IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 175/35

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 175/14

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«PASAS DE MÁLAGA»

N. CE: ES-PDO-0005-0849-24.01.2011

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Pasas de Málaga»

2. Stato membro o paese terzo:

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali allo stato naturale o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Definizione

Le tradizionali «Pasas de Málaga» si ottengono lasciando essiccare al sole i frutti maturi della specie Vitis vinifera L., varietà Moscatel de Alejandría, nota anche come Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga.

Caratteristiche fisiche

— Dimensioni: secondo il codice dei descrittori delle varietà e delle specie di Vitis dell'Ufficio internazionale della vigna e del vino («Oficina Internacional de la Viña y el Vino» – OIV), la «dimensione della bacca» è espressa con la seguente gradazione: 1 = molto piccola, 3 = piccola, 5 = media, 7 = grande e 9 = molto grande; poiché la varietà Moscatel de Alejandria è classificata nella categoria 7 («grande»), si tratta di un acino grande,

— colore: nero-violaceo uniforme,

— forma: arrotondata.

— il frutto può presentare il peduncolo allorché la brucatura è effettuata manualmente,

— consistenza della buccia: secondo il codice OIV, lo «spessore» della buccia è espresso in base alla seguente scala: 1 = molto sottile, 3 = sottile, 5 = media, 7 = spessa e 9 = molto spessa; la varietà Moscatel de Alejandría è classificata nella categoria 5 («media»). Di conseguenza, e visto che il frutto secco è ottenuto a partire da una bacca che non è stata sottoposta ad alcun trattamento che danneggi la buccia, la consistenza dei frutti è media.

Caratteristiche chimiche

Il tenore d'acqua delle uve secche è inferiore al 35 %. Il tenore in zuccheri è superiore al 50 % p/p:

— acidità compresa fra 1,2 e 1,7 % di acido tartarico,

— pH compreso fra 3,5 e 4,5,

— solidi idrosolubili, superiori a 65 °Brix.

Caratteristiche organolettiche

— Le uve secche mantengono il gusto del moscato caratteristico delle uve a partire dalle quali esse sono prodotte: secondo il codice dell'OIV, il «sapore particolare» è espresso in base alla seguente scala: 1 = nessuno, 2 = gusto di moscato, 3 = gusto «foxé», 4 = gusto erbaceo, 5 = altro gusto; la varietà Moscatel de Alejandría è classificata nella categoria 2; questa varietà di moscato è proprio il riferimento stabilito dall'OIV per questo livello di espressione,

— il sapore di moscato è rafforzato da un intenso aroma retronasale in cui si distinguono i terpenoli a-terpineol (erbe aromatiche), il linalolo (rosa), il geraniolo (geranio) ed il b-citronelol (citrici),

— l'acidità, nel grado indicato in precedenza, contribuisce a conferire al frutto un equilibrio agro-dolce particolare,

— a causa delle sue dimensioni medie, del tenore d'acqua e del grado Brix che le sono proprie, le uve secche sono elastiche e morbide al tatto; la polpa è carnosa e succosa in bocca, sensazioni tattili che si contrappongono alle caratteristiche di secchezza e scarsa elasticità che ci si aspetta invece di trovare nei frutti essiccati.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

I frutti maturi della Vitis vinifera L., varietà Moscatel de Alejandría, conosciuta anche con il nome di Moscatel Gordo o Moscatel de Malaga.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Senza oggetto.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La produzione e il condizionamento devono avere luogo nella zona geografica delimitata di cui al punto 4.

Il processo di produzione ha inizio con la vendemmia o la raccolta delle uve sane, che non avviene mai prima che esse abbiano raggiunto lo stadio fenologico della «maturazione» (Baggiolini, 1952), evitando i frutti danneggiati o deteriorati in seguito a fitopatia e quelli caduti al suolo prima della raccolta.

La tappa successiva è l'essiccazione delle uve per esposizione diretta dei grappoli al sole; è vietata l'essiccazione mediante appositi macchinari di essiccazione. L'essiccazione è un lavoro manuale che richiede il controllo quotidiano da parte dell'agricoltore, il quale deve rivoltare costantemente i grappoli esposti al sole in modo che l'essicazione di questi ultimi sia omogenea su entrambi i lati.

Una volta essiccati, i grappoli possono essere sgranati mediante un procedimento denominato «picado», realizzato manualmente, con l'aiuto di forbici di dimensioni e di forma adeguate ai grappoli disseccati per non deteriorare la qualità dei frutti sgranati oppure meccanicamente negli appositi stabilimenti di sgranatura.

Dopo l'essiccazione dei grappoli, sgranati o meno, il processo di lavorazione prosegue nelle industrie produttrici di uve secche in base alle fasi elencate in appresso fino alla commercializzazione delle uve confezionate:

— ricevimento e raggruppamento delle uve essiccate consegnate dai viticoltori-produttori,

— sgranatura, qualora non sia stata effettuata dal viticoltore stesso,

— classificazione in funzione delle dimensioni medie dei frutti, misurate come numero di uve secche per 100 grammi di peso,

— confezione, laddove si intende la composizione delle partite che escono dallo stabilimento sulla base del prodotto precedentemente classificato e stoccato, sempre che il risultato finale sia inferiore a 80 frutti per 100 grammi di peso netto,

— condizionamento: manuale o meccanizzato, esso costituisce l'ultima fase dell'elaborazione e contribuisce in maniera decisiva a mantenere nel tempo le caratteristiche qualitative delle uve secche tutelate dalla denominazione. In effetti, l'unico modo di preservare il delicato equilibrio igrometrico così caratteristico del prodotto consiste nell'isolarlo dall'aria ambiente in imballaggi puliti ed ermetici.

3.6. Fasi specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Senza oggetto.

3.7. Norme specifiche in materia di affettatura:

L'etichettatura degli imballaggi deve recare, oltre alla denominazione d'origine protetta, le seguenti informazioni obbligatorie:

— la denominazione di vendita del prodotto: nella fattispecie, la denominazione «Pasas de Málaga» deve essere chiaramente indicata, seguita della menzione «Denominación de Origen» (denominazione d'origine) immediatamente al disotto,

— la quantità netta, in chilogrammi (kg) o in grammi (g),

— la data di durata minima,

— la denominazione, la ragione sociale o la denominazione del fabbricante o dell'imballatore e, in ogni caso, il suo domicilio,

— la partita.

Le diciture relative alla denominazione di vendita, alla quantità netta ed alla data di durata devono figurare nello stesso campo visivo.

In ogni caso, le indicazioni obbligatorie devono essere facilmente comprensibili e vanno iscritte a parte in modo da essere facilmente visibili, chiaramente leggibili e indelebili. Tali indicazioni non devono essere dissimulate, coperte o separate in alcun modo da altre indicazioni o immagini.

Tutte le confezioni devono essere provviste di un'etichetta sulla quale figurano il logo emblema della denominazione d'origine e le menzioni «Denominación de Origen Protegida» e «Pasas de Malága» nonché un codice unico per ogni unità.

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

Localizzazione:

Paese: SPAGNA

Comunità autonoma: ANDALUSIA

Provincia: MALAGA

Esistono diverse zone viticole nella provincia di Malaga, distribuite ai quattro punti cardinali. In due di queste zone la destinazione tradizionale e prevalente delle uve è l'ottenimento di uva secca. La zona principale coincide con la comarca naturale dell'Axarquia nella zona orientale della provincia di Malaga, ad est della capitale. L'altra zona si colloca all'estremità occidentale opposta del litorale di Malaga. La zona geografica delimitata della DOP corrisponde ai seguenti comuni:

Comuni:

AXARQUIA Alcaucín Alfarnate Alfarnatejo Algarrobo Almáchar Árchez Arenas Benamargosa Benamocarra El Borge Canillas de Acietuno Canillas de Albaida Colmenar Comares Cómpeta Cútar Frigiliana Iznate Macharaviaya Málaga Moclinejo Nerja Periana Rincón de la Victoria Riogordo Salares Sayalonga Sedella Torrox Totalán Vélez Málaga Viñuela ZONA DI MANILVA Casares Manilva Estepona

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

I riferimenti al legame fra la coltivazione della vigna e la zona geografica sono antichi e non si sono interrotti fino ai giorni nostri: Plinio il vecchio (I secolo), nella sua opera «Storia naturale», fa riferimento all'esistenza di vigneti a Malaga; durante il periodo della dinastia Nazarita (secoli XIII; XIV e XV), la produzione agricola — in special modo la produzione di uva passa — subì un notevole stimolo; sino alla fine del secolo XIX il vigneto attraversò una fase di congiuntura propizia fino a che la concomitanza di una serie di fattori commerciali e fitosanitari, principalmente l'invasione filosserica (Viteus vitifoliae, Fitch), non provocò il crollo del settore e la suddivisione dei vigneti della provincia in numerose zone viticole disperse ai quattro punti cardinali. In due di queste zone la destinazione tradizionale e prevalente delle uve è l'ottenimento di uva passa. Queste due zone di produzione di uva passa hanno in comune la situazione latitudinale a sud della provincia, il cui limite è il mar Mediterraneo, il che climaticamente le colloca nella sottocategoria subtropicale del clima mediterraneo della provincia, e l'orografia scoscesa, caratteristica che è peraltro comune all'intera provincia di Malaga. I vigneti destinati alla produzione di uva passa, sebbene attualmente non arrivino ad occupare la superficie dell'epoca prefilloserica, detengono pur sempre un posto importante nell'economia e nell'ambiente socioculturale di un'ampia zona della provincia di Malaga in quanto è presente in oltre 35 comuni della provincia, il che rappresenta più di 1 800 agricoltori ed una superficie di 2 200 ha.

L'ambiente geografico determina in larga parte la qualità del prodotto finale riconosciuto come «Pasas de Málaga». L'orografia scoscesa è una delle caratteristiche della zona geografica, il cui paesaggio si presenta come un susseguirsi di colline e di impluvi la cui pendenza è superiore al 30 %. Il territorio, circondato a nord da una elevata catena montagnosa e a sud dal mar Mediterraneo, è costituito da un susseguirsi di burroni e di impluvi che plasmano un paesaggio estremamente caratteristico, contraddistinto da ripidi pendii, in modo che tutta l'Axarquia assomiglia ad un'unica scarpata che si getta nel mare. La zona di Manilva è caratterizzata dalla prossimità dei vigneti al mare e dal suo rilievo meno aspro rispetto all'Axarquia.

I terreni della zona sono essenzialmente argillosi, poveri, di scarsa profondità e impermeabilità. Il clima della zona di produzione si colloca nel tipo mediterraneo subtropicale, caratterizzato da un inverno mite, un periodo estivo secco, pochi giorni di pioggia e molte ore di soleggiamento (in media 2 974 ore di soleggiamento nel corso degli ultimi dieci anni).

5.2. Specificità del prodotto:

Le dimensioni sono una delle caratteristiche più apprezzate e distintive delle «Pasas de Málaga»; queste uve sono considerate grandi, di dimensioni nettamente superiori a quelle di altri prodotti della stessa classe, ovvero la Sultanina, la Corinto e la Thompson Seedless della California.

Le uve secche mantengono il gusto di moscato tipico delle uve da cui provengono, visto che è proprio questa varietà di moscato che serve da riferimento all'OIV per uno dei livelli di espressione del gusto.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Il legame tra l'origine geografica e la qualità specifica del prodotto è la diretta conseguenza delle condizioni di produzione. Da un lato, l'orografia agevola l'esposizione naturale dei grappoli d'uva al sole per poterli essiccare: questo sistema di essiccazione mantiene intatta la consistenza della buccia ed accentua il gusto moscato concentrando gli aromi. Dall'altro, l'ambiente asciutto e caldo al momento della vendemmia favorisce una buona maturazione, con il conseguente accumulo di materia secca e di zuccheri nel frutto, il che è indispensabile ad un buon sviluppo dopo l'essiccazione e consente, a sua volta, alla polpa delle uve secche di mantenere la loro elasticità e succosità caratteristiche. Le ore di soleggiamento favoriscono inoltre periodi di esposizione al sole di breve durata, preservando così l'acidità del frutto una volta essiccato.

Queste difficili condizioni di coltivazione hanno favorito anche, col passar del tempo, la preponderanza della varietà Moscatel de Alejandría, che riunisce le caratteristiche agronomiche necessarie per adeguarsi a questo ambiente particolare. La varietà di cui trattasi apporta il potenziale genetico di caratteristiche distintive quali le dimensioni dell'acino, la consistenza della buccia, le proprietà della polpa, gli aromi moscati ed una frazione elevata di solidi insolubili (fibra) provenienti essenzialmente dal seme.

La difficoltà del terreno ha reso la passificazione un processo nettamente artigianale, nel quale le fasi di vendemmia, esposizione al sole e rivoltamento dei grappoli nonché la selezione dei frutti vengono effettuate a mano, privilegiando così la qualità nel corso del trattamento del prodotto. Altrettanto dicasi per la sgranatura dei grappoli (operazione nota come «picado»), ragion per cui è frequente la presenza di peduncoli nelle «Pasas de Málaga».

L'essiccazione è un metodo naturale ed artigianale di conservazione molto antico, che permette di evitare il deterioramento del prodotto mediante l'eliminazione dell'eccesso d'acqua. Soltanto con l'esperienza e le competenze del settore si può ottenere il delicato equilibrio di umidità che conferisce a questo prodotto alcune delle caratteristiche organolettiche più riconosciute, descritte nel disciplinare.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/PliegoPasas.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.