2.10.81 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 252/11 
Proposta dì direttiva del Consiglio recante modifica alla direttiva 71/118/CEE relativa a 
problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili da cortile 
(Presentata dalla Commissione al Consiglio il 23 settembre 1981) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica 
europea, in particolare l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, zione per immersione in acqua a contro corrente e 
della sua influenza sul livello igienico; che è inoltre 
opportuno fissare un criterio di valutazione uniforme; 
considerando che ogni decisione relativa ai metodi 
microbiologici da utilizzare per il controllo microbio­
logico e alle loro eventuali modifiche dev'essere affi­
data ad una procedura che assicuri una stretta coope­
razione fra gli Stati membri e la Commissione, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, 
considerando che la direttiva 71/118/CEE del Consi­
glio ('), modificata da ultimo dalla direttiva 80/216/ 
CEE (J), stabilisce le condizioni igieniche nelle quali 
le carni fresche di volatili da cortile devono essere 
prodotte presso i macelli e i laboratori di seziona­
mento; che tale direttiva prevede l'esecuzione di un 
controllo sanitario; che il ricorso ad analisi microbio­
logiche, relative in particolare all'attrezzatura, agli 
utensili, alle carcasse ed all'acqua costituisce un 
mezzo per valutare obiettivamente il livello igienico; 
considerando che il controllo microbiologico fornisce 
utili informazioni al servizio di ispezione sanitaria, e 
che pertanto esso costituisce un mezzo efficace per 
verificare e migliorare il livello dell'igiene presso gli 
stabilimenti; che tale controllo deve costituire la 
«linea direttrice microbiologica» da seguire ai sensi 
della decisione del Consiglio del ...; che è pertanto 
opportuno accordare al servizio veterinario ispettivo 
la possibilità di imporre il controllo microbiologico 
laddove esso lo ritenga necessario; 
considerando che l'esecuzione del controllo microbio­
logico presso i macelli e i laboratori di sezionamento 
deve essere fondata sull'applicazione di metodi micro­
biologici armonizzati che permettano di ottenere ri­
sultati comparabili; 
considerando che è necessario prevedere il ricorso a 
metodi microbiologici comunitari per la valutazione 
del corretto funzionamento dell'impianto di refrigera-
(') GU L n. 55 dell'8. 3. 1971, pag. 23. 
(2) GU L n. 47 del 21. 2. 1980, pag. 8. HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA: 
Articolo 1 
La direttiva 71/118/CEE è modificata come segue: 
1. All'articolo 4, paragrafo 1, dopo l'espressione: «In 
occasione delle ispezioni sanitarie ante mortem e 
post mortem», è inserita l'espressione seguente: 
«del controllo microbiologico di cui all'articolo 5, 
paragrafo 2 bis». 
2. All'articolo 5, dopo il paragrafo 2, è aggiunto il 
seguente paragrafo 2 bis : 
a) «Nel quadro del controllo igienico degli stabili­
menti, il veterinario ufficiale, laddove lo ritenga 
necessario, può ricorrere ad un controllo mi­
crobiologico destinato a raccogliere elementi 
supplementari di valutazione. 
Il controllo microbiologico deve riferirsi : 
— agli utensili, all'attrezzatura ed al materiale, 
per determinarne la carica in microrganismi 
aerobi; 
— alle carni di volatili da cortile, per determi­
narne la carica in microrganismi aerobi, en-
terobatteriacee o coliformi, lungo tutta la 
catena di produzione; 
— all'acqua nelle diverse apparecchiature, e 
specialmente nelle vasche di raffreddamento 
delle carcasse di volatili da cortile, per de­
terminarne la carica in microrganismi ae­
robi, enterobatteriacee o coliformi; 
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b) la valutazione dei risultati di un esame micro­
biologico deve essere effettuata per confronto 
con i risultati dei precedenti esami; 
e) i metodi microbiologici da utilizzare per il con­
trollo microbiologico, nonché i relativi piani di 
campionamento, devono essere adottati entro i 
sei mesi successivi alla data di adozione della 
presente direttiva, secondo la procedura di cui 
all'articolo 12 bis. I metodi microbiologici e i 
piani di campionamento potranno essere modi­
ficati secondo la stessa procedura; 
d) i risultati dei controlli microbiologici dovranno 
essere annotati in un registro». 
3. Il testo dell'allegato I, capitolo V, paragrafo 28 ter, 
lettera i) è sostituito dal seguente: 
«— il corretto funzionamento dell'impianto di re­
frigerazione e la sua influenza sul livello igie­
nico sono valutati confrontando la contamina­
zione da microrganismi aerobi e da enterobat-
teriacee delle carcasse, prima e dopo l'immer­
sione. Tale confronto deve essere effettuato 
alla prima messa in funzione dell'impianto e, 
successivamente, in modo periodico, e comun­
que ogni volta che l'impianto subisca trasfor­
mazioni. I metodi microbiologici da utilizzare 
per tale confronto e i relativi piani di campio­
namento sono adottati secondo la procedura 
dell'articolo 12 bis entro i sei mesi successivi 
alla data di adozione della presente direttiva. Il suddetti metodi e piani possono essere mo­
dificati secondo la stessa procedura. 
Il funzionamento dell'impianto di refrigera­
zione per immersione in acqua in controcor­
rente è considerato corretto dal punto di vista 
igienico quando la media geometrica dei mi­
crorganismi aerobi e delle enterobatteriacee, 
rilevata con uno stesso metodo sulle carcasse 
all'uscita dalla vasca di refrigerazione è 
almeno inferiore a quella constatata prima 
dell'immersione. 
Il funzionamento dei vari apparecchi deve es­
sere regolato in modo da assicurare un cor­
retto funzionamento dal punto di vista dell' 
igiene dell'impianto di refrigerazione; 
i risultati degli esami sopra previsti sono anno­
tati in un registro». 
Articolo 2 
Gli Stati membri mettono in vigore le disposizioni le­
gislative, regolamentari ed amministrative necessarie 
per conformarsi alla presente direttiva il 1° luglio 
1982 e ne informano immediatamente la Commis-
Articolo 3 
Gli Stati membri sono destinatari della presente diret­
tiva.