ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(76)365
Vol.1976/0107

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Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
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concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
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27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE
COM(76)365 def.
Bruxelles,il15luglio1976
RELAZIONE DELLACOMMISSIONE ALCONSIGLIO
SUIPROCEDIMENTI DIREFRIGERAZIONE DEIVOLATILI DACORTILE
MACELLATI .
Progettodi
DIRETTIVA DELCONSIGLIO
checompleta,perquantoconcerneilprocedimento direfrigerazione
ladirettivamodificata 71/118/CEE,relativa
aproblemisanitariinmateriadiscambidicarni
freschedivolatili dacortile
(presentatedallaCommissione alConsiglio )
C0M(76)365def.

RELAZIONE PRESENTATA DALLA COMMISSIONE
ALCONSIGLIO SUI PROCEDIMENTI DEREFRIGERAZIONE
DEI VOLATILI DACORTILE MACELLATI
1.L'articolo 14della direttiva 7I/II8/CEEdelConsiglio del15febbraio 1971 »
relativa aproblemi sanitari inmateria discambi dicarni fresche di
volatili dacortile (l),modificata daultimo dalla direttiva 75/43l/CEE (2),
dopo aver vietato l'uso^del procedimento direfrigerazione deivolatili da
cortile denominato "Spinchiller "attualmente impiegato ,haassegnato alla
Commissione ilcompito dielaborare edisottoporre alConsiglio anteriormente
al1°luglio 1976 ,previa consultazione degli Stati membri insede diComitato
veterinario permanente ,unarelazione suiprocedimenti direfrigerazione che
nonrientrano neldivieto sopra citato ;quest 'ultimo entrerà invigore
solo 18mesi dopo lapresentazione della relazione ealpiùtardi adecorrere
dal 1°gennaio 1978 .
2.Ildivieto dicuiall'articolo 14èstato motivato dal fatto che ilprocedi­
mento direfrigerazione per immersione nell' acqua ,quale erapraticato nel
1971 »nondava risultati soddisfacenti sulpiano dell' igiene (aumento
considerevole delnumero dibatteri ,cont suriinazione incrociata ,aumento dei
germi conconseguente forte diminuzione della durata diconservazione dovuta ,
inparticolare ,all'assorbimento diacqua esterna ).Atitolo d'esempio ,in
tino studio inmateria direfrigerazione compiuto daesperti dell' Ufficio
federale diricerca sulle carni ,aKulmbach nella Repubblica Federale di
Germania ,inordine alsistema allora inuso (CFRdoc.n°5/1242/69(Agri 392)
sièsegnalato unaumento ,dopo ilpassaggio nello Spinchiller ,deltenore
totale dibatteri delle carcasse pari al490 Ì°(14.500 prima delpassaggio
(100%)e71.170 dopo ),unaumento deltenore dienterobatteri pari al
120%(6.340 prima delpassaggio (100%)e7.560 dopo ).Inunaseconda prova
gliaumenti sono stati rispettivamente del487 i°edel337
Inaltri studi alcuni esperti hanno costatato chelacontaminazione batterica
delle carcasse dopo ilpassaggio nello Spinchiller eratriplicata rispetto
alla situazione anteriore all' immersione .
Perquanto riguarda l'assorbimento d'acqua ,gliesperti hanno costatato una
percentuale diassorbimento dell'8 -10-11iedanche superiore .
Occorre osservare chequesto sisteme erapraticato senza chelecondizioni di
funzionamento ,capaci diassicurare risultati soddisfacenti sulpiano dell'
igiene ,fossero state precisate eimposte .
3.Alcuni esperti avevano tuttavia giàosservato durante lediscussioni chehanno
preceduto ladecisione delConsiglio che ,modificando ilprocedimento e
adottando determinati criteri perlacostruzione edilfunzionamento dell'
impianto ,èpossibile ottenere unprocedimento diraffreddamento perimmersione
nell' acqua conrisultati soddisfacenti sotto ilprofilo igienico .Tali criteri
riguardano inparticolare illavaggio delle carcasse prima dell' immersione
neiserbatoi diraffreddamento ,ilsistema dell' acqua controcorrente ,l'impiego
diunaquantità minima diacqua adunatemperatura determinata .
(1)G.U. n°L55del8.3.1971 »P.23
(2)G.U.n°L192del24.7 .1975 »P.6

-2-
Pertanto sinconsiderazione della diversità deirisultati ottenuti dagli
esperti srtto ilprofilo dello stato batteriologico delle carcasse che
sono stat-j raffreddate con idiversi procedimenti ,edallo scopo di
rendre possibile l'elaborazione della relazione chiesta dalConsiglio ,
laCommiEiione haritenuto utile organizzare alivello comunitario uno
studio onde :
1,conoscere ilvalore comparativo ,sotto ilprofilo igienico deiprocedi­
menti diraffreddamento per immersione seguiti nel 1975 i*1alcuni maceffi .
eparagonarne approssimativamente irisultati conquelli ottenuti
seguendo ilvecchio procedimento :
• i
2.stabilire unconfronto fra irisultati ottenuti -con ilprocedimento di
raffreddamento per immersione equelli ottenuti con ilprocedimento ad
aria giàutilizzato alivello industriale .
Lostudio doveva cosi *fornire glielementi diapprezzamento perquanto
concerne lapossibilità d'utilizzare unsistema direfrigerazione inacqua
chediadeirisultati soddisfacenti sulpiano dell' igiene .
Lostudio èstato compiuto dopo che »èstato messo apunto unprotocollo
disperimentazione inmodo dapoter otter^pre risultati comparabili tra
diloro . ! <'
Lostudio nonhapreso inconsiderazione iprocedimento "'Spray chilling "
olospray -air-chilling" chehanno cosi'Ìtu-ìto .,oggetto disperimentazione
edistudio nella Repnblioa Federale diGermajibt .fdetti procedimenti
nonhanno .raggiunto lostadio diapplicazione alivello industriale .
4.Allo studio hanno partecipato esperti dei seguenti Stati membri :
Francia ,Italia ,Paesi Bassi ,Danimarca ,Regno Unito .Alcoordinamento ha
provveduto unesperto belga »L'invito acollaborare allo studio erastato
inviato dalla Commissione atutti gliStati membri .Gli esperti della
Repubblica Federale diGermania nonhanno partecipato all'esecuzione del
lavoro sperimentale ;hanno però collaborato all'elaborazione delprotocollo
distudio ealle discussioni sui risultati ottenuti .
5.Ilprocedimento diraffreddamento perimmersione èstato studiato in5macelli
equello adaria in6.
Dato che ilraffreddamento rappresenta soltanto una fase delle operazioni
dimacellazione deivolatili dacortile ,èapparso utile compiere ricerche
batteriologiche suàLtre fasi importanti delle suddette operazioni (spiuraatura ,
eviscerazione ,aspersione eimballaggio ).Ciòconsente diottenere una
valutazione piùcompleta dell' igiene neivari procedimenti diraffreddamento .
Lostudio èstato eseguito tra il28ottobre eil18dicembre 1975 *
IlComitato veterinario permanente èstato consultato sulla presente relazione
indata 17giugno 1976 .
6.Leprincipali conclusioni dello studio sono leseguenti :
a)Nelcomplesso sicostata cheilnumero dibatteri delle carcasse ,dopo le
operazioni dieviscerazione .èaumentato rispetto aquello esistente nella
fase precedente (spiumatura ).Ilpassaggio delle carcasse attraverso una
doccia prima della loro introduzione nelsistema diraffreddamento migliora
lasituazione sotto ilprofilo igienico .

-3-
b)Sulla base deirisultati ottenuti nonpare cheilprocedimento di
raffreddamento perimmersione nell' acquai quando siacorrettamente
eseguito ,abbia ,rispetto alprocedimento diraffreddamento adaria ,
un*influenza sfavorevole sullivello igienico delle carcas :edei
volatili .Tale procedimento alcontrario ,oltre all' effe' ■•'•odi
raffredamento ,opera unlavaggio concui siriduce lae--::- inazione
della superficie delle carcasse epertanto senemiglii aillivello
igienico .L'effetto dilavaggio nonesiste nelprocedir .snto di
raffreddamento adaria .Tuttavia unlivello igienico accettabile del
prodotto finito puòessere ottenuto siaconilraffredd .-.ento adaria ,
siacon ilraffreddamento perimmersione ,purché lec... igieniche
esistenti nelcorso delle operazioni cheprecedono ilr.ffredJamento
siano sufficientemente buone .
Atalfine occorrerebbe generalizzare ilsistema dell' aspersione delle
carcasse prima delraffreddamento .
a
c)Laqualità batteriologica delprodotto finito neidueprocedimenti dipende
strettamente dalla qualità batteriologica iniziale deivolatili ed«lls
condizioni igieniche durante levarie fasi cheprecedono ilraffredd air.arAo t
inparticolare durante laspiumatura e1'eviscerazione .
d)Neidueprocedimenti lariduzione della temperatura delle carcasse per
evitare unarapida moltiplicazione batterica puòessere ottenuta intempi
accettabili .
e)Alcuni risultati parziali ottenuti inimpianti direfrigerazione adaria
oadacqua sono meno favorevoli dialtri oaddirittura insufficienti ;
ciòsignifica cheoccorre effettuare miglioramenti omodifiche dèli 'impianto
odelle modalità difunzionamento .
f)Assorbimento dell' acqua tcontrariamente alprocedimento diraffreddamento
adaria checomporta unaleggera diminuzione delpeso delle carcasse ,il
procedimento diraffreddamento perimmersione provoca unaumento dipeso
dovuto all'assorbimento diacqua estranea .Nelle studio effettuato
l'aumento dipeso durante lospray-washing e1'immersi o"^è"ariato tra
unminimo del4»1$(lmacello )adunmassimo dell '8,y;-a(lmacello );in
3macelli lapercentuale èoscillata tra5i3$©6,6$.
L'assorbimento diacqua dipende davari fattori ;lapercentuale dialCIMI I
macelli ètroppo alta ;ciòsignifica che illoro sistema diraffreddamento
deve essere perfezionato .
Circa tale problema sipuòtuttavia affermare chelapercentuale diasso .>-
bimento d'acqua nelprocedimento diraffreddamento perImmersione perfe­
zionato eapplicato aregola d'arte puòessere mantenuta adunlivello basso .
g)Perquanto riguarda ilproblema della contaminazione incrociata ,lostudio
effetuato nonfornisce risultati conclusivi .Inmateria sipuòtuttavia
ritenere che :
–ilproblema della contaminazione incrociata non èlimitato alraffreddi -
mento ;lacontaminazione èpossibile intutte leFUSI della .VIPOC "'"izi' ».-e;
–ilproblema vastudiato infunzione dell' influenza chelaccn'amina^*' ..*>•
incrociata hasulprodotto finito sotto ilprofilo dellivello igienico
ediconseguenza ,dell' aumento della carica batterica edel TV
derivante alconsumatore connesso dall' aumento del numer-' i '
contaminati dagermi patogeni ;

-4-
–lavalui azione dell' evitita della contaminazione incrociata deve farsi in
"base aretodi tmodalità tecnicamente esatti .
-soprattutto mediante l'introduzione nelle aziende agricole delle precau­
zioni pievantive contro lesalmonelle èpossibile ridurre odevitare
neimacelli ilrischio dicontaminazione delle carcasse daparte delle
stesse .
7.Sulla base deirisultati ottenuti nello studio inquestione sipuòconclu­
dere chegrazie adalcune modifiche delvecchio sistema eall'adozione
dideterminati criteri dicostruzione edifunzionamento degli impianti ,
esiste lapossibilità diottenere unprocedimento diraffreddamento per
immersione nell' acqua chedia ,sulpiano igienico ,risultati soddisfacenti .
Lagaranzia ,tuttavia ,diottenere tali risultati deve essere basata sull'
introduzione diuncontrollo sistematico che deve essere effettuato con
apparecchi chepermettano diverificare inpermanenza ilfunzionamento
regolare degli impianti econesami microbiologici .
Occorre osservare che ilcontrollo delfunzionamento regolare degli impianti
èposto sotto laresponsabilità delveterinario ufficiale eciòanorma
delle disposizioni della direttiva indicata alpunto 1.
Icriteri dicostruzione edifunzionamento degli impianti come pure le
regole dicontrollo chedevono assicurare l'ottenimento dirisultati
soddisfacenti ecostanti sulpiano dell' igiene sono iseguenti :
a)Ilprocedimento diraffreddamento perimmersione consiste nelfarpassare
lecarcasse attraverso uno opiù serbatoi d'acqua odighiaccio ed
acqua ,ilcuicontenuto ècostantemente rinnovato .
E'ammesso ilmodello nelquale lecarcasse sono spinte damezzi mecca­
nici attraverso unfiotto d'acqua facendole avanzare contro corrente .
b)Latemperatura dell' acqua delserbatoio misurata nelpunto d'entrata
ediuscita delle carcasse nondeve superare rispettivamente i+14°C
ei+4°C .E'ammessa unatolleranza di2°C .
c)Ilprocedimento diraffreddamento perimmersione deve essere realizzato
inmodo chelatemperatura media delle carcasse all'uscita nonsuperi
gli+8°C .Lamisurazione èeffettuata nelseguente modo :10carcasse
sono sistemate inuncontenitore digrandezza appropriata ,fatto con
materiale isolante .Latemperatura viene misurata alcentro ,trale
carcasse ,trascorsi 30minuti .
d)L'acqua impiegata deve essere acqua potabile ;ilghiaccio impiegato
deve essere ottenuto daacqua potabile .
e)Immediatamente prima dell' immersione ,lecarcasse devono subire un
lavaggio mediante aspersione .Laquantità minima d'acqua daimpiegare
perkgdicarcassa èdi11.
f)L'erogazione minima diacqua deve essere di2,5 1perkgdicarcasse
edeve essere ripartita inmodo daassicurare unoscarico continuo da
ogni serbatoio .L'erogazione minima diacqua proveniente de,ll'ultimo
serbatóio deve essere di0,5 1perkgdicarcasse .
L'acqua impiegata perriempire laprima volta iserbatoi nondeve essere
computato per ilcalcolo diquesti quantitativi .

-5-
g)Gliimpianti diraffreddamento perimmersione devono essere inacciaio
inossidabile .Lecarcasse non devono assolutamente fermarsi nella
prima parte dell' apparecchio onelprimo serbatoio perpiùdimezz' ora.
Ogni volta chesiarrestano perpiùdimezz' oraglielevatori oi
dispositivi ditrasporto onde consentire l'evacuazior deivolatili
dalle unità diraffreddamento sideve nelcontempo sociendeve ilmovi­
mento diagitazione ,indipendentemente dal fatto ch«questo siaottenuto
meccanicamente oper spostamento d'aria .
h)Alla fine della giornata ogni apparecchio deve essere completamente
svuotato ,pulito edisinfettato afondo ,inconformità conleregole
d'igiene .
i)Ilprocedimento diraffreddamento deve essere controllato daappositi
apparecchi checonsentono di :
-misurare eregistrare latemperatura dell' acqua del serbatoio nei
pxrnti dientrata euscita delle carcasse >;'
-misurare eregistrare ilconsumo d'acqua durante l'aspersione precedante
l'immersione ,
-misurare eregistrare ilconsumo d'acqua durante l'immersione ,
-registrare ilnumero delle carcasse chepassano nel oneiserbatoi .
j)-Il regolare funzionamento dell' impianto diraffreddamento deve essere
verificato mediante uncontrollo microbiologico standardizzato della
carcassa .Questo controllo deve essere fatto alla prima entrata in
funzione einseguito periodicamente e,inogni caso ,ogniqualvolta
esso hasubito trasformazioni .
Ilfunzionamento feidiversi apparecchi dell' impianto deve essere regolato
inmodo dagarantire risultati soddisfacenti dalpunto divista igienico .
-L'influenza che l'impianto diraffreddamento hafv".livello igienico
èvalutata confrontando lacontaminazione delle carcasse ingermi totali
eenterobacteriacee prima edopo l'immersione .
8.Occorre considerare ilfatto che ,inquesto momento ,iprocedimenti diraf­
freddamento adaria eperimmersione nell' acqua costituiscono gliunici
procedimenti diraffreddamento utilizzabili alivello industriale .Il
procedimento diraffreddamento perimmersione èquello piùutilizato nella
maggioranza degli Stati membri .L'eliminazione ditale procedimento deter­
minerebbe pertanto gravi problemi dicarattere economico all'industria
diproduzione delle carni divolatili ,senza uncorrispondente vantaggio
sulpiano igienico .Ineffetti ,perquanto riguarda lacontaminazione
incrociata ,ilsistema diraffreddamento adaria presenta deivantaggi ;
perquanto riguarda invece ilnumero totale dibatteri superficiali ,
imigliori risultati sono dati dalsistema perimmersione .
Invece per ilvecchio procedimento Spinchiller vamaltenuto ildivieto
atermine per esso previsto .
9.Inconclusione ,laCommissione ritiene chenonincorra neldivieto dell'
articolo 14,paragrafo 1,della direttiva citata alpunto 1della presente
relazione ilprocedimento diraffreddamento perimmersione sesoddisfa
alle condizioni sopra indicate (punto7).
L'introduzione delprincipio d'uncontrollo quale previe .-^alpunto 7»
permettra digiudicare seunimpianto direfrigerazione parimmersione
inacijua èaccettabile dalpunto divista dell' igiene .
-10.LaCommissione propone pertanto alConsiglio diadottar ■proposta di
:: .2:'direttiva ~che -figura all'allegato I.

Proposta didirettiva delConsiglio
checompleta ,perquanto concerne ilprocedimento direfrigerazione
Ladirettiva modificata
7l/ll8/CEE,relativa aproblemi sanitari inmateria discambi di
carni fresche divolatili dacortile
ILCONSIGLIO DELLE COMUNITÀ 1EUROPEE ,
visto iltrattato cheistituisce laComunità economica europea ,inparticolare
gliarticoli 43e100 ,
vista laproposta della Commissione ,
visto ilparere delParlamento europeo ,
considerando cheanorma dell' articolo 14della direttiva 7l/ll8/CEEdelConsiglio
del 15febbraio 1971 »relativa aproblemi sanitari inmateria discambi dicarni
fresche divolatili dacortile (l),modificata daultimo dalla direttiva 75/43l/CEE(2 )
gliStati membri devono vietare l'impiego diundeterminato procedimento di
refrigerazione delpollame chenondapiena garanzia sul .piano igienico ;
considerando chequesto divieto diventa obbligatorio soltanto 18mesi dopo la
presentazione ,daparte della Commissione ,diimarelazione suiprocedimenti di
refrigerazione chenonrientrano neldivieto stesso ,macomunque nonoltre il
1°gennaio 1978 ;
considerando che indata laCommissione ,dopo aver consultato Stati
membri inseno alComitato veterinario permanente ,hasottoposto alConsiglio tuia
relazione nella quale sono indicate lecondizioni inmateria diinstallazione ,di
funzionamento edicontrollo cuideve rispondere ilprocedimento direfrigerazione
mediante immersione inacqua pernonricadere nell' ambito d'applicazione del succi -
tato divieto jche Lapresente direttiva èfondata sulle conclusioni ditale
relazione ;
considerando che èopportuno prevedere iLricorso aunaprocedura rapida eefficace
perapportare alle condizioni dicuisopra adeguamenti infunzione degli sviluppi
della tecnica edell' esperienza acquisita :
3G.U. n°L55del8.3.1971 ,p.23
G.U. n°L192del24.7.1975 »P.6.

-2-
HAADOTTATO LAPRESENTE DIRETTI
Articolo 1
Ladirettiva delConsiglio del15febbraio 1971 èmodificata conformemente agli arti­
coli cheseguono .
Articolo 2
Iltesto dell' articolo 14èsostituito daltesto seguente :
"GliStati membri vietano l'usodelprocedimento direfrigerazione deivolatili
dacortile per immersione inacqua aesclusione diquello che èeffettuato in
conformità delle condizioni stabilite alpunto 28bis delcapitolo Vdell'
allegato I".
Articolo3
All'articolo 3»paragrafo 1,punto A,lettera c),èaggiunta lafrase seguente :
"Ledisposizioni dicuialpunto 28bis ditale capitolo possono essere modificate
ocompletate secondo laprocedura descritta all'articolo 12bis ".
Articolo 4
Nell' allegato I,capitolo V,dopo ilpunto 28èinserito ilseguente punto 28bis :
"a)Ilprocedimento diraffreddamento perimmersione consiste nelfarpassare le
carcasse attraverso uno opiù serbatoi d'acqua odighiaccio edacqua ,ilcui
contenuto ècostantemente rinnovato .
E*ammesso ilmodello nelquale lecarcasse sono jpinte damezzi meccanici
attraverso unfiotto d'acqua facendole avanzare contro corrente .
b)Latemperatura dell' acqua delserbatoio misurata nelpunto d'entrataedi
uscita delle carcasse nondeve 3upeiare r:\apettivamente +14°Ge+4°C.
E'ammessa una tolleranza di2°C.
c)Ilprocedimento diraffreddamento perimmersione deve essere realizzato in
modo chelatemperatura media delle carcasse all'uscita nonsuperi +8°C.
Lamisurazione èeffattiiata nelseguente modo :10carcasse sono sistemate in
uncontenitore digrandezza appropriata ,fatto conmateriale isolante .La
temperatura viene misurata alcenti \>,tralecarcasse ,trascorsi 30minuti .
d)L'acqua impiegata deve essere acqua potabile ;ilghiaccio impiegato deve
essere ottenuto daacqua potabile .
e)Immediatamente prima dell' immersione ,lecarcasse devono subire unlavaggio
mediante aspersione ,Laquarti .tàminima d'acqua daimpiegare perkgdi
carcassa èdi11.
f)L'erogazione minima diacqua deve essere di2,5 1perkgdicarcasseedeve
essere ripartita inmodo daassicurare unoscarico continuo daogni serbatoio .
L'erogazione minima diacqua proveniente dall' ultimo serbatoio deve essere
di0,5 1perkgdicarcasse .L'acqua impiegata perriempire laprima volta
iserbatoi nondeve essere computato per ilcalcolo diquesti quantitativi .
g)Gliimpianti diraffreddamento perimmersione devono essere inacciaio
inossidabile .Lecarcasse nondevono assolutamente fermarsi nella prima
parte dell' apparecchio onelprimo serbatoio perpiùdimezz' ora .Ogni
volta che siarrestano perpiùdimezz' oraglielevatori oidispositivi
ditrasporto onde consentire l'evacuazione deivolatili dalle unità di
raffreddamento sideve nelcontempo sospendere ilmovimento diagitazione ,
indipendentemente dalfatto chequesto siaottenuto meccanicamente oper
spostamento d'aria .

h)Alla fine della giornata ogni apparecchio deve essere completamente svuotato
pulito edisinfettato afondo ,inconformità conleregole d'igiene .
i)Ilprocedimento diraffreddamento deve essere controllato "a,appositi
apparecchi checonsentono di :
-misurare eregistrare ilconsumo d'acqua durante l'aspersione precedente
l'immersione ,
-misurare eregistrare latemperatura dell' acqua delserbatoio neipunti
dientrata euscita delle carcasse ;
-misurare eregistrare ilconsumo d'acqua durante l'immersione ;
-registrare ilnumero delle cardasse chepassano nelserbatoio oneiserbat
j)-Ilregolare funzionamento dell' impianto diraffreddamento deve essere
verificato mediante uncontrollo microbiologico standardizzato della
carcassa .Questo controllo deve essere fatto alla prima entrata in
funzione einseguito periodicamente e,inogni caso ,ogniqualvolta
esso hasubito trasformazioni .
Ilfunzionamento deidiversi apparecchi dell' impianto deve essere
regolato inmodo dagarantire risultati soddisfacenti dalpunto di
vista igienico .
-L'influenza che l'impianto diraffreddamento ,hasullivello igienico
èvalutata confrontando lacontaminazione delle carcasse ingermi
totali eenterobacteriacee prima edopo l'immersione .
Articolo 5
GliStati membri adottano ledisposizioni legislative ,regolamentari ed
amministrative necessarie perconformarsi alle disposiziori uella preisente
direttiva entro il1°gennaio 197^»
Articolo 6
GliStati membri sono destinatari della presente direttiva .
Patto aBruxelles ,il Per ilConsiglio
IlPrésidente