IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 30/10

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 30/06

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«FRÄNKISCHER KARPFEN»/«FRANKENKARPFEN»/«KARPFEN AUS FRANKEN»

N. CE: DE-PGI-0005-0688-19.03.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Fränkischer Karpfen»/«Frankenkarpfen»/«Karpfen aus Franken».

2. Stato membro o paese terzo:

Germania.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.7: pesce fresco e prodotti derivati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La «Fränkischer Karpfen»/«Frankenkarpfen»/«Karpfen aus Franken» (in appresso «Frankenkarpfen») è una carpa a specchio (Cyprinus carpio) che viene venduta viva o già macellata come carpa da consumo.

Il dorso della «Frankenkarpfen» è di colore verde scuro, grigio o grigio-azzurro, i fianchi sono di colore che va dal verde-giallo al dorato e il ventre è di color bianco-giallognolo. Le pinne dorsali e caudali sono grigie, le pinne caudali e anali hanno sfumature rossastre mentre le pinne pettorali e pelviche sono giallognole o rossicce.

Il peso vivo della carpa da consumo varia da 1 000 a 1 700 grammi all'età di tre anni. La «Frankenkarpfen» è una carpa a specchio caratterizzata da carni bianche, sode e saporite nonché dallo scarso tenore di grassi, che nella pratica non supera il 10 %. Questa limitazione del tenore di grassi è ottenuta mediante la restrizione della densità di allevamento [che non può superare le 800 carpe di due estati (K2) per ha].

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

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3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

L'alimentazione è essenzialmente naturale (microrganismi del fondo, zooplancton, ecc.) con l'aggiunta, durante la fase di allevamento del pesce da consumo, (da K2 a K3), di leguminose e cereali tranne il granturco. Sono consentiti inoltre gli alimenti composti autorizzati nell'ambito del programma della Baviera di tutela del paesaggio naturale. Tali alimenti composti possono contenere soltanto prodotti vegetali e nessun componente di origine animale. La percentuale di proteine grezze non può superare il 16 % e quella di fosforo complessivo lo 0,6 %. La percentuale di farina d'erba deve essere pari almeno al 10 %.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Poiché la carpa cresce durante i caldi mesi estivi, la sua età è contata in estati. In Franconia, la carpa da consumo è generalmente allevata in un ciclo di tre estati. Durante il primo anno l'uovo diventa pesce, la cosiddetta carpa «K1». Dopo l'ibernazione, i pesci crescono diventando «K2», quindi ibernano nuovamente per poi raggiungere il peso desiderato durante la terza estate («K3»).

La «Frankenkarpfen» deve trascorrere almeno un periodo di produzione nel corso dell'allevamento (che ha inizio nel mese di aprile dell'anno in questione) da K2 (avannotto) a K3 (pesce da consumo) nella zona geografica.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

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3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

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4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona geografica comprende tutti gli allevamenti di carpe siti nella Bassa, nella Media e nell'Alta Franconia.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La «Frankenkarpfen» è allevata nella regione di produzione ormai da circa 900 anni. Dal punto di vista storico, la produzione delle carpe è strettamente legata ai monasteri della Franconia.

Gli stagni destinati alla piscicoltura della Franconia si estendono lungo una fascia più o meno ampia che passa attraverso il bacino geologico del fiume Rednitz e la parte superiore dell'Altmühlgrund, dell'Aischgrund e del Wörnitzgrund. Essi sono ubicati principalmente nella zona del Mittlerer o Bunter Keuper, del Sandsteinkeuper (arenaria) e soprattutto nei leggeri terreni sabbiosi del Burgsandstein. L'alternarsi degli strati di arenaria e di argilla che fungono da vera e propria barriera contro l'acqua, una caratteristica dei terreni del Bunter Keuper per l'appunto, si è rivelata particolarmente propizia all'allestimento degli stagni d'allevamento.

Dappertutto in Franconia, gli stagni si trovano quasi esclusivamente nella formazione geologica del Keuper. Quest'ultima comprende, come sopra descritto, suoli impermeabili che lasciano passare solo minimamente le acque d'infiltrazione. Ciò vuol dire che anche solo lievissimi afflussi idrici o le semplici precipitazioni naturali sono sufficienti a mantenere il livello d'acqua per tutta l'estate.

Rispetto al resto della Germania, le precipitazioni sono molto scarse in questa regione. In effetti, le precipitazioni annue si collocano mediamente fra 600 e 650 mm e la temperatura media oscilla fra 7 e 9 °C. Si tratta quindi di un clima continentale, caldo e secco, con poche precipitazioni. Ciò che contraddistingue gli stagni della Franconia da quelli dell'Alto Palatinato è il regime idrologico. Grazie al clima più caldo rispetto a quello dell'Alto palatinato, gli stagni sono più fertili ed offrono rese più elevate.

L'allevamento di carpe incide non soltanto sul paesaggio ma anche sulla vita culturale della regione. Così, sono stati pubblicati libri di aneddoti sulla piscicoltura, scritte canzoni sulle carpe e organizzate mostre (d'arte) sul tema.

In tutta la Franconia la carpa viene servita come piatto tradizionale in numerosi ristoranti, molti dei quali — come del resto la stessa «Frankenkarpfen» — godono spesso di tradizione secolare. Buona parte degli operatori del settore della ristorazione, i quali spesso e volentieri inseriscono da generazioni la carpa nel menu, dispongono anche di appositi bacini di riserva in modo da poter offrire in qualsiasi momento carpe fresche al cliente.

In quanto prodotto alimentare, la «Frankenkarpfen» è molto apprezzata in tutta la regione ed esistono modi tipici di prepararla in Franconia (ad esempio, la carpa tagliata in due cotta al forno).

5.2. Specificità del prodotto:

La «Frankenkarpfen» è caratterizzata da carni bianche e sode, dal gusto tipico che può essere definito non terroso (non «muschiato»), piacevolmente saporito, che ricorda le patate appena cotte. Grazie alla densità di allevamento stabilita, la «Frankenkarpfen» contiene pochi grassi che nella pratica non superano il 10 %.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La «Frankenkarpfen» è nota nella regione ed anche oltre i suoi confini e gode di ottima reputazione presso i consumatori. L'eccellente qualità e il grado elevato di pulizia delle acque in cui il pesce viene allevato nella zona geografica delimitata, l'influenza delle condizioni naturali e geografiche sull'allevamento della carpa e l'influsso dei suoli molto particolari di questa regione, nonché (e soprattutto) l'alimentazione essenzialmente naturale (microrganismi) nelle acque della Franconia conferiscono al prodotto il suo gusto caratteristico, gusto che può essere definito non terroso (non «muschiato»), piacevolmente saporito, che ricorda le patate appena cotte. L'alimentazione e la scarsa densità di allevamento (non superiore a 800 K2 per ha) garantiscono l'eccellente qualità delle carni.

Reputazione

L'ottima reputazione della «Frankenkarpfen» va attribuita alla sua qualità nonché alla grande importanza ed alla tradizione secolare della piscicoltura in Franconia.

Il fatto che la carpa sia saldamente radicata nella vita culturale della zona geografica, che sia molto apprezzata come alimento e che costituisca una componente tradizionale della gastronomia di questa regione, ha fatto della «Frankenkarpfen» una specialità regionale che gode di ottima reputazione non soltanto nella regione stessa ma anche oltre i suoi confini.

Da un sondaggio effettuato a Norimberga nel 2002 risulta che il 31 % dei consumatori preferisce la carpa di questa regione. Inoltre, la «Frankenkarpfen» è stata inserita nella base dati delle specialità tradizionali bavaresi (http://www.food-from-bavaria.de). Si tratta di una base dati del ministero bavarese delle politiche agricole e forestali che presceglie soltanto prodotti che godono di ottima reputazione presso la popolazione bavarese.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

Markenblatt Vol. 35 del 31 agosto 2007, parte 7a-aa, pag. 16130.

http://www.register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/70

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.