IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 134/54

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 134/13

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«ČESKOBUDĚJOVICKÉ PIVO»

N. CE: CZ-PGI-0105-01036-05.09.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

—  Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto —  Zona geografica —  Prova dell’origine —  Metodo di ottenimento —  Legame —  Etichettatura —  Requisiti nazionali —  Altro (da precisare)

2. Tipo di modifica

— ☒ Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa —  Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede modifiche del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3 del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare derivante dall’imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica (modifiche)

Il motivo della modifica della descrizione del prodotto è un ampliamento dei tipi di birre prodotte dal momento che il produttore nonché unico utilizzatore autorizzato dell’IGP «Českobudějovické pivo» nel 2004 ha ripreso la tradizione della fabbricazione della birra scura che ha la stessa storia, è prodotta sullo stesso territorio geografico e ha la stessa denominazione, «Českobudějovické pivo», della birra chiara. Questo tipo di birra viene prodotto alle stesse condizioni e con le stesse materie prime; a cambiare è solo il colore. Inizialmente, a České Budějovice si producevano entrambi i tipi di birra: la chiara e la scura. La prima menzione nei documenti di archivio della birra scura risale al 1495, data della fondazione del birrificio comunale (Městský pivovar) che produceva solo birra chiara, mentre gli abitanti di České Budějovice producevano solo birra scura. L’inserimento della birra scura come uno dei tipi di birra di Českobudějovické pivo costituisce, pertanto, un ampliamento ufficiale logico dei tipi di birra per i quali l’IGP Českobudějovické pivo può essere utilizzato.

Il legittimo interesse della modifica proposta deriva dal fatto che essa è presentata dal produttore nonché unico utilizzatore autorizzato dell’IGP Českobudějovické pivo.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (3)

«ČESKOBUDĚJOVICKÉ PIVO»

N. CE: CZ-PGI-0105-01036-05.09.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominazione

«Českobudějovické pivo».

2. Stato membro o paese terzo

Repubblica ceca.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 2.1. Birra.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione del punto 1

Birra chiara dall’aroma caratteristico conferitole dal malto chiaro e dal luppolo aromatico di Žatec, dal carattere amaro delicato e poco pronunciato, dal sapore di malto, conferito dalla differenza tra il grado di fermentazione percepito e ottenibile e resa frizzante dalla sola presenza di anidride carbonica naturale prodotta dalla fermentazione.

Birra scura dal colore intenso, con un aroma dominante di tostatura conferitole dall’uso di malto di Baviera, di malto caramellato e di malto colorante con una gradazione di amaro da moderatamente a fortemente intensa, frutto dell’associazione del luppolo di Žatec con malti speciali. La pienezza di gusto e l’assenza di retrogusto dolce sono dovute all’esistenza di un estratto residuo non fermentato. La birra è resa frizzante dalla sola presenza di anidride carbonica naturale prodotta dalla fermentazione.

Una volta versata, la birra rivela un colore giallo dorato tipico e un colletto di schiuma cremoso e omogeneo. L’elevato tenore in polifenoli conferito dal luppolo fine e aromatico di Žatec fa sì che tutti i tipi di «Českobudějovické pivo» siano bevande gradevoli e molto apprezzate.

Si possono distinguere sei diversi tipi di «Českobudějovické pivo» con numerose caratteristiche comuni.

Lager chiara

Grado alcolometrico volumico in % : 4,6-5,3 Estratto originale di mosto in % : 11,4-12,3 Amaro (in IBU) : 20-24 Colore (EBC) : 9-13

Profumo: intensità da media a forte; odore caratteristico di luppolo fine e aromatico di Žatec.

Gusto: amaro di intensità da moderata a media, carattere da leggermente ruvido a mediamente ruvido, pienezza di gusto da media a forte con retrogusto leggermente dolciastro e corpo pronunciato.

Lager Krausen chiara

Grado alcolometrico volumico in % : 4,6-5,3 Estratto originale di mosto in % : 11,4-12,3 Amaro (in IBU) : 20-24 Colore (EBC) : 9-13

Profumo: intensità da media a forte; odore caratteristico di luppolo fine e aromatico di Žatec.

Gusto: amaro di intensità da moderata a media, carattere da leggermente ruvido a mediamente ruvido, pienezza di gusto da media a forte con retrogusto leggermente dolciastro e corpo pronunciato.

Birra chiara normale

Grado alcolometrico volumico in % : 3,5-4,5 Estratto originale di mosto in % : 9,5-10,1 Amaro (in IBU) : 18-21 Colore (EBC) : 8-12

Profumo: intensità da media a forte; odore caratteristico di luppolo fine e aromatico di Žatec.

Gusto: amaro di intensità da moderata a media, carattere leggermente ruvido, pienezza di gusto media con retrogusto leggermente dolciastro e corpo pronunciato.

Birra speciale

Grado alcolometrico volumico in % : 7,4-8,2 Estratto originale di mosto in % : 16,0-17,0 Amaro (in IBU) : 24-28 Colore (EBC) : 11-17

Profumo: intensità da media a forte; odore caratteristico di luppolo fine e aromatico di Žatec.

Gusto: amaro di intensità da moderata a media, carattere da leggermente ruvido a mediamente ruvido, pienezza di gusto da forte a molto forte con retrogusto leggermente dolciastro e corpo pronunciato.

Birra analcolica

Grado alcolometrico volumico in % : 0,2-0,5 Estratto originale di mosto in % : 3-4 Amaro (in IBU) : 22-26 Colore (EBC) : 5-7

Profumo: intensità media, odore caratteristico di luppolo fine e aromatico di Žatec che ricorda leggermente il luppolo fermentato.

Gusto: intensità di amaro media, carattere leggermente ruvido, pienezza di gusto leggera, corpo pronunciato con un leggero sapore di mosto.

Birra scura

Grado alcolometrico volumico in % : 4,0-5,3 Estratto originale di mosto in % : 10,5-12,0 Amaro (in IBU) : 20-35 Colore (EBC) : 60-120

Profumo: intensità da media a forte; odore caratteristico di luppolo fine e aromatico di Žatec e di malto tostato.

Gusto: amaro di intensità da moderata a media, carattere da leggermente ruvido a mediamente ruvido, pienezza di gusto da forte a molto forte con retrogusto secco e di tostatura, corpo pronunciato.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Le principali materie prime per la fabbricazione di «Českobudějovické pivo» sono l’acqua, il malto e il luppolo e lieviti per birra a bassa fermentazione. Tali materie prime provengono tutte da specifiche zone geografiche e possiedono proprietà specifiche.

L’acqua utilizzata proviene esclusivamente da pozzi artesiani di profondità superiore a 300 metri. Tali pozzi forniscono un’acqua ecologicamente incontaminata proveniente da un lago sotterraneo situato nella zona delimitata dal bacino di České Budějovice. Il contenuto di nitrato di tale acqua deve essere inferiore a 3 mg/l. L’acqua, che si trova negli strati del periodo cretaceo superiore, esiste da 7 000-8 000 anni. Il grado di durezza di questa acqua è molto basso e non può superare 1 mmol/l e la sua composizione minerale è determinante perché conferisce a «Českobudějovické pivo» il suo carattere tipico così come il suo pH — compreso tra 6 e 7 — che si presta particolarmente bene al processo di fabbricazione della birra senza alcuna modifica.

Il malto chiaro è prodotto da orzo primaverile distico coltivato in Moravia che viene autorizzato e controllato dall’autorità competente per la supervisione. Il malto chiaro si distingue per la sua resa elevata e il colore chiaro.

Per la produzione della birra scura si utilizzano malti speciali: il malto caramellato, il malto bavarese e il malto colorante.

Il luppolo rosso aromatico di Žatec, che può essere acquistato e fornito esclusivamente sotto forma di luppolo pestato (non in pellet o come estratto), viene coltivato in una zona geografica definita: la regione di Žatec.

A dare alla birra il suo aroma e sapore caratteristico è un tipo di lievito a bassa fermentazione (Saccharomyces cerevisiae var. uvarum). E’ conservato con il n. 2 nella raccolta di microorganismi utilizzati ai fini di produzione dell’Istituto di ricerca sull’industria della birra e del malto di Praga. La raccolta è registrata a livello internazionale con il numero RIBM 655.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione, della lavorazione delle materie prime e della preparazione della birra «Českobudějovické pivo» hanno luogo esclusivamente all’interno della zona geografica delimitata.

Il mosto destinato alla fabbricazione della «Českobudějovické pivo» è prodotto esclusivamente con il metodo per decozione a due tempere, con filtraggio aperto del mosto e bollitura a pressione atmosferica.

La fermentazione avviene in tini cilindroconici verticali a temperatura controllata (da 6 a 11 °C) ed è seguita da una fase di maturazione (tecnologia a due fasi) che si svolge esclusivamente in tini orizzontali. Il periodo di maturazione risponde ai principi che disciplinano la fermentazione secondaria prolungata che si effettua a una temperatura non superiore a 3 °C. Dopo la fermentazione secondaria la birra viene filtrata e confezionata per il consumo finale o per il trasporto.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

—

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura

«Českobudějovické pivo» deve essere etichettata conformemente alle norme applicabili all’etichettatura delle indicazioni geografiche in generale, alle regole specifiche che disciplinano l’utilizzo del simbolo dell’UE per le indicazioni geografiche protette e conformemente alle altre disposizioni dell’Unione europea in materia di etichettatura. L’etichettatura deve inoltre rispettare le disposizioni del trattato di adesione.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

Il luogo di produzione, lavorazione e preparazione del prodotto coincide con il territorio geografico nel quale è possibile attingere acqua dal lago sotterraneo del bacino di České Budějovice.

La zona di coltura del luppolo di Žatec corrisponde alla regione di Žatec delimitata dal territorio catastale dei comuni del distretto di Chomutov, Kladno, Louny, Plzeň-sever, Rakovník e Rokycany.

La zona di coltura dell’orzo da birra si trova in Moravia.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La birra è prodotta a České Budějovice fin dal 1265, anno di fondazione della città, ed ha sempre portato il nome del suo luogo di origine.

L’acqua utilizzata proviene esclusivamente da un lago sotterraneo situato nella zona delimitata dal bacino di České Budějovice. Il contenuto di nitrato di tale acqua deve essere inferiore a 3 mg/l. L’acqua che si trova negli strati del periodo cretaceo superiore esiste da 7 000-8 000 anni. Il grado di durezza di questa acqua è molto basso e non può superare 1 mmol/l e la sua composizione minerale è determinante perché conferisce a «Českobudějovické pivo» il suo carattere tipico così come il suo pH — compreso tra 6 e 7 — che si presta particolarmente bene al processo di fabbricazione della birra senza alcuna modifica.

Il processo produttivo e le apparecchiature utilizzate per la produzione di questa birra sono il risultato dell’esperienza professionale e dell’abilità pratica di generazioni di birrai e sono stati poi perfezionati alla luce delle moderne conoscenze nel campo della birrificazione. La produzione, inizialmente privilegio di singoli artigiani, è poi continuata nei birrifici: questo processo ha portato alla costituzione dell’associazione dei produttori di birra di České Budějovice e all’istituzione delle birrerie di České Budějovice. Questa tradizione si è mantenuta fino ad oggi.

5.2. Specificità del prodotto

Le caratteristiche sensoriali della «Českobudějovické pivo» sono dovute principalmente alla composizione minerale dell’acqua della fonte locale, cui si aggiunge l’influenza combinata delle materie prime utilizzate, del ceppo di lieviti prodotto nel birrificio, della forma dei recipienti usati nel corso del processo produttivo e della durata delle principali operazioni di produzione.

Birra chiara o birra scura dall’aroma caratteristico conferitole dal tipo di malto utilizzato e dal luppolo aromatico di Žatec, dal carattere amaro delicato e poco pronunciato, dal sapore di malto, conferito dalla differenza tra il grado di fermentazione percepito e ottenibile e resa frizzante dalla sola presenza di anidride carbonica naturale prodotta dalla fermentazione. Una volta versata, la birra chiara rivela un colore giallo dorato tipico e quella scura il colore caratteristico del malto scuro e un colletto di schiuma cremoso e omogeneo. L’elevato tenore in polifenoli è dovuto al luppolo fine e aromatico di Žatec.

La denominazione «Českobudějovické pivo» ha raggiunto una fama tale da essere iscritta nel 1967 come «Českobudějovické pivo/Budweiser Bier/Bière de Budweis/Budweis Beer» nel registro delle denominazioni d’origine della WIPO (Organizzazione mondiale per la proprietà intellettuale) con il numero 49, sulla base della registrazione nazionale. Parallelamente, questa denominazione è stata protetta mediante un accordo bilaterale concluso con il Portogallo.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Grazie alla sua popolarità e alla qualità costante nel corso degli anni, la «Českobudějovické pivo» si è imposta sui mercati esteri e se ne registra la presenza in oltre 50 paesi del mondo anche in epoca recente. La sua fama l’ha collocata tra le principali marche di birra a livello mondiale.

Le caratteristiche sensoriali della «Českobudějovické pivo» sono dovute principalmente alla composizione minerale dell’acqua della fonte locale, cui si aggiunge l’influenza combinata delle materie prime utilizzate, del ceppo di lieviti prodotto nel birrificio, della forma dei recipienti usati nel corso del processo produttivo e della durata delle principali operazioni di produzione.

La fabbricazione della «Českobudějovické pivo» è parte essenziale della vita della città di České Budějovice. La maggior parte delle enciclopedie ceche e straniere associano la città di České Budějovice alla produzione di questa birra.

Per i consumatori la tradizione è uno degli standard qualitativi più importanti: essa offre un valore aggiunto certo ed è garanzia di qualità. Le caratteristiche specifiche della birra prodotta nella zona sono determinate in larga misura dall’origine della České Budějovice nell’omonima città.

Da sempre i consumatori associano České Budějovice alla produzione di buona birra, con caratteristiche sensoriali distinte da quelle delle birre prodotte in altre zone.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)].

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=65&plang=cs

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.

(4) Cfr. nota 2.