Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2002/C 102/07)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, entro sei mesi a decorrere dalla presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI REGISTRAZIONE: ARTICOLO 5

DOP ( ) IGP (x)

N. Nazionale del fascicolo: 94/00

1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural

Indirizzo: Av. Defensores de Chaves, n.o 6, P-1049-063 Lisboa

Tel. (351) 213 18 43 00

Fax (351) 213 52 13 46

2. Associazione richiedente 2.1. Nome: Apetal - Agrupamento de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo, Lda

2.2. Indirizzo: Rossio Marquês de Pombal, n.o 64-2o D, P-7100-513 Estremoz

Tel. (351) 268 32 30 21

Fax (351) 268 32 30 21

2.3. Composizione: produttore/trasformatore (x) altro ( ).

3. Tipo di prodotto: Classe 1.2 - Prodotti a base di carne.

4. Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2).

4.1. Nome: Paio de Estremoz e Borba.

4.2. Descrizione: salume affumicato costituito da carni (ventresca, coppa e coscia) e grasso provenienti dal sezionamento di suini di razza alentejana - ad esclusione dei verri e delle scrofe da riproduzione - tagliati in frammenti di dimensioni non superiori a 5 cm, con aggiunta di sale, acqua, pasta di paprica e spicchi d'aglio secchi non germinati. Come involucro viene utilizzato il "paio", ossia l'intestino cieco del maiale, precedentemente messo a bagno in una miscela di acqua, sale e aceto. Forma arrotondata, con lunghezza compresa tra 10 e 25 cm e diametro di 8-15 cm. Colore nero-rossastro, aspetto rugoso e opaco, consistenza semi-rigida, involucro senza rotture, interamente riempito dall'impasto e ben aderente a quest'ultimo, avvolto a intervalli di 3 cm con filo di cotone bianco e rosso fissato alle estremità con legatura doppia. Al taglio obliquo presenta un colore rossastro, essendo l'impasto perfettamente legato, con distribuzione irregolare della carne e del grasso. Aspetto eterogeneo, marmorizzato, brillante e con infiltrazione di grasso intramuscolare, grasso di colore bianco perlato. Aroma e sapore gradevoli, delicati, gusto di aglio, affumicato e con un buon equilibrio tra dolce e salato. Grasso aromatico e di sapore gradevole. Consistenza poco fibrosa e abbastanza tenera.

4.3. Zona geografica: data la specificità del prodotto, le sue caratteristiche organolettiche e i metodi di produzione locali, la zona geografica di trasformazione è naturalmente circoscritta ai comuni di Alandroal, Borba, Estremoz e Vila Viçosa.

4.4. Prova dell'origine: il Paio de Estremoz e Borba può essere prodotto esclusivamente in impianti di trasformazione debitamente riconosciuti, situati nell'area geografica di trasformazione indicata. La materia prima proviene da suini di razza alentejana allevati, per lo più all'aperto, in aziende agricole che dispongono di zone boschive di lecci e/o sugheri compatibili con sistemi di produzione da estensivi a semi-estensivi. Risultato diretto dell'allevamento della razza suina alentejana, i prodotti tradizionali hanno conquistato un settore di consumatori in espansione, che presenta un rinnovato interesse per i prodotti di alta qualità e che esige oggi il meglio della produzione regionale. Frutto di tradizioni ancestrali, il Paio de Estremoz e Borba offre un sapore unico e raffinato, con caratteristiche sui generis.

4.5. Metodo di ottenimento: il Paio de Estremoz e Borba si ottiene dalla trasformazione della ventresca, della spalla, della coppa e della coscia di maiale di razza alentejana, convenientemente tagliate a pezzi e pulite; la percentuale di grasso non può essere superiore al 30 %. Successivamente alla scelta, alla pulitura e al taglio dei pezzi vengono aggiunti gli altri ingredienti, ottenendo in tal modo un miscuglio a cui si dà il nome di impasto. Dopo la preparazione dei pezzi e l'aggiunta dei condimenti, il prodotto viene sottoposto ai processi di maturazione, insaccatura, legatura e affumicatura con legno specifico della regione (leccio).

4.6. Legame: da sempre, l'allevamento dei suini di razza alentejana costituisce un'alternativa per l'alimentazione delle popolazioni e serve in certo modo a compensare le carenze prodotte da cattive annate agricole. Le carni ottenute dalla macellazione di questi animali consentivano di confezionare vari piatti di carne fresca e succulenti insaccati, particolarmente apprezzati. Gli insaccati sono stati per molto tempo alla base dell'alimentazione della gente del luogo, che all'ora di pranzo abbandonava il lavoro dei campi per gustare queste delizie. Il fatto di poter essere trasportati con facilità, di sopportare i rigori del clima e di non essere deperibili costituivano fattori preponderanti per la loro utilizzazione sistematica. Oggi come un tempo possiamo affermare che la carne suina riveste un'estrema importanza socioeconomica; a partire dalla materia prima - carne di suino alentejano - sono prodotti gli insaccati della regione di Estremoz e Borba, con caratteristiche di sapore ben definite e ineguagliabili.

4.7. Struttura di controllo Nome: Certialentejo - Certificação de Produtos Agrícolas, Lda

Indirizzo: Av.a General Humberto Delgado, n.o 34 1o esq, P-7000-900 Évora.

4.8. Etichettatura: Menzione obbligatoria: "Paio de Estremoz e Borba - Indicazione geografica". Apposizione di un marchio di controllo debitamente numerato recante il nome del prodotto e quello dell'organismo di certificazione.

4.9. Condizioni nazionali: Decreto n. 9080/2000, pubblicato nel Diário da República n. 102, II.a Série, del 3 maggio 2000, che stabilisce le principali norme di produzione e caratteristiche del Paio de Estremoz e Borba precisandone l'area geografica di trasformazione.

N. CE: PT/00164/2000.09.14.

Data di ricevimento del fascicolo integrale: 23 luglio 2001.