Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2004/C 84/06)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI REGISTRAZIONE: ARTICOLO 5

DOP (x) IGP ( )

Numero nazionale del fascicolo: -

1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Institut national des appellations d'origine

Indirizzo: 138, avenue des Champs-Élysées - F-75008 Paris

Tel. (33-1) 53 89 80 00

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Associazione richiedente 2.1. Nome: Syndicat Interprofessionnel de l'Olive de Nice

2.2. Indirizzo: Box 116, Min Fleurs 6, F-06296 Nice Cedex 3

Tel. (33) 04 93 83 33 90

Fax (33) 04 93 21 25 87

2.3. Composizione - Aderenti: tutte le persone fisiche e giuridiche che producono, trasformano, confezionano e vendono l'oliva di Nizza.

- Consiglio di amministrazione: costituito da 12 membri (6 produttori, 3 cooperative, 2 trasformatori privati, 1 confezionatore).

3. Tipo di prodotto: Classe 1-6 - Frutti trasformati

4. Descrizione del disciplinare (Riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome: "Olive de Nice"

4.2. Descrizione - Le olive da tavola dette "Olive de Nice" sono olive di piccolo calibro (tra un minimo di 50 e un massimo di 70 frutti per etto), di colore sfumato, dal verde giallastro al bruno, o dal rosso vinoso al nero violaceo; di polpa soda che si distacca bene dal nocciolo, dal sapore fruttato con leggera sensazione di amaro e assenza di acidità.

- La pasta di olive "Olive de Nice" deve avere una colorazione rosso vinoso caratteristica, che non deve essere né verde, né troppo scura; la pasta deve essere oleosa, fine, non grossolana, con aromi che richiamano la frutta secca, paragonabili a quelli caratteristici dell'olio d'oliva.

Le olive e la pasta di olive sono sostanzialmente ottenute dalla varietà Cailletier.

4.3. Zona geografica: La zona di produzione interessa il territorio amministrativo dei 99 comuni del dipartimento delle Alpi Marittime: Aiglun, Antibes, Aspremont, Auribeau-sur-Siagne, Le Bar-sur-Loup, Beaulieu-sur-mer, Bendejun, Berre-les-Alpes, Biot, Blauzasc, La Bollène-Vésubie, Bonson, Bouyon, Breil-sur-Roya, Le Broc, Cabris, Cagnes sur mer, Cannes, Le Cannet, Cantaron, Carros, Castagniers, Castellar, Castillon, Châteauneuf-Villevieille, Châteauneuf-de-Grasse, Clans, Coaraze, La Colle-sur-Loup, Colomars, Conségudes, Contes, Cuébris, Drap, Duranus, L'Escarène, Eze, Falicon, Les Ferres, Fontan, Gattières, La Gaude, Gilette, Gorbio, Gourdon, Grasse, Lantosque, Levens, Lucéram, Malaussène, Mandelieu-la-Napoule, Massoins, Menton, Mouans-Sartoux, Mougins, Nice, Opio, Pégomas, Peille, Peillon, Peymeinade, Pierrefeu, Revest-les-Roches, Roquebillière, Roquefort-les-Pins, Roquestéron, Roquestéron-Grasse, La Roquette-sur-Siagne, La Roquette-sur-Var, Le Rouret, Saint-André, Saint-Blaise, Saint-Cézaire-sur-Siagne, Saint-Jeannet, Saint-Laurent-du-Var, Saint-Martin-du-Var, Saint-Paul, Sainte-Agnès, Saorge, Sigale, Sospel, Spéracédès, Le Tignet, Toudon, Touet-Escarène, La Tour-sur-Tinée, Tourette-du-Château, Tourette-Levens, Tourette-sur-Loup, Tournefort, La Trinité, La Turbie, Utelle, Valbonne, Vallauris, Vence, Villars-sur-Var, Villefranche-sur-mer, Villeneuve-Loubet.

Questa zona corrisponde alla localizzazione tradizionale degli oliveti e alla coltura della varietà Cailletier (la presenza o meno di tale varietà negli oliveti è un buon indicatore del contesto geografico tipico della denominazione), nonché all'ubicazione degli stabilimenti di trasformazione e alle caratteristiche ambientali naturali (topografiche, pedo-climatiche).

La delimitazione della zona sul lato nord coincide complessivamente con l'estremità settentrionale della zona di coltivazione dell'olivo e quella meridionale della zona termopluviometrica "alpina, montana subalpina". Questi confini sono ben delimitati, in quanto, a seconda dell'altitudine, ma anche della latitudine, il freddo può diventare un fattore limitante.

A sud la zona è delimitata dal Mar Mediterraneo. Il limite orientale corrisponde alla frontiera tra la Francia e l'Italia. Il limite occidentale giunge ai confini della valle della Siagne fino agli oliveti del versante varois e nell'insieme coincide con il limite d'estensione degli oliveti della varietà Cailletier.

4.4. Prova dell'origine: Le olive da tavola e la pasta d'olive non possono essere commercializzate con la denominazione di origine controllata "Olive de Nice" senza previo rilascio di un certificato di conformità da parte dell'Istituto nazionale delle denominazioni di origine, secondo i requisiti stabiliti dalla normativa in materia di autorizzazione dei prodotti dell'olivicoltura tutelati da una denominazione d'origine controllata.

Tutte le operazioni di produzione e trasformazione devono essere effettuate nell'ambito territoriale delimitato.

Per quanto riguarda la produzione, la procedura prevede:

- un'identificazione delle parcelle: ovvero la compilazione di un elenco delle parcelle ritenute idonee alla denominazione "Olive de Nice", che sono le parcelle dichiarate dai produttori e rispondenti ai requisiti relativi al luogo d'impianto e al disciplinare di produzione (varietà, modalità di conduzione degli oliveti);

- una dichiarazione di raccolto: gli olivicoltori devono dichiarare annualmente la superficie in produzione, la quantità di olive prodotta nel rispetto della resa stabilita, la destinazione delle olive (stabilimento, luogo di trasformazione).

Per quanto riguarda la trasformazione, la procedura prevede:

- una dichiarazione di produzione, redatta annualmente dal trasformatore, che attesti la quantità complessiva del prodotto trasformato;

- una richiesta di certificato di conformità che consenta di identificare il luogo di deposito dei prodotti, nonché tutti i recipienti contenenti i prodotti in questione.

La procedura è completata da un esame analitico e organolettico, che consenta di verificare il rispetto della qualità e la tipicità dei prodotti.

Infine, ciascun produttore o trasformatore che abbia ottenuto un certificato di conformità è tenuto a redigere annualmente una dichiarazione delle scorte.

4.5. Metodo di ottenimento Varietà e tecniche di coltivazione degli oliveti

Le olive da tavola e la pasta di olive provengono esclusivamente dalle olive della varietà Cailletier. Tuttavia, nell'ambito di ciascun oliveto, è ammesso l'impianto di olivi di varietà da impollinazione o di varietà locali originarie, quali Arabanier, Blanquetier, Blavet, Nostral, Ribeyrou, purché essi siano disposti in modo armonioso e non superino il 5 % degli alberi presenti in ogni unità colturale. L'utilizzo di olive ottenute dalle varietà da impollinazione e dalle varietà locali originarie è consentito esclusivamente per la produzione dell'olio d'oliva, a condizione che la proporzione di tali olive non superi il 5 % del quantitativo totale di olive utilizzate.

Ogni pianta deve avere a disposizione una superficie minima di 24 metri quadrati.

La potatura avviene almeno una volta ogni due anni. I rami recisi vanno eliminati dal terreno prima della raccolta successiva. La produzione annuale è autorizzata soltanto negli oliveti irrigati, le cui piante abbiano meno di 5 anni.

Le cure colturali sono effettuate ogni anno, ma dal 1° settembre fino al termine della raccolta è vietata qualsiasi operazione negli oliveti, eccetto la preparazione del terreno con concime verde, che è autorizzata fino al 30 ottobre.

L'irrigazione è autorizzata durante il periodo vegetativo fino alla fase dell'invaiatura.

Raccolta delle olive

Salvo eccezione, la produzione di olive per ettaro non può essere superiore a 6 tonnellate.

La data d'inizio della raccolta delle olive è fissata dal decreto prefettizio, su proposta dei servizi dell'Istituto nazionale delle denominazioni di origine.

Le olive devono essere raccolte sin dall'inizio dell'invaiatura, ossia quando almeno il 50 % delle olive presenta una colorazione rosso vinoso. La raccolta delle olive deve essere effettuata a mano (brucatura) o mediante bacchiatura con mezzi tradizionali o con mezzi meccanici, con caduta obbligatoria dei frutti su reti o altri raccoglitori posti sotto l'albero.

Le olive raccolte sul terreno o cadute nelle reti o altri contenitori prima della raccolta devono essere conservate separatamente dai lotti di olive che possono ambire alla denominazione. Le olive devono essere conservate e trasportate in casse o recipienti rigidi aerati.

Condizioni di lavorazione

Le olive vengono calibrate, selezionate e lavate prima di essere trattate. Il calibro deve corrispondere a una quantità di frutti compresa tra un minimo di 50 ed un massimo di 70 per etto. Le olive devono essere intere, non spaccate, non ammaccate, di colore sfumato, dal verde giallastro al bruno o dal rosso vinoso al nero violaceo. Le olive vengono trattate secondo gli usi locali, in salamoia con un massimo di 12 % di cloruro di sodio in rapporto al peso dell'acqua.

Non è autorizzato alcun prodotto chimico o conservante diverso dal cloruro di sodio. La salamoia per la conservazione delle olive non può contenere meno dell'8 % di cloruro di sodio.

- Olive da tavola: le olive da tavola sono conservate in salamoia per un periodo minimo di 3 mesi. La presenza o meno di peduncoli, siano essi attaccati alle olive o sparsi nel liquido, non è un difetto, bensì una delle caratteristiche della denominazione.

- Pasta di olive: le olive sono conservate in salamoia almeno 6 mesi prima di essere trasformate, per consentire l'eliminazione dell'amaro e rendere il prodotto finito più dolce. La pasta di olive è ottenuta esclusivamente tramite:

- essiccazione e dissalazione delle olive destinate unicamente alla pasta di olive,

- centrifugazione delle olive per eliminare il nocciolo,

- omogeneizzazione della pasta con aggiunta di olio d'oliva di denominazione "Olive de Nice", nel limite massimo del 7 % del peso della pasta.

4.6. Legame: Le olive da tavola e la pasta di olive di denominazione di origine controllata "Olive de Nice" sono il risultato dell'interrelazione tra ambiente naturale, storia e conoscenze specialistiche.

Ambiente naturale

La zona olivicola francese è situata al confine climatico della coltura dell'olivo. Pertanto, l'estensione di tale coltura attraverso il territorio presenta le caratteristiche di colonizzazione per via di selezione e adattamento. In un contesto climatico difficile, e su un certo tipo di suolo, solo una varietà che risulta in perfetta armonia con l'ambiente naturale riesce ad imporsi e a dar frutti. È il caso della varietà Cailletier, che per tali caratteristiche ha ottenuto la denominazione d'origine "Olive de Nice".

L'oliveto nizzardo si estende su un rilievo accidentato e su terreni carbonatici. È situato sulle colline, le pianure subcostiere e i pendii dei grandi contrafforti del rilievo, su superfici coltivate a terrazze.

Il clima della zona olivicola è mediterraneo e influenzato da infiltrazioni montane, con temperature miti, precipitazioni più consistenti che in Bassa Provenza, ben soleggiato, e soprattutto con venti moderati.

In questo contesto, particolarmente caratterizzato dall'assenza di venti forti, la varietà Cailletier si è imposta nel corso dei secoli come varietà predominante nell'oliveto nizzardo. Questa varietà è talmente legata al paesaggio olivicolo nizzardo, che le vengono attribuite altre definizioni quali: "petite olive de Nice" ("piccola oliva di Nizza"), "Oliveier de Grasse" ("Oliveto di Grasse" ) (cittadina nei pressi di Nizza), "Grassenc".

Storia

Nelle Alpi Marittime, l'olivo, da presente in 102 dei 163 comuni del dipartimento, fa parte del paesaggio più di duemila anni. Ne sono testimonianza gli oliveti inframmezzati di alberi pluricentenari o i frantoi, rimasti in cinque a funzionare secondo il "sistema genovese", come il frantoio di Contes, del XIII secolo, ancora azionato da una ruota ad acqua e da ingranaggi in legno. Diffusosi dapprima sul litorale e sulle colline costiere dopo le invasioni fenicie, greche e romane, la sua coltura si è sviluppata nel corso dei secoli nell'entroterra medio-alto, fino a 700 metri d'altezza. Grazie al suo olio, l'olivo è sempre stato una delle colture principali delle popolazioni della "Contea di Nizza" e della Costa Azzurra. Nizza è stata anche una piazzaforte nel commercio internazionale dell'olio d'oliva della varietà "riviera" dalla fine del XIX secolo alla seconda guerra mondiale.

L'olivicoltura ha subito una forte regressione nelle Alpi Marittime dopo la seconda guerra mondiale e le disastrose gelate del 1929 e del 1956.

Da più di 25 anni, grazie all'azione delle organizzazioni professionali, l'olivicoltura più redditizia delle Alpi Marittime sussiste e tende a svilupparsi nella zona sublitoranea, dove ha potuto anche riappropriarsi delle terrazze adibite alla floricoltura.

L'insediamento e la diffusione nel corso dei secoli di un'unica varietà denominata "Cailletier", meglio conosciuta con il nome di "Oliva di Nice", sono dovuti al suo adattamento all'ambiente e al riconoscimento qualitativo e commerciale dei prodotti da essa ottenuti.

Conoscenze specialistiche

Le aziende dedite essenzialmente all'olivicoltura sono sempre state poco numerose, sebbene oggi esse ricavino sempre più il loro reddito da questi prodotti. Sulle terrazze coltivate a oliveto, localmente chiamate "letti", venivano anche coltivati cereali o altri prodotti ortofrutticoli.

La bacchiatura delle olive, con bastoni di noce o castagno, avveniva in inverno, dal mese di gennaio al mese di marzo, periodo durante il quale il suolo non era coltivato. La tradizione è sempre stata dunque quella di raccogliere l'oliva "cangiante" o matura.

La varietà Cailletier presenta la particolarità di essere una varietà con doppia destinazione, in quanto si presta, per le sue caratteristiche qualitative, sia alla produzione di olio che alla fabbricazione di conserve.

La produzione di olive da tavola si è sviluppata soprattutto tra le due guerre, a causa anche della concorrenza di altri oli.

Poiché la raccolta si effettua in un'unica operazione, immediatamente dopo l'inizio dell'invaiatura, le olive presentano un colore dal rosso vinoso al nero; il colore non è uniforme a causa della differente esposizione delle piante.

L'oliva di Nizza non è dunque nera, bensì di un colore sfumato. L'oliva di piccolo calibro, con un grosso nocciolo e una polpa consistente, è particolarmente adatta alla preparazione in salamoia con solo cloruro di sodio, preparazione tipica della regione nizzarda. Questa preparazione "naturale" senza additivi eccetto il sale, fa sì che gli aromi di frutta secca, presenti nell'olio, siano presenti anche nell'oliva da tavola.

La presenza, talvolta, di peduncoli, attaccati al frutto o sparsi nella soluzione, è giustificata sia dalle caratteristiche della varietà (frutto pendente da un lungo peduncolo), sia dal sistema di raccolta per bacchiatura.

L'oliva di Nizza gode di una reputazione che oltrepassa ampiamente l'ambito regionale e la sua zona tradizionale di consumo legata alla cucina mediterranea. Essa è commercializzata in particolare a Parigi e nella regione parigina, ma anche in numerosi paesi: Stati Uniti, Regno Unito, Germania e paesi del nord Europa.

Le caratteristiche salienti della pasta di oliva di Nizza sono le stesse delle olive da tavola, dato che le regole di produzione della materia prima sono identiche e nella tecnica di lavorazione non interviene alcun elemento esogeno; anche questo prodotto gode infatti di ottima fama, sia nella ristorazione, sia nella grande distribuzione e nei negozi di gastronomia, al punto che comincia ad essere oggetto di contraffazioni.

Le conoscenze specialistiche dei produttori si traducono:

- nella conoscenza che ciascun olivicoltore ha del proprio oliveto: grazie all'esperienza acquisita, egli saprà orientare la produzione delle sue parcelle (posizione geografica, età dell'oliveto, potenzialità di maturazione, ecc.) o dei singoli alberi (grandezza dell'albero, carico di olive, calibro delle olive, omogeneità di maturazione, ecc.) verso la fabbricazione di olio o di conserve;

- al momento della raccolta, che avviene una volta sola per ciascun albero, nella selezione visiva delle olive per destinarle all'industria olearia o a quella conserviera, a seconda del calibro, del punto di maturazione e di colorazione, dell'aspetto levigato (conserve) o raggrinzito (olio) della pelle, ecc.;

- nella scelta della destinazione delle olive da conservazione dopo accurata cernita qualitativa (calibro, aspetto sano, senza punture di insetti o malattie, olive intere, non lesionate o ammaccate ecc.) privilegiando, per esempio, le olive dal colore più accentuato per l'elaborazione della pasta, in modo da ottenere un prodotto non amaro e di color rosso vinoso, caratteristico della pasta di oliva di Nizza.

In sintesi, le olive da tavola e le paste di oliva della denominazione "Olive de Nice" traggono la loro originalità:

- dall'ambiente naturale, caratterizzato da un clima prevalentemente mediterraneo e con venti moderati,

- da una varietà che ha trovato la sua nicchia ecologica e che predomina negli oliveti di collina sistemati in terrazze,

- dalla tradizione della raccolta per battitura sugli alberi di grande dimensione, delle raccolte tardive, dopo l'invaiatura, dei frutti di colore sfumato,

- dalla competenza degli olivicoltori e dei trasformatori,

- dalle tecniche di lavorazione che vengono adattate alla varietà e che favoriscono la conservazione delle caratteristiche della materia prima.

4.7. Struttura di controllo - Nome: INAO

Indirizzo: 138, avenue des Champs-Élysées - F-75008 Paris

- Nome: DGCCRF

Indirizzo: 59, Boulevard V. Auriol - F-75703 Paris Cedex 13

4.8. Etichettatura: Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all'etichettatura e alla presentazione dei generi alimentari, l'etichettatura delle olive da tavola e delle paste di oliva tutelate dalla denominazione di origine controllata "Olive de Nice" deve recare le seguenti indicazioni:

- la denominazione: "Olive de Nice",

- la dicitura "appelation d'origine contrôlée" (denominazione di origine controllata) o "AOC" (DOC). Nel caso in cui sull'etichetta compaiano, indipendentemente dall'indirizzo, il nome di un'azienda o di una marca, il nome della denominazione viene ripetuto tra le parole "appellation" (denominazione) e "contrôlée" (controllata).

Queste indicazioni devono essere raggruppate nello stesso campo visivo e sulla stessa etichetta. Esse devono figurare con caratteri chiari, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi, in modo che queste indicazioni possano essere nettamente distinte dal complesso delle altre indicazioni o immagini.

4.9. Condizioni nazionali: Decreto relativo alla denominazione di origine controllata "Olive di Nice".

N. CE: FR/00333/29.10.2003.

Data di ricevimento del fascicolo integrale: 4 dicembre 2003.