IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 44/13

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 44/06

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1) del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«OLIVE DE NÎMES»

N. CE: FR-PDO-0005-0568-10.11.2006

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Olive de Nîmes»

2. Stato membro o paese terzo:

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6. ortofrutticoli e cereali allo stato naturale o trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

L'«Olive de Nîmes» è un'oliva intera di color verde schietto, senza peduncolo, appartenente esclusivamente alla varietà Picholine; non è né rotta né tagliata.

La deamarizzazione viene effettuata mediante macerazione in una soluzione alcalina di potassio o di sodio la cui densità non è superiore a 1 032. Dopo avere messo a bagno le olive fino a parziale deamarizzazione, la soluzione alcalina è sostituita da acqua pulita e potabile per il risciacquo. Le olive vengono poi messe in salamoia con sal marino.

Si tratta di un'oliva succosa e dalla croccantezza caratteristica che lascia in bocca un gusto tipico di burro e nocciola ed anche salato.

Le olive hanno un calibro minimo corrispondente ad un numero massimo di 34 frutti per 100 grammi.

I lotti devono essere omogenei sia dal punto di vista del colore che del calibro.

3.3. Materie prime:

Senza oggetto

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Senza oggetto

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

Tutte le operazioni relative alla produzione della materia prima, alla fabbricazione e al condizionamento delle olive devono essere realizzate nell'ambito della zona geografica definita.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Il condizionamento per il consumatore finale può essere realizzato in recipienti la cui capacità massima è di 8 kg (peso netto sgocciolato).

La necessità di condizionare le olive nella zona definita è giustificata dalla fragilità del prodotto. In effetti, l'oliva è un frutto fragile, la cui manipolazione deve essere limitata. Essa è sensibile ai colpi (si ammacca facilmente) ed alle differenze di temperatura che possono verificarsi durante il trasporto.

Questa misura contribuisce ad agevolare il mantenimento dell'aspetto e la protezione di quest'oliva. Essa permette altresì di garantire una migliore tracciabilità.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all'etichettatura e alla presentazione dei generi alimentari, l'etichettatura delle olive che beneficiano della denominazione d'origine controllata «Olive de Nîmes» comporta le seguenti indicazioni:

— la denominazione «Olive de Nîmes»

— la dicitura: «appelation d'origine contrôlée» (denominazione d'origine controllata) o «AOC» (DOC). Nel caso in cui sull'etichetta compaia, a prescindere dall'indirizzo, il nome di un'azienda o di una marca, il nome della denominazione viene ripetuto fra le parole: «appelation» (denominazione) e «contrôlée» (controllata).

Queste indicazioni devono essere raggruppate nello stesso campo visivo e sulla stessa etichetta.

Esse devono figurare con caratteri ben visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi in modo da poter spiccare chiaramente sullo sfondo sul quale sono stampati; le indicazioni possono così essere nettamente distinte dal complesso delle altre indicazioni descritte e dalle altre immagini.

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica di produzione dell'«Olive de Nîmes» copre la zona oleicola del Gard e la parte orientale di quella dell’Hérault, escludendo le Causses, la montagne Cévenole e la Camargue.

I suoi confini naturali sono all'Est un fiume, il Rhône, e a Sud la regione della Camargue. A Nord, il confine è di natura climatica e corrisponde al limite di impianto della coltivazione della Picholine; a Nord-Est, esso segue il confine del dipartimento del Gard (massicci di garrighe ad un'altitudine superiore ai 300 metri). Ad ovest, il confine oltrepassa la valle del Vidourle e segue una linea di creste boscose da Ganges a Pic St Loup a le Lez.

La zona di produzione è caratterizzata da un paesaggio di colline e pendii, di altitudine generalmente inferiore a 350 metri. I terreni sono composti principalmente da arenarie del terziario, da calcari e marno-calcari cretacei e da terrazze alluvionali. Il clima è mediterraneo, soggetto al mistral.

La zona di produzione comprende 223 comuni di cui 183 nel Gard e 40 nell’Hérault:

Dipartimento del Gard:

Aigaliers; Aigremont; Aigues-Vives; Alès; Anduze; Aramon; Argilliers; Arpaillargues-et-Aureillac; Aspères; Aubais; Aubord; Aubussargues; Aujargues; Bagard; Baron; Beauvoisin; Belvezet; Bernis; Bezouce; Blauzac; Boisset-et-Gaujac; Boissières; Boucoiran-et-Nozières; Bouillargues; Bouquet; Bourdic; Bragassargues; Brignon; Brouzet-les-Quissac; Bruguière (la); Cabrières; Cadière-et-Cambo (la); Caissargues; Calmette (la); Calvisson; Canaules-et-Argentières; Cannes-et-Clairan; Cardet; Carnas; Cassagnoles; Castelnau-Valence; Castillon-du-Gard; Caveirac; Clarensac; Codognan; Collias; Collorgues; Combas; Comps; Congénies; Conqueyrac; Corconne; Crespian; Cruviers-Lascours; Deaux; Dions; Domazan; Domessargues; Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac; Estezargues; Euzet; Flaux; Foissac; Fons; Fons-sur-Lussan; Fontanès; Fontarèches; Fournes; Gailhan; Gajan; Gallargues-le-Montueux; Garons; Garrigues-Sainte-Eulalie; Générac; Jonquières-Saint-Vincent; Junas; Langlade; Lecques; Lédenon; Lédignan; Lezan; Liouc; Logrian-Florian; Lussan; Manduel; Marguerittes; Martignargues; Maruejols-Les-Gardon; Massanes; Massillargues-Attuech; Mauressargues; Méjannes-Les-Alès; Meynes; Milhaud; Mons; Montagnac; Montaren-et-Saint-Médiers; Monteils; Montfrin; Montignargues; Montmirat; Montpezat; Moulezan; Moussac; Mus; Nages-et-Solorgues; Ners; Nîmes; Orthoux-Sérignac-Quilhan; Parignargues; Poulx; Puechredon; Quissac; Redessan; Remoulins; Ribaute-les-Tavernes; Rochefort-Du-Gard; Rodilhan; Rouvière (la); Saint-Bauzely; Saint-Bénezet; Saint-Bonnet-du-Gard; Saint-Césaire-de-Gauzignan; Saint-Chaptes; Saint-Christol-les-Alès; Saint-Clément; Saint-Come-et-Maruéjols; Saint-Dézéry; Saint-Dionisy; Sainte-Anastasie; Saint-Etienne-de-l'Olm; Saint-Geniès-de-Malgoires; Saint-Gervasy; Saint-Hilaire-de-Brethmas; Saint-Hilaire-d'Ozilhan; Saint-Hippolyte-de-Caton; Saint-Hippolyte-de-Montaigu; Saint-Hippolyte-du-Fort; Saint-Jean-de-Ceyrargues; Saint-Jean-de-Crieulon; Saint-Jean-de-Serres; Saint-Just-et-Vacquieres; Saint-Laurent-la-Vernède; Saint-Mamert-du-Gard; Saint-Maurice-de-Cazevieill; Saint-Maximin; Saint-Nazaire-des-Gardies; Saint-Privat-des-Vieux; Saint-Quentin-la-Poterie; Saint-Siffret; Saint-Théodorit; Saint-Victor-des-Oules; Salinelles; Sanilhac-Sagries; Sardan; Sauve; Sauzet; Savignargues; Saze; Sernhac; Serviers-et-Labaume; Seynes; Sommières; Souvignargues; Théziers; Tornac; Uchaud; Uzès; Vallabrix; Vallérargues; Vergèze; Vers-Pont-du-Gard; Vestric-et-Candiac; Vézenobres; Vic-le-Fesc; Villevieille.

Comuni parzialmente accettati: Allègre; Beaucaire; Bellegarde; Goudargues; Saint-Gilles; Vauvert; Verfeuil.

Dipartimento dell’Hérault:

Assas; Baillargues; Beaulieu; Boisseron; Buzinargues; Campagne; Castries; Claret; Fontanès; Galargues; Garrigues; Guzargues; Lauret; Lunel; Lunel-Viel; Matelles (les); Montaud; Moulès-et-Baucels; Restinclières; Saint-Bauzille-De-Montmel; Saint-Brès; Saint-Christol; Saint-Croix-de-Quintillargues; Saint-Drézéry; Saint-Geniès-Des-Mourgues; Saint-Hilaire-de-Beauvoir; Saint-Jean-de-Cornies; Saint-Jean-de-Cuculles; Saint-Mathieu-de-Tréviers; Saint-Seriès; Saint-Vincent-de-Barbeyrargues; Saturargues; Saussines; Sauteyrargues; Sussargues; Vacquières; Valergues; Valflaunès; Vérargue; Villetelle.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Ambiente naturale

La zona di produzione è caratterizzata da un paesaggio costituito da colline e pendii di altitudine generalmente inferiore ai 350 metri. I terreni sono composti principalmente da arenarie del terziario, da calcari e marno-calcari cretacei e da terrazze alluvionali. Il clima è mediterraneo, con estati molto asciutte e forti piogge autunnali. La regione è esposta al mistral e può avere inverni rigorosi.

Storia

La presenza di olivi fin dall'antichità attesta lo stretto legame della regione di Nîmes con la coltura dell'olivo.

La produzione di olio d'oliva risale a tempi molto antichi in questa regione e la produzione e il consumo su larga scala di olive verdi da tavola sono più recenti, risalirebbero infatti al XVIII secolo. In effetti, è la messa a punto di un metodo di deamarizzazione da parte dei fratelli Piccolini che ha permesso lo sviluppo di questa produzione: grazie alla miscela di ceneri di bosco (querce ed olivi) e di acqua di calce, i fratelli Piccolini ottennero una soluzione alcalina in grado di deamarizzare le olive verdi. Questo metodo si diffuse largamente presso tutti gli oleicoltori, in particolare a Nîmes. Tutte le olive verdi deamarizzate «à la mode Piccolini» erano allora denominate Picholines.

Si pensa che in seguito il nome Picholine sia stato conferito ad un tipo di olivo proveniente dalla selezione a partire dalla varietà del Plant de Collias, originario del comune di Collias nella zona geografica della denominazione e conformemente al metodo di deamarizzazione «alla Piccolini» attuato all'epoca: selezione sulla pianta dei frutti più belli, sodi e adatti a questa pratica.

Nella seconda metà del XIX secolo, i chimici misero a punto la liscivia di soda, il che agevolò il processo di deamarizzazione delle olive in maggior quantità e favorì l'insediamento di oleifici «industriali».

Ciò nonostante, il XIX secolo è caratterizzato dal declino dell'oleicoltura di fronte alla concorrenza dei vigneti e alle importazioni di altri grassi. Il declino prosegue fino alla seconda guerra mondiale allorché la penuria di oli d'importazione e di grassi in generale durante i cinque anni di conflitto portano a un rinnovato interesse per la produzione di olio d'oliva.

Nel 1945, si contano ancora 22 oleifici nei pressi di Nîmes che trattano 2 000 tonnellate di olive Picholines ed i mercati di olive sono numerosi.

L'intensa gelata del 1956 decimò gli oliveti della regione di Nîmes.

Le qualità gustative del frutto e le qualità botaniche dell'albero hanno contribuito alla diffusione della Picholine al di fuori della sua regione d'origine e soprattutto dopo la gelata del 1956, allorché la varietà è stata dichiarata di interesse nazionale ed è stata ripiantata dovunque.

Tuttavia, il Gard resta il primo dipartimento produttore di olive verdi della varietà Picholine (23% della produzione nazionale). Ciò è senz'altro legato al fatto che la varietà Picholine, grazie alla sua rusticità, è perfettamente adattata alle condizioni pedoclimatiche della regione di produzione della denominazione. La presenza di Picholiniers è predominante nel bacino di Nîmes, culla di questa varietà mentre nella regione pedemontana di Cévenol si trovano altre varietà locali. A Collias, e nei paesini circostanti, si trovano dei Picholiniers di oltre 200 anni.

5.2. Specificità del prodotto:

L'oliva di Nîmes viene tradizionalmente trasformata nella regione d'origine della Picholine. Le olive sono preparate secondo il metodo tradizionale in uso del tipo «fermentazione lattica ridotta»: così, le olive intere sono messe a macerare in una soluzione alcalina di potassio o di sodio di densità inferiore a 1 032.

Dopo la macerazione fino a parziale deamarizzazione, la soluzione alcalina è sostituita da acqua pulita e potabile.

Le olive vengono lasciate immerse nell'acqua per trentasei ore come minimo e sottoposte ad almeno quattro risciacqui.

Le olive sono messe in salamoia con l'aggiunta di sal marino la cui densità massima è 1 060. È consentito l'uso di acido citrico e di acido lattico per abbassare il pH della salamoia fino a 4,7.

Queste modalità di preparazione conferiscono all'oliva di Nîmes la sua croccantezza e il suo gusto tipico di burro e nocciola.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La lunga storia oleicola del Gard ha consentito una trasmissione delle conoscenze sia a livello della conduzione dell'oliveto che dell'elaborazione delle olive.

La varietà Picholine mostra una certa resistenza al freddo invernale ed i suoi frutti, solidamente attaccati al ramo, resistono ai venti violenti dell'autunno. Inoltre, il fatto che questa varietà possa essere utilizzata sia per la produzione di olio d'oliva che di olive da tavola ha fatto sì che l'interesse dei produttori per questa varietà sia aumentato.

A causa dei vincoli imposti dall'ambiente naturale, la conduzione presenta caratteristiche particolari:

— gli olivi vengono mantenuti tradizionalmente bassi, sia per facilitare la raccolta delle olive verdi destinate alla tavola sia per rendere le piante più resistenti al vento;

— anche la conduzione delle particelle destinate alla coltivazione dell'olivo ha contribuito a plasmare il paesaggio: si trovano così numerose terrazze tradizionalmente denominate «faïsse» ou «banquaou» che consentono di trattenere la terra, mediante muretti, nel caso di pendii troppo scoscesi.

Tradizionalmente, la raccolta si effettuava da settembre (per l'oliva da tavola) a dicembre (per l'olio) e dava lavoro a numerosi braccianti i quali, secondo l'espressione locale «allaient oliver».

La raccolta è per lo più manuale perché le olive della varietà Picholine, che restano ben attaccate al peduncolo, non si prestano ad una raccolta meccanica che potrebbe danneggiare le olive.

D’altro canto, la configurazione degli oliveti tradizionali (superficie limitata, presenza di muretti, accessibilità spesso ridotta) è poco adatta alla meccanizzazione.

Le olive vengono preparate secondo il metodo tradizionale in uso del tipo «fermentazione lattica ridotta» o parziale, il che significa che il processo viene interrotto prima che la soluzione raggiunga il nocciolo dell'oliva.

Questa fermentazione è tradizionale nella zona per conservare il colore del frutto, il suo gusto particolare e la sua croccantezza tipica, senza sapore asprigno.

La coltivazione di quest'oliva ha dovuto superare molte difficoltà ma, a causa del perfetto adeguamento della varietà al territorio, dell'attaccamento della gente del posto a questo prodotto e del savoir faire degli oleicoltori locali, l'Olive de Nîmes si è mantenuta e viene ora positivamente rivalutata da produttori e consumatori.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/CDC-AOP/olive-de-nimes.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.