelata osur-
gelata ).
a)Determinazione dell' umidità
Questa analisi vaeffettuata conformemente alla norma internazionale
ISO1442-1973 (1).
Lapercentuale diumidità ottenuta inbase aquesto metodo vamolti­
plicata perlamassa della carcassa dacuiprovengono icampioni
analizzati ;ilrisultato esprime ingrammi laquantità d'acqua conte­
nuta inciascuna carcassa .
0)Determinazione delle proteine
Ladeterminazione delle proteine sieffettua mediante dosaggio dell' azoto
conformemente alla raccomandazione ISOR937/1969 »(l)•
Lapercentuale diproteine ottenuta inbase aquesto metodo viene mol­
tiplicata perlamassa della carcassa dacuiprovengono icampioni
analizzati ;ilrisultato esprime ingrammi laquantità diproteine
contenuta inciascuna carcassa .
Analisi dei risultati
Seperl'insieme delle carcasse analizzate ilpeso d'acqua supera ise­
guenti valori :
»,••/•••
(l)Nella versione esistente almomento dell' entrata invigore delpresente
regolamento .

-13-
-i,sripoili:y=3,o2"x+'47»69(2)
-perlegallineedigalliy»*3,78"x"+4»62(2)
lapartitadacuiprovengono lecarcasseesaminate contienepiùdell'©fo
d'acquaestranea enonèconformeallenormefissatedalpresenteregola­
mento. .
Seessoèinveceinferiore ,lapartitaèconsiderata conformeallenorme
delpresente regolamento ,----- '- ■
....i ■ ■...
(2)y»pesodell'acquaespressoingranmi
x=pesodelleproteine espressoingramui.