COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ' EUROPEE 
COM(91) 310 def. 
Bruxelles, 4 settembre 1991 
Proposta di 
REGOLAMENTO (CEE) DEL CONSIGLIO 
riguardante le misure per la prevenzione delle zoonosi specifiche 
e la lotta contro agenti zoonotici specifici negli animali e nei 
prodotti di origine animale allo scopo di evitare focolai 
di infezioni e intossicazioni alimentari 
(Presentata dalla Commissione) 
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RELAZIONE 
Le zoonosi sono malattie ed infezioni trasmesse naturalmente tra vertebrati e 
uomo. 
Oltre ai rischi sanitari per l'uomo, esse hanno ripercussioni negative 
sull'economia agricola, a causa delle perdite di produttività e delle 
restrizioni commerciali. 
Inoltre, politiche diverse in relazione alla zoonosi causano distorsioni di 
concorrenza tra produttori agricoli e presentano problemi negli scambi 
intracomunitari di animali vivi e di prodotti di origine animale. 
La prevenzione delle zoonosi si basa su diverse strategie che possono variare 
in base alla natura della malattia, all'agente patogeno coinvolto e alla sua 
via di trasmissione. 
Le strategie sono basate soprattutto su una riduzione delle possibilità di 
contaminazione e, se possibile, su II'eradicazione della malattia dagli 
allevamenti o dalla fauna selvatica. Iniziative specifiche sono già state 
intraprese a livello comunitario per lottare contro alcune zoonosi degli 
allevamenti o della fauna selvatica, in particolare per quanto si riferisce 
alla tubercolosi bovina, alla brucellosi bovina, alla brucellosi ovina e 
caprina e alla rabbia. 
Inoltre misure intese a ridurre la contaminazione dei mangimi e degli alimenti 
specifici di origine animale da parte degli agenti zoonotici sono state già 
adottate o proposte a livello comunitario. 
La presente proposta consiste in quanto segue: 
obbligo per gli Stati membri di raccogliere informazioni sull'incidenza di 
agenti zoonotici nell'uomo e negli animali e di riferirne alla Commissione; 
obbligo prendere misure per individuare gli agenti zoonotici negli animali, 
nei mangimi e nei prodotti di origine animale; 
misure speciali contro agenti zoonotici specifici. In una prima fase queste 
misure si concentreranno su un programma di lotta contro le sai mone Ile 
nella produzione di pollame e della Listeria monocytogenes nei formaggi a 
pasta molle e nei prodotti precotti; 
la designazione di laboratori di riferimento che forniscano l'assistenza 
tecnica necessaria alla corretta applicazione del sistema. 
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La Commissione sottolinea che questa proposta di regolamento, che copre alio 
stesso tempo non soltanto gli alimenti, ma gli animasi ed i mangimi per una 
zootecnica, non influenza la Direttiva del Consiglio 89/397/CEE del 4 giugno 
1989 relativa ai controllo ufficiale dei prodotti alimentari le cui regole 
precedenti continuano ad applicarsi. 
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Proposta di 
REGOLAMENTO (CEE) DEL CONSIGLIO 
riguardante le misure per la prevenzione delle zoonosi specifiche 
e la lotta contro agenti zoonotici specifici negli animali e nei 
prodotti di origine animale allo scopo di evitare focolai 
di infezioni e intossicazioni alimentari 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ' EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in particolare 
l'art icolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che gli animali vivi e i prodotti di origine animale sono 
riportati nell'elenco dì cui all'allegato II del trattato; che l'allevamento e 
l'immissione in commercio di prodotti di origine animale costituisce una fonte 
di reddito per un'ampia parte della popolazione agricola; 
considerando che lo sviluppo razionale di questo settore, nonché un 
miglioramento della produttività, possono essere ottenuti avviando misure 
veterinarie intese ad una sempre maggiore tutela della salute dell'uomo e degli 
animali nella Comunità; 
considerando la necessità di prevenire e ridurre, mediante opportune misure di 
controllo, la comparsa di zoonosi che rappresentano una minaccia per la salute 
umana, in particolare per il tramite di alimenti di origine animale; 
considerando che ia Comunità ha già condotto azioni di araciicaztorse di talune 
zoonosi, segnatamente la tubercolosi e la brucellosi dei bovini, \? brucellosi 
degli ovini e caprini nonché la rabbia; che è opportuno raccogliere dati 
epidemiologici da tali malattie; 
considerando che, per lottare contro le malattie di origine alimentare, è 
necessario organizzare iniziative congiunte |K>8tu!anti interventi specifici a 
livello dell* produzione di mangimi, dell'allevamento, degli animali destinate 
al commercio * alla trasfornazione dei prodotti di origine $nim*le; 
considerando che, queste regole si debbono applicare senza pregiudizio deli* 
disposizioni della direttiva 89/397/CEE dei Consiglio, dei 14 giugno 1938, 
relativa al controllo ufficiale dei prodotti al indentar i C) ; 
coneidorando la necessità di raccogliere netIi Stati m#mbri dati relativi 
all'incidenza delle malattie zoonoti che sulla popolazione umana, sugli animali 
domestici, sui mangimi di origine animale e sulla selvaggina, in modo da 
valutare le priorità delle azioni preventive; 
considerando l'opportunità che la Commissione segua l'evolversi della 
situazione epidemiologica e prenda i provvedimenti dei caso; 
considerando che l'armonizzazione delle norme essenziali in materia di tutela 
sanitaria presuppone la designazione dei laboratori di collegamento e 
riferimento comunitari nonché l'avvio di iniziative tecniche e scientifiche; 
considerando che le modalità di partecipazione finanziaria della Comunità a 
talune azioni di cui a! presente regolamento sono state fissate con decisione 
n. 90/424/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1990, relativa alle spese nel 
settore veterinario^2^, modificata dalla decisione 91/133/CEE^3); 
consid3rando che è opportuno conferire alla Commissione la competenza ad 
adottare le necessarie misure d'esecuzione, 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO : 
(1) GU n. L 186 del 30.6.1989, pag. 23 
(2) GU n. L 224 del 18.8.1990, pag. 19 
(3) GU n. L 66 del 13.3.1991, pag. 18 
Articolo 1 
1) Il presente regolamento stabilisce le disposizioni per la raccolta di dati 
sulle zoonosi ed agenti zoonotici nonché le relative misure di controllo e 
di lotta negli Stati membri ed a livello comunitario. 
2) Il presente regolamento si applica senza pregiudizio delle disposizioni 
della direttiva 89/397/CEE. 
Articolo 2 
Ai fini del presente regolamento, s'intende per: 
1) "zoonosi": le malattie ed infezioni naturalmente trasmissibili tra i 
vertebrat i e l'uomo; 
2) "agente zoonoti co": qualsiasi batterio, virus o parassita atto a provocare 
una zoonos i; 
3) "branco di polli da riproduzione": qualsiasi gruppo di oltre 25 polli 
(Gal lus gal lus) allevati per la produzione di uova da cova, stabulati 
continuativamente in uno stesso locale o recinto e, nel caso di polli 
ruspanti, qualsiasi gruppo di oltre 25 volatili aventi accesso a uno o più 
r icover i; 
4) "branco di volatili ad uso commerciale": qualsiasi gruppo di oltre 100 
polli allevati per la produzione di carne e/o per la produzione di uova 
destinate al consumo, stabulati continuativamente in uno stesso locale o 
recinto e, nel caso di volatili ruspanti, qualsiasi gruppo di oltre 25 
volatili aventi accesso a uno o più ricoveri; 
5) "laboratorio autorizzato": il laboratorio autorizzato dall'autorità 
competente di uno Stato membro ad effettuare esami di campioni per 
individuare l'eventuale presenza di un agente zoonoti co; 
6) "campione": un campione dell'animale o degli animali prelevato a nome del 
proprietario o dell'amministratore dello stabilimento ai fini dell'esame 
dell'agente zoonoti co in questione; 
7) "campione ufficiale": un campione prelevato dall'autorità competente ai 
fini dell'esame dell'agente zoonoti co in questione. Il campione ufficiale 
reca un riferimento alla specie, al tipo, al quantitativo e al metodo di 
raccolta nonché all'identificazione dell'origine dell'animale o del 
prodotto di origine animale; questo campione deve essere prelevato senza 
preavviso. 
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Art ico lo 3 
1. Ciascuno Stato membro verifica che le attività intraprese in conformità del 
presente regolamento dalle pubbliche autorità sanitarie, autorità 
veterinarie e altre autorità competenti sul suo territorio siano coordinate 
su scala nazionale e locale, in particolare per quanto si riferisce alle 
inchieste epidemiologiche. 
2. Ogni Stato membro designa l'autorità competente responsabile della 
presentazione dei dati raccolti in conformità degli articoli 4 e 8 su scala 
nazionale. 
3. Le autorità competenti a livello locale sono assistite da laboratori 
autorizzati. 
4. Ogni Stato membro designa i laboratori di riferimento per le zoonosi e gli 
agenti zoonotici. Se necessario, l'identificazione o conferma finale di un 
agente zoonoti co viene effettuata negli idonei laboratori di riferimento. 
Artocolo 4 
1. Per le zoonosi di cui all'allegato 1, punto I, si applicano le disposizioni 
che seguono. 
2. La diagnosi di uh caso clinico spetta secondo il caso ai medici o ai 
veterinari. L'isolamento e l'identificazione di un agente zoonoti co o 
qualsiasi altra prova della sua presenza è di competenza del responsabile 
del laboratorio oppure, se l'identificazione viene effettuata in una sede 
diversa da un laboratorio mediante esame sierologico o di altro tipo, di 
chi effettua l'esame stesso. 
3. La diagnosi e l'identificazione di un agente zoonotico di cui al paragrafo 
2 deve essere riferita all'opportuna autorità sanitaria o veterinaria. 
Detta autorità deve riferirne all'autorità competente di cui all'articolo 
3, paragrafo 2. 
- 8 
4. La Commissione può estendere, secondo la procedura di cui all'articolo 14, 
le disposizioni del presente articolo alle zoonosi e agli agenti zoonotici 
di cui all'allegato 1, punto II. 
Art ico lo 5 
1. L'autorità nazionale di cui all'articolo 3, paragrafo 2 valuta i dati 
raccolti in conformità dell'articolo 4, paragrafo 3. Ogni 12 mesi, essa 
informa la Commissione, circa l'evolversi delle infezioni e le fonti delle 
stesse. 
2. Le disposizioni del paragrafo 1 non ostano a più frequenti informazioni 
inviate dagli Stati alla Commissione, ovvero richieste da quest'ultima, 
quando le circostanze lo ri chi adono. 
3. Entro ili* gennaio 1995 la Commissione presenta al Consiglio una relazione 
sulla raccolta dei dati, corredata di proposte volte a perfezionare il 
sistema di informazione. 
4. All'occorrenza, i provvedimenti necessari per garantire l'uniforme 
applicazione del presente articolo sono decisi secondo la procedura di cui 
al l'articolo 14. 
Art ico lo 6 
I sistemi per il controllo dei movimenti degli animali da azienda, definiti 
nella decisione della Commissione 89/153/CEE^1 ), sono applicati in 
collegamento con le misure relative alle zoonosi e agli agenti zoonotici decise 
nel presente regolamento. 
(1) GU n. L 59 del 2.3.1989, pag. 33 
- 9 ~ 
Art icolo 7 
1. Entro il 1" aprile 1992 gli Stati membri, nel rispetto dei principi 
generali della direttiva 89/397/CEE, presentano alla Commissione le misure 
nazionali necessarie i)er il conseguimento dell'obiettivo definito dal 
presente regolamento in merito alle zoonosi, in conformità degli allegati 
2, 3 e 4. Tuttavia gli Stati membri possono aggiungere ulteriori zoonosi o 
agenti zoonotici rispetto a quelli indicati agli allegati 2 e 3. 
2. Le misure devono tener conto della situazione specifica di ciascuno Stato 
membro e precisare, tra l'altro: 
a) la struttura e la distribuzione della popolazione di animali domestici 
sul terri tor io nazionale; 
b) il numero e la distribuzione delle aziende che producono mangimi 
compost i; 
e) il numero e la distribuzione delle aziende che producono alimenti di 
origine animale; 
d) l'infrastruttura dei servizi (fornendo in particolare informazioni 
sulle autorità responsabili dell'attuazione dei programmi, nonché sul 
tipo e l'entità degli organismi che si occupano di detta attuazione); 
e) il numero dei laboratori autorizzati nei quali l'esame e 
l'identificazione avranno luogo e le procedure di autorizzazione di 
siffatti laboratori. 
3. Per quanto si riferisce al controllo, le misure debbono indicare: 
a) il controllo degli agenti zoonotici di cui all'allegato 2, punto I a 
livello di allevamenti o branchi; 
b) il controllo degli agenti zoonotici di cui all'allegato 2, punto II a 
livello di produzione finale dei mangimi composti; 
e) il controllo degli agenti zoonotici di cui all'allegato 2, punto Illa 
livello di produzione di alimenti di origine animale; 
d) eventualmente il controllo delle zoonosi o agenti zoonotici aggiunti 
dallo Stato membro interessato. 
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4. Le misure debbono rispettare il livello minimo di campionatura di cui 
all'allegato 3, punti MI, IV e V. Tuttavia possono essere concesse deroghe 
a determinati Stati membri, secondo la procedura di cui all'articolo 14, 
per le categorie di animali o di prodotti nei quali essi rappresentano una 
parte minima della produzione dee Ilo Stato membro di cui trattasi. 
5. Le misure debbono indicare le iniziative da prendere in merito ai 
controlli, in conformità dell'allegato 4. 
6. La Commissione esamina le misure comunicate ai sensi del paragrafo 1, al 
fine di verificare la conformità alle disposizioni del presente 
regolamento. 
7. Entro il 1' luglio 1992 la Commissione approva le misure di cui ai 
paragrafo 1, secondo la procedura di cui all'articolo 14. Nel rispetto 
della medesima procedura, la Commmissione può decidere che gli Stati membri 
interessati modifichino o completino le misure presentate. 
8. Su richiesta dello Stato membro interessato e per tener conto degli 
sviluppi della situazione in tale Stato membro o in una sua regione, la 
Commissione può decidere, secondo la procedura di cui all'articolo 14, di 
approvare modifiche od aggiunte alle misure precedentemente approvate ai 
sensi del paragrafo 7. 
9. La Commissione può decidere, secondo la procedura di cui all'articolo 14, 
che uno Stato membro debba modificare o completare le misure 
precedentemente approvate ai sensi del paragrafo 7, onde tener conto 
dell'evolversi della situazione in tale Stato oppure delle risultanze 
stabilite ai sensi degli articoli 5 e 8. 
Ar 11 co Io 8 
Ogni anno gli Stati membri presentano alla Commissione, nell'ambito del 
comitato di cui all'articolo 14, i risultati delle misure di cui 
ali'articolo 7. 
- 11 -
Articolo 9 
Se necessario ai fini del l'uniforme applicazione del presente regolamento, 
esperti veterinari della Commissione possono eseguire controlli in loco in 
collaborazione con le autorità dei lo Stato membro interessato; la Commissione 
informa gli Stati membri sull'esito di tali controlli. 
Lo Stato membro sul cui territorio viene eseguito un controllo fornisce tutta 
l'assistenza necessaria agli esperti nell'esercizio dei loro compiti. 
Le disposizioni generali d'esecuzione del presente articolo sono decise secondo 
la procedura di cui all'articolo 14. 
Articolo 10 | 
I laboratori di riferimento di cui all'articolo 3, paragrafo 4, operano in 1 
collegamento con I laboratori di riferimento della Comunità elencati | f nell'allegato 5. I poteri e i compiti dei laboratori di riferimento della J 
Comunità, che non siano già disciplinati dall'articolo 28 della decisione 
90/424/CEE, verranno definiti conformemente alla procedura di cui all'articolo 
14. 
Articolo 11 
la Comnt i ss i one segue l'evoIver s I de 11a s i t uaz ione de 11e ma la 11le zoonot i che 
nella Comunità, in particolare sulla base dei dati raccolti secondo gii 
art icolI 5 e 8 e può: 
a) organizzare studi specifici, in particolare sulla valutazione dei rischi 
derivanti dagli agenti zoonotici, delle procedure diagnostiche e delle 
misure di lotta, in cooperazione con gli idonei laboratori di riferimento 
di cui all'articolo 3, paragrafo 4 e ai laboratori di riferimento 
comunitari di cui all'articolo 10 e al comitato veterinario scientifico; 
b) secondo la procedura di cui all'articolo 14, definire i procedimenti 
operativi tipo per i laboratori autorizzati di cui all'articolo 3, 
paragrafo 3; 
e) definire le linee direttrici per le misure concernenti le zoonosi. 
- 12 
Articolo 12 
Le modalità per la partecipazione finanziaria della Comunità alle iniziative 
derivanti dal presente regolamento sono previste nella decisione 90/424/CEE. 
Articolo 13 
Gli allegati del presente regolamento possono essere modificati dalla 
Commissione, secondo la procedura di cui all'articolo 14, onde tener conto 
dell'evolversi della situazione relativa alle malattie zoonoti che. 
Articolo 14 
Nei casi in cui si fa riferimento alla procedura definita nel presente 
articolo, il comitato veterinario permanente, in seguito denominato "comitato", 
è immediatamente consultato dal proprio presidente, su iniziativa di 
quest'ultimo o su richiesta di uno Stato membro. 
Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato un progetto delle 
misure da adottare. Il comitato entro un termine che il presidente può fissare 
in funzione dell'urgenza della questione in esame, formula il suo parere sul 
progetto, eventualmente procedendo a votazione. 
Il parere è iscritto a verbale; inoltre, ciascuno Stato membro ha il diritto di 
chiedere che la sua posizione figuri a verbale. 
La Commissione tiene in massima considerazione il parere formulato dal 
Comitato. Essa lo informa del modo in cui ha tenuto conto del suo parere. 
- 13 -
Ar 11 colo 15 
Il presente regolamento entra in vigore ìli* gennaio 1992. 
il presente regolamento ò obbligatorio in tutti ì suoi elementi e direttamente 
applicabile in ciascuno degli Stati membri. 
Fatto a Bruxelles, addi Per iI Consigi io 
., 14 -
ALLEGATO I 
I. - Tubercolosi causata da Mycobacterium bovi s 
- Brucellosi e relativi agenti patogeni 
- Salmoneliosi e relativi agenti patogeni 
- Rabbia 
- Trichinosi e relativi agenti patogeni. 
II. - Campilobatteriosi 
- Listeriosi 
- Toxoplasmosi 
- Yersiniosi 
e relativi agenti. 
- 15 -
ALLEGATO 2 
I. - SalmoneI la 
II. - Sa Imone Ila 
MI. A. L'agente zoonoti co specifico da controllare viene scelto dai 
singoli Stati membri tenendo conto di quanto segue: 
a) lo specifico alimento di origine animale in questione; 
b) lo specifico stabilimento da controllare; 
e) la prova del rischio diretto che quel dato alimento presenta 
per la salute umana; 
d) l'effetto della lavorazione sullo stato microbiologico Ç 
del I'alimento; > 
e) il livelic dei sistemi di controllo microbiologico (HACCP) che y~ 
vengono utilizzati in quello stabilimento per il controllo 4 
•è 
* dell'igiene e della buona fabbricazione. 
B. La scelta viene fatta tra i seguenti agenti zoonotici specifici: || 
Listeria monocytogenes % 
'È 
Campylobacter Jejuni e Campylobacter coli •'* 
SaImoneI la | 
Yersinia enterocolitica '& 
Tuttavia i formaggi a pasta molle e gli alimenti precotti devono •» 
'.•••"* 
essere esaminati per quanto si riferisce alla Listeria <fe 
m 
;'£ 
monocytogenes. 4 
•ÌG 16 -
ALLEGATO 3 
I. Le misure debbono indicare: 
il numero e il tipo di campioni da prelevare-, 
il numero e il tipo di campioni ufficiali da prelevare; 
i metodi di campionatura; 
ì metodi per l'esame dei campioni e per l'identificazione degli 
organ i sm i zoonot ici. 
I I. Le misure debbono tener conto dei seguenti criteri per la definizione delle 
procedure di campionatura: 
A. Criteri variabili a livello di allevamenti, branchi o animali singoli. 
a) fattori suscettibili di facilitare la diffusione di una o più 
malattie zoonoti che; 
b) antecedenti della stessa malattia zoonotica in un dato paese, o in 
una parte dello stesso, negli animali domestici o selvatici; 
e) popolazione animale in questione per quanto si riferisce: 
alla popolazione totale, 
all'omogeneità dei gruppi di popolazione, 
ai l'età degli animaii, 
alla produzione animale; 
d) ambiente delle aziende per quanto riguarda : 
le differenze regionali, 
la concentrazione di animali, 
la relazione con le zone urbane, 
la relazione con zone popolate da fauna selvatica; 
e) sistemi di produzione praticati nelle aziende, tra cui: 
unità di agricoltura intensiva, 
unità di agricoltura estensiva, 
tipi di costruzione, in particolare regimi di alimentazione e 
misure sanitarie per gli animali; 
f) problemi che potrebbero sorgere, alla luce di precedenti noti e di 
altre informazioni; 
- 17 -
g) grado di protezione richiesto, a seconda della natura e della 
gravità della malattia in questione. 
B. Criteri variabili a livello di stabilimenti per la produzione finale di 
mangimi composti. 
a) tipi di materiali prodotti e animali ai quali sono destinati; 
b) metodi di produzione; 
e) produzione totale di ciascun tipo di materiale; 
d) frequenza della produzione; 
e) tipo di controllo batteriologico effettuato in conformità del 
regolamento del Consiglio CEE n. .../... [che fissa le norme 
veterinarie per l'eliminazione e la trasformazione dei residui di 
origine animale, la loro commercializzazione e la prevenzione della 
presenza di agenti patogeni nei mangimi]; 
f) precedenti di trasmissione della malattia zoonotica negli animali 
attraverso il prodotto in questione. 
C. Criteri variabili a livello di stabilimenti che producono alimenti di j 
origine aniamle: 
- a) antecedent i deg11 an ima li da i quali I prodott i d i or i gì ne an ima le 
derivano; 
b) precedenti di trasmissione di una malattia zoonotica all'uomo I 
attraverso un dato prodotto; | 
e) produzione in questione per quanto si riferisce: I 
I 
- alla produzione totale, f 
.1 
- all'omogeneità della produzione, 1 
al trattamento che I prodotti hanno subito; I 
d) problemi che potrebbero verificarsi, alla luce di precedentì noti e § 
di altre Informazioni; 
~ . e) grado di protezione richiesto, a seconda delia natura e della 
gravità della malattia in questione. 
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MI. A. Le misure debbono rispettare i seguenti livelli minimi di campionatura 
per gli agenti zoonotici di cui all'allegato 2, punto I. 
1. Branchi da riproduzione 
a) Branchi da allevamento 
Tutti i branchi di pollame che vengono allevati a scopo di 
riproduzione devono essere campionati almeno all'età di un 
giorno e di 4 settimane, nonché 2 settimane prima che entrino 
dnella fase di deposizione. 
b) Branchi da riproduzione in deposizione 
Tutti i branchi di pollame allevati per la produzione di uova 
da cova devono essere campionati almeno ogni 2 settimane 
durante il periodo di deposizione. 
2. Branchi da deposizione di uova ad uso commerciale, entro e non 
oltre il 1' luolio 1994 
a) Branchi da allevamento 
Tutti i branchi di pollame che vengono allevati per la 
produzione di uova destinate al consumo umano dobrebbero essere 
campionati almeno all'età di un giorno e di 4 settimane, nonché 
2 settimane prima che entrino nella fase di deposizione. 
b) Branchi da deposizione 
Tutti i branchi di pollame allevati per la produzione e la 
vendita di uova destinate al consumo umano dovrebbero essere 
campionati almeno ogni 12 settimane durante il periodo di 
deposiz ione. 
3. Branchi per la produzione di carni di pollame ad uso commerciale. 
entro e non oltre il 1' luglio 1995 
Tutti i branchi di pollame allevati per la produzione di carne 
destinata al consumo umano dovrebbero essere campionati almeno 
all'età di un giorno e 3 settimane prima della macellazione. 
- 19 -
4. Incubator i 
Gli incubatori aventi una capacità superiore alle 1.000 uova 
dovrebbero essere sottoposti a una campionatura "ambientale" almeno 
una volta alla settimana nel periodo in cui sono in funzione. 
Tutti i branchi e gli incubator i di cui al punto A devono essere 
campionati ed esaminati secondo le seguenti norme: 
1. Campioni da prelevare 
La campionatura può essere effettuata o nell'azienda o 
ne II'incubatore destinato a opportuni branchi (ad esempio per 
esigenze di controllo dei pulcini di un giorno o di branchi da 
riproduzione durante il periodo di deposizione). 
Quando la campionatura viene effettuata nell'azienda, il campione 
deve essere costituito da esemplari fecali riuniti. Quando la 
campionatura viene effettuata negli incubatori, il campione deve 
essere costituito da pulcini morti nel guscio, pulcini di un giorno 
scartati e moconio ottenuto alla covata. 
2. Numero del campioni da prelevare 
Il numero dei campioni da prelevare da un branco viene determinato 
su una base statistica di probabilità del 95% di scoprire un 
campione positivo, dato che il grado di infezione nella popolazione 
campionata è del 5%, ovvero: 
Numero di volatili per Numero di campioni da prelevare 
branco a caso nell'azienda o nel I'in­
cubatone 
25 - 29 20 
30 - 39 25 
40 - 49 30 
50 - 59 35 
60 - 89 40 
90 -199 50 
200 -499 55 
500 ou plus 60* 
Numero massimo di campioni necessari in un branco. 
- 20 -
3. Tecnica batteriologica 
Il numero totale di campioni prelevati da un branco nell'azienda o 
ne II'incubatore può essere raggruppato ai fini dell'indagine 
batteriologica, usando un metodo ISO oppure un metodo alternativo 
confrontabile specificato dallo Stato membro. 
C. Tutti i branchi e incubatori di cui al punto A devono essere 
ufficialmente campionati ed esaminati almeno una volta all'anno. 
IV. A. Le misure devono rispettare il seguente livello minimo di campionatura 
per gli agenti zoonotici di cui all'allegato 2, punto II. 
Ogni mese ciascun tipo di mangime composto destinato ai branchi di cui 
al punto MI, lettera A prodotti nello stabilimento dovrebbe essere 
campionato. 
B. I prodotti alimentari di cui alla lettera A devono essere campionati ed 
esaminati secondo le norme seguenti. I campioni destinati all'analisi 
devono comprendere cinque unità aventi un peso di 100 g ciascuno, 
prelevati dal prodotto finale. 
La presenza di questo controllo viene aumentata se il mangime composto 
finale non viene sottoposto a calore o ad altri metodi alternativi di 
trattamento atti ad eliminare il rischio di presenza di agenti 
zoonotici e se si è individuato un rischio di trasmissione di un agente 
zoonot ico. 
I campioni possono essere raggruppati ai fini della indagine 
batteriologica, usando o un metodo ISO per la salmonella oppure un 
metodo alternativo confrontabile specificato dallo Stato membro. 
C. Ogni tipo di prodotto alimentare composto di cui alla lettera A deve 
essere ufficialmente campionato ed esaminato almeno una volta all'anno. 
- 21 -
V. A. Le misure devono rispettare il seguente livello minimo di campionatura 
per la Listeria monocytogenes di cui all'allegato 2, punto MI, lettera 
B. 
Ogni mese ciascun tipo di prodotto fabbricato negli stabilimenti che 
producono formaggi a pasta molle e alimenti precotti dovrebbe essere 
campionato. 
B. La tecnica di campionatura e i metodi batteriologici saranno stabiliti 
con la procedura di cui all'allegato 14. 
C. Ogni tipo di prodotto di cui alla lettera A deve essere ufficialmente 
campionato ed esaminato almeno una volta all'anno. 
- 22 -
ALLEGATO 4 
I. Le misure devono rispettare i seguenti livelli minimi di intervento per gli 
agenti zoonotici di cui all'allegato 2, punto I. 
A. Branchi da riproduzione 
1. Branchi da allevamento 
Se a seguito del controllo effettuato ai sensi dell'allegato 3, 
punto MI, lettere A e C viene individuata la presenza di 
Salmonella enter it id is oppure di S. typhimurium in un branco da 
allevamento, il branco é sottoposto a controllo ufficiale in 
conformità al punto lll,B,2 dell'Allegato 3 per confermare i 
risultati iniziali. Il fegato, le ovaie e il midollo osseo di ogni 
pollo sono esaminati separatamente per la presenza di Salmonella, 
utilizzando un metodo ISO per Salmonella o un metodo alternativo di 
sensibilità equivalente specificato dallo Stato Membro. 
Se in un branco da allevamento viene confermata un'infezione da S. 
enter itidis oppure da S. typhimurium, non deve aver luogo alcun 
movimento di pollame vivo (se non direttamente per il macello, 
dietro autorizzazione della autorità veterinaria), né di uova da 
quel branco, finché non si accerta in misura ritenuta adeguata 
dall'autorità veterinaria che l'infezione con i suddetti sierotipi 
non è più presente. 
2. Branchi da riproduzione in deposizione 
Se, a seguito del controllo effettuato ai sensi dell'allegato 3, 
punto III, lettera A e C, viene individuata la presenza di 
Salmonella enteritidis o typhimurium in un branco da riproduzione 
in deposizione, il branco è sottoposto a controllo ufficiale in 
conformità al punto lll,B,2 dell'Allegato 3 per confermare i 
risultati iniziali. Il fegato, le ovaie e il midollo osseo di ogni 
pollo sono esaminati separatamente per la presenza di Salmonella, 
utilizzando un metodo ISO per Salmonella o un metodo alternativo di 
sensibilità equivalente specificato dallo Stato Membro. 
- 23 
Se in un branco da deposizione destinato alia riproduzione viene 
confermata un'infezione da Salmonella enter itidis o typhimurium, 
non deve aver luogo alcun movimento di pollame vivo (se non 
direttamente per il macello, dietro autorizzazione dell'autorità 
veterinaria locale) né di uova - a parte delle destinate alla 
fabbricazione di prodotti delle uova - da quel branco, ai sensi 
della direttiva 89/437/CEE<1),, finché non si accerta, in misura 
ritenuta adeguata dalla autorità veterinaria, che l'infezione con i 
suddetti sierotipl non é più presente. 
Se in un ìncubatore sono ancora presenti uova da cova provenienti 
da branchi nei quali é stata confermata la presenza di S. 
enter itidis oppure S. typhimurium, tali uova devono essere 
distrutte. 
3. Conformemente alla procedura di cui all'articolo 14, possono essere 
decise norme specifiche per salvare materiale genetico di valore. 
B. Branchi da deposizione di uova ad uso commerciale, entro e non oltre il 
T luglio 1994 
1. Branchi da allevamento 
Si applicano le stesse norme di cui alla lettera A, punto 1. 
2. Branchi da deposizione 
Si applicano le stesse norme di cui alla lettera A, punto 2. 
C. Branchi per la produzione di carne di pollame ad uso commerciale, entro 
e non oltre Jul 1* luglio 1995 
Se, a seguito del controllo effettuato ai sensi dell'allegato 3, punto 
MI, lettere A e C, in un branco per la produzione di carne di pollame 
viene individuata la presenza di Salmonella enter itidis o typhimurium, 
il branco è sottoposto a controllo ufficiale in conformità al punto 
lll,B,2 dell'Allegato 3 per confermare i risultati iniziali. Il fegato, 
le ovaie e il midollo osseo di ogni pollo sono esaminati separatamente 
per la presenza di Salmonella, utilizzando un metodo ISO per Salmonella 
o un metodo alternativo di sensibilità equivalente specificato dallo 
Stato Membro. 
(1) GU n. L 212 del 22.7.1989, pag. 87 
- 24 -
Se l'infezione da Salmonella enter itidis o typhimurium viene confermata 
in un branco per la produzione di carne di pollame, non deve aver luogo 
alcun movimento di pollame vivo da quel branco (se non direttamente per 
il macello, dietro autorizzazione dell'autorità veterinaria locale). 
D. Tutti i branchi 
Se la presnza di Salmonella enter itidis o typhimurium viene confermata 
in uno qualsiasi dei branchi di cui alle lettere A, B e C, oltre alle 
azioni descritte in precedenza, é necessario prendere i seguenti 
provvediment i: 
1. Se i volatili vengono inviati direttamente al macello ai fini del 
consumo umano, l'autorità veterinaria locale deve darne debita 
informazione al macello stesso. Questi volatili debbono essere 
macellati alla fine della macellazione giornaliera e debbono essere 
sottoposti a trattamento tecnico, o un altro metodo di trattamento 
adeguato, che permetta la distruzione della Salmonella. 
2. Successivamente allo spopolamento dei locali occupâtiç da branchi 
infettati con Salmonella enteritidis o typhimurium, l'autorità 
veterinaria locale predispone l'effettiva pulitura e disinfezione, 
ivi compresa la corretta eliminazione del letame o dei rifiuti. 
E. Incubator i 
Se, durante le attività di controllo effettuate ai sensi dell'allegato 
3. punto MI, lettere A e C, viene rilevata la presenza di sierotipo 
della Salmonella, l'autorità veterinaria locale predispone l'effettiva 
pulitura e disinfezione, ivi compresa la corretta eliminazione dei 
rifiuti. 
I I. Le misure devono rispettare i seguenti livelli minimi di intervento per gli 
agenti zoonotici di cui all'allegato 2, punto II. 
Se durante il controllo effettuato ai sensi dell'allegato 3, punto IV, 
lettera A e C un campione risulta positivo alla Salmonella, l'autorità 
veterinaria locale effettua un'inchiesta allo scopo di: 
1. identificare la fonte di contaminazione, in particolare mediante 
campioni ufficiali prelevati in diverse fasi della produzione; 
- 25 
2. esaminare l'applicazione delle regole e di controlli per l'eliminazione 
e la trasformazione dei rifiuti di orifine animale e in particolare 
delle norme sanitarie stabilite nella Direttiva del Consiglio 
90/667/CEE dal 27 novembre 1990 che stabilisce le norme sanitarie per 
l'eliminazione, la trasformazione e l'immissione nel mercato dei 
rifiuti di origine animale e la protezione dagli agenti patogeni degli 
alimenti per animali di origine animale o a base di pesce e che 
modifica la direttiva 90/425/CEE<1> 
3. fissare procedure per una corretta prassi di lavorazione e per 
garantire il rispetto delle procedure fissate. 
Ili. Le misure devono rispettare i seguenti livelli minimi di intervento di 
cui all'allegato 2, punto MI: 
A. Stabilimenti che producono formaggi a pasta molle e alimenti 
precotti. 
Se, durante un controllo effettuato ai sensi dell'allegato 3, punto 
V, lettere A e C, viene rilevata la presenza di Listeria 
monocytogenes, il prodotto del lotto contaminato deve essere 
ritirato dal mercato e deve essere effettuata una dis infezione 
radicale dei locali. 
B. Tutti gli stabilimenti 
Se durante il controllo un campione risulta positivo allo o agli 
agenti zoonotici designati nel programma, l'autorità veterinaria 
effettua un'ìndgine allo scopo di: 
1. identificare la fornte di cantami nazi one, in particolare per 
mezzo di campioni ufficiali prelevati in diverse fasi della 
produzione; 
2. esaminare le consuete procedure di controllo in uso nello 
stabi Iimento; 
3. definire procedure per una buona fabbricazione e garantire il 
rispetto delle procedure fissate. 
IV. Nelle misure devono figurare le iniziative prese per informare i 
trasformatori e i consumatori, al fine di evitare un uso improprio 
degli alimenti di origine animale. 
(1) GU n. L 363, del 27.12.1990, pag. 51 
- 27 -
V Campylobacter 
Institut National de Recherche Vétérinaire 
Groeselenberg 99 
B-1180 Bruxelles 18 (Belgio) 
VI Parassiti 
Istituto Superiore di Sanità 
Via Regina E lena, 299 
1-00161 Rome Citaiia) 
- 26 -
ALLEGATO 5 
Elenco dei laboratori di riferimento della Comunità per le zoonosi 
I Epidemiologia delle zoonosi 
Institute of Veterinary Medicine 
(Robert von Ostertag Institute) 
Postfach 33.00.13 
Thielallee 88/92 
D-100 Berlin (Repubblica Federale di Germania) 
II Salmone Ile 
Rijksenstituut voor de VoIksgezondheId 
P.O. Box 1 
NL-3720 BA Bilthoven (Paesi Bassi) 
III Yersinia 
institut Pasteur 
27, rue du Docteur Roux 
F-75724 Paris Cedex 15 (Francia) 
IV Listeria 
Institute of Hygiene and Microbi logy 
The Royal Veterinary and Agricoltura! University 
13 BUlowsveJ 
DK-1870 Copenhagen (Danimarca) 

ISSN 0254-1505 
COM(91)310def. 
DOCUMENTI 
IT 03 
N. di catalogo : CB-CO-91-342-IT-C 
ISBN 92-77-74807-9 
Ufficio delle pubblicazioni ufficiali delle Comunità europee 
L-2985 Lussemburgo