IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 233/16

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2008/C 233/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ANDRUTY KALISKIE»

N. CE: PL-PGI-005-0526-6.3.2006

IGP ( X ) DOP ( )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Indirizzo: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel.: (48-22) 623 27 07 Fax: (48-22) 623 25 03 E-mail: jakub.jasinski@minrol.gov.pl

2. Richiedente:

Nome: Lokalna Organizacja Turystyczna Ziemi Kaliskiej Indirizzo: al. Wojska Polskiego 185 PL-62-80 Kalisz Tel.: (48-62) 764 55 88 Fax: (48-62) 764 55 99 E-mail: eliza@aleksander.pl Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( X )

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.4 — Prodotti della panetteria, della pasticceria, della confetteria o della biscotteria

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Andruty kaliskie»

4.2. Descrizione: Cialda sottile con bordi regolari, leggermente lucida, dal colore non uniforme e con superficie liscia di diametro da 15 a 17 cm e spessore da 0,8 a 1,5 mm. Colore crema chiaro, dal giallo paglierino al giallo scuro. Leggermente dolce, delicata, croccante, secca e liscia.

4.3. Zona geografica: Città di Kalisz, appartenente amministrativamente al distretto di Kalisz, voivodato della Grande Polonia, Polonia.

4.4. Prova dell'origine: Il sistema di etichettatura adottato consente di verificare con certezza la quantità di «andruty kaliskie» presenti sul mercato. Ogni produttore è tenuto a indicare in etichetta i dati dell'azienda produttrice, conformemente alle disposizioni vigenti in materia.

Ogni produttore, tanto nelle fasi preparatorie quanto nel corso della produzione, provvede a gestire i registri di cui al presente disciplinare. Tali registri rimangono a disposizione dell'organo di controllo e possono essere soggetti a verifiche.

4.5. Metodo di ottenimento: Fase 1 — Preparare le materie prime nelle seguenti proporzioni: 10 l di acqua, 470-1 000 g di zucchero, 5-6 kg di farina di frumento, 150-200 ml di olio di colza.

Fase 2 — Amalgamare accuratamente gli ingredienti in modo da ottenere un composto uniforme, consistente e liscio. Far riposare l'impasto per almeno 30 minuti.

Fase 3 — Scaldare gli «andruciarki», ovvero le apposite piastre di cottura per gli «andruty kaliskie», tenuti chiusi, a una temperatura di circa 180 °C. La temperatura massima non deve superare i 220 °C.

Fase 4 — Versare una parte dell'impasto nella piastra inferiore imburrata e scaldata. Sovrapporre le due piastre.

Fase 5 — A cottura ultimata (dai 30 ai 45 secondi, a seconda della temperatura delle piastre) separare le piastre, sollevando quella superiore. Gli «andruty kaliskie» devono rimanere sulla piastra inferiore. Togliere dalla piastra gli «andruty kaliskie» cotti e impilarli, avendo cura di gettare quelli difettosi.

Fase 6 — Rifilare i bordi degli «andruty kaliskie» così impilati aiutandosi con un coltello o una lama adatta, conferendo loro una forma rotonda. Gli «andruty kaliskie» devono essere confezionati immediatamente dopo la cottura in sacchetti di polipropilene sigillati su cui sarà applicata una fascetta adesiva o un'etichetta. I sacchetti possono essere imballati in piccole scatole di cartone o buste. In tal caso la fascia o l'etichetta non sono obbligatorie. I sacchetti, le buste e le scatole di cui sopra sono imballaggi singoli. Sull'imballaggio singolo è indicata la quantità di «andruty kaliskie» presenti nella confezione. L'imballaggio esterno è costituito da scatole di cartone. Tutta la fase di preparazione è manuale.

Il confezionamento del prodotto deve avvenire sul luogo di produzione, a causa della sua fragilità, della sensibilità all'umidità atmosferica (alta igroscopicità del prodotto) e per garantirne la tracciabilità.

4.6. Legame del prodotto con la zona geografica: Il legame del prodotto con la zona si basa sulla notorietà del prodotto, la cui fabbricazione è documentata in questa regione a partire dalla metà del XIX secolo. La città di Kalisz, che è la località della Polonia di cui esiste la più antica menzione scritta, è stata sempre un crocevia di popoli e culture stabilitisi qui sin dal medioevo. Tutto lascia pensare che gli «andruty kaliskie» siano il frutto di più culture, testimonianza della compenetrazione delle tradizioni culinarie e delle consuetudini dei vari gruppi etnici e religiosi che per secoli hanno vissuto a Kalisz.

La tradizione degli «andruty kaliskie» occupa un posto importante nella storia di questa città sul fiume Prosna. Le origini del prodotto si perdono nella ricca storia di Kalisz. L'etimologia della parola non è accertata, tuttavia tale nome risulta attestato già nel XVIII secolo. Secondo Zygmunt Gloger, nel XVIII secolo gli «andruty kaliskie» venivano serviti come dolce. Le informazioni più attendibili sugli «andruty kaliskie» risalgono solo alla metà del XIX secolo.

Con tutta probabilità, la produzione degli «andruty kaliskie» si è consolidata verso il 1850, al momento della nascita della borghesia e con il rafforzarsi della struttura urbana. Una delle abitudini più diffuse era andare a passeggio la domenica con la famiglia nel parco sulla Prosna. Proprio in quel periodo fecero la loro comparsa gli «andruty kaliskie» che venivano venduti ai passeggiatori. Una testimonianza è offerta dalla tradizione orale, trasmessa sia in seno alle famiglie dei produttori di questa cialda, che diffusa tra i suoi consumatori. Il tipico prodotto di Kalisz compare anche nei ricordi dei suoi abitanti, immortalato nelle fotografie e nelle lettere.

La produzione degli «andruty kaliskie» era semplice e, se si conosceva la ricetta e si possedeva l'apparecchiatura adatta (i cosiddetti «ferri»), era possibile prepararli anche in condizioni piuttosto spartane. La produzione avveniva nelle panetterie, nelle case, nei palazzi signorili, così come in molti negozi. Era qui che venivano venduti, anche se il punto di vendita più importante e tipico era e rimane tutt'oggi il parco di Kalisz.

La prova evidente del metodo di cottura degli «andruty kaliskie» sono gli stampi di cottura meglio noti come «ferri» o «andruciarki», originari del XIX secolo. Gli «andruciarki» conservano spesso tracce di modifiche e riparazioni. Inizialmente venivano fabbricati dai fabbri, poi anche da altri artigiani della zona (ad esempio i magnani). La forma veniva conferita da due dischetti di ferro lisci e rotondi uniti tra loro da un cardine.

Gli «andruty kaliskie» rimangono vivi nella memoria collettiva come simbolo della città, alla stessa stregua dello stemma del municipio. Non c'è da stupirsi quindi che i nativi di Kalisz, sparsi in tutto il mondo, desiderino così spesso avere a disposizione questo prodotto, il cui sapore ricorda loro non soltanto la città natale, ma anche l'infanzia.

L'eccezionale reputazione degli «andruty kaliskie» è confermata dai numerosi riconoscimenti ottenuti, quali il 1o premio dell'edizione 2004 del concorso polacco «Nasze Kulinarne Dziedzictwo» (La nostra eredità culinaria), il 1o posto nel «Wielkopolska Gala Produktów Regionalnych i Tradycyjnych» del 2005 (Festival dei prodotti regionali e tradizionali del voivodato della Grande Polonia) e, nello stesso anno, il riconoscimento «Perły» (Perla) per i produttori regionali e tradizionali assegnato ogni anno alla fiera internazionale «Polagra Farm» (Farma)

4.7. Organismo di controllo:

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Indirizzo: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel.: (48-22) 623 29 01 Fax: (48-22) 623 20 99 E-mail: —

4.8. Etichettatura: L'Organizzazione locale per il turismo della regione di Kalisz (Lokalna Organizacja Turystyczna Ziemi Kaliskiej) ha creato una confezione dalla grafica particolarmente curata: fasce, etichette, buste, piccole scatole di cartone. Gli imballaggi vengono stampati in una sede centrale, sotto il controllo dell'Organizzazione locale per il turismo della regione di Kalisz che tiene un registro di tutti gli imballaggi descritti nella richiesta e si occupa della loro distribuzione. Le modalità di distribuzione non possono discriminare nessuno dei produttori di «andruty kaliskie» che operino in conformità del presente disciplinare.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.