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DELACOMMISSION
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DOCUMENTS "COM"
COM(81)496
Vol.1981/0148

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Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE
COM(81)496 def.
Bruxelles 14settembre 1981
PROPOSTA DIDIRETTIVA DELCONSIGLIO
recantemodificadelladirettiva72/462/CEEdelConsigliorelativa
aproblemisanitariedipoliziasanitariaall'importazioni dianimalidelle
speciebovinaesuinaedicarnifrescheinprovenienza daipaesiterzi.
(presentatadallaCommissione alConsiglio)
<S'y -A
COM(81)496def.

RELAZIONE
Ladirettiva72/462/CEE,relativaaproblemisanitariedipoliziasanitaria
all'importazione dianimalidellespeciebovinaesuinaedicarnifresche
inprovenienzadaipaesiterzi(l),èstataadottatail12dicembre1972.
Daallora,incamposcientifico etecnologico sonostaticompiutiprogressi
deiqualioccorretenercontoinsededielaborazione dellemisurechedevono
esserepresepergarantirechelecarnifreschevenganoprodotteincondizioni
igienicheottimaliecheirelativicontrollisanitarisianopienamente
efficaci.Altempostesso,laComnitàhaacquisitounavastaesperienza
inmateriadiapplicazione neipaesiterzideicriterisancitidalladirettiva.
Parallelamenteali1aggiornamentodelladirettiva64/433/CEE,relativaa
problemisanitariinmateriadiscambiintracomunitari dicarnifresche(2),
èinoltrenecessario,pertenercontodiquantosopraesposto,esigeredei
paesiterzialm«nolestessenormechequelleapplicatenegliscambiintraco-
munitari.
Perquantoriguardalatubercolosi elabrucellosi,siproponel'aggiornamento
dellegaranziesanitarieondeadeguarleallenormecomunitarie recentemente
modificate.
Si-proponeinoltredichiarirelanaturadelleazionichegliStatimembri
dovrannointraprendereall'arrivodeglianimaliedellecarninelterritorio
dellaComunità.Sicogliealtresìl'occasionepersemplificareilsistemadi
certificazione all'importazione dicarnifresche,disponendocheilcertificato
sanitarioeilcertificato dipoliziasanitariapossanoesserepresentatiin
ununicodocumento.
Oltreall'aggiornamento dellespecificazione tecnichechefiguranonegli
allegatidelladirettiva,èprevistaunaprocedurasecondolaquale,inalcuni
casi,garanziesanitarieaddizionali oalternative possonoessereconsiderate
nonnociveallasalutepubblicaoanimalenellaComunità.
Questapropostavaesaminatainrapportoallapropostadicodificazione della
direttiva(l),giàpresentataalConsiglio.L'esamecongiuntodelledue
proposteèindispensabile aifinidell'elaborazione dinormechiareedomogenee
(1)G.U.n.L302del31.12.1972,pag.7
(2°G.U.n.121del29.7.1964

Proposta di
Direttiva del Consiglio
recante modifica della direttiva 72/462/CEEdelConsiglio relativa a
problemi sanitàri edipolizia sanitaria all'importazione dianimali delle
specie bovina esuina edicarni fresche inprovenienza daipaesi terzi
ILCONSIGLIO DELLE COMUNITÀ' EUROPEE ,
visto iltrattato cheistituisce laComunità economica europea ,inpartico­
lare l'articola 43,
vista laproposta della Commissione ,
visto ilparere delComitato economico esociale ,
considerando che ladirettiva 72/462/CEE,modificata daultimo dalla diret­
tiva81/476 /CEE,hastabilito norme^in materia dicontrolli igienico-sani -
tari all' importazione dianimali delle specie bovina esuina edicarni
fresche inprovenienza dai paesi terzi ;
considerando che,dopo l'adozione della direttiva dicuisopra ,sono stati
compiuti p'rogressi incampo scientifico etecnologico ;cheoccorre tener
conto dell' esperienza acquisita nel corso dei controlli sanitari comunitari
effettuati nei paesi terzi ;che èopportuno modificare lanormativa comuni­
taria pertener conto ditali sviluppi ;
considerando cheprocedure intese agarantire latutela delle condizioni
sanitarie delle carni fresche possono essere considerate conformi alle norme
comunitarie oveoffrano garanzie sanitarie addizionali 0alternative ,da
valutarsi caso per caso nei singoli stabilimenti ;
considerando che,perquanto riguarda leimportazioni dibovini daipaesi
terzi ,èopportuno ,aifini diunamigliore protezione delle mandrie comu­
nitarie ,portare a12mesi ilperiodo durante ilquale glianimali incausa
devono risultare indenni dalla febbre catarrale ovina ;
considerando che,perquanto riguarda ibovini indenni datubercolosi eda
brucellosi eisuini indenni dabrucellosi ,icriteri seguiti daipaesi
terzi possono essere considerati 4conformi alle norme comunitarie oveoffrano
garanzie addizionali oalternative ;

-2-
considerando che,ondeevitarelatrasmissione dialcunemalattiecontagiose
provocatadallasemplicepresenzadeglianimali,occorreche,alloroarri­
vonelterritoriocomunitario,siaglianimalidestinatiallaComunitàsia
quelliintransitovenganoimmediatamente sottoposti acontrollosanitario;
cheoccorredefinirechiaramentelemisurechegliStati,membridvonopren­
dereaseguitoditalecontrollo;
considerando che,ondelimitareilnumerodeidocumenti,èopportuno,ove
possibile,riunireilcertificatosanitarioeilcertificato dipoliziasa­
nitariainununicofoglio;
considerando cheèopportunoaggiornarelespecificazioni relativeagliani­
maliindennidatubercolosi edabrucellosi,

HAADOTTATO LAPRESENTE DIRETTIVA
Articolo 1
Ladirettiva 72/462/CEEèmodificata comesegue:
1.All'articolo 2:
Iltestodellaletterari)èsostituito delseguente :
"n)carni:tutteleparticommestibili deglianimalidomesticidelle
speciebovina,suina,ovinaecaprina,nonchédeisolipedidomestici
Iltestodellaletterao)èsostituito dalseguente:
"o)carnifresche:tuttelecarni,compresequelleconfezionate sotto
vuotooinatmosferacontrollata,chenonhannosubitoalcuntratta­
mentotaledaassicurarne laconservazione ;aifinidellapresente
direttiva sonotuttaviaconsiderate freschelecarnitrattateper
mezzodelfreddo;"
Sonoaggiunteleseguentinuoveletteres),t)eu):
"s)ritagli:frammentiditessutomuscolare ograssoeditessutirisul
tantidalsezionamento edaldisossamento dellecarnioaderentiali
ossa;
t)confezione :laprotezione dellecarnifreschemediantel'usodiun
involucro ocontenitoreinizialeacontattodirettoconlecarni,
nonchél'involucro oilcontenitore stesso;
u)imballaggio :lasistemazione dellecarnifrescheconfezionate inun
secondocontenitore,nonchéilcontenitore stesso;"
Leletteres),t)eu)diventanorispettivamente leletterev),w)ex).
2.All'articolo4èaggiunto,dopoilparagrafo 2,letterac),iltestose­
guente:
"Tuttaviapuòesseredeciso,secondolaproceduradicuiall'articolo29
cheirequisitidicuiall'allegato B,capitoloI.13.C,capitoloIV.24
ecapitoloVII.41.Csianosostituiti,insingolistabilimenti,dare­
quisiticomparabili cheoffranogaranziesanitarieaccettabili."
Alparagrafo 4èaggiuntalafraseseguente :
"LaCommissione pubblicacontemporaneamente unmodellodelbollosani­
tarioufficialmente approvatodallecompetentiautoritàdelpaeseterzo
inconformitàdell'allegatoB,capitoloX."

-4-
3,Nell'articolo6,letteraa),itermini"febbrecatarraleovina"sono
toltidasecondotrattinoeinseritinelprimotrattinodopo"pleu–
ropolmonite contagiosadeibovini"»
4«Nell'articolo8,iltestodelparagrafo3èsostituitod&lseguentes
"Puòesseredecisocasopercaso,seoondolaproceduradicuiall'articolo
29»diconcederederoghealledisposizionidell'allegatoArelativaalla
tubercolosi eallabrucellosiquandoilpaeseterzointeressatofornisca
laprovadell'esistenzadigaranziesanitariealternativequivalenti »In
talcaso,vengonostabilitisecondolastessaproceduracondizionivete-
rinariesupplementari peragevolarel'ammissioneditalianimalinegli
allevamenti comunitari".
5»Nell'articolo12,iltestodelparagrafo1èsostitutodalseguente:
"GliStatimembrivigilanoaffinchéglianimalidomesticidellespecie
bovinaesuinasianosottoposti,immediatamente dopiilloroarrivonel
territoriodellaComunità,aduncontrollosanitarioeffettuatodaun
veterinarioufficiale,indipendentemente dallaproceduradoganale
secondolaqualesonostatidichiarati",
6•Nell'articolo12,iltestodelparagrafo3èsostituitodalseguente
"3.LoStatomembrocheprocedealcontrollodicuialparagrafo1adotta
tuttelemisurecheritienenecessarie,inparticolare s
«a)–laquarantena,sesussisteilsospettocheglianimalisiano
affettiocontaminati damalattiacontagiosa ;
–nelcasodicuialparagrafo2,quartotrattino,sudomanda
dell'esportatore,deldestinatario odelmandatario,ilmantenimento
deglianimalisottocontrolloinattesadellaregolarizzazione del
certificato :

-5-
b>ilrespingimento deglianimalichenonpossonoessereammessialla
circolazione conformemente alparagrafo 2,quandononvisioppongano
motividipoliziasanitaria.Qualoranonsiapossibilerespingere
glianimali,l'autoritàcompetente neordinalamacellazione edesi­
gnalostabilimento dautilizzare atalfine;
,c)l'abattimento eladistruzionedell'interapartitadianimali,quando
ilsuddettocontrollopermettadiconstatare odisospettarel'esi­
stenzadiunadellemalattieepizooticheilcuielencoèstabilito
secondolaproceduraprevistaall'articolo29."
7.All'articolo 17:
Alparagrafo 2,letteraf),leparole"capitoloXII"sonosostituite da
/'capitoloXIII". -,
Ilparagrafo 3èdepennato.
Ilparagrafo 4diventaparagrafo 3elaprimafraseèsostituitadalla
seguente :
"Nell'ispezionesanitariaantemortemdicuialparagrafo 2,letterab),
nell'ispezionesanitariapostmortemdicuialparagrafo 2,letterad),
nelcontrollodicuialparagrafo 2,letterac)enelcontrollodeire­
quisitidicuiall'allegato B,capitoloXIII,ilveterinarioufficiale
puòessereassistito dapersonaleausiliario postosottolasuaautorità."
/
8.All'articolo18,iltestodelparagrafo 2èsostituito dalseguente:
"2.Secondolaproceduradicuiall'articolo29,puòessereammessoche,
instabilimenti specificamente all'uopodesignati,lecarnivenganose­
zionateacaldoincondizionispeciali,diversedaquelleprevistedal­
l'allegato B,capitoloVII,paragrafo 45,letterab)."
9.All'articolo 20:
Allaletterad),leparole"articolo17,paragrafo 3"sonosostituite da
"allegato B,capitolo X,paragrafo 57."
Α
Allaletterag),leparoletroppogiovanisonosostituite dainetà
inferiore a7giorni."'
Iltestodellaletterak)èsostituito dalseguente:
"k)ritaglichenonabbianosubitountrattamento aisensidelladirettiva
delConsiglio 77/99/CEE."

-6-
10.Nell'articolo22,iltestodelparagrafo2ècompletato comesegue:
"Puòesseredecisocasopercasocheilcertificato dipoliziasanitaria
siaincorporatonellostessoformulariodelcertificato disanità".
11»Nell'articolo24,paragrafo2,iltestodellaprimafraseèsostituito
dalseguente:
"Ilcontrollosanitariodicuialparagrafoprecedente èeffettuatosu
ognicarcassa,mezzenaoquartodisolipediebovinidomesticidiversi
daivitelliincasediimportazione inconformitàdell'articolo17,
paragrafo1,emediantesondaggiointuttiglialtricasi".
\

-7-
12.iltestodell'allegatoAèsostituitodalseguente:
"AllegatoA
CapitoloI
ALLEVAMENTI BOVINIINBENirrMTUBERCOLOSI
E'considerato ufficialmente indennedatubercolosi unallevamento bovino
nelquale:
a)tuttiibovinisonoindennidamanifestazioni clinicheditubercolosi ;
b)tuttiibovinidietàsuperiorea6settimanehannoavutounareazione
negativaadalmenodueintradermotubercolini zzasioriufficialmente praticate,
chehannoluogolaprima6mesidopolacompletaeliminizazionedell'infe­
zione,laseconda6mesidopolaprimaelesuccessiveadunannodidistanza.
Quando,inunpaeseterzonelqualetuttiìbovinisonosoggettiallemisure
ufficialidi.lottacontrolatubercolosi ,lapercentuale degliallevamenti
boviniaffettidatubercolosi nonrisultasuperioread1inoccasionedidue
controllisuccedentisi adunintervallodiunanno,taleintervallopuò
essereportatoadueanni.Quandolapercentuale degliallevamenti bovini
infettinonesuperiorea0,2inoccasionediduecontrollisuccedentisi
adunintervallodidueanni,taleintervallopuòessereportatoatreanni;
quandolapercentualedegliallevamentiboviniinfettinonsupera0,1in
occasionediduecontrollisuccedentisi adunintervalloditreanni,
l'intervallotraletuberconilizzazioni successive puòessereportatoa
quattroannie/ol'etàallaqualeglianimalidevonoesseresottopostia
questeprovepuòessereportataa24mesi,
c)nonèstatointrodottoalcunbovinosenzaunattestatorilasciatodaun
veterinarioufficialechecertifichi chel'animaleprovienedaunalleva–
mentebovinoufficialmente indennedatubercolosi e,seèdietàsuperiore
a6settimane,haavutounareazionenegativaadunaintradermotubercolini z-
zioneufficialmente praticata ;

-8-
(i)tuttavia,1'intradermotubercolinizzazione nonèrichiestainun
paeseterzoincuilapercentuale diaziendecomprendenti boviniaffetti.
datubercolosi èinferiorea0,2esedall'attestatorilasciatodaun
Iveterinarioufficialerisultachel'animale:
1*èdebitamenteidentificato ;
2.provienedaunallevamento bovinoditalepaeseterzoufficialmente
indennedatubercolosi ;
3.inoccasionedeltrasportononèentratoincontattoconbovini
nonprovenienti daallevamenti boviniufficialmente indennida
tubercolosi ;
(ii)l'attestatodi,cuialpunto(i)puònonessererichiestoinunpaese
terzoincui,danonmenodiquattroanni:
–almenoil99»80%degliallevamentibovinièriconosciutoufficialmente
indennedatubercolosi eincui
–gliallevamenti nonufficialmente indennisitrovanosottocontrollo
ufficialmente edèvietatoiltrasferimento deibovinidatalialleva­
menti,salvocheglistessisianoportatidirettamente almacello
sottocontrolloufficiale »
d)Qualora,inunallevamentoufficialmente indennedatubercolosi,lareazione
diunanimaleadunatubercolinizzazione diroutinesiaconsideratapositiva
oqualora,nellostessoallevamento ,siadiagnosticato uncasoclinicoditu-
bercolosinelcorsodell'ispezionepostmortemdiroutinesuunanimale
proveniente daunallevamentoufficialmente indennedatubercolosi ,la
qualifica"ufficialmente indennedatubercolosi "deveesseresospesafino
almomentoincuituttiirimanentianimalidietàsuperioreaseisettimane
abbianoreagitonegativamente adalmenodueintradermotubercolinizzazione
inconformitàdell'allegatoB,laprimadellequalièeffettuataalmenodue
mesidopol'eliminazione dell'animaledall'allevamento incausaelaseconda
adalmeno42giornididistanza.

-9-
CAPITOLO II
ANIMALI DELLA SPECIE SUINA EALLEVAMENTI BOVINI ESUINI INDENNI DABRUCELLOSI
A.Allevamenti bovini
1.E'considerato ufficialmente indenne dabrucellosi unallevamento
bovino nel quale :
a)nonvisono animali della specie bovina vaccinati contro labrucellosi ,
salvo ilcaso difemmine chesono state vaccinate daalmeno treanni ;
b)tutti ibovini sono idenni damanifestazioni cliniche dibrucellosi
daalmeno 6mesi ;
c)tutti ibovini dietàsuperiore adodici mesi :
(i)hanno presentato ,inoccasione diduesieroagglutinazioni praticate
ufficialmente adintervalli ditre mesi almeno edidodici mesi al
massimo ,untasso brucellare inferiore a30u.i .agglutinanti per
millilitro ,rimanendo inteso che :
–laprima sieroagglutinazione può essere sostituita datre prove
dell' anello effettuate adintervalli ditremesi ,purché la
seconda sieroagglutinazione siaeffettuata almeno seisettimane
dopo laterza prova dell' anello ;
–laprima sieroagglutinazione dicui altrattino precedente può
essere sostituita daunaprova all'antigene diBrucella tamponato ;
(ii)vengono controllati annualmente perstabilire l'assenza dibrucellosi
mediante treprove dell' anello effettuate adintervalli dialmeno
tre mesi odueprove dell' anello effettuate adintervalli dialmeno
tremesi edimaprova sierologica (prova disieroajgluti nazione o
prova all'antigene diBrucella tamponato oprova diplasmoa ^glu–
tinazione oprova 'dell 'anello dilatte suplasma sanguigno )effettuata
non meno disei settimane dopo la,seconda prova dell' anello .

_10-
Seleprovedell'anellononvengonoeffettuate,dueprove
sierologiche (provadisieroagglutinazione oprovaall'an­
tigenediBrucellatamponatooprovadiplasmoagglutinazione
oprovadell'anellodilattesuplasmasanguigno)devono
essereeffettuateogniannoadunintervallo noninferiore
atremesienonsuperioreaseimesi;
Se,inunpaeseterzonelqualetuttigliallevamenti "bovini
sonosottopostiadoperazioniufficialidilottacontrola
"brucellosi,lapercentualedegliallevamentiinfettinonsupera
1,èsufficienteeffettuareogniannodueprovedell'anello
adunintervallodialmenotremesi,oppureunaprovasiero*-
,logica(provadisieroagglutinazione oprovaall'antigenedi
Brucellatamponato oprovadiplasmoagglutinazione oprova
dell'anellodilattesuplasmaèaaiguigno);
(d)nonèstatointrodottoalcun"bovinosenzaunattestatorilasciatoda
unveterinarioufficialechecertifichi chel'animaleprovienedaun.
allevamento bovinoufficialmente indenneda"brucellosi e,seèdietà'
superioreadodicimesi,hapresentatountasso "brucellareinferiore
a30u.i.agglutinanti permillilitroallasieroagglutinazione
praticataufficialmente ;
(i)tuttavia,lasieroagglutinazione puònonessererichiestanei
paesiterziincuilapercentuale diallevamenti boviniaffetti
dabrucellosinonè,daalmenodueanni,superiorea0,2ese
dall'attestatorilasciato daunveterinario ufficialerisultache
l'animale:
1.èdebitamenteidentificato ;
2.provienedaunallevamento bovinoditalepaeseterzoufficialmente
indennedabrucellosi ;
3.inoccasionedeltrasportononèentratoincontattoconbovini ^
nonprovenienti daallevamentiboviniufficialmente indennida
brucellosi ;

1 -11-
(ii)l'attestatodicuialpunto(i)puònonessererichiestoinun
paeseterzoincui,danonmenodiquattroannis
–almenoil99»80fodegliallevamenti "bovinièriconosciuto
ufficialmente indenneda"brucellosi eincui
–gliallevamenti nonufficialmente indennidabrucellosisi
κtrovanosottocontrolloufficialeedevietatoiltrasferi-,
mentodeibovinidataliallevamenti ,salvocheglistessi
sianoportatidirettamente almacellosottocontrolloufficiale.
2.Unallevamento bovinoèconsiderato indennedabrucellosi se:
(a)noncomprendemaschivaccinaticontrolabrucellosi ;
(b)tuttelefemminedellaspeciebovinaounapartediessesonostate
vaccinate
-entroiprimiseimesidietà,convaccinovivoBuck19oconaltri
vacciniautorizzati secondolaproceduradell'articolo12,.
-entroiprimiquindicimesidietà,convaccinouccisoconadiuvante
45/20,controllatoericonosciutoufficialmente ,.
-conaltrivacciniapprovatisecondolaproceduradicuiall'articolo
29;
(c)tuttiibovinisoddisfanolecondizioniindicatenelpunto1,
lettera(b)ec),rimanendointesocheibovinidietàinferiore
a30mesi,vaccinaticonvaccinovivoBuck19,possonopresentare
untassobrucellarepariosuperiorea30u.i.agglutinanti per
millilitro,mainferiorea80u.i.agglutinanti permillilitro,
semprechépresentino,allareazionedifissazionedelcomplemento :

-12-
–untassoinferiorea30imitaCEE,setrattasidifemminevaccinate
damenodidodicimesi,
–untassoinferiorea20unitàCEEintuttiglialtricasi./
Lesieroagglutinazioni dicuialpunto1,lettera(c)i),primotrat­
tino,possonoesseresostituitedaproveufficialiall'antigenedi
Brucellatamponate;
(d)nonèstatointrodottoalcunbovinosenzaunattestatorilasciato
daunveterinarioufficialechecertifichi chel'animalerisponde
allecondizioniprevistealpunto1,letterad),oppurecheesso
provienedaunallevamentoriconosciuto indennedabrucellosi e,
intalcaso,seèdietàsuperiorea12mesi,hapresentatonei
30giorniprecedentil'introduzionenell'allevamento untasso
bruoellareinferiorea30u.i.agglutinanti permillilitro eunarea­
zionenegativadifissazionedelcomplementoalleproveufficialmente
praticate.
Tuttavia,unbovinovaccinatodietàinferiorea30mesipuòpresentare
untassobrucellareugualeosuperiorea30u.i.agglutinanti per
millilitro,mainferiorea80u.i.agglutinanti permillilitro,
purchéallareazionedifissazionedelcomplementopresenti:
–untassoinferiorea30unitàCEE,setrattasidiunafemmina
vaccinaladamenodidodicimesi;
–untassoinferiorea20unitàCEEdopoildodicesimo mese
successivoallavaccinazione ,
3.Leprovedicuiaiparagrafi 1e2nonsonorichiesteperglianimali
maschicastratiinetàinferioreaquattromesi.

-13-
B.Suinieallevamenti suini
1.E1considerato indennedabrucellosi unsuinoche:
a)nonpresentamanifestazioni clinicheditalemalattia;
b)seèdipesosuperiorea25kg,presentaall'esamesierologico
ufficialmente praticato :
(i)untassobrucellareinferiorea30u.i.agglutinanti permillilitro
allasieroagglutinazione ;
(ii)unareazionenegativaallafissazionedelcomplementopraticata
simultaneamente ,
2.E'considerato indennedabrucellosi unallevamento suinoincui:
a)tuttiisuinisonoesentidamanifestazioni clinichedellamalattia
daalmenouhanno;
b)ibovinichesitrovanocontomparaneamente nell'aziendaappartengono ,
adUnallevamento ufficialmente indenneoadunallevamento indenne
dabrucellosi".

-14-
13.Iltesto dell' allegato Bèsostituito dalseguente :
"ALLEGATO B
Condizioni generali per l'approvazione degli stabilimenti
Gli stabilimenti devono avere almeno :
1.nei locali dilavorazione delle carni fresche :
a)-unpavimento inmateriali impermeabili ,facile dapulire edi­
sinfettare edimputriscibi le,sistemato inmodo daconsentire una
facile evacuazione dell' acqua ;leacque devono essere incanalate
>·· ' , I
verso chiusini muniti digriglia esifone perevitare icattivi
odori ;
-nel caso dei locali dicui alcapitolo 1-13 ,lettere d)edf),al
capitolo II,lettera 14a),edalcapitolo III,lettera 15a),
paragrafo 1,lettera a),unpavimento inmateriali impermeabili ,
facili dapulire edadisinfettare edimputrescibile ,sistemato in
modo daconsentire una facile evacuazione dell' acqua ;
-nel caso dei locali dicui alcapitolo III,lettera 16a),pavimenti
impermeabili edimputrescibili ; '' .'
. (
b)pareti lisce ,inmateriali solidi eimpermeabili ,rivestite overni­
ciate coninaterialé lavabile echiaro fino all'altezza dialmeno 2mfofino
all'altezza dialmeno 3mneilocali dimacellazione edialmeno all'altezza
diimmagazzinaggio neilocali edepositi frigoriferi ;angoli espigoli
devono essere arrotondati &comunque rifiniti inmodo analogo ,tranne nei '
locali dicuialcapitolo III ,lettera l6a);
c)porte inmateriali inalterabili e,sedilegno ,ricoperte daentrambi i
lati daunrivestimento impermabile eliscio ;
d)materiali isolanti imputrescibili edinodori ;
e)unadeguato sistema diventilazione e,senecessario ,diestrazione del
vapore ; '
f)unasufficiente illuminazione naturale oartificiale ,chenon alteri i
colori ;
2.a)dispositivi ,ilpiùvicino possibile aiposti dilavoro ,per lapulizia
eladisinfezione delle mani eper lapulizia degli attrezzi mediante
acqua calda ;irubinetti nondebbono essere del tipo azionabile amano .
Tali impianti debbono essere provvisti diacqua corrente fredda e
calda ,oppure diacqua premiscelata alla temperatura opportuna ,di
prodotti per lapulizia edisinfezione ,nonché diasciugamani dausare
una sola volta ;

b)dispositivi perladisinfezione degliattrezzidalavoro;l'acquadeve
avereunatemperatura noninferiore a82°C;
adeguatidispositivi diprotezionecontroglianimaliindesiderabili ,
qualiinsetti,roditori,ecc.;
a)adattrezziedutensili,adesempiotavolidisezionamento ,pianid-5
sezionamento amovibili,recipienti,nastritrasportatori eseghein
-materialiresistentialla'corrosione,che;ìonalterinolecarniesiano
facilmentelavabiliedisinfettabili.L'utilizzazione dellegnoè
vietataneilocalidovenontuttelecarnifreschesonoimballatein
condizioni igienicheadeguate;
b)accessoriresistentiallacorrosione nonchéun'attrezzatura rispondente
allenormeigieniche :
-perlamanipolazione dellecarnifresche,
-perildepositodeirecipientiusatipertalicarni,
ihmododaimpedirechelecarnioirecipienti venganoadiretto
contattoconilsuolooconlepareti;-
c)attrezzature permanipolareincondizioniigieniche eproteggere le
_carniduranteleoperazioni dicaricoescarico;
d)recipientispecialiaperfettatenutad'acqua,inmaterialiresister:,
allacorrosione,munitidicoperchio ediunsistemadichiusurache
impediscaqualsiasiprelevamento nonautorizzato,percollocarvi le
carnivnondestinatealconsumoumano,,oppureunlocalechepossaessere
chiusoachiaveincuidettecarniecascamipossanoesserecollocati
selaloroquantitàlorendenecessario oseessinonvengonorimossio
distruttialterminediognigiornatadilavoro;
unimpiantodirefrigerazione chepermettadimantenerelecarnialle
temperature interneprevistedallapresentedirettiva .
Gli-impiantidirefrigerazione devonocomprendere unsistemadideflusso,
collegatodirettamente aitubidiscaricodelleacquedirifiuto,taleda
nonrappiesentareunrischiodicontaminazione perlecarni;
uri.impiant >cheforniscaesclusivamente acquapotabilesottopressione ed
inquantitàsufficiente ;tuttavia,atitolòeccezionale,èautorizzato
l'usodiacquanonpotabileperlapr.oduz.one divapore,perlalotta
antincendio eperilraffredc"'mentodellemacchinefrigorifere,purchéle
relativecondutture nonpermettano diusaretaleacquaperaltriscopie
nonrappresentino unpericolodicontaminazione perlecarnifresche;

-16-
Letubaterie per l'acqua nonpotabile deve essere chiaramente distinguibil
daquelle per l'acqua potabile . - »
I - • •> '
7.unrifornimento adeguato diacqua potabile calda ;
8.unsistema dieliminazione delle acque dirifiuto rispondente airequisiti
igienici ; "
9.unlocale sufficientemente attrezzato /,chepossa essere chiuso achiave ,
riservato all'uso'esclusivo delservizio veterinario ,oppure ,nelcaso dei
depositi 'dicui alcapitolo III,paragrafo 2),attrezzature adeguate ;
10.attrezzature chepermettano inqualsiasi momento l'adeguata esecuzione
degli esami veterinari dicuialla .presente direttiva ;
11.unnumero adeguato dispogliatoi ,conpareti epavimenti lisci ,impermea­
bili elavabili ,provvisti dilavabi ,docce e.latrine asciacquone .
Queste ultime devono essere sistemate inmodo danon immettere diretta­
mente nei locali dilavoro .Ilavabi devono essere forniti diacqua
corrente calda efredda ,oppure premiscelata all'opportuna temperatura ,
nonché diprodotti per lapulizia eladisinfezione delle mani edi
Nasciugamani dausare una sola volta ;ilavabi non devono essere del tipo
azionabile amano .Presso le'latrine deve essere disponibile unnumero
V ' • ' ' ' - .
sufficiente diquesti lavabi ;
12.unlocale emézzi adeguati per lapulizia eladisinfezione deiveicoli .
Essi non sono obbligatori qualora esistano disposizioni cheimpongano il
lavaggio eladisinf e-zione deiveicoli presso impianti ufficialmente auto­
...rizzati .Seèprevista ladisinfezione diveicoli stradali ,tali -impianti
devono trovarsi inprossimità delmacello . '
1 ' ' •'
CAPITOLO I .
Condizioni speciali per l'approvazione dei macelli
13.oltre arispondere airequisiti generali ,imacelli debbono avere almeno 1:
a)stalle disosta sufficientemente ampie per ilricovero degli animali o,
-selasituazione climatica lopermette ,recinti diattesa ;pareti e
• ' *
pavimenti inmateriali solidi ,impermeabili efacilmente lavabili e
disvinfettabi li;detti reparti aevono essè :;attrezzati didispositivi
perabbeverare glianimali enutrir li'r-alora vipassino lanotte ,
nonché icanali diSCOLO atti all'evacuazione dei liquidi mediante
chiusini esifone muniti Cigriglia ;

-17-
b)Locali per lamacellazione ,didimensioni tali daconsentire ilnomale
svolgimento delle relative operazioni ;quando inunlocale adibito alla
macellazione sieffettua sia lamacellazione dei suini ,siaquello di
animali dialtra specie ,aev'essere previsto unapposito reparto per la
macellazione dei suini ;tuttavia ,tale apposito reparto non èindispen­
sabile selamacellazione dei suini equella degli altri animali hanno
Luogo inmomenti diversi ;intalcaso ,pero' ,leoperazioni di
scottatura ,didepilazione ,diraschiatura edibruciatura devono
essere effettuate inreparti speciali nettamente separati dalla catena
dimacellazione dauno spazio libero dialmeno 5modauntramezzo
alto almeno 3m;
c)locali separati ,sufficientemente ampi eutilizzati esclusivamente :
-per losvuotamento ,Lapulitura elalavorazione degli stomaci e
degli intestini ,.
-per lalavorazione ulteriore delle budella edelle trippe ,setali
lavori vengono effettuati nel macello ;
-per lapreparazione elapulizia delle frattaglia diverse daquelle
menzionate aiprecedenti trattini ,comprendenti uno spazio aparte
per leteste ,chedevono essere adeguatamente separate dalle altre
frattaglie ,qualora ,tali operazioni vengano effettuate presso il-
macello manon sulla linea dimacellazione ;
-per ildeposito delle pelli ,delle corna edegli zoccoli ,nonché
delle setole dei suini ,quando tali materiali non sono evacuati dal
macello nello stesso giorno dimacellazione ;
d)uno -_pa/ioseparato per l1imballaggio delle frattaglie ,qualora esi>o
venga praticato presso ilmacello ;
/
e)locali chiudibili achiave o,seilclima lopermette ,recinti per il
ricovero degli animali ammalati osospetti ;Locali chiudibili achiavt
riservati al*'abbatt imento ditali animali ,aldeposita delle ca^ni
trattenute inosservazione edaldeposito delle carni seque^t ,a*e .
Lapresenza inunostabilimento approvato dilocali riservati all' ab­
battimento diquesti animali non èobbligatoria quando lenorme del
paese "terzo vietano chedetti animali siano abbattuti presso Lo
stabilimento nella stessa giornata onello stesso momento incui
*
vengono macellati animali deit irati alla Comunità ,in
quanto ilocali devono essere oggetto diparticolare pulizia edisin­
fezione sotto sorveglianza ufficia ".":prima dipoter essere usati
nuovamente per lamacella ;"C'edianimali destinati agli scambi
intracomunitari odimpongono chp tali animali non vengano abbattuti
presso lostabilimento ,b«>si' inlocali separati appositamente
previsti ;

-18-
f)locali frigoriferi dicapacità adeguata ;entro tali locali ,apparec­
chiature resistenti alla corrosione ,destinate adevitare ilcontatto
delle carni fresche con ilpavimento ocon lepareti durante il
trasporto oilmagazzinaggio ;
g)unjssetto chepermetta dicontrollare ogni entrata edogni uscita dal
macello ;
h)int-separazione effettiva tra ilreparto sudicio equello pulito ,tale
daproteggere quest' ultimo dalla contaminazione ;
undispositivo tale dapermettere che leoperazioni successive allo
stordimento vengano effettuate perquanto possibile sull' animale
sospeso ;seloscuoiamento viene effettuato susupporti metallici ,
questi devono essere dimateriale inalterabile edialtezza sufficiente
perché lacarcassa non tocchi ilsuolo ;
j)una rete diguidovie aeree per l'ulteriore manipolazione delle carni ;
k)una concimaia ;
l)unlocale adeguatamente attrezzato per l'esecuzione dell' esame trichi -
noscopico ,qualora esso venga effettuato presso lostabilimento .
CAPITOLO II ,
Requisiti speciali per ilriconoscimento dei laboratori disezionamento
14.Oltre alle esigenze generali ,ilaboratori disezionamento devono avere :
a)locali frigoriferi dicapacità adeguata per laconservazione delle
carni ,nonché quando nello stabilimento sono depositate carni imbal­
late ,unlocale riservato adesse ;
b)unlocale per leoperazioni disezionamento ,disossamento econdizio­
namento delle carn .;
c)unlocale adibito alle operazioni diimballaggio ,ameno chesiano
soddisfatte lecondizioni dicui alparagrafo 62;
d)unlocale adibito adeposito deimateriali dicondizionamento ed'im­
ballaggio ;
e)untermometro ounelemento sensibile diteletermometro nel laboratorio
disezionamento .

-19-
CAPITOLO III
Condizioni speciali per ilriconoscimento dei depositi
15.Oltre airequisiti generali :
idepositi nei quali lecarni sono depositate inconformità dell' alle­
gato I,capitolo XII,n.64,debbono avere almeno :
a)locali frigoriferi dicapacità adeguata ,facili dalavare edadisin­
fettare ,neiquali lecarni fresche possano essere immagazzinate in
modo damantenere letemperature dicui aln.64;
b)untermometro ounelemento sensibile diteletermometro inciascun
locale .
16.Oltre airequisiti generali :
idepositi incui lecarni fresche vengono immagazzinate atemperatura
uguale odinferiore a12°C debbono avere almeno :
a)locali dicapacità adeguata ,facilmente lavabili edisinfettabi ìi,
b)untermometro ounelemento sensibile diteletermometro inciascun
locale .
CAPITOLO IV
Igiene delpersonale ,dei locali edelle attrezzature negli stabilimenti
17.Ilpersonale ,ilocali eleattrezzature devono trovarsi sempre nelle
migliori condizioni dipulizia :
a)inparticolare ,ilpersonale deve indossare abiti dalavoro ,copricapi ,
equando necessìrio coprinuca ,puliti .Ilpersonale addetto alla
macellazione degii animali ealla lavorazione omanipolazione delle
carni deve lavarsi edisinfettarsi lemani più volte durante la
y *
giornata dilavoro ,oltre che adogni ripresa del lavoro .Lepersone
cheabbiano maneggiato animali malati ocarni infette devono lavarsi
immediatamente eaccuratamente mani ebraccia conacqua calda ,poi
disinfettarle .E'vietato fumare nei locali dilavoro edideposito ;-

-20-
b)negli stabilimenti nonsono ammessi animali ,salvo ,nelcaso deimacelli ,
glianimali destinati adesservi macellati ,e,perquanto concerne ilser­
vizio ditali macelli ,glianimali necessari per illoro funzionamento .
Iroditori ,gli insetti edaltri parassiti devono essere sistematicamente
dis:rutt i;
i*
c)ilmateriale egli strumenti usati per lalavorazione delle carni devono
essere sempre inottimo stato dimanutenzione edipulizia .Essi devono ■
essere puliti edisinfettati con cura piùvolte nelcorso della giornata
dilavoro nonché alla fine della stessa eprima diessere riutilizzati ogni
qualvolta siano stati insudiciati ocontaminati .
"*8.Ilocali ,leattrezzature egli strumenti dilavoro nondebbono esse readibi­
tiadusidiversi dalla lavorazione delle carni .Gli utensili per ilseziona­
mento ,delle carni non devono servire adaltro S'ropo .
19.Lecarni eirecipienti che lecontengono nondevono entrare incontatto df>et
/
tocol suolo .
20.L'utilizzazione dell' acqua potabile èprescritta per tutti ali usi;tuttavia ,
atitolo eccezionale ,èautorizzato l'uso diacqua nonpotabile per .aorodu -
zione divapore ,purché lerelative condutture nonpermettano ciuscire tale
acqua per altri scopi enon rappresentino unpericolo dicontaminazione delle
carni fresche .Inoltre ,l'acqua nonpotabile può esser *impiegata incasi ecce
zionali per ilraffreddamento delle .macchine frigorifere .Lecondutture del­
l'acqua nonpotabile devono essere facilmente distinguibili daquelle per
'l'acqua potabile . '
ι
21.E'vietato sparger *segatura oaltro materiale analogo sui .pavimento dei locai
dilavoro edideoosito delle carni fresche .
22.L'uso didetersivi ,disinfettanti eantiparassitari deve essere tale danon
pregiudicare lasalubrità delle carni .
23.Lalavorazione elamanipolazione "bielle carni devono essere vietate alle perso
nechepossono contaminare lecarni stesse ,inparticolare aquelle : ,
a)affette osospette diessere affette datifo addominale ,paratifo AeB,
enterite infettiva (salmonellosi ),dissenteria ,epatite nfettiva ,scarlat­
tina ,eportatrici degli aoerti delle suddette malattie ;
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i

-21-
b)affetteosospettediessereaffettedatubercolosicontagiosa;
c)affetteosospettediessereaffettedaunamalattiacontagiosadellapelle*
»
d>cheesercitinocontemporaneamente un'attivitàcheespongalecarniadinqui­
namentimicrobici;
e)cheportinomedicazioniallemani,eccettuatequelleimpermeabili chepro­
tegganounaferitanonpurulentaalledita,
24.Qualsiasipersonaoccupatanellalavorazionedellecarnideveessereprovvista
diuncertificato medicoattestantechenullaostaall'esercizioditaleattività.
Dettocertificato medicodeveessererinnovatoogniannoeogniqualvoltailve­
terinarioufficialelorichieda;inoltre,essodeveessereconstantemente tenuto
adisposizione diquest'ultimo.
CAPITOLO V
Visitasanitariaantemortem
.5.Glianimalidevonoesseresottopostiallavisitaantemortemilgiornostess-,ve-
lcroarrivoalmacello.Lavisitadeveessereripetutaimmediatamente prima
macellazione seglianimalisostanonelmacellopiùdi24ore.
'X
26.Ilveterinarioufficialedeveprocedereallavisitaantemortemaregolac'arte
eincondizioni diilluminazione adeguate.
27.Lavisitadevepermettere diaccertare :
a)se9lianimalisonoaffettidamalattiatrasmissibile all'uomooagliani­
mali,osepresentanosintomiounquadroclinicochepossafarsospettare
l'insorgenza ditalemalattia;
b)sepresentanosintomidimalattieoturbegeneralichepossanorenderelecarni
inadattealconsumoumano;sidovràattresidedicareattenzione aqualsiasi
segnoc.;lausi»?risiiticheall'animalesianostatisomministrati prodotti
farmacologicarenteattiviyocheessopossaaverconsumatoqualsiasialtra -
sostanzachenerendalec-'rnilociveperlasaluteumana;
c)sepresentanosegnidistanchezza odiagitazione olesioni.

_22-
28.Nonpossono 'essere macellati ,aifini dell' esportazione nella Comunità di
carni fresche ,glianimali :
a)lecuicondizioni rientrino nei casi elencati alparagrafo 27,lettere
a)eb);
b)cheron siano stati lasciati riposare per unperiodo sufficiente ;tale
periodo nonpuòessere inferiore a24oreper glianimali affaticati o
agitati ;
c)nei quali siaconstatata una forma qualsiasi ditubercolosi ochesiano
riconosciuti tubercolosi inseguito all'esito positivo diunaprova
alla tubercolina .
CAPITOLO VI
Igiene della macellazione edel sezionamento
29.Gli animali damacello introdotti nèi locali per lamacellazione devono
essere immediatamente abbattuti ,eleoperazioni didissanguamento ,
scuoiatura odepilazione ,tolettatura edeviscerazione devono essere effet­
tuate inmodo daevitare qualsiasi contaminazione delle carni .
30.Ildissanguamento deve essere completo .Ilsangue destinato alconsumo umano
deve essere raccolto inrecipienti perfettamente puliti .Esso non può essere
agitato amano ,masoltanto con strumenti rispondenti alle esigenze igieniche .
31.Salvo cheper isuini ,èobbligatorio loscuoiamento immediato ecompleto .
Isuini ,senonvengono scuoiati ,devono essere immediatamente privati delle
setole .
32.L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente eterminata alpiù
tardi mezz' ora dopo ildissanguamento .Ilpolmone ,ilcuore ,ilfegato ,
ireni ,lamilza eilinfonodi mediastinici con irelativi tessuti circostanti
'possono essere asportati olasciati aderenti alla carcassa mediante leloro
connessioni anatomiche .Gli organi asportati devono essere muniti diunnumero
odialtro mezzo diidentificazione che conseica diriconoscere laloro
appartenenza alla carcassa ;ciòvale anche per latesta ,laLingua ,iltubo
digerente eogni alt aparte dell' animale necessaria per l'ispezior.e .
Pertutte Lespecie ,ireni devono essere privati della loro copertura di
grasso ;nel caso degl -5animali delle specie bovina esuina edei solipedi ,
vaasportata anche lac_p:.u!.a perirenale .

-23-
33.E'vietata l'insufflazione delle carni ,nonché l'uso dipanni odialtri
materiali per laloro ripulitura .Tuttavia ,l'insufflazione diunorgano
può' essere autorizzata quando siaimposta daunrito religioso ,ma
l'organo insufflato deve essere escluso dal consumo umano .
34.Lecarcasse deisolipedi ,dei suini dioltre quattro settimane edei
bovini dioltre seimesi devono essere presentate all'ispezione tagliate
inmezzene contagli longitudinali della colonna vertebrale .Aisuini eai
solipedi deve essere divisa ametà longitudinalmente latesta .Psr
esigenze ispettive ilveterinario ufficiale può' richiedere ladivisione
longitudinale della carcassa diqualsiasi animale .
35.E'vietato procedere ,prima della fine dell' ispezione ,alla suddivisione
della carcassa eall'esportazione oaltrattamento diqualsiasi parte del­
l'animale macellato .
36.Lecarni trattenute inosservazione osequestrate ,gli\tomaci ,gli
intestini eisottoprodotti non commestibili devono essere deposti appelli
possibile inreparti appositi .
37.Seilsangue olefrattaglie dipiù animali vengono raccolti nello SSXÌ-.O
recipiente prima che siaterminata l'ispezione finale ,tutto ilrelatvo
contenuto deve essere escluso dall' esportazione verso laComunità quando
lecarni diunanimale del gruppo sono riconosciute inadatte alconsumo umano .
«
CAPITOLO VII
Ispezione sanitaria post mortem
38.Tutte leparti dell' animale ,ivicompreso ilsangue ,devono essere
sottoposte adispezione immediatamente dopo lamacellazione ,per assi­
curare che esse siano idonee alconsumo umano .
39.L'-'spez'one post mortem deve comprendere :
a)L'esame visivo dell' animale macellato ;
b)l'esame perpalpazione ditaluni organi ,irpa-ticolare delpolmone ,
delfegato ,della milza ,dell' utero ,della mammella edelle lingua ,
nonché dialcuni linfonodi ;

*
-24-
c)leincisionidiorganiedilinfonodi;se,dall'ispezionevisivaodalla
palpazione ditaluniorgani,risultachel'animaleèaffettodalesioni
talidapoterprovocarelacontaminazione dellecarcasse,delleapparec­
chiature,delpersonale odeilocalidilavoro,questiorganinondevono
essereincisipressoillocaledimacellazione oin.altripartidello
stabilimento dovepossaverificarsi lacontaminazione dicarnifresche;
d)laricercadi,alterazioni diconsistenza,dicolore,diodoreedeventual­
mentedisapore;
e)sedelcaso,analisidilaboratorio,comportanti inparticolare laricerca
dellesostanzedicuiall'articolo3,paragrafo 4,letterea),b)ec).
40.ILveterinario ufficiale deveesaminareparticolarmente :
a)ilcoloredelsangue,lasuacoagulabilità el'eventualepresenzadi
corpiestranei;
b)latesta,lagola,ilinfoncoiretrofaringei ,sottomascellari eparotidei
(Lnn,retro-pharyngi alesmandibulares andparotidei),nonchéleamigdale,
isolandolalinguainmododaconsentire un'accurataesploraz/ionedella
cavitàboccaleeretrobocca le.
Nelcasodeiboviniedeisuini,leamigdaledevonoessereasportate dopo
l'ispezione;
c)ilpolmone,IJtrachea,l'esofagoeilinfonodibronchiali eme^iastinici
(Lnn.bifurcationes ,eparteriales andmediastinales ),latracheaele
principali ramificazioni deibronchidevonoessereapertemediantetaglio
longitudinale .Ilpolmonedeveessereincisonelsuoterzoinferiore
perpendicolarmente alsuoassemaggiore;
d)ilpericardio eilcuore;quest'ultimodeveessereincisolongitudinalmente
inmcjodaaprireiventricoli etagliareilsettointerventricolare ;
e)iiiaframma;
f)ilfegato,lacistifellea eidottibiliari,nonchéilinfonodiperiportali
(Lnn.portales);
g)iltubogastroenterico ,ilmesenterio eilinfonodigastriciemeseraici
(Lnn.gastricimesenterici,craniales andcaudales);

h)lamiIza;
i)irenieiLinfonodirenali(Lnn.renales),lavescica;
j)lapleuraeilperitoneo;
k)gliorganigenitali;nellavacca,l'uterodeveessereincisolongitudi-
-.alrente,salvoquandoessoèesclusodalconsumoumano;neiverrie
neitori,ilinfonodiinguinalisuperficiali (Lm.inguinslessuperfi-
ciaLes);
/ »
l)lamammellaeirelativilinfonodi (Lnnsupramammar ii);nellavacca,le
mammelledevonoessereaperteconunalungaeprofondaincicisone,fino
aisenigalattofori,salvoquandoessesonoesclusedalconsumoumano;
m)laregioneombellicale elearticolazioni deglianimaligiovani,in
casodidubbio,laregioneimbellicale deveessereincisaele
articolazioni devonoessereaperte.
Ilinfonodisopramenzionati devonoesseresistematicamente isola:ied
incisilongitudinalmente insezioniilpiùpossibilesottili,oaraileleai
loroassiprincipali.
Incasodidubbiodevonoessereincisinellestessecondizioni anch;-i
linfonodicervicalisuperficiali,ilprescapolare (Lnn.cervalessup>?r-
ficiales),gliascellaripropri,gliascellarisecondari oascellaricicli
primacosta(Lnn.axillarespropriietprimaecostae),isoprasternali
(Lnn.sternalescraniales),icervicaliprofondi(Lnn.cervicales
profundi),icosto-cervicali (Lnn.costocervicales ),ipoplitei(Lnn.
poplitei),iprecrurali (Lnn.subiliaci),gliischiatici (Lnn.ischia­
tici),gliiliacielomboaortici (Lnn.iliacietlumbales),gliinguinali
superficiali (Lm.inguinalessuperficiales).
Negliovinieneicaprini,l'aperturadelcuore,losbrigliamento della
lingua,l'incisionedeipolmoniedeibronchiel'incisionedeilinfonodi
devonoesserepraticatisoltantoneicasidubbi,magliorganiei
linfonodisuddettidevonoessereesaminati.
Neisuini,l'incisionedeilinfonodidellatesta,eccettuatoillinfonodo
sottonascellare,el'incisionedeilinfonodideipolmoniedeltubo
gastroenterico edeilinfonodirenali,devonoesserepraticatesolta*nto
neicasidubbi,magliorganieilinfonodisuddettidevonoessere
esaminati.

I
-26-
41.ILveterinario ufficiale deveinoltreeffettuare sistematicamente :
A.laricercadell'eventuale presenzadicisticerche :
a)neibovinidietàsuperiore aseisettimane,incorrispondenza :
t
-dellalingua,lacuimuscolatura deveessereincisalongitudinalment
sullafacciainferioresenzaRecessivalesionedell'organo;.
-dell'esofago,chedeveessere'staccatodallatrachea;
-delcuore,che,oltreall'incisionedicuialpunto40,gette­
ràd),deveessereincisoirduepuntiopposti,dalleorecchiette
finoallapunta;
-deimasseteriesterni,suiqualisidevonopraticare dueincisioni
parallelealmascellare inferiore;
-deimasseteriinterni(muscoliplerigoidei interni),chedevono
essereincisilungoununicopiano;
-deldiaframma,lacuipartemuscolare deveessereliberatadalla
sierosa;questadisposizione nonsiapplicaaivitelli;
-dellesuperficimuscolaridellacarcassadirettamente visibili,
b)neisuini,incorrispondenza dellesuperficimuscolaridirettarente
visibili,inparticolare allivellodeimuscoliadduttoridella
coscia,dellapareteaddominale odeglipsoas,liberatidaltessuto
adiposo,deipilastrideldiaframma,deimuscoliintercostali ,del
cuore,dellalinguaedellalaringe;
B.laricercadelladistornatosi neibovini,negliovinieneicaprini,
\
ireaianteincisionisullasuperficie visceraledelfegato,praticatein
mododainteressare idottibiliari eneibovinimedianteun'incisione
profondadellai->asedellobulodiSpiegelio;
C.Laricercadellamorvaneisolipedi,medianteesameaccuratodella
trachea,dellalaringe,dellecavitànasaliedeisenielororamifi­
cazioni,previaspaccatura medianadellatestaedablazionedelsetto
nasale. -,
Questoesamepuò'esserepero*sostituito daesamialternativi in
conformitàdellaproceduradicuiall'articolo13;

-27-
D.Laricerca della trichina ,inconformità dalla direttiva 77/96/CEE (l)
CAPITOLO Vili
Norme relative alle carni destinate alsezionamento
42.Ilsezionamento inpezzature piùpiccole diquelle menzionate all' arti­
colo 3,paragrafo 1,Lettera a?,odildisossamento ,sono autorizzati
soltanto nei laboratori disezionamento .
43.Ilregolamento del laboratorio oilsuo rappresentante sono tenuti ad
agevolare l'operazione dicontrollo dell' impresa ,inparticolare ad
effettuare qualsiasi manipolazione ritenuta utile eamettere adisposi­
zione delservizio dicontrollo Leattrezzature necessarie ;inpartico­
lare ,devono essere ingrado ,adogni richiesta ,diindicare alveteri­
nario ufficiale incaricato del controllo ,laprovenienza delle carni
introdotte nel proprio ,laboratorio .
44.Lecarni chenonrispondono alle condizioni diCJÌ all'articolo 3,
paragrafo 1,punto B),lettera b),possono trovarsi nei laboratori di
i
sezionamento riconoscati soltanto acondizione diesservi depositate in
locali speciali ;esse devono essere sezionate inLuoghi oinmomenti
diversi dalle carni cherispondono adette condizioni .
45.a)Lecarni fresche devono essere trasferite progressivamente ,secondo ,
necessità ,nei locali dicui alparagrafo 14,lettera b).Appena ilse­
zionamento prescritto èterminato ,lecarni ,aseconda che siano
imballate omeno ,devono essere trasportate negli opportuni Locali
frigoriferi previsti alparagrafo 14,lettera a).
b)Durante ilLavoro disezionamento ,disossamento ,condizionamento ed
imballaggio ,lecarni devono essere mantenute costantemente aduna tem­
peratura interna inferiore ouguale a+7*C .
.Tuttavia ,inderoga alparagrafo 64,lecarni possono essere trasporta­
tedirettamente dal locale dimacellazione allocale disezionamento ;
intal caso ,illocale dimacellazione equello disezionamento devono
essere situati inuno stesso isolato edessere sufficientemente vicini
L'uno all' altro ,date che Lecarni dasezionare devono essere trasferi­
tesenza rotture del carico daunlocale all'altro grazie adun'esten­
sione delia rete aerea diguidovie rei locali dimacellazione eil
sezionamento dev' essere effettuato immediatamente .Subito dopo il
sezionamento è''imballaggio previsto ,lecarni devono essere traspor­
tate nel Locale frigorifero dicui alparagrafo 2,Lettera a).
(1)G.U. n.L26del31.1.1977 ,pag .67.

-28-
ι
c)iLsezionamento deve essere eseguito inmodo daevitare qualsiasi
«
contaminazione delle carni .
Leschegge d'osso eigrumi disangue devono essere eliminati .Lecarni
provenienti dal sezionamento enon destinate alconsumo umano devono
essere raccolte nei recipienti dicui alparagrafo 4,lettera d). '_
46.Salvo ilcaso disezionamento acaldo ,ilsezionamento può' avvenire
soltanto selacarne haraggiunto unatemperatura interna inferiore o
uguale a+7*C .Almomento del sezionamento ilpHdella carne nondeve
superare ilivelli stabiliti secondo laprocedura dicui all'articolo 13.
CAPITOLO IX
Controllo sanitario delle carni inpezzi edelle carni immagazzinate
•• / • '
47.ILaboratori diseziona nento eidepositi delle carni sono soggetti adjn
controllo effettuato daunveterinario ufficiale .Quest' ultimo deve essere
avvisato per tempo ,prima che siinizi ilsezionamento della carne desti­
nata all'esportazione nella Comunità .
48.Ilcontrollo delveterinario ufficiale comprende iseguenti compiti :
controllo delregistro d'entrata delle carni fresche ed'uscita delle
carni sezionate ;
-ispezione sanitaria delle carni fresche presenti nel laboratorio onel -
deposito edestinate all'esportazione nella Comunità ;
■-ispezione sanitaria delle carni fresche destinate all'esportazione nella
Comunità prima delle operazioni disezionamento edalmomento della
loro uscita dal laboratorio odal deposito ;
~compilazione erilascio deidocumenti comprovanti -ilcontrollo delle
carni ,previsti dalli presente direttiva ;
-cc .t.rollo della pulizia dei locali ,degli impiànti edegli utensili di
cj"1alcapitolo IV,nonché dell' igiene delpersonale ,compresi iloro
abiti ;

-29-
-esecuzione ditutti iprelievi necessari pereffettuare esami diLaboratorio
cheperesempio possono rivelare lapresenza digermi nocivi ,diadditivi odi
altre sostanze chimiche nonautorizzate .Irisultati degli esami devono esse­
reconsegnati 'inunregistro ;
cualsiasi altro controllo che ilveterinario ritenga utile per l'osservanza
delle disposizioni della direttiva .
CAPITOLO X
Bollatura Sanitaria
49.Labollatura sanitaria deve essere effettuata sotto laresponsabilità delvete­
rinario ufficiale .Atal fine egli detiene ecustodisce :
a)glistrumenti per labollatura sanitaria delle carni ,chepuòconsegnare al
personale ausiliario soltanto almomento eper iltempo necessario pereffet­
tuare labollatura stessa ;
b)leetichette purché sudiesse sia stato già stampato ilbollo dicui alore
sente capitolo .Tali etichette devono essere consegnate alsuddetto persm .
»
ausiliario almomento dell' applicazione eilnumero corrispondente alle ne­
cessità . . v
50.Labollatura sanitaria deve essere praticata ame?zo dibollo diforma ovale ,
delle dimensioni dialmeno 6,5 cmdilarghezza edi4,5cmdialtezza .Sulbolle
devono figurare ,incaratteri perfettamente Leggibili ,leindicazioni seguent-' :
-nella parte superiore ,ilnome delpaese terzo speditore inlettere maiuscole
o,sedalcaso ,lasigla ammessa pertale paese dalla convenzione internazionale
sull' immatricolazione dei veicoli amotore ;
-alcentro ,,ilnumero diriconoscimento veterinario delmacello *
Icaratteri astampa devono avere un'altezza di0,8 cmper lelettere edi 1cm
per lecifre . •
IIbollo pjòinoltre comportare un'indicazione chepermetta -diidentificare il
veterinario ufficiale chehaproceduto alcontrollo sanitario delle carni .
51.Lecarcasse sono bollate àinchiostro oafuoco mediante unbollo conformemen­
tealparagrafo 50 :

-\0-
-quelle dipeso inferiore a65kgdevono essere contrassegnate conbolli
suciascuna mezzena ,almeno nelle regioni seguenti :"faccia esterna
della coscia /lombata ,groppa ,costato espalla ;
-lealtre devono recare almeno quattro bolli »eprecisamente suciascuna
t -
spallai sulla faccia esterna diciascuna coscia . - >
52 .Ifagati dibovini esuini vanno bollati conmarchio afuoco conformemente
alparagrafo 50.Per ibovini ,latesta ,lalingua ,ilcuore eipolmoni
devono essere contrassegnati ainchiostro oafuoco conformemente alpara­
grafo 50;allo stesso frodo devono essere bollate anche lefrattaglie se
non sono condizionate oimballate .-
53.Leparti ,adeccezione delsego ,della sugna ,delle orecchie edeipiedi ,
ricavate nei laboratori ;disezionamento delle carcasse regolarmente
bollate ,devono essere provviste dibollo dove nesiano prive .
54.L'imballaggio deve essere sempre bollato conformemente alparagrafo 55.
55.Itagli dicarne imballati elefrattaglie imballate dicuialparagra­
fo52devono essere munite diuna bollatura sanitaria con'orme al
paragrafo 50erecante ilnumero diriconoscimento veterinario del
laboratorio disezionamento inluogo diquello delmacello ,ameno che Le
frattaglie nonvengano imballate presso illaboratorio ,applicato su
un'etichetta fissata all' imballaggio inmodo dalacerarsi almomento della
.sua apertura .L'etichetta deve inoltre recare unnumero diSerie .
Tuttavia ,quando lecarni olefrattaglie sono condizionate conformemente
alparagrafo 62,l'etichetta dicuisopra può' essere fissata alcondi­
zionamento . '
>o.Oltre alle esigenze delparagrafo 55,per lecarni fresche preconfezionate
inporzioni commerciali indivisibili dipeso superiore a100gdestinate
adessere vendute direttamente alconsumatore ,unariproduzione della
bollatura sanitaria dicui alparagrafo 50,recante ilnumero diricono­
scimento veterinario del laboratorio disezionamento inluogo diquello
delmacello ,ameno che lefrattaglie nonvengano imballate presso il
laboratorio ,dev' essere stampata sull' involucro >essere apposta a
un'etichetta fissata all' involucro stesso csetto diesso .Leesigenze
relative alla dimensioni ,dicuialparagrafo 50,non siapplicano
necessariamente alla rol'.atur«j dicuialpresente paragrafo .

-31-
57.Per labollatura ainchistro delle carni fresche può' essere impiegato
soltanto uncolorante violento .Gliinchiostri violetti daimpiegare ,ed
eventuali altri tipi dicolorante saranno stabiliti inconformità della
procedura dicui all'articolo 13.
CAPITOLO XI
Condizionamento eimballaqgio delle carni fresche
*
58.a)Sii imballaggi (adesempio casse ,cartoni )devono rispondere atutte le
norme igieniche ,inparticolare devono essere :
-tali danon alterare lecaratteristiche organolettiche delle carni
fresche ;
-tali danontrasmettere alle carni fresche sostanze nocive pér la
salute umana ;
-sufficientemente solidi per garantire unaprotezione efficace delle
carni fresche durante iltrasporto elemanipolazioni .
b)Gli imballaggi nondevono essere riutilizzati per imballare carni
fresche ,salvo sesono fabbricati inmateriali resistenti alla
corrosione ,difacile pulizia esesono stati previamente puliti e
disinfettati .
59.Quando lecarni fresche inpezzi olefrattaglie sono confezionate ,questa
operazione deve essere effettuata subito dopo ilsezionamento inmaniera
rispondente alle norme diigiene .
Salvo perpezzi dilardo edipancetta ,lacarne inpezzi elefrattaglie
devono comunque essere munite diuninvolucro diprotezione ,ameno che '
non vengano trasportate appese .
Questi involucri devono essere trasparenti eincolori ,erispondere
inoltre alle condizioni dicui alparagrafo 58,lettera a),primo e
secondo trattino ;essi nonpossono essere riutilizzati peravvolgere
carni .
à
60.Lecarni condizionate devono essere imballate .

r
-32-
61.Tuttavia ,quando L'involucro corrisponde atutte lecondizioni protettive
dell' imballaggio ,nonènecessario cheesso siatrasparente edincolore e
non èobbligatorio porlo inunsecondo contenitore ,purché siano rispet­
tate lecondizioni delparagrafo 58.
62.Leoperazioni disezionamento ,disossamento ,condizionamento edimballag­
giopossono aver luogo nello stesso locale ,sotto leseguenti condizioni
a)illocale deve essere sufficientemente ampio edisposto inmodo da
assicurare l'igiene delle Operazioni ;
b)immediatamente dopo lafabbricazione ,ilcondizionamento el'imoalla ?-
giodevono essere racchiusi inuninvolucro protettivo sigillato ;esso
deve rimanere protetto daeventuali danni durante iltrasporto allo
stabi limento edessere immagazzinato incondizioni igieniche inun
locale separato dello stabilimento ;
c)ilocali dideposito per imateriali daimballaggio devono essere
impervi alla polvere edaiparassiti enoncomunicare ,attreverso
l'atmosfera ,con locali contenenti sostanze capaci dicontaminare le
y
carni fresché .Gli imballaggi nondevono essere appoggiati sul
pavimento ;
χ Ν . *.· ·
d)l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato incondizioni
igieniche ,prima dell' introduzione nel locale ;
e)gliimballaggi devono essere introdotti nellocale nelrispetto delle
norme igieniche ,edessere impiegati ,immediatamente .Essi nondevono
essere manipolati dapersonale addetto alla lavorazione delle carni
fresche ;
f)immediatamente dopo l'imballaggio ,lecarni devono essere trasferite
negli appositi locali dideposito .
CAPITOLO XII
Certificato sanitario
63.L'esemplare originale delcertificato sanitario chedeve
accompagnare lecarni durante iltrasporto verso ilpaese destinatario
deve essere rilasciato daunveterinario ufficiale almomento della
spedizione .
Ilcertificato deve corrisponder© nella presentazione enelcontenuto al
modello chefigura ne-11'a1legato C, essere redatto almeno nella
lingua delpaese destinatario erecare le'\-ifo-n;iioni previste nel
modello precitato .

-33-
CAPITOLO XIII
*.
Deposito
64.Lecarni fresche destinate all'esportazione verso laComunità devono essere
sottoposte arefrigerazione subito dopo L'ispezione post mortem e
mantenute costantemente aunatemperatura interna inferiore opari a+7*C
per Lecarcasse eLoro parti e+3*Cper Lefrattaglie . -
%
65.Nessun aLtro prodotto può' essere immagazzinato nei LocaLi dicuialpara­
grafo 15neiquaLi sono depositate carni fresche .
66.Nessuna sostanza capace dicontaminare Lecarni odipregiudicarne Le
condizioni igieniche deve essere immagazzinata nei LocaLi dicui a*,
paragrafo 16,ameno che Lecarni siano imbaLLate eimmagazzinate
separatamente .
67.Latemperatura dideposito dei LocaLi dicuiaLcapitoLo III,paragra­
fo16,deve essere registrata .
CAPITOLO XIV
Trasporto
/
68.Lecarni fresche devoro essere trasportate inveicoLi omezzi ditrasporto
sigillati ,costruiti edattrezzati inmodo che Letemperature previste aL'
capitoLo XIIIsianr assicurate per tutta Ladurata deL trasporto .
69.Iveicoli omezzi destinati aLtrasporto didette carni devono corrispon­
dere aLle seguenti esigenze :
a)leLoro pareti interne etutte LeaLtre parti chepossono venire a
contatto con Lecarni devono essere inmateriali resistenti alla corro­
sione etali danon alterare Lecaratteristiche organolettiche delle
carni nérenderle nocive alla salute dell' uomo ;dette pareti devono
essere Lisce ,difacile pulizia edisinfezione ;
b)'tvoro essere provvisti didispositivi atti adassicurare laprotezione
.ielle carni contro insetti epolvere ecostruiti inmodo tale da
impt^ire ogni fuoriuscita diLiq :i1Hi;

-34-
c)periltrasporto d|icarcasse,mezzerieoquartiedicarniinpezzinon
imballate,essidevonoesseremunitididispositivi disospensione in
materialeresistentejllacorrosione,fissatiadaltezzatalechele
carninontocchinoilpavimento;taledisposizione nonsiapplicaalte
carnicongelate eprpvvistediimballaggio igienico.Nelcasodeltra­
sportoperviaaerea,tuttavia .,idispositivi disospensione delle
carninonsonorichiesti,prurchésianodisponibili opportuniacces­
sori,inmaterialencasoggettoacorrosione,destinatialcarico,ai
mantenimento edalloscaricodellecarniinconformità dellenorme
igieniche.
/0.1vei-coliomezziutilizzati periltrasportodelleca-ninonpossonoin
alcuncasoessereadibitialtrasportodi*animaliviviodiprod-.rtiche
possanoalterare ocontaminare lecarni.
/1.Lecarnifreschenonpossonoesseretrasportate ininostessoveicolo
insiemeasostanzecapacidicontaminarle odipregiudicarne lecondizioni
igieniche ame.iochenonsianoadottateleODportuneprecauzioni .
Inoltre,letrippepossonoesseretrasportate soltantosesbiancate,le
testeelezanpesoltantosescuoiateoscottate edepilate.
72.Lecarnifreschenonpossonoesseretrasportate inunveicoloomezzoche
nonsia3ta.roripulito edisinfettato.' .
73.'Lecare-Vìe,leirezzeneeiquarti,eccettolacarnecongelata e
imballataincondizioni checorrispondono alleesigenzedell'igiene,
devonoesseresempretrasportati appesi,salvoincasoditrasportoper
vidaerea,aisensidelparagrafo69,letterac).
.Lealtrepartielefrattaglie,ovenonsianoimballateocontenuteiri
recipientiresistentiallacorrosione,devonoesseretrasportate appesee
collocatesusupporti.!suddettisupporti,imballaggi erecipientidevono
corrispondere alleesigenzedell'igienee,inparticolare perquanto
riguardaglii.uballaygi,alledisposizioni del^apresentedirett«3>I
visceridevonoesseresempretrasportatiinimballaggiresistenti ed^
impermeabili aili-JJiedallesostanzegrasse.Gliimballaggi ion
possonoessereriut1lizzatinonpreviapuliziaedisinfezione .
74.Ilveterinarioufficialodeveassicurarsi primadella'spedizione chei
veicolio-mezziadibiialtrasportononchéLecondizionidicarico
corrispondanoalleprescrizioni diigienestabilitenelpresentecapitolo."

-35-
Articolo 2
E'aggiuntoilseguentenuovoarticolo33a.
"L'allegatoBdellapresentedirettivapuòesseremodificatasecondola
presenteproceduraprevistaall'articolo29".
«
Articolo 3
GliStatimembrimettonoinvigoreledisposizioni legislative ,regolamentari
oamministrative necessariperconfermarsiallapresentedirettivaperil
1°gennaio1982eneinformaloimmediatamente laCommissione.
Articolo4
GliStatimembrisonodestinataridellapresentedirettiva.
FattoaBruxelles, PerilConsiglio
IlPrésidente
»