Alla sezione 5, lettera h), del disciplinare di produzione (Manipolazioni post-raccolta) la formulazione:

«[a]d oggi questa pratica è stata mantenuta e contribuisce in maniera significativa all’eccellente qualità delle patate.

A maturazione terminata ogni produttore dichiara il proprio raccolto alla cooperativa, dopodiché, in funzione dei raccolti registrati, si procede alla distribuzione dei sacchi in ordine di precedenza.

Dopo la prima cernita in campo, le patate sono riposte nei sacchi e l’agronomo effettua il primo controllo di qualità sul campo. I lotti ritenuti conformi vengono trasportati nel magazzino dove si effettua il secondo controllo di qualità per eliminare i tuberi difettosi, quindi le patate possono essere riposte nuovamente in sacchi»

è così modificata:

«[a]d oggi questa pratica è stata mantenuta e contribuisce in maniera significativa all’eccellente qualità delle patate destinate ad essere utilizzate come tuberi-seme di patate, mentre si rende facoltativa per le patate destinate al consumo umano. In alternativa, dopo la raccolta e la prima cernita, che deve essere effettuata subito dopo l’estrazione dei tuberi, i produttori locali possono trasportare le patate destinate al consumo umano ai moderni depositi frigoriferi che non esistevano nel passato, ma che oggi fanno parte degli impianti di condizionamento presenti sull’isola. Qui le patate destinate al consumo umano mantengono le proprie caratteristiche qualitative per molti mesi prima di essere distribuite ai consumatori finali in tutta la Grecia. La maturazione sotto una copertura di paglia non è più obbligatoria per le patate destinate al consumo umano in quanto: a) immediatamente dopo la raccolta, le patate destinate al consumo umano vengono trasportate in sacchi o bidoni in locali di stoccaggio idonei dove sono mantenute in condizioni adeguate (di temperatura e umidità) e sono meno soggette agli attacchi della tignola del tubero della patata, il cui sviluppo, come osservato dagli agronomi locali, risulta rallentato nei moderni depositi frigoriferi; e b) se le patate destinate al consumo umano vengono direttamente trasportate in depositi frigoriferi subito dopo la raccolta, il controllo della qualità può essere effettuato prima della suddivisione in lotti in quanto il freddo accelera il ciclo di vita della ruggine delle patate e i tuberi colpiti possono essere eliminati prima della vendita.

Dopo la prima cernita in campo, le patate sono riposte in sacchi o bidoni e l’agronomo effettua il primo controllo di qualità sul campo. I lotti ritenuti conformi vengono trasportati nel magazzino dove si effettua il secondo controllo di qualità per eliminare i tuberi difettosi, quindi le patate possono essere riposte nuovamente in sacchi».

Di conseguenza al punto 3.4 [ex punto 3.5] del documento unico la formulazione:

«[q]ueste fasi devono avvenire all’interno della zona geografica delimitata poiché le particolari competenze acquisite dai produttori locali garantiscono la precocità della raccolta sfruttando in modo ottimale le condizioni ambientali locali (stagione di semina in fase con le precipitazioni); inoltre, dopo la raccolta i tuberi sono conservati secondo la tecnica tradizionale di copertura con paglia, che contribuisce a far ispessire l’epidermide della patata, rendendola più resistente al trasporto, e contemporaneamente a guarire i vari piccoli traumi superficiali»

è così modificata:

«[q]ueste fasi devono avvenire all’interno della zona geografica delimitata poiché le particolari competenze acquisite dai produttori locali garantiscono la precocità della raccolta sfruttando in modo ottimale le condizioni ambientali locali (stagione di semina in fase con le precipitazioni); inoltre, dopo la raccolta i tuberi sono conservati secondo la tecnica tradizionale di copertura con paglia, che contribuisce a far ispessire l’epidermide della patata, rendendola più resistente al trasporto, e contemporaneamente a guarire i vari piccoli traumi superficiali. Questa fase è obbligatoria per le patate destinate a essere utilizzate come tuberi-seme e facoltativa per le patate destinate al consumo umano».

Di conseguenza al punto 5.1, lettera c), del documento unico la frase:

«[u]n’altra pratica colturale particolare dei produttori di Naxos è la maturazione sotto una copertura di paglia delle patate raccolte per essere utilizzate come tuberi-seme»

è così modificata:

«[u]n’altra pratica colturale particolare dei produttori di Naxos è la maturazione sotto una copertura con paglia delle patate raccolte per essere utilizzate come tuberi-seme. Per le patate destinate al consumo umano, questa fase viene mantenuta su base facoltativa».

Pertanto al punto 5.3 del documento unico (Legame causale fra la zona geografica e una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto) la formulazione:

«[i]noltre, dopo l’estrazione dei tuberi, i produttori di patate di Naxos procedono a una prima cernita in campo per eliminare le sostanze estranee e i tuberi danneggiati. In seguito ammonticchiano sul campo le patate destinate a essere utilizzate come tuberi-seme e le ricoprono con uno strato di paglia e quindi con uno strato di piante di patata per proteggerle dal sole. Questo periodo di maturazione in campo permette di migliorare la serbevolezza della patata: l’epidermide si indurisce e diventa più spessa, e quindi più resistente al trasporto, e contemporaneamente si richiudono i vari traumi superficiali e si abbassa il contenuto di glicoalcaloidi tossici. Le patate destinate al consumo umano sono trasportate subito dopo la raccolta alle imprese di calibratura, stoccaggio, condizionamento e commercializzazione della “Πατάτα Νάξου” (Patata Naxou), dove vengono mantenute in condizioni adeguate (di temperatura e di umidità)»

è così modificata:

«[i]noltre, dopo l’estrazione dei tuberi, i produttori di patate di Naxos procedono a una prima cernita in campo per eliminare le sostanze estranee e i tuberi danneggiati. In seguito ammonticchiano sul campo le patate destinate a essere utilizzate come tuberi-seme e le ricoprono con uno strato di paglia e quindi con uno strato di piante di patata per proteggerle dal sole. Per le patate destinate al consumo umano, questa fase viene mantenuta su base facoltativa. Questo periodo di maturazione in campo permette di migliorare la serbevolezza della patata: l’epidermide si indurisce e diventa più spessa, e quindi più resistente al trasporto, e contemporaneamente si richiudono i vari traumi superficiali e si abbassa il contenuto di glicoalcaloidi tossici. In alternativa, le patate destinate al consumo umano possono essere trasportate subito dopo la raccolta alle imprese di calibratura, stoccaggio, condizionamento e commercializzazione della “Πατάτα Νάξου” (Patata Naxou), dove vengono mantenute in condizioni adeguate (di temperatura e di umidità)».

Di conseguenza alla sezione 6, lettera c), punto l, del disciplinare di produzione (Legame tra la qualità del prodotto e la zona geografica) la formulazione:

«[u]n’altra pratica colturale particolare adottata nell’isola di Naxos, che contribuisce in maniera significativa all’eccellente qualità delle patate destinate a essere utilizzate come tuberi-seme, è la maturazione in campo, sotto copertura. L’epidermide si indurisce, quindi diventa più resistente al trasporto e si riduce il rischio che si instaurino infezioni secondarie (allegato 23). Questa pratica inoltre riduce il rischio di un aumento del tenore di glicoalcaloidi (tossine) nei tuberi nel corso delle successive manipolazioni (allegato 24)»

è così modificata:

«[u]n’altra pratica colturale particolare adottata nell’isola di Naxos, che contribuisce in maniera significativa all’eccellente qualità delle patate destinate a essere utilizzate come tuberi-seme, è la maturazione in campo, sotto copertura. L’epidermide si indurisce, quindi diventa più resistente al trasporto e si riduce il rischio che si instaurino infezioni secondarie (allegato 23). Questa pratica inoltre riduce il rischio di un aumento del tenore di glicoalcaloidi (tossine) nei tuberi nel corso delle successive manipolazioni (allegato 24). La maturazione in campo, sotto copertura, è un’operazione di manipolazione post-raccolta obbligatoria per le patate destinate a essere utilizzate come tuberi-seme e facoltativa per le patate destinate al consumo umano. In alternativa, dopo la raccolta e la prima cernita, che deve essere effettuata subito dopo l’estrazione dei tuberi, i produttori locali possono trasportare le patate destinate al consumo umano ai moderni depositi frigoriferi che non esistevano nel passato, ma che oggi fanno parte degli impianti di condizionamento presenti sull’isola. Qui le patate destinate al consumo umano mantengono le proprie caratteristiche qualitative per molti mesi prima di essere distribuite ai consumatori finali in tutta la Grecia».

La modifica è motivata dal fatto che nel marzo 2011, quando è stata approvata la domanda di registrazione della «Πατάτα Νάξου» (Patata Naxou) come IGP, la maggior parte dei tuberi prodotti era destinata a essere utilizzata come tuberi-seme; negli ultimi sei anni invece la gran parte della produzione della «Πατάτα Νάξου» (Patata Naxou) è stata destinata al consumo umano e soltanto una piccola percentuale è stata impiegata per i tuberi-seme. Pertanto la maturazione sotto una copertura di paglia non è più obbligatoria per le patate destinate al consumo umano. Il calo della domanda di tuberi-seme è dovuto principalmente a una concorrenza agguerrita proveniente negli ultimi anni da tuberi-seme originari di Cipro che danno raccolti precoci rispetto a quanto si possa fare nell’isola di Naxos e quindi soddisfano le esigenze di una semina precoce in varie località della Grecia.

La maturazione in campo, sotto copertura, è obbligatoria per le patate destinate a essere utilizzate come tuberi-seme, come avvenuto fino a oggi, poiché la «Πατάτα Νάξου» (Patata Naxou) matura sotto la copertura, l’epidermide si indurisce e diventa più spessa, e quindi più resistente al trasporto, e contemporaneamente si richiudono i vari traumi superficiali. Queste caratteristiche sono preferibili perché i tuberi-seme restano per molto tempo nei magazzini prima di essere utilizzati nel periodo di coltura successivo e vengono trasportati per lunghe distanze in tutta la Grecia. Questa pratica inoltre riduce il rischio di un aumento del tenore di glicoalcaloidi (tossine) nei tuberi nel corso delle successive manipolazioni.

La maturazione sotto una copertura di paglia non è più obbligatoria per le patate destinate al consumo umano in quanto: a) immediatamente dopo la raccolta, le patate destinate al consumo umano vengono trasportate in sacchi o bidoni in locali di stoccaggio idonei dove sono mantenute in condizioni adeguate (di temperatura e umidità) e sono meno soggette agli attacchi della tignola del tubero della patata, il cui sviluppo, come osservato dagli agronomi locali, risulta rallentato nei moderni depositi frigoriferi; e b) poiché le patate destinate al consumo umano vengono direttamente trasportate in depositi frigoriferi subito dopo la raccolta, il controllo della qualità può essere effettuato prima della suddivisione in lotti in quanto il freddo accelera il ciclo di vita della ruggine delle patate e i tuberi colpiti possono essere eliminati prima della vendita. Il trasporto del prodotto ai moderni depositi frigoriferi dopo la raccolta e la prima cernita sul campo contribuiscono dunque a migliorare le caratteristiche qualitative della «Πατάτα Νάξου» (Patata Naxou) (per le patate destinate al consumo umano).

La modifica secondo cui «a maturazione terminata ogni produttore dichiara il proprio raccolto alla cooperativa, dopodiché, in funzione dei raccolti registrati, si procede alla distribuzione dei sacchi in ordine di precedenza» è stata soppressa alla luce delle modifiche apportate alla sezione «Prova dell’origine».

Per concludere, il motivo per cui sono stati aggiunti i bidoni in alternativa ai sacchi per il trasporto e lo stoccaggio scaturisce dal fatto che all’interno dei bidoni i tuberi sono meno danneggiati e, pertanto, la loro qualità è meno compromessa poiché sono meno sbatacchiati, respirano meglio durante lo stoccaggio e dunque si mantengono più a lungo.