IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 125/19

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 125/10

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«MONTORO-ADAMUZ»

N. CE: ES-PDO-0005-0658-08.11.2007

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Montoro-Adamuz»

2. Stato membro o paese terzo:

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.5 Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Olio di oliva extra vergine, estratto dal frutto dell'olivo (Olea Europaea L.) delle seguenti varietà: Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo y Carrasqueño de la Sierra. Si considerano varietà principali la varietà autoctona Nevadillo Negro, con una percentuale superiore al 10 % e la varietà Picual, che rappresentano — insieme — oltre il 98 % nel taglio dell'olio.

L'estrazione viene effettuata esclusivamente mediante processi meccanici o fisici che non comportano alcuna alterazione del prodotto e ne mantengono intatti il sapore e l'aroma nonché le caratteristiche del frutto da cui esso proviene.

Gli oli presentano le seguenti caratteristiche fisico-chimiche:

Acidità 0,5% al massimo Umidità 0,1% al massimo Indice di Perossidi 20 mEq. al massimo O2/Kg K270 (Assorbimento 270 nm) 0,18 al massimo Tasso complessivo di polifenoli (2) (ppm) 700 ppm come minimo K225 (Amarezza) 0,3 come minimo Cere 150 mg/Kg di grasso al massimo Stabilità 80 (ore a 100 °C) come minimo





Composizione di acidi grassi





A. Miristico C14:0 ≤ 0,05 % A. Palmitico C16:0 9,5-12,5 % A. Palmitoleico C16:1 0,3-3,5 % A. Margarico C17:0 ≤ 0,1 % A. Margaroleico C17:1 ≤ 0,1 % A. Stearico C18:0 2,2-4,0 % A. Oleico C18:1 > 78 % A. Linoleico C18:2 3,5-7,5 % A. Linolenico C18:3 ≤ 1 % A. Arachidico C20:0 ≤ 0,6 % A. Gadoleico C20:0 ≤ 0,4 % A. Beenico C22:0 ≤ 0,1 % A. Lignocerico C24:0 ≤ 0,1 %

L'olio di oliva extra vergine «Montoro-Adamuz» si può considerare, dal punto di vista sensoriale, un olio di grande complessità aromatica. Esso è definito da una mediana dell'attributo fruttato > 4; i suoi attributi positivi sono il «fruttato di oliva», il «verde foglia», e «altri frutti maturi».

Caratteristiche organolettiche Mediana dell'attributo fruttato Superiore a 4 Mediana dell'attributo amaro 2,0-6,5 Mediana dell'attributo piccante 1,5-6,5 Mediana del difetto Pari a 0

Le caratteristiche specifiche che definiscono l'olio di «Montoro-Adamuz» vanno attribuite all'elevato tasso di polifenoli globali, superiore a 700 ppm., che conferisce a questo olio il suo tipico gusto amaro nonché una grande stabilità chimica di fronte all'ossidazione, ragion per cui quest'olio è apprezzato sin dai tempi più remoti.

3.3. Materie prime (unicamente per i prodotti trasformati):

Senza oggetto

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Senza oggetto

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica identificata:

La produzione delle olive e l'elaborazione del prodotto si realizzano entro i limiti della zona geografica di cui al punto 4.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Il condizionamento viene effettuato in recipienti di vetro, metallo o ceramica destinati ad uso alimentare. Il Consejo Regulador può autorizzare l'utilizzo di qualsiasi altro materiale per il condizionamento, purché sia inerte e non influisca sul colore e sull'aspetto visivo del contenuto, onde rispondere alle esigenze di tipo commerciale e/o giuridiche di paesi terzi.

3.7. Norme specifiche relative all'etichettatura:

Tanto sulle etichette che sulle contro-etichette numerate deve figurare obbligatoriamente la dicitura seguente: Denominación de Origen Protegida «Montoro-Adamuz». L'etichettatura delle confezioni deve includere il logo della Denominación de Origen Protegida «Montoro-Adamuz».

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica della denominazione «Montoro-Adamuz» coincide con la comarca agraria della Sierra, nella provincia di Cordoba; essa è limitata a sud dal fiume Guadalquivir, a Nord dalla Valle de los Pedroches, ad Est dalla Sierra de Andujar della provincia di Jaén e ad Ovest dalla Sierra Norte di Siviglia.

La zona geografica delimitata comprende i seguenti comuni della provincia di Cordoba: Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey e Villaviciosa de Córdoba.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

È nella zona geografica delimitata che è presente l'unico oliveto dell'Andalusia impiantato in suoli di origine paleozoica, formati da graniti, scisti, quarziti e dioriti, di natura acida con PH oscillanti fra 5 e 5,6, poco profondi, mentre gli altri uliveti del sud della Spagna crescono su suoli calcarei basici.

La zona si trova all'interno di una unità morfostrutturale di origine paleozoica, il massiccio della Sierra Morena, circoscritto a sud dal fiume Guadalquivir, una faglia tettonica che modella la cordigliera Bética della penisola iberica.

Essa presenta un regime termico caratterizzato da un forte contrasto fra la calda stagione estiva e l'inverno rigido, con temperature massime medie che si avvicinano ai 13 °C a gennaio e ai 35 °C nel mese di luglio nonché temperature minime medie a gennaio di 3 °C e di 18 °C a luglio (ciò rappresenta un'escursione termica annua di 19 °C). Le scarse precipitazioni medie oscillano fra i 600 e i 700 millimetri annui, e si concentrano nel periodo invernale e primaverile. La comarca è caratterizzata dalle numerose colline e da una topografia scoscesa; la sua altitudine media è di 425 m, orientata a sud e con un elevato livello di soleggiamento, compreso fra 2 800 e 3 000 ore di sole all'anno.

Queste condizioni agronomiche, coniugate ad un'elevata evaporazione, compresa fra 800 e 900 mm, unitamente alla forte pendenza media dei terreni nell'intera comarca, (pari circa al 23 % della superficie complessiva) provoca una notevole erosione e, di conseguenza, una scarsa profondità dei terreni la quale, a sua volta, accentua il deficit idrico della coltivazione nel periodo estivo e in quello autunnale.

Le caratteristiche specifiche della zona geografica hanno favorito lo sviluppo della varietà autoctona Nevadillo Negro, perfettamente adattata a queste condizioni estreme grazie alla sua grande resistenza alla siccità e alla capacità di crescere anche su suoli poco profondi (varietà rustica). Questa varietà si alterna alle colture tipiche della regione, quali gli olivi centenari, e costituisce fino al 20 % della superficie degli oliveti.

5.2. Specificità del prodotto:

Le peculiarietà che contraddistinguono l'olio di «Montoro-Adamuz» sono da attribuire all'alto contenuto di polifenoli globali, superiore a 700 ppm., che conferisce a quest'olio il suo caratteristico gusto amaro (K225, minimo 0,3) nonché una grande stabilità chimica di fronte all'ossidazione (come minimo 80 ore a 100 °C).

D'altra parte, gli attributi sensoriali quali «frutado de aceituna» e «verde hoja» si manifestano con un'intensità elevata; la mediana del fruttato è infatti superiore a 4.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o un'altra caratteristica del prodotto (per le IGP).:

Il tasso elevato in composti fenolici degli oli della denominazione «Montoro-Adamuz», superiore a 700 ppm., è direttamente connesso alla presenza della varietà «Nevadillo Negro», alle condizioni agroclimatiche della coltivazione che provocano uno stress fisiologico nella pianta di ulivo ed alla raccolta precoce.

Il taglio, in proporzioni variabili, con le varietà «Picual» e «Nevadillo Negro», è unico e proprio degli oli d'oliva di «Montoro-Adamuz», così come il loro elevato tenore di polifenoli, che conferisce all'olio il suo tipico gusto amaro e piccante, oltre ad un'eccellente capacità di conservazione, tutte caratteristiche che fanno di quest'olio un prodotto apprezzatissimo da tempi immemorabili.

Le condizioni climatiche mediterranee estreme, contraddistinte da elevate temperature medie e da un livello di soleggiamento anch'esso elevato, da piogge moderate e nettamente stagionali, associate ad un'evaporazione annua elevata, compresa fra 800 e 900 mm, si traducono in un notevole deficit idrico nella coltivazione dell'olivo, il che è accentuato dalle condizioni edafiche della regione, ovvero i suoli acidi, i pendii ripidi, i suoli poco profondi, pietrosi e poco fertili, su materiali acidi. Tutti questi fattori provocano uno stress fisiologico nella pianta di ulivo che, a sua volta, si traduce in un aumento del contenuto di polifenoli.

La topografia ripida con gli uliveti piantati su pendii estremamente scoscesi fa sì che si proceda precocemente alla raccolta delle olive; questo tipo di raccolta è ormai diventato una pratica ben radicata nelle tradizioni di questa regione. Tale pratica presuppone la raccolta delle olive esclusivamente sulla pianta evitando di far cadere a terra i frutti, vista l'impossibilità di raccoglierli da terra per via degli elevati costi dovuti alla mancanza di meccanizzazione in montagna. Questa pratica si traduce inoltre in una migliore qualità del prodotto.

D'altro canto, la raccolta precoce del frutto, che si effettua fra il 15 ottobre e il 15 gennaio e che costituisce una pratica tipica della regione, si traduce in un tenore elevatissimo di polifenoli e nelle straordinarie qualità organolettiche degli oli d'oliva, definiti da una mediana dell'attributo fruttato > 4, nella quale gli attributi sensoriali «frutado de aceituna» e «verde hoja» si manifestano con la più grande intensità.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinaree:

http://juntadeandalucia.es/boja/boletines/2007/202/d/updf/d24.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

(2) Metodo di estrazione completa di polifenoli e loro quantificazione mediante individuazione del sistema colorimetrico di elettrodi in serie.