IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 46/17

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 46/12

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1) del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«DRESDNER CHRISTSTOLLEN/DRESDNER STOLLEN/DRESDNER WEIHNACHTSSTOLLEN»

N. CE.: DE-PGI-0005-0704-17.06.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Dresdner Christstollen/Dresdner Stollen/Dresdner Weihnachtsstollen»

2. Stato membro o paese terzo:

Germania

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 2.4 Prodotti della panetteria

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il «Dresdner Stollen, Dresdner Weihnachtsstollen o Dresdner Christstollen» (in appresso «Stollen») è un dolce di pasta lievitata, molto compatto, con un contenuto elevato di burro e frutta, che si prepara principalmente a partire da agosto fino a gennaio. Lo «Stollen» viene modellato a mano, l'impasto viene tagliato, allungato o arrotolato fino a formare una pagnotta e non può essere infornato in teglie o stampi. Il peso minimo è di 500 g.

Lo «Stollen» deve contenere almeno i seguenti ingredienti: farina di frumento di tipo 405 o 550, latte intero ovvero latte intero in polvere, zucchero granulato, burro fresco o burro concentrato, arancia e/ o limone canditi, uva sultanina, mandorle dolci e amare, scorza di limone, zucchero a velo e spezie.

Non può contenere i seguenti ingredienti:

aromi artificiali, additivi aggiunti direttamente, margarina.

I seguenti ingredienti vanno incorporati all'impasto, in funzione della quantità di farina, nelle seguenti proporzioni:

burro fresco o la corrispondente quantità di burro concentrato: 50 %

uva sultanina: 65 %

arancia e/o limone canditi: 20 %

mandorle dolci e amare: 15 %

Lo «Stollen» possiede una forma esterna omogenea, è adeguatamente scurito, uniformemente spalmato di burro e cosparso di zucchero. L'interno è piuttosto spugnoso e contiene pezzetti di frutta distribuiti in modo uniforme. Il profumo e il sapore dello «Stollen» sono puri, aromatici e pieni.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica delimitata:

L'intera produzione dello «Stollen» deve avere luogo nella zona geografica delimitata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Il confezionamento e l'etichettatura dello «Stollen» devono essere effettuati dal pasticcere immediatamente dopo la preparazione e al più tardi prima del trasporto o della vendita in modo da evitare una contaminazione batterica o qualsiasi altro danno del dolce (in particolare della superficie imburrata e cosparsa di zucchero).

3.7. Norme specifiche relative all'etichettatura:

Nell'etichettatura il contrassegno dominante deve essere la dicitura «Dresdner Stollen», «Dresdner Weihnachtsstollen» oppure «Dresdner Christstollen» sul lato superiore visibile della confezione.

Il pasticcere deve aggiungere il suo nome o quello della sua impresa su una delle superfici visibili della confezione ma in modo che, dal punto di vista ottico, sia meno dominante della scritta «Dresdner Stollen», «Dresdner Weihnachtsstollen» oppure «Dresdner Christstollen».

Oltre al nome del pasticcere, l'etichettatura può recare anche il nome di una persona o di una ditta avente funzione di distributore, purché sia chiaro che tale persona/ditta è un distributore. Queste informazioni relative al distributore possono figurare soltanto su uno dei lati stretti e/o sulla faccia inferiore della confezione. I dati relativi al distributore non devono essere più visibili di quelli relativi al pasticcere.

Sulla faccia superiore visibile della confezione va apposto il marchio di qualità del richiedente (raffigurato in appresso) sul quale figura il numero di controllo individuale corrispondente al pasticcere.

4. Descrizione concisa della zona geografica:

La zona geografica storica è circoscritta alla capitale del Land, Dresda, nonché alle seguenti località ubicate nella zona metropolitana di Dresda:

Moritzburg, Radebeul, Arnsdorf, Ottendorf-Okrilla, Radeburg, Coswig, Pirna, Wachau, Freital, Radeberg, Weinböhla, Heidenau.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La tradizione della preparazione dello «Stollen» nella zona geografica risale al secolo XV. Nello Striezelmarkt (mercatino natalizio di Dresda), citato per la prima volta nel 1434, infatti, lo «Stollen» era già noto come Striezel. In uno scritto del 1530, custodito nell'archivio del Parlamento di Dresda, lo «Stollen» compare con il nome di «Christstollen». Di particolare fama gode uno scritto passato alla storia con il nome di «Lettera del burro» inviata da Papa Innocenzo VIII (1432-1492) nel 1490 in cui egli comunicava il ritiro della proibizione imposta nel 1450 ai pasticceri della città di utilizzare il burro nella preparazione dei dolci durante il periodo dell'avvento. Dal 1727 in poi i «Dresdner Stollen» furono serviti nel periodo natalizio alla corte sassone di Augusto il Forte che, nel 1730, fece preparare ai pasticceri della città uno «Stollen» enorme del peso di 1,8 tonnellate per i 24 000 invitati alla parata militare che si svolse nel grande accampamento di «Zeithainer Lustlager». Da allora, i pasticceri e i fornai della zona geografica continuano a perpetuare e a controllare la qualità dell'elaborazione tradizionale dello «Stollen»; le ricette tradizionali — che spesso risalgono al medio Evo — si sono tramandate di generazione in generazione nelle singole imprese.

5.2. Specificità del prodotto:

La specificità dei «Dresdner Stollen» è dimostrata dal suo aspetto e dalla sua qualità. La sua straordinaria reputazione è dovuta anche alla vendita annua in tutto il mondo di circa due milioni di «Stollen» prodotti nella zona geografica ed è confermata dai documenti che accompagnano questa domanda di registrazione, in particolare da quelli rilasciati dalla corporazione tedesca dei pasticceri, dal Ministero dell'agricoltura e dell'ambiente di Sassonia e dalla Camera dell'artigianato di Dresda. La qualità del tutto particolare dello «Stollen» di Dresda è frutto del rispetto dei requisiti qualitativi stabiliti per statuto da molti anni e controllati mediante procedimenti interni di verifica. Grazie alla sua eccellente qualità, il «Dresdner Stollen» è stato inserito fra i prodotti di pregio e classificato come categoria a sé stante mediante una serie di test indipendenti (realizzati, ad esempio, per conto della Stiftung Warentest, un'associazione di tutela dei consumatori). Da un sondaggio realizzato nel 1993 è emerso che oltre il 60 % degli intervistati vedevano nel nome «Dresdner Stollen» un accenno all'origine del prodotto. Nel 2002 la Corte di giustizia federale tedesca ha confermato che in effetti il nome «Dresdner Stollen» conteneva un accenno all'origine geografica del prodotto.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o un'altra caratteristica del prodotto (per le IGP):

La reputazione e la qualità dello Stollen prodotto nella zona geografica affondano le proprie radici nelle sue antiche origini storiche, nel carattere esclusivo ben presto acquisito mediante la «lettera del burro» papale e nell'eccellente qualità dell'elaborazione tradizionale del prodotto, sottoposta a controlli continui nella zona geografica.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

Markenblatt, volume 22 del 30.5.2008, parte 7c, pag. 40330

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=541)

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.