IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 246/12

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2009/C 246/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«DARJEELING»

N. CE: IN-PGI-0005-0659-12.11.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Darjeeling»

2. Stato membro o paese terzo:

India

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.8: altri prodotti elencati nell’allegato I del trattato.

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1.:

La pianta del tè Darjeeling (nome botanico «camellia sinensis» M Kuntz) è un resistente arbusto sempreverde a crescita lenta; ha molti fusti e, lasciata crescere, può raggiungere l’altezza di 2,5 metri. La pianta è pronta per essere sfruttata economicamente a partire dai 6-8 anni di vita; se viene coltivata con buone pratiche agricole, la sua vita produttiva può superare abbondantemente i 100 anni. È in grado di resistere a inverni rigidi, siccità prolungate e alle alte quote del Darjeeling. Porta foglie piccole e lucenti di colore verde brillante, spesso ricoperte da una peluria lanuginosa argentea, e lunghi germogli. Il tè Darjeeling ha una produttività molto inferiore a quella di qualsiasi altro tè coltivato in altre regioni ed è costoso da raccogliere e da produrre. La bassa produttività è dovuta all’altitudine elevata dell’area geografica di produzione e alle particolari condizioni climatiche. Coltivata dall’inizio dell’800, con il tempo la pianta del tè Darjeeling si è adattata all’ambiente naturale e ha sviluppato caratteristiche proprie, in cui risiede l’unicità riconosciuta tanto da rinomati degustatori quanto dai consumatori.

In infusione, il tè Darjeeling dà una bevanda di colore variabile tra giallo limone chiaro e ambra intenso. L’infuso presenta livelli molto variabili di lucentezza, intensità del colore e corpo. Gusto e retrogusto sono complessi e gradevoli; la fragranza è penetrante e si caratterizza per aroma e bouquet. Sotto il profilo organolettico, l’infuso di tè Darjeeling viene abitualmente descritto come una bevanda dal gusto morbido, armonioso, rotondo, delicato, maturo, dolce, vivace, asciutto e aromatico.

I composti chimici presenti nel tè Darjeeling in concentrazioni più elevate sono ossido di linalolo I, II, III e IV, linalolo, geraniolo, metil salicilato, alcool benzilico, 2-feniletanolo, diidroactinidiolide, acido esanoico, acido cis-3 esanoico, acido trans-2 esanoico, acido trans-geranico, 3,7-dimetil-1,5,7-octatriene-3-olo (in percentuali comprese tra 0,36 % e 1,24 %) e 2,6-dimetil-3, 7-octadiene-2, 6-diolo (in percentuali comprese tra 3,36 % e 9,99 %). Gli ultimi due composti sono presenti in concentrazioni molto elevate (fino a 1,24 % e 9,99 % rispettivamente).

L’aroma particolare del tè è dato sia dai geni della pianta originaria dell’area del Darjeeling, sia delle caratteristiche chimiche del suolo ricco di minerali delle alture del Darjeeling, che si distinguono per la forte piovosità (fino a 400 cm all’anno), l’altitudine compresa tra un massimo di 2 250 metri e un minimo di 600 metri, e il particolare intervallo di variazione della temperatura, compreso tra 5 e 30 °C. Le condizioni agroclimatiche (luce, temperatura, umidità, piogge ecc.) sono importanti ai fini della produzione dei metaboliti secondari a cui è legata la qualità del tè Darjeeling: si è riscontrato, infatti, che alcune cultivar di tè coltivate in altre regioni dell’India con condizioni agroclimatiche diverse non producono l’aroma/gusto unico del tè Darjeeling.

L’industria del tè Darjeeling segue pratiche agricole consolidate, sviluppate e utilizzate da oltre 150 anni per favorire la ramificazione degli arbusti contenendone però l’altezza a un livello che permetta la raccolta a mano delle foglioline. Ogni kilogrammo di tè pronto per l’infusione è formato da circa 20 000 sommità apicali raccolte a mano una ad una: da ciò risulta evidente la quantità di lavoro necessaria per la produzione di questo tè.

Il tè Darjeeling viene lavorato soltanto con il metodo ortodosso tradizionale che va sotto il nome di «stile di produzione del Darjeeling» e richiede in ogni fase operazioni manuali e competenze/conoscenze tradizionali.

La classificazione del tè Darjeeling prevede tre diverse categorie che si distinguono in base alle dimensioni e sono tradizionalmente denominate Whole Leaf, Brokens e Fannings.

3.3. Materie prime:

Non pertinente.

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

Non pertinente.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

La raccolta del tè Darjeeling ha inizio a fine febbraio/inizio marzo e si conclude intorno a metà novembre, a seconda delle condizioni meteorologiche e della temperatura ambiente; i freddi mesi invernali da dicembre a febbraio sono un periodo di riposo vegetativo. Da un arbusto di tè Darjeeling si ricavano in un anno non più di 50-100 grammi di tè pronto per l’infusione. La raccolta del tè Darjeeling richiede una competenza/tecnica speciale che si basa su conoscenze tradizionali tramandate di generazione in generazione; viene effettuata da manodopera femminile specializzata, perché le foglie fresche devono essere maneggiate con delicatezza per preservarne la qualità.

Una volta raccolte, le foglie di tè Darjeeling vengono lavorate con il metodo ortodosso tradizionale soltanto secondo il tipico stile di produzione del Darjeeling ed esclusivamente in aziende situate nelle piantagioni (tea garden) ufficialmente riconosciute entro i confini dell’area prestabilita di coltivazione del tè Darjeeling. Ogni fase della lavorazione si basa sull’applicazione di competenze/conoscenze tradizionali tramandate di generazione in generazione. Per la loro delicatezza, le foglie fresche devono essere raccolte e maneggiate con cura. Varietà di foglie diverse richiedono complesse variazioni del processo di lavorazione, ma le fasi non cambiano.

La lavorazione del tè Darjeeling, e più in particolare l’essiccamento, la cernita, la classificazione e l’imballaggio, si effettuano unicamente in aziende situate nell’area delle piantagioni ufficialmente riconosciute. È importante notare che nessuna fase della lavorazione si svolge al di fuori di tali piantagioni.

Tutte le fasi della produzione del tè (raccolta, essiccamento e lavorazione) sono quindi concentrate nelle aree prestabilite.

Una volta che raggiungono l’azienda dove avviene la lavorazione, le foglie fresche di tè vengono sottoposte ad avvizzimento (appassimento). Tale fase, che ha lo scopo di far evaporare lentamente l’umidità, si protrae per 14-16 ore. Le foglie avvizzite diventano flaccide e possono così resistere al successivo accartocciamento e arrotolamento meccanico. Durante l’avvizzimento iniziano a svilupparsi le caratteristiche dell’infuso finale, che sono determinate dai cambiamenti chimici e fisici che si producono nella struttura della foglia.

Le foglie vengono separate e adagiate uniformemente su reti metalliche montate su speciali «trogoli» che assomigliano a lunghe casse di legno. Ogni trogolo è ventilato e fa passare un flusso controllato d’aria secca attraverso le foglie fino a quando si ottiene il grado di avvizzimento voluto. In questa fase, evapora circa il 75 % dell’acqua contenuta nelle foglie.

Dopo l’avvizzimento, le foglie vengono trasferite su appositi rulli, dove vengono sottoposte a un movimento di arrotolamento sotto pressione che provoca l’accartocciamento delle foglie e la rottura delle cellule, facendone fuoriuscire i liquidi naturali che favoriscono l’ossidazione e accelerano la pigmentazione. Le pressioni e le sequenze di arrotolamento sono scrupolosamente controllate per assicurare un trattamento ottimale ed evitare il surriscaldamento delle foglie, che comprometterebbe la qualità.

Le foglie vengono poi adagiate in strati sottili in un locale fresco e ventilato dove subiscono una lenta ossidazione (fermentazione). In questa fase, la cui durata varia fra due e quattro ore e dipende essenzialmente dalla temperatura ambiente e dall’umidità relativa, i flavonoli si combinano con l’ossigeno dell’aria. Un produttore esperto giudica a intervalli regolari la qualità del tè in base alla fragranza che progressivamente si diffonde dalle foglie. Questa valutazione sensoriale è determinante ai fini della qualità dell’infuso. Per il visitatore, l’intenso aroma floreale che si sprigiona dai locali di arrotolamento e fermentazione del tè Darjeeling è un’esperienza inebriante e decisamente indimenticabile.

Una volta raggiunta la fermentazione (ossidazione) ottimale, le foglie ossidate vengono sottoposte a torrefazione (essiccamento) per arrestare la fermentazione mediante l’inattivazione degli enzimi e per eliminare quasi interamente l’umidità presente al loro interno. Nella camera di essiccamento, le foglie fermentate (ossidate) vengono esposte ad aria calda e secca a temperature regolate e diverse a seconda delle zone per un periodo compreso tra 20 e 30 minuti. Una buona torrefazione riduce l’umidità nel prodotto finale a meno del 2 % circa. Le foglie di tè, ormai divenute secche e friabili, vengono poi suddivise in base alla grandezza per mezzo di setacci vibranti. Terminata questa operazione, il tè viene imballato in lotti/partite utilizzando contenitori foderati con un foglio impermeabile allo scopo di preservarne a lungo freschezza e qualità.

Dopo la classificazione finale il tè viene assegnato a una delle tre categorie previste, in base alle dimensioni delle foglie:

a) Whole Leaf — FTGOP — Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe;

b) Brokens — TGBOP — Tippy Golden Broken Orange Pekoe;

c) Fannings — GOF — Golden Orange Fannings.

Le tre categorie si differenziano essenzialmente in base alle dimensioni.

Orange Pekoe è un termine impiegato fondamentalmente per indicare una categoria prevista dal sistema di catalogazione in uso per i tè neri, che si basa soltanto sulle dimensioni delle foglie di tè nero lavorate ed essiccate.

Le categorie sono legate esclusivamente alle dimensioni della foglia intera dopo la lavorazione e non indicano differenze di qualità; tutte le categorie di tè, infatti, sono ricavate dalle stesse foglie fresche. I diversi nomi vengono usati per distinguere le diverse dimensioni delle foglie di tè dopo la lavorazione.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Non sono previsti requisiti specifici per il confezionamento del tè Darjeeling.

3.7. Norme specifiche relative all’etichettatura:

Su ciascuna confezione devono essere riportati il numero di licenza rilasciato al produttore/confezionatore nel quadro del Darjeeling Protection Certified Trade Mark Scheme 1999 gestito dal Tea Board of India (organismo ufficiale istituito in applicazione del Tea Act indiano del 1953 e dotato di poteri amministrativi in relazione alla produzione del tè), e il logo Darjeeling registrato. Tale logo raffigura all’interno di un tondo una donna indiana stilizzata che stringe tra le dita alcune foglie di tè. La donna porta un orecchino stilizzato a forma di cerchio all’orecchio e un orecchino al naso; il margine sinistro del tondo è formato dalla parola «Darjeeling». Il logo Darjeeling è formato da tutti questi elementi.

Lo speciale logo Darjeeling, creato nel 1983 e registrato come marchio collettivo in India, è obbligatorio sulle confezioni di tè di cui il Board abbia certificato la conformità agli standard e alle caratteristiche del tè Darjeeling. Dalla sua introduzione, il logo Darjeeling è sempre stato apposto sulle confezioni/casse che ricadono sotto il controllo del Board.

Il Tea Board ha ottenuto la registrazione del logo come marchio di certificazione in applicazione del Trade and Merchandise Marks Act, 1958.

Il Tea Board ha fatto registrare il logo Darjeeling anche ai sensi del nuovo Geographical Indication of Goods (Registration & Protection) Act, 1999.

L’indicazione in etichetta della classificazione del tè in base alle dimensioni non è obbligatoria.

4. Definizione concisa della zona geografica:

Il tè Darjeeling viene coltivato nel distretto di Darjeeling, situato nello Stato indiano del Bengala occidentale. Le seguenti aree (Sub-Division) del distretto di Darjeeling ospitano nel loro territorio piantagioni di tè (tea garden): Sadar; Kalimpong (soltanto le aree sulle alture), incluse le località Samabeong Tea Estate, Ambiok Tea Estate, Mission Hill Tea Estate, Upper Fagu e Kumai Tea Estates; Kurseong, escluse le aree ai numeri 20, 21, 23, 24, 29, 31 e 33 della Jurisdiction List, incluse le località Subtiguri Sub-Division della New Chumta Tea Estate, Simulbari e Marionbari Tea Estate della Kurseong Police station nella Kurseong Sub-Division. Le piantagioni di tè sono situate a quote comprese tra 600 e 2 250 metri su pendii scoscesi che assicurano in modo naturale un drenaggio ideale delle abbondanti precipitazioni che cadono sul distretto.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

Le piantagioni di tè sono situate a quote comprese tra 600 e 2 250 metri su pendii scoscesi che assicurano in modo naturale un drenaggio ideale delle abbondanti precipitazioni che cadono sul distretto. La quota è un elemento molto importante, perché caratterizza in modo specifico la varietà di tè Darjeeling e ne determina la qualità. Oltre che dalla quota, l’unicità del tè Darjeeling è determinata dall’alternanza tra nuvole e sole.

Il suolo è fertile e i pendii assicurano il drenaggio naturale delle abbondanti precipitazioni che cadono sul distretto.

A causa delle temperature costantemente basse, la pianta del tè Darjeeling ha un metabolismo (fotosintesi) molto più basso rispetto a qualsiasi altra pianta di tè; questo limita la crescita delle foglie, aumentando però la concentrazione delle sostanze chimiche naturali.

La zona di coltivazione del tè Darjeeling è situata nelle sette valli delle alture del Darjeeling che si affacciano direttamente sulla catena dell’Himalaya e sul Kanchenjunga, la terza vetta più alta del mondo. I venti freddi dell’Himalaya che soffiano sulle sette valli a temperatura più o meno bassa nelle varie stagioni dell’anno sono uno dei fattori che conferiscono al tè Darjeeling il suo gusto unico. Inoltre, le alture del Darjeeling sono soggette alla formazione di nebbie notturne, che fanno condensare le molecole d’acqua contenute nell’aria e depositandosi sulle foglie le inumidiscono durante la notte. Sulle alture del Darjeeling le precipitazioni sono molto abbondanti e sono comprese tra 200 e 400 cm all’anno. L’insolazione è soltanto di 4-5 ore al giorno per circa 180 giorni all’anno. Queste condizioni naturali contribuiscono in modo significativo al gusto caratteristico e alle peculiarità del tè Darjeeling.

5.2. Specificità del prodotto:

Il tè Darjeeling è molto rinomato per il suo gusto unico, che non è possibile ottenere in nessun’altra regione del mondo. Coltivati da più di 150 anni nella regione montuosa del Darjeeling, gli arbusti del tè sono esposti all’alternanza di pioggia e sole e all’umidità delle nebbie che si formano sulla zona. Per ottenere il gusto particolare del tè Darjeeling, vengono raccolte soltanto le ultime due foglioline e la gemma apicale di ogni rametto. Queste caratteristiche naturali e il semplice fatto che la produzione annua nel distretto di Darjeeling non supera i 9-10 milioni di chilogrammi fanno del tè Darjeeling un prodotto esclusivo e molto apprezzato. È una varietà di nicchia, ricercata e costosa. L’aderenza a caratteristiche qualitative elevate comporta rese estremamente basse, e i produttori di tè Darjeeling fanno ogni sforzo per assicurare i più alti livelli qualitativi, malgrado i costi elevati che questo comporta. Le operazioni di raccolta delle foglioline e dei germogli si tramandano di generazione in generazione nelle regioni del Nord e hanno un valore artistico. Molte delle fasi di lavorazione del tè si effettuano a mano, come già spiegato in precedenza.

Il tè Darjeeling viene lavorato soltanto con il metodo ortodosso tradizionale, che richiede in ogni fase operazioni manuali e competenze/conoscenze tradizionali.

5.3. Legame causale fra la zona geografica di origine e una determinata qualità, la reputazione o un’altra caratteristica del prodotto:

Zona geografica e condizioni agroclimatiche: l’insieme unico e complesso di condizioni agroclimatiche prevalenti nella regione in cui sono comprese tutte le 87 piantagioni di tè del distretto di Darjeeling e il disciplinare di produzione stabilito dal Board danno origine a un tè che presenta le caratteristiche organolettiche di gusto, aroma e struttura conosciute e apprezzate dagli intenditori di tutto il mondo. Tali caratteristiche fanno del tè Darjeeling un prodotto di nicchia, ricercato e costoso.

Caratteristiche topografiche: le piantagioni di tè del Darjeeling sono situate a quote comprese tra 600 e 2 250 metri su pendii scoscesi che assicurano in modo naturale un drenaggio ideale delle abbondanti precipitazioni che cadono sul distretto. Il gusto particolare del tè Darjeeling è dato sia dai geni della pianta, sia dalle caratteristiche chimiche del suolo, dall’altitudine, dalla temperatura e dalla piovosità che caratterizzano le alture del Darjeeling. L’industria del tè Darjeeling segue pratiche agricole consolidate, sviluppate e utilizzate da oltre 150 anni per favorire la ramificazione degli arbusti contenendone l’altezza a un livello che permetta la raccolta a mano delle foglioline.

Raccolta: da un arbusto di tè Darjeeling si ricavano ogni anno non più di 100 g di tè pronto per l’infusione; la produzione annua di tè Darjeeling non supera 9-10 milioni di kg. Ogni kilogrammo di tè pronto per l’infusione è formato da circa 20 000 sommità apicali raccolte a mano una ad una: da ciò risulta evidente la quantità di lavoro necessaria per la produzione di questo tè.

Altri fattori: la varietà di tè «Darjeeling» è associata a specifici fattori storici, tradizionali, culturali e sociali e ha peculiarità e una reputazione uniche. Il tè prodotto nella regione di Darjeeling e avente le caratteristiche specifiche di cui si è detto è noto da tempo con il nome di tè Darjeeling agli operatori del settore e al pubblico, in India come negli altri paesi, e con questa denominazione ha conquistato una notevole reputazione in ambito sia nazionale, sia internazionale. Nell’industria del tè o tra il pubblico, chiunque ordini del tè Darjeeling o veda un tè pubblicizzato o venduto come Darjeeling si aspetta che il tè ordinato, pubblicizzato o venduto sia il tè coltivato e lavorato nel distretto di Darjeeling e che abbia le peculiarità indicate in precedenza. Pertanto, la denominazione «Darjeeling» riferita al tè prodotto nel distretto di Darjeeling nello Stato del Bengala occidentale ha acquisito una specificità e una reputazione uniche tra il pubblico, e il diritto di utilizzarla per tale varietà di tè contribuisce alla reputazione specifica di tutti i soggetti che hanno titolo per associare il proprio nome a tale regione. I prezzi del tè Darjeeling, inoltre, sono più alti di quelli di altri tè sia in India che sul mercato mondiale. In altri termini, la denominazione «Darjeeling», quando viene usata per il tè, può essere considerata un’indicazione geografica in India.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/appliedName.html?denominationId=10087