COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE 
C0M(91) 420 def. 
Bruxelles, 29 ottobre 1991 
Modifica delli proposta di 
REGOLAMENTO (CEE) PEL CONSIGLIO 
che stabilisce le norme sanitarie per la produzione e la 
commercializzazione di latte crudo, di latte destinato 
alla fabbricazione di prodotti a base di latte e di 
prodotti a base di latte 
(Presentata dalla Coanissione ai sensi dell'articolo 149 
paragrafo 3 del trattato CEE) 
RELAZIONE 
Il 13 febbraio la Commissione ha presentato al Consiglio una proposta di 
regolamento (CEE) che stabilisce le norme sanitarie per la produzione e la 
commercializzazione di latte crudo, di latte destinato alla fabbricazione di 
prodotti a base di latte e di prodotti a base di latte C). 
In seguito al parere emesso dal Parlamento europeo durante la sessione 
dell'11 giugno 1991 ^2^ la Commissione ha deciso, in applicazione 
dell'articolo 149, paragrafo 3 del trattato, di modificare la proposta 
iniziale. 
(1) GU n. C 84 del 2.04.1990, pag. 112 
(2) GU n. C ... del ... 
MODIFICA DELLA PROPOSTA DI REGOLAMENTO (CEE) DEL CONSIGLIO 
che stabilisce le norme sanitarie per la produzione e la 
commercializzazIone di latte crudo, di latte destinato 
alla fabbricazione di prodotti a base di latte e 
di prodotti a base di latte 
(Presentato dalla Commissione ai sensi 
dell'articolo 149, paragrafo 3 del trattato CEE) 
Il 13 febbraio 1990 la Commissione ha presentato al Consiglio la proposta 
succitata. In seguito ai parere del Parlamento europeo emesso durante la 
sessione dell'11 giugno 1991, la proposta originale è stata modificata nel 
seguente modo: 
1. Il secondo considerando è sostituito dal seguente considerando: 
"considerando che per garantire lo sviluppo razionale di questo settore e 
aumentarne la produttività e la competitività è necessario adottare, a 
livello comunitario, le norme sanitarie che si applicano alla produzione 
e all'immissione sul mercato di latte crudo, di latte destinato alla 
fabbricazione di prodotti a base di latte e di prodotti a base di latte;" 
2. Il quarto considerando è sostituito dal seguente considerando: 
"considerando che la definizione di tali norme contribuisce a un alto 
livello di protezione della salute pubblica dei cittadini;" 
3. Il sesto considerando è sostituito dal seguente considerando: 
"considerando che è necessario escludere dal campo d'applicazione del 
presente regolamento alcuni prodotti venduti direttamenti dal produttore 
al consumatore, a condizione che vengano altresì garantiti taluni 
imprescindibili requisiti sanitari minimi;" 
- 2 -
4. Dopo il sesto considerando vengono inseriti i seguenti considerandi: 
"considerando che è assolutamente necessario che le norme comunitarie 
siano chiare e comprensibili per gli amministrati; 
considerando che nei vari Stati membri sono diverse le situazioni di 
partenza per quanto riguarda le condizioni sanitarie degli allevamenti di 
bestiame e le strutture di produzione e di trasformazione; 
considerando che ia Commissione deve dotarsi di strumenti organizzativi, 
di personale e di mezzi finanziari sufficienti per poter svolgere 
pienamente la sua missione di controllo;" 
5. È aggiunto il seguente considerando: 
"considerando che la Commissione ha consentito a presentare al Consiglio, 
il prima possibile e di preferenza entro la fine del 1991, una proposta 
di direttiva quadro generale in materia di igiene e di sicurezza dei 
prodotti alimentari;" 
6. All'articolo 1, paragrafo 2, il primo trattino è sostituito dal seguente 
tratt ino: 
"- da parte del produttore di latte crudo ottenuto da bestiame indenne da 
brucellosi e tubercolosi e proveniente dalla sua azienda, sempre che 
le condizioni sanitarie dell'azienda corrispondano ai requisiti 
sanitari minimi fissati dall'autorità competente;" 
- 3 -
7. Al l'art icolo 2: 
- il punto 2 è sostituito dal seguente punto: 
"2) Latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte: iI 
latte crudo destinato alla trasformazione ovvero il latte liquido o 
congelato ottenuto da latte crudo, sottoposto o no a un trattamento 
fisico autorizzato, quale un trattamento termico o la 
termizzazione, e modificato o no nella composizione, a condizione 
che tale modifica sia limitata all'aggiunta e/o alla detrazione di 
uno dei suoi costituenti naturali, conformemente al regolamento n. 
1411/71 del 21 giugno 1971 O)." 
- il punto 9 è sostituito dal seguente punto: 
"9) Autorità competente: l'autorità competente o il servizio designati 
dal lo Stato membro." 
- il punto 10 è sostituito dal seguente punto: 
"10) Ove necessario, si applicano le definizioni di cui all'articolo 2 
della direttiva 64/432/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1964, 
relativa a problemi di polizia sanitaria in materia di scambi 
intracomunitari di animali delle specie bovina e suina e 
all'articolo 2 della direttiva n. 91/68/CEE del Consiglio del 28 
gennaio 1991 relativa alle condizioni di polizia sanitaria da 
applicare negli scambi intracomunitari di ovini e caprini (2)t in 
cui definiscono i termini di azienda, animali da macello, da 
allevamento e da riproduzione, cosi come di animali, aziende o zone 
indenni da tubercolosi, brucellosi e epizoozia, malattie soggette a 
denuncia obbligatoria, paese esportatore e paese importatore." 
8. Al I'art icolo 3: 
- li punto 1 è sostituito dal seguente punto: 
"1) Essere controllato conformemente all'articolo 9, paragrafo 1 in cui 
si fa riferimento alla necessità di disporre controlli periodici 
per garantire il rispetto delle condizioni di igiene;" 
(1) Gu n. L 148 del 3.07.1971, pag. 4. 
(2) GU n. L 46 del 19.02.1991, pag. 19. 
- 4 -
- il punto 2 è sostituito dal seguente punto: 
"2 Essere conforme alle norme di cui al capitolo II dell'allegato, dove 
si fissano le norme da applicare al latte crudo;" 
- il punto 3 è sostituito dal seguente punto: 
"3) essere conforme, se necessario, all'articolo 3, paragrafo 1, 
lettera g) del regolamento (CEE) n /.... (latte alimentare 
trattato termicamente), in cui si fissano le condizioni generali di 
autorizzazione, registrazione e igiene dei locali, del materiale e 
del personale dei centri di raccolta;" 
- il punto 4 è sostituito dal seguente punto: 
"4) se si tratta di latte vaccino, essere conforme all'articolo 3, 
paragrafo 1, lettere b), e) e d) del regolamento (CEE) n /... 
(latte alimentare trattato termicamente), con cui si stabiliscono 
le condizioni di ammissione del latte crudo negli stabilimenti di 
trattamento, i requisiti di igiene delle aziende e della mungitura, 
nonché della raccolta e del trasporto;" 
9. Al l'art icolo 4: 
- il punto 2 è sostituito dal seguente punto: 
"2) se non è venduto al consumatore entro le due ore successive alla 
fine della mungitura, essere raffreddato conformemente alle 
disposizioni dei capitolo MI dell'allegato A del regolamento (CEE) 
n /.... (latte alimentare trattato termicamente), al fine di 
garantire l'igiene della mungitura, della raccolta del latte crudo 
e del suo trasporto nonché l'igiene del personale addetto alla 
manipolazione o alla raccolta del latte;" 
- il punto 3 è sostituito dal seguente punto: 
"3) essere conforme alle disposizioni del capitolo V, paragrafo 1 
dell'allegato;" 
- il punto 4 è sostituito dal seguente punto: 
"4) essere conforme alle norme supplementari fissate in base alla 
procedura di cui all'articolo 15." 
- 5 -
10. Al l'art icolo 5: 
- il punto 3 è sostituito dal seguente punto: 
"3) essere ottenuto, se necessario, in uno stabilimento di 
trasformazione conforme all'articolo 3, paragrafo 2 del 
regolamento (CEE) n /.... (latte alimentare trattato 
termicamente), che stabilisce le condizioni generali e particolari 
di autorizzazione degli stabilimenti di trattamento e i requisiti 
di igiene dei locali, del personale e del materiale;" 
- il punto 4 è sostituito dal seguente punto: 
"4) essere immagazzinato, se necessario, indipendentemente dal 
trattamento subito, conformemente all'articolo 3, paragrafo 5 del 
regolamento (CEE) n /.... (latte alimentare trattato 
termicamente), che stabilisce le modalità di immagazzinamento del 
latte pastorizzato nello stabilimento di trattamento;" 
- il punto 5 è sostituito dal seguente punto: 
"5) essere trasportato conformemente all'articolo 3, paragrafo 6 del 
regolamento (CEE) n /.... (latte alimentare trattato 
termicamente), che stabilisce condizioni di igiene soddisfacenti 
per il trasporto." 
11. Ali'art icolo 6: 
- il punto 2 è sostituito dal seguente punto: 
"2) essere preparati in uno stabilimento di trattamento conforme 
all'articolo 3, paragrafo 2 del regolamento (CEE) n /.... 
(latte alimentare trattato termicamente), che stabilisce gli 
elementi e le apparecchiature necessari per garantire le migliori 
condizioni possibili per il trattamento del latte e per l'igiene 
dei locali, del materiale e del personale nei suddetti 
stabilimenti di trattamento;" 
- 6 -
il punto 4 è sostituito dal seguente punto: 
"4) essere condizionati e imballati conformemente al capitolo IV 
dell'allegato del regolamento (CEE) n /.... (norme generali 
d'igiene) e, se sono sotto forma liquida e destinati alla vendita 
al consumatore finale, al capitolo VII, paragrafi 1, 2 e 3 
dell'allegato B del regolamento (CEE) n /.... (latte 
alimentare trattato termicamente), con cui si fissano le norme per 
il condizionamento in recipienti destinati alla vendita diretta ai 
consumator i;" 
il punto 5 é sostituito dal seguente punto: 
"5) essere etichettati conformemente al capitolo V dell'allegato del 
regolamento (CEE) n /.... (norme generali d'igiene), per 
quanto riguarda l'etichettatura dei prodotti di origine animale, e 
al capitolo V dell'allegato;" 
il punto 7 è sostituito dal seguente punto: 
"7) essere controllati conformemente all'articolo 9, paragrafo 4 e al 
capitolo MI dell'allegato del regolamento (CEE) n /.... 
(norme generali d'igiene), con cui si stabiliscono i sistemi di 
controllo e d'ispezione sanitaria e si disciplina la sorveglianza 
del la produz ione;" 
il punto 9 è sostituito dal seguente punto: 
"9) subire un trattamento termico durante la fabbricazione oppure 
essere fabbricati a partire da prodotti previamenti sottoposti ad 
un trattamento termico oppure essere oggetto di prescrizioni 
igieniche sufficienti per soddisfare i criteri di igiene garantita 
per qualsiasi prodotto finito." 
- 7 -
12. Al I'articolo 7: 
- il paragrafo 2 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"2) il latte proveniente da animali non colpiti né sospetti di 
tubercolosi o brucellosi e non conformi alle disposizioni del 
capitolo I, punto 1, lettera a) dell'allegato A del regolamento 
(CEE) n /.... (latte alimentare trattato termicamente), con 
cui si stabiliscono i requisiti ufficiali di indennità di una 
mandria, o alle disposizioni del capitolo I, parte A, punti 1) e 
2) dell'allegato, può essere utilizzato, in deroga all'articolo 3, 
punti 4 e 5 e sotto il controllo dell'autorità competente, per la 
fabbricazione di prodotti a base di latte, durante il periodo di 
risanamento dell'azienda. 
In questo caso, è obbligatorio sottoporre il latte a trattamento 
termico." 
- il paragrafo 3 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"3) Conformemente alla procedura di cui all'articolo 15, la 
fabbricazione di prodotti a base di latte che presentano 
caratteristiche tradizionali può essere dichiarata non soggetta 
alle disposizioni dell'articolo 6, punti da 1 a 4, con la riserva 
del capitolo M dell'allegato. In tal caso sono stabilite, secondo 
la medesima procedura, le condizioni generali e particolari 
applicabili alla fabbricazione di un prodotto determinato." 
- il paragrafo 4 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"4) la fabbricazione di formaggi che richiedono un lungo periodo di 
maturazione non è soggetta alle disposizioni di cui all'articolo 
6, punti 1, 2 e 4. Secondo la procedura di cui all'articolo 15 
sono stabilite le condizioni generali e particolari applicabili 
alla fabbricazione di un dato prodotto e, se del caso, le norme 
relative a questo tipo di prodotto." 
- 8 -
13. Al I'art icolo 8: 
- il paragrafo 1 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"1) Secondo la procedura di cui all'articolo 15 possono essere 
concesse deroghe alle disposizioni dell'articolo 6, punto 2 e del 
capitolo II dell'allegato per quanto concerne gli stabilimenti 
caratterizzati da una produzione limitata." 
- è inserito il seguente paragrafo 1 bis: 
"1 bis. Per produzione limitata si intende una quantità di litri al 
giorno fissata conformemente a quanto disposto dall'articolo 
15." 
- ii paragrafo 2 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"2) In sede di esame delle deroghe di cui al paragrafo 1, la 
Commissione tiene conto delle informazioni e dei criteri previsti 
agli articoli 2 e 3 della decisione / (CEE) del 
Consiglio, del relativa alle condizioni di concessione 
di deroghe temporanee e limitate alle norme sanitarie specifiche 
delia Comunità in materia di produzione e di commercializzazione 
di prodotti di origine animale, con cui si fìssa la procedura di 
richiesta, esame e concessione delle deroghe sopra citate." 
14. Ali'art icolo 9: 
- il paragrafo 1 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"1) Si applicano le disposizioni dell'articolo 5 del regolamento (CEE) 
n /.... (latte alimentare trattato termicamente), con cui 
si stabiliscono i controlli periodici da parte dell'autorità 
competente delle aziende di produzione, al fine di garantire 
adeguate condizioni di igiene." 
- il paragrafo 2 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"2) Per i centri di raccolta e gli stabilimenti di trattamento si 
applicano, per quanto di ragione, le disposizioni dell'articolo 6 
del regolamento (CEE) n /.... (latte alimentare trattato 
termicamente), in virtù del quale ciascuno Stato membro è tenuto a 
elaborare un elenco dei suoi stabilimenti di trattamento 
autor izzat i. " 
- 9 -
- il paragrafo 3 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"3) Per il latte crudo, il latte destinato alla fabbricazione di prodotti a 
base di latte e per i prodotti a base di latte nonché per gli 
stabilimenti di trasformazione si applicano, per quanto di ragione, le 
disposizioni dell'articolo 7 del regolamento (CEE) n. .../... (latte 
alimentare trattato termicamente) sui controlii degli stabilimenti di 
trattamento." 
- il paragrafo 4 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"4) Per il latte crudo, il latte destinato alla fabbricazione di prodotti a 
base di latte e per i prodotti a base di latte si applicano, per quanto 
di ragione, le disposizioni degli articoli 8, 9 e 10 dei regolamento 
(CEE) n. .../... (latte alimentare trattato termicamente), con cui si 
stabiliscono i controlli dei residui di sostanze, le condizioni di 
impiego comune per il trasporto di altri prodotti alimentari e i 
possibili controlli da parte di esperti veterinari delia Commissione." 
15. All'articolo 10, è aggiunto il seguente comma: 
"I controlli comunitari si effettueranno in ogni caso in stretta 
collaborazione con la competente autorità di ciascuno Stato membro." 
16. Nell'allegato, il titolo del capitolo i é sostituito dal seguente titolo: 
DISPOSIZIONI VETERINARIE RELATIVE AL LATTE CRUDO" 
17. Nell'allegato, la parte A del capitolo I é sostituita dal seguente testo: 
"A. REQUISITI PER IL LATTE CRUDO 
1. Il latte crudo deve provenire: 
a) da vacche 
i) appartenenti ad una mandria ufficialmente indenne da brucellosi, 
che non presentino sintomi di malattie infettive trasmissibili 
all'uomo attraverso il latte o suscettibili di trasmettere al latte 
delie caratteristiche organolettiche anormali, 
- 10 -
ii) il cui stato sanitario generale non riveli problemi evidenti e che 
non presentino malattie del tratto genitale con perdite, enteriti 
con diarrea accompagnate da febbre o infiammazioni individuabili 
de II a pelle della mamme Ila, 
iii) che non presentino ferite della mammella tali da poter avere un 
incidenza sul latte e che abbiano una resa pari ad almeno 2 litri 
di latte al giorno, 
iv) che non abbiano subito trattamenti mediante sostanze trasmissibili 
al latte e pericolose o potenzialmente pericolose per la salute 
umana, tranne qualora il latte sia stato sottoposto a un periodo 
ufficiale di attesa stabilito dalle disposizioni comunitarie o, in 
assenza di tali disposizioni, dalle normative nazionali vigenti; 
b) da bufale: 
i) appartenenti ad una mandria ufficialmente indenne da tubercolosi e 
ufficialmente indenne o indenne da brucellosi, come definita 
nell'allegato A, parti leti della direttiva 64/432/CEE, 
ii) che possiedano i requisiti di cui alla lettera a); 
e) da ovini e capr ini : 
i) appartenenti ad un'azienda ufficialmente indenne o indenne da 
brucellosi ("Brucella Melitens is"), 
ii) che possiedano i requisiti di cui alla lettera a). 
2. Quando nell'azienda coabitano varie specie animali, ogni specie deve 
possedere i requisiti sanitari che sarebbero richiesti se presso l'azienda 
fosse detenuta una sola specie. 
Inoltre, in caso di coabitazione di caprini e ovini, i caprini devono 
essere soggetti ad un controllo per la tubercolosi. 
3. Il latte crudo deve essere escluso dal trattamento, dalla trasformazione, 
dalla vendita e dal consumo: 
a) qualora provenga da animali a cui sono state somministrate 
illecitamente sostanze di cui alla direttiva 81/602/CEE e 88/146/CEE; 
- 11 -
b) qualora contenga residui di sostanze di cui all'articolo 9, 
paragrafo 4, superiori al livello di tolleranza ammesso." 
18. Nell'allegato, la parte B del capitolo I è sostituita dal seguente testo: 
"B. IGIENE DELL'AZIENDA 
1. Il latte crudo deve provenire da aziende registrate e controllate 
conformemente all'articolo 9, paragrafo 1. I locali utilizzati debbono 
essere concepiti, costruiti, mantenuti e governati in modo da 
garant ire: 
a) buone condizioni di stabulazione, di igiene, di pulizia e di salute 
degli animali, e 
b) buone condizioni d'igiene per quanto riguarda la mungitura, la 
manipolazione ed il magazzinaggio del latte. 
I locali utilizzati a fini specifici devono soddisfare le 
condizioni indicate nei seguenti paragrafi. 
2. I locali in cui si procede alla mungitura delle vacche o nei quali il 
latte è immagazzinato, manipolato o refrigerato devono essere situati 
e costruiti in modo da evitare rischi di contaminazione del latte. 
Essi devono essere di agevole pulizia e disinfezione e devono almeno: 
a) avere pareti e pavimenti di agevole e rapida pulizia nelle zone in 
cui possono presentarsi sudiciume o infezioni; 
b) avere pavimenti costruiti in modo da agevolare il drenaggio dei 
liquidi e mezzi soddisfacenti per l'evacuazione dei rifiuti; 
e) essere muniti di una ventilazione e di un'illuminazione adeguate; 
d) disporre di un impianto adeguato e sufficiente di erogazione di 
acqua potabile ai sensi della direttiva 80/778/CEE da utilizzare 
nelle operazioni di mungitura, pulizia e raffreddamento; 
e) presentare un'adeguata separazione da tutte le possibili fonti di 
contaminazione, quali gabinetti e cumuli di letame; 
- 12 -
f) disporre di dispositivi e attrezzature che possono essere puliti e 
disinfettati in modo rapido, agevole ed efficace. 
Inoltre, i locali per il magazzinaggio del latte devono essere 
muniti di impianti di refrigerazione adeguati, essere 
opportunamente protetti contro i parassiti ed essere separati dai 
locali in cui sono stabulati gli animali. 
3. Qualora venga utilizzata una rimessa da mungitura mobile, questa deve 
essere conforme ai requisiti di cui al paragrafo 2, lettere d) e f); 
essa deve inoltre: 
a) essere collocata su suolo ripulito da escreti o altri rifiuti; 
b) essere concepita in modo che il latte sia protetto durante l'intero 
periodo di utilizzazione; 
e) essere costruita e rifinita in modo da poter mantenere pulite le 
superfici interne. 
4. Se le vacche sono tenute in stabulazione libera, occorre prevedere una 
sala o una zona di mungitura adeguatamente separata dal locale di 
stabulazione. 
5. Deve essere possibile isolare gli animali colpiti o che si sospetta 
siano colpiti da una delle malattie di cui alla parte A, paragrafo 1, 
lettera b), o separare dal resto della mandria gli animali di cui alla 
parte A, paragrafo 1, lettera e). 
6. Gli animali di tutte le specie devono essere tenuti separati dai 
locali e dai luoghi in cui viene immagazzinato, manipolato o 
refr igerato iI latte". 
19. Nell'allegato, la parte C del capitolo I é sostituita dal seguente testo: 
"C. NORME DI IGIENE RELATIVE ALLA MUNGITURA, ALLA RACCOLTA E AL TRASPORTO DI 
LATTE CRUDO DALL'AZIENDA DI PRODUZIONE AL CENTRO DI RACCOLTA 0 DI 
NORMALIZZAZIONE 0 ALLO STABILIMENTO DI TRATTAMENTO DEL LATTE - IGIENE DEL 
PERSONALE 
- 13 -
1. La mungitura deve essere effettuata nel rispetto delle norme d'igiene 
appropriate e delle condizioni che verranno stabilite dal codice 
d'igiene di cui all'articolo 5, paragrafo 2 del regolamento (CEE) n. 
.../... (norme generali d'igiene). 
2. Il latte deve essere posto, immediatamente dopo la mungitura, in un 
luogo pulito e attrezzato in modo da evitarne eventuali alterazioni. 
Qualora la raccolta non venga effettuata entro due ore dalla mungitura, 
il latte deve essere raffreddato fino a una temperatura di almeno 8"C in 
caso di raccolta giornaliera e di 6*C se la raccolta non viene effettuata 
giornalmente; durante il trasporto del latte refrigerato sino agli 
stabilimenti di trattamento, la temperatura non deve superare i 10"C. 
3. Le attrezzature e gli strumenti, o le loro superfici, destinati a venir 
in contatto con il latte (utensili, contenitori, cisterne, ecc. 
utilizzati per la mungitura, la raccolta o il trasporto del latte) 
debbono essere fabbricati con un materiale liscio, che sia di agevole 
lavaggio, pulizia e disinfezione, resistente alla corrosione e tale da 
non trasferire sostanze in quantitativi che possano risultare dannosi 
per la salute umana, alterare la composizione del latte o avere 
un'incidenza negativa sulle sue caratteristiche organolettiche. 
4. Dopo l'impiego, gii utensili usati per la mungitura, le attrezzature per 
la mungitura meccanica e i contenitori che sono stati in qualsiasi modo 
a contatto con il latte debbono essere lavati, puliti e disinfettati. 
Dopo ogni viaggio, o ogni serie di viaggi se il lasso di tempo tra io 
scarico e il carico successivo é estremamente contenuto, ma ad ogni modo 
almeno una volta al giorno, i contenitori e le cisterne usati per il 
trasporto del latte crudo al centro di raccolta o di normalizzazione del 
latte o allo stabilimento di trattamento devono essere lavati, puliti e 
disinfettati prima di una loro riutilizzazione. 
5. È istituito un sistema di controllo, sotto la sorveglianza dell'autorità 
competente, per evitare la presenza nel latte di acqua estranea. Tale 
sistema comprende, in particolare, controlli regolari del punto di 
congelazione del latte di ciascuna delle aziende di produzione. Qualora 
si individui la presenza di acqua estranea, l'autorità competente prende 
i provvedimenti necessari. 
- 14 -
6. Lo stabilimento di trattamento informa il veterinario ufficiale non 
appena le norme massime per il titolo di cellule somatiche sono 
raggiunte. Il veterinario ufficiale prende i provvedimenti appropriati, 
7. Qualora il latte proveniente dall'azienda in questione non soddisfi le 
norme prescritte entro tre mesi dalla notifica delle misure di cui ai 
paragrafi 1, 2 e 3, all'azienda in questione è temporaneamente vietato 
fornire latte crudo destinato alla produzione di latte alimentare 
trattato termicamente, finché non siano nuovamente rispettate le norme 
prescritte. Tuttavia, il latte contenente residui di antibiotici in 
quantitativi superiori alle norme ammissibili non può essere destinato 
al consumo umano." 
20. Nell'allegato, al capitolo II: 
- il paragrafo 1 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"1. Il latte crudo di vacca, destinato alla fabbricazione di latte 
fermentato, addizionato di presame, gelificato o aromatizzato, di 
dessert a base di latte, di creme e di formaggio non stagionato e di 
altri prodotti a base di latte deve rispettare le seguenti norme: 
Tenore di germi a 30*C 
(per mi) 
Tenore di ce I lu le 
somatiche (per mi) 
Antibiotici (per mi) 
- penici II ina 
- altri a part ire 
da II'1.1.1993 
< 400 000 <1) 
< 600 000 <2> 
< 0,004 ug 
non 
ident if icabiIi a part ire 
da II'1.1.1995 
< 300 000 (1) 
< 500 000 (2) 
< 0,004 ug 
non 
ident i f icabiIi a part ire 
dal I'1.1.1997 
< 100 000 (1) 
< 400 000 (2) 
< 0,004 ug 
non 
ident if icabiIi 
(1) Media geometrica, calcolata su un periodo di due mesi, con almeno due 
prelievi al mese. 
(2) Media geometrica, calcolata su un periodo di tre mesi, con almeno un 
prelievo al mese. 
15 -
L'osservanza delle norme dev'essere verificata con prelievi effettuati 
per sondaggio o al momento della raccolta presso l'azienda di 
produzione, o al momento dell'ammissione del latte crudo nello 
stabilimento di trasformazione o nel centro di raccolta. 
Per quanto riguarda i valori minimi ammissibili per gli altri 
antibiotici diversi dalla penicillina, il comitato veterinario fissa i 
limiti identificabili ed esigibili mediante metodi biologici 
r iconosci ut i." 
- iI paragrafo 3 è soppresso. 
- il paragrafo 4 è sostituito dal seguente paragrafo: 
"3) il latte crudo non di vacca deve conformarsi, al momento della 
ammissione, a norme che saranno fissate conformemente alla procedura di 
cui al I'art icolo 15." 
21. Nell'allegato, al capitolo Ili, il paragrafo 1 é sostituito dal seguente 
testo: 
"1. Il responsabile dello stabilimento di trasformazione deve prendere tutte 
le misure necessarie per garantire che ove si tratti di prodotti "a latte 
crudo" il latte sia trattato o trasformato entro le 36 ore successive 
all'ingresso del latte stesso nello stabilimento se il latte è conservato 
ad una temperatura superiore a 4"C, o nelle 48 ore successive al suo 
ingresso se il latte è conservato ad una temperatura uguale o inferiore a 
4*C." 
22. Nell'allegato, ai capitolo IV, paragrafo 1, punto A, il terzo trattino è 
sostituito dal seguente testo: 
"- Staphylococcus aureus - formaggio a base di latte crudo 
m=103, M-104, n-5, e- 2 
- formaggio a pasta molle 
m-102,M«103, n-5, c«2 
- 16 -
- formaggio fresco 
m = 10, M-102, n-5, e « 2 
- prodotti gelati a base di latte 
m = 0, M = 10, n = 5, C = 2 
22. Nell'allegato, al capitolo IV, paragrafo 1, il punto B è sostituito da 
seguente testo: 
"B. Germi testimoni di contaminazione fecale ("index") 
- Coliformi (44*C) - formaggio a pasta molle 
m - 102, M - 103, n - 5, e - 2 
- formaggio a base di latte crudo 
m = 104, M = 105> n = 5, C - 2" 
ISSN 0254-1505 
COM(91)420def. 
DOCUMENTI 
rr 03 
N. di catalogo : CB-CO-91-477-IT-C 
ISBN 92-77-76880-0 
Ufficio delle pubblicazioni ufficiali delle Comunità europee 
3Lr2985 Lussemburgo