IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 108/11

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2009/C 108/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1) del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE)N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«CORNISH SARDINES»

N. CE: UK-PGI-0005-0589-23.1.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Cornish Sardines»

2. Stato membro o paese terzo:

Regno Unito

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.7 — pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2. Descrizione del prodotto designato dal nome di cui al punto 1:

«Cornish Sardines» (sardine della Cornovaglia) è il nome attribuito al pesce pelagico della specie Sardina pilchardus catturato fino a sei miglia al largo della costa della Cornovaglia, sbarcato e sottoposto a lavorazione nella contea di Cornwall (Cornovaglia). Il nome comune di questo pesce è «sardina».

Le sardine della Cornovaglia presentano una colorazione verde argento o verde oliva sul dorso, con i fianchi dorati e riflessi dall’argenteo iridiscente al bianco argenteo sul ventre. Sul fianco superiore si allinea una fila di chiazze scure, talvolta distribuite su una o due altre file sottostanti. La taglia del pesce può variare secondo la stagione. Un chilogrammo deve contenere dalle 9 alle 18 sardine.

La carne fresca ha una consistenza soda e fine, che si rammollisce e si deteriora rapidamente ed esponenzialmente a temperature superiori a 1 °C. Il sapore è più o meno pronunciato a seconda della freschezza del pesce e del tenore di grasso nella carne.

Le sardine di Cornovaglia fresche devono essere lucide e sode, con le scaglie per la maggior parte intatte e le branchie di colore rosa scuro o rosso. Devono essere carnose e avere odore di fresco. La migliore stagione per le sardine è la tarda estate, quando la carne è più umida e saporita. Le sardine della Cornovaglia possono essere vendute fresche o congelate.

3.3. Materie prime:

Non pertinente

3.4. Mangimi (solo per prodotti di origine animale):

Non pertinente

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica identificata:

Le sardine devono essere catturate nell’area sottoposta alla giurisdizione della Commissione per la pesca marittima della Cornovaglia (Cornwall Sea Fisheries Committee — CSFC), cioè fino a sei miglia al largo della costa della Cornovaglia, nonché sbarcate e lavorate nella contea di Cornwall (Cornovaglia).

Per lavorazione in questo contesto si intende una o più delle seguenti operazioni: sfilettatura, decapitazione, eviscerazione, congelamento, marinatura, salatura e condizionamento.

— Sfilettatura: separazione manuale o meccanica della testa e della spina dorsale dalla carne.

— Decapitazione ed eviscerazione: asportazione della testa e dei visceri, lasciando eventualmente la coda.

— Congelamento: l’intero prodotto è portato e mantenuto ad una temperatura inferiore a 0 °C, venendo così a solidificarsi.

— Salatura o marinatura: conservazione del prodotto mediante riduzione della fase acquosa, con l’aggiunta di sale e/o di acidi, in modo da creare un ambiente inospitale per i batteri della decomposizione.

— Condizionamento: imballaggio in recipienti individuali di meno di 10 kg.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc:

Non pertinente

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

Non pertinente

4. Definizione concisa della zona geografica:

La contea di Cornwall (Cornovaglia), comprese le aree marine costiere sotto la giurisdizione della Commissione per la pesca marittima della Cornovaglia (Cornwall Sea Fisheries Committee — CSFC), cioè fino a sei miglia al largo della costa della Cornovaglia.

La giurisdizione del Cornish Sea Fisheries District (distretto di pesca marittima della Cornovaglia) è stata creata con il Sea Fisheries Regulation Act (legge per la regolamentazione della pesca marittima) del 1888 ed è abilitata ad emanare ordinanze per regolamentare la pesca marittima all’interno del distretto. La CSFC è competente ad applicare e a far rispettare la legislazione sulla pesca lungo la costa della Cornovaglia. Il distretto costiero si estende fino a sei miglia (circa 1 350 miglia nautiche) al largo della costa.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Particolarità della zona geografica:

Esiste un legame molto stretto tra la zona geografica e le pratiche di pesca — cattura, sbarco e lavorazione — della sardina di Cornovaglia, che vengono esercitate secondo metodi tradizionali ampiamente documentati. La sardina della Cornovaglia è attirata nella zona geografica dalle condizioni ambientali favorevoli che trova nelle acque poco profonde delle insenature lungo la costa della Cornovaglia. Queste acque offrono l’ambiente preferito dalla sardina. L’oscillazione nord atlantica (NAO) è il principale fenomeno climatico che caratterizza la zona dell’Atlantico in cui è situata la Cornovaglia e determina generalmente l’andamento delle temperature e delle maree, dalle quali dipende a sua volta la localizzazione del fitoplancton di cui si nutrono le sardine.

Il particolare legame con la zona geografica consiste nel fatto che le sardine vengono pescate quando si spostano verso queste insenature poco profonde. Questa peculiare tecnica di pesca ricorda le pratiche tradizionali tramandate dalle passate generazioni.

Il pesce veniva tradizionalmente catturato nel momento in cui si avvicinava di più alla costa. In passato i banchi di sardine venivano avvistati da sentinelle appostate sulle scogliere, che facevano segno alle imbarcazioni di dirigersi verso il punto in cui era stato avvistato il banco. La zona era limitata alla linea di veduta dall’alto delle scogliere. Questa tradizione si è protratta fino ad oggi; la conoscenza dei luoghi in cui si radunano i pesci si è tramandata da una generazione all’altra, anche se l’avvistamento dall’alto della scogliera è stato soppiantato dalla moderna tecnologia. Il progresso tecnologico ha permesso di distanziarsi sempre più dalla costa, ma ancora oggi i pescherecci locali rimangono in vista della costa e seguono i banchi nel loro spostamento verso le acque basse. Il limite geografico delle operazioni di cattura corrisponde al limite di 6 miglia della CSFC, sicché la zona geografica coincide perfettamente con l’area di cattura della sardina.

Trattandosi di un pesce delicato, che deve essere sbarcato in breve tempo, i piccoli pescherecci che salpano dai porticcioli della zona — tutti situati in Cornovaglia — vi fanno ritorno senza indugio. Si tratta di una tradizione costante di questa attività di pesca.

5.2. Specificità del prodotto:

Il legame con la zona geografica è determinato da una lunga storia di pesca, sbarco e lavorazione della sardina con tecniche tradizionali nell’area specificata. Attualmente la pesca è praticata con tecniche moderne e sostenibili, che garantiscono una gestione oculata della risorsa ittica in questione.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e una qualità specifica, la notorietà o altre caratteristiche del prodotto:

Cattura

Ad un certo punto del loro ciclo di vita, le sardine nuotano vicino alla riva; l’accostarsi dei banchi ha dato origine ai tradizionali metodi di pesca che, nel corso della storia, sono diventati un evento collettivo vissuto dalle comunità locali. Pescatori e abitanti del luogo collaboravano a tirare il pesce a riva.

Benché i metodi si siano evoluti, la pesca rimane una componente fondamentale dell’economia della Cornovaglia. Le 329 miglia del litorale cornico sono costellate di porti, porticcioli e cale da cui salpano ancora oggi i pescherecci dediti alla pesca della sardina.

L’esperienza acquisita dai pescatori della Cornovaglia testimonia di una secolare tradizione di pesca nella zona. Le competenze tramandatesi da una generazione all’altra sono, tra l’altro, l’abilità di reperire le sardine e il tocco esperto e delicato nel maneggiare gli attrezzi da pesca.

Una buona retata dipende anche dalla tradizione di pesca in gruppo, costituita dalla collaborazione di più pescherecci originari di uno stesso porto o appartenenti alla stessa impresa.

Sbarco e lavorazione

In passato ogni porto disponeva di attrezzature per il magazzinaggio e la lavorazione («cantine del pesce») e la popolazione locale dava una mano per assicurare che i prodotti ittici fossero apprestati nel più breve tempo possibile. Anche oggi, il pesce deve essere sbarcato rapidamente a causa della sua costituzione delicata. Al ritorno dei pescherecci nei vari porti della Cornovaglia, il pescato viene trasportato negli stabilimenti della regione per essere condizionato, immagazzinato, lavorato.

La lavorazione avviene nella zona delimitata della contea di Cornwall. Si tratta della stessa zona di porticcioli e insenature nella quale il pesce veniva tradizionalmente lavorato in passato. La tecnologia moderna, le norme di igiene e la pressione dell’edilizia sulla costa hanno spostato la lavorazione del pesce dalle “cantine” dei villaggi agli stabilimenti costruiti nei siti industriali, ma questi si trovano comunque tutti nel territorio della Cornovaglia e sono caratteristici della zona geografica.

Le sardine destinate al mercato del fresco sono trasportate intere, su ghiaccio e in cassette refrigerate da 10 kg o meno. Altrimenti il pesce viene congelato e condizionato in scatole o sacchi per essere depositato in magazzini frigoriferi prima della distribuzione ai clienti. Ogni fase della lavorazione deve avere luogo nel territorio della Cornovaglia.

Reputazione

Il nome Cornwall (Cornovaglia) e l’aggettivo «Cornish» (cornico) sono utilizzati da secoli per i prodotti ittici e sono quindi fortemente legati alla reputazione del pesce catturato, sbarcato e lavorato nella zona geografica.

Le prime esportazioni documentate di sardine in salamoia dal porto di Looe in Cornovaglia risalgono al 1555. Nel XVII e XVIII secolo, queste esportazioni sono diventate uno dei capisaldi dell’industria della pesca della Cornovaglia, con sbarchi che hanno raggiunto il massimo storico di circa 16 000 tonnellate nel 1871. I principali destinatari erano i paesi cattolici d’Europa, in particolare l’Italia dove il prodotto era noto, nel nord, con il nome di «Salacche Inglesi».

L’uso del nome Cornish Sardine e la reputazione del prodotto si sono diffusi negli ultimi dieci anni grazie all’infaticabile impegno degli operatori aderenti alla Cornish Sardine Management Association (Associazione per la gestione della sardina della Cornovaglia) e all’eccellente qualità dei loro prodotti. Le Cornish Sardines registrano un volume di vendite in costante crescita sul mercato al dettaglio, soprattutto nel Regno Unito dove hanno acquisito un marchio di distinzione.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

http://www.defra.gov.uk/foodrin/foodname/pfn/products/documents/cornishsardines-pdo.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.