IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 11/16

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 11/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«JAGNIĘCINA PODHALAŃSKA»

N. CE: PL-PGI-0005-0837-12.11.2010

IGP (X) DOP ( )

1. Denominazione:

«Jagnięcina podhalańska».

2. Stato membro o paese terzo:

Polonia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1. Carni (e frattaglie) fresche.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

L'IGP riguarda gli agnelli delle razze «polska owca górska» (ovini polacchi di montagna) e/o «polska owca górska odmiany barwnej» (ovini polacchi neri di montagna) e/o «cakiel podhalański» (razza primitiva di ovini). Tra queste razze non si effettuano incroci.

La denominazione «jagnięcina podhalańska» designa esclusivamente gli agnelli di età non superiore ai 60 giorni. Si tratta di carcasse di agnello aventi un peso compreso tra 4 e 8 kg.

Le carni di «jagnięcina podhalańska» devono presentare le caratteristiche di seguito descritte:

1) caratteristiche organolettiche: — colore rosa chiaro, — consistenza tenera e morbida, — sapore delicato e gustoso, — profumo caratteristico che ricorda quello della selvaggina (in particolare del capriolo), — grado di ingrassamento assai basso — Categoria 1 della tabella EUROP, — un quantitativo limitato di grasso bianco attorno ai rognoni: da 30 a 40 g;

2) caratteristiche fisico-chimiche: — tenore proteico medio: dal 18 al 23 %, — tenore medio di materia secca: dal 20 al 25 %, — tenore medio di materie grasse: dall'1,25 al 2,2 %.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Gli agnelli sono nutriti esclusivamente col latte materno.

Durante l'estate e l'autunno, le pecore pascolano sui prati e l'erba costituisce la base della loro alimentazione. In inverno e all'inizio della primavera, le pecore sono alimentate con fieno, insilati e foraggi concentrati. I foraggi, ad eccezione di quelli concentrati, devono essere originari della zona geografica delimitata di cui al punto 4.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

L’agnellatura deve aver luogo nella zona geografica delimitata indicata al punto 4, come anche l'allevamento degli animali fino all'età e al peso desiderati.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

—

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

Nel voivodato di Slesia: il seguente comune del distretto di Cieszyn: Istebna;

i seguenti comuni del distretto di Żywiec: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia e Koszarawa.

Nel voivodato di Małopolskie: l'intero distretto di Nowy Targ e l'intero distretto di Tatra;

i seguenti comuni del distretto di Sucha Beskidzka: Zawoja, Bystra e Sidzina;

i seguenti comuni del distretto di Limanowa: Niedźwiedź e una parte del comune di Kamienica che si trova nel parco nazionale dei Gorce o a sud del fiume Kamienica, nonché i seguenti villaggi del comune di Mszana Dolna: Olszówka, Raba Niżna, Łostówka, Łętowe e Lubomierz;

i seguenti comuni del distretto di Nowy Sącz: Piwniczna, Muszyna e Krynica.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

5.1.1. Fattori naturali

La zona geografica indicata al punto 4 si trova nei Carpazi occidentali, che includono i monti Tatra, Beskides, Pieniny e Gorce. La zona di allevamento degli animali da cui si ottengono le carni «jagnięcina Podhalańska» è più estesa dell'attuale territorio di Podhale, nome utilizzato per una microregione che costituisce il centro della zona di produzione. La zona in esame presenta una notevole coerenza a livello storico, etnico, culturale e geografico. Nella zona delimitata è stato sviluppato nel corso dei secoli un metodo di allevamento unico, che costituisce ancora un elemento peculiare del paesaggio e della cultura di questa regione.

La regione è caratterizzata da condizioni climatiche difficili: bassa temperatura media (circa 5 °C), elevata persistenza del manto nevoso e precipitazioni abbondanti comprese tra 900 e 1 200 mm. Le temperature sono strettamente collegate alla configurazione del terreno e ciò costituisce un tratto distintivo del clima della regione. L'altitudine piuttosto elevata spiega i bassi valori di temperatura osservati.

La regione di Podhale si distingue per la ricca copertura vegetativa, alla cui formazione concorrono specie autoctone e specie d'importazione. Podhale è l'unica regione della Polonia in cui si trovano le seguenti piante: Delphinium oxysepalum, Linum extraaxillare, Gentiana nivalis, Gentiana clusii, Saussurea alpina, Saxifraga hieracifolia, Viola alpina, Campanula alpina, Anthyllis alpestris, Hieracium villosum e Astragalus penduliflorus.

Situato nel Parco naturale di Żywiec, il massiccio del Pilsko (1 557 m) presenta come i Tatra una zona subalpina ed è uno dei siti più incontaminati della Polonia. La zona subalpina va da un'altitudine di circa 1 400 metri fino alla cima del Pilsko.

Gli animali delle razze «cakiel podhalański», «polska owca górska» e «polska owca górska odmiany barwnej» pascolano sui prati della zona geografica delimitata indicata al punto 4. Soltanto gli agnelli delle razze suindicate che sono allattati dalle madri, le pecore stesse sono allevate secondo metodi tradizionali, vengono utilizzati per la produzione di carni «jagnięcina podhalańska». Gli ovini sono portati al pascolo sui prati nel periodo che va da fine aprile a inizio ottobre. L'agnellatura ha luogo nel corso dell'intero anno. Gli agnelli nati durante i mesi invernali restano nell'ovile per l'intero periodo di allevamento. Quando le pecore sono portate al pascolo, gli agnelli sono allevati separatamente. Gli agnelli nati in primavera possono accompagnare le madri al pascolo, se il tempo lo permette.

Il pascolo deve aver luogo all'interno della zona indicata al punto 4.

La razza «cakiel podhalański» è apparsa nella zona geografica delimitata indicata al punto 4 all'epoca della migrazione lungo la catena dei Carpazi delle tribù valacche dedite alla pastorizia, migrazione iniziata nel XIV secolo e terminata alla Porta della Moravia, nel XVI secolo. Le pecore di questa razza sono caratterizzate da una grande versatilità, dall'eccellente adattamento al clima rigido della regione e dalla resistenza alle malattie, oltre che dalla qualità delle loro carni e da un istinto di gregge assai sviluppato.

Le pecore «polska owca górska» sono ottenute dall'incrocio tra le pecore «cakiel podhalański» e «cakiel karpacki» presenti in Transilvania e le frisone. Si è così migliorato il peso vivo degli ovini adulti, la produttività e la qualità del vello nonché la resa lattiera. Il miglioramento dei parametri di produzione ha potuto essere combinato con caratteristiche che rendono le pecore di questa razza perfettamente adattate alle difficili condizioni climatiche: ottima salute, longevità, resistenza alle malattie nonché fertilità e resa lattiera soddisfacente in considerazione delle condizioni di allevamento. È stato inoltre possibile mantenere la qualità e le caratteristiche della carne di agnello. Il vello delle pecore «polska owca górska» è bianco, mentre quello delle «polska owca górska odmiany barwnej» è di un colore marrone scuro che con il tempo diventa grigio o rosso.

5.1.2. Fattori storici e competenze degli allevatori

Con l'arrivo delle tribù valacche si è verificato un profondo cambiamento nell'economia agricola della regione, in quanto è iniziato l'allevamento di ovini, caprini e bovini e queste popolazioni hanno apportato le loro conoscenze in materia di produzione di latte, formaggio, lana e cuoio. I più antichi riferimenti a questo gruppo etnico figurano in un'opera del XV secolo scritta da Jan Długosz sulla vita di santa Kinga di Polonia («Żywot św. Kingi»). Da una relazione del 1564 risulta che i Valacchi pascolavano le loro greggi nel distretto di Lanckorona, che si trova nella regione di Żywiec, nonché nei ducati di Oświęcim e di Zator. Alcuni documenti della regione di Podhale che risalgono alla fine del XVI secolo menzionano le autorizzazioni a praticare liberamente il pascolo delle pecore e indicano la presenza di greggi in quella zona fin da tale epoca.

Gli allevatori locali di «jagnięcina podhalańska» utilizzano esclusivamente le razze indicate al punto 5.1.1 in quanto questi animali si sono geneticamente adattati al rigoroso clima montano e sono il risultato di una selezione naturale nel corso di diverse generazioni. La capacità di sfruttare queste razze è strettamente collegata all'esperienza acquisita dagli allevatori locali. Dette razze sono caratteristiche della regione di Podhale, come testimoniato dalla pubblicazione nel 1960 di un'opera in otto volumi dal titolo «Pasterstwo Tatr Polskich i Podhala» («La pastorizia nei Tatra polacchi e nella regione di Podhale»). Un'altra particolare pratica di pascolo è costituita dal «redyk», ossia dalla transumanza delle greggi, che garantisce lo sviluppo muscolare e potenzia il sistema immunitario degli animali. Grazie alla transumanza le pecore possono inoltre nutrirsi di vegetali che variano in funzione della zona di pascolo e di conseguenza hanno una dieta diversificata e dall'elevato potere nutritivo. Le conoscenze degli abitanti delle zone montuose della regione e i metodi ormai consolidati utilizzati per l'allevamento delle pecore si riflettono nella qualità delle carni di «jagnięcina podhalańska». La produzione di queste carni è parte integrante della coltura della regione e i metodi tradizionali di allevamento degli ovini costituiscono un forte collante tra le diverse generazioni, che permette di preservare l'identità, il dialetto, la coltura, l'arte e le tradizioni specifiche delle comunità locali.

5.2. Specificità del prodotto:

Le carcasse di «jagnięcina podhalańska» sono caratterizzate da un basso tenore di grassi e da una succosità notevole, che conferisce alle carni il loro tenore di grasso intramuscolare cioè la loro «marmorizzazione». Le carni sono inoltre contraddistinte da un colore rosa chiaro e da una consistenza al contempo tenera e morbida. L'elemento più caratteristico e distintivo delle carni di «jagnięcina podhalańska» è rappresentato dal suo sapore e dal profumo che ricorda quello delle carni di selvaggina, in particolare del capriolo.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Il nesso esistente tra le carni di «jagnięcina podhalańska» e la zona geografica si basa sulle caratteristiche, che derivano dall'origine geografica, e sulla reputazione del prodotto.

Le specificità che caratterizzano le carni di «jagnięcina podhalańska» sono ottenute grazie al sistema di allevamento utilizzato. L'allevamento degli agnelli è praticato con metodi estensivi nel quadro di un uso ottimale di pascoli ubicati esclusivamente nella zona geografica indicata nella sezione 4. Il metodo di allevamento è basato sullo spostamento continuo delle greggi, tranne durante l'inverno. Questo metodo di pascolo garantisce la specificità del prodotto, in quanto i prati utilizzati per l'allevamento degli ovini presentano una vegetazione estremamente diversificata e sono ubicati in zone che non sono oggetto di sfruttamento intensivo. Ciò influisce sulla qualità del latte di cui si nutrono gli agnelli e, quindi, sulle caratteristiche delle carni di «jagnięcina podhalańska». Durante i mesi invernali, quando restano negli ovili, le greggi sono nutrite con fieno e insilati a base di vegetali provenienti dalla zona geografica indicata al punto 4. Pertanto, la dieta delle madri è composta durante l'intero anno da foraggi grossolani che hanno una composizione simile in termini botanici.

Il tenore di grassi assai limitato costituisce una peculiarità di queste carni d'agnello ed è dovuto principalmente alle caratteristiche genetiche delle razze tradizionalmente utilizzate per la produzione di «jagnięcina Podhalańska» nonché alle particolari condizioni naturali della regione. Questo basso tenore di grassi deriva inoltre dal metodo di alimentazione degli agnelli, che prevede l'uso esclusivo di latte materno. Le condizioni naturali della regione, in particolare l'eccezionale manto vegetale che costituisce l'alimentazione degli ovini, si ripercuotono sulla qualità e sul valore nutrizionale del latte. Pertanto il latte di cui si nutrono gli agnelli contribuisce direttamente al particolare gusto della carne e al suo profumo, che ricorda quello delle carni di selvaggina e che costituisce la caratteristica più distintiva delle carni di «jagnięcina podhalańska». Le qualità peculiari delle specie vegetali presenti in detta regione vengono trasmesse agli agnelli dal latte delle loro madri. Il particolare gusto delle carni di «jagnięcina podhalańska» è dovuto anche al genotipo originale che caratterizza le razze utilizzate per la loro produzione.

Le carni di «jagnięcina podhalańska» devono la loro eccezionale succosità alla «marmorizzazione» che le caratterizza, cioè alla presenza di grasso intramuscolare. Durante la cottura il grasso si scioglie, ma rimane all'interno della carne rendendola succulenta. Il succo della carne contiene sostanze che trasmettono sapore e profumo. Le sostanze volatili contenute nel grasso sono i principali fattori di trasmissione del gusto e del profumo. Oltre che alla giovane età dell'animale, queste caratteristiche delle carni sono dovute anche alla composizione della razione alimentare.

Reputazione del prodotto

Le carni di «jagnięcina podhalańska» sono molto apprezzate dai consumatori in Polonia e all'estero. Alla base della notevole reputazione di cui gode il prodotto presso i consumatori vi è la lunga tradizione di allevamento della regione. Grazie alla tradizione di pascolare le pecore in montagna, una pratica attuata ormai da secoli, e alla solida reputazione acquisita dal prodotto, i consumatori tendono a identificare le carni di «jagnięcina podhalańska» con la regione di origine. L'apprezzamento mostrato dai consumatori per una forma di pastorizia profondamente radicata e la popolarità di cui gode la vita di montagna rafforzano ulteriormente la reputazione delle carni di «jagnięcina podhalańska».

La zona geografica delimitata è una delle regioni di alta montagna più popolari della Polonia e ciò ha contribuito a migliorare la visibilità dei prodotti che sono originari della zona. Da anni i consumatori sanno che la zona in questione ha un ambiente naturale incontaminato e una vegetazione unica e che questi fattori si ripercuotono positivamente sulla qualità della carne di «jagnięcina podhalańska». Nella prima edizione della mappa della Slesia di Cieszyn (Śląsk Cieszyński), pubblicata nel 1724, sono identificate 50 malghe e nella seconda edizione figura un testo che invita il lettore a visitare questa zona montuosa del Ducato di Cieszyn al fine di godere dei benefici effetti che il latte di pecora ha per la salute, in particolare a maggio quando è maggiore l'efficacia delle piante aromatiche. Essendo perfettamente consapevoli dei benefici effetti che l'ambiente naturale incontaminato della zona geografica ha sul prodotto, e anche in considerazione della notevole fama di cui questo gode, i consumatori sono disposti a pagare importi elevati per le carni di «jagnięcina podhalańska».

I consumatori apprezzano la carne di «jagnięcina podhalańska» soprattutto per il suo eccezionale e particolare profumo e per la sua delicatezza. La carne di «jagnięcina podhalańska» è diventata una specialità di montagna grazie al suo livello qualitativo e alle sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche.

La reputazione di cui godono le carni di «jagnięcina Podhalańska» è attestata dal premio «Perla» (1o premio) ottenuto nel 2008 in occasione del concorso nazionale «Nasze Kulinarne Dziedzictwo» («Nostro patrimonio culinario»).

Anche le quotazioni elevate raggiunte durante le vendite di carni di «jagnięcina podhalańska», rispetto alle carni di agnelli originari di altre regioni, testimoniano la reputazione di cui gode questo prodotto. Il prezzo ottenuto dai produttori di «jagnięcina podhalańska» è in media superiore del 10-20 % ai prezzi pagati per la carne d'agnello proveniente da altre regioni della Polonia.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

http://www.minrol.gov.pl/index.php?/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.