IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 61/26

Pubblicazione di una domanda di modifica a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2016/C 61/10)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE D’ORIGINE PROTETTA/DI UNA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«AGNEAU DE PAUILLAC»

N. UE: FR-PGI-0105-01316 — 24.2.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Association de ľAgneau de Pauillac Route de Labarthe 33190 Gironde-sur-Dropt FRANCIA Tel. +33 556711445 Fax +33 556711692 Mail: agneaudepauillac@eleveursgirondins.fr

L’associazione riunisce un collegio a monte con tre cooperative ed un collegio a valle con un rappresentante dei distributori all’ingrosso, un rappresentante dei dettaglianti ed un rappresentante del settore della ristorazione. Essa ha pertanto un interesse legittimo a presentare la domanda di modifica.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

— ☐ Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☐ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di ottenimento — ☐ Legame — ☒ Etichettatura — ☒ Altro (richiedente, tipo di prodotto, fase che si svolge nella zona geografica, modifica redazionale del legame con l’origine, coordinate di contatto dell’OC, requisiti nazionali)

4. Tipo di modifica

— ☒ Modifica del disciplinare di una DOP/IGP registrata, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. — ☐ Modifica del disciplinare di una DOP/IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Motivazione del gruppo

La domanda di modifica è presentata per tener conto delle evoluzioni tecniche ed economiche verificatesi nella filiera, segnatamente la chiusura del principale mattatoio nella zona geografica.

5.1. Descrizione del prodotto

La redazione di questa rubrica è rivista in modo da:

Modificare l’età di macellazione da 75 a 80 giorni

Questa modifica è collegata alla decisione di sopprimere la pesatura con la corata (cfr. punto 5.3 Metodo di ottenimento – macellazione) che è stata vietata mediante il decreto del 24 aprile 2001 relativo alla pesatura e all’etichettatura delle carcasse di ovini. La corata rappresentava, in termini di peso, quasi 1 kg. L’agnello di 11 kg pesato con la corata pesava quindi 10 kg circa, il che è insufficiente dal punto di vista delle aspettative in materia di conformazione dell’«Agneau de Pauillac». Allo scopo di mantenere le caratteristiche di conformazione e di peso dell’«Agneau de Pauillac», la durata dell’allevamento è stata aumentata in modo che gli agnelli possano arrivare ad un peso carcassa minimo di 11 kg dopo la pesatura senza la corata.

Aggiungere il metodo di allevamento: allevato in ovile

Questo elemento figurava nella sezione Metodo di ottenimento del precedente disciplinare. Si tratta quindi di armonizzare questi due capitoli ed includere in questa parte un elemento della specificità dell’«Agneau de Pauillac».

Aggiungere lo stato di ingrassamento n. 3

Lo stato di ingrassamento n. 3 è stato aggiunto. L’«Agneau de Pauillac» deve quindi presentare uno stato di ingrassamento 2 o 3. Queste due classi di ingrassamento sono le più qualitative in termini di presentazione e sono carcasse intermedie di una griglia di 5 livelli.

Questa aggiunta non modifica l’aspetto delle carcasse che presentano, in entrambi i casi, un discreto stato di ingrassamento. Secondo la griglia EUROP, le carcasse presentano uno strato sottile o leggero di grasso ed i muscoli sono più o meno visibili.

Aggiungere il colore del grasso «leggermente rosato»

«Leggermente rosato» completa il colore del grasso «bianco». Il colore «leggermente rosato» figurava nella sezione Metodo di ottenimento del precedente disciplinare. Si tratta quindi di un’armonizzazione di questi due capitoli.

Completare la descrizione del prodotto onde associare le qualità organolettiche della carne quali il gusto intenso d’agnello e la morbidezza alle caratteristiche fisiche già descritte nel precedente disciplinare che erano il colore della carne e la qualità del grasso. Queste caratteristiche organolettiche sono direttamente connesse alle modalità di allevamento tipiche dell’«Agneau de Pauillac».

Aggiungere diverse modalità di presentazione

Le diverse modalità di presentazione non erano indicate nel precedente disciplinare. Questi elementi sono stati aggiunti coerentemente con il capitolo relativo al Metodo di ottenimento.

La presentazione in confezioni pronte al consumo viene aggiunta e la presentazione con la corata è soppressa.

Le frattaglie sono esplicitamente escluse dall’IGP.

5.2. Prova dell’origine

Questa parte è stata rivista nella sua presentazione e completata. Gli elementi di tracciabilità sono stati integrati con una parte relativa alla tenuta dei registri (libretti relativi alle nascite degli agnelli e libretti sanitari) ed agli obblighi dichiarativi (dichiarazione di identificazione).

Infine, la frase relativa agli allevatori siti in zone derogatorie, introdotta al momento del riconoscimento dell’IGP, è stata soppressa. In effetti, non esistono più allevatori del genere. Questa deroga era stata concessa al momento del riconoscimento dell’IGP a taluni allevatori che erano stati esclusi dal riconoscimento quando, in occasione dell’esame della domanda, la zona era stata limitata unicamente al dipartimento della Gironda.

5.3. Metodo di ottenimento

Sono state apportate numerose modifiche redazionali (riformulazioni, precisazioni, spostamento di paragrafi, soppressione di paragrafi superflui).

La presentazione del ciclo di vita è stato rivista.

Le parti in appresso sono state completate oppure modificate:

— Allevamento

— Razza

Viene introdotto uno schema genetico in cui si precisano le razze delle femmine e dei maschi riproduttori autorizzati (in appresso). Tali razze erano già presenti nel disciplinare Label rouge, precedentemente associato all’IGP «Agneau de Pauillac». Queste razze sono state selezionate al fine di garantire il rispetto dei requisiti necessari per l’«Agneau de Pauillac»; le femmine appartengono a razze che presentano una buona capacità di figliare fuori stagione e qualità materne; i maschi appartengono a razze da carne che contribuiscono alla buona conformazione degli agnelli.

L’«Agneau de Pauillac» IGP è il risultato di un incrocio fra:

— madri delle seguenti razze rustiche: Tarasconnaise, Lacaune viande, Blanche du Massif Central, razze pure o incroci di prima generazione con Charollais, Rouge de l’Ouest, Suffolk, Berrichon du Cher.

— padri delle seguenti razze da carne: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l’Ouest, Suffolk.

— Metodo di allevamento

Sono state aggiunte alcune disposizioni relative alla superficie minima orizzontale per animale (ovini e agnelli) e alle condizioni di vita (acqua, aerazione, illuminazione, lunghezza delle mangiatoie, numero di abbeveratoi, lettiere obbligatorie). I grigliati sono esplicitamente vietati. Queste disposizioni intendono garantire il benessere del bestiame.

La caratteristica principale dell’«Agneau de Pauillac», che deve essere allevato sotto la madre e deve essere un agnello allevato in fattoria, resta immutata.

— Alimentazione

Le condizioni di alimentazione dell’agnello sono invariate. Gli agnelli vengono nutriti essenzialmente con latte che succhiano dalle madri. Il disciplinare è stato completato in modo da precisare che l’utilizzo di un sostituto del latte come complemento dell’alimentazione materna non è autorizzato, ivi compresi i casi di adozione. Inoltre, gli agnelli allattati artificialmente e appartenenti a madri con scarsa produzione lattiera sono esclusi dall’IGP, per non nuocere alla tipicità della carne protetta da marchio IGP.

Il disciplinare è stato modificato per aggiungere un limite all’alimentazione complementare somministrata agli agnelli nella misura del 45 % dell’alimentazione complessiva, affinché il latte resti predominante nel regime alimentare. L’utilizzo degli insilati di erba e di foraggi nell’alimentazione degli agnelli è esplicitamente vietata in quanto può incidere negativamente sul sapore della carne.

Per quanto riguarda l’alimentazione delle madri, il disciplinare è stato completato onde precisare la natura dei foraggi e la percentuale di autonomia alimentare. Tale percentuale è fissata al 75 % di materia secca; ciò tiene conto delle pratiche in uso presso gli allevatori della zona geografica che dispongono delle risorse necessarie per nutrire i propri animali e che fanno pascolare il gregge riproduttore almeno per sette mesi all’anno.

L’elenco delle materie prime che entrano a far parte della composizione degli alimenti complementari delle pecore e degli agnelli è stato reso più preciso per gestire meglio l’alimentazione degli animali.

— Raccolta e trasporto degli agnelli

Allo scopo di garantire che i tempi di trasporto e di attesa prima della macellazione non siano eccessivamente lunghi, tenuto conto della soppressione dell’obbligo di macellazione nella zona delimitata, sono stati definiti ed aggiunti limiti temporali ben precisi:

— il tempo di trasporto è limitato ad un massimo di otto ore,

— il tempo che intercorre fra l’uscita dall’azienda agricola e la macellazione dell’agnello è limitato ad un massimo di 48 ore,

— la durata di soggiorno in un centro di transito è limitata ad un massimo di 24 ore.

Nei centri di transito, gli agnelli sono nutriti con alimenti autorizzati dal presente disciplinare in allevamento e dispongono di abbeveratoi in permanenza. Essi dispongono di una lettiera vegetale; sono alloggiati in soddisfacenti condizioni di confort (superficie a disposizione, atmosfera, calma).

In caso di attesa nei locali di macellazione, il disciplinare prevede le medesime disposizioni.

Il divieto di somministrare tranquillanti prima del trasporto è stato aggiunto insieme all’obbligo di lavare e disinfettare i mezzi di trasporto dopo lo scarico.

— Macellazione

Le modifiche sono le seguenti:

— le condizioni di costituzione dei lotti macellati vengono precisate onde garantire la conformazione degli animali prima della macellazione,

— le condizioni di pesatura sono riviste a causa del divieto di pesatura con la corata, introdotto con il decreto del 24 aprile 2001 relativo alla pesatura e all’etichettatura delle carcasse di ovini,

— le condizioni di asciugatura delle carcasse sono precisate per garantire che le caratteristiche dell’«Agneau de Pauillac» si mantengano intatte: — durata massima di asciugatura di 20 ore dopo la macellazione, — durata minima di riduzione della temperatura (interna) della carne in un minimo di 10 ore,

— le condizioni di classificazione delle carcasse sono precisate: pre-selezione e cernita finale dopo il raffreddamento, modifica del numero di marchiatura sulla carcassa.

— Condizionamento e taglio

La presentazione in porzioni pronte per il consumo è aggiunta e la presentazione con la corata è soppressa.

5.4. Etichettatura

Questa parte è integrata con l’obbligo di apporre, conformemente agli obblighi normativi:

— il logo IGP dell’Unione europea nel rispetto della carta grafica;

— il nome e l’indirizzo dell’organismo di controllo.

5.5. Altre modifiche

Richiedente

Si tratta di una modifica formale che limita questa parte alle coordinate di contatto del gruppo che rimangono invariate.

Tipo di prodotto

Si tratta di una modifica formale per riprendere la terminologia delle classi di prodotti ovvero «Classe 1.1 carni (e frattaglie) fresche».

Zona geografica

L’obbligo della macellazione nella zona geografica è stato soppresso in considerazione delle difficoltà di mantenimento delle attrezzature di macellazione sul territorio, segnatamente in seguito alla chiusura del mattatoio di Bordeaux (principale mattatoio).

Inoltre, nel disciplinare è stata inserita una nuova carta che illustra la zona e sostituisce la precedente.

Legame con l’origine

Questo capitolo è stato riformulato. Si tratta di modifiche redazionali che non comportano alcun cambiamento sostanziale.

Requisiti nazionali

Per quanto riguarda le evoluzioni legislative e normative a livello nazionale, la rubrica «Requisiti nazionali» è presentata sotto forma di tabella che indica i principali punti da controllare ed il loro metodo di valutazione.

Coordinate di contatto dell’organismo di certificazione

Le coordinate dci contatto dell’organismo di certificazione sono aggiornate.

DOCUMENTO UNICO

«AGNEAU DE PAUILLAC»

N. UE: FR-PGI-0105-01316 — 24.2.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominazione

«Agneau de Pauillac»

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carne (e frattaglie) fresche

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

L’«Agneau de Pauillac» è un agnello non svezzato, di età massima di 80 giorni, allevato sotto la madre e nutrito essenzialmente con latte materno. Questo agnello è allevato in ovile.

Esso è ottenuto dall’incrocio fra:

— madri delle seguenti razze rustiche: Tarasconnaise, Lacaune viande, Blanche du Massif Central, razze pure o incroci di prima generazione con Charollais, Rouge de l’Ouest, Suffolk, Berrichon du Cher,

— padri delle seguenti razze da carne: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l’Ouest, Suffolk.

L’«Agneau de Pauillac» presenta un peso compreso fra 11 e 15 kg, una conformazione EURO ed uno stato di ingrassamento 2 o 3 secondo le griglie EUROP.

La carne di «Agneau de Pauillac» è di colore chiaro. Il suo grasso è bianco o leggermente rosato e di consistenza soda. La carne è straordinariamente tenera, poco filamentosa e presenta un gusto intenso di agnello.

L’«Agneau de Pauillac» è venduto:

— sia in carcassa intera,

— sia a pezzi,

— sia in porzioni pronte per l’uso.

Le frattaglie non beneficiano dell’IGP.

3.3. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Nell’alimentazione complementare delle madri e degli agnelli possono essere adoperate soltanto le seguenti materie prime:

— foraggi disidratati,

— cereali e loro derivati,

— semi e frutti oleosi e loro derivati,

— semi di leguminose e loro derivati,

— tuberi, radici e loro derivati,

— altri semi e frutti e loro derivati,

— prodotti della canna da zucchero e loro derivati,

— materie grasse vegetali,

— minerali.

Le colza da foraggio non è autorizzata come alimento esclusivo. In ogni caso, l’apporto di colza (anche sui pascoli) non deve prolungarsi oltre tre settimane.

Sono vietati:

— le farine di carne, le farine di osso, le farine di carne e di osso nonché qualsiasi altra proteina di origine animale comprese quelle dei prodotti lattieri,

— i grassi animali,

— gli antibiotici ed i promotori della crescita (della categoria additivo zootecnico),

— l’urea.

3.3.1. Alimentazione degli agnelli

Gli agnelli vengono nutriti mediante allettamento materno.

L’utilizzo di un sostitutivo del latte come complemento dell’alimentazione materna non è autorizzato, ivi compresi i casi di adozione.

È lecito fornire un’alimentazione complementare per gli agnelli. Essa non deve essere superiore al 45 % dell’alimentazione totale. Si tratta di un concentrato equilibrato preparato nella fattoria stessa oppure acquistato in commercio, limitato al 18 % di materie azotate complessive - 20 % per i complementi dei cereali e 5 % di materia grassa.

Il concentrato è costituito essenzialmente da cereali nella seguente proporzione: un minimo del 50 % di cereali a loro volta formati da prodotti derivati dai cereali nella misura massima del 15 %.

I foraggi possono provenire da:

— prati naturali e percorsi,

— prati coltivati, a base di graminacee e leguminose da foraggio,

— coltivazioni secondarie: sorgo, colza, barbabietole,

— cereali da foraggio (segale, avena).

È vietato l’utilizzo di insilati di erba e di foraggi.

3.3.2. Alimentazione delle pecore

Alle madri viene somministrata un’alimentazione a base di foraggi naturali, ottenuti sia dai pascoli che distribuiti nell’ovile, e di concentrati.

Un periodo minimo di pascolo di sette mesi è obbligatorio.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

L’«Agneau de Pauillac» nasce ed è allevato accanto alla madre nella zona geografica di cui al punto 4.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto a cui si applica cui la denominazione

Una presentazione particolare dell’«Agneau de Pauillac» è effettuata su tutte le carcasse prima della pesatura:

— presentazione delle carcasse su ganci ad hoc, con le zampe posteriori divaricate oppure incrociate,

— ricopertura della carcassa con l’omento (peritoneo),

— posa di un elastico che tiene ferme le due spalle e conferisce alla carcassa un aspetto più compatto,

— eliminazione della corata dalla carcassa al momento dell’eviscerazione.

Quando l’«Agneau de Pauillac» è venduto in carcasse intere, può essere confezionato e spedito in un sacco di tela denominato «stockinette».

Allorché è commercializzato in confezioni pronte per il consumo, si presenta sotto vuoto o in atmosfera protetta.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione

Sull’etichetta devono figurare:

— la denominazione dell’IGP: «Agneau de Pauillac»,

— il logo IGP dell’Unione europea,

— il nome e l’indirizzo dell’organismo di controllo.

4. Descrizione concisa della zona geografica

La zona geografica corrisponde al dipartimento della Gironda.

5. Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

La zona geografica è ubicata all’estremità centro-occidentale del bacino aquitano delimitato a sud dalla catena dei Pirenei, ad est dal Massiccio centrale e ad ovest dall’oceano Atlantico.

Il dipartimento della Gironda è sito lungo l’oceano Atlantico.

Esso è formato a sud da basse lande boscose ed umide e ad ovest da terreni ghiaiosi e più sani, lungo i fiumi della Garonna e della Dordogne che si ricongiungono nell’estuario della Gironda.

La Gironda gode di condizioni climatiche privilegiate, relativamente omogenee grazie alla sua ubicazione in prossimità di grandi masse d’acqua che svolgono una importante funzione di termoregolazione (Corrente del golfo). Essa è caratterizzata da un clima temperato oceanico. Gli inverni sono miti umidi, le estati calde, asciutte e soleggiate. Le piogge sono moderatamente frequenti e più abbondanti d’inverno. Le precipitazioni annuali si aggirano in media attorno ai 900 mm.

Per quanto riguarda i fattori umani, nel XVIII secolo numerose erano le greggi di ovini nella Gironda, specialmente nel Médoc (parte settentrionale del dipartimento compreso fra l’oceano Atlantico e l’estuario della Gironda) e nella zona «Entre-Deux-mers» (parte del dipartimento compresa fra i fiumi della Garonna e della Dordogne).

La Gironda è una terra di allevamento ma anche di transumanza. I «moutonniers» della landa del Médoc partono all’inizio di ogni autunno dalla landa umida inondata per recarsi sui terreni ghiaiosi che costeggiano la Gironda. Queste terre, che sono più sane e producono maggiori quantità di erba da pascolo, evitano ai «moutonniers» la sovra mortalità delle greggi, abituale durante il periodo invernale. Parallelamente, una transumanza di origine pirenaica ha luogo nella zona «Entre-Deux-Mers» oppure nella parte meridionale del dipartimento.

Nonostante lo sviluppo della vigna, i movimenti stagionali delle greggi di ovini proseguono tuttora. I viticoltori, che si preoccupano di mantenere in buone condizioni i propri vigneti, continuano a ricorrere alle greggi, appunto, per concimare le loro terre. I pastori lasciano tuttavia gli agnelli negli ovili fino alla partenza. In effetti, gli agnelli sono troppo giovani e indisciplinati per essere in grado di seguire le madri tra i filari dei vigneti.

In primavera, quando il gregge deve lasciare le pianure coltivate e le vigne che cominciano a germogliare, poiché non è possibile proseguire il cammino verso le montagne con agnelli tanto giovani, si è venuta consolidando la pratica di abbattere questi agnelli e venderli sul posto. Questa consuetudine ha permesso, fin dal XIX secolo, il fiorire di una considerevole vendita di agnelli ai macellai, essenzialmente nella regione bordolese.

Specificità del prodotto

L’«Agneau de Pauillac» è un agnello non svezzato, di età minima di 80 giorni, allevato sotto la madre e nutrito essenzialmente con latte materno. Esso è allevato in ovile.

La carne dell’«Agneau de Pauillac» è caratterizzata da:

— un colore chiaro,

— una morbidezza straordinaria,

— una consistenza poco filamentosa,

— un intenso sapore di agnello.

L’«Agneau de Pauillac» è un prodotto di antica rinomanza.

Legame causale

Il legame causale dell’«Agneau de Pauillac» si basa sulla sua qualità determinata, ottenuta grazie a modalità di allevamento specifiche e sulla sua reputazione.

L’«Agneau de Pauillac» è il prodotto di una competenza legata alla transumanza in una regione caratterizzata da inverni miti e umidi, in cui i pascoli presentano il vantaggio di essere davvero abbondanti.

Al giorno d’oggi, i pastori transumanti sono diventati sedentari ma il metodo di produzione basato sul pascolo delle pecore e l’allevamento degli agnelli sotto la madre perdurano.

L’«Agneau de Pauillac» è un agnello non svezzato, allevato sotto la madre e nutrito essenzialmente con il latte della madre; è allevato negli ovili con la madre che lo nutre fino all’età di 80 giorni al massimo.

Il fatto di restare con la madre e di essere allevato unicamente in ovile limita lo stress dell’agnello, fattore che contribuisce a renderne la carne così tenera.

L’«Agneau de Pauillac» deve il suo colore chiaro e la sua carne così tenera al fatto di essere allattato e alla sua giovane età. La mancanza di foraggi nell’alimentazione garantisce il mantenimento del colore chiaro della carne.

La carne di «Agneau de Pauillac» si distingue altresì per il gusto intenso dovuto al rapporto peso/età che permette di ottenete carni dal gusto intenso ma non troppo forte. L’apporto di un complemento a base di cereali consente di ottenere agnelli ben conformati e lo sviluppo di questo gusto così intenso.

L’«Agneau de Pauillac» si contraddistingue così dagli agnelli di latte per il colore e il gusto più pronunciato della sua carne.

L’«Agneau de Pauillac» è un prodotto la cui reputazione è antica, come è comprovato da diversi documenti (menu della cena offerta dal presidente della Repubblica francese a Sua Maestà il Re d’Inghilterra il 2 maggio 1903; nel Larousse gastronomique del 1938 l’«Agneau de Pauillac» è descritto come «l’agneau de lait, animal qui n’est pas encore sevré et n’a pas brouté», «le plus parfait» («il più perfetto agnello lattante, non ancora svezzato e che non ha ancora mai brucato erba»).

Questo agnello, erede di una tradizione secolare perpetuatasi grazie alle competenze degli allevatori, è oggi riconosciuto ed apprezzato come un agnello dal gusto e dal sapore ben differenziati da quelli del tradizionale agnello pesante e dell’agnello di latte proveniente dagli allevamenti di bestiame da latte.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-047ec294-20a8-4288-9942-b5c15034cf3d

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.