IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 239/2

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 239/02

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«PATATA DELL’ALTO VITERBESE»

N. CE: IT-PGI-0005-01038-13.09.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione

«Patata dell’Alto Viterbese».

2. Stato membro o paese terzo

Italia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione «Patata dell'Alto Viterbese» designa il tubero della specie Solanum tuberosum ottenuto dalle varietà Monalisa, Ambra, Agata, Vivaldi, Finka, Marabel, Universa, Chopin, Arizona e Agria, coltivate nell’area delimitata di cui all’articolo 3, che presenta all’atto dell’immissione al consumo le seguenti caratteristiche:

Fisiche:

— forma: ovale od ovale allungata regolare,

— calibro: compresa tra 40 e 75 mm,

— buccia: giallo, liscia,

— pasta: gialla,

— parte edibile: non inferiore al 97 %.

Per il prodotto destinato alla IV gamma non sono previsti limiti di forma e di calibratura. Tale prodotto si presenta privo di buccia e tagliato secondo le esigenze del mercato.

Chimiche (per 100 grammi di parte edibile):

— umidità: compresa tra 75 e 85 %,

— amido: minimo 10 g.

Tolleranze di qualità:

fino ad un massimo di 3 mm di profondità qualsiasi difetto è considerato superficiale e non viene preso in considerazione, tranne nel caso di scabbia superficiale e che interessi oltre il 15 % della superficie dei tuberi.

In ciascuna confezione destinata al mercato sono ammesse, inoltre, le seguenti tolleranze di qualità:

— difetti esterni dei tuberi: — immaturi, non interi, avvizziti e deformati: 1 % in peso; — inverditi: 3 % in peso; — scabbia superficiale: 3 % in peso; — ferite meccaniche: 3 % in peso; — danni da malattie fungine: 2 % in peso;

— difetti interni dei tuberi: — maculature ferruginose: 3 % in peso; — macchie sottoepidermiche: 5 % in peso; — cuore cavo: 3 % in peso;

— difetti di lavorazione: — terra aderente: 1 % in peso; — terra non aderente ed altre impurità: 0 % in peso.

Le tolleranze di qualità non potranno in alcun modo superare il 10 % in peso sul totale; non è ammessa alcuna tolleranza per odore e sapore estranei.

Per il prodotto di IV gamma non sono ammesse macchie sul prodotto confezionato superiori al 5 % in peso.

Tolleranze di calibro:

per il prodotto destinato al mercato del fresco è tollerato in ogni confezione i1 5 % in numero di tuberi di calibro inferiore o superiore rispetto a quanto stabilito.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le operazioni di coltivazione della «Patata dell'Alto Viterbese» devono avvenire nell’area geografica di produzione delimitata al punto 4.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Il prodotto può essere direttamente commercializzato tal quale o conservato in magazzini frigoriferi a riparo dalla luce, alla temperatura di 5-8 °C ed umidità relativa compresa tra 88 e 93 %. I tuberi non possono sostare in frigo oltre i 9 mesi.

Le patate possono essere sottoposte ad un trattamento antigermogliante in fase gassosa.

Processo di IV gamma

Le patate vengono sottoposte al processo di lavaggio in acqua per rimuovere terra ed eventuali altre impurità.

Successivamente vengono avviate alla pelatura meccanica e sottoposte ad una prima cernita dove vengono eliminati i tuberi non utilizzabili ai fini alimentari oltre che eventuali impurità ancora presenti (sassi, materiale vegetale diverso, ecc.).

Il prodotto viene sottoposto al processo di taglio o prosegue la lavorazione come tubero intero.

Dopo una seconda cernita, che può avvenire manualmente o avvalendosi di appositi macchinari, il prodotto viene immesso in acqua ozonizzata al fine di rallentare il processo di ossidazione.

Successivamente il prodotto viene pesato e confezionato in appositi contenitori per alimenti.

Il confezionamento della «Patata dell’Alto Viterbese» deve essere effettuato in una delle seguenti tipologie di confezioni:

— Per il fresco: confezione vert-bag, girsac, buste e scatole di cartone da: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg; retina da: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg; sacco da: 2,5 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg; cartone da: 5 kg, 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg; cassa in legno da: 12,5 kg, 15 kg, 18 kg, 20 kg, 25 kg; cesta da: 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg; vassoio da: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg; vaschetta da: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg,

— Per la IV gamma: busta di plastica per alimenti trasparente, sigillata, in atmosfera controllata, da 0,5 kg, 1,0 kg, 2 kg, 5 kg e 10 kg; buste in plastica per alimenti trasparente sigillata e sottovuoto da 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg; buste in plastica per alimenti trasparente, sigillata con prodotto immerso in acqua da 0,5 kg, 1 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg; secchiello in plastica per alimenti trasparente sigillato con prodotto immerso in acqua da 5 kg e 10 kg.

Il prodotto uscito dalla linea di lavorazione e prima della spedizione viene immagazzinato in celle frigorifero a una temperatura compresa tra 3 e 5 °C.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

Non è ammessa la vendita di prodotto sfuso, ad esclusione del caso in cui il singolo tubero venga etichettato.

L’etichetta, da apporre sulle confezioni, oltre al simbolo grafico comunitario, alle relative menzioni e alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, riporta l’indicazione: «Patata dell'Alto Viterbese» seguita dalla sigla IGP o dalla dicitura Indicazione geografica protetta;

è vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

I comuni dell’areale IGP si trovano nella Provincia di Viterbo e sono: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano e Proceno.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

L’areale di produzione della «Patata dell’Alto Viterbese» IGP, ricade nel territorio più a nord del Lazio, in provincia di Viterbo, compreso tra il lago di Bolsena, l’Umbria e la Toscana. Il comprensorio, ricadente nella zona del complesso vulcanico—vulsino, è caratterizzato da terreni di origine vulcanica ricchi di potassio e da un microclima che risente degli influssi del Lago di Bolsena.

L’origine vulcanica caratterizza profondamente i terreni dell’areale che presentano peculiarità quali la presenza di formazioni laviche e piroclastiche, e presentano una tessitura franco-sabbiosa con permeabilità alta e densità apparente bassa. Sono terreni acidi, con pH compreso tra 5 e 6,5 — a cui la patata si adatta bene essendo una coltura tollerante all’acidità — con elevato contenuto di potassio (compresi tra 600-1 000 ppm) e microelementi.

Le condizioni climatiche sono influenzate dalla presenza del lago di Bolsena, imponente bacino lacustre, che grazie alla sua azione mitigratrice, determina delle condizioni microclimatiche particolarmente favorevoli per la coltura della «Patata dell’Alto Viterbese».

Le precipitazioni medie della zona oscillano tra gli 850 e i 1 200 mm/anno, concentrate nelle stagioni autunnali e primaverili, mentre si creano condizioni di siccità nel periodo estivo.

Le temperature medie annuali oscillano tra i 13,5 °C ed i 15,5 °C.

L’omogeneità delle caratteristiche pedo-climatiche della zona, è confermata dalla Carta del fitoclima del Lazio che classifica in un’unica aree l’areale di produzione dell’IGP «Patata dell’Alto Viterbese»: Regione Mesaxerica, Termitipo collinare superiore (submontano), Ombrotipo iperumido inferiore.

5.2. Specificità del prodotto

La «Patata dell’Alto Viterbese» è caratterizzata dai seguenti aspetti:

intensità del colore della pasta esclusivamente giallo;

colore uniforme della buccia senza alterazioni;

sapore intenso e gradevole;

estrema versatilità per i diversi usi gastronomici.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Le caratteristiche della «Patata dell’Alto Viterbese» IGP, sono determinate dall’ambiente di coltivazione (suolo, clima, tecnica colturale, tipologia di conservazione), per cui risulta evidente il legame della «Patata dell’Alto Viterbese» con l’areale di produzione.

Sono proprio la composizione chimica, il pH, le presenza di microelementi e minerali nel terreno, unite alla presenza del lago di Bolsena che hanno determinato l’affermazione del prodotto.

Infatti, nel periodo primaverile (aprile/maggio), quando la patata si trova nella fase di emergenza ed inizio sviluppo vegetativo, le temperature dell’areale IGP si attestano tra 12-14,5 °C: si tratta di temperature ottimali per queste fasi fisiologiche della pianta. In estate, le temperature dell’areale grazie all’influenza del lago di Bolsena, tendono ad innalzarsi gradualmente a partire dai 17 °C fino ad arrivare intorno a 24 °C nel mese di luglio; in questo periodo di tempo la patata compie tutto il ciclo biologico fino ad arrivare alla fase di maturazione. Tali condizioni climatiche ottimali della zona (temperatura inferiore a 24 °C) determinano una migliore traslocazione dei carboidrati e degli elementi minerali verso i tuberi della pianta.

Per quanto riguarda le precipitazioni (media annua tra 800 e 1 200 mm/anno) durante il mese di agosto, l’assenza di piogge, unitamente alle alte temperature, con picchi fino a 30 °C, favorisce la fase di maturazione o senescenza.

Inoltre le condizioni di siccità nella fase di raccolta del prodotto determinano le caratteristiche qualitative della «Patata dell’Alto Viterbese», quali il colore uniforme della buccia e l’aspetto complessivo dei tuberi (la pioggia favorisce fenomeni di alterazione della buccia che si macchia di scuro).

L’insieme delle caratteristiche della «Patata dell’Alto Viterbese» derivanti dall’interazione con l’ambiente hanno determinato una reputazione testimoniata dal ritrovamento di una serie di documentazioni (bollette di accompagnamento delle merci, fatture, ecc) che attestano anche il consolidato legame storico-culturale-sociale instaurato tra prodotto e territorio. Riviste specialistiche, fotografie, racconti di autori locali e testimonianze cinematografiche attestano la presenza della «Patata dell’Alto Viterbese» sin dagli inizi del '900. L’attuale reputazione della «Patata dell’Alto Viterbese» è testimoniata da numerose pubblicazioni, articoli e ricette. Tra le pubblicazioni più significative se ne citano due ad opera della Comunità Montana Alta Tuscia Laziale ovvero «L’alta Tuscia nel Piatto — Guida ai Sapori e ai Saperi dell’ Alta Tuscia» (2008) e «I Prodotti Agroalimentari Tipici Dell’alta Tuscia» (2001), nelle quali alla denominazione «Patata dell’Alto Viterbese», citata come prodotto tipico della zona, è dedicata una sezione specifica che ne descrive le caratteristiche di sapore, gli usi e l’impiego nelle ricette locali. La «Patata dell’Alto Viterbese» è citata anche in occasione dell evento enogastronomico «Golosando tra le Specialità della Comunità Montana Alta Tuscia Laziale» svolto ad Orvieto il 9 ottobre 2004. Alla «Patata dell’Alto Viterbese» è dedicata una sezione nella guida «Tuscia a tavola — ricette, curiosità, prodotti tradizioni gastronomiche della provincia di Viterbo» di Italo Arieti ( ed. Primaprint editori in Viterbo VI edizione, 2005). La «Patata dell’Alto Viterbese» è inoltre citata come tipica del Lazio in un articolo della rivista Informatore Agrario dal titolo «Ma quante belle patate … viaggio in Italia tra le patate di grande tradizione» (pagg. 22-27, Novenbre-dicembre 2008). Inoltre, di rilievo risultano essere i richiami pubblicati su siti Internet alla «Patata dell’Alto Viterbese», considerata per la sua consistenza pastosa ideale per la preparazione degli gnocchi.

L’importanza del prodotto nel costume locale è testimoniata dalla tradizione delle sagre: dalla Sagra degli Gnocchi, inaugurata nel 1977 a S. Lorenzo Nuovo, alla Sagra della Patata che dal 1985 ha luogo nel Comune di Grotte di Castro coinvolgendo intensamente la popolazione locale nell’allestimento delle manifestazioni. È da citare anche un’attività di promozione del prodotto «Patata dell’Alto Viterbese» svolta da parte di cooperative di agricoltori locali attraverso mostre pomologiche delle varietà coltivate e quelle in sperimentazione, nel 2001 giunta alla quinta edizione. Il legame culturale è sottolineato, inoltre, anche dal largo impiego della patata in numerose altre ricette tipiche della tradizione gastronomica locale, coma la Minestra con «l'orloge», così detta dal modo di tagliere le patate, la Pasta e patate, piatto povero della tradizione contadina dell’alto viterbese e la frittata di patate, preparata senza le classiche uova.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

Questa Amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione pubblicando la proposta di riconoscimento della IGP «Patata dell’Alto Viterbese» sulla Gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana n. 126 del 31 maggio 2012.

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure:

accedendo direttamente all’home page del sito del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (http://www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità e sicurezza» (in alto a destra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.