ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(71)1277
Vol.1971/0204

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Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
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concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
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27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
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InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONS DELLECOMUNITÀ EUROPEE
COM(71)1277 def.
Bruxelles ,17novembre 1971
Relazione dellaCommissione inmeritoaproced
sostitutivi -perlarefrigerazione delle
carnidivolatili dacortile
Proposta di
DIRETTIVA DELCONSIGLIO
relativaaiprocedimenti sostitutivi direfrigerazione ,
dellacarnedivolatili dacortile
(presentata dallaCommissione alConsiglio )
C0M(71)1277def.
\

Relazione delle Commissione inmerito aprocedimenti
sostitutivi per larefrigerazione delle
carni divolatili dacortile
I.
1.Anorma dell' articolo 14della Direttiva delConsiglio del15febbraio 1971
relativa aproblemi sanitari in-materia discambi dicarni fresche di
volatili dacortile (71/H8/CEE.–G.U. L55/23dell' 8.3.1971 ),gliStati
membri vietano l'usodelprocedimento direfrigerazione deivolatili da
cortile denominato "Spinchiller ",attualmente impiegato .Tale divieto è
obbligatorio inlinea dimassima solo adecorrere dal1°gennaio 1976 ;
l'applicazione dèidivieto viene tuttavia rinviata al1°gennaio 1977 »
ameno che ilConsiglio ,suproposta della Commissione ,constati ,anterior­
mente al1°gennaio 1972 ,che èstato messo apunto unnuovo procedimento
osono stati messi apunto nuovi procedimenti sfruttabili sy.1piano industriale .
2fAlfine direndere possibile alConsiglio unadecisione inmerito altermine
entro ilquale ildivieto dell' uso delmetodo direfrigerazione Spinchiller
devrà essere definitivamente obbligatorio ,laCommissione ,previa consultazione
degli Stati membri insede diComitato veterinario permanente ,sottopone al
Consiglio ,anteriormente al1°gennaio 1972 ,unarelazione sulproblema
relativo all'eventuale esistenza diuno 0p'ìùmetodi direfrigerazione
disostituzione .
II.
3»Ildivieto dell' usodello "Spinchiller "perlarefrigerazione delle carni
divolatili dacortile ,che èstato stabilito nell' articolo 14della
suddetta Direttiva ,sibasa sulla nozione chedetto procedimento direfyige~
razione porta arisultati estremamente insoddisfacenti dalpunto divista
igienico ,soprattutto perché conesso nonviene esclusa lapossibilità di
contaminazione incrociata daanimale adanimale .
4.Aproposito delle qualità igieniche del.„pollame refrigerato conacqua ocon
aria sirimanda soprattutto alle ricerche ,diK.Bttchli ,v.Schothorst e
E.H. Kampelmacher ,riportate nello "Archiv ftirLebensmittelhygiene "
(anno 17,numero 5,maggio I966 )nonché alrapporto delDr.E.H. Kampelmacher ,
publicata come Allegato IIalDoc.R/2093/70(AGRI 68l)del15.10.1970 .

III.
Primaaipoteresaminare qualeprocedimento direfrigerazione possaessere
usatoinsostituzione delmetodoSpinchillér ,riportiamo leseguentiosser­
vazioni fondamentali :
a)Attualmente laCommissione nonèalcorrentedialcunprocedimento dire­
frigerazione chepossasoddisfare integralmente dalpuntodivistaigienico
edeconomico .L'idealesarebbeunprocedimento direfrigerazione assoluta­
menteineccepibile dalplintodivistaigienico ,echenoncausasse troppe
spese.Leprospettive ,dipoterindividuare ,unsiffatto procedimento ,ammesso
cheessoesistasono,scarseeinognicasononrealizzabili inunprossimo
futuro.Bisognapertantopartiredalpresupposto cheinlineadimassimasi
puòprendere inconsiderazione comesostitutivo ogniprocedimento direfrige­
razione ches
-costituisca dalpuntodivistaigienico unmiglioramento rispettoal
metodoSpinchillér ,
-siavalorizzatile dalpuntodivistaindustriale e
-noncomporti spesediesercizio eccessive .
Nelsoppesare ivantaggiigienici eiproblemirelativiaicostibisogna
darecomunquelaprecedenza assolutaallaprotezione dellasalutedelcon­
sumatore ,datocheiltrascurare questoaspettocomporterebbe conseguenze
disastrose .
b)Inoltre,nelvalutarel'aspettoeconomico ,nonbisognatenercontodiun
"vantaggio "delprocedimento Spinchillér consistente nellapossibilità di
aggiungere allecarni -deivolatili unapercentuale relativamente elevatadi
acquadiprovenienza esterna.Prescindendo dalfattochequestaforteaggiuir
diacquaesternanonètrascurabile sesiconsiderailpericolodellacontami­
nazioneincrociata ,essacomportainconvenienti cosirilevanti perilcon­
sumatore ,cheil"vantaggio "dell'elevatoaumentodiacquaestranea nondeve
esserepresoinconsiderazione inunconfronto traivarisistemi.

-3-
c)Bisogna infine tener conto delfatto cheinuovi procedimenti dj.refrige­
razione possono ancora essere sviluppati eperfezionati dalpunto divista
tecnico ,,echefino aldecorrere deldivieto delmetodo Spinchiller ,cioè
il1°gennaio 1976 ,rimane ancora sufficiente tempo perdare aisuddetti
procedimenti il"tocco finale ".
6.Insostituzione dello "Spinchiller ",sono stati inparticolare proposti i
seguenti procedimenti direfrigerazione :
–Spruzzare glianimali appena macellati conacqua fredda (procedimento direfri­
gerazione perpolverizzazione ,odirefrigerazione adoc-oia )e
-refrigerare glianimali appena macellati conaria fredda (procedimento di
raffreddamento adaria ).
Entrambi iprocedimenti sono stati sperimentati ,eilprocedimento diraffred­
damento perpolverizzazione èrisultato peroracome quello piùsemplice emeglio
valorizzatile industrialmente .Non ètuttavia escluso cheanche ilprocedimento
direfrigerazione adaria venga ulteriormente perfezionato aunpunto tale dà
poter essere preso inconsiderazione perrimpiazzare lo"Spinchiller ".Inun
primo tempo ,ilprocedimento delraffreddamento perpolverizzazione èdunque .
.ritenuto per sostituire loSpinchiller .
7.IlDr.Kuchfeldt eilDr.Thiel hanno .fatto esperimenti consistenti nelrefri­
gerare onelcongelare ilpollame mediante azoto liquido (cfr,"DieFleisch -
wirtschaft ",settembre 1949 »anno 49»volume 9»pagina 1153-H58 )*Colproce­
dimento "Cryogen-Rapid "glisperimentatori hanno ottenuto risultati molto !
interessanti .Tuttavia ,dato cheilprocedimento non èstato ancora sperimentato
subase industriale ,esso verrà escluso dalle nostre considerazioni successive »
L'esposizione successiva sibasa pertanto esclusivamente sulprocedimento di
refrigerazione adoccia .
8.Anche ilprocedimento direfrigerazione adoccia lascia alquanto adesiderare
dalpunto divista igienico .Inparticolare esso nonriesce aottenere un
allontanamento totale deibatteri daifollicoli delle penne »risultato che , ,
delresto ,non siconseque neppure conlo"Spinchiller ".Tuttavia ,durante
gliesperimenti èrisultato chiaro cheilprocedimento della polverizzazione
èsenz' altro piùigienico dello Spinchiller .

-4-
Ilmetodo Spinchiller ,riduce alminimo ilrischio dicontaminazione incrociata ,
rilevata nello "Spinchiller "danumerosi sperimentatori (basti citare ,a,
questo proposito ,leargomentazioni delDr.Kampelmacher nel suorapporto
pubblicato come Allegato IIalDocumento R2093/70(AGRI 68l).Dalpunto di
vista igienico ,pertanto ,ilprocedimento adoccia ècertamente superiore
almetodo Spinchiller epuòessere perquesto motivo preso inconsiderazione
per sostituirlo .
9*Negli esperimenti comparativi effettuati inpassato tra ivari sistemi di
refrigerazione ,sorsero dubbi sulfatto seilprocedimento dipolverizzazione
cheinquel periodo sitrovava ancora allo stadio sperimentale ,potesse essere
applicato subase industriale eperfezionato inmaniera tale danoncomportare
costi insostenibili dalpunto divista economico . .
10.Nelfrattempo l'impianto sperimentale direfrigerazione perpolverizzazione
giàesistente nelmacello dipollame diDorsten inVestfalia ,cheinunprimo
momento erastato concepito per linacapacità di550animali all'ora ,èstato
oraportato aunacapacità di1080 polli all'ora .Questo nuovo ampliamento
èstato messo inservizio nelcorso delmese difebbraio 1970 .
Duerelazioni interinali euna relazione finale dell' Istituto diPatteriologia
eIstologia delBundesanstalt ftirFleischforschung (istituto Federale perla
Ricerche sulle Carni )diKulmbach ,danno iseguenti risultati inmerito allo
sfruttamento industriale delprocedimento apolverizzazione :
a)datò chel'impianto direfrigerazione perpolverizzazione puòessere ampliato
conelementi aggiuntivi detto impianto può essere installato anche in
macèlli dipollame conunacapacità notevolmente superiore ai1030 animali
".àU'ora ,
b)Ilconsamo d'acqua ,cheerastato calcolato allo stadio sperimentale in151
diacqua direfrigerazione (0?)percapo ,puòessere fortemente diminuito
eportato a61diacqua per ca,po .Inoltre non èescluso chesipossa
riutilizzare l'acqua spruzzata mediante trattamento conozono eadeguata
preparazione (eliminazione dell' albumina insoluzione ).Sono incorso
leadequate ricerche inmerito alriutilizzo dell' acqua direfrigerazione .
./•

-5-
c)ILprocedimento diraffreddamento perpolverizzazione può*essereulterior­
menterazionalizzato ,seinvecediacquaraffreddata (0°)=viermusataac­
quacorrente (+10°)potabile.
Conquestometodosiottieneuneffettodilavaggio ottimale ;nonsisono
osservate traccedigrassosuitavoliesugliattrezzi .Inquestocaso
cocomunqueilcongelamento deveaverluogodipreferenza neltunneldicon­
gelamento;' Nonsièriscontrata neirelativiesperimenti unavariazione
peKDttibile perquantosiriferisce alcolore,odore,gustoeconsistenza
deipolliintrodotti aunatemperatura piùelevatanelcongelatore ultrarapido .
Sistacomunque studiando inqualemisuralatemperatura relativamente
elevata(circa20°)deipolliintrodotti nelcongelatore •ultrarapido
possacompromettere ilpotenziale dicongelamento dèimacelliperpollame.
d)Unaulteriore semplificazione delprocedimento direfrigerazione perpol­
verizzazione siprotrebbe ottenere appendendo glianimaliperlecosce,
anzichéperleali.Intalcasononsarebbepiùdecessario didistaccare
glianimali elacatenadimacellazione potrebbefarcapodirettamente
alpolverizzatore .D'altrolatobisognacurare,mediante unaadeguata
modificadellatecnicadimacellazione ,chevengagarantita inognicaso
unaincisione delcollosufficientamenteampiainmodochel'acquapolveriz-
svtapossascorreredallacavitàdelcorpo.
e)Nonèstataancorastudiatal'applicazione delraffreddamento perpolveriz­
zazioneperaltrivolatilidiversidaipolli(anatre,ocheesoprattutto
tacchini).Sopratutto perquantosiriferisceall'applicazione della
tecnicadelraffreddamento perpolverizzazione aitaccimi6alleoche,
sarebbenecessario unridimensionamento dell'impianto.
Oltreaciò,acausadelpiùspessostratomuscolare neitacchini ,ilraffred­
damentodellecarcasse diquestianimalimediante 1apolverizzazione potrebbe
essererelativamente dispendioso .Siricercatuttavia unprocedimento sos­
titutivo accettabile .

-6-
■r
VI.
11.Daquanto precede ,specialmente sesiparte dalpresupposto che fino al
decorrere deldivieto dello Spinchiller ,previsto per il1°gennaio 1976 ,
rimane ancora sufficiente tempo perperfezionare ilprocedimento di
raffreddamento adoccia ,risulta chedisponiamo perlarefrigerazione delle
carni dipollo condetto procedimento diunmetodo sfruttatile industrialmente .
Tuttavia unsiffatto metodo non èancora sviluppato peraltri tipi dicarni
divolatili alpunto tale dapoter rappresentare sind'oraunadequato procedinfento
sostitutivo dello Spinchiller .Viètuttavia daaspettarsi cheunsiffatto
procedimento possa essere sviluppato conrelativa rapidità sulla base del
metodo sviluppato perlacarne dipollo .
LaCommissione ,dopo aver consultato gli Stati membri insede diComitato
veterinario permanente nella suareimione delle 22ottobre 1971 »propone
alConsiglio diconstatare checolprocedimento adoccia sidispone di
unmetodo sostitutivo sfruttabile industrialmente per larefrigerazione
delle carni dipollo .

Proposta ai
Direttiva delConsiglio
relativa aiprocedimenti sostitutivi direfrigerazione
della carne divolatili dacortile
ILCONSIGLÏO DELLE COMUÎTITA' EUROPEE ,
Visto ilTrattato che istituisce laComunità Economica Europea ,
Vista ladirettiva delConsiglio ,del15febbraio 1971 »relativa aproblemi sanitari
inmateria discambi dicarni fresche davolatili dacortile (l)einparti­
colare l'articolo 14,
Vista laproposta delia Commissione ,
Considerando che ,secondo ledisposizioni dell' articolo 14della direttiva del
Consiglio ,del15febbraio 1971 »relativa aproblemi sanitari inmateria di
scambi dicarni fresche divolatili dacortile ,gliStati membri vietano
l'utilizzazione delprocedimento direfrigerazione denominato "Spinchillsr "
attualmente impiegato perlarefrigerazione della carne divolatili da
cortile ;
Considerando chetale divieto èobbligatorio inlinea dimassima adecorrere
dal1°gennaio 1976 ;che ,tuttavia ,tale data èrinviata al1°gennaio 1977
ameno cheilConsiglio ,suproposta della Commissione constati ,anterior­
mente al1°gennaio 1972 ,che èstato messo apunto unnuovo procedimento
0sono stati messi apunto nuovi procedimenti sfruttabili sulpiano industriale ;
(1)G.U. n.L55dell »8.3.71 ,pag.23/■

Considerando cheperconsentire alConsiglio diprendere unadecisione sulla
data alla quale sarà definitivamente obbligatorio ildivieto delprocedimento
direfrigerazione "Spinchiller ",laCommissione ,previa consultazione degli
Stati membri insede diComitato veterinario permanente ,deve sottoporre al
Consiglio ,secondo detto articolo ,anteriormente al1°gennaio 1972 ,una
relazione sulproblema relativo all' eventuale esistenza diuno opiùpro­
cedimenti sostitutivi direfrigerazione ;
Considerando che ,previa consultazione degli Stati membri insede diComitato
veterinario permanente ,laCommissione hasottoposto alConsiglio ,il
1971 »unarelazione incuigiunge alla conclusione che ,con ilprocedimento
direfrigerazione mediante polverizzazione ,sidispone diunsistema
sfruttabile sulpiano industriale per larefrigerazione della carne di
gallina ,;
Considerando ,dopo unesame della relazione della Commissione ,cheessite
effettivamente unsistema sfruttabile sulpiano industriale per larefrigera­
zione della carne digallina ,
HA .ADOTTATO LAPRESENTE DIRETTIVA .:
Àrticolo 1
Ildivieto dicuiall'articolo 14,paragrafo 1,della direttiva del
Consiglio ,del15febbraio 1971 »relativa aproblemi sanitari inmateria
discambi dicarni fresche divolatili dacortile èobbligatorio adecorrere
dal1°gennaio 1976 perquanto concerne larefrigerazione della carne fresca
digallina .
Articclo 2
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva .
Patto aBruxelles , Fer ilConsiglio
IlPrésidente