IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 69/15

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 69/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«NEWMARKET SAUSAGE»

N. CE: UK-PGI-0005-0882-21.06.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Newmarket Sausage»

2. Stato membro o paese terzo:

Regno Unito

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La «Newmarket Sausage» è una salsiccia condita di carne suina preparata con tagli di prima scelta provenienti dalla carcassa, dalla spalla o dalla pancetta e insaporita con una miscela di erbe e spezie.

L’aspetto della salsiccia cruda presenta il colore naturale della carne di maiale, dai toni beige-rosa profondo, screziata dal condimento, la grana è asciutta e grossolana, con pezzi visibili di carne magra e grasso, che conferiscono alla salsiccia una certa consistenza al morso. Il sapore è marcatamente di carne suina e moderatamente aromatizzato, grazie alle erbe e alla miscela di spezie usate nella produzione, anche se il sapore e il colore possono variare in funzione della specifica miscela di condimento usato dal macellaio.

Il condimento tradizionale delle Newmarket Sausage comprende combinazioni di quanto segue, pari a non oltre il 3 % del prodotto finito:

— pepe nero,

— pepe bianco,

— sale,

— timo,

— prezzemolo,

— noce moscata.

È inoltre consentita l’aggiunta di aromi naturali di limone essiccato come antiossidante, di solfiti come conservanti nonché di fosfato sodico che funge da agente legante. Le salsicce devono avere un contenuto minimo di carne del 70 % che include un contenuto di grasso inferiore al 20 %. Altri ingredienti sono pane, pangrattato e acqua, a seconda della ricetta del produttore.

Le Newmarket Sausage hanno generalmente una lunghezza compresa fra 10 e 15 cm, un diametro compreso fra 2,5 e 3,5 cm e sono lievemente curve. Sono prodotte anche sotto forma di «chipolata» (lunghezza 8-12 cm), salsiccia da cocktail (6 cm) e «jumbo» (20-24 cm).

Sono vendute da rivenditori e da gastronomie, sia preconfezionate, sia sfuse al banco.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Le «Newmarket Sausage» sono salsicce stagionate di carne suina preparata con tagli di prima scelta provenienti dalla carcassa, dalla spalla o dalla pancetta e insaporita con una miscela di erbe e spezie. La carne usata nella preparazione delle Newmarket Sausage deve essere carne suina tritata grossolanamente per ottenere una grana ruvida. La carne può essere acquisita al di fuori della zona, ma non deve contenere cotenne, cartilagini, frattaglie, né alcun tipo di carne separata meccanicamente.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La produzione, la lavorazione e la preparazione della Newmarket Sausage devono avvenire nella zona geografica definita, come pure la fase di preparazione delle materie prime, ossia:

— la tritatura della carne,

— l’aggiunta di condimenti e di altri ingredienti,

— la mescolatura e l’impasto degli ingredienti,

— l’insaccatura nel budello naturale,

— la sagomatura.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Nessuna

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Nessuna

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona di produzione della Newmarket Sausage comprende la città di Newmarket e la regione circostante, delimitata per la precisione dal seguente sistema viario: dal raccordo 37 sulla A14 in direzione nord verso l’A142 sulla sinistra di River Lane, che congiunge Fordham a Collins Hill fino al raccordo B1102. Dalla sinistra del raccordo con la B1102 fino all’incrocio con l’A142. Verso nord lungo l’A142 fino al raccordo con l’A1123. Continuare attraverso il villaggio di Wicken in direzione nordovest, girare a sud lungo Upware Road fino al Villaggio di Upware. Proseguire lungo le strade secondarie, nella fattispecie Great Drove, Headlake Drove, Little Fen Drove, Barston Drove, Fair Green fino al villaggio di Reach. Continuare attraverso Swaffham Prior, girare a sudovest sulla B1102 direzione Swaffham Bulbeck e poi girare a sudest sulla Swaffham Heath Road, superando l’A14 all’incrocio con l’A1304 verso Dullingham. Superare la B1061 presso Dullingham, continuare su Stetchworth Road e attraverso Ditton Green, tenere la direzione di Woodditton. Da qui girare a destra (sudest) su Kirtling Road e verso Woodditton Road fino a Kirtling Green. Girare a sinistra (nord) presso The Street e verso Kirtling. Dirigersi verso nordest da Kirtling prendendo la prima a destra (sudest) presso Upend verso la B1063, girare a sinistra (nord) verso la B1063. Seguire la B1063 verso la biforcazione direzione nord sulla B1085 fino a Dalham, seguire la B1085 e girare a nordovest verso Moulton fino a Kentford per riprendere l’A14 seguendo l’A14 direzione ovest fino al raccordo 37.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La città di Newmarket ospita dal XVII secolo un’importante gara ippica. La salsiccia deriva dal tradizionale allevamento dei suini associato alle scuderie di cavalli da corsa, dove i maiali erano allevati per pascersi degli avanzi delle stalle e mantenere pulite le piste di corsa. All’inizio del XX secolo un certo numero di macellai di Newmarket aveva iniziato a produrre le salsicce, come suffragato dai censimenti del 1881 e del 1891.

Newmarket è associata alle corse ippiche fin da quando Re Giacomo I organizzò la prima gara corsa sul sito nel 1622. Il re aveva visitato Newmarket il 27 febbraio 1604 in occasione di una partita di caccia alla lepre nelle brughiere circostanti la città e da allora ne divenne un assiduo visitatore. La gara ippica più antica del mondo, la Town Plate, risale al 1665 e fu istituita a Newmarket da Carlo II: da allora le salsicce hanno costituito parte del premio in questa gara.

Le scuderie moderne non richiedono più l’allevamento di suini, ma la regione dell’East Anglia (Regno Unito), dove è situata Newmarket, è nota per l’allevamento di suini. La causa è da rinvenirsi nella predominanza di aziende agricole dotate di terre arabili e coltivate a cereali concentrate nella zona in cui i suini sono alimentati con i sottoprodotti dei cereali. Il pane originariamente usato nelle salsicce era costituito dalle pagnotte rimaste invendute presso i panettieri locali, che non potevano venderle come pane fresco ma riuscirono così a smerciarle come pane vecchio di un giorno. Tale tradizione si è mantenuta fino a oggi.

5.2. Specificità del prodotto:

Le Newmarket Sausage possiedono un elevato contenuto di carne e una grana grossa insaporita. I produttori locali continuano a produrre le salsicce seguendo le ricette tradizionali trasmesse di generazione in generazione.

La Newmarket Sausage è rinomata per la sua grana grossa, molto condita, insaporita di pepe bianco e nero, sale, timo, prezzemolo, noce moscata e l’aggiunta di aromi naturali di limone essiccato come antiossidante. Le Newmarket Sausage sono indissolubilmente legate alle gare ippiche poiché vi erano vendute come merenda calda veloce da consumare durante le gare e presso le diverse locande durante la stagione ippica. Gli appassionati di ippica ne compravano anche da portare a casa dopo l’evento. La loro popolarità si è diffusa oltre l’ambito ippico ed è apprezzata anche dalla famiglia reale.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Reputazione del prodotto

La Newmarket Sausage è diventata in breve tempo un prodotto diffuso nella cerchia dell’ippica, che comprendeva membri della famiglia reale. Le salsicce sono apprezzate a corte fin dal XIX secolo. La ricetta della Newmarket Sausage è immutata dai tempi della regina Vittoria e continua a seguire gli stessi standard esigenti di allora, confezionata con cura in piccoli lotti e senza coloranti né conservanti artificiali.

La popolarità delle salsicce ha travalicato i confini dell’ambite ippico e, stando a un estratto dalle cronache della Newmarket Local History Society, si narra di un dipendente delle ferrovie che, per ogni settimana di gare ippiche, passava due o tre ore a preparare colli di salsicce sui treni a destinazione delle gare durante l’intensa stagione delle corse, quando le comunicazioni ferroviaria si facevano più frequenti.

La produzione di salsicce a Newmarket era inevitabile, considerata la sua ubicazione nel Suffolk. La contea è da lungo tempo un grande produttore di gustose carni suine, poiché la carne del maiale del Suffolk era reputata per essere delicata e tenera. Nella zona di Newmarket le scuderie e gli abitanti allevavano maiali liberi di spostarsi e di pascersi di foraggi e di resti. Fra la fine del XIX secolo e l’inizio del XX secolo la città disponeva di circa una dozzina di macellai, molti dei quali allevavano, ingrassavano e macellavano i propri animali per preparare le proprie salsicce.

Anche se si ritiene che all’inizio del XX secolo fosse attiva una dozzina di macellai che producevano le proprie salsicce, il numero di macellerie è gradualmente diminuito, per giungere agli attuali tre produttori di Newmarket Sausage. Benché il più antico riferimento a Newmarket e alle sue salsicce risalga al 1618, un tipo distinto di salsiccia, detta «Newmarket Sausage», fa la sua comparsa nella letteratura solo nella metà dell’800, facendo risalire all’anno 1849 la menzione più datata finora scoperta.

Più di recente, si sono registrati numerosi riferimenti alla Newmarket sausage nei libri di cucine e nelle guide. Esse sono descritte in «Traditional Foods of Britain», (Laura Mason e Catherine Brown, Prospect Books 1999), nella parte in cui è elencato un inventario dei prodotti alimentari provenienti da tutte le regioni dell’Unione europea e Clarissa Dickson-Wright, nel suo ultimo libro, racconta i suoi primi ricordi delle Newmarket Sausage. Il motore di ricerca Google estrae 4 190 riferimenti per la stringa «Newmarket Sausage». La Newmarket Local History Society, nella sua rivista di storia locale, presenta un articolo intero sulla produzione locale di salsicce, a favore di quanto sostenuto. Un produttore di Newmarket Sausage è fornitore reale di salsicce dal 1907 ed è attualmente fornitore di corte della regina. Le salsicce di un altro produttore costituiscono il premio tradizionale dei fantini vincitori della gara ippica più antica, la Newmarket Town Plate. Anche la British Tourist Authority, nella sua pubblicazione «Taste England» e sul sito web http://www.EnjoyEngland.com menziona le Newmarket Sausage.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/newmarket-sausage-pgi-110822.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.