IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 191/24

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2011/C 191/12

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ΚΟΥΦΕΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΓΕΡΟΣΚHΠΟΥ» (KOUFETA AMYGDALOU GEROSKIPOU)

N. CE: CY-PGI-0005-0800-02.03.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου» (Koufeta Amygdalou Geroskipou).

2. Stato membro o paese terzo:

Cipro.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 2.4. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

I Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) sono mandorle tostate e confettate.

Le caratteristiche principali del prodotto finito sono descritte di seguito.

Caratteristiche fisiche Forma: ovale/a forma di mandorla. Colore: bianco.

Caratteristiche chimiche Tenore di umidità: 2-4 %.

Caratteristiche organolettiche Superficie e consistenza: il rivestimento esterno di zucchero presenta una superficie rugosa e, alla masticazione, risulta più morbido di prodotti simili e produce una gradevole sensazione (si scioglie facilmente in bocca). Lo spessore dell'involucro di zucchero va dai 2 ai 4 millimetri. Sapore: alla dolcezza dello zucchero si unisce il caratteristico sapore di mandorla tostata.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Nella produzione dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) si utilizzano: a) mandorle e b) zucchero di canna cristallino.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

Non pertinente.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La produzione e il confezionamento dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) devono avere luogo nella zona geografica delimitata (demo di Geroskipou); sia lo zucchero che le mandorle possono provenire da altre zone.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

I Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) non possono essere confezionati a temperature superiori ai 45 °C: in caso contrario si determinerebbe la presenza di vapori e quindi di umidità nel sacchetto. Non appena la temperatura scende al di sotto dei 45 °C può iniziare il processo di confezionamento, che si conclude al raggiungimento della temperatura ambiente. L'eventuale protrarsi del processo di confezionamento oltre tale momento altera le particolari caratteristiche organolettiche del prodotto in quanto l'insufficiente grado di umidità riduce la morbidezza alla masticazione dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou). Poiché il momento del confezionamento dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) è cruciale ai fini dell'ottenimento delle caratteristiche organolettiche ricercate, è necessario che il confezionamento del prodotto avvenga nella zona geografica delimitata; in tal modo vengono garantite anche l'autenticità e la tracciabilità del prodotto.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Sull'etichettatura dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) viene indicata la durata della conservazione del prodotto, che è di un mese dalla data di produzione.

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

Confini amministrativi del demo di Geroskipou.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La ricetta per la produzione dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) è una tradizione di famiglia, in quanto fino ad oggi, nel demo di Geroskipou, questo prodotto è ottenuto esclusivamente dai discendenti di Sofocles Athanasiou, che ne avviò la produzione a Geroskipou nel 1895. Dal 1895 ad oggi questi confetti sono prodotti nello stesso modo e nella stessa zona geografica (il demo di Geroskipou) dai discendenti di Athanasiou. Da allora la perizia e la maestria necessarie per ottenere i Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) sono perciò presenti nella zona geografica delimitata, all'interno della quale sono state tramandate fino ad oggi. Come in passato, il processo produttivo dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) viene insegnato dai confettieri esperti a quelli più giovani: in tal modo la maestria dei produttori si tramanda di generazione in generazione.

Nell'opera Geroskipou — Volto antico e moderno (Aristidou e Vakis, 1992) si fa riferimento ai confetti alla mandorla prodotti a Geroskipou dopo il 1930 e venduti principalmente in occasione delle festività. Questo prodotto è citato anche nell'opera Geroskipou — Saggio sulla storia e il folklore (Hatzikyriakos, 2000), che parla di confetti ottenuti con sciroppo, zucchero e mandorle messi a cuocere in un piccolo calderone. Vale la pena di ricordare che nel 1937 i Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) furono insigniti di un premio in occasione di una rassegna specialistica tenutasi nella località di Stroumbi.

Dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) parla anche il volume Geroskipou dall'antichità ai giorni nostri, pubblicato a cura del demo di Geroskipou (2008). Il numero di agosto 2010 della rivista mensile Il corriere di Pafos contiene inoltre un'intervista a un confettiere di antica data tuttora in attività, nel corso della quale si sottolinea che questi confetti rientrano tra le produzioni tradizionali di Geroskipou.

5.2. Specificità del prodotto:

La specificità dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) è collegata a due aspetti:

a) la reputazione del prodotto, dovuta alla sua produzione tradizionale, iniziata moltissimi anni fa, nel demo di Geroskipou; e

b) le particolari caratteristiche organolettiche, che differenziano questi confetti dai prodotti simili. Tra le caratteristiche organolettiche del prodotto va annoverata innanzitutto la peculiare superficie rugosa e la consistenza dell'involucro esterno di zucchero che, alla masticazione, risulta più morbido di prodotti simili e si scioglie facilmente in bocca producendo una gradevole sensazione. I Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) hanno una caratteristica dolcezza dovuta allo zucchero. La rugosità della superficie, la consistenza e la dolcezza sono caratteristiche peculiari di questo prodotto e non si ritrovano in altri confetti. Più precisamente, nella produzione dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) non viene utilizzato nessun tipo di cera per proteggere o isolare la mandorla (pratica che continua invece a essere seguita nella produzione di altri confetti per evitare di perdere le sostanze grasse presenti nelle mandorle). Inoltre, nella produzione dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) non viene utilizzata alcuna materia prima all'infuori delle mandorle e dello zucchero né si ricorre a ulteriori procedimenti per lucidare i confetti (ricoprendoli con uno strato di cera o attraverso metodi meccanici continuando la lavorazione nella bassina) a differenza di quanto avviene per altri confetti. Per tali motivi i pori presenti sulla superficie del prodotto rimangono aperti e determinano la ruvidità che contraddistingue questi confetti. Inoltre i Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) mantengono nel tempo una maggiore morbidezza nonché una maggiore dolcezza rispetto agli altri confetti in quanto, a differenza di questi ultimi, non contengono altri ingredienti, che vengono utilizzati invece negli altri prodotti per stemperarne la dolcezza.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Per quanto riguarda la reputazione dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou), il prodotto è conosciuto in tutta Cipro. Come già detto, i Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) sono prodotti a Geroskipou da moltissimi anni e le conoscenze necessarie per produrli si sono tramandate fino ad oggi di generazione in generazione. Per quanto attiene al metodo di ottenimento del prodotto, l'unicità dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) e le loro particolari caratteristiche sono dovute alle conoscenze e alla maestria dei confettieri, che si trovano principalmente a Geroskipou. La particolare consistenza dei Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου (Koufeta Amygdalou Geroskipou) è dovuta principalmente al metodo di ottenimento del prodotto, e in particolar modo alla durata della fase di ingrossatura delle mandorle tostate, al ritmo di rotazione della bassina nella fase di ingrossatura e alla ricetta seguita per ottenere il prodotto. L'aspetto critico del processo produttivo, in relazione al quale il know-how dei confettieri è determinante, è dato dalla necessità che il confettiere resti davanti alla bassina per l'intera durata della produzione onde sorvegliare costantemente il processo di ingrossamento e, all'occorrenza, intervenire immediatamente con movimenti correttivi volti ad adeguare la densità e la quantità dello sciroppo e la temperatura di produzione. Riveste notevole importanza anche l'equilibrio tra la durata dell'ingrossamento delle mandorle tostate e il ritmo di rotazione della bassina nel corso dell'ingrossamento del prodotto. Più precisamente, se l'ingrossamento avviene troppo rapidamente e/o se il ritmo di rotazione della bassina non è quello giusto, i confetti si incollano tra loro. Analogamente, se l'ingrossamento avviene troppo lentamente e/o se il ritmo di rotazione della bassina non è quello giusto, i confetti si seccano e non assorbono la dovuta quantità di zucchero. Queste pratiche sono frutto della tradizione, degli originali metodi produttivi locali nonché delle conoscenze e della perizia locali dei confettieri di Geroskipou. La buona riuscita della ricetta descritta nel disciplinare è dovuta anche all'uso di due soli ingredienti (zucchero e mandorle) e nient'altro, a differenza di quanto avviene per altri confetti.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/BAB8773EB6D4C5BD422576CD00354E95/$file/EvnoikiApofasiYpourgou4406Jan10.pdf?OpenElement

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.