IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 308/47

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2009/C 308/13

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«MÂCONNAIS»

N. CE: FR-PDO-0005-0553-28.08.2006

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Mâconnais»

2. Stato membro o paese terzo:

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.3 — Formaggi

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di (1):

I formaggi «Mâconnais» sono ottenuti da latte crudo e intero di capra.

Il formaggio, leggermente cagliato, ottenuto da una cagliata lattica, è di forma troncoconica a pasta fine di colore bianco panna, omogeneo, cremoso, duro, liscio e di consistenza fondente. È ricoperto principalmente di Geotrichum. Durante la stagionatura possono comparire soprattutto macchie blu di Penicillium.

Il suo peso al termine del periodo minimo di stagionatura è di 50-65 grammi (minimo 30 grammi in caso di stagionatura prolungata).

Il Mâconnais contiene almeno 45 grammi di materia secca per 100 grammi di formaggio e 45 grammi di materia grassa per 100 grammi di formaggio dopo essiccazione completa.

3.3. Materie prime:

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

L’alimentazione del gregge è assicurata dal pascolo con foraggi provenienti esclusivamente dalla zona geografica definita al punto 4 del presente documento unico.

I foraggi sono costituiti da erba (pascolata o somministrata in mangiatoia) o da fieno, da prati permanenti e/o temporanei. I prati temporanei monocolturali sono vietati, ad eccezione dell’erba medica.

In periodi di pascolamento o di foraggiamento verde, la quota di erba fresca pascolata e/o somministrata in mangiatoia rappresenta almeno un terzo della razione quotidiana per capra, con un apporto di fieno non superiore a 1,2 kg di materia grezza e un apporto di alimenti complementari non superiore a 1 kg di materia grezza.

Nell’alimentazione del gregge caprino sono vietati tutti i foraggi fermentati.

Gli alimenti complementari ai foraggi sono costituiti da materie prime incorporabili definite in base a un elenco positivo. La quantità annua di alimenti complementari somministrata non può essere superiore a 350 kg di materia grezza per capra.

Nell’alimentazione degli animali sono autorizzati solo i vegetali, i prodotti connessi e gli alimenti complementari derivanti da prodotti non transgenici. L’impianto di coltivazioni transgeniche è vietato su tutte le superfici di un’azienda agricola che produca latte destinato a essere trasformato in denominazione di origine protetta «Mâconnais». Questo divieto di impianto s’intende per qualsiasi specie vegetale che possa essere somministrata agli animali dell’azienda agricola e per la coltivazione di qualsiasi specie che possa contaminarla.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

La produzione di latte, la fabbricazione e la stagionatura dei formaggi si effettuano nella zona geografica.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

Indipendentemente dalle indicazioni normative applicabili a tutti i formaggi, ogni formaggio «Mâconnais» è commercializzato con un’etichetta. Ciascuna etichetta è costituita da una parte comune a tutti gli operatori in cui figura la denominazione «Mâconnais», la dicitura «Denominazione di origine controllata» o «DOC», e da una parte personalizzata indicante i recapiti dell’operatore. La denominazione «Mâconnais» deve essere iscritta a caratteri di dimensioni almeno uguali ai due terzi di quelle dei caratteri più grandi riportati in etichetta.

Tuttavia, in caso di vendita diretta in azienda o nei mercati da parte del produttore o di qualsiasi persona sotto la sua diretta responsabilità, l’etichettatura singola non è obbligatoria, è sufficiente un cartello con l’indicazione di questi elementi.

I modelli di etichetta e di cartello sono realizzati dall’associazione che si occupa della loro distribuzione.

La denominazione «Mâconnais», seguita dalla dicitura «Denominazione di origine controllata» o «DOC», deve obbligatoriamente figurare sulle fatture e sui documenti commerciali.

4. Definizione concisa della zona geografica:

La produzione di latte, la fabbricazione e la stagionatura dei formaggi si effettuano nella zona geografica che include il territorio dei seguenti comuni:

Dipartimento del Rodano (69) Cenves

Dipartimento di Saône-et-Loire (71) Ameugny, Azé, Berzé-La-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Blanot, Bourgvilain, Boyer, Brandon, Bray, Bresse-sur-Grosne, Burgy, Bussières, Chaintré, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Chapaize, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Chasselas, Château, Chevagny-lès-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clermain, Clessé, Cluny, Cormatin, Cortambert, Cortevaix, Crêches-sur-Saône, Cruzille, Davayé, Donzy-le-National, Donzy-le-Pertuis, Etrigny, Farges-lès-Mâcon, Flagy, Fleurville, Fuissé, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jugy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massilly, Massy, Mazille, Milly-Lamartine, Montagny-sur-Grosne, Montbellet, Montceaux-Ragny, Nanton, Ozenay, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, La Roche-Vineuse, Royer, Saint-Albain, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Point, Saint-Vérand, Saint-Vincent-des-Près, Sainte-Cécile, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sennecey-le-Grand, Senozan, Serrières, Sologny, Solutré-Pouilly, Taizé, Tournus, Tramayes, Uchizy, Varennes-lès-Mâcon, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré, Vitry-lès-Cluny.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Fattori naturali

La zona geografica del formaggio «Mâconnais» si estende su una piccola catena montuosa di origine calcarea, situata tra 200 e 600 metri di altitudine, che gode:

— di terreno calcareo o calcico,

— di un clima a dominante continentale caratterizzato da contrasti ma ampiamente soggetto agli influssi oceanici o mediterranei.

Il Mâconnais è una terra di pluricoltura, vigneti e allevamenti, organizzata trasversalmente alla struttura della piccola catena montuosa:

— il fondo valle marnoso, impermeabile e umido è riservato ai prati,

— le pendici delle colline, più fertili, sono coltivate a cereali,

— la vite trova terreno fertile nelle pendici più ghiaiose,

— sulle alture superiori ai 400 metri di altitudine o quando l’esposizione è troppo orientata a nord, la vite lascia spazio alle praterie secche, poi ai boschi più o meno fitti.

In questo spazio agricolo ampiamente dominato dai vigneti, l’allevamento di capre trova spazio ai margini, nelle praterie umide di vallata e nelle praterie secche di versante. Le capre completano la loro alimentazione cibandosi delle siepi di recinzione e dei boschi.

Fattori umani

L’allevamento di capre si è subito imposto come complementare all’attività viticola. Questa pratica, generalmente riservata alle donne, garantiva alle famiglie un reddito e un’alimentazione sostanziale.

Nonostante i numerosi tentativi di sradicamento della capra dal Mâconnais durante il XIX secolo, poiché questo animale era ritenuto dannoso per l’economia rurale a causa dei danni arrecati ai giovani alberi e alle siepi, la consistenza del patrimonio caprino ha oscillato in base alle crisi viticole.

Più che essere stagionati, i formaggi sono tradizionalmente essiccati. Vengono messi in una sorta di gabbia, la «chazère», sospesa in aria, sotto i loggiati delle case, al riparo dai roditori e dagli insetti. Questo formaggio di piccole dimensioni è adatto allo spuntino («casse-croûte») quotidiano dei vignaioli ed è particolarmente indicato per la degustazione dei vini bianchi del Mâconnais.

Grazie ai circuiti commerciali del vino, la reputazione del formaggio «Mâconnais» ha abbondantemente superato i confini dei vigneti. Fin dal 1885 «The Maconnais» è menzionato in un’opera inglese dedicata ai prodotti lattiero-caseari e dal 1950 la sua notorietà non ha cessato di crescere.

Durante il XX secolo, gli allevamenti hanno registrato una tendenza alla specializzazione e all’aumento dei capi, a causa dei risultati economici piuttosto fiorenti di quest’attività. Questa tendenza si è mantenuta fino ad oggi, con una produzione essenzialmente contadina.

5.2. Specificità del prodotto:

Il «Mâconnais» è un formaggio piccolo, prodotto da latte di capra crudo leggermente cagliato, ottenuto da una cagliata lattica. Si contraddistingue per:

— la caratteristica forma troncoconica,

— le dimensioni ridotte e il peso compreso tra 50 e 65 grammi dopo 10 giorni di stagionatura,

— una pasta fine, bianca, omogenea, cremosa, dura, liscia e gustosa,

— una crosta che varia dal beige/avorio nel formaggio giovane all’azzurrognolo in quello più stagionato. È ricoperto principalmente di Geotrichum. Durante la stagionatura possono comparire soprattutto macchie blu di Penicillium.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La principale specificità del Mâconnais sta nella caratteristica forma di tipo troncoconica che ricorda il tappo di una botte. Questa particolarità facilmente identificabile è dovuta all’utilizzo di una caratteristica fiscella e al fatto che i formaggi non vengono rivoltati durante la fabbricazione. Questa forma specifica è infatti strettamente legata alla coltura della vite: i Mâconnais, infatti, venivano tradizionalmente prodotti dalle mogli dei vignaioli. Poiché queste donne partecipavano anche ai lavori in vigna, avevano poco tempo da dedicare alla produzione dei formaggi di capra e non avevano quindi la possibilità di caricare le fiscelle più volte o di rivoltare i formaggi.

Le dimensioni ridotte di questo formaggio potrebbero essere retaggio di varie influenze:

— innanzitutto la modalità di consumo. Il Mâconnais è un formaggio tradizionalmente consumato fresco o stagionato. Le dimensioni ridotte si sono rivelate molto pratiche perché corrispondenti grosso modo ad una porzione singola, consumata sia fresca, servita in una tazzina e guarnita con panna, sia più stagionata, facilmente trasportabile, portata nei vigneti per lo spuntino quotidiano.

— la scarsa disponibilità di latte nelle aziende viticole del Mâconnais, dovuta sia alla ridotta consistenza del gregge caprino, sia alla povertà dei pascoli, ha favorito la produzione di un formaggio di piccole dimensioni, peraltro economicamente più redditizio.

Le peculiarità organolettiche di questo prodotto sono attribuibili a vari fattori:

— il tipo di latte, che viene prodotto soprattutto da prati calcicoli,

— la lavorazione del latte crudo e intero, privilegiando un’inoculazione con lattobatteri a partire dal siero,

— l’evoluzione della cagliata, direttamente influenzata dalle dimensioni del formaggio,

— l’irregolarità della salatura, che può essere effettuata su un solo lato per via del mancato rivoltamento del formaggio,

— infine la stagionatura, influenzata direttamente dalla dimensione del formaggio e dal clima del Mâconnais caratterizzato da forti contrasti.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCMaconnais.pdf