IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 311/18

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 311/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«PORC D’AUVERGNE»

N. CE: FR-PGI-0005-0697-02.06.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Porc d’Auvergne»

2. Stato membro o paese terzo:

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.1. Carni (e frattaglie) fresche

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il porc d’Auvergne è un maiale allevato all’aria aperta le cui carni sono caratterizzate dalla compattezza, dal colore rosso omogeneo, né pallido né scuro, e dal grasso dorsale bianco e sodo. Dopo la cottura, la carne del porc d’Auvergne si contraddistingue per la consistenza tenera, la grande succulenza, il sapore gradevole, tipico di un maiale di qualità. Il porc d’Auvergne viene macellato ad un’età minima di 26 settimane per un peso a caldo minimo delle carcasse di 75 kg. La percentuale di carne magra oscilla fra 53 e 64. Il porc d’Auvergne è venduto in carcasse intere o in mezzene, in unità di taglio (tagli primari e secondari), oppure in unità di vendita al consumatore. Può essere venduto fresco o surgelato.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

A partire da 12 settimane di età, la sua alimentazione è costituita perlomeno dal 75 % di cereali o prodotti derivati da questi ultimi e l’apporto in acido linoleico presente è inferiore all’1,7 %.

Sono proibite la manioca e la patata dolce.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Gli animali devono essere nati, svezzati ed ingrassati all’interno della zona geografica dell’IGP porc d’Auvergne, costituita da 1 808 comuni (cfr. punto 4).

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Al momento dell’acquisto del porc d’Auvergne fresco o surgelato, il consumatore deve poter riconoscere l’origine dell’animale. A tal fine, l’etichetta destinata al consumatore deve menzionare il prodotto tutelato dall’IGP «porc d’Auvergne».

L’etichetta deve comportare, fra l’altro:

— la dicitura «porc d’Auvergne». Questa dicitura può eventualmente essere inclusa nel marchio collettivo,

— il logo del marchio collettivo,

— il logo di identificazione della qualità e dell’origine.

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona geografica dell’IGP porc d’Auvergne è composta dai seguenti cantoni e comuni:

— Allier (03): tutti i cantoni

— Puy de Dôme (63): tutti i cantoni tranne i comuni di Aigueperse, Aubiat, Aulnat, Bas-et-Lezat, La Bourboule, Bussières-et-Pruns,Cellule, Chappes, Chastreix, Chavaroux, Le Cheix, Clerlande, Effiat, Égliseneuve-d’Entraigues, Ennezat, Entraigues, Espinchal, Gerzat, La Godivelle, La Tour-d’Auvergne, Lussat, Malintrat, Les Martres-d’Artière, Les Martres-sur-Morge, Mont-Dore, Montpensier, La Moutade, Murat-le-Quaire, Pessat-Villeneuve, Picherande, Pont-du-Château, Saint-André-le-Coq, Saint-Beauzire, Saint-Clément-de-Régnat, Saint-Donat, Saint-Genès-Champespe, Saint-Ignat, Saint-Laure, Sardon, Surat, Thuret, Varennes-sur-Morge, Villeneuve-les-Cerfs

— Haute Loire (43): tutti i cantoni

— Cantal (15): tutti i cantoni tranne i comuni di Anglards-de-Salers, Apchon, Badailhac, Brezons, Cheylade, Le Claux,Collandres, Dienne, Le Falgoux, Le Fau, Fontanges, Giou-de-Mamou, Girgols, Jou-sous-Monjou, Lacapelle-Barres, Laroquevieille, Lascelle, Laveissière, Lavigerie, Malbo, Mandailles-Saint-Julien, Marmanhac, Pailherols, Polminhac, Raulhac, Saint-Bonnet-de-Salers, Saint-Cernin, Saint-Chamant, Saint-Cirgues-de-Jordanne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Carlat, Saint-Hippolyte, Saint-Jacques-des-Blats, Saint-Martin-Valmeroux, Saint-Paul-de-Salers, Saint-Projet-de-Salers, Saint-Simon, Saint-Vincent-de-Salers, Salers, Thiézac, Tournemire, Trizac, Le Vaulmier, Velzic, Vic-sur-Cère, Yolet

— Nièvre (58): — cantone di Dornes: comuni di Dornes, Toury-sur-Jour, — cantone di Fours: comuni di Charrin, Montambert, Saint-Hilaire-Fontaine,

— Saône e Loire (71): — cantoni di Bourbon-Lancy, Digoin, Gueugnon, Issy-l’Evêque: tutti i comuni, — cantone di Marcigny: comuni di Artaix, Bourg-le-Comte, Céron, Chambilly, Chenay-le-Châtel, Melay, Montceaux-l’Étoile, Vindecy, — cantone di Paray-le-Monial: comune di L’Hôpital-le-Mercier.

— Loire (42): — cantoni di Noirétable, La Pacaudière, Saint-Bonnet-le-Château, Saint-Georges-en-Couzan, Saint-Haon-le-Châtel, Saint-Jean-Soleymieux, Saint-Just-en-Chevalet: tutti i comuni, — cantone di Boën: comuni di Ailleux, Boën, Cezay, Débats-Rivière-d’Orpra, L’Hôpital-sous-Rochefort, Leigneux, Marcilly-le-Châtel, Marcoux, Pralong, Saint-Laurent-Rochefort, Saint-Sixte, Trelins, — cantone di Firminy: comune di Caloire, — cantone di Montbrison: comuni di Bard, Écotay-l’Olme, Essertines-en-Châtelneuf, Lérigneux, Lézigneux, Roche, Saint-Thomas-la-Garde, Verrières-en-Forez, — cantone di Roanne-Nord: comuni La Bénisson-Dieu, Briennon, Mably, — cantone di Roanne-Sud: comuni di Lentigny, Ouches, Pouilly-les-Nonains, Riorges, Saint-Jean-Saint-Maurice-sur-Loire, Saint-Léger-sur-Roanne, Villemontais, Villerest, — cantone di Saint-Germain-Laval: comuni di Amions, Bully, Dancé, Grézolles, Luré, Nollieux, Saint-Germain-Laval, Saint-Georges-de-Baroille, Saint-Julien-d’Oddes, Saint-Martin-la-Sauveté, Saint-Paul-de-Vézelin, Saint-Polgues, Souternon, — Cantone di Saint-Just-Saint-Rambert: comune di Chambles.

— Ardèche (07): — cantone di Annonay-Sud: comune di Saint-Julien-Vocance, — cantone di Coucouron: comuni di Coucouron, Issarlès, Lachapelle-Graillouse, Lespéron, — cantone di Montpezat-sous-Bauzon: comune di Le Béage, — cantone di Saint-Agrève: comuni di Devesset, Mars, Saint-Agrève, Saint-André-en-Vivarais, — cantone di Saint-Martin-de-Valamas: comuni di Borée, La Rochette, Saint-Clément, — cantone di Satillieu: comune di Saint-Pierre-sur-Doux.

— Lozère (48): — cantoni di Aumont-Aubrac, Châteauneuf-de-Randon, Fournels, Grandrieu, Langogne, Le Malzieu-Ville, Nasbinals, Saint-Amans, Saint-Alban-sur-Limagnole, Saint-Chély-d’Apcher: tutti i comuni, — cantone di Marvejols: comuni di Antrenas, Le Buisson, Gabrias, Recoules-de-Fumas, Saint-Laurent-de-Muret, Saint-Léger-de-Peyre, — cantone di Mende-Nord: comuni di Le Born, Chastel-Nouvel, Pelouse, — cantone di Saint-Germain-du-Teil: comuni di Les Hermaux, Les Salces, Trélans, — cantone di Villefort: comune di La Bastide-Puylaurent.

— Aveyron (12): — cantoni di Aubin, Decazeville, Entraygues-sur-Tuyère, Espalion, Mur-de-Barrez, Saint-Amans-des-Cots: tutti i comuni, — cantone di Capdenac-Gare: comune di Bouillac, — cantone di Conques: comuni di Conques, Grand-Vabre, Noailhac, Saint-Félix-de-Lunel, Sénergues, — cantone di Estaing: comuni di Campuac, Coubisou, Estaing, Le Nayrac, Sébrazac, — cantone di Laguiole: comuni di Montpeyroux, Soulages-Bonneval, — cantone di Saint-Geniez-d’Olt: comuni di Aurelle-Verlac, Pierrefiche, Pomayrols, Sainte-Eulalie-d’Olt, Saint-Geniez-d’Olt, — cantone di Sainte-Geneviève-sur-Argence: comuni di Cantoin, Graissac, Sainte-Geneviève-sur-Argence, Vitrac-en-Viadène.

— Lot (46): — cantoni di Figeac-Est, Sousceyrac, La Tronquière: tutti i comuni, — cantone di Bretenoux: comuni di Belmont-Bretenoux, Cahus, Cornac, Estal, Gagnac-sur-Cère, Glanes, Laval-de-Cère, Teyssieu, — cantone di Figeac-Ouest: comune di Figeac-Ouest, — cantone di Lacapelle-Marival: comuni di Labathude, Molières, Saint-Maurice-en-Quercy, Sainte-Colombe, — cantone di Saint-Céré: comuni di Bannes, Frayssinhes, Latouille-Lentillac, Saint-Céré, Saint-Laurent-les-Tours, Saint-Paul-de-Vern.

— Corrèze (19): — cantoni di Mercoeur, Saint-Privat: tutti i comuni, — cantone di Bort-les-Orgues: comune di Bort-les-Orgues.

— Creuse (23): — cantoni di Ahun, Aubusson, Auzances, Bellegarde-en-Marche, Bonnat, Boussac, Chambon-sur-Voueize, Châtelus-Malvaleix, Chénérailles, Evaux-les-Bains, Jarnages, Saint-Sulpice-les-Champs: tutti i comuni, — cantone di Crocq: comuni di Basville, Crocq, La Mazière-aux-Bons-Hommes, Mérinchal, Pontcharraud, Saint-Agnant-près-Crocq, Saint-Bard, Saint-Georges-Nigremont, Saint-Maurice-près-Crocq, Saint-Oradoux-près-Crocq, Saint-Pardoux-d’Arnet, La Villeneuve, La Villetelle, — cantone di Felletin: comuni di Felletin, Moutier-Rozeille, Sainte-Feyre-la-Montagne, Saint-Frion, Saint-Quentin-la-Chabanne, Vallière, — cantone di Guéret-Nord: comuni di Ladapeyre, Ajain, Glénic, Jouillat, Saint-Fiel, — cantone di Guéret-Sud-Est: comuni di Saint-Laurent, Sainte-Feyre, La Saunière.

— Cher (18): — cantone di Charenton-du-Cher: comune di Coust, — cantoni di Chateaumeillant, Le Chatelet, Saulzais-le-Potier: tutti i comuni, — cantone di Châteauneuf-sur-Cher: comuni di Chambon, Saint-Symphorien, Vallenay, — cantone di Lignières: comuni di La Celle-Condé, Ineuil, Lignières, Saint-Hilaire-en-Lignières, Touchay, — cantone di Saint-Amand-Montrond: comuni di Bouzais, Colombiers, Drevant, Farges-Allichamps, La Groutte, Marçais, Nozières, Orcennais, Orval, Saint-Amand-Montrond.

— Indre (36): — cantoni di Aigurande, Sainte-Sévère-sur-Indre: tutti i comuni, — cantone di La Châtre: comuni di La Berthenoux, Briantes, Champillet, Chassignoles, La Châtre, Lacs, Lourouer-Saint-Laurent, Le Magny, Montgivray, Montlevicq, La Motte-Feuilly, Néret, Nohant-Vic, Saint-Chartier, Saint-Christophe-en-Boucherie, Thevet-Saint-Julien, Verneuil-sur-Igneraie, Vicq-Exemplet, — cantone di Neuvy-Saint-Sépulchre: comuni di Fougerolles, Sarzay.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Il maiale è un animale che la natura ha dotato di un grugno con cui può frugare nel terreno. La natura dei terreni deve essere tale da consentirgli di muoversi in condizioni di benessere e di ambiente favorevoli. Il maiale è anche un animale sensibile all’umidità costante; quando è allevato all’aperto, quindi, deve disporre di terreni sani e di un’aria ambiente senza molta umidità.

La zona di produzione del porc d’Auvergne, corrispondente, nell’insieme, al dipartimento che porta lo stesso nome, è costituita da:

— rilievi e vallate, dal clima particolare, riparati dai venti e dagli influssi oceanici grazie alla barriera Nord-Sud delle montagne del Massiccio Centrale e, pertanto, contraddistinti da un livello di pluviometria propizio all’allevamento dei suini all’aperto,

— terreni che includono essenzialmente suoli superficiali d’altitudine, andosuoli e suoli di origine vulcanica con un buon potenziale di evaporazione e soltanto un numero limitato di suoli idromorfi solcati da fasce o da isole di terreni ben drenati. Questo tipo di suoli ha generalmente scarso potenziale agronomico, ragion per cui si presta all’allevamento di suini all’aperto, come integrazione del reddito.

I pascoli, in particolare i terreni, devono essere sufficientemente sani e presentare un buon livello di evaporazione e di sgrondo delle acque meteoriche.

Questa combinazione di terreni e pluviometria costituisce un ambiente ideale all’allevamento di suini all’aperto.

5.2. Specificità del prodotto:

La specificità del prodotto si basa sui seguenti elementi:

— reputazione,

— qualità determinata dal tipo di allevamento all’aperto basato sulle conoscenze e sull’esperienza degli allevatori.

a) La reputazione

La regione dell’Alvernia (Auvergne) è nota fin dai tempi più remoti per la suinicoltura. Già in epoca romana la carne suina era oggetto di transazioni; sino all’inizio del secolo XX l’Alvernia costituiva tradizionalmente uno dei bastioni della produzione suina in Francia. La carne suina era l’alimento di base degli abitanti della regione. Si tratta di un sistema di allevamento basato sulla vita all’aperto degli animali — come testimoniano numerosi scritti già nel XIV secolo — che consiste nel lasciare i maiali liberi di pascolare nei campi o nei sottoboschi, alla ricerca di cibo, integrato da un pastone a base di cereali. Questo allevamento tradizionale dei suini all’aperto, che valorizza le risorse locali, è accentuato fino all’inizio del XX secolo. Va detto che all’epoca esisteva una razza suina adattata a questo sistema di allevamento, ormai scomparsa. Gli allevamenti di tipo tradizionale sono andati diminuendo dal 1965 in poi. Verso la fine degli anni ottanta, la filiera del porc d’Auvergne si è andata organizzando per ottenere il riconoscimento del prodotto.

Al giorno d’oggi, il porc d’Auvergne è presente in alcune manifestazioni professionali o nelle fiere destinate al grande pubblico quali il Sommet de l’Elevage a Clermont Ferrand, il SIRHA a Lione, o il Salon International de l’Agriculture a Parigi. Esso è citato anche in numerose riviste e mezzi di comunicazione, locali o specializzati nazionali. Nel 2008, fu celebrato in occasione della prima edizione nazionale del Mese dell’Origine e della Qualità, nel quale fu premiato un salumaio operante nel settore da diciannove anni. Nel 2009, fu un altro salumaio della regione di Parigi, commerciante del porc d’Auvergne da dieci anni, ad essere premiato in occasione della seconda edizione di un concorso nazionale. Il porc d’Auvergne è inoltre regolarmente valorizzato dai ristoratori, siano essi abitanti della regione (raggruppati nell’associazione Les Toque d’Auvergne), siano essi provenienti da qualsiasi altra regione della Francia (PACA, Alsazia, Parigi…).

b) Una qualità determinata dal sistema di allevamento all’aperto basato sulle conoscenze e sull’esperienza degli allevatori.

Il porc d’Auvergne è un maiale allevato all’aperto. In effetti, ha accesso ad un pascolo esterno durante la fase d’ingrasso prima di essere macellato (minimo a 182 giorni di età) e usufruisce di un ampio spazio (83 m2/maiale). Per assicurare il benessere, la salute e il corretto sviluppo dell’animale, la scelta del pascolo è essenziale ed è operata dall’allevatore il quale deve avere dimestichezza con il tipo di flora e di rocce presenti nei terreni della sua azienda agricola. L’allevatore deve anche essere in grado di gestire perfettamente questi pascoli all’aperto, il che significa che le superfici devono essere regolarmente messe a riposo ed, eventualmente, riseminate ad erba.

Il prodotto ottenuto presenta un colore rosso omogeneo dovuto alla presenza di un maggiore tasso di ferro eminico (quantità di mioglobina). Questo colore dipende dal sistema di allevamento dei maiali e dall’età di macellazione. In effetti, i maiali allevati all’aperto e lasciati liberi di pascolare sono fisicamente più attivi di quelli allevati senza accesso ai pascoli; ora, la quantità di mioglobina aumenta con l’età e l’esercizio fisico degli animali. D’altra parte, la macellazione ad un età più tardiva fa sì che la carne sia più matura dal punto di vista fisiologico, rendendola più gustosa e più adatta ad essere trasformata in salumi e insaccati.

Lo strato di grasso esterno del prodotto è inoltre più spesso, in quanto si adatta alle condizioni di vita dell’animale all’aperto. D’altra parte, l’apporto di un alimento ricco in cereali o derivati dei cereali in fase di ingrassamento contribuisce ad ottenere carni contenenti un tenore di acidi grassi essenziali (polinsaturi) superiore alla norma nel lardo dorsale.

Come indicano i risultati di un’indagine realizzata presso i macellai-salumai-ristoratori, il porc d’Auvergne è apprezzato per le sue carni tenere e succose, il grasso sodo e bianco, il colore più intenso della carne, una buona resa alla cottura, le sue qualità di conservazione ed il gusto più caratteristico.

Questa valutazione è confermata dalle analisi organolettiche realizzate nell’arco di dieci anni, da cui si evince, in particolare, che il porc d’Auvergne presenta screziature di grasso più accentuate, un colore delle carni più intenso, un odore ed una succosità anch’essi più intensi, una consistenza tenera ed un gusto caratteristico.

Si constata così che, nel corso degli ultimi 20 anni, la popolarità del porc d’Auvergne non ha mai smesso di aumentare. La sua qualità intrinseca ed il sistema specifico con il quale viene allevato ne fanno un prodotto apprezzato sia dai macellai che dai consumatori. Alla fine del 2008, il porc d’Auvergne era commercializzato in ben 190 macellerie — salumerie — ristoranti in tutta la Francia.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

L’uomo si è servito delle proprie conoscenze in materia di allevamento suino per innovare pur riallacciandosi alla tradizione della regione, traendo vantaggio dalle favorevoli condizioni edafoclimatiche per incrementare l’allevamento del porc d’Auvergne all’aperto.

In effetti, la zona geografica — grazie alle sue condizioni edafoclimatiche — è oltremodo propizia al sistema di allevamento all’aperto, che è quello storicamente praticato nella regione. Gli allevatori danno prova di competenza in materia di scelte di gestione dei pascoli, basata per l’appunto sulla loro profonda conoscenza dell’ambiente geografico.

Così, il sistema di allevamento all’aperto, associato alle competenze degli allevatori e favorito dalle condizioni edafoclimatiche della regione, produce una particolare qualità delle carni, segnatamente il colore rosso, confermato dall’elevato tenore di ferro eminico, ed un maggior spessore dello strato di grasso esterno. Questi elementi sono indicativi di carni più mature, risultato di un regime di allevamento all’aperto e dell’età più tardiva di macellazione degli animali, che hanno un gusto più caratteristico.

Il porc d’Auvergne, risultato di una lunga tradizione di allevamento suino, è sistematicamente associato al territorio in cui gli animali sono allevati da molti decenni. La partecipazione a fiere, l’attribuzione di premi e ricompense culinarie sono la prova del riconoscimento di queste carni da parte di macellai e consumatori.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPorcDAuvergne.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.