IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 384/17

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 384/15

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«FAL OYSTER»

N. CE: UK-PDO-0005-0885-22.07.2011

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Fal Oyster»

2. Stato membro o paese terzo:

Regno Unito

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La denominazione «Fal Oyster» designa l’ostrica catturata nella zona definita mediante barche a vela e lance a remi tra il 1o ottobre e il 31 marzo.

La «Fal Oyster» appartiene alla specie Ostrea edulis, comunemente nota come ostrica piatta o autoctona. Possiede una conchiglia non del tutto arrotondata, irregolare, ovale, dalla superficie rugosa e a scaglie. La conchiglia è di color marrone o crema con linee concentriche marrone chiaro o azzurrognole sulle superfici esterne. La superficie interna è molto liscia e perlata, di colore bianco o azzurro-grigio, spesso con macchie di un azzurro più scuro.

Le due metà (valve) della conchiglia sono di forma diversa. La valva sinistra è concava e fissata al substrato mentre la valva destra è piatta e si incastra all’interno della valva sinistra. L’ostrica può crescere fino a raggiungere circa 110 mm. La «Fal Oyster» è raccolta tra il 1o ottobre e il 31 marzo adoperando i metodi tradizionali tipici della zona.

Le qualità organolettiche sono state caratterizzate dalla Shellfish Association of Great Britain come segue:

odore: di iodio;

carne: succosa con aromi di melone, lattuga e cetriolo;

retrogusto: di stagno e di rame, leggero ma persistente;

consistenza: soda e salata.

La carne è di color crema mentre i bordi sono opachi e grigi.

Dopo la raccolta e la depurazione le ostriche sono vendute vive «in valva» ai punti di vendita al dettaglio oppure consegnate ai ristoranti di tutto il Regno Unito, oltre ad essere esportate all’estero. La durata di conservazione del prodotto vivo è di circa cinque giorni.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

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3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

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3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Le ostriche sono allevate e raccolte solo fra il 1o ottobre e il 31 marzo nella zona delimitata a mezzo di imbarcazioni tradizionali non motorizzate.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

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3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

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4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona in cui la «Fal Oyster» viene prodotta fa parte del porto peschereccio di Truro. I suoi limiti legali sono descritti nel Truro Port Fshery Order (del 1936, modificata nel 1975) come tutte le parti dei porti di Truro e Falmouth e del letto dei fiumi Truro, Fal e Tresillian, per una superficie complessiva di 2 721 acri (1,101 ettari).

Questa zona può essere descritta come ubicata a nord di una linea immaginaria fra Trefusis Point e St Mawes Castle fino al livello medio di una marea normale. La zona di pesca delle ostriche è circoscritta al limite del livello medio della bassa marea, che coincide con la costa, tranne che all’ingresso delle insenature; i limiti superiori della zona di pesca sono ubicati a Mylor, St Just e Malpas.

La zona geografica definita costituisce l’unica zona di ostricoltura regolamentare per l'ostrica autoctona nel sud-ovest dell'Inghilterra.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

L’estuario del fiume Fal è una zona di pesca naturale e selvaggia in cui le ostriche non sono né coltivate né allevate. Esiste un numero ristretto di «vivai» di banchi selvaggi e naturali in quanto l’attività della pesca provoca la movimentazione del substrato (in inglese denominato «cultch»). Ciò consente di mantenere in buono stato la zona di pesca; l'occasionale dragaggio supplementare dei banchi senza raccolta (descritto come erpicatura) migliora ulteriormente gli allevamenti di ostriche e favorisce la fissazione sul fondo delle giovani ostriche.

I fiumi della zona del Fal provengono da valli incassate e le loro acque possiedono elevata qualità biologica e sono ricche in minerali. L’estuario è anche molto profondo in modo che l'acqua circola e si rinnova ad ogni marea. Questo ambiente davvero unico genera il plancton di cui si nutrono le ostriche.

Inoltre, alcuni elementi dimostrano che le miniere della Cornovaglia sono tutte miniere umide che richiedono operazioni di pompaggio o che si svuotano naturalmente nella valle del fiume Carnon che porta all'estuario ed al bacino idrografico del Fal. Quest’acqua è ricca in minerali tipici della zona. Sono questi minerali, in particolare il rame e lo zinco, che contribuiscono a conferire alla «Fal Oyster» il gusto minerale così caratteristico. Pertanto, la «Fal Oyster» si differenzia dalle altre ostriche della regione dal punto di vista organolettico.

Lo stretto legame che unisce la zona di pesca al prodotto risulta chiaramente dai documenti contenuti negli archivi della pesca che descrivono la cattura, l’allevamento e la commercializzazione delle «Fal Oyster» nel fiume Fal, nella zona circostante nonché in fiumi adiacenti. Gli archivi storici descrivono le barche a vela e le lance a remi adibite alla pesca mediante l'impiego di draghe. Le descrizioni sono molto simili ai metodi ed alle attrezzature adoperate al giorno d’oggi. Esistono numerosi documenti che descrivono sia i metodi di cattura antichi sia quelli contemporanei che non sono adoperati in nessun’altra regione.

In base ai metodi antichi e tradizionali, le draghe sono rimorchiate da barche a vela o a remi e si procede alla raccolta delle ostriche senza far ricorso a motori. Questa lunga tradizione di pesca traspare nelle conoscenze e nelle attrezzature dei pescatori tramandate da una generazione all’altra. È dimostrato che le imbarcazioni utilizzate sono trasmesse di padre in figlio e che alcune hanno più di cento anni. Tra le abilità tramandate da una generazione all'altra si citi la capacità di localizzare le ostriche, l'accurata manipolazione delle ostriche catturate e i metodi di dragaggio di particolari banchi di ostriche a seconda della marea e del vento.

Testimonianze storiche nel corso del XIX secolo citano il commercio connesso alla raccolta e all’allevamento delle ostriche nella zona del porto di Falmouth, incluse le attività di pesca, allevamento, cernita e vendita delle ostriche.

Nel XX secolo sono state prese disposizioni amministrative per restringere i metodi pesca alle tecniche tradizionali, in particolare autorizzando unicamente le imbarcazioni a vela o a remi nonché per proteggere le zone di pesca a lungo termine. Tuttavia, la flotta composta da un centinaio di imbarcazioni ha subito una diminuzione catastrofica negli anni ottanta (1980), allorché una malattia delle ostriche ha nettamente ridotto gli stock ed ha reso la pesca poco redditizia. Il recupero del settore dopo la malattia è stato lento ma la flotta si è gradualmente ampliata ed è stato creato il gruppo «Oyster Fishery Management Group» che riunisce pescatori, trasformatori e l’autorità di controllo per gestire la pesca.

5.2. Specificità del prodotto:

Le caratteristiche della «Fal Oyster» sono connesse alla zona geografica in base alla tradizione locale del metodo di raccolta che è tipico di questa zona. Il metodo di pesca adopera delle draghe che vengono rimorchiate sui banchi mediante imbarcazioni a vela o a remi. Queste draghe e queste imbarcazioni sono dello stesso stile di quelle adoperate storicamente e le cui prime descrizioni risalgono al 1750.

La polpa è soda e setosa con una superficie liscia. Essa è di color bianco panna mentre i bordi sono opachi e grigi. Il gusto è salato e dolce al tempo stesso con aromi succosi di melone, di lattuga e di cetriolo con un retrogusto persistente e leggero di stagno e di rame.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Il sapore di un’ostrica è determinato dall’ambiente in cui essa cresce. La zona di pesca dell'estuario del fiume Fal è alimentata dalle valli circostanti, le cui acque sono di grande qualità biologica e ricche in minerali. Inoltre, la profondità dell'estuario consente la circolazione dell'acqua ed il ricambio ad ogni marea, il che si traduce in un equilibrio unico di acqua di mare salata e di acqua dolce di fiume. Questo ambiente genera il plancton di cui si nutrono le ostriche e che si traduce nella qualità gustativa della «Fal Oyster», descritta come più salata, minerale, cremosa e dolce rispetto alle specie di ostriche di altre regioni.

Le caratteristiche della «Fal Oyster» sono connesse alla zona geografica in base alla tradizione locale d al metodo di raccolta precipuo della regione e delle competenze trasmesse di generazione in generazione, fra le quali ricordiamo la capacità di localizzare le ostriche, l'accurata manipolazione della raccolta e i metodi di dragaggio di alcuni banchi di ostriche in funzione della marea e del vento.

L’utilizzo della denominazione «Fal Oyster» e la reputazione del suo gusto delicato e della sua qualità si sono sviluppati grazie all'arduo lavoro dei trasformatori e dei membri del «Oyster Fishery Management Group». Tutti i membri adoperano la denominazione «Fal Oyster» e immettono in commercio un prodotto di alta qualità mediante la catena di approvvigionamento all’ingrosso; il prodotto viene quindi venduto ai ristoranti dai quali è altamente ricercato sia all’interno del Regno Unito sia all'estero.

Dal 1996 si organizza il festival della «Fal Oyster» per celebrare l’inizio della campagna di dragaggio dell’ostrica, la diversità e la qualità dei prodotti del mare della Cornovaglia e, in particolare, una delle ultime tecniche tradizionali di pesca ancora in uso, ovvero il dragaggio mediante barche a vela e lance a remi.

Il famoso chef Rick Stein sostiene il festival ed ha aperto un ristorante a Falmouth che comprende un bar di pesce e altri prodotti del mare per celebrare la «Fal Oyster». La «Fal Oyster» è stata altresì celebrata in film, libri di cucina e critiche gastronomiche.

Le ostriche «Fal Oyster» sono state riconosciute dal movimento di Slow Food «Ark of Taste» e sono descritte come uno degli ultimi stock esistenti di ostriche native del Regno Unito.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/fal-oyster-pdo-120912.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.