IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 112/7

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 112/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«AGNEAU DU PÉRIGORD»

N. CE: FR-PGI-0005-0711-10.07.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Agneau du Périgord»

2. Stato membro o paese terzo:

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1 «Carni fresche (e frattaglie)».

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di (1):

L'«Agneau du Périgord» è un agnello la cui età di macellazione varia fra gli 80 e i 180 giorni, con un peso carcassa compreso fra 15 e 21 kg e una buona conformazione dei tagli grazie alla selezione delle razze (razze da carne per gli arieti, razze rustiche o semi-rustiche per le pecore).

Gli arieti vengono scelti fra le razze da carne seguenti: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l’Ouest, Suffolk, Texel.

Le pecore sono di razza rustica pura (Lacaune viande, Blanche du Massif central e INRA 401) o di razza semi-rustica, ossia nate dall'incrocio fra una razza rustica e una delle razze da carne sopra indicate.

L'agnello presenta una conformazione E-U-R, con masse muscolari sviluppate su uno scheletro sottile e uno stato di ingrassamento compreso fra le categorie 2 e 3 della tabella EUROP.

La carne d'agnello venduta fresca è di colore chiaro. Il grasso è bianco, di consistenza solida, cagliato in modo uniforme e non oleoso. La carne di «Agneau du Périgord» ha un gusto equilibrato grazie all'alimentazione degli agnelli, consistente in un allattamento naturale (per almeno 60 giorni) e in un'alimentazione complementare specifica a base di cereali interi o schiacciati e di foraggi.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

3.4.1. Alimentazione degli agnelli

— Dalla nascita fino ad almeno 60 giorni di età, gli agnelli sono allattati a volontà dalle madri con cui vivono in permanenza fino allo svezzamento, che avviene in genere fra gli 80 e i 90 giorni.

— Al di là dei 60 giorni, e durante il periodo di finissaggio, la quota di alimentazione a base di latte diminuisce fino allo svezzamento ed è sostituita dai foraggi e da un mangime complementare composto da cereali (orzo, frumento, granturco …) e da un complemento azotato.

3.4.2. Alimentazione delle pecore

La base dell'alimentazione delle pecore è costituita dal pascolo su praterie naturali o temporanee e su altre terre più aride per almeno 7 mesi all'anno.

La totalità dei foraggi raccolti è coltivata nella zona geografica e per lo più nell'azienda stessa.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

L'«Agneau du Périgord» nasce e viene allevato nella zona geografica. Tutti gli allevatori sono preliminarmente identificati dall'organismo di controllo, che verifica inoltre che l'azienda si trovi effettivamente nella zona identificata.

Al fine di conservare tutte le qualità della carne occorre evitare agli animali un trasporto prolungato nonché ogni tipo di stress prima della macellazione. La durata del tragitto fra l'azienda e il macello non deve pertanto superare le 8 ore. In pratica, essa è in genere inferiore, tenuto conto della vicinanza fra le aziende e i macelli.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche relative all'etichettatura:

—

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica corrisponde ai seguenti comuni:

— tutto il dipartimento della Dordogne, esclusi i comuni dei cantoni di La Force e Sigoulès,

— i comuni dei cantoni di Ayen, Brive-la-Gaillarde (Sud-Ouest), Juillac e Larche, nel dipartimento di La Corrèze,

— i comuni dei cantoni di Cazals, Gourdon, Payrac, Puy-L’Évèque, Salviac e Souillac nel dipartimento del Lot,

— i comuni dei cantoni di Cancon, Castillonnes, Fumel, Lauzun, Monflanquin e Villeréal nel dipartimento del Lot-et-Garonne.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La zona del Périgord è caratterizzata da una grande variabilità pedoclimatica, con suoli poveri e un rilievo accidentato, inverni ed estati nettamente definiti e mezze stagioni dal carattere variabile.

Questa particolarità del territorio ha dato vita da sempre a una produzione agricola diversificata e ad aziende scarsamente specializzate, in genere di piccole dimensioni. In ciascuna azienda si trovano zone a basso potenziale agronomico (chiamate tradizionalmente «picadies»), caratterizzate da suoli poveri, sassosi o in pendenza, talvolta coperte da boschi cedui o boschi ma comunque mai meccanizzabili. La conservazione di queste zone è assicurata esclusivamente dagli ovini.

5.2. Specificità del prodotto:

Il carattere specifico dell'«Agneau du Périgord» è dovuto principalmente al metodo di allevamento tradizionale degli agnelli: un periodo di allattamento accanto alla madre seguito da un periodo di finissaggio in ovile.

La carne dell'«Agneau du Périgord» presenta un colore chiaro (da bianco a rosa pallido), il grasso è bianco e di consistenza solida. Essa è inoltre caratterizzata da un gusto delicato di agnello e da una consistenza tenera e fondente. La tenerezza della carne deriva essenzialmente dall'età dell'animale mentre il carattere fondente dipende dalla qualità del grasso.

Il colore chiaro è legato a due elementi complementari del metodo di ottenimento del prodotto: l'età dell'agnello al momento della macellazione (al massimo 180 giorni) e il periodo di alimentazione a base di latte (l'agnello è allattato dalla madre per almeno 60 giorni). L'età della macellazione e il periodo di allattamento conferiscono inoltre alla carne un gusto delicato, non troppo forte, diverso dal gusto e dall'aroma della carne di agnello comune, che al consumatore possono sembrare molto pronunciati.

Il grasso bianco e solido proviene dall'alimentazione specifica somministrata nella fase di finissaggio, a base di foraggi e di un complemento composto esclusivamente da cereali in chicchi interi o schiacciati.

Questo complemento alimentare specifico nell'ultima fase di allevamento conferisce alla carne dell'«Agneau du Périgord» un'equilibrata ripartizione del grasso: la carne non è secca e risulta succosa al punto giusto per dare un'impressione di fondente. Il grasso di copertura è sottile, ha un sapore leggero e si scioglie in bocca.

Si ottiene in questo modo un tipo di agnello molto caratteristico, la cui carne ha gusto e aromi molto delicati che la rendono ricercata per l'equilibrio dei sapori.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

L'«Agneau du Périgord» è frutto di una produzione tradizionale legata alla notorietà del territorio del Périgord.

5.3.1. Conoscenze specifiche

Gli allevatori di ovini del Périgord hanno sviluppato pratiche specifiche di allevamento degli ovini a causa delle limitazioni imposte dal territorio.

Essi si sono adattati ai suoli aridi e alle condizioni climatiche poco favorevoli, caratterizzate da precipitazioni e temperature variabili, creando sistemi di allevamento complessi che combinano tutte le risorse disponibili.

Nel corso dei secoli i pastori, divenuti allevatori di ovini, hanno elaborato pratiche caratterizzate da una grande modulazione degli interventi e da un uso diversificato dello spazio naturale. Nelle aziende, la produzione ovina tradizionale svolge una funzione di valorizzazione di zone poco produttive sul piano agronomico.

Queste limitazioni sono all'origine della selezione di razze rustiche per le pecore. Tali razze sono state scelte per la loro resistenza, la sobrietà alimentare, la capacità di pascolare su terreni poveri di risorse nonché l'attitudine a riprodursi tutto l'anno per monta naturale e a nutrire senza difficoltà i propri agnelli. L'incrocio con arieti di razze da carne viene in seguito a migliorare la conformazione degli agnelli destinati alla macellazione.

Le stesse limitazioni condizionano altresì il sistema alimentare praticato dagli allevatori, che organizzano il proprio bestiame in greggi omogenee a seconda delle necessità fisiologiche delle pecore e degli agnelli che verranno posti, in funzione della loro situazione, su terreno arido, prato o ovile.

5.3.2. Una qualità specifica

La qualità specifica degli agnelli deriva dal metodo particolare di gestione delle greggi, basato su un sistema di allevamento a basso costo che valorizza i pascoli locali e risulta adeguato ai limiti della zona. La vita degli agnelli si svolge in due fasi: il periodo dell'allattamento, con le madri, e il periodo di finissaggio nell'ovile, durante il quale sono oggetto di tutte le attenzioni: spazio riservato e alimentazione di prima scelta.

Questo metodo particolare di gestione delle greggi nonché il finissaggio degli agnelli fanno sì che le loro carni presentino un colore chiaro (da bianco a rosa pallido), un grasso bianco e di consistenza solida. Si ottengono in tal modo agnelli le cui carni hanno un gusto fine e delicato, non troppo forte, e una consistenza sufficientemente morbida e succosa da dare un'impressione di fondente. Il grasso di copertura risulta sottile, di gusto leggero, e si scioglie in bocca.

5.3.3. La reputazione dell'«Agneau du Périgord»

La reputazione dell'«Agneau du Périgord» risulta evidente sia per la tradizionale presenza di ovini nel Périgord che per la sua notorietà presso gli esperti di gastronomia.

Le pratiche sono rimaste pressoché invariate a partire dal XIX secolo, nel corso del quale la presenza di ovini nel Périgord era già considerevole. Nel 1809 il patrimonio ovino era stimato a più di 667 400 capi. Benché l'obiettivo principale della produzione fosse la lana, si trovano anche tracce di una valorizzazione delle carni attraverso la gastronomia locale.

Gli scambi commerciali avevano luogo nell'ambito di numerose fiere, che potevano talvolta riunire oltre un migliaio di capi. Nella seconda metà del XIX secolo, varie testimonianze scritte mostrano un'evoluzione dell'allevamento maggiormente orientata al consumo di carne, con una tendenza degli allevatori a migliorare la razza locale per destinarla alla produzione di agnelli da macello. Nel 1897 le statistiche indicano che un consistente numero di agnelli è stato macellato a Périgueux.

L'«Agneau du Périgord» è un piatto tipico dei giorni di festa, riservato in particolare a Natale o a Pasqua, che può assumere varie forme ma occupa sempre un posto d'onore sulla tavola.

A riprova di ciò, all'inizio del XX secolo una celebre cuoca della zona nota come «la Mazille» pubblica un libro dedicato all'«Agneau du Périgord» contenente oltre 300 ricette locali: «esiste infatti nel Périgord una razza di ovini da cui si ottiene una carne eccellente da tutti i punti di vista …».

Innumerevoli sono le ricette e i menù di ristoranti in cui l'«Agneau du Périgord» viene oggi menzionato esplicitamente fra gli ingredienti.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

https://www.inao.gouv.fr/fichier/referentiel-IGP-agneau-perigordnov-2009-version-scan.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.