IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 125/2

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2005/C 125/02)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

SOMMARIO

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

«PIMIENTO ASADO DEL BIERZO»

N. CE: ES/00262/8.11.2002

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo informativo. Per un'informazione completa, gli interessati e in particolare i produttori della IGP in questione sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare a livello nazionale oppure presso i Servizi competenti della Commissione Europea (1).

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dirección General de Alimentación. Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales. Indirizzo: Paseo Infanta Isabel, no 1. E-28071 MADRID. Tel. (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 54 10

2. Richiedente:

2.1. Nome: Promotora de la Indicación Geográfica Protegida «Pimiento Asado del Bierzo» 2.2. Indirizzo: c/ Padre Santalla no 3, 2o Dcha. 24400- PONFERRADA (León) Tel. 987 41 19 73 Fax 987 41 42 14 2.3. Composizione: Produttore/Trasformatore (X) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.6.: Peperoni trasformati

4. Descrizione del disciplinare:

(sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome: «Pimiento Asado del Bierzo»

4.2. Descrizione: Il prodotto da proteggere è il frutto (bacca propriamente detta) della pianta del peperone Capsicum annuum L. Esso si presenta arrostito, pelato e condizionato.

La materia prima utilizzata appartiene all'ecotipo «del Bierzo». Sua caratteristica è il frutto di forma triangolare allungata, pareti lisce, 3 o 4 lobi, peso superiore a 160 grammi, punta arrotondata e senza fenditure nel gambo. Si raccoglie quando non presenta più alcuna zona verde ed il colore va dal rosso chiaro al rosso scuro.

I peperoni arrostiti in conserva si presentano interi o a pezzi, il colore varia dal rosso chiaro al rosso scuro e la superficie presenta alcune fenditure. Il sapore di base, leggermente amarognolo, è dovuto alla percentuale di idrati di carbonio inferiore al 5 %. Il retrogusto è mediamente o scarsamente pronunciato e poco piccante. Emana un odore tipico di peperone arrostito e di fumo. La polpa non è molto consistente poiché contiene scarsa percentuale di fibre (meno del 3 %). Per ogni 100 grammi di peperoni è ammesso un massimo di 1,5 cm2 di resti bruciati e di 10 semi.

4.3. Zona geografica: La zona di produzione e di elaborazione si trova nella parte centrale della comarca del Bierzo, appartenente alla provincia di León, nella «Comunidad Autónoma de Castilla y León» (Comunità autonoma di Castiglia e León).

Essa include i seguenti territori comunali: Arganza, Bembibre, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Cubillos del Sil, Molinaseca, Ponferrada, Priaranza, Sobrado, Villadecanes-Toral de los Vados e Villafranca del Bierzo.

4.4. Prova dell'origine: La provenienza del prodotto dalla zona di produzione è determinata come segue:

4.5. Metodo di ottenimento: Le parcelle idonee alla produzione di peperoni protetti debbono presentare suolo di tessitura compatta, con pH compreso fra 5,0 e 7,0 ed essere coltivate con piantine appartenenti all'ecotipo del Bierzo. Per quanto riguarda le tecniche di irrigazione è consentita solo l'irrigazione a scorrimento o a pioggia, per evitare che la base del fusto venga a contatto con l'acqua. La raccolta deve essere effettuata manualmente e in varie riprese; ad ogni passaggio si debbono raccogliere i peperoni che presentano le caratteristiche desiderate.

Durante il trasporto all'impresa di trasformazione occorre prendere le necessarie precauzioni per non deteriorare la qualità dei peperoni che vanno trasportati in casse o altri imballaggi impilabili, opportunamente arieggiati e protetti dai raggi del sole.

Secondo la pianificazione dell'impresa di trasformazione, i peperoni debbono essere elaborati immediatamente, immagazzinati oppure portati nella camera di conservazione.

I magazzini debbono essere asciutti, privi di umidità, di sporcizia o di odori estranei che possano incidere sulla qualità del prodotto. I peperoni debbono essere tenuti al riparo da radiazioni solari dirette. L'immagazzinamento avviene in modo da consentire la rotazione delle scorte e i prelievi periodici. Dal momento della raccolta a quello della cottura non devono intercorrere più di 5 giorni che però possono diventare 10 se dal momento dell'arrivo nell'impresa di trasformazione i peperoni sono stati sempre tenuti in camera di conservazione.

I peperoni possono essere cotti alla griglia o al forno. Il combustibile adoperato può essere legna (di leccio, quercia, pioppo o castagno) o gas (propano o naturale).

Il tempo di cottura e la temperatura variano a seconda del tipo di forno adoperato e del grado di maturazione del frutto.

Una volta arrostito si procede all'eliminazione del gambo, della buccia e dei semi, manualmente e artigianalmente, senza mai immergere il frutto in acqua o in soluzioni chimiche. Il liquido che accompagna il peperone una volta condizionato è il succo naturale che fuoriesce dal peperone durante la cottura; ad esso si possono aggiungere sale, olio d'oliva o di semi, acido citrico oppure succo di limone.

I peperoni vengono quindi distribuiti, interi o a pezzi, in vasetti di vetro o metallo la cui capienza massima al netto è di 780 grammi.

4.6. Legame:

Storico

Le prime tracce della coltivazione del peperone a Ponferrada risalgono alla metà del secolo XVII. L'archivio comunale di Ponferrada conserva, nel «Libro de Actas» (raccolta di atti) degli anni 1653-1669, il documento nel quale don Diego di Balbo illustrò al sindaco don Pedro Gómez Bretón e agli altri notabili della città gli inconvenienti della coltivazione del peperone e la necessità di vietarne la cottura e di limitarne il consumo.

In occasione di un viaggio attraverso el Bierzo effettuato nel 1792, Jovellanos allude nel suo diario al peperone di Bembibre.

Una canzone popolare (che risale presumibilmente al secolo XIX) narra che, durante la festa della Vergine del leccio («la Virgen de la Encina»), patrona di Ponferrada e del Bierzo, l'immagine della Madonna veniva portata in processione da quattro «Pimenteras» di Ponferrada.

La tradizione del peperone arrostito del Bierzo si deve infatti alle massaie della regione che con l'andare del tempo diventarono note come «Pimenteras».

La nascita della prima industria conserviera artigiana risale al 1818 a Villafranca del Bierzo, dove si iniziò la tradizione della frutta candita; è quanto si evince dalla lettura di un antico libro dello scrittore Antonio Fernández Morales dal titolo «Ensayos poéticos en dialecto berciano» (Saggi poetici in dialetto del Bierzo), pubblicato nel 1861.

Nel 1900 l'impresa Ledo, che arrostiva e commercializzava peperoni, partecipò alla Mostra universale di Parigi.

Dal 1974 ad oggi sono sorte ben dieci industrie conserviere di peperoni nel Bierzo.

Attualmente a Ponferrada si erge, in una piazza con rotonda, un monumento in omaggio alle «Pimenteras», sotto forma di statue di bronzo di due metri di altezza che raffigurano quattro donne nell'atto di pelare peperoni.

Naturale

La zona delimitata è una fossa teutonica circondata da una fascia montuosa.

I confini della comarca del Bierzo, ubicata nella parte nordoccidentale della Comunità di Castiglia e León, sono naturali; essa confina infatti con la Galizia e le Asturie e si trova ad un'altitudine compresa fra i 340 m e i 2 100 m.

La zona di coltivazione del peperone è irrigata dal fiume Sil e dai suoi affluenti, il Cúa e il Burbia. Essa appartiene quindi al versante idrografico del fiume Miño.

I terreni in cui si coltivano i peperoni presentano una tessitura compatta, sono profondi, friabili, permeabili e con drenaggio relativamente buono. Sono poveri di materia organica, calcio, fosforo, potassio e sodio, e il rapporto carbonio/azoto è compreso fra 8 e 10. I valori pH sono in genere leggermente acidi e oscillano fra 5,5 e 7,0.

Il clima del Bierzo è di tipo mediterraneo (indice 5,28), adatto alla coltivazione del peperone; si tratta infatti di una zona che gode di molte ore di sole, con una temperatura media annua di 12,5 °C e precipitazione media annua di 800 mm.

Il periodo medio di gelate, dall'11 novembre al 4 aprile, consente generalmente di piantare il peperone ai primi di maggio e di raccoglierlo dalla fine di agosto sino ai primi di novembre.

L'attività di fotosintesi della pianta in queste condizioni dà origine ad un tasso di idrati di carbonio inferiore al 5 % che conferisce al frutto un sapore lievemente amarognolo; il contenuto in fibre è inferiore al 3 % ed è la ragione della scarsa consistenza del peperone.

Condizioni di elaborazione:

Il peperone viene arrostito mediante il metodo tradizionale alla griglia o al forno che gli conferisce un aroma e un retrogusto di fumo che rimane inalterato anche con l'aggiunta di una piccola quantità di olio, sale e succo di limone o acido citrico.

Poiché ai peperoni, una volta arrostiti, vengono tolti il gambo e la buccia manualmente e senza ricorrere a soluzioni chimiche (senza neanche lavarli con acqua semplice) è normale la presenza, nel prodotto finito, di alcuni residui bruciati e di qualche seme.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Pimiento Asado del Bierzo» Indirizzo: C/ Ave María, 29, 1o, oficina 8 24400-PONFERRADA (León) Tel. 987 41 10 60 E-mail: pimientobierzo@terra.es

Il Consejo Regulador dell'indicazione geografica protetta «Pimiento Asado del Bierzo» è l'organismo di controllo responsabile di garantire le condizioni del disciplinare, del suo regolamento e delle norme stabilite; esso è inoltre conforme alla norma EN-45011 relativa ai criteri generali degli organismi che effettuano la certificazione del prodotto.

4.8. Etichettatura: Le etichette sono autorizzate dal Consejo Regulador. Sulle etichette e controetichette deve figurare obbligatoriamente e visibilmente la dicitura «Pimiento asado del Bierzo». Le etichette devono essere numerate e saranno inviate dal Consejo Regulador.

4.9. Condizioni nazionali:

— Legge 25/1970, del 2 dicembre, «Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes» (Statuto della vite, del vino e degli alcolici).

— Decreto 835/1972, del 23 marzo, emanato in esecuzione della legge 25/1970.

— Ordinanza del 25 gennaio 1994, che precisa la corrispondenza fra la legislazione spagnola e il regolamento CEE 2081/92, in materia di denominazioni di origine e di indicazioni geografiche di prodotti agricoli e alimentari.

— Decreto reale 1643/1999, del 22 ottobre, che disciplina la procedura di inoltro delle domande d'iscrizione nel registro comunitario delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette.

— Legge organica 4/1999, dell'8 gennaio, che modifica la legge organica 4/1983 dello statuto di autonomia di Castiglia e León.

(1) Commissione europea, Direzione generale dell'Agricoltura – Unità politica di qualità dei prodotti agricoli, B-1049 Bruxelles