La prima fase della produzione della «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser» consiste nel tagliare o schiacciare le pere (Pyrus communis L.) appena raccolte esclusivamente nella zona geografica definita. È opportuno accertarsi che siano utilizzate solo pere mature, sane e pulite. Le pere utilizzate sono varietà tradizionali coltivate esclusivamente nella zona geografica, principalmente su alberi ad alto fusto o portainnesti vigorosi nonché su alberi isolati. Questa fase del processo è realizzata singolarmente per ogni varietà e con un miscuglio di varietà. La frutta tagliata o schiacciata viene collocata in un serbatoio o in un fusto (macerazione).

La seconda fase consiste nella fermentazione della frutta macerata, durante la quale vengono generalmente aggiunti lieviti puri. Non sono utilizzati lieviti geneticamente modificati. Durante la fermentazione, che avviene a temperature controllate e in base a una procedura precisa, lo zucchero delle pere è trasformato in alcole e anidride carbonica. Generalmente il processo di fermentazione richiede in media tra le due e le sei settimane. Una volta terminata la fermentazione, il mosto fermentato è conservato soltanto per un breve periodo di tempo per sviluppare i tipici aromi di pera. Il tenore alcolico del mosto fermentato e conservato è pari al 4-8 % vol.

La terza fase della produzione consiste nella distillazione del mosto di pera fermentato. In pratica, a questo scopo, sono usati vari modelli di apparecchiature di distillazione (note come alambicchi). A seconda della forma dell’apparecchiatura di distillazione (alambicco con o senza piatti di arricchimento), il mosto viene distillato una o due volte fino a raggiungere un titolo alcolometrico inferiore all’86 % vol. Per lo più attualmente sono usati alambicchi in rame con piatti di arricchimento, il mosto di frutta è quindi distillato una sola volta. Questo consente non solo di risparmiare energia, ma anche di conservare meglio gli aromi di pera. La zona geografica definita «Hohenlohe» è stata tradizionalmente sede di centinaia di distillerie di piccole dimensioni, note come Abfindungsbrennereien. Queste distillerie di piccole dimensioni sono tassate su base forfettaria e la loro produzione annua di alcole puro è limitata a 300 litri ai sensi della legislazione in vigore in materia di accise.

La quarta fase della produzione, successiva alla distillazione, è lo stoccaggio (ad esempio in un recipiente di terracotta, un serbatoio in acciaio inossidabile, ecc.) e/o la maturazione in contenitori appropriati. Sono spesso utilizzati fusti di legno di frassino o castagno in modo da assicurare che il distillato rimanga incolore. Tuttavia alcuni produttori di «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser» utilizzano anche fusti prevalentemente realizzati in rovere.

Dopo lo stoccaggio o la maturazione, la quinta fase della produzione è la finitura, che include i passaggi seguenti:

— miscelatura di diversi distillati di pera che devono soddisfare i requisiti di cui sopra (facoltativa);

— diluizione con acqua dei distillati di pera ad alto tenore alcolico per ridurne il titolo alcolometrico;

— imbottigliamento o decantazione in altri contenitori idonei per la vendita; ed

— etichettatura e confezionamento.

La «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser» non contiene additivi alimentari, altre sostanze di bilanciamento del colore o edulcoranti.

Nei serbatoi di stoccaggio per la maturazione dei distillati di pera non sono utilizzati trucioli o inserti di legno.