IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 260/17

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 260/14

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«GARDA»

N. CE: IT-PDO-0117-01142 – 06.08.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

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— sono state aggiunti requisiti a garanzia dell’origine e tracciabilità del prodotto;

— sono state aggiunte informazioni sul legame del prodotto con la zona geografica, prima assenti nel disciplinare ma presenti nella scheda riepilogativa.

2. Tipo di modifica

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3. Modifica (modifiche):

Utilizzo della denominazione «Garda»

È stata introdotta la possibilità di utilizzare la denominazione unica «Garda» per tutta la produzione ottenuta nella zona geografica delimitata eliminando l’obbligo di utilizzare le menzioni geografiche aggiuntive.

Descrizione del prodotto

Il disciplinare è stato adeguato alla normativa comunitaria in vigore, introducendo le mediane dei descrittori tipici del metodo previsto dal regolamento (CE) n. 796/2002 ed eliminando il vecchio metodo di analisi non più significativo. Al fine di rendere comprensivi al consumatore tali descrittori, viene aggiunta la descrizione organolettica generale dell’olio DOP «Garda».

L’acidità massima totale, espressa in acido oleico, viene uniformata nel valore più restrittivo dello 0,5 % massimo per tutta la produzione Garda, valore precedentemente richiesto solo per la produzione Garda Trentino. L’uniformità di questo parametro incentiverà ancora più le aziende produttrici ad un ulteriore impegno nella produzione di qualità.

Il valore massimo dei perossidi viene uniformato ad un valore pari a 14, anche in questo caso limite precedentemente fissato per la produzione Garda Trentino.

Il valore dell’acido oleico è stato eliminato perché non ha una valenza significativa nel determinare la qualità dell’olio Garda; inoltre i risultati analitici ottenuti negli ultimi anni, hanno dimostrato un valore di questo parametro non costante e mediamente più basso rispetto al passato, e ciò sembra dovuto all’aumento delle temperature medie e alla rilevante diminuzione dei millimetri di pioggia.

Pertanto si è preferito non mantenere l’obbligo di un valore minimo nel disciplinare di produzione.

Metodo di Produzione

È stata corretta la dimenticanza del termine tradizionale Frantoio accanto alla varietà Casaliva, termine erroneamente omesso nella domanda originale del 1996 per il Garda Orientale e presente nel Garda Bresciano e Trentino.

La presenza anche del nome Frantoio come nome tradizionale degli olivi, insieme o in sostituzione di Casaliva, è testimoniato dalle liste varietali dei comuni della sponda orientale del lago, elencate nei testi di olivicoltura degli anni ottanta.

Per lo stesso motivo è necessario correggere il termine «Less» o «Lezzo», vecchi sinonimi di Leccino, sostituendoli con «Leccino».

La correzione degli errori permette di stabilire per la denominazione unica «Garda», il «Garda Orientale» e il «Garda Bresciano», la seguente composizione varietale: Casaliva, Frantoio e Leccino per almeno il 55 %; possono altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 45 %.

Tale correzione non modifica la composizione varietale reale degli oliveti, in quanto rispecchia da sempre la realtà olivicola produttiva dei comuni attorno al lago di Garda orientale e non determina differenze nell’olio che mantiene la sua uniformità per tutta la denominazione Garda, avendo solo «differenze organolettiche che solo degli esperti possono percepire», come già riportato nel documento originale del 1996.

È stata fatta chiarezza sulle rese portandole in modo chiaro e definitivo da 5 000 a 6 000 kg/ha. Nel disciplinare era infatti prevista la possibilità di aumentare le rese di produzione di olive del 20 % prevedendo quindi la possibilità, già dal 1996, di produrre fino a 6 000 kg/ha.

In effetti, dati scientifici e storici di produzione dimostrano che la realtà olivicola produttiva sul lago di Garda ha rese fino a 6 000 kg/ha e una resa in olio fino al 25 %. Studi agronomici degli anni novanta già dimostravano che le tecniche di irrigazione e concimazione fogliare permettevano rese più elevate, oltre i 6 000 kg/ha senza evidenziare una riduzione della qualità dell’olio.

Il progresso degli studi sulla nutrizione dell’olivo ha messo in evidenza che la concimazione equilibrata e soprattutto l’irrigazione, unite ad una razionale tecnica di potatura, consentono di anticipare l’entrata in produzione delle piante, aumentando conseguentemente la produttività per ettaro e le rese in olio, senza modificare la qualità.

Vengono eliminate le procedure per la denuncia di produzione sia perché riferite a normative decadute, sia perché ora gestite dall’organismo di controllo.

Sono stati eliminati i riferimenti all’idoneità degli oliveti nelle diverse zone per l’uso delle rispettive menzioni geografiche aggiuntive perché ridondanti essendo tale uso già disciplinato all’articolo relativo alla zona di produzione.

I riferimenti alla prova dell’origine sono stati inseriti in un apposito articolo del disciplinare.

Viene prevista la possibilità di oleificazione, per la denominazione unica «Garda», in tutta la zona geografica.

Legame

Sono stati integrati i riferimenti al legame con l’ambiente geografico, composto dai fattori ambientali, umani e storici, non presenti nel disciplinare del 1996, al fine di adeguarlo al documento unico.

Etichettatura

Vengono modificate alcune norme di etichettatura finalizzate a rendere più chiare e trasparenti le regole sia per i produttori sia a vantaggio dei consumatori (grandezza caratteri).

È stata introdotta la possibilità di indicare in etichetta la localizzazione territoriale degli oliveti qualora il prodotto sia ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti citati e se in etichetta viene riportata la menzione geografica aggiuntiva.

È stata prevista la possibilità di etichettare la sola denominazione unica «Garda», senza l’obbligo di riportare una delle tre menzioni tradizionali geografiche aggiuntive, Bresciano, Orientale, Trentino.

Viene inoltre introdotta la possibilità di rappresentare in etichetta il lago di Garda.

È stata prevista la possibilità di utilizzare recipienti in metallo adatti alla commercializzazione dei prodotti alimentari, anche al fine di una migliore conservazione del prodotto.

È introdotta l’obbligatorietà del logo della denominazione.

Riferimenti relativi alle strutture di controllo

Vengono introdotti i riferimenti all’organismo di controllo.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine (3)

«GARDA»

N. CE: IT-PDO-0117-01142 — 06.08.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione

«Garda»

2. Stato membro o paese terzo

Italia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.5. Oli e grassi (burro, margarina, olio ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione di origine protetta «Garda», facoltativamente accompagnata da una delle menzioni geografiche aggiuntive «Bresciano», «Orientale» o «Trentino», è riservata all’olio extravergine di oliva avente le seguenti caratteristiche:

— un colore dal verde al giallo più o meno intenso,

— un odore fruttato medio o leggero,

— un sapore fruttato,

— note di dolce e un retrogusto tipico di mandorla.

Valutazione chimica:

— acidità (espressa in acido oleico): max 0,5 %,

— numero di perossidi max: <= 14 Meq O2/kg;

Valutazione organolettica (metodo COI):

Intervallo di mediana

Min Max — Fruttato verde/maturo > 0 ≤ 6 — Mandorla > 0 ≤ 5 — Amaro > 0 ≤ 5 — Piccante > 0 ≤ 6

Nella valutazione organolettica la mediana di difetto deve essere uguale a zero.

Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

L’olio extravergine di oliva della denominazione «Garda», eventualmente accompagnata da una delle menzioni geografiche aggiuntive «Bresciano», «Orientale», «Trentino», è ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti, con le seguenti specifiche:

— Casaliva, Frantoio, Leccino per almeno il 55 % e altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 45 % per la denominazione «Garda», «Garda Bresciano» e «Garda Orientale»,

— Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino per almeno l’80 % e altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 20 % per il «Garda Trentino».

3.3. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

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3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi del processo produttivo (coltivazione e raccolta delle olive e oleificazione) devono avvenire nella zona geografica delimitata.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Al fine di mantenere le caratteristiche specifiche del prodotto in tutte le fasi e garantire il rispetto della filiera qualitativa, il confezionamento dell’olio «Garda» deve da sempre essere effettuato all’interno della zona prevista all’articolo 4. I produttori della zona infatti conoscono esattamente il comportamento dell’olio nella fase di pre-confezionamento e confezionamento, come, ad esempio, i tempi e le modalità di filtratura e decantazione e la temperatura di condizionamento; tale confezionamento nella zona alla fine del processo di produzione permette inoltre di garantire il mantenimento delle caratteristiche organolettiche che altrimenti, a contatto con l’ossigeno, verrebbero rapidamente alterate. L’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta «Garda» deve essere immesso al consumo in recipienti in vetro o in metallo di capacità non superiore a litri 5.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura

Il prodotto confezionato deve riportare in etichetta, in caratteri chiari, indelebili e di dimensioni maggiori di tutte le altre scritte, la dicitura: «Garda» e Denominazione di Origine Protetta — o il suo acronimo DOP.

Tale dicitura può eventualmente essere accompagnata in etichetta da una delle menzioni geografiche aggiuntive «Bresciano», «Trentino», «Orientale», solo qualora l’olio sia prodotto interamente con olive provenienti dalla zona stessa e le operazioni di molitura e confezionamento, siano attuate nella zona relativa alla menzione stessa.

È possibile indicare in etichetta la localizzazione territoriale degli oliveti qualora il prodotto sia ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti citati e se in etichetta viene riportata la menzione geografica aggiuntiva.

L’uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione territoriale, è consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti facenti parte dell’azienda.

Alla denominazione di origine protetta «Garda» è vietata l’aggiunta degli aggettivi qualificanti come «fine», «scelto», «selezionato», «superiore». È consentito l’uso di nomi, ragioni sociali, marchi privati purché non abbiano significato laudativo o non siano tali da trarre in inganno il consumatore.

È consentita la rappresentazione del lago di Garda.

È obbligatorio indicare in etichetta l’annata di produzione delle olive da cui l’olio è ottenuto.

Il logo della denominazione è obbligatorio.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione dell’olio DOP Garda è situata nelle provincie di Brescia, Verona, Mantova e Trento e comprende i territori prospicienti al bacino del lago di Garda:

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

Fattori ambientali

L’olivo del Garda è coltivato in un anfiteatro di colline moreniche di origine glaciale che circondano, in forma concentrica, il lago di Garda e delimitano sul lato nord la catena delle Alpi. I terreni esposti verso il lago o verso sud ospitano quasi esclusivamente oliveti e vigneti. La vicinanza alle montagne permette una buona distribuzione delle piogge durante tutto l’anno e particolarmente in primavera e autunno.

In linea generale, il clima della zona, che risente fortemente sia della presenza della gran massa d’acqua del lago, sia della protezione data dalla catena montuosa, è caratterizzato da estati calde ma non afose e inverni solo relativamente freddi; esso è così mite da essere definito «mediterraneo-mitigato» con la presenza di alcuni microclimi locali. La zona di produzione delle olive del Garda, infatti, è la zona più a nord al mondo per quanto riguarda la coltivazione dell’olivo. La presenza del lago mitiga l’escursione termica notte-giorno.

Fattori umani e storici

La tradizione olivicola nel comprensorio del Garda fa parte della vita della gente, nei costumi gastronomici e nel reddito aziendale, come viene descritto in numerosi documenti.

Testimonianze del savoir faire dell’uomo sugli oliveti del Garda risalgono già dal Rinascimento quando l’opera dell’uomo ha contribuito a delineare i tratti caratteristici del paesaggio agrario e generale del lago di Garda. In questa epoca si inizia a ridisegnare i pendii con sistemazioni elaborate, che divengono vere e proprie costruzioni «a terrazze» affacciate sul lago di Garda, adatte alla coltivazione degli oliveti e così tipiche da rendere la zona famosa e chiamata, già dal 1968, «Riviera degli ulivi».

In termini di tradizioni umane, è consuetudine sia nei consumatori che fra i produttori l’uso tradizionale di una delle tre menzioni geografiche aggiuntive «Bresciano», «Trentino», «Orientale», aventi il fine di meglio identificare «certi territori molto importanti a livello della tradizione umana e amministrativa», come riportato nei documenti originari.

Specificità del prodotto

L’olio del Garda e le olive da cui è prodotto sono caratterizzati da sapori e profumi meno intensi e più delicati di quelli degli oli ottenuti in altre zone più meridionali e più calde tipiche dell’olivo.

In particolare è apprezzato dai consumatori per il gusto delicato, equilibrato e armonico e per un leggero e tipico retrogusto di mandorla che lo rendono unico nel suo genere e facilmente riconoscibile tra altri oli d’Italia DOP.

Per queste sue caratteristiche uniche è utilizzato in molte ricette in quanto il suo sapore delicato non invade il gusto delle pietanze, ma le esalta. Ottimo per piatti a base di pesce, carni bianche, verdure crude e cotte, legumi, formaggi freschi o semi-stagionati, carne in carpaccio, «carne salada» e ottimo per la preparazione anche di dolci.

5.2. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La presenza della catena montuosa a nord e del maggiore lago italiano, rendono il clima simile a quello mediterraneo e mitigano gli effetti dell’ambiente che, alla latitudine della zona del Garda, sarebbero ostili allo sviluppo degli olivi. Le piogge, ben distribuite durante tutto l’anno, salvaguardano gli olivi da stress idrici ed evitano il formarsi di ristagni che sarebbero dannosi sia alla pianta, sia alla qualità dell’olio.

I terreni collinari verso il lago e verso sud si riscaldano facilmente a fine inverno, permettendo la rapida ripresa dello stato vegetativo degli olivi; tali terreni, insieme alle condizioni meteo-climatiche della zona del Garda di tipo «mediterraneo-mitigato», permettono di ottenere, nelle olive e nell’olio del Garda, sapori e profumi meno intensi e più delicati di quelli ottenuti in condizioni ambientali tipiche delle zone calde più meridionali. Tali caratteristiche climatiche e ambientali contribuiscono a conferire all’olio la peculiarità di un fruttato medio o leggero con un retrogusto di mandorla che lo rende unico nel suo genere e facilmente riconoscibile ai consumatori tra altri oli d’Italia DOP.

Inoltre, nelle diverse zone attorno al Garda, che vanno dalla pianura fino alle pendici dei monti, esistono particolari microclimi che, pur mantenendo l’uniformità delle caratteristiche peculiari dell’olio per tutta la denominazione Garda, permettono l’espressione di «differenze organolettiche che solo degli esperti possono percepire».

Il savoir faire dei produttori nell’ambito dell’intera filiera, dalla preparazione dei terreni anche nei tradizionali terrazzamenti, alla coltivazione, al confezionamento, permette di mantenere e salvaguardare le specificità del prodotto, quali la sua dolcezza e il tipico retrogusto di mandorla.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)]

Questa amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione pubblicando la proposta di modifica della DOP «Garda» nella Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana n. 135 dell’11 giugno 2013.

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità e sicurezza» (in alto a destra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota a piè di pagina n. 2.

(4) Cfr. nota a piè di pagina n. 2.