COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE 
C0MC89) 672 def. 
Bruxelles, 16 marzo 1990 
Proposta di 
REGOLAMENTO (CEE) DEL CONSIGLIO 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione sul mercato di latte alimentare trattato termicamente 
(presentata dalla Commissione) 

- 2 - COM(89)672 def. IT 
RELAZIONE 
La Comunità deve adottare misure intese alla realizzazione del mercato interno entro un 
periodo che scade il 31 dicembre 1992. Per quanto concerne i prodotti di origine 
animale, le esigenze della libera circolazione devono essere conciliate con gli 
imperativi di tutela della salute. 
La presente proposta è intesa ad armonizzare le norme sanitarie applicabili al latte 
alimentare trattato termicamente, destinato al consumatore finale e alle collettività. 
Il 5 agosto 1985, il Consiglio ha adottato una direttiva concernente i problemi 
sanitari e di polizia sanitaria negli scambi intracomunitari di latte trattato 
termicamente. La presente proposta estende all'intera produzione comunitaria i principi 
stabiliti da tale direttiva. 
In questo ambito è tuttavia necessario modificare talune disposizioni tecniche, 
specialmente per quanto riguarda il trasporto e i controlli del latte crudo e del latte 
alimentare trattato termicamente. 
Occorre altresì* risolvere, in un quadro generale, il problema degli stabilimenti che 
non saranno in grado di rispettare il complesso delle norme stabilite alla data del 1° 
gennaio 1993. La proposta prevede inoltre l'eventuale concessione di deroghe per gli 
stabilimenti caratterizzati da una produzione limitata. 
Sono comunque applicabili in tutti i casi le norme generali di igiene previste dal 
regolamento (CEE) n. / del Consiglio, del , che stabilisce 
le norme sanitarie generali applicabili alla produzione e all'immissione sul mercato di 
prodotti di origine animale e norme sanitarie specifiche applicabili a taluni prodotti 
di origine animale. 
La Commissione propone, per talune decisioni di applicazione, la procedura del (.orni tato 
di regolamentazione. Tnoltre, laddove si tratti di aspetti di carattere chimico o 
tecnologico, è prevista la consultazione del comitato di gestione per il latte e i 
prodotti lattiero-caseari. La scelta è giustificata, in questo caso, dall'intento di 
non sconvolgere il processo di gestione in campo veterinario. Essa non pregiudica la 
preferenza della Commissione per la procedura del comitato consultivo. 
La presente proposta figura nel calendario dell'allegato al Libro bianco sul 
completamento del mercato interno. 
- 3 -
Proposta di 
regolamento del Consiglio (CEE) 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione sul mercato di latte alimentare trattato 
termicamente 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ' EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in particolare 
1'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione (1), 
visto il parere del Parlamento europeo (2), 
visto il parere del Comitato economico e sociale (3), 
considerando che il latte alimentare trattato termicamente figura nell'elenco dei 
prodotti dell'allegato II del trattato; che la produzione e il commercio di latte crudo 
utilizzato per la prepara/Jone di latte alimentare trattato termicamente costituiscono 
una fonte importante di reddito per la popolazione agricola; 
considerando che, ai fini di uno sviluppo razionale del settore e dell'aumento della 
produttività, è opportuno stabilire, a livello comunitario, le norme sanitarie 
concernenti la produzione e l'immissione sul mercato dei prodotti in questione; 
considerando che la Comunità deve adottare misure intese alla progressiva realizzazione 
del mercato interno entro un periodo che scade il 31 dicembre 1992; 
considerando che l'adozione di norme sanitarie costituisce un elemento fondamentale ai 
fini della tutela della salute e della realizzazione del mercato interno; 
considerando che è necessario estendere l'applicazione dei principi stabiliti dalla 
direttiva 85/397/CEE concernente i problemi sanitari e di polizia sanitaria negli scambi 
intracomunitari di latte trattato termicamente (4), modificata da ultimo dalla direttiva 
165/89/CEE (5); che tale estensione esige talune modificazioni tecniche della direttiva 
citata; 
(1) GU n. C 
(2) GU n. C 
(3) GU n. C 
4 -
considerando che, visto che, in conseguenza di talune situazioni particolari, alcuni 
stabilimenti già in attività anteriormente al 1° gennaio 1992 non saranno in grado di 
rispettare il complesso delle norme previste dal presente regolamento, è opportuno 
risolvere il problema dell'eventuale concessione di deroghe limitate e provvisorie per 
tali stabilimenti nel quadro generale stabilito dalla decisione / /CEE del 
Consiglio, del (1), relativa alle condizioni di concessione di deroghe 
limitate e provvisorie alle norme comunitarie sanitarie specifiche applicabili alla 
produzione e all'immissione sul mercato di prodotti di origine animale (1); 
considerando che è opportuno sottolineare che l'eventuale concessione di deroghe alle 
norme sanitarie previste dal presente regolamento non pregiudica l'assoggettamento di 
tutte le operazioni di produzione e di immissione sul mercato di latte trattato 
termicamente alle norme sanitarie generali stabilite dal regolamento (CEE) n. 
/ del Consiglio, del , che stabilisce le norme sanitarie generali 
applicabili alla produzione e all'immissione sul mercato di prodotti di origine animale 
(i); 
considerando che sono applicabili la direttiva 79/112/CEE (3) del Consiglio, del 18 
dicembre 1978, modificata da ultimo dalla direttiva 89/395/CEE del Consiglio, del 14 
luglio 1989, relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri 
concernenti l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari, nonché la 
relativa pubblicità (4), e la direttiva 89/396/CEE del Consiglio, del 14 giugno 1989, 
relativa alle diciture o marche che consentono di identificare la partita alla quale 
appartiene una derrata alimentare (4); 
considerando che è opportuno affidare alla Commissione il compito di adottare le misure 
di applicazione del presente regolamento; che a tal fine è necessario stabilire una 
procedura che istituisca una cooperazione stretta ed efficace tra la Commissione e gli 
Stati membri in seno al comitato veterinario permanente, 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
(1) GU L del , pag. 
(2) GU L del , pag. 
(3) GU L 33 dell'8.02.1979, pag. 1 
(4) GU L 186 del 30.06.1989, pag. 17 
(5) GU L 186 del 30.06.1989, pag. 21 
- 5 -
Articolo 1 
Il presente regolamento stabilisce norme sanitarie per la produzione e all'immissione 
sul mercato di latte alimentare trattato temicamente. 
Articolo 2 
Ai fini del presente regolmento, si intende per: 
!• "latte crudo": il latte prodotto dalla secrezione delle ghiandole mammarie di una o 
più vacche lattifere e che non sia stato sottoposto ad una temperatura superiore a 
40° C né ad un trattamento termico equivalente; 
2- "azienda di produzione": uno stabilimento nel quale si trovano una o più vacche 
destinate alla produzione di latte; 
3- "latte alimentare trattato termicamente": il latte alimentare preconfezionato e 
destinato alla vendita al consumatore finale e alle collettività, ottenuto mediante 
un trattamento termico e che si presenta sotto forma di latte pastorizzato, di latte 
UHT o di latte sterilizzato, quali definiti all'allegato B, capitolo VI, paragrafi 
4, 6 e 7; 
4- "autorità competente": l'autorità sanitaria designata dallo Stato membro interessato; 
5. "stabilimento di trattamento di latte": uno stabilimento nel quale il lette è 
trattato termicamente. 
6. Le definizioni che figurano nell'articolo 2 della direttiva 64/432/CEE (1) del 26 
giugno 1964, relativa a problemi di polizia sanitaria in materia di scambi 
intracomunitari di animali delle specie bovina e suina, e nell'articolo 3 del 
regolamento (CEE) n. 1411/71 (2), del 29 giugno 1979, che fissa le disposizioni 
complementari dell'organizzazione comune dei mercati nel settore del latte e dei 
prodotti lattiero-caseari per i prodotti della voce 04.01 della tariffa doganale 
comune, si applicano ove occorra. 
(4) GU n. 121 del 29.07.1964, pag. 1977/64 
(5) GU n. L 61 del 4.03.1989, pag. 57 
- 6 -
Articolo 3 
Il latte alimentare trattato termicamente deve soddisfare le seguenti condizioni 
1. deve essere stato ottenuto da latte crudo: 
(a) che non abbia subito sottrazioni o addizioni diverse da quelle 
relative alle operazioni di normalizzazione e di purificazione; 
(b) conforme ai requisiti di cui all'allegato A, capitolo I; 
(e) proveniente da aziende che soddisfano le condizioni generali di igiene 
di cui all'allegato A, capitolo II; 
(d) che soddisfa le condizioni di cui all'allegato A, capitolo III, per 
quanto riguarda l'igiene della mungitura, della raccolta, della 
manipolazione e del trasporto, nonché l'igiene del personale preposto 
a tali operazioni; 
(e) proveniente da vacche e da aziende di produzione controllate 
periodicamente dalle autorità competenti, segnatamente in applicazione 
dell'articolo 5, paragrafo 1); 
(f) che sia stato controllato conformemente all'articolo 7, paragrafo 1, e 
risponda alle norme di cui all'allegato A, capitolo IV; 
(g) che, se del caso, sia passato in un centro di raccolta di latte che 
soddisfa i requisiti di cui all'allegato B, capitoli I, III e V; 
(h) che, se del caso, sia passato in un centro di normalizzazione di latte 
che soddisfa i requisiti di cui all'allegato B, capitolo I, IV e V; 
(i) che, se del caso, sia stato sottoposto ad un trattamento termico 
iniziale in un altro stabilimento che soddisfa i requisiti di cui al 
punto 2; 
2. deve provenire da uno stabilimento di trattamento che soddisfa i requisiti 
di cui all'allegato B, capitoli I, II e V; 
3. deve esservi stato trattato conformemente ai requisiti di cui all'allegato 
B, capitolo VI; 
7 -
4. deve essere stato confezionato conformemente al disposto dell'allegato B, capitolo 
VII, presso lo stabilimento di trattamento nel quale il latte è stato sottoposto al 
trattamento finale; 
5. deve essere stato immagazzinato conformemente al disposto dell'allegato B, capitolo 
Vili; 
6. deve essere trasportato in condizioni di igiene soddisfacenti, conformemente al 
disposto dell'allegato B, capitolo IX; 
7. deve presentare un peso non inferiore a 1031 g. per litro rilevato su latte a 20°C, 
o l'equivalente su latte completamente sgrassato a 20°C e contenere almeno 28 g di 
materie proteiche azoto (totale meno azoto non proteico) per litro ed un tenore di 
materia secca sgrassata non inferiore all'8,50 %. 
Articolo 4 
1. I metodi di riferimento e, se del caso, i metodi correnti di analisi e di prova da 
utilizzare per accertare il rispetto delle disposizioni di cui all'articolo 3, punto 
1, lettera f), e punto 3, determinati la procedura prevista dall'articolo 16. 
All'occorrenza sono stabilite, secondo la stessa procedura, le modalità del prelievo 
dei campioni. 
2. I metodi di riferimento e, se del caso, i metodi di correnti destinati 
all'accertamento del rispetto delle disposizioni di cui all'articolo 3, punto 7, 
sono determinati conformemente alla procedura di cui all'articolo 16. 
In conformità alla medesima procedura, sono stabiliti limiti e metodi che consentano 
di operare una distinzione tra i diversi tipi di latte trattato termicamente 
definiti nel capitolo VI dell'allegato B. 
3. Tuttavia, in attesa delle decisioni di cui ai paragrafi 1 e 2, sono riconosciuti 
come metodi di riferimento i metodi di analisi e di prova accettati a livello 
internazionale. 
Articolo 5 
1. Le aziende di produzione sono sottoposte a controlli periodici da parte 
dell'autorità competente per l'accertamento dell'osservanza delle prescrizioni 
d'igiene. 
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Inoltre, qualora sussista il fondato sospettoche le prescrizioni sanitarie di cui 
all'allegato A non siano rispettate, il veterinario ufficiale provvede a controllare 
lo stato sanitario generale degli animali destinati alla produzione di latte e, 
qualora ciò si riveli necessario, fa effettuare esami clinici delle mammelle degli 
animali in questione. 
Qualora dai controlli di cui al primo o al secondo comma emerga che non tutte le 
prescrizioni d'igiene sono rispettate, l'autorità competente prende i provvedimenti 
opportuni. 
?. Le modalità dell'ispezione di cui al paragrafo 1 e le norme generali d'igiene che le 
aziende di produzione di latte devono rispettare, in particolare per quanto riguarda 
la manutenzione dei fabbricati e la mungitura, sono stabilite secondo la procedura 
di cui all'articolo 16. 
Articolo 6 
1. Ogni Stato membro compila un elenco degli stabilimenti di trattamento di latte da 
esso riconosciuti ed un elenco dei centri di raccolta e di normalizzazione 
riconosciuti, attribuendo a tali stabilimenti o centri un numero di riconoscimento. 
Gli Stati membri riconoscono uno stabilimento o un centro unicamente qualora sia 
garantita l'osservanza del presente regolamento. Gli Stati membri revocano il 
riconoscimento qualora le condizioni cui lo stesso è subordinato non siano più 
soddisfatte. 
?. L'autorità competente procede regolarmente all'ispezione degli stabilimenti e dei 
centri riconosciuti la vigilanza e il controllo permanente degli stabilimenti e dei 
centri di raccolta e di normalizzazione sono effettuati sotto la responsabilità 
dell'autorità competente. 
L'autorità competente deve avere in qualsiasi momento libero accesso a tutte le 
parti degli stabilimenti o dei centri che producono latte alimentare trattato 
termicamente, allo scopo di accertare l'osservanza del presente regolamento. 
3. Le modalità di applicazione del presente articolo sono adottate secondo la procedura 
di cui all'articolo 17. 
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Articolo 7 
1. Il latte crudo e il latte alimentare trattato termicamente sono sottoposti a 
controlli effettuati dagli stabilimenti di trattamento, sotto la vigilanza e la 
responsabilità dell'autorità competente, che procede ad ispezioni periodiche, allo 
scopo di accertare che il latte sia conforme alle prescrizioni del presente 
regolamento. 
2. Qualora sussista il fondato sospetto che le disposizioni del presente regolamento 
non sono rispettate, l'autorità competente esegue i controlli necessari e, qualora 
il sospetto trovi conferma, adottano le misure appropriate e, in particolare, 
sospendono il riconoscimento. 
3. Le modalità di applicazione del presente articolo sono stabilite, se del caso, 
secondo la procedura di cui all'articolo 17. 
Articolo 8 
1. L'autorità competente effettua controlli per individuare eventuali residui di 
sostanze ad azione farmacologica o ormonica, nonché di antibiotici, antiparassitari, 
detergenti ed altre sostanze dannose o che possano alterare le caratteristiche 
organolettiche del latte o renderne il consumo pericoloso o dannoso per la salute 
umana, qualora tali residui siano presenti in quantitativi superiori alle tolleranze 
ammesse. 
2. Qualora nel latte esaminato si riscontrino tracce di residui in quantitativi 
superiori alle tolleranze ammesse, il latte alimentare trattato termicamente non 
deve essere destinato al consumo umano. 
3. I suddetti esami per la ricerca dei residui devono essere effettuati conformemente a 
metodi comprovati e scientificamente riconosciuti, in particolare i metodi previsti 
dalla normativa comunitaria o da altre norme internazionali. 
4. La Commissione può, conformemente alla procedura di cui all'articolo 16, stabilire 
le modalità di esecuzione dei controlli, la loro frequenza e, ove occorra, le 
tolleranze di cui al paragrafo 1, nonché i metodi di riferimento di cui al paragrafo 
3. 
Conformemente alla medesima procedura, può essere adottata una decisione per 
estendere tali esami anche a sostanze diverse da quelle indicate nel paragrafo 1. 
5. Fino all'entrata in vigore delle misure d'applicazione del presente articolo, sono 
applicabili le norme nazionali, nel rispetto delle disposizioni generali del 
trattato. 
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Articolo 9 
1. Le cisterne per il latte, i locali, gli impianti e gli utensili possono essere 
utilizzati per il trasporto e la fabbricazione di altri prodotti alimentari liquidi, 
purché siano prese tutte le misure opportune per evitare la contaminazione o il 
deterioramento del latte alimentare trattato termicamente. 
2. Sulle cisterne per il latte deve figurare chiaramente l'indicazione che esse possono 
essere utilizzate unicamente per il trasporto di prodotti alimentari. 
3. Qualora uno stabilimento fabbrichi prodotti ottenuti interamente o parzialmente dal 
latte o da prodotti a base di latte, i prodotti alimentari utilizzati per la 
fabbricazione di detti prodotti devono, qualora non siano stati previamente 
sottoposti a trattamento termico o ad un altro tipo di trattamento che non abbia 
un'incidenza negativa sul latte o sui prodotti a base di latte, essere immagazzinati 
e sottoposti a trattamento in locali separati adibiti a tale specifico scopo. 
4. La Commissione stabilisce secondo la procedura di cui all'articolo 16 le modalità di 
applicazione del presente articolo, in particolare le condizioni relative al 
lavaggio, alla pulizia e alla disinfezione prima di ciascuna riutilizzazione, nonché 
alle condizioni di trasporto. 
Articolo 10 
1. Esperti veterinari della Commissione possono, nella misura in cui ciò sia necessario 
per garantire l'applicazione uniforme del presente regolamento, procedere a controlli 
in loco; essi possono, in particolare, controllare se gli stabilimenti applicano 
effettivamente le disposizioni del presente regolamento. La Commissxione informa gli 
Stati membri degli esiti di tali controlli. 
Lo Stato membro nel cui territorio sono effettuati i controlli fornisce agli esperti 
tutta l'assistenza necessaria per l'espletamento dei compiti loro affidati. 
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2. Ove occorra, le disposizioni generali di applicazione di cui al paragrafo 1 del 
presente articolo sono adottate secondo la procedura di cui all'articolo 17. 
Conformemente alla medesima procedura può essere elaborato un codice delle norme da 
seguire per l'esecuzione dei controlli di cui al paragrafo 1. 
Articolo 11 
1. Secondo la procedura di cui all'articolo 16, possono essere concesse deroghe alle 
disposizioni dell'allegato B, capitoli T, TI, III e IV per quanto concerne gli 
stabilimenti caratterizzati da una produzione limitata. 
2. In sede di esame delle deroghe di cui al paragrafo 1, la Commissione tiene conto 
delle informazioni e^dei criteri previsti agli articoli 2 e 3 della decisione 
/ CEE, [relativa alle condizioni per la concessione di deroghe limitate e 
provvisorie alle norme sanitarie specifiche applicabili alla produzione e 
all'immissione sul mercato di prodotti di origine animale]. 
3. In occasione della concessione delle deroghe di cui al paragrafo 1, la Commissione 
fissa, conformemente alla procedura di cui all'articolo 16, le condizioni generali e 
particolari da rispettare nell'applicazione di ciascuna deroga. 
Articolo 12 
Le norme istituite dal regolamento (CEE) n. del Consiglio, relative ai 
controlli veterinari del commercio intracomunitario, intese alla realizzazione del 
mercato interno (1), sono applicabili, in particolare per quanto riguarda 
l'organizzazione e le conseguenze dei controlli effettuati dallo Stato membro 
destinatario, nonché le misure di salvaguardia. 
Articolo 13 
La Commissione può, conformemente alla procedura di cui all'articolo 17, formulare 
raccomandazioni corredate linee direttrici relative alla buona prassi di fabbricazione 
nelle diverse fasi della produzione e dell'immissione sul mercato. 
Articolo 14 
Le modifiche degli allegati del presente regolamento, volte in particolare, ad adeguarli 
ai progressi scientifici e tecnologici, sono adottate dalla Commissione conformemente 
alla procedura di cui all'articolo 16. 
(1) G\J n. L 
12 -
Articolo 15 
La Commissione è assistita dal comitato veterinario permanente istituito dalla decisione 
68/361/CEE del Consiglio (1), in appresso denominato "il comitato". 
Articolo 16 
Ove occorra far ricorso alla procedura di cui al presente articolo, si applicano le 
seguenti disposizioni. 
Dopo aver consultato, quando si tratta di problemi di carattere chimico o 
tecnologico, il comitato di gestione per il latte e i prodotti lattiero-caseari, 
istituito dal regolamento (CEE) n. 804/68 del Consiglio (2), il rappresentante della 
Commissione presenta al comitato un progetto delle misure da adottare. Il comitato 
formula il proprio parere sul progetto entro il termine che il suo presidente può 
fissare in funzione dell'urgenza della questione. Il parere è espresso alla 
maggioranza di cui all'articolo 148, paragrafo 2, del trattato, per l'adozione delle 
decisioni che il Consiglio deve prevedere su proposta della Commissione. In seno al 
comitato, ai voti dei rappresentanti degli Stati membri si applica la ponderazione di 
cui all'articolo sopracitato. TI presidente non partecipa alla votazione. 
La Commissione adotta le misure previste se sono conformi al parere del comitato. 
Se le misure previste non sono conformi al parere del comitato, o in assenza di 
parere, la Commissione presenta immediatamente al Consiglio una proposta relativa 
alle misure da adottare. Il Consiglio delibera alla maggioranza qualificata. 
Qualora il Consiglio non abbia deliberato entro tre mesi a decorrere dalla data della 
presentazione della proposta, la Commissione adotta le misure proposte. 
Articolo 17 
Ove si ricorra alla procedura di cui al presente articolo, si applicano le seguenti 
disposizioni. 
Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato un progetto delle misure da 
adottare. Il comitato formula il proprio parere sul progetto entro il termine che il suo 
presidente può fissare in funzione dell'urgenza della questione, se del caso procedendo 
a votazione. 
(1) GU n. L 255 del 18.10.1968, pag. 23 
(2) GU n. L 148 del 28.09.1968, pag. 13 
- 13 -
Il parere è verbalizzato; inoltre, ciascuno degli Stati membri ha il diritto 
di chiedere che la propria posizione figuri di verbale. 
La Commissione tiene in massima considerazione il parere formulato dal 
comitato. Essa informa il comitato del modo in cui è stato tenuto conto di 
tale parere. 
Articolo 18 
Fino all'entrata in vigore di norme comunitarie in materia di importazione di 
latte alimentare trattato termicamente in provenienza dai paesi terzi, gli 
Stati membri applicano a tali importazioni condizioni almeno equivalenti a 
quelle previste dal presente regolamento. 
Articolo 19 
1. La direttiva 85/397/CEE è abrogata con effetto dal 1° gennaio 1993. 
2. Tuttavia, le misure di applicazione adottate della direttiva 85/397/CEE 
restano in vigore in relazione al presente regolamento. 
Articolo 20 
Il presente regolamento entra in vigore il trentesimo giorno successivo alla 
pubblicazione della Gazzetta ufficiale delle Comunità europee. 
Esso si applica a decorrere dal 1° gennaio 1993. 
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente 
applicabile in ciascuno degli Stati membri. 
Fatto a Bruxelles, Per il Consiglio 
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ALLEGATO 
CONDIZIONI PER L'AMMISSIONE DI LATTE CRUDO 
AGLI STABILIMENTI DI TRATTAMENTO 
CAPITOLO I 
REQUISITI RELATIVI AL LATTE CRUDO 
1. Il latte crudo deve provenire da vacche : 
(a) appartenenti ad una mandria bovina ufficialmente indenne da tubercolosi 
e indenne o ufficialmente indenne da brucellosi 
(b) che non presentino sintomi di malattie infettive trasmissibili all'uomo 
attraverso il latte o suscettibili di trasmettere al latte delle 
caratteristiche organolettiche anormali; 
(e) il cui stato sanitario generale non sia danneggiato da menomazioni 
visibili e che non presentino infezioni del tratto genitale con 
perdite, enteriti con diarrea e febbre o infiammazioni individuabili 
della mammella o della pelle della mammella; 
(d) che non presentino alla mammella ferite che possano avere un'incidenza 
sul latte; 
(e) che abbiano una resa pari ad almeno 2 1 di latte al giorno; 
(f) che non abbiano subito trattamenti mediante sostanze trasmissibili al 
latte e che siano o possano essere pericolose per la salute umana, 
tranne qualora il latte sia stato sottoposto ad un periodo ufficiale di 
attesa stabilito dalle disposizioni comunitarie o, in assenza di tali 
disposizioni, dalle normative nazionali vigenti. 
2. Il latte crudo non può essere sottoposto a trattamento se : 
(a) proviene da animali che sono trattati mediante sostanze non 
autorizzate, di cui alle direttive 81/602/CEE (1) e 88/146/CEE (2); 
(b) contiene residui delle sostanze di cui all'articolo 8, paragrafo 1, 
nella misura in cui tali residui sono presenti in quantità superiori 
alle tolleranze ammesse. 
(1) GU n. L 222, del 1.8.1981, pag. 32 
(2) GU n. L 70, del 16.3.1988, pag. 16 
- 15 -
CAPITOLO II 
IGIENE DELLE AZIENDE 
1. Il latte crudo deve provenire da aziende di produzione registrate e 
sottoposte a controlli conformemente all'articolo 5. I locali utilizzati 
per la produzione devono essere concepiti, costruiti, mantenuti e governati 
in modo da garantire: 
(i) buone condizioni di stabulazione, di igiene, di pulizia e di salute 
delle vacche; e 
(ii) buone condizioni di igiene per quanto riguarda la mungitura, la 
manipolazione e il magazzinaggio del latte. 
I locali in cui si procede alla mungitura delle vacche o nei quali il latte 
è immagazzinato, manipolato o refrigerato devono essere situati e costruiti 
in modo da evitare rischi di contaminazione del latte. Essi devono essere 
di agevole lavaggio e disinfezione e devono almeno: 
(a) avere pareti e pavimenti di agevole e rapida pulizia nelle zone in cui 
possono presentarsi sudiciume o infezioni; 
(b) avere pavimenti costruiti in modo da agevolare il drenaggio dei liquidi 
e mezzi soddisfacenti per l'evacuazione dei rifiuti; 
(e) essere muniti di una ventilazione e di un'illuminazione adeguate; 
(d) disporre di un impianto adeguato e sufficiente di erogazione di acqua 
potabile ai sensi della direttiva 80/778/CEE (1) da unilizzare nelle 
operazioni di mungitura, pulizia e raffreddamento; 
(e) presentare un'adeguata separazione da tutte le possibili fonti di 
contaminazione, quali gabinetti e cumuli di letame; 
(f) disporre di dispositivi e attrezzature che possono essere puliti e 
disinfettati in modo rapido, agevole ed efficace; 
Inoltre, i locali per il magazzinaggio del latte devono essere muniti di 
impianti di refrigerazione adeguati, essere opportunamente protetti contro 
i parassiti ed essere separati dai locali in cui sono stabulati gli animali. 
(1) GU n. L 229, del 30.08.1980, pag. 11 
- 16 -
3. Qualora venga utilizzata una rimessa da mungitura mobile, questa deve 
essere conforme ai requisiti di cui al paragrafo 2, lettera d) e f); essa 
deve inoltre: 
(a) essere collocata su suolo fresco, ripulito da escreti o altri rifiuti; 
(b) essere concepita in modo che il latte sia protetto durante l'intero 
periodo di utilizzazione; 
(e) sia stata costruita e rifinita in modo da poter mantenere pulite le 
superfici interne. 
4. Se le vacche sono tenute in stabulazione libera, occorre prevedere una sala 
o una zona di mungitura adeguatamente separata dal locale di stabulazione. 
5. Deve essere possibile isolare gli animali colpiti o che si sospetta siano 
colpiti da una delle malattie di cui al capitolo I, paragrafo 1, lettera 
b), o separare dal resto della mandria gli animali di cui al capitolo I, 
paragrafo 1, lettera e), in misura efficace. 
6. Gli animali di tutte le specie devono essere tenuti separati dai locali e 
dai luoghi in cui viene immagazzinato, manipolato o refrigerato il latte. 
CAPITOLO TU 
NORME DI IGTENE RELATIVE ALLA MUNGITURA, ALLA RACCOLTA E_ AL TRASPORTO 
DEL LATTE CRUDO DALL' AZIENDA DI PRODUZIONE 
AL CENTRO DI RACCOLTA 0 DI NORMALIZZAZIONE 0 
ALLO STABILIMENTO DI TRATTAMENTO DEL LATTE - IGIENE DEL PERSONALE 
1. La mungitura deve essere effettuata nel rispetto delle norme di igiene 
appropriate e delle condizioni che verranno stabilite all'articolo 5, 
paragrafo 2. 
2. Il latte deve essere pcr_>, immediatamente dopo la mungitura, in un luogo 
pulito e attrezzato in do da evitarne eventuali alterazioni. 
Qualora la raccolta non enga effettuata entro due ore dalla mungitura, il 
latte deve essere raffi adato fino ad una temperatura almeno di 8°C in c^r 
di raccolta giornalieri e di 6*C se la raccolta non viene effettuata 
giornalmente; durante i trasporto del latte refrigerato fino agli 
stabilimenti di tratta! Lo, la temperatura non deve superare i 10°C, 
17 -
3. Le attrezzature e gli strumenti, o le loro superfici, che possano venire a 
contatto con il latte (utensili, contenitori, cisterne, ecc. utilizzati per 
la mungitura, la raccolta o il trasporto del latte) devono essere 
fabbricati con un materiale liscio, che sia di agevole lavaggio, pulizia e 
disinfezione, resistente alla corrosione e tale da non trasferire sostanze 
in quantitativi che possano risultare dannosi per la salute umana, alterare 
la composizione del latte o avere un'incidenza negativa sulle sue 
caratteristiche organolettiche. 
4. Dopo l'impiego, gli utensili usati per la mungitura, le attrezzature per la 
mungitura meccanica e i contenitori che possano in qualsiasi modo venire a 
contatto con il latte devono essere lavati, puliti e disinfettati. Dopo 
ogni viaggio, o dopo ogni serie di viaggi se il lasso di tempo tra lo 
scarico e il carico successivo è estremamente contenuto, ma, ad ogni modo, 
almeno una volta al giorno, i contenitori e le cisterne usati per il 
trasporto del latte crudo al centro di raccolta o di normalizzazione del 
latte o allo stabilimento di trattamento devono essere lavati, puliti e 
disinfettati prima di una loro riutilizzazione. 
5. Qualora vengano utilizzati prodotti chimici per le operazioni di 
disinfezione di cui al paragrafo 4, tali prodotti devono essere stati 
riconosciuti a questo scopo dall'autorità competente. 
6. Le cisterne adibite alla raccolta del latte debbono essere utilizzate 
conformemente al disposto dell'articolo 9 e dell'allegato B, capitolo IX. 
7. Le persone che possono trasmettere malattie infettive o qualsiasi altro 
tipo di malattia tramite il latte non possono essere addette alle 
operazioni di mungitura, manipolazione e raccolta del latte. 
CAPITOLO IV 
NORME DA_OSSERVARE ALL'AMMISSIONE DEL LATTE 
1. Per poter essere trattato termicamente, e perchè sia conforme ai requisiti 
previsti dal presente regolamento, il latte crudo di ciascuna a/.ienda deve 
soddisfare le norme minime sotto elencate. 
- 18 -
Il rispetto delle norme deve essere controllato su campioni prelevati per 
sondaggio durante la raccolta presso l'azienda o al momento dell'ammissione 
del latte crudo nello stabilimento di trattamento o nel centro di raccolta 
o di normalizzazione. 
Tenore di germi a 30°C 
(per mi) 
Titolo di cellule somati­
che (per mi) 
Antibiotici (per mi) 
- penicillina 
- altri Z. 100 000 (1) 
A 400 000 (2) 
<, 0,004 micro­
grammi non rileva­
bili 
(1) media geometrica rilevata su un periodo di due mesi, con 
almeno due prelievi al mese 
(2) media geometrica rilevata su un periodo di tre mesi, con 
almeno un prelievo al mese 
Qualora le norme massime vengano superate, l'autorità competente prende i 
provvedimenti appropriati. 
2. E' istituito un sistema di controllo, sotto la supervisione dell'autorità 
competente, per evitare la presenza del latte di acqua estranea. Tale 
sistema comprende, in particolare, controlli regolari del punto di 
refrigerazione del latte di ciascuna delle aziende di produzione. Qualora 
si individui la presenza di acqua estranea, l'autorità competente prende i 
provved iment i appropr iati. 
3. Lo stabilimento di trattamento informa il veterinario ufficiale non appena 
le norme massime fissate per il titolo di cellule somatiche sono superate. 
Il veterinario ufficiale prende i provvedimenti appropriati. 
4. Qualora il latte proveniente dall'azienda in questione non soddisfi le 
norme prescritte entro tr<-< mesi dalla notifica delle misure di cui ai 
paragrafi 1, 2 e 3, ali azienda in questione è temporaneamente vietato 
fornire latte crudo de ;t.nato alla produzione di latte alimentare trattato 
termicamente, finché noi- siano nuovamente rispettate le norme prescritte. 
Tuttavia, il latte contenente residui di antibiotici in quantitativi 
superiori alle norme eii ssibili non può essere destinato al consumo umA-io 
- 19 -
A L LEG A T 0 B 
CAPITOLO I 
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO 
Le condizioni generali concernenti gli stabilimenti e i depositi frigoriferi 
previste al capitolo I dell'allegato del regolamento (CEE) n. 
del Consiglio (norme generali d'igiene) si applicano ai centri di raccolta e 
dì normalizzazione e agli stabilimenti di trattamento. 
CAPITOLO II 
CONDIZIONI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABILIMENTI DI TRATTAMENTO 
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, gli stabilimenti 
di trattamento devono avere almeno: 
(a) dispositivi per la riempitura automatica ed una adeguata chiusura 
automatica dei recipienti destinati al condizionamento del latte 
alimentare trattato termicamente dopo la riempitura, ad esclusione dei 
bidoni e delle cisterne, nella misura in cui tale operazione viene ivi 
effettuata; 
(b) impiantì per il raffreddamento e il deposito in ambiente freddo del latte 
crudo e del latte trattato termicamente. Gli impianti per il deposito 
devono essere muniti di strumenti di misurazione della temperatura; 
(e) - in caso di condizionamento in recipienti utilizzabili una sola volta, 
una zona in cui depositare tali contenitori e le materie prime destinate 
alla loro confezione; 
- in caso di condizionamento in recipienti riutilizzabili, una zona 
apposita per il loro deposito, nonché un impianto che permetta di 
effettuarne meccanicamente la pulitura e la disinfezione; 
(dì recipienti per il magazzinaggio del latte, nonché impianti di 
normalizzazione ; 
(e) centrifughe o qualsiasi altro dispositivo approvato o autorizzato per la 
separazione del latte dalle impurità; 
20 -
(f) un'attrezzatura per il trattamento termico approvata o autorizzata 
dall'autorità competente, munita di: 
- un regolatore automatico della temperatura, 
- un termometro registratore, 
- un sistema automatico di sicurezza che impedisca un riscaldamento 
insufficiente, 
- un dispositivo di sicurezza adeguato che impedisca la miscela del 
latte pastorizzato o sterilizzato con il latte non completamente 
riscaldato, 
- un registratore automatico di sicurezza che impedisca tale miscela 
CAPITOLO^III 
CONDIZIONI SPECIALI DI REGISTRAZIONE DEI CENTRI DI RACCOLTA 
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, i centri di 
raccolta devono rispettare almeno le seguenti condizioni: 
(a) essere muniti di un dispositivo o di mezzi appropriati per il 
raffreddamento del latte e, qualora il latte sia immagazzinato nel centro 
di raccolta, un impianto per il deposito in ambiente freddo; 
(b) se la separazione del latte dalle impurità viene effettuata nel centro di 
raccolta, tale operazione deve essere eseguita mediante centrifughe o con 
qualsiasi altro dispositivo meccanico. 
CAPITOLO IV 
REQUISITI DI IGIENE PER LA REGISTRAZIONE DEI CENTRI DI NORMALIZZAZIONE 
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, i centri di 
normalizzazione devono disporre almeno : 
(a) di recipienti per il deposito in ambienti freddo di latte crudo, di 
un'installazione destinata alla normalizzazione e di recipienti per il 
deposito del latte normalizzato; 
(b) di centrifughe o di qualsiasi altro dispositivo meccanico appropriato per 
la separazione del latte dalle impurità. 
- 21 -
CAPITOLO V 
REQUISITI DIIGIENE DEI LOCALI, 
DELLE ATTREZZATURE E DEL PERSONALE DEGLI STABILIMENTI 
Sono applicabili i requisiti generali di cui al capitolo II dell'allegato del 
regolamento (CEE) n. del Consiglio (norme generali d'igiene). Inoltre: 
1. i locali in cui viene effettuato il trattamento devono essere puliti almeno 
una volta ogni giorno lavorativo; 
2. le attrezzature, i recipienti e gli utensili che vengono a contatto con 
latte, prodotti a base di latte o altri prodotti alimentari devono essere 
lavati, puliti e disinfettati al termine di ogni fase del lavoro e almeno 
una volta ogni giorno lavorativo; 
3. al più presto possibile dopo ciascun viaggio, o dopo ciascuna serie di 
viaggi se il lasso di tempo che separa uno scarico dal carico successivo, 
ma comunque almeno una volta al giorno, i recipienti e le cisterne 
utilizzati per il trasporto di latte crudo al centro di raccolta o di 
normalizzazione o allo stabilimento di trattamento devono essere lavati, 
puliti e disinfettati prima della loro riutilizzazione. 
CAPITOLO VI 
PRESCRIZIONI RELATIVE AL TRATTAMENTO TERMICO 
1. Una volta ammesso in uno stabilimento di trattamento, salvo qualora venga 
trattato nelle quattro ore successive al suo arrivo, il latte deve essere 
raffreddato ad una temperatura non superiore a 6°C ed essere mantenuto a 
tale temperatura fino all'esecuzione del trattamento termico. 
2. Il fabbricante del latte alimentare trattato termicamente deve prendere 
tutti i provvedimenti necessari, in particolare mediante controlli 
effettuati per sondaggio, per accertarsi che: 
(a) il latte crudo presenti, immediatamente prima del trattamento termico, 
un tenore di germi a 30°C non superiore a 200.000 per mi; se non è 
sottoposto a trattamento entro le 36 ore successive alla sua ammissione; 
(b) il latte che sia stato previamente sottoposto a pastorizzazione 
presenti, immediatamente prima del secondo trattamento termico, un 
tenore di germi a 30°C non superiore a 100.000 per mi. 
22 
3. TI latte pastorizzato, previamente sottoposto a pastorizzazione alta, il 
latte UHT e il latte sterilizzato possono essere ottenuti da latte che 
abbia subito un trattamento termico iniziale in un altro stabilimento. In 
tal caso, la combinazione "tempo-temperatura" adottata deve essere 
inferiore o pari alla pastorizzazione e il latte deve risultare positivo 
alla prova di perossidasi. 
4. Il latte pastorizzato deve essere ottenuto mediante un trattamento che 
comporti un'elevata temperatura per un breve periodo di tempo (almeno 
71,7°C per 15 secondi o qualsiasi altra combinazione equivalente). 
5. Nei controlli per sondaggio effettuati in uno stabilimento di trattamento, 
il latte pastorizzato deve inoltre soddisfare le norme seguenti: 
A. NORME MICROBIOLOGICHE 
Organismi : assenti in 25g : n=5, c=0, m=0, M=0 
Coliformi (per mi) : n=5, c=l, m=0, M=5 
Dopo incubazione a 6°C 
in 5 giorni: 
4 5 Tenore di germi a 21°C (per mi) : n=5, c=l, m=5xl0 , M=10 
dove: 
n = numero di unità che costituiscono il campione; 
m = valore limite del numero di batteri in tutte le unità del campione non 
è superiore a m; 
M - valore massimo del numero di batteri; il risultato è considerato non 
soddisfacente se il numero di batteri in una o più delle unità del 
campione è uguale o superiore a M; 
e = numero di unità di campione il cui contenuto batterico può essere 
compreso fra m e M; il campione è considerato ancora accettabile se il 
contenuto batterico delle altre unità del camione è pari o inferiore a 
m. 
Conformemente alla procedura di cui all'articolo 13, la Commissione può 
fissare norme microbiologiche applicabili quanto alla data indicata per il 
consumo, nonché le misure di applicazione necessarie. 
- 23 -
B. ALTRE NORME 
a) Il latte pastorizzato deve presentare una reazione negativa alla prova 
di fosfatasi e positiva alla prova di perossidasi. E* tuttavia 
autorizzata la produzione di latte pastorizzato che presenta una 
reazione negativa alla prova di parossidasi, a condizione che sul latte 
figuri un'indicazione del tipo : "pastorizzazione alta". 
b) antibiotici (per mi): quantitativi non superiori alle norme ammissibili. 
6. Ti latte UHT deve soddisfare i seguenti requisiti : 
- deve essere stato ottenuto mediante un procedimento di riscaldamento a 
flusso continuo che richieda l'impiego di una temperatura elevata per un 
breve periodo di tempo (almeno 135°C per almeno un secondo) allo scopo 
di distruggere tutti i microrganismi, o per lo meno per inibire la 
crescita di qualsiasi altro micorganismo residuo o delle sue spore, e 
l'impiego di recipienti opachi e asettici per il condizionamento, in 
modo tale, però, che le variazioni chimiche, fisiche e organolettiche 
siano ridotte al minimo; 
- deve essere conservabile, in modo da non presentare, in caso di 
controllo per sondaggio, alterazioni palesi dopo essere stato per 15 
giorni in un recipiente chiuso, alla temperatura di 30°C; ove occorra, 
si può prevedere che il latte rimanga in un recipiente chiuso per sette 
giorni ad una temperatura di 55°C. 
Se il procedimento di trattamento del latte detto a "ultra-alta 
temperatura" viene applicato mediante contatto diretto del latte e del 
vapore d'acqua, quest'ultimo deve essere stato ottenuto da acqua potabile 
e non deve cedere al latte sostanze estranee né esercitare su di esso 
effetti nocivi. Inoltre, l'impiego di tale procedimento non deve 
comportare alcuna variazione nel tenore di acqua del latte trattato. 
7. Il latte sterilizzato deve: 
- essere stato riscaldato e sterilizzato in confezioni o recipienti 
ermeticamente chiusi; il dispositivo di chiusura deve rimanere intatto; 
- in caso di controllo per sondaggio, deve essere conservabile in modo da 
non presentare alterazioni palesi dopo essere stato per 15 giorni in un 
recipinete chiuso ad una temperatura di 30°C; ove occorra, si può 
inoltre prevedere che il latte rimanga in un recipiente chiuso per sette 
giorni ad una temperatura di 55°C. 
- 24 
8. In occasione dei controlli per sondaggio effettuati nello stabilimento di 
trattamento, il latte sterilizzato e il latte UHT devono risultare conformi alle 
seguenti norme dopo incubazione a 30°C per quindici giorni: 
- tenore di germi a 30°C :^10 per 0.1 mi 
- controllo organolettico: normale 
- antibiotici : quantitativi non superiori alle norme 
ammissibili. 
9. Ai controlli effettuati per accertare la presenza di acqua estranea nel latte si 
apllicano le seguenti disposizioni: 
(a) il latte alimentare trattato termicamente deve essere sottoposto regolarmente a 
controlli per accertare la presenza di acqua estranea, in particolare mediante 
la verifica del punto di refrigerazione. A questo scopo, è stabilito, sotto la 
supervisione dell'autorità competente, un sistema di controllo. Qualora venga 
individuata la presenza di acqua estranea, l'autorità competente prende i 
provvedimenti opportuni; 
(b) nell'istituire il sistema di controllo, l'autorità competente tiene conto: 
- degli esiti dei controlli sul latte crudo di cui all'allegato A, capitolo IV, 
paragrafo 2, in particolare della variabilità e dei risultati medi dei 
controlli stessi; 
- dell'effetto del magazzinaggio e della trasformazione del latte nel rispetto 
di norme di buona pratica di fabbricazione sul punto di refrigerazione; 
(e) gli Stati membri comunicano alla Commissione una descrizione particolareggiata e 
le motivazioni del sistema di controllo da essi applicato entro il 1° giugno 
1993. 
10. Il latte alimentare trattato termicamente può essere sottoposto a qualsiasi prova 
atta a fornire un'indicazione sulle condizioni microbiologiche del latte prima del 
trattamento termico. Le modalità d'applicazione di tali prove e i criteri da 
osservare sono stabiliti conformément» «Ila procedura di cui all'articolo 13. 
11. I procedimenti di riscaldamento, la temperatura e la durata del trattamento termico 
per quanto riguarda il latte pastorizzato, il latte sterilizzato e il latte UHT, i 
tipi di apparecchi di riscaldamento, la valvola di derivazione e i tipi dei 
dispositivi di regolazione e di registrazione della temperatura sono approvati o 
autorizzati dall'autorità centrale competente degli Stati membri. 
12. Dopo la pastorizzazione, il latte deve essere immediatamente raffreddato, al fine di 
rispettare quanto prima le temperature previste nei capitoli VIII e IX. 
25 -
13. I grafici dei termometri registratori devono essere datati e conservati 
per due anni in modo da essere presentati, su loro richiesta, agli agenti 
designati dal servizio ufficiale per l'esecuzione del controllo dello 
stabilimento. 
CAPITOLO VII 
CONFEZIONAMENTO, NELLO STABILIMENTO DI TRATTAMENTO, DI LATTE ALIMENTARE 
TRATTATO TERMICAMENTE IN RECIPIENTI DESTINATI 
ALLA VENDITA AL CONSUMATORE FINALE 
1. Fatte salve le disposizioni della direttiva 89/109/CEE del Consiglio, del 
21 dicembre 1988, relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli 
Stati membri concernenti i materiali e gli oggetti destinati a venire a 
contatto con i prodotti alimentari (1), i materiali di confezionamento e 
gli imballaggi devono rispondere a tutte le norme igieniche; in 
particolare devono essere sufficientemente solidi per garantire una 
protezione efficace del latte di consumazione trattato termicamente. 
2. Le operazioni di imbottigliamento, di riempitura e chiusura dei recipienti 
e di confezionamento devono essere effettuate mediante procedimenti 
automatici. 
3. La chiusura ermetica dei recipienti deve essere effettuata nello 
stabilimento di trattamento nel quale è stato eseguito il trattamento 
termico, immediatamente dopo la riempitura, mediante un dispositivo di 
chiusura non riutilizzabile una volta aperto e tale da garantire che le 
caratteristiche del latte siano protette contro influenze nocive esterne. 
4. A fini dei controlli, oltre alle indicazioni previste dalla direttiva 
79/112/CEE (2), il produttore deve far figurare in modo visibile e 
leggibile, sulle confezioni del prodotto, le seguenti indicazioni: 
(a) la natura del trattamento termico subito dal latte; 
(b) le iniziali (in caratteri latini) del paese produttore, ossia: B, DK, 
D, EL, ESP, F, IRL, I, L, NL, P, UK, seguite dal numero di 
riconoscimento dello stabilimento di trattamento e da una delle 
seguenti sigle: CEE - EEG EWG - EOF - EEC - EOK. 
(1) GU n. L 40, del 11.02.1989, pag. 38 
<2) GU n. L 33, del 8.02.1979, pag. 1 
- 26 -
CAPITOLO VIII 
MAGAZZINAGGIO DEL LATTE PASTORIZZATO NELLO STABILIMENTO DI TRATTAMENTO 
Dopo il raffreddamento, il latte pastorizzato deve essere tenuto ad una 
temperatura massima di 6°C fino alla sua uscita dallo stabilimento di 
trattamento. 
La temperatura di magazzinaggio degli appositi locali deve essere registrata. 
CAPITOLO IX 
TRASPORTO DEL LATTE 
1. Le cisterne, i bidoni e gli altri recipienti adibiti al trasporto del 
latte devono rispondere a tutte le norme di igiene e devono, in 
particolare, essere conformi ai seguenti requisiti: 
- le loro parti interne e tutte le altre parti che possono venire a 
contatto con il latte devono essere fabbricate con materiale liscio, che 
sia facile da lavare, pulire e disinfettare, che risista alla corrosione 
e che non trasferisca al latte sostanze in quantità tali da mettere in 
pericolo la salute umana, alterare la composizione del latte o esercitare 
un'influenza nociva sulle caratteristiche organolettiche del latte; 
- essere concepiti in modo da rendere possibile l'evacuazione totale del 
latte; se sono muniti di rubinetti, questi devono poter essere facilmente 
ritirati e smontati, lavati, puliti e disinfettati; 
- essere lavati, puliti e disinfettati immediatamente dopo ogni 
utilizzazione e, ove occorra, prima di ciascuna nuova uti 1 i/./.azione; la 
pulizia e la disinfezior.2 devono essere effettuate conformemente alle 
disposizioni del capitelo V, paragrafi 2 e 3; 
- essere chiusi ermeticamente prima e durante il trasporto, mediante un 
dispositivo di chiusura a tenuta stagna. 
2. I veicoli e i recipienti destinati al trasporto del latte pastorizzato 
devono esecro costruii 1 od attrezzati in modo che le temperature di cui si 
paragrafo 5 possano essere mantenute durante tutta la durata del trasporto. 
- 27 -
3. I veicoli utilizzati per il trasporto di latte alimentare trattato 
termicamente e di latte condizionato in piccoli recipienti o in bidoni 
devono essere in buono stato. Essi non possono essere utilizzali per il 
trasporto di qualsiasi altro prodotto o oggetto che possa comportare un 
deterioramento del latte. Il loro rivestimento interno deve essere liscio, 
facile da lavare, pulire e disinfettare. L'interno dei veicoli destinati al 
trasporto deve essere conforme a tutte le norme di igiene. I veicoli 
destinati al trasporto di latte alimentare trattato termicamente e 
condizionato in piccoli recipienti o in bidoni devono essere concepiti in 
modo da proteggere adeguatamente tali contenitori da qualsiasi 
contaminazione e influenza atmosferica e non possono essere utilizzati per 
il trasporto di animali. 
4. A tal fine, le autorità competenti debbono accertare regolarmente che i 
mezzi di trasporto e le condizioni di carico siano conformi ai requisiti 
d'igiene previsti dal presente capitolo. 
5. Durante il trasporto, la temperatura del latte pastorizzato trasportato in 
cisterne o condizionato in piccoli recipienti o in bidoni non deve superare 
i 6°C. Tuttavia, l'autorità competente può concedere una deroga a tale 
disposizione per quanto riguarda le consegne porta a porta. 
6. Se il latte alimentare trattato termicamente è trasportato in cisterne nei 
documenti di accomagnarnento devono figurare le indicazioni di cui al 
capitolo VII, paragrafo 4, lettere a), b) e e). 
- 28 -
ICHE FINANCIERE concernant : 
REGLEMENT DU CONSEIL ETABLISSANT LES REGLES SANITAIRES POUR LA PRODUCTION 
ET LA MISE SUR LE MARCHE DE LAIT DE CONSOMMATION TRAITE THERMIQUEMENT 
ET ABROGEANT LA DIRECTIVE 85/397/CEE 
Ligne budgétaire : III B 382 (1) 
Contrôles en agriculture 
Base juridique : Art. 43 du Traité 
Classification : Dépenses non obligatoires 
4. Objectifs de la mesure et description de l'action 
Vérification de l'application du Règlement 
(Art 10) 
5. Mode de calcul 
5.1 Nature de la dépense : frais-de mission 
5.2 Part du financement communautaire : 
loo y. 
'.-'.' Calcul 200 jours de mission par an à 170 ECU par .jour 
(coût actuel des inspections) 
= 34.000 ECU par an 
Incidence financière sur les crédits opérationnels 
Echéancier des credits (en MECU) 
Exercise 
1990 
1991 
1992 
1993 
1994 
1995 
exercises i .ti téri eurs CA / 
orn CP 
0.034 
0. 034 
0.034 
TOTAL 0.102 
Financement pendant l'exercise en cours : Nihil 
Observations : 
(1) L'imputation budgétaire de cette catégorie de dépenses fera encore l'objet 
d'un examen dans le cadre de la préparation de l'APB. 
La présente proposition nécessite en outre 2 postes supplémentaires A7/A6 
Les besoins en effectifs exprimés ci-dessus sent à s?.ticX;ure sait p:j>- redéploiement 
interne, sait dans le cadre de la procedure budgétaire de l'année en question. 
- 29 -
STATEMENT OF IMPACT ON BUSINESS 
Name of proposal: Draft proposal for a Council Regulation laying 
down the health rules for the production and 
placing on the market of heat-treated drinking 
milk and repealing Directive 85/397/EEC. 
Objectives: The proposal Intends to complete the harmonization 
of health rules for the production and placing on 
the market of heat-treated drinicing miik by 
extending the principles of Directive 85/397/EEC 
to national markets. 
Impact on Business: At this moment certain health rules exist at 
Community level for Intra-Community trade of heat-
treated milk. In order to avoid competitive 
distortions In a single market it is necessary to 
complete the harmonization in this field. 
To avoid certain problems, which in particular at 
farm level might occur if all rules of 
Direct Ive85/397/EEC would be extended to the 
national markets, a number of modifications are 
proposed. 
Drinking milk Is at present almost exclusively 
produced at industrial level due to the necessary 
investments In storage, heat-treatment and 
packaging equipment. Most manufacturers will at 
present to a high degree comply with the proposed 
health requirements. 
Therefore, in general the impact on business is 
expected to be smalI. 

- 30 -
ISSN 0254-1505 
COM(89) 672 del 
DOCUMENTI 
IT 03 
N. di catalogo : CB-CO-90-007-IT-C 
ISBN 92-77-56535-7 
Ufficio delle pubblicazioni ufficiali delle Comunità europee 
1^2985 Lussemburgo