Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2020/C 331/12)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«CORNOUAILLE»

n. UE: PDO-FR-0043-AM02 - 19.4.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Organisme de défense et de gestion du cidre AOC Cornouaille (Organismo di tutela e di gestione del sidro DOC «Cornouaille»)

Camera dell’agricoltura – Kergadalen 29590 Saint-Ségal FRANCIA

Telefono: +33 298524801

E-mail: odgcornouaille@gmail.com

Il gruppo è costituito dai produttori di mele e produttori di sidro «Cornouaille» e ha pertanto un interesse legittimo a presentare domanda di modifica del disciplinare.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

☐ Nome del prodotto

☒ Descrizione del prodotto

☒ Zona geografica

☒ Prova dell’origine

☒ Metodo di produzione

☒ Legame

☒ Etichettatura

☒ Altro: aggiornamento dei recapiti del gruppo e del servizio competente dello Stato membro, riferimenti relativi alla struttura di controllo, collegamento, requisiti nazionali, modifiche redazionali alla voce «Zona geografica».

4. Tipo di modifica

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Non essendo stato precedentemente pubblicato un documento unico, le modifiche indicate di seguito riguardano esclusivamente il disciplinare. Il documento unico riprende gli elementi tratti dal disciplinare modificato.

5.1. Voce «Descrizione del prodotto»

— La disposizione

«Il Cornouaille è un sidro bouché, non pastorizzato, non gassificato, prodotto da puri succhi di mele da sidro delle varietà locali e tradizionali provenienti da frutteti identificati situati nella zona geografica»

è sostituita da:

«Il “Cornouaille” è un sidro effervescente non pastorizzato e non gassificato, ottenuto mediante presa di spuma effettuata in bottiglia. È prodotto da puro succo di mele da sidro di varietà locali e tradizionali provenienti da frutteti identificati situati nella zona geografica.».

Il termine «bouché», utilizzato per definire il sidro, è sostituito da «effervescente [...] ottenuto mediante presa di spuma effettuata in bottiglia». Questa modifica è intesa a esplicitare maggiormente questa nozione ai fini di una migliore comprensione.

— Si è aggiunta la sottovoce «Caratteristiche organolettiche».

— La disposizione

«Il sidro Cornouaille è particolarmente ricco di tannini, che gli conferiscono un colore bruno-arancio-rosso e un sapore caratteristico»

è sostituita da:

«Il sidro “Cornouaille” è particolarmente ricco di tannini, che gli conferiscono un colore da dorato ad arancio e un caratteristico sapore tannico. Offre un buon equilibrio tra amaro e dolcezza.».

Queste modifiche sono destinate a precisare e a rafforzare la descrizione organolettica: l’espressione «bruno-arancio-rosso» per descrivere il colore è sostituita da una gamma di sfumature «da dorato ad arancio» che riflette meglio la variabilità del prodotto. Si aggiunge l’aggettivo «tannico» per descrivere il «caratteristico sapore» del «Cornouaille». Viene aggiunta anche la frase «Offre un buon equilibrio tra amaro e dolcezza» per descrivere meglio i sapori del «Cornouaille».

— Si è inoltre aggiunto il seguente paragrafo per completare la descrizione del prodotto: «Caratteristiche fisico-chimiche Il sidro “Cornouaille” presenta le seguenti caratteristiche analitiche: — un titolo alcolometrico volumico effettivo superiore al 3,5 %; — un titolo alcolometrico volumico totale superiore al 6 %; — un tenore saccarimetrico superiore o uguale a 20 grammi per litro; — pressione del sidro in bottiglia: minimo 1,5 bar a 20 °C o 3 grammi di CO2.».

5.2. Voce «Zona geografica»

— La frase

«La produzione delle mele e l’elaborazione dei sidri, compresa l’eventuale eliminazione del deposito, hanno obbligatoriamente luogo nella zona geografica approvata dall’Institut national de l’origine et de la qualité nelle sedute del comitato nazionale competente del 7 e 8 novembre 1995 e dell’11 settembre 2014»

è aggiunta per indicare chiaramente quali sono le fasi che devono necessariamente essere effettuate nella zona geografica e le date in cui gli organi hanno preso le decisioni relative alla zona geografica.

— I seguenti paragrafi del disciplinare registrato che descrivono la zona geografica: «La zona geografica di produzione e lavorazione del sidro avente diritto alla denominazione “Cornouaille” è situata nel dipartimento del Finistère e corrisponde a una parte dell’antica contea di Cornouaille in Bretagna. La zona delimitata comprende le zone della Cornouaille più rinomate per la produzione di sidri e con specifiche caratteristiche climatiche e pedologiche. Sono quindi state selezionate le zone della Cornouaille meridionale e della valle dell’Aulne»

sono modificati e sostituiti dall’elenco dei comuni (secondo il codice geografico ufficiale del 2017) che compongono la zona, al fine di definirne con precisione i confini. La nuova formulazione è la seguente:

«Il perimetro di questa zona geografica comprende il territorio dei seguenti 40 comuni, secondo il codice geografico ufficiale del 2017: dipartimento del Finistère: comuni interamente compresi: Argol, Bénodet, Clohars-Carnoët, Clohars-Fouesnant, Combrit, Concarneau, Ergué-Gabéric, Le Faou, La Forêt-Fouesnant, Fouesnant, Gouesnach, Landévennec, Mellac, Moëlan-sur-Mer, Névez, Peumérit, Pleuven, Plogastel-Saint-Germain, Plomelin, Plonéour-Lanvern, Plovan, Pluguffan, Pont-l’Abbé, Pouldreuzic, Quimperlé, Rédené, Rosnoën, Saint-Evarzec, Saint-Jean-Trolimon, Tréguennec, Trégunc, Tréméoc, Tréogat; comuni parzialmente compresi: Arzano (sezioni ZD, ZH, ZI), Crozon (sezioni DL e ZA), Elliant (sezioni H1, H2, I4), Quimper (parte corrispondente al territorio dell’ex comune di Ergué-Armel), Riec-sur-Bélon (sezioni YD e YI), Saint-Coulitz (sezione A2), Telgruc-sur-Mer (sezione ZA).».

— La zona geografica è estesa a due comuni confinanti con la zona attuale (Crozon e Telgruc-sur-Mer) e a un’ulteriore parte del comune di Riec-sur-Bélon. Questi comuni e questa sezione rispondono ai criteri di delimitazione della zona attualmente registrata.

— Viene aggiunta la frase «I documenti cartografici che rappresentano la zona geografica sono consultabili sul sito internet dell’Institut national de l’origine et de la qualité» per segnalare al lettore la messa a disposizione di questi documenti.

— La voce «Zona geografica» è inoltre completata con le modalità di selezione e di identificazione delle parcelle idonee alla produzione delle mele destinate all’elaborazione del «Cornouaille». Si aggiungono le seguenti frasi:

«Le mele da sidro destinate all’elaborazione della denominazione di origine “Cornouaille” provengono da frutteti che sono situati all’interno della zona geografica e che soddisfano i criteri di identificazione legati al luogo d’impianto, approvati dall’Institut national de l’origine et de la qualité nelle sedute del comitato nazionale competente del 22 e 23 maggio 1997. Ogni produttore che desideri far identificare un frutteto deve farne domanda ai servizi dell’Institut national de l’origine et de la qualité entro il 1° aprile dell’anno di raccolta. L’elenco dei nuovi frutteti identificati è approvato ogni anno dal comitato nazionale competente dell’Institut national de l’origine et de la qualité, previo parere della commissione di esperti appositamente nominata. Gli elenchi dei criteri e dei frutteti identificati sono consultabili presso i servizi dell’Institut national de l’origine et de la qualité e il gruppo.».

5.3. Voce «Prova dell’origine»

— Il paragrafo

«La contea di Cornouaille deve il proprio nome alle popolazioni originarie del sud-ovest dell’antica provincia romana di Bretagna (Gran Bretagna) che la invasero sostituendosi così all’autorità gallo-romana. La contea di Cornouaille, non più esistente sul piano amministrativo, resta tuttavia ancora viva attraverso la specificità delle sue usanze, della sua lingua e del suo folclore. Corrisponde a parte del dipartimento del Finistère. Il melo è coltivato nella Cornouaille sin dal VI secolo, come testimoniano i racconti della vita di San Vinvaleo, fondatore dell’abbazia di Landévennec (valle dell’Aulne-Finistère). In questa contea la produzione di sidro si è sviluppata dal XIV secolo, grazie a nuove varietà di meli dai frutti ricchi di tannini provenienti dalla Galizia (Spagna) e dal nord Africa per effetto dell’incremento degli scambi commerciali via mare. Oltre a svolgere una funzione antisettica, i tannini facilitano la chiarificazione dei mosti per defecazione naturale, garantendo un miglior controllo della fermentazione: tecnica caratteristica dei sidri tradizionali delle regioni del nord-ovest della Francia. Nel tempo sono state selezionate varietà locali di alta qualità, adatte al clima locale. Numerosi scritti sino alla fine del XIX secolo attestano la notorietà del sidro della Cornouaille (valle dell’Aulne, Fouesnant, Clohars-Carnoêt, Pays Bigouden, ecc.) che, nonostante un’eclisse dovuta ai mutamenti del mondo rurale in Bretagna con le due guerre mondiali del XX secolo, conserva saldamente il suo prestigio tra i consumatori»

viene eliminato in quanto non corrispondente all’oggetto di questa parte.

È sostituito da:

«L’analisi documentale istituita, che parte dal frutteto e prosegue per tutto il processo di elaborazione del “Cornouaille”, così come la procedura di controllo analitico e organolettico definita permettono di garantire un monitoraggio del prodotto sino alla sua immissione in commercio. 4.1. Obblighi di dichiarazione 4.1.1. Dichiarazione di identificazione degli operatori Ogni operatore che intenda partecipare in tutto o in parte alla produzione e all’elaborazione del “Cornouaille” è tenuto a presentare una dichiarazione di identificazione. Questa dichiarazione di identificazione contiene gli elementi descrittivi delle parcelle e degli strumenti utilizzati per produrre con questa denominazione e l’impegno dell’operatore a rispettare il disciplinare della denominazione. La dichiarazione di identificazione è indirizzata al gruppo che provvede a informare l’organismo di controllo. Qualsiasi modifica deve essere resa nota dall’operatore autorizzato prima dell’inizio delle operazioni. OPERATORI DESCRIZIONE DELLO STRUMENTO DI PRODUZIONE DATA DI DEPOSITO Produttori di frutti Per ogni unità colturale: riferimenti catastali della parcella o delle parcelle, numero di alberi, anno di impianto, tecnica di conduzione, varietà, distanza tra gli alberi. Mappa del frutteto con posizionamento delle varietà. Se l’operatore vuole arrivare a produrre frutti l’anno N: entro il 1o aprile dell’anno di raccolta per ogni nuova parcella o modifica di unità colturale Elaboratori Indirizzo del luogo di deposito dei frutti Indirizzo del sito o dei siti di produzione Presenza di attrezzatura di triturazione o di grattugiatura Presenza di attrezzatura di pressatura Prima di qualsiasi elaborazione in vista di una rivendicazione a denominazione e comunque entro il 1o settembre dell’anno di raccolta, se l’operatore vuole procedere all’elaborazione nell’anno N. 4.1.2. Dichiarazione di rivendicazione La dichiarazione di rivendicazione è trasmessa entro il giorno 10 del mese successivo all’imbottigliamento. Deve indicare: — la data e — le quantità imbottigliate per lotto. La dichiarazione di rivendicazione è indirizzata al gruppo che provvede a informare l’organismo di controllo. 4.1.3. Dichiarazione riepilogativa degli acquisti di frutti Questa dichiarazione riepilogativa deve essere compilata da ciascun elaboratore che abbia acquistato frutti nel corso della campagna. Viene inviata al gruppo ogni anno, entro il 15 febbraio successivo alla raccolta, e il gruppo provvede a informare l’organismo di controllo. Nella dichiarazione sono indicati i quantitativi di frutti acquistati dal fornitore. 4.2. Tenuta dei registri 4.2.1. Registri e documenti di accompagnamento dei frutti Durante il trasporto dal fornitore all’elaboratore, i frutti devono essere accompagnati da un documento indicante: — la denominazione d’origine rivendicata, — la quantità, — la località o la parcella, — la data di raccolta. Gli operatori indicano nel registro di raccolta: — la data di raccolta, — i riferimenti della località o della parcella, — la quantità raccolta e — la varietà. 4.2.2. Registro di elaborazione Nel registro di elaborazione sono riportate in particolare le seguenti informazioni: — modalità di estrazione del succo: — data di produzione, — varietà lavorate e quantità corrispondenti, — densità e volume del mosto ottenuto; — trattamenti applicati ai mosti durante la fermentazione: — imbottigliamento, — data di imbottigliamento, — assemblaggio delle partite di prodotto, — volume, — identificativo del lotto. 4.3. Controllo sul prodotto Nell’ambito del controllo sulle caratteristiche del prodotto a denominazione di origine vengono condotti esami analitici e organolettici, visivi e gustativi, volti ad accertare la qualità e la tipicità del “Cornouaille”. Questi controlli sono condotti a campione. I sidri vengono prelevati al termine del periodo minimo di presa di spuma.».

Questa modifica, legata ai cambiamenti legislativi e regolamentari nazionali, è intesa a descrivere il sistema di tracciabilità quantitativa e qualitativa messo in atto. Sono inoltre specificati gli obblighi di dichiarazione degli operatori (soprattutto i contenuti e i destinatari). In particolare sono previsti:

— una dichiarazione di identificazione degli operatori in vista dell’autorizzazione che ne riconosca la capacità di soddisfare i requisiti del disciplinare;

— una dichiarazione di rivendicazione;

— una dichiarazione riepilogativa degli acquisti di frutti;

— sono specificate le modalità di tenuta dei registri, in particolare i registri e i documenti di accompagnamento dei frutti e il registro di elaborazione.

Si tratta di dichiarazioni necessarie alla conoscenza, al monitoraggio e al controllo dei prodotti destinati alla commercializzazione come denominazione di origine.

5.4. Voce «Metodo di produzione»

Viene aggiunto un titolo: 5.1 «Ottenimento di frutti e succhi» e in questo paragrafo:

— Si aggiunge la seguente frase: «Il frutteto è costituito da tutti i meli dell’azienda i cui frutti possono essere trasformati per ottenere sidro “Cornouaille”.»

per definire la nozione di frutteto e per esplicitare a quale livello devono essere rispettate le norme relative al frutteto, ossia quello dell’azienda e non quello della parcella.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.1.1. «Composizione varietale del frutteto» e in questo paragrafo:

— La frase «Le varietà di mele sono suddivise in varie categorie secondo gli usi correnti e in funzione del sapore del mosto: amaro, dolce-amaro, dolce e acidulo»

è così modificata:

«Le varietà di mele sono suddivise in varie categorie secondo gli usi correnti e in funzione del sapore del mosto: fenolico (amaro e dolce-amaro), dolce e acidulo.».

Le categorie di mele da sidro «amaro» e «dolce-amaro» sono raggruppate nella categoria di sapore «fenolico», corrispondente alle pratiche attualmente in uso nel settore dei prodotti da sidro.

— La frase «Le varietà amare e dolci-amare rappresentano il 70 % del volume di ciascuna partita di prodotto» è rimossa da questa parte. Questa regola è stata spostata tra le regole di assemblaggio, al punto 5.2.2., in quanto questa disposizione si riferisce alla partita di prodotto e non ai frutteti.

— La frase «Il sidro a denominazione di origine controllata “Cornouaille” è prodotto nella Cornouaille a partire da mele da sidro delle varietà locali e tradizionali provenienti da frutteti identificati, situati nella zona geografica»

è così modificata: «Il sidro “Cornouaille” è prodotto da mele da sidro di varietà locali e tradizionali.».

Si tratta di una modifica di semplificazione redazionale. Le parole «provenienti da frutteti identificati, situati nella zona geografica» sono eliminate in quanto, come già indicato, l’origine delle mele da sidro e le modalità di selezione delle parcelle idonee alla produzione dei frutti sono ora indicate alla voce «Zona geografica».

— L’elenco delle varietà autorizzate di seguito riportato è aggiunto al disciplinare per definire meglio le varietà locali e tradizionali autorizzate:

«Le varietà autorizzate sono le seguenti: Varietà fenoliche: Amère Saint-Jacques Avalou Bigouden Avalou Daoulas Bedan Beleien Botell Bihan Botell Stank Brank Kamm Bramtôt C’Huéro Briz C’Huero Gwenn C’Huero Ruz C’Huero Ruz Bihan C’Huero Ruz Mod Kozh C’Huero Ruz Per Lae Carabine Chevalier Jaune Douce Möen Dous Bloc’hig Dous Bras Dous-Rouz Dous-Rouz-Bihan Dous-Rouz-Bras Goarimig Ruz Jaketig Jambi Jeanne Renard Jobig Kermerrien Kroc’hen Ki o Peau de chien Marie Ménard Médaille d’or Penn du Perscao Prat Yod Rouz koumoullen Bihan Rouz Koumoulenn Bras Seac’h Biniou Stang-Ruz Trojenn Hir Ty Ponch Varietà acide: Briz Kannig Fil Jaune Fil rouge Judor Locard Vert Mirblaz Petit Jaune Rouget de dol Varietà dolci: Avalou Spoue Douce Koêtligné Dous Bihan». Dous E Veg Briz Guillevig o Guillevic

— La frase

«Al fine di preservare la diversità varietale, sono ammesse varietà locali di mele da sidro non elencate sopra, fino a un limite massimo del 20 % della superficie del frutteto. Queste varietà sono conteggiate come fenoliche.»

viene aggiunta per tenere conto della diversità varietale spontanea esistente, che non consente un inventario completo delle varietà locali, e per preservare questa varietà che rappresenta un interessante serbatoio genetico.

— Si aggiunge la seguente disposizione: «La proporzione delle superfici piantate a meli appartenenti alle varietà fenoliche è superiore o uguale al 70 % della superficie totale del frutteto, mentre quella delle superfici piantate a meli appartenenti alle varietà acide è inferiore o uguale al 15 % della superficie totale del frutteto».

Questa regola ha lo scopo di allineare le superfici piantate alle regole di proporzione delle diverse categorie di mele all’interno delle partite di prodotto.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.1.2. «Tecnica di conduzione» e in questo paragrafo:

— Si aggiunge: «I frutteti presentano una densità massima di impianto di: — per i meli potati ad alto fusto: 250 alberi per ettaro, con una distanza minima di 6 metri tra gli alberi; — per i meli potati a basso fusto: 750 alberi per ettaro.».

Questo paragrafo permette di descrivere le due modalità autorizzate di conduzione dei frutteti: alto e basso fusto.

— Si aggiungono le seguenti disposizioni: «La manutenzione del frutteto è finalizzata a garantire un buono stato colturale complessivo degli alberi, che comprende il controllo dello sviluppo degli alberi e dell’inerbimento del terreno e il contrasto alla presenza del vischio nei meli. L’irrigazione è vietata una volta che gli alberi sono entrati in produzione. I frutteti ad alto fusto sono inerbiti, ad eccezione del terreno ai piedi degli alberi che può essere diserbato su un raggio di massimo 0,50 metri. I frutteti a basso fusto sono inerbiti, ad eccezione del filare che può essere diserbato per una striscia larga al massimo 1 m.».

Queste disposizioni descrivono le regole di conduzione del frutteto che consentono di produrre mele da sidro della qualità ricercata per elaborare il «Cornouaille». Si tratta di regole relative alla manutenzione degli alberi, al divieto di irrigazione e al controllo dell’inerbimento. Infatti, come illustrato alla voce «Legame con l’ambiente geografico», l’inerbimento limita il vigore degli alberi e contribuisce a ottenere frutti ricchi di zuccheri e tannini, proprio per effetto della competizione che si instaura tra l’erba e il melo. L’irrigazione è consentita solo per i giovani alberi. Il livello di pluviometria della zona geografica copre il fabbisogno idrico degli alberi in produzione.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.1.3. «Raccolta e immagazzinamento» e in questo paragrafo:

— le disposizioni:

«Le mele da sidro devono essere raccolte a un buon grado di maturazione. Sono immagazzinate, varietà per varietà, in contenitori che consentono la circolazione dell’aria, in attesa di una maturazione sufficiente per la produzione.»

sono sostituite da:

«Le mele sono raccolte a un buon grado di maturazione, varietà per varietà. Le diverse varietà di mele sono immagazzinate in modo da poterle quantificare distintamente al momento della pressatura. All’estrazione del succo, i frutti devono essere in buone condizioni di conservazione.».

L’obiettivo di questa modifica è semplificare la formulazione distinguendo i criteri che si applicano alla raccolta da quelli che riguardano l’immagazzinamento. La raccolta varietà per varietà e la tracciabilità delle mele al momento dell’immagazzinamento garantiscono la tracciabilità di magazzino e l’osservanza delle regole di assemblaggio delle partite di prodotto. L’obbligo di mezzo, che consisteva nella descrizione delle modalità di immagazzinamento delle mele, è sostituito da un obbligo di risultato relativo allo stato dei frutti al momento della lavorazione.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.1.4 «Produttività dei frutteti e inizio della produzione» e in questo paragrafo:

— è stato aggiunto «La resa media massima dei frutteti in produzione è controllata analizzando il rapporto tra la quantità di frutti prodotti in media negli ultimi due raccolti e la superficie coltivata delle parcelle identificate. Tale superficie è ottenuta moltiplicando il numero totale di alberi in produzione per la superficie media prevista di ciascun albero, definita a partire dalla distanza tra gli alberi al momento dell’impianto sul filare e tra i filari.».

La modalità di calcolo delle rese è stata rivista per tenere conto del fenomeno dell’alternanza nella produzione dei frutti: i meli da sidro sono solitamente molto produttivi un anno, e meno l’anno successivo. La resa è quindi calcolata su due anni consecutivi; si parla in tal caso di «resa media».

— Il paragrafo

«Le rese di questi frutteti non devono superare le 20 tonnellate per ettaro di frutteto in produzione nei frutteti “ad alto fusto” e le 30 tonnellate per ettaro di frutteto in produzione nei frutteti “a basso fusto”»

è sostituito da:

«La resa media massima dei frutteti in produzione è fissata a:

— 25 tonnellate di mele o 187,50 ettolitri di mosto per ettaro, per i frutteti ad alto fusto;

— 30 tonnellate di mele o 225 ettolitri di mosto per ettaro, per i frutteti a basso fusto.».

Il testo è stato rivisto per agevolare la lettura. È stata inserita la nozione di resa media di cui sopra. La resa media massima per la conduzione ad alto fusto è portata a 25 tonnellate per tenere conto delle rese osservate. Inoltre, per facilitare i controlli, la resa espressa in tonnellate di mele è completata con un’equivalenza in ettolitri di mosto.

— Il paragrafo

«I giovani meli sono presi in considerazione per la produzione dei frutti destinati all’elaborazione della denominazione “Cornouaille” solo a partire:

— dal settimo anno successivo a quello in cui l’impianto è stato effettuato prima del 31 maggio per gli alberi ad alto fusto;

— dal terzo anno successivo a quello in cui l’impianto è stato effettuato prima del 31 maggio per gli alberi a basso fusto.»

è stato aggiunto. Lo scopo della modifica è chiarire da quale momento le giovani piantagioni sono conteggiate ai fini del calcolo della resa. Prima dei tre anni, per gli alberi a basso fusto, e prima dei sette anni, per gli alberi ad alto fusto, le quantità eventualmente prodotte sono molto basse.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.1.5. «Estrazione del succo, pressatura, operazioni sul mosto» e in questo paragrafo:

— Il paragrafo «Le mele da sidro vengono triturate o grattugiate senza aggiunta d’acqua.»

è modificato nel seguente modo: «Le mele da sidro vengono triturate o grattugiate per ottenere una polpa e sottoposte poi a pressatura. Non è ammessa aggiunta di acqua.».

Queste modifiche sono intese a esplicitare le fasi di produzione.

— Viene aggiunta la seguente disposizione: «È vietata la pressatura con mescolamento della polpa con alimentatore a coclea.».

Questa modifica vieta un procedimento di estrazione che inciderebbe negativamente sulla qualità dei succhi ottenuti.

— Viene aggiunta la seguente disposizione: «I mosti ottenuti presentano una ricchezza saccarimetrica naturale minima di 108 grammi per litro.».

Questo criterio permette di garantire la maturazione delle mele utilizzate.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.2.1. «Fermentazione» e in questo paragrafo:

— Il paragrafo «La chiarificazione dei mosti è obbligatoria e può essere ottenuta unicamente con il metodo tradizionale della defecazione.»

è sostituito da: «La chiarificazione dei mosti è obbligatoria e può essere ottenuta unicamente mediante defecazione, effettuata in modo naturale o agevolata dall’uso di sali ad azione defecante e di enzimi specifici ammessi dalla normativa vigente.».

Questa modifica è intesa esplicitare i trattamenti autorizzati.

— La frase «La fermentazione del mosto avviene lentamente.»

è così completata:

«La fermentazione dei mosti chiarificati avviene lentamente senza l’aggiunta di sostanze che favoriscano od ostacolino lo sviluppo dei lieviti.».

Questa modifica specifica le condizioni da soddisfare per lo svolgimento della prima fermentazione.

— Le frasi

«È vietata qualsiasi operazione finalizzata a modificare il naturale tenore zuccherino dei mosti» e «Sono vietate l’edulcorazione, la pastorizzazione e la gassificazione»

sono fuse nella seguente frase: «La pastorizzazione è vietata, così come qualsiasi operazione volta a modificare il naturale tenore zuccherino o il colore dei mosti e dei sidri in tutte le fasi di elaborazione.».

Questa modifica ha lo scopo di elencare i trattamenti vietati nell’ambito dell’elaborazione del «Cornouaille». Dal momento che il colore è una caratteristica specifica della DOP «Cornouaille», è vietato anche modificare il colore. I metodi in questione sono vietati sia per i mosti che per i sidri in tutte le fasi del processo di elaborazione. Il divieto di gassificazione è invece menzionato al punto 5.2.2. relativo all’imbottigliamento e alla presa di spuma e non riguarda la fase di prima fermentazione.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.2.2 «Imbottigliamento e presa di spuma» e in questo paragrafo:

— Viene aggiunta la disposizione «L’imbottigliamento è effettuato almeno sei settimane dopo la pressatura».

Con questa disposizione si vuole garantire che i mosti siano effettivamente stati sottoposti a una prima fermentazione alcolica in tino prima dell’imbottigliamento.

— La frase «Gli assemblaggi di varietà possono essere effettuati solo al momento della triturazione o della grattugiatura oppure mescolando mosti o sidro in corso di fermentazione» viene eliminata in quanto implicita, dal momento che gli assemblaggi sono necessariamente effettuati prima dell’imbottigliamento.

— La disposizione «Le varietà amare e dolci-amare rappresentano il 70 % del volume di ciascuna partita di prodotto»

è sostituita da:

»I sidri pronti per essere imbottigliati per la presa di spuma provengono da un assemblaggio di mele raccolte e lavorate durante una stessa campagna, in cui al momento della lavorazione:

— la proporzione di mele di varietà fenoliche è superiore o uguale al 70 %«;

— la proporzione di mele di varietà acide è inferiore o uguale al 15 %;

— la proporzione di mele di varietà locali è inferiore al 20 %;

— la proporzione di mele di un’unica varietà di mele da sidro è inferiore o uguale al 60 %.».

Sono rafforzate le regole di assemblaggio per inquadrare meglio il profilo organolettico del prodotto finito che beneficia della denominazione. La disposizione relativa alle varietà amare e dolci-amare, cioè fenoliche, è mantenuta e integrata da criteri sugli altri tipi di mele.

— È aggiunta la seguente disposizione: «L’imbottigliamento deve essere effettuato entro il 31 ottobre dell’anno successivo a quello della raccolta.».

L’indicazione di questa data di fine periodo di imbottigliamento permette di evitare un’evoluzione eccessiva dei sidri al momento dell’imbottigliamento.

— La frase «La formazione della spuma deve avvenire mediante fermentazione in bottiglia degli zuccheri residui» è modificata come segue: «La presa di spuma è ottenuta mediante fermentazione in bottiglia di una parte degli zuccheri residui, eventualmente dopo l’aggiunta di lieviti secchi attivi.».

Questa modifica esplicita la possibilità di ricorrere all’aggiunta di lieviti secchi attivi che permette di controllare meglio la ripresa della fermentazione e il buon esito della presa di spuma in bottiglia.

— Viene aggiunta la disposizione «La durata della presa di spuma in bottiglia è di almeno sei settimane» per lasciare riposare le bottiglie per il tempo necessario alla presa di spuma.

— La disposizione «I sidri possono essere fatti circolare tra gli operatori o essere immessi in commercio solo al termine della durata minima di presa di spuma» è aggiunta per specificare che il «Cornouaille» non può essere commercializzato prima del termine di questo periodo di sei settimane.

Viene aggiunto un sottotitolo: 5.2.3 «Metodi di eliminazione del deposito» e in questo paragrafo:

«Al termine della durata minima di presa di spuma, il deposito può essere eliminato:

— per sboccatura;

— per filtrazione isobarometrica, detta »da bottiglia a bottiglia»; o

— mediante travaso in un recipiente di unificazione e filtrazione isobarometrica.»

è stato aggiunto.

Questa modifica è intesa ad autorizzare l’eliminazione del deposito del «Cornouaille». Questa tecnica permette di controllare meglio l’evoluzione del «Cornouaille» nel tempo e di preservarne le specifiche caratteristiche organolettiche. Questo deposito, equivalente alle fecce per i vini spumanti, può infatti in alcuni casi essere all’origine dello sviluppo di sapori indesiderati nel sidro.

5.5. Voce «Elementi che comprovano il legame con l’ambiente geografico»

Questo capitolo è stato quasi interamente riscritto ed è ora strutturato in tre parti per definire meglio le specificità della zona geografica, le specificità del prodotto e il legame causale. Si tratta di modifiche esclusivamente testuali, che non comportano cambiamenti sostanziali.

5.6. Voce «Etichettatura»

— Vengono aggiunte le seguenti frasi: «I sidri “Cornouaille” possono essere dichiarati dopo la produzione, proposti al pubblico, spediti, messi in vendita e venduti solo se nelle dichiarazioni, negli annunci, nei prospetti, sulle etichette, nelle fatture e nei recipienti di qualsiasi tipo la suddetta denominazione è scritta e accompagnata dalla dicitura “Appellation d’origine protégée” (denominazione di origine protetta). Il nome della denominazione e la dicitura “Appellation d’origine protégée” sono presentati in caratteri chiari, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi da distinguersi nettamente dall’insieme delle altre indicazioni scritte o disegnate.».

Questa modifica è intesa a specificare le modalità di apposizione del nome della denominazione e della dicitura «Appellation d’origine protégée».

— La frase «La dicitura “Appellation d’origine contrôlée” dev’essere situata immediatamente al di sotto del nome della denominazione, senza altre diciture intermedie» è modificata come segue: «Nella presentazione dell’etichetta, la dicitura “Appellation d’origine protégée” deve essere riportata immediatamente sotto il nome della denominazione senza altre diciture intermedie.».

La parola «controllata» è sostituita con «protetta» in conformità alla normativa europea.

5.7. Sezione «Altro»

— Servizio competente dello Stato membro

Il testo:

«Institut national des appellations d’origine 138, avenue des Champs-Elysées 75008 Parigi FRANCIA Telefono: +33 153898000 Fax: +33 142255797»

è sostituito con:

«Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) Arborial – 12, rue Rol-Tanguy TSA 30003 – 93555 Montreuil Cedex FRANCIA Telefono: +33 173303800 Fax: +33 173303804 E-mail: info@inao.gouv.fr».

Questa modifica è intesa ad aggiornare e a completare il nome e i recapiti dell’INAO.

— Gruppo richiedente

Il testo:

«Nome: Comité cidricole de développement et de recherche fouesnantais et finistérien (CIDREF) Indirizzo: 5, allée Sully - 29322 Quimper Cedex - FRANCIA Composizione: il CIDREF è un’associazione di categoria che riunisce i produttori e gli elaboratori di sidro “Cornouaille”. Costituito il 13 ottobre 1980, conta oggi una sessantina di membri.»

è sostituito da:

«Nome: Organisme de défense et de gestion du cidre AOC Cornouaille (Organismo di tutela e di gestione del sidro DOC “Cornouaille”) Indirizzo: Camera dell’agricoltura – Kergadalen - 29590 Saint-Ségal - FRANCIA Telefono: +33 298865993 E-mail: odgcornouaille@gmail.com Composizione: l’associazione è costituita dai produttori di mele e produttori di sidro “Cornouaille”.».

Il gruppo ormai incaricato della DOP e portatore della domanda di modifica è «l’Organisme de défense et de gestion du cidre AOC “Cornouaille”». Le informazioni relative al gruppo «Comité cidricole de développement et de recherche fouesnantais et finistérien (CIDREF)», all’origine della domanda di registrazione, sono pertanto state rimosse e sostituite dal nome dell’attuale gruppo.

— Tipo di prodotto

La frase «Classe 1.8: Altri prodotti dell’allegato II: Sidri» è sostituita da «Classe 1.8: Altri prodotti indicati nell’allegato I del trattato (spezie ecc.)».

La classe di appartenenza della DOP resta invariata. La modifica ha lo scopo di aggiornare la formulazione della classe 1.8.

— Sezione 7 «Riferimenti relativi alla struttura di controllo»

Il testo:

«Institut national des appellations d’origine 138, avenue des Champs-Élysées 75008 Paris FRANCIA Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes 59, boulevard Vincent Auriol Teledoc 251 75703 Paris Cedex 13 FRANCIA»

è sostituito con:

«Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) Indirizzo: Arborial – 12, rue Rol Tanguy TSA 30003 – 93555 Montreuil Cedex FRANCIA Telefono: +33 173303800 Fax: +33 173303804 E-mail: info@inao.gouv.fr Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) Indirizzo: 59 boulevard Vincent Auriol - 75703 Paris Cedex 13 FRANCIA Telefono: (33) (0)1 44 87 17 17 Fax: (33) (0)1 44 97 30 37 La DGCCRF è una direzione del ministero dell’Economia.».

Questa modifica è intesa ad aggiornare e a completare il nome e i recapiti delle strutture ufficiali di controllo (INAO e DGCCRF).

Si aggiunge il seguente paragrafo:

«Conformemente alle disposizioni dell’articolo 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012, la verifica del rispetto del disciplinare è effettuata, anteriormente all’immissione in commercio, da un organismo di certificazione dei prodotti il cui nome e recapiti sono pubblicati sul sito internet dell’INAO e sulla banca dati della Commissione europea».

Questo paragrafo ricorda le procedure vigenti per il controllo della DOP.

— Sezione 9 «Requisiti nazionali»

Conformemente alla sopra citata riforma nazionale del sistema di controllo delle denominazioni d’origine, si aggiunge una tabella contenente i principali punti da controllare e il loro metodo di valutazione.

DOCUMENTO UNICO

«CORNOUAILLE»

n. UE: PDO-FR-0043-AM02 - 19.4.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Cornouaille»

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.8: Altri prodotti indicati nell’allegato del trattato (spezie, ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Il «Cornouaille» è un sidro effervescente non pastorizzato e non gassificato, ottenuto mediante presa di spuma effettuata in bottiglia. È prodotto da puro succo di mele da sidro di varietà locali e tradizionali.

Caratteristiche organolettiche

Il sidro «Cornouaille» è particolarmente ricco di tannini, che gli conferiscono un colore da dorato ad arancio e un caratteristico sapore tannico. Offre un buon equilibrio tra amaro e dolcezza.

Caratteristiche fisico-chimiche

Il sidro «Cornouaille» presenta le seguenti caratteristiche analitiche:

— un titolo alcolometrico volumico effettivo superiore al 3,5 %;

— un titolo alcolometrico volumico totale superiore al 6 %;

— un tenore saccarimetrico superiore o uguale a 20 grammi per litro;

— pressione del sidro in bottiglia: minimo 1,5 bar a 20 °C o 3 grammi di CO2.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Le mele da sidro utilizzate provengono da frutteti situati nella zona geografica e ritenuti idonei a produrre il sidro «Cornouaille» in base ai criteri approvati per la denominazione.

Questi frutteti sono inerbiti, ad eccezione del terreno ai piedi degli alberi (in un raggio di 0,5 m o su una striscia di 1 m sotto il filare) che può essere diserbato.

Le mele appartengono a un elenco positivo di varietà locali:

Varietà fenoliche:

Amère Saint-Jacques Avalou Bigouden Avalou Daoulas Bedan Beleien Botell Bihan Botell Stank Bramtôt Brank Kamm C’Huéro Briz C’Huero Gwenn C’Huero Ruz C’Huero Ruz Bihan C’Huero Ruz Mod C’Huero Ruz Per Lae Carabine Chevalier jaune Douce Möen Dous Bloc’hig Dous Bras Dous-Rouz Dous-Rouz-Bihan Dous-Rouz-Bras Goarimig Ruz Jaketig Jambi Jeanne Renard Jobig Kermerrien Kroc’hen Ki o Peau de chien Marie Ménard Médaille d’or Penn du Perscao Prat Yod Rouz koumoullen Bihan Rouz Koumoulenn Bras Seac’h Biniou Stang-Ruz Trojenn Hir Ty Ponch

Varietà acide:

Briz Kannig Fil jaune Fil rouge Judor Locard vert Mirblaz Petit jaune Rouget de dol

Varietà dolci:

Avalou Spoue Douce Koêtligné Dous Bihan Dous E Veg Briz Guillevig o Guillevic

Al fine di preservare la diversità varietale, sono ammesse varietà locali di mele da sidro non elencate sopra, fino a un limite massimo del 20 % della superficie del frutteto. Sono considerate varietà fenoliche.

Le varietà fenoliche rappresentano almeno il 70 % della superficie del frutteto, mentre le varietà acide al massimo il 15 %.

Ogni partita di prodotto proviene da un assemblaggio di mele della stessa campagna, tra cui:

— almeno il 70 % di mele di varietà fenoliche,

— massimo il 15 % di mele di varietà acide,

— massimo il 60 % di mele di una stessa varietà,

— massimo il 20 % di mele di varietà locali non incluse nell’elenco.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La produzione delle mele e l’elaborazione dei sidri, compresa l’eventuale eliminazione del deposito, hanno obbligatoriamente luogo nella zona geografica.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

—

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all’etichettatura e alla presentazione dei prodotti alimentari, l’etichettatura del «Cornouaille» comprende il nome della denominazione e la dicitura «Appellation d’Origine Protégée» (denominazione d’origine protetta) in caratteri chiari, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi da distinguersi nettamente dall’insieme delle altre indicazioni scritte o disegnate.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica comprende il territorio dei seguenti comuni:

dipartimento del Finistère:

comuni interamente compresi: Argol, Bénodet, Clohars-Carnoët, Clohars-Fouesnant, Combrit, Concarneau, Ergué-Gabéric, Le Faou, La Forêt-Fouesnant, Fouesnant, Gouesnach, Landévennec, Mellac, Moëlan-sur-Mer, Névez, Peumérit, Pleuven, Plogastel-Saint-Germain, Plomelin, Plonéour-Lanvern, Plovan, Pluguffan, Pont-l’Abbé, Pouldreuzic, Quimperlé, Rédené, Rosnoën, Saint-Evarzec, Saint-Jean-Trolimon, Tréguennec, Trégunc, Tréméoc, Tréogat;

comuni parzialmente compresi: Arzano (sezioni ZD, ZH, ZI), Crozon (sezioni DL e ZA), Elliant (sezioni H1, H2, I4), Quimper (parte corrispondente al territorio dell’ex comune di Ergué-Armel), Riec-sur-Bélon (sezioni YD e YI), Saint-Coulitz (sezione A2), Telgruc-sur-Mer (sezione ZA).

5. Legame con la zona geografica

Il «Cornouaille» deve le sue caratteristiche specifiche alle condizioni pedoclimatiche della zona che interagiscono con le varietà locali, permettendo così di ottenere mele da sidro mature, ricche di zuccheri e di composti fenolici. Gli usi collettivi si esprimono in particolare attraverso la selezione delle varietà e il metodo di elaborazione di questo sidro ottenuto mediante presa di spuma in bottiglia.

Specificità della zona geografica

La zona geografica della DOP «Cornouaille» comprende 40 comuni della Bretagna, nel dipartimento del Finistère, ed è costituita da quattro settori: la valle dell’Aulne, il Pays Bigouden, Fouesnant-valle dell’Odet e il settore di Pont-Aven.

La zona geografica è caratterizzata da una bassa altitudine, inferiore a 100 m, dal clima oceanico soleggiato e molto mite (temperatura media superiore a 10 °C) e una pluviometria regolare e non eccessiva (inferiore a 1 100 mm). L’orografia accidentata determina la presenza di numerose zone riparate dai venti dominanti e questo impedisce la caduta prematura dei frutti in autunno.

I suoli più rappresentativi dei frutteti da sidro sono quelli sviluppati su substrati granitici o cristallo-fillitici, spesso arenizzati. Per i frutteti destinati alla produzione di sidri «Cornouaille», la profondità minima dei suoli è di 50 cm. Questa regione presenta condizioni favorevoli alla produzione regolare di mele da sidro, sia per la natura dei terreni che per il clima.

L’introduzione nel Finistère di varietà ricche di composti fenolici, originarie della Spagna, risalirebbe al VI secolo e sarebbe avvenuta per cabotaggio lungo la costa atlantica oppure dal dipartimento Ille-et-Vilaine. Questo nuovo materiale vegetale ha condotto a un significativo progresso tecnico nell’elaborazione del sidro: infatti i composti fenolici presenti in queste nuove varietà rallentano e proteggono la fermentazione e facilitano la chiarificazione dei mosti.

A seguito delle crisi registrate nel settore vitivinicolo, il sidro più o meno addizionato con acqua divenne in Bretagna, alla fine del XIX secolo, una delle bevande quotidiane dei contadini, dei lavoratori e dei marinai, mentre il sidro «bouché», ottenuto con presa di spuma in bottiglia, era una bevanda delle feste riservata alle occasioni speciali.

Numerosi scritti testimoniano la notorietà all’epoca del sidro prodotto nella Cornouaille, dove si sono sviluppati molti piccoli frutteti, soprattutto intorno a Fouesnant. In particolare nel 1905 Crochetelle stila un inventario delle varietà specifiche del Finistère meridionale.

Nel XX secolo la necessità di alcol per l’industria degli armamenti ha determinato un orientamento dei frutteti bretoni verso varietà ad alto rendimento, la cui principale qualità era l’elevato contenuto alcolico. Dopo un’importante estirpazione di meleti all’indomani della guerra, dagli anni Ottanta i frutteti bretoni hanno registrato una fase di intensificazione. Le sidrerie che temevano per i loro approvvigionamenti hanno incentivato gli agricoltori a piantare frutteti a basso fusto. Queste piantagioni, realizzate a partire da varietà ad alto rendimento, spesso acide e lontane dagli usi tradizionali, hanno condotto a una sovrapproduzione di frutti che ha finito con l’indebolire l’economia sidricola.

Il Finistère è però rimasto ai margini di queste attività industriali; i suoi frutteti, utilizzati principalmente per la produzione di sidri, si sono sviluppati con il turismo nell’ambito di una produzione artigianale e agricola di sidri di qualità per le feste. Nel 1987, la pubblicazione del decreto che autorizzava gli elaboratori di sidro ad aggiungere una parte di succo concentrato al succo delle mele da sidro fresco ha suscitato la reazione dei produttori tradizionali della regione di Fouesnant, che vi hanno visto un rischio di sminuire la qualità del sidro. Hanno quindi chiesto il riconoscimento del sidro «Cornouaille» come DOC al fine di preservare la specificità e la notorietà della loro produzione costruite nel tempo con metodi di produzione tradizionali. Il «Cornouaille» è quindi ottenuto da puro succo di queste mele da sidro di varietà selezionate localmente, senza l’aggiunta di succo concentrato, e la presa di spuma è ottenuta in modo naturale grazie alla fermentazione degli zuccheri in bottiglia. Queste pratiche contribuiscono allo sviluppo degli aromi del sidro «Cornouaille».

Specificità del prodotto

Il «Cornouaille» è un sidro ottenuto mediante presa di spuma effettuata in bottiglia. Presenta:

— un colore dal dorato all’arancio;

— un’effervescenza vivace ma che resta delicata;

— un titolo alcolometrico effettivo superiore al 3,5 % e un tenore saccarimetrico superiore a 20 grammi per litro;

— un caratteristico sapore tannico, associato a un buon equilibrio tra amaro e dolcezza.

Legame causale

Per la sua posizione geografica, la Cornouaille presenta fattori favorevoli alla specifica coltivazione dei meli da sidro. Le condizioni pedoclimatiche della zona garantiscono ai meli un approvvigionamento idrico regolare (soprattutto nel periodo della fruttificazione estiva) e sufficiente, grazie alla profondità minima di 50 cm di terreno, alla bassa altitudine dei terreni che limita la pluviometria e alla concorrenza dell’erba. Questi elementi limitano il vigore degli alberi a vantaggio della ricchezza di sostanze utili nei frutti.

Questa regione è esposta anche a forti venti. Gli usi hanno riservato i pendii più soleggiati e più riparati alla produzione di mele da sidro consentendo alle mele di proseguire la maturazione sugli alberi in autunno.

Questo fa sì che i mosti ottenuti dalle mele da sidro delle varietà locali, particolarmente adatte a questo ambiente, siano molto ricchi di zuccheri e tannini. La ricchezza saccarimetrica dei mosti permette, nonostante il consumo di zuccheri durante la presa di spuma in bottiglia e l’assenza di arricchimento, di ottenere sidri con un titolo alcolometrico volumico superiore al 3,5 % e zuccheri residui superiori a 20 grammi per litro.

Il «Cornouaille» deve la sua complessità aromatica al metodo di elaborazione tradizionale che i produttori della zona hanno saputo affinare e conservare: scelta delle varietà, uso esclusivo di puro succo di mele da sidro, presa di spuma in bottiglia. La componente amara e la struttura del sidro sono frutto di un assemblaggio composto principalmente da varietà fenoliche. Queste varietà, che rappresentano una proporzione minima del 70 %, dominano i frutteti della Cornouaille e sono fondamentalmente il risultato di secoli di selezione locale, come nel caso delle varietà Beleien, C’Huéro Briz, Prat Yod e Trojenn Hir. I composti fenolici o i tannini contribuiscono inoltre al colore da dorato ad arancio del sidro.

Il «Cornouaille» deve infine la sua delicata effervescenza all’elaborazione mediante presa di spuma in bottiglia, storicamente riservata alle bevande delle feste. Oltre a quest’effervescenza naturale, la fermentazione in bottiglia permette di sviluppare gli aromi del sidro e contribuisce alla sua complessità.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-Cornouaille-modifié-20191219-Vconsolidé.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.