IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 247/7

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 247/06

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«PAPRIKA ŽITAVA»/«ŽITAVSKÁ PAPRIKA»

N. CE: SK-PDO-0005-01024-10.08.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione

«Paprika Žitava»/«Žitavská paprika»

Il nome del prodotto deriva dalla denominazione del fiume slovacco «Žitava», nel cui bacino ha avuto inizio la sua coltivazione. Anche quando la coltivazione si è progressivamente estesa alla pianura del Danubio, la denominazione iniziale si è conservata e continua ad essere utilizzata. In passato il prodotto era designato con il nome di «Paprika Žitava», ma, per motivi legati all'evoluzione della lingua slovacca e all'esportazione, si è incominciato a utilizzare la denominazione «Žitavská paprika». Entrambe le denominazioni continuano ad essere utilizzate sia nel commercio che nel linguaggio corrente, come testimonia la loro utilizzazione nelle ricette per la preparazione di prodotti e pietanze a base di carne.

2. Stato membro o paese terzo

Repubblica slovacca

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.8: Altri prodotti indicati nell'allegato I del trattato (spezie ecc.).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» è una paprika dolce in polvere ottenuta dalla macinazione dei frutti disseccati del peperoncino Capsicum coltivato nella regione della pianura danubiana, raccolti intatti quando giungono a maturazione e lavorati sulla base di un procedimento specifico dopo la raccolta.

Il prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» acquisisce la propria colorazione intensa tipica durante l'ultima fase della macinazione che avviene su una pietra cosiddetta colorante: sotto l'effetto della pressione, la temperatura aumenta e l'olio contenuto nei semi, fuoriuscendo, conferisce alla polvere la tipica colorazione rosso arancio.

Caratteristiche organolettiche

Profumo: piacevole, erbaceo, fresco, con un tocco di peperoncino fresco

Gusto: sensibilmente dolce, senza amaro, ricorda il gusto del peperoncino fresco

Caratteristiche chimico-fisiche

Aspetto: polvere omogenea con un contenuto minimo di micro-particelle e una finezza di macinazione del 100 % che permette alla polvere di passare attraverso un setaccio con un'apertura di circa 0,5 mm.

Colore: chiaro, rosso arancio, (colorabilità: almeno 3,6 g/kg–1 ovvero 120 unità di piccantezza ASTA nella materia secca del peperoncino)

Estratto secco: minimo 90 %

Grassi su estratto secco: 9-11 %

Ceneri: max. 7,00 %

Ceneri insolubili in HCl: max. 0,70 %

Capsaicina nella materia secca in percentuale di peso: 0,01-0,029 %

Il peperoncino in polvere non può contenere additivi. L'umidità totale è naturalmente contenuta nello spazio intercellulare dei frutti di peperoncino.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Per la produzione del prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» si utilizza un misto delle seguenti varietà di paprika: Dvorská, Kolora, Kora Zel, Žitavská, Karkulka, Hodonínska sladká vzpriamená, Irokez, Rubin, Czárdás, Kármin, Szegedi 80. Tutte le varietà utilizzate per la preparazione del prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» hanno origine nella zona geografica delimitata. Per la preparazione si utilizzano tutte le varietà indicate o solo alcune di esse.

I coltivatori dichiarano negli accordi di vendita di coltivare soltanto le qualità sopra riportate di peperoncino come attestano gli acquisti di semi. La qualità del peperoncino si controlla visualmente durante la raccolta manuale al fine di salvaguardare le esigenze di qualità del prodotto. Vengono raccolti soltanto i frutti maturi che contengono una quantità elevata di pigmenti. La raccolta dei frutti giunti a maturazione inizia in settembre e prosegue fino a fine ottobre. È importante che i frutti non vengano meccanicamente danneggiati durante la raccolta. La qualità della materia prima viene controllata e registrata regolarmente nella fase iniziale, intermedia e finale della lavorazione del prodotto.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale)

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3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

I frutti del peperoncino destinati alla produzione di «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» devono essere coltivati, raccolti e trasformati nella regione di cui al punto 4 al fine di garantire l'origine del prodotto e il controllo della produzione.

Il processo di produzione si svolge integralmente nell'area geografica delimitata e si articola nelle seguenti fasi:

la coltivazione;

la raccolta e la preparazione dopo la raccolta;

l'essiccone;

la macinaazizione.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

La preparazione della «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» per la vendita e il confezionamento deve essere realizzata nell'area geografica di cui al punto 4 al fine di garantire l'origine del prodotto e il controllo della produzione e di evitare che il prodotto, durante il trasporto, possa essere esposto all'umidità che altererebbe le sue qualità specifiche. Il prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» viene confezionato con carta, polietilene, poliestere o alluminio la cui permeabilità all'ossigeno deve essere inferiore a 10 cm3/m2 al giorno/0,1 MPa e permeabilità al vapore acqueo inferiore a 10 g/m2 al giorno per preservare la qualità e le caratteristiche specifiche del prodotto.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

I produttori che realizzano il prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» conformemente al disciplinare possono servirsi per l'etichetta del prodotto, la diffusione e la commercializzazione della denominazione «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika». Sulle etichette che designano il prodotto deve figurare la menzione «denominazione di origine protetta» (o il suo acronimo DOP) unita al simbolo dell'Unione europea.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica in cui viene coltivato e lavorato il prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» si trova sulla pianura danubiana, alla foce dei fiumi Váh, Hron e Nitra e nel bacino del Malý Dunaj e della Žitava. A Nord e Oriente giunge fino alla regione delle colline danubiane (Podunajská pahorkatina), a Occidente confina con i piccoli Carpazi ed è delimitata a Sud dal fiume Dunaj. La zona occupa tutta la pianura danubiana.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La pianura danubiana è la zona più settentrionale in cui coltivare le piante termofile come il peperone e il peperoncino. In essa si annoverano 70 giornate d'estate. Le superfici coltivate si situano a un'altitudine tra i 150 e i 250 metri sul livello del mare e la temperatura media nei mesi da maggio a settembre è di 17,4 °C. Le precipitazioni sono di 500-600 mm l'anno. Il clima è caratterizzato da estati calde e asciutte. Il sottosuolo è costituito da ghiaia, sabbia e argilla. Il terreno è particolarmente fertile.

Metodo di coltivazione. Grazie alle osservazioni fatte e all'esperienza acquisita a partire dall'origine della coltivazione del peperoncino, i coltivatori sono riusciti a migliorare le varietà regionali. Il peperoncino, in quanto pianta termofila, ha lunghi periodi di vegetazione e muore quando la temperatura raggiunge i – 2 °C. Il peperoncino è coltivato nelle condizioni locali oppure collocando le piante in serra e ripiantandole a metà maggio alla distanza 60 × 30 cm. In caso di siccità, se l'umidità del terreno è inferiore al 55 %, le piante vengono irrigate.

Preparazione dopo la raccolta: i frutti del peperoncino sono collocati in sacchi a rete o casse forate sovrapposti e disposti in modo tale da far circolare bene l'aria tra i frutti e non deformarli.

La maturazione dopo la raccolta è molto importante, perché, nelle 2-5 settimane successive alla raccolta, avvengono processi enzimatici che intensificano la colorazione dei frutti e conferiscono il gusto e odore tipico.

Essiccazione dei peperoncini: i frutti vengono lavati in una lavatrice a tamburo e selezionati su un nastro di trasporto in modo che alla fase successiva della lavorazione pervengano solo i peperoncini sani e integri. Ciascun peperoncino viene tagliato in due nel senso della lunghezza. L'essiccazione avviene mediante una corrente di aria calda la cui temperatura diminuisce man mano che i peperoncini si essiccano. I rischi di muffa nel corso della produzione di «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» vengono ridotti al minimo grazie al modo corretto in cui il prodotto viene tagliato, essiccato e conservato.

La macinazione: i frutti essiccati vengono macinati con un metodo tradizionale in due fasi mediante una macina rotante. Nella prima fase la macina è dotata di un setaccio in cui far passare la polvere del peperoncino. La polvere fine del peperoncino macinato è raccolta in un contenitore che la fa arrivare a un omogeneizzatore. La parte non sufficientemente macinata ritorna alla macina rotante. Con l'uscita del peperoncino dall'omogeneizzatore inizia la seconda fase con la macinazione che si svolge sulla macina detta «colorante» perché fa fuoriuscire, nel processo di macinazione, grassi con proprietà coloranti che permettono una colorazione ottimale. Al fine di preservare le caratteristiche di gusto e la vitamina B e C, le macine ruotano soltanto a basso regime per contenere il riscaldamento della temperatura. Il processo completo termina con il passaggio in un setaccio in cui l'apertura delle maglie non deve superare 0,5 mm per garantire l'omogeneità della polvere macinata.

5.2. Specificità del prodotto

Le varietà di peperoncino ottenute con il metodo di selezione si distinguono per il basso contenuto di grassi e un elevato contenuto di zuccheri che conferiscono alla «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» un gusto particolare e una colorazione rosso-arancio. Per la macinazione dei frutti del peperoncino occorre ricorrere a un metodo tradizionale di trasformazione utilizzando una macina colorante e a condizioni ottimali per il trasporto e il deposito al fine di preservare tutte le proprietà organolettiche.

Il colore rosso-arancio tipico del prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» dipende dalle caratteristiche tipiche del prodotto (i frutti del peperoncino) e dal metodo tradizionale di macinazione che non altera la materia prima.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Le caratteristiche specifiche del prodotto sono determinate dalla specificità della zona geografica, dalle caratteristiche del suolo e dalle condizioni climatiche insieme al potenziale umano della zona in questione. Le condizioni naturali della zona orientale più settentrionale per la coltivazione del peperoncino unite alla selezione delle varietà originali e alle tecniche tradizionali di coltivazione e lavorazione del prodotto permettono di ottenere il prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika». L'altitudine, le risorse idriche, la permeabilità del suolo e il numero relativamente limitato di giornate di sole in estate fanno sì che la pianta non trasformi in pigmenti tutto l'alto contenuto di saccaridi nel peperoncino — come avviene invece nelle regioni più calde — ma li conservi, a beneficio del gusto. Ciò spiega perché il prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» abbia un odore e un gusto unici. Tutti questi elementi permettono di coltivare le varietà regionali di peperoncino che conferiscono al prodotto «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» la sua colorazione, odore e gusto unici.

Nella preparazione dopo la raccolta, l'essiccazione e la macinazione si rispecchiano tutta l'esperienza e le competenze acquisite da generazioni di professionisti. Le condizioni climatiche nella zona di coltivazione hanno influito sulle modalità di preparazione del prodotto. Uno degli elementi fondamentali di tale preparazione è costituito dalla maturazione dei peperoncini in quanto questa determina la qualità del prodotto e intensifica il contenuto di pigmenti. Per poter essere macinati i peperoncini devono aver raggiunto il 90 % di materia secca.

La coltivazione e la lavorazione della «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» nella zona geografica delimitata risalgono al XVIII secolo. Per ottenere una coltivazione su grande scala del peperoncino, ne sono state importate varietà dalla Spagna e dall'Ungheria. Le varietà spagnole non hanno prodotto i risultati previsti, ma i coltivatori slovacchi hanno creato, sulla base delle varietà ungheresi e ispirandosi all'esperienza dei loro vicini, segnatamente delle regioni di Szeged e Kalocsa, delle varietà locali adatte al suolo e al clima della zona. Nuove varietà locali sono nate dalla semplice selezione tra i migliori coltivatori. Inizialmente, furono designate sulla base del comune o del terreno da cui provenivano («Močenská hrubostenná», «Branovská Fekete», «Branovská ulica»). Successivamente, hanno preso il nome dai fiumi che irrigavano la zona in cui crescevano («Považská hrubostenná sladká», «Nitrianska tenkostenná sladká», «Dunajská hrubostenná sladká», «Žitavská hrubostenná sladká», «Hodonínska sladká vzpriamená»).

La prima macina industriale per il peperoncino, che apparteneva alla famiglia Šmigura, ha incominciato a funzionare nel 1928. Nel 1934 Holub, amministratore dei beni dell'arcidiocesi di Esztergom, installò a Diakovce una macina di grande rendimento e un po' alla volta comparvero altre macine a Hurbanovo, Nové Zámky e Dvory nad Žitavou.

Negli anni Cinquanta ha avuto inizio un'intensa attività di selezione delle varietà adatte alla regione. Si è avviata la coltivazione delle prime varietà dotate di un patrimonio genetico determinato: «Karkulka» e «Agronomka». La selezione delle varietà ai fini del miglioramento del prodotto ha portato alla creazione di un'ampia gamma di varietà, tuttora coltivate. Si tratta principalmente delle varietà «Dvorská», «Kolora», «Kora Zel», «Žitavská», «Karkulka», «Hodonínska sladká vzpriamená», «Irokez», «Rubin», «Czárdás», «Kármin», «Szegedi 80».

Benché la produzione del peperoncino sia passata attraverso diverse fabbriche e imprese per via dei cambiamenti politici avvenuti nel paese, si sono conservate fino a oggi le specificità del prodotto e il metodo di produzione tradizionale.

Nonostante le grandi quantità di peperoncini provenienti da altre regioni i peperoncini destinati alla produzione di «Paprika Žitava»/«Žitavská paprika» continuano ad essere coltivati sulla pianura del Danubio e costituiscono, soprattutto per i piccoli produttori di questa zona, una fonte essenziale di reddito e di posti di lavoro nonché il simbolo di una cultura e tradizione.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

http://www.upv.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA_Paprika_Zitava.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.