IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 334/59

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2005/C 334/10)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

«SANGUEIRA DE BARROSO — MONTALEGRE»

N. CE: PT/00236/16.05.2002

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo informativo. Per un'informazione completa, gli interessati e in particolare i produttori dei prodotti coperti della DOP o dalla IGP in questione, sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare presso i servizi o le associazioni nazionali oppure presso i servizi competenti della Commissione europea (1).

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Indirizzo Av. Afonso Costa, n.o 1949 — P-002 Lisboa Telefono (351-21) 844 22 00 Fax (351-21) 844 22 02 E-mail: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Richiedente:

2.1 Nome: Cooperativa Agrícola dos Produtores de Batata para Semente de Montalegre, CRL

2.2 Indirizzo:

Rua General Humberto Delgado 5470 — 247 Montalegre Telefono: (00-351) 276 512 253 Fax (00-351) 276 512 528 E-mail: quadrimonte@iol.pt

2.3 Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( )

3. Tipo di prodotto

Classe 1.2.: Prodotti a base di carne

4. Descrizione del disciplinare

(riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1 Nome: «SANGUEIRA DE BARROSO — MONTALEGRE»

4.2 Descrizione: Salume affumicato a base di carne, lardo e sangue ottenuti da suini di razza «bísara», o incrociati con tale razza (con almeno il 50 % di sangue «bísaro»), e pane di frumento, costituito da una pasta molle e secca in cui sono visibili piccoli pezzi di carne e insaccato in un budello sottile di maiale. Gli ingredienti sono conditi con sale, aglio, vino rosso o bianco della regione di Trás-os-Montes, paprica forte (regionalmente designata con il termine «pimento») e/o paprica dolce («pimentão»), prezzemolo, cipolla e olio della regione di Trás-os-Montes. Il prodotto, di colore nero ed aspetto rugoso, ha sezione cilindrica con un diametro di circa 3 cm; è legato a ciascuna estremità con due nodi semplici con un unico filo di cotone, il che gli conferisce una forma a ferro di cavallo.

4.3 Zona geografica: Tenuto conto della specificità della produzione di tale prodotto, delle sue caratteristiche organolettiche, delle conoscenze della popolazione e delle condizioni climatiche della regione, la zona geografica di trasformazione e condizionamento è naturalmente circoscritta al comune di Montalegre nel distretto di Vila Real. Considerata la forma tradizionale di alimentazione dei suini e i prodotti agricoli esistenti, la zona geografica di produzione della carne e del lardo è naturalmente circoscritta ai comuni di Botica, Chaves e Montalegre nel distretto di Vila Real. Il territorio costituito dai tre comuni è conosciuto e designato con il nome di «Barroso».

4.4 Prova d'origine: Le aziende agricole e gli impianti di macellazione, sezionamento e preparazione devono essere provvisti di licenza, devono essere autorizzati dall'associazione di produttori (Agrupamento de Produtores) previo parere dell'OPC e devono essere ubicati rispettivamente nella zona di produzione o nella zona di trasformazione indicata. Tutto il processo produttivo, dall'azienda agricola che produce la materia prima fino al punto di vendita del prodotto, è assoggettato a un rigoroso sistema di controllo che permette di assicurare la tracciabilità completa del prodotto. I suini sono allevati in aziende agropecuarie aventi una superficie compatibile con i sistemi produttivi tradizionali, semiestensivi, in grado di produrre l'alimentazione tradizionale degli animali. Il marchio di certificazione apposto su ciascun insaccato è numerato e consente pertanto una tracciabilità completa fino all'azienda agricola che ha dato origine al prodotto. La prova d'origine può essere ottenuta in qualsiasi momento e lungo tutta la catena produttiva grazie al numero di serie presente obbligatoriamente nel marchio di certificazione.

4.5 Metodo di ottenimento: Le carni grasse sono tagliate a pezzetti. Una volta fatto sgocciolare il sangue del maiale, si aggiunge acqua mescolando energicamente per evitare la coagulazione e infine si condisce il tutto con sale e aglio e si lascia riposare. Il pane è tagliato a fette sottili. Le carni sono condite con sale, vino rosso o bianco della regione e aglio e lasciate marinare fino a tre giorni in un luogo fresco e poco umido. La carne è poi ritirata dalla «sorsa» (termine regionale che indica la marinata), assieme al pane e al sangue, si aggiunge la paprica forte e/o dolce, il prezzemolo e la cipolla tritati e l'olio crudo. Si procede immediatamente all'insaccamento in un budello sottile di maiale. Al termine del riempimento si taglia nelle dimensioni desiderate, previa legatura con filo di cotone. Le estremità sono successivamente legate con due nodi semplici, il che conferisce all'insaccato una forma a ferro di cavallo. L'affumicamento è effettuato a fuoco lento in camera o stanza di affumicamento o nel camino tradizionale per circa tre o quattro giorni. Il fumo è ottenuto mediante la combustione diretta di legna, principalmente di quercia, proveniente dalla regione. Sul mercato il prodotto si presenta in pezzi interi sempre preconfezionati all'origine. Data la sua natura e composizione, non è possibile né il taglio né l'affettatura. Per il condizionamento, ove effettuato, si utilizza materiale appropriato, non nocivo e inerte rispetto al prodotto, in atmosfera normale o controllata o sotto vuoto. Le operazioni di condizionamento possono essere realizzate solo nella zona geografica di trasformazione per facilitare la completa tracciabilità del prodotto, consentire eventuali controlli e evitare ogni alterazione delle caratteristiche gustative e microbiologiche.

4.6 Legame: Date le condizioni climatiche, geografiche e socioeconomiche e le difficili comunicazioni con il resto del paese, la dieta della regione di Barroso si limitava alla produzione locale, costituita principalmente da pane, patate e carne di maiale. I riferimenti alle imposte sui suini e sui prodotti a base di carne suina in diversi registri comunali, tra cui quello di Montealegre, dimostrano che l'allevamento suino rappresenta da lungo tempo un'attività di grande rilievo. Per consentirne il consumo tutto l'anno sono stati scoperti metodi di conservazione della carne suina che hanno rapidamente assunto la forma di un'arte ancestrale, tramandata di generazione in generazione. La preparazione di tali prodotti risulta e dipende in gran parte dal clima freddo e secco di questa regione, dove il focolare domestico deve restare sempre acceso e in questo modo offre condizioni di affumicamento uniche, caratterizzate da un fumo poco intenso e graduale. In tal modo dall'esigenza di utilizzare e conservare la carne suina ottenuta attraverso la tradizionale «mattanza» sono nati vari insaccati di diversa forma e composizione, di colori e sapori differenziati, ma sempre legati alle particolarità locali, alla terra e alla gente. In sintesi, il legame del prodotto con la zona geografica è dato dalla razza degli animali (autoctoni), dalla loro alimentazione con prodotti locali, dalle conoscenze alla base della selezione dei tagli del maiale, dall'affumicamento con legna della regione e dalla stagionatura in locali molto freddi e secchi, propizi alla conservazione dei prodotti.

4.7 Organismo di controllo:

Nome Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Indirizzo Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370 Mirandela Telefono (351-278) 26 14 10 Fax (351-278) 26 14 10 E- mail: tradicao-qualidade@clix.pt

L'azienda Tradição e Qualidade è stata riconosciuta conforme ai requisiti della Norma 45011:2001.

4.8 Etichettatura: Riporta obbligatoriamente la dicitura «Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida», il rispettivo logo comunitario e il logo dei prodotti di Barroso- Montealegre, il cui modello è riprodotto in appresso, con le parole «Montalegre» e «Sangueira». Deve inoltre riportare il marchio di certificazione, in cui figura obbligatoriamente il nome del prodotto e la rispettiva dicitura, il nome dell'organismo di controllo e il numero di serie (codice numerico o alfanumerico che consente la tracciabilità del prodotto).

4.9 Condizioni nazionali: —

(1) Commissione europea, Direzione generale dell'Agricoltura e dello sviluppo rurale — Unità politica di qualità dei prodotti agricoli, B-1049 Bruxelles