IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 39/32

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2009/C 39/10)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SINTESI

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«HAJDÚSÁGI TORMA»

N. CE: HU-PDO-005-0391-21.10.2004

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium – Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Indirizzo: Kossuth Lajos tér 11. H-1055 Budapest Tel. (36-1) 301 44 19 Fax (36-1) 301 48 08 E-mail: zobore@fvm.hu

2. Gruppo:

Nome: Hajdúsági Torma Termékpálya Bizottság (Hajdúsági TOTEB) (Horseradish Product Line Committee) Indirizzo: Diószegi út H-4002 Debrecen Tel. (36-52) 412 919 Fax (36-52) 442 545 E-mail: parmen@parmen.hu Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( X )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.6 — Ortofrutticoli e cereali, allo stato naturale o trasformati

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Hajdúsági torma»

4.2. Descrizione: Sono autorizzate a fregiarsi della denominazione di origine protetta «Hajdúsági torma» le radici delle varietà regionali di Armoracia rusticana (sin. A. lapathifolia), selezionate nella regione di Hajdúság mediante moltiplicazione per via vegetativa (talee). La parte commestibile del rafano è la radice, o rizoma, che si sviluppa dall'ispessimento delle radici primarie dell'anno precedente utilizzate per la moltiplicazione. Tra la piantagione e il raccolto trascorrono circa 180 giorni. Le varietà di rafano prodotte nella regione di Hajdúság hanno caratteristiche distintive, quali: le foglie spesse di colore verde scuro che si arrotolano nel terzo superiore della pianta, il rizoma diritto, di forma cilindrica e di colore marrone chiaro e la polpa bianca. Il gusto non è mai ligneo e il tenore relativamente basso di allilisotiocianato è all'origine del sapore piccante che lo caratterizza e che, per analogia con la paprica dolce, detta «nobile», è definito «piccante nobile».

Grazie a una tecnica di coltivazione standardizzata (piantagione in porche) sviluppatasi nella regione di produzione di Hajdúság, il rafano omonimo si presenta sul mercato con un aspetto uniforme.

Esso presenta sulla talea un'escrescenza di 3-4 cm detta la «testa», ha un corpo cilindrico di diametro compreso tra 1,5 e 5 cm e una lunghezza compresa tra 20 e 35 cm. Il metodo di coltivazione, che si è sviluppato nel corso di diversi decenni, si differenzia dalla tecnologia meccanica di coltivazione su terreni inclinati praticata in altre regioni d'Europa e fa sì che il rafano di Hajdúság abbia un aspetto chiaramente distinto da quello dei prodotti ottenuti mediante altre tecniche di coltivazione.

Il rafano prodotto nella regione di Hajdúság ha un tenore di sostanza secca del 30-32 %. Il rafano secco grattugiato contiene i seguenti quantitativi di minerali fondamentali: (g/kg) P: 2,1; K: 25,3; S: 7,7; Ca: 5,9; Mg: 3,1. Esso contiene inoltre (in percentuale sul peso): 3,68 di fibre grezze, 0,34 di grassi grezzi, 2,2 di ceneri grezze, 1,08 di zuccheri, 7,63 di amido e 3,77 di N. Il tenore di glucosio-fruttosio-saccarosio è pari all'11,8 % e il tenore medio di olio di senape (allilisotiocianato) è pari al 14,4 (g/kg). Il tenore di vitamina C presenta notevoli oscillazioni (da 26 a 150 mg/100 g) e dipende soprattutto dalle condizioni climatiche della regione e dall'appartenenza della pianta alle sottovarietà settentrionali o meridionali.

4.3. Zona geografica: Il rafano di Hajdúság è prodotto in un un'area chiaramente definita e senza soluzione di continuità della contea di Hajdú-Bihar. Si tratta della regione di produzione di Hajdúság che comprende i seguenti comuni: Debrecen (Debrecen-Haláp, Debrecen-Bánk), Létavértes, Újléta, Kokad, Álmosd, Bagamér, Vámospércs; Hosszúpályi, Monostorpályi, Nyírábrány, Nyíracsád, Nyírmártonfalva, Nyíradony.

4.4. Prova dell'origine: Il TOTEB di Hajdúság coordina gli interessi dei produttori e degli intermediari. Grazie a una serie di produttori esperti, questo organismo può soddisfare le richieste del mercato sia in termini di qualità che di quantità; esso inoltre, esercitando una supervisione efficace sui produttori, garantisce che il prodotto sia presente sul mercato con un aspetto uniforme.

I produttori tengono un registro aggiornato relativo all'intero ciclo di produzione.

Il registro in parola deve contenere informazioni relative ai seguenti aspetti:

il nominativo e i dati di identificazione del produttore,

il luogo di produzione (numero del registro fondiario, zona, ecc.),

nome della coltivazione precedente,

la varietà prodotta (se nota),

il periodo della piantagione e del raccolto,

le date dei controlli,

l'appartenenza a un'impresa commerciale,

i quantitativi commercializzati, il consegnatario o l'acquirente.

L'impresa commerciale deve tenere un registro aggiornato delle consegne di rafano in modo da poter identificare la provenienza dello stesso e i quantitativi commercializzati (dal nome e dal numero di identificazione del produttore). Il registro è messo a disposizione degli agenti incaricati dei controlli.

Il rafano è commercializzato in imballaggi che recano i dati identificativi dell'impresa commerciale e il numero di identificazione del singolo prodotto in essi contenuto.

Su richiesta del produttore o del distributore, il TOTEB di Hajdúság effettua una verifica dell'intero processo di produzione del produttore che, se rispetta i requisiti previsti, può fregiarsi del marchio distintivo «Qualità controllata dal comitato della linea di prodotto del rafano di Hajdúság». Questo processo si basa sul sistema di controllo della qualità messo a punto e attuato dal TOTEB di Hajdúság, che comporta esami complessi (di tipo fisico, chimico e microbiologico) effettuati su campioni in cooperazione con il servizio di protezione delle piante e del suolo.

Il TOTEB di Hajdúság partecipa ai controlli della conformità con i regolamenti relativi alle indicazioni geografiche del prodotto e verifica che l'utilizzo della denominazione di origine sia legittimo.

4.5. Metodo di ottenimento: Il rafano di Hajdúság è unico nel suo genere grazie allo speciale metodo di produzione. Il suolo, arricchito di nutrienti, viene rivoltato fino a una profondità di 50-60 cm e poi, a seconda della struttura dello stesso, è disposto in porche di 30-40 cm a distanza di 90-100 cm l'uno dall'altro, utilizzando una fresa o un aratro apposito. Le porche sono poi compattate usando rulli speciali.

Le talee (divisione delle radici) sono quindi piantate nelle porche così predisposte. Si tratta di elementi diritti di radici sane aventi lunghezza di 25-30 cm e diametro di 5-10 mm, prive di escrescenze, recise ad ambedue le estremità e selezionate tra le radici primarie prodotte l'anno precedente.

Le talee, raccolte in autunno o in primavera, sono accuratamente selezionate, ripulite, tagliate, marchiando l'estremità feconda, e fatte crescere in lotti di 100-200.

La piantagione avviene tra l'ultima decade di marzo e la fine di maggio ed è sempre effettuata manualmente utilizzando un attrezzo di forma speciale; le radici sono piantate verticalmente nel suolo, 3-4 cm sotto la superficie, con l'estremità feconda rivolta verso l'alto. Per proteggere la superficie dalle erbe infestanti sono utilizzati pesticidi.

Nelle tre-quattro settimane che seguono la piantagione — quando le talee iniziano a svilupparsi — viene effettuata una selezione. A questo punto le talee sono scoperte nelle porche fino a una profondità di 4-5 cm e viene conservato il più vigoroso dei germogli che hanno cominciato a crescere sull'estremità superiore, asportando gli altri, come pure le eventuali radici che dovessero apparire a livello del collo. Questa operazione consente di avere una «testa» unica su ciascuna pianta e fa sì che la parte interrata cresca verticalmente verso la talea (una caratteristica tipica della regione).

Nel resto della stagione le piante sono oggetto di cure minuziose e sono protette da parassiti e malattie.

Qualità e quantitativi adeguati possono essere ottenuti solo mediante l'irrigazione, la cui tecnica — dall'inondazione a quella più moderna a goccia — è lasciata alla discrezione degli agricoltori.

Il raccolto inizia alla metà di ottobre e viene in genere completato al comparire delle prime gelate. In alcuni casi, e per una varietà di ragioni, il rafano non è raccolto in autunno, ma ciò non costituisce un problema in quanto la pianta è in grado di sopravvivere all'inverno per essere raccolta in primavera senza subire danni o scadimento qualitativo.

Il raccolto avviene con le seguenti modalità: dopo la defogliazione le radici primarie sono recise a una profondità di 50-60 cm al di sotto della sommità della porca utilizzando un trattore munito di un utensile a forma di U. Le radici così rimosse dal terreno sono raccolte a mano e lasciate a essiccare per alcuni giorni.

Si procede quindi alla preparazione dei prodotti destinati alla commercializzazione in funzione delle richieste degli acquirenti. Il prodotto viene ripulito dalla terra e da altre impurità, vengono tolte le foglie e raccolte le radici primarie adatte alla riproduzione. Può essere consegnato soltanto il rafano avente determinate proprietà e con una contaminazione da suolo inferiore al 5 %.

Il rafano di Hajdúság è selezionato e accettato dai fornitori sulla base dei criteri di qualità elencati di seguito. Va rilevato che il contenuto di qualità nutrizionali delle varie categorie è identico e che la sola differenza riguarda l'aspetto del prodotto. Il rafano di classe I è destinato esclusivamente al consumo come vegetale fresco mentre le altre classi forniscono materiale grezzo destinato soprattutto alla trasformazione industriale.

Classe I: il rafano presenta una superficie liscia e una forma cilindrica, è privo di radici laterali ed è intatto e sano. Ha una lunghezza superiore a 20 cm e un diametro di 25 mm. Esso non deve essere avvizzito o bacato, né presentare fenditure. Le radici primarie vengono recise e i piccioli rimanenti devono essere rimossi dalla parte superiore cercando di non rovinare il corpo del rafano. Classe II: i parametri sono gli stessi dei prodotti della classe I ad eccezione del diametro che nella parte centrale è superiore a 20 mm. Classe III: in questa classe rientrano i rizomi di lunghezza superiore a 15 cm e di diametro superiore a 15 mm, che presentano incisioni superficiali dovute all'asportazione delle radici o che sono lievemente bacati o con fenditure. Classe IV: rizomi scarsamente sviluppati e radici primarie più ispessite. Essi devono essere privi di marciume e avere lunghezza di almeno 10 cm e diametro di 10 mm. Rafano rimondato: elementi delle categorie I e II da cui sono state rimosse le parte danneggiate da «funghi, vermi o dal marciume». Le parti rimosse non possono essere superiori a un terzo della superficie del corpo del rafano. Taglia: il rizoma deve avere una lunghezza superiore a 17 cm e un diametro superiore a 20 mm. Qualità radice: lunghezza e diametro sono irrilevanti, ma non devono essere presenti sostanze estranee, muffe o parti marcite.

Il rafano di Hajdúság è imballato secondo le richieste dell'acquirente in sacchi di tessuto Raschel o in sacchi di plastica perforati. A seconda della domanda sul mercato, prima dei periodi natalizio e pasquale il rafano di classe I è venduto individualmente in imballaggi di plastica termoretraibile.

4.6. Legame: Legame storico: Il rafano introdotto nel bacino dei Carpazi dalle antiche tribù magiare e quello che già vi si trovava erano ibridi di varietà selvatiche. Mentre testimonianze della sua produzione si hanno a partire dal XVII secolo, è probabile che esso sia stato introdotto nella regione di Hajdúság all'inizio del XIX secolo, dove cominciò a essere prodotto su più larga scala verso la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento. Già prima della fine dell'Ottocento, tuttavia, il rafano era presente in una certa quantità, come pianta perenne, in quasi tutti i giardini della regione di Hajdúság. All'inizio degli anni Venti del '900 Gábor Szilágyi, un fattore di Bagamér nella contea di Várad, ordinò dall'Austria del rafano «nobile e saporito», lo fece acclimatare nella zona e lo riprodusse in pochi anni grazie a un'accurata selezione. Ben presto anche i villaggi della regione iniziarono a produrre rafano fino ad arrivare, negli anni '40 e '50, alla nascita della attuale regione di produzione.

Fattori naturali: Il rafano predilige i terreni a bassa quota e in zone umide e produce una resa ottimale nei terreni soffici, ricchi di humus e ben drenati. Tra tutti i fattori ambientali è il suolo ad avere il ruolo più significativo. Quanto più il terreno è soffice, infatti, tanto più la radice si sviluppa in modo regolare e uniforme. Grazie alle caratteristiche del suolo (soffice, areato e dotato delle corrette condizioni idrologiche), i terreni alluvionali, paludosi e sabbiosi della regione di produzione di Hajdúság presentano caratteristiche ideali per la produzione del rafano omonimo. Quando la talea della radice primaria si sviluppa verso il basso, oltrepassando la base della porca, può continuare a crescere nel terreno soffice senza incontrare ostacoli e a svilupparsi in senso longitudinale, con il risultato che il rizoma non è esile né presenta forma biforcuta. Lo strato di humus dei terreni alluvionali ha una profondità di 100-110 cm ed è di colore chiaro; la percentuale di humus è dell'1,5 % e l'acqua sotterranea scorre a una profondità di 120-140 cm dalla superficie. In questo tipo di suoli il rafano può essere piantato prima e il terreno rimane sempre ben areato anche in caso di tempo molto piovoso. Lo strato di humus dei terreni paludosi ha una profondità di 40-60 cm ed è di colore scuro; la percentuale di humus è compresa tra l'1,5 e il 2 %. Il livello dell'acqua sotterranea si trova immediatamente al di sotto dello strato di humus. I terreni paludosi producono una buona resa anche negli anni più secchi e ciò spiega perché, anche quando gli agricoltori non potevano disporre di sistemi di irrigazione, non vi era mai una cessazione della produzione — nei periodi piovosi il rafano cresceva nelle zone con terreni alluvionali e nelle stagioni aride nei terreni paludosi. Queste circostanze hanno contribuito a far sì che la produzione di rafano sia ormai radicata da circa un secolo nella regione di Hajdúság.

Le pianure leggermente ondulate e punteggiate di piccole foreste danno vita alla cosiddetta «ombra vagante» che protegge le piante in crescita dall'intensa luce solare e impedisce il formarsi di quantità eccessive di olio di senape. Ne deriva che il rafano di Hajdúság presenta un gusto marcato senza essere eccessivamente piccante.

Fattori umani: la coltivazione a porche è un metodo di coltivazione unico tipico della zona attorno a Debrecen. La disposizione verticale delle talee nelle porche garantisce che il rizoma abbia forma diritta. Si tratta di una tecnica messa a punto in circa cento anni di «riflessione». Date le condizioni a livello locale, i contadini hanno esplorato diversi metodi per ridurre e sostituire l'enorme intervento manuale necessario per la produzione del rafano mediante l'uso di cavalli o macchinari. Stando ai pionieri della produzione del rafano, il terreno veniva rivoltato a una profondità di 80-100 cm, cosa non facile nei primi decenni del secolo scorso. Poiché gli aratri necessari per creare le porche e per estrarre il rafano non erano disponibili sul mercato, essi venivano prodotti da fabbri del luogo. Lo sviluppo e il miglioramento delle tecniche di produzione, che hanno reso unico il rafano di Hajdúság, sono state via via affinate e trasmesse di generazione in generazione. Grazie a una continua e attenta selezione — e mediante moltiplicazione con talee — sono state sviluppate varietà locali che, date le condizioni climatiche e del suolo, forniscono buone rese e le migliori qualità nutrizionali possibili.

4.7. Struttura di controllo: Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (Ufficio dell'agricoltura), in quanto struttura di controllo della qualità degli ortofrutticoli.

4.8. Etichettatura:

— «Hajdúsági torma»,

— «Denominazione di origine protetta» o l'acronimo DOP,

— nome dell'impresa commerciale,

— numero di identificazione del singolo prodotto e, in caso di analisi effettuata dal TOTEB di Hajdúság:

— «Hajdúsági Torma Termékpálya Bizottság által ellenőrzött minőség» («Qualità controllata dal comitato della linea di prodotto del rafano di Hajdúság»).

Se sono utilizzati sacchi di Raschel, i prodotti delle classi I, II, III e IV sono imballati rispettivamente in sacchi verdi, rossi, gialli e verdi. Il rafano rimondato è imballato in sacchi gialli, mentre al prodotto «qualità radice» non sono associati sacchi di alcun colore particolare.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.