Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2021/C 325/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1)

DOCUMENTO UNICO

«Lički škripavac»

N. UE: PGI-HR-02600 – 18 marzo 2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome

«Lički škripavac»

2. Stato membro o paese terzo

Croazia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Il «Lički škripavac» è un formaggio grasso a pasta molle ottenuto per coagulazione di latte vaccino intero crudo o pastorizzato, mediante caglio e coltura starter, e separazione del siero. Il formaggio non è stagionato e quindi non presenta crosta.

Il «Lički škripavac» ha una consistenza gommosa morbida ed è di forma cilindrica o rettangolare. Il formaggio ha un peso di almeno 240 g e superficie di colore bianco latte senza crosta. L’interno è liscio, eventualmente con scarsi alveoli a causa della ritenzione del siero durante la formatura del formaggio. Il sapore richiama la dolcezza del latte ed è moderatamente salato. Il formaggio presenta una caratteristica consistenza e, quando masticato, produce uno «stridio» da cui deriva il nome «Lički škripavac» [che si traduce grosso modo «formaggio stridente della Lika»].

Il tenore di materia secca è di almeno il 50 % e il tenore di grasso sulla sostanza secca è di almeno il 45 %.

La sua capacità di produrre uno stridio si mantiene, a seconda della qualità del latte, per i primi 5-7 giorni e può essere ripristinata immergendo il formaggio, nel suo imballaggio sottovuoto originale, in acqua calda (fino a 2 minuti a una temperatura di 40-50 oC).

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione del «Lički škripavac», dalla produzione e dall’insemenzamento del latte, alla salatura, alla formatura e alla pressatura del formaggio, devono avvenire nella zona geografica di cui al punto 4.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Il prodotto finito deve recare la data di confezionamento e la seguente dicitura per il consumatore: «Se sono trascorsi 7 o più giorni dalla data di confezionamento, immergere il formaggio confezionato in acqua calda (40-50 oC) per 2 minuti prima dell’apertura, al fine di ripristinare la capacità di produrre il tipico stridio».

Al momento dell’immissione sul mercato, il prodotto finito deve recare il simbolo comune «Lički škripavac». Il simbolo è rotondo con sfondo di colore celeste in alto, blu al centro e verde in basso. La parola «LIČKI» figura in bianco sullo sfondo celeste e la parola «ŠKRIPAVAC», anch’essa in bianco, sullo sfondo verde. Al centro del cerchio è riprodotto un berretto della Lika stilizzato. Tutti gli utilizzatori dell’indicazione geografica protetta «Lički škripavac» che producono il formaggio conformemente al disciplinare hanno il diritto di utilizzare il simbolo comune alle stesse condizioni.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica di produzione del «Lički škripavac» si estende su tre regioni amministrative: la maggior parte della contea di Lika-Senj e piccole parti della contea di Zara e della contea di Karlovac. La zona di produzione del «Lički škripavac» comprende le città di Gospić, Otočac e Senj e i comuni di Donji Lapac, Karlobag, Lovinac, Perušić, Plitvička jezera, Udbina, Vrhovine e Brinje nella contea di Lika-Senj, il comune di Gračac nella contea di Zara e la città di Ogulin e i comuni di Rakovica, Josipdol, Saborsko e Plaški nella contea di Karlovac.

5. Legame con la zona geografica

La protezione del nome «Lički škripavac» si basa sulla reputazione che il prodotto si è guadagnato nel corso di molti anni di produzione tradizionale nella zona geografica delimitata di cui al punto 4.

Le competenze casearie si sono sviluppate nel corso dei secoli con l’obiettivo di migliorare la qualità dell’alimentazione umana, ma anche al fine di conservare e immagazzinare il latte il più a lungo possibile. Nel corso della storia la maggior parte dei formaggi è stata prodotta per resistere ai lunghi spostamenti dai villaggi verso le città. Il «Lički škripavac» è nato invece proprio perché i lunghi inverni e le strade impraticabili a causa delle forti nevicate e della coltre di neve rendevano impossibile il trasporto del prodotto dai remoti villaggi rimasti isolati verso le città vicine. La tradizione di produrre il «Lički škripavac» è infatti portata avanti dagli abitanti delle catene montuose della Grande Cappella e delle alpi Bebie, sul litorale, e della Lika. Si tratta di un prodotto regionale specifico di una popolazione dedita all’allevamento, che ha prodotto questo formaggio esclusivamente per il proprio fabbisogno.

Per quanto riguarda la storia e la tradizione del «Lički škripavac», il formaggio a pasta molle è nato soprattutto per soddisfare le esigenze alimentari della popolazione locale, in particolare durante i lunghi e nevosi mesi invernali tipici della zona geografica di cui al punto 4, quando il maltempo rendeva spesso impossibile lasciare la propria abitazione.

Un altro elemento di legame con la zona geografica delimitata è il caratteristico «stridio», dovuto all’elevato tenore di materia grassa e di proteine del latte, che a sua volta è il risultato della dieta specifica delle vacche della zona.

Oltre all’importanza pratica che riveste nella vita quotidiana degli abitanti delle regioni montuose di Primorje e Lika, la produzione di «Lički škripavac» è un simbolo distintivo dell’identità regionale dei produttori.

La reputazione del prodotto è confermata da diversi eventi commerciali, culturali e artistici che mettono in evidenza le tradizioni, gli usi e il patrimonio culturale della regione della Lika. Tra questi eventi si annovera l’esposizione annuale di prodotti tradizionali «Jesen u Lici» [Autunno nella Lika], che dal 1998 si tiene ogni anno a Gospić il primo fine settimana di ottobre per promuovere lo sviluppo dei prodotti locali della Croazia rurale come anche del turismo nella regione. In occasione di questo evento i produttori presentano i propri prodotti locali, tra cui il «Lički škripavac», e ne mostrano il metodo tradizionale di produzione. L’evento si svolge nella piazza principale della città e attira oltre 300 espositori provenienti dalla Croazia e dai paesi limitrofi, con una media di 30 000 visitatori nell’arco di 3 giorni. Nell’ambito dell’evento viene tradizionalmente effettuata una valutazione dei formaggi, in cui il «Lički škripavac» ha un ruolo molto importante e riceve regolarmente riconoscimenti per la sua eccellenza.

I produttori di «Lički škripavac» partecipano anche ad altre fiere nazionali ed estere per promuovere la reputazione del «Lički škripavac», come ad esempio la fiera mediterranea di alimenti sani, erbe medicinali e imprenditoria verde a Dubrovnik e la fiera di formaggi di Grubišno Polje, in cui sono esposti formaggi di alta qualità.

La qualità e la reputazione del «Lički škripavac» sono attestate dai numerosi riconoscimenti e medaglie d’oro vinti dai produttori di questo formaggio. Nel 2019 i produttori della contea di Lika-Senj hanno partecipato con i loro prodotti alla fiera agricola internazionale di Novi Sad, il più grande evento dedicato all’agricoltura nell’Europa sudorientale che riunisce i produttori più importanti in questo settore dell’economia, e hanno ottenuto la grande medaglia d’oro nella valutazione della qualità dei prodotti lattiero-caseari, formaggi e gelati, e anche il «Lički škripavac» ha ricevuto un riconoscimento. Nell’ambito della fiera CROAGRO di Zagabria del 2019, cui hanno preso parte circa 460 espositori provenienti di 28 paesi, si è tenuta una valutazione nazionale dei formaggi, dopo sei valutazioni a livello regionale, e il «Lički škripavac» ha ricevuto una medaglia d’oro.

Inoltre, per migliorare la visibilità e promuovere la produzione di formaggi tradizionali, tra i quali il «Lički škripavac» occupa un posto di rilievo, l’ufficio del turismo della contea di Lika-Senj ha lanciato e attuato il progetto di una strada del formaggio della contea di Lika-Senj.

Oltre alla reputazione dimostrata dal «Lički škripavac» in occasione di eventi, nel corso dei quali fa conoscere il suo nome e la sua qualità e dà visibilità alla regione da cui proviene, la sua riconoscibilità è evidenziata anche in vari lavori scientifici, come lo studio di Martina Marić, Mladenka Šarolić, Mirko Smoljić, Maja Macura e Marijo Ćaćić (2010) «Formaggi nazionali e importati nel mercato croato» in cui gli autori affermano: «La regione della Lika è famosa per la produzione del formaggio ’Lički škripavac’.» Lo studio è stato pubblicato nell’ambito della seconda conferenza internazionale «Vallis Aurea» del 2010, pagg. 779-783.

In uno studio più recente del 2020 «Povezanost sira škripavca s područjem njegove proizvodnje» [Il legame del formaggio «stridente» con la sua zona di produzione], l’autrice, Roberta Lovrinov, studentessa presso la facoltà di agronomia [dell’Università di Zagabria], ha rilevato che ben il 76 % degli intervistati associa il formaggio «stridente» alla Lika come zona di origine.

Nel 2008 il «Lički škripavac» è stato inserito nell’elenco dei beni culturali protetti del ministero croato della Cultura (decisione del ministero della Cultura che stabilisce le caratteristiche di un bene culturale immateriale, Zagabria, 2008).

L’importanza del formaggio «Lički škripavac» quale prodotto tipico della Lika è testimoniato anche dal fatto che il formaggio è stato incluso nel libro «Vodič kroz hrvatske gastro ikone» [Guida gastronomica della Croazia] del 2007, in cui è stato presentato come prodotto tipico della Lika. È stato inoltre inserito nell’opuscolo «Hrvatska eno-gastronomija» [Enogastronomia croata], pubblicato dall’Ente nazionale per il turismo croato nel 2008, come elemento distintivo della gastronomia locale della Lika.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Izmijenjena_Specifikacija_Licki_skripavac.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.