IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 312/19

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 312/14

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«BŒUF DE VENDÉE»

N. CE: FR-PGI-0005-0592-08.03.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Bœuf de Vendée».

2. Stato membro o paese terzo:

Francia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1: carni (e frattaglie) fresche.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Gli animali sono giovenche, vacche giovani o maschi castrati il cui peso carcassa minimo è di 380 kg, di conformazione (S) EUR, stato di ingrasso da 2 a 3 e la cui età al momento della macellazione deve essere compresa fra 30 e 96 mesi.

Per produrre il Bœuf de Vendée vengono prescelte le razze pure da carne o gli incroci fra loro, oppure gli incroci di madri appartenenti a razze miste con padri appartenenti a razze da carne.

La domanda riguarda la carne fresca venduta in carcasse, quarti o tagli.

La carne di Bœuf de Vendée è caratterizzata da un color rosso schietto, una consistenza tenera e morbida ed un gradevole gusto di carne di manzo.

Il pH e la temperatura vengono misurati 24 ore dopo la macellazione. Essi devono essere inferiori rispettivamente a pH 6 ed a 6 °C. Questi criteri di pH e di temperatura sono indispensabili per dare inizio ad un lungo periodo di maturazione. Se non sono rispettati la carne si conserva male ed assume un gusto sgradevole.

Ogni carcassa o parte di carcassa di Bœuf de Vendée è accompagnata fino al banco della macelleria da un Certificato di Garanzia d’Origine (CGO) che informa il consumatore circa la categoria alla quale appartiene l'animale: giovenca, vacca o maschio castrato.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Senza oggetto.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Dalla nascita allo svezzamento, l'allattamento naturale è obbligatorio. I vitelli sono svezzati fra i 6 e i 9 mesi di età. Dopo lo svezzamento, gli animali possono brucare nei pascoli in funzione delle disponibilità foraggere.

Durante l'estate è possibile ricorrere ad un complemento a base di foraggi e di concentrati.

L'origine dei foraggi è rigorosamente disciplinata: almeno l'80 % proviene dall'azienda zootecnica, il resto deve provenire dalla zona IGP. Questa pratica è giustificata dagli usi locali e tradizionali nonché da una qualità specifica dei foraggi della regione. La mitezza dell'influsso oceanico, associata ad un soleggiamento molto elevato, permette di raccogliere quantità maggiori di foraggi, di buona qualità dal punto di vista energetico e proteico, prima rispetto alle altre regioni. È così possibile garantire la disponibilità dei foraggi più adatti alle esigenze del Bœuf de Vendée.

I cicli pascoli-stalla sono obbligatori e devono essere come minimo di due anni nella vita dell'animale. Il ciclo è il seguente: stalla durante l'inverno e pascolo durante l'estate da aprile ad ottobre. Il tempo trascorso sui pascoli è di almeno quattro mesi.

Il carico complessivo medio annuo non deve superare 2 UGB/HASFP per gli animali e le superfici foraggere riservate ai bovini da allevare.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Lo svezzamento, l'allevamento e l'ingrassamento sono realizzati obbligatoriamente in un'unica azienda.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Senza oggetto.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Prodotto venduto con la denominazione Bœuf de Vendée. Il logo IGP deve figurare nell'etichettatura come pure la dicitura «Indication Géographique Protégée». Sui Certificats de Garantie d’Origine che accompagnano la carcassa o i tagli fino al bancone della macelleria deve essere obbligatoriamente citata la categoria (maschio castrato, vacca o giovenca).

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona geografica dell’IGP Bœuf de Vendée comprende l'insieme del dipartimento della Vandea al quale si aggiungono le piccole regioni naturali limitrofe che possiedono grandi similitudini dal punto di vista agricolo, geografico-storico, sociale e culturale.

La zona geografica prescelta è la seguente:

— dipartimento della Vandea nella sua totalità,

— dipartimento della Loire Atlantique, totalità dei comuni dei seguenti cantoni: Aigrefeuille, Bouaye, Bourgneuf en Retz, Clisson, Légé, Le Loroux Bottereau, Le Pellerin, Machecoul, Paimboeuf, Pornic, Rezé, Saint Père en Retz, Saint Philbert de Grand Lieu, Vallet, Vertou, Vertou-vignoble,

— dipartimento del Maine et Loire, totalità dei comuni dei seguenti cantoni: Beaupréau, Chalonnes sur Loire, Champtoceaux, Chemillé, Cholet, Cholet 1, Cholet 2, Cholet 3, Doué La Fontaine, Gennes, Les Ponts de Cé, Montfaucon, Montreuil Bellay, Montrevault, Saint Florent le Vieil, Thouarcé, Vihiers,

— dipartimento di Deux-Sèvres, totalità dei comuni dei seguenti cantoni: Cerisay, Coulonges, Mauléon, Moncoutant.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

a) Fattori naturali

La Vandea gode di particolari condizioni climatiche e geologiche: dal punto di vista climatico, la Vandea è caratterizzata da un accentuato influsso oceanico e da un soleggiamento medio annuo di gran lunga superiore alla media nazionale, ovvero 2 100 h/anno, estremamente propizio alla produzione foraggera, e tale da consentire agli animali di pascolare all'aperto per lunghi periodi. Dal punto di vista geologico, la Vandea, che costituisce il versante meridionale del Massiccio Armoricano, è caratterizzata da suoli limosi abbastanza profondi, anch'essi molto propizi alla produzione foraggera.

b) Fattori agronomici

Una caratteristica precipua della Vandea è la sua capacità di produzione foraggera, dovuta alle particolari condizioni climatiche e geologiche. Pertanto, l'aumento precoce delle temperature alla fine di aprile o ai primi di maggio, unitamente ad un buon soleggiamento in primavera, consente la produzione di insilati secchi contenenti oltre il 30 % di materia secca, e di fieno di taglio precoce all'inizio di giugno, dalle eccellenti qualità nutrizionali (energia e materie azotate). Le rese di questi foraggi annuali di primo taglio superano spesso le cinque tonnellate di materia secca per ettaro. Sono sempre queste particolari condizioni che permettono di piantare granturco da foraggio in primavera in eccellenti condizioni per garantire un raccolto ottimo e regolare. Infine, l'ubicazione della Vandea in termini di latitudine fa sì che la regione fruisca regolarmente di temperature complessivamente sufficienti a garantire una buona maturazione del mais da silo, ovvero contenente un tasso di materia secca superiore al 33 % alla raccolta ed un contenuto elevato di chicchi, superiore al 50 %. Le rese sono, in linea generale, dell'ordine di 11 tonnellate di materia secca all'ettaro per le colture secche e di 15 tonnellate per le colture irrigue.

Questa garanzia di ingente produzione e di grande qualità energetica e proteica consente di sopperire al fabbisogno del bestiame dalla nascita fino alla macellazione. È su queste basi che il sistema «allevatore-ingrassatore» vandeano, caratterizzato da un grande consumo di foraggi, ha potuto svilupparsi meglio che altrove.

c) Fattori storici ed umani

Fin dai tempi più antichi il Bœuf de Vendée fa parte della vita del contadino vandeano. Tra le prime specie domestiche, è stato in un primo tempo utilizzato per le sue carni ed il latte, successivamente come animale da traino.

Il Bœuf de Vendée fa parte della storia della mezzadria, quindi dell'affitto dei fondi, ed è stato un degli elementi fondamentali di tutti i contratti agricoli per la valutazione degli affitti. L'allevamento bovino è quindi strettamente connesso all'agricoltura della regione. Le competenze degli allevatori, segnatamente la padronanza del sistema «allevatore-ingrassatore», costituisce un elemento essenziale del legame fra il Bœuf de Vendée e la sua origine, come descritto al punto 5.2.b.

La presenza del Bœuf de Vendée nelle numerose fiere della regione fin dal XIX secolo ha permesso di sviluppare i vincoli commerciali con tutti i più importanti centri della Francia occidentale, fino a Parigi.

Strettamente legato alla presenza storica dell'allevamento bovino in base al sistema «allevatore-ingrassatore» nella Vandea, l'estesa rete di impianti di macellazione, numerosi e siti nelle immediate vicinanze degli allevamenti, è una peculiarità della Vandea.

5.2. Specificità del prodotto:

La specificità del prodotto si basa su una qualità determinata da particolari competenze nonché sulla reputazione del Bœuf de Vendée.

a) Une qualità determinata

Il Bœuf de Vendée si presenta, dopo la macellazione, sotto forma di carcasse molto pesanti ed omogenee, tipiche della regione. Il peso delle carcasse è in media superiore di 120 kg a quello delle carcasse ottenute dai bovini allevati in altre regioni francesi produttrici di carni bovine.

Gli animali nascono, sono allevati ed ingrassati in un'unica azienda agricola della zona IGP. La durata minima del periodo di finissaggio degli animali è di quattro mesi, il che permette di ottenere un ingrasso ottimale: livelli 2 e 3. Il raggiungimento del livello di ingrasso passa attraverso un buon dosaggio dell'apporto energetico e proteico nelle razioni di cibo somministrate durante la fase di finissaggio che dura almeno quattro mesi. A tal scopo, si attribuisce un voto ad ogni animale in funzione del suo livello di ingrasso all'inizio e alla fine del periodo di finissaggio. Gli animali vengono macellati quando hanno raggiunto il punteggio di 2 o 3.

Le carcasse pesanti (oltre 450 kg in media), di 380 kg come minimo, forniscono tagli di carne spessi e teneri molto richiesti sia dai macellai tradizionali che dagli amatori di carni bovine.

b) Un'altra caratteristica: le competenze umane

Le competenze degli allevatori costituiscono un elemento fondamentale del legame tra il Bœuf de Vendée e la sua origine.

Nell'intento di assicurare sistematicamente l'intero processo di produzione dalla nascita alla macellazione, gli «allevatori-ingrassatori» rappresentano un fattore imprescindibile in questi sistemi di produzione così tipici della regione. «Tutti gli animali che nascono in Vandea vi sono anche ingrassati» si sente dire spesso. L'allevamento del bestiame è alla base di un'intera tradizione in questo territorio; esso dà origine ad una tecnica oramai nota e riconosciuta ben oltre le frontiere della Francia. Il sistema di tipo vandeano è caratterizzato così dall'ingrassamento degli animali nati nell'azienda e nutriti con foraggi prodotti nell'azienda stessa. Al giorno d'oggi, l'azienda di un «allevatore-ingrassatore» possiede in media 60 vacche nutrici su 70 ha.

Combinare i processi dell'allevamento e dell'ingrassamento nello stesso sito offre vantaggi sotto il profilo tecnico, sanitario, economico e commerciale, che, a loro volta, incidono positivamente sulla qualità del prodotto finito.

Gli allevatori utilizzano soltanto animali appartenenti a razze da carne (riproduttrici) o ottenuti mediante incroci di tali razze. Senza un'alimentazione abbondante e di qualità (energia e materie azotate) il potenziale di questi animali sarebbe nullo. Grazie al clima propizio ed alla natura dei terreni, il foraggio è garantito sia in termini di quantità che di qualità, il che conferisce ampia autonomia alle singole aziende. Le competenze degli allevatori nella produzione di foraggi e cereali, nel combinarli in base ai loro valori nutritivi ed allo stadio fisiologico dei capi, dalla nascita alla macellazione, caratterizza appieno il Bœuf de Vendée.

I vitelli sono allevati sotto la madre fino allo svezzamento, intorno agli otto mesi di età. Quindi, per almeno due anni, essi seguono un ciclo nel quale trascorrono l'inverno nelle stalle e l'estate (da aprile a novembre) sui pascoli. L’erba dei pascoli ed i foraggi grossolani costituiscono la parte essenziale della loro alimentazione. Il periodo di finissaggio ha luogo o sui pascoli o alla mangiatoia.

A seconda delle condizioni dell'animale all'inizio della fase di ingrassamento, l'allevatore opta per la durata e le modalità di alimentazione che gli consentono di ottenere il miglior prodotto possibile, con il livello di grasso desiderato ma non eccessivo. Una volta ogni 15 giorni, egli esamina l'animale in modo da valutarne i progressi e, da ultimo, per stabilire la data ottimale di macellazione.

Il sistema «allevatore-ingrassatore» nella regione è una specificità locale che permette di ottenere elevati pesi carcassa ed una qualità ottimale di finissaggio delle carcasse in termini di quantità di grasso.

c) Reputazione

Nel 1878, i fratelli BATIOT introdussero la razza Charolais nella Vandea per migliorare la qualità delle carni dei bovini e la loro capacità di lavoro come animali da traino. Lo sviluppo delle grandi città (Nantes, Angers, Parigi) creò una rete commerciale e la reputazione dei «buoni ingrassatori vandeani» contribuì ad accrescere significativamente la notorietà di queste carni bovine.

Con 167 000 vacche nutrici la Vandea è una delle tre principali regioni produttrici a livello europeo. In Francia, la Vandea costituisce oggi il principale dipartimento nel settore della produzione di carni bovine. La Vandea da sola fornisce oltre il 5 % della produzione nazionale con meno dell'1 % della superficie agricola.

I macellai, veri conoscitori in materia, vanno alla ricerca di questo tipo di prodotto per soddisfare i clienti più esigenti. Questo tipo di carcasse, infatti, è in grado di fornire loro tagli teneri, succosi, spessi e gustosi (segnatamente la lombata e il controfiletto), particolarmente graditi dai loro clienti.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La combinazione di tutti i fattori naturali, climatici ed agronomici della Vandea, che sfociano in una produzione foraggera abbondante e di alta qualità, unitamente alle competenze degli allevatori, dà origine alla produzione di carcasse pesanti, che costituiscono la grande specialità della Vandea.

La specificità del prodotto, in relazione alla sua origine geografica, consiste in effetti nella combinazione delle particolari condizioni agronomiche ed edafoclimatiche che consentono sia di sfruttare pienamente i pascoli naturali, sui quali la mandria può pascolare fino allo svezzamento dei vitelli all'età di otto mesi, sia di coltivare foraggi e cereali ad alto valore energetico e proteico su suoli limosi e profondi grazie ad un clima soleggiato e caldo, propizio alla fotosintesi necessaria all'erba e al mais per raggiungere la piena maturità. Questa grande disponibilità di foraggi e la loro qualità che costituiscono la caratteristica principale del Bœuf de Vendée, unitamente alla selezione effettuata dagli allevatori della regione dei capi migliori, che vengono poi macellati in impianti nei pressi dell'azienda zootecnica, consentono di produrre carcasse pesanti in uno stato di ingrassamento ottimale.

Le carni tenere, succose e gustose del Bœuf de Vendée si ottengono grazie alla cura dedicata ad ogni singola fase della produzione.

Grazie alle loro competenze, gli allevatori selezionano le femmine oppure i maschi castrati, escludendo i maschi od i giovani bovini non castrati nonché gli animali di età inferiore a 30 mesi. L’ingrassamento degli animali durante un periodo di tempo sufficientemente lungo fa sì che nei tessuti muscolari si vengano a creare infiltrazioni di grasso (grasso intramuscolare) che conferiscono alla carne il suo aspetto marmorizzato ed evita che diventi troppo secca durante la cottura, al contrario di quanto avviene per le carni magre, cosiddette «secche». È così che si ottengono carni tenere, succose e che «si sciolgono in bocca».

Dopo la macellazione, soltanto le carcasse migliori vengono selezionate per ottenere il Bœuf de Vendée. Esse vengono esaminate (controllo visivo e tattile) da un ispettore giurato in base alla loro conformazione, al loro stato di ingrassamento ed al colore delle carni. Questa selezione delle carcasse rappresenta una tappa indispensabile per avere la certezza di ottenere carni tenere, succose e saporite. Le carcasse che rispettano tutti i criteri hanno diritto ad essere tutelate dalla denominazione Bœuf de Vendée. Esse sono corredate da un certificato di garanzia e di origine.

Il tempo minimo di maturazione di dieci giorni garantisce la tenerezza delle carni.

Questi importanti criteri sono in effetti determinanti per i macellai ed i consumatori; essi hanno permesso al Bœuf de Vendée di acquistare una solida reputazione fra le carni bovine disponibili nella regione.

Grazie alla tenerezza, alla succosità e alla gustosità delle carni del Bœuf de Vendée, i consumatori ed i macellai restano fedeli ad un approvvigionamento regolare presso i distributori. Questa lealtà è confermata in termini statistici: il 60 % degli attuali sbocchi del gruppo sono rimasti immutati dal lancio di questo concetto di commercializzazione, all'inizio del 2000.

Il Bœuf de Vendée è quindi una vera e propria catena di know-how che passa attraverso il buon esito di ogni singolo anello: produzione (produzione di foraggi, allevamento e selezione), macellazione, taglio e distribuzione, tutte fasi improntate alla qualità e all’origine.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/CDC-IGP/boeuf-de-vendee.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.