IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 87/6

Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2018/C 87/05)

La Commissione europea ha approvato la presente modifica minore ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1)

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA MINORE

Domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (2)

«AIL BLANC DE LOMAGNE»

N. UE: PGI-FR-0470-AM01 — 11.8.2017

DOP ( ) IGP ( X ) STG ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Nome: Association de défense de l’ail blanc de Lomagne Indirizzo: Agropole Innovations Bâtiment Agrotec — BP 206 47931 Agen Cedex 9 FRANCIA Tel. +33 553772271 Fax +33 553772279

Composizione: produttori e centri di confezionamento

Il gruppo richiedente è costituito dai produttori e dai confezionatori dell’IGP «Ail blanc de Lomagne» riuniti in un’associazione disciplinata dalla legge del 1o luglio 1901. Esso ha quindi un interesse legittimo a presentare domanda di modifica del disciplinare.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

— ☐ Descrizione del prodotto — ☐ Prova dell’origine — ☒ Metodo di produzione — ☐ Legame — ☐ Etichettatura — ☒ Altro: [gruppo richiedente, descrizione del prodotto, zona geografica, prova dell’origine, legame, etichettatura, requisiti nazionali, strutture di controllo]

4. Tipo di modifica

— ☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che non comporta modifiche al documento unico pubblicato. — ☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che comporta una modifica al documento unico pubblicato. — ☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato. — ☐ Modifica a un disciplinare di una STG registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, quarto comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Sezione «Metodo di produzione»

Diagramma di ottenimento

Il diagramma di ottenimento viene modificato per renderlo conforme alle modifiche richieste nell’ambito della presente domanda e unito alla tabella che illustra la tecnica colturale.

Scelta varietale

I seguenti paragrafi:

«Una massiccia selezione intrapresa nel 1970 a partire da ecotipi locali “Blanc de Lomagne” ha permesso di creare due varietà Corail e Jolimont (varietà autunnali), particolarmente adatte alla zona di produzione (cloni ottenuti da ecotipi d’origine). In considerazione della loro tipicità e del loro adattamento alla zona di produzione (cloni ottenuti da ecotipi d’origine), si raccomanda l’impianto delle varietà Corail e Jolimont»

sono sostituiti dalla seguente disposizione: «Sono ammesse le varietà autunnali Corail e Jolimont (cloni ottenuti da ecotipi d’origine), frutto di una massiccia selezione di ecotipi locali “Blanc de Lomagne”, particolarmente adatte alla zona di produzione».

La riformulazione di questo paragrafo per renderlo più chiaro non comporta cambiamenti sostanziali.

La disposizione:

«È ammesso l’impianto delle varietà Messidrôme e Thermidrôme ottenute da un ecotipo d’origine “Blanc de la Drôme” avente caratteristiche paragonabili a quelle di Corail e Jolimont, nella misura in cui le quantità di sementi per Corail e Jolimont non consentono di rispondere alle necessità di impianto»

è sostituita dalla seguente formulazione:

«È inoltre ammesso l’impianto delle varietà Messidrôme e Thermidrôme, ottenute da un ecotipo d’origine “Blanc de la Drôme” avente caratteristiche paragonabili a quelle di Corail e Jolimont».

La formulazione viene modificata per garantire maggiore chiarezza ma senza comportare cambiamenti sostanziali; la descrizione delle varietà viene invece spostata nell’allegato al disciplinare. Di conseguenza viene aggiunta la seguente frase: «La descrizione delle varietà Corail, Jolimont, Messidrôme e Thermidrôme è riportata nell’allegato 1».

Il protocollo di ammissione delle nuove varietà è stato completato per precisare il funzionamento del gruppo di esperti incaricato di selezionare le varietà: convocazione effettuata dal gruppo, presenza di almeno tre membri su cinque, espressione di un voto per membro e assunzione delle decisioni a maggioranza semplice. Viene inoltre precisato che ogni anno il gruppo deve presentare l’elenco delle varietà all’INAO.

Questi documenti sono stati spostati nell’allegato per agevolare la lettura del disciplinare.

La frase: «Sono riportate in questo elenco solo le varietà di aglio bianco certificate dal Service officiel de contrôle (Servizio ufficiale di controllo, SOC) e inserite nel catalogo del Comité technique permanent de sélection (Comitato tecnico permanente di sezione, CTPS)»

è sostituita dalla frase «Sono riportate in questo elenco solo le varietà di aglio bianco inserite nel catalogo del Comité technique permanent de sélection (Comitato tecnico permanente di sezione, CTPS)».

Il riferimento al SOC viene eliminato in quanto ingiustificato: l’unico riferimento ufficiale è, infatti, l’inserimento nel catalogo ufficiale del CTPS.

Scelta delle sementi

Il paragrafo introduttivo sul riferimento storico relativo alla selezione varietale viene spostato nella sezione «Elementi che comprovano il legame con l’ambiente geografico». Il riferimento storico relativo alla qualità sanitaria delle sementi viene invece rimosso in quanto non presenta un legame diretto con la caratteristica dell’IGP.

La principale modifica riguarda la possibilità di utilizzare sementi cosiddette di fattoria. Viene quindi introdotta la seguente frase:

«Le sementi certificate rappresentano almeno il 75 % della quantità seminata, mentre il restante 25 % può essere costituito da sementi di fattoria ottenute da varietà inserite nell’elenco annuale delle varietà IGP».

Questa possibilità viene introdotta per garantire la fornitura di sementi, soprattutto nonostante i rischi climatici legati alla produzione di sementi certificate; in passato il gruppo si è infatti trovato ad affrontare problemi di approvvigionamento di sementi certificate per lo più a seguito di problemi sanitari. Questa modifica non incide sulla qualità del prodotto nella misura in cui tale possibilità è limitata alle sole varietà ammesse nel disciplinare.

Scelta della parcella

I seguenti paragrafi vengono eliminati trattandosi di spiegazioni e non di disposizioni vincolanti:

«La maggior parte dei suoli della zona di produzione sono pesanti e argillosi, di media-alta profondità (detti “terreforts”) e non presentano ostacoli fisici all’attecchimento. In condizioni asciutte l’argilla si ritrae, provocando un fenomeno di ritiro (fenditure) e assicurando una buona riserva idrica».

«Preparazione del suolo: viene effettuata in condizioni asciutte tra luglio e settembre in modo da favorire l’evoluzione della struttura del suolo. Il fatto di preparare un suolo argilloso-calcareo durante il periodo asciutto consente di evitare la formazione di suole d’aratura, permettendo in tal modo di ottenere una struttura del suolo ben areata. La preparazione dei suoli a inizio stagione favorisce l’evoluzione della struttura dei suoli grazie, da un lato, all’alternanza di fasi di umidificazione e di essiccazione che permette di ottenere uno sgretolamento delle zolle e, dall’altro, grazie alla possibilità di effettuare riprese di aratura per distruggere le zolle residue».

La disposizione relativa all’avvicendamento delle colture viene semplificata eliminando gli elementi non vincolanti:

La frase: «Il produttore effettua un avvicendamento delle colture e per l’impianto dell’aglio sceglie una parcella nella quale non sia stato piantato nelle ultime tre campagne.

La durata del ciclo vegetativo dell’aglio nelle condizioni climatiche della Lomagne è favorevole a un avvicendamento delle colture: coltura invernale, coltura estiva. In Lomagne l’impianto della coltura dell’aglio viene spesso effettuato dopo una di cereale a paglia»

è sostituita dalla seguente disposizione:

«Le parcelle non sono coltivate ad allium da tre anni (ripresa il quarto anno)».

Per quanto riguarda la fine dell’avvicendamento, viene aggiunta la precisazione «ripresa il quarto anno» per rendere più chiara la disposizione in questione.

Per quanto riguarda la semina, sono abrogate le seguenti disposizioni non vincolanti:

«semina su suolo a struttura areata. In Lomagne in questo periodo le condizioni di temperatura e di pluviometria consentono all’argilla di perdere progressivamente temperatura fino a raggiungere indicativamente i 3-7 °C e quindi di interrompere il riposo vegetativo dell’aglio».

La densità di impianto passa da «8-14 piante» a «6-14 piante» per metro lineare; questa modifica viene apportata per tenere conto dell’evoluzione delle pratiche colturali. La densità di impianto dipende infatti dalla dimensione e dal peso dei bulbilli (sementi) e dalla grandezza dei bulbi, da cui le differenze per metro lineare. Può inoltre essere misurata su 2, 3 o 4 file per m2 per adattare al massimo la concimazione azotata alle necessità della pianta. L’evoluzione di questo tipo di pratica, direttamente legata alla considerazione sulla concimazione azotata, ha permesso di affinare le conoscenze delle pratiche agricole e ha dimostrato che la densità delle 6 piante per metro lineare per i bulbilli di dimensioni maggiori era particolarmente adatta alla produzione dell’«Ail blanc de Lomagne» e che non incideva sulla qualità del prodotto.

La disposizione relativa alla profondità media di semina («profondità di circa 5-6 cm») viene eliminata in quanto non vincolante; si tratta infatti di una profondità media e approssimativa che può variare in base alla dimensione dei bulbilli e al tipo di suolo.

La disposizione «Sono ammesse solo le sementi certificate che permettono di garantire la qualità sanitaria» viene abrogata, conformemente alla modifica apportata sulla possibilità di fare limitatamente ricorso alle sementi cosiddette di fattoria.

La frase relativa allo sviluppo della coltura: «Gli inverni miti della Lomagne permettono di evitare le perdite di piante dovute alle gelate e quindi di preservare la densità di semina. Queste condizioni invernali miti sono molto favorevoli allo sviluppo dell’aglio, il cui grado di vegetazione è di 0 °C» viene eliminata in quanto si tratta di una frase esplicativa del legame tra il prodotto e la sua origine. Essa è pertanto ripresa in parte nella sezione «Legame con la zona geografica».

Trattamenti fitosanitari

Il seguente paragrafo viene eliminato: «L’utilizzo di sementi certificate costituisce una misura preventiva rispetto ai problemi di nematodi e allo sviluppo dei virus e di alcuni funghi» coerentemente con la modifica relativa all’introduzione delle sementi di fattoria.

Viene eliminata la seguente frase di natura puramente informativa: «D’altra parte il rivestimento delle sementi prima dell’impianto consente di limitare lo sviluppo di marciume sui bulbilli (Penicillium) e in coltura (Sclerotinia)».

Sono rimossi gli elementi riconducibili a consigli o a buone pratiche agricole riguardanti i trattamenti: «Qualsiasi intervento fitosanitario è giustificato da osservazioni sulla parcella e/o da esiti di osservazioni condotte dai tecnici nella rete di parcelle e/o da una relazione tecnica.

La rete è costituita da parcelle di riferimento situate nella zona di produzione e sulle quali vengono realizzate in modo regolare e periodico rilevazioni pluviometriche e osservazioni sull’evoluzione dei parassiti e delle malattie».

Questi elementi corrispondono a indicazioni sulle principali malattie e sui parassiti di coltura; sono elementi informativi non vincolanti, riconducibili a consigli, e la loro cancellazione permette di migliorare la chiarezza del disciplinare. Viene eliminato il seguente paragrafo relativo alla diserbatura:

«Diserbatura Viene effettuata una diserbatura chimica sin dalla fine della semina al momento del prelievo dell’aglio. Può essere giustificata una seconda diserbatura chimica nello stadio “3-5 foglie” della pianta, in condizioni di crescita di piante infestanti. Può inoltre essere effettuato un intervento specifico quando la crescita delle piante infestanti di primavera avviene oltre lo stadio “3-5 foglie”, a condizione che vengano rispettati i tempi di utilizzo degli erbicidi impiegati».

La frase relativa all’obbligo di diserbatura chimica a fine semina viene eliminata in quanto il gruppo non intende obbligare i produttori a ricorrere al trattamento chimico; questa disposizione è pertanto lasciata alla discrezione del singolo produttore. Il resto del paragrafo viene eliminato, trattandosi di consigli tecnici. Questa modifica permette di migliorare la chiarezza del disciplinare.

La frase: «In coltivazione sono ammessi i trattamenti antigerminativi che permettono di inibire il processo di germinazione e quindi di preservare la qualità interna dei bulbilli»

è sostituita dalla seguente formulazione: «Sono ammessi trattamenti antigerminativi».

Questa modifica permette di chiarire la disposizione senza apportare cambiamenti sostanziali, in quanto gli elementi cancellati sono informazioni e consigli. Questa modifica permette di migliorare la chiarezza del disciplinare.

Viene eliminato il seguente paragrafo relativo all’alternanza delle materie attive:

«Per privilegiare l’alternanza delle materie attive, il produttore deve attenersi alle annotazioni relative agli interventi precedenti nonché all’elenco dei prodotti omologati sulla coltura. L’alternanza delle materie attive permette di limitare i livelli di residui sui bulbi e di ridurre al minimo il rischio che i parassiti possano sviluppare una resistenza».

Questi elementi, non vincolanti, sono cancellati perché fanno riferimento a informazioni e a consigli. Questa modifica permette di migliorare la chiarezza del disciplinare.

Le disposizioni relative alla diagnostica dell’attrezzatura di irrorazione e alla conservazione dei prodotti fitosanitari sono eliminate, in quanto rientrano nella normativa generale:

«Diagnostica dell’attrezzatura di irrorazione: Ogni due anni viene effettuata una diagnostica per verificare il corretto funzionamento dell’attrezzatura e procedere a eventuali regolazioni. Conservazione dei prodotti fitosanitari: Tutti i prodotti fitosanitari sono conservati in un locale o in un armadio specifico chiuso a chiave».

Concimazione

Il seguente paragrafo viene eliminato, essendo contenuto nella normativa generale relativa allo spandimento dei fanghi: «Per quanto riguarda le modalità di spandimento, il produttore fa riferimento alla normativa vigente. Per l’aglio coltivato dopo lo spandimento dei fanghi, il produttore fa effettuare alcune analisi sui bulbi per verificare che i tenori residui di metalli pesanti siano conformi alle soglie stabilite dalla normativa».

Viene inserita una precisazione in merito alle modalità degli apporti di concimazione azotata e di cloruro di potassio/fosforo: si aggiunge «all’ettaro e all’anno» dopo le percentuali di concimazione autorizzate.

Di conseguenza, le seguenti frasi: «La concimazione azotata è limitata a un massimo di 150 unità con un frazionamento degli apporti, ovvero massimo 30-60 unità per apporto.

Gli apporti di cloruro di potassio e di fosforo non devono superare le 200 unità per il fosforo e le 250 unità per il cloruro di potassio»

sono sostituite dalle frasi: «La concimazione azotata è limitata a un massimo di 150 unità all’ettaro e all’anno con un frazionamento degli apporti: ovvero massimo 30-60 unità per apporto.

Gli apporti di cloruro di potassio e di fosforo non devono superare le 200 unità all’ettaro e all’anno per il fosforo e le 250 unità all’ettaro e all’anno per il cloruro di potassio».

Queste aggiunte permettono di precisare una percentuale di apporto chiara e non ambigua relativamente ai valori di riferimento, facilitando quindi il controllo di tali disposizioni.

Viene eliminata la data ultima per la concimazione azotata «(verso metà aprile)» corrispondente allo stadio di sviluppo fisiologico di «8-10 foglie».

Quest’eliminazione è dovuta al fatto che si tratta di un elemento puramente informativo, aleatorio e dipendente dalle condizioni climatiche annuali. Il riferimento allo stadio fisiologico della pianta è più corretto e mantenuto.

Irrigazione

La disposizione relativa all’irrigazione è riformulata.

Di conseguenza la seguente disposizione: «Dal momento che l’aglio costituisce una coltura invernale impiantata su suoli argilloso-calcarei aventi un’elevata capacità di ritenzione idrica, l’irrigazione è giustificata solo in caso di forte deficit idrico nei periodi “chiave” per lo sviluppo dei bulbi: a partire dallo stadio “3-5 foglie” (stadio di crescita attiva) e durante la formazione dei bulbilli (maggio)»

è sostituita dalla seguente formulazione: «È ammessa l’irrigazione». Questa modifica consente di confermare senza ambiguità l’autorizzazione a irrigare. Come nel disciplinare vigente, l’irrigazione è lasciata alla discrezione dei produttori che tengono conto di eventuali deficit idrici registrati in periodi di sviluppo dei bulbi. I produttori di aglio hanno infatti interesse a valutare l’irrigazione in base alle reali necessità della pianta per preservare la qualità di quest’ultima ed evitare la rottura dei bulbi.

Criteri di raccolta

Vengono eliminate le date di raccolta abituali, fornite a titolo puramente indicativo («solitamente tra il 15 e il 30 giugno»).

Trattamento post-raccolta

La frase relativa al divieto dei trattamenti post-raccolta è riformulata senza modifiche sostanziali. La frase «Nessun trattamento è ammesso dopo la raccolta» è sostituita dalla frase: «Dopo la raccolta è vietato qualsiasi trattamento».

Essiccazione

Viene modificata la prima frase del paragrafo: «L’essiccazione, fase preliminare alla commercializzazione dell’aglio, permette di preservare la qualità interna del prodotto durante il suo periodo di commercializzazione».

È sostituita dalla seguente formulazione: «L’essiccazione permette di preservare la qualità interna del prodotto durante il suo periodo di commercializzazione».

L’essiccazione non è infatti l’ultima fase prima della commercializzazione dell’aglio e per chiarezza la precisazione «fase preliminare alla commercializzazione dell’aglio» è stata eliminata.

La frase «L’essiccazione dell’aglio viene effettuata mediante ventilazione naturale o dinamica» è aggiunta per consentire una rapida lettura delle condizioni di essiccazione autorizzate. Queste due modalità di essiccazione vengono illustrate nei paragrafi successivi del disciplinare.

Il seguente paragrafo viene eliminato:

«Oltre all’essiccazione tradizionale alla sbarra, i produttori di aglio di Lomagne hanno sviluppato un metodo di essiccazione a ventilazione dinamica. Questo metodo, utilizzato soprattutto per l’essiccazione dell’aglio senza peduncolo, dimostra la capacità dei produttori di adattarsi alle nuove esigenze del mercato. Se infatti un tempo l’aglio veniva commercializzato in cesti e in trecce, l’evoluzione del mercato a livello delle unità di confezionamento ha comportato un orientamento della produzione verso la raccolta dell’aglio senza peduncolo. Dal momento che l’essiccazione alla sbarra non era più adatta all’aglio senza foglie, i produttori hanno messo a punto un altro metodo: l’essiccazione a ventilazione dinamica».

Gli elementi storici di questo paragrafo, che illustra le evoluzioni del mercato dell’aglio e delle pratiche di produzione, sono spostati nella sezione «Elementi che comprovano il legame con l’ambiente geografico», più adatta a questa descrizione.

I dati tecnici vengono mantenuti e incorporati nella seguente frase.

Di conseguenza la frase: «La ventilazione consiste nell’introdurre aria esterna in un ammasso d’aglio sfuso»

è sostituita dalla seguente formulazione: «La ventilazione dinamica viene utilizzata soprattutto per l’essiccazione dell’aglio senza peduncolo e consiste nell’introdurre area esterna in un ammasso d’aglio sfuso».

Gli schemi della disposizione dell’aglio in essiccazione e della curva di essiccazione dell’aglio (perdita di peso/giorni) vengono eliminati, in quanto non forniscono elementi essenziali alla comprensione del disciplinare; sono elementi non vincolanti riconducibili a informazioni e a consigli. Vengono eliminati anche i riferimenti e i rimandi a questi dati.

Il protocollo di controllo della misurazione della perdita di peso dell’aglio viene rimosso in quanto è assimilabile a un metodo di autocontrollo riconducibile a un consiglio e passibile di evoluzione.

Viene quindi eliminato il seguente paragrafo:

«Le fasi dell’essiccazione vengono seguite controllando la perdita di peso dell’aglio. Questa procedura viene effettuata usando sacchi di controllo di 10 kg posti nella zona di essiccazione. La pesatura regolare di questi sacchi consente di monitorare la perdita di peso dell’aglio. Il confronto con la curva di essiccazione tipo (curva di seguito riportata) permette di adeguare le condizioni di ventilazione:

— quando la perdita di peso è troppo rapida, la velocità di ventilazione viene ridotta;

— quando la perdita di peso è troppo lenta, la velocità di ventilazione viene aumentata e l’aria di soffiaggio può essere riscaldata mediante un dispositivo artificiale».

La disposizione relativa al divieto di utilizzo del combustibile viene riformulata e gli elementi di natura informativa eliminati:

La frase: «È vietato utilizzare combustibile, generatore di particelle tossiche, per riscaldare l’aria di soffiaggio»

è sostituita dalla seguente formulazione: «È vietato utilizzare combustibile per riscaldare l’aria di soffiaggio».

Mondatura

La frase: «Dopo la mondatura e prima di essere immagazzinato, confezionato e immesso in commercio, l’aglio deve essere approvato dall’operatore o presso il centro di confezionamento» viene eliminata.

Questa modifica mira a eliminare dal disciplinare le disposizioni non vincolanti, non essenziali alla comprensione del disciplinare e a migliorare quindi la chiarezza del documento.

Tutte le fasi elencate in questa frase sono riprese in dettaglio nei paragrafi successivi nel disciplinare.

Conservazione

Viene proposta una nuova formulazione mantenendo identiche le disposizioni esistenti; questa modifica non ha quindi alcuna incidenza sulla qualità del prodotto.

La frase: «Per gli agli commercializzati a partire da dicembre, può essere prevista una conservazione a temperatura negativa (tra - 1 e - 4 °C). Questa conservazione, se effettuata prima del 15 settembre, permette di rallentare il fenomeno di germinazione e quindi di preservare la qualità intrinseca dell’aglio»

è sostituita dalla seguente formulazione: «Per essere commercializzato a dicembre dell’anno di raccolta, l’aglio deve necessariamente essere conservato a temperatura negativa (tra - 1 e - 4 °C) entro il 15 settembre successivo alla raccolta.»

Cernita-approvazione

I capitoli «Cernita» e «Approvazione» sono riuniti in un unico capitolo.

Vengono cancellati i riferimenti agli allegati o ai documenti rimossi dal disciplinare.

Per maggiore chiarezza, l’aggettivo «IGPabili» è sostituito dalle espressioni «conformi ai criteri dell’IGP» o «corrispondenti ai criteri dell’IGP». Vengono inoltre inserite alcune precisazioni, come l’indicazione che la cernita consiste nel fare una «prima» separazione degli agli, e si aggiunge che i riferimenti fotografici sono «trasmessi dal gruppo».

Queste aggiunte garantiscono una migliore comprensione del disciplinare.

Di conseguenza il seguente paragrafo:

«L’operazione di cernita effettuata consiste nel separare gli agli “IGPabili” da quelli che non lo sono. Quest’operazione si basa su due criteri: aspetto visivo e calibro. L’operatore addetto all’approvazione verifica che ogni bulbo presenti effettivamente le caratteristiche specifiche dell’“Ail blanc de Lomagne”. Aspetto visivo: Gli agli non corrispondenti alla descrizione degli agli “IGPabili” vengono eliminati manualmente (cfr. tabella A, pag. 5). Per valutare i criteri visivi (difetti di aspetto), l’operatore addetto all’approvazione dispone di riferimenti fotografici (cfr. allegato 2)»

è sostituito dal paragrafo:

«L’operazione di cernita effettuata consiste nel fare una prima separazione degli agli conformi ai criteri dell’IGP da quelli che non lo sono. Quest’operazione si basa su due criteri: aspetto visivo e calibro. L’operatore addetto all’approvazione verifica che ogni bulbo presenti effettivamente le caratteristiche specifiche dell’“Ail blanc de Lomagne”. Aspetto visivo Gli agli non corrispondenti ai criteri dell’IGP vengono eliminati manualmente. Per valutare i criteri visivi (difetti di aspetto), l’operatore addetto all’approvazione dispone di riferimenti fotografici trasmessi dal gruppo».

Queste aggiunte garantiscono una migliore comprensione del disciplinare e una formulazione più chiara.

Viene eliminato il paragrafo introduttivo della sezione «7.7) Approvazione» relativo agli obiettivi di localizzazione della fase di approvazione nella zona geografica. Questa modifica mira a eliminare dal disciplinare disposizioni non vincolanti, puramente informative e che non apportano elementi nuovi al disciplinare. Tale modifica consente quindi di migliorare la chiarezza del disciplinare.

Il paragrafo sul prelievo del campione viene modificato senza comportare modifiche sostanziali e gli elementi informativi e di rinvio vengono eliminati.

Di conseguenza il paragrafo: «L’approvazione è effettuata in base a una procedura comune a tutti gli operatori. A partire dal campione prelevato, l’agente abilitato procede all’approvazione del lotto secondo i criteri riportati nel disciplinare (cfr. caratteristiche relative all’“Ail blanc de Lomagne” indicate a pagina 5 del disciplinare)»

è sostituito dal paragrafo: «L’approvazione è effettuata in base a una procedura comune a tutti gli operatori».

Il seguente paragrafo viene eliminato:

«L’esito dell’approvazione viene registrato in un’apposita scheda (modello di scheda in allegato 5). Ogni lotto “IGP” viene identificato in modo specifico per evitare che durante la conservazione possa mescolarsi a lotti non conformi».

Questi elementi vengono eliminati, essendo una ripetizione di elementi di tracciabilità (scheda di registrazione e di identificazione degli agli) già descritti nel paragrafo «Elementi che dimostrano che il prodotto agricolo è originario della zona geografica delimitata».

Presentazioni tradizionali

Il seguente paragrafo viene eliminato:

«Per essere approvate come IGP “Ail blanc de Lomagne”, le presentazioni tradizionali devono essere confezionate con teste di aglio bianco di Lomagne conformi alle caratteristiche stabilite nel disciplinare (tabella A pagina 5, riferimenti fotografici in allegato 2) e presentare un’omogeneità di colore e di calibro. L’esito dell’approvazione viene registrato in un’apposita scheda (modello di scheda in allegato 5). Ogni lotto “IGP” viene identificato in modo specifico per evitare che durante la conservazione possa mescolarsi a lotti non conformi».

Questi elementi vengono eliminati perché costituiscono una ripetizione di altre parti del disciplinare. Gli elementi di tracciabilità (scheda di registrazione e di identificazione degli agli) sono infatti già descritti nel paragrafo «Elementi che dimostrano che il prodotto agricolo è originario della zona geografica delimitata». Gli elementi relativi all’approvazione dell’aglio sono illustrati nella sezione 5.14 «Cernita-Approvazione» del disciplinare modificato. Questa modifica permette di migliorare la chiarezza del disciplinare.

Fasi successive all’approvazione

Viene eliminata la frase secondo cui «Per non perdere l’indicazione geografica, l’“Ail blanc de Lomagne” IGP deve essere oggetto di numerose attenzioni in tutte le fasi successive all’approvazione». Questa disposizione non vincolante viene rimossa in quanto fa riferimento a buone prassi e a informazioni relative a consigli. Questa modifica permette di migliorare la chiarezza del disciplinare.

Confezionamento

Sono abrogate le seguenti disposizioni: «Eccessive manipolazioni dei bulbi possono infatti provocare lacerazioni della pellicola esterna, così come variazioni di temperatura o di igrometria possono pregiudicare la corretta conservazione del prodotto».

Queste disposizioni non vincolanti vengono eliminate, trattandosi di informazioni riguardanti consigli. Questa modifica permette di migliorare la chiarezza del disciplinare.

Sezione «Altro»

Lievi correzioni formali del disciplinare:

Tutti i titoli di sezione sono stati modificati e armonizzati per soddisfare i requisiti normativi.

Nelle sezioni successive del disciplinare sono apportate modifiche formali e vengono rimosse le disposizioni relative a consigli, a informazioni o che rientrano nella normativa generale:

Gruppo richiedente

Sono stati aggiornati i recapiti del gruppo richiedente e il dettaglio dei suoi incarichi è stato rimosso, perché riconducibile alla normativa generale. L’elenco nominativo degli operatori è stato eliminato in quanto soggetto a evoluzione.

Descrizione del prodotto

Sono rimosse dal disciplinare le frasi di carattere esplicativo o informativo:

Di conseguenza vengono eliminati i seguenti paragrafi:

«Le prime prove di dosaggio dei composti di zolfo effettuate dal Centre régional d’innovation et de transfert de technologie (CRITT) dell’università di Tours evidenziano, nel caso dell’aglio di Lomagne, una differenza nella composizione delle sostanze solforose. Il periodo di commercializzazione dell’“Ail blanc de Lomagne” è solitamente compreso tra il 15 luglio e il 15 dicembre, dopo l’essiccazione e la mondatura». «L’“Ail blanc de Lomagne” è conforme alle caratteristiche minime di cui al regolamento (CE) n. 2288/97 [principali punti del regolamento (CE) in allegato 1]. Viene commercializzato come categoria “Extra” e “I”, quest’ultima soggetta ad alcune restrizioni specifiche all’IGP “Ail blanc de Lomagne” (cfr. tabella A, pagina successiva)».

Le modalità di commercializzazione ammesse «sacchetti o vaschette, oppure in unità di vendita ai consumatori, tipo rete» sono rimosse in quanto ridondanti rispetto al paragrafo 5.17 «Confezionamento» del disciplinare modificato.

Vengono aggiunte le presentazioni tradizionali in «grappoli e cesti» coerentemente con i tipi di presentazioni tradizionali definiti nel paragrafo 5.15 «Presentazioni tradizionali» del disciplinare modificato.

Viene eliminata la tabella comparativa tra l’IGP «Ail blanc de Lomagne» e l’aglio comune; nel corpo del testo di questa sezione sono mantenute solo le caratteristiche specifiche dell’IGP.

Nel paragrafo «Tolleranza» sono riportati tre difetti di aspetto tollerati che nel disciplinare in vigore vengono riportati nella tabella precedentemente eliminata («lievi lacerazioni della pellicola» e «assenza di un bulbillo senza lacerazione della pellicola»), oltre che nel vecchio regolamento (CE) n. 2288/97 per la categoria I, al quale il presente disciplinare fa riferimento («lesione cicatrizzata»). Anche questo paragrafo riprende tali e quali le differenze di tolleranza del 10 % contenute in questa tabella.

Zona geografica

La presentazione dei comuni per cantone è sostituita da un elenco dei comuni per dipartimento.

La mappa della zona geografica è sostituita da una cartina semplificata. La distribuzione dei vari operatori sul territorio è eliminata in quanto soggetta a evoluzione. La mappa delle piccole regioni agricole viene rimossa, in quanto non fornisce elementi essenziali alla comprensione del disciplinare.

Le informazioni relative allo storico di produzione e alle caratteristiche naturali della zona geografica sono eliminate da questo paragrafo e riprese nella sezione «Elementi che comprovano il legame con l’ambiente geografico».

Elementi che dimostrano che il prodotto agricolo è originario della zona geografica delimitata

La seguente disposizione: «Identificazione degli operatori: qualsiasi operatore che intenda intervenire sull’intero processo produttivo dell’“Ail blanc de Lomagne” o su una parte di esso è tenuto a farsi identificare presso il gruppo per ottenere l’abilitazione» viene aggiunta in quanto si tratta di un obbligo normativo nazionale.

Il paragrafo relativo agli elementi che dimostrano che il prodotto agricolo è originario della zona geografica delimitata è stato modificato e le varie fasi riguardanti i produttori e i centri di confezionamento sono riunite in un’unica tabella.

La tabella riguardante la fase di distribuzione viene eliminata dal momento che i relativi operatori non intervengono nel disciplinare.

Legame

La sezione del disciplinare relativa agli elementi che comprovano il legame con l’ambiente geografico è stata rimaneggiata per descrivere meglio le specificità della zona, le specificità del prodotto e il legame causale. Essa non contiene modifiche sostanziali e riprende elementi già contenuti in altre sezioni del disciplinare in vigore, come le sezioni «Delimitazione della zona geografica» e «Metodo di ottenimento». Le illustrazioni, le raccolte, gli articoli di giornale e i grafici sono eliminati in quanto non costituiscono elementi essenziali alla comprensione del disciplinare.

Etichettatura

Il riferimento al logo europeo «IGP» è eliminato, perché rientra nella normativa generale.

Requisiti nazionali

Alla luce dei cambiamenti legislativi e normativi nazionali, viene introdotta una tabella contenente i principali punti di controllo e il relativo metodo di valutazione.

Strutture di controllo

In applicazione delle norme vigenti a livello nazionale tese ad armonizzare la formulazione dei disciplinari, vengono eliminati il nome e i recapiti dell’organismo di certificazione. Questa sezione riporta ormai i recapiti delle autorità competenti in materia di controllo a livello francese: l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) e la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Il nome e i recapiti dell’organismo di certificazione sono consultabili sul sito dell’INAO e nella banca dati della Commissione europea.

Eliminazione del glossario e di tutti gli allegati

Il glossario è eliminato in quanto le varie sigle sono esplicitate nel corpo del testo.

Tutti gli allegati del disciplinare in vigore sono rimossi, perché costituiscono illustrazioni non essenziali alla comprensione del disciplinare.

Il disciplinare modificato contiene ora due allegati: l’allegato 1 relativo alla descrizione delle varietà e l’allegato 2 relativo al protocollo di ammissione delle nuove varietà.

In conclusione, la domanda di modifica riguarda fondamentalmente modifiche formali, perché comporta l’eliminazione di elementi informativi riferiti a consigli, alla normativa generale o all’evoluzione storica dell’IGP. Queste modifiche sono apportate con l’intento di agevolare la lettura del disciplinare e di migliorarne la comprensione. Non sono vincolanti e non incidono sulla qualità del prodotto.

La sezione relativa al legame con l’ambiente geografico è stata rimaneggiata per descrivere meglio il prodotto, ma non contiene modifiche sostanziali.

La disposizione riguardante la densità di impianto risponde alle evoluzioni delle pratiche colturali e non incide sul prodotto.

La modifica principale riguarda la possibilità di utilizzare sementi cosiddette di fattoria per il 25 %, contro il 100 % delle sementi certificate della precedente versione; tale possibilità resta tuttavia limitata alle sole varietà ammesse nel disciplinare e non incide sulla qualità del prodotto.

Conformemente all’articolo 53, le modifiche proposte non si riferiscono alle caratteristiche essenziali del prodotto, non alterano il legame, non includono una modifica del nome del prodotto, non riguardano la zona geografica delimitata e non rappresentano un aumento delle restrizioni relative alla commercializzazione del prodotto o delle sue materie prime.

Alla luce dei suddetti elementi, le modifiche proposte rientrano in una modifica minore ai sensi dell’articolo 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012.

6. Versione aggiornata del disciplinare (solo per le DOP e le IGP)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-975bae1b-de70-4aeb-a1ac-0fd8765dd9fe

DOCUMENTO UNICO

«AIL BLANC DE LOMAGNE»

N. UE: PGI-FR-0470-AM01 — 11.8.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominazione (denominazioni)

«Ail blanc de Lomagne»

2. Stato membro o Paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6 Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

L’«Ail blanc de Lomagne» si presenta sotto forma di bulbi il cui colore oscilla fra il bianco e l’avorio, talvolta con sfumature viola, formati da più spicchi o bulbilli (da 8 a 12 in base al calibro). I bulbi hanno forma regolare e rotonda.

È caratterizzato da un calibro minimo di 45 mm e si distingue per la grandezza e la regolarità dei suoi bulbilli di colore che va dal beige al crema, talvolta con sfumature viola. I bulbi sono interi e i bulbilli serrati.

Ciascuno spicchio è rivestito da una tunica costituita da una sola pellicola. L’insieme degli spicchi che costituisce un bulbo è ricoperto da più pellicole sottili.

Le radici sono recise all’altezza del bulbo.

Consumato crudo, tritato o macinato, l’«Ail blanc de Lomagne» presenta un gusto e aromi caratteristici, molto persistenti per la presenza dei composti di zolfo, mentre arrostito o cotto in camicia si ammorbidisce e i suoi aromi perdono intensità.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Le operazioni di coltivazione, essiccazione, mondatura e confezionamento secondo le presentazioni tradizionali hanno luogo nella zona geografica.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

L’«Ail blanc de Lomagne» può essere commercializzato secondo le presentazioni tradizionali in trecce, grappoli, cesti o mazzi e confezionato in sacchetti, vaschette oppure in unità di vendita ai consumatori. È vietato il riconfezionamento per limitare le manipolazioni successive che potrebbero danneggiarlo.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

L’etichettatura comporta l’indicazione del numero di identificazione del lotto.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica comprende i seguenti comuni dei dipartimenti del Gers e di Tarn-et-Garonne:

Dipartimento del Gers:

— I cantoni di: Gimone-Arrats, L’Isle-Jourdin, Fleurance-Lomagne, Lectoure-Lomagne, Baïse-Armagnac.

— I comuni di: Ansan, Aubiet, Augnax, Beaumont, Bezolles, Blanquefort, Bonas, Cassaigne, Castillon-Savès, Crastes, L’Isle-Arné, Jegun, Juilles, Larressingle, Lavardens, Lussan, Mansencôme, Marsan, Mérens, Mirepoix, Montaut-les-Créneaux, Montiron, Mouchan, Nougaroulet, Peyrusse-Massas, Preignan, Puycasquier, Roquefort, Roquelaure, Rozès, Saint-Caprais, Saint-Paul-de-Baïse, Sainte-Christie, Tourrenquets.

Dipartimento di Tarn-et-Garonne:

— I comuni di: Auterive, Balignac, Beaumont-de-Lomagne, Beaupuy, Belbèse-en-Lomagne, Bouillac, Bourret, Le Causé, Comberouger, Cordes-Tolosannes, Coutures, Cumont, Dunes, Escazeaux, Esparsac, Fajolles, Faudoas, Gariès, Gensac, Gimat, Glatens, Goas, Gramont, Labourgade, Lachapelle, Lafitte, Lamothe-Cumont, Larrazet, Lavit, Mansonville, Marignac, Marsac, Maubec, Maumusson, Montaïn, Montgaillard, Poupas, Puygaillard-de-Lomagne, Saint-Arroumex, Saint-Cirice, Saint-Jean-du-Bouzet, Saint-Loup, Saint-Sardos, Sérignac, Sistels, Vigueron.

5. Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

La Lomagne è una regione naturale del nord-est della Guascogna, recensita tra le 61 aree agricole della regione amministrativa Midi-Pirenei. La zona di produzione dell’«Ail blanc de Lomagne» sorge a cavallo tra i dipartimenti del Gers e di Tarn-et-Garonne. Dal punto di vista geologico, questo settore è delimitato:

— a nord e a est, dal sistema degli antichi terrazzi alluvionali della Garonna;

— a ovest del Condomois, dalle formazioni delle «sables fauves» dell’Armagnac e delle «sables des Landes»;

— a sud, dalle colline molassiche più alte e più accidentate della parte meridionale del Gers.

La maggior parte della zona geografica sorge su formazioni molassiche mioceniche e su formazioni continentali fluviali e lacustri caratterizzate da una grande eterogeneità di facies. Queste formazioni si presentano come un’alternanza di strati argillosi o marnosi e di strati discontinui di sabbia, gres o calcare, con la comparsa di banchi calcarei che diventano sempre più frequenti e sempre più spessi andando man mano verso ovest.

Questa regione presenta un’orografia fatta di colline intervallate da numerose vallate e solcate da talweg ramificati. I versanti presentano un’asimmetria in base alla loro esposizione: quelli esposti a sud e a ovest sono caratterizzati da pendenze più pronunciate rispetto ai loro dirimpettai esposti a nord e ad est. Quest’asimmetria è ancora più evidente verso la parte occidentale della zona.

La tipologia dei suoli è variabile: quelli con esposizione sud e ovest sono poco spessi, insistono direttamente sugli affioramenti delle formazioni molassiche e la loro natura è strettamente legata alla facies della molassa sottostante. Al contrario, sui versanti freddi, i suoli si sono sviluppati in formazioni frutto dell’alterazione della molassa: sono più profondi, soprattutto nel settore basso del versante, e con consistenze spesso a dominante argillosa. Qui i fenomeni di eccesso idrico sono più evidenti, soprattutto nelle concavità dei versanti. I suoli bruni calcarei, da argilloso-limosi a limoso-argillosi, sono presenti in tutta la zona geografica e godono di una buona strutturazione legata all’abbondanza di calcio. Di conseguenza, nonostante la natura argillosa, l’acqua si infiltra correttamente e i fenomeni di eccesso idrico sono poco evidenti.

Il clima della regione della Lomagne si distingue da quello delle regioni limitrofe per essere relativamente più secco. Esso presenta due forti picchi di pluviometria: uno a dicembre e gennaio (70-80 mm per ogni mese) e l’altro a maggio, con valori compresi tra 75 e 90 mm. L’inverno è relativamente breve e mite.

La regione della Lomagne risente dell’influsso di due venti dominanti:

— i venti da ovest, provenienti dall’Atlantico, portatori di pioggia e di umidità, soffiano soprattutto in autunno e in inverno e influenzano la ricarica idrica dei suoli e delle falde freatiche;

— il vento di Autan, proveniente da sud-est, caldo e secco, soffia soprattutto in primavera e in estate.

A lungo di carattere tradizionale, la coltivazione dell’aglio in Lomagne era fondamentalmente destinata al consumo familiare e locale. Il 6 settembre 1265 vengono menzionati diritti di giardinaggio per la coltivazione di porri, aglio, cipolle, cavoli e fave, secondo un’analisi condotta dall’abate Galabert «dei costumi del comune di Gariès» (bollettino del comitato dei lavori storici del 1896/pag. 567, articolo 14).

Alla fine del XIX secolo alcune raccolte fanno riferimento all’interesse economico della coltivazione dell’aglio in Lomagne: «L’aglio, tanto screditato dai gourmet del nord, è una pianta cara alla nostra agricoltura. Il cantone di Beaumont stima il reddito del suo aglio a non meno di 300,00 FRF. Secondo uno studio condotto in loco, questa pianta può produrre facilmente un reddito lordo di 700 FRF all’ettaro» («Mémoire sur la culture de l’ail» di M. Rossel, opera premiata dalla Société des sciences, agriculture et belles-lettres di Montauban nel 1864). All’epoca i contadini vendevano la loro produzione in alcuni mercati tradizionali. A Beaumont-de-Lomagne il mercato dell’aglio si tiene dal 1936 in rue de l’Église e in rue de l’Hospice. Il mercato di Beaumont-de-Lomagne registra un’importante espansione all’inizio degli anni 1970, quando le sue vendite di aglio secco rappresentano un quarto della produzione nazionale.

La coltivazione dell’aglio continua a crescere nel XX secolo, passando da 80 ha nel 1902 a 2 810 ha nel 1980 (statistiche agricole annuali/giornata di mobilitazione della direzione dei Servizi agricoli di Tarn-et-Garonne).

A partire dal 1958 il sindacato dei produttori di aglio si mobilita per produrre un aglio di qualità e per selezionarlo in base ai criteri di valutazione del suo valore commerciale. Nel 1965 viene creata la prima cooperativa di vendita, la COOP AIL, e nello stesso anno il Centre d’études techniques agricoles (CETA) e il sindacato dei produttori di aglio depositano ufficialmente il marchio «Ail de Beaumont-de-Lomagne». Nel 1970 una massiccia selezione effettuata a partire da ecotipi locali «Blanc de Lomagne» permette di creare due varietà di aglio bianco: Corail e Jolimont. Nel settembre 1980 vengono organizzate a Beaumont-de-Lomagne le giornate internazionali dell’aglio di qualità.

Oltre a questa dinamica tecnica intorno all’«Ail blanc de Lomagne», sin dall’inizio degli anni 1960 vengono istituite numerose manifestazioni: nel 1961 il primo concorso del più bel mazzo di aglio bianco e nel 1963 la prima fiera-concorso dell’aglio con il comizio agrario, il syndicat d’initiative (organizzazione per la promozione del turismo) e il comune di Beaumont-de-Lomagne, sotto l’autorità dei servizi agricoli di Montauban. Da allora, tutti gli anni, in occasione della fiera di settembre di Beaumont-de-Lomagne viene indetto il concorso dell’aglio bianco.

L’«Ail blanc de Lomagne» si semina in autunno e si raccoglie al raggiungimento del corretto grado di maturazione, intorno al periodo della festa di san Giovanni Battista. L’essiccazione tradizionale a ventilazione naturale, chiamata anche «essiccazione alla sbarra», consiste nell’appendere l’aglio raccolto con le foglie in mazzi di una trentina di bulbi in un locale riparato ma sufficientemente ventilato. Questo metodo di essiccazione viene utilizzato per l’aglio raccolto con le foglie, principalmente destinato alla realizzazione di trecce d’aglio. I produttori di «Ail blanc de Lomagne» hanno messo a punto un metodo di essiccazione a ventilazione dinamica, utilizzato per lo più per l’essicazione dell’aglio senza peduncolo. La mondatura dell’aglio consiste nel togliere manualmente una o più pellicole esterne sbiadite, scolorite o lacerate. Le radici sono recise all’altezza dell’apparato radicale.

Specificità del prodotto

L’«Ail blanc de Lomagne» è ottenuto principalmente dalle varietà locali Corail e Jolimont. Si presenta sotto forma di bulbi il cui colore oscilla fra il bianco e l’avorio, talvolta con sfumature viola, formati da più spicchi o bulbilli. Caratterizzato da bulbi di forma regolare e rotonda aventi un calibro minimo di 45 mm, l’«Ail blanc de Lomagne» si distingue per la grandezza e la regolarità dei suoi bulbilli. Ciascuno spicchio è rivestito da una tunica costituita da una sola pellicola. L’insieme degli spicchi che costituisce un bulbo è ricoperto da più pellicole sottili. Le radici sono recise all’altezza del bulbo.

L’«Ail blanc de Lomagne» può essere commercializzato secondo le presentazioni tradizionali in trecce, grappoli, cesti e mazzi.

Il nome «Ail blanc de Lomagne» gode di una reputazione sia sui mercati locali sia su quelli nazionali.

Legame causale

La registrazione come IGP è giustificata dalla qualità e dall’antica reputazione, tuttora attuale, dell’«Ail blanc de Lomagne». Le particolari caratteristiche pedoclimatiche della Lomagne, il mantenimento di varietà locali e le pratiche tradizionali spiegano come questa produzione si sia mantenuta dal 1265 fino ai giorni nostri.

I suoli argilloso-calcarei della Lomagne presentano caratteristiche fisiche e chimiche particolarmente adatte alle esigenze della coltivazione dell’aglio bianco. La loro buona strutturazione consente un attecchimento in profondità della pianta, garantendo in tal modo una corretta alimentazione idrica e minerale. L’assenza di eccesso idrico superficiale e la corretta areazione legata alla struttura del suolo consentono un rapido riscaldamento della terra in primavera e quindi una rapida ripresa della vegetazione al termine dell’inverno. In condizioni asciutte l’argilla si ritrae, provocando un fenomeno di ritiro (fenditure) e assicurando una buona riserva idrica. La coltivazione dell’aglio bianco è molto sensibile agli eccessi idrici che provocano numerosi problemi fitosanitari e che compromettono la qualità dell’aglio bianco. La posizione delle parcelle lungo il versante o sul crinale contribuisce a garantire un buon drenaggio naturale.

Gli inverni miti permettono di evitare perdite di piante dovute alle gelate e favoriscono lo sviluppo della pianta, il cui grado di vegetazione è di 0 °C. La distribuzione delle piogge durante il primo semestre è in linea con l’andamento del fabbisogno idrico dell’aglio, che è basso sino a fine marzo e che aumenta ad aprile durante lo stadio di crescita attiva, fino ad arrivare a un massimo nel mese di maggio durante la formazione dei bulbilli. Queste condizioni climatiche sono ottimali per ottenere un bulbo caratterizzato da bulbilli grossi e regolari.

La competenza dei produttori si manifesta nella scelta della parcella (ricca di argilla e di calcare e ben drenata per effetto della sua posizione topografica) e in quella della data di raccolta al corretto grado di maturazione.

La produzione dell’«Ail blanc de Lomagne» è caratterizzata dal mantenimento dei metodi tradizionali: essiccazione dell’aglio alla sbarra, mondatura manuale dell’aglio e confezionamento secondo le presentazioni tradizionali.

L’essiccazione è una fase importante per preservare la qualità interna del prodotto durante il suo periodo di commercializzazione. L’essiccazione tradizionale alla sbarra è favorita dal vento caldo e secco di Autan. Parallelamente all’essiccazione tradizionale dell’aglio raccolto con le foglie, i produttori di «Ail blanc de Lomagne» hanno sviluppato un metodo di essiccazione a ventilazione dinamica, che non incide sulla qualità del prodotto e che viene utilizzato soprattutto per l’essicazione dell’aglio senza peduncolo, dimostrando in tal modo la loro capacità di adattarsi alle nuove esigenze del mercato. La mondatura dell’aglio viene effettuata manualmente. Questo lavoro particolarmente meticoloso fa leva sulla competenza dei produttori per ottenere bulbi di colore tra il bianco e l’avorio, talvolta con sfumature viola, privi di tuniche sporche, sbiadite o lacerate.

L’uso di varietà locali Corail e Jolimont senza scapo florale rigido consente la realizzazione manuale di presentazioni tradizionali (trecce, grappoli, cesti e mazzi) rese possibili, anche in questo caso, grazie alla competenza dei produttori.

Il confezionamento delle presentazioni tradizionali e le varie manifestazioni organizzate sin dall’inizio degli anni 1960 mantengono un carattere festivo e conviviale attorno a questa produzione. L’«Ail blanc de Lomagne» è esposto al salone dell’agricoltura dal 1961 ed è in questo periodo che cresce la sua reputazione. Viene citato nel dizionario gastronomico Larousse tra le varietà di aglio bianco sotto la voce «caratteristiche delle varietà di aglio», oltre che in varie opere: «Aglio presentato sotto forma di belle ghirlande intrecciate, onnipresente sui banchi dei mercati, senza il quale la cucina del Midi-Pirenei perderebbe buona parte del suo accento. Qui quando un cuoco lo consiglia, spesso precisa: “possibilmente l’‘Ail rose de Lautrec’, a meno che non sia l’‘Ail blanc de Lomagne’”» («Terroirs et gastronomie en Midi-Pyrénées»/C. Gouvion, F. Cousteaux, D. Shaw/Éd. du Rouergue). Nel 1999 un famoso cuoco della regione Midi-Pirenei ha vinto un concorso nazionale indetto dall’Office national interprofessionnel des produits de la mer (Ofimer) con una ricetta intitolata «Pavé de cabillaud à l’ail blanc de Lomagne». I cuochi partecipanti a questo concorso dovevano inventare e realizzare una ricetta combinando «le ricchezze del loro territorio con la specificità del pesce» — La Dépêche du Midi, 23 maggio 1999.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-975bae1b-de70-4aeb-a1ac-0fd8765dd9fe

(1) GU L 179 del 19.6.2014, pag. 17.

(2) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.