IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 27/19

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 27/08

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«FOURME DE MONTBRISON»

N. CE: FR-PDO-0005-0542-30.03.2006

DOP ( X ) IGP ( )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello stato membro:

Nome: Institut national de l'origine et de la qualité Indirizzo: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 153898060 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Associazione:

Nome: Syndicat de la Fourme de Montbrison AOC Indirizzo: 11 boulevard de la Préfecture 42600 Montbrison FRANCE Tel. +33 477589130 Fax +33 477589130 E-mail: fourme-montbrison@wanadoo.fr Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altro ( X ) imprese incaricate della raccolta del latte

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.3 — Formaggi

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006].

4.1. Nome:

«Fourme de Montbrison»

4.2. Descrizione:

La «Fourme de Montbrison» è un formaggio prodotto con latte vaccino cagliato a sezione cilindrica la cui altezza varia da 17 a 21 cm, il diametro da 11,5 a 14,5 cm e il peso da 2,1 a 2,7 kg. È un formaggio a pasta erborinata, non pressata e non cotta, fermentata e salata con incorporazione di sale alla cagliata al momento della sistemazione nella forma.

La crosta è secca, erborinata, di colore arancio e può presentare muffe bianche, gialle e rosse. La pasta color panna presenta poche occhiature con erborinatura a venature azzurro chiaro. Queste scarse occhiature e le venature azzurro poco marcate conferiscono alla «Fourme de Montbrison» una certa dolcezza.

Il tenore di materia grassa è di almeno 52 g per 100 g di formaggio dopo completa essiccazione mentre il tenore di materia secca non deve essere inferiore a 52 g per 100 g di formaggio stagionato.

4.3. Zona geografica:

La zona geografica si estende sui monti del Forez, delimitati a est e a ovest dalle due fosse tettoniche costituite dalla pianura del Forez e dalla fossa d'Ambert. La zona comprende 33 comuni dei dipartimenti della Loira e del Puy-de-Dôme:

Dipartimento della Loira: comuni di Bard, Cervières, Chalmazel, La Chamba, La Chambonie, Champoly, Châtelneuf, La Côte-en-Couzan, Ecotay-l'Olme, Essertines-en-Châtelneuf, Jeansagnière, Lérigneux, Noirétable, Palogneux, Roche, Saint-Bonnet-le-Courreau, Saint-Didier-sur-Rochefort, Saint-Georges-en-Couzan, Saint-Jean-la-Vêtre, Saint-Julien-la-Vêtre, Saint-Just-en-Bas, Saint-Laurent-de-Rochefort, Saint-Priest-la-Vêtre, Saint-Romain-d'Urfé, Les Salles, Sauvain, La Valla, Verrières-en-Forez.

Dipartimento del Puy-de-Dôme: comuni di Brugeron, Job, Saint-Anthème, Saint-Pierre-la-Bourlhonne e Valcivières.

La produzione di latte, la fabbricazione, la stagionatura e la conservazione dei formaggi fino a 32 giorni dalla data dell'aggiunta del caglio sono effettuate nella zona geografica.

4.4. Prova dell'origine:

Gli operatori che intendono partecipare in tutto o in parte alla produzione, alla raccolta, alla fabbricazione e alla stagionatura della «Fourme de Montbrison» sono tenuti a presentare all'associazione una dichiarazione di identificazione.

Ciascun operatore deve tenere a disposizione delle autorità competenti i registri nonché qualsiasi documento necessario al controllo dell'origine, della qualità e delle condizioni di produzione del latte e dei formaggi, in particolare una contabilità giornaliera indicante le entrate e le uscite di latte e formaggi o qualsiasi altro documento contabile equivalente.

I gestori delle cantine di stagionatura sono soggetti all'obbligo di tenere registri speciali delle entrate e delle uscite o documenti contabili equivalenti contenenti in particolare le seguenti indicazioni: data di spillatura, numero di formaggi e indicazione dei lotti, data di uscita dalle cantine o dagli essiccatoi al termine della stagionatura.

Nell'ambito del controllo che si effettua per determinare le caratteristiche del prodotto a denominazione d'origine, viene condotto un esame analitico e organolettico volto a verificare la qualità e la tipicità dei prodotti esaminati.

4.5. Metodo di ottenimento:

La produzione di latte, la fabbricazione, la stagionatura e la conservazione dei formaggi fino a 32 giorni dall'aggiunta di caglio sono effettuate nella zona geografica.

Durante tutto l'anno la razione di base delle vacche da latte è costituita da foraggi provenienti dalla zona geografica della denominazione. Il foraggio pascolato, affienato, preaffienato o insilato deve costituire la base dell'alimentazione. Il pascolo è obbligatorio nei periodi di disponibilità dell'erba e non appena le condizioni climatiche lo consentono.

Dopo l'aggiunta di caglio, il latte coagulato viene suddiviso in grani della grandezza di 0,5-1 cm circa. La miscela di siero e caglio viene mescolata e fatta riposare più volte.

La cagliata viene poi sottoposta a sgocciolamento, lasciata riposare e pressata leggermente prima di essere sbriciolata, salata e collocata nelle forme.

Al momento della sformatura, una volta sgocciolati, i formaggi ricevono una leggera salatura esterna, quindi vengono disposti su assi di legno di conifere per un periodo superiore a 6 giorni. La temperatura della stanza deve essere compresa tra 18 e 22 °C.

A partire dal 10o giorno dall'aggiunta di caglio viene effettuata un'operazione di spillatura, seguita dalla stagionatura in cantina o in essiccatoio a una temperatura compresa tra 6 °C e 12 °C per almeno quindici giorni. I formaggi vengono poi conservati in una stanza a una temperatura compresa tra 2 °C e 6 °C fino al 32 giorno dall'aggiunta di caglio.

Nella produzione contadina il formaggio viene fabbricato con latte crudo e intero, non normalizzato in proteine e materie grasse.

4.6. Legame:

La produzione della «Fourme» risale ai tempi dell'alto Medioevo nella regione dell'Haut-Forez dove, fino alla seconda guerra mondiale, si è mantenuto un sistema agropastorale: la «Fourme», all'epoca di fabbricazione esclusivamente contadina, veniva prodotta nelle cosiddette «jasseries», l'equivalente delle baite d'alpeggio alpine o delle malghe dell'Alvernia. Queste costruzioni erano disseminate sui due versanti dello stesso massiccio montuoso dei monti del Forez. Il nome del prodotto deriva da un prestigioso mercato situato su un lato del massiccio: quello di Montbrison nel dipartimento della Loira (mentre sull'altro lato si trovava l'importante mercato di Ambert nel Puy-de-Dôme, che ha dato il nome alla Fourme d'Ambert).

La zona geografica della denominazione corrisponde alla parte sommitale dei monti del Forez e ad alcuni comuni della parte orientale dei monti del Forez dove questa tradizione è attestata da tempo. Questa zona è situata su un basamento granitico in cui l'azione glaciale è stata limitata, attiva principalmente ai margini o nelle vallate. La pluviometria è relativamente abbondante (mediamente superiore a 1 000 mm all'anno).

Il clima è soggetto a influssi oceanici e continentali. Le temperature medie annuali sono quindi piuttosto basse, sotto i 10 °C e spesso inferiori a 5 °C.

La varietà delle formazioni vegetali recensite dipende, da un lato, dalle condizioni stazionali e, dall'altro, dall'attività pastorale passata e attuale.

Le condizioni di produzione della «Fourme de Montbrison» e soprattutto il pascolo obbligatorio nei periodi in cui è possibile, la razione alimentare basata sull'erba di pascolo e la limitazione del mais insilato contribuiscono a valorizzare la vegetazione dei monti del Forez.

La «Fourme de Montbrison» è caratterizzata da pre-sgocciolamento, triturazione e dall'incorporazione del sale nella massa della cagliata prima di essere depositata su assi di legno di conifere.

La dimensione dei grani di cagliata, l'incorporazione del sale nella massa e lo sgocciolamento su assi di legno di conifere, retaggi della tecnica ancestrale, conferiscono al prodotto caratteristiche distintive quali, in particolare, le scarse occhiature, le venature blu poco marcate, il colore arancio della crosta e il sapore dolce.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) Indirizzo: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 142255797 E-mail: info@inao.gouv.fr

Nome: Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) Indirizzo: 59 Bd V. Auriol 75703 Paris Cedex 13 FRANCE Tel. +33 144871717 Fax +33 144973037

4.8. Etichettatura:

Indipendentemente dalle indicazioni normative applicabili a tutti i formaggi, l'etichettatura dei formaggi che beneficiano della denominazione d'origine controllata «Fourme de Montbrison» deve contenere il nome della denominazione d'origine controllata a caratteri di dimensioni almeno uguali ai due terzi di quelle dei caratteri più grandi riportati in etichetta.

La dicitura «Appellation d'Origine Contrôlée» è obbligatoria nell'etichettatura dei formaggi che fruiscono della denominazione d'origine controllata.

È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione al nome della denominazione d'origine controllata, ad eccezione dei marchi di fabbrica o di commercio particolari.