IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 254/12

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 254/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica a norma dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«KÖLSCH»

N. CE: DE/PGI/117/0655/10.05.2004

DOP ( ) IGP ( X )

Modifica/Modifiche richieste

Voce(i) del disciplinare:

Nome del prodotto Descrizione del prodotto Zona geografica Prova dell'origine Metodo di ottenimento Legame Etichettatura Condizioni nazionali

Modifica/Modifiche

Descrizione: Birra chiara, ben attenuata, con elegante sapore amaro di luppolo, limpida e di alta fermentazione, con i seguenti requisiti di qualità:

— «Kölsch» a basso contenuto alcolico: 2,1-2,8 % vol.

— «Kölsch» analcolica: < 0,5 % vol.

Le birre da cui vengono prodotte le birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e «Kölsch» analcoliche soddisfano i medesimi requisiti di qualità di cui ai punti 1-6.

Nota esplicativa: Finora i requisiti di qualità di cui ai punti 1-6 indicavano ambiguamente i valori medi delle birre «Kölsch» di tutti i produttori, in parte senza margine di tolleranza. Ora tali dati vengono sostituiti con l'indicazione di intervalli di valori, i quali sono stati adattati alle condizioni tecniche e/o all'evoluzione del gusto dei consumatori.

Nel caso delle birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e analcoliche, le quali vengono prodotte esclusivamente da produttori di birre «Kölsch», l'alcool viene estratto interamente o in parte dalla birra «Kölsch» pronta e fermentata completamente, mantenendo inalterati tutti gli altri ingredienti, ossia rispettando i requisiti di qualità di cui ai punti 1-6. Il gusto «più leggero» è dovuto esclusivamente alla successiva riduzione del contenuto alcolico. Anche le birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e «Kölsch» analcoliche sono birre forti. In linea con i gusti dei consumatori esse esistevano già prima del 26 gennaio 1994, tuttavia la domanda originale non faceva alcun riferimento ad esse. Le birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e analcoliche godono in egual misura della notorietà delle birre «Kölsch».

Zona geografica: L'area metropolitana di Colonia e le città di Bedburg, Bonn, Brühl, Dormagen, Frechen, Leverkusen, Monheim, Wiehl nei dintorni di Colonia.

Nota esplicativa: Il riferimento alla situazione geografica degli attuali fabbricanti di birra «Kölsch» viene omesso. La descrizione della zona geografica come tale rimane invariata.

Prova dell'origine: È possibile identificare a fini di tracciabilità i fornitori immediati di tutte le materie prime — malto da birra (d'orzo e/o di frumento), luppolo macinato e in forma di pellets o estratto di luppolo, acqua, lievito ad alta fermentazione — e gli utenti industriali immediati attraverso l'amministrazione cartacea e/o la registrazione informatizzata di tutta la documentazione relativa agli acquisti, come ordinativi, bollette di consegna, lettere di vettura e fatture di fornitori e clienti. In aggiunta, durante l'imbottigliamento da ciascuna partita/ciascun lotto vengono estratti dei campioni, ai quali fanno riferimento i dati della società produttrice e i numeri di partita/lotto indicati su ciascuna unità di vendita.

Nota esplicativa: La precedente descrizione della voce «Prova dell'origine» viene ripresa, senza variazioni, alla voce «Legame». D'ora in poi vengono descritte alla voce «Prova dell'origine» le misure per la tracciabilità del prodotto finito «Kölsch» fino al suo luogo di produzione all'interno della zona geografica.

Metodo di ottenimento: Produzione conforme alle indicazioni del principio tedesco della purezza della birra (Reinheitsgebot) con l'utilizzo di lievito selezionato ad alta fermentazione.

Tutte le birre «Kölsch», comprese le varietà a basso contenuto alcolico e le varietà analcoliche, vengono tradizionalmente prodotte in base alle indicazioni del principio tedesco della purezza della birra. In conformità ad esso, le materie prime usate sono solamente malto da birra (d'orzo e/o di frumento), luppolo, acqua usata per la produzione di birra e lievito ad alta fermentazione. Il malto da birra, il luppolo, e in parte l'acqua se non si dispone di una sorgente propria, vengono acquistati dai fornitori. Questo avviene, sebbene più raramente, anche per il lievito ad alta fermentazione a meno che esso non venga tradizionalmente prodotto presso/dal fabbricante di birra all'interno della zona geografica.

Una volta consegnato, il malto viene immagazzinato negli appositi silos; successivamente viene estratto dai silos, poi macinato nel mulino da granaglie. Il malto ottenuto dalla macinazione viene mescolato ad acqua che può provenire da fonti situate al di fuori della zona geografica e l'amido contenuto nei chicchi di malto viene degradato per via enzimatica durante il processo di ammostatura. Concluso il procedimento di ammostatura si ottiene il mosto di malto attraverso il processo di chiarificazione (Läuterprozess). Il mosto di malto così ottenuto viene successivamente unito al luppolo e fatto bollire. I componenti solidi così formatisi vengono separati attraverso un processo di chiarificazione del mosto ed il mosto bollente viene raffreddato con uno scambiatore di calore. Del lievito ad alta fermentazione viene poi aggiunto al mosto raffreddato, il quale viene poi ossigenato e portato alla vasca di fermentazione. Qui i carboidrati derivati dall'intero processo vengono mutati dal lievito ad alta fermentazione in alcool e anidride carbonica. Il lievito ad alta fermentazione si deposita in superficie per l'agglutinazione di colonie di cellule. La birra giovane così ottenuta viene successivamente raffreddata, sottoposta ad un processo di maturazione e poi filtrata. La birra filtrata viene temporaneamente conservata in cisterne a pressione, quindi convogliata ai vari processi di imbottigliamento i quali possono aver luogo anche al di fuori della zona geografica.

Nel caso delle birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e analcoliche il contenuto di alcool della birra pronta e completamente fermentata viene ridotto principalmente attraverso distillazione sotto vuoto ed evaporazione oppure tramite osmosi inversa attraverso membrana semipermeabile o dialisi. Questa fase ha luogo all'interno della zona geografica.

Nota esplicativa: D'ora in avanti il metodo di fabbricazione verrà descritto in ogni singola fase con riferimento alla zona geografica, come già fatto nella sintesi inviata al Landesamt für Ernährungswirtschaft und Jagd Nordrhein-Westfalen (ufficio regionale per l'allevamento e la caccia del Land Renania del Nord-Westfalia) il 19 maggio 2004. I dati relativi ai requisiti di qualità finora forniti vengono trasferiti alla voce «Descrizione» e i valori medi vengono sostituiti con intervalli di valori in parte costantemente aggiornati.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«KÖLSCH»

N. CE: DE/PGI/117/0655/10.05.2004

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Bundesministerium der Justiz Indirizzo: Mohrenstraße 37 D-10117 Berlin (Postanschrift: D-11015 Berlin) Tel. (49-18) 885 80-0 oppure (49-30) 20 25-70 Fax (49-18) 885 80-95 25 oppure (49-30) 20 25-95 25 E-mail: matzner-an@bmj.bund.de

2. Associazione:

Nome: Kölner Brauerei-Verband e.V. Indirizzo: Lungengasse 48-50 D-50676 Köln Tel. (49-221) 240 38 28 Fax (49-221) 921 80 19 E-mail: — Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.1 — Birra

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Kölsch»

4.2. Descrizione: Birra chiara, ben attenuata, con elegante sapore amaro di luppolo, limpida e di alta fermentazione, con i seguenti requisiti di qualità:

— «Kölsch» a basso contenuto alcolico: 2,1-2,8 % vol.

— «Kölsch» analcolica: < 0,5 % vol.

Le birre da cui vengono prodotte le birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e «Kölsch» analcoliche soddisfano i medesimi requisiti di qualità di cui ai punti 1-6.

4.3. Zona geografica: L'area metropolitana di Colonia e le città di Bedburg, Bonn, Brühl, Dormagen, Frechen, Leverkusen, Monheim, Wiehl nei dintorni di Colonia.

4.4. Prova dell'origine: È possibile identificare a fini di tracciabilità i fornitori immediati di tutte le materie prime — malto da birra (d'orzo e/o di frumento), luppolo macinato e in forma di pellets o estratto di luppolo, acqua, lievito ad alta fermentazione — e gli utenti industriali immediati attraverso l'amministrazione cartacea e/o la registrazione informatizzata di tutta la documentazione relativa agli acquisti, come ordinativi, bollette di consegna, lettere di vettura e fatture di fornitori e clienti. In aggiunta, durante l'imbottigliamento da ciascuna partita/ciascun lotto vengono estratti dei campioni, ai quali fanno riferimento i dati della società produttrice e i numeri di partita/lotto indicati su ciascuna unità di vendita.

4.5. Metodo di ottenimento: Produzione conforme alle indicazioni del principio tedesco della purezza della birra (Reinheitsgebot) con l'utilizzo di lievito selezionato ad alta fermentazione.

Tutte le birre «Kölsch», comprese le varietà a basso contenuto alcolico e le varietà analcoliche, vengono tradizionalmente prodotte in base alle indicazioni del principio tedesco della purezza della birra. In conformità ad esso, le materie prime usate sono solamente malto da birra (d'orzo e/o di frumento), luppolo, acqua usata per la produzione di birra e lievito ad alta fermentazione. Il malto da birra, il luppolo, e in parte l'acqua se non si dispone di una sorgente propria, vengono acquistati dai fornitori. Questo avviene, sebbene più raramente, anche per il lievito ad alta fermentazione a meno che esso non venga tradizionalmente prodotto presso/dal fabbricante di birra all'interno della zona geografica.

Una volta consegnato, il malto viene immagazzinato negli appositi silos; successivamente viene estratto dai silos, poi macinato nel mulino da granaglie. Il malto ottenuto dalla macinazione viene mescolato ad acqua che può provenire da fonti situate al di fuori della zona geografica e l'amido contenuto nei chicchi di malto viene degradato per via enzimatica durante il processo di ammostatura. Concluso il procedimento di ammostatura si ottiene il mosto di malto attraverso il processo di chiarificazione (Läuterprozess). Il mosto di malto così ottenuto viene successivamente unito al luppolo e fatto bollire. I componenti solidi così formatisi vengono separati attraverso un processo di chiarificazione del mosto ed il mosto bollente viene raffreddato con uno scambiatore di calore. Del lievito ad alta fermentazione viene poi aggiunto al mosto raffreddato, il quale viene poi ossigenato e portato alla vasca di fermentazione. Qui i carboidrati derivati dall'intero processo vengono mutati dal lievito ad alta fermentazione in alcool e anidride carbonica. Il lievito ad alta fermentazione si deposita in superficie per l'agglutinazione di colonie di cellule. La birra giovane così ottenuta viene successivamente raffreddata, sottoposta ad un processo di maturazione e poi filtrata. La birra filtrata viene temporaneamente conservata in cisterne a pressione, quindi convogliata ai vari processi di imbottigliamento i quali possono aver luogo anche al di fuori della zona geografica.

Nel caso delle birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e analcoliche il contenuto di alcool della birra pronta e completamente fermentata viene ridotto principalmente attraverso distillazione sotto vuoto ed evaporazione oppure tramite osmosi inversa attraverso membrana semipermeabile o dialisi. Questa fase ha luogo all'interno della zona geografica.

4.6. Legame: La qualità e la notorietà della birra «Kölsch» sono da attribuire alla storia e alla tradizione millenaria nella fabbricazione della birra a Colonia e dintorni. Qui la produzione della birra risale al IX secolo. La prima autentica notizia riguardante la produzione della birra a Colonia e dintorni proviene da un atto di costituzione del convento di Gerresheim in cui si fa riferimento ai birrifici di Colonia. Intorno al 1250 nacque a Colonia la corporazione dei birrai. Fino all'inizio del XX secolo venne prodotta soltanto birra di alta fermentazione. La crescente concorrenza della birra di bassa fermentazione spinse il consiglio municipale della città e l'ente per la birra a vietare temporaneamente la stessa al fine di proteggere la tradizionale industria della birra. Il fatto che la birra «Kölsch» si sia affermata assieme alle birre di bassa fermentazione è dovuto al costante miglioramento della sua qualità.

Dal gennaio 1994 le birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e «Kölsch» analcoliche vengono fabbricate esclusivamente da produttori di birre «Kölsch». Anche le birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e «Kölsch» analcoliche sono birre forti la cui produzione avviene estraendo, in tutto o in parte, l'alcool contenuto nella birra «Kölsch» fermentata completamente, pur mantenendo inalterati tutti gli altri ingredienti. Le birre «Kölsch» a basso contenuto alcolico e analcoliche godono in egual misura della notorietà delle birre «Kölsch».

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Landesamt für Natur, Umwelt und Verbraucherschutz Nordrhein-Westfalen Indirizzo: Leibnitzstraße 10 D-45659 Recklinghausen (Postanschrift: Postfach 101052, D-45610 Recklinghausen) Tel. (49-201) 15 90 22 33 Fax (49-201) 79 95 14 46 E-mail: christiane.ratsack@lanuv.nrw.de

4.8. Etichettatura: L'etichettatura della birra varia in base al marchio «Kölsch» dei singoli birrifici ed include eventualmente il riferimento alla protezione della stessa come «Indicazione geografica protetta» ovvero IGP.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.