31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 349/43 
Proposta di direttiva del Consiglio che modifica la direttiva 72/464/CEE relativa alle imposte diverse 
dall'imposta sulla cifra d'affari che gravano sul consumo dei tabacchi manufatturati: 6a proroga della 
seconda tappa di armonizzazione 
COM(8S) 683 def. 
(Presentata dalla Commissione al Consiglio il 12 dicembre 1985) 
(85/C 349/08) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare gli articoli 99 e 100, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico sociale, 
considerando che, conformemente alla direttiva 72/464/ 
CEE del Consiglio (J), modificata da ultimo dalla direttiva 
82/217/CEE (2), il passaggio da una tappa di armonizza­
zione alla successiva è deciso dal Consiglio su proposta della 
Commissione; 
considerando che la seconda tappa di armonizzazione, 
avviata il 1° luglio 1978 a norma della direttiva 77/ 
805/CEE del Consiglio (3), scade il 31 dicembre 1985; 
(') GU n. L 303 del 31. 12. 1972, pag 1. 
(2) GU n. L 104 del 17. 4. 1984, pag 18. 
(3) GU n. L 338 del 20. 12. 1977, pag. 22. considerando che i criteri particolari da applicare nel corso di 
una terza tappa sono oggetto di una proposta di direttiva 
della Commissione (4); che il Consiglio non ha ancora 
deliberato su questa proposta; 
considerando che, in tali circostanze emerge la necessità di 
una nuova proroga della seconda tappa; che è opportuno non 
•fissare alcun termine a questa proroga, 
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA: 
Articolo 1 
All'articolo 10 bis della direttiva 72/464/CEE, il testo del 
paragrafo 1 è sostituito dal testo seguente: 
«1. La seconda tappa di armonizzazione delle struttu­
re delle accise sui tabacchi manufatturati inizia il 1 ° luglio 
1978». 
Articolo 2 
Gli stati membri sono destinatari della presente direttiva. 
(4) GU n. C 264 dell'I 1. 10. 1980, pag. 6. 
Proposta di direttiva del Consiglio che modifica la direttiva 77/99/CEE relativa a problemi sanitari in 
materia di scambi intracomunitari di prodotti a base di carne 
Com(85) 678 def. 
(Presentata dalla Commissione al Consiglio il 12 dicembre 1985) 
(85/C 349/09) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro­
pea, in particolare l'articolo 43, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
visto il parere del Comitato economico e sociale, considerando che in seguito all'adozione della direttiva 
83/90/CEE del Consiglio, del 7 febbraio 1983, che modifica 
la direttiva 64/433/CEE relativa a -problemi sanitari in 
materia di scambi intracomunitari di carni fresche (]), è 
opportuno modificare la direttiva 77/99/CEE del Consi­
glio (2), modificata da ultimo dalla direttiva 81/476/ 
CEE (3), al fine di armonizzare le norme applicabili alle carni 
e ai prodotti a base di carne; 
(') GU n. L 59 del 5. 3. 1983, pag. 10. 
(2) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 85. 
(3) GU n. L 186 dell'8. 7. 1981, pag. 20. 
N. C 349/44 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 31. 12. 85 
considerando che occorre modificare la direttiva 77/99/ 
CEE anche per tener conto dell'evoluzione scientifica e 
tecnica; 
considerando che è opportuno prevedere norme sanitarie per 
taluni prodotti a base di carne che non sono ancora inclusi nel 
campo d'applicazione della direttiva 77/99/CEE; 
considerando che i prodotti a base di carne che non sono 
oggetto di operazioni di carattere commerciale devono essere 
esclusi dal campo d'applicazione della direttiva; 
considerando che taluni prodotti a base di carne possono 
essere elaborati con o a partire da carni separate meccanica­
mente; che è quindi opportuno prevedere norme sanitarie per 
la fabbricazione di questi prodotti per consentirne la libera 
circolazione all'interno della Comunità; 
considerando che i prodotti non sottoposti a trattamento 
completo devono essere conservati a determinate temperatu­
re; che, ai fini del controllo, il fabbricante deve apporre 
sull'imballaggio finale le indicazioni necessarie; 
considerando che dopo la fabbricazione i prodotti a base di 
carne possono essere immagazzinati in locali di deposito 
indipendenti dagli impianti di produzione; che sembra 
necessario prevedere condizioni speciali per il riconoscimen­
to di questi locali di deposito; 
considerando che le operazioni di imballaggio dei prodotti a 
base di carne possono essere effettuate nel locale di produ­
zione, che questa operazione deve essere effettuata in 
condizioni tali da evitare qualsiasi rischio di contaminazione 
dei prodotti; 
considerando che alcuni prodotti a base di carne possono 
essere spediti alla rinfusa in vista di una successiva trasfor­
mazione; che le prescrizioni di bollatura per queste spedizioni 
possono essere semplificate; 
considerando che i prodotti a base di carne destinati alla 
vendita diretta al consumatore debbono essere etichettati in 
conformità con la direttiva 79/112/CEE del Consiglio, del 
18 dicembre 1978, relativa al ravvicinamento delle legisla­
zioni degli stati membri concernenti l'etichettatura e la 
presentazione dei prodotti alimentari destinati al consuma­
tore finale, nonché la relativa pubblicità ('); 
considerando che le procedure per l'ispezione, il riconosci­
mento e la revoca del riconoscimento degli stabilmenti, 
nonché la procedura da seguire in caso di disaccordo tra stati 
membri, devono essere adattate affinché siano armonizzate 
con le norme di altre direttive adottate nel campo veterina­
rio; 
considerando che le norme relative ai controlli devono tener 
conto delle esigenze imperative del mercato interno; 
considerando che le temperature da rispettare durante il 
sezionamento e il condizionamento dei prodotti a base di 
carne sono stabiliti nell'allegato A alla presente direttiva; che 
pertanto il riferimento ad una procedura volta a stabilire 
queste temperature può essere soppresso; considerando che le disposizioni in materia di polizia sani­
taria sono state adottate con la direttiva 80/215/CEE del 
Consiglio, del 22 gennaio 1980, relativa a problemi di 
polizia sanitaria negli scambi intracomunitari di prodotti 
a base di carni (2), modificata da ultimo dalla direttiva 
85/321/CEE(3), 
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA: 
Articolo 1 
La direttiva 77/99/CEE è modificata come segue: 
1. Il testo dell'articolo 1 è sostituito dal testo seguente: 
«Articolo 1 
1. La presente direttiva fissa prescrizioni sanitarie 
relative ai prodotti a base di carne destinati agli scambi 
intracomunitari. 
2. La presente direttiva non si applica ai prodotti a 
base di carne: 
a) contenuti nei bagagli personali dei viaggiatori, a 
condizione che detti prodotti non vengano succes­
sivamente utilizzati per fini commerciali; 
b) oggetto di piccole spedizioni destinate a privati 
nella misura in cui si tratti di importazioni prive di 
carattere commerciale; 
e) che si trovano sui mezzi di trasporto in servizio 
commerciale fra gli stati membri in funzione dell'ali­
mentazione del personale e dei passeggeri». 
2. Il testo dell'articolo 2 è sostituito del testo seguente: 
«Articolo 2 
Ai sensi della presente direttiva si intendono per: 
1. Prodotti a base di carne: i prodotti elaborati a 
partire da carne o con carne che è stata sottoposta 
ad un trattamento per assicurare una certa conser­
vazione e prodotti elaborati a partire da carne con 
aggiunta di altri prodotti alimentari, additivi o 
condimenti. 
Non sono tuttavia considerati prodotti a base di 
carne le carni che sono state trattate soltanto con il 
freddo. 
Non sono considerati prodotti a base di carne ai 
sensi della presente direttiva: 
a) gli estratti di carni, i consommé di carne, i 
brodi di carne e le salse di carne nonché i 
prodotti analoghi, senza frammenti di carne; 
b) le ossa intere, frantumate o macinate, i peptoni 
di carne, le gelatine animali, le farine di carni, 
le cotenne in polvere, il plasma sanguigno, il 
sangue essiccato, il plasma sanguigno essicca­
to, le proteine cellulari, gli estratti di ossa e i 
prodotti analoghi; 
(») GU n. L 33 dall' 8. 2. 1979, pag. 1. (2) GU n. L 47 del 21. 2. 1980, pag. 4. 
(3) GU n. L 168 del 28. 6. 1985, pag. 39. 
31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 349/45 
e) i grassi fusi provenienti da tessuti animali; 
d) gli stomaci, le vesciche e le budella, puliti e 
lavati, salati o essiccati; 
2. Carni: le carni di cui: 
— all'articolo 1 della direttiva 64/433/CEE, 
— all'articolo 1 della direttiva 71/118/CEE, 
— all'articolo 1 della direttiva 72/461/CEE, 
— all'articolo 2 della direttiva 72/462/CEE; 
3. Carni fresche: le carni fresche di cui: 
— all'articolo 1 della direttiva 64/433/CEE, 
— all'articolo 1 della direttiva 71/118/CEE, 
— all'articolo 1 della direttiva 72/461/CEE, 
— all'articolo 2 della direttiva 72/462/CEE; 
4. Trattamento: il riscaldamento, la salatura o l'es­
siccazione delle carni fresche, associate o no ad 
altre derrate alimentari, oppure la combinazione di 
questi procedimenti; 
5. Trattamento completo: il trattamento i cui effetti 
sono sufficienti a garantire la successiva salubrità 
dei prodotti in condizioni normali di temperatura 
ambiente; 
6. Trattamento incompleto: il trattamento che 
non soddisfa ai requistiti previsti per il tratta­
mento completo di cui all'allegato A, capitolo V, 
punto 36; 
7. Riscaldamento: l'utilizzazione del calore secco o 
umido; 
8. Salatura: l'utilizzazione di sale commestibile 
(NaCL); 
9. Essiccazione: la riduzione naturale o artificiale 
dell'umidità; 
10. Paese speditore: lo stato membro dal quale i 
prodotti a base di carne sono spediti in un altro 
. stato membro; 
11. Paese destinatario: lo stato membro cui sono 
spediti i prodotti a base di carne provenienti da un 
altro stato membro; 
12. Partita: il quantitativo di un prodotto a base di 
carne scortato dallo stesso certificato sanitario; 
13. Condizionamento: l'operazione destinata a realiz­
zare la protezione di un prodotto a base di carne 
mediante un primo involucro o un primo conteni­
tore posto a diretto contatto con il prodotto stesso, 
nonché il primo involucro o il primo contenitore 
stesso; 
14. Imballaggio: l'operazione consistente nel porre in 
un secondo contenitore uno o più prodotti a base di 
carne condizionati, nonché il contenitore stesso; 
15. Carni separate meccanicamente: carni sminuzzate, 
separate meccanicamente da ossa carnose ottenute 
dopo le operazioni di sezionamento, escluse le ossa della testa e delle estremità degli arti al di sotto 
delle articolazioni carpali e tarsali nonché le code 
dei suini; 
16. Recipiente ermetico: condizionamento ideato e 
destinato a proteggere il contenuto dalla penetra­
zione di microorganismi durante e dopo il riscal­
damento». 
3. All'articolo 3, il testo del paragrafo 1 è sostituito dal 
testo seguente: 
« 1. Ogni stato membro vigila affinché siano spediti 
dal suo territorio verso il territorio di un altro stato 
membro unicamente i prodotti a base di carne che 
rispondono alle seguenti condizioni generali: 
1) devono essere stati preparati in uno stabilimento 
riconosciuto e ispezionato in conformità dell'arti­
colo 6; 
2) devono essere stati preparati, immagazzinati e 
trasportati conformemente all'allegato A; 
3) devono essere stati preparati: 
a) con carni fresche, definite all'articolo 2, para­
grafo 3, fermo restando che tali carni possono 
provenire: 
i) conformemente alle direttive 64/433/CEE 
e 71/118/CEE dallo stato membro nel 
quale si effettua la preparazione o da qual­
siasi altro stato membro; 
ii) conformemente all'articolo 5 bis della diret­
tiva 72/461/CEE dallo stato membro nel 
quale la preparazione è effettuata; 
iii) conformemente alla direttiva 72/462/ 
CEE, direttamente da un paese terzo o 
tramite un altro stato membro; 
iv) conformemente all'articolo 15 della diretti­
va 71/118/CEE, da un paese terzo, pur­
ché: 
— i prodotti ottenuti da tali carni soddisfi­
no alle esigenze della presente diretti­
va; 
— tali prodotti non siano sottoposti alla 
bollatura sanitaria di cui all'allegato A, 
capitolo VII; 
— gli scambi intracomunitari di tali pro­
dotti continuino ad essere sottoposti alle 
disposizioni nazionali di ogni , stato 
membro; 
b) con un prodotto a base di carne, sempreché 
quest'ultimo risponda ai requisiti della presente 
direttiva; 
e) carne separate meccanicamente ottenuta con­
formemente alle condizioni stabilite nella diret­
tiva; 
4) — devono essere stati preparati mediante riscal­
damento, salatura o essiccazione; tali procedi­
menti possono essere combinati con l'affumi­
catura o la maturazione, se del caso, in condi­
zioni microclimatiche particolari, ed associati, 
in particolare, a taluni additivi tecnologici di 
N. C 349/46 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 31. 12. 85 
salatura conformemente all'articolo 12. Essi 
possono anche essere associati ad altri prodotti 
alimentari e a condimenti: 
— o debbono essere stati preparati a partire da 
carne con l'aggiunta di altri prodotti alimen­
tari, additivi o condimenti; 
5) devono essere stati preparati con carni fre­
sche rispondenti ai requisiti dell'allegato A, capi­
tolo III; 
6) devono essere stati sottoposti, conformemente 
all'allegato A, capitolo IV, al controllo da parte 
dell'autorità competente; tale controllo può essere 
effettuato con l'assistenza, nei compiti puramente 
materiali e secondo modalità da definire, in caso di 
necessità in base alla procedura prevista nell'arti­
colo 18, di personale ausiliario specialmente adde­
strato a tal fine; 
7) devono soddisfare alle norme di cui all'allegato A, 
capitolo V; 
8) quando si ha condizionamento o imballaggio 
devono essere condizionati e imballati conforme­
mente all'allegato A, capitolo VI; 
9) devono essere muniti di bollo sanitario, conforme­
mente all'allegato A, capitolo VII; 
10) devono essere accompagnati, nel trasporto verso il 
paese destinatario, da un certificato sanitario, 
conformemente all'allegato A, capitolo VIII; 
11 ) devono essere immagazzinati e trasportati verso il 
paese destinatario in condizioni sanitarie sod­
disfacenti, conformemente all'allegato A, capi­
tolo IX». 
4. Il testo dell'articolo 4 è sostituito dal testo seguente: 
«Articolo 4 
1. I prodotti a base di carne che hanno subito un 
trattamento completo in conformità dell'allegato A, 
capitolo V, punto 36, possono essere immagazzinati e 
trasportati in condizioni normali di temperatura 
ambiente. 
2. Per i prodotti a base di carne che non hanno 
subito un trattamento completo, ai fini del controllo, il 
produttore deve indicare, in modo leggibile e visibile 
sull'imballaggio finale del prodotto, la temperatura alla 
quale il prodotto deve essere trasportato e immagazzi­
nato e la durata per cui è garantita la sua conser­
vazione». 
5. Il testo dell'articolo 6 è sostituito dal testo seguente: 
«Articolo 6 
1. Ciascuno stato membro stabilisce un elenco degli 
stabilimenti da esso riconosciuti, dotati di un numero di 
riconoscimento veterinario. Esso comunica tale elenco 
agli altri stati membri ed alla Commissione. 
Uno stato membro riconosce uno stabilimento solo se 
esso soddisfa ai requisiti della presente direttiva. Lo stato membro revoca il riconoscimento se le condizioni 
di quest'ultimo non sono più rispettate. 
Lo stato membro in questione tiene conto delle conclu­
sioni di un eventuale controllo effettuato ai sensi 
dell'articolo 7. Gli altri stati membri e la Commissione 
vengono informati del ritiro del riconoscimento. 
2. Le ispezioni e la sorveglianza degli stabilimenti 
riconosciuti devono essere effettuate sotto la responsa­
bilità dell'autorità competente, con l'eventuale assisten­
za, nei compiti puramente materiali, di personale 
appositamente addestrato. L'autorità competente deve 
avere libero accesso in ogni momento a tutti i reparti 
dello stabilimento per garantire l'osservanza delle 
disposizioni della presente direttiva. 
Le modalità di tale assistenza sono determinate secondo 
la procedura prevista all'articolo 17. 
3. Uno stato membro, qualora ritenga, segnatamen­
te in seguito ad una delle ispezioni o delle verifiche di cui 
dall'articolo 11, paragrafi 1 e 2, che le disposizioni per il 
riconoscimento non siano o non siano più rispettate in 
uno stabilimento ubicato in un altro stato membro, ne 
informa la competente autorità centrale di tale stato. 
Quest'ultima prende tutte le misure necessarie e comu­
nica alla competente autorità centrale del primo stato 
membro le decisioni prese con le relative motivazio­
ni. 
Qualora nutra il timore che tali misure non vengano 
prese o non siano sufficienti, il primo stato membro 
esamina, insieme allo stato membro interessato, i mezzi 
per ovviare alla situazione, se del caso con un visita in 
loco. 
Gli stati membri interessati informano la Commissione 
di eventuali controversie e delle soluzioni adottate. 
Se tali stati membri non possono raggiungere un 
accordo, uno di essi ne investe entro un termine 
ragionevole la Commissione, che incarica uno o più 
esperti veterinari di esprimere un parere. 
Tenuto conto di tale parere o del parere espresso ai sensi 
dell'articolo 7, gli stati membri possono essere autoriz­
zati, secondo la procedura di cui all'articolo 18, a 
rifiutare provvisoriamente l'introduzione nel proprio 
territorio di prodotti a base di carne provenienti da tale 
stabilimento. 
La predetta autorizzazione può essere revocata, tenuto 
conto di un nuovo parere elaborato da uno o più 
esperti veterinari, secondo la procedura di cui all'ar­
ticolo 18. 
Gli esperti veterinari devono avere la cittadinanza di 
uno stato membro diverso da quelli in controversia. 
31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 349/47 
Le modalità generali d'applicazione del presente para­
grafo sono adottate secondo la procedura prevista 
all'articolo 17». 
6. Il testo dell'articolo 7 è sostituito dal testo seguente: 
«Articolo 7 
Esperti veterinari della Commissione verificano rego­
larmente sul posto se gli stabilimenti riconosciuti 
osservano effettivamente le disposizioni della presente 
direttiva e in particolare quelle dell'allegato A, capi­
toli I e II. 
Essi trasmettono alla Commissione una relazione 
sull'esito dei controlli effettuati. 
Lo stato membro nel cui territorio viene effettuato il 
controllo presta tutto l'aiuto necessario agli esperti per 
l'adempimento dei loro compiti. 
Le modalità generali d'applicazione del presente ar­
ticolo sono adottate secondo la procedura di cui all'ar­
ticolo 17. 
Secondo la medesima procedura è stabilito un codice 
contenente le norme da seguire per l'ispezione prevista 
al presente articolo». 
7. All'articolo 9, il paragrafo 2 è soppresso, come pure il 
numero «1» che precede il paragrafo 1. 
8. All'articolo 10, primo comma, la menzione «articolo 
18» è sostituita da «articolo 17». 
9. Il testo dell'articolo 11 è sostituito dal testo seguente: 
«Articolo 11 
1. Fatte salve le disposizioni degli articoli 6 e 7, un 
paese destinatario può verificare che ogni spedizione di 
prodotti a base di carne, quali definiti all'articolo 2, sia 
accompagnata dal certificato sanitario prescritto. 
2. Qualora esistano seri motivi di presumere irrego­
larità, il paese destinatario può procedere in modo non 
discriminatorio a controlli per verificare che siano 
rispettati i requisiti previsti dalla presente direttiva. 
3. Le verifiche e i controlli si effettuano normalmen­
te nel luogo di destinazione delle merci o in qualsiasi 
altro luogo appropriato, purché la scelta di tale luogo 
causi il minor numero possibile di inconvenienti 
all'inoltro delle merci. 
Le verifiche e in controlli di cui ai paragrafi 1 e 2 non 
possono provocare ritardi nell'inoltro o nell'immissione 
sul mercato delle merci, o ritardi che potrebbero 
compromettere la qualità dei prodotti a base di 
carne. 
4. Se nel corso di un controllo effettuato in base al 
paragrafo 2, si constata che i prodotti a base di carne non soddisfano alle disposizioni della presente diretti­
va, l'autorità competente del paese destinatario può 
lasciare allo speditore, al destinatario o al loro manda­
tario la scelta tra il rinvio della merce o l'impiego dei 
prodotti a base di carne per altri scopi, purché non vi si 
frappongano considerazioni di carattere sanitario e, nel 
caso contratio, la loro distruzione. Vanno adottate in 
ogni caso misure di sicurezza per prevenire l'impiego 
abusivo di tali prodotti. 
Le decisioni prese dall'autorità competente devono 
essere comunicate allo speditore o al suo mandatario 
con l'indicazione dei motivi. Su richiesta dette decisioni 
motivate devono essergli comunicate immediatamente 
per iscritto, con l'indicazione delle possibilità di appello 
previste dalla vigente legislazione, delle forme e dei 
termini entro cui tali appelli devono essere presen­
tati. 
Se tali decisioni sono fondate sulla diagnosi di una 
malattia contagiosa o infettiva o di un'alterazione tale 
da costituire un pericolo per la salute umana, esse sono 
immediatamente comunicate alla competente autorità 
centrale dello stato membro dove ha avuto luogo la 
produzione e alla Commissione. 
In seguito a tale comunicazione, possono essere prese 
opportune misure in conformità della procedura di cui 
all'articolo 17, intese in particolare a coordinare le 
misure adottate in altri stati membri per i prodotti a 
base di carne in causa». 
10. Il testo dell'articolo 13 è sostituito dal esto seguente: 
«Articolo 13 
Gli allegati della presente direttiva sono modificati 
conformemente alla procedura di cui all'articolo 17, in 
particolate per il loro adeguamento all'evoluzione 
tecnologica». 
11. L'articolo 16 è soppresso. 
12. Gli articoli 17, 18, 19, 20, 22 e 23 diventano rispetti­
vamente gli articoli 16, 17, 18, 19, 20 e 21. 
13. Gli allegati sono sostituiti dall'allegato alla presente 
direttiva. 
Articolo 2 
Gli stati membri mettono in vigore le disposizioni legislative, 
regolamentari e amministrative necessarie per conformarsi 
alla presente direttiva entro il 1° gennaio 1987. Essi ne 
informano immediatamente la Commissione. 
Articolo 3 
Gli stati membri sono destinatari della presente direttiva. 
N. C 349/48 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 31. 12. 85 
ALLEGATO A 
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABILIMENTI 
Gli stabilimenti devono avere almeno: 
1. Per i locali nei quali i prodotti a base di carne vengono manipolati, trattati o immagazzinati: 
a) pavimenti realizzati con materiali impermeabili, facili da pulire e disinfettare, imputrescibili e concepiti 
in modo tale da consentire una facile evacuazione delle acque verso pozzetti muniti di griglia e sifone per 
evitare i cattivi odori. 
Gli stabilimenti devono inoltre avere: 
— nei locali a regime frigorifero: pavimenti realizzati con materiali impermeabili, facili da pulire e 
disinfettare, imputrescibili e concepiti in modo tale da consentire una facile evacuazione delle acque 
o provvisti di un dispositivo che consenta una facile evacuazione delle medesime; 
— nei locali per il magazzinaggio a temperature inferiori a -12 °C: pavimenti impermeabili e 
imputrescibili; 
b) pareti lisce, realizzate in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale chiaro e lavabile fino 
all'altezza di almeno 2 metri e almeno fino all'altezza d'immagazzinamento nei locali di refrigerazione o 
nei depositi; angoli e spigoli devono essere arrotondati, fatta eccezione per i locali con temperature 
inferiori a - 12 °C; 
e) porte in materiali inalterabili; le porte di legno devono essere ricoperte da entrambi i lati da un 
rivestimento impermeabile e liscio; 
d) materiali isolanti, imputrescibili e inodori; 
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di estrazione del vapore; 
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i colori; 
g) un soffitto facile da pulire, costruito e realizzato in modo tale da evitare qualsiasi deposito di impurità, la 
formazione di muffa, scrostature dell'intonaco e fenomeni di condensazione del vapore. 
2. a) Dispositivi adeguati, sistemati il più vicino possibile ai posti di lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle 
mani e per la pulizia degli attrezzi di lavoro con acqua calda. I rubinetti non devono poter essere azionati 
a mano. Gli impianti per lavarsi le mani devono essere provvisti di acqua corrente fredda e calda o di 
acqua miscelata in precedenza a temperatura adeguata, di prodotti per la pulizia e la disinfezione, 
nonché di asciugamani da potersi usare soltanto una volta; 
b) dispositivi per la disinfezione degli attrezzi di lavoro con acqua che deve avere una temperatura minima 
di +82 °C. 
3. Adeguati dispositivi di protezione contro animali nocivi quali insetti, roditori, ecc. 
4. a) Dispositivi e utensili di lavoro, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di sezionamento amovibili, 
recipienti, nastri trasportatori e seghe in materiale resistente alla corrosione che non alterino le carni e 
siano facilmente lavabili e disinfettabili. L'uso del legno è vietato, fatta eccezione per i locali nei quali si 
trovano esclusivamente carni e prodotti a base di carne imballati in condizioni igieniche appro­
priate; 
b) apparecchiature e dispositivi in materiale inalterabile, conformi alle norme igieniche per: 
— il trasporto e la manipolazione della carne e dei prodotti a base di carne, all'interno dello 
stabilimento; 
— il deposito dei recipienti usati per detta carne e detti prodotti a base di carne in modo tale che né la 
carne, né i prodotti a base di carne, né i recipienti vengano a trovarsi a contatti o diretto con il 
suolo; 
e) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili, muniti di coperchio e di un sistema 
di chiusura che impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni sezionate, i 
prodotti a base di carne non destinati al consumo umano, 
d) oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in cui tali carni o prodotti a base di carne possano essere 
collocati se la loro quantità lo rende necessario o se tali prodotti non vengono rimossi o distrutti al 
31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 349/49 
termine di ogni giornata di lavoro; allorché l'eliminazione di dette carni o prodotti a base di carne 
avviene mediante tubi di scarico, questi dovrebbero essere costruiti e installati in modo da evitare 
qualsiasi rischio di contaminazione della carne o dei prodotti a base di carne. 
5. Un impianto di refrigerazione che consenta di mantenere costantemente la carne e i prodotti a base di carne 
alla temperatura interna prescritta dalla presente direttiva. Tale impianto deve essere provvisto di un sistema 
di drenaggio collegato alle condutture delle acque di scarico che non comporti rischi di contaminazione della 
carne e dei prodotti a base di carne. 
6. Un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai sensi della direttiva 80/778/CEE, sotto 
pressione ed in quantità sufficiente; tuttavia, a titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per 
la produzione di vapore, per la lotta antincendio e per il raffreddamento delle macchine frigorifere, purché le 
relative condutture non permettano di usare tale acqua per altri scopi e non presentino alcun pericolo di 
contaminazione per le carni fresche, i prodotti a base di carne e le preparazioni di carni. Le tubature per 
l'acqua non potabile devono essere chiaramente distinguibili da quelle destinate all'acqua potabile. 
7. Un impianto che fornisca in quantità sufficiente acqua potabile calda, ai sensi della direttiva 
80/778/CEE. 
8. Un impianto per l'evacuazione delle acque di scarico che risponda alle norme igieniche. 
9. Un locale sufficientemente attrezzato, che si possa chiudere a chiave, riservato all'uso esclusivo dell'autorità 
competente oppure attrezzature appropriate nei locali di deposito situati al di fuori dello stabilimento 
riconosciuto per la preparazione di prodotti a base di carne contemplati al capitolo IX, punto 47; 
10. Attrezzature che permettano in qualsiasi momento di eseguire efficacemente i controlli previsti dalla presente 
direttiva. 
11. Un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti solidi, impermeabili e lavabili, provvisti di lavabi, 
docce e latrine a sciaquone. Queste ultime devono essere sistemate in modo da non immettere direttamente 
nei locali di lavoro. I lavabi devono essere forniti di acqua corrente calda e fredda, oppure premiscelata alla 
temperatura opportuna, nonché di prodotti per la pulizia e la disinfezione delle mani e di asciugamani da 
usare una sola volta; i lavabi non devono essere del tipo azionabile a mano. Presso le latrine deve essere 
disponibile un numero sufficiente di questi lavabi. 
12. Un locale e attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto. Detto locale e dette 
attrezzature non sono obbligatori qualora vigano disposizioni che prescrivono di pulire e disinfettare i mezzi 
di trasporto in locali ufficialmente riconosciuti. 
CAPITOLO I 
Condizioni speciali per il riconoscimento degli stabilimenti che elaborano prodotti a base di carne 
13. A prescindere dalle condizioni generali, gli stabilimenti che elaborano prodotti a base di carne devono avere 
almeno: 
a) locali adeguati sufficientemente vasti per il magazzinaggio separato: 
i) a regime frigorifero: 
— di carni fresche ai sensi dell'articolo 2, paragrafo 3, 
— di carni diverse da quelle di cui all'articolo 2, paragrafo 3; 
ii) a temperatura ambiente o, eventualmente, a regime frigorifero: 
— dei prodotti a base di carne rispondenti ai requisiti della direttiva, 
— di altri prodotti preparati in tutto o in parte con carni; 
b) un locale adeguato e sufficientemente vasto adibito alla preparazione dei prodotti a base di carne; 
e) un locale che si possa chiudere a chiave adibito al deposito di certi ingredienti, come i condimenti e gli 
additivi; 
d) un locale per la raccolta dell'imballaggio esterno, a meno che siano soddisfatte le condizioni di cui al 
capitolo VI, punto 41; 
e) un locale per l'imballaggio finale ai fini della spedizione e per la spedizione; 
N. C 349/50 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 31. 12. 85 
f) un locale per il deposito del materiale necessario per il condizionamento e per l'imballaggio; 
g) un locale per sistemare gli attrezzi e gli utensili necessari per la pulizia e la manutenzione e per pulire gli 
utensili amovibili quali recipienti e uncini. 
14. Gli stabilimenti che elaborano i prodotti considerati devono avere almeno: 
a) un locale per l'eliminazione dell'imballaggio, 
b) un locale per scongelare la carne fresca, 
e) un locale per le operazioni di sezionamento, 
d) un locale per riempire i recipienti prima che questi vengano riscaldati, 
e) un locale: 
— per la cottura: le installazioni destinate al trattamento termico devono essere munite di un 
termometro o teletermometro, entrambi a registrazione; 
— per la sterilizzazione: le autoclavi devono essere munite di un termometro di controllo a lettura 
diretta; le autoclavi devono essere munite di un manometro; 
f) un locale destinato alla fusione dei grassi; 
g) un locale munito di attrezzature speciali per l'affumicatura; 
h) un locale per l'essiccazione e per la maturazione; 
i) un locale per la dissalazione, il bagno e altri trattamenti dei budelli naturali; 
j) un locale per la salatura munito, se necessario, di un dispositivo per la climatizzazione atto a mantenere 
una temperatura non superiore a + 10 °C; 
k) un locale per l'affettatura o il sezionamento e per il condizionamento dei prodotti a base di carne 
destinati ad essere commercializzati in imballaggi preconfezionati munito, se necessario, di un 
dispositivo per la climatizzazione; 
1) un impianto che consenta di avviare igienicamente.le scatole per conserve verso la sala di lavoro; 
m) un dispositivo per il lavaggio che consenta di pulire in modo efficace le scatole immediatamente prima 
del riempimento; 
n) un dispositivo per il lavaggio con acqua potabile delle scatole dopo la chiusura ermetica e prima della 
sterilizzazione in autoclave; 
o) un locale o uno spazio adatto per raffreddare o asciugare i recipienti dopo il trattamento termico; 
p) impianti per l'incubazione dei prodotti a base di carne in recipienti ermetici prelevati come 
campioni; 
q) apparecchiature apposite per verificare la tenuta dei recipienti e il loro stato di conservazione. 
Nella misura in cui gli impianti utilizzati non hanno effetti negativi sulla carne fresca e sui prodotti a base di 
carne, le attività citate alle lettere e), f), g) e h), per le quali sono previsti appositi locali, possono anche essere 
effettuate nel medesimo locale. 
Le attività svolte nei locali di cui alle lettere e), d) e k) possono essere effettuate nel locale di cui al paragrafo 
13, lettera b) del presente capitolo, a condizione che non vi siano rischi di contaminazione della carne o dei 
prodotti a base di carne. 
CAPITOLO II 
Igiene del personale, dei locali, degli untensili e delle attrezzature negli stabilimenti 
15. È richiesta la massima pulizia da parte del personale e per quanto concerne i locali, gli utensili e le 
attrezzature: 
a) il personale deve in special modo indossare abiti da lavoro, copricapo e, se necessario, coprinuca puliti; il 
personale addetto alla preparazione della carne o dei prodotti a base di carne e ad altri trattamenti deve 
lavarsi e disinfettarsi le mani più volte durante la giornata di lavoro e comunque ad ogni ripresa del 
lavoro; le persone che sono state a contatto con carni contaminate sono tenutue a lavarsi 
immediatamente e in modo accurato mani e braccia con acqua calda e a disinfettarle; è vietato fumare nei 
locali di lavoro e di deposito; 
31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 349/51 
b) gli animali non sono ammessi nello stabilimento: i roditori, gli insetti e altri parassiti devono essere 
sistematicamente eliminati; 
e) gli utensili e le attrezzature utilizzati per l'elaborazione della carne e dei prodotti a base di carne devono 
essere puliti e in buono stato di manutenzione; devono essere accuratamente puliti e disinfettati più volte 
nel corso della giornata di lavoro, al termine delle operazioni della giornata e, prima di essere riutilizzati, 
ogniqualvolta siano stati insudiciati. 
Le macchine a produzione continua devono essere pulite almeno a lavorazione ultimata e in caso di 
dubbio sul loro stato di pulizia. 
16. I locali, le attrezzature e gli utensili non possono essere adibiti ad usi diversi dall'elaborazione di carne fresca e 
di prodotti a base di carne. 
Tuttavia, essi possono essere adibiti alla lavorazione simultanea o in momenti differenti di altri prodotti 
alimentari previa autorizzazione dell'autorità competente purché si prendano tutte le misure atte ad evitare la 
contaminazione dei prodotti oggetto della presente direttiva nonché la loro alterazione. 
17. Le carni fresche, i prodotti a base di carne e gli ingredienti, nonché i recipienti che li contengono, non 
devono: 
— entrare in contatto diretto con il suolo, 
— essere collocati o manipolati in condizioni che rischino di inquinarli. 
18. Non è possibile utilizzare acqua che non sia potabile; a titolo eccezionale è tuttavia autorizzato l'uso di acqua 
non potabile per la produzione di vapore a condizione che le condutture installate a tale scopo non 
consentano di utilizzare tale acqua per altri fini e che non vi siano rischi di contaminazione per le carni fresche. 
A titolo eccezionale l'uso di-acqua non potabile può inoltre essere autorizzato per il raffreddamento di 
macchine frigorifere. Le condutture di acqua non potabile devono essere facilmente distinguibili dalle 
condutture di acqua potabile. 
19. È vietato spargere segatura o prodotti simili sul pavimento dei locali di lavoro e di deposito. 
20. I detersivi, i disinfettanti e prodotti simili devono essere utilizzati in modo tale da evitare qualsiasi contatto 
con le apparecchiature, gli utensili, le carni fresche e i prodotti a base di carne. Una volta usati detti prodotti, 
le apparecchiature e gli utensili devono essere lavati accuratamente con acqua potabile. I prodotti per la 
manutenzione e la pulizia devono essere depositati in appositi locali. 
21. La lavorazione e la manipolazione delle carni fresche e dei prodotti a base di carne devono essere vietate alle 
persone che possono contaminarle, in particolare ai portatori di malattie. 
22. Ogni persona occupata nella lavorazione e nella manipolazione di carni fresche o di prodotti a base di carne 
deve comprovare, mediante presentazione di un certificato medico, che nulla osta all'esercizio di tale attività. 
Il certificato medico deve essere rinnovato ogni anno a meno che, conformente alla procedura di cui 
all'articolo 17, venga riconosciuto un altro sistema di controllo medico sanitario del personale che offre le 
medesime garanzie. 
Condizioni particolari per quanto concerne l'igiene degli stabilimenti che elaborano prodotti a base di carne 
23. In deroga al punto 4, lettera a), del presente allegato, l'impiego di legno nei locali di deposito è consentito 
qualora ciò sia giustificato da ragioni di ordine tecnologico, in special modo per la maturazione di certi 
prodotti a base di carne e sempreché non vi siano rischi di contaminazione per questi ultimi. 
24. Le temperature nei locali in cui vengono elaborati le carni fresche e i prodotti a base di carne devono 
consentire una produzione conforme alle norme igieniche; se del caso, questi locali devono essere provvisti di 
un impianto di climatizzazione. 
Nei locali per la salatura deve essere mantenuta una temperatura massima di +10 °C. Nei locali per 
l'affettatura o il sezionamento e in quelli per il condizionamento di prodotti a base di carne destinati ad essere 
venduti in imballaggi preconfezionati deve essere mantenuta una temperatura massima di + 12 °C, 
sempreché dette operazioni riguardino prodotti a base di carne che non vengono sottoposti a un trattamento 
completo. 
25. Negli stabilimenti in cui i prodotti a base di carne vengono posti in scatole per conserve o recipienti 
simili: 
a) questi ultimi devono: 
— essere puliti accuratamente immediatamente prima del riempimento con il dispositivo di lavaggio di 
cui al punto 14, lettera m); 
— se del caso essere lavati dopo la chiusura ermetica e prima della sterilizzazione con il dispositivo di 
lavaggio ad acqua potabile di cui al punto 14, lettera n); 
— prima e dopo il trattamento termico, trattati e manipolati in modo tale da evitare qualsiasi danno o 
contaminazione; 
N.C 349/52 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 31. 12. 85 
b) Gli stati membri possono autorizzare l'aggiunta di determinati prodotti all'acqua delle autoclavi per 
evitare la corrosione delle scatole per conserve nonché per addolcire e disinfettare l'acqua. Un elenco di 
questi prodotti viene messo a punto secondo la procedura di cui all'articolo 17. 
e) Per il raffreddamento e il lavaggio dei recipienti utilizzati per il trattamento termico gli stati membri 
possono autorizzare l'uso di acqua in circolazione continua. Quest'acqua deve essere filtrata e trattata 
con cloro o altre sostanze conformi ai requisiti di cui all'articolo 17. Questo trattamento mira a rendere 
conforme alle norme microbiologiche previste nell'allegato I, lettera E della direttiva 80/778/CEE 
l'acqua in circolazione continua per evitare qualsiasi rischio di eventuali contaminazioni dei prodotti e di 
conseguenza rischi per la salute umana. L'acqua in circolazione continua deve trovarsi in un circuito 
chiuso di modo che sia impossibile utilizzarla per altri fini. 
d) Sempreché non vi siano rischi di contaminazione, al termine di tutte le operazioni i pavimenti possono 
essere puliti con l'acqua utilizzata per raffreddare e lavare i recipienti. 
CAPITOLO HI 
Disposizioni relative alle carni fresche da utilizzare per la preparazione dei prodotti a base di carne 
26. Le carni fresche che provengono da un macello, da un laboratorio di sezionamento, da un deposito frigorifero 
o da un altro stabilimento di trasformazione situati nel territorio del paese in cui si trova lo stabilimento in 
questione, devono esservi trasportate in condizioni igieniche soddisfacenti, conformemente alle direttive di 
cui all'articolo 2, paragrafo 2, eccettuate le disposizioni relative al piombaggio. 
27. Le carni che non rispondono alle condizioni di cui all'articolo 2, paragrafo 3, possono trovarsi negli 
stabilimenti autorizzati soltanto a condizione di esservi immagazzinate in luoghi separati; esse devono essere 
utilizzate in luoghi o in momenti diversi dalle carni che rispondono a dette condizioni. L'autorità competente 
deve avere libero accesso in ogni momento ai depositi frigoriferi e a tutti i locali adibiti al lavoro, per verificare 
la scrupolosa osservanza delle suddette disposizioni. 
28. Le carni fresche destinate alle trasformazioni devono essere depositate, subito dopo l'arrivo nello 
stabilimento e fino al momento della loro utilizzazione, conformemente alle direttive di cui all'articolo 2, 
paragrafi 2 e 3. 
29. Le carni di specie animali diverse da quelle citate nelle direttive di cui all'articolo 2, paragrafo 3, utilizzate 
come ingredienti nei prodotti a base di carne devono essere trasportate, trattate e conservate conformemente 
a quanto disposto nella presente direttiva. 
CAPITOLO IV 
Controllo della produzione 
30. Gli stabilimenti sono soggetti ad un controllo effettuato dall'autorità competente. Quest'ultima deve essere 
avvisata per tempo, prima che abbia inizio la lavorazione dei prodotti a base di carne destinati agli scambi 
intracomunitari. 
31. Il controllo dell'autorità competente comprende le azioni seguenti: 
— controllo del registro d'entrata e di uscita delle carni fresche e dei prodotti a base di carne; 
— ispezione sanitaria delle carni fresche che verranno utilizzate per l'elaborazione di prodotti a base di carne 
destinati agli scambi intracomunitari e, nel caso previsto all'articolo 3, paragrafo 1, punto 3, lettera b), 
dei prodotti a base di carne o nel caso previsto all'articolo 3, paragrafo 1, punto 3, lettere e) e d), delle 
carni separate meccanicamente; 
— ispezioni dei prodotti a base di carne al momento della loro uscita dallo stabilimento; 
— compilazione e rilascio del certificato sanitario previsto al punto 46; 
— controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili, nonché dell'igiene del personale, di cui al 
capitolo II; 
— esecuzione di qualsiasi prelievo necessario per effettuare esami di laboratorio; 
— qualsiasi altro controllo ritenuto utile per l'osservanza della presente direttiva. 
31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N.C 349/53 
I risultati di tali esami sono annotati in un registro. 
32. Nel caso dell'elaborazione di prodotti a base di carne sottoposti a trattamento termico in recipienti 
ermeticamente chiusi, l'autorità competente deve provvedere affinché: 
— il produttore faccia controllare, mediante sondaggio, la produzione giornaliera, ad intervalli preceden­
temente fissati, ai fini di garantire l'efficacia della chiusura; 
— il produttore effettui i necessari controlli e in special modo utilizzi dispositivi di controllo per assicurarsi 
che i recipienti abbiano effettivamente subito un trattamento termico adeguato; 
— i prodotti contenuti in recipienti a chiusura ermetica siano estratti dagli apparecchi di riscaldamento ad 
una temperatura sufficientemente elevata per garantire la rapida evaporazione dell'umidità e non vengano 
manipolati prima di essere completamente asciutti; 
— il produttore esegua prove d'incubazione su prodotti a base di carne che hanno subito un trattamento 
completo mediante riscaldamento in recipienti a chiusura ermetica; 
— il produttore apponga sui recipienti un'indicazione che consenta di identificare i prodotti che sono stati 
fabbricati contemporaneamente e nelle medesime condizioni; 
— per quanto concerne il trattamento termico in recipiente ermetico il cui valore Fc è perlomeno pari a 3,00, 
il fabbricante deve seguire un procedimento termico definito in funzione di importanti criteri quali la 
durata del riscaldamento, la temperatura, gli spostamenti durante il trattamento termico, il riempimento, 
ecc. Questa operazione deve essere effettuata da personale competente e esperto e con l'aiuto di impianti 
che consentono di stabilire i requisiti che il prodotto deve rispettare per raggiungere un valore Fc di 
perlomeno 3,00; 
— i termomentri di cui sono munite le apparecchiature per il trattamento termico devono essere verificati con 
l'aiuto di termometri normalizzati. 
33. I risultati dei vari controlli ed esami effettuati a cura del produttore debbono essere conservati e presentati 
all'autorità competente ogniqualvolta questa lo richieda. 
CAPITOLO V 
Controllo dell'efficacia dei trattamenti 
34. L'autorità competente deve controllare l'efficacia del trattamento dei prodotti a base di carne, eventualmente 
tramite sondaggio, per assicurarsi che; 
— i prodotti sono stati sottoposti a un trattamento come quello di cui all'articolo 2, punto 4), 
— il trattamento può essere considerato come un trattamento completo ai sensi dell'articolo 2, punto 5), o 
come un trattamento incompleto ai sensi dell'articolo 2, punto 6). 
35. Un prodotto è stato sottoposto a un trattamento ai sensi dell'articolo 2, punto 4) qualora il valore aw è 
inferiore a 0,97 oppure quando dall'analisi del cuore sezionato è possibile constatare che non sussistono più le 
proprietà della carne fresca. 
36. Un prodotto è stato sottoposto ad un trattamento completo: 
a) se si tratta di trattamento termico in recipiente ermetico, quando il valore Fc è pari o superiore a 3,00 
negli stati membri in cui non si usa ricorrere a tale valore, quando il controllo del trattamento è stato 
effettuato con una prova di incubazione di sette giorni a 37 °C o di dieci giorni a 35 °C; 
b) se si tratta di un prodotto che ha subito un trattamento diverso da quello di cui alla lettera a): 
i) il valore aw è inferiore o uguale a 0,95 e il pH è inferiore o uguale a 5,2; 
ii) il valore awè inferiore o uguale a 0,91; 
iii) il pH è inferiore a 4,5. 
Se il trattamento non rispetta le condizioni di cui alle lettere a) e b), si considera che il prodotto sia stato 
sottoposto ad un trattamento incompleto. 
Tuttavia i prodotti soggetti a fermentazione naturale e che richiedono un lungo processo di maturazione 
vengono considerati come prodotti che hanno subito un trattamento completo. Secondo la procedura 
prevista all'articolo 17, la Commissione stabilisce i parametri applicabili ai valori awe pH che questi prodotti 
devono rispettare. 
N. C 349/54 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 31. 12. 85 
37. L'autorità competente deve controllare mediante apposite ispezioni se un prodotto è stato elaborato con 
carne alla quale sono stati aggiunti altri prodotti alimentari, additivi o condimenti e inoltre se detto prodotto 
risponde ai criteri di produzione indicati dal produttore. 
CAPITOLO VI 
Imballaggio dei prodotti a base di carne 
38. L'imballaggio deve essere effettuato nei locali a tal fine previsti ed in condizioni igieniche soddisfacenti. 
39. L'imballaggio deve rispondere a tutte le norme igieniche e in particolare deve essere: 
— tale da non alterare le caratteristiche organolettiche dei prodotti a base di carne, 
— tale da non trasmettere ai prodotti a base di carne sostanze nocive per la salute umana, 
— sufficientemente solido per garantire una protezione efficace dei prodotti a base di carne. 
40. Il confezionamento non può essere riutilizzato per prodotti a base di carne, ad eccezione di taluni speciali 
contenitori di terracotta, che possano essere utilizzati previa pulitura e disinfezione. 
41. L'elaborazione dei prodotti a base di carne, nonché le operazioni di confezionamento e d'imballaggio possono 
aver luogo nello stesso locale alle seguenti condizioni: 
a) il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in modo da assicurare l'igiene delle 
operazioni; 
b) immediatamente dopo la fabbricazione, il confezionamento e l'imballaggio devono essere richiusi in un 
involucro protettivo sigillato; esso deve rimanere protetto da eventuali danni durante il trasporto allo 
stabilimento ed essere immagazzinato in condizioni igieniche in un locale separato dello stabili­
mento; 
e) i locali di deposito per i materiali da imballaggio devono essere protetti dalla polvere e dai parassiti e non 
comunicare, attraverso l'atmosfera, con locali contenenti sostanze che possano contaminare le carni 
fresche. Gli imballaggi non devono essere appoggiati sul pavimento; 
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in condizioni igieniche, prima dell'introduzione nel 
locale; 
e) gli imballaggi devono essere introdotti nel locale nel rispetto delle norme igieniche ed essere impiegati 
immediatamente. Essi non devono essere manipolati dal personale addetto alla lavorazione delle carni 
fresche e dei prodotti a base di carne; 
f) immediatamente dopo il confezionamento, i prodotti a base di carne devono essere trasferiti negli 
appositi locali di deposito. 
CAPITOLO VII 
Bollatura sanitaria 
42. I prodotti a base di carne devono essere sottoposti a bollatura sanitaria, la quale viene effettuata sotto la 
responsabilità dell'autorità competente, al momento della fabbricazione o immediatamente dopo, in un 
punto chiaramente visibile e in caratteri perfettamente leggibili e indelebili. Il marchio sanitario può essere 
apposto sul prodotto stesso o sull'imballaggio, qualora il prodotto a base di carne sia provvisto di 
imballaggio, o su un'etichetta apposta a sua volta sull'imballaggio conformemente a quanto disposto al 
punto 45, lettera b). Tuttavia, qualora un prodotto a base di carne venga condizionato e imballato indivi­
dualmente è sufficiente che il marchio sanitario sia apposto sull'imballaggio. 
43. Qualora i prodotti a base di carne provvisti di marchio sanitario conformemente a quanto disposto al 
punto 42 vengano successivamente condizionati e imballati, il marchio sanitario deve essere apposto in 
entrambi i casi. 
44. In deroga ai punti 42 e 43, l'apposizione del marchio sanitario sui prodotti a base di carne contenuti in grandi 
imballaggi destinati ad essere successivamente elaborati in uno stabilimento riconosciuto non è necessaria a 
condizione che: 
— sulla parte esterna del grande imballaggio venga apposto il marchio sanitario conformemente a quanto 
disposto al punto 45, lettera a); 
31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 349/55 
— lo stabilimento speditore tenga una registrazione separata dei quantitativi, dei tipi e dei luoghi di 
destinazione dei prodotti a base di carne spediti conformemente a quanto disposto al punto citato; 
— lo stabilimento ricevente tenga una registrazione dei quantitativi, dei tipi e della provenienza dei prodotti 
a base di carne ricevuti conformemente a quanto disposto al punto citato; 
— il marchio sanitario venga tolto solo all'apertura del grande imballaggio sotto il controllo di un veterinario 
ufficiale; 
— sul lato esterno del grande imballaggio siano indicati chiaramente il luogo di destinazione e l'impiego 
previsto. 
45. a) Il marchio sanitario deve recare le seguenti indicazioni, racchiuse in un contorno ovale: 
— nella parte superiore: 
l'iniziale o le iniziali del paese speditore in lettere maiuscole, vale a dire: B — D — DK — F — GR — 
IRL — I — L — NL — UK, seguite dal numero di riconoscimento dello stabilimento; 
— nella parte inferiore: 
una delle sigle: CEE — EEG — EWG — EEC — E0F o EOK. 
b) Il marchio sanitario può essere apposto con un tampone ad inchiostro o a fuoco, sul prodotto, sul 
confezionamento o sull'imballaggio, oppure essere stampato o collocato su una etichetta. Esso deve 
essere distrutto all'apertura dell'imballaggio. La mancata distruzione del marchio, può essere tollerata 
soltanto se l'imballaggio viene distrutto al momento dell'apertura. 
e) Il marchio sanitario può consistere anche di un disco di materiale resistente, conforme a tutte le norme 
igieniche e contenente le indicazioni precisate alla lettera a). 
CAPITOLO Vili 
Certificato sanitario 
46. L'esemplare originale del certificato sanitario che deve accompagnare i prodotti a base di carne durante il 
trasporto verso il paese destinatario, deve essere rilasciato dall'autorità competente al momento della 
spedizione. 
Il certificato sanitario deve corrispondere nella presentazione e nel contenuto al modello che figura 
nell'allegato B, deve essere redatto per lo meno nella lingua o nelle lingue del paese destinatario e recare le 
informazioni previste. Esso deve consistere in un solo foglio. 
CAPITOLO IX 
Magazzinaggio e trasporto 
47. I prodotti a base di carne destinati agli scambi intracomunitari devono essere immagazzinati nei locali previsti 
al capitolo I, punto 13, lettera a) o in locali o magazzini frigoriferi riconosciuti conformemente a quanto 
disposto dalla direttiva 64/433/CEE. 
I prodotti a base di carne contenuti in recipienti a chiusura ermetica che possono essere conservati a 
temperatura ambiente, possono essere immagazzinati in depositi che si trovano al di fuori di uno stabilimento 
riconosciuto per l'elaborazione di prodotti a base di carne se detti depositi sono riconosciuti dall'autorità 
competente. 
48. I prodotti a base di carne per cui sono indicate determinate temperature di magazzinaggio conformemente 
all'articolo 4, devono essere conservati a tali temperature. 
49. I prodotti a base di carne devono essere spediti in modo che durante il trasporto siano efficacemente protetti 
contro possibili cause di danno o d'inquinamento, tenuto conto della durata e delle condizioni del trasporto, 
nonché delle condizioni atmosferiche. 
50. I prodotti a base di carne devono essere trasportati in veicoli attrezzati in modo da assicurare, ove occorra, la 
protezione mediante il freddo, rispettando le temperature indicate conformemente all'articolo 4. 
N. C 349/56 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee 31. 12. 85 
ALLEGATOB 
CERTIFICATO SANITARIO PER I PRODOTTI A BASE DI CARNE (») DESTINATI AD UNO STATO 
MEMBRO DELLA CEE 
N. (2): 
Paese speditore: 
Ministero: 
Servizio: 
Rif. (2): 
I. Identificazione di prodotti a base di carne 
Prodotti fabbricati con carni di 
(specie animale) 
Natura dei prodotti (3): 
Natura dell'imballaggio: 
Numero delle parti o delle unità dell'imballaggio: 
Temperatura di magazzinaggio e di trasporto (4): 
Durata di conservazione (4): 
Peso netto : 
II. Provenienza dei prodotti a base di carne 
Indirizzo(i) e numero(i) di riconoscimento veterinario dello(degli) stabilimento(i) di trasformazione 
riconosciuto(i): 
Indirizzo(i) e numero(i) di riconoscimento veterinario del(dei) deposito(i) frigorifero(i) riconosciuto(i): 
III. Destinazione dei prodotti a base di carne 
I prodotti a base di carne sono spediti da: 
(luogo di spedizione) 
a: 
(paese de destinazione) 
con il seguente mezzo di trasporto (J): 
Nome e indirizzo dello speditore: 
Nome e indirizzo del destinatario: 
(') Ai sensi dell'articolo 2 della direttiva 77/99/CEE. 
(2) Facoltativo. 
(3) Eventuale menzione di un'irradiazione ionizzante per motivi di ordine medico. 
(4) Da completare in caso di indicazione conformemente all'articolo 4 della direttiva 77/99/CEE. 
(5 ) Per i carri ferroviari e gli autocarri indicate i relativi numeri d'immatricolazione; per gli aerei il numero del volo 
e per le navi il nome della nave. 
31. 12. 85 Gazzetta ufficiale delle Comunità europee N. C 349/57 
IV. Attestato sanitario 
Il sottoscritto certifica: 
a) i sopra indicati prodotti a base di carne sono stati preparati con carni fresche o con prodotti a base di carne 
e in condizioni che rispondono alle norme previste dalla direttiva 77/99/CEE (!); 
b) che detti prodotti, condizionamenti o imballaggi sono stati sottoposti ad una bollatura comprovante che 
tali prodotti provengono tutti da stabilimenti autorizzati ('); 
e) i veicoli e attrezzi da trasporto, nonché le condizioni di carico della presente spedizione sono conformi ai 
requisiti igienici definiti nella direttiva 77/99/CEE; 
d) le carni suine fresche utilizzate sono state/non sono state (') sottoposte a esame per l'individuzione delle 
trichine. 
Fatto a , il 
(firma) 
(Cognome in lettere maiuscole) 
Timbro 
(') Cancellare la menzione superflua. 
Proposta di regolamento (CEE) del Consiglio relativo all'esecuzione del programma speciale di lotta 
contro la fame nel mondo 
COM(8S) 699 def. 
(Presentata dalla Commissione al Consiglio il 16 dicembre 1985) 
(85/C 349/10) 
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE, Articolo 2 
visto il trattato che istituisce la Comunità economica 
europea, 
vista la proposta della Commissione, 
visto il parere del Parlamento europeo, 
considerando che, l'I 1 luglio 1983, il Consiglio ha adottato il 
regolamento (Chi n. 1993/83 (') relativo all'esecuzione di 
un programma di lotta contro la fame nel mondo di una 
durata di due anni (1983-1984); 
considerando che è necessario proseguire questo programma 
e l'iscrizione, a tal fine, di stanziamenti nel bilancio delle 
Comunità europee; 
considerando che il trattato non ha previsto i poteri d'azione 
a tal uopo richiesti, 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
Articolo 1 
La Comunità attua, a titolo sperimentale, misure speciali per 
lottare contro la fame nel mondo. 
(») GU n. L 196 del 20. 7. 1983, pag. 6. È concesso ai paesi in via di sviluppo e, in particolare, a quelli 
meno avanzati un aiuto destinato a sostenere o a stimolare gli 
sforzi dei paesi beneficiari. Esso contribuirà a migliorare le 
condizioni di vita degli strati della popolazione più bisognosi 
nei paesi in questione. 
Articolo 3 
1. L'aiuto della Comunità assume la forma di azioni di 
sostegno dei paesi beneficiari che hanno iniziato ad accresce­
re la loro autosufficienza alimentare, nonché di azioni di 
sostegno dirette a salvaguardare il loro patrimonio naturale 
ed a migliorarne le condizioni di sfuttamento. 
2. L'aiuto della Comunità per accrescere l'autosufficienza 
alimentare mira a sostenere azioni coerenti dei paesi benefi­
ciari che si esplichino nel settore rurale nella fase della 
produzione, della commercializzazione, dell'immagazzina­
mento e del trasporto dei prodotti agricoli. 
3. Le azioni di salvaguardia del patrimonio naturale sono 
svolte in particolare nei seguenti settori: razionalizzazione 
dell'uso della legna da ardere, rimboschimento e lotta contro