IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 190/7

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 190/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«CASTAGNA DI VALLERANO»

N. CE: IT/PDO/005/0474/03.03.2005

DOP ( X ) IGP ( )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali Indirizzo: Via XX Settembre, 20 — I-00187 Roma Tel. (39) 06 481 99 68 Fax (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qpa3@politicheagricole.gov.it

2. Associazione richiedente:

Nome: Associazione Castanicoltori Vallecimina Indirizzo: Via Torrione, 5 — I-01030 Vallerano (VT) Tel./fax (39) 0761 75 19 49 E-mail: vallecimina@libero.it Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.6 — Ortofrutticoli e cereali allo stato naturale o trasformati

4. Descrizione del disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio]

4.1. Nome: «Castagna di Vallerano»

4.2. Descrizione: La denominazione d'origine protetta «Castagna di Vallerano» è riservata ai frutti provenienti dall'ecotipo locale di Castanea sativa Miller, coltivati nell'area di cui al punto 4.3 e deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

ecotipo locale — Castanea sativa Miller,

pezzatura grossa (50-70 acheni/kg di prodotto fresco),

pezzatura media (71-95 acheni/kg di prodotto fresco),

pezzatura piccola (96-120 acheni/kg di prodotto fresco),

forma prevalentemente ellissoidale a volte globosa, con apice appuntito terminante con residui stilari (torcia); cicatrice ilare di forma quadrangolare, generalmente piatta, di ampiezza tale da non interessare le facce laterali del frutto,

pericarpo sottile facilmente distaccabile, di colore bruno-rossiccio, con striature in senso meridiano, rilevate e più scure, in numero variabile da 25 a 30,

episperma color camoscio generalmente non inserito nei solchi principali del seme,

bassa percentuale di settato,

seme quasi privo di solcature in superficie, con polpa bianca, croccante e di gradevole sapore dolce e resistente alla cottura.

Analisi: parte edibile 84-88 %; bucce 12-16 %. Composizione per 100 g di parte edibile: acqua 51-60 %, proteine 2,5-3,2 %, lipidi 1,40-1,60 %, carboidrati totali 38-44 %, potassio 400-440 mg.

4.3. Zona geografica: La zona di produzione della «Castagna di Vallerano» è rappresentata esclusivamente dal territorio del comune di Vallerano in provincia di Viterbo.

4.4. Prova dell'origine: La tracciabilità del prodotto è garantita mediante iscrizione delle fustaie di castagno da frutto in apposito elenco tenuto ed aggiornato dall'organismo di controllo incaricato, in modo da creare un sistema efficace di tracciabilità del processo produttivo.

Entro il 30 di aprile di ogni anno devono essere presentate le domande intese ad apportare eventuali modifiche all'iscrizione stessa.

4.5. Metodo di ottenimento: Il disciplinare prevede tra l'altro che i sesti di impianto, le forme di allevamento, i sistemi di potatura periodica e pluriennale, seguiranno le pratiche tradizionali della zona pur dovendo garantire una densità di piante ad ha compresa tra un minimo di 50 ad un massimo di 100. È ammessa l'irrigazione.

La raccolta sarà effettuata tra il 20 settembre e il 10 novembre di ogni anno, a mano o con macchine raccoglitrici aspiratrici trainate e raccattatrici semoventi idonee a salvaguardare l'integrità del prodotto.

La resa oscilla tra un minimo di 2 t/ha ad un massimo di 6 t/ha.

La conservazione del prodotto dovrà essere effettuata mediante cure in acqua fredda («cura a freddo») senza aggiunta di alcun additivo, o mediante sterilizzazione con bagno in acqua calda («cura a caldo») e successivo bagno in acqua fredda sempre senza aggiunta di nessun additivo.

Le castagne curate, ancora umide, vengono ammucchiate e dopo un breve periodo vengono distese al suolo e selezionate per eliminare i frutti ammuffiti. Nei primi giorni si operano frequenti palleggiamenti (trapalature) manualmente o con pale di legno per una rapida asciugatura o, in alternativa, sempre ai fini di una rapida asciugatura, le castagne possono essere poste in appositi contenitori che consentano un travaso giornaliero.

Dopo il lavaggio le castagne cadono in una vasca di raffreddamento in cui stazionano per circa 15-30 minuti, subendo contemporaneamente un'azione di schiumatura automatica per eliminare i frutti difettosi che vengono a galla e sono separati da un'apposita attrezzatura.

Dopo la fase di sgocciolatura ed asciugatura, seguono poi la fase di spazzolatura, cernita e calibratura.

Le operazioni di produzione, cernita, calibratura, trattamento, conservazione dei frutti, debbono essere effettuate nell'ambito del territorio di produzione. In quanto al confezionamento, esso potrà essere effettuato anche al di fuori della zona indicata al punto 4.3.

4.6. Legame: La zona di produzione rappresentata dall'intero comune di Vallerano, corrisponde ad un'area particolarmente vocata per le caratteristiche dei terreni, che denotano la presenza di substrati tufacei di origine vulcanica ricchi in sostanza organica, profondi, ben drenati, freschi, quindi dotati di buona fertilità, che favoriscono l'apporto di potassio al frutto, oltre che di lipidi e carboidrati; quest'area si contraddistingue anche per i caratteri del clima particolarmente favorevoli alla produzione.

In tale area il clima è particolarmente omogeneo, di tipo continentale con estati calde ed inverni rigidi ed umidi. L'escursione termica annua è abbastanza elevata, mentre la piovosità risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.

I castagneti ubicati in terreni di origine vulcanica, ad una quota di 400-500 metri s.l.m., producono castagne di ottima qualità. Gli aspetti pedoclimatici e l'azione parallela dell'uomo (l'innesto e, in generale, le tecniche colturali adeguate alle esigenze della specie), nel corso dei secoli, hanno determinato una forte pressione selettiva sui popolamenti di Castanea sativa Miller nel territorio di Vallerano fino a giungere alla selezione degli ecotipi locali, che si sono adattati alle proprietà pedoclimatiche della zona e che si sono fortemente radicate in questo territorio, con caratteristiche peculiari di notevole pregio che, nel loro insieme, concorrono a formare quella produzione tipica conosciuta come «Castagna di Vallerano».

Questi elementi peculiari ambientali e climatici, unitamente alla secolare e tradizionale opera dell'uomo che vi abita, grazie alle sue capacità colturali, alla continua ricerca ed alla messa in atto di tradizionali e specifiche tecniche, con particolare riguardo ad una costante opera di miglioramento, hanno contribuito a creare una vera cultura della castagna con tutti gli annessi risvolti in termini economici, agronomici e gastronomici, evidenziati dalla letteratura agricola e scientifica.

Il legame tra Vallerano e la castagna è altresì riscontrabile dalla presenza delle grotte tufacee con vasche per la cura a freddo delle castagne (cantine) che sono tutt'ora in funzione per il trattamento ai fini conservativi del prodotto. Possiamo considerare il castagneto da frutto presente da sempre nei territori di Vallerano.

A memoria di generazioni si tramanda la presenza di questi boschi che sono certamente preesistenti alle altre colture anche arboree, così che gran parte delle zone attualmente coltivate a castagno non hanno mai avuto altra utilizzazione dal punto di vista agricolo.

Tutto questo ha avuto un'influenza nel determinare certe caratteristiche particolari nella storia dei mestieri dei valleranesi ma anche nello sviluppo complessivo di questo particolare ambiente sociale legato all'economia del castagno.

Caratteri peculiari di questa influenza si rilevano, anche a livello architettonico quando ritroviamo nei boschi di castagne quelle costruzioni chiamate localmente «radicci» oppure quando tutto attorno alla base della rupe tufacea su cui sorge il paese antico ritroviamo tutta una serie di grotte, scavate nel tufo, attrezzate con «vasche» e «conserve».

Le grotte nel tufo erano utilizzate per la cura e la conservazione delle castagne, mentre nel «radiccio» venivano essiccate. Questi manufatti restano ad indicare quanto radicata e continua è la presenza del castagno.

Nel volume «Vallerano e le Confraternite» scritto da Monsignor Manfredo Manfredi e pubblicato nel 1996 è indicato che il maggiore sostentamento delle locali confraternite era rappresentato dalla vendita delle castagne.

Nella Rivista Geografica Italiana n. 87 (1980) è indicato che la coltura del castagno esisteva già nell'anno 1500. Nel 1584 il principe Farnese autorizzò l'esportazione delle castagne ai paesi vicini solo verso quelli che potevano fornire in contro partita cereali.

Negli atti del Convegno internazionale tenuto a Spoleto nel 1993 viene indicata la piazza di Vallerano quale centro più importante del Viterbese sia per la produzione che per la commercializzazione di questo prodotto.

A Vallerano per la presenza di un ambiente idoneo all'ottenimento di un prodotto di qualità, si è concentrato uno dei principali poli di produzione e commercializzazione italiana.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo Indirizzo: Via F.lli Rosselli, 4 — I-01100 Viterbo Tel. (39) 0761 2341 Fax (39) 0761 345755 E-mail: camera.commercio.viterbo@vt.legalmail.camcom.it

4.8. Etichettatura: L'immissione al consumo della «Castagna di Vallerano» avverrà in idonei sacchi in confezioni da 1, 3, 5, 10, 20, 30 kg.

I sacchi dovranno essere sigillati in modo tale da impedire l'estrazione del contenuto senza la rottura del sigillo.

Il sigillo è costituito da un'etichetta inamovibile che deve riportare le seguenti indicazioni:

Alla denominazione d'origine protetta, «Castagna di Vallerano» è vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione o qualificazione aggiuntiva, ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine», «selezionata», «superiore» e «similari».

Il logo della denominazione, avente forma ovale, è rappresentato dal profilo di Vallerano in colori marrone scuro, bianco e blu, inserito in un contorno di castagna con sovrastante profilo dei Monti Cimini di colore castano medio.

Tipo e dimensione dei caratteri:

D.O.P.: Bauer Bodoni bold (14)

«Castagna di Vallerano»: Amaze bold (27)

Indici colorimetrici:

Marrone

Profilo di Vallerano: C0 M56 Y60 K47

Marrone

Profilo Monti Cimini: C0 M28 Y30 K23,5

Blu: C100 M60 Y0 K20

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.