ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(70)910
Vol.1970/0135

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE
COM(70)910def.
Bruxelles,7settembre1970
r'
Propostadi
DIRETTIVA(CEE)DELCONSIGLIO
relativaalravvicinamento dellelegislazioni degli
Statimembrisullaproduzione evenditadeigelati
(presentatadallaCommissionealConsìglio)
C0M(70)910def.

MOTIVAZIONE
Lapresente proposta didirettiva intende sopprimere gli
ostacoli tecnici derivanti dalle divergenze tra ledisposizioni le­
gislative !regolamentari oamministrative attualmente applicabili ai
gelati .
Durante ilavori per ilravvicinamento delle legislazioni na­
zionali sono emersi dueproblemi essenziali cui laproposta della Com­
missione vuole apportare una soluzione :
1°. Ilprimo problema èselasostanza grassa ilcuiuso èauto­
rizzato per lafabbricazione dei gelati debba limitarsi esclusivamente
algrasso butirrico (come vogliono Germania ,Francia eLussemburgo )op­
pure possa anche essere diorigine vegetale com' ègiàammesso negli
altri tre Stati membri .
LaCommissione propone che i-grassi di .origine vegetale pos­
sano essere Utilizzati nella fabbricazione deigelati acondizione che
ilconsumatore nesia informato senza equivoci dall' etichetta .LaCom­
missione ritiene infatti cheescludendo lesostanze grasse diorigine
vegetale -amotivo sopratutto della situazione attualmente eccedentaria
delmercato delburro nella Comunità eifinirebbe percreare duemercati
digelati .Unaregolamentazione comunitaria checontemplasse unatale
limitazione sarebbe quindi incontrasto con idueprincipi direttivi in
materia diarmonizzazione : ' J
a)permettere atutte leimprese della Comunità diprodurre
per l'intero Mercato comune ,acondizioni uguali dicon­
correnza econfacoltà discelta delle proprie materie
prime ,deiprodotti cherispondano airequisiti ricono­
sciuti inmateria disanità pubblica :

2
b)permettere atutti iconsumatori della Comunità disce­
gliere liberamente ,grazie sopratutto adun'informazione
precisa ,tra ivari prodotti inessa fabbricati .
2. Ilsecondo problema emerso èquello relativo alla scelta dei
mezzi ritenuti idonei adassicurare alle migliori condizioni latraspa­
renza delmercato el'informazione delconsumatore .Atalriguardo si
sonprese inconsiderazione duepossibilità :
a)unsistema diclassificazione deigelati indiverse cate­
gorie diprodotti aventi una composizione qualitativamente
equantitativamente definita econ delle denominazioni ri­
servate edobbligatorie ;
b)unasoluzione cheinluogo delle categorie diprodotti
(salvo per igelati algrasso vegetale equelli all'acqua ),
per quanto riguarda l'etichettatura ,comporti daunlato
l'adozione perdeterminati prodotti didenominazioni ri­
servate ,obbligatorie oppure facoltative masubordinate a
certe condizioni ,ed'altro lato una regolamentazione
stretta dell' uso ditaluni termini come "àatte ","crema ",
"frutta "o"uova ".
Purritenendo che entrambe lesoluzioni sono tali dagarantire
inugual modo larealizzazione dell' obiettivo sopraindicato ,laCommis­
sione haadottato laprima dìesse inquanto preferita dalGruppo di
lavoro .
Indipendentemente dalle soluzioni date aiproblemi suesposti ,
laproposta della Commissione prevede :
a)irequisiti cuidevono rispondere igelati sulpiano bat­
teriologico ,precisando che iltenore totale ingermi ba­
nali ,previsto all' articolo 9fcostituisce unlivello
d'allarme ilcuisuperamento deve farscattare automati­
camente delle sanzioni .Per assicurare ilrispetto di
tali esigenze ,laproposizione comporta delle norme igie­
niche cui leimprese 1dovranno attenersi nelle fasi di
•••/«•»

-3-
fabbricazione ,imballaggio ,immagazzinamento ,trasporto
eimessa incommercio dei gelati ;
b)unalimitazione degli additivi ,nella misura delminimo
tecnologico necessario per lafabbricazione eilmante­
nimento dei gelati inbuono stato diconservazione 5
c)un'informazione precisa delconsumatore mediante l'indi­
cazione ,nell' etichettatura ,didenominazioni obbligatorie ,
complementi didenominazioni facoltativa macondizionali ,
nonché altri elementi d'informazione come lapresenza di
determinati additivi .
Infine ,lapresente proposta stabilisce laprocedura da
seguire ,nell' ambito delComitato permanente per lederrate alimentari ,
quando sitratti dielaborare imetodi dianalisi necessari alcontrol­
lodelle caratteristiche batteriologiche ,nonché della composizione dei
gelati .
Gli Stati membri sono stati consultati nelle seguenti riunioni
- 8ottobre 1968
5novembre 1968
-10dicembre 1968
-21gennaio 1969
19febbraio 1969
1^marzo 1969
-l8aprile 1969
-10e11luglio 1969
-22e23settembre 1969
-7novembre 1969
11dicembre 1969
-21e22maggio 1970 .
CONSULTAZIONE DEL PARLAMENTO EUROPEO EDEL COMITATO ECONOMICO ESOCIALE
Poiché laproposta sibasa sull' articolo 100deltrattato e
lasuaattuazione comporta lamodifica delle disposizioni legislative
ditaluni Stati membri ,èobbligatorio consultare ilParlamento edil
Comitato economico esociale .

PROPOSTA DIDIRETTIVA
(CEE )DEL CONSIGLIO
relativa alravvicinamento delle le­
gislazioni degli Stati membri sulla
produzione evendita digelati .
ILCONSIGLIO DELLE COMUNITA 1EUROPEE ,
•!
visto iltrattato cheistituisce laComunità Economica europea ,in
particolare l'articolo 100 .
vista laproposta delia Commissione ,
visto ilparere delParlamento Europeo ,
visto ilparere delComitato economico esociale ,
considerando che ledisposizioni legislative ,regolamentari oamministra
tive -invigore intaluni Stati membri definiscono lecaratteristiche di
composizione edifabbricazione alle quali devono rispondere igelati e
prescrivono regole particolari inmateria dietichettatura ;che tali
disposizioni differiscono daunoStato membro all' altro ;
considerando che ledifferenze fra lesuddette legislazioni costringono
ifabbricanti comunitari digelati adifferenziare laloro produzione a
seconda dello Stato membro destinatario ;che tali differenze ostacolano ,
d'altronde ,gliscambi didetti prodotti econseguentemente hanno un'in­
cidenza diretta sull' instaurazione eilfunzionamento del mercato comune
considerando che ,diconseguenza ,ènecessario determinare alivello co­
munitario leregole daosservare perquanto riguarda lacomposizione ,la
fabbricazione ,l'etichettatura eiltrasporto deigelati ;che ènecessa­
rio,' jLnparticolare ,precisare ledenominazioni particolari sotto le
'quali tali prodotti saranno messi incommercio ; .

-2-
considerando che ilcommercio digelati contenenti germi patogeni ole
loro tossine nonpuò essere tollerata ;cheunbasso tenore totale in
germi aerobi mesofili èindice dibuona qualità batteriologica diun .
gelato ,nonché della -suapreparazione inbuone condizioni difabbrica­
zione ;che ,d'altra parte ,larilevazione diunpiùalto tenore totale
ingermi didetta specie nonimplica necessariamente che ilprodotto
esaminato siadannoso alla salute ;che ,pertali ragioni ,èopportuno
fissare per tale tenore totale ingermi aerobi mesofili unlimite che
siaunsegnale diallarme per leautorità incaricate delcontrollo ,
limite ilcuisuperamento deve dare avvio adun'azione tutelare dapar­
teditali qutorità per indurre gliinteressati adeliminare sollecita­
mente lecause della situazione anormale enon alricorso automatico ad
unmeccanismo repressivo ;
considerando che ,senza pregiudicare l'adozione dinorme comunitarie ,è
opportuno che ledisposizioni nazionali concernenti inparticolare la
fabbricazione eilcommercio deiprodotti del latte fermentati ,l'igie­
nealimentare ,imateriali destinati adentrare incontatto con ipro­
dotti alimentari ,nonché l'etichettatura ,nonpossano ,fino all'entrata
inapplicazione delle suddette norme comunitarie ,creare ostacoli alla
libera circolazione dei gelati ;
considerando che ladeterminazione delle modalità diprelievo dei cam­
pioni edeimetodi dianalisi necessari ètalcontrollo delle caratte­
ristiche dicomposizione edifabbricazione deigelati ,nonché lemodi­
fiche eglieventuali complementi ,daapprovare inbase airisultati
delle ricerche scientifiche etecniche ,alla lista delle sostanze che
possono essere aggiunte nelcorso della fabbricazione deigelati stessi ,
costituiscono misure diapplicazione dicarattere tecnico eche èop­
portuno affidarne l'adozione alla Commissione alfine disemplificare
ediaccelerare laprocedura ; i'-
considerando che intutti icasi incui ilConsiglio conferisce alla
Commissione competenze per l'esecuzione .delle regole emanate nel set­
tore delle derrate alimentari ,èopportuno prevedere unaprocedura che
instauri una stretta cooperazione tra gliStati membri ela ;Commissione
nell' ambito delComitato permanente per lederrate alimentari ,istituito
condecisione delConsiglio n°69/^lVCEE del13novembre 1969 ,

3-
HAADOTTATO LAPRESENTE DIRETTIVA :
Articolo 1
Aisensi della presente direttiva ,siintendono per gelati i
prodotti definiti nell' allegato I,capitolo 1.
Articolo 2
Gli Stati membri adottano iprovvedimenti atti adassicurare
che igelati possano essere messi incommercio soltanto serispondenti
••• .e-alle disposizioni della presente direttiva edei suoi allegati »
Articolo
Ledenominazioni relative alle diverse categorie digelati
definite nell' Allegato I,capitolo 2,sono riservate aiprodotti che
rispondono alle norme dicomposizione stabilite perciascuna ditali
categorie edevono essere applicate nel commercio per designare ipro­
dotti inquestione .
Articolo k
1. Possono essere utilizzate per lafabbricazione deigelati
soltanto materie prime diqualità sana ,leale emercantile .
2. Salvo restando ledisposizioni dell' articolo 5»paragrafo 1,
lettere a)eb),edell' Allegato III ,lettera Btnonpossono' essere
°utilizzate per lafabbricazione deigelati
.a)sostanze grasse diorigine animale diverse daquelle pro-
s.l' . -•yenienti dal latte ;-
b)sostanze grasse di.origine ,vegetale diverse dal' ,burro di
cacao . ... .t.- . .. '• ./• -
♦••/♦•#

Ledisposizioni dicuialpunto b)nonsono tuttavia applica­
bili alla fabbricazione deigelati compresi nella categoria D,defi­
nita nell' allegato I,capitolo 2,nonché airivestimenti dicui
all'articolo 5»paragrafo 2.
Articolo 5
Possono essere utilizzate per lafabbricazione digelati sol­
tanto lematerie sapide qui diseguito indicate :
a)frutta ,chenonsiafrutta inguscio ,compresi polpe ,
puree esucchi difrutta ,freschi oconservati ,anche
concentrati odisidratati oaltrimenti trasformati ,ma
esclusi polpe ,puree esucchi difrutta solfitati ;
b)frutta inguscio ealtre sostanze sapide naturali commesti­
bili ,fresche oconservate ,anche concentrate odisidratate
oaltrimenti trasformate ;
c)bevande alcoliche ;
d)estratti edessenze naturali ;
e)sostanze aromatiche sintetiche ,lacuicomposizione chi­
mica siaidentica aquella deiprincipali elementi costi­
tutivi degli aromi naturali .
f)etilvaniglina .
Per quanto riguarda ilrivestimento dei gelati ,qualsiasi
rivestimento lacuicomposizione nonrisponda alla definizione di
unodeiprodotti delcioccolato dicuialle ,lettere k),m)ri),o),
q),e r)dell' allegato alla direttiva delConsiglio relativa alrav­
vicinamento delle legislazioni degli Stati membri per quanto riguarda
ilcacao edilcioccolato ,madicui ilcolore ,lastruttura eilsa­
pore ricordino quelli dei suddetti prodotti ,deve contenere almeno
1?8$,inpeso ,dicacao secco sgrassato .Tale proporzione èridotta
al3%seilrivestimento contiene ,inpeso ,almeno 1*11$ diburro
dicacao eil10%diestratto secco sgrassato dellatte .

Articolo 6
1. Non possono essere utilizzate nella fabbricazione digelati
leseguenti sostanze :
a)additivi diversi daquelli enumerati nell' allegato III ;
b)gliadditivi enumerati nell' allegato IIIinunaproporzione
non conforme alle condizioni diimpiego ivistabilite .
2. Inderoga alle disposizioni delparagrafo 1,èammessa lapre­
senza pei gelati fabbricati nella Comunità diadditivi diversi da
quelli enumerati nell' allegato IIIcostituenti residui deltrattamento
subito dalle materie prime ,utilizzate per lafabbricazione dei sud­
detti gelati ,conformemente alle disposizioni invigore nello Stato
membro d'origine .
Tuttavia ,lapresenza dianidride solforosa edisali dell' aci­
dosolforoso èautorizzata soltanto nellimite di0,04 gr/kg,espresso
inanidride solforosa .
'J '.. <
Articoïo rt
Igelati devono ritornare allo stato liquido adunatempera­
tura superiore a0°Cnella massa .
Articolo 8
Ilpeso digelato per litro diprodotto finito nonpuò essere
inferiore a500gr.Tuttavia ,questo limite èridotto a^00gr.quando
iltenore inmateria secca totale delgelato considerato èuguale osu­
periore al37$inpeso .
Ledisposizioni delprecedente comma non siapplicano aige­
lati perlafabbricazione deiquali èstata impiegata panna montata e
ilcuitenore' insostanze grasse diorigine lattica èuguale osuperiore
al'l^/óinpeso ".

I
-6-
Articolo 9
1. Igelati devono essere esenti dagermi patogeni edalle loro
tossine .
Salva restando ladefinizione dei metodi dianalisi dicui
all'articolo 15,l'assenza disalmonelle edistafilococchi patogeni
deve essere constatata rispettivamente in25millilitri e0,1milli­
litro delprodotto riportato avolume normale .
2. Qualora siaccerti lapresenza nei gelati ,permillilitro del
prodotto avolume normale ,dioltre 100.000 germi aerobi mesofili in
totale odioltre 100 germi coliformi diversi dagli Escherichia coli ,
nonché qualora lapresenza diEscherichia coli nonabbia potuto esse­
reriscontrata inquesta stessa quantità delprodotto ristretto ,pro­
dotto riportato avolume normale ,leautorità competenti dello Stato
membro interessato adottano iprovvedimenti atti aporre rimedio ,al
piùpresto ,alle cause ditale circostanza .
3« Seigelati sonò fabbricati intutto odinparte utilizzando
prodotti dellatte fermentati ,non sitiene conto ,aifini dell' ap­
plicazione delparagrafo 2,salva restando ladefinizione deimetodi
d*analisi dicuiall'articolo 15,deigermi banali chesono stati
utilizzati nella fabbricazione ditali prodotti odiquelli forma­
tisi nel corso della fabbricazione .
Articolo 10
1. Sugli imballaggi oetichette sotto cui igelati sono messi
incommercio devono essere impresse ,secondo lemodalità definite
neiparagrafi 2e3,acaratteri benvisibili ,chiaramente leggibili
edinmaniera indelebile ,leseguenti indicazioni ;
a)ladenominazione loro data aseconda della categoria alla
quale appartengono .
.Nel caso dimiscela didue opiù gelati appartenenti
A acategorie differenti ,ladenominazione riservata aciascu­
nodiessi deve essere indicata inordine d'importanza de­
crescente secondo laproporzione della quantità presente ;
•••/•••

b)perigelati muniti dirivestimento aisensi dell' arti­
colo 5»paragrafo 2,lamenzione "rivestimento alcacao ";
c)perigelati nella cuifabbricazione sono state impiegate
una odiverse sostanze aromatiche ,sintetiche oartifi­
ciali dicuiall'articolo ke),ladicitura "alsapore
di "o"alprofumo di seguita dall' indicazio­
nedella odelle materie sapide impiegate ;
d)per igelati perlacuifabbricazione èstata impiegata
l'etilvaniglina ,lamenzione "etilvaniglina "o"aroma ar­
tificiale ";
e)perigelati perlacuifabbricazione sono stati impiegati
uno odiversi coloranti dicui all'Allegato III ,lettera A
lamenzione "concoloranti ";
f)l'indicazione delnome odella ragione sociale edell' in­
dirizzo odella sede sociale delfabbricante ,delcondì -
zionatore odiunvenditore ,conlacondizione chelaper­
sona indicata siastabilita nella Comunità ;
g)per igelati importati dapaesi terzi ,oltre alle indica­
zioni dicuiaipunti a)eb),l'indicazione del .paese
d'origine .
4
Seigelati sono offerti alla vendita aldettaglio ,inimbal­
laggio ,leindicazioni dicuialparagrafo la),b),c),d )ede)de­
vono figurare suuna delle facciate piùapparenti delsuddetto imbal
laggio ,incaratteri uniformi edello stesso colore .L'altezza dei
caratteri utilizzati per leindicazioni dicuialparagrafo 1a)de­
veessere perlomeno eguale adunquarto diquella ditutti .glialtri
caratteri che figurano sull' imballaggio ,madinonmeno di2mm.
' f
Sexgelati sono venduti al .minuto senza imballaggio ,lein­
dicazioni previste alparagrafo 1,lettere dà-a ))^g)devono figu­
rare ;, J.

-8-
a)neiluoghi divendita diretta alpubblico :sulbanco ,
sull' apparecchio nel quale èfabbricato oconservato il
prodotto ,osuuncartello fissato aquesti dueultimi ;
b)negli esercizi incui iprodotti possono essere serviti
per ilconsumo sulposto :sulla lista delle vivande ,sul­
l'elenco deiprezzi delle consumazioni o,inmancanza ,su
appositi cartelli collocati bene invista .
Leindicazioni previste alparagrafo 1,lettere a),b),c),
d)ede)devono figurare acaratteri uniformi dello stesso colore
edialtezza almeno uguale akmillimetri .
Articolo 11
1. Salve restando ledisposizioni dicui all' articolo 10,para­
grafo 1,lettera c)edell' Allegato I,capitolo 2,lettere B,CJ5eG,
l'etichettatura deigelati non può fare riferimento asostanze com­
mestibili sapide oaromatiche ,senon alle condizioni precisate nei
paragrafi 2-6 .
2. E'ammesso ilriferimento aitermini "yogurt "e"Kefir "nel­
l'etichettatura dei gelati appartenenti alle categorie AeD,defi­
nite nell' Allegato I,capitolo 2,soltanto neicasi incui iltenore
minimo inestratto secco sgrassato del latte previsto per igelati
considerati risulta èsclusivamente daiprodotti del latte fermentati
impiegati .
3. E'ammesso nell' etichettatura dei gelati appartenenti alle
categorie A,B,C,DeF,definite nell' Allegato I,capitolo 2,il
,riferimento aunfrutto contemplato nell' articolo 5»paragrafo 1a),
. -(
•soltanto nei casi incui detto frutto sia stato utilizzato inuna
delle forme dicuiall'articolo 5*paragrafo la),perlafabbrica­
zione deigelati dicuisitratta ,sempreché illoro tenore infrut­
taallo stato fresco ,ol'equivalente inuna delle altre forme di
cuiall'articolo 5»paragrafo 1a),sia ,inpesò ,almeno del
a)10$ ,sesitratta dilimone ; /

b)sesitratta dialtra frutta ;
-13%per igelati compresi nelle categorie A,BeC,
-20$ ,perquelli compresi nelle categorie DeF.
Nel caso siano state impiegate più specie difrutta :
a)l'indicazione delnome diuna sola diesse èsubordinata
alla condizione che essa sia contenuta nel gelato consi­
derato inproporzione conforme aquella' prevista alpre­
cedente comma ;
b)l'indicazione delnome diqueste differenti frutta èsu­
""bordinata alla condizione che ciascuna diesse sia stata
usata inquantità sufficiente perinfluenzare inmaniera
nettamente percepibile lecaratteristiche organolettiche
delgelato considerato poiché iltenore totale infrutta
diquest' ultimo deve inogni caso essere conforme aquel­
loprevisto alprecedente comma .
L'espressione all' "uovo "puòessere utilizzata soltanto se
iltenore intuorlo d'uovo delgelato considerato èuguale almeno
al7%. ^
L'espressione "cioccolato "ounradicale ounderivato del
suddetto termine può essere utilizzata soltanto :
a)perindicare gelati iicuitenore incacao secco sgrassato
siaeguale osuperiore ,inpeso ,al2,5$ ;
b)nell' indicazione dell' eventuale rivestimento delgelato ,
soltanto seilsuddetto rivestimento corrisponde alla de­
finizione diuno deiprodotti delcioccolato figurante al­
lelettere k),m),n),o),q)edr)dell' Allegato alla
direttiva delConsiglio ,relativa al .ravvicinamento delle
legislazioni degli Stati membri ;per •quanto riguarda !il
cacao eilcioccolato .
r E'consentito ilriferimento àduna opiùsoètanze autorizzate
diverse daquelle dicuiaiparagrafi 2,3,ke5soltanto seleca­
ratteristiche organolettiche dei gelati considerati sono influenzate
in .modo -nettamente percepibile dadette sostanze sapide .

-10-
Articolo 12
1» Sono vietate tanto nell' etichettatura ,enella presentazione
alla vendita deigelati ,quanto nella relativa pubblicità ,qualunque
nesialaforma ,denominazioni difantasia ,inarchi ,immagini edaltri
segni figurativi eno,chesuggeriscano caratteristiche regolamentate
dalla presente direttiva enon possedute dalprodotto considerato e
che siano atte atrarre ininganno ilconsumatore .
2.4 Iprodotti chenon costituiscono gelato aisensi dell' Alle­
gato I,capitolo 1,lecuicaratteristiche organolettiche richiamino
quelle delgelato ,possono essere commercializzati soltanto selalo­
ropresentazione nella ,vendita aldettaglio elapubblicità dicui
sono oggetto ,sotto qualsiasi forma ,non sono dinatura daingannare
ilconsumatore facendo pensare checostituiscono gelato .
Articolo 13
Salva restando l'applicazione delle norme comuni che esse pre­
vedono ,ledisposizioni della presente direttiva non ostacolano ilmante­
nimento ,inogni Stato membro ,delle norme particolari concernenti la
composizione olapresentazione commerciale ,stabilite sulpiano legisla­
tivo ,regolamentare oamministrativo oconformi agli usileali ocostanti
delcommercio ,lacuiosservanza conferisce ildiritto ,pertaluni gelati ,
all' utilizzazione diuna denominazione specifica loro riservata .
Articolo l*t
Gli Stati membri non possono ,permotivi attinenti alla compo­
sizione ,alle caratteristiche difabbricazione ,alcondizionamento eal­
l'etichettatura ,vietare oostacolare lamessa incommercio digelati
che siano conformi alle definizioni oalle norme contenute nella presen­
tedirettiva enei suoi allegati .
Essi possono tuttavia esigere che leindicazioni previste
all'articolo 10,paragrafo 1,alle lettere a),b)rc),d)ede)siano
.stilate nella loro lingua nazionale .

-11-
Articolo 15
1. Sono determinate conformemente alla procedura dicui all' ar­
ticolo 16lemodalità relative alprelievo deicampioni eimetodi
dianalisi necessari per ilcontrollo della composizione edelle
caratteristiche difabbricazione dei gelati .
2. Secondo lastessa procedura einbase airisultati delle ri­
cerche scientifiche etecniche ,possono essere modificati ecompie -
tati gliallegati IIeIIIdella presente direttiva .
Articolo 16
1. Nei casi xncui sifariferimento alla procedura definita
nelpresente articolo ,ilComitato permanente per lederrate alimen­
tari ,istituito condecisione delConsiglio n°69/klk/CEEdel13no­
vembre 1969 ,quiappresso denominato "Comitato ",èchiamato apronun­
ciarsi dalsuoPresidente ,siaper iniziativa delmedesimo sia ari­
chiesta diuno Stato membro .
: < •
2, Ilrappresentante della Commissione presenta alComitato un
progetto delle misure daadottare .IlComitato formula ilproprio
parere inmerito atali misure nel termine che ilPresidente può
stabilire tenuto conto dell' urgenza deiproblemi incausa .IlComi­
tato sìpronuncia amaggioranza di12Voti ;ivoti degli Stati mem­
brisono ponderati aisensi dell' articolo 1^8 ,paragrafo 2delTrat­
tato .IlPresidente non partecipa alla votazione .
, ; -,
3. a)laCommissione adotta lemisure contemplate ,quando esse
sono conformi alparere delComitato .
' b)Senonsono conformi alparere delComitato osequesto
nonhaespresso alcun parere ,laCommissione presenta sen­
zaindugio alConsiglio unaproposta relativa alle misure
daadottare .IlConsiglio statuisce amaggioranza qualifi­
cata .
« »
c)Allo scadere ditremesi dalricorso alConsiglio ,se
../quest' ultimo noii hs$deliberato inmerito ,la .Commissione
■adotta lemisure .proposte . .-c. . ....... , .■^ .j
•••/•••

-12-
Articolo 17
Lapresente direttiva non siapplica aiprodotti destinati
all'esportazione verso ipaesi terzi .
Articolo 18
1. Nel termine diunanno dalla notifica della presente diret­
tiva ,gliStati membri modificano laloro legislazione per confor­
marsi alle disposizioni cheprecedono éneinformano immediatamente
laCommissione .
2. Allo spirare diuntermine supplementare didueanni ,la
legislazione cosi 1modificata èapplicata aiprodotti fabbricati o
importati nella Comunità .
3* Tuttavia ,per unperiodo dicinque anni dalla notifica del­
lapresente direttiva ,gliStati membri autorizzano l'utilizzazione :
a)dimacchine chepermettono diraffreddare indueoreal
massimo adunatemperatura di8°Clepreparazioni dicui
all'Allegato II,capitolo *t,paragrafo 3b);
.b)dimacchine automatiche chelavorano inmaniera continua ,
nonconformi alle prescrizioni previste all'Allegato II,
capitolo paragrafo A-,prima frase ;
sempreché sitratti ,nell' uno onell' altro caso ,dimacchine giàin
servizio alla data ditale notifica .
Per questo stesso periodo gliStati membri autorizzano ,per
quanto riguarda leinstallazioni giàesistenti alla data della no­
tifica della presente direttiva ,un'altezza dirivestimento deimuri
nonrispondente alle prescrizioni dicuiall'Allegato II,capitolo 2,
paragrafo 2,b),sempreché tale altezza siauguale osuperiore a
m.1,50 .
if., All'aito della notifica della presente direttiva ,gliStati
membri provvedono inoltre adinformare laCommissione intempo utile
••/••

-13-
perché essa possa presentare leproprie osservazioni ,diqualsiasi
progetto ulteriore didisposizioni essenziali d'ordine legislativo ,
regolamentare ,amministrativo che essi intendono adottare nel set­
tore cui siapplica lapresente direttiva .
Articolo 19
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva .
Fatto aBruxelles ,il
Per ilConsiglio
IlPrésidente

ALLEGATO I
DEFINIZIONE ECLASSIFICAZIONE DEI GELATI
CAPITOLO PRIMO
DEFINIZIONE
Conladenominazione gelati siintendono lepreparazioni
alimentari portate allo stato solido opastoso mediante congelamento
concomitante oposteriore all' impiego delle materie prime utilizzate
perlaloro fabbricazione èdestinate alla vendita ealconsumo in
tale stato .
Salve restando lédisposizioni degli articoli ke5»perla
fabbricazione deigelati póssono essere utilizzate leseguenti materie
prime :
-latte eprodotti dellatte ,freschi ,conservati ,concen­
trati oZuccherati j
-materia grassa diorigine vegetale ;
-uova etuorli d'uova digallina ;
-saccarosio edaltri zuccheri alimentari quali :sciroppo
diglucosio ,destrosio ,fruttosio ,lattosio :
-sorbxte ;
-amidi efecole allo stato originario entro xllimite mas­
simo di15gr/kg
-frutta ,cacao eogni altra sostanza commestibile sapida
prevista all'articolo 5della presente direttiva ;
L'acqua eventualmente utilizzata perlafabbricazione di
gelati deve essere riconosciuta potabile .
CAPITOLO 2 '
CLASSIFJCAZIONE
Igelati 00x1.9 suddivisi insette categorie ,definite come "
segue s ■

-2-
A."Crema prelata "o"Gelato dicrema "
Gelato contenente ,inpeso ,almeno il9%dimateria grassa
diorigine lattica ,almeno il7%diestratto secco sgrassato dellat­
teeilcui tenore minimo inresiduo secco totale sia del31% «
Iltenore minimo inmateria grassa diorigine lattica èri­
dotto al7%quando lacrema gelata soddisfa lecondizioni richieste
dall' articolo 10della presente direttiva perché possano esserle ap­
plicati icomplementi didenominazione alla frutta oall' uovo .
B."Gelato allatte "o"gelato allo yogurt "o"gelato alkefir "
Gelato contenente ,inpeso ,almeno il2,5% dimateria grassa
diorigine lattica ,almeno il5%diestratto secco sgrassato dellatte
eilcui tenore minimo inresiduo secco totale sia del28% .
Per quanto concerne il"gelato allo yogurt "eil"gelato al
kefir ",-iltenore minimo inestratto secco sgrassato dellatte prescritto
alprecedente comma deve risultare esclusivamente daiprodotti del latte
fermentati impiegati .
C."Gelato allatte magro "o"gelato allo yogurt magro "o
"gelato alkefir magro ".
Gelato contenente ,inpeso ,meno del2,5% dimateria grassa
d'iorigine lattica ,il5%opiùdiestratto secco sgrassato dellatte
eilcuitenore minimo inresiduo secco totale sia del 25%.
Perquanto concerne il"gelato allo yogurt magro "eil"ge­
lato alkefir magro ",iltenore minimo inestratto secco sgrassato del
latte prescritto alprecedente comma deve risultare esclusivamente dai
prodotti dellatte fermentati impiegati .
D."Gelato algrasso vegetale "
Gelato contenente ,inpeso ,almeno il5%dimateria grassa
diorigine 1vegetale edilcui tenóre minimo inresiduo secco totale
sia del28% .
•••/ •••

-3 -
E.Gelato al ..... (indicazione delle materie sapide dicui
all'articolo 5»paragrafo 1,lettere a),b),c)od)in
esso utilizzate ).
.Gelato contenente ,inpeso ,almeno il dizuccheri alimen­
tari edilcui tenore minimo inresiduo secco totale siadel 2.5% •
Ladenominazione "gelato alla frutta "o"gelato al.*...
(seguita dall' indicazione diuno opiùfrutti )"èapplicata come segue :
a)sesitratta difrutta contemplata dall' articolo 5»para­
grafo 1a),iltenore intale frutta allo stato fresco o
l'equivalente inquesta stessa frutta sotto altre forme di
cuiall'articolo 5»paragrafo 1a),deve essere uguale ,in
pescr ,adalmeno il10$ ,sesitratta dilimoni ,eadalme­
noil20$ ,sesitratta dialtra frutta .Ledisposizioni
dell' articolo 11,paragrafo 3,secondo comma ,sono appli -
•cabili quando siano stati utilizzati più d'unoditali
y frutti ;
* ib)sesitratta difrutta contemplata dall' articolo 5,para­
grafo 1,b)questa deve essere stata utilizzata secondo
leprescrizioni previste all'articolo 11,paragrafo 6.
«
Ledenominazioni "gelato alle uova ","gelato alcioccolato "
o"gelato al..... (indicazione diun'altra materia sapida dicui
all'articolo 5,paragrafo 1b),c)od)"sono applicabili seigelati
considerati rispondono rispettivamente alle disposizioni dell' articolo 11,
paragrafi *f,5a)e6. .
F."Gelato all' acqua "
Gelato contenente ,inpeso ,almeno il14$dizuccheri alimen­
tari eilcuitenore minimo inresiduo secco totale sia del 15$ .
•••/•♦•

-k-
G."Sorbetto al "(indicazione delle materie sapide ri­
prese dicui all'articolo 5»paragrafo 1a)oc)inesso
utilizzate )» (
Ladenominazione "sorbetto alla frutta "o"sorbetto al.....
(seguito dall' indicazione diuno opiùfrutti )"siapplica aigelati
ilcuitenore infrutta contemplata dall' articolo 5»paragrafo 1a),
allo stato fresco ,ol'equivalente inuna delle altre forme dicui al­
}
l'articolo 5»paragrafo 1a)sia ,inpeso ,almeno del :
a)15% .sesitratta dilimoni ,conuntenore minimo inre-
f
siduo secco totale pari al19% »inpeso ;
b) sesitratta dialtra frutta ,conuntenore minimo
inresiduo secco totale pari al21% ,inpeso .
Ladenominazione "sorbetto al "seguita dall' indicazione
diuna opiùmaterie sapide dicuiall'articolo 5»paragrafo 1,c),siin
applica aigelati ilcuitenore minimo /residuo secco totale siapari
al21% ,inpeso ,enella cuifabbricazione lematerie sapide incausa
siano state utilizzate secondo leprescrizioni dicui all' articolo 11,
paragrafo 6.

ALLEGATO II
NORME MINIME DTIGIENE PER LAFABBRICAZIONE ,'
L'IMBALLAGGIO ,L'IMMAGAZZINAGGIO ,ILTRASPOR­
TOELACOMMERCIALIZZAZIONE DEI GELATI .
.Capitolo 1
PERSONE
1. Lepersone addette alla fabbricazione eali'imballaggxo dei
gelati sono tenute aportare durante laloro attività abiti dalavoro
eduncopricapo puliti edadeguati .E'fatto loro divieto difumare ,
dimasticare efiutare tabacco ,disputare ediprendere farmaci du­
rante illavoro .;
2. Prima dell ^inizio dellavoro edopo ciascuna interruzione ,le
persone addette alla fabbricazione deigelati sono tenute alavarsi
con cura lemani elebraccia .Sesitratta digelati non confezio­
nati ,lestesse norme valgono anche per lepersone addette all'imma­
gazzinamento ,altrasporto eadaltre operazioni oalla vendita .
3. Ifabbricanti eidistributori digelati devono accertare ,
secondo leleggi vigenti inmateria nello Stato membro incui sono
stabiliti ,lostato impeccabile delle condizioni ,sanitarie delper­
sonale addetto aposti dilavoro incui visiapossibilità diconta­
minare igelati acausa digermi patogeni dicui fosse portatore e
dimalattie cutanee dicui fosse affetto . . '
' Capitolo 2
LOCALI
T" 1 1 ,
1. Igelati elepreparazioni pergelati possono essere fabbri­
cati soltanto inlocali adeguati rispondenti alle norme dicuiai
successivi paragrafi 2e3*Lavendita alconsumatore deve ,inlinea
diprincipio ,svolgersi inlocali distinti daquelli incui igelati
sono fabbricati .Incaso contrario ,ilfabbricante deve adottare le
•••/•••

-2-
misure necessarie per evitare qualsiasi contatto fra iclienti ed
ilmateriale olematerie pi'ime usate per lafabbricazione .
K
2. Ilocali nei quali ,igelati elepreparazioni pergelati ven­
gono prodotti econfezionati devono essere mantenuti inuno stato im­
peccabile dalpunto divista igienico ,benilluminati ,puliti eaerati .
Inoltre devono :
a)avere unpavimento impermeabile ;
b)avere muri ricoperti ,fino adun'altezza diduemetri ,di
una tintura odiunrivestimento chiaro elavabile .Tutta­
via un'altezza dim.1,50 della tintura odelrivestimento
puòessere tollerata perunperiodo di .5anni dalla noti-
ficadella presente direttiva per leinstallazioni già
esistenti alla data della notifica stessa ;
c)essere esenti daodori sgradevoli .
Gli animali domestici non devono essere ammessi nei locali
difabbricazione .Iroditori egli insetti devono essere sterminati
sistematicamente .
3. Ilocali ,nei quali igelati eleloro preparazioni sono
fabbricati econfezionati ,nonpossono essere utilizzati peraltri
scopi ,chepossono nuocere alla qualità delle materie prime odei
gelati ,oinquinare ilocali stessi .
Igabinetti eilavabi devono essere vicini gliuni ag3.i al­
tri ,facilmente raggiungibili emuniti deimezzi necessari almante­
nimento dicondizioni igieniche perfette .Essi devono essere vicini
ailocali difabbricazione ,senza tuttavia comunicare direttamente
\con questi .
5, - ,Ledisposizioni dicui aiprecedenti paragrafi 2,3enon
siapplicano alla fabbricazione digelati ditipo' "soft-ice "oppure
""espresso ",preparati conmacchine Automatiche chelavorano inma­
•••/ •••

niera continua apartire da .mix .liquidi opastosi sterili ,opol­
veri dimix sciolti inacqua potabile .Tuttavia ,lapreparazione dei
mixnecessari alla fabbricazione diquesto tipo digelato deve effet­
tuarsi soltanto inlocali conformi alle condizioni previste datali
disposizioni .
Capitolo 3
MACCHINARI ,APPARECCHI ,UTENSILI ERECIPIENTI
Imacchinari ,apparecchi ,utensili erecipienti
a)devono essere utilizzati esclusivamente periltrattamento
diprodotti alimen tarif
»
b)devono essere fabbricati conmateriali chenonpossono
alterare lecaratteristiche organolettiche ,batteriolo­
giche ochimiche dei gelati orenderli nocivi alla salute .
Imacchinari ,apparecchi ,utensili erecipienti
à)devono essere impeccabili dalpunto divista igiehico ,
sempre puliti efacili dalavare ,resistenti alla pulitura ;
b)devono essere sottoposti periodicamente ,conlafrequenza
, richiesta dalle condizioni diproduzione ,apulitura e
disinfezione efficaci conprodotti adatti ,poi essere
sciacquati conacqua potabile inquantità sufficiente ad
eliminare completamente iresti deidisinfettanti impiegati .
.Lasuperficie ^dei banchi dilavoro deve essere costituita da
materiale duro e.impermeabile ,diverso dallegno .
Iramaioli eglialtri ,utensili impiegati per .la;preparazione ,
della miscela digelato (agitare /rimestare )eperlamanipolazione
deigelati devono consentire -.pli ,evitare contatti delle mani ,brapcia
odegli abiti con iprodotti .:;.; ■/,jjr >

Ledosatnci distributrici digelati devono essere tenute
inrecipienti attraversati daacqua corrente oinrecipienti resisten­
tiagli acidi econtenenti unasoluzione ali'1,5# diacido citrico
odiacido tartarico ,rinnovata ogni ora .
«
Capitolo k
IMPIEGO DELLE MATERIE PRIME
Latemperatura didecongelamento deiprodotti diuova conge­
late eventualmente utilizzate per lafabbricazione nonpuò superare
10° Cnella massa .Sipuòprocedere atale decongelamento soltanto
per unquantitativo diuova congelate chenon eccede quello occor­
rente per lafabbricazione del giorno stesso .
Lamiscela dell' insieme dei componenti utilizzati per la
fabbricazione dei gelati ,esclusi glielementi nonpastorizzabili
quali lafrutta fresca osecca oilcioccolato ,dev' essere sotto­
posta ,immediatamente prima delraffreddamento ,aduntrattamento
termico efficace oadogni altro trattamento appropriato dieffetto
equivalente affinché ilprodotto finito siaconforme airequisiti
prescritti sopratutto inmateria batteriologica .Ilraffreddamento va
effettuato entro un'ora dalla fine del trattamento termico .
Qualora alla miscela cosi' trattata vengono aggiunti elementi
nonpastorizzabili quali frutta fresca osecca ocioccolato ,l'ag­
giunta vaeffettuata inmodo che ilprodotto finito siaconforme ai
requisiti dicui alcomma precedente .
Lamiscela ottenuta deve essere utilizzata per lafabbrica­
zione digelati alpiùpresto possibile ,entro 72orealfilassimo ,
emantenuta fino all'usoadunatemperatura nonsuperiore a4°C.
Trascorso questo termine ,lamiscela dovrà essere dinuovo sotto­
posta altrattamento dicui sopra .
Ledisposizioni dicuialprecedente paragrafo' 2non sono
applicabili incaso diutilizzo di : :

a)miscele pronte all'impiego ,batteriologicamente sane e
conservate intale stato ,sempreché siano mantenute ad
una temperatura non superiore a Cfino almomento del
loro congelamento ;• !
b)polvere digelati opaste pergelati ,batteriologicamente
sane ,discioite inacqua potabile óinlatte reso consuma­
bile intale stato mediante untrattamento termico appro­
priato ,sempreché tali' preparazioni possano essere portate
inun'oraadunatemperatura di8°C,qualora nonsiano
immediatamente sottoposte alprocesso dicongelamento ,
siano mantenute adunatemperatura dinonoltre k°Cfino
1almomento in~cui siprocede alcongelamento.' .'
Seimiscugli dicui alparagrafo 3sono introdotti inmacchi­
neautomatiche chelavorano inmaniera continua ,lemacchine medesime
devono essere munite didispositivi che consentano dimantenere i
miscugli aduna temperatura non superiore a C.Ilmiscuglio non
deve rimanere inmacchina perpiùdi36ore .
Gli eventuali residui dimiscuglio odigelato possono essere
riutilizzati all'interno dell' impresa soltanto dopo unnuovo tratta­
mento atto agarantire cheilprodotto finito sarà conforme airequi­
siti fissati ,conparticolare riguardo aquelli batteriologici .
Lematerie prime devono essere immagazzinate inbuone condi­
zioni igieniche .Ifabbricanti devono assicurarne una buona conser­
vazione .
Capitolo 3
IMMAGAZZINAMENTO ETRASPORTO
Durante l'immagazzinamento eiltrasporto deigelati ,dev'es­
sere garantito illoro mantenimento allo stato congelato .

-6-
Latemperatura ,nella massa eintutte lealtre parti del
prodotto ,dev'essere sufficientemente bassa perché siano mantenute
lecaratteristiche organolettiche eirequisiti batteriologici
d'origine .Essa non deve inai superare 5°C.
2. Igelati sfusi devono essere trasportati eimmagazzinati in
recipienti chelitengano alriparo dell' aria .Neilocali divendita ,
igelati sfusi devono restare alriparo dell' aria esterna salvo al
momento della distribuzione .E1vietato travasare igelati sfusi
dalloro recipienti d'origine »
3» Igelati imballati possono essere immagazzinati insieme ad
altri prodotti alimentari nelle celle frigorifere ,neiveicoli fri­
goriferi enei congelatori ,acondizione che siano protetti contro
leinfluenze nocive .
Soltanto .iprodotti alimentari venduti allo stato surgelato ,
eprotetti daunimballaggio chiuso possono essere immagazzinati in­
sieme aigelati negli apparecchi diconservazione utilizzati per la
vendita alpubblico .
k, Iveicoli adibiti altrasporto deigelati oalla loro vendita
nonpossono essere utilizzati per altri scopi chepossano nuocere
alla qualità deigelati oprovocarne l'inquinamento .

ALLEGATO III
ADDITIVI ILCUI IMPIEGO E»AUTORIZZATO PER LA
FABBRICAZIONE DIGELATI
A.Coloranti .
II .111 N
Sono autorizzati perlafabbricazione ,deigelati ,alle con­
dizioni fissate ,tutti icoloranti enumerati nella direttiva del
-Consiglio del23ottobre 1962 ,quale èstata successivamente modi­
ficata ,"relativa alravvicinamento delle regolamentazioni degli
Stati membri sulle sostanze coloranti che :possono essere impiegate ,
neiprodotti destinati all' alimentazione .-umana ".. .■

-2-
B.Addensanti egelificanti :tensioattivi
Numerazionel
CEE !
| •• Denommazione •- i
; iTenore massimo
autorizzato
(ing/kg)
1°gruppo (Addensanti egelificanti )(l)
E.400 Acido algmico )
v
E^01 Sodio algmato
E402 Potassio algmato >
EkOk Calcio alginato
E410 Agar-Agar )
E411 Carrageen ecarragenine j 5
E412 Farina disemi dicarrube )
E414 Gomma diguar
E415 Gomma adragante )
\
Ekl6 Gomma arabica
E417 Gomma karaya )
E430 Gelatine alimentari 10
IEkkO jPectine )
Ekkl Acido pectico eacido pectinico 5
Ekk2 Pectato disodio
jE460 Metilcellulosa (2)l1(3)o
Ek6l iCarbossimetilcellulosa (2)
(l)'L'impiego dimolti diquesti addensanti egelificanti inassocia­
zione èautorizzato soUianto inquantità tali chelasomma delle
loro percentuali ,rispetto altenore massimo autorizzato perciascu­
nod'essi ,non siasuperiore a100 .
{2)Conindice diviscosità di1.200 opinunasoluzione al2
(3)Neigelati compresi nella categoria A
(4)Neigelati compresi nelle categorie B,C,D,E.FeG.
•••/•••

-3-
Numerazione
CEE
j Denommazione
: !> :!Tenore massimo
Iautorizzato
j(ing/kg)
2°gruppo (Tensioattivi )
E322 Lecitine
E**71
i'*..Mono -e"digliceridi diacidi grassi
alimentari)
E472 Monq edigliceridi diacidi grassi
alimentari esterificati con uno de­
gli .acidi seguenti -:
acetico ,lattico ,citrico ,tartarico
ediacetil-tartarico* –
!?.. .
\isolatamente
^msieme
\
EM Sucresteri :esteri disaccarosio edi j
acidi grassi alimentari -;
)
)
E Sucrogliceridi ;miscugli diesteri di
saccarosio edimono -edigliceridi
degli acidi grassi alimentari)
)
)

-k-
C.Correttori dipH,correttori disapore edaltri
Numerazione j
CEE
!DenominazioneTenore massimo
autorizzato
(in -g/kg )
E270 Acido lattico )
E325 Lattato disodio (sale disodio dell' a­
cido lattico );
)
E326 Lattato dipotassio (sale dipotassio
dell' acido lattico ))
)
v
E327 Lattato dicalcio (sale dicalcio
dell' acido lattico );
)
)
E330 Acido citrico )
E331 Citrati disodio (sale disodio del­
l'acido citrico )
1.V.
x isolatamente
E332 Citrati dipotassio (sali dipotassio |
dell' acido citrico )) °
\ insieme
\
E333 Citrati dicalcio (sali dicalcio
dell' acido citrico );
)
)
E334 - Acido tartarico )
E335 Tartrati disodio (sali disodio del­
l'acido tartarico ))
)
)
E336
ITartrati dipotassio (sali dipotas­
sio dell' acido tartarico ))
)
\
E337 Tartrati doppi disodio edipotassio
E339 Ortofosfati disodio (sali disodio
dell' acido ortofosforico ))
) 0,7
E3*0
E3*flOrtofosfati dipotassio (sali dipo­
tassio dell' acido ortofosforico )
Ortofosfati dicalcio (sali dicalcio
dell' acido ortofosforico )
»
1) (tenore espresso
)inanidride
)fosforica )isola­
)tamente oinsieme
)