COMVIISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE 
C0M(91) 375 def. 
Bruxelles, 25 ottobre 1991 
Modifica della proposta di 
REGOLAMENTO (CEE) DEL CONSILIO 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione 
e l'immissione in commercio di prodotti a base di carne 
(presentata dalla Commissione ai sensi dell'articolo 149 
paragrafo 3 del trattato CEE) 
RELAZIONE 
Il 12 febbraio 1990 la Commissione ha presentato al Consiglio una proposta di 
regolamento (CEE) che stabilisce norme sanitarie per la produzione e 
l'immissione in commercio di prodotti a base di carnea). 
A seguito del parere formulato dal Parlamento europeo nel la sessione del 9 
luglio 1991(2), ia Commissione ha deciso, in applicazione dell'articolo 149, 
paragrafo 3 del trattato, di modificare la proposta originaria. 
(1) GU n. L 84 del 2.5.1990, pag. 89 
(2) GU n. L del ... , pag. . 
- CO­
MODI F ICA DELLA PROPOSTA DI REGOLAMENTO (CEE) DEL CONSIGLIO 
che stabilisce norme sanitarie per la produzione 
e l'immissione in commercio di prodotti a base di carne 
(Presentato dalla Commissione ai sensi 
dell'articolo 149, paragrafo 3 del trattato CEE) 
Il 12 febbraio 1990 la Commissione ha presentato al Consiglio la proposta in 
oggetto. A seguito del parere del Parlamento europeo formulato nella sessione 
del 9 luglio 1991, alla proposta iniziale sono apportati i seguenti 
emendament i: 
1. Sono aggiunti i seguenti considerando: 
"considerando che occorre dotare la Commissione del mezzi finanziari 
sufficienti a svolgere i compiti di controllo affidatile; 
considerando che la Commissione ha deciso di presentare al Consiglio al 
più presto, e preferibilmente prima della fine del 1991, una proposta di 
direttiva quadro generale sull'igiene e la sicurezza degli alimenti-," 
2. Il testo dell'articolo 1, paragrafo 2 è sostituito dal seguente: 
"2. Fatte salve le disposizioni previste dal regolamento (CEE) n del 
Consiglio del , che stabiliscono norme sanitarie generali 
applicabili alla produzione e all'immissione in commercio di prodotti 
di origine animale e talune norme sanitarie specifiche applicabili ad 
alcuni prodotti di origine animale^1), il presente regolamento non si 
applica alla preparazione e all'immagazzinaggio dei prodotti a base di 
carne nei magazzini al dettaglio o in locali adiacenti ai punti di 
vendita, qualora la preparazione e il magazzinaggio siano effettuati 
esclusivamente per il rifornimento diretto del consumatore finale. Ove 
occorra, la Commissione adotta, secondo la procedura prevista 
all'articolo 11, le regole necessarie per l'applicazione uniforme 
delle operazioni di cui al presente paragrafo." 
(1) GU n 
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3. All'articolo 2, punto 14, è aggiunto il seguente trattino: 
Il regolamento (CEE) n del Consiglio del che stabilisce 
norme sanitarie generali applicabili alla produzione e all'immissione 
in commercio di prodotti di origine animale e talune norme sanitarie 
specifiche applicabili ad alcuni prodotti di origine animale;" 
4. All'articolo 4 è aggiunto il seguente paragrafo: 
"3. Il Consiglio, deliberando su proposta della Commissione e previa 
consultazione del Parlamento europeo, adotta entro il 31 dicembre 1991 
una decisione relativa all'inclusione nei prodotti a base di carni di 
amido o di proteine di origine animale o vegetale nonché le 
percentuali massime autorizzabiIi dal punto di vista tecnologico." 
5. All'articolo 6, il testo del paragrafo 1 ò sostituito dal seguente: 
"1. Esperti della Commissione sono chiamati ad effettuare controlli in 
loco per sorvegliare l'applicazione del presente regolamento. In 
particolare, essi verificano se gli stabilimenti rispettano 
effettivamente le disposizioni del presente regolamento. La 
Commissione comunica agli Stati membri l'esito di tali controlli. 
Lo Stato membro nel cui territorio viene effettuato il controllo 
presta agli esperti l'assistenza necessaria per l'espletamento dei 
loro compit i." 
6. All'articolo 7, è aggiunto il seguente paragrafo: 
"4. Le deroghe si applicano esclusivamente allorché sono compatibili con 
il regolamento (CEE) n del Consiglio del che stabilisce le 
norme sanitarie generali applicabili alla produzione e all'immissione 
in commercio di prodotti di origine animale e talune norme sanitarie 
specifiche applicabili ad alcuni prodotti di origine animale". 
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7. All'allegato A, capitolo I, punto 2, il testo della lettera a) è 
sostituito dal seguente: 
"a) un numero sufficiente di dispositivi per la pulizia e la dis infezione 
delle mani e di dispositivi per la pulizia di attrezzi di lavoro con 
acqua calda. I rubinetti non devono essere azionati a mano o con il 
braccio. Gli impianti per lavarsi le mani devono essere provvisti di 
acqua corrente fredda e calda o di acqua premiscelata a temperatura 
idonea, di prodotti per la pulizia e la disinfezione, nonché di 
dispositivi igienici per asciugarsi le mani;" 
8. All'allegato A, capitolo I, il testo del punto 5 è sostituito dal 
seguente: 
"5. un impianto di refrigerazione che consenta di mantenere costantemente 
le carni, le carni macinate, i prodotti a base di carne e le 
preparazioni di carne alle temperature al centro prescritte dai 
regolamenti di cui all'articolo 2, paragrafo 14 e dal presente 
regolamento. 
Tale impianto deve essere provvisto di un sistema di drenaggio che 
permetta l'evacuazione dell'acqua condensata in modo che non comporti 
rischi di contaminazione delle carni, delle carni macinate, dei 
prodotti a base di carni o delle preparazioni di carne. L'acqua di 
condensazione deve essere evacuata direttamente attraverso una 
condotta chiusa col legata ai canale di deflusso delle acque di 
scar ico;" 
9. All'allegato A, capitolo II, il testo del punto 2 è sostituito dal 
seguente: 
"2. I locali, le attrezzature e gli utensili non possono essere adibiti ad 
usi diversi dalla lavorazione di carni, carni macinate, prodotti a 
base di carne e preparazioni di carne. 
Tuttavia, essi possono essere adibiti alla lavorazione simultanea o in 
momenti differenti di altri prodotti alimentari, previa autorizzazione 
dell'autorità competente, purché si prendano tutte le misure atte ad 
evitare la contaminazione dei prodotti oggetto del presente 
regolamento, nonché la loro alterazione." 
10. All'allegato A, capitolo II, il testo del punto 6 é sostituito dal 
seguente: 
"6. I detersivi, i disinfettanti e prodotti simili devono essere 
utilizzati in modo tale da evitare che abbiano effetti negativi sulle 
apparecchiature, sugli utensili, sulle carni, sulle carni macinate, 
sui prodotti a base di carne e sulle preparazioni di carne. Una volta 
usati, detti prodotti, le apparecchiature e gli utensili davono essere 
sciacquati accuratamente con acqua pòtabi le. I prodotti per la 
manutenzione e la pulizia devono essere depositai in un luogo 
separato e chiusi a chiave in modo da evitare il rischio di 
contaminazione degli alimenti." 
11. All'allegato A, capitolo IV, punto 4, il testo della lettera f) è 
sostituito dal seguente: 
*'f) devono essere previste misure di igiene per evitare i rischi di 
contaminazione reciproca dei prodotti, i quali, avendo preventivamente 
subito un trattamento diverso, sono manipolati nello stesso locale in 
cu i avv i ene I'i mba11agg i o; 
g) immediatamente dopo l'imballaggio, i prodotti a base di carne devono 
essere trasferiti negli appositi locali." 
12. All'allegato A, capitolo VI, punto 1, il secondo comma è sostituito dal 
seguente: 
"I prodotti a base di carne conservabili a temperatura ambiente possono 
essere immagazzinati in depositi situati al di fuori dello stabilimento 
riconosciuto dall'autorità competente per la fabbricazione dei prodotti a 
base di carne, sempreché tali depositi siano riconosciuti dall'autorità 
competente secondo condizioni equivalenti a quelle previste dal presente 
regolamento." 
13. All'allegato B, capitolo I, punto 1, il testo della lettera f) è 
sostituito dal seguente: 
"f) un locale per pulire gli attrezzi e utensili amovibili, quali 
recipienti e uncini, e un locale o armadio chiusi a chiave per 
sistemare gli attrezzi e utensili necessari per la pulizia e la 
manutenzione." 
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14. All'ai legato B, capitolo 11, punto 1,11 testo del la lettera d) è 
sostituito dal seguente: 
"d) i termometri di cui sono munite le apparecchiature per il trattamento 
termico siano verificati regolarmente e frequentemente con l'aiuto di 
termometri tarati;" 
15. Al l'allegato B, capitolo 41, il testo del punto 4 é sostituito dal 
seguente: 
"4. Per il raffreddamento dei recipienti utilizzati per il trattamento 
termico, gli Stati membri possono autorizzare l'uso di acqua in 
circolazione continua. Quest'acqua deve essere filtrata e disinfettata 
efficacemente mediante cloro o sottoposta ad altro trattamento 
approvato secondo (a procedura prevista all'articolo 11. Scopo di 
questo trattamento è di ottenere che l'acqua riciclata soddisfi le 
norme di cui all'allegato I, parte E della direttiva 80/778/CEE, in 
modo che quest'acqua non possa contaminare i prodotti e costituire un 
rischio per la salute umana. 
L'acqua in circolazione continua deve trovarsi in un circuito chiuso 
che non abbia alcun accesso diretto alle condotte di acqua potabile, 
affinché sia impossibile utilizzarla per altri fini." 
16. All'allegato B, capitolo III, punto 2, lettera a), il testo del secondo 
comma é sostituito dal seguente: 
"Questi controlli devono essere effettuatI sugli utensili, sugli impianti, 
sui macchinari, sul personale, sulle materie prime e sui prodotti in ogni 
fase della produzione." 

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