N. C 84/100 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 2. 4. 90 
CAPITOLO III 
REQUISITI PARTICOLARI PER LA FABBRICAZIONE DI PIATTI CUCINATI 
Indipendentemente dalle condizioni generali di cui all'allegato A, capitolo I e a seconda del tipo di produzione in 
questione: 
1. a) Se la fabbricazione dei piatti cucinati non è effettuata nel locale previsto a tale scopo al capitolo I, punto 1, 
lettera e), lo stabilimento deve disporre di un locale separato per la produzione dei piatti cucinati. 
b) La produzione di piatti cucinati deve effettuarsi a temperatura controllata. 
2. a) Il responsabile dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante devono far effettuare un regolare 
controllo igienico generale delle condizioni di produzione esistenti nello stabilimento, in particolare dei 
controlli microbiologici, conformemente al quarto comma. 
Questi controlli devono essere effettuati sugli utensili, sugli impianti e sui macchinari in ogni fase della 
produzione e, se necessario, sui prodotti. 
Egli deve essere in grado, su richiesta, di informare l'autorità competente o gli esperti della Commissione 
sulla natura, la periodicità e i risultati dei controlli effettuati a tal fine e indicare, se necessario, il nome del 
laboratorio di controllo. 
La natura, la frequenza e i metodi di campionamento e di esame batteriologico di questi controlli saranno 
precisati mediante raccomandazione elaborata dalla Commissione secondo la procedura prevista 
all'articolo 12. 
b) L'autorità competente procede a regolari analisi dei risultati dei controlli previsti alla lettera a). Essa può, 
in funzione di questa analisi, far effettuare esami microbiologici complementari in tutte le fasi della 
produzione o sui prodotti. 
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le cui conclusioni o raccomandazioni sono 
comunicate al responsabile che provvede ad ovviare alle carenze constatate onde migliorare le condizioni 
di igiene. 
3. Inoltre, i piatti cucinati che siano stati cotti: 
— devono essere confezionati immediatamente prima o dopo la cottura; 
— devono subire dopo le operazioni di cottura e di confezionamento un raffreddamento rapido in una sede 
isolata soddisfacente dal punto di vista igienico; 
— devono essere raffreddate per una durata inferiore o uguale a due ore tra la fine della cottura e il 
raggiungimento della temperatura di + 10 °C al centro; 
— devono, se del caso, essere congelati o surgelati immediatamente dopo il raffreddamento. 
Proposta di decisione del Consiglio relativa alla concessione di deroghe temporanee e limitate alle 
norme sanitarie specifiche della Comunità in materia di produzione e commercializzazione di prodotti 
di origine animale 
COM(89) 670 def. 
(Presentata dalla Commissione il 12 febbraio 1990) 
(90/C 84/08) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, visto il parere del Comitato economico e sociale, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, considerando che i prodotti di origine animale sono compresi 
nell'elenco che figura nell'allegato II del trattato; che l'immis­
sione sul mercato dei prodotti di origine animale costituisce 
una fonte di reddito per una parte rilevante della popolazione 
rurale; 
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considerando che, per favorire uno sviluppo razionale del 
settore e accrescerne la produttività, devono essere stabilite a 
livello comunitario norme sanitarie in materia di produzione 
e di immissione sul mercato; 
considerando che la Comunità deve adottare le misure 
necessarie per la progressiva realizzazione del mercato 
interno entro il 31 dicembre 1992; 
considerando che, nell'intento di conseguire gli obiettivi 
sopra indicati, il Consiglio ha stabilito norme sanitarie 
specifiche della Comunità in materia di produzione e com­
mercializzazione dei prodotti di origine animale, in partico­
lare carni fresche, carni di pollame, carni di selvaggina e di 
coniglio, prodotti a base di carne, carni tritate, carni in pezzi 
in meno di 100 g, preparazioni a base di carni, prodotti della 
pesca, molluschi vivi, latte crudo, latte alimentare e trattato 
termicamente, prodotti a base di latte, ovoprodotti, grassi 
animali e loro prodotti di fusione; 
considerando che non è da escludere che, a causa di 
circostanze particolari, determinati stabilimenti non siano in 
grado di osservare entro il 1 ° gennaio 1993 il complesso delle 
norme specifiche suddette; che occorre, per tener conto di 
situazioni locali o scongiurare la chiusura di stabilimenti, 
istituire un regime nell'ambito del quale possano essere 
concesse deroghe limitate e temporanee a stabilimenti in 
attività anteriormente al 1° gennaio 1992; 
considerando che l'eventuale concessione a taluni stabilimen­
ti di deroghe alle norme sanitarie specifiche della Comunità 
non pregiudica la facoltà di applicare, all'intero complesso 
delle operazioni di produzione e commercializzazione di 
prodotti di origine animale, le norme sanitarie generali 
stabilite dal regolamento (CEE) n. . . . del Consiglio, del 
. . ., che stabilisce le norme sanitarie generali applicabili alla 
produzione e all'immissione sul mercato di prodotti di 
origine animale e le norme sanitarie applicabili a taluni 
prodotti di origine animale ('); 
considerando che è opportuno che la Commissione eserciti, 
nella concessione di tali deroghe, un controllo rigoroso per 
impedire qualsiasi rischio di abuso; che, a questo scopo, 
occorre predisporre una procedura che istituisca una coope­
razione stretta ed efficace tra la Commissione e gli Stati 
membri in seno al comitato veterinario permanente, 
HA ADOTTATO LA PRESENTE DECISIONE: 
Articolo 1 
Ai sensi della presente decisione, si intende per: 
1. stabilimento: tutti i locali assoggettati a norme sanitarie 
specifiche della Comunità nei quali vengono preparati, 
trasformati, imballati, condizionati o immagazzinati 
prodotti di origine animale; 2. prodotto di origine animale: qualsiasi prodotto ottenuto 
direttamente o indirettamente da un animale, trasforma­
to o non trasformato, destinato al consumo umano. 
Articolo 2 
1. Lo Stato membro che, dopo aver esaminato accurata­
mente la situazione di ciascun stabilimento, ritenga che 
alcuni di quelli in attività prima del 1 ° gennaio 1992 e situati 
sul loro territorio non siano in grado di osservare, nella 
produzione e nell'immissione sul mercato di prodotti di 
origine animale, talune norme sanitarie specifiche, esso 
presenta alla Commissione una domanda di deroga debita­
mente giustificata. 
2. La domanda di cui al paragrafo 1 deve essere presen­
tata alla Commissione entro il 1° gennaio 1992 e deve 
contenere, per ciascun stabilimento, le informazioni se­
guenti: 
— le norme alle quali si riferisce la domanda di deroga; 
— i motivi che giustificano la domanda; 
— la durata prevista della deroga; 
— la parte di territorio eventualmente interessata; 
— l'incidenza, dal punto di vista socioeconomico, sulla 
produzione locale, regionale o nazionale; 
— il numero e l'identità degli stabilimenti interessati; 
— il volume di produzione; 
— l'area di distribuzione dei prodotti interessati; 
— le norme sanitarie previste; 
— le disposizioni sul controllo della circolazione del pro­
dotto. 
Articolo 3 
1. La Commissione esamina le motivazioni notificate 
dallo Stato membro. Essa può chiedere le informazioni 
supplementari che ritenga necessarie. Ove occorra, possono 
recarsi in loco rappresentanti della Commissione. 
2. Nell'osservanza della procedura di cui all'articolo 4, la 
Commissione può concedere una deroga temporanea e 
limitata. All'atto di concessione della deroga, la Commissio­
ne stabilisce, conformemente alla medesima procedura, le 
condizioni generali e particolari per l'applicazione della 
deroga stessa. 
3. Nell'esaminare la domanda, la Commissione tiene 
conto, in particolare, dei seguenti elementi: 
— le esigenze sanitarie e di controllo; 
(!) GU n. L . . . del . . ., pag. . . . — le esigenze della vendita diretta sui mercati locali; 
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— la situazione geografica degli stabilimenti; 
— le tradizioni locali; 
— le dimensioni degli stabilimenti interessati e il volume 
della loro produzione; 
— il tipo di produzione in causa, compresa la tecnologia 
utilizzata; 
— il circuito di commercializzazione della produzione inte­
ressata. 
Articolo 4 
1. La Commissione è assistita dal comitato veterinario 
permanente, istituito dalla decisione 68/361 /CEE (*) del 
Consiglio, denominato in appresso «il comitato». 
2. Ove si faccia riferimento alla procedura di cui al 
presente articolo, si applicano le seguenti disposizioni. 
Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato 
un progetto delle misure da adottare. Il comitato formula il 
proprio parere sul progetto entro un termine che il suo 
presidente può fissare in funzione dell'urgenza della questio­
ne in esame. Il parere è espresso alla maggioranza prevista 
(!) GU n. L255 del 18. 10. 1968, pag. 23. 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che gli animali vivi ed i prodotti d'origine 
animale sono compresi nell'elenco dei prodotti di cui all'al­
legato II del trattato CEE; che la commercializzazione di tali 
animali e prodotti d'origine animale costituisce una fonte di 
reddito per una parte considerevole della popolazione agri­
cola; 
considerando che, per garantire uno sviluppo razionale di 
tale settore e per accrescerne la produttività, è necessario 
stabilire a livello comunitario norme di polizia sanitaria per all'articolo 148, paragrafo 2 del trattato per l'adozione delle 
decisioni che il Consiglio deve prendere su proposta della 
Commissione. Nelle votazioni in seno al comitato, ai voti dei 
rappresentanti degli Stati membri è attribuita la pondera­
zione di cui all'articolo sopra citato. Il presidente non 
partecipa al voto. 
La Commissione adotta le misure previste se esse sono 
conformi al parere del comitato. 
Se le misure previste non sono conformi al parere del 
comitato, o in mancanza di parere, la Commissione presenta 
immediatamente al Consiglio una proposta relativa alle 
misure da adottare. 
Il Consiglio delibera a maggioranza qualificata. 
Se il Consiglio non ha deliberato entro un termine di tre mesi 
a decorrere dalla data in cui gli è stata presentata la proposta, 
le misure proposte sono adottate dalla Commissione. 
Articolo 5 
Gli Stati membri sono destinatari della presente decisione. 
l'immissione sul mercato degli animali e dei prodotti d'ori­
gine animale; 
considerando che la Comunità deve adottare le misure 
necessarie per garantire una graduale instaurazione del 
mercato interno entro il 31 dicembre 1992; 
considerando che il perseguimento degli obiettivi di cui sopra 
ha indotto il Consiglio a stabilire norme di polizia sanitaria 
per i bovini, i suini, gli ovini e i caprini, gli equini, il pollame e 
le uova da cova, i pesci e i prodotti della pesca, i roditori, lo 
sperma dei bovini e dei suini, gli embrioni dei bovini, le carni 
fresche, le carni di pollame, i prodotti a base di carne e le 
carni di selvaggina e di coniglio; 
considerando che si devono stabilire norme di polizia 
sanitaria che disciplinino l'immissione sul mercato di animali 
e di prodotti d'origine animale non soggetti alle norme di cui 
sopra; 
considerando che gli animali e i prodotti d'origine animale, 
per poter essere immessi sul mercato, devono possedere Proposta di regolamento (CEE) del Consiglio che stabilisce norme sanitarie per l'immissione sul 
mercato della Comunità di animali e di prodotti d'origine animale non soggetti a normative 
comunitarie specifiche 
COM(89) 658 def. 
(Presentata dalla Commissione il 13 febbraio 1990) 
(90/C 84/09)