IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 298/21

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 298/10)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica, a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica a norma dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«BLEU DE GEX HAUT-JURA» o «BLEU DE SEPTMONCEL»

N. CE: FR/PDO/117/0109/08.09.2005

DOP ( X ) IGP ( )

Modifica/Modifiche richieste

1. Voce(i) del disciplinare:

— Nome del prodotto — Descrizione del prodotto — Zona geografica — Prova dell'origine — Metodo di ottenimento — Legame — Etichettatura — Condizioni nazionali — Altro [da precisare]

2. Tipo di modifica:

— Modifica del documento unico o della scheda riassuntiva — Modifica del disciplinare della DOP o dell'IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riassuntiva sono stati pubblicati — Modifica del disciplinare che non comporta modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] — Modifica temporanea del disciplinare risultante dall'adozione di misure obbligatorie di carattere sanitario o fitosanitario da parte delle pubbliche autorità [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifiche:

L'obiettivo generale delle modifiche richieste consiste nell'apportare tutte le precisazioni necessarie a consolidare sia le condizioni di produzione del latte utilizzato sia le condizioni di ottenimento del prodotto.

Tali modifiche consentono di rafforzare il legame fra il prodotto ed il territorio in cui viene elaborato e di preservare in modo migliore le sue caratteristiche evitandone le alterazioni.

Nome: «Bleu de Gex Haut-Jura» o «Bleu de Septmoncel» anziché «Bleu de Gex» o «Bleu du Haut-Jura» ou «Bleu de Septmoncel».

Spiegazione: Semplificazione delle possibili denominazioni.

Descrizione: Al 1o paragrafo, anziché «Peso medio di 7,5 kg» si legga «Peso variabile da 6,5 a 8,5 chilogrammi».

Spiegazione: Definizione più precisa del peso di ciascun formaggio.

Al 2o paragrafo, anziché «La crosta del formaggio è sottile, secca, giallognola, (…)» si legga «La crosta del formaggio è sottile, secca, da biancastra a giallognola, (…)».

Spiegazione: Descrizione più precisa della crosta in quanto, tradizionalmente, l'aspetto esterno di questo formaggio può anche essere più bianco che giallo.

Al 3o paragrafo, anziché «La pasta di colore variabile dal bianco all'avorio presenta striature dovute alle muffe azzurro-verdi piuttosto pallide, ben ripartite in tutta la massa, è morbida e friabile in misura molto leggera» si legga «La pasta di colore varabile dal bianco all'avorio è morbida, presenta striature dovute alle muffe azzurro-verdi piuttosto pallide, ben ripartite in tutta la massa».

Spiegazione: L'aggettivo qualificativo «friabile in misura molto leggera» riguardava soltanto la zona sotto la crosta di alcuni formaggi mal stagionati. La soppressione di questa dicitura, quindi, fa sì che gli operatori siano in grado di garantire una migliore stagionatura dei formaggi.

Zona geografica: Estensione della zona geografica ai comuni di Lancrans e Léaz nonché ad una parte del territorio dei comuni di Echenevex, Vesancy, Divonne-les-Bains, Farges, Collonges, Sergy, Bellegarde-sur-Valserine e Saint-Claude.

Spiegazione: Questi comuni (o parti di comuni) costituiscono, insieme alla zona delimitata nel 1935, un insieme omogeneo. Alcuni comuni o parti di comuni erano da considerarsi come enclaves site alla periferia della zona anticamente delimitata; essi sono oramai inseriti all'interno della nuova zona mentre altri ne costituiscono il logico prolungamento. Tutti questi comuni sono rispondenti ai criteri della denominazione.

Prova dell'origine: Aggiunta di «Una placca di caseina di color avorio, che garantisce l'identificazione del laboratorio, deve essere apposta sul formaggio durante la fabbricazione; essa reca la sigla di identificazione del laboratorio e il giorno di fabbricazione del formaggio».

Spiegazione: La placca di identificazione permette un miglior controllo della quantità di forme prodotte ogni mese dai singoli laboratori in quanto essa è rilasciata da un organismo riconosciuto dall'INAO. Questa placca di caseina permette inoltre di risalire all'origine di ciascun formaggio e di verificare la durata della stagionatura.

Essa consente di garantire una migliore tracciabilità del prodotto.

Metodo di ottenimento: Aggiunta del paragrafo «Il latte adoperato per la fabbricazione proviene unicamente da vacche di razza Montbéliard o Simmental francese».

Spiegazione: Sono autorizzate soltanto le razze di vacche tradizionali in questa regione perché sono adattate all'ambiente montano e perchè la qualità del loro latte presenta i requisiti necessari per l'elaborazione di questo formaggio.

Aggiunta dei paragrafi seguenti:

«La razione di base dell'alimentazione delle vacche da latte è costituita da foraggi provenienti da pascoli siti nella zona geografica».

«Nell'azienda agricola, la superficie a pascolo effettivamente utilizzata deve essere pari almeno ad un ettaro per vacca da latte».

«In circostanze eccezionali, dovute principalmente agli imprevisti climatici, l'INAO può concedere deroghe temporanee onde assicurare il mantenimento dell'alimentazione della mandria».

«È vietato l'impiego di prodotti di insilamento o di altri alimenti fermentati per l'alimentazione delle vacche da latte e all'interno dell'azienda».

Spiegazione: Queste misure permettono di rafforzare il legame tra l'origine del latte e la specificità del formaggio favorendo l'utilizzo di erba fresca o appassita.

Aggiunta del paragrafo: «Il latte deve essere portato al laboratorio di fabbricazione al più presto dopo ogni mungitura oppure quotidianamente. Il raffreddamento del latte deve essere effettuato immediatamente se non si procede all'aggiunta del caglio entro due ore».

Spiegazione: La riduzione dei tempi di conservazione del latte ne evita il degradarsi che si ripercuoterebbe sulle caratteristiche organolettiche del formaggio.

Al 7o paragrafo, anziché «Il latte adoperato per la fabbricazione può essere conservato due giorni al massimo» si legga «Allorché il latte è raffreddato ad una temperatura compresa fra 2 °C e 8 °C, l'intervallo massimo tra la prima mungitura e l'aggiunta del caglio è di 36 ore. Se il latte è raffreddato ad una temperatura compresa fra 12 °C e 16 °C la durata massima dell'intervallo può essere di sole 14 ore».

Spiegazione: I tempi di conservazione del latte sono accorciati e le condizioni di conservazione vengono precisate per limitare il degradarsi del latte e, quindi, per mantenere inalterate le caratteristiche del formaggio.

Aggiunta del paragrafo: «Solo il latte conforme al disciplinare può entrare nel locale di fabbricazione del Bleu de Gex Haut-Jura. Questo latte deve essere raccolto separatamente da qualsiasi altro tipo di latte che non rispetti le condizioni stabilite nel disciplinare».

Spiegazione: Separazione dei diversi tipi di latte per agevolare la verifica del rispetto del disciplinare ed assicurare in tal modo la tracciabilità.

Aggiunta del paragrafo: «Il laboratorio di fabbricazione del Bleu de Gex Haut-Jura ed i laboratori che ne dipendono non devono essere dotati di alcun sistema od impianto in grado di riscaldare in tempi brevi il latte prima dell'aggiunta di caglio ad una temperatura superiore a 40 °C».

Spiegazione: Per garantire l'impiego di latte crudo, elemento essenziale per il «Bleu de Gex Haut-Jura».

Aggiunta del paragrafo: «Il latte non deve essere riscaldato ad una temperatura superiore a 30 °C».

Spiegazione: Limite di riscaldamento del latte conforme agli usi.

Aggiunta del paragrafo: «È vietata la concentrazione del latte per eliminazione parziale della parte acquosa prima della coagulazione».

Al 12o paragrafo, anziché «La coagulazione del latte è ottenuta unicamente mediante utilizzo di caglio» si legga «È autorizzato soltanto il caglio di abomaso di vitello».

Aggiunta dei seguenti paragrafi:

«È vietato l'impiego di qualsivoglia additivo od ausiliario di fabbricazione o di stagionatura che non siano le colture selezionate di fermenti lattici, il Penicillium glaucum e il Penicillium roqueforti, il sale e il caglio».

«È vietata la conservazione mediante mantenimento ad una temperatura negativa delle materie prime lattiere, dei prodotti in fase di elaborazione, della cagliata o del formaggio fresco».

«È vietata la conservazione sotto atmosfera modificata dei formaggi freschi e dei formaggi durante la fase di stagionatura» .

Spiegazione: L'impiego dei trattamenti ed additivi per i formaggi era oggetto di una normativa generale. Si è però osservato che nuove tecniche, alcune delle quali riguardano trattamenti e additivi, quali la microfiltrazione, la concentrazione parziale del latte o gli enzimi di stagionatura, potevano ripercuotersi sulle caratteristiche dei formaggi a denominazione d'origine. Alcuni additivi enzimatici, in particolare, sembrano incompatibili con il mantenimento delle caratteristiche essenziali delle produzioni tutelate da DOP.

È sembrato quindi necessario precisare nei disciplinari di ciascuna denominazione d'origine, nella rubrica metodo di ottenimento, le pratiche attuali relative all'impiego di trattamenti ed additivi nel latte e nella fabbricazione dei formaggi, allo scopo di evitare che pratiche future non disciplinate da una regolamentazione ad hoc ledano le caratteristiche dei formaggi a denominazione d'origine.

Aggiunta di un paragrafo: «Il formaggio è collocato individualmente in una forma dal diametro di 36 cm, dopo essere stato avvolto in un tessuto di juta o di lino».

Spiegazione: Integrazione nel disciplinare della procedura tradizionale non ancora codificata.

Al 14o paragrafo, anziché «La salagione è effettuata a secco, in appositi tini, per 4-6 giorni» si legga «La salagione è effettuata solo dopo la collocazione nelle forme. La salatura deve essere effettuata con sale grosso asciutto, individualmente, in appositi tini e per diversi giorni. Si procede alla prima salagione 4-6 ore dopo la formatura della cagliata e, per diversi giorni, si procede ad una salagione quotidiana. La permanenza del formaggio nel tino-salatoio individuale deve essere di almeno tre giorni, ad una temperatura pari almeno a 18 °C».

Spiegazione: La salagione è una tappa essenziale nella produzione di questo formaggio ed il metodo è quello particolare della denominazione. Quest'operazione è quindi rigorosamente disciplinata da norme ben precise al fine di preservare la qualità dei formaggi e le conoscenze e competenze tradizionali dei formaggiai.

Al 16o paragrafo, anziché «Il formaggio è stagionato nella zona d'origine per almeno tre settimane a decorrere dal giorno di fabbricazione» si legga «La stagionatura dei formaggi dura almeno 21 giorni a decorrere dal giorno di fabbricazione, di cui almeno 18 devono trascorrere nelle cantine dei laboratori di fabbricazione».

Spiegazione: Limitare i rischi sanitari connessi al trasporto di formaggi troppo giovani. A partire da 18 giorni la formazione della crosta e lo sviluppo del Penicillium sono sufficienti ad evitare tali rischi. Tradizionalmente i formaggi non lasciano il caseificio d'origine prima che sia trascorso questo periodo.

Aggiunta di un paragrafo: «Il formaggio deve stagionare su assi di legno di Picea. La temperatura di stagionatura deve essere compresa fra 6 °C e 14 °C».

Spiegazione: Disciplinare le norme tradizionali relative alla stagionatura.

Aggiunta di un paragrafo: «La spillatura dei formaggi deve essere effettuata tra l'ottavo e il quindicesimo giorno a decorrere dal giorno di fabbricazione».

Spiegazione: Disciplinare le norme tradizionali relative alla spillatura.

Aggiunta di un paragrafo: «I formaggi stagionati per 18 giorni e oltre, a decorrere dal giorno di fabbricazione, hanno un tasso di sale (NaCl) minimo di 0,8 grammi per 100 grammi di formaggio».

Spiegazione: Obbligo del risultato minimo dell'operazione di salagione.

Legame con l'ambiente geografico: Al 7o paragrafo, anziché «In questa regione in cui si alternano i pascoli, i boschi e le combe, la flora estremamente variata e profumata conferisce al latte vaccino, proveniente generalmente da vacche di razza Montbéliard, un sapore del tutto particolare» si legga «In questa regione in cui si alternano i pascoli, i boschi e le combe, la flora estremamente variata e profumata conferisce al latte vaccino, proveniente generalmente da vacche di razza Montbéliard e Simmental francese particolarmente adattate alla zona geografica, un sapore del tutto particolare».

Spiegazione: Le razze Montbéliard e Simmental francese sono particolarmente adattate alla zona di produzione del latte e sono tradizionalmente presenti in questo settore. L'esigenza di produrre latte proveniente da vacche delle due razze sopra citate rafforza il legame con il territorio.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«BLEU DE GEX HAUT-JURA» o «BLEU DE SEPTMONCEL»

N. CE: FR/PDO/117/0109/08.09.2005

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) Indirizzo: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel. (33) 1 53 89 80 00 Fax (33) 1 53 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Associazione:

Nome: Syndicat interprofessionnel du Bleu de Gex/Haut-Jura Indirizzo: Valparc — Espace Valentin F-25048 Besançon Cedex Tel. (33) 3 81 53 22 30 Fax (33) 3 81 53 59 31 E-mail: bleudegexhaujura@wanadoo.fr Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.3 — Formaggi

4. Disciplinare:

[riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Bleu de Gex Haut-Jura» o «Bleu de Septmoncel»

4.2. Descrizione: Formaggio di latte vaccino crudo, a pasta erborinata, non cotta, non pressata, che si presenta come una forma con facce piane e scalzo generalmente convesso, collocato in una forma dal diametro di 36 cm, con un peso che oscilla fra i 6,5 e gli 8,5 kg, contenente almeno 50 grammi di materie grasse per 100 grammi di formaggio dopo completa essiccazione ed il cui tenore in materia secca è inferiore a 52 grammi per 100 grammi di formaggio.

4.3. Zona geografica: Massiccio dei monti del Giura, cioè l'Alto Giura che si estende sui dipartimenti dell'Ain e del Jura, ovvero i seguenti comuni:

Dipartimento dell'Ain

Arrondissement di Gex

— Cantone di Gex: i comuni di Gex, Lélex e Mijoux e le parti situate ad un'altitudine di almeno ottocento metri dei comuni di Crozet, Echenevex, Vesancy e Divonne-les-Bains.

— Cantone di Collonges: i comuni di Chèzery-Forens, Confort, Lancrans, Léaz e le parti situate ad un'altitudine di almeno ottocento metri dei comuni di Péron, Farges, Collonges e Saint-Jean-de-Gonville.

— Cantone di Ferney-Voltaire: le parti situate ad un'altitudine di almeno ottocento metri dei comuni di Thoiry e Sergy.

Arrondissement di Nantua

— Cantone di Bellegarde-sur-Valserine: i comuni di Champfromier, Giron, Montanges, Plagne e Saint-Germain-de-Joux, le parti situate ad un'altitudine di almeno ottocento metri dei comuni di Billiat, Châtillon-en-Michaille, Injoux-Génissiat e Villes e la parte del comune di Bellegarde-sur-Valserine situata a Nord-Est del Rhône o della Valserine.

— Cantone di Brénod: i comuni del du Grand-Abergement e del Petit-Abergement.

— Cantone di Oyonnax: i comuni di Belleydoux e di Echallon.

— Cantone di Nantua: i comuni di Apremont, Charix, Lalleyriat e Le Poizat.

Dipartimento del Giura

Arrondissement di Saint-Claude

— Cantone dei Bouchoux.

— Cantone di Morez: i comuni di Lézat, Longchaumois, La Mouille, Prémanon e Tancua.

— Cantone di Saint-Claude: i comuni di Chassal, Lajoux, Lamoura, Lavancia-Epercy (ad eccezione della parte di questo comune corrispondente alla vecchia sezione del comune di Epercy), Molinges, Les Molunes, La Rixouse, Saint-Claude, Septmoncel, Vaux-lès-Saint-Claude, Villard-Saint-Sauveur e Villard-sur-Bienne.

— Cantone di Saint-Laurent-en-Grandvaux: i comuni di Château-des-Prés, La Chaumusse, Chaux-des-Prés, La Chaux-du-Dombief, Fort-du-Plasne, Grande-Rivière, Lac-des-Rouges-Truites, Les Piards, Prénovel, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Maurice-Crillat (ad eccezione della parte di questo comune corrispondente al vecchio comune di Crillat) e Saint-Pierre.

4.4. Prova dell'origine: Ciascun produttore di latte, ciascun laboratorio di trasformazione e ciascun laboratorio di stagionatura compila una «dichiarazione di attitudine» registrata dai servizi dell'INAO affinché detto organismo possa identificare tutti gli operatori. Questi ultimi debbono tenere a disposizione dell'INAO i registri e i documenti necessari al controllo dell'origine, della qualità e delle condizioni di produzione del latte e dei formaggi.

Nell'ambito del controllo eseguito sulle caratteristiche del prodotto a denominazione d'origine protetta, un esame analitico ed organolettico intende assicurare la qualità e la tipicità dei prodotti sottoposti a detto esame.

Una placca di caseina di color avorio che assicura l'identificazione del laboratorio deve essere apposta sul formaggio durante la fabbricazione. Essa reca la sigla di identificazione del laboratorio ed il giorno di fabbricazione del formaggio.

4.5. Metodo di ottenimento: La produzione di latte, la trasformazione in formaggio e la stagionatura devono essere effettuate nella zona geografica.

Il latte adoperato per la fabbricazione deve provenire unicamente da vacche di razza Montbéliard o di razza Simmental francese. La razione di base delle vacche da latte deve essere costituita di foraggi provenienti dai pascoli siti nella zona geografica. I prodotti insilati e gli altri alimenti fermentati, fra cui le balle avvolte da pellicola di plastica, sono vietati nell'azienda e nell'alimentazione dei ruminanti.

La fabbricazione del Bleu de Gex è rimasta molto tradizionale: la cagliata, ottenuta dopo l'aggiunta del caglio al latte, è tagliata, spazzolata e collocata nelle forme. Tutte queste operazioni continuano ad essere effettuate a mano. La salagione a secco che si effettua in tini individuali, come in passato, nell'arco di più giorni, conferisce alla crosta e alla pasta una consistenza molto particolare. L'inseminazione ha luogo in cantine fresche ed umide in cui il Bleu de Gex riposa per almeno 3 settimane su assi di legno di Picea. È vietato l'impiego di qualsiasi additivo o ausiliario di fabbricazione o di stagionatura che non siano le colture selezionate di fermenti lattici, il Penicillium glaucum e il Penicillium roqueforti, il sale e il caglio.

4.6. Legame: L'origine del Bleu de Gex risale al XIV secolo, quando dei monaci del Dauphiné si insediarono nell'Alto Giura, nell'abbazia di Saint Claude, portandovi la tecnica di fabbricazione di un formaggio a pasta erborinata che verrà in seguito chiamato Bleu de Gex. La denominazione d'origine «Bleu de Gex», o anche «Bleu du Haut Jura» e «Bleu de Septmoncel», è riconosciuta con un'ordinanza del tribunale civile di Nantua del 1935 e, poi, con un decreto del 20 settembre 1977.

Il Bleu de Gex è un formaggio di montagna le cui particolari caratteristiche derivano dalla natura specifica della zona di montagna dell'Alto Giura, i cui pascoli sono ricchi di una flora variata e profumata e da conoscenze basate su secoli di pratiche tradizionali, ancora oggi utilizzate nelle unità artigianali. Il latte destinato alla produzione del Bleu de Gex proviene da vacche delle razze Montbéliard e Simmental francese, particolarmente adattate alla zona geografica di produzione.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) Indirizzo: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel. (33) 1 53 89 80 00 Fax (33) 1 53 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

L'Institut National des Appellations d'Origine (Istituto nazionale delle denominazioni d'origine) è un ente pubblico a carattere amministrativo, che gode di personalità civile, sotto l'egida del ministero dell'agricoltura.

Il controllo delle condizioni di produzione dei prodotti che beneficiano di una denominazione d'origine è posto sotto la responsabilità dell'INAO.

Il mancato rispetto della delimitazione della zona geografica o di una delle condizioni di produzione comporta il divieto dell'utilizzo, indipendentemente dalla forma e dallo scopo, del nome della denominazione d'origine.

Nome: Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) Indirizzo: 59, Boulevard Vincent Auriol F-75703 Paris Cedex 13 Tel. (33) 1 44 87 17 17 Fax (33) 1 44 97 30 37 E-mail: C3@dgccrf.finances.gouv.fr

La DGCCRF è un servizio del ministero dell'economia, delle finanze e dell'industria.

4.8. Etichettatura: Obbligo di recare il logo su cui figura la sigla INAO, le menzioni «Denominazione d'origine controllata» e il nome della denominazione. Inoltre, il termine «Gex» è obbligatoriamente impresso su ciascun formaggio durante la fabbricazione.