IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 158/5

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2006/C 158/03)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di registrazione a norma degli articoli 5 e 17, paragrafo 2

«CORDERO DE NAVARRA» o «NAFARROAKO ARKUMEA»

N. CE: ES/0212/17.10.2001

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo informativo. Per ulteriori informazioni, gli interessati possono consultare la versione completa del disciplinare rivolgendosi alle autorità nazionali oppure ai servizi della Commissione europea (1).

1. Servizio competente dello Stato membro

Nome: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada-Dirección General de Alimentación/Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Indirizzo: Paseo de la Infanta Isabel, 1 E-28071 Madrid Telefono (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 54 10 Posta elettronica: sgcaproa@mapya.es

2. Associazione richiedente

Nome: Grupo de trabajo del Cordero de Navarra Indirizzo: Avenida Serapio Huici, 22 Edificio Peritos E-31610 Villava Navarra Telefono (34) 948 01 30 40 Fax (34) 948 01 30 41 Posta elettronica: — Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) Altre categorie ( )

Il gruppo di lavoro raggruppa organismi ed enti di produttori e di trasformatori: Instituto Técnico y de Gestión Ganadero, Sindicato Agrario Unión de Agricultores y Ganaderos de Navarra, Sindicato Agrario E.H.N.E., Asociación de Criadores de Raza Navarra, Asociación de Criadores de ovino de raza Lacha de Navarra, Matadero La Protectora, Sección de ovino de la Cooperativa del Vacuno de Navarra, Asociación Comercial Ovina de Navarra.

3. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carne fresca di agnello

4. Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome del prodotto: «Cordero de Navarra» o «Nafarroako Arkumea»

4.2. Descrizione: L'indicazione geografica riguarda gli agnelli di razza pura Navarra e Lacha, commercializzati come carne fresca.

Si distinguono due diverse categorie, l'agnello Lechal e l'agnello Ternasco.

Agnello Lechal: animale maschio o femmina di razza Lacha o Navarra, allattato dalla madre sino al momento della macellazione, con peso carcassa da 5 a 8 kg per la razza Lacha e da 6 a 8 kg. per la razza Navarra (con testa e frattaglie).

Agnello Ternasco: animale maschio o femmina di razza Navarra, allattato dalla madre per almeno 45 giorni dalla nascita, con peso carcassa dai 9 ai 12 kg (senza testa né frattaglie).

Saranno ammesse soltanto la «prima» qualità delle categorie «A» e «B» per gli agnelli Lechal e delle categorie «B» e «C» per gli agnelli Ternasco, secondo il modello comunitario di classificazione delle carcasse di agnello di piccola taglia (regolamento (CEE) n. 2137/92 e regolamento (CEE) n. 461/93).

Le carcasse dovranno inoltre essere conformi ai seguenti requisiti:

Agnello Lechal: Copertura di grasso: scarsa o media (grado 2-3, secondo il regolamento (CEE) n. 2137/92 e il regolamento (CEE) n. 461/93 in cui si definisce il modello comunitario di classificazione di carcasse di agnello di piccola taglia). Colore della carne: da bianco madreperlaceo a rosa pallido. Caratteristiche della carne: tenera, molto succosa, consistenza morbida e sapore caratteristico.

Agnello Ternasco: Copertura di grasso: scarsa o media (grado 2-3, secondo il regolamento (CEE) n. 2137/92 e regolamento (CEE) n. 461/93 in cui si definisce il modello comunitario di classificazione di carcasse di agnello di piccola taglia). Colore della carne: rosa pallido. Caratteristiche della carne: tenera, con principi di infiltrazioni di grasso a livello intramuscolare, molto succosa, consistenza morbida e sapore caratteristico.

4.3. Zona geografica: La zona di produzione degli agnelli comprende l'intera superficie della Navarra: la razza Lacha è diffusa nella metà settentrionale mentre la razza Navarra è diffusa sull'intera superficie della Navarra, ad eccezione della zona nord-occidentale.

4.4. Prova dell'origine: Per il controllo dell'origine del prodotto saranno introdotti tre registri: un registro delle aziende zootecniche produttrici degli agnelli, un registro dei trasformatori di carne fresca di agnello e un registro degli stabilimenti di lavorazione.

Tutti gli agnelli prima dello svezzamento (25-30 giorni per la razza Latxa e 40-45 giorni per la razza Navarra) devono essere identificati tramite un marchio anulare recante il numero dell'azienda di nascita, che dovranno conservare sino alla macellazione. Gli agnelli provenienti da ciascun allevamento all'arrivo al mattatoio saranno accompagnati da un documento (certificato di polizia sanitaria) su cui devono essere indicati, oltre al numero dell'azienda e al numero di agnelli protetti, anche la razza e l'età.

Sarà tenuto un registro delle nascite in cui verranno riportati tutti i dati relativi all'azienda e agli animali. Tutti questi dati saranno inviati al Consejo Regulador.

Se l'azienda di allevamento è diversa da quella in cui è nato l'animale, il passaggio dovrà essere attestato da una dichiarazione di compravendita da parte dell'allevatore, che verrà successivamente inviata al Consejo Regulador.

Al mattatoio dovrà essere comprovato che gli agnelli provengono dalle aziende registrate. Ai fini della tracciabilità della carne, le carcasse conformi ai requisiti del punto 4.2 della scheda saranno identificate con etichette numerate inviate dal Consejo Regulador; analogamente, nelle sale di sezionamento ogni taglio di carne sarà identificato con un'etichetta numerata.

L'ispettore dell'IGP effettuerà un esame ante-mortem degli animali ed ispezionerà anche i documenti di accompagnamento per controllare la razza, gli anelli auricolari degli animali nonché l'effettiva iscrizione dell'azienda di provenienza nella IGP. Gli animali privi di identificazione o appartenenti a razze non protette saranno separati dal resto della partita in quanto non adatti ad essere protetti dalla IGP. Le partite di agnelli protetti saranno macellate separatamente in modo da garantire la tracciabilità.

Tracciabilità

La partita protetta viene munita di etichette del mattatoio in cui si indica il peso degli animali. Gli ispettori della IGP procedono alla classificazione degli agnelli conformemente ai criteri della IGP (peso, colore, grasso), all'annotazione dei dati e all'etichettatura degli animali ammissibili.

La tracciabilità durante il sezionamento è garantita nel caso degli agnelli Lechal mediante 4 etichette della IGP collocate alle estremità, 1 per ogni quarto di carcassa, con un numero di controllo della IGP. Nel caso dell'agnello Ternasco la tracciabilità è garantita tramite l'apposizione di un contrassegno, consistente in colorante per alimenti, apposto ininterrottamente dal collo alla groppa e si colloca una sola etichetta della IGP per carcassa.

4.5. Metodo di ottenimento: Gli agnelli protetti dalla IGP devono provenire da madri allevate in regime estensivo o semiestensivo, con alimentazione a pascolo o altri alimenti vegetali naturali, secondo metodi tradizionali della zona geografica.

La maggior parte degli allevamenti ovini della razza Latxa praticano la «trasterminancia» (86 %), che consiste in piccoli spostamenti tra la valle e i monti vicini. Questo sistema si basa sullo sfruttamento dei pascoli comunali di montagna in estate e in autunno, dei prati in ottobre e in novembre e, durante il resto dell'anno, sulla permanenza negli allevamenti in cui l'alimentazione viene integrata con foraggi conservati (erba medica, erba o veccia-avena) e mangimi naturali (cereali e leguminose).

Alcuni allevamenti di ovini della razza Navarra hanno fatto ricorso alla transumanza verticale (tra zone di montagna e zone pianeggianti) oppure orizzontale, con spostamenti lunghi; al giorno d'oggi, tuttavia, si ricorre più frequentemente alla trasterminancia e alla estancia. Si possono distinguere tre tipi di allevamento in funzione della zona: 1) sistema valle puerto nella zona dei Pirenei, che sfrutta i pascoli d'alpeggio durante l'estate 2) trasterminancia nelle zone coltivate a cereali, che sfrutta i campi di stoppie e gli arbusti e 3) pascolo in zone irrigue, in prati polifiti. Nei primi due sistemi, nelle stagioni in cui scarseggiano le risorse (generalmente d'inverno), l'alimentazione viene integrata con fieno, paglia e mangimi naturali (mais, orzo). Nelle zone irrigue per integrare il regime alimentare degli ovini si utilizzano anche germogli di erba medica, stoppie e resti di raccolti.

Gli agnelli della razza Lechal sono allattati dalla madre fino alla macellazione (25-30 giorni per la razza Latxa e 40-45 giorni per la razza Navarra), che si effettua al raggiungimento di un peso carcassa di 5-8 kg.

Gli agnelli della razza Ternasco sono allattati dalla pecora madre per un minimo di 45 giorni. Nella fase di svezzamento il mangime è costituito da paglia bianca di cereale e concentrato a base di cereali, leguminose, vitamine e minerali. Gli agnelli non svezzati ai 45 giorni sono alimentati, oltre che con il mangime succitato, con latte materno. Alla macellazione le carcasse devono aver raggiunto un peso di 9-12 kg.

Il mangime concentrato non potrà contenere nessun tipo di sottoprodotto di origine vegetale che non derivi da cereali e leguminose né urea.

È esplicitamente vietata l'utilizzazione di sostanze che possono influire sui tempi normali di crescita e di sviluppo dell'animale.

Gli agnelli sono trasportati, abbattuti, macellati e selezionati in mattatoi omologati dalla Comunidad Foral de Navarra.

4.6. Legame: È indubbia l'importanza della carne di agnello nell'alimentazione della popolazione della Navarra, una terra in cui l'agnello è il vero protagonista della gastronomia popolare. Numerose sono le citazioni di vari gastronomi e storici che hanno vantato le qualità eccellenti dell'agnello di Navarra.

Si ritrovano riferimenti storici del consumo usuale di carne d'agnello nella popolazione navarrese medievale, nei monasteri e presso la nobiltà.

La tradizione è giunta sino ai giorni nostri del tutto integra e si ritrovano citazioni molto interessanti sull'eccellenza della carne dell'agnello Navarro, da parte di gastronomi di tutto il '900, come ad esempio Cristino Álvarez, noto sotto lo pseudonimo Caius Apicius che scrive Gli agnelli di Navarra godono di una fama più che legittima, in particolare quelli della Cuenca de Pamplona. L'agnello è forse il protagonista più tradizionale della cucina navarrese a base di carne; la qualità dell'animale, fattore essenziale per il successo culinario, è assolutamente indiscutibile.

Per quanto riguarda il legame geografico delle razze ovine Navarra e Lacha, è dimostrato che sin dall'epoca preistorica hanno convissuto in Navarra le due razze, a volte condividendo gli stessi territori e gli stessi pascoli e in altri casi ripartendosi in zone differenti, a seconda delle caratteristiche più specifiche di ciascuna razza.

Il patrimonio ovino della Navarra si è tramandato sino ai giorni nostri attraverso le varie epoche storiche, superando le varie crisi e i grandi cambiamenti cui è stato soggetto il mondo rurale nell'ultimo secolo.

4.7. Organismo di controllo:

Nome: Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) Indirizzo: Avenida Serapio Huici, 22 Edificio Peritos E-31610 Villava Navarra Telefono (34) 948 01 30 45 Fax (34) 948 07 15 49 Posta elettronica: —

4.8. Etichettatura: Le carcasse di questi agnelli dovranno recare un'etichetta o controetichetta numerata e inviata dal Consejo Regulador, contenente la dicitura: Indicación Geográfica Protegida Cordero de Navarra o Nafarroako Arkumea.

Esistono tre tipi di etichette per i tre tipi di agnello protetto: 1) razza Navarra, ternasco, 2) razza Navarra lechal e 3) razza Latxa lechal; i tre tipi sono muniti di un numero di controllo e del logotipo della IGP. Inoltre, viene indicata la razza su fondo azzurro (razza Navarra, ternasco), giallo (razza Navarra lechal) e rosso (razza Latxa lechal) specificando se si tratta di Lechal o Ternasco.

4.9. Condizioni nazionali:

— Legge 25/1970, del 2 dicembre 1970, statuto della vigna, del vino e delle bevande alcoliche.

— Decreto 835/1972, del 23 marzo 1972, di applicazione della legge 25/1970.

— Ordinanza 25 gennaio 1994, di attuazione nella legislazione spagnola del regolamento (CEE) n. 2081/92, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari.

— Decreto regio 1643/1999, del 22 ottobre 1999, sulle modalità di presentazione delle domande di iscrizione nel registro comunitario delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette.

(1) Commissione europea – Direzione generale «Agricoltura e sviluppo rurale» — Unità F.4. «Politica di qualità dei prodotti agricoli» — B-1049 Bruxelles.