Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 8, paragrafo 1, secondo comma, del regolamento (CEE) n. 2082/92 del Consiglio relativo alle attestazioni di specificità dei prodotti agricoli e alimentari

(2003/C 110/06)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi degli articoli 8 e 9 del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione alla domanda in oggetto devono essere trasmesse all'autorità competente di uno Stato membro entro 5 mesi a decorrere dalla presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.2, 4.3 e 4.4, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2082/92.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2082/92 DEL CONSIGLIO

N. nazionale del fascicolo: -

1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Statens Livsmedelsverk

Indirizzo: Box 622, S-751 26 Uppsala

Tel. (46-18) 17 55 00

Fax (46-18) 10 58 48

2. Associazione richiedente: 2.1. Nome: Svensk Mjölk

2.2. Indirizzo: S-105 46 Stockholm

2.3. Composizione: Produttore/trasformatore (x) altro ( )

3. Tipo di prodotto: 1.3 (Formaggio)

4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 6, paragrafo 2) 4.1. Nome: Hushållsost (la domanda riguarda unicamente la denominazione in svedese)

4.2. Metodo di ottenimento e particolare metodo di preparazione: L'utilizzo di latte di vacca di elevata qualità è importante per la produzione. Il latte utilizzato per la cagliatura è pastorizzato a 72 °C per 15 secondi.

Caratteristica del formaggio "Hushållsost" è la brevità del ciclo produttivo, dall'aggiunta della coltura starter alla pressatura, che dura 105-115 minuti. Il latte destinato alla caseificazione è portato a una temperatura di 30-35 °C ed è al tempo stesso inoculato con 0,5-1 % di coltura starter. La fermentazione avviene durante la mescolatura, che dura dai 15 ai 45 minuti. Circa 30 ml di caglio naturale bovino è aggiunto per 100 kg di latte coagulato. La mescolatura cessa e si procede alla rottura della cagliata. Seguono le fasi di mescolatura iniziale, estrazione del siero, aggiunta di acqua, mescolatura intermedia, eliminazione del siero e mescolatura finale. Dopo lo sgrondo del siero, la cagliata è sistemata nelle apposite forme.

I formaggi sono pressati sotto il loro stesso peso e rivoltati a temperature crescenti comprese tra 25-50 °C e in condizioni di umidità elevata (75-100 % umidità relativa). I formaggi sono quindi immersi in acqua e successivamente salati per immersione. Le forme vengono quindi preconfezionate nella pellicola trasparente e fatte stagionare a una temperatura compresa tra + 4 e 15 °C in media per 60 giorni.

4.3. Carattere tradizionale: Originariamente il formaggio "Hushållsost" veniva prodotto nelle aziende agricole a fini di sussistenza. Il formaggio è menzionato in documenti che risalgono al 1898. La denominazione è pertanto tradizionale.

Il formaggio "Hushållsost" è caratterizzato dalla brevità del ciclo produttivo, dall'aggiunta della coltura starter alla pressatura, e dal fatto che le forme sono pressate sotto il loro stesso peso in condizioni di elevata umidità e temperatura durante la produzione. L'attività batterica del formaggio dipende in larga misura dal processo di coagulazione, dalla temperatura a cui la cagliata è successivamente sottoposta e dalla durata della sua lavorazione. Questo particolare procedimento conferisce al formaggio "Hushållsost" il suo carattere tipico. Le forme hanno dimensioni relativamente piccole, sono cilindriche e pesano tra 1 e 2 kg. La crosta è liscia, la pasta presenta un'occhiatura minuta e ha consistenza succosa, compatta e morbida, ma è comunque facile da tagliare. Il gusto è dolce e leggermente acido, particolarmente puro e fresco.

4.4. Descrizione: "Hushållsost" è classificato come un formaggio grasso, a pasta semidura, di forma cilindrica, con occhiatura minuta, di consistenza morbida e dal gusto dolce, leggermente acido. Il formaggio è preconfezionato nella pellicola trasparente. Per la sua produzione è utilizzato latte vaccino. Le forme sono cilindriche, con lati leggermente convessi.

Le misure e il peso di una forma intera, non tagliata, sono le seguenti:

1) cilindro: diametro 13,5 cm, altezza: 10-15 cm, peso: 1,8-2,5 kg.

2) cilindro: diametro 10 cm, altezza: 10 cm, peso: 1-1,2 kg.

I buchi sono di forma irregolare e hanno un diametro compreso tra 2 e 6 mm. La pasta è uniformemente fondente, facile da tagliare e leggermente elastica. Il gusto e l'aroma sono dolci e lievemente acidi.

4.5. Requisiti minimi e procedure di controllo della specificità: I controlli di qualità dei formaggi sono effettuati in Svezia dall'Ostfrämjandet (Ente per la promozione del formaggio), un'associazione senza scopo di lucro i cui membri sono aziende con una produzione annuale superiore a 100 tonnellate di formaggio. La produzione globale dei membri costituisce circa il 99,9 % della produzione totale di formaggi a pasta dura e semidura in Svezia. Tutti i produttori svedesi di "Hushållsost" sono membri dell'Ostfrämjandet.

L'Agenzia nazionale per gli alimenti (Statens Livmedelsverk - SLV) controlla la qualità dei prodotti alimentari svedesi tramite ispezioni effettuate dalle autorità locali per la protezione dell'ambiente e della salute. Il SLV ha la responsabilità globale nei confronti dei consumatori di verificare che i prodotti alimentari in vendita in Svezia siano di una determinata qualità e siano prodotti nel rispetto della normativa.

5. Domanda di protezione a norma dell'articolo 13, paragrafo 2: No.

N. CE: SV/00022/02/01/14.

Data di ricevimento del fascicolo integrale: 24.2.2003.