Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2021/C 82/12)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«Garbanzo de Fuentesaúco»

n. UE: PGI-ES-0264-AM02 — 07.02.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Nome: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco

Indirizzo: Plaza Mayor 29, 49400 Fuentesaúco (Zamora) — Spagna

Telefono: +34 923228345

E-mail:gf@legumbresdecalidad.com

Il gruppo richiedente rappresenta gli interessi collettivi dei produttori e confezionatori del «Garbanzo de Fuentesaúco» ed è parte legittimamente interessata alla richiesta di modifica del disciplinare dell’indicazione geografica protetta (IGP) «Garbanzo de Fuentesaúco», nonché prima promotrice della tutela di tale prodotto.

2. Stato membro o Paese Terzo

Spagna

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

4. Tipo di modifica

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Modifica 1

Sezione «Descrizione del prodotto» alla voce «Caratteristiche fisico-chimiche»

Descrizione e motivazioni della modifica

L’intervallo di peso per 100 ceci secchi viene estesa a un limite lievemente inferiore, ossia da 40 grammi a 35 grammi. Tale modifica è dovuta all’attuale imprevedibilità delle condizioni meteorologiche. Nelle annate caratterizzate da scarse precipitazioni e temperature elevate le piante del cece sono sottoposte a condizioni di stress, e di conseguenza i ceci ottenuti sono più piccoli; ciò implica che 100 ceci non arrivino a pesare più di 35 grammi.

È stato tuttavia dimostrato che la dimensione non influisce su nessuna delle qualità organolettiche proprie del «Garbanzo de Fuentesaúco». Di fatto, la minore dimensione derivante da condizioni climatiche avverse comporta una maggiore capacità di reidratazione che, di fatto, migliora le qualità organolettiche.

Questa modifica riguarda il punto 4.2 del documento unico originario o documento equivalente.

La formulazione nell’attuale disciplinare

è così modificata:

Modifica 2

Sezione «Descrizione del prodotto»

Si sopprime il riferimento al decreto del 16 novembre 1983 recante approvazione della norma di qualità relativa a determinati legumi secchi confezionati (e decorticati) destinati al mercato interno, in quanto il documento unico non può contenere riferimenti ad altri documenti. Viene fornita ora una descrizione delle categorie interessate.

Questa modifica riguarda il punto 4.2 del documento unico originario o documento equivalente.

La formulazione nell’attuale disciplinare:

«Per tutti gli altri aspetti, i ceci devono rientrare nelle categorie commerciali “extra” o “I”, come stabilito nel decreto del 16 novembre 1983 recante approvazione della norma di qualità relativa a determinati legumi secchi confezionati (e decorticati) destinati al mercato interno, o in qualunque altra norma sostitutiva.»

è così modificata:

Modifica 3

Sezione «Prova dell’origine«

Descrizione e motivazioni della modifica

Ogni riferimento all’autorizzazione o al controllo da parte del Consejo Regulador è rimosso, dato che le autorizzazioni sono state sostituite da autodichiarazioni e i controlli ufficiali sono ora effettuati dall’autorità competente.

Sono state inserite le disposizioni dell’articolo 4, paragrafo 2, del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione.

Questa modifica riguarda il punto 4.4 del documento unico originario o documento equivalente.

La formulazione nell’attuale disciplinare:

Le procedure di controllo e certificazione garantiscono che il prodotto abbia origine nella zona geografica delimitata.

Le funzioni di monitoraggio e di controllo sul rispetto del presente disciplinare in termini di produzione, immagazzinaggio, confezionamento e qualità dei ceci sono espletate dal Consejo Regulador, tramite il comitato di certificazione, quale struttura responsabile secondo l’ultima versione della norma UNE-EN-45011.

Aspetti di cui tenere conto:

i ceci devono essere manipolati in depositi di immagazzinaggio nonché in impianti di confezionamento previamente iscritti nei registri del Consejo Regulador;

è così modificata:

Le procedure di controllo e certificazione garantiscono che il prodotto abbia origine nella zona geografica delimitata.

Aspetti di cui tenere conto:

Modifica 4

Sezione «Metodo di produzione» in relazione alle parcelle agricole

Descrizione e motivazioni della modifica

Tra i tipi di suolo sono ora compresi anche i suoli a tessitura sabbiosa, che erano stati inclusi in base allo studio di sostegno iniziale e poi esclusi per errore; infatti, come stabilito alla sezione sul legame naturale, i suoli delle zone di coltivazione del cece sono originati da depositi quaternari caratterizzati da tipologie che comprendono anche terreni sabbiosi.

È rimosso invece il basso rapporto carbonio/azoto, in quanto non rilevante per questo tipo di suolo e poiché non influisce sulla qualità della coltura.

La densità di impianto è stata ridotta a 70 chilogrammi per ettaro poiché i macchinari attualmente disponibili sul mercato consentono una densità inferiore senza che la produzione dei ceci ne risenta negativamente.

Il riferimento a rese normali comprese tra 600 e 800 chilogrammi per ettaro è cancellato. Le quantità possono essere maggiori o minori a seconda delle condizioni meteorologiche che si verificano durante la stagione di coltivazione, e le rese variano quindi sensibilmente da un anno all’altro.

Questa modifica riguarda il punto 4.5 del documento unico originario o documento equivalente.

La formulazione nell’attuale disciplinare:

Considerato che i metodi di coltivazione sono concepiti in modo da prevenire la proliferazione di eventuali parassiti o malattie che potrebbero colpire la pianta del cece, l’uso di trattamenti fitosanitari è ammesso unicamente in circostanze eccezionali.

Se sono impiegati concimi minerali, questi devono essere distribuiti nel terreno prima della semina. Essendo il cece un legume capace di servirsi efficientemente dell’azoto presente in atmosfera, non si applicano in genere concimi contenenti azoto. Le applicazioni di fosforo e potassio devono essere contenute a fronte delle basse percentuali di rimozione rilevate in questo tipo di coltura.

Il cece si coltiva in alternanza con altre colture evitando sempre di seminare la stessa varietà in campagne consecutive.

I semi destinati alla semina devono essere ceci dell’ecotipo Fuentesaúco, oppure varietà commerciali ottenibili in futuro dallo stesso ecotipo; la semina deve avvenire mediante spargimento di una quantità di semi compresa tra 100 e 150 chilogrammi per ettaro, a seconda della dimensione dei semi, del tipo di terreno e delle condizioni di germinazione.

è così modificata:

Considerato che i metodi di coltivazione sono concepiti in modo da prevenire la proliferazione di eventuali parassiti o malattie che potrebbero colpire la pianta del cece, l’uso di trattamenti fitosanitari è ammesso unicamente in circostanze eccezionali.

Se sono impiegati concimi minerali, questi devono essere distribuiti nel terreno prima della semina. Essendo il cece un legume capace di servirsi efficientemente dell’azoto presente in atmosfera, non si applicano in genere concimi contenenti azoto. Le applicazioni di fosforo e potassio devono essere contenute a fronte delle basse percentuali di rimozione rilevate in questo tipo di coltura.

Il cece si coltiva in alternanza con altre colture evitando sempre di seminare la stessa varietà in campagne consecutive.

I semi destinati alla semina devono essere ceci dell’ecotipo Fuentesaúco, oppure varietà commerciali ottenibili in futuro dallo stesso ecotipo; la semina deve avvenire mediante spargimento di una quantità di semi compresa tra 70 e 150 chilogrammi per ettaro, a seconda della dimensione dei semi, del tipo di terreno e delle condizioni di germinazione.

Modifica 5

Sezione «Metodo di produzione»— in relazione agli impianti di confezionamento

Viene introdotta l’opzione del confezionamento manuale. Il disciplinare stabilisce che i ceci siano manipolati mediante l’uso di apparecchiature misuratrici meccanizzate o semimeccanizzate, precludendo quindi la possibilità del confezionamento manuale. Questo tipo di confezionamento viene inserito per non contribuire a una restrizione dell’attività di piccole aziende nelle quali si preferisce, o si è costretti, a confezionare manualmente.

Ogni riferimento all’autorizzazione o al controllo da parte del Consejo Regulador è rimosso, dato che le autorizzazioni sono state sostituite da autodichiarazioni e i controlli ufficiali sono ora effettuati dall’autorità competente.

Questa modifica riguarda il punto 4.5 del documento unico originario o documento equivalente.

La formulazione nell’attuale disciplinare:

“Impianti di confezionamento

Negli impianti di confezionamento registrati i ceci vanno sottoposti ai processi descritti in appresso secondo l’ordine seguente:

I ceci secchi devono essere immessi sul mercato entro il mese di settembre del secondo anno successivo alla data del raccolto.”

è così modificata:

«Impianti di confezionamento

Negli impianti di confezionamento registrati i ceci vanno sottoposti ai processi descritti in appresso secondo l’ordine seguente:

I ceci secchi devono essere immessi sul mercato entro il mese di settembre del secondo anno successivo alla data del raccolto.»

Modifica 6

Sezione “Organismo di controllo”

Descrizione e motivazioni della modifica

L’organismo di controllo è ora l’Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, in veste di autorità competente.

Questa modifica riguarda il punto 4.7 del documento unico originario o documento equivalente.

La formulazione nell’attuale disciplinare:

è così modificata:

La verifica del rispetto delle condizioni descritte nel presente disciplinare dell’indicazione geografica protetta “Garbanzo de Fuentesaúco” spetta all’Instituto Tecnològico Agrario de Castilla y León, attraverso la sua sottodirezione per la qualità e la promozione degli alimenti, in conformità dell’articolo 139 della legge n. 1/2014, del 19 marzo 2014, in materia di agricoltura nella regione di Castilla y León.»

Modifica 7

Sezione «Etichettatura”

Viene specificato il contenuto dell’etichettatura obbligatoria ed è introdotto il logo dell’IGP, che non compare nel disciplinare in vigore.

Ogni riferimento all’autorizzazione o al controllo da parte del Consejo Regulador è rimosso, dato che le autorizzazioni sono state sostituite da autodichiarazioni e i controlli ufficiali sono ora effettuati dall’autorità competente.

Sono eliminati i riferimenti all’etichettatura di prodotti che utilizzano come ingredienti prodotti IGP; non è infatti necessario introdurre tali elementi nella sezione sull’etichettatura poiché già esistono orientamenti della Commissione sull’argomento (GU C 341 del 16.12.2010, pag. 3).

Il testo è riformulato per esigenze di maggiore chiarezza.

Questa modifica riguarda il punto 4.8 del documento unico originario o documento equivalente.

La formulazione nell’attuale disciplinare:

«Nelle etichette apposte sulle confezioni del “Garbanzo de Fuentesaúco” deve obbligatoriamente figurare la dicitura “Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco”, corredata del logotipo del Consejo Regulador.

Tale marcatura dell’impresa di confezionamento deve essere munita della controetichetta di identificazione rilasciata dal Consejo Regulador.

Le controetichette devono contenere una chiave alfanumerica che consenta di garantire la tracciabilità; esse dovranno essere incollate sul punto della confezione stabilito dal Consejo Regulador nel suo manuale di qualità e in modo tale da non poter essere riutilizzate.

Nello stesso manuale di qualità vanno definite a cura del Consejo Regulador le norme da osservare in merito al logo IGP e alla sua posizione sulla confezione.

I prodotti per la cui preparazione è utilizzato il prodotto IGP “Garbanzo de Fuentesaúco”, anche a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla suddetta IGP e il logo IGP, senza l’apposizione del simbolo grafico comunitario, a condizione che:

Se il prodotto elaborato non è fabbricato esclusivamente con il prodotto IGP “Garbanzo de Fuentesaúco”, la denominazione protetta potrà essere menzionata unicamente nell’elenco degli ingredienti del prodotto che lo contiene o che deriva dalla trasformazione o dall’elaborazione.»

è così modificata:

Le etichette sono apposte dall’impresa che effettua il confezionamento in modo da non poter essere riutilizzate.

Modifica 8

Sezione «Legame con la zona geografica»

La sezione relativa al legame con la zona geografica è riformulata in modo da fornire una spiegazione più approfondita e chiara del legame causale, ma il legame non è stato sostanzialmente modificato. Il nuovo testo offre una descrizione precisa dei fattori naturali, del suolo e delle condizioni climatiche, nonché dei fattori umani e delle competenze locali che caratterizzano la zona geografica e che conferiscono al prodotto le sue peculiarità specifiche.

Sono soppressi due paragrafi che non fornivano alcuna informazione sul legame (il paragrafo 1 e l’ultima frase del paragrafo sull’ecotipo Fuentesaúco).

Si aggiunge un nuovo paragrafo iniziale per definire la base su cui è fondato il legame.

Sono inseriti altri tre paragrafi per aggiornare e migliorare il testo, nei quali si forniscono anche informazioni su premi e riconoscimenti in merito alla qualità del «Garbanzo de Fuentesaúco» nonché riferimenti al prodotto diffusi attraverso i media e riportati in libri e ricettari.

Questa modifica riguarda il punto 4.6 del documento unico originario o documento equivalente.

Testo rimosso dal disciplinare:

il primo paragrafo relativo al legame:

«Il cece è un legume coltivato sin dall’antichità nelle terre che si affacciano sul Mediterraneo orientale e in Mesopotamia. Sembra che i ceci siano giunti in Spagna, e più in particolare nella regione di Castilla y León, con i coloni romani. La coltivazione di questo legume è proseguita durante il regno dei Visigoti e ha visto la sua espansione sotto la dominazione dei Mori.»

e l’ultima frase alla voce «L’ecotipo Fuentesaúco»:

La sezione sul legame è stata così riformulata:

«Il legame tra i ceci e la zona geografica si fonda sulla reputazione e notorietà del prodotto, che derivano dall’elevata qualità dell’ecotipo locale e dalla lunga tradizione della coltura del cece in questa zona, dove gli agricoltori locali conoscono tutto ciò che c’è da sapere sulle migliori tecniche e sulla scelta del terreno più adatto.

Le prime testimonianze scritte sulla coltura del cece nel comune di Fuentesaúco risalgono al XVI secolo. Nel 1569 furono emanate a Fuentesaúco ordinanze municipali che vietavano l’introduzione di ceci che non provenissero dalla stessa Fuentesaúco: “poiché i ceci sono un’attività e una risorsa proprie di questa città, si ordina che nessun abitante della città o dimorante altrove possa portare ceci fuori da questa città, per proprio conto o per conto altrui. Nel farlo incorrerà nella punizione della confisca, a meno che i ceci non siano necessari per la semina e che per questo il consiglio abbia concesso l’autorizzazione”. Questa misura protezionistica fu ratificata dal re Felipe II il 22 novembre 1571.

Il 18 novembre 1612 il re Felipe III istituì il titolo di Conte de la Fuente de Saúco che egli stesso conferì a Pedro de Deza, il quale, consapevole della qualità inimitabile dei ceci di Fuentesaúco ne fece omaggio a Francisco de Quevedo y Villegas. Il noto scrittore ha fatto riferimento a quel dono in una lettera inviata a Sancho Sandoval il 16 gennaio 1639: “Il conte de la Fuente de Saúco mi ha appena inviato in dono i ceci delle sue proprietà, sapendo che li preferisco a ogni altra prelibatezza. Ve ne invio una certa quantità. Questi ceci sono conosciuti in tutto il mondo giacché ingrossano alla cottura e sono molto teneri, e perché non se ne trovano di eguali in nessun altro luogo. Se decidessi in base al mio stomaco, non li cambierei con altrettante perle di pari dimensioni (...)”.

La notorietà dei ceci divenne più ampia quando gli agricoltori iniziarono a portare questi legumi, insieme ad altri prodotti, alla Feria de Los Santos e al mercato istituito dal re Carlos III (1716-1788) che si teneva regolarmente ogni martedì. Risale a quel periodo anche la comparsa del detto: “el buen garbanzo y el buen ladrón de Fuentesaúco son” (Fuentesaúco ha buoni ceci e ladri scaltri). I ceci venduti in città, che erano così tanto apprezzati, provenivano senza dubbio anche da altri villaggi dei dintorni.

Nel registro catastale del marchese de la Ensenada, compilato nel 1752, sono menzionati i ceci prodotti a Fuentesaúco, e vi si citano le quantità di semi usate, la produzione e il prezzo di vendita.

I ceci di Fuentesaúco raggiunsero una certa popolarità nell’America di lingua ispanica. In particolare a Caracas, in Venezuela, era possibile trovare in alcune botteghe di alimentari sacchi con l’indicazione “Garbanzos de Fuentesaúco”. Non sorprende che questi ceci fossero conosciuti anche in Venezuela, dato il numero di abitanti della zona che emigrarono verso quel paese.

Madoz, nel suo dizionario di statistica del 1845, dice di Fuentesaúco: “qui si producono i ceci tanto famosi ovunque, sebbene i ceci prodotti in alcuni altri villaggi siano altrettanto buoni”, riferendosi quindi al fatto che i ceci prodotti nell’intera zona erano divenuti famosi come “ceci di Fuentesaúco”.

Un riferimento a questi ceci è presente anche nell’opera Episodios Nacionales dello scrittore Benito Pérez Galdós.

Il “Garbanzo de Fuentesaúco” ha ottenuto premi per la sua eccellenza e qualità elevata in una serie di occasioni. Si possono citare ad esempio la medaglia ricevuta a Madrid in occasione dell’Esposizione dell’agricoltura del 1857, nonché il diploma d’onore ottenuto durante la grande esposizione che si tenne a Siviglia all’inizio del XX secolo.

Altri riconoscimenti più recenti confermano ulteriormente le qualità del prodotto, ad esempio: il premio assegnato ai ceci di Fuentesaúco accompagnati al merluzzo quale miglior prodotto artigianale in scatola della regione di Castilla y León nel 2014; il premio dedicato all’agricoltura biologica della Castilla y León riconosciuto ai ceci biologici di Fuentesaúco nel 2015; il “Premio mundo rural” alla IGP “Garbanzo de Fuentesaúco” assegnato dalla Cassa rurale di Zamora nel 2016, e il riconoscimento nell’ambito del premio assegnato ai legumi prodotti nella regione di Castilla y León quale “miglior alimento”regionale, su iniziativa del quotidiano El Norte de Castilla nel 2017.

Nella letteratura del XX secolo i riferimenti al cece di Fuentesaúco sono piuttosto frequenti. Il premio Nobel per la letteratura Camilo José Cela, nel suo romanzo Judíos, Moros y Cristianos, ha scritto:

“Fuentesaúco de Fuentidueña, nella provincia di Segovia, non è quel Fuentesaúco famoso per i suoi ceci, sebbene i ceci siano coltivati anche lì. Il Fuentesaúco noto per i suoi ceci si trova nella provincia di Zamora”.

Il “Garbanzo de Fuentesaúco” è rinomato in tutto il mondo ed è nominato sovente dai mezzi di comunicazione, anche quando l’argomento principale trattato non riguarda la gastronomia. Ad esempio, nella rivista Hoja del Mar del primo trimestre del 1979, pubblicata in Spagna a cura dell’Istituto di previdenza sociale della Marina, si legge:

“Vicino a Cartagena esisteva un villaggio il cui nome, fino al secolo passato, era Garbanzal [...]. La cosa curiosa è che i ceci migliori non provengono dalla Murcia bensì dalla Castiglia, e i più famosi sono i ceci di Fuentesaúco”.

Numerosi sono i riferimenti diffusi attraverso i media, quali: giornali locali e regionali, stampa specializzata (titoli come Origen, Viajar, España Gastronomica, Verema ecc.); notiziari trasmessi dalla televisione locale e nazionale e dalla radio e numerosi siti web (robinfoodtv, canal cocina, planeta en conserva, te ayudo a cocinar e altri). I ceci compaiono anche nei libri di cucina e nelle riviste di gastronomia quali ad esempio Las legumbres de Castilla y León en la gastronomía del siglo XXI e Legumbres españolas con garantía de calidad y origen reconocida por la UE, pubblicate dal governo spagnolo.

Nei circoli culinari il nome ‘Garbanzo de Fuentesaúco’ è sempre sinonimo di qualità superiore rispetto a qualsiasi nome riferito ad altri ceci. Nel supplemento al quotidiano El País della prima settimana di febbraio del 1989 era pubblicato un articolo del giornalista Carlos Delgado, dal titolo Al amor de la Lumbre, che prendeva in esame la storia del cocido (stufato tradizionale spagnolo) fornendo anche una serie di ricette, in cui l’autore scrive: “e se i ceci sono di Fuentesaúco, tanto meglio (...)”.

L’uso tradizionale dei ceci nella preparazione di un’ampia gamma di piatti è riproposto dalle ricette di rinomati chef come Antonio González del ristorante El Rincón de Antonio o come Pedro e Oscar del ristorante El Ermitaño, ed è risaputo che persino il maestro pasticciere Justo Almendrote si avvalga dei ceci per le sue creazioni di pasticceria, valorizzando al meglio la versatilità del prodotto.

Legame naturale

Lle proprietà del cece di Fuentesaúco sono legate alle caratteristiche pedologiche e climatiche della zona di produzione, così come all’ecotipo che vi si coltiva.

Clima

Gli inverni sono lunghi e freddi con frequenti gelate, il che agevola un controllo naturale dei parassiti e delle malattie che colpiscono le piantine.

A maggio e giugno, durante la fase di maggior sviluppo della coltura, la temperatura massima media è di circa 26 °C e la minima media è pari a circa 11 °C.

A queste temperature le piante producono carboidrati e proteine e le trasferiscono ai semi in maniera lenta. Durante la notte, anche l’attività respiratoria delle piante è rallentata a causa del calo di temperatura. Questi fattori hanno un’influenza diretta sulle caratteristiche organolettiche dell’endosperma.

Le precipitazioni invernali sono abbondanti, consentendo l’accumulo nel suolo di riserve idriche. Nei mesi di aprile, maggio e giugno, durante i quali si produce lo sviluppo della coltura, le precipitazioni medie sono scarse e si situano intorno ai 45 l/m2 mensili.

A luglio, durante la maturazione del cece, si registra una pluviometria media pari a circa 17 l/m2. Lo sviluppo della coltura e la maturazione dei ceci avvengono quindi in condizioni di precipitazioni scarse, per le quali la pianta deve attingere alle riserve idriche del terreno, e tutti questi fattori incidono in modo diretto sulle caratteristiche organolettiche dei ceci.

Geologia

I terreni della zona di coltivazione sono originati da depositi dell’età quaternaria formati da suoli sabbiosi profondi, con buon drenaggio e un basso tenore di materia organica, che caratterizzano primariamente l’area oggetto dello studio.

Procedendo verso est nella stessa zona, il suolo varia sensibilmente sotto l’aspetto litologico presentando materiali argillosi; a nord-est si rilevano invece suoli franchi, argillosi e limosi, mentre verso ovest compaiono sedimenti granitici.

Appare pertanto evidente, in considerazione dello studio geomorfologico eseguito, che la zona presenti caratteristiche geologiche distintive che, combinate alle condizioni climatiche, ne determinano la peculiarità rispetto alle aree circostanti.

Suoli

La zona geografica delimitata comprende vaste superfici di suolo profondo, con buon drenaggio e consistenza sabbiosa franca o franco sabbiosa, pH acido o leggermente basico, medio o basso tenore di calcio assimilabile e grado di salinità scarso o nullo. La natura di questi terreni conferisce ai ceci caratteristiche specifiche, in particolare le peculiarità riguardanti la loro buccia sottile, la grande capacità di assorbimento dell’acqua e la consistenza pastosa.

L’ecotipo Fuentesaúco

La coltivazione della varietà macrocarpum dei semi di cece Cicer arietinum L. nella zona geografica delimitata nel corso di innumerevoli generazioni di agricoltori ha dato origine all’ecotipo locale Fuentesaúco, non impegnativo ma poco produttivo, che rappresenta il più alto grado di adattamento alla zona di produzione. Questo seme rappresenta un patrimonio genetico di grande valore, contenendo il gene che garantisce la resistenza ai parassiti e alle malattie predominanti nella zona.

Fattori umani

Gli agricoltori orientano le loro pratiche di coltivazione principalmente alla produzione di ceci di qualità, lasciando l’obiettivo della produttività in secondo piano, e sono in grado, grazie all’esperienza acquisita nell’arco di moltissime generazioni, di individuare le parcelle agricole più adatte allo scopo. Evitano inoltre di mescolare partite diverse, garantendo in tal modo un prodotto uniforme largamente apprezzato dai consumatori.»