IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 289/29

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 289/16)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«CHOURIÇO AZEDO DE VINHAIS» o «AZEDO DE VINHAIS» o «CHOURIÇO DE PÃO DE VINHAIS»

N. CE: PT/PGI/005/0458/20.04.2005

DOP ( ) IGP ( X )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Gabinete de Planeamento e Políticas Indirizzo: Rua Padre António Vieira, n.o 1-8o P-1099-073 Lisboa Tel. (351) 213 819 300 Fax (351) 213 876 635 E-mail: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Associazione richiedente:

Nome: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Indirizzo: Edifício da Casa do Povo — Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Tel. (351) 273 771 340 Fax (351) 273 770 048 E-mail: ancsub@bisaro.info Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.2: Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati)

4. Descrizione del disciplinare:

[sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Chouriço Azedo de Vinhais» o «Azedo de Vinhais» o «Chouriço de Pão de Vinhais»

4.2. Descrizione: Salsiccia affumicata a base di carne e grasso ottenuti da suini di razza «Bísara» o incrociati con tale razza con almeno il 50 % di sangue Bísaro (animali F1, ottenuti dall'incrocio di animali di razza «Bísara», in linea pura, iscritti nel Libro genealogico, con animali di altre razze), pane regionale di frumento e olio di Trás-os-Montes (indispensabili per il gusto, l'aroma e la consistenza particolari che conferiscono al prodotto), insaccata in budello di intestino crasso di suino; una delle estremità è previamente legata o cucita, quindi rivoltata; vi si aggiungono poi uno o due nodi. Infine, prima di procedere all'insaccatura, si lega l'altra estremità con filo di cotone. Ha forma cilindrica, la lunghezza media è di 20-25 cm e il diametro di 7-10 cm, il colore varia dal giallognolo al brunastro. Al taglio anche l'impasto è di color giallo brunastro e di aspetto omogeneo. Il peso finale è di circa 300 g.

4.3. Zona geografica: A causa del metodo di produzione tradizionale e del tipo di alimentazione degli animali, del know-how della popolazione locale in termini di allevamento del bestiame e delle condizioni edafiche necessarie allo sviluppo della base alimentare adoperata per l'ottenimento della materia prima di irrefutabile qualità distintiva, la zona di nascita, allevamento, ingrasso, macellazione e sezionamento dei maiali di razza «Bísara» e incroci, adoperati per produrre il «chouriço azedo de Vinhais», è circoscritta ai comuni di Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais, del distretto di Bragança e ai comuni di Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar e Vila Real, del distretto di Vila Real, dato che solo in questa zona esistono la base alimentare e le capacità di allevamento richieste. Date le particolari condizioni climatiche richieste per l'ottenimento del «chouriço azedo de Vinhais», il know-how della gente e i metodi locali, leali e costanti, la zona geografica di trasformazione è circoscritta ai comuni di Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais, del distretto di Bragança.

4.4. Prova dell'origine: Il «chouriço azedo de Vinhais» può essere prodotto soltanto in unità di trasformazione debitamente autorizzate ed ubicate nella sopra detta zona di trasformazione. L'intero processo produttivo è soggetto ad un rigoroso sistema di controllo, assicurando la tracciabilità completa del prodotto. La materia prima proviene da suini di razza «Bísara» iscritti nel Registo Zootécnico da Raça (registro zootecnico della razza), ovvero da suini derivanti da incroci (F1) tra animali di cui uno dei progenitori è di razza «Bísara», iscritto nel Livro de Adultos do Registo Zootécnico (Libro del registro zootecnico degli animali adulti), allevati in aziende zootecniche che dispongono di spazi compatibili con i sistemi di produzione tradizionali, semi-estensivi e con capacità di fornire l'alimentazione tradizionale. Va osservato che i suini consumano quantitativi significativi di castagne il che conferisce alla carne caratteristiche organolettiche perfettamente differenziate e riconosciute. I suini sono macellati in macelli autorizzati e sezionati in impianti anch'essi autorizzati, in entrambi i casi ubicati nella zona geografica di produzione. Le operazioni di trasformazione possono essere effettuate soltanto in impianti autorizzati dall'associazione previo parere favorevole dell'organismo di controllo. Il marchio di certificazione apposto in ciascuna unità è numerato, per cui è possibile la tracciabilità completa fino all'azienda agricola da cui proviene il prodotto. È possibile risalire all'origine del prodotto in qualsiasi momento e lungo l'intera catena produttiva ricorrendo al numero di serie che deve essere obbligatoriamente indicato sul marchio di certificazione.

4.5. Metodo di ottenimento: La carne di suino (carne magra, della testa, ventresca e pancetta) è tagliata in pezzi di dimensione media, cotta in acqua salata e «sfilata» mentre è ancora calda. Il pane è tagliato in fette sottili con la crosta e ammorbidito con il brodo di cottura della carne. A questo impasto si aggiungono i condimenti, i filamenti di carne, l'olio, la paprica e l'aglio. Una volta verificato il condimento, si procede ad insaccare immediatamente l'impasto nel budello di suino. L'affumicatura si effettua a fiamma bassa con legna di quercia e/o di castagno, tradizionalmente per un periodo superiore a quattro settimane. Per la sua natura, il «chouriço azedo de Vinhais» si presenta sul mercato come una salsiccia intera sempre preimballata nel luogo d'origine. Per il confezionamento si usa materiale specifico, innocuo ed inerte in relazione al prodotto, in atmosfera normale, controllata o sotto vuoto. Le operazioni di condizionamento possono essere effettuate soltanto nella zona geografica di trasformazione onde garantire la tracciabilità e il controllo e per impedire l'alterazione delle caratteristiche di sapore del prodotto.

4.6. Legame: La lunga tradizione e l'importanza dell'allevamento suino in questa regione sono testimoniati dall'esistenza di varie sculture zoomorfiche e dai riferimenti fatti a questi animali in vari registri comunali della regione relativi alle imposte sui suini e i suoi prodotti. Il legame di questo prodotto con la zona geografica è determinato dalla razza degli animali (autoctona), dall'alimentazione dei medesimi con prodotti locali, dalle conoscenze relative al taglio e alla scelta dei pezzi di carne, dal metodo di affumicatura con un fumo poco intenso e graduale con legna della regione e dal metodo di stagionatura in località molto fredde e asciutte della regione.

4.7. Organismo di controllo:

Nome: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Indirizzo: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Tel. (351) 278 261 410 Fax (351) 278 261 410 E-mail: tradição-qualidade@clix.pt

L'associazione Tradição e Qualidade è stata riconosciuta conforme ai requisiti della norma 45011:2001.

4.8. Etichettatura: Sull'etichetta figura obbligatoriamente la dicitura: «Chouriço azedo de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», il rispettivo logotipo comunitario e il logotipo dei prodotti di Vinhais, il cui modello viene riprodotto in appresso. Sull'etichetta figura anche il marchio di certificazione che contiene obbligatoriamente il nome del prodotto e la rispettiva menzione, il nome dell'organismo di controllo e il n. di serie (codice numerico o alfanumerico che consente la tracciabilità del prodotto).

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.