IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 88/7

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'originedei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 88/02)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006. La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SKALICKÝ TRDELNÍK»

N. CE: SK/PGI/005/0489/09.08.2005

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Úrad priemyselného vlastníctva Slovenskej republiky Indirizzo: Švermu 43 SK-974 04 Banská Bystrica Tel.: (421-48) 430 02 53 Fax: (421-48) 430 04 03 E-mail: joravcova@indprop.gov.sk

2. Associazione:

Nome: Skalický trdelník Indirizzo: Nám. slobody č. 10 SK-909 01 Skalica Tel.: (421-34) 664 83 36 Fax: (421-34) 664 42 10 E-mail: kusnierova@mesto.skalica.sk Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altri ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.4.: Prodotti della confetteria, della panetteria, della pasticceria o della biscotteria — biscotti.

4. disciplinare:

(sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006)

4.1. Nome: «Skalický trdelník»

4.2. Descrizione: «Skalický trdelník »è un prodotto di pasticceria che presenta la forma di un cilindro cavo, di diametro interno variabile da 3 a 5 cm e di diametro esterno da 6 a 10 cm. È prodotto in modo tradizionale mediante l'avvolgimento di una pasta soffice, fatta precedentemente lievitare, attorno ad un rullo di legno («trdlo»). La preparazione viene quindi spennellata con albume d'uovo sbattuto e coperta di noci o mandorle o mandorle di albicocche frantumate, o di un misto di queste. Infine, il prodotto è cotto con calore raggiante fino a che assume una colorazione dorata e, dopo la cottura, è spolverizzato con zucchero a velo mescolato a zucchero vanillinato.

Le qualità sensoriali caratteristiche del prodotto sono conferite dalla frutta secca e/o mandorle schiacciate, dallo zucchero vanillinato e dal metodo di cottura.

«Skalický trdelník »è commercializzato in confezioni singole, disponibili in due dimensioni, secondo il peso del prodotto. Il peso base è 500 g, ma il prodotto venduto può anche essere di 250 g; i parametri del diametro interno ed esterno sono mantenuti. «Skalický trdelník »è avvolto in una pellicola alimentare e può successivamente essere inserito in un imballaggio di carta. L'imballaggio di carta può riportare iscrizioni in bianco e nero o a colori, ivi compreso il nome del prodotto «Skalický trdelník».

Caratteristiche organolettiche:

Colore: — giallo internamente e bruno-dorato in superficie

Consistenza: soffice, non deve essere dura, friabile

Odore e sapore: gusto delizioso, odore e sapore piacevoli conferiti dalla frutta secca e/o le mandorle di albicocche schiacciate e dalla vaniglia; il sapore non deve essere di lievito, di fumo o di rancido.

Composizione: la ricetta della pasta presenta soltanto minime varianti da un produttore all'altro.

Generalmente, la pasta utilizzata è composta dagli ingredienti seguenti: farina di frumento semi-grezza, uova, lievito, latte, zucchero semolato, aroma a base di etere di rum (di seguito «aroma»), scorza di limone, sale, noce moscata, noci/mandorle/mandorle di albicocche frantumate, lardo, olio vegetale, burro, zucchero a velo, zucchero vanillinato.

4.3. Zona geografica: Lo «Skalický trdelník »è prodotto su un territorio definito della Repubblica slovacca, delimitato al Nord dalla frontiera con la Repubblica ceca, ad Ovest dal fiume Morava, a Sud dal fiume Myjava e ad Est dal fiume Teplica, dalla città di Senica fino alla frontiera con la Repubblica ceca.

4.4. Prova dell'origine: L'identificazione del prodotto è garantita dall'indicazione del produttore sull'imballaggio o, più precisamente, sull'etichetta di fabbricazione che il produttore è tenuto ad applicare al prodotto. L'origine del prodotto nella zona geografica definita è garantita dall'ubicazione della sede societaria del produttore nell'area geografica ben delimitata nella quale lo «Skalický trdelník »può essere prodotto.

4.5. Metodo di ottenimento: Materie prime utilizzate: per 1 kg di farina di frumento, 5-8 uova, lievito, latte, zucchero semolato, sale, noce moscata, aroma, limone, noci/mandorle/mandorle di albicocche frantumate (sole o miste), lardo, olio vegetale, burro, zucchero vanillinato, zucchero a velo.

Metodo di ottenimento: Il lievito, il latte e lo zucchero semolato servono a produrre un impasto che viene mescolato con la farina di frumento. Si aggiungono in seguito lo zucchero semolato, i tuorli e albumi d'uovo, il sale e gli altri ingredienti. Il tutto è accuratamente mescolato in modo da ottenere un impasto soffice che viene messo a lievitare a temperatura ambiente. Dopo la lievitazione la pasta è ritagliata in porzioni da 250 o 500 g, con i quali si formano lunghi rotoli a treccia. La treccia così preparata è nuovamente messa a lievitare, quindi avvolta su un rullo di legno («trdlo») unto, che è appeso ai lati su una rastrelliera. Dopo che è stata avvolta sul rullo, la treccia è spennellata con albume d'uovo sbattuto e ricoperta di un miscuglio di frutta secca spezzettata, quindi cotta mediante fonte di calore raggiante, mentre il rullo viene continuamente girato e spennellato di burro di tanto in tanto fino a che si ottiene un colore dorato. Dopo la cottura, il «trdelník »è spolverizzato con zucchero a velo mescolato con zucchero vanillinato.

4.6. Legame: La produzione dello «Skalický trdelník »con cottura su un rullo di legno («trdlo») risale al XIX secolo ed è sempre rimasta invariata fino ad oggi.

Alla fine del XIX secolo e all'inizio del XX secolo ne è iniziata la vendita nei mercati. La produzione dello «Skalický trdelník »su più grande scala è cominciata soltanto alla metà del XX secolo, periodo al quale risale la maggior parte dei documenti scritti.

Secondo la tradizione orale, la ricetta del «trdelník »che si è diffusa a Skalica e nei dintorni è stata inventata dal cuoco che lavorava alle dipendenze del conte József Gvadányi, che visse a Skalica dal 1783 al 1801.

Il primo documento scritto conservato in un cui si fa menzione dello «Skalický trdelník »è un manoscritto del poeta ungherese Gyula Juhász, professore presso il liceo di Skalica. Si trovano anche riferimenti scritti allo «Skalický trdelník »nel libro di Ferdinand Dúbravský intitolato «Slobodné mesto so zriadeným magistrátom Uhorská Skalica», che data del 1921, nonché in un numero del 1977 della rivista regionale Jídelníček.

La domanda di registrazione dell'indicazione geografica «Skalický trdelník »è pertanto fondata sulla reputazione del prodotto e sulla tradizione che la circonda, ma anche sulle sue specifiche qualità, caratteristiche e forma. «Skalický trdelník »ha la forma di un cilindro cavo, forma insolita per i prodotti di pasticceria e di panetteria. È prodotto in modo speciale: la pasta lievitata è avvolta attorno ad un rullo di legno («trdlo») sul quale viene cotto. Un'altra particolarità risiede nel metodo di cottura — che avviene per irraggiamento in un forno a braci o elettrico girando costantemente il rullo e spennellandolo di burro ogni tanto — e che conferisce al prodotto il suo gusto e il suo profumo caratteristici.

4.7. Organismo di controllo:

Nome: BEL/NOVAMANN International s. r. o., Certifikačný orgán CERTEX akreditovaný podľa EN 45 011 Indirizzo: Továrenská 14 SK-815 71 Bratislava Tel.: (421-2) 50 21 32 68 Fax: (421-2) 50 21 32 44 E-mail: —

autorizzato dal Ministero dell'agricoltura della Repubblica slovacca.

4.8. Etichettatura: I produttori dello «Skalický trdelník »secondo le prescrizioni del presente disciplinare possono utilizzare la denominazione «Skalický trdelník »sull'etichetta del prodotto e nell'ambito della sua diffusione e commercializzazione. L'etichetta apposta sul prodotto deve comprendere le menzioni seguenti:

il nome del prodotto, «Skalický trdelník», bene in evidenza,

il tipo di ingrediente utilizzato per lo spolvero (misto frutta secca, noci, mandorle, mandorle di albicocche),

il metodo di cottura (braci, corpo raggiante).