ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(78)410
Vol.1978/0158

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Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
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concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE
COM(78)410 def.
Bruxelles -8settembre 1978
RELAZIONE DELLACOMMISSIONE ALCONSIGLIO
relativa atalunecarnifreschedianimalidellaspeciesuina
PROPOSTA DI
DIRETTIVA DELCONSIGLIO
chemodificaladirettiva 64/433/CEErelativa
aproblemisanitariinmateriadiscambi
intracomunitari dicarnifresche
(presentate perlaCommissione alConsiglio)
C0MC78)410def.

Relazione della Commissione alConsiglio
relativa a"talune carni fresche dianimali della specie suina
INTRODUZIONE
Quando nel1976 venne discusso ilprogetto didirettiva suiproblemi
sanitari inmateria discambi intracomunitari diprodotti carnei ,fu
sollevata laquestione dell' ammissibilità delle carni diverro alcom­
mercio intracomunitario .Ciòfece nascere unulteriore problema :se
cioè ildivieto diporre incommercio carni fresche disuini maschi ,
stabilito nell' articolo 3»paragrafo 4lèttera a),dovesse limitarsi
aisuini dariproduzione .
Secondo leattuali versioni del testo nelle lingue dialcuni Stati mem­
bri ,tale divieto comprende anche i'suini noncastrati chenonvengono
utilizzati afini riproduttivi .Ciòrispondeva alla pratica dicastrare
abreve distanza dalla nascita isuini destinati all' ingrasso .Lacarne
deisuini maschi nondestinati ascopi riproduttivi non emana tuttavia
ingenere odore sessuale ,egliorientamenti moderni mettono indiscus­
sione l'utilità della castrazione ,v
*
Ricerche effettuate negli Stati membri ,come ilBelgio(Bekaert ecoli .,
1974 )la'Danimarca .(Staun .197l )»laGermania (Witt eSchroder ,1969 )»
ilRegno Unito (PayeDavies ,-1973 ;Prescott eLamming ,1964 ©1967 »
'Rhodes ePatterson ,197l )»laFrancia (Desmoulin ,1973 »Perez eDesmoulin ,
1975 »Texier ecoli .,1970 )»1'Irlanda (Carroll ecoli .,1963 ),1'Italia
(Mordenti ecoli .,1968 )ediPaesi Bassi (Walstra ,1974 )»hanno dimostrato
chelaresa degli alimenti (cioè ilnumero dichilogrammi dialimento ne­
cessari perché ilpeso dell' animale aumenti diunchilogrammo )eilrap­
porto carne /grasso sono assai piùfavorevole perisuini damacello maschi
non castrati cheper quelli castrati . ,

-2-
Lemoderne "tecniche diallevamento permettono inoltre diprodurre suini
acrescita piùrapida ,chevengono macellati prima diraggiungere una
fase disviluppo legato alla comparsa diunodore sessuale persistente .
Isoli animali non castrati chenormalmente gliallevatori lasciano in
vita oltre tale fase sono quelli destinati specificamente ascopi ri­
produttivi .
Sisono inoltre verificate notevoli variazioni nelle preferenze dei con­
sumatori ,sempre piùorientati verso larichiesta dicarni meno grasse
edipezzi etagli diformato piùpiccolo ,ottenibili piùfacilmente dai
suini non castrati predetti s^cenic leuiercia tecniche cui si ,èaccennate .
Ricerca della presenza diodore anormale esessuale
L'intensità dell' odore deiverri dipende inprimo luogo dalla quantità
ditaluni steroidi (inparticolare del5x–androst -16–en3-one)
presenti neitessuti grassi .Per quanto riguarda lasuapercezione orga­
nolettica ,essa varia dapersona apersona .Vainoltre tenuto conto del
fatto che lecarni delle femmine possono anch' esse avere odore anormale .
Gruppi diconsumatori
Esperimenti suvasti gruppi diconsumatori effettuati inGran Bretagna
(Rhodes ,197ì/l972 )eneiPaesi Bassi (Walstra eMaarse ,1970 )indicano
che iconsumatori stessi ,intesi come gruppi familiari ,non sono molto
sensibili all' odore sessuale delle carni suine .
Nel caso delle carni ottenute dalla macellazione disuini delpeso vivo
di100kgnon èstata lamentata lapresenza diodore diverro .Nel caso
del "bacon ,meno dell' I$deiconsumatori èriuscito adistinguere alla
cottura tra l'odore deiverri equello delle scrofe jilsapore del "bacon
cotto diverro èstato giudicato "inferiore alnormale "conmaggiore fre­
quenza (+5»5$)•
Secondo ilpunto divista deiricercatori "britannici ,confermato dauna
ricerca dimercato piùrecente ,nelcorso della quale 4»000kgdicarni
•diverro sono state commercializzate attraverso unnormale punto diven­
dita alminuto perunperiodo di10settimane senza che iconsumatori
sollevassero reclami dialcun genere (Rhodes eKrylow ,1975 )»nonesistono
indizi chelascino prevedere reazioni sfavorevoli del consumatore all'in-
Nterruzione della pratica della castrazione deisuini dacarne oda "bacon .
•••/•••

Nella prova suiconsumatori effettuata daWalstra (1974 )»720famiglie
hanno ricevuto carni provenienti dacarcasse diverri ilcui odore ses­
suale erastato giudicato "forte ",nonché carni discrofe .Lecostolette
elepancette provenienti daiverri sono state giudicate "diodore meno
gradevole "rispettivamente nel15enel29Ì°deicasi .Per itagli ana­
loghi ottenuti dascrofe ilrelativo valore siaggirava sul4 (vaosser­
vato che ,tanto inGran Bretagna quanto neiPaesi Bassi ,visono stati
casi diconsumatori chepreferivano lecarni diverro ).
Suini maschi destinati alla riproduzione
a)E'convinzione generale cheunaforte percentuale deisuini appartenenti
aquesta categoria emani odore sessuale ;tuttavia ,idati concreti pub­
blicati sull' argomento sono scarsi .L'esperienza ricavata dalle ispezioni
veterinarie dimostra chenel caso deiverri vecchi lapresenza diodore
sessuale diminuisce ,mache ireni diquesti animali hanno unodore
pronunziatamele anormale .Analogamente ,tale esperienza dimostra che i
suini -ermafroditi ecriptorchidi hanno forte odore ,sicché risulta oppor­
tuno escluderne lecarni dal commercio intracomunitario .
b)E'tuttavia accertato che,seiverri impiegati perlariproduzione
vengono castrati almeno seisettimane prima della macellazione ,l'odore .
sessuale nonrisulta piùpercepibile .Diconseguenza ,non ènecessario
escludere lecarni diquesti animali dal commercio intracomunitario .
Prodotti carnei
Come indicato alla voce "Gruppi diconsumatori ",unostudio deidati biblio­
grafici (Kermans eWalstra 1977 )hadimostrato chele.carni diverro possono
prestarsi alla preparazione ditaluni prodotti carnei .,Lecarni degli ani­
mali impiegati afini riproduttivi possono tuttavia essere utilizzate in
tali prodotti soltanto sefortemente aromatizzate ,inmodo danasconderne
l'odore .Questo fatto crea particolari limitazioni alloro impiego .L'ammis­
sione diquesto tipo dicarni allibero scambio farebbe sorgere problemi di
controllo della loro utilizzazione checontrasterebbero colprincipio gene­
rale della libertà discambio attualmente ammesso nella direttiva .Laquantit
ditale prodotto ,inoltre ,èpresumibilmente assai limitata ,specie sesi
considera lapossibilità diintrodurre incommercio carni dianimali cast^t -
tialmeno 6settimane prima della macellazione .Diconseguenza ,1'inclusione
nell' attuale testo didisposizioni speciali relative aiprodotti abase di
carne non sarebbe giustificata . .

-4-
Conclusione
Poiché lecarni diunaforte percentuale disuini maschi impiegati afini
riproduttivi ,nonché quelle deisuini ermafroditi ecriptorchidi ,hanno
unforte odore sessuale ,ildivieto discambi intracomunitari di .tali carni
andrebbe mantenuto .Tuttavia ,lecarni deisuini impiegati afini ripro­
duttivi macastrati almeno 6settimane prima della macellazione potrebbero
essere ammesse agli scambi intracomunitari .
Tenendo conto delle disposizioni dell' articolo 3,paragrafo 2,lettera d),
della direttiva ,lanormale attività ispettiva continuerà aproteggere il
consumatore eadassicurare ,per tutti itipi dicarni fresche ,chelecarni
dall' odore anormale non siano ammesse agli scambi intracomunitari .
LaCommissione propone pertanto unamodifica della direttiva delConsiglio
del26giugno 1964 relativa aproblemi sanitari inmateria discambi intra -
comunitari dicarni fresche (64/433/CEE),inconformità deldocumento alle­
gato ..

ALlhuATO
Proposta di
DIRETTIVA DHL CONSIGLIO
che modifica ladirettiva 64/433 /CEE
relativa aproblemi sanitari inmaterié .discambi
intracomunitari dicarni fresche
ILCONSIGLIO DELLE COMUNITÀ »EUROPEE ,
visto iltrattato cheistituisce laComunità economica europea ,inparticolare
gliarticoli 43e100 , . • . : •
vista laproposta della Commissione ,
visto ilparere delParlamento europeo ,
visto ilparere delComitato economico esociale ,
considerando che ,conformemente alle versioni vigenti ,nelle lingue di ,alcuni
Stati membri ,della direttiva delConsiglio 64/433/CEEdel 26aiuano 1964
relativa aproblemi sanitari inmateria discambi intracomunitari dicarni .
fresche 1inultimo modificata dalla direttiva 75/379/CEE (2)l'esclusione daqli
scambi intracomunitari delle carni fresche diwprri comorende isuini non castrati
chenonsono destinati ascopi riproduttivi ;
considerando che dall' esperienza ispettiva risulta che lecarni dei suini maschi
impiegati afini riproduttivi ,nonché quelle deisuini criptorchidi edermafroditi
presentano pronunciato odore sgradevole ,tale dacreare particolari limitazioni
all'impiego didette carni ;che l'ammissione diquesto tipo dicarni alcommercio
intracomunitario creerebbe attualmente problemi dicontrollo della loro utiliz­
zazione checontrasterebbero colprincipio generale del libero scambio ;
sancito della direttiva ;chelalimitazione degli scambi intracomunitari ,
delle carni fresche ditali animali deve pertanto essere mantenuta ;
considerando che ,seiverri impiegati afini riproduttivi Vengono castrati
almeno 6settimane prima della macellazione ,l'odore sgradevole nonrisulta
comunque piùpercepibile ;chenon èquindi necessario escludere lecarni di
tali animali dagli scambi intracomunitari ;
)OUn.121del29.7.1964 ,pag .2012
GU'n .L172del3.7.1975 ,pag .17

Allegato
considerando chelemoderne tecniche diallevamento permettono lapro­
duzione disuini acrescita piùrapida ,chevengono macellati prima
diraggiungere una fase disviluppo legata alla comparsa diodori per­
sistenti ;chenon èdunque necessario limitare gli scambi intracomunitari
delle carni fresche deisuini maschi nonimpiegati perlaripro'duzione ;
considerando che ledisposizioni della direttiva garantiscono chela
normale attività ispettiva continuerà aproteggere ilconsumatore ead
assicurare ,per tutti itipi dicarni fresche ,chelecarni diodore
anormale nonvengano ammesse agli scambi intracomunitari ,
HAADOTTATO LAPRESENTE DIRETTIVA :
Articolo 1
L'articolo3,paragrafo3/Letteraa),delladirettiva64/433/CEE
èsostituitodalseguentetesto:
"a)-carni fresche disuini criptorchidi edermafroditi
–carni fresche disuini maschi chesono stati impiegati afini ri­
produttivi ,salvo lecarni fresche didétti animali castrati al­
meno 6settimane prima della macellazione ".
Articolo 2
•Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva .