IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 230/2

Pubblicazione di una domanda ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2006/C 230/02)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. La Commissione deve ricevere la dichiarazione di opposizione entro sei mesi dalla data di pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di registrazione ai sensi degli articoli 5 e 17, paragrafo 2

«BRYNDZA PODHALAŃSKA»

N. CE: PL/PDO/005/0450/18.2.2005

DOP ( X ) IGP ()

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo informativo. Per un'informazione completa, gli interessati e in particolare i produttori dei prodotti coperti dalla DOP o dalla IGP in questione sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare presso i servizi o le associazioni nazionali oppure presso i servizi competenti della Commissione europea (1).

1. Servizio competente dello Stato membro

Nome: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (ministero dell'agricoltura e dello sviluppo rurale) Indirizzo: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel.: (48-22) 623 27 07 Fax: (48-22) 623 25 03 E-mail: Jakub.Jasinski@minrol.gov.pl

2. Richiedente

Nome: Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz (associazione regionale degli allevatori di ovini e caprini) Indirizzo: ul. Szaflarska 93 d/7 PL-34-400 Nowy Targ Tel.: (48-18) 266 46 21 Fax: (48-18) 266 46 21 E-mail: rzhoik@kr.home.pl Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto

Classe 1.3: Formaggi

4. Descrizione del disciplinare (sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1 Nome: «Bryndza Podhalańska»

4.2 Descrizione: Il formaggio «Bryndza Podhalańska» appartiene al gruppo dei formaggi cagliati a pasta morbida. Il suo colore può essere bianco o crema, eventualmente con una sfumatura verde pallido. È un prodotto dal gusto piccante, salato o leggermente salato e talvolta un po' acido. La produzione del «Bryndza Podhalańska» ha luogo soltanto tra maggio e settembre.

La composizione chimica del formaggio è la seguente: percentuale di acqua non superiore al 60 %, materia secca non inferiore al 40 % e grasso nella materia secca non inferiore al 38 %.

4.3 Zona geografica: Il «Bryndza Podhalańska» viene fabbricato nel distretto di Nowy Targ, nel distretto dei Tatra ed in sei comuni del distretto di Żywiec: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia e Koszarawa. Il nome tradizionale di questa regione è «Podhale», da cui il nome del formaggio «Bryndza Podhalańska». In tutta la regione esistono condizioni naturali appropriate e si trovano fabbricanti che posseggono il know-how specifico legato alla conoscenza dei metodi produttivi tradizionali. Grazie alla combinazione di tali fattori, in questa regione è possibile fabbricare un prodotto di qualità adeguata.

4.4 Prova dell'origine: Il sistema di controllo della conformità del processo produttivo con il disciplinare garantisce l'ottenimento di un prodotto finale di qualità appropriata. Esiste un elenco degli operatori impegnati nella fabbricazione del «Bryndza Podhalańska». Soltanto i produttori iscritti in questo elenco sono autorizzati a fabbricare il formaggio. I fabbricanti tengono una documentazione adeguata che deve garantire la possibilità di ricostruire la storia del prodotto. Ciascun produttore tiene, nel luogo di fabbricazione, un registro nel quale sono inserite le informazioni relative al processo produttivo. L'organismo di controllo sorveglia i fabbricanti ed effettua controlli adeguati conformemente ai piani approvati.

4.5 Metodo di ottenimento: Fase 1 — Conseguimento della materia prima: il latte di pecora utilizzato per la fabbricazione è ottenuto da pecore della razza «Polska Owca Górska» (pecora polacca di montagna). Il latte di mucca eventualmente utilizzato nella produzione è ottenuto da mucche della razza «Polska Krowa Czerwona» (mucca rossa polacca). La percentuale del latte di mucca eventualmente utilizzato non può essere superiore al 40 % del latte usato per la produzione.

Fase 2 — Aggiunta del caglio: il latte è in seguito sottoposto al processo di separazione delle proteine dal siero.

Fase 3 — Coagulazione: il latte cui è stato aggiunto il caglio si coagula fino al formarsi della cagliata.

Fase 4 — Sminuzzamento della cagliata.

Fase 5 — Sedimentazione della cagliata: i grumi di formaggio si separano dal siero.

Fase 6 — Estrazione del siero di latte: eliminazione del siero.

Fase 7 — Gocciolatura: la massa di formaggio viene tirata fuori e messa a gocciolare.

Fase 8 — Il formaggio viene fatto riposare e sottoposto al processo di fermentazione.

Fase 9 — Il formaggio fermentato viene sminuzzato.

Fase 10 — Pressatura del formaggio sminuzzato che è stato mescolato con il sale. Si ottiene dunque il bryndza, che, per le materie prime uniche con cui è prodotto e per l'antico metodo di fabbricazione conosciuto e praticato soltanto nella regione di Podhale, è chiamato «Bryndza Podhalańska».

4.6 Legame:

Storia

La tradizione e l'importanza del bryndza proveniente dalla regione di Podhale e dai territori limitrofi sono testimoniate dai riferimenti nella letteratura, nelle ordinanze dei proprietari terrieri e nei decreti regi. I primi riferimenti al bryndza risalgono già al 1527. Vi sono anche numerosi riferimenti i quali confermano che in questa regione il bryndza veniva usato come mezzo di pagamento o come uno dei componenti dei tributi (1683). Nella letteratura si trovano anche numerose descrizioni del metodo di fabbricazione del bryndza e informazioni sul suo prezzo in anni diversi. La fabbricazione di formaggi di pecora è stata un'attività essenziale che ha accompagnato per secoli il pascolo delle pecore nella regione di Podhale: i pastori che si recavano con le loro pecore nelle montagne (negli alpeggi) vi passavano alcuni mesi, durante i quali si nutrivano quasi esclusivamente del latte di pecora e dei prodotti da questo derivati. Le conoscenze acquisite circa il modo e le regole per fabbricare il «Bryndza Podhalańska» sono state tramandate di generazione in generazione e sono ormai divenute un'arte che è caratteristica dei produttori di questa regione. Grazie alla combinazione di fattori naturali e di un know-how specifico e grazie al mantenimento della ricetta tradizionale nasce un prodotto unico, il «Bryndza Podhalańska».

Legame naturale

Per fabbricare il «Bryndza Podhalańska» si usa il latte della «Polska Owca Górska» (pecora polacca di montagna), al quale è eventualmente aggiunto il latte della «Polska Krowa Czerwona» (mucca rossa polacca), una razza bovina indigena allevata sul territorio polacco. La «Polska Owca Górska» è una razza ovina strettamente legata alla storia e alla tradizione della regione di Podhale e della popolazione che vi abita. Sulla qualità del prodotto finale incide anche una vegetazione assai ricca e varia, comprendente molte specie endemiche che crescono soltanto nella regione di Podhale e che costituiscono la flora dei prati, dei pascoli e degli alpeggi.

Questa vegetazione eccezionale incide sulla qualità del latte utilizzato per la produzione. La qualità della materia prima, combinata con il know-how e l'esperienza dei fabbricanti, consente di ottenere il gusto particolare ed unico del Bryndza Podhalańska.

4.7 Struttura di controllo:

Nome: Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Ispettorato per la qualità commerciale dei prodotti agroalimentari) Indirizzo: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel.: (48-22) 623 29 00 Fax: (48-22) 623 29 98 (48-22) 623 29 99 E-mail: —

4.8 Etichettatura: Il prodotto registrato sarà contrassegnato dal simbolo della denominazione d'origine protetta. Sugli imballaggi dei prodotti destinati alla vendita il nome «BRYNDZA PODHALAŃSKA» sarà accompagnato dal logo oppure dal logo e dalla dicitura «Chroniona Nazwa Pochodzenia» (denominazione d'origine protetta). È consentito utilizzare sull'imballaggio l'abbreviazione «Ch.N.P.» (DOP).

4.9 Condizioni nazionali: —

(1) Commissione europea, Direzione generale dell'Agricoltura — Unità Politica di qualità dei prodotti agricoli, B-1049 Bruxelles.