IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 212/6

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 212/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«AIL FUMÉ D’ARLEUX»

N. CE: FR-PGI-0005-0820-02.08.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione:

«Ail fumé d’Arleux».

2. Stato membro o paese terzo:

Francia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.6: ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

L’«Ail fumé d’Arleux» è un tipo di aglio al quale il ricorso ad un metodo tradizionale e ad una sapiente competenza umana di intreccio e di affumicatura mediante torba di palude e/o lignite e/o pagliette di grano e/o segatura di legno conferisce una notevole attitudine alla conservazione.

L’«Ail fumé d’Arleux» è prodotto a partire da un aglio a bulbo rosa di primavera (Allium sativum, famiglia delle Liliaceae) appartenente alla varietà II e del tipo «Ail du Nord»; esso è caratterizzato da una lunga dormienza, da bulbi medi e dalla mancanza di scapo florale e ben si adatta al contesto climatico e storico della regione Nord-Pas de Calais. La mancanza di scapo florale consente la presentazione dell’aglio nella tipica treccia; le foglie sono infatti abbastanza morbide da consentirne l’intreccio. Le varietà adoperate sono le seguenti: Ail du Nord, Gayant e Arno. È consentita l’introduzione di nuove varietà a condizione che esse rispettino i criteri definiti in precedenza. L’elenco delle varietà è distribuito, dopo ogni modifica, ai produttori, all’organismo di controllo ed alle competenti autorità di controllo. Al momento della raccolta il bulbo è di dimensioni medie (calibro tra 40 e 80 mm a seconda del tipo di presentazione), di colore bianco mentre la tunica esterna degli spicchi è di color rosa scuro.

L’«Ail fumé d’Arleux» si presenta tradizionalmente come una treccia con un numero di teste che va da 10 a 90, talvolta addirittura 120. Può presentarsi anche in trecce da 3 teste. È l’essiccazione delle teste dell’aglio con le foglie, nei campi o mediante ventilazione dinamica negli appositi capannoni, che permette la confezione delle trecce. L’intreccio è effettuato manualmente, come per una treccia di capelli.

L’affumicatura, che ha luogo dopo l’intreccio, avviene negli affumicatoi e si protrae per almeno sette giorni. Dopo l’affumicatura è possibile ottenere varie colorazioni, a seconda dei materiali di combustione adoperati. I colori vanno dal marrone-rosso chiaro al marrone scuro. Le trecce così ottenute possono eventualmente essere messe in apposite retine prima della commercializzazione.

L’«Ail fumé d’Arleux» presenta le seguenti caratteristiche:

— piacevole odore di fumo,

— colore omogeneo in tutta la treccia, la cui intensità è convalidata in base ad un indice cromatico definito.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Senza oggetto.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Senza oggetto.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Tutte le fasi di coltivazione, intreccio, affumicatura e condizionamento devono avvenire nella zona delimitata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Un condizionamento in retina può essere effettuato dopo l’affumicatura. Tale condizionamento deve avvenire nella zona delimitata, onde ridurre al massimo le manipolazioni del prodotto. L’«Ail fumé d’Arleux» è in effetti un prodotto fragile (l’affumicatura rende fragili le tuniche esterne ed i gambi al punto che essi possono rompersi facilmente), ragion per cui occorre ridurre al massimo le manipolazioni e le fasi di trasporto. Un condizionamento nella zona delimitata consente di preservare l’integrità fisica del prodotto e delle singole trecce.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

Oltre ai requisiti regolamentari, ciascuna etichetta deve comportare:

— la denominazione dell’IGP,

— il numero della partita, onde garantirne la tracciabilità,

— il logo IGP dell’Unione europea e/o la dicitura Indicazione Geografica Protetta.

4. Delimitazione concisa della zona geografica:

La delimitazione della zona geografica corrisponde all’attuale occupazione dei terreni con la coltivazione dell’aglio nel bacino tradizionale di Arleux e si giustifica con le condizioni pedoclimatiche locali e con la presenza di torbiere.

La zona geografica corrisponde a 62 comuni: 35 nel dipartimento del Nord e 27 in quello di Pas de Calais.

Dipartimento del Nord

Arleux, Aubencheul au Bac, Aubigny au Bac, Bruille lez Marchiennes, Brunemont, Bugnicourt, Cantin, Courchelettes, Cuincy, Dechy, Ecaillon, Erchin, Esquerchin, Estrées, Fechain, Ferin, Flers en Escrebieux, Fressain, Fressies, Goeulzin, Guesnain, Hamel, Haynecourt, Hem Lenglet, Lambres lez Douai, Lauwin Planque, Lecluse, Lewarde, Loffre, Marcq en Ostrevant, Marquette en Ostrevant, Masny, Monchecourt, Roucourt, Villers au tertre.

Dipartimento del Pas de Calais

Baralle, Bellonne, Brebières, Buissy, Cagnicourt, Corbehem, Dury, Ecourt Saint Quentin, Epinoy, Gouy sous Bellonne, Hendecourt les Cagnicourt, Marquion, Noyelles sous Bellonne, Oisy le Verger, Palluel, Quiery La Motte, Recourt, Riencourt les Cagnicourt, Rumaucourt, Sailly en Ostrevent, Sains les Marquion, Sauchy Cauchy, Sauchy Lestrée, Saudemont, Tortequesne, Villers les Cagnicourt, Vitry en Artois.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Il terreno

Diversi materiali parentali costituiscono i terreni più rappresentativi della regione di Cambrésis: limosi loessici, formazioni argillose del Terziario e, in misura minore, materiali a dominante sabbiosa derivanti da formazioni Terziarie, gesso e alluvioni fluviali.

L’«Ail fumé d’Arleux» è coltivato nella zona delimitata su particelle caratterizzate da un tipo di terreno da limoso a limoso-argilloso con una percentuale massima di argilla del 30 %.

Il clima

Il clima della zona è temperato, con temperature relativamente omogenee da un anno all’altro. Le temperature minime sono temperate (il numero di giorni con valori inferiori allo 0 è scarso) e le massime raramente oltrepassano i 30 °C. Vi è inoltre scarsa escursione termica fra il giorno e la notte.

Quanto alle precipitazioni, osserviamo una ripartizione omogenea della pluviometria ed un totale di circa 650 mm nell’arco di un anno (media degli ultimi 30 anni).

La presenza di torba

Arleux si colloca in una valle circondata da prati, fiumi e paludi.

La valle della Sensée «traccia un lungo solco verde» fra i due altipiani nudi di Douaisis e di Cambrésis.

Nella Sensée confluiscono le acque di affluenti secondari fra cui l’Agache e l’Hirondelle, che attraversano le paludi e gli stagni per riversarsi nel Canal du Nord.

Le paludi della valle della Sensée si estendono su quasi 800 ettari, su cui sono presenti depositi alluvionali e torba.

I mulini e le chiuse, una volta numerosi nella valle, hanno contribuito a mantenere il livello d’acqua nelle paludi mentre l’estrazione della torba adoperata come combustibile prima del massiccio arrivo del carbone ha dato origine agli stagni.

5.2. Specificità del prodotto:

La specificità del prodotto si basa su una tecnica ben precisa, ovvero l’affumicatura nonché su una qualità determinata al tempo stesso dall’affumicatura e dalla tipica presentazione in trecce e, infine, su un’antica reputazione che si è mantenuta in vita fino ai giorni nostri.

Tecnica tradizionale: l’affumicatura

L’affumicatura tradizionale è realizzata per combustione di un misto di torba di palude, segatura di legno e pagliette di grano. Al giorno d’oggi viene aggiunta la lignite in quanto l’estrazione della torba non è più sostenibile e la lignite possiede le stesse proprietà di combustione. La coltivazione dell’aglio deve la sua espansione nel bacino di Arleux alla presenza della torba ed alla tecnica dell’affumicatura. Ciò rende il bacino di Arleux una regione in cui l’aglio è tradizionalmente affumicato.

Una qualità determinata

L’affumicatura conferisce all’«Ail fumé d’Arleux» un colore omogeneo su tutta la treccia, la quale assume così una tonalità che va dal marrone-rosso chiaro al marrone scuro e possiede un piacevole odore di fumo. Questo processo inoltre fa sì che l’aglio si conservi più a lungo. L’utilizzo di diverse varietà di aglio del Nord consente la presentazione a treccia grazie all’assenza dello scapo florale. Questa presentazione veniva inizialmente adoperata per appendere l’aglio ad appositi ganci nell’affumicatoio e per facilitarne la vendita; essa continua tuttora ad essere apprezzata non soltanto per la sua praticità ma anche per il suo aspetto.

Una reputazione mai smentita

La prima comparsa della produzione di aglio nelle statistiche dipartimentali risale al 1804. Durante il diciannovesimo secolo il prodotto viene premiato a più riprese in occasione di concorsi e di fiere agricole. Durante il ventesimo secolo, la coltivazione si intensifica ed i contadini fanno conoscere il prodotto commercializzandolo grazie al sistema della vendita porta a porta. La reputazione dell’«Ail fumé d’Arleux» valica quindi i confini della sua zona di produzione.

Al giorno d’oggi, la fiera dell’aglio, che si tiene ad Arleux, è il principale avvenimento che contribuisce al diffondersi della reputazione del prodotto. Organizzato per la prima volta nel 1962, l’evento attira, da qualche anno a questa parte, un numero crescente di visitatori e contribuisce ad accrescere la notorietà del prodotto sia nella stampa che presso il pubblico che affluisce alla fiera.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

In una regione che gode di condizioni pedoclimatiche favorevoli alla coltivazione dell’aglio (terreni leggeri, poco umiferi, che si asciugano e riscaldano facilmente, non sassosi, ed un clima temperato con scarse escursioni termiche e precipitazioni distribuite omogeneamente nel corso dell’anno), la tradizione dell’affumicatura dell’aglio è nata proprio grazie alla presenza di torba nella regione.

La torba veniva adoperata come combustibile per riscaldamento ma ben presto venne utilizzata anche per affumicare l’aglio. In effetti, il clima della zona non consente un’essiccatura soddisfacente dell’aglio. L’affumicatura consentirà quindi di completare l’essiccatura dell’aglio e, di conseguenza, di conservarlo evitando la formazione delle muffe. L’affumicatura conferisce all’aglio anche un colore rossastro ed un odore del tutto particolari. I produttori di aglio ricorrono ad altri materiali di affumicatura, anch’essi ben radicati nella regione.

L’intreccio dell’aglio ha la funzione di confezionarlo in modo da agevolarne l’appenditura negli affumicatoi. Questi due metodi sono intimamente legati e costituiscono il know-how richiesto per produrre l’«Ail fumé d’Arleux». Con l’avvento dei cavalli da tiro (aratura) e, a maggior ragione, della meccanizzazione, la coltivazione dell’aglio non poteva più avere luogo in queste zone paludose; essa si è quindi estesa su terre più lontane dalle torbiere.

Le spighette di grano si ricavano dalla trebbiatura del grano nelle aziende agricole che si servono di vecchie trebbiatrici; questo tipo di macchinari tuttavia diventa sempre più raro e viene utilizzato per superfici sempre più piccole; oggi come oggi poche sono ancora le aziende agricole in grado di offrire le spighette di grano ai produttori di aglio in quanto i moderni macchinari le gettano per terra nei campi durante la trebbiatura. Numerose aziende di questo tipo si trovano nel Béthunois. Esse producono paglia per gli Haras Nationaux o per le grandi scuderie da corsa della regione parigina (Vincennes, Chantilly) che hanno richieste specifiche per quanto riguarda la qualità della paglia destinata ad alimentare i propri cavalli. Quanto alla segatura di legno, i produttori privilegiano un approvvigionamento regionale. In effetti la foresta nel Nord-Pas de Calais si compone essenzialmente di specie a foglie caduche (93 %), in particolare di querce, di faggi e di frassini. Il legno di tutte queste specie si presta perfettamente all’affumicatura dell’aglio.

Così i produttori dell’«Ail fumé d’Arleux», grazie all’intreccio dell’aglio da un lato e ad un preciso metodo di affumicatura dall’altro (inizialmente con la torba, quindi, più di recente, associando a questo materiale altri combustibili) sono riusciti a conferire al loro prodotto una solida reputazione come sta a dimostrare ancor oggi il successo della fiera dell’aglio.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPAilfumedArleux06122011.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.