Pubblicazione del documento unico modificato a seguito dell’approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

(2022/C 217/06)

La Commissione europea ha approvato la presente modifica minore ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1).

La domanda di approvazione di questa modifica minore può essere consultata nella banca dati e-Ambrosia della Commissione

DOCUMENTO UNICO

«Cordero Manchego»

N. UE: PGI-ES-0047-AM03 – 1.12.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome

«Cordero Manchego»

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Carne fresca, derivata esclusivamente da agnelli di razza Manchega, senza distinzione di sesso. Carcasse delle categorie «Extra» e «First», di peso compreso tra 10 e 15 kg per il tipo «Recental» (agnello giovane) o tra 5 e 8 kg per il tipo «Lechal» (agnello da latte) (1 kg in meno se senza testa e senza corata), con profilo allungato, contorni leggermente arrotondati e proporzioni armoniche. Carni da magre a mediamente grasse. Grasso di colore bianco crema e consistenza soda. Carne color rosa pallido, molto tenera e succosa, con un aroma molto gradevole.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Gli agnelli sono allevati in stalla e nutriti con latte materno, integrato a discrezione con paglia bianca e concentrati consentiti dal Consejo Regulador, fino a quando sono in grado, una volta svezzati, di nutrirsi esclusivamente di paglia bianca e dei predetti concentrati.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

L’allevamento e l’ingrasso degli agnelli devono avvenire nella zona geografica identificata.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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3.6. Norme specifiche relative all’etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Le carcasse protette dall’IGP sono marcate con la sigla «CM» apposta con inchiostro indelebile sulle zampe, le spalle e il petto e sono provviste di un’etichetta recante il numero individuale e il logo del Consejo Regulador. Il colore varia a seconda del tipo di «Cordero Manchego» («Recental» o «Lechal»).

Logo del Consejo Regulador per il «Cordero Manchego» IGP, tipo «Recental» (agnello giovane)

Logo del Consejo Regulador per il «Cordero Manchego» IGP, tipo «Lechal» (agnello da latte)

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione o di allevamento della razza Manchega comprende la zona geografica della Mancha, che include i seguenti distretti:

1. Albacete: Mancha, Manchuela, Centro e Almansa;

2. Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava e Campo de Montiel;

3. Cuenca: Manchuela, Mancha Baja e Mancha Alta;

4. Toledo La Mancha. Con una superficie di 79 230 km2, la Castiglia-La Mancha è la terza comunità autonoma in Spagna per superficie.

5. Legame con la zona geografica

Il legame tra l’IGP «Cordero Manchego» [e la zona geografica] si basa sulle caratteristiche della carne fresca, proveniente esclusivamente da agnelli di razza Manchega. La carne è da magra a moderatamente grassa e il grasso è di colore bianco crema e consistenza soda. La carne è di colore rosa pallido, molto tenera e succosa, con un aroma molto gradevole.

5.1. Specificità della zona geografica

La Mancia era un antico insediamento romano per la coltivazione dello sparto che gli arabi chiamarono successivamente «Manyá» («senz’acqua»). Entrambi i nomi hanno chiaramente segnato il carattere della regione.

Sebbene sia considerata tradizionalmente un territorio pianeggiante, in realtà la provincia della Castiglia-La Mancia, la cui parte più caratteristica è la regione geografica della Mancia, è costituita piuttosto da un altipiano attraversato da montagne, che per due terzi supera i 600 m di altezza e che non scende mai al di sotto dei 200 m sul livello del mare. Il territorio è pertanto caratterizzato dalla predominanza di altipiani pianeggianti e dalla presenza di zone montuose, tanto nella zona periferica che in quella interna, che determinano una grande varietà topografica e paesaggistica.

Dal punto di vista geologico, si tratta di una pianura formata da sedimenti miocenici, situata ad un’altitudine compresa tra i 650 e gli 800 m sul livello del mare. Poiché il terreno è pianeggiante, durante i periodi di pioggia si formano grandi stagni e lagune di scarsa profondità che trattengono l’acqua per qualche tempo.

I principali corsi d’acqua sono: il Tago, la Guadiana Alta, lo Júcar (alto e medio), la Záncara, la Cigüela, lo Jabalón e il Riánsares che, nonostante la portata molto irregolare, sono fortemente sfruttati per l’irrigazione, in particolare negli ultimi anni quando sono state create grandi distese irrigue.

Dall’analisi delle temperature medie annuali in quattro località della regione emerge che in estate le temperature massime assolute possono superare i 35 °C mentre le temperature medie raggiungono i 25 °C ed il mese più caldo è luglio.

Le precipitazioni annue sono caratterizzate da valori medi prossimi ai 400 mm, rispetto ai 600 mm del resto della Spagna. Le precipitazioni sono non solo scarse ma anche distribuite irregolarmente. Tale situazione si spiega, in primo luogo, con le forti oscillazioni da un anno all’altro (e con i conseguenti volumi molto diversi all’interno di una stessa serie climatica) e, in secondo luogo, con la loro ripartizione nel corso dell’anno, per cui l’estate è la stagione più secca, con appena il 10-15 % delle precipitazioni annuali, mentre la primavera e l’autunno sono in genere le stagioni più piovose.

5.2. Specificità del prodotto

La varietà dell’alimentazione degli agnelli nei pascoli delle zone aride e le peculiarità della razza permettono di ottenere agnelli con carne succosa, il cui aroma e il cui colore sono legati all’origine geografica.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La razza Manchega è una specie ovina autoctona adattatasi da lungo tempo a tale regione, di cui rappresenta una delle principali fonti di ricchezza. Ha saputo conservare la propria purezza, in quanto non è stata mai incrociata, e si è adattata con il tempo al pascolo nelle zone aride. Gli animali di questa razza beneficiano in primo luogo delle risorse naturali a disposizione (flora, prati, foraggi, maggesi, stoppie e cespugli). La varietà dell’alimentazione e le peculiarità della razza permettono di ottenere agnelli con carne succosa, il cui aroma e colore sono legati all’origine geografica.

Gli agnelli delle pecore di razza Manchega sono commercializzati da molto tempo. Nel corso dei secoli le pratiche di allevamento e di ingrasso hanno ottimizzato le qualità di questa carne tipica della Mancia.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_CM_Modificado_20200619.pdf

(1) GU L 179 del 19.6.2014, pag. 17.