IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 278/17

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 278/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica a norma dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«LAGUIOLE»

N. CE: FR/PDO/117/0120/18.02.2004

DOP ( X ) IGP ( )

1. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

Denominazione del prodotto Descrizione del prodotto Zona geografica Prova dell'origine Metodo di ottenimento Legame Etichettatura Condizioni nazionali Altro [da precisare]

2. Tipo di modifica

Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa Modifica del disciplinare della DOP o dell'IGP registrata, per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] Modifica temporanea del disciplinare derivante dall'imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifiche

Zona geografica

Ampliamento della zona geografica con l'inclusione di 3 comuni del dipartimento del Cantal: Fridefont, Maurines e Saint-Martial, che possiedono le caratteristiche naturali e umane definite per questa denominazione.

Metodo di ottenimento del prodotto

Il metodo di ottenimento è completato dai paragrafi seguenti:

«È vietata la concentrazione del latte tramite parziale eliminazione della parte acquosa prima della coagulazione.»

«Oltre alle materie prime casearie, gli unici ingredienti o ausiliari di produzione o additivi autorizzati nel latte e durante il processo di produzione sono caglio, colture batteriche innocue, lieviti, muffe e sale.»

«È vietata la conservazione delle materie prime casearie, dei prodotti intermedi, del caglio e del formaggio fresco a temperature inferiori allo zero.»

«È vietata la conservazione in atmosfera modificata dei formaggi freschi e dei formaggi in corso di stagionatura.»

L'impiego di trattamenti e additivi per i formaggi è stato oggetto di una regolamentazione generale.

Si è osservato tuttavia che nuove tecniche, alcune delle quali riguardanti trattamenti, ad esempio la microfiltrazione o la concentrazione parziale del latte, e additivi, ad esempio gli enzimi per la stagionatura, possono avere conseguenze sulle caratteristiche dei formaggi a denominazione d'origine. In particolare, taluni additivi enzimatici sembrano essere incompatibili con il mantenimento delle caratteristiche essenziali delle produzioni DOP.

È pertanto sembrato necessario precisare nel disciplinare di ogni denominazione d'origine, alla voce relativa al metodo di ottenimento, le pratiche effettivamente utilizzate relativamente a trattamenti e additivi impiegati nel latte e nella fabbricazione dei formaggi, al fine di evitare che pratiche non regolamentate adottate in futuro possano minacciare le caratteristiche dei formaggi DOP.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«LAGUIOLE»

N. CE: FR/PDO/117/0120/18.02.2004

DOP ( X ) IGP ( )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Institut National de l'origine et de la qualité (INAO) Indirizzo: 51, rue Anjou F-75008 Paris Tel. (33) 153 89 80 00 Fax (33) 153 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Associazione richiedente:

Nome: Syndicat de Défense et de Promotion du fromage de Laguiole Indirizzo: Coopérative fromagère Jeune Montagne Route de Saint Flour F-12210 Laguiole Tel. (33) 565 44 35 54 Fax (33) 565 44 47 57 E-mail: coop.jm@wanadoo.fr Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altri ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.3 — Formaggi

4. Disciplinare:

[sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Laguiole»

4.2. Descrizione: Formaggio di latte vaccino a pasta pressata non cotta, dalla crosta spessa, secca e spazzolata; di forma cilindrica, con diametro compreso tra 30 e 40 cm, altezza di 40 cm e peso che varia tra 25 e 50 kg; almeno 45 % di materia grassa dopo completa essiccazione e almeno 58 % di materia secca.

La pasta è gialla e la crosta è di colore biancastro e arancio chiaro, che diviene bruno ambrato durante la stagionatura.

È vietata la commercializzazione del «Laguiole râpé» (grattugiato).

Quando il formaggio è venduto preconfezionato, i pezzi devono obbligatoriamente presentare una parte di crosta caratteristica della denominazione.

4.3. Zona geografica: Una sessantina di comuni dell'altopiano dell'Aubrac, a cavallo tra i dipartimenti dell'Aveyron, del Cantal e della Lozère.

Dipartimento dell'Aveyron

Arrondissement di Rodez:

— cantone d'Entraygues-sur-Truyère: comuni di Entraygues-sur-Truyère (riva destra del Lot e riva sinistra della Truyère prima della loro confluenza),

— cantone d'Espalion: comuni di Castelnau-de-Mandailles, Le Cayrol, Espalion (riva destra del Lot), Saint-Côme-d'Olt (riva destra del Lot),

— cantone d'Estaing: comuni di Coubisou, Estaing, Le Nayrac,

— cantone di Laguiole; cantone di Saint-Amans-des-Cots; cantone di Saint-Chély-d'Aubrac,

— cantone di Saint-Geniez-d'Olt: comuni di Aurelle-Verlac, Pomayrols, Prades-d'Aubrac, Sainte-Euladie-d'Olt (riva destra del Lot), Saint-Geniez-d'Olt (riva destra del Lot),

— cantone di Sainte-Geneviève-sur-Argence.

Arrondissement di Millau:

— cantone di Campagnac: Saint-Laurent-d'Olt (riva destra del Lot).

Dipartimento del Cantal

cantone di Chaudes-Aigues: comuni di Anterrieux, Chaudes-Aigues, Deux-Verges, Espinasse, Fridefont, Jabrun, Lieutadès, Maurines, Saint-Martial, Saint-Rémy-de-Chaudes-Aigues, Saint-Urcize, La Trinitat.

Dipartimento della Lozère

Arrondissement di Mende:

— cantone d'Aumont-Aubrac: comuni di Aumont-Aubrac, La Chaze-de-Peyre, Fau-de-Peyre, Sainte-Colombe-de-Peyre,

— cantone di Fournels: comuni di Brion, Chauchailles, Fournels, La Fage-Montivernoux, Noalhac, Saint-Laurent-de-Veyrès, Termes,

— cantone di Marvejols: comune di Saint-Laurent-de-Muret,

— cantone di Nasbinals,

— cantone di Saint-Chély-d'Apcher: comuni di La Fage-Saint-Julien, Les Bessons,

— cantone di Saint-Germain-du-Teil: comuni di Les Hermaux, Les Salces, Trélans, Saint-Germain-du-Teil, Saint-Pierre-de-Nogaret,

— cantone di La Canourgue: Canilhac (riva destra del Lot), Banassac (riva destra del Lot).

4.4. Prova dell'origine: Ciascun operatore compila una «dichiarazione di attitudine» registrata dai servizi dell'INAO, che consente a quest'ultimo di identificare tutti gli operatori. Essi devono tenere a disposizione dell'INAO i registri nonché qualsiasi altro documento necessario al controllo dell'origine, della qualità e delle condizioni di produzione del latte e dei formaggi.

Nell'ambito del controllo che si effettua per determinare le caratteristiche del prodotto di denominazione d'origine, è condotto un esame analitico ed organolettico volto a garantire la qualità e la tipicità dei prodotti esaminati.

4.5. Metodo di ottenimento: La produzione del latte, la lavorazione e la stagionatura dei formaggi devono effettuarsi nella zona geografica.

Sono autorizzate unicamente le razze bovine Simmental francese e Aubrac.

L'alimentazione delle vacche è assicurata, tranne in caso di eccezionali condizioni climatiche, dalle produzioni di foraggio della zona geografica: erba di pascolo per almeno 120 giorni in estate, fieno in una proporzione di almeno il 30 % in inverno e insilato di erba preventivamente essiccata. È vietata la presenza di insilato di mais nella razione delle vacche da latte.

La produzione media di latte per vacca nell'azienda non deve superare i 6 000 litri l'anno.

Oltre alle materie prime casearie, gli unici ingredienti o ausiliari di produzione o additivi autorizzati nel latte e durante il processo di produzione sono caglio, colture batteriche innocue, lieviti, muffe e sale.

Ottenuta esclusivamente da latte vaccino crudo intero, con aggiunta del caglio entro 48 ore dalla prima mungitura ad una temperatura compresa tra 30 e 35 °C, la cagliata è rotta e posta sotto pressa per una prima maturazione, rivoltandola almeno cinque volte. Dopo una seconda triturazione, la pasta è salata, versata negli stampi e sottoposta a una seconda pressatura, lunga e progressiva. Stagionatura di almeno 4 mesi in cantine fredde, con temperatura compresa tra 6 e 12 °C, e umide.

4.6. Legame: La produzione casearia in questa regione risale al IV secolo. A partire dal XII secolo, le abbazie di Aubrac e di Bonneval hanno organizzato la fabbricazione di formaggio, affinché il latte prodotto in estate potesse essere utilizzato per l'alimentazione invernale dei pellegrini; la stessa pratica fu adottata dagli agricoltori vicini. A immagine della regione da cui proviene, il formaggio evoca una delle pietre utilizzate nelle colonne delle chiese romaniche del Massiccio centrale, e, come esse, è nato dalla passione degli uomini in cammino verso Santiago de Compostela. Nel 1897 gli agricoltori di montagna si sono raggruppati nel Syndicat de vente, divenuto Syndicat de défense nel 1939 e sfociato poi nella denominazione nel 1961.

La regione dell'Aubrac presenta caratteristiche assai spiccate (natura del suolo e clima aspro, altitudine elevata e delimitazione naturale ad opera dei rilievi). La sua variegata flora, aromatica e abbondante, contribuisce alla ricchezza e al gusto del latte. I metodi e le conoscenze dei produttori si sono mantenuti nei secoli, per preservare la fabbricazione tradizionale, in particolare la stagionatura, lenta e accurata, in cantine fredde e umide.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Institut National de l'origine et de la qualité (INAO) Indirizzo: 51, rue Anjou F-75008 Paris Tel. (33) 153 89 80 00 Fax (33) 153 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

L'Institut National des Appellations d'Origine è un organismo pubblico amministrativo, dotato di personalità civile, alle dipendenze del ministero dell'Agricoltura.

Il controllo delle condizioni di produzione dei prodotti a denominazione d'origine è di competenza dell'INAO.

Il mancato rispetto della delimitazione della zona geografica o di una delle condizioni di produzione comporta il divieto di utilizzare, in qualsiasi forma e per qualsiasi fine, la denominazione d'origine.

Nome: Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) Indirizzo: 59, Boulevard Vincent Auriol F-75703 Paris Cedex 13 Tel. (33) 144 87 17 17 Fax (33) 144 97 30 37 E-mail: C3@dgccrf.finances.gouv.fr

La DGCCRF è un servizio del ministero dell'Economia, delle finanze e dell'industria.

4.8. Etichettatura: Oltre al nome della denominazione e alla dicitura «Denominazione d'origine», indicati con caratteri di dimensioni almeno pari ai due terzi dei caratteri più grandi che figurano nell'etichettatura, i formaggi DOP devono recare il simbolo contenente la sigla INAO, la dicitura «Denominazione di origine controllata» e il nome della denominazione. Se tale simbolo è apposto mediante un timbro a inchiostro, deve figurare almeno due volte sulla circonferenza di ciascun formaggio.

Le menzioni «buron» e «fermier» sono autorizzate a determinate condizioni.

Il formaggio può essere identificato anche da un rilievo, impresso sullo stesso, rappresentante il toro di Laguiole e recante la dicitura «Laguiole».

L'etichettatura può essere sostituita dalla stampa diretta sulla crosta del formaggio.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.