IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 377/19

Pubblicazione di una domanda di modifica, ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 377/10

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«JIHOČESKÁ ZLATÁ NIVA»

N. CE: CZ-PGI-0105-0983-19.03.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica:

—  Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto —  Zona geografica —  Prova dell’origine —  Metodo di produzione —  Legame —  Etichettatura —  Requisiti nazionali —  Altro (da precisare)

2. Tipo di modifica:

— ☒ Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa —  Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare a seguito dell’imposizione di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie da parte delle autorità pubbliche [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica (modifiche):

1. Al punto 4.2 della scheda riepilogativa il sesto paragrafo recita: «Forma nella quale il prodotto è commercializzato: il formaggio è immesso in commercio solo nella forma a ruota, del peso di circa 2,8 kg.» Considerata la necessità di rispondere meglio alle esigenze del mercato, questa parte della descrizione deve essere redatta in termini meno restrittivi. Di conseguenza si chiede che detto paragrafo sia modificato come segue: «Forma nella quale il prodotto è commercializzato: Il formaggio è commercializzato nei seguenti formati: intero, a metà o in porzioni di peso variabile.» Questa modifica non altera la composizione del prodotto, né il metodo di produzione.

2. In conseguenza della modifica è necessario anche adattare la sezione relativa al condizionamento del prodotto (punto 4.5) della scheda riepilogativa. Esso è modificato come segue: «La crosta del formaggio stagionato è lavata o raschiata e poi il formaggio è imballato in fogli d’alluminio o in speciali pellicole permeabili all’ossigeno. Parte della produzione è divisa in porzioni e imballata in confezioni di plastica ricoperte da pellicola di plastica stampate. L’imballaggio deve essere intatto, pulito e recare le necessarie indicazioni.»

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«JIHOČESKÁ ZLATÁ NIVA»

N. CE: CZ-PGI-0105-0983-19.03.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Jihočeská Zlatá Niva».

2. Stato membro o paese terzo:

Repubblica ceca.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.3. Formaggi.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Aspetto esterno: il formaggio ha forma di ruota, con un diametro di 180-200 mm, un’altezza di circa 10 cm ed un peso di circa 2,8 kg. I segni prodotti dal lavaggio o dalla raschiatura della scorza, la formazione di un’erborinatura di colore verde-bluastro sull’intero formaggio e una parziale finizione a cera sulla superficie non costituiscono difetti. La superficie del formaggio può avere un colore che varia dal crema al marrone chiaro.

Aspetto interno: all’interno il colore del formaggio varia dal bianco panna al burro, con un’erborinatura regolare di colore verde-bluastro e segni visibili di attraversamento.

Consistenza del formaggio: più tenera del «Jihočeská Niva», con un tenore di grasso nella sostanza secca del 50 %, friabile, omogeneamente stagionato; non è permessa la presenza di coltura estera.

Gusto, aroma: salato, pungente, aromatico, con una nota finale aspra caratteristica della coltura di Penicillium roqueforti.

Forma nella quale il prodotto è commercializzato: il formaggio è commercializzato nei seguenti formati: intero, a metà o in porzioni di peso variabile.

Requisiti fisico/chimici

Tenore della sostanza secca: 52 %; divergenza negativa ammessa nel tenore della sostanza secca; l’1 % di divergenze positive nel tenore della sostanza secca non costituiscono difetti.

Grasso nella sostanza secca: 60 %; gamma permessa di valori per il tenore di grasso nella sostanza secca: dal 60 % al 65 %.

Sale: 2,5-6 %.

Caratteristiche microbiologiche

Il formaggio contiene coltura di Penicillium roqueforti PY o PV, CB o PR1 (fino a PR4). Inoltre, in termini di esigenze microbiologiche, il formaggio soddisfa i criteri stabiliti per la sicurezza dei prodotti alimentari e l’igiene del processo di produzione.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

La materia prima di base utilizzata nella produzione di questo formaggio naturale con erborinatura è il latte vaccino trasformato. Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte della zona designata. Il formaggio contiene coltura di Penicillium roqueforti PY o PV, CB o PR1 (fino a PR4) sale, colture lattiere, caglio e clorato di calcio.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Non pertinente.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La materia prima di base — il latte — proviene dall’area geografica delimitata. Tutta la produzione e l’affinamento devono avere luogo nell’area geografica delimitata, per permettere di utilizzare appieno l’esperienza locale ancestrale e i locali originali di affinatura.

Il latte con tenore di grasso del 3,45 % è inserito nelle apparecchiature per la produzione del formaggio, con l’aggiunta delle colture generalmente utilizzate, che assicurano una buona acidificazione del formaggio nel corso dei processi di produzione e di stagionatura. Il caratteristico gusto è dato al «Jihočeská Zlatá Niva» dalla coltura di Penicillium roqueforti, utilizzata da decenni (il ceppo della cultura è generalmente disponibile per l’uso nell’industria alimentare). Dopo l’aggiunta del caglio e la cagliatura del latte, i fiocchi di formaggio ottenuti sono posti nelle forme a ruota. Il siero del latte è eliminato e la microflora si sviluppa ad una temperatura controllata. Il formaggio è salato in due fasi: prima in una soluzione salina ed in seguito sfregando sulla forma sale grosso. In passato, la stagionatura avveniva unicamente in cavità naturali, scavate nelle rocce calcaree. Nel 2005, per l’aumento della produzione di questo formaggio, sono state costruite cantine ad aria condizionata per la stagionatura, fornite di apparecchiature di controllo della temperatura e dell’umidità. Il formaggio invecchia nelle cantine per almeno quattro settimane.

La crosta del formaggio stagionato è lavata o raschiata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Data la natura biotecnologica del prodotto, il formaggio deve essere imballato direttamente nella struttura di produzione. Ciò è necessario anche per mantenere la qualità del prodotto, l’igiene e la pulizia, impedire che il formaggio sia confuso con formaggi di altre regioni e, infine, per permettere una migliore tracciabilità del prodotto.

Il formaggio, intero o frazionato è imballato in fogli d’alluminio o in speciali pellicole permeabili all’ossigeno. Parte della produzione è divisa in porzioni e imballata in confezioni di plastica ricoperte da pellicola di plastica stampate.

L’imballaggio deve essere intatto, pulito e recare le necessarie indicazioni.

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

La denominazione «Jihočeská Zlatá Niva» deve figurare chiaramente sul prodotto imballato.

4. Descrizione concisa della delimitazione della zona geografica:

La zona geografica è la regione della Boemia meridionale, i cui confini sono delimitati dalla legge n. 36/1960 sulla divisione territoriale dello Stato, come modificata.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La regione della Boemia meridionale è una delle zone meno inquinate della Repubblica ceca. È stata sempre considerata una zona a vocazione principalmente agricola. Questa caratteristica è tutt’ora presente.

Il latte proviene dalla Boemia meridionale. I pascoli sono situati nelle zone protette di Novohradské Hory, Blanský les e Šumava e la flora esclusiva di tale zona ha effetti positivi sul sapore del latte.

Questo terreno, vario e irregolare con foreste vergini, prati, pascoli e fonti di acqua limpida è caratterizzato da un ambiente pulito, in particolare la regione Český Krumlov e le colline pedemontane di Šumava (dichiarate riserva di biosfera dell’Unesco nel 1990). A prova del fatto che l’ambiente naturale della Boemia meridionale ha un grande valore, un gran numero di paesaggi è stato dichiarato ufficialmente protetto e due di questi sono tutelati dall’Unesco.

Questi pascoli offrono una flora assai varia e specifica della regione. Caratteristiche sono le piante a gambo corto (valeriana, festuca, ecc.) con un’elevata gamma varietale ed alcune varietà rare tipiche della zona. Un pianta endemica particolare è il Phyteuma nigrum. Tra le altre specie caratteristiche si trovano Gentiana pannonica, Gentiana cruciata, Ligusticum mutellina, Arnica montana, Gentianella praecox subsp. Bohemica, Carex Michelii, Andropogon ischaemum, Veronica teucrium, Stachys recta, Koeleria pyramidata.

Naturalmente, anche l’esperienza degli abitanti della zona nella produzione di questo formaggio erborinato, trasmessa di generazione in generazione, ha avuto una considerevole influenza sulla qualità e sulle caratteristiche del «Jihočeská Zlatá Niva».

Questi fattori distinguono chiaramente la zona geografica delimitata da quelle confinanti.

5.2. Specificità del prodotto:

Il formaggio «Jihočeská Zlatá Niva» è caratterizzato dal metodo di produzione di alta qualità e dal suo sapore, da un connubio equilibrato di materia secca, grassa e sale, è prodotto da decenni secondo il metodo descritto al punto 3.5. Il latte proviene dalla Boemia meridionale.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La produzione di formaggio erborinato «Jihočeská Zlatá Niva» nello stabilimento di Český Krumlov inizia nel 1951 ed il processo di produzione è rimasto inalterato sino ad oggi. Esistono numerosi riferimenti di stampa che attestano la storia della produzione del formaggio Niva. Il suo nome deriva dai prati e dai pascoli di Šumava da cui si ricava l’ingrediente principale, vale a dire il latte di mucca. La particolare flora locale ha un effetto positivo sul sapore del latte e quindi anche sul prodotto finale.

Tale formaggio è molto apprezzato sul mercato ceco, tanto dalla popolazione quanto dagli specialisti del settore lattiero-caseario. Il «Jihočeská Zlatá Niva» è stato inserito nella classifica dei migliori formaggi erborinati a mostre nazionali del settore stilata da un gruppo di specialisti. Il «Jihočeská Zlatá Niva» è molto apprezzato anche da chi non ha particolari conoscenze in materia.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=209&plang=cs

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.