IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 279/19

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 279/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica a norma dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«EPOISSES»

N. CE: FR/PDO/117/0118/07.09.2004

IGP DOP

1. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

Denominazione del prodotto Descrizione del prodotto Zona geografica Prova dell'origine Metodo di ottenimento Legame Etichettatura Condizioni nazionali Altro [da precisare]

2. Tipo di modifica

Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] Modifica temporanea del disciplinare derivante dall'imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifiche

Le modifiche richieste sono volte, in generale, ad apportare tutte le precisazioni necessarie al fine di rendere più rigorose le condizioni di produzione del latte e di ottenimento del prodotto finale.

Tali modifiche consentono di rafforzare il legame tra il prodotto e il territorio, di preservare meglio le caratteristiche del prodotto e di evitare scostamenti rispetto alle condizioni stabilite.

Metodo di ottenimento

Aggiunta del seguente paragrafo: «Il latte adoperato per l'ottenimento dell'Epoisses proviene unicamente da vacche di razza Brune, Montbéliarde o Simmental Française. Le aziende che non soddisfano questo requisito hanno tempo fino al 31 dicembre 2009 per adeguarsi».

Spiegazione: Ricorrendo a razze locali è possibile affermare maggiormente il legame tra l'Epoisses e il territorio. Per alcune aziende, tuttavia, questa misura comporta cambiamenti notevoli, per questo motivo si richiede un termine per conformarsi.

Aggiunta dei seguenti paragrafi:

«La razione totale della mandria comprende, in media totale annuale, almeno l'85 % di alimenti provenienti dall'area geografica di produzione, calcolato sulla materia secca».

«La parte di alimenti provenienti dall'area geografica di produzione sopraindicata non può essere inferiore all'80 % della razione totale giornaliera, calcolata sulla materia secca».

«La razione di base, ad esclusione dei sottoprodotti agricoli, proviene dall'area geografica di produzione sopraindicata».

«La parte di integratori presenti negli alimenti è inferiore al 30 % della razione totale, calcolata sulla materia secca».

«Dal momento della messa al pascolo fino al 15 giugno almeno, l'alimentazione delle vacche da latte è costituita principalmente da erba di pascolo o da erba verde, la cui parte rappresenta almeno il 50 % della razione di base per una superficie minima di 20 are per vacca da latte in produzione o di 15 are per vacca da latte in produzione nel caso di aziende che praticano il foraggiamento verde. Al di fuori di questo periodo gli alimenti conservati in forma secca, contenenti cioè oltre l'85 % di materia secca, e il fieno conservato sotto forma di balle costituiscono almeno il 30 % della razione di base».

«Nella razione di base sono vietati alimenti che possono avere effetti negativi sull'odore e sul sapore del latte o del formaggio, sulla coagulazione, oppure che comportano rischi di contaminazione batteriologica».

Spiegazione: Viene definita l'alimentazione delle vacche da latte, anche al fine di rafforzare il legame tra il formaggio e il territorio di produzione. Uno degli elementi principali è il ricorso ad un'alimentazione proveniente per la maggior parte dall'area geografica di produzione.

Aggiunta dei seguenti paragrafi:

«È vietata la concentrazione del latte tramite parziale eliminazione della parte acquosa prima della coagulazione».

«Oltre alle materie prime casearie, gli unici ingredienti o ausiliari di produzione o additivi autorizzati nel latte e durante il processo di produzione sono caglio, colture batteriche innocue, lieviti, muffe e sale».

«Il procedimento di cagliatura del latte è realizzato unicamente con caglio».

«È proibita la conservazione delle materie prime casearie, dei prodotti intermedi, del caglio e del formaggio fresco a temperature inferiori allo zero».

«È proibita la conservazione in atmosfera modificata dei formaggi freschi e dei formaggi in corso di stagionatura».

Spiegazione: L'uso di trattamenti e additivi per i formaggi è stato oggetto di una regolamentazione generale. Si è osservato tuttavia che nuove tecniche, alcune delle quali riguardanti trattamenti, ad esempio la microfiltrazione o la concentrazione parziale del latte, e additivi, ad esempio gli enzimi per la stagionatura, possono avere conseguenze sulle caratteristiche dei formaggi a denominazione d'origine. In particolare, taluni additivi enzimatici sembrano essere incompatibili con il mantenimento delle caratteristiche essenziali delle produzioni DOP.

È pertanto sembrato necessario precisare nel disciplinare di ogni denominazione d'origine, alla voce relativa al metodo di ottenimento, le pratiche effettivamente utilizzate relativamente a trattamenti e additivi impiegati nel latte e nella fabbricazione dei formaggi, al fine di evitare che pratiche non regolamentate adottate in futuro possano minacciare le caratteristiche dei formaggi DOP.

Legame con l'ambiente geografico

Aggiunta del seguente paragrafo: «Le razze Brune, Montbéliarde e Simmental Française riflettono le radici tradizionali, locali e storiche della produzione lattiera e sono adattate all'ambiente».

Spiegazione: Queste disposizioni mirano a rafforzare il legame con il territorio favorendo il ritorno alle razze locali.

TESTO DELLA SINTESI

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«EPOISSES»

N. CE: FR/PDO/117/0118/07.09.2004

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello stato membro

Nome: Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) Indirizzo: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel. (33) 01 53 89 80 00 Fax (33) 01 53 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Associazione

Nome: Syndicat de Défense de l'Époisses Indirizzo: Mairie d'Époisses F-21460 Époisses Tel. (33) 03 80 96 34 61 Fax (33) 03 80 96 34 61 E-mail: contact@fromages-epoisses.com Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto

Classe 1.3 — Formaggi

4. Disciplinare

[sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Epoisses»

4.2. Descrizione: Prodotto con latte vaccino intero, a pasta molle e con crosta lavata e liscia o leggermente rugosa e brillante, di colore dall'avorio tendente all'arancione al rosso mattone; di forma cilindrica, può avere due formati: diametro da 95 a 115 mm e peso da 250 a 350 g oppure diametro da 165 a 190 mm e peso da 700 a 1 100 g; percentuale di grasso almeno del 50 % sull'estratto secco e percentuale di sostanza secca almeno del 40 %. La pasta è di colore beige chiaro, morbida, untuosa, molle e leggermente salata. Il centro è parzialmente proteolizzato in base alla maturità del formaggio.

4.3. Zona geografica: Una parte dei dipartimenti della Côte d'Or, dell'Yonne e della Haute-Marne, nella regione di Bourgogne.

Dipartimento della Côte d'Or:

— Cantoni di Arnay-le-Duc, Bligny-sur-Ouche, Liernais, Pouilly-en-Auxois (interamente).

— Cantoni di Dijon (5o cantone), Gevrey-Chambertin, Grancey-le-Château, Is-sur-Tille, Saint-Seine-l'Abbaye, Selongey, Sombernon (interamente).

— Cantoni di Aignay-le-Duc, Baigneux-les-Juifs, Châtillon-sur-Seine, Laignes, Montbard, Précy-sous-Thil, Recey-sur-Ource, Saulieu, Semur-en-Auxois, Venarey-les-Laumes, Vitteaux (interamente).

Dipartimento dell'Haute-Marne:

— Cantoni di Auberive e Prauthoy (interamente).

Dipartimento dell'Ardèche:

— Cantoni di Avallon, Guillon, L'Isle-sur-Serein (interamente).

4.4. Prova dell'origine: Ciascun operatore è tenuto a compilare una dichiarazione di attitudine registrata dai servizi dell'INAO (Istituto nazionale delle denominazioni d'origine) che consente l'identificazione di tutti gli operatori; questi ultimi devono tenere a disposizione dell'INAO i registri nonché qualsiasi altro documento necessario al controllo dell'origine, della qualità e delle condizioni di produzione del latte e dei formaggi.

Nell'ambito del controllo delle caratteristiche del prodotto di denominazione d'origine, è effettuato un esame analitico ed organolettico volto a garantire la qualità e la tipicità dei prodotti esaminati.

4.5. Metodo di ottenimento: La produzione del latte, la lavorazione e la stagionatura dei formaggi si effettuano nella zona geografica definita al punto 4.3.

Il latte adoperato per l'ottenimento dell'«Epoisses» proviene unicamente da vacche di razza Brune, Montbéliarde o Simmental Française. Le aziende che non soddisfano questo requisito hanno tempo fino al 31 dicembre 2009 per adeguarsi. La parte di alimenti proveniente dall'area geografica di produzione sopraindicata non può essere inferiore all'80 % della razione totale giornaliera, calcolata sulla materia secca.

Dal momento della messa al pascolo fino al 15 giugno almeno, l'alimentazione delle vacche da latte è costituita principalmente da erba di pascolo o da erba verde, la cui parte rappresenta almeno il 50 % della razione di base per una superficie minima di 20 are per vacca da latte in produzione o di 15 are per vacca da latte in produzione nel caso di aziende che praticano il foraggiamento verde. Al di fuori di questo periodo gli alimenti conservati in forma secca, contenenti cioè oltre l'85 % di materia secca, e il fieno conservato sotto forma di balle costituiscono almeno il 30 % della razione di base.

Oltre alle materie prime casearie, gli unici ingredienti o ausiliari di produzione o additivi autorizzati nel latte e durante il processo di produzione sono caglio, colture batteriche innocue, lieviti, muffe e sale.

Ottenuto con latte vaccino intero, tramite coagulazione a prevalenza lattica, versato negli stampi dopo un taglio grossolano senza disgregazione del caglio; sgocciolatura spontanea; salatura con sale secco; stagionatura di almeno 4 settimane, cui si accompagnano lavaggi con acqua addizionata di Marc de Bourgogne, che conferisce al formaggio la naturale colorazione rosso mattone dovuta alla pigmentazione dei batteri di superficie. È vietato l'utilizzo di coloranti.

4.6. Legame: L'«Epoisses» è stato creato all'inizio del XVI secolo da monaci cistercensi residenti a Epoisses e la sua produzione è stata successivamente affinata dagli allevatori del luogo. Il commercio di questo formaggio, lodato da Madame de Sévigné e dichiarato «Re dei formaggi» da Brillat-Savarin nel 1825, si è esteso a partire dal 1840.

Originario del Pays d'Auxois, si è in seguito diffuso nelle zone limitrofe, caratterizzate da un'analoga formazione marnosa con pendii dolci che consentivano lo sviluppo di praterie naturali favorevoli all'allevamento di bestiame. Questi pascoli conferiscono una composizione minerale specifica al latte ottenuto da vacche di razza Brune, Montbéliarde e Simmental Française adattate all'ambiente e favoriscono la produzione del formaggio unitamente alle conoscenze tecniche degli agricoltori (la particolare stagionatura) e al fatto che molte operazioni sono ancora eseguite manualmente.

Questa produzione originale costituisce parte integrante del patrimonio culturale ed economico della regione. Essa consente di mantenere piccole unità produttive e razze bovine tradizionali nelle aziende agricole.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Institut National de l'origine et de la qualité (INAO) Indirizzo: 51, rue Anjou F-75008 Paris Tel. (33) 01 53 89 80 00 Fax (33) 01 53 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

L'Institut National des Appellations d'Origine è un organismo pubblico amministrativo, dotato di personalità civile, alle dipendenze del Ministero dell'agricoltura.

Il controllo delle condizioni di produzione dei prodotti a denominazione d'origine è di competenza dell'INAO.

Il mancato rispetto della delimitazione dell'area geografica o di una delle condizioni di produzione comporta il divieto di utilizzare, in qualsiasi forma e per qualsiasi fine, la denominazione d'origine.

Nome: Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) Indirizzo: 59, Boulevard Vincent Auriol F-75703 Paris Cedex 13 Tel. (33) 01 44 87 17 17 Fax (33) 01 44 97 30 37 E-mail: C3@dgccrf.finances.gouv.fr

Il DGCCRF è un servizio del Ministero dell'economia, delle finanze e dell'industria.

4.8. Etichettatura: Obbligo di riportare il logo con indicazione della sigla INAO, la dicitura «Appellation d'Origine Contrôlée» e il nome della denominazione.