IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 432/16

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2014/C 432/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione a norma dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«PRESUNTO DE BARRANCOS»/«PALETA DE BARRANCOS»

N. CE: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

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2. Tipo di modifica (modifiche)

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3. Modifica (modifiche)

3.1. Denominazione del prodotto

Introduzione della denominazione «Paleta de Barrancos» poiché le Paletas – zampe anteriori già sottoposte a stagionatura, ancestralmente designate come «Paleta de Barrancos», sono inserite nel disciplinare.

3.2. Descrizione del prodotto

La descrizione del prodotto «Paletas de Barrancos» è introdotta nel disciplinare e nel documento unico. Le caratteristiche della «Paleta de Barrancos», come le caratteristiche della materia prima, sono descritte particolareggiatamente; si tratta infatti della zampa anteriore del maiale mentre il «Presunto de Barrancos» è ottenuto dalla zampa posteriore.

La «Paleta de Barrancos» è un pezzo di carne del tutto identico al «Presunto de Barrancos», ad eccezione del peso, in quanto proviene dalle estremità anteriori degli stessi animali da cui provengono i prosciutti.

Le «Paletas de Barrancos» non erano inizialmente coperte dalla protezione della denominazione di origine; in passato esse erano infatti prodotte soltanto per il consumo familiare o commercializzate puntualmente a livello locale. In seguito ai cambiamenti nelle abitudini di consumo e trattandosi di pezzi di carne più piccoli ottenuti mediante lo stesso modo di produzione, che possiedono quindi le stesse caratteristiche del «Presunto de Barrancos», le «Paletas» sono attualmente economicamente redditizie, godono di buona reputazione e necessitano quindi anch’esse della protezione richiesta.

Questa domanda consente di offrire ai produttori gli strumenti adeguati per una migliore identificazione e promozione di questi prodotti specifici tutelandoli, al tempo stesso, da pratiche illegali.

L’inclusione della «Paleta de Barrancos» consiste altresì nel garantire una equa retribuzione ai produttori di «Paletas» che forniscono in tal modo informazioni chiare sulle caratteristiche precipue di questo prodotto e sul suo legame con la zona geografica consentendo al tempo stesso ai consumatori di acquistare tali prodotti in modo sicuro e affidabile.

3.3. Metodo di ottenimento

La tabella in appresso presenta informazioni relative alla durata delle varie fasi dell’allevamento, all’origine e alla qualità dell’alimentazione degli animali, e indica un periodo minimo di ingrasso e di finissaggio in regime di pascolo per almeno 60 giorni durante i quali gli animali pascolano all’aria aperta nei querceti alimentandosi esclusivamente con le risorse naturali esistenti, ossia erba e ghiande; è questo regime che consente agli animali di acquisire le caratteristiche desiderate per la produzione di prosciutti e di prosciutti di spalla.

Fasi Durata Alimenti provenienti dalla zona geografica di produzione della materia prima Maialino Da 45 a 60 giorni Latte materno, che può essere integrato con alimenti composti Crescita > 8,5 mesi Cereali, paglia, pascoli naturali e coltivati, alimenti composti Ingrasso e finissaggio (Montanheira) > 60 giorni Alimenti provenienti esclusivamente dal querceto

A causa dell’inclusione della «Paleta de Barrancos», è stata precisata la durata delle diverse fasi del processo di trasformazione di questo prodotto. La tabella in appresso descrive la durata delle fasi di trasformazione per entrambi i prodotti.

Fasi Durata Prosciutto Prosciutto di spalla Salatura Da 1 a 1,5 giorni/Kg Da 1 a 1,5 giorni/Kg Stagionatura Da 25 a 45 giorni Da 25 a 45 giorni Asciugatura-maturazione > 6 mesi > 4 mesi Invecchiamento > 6 mesi > 4 mesi

3.4. Etichettatura

In funzione del prodotto, prosciutto di spalla o prosciutto, sull’etichetta devono figurare le seguenti diciture: «Presunto de Barrancos - Denominação de Origem Protegida» oppure «Paleta de Barrancos - Denominação de Origem Protegida».

Sono stati soppressi i riferimenti alla data di durabilità minima, all’indicazione della partita, al nome, all’impresa o alla ragione sociale e al domicilio del produttore in quanto tali informazioni sono già previste nella legislazione generale d’applicazione all’etichettatura dei prodotti. L’elenco degli ingredienti è obbligatorio soltanto quando il prosciutto è trattato con olio d’oliva e pepe macinato.

Al fine di rispettare le esigenze nazionali, è stato aggiunto l’obbligo di apporre sull’etichetta del prodotto il marchio di certificazione, che include il nome del prodotto e la corrispondente menzione, l’organismo di controllo e il numero di serie.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Poiché le operazioni di taglio e affettatura dei pezzi sono soggette a controllo, è stata soppressa la restrizione relativa al luogo in cui dette operazioni hanno luogo; una simile restrizione, infatti, non incide minimamente sulle caratteristiche del prodotto e costituisce una limitazione alla sua commercializzazione nelle varie forme di presentazione previste.

3.6. Organismo di controllo e associazione di produttori

L’AGRICERT - Certificação de Produtos Alimentares Lda. - è l’organismo di controllo responsabile di verificare la conformità del prodotto e l’ACPA - Associação de Criadores de Porco Alentejano – è la nuova associazione di produttori.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (3)

«PRESUNTO DE BARRANCOS»/«PALETA DE BARRANCOS»

N. CE: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione

«Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos»

2. Stato membro o paese terzo

Portogallo

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione «Presunto de Barrancos» si applica alle cosce salate, asciugate, stagionate e non affumicate, provenienti da suini adulti di razza «alentejana» (Sus ibericus), macellati in età compresa fra i 12 e i 20 mesi.

Forma e aspetto esterno: taglio lungo ed esteso, stilizzato, profilato con un taglio obliquo o a punta, come prevedono le norme relative al taglio tradizionale, con cotenna esterna; è possibile procedere alla rifilatura del grasso in eccesso. L’estremità del piede (unghia) è sempre mantenuta per facilitarne l’identificazione.

Il peso minimo è di 5 kg, il colore varia dal rosa caratteristico al rosso porpora; l’aspetto al taglio mostra infiltrazioni di grasso nella massa muscolare dopo un periodo minimo di asciugatura-maturazione di almeno sei mesi ed un periodo minimo di invecchiamento in cantina anch’esso di sei mesi.

Il «Presunto de Barrancos» può essere commercializzato intero o porzionato, con o senza osso, oppure a fette.

La denominazione «Paleta de Barrancos» designa le estremità anteriori salate, asciugate, stagionate e non affumicate, provenienti da suini adulti della razza «alentejana» (Sus ibericus), macellati in età compresa fra i 12 e i 20 mesi.

Forma e aspetto esterno: taglio lungo ed esteso, stilizzato, profilato con un taglio arrotondato, come prevedono le norme relative al taglio tradizionale, con cotenna esterna; è possibile procedere alla rifilatura del grasso in eccesso. L’estremità del piede (unghia) è sempre conservata per facilitarne l’identificazione.

Il peso minimo è di 3 kg, il colore varia dal rosa caratteristico al rosso porpora; l’aspetto al taglio mostra infiltrazioni di grasso nella massa muscolare dopo un periodo minimo di asciugatura-maturazione di almeno quattro mesi ed un periodo minimo di invecchiamento in cantina anch’esso di quattro mesi.

La «Paleta de Barrancos» può essere commercializzata intera o porzionata, con o senza osso, oppure a fette.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Per la lavorazione dei prodotti «Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos» si possono adoperare unicamente carcasse di suini di razza «alentejana», nati, allevati, alimentati e macellati nella zona geografica delimitata per la produzione della materia prima.

Prosciutti: sono costituiti da cosce fresche di peso superiore a 6 kg.

Prosciutti di spalla: sono costituiti dalle estremità anteriori fresche di peso superiore a 4 kg.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

L’alimentazione dei maialini è effettuata mediante latte materno per un periodo minimo di 45 giorni; è consentita l’integrazione con alimenti composti. Dopo lo svezzamento, i maialini entrano nella fase di crescita che si estende fino all’inizio del regime di pascolo cosiddetto di «montanheira». La fase di crescita termina a settembre/ottobre; in questo periodo gli animali vengono nutriti con cereali, alimenti concentrati e stoppie, provenienti dalla zona geografica di produzione della materia prima.

La fase di ingrasso e di finissaggio in regime di pascolo, detto di «montanheira», è caratterizzato essenzialmente dal fatto che gli animali si muovono liberamente all’aria aperta nei querceti e, di conseguenza, fruiscono di un’alimentazione costituita esclusivamente dalle risorse naturali esistenti, ossia erba e ghiande. La durata di questo periodo coincide con la produzione di ghiande di querce/sugheri nel querceto, che in generale si estende da ottobre/novembre a gennaio/febbraio. Gli animali restano per almeno 60 giorni in questo regime ed acquisiscono le caratteristiche desiderate per la produzione di prosciutti e prosciutti di spalla.

Fasi Durata Alimenti provenienti dalla zona geografica della materia prima Maialino Da 45 a 60 giorni Latte materno, cui è possibile aggiungere alimenti composti Crescita > 8,5 mesi Cereali, stoppie, pascoli naturali e coltivati, alimenti Ingrasso e finissaggio in regime cosiddetto di «montanheira» > 60 giorni Alimenti provenienti esclusivamente dai querceti

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La nascita, la crescita, l’ingrasso e il finissaggio degli animali in regime di montanheira, nonché la macellazione, si svolgono all’interno della zona geografica delimitata per la produzione della materia prima. La fabbricazione o preparazione, la stagionatura e l’asciugatura si svolgono nella zona geografica delimitata per la trasformazione.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Senza oggetto.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

A seconda del prodotto, prosciutto di spalla o prosciutto, sull’etichetta devono figurare le seguenti diciture: «Presunto de Barrancos - Denominação de Origem Protegida» o «Paleta de Barrancos - Denominação de Origem Protegida».

4. Delimitazione concisa della zona geografica

Zona geografica di produzione della materia prima (comuni):

Alter do Chão, Castelo de Vide, Crato, Marvão, Nisa, Portalegre, Avis, Mora, Ponte de Sôr, Arronches, Campo Maior (ad eccezione della freguesia di S. João Baptista), Elvas (ad eccezione della freguesia di S. Pedro), Fronteira, Monforte, Borba, Estremoz, Sousel, Vila Viçosa, Arraiolos, Évora, Montemor-o-Novo, Portel, Vendas Novas, Viana do Alentejo, Alandroal, Mourão, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Alcácer do Sal (ad eccezione della freguesia di S. Matias do Castelo), Grândola (ad eccezione della freguesia di Melides), Alvito, Beja, Cuba, Mértola, Vidigueira, Barrancos, Moura, Serpa, Aljustrel, Almodôvar, CastroVerde, Ferreira do Alentejo, Ourique, Odemira (ad eccezione delle freguesias di Vila Nova de Mil Fontes e S. Teotónio), Santiago de Cacém (ad eccezione della freguesia di Santo André), e Sines.

Zona geografica di trasformazione (comune): Barrancos.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

A causa delle sue caratteristiche pedologiche, climatiche e di altitudine, si è sviluppato, nel sud-ovest della penisola iberica, un sistema agro-silvo-pastorale del tutto particolare, il cosiddetto «montado».

Questo sistema ecologico, unico al mondo, è caratterizzato dalla presenza di distese arboree nelle quali crescono alberi del genere Quercus, una flora di tipo xerofito ed uno strato erbaceo condizionato da una scarsa pluviometria.

A seconda della specie dominante, i querceti possono essere composti da querce da sughero (Quercus suber), da lecci (Quercus rotundifolia) oppure da entrambe le specie. La sua distribuzione geografica varia dal litorale all’interno, visto che l’oceano Atlantico influenza le condizioni climatiche e condiziona le specie presenti; di conseguenza la quercia da sughero (Quercus suber) predomina ad ovest mentre il leccio (Quercus rotundifolia) cresce più ad est.

Il familiare paesaggio arboreo di querce da sughero e di lecci, tipico del sud del nostro paese, caratterizzato da una topografia leggermente ondulata, un sottosuolo pietroso e un suolo poco fertile, si presta principalmente alla silvicoltura e alla pastorizia. Nel sottobosco si sviluppa una vegetazione scarsa e spontanea che entra a far parte dell’alimentazione dei suini. Questo sistema ecologico contribuisce al mantenimento del suolo evitandone l’erosione e, contemporaneamente, consente di ottenere una risorsa alimentare di grande importanza: la ghianda.

Il comune di Barrancos presenta caratteristiche pedoclimatiche particolari, dovute alla prossimità della Serra Morena, alla sua altitudine (350 metri sul livello del mare) ed alla vicinanza del fiume Ardila e del torrente del Murtigão.

Situato ad un’altitudine elevata, questo comune è caratterizzato da un microclima mediterraneo, con venti predominanti di nord-ovest (NO) e ovest (O), che possono raggiungere una velocità massima di 60 km/h, con un tasso di umidità relativa annua del 70 %; le temperature massime a luglio e agosto sono comprese fra i 38 e i 40 °C e quelle minime registrate nei mesi di dicembre e gennaio oscillano dai 3 ai 5 °C.

Il microclima locale fa sì che le fasi di asciugatura, maturazione e invecchiamento dei prosciutti abbiano luogo in condizioni naturali, senza ricorrere all’affumicatura, pratica generalmente utilizzata nelle rimanenti regioni del nostro paese produttrici di prosciutti.

Questa tecnica speciale di fabbricazione si fonda sui metodi locali, leali e costanti, mantenendosi praticamente inalterata fin dai tempi antichi.

5.2. Specificità del prodotto

I prodotti «Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos» sono ottenuti grazie a tempi di stagionatura naturali, nel microclima di Barrancos. Per via delle alte temperature estive, i prosciutti e i prosciutti di spalla iniziano gradualmente a trasudare; è questo il momento in cui l’acido oleico si infiltra nelle fibre muscolari, conferendo a tutto il pezzo un aroma, caratteristiche e sapori specifici, come l’untuosità, e la consistenza del grasso, la morbidezza e caratteristiche aromatiche più accentuate.

Questi prodotti sono ottenuti esclusivamente a partire da suini di razza «alentejana», i quali presentano caratteristiche genetiche che permettono l’infiltrazione di grasso intramuscolare, che conferisce al prodotto un aspetto marmorizzato specifico.

Il sapore è dolce e delicato, poco salato e a volte accompagnato da una nota leggermente piccante, molto tenero e succulento. È aromatico, di consistenza poco fibrosa, perciò abbastanza morbida. Il grasso ha un aspetto lucido, di colore bianco madreperlaceo, è aromatico e di sapore gradevole. La consistenza varia a seconda dell’alimentazione e della percentuale di ghiande ingerite.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il maiale di razza «alentejana» è, per eccellenza, il miglior consumatore di frutti del querceto e quello che meglio li trasforma in carne. Questo sfruttamento esemplare di una risorsa naturale, associato alle caratteristiche metaboliche tipiche di questa razza, determina la formazione di una materia prima dalle caratteristiche uniche, indissolubilmente legata all’ambiente geografico particolare, e costituisce la base fondamentale per l’elaborazione dei prodotti «Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos».

Così, la zona geografica di produzione della materia prima delimitata coincide con i comuni nei quali prevalgono le zone di querceti di lecci o di querce da sughero che determinando la ripartizione dei suini di razza «alentejana».

La carne degli animali allevati in regime di «montanheira», selezionati ai fini della produzione di questo prosciutto e di questo prosciutto di spalla e controllati fin dalla nascita, presenta caratteristiche qualitative particolari, dovute all’allevamento e all’alimentazione. Gli animali sono allevati in regime estensivo di «montanheira», nel quale le ghiande determinano la formazione di un tipo di grasso molle e ricco di acidi polinsaturi.

Il microclima della zona geografica di fabbricazione o di preparazione delimitata fa sì che le fasi di asciugatura, maturazione e invecchiamento dei prosciutti e dei prosciutti di spalla avvenga naturalmente, senza ricorrere all’affumicatura, il che non avviene nelle restanti regioni del paese produttrici di prosciutti e di prosciutti di spalla. Ciò conferisce a questi prodotti caratteristiche differenti da quelle degli altri prodotti della categoria.

Sono le caratteristiche climatiche della zona geografica di trasformazione che fanno sì che il processo di trasformazione si svolga in condizioni climatiche naturali, in modo lento e prolungato, a temperature e tassi di umidità che permettono di ottenere un prodotto dalla consistenza, dall’aroma e dal sapore molto caratteristici, la cui notorietà e reputazione sono davvero uniche.

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Presunto_Paleta_Barrancos_DOP.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.