IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 140/8

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 140/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL'ARTICOLO 9

«MÜNCHENER BIER»

N. CE: DE-PGI-0217-0516-02.09.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1. Voce del disciplinare interessata dalla modifica:

—  Nome del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto —  Zona geografica —  Prova dell'origine — ☒ Metodo di produzione — ☒ Legame — ☒ Etichettatura —  Condizioni nazionali —  Altro (da precisare)

2. Tipo di modifica:

— ☒ Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa —  Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare derivante dall'imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica (modifiche):

b) Descrizione: Con la domanda si chiede di completare le informazioni riportate in appresso relative ai tipi di birra citati: birra analcolica «Weißbier» Contenuto di estratto originale in % : 3,5-8,0 Gradazione alcolica in % : < 0,5 Colorazione (EBC) : 8,0-21,0 unità Sostanze amare (EBU) : 7,0-19,0 unità «Weißbier» caratteristica, frizzante, dolce, dal gusto pieno, chiara, di colore da giallo dorato a giallo ambrato, dall'aspetto finemente torbido e variabile dovuto a torbidità naturale e a torbidità da lievito, leggermente luppolata e dal leggero gusto amaro; birra analcolica Contenuto di estratto originale in % : 1,0-8,0 Gradazione alcolica in % : < 0,5 Colorazione (EBC) : 4,0-13,0 unità Sostanze amare (EBU) : 13,0-29,0 unità Birra caratteristica variabile da secca a dolce, fresca, con gusto da rotondo a pieno, chiara, limpida, di colore da giallo chiaro a giallo dorato, con aroma da leggero a accentuato, da leggermente luppolata a decisamente luppolata. Motivazione Le birre analcoliche fabbricate dai birrifici di Monaco sono soggette agli stessi requisiti qualitativi di base delle altre «Münchener Biere». Le birre analcoliche sono soggette a fasi di produzione supplementari solo per quanto riguarda la gradazione alcolica. Tutti gli altri ingredienti sono invece invariati. Il gusto «molto più leggero» delle birre analcoliche dipende unicamente dalla loro modesta gradazione alcolica. Queste birre esistevano già a Monaco prima che venisse presentata la domanda iniziale del 7 marzo 1993. Secondo il giornale «Allgemeinen Brauer- und Hopfen-Zeitung» del 17 agosto 1898, in Baviera si fabbricava birra analcolica già nel 1898. L'edizione del 9 luglio 1898 cita a pagina 1590 una richiesta di commercializzare birra analcolica presentata da Karl MICHEL, proprietario della scuola professionale dei birrai di Monaco (cfr. «Münchner Brauindustrie 1871-1945», pag. 105 di Christian SCHÄDER). Sebbene la richiesta non avesse avuto buon esito, i birrifici di Monaco non avevano perso di vista la birra analcolica, tanto più che negli anni di crisi durante e dopo le due guerre mondiali, data la mancanza di materia prima, si produceva «birra diluita» («Dünnbier»). È in ogni caso attestato che «Weißbier» analcolica e birra analcolica sono fabbricate regolarmente a Monaco almeno a partire dal 1986. Le birre Münchener analcoliche e alcoliche godono e hanno sempre goduto in egual misura dell'ottima reputazione delle birre Münchener.

e) Processo di fabbricazione: Con la presente domanda si chiede di completare il testo originale aggiungendo il testo seguente: «Le birre analcoliche “Münchener Biere” sono soggette agli stessi elevati requisiti qualitativi delle birre alcoliche e, che si tratti di birre a bassa o ad alta fermentazione, sono fabbricate secondo le disposizioni di legge in vigore a Monaco e in Germania, esattamente come le birre alcoliche. A Monaco, conformemente a una lunga tradizione, si utilizzano pertanto due procedimenti di fabbricazione della birra analcolica e della “Weißbier” analcolica. Secondo il primo procedimento, a posteriori alla birra fermentata viene sottratto del tutto o in gran parte il contenuto alcolico mediante distillazione sotto vuoto ed evaporazione (evaporazione a flusso discendente/evaporazione sottovuoto a film sottile) mentre tutti gli altri ingredienti rimangono invariati e ciò significa che si continuano ad applicare gli stessi requisiti qualitativi. Il secondo e più antico procedimento prevede che, come descritto in precedenza, venga dapprima fabbricato il mosto corrispondente a una birra Münchener. La fermentazione che segue è però precocemente bloccata, in modo che non sia raggiunta la gradazione alcolica massima consentita per legge di 0,5 vol. %. Anche in questo caso gli ingredienti restano invariati e i requisiti qualitativi identici.» Motivazione Poiché la fabbricazione di birra analcolica si differenzia in parte dalla normale fabbricazione di birra, occorre completare la rubrica «processo di fabbricazione» con l'aggiunta delle relative fasi di fabbricazione.

f) Legame con la zona geografica: Con la presente domanda si chiede l'aggiunta del testo seguente dopo il secondo paragrafo del testo iniziale: Anche le birre analcoliche hanno una lunga tradizione a Monaco. Il giornale «Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung» del 17 agosto 1898 afferma alla pagina 1928 che la birra analcolica è un prodotto della Baviera. L'edizione del 9 luglio 1898 dello stesso giornale menziona la birra analcolica di Monaco alla pagina 1590, citando una richiesta di commercializzare la birra analcolica presentata da Karl MICHEL, proprietario della scuola professionale dei birrai di Monaco (cfr. Christian SCHÄDER, «Münchner Brauindustrie 1871-1945», pag. 105). Sebbene la richiesta fosse allora respinta, la birra analcolica era rimasta presente a Monaco, soprattutto nei tempi difficili durante e dopo le due guerre mondiali quando, come noto, la carenza di materie prime aveva portato alla fabbricazione di birre a bassa gradazione alcolica. Ad ogni modo, dal 1986 i birrifici di Monaco hanno ripreso a fabbricare regolarmente birra analcolica e «Weißbier» analcolica. La differenza rispetto alle altre birre Münchener sta semplicemente nel fatto che l'alcool è sottratto a posteriori dalla birra Münchener o che la fermentazione della birra Münchener è bloccata precocemente, mentre tutti gli altri ingredienti rimangono invariati. Le birre Münchener analcoliche e alcoliche godono in egual misura dell'ottima reputazione delle birre Münchener, indipendentemente dal tipo di birra. Alla fine del testo aggiungere il testo seguente: «Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung del 9 luglio 1898, pag. 1590 e del 17 agosto 1898 pag. 1928.» Motivazione Occorre evidenziare che le birre analcoliche rientrano nella tradizione delle birre Münchener, di cui sono parte integrante. La «Weißbier» analcolica è menzionata per la prima volta in un documento del 1898. Come noto, nei periodi di crisi e di guerra del ventesimo secolo, data la carenza di materie prime, si fabbricava birra diluita («Dünnbier»). La fabbricazione regolare di birra analcolica e di «Weißbier» analcolica è in ogni caso attestata a partire dal 1986. Le birre Münchener alcoliche e analcoliche godono in egual misura dell'ottima reputazione delle birre Münchener, che si tratti di birre a bassa o ad alta fermentazione.

h) Etichettatura: Il termine «Biergattung» (categoria di birra) è sostituito dal termine «Biersorte» (tipo di birra). È inoltre aggiunto il testo seguente: «A norma dell'articolo 8, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del 20 marzo 2006 in combinato disposto con l'articolo 14 del regolamento (CE) n. 1898/2006 del 14 dicembre 2006, sull'etichettatura figura o il simbolo dell'UE o la dicitura “indicazione geografica protetta” seguita dalla denominazione registrata “Münchener Bier”.» Motivazione 1. Sostituzione di «Biergattung» con «Biersorte» Il termine «Biergattung» è sbagliato. In realtà il termine giusto è «Biersorte». Per analogia al § 3 BierV (regolamento tedesco sulla birra) per «Biergattung» (categoria di birra) si intende, ad esempio, «birra con un basso contenuto di estratto originale» («Bier mit geringem Stammwürzegehalt»), «birra a pressione» («Schankbier») o «birra forte» («Starkbier»). La modifica è necessaria, dato che la lettera h) del presente documento si riferisce alla lettera b) del disciplinare, dove sono elencati i tipi di birra e non le categorie di birra. 2. Aggiunta A decorrere dal 1o maggio 2009, i prodotti che beneficiano della protezione del regolamento (CE) n. 510/2006 devono essere identificati o dal simbolo dell'UE o dalla dicitura «indicazione geografica protetta» insieme alla denominazione del prodotto protetto. Poiché la presente domanda di modifica/completamento è presentata dopo il 1o maggio 2009, l'aggiunta è indispensabile.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«MÜNCHENER BIER»

N. CE: DE-PGI-0217-0516-02.09.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Münchener Bier»

2. Stato membro o paese terzo:

Germania

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 2.1 — Birra

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Helles (chiara) Contenuto di estratto originale in % : 11,4-11,9 Gradazione alcolica in % : 4,7-5,4 Colorazione (EBC) : 5,0-8,5 unità Sostanze amare (EBU) : 14,0-25,0 unità Di color giallo dorato, ha un gusto gradevole, puro e morbido, con sapore leggero e gradevole di luppolo e con aroma fine e fresco accompagnato da una piacevole nota amara a seconda del processo di birrificazione.

Export Hell (chiara da esportazione) Contenuto di estratto originale in % : 12,5-12,8 Gradazione alcolica in % : 5,5-6,0 Colorazione (EBC) : 5,5-7,5 unità Sostanze amare (EBU) : 15,0-26,0 unità Di colore giallo dorato limpido; birra di fermentazione alta, con gusto pieno da morbido e rotondo a fortemente aromatico; in certi casi con fine aroma di luppolo e con leggero gusto amaro.

Export Dunkel (scura da esportazione) Contenuto di estratto originale in % : 12,5-13,7 Gradazione alcolica in % : 5,0-5,9 Colorazione (EBC) : 42,0 ≤ 60,0 unità Sostanze amare (EBU) : 15,0-24,0 unità Birra dal gusto pieno e morbido, con aroma di malto; può avere anche un gusto robusto, in alcuni casi con predominanza di Münchener Malz.

Pils Contenuto di estratto originale in % : 11,5-12,5 Gradazione alcolica in % : 4,9-5,8 Colorazione (EBC) : 5,5-7,0 unità Sostanze amare (EBU) : 30,0-38,0 unità Birra leggermente amarognola, con elegante sapore amaro di luppolo e netto aroma di luppolo; gusto snello, elegante, fresco e frizzante.

Alkoholfreies Weißbier (Weißbier analcolica) Contenuto di estratto originale in % : 3,5-8,0 Gradazione alcolica in % : < 0,5 Colorazione (EBC) : 8,0-21,0 unità Sostanze amare (EBU) : 7,0-19,0 unità Weißbier caratteristica, frizzante, dolce, dal gusto pieno, chiara, di colore da giallo dorato a giallo ambrato, dall'aspetto finemente torbido dovuto a torbidità naturale e a torbidità da lievito, con fine aroma di luppolo e con leggero gusto amaro.

Leichtes Weißbier (Weißbier leggera) Contenuto di estratto originale in % : 7,7-8,4 Gradazione alcolica in % : 2,8-3,2 Colorazione (EBC) : 11,0-13,0 unità Sostanze amare (EBU) : 13,0-15,0 unità Birra rinfrescante, effervescente, frizzante, torbida di lievito, con tipico gusto di birra di alta fermentazione.

Kristall Weizen Contenuto di estratto originale in % : 11,5-12,4 Gradazione alcolica in % : 4,9-5,5 Colorazione (EBC) : 7,5-12,5 unità Sostanze amare (EBU) : 12,0-16,0 unità Effervescente, molto frizzante, filtrata e perfettamente limpida, spumeggiante, con gusto fresco e il tipico sapore delle birre di fermentazione alta.

Hefeweizen Hell Contenuto di estratto originale in % : 11,4-12,6 Gradazione alcolica in % : 4,5-5,5 Colorazione (EBC) : 11,0-20,0 unità Sostanze amare (EBU) : 12,0-20,0 unità Birra di alta fermentazione, naturalmente torbida, con il carattere tipico delle birre di alta fermentazione, frizzante, con gusto fresco, effervescente, in alcuni casi con gusto di lievito ed aroma tipico di Weißbier.

Hefeweizen Dunkel Contenuto di estratto originale in % : 11,6-12,4 Gradazione alcolica in % : 4,5-5,3 Colorazione (EBC) : 29,0-45,0 unità Sostanze amare (EBU) : 13,0-16,0 unità Naturalmente torbida, con gusto pieno e aroma o carattere di malto e con una nota o un carattere tipico di una birra di alta fermentazione.

Märzen Contenuto di estratto originale in % : 13,2-14,0 Gradazione alcolica in % : 5,3-6,2 Colorazione (EBC) : 8,0-32,5 unità Sostanze amare (EBU) : 21,0-25,0 unità Birra con gusto molto pieno, gradevole, dolce, con l'aroma tipico delle vecchie birre bavaresi e talvolta con aroma di malto ed una leggerissima nota di amaro.

Bockbier Contenuto di estratto originale in % : 16,2-17,3 Gradazione alcolica in % : 6,2-8,1 Colorazione (EBC) : 7,5-40,0 unità Sostanze amare (EBU) : 18,0-32,5 unità Birra di alta fermentazione con gusto pieno, gradevole, morbido, da aromatico a leggermente luppolato, aspro fino a spiccatamente luppolato, talvolta con carattere aromatico.

Doppelbock Contenuto di estratto originale in % : 18,2-18,7 Gradazione alcolica in % : 7,2-7,7 Colorazione (EBC) : 44,0-75,0 unità Sostanze amare (EBU) : 18,0-28,0 unità Birra forte, con gusto robusto e aromatico, corposo e maltato.

Alkoholfreies Bier (Birra analcolica) Contenuto di estratto originale in % : 1,0-8,0 Gradazione alcolica in % : < 0,5 Colorazione (EBC) : 4,0-13,0 unità Sostanze amare (EBU) : 13,0-29,0 unità Birra caratteristica variabile da secca a dolce, fresca, con gusto da rotondo a pieno, chiara, limpida, di colore da giallo chiaro a giallo dorato, con gusto da finemente a fortemente aromatico, con aroma di luppolo da fine a deciso.

Leichtbier Contenuto di estratto originale in % : 7,5-7,7 Gradazione alcolica in % : 2,7-3,2 Colorazione (EBC) : 5,5-7,0 unità Sostanze amare (EBU) : 24,0-26,5 unità Gusto raffinato ed elegante ma amarognolo.

Diät Pils Contenuto di estratto originale in % : 8,5-9,3 Gradazione alcolica in % : 4,3-4,9 Colorazione (EBC) : 5,0-6,5 unità Sostanze amare (EBU) : 26,0-30,0 unità Povera di carboidrati, leggermente amarognola e con gusto asciutto.

Schwarz-Bier Contenuto di estratto originale in % : 11,3 Gradazione alcolica in % : 4,8 Colorazione (EBC) : 70,0 unità Sostanze amare (EBU) : 17,0 unità Leggermente aromatica con aroma di malto.

ICE-Bier Contenuto di estratto originale in % : 11,2 Gradazione alcolica in % : 4,9 Colorazione (EBC) : 6,5 unità Sostanze amare (EBU) : 20,0 unità Gusto armonioso e pieno.

Nähr-/Malzbier Contenuto di estratto originale in % : 12,3-12,7 Gradazione alcolica in % : 0,0-1,2 Colorazione (EBC) : 65,0-90,0 unità Sostanze amare (EBU) : 8,0-15,0 unità Tenore alcolico ridotto, a bassissima fermentazione, con gusto di malto, aromatica, scarsamente luppolata.

Oktoberfestbier Contenuto di estratto originale in % : 13,6-14,0 Gradazione alcolica in % : 5,3-6,6 Colorazione (EBC) : 6,0-28,0 unità Sostanze amare (EBU) : 16,0-28,0 unità Birra chiara, di colore da giallo dorato ad ambrato oppure di colore bruno, di sapore pieno, morbido oppure aromatico di malto, in alcuni casi leggermente luppolato, con una sottilissima nota amarognola oppure di gusto robusto, leggermente dolce.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

L'acqua impiegata dai birrifici di Monaco proviene da pozzi profondi localizzati sotto la pianura ghiaiosa in territorio cittadino; i pozzi raggiungono strati in gran parte risalenti al terziario.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

L'intero processo di produzione della «Münchner Bier» deve avvenire nella zona della città di Monaco.

Il processo di produzione della «Münchner Bier» inizia con la frantumazione del malto e la miscelazione e finisce con il deposito in cisterna, in cui la birra giovane si arricchisce naturalmente di anidride carbonica fino a raggiungere la pienezza del gusto.

Lo stesso vale per l'intero processo di fabbricazione delle «Münchner Biere» analcoliche a bassa e alta fermentazione. Tuttavia in questo caso, a seconda del metodo di produzione, bisogna effettuare la distillazione sotto vuoto e l'evaporazione o il completamento desiderato della fermentazione.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche relative all'etichettatura:

L'etichettatura della birra si basa sulla descrizione del prodotto «Münchener Bier» ovvero «Münchner Bier» in relazione con uno dei tipi di birra elencati al punto 3.2.

4. Definizione concisa della zona geografica:

Territorio della città di Monaco.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La denominazione «Münchener Bier» viene utilizzata da secoli dai birrifici monacensi senza alcun reclamo da parte di terzi. La lunga tradizione viene tra l'altro dimostrata dal fatto che i pagamenti in contanti e in natura dei birrai di Monaco sono già annotati nel 1280 nel registro di Stato del duca Ludwig der Strenge (cfr. in proposito «München und sein Bier» di Heckhorn/Wiehr, Monaco 1989, o la tesi dottorale di Karin HACKEL-STEHR — come sopra al punto 4 — nonché «Die ‚prewen‘ Münchens» di Sedlmayr/Grohsmann, Norimberga 1969, di cui accludiamo degli estratti. Cfr. anche «125 Jahre Verein Münchener Brauereien e. V.» di Christine RÄDLINGER, pubblicazione commemorativa del 1996).

Anche le birre analcoliche hanno una lunga tradizione a Monaco. Il giornale «Allgemeinen Brauer- und Hopfen-Zeitung» del 17 agosto 1898 menziona alla pagina 1928 che la birra analcolica era prodotta in Baviera. Lo stesso giornale cita la birra analcolica di Monaco nell'edizione del 9 luglio 1898 alla pagina 1590, in cui si parla della richiesta inoltrata da Karl MICHEL, proprietario della scuola professionale dei birrai di Monaco, che voleva commercializzare una birra analcolica (cfr. «Münchner Brauindustrie 1871-1945», pag. 105 di Christian SCHÄDER). Nonostante la richiesta fosse allora respinta, la birra analcolica ha continuato ad essere presente a Monaco, soprattutto nei tempi difficili durante e dopo le due guerre mondiali quando, come è noto, la carenza di materie prime aveva portato alla produzione di birre a bassa gradazione alcolica. Ad ogni modo, dal 1986 i birrifici di Monaco hanno ripreso a fabbricare regolarmente birra analcolica e «Weißbier» analcolica.

5.2. Specificità del prodotto:

Il consumatore associa alla birra prodotta a Monaco una certa reputazione e un prodotto di massima qualità.

Tale qualità è dovuta non solo al rispetto della «legge di purezza di Monaco» (Münchner Reinheitsgebotes) del 1487, che precede di 29 anni la «legge di purezza bavarese» (bayerische Reinheitsgebot) del 1516, ma soprattutto al fatto che i birrifici di Monaco utilizzano l'acqua proveniente da pozzi profondi localizzati sotto la pianura ghiaiosa della città. Questi pozzi raggiungono una profondità di 250 m fino agli strati risalenti al terziario.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Nella zona di Monaco, il forte legame della popolazione con la «Münchener Bier» e la sua reputazione sono dovuti alla lunga tradizione di produzione della birra nella città nonché alle implicazioni storiche. Grazie a una crescente diffusione, la «Münchner Bier» ha acquisito prestigio dapprima a livello locale, poi regionale e infine nazionale ed internazionale raggiungendo fama mondiale.

Fin dall'inizio la birra a Monaco ha avuto un impatto positivo. Già nell'anno 815, il manoscritto «Kozrah» della «Historia Frisingensis» riferisce che la chiesa di S. Giovanni di Oberföhring fu ceduta in prestito al diacono Huwetzi, il quale in cambio doveva pagare al capitolo del duomo un carico di birra come «decima» (imposta) annuale.

Dal registro amministrativo della città di Monaco dell'anno 1280 si apprende che già a quel tempo venivano concesse ai cittadini delle licenze per la fabbricazione della birra.

Nel 1372, il duca Stefano II riformò il sistema delle licenze di Monaco e promulgò la prima costituzione per la produzione della birra che sanciva il diritto di ogni cittadino comune a produrre la «Greußing» (un tipo di «Nachbier» con una minor quantità di estratto originale), «se così lo desiderava». Degno di nota è il fatto che tale diritto, una volta acquisito da una persona, era cedibile ed ereditario.

Nel XIV e XV secolo, alla birra venivano aggiunte varie sostanze, spesso tossiche, nel tentativo di conservarla più a lungo. Per questo motivo, attorno al 1453 l'amministrazione comunale di Monaco emanò uno statuto sulla birra il quale stabiliva che la birra e la «Greußing» dovevano essere bollite e prodotte «solo con orzo, luppolo, acqua e nient'altro». Fu così introdotta per la prima volta una sorta di «legge di purezza».

Il 30 novembre 1487, il duca Alberto IV di Baviera, sulla base di una versione leggermente modificata dello statuto sulla birra, promulgò la «legge di purezza di Monaco». Da allora, poteva essere prodotta e servita solo la birra composta da luppolo, orzo e acqua. Mentre questa legge era in vigore, venne decretato che la birra fosse sottoposta a ulteriori analisi, simili agli odierni controlli di qualità. Fu così che verso la fine del XV secolo si controllava per la prima volta la qualità di un alimento. La legge di purezza di Monaco garantisce l'alta qualità della bevanda e rappresenta una pietra miliare verso il successo e la fama della «Münchner Bier».

Nel 1493, il duca Giorgio il Ricco introdusse una legge analoga per la Bassa Baviera. Dopo la sua morte e la guerra di successione di Landhut, nel 1516 i duchi bavaresi Guglielmo IV e Ludovico X, figli del duca Alberto IV, promulgarono una versione praticamente invariata della «legge di purezza di Monaco», come legge di purezza bavarese. Questa legge è stata emendata più volte fino a diventare la «Biersteuergesetz» (legge fiscale sulla birra) del 1906 e l'attuale legge provvisoria sulla birra. Pertanto, la legge di purezza di Monaco è in vigore ancora oggi.

Nel corso dei secoli, la reputazione della «Münchner Bier» crebbe sempre più. Nel XVI secolo la sua fama venne per esempio ulteriormente diffusa dai cocchieri e vetturini che potevano entrare nelle birrerie con i loro cavalli. Del resto, all'epoca c'era una birreria ogni 250 abitanti circa.

Il forte legame dei Monacensi con la birra è reso evidente dal fatto che sono disposti a scendere in piazza per difenderla. Per esempio nel 1844 scoppiò una «guerra della birra», quando improvvisamente il prezzo della bevanda aumentò da 6 a 6,5 kreuzer. Nel maggio del 1995, invece, circa 25 000 persone manifestarono contro una delibera del tribunale che prevedeva l'obbligo per le birrerie all'aperto (Biergärten) di chiudere alle 21:30.

Naturalmente anche le birrerie all'aperto, l'Oktoberfest e le semplici osterie hanno contribuito a rendere celebre in tutto il mondo la «Münchner Bier».

Per quanto riguarda gli autentici «Biergärten», è rinomata l'usanza molto amata dai Monacensi di portarsi il proprio cibo in birreria o, come si chiamavano un tempo, nelle cantine.

Altrettanto emulato ma mai eguagliato è l'Oktoberfest, organizzato per la prima volta nel 1810 come una gara di cavalli. Oggi ci sono oltre 2 000 Oktoberfest in tutto il mondo. Questo festival e «l'Oktoberfestbier» (la birra che può essere prodotta solo dai birrifici di Monaco) contribuiscono al prestigio di cui gode la «Münchner Bier» in tutto il mondo. Ogni anno, una media di oltre sei milioni di visitatori si recano a Monaco per l'Oktoberfest e per degustare la sua famosa birra. L'Oktoberfest e l'Oktoberfestbier rappresentano la celebrazione massima della «Münchner Bier». In un'occasione il «Landgericht» (tribunale regionale) di Monaco ha addirittura dichiarato l'Oktoberfest «il festival della Münchner Bier».

Tra le varie birrerie basti citare la celebre «Hofbräuhaus». La canzone «In München steht ein Hofbräuhaus» e la birreria stessa hanno reso popolare la «Münchner Bier» in tutto il mondo.

Oltre alla sua storia, sono state anche le innovazioni tecnologiche a contribuire al successo della «Münchner Bier».

Nel XIX secolo, i birrai di Monaco iniziarono a utilizzare cantine e celle frigorifere. I complessi requisiti tecnici che ne risultarono furono tali che la costruzione delle cantine per la birra divenne oggetto di specifici corsi di studio offerti dalla «Königlichen Baugewerkeschule».

Nel 1873 Carl von Linde inventò il primo impianto di raffreddamento al mondo per il birrificio Spaten di Monaco. Da quel momento in poi, divenne possibile produrre in modo costante la birra, con qualità uniforme e nella quantità desiderata, indipendentemente dalle condizioni climatiche e dalla temperatura esterna.

Attorno al 1900, il birrificio Hacker di Monaco fece installare su due navi olandesi delle celle frigorifere costruite secondo il sistema Linde per esportare oltreoceano la «Münchner Bier» e con essa la sua fama.

Inoltre, sin dal XIX secolo ogni birrificio di Monaco possedeva fino a 90 vagoni frigoriferi, per trasportare i propri prodotti in mercati sempre più distanti. Questi vagoni frigoriferi, che al contempo fungevano da strumento pubblicitario dei birrifici, potevano circolare lungo l'intera rete ferroviaria europea, allora in fase di forte espansione. Ancora più importante dell'effetto pubblicitario, fu il fatto che questi vagoni permisero di conservare la qualità della bevanda. Ciò rappresentò un enorme passo avanti in termini di durata di conservazione della birra. La «Münchner Bier» poté essere gustata all'estero mantenendo intatta la sua qualità e ciò contribuì ad accrescerne la reputazione. Il costante incremento delle esportazioni testimonia la notorietà della «Münchner Bier».

Per poter mantenere una temperatura costante che garantisse una qualità inalterata, nel XIX secolo molti birrifici monacensi introdussero il motore a vapore per la produzione di energia. Per risolvere le questioni di sicurezza e i problemi tecnici legati a questa innovazione, con il sostegno dei birrifici di Monaco fu fondata la «Dampfkessel-Revisionsverein» (ente per l'ispezione delle caldaie a vapore), che poi divenne l'attuale «Technische Überwachungsverein — TÜV» (ente per il controllo tecnico), conosciuto in tutto il mondo. L'attenzione alla sicurezza dei birrai di Monaco ha valorizzato ancor più la reputazione dei birrifici monacensi e della loro birra.

Nel XIX secolo lo sviluppo del metodo scientifico fu accompagnato dalla creazione di dipartimenti di tecnologia della birra nelle scuole e nelle università agrarie, così come negli istituti di ricerca e formazione privati. A questo periodo risalgono anche le prime pubblicazioni di opere specializzate nel settore. Monaco era al centro di queste attività. Da allora, fu considerata la città universitaria della «cervogia». Ancora oggi la facoltà di tecnologia della birra, l'università tecnica di München-Weihenstephan e l'istituto Doemens sono i centri di eccellenza nella formazione di birrai e tecnici birrai che poi lavoreranno in tutto il mondo.

Come illustrato, negli ultimi 550 anni la «Münchner Bier» ha accresciuto costantemente la sua fama e reputazione in Germania e nell'Unione europea. Le esportazioni in aumento negli ultimi 30 anni, sopratutto della conosciutissima «Oktoberfestbier» (si può chiamare così solo la birra prodotta a Monaco) parlano chiaro. L'Oktoberfest, il festival della «Münchner Bier», è noto in tutto il mondo. La sfilata di costumi tradizionali e folcloristici, l'apertura del festival e le notizie giornaliere delle attività che si svolgono sotto le tende dell'Oktoberfest hanno fatto da cassa di risonanza per la «Münchner Bier». La sponsorizzazione sportiva, per esempio sui bob della nazionale tedesca o negli stadi, continua a diffondere il nome della «Münchner Bier» durante i programmi televisivi trasmessi in tutto il mondo. Negli ultimi decenni la radio, la televisione e soprattutto Internet hanno fatto conoscere la «Münchner Bier» a un pubblico sempre più vasto. Su Internet esistono forum e fan-club che discutono della «Münchner Bier». Le pagine web delle birrerie di Monaco ricevono innumerevoli visite e richieste da tutto il mondo.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

Markenblatt Vol. 11 del 19 marzo 2010, parte 7a-bb, pag. 4250

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/13252

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.