Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 346/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

"Châtaigne des Cévennes"

N. UE: PDO-FR-02639 – 7.10.2020

DOP (X) IGP ( )

1. Nome:

"Châtaigne des Cévennes"

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Il nome "Châtaigne des Cévennes" designa i frutti allo stato fresco, secco o trasformato in farina, provenienti dalla specie Castanea sativa e da un complesso di varietà tradizionali, ottenute da castagni innestati, aventi caratteristiche comuni. I frutti allo stato fresco sono di forma ellittica, triangolare o rotonda con un colore che va dal castano chiaro al marrone scuro e possono in alcuni casi presentare striature verticali. Dopo la pelatura, il seme appare di colore tra il bianco crema e il giallo tenue e presenta nervature marcate in superficie. La pellicola interna può penetrare il seme fino a spaccarlo in due. L'analisi di 100 g di castagne fresche pelate rivela un tenore di materia secca almeno pari al 37 % e una composizione minima in glucidi totali del 34 %. Allo stato fresco, i frutti della "Châtaigne des Cévennes" sono sottoposti a cernita secondo la varietà e il calibro (diametro pari o superiore a 20 millimetri). Per quanto riguarda la qualità sanitaria, le castagne sono selezionate in modo tale che la quota di frutti non conformi non sia pari o superiore al 10 % con un limite massimo del 2 % di prodotto affetto da marciume. Al palato, il sapore dolce è dominante e gli aromi di miele, latte caldo, frutta secca, violetta e patata dolce sono intensi e persistenti. La consistenza è morbida e rilascia pochi grumi.

Allo stato secco, il seme è più piccolo e conserva la sua forma e il suo colore iniziali; emana aromi di frutta secca, caramello e pane caldo. Successivamente, la molitura e la setacciatura danno origine a una farina dalla consistenza fine e scioglievole. Il macinato deve passare per almeno l'80 % attraverso un setaccio da 250 microgrammi. Il suo tasso di umidità è inferiore al 10 %. Il colore è nelle tonalità del biancastro o bianco avorio con la presenza sparsa di particelle tra il marrone e il nero. Presenta un aroma di noce o nocciola al quale può mescolarsi la fragranza di pane tostato.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione e della trasformazione della "Châtaigne des Cévennes" hanno luogo nella zona geografica.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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4. Delimitazione concisa della zona geografica

Il perimetro di tale zona comprende il territorio dei 206 comuni indicati di seguito, sulla base del codice geografico ufficiale del 2019.

Dipartimento del Gard: Alès, Alzon, Anduze, Arphy, Arre, Arrigas, Aulas, Aumessas, Avèze, Bessèges, Bez-et-Esparon, Blandas, Boisset-et-Gaujac, Bonnevaux, Branoux-les-Taillades, Bréau-Mars, Campestre-et-Luc, Cendras, Chambon, Chamborigaud, Colognac, Concoules, Corbès, Cros, Générargues, Génolhac, L'Estréchure, La Cadière-et-Cambo, La Grand-Combe, La Vernarède, Lamelouze, Lasalle, Laval-Pradel, Le Martinet, Le Vigan, Les Mages, Les Plantiers, Les Salles-du-Gardon, Malons-et-Elze, Mandagout, Mialet, Molières-Cavaillac, Molières-sur-Cèze, Monoblet, Montdardier, Peyrolles, Pommiers, Ponteils-et-Bresis, Portes, Robiac-Rochessadoule, Rogues, Roquedur, Rousson, Saint-Ambroix, Saint- André-de-Majencoules, Saint-André-de-Valborgne, Saint-Bonnet-de-Salendrinque, Saint-Bresson, Saint-Félix-de-Pallières, Saint-Florent-sur-Auzonnet, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Valériscle, Saint-Jean-du-Gard, Saint-Jean-du-Pin, Saint-Julien-de-La-Nef, Saint-Julien-Les-Rosiers, Saint-Laurent-Le-Minier, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valgalgues, Saint-Paul-La-Coste, Saint-Roman-de-Codières, Saint-Sébastien-d'Aigrefeuille, Sainte-Cécile-d'Andorge, Sainte-Croix-de-Caderle, Saumane, Sénéchas, Soudorgues, Soustelle, Sumène, Thoiras, Vabres, Val-d’Aigoual,Vissec.

Dipartimento dell'Hérault: Avène, Babeau-Bouldoux, Bédarieux, Berlou, Boisset, Brenas, Cabrerolles, Cambon-et-Salvergues, Camplong, Carlencas-et-Levas, Cassagnoles, Castanet-le-Haut, Caussiniojouls, Ceilhes-et-Rocozels, Colombières-sur-Orb, Combes, Courniou, Dio-et-Valquières, Faugères, Ferrals-Les-Montagnes, Ferrières-Poussarou, Fos, Fozières, Graissessac, Hérépian, Joncels, La Tour-sur-Orb, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Lamalou-les-Bains, Lauroux, Lavalette, Le Bosc, Le Bousquet-d'Orb, Le Cros, Le Poujol-sur-Orb, Le Pradal, Le Puech, Le Soulié, Les Aires, Les Plans, Lodève, Lunas, Mérifons, Mons, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Pardailhan, Pégairolles-de-l'Escalette, Pézènes-les-Mines, Poujols, Prémian, Rieussec, Riols, Romiguières, Roqueredonde, Rosis, Saint-Etienne-d'Albagnan, Saint- Etienne-de-Gourgas, Saint-Etienne-Estrechoux, Saint-Geniès-de-Varansal, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Jean-de-La-Blaquière, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l'Arçon, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Michel, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Privat, Saint-Vincent-d'Olargues, Sorbs, Soubès, Soumont, Taussac-la-Billière, Usclas-du-Bosc, Vélieux, Verreries-de-Moussans, Vieussan, Villemagne-l'Argentière.

Dipartimento della Lozère: Altier, Barre-des-Cévennes, Bassurels, Bédouès-Cocurès, Cans et Cévennes, Cassagnas, Cubières, Cubiérettes, Florac Trois Rivières, Fraissinet-de-Fourques, Gabriac, Gatuzières, Ispagnac, Le Collet-de-Dèze, Le Pompidou, Les Bondons, Meyrueis, Moissac-Vallée-Française, Molezon, Mont Lozère et Goulet, Pied-de-Borne, Pont de Montvert-Sud Mont Lozère, Pourcharesses, Prévenchères, Rousses, Saint-André-Capcèze, Saint-André-de-Lancize, Saint-Etienne-Vallée-Française, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Hilaire-de-Lavit, Saint-Julien-des-Points, Saint-Martin-de-Boubaux, Saint-Martin-de-Lansuscle, Saint-Michel-de-Dèze, Saint-Privat-de-Vallongue, Sainte-Croix-Vallée-Française, Vebron, Ventalon en Cévennes, Vialas, Villefort.

Dipartimento dell'Aveyron: Arnac-sur-Dourdou.

Dipartimento del Tarn: Murat-sur-Vèbre.

5. Legame con la zona geografica

Il legame tra la "Châtaigne des Cévennes" e l'ambiente in cui è prodotta si fonda sulla capacità di adattamento delle varietà di castagno tradizionali e locali alle condizioni del clima mediterraneo e alla topografia accidentata delle Cévennes, un elemento che conferisce al prodotto qualità distintive che si conservano in virtù delle competenze umane nella conduzione e nella produzione dei castagneti.

Specificità della zona

La zona geografica di impianto del castagneto è delimitata da fattori naturali omogenei, coerenti con le esigenze di sviluppo e mantenimento nell'ambiente della specie Castanea sativa. Il castagno è adattato al clima mediterraneo che domina la regione delle Cévennes, caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti. La fascia occidentale di questo territorio subisce una certa influenza oceanica. Le precipitazioni medie annue sono comprese tra 700 e 1 300 millimetri che corrispondono al fabbisogno idrico del castagno, pari a circa 700 millimetri di acqua all'anno con un incremento a partire dal 15 agosto. Il territorio dei castagneti delle Cévennes si estende ad altitudini comprese tra 150 e 900 metri. Le peculiarità topografiche delle Cévennes consistono in pendii scoscesi presenti su quasi tutta l'area. Si tratta di una successione di valli parallele, molto accentuate, disposte su entrambi i versanti dei vari corsi d'acqua (disposizione a "lisca di pesce"), che sono da nord a sud: l'Altier-Chassezac, la Cèze, il Tarn, i fiumi della rete idrografica del Gardon, l'Hérault, l'Orb, la Mare, e i fiumi Jaur e Thoré. Le rocce madri sono di natura cristallina di tipo scistoso, come gneiss, graniti o arenarie. Hanno dato origine a suoli con Ph non superiore a 7, dalla granulometria equilibrata, non asfissianti e con un ridotto tasso di argilla. Non contengono calcare attivo o ne contengono in misura molto contenuta (meno del 4 %).

Lo studio di Jean Galzin sulla toponomastica degli appezzamenti situati nel Gard e nella Lozère nel 1986, pubblicato negli annali del Parc National des Cévennes, rivela che la coltivazione dei castagneti è praticata già dall'anno mille. Successivamente, a partire dal Medioevo, i testi di quell'epoca rendono testimonianza della coltivazione del castagno e della sua crescita.

In funzione degli eventi climatici e demografici la castanicoltura si evolve attraverso la conduzione dei terreni. L'assetto di queste superfici agricole produttive si concretizza grazie all'attività di impianto su appezzamenti disboscati e alla creazione di canali di irrigazione ("béals") e drenaggio ("trincats"). Nelle zone in pendenza, per limitare il dilavamento e favorire la formazione di suoli più profondi, sono costruiti muretti a secco; l'insediamento dei castagneti avviene pertanto su terrazzamenti, denominati localmente "faisses" o "bancels".

Queste opere di adeguamento per mano dell'uomo costituiscono il patrimonio edificato delle Cévennes, che si dimostra ancora ai giorni nostri ben adeguato alle pratiche colturali contemporanee.

A cominciare dal secolo XVI i castagneti ricoprono un ruolo essenziale sotto il profilo dell'approvvigionamento alimentare. "L'albero del pane" ha contribuito alla resilienza degli abitanti delle Cévennes durante i difficili periodi di crisi alimentare o di conflitto, in particolare per i protestanti e i camisardi durante la guerra di religione. Alla metà del XX secolo l'esodo dalle campagne e la comparsa di malattie parassitarie (mal dell'inchiostro, cancro) hanno segnato un declino nella coltivazione dei castagneti. In seguito, grazie alle competenze e alla padronanza delle tecniche di innesto dei castanicoltori delle Cévennes, le varietà meglio adattate al territorio hanno potuto sopravvivere e persino diffondersi. Sono state sviluppate varietà dotate di qualità gustative per il consumo allo stato fresco, di capacità di conservazione (compresa in particolare la facilità di pelatura) e di adattabilità alle modalità della commercializzazione. La competenza consiste nel disporre di più varietà nel proprio frutteto, in modo da distribuire il raccolto nel tempo grazie alla presenza di varietà più precoci e di quelle più tardive. Il castanicoltore garantisce l'approvvigionamento dell'azienda agricola facendo fronte alle condizioni climatiche avverse e ai rischi sanitari.

Le castagne raccolte in autunno possono essere consumate fresche. Tradizionalmente una parte del raccolto era destinata all'essiccazione per consentire il consumo durante il resto dell'anno. Le castagne vengono quindi disidratate in strutture dette "clèdes" nella parte nordorientale della zona geografica o "sécadous" nella parte sudoccidentale della zona geografica.

Nelle Cévennes esistevano anche mulini costruiti all'interno delle aziende che sfruttavano la corrente dei corsi d'acqua per far girare la mola che macinava le castagne secche. Questa pratica rivela il carattere tradizionale della produzione di castagne sul territorio. A tal proposito vi sono antiche testimonianze, come quella di Thomas Platter resa nel 1596 nei pressi di Valleraugue, il quale scrive che le castagne sono "trasformate dagli abitanti delle Cévennes in farina da cui essi ricavano un pane dolcissimo".

Specificità del prodotto

La denominazione "Châtaigne des Cévennes" si presenta nelle tre forme del prodotto fresco, essiccato e in farina, che rispecchiano tanto le consuetudini tradizionali quanto l'evolversi dei consumi. I frutti allo stato fresco hanno un colore che va dal castano chiaro al marrone scuro e possono in alcuni casi presentare striature verticali. Dopo la pelatura, il seme appare di colore tra il bianco crema e il giallo tenue e presenta nervature marcate in superficie. La pellicola interna può penetrare il seme fino a spaccarlo in due. Al palato, il sapore dolce è dominante e gli aromi di miele, latte caldo, frutta secca, violetta e patata dolce sono intensi e persistenti. La consistenza è morbida.

Nelle Cévennes la castagna era tradizionalmente pelata ed essiccata. Il seme è in questo caso più piccolo, pur conservando la sua forma e il suo colore originari; emana aromi di frutta secca, caramello e pane caldo.

La molitura delle castagne essiccate produce una farina dalla consistenza fine e scioglievole di colore biancastro o avorio e in cui sono presenti particelle tra il marrone e il nero; il suo aroma è di noce o nocciola, al quale può mescolarsi la fragranza del pane tostato.

Legame causale

La molteplicità dei fattori naturali e delle competenze è all'origine della gamma di varietà catalogate in un archivio delle varianti tradizionali e locali. Tale molteplicità conferisce alle varietà tradizionali e locali le loro peculiarità gustative comuni e, nello specifico, un sapore dolce e una consistenza morbida che si ritrova in tutte le varianti.

Le peculiarità organolettiche della "Châtaigne des Cévennes" sono riconducibili anche al clima mediterraneo. Le estati secche e calde favoriscono la concentrazione delle componenti zuccherine e aromatiche dei frutti. Le precipitazioni che si verificano nelle Cévennes, e che sono più intense a partire da metà agosto, favoriscono l'ingrossamento del riccio e dei suoi frutti e ne definiscono il calibro. Allo stesso tempo, l'idratazione del seme dovuta alla pioggia, grazie alla sua azione fisica, conferisce alla polpa del frutto una consistenza morbida.

In autunno, grazie alle differenze di temperatura, i frutti giungono alla piena maturità tra settembre e dicembre a seconda delle varietà e del sito di impianto (altitudine). La conduzione del territorio delle Cévennes e le pratiche agricole consentono di ottenere castagneti sani che producono frutti di buona pezzatura, dalla qualità nutrizionale riconosciuta e dal tipico sapore dolce.

L'impiego delle risorse offerte dai castagneti si realizza anche attraverso differenti forme di conservazione dei frutti. Ciò si lega ad una "produzione abbondante, che supera ampiamente il consumo immediato" del prodotto fresco, come dichiara Daniel Travier, nel maggio 2004, in occasione di una conferenza dal titolo "L'Arbre à pain des Cévennes ou histoire et rôle de la châtaigneraie à fruit dans les Cévennes traditionnelles" (L'albero del pane nelle Cévennes ovvero la storia e il ruolo dei castagneti da frutto nelle Cévennes tradizionali).

In base a tali opportunità di conservazione si sviluppa pertanto una struttura particolare: la "clède", elemento tipico del paesaggio delle Cevennes e rappresentativo della perizia locale nell'essiccazione del frutto. Questo procedimento di essiccazione nella "clède" è il metodo tradizionale di conservazione, "il migliore" stando all'opera di Antoine Augustin Parmentier dal titolo "Traité de la Châtaigne", pubblicato nel 1780. Grazie alla maestria nella costruzione della "clède", destinata a creare un luogo isolato, nonché nell'essiccazione dell'aria ambiente tramite una fonte di calore moderata e regolare, le pratiche locali si sono consolidate e affinate, facendo sì che la castagna secca possa conservare nel tempo il suo sapore dolce e la sua morbidezza iniziale.

Anche la molitura delle castagne secche è una forma di conservazione del frutto, la quale consente di ottenere una farina fine dal sapore dolce che riflette la gamma delle varietà della castagna delle Cévennes. Da qui la quantità di mulini presenti su questo territorio: almeno un mulino per villaggio e fino a dieci mulini per comune per macinare in funzione delle necessità. Nel 2016 i cinque mulini che coprono le esigenze della gran parte del territorio rispondono alla spinta impressa dai trasformatori per valorizzare la castagna delle Cévennes.

Le castagne sono inoltre utilizzate nella preparazione di piatti saporiti quali il "Bajanat", una zuppa tradizionale delle Cévennes che valorizza la scioglievolezza e dolcezza di questi frutti. Si consumano anche all'"affachade", vale a dire arrostite in una padella forata in cui si ottengono castagne morbide, gradevolmente dolci e senza traccia di amaro. La farina è utilizzata nella preparazione di sfoglie o crêpes e di prodotti di pasticceria o panetteria.

Le tre forme della castagna delle Cévennes rispondono alle consuetudini e alle modalità di consumo, tradizionali e moderne.

La castanicoltura deriva dalle interazioni tra l'ambiente naturale e una serie di fattori legati all'intervento umano. Le caratteristiche fisiche del territorio delle Cévennes hanno dato origine a una storia che parla dei castagneti, di una tipicità dei prodotti e del consolidamento delle competenze locali.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0419fb02-f0ac-49c9-8a5c-3e3350d92e60

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.