IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 101/13

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 101/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SCOTTISH WILD SALMON»

N. CE: UK-PGI-0005-0863-07.03.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Scottish Wild Salmon»

2. Stato membro o paese terzo:

Regno Unito

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.7 — Pesci, molluschi e crostacei freschi e prodotti derivati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

«Scottish Wild Salmon» è il nome attribuito al pesce pelagico della specie Salmo salar, che viene catturata nella pesca fluviale e nella pesca costiera su tutto il territorio della Scozia e fino a 1 500 metri al largo della costa scozzese.

Allo stato fresco, gli «Scottish Wild Salmon» sono di colore argento, con un dorso sodo di colore blu scuro, con scaglie intatte. La carne è soda e di un colore rosa intenso. Hanno un odore di pesce freschissimo e sono in ottime condizioni per tutta la durata della stagione, nella quale mantengono una carne umida e saporita. Lo «Scottish Wild Salmon» è distinguibile dagli altri tipi di salmone per le perfette marcature, l’assenza di distorsione sulla coda, le pinne o la testa e ha un buon tono muscolare ed una consistenza soda a causa della distanza che ha percorso. Lo «Scottish Wild Salmon» è privo di coloranti artificiali o prodotti chimici.

Non esiste una specifica gamma di dimensioni in quanto si tratta di un pesce selvatico la cui crescita è influenzata da condizioni variabili. Tuttavia, lo Scottish Wild Salmon pesa generalmente un minimo di 1,5 kg e può crescere fino a 20 kg. I pesci sono di color argento all’esterno e hanno all’interno una carne soda di color rosa intenso. Sono venduti freschi, interi e imballati in casse con ghiaccio.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Non pertinente.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Non pertinente

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Il pesce deve essere catturato nella pesca fluviale e costiera in Scozia, in una zona fino a 1 500 metri al largo dalla costa, con uno dei seguenti metodi:

Rete e «cobles» (imbarcazioni con fondo piatto)

— Si utilizza una rete a strascico, gettata da una barca, e manovrata dalla sponda o dalla riva o dalle acque adiacenti la sponda o la riva; i salmoni vengono accerchiati dalle rete e tirati sulla sponda o sulla riva, in determinate condizioni.

«Cruives» (nasse)

— Antica forma di trappola per pesci, utilizzata nei fiumi e anticamente negli estuari, costituita da una struttura di paletti o di canne di vimini e talvolta collocata in una diga di pietrisco. Questo tipo di nassa specificamente concepita per la pesca al salmone consiste in una cassa di forma più o meno rettangolare dotata di una griglia a battente che impedisce la fuga dei pesci (inscales), fissata in uno sbarramento di pietra attraverso un fiume.

Pesca con attrezzi fissi

— Rete a sacco, «fly net» o altro tipo di rete da posta a pali — si utilizza una trappola fissata o ancorata alla costa o al fondale marino, in determinate condizioni.

— Reti «haaf» e «poke» — La cosiddetta rete «haaf» è fissata all’interno di una struttura rettangolare ed è tenuta nella corrente dal pescatore, che guada l’estuario. Quando un salmone entra nella rete, quest’ultima viene ritirata. Diversi pescatori possono lavorare contemporaneamente fianco a fianco. Le cosiddette reti «poke» consistono in una serie di sacche di rete montate su pali allineati e posizionate contro la marea. I pesci rimangono intrappolati nelle sacche quando la marea si ritira.

Inoltre le seguenti fasi di produzione devono avvenire nella zona definita:

— sbarco;

— cernita in base alla taglia;

— imballaggio in casse con ghiaccio in Scozia; l’imballaggio nel ghiaccio, in genere, viene effettuato nelle stazioni di pesca prima dell’invio ai mercati e può aver luogo in qualsiasi stazione di pesca in Scozia.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Non pertinente

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Non pertinente

4. Definizione concisa della zona geografica:

Tutta la Scozia, compresa un’area di 1 500 metri al largo della costa.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Lo «Scottish Wild Salmon» è attirato in questa zona geografica dall’ambiente. La geologia e geografia della Scozia, caratterizzate da un clima temperato, elevata qualità dell’acqua e torrenti di grande portata, sono essenziali per lo «Scottish Wild Salmon» poiché il pesce si addentra solo nelle acque pulite intorno alla costa scozzese.

I salmoni sono una specie autoctona. Essi nascono in acque dolci, discendono il corso del fiume verso l’oceano e, quando raggiungono l’età adulta, ritornano allo stesso fiume per riprodursi. È nel momento in cui ritornano nei fiumi che ha luogo la pesca al salmone.

Essi avranno quindi trascorso da uno a tre anni in mare, nelle acque dell’Artico al largo del Canada e della Groenlandia. La geologia e geografia scozzesi, caratterizzate da un clima temperato, elevata qualità dell’acqua e torrenti di grande portata, contribuiscono alla crescita di pesci sani che incrementano molte popolazioni distinte con cicli migratori che coprono la maggior parte dell’anno. Ciò è essenziale per lo «Scottish Wild Salmon», poiché il pesce si addentra solo nelle acque pulite intorno alla costa scozzese.

Il sistema fluviale scozzese ospita una delle maggiori e più diversificate risorse di salmone dell’Atlantico in Europa, con quasi 400 fiumi in cui vivono diverse centinaia di popolazioni, ognuna delle quali è geneticamente distinta.

5.2. Specificità del prodotto:

I salmoni dell’Atlantico sono una specie anadroma, che nasce in acque dolci, migra verso il mare e ritorna poi nell’acqua dolce — nello stesso fiume di origine — per riprodursi. Il legame con la zona geografica consiste nel fatto che la pesca del salmone ha luogo quando i pesci tornano nelle loro acque d’origine, dove erano nati.

Oltre che dall’ambiente, il legame delle caratteristiche dello «Scottish Wild Salmon» alla zona geografica è dato dai metodi tradizionali di cattura e di lavorazione. Si tratta di pratiche di pesca tradizionali ben documentate. La pesca dello «Scottish Wild Salmon» è una parte vitale del patrimonio scozzese e in Scozia l’abilità di reperire e catturare il pesce vanta una lunga tradizione che si è tramandata nel corso delle generazioni. Di conseguenza, in Scozia continuano ad essere praticate diverse attività di pesca con le reti.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Pesca con le reti

La pesca del salmone con le reti esiste in Scozia da centinaia di anni. Infatti il salmone è stato, e continua ad essere, una specie emblematica. Si possono trovare riferimenti alla pesca con rete a strascico nel fiume Tweed risalenti a circa il 1160. La prima registrazione di una legislazione relativa al salmone risale al 1424. La pesca con attrezzi fissi era legale negli estuari fino all’inizio del XIX secolo. Al suo culmine, la pesca del salmone con reti impiegava probabilmente circa 3 000 persone. Purtroppo, tuttavia, fatta eccezione per alcune stazioni tuttora in attività, la maggior parte delle stazioni di pesca con reti in Scozia è stata chiusa negli ultimi 25 anni.

Essenzialmente, i metodi di pesca sono rimasti invariati da secoli. Questa tradizione si è protratta fino ad oggi; tecniche di pesca e conoscenze specifiche sono state trasmesse attraverso le generazioni, anche se la tecnologia moderna ha consentito di migliorare i motori delle imbarcazioni e la potenza dei macchinari per la pulizia delle reti.

Quando ancora non si disponeva dei moderni metodi di refrigerazione, in alcuni villaggi di pescatori esistevano le cosiddette «case del ghiaccio» in cui i pesci venivano lavorati. Il salmone, imballato nel ghiaccio, veniva inviato via mare, su barche a vela, dalla Scozia al mercato di Billingsgate a Londra. Un esempio di «casa del ghiaccio» rimane oggi vicino a Montrose. Si tratta di un grande edificio a volta della metà del XIX secolo, che conserva un tetto in erba che consente di raffreddare i locali interni grazie all’evaporazione dell’acqua piovana.

Reputazione

Storicamente il pesce, noto anche come «lingotto d’argento» o «re dei pesci» era, ed è tuttora, un prodotto pregiato. Come prodotto alimentare, esso erano talvolta trattato (affumicato) e esportato su grandi distanze. Tradizionalmente, il mercato principale per lo «Scottish Wild Salmon» era quello di Billingsgate a Londra.

Oggi lo «Scottish Wild Salmon» affumicato si vende nei mercati agricoli in tutta la Scozia e una parte del pesce fresco è esportato all’estero. Il salmone in passato è stato fornito alla casa reale, al vertice del G8 del 2005 a Gleneagles e a celebri chef e ristoranti (ad es. Harrods, Fortnum and Mason e il celebre chef Richard Corrigan, proprietario del Bentleys Oyster Bar a Piccadilly, Londra, per citarne solo alcuni).

Lo «Scottish Wild Salmon» è noto per il suo sapore e la sua consistenza eccezionali. L’impresa londinese Forman & Field, produttrice di salmone affumicato, ritiene che «solo il salmone selvatico scozzese possieda la reputazione storica» che consente di soddisfare i criteri di qualità richiesti. Lo «Scottish Wild Salmon» rappresenta il fior fiore della produzione scozzese, un fatto riconosciuto a livello mondiale sia dai consumatori privati e che dai maggiori chef e ristoranti. Acquirenti e consumatori dello «Scottish Wild Salmon» elogiano spesso l’elevata qualità del prodotto.

Nel corso dei secoli la pesca è sempre stata un settore importante per la Scozia. Le popolazioni e le comunità di pesci di acqua dolce in Scozia costituiscono un patrimonio naturale internazionale. Nonostante un calo delle catture negli ultimi anni, la pesca del salmone in Scozia resta di importanza internazionale ed è la base di una pesca di fama mondiale. Il sistema fluviale scozzese ospita una delle maggiori e più diversificate risorse di salmone dell’Atlantico in Europa. La Scozia è tra le più grandi nazioni di pesca marittima in Europa, con il 66 % di sbarchi nel Regno Unito, e possiede oltre 50 000 km di fiumi, molti dei quali ospitano il salmone atlantico selvatico e la trota di mare, e oltre 30 000 laghi e stagni.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/scottish-wild-salmon-pgi.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.