Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2019/C 271/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«RISO DEL DELTA DEL PO»

n. UE: PGI-IT-0712-AM01 – 21.6.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Consorzio di Tutela del Riso del Delta del Po IGP Via J.F. Kennedy, 134 45019 Taglio di Po (Ro) Tel. +39 0532 1716402 e-mail: info@consorziorisodeltapoigp.it

Il Consorzio di Tutela del Riso del Delta del Po IGP è legittimato a presentare domanda di modifica ai sensi dell’articolo 13, comma 1, del Decreto del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali n. 12511 del 14.10.2013.

2. Stato membro o paese terzo

Italia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

— ☐ Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☐ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di ottenimento — ☐ Legame — ☒ Etichettatura — ☒ Altro [Confezionamento; Logo del prodotto; aggiornamenti normativi]

4. Tipo di modifica

— ☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. — ☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

— La seguente frase dell’articolo 1 del disciplinare di produzione:

L’indicazione geografica protetta «Riso del Delta del Po» è riservata ai frutti di riso che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

è cosi modificata:

L’indicazione geografica protetta «Riso del Delta del Po» è riservata al riso rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Si è aggiornato il lessico sostituendo il termine «frutti di riso» con «riso».

La modifica permette di identificare l’indicazione «Riso del Delta del Po» IGP con il riso nelle sue diverse tipologie pronto per essere messo in commercio per il consumatore, cioè dopo che la granella è stata sottoposta alle lavorazioni ed ai trattamenti industriali consentiti dalla normativa vigente e rispondente ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.

— La seguente frase dell’articolo 2 del disciplinare di produzione e del punto 3.2 del documento unico:

L’indicazione «Riso del Delta del Po» designa esclusivamente il frutto del riso appartenente al tipo «Japonica», gruppo superfino nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio.

è così modificata:

L’indicazione «Riso del Delta del Po» designa esclusivamente il riso appartenente al tipo «Japonica», gruppo superfino nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo, Arborio, Cammeo, Karnak, Telemaco, Caravaggio e Keope.

Si chiede l’inserimento di nuove varietà di riso, in particolare: Cammeo, Karnak, Telemaco, Caravaggio e Keope.

La necessità di introdurre, a fianco di quelle originariamente previste, le varietà ad esse succedanee e di bassa taglia, nasce dal fatto che le varietà tradizionali sono state costituite molti anni fa (le più vecchie, Arborio e Carnaroli, negli anni Quaranta del secolo scorso) e presentano caratteri agronomici (in particolare l’elevata suscettibilità alle malattie fungine e all’allettamento) che ne rendono problematica la coltivazione senza il ricorso a ripetuti trattamenti con fitofarmaci, a scapito della salubrità del prodotto e della sostenibilità della coltivazione.

Viceversa le varietà di più recente costituzione, che presentano una maggiore resistenza e/o tolleranza alle patologie fungine e all’allettamento, consentono di ottenere un prodotto sano e omogeneo con caratteristiche organolettiche analoghe a quelle esistenti.

— La frase

Il «Riso del Delta del Po» presenta un chicco grande, cristallino, compatto, con un elevato tenore proteico e può essere bianco o integrale.

è così modificata:

Il «Riso del Delta del Po» presenta un chicco grande, cristallino/perlato compatto, con un elevato tenore proteico e può essere ottenuto sottoponendo il granello alle lavorazioni e ai trattamenti industriali consentiti dalla normativa vigente.

La dicitura «cristallino» riferita a tutte le varietà comprese nel disciplinare è imprecisa. Infatti, delle varietà attuali solo riso Baldo ha il chicco cristallino, mentre le restanti Arborio, Carnaroli e Volano hanno un chicco perlato. Si propone pertanto di aggiornare il termine cristallino con il termine cristallino/perlato.

Sono state eliminate le definizioni bianco o integrale sostituendole con la frase «sottoponendo il granello alle lavorazioni e ai trattamenti industriali consentiti dalla normativa vigente» per tener conto del rapido susseguirsi di modalità di trasformazione industriale in funzione delle mutevoli preferenze del consumatore.

— Il seguente paragrafo:

Il «Riso del Delta del Po» - IGP, all’atto dell’immissione al consumo deve avere le seguenti caratteristiche riferite alla granella:

Varietà' Collosità' riso cotto g/cm Proteine % (*1) Baldo > 4,5 > 6,60 Carnaroli > 1,5 > 6,60 Volano > 3,0 > 6,60 Arborio > 3,5 > 6,60

è cosi modificato:

Il «Riso del Delta del Po» - IGP, deve avere le seguenti caratteristiche riferite alla granella:

Varietà' Consistenza kg/cm2 Proteine % sulla sostanza secca non inferiore a non inferiore a Arborio, Volano, Telemaco 0,65 6,60 Baldo, Cammeo 0,60 6,60 Carnaroli, Karnak, Caravaggio, Keope 0,85 6,60

Tali caratteristiche devono essere determinate prima della trasformazione industriale, su campioni di risone secco rappresentativi dell’intero quantitativo aziendale.

Si sostituisce il parametro della collosità con quello della consistenza. I due parametri sono tra loro inversamente correlati ed entrambi indicativi della qualità alimentare del prodotto dopo la cottura. Più specificamente, tanto più il riso presenta un’elevata collosità, tanto meno è consistente e viceversa. Per il parametro della collosità non esiste un metodo di analisi validato, in quanto finora non è stato possibile definire in sede UNI ed ISO un metodo affidabile e riproducibile, a differenza del parametro della consistenza, per il quale è disponibile un metodo di analisi affidabile e riproducibile, riconosciuto a livello internazionale (norma UNI EN ISO 11747:2012).

I valori proposti per il parametro consistenza sono quelli dell’Ente Nazionale Risi sulla base dell’esito di numerose analisi effettuate dal suo laboratorio merceologico.

Inoltre si è ritenuto opportuno specificare che la consistenza e le proteine devono essere valutate sul risone prima della trasformazione industriale.

Prova dell’origine

Articolo 4 del disciplinare di produzione

L’articolo è stato riformulato nel suo complesso spostando le informazioni storiche sulla coltivazione del riso nell’area geografica, costituite dai primi 5 paragrafi dell’articolo 4, al pertinente articolo relativo al legame tra l’ambiente e il prodotto. L’articolo 4 è così riformulato:

L’origine del prodotto e' comprovata inoltre dall’iscrizione dei produttori, dei trasformatori e dei confezionatori in appositi elenchi tenuti e aggiornati dall’organismo di controllo di cui all’articolo 7 del presente disciplinare.

Metodo di ottenimento

Articolo 5 del disciplinare di produzione

L’articolo 5 è stato riscritto per tener conto dell’evoluzione delle tecniche di lavorazione e produzione, ma anche alla luce dei reali risultati pratici ottenuti dall’entrata in vigore del disciplinare ad oggi.

Lavorazione del terreno

— La seguente frase:

Dovrà essere eseguita un’aratura a profondità di 25 - 30 cm, seguita almeno da una erpicatura; successivamente il terreno dovrà essere livellato per consentire una gestione ottimale delle acque.

è così modificata:

Dovrà essere eseguita un’aratura a profondità di 25 - 30 cm, seguita almeno da una erpicatura; sono tuttavia ammesse in alternativa altre tecniche di lavorazione che garantiscano la preparazione di un adeguato letto di semina.

Le operazioni di preparazione del terreno tradizionalmente adottate (aratura, erpicatura) possono oggi essere sostituite da operazioni alternative (dissodatura, arieggiatura) che raggiungono lo stesso scopo con minor dispendio di energia e maggior rispetto dell’ambiente. In particolare si sono aggiunte all’aratura altre tecniche più moderne di lavorazione dei terreni, oggi considerate più sostenibili dal punto di vista ambientale.

Analisi dei terreni

— La frase

Le aziende che producono «Riso del Delta del Po» devono eseguire almeno ogni 5 anni delle analisi dei terreni sulle seguenti caratteristiche: tessitura, pH, sostanza organica, calcare attivo, fosforo assimilabile, potassio scambiabile, azoto totale, rapporto C/N, calcio scambiabile, magnesio scambiabile, sodio scambiabile e rapporto Mg/K, al fine di redigere e conservare in azienda un piano di concimazione eseguito da un tecnico agrario.

è così modificata:

Le aziende che producono «Riso del Delta del Po» devono eseguire almeno ogni 5 anni delle analisi dei terreni sulle seguenti caratteristiche: tessitura, pH, sostanza organica, calcare attivo, fosforo assimilabile, potassio scambiabile, azoto totale, rapporto C/N, calcio scambiabile, magnesio scambiabile, sodio scambiabile e rapporto Mg/K, al fine di redigere e conservare in azienda un corretto piano di concimazione secondo le effettive necessità.

Si è eliminato l’obbligo della redazione da parte di un «tecnico agrario», in quanto il piano di concimazione può essere redatto anche dall’azienda agricola in autonomia data la professionalità acquisita con l’esperienza dall’agricoltore non necessariamente qualificato come tecnico agricolo.

— La seguente frase è stata soppressa

La varietà Carnaroli, che necessita di particolari terreni a prevalenza argillosa, può essere prodotta solo in terreni con pH superiore a 7,5. Le altre tre varietà possono essere prodotte in tutto il territorio definito dall’articolo 3 del presente disciplinare.

Si ritiene possibile evitare il riferimento al pH del terreno (parametro previsto solo per la varietà Carnaroli) poiché si è notato che è molto variabile nella zona di coltivazione, anche all’interno delle singole aziende, o di un singolo appezzamento, e non influisce sulle caratteristiche qualitative della varietà citata. Inoltre la presenza dell’acqua sul terreno da aprile ad agosto fa da tampone all’ambiente acido, innalzandone il pH.

La modifica si applica anche al punto 3.5 del documento unico.

Concimazioni

— Il massimale di Azoto (N) previsto per le concimazioni è passato da 130 kg/ha a 160 kg/ha.

La zona di produzione comprende terreni torbosi e argillosi e per ottenere un prodotto omogeneo e uniforme per il mercato è necessario integrare la concimazione in modo differenziato a seconda del terreno di riferimento. Pertanto, si ritiene opportuno aumentare la quantità massima di azoto al fine di ottenere un livello proteico della granella paritetico agli altri terreni.

Semina

— La frase

La quantità massima di seme utilizzabile per ettaro è di 240 kg. La semina può essere effettuata in acqua con caduta libera o in asciutta sul terreno lavorato che dovrà immediatamente venir sommerso di acqua.

è così modificata:

La quantità massima di seme utilizzabile per ettaro è di 300 kg. La semina può essere effettuata in acqua con caduta libera, interrata o in asciutta sul terreno lavorato che dovrà immediatamente venir sommerso di acqua.

È stata modificata la quantità massima di seme in quanto 240 kg/ha nel caso della semina in acqua in queste zone non sono sufficienti a garantire un’adeguata copertura del terreno da parte della coltura. Impianti troppo radi non consentono al riso di difendersi dalle erbe infestanti, e necessitano perciò di ripetuti diserbi. Inoltre è stata aggiunta la possibilità di effettuare la semina interrata allo scopo di limitare la quantità di acqua utilizzata.

Difesa fitosanitaria e lotta alle erbe infestanti.

— La frase

È obbligatoria la concia del seme per combattere le crittogame tipiche del riso (fusariosi, elmintosporiosi e pyricularia - brusone).»

è così modificata:

È ammessa la concia del seme per combattere le crittogame tipiche del riso (fusariosi, elmintosporiosi e pyricularia).

Nell’intento di rendere la risicoltura meno impattante sull’ambiente, si rende facoltativa la concia del seme in quanto non necessaria per sementi esenti da patogeni.

— La seguente frase è stata soppressa.

«È obbligatoria l’asciutta della risaia e l’esposizione al sole in caso di problemi causati da fitofagi del riso (crostacei, insetti, vermi)».

Per una maggiore sostenibilità ambientale della risaia, è stato eliminato l’obbligo dell’asciutta allo scopo di limitare la quantità di acqua impiegata.

— La frase

La lotta alle erbe infestanti potrà avvenire con i fitofarmaci autorizzati e con l’aiuto di sfalci degli argini onde evitare eccessive disseminazioni, con la regolazione dell’acqua e con lavorazioni mirate del terreno in presemina.

è così modificata:

La lotta alle erbe infestanti ed ai fitofagi potrà avvenire con i fitofarmaci autorizzati e con l’aiuto di sfalci degli argini onde evitare eccessive disseminazioni, con la regolazione dell’acqua e con lavorazioni mirate del terreno in presemina, nonché con eventuali asciutte temporali in accordo con le buone tecniche di lavorazione per l’eliminazione dei fitofagi.

Per maggiore precisione, nel paragrafo relativo alla difesa fitosanitaria si ritiene opportuno far riferimento anche ai fitofagi oltre che alle erbe infestanti come già previsto nella formulazione vigente. Inoltre, si ritiene opportuno integrare il disciplinare inserendo la possibilità di effettuare asciutte temporanee. Con l’esperienza acquisita con le coltivazioni del riso si è appurato che una asciutta mirata del terreno a risaia elimina le problematiche date dai fitofagi senza bisogno di trattamenti aggiuntivi.

Raccolta, essiccamento, conservazione e trasformazione.

— I seguenti valori di produzione massima unitaria per tipologia di risone secco

Carnaroli : 6,0 ton/ha Volano : 8,0 ton/ha Baldo : 8,0 ton/ha Arborio : 7,5 ton/ha

sono così modificati:

Varietà' Tonnellate/Ha Arborio 7,5 Baldo 8,0 Cammeo 8,5 Carnaroli 6,5 Telemaco 8,5 Karnak 8,5 Volano 8,0 Caravaggio 8,5 Keope 8,5

Si sono aggiunti i limiti produttivi delle nuove varietà e si è lievemente aumentata la produzione massima del Carnaroli visti i risultati ottenuti nel recente passato.

— La frase

La trasformazione industriale deve avvenire in stabilimenti e secondo procedure che garantiscano, al «Riso del Delta del Po», il mantenimento delle caratteristiche.

è così modificata:

La trasformazione industriale da risone a riso (sbramatura/sbiancamento) deve avvenire in stabilimenti all’interno del territorio dell’IGP e secondo procedure che garantiscano, al «Riso del Delta del Po», il mantenimento delle caratteristiche indicate al punto 3.2. La particolarità della zona di produzione permette, nelle fasi di sbramatura e sbiancamento, di conservare le caratteristiche del prodotto e consentire una minima fessurazione/rottura del chicco, necessaria per ottenere una cottura omogenea del prodotto.

L’esperienza maturata in questi anni ha dimostrato che i luoghi di sbramatura e sbiancamento del riso influiscono sulla qualità del prodotto finale. In queste fasi una delle componenti fondamentali per conservare le migliori caratteristiche del prodotto, consentire una minima fessurazione/rottura del chicco, ottenere poi una cottura omogenea, è la particolarità della zona di produzione.

Infatti, il microambiente particolarmente favorevole, nonché le temperature e le caratteristiche ambientali dell’area di produzione sottolineano come il territorio dell’IGP «Riso del Delta del Po» sia caratterizzato da una particolare umidità relativa media dell’aria, che è la condizione ottimale per raggiungere con certezza i requisiti qualitativi del Riso del Delta del Po.

Per completezza si sottolinea che la peculiarità dell’area di produzione del «Riso del Delta del Po» è un fattore noto a tutti gli operatori del settore e sostenuto anche dalla letteratura. Infatti, nelle zone di produzione dell’IGP, che si trovano mediamente a mt. 3.00 sotto il livello del mare, esiste in modo naturale questo tipo di umidità, fattore che non è ripetibile in nessun’altra parte d’Italia.

La modifica si applica anche al punto 3.6 del documento unico.

— Le seguenti frasi sono state soppresse dal punto 3.6 del documento unico:

«L’essiccazione deve essere effettuata in essiccatoi che non lascino sulle glumelle residui di combustione od odori estranei. Sono ammessi essiccatoi a fuoco indiretto o diretto ma solo se alimentati a metano e GPL. L’umidità del risone essiccato non deve essere superiore al 14 %.»

La modifica ha carattere puramente redazionale, in quanto le frasi sopra citate riguardano il metodo di ottenimento piuttosto che norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura confezionamento ecc. Si precisa che la modifica non implica alcuna modifica del disciplinare di produzione, nel quale le due disposizioni rimangono presenti nel pertinente articolo 5 «metodo di produzione» e vigenti.

Etichettatura - Confezionamento

Articolo 8 del disciplinare di produzione

— La seguente frase:

Il riso viene immesso in confezioni adatte ad uso alimentare in scatole o in sacchetti adatti all’uso alimentare da 0,5 kg, 1 kg, 2 kg, 5 kg e può essere confezionato anche in sottovuoto o in atmosfera controllata.

è così modificata:

Il riso viene immesso in confezioni adatte ad uso alimentare e può essere confezionato anche in sottovuoto o in atmosfera controllata.

Sono state eliminate le prescrizioni relative al peso e alle caratteristiche delle confezioni al fine di consentire ai confezionatori maggiore flessibilità nella scelta delle tipologie di confezioni.

— Le informazioni contenute nei seguenti paragrafi:

Sui contenitori dovrà essere apposto obbligatoriamente il logo della denominazione avente dimensioni minime di mm 40 x 30, e con caratteri di adeguata dimensione (altezza minima 5 mm) la dicitura «Riso del Delta del Po» seguita da «Indicazione Geografica Protetta» oppure sotto forma di acronimo «IGP».

Nella confezione dovrà essere indicata la varietà («Arborio», «Carnaroli», «Volano», «Baldo») e potrà essere inserita la tipologia «Riso integrale».

Sulla medesima confezione dovrà anche apparire nome o ragione sociale ed indirizzo del confezionatore.

Indicazioni diverse dalla dicitura «Riso del Delta del Po» - Indicazione Geografica Protetta, dovranno avere dimensioni non superiori ad 1/3 di quelle utilizzate per «Riso del Delta del Po».

sono state riformulate come segue:

Oltre alle prescritte condizioni di legge sui contenitori dovranno apparire:

1) la dicitura «Riso del Delta del Po» accompagnata da «Indicazione Geografica Protetta» (oppure sotto forma di acronimo «IGP») con caratteri di adeguata dimensione (testo di corpo minimo 7 pt);

2) il logo della denominazione avente dimensioni minime di mm 40 x 25. Anche nel caso le dimensioni del logo siano maggiori, per le sue misure dovrà essere mantenuta la proporzione; nella confezione dovrà essere indicata la varietà in purezza di cui all’articolo 2 e cioè Carnaroli, Volano, Baldo, Arborio, Cammeo, Karnak, Telemaco, Caravaggio, Keope; potrà essere inserita la tipologia di trattamento prevista dalla normativa vigente;

3) il simbolo I.G.P dell’Unione europea.

Sono state eliminate le indicazioni che regolamentano il carattere delle indicazioni diverse dalla dicitura «Riso del Delta del Po» e le indicazioni già previste dalla normativa vigente (nome o ragione sociale ed indirizzo del confezionatore). Inoltre, si è ritenuto opportuno non prescrivere norme specifiche per il confezionamento e l’etichettatura, considerato che non esistono tipologie tradizionali di confezioni per il «Riso del Delta del Po IGP» e di inserire la tipologia dei trattamenti industriali previsti dalla normativa vigente.

Logo del prodotto

Per permettere una esatta riproduzione del logo del prodotto sulle confezioni, sono stati precisati e corretti i riferimenti alle dimensioni del logo (cfr. punto 2 della precedente modifica) e ai codici dei colori verde «Pantone n. 557C» e giallo «Pantone 117C». Si è provveduto poi ad integrare il disciplinare con il seguente paragrafo.

Di seguito i codici colore esatti:

Pantone Solid Coated

panna: 1205 C verde: 557 C giallo: 117 C»

Quadricromia CMYK:

panna: C 0 M 3 Y 43 K 0 verde: C 48 M 4 Y 35 K 10 giallo: C 7 M 28 Y 100 K 12

La precisazione del Pantone accompagnata dal numero rappresenta un dato tecnico necessario per l’esatta realizzazione del logo da parte di chi lo produce tipograficamente.

Aggiornamenti normativi e Controlli

Articolo 7 del disciplinare di produzione

Sono stati aggiornati i riferimenti alla normativa vigente e si è provveduto ad indicare il nome e l’indirizzo dell’organismo di controllo.

DOCUMENTO UNICO

«RISO DEL DELTA DEL PO»

n. UE: PGI-IT-0712-AM01 – 21.6.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominazione

«Riso del Delta del Po»

2. Stato membro o paese terzo

Italia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

L’indicazione «Riso del Delta del Po» designa esclusivamente il riso appartenente al tipo «Japonica», gruppo superfino nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo, Arborio, Cammeo, Karnak, Telemaco, Caravaggio e Keope.

Il «Riso del Delta del Po» presenta un chicco grande, cristallino/perlato, compatto, con un elevato tenore proteico e può essere ottenuto sottoponendo il granello alle lavorazioni e ai trattamenti industriali consentiti dalla normativa vigente.

La grande capacità di assorbimento, la poca perdita di amido e buona resistenza durante la cottura, sommate alle caratteristiche organolettiche, quali aroma e sapidità particolari, lo fanno preferire per esaltare i risotti più pregiati.

Il «Riso del Delta del Po» - IGP deve avere le seguenti caratteristiche riferite alla granella:

Varietà' Consistenza kg/cm2 Proteine % sulla sostanza secca non inferiore a non inferiore a Arborio, Volano, Telemaco 0,65 6,60 Baldo, Cammeo 0,60 6,60 Carnaroli, Karnak, Caravaggio, Keope 0,85 6,60

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Per le condizioni particolari che caratterizzano la coltivazione del riso, la fase di produzione viene effettuata all’interno della zona geografica indicata nel punto 4.

La semina può essere effettuata in acqua con caduta libera, interrata o in asciutta sul terreno lavorato che dovrà immediatamente venir sommerso di acqua.

La trasformazione industriale da risone a riso (sbramatura/sbiancamento) deve avvenire in stabilimenti all’interno del territorio dell’IGP e secondo procedure che garantiscano, al «Riso del Delta del Po», il mantenimento delle caratteristiche indicate al punto 3.2. La particolarità della zona di produzione permette, nelle fasi di sbramatura e sbiancamento, di conservare le caratteristiche del prodotto e consentire una minima fessurazione/rottura del chicco, necessaria per ottenere una cottura omogenea del prodotto.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il riso viene immesso in confezioni adatte ad uso alimentare e può essere confezionato anche in sottovuoto o in atmosfera controllata.

I contenitori devono essere sigillati in modo tale da impedire che il contenuto possa essere estratto senza la rottura della confezione.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Oltre alle prescritte condizioni di legge sui contenitori dovranno apparire:

1) la dicitura «Riso del Delta del Po» accompagnata da «Indicazione Geografica Protetta» (oppure sotto forma di acronimo «IGP») con caratteri di adeguata dimensione (testo di corpo minimo 7 pt);

2) il logo della denominazione avente dimensioni minime di mm 40 x 25. Anche nel caso le dimensioni del logo siano maggiori, per le sue misure dovrà essere mantenuta la proporzione; nella confezione dovrà essere indicata la varietà in purezza e cioè Carnaroli, Volano, Baldo, Arborio, Cammeo, Karnak, Telemaco, Caravaggio, Keope; potrà essere inserita la tipologia di trattamento prevista dalla normativa vigente.

3) il simbolo IGP dell’Unione europea.

Il logo ufficiale del prodotto «Riso del Delta del Po» è composto da una fascia ellittica di colore bianco panna con un bordo di colore verde. All’interno della suddetta fascia vi sono le scritte «Riso del Delta del Po» sulla metà superiore e «Indicazione Geografica Protetta» su quella inferiore, entrambe in maiuscolo di colore verde.

Nell’interno della suddetta fascia, in campo verde, a destra e a sinistra sono presenti figure tipiche del Delta del Po (canne palustri ed uccelli stilizzati) di colore bianco panna, al centro si trova una donna stilizzata con un fascio di riso in colore giallo.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

L’area tipica per l’ottenimento del «Riso del Delta del Po» si estende sul cono orientale estremo della pianura padana fra le regioni Veneto ed Emilia Romagna, nei territori formati dai detriti e riporti del fiume Po. L’area è delimitata ad Est dal Mare Adriatico, a Nord dal fiume Adige e a Sud dal Canale navigabile Ferrara/Porto Garibaldi.

Il «Riso del Delta del Po» viene coltivato in Veneto nella provincia di Rovigo, nei comuni di Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo.

In Emilia Romagna la produzione riguarda, in provincia di Ferrara, i comuni di Comacchio, Goro. Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia e Berra.

5. Legame con la zona geografica

Fattori ambientali

Le caratteristiche dei terreni, il clima temperato e la vicinanza del mare sono i fattori principali che condizionano e caratterizzano la produzione in questo territorio del «Riso del Delta del Po». Il riso trova infatti in questa zona un terreno ideale, essendo l’unica coltivazione possibile in terreni permanentemente semi-sommersi.

I terreni alluvionali del Delta del Po, derivando dai sedimenti terminali del corso del fiume, sono particolarmente fertili in quanto ricchi di minerali, soprattutto di potassio, al punto da rendere inutile l’aggiunta di fertilizzanti potassici.

Inoltre i terreni, pur di differente tessitura, sono caratterizzati da una salinità elevata (E. C. superiori a 1 mS/cm), derivante dalla falda molto alta.

La peculiare ubicazione geografica, limitrofa al mare, determina inoltre un microambiente particolarmente favorevole al riso grazie alla presenza di costanti brezze (e, conseguentemente, di una minore umidità relativa), a contenute variazioni di temperatura che in inverno difficilmente scendono sotto gli 0 °C e in estate, negli ultimi trent’anni, non hanno mai superato i 32 °C, e a una piovosità generalmente ben distribuita nell’arco dei mesi che non raggiunge i 700 mm/anno. Queste particolari condizioni climatiche limitano la proliferazione di funghi patogeni e la conseguente necessità di trattamenti anticrittogamici.

Fattori storici e umani

Pochi decenni dopo la diffusione del riso nella pianura Padana (1450) compaiono le prime documentazioni sulla presenza di coltivazioni in Polesine, in particolare nel territorio del Delta del Po: infatti questa coltura era strettamente legata alla bonifica in quanto permetteva di accelerare il processo di utilizzazione dei terreni salsi da destinare poi alla rotazione colturale, come testimoniato da una legge della Repubblica Veneta del 1594. Verso la fine del ’700 ad opera di alcuni patrizi veneziani iniziò la sistematica coltura del riso nei territori bonificati.

Oggi il «Riso del Delta del Po» è diffuso in circa 9.000 ettari di risaia. L’influenza di questa coltivazione è presente nella cultura locale e nello sviluppo sociale dell’area; il riso viene confezionato e commercializzato da anni da numerose aziende con il nome «Riso del Delta del Po» e grazie alle sue peculiari caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono dagli altri risi prodotti in Italia viene riconosciuto ed apprezzato dai consumatori di tutta Italia. La sua reputazione è legata infine anche alle fiere e sagre tradizionali che si tengono annualmente sul territorio, come le famose Giornate del Riso del Delta del Po che si tengono a Jolanda di Savoia (FE) e alla Fiera di Porto Tolle.

Le peculiarità del «Riso del Delta del Po» sono legate all’elevato tenore proteico, alla grandezza del chicco, alla elevata capacità di assorbimento, alla bassa perdita di amido e alla sua elevata qualità che determinano una buona resistenza durante la cottura.

Esso inoltre, presenta una particolare sapidità ed aroma che permette di distinguerlo da quello prodotto in zone non salmastre.

I residui salini, presenti in questi terreni di bonifica, unitamente alla particolarità delle acque utilizzate per la coltivazione e alla presenza di una falda superficiale salina, conferiscono al prodotto caratteristiche organolettiche e merceologiche tali da renderlo inconfondibile e altamente apprezzato sul mercato.

L’elevata fertilità minerale dei terreni alluvionali, in particolare del potassio, favoriscono nel riso un elevato tenore proteico ed una maggiore resistenza del chicco alla cottura.

Inoltre i terreni, pur di differente tessitura, sono caratterizzati da una salinità elevata (E. C. superiori a 1 mS/cm) che conferisce al riso un aroma ed una sapidità particolare.

La presenza di una costante brezza marina, portando una drastica diminuzione dell’umidità nel microclima della risaia, riduce fortemente la necessità di trattamenti anticrittogamici e permette di ottenere un riso di elevata qualità.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare di produzione

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

Questa Amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione pubblicando la proposta di modifica del disciplinare di produzione della IGP «Riso del Delta del Po» nella Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana n. 100 del 2.5.2017.

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità» (in alto a destra dello schermo), poi su Prodotti DOP IGP STG (di lato, sulla sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(*1) Valori espressi sulla sostanza secca