b)

Fattori umani La zona di produzione vanta una lunga tradizione vitivinicola proprio per la sua grande estensione geografica. Il primo riferimento scritto alla già fiorente pratica della viticoltura nella regione è costituito dalla lettera di fondazione dell’abbazia di Garamszentbenedek, datata 1075, ma la coltivazione della vite è attestata anche da altre carte, a partire dal XIII secolo (come sull’isola Csepel). Nel Medioevo la regione centrale dell’Ungheria era abitata da una popolazione numerosa che produceva uva e vino soprattutto per il proprio consumo personale, ma anche per gli altri abitanti della regione. Il vino serviva soprattutto a sostituire l’acqua potabile di scarsa qualità. È allora che ha inizio una produzione a due livelli, caratterizzata dalla concentrazione della produzione di uva e frutta nella stessa parcella: tradizione che si è mantenuta fino agli anni 1960, quando nelle aziende agricole la vite e gli alberi da frutto hanno iniziato a essere piantati separatamente. La pratica della viticoltura, fiorente nel Medioevo, ha sofferto molto sotto la dominazione ottomana nel XVI e XVII secolo, con una conseguente drastica riduzione della popolazione e dei volumi di produzione, nonostante le autorità ottomane avessero cercato di incentivare la produzione abbassando le imposte. I vigneti erano perlopiù limitati ai terreni confinanti con gli agglomerati ancora abitati (in particolare le «città agricole»), ma i proprietari continuarono spesso la produzione recandosi più volte all’anno nei vigneti abbandonati. Dopo la fine della dominazione ottomana, la vitivinicoltura ha registrato una rinascita: da quel momento, la stabilizzazione e il proficuo sfruttamento dei suoli sabbiosi sui quali la produzione vinicola era stata abbandonata sono stati resi possibili grazie soprattutto all’impianto di viti e alberi da frutto, sempre intorno alle città agricole della regione. Con il tempo il vino è sempre più diventato un prodotto commerciale. Grazie alla resistenza dei suoli sabbiosi alla fillossera, l’epidemia che si è manifestata a partire dal 1875 ha quasi interamente risparmiato la viticoltura da questa malattia. Ciò ha dato una notevole spinta alla rivalutazione del ruolo della vite. Il centro di ricerca istituito nella regione, Kecskemét-Miklóstelep, nel 1883 è diventato uno dei centri impegnati nella lotta alla fillossera e, insieme al sistema di formazione professionale introdotto all’inizio del XX secolo, ha favorito l’estensione della viticoltura. Il mercato e la notorietà dei vini prodotti nelle zone di produzione di questa regione si sono all’epoca notevolmente sviluppati, con un conseguente incremento delle superfici dedicate alla produzione vinicola. In un contesto in cui lo sviluppo della rete ferroviaria e stradale ha contribuito a migliorare la situazione, si è assistito alla nascita di vigneti da 40-60 ettari e di cantine della capacità di 2 000-3 000 ettolitri. Dopo la Seconda guerra mondiale, le grandi cantine sono state nazionalizzate, ma la struttura della produzione vinicola è rimasta invariata fino agli anni 1960. La produzione industriale si è concentrata su alcune grandi superfici e alle varietà tradizionali (come Ezerjó, Kadarka e Kövidinka) si sono aggiunte quelle di altre regioni viticole [come Kékfrankos, Leányka, Muscat ottonel, Olasz rizling (Riesling italiano) ecc.]. Sono diventati dominanti i vigneti con una maggiore distanza tra i filari e con modalità di allevamento a cordone alto o a media altezza. Dalla fine degli anni 1970, oltre al proseguimento della sostituzione dei vitigni (impianto di vitigni di fama mondiale come Chardonnay, Cabernet Sauvignon ecc.), all’ampliamento delle superfici e al cambiamento della tecnica colturale, si è assistito alla costituzione di grandi e moderne aziende vitivinicole. Dall’inizio degli anni 1990, a seguito dei cambiamenti politici ed economici avvenuti in Ungheria, la struttura delle aziende agricole è ulteriormente cambiata: sono nati numerosi vigneti e aziende vitivinicole di dimensioni minori o maggiori — più adatte alle mutevoli esigenze del mercato — e le superfici si sono notevolmente frammentate. Dopo l’adesione dell’Ungheria all’Unione europea (nel 2004), si sono verificate ulteriori riconversioni varietali e modifiche nelle tecniche colturali, grazie in parte ai fondi dell’Unione europea per la ristrutturazione. Se, da un lato, le superfici di produzione sono diminuite per effetto dell’abbandono di aziende agricole obsolete, dall’altro si è assistito alla modernizzazione e alla concentrazione dei vigneti e delle aziende vinicole restanti. Nel contesto della ristrutturazione, tendono a essere coltivate su superfici più grandi le varietà migliorate in Ungheria (come «Cserszegi fűszeres») che, oltre a essere idonee alle condizioni ecologiche, beneficiano di tecniche di gestione favorevoli, in linea con la domanda del mercato.