IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 283/12

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2006/C 283/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di registrazione a norma dell'articolo 5 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«BAYERISCHER MEERRETTICH» O «BAYERISCHER KREN»

N. CE: DE/PGI/005/0299/19.3.2003

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo informativo. Per un'informazione completa, gli interessati sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare presso le autorità nazionali di cui alla sezione 1 oppure presso i servizi competenti della Commissione europea (1).

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Deutsches Patent- und Markenamt — Markenabteilung 3.2 Indirizzo: D-80297 München Tel.: (49-89) 21 95 46 22 Fax: (49-89) 21 95 41 43 E-Mail: —

2. Associazione richiedente:

Nome: Schutzgemeinschaft „BAYERISCHER MEERRETTICH“ Indirizzo: Industriestraße 24, D-91083 Baiersdorf Tel.: (49-9133) 776 00 Fax: (49-9133) 77 60 77 E-Mail: hts@schamel.de Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altro: ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.6, ortofrutticoli allo stato naturale o trasformati

4. Descrizione del disciplinare (sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1 Nome: «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren»

4.2 Descrizione: Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» è prodotto secondo le norme bavaresi di qualità per il rafano («Bayerische Qualitätsnormen für Meerrettich») del 16.05.1979. Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» è presentato allo stato greggio (fustiforme) o sotto forma di prodotto trasformato. Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerische Kren» trasformato è ottenuto secondo ricette tradizionali, in particolare nei distretti (Landkreisen) di Erlangen-Höchstadt, Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim e Forchheim.

Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» trasformato, pronto al consumo, si compone di rafano (prodotto allo stato greggio) grattugiato, condito con aceto, olio e spezie.

Il contenuto minimo di rafano grattugiato nel prodotto finito è definito dalle norme di qualità per i prodotti a base di rafano («Qualitätsanforderungen für Meerrettichdauerwaren»).

Il rafano (prodotto allo stato greggio) adoperato nella preparazione del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» deve provenire al 100 % dalla Baviera, poiché è il prodotto allo stato greggio ivi coltivato che conferisce quell'inconfondibile sapore piccante e il gusto particolarmente saporito al prodotto finito «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren». Gli altri ingredienti quali l'aceto, l'olio e le spezie, invece, non devono necessariamente essere prodotti o coltivati in Baviera.

Principali caratteristiche del prodotto allo stato greggio:

Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» contiene un tenore elevato di vitamina C, di oli essenziali e di sostanze antibiotiche. Il gusto particolarmente piccante e il singolare aroma costituiscono le caratteristiche del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren».

Principali caratteristiche del prodotto trasformato:

Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» grattugiato viene raffinato in base a ricette custodite e tramandate di generazione in generazione. Gli ingredienti sono principalmente il rafano, l'aceto, l'olio e le spezie. Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerische Kren» è particolarmente piccante e saporito; possiede infatti una nota aromatica rustica, piccante e saporita che rimane immutata. La tecnica di trasformazione, particolarmente delicata, conferisce al prodotto finito una colorazione perfettamente chiara, senza macchie scure, ed una consistenza molto viscosa.

I preparati a base di rafano trasformato devono contenere i tenori minimi in prodotto allo stato greggio prescritti nelle direttive relative ai prodotti a base di rafano. Possono essere chiamati «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» soltanto i preparati che contengono questi tenori minimi.

4.3 Zona geografica: Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» deve essere coltivato sui terreni della Baviera adatti alla sua coltivazione, come quelli che si trovano soprattutto nella Franconia centrale e nell'alta Franconia; la trasformazione viene effettuata anch'essa in Baviera. La trasformazione della materia prima avviene in modo tradizionale, essenzialmente nei Landkreisen di Erlangen-Höchstadt, Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim e Forchheim, in Franconia.

4.4 Prova dell'origine: La tracciabilità dell'origine dei prodotti finiti a base di rafano preparati in Baviera è assicurata dalle prescrizioni legali in materia di tracciabilità. Grazie all'etichettatura apposta su ciascuna confezione ed ai protocolli legali d'acquisto, di vendita e di produzione dei produttori, l'origine del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» può essere comprovata in qualsiasi momento. La plausibilità dei protocolli d'acquisito, di vendita e di produzione è verificata da un istituto di controllo indipendente, incaricato dal richiedente.

I produttori agricoli di «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» sono iscritti in un registro tenuto ed aggiornato annualmente dall'associazione dei produttori di rafano della Baviera («Erzeugergemeinschaft Bayerischer Meerrettich»). Solamente i produttori agricoli che figurano in questo registro possono consegnare ai trasformatori il prodotto allo stato greggio destinato alla preparazione del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren». La «Erzeugergemeinschaft Bayerischer Meerrettich» fa anche parte dell'associazione per la protezione del rafano della Baviera («Schutzgemeinschaft Bayerischer Meerrettich»). La plausibilità dei protocolli di produzione e di vendita è verificata da un istituto di controllo indipendente, incaricato dal richiedente.

4.5 Metodo di ottenimento: Il rafano è coltivato in Baviera secondo una tradizione secolare e le migliori pratiche. Fin dalla metà del XVo secolo l'area di produzione del rafano di Baviera è la più ricca al mondo in termini di tradizioni.

Il metodo di coltivazione è complesso e richiede numerosi interventi manuali. Un vecchio proverbio contadino dice infatti: «Ein Acker mit Kren will seinen Herrn jeden Tag seh'n» (un campo di rafano vuol vedere il suo proprietario ogni giorno). Alla fine di febbraio, ossia al termine del periodo delle gelate, si procede all'apertura dei sili sotterranei nei quali le radici del rafano hanno trascorso l'inverno. Le radici sono quindi depositate in una stanza luminosa fino a quando, sotto l'effetto della luce, cominciano a germogliare. Nel mese di aprile vengono adagiate con «la testa orientata ad Est in direzione del sole nascente» («Kopf gegen Osten zur aufgehenden Morgensonne»), leggermente inclinate verso l'alto, in solchi appositamente preparati in precedenza. All'inizio di maggio incominciano a spuntare i primi germogli. E' allora che ha inizio la fase della cimatura («Köpfen»). Si liberano i singoli stoloni per metà dalla terra e si tagliano i germogli per lasciare solo il germoglio più robusto. Questo procedimento è necessario per poter effettuare più tardi il raccolto delle radici che non presentano ramificazioni.

Fino all'epoca del raccolto, che si effettua in autunno, ogni radice deve ancora essere estratta e ripiantata almeno una volta allo scopo di eliminare i germogli più piccoli. Quest'operazione si effettua ancor oggi per lo più manualmente in quanto le radici possono crescere soltanto all'estremità del tubero (queste sono infatti le piantine per l'anno successivo). La colorazione delle foglie annuncia la maturazione, quindi l'imminenza del raccolto che viene effettuato nel mese di ottobre: si ricorre ad un'apposita macchina da raccolta per smuovere il terreno; i tuberi sono quindi estratti a mano.

Poiché le radici traggono tutto il loro potere nutritivo dal suolo, il rafano può essere coltivato sullo stesso terreno solo ogni tre anni.

I prodotti allo stato greggio, una volta selezionati, controllati e scelti a mano, sono inviati alla trasformazione. Il rafano viene quindi pulito, lavato, grattugiato e raffinato con l'aggiunta di ingredienti (cfr. il precedente punto 4.2). L'applicazione di un metodo particolarmente delicato mantiene intatto l'aroma del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren». I prodotti allo stato greggio che non sono immediatamente trasformati vengono immagazzinati in apposite celle frigorifere.

Occorre sottolineare che le radici di rafano sono selezionate manualmente prima della trasformazione. Affinché il rafano sia sottoposto ad un trattamento benefico al suo aroma e perda il meno possibile del suo caratteristico sapore piccante e delle sostanze che lo rendono così pregiato, le società di trasformazione bavaresi hanno messo a punto, nel corso dei secoli, tecniche speciali che esercitano solo poche forze meccaniche sul rafano. Va inoltre sottolineato che il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerische Kren» è sottoposto, ai fini della conservazione, soltanto ad un trattamento allo zolfo e che non contiene conservanti. Anche in questo il «Bayerischer Meerrettich» si differenzia dal rafano trasformato di altra origine.

4.6 Legame: La denominazione «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» è adoperata da secoli per designare il rafano prodotto e trasformato in Baviera. Il rafano sarebbe stato introdotto nel corso del quattrocento nella regione del fiume Regnitz dal margravio Johannes Alchemista. I primi riferimenti si trovano nell'opera «Die Nymphe Noris» del 1650, in cui si accenna ad un «rafano boemo nel paese dell'aglio», (la Franconia) («Böhmischen Kraen im Knoblauchsland»). La coltivazione del rafano tra Forchheim ed Erlangen è comprovata nel 1787 da Johann Füssel nel suo diario di viaggio. In seguito all'apertura del canale Ludwig-Donau nel 1846, il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» è stato trasportato per nave da Baiersdorf in Austria e Ungheria nonché in Israele, negli Stati Uniti, in Russia ed in altri paesi ancora. A partire dal 1912, il rafano è commercializzato dai produttori di Baiersdorf e dintorni anche grattugiato e pronto per l'uso. La zona di produzione più ricca al mondo in termini di tradizioni, che si situa intorno a Baiersdorf, la celebre «città del rafano», è ancora oggi la principale della Germania.

Il suolo e le peculiarità climatiche delle zone di produzione bavaresi offrono condizioni di crescita ottimali per il rafano. Così, il clima caldo (temperatura media annua di 8,5 oC) e le scarse precipitazioni (circa 600 mm), associate alle caratteristiche pedologiche (friabilità, sabbiosità, argillosità) rispetto alle altre zone di produzione, conferiscono al rafano un tenore più elevato in glucosinolati.

Le ricette tradizionali dei produttori e la loro conoscenza dei delicati metodi di trasformazione conferiscono al «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» il suo carattere inconfondibile. Non occorre aggiungere rafano proveniente da altre zone di produzione al «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» trasformato.

Il «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» gode da secoli di un'eccellente reputazione presso i consumatori, sia in Baviera che altrove.

4.7 Struttura di controllo:

Nome: Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft — Institut für Ernährungswirtschaft und Markt Indirizzo: Menzinger Strasse 54 D-80638 München Tel.: (49-89) 17 80 00 Fax: (49-89) 17 80 03 13 E-Mail: —

4.8 Etichettatura: «Bayerischer Meerrettich g.g.A.» (indicazione geografica protetta) o «Bayerischer Kren g.g.A.» (indicazione geografica protetta).

4.9 Condizioni nazionali: —

(1) Commissione europea, Direzione generale dell'agricoltura e dello sviluppo rurale, Unità Politica di qualità dei prodotti agricoli, B-1049 Bruxelles.