IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 137/9

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2017/C 137/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«COCO DE PAIMPOL»

N. UE: PDO-FR-0062-AM01 — 20.12.2016

DOP ( X ) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Il sindacato riunisce sia i produttori di «Coco de Paimpol» sia i centri di confezionamento. Ha quindi un interesse legittimo a presentare domanda di modifica del disciplinare.

«Syndicat de défense» (Sindacato di tutela) della DOC «Coco de Paimpol» Zona di confezionamento CS 90 114 22503 Paimpol cedex FRANCIA Tel. +33 0296208330 Fax +33 296204726 E-mail: syndicat-coco-paimpol@ucpt-paimpol.com

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

— ☐ Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☐ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di produzione — ☒ Legame — ☒ Etichettatura — ☒ Altro

4. Tipo di modifica

— ☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. — ☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

L’indicazione della specie Phaseolus vulgaris L. alla quale appartiene il «Coco de Paimpol», indicazione che figurava nel metodo di ottenimento del disciplinare registrato, viene spostata nella sezione «Descrizione del prodotto».

Viene inoltre specificato che si tratta di un fagiolo nano da sgranare: questa formulazione è più precisa di quella contenuta nel disciplinare registrato, che fa riferimento a un fagiolo bianco e non a un fagiolo da sgranare.

Viene inserita una disposizione indicante che il fagiolo è venduto come prodotto fresco per evitare ogni altra modalità di commercializzazione.

Per definire il grado di maturità del «Coco de Paimpol» vengono indicate percentuali minime e massime di sostanza secca del seme al momento del confezionamento (comprese tra il 40 e il 60 %).

La descrizione dei baccelli «marezzati di violetto» viene sostituita dalla dicitura «eventualmente marezzati di violetto» per coerenza con la descrizione del tipo varietale contenuta nella sezione «metodo di ottenimento» del disciplinare registrato.

Viene specificato il numero minimo di tre semi per baccello in modo da eliminare i baccelli che ne contengono meno: il fagiolo «Coco de Paimpol» è infatti caratterizzato da baccelli lunghi contenenti almeno tre semi. Per tenere conto di un’eterogeneità inevitabile viene considerata una tolleranza massima del 5 % nella sezione «confezionamento».

Le informazioni sul colore dei semi («unicolori bianchi») sono completate con le diciture «monocolore da bianco ad avorio» e «striature medio-piccole» per rispecchiare maggiormente le caratteristiche del prodotto. La semplice indicazione dei baccelli «unicolori bianchi», troppo generica, lasciava infatti un eccessivo margine di interpretazione in fase di approvazione e non teneva conto del lavoro di selezione che ha permesso di definire con maggiore precisione il colore dei semi.

Per completare la descrizione del «Coco de Paimpol» dopo la cottura, viene inoltre specificato che il prodotto cotto è dolce e non farinoso.

La descrizione del prodotto viene così completata e precisata in modo da consentire una migliore identificazione del «Coco de Paimpol».

Prova dell’origine

Sono precisati gli obblighi di dichiarazione spettanti agli operatori per effetto di modifiche legate a cambiamenti legislativi e normativi nazionali. In particolare, è stata prevista l’identificazione degli operatori ai fini del rilascio di un’abilitazione che ne riconosca la capacità di soddisfare i requisiti del disciplinare, oltre a dichiarazioni necessarie alla conoscenza, all’esame e al controllo dei prodotti destinati a essere commercializzati come prodotti a denominazione d’origine.

In questa voce sono state aggiunte e integrate varie disposizioni relative ai registri e ai documenti dichiarativi.

Queste modifiche relative agli obblighi di dichiarazione degli operatori e alla tenuta di registri consentono di garantire la tracciabilità e il controllo della conformità dei prodotti rispetto ai requisiti del disciplinare.

Metodo di produzione

Costituzione delle sementi

La frase «le sementi utilizzate appartengono alla specie Phaseolus vulgaris L.» è spostata nella sezione «Descrizione del prodotto».

Viene introdotta la seguente frase: «Le sementi destinate alla produzione del fagiolo «Coco de Paimpol» provengono dalle seguenti varietà: Goanag, Kentan, Armor o da varietà-popolazione conformi al tipo varietale definito al punto 5.2.», mentre il disciplinare registrato riportava solo la descrizione del tipo varietale.

L’introduzione di queste tre varietà tiene conto del lavoro di selezione genealogica effettuato dall’Organisme Breton de Sélection (OBS) tra tutte le varietà locali, una selezione che ha consentito di scegliere queste tre varietà come quelle che esprimono meglio le specificità del fagiolo «Coco de Paimpol» e che garantiscono il rispetto del tipo varietale «Coco de Paimpol». Queste varietà permettono quindi di ottenere prodotti che soddisfano le caratteristiche tipiche del «Coco de Paimpol».

Possono essere utilizzate anche varietà-popolazione di cui sia stata dimostrata la rispondenza al tipo varietale. La valutazione del rispetto del tipo varietale viene effettuata tramite esame visivo delle piante al momento della raccolta dei fagioli allo stato semisecco.

Viene inoltre specificato che le sementi provenienti da queste varietà possono essere prodotte dai coltivatori nelle loro aziende, come di fatto avviene attualmente.

Con questa modifica viene precisato il punto relativo alla «costituzione delle sementi» tenendo conto delle pratiche correnti.

Tipo varietale

Per illustrare maggiormente la specificità del prodotto, tenendo conto dei lavori di selezione varietale che hanno consentito una descrizione più precisa del fagiolo «Coco de Paimpol», il tipo varietale viene modificato per aggiungere che i semi sono «monocolore da bianco ad avorio». La versione registrata del disciplinare faceva semplicemente riferimento a semi «unicolori bianchi».

Questa modifica precisa il tipo varietale in relazione alla descrizione del prodotto.

Avvicendamento delle colture

Nell’avvicendamento delle colture viene imposta una fase di messa a riposo e introdotto il divieto di ripetere la coltura del «Coco de Paimpol» nello stesso appezzamento per più di due anni successivi. Questa regola ha lo scopo di evitare lo sviluppo di malattie dell’apparato radicale alle quali questo legume è particolarmente soggetto. Questa fase di messa a riposo deve essere di almeno due anni civili se la coltivazione del «Coco de Paimpol» è stata effettuata per un solo ciclo colturale (1 anno) o di almeno tre anni se sono stati realizzati due cicli colturali (2 anni) consecutivi.

La suddetta modifica chiarisce le regole da seguire nell’avvicendamento delle colture in modo da garantire una migliore condizione sanitaria della pianta.

Impianto e gestione della coltura

Vengono descritte le modalità di coltivazione in pieno campo senza riscaldamento né illuminazione artificiale per riflettere le pratiche correnti ed evitare l’artificializzazione della coltura del «Coco de Paimpol».

Sono eliminati alcuni periodi o date indicati nel disciplinare registrato per tenere conto delle possibili variazioni climatiche che influenzano la coltivazione del «Coco de Paimpol», considerando peraltro che i produttori dispongono delle competenze necessarie per adattare queste date in base soprattutto al clima, ma anche agli appezzamenti interessati:

— Viene eliminata l’indicazione della durata massima della coltura, stabilita originariamente in 135 giorni, perché in caso di condizioni meteorologiche particolari (autunni freddi), questa può essere allungata per consentire ai fagioli di raggiungere la maturità necessaria senza ripercussioni sulla qualità del prodotto.

— Viene inoltre cancellata la data di fine semina del 15 luglio, perché a seconda delle condizioni climatiche è possibile che prima di quella data la semina non sia stata completata.

Le disposizioni relative alla raccolta sono spostate nella sezione «Raccolta» del disciplinare.

Per garantire una buona omogeneità di maturità nell’appezzamento e favorire un’occupazione ottimale del terreno, viene introdotta la nozione di densità di coltura. I valori limite sono fissati in termini di piante al m2, ovvero da 6 a 12 piante al m2.

Il divieto di irrigazione è sostituito da un’autorizzazione di questa pratica fino alla formazione dei primi baccelli: garantire un’umidità costante fino alla formazione dei baccelli può infatti contribuire al raggiungimento di una migliore omogeneità di maturità, con ripercussioni positive sulla qualità del raccolto. L’irrigazione dopo la formazione dei baccelli aumenta invece il tasso di umidità del baccello e del seme nuocendo alla qualità del prodotto. Per questo motivo resta una pratica vietata.

Queste modifiche precisano e adattano le pratiche colturali in modo da tenere maggiormente conto delle variazioni climatiche.

Raccolta

Viene rivista la disposizione relativa allo scaglionamento dei raccolti da luglio a novembre:

— Viene introdotta una modifica relativamente alla data di apertura del periodo della raccolta, data ormai stabilita in base a una richiesta presentata dal gruppo ai servizi dell’INAO, tenendo conto di analisi su campioni rappresentativi della conformità del prodotto rispetto ai punti «Descrizione del prodotto» e «Raccolta». La data di apertura è tuttavia fissata a partire dal 1o luglio, come indicato nel disciplinare già registrato.

— Viene cancellata l’indicazione della data di fine raccolta (30 novembre) in relazione all’eliminazione della data di fine semina. Questa modifica permette di adattare la durata di coltivazione dei fagioli in base al loro grado di maturità e non in funzione di una data limite prestabilita di fine raccolta.

La disposizione che prevede che i baccelli siano selezionati e separati manualmente dalle piante una volta estirpate è stata riscritta per rendere facoltativa l’estirpazione prima della separazione e della selezione dei baccelli: queste operazioni possono infatti essere effettuate sulla pianta senza mettere in discussione la specificità del prodotto. Queste operazioni sono effettuate sempre manualmente.

Il riferimento alla raccolta dei baccelli allo stato semisecco viene rimosso in quanto presente nella descrizione del prodotto e verificato tramite il controllo previsto nella sezione «Controllo dei prodotti».

Per evitare lo schiacciamento dei baccelli, vengono introdotte alcune precisazioni sui contenitori nei quali devono essere depositati. Questi contenitori devono essere:

— rigidi, con fondo pieno e pareti forate;

— impilabili senza comprimere il contenuto;

— di capienza massima pari a 100 l, ovvero 30 kg di fagioli.

Per illustrare meglio la nozione di «baccelli difettosi» e «impurezze» contenuta nel disciplinare registrato in merito alla cernita in fase di raccolta, vengono precisati i criteri di selezione dei baccelli al momento della raccolta. I criteri in questione mirano a eliminare:

— i baccelli con difetti di maturità: non maturi o troppo maturi, piatti o secchi;

— i baccelli danneggiati: marci, fradici, insudiciati di terra, ammaccati o con tracce di malattie;

— le impurità: impurità varietali, piccioli, foglie e ogni altro corpo estraneo.

Per tenere conto della possibilità che la raccolta di un appezzamento venga realizzata in più giorni e consegnata una sola volta, viene eliminata la disposizione che prevede che la spedizione nel centro di confezionamento sia effettuata al massimo il giorno successivo alla raccolta. È stato quindi scelto di potenziare i controlli dei lotti, soprattutto a inizio settimana (per prendere in considerazione i lotti che avrebbero potuto essere immagazzinati nel fine settimana), per verificare la loro qualità attraverso un sistema di approvazione dei prodotti alla consegna.

Queste modifiche hanno lo scopo di definire maggiormente la raccolta del «Coco de Paimpol» pur tenendo conto delle possibili variazioni climatiche.

Resa

Questo punto è stato chiarito senza modificare la resa delle 12 tonnellate per ettaro. La precisazione in questione permette di individuare la produzione consegnata e non più quella selezionata. Viene altresì specificato che la resa non è più una media, ma un valore massimo annuo.

Sono puntualizzazioni necessarie per calcolare più facilmente la resa.

Consegna

L’espressione «laboratorio di condizionamento» è stata sostituita con «centro di confezionamento» per coerenza con la terminologia utilizzata localmente.

Approvazione

Una prima approvazione viene effettuata per verificare la conformità dei lotti spediti al centro di confezionamento e quindi per accertarsi che il produttore e i suoi raccoglitori (che separano i baccelli dalle piante e li selezionano) abbiano selezionato correttamente i baccelli al momento della raccolta. Questa verifica viene effettuata in base ai criteri di conformità della raccolta. I baccelli con difetti di maturità, i baccelli danneggiati e le impurità rappresentano al massimo il 5 % del peso consegnato.

Viene effettuata anche una seconda approvazione, il cui obiettivo è verificare la conformità dei lotti confezionati messi in commercio. Questo controllo viene condotto a campione a partire dalla pesata dei prodotti non conformi per garantire che:

— i baccelli con meno di tre semi rappresentino al massimo, in proporzione, meno del 5 % del peso confezionato;

— i baccelli non conformi ai criteri di raccolta rappresentino al massimo, in proporzione, meno del 5 % del peso confezionato.

Questa modifica mira a fornire una maggiore garanzia della qualità del prodotto.

Confezionamento

Per evitare il danneggiamento e lo schiacciamento del «Coco de Paimpol», viene precisato il contenuto nominale massimo dei contenitori di «Coco de Paimpol», pari a 10 kg. Considerando che l’essiccazione comporta una perdita della massa netta del «Coco de Paimpol», è stato inoltre aggiunto che al momento del confezionamento è possibile inserire nei contenitori fino al 10 % di prodotto in più rispetto al contenuto nominale indicato.

Questa modifica ha lo scopo di salvaguardare la qualità del prodotto al momento del confezionamento.

Conservazione

Per migliorare la conservazione del prodotto, è stato aggiunto che i fagioli devono essere immagazzinati nel centro di confezionamento in condizioni tali da evitarne il riscaldamento oltre i 15 °C.

Per tenere conto di nuove tecniche attualmente allo studio, è stato rimosso l’obbligo della conservazione secondo la tecnica del freddo umido.

Si tratta di un adeguamento delle condizioni di conservazione che consenta l’utilizzo di nuovi metodi e che garantisca al contempo un migliore mantenimento del prodotto.

Legame

Questa parte è stata riscritta e ampliata.

Per quanto riguarda i fattori naturali (ridotte escursioni termiche, distribuzione regolare delle precipitazioni durante tutto l’anno, influsso oceanico), ne viene fornita una descrizione più approfondita. Viene inoltre precisata l’altitudine della zona geografica, situata tra i 60 e i 90 m e non a un massimo di 140 m, come indicato nel disciplinare registrato. Questa modifica redazionale non cambia la zona di denominazione.

Per quanto riguarda i fattori umani, viene evidenziata la competenza degli agricoltori sottolineando in particolare che numerosi coltivatori di fagioli producono da soli le sementi necessarie al fabbisogno della propria azienda e che scelgono la varietà e la data di semina in base alle caratteristiche topo-pedologiche dell’ambiente, ai precedenti colturali, ai concimi e agli ammendanti apportati e alla meteorologia del momento. È inoltre precisato che i raccoglitori effettuano una raccolta manuale.

Viene introdotto un punto sulla specificità del prodotto e un altro sul legame causale tra le specificità della zona geografica e quelle del «Coco de Paimpol»:

— Per quanto riguarda la specificità del prodotto, viene chiarito che la raccolta è effettuata prima che il «Coco de Paimpol» raggiunga la piena maturità, conferendo al prodotto la caratteristica di ortaggio fresco. Diversamente dagli altri legumi, il fagiolo «Coco de Paimpol» presenta tempi di cottura rapidi. Si distingue inoltre per la forma quasi rotonda dei semi e per le sue qualità organolettiche.

— Per quanto riguarda il legame causale, vengono sottolineate le interazioni tra l’ambiente (il clima oceanico, unito alla presenza di suoli ricchi di limo, favorisce l’impianto delle colture già dalla fine dell’inverno) e le competenze umane (in particolare, la selezione di varietà che rispondono al tipo varietale definito e la raccolta manuale al momento opportuno).

Questa modifica è finalizzata a fornire una migliore dimostrazione del legame con la zona geografica.

Etichettatura

È necessario un aggiornamento per tenere conto dell’evoluzione della normativa europea riguardante in particolare l’obbligo di far figurare il simbolo dell’Unione europea nello stesso campo visivo del nome della denominazione.

Dal momento che ogni confezione è ormai corredata di un’etichetta contenente l’identificazione del centro di confezionamento e l’indicazione del produttore e della data di confezionamento, l’obbligo secondo cui «[l]’etichetta viene apposta sul contenitore presso il laboratorio di condizionamento e deve rimanere in situ fino al distributore finale» non è più tra gli elementi specifici dell’etichettatura.

Questa modifica consiste in un aggiornamento della sezione «etichettatura».

Altro

Zona geografica

Per maggiore chiarezza, sono ora elencati in modo esaustivo gli 85 comuni ai quali faceva riferimento il disciplinare della denominazione «Coco de Paimpol». La delimitazione della zona geografica è rimasta inalterata.

La dicitura secondo cui il «Coco de Paimpol» è prodotto e confezionato nella zona geografica e che figurava nel disciplinare registrato alla voce «prova dell’origine» è spostata nella sezione «delimitazione della zona geografica».

Queste modifiche permettono pertanto di completare la voce in questione con maggiori precisazioni senza modificare la zona geografica.

Controlli, aggiornamento dei recapiti della struttura di controllo e dei recapiti del gruppo:

Per quanto concerne gli sviluppi nazionali dal punto di vista normativo, la sezione «Requisiti nazionali» è presentata sotto forma di tabella in cui sono elencati i principali elementi da controllare, i valori di riferimento e il rispettivo metodo di valutazione.

I recapiti della struttura di controllo e quelli del gruppo vengono aggiornati.

Si tratta di un’attualizzazione delle sezioni interessate.

DOCUMENTO UNICO

«COCO DE PAIMPOL»

N. UE: PDO-FR-0062-AM01 — 20.12.2016

DOP ( X ) IGP ( )

1. Denominazione (Denominazioni)

«Coco de Paimpol»

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Coco de Paimpol» è un fagiolo nano da sgranare appartenente alla specie Phaseolus vulgaris L.

È caratterizzato dai seguenti elementi:

— un fagiolo semisecco da sgranare venduto fresco, presentato in baccello, con semi aventi una percentuale di sostanza secca in confezionamento compresa tra il 40 e il 60 %;

— baccelli giallo pallido, eventualmente marezzati di violetto, contenenti almeno tre semi;

— semi monocolore da bianco ad avorio di forma ovoidale con striature medio-piccole e un’epidermide molto sottile.

Il «Coco de Paimpol» cuoce in tempi rapidi e se ne ottiene un prodotto morbido e fondente, dolce e non farinoso, dal sapore caratteristico con note floreali e di frutta secca.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La semina, la raccolta e la cernita dei fagioli avvengono nella zona geografica.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il confezionamento del «Coco de Paimpol» è effettuato nella zona geografica.

Allo stato semisecco i baccelli sono molto fragili. Per questo motivo, una volta raccolti a mano per evitare alterazioni dovute a urti e attriti, i fagioli «Coco de Paimpol» sono confezionati in contenitori di capienza ridotta e conservati in condizioni di temperatura tali da evitarne il riscaldamento.

I fagioli «Coco de Paimpol» sono spediti e commercializzati in confezioni di capienza massima pari a 10 kg. Dal momento che l’essiccazione comporta una perdita della massa netta del «Coco de Paimpol», è possibile inserire nei contenitori al momento del confezionamento fino al 10 % di prodotto in più rispetto al contenuto nominale indicato.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

L’etichettatura dei fagioli che beneficiano della denominazione «Coco de Paimpol» comprende:

— il nome «Coco de Paimpol» scritto in caratteri ben visibili, leggibili e indelebili con dimensioni superiori, sia in larghezza che in altezza, a quelle dei caratteri di qualsiasi altra dicitura presente nell’etichettatura;

— il simbolo dell’Unione europea nello stesso campo visivo del nome della denominazione, eventualmente accompagnato dalla dicitura «denominazione di origine protetta»;

— l’indicazione del produttore e della data di confezionamento e l’identificazione del centro di confezionamento.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica di coltivazione dei fagioli che beneficiano della denominazione «Coco de Paimpol» si estende su 85 comuni situati a nord del dipartimento delle Côtes d’Armor:

Bégard, Berhet, Brélidy, Camlez, Caouënnec-Lanvézéac, Cavan, Coatascorn, Coatréven, Etables-sur-Mer, Le Faouët, Gommenec’h, Goudelin, Hengoat, Îles-de-Bréhat Kerbors, Kerfot, Kermaria-Sulard, Kermoroc’h, Landebaëron, Langoat, Lanleff, Lanloup, Lanmérin, Lanmodez, Lannebert, Lannion, Lanvollon, Lézardrieux, Louannec, Mantallot, Minihy-Tréguier, Paimpol, Penvénan, Perros-Guirec, Pléguien, Pléhédel, Pleubian, Pleudaniel, Pleumeur-Bodou, Pleumeur-Gautier, Ploëzal, Ploubazlanec, Ploubezre, Plouëc-du-Trieux, Plouézec, Plougrescant, Plouguiel, Plouha, Ploulec’h, Ploumilliau, Plourhan, Plourivo, Pludual, Pluzunet, Pommerit-Jaudy, Pommerit-le-Vicomte, Pontrieux, Pouldouran, Prat, Quemper-Guézennec, Quemperven, La Roche-Derrien, Rospez, Runan, Saint-Clet, Saint-Gilles-les-Bois, Saint-Laurent, Saint-Quay-Perros, Saint-Quay-Portrieux, Squiffiec, Tonquédec, Trébeurden, Trédarzec, Trédrez-Locquémeau, Trégastel, Trégonneau, Tréguier, Trélévern, Tréméven, Tréveneuc, Trévérec, Trévou-Tréguignec, Trézény, Troguéry, Yvias.

5. Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali rilevanti per il legame

La zona geografica è situata all’interno di un’ampia penisola delimitata a ovest dalla baia di Lannion e a est da quella di Saint-Brieuc; pur rappresentando la parte più settentrionale della Bretagna, risente della corrente calda dell’oceano Atlantico settentrionale (Gulf Stream). Per questo motivo le gelate primaverili sono molto rare nella regione di Paimpol, con alcuni sporadici episodi a marzo ma mai oltre e condizioni di temperatura di norma molto miti, eccezionalmente oltre i 30 °C.

Questa regione, che forma un pianoro situato tra i 60 e i 90 m di altitudine, gode di un regime pluviometrico caratterizzato in condizioni normali da un’ottima distribuzione delle precipitazioni durante l’anno. In primavera e in estate i venti dominanti provenienti da nord-est fanno sentire l’influsso dell’oceano fin nell’entroterra. Le prime cime del Goëlo a sud della zona geografica riparano quest’ultima dai rovesci temporaleschi che, spinti dai venti del settore sud, potrebbero danneggiare le coltivazioni.

La zona di produzione del «Coco de Paimpol» si contraddistingue inoltre per le sue caratteristiche pedologiche: un basamento cristallino di antica formazione costituito prevalentemente da graniti del Massiccio armoricano e ricoperto di limo eolico proveniente dal fondo della Manica. La presenza dominante del limo, talvolta misto alla sabbia e all’argilla derivanti dall’alterazione dello zoccolo primario, determina la formazione di un suolo friabile e facile da lavorare, profondo e fertile, dotato al contempo di una buona capacità di drenaggio in primavera e di un’abbondante riserva idrica.

Fattori umani rilevanti per il legame

Gli operatori coinvolti nella produzione del «Coco de Paimpol» possono contare sull’esperienza di generazioni di produttori, da quando alla fine degli anni 1920 questo fagiolo originario dell’Argentina fu introdotto nella regione. Numerosi sono i coltivatori di fagioli che producono autonomamente le sementi necessarie al fabbisogno della propria azienda. Le competenze dei produttori si manifestano anche nella selezione delle sementi: per ogni loro unità colturale, gli agricoltori scelgono la varietà e la data di semina in base alle caratteristiche topo-pedologiche dell’ambiente, ai precedenti colturali, ai concimi e agli ammendanti apportati e alla meteorologia del momento. Il possibile scaglionamento dell’impianto delle colture consente di distribuire la raccolta in un periodo più lungo possibile, agevolando l’organizzazione del lavoro in questa fase cruciale. La raccolta viene effettuata allo stato semisecco, sotto la responsabilità del produttore, da raccoglitori che selezionano i baccelli maturi depositandoli man mano in appositi contenitori.

La denominazione di origine è inoltre espressione di una competenza orticola ancora più antica della produzione del «Coco de Paimpol» e che beneficia di condizioni ambientali ideali per la coltivazione di tutti gli ortaggi in pieno campo. Questa specializzazione storica della regione e la concentrazione nella zona geografica delle competenze e delle infrastrutture tecniche e commerciali indispensabili alla filiera sono fattori che hanno contribuito allo sviluppo di questa delicata coltura.

Specificità del prodotto

Il «Coco de Paimpol» viene raccolto prima di giungere a piena maturazione, quando i semi non completamente induriti e ricchi di carboidrati contengono ancora molta acqua, al contrario dei fagioli secchi. Il «Coco de Paimpol» è quindi venduto come ortaggio fresco sotto forma di baccelli da sgranare manualmente. Non necessita quindi di ammollo e cuoce rapidamente. Diversamente dalla maggior parte degli altri fagioli bianchi di aspetto più allungato o reniforme, il «Coco de Paimpol» presenta semi di forma quasi rotonda, rivestiti da un tegumento sottile perfettamente aderente all’albume. Queste caratteristiche fanno del «Coco de Paimpol» un fagiolo con una buona tenuta di cottura, pur avendo una consistenza morbida e fondente. In bocca si presenta generalmente poco farinoso e dal sapore dolce, mentre al naso rivela aromi intensi di castagna e nocciola.

Legame causale

Il «Coco de Paimpol» è molto sensibile alle condizioni ambientali durante tutto il ciclo colturale. Il suo legame con il territorio si basa quindi sulle interazioni tra un contesto ambientale molto favorevole e competenze maturate nel corso di generazioni (selezione delle varietà, preparazione ottimale dei suoli, scelta oculata dei periodi di semina, raccolta manuale al momento opportuno).

Diverse generazioni di produttori hanno contribuito a migliorare e a mantenere una serie di cultivar che rispondono a un tipo varietale omogeneo e ben definito, perfettamente in linea con le condizioni ambientali. Le proprietà agronomiche di questi fagioli, ma anche quelle culinarie e organolettiche, derivano in gran parte dalle caratteristiche di questo materiale vegetale.

Il «Coco de Paimpol» gode per la germinazione di un suolo friabile e poco pietroso che non ostacola l’estirpazione delle piante e che favorisce lo sviluppo delle radici. La porosità del limo favorisce il riscaldamento precoce del suolo in primavera e il drenaggio naturale che evita l’asfissia radicale in fase di semina. Inoltre, nonostante le particolari esigenze di temperatura di questa pianta (il cui fogliame gela da -1 °C e il cui zero vegetativo si colloca intorno ai 10 °C), l’impianto delle colture è possibile già da metà marzo, grazie al clima straordinariamente mite di questa regione.

Dal momento che l’apparato radicale poco vigoroso di questo fagiolo colonizza fondamentalmente solo i primi trenta centimetri di suolo, una volta sviluppato, il «Coco de Paimpol» apprezza non solo la combinazione di suoli limosi con una forte ritenzione idrica e una porosità che consente il rapido smaltimento delle acque piovane, ma anche la regolarità delle precipitazioni. Da maggio a novembre le temperature soddisfano le esigenze della pianta (il suo optimum di temperatura si colloca tra i 15 e i 25 °C) consentendo ai baccelli di raggiungere la maturità in modo omogeneo e favorendo la distribuzione dei raccolti da luglio a novembre, ovvero una presenza costante sul mercato per quattro mesi.

Raccolto allo stato semisecco, il «Coco de Paimpol» apprezza in particolare la brezza marina che mitiga la temperatura e favorisce l’umidità dell’aria, rallentando la maturazione e l’essiccazione dei baccelli sulla pianta: condizione determinante che consente di lasciare i fagioli in campo qualche giorno allo stato semisecco senza farli seccare. Il tegumento sottile e aderente del «Coco de Paimpol» e le sue caratteristiche organolettiche, in particolare gli aromi fruttati, la consistenza fondente e non farinosa e il gusto dolce dipendono in gran parte dal fatto che i baccelli vengono raccolti quando non hanno ancora raggiunto la piena maturazione.

Considerando la grande fragilità dei baccelli, che in questa fase sono ancora morbidi, la raccolta viene effettuata a mano per evitare alterazioni dovute a urti e attriti.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a5f75dd0-1280-4bed-8634-e9576876cb9e/telechargement

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.