IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 316/2

Pubblicazione di una domanda di modifica a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2006/C 316/02)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica ai sensi dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«MÜNCHENER BIER»

N. CE: DE/PGI/117/0516

DOP ( ) IGP ( X )

Modifiche richieste

Rubriche del disciplinare:

Nome del prodotto Descrizione del prodotto Zona geografica Prova dell'origine Metodo di ottenimento Legame Etichettatura Condizioni nazionali

Modifiche:

Descrizione del prodotto

Le modifiche sono finalizzate a rettificare errori verificatisi nel corso della procedura semplificata di registrazione. Gli errori, scoperti solo ora, sono dovuti al fatto che nel 1997 si dovette presentare un disciplinare in tempi brevissimi. Dal punto di vista della fabbricazione della birra si tratta di correzioni scarsamente rilevanti e, secondo gli esperti, il consumatore medio non si accorgerà di alcuna differenza dal punto di vista sensoriale a seguito di tali correzioni.

Complessivamente sono emersi/sono stati rilevati 6 errori.

Per quanto riguarda la varietà «Hefeweizen» si tratta di un errore di trascrizione interna relativo al colore, commesso dallo stesso richiedente al momento della redazione del riassunto del disciplinare.

Per quanto riguarda le varietà «Export hell», «Export dunkel», «Bockbier» e «Oktoberfestbier», i membri dell'associazione richiedente hanno trasmesso informazioni erronee sugli agenti amari e, per la varietà «Export dunkel», anche relativamente al colore. Scopo della presente domanda è rettificare gli errori commessi.

Si richiede pertanto che per la denominazione registrata «Münchener Bier» siano apportate al disciplinare le seguenti modifiche:

a) : per «Export Hell» la modifica delle unità di agenti amari (EBU): : da 17,0 — 26,0 unità a 15,0 — 26,0 unità b) : per «Export Dunkel» la modifica delle unità di agenti amari (EBU): : da 18,0 — 24,0 unità a 15,0 — 24,0 unità e la modifica delle unità di colore (EBC): : da 42,0 — 55,0 unità a 42,0 < 60,0 unità c) : per «Hefeweizen Hell» la modifica delle unità di colore (EBC): : da 11,0 — 16,0 unità a 11,0 — 20,0 unità d) : per «Bockbier» la modifica delle unità di agenti amari (EBU): : da 21,0 — 32,5 unità a 18,0 — 32,5 unità e) : per «Oktoberfestbier» la modifica delle unità di agenti amari (EBU): : da 18,0 — 28,0 unità a 16,0 — 28,0 unità

Prova dell'origine

Il combinato disposto dell'articolo 2 e dell'articolo 1 del regolamento (CE) n. 383/2004 stabilisce che debbano essere indicati tutti i principali requisiti per la produzione e la commercializzazione. Ciò include anche la rintracciabilità dei prodotti dal consumatore fino al produttore ed eventualmente anche oltre. Per di più, la rintracciabilità è oramai disciplinata dalla legislazione (articolo 18 del regolamento (CE) n. 178/2002, «Rintracciabilità»).

Ciò si riferisce anche, nel caso in specie, all'acqua adoperata per la fabbricazione della birra.

Si richiede pertanto l'inserimento nel disciplinare del seguente testo:

«La prova dell'origine della “Münchener Bier” da Monaco è fornita tramite il numero del lotto stampigliato sull'etichetta e/o la data di scadenza insieme alla documentazione tenuta individualmente dai singoli birrifici membri. Questi elementi sono integrati da bolle di consegna, libri di fabbricazione, elenchi informatizzati ecc. che fanno parte dei sistemi interni dei singoli birrifici. Tali sistemi interni, peraltro già sufficienti, sono stati parzialmente modernizzati in seguito all'entrata in vigore, a decorrere dal 1o gennaio 2005, dell'articolo 18 (“rintracciabilità”) del regolamento (CE) n. 178/2002. In tal modo è possibile rispondere in tempi ancora più brevi ai quesiti di consumatori/autorità sull'origine effettiva della birra. Va detto in particolare che, grazie ad apparecchi di misurazione (inclusi flussometri induttivi), talvolta direttamente apposti sulle teste pozzo, a cisterne speciali e/o a sistemi di tubature nonché a calcoli di plausibilità è possibile dimostrare in qualsiasi momento che, per produrre la birra, è stata effettivamente impiegata la speciale acqua di Monaco, fornita conformemente al punto 4.5 in appresso.»

Etichettatura

L'unica differenza fra le denominazioni «Münchener Bier» e «Münchner Bier» consiste nell'inserimento della lettera «e» dopo la sillaba «Münch..». Si tratta in questo caso di una peculiarità linguistica tipica di Monaco/della Baviera, ossia la lettera «e» in alcune parole tende ad essere «ingoiata» non soltanto oralmente ma anche nel linguaggio scritto. Questo fenomeno, tuttavia, non incide minimamente sul significato del termine. Nella fattispecie ci si riferisce in particolare ad uno stesso prodotto; il fenomeno di «ingoiare» la lettera «e» non ha quindi nessuna conseguenza nemmeno sull'origine. In Baviera, infatti, si capisce la stessa cosa sia che si pronunci «münchnerisch» sia che si pronunci «münchenerisch». Ciò dovrebbe valere anche almeno in tutta l'Europa. Si chiede quindi di formulare il punto 4.8 come segue:

«L'etichettatura della birra si basa sulla descrizione del prodotto “Münchener Bier” ovvero “Münchner Bier” in relazione con uno dei tipi di birra elencati al punto 4.2.».

SCHEDA RIEPILOGATIVA AGGIORNATA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«MÜNCHENER BIER»

N. CE. DE/PGI/117/0516

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo informativo. Per un'informazione completa, gli interessati sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare presso le autorità nazionali di cui alla sezione 1 oppure presso i servizi competenti della Commissione europea (1).

1. Servizio competente dello stato membro:

Nome: Bundesministerium der Justiz Indirizzo: Mohrenstraße 37, D-11015 Berlin Tel.: 030/20 25 — 70 (bei Durchwahl: 030/20 25 — 93 28) Fax: 030/20 25 — 95 25 E-Mail: Matzner-An@bmj.bund.de

2. Associazione richiedente

Nome: Verein Münchener Brauereien e.V. Indirizzo: Oskar-von-Miller-Ring 1, D-80333 München Tel.: 089/28 86 31 Fax: 089/28 39 57 E-Mail: newrzella.vmb-wv-vba@gmx.de Composizione: Produttori/Trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto

Classe 2.1 Birra

4. Descrizione del disciplinare (sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1 Nome: «Münchener Bier»

4.2 Descrizione:

Helles

Contenuto di estratto originale in %: 11,4 - 11,9 Gradazione alcolica in vol. %: 4,7 - 5,4 Colorazione (EBC): 5,0 - 8,5 Unità Agenti amari (EBU): 14,0 - 25,0 Unità

Di color giallo dorato, ha un gusto gradevole, puro e morbido, con sapore leggero e gradevole di luppolo e con aroma fine e fresco accompagnato da una piacevole nota amara a seconda del processo di birrificazione;

Export Hell

Contenuto di estratto originale in %: 12,5 - 12,8 Gradazione alcolica in vol. %: 5,5 - 6,0 Colorazione (EBC): 5,5 - 7,5 Unità Agenti amari (EBU): 15,0 - 26,0 Unità

Di colore giallo dorato limpido; birra di fermentazione alta, con gusto pieno da morbido a fortemente aromatico; in certi casi con fine aroma di luppolo e con leggero gusto amaro.

Export Dunkel

Contenuto di estratto originale in %: 12,5 - 13,7 Gradazione alcolica in vol. %: 5,0 - 5,9 Colorazione (EBC): 42,0 - < 60,0 Unità Agenti amari (EBU): 15,0 - 24,0 Unità

Birra dal gusto pieno e morbido, con aroma di malto; può avere anche un gusto robusto, in alcuni casi con predominanza di Münchener Malz;

Pils

Contenuto di estratto originale in %: 11,5 - 12,5 Gradazione alcolica in vol. %: 4,9 - 5,8 Colorazione (EBC): 5,5 - 7,0 Unità Agenti amari (EBU): 30,0 - 38,0 Unità

Birra leggermente amarognola, con elegante sapore amaro di luppolo e netto aroma di luppolo; gusto snello, elegante, fresco e frizzante;

Leichtes Weißbier

Contenuto di estratto originale in %: 7,7 - 8,4 Gradazione alcolica in vol. %: 2,8 - 3,2 Colorazione (EBC): 11,0 - 13,0 unità Agenti amari (EBU): 13,0 - 15,0 unità

Birra rinfrescante, effervescente, frizzante, torbida di lievito, con tipico gusto di birra di alta fermentazione;

Kristall Weizen

Contenuto di estratto originale in %: 11,5 - 12,4 Gradazione alcolica in vol. %: 4,9 - 5,5 Colorazione (EBC): 7,5 - 12,5 unità Agenti amari (EBU): 12,0 - 16,0 unità

Effervescente, molto frizzante, filtrata e perfettamente limpida, spumeggiante, con gusto fresco e il tipico sapore delle birre di fermentazione alta;

Hefeweizen Hell

Contenuto di estratto originale in %: 11,4 - 12,6 Gradazione alcolica in vol. %: 4,5 - 5,5 Colorazione (EBC): 11,0 - 20,0 unità Agenti amari (EBU): 12,0 - 20,0 unità

Birra di alta fermentazione, naturalmente torbida, con il carattere tipico delle birre di alta fermentazione, frizzante, con gusto fresco, effervescente, in alcuni casi con gusto di lievito ed aroma tipico di Weißbier;

Hefeweizen Dunkel

Contenuto di estratto originale in %: 11,6 - 12,4 Gradazione alcolica in vol. %: 4,5 - 5,3 Colorazione (EBC): 29,0 - 45,0 unità Agenti amari (EBU): 13,0 - 16,0 unità

Naturalmente torbida, con gusto pieno e aroma o carattere di malto e con una nota o un carattere tipico di una birra di alta fermentazione;

Märzen

Contenuto di estratto originale in %: 13,2 - 14,0 Gradazione alcolica in vol. %: 5,3 - 6,2 Colorazione (EBC): 8,0 - 32,5 unità Agenti amari (EBU): 21,0 - 25,0 unità

Birra con gusto molto pieno, gradevole, dolce, con l'aroma tipico delle vecchie birre bavaresi e talvolta con aroma di malto ed una leggerissima nota di amaro;

Bockbier

Contenuto di estratto originale in %: 16,2 - 17,3 Gradazione alcolica in vol. %: 6,2 - 8,1 Colorazione (EBC): 7,5 - 40,0 Unità Agenti amari (EBU): 18,0 - 32,5 Unità

Birra di alta fermentazione con gusto pieno, gradevole, morbido, da aromatico a leggermente luppolato, aspro fino a spiccatamente luppolato, talvolta con carattere aromatico;

Doppelbock

Contenuto di estratto originale in %: 18,2 - 18,7 Gradazione alcolica in vol. %: 7,2 - 7,7 Colorazione (EBC): 44,0 - 75,0 Unità Agenti amari (EBU): 18,0 - 28,0 Unità

Birra forte, con gusto robusto e aromatico, corposo e maltato;

Leichtbier

Contenuto di estratto originale in %: 7,5 - 7,7 Gradazione alcolica in vol. %: 2,7 - 3,2 Colorazione (EBC): 5,5 - 7,0 Unità Agenti amari (EBU): 24,0 - 26,5 Unità

Gusto raffinato ed elegante ma amarognolo;

Diät Pils

Contenuto di estratto originale in %: 8,5 - 9,3 Gradazione alcolica in vol. %: 4,3 - 4,9 Colorazione (EBC): 5,0 - 6,5 Unità Agenti amari (EBU): 26,0 - 30,0 Unità

Povera di carboidrati, leggermente amarognola e con gusto asciutto;

Schwarz-Bier

Contenuto di estratto originale in %: 11,3 Gradazione alcolica in vol. %: 4,8 Colorazione (EBC): 70,0 Unità Agenti amari (EBU): 17,0 Unità

Leggermente aromatica con aroma di malto;

ICE-Bier

Contenuto di estratto originale in %: 11,2 Gradazione alcolica in vol. %: 4,9 Colorazione (EBC): 6,5 Unità Agenti amari (EBU): 20,0 Unità

Gusto armonioso e pieno;

Nähr-/Malzbier

Contenuto di estratto originale in %: 12,3 - 12,7 Gradazione alcolica in vol. %: 0,0 - 1,2 Colorazione (EBC): 65,0 - 90,0 Unità Agenti amari (EBU): 8,0 - 15,0 Unità

Tenore alcolico ridotto, leggermente fermentata, con gusto di malto, aromatica, scarsamente luppolata;

Oktoberfestbier

Contenuto di estratto originale in %: 13,6 - 14,0 Gradazione alcolica in vol. %: 5,3 - 6,6 colorazione (EBC): 6,0 - 28,0 Unità Agenti amari (EBU): 16,0 - 28,0 Unità

Birra chiara, di colore da giallo dorato ad ambrato oppure di colore bruno, di sapore pieno, morbido oppure aromatico di malto, in alcuni casi leggermente luppolato, con una sottilissima nota amarognola oppure di gusto robusto, leggermente dolce.

4.3 Zona geografica: Territorio della città di Monaco.

4.4 Prova dell'origine: La prova dell'origine della «Münchener Bier» da Monaco è fornita tramite il numero del lotto stampigliato sull'etichetta e/o la data di scadenza insieme alla documentazione tenuta dai singoli birrifici membri. Questi elementi sono integrati da bolle di consegna, libri di fabbricazione, elenchi informatizzati ecc. che fanno parte dei sistemi interni dei singoli birrifici.

Tali sistemi interni, peraltro già sufficienti, sono stati parzialmente modernizzati in seguito all'entrata in vigore, a decorrere dal 1o gennaio 2005, dell'articolo 18 («rintracciabilità») del regolamento (CE) n. 178/2002. In tal modo è possibile rispondere in tempi ancora più brevi ai quesiti di consumatori/ autorità sull'origine effettiva della birra.

Va detto in particolare che, grazie ad apparecchi di misurazione (inclusi flussometri induttivi), talvolta direttamente apposti sulle teste-pozzo, a cisterne speciali e/o a sistemi di tubature nonché a calcoli di plausibilità è possibile dimostrare in qualsiasi momento che, per produrre la birra, è stata effettivamente impiegata la speciale acqua di Monaco, fornita conformemente al punto 4.5 in appresso.

4.5 Metodo di ottenimento: La «Münchener Bier» è prodotta secondo le disposizioni di legge in vigore a Monaco ovvero in Germania. I cereali maltati sono frantumati e poi mescolati con la speciale acqua di Monaco. L'acqua impiegata dai birrifici di Monaco proviene da pozzi profondi localizzati sotto la pianura ghiaiosa in territorio cittadino; i pozzi raggiungono strati in gran parte risalenti al terziario. La miscela, denominata «Maische», viene continuamente rimestata e riscaldata a diversi livelli di temperatura. Il processo attiva gli enzimi presenti e i componenti del malto più difficilmente solvibili vengono separati dal macinato. Successivamente, attraverso il cosiddetto processo del «Läutern» (chiarificazione tramite filtrazione e sedimentazione), i componenti solubili vengono separati da quelli insolubili. Dopo la chiarificazione il mosto di malto è travasato nella caldaia di cottura dove, con l'aggiunta di luppoli selezionati (prevalentemente di produzione bavarese) viene fatto bollire per circa 1 — 2 ore. In tal modo vengono liberati gli aromi e i componenti del luppolo ed eliminate le proteine che inciderebbero negativamente sulla durata di conservazione e sul particolare sapore della «Münchener Bier». Al termine di questa fase deve essere raggiunto il contenuto desiderato di estratto originale. Dopo la separazione dei componenti solidi, ancora presenti nel mosto, dal liquido, il mosto (ancora bollente) viene fatto raffreddare e travasato nei contenitori di fermentazione. In questa fase vengono aggiunte dosi ben ponderate di lievito proveniente da speciali colture pure proprie dei birrifici. Tutte le colture pure provengono da un'unica cellula di lievito, in modo da assicurare l'uniformità di caratteristiche delle cellule di lievito, decisive per il sapore della «Münchener Bier». Dopo l'aggiunta del(i) lievito(i) speciale(i), che viene (vengono) ossigenato(i) all'aria di Monaco, inizia il processo di fermentazione del mosto che dura circa 4-8 giorni. Durante questo processo il lievito muta nella maniera più naturale il maltosio disciolto in circa 1/3 di alcool e circa 1/3 di anidride carbonica. Il rimanente terzo resta presente in forma di estratto residuo, caratterizzante la birra e decisivo per il suo sapore. Con il termine del processo di fermentazione è pronta la cosiddetta birra giovane. Dopo la separazione del lievito dalla birra giovane (il lievito a bassa fermentazione si deposita, quello ad alta fermentazione sale in superficie) la birra, attraverso la fermentazione secondaria a bassa temperatura durante il periodo di deposito nei tank, ottiene il suo inconfondibile sapore e raggiunge la piena maturazione. Durante questa fase, che dura circa 4 — 11 settimane, la birra giovane si arricchisce naturalmente di anidride carbonica e raggiunge la pienezza del gusto.

4.6 Legame: Solo la birra prodotta a Monaco può fregiarsi della denominazione «Münchener Bier», alla quale il consumatore associa un determinato prestigio e l'aspettativa della massima qualità. Tale denominazione viene utilizzata da secoli dai birrifici di Monaco senza alcun reclamo da parte di terzi. Nella zona di Monaco il forte legame della popolazione con la birra della città ha particolari implicazioni storiche (si pensi alla rivoluzione monacense della birra).

La lunga tradizione viene tra l'altro dimostrata dal fatto che i pagamenti in contanti e i pagamenti in natura effettuati dai birrai di Monaco sono già annotati, nel 1280, nel registro di stato del duca Ludwig der Strenge (cfr. in proposito München und sein Bier di Heckhorn/Wiehr, Monaco 1989, o la tesi dottorale della Dottoressa Karin Hackel-Stehr — come sopra al punto 4 -, nonché Die prewen Münchens di Sedlmayr/Grohsmann, Norimberga 1969, di cui accludiamo degli estratti). Cfr. anche 125 Jahre Verein Münchener Brauereien e. V. della dottoressa Christine Rädlinger, pubblicazione commemorativa del 1996). Inoltre, la Corte suprema tedesca ha riconosciuto in diverse sentenze definitive, più di recente nel suo verdetto del 13.11.1923 — MuW (Markenschutz und Wettbewerb), volume 23, pag. 152 — che la denominazione Münchener Bier è diventata una vera e propria denominazione d'origine. Il parere unanime degli esponenti della letteratura accademica è che nulla in proposito sia cambiato — cfr. Loschelder/Schnepp Deutsche geographische Herkunftsangaben, Colonia 1992, pag. 262 e seguenti; Kommentar zum Wettbewerbsrecht, 14esima edizione di Baumbach/Hefermehl, articolo 3 della UWG (Gesetz gegen die unlauteren Wettbewerb), punto 238, Monaco 1983.

A causa della particolare situazione del territorio di Monaco, i birrifici hanno sempre rappresentato un pilastro dell'economia e della cultura della città. Ecco perchè il consumatore si identifica strettamente con la birra della sua patria e la consuma come specialità locale. Gli accordi bilaterali sulla protezione delle indicazioni d'origine, delle denominazioni d'origine e di altre denominazioni geografiche, inclusa la Münchener Bier, conclusi tra la Repubblica federale tedesca e gli Stati membri dell'UE, in particolare con la Francia, la Grecia, l'Italia e la Spagna, nonché con la Svizzera, tengono conto di questi elementi.

Per maggiori informazioni si rimanda ai seguenti testi:

Kommentar zum Lebensmittelrecht, Prof. Dr. W. Zipfel C 100, par. 17, punti 228/233 e C 412, introduzione al punto 30;

Loschelder/Schnepp, Deutsche geographische Herkunftsangaben, Colonia 1992, pag. 262 e seguenti, pag. 14 e pag. 148;

Tesi di laurea della dr.ssa Karin Hackl-Stehr, «Unser Bier»

4.7 Struttura di controllo: Per il controllo dei produttori:

Per il controllo degli abusi:

4.8 Etichettatura: L'etichettatura della birra si basa sulla descrizione del prodotto «Münchener Bier» ovvero «Münchner Bier» in relazione con uno dei tipi di birra elencati al punto 4.2.

4.9 Condizioni nazionali: Legge provvisoria sulla birra e corrispondente regolamento d'applicazione.

(1) Commissione europea, Direzione generale Agricoltura e Sviluppo rurale, Unità Politica di qualità dei prodotti agricoli, B-1049 Bruxelles.