Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2002/C 114/07)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, entro sei mesi a decorrere dalla presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI REGISTRAZIONE: ARTICOLO 5

DOP ( ) IGP (x)

N. nazionale del fascicolo: 397 99 006.5

1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Deutsches Patent- und Markenamt

Markenabteilung 3.2

Indirizzo: D-81534 München

Tel. (49-89) 21 95-46 22

Fax (49-89) 21 95-41 43.

2. Associazione richiedente 2.1. Nome: Herkunftsverband Thüringer und Eichsfelder Wurst und Fleisch e. V.

2.2. Indirizzo: Am Lohfeld 1, D-99310 Arnstadt

2.3. Composizione: Produttore/trasformatore (x) altro ( ).

3. Tipo di prodotto: Categoria 1.2: Prodotti a base di carni.

4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome: Thüringer Rostbratwurst.

4.2. Descrizione: Salsiccia da arrostire di almeno 15-20 cm di lunghezza, a grana mediamente fine, insaccata in budello naturale aderente (budello di suino o ovino), cruda o scottata, con un aroma robusto; peso unitario: 100-150 g.

Composizione: Carne suina sommariamente sgrassata, guanciale di maiale scotennato, con l'eventuale aggiunta di carne di vitello o di manzo priva di tendini per l'impasto di carne, senza colorazione dovuta alla salamoia; la miscela di condimenti varia a seconda delle ricette tradizionali o delle caratteristiche regionali; oltre al sale e al pepe vengono impiegati in particolare cumino, maggiorana e aglio.

Perlomeno il 51 % degli ingredienti provengono dalla Turingia.

Tenore di grasso: 20 % (circa 5 %).

Valori analitici: Proteine carnee prive di tessuti connettivi: perlomeno l'8,5 %; proteine carnee prive di tessuti connettivi rispetto alle proteine carne: almeno il 65 % in volume (metodo istometrico), o almeno il 75 % (metodo chimico).

4.3. Zona geografica: Land della Turingia.

4.4. Prova dell'origine: La salsiccia da arrostire della Turingia gode di una tradizione secolare. Essa viene citata per la prima volta in un documento del 1404. Nell'archivio di Stato di Rudolstadt è conservato un conteggio del convento femminile di Arnstadt nel quale figura tra l'altro una voce "darme czu bratwurstin" (budella per salsicce). La ricetta più antica è conservata nell'archivio di Stato di Weimar ed è contenuta nel documento "Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt" del 2 luglio 1613. Un'altra ricetta è contenuta nel "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch", manuale di cucina della Turingia e di Erfurt) dell'anno 1797. Le salsicce da arrostire della Turingia fanno attualmente parte dell'assortimento di quasi tutti i fabbricanti di salumi e di prodotti a base di carne della regione e possono essere degustate ovunque in Turingia, in particolari rosticcerie. Questa denominazione ha conservato il suo carattere originale grazie al fatto che anche nell'ex DDR è stata utilizzata esclusivamente come vera e propria indicazione di origine geografica.

4.5. Metodo di ottenimento: La carne viene privata sommariamente dei tendini, decorticata e passata attraverso il tritacarne fino ad ottenere un impasto a grana media, al quale vengono poi aggiunti i condimenti. Si mescola sino ad ottenere una massa omogenea, che è poi insaccata in budelli naturali di suino o ovino. Le salsicce vengono attorcigliate e divise in porzioni di 20 cm di lunghezza e cotte poi a 75 °C per un tempo corrispondente ad un minuto per ogni millimetro di diametro. Sono commercializzate allo stato fresco.

4.6. Legame: La salsiccia da arrostire della Turingia è un prodotto che vanta una tradizione secolare. Ne parlano già in termini elogiativi Martin Lutero e Goethe e viene citata già nel 1669 in testi letterari (Grimmelshausen, Simplizissimus). Grazie al loro sapore inconfondibile e gustoso, le salsicce da arrostire della Turingia sono famose e apprezzate sia in Germania che altrove.

4.7. Struttura di controllo: Nome: Thüringer Landesverwaltungsamt

Abt. VII - Gesundheits- und Sozialwesen

Indirizzo: Weimarplatz 4, D-99423 Weimar.

4.8. Etichettatura: g.g.A. (geschützte geographische Angabe)

IGP (indicazione geografica di origine).

4.9. Condizioni nazionali: Nessuna.

N. CE: G/DE/00223/2002.01.04.

Data di ricevimento del fascicolo integrale: 4 gennaio 2002.