IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 73/26

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine

(2008/C 73/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«BŒUF DE BAZAS»

N. CE: IT/PDO/005/0344/21.04.2004

DOP ( ) IGP ( X )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.) Indirizzo: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel. (33) 153 89 80 00 Fax (33) 142 25 57 97 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Associazione richiedente:

Nome: Association pour la Défense du Bœuf de Bazas Indirizzo: 3, Lagrange Est F-33430 Bazas Tel. (33) 556 25 03 32 Fax (33) 556 25 23 80 E-mail: bazas.elevage@expalliance.fr Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.1: Carni (e frattaglie) fresche

4. Disciplinare:

[riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Bœuf de Bazas»

4.2. Descrizione: Animale appartenente alle razze Bazadaise, Blonde d'Aquitaine o nato dall'incrocio di queste due razze.

Carni fresche: carcassa, mezzena, quarto, taglio.

Età di macellazione degli animali:

Giovenche: minimo 30 mesi — massimo 48 mesi.

Vacche: minimo 36 mesi — massimo 108 mesi.

Manzi: minimo 36 mesi — massimo 60 mesi.

Caratteristiche delle carcasse:

Peso minimo:

— 300 kg per le giovenche e le vacche,

— 380 kg per i manzi.

Conformazione E, U, R.

Stato d'ingrassamento 3 e 4.

Non si rimuove il grasso delle carcasse il cui grado di ingrassamento è 3, si rimuove parzialmente il grasso delle carcasse il cui grado di ingrassamento è pari a 4.

Colore della carne: rosso vivo.

4.3. Zona geografica: Oltre ad essere nati, gli animali devono essere stati allevati, ingrassati e macellati nella zona di produzione «Bazas» che comprende:

il dipartimento della Gironda,

i seguenti cantoni del dipartimento delle Landes: Aire sur Adour, Gabarret, Geaune, Grenade sur Adour, Labrit, Mimizan, Morcenx, Parentis-en-Born, Pissos, Roquefort, Sabres, Sore, Villeneuve-de-Marsan, Mont-de-Marsan, Tartas,

i cantoni limitrofi della Gironda e delle Landes nel Lot-et-Garonne e Gers, ossia:

i cantoni di Bouglon, Casteljaloux, Duras, Houeilles, Marmande, Meilhan-sur-Garonne, Mézin e Seyches del Lot e Garonne, limitrofi della Gironda e delle Landes,

i cantoni di Cazaubon, Nogaro, Riscle, Eauze du Gers, limitrofi delle Landes.

Allo scopo di limitare gli effetti del trasporto sulla qualità della carne (benessere animale, limitazione dello stress) e di garantire una migliore sorveglianza delle carcasse e del metodo specifico di rimozione del grasso, i macelli in cui ha luogo la macellazione dei «Bœufs de Bazas» sono ubicati nella zona di produzione. Ciò permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche delle carcasse.

4.4. Prova dell'origine: L'animale è identificato entro i sette giorni di vita mediante marchio auricolare riconosciuto, apposto su entrambe le orecchie; su questi due marchi figura il numero nazionale di identificazione esclusivo dell'animale.

Un documento d'identificazione («Passaporto») accompagna l'animale fino al macello: in tale documento vengono trascritti i dati di riferimento dell'animale (data di nascita, codice razza, numero nazionale di identificazione dell'animale, ecc.).

Questo passaporto permette altresì di conoscere i diversi luoghi di allevamento in cui l'animale ha soggiornato: ciascun proprietario di capi di bestiame appone un'etichetta sulla quale figurano gli spostamenti dell'animale mentre ogni singolo luogo di allevamento è identificato mediante un numero unico (le prime cinque cifre designano i numeri del codice INSEE del dipartimento e del comune di allevamento). L'origine geografica dei capi di bestiame è quindi nota.

Nel macello la carcassa è identificata mediante un numero di macellazione che consente di stabilire il nesso con il numero nazionale di identificazione; la carcassa è identificata mediante marchi apposti con inchiostro per usi alimentari su cui figura il logo «Bœuf de Bazas». Tutte le carcasse, le mezzene o i quarti di carcassa si vendono alle macellerie corredati di un certificato di garanzia numerato sul quale figura il numero nazionale di identificazione dell'animale ed il suo numero di macellazione. Queste carni sono vendute nelle macellerie tradizionali in esclusività oppure nei supermercati insieme agli altri prodotti a base di carne. I controlli di contabilità di magazzino completano il dispositivo.

4.5. Metodo di ottenimento: Allevamento degli animali per almeno 30 mesi nel caso delle giovenche e per almeno 36 mesi nel caso delle vacche e dei manzi.

Vitelli allevati secondo il metodo della mandria nutrice (vitelli allattati dalla madre).

Animali portati a pascolare per almeno sette mesi all'anno, tranne in casi di condizioni climatiche eccezionali.

Gli animali sono alimentati con erba o con foraggi prodotti principalmente nella stessa azienda e con alimenti complementari autorizzati dall'Association pour la Défense du Bœuf de Bazas (Associazione per la difesa del manzo di Bazas).

Alimentazione nella fase di ingrasso (fase finale): l'obiettivo di questa fase, che ha una durata minima di quattro mesi, consiste nel completare l'ingrasso degli animali e permette di ottenere le caratteristiche qualitative ottimali delle carcasse e delle carni.

Durante la fase finale o almeno negli ultimi due mesi, l'animale è obbligatoriamente alimentato in stalla, da solo o insieme agli altri.

Nella fase finale all'alimentazione del bestiame si aggiungono cereali o cruschello (granturco, grano, orzo, triticale, avena, segale …) integrati da foraggi grossolani (erba, fieno) e/o da radici e tuberi.

L'allevatore-ingrassatore dovrà adeguare la razione alle condizioni biologiche dell'animale e al suo appetito. In questo contesto si autorizza la somministrazione di insilati di mais e/o d'erba, senza mai superare il 50 % della sostanza secca della razione, ad integrazione dei cereali che dovranno costituire la base energetica della razione.

Ad integrazione dei cereali si autorizza la somministrazione di panelli (principalmente di soia e di lino).

Tradizionalmente oltre il 70 % degli alimenti viene prodotto nell'azienda, il che costituisce oltre il 90 % dell'alimentazione nell'arco della vita di un bovino.

Maturazione delle carni: 10 giorni come minimo.

4.6. Legame:

Una caratteristica particolare:

Il clima oceanico della zona (inverni miti, piogge frequenti e ripartite durante tutto l'anno, abbondante soleggiamento) consente di sfruttare i pascoli nei prati naturali o nelle zone destinate a prato in via temporanea e di lasciare pascolare gli animali per oltre la metà dell'anno.

Le razze adoperate per la produzione del «Bœuf de Bazas» sono tradizionalmente utilizzate in questa zona; la razza Bazadaise e la Blonde d'Aquitaine sono infatti razze locali.

Solida reputazione:

La denominazione «Bœuf de Bazas» risale al XIII secolo e riguardava le migliori razze da carne locali prodotte nella regione della città di Bazas.

La reputazione del «Bœuf de Bazas» perdura fin dal XIII secolo con la tradizionale sfilata dei «Bœufs de Bazas» il giovedì di Carnevale, la cosiddetta «fête des Bœufs gras» (Festa dei buoi grassi). Questa festa non ha mai cessato di esistere anche in epoche in cui la sua esistenza fu seriamente minacciata (Ancien Régime). I buoi impiegati per i lavori dei campi venivano poi ingrassati e venduti principalmente sul mercato della città di Bazas.

La reputazione del «Bœuf de Bazas» permane intatta:

A livello locale:

— durante il carnevale la festa dei buoi grassi a Bazas richiama ogni anno un pubblico numeroso e le macellerie impegnate nell'iniziativa «Bœuf de Bazas» vedono aumentare le loro vendite del 30 % in questo periodo. La festa dei buoi grassi poggia sulla tipicità e la notorietà del prodotto e, a sua volta, permette di mantenere, nel corso del tempo, la notorietà del «Bœuf de Bazas»,

— anche in altri comuni della zona IGP si svolgono manifestazioni di questo tipo.

A livello nazionale:

La reputazione travalica di gran lunga il contesto locale. Qualche esempio in tempi recenti:

— l'articolo pubblicato nel Figaro del 16 febbraio 2003 con il titolo «Le bœuf gras fait son carnaval» (il carnevale del bue grasso),

— la ricetta «croustillant de queue de bœuf de Bazas au foie gras de canard poêlé des landes» (croccante di coda di manzo di Bazas con foie gras di anitra fritta delle Landes), presentata nell'ambito della trasmissione «Les escapades de Petitrenaud» andata in onda su France 5.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Qualisud Indirizzo: Agropole, BP 102 F-47000 Agen Tel. (33) 558 06 15 21 Fax (33) 558 75 13 36 E-mail: qualisud@wanadoo.fr

Questo organismo di controllo è riconosciuto e accreditato per la norma EN 45011.

4.8. Etichettatura: Denominazione di vendita «Bœuf de Bazas».

L'etichettatura deve comportare, segnatamente, uno spazio informativo destinato a rendere note al consumatore le caratteristiche del prodotto:

tipo d'animale (maschio o femmina),

numero di identificazione dell'animale,

eventualmente numero di identificazione della carcassa (n. di macellazione),

data di nascita,

razza,

nome e indirizzo dell'allevatore,

data di macellazione,

peso della carcassa,

classificazione,

nome del destinatario.

Questo certificato accompagna la carcassa, la mezzena o il quarto fino alla vendita al consumatore.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.