Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 397/13)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«Estepa»

N. UE: PDO-ES-0341-AM02 – 15.11.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Estepa» [Comitato di regolamentazione della denominazione di origine protetta «Estepa»]; Indirizzo: Polígono Industrial Sierra Sur, Avda. del Mantecado 7, 41560 Estepa (Siviglia), Tel.: 955912630–607436353, e-mail: secretaria@doestepa.es

Il Comitato di regolamentazione della denominazione di origine protetta «Estepa» ha la capacità giuridica e un interesse legittimo a presentare la presente domanda di modifica, ai sensi dell'articolo 13, paragrafo 2, lettera a), della Legge del Governo dell'Andalusia n. 2/2011, del 25 marzo 2011, sulla pesca e la qualità alimentare.

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

☐ Nome del prodotto

☒ Descrizione del prodotto

☒ Zona geografica

☒ Prova dell’origine

☒ Metodo di produzione

☐ Legame

☐ Etichettatura

☐ Altro

4. Tipo di modifica

☒ Modifica a un disciplinare di produzione di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

5.1. La sezione B. Caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche degli oli del disciplinare di produzione e il punto 3.2 del documento unico – Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1 –, sono modificati come segue:

— Aggiunta del metodo analitico K268.

K270 o K268: ≤ 0,18

Motivazione:

Il metodo analitico K268 deve essere considerato equivalente al K270, metodo a cui si fa attualmente riferimento nel disciplinare di produzione, conformemente al regolamento (CEE) n. 2568/91 della Commissione, dell'11 luglio 1991, relativo alle caratteristiche degli oli d'oliva e degli oli di sansa d'oliva nonché ai metodi ad essi attinenti (2).

— Aggiunta dei valori 2/1 - 2/2 - 2/6 - 3/1- 3/2 - 3/6 - 4/1 - 4/2 - 4/3 - 4/4 - 4/5 - 4/6 - 4/7 - 4/8 - 4/9 - 4/10 - 5/1 - 5/2 - 5/3 - 5/4 - 5/5 - 5/6 - 5/7 - 5/8 - 5/9 - 5/10 - 6/1 - 6/2 - 6/3 - 6/4 - 6/5 - 6/6 - 6/7 - 6/8 - 6/9 - 6/10 - 7/1 - 7/2 - 7/3 - 7/4 - 7/5 - 7/6 - 7/7 - 7/8 - 7/9 e 7/10 nella scala ABT.

Motivazione:

L'introduzione di questi nuovi valori adegua il disciplinare di produzione per includere gli oli extravergine di oliva che vengono ora prodotti nella zona geografica della DOP «Estepa» grazie a nuove piantagioni e ai cambiamenti climatici, e che sono di qualità eccellente ma attualmente non rientrano nella gamma di colori e non possono quindi utilizzare la denominazione.

— Nuove unità di misura per polifenoli e tocoferoli e corretta definizione dei metodi di analisi.

Polifenoli: ≥ 405 mg/kg per tutti gli oli, a eccezione dell'olio monovarietale di Arbequina, per il quale il requisito è ≥ 250 mg/kg.

Tocoferoli: ≤ 261,1 mg/kg.

Metodi di analisi.

Polifenoli: cromatografia liquida con rivelazione UV a serie di diodi (mg/kg) o colorimetria con spettrofotometria ultravioletta misurata in mg/kg di acido caffeico.

Tocoferoli: cromatografia liquida con rilevamento a fluorescenza (mg/kg).

Motivazione:

L'attuale unità di misura dei polifenoli e dei tocoferoli, ppm, è sostituita con l'equivalente mg/kg, che è l'unità di misura più comunemente utilizzata nella normativa e nella letteratura scientifica.

— Adeguamento della percentuale di varietà di olive negli oli che sono una miscela di Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual e Lechín de Sevilla.

Nel disciplinare vigente è scritto:

— Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual e Lechín de Sevilla: — Hojiblanca: 35 % almeno; — Arbequina: 15 % almeno; — altre varietà: 5 % almeno.

Disciplinare di produzione modificato:

— Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual e Lechín de Sevilla:

Le olive della varietà Hojiblanca, raccolte esclusivamente a novembre, devono rappresentare almeno il 35 %.

Motivazione:

L'attuale percentuale minima di varietà secondarie (Arbequina, Manzanilla, Picual e Lechín) dovrebbe essere eliminata per via del loro impatto limitato sulle caratteristiche organolettiche dell'olio e della difficoltà di verificarne la conformità. La raccolta precoce, a novembre, delle olive Hojiblanca e il fatto che tale varietà costituisca più del 35 % della miscela, è ciò che determina le caratteristiche dell'olio; le altre varietà si limitano ad aggiungere sfumature aromatiche.

5.2. La sezione C. Zona geografica del disciplinare e il punto 4 del documento unico – Delimitazione concisa della zona geografica –, sono modificati come segue:

la zona geografica viene ampliata con l'aggiunta di un comune limitrofo, Martín de la Jara, e di alcuni poligoni catastali dei comuni di Écija (33, 34, 35, 36, 37 e 38) e Osuna (17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 96, 97, 102, 104 e 105).

Motivazione:

La zona geografica della DOP «Estepa» dovrebbe essere ampliata: le varietà di olivo coltivate nei comuni in questione e le loro condizioni climatiche, pedologiche e agricole sono, infatti, simili a quelle della zona attuale e consentono quindi di mantenere il nesso causale e le caratteristiche degli oli extravergine di oliva «Estepa» DOP.

5.3. La Sezione D. Prova che il prodotto ha origine nella zona del disciplinare è modificata come segue:

Nel terzo paragrafo del punto 1, la formulazione «Prima e durante la campagna di commercializzazione» è sostituita da «Durante tutto l'anno...».

Nel quarto paragrafo del punto 4, la formulazione «approvazione rilasciata dal laboratorio» è sostituita dalla formulazione più corretta «approvazione rilasciata dal personale responsabile della qualità o dalla gestione del frantoio».

Inoltre il quinto e il sesto paragrafo sono sostituiti come segue, in quanto il testo esistente descrive processi che comportano una serie di pratiche cartacee, utilizzate quando il sistema informatico e i mezzi di tracciabilità erano meno avanzati e digitalizzati:

«il Dipartimento Qualità e Laboratorio determinerà la composizione del lotto, che deve indicare il numero di chili per ogni riferimento di quest'ultimo. Il trasferimento di ogni lotto dal frantoio all'impianto di confezionamento sarà registrato in un sistema di tracciabilità informatizzato. Per garantire la tracciabilità, l'ubicazione, l'identificazione, la registrazione e la marcatura dell'olio extravergine di oliva nei magazzini del frantoio e dell'impianto di confezionamento combinati devono essere registrate con una procedura di tracciabilità informatizzata».

Al punto 5, la formulazione «Il numero di etichette di certificazione rilasciate dal Comitato di regolamentazione...» è sostituita da «Il numero di etichette di certificazione rilasciate o assegnate dal Comitato di regolamentazione...».

5.4. Nella sezione E. Metodo di produzione, a.1) Raccolta del disciplinare di produzione si dovrebbero aggiungere le deroghe alle norme seguenti:

Nel disciplinare vigente è scritto:

«La raccolta può essere prolungata fino al 30 dicembre per le olive Arbequina e fino al 15 gennaio per le altre varietà».

Disciplinare di produzione modificato:

"La raccolta avviene fino al 30 dicembre per le olive Arbequina e fino al 15 gennaio per le altre varietà. Tale periodo può essere prorogato fino al 31 gennaio se le condizioni meteorologiche impediscono la raccolta o se un aumento drastico delle dimensioni della raccolta non consente di rispettare i termini stabiliti. Il Comitato di regolamentazione deve approvare l'eventuale proroga del periodo di raccolta delle olive e informare tutte le aziende.

Motivazione:

Il periodo di raccolta delle olive deve essere prorogato al 31 gennaio, in quanto è stato stabilito che è possibile continuare a produrre oli extravergine di oliva della qualità richiesta dal disciplinare di produzione in termini di caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche con olive raccolte fino a tale data. Spetta al Comitato di regolamentazione approvare tale proroga se le condizioni meteorologiche impediscono la raccolta o se si verifica un drastico aumento delle dimensioni della raccolta, e informare tutte le aziende in anticipo.

DOCUMENTO UNICO

«Estepa»

N. UE: PDO-ES-0341-AM02 – 15.11.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Estepa»

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.5. Oli e grassi (burro, margarina, olio ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Olio extravergine di oliva ottenuto dal frutto delle varietà di olivo (Olea europaea, L.) elencate di seguito. Esistono quattro tipi di olio:

— Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual e Lechín de Sevilla

— Hojiblanca e Arbequina

— Hojiblanca

— Arbequina

Tutti gli oli extravergine di oliva devono essere prodotti esclusivamente con mezzi meccanici o fisici che non compromettano la qualità, in modo che gli oli conservino il gusto, l'aroma e le caratteristiche del frutto dal quale sono prodotti.

Le olive devono essere delle varietà autorizzate, raccolte direttamente dall'albero una volta raggiunto il grado di maturazione che darà oli fruttati con le caratteristiche richieste.

La denominazione di origine può essere utilizzata solo per gli oli extravergine di oliva che, dopo l'invecchiamento in cantina, soddisfano i requisiti seguenti:

mediana del fruttato: ≥ 4,5;

mediana dell'amaro: ≥ 3 e ≤ 6;

mediana del piccante: ≥ 3 e ≤ 6;

acidità (%): ≤ 0,3;

indice di perossidi (mEq O2/kg) ≤ 15;

assorbenza alla radiazione ultravioletta (K270 o K268): ≤ 0,18 mEq di ossigeno attivo per chilogrammo di olio;

antiossidanti naturali, polifenoli (% di acido caffeico): ≥ 405 (mg/kg);

antiossidanti naturali, polifenoli (% di acido caffeico) di olive Arbequina: ≥ 250 (mg/kg);

stabilità ossidativa (sistema Rancimat) misurata in ore (100 oC o 120 oC con un flusso d'aria di 10 l/h): ≥ 43.6 h a 100 oC e ≥ 7 a 120 oC;

tocoferoli: ≤ 261,1 mg/kg.

Il colore dell'olio può variare tra i valori della scala ABT seguenti: 2/1- 2/2- 2/3 - 2/4 - 2/5 - 2/6 - 3/1 - 3/2- 3/3 - 3/4 - 3/5 - 3/6 - 4/1 - 4/2- 4/3 - 4/4 - 4/5 - 4/6 - 4/7- 4/8 - 4/9 - 4/10 - 5/1- 5/2 - 5/3 - 5/4 - 5/5 - 5/6 - 5/7 - 5/8 - 5/9 - 5/10 - 6/1 - 6/2 - 6/3 - 6/4 - 6/5 - 6/6 - 6/7- 6/8 - 6/9 - 6/10 - 7/1 - 7/2 - 7/3 - 7/4 - 7/5 - 7/6 - 7/7 - 7/8 - 7/9 e 7/10.

Come risultato della raccolta precoce, questi oli hanno il fruttato delle olive verdi piuttosto che di quelle mature, in generale tra quelle verdi e quelle mature.

Le caratteristiche degli oli variano a seconda delle olive utilizzate:

— Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual e Lechín de Sevilla

Le olive della varietà Hojiblanca, raccolte esclusivamente a novembre, devono rappresentare almeno il 35 %.

Questo tipo di olio ha il fruttato delle olive verdi piuttosto che di quelle mature, con un'intensità media. Ha l'amaro e il piccante al palato tipici degli oli ottenuti all'inizio della stagione.

— Hojiblanca e Arbequina

L'olio è prodotto con una percentuale compresa tra il 20 % e l'80 % di olio extravergine di oliva di olive Hojiblanca e tra l'80 % e il 20 % di olive Arbequina.

Questo tipo di olio ha il fruttato delle olive verdi piuttosto che di quelle mature. Ha l'amaro e il piccante al palato tipici degli oli ottenuti all'inizio della stagione.

— Hojiblanca

100 % olio extravergine di oliva Hojiblanca, vale a dire olio prodotto esclusivamente con olive di questa varietà.

Questo tipo di olio ha il fruttato delle olive verdi piuttosto che di quelle mature.

Ha l'amaro e il piccante al palato tipici degli oli ottenuti all'inizio della stagione.

— Arbequina

100 % olio extravergine di oliva Arbequina, vale a dire olio prodotto esclusivamente con olive di questa varietà.

L'olio extravergine di oliva «Estepa» DOP Arbequina ha il fruttato delle olive verdi piuttosto che di quelle mature, con amaro e piccante bilanciati al palato.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Non pertinente.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Coltivazione e produzione dell'olio.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Non pertinente.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

La dicitura Denominación de Origen Protegida «Estepa» [denominazione di origine protetta «Estepa»] deve comparire sulle etichette e sulle etichette di certificazione.

Le etichette commerciali di ciascuna azienda registrata devono essere approvate dal Comitato di regolamentazione.

Tutte le confezioni in cui l'olio è immesso sul mercato al consumo devono essere corredate di un sigillo di garanzia e di un'etichetta numerata o di un'etichetta di certificazione emessa dal Comitato di regolamentazione, conformemente al Manuale di qualità e procedure, apposta presso il magazzino, il frantoio o l'impianto di confezionamento in modo tale da non poter essere riutilizzata.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona comprende 12 interi comuni della provincia di Siviglia – Aguadulce, Badolatosa, Casariche, Estepa, Gilena, Herrera, Lora de Estepa, Marinaleda, Pedrera, La Roda de Andalucía, El Rubio e Martín de Jara – oltre ai poligoni catastali 33-38 del comune di Écija, ai poligoni 17-33, 96, 97, 102, 104 e 105 del comune di Osuna e ai terreni di un comune della provincia di Cordova: Puente Genil, in particolare la zona conosciuta come Miragenil.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

I terreni calcarei, la scarsità di acqua nella zona di Estepa e il clima continentale con estati calde e inverni freddi sono tutti fattori che accelerano la maturazione delle olive.

Gli studi dimostrano che questo tipo di terreno favorisce una maggiore concentrazione di un tipo di antiossidanti particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale: i tocoferoli, soprattutto l'alfa-tocoferolo, che è di gran lunga il principale antiossidante (> 90 %).

In questo ambiente geografico, dove una parte significativa degli oliveti produce tradizionalmente olive da tavola – circa il 30 % della produzione totale di olive nella zona di Estepa è destinata all'industria delle olive da tavola – la raccolta inizia solitamente molto presto. Ciò dipende, in primo luogo, da fattori naturali, in quanto il terreno e le condizioni climatiche fanno sì che i frutti maturino più velocemente e, in secondo luogo, dalla pratica della raccolta ininterrotta, in quanto la raccolta delle olive da tavola che inizia a settembre si sovrappone o è seguita dalla raccolta delle olive utilizzate per la produzione di olio d'oliva.

Tali pratiche contribuiscono a produrre oli con caratteristiche chimiche e organolettiche particolari.

5.2. Specificità del prodotto

— Gli oli d'oliva DOP «Estepa» presentano un amaro pronunciato, con una mediana compresa tra 3 e 6.

— Il loro fruttato è ineguagliabile, superiore a 4,5, uno dei requisiti più elevati dell'Unione europea.

— Sono più ricchi di composti fenolici rispetto agli oli ottenuti da altre varietà e dalle stesse varietà coltivate altrove.

— Elevata stabilità ossidativa.

— Elevato contenuto di pigmenti presenti nell'olio di oliva, in particolare clorofille e caroteni (scala ABT).

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

I fattori di cui tener conto sono due: fattori naturali (l'ecosistema) e fattori umani. Questi fattori agrologici spiegano perché gli oli ottenuti hanno un contenuto di polifenoli e tocoferoli più elevato, come stabilito dal disciplinare di produzione.

Il terreno della regione è povero di materia organica e il paesaggio è prevalentemente calcareo. Questo determina la scelta delle colture – ulivi e alcune varietà di piante robuste e resistenti, che si adattano a queste condizioni meglio di qualsiasi altra. Nella zona di Estepa, il 95 % dei terreni agricoli è coltivato a ulivi.

Il fatto che siano presenti moltissimi olivi, soprattutto Hojiblanca ma anche le altre varietà autorizzate, piantati su terreni calcarei, spiega perché, date le caratteristiche particolari di queste varietà, gli oli ottenuti presentano particolari qualità organolettiche e sono molto più fruttati di altri oli.

Gli studi dimostrano che questo tipo di terreno calcareo favorisce maggiori livelli di un tipo di antiossidanti particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale: i tocoferoli.

Un altro fattore naturale che ha un impatto decisivo sui nostri oli è il clima locale, in quanto lo stress idrico causato dalla scarsità d'acqua nella zona di Estepa conferisce agli oli un amaro più pronunciato rispetto agli oli prodotti altrove, compresi quelli ottenuti dalle stesse varietà di olive.

Inoltre le scarse precipitazioni e il fatto che le estati siano più miti rispetto alle zone limitrofe, una caratteristica tipica dei climi continentali, accelerano la maturazione delle olive, che vengono quindi raccolte in anticipo.

Infine il fattore umano è di importanza decisiva. Il fatto che una parte significativa degli oliveti della zona di Estepa produca tradizionalmente olive da tavola – circa il 30 % della produzione totale di olive è destinata all'industria delle olive da tavola – significa che la raccolta inizia tradizionalmente prima che in qualsiasi altra parte del mondo. Ciò dipende, in primo luogo, da fattori naturali, in quanto il terreno e le condizioni climatiche fanno sì che i frutti maturino più velocemente e, in secondo luogo, dalla pratica della raccolta ininterrotta, in quanto la raccolta delle olive da tavola che inizia a settembre si sovrappone o è seguita dalla raccolta delle olive utilizzate per la produzione di olio d'oliva.

Tali pratiche contribuiscono a produrre oli con caratteristiche chimiche e organolettiche particolari.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/PliegoEstepamodificado2.pdf

oppure accedere direttamente alla homepage del ministero regionale dell'Agricoltura, della pesca e dello sviluppo sostenibile (https://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturaganaderiapescaydesarrollosostenible.html)), e navigare come segue: Áreas de actividad [settori d'attività] > Industrias y Cadena Agroalimentaria [industrie e catene agroalimentari] > Calidad [qualità] > Denominaciones de Calidad [regimi di qualità] > Aceite de Oliva Virgen Extra [olio extravergine di oliva]

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 248 del 5.9.1991, pag. 1.