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La modifica riguarda l’articolo 9 del disciplinare, punto 5 del documento unico. Il legame presente nella scheda riepilogativa pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione europea conteneva informazioni inserite in parte al punto 4.4 e in parte al punto 4.6. Pertanto il confronto con la versione proposta viene fatto tenendo conto di quanto riportato nei primi paragrafi del punto 4.4 della scheda riepilogativa e al punto 4.6 della medesima. Il legame è stato pertanto riscritto mantenendo inalterata la prima parte e cioè i paragrafi presenti al punto 4.4 della scheda riepilogativa relativi alla storia, e rielaborando la seconda parte, cioè quanto presente al punto 4.6, concernenti la peculiarità dei terreni, del clima e della specificità del prodotto. Nella riscrittura del legame (articolo 9 del disciplinare e punto 5 del documento unico) si è cercato di adeguare tale punto a quanto previsto dalla guida della Commissione europea sulla compilazione del documento unico. Inoltre la nuova versione tiene conto anche delle modifiche proposte, in particolar modo della modifica della zona geografica. Sono stati tolti i riferimenti ai versanti del Monte Etna interessati all’olivicoltura e non più pertinenti con l’allargamento della zona geografica delimitata. Pertanto dove è scritto: «L’introduzione della coltura dell’olivo nella zona orientale della Sicilia è avvenuta nel primo millennio a.C. ad opera dei Fenici e da parte dei Greci a partire dall’VIII secolo a.C. In questa zona la presenza del vulcano, con le sue manifestazioni eruttive, ha alimentato il mito di questa coltura: il Ciclope Polifemo, personificazione dell’Etna con il suo occhio iniettato di fuoco, viene infatti accecato da Ulisse e compagni con un tronco di olivo. Nel corso dei secoli questa coltura ha subito un notevole sviluppo fino a diventare una coltura di rilevante importanza per l’economia della zona. Già nel III secolo a.C. i romani imposero dei pesanti tributi sull’olio dell’isola per scongiurare la concorrenza che esso faceva alla produzione della Campania e del Lazio. Successivamente, gli arabi, durante il loro dominio in Sicilia, con il loro ingegno diedero impulso e razionalità alla coltura. Testimonianza dell’importanza della produzione oleicola “Etnea” si riscontra già nell’opera di Pietro Bembo, il quale nel suo “de Aetna” cita la bontà ed il pregio della coltura dell’olivo attorno all’Etna. In epoca successiva sono stati testimoni di questa produzione locale il naturalista Lazzaro Spallanzani, gli scrittori A. Stoppani, W. Goethe, Guy de Maupassant e tanti altri. Una considerazione assai entusiasta è quella fatta da Tocqueville nel marzo del 1827 durante il suo viaggio in Sicilia, dove a proposito della zona dell’Etna parla di presenza di prosperità ed abbondanza grazie alla presenza di coltivazioni locali rese particolarmente fertili grazie alle peculiari proprietà conferite ai terreni dal vulcano. Per tutto il 1800 e i primi del 1900 l’olio di oliva dell’Etna è stato conosciuto ed apprezzato da molti consumatori italiani ed europei, infatti notevoli quantitativi di questo prodotto venivano commercializzati al porto di Riposto che è il porto dell’Etna. Il territorio delimitato ricade in un comprensorio montano che varia dai 100 m ai 1 000 m sul livello del mare appartenenti al rilievo montuoso vulcanico dell’Etna, in particolare le pendici relative ai versanti nord ovest e sud del vulcano. Nel versante est non è presente l’olivicoltura. Il microclima territoriale riscontrabile nell’area delimitata può essere ricondotto al clima mediterraneo montano che, unitamente al tipo di terreno, vulcanico con substrato geologico formato da rocce eruttive risalenti al Mongibello antico e recente, con una tessitura sabbiosa con abbondante scheletro, conferisce al prodotto caratteristiche uniche ed irripetibili riscontrabili all’analisi chimico-fisica ed organolettica. Recenti ricerche hanno evidenziato nell’olio “Monte Etna” significative differenze nella composizione degli acidi grassi liberi, correlabili con la zona di provenienza confrontati mediante analisi discriminante con oli provenienti da zone contigue. Tali differenze appaiono significativamente differenti, al punto di poter correlare l’origine geografica con le caratteristiche chimiche. Le caratteristiche pedoclimatiche hanno determinato un diverso adattamento delle specie vegetali presenti evolvendosi in varietà ed ecotipi locali ben caratterizzati; è il caso delle cultivar “Nocellara Etnea” la quale predomina nella zona. L’olivicoltura è stata di fondamentale importanza per l’agricoltura di tale zona, in particolare per la capacità della pianta di valorizzare i terreni lavici, per la sua resistenza in ambienti semi aridi e per il ruolo svolto nell’economia della famiglia contadina. Nelle tradizioni locali l’olio proveniente da tali territori veniva individuato come olio di montagna per distinguerlo dai prodotti delle zone contigue. Ricercato dal consumatore che ne riconosce i pregi qualitativi ed organolettici remunerando il prodotto con prezzi superiori del 20-25 % ai prezzi di mercato.» è stato scritto: «L’introduzione della coltura dell’olivo nella zona orientale della Sicilia è avvenuta nel primo millennio a.C. ad opera dei Fenici e da parte dei Greci a partire dall’VIII secolo a.C. In questa zona la presenza del vulcano, con le sue manifestazioni eruttive, ha alimentato il mito di questa coltura: il Ciclope Polifemo, personificazione dell’Etna con il suo occhio iniettato di fuoco, viene infatti accecato da Ulisse e compagni con un tronco di olivo. Nel corso dei secoli questa coltura ha subito un notevole sviluppo fino a diventare una coltura di rilevante importanza per l’economia della zona. Già nel III secolo a.C. i romani imposero dei pesanti tributi sull’olio dell’isola per scongiurare la concorrenza che esso faceva alla produzione della Campania e del Lazio. Successivamente, gli arabi, durante il loro dominio in Sicilia, con il loro ingegno diedero impulso e razionalità alla coltura. Testimonianza dell’importanza della produzione oleicola “Etnea” si riscontra già nell’opera di Pietro Bembo, il quale nel suo “de Aetna” cita la bontà ed il pregio della coltura dell’olivo attorno all’Etna. In epoca successiva sono stati testimoni di questa produzione locale il naturalista Lazzaro Spallanzani, gli scrittori A. Stoppani, W. Goethe, Guy de Maupassant e tanti altri. Una considerazione assai entusiasta è quella fatta da Tocqueville nel marzo del 1827 durante il suo viaggio in Sicilia, dove a proposito della zona dell’Etna parla di presenza di prosperità ed abbondanza grazie alla presenza di coltivazioni locali rese particolarmente fertili grazie alle peculiari proprietà conferite ai terreni dal vulcano. Per tutto il 1800 e i primi del 1900 l’olio di oliva dell’Etna è stato conosciuto ed apprezzato da molti consumatori italiani ed europei, infatti notevoli quantitativi di questo prodotto venivano commercializzati al porto di Riposto che è il porto dell’Etna. Il legame con il territorio è dovuto essenzialmente all’utilizzo delle cultivar autoctone, in primo luogo la cv. “Nocellara Etnea”, il cui olio extravergine di oliva presenta caratteristiche organolettiche irriproducibili in altri ambienti pedoclimatici. La cultivar “Nocellara Etnea” è una componente importante del paesaggio agrario di gran parte del territorio delimitato della DOP “Monte Etna”. Le altre cv. minori, presenti nella zona delimitata, hanno trovato la loro giustificazione di esistenza sia in qualità di impollinatori della cv. principale e sia come elementi di diversificazione dell’offerta di prodotto in subordine alla “Nocellara Etnea”. Nel corso del tempo alcune cv. minori hanno subito trasformazioni fenotipiche tali da renderle uniche rispetto ai territori circostanti. Tutto ciò ha contribuito ad accrescere la biodiversità nell’area delimitata. La zona geografica è caratterizzata da un substrato pedologico di natura vulcanica costituito da roccia eruttiva basaltica che nel corso dei secoli i processi di erosione e di lisciviazione, unitamente all’insediamento della flora spontanea e della fauna microbica, hanno trasformato gli orizzonti superficiali della roccia madre in terreno fertile che riflette nella sua totalità le peculiarità del substrato di origine. I terreni hanno una tessitura grossolana con una reazione leggermente sub-alcalina, ben areati e molto permeabili che rappresentano l’habitat ideale per la crescita e lo sviluppo delle piante di olivo che conferiscono alla DOP “Monte Etna” peculiarità olfattive e gustative che riflettono nella sua totalità il territorio di origine, tra cui sentori evidenti erbacei di carciofo, pomodoro verde e chiare note di mandorla amara, accompagnata da una presenza armonica di note di amaro e piccante che lo rendono piacevole al palato. Gli sbalzi termici che insistono sulle pendici dell’Etna e che possono superare i 20/25 gradi tra giorno e notte ed il terreno di origine vulcanica unico nel suo genere conferiscono una certa caratterizzazione di speziato all’olio extravergine DOP “Monte Etna”. Inoltre in questo ambiente sono quasi assenti gli attacchi di mosca e la polpa dell’oliva croccante e dura è una caratteristica unica nel panorama territoriale. Le condizioni climatiche impartiscono particolari caratteristiche sensoriali all’olio proveniente dall’areale Etneo. Esiste, quindi, una forte connessione tra la zona di produzione e le caratteristiche della DOP “Monte Etna”. Molte ricerche hanno evidenziato nell’olio “Monte Etna” significative differenze nella composizione degli acidi grassi liberi, correlabili con la zona di provenienza confrontati mediante analisi discriminante con oli provenienti da zone contigue. Tali differenze appaiono significativamente differenti, al punto di poter correlare l’origine geografica con le caratteristiche chimiche. Le caratteristiche pedoclimatiche hanno determinato un diverso adattamento delle specie vegetali presenti evolvendosi in varietà ed ecotipi locali ben caratterizzati; è il caso delle cultivar “Nocellara Etnea” la quale predomina nella zona. Sotto l’aspetto socio-economico la coltivazione dell’olivo nell’area delimitata rappresenta una realtà che da sempre è stata oggetto di attenzione e di lavoro per gli agricoltori della zona e, anche nella promiscuità delle colture, l’olivo ha assunto un ruolo di primo piano nell’economia aziendale. La coltivazione di questa coltura e la sua importanza sono in continua evoluzione grazie all’impegno di molti imprenditori e coltivatori che investono le loro risorse al fine di creare lavoro, reddito e nel contempo provvedono al recupero e al mantenimento di un territorio il cui unico destino potrebbe essere il depauperamento e l’abbandono. L’olivicoltura Etnea, grazie anche al miglioramento delle tecniche colturali nonché di trasformazione del prodotto, ha assunto una funzione che da coltura promiscua e marginale si è trasformata in coltivazioni specializzate assumendo un grande valore territoriale e l’olio prodotto presenta delle caratteristiche organolettiche e chimiche eccellenti ed apprezzate dai consumatori locali, nazionali ed internazionali. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell’olio extravergine di oliva “Monte Etna” viene effettuata a partire dal momento in cui avviene il viraggio del colore verde da opaco a lucido. Raccogliere in questa fase fenologica aumenta il contenuto di sostanze fenoliche e vengono esaltate le caratteristiche del “Monte Etna” quali la presenza di evidenti e marcati sentori erbacei, una equilibrata presenza della nota gustativa amara supportata da un piacevole piccante, nonché una bassa acidità e la presenza di una interessante carica polifenolica. Tutto il comprensorio del Monte Etna si presta alla coltivazione dell’olivo, il quale è presente in tutta la superficie ed in particolare modo nelle aree di medio-collina. Nell’ultimo ventennio si è assistito ad un passaggio generazionale molto diffuso oltre ad una notevole presenza di nuove figure imprenditoriali, provenienti da altri comparti produttivi e professionali che, a seguito dei numerosi successi della DOP, hanno investito ed investono per la produzione dell’olio extravergine DOP “Monte Etna”». La parte relativa al legame non cambia nella sostanza, in quanto gli elementi essenziali presenti nella versione vigente e in quella proposta rimangono inalterati. In particolare si evidenzia che gli elementi salienti del legame come la particolarità dei terreni etnei, il clima tipico di questa zona nonché l’utilizzo prevalente della cultivar «Nocellara Etnea» rimangono elementi fondamentali del legame del «Monte Etna» con la zona geografica e che determinano le caratteristiche di specificità di questa DOP.