IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 134/49

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 134/11

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«WATERFORD BLAA»/«BLAA»

N. CE: IE-PGI-0005-0980-05.03.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione

«Waterford Blaa»/«Blaa»

2. Stato membro o paese terzo

Irlanda

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 2.4. Prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria e biscotteria

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

«Waterford Blaa»/«Blaa» è un panino bianco soffice e lievitato, chiaramente distinguibile per la crosta infarinata.

Il prodotto presenta le seguenti caratteristiche:

Forma «Waterford Blaa»/«Blaa» può essere tondo o quadrato. I panini vengono confezionati sia morbidi che croccanti, con la parte superiore arrotondata; quando vengono infornati hanno forma tonda, ma durante la cottura si espandono e si attaccano gli uni agli altri, cosicché quando vengono separati presentano una forma quadrata, anche se la parte superiore a cupola conferisce loro un aspetto tondeggiante.

Pezzatura «Waterford Blaa»/«Blaa» è alto 3-4,5 cm, ha un diametro di 8-12 cm e pesa 40-65 g.

Presentazione «Waterford Blaa»/«Blaa» può essere di due tipi: Croccante panino rustico tondo o quadrato, a cupola, con crosta croccante infarinata; croccante al primo boccone, diventa gommoso in bocca, con un sottile gusto di malto e un piacevole retrogusto amarognolo proveniente dalla crosta scura, ben cotta. Morbido panino morbido, di forma tonda, ovale o quadrata ben definita, di colore pallido, generosamente infarinato, leggermente dolce, con aroma di malto, leggero ma consistente, fondente in bocca.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

— Farina forte da panificazione, senza conservanti.

— Sale da tavola.

— Lievito compresso.

— Agente di trattamento della farina.

— Acqua.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

— Fase 1: impasto.

— Fase 2: riposo.

— Fase 3: formatura.

— Fase 4: spezzatura e riposo (con aggiunta di farina).

— Fase 5: spianatura e arrotolamento (con aggiunta di farina).

— Fase 6: verifica (con aggiunta di farina).

— Fase 7: aottura.

— Fase 8: valutazione.

— Fase 9: raffreddamento.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

—

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica è circoscritta al territorio comprendente l'intera contea di Waterford e la parte meridionale della contea di Kilkenny che confina direttamente con la contea di Waterford, corrispondente alle sezioni elettorali di Ullid e Dunkitt, che fanno parte della circoscrizione elettorale di Piltown. La zona è attraversata dal fiume Blackwater, che bagna i comuni rurali di Dangan, Narabawn, Moolum, Newtown, Skeard, Greenvilleand e Ullid.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La panificazione del «Waterford Blaa» è una tradizione che risale all'arrivo degli Ugonotti. Durante tutto il Medioevo, Waterford era un fiorente centro commerciale da cui partivano — per raggiungere l'Inghilterra e vari paesi del continente come Spagna, Francia e Italia — numerose merci quali cuoio, frumento, farina, burro e altri prodotti agricoli della zona.

Poiché la maggior parte dei documenti scritti andò distrutta durante la guerra civile, la tradizione orale attesta l'arrivo in massa, nel 1685, di numerosi esuli protestanti francesi che cercavano rifugio nei paesi disposti ad accoglierli, tra cui Inghilterra e Irlanda. Molti di essi si stabilirono a Waterford, località facilmente accessibile, situata a breve distanza dalle coste francesi — il che avrebbe facilitato un eventuale ritorno in patria qualora le circostanze lo avessero permesso — e particolarmente attraente, grazie al suo porto commerciale, per lo sviluppo di attività mercantili da parte dei soggetti più intraprendenti.

Secondo la tradizione orale dell'epoca, gli Ugonotti introdussero, sul finire del secolo XVII, un pane confezionato con gli avanzi di pasta. I panettieri di Waterford credono che il pane «Waterford Blaa»/«Blaa» introdotto dagli Ugonotti si chiamasse inizialmente «blaad» o «blanc» (bianco in francese); la rapida diffusione del prodotto indusse i panettieri ugonotti a preparare un apposito impasto per la fabbricazione di questo pane. Il nome «Blaa», che sussiste ancora oggi, deriva dunque dall'originario «blaad» o «blanc».

Nei primi anni dell'Ottocento il prodotto andò acquistando sempre maggiore popolarità, specialmente tra i poveri, quando il fondatore della congregazione dei Fratelli Cristiani, Edmund Ignatius Rice (1762-1844), iniziò a confezionare il «Waterford Blaa»/«Blaa» nella propria panetteria di Mount Sion, nella città di Waterford, nel 1802. Preparato con ingredienti estremamente semplici, il «Waterford Blaa»/«Blaa» si è imposto come un pane economico e di largo consumo presso la popolazione locale.

Le abilità richieste per la produzione del «Waterford Blaa»/«Blaa» si sono tramandate dagli Ugonotti fino ad oggi. L'impasto resistente richiede molte manipolazioni, viene infarinato a mano almeno tre volte nelle varie fasi della preparazione e il prodotto finito è spianato manualmente prima della cottura, garantendo in tal modo che non si tratta di un prodotto industriale e assicurando consistenza e sapore costanti.

5.2. Specificità del prodotto

A differenza di altri prodotti della stessa categoria, il «Waterford Blaa»/«Blaa» non contiene agenti conservanti o arricchenti ed è prodotto unicamente con farina forte da panificazione senza conservanti, sale da tavola, lievito compresso, agente di trattamento della farina e acqua.

L'aggiunta di farina conferisce al prodotto la finitura bianca della crosta, che a sua volta determina il tipico aspetto ruvido e screpolato del «Waterford Blaa»/«Blaa». Dal momento che il «Waterford Blaa»/«Blaa» non viene cotto in forni a vapore, l'abbondante infarinatura serve sia a proteggere il pane dal calore del forno, sia a mettere in risalto l'aspetto esteriore. L'uso di farina non viene lesinato durante tutto il processo di produzione (nelle fasi di formatura, riposo, ecc.) e anche la base può essere cosparsa di farina.

«Waterford Blaa»/«Blaa» è un pane tipicamente non uniforme per forma e dimensione.

Rispetto ad altri prodotti, l'impasto utilizzato per la fabbricazione del «Waterford Blaa»/«Blaa» è più consistente e contiene meno acqua, mentre la cottura è più lunga, ottenendosi così una crosta più dura, dall'inconfondibile sapore di malto. La spianatura manuale effettuata dai panificatori determina la forma irregolare e le caratteristiche distintive del prodotto.

I panini «Waterford Blaa»/«Blaa» sono cotti durante la notte e venduti come tipico prodotto da forno per la prima colazione o per lo spuntino di mezzogiorno, da consumarsi spalmati di burro o imbottiti con una varietà di ripieni, tra cui patatine fritte, insalata di alghe, bistecca di filetto irlandese e salsa piccante. Tuttavia è opinione diffusa che il «Waterford Blaa»/«Blaa» sia più saporito se spezzato con le mani e mangiato fresco, appena sfornato.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il legame tra il «Waterford Blaa»/«Blaa» e la zona è fondato sulla reputazione del prodotto, sul metodo di produzione tradizionale di seguito descritto e sulle peculiari caratteristiche del prodotto menzionate al punto 5.2.

La reputazione del «Waterford Blaa»/«Blaa» trae origine dalle sue secolari radici storiche; la fabbricazione di questo pane ebbe inizio con l'arrivo degli Ugonotti francesi nel XVII secolo, i quali insegnarono alla popolazione locale come preparare il «Waterford Blaa»/«Blaa».

Il prodotto ha raggiunto una reputazione tale da essere citato in pubblicazioni quali «Well!: Recollections of Waterford in the 1940s and 1950s» di Eddie Wymberry.

La reputazione si è mantenuta col passare delle generazioni. Un furgone adibito alle consegne del pane «Waterford Blaa» ha fatto parlare di sé nella stampa locale allorché, nella primavera del 1962, è rotolato giù da una collina per un difetto del freno a mano, intrappolando l'autista tra il furgone e un muro.

Il «Waterford Blaa»/«Blaa» è reputato un cibo sostanzioso per l'alimentazione degli operai, tra cui quelli della manifattura di cristalli di Waterford. In un articolo apparso sul giornale «Munster Express» del 30 gennaio 2004 si può leggere: «È risaputo che più di una complessa creazione in cristallo è stata realizzata con un panino ‧blaa‧ imburrato nello stomaco».

I panificatori del «Waterford Blaa»/«Blaa» sono stati premiati al Festival irlandese dei sapori/Concorso gastronomico Euro-toques 2008 per aver saputo conservare un prodotto regionale tradizionale che è una delle più rinomate specialità regionali dell'Irlanda, le cui origini risalgono a prima del Settecento. Il «Waterford Blaa»/«Blaa» è un prodotto versatile che forma parte integrante della vita quotidiana degli abitanti di Waterford e la cui ricetta tradizionale è sopravvissuta per generazioni.

La denominazione è strettamente associata alla zona ed è spesso adottata come simbolo di Waterford; la radio locale WLR FM propone una trasmissione del mattino chiamata «The Big Blaa Breakfast Show» e il «Waterford Blaa»/«Blaa» viene usato anche per promuovere svariati eventi in zona, come il «Fleadh Blaa Hooley!», un tradizionale evento musicale che è servito a raccogliere fondi per il festival gastronomico di Waterford del 2012, Dungarvan e Fleadh Cheoil na Mumhan (Munster Fleadh).

Il «Waterford Blaa»/«Blaa» si distingue per l'aspetto screpolato e farinoso della crosta, la forma irregolare, la consistenza elastica e l'aroma di malto, tutte caratteristiche dovute ai metodi impiegati dai panificatori applicando le tradizionali tecniche introdotte dagli Ugonotti (manipolazione, infarinatura, spianatura manuale e cottura in forno) e secondo una ricetta semplice e tradizionale.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.