IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 140/17

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 140/10

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione a norma dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«PURUVEDEN MUIKKU»

N. CE: FI-PGI-0005-0989-19.04.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione

«Puruveden muikku»

2. Stato membro o paese terzo

Finlandia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

«Puruveden muikku» è la denominazione utilizzata per il coregone bianco (Coregonus albula) pescato nel bacino del lago Puruvesi, situato nella parte nordorientale del lago Saimaa. La presente domanda riguarda soltanto il coregone bianco fresco e surgelato. Il «Puruveden muikku» rappresenta circa il 10 % delle catture annue di coregone bianco effettuate in Finlandia.

Il «Puruveden muikku» ha le seguenti principali caratteristiche:

— dorso di colore verde scuro e profondo e fianchi argentati. Rispetto agli altri coregoni bianchi, è di colore nettamente più argentato,

— di norma le sue dimensioni cambiano notevolmente nell’arco di un anno e ciò lo distingue dagli altri coregoni bianchi. In una sola stagione di crescita la lunghezza media può passare da circa 9 cm a 21 cm, e il peso da qualche grammo a circa 20 grammi,

— la consistenza tipicamente tenera delle sue lische consente di consumare il pesce senza doverle toglierle,

— la rigidità cadaverica dura meno rispetto agli altri coregoni bianchi.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Non disponibile

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Non disponibile

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Il «Puruveden muikku» deve essere pescato all’interno della zona geografica delimitata. I modi di cattura autorizzati sono la pesca alla sciabica, la pesca con i cogolli e la pesca con reti.

La rigidità cadaverica del «Puruveden muikku» dura meno rispetto a quella degli altri coregoni bianchi. Per salvaguardare la sua qualità occorre quindi procedere a una refrigerazione con ghiaccio tritato (acqua a 0 °C) di pari passo con l’attività di pesca nella zona geografica delimitata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Non disponibile

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

Non disponibile

4. Descrizione concisa della zona geografica

La zona geografica è il lago Puruvesi, situato nel territorio dei comuni di Kerimäki, Punkaharju e Kesälahti nella provincia della Finlandia orientale (ItäSuomi). Con una superficie di 416 km2, il lago Puruvesi costituisce una parte del quarto lago più grande d’Europa, il lago Saimaa.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La caratteristica più evidente del lago Puruvesi è la limpidezza delle sue acque, che conferisce al «Puruveden muikku» il suo colore argentato. Grazie a questa limpidezza, la luce penetra nelle acque fino a 20 metri di profondità, rispetto ai 10 metri delle altre parti del sistema lacustre del lago Saimaa. La visibilità può raggiungere i 12 metri di profondità.

Grazie alla limpidezza delle acque, la produzione primaria ha luogo sia nelle acque di superficie che in profondità, in un’ampia zona illuminata sul fondale del lago. Durante il giorno i coregoni bianchi si raggruppano insieme in grandi banchi e scendono sul fondale del lago per nutrirsi dello zooplancton presente. Quando la luce diminuisce i banchi si disperdono e i coregoni bianchi risalgono nelle acque superficiali e intermedie per cibarsi del biota di superficie.

Il lago Puruvesi è un bacino ghiaioso e sabbioso, quasi separato dal resto del sistema lacustre, dove è particolarmente raro l’humus bruno che le acque sollevano dal suolo, caratteristico dei laghi finlandesi. Infatti la qualità delle acque è stata qualificata come particolarmente povera di elementi nutritivi. A causa dell’isolamento del lago Puruvesi, le correnti sono deboli e il rinnovo delle acque richiede quasi 12 anni.

Il lago Puruvesi è conosciuto come zona di pesca a partire dal XIV secolo. Praticata da secoli, la pesca tradizionale alla sciabica è possibile grazie alla trasparenza e alla limpidezza eccezionali delle acque del lago che consentono una notevole produzione primaria. In estate la pesca avviene nelle acque superficiali all’imbrunire, quando lo zooplancton risale. Alla fine dell’estate, quando le acque si sono riscaldate, i coregoni bianchi ricercano acque più fredde e più profonde, dove sono catturati con la sciabica danese. Durante le notti scure dell’autunno, quando i coregoni bianchi vengono a galla, ha luogo la pesca al chiaro di luna, fenomeno generalmente raro, ma caratteristico del lago Puruvesi grazie all’estrema limpidezza delle acque.

La pesca invernale alla sciabica si è generalizzata un secolo fa e, in alcune annate di pesca, oltre la metà delle catture di coregoni bianchi effettuate in Finlandia durante la stagione invernale provengono dal lago Puruvesi. La pesca alla sciabica rappresenta più del 90 % delle catture totali. Gli altri modi di cattura autorizzati sono la pesca con i cogolli e la pesca con reti. La pesca a strascico è vietata nel lago Puruvesi.

Per garantire la sostenibilità degli stock di coregoni bianchi, il centro di ricerca finlandese per la selvaggina e la pesca (Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos) valuta ogni anno lo stato di questi stock e la zona di pesca del lago Puruvesi disciplina la pesca in funzione delle sue raccomandazioni.

5.2. Specificità del prodotto

Il «Puruveden muikku» è conosciuto in tutta la Finlandia per la tenerezza delle sue lische. Si presta quindi particolarmente a essere consumato fritto, affumicato o come ingrediente di zuppe. Il «Puruveden muikku» è anche conosciuto per il suo colore argentato.

Il «Puruveden muikku» si caratterizza per il fatto che la sua dimensione varia considerevolmente a seconda della densità della popolazione di coregoni bianchi e dei livelli di produzione di zooplancton. La variazione annua della popolazione di coregoni bianchi è tipica del lago Puruvesi.

La reputazione del «Puruveden muikku» deriva anche dai metodi tradizionali di pesca e di trattamento utilizzati nella zona geografica. Il modo in cui esso è localizzato e catturato si trasmette di generazione in generazione da centinaia di anni.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto

Il «Puruveden muikku» è riconoscibile per il suo colore argentato caratteristico, dovuto alla limpidezza eccezionale delle acque del lago Puruvesi. La tenerezza delle lische del «Puruveden muikku» la sua grande variazione annua di dimensioni e la breve durata della sua rigidità cadaverica derivano anche dalle caratteristiche dell’ambiente: la limpidezza delle acque, la produzione primaria resa possibile dalla trasparenza delle acque, la situazione di enclave del lago associata al suolo sabbioso e composto da morene del bacino idrografico nonché le dimensioni modeste e la natura a tratti paludosa del bacino idrografico.

Tra i consumatori il «Puruveden muikku» è particolarmente conosciuto per essere un pesce da degustarsi fritto, intero, con le lische. In Finlandia si tratta di un prodotto ben noto e molto richiesto, che gode di uno statuto definito in particolare sui mercati e in occasione di eventi organizzati in località differenti, come il mercato delle aringhe del Baltico che si svolge ogni anno a Helsinki e il festival dell’opera di Savonlinna, famoso in tutto il mondo.

Il lago Puruvesi è conosciuto come zona di pesca dal XIV secolo, quando gruppi di Careliani vi si recavano nell’ambito di spedizioni di pesca su lunga distanza. Secondo una fonte scritta che è stata rinvenuta, «nel 1543 nella regione del Lago Puruvesi sono stati catturati pesci da 421 squadre di pescatori alla sciabica. Anche se il castello di Olavinlinna è situato tra due laghi ricchi di pesci, il lago Haukivesi e il lago Pihlajavesi, i signori del castello inviavano squadre di pescatori alla sciabica sul lago Puruvesi per pescarvi i suoi deliziosi coregoni bianchi». Nel 1979 è stata pubblicata una tesi di dottorato dal titolo «Le zone di pesca dei coregoni bianchi (Muikkuapajilla)» che ha per oggetto la pesca di coregoni bianchi nel lago Puruvesi.

Il legame tra il prodotto e la zona geografica si basa inoltre sui metodi tradizionali utilizzati per catturare il «Puruveden muikku» e sulle conoscenze professionali dei pescatori locali. Le sciabiche sono costituite da reti a circuizione che hanno mantenuto nei secoli la stessa struttura e modalità d’uso. In inverno le sciabiche sono sistemate sui fondali dei laghi, sotto il ghiaccio, nei luoghi di pesca con reti a circuizione, la cui posizione è determinata con l’esperienza. Il recupero delle sciabiche nei luoghi di pesca esige le conoscenze professionali dei pescatori locali, in quanto si tratta di un lavoro di precisione, che deve tener conto di taluni punti di riferimento affinché le reti non si imbriglino negli scogli situati sul fondo del lago.

Il museo finlandese della pesca fluviale e lacustre, con sede a Kerimäki sulle rive del lago Puruvesi, testimonia la fama del «Puruveden muikku».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

http://www.mmm.fi/nimisuoja/puruvedenmuikku

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.