IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 33/10

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 33/06

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«POULET DES CÉVENNES»/«CHAPON DES CÉVENNES»

N. CE: FR-PGI-0005-0862-22.02.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Poulet des Cévennes»/«Chapon des Cévennes».

2. Stato membro o paese terzo:

Francia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Le caratteristiche dell’IGP «Poulet des Cévennes» o «Chapon des Cévennes» sono le seguenti:

le razze: l’associazione gruppo utilizza gli incroci S 757 N, T 457 N e T 451. Tali incroci figurano nel repertorio degli incroci di razze a crescita lenta attualmente riconosciute.

L’aspetto delle carcasse risponde a caratteristiche precise:

classe A [definizione del regolamento (CE) n. 543/2008],

generale: assenza di evidente dissimmetria della carcassa,

ossa: assenza di necrosi e di diafisi rossa.

Pelle: — assenza di escoriazioni: declassamento sistematico se sono visibili escoriazioni sul petto e sulle cosce; tolleranza per le altre parti del corpo, — bruciature: declassamento sistematico se sono visibili bruciature sul petto e sulle cosce; tolleranza per le altre parti del corpo, — assenza di piume residue e spuntoni, — sterno: declassamento sistematico se è presente una lacerazione della pelle sullo sterno, — dissanguamento: declassamento sistematico se sono presenti articolazioni rosse negli arti o ecchimosi, — pollame pulito: testa e zampe pulite, senza necrosi.

I pesi minimi delle carcasse sono:

per il pollo: — 1 kg per la presentazione «eviscerato senza frattaglie», pronto per la cottura (PAC), — 1,3 kg per la presentazione «parzialmente eviscerato»,

per il cappone: — 2,5 kg per la presentazione «eviscerato senza frattaglie», pronto per la cottura (PAC), — 2,9 kg per la presentazione «parzialmente eviscerato».

Il «Poulet des Cévennes» o «Chapon des Cévennes» è caratterizzato da una carne e da muscoli sodi molto apprezzati per la loro succulenza e assenza di grasso.

I «Poulet des Cévennes» sono venduti in carcasse fresche intere, pronte per la cottura (eviscerate senza frattaglie), parzialmente eviscerate o in pezzi.

I «Chapon des Cévennes» sono venduti in carcasse fresche intere, pronte per la cottura (eviscerate senza frattaglie) o parzialmente eviscerate.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Il «Poulet des Cévennes» e il «Chapon des Cévennes» hanno accesso a terreni rocciosi, erbosi ed alberati a partire da 42 giorni di età.

L’alimentazione naturale è a base di tre cereali, senza farina né grasso animale, mentre il complemento è costituito da proteine vegetali (soia, colza, girasole), minerali e vitamine.

Durante l’allevamento del «Poulet des Cévennes» o del «Chapon des Cévennes» l’alimentazione del pollame è suddivisa in tre fasi per il pollo e quattro fasi per il cappone:

Tassi di incorporazione di cereali per fase di alimentazione per il pollo

In fase iniziale: dal 1o al 28o giorno al massimo:

almeno il 50 % di cereali e sottoprodotti di cereali in peso di mangime utilizzato.

In fase di crescita: dal 29o giorno al 52o giorno:

almeno il 70 % di cereali e sottoprodotti di cereali in peso di mangime utilizzato

(almeno 2 cereali).

In fase di ingrasso: dal 53o giorno alla macellazione:

almeno l’80 % di cereali e sottoprodotti di cereali in peso di mangime utilizzato

(almeno 3 cereali).

Tassi di incorporazione di cereali per fase di alimentazione per il cappone

In fase iniziale: dal 1o al 28o giorno al massimo:

almeno il 50 % di cereali e sottoprodotti di cereali in peso di mangime utilizzato.

In fase di crescita: dal 29o giorno al 52o giorno:

almeno il 70 % di cereali e sottoprodotti di cereali in peso di mangime utilizzato

(almeno 2 cereali).

In fase di ingrasso: dal 53o giorno alla macellazione:

almeno il 70 % di cereali e sottoprodotti di cereali in peso di mangime utilizzato

(almeno 3 cereali).

In fase di macellazione: 4 settimane prima della macellazione:

almeno l’80 % di cereali e sottoprodotti di cereali in peso di mangime utilizzato

(almeno 3 cereali).

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

I polli e i capponi sono allevati nella zona geografica dell’IGP.

Gli allevatori ricevono i pulcini di un giorno d’età. La durata dell’allevamento è di 84 giorni per il pollo e di 150 giorni per il cappone.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Le etichette devono menzionare obbligatoriamente:

— la denominazione dell’IGP: «Poulet des Cévennes», o «Chapon des Cévennes»,

— il macello che ha macellato il pollame è identificato sull’etichetta informativa (stampigliatura CEE) o sull’etichetta di peso e di prezzo della confezione accanto all’etichettatura informativa.

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona geografica è stata definita dalla combinazione di più criteri di base: l’antichità e la notorietà della produzione, le competenze locali, la realtà economica storica e attuale ed i fattori ambientali.

La zona geografica dell’IGP «Poulet des Cévennes» o «Chapon des Cévennes» comprende 426 comuni distribuiti sui seguenti quattro dipartimenti:

Dipartimento dell’Ardèche

Cantoni di: Bourg-Saint-Andéol, Joyeuse, Largentière, Valgorge, Vallon-Pont-d’Arc, Les Vans, Viviers.

Parzialmente, cantone di: Villeneuve-de-Berg.

Comuni di: Vogue, Villeneuve de Berg, Saint-Maurice-d’Ibie, Saint-Maurice-d’Ardèche, Saint-Germain, Saint-Andéol-de-Berg, Rochecolombe, Lavilledieu, Lanas.

Dipartimento del Gard

Cantoni di: Alès-Nord-Est, Alès-Ouest, Alès-Sud-Est, Alzon, Anduze, Bagnols-sur-Cèze, Barjac, Bessèges, Génolhac, La Grand-Combe, Lasalle, Lédignan, Lussan, Marguerittes, Pont-Saint-Esprit, Quissac, Saint-Ambroix, Saint-André-de-Valborgne, Saint-Chaptes, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-du-Gard, Saint-Mamert-du-Gard, Sauve, Sumène, Trèves, Uzès, Valleraugue, Vézénobres, Le Vigan.

Dipartimento dell’Hérault

Cantoni di: Claret, Ganges.

Dipartimento della Lozère

Cantoni di: Barre-des-Cévennes, Florac, Meyrueis, Le Pont-de-Montvert, Saint-Germain-de-Calberte, Villefort.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Le caratteristiche dell’IGP «Poulet des Cévennes» o «Chapon des Cévennes» sono le seguenti:

Un paesaggio accidentato

Il paesaggio di Cévenol, ripido con colline e vallate si distingue per i suoi rilievi scoscesi.

La topografia delle Cévennes varia tra circa 200 e 1 700 metri di altitudine e il rilievo è eterogeneo su tutta la zona.

Si distinguono nettamente tre regioni naturali: le Hautes Cévennes, che sovrastano ad est le Basses Cévennes e gli altopiani sezionati da gole formanti le Causses e Gorges.

Tra i massicci del Bougès e dell’Aigoual, a un’altitudine compresa tra 250 e 1 000 metri si sviluppano vallate profonde e incassate. Su circa 1 400 metri di declivi tra le origini degli altipiani e il bacino di Alès, i Gardons aprono innumerevoli burroni profondi: le «vallats».

Inoltre, i suoli argillo-calcarei di Cévenol, a volte scistosi, sono terreni aridi difficilmente coltivabili e particolarmente rocciosi.

Contrasti climatici

Il contrasto è forte tra le «vallées» dei Gardons, che beneficiano di un clima caldo con una forte siccità estiva e una forte insolazione, e il clima rigido presente sui pendii del Monte Lozère (più di 90 giorni di gelo all’anno).

Le differenze da una stagione all’altra sono particolarmente accentuate. Il territorio è caratterizzato soprattutto da rovesci mediterranei, accentuati dal vigore del rilievo: piogge generalizzate o forti temporali, frequenti da settembre a maggio con un picco massimo in autunno e una diminuzione invernale.

In estate, invece, le precipitazioni sono scarse. Durante l’inverno ad un’altezza superiore a 800 metri è presente un mantello di neve di spessore e durata molto variabili.

Ne deriva quindi, in un raggio di qualche chilometro, la presenza di situazioni climatiche molto diverse.

Una copertura vegetale particolare

La natura dei suoli, la diversità del clima e la varietà dei rilievi contribuiscono alla diversità della vegetazione di Cévennes.

Il Monte Lozère è caratterizzato dall’assenza di alberi. La vegetazione è composta solo da prati o lande: landa di mirtilli, di brugo (brughiera) e di ginestra.

Un po’ più in basso si trovano i primi alberi: abete, faggio, pino.

Ancora più in basso vi sono querce e castagni.

Le creste e le vallate delle Cévennes presentano la più grande diversità, dalle lande in prossimità delle cime che vanno dal giallo zafferano delle ginestre al viola delle brughiere e dei brughi, fino alla lecciaia (foresta di querce verdi), che sembra prolungare le garighe fino alla montagna, passando per il castagneto.

Competenze adattate all’ambiente

Gli allevatori dedicano una cura tutta particolare alla manutenzione dei percorsi. Piantano alberi dopo aver osservato le varietà circostanti. Questa attività razionale e di buon senso permette di evitare l’imboschimento dei percorsi con alberi non adeguati al suolo e al clima del Pays Cévenol.

Gli allevatori hanno inoltre sviluppato conoscenze specifiche legate all’alimentazione, definendo piani di alimentazione che tengano conto delle varie fasi di crescita del pollame. L’alimentazione del pollame è costituita da almeno tre cereali, tra cui il granturco. Tale pratica è caratterizzata inoltre da un aumento costante della percentuale di cereali, che raggiunge almeno l’80 % durante la fase di ingrasso.

La buona conservazione dei percorsi è un altro elemento di queste conoscenze. Essa consente al pollame di beneficiare di un complemento di alimentazione costituito da essenze vegetali locali (erbe aromatiche, erica, giovani germogli di alberi o bacche) e un grit naturale composto da ciottoli derivanti dalla degradazione delle rocce delle Cévennes, che favorisce lo sviluppo del ventriglio e una maggiore macinazione degli alimenti che contribuisce ad una migliore digestione alimentare.

5.2. Specificità del prodotto:

L’IGP «Poulet des Cévennes» o «Chapon des Cévennes» è caratterizzata dalla qualità gustativa del prodotto, dalla colorazione gialla dei polli, da una carne e da muscoli sodi e da una carne succosa e non grassa. Questa IGP si caratterizza per la sua reputazione acquisita da decine di anni.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Il legame si basa sulla reputazione e sulle competenze degli allevatori che preparano il prodotto per evidenziare le specificità legate al territorio di produzione.

La produzione di pollame delle Cévennes è una produzione adeguata ai vincoli fisici dell’ambiente naturale e in relazione alla quale gli allevatori, nel corso delle generazioni, hanno sviluppato autentiche competenze.

L’alimentazione a base di almeno tre cereali influisce sulla qualità gustativa del prodotto (carne soda, succosa e non grassa) e l’utilizzo del granturco e del sorgo contribuisce in modo naturale alla colorazione gialla dei polli. I complementi alimentari naturalmente presenti nella zona (erbe aromatiche, giovani germogli di alberi e bacche, insetti …) contribuiscono a rendere la carne più saporita.

Inoltre il «Poulet des Cévennes» e il «Chapon des Cévennes» derivano dalla razza «collo nudo» provvista di zampe lunghe. Questa particolarità, indispensabile affinché il pollame possa spostarsi in terreni dissestati senza ferirsi, gli permette di sfruttare al meglio tutti i vantaggi del percorso. Questa specificità dei percorsi incide anche sulla muscolatura del «Poulet des Cévennes» o del «Chapon des Cévennes» e si ritrova nelle caratteristiche organolettiche del prodotto: carne e muscoli sodi e non grassi.

Infine, la presenza di pollame nelle Cévennes contribuisce al mantenimento del tessuto agricolo rurale, impoverito dalla scomparsa delle miniere, e delle industrie.

L’IGP «Poulet des Cévennes» o «Chapon des Cévennes» è quindi una produzione di pollame adeguata all’ambiente naturale, un ambiente naturale che influisce sulla specificità del prodotto.

L’IGP «Poulet des Cévennes» o «Chapon des Cévennes» gode inoltre di una reputazione acquisita da lungo tempo, come dimostrano già dal 1900 i numerosi concorsi avicoli e fiere che riconoscono, premiandola, la qualità dei volatili di Cévennes. È importante notare che, già all’epoca, oltre ai cortili delle aziende agricole e delle aziende familiari, esistevano alcuni allevamenti specializzati con una produzione artigianale destinata alla vendita sui mercati.

Oggi il «Poulet des Cévennes» e il «Chapon des Cévennes» sono oggetto di numerosi articoli sulla stampa regionale e nazionale e sono associati a tutte le azioni di promozione dei prodotti con caratteristiche di qualità e di origine della regione Languedoc-Roussillon, come le manifestazioni «Militant du goût» o «La qualité fait sa comédie» che si svolgono ogni anno a Montpellier e si rivolgono ad un vasto pubblico.

L’ottenimento di molti premi, come la medaglia di bronzo nel 2009 conferita al «Poulet des Cévennes» al Concorso generale agricolo del Salone internazionale dell’agricoltura, attesta altresì la reputazione di questo prodotto.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPPouletChaponDesCevennesV2.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari.