IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 49/9

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2009/C 49/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«TRADITIONAL GRIMSBY SMOKED FISH»

N. CE: UK-PGI-0005-0132-19-05-2000

IGP ( X ) DOP ( )

Nella presente scheda sono indicati a fini informativi i principali elementi del disciplinare del prodotto.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Department for Environment, Food and Rural Affairs Indirizzo: Food and Drink Manufacturing Team Area 8E, 9 Millbank, c/o Nobel House 17 Smith Square, London SWIP 3JR United Kingdom Tel. (44) 207 238 6623 Fax (44) 207 238 5728 E-mail: simon.johnson@defra.gsi.gov.uk

2. Associazione richiedente:

Nome: The Traditional Grimsby Fish Smokers Group Indirizzo: Alfred Enderby Ltd Maclure Street, Fish Docks Grimsby DN31 3NE United Kingdom Tel. (44) 1472 342984 Fax (44) 1472 342984 E-mail: smoked@alfedenderby.co.uk Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.7 — Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome:

«Traditional Grimsby Smoked Fish»

4.2. Descrizione:

«Traditional Grimsby Smoked Fish» (pesce affumicato tradizionale di Grimsby) è il nome con cui vengono commercializzati filetti di merluzzo bianco ed eglefino di peso compreso tra 200 e 700 grammi, affumicati a freddo secondo il metodo tradizionale nella zona geografica delimitata. I filetti, di un colore tra il crema e il beige, hanno una consistenza secca e un gusto affumicato e leggermente salato. Una volta trasformati vengono venduti ad una serie di punti vendita in scatole di cartone speciali (di peso non superiore a 5 kg) o in singoli imballaggi sotto vuoto.

4.3. Zona geografica:

La città di Grimsby, quale definita dai suoi confini amministrativi, nel distretto del North East Lincolnshire.

4.4. Prova dell'origine:

Le procedure minime di controllo obbligano al rispetto dei seguenti requisiti:

con riguardo alla preparazione del prodotto trasformato:

i) ciascun produttore deve essere iscritto in un registro di produttori tenuto dal «Traditional Grimsby Fish Smokers Group»;

ii) il pesce deve essere generalmente acquistato al mercato ittico di Grimsby e tutti gli acquisti effettuati devono essere annotati in un registro;

iii) l'organismo di controllo designato deve effettuare verifiche sulla base dei dati registrati;

con riguardo alla tracciabilità del prodotto trasformato:

i) le informazioni relative al produttore (coordinate di contatto e numero di identificazione) e al prodotto (tipo, peso e data limite per il consumo) devono figurare sull'imballaggio del prodotto messo in vendita;

ii) il produttore deve tenere un registro di tutte le vendite;

iii) l'organismo di controllo designato deve effettuare verifiche per garantire il rispetto di questi requisiti.

4.5. Metodo di ottenimento:

Il pesce fresco intero, proveniente in genere dall'Islanda, dalle isole Færøer e dalla Norvegia ma anche da altre zone, è sfilettato a mano da addetti specializzati. I filetti vengono in seguito immersi in salamoia per circa 10-15 minuti e a fine giornata sono messi a scolare su griglie metalliche dette «speats». I filetti di pesce disposti sulle griglie sono quindi collocati sui camini degli affumicatoi a un'altezza tale da consentire il processo di affumicatura a freddo.

Alla base dell'affumicatoio viene posto uno strato di segatura che viene accesa e lasciata bruciare molto lentamente. Il tempo necessario all'affumicatura del pesce dipende dalle sue dimensioni, ma in gran parte anche dalla temperatura circostante e dall'umidità. D'estate occorre pertanto eliminare l'ossigeno dalla segatura e una piccola fiamma è sufficiente ad avviarne la lenta combustione, mentre d'inverno tale combustione richiede una maggiore quantità di ossigeno e una fiamma più grande. I filetti restano nell'affumicatoio tutta la notte, per un minimo di otto ore. Operai qualificati sorvegliano regolarmente il processo di affumicatura, controllando che si svolga in modo omogeneo e provvedendo a spostare e a togliere il pesce in funzione delle necessità. L'affumicatura avviene a temperatura ambiente, poiché in presenza di calore il pesce comincerebbe a cuocere e le sue carni si sbriciolerebbero e cadrebbero dalle griglie.

I filetti vengono quindi rimossi dalle griglie e messi a raffreddare. Una volta raffreddati, vengono condizionati in apposite scatole di cartone con interfogliatura o in singole confezioni sotto vuoto per essere trasportati verso una serie di punti vendita nel Regno Unito e all'estero.

4.6. Legame:

Il legame fra le caratteristiche del «Traditional Grimsby Smoked Fish» e la zona geografica è dato dalla tradizione, dalla reputazione, dal metodo di affumicatura e dalle conoscenze tradizionali delle persone coinvolte nel processo di fabbricazione. Tali conoscenze sono state trasmesse di generazione in generazione. È possibile dimostrare e attestare che la tradizione e i metodi utilizzati risalgono alla fine del XIX secolo. Grimsby è nota nel Regno Unito per l'affumicatura del pesce fin dal 1850, anno in cui per la prima volta le ferrovie permisero il rapido trasporto del prodotto fino a Londra e in seguito in ogni angolo del paese. A quei tempi naturalmente non esisteva nessuno dei sistemi di refrigerazione o di produzione di ghiaccio attualmente utilizzati per la conservazione di prodotti freschi e deperibili come il pesce. Per prolungare la durata di stoccaggio dei prodotti deperibili si ricorreva alla salatura, all'essiccatura, all'affumicatura o ad una combinazione di queste tecniche. A differenza di altre parti del paese in cui si è optato per gli affumicatoi meccanici, a Grimsby si continua a praticare l'affumicatura tradizionale.

Il porto di Grimsby gode di una situazione geografica unica in Inghilterra, poiché è situato sul promontorio che separa l'estuario dell'Humber dal Mare del Nord; così esposto, esso riceve i venti freschi e secchi provenienti dal mare e dall'estuario, che facilitano il processo di affumicatura tradizionale mantenendo le temperature massime estive al di sotto dei 20 °C, ossia nettamente inferiori a quelle registrate all'interno del paese.

L'altro vantaggio della posizione di Grimsby è che la costa orientale è il settore meno esposto ai venti umidi di sud-ovest, carichi di pioggia, che colpiscono la maggior parte delle altre regioni del Regno Unito. Grimsby ha un clima marittimo, il che significa che, malgrado deboli fluttuazioni stagionali, il tempo è spesso variabile da un giorno all'altro.

Le conoscenze accumulate nel corso degli anni nel campo dell'affumicatura del pesce sono essenziali per prevedere queste variazioni. Si tratta anzitutto di scegliere bene il pesce, dato che le sue condizioni si modificano radicalmente nel corso del ciclo riproduttivo annuale. La zona di provenienza del pesce di Grimsby è talmente vasta che un compratore esperto troverà in genere in ogni momento dell'anno pesce adatto ad essere affumicato. Ai fini del successo dell'operazione, il produttore deve tener conto delle numerose varianti sopra descritte, relative al pesce, alle stagioni e alle condizioni climatiche. Grazie all'esperienza acquisita nell'arco di varie generazioni, il produttore di pesce affumicato tradizionale di Grimsby sa come elaborare un prodotto di qualità costante servendosi unicamente della vista e del tatto.

Grimsby è nota in tutto il Regno Unito per la trasformazione del pesce. Il porto e la città si vantano di affermare che, per oltre un secolo, i loro commercianti sono stati in grado di fornire la maggior parte dei tipi di pesce a tutto il paese e oggi anche a molte zone dell'Europa. Il «Traditional Grimsby Smoked Fish» figura tra i principali prodotti associati al porto.

Per quasi tutta la prima metà del XX secolo, il porto di Grimsby è stato il più grande porto peschereccio del mondo, rango di cui testimoniano inequivocabilmente gemellaggi con città come Vigo, Esbjerg, Boulogne Sur Mer e Bremerhaven. La città resta ancora oggi il maggiore centro di produzione ittica del Regno Unito e la «Grimsby Fish Merchants Association» (associazione dei commercianti ittici di Grimsby) riunisce ben 106 imprese. Questa base commerciale diversificata ha sempre costituito il punto di forza del porto ed ha permesso ai mercati ittici di Grimsby di occupare una posizione strategica negli scambi di pesce fresco, non solo nel Regno Unito ma anche su scala europea.

Solo anni di apprendimento consentono di acquisire l'esperienza e le competenze necessarie per la buona affumicatura del pesce secondo il metodo tradizionale; si tratta di conoscenze che vengono spesso trasmesse di generazione in generazione. Tale metodo si distingue radicalmente dal processo moderno dell'affumicatoio meccanico, forno ermetico riscaldato elettricamente e regolato semplicemente con l'aiuto di manopole. Grazie alle sue fonti di produzione sostenibili e alla sua posizione strategica al centro di una rete di distribuzione di pesce refrigerato, Grimsby è in grado di garantire l'approvvigionamento quotidiano di pesce affumicato in ogni angolo del paese.

La «Guild of Fine Food Retailers» (corporazione dei dettaglianti di prodotti gastronomici) ha riconosciuto questo impegno nei confronti della qualità conferendo vari premi al «Traditional Grimsby Smoked Fish». La sua importanza come prodotto regionale di qualità distinta è stata inoltre riconosciuta da vari chef e autori di testi di gastronomia come Rick Stein («Food Heroes») e Henrietta Green («Food Lovers Britain»).

4.7. Organismo di controllo:

Nome: North East Lincolnshire Council Indirizzo: Trading Standards Department Municipal Offices Town Hall Square Grimsby DN31 1HU United Kingdom Tel. (44) 19 03 23 77 99 Fax (44) 19 03 20 44 45 E-mail: trading.standards@nelincs.gov.uk

L'autorità preposta al controllo è un ente pubblico ufficiale conforme ai principi della norma EN 45011.

4.8. Etichettatura:

Il logo delle indicazioni geografiche protette dell'Unione europea deve figurare in prossimità della denominazione registrata.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.