IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 412/4

Pubblicazione di una domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 412/04

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

«MIEL DES CEVENNES»

N. CE: FR-PGI-0005-01148 — 3.9.2013

PGI ( X ) PDO ( )

1. Denominazione

«Miel des Cévennes»

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro ecc.)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Miel des Cévennes» è un miele prodotto dalle api a partire dal nettare dei fiori. Si presenta allo stato liquido, cristallizzato o cremoso.

Il «Miel des Cévennes» può essere:

— millefiori: caratterizzato dalla predominanza di una miscela di varie origini vegetali tipiche delle Cevenne

— uniflorale: — miele di brughiera: erica arborea — Erica arborea, erica cinerina — Erica cinerea, brugo — Calluna vulgaris; — miele di castagno; — miele di lampone; — miele di rovo.

Caratteristiche fisico-chimiche:

— tenore di idrossimetilfurfurolo (HMF) inferiore o pari a 15 mg/kg alla fine dell’anno di produzione (tra agosto e dicembre, tranne per il miele di brugo: tra ottobre e dicembre);

— tenore di acqua inferiore o pari al 19 %, tranne per il miele di brugo per il quale il tenore di acqua è inferiore o pari al 21 %.

Caratteristiche melissopallinologiche

Il «Miel des Cévennes» presenta uno spettro pollinico composto di pollini delle specie botaniche presenti sul territorio di questa regione. I seguenti pollini fungono da marcatori per la zona: erica arborea, erica cinerina, brugo, castagno, garofanino di bosco, lampone, tarassaco, rovo, trifoglio bianco. Per ciascun miele, è identificato almeno uno di questi indicatori.

I raccolti bottinati su fiori di culture non specifiche delle Cevenne quali il girasole, la colza, l’erba medica e la lavanda non sono autorizzati. I pollini di culture generiche o di lavanda possono soltanto essere identificati sotto forma di pollini isolati (meno del 15 %).

La tabella che segue indica le caratteristiche melissopallinologiche proprie a ciascun miele:

Tipo di miele Pollini dominanti > 45 % Pollini di accompagnamento dal 15 % al 45 % Pollini isolati < 15 % Miele millefiori Castagno, alberi da frutto. Fiordaliso, castagno, erica, lampone, alberi da frutto, rovo, lupinella. Acacia, ailanto, fiordaliso, frangola, brionia, brugo, centaurea, cardo, castagno, quercia, stoppione, cisti, composite, corniolo sanguinella, coronilla, crucifere, garofanino di bosco, erica cinerina, erica arborea, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, sferracavallo, agrifoglio, vedovella, ambretta, edera, loto, mercorella, verbasco, senape, spincervino, papavero, pino, tarassaco, piantaggine, raponzolo, centinodio, bistorta, rododendro, rovo, lupinella, salice, scabiosa, scorodonia, sedum, senecione, spirea, sambuco, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, veccia, vite vergine, erba viperina Eriche Erica arborea. (Erica arborea) Erica arborea. Erica arborea, cisti. Acacia, mandorlo, castagno, quercia, cisti, corniolo sanguinella, coronilla, crucifere, trifoglino, alberi da frutta, ginestra, geranio, agrifoglio, lavanda di monte, loto, spincervino, reseda, rosmarino, rosacee, salice, timo, trifoglio bianco, ulice, viburno Erica cinerina (Erica cinerea) Castagno. Rovo. Aglio, fiordaliso, bupleuro, brugo, quercia, stoppione, cisti, crucifere, garofanino, erica arborea, erica cinerina, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, vedovella, lavanda di monte, edera, piantaggine, reseda, rovo, rosacee, lupinella, scorodonia, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, girasole, erba viperina. Brugo (Calluna vulgaris) Castagno, brugo. Brugo, castagno, rovo, trifoglio bianco, spirea. Aster, corbezzolo, artemisia, fiordaliso, brionia, bupleuro, brugo, quercia, centaurea, cardo, castagno, stoppione, cisti, composite, corniolo, crucifere, garofanino di bosco, erica cinerina, lampone, alberi da frutta, ginestra, geranio, graminacee, eliantemo, sferracavallo, agrifoglio, vedovella, edera, liliacee, loto, papavero, pino, tarassaco, piantaggine, bistorta, rovo, salice, lupinella, scabiosa, scorodonia, salsapariglia, spirea, timo, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, erba viperina. Castagno Castagno. Brugo, rovo. Acacia, ailanto, antillide, corbezzolo, fiordaliso, frangola, bupleuro, brugo, centaurea, cardo, castagno, quercia, stoppione, cistacee, clematide, composite, papavero selvatico, corniolo sanguinella, crucifere, trifoglino, olivagno, erica arborea, erica cinerina, erica vagans, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, agrifoglio, erba impaziente, vedovella, ambretta, lavanda, lavanda di monte, margherita, edera, liliacee, loto, meliloto, menta, senape, mirtacee, spincervino, olivo, papavero, pino, piantaggine, reseda, rododendro, rhus, rosmarino, rovo, rosacee, lupinella, salice, scabiosa, scorodonia, timo, tiglio, girasole, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ligustro, ulice, vite vergine, viburno, erba viperina. Lampone/rovo Lampone, rovo. Rovo, trifoglio bianco, castagno. Acacia, ailanto, anemone, artemisia, panace, fiordaliso, bosso, brugo, campanula, cariofillacee, cartamo, centaurea, palme chameaerops, cardo, castagno, caprifoglio, cicoria, stoppione, cistacee, cisti, quercia, composite, corniolo sanguinella, crucifere, cupressacee, ipocisto, garofanino, acero, erica arborea, erica cinerina, fragola, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, agrifoglio, tasso, vedovella, ambretta, edera, liliacee, loto, ippocastano, papavero, viola del pensiero, pino, tarassaco, piantaggine, raponzolo, bistorta, rovo/lampone, rododendro, rhus, romice, lupinella, salcerella, salice, scabiosa, serpillo, spirea, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ligustro, ulice, vite vergine.

Caratteristiche organolettiche

— Miele multiflorale millefiori: prodotto generalmente in estate, questo miele contiene una miscela di castagno e di erica cinerina, quindi note calde e legnose con una nota floreale più o meno pronunciata. L’aroma è boschivo, fresco, floreale, con una nota di caramello e un amaro finale più o meno intenso. Se prodotto in primavera, il miele millefiori può presentare una dominante di lampone, di erica arborea o di fiori di prati primaverili e persino di acacia. Assume allora note di caramello, di frutta cotta o note floreali, a seconda del fiore dominante. L’amaro è poco presente o del tutto assente. Questo miele può assumere un colore chiaro o arrivare al marrone cupo e ambrato, a seconda del periodo di raccolta.

— Miele di erica arborea: odore intenso del tipo caramello bruno. Aroma che richiama l’odore, di caramello bruno, con un amaro finale, molto persistente in bocca.

— Miele di erica cinerina: odore fresco e floreale pronunciato, del tipo «rose appassite». Aroma intenso che richiama l’odore, floreale, poi del tipo caramello con una nota fresca in bocca, molto persistente.

— Miele di brugo: miele di colore ambrato, da scuro a molto scuro. Odore boschivo, floreale e di frutti freschi. Aroma che richiama l’odore, di frutta fresca e floreale, persistente. Lievemente amaro. L’aspetto gelatinoso è caratteristico allo stato liquido.

— Miele di castagno: odore caldo e boschivo (di tannino, di legna calda o di legna bagnata). Aroma che richiama l’odore, con note legnose e un amaro finale persistente.

— Miele di lampone: miele chiaro, cristallizzato. Odore particolarmente fruttato (del tipo lampone cotto). Aroma molto fruttato, acidità.

— Miele di rovo: miele da chiaro a ambrato chiaro, spesso cristallizzato. Odore fruttato (del tipo frutta cotta). Aroma fruttato, con acidità accentuata, persistente.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La zona di produzione coincide con la zona in cui gli apicoltori dispongono gli apiari per la produzione di «Miel des Cévennes». Le altre operazioni: estrazione e condizionamento si possono effettuare fuori dalla zona geografica.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

—

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura

L’etichettatura indica obbligatoriamente:

— il nome dell’IGP: «Miel des Cévennes»;

— le menzioni minime di etichettatura: identificazione del produttore, numero di partita, peso;

— nome e indirizzo dell’organismo di controllo preceduto dalla dicitura «certificato da …»;

— Il logo IGP e/o la menzione IGP.

4. Descrizione concisa della zona geografica

Il perimetro della zona geografica del «Miel des Cévennes» è definito dai seguenti comuni:

Dipartimento dell’Ardèche : Ailhon; Antraigues-sur-Volane; Les Assions; Astet; Banne; Barnas; Borne; Burzet; Chassiers; Genestelle; Gourdon; Joyeuse; Labastide sur Besorgues; Labégude; Lablachère; Largentière; Laurac en Vivarais; Laviolle; Mayres; Mercuer; Montpezat-sous-Bauzon; Montreal; Pereyres; Rosières; Le Roux; Saint-Andéol de Vals; Saint-Etienne-de-Boulogne; Saint-Joseph des Bancs; Saint-Laurent les Bains; Saint-Michel de Boulogne; Saint-Paul le Jeune; Vals les Bains; Les Vans.

Dipartimento dell’Aveyron : St Jean du Bruel; Sauclières.

Dipartimento del Gard : Alzon; Arre; Arrigas; Bessèges; Cendras; Colognac; Courry; Cros; Dourbie; Lasalle; Laval Pradel; Mialet; Molières-Cavaillac; Pommiers; Robiac-Rochessadoule; Saint-Florent sur Auzonnet; Saint-Julien de la Nef; Saint-Laurent le Minier; Saint-Paul la Coste; Saint-Roman de Codières; Saint-Sauveur de Camprieu; Saint-Sébastien d’Aigrefeuille; Les Salles-du-Gardon; Sumène; Thoiras; Trèves (en partie), Vabres.

Dipartimento della Lozère : Altier; Bagnols-les-Bains; Bedoues; Le Bleymard; Cubières; Fraissinet de Fourques; Prévenchères; Saint-Julien du Tournel. Communes en partie: Florac, Fraissinet de Fourques, Gatuzières, Ispagnac; Lanuejols; Meyrueis; Saint-Etienne-du-Valdonnez; Saint-Laurent-de-Trèves; Vebron.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

Fattori naturali

La zona geografica del «Miel des Cévennes» è percorsa da una catena montuosa che delimita il Massiccio centrale a sud-est, costituita da rocce essenzialmente derivanti dalla spinta erciniana. È caratterizzata da una geologia assai varia, composta di rocce molto vecchie, con calcare metamorfico, una notevole presenza di scisti e di gneiss, ma anche di arenaria e di micascisti.

La zona geografica del «Miel des Cévennes» è essenzialmente luogo di convergenza del clima montano e del clima mediterraneo. Questo insieme geografico, sul versante Mediterraneo, riceve anche influenze oceaniche, da cui una certa complessità climatica che favorisce la biodiversità della zona. Peraltro il clima montano si ritrova sulle serre e sugli altipiani elevati, nonché sui pendii che li delimitano.

La presenza di un rilievo molto marcato produce effetti microclimatici, con oscillazioni termiche e pluviometriche che influenzano la ripartizione della flora nella zona nonché i periodi di fioritura.

Si registrano contrasti termici a seconda dell’altitudine, ma anche dell’esposizione. In altitudine, il clima è freddo d’inverno e temperato d’estate. Nelle vallate, le temperature estive sono più elevate (circa 8 °C di differenza rispetto alle temperature medie annue rilevate in altitudine). Esistono anche grandi differenze tra i versanti esposti a sud e quelli esposti a nord a causa della configurazione incassata delle valli.

Le caratteristiche geomorfologiche e climatiche della zona geografica favoriscono la presenza di una vegetazione tipica forgiata dalle pratiche agricole:

— le formazioni di bassa altitudine nella parte sud e sud/est delle Cevenne e nelle valli sono composte di vegetazione a base di querce, erica arborea e cisti sui versanti aridi e rocciosi. Nei valloni silicei, ambienti aperti caratterizzati dalla predominanza di specie erbacee e altre specie quali il loto, il tarassaco, il raponzolo, la ginestra, i trifogli, le celidonie bianca e gialla e il garofanino di bosco, s’incontrano prati naturali o coltivati.

— Ad altitudini medie (a partire da 400 metri circa) si trova il castagneto che si estende su gran parte delle valli delle Cevenne. Il suo insediamento, rilevante nella zona geografica, risale all’epoca gallo-romana e si è esteso ulteriormente al Medioevo. A questo livello di vegetazione, ma anche più in alto, negli spazi aperti, possono svilupparsi delle specie di ripopolamento come i rovi.

— Salendo in altitudine si osserva una vegetazione caratterizzata dal predominio di piante legnose basse e di brughiere di erica arborea e di brugo.

— A livello di vegetazione cosiddetta «di montagna» troviamo il faggeto (oltre i 900 metri di altitudine) sui versanti freschi e umidi, inframmezzato da ampi rimboschimenti di latifoglie e di conifere (abete, abete rosso e larice) risalenti al XIX secolo. A questo livello di montagna crescono anche le piante di lamponi.

— A livello quasi subalpino, soprattutto sui pendii del monte Aigoual, si osservano superfici erbose naturali composte di vegetazione rasa (trifolium, arnica …).

Fattori umani

La produzione del «Miel des Cévennes» è una pratica molto antica di questo territorio.

Varie fonti, scritti e testimonianze, attestano che nel territorio si produceva miele in modo tradizionale, a partire da alveari direttamente intagliati nel tronco di castagno: si parla di «alveari-tronco», denominati anche «bruscs» nel dialetto della regione. Tali alveari-tronco erano fabbricati localmente e il loro utilizzo richiedeva una competenza specifica in particolare per la raccolta e l’estrazione del miele, ma non consentiva di ottenere rese elevate all’alveare. Questa tradizione è ancora presente nelle memorie, come tramandano brani di colloqui con anziani contadini delle Cevenne. Attualmente gli alveari tronco sono conservati in alcune aziende come testimonianza di un’attività tradizionale, ma non partecipano più alla produzione apicola commercializzata, se non come patrimonio culturale.

Gli apicoltori, nel tempo, hanno saputo sviluppare competenze specifiche per la produzione del miele, in particolare per la scelta della collocazione degli alveari. Una raccolta, che riporta testimonianze di apicoltori, segnala collocazioni più favorevoli di altre (la Revue du Parc national des Cévennes 1981), in cui si tiene conto dell’esposizione al sole, del vento, della pendenza ecc. Tutti questi adattamenti sono tipici dell’apicoltura delle Cevenne, regione in cui i disagi sono acuiti dalle particolarità del territorio. In effetti, la determinazione della zona di bottinaggio non avviene facilmente come in altri territori, in cui basta tracciare un perimetro di 3 km attorno all’apiario. Qui l’apicoltore deve tener conto del clima spesso imprevedibile, delle notevoli differenze tra l’esposizione dei vari valloni, del rilievo accidentato con valli molto incassate.

Negli ultimi decenni, i materiali e i metodi antichi sono stati sostituiti da alveari moderni e l’apicoltura ha ripreso slancio dopo un lungo periodo di declino.

5.2. Specificità del prodotto

La specificità del «Miel des Cévennes» è legata alla tipicità floreale caratteristica della zona geografica, che è presente nello spettro pollinico dell’intera gamma di miele qui prodotta. Brugo, garofanino, erica arborea, erica cinerina, lampone, tarassaco, rovo, trifoglio bianco sono i marcatori più caratteristici presenti nel «Miel des Cévennes». Sono accompagnati dal castagno che marca la maggior parte del miele come polline dominante o di accompagnamento.

Tale spettro pollinico caratteristico non può presentare pollini provenienti da culture generiche o di lavanda se non sotto forma di pollini isolati (meno del 15 %). Questo requisito contribuisce alla reputazione del «Miel de Cévennes» considerato un miele caratterizzato, assai diverso del miele prodotto nella confinante Provenza.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La specificità del «Miel de Cévennes» deriva direttamente dalla diversità della flora di questa regione. Tale diversità si spiega con la combinazione di parametri climatici e geomorfologici che determinano insiemi floreali tipici contrassegnati dalla presenza allo stato naturale di eriche, garofanino, lampone, tarassaco, rovi e trifoglio bianco, nonché del castagno, unica specie arborea molto presente nel massiccio.

Il «Miel de Cévennes» è anche il risultato delle competenze degli apicoltori che hanno imparato a conoscere le particolarità del territorio per produrre miele di tipi diversi, molto caratterizzati e differenziati a seconda della collocazione prescelta e delle zone di bottinaggio considerate, e a mettere a profitto la grande variabilità di fioriture nelle Cevenne.

Il «Miel de Cévennes» è citato in molti libri.

L’opera «Storia di Montpellier» (G. Cholvy, 1984), lo cita evocando il commercio locale: «dopo tale interruzione, ricompaiono le spedizioni verso il Levante, segnatamente con il miele delle Cevenne e delle Corbières, l’olio…».

La tipicità del «Miel des Cévennes» è menzionata nella Revue du Parc national des Cévennes (1981), che spiega che coloro che apprezzano questo prodotto «non mangeranno miele di lavanda» perché i sapori e gli aromi del primo sono completamente diversi da quelli del secondo.

Il «Miel des Cévennes» è spesso citato nelle guide dei prodotti tipici del territorio o turistici: Guide du Petit Futé 2012 (pag. 36), GéoGuide Languedoc 2012, Guide Michelin Languedoc-Roussillon ecc. È messo in risalto su numerosi siti Internet degli uffici del turismo della regione o delle zone limitrofe (Cévennes-Mont Lozère, Cévennes-Gorges du Tarn en Lozère, Cévennes.org, Cévennes-Méditerranée, Tourisme Gard, Cévennes Tourisme ecc.).

A prova della sua notorietà, il «Miel des Cévennes» costituisce da parecchi anni una categoria a sé stante nel concorso regionale del miele organizzato nel Languedoc-Roussillon dalla Camera regionale dell’agricoltura.

È utilizzato come ingrediente e messo in rilievo in preparazioni culinarie presso pasticcerie e negozi di gastronomia come la Maison Papillon nell’Aveyron, che prepara «terrine» contenenti «Miel des Cévennes», la Maison «Ickowicz», a Bollène, che vende «mini-financiers» (pasticcini con meringa) a base di tale prodotto, o anche la pasticceria «Violette et Berlingot» di Lione, che propone liquirizia al «Miel des Cévennes».

Il «Miel des Cévennes» è scelto da chef di alto livello che lo integrano nei loro menu come fa il capocuoco stellato Jérôme Nutile, il ristorante Vatel a Nîmes, oppure il sito Internet «Militant du goût» promosso da cuochi di alto livello.

Il «Miel des Cévennes» o i prodotti elaborati a base di «Miel des Cévennes» sono anche in vendita in negozi di gastronomia parigini molto noti, quali «La maison du miel», «Bellota-Bellota» o a anche «La grande épicerie de Paris».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPMieldesCevennesV1.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3) Cfr. nota 2.