ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(81)503
Vol.1981/0150

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Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE
C0M(81)503def.
Bruxelles/14settembre1981
Propostadi
DIRETTIVA DELCONSIGLIO
relativaaproblemisanitariinmateriadiscambi
intracomunitari dicarnifresche
(presentatadallaCommissione alConsiglio)
I
-
v';:Y^;
v.o..;
COM(81)503def.

RELAZIONE
Leprimedisposizioni sanitarieaLivellocomunitarionelsettoredellecarni
sonostatefissatedalLadirettivadel26giugno1964relativaaproblemi
sanitariinmateriadiscambiintracòmunitari dicarnifresche(1)(64/433/CEE).
Nonerapossibilerisolverealloratuttiiproblemiconnessiataliscambi,
sicchénumerosieimportantiproblemirimaserodisciplinati dallenormative
nazionaliecontinuaronoquindiasussisterebarriereagliScambiacausa
delladisparitàditalinormative.D'altrocanto,inquestoperiodosonostati
realizzatiprogressinelcamposcientifico etecnologico deiqualisideveora
tenercontoaifinidell'adozionedimisurepiùefficaci^perlaproduzionedi
carnifrescheincondizioniigienicheadeguatenonchéperirelativicontrolli.-
E'necessariopertantoaggiornarelanormativacomunitariavigentepertener
contodeglielementisuindicati.
Lapresentepropostastabilisceperlaprimavoltanormecomunitarie in
materiadirequisitiperilriconoscimento deidepositi,ondeassicurareil
magazzinaggio dellecarn'ifrescheincondizioniigieniche,nonchédisposizioni
concernenti lasorveglianza eiltrasportodellecarniconservateinquesti
depositi.Essacontieneinoltredisposizioni comunitarie,insostituzione di
quellenazionali,perlefrattaglieseparatedallecarcasse,peritaglidi/
carnifreschedipesoinferiorea3kg,peritaglidicarnifreschepreim-
ballateinporzionicommercialiindivisibili edestinateadesserevendute
direttamente alconsumatore eperlecarniequine.
E'statoinoltrenecessariostabiliredisposizioni comunitarie peril
trattamentodeglianimalidamacelloconsostanzecapacidirendereilconsumo
dicarnifreschenocivoallasaluteumana,nonchéperl'aggiuntadisostanze
estraneeeperlacontaminazione dellecarnifresche.
Sonostateinoltreprevistedisposizioni pericontrollisubasecomunitaria
concernentil'applicazione delladirettiva,inmododaassicurareun'attua­
zionecoordinata edequilibrata deisuoirequisitipraticiestabilirei
*
principicomunipericosticausatidall'applicazione dellenormerelative
alleispezionieallasorveglianza fissatedalladirettiva,inbaseal
principiocheilcostodeveessereimputatosulprodotto.
(1)6.U.n.121del29.7.1964.

SiècoltaL'occasionedell'aggiornamento dimoltiaspettitecnicidegli
allegatidellanormativacomunitariavigenteperpresentarequest'ultimain
modopiùchiaroedevitandoinutiliripetizioni didisposizioni analoghe.
/-
Lapropostariguardaperilmomentosoltantogliscambiintracomunitari,ma
poichédefiniscenormecomunitarieaccettabili,avràun'incidenzasututte
lecarniprodottenellaComunitàinquantoinuovi ,investimenti dovranno
certamentetenercontodiquestenormealloscopodiaumentareprogressi­
vamenteillivellosanitarionellaComunità.

Propostadi
DirettivadelConsiglio
relativa aproblemisanitariinmateriadiscambiintracomunitari
dicarnifresche
ILCONSIGLIO DELLECOMUNITÀ' EUROPEE,
vistoilTrattatocheistituisce laComunitàeconomicaeuropea,in
particolarel'articolo43,
vistalapropostadellaCommissione,
vistoilpareredelParlamento europeo(1),
vistoilpareredelComitatoeconomico esociale(2),
considerando che,findaquandoilcommerciointracomunitario dellecarni
saràostacolatodalladiversitàtraleesigenzesanitariedegliStati
membri,ilfunzionamento armoniosodelmercatocomuneeinparticolare
l'organizzazione comunedeimercatinonavràglieffettidesiderati;
considerando che,pereliminaretalidifferenze,ledisposizioni di
caratteresanitariodegliStatimembridovrannoessereravvicinate ;
considerando cheladirettiva 64/433/CEEdelConsiglio,del26giugno
1964<3),relativa aproblemisanitariinmateriadiscambiintracomunitari
dicarnifresche,modificata daultimodalladirettiva 81/476/CEE(4),ha
fissatolebasipertaleravvicinamento ;chenelfrattempo essaèstatapiù
voltemodificata echesonooranecessarieulteriorimodifichepertener
contodeinuovisviluppi;cheoccorrequindisostituirla ;
(1)
(2)
(3)G.U.n.121del29luglio1964,pag.2012/64
(4)G.U.n.L186dell'8luglio1981.

considerando chetaleravvicinamento devemirareparticolarmente all'uniformiz-
zazionedelleesigenzesanitarierelativeallecarnineimacelli,neilaboratori
disezionamento eduranteildepositoeiltrasporto;cheallecompetenti
autoritàdegliStatimembrideveessereconferitalaresponsabilità diricono­
scere,aifinidelcommerciointracomunitario ,imacellieilaboratoridi
sezionamento cherispondonoalleesigenzeigienichestabilitedallapresente
direttivaédiassicurare chelecondizioni -pertalericonoscimento sono
rispettate;chevannoaltresìstabilitedisposizioni perilriconoscimento
deidepositifrigoriferi dapartedegliStatimembri;
considerando inoltrechevannointrodottedisposizioni dicontrollocomunitario
perassicurare chelenormefissateconlapresentedirettivasianoapplicate
uniformemente intuttigliStatimembri;chesideveprovvedereaffinchéla
proceduraditalicontrollisiadeterminata secondounaproceduracomunitaria
nell'ambitodelComitatoveterinario permanente;
considerando cheilrilasciodiuncertificatosanitariodapartediunveteri­
narioufficialedelpaeseesportatore èdaritenersicomeilmigliormezzoper
assicurareallecompetentiautoritàdelpaesedestinatario cheunapartitadi
carnecorrispondealledisposizioni dellapresentedirettiva;chetale,
certificato deveaccompagnare lapartitadicarnifinoalluogodidestinazione ;
considerando cheilproprietario vdellecarni,oilsuomandatariodevonoessere
informatidelladecisionedivietarelacommercializzazione dellecarniaifini
delconsumoumano,dellerelativeragioniedellapossibilità diappellarsi
controdiessa;cheilproprietario deveessereingradodiottenere'ilparere
diunespertoveterinario,conlapossibilità disceglierloinunelencostabi-
v*
litodallaCommissione ;
considerando cheintalunicasi,quandoledecisionisonofondatesulladiagnosi
2
diunamalattiainfettivaocontagiosa odiunadeteriorazione taledacostituire
unpericoloperlasaluteumana,lecompetentiautoritàcentralidelloStato
membroproduttoreelaCommissione devonoesserneinformate,inmododapoter
adottareleopportunemisure;

-3-
considerando che,perevitaredistorsionidellaconcorrenza,ènecessario
provvedereaffinchéicostiderivantidall'ispezionerichiestadalla
presentedirettivasianofattigravaresulprodotto,inconformitàdella
praticageneralmente seguitanellaComunitàalmomentoattuale;
considerando chelecarnifreschesottoposte atrattamento termico,
salaturaodessiccazione enonrispondentialleesigenzedelladirettiva
77/99/CEE,allegato A,capitolo V,paragrafo26,elecarniassociatead
altrialimenti,devonoesseresoggettealledisposizioni sanitariedella
presentedirettiva;
considerando cheledisposizioni dipolizìasanitariarelativealcommercio
dicarnifreschesonooggettodialtredirettivecomunitarie;
considerando che,perfacilitarel'applicazione dellemisureproposte,deve
essereistituitaunaproceduradistrettacooperazione tragliStatimembri
dellaCommissionenell'ambitodelComitatoveterinario permanente,

-4-
HAADOTTATO LAPRESENTEDIRETTIVA :
Articolo 1 ■' ./
Lapresentedirettivasiapplicaalcommerciointracomunitario dicarni
freschedianimalidomesticidelleseguentispecie:bovini,suini,ovini,
capriniesolipedi. 1
Tuttavia,nelcasodellecarnifrescheinpezzidimenodi100grammidipeso,
questadirettivasiapplicatenendocontodelladirettiva //CEEdel
Consigliorelativaaproblemisanitariinmateriadiscambiintracomunitari di
carnifrescheedicarnidipollamechesianostatetritateosezionatein
manierasimilare,conosenzal'aggiuntadialtrialimenti,additivio
condimenti .
•.
Articolo 2
Aifinidellapresentedirettivasiintendonoper;
a)carni:tutteleparticommestibili dianimalidomesticiappartenenti alla
Τspeciebovina,suina,ovina,caprina,nonchédeisolipedi;
b)carnifresche:tuttelecarni,ivicompresequelleconfezionate sotto
vuotooinatmosferacontrollata,chenonhannosubitoalcuntrattamento
taledaassicurarelaloroconservazione ;sonotuttaviaconsiderate
fresche,aifinidell'applicazione deltapresentedirettiva,lecarni
trattatepermezzodelfreddo;
c)carcassa:ilcorpointerodiunanimaledamacellodopodissanguamento ,
eviscerazione,sezionamento easportazione delleestremitàdegliartiin
corrispondenza delcarpoedeltarso,dellatesta,dellacodaedelle
mammelle,einoltre,peribovini,ovini,capriniesolipedidoposcuoia­
*mento;
d)frattaglie :lecarnifreschediversedaquelledellacarcassadefinita
allaletterac),ancheseinconnessionenaturaleconlacarcassa;
e)visceri:lefrattagliechesitrovanonellacavitàtoracica,addominalee
pelvica,compresilatracheael'esofago; *
f)veterinarioufficiale :veterinariodesignatodall'autoritàcentrale
competentedelloStatomembro;
g)paesespeditore :LoStatomembrodalqualelecarnifreschesonospedite
inunaltroStatomembro;
h)paesedestinatario :loStatomembronelqualesonospeditelecarni
frescheprovenienti daunaltroStatomembro;

-5-
i)mezziditrasporto :Lesezionidiautoveicoli,veicoli_ferroviaried.
aerei,destinatialcarico,nonchéLestivedelLenavioicontenitori
destinatialtrasportoperviaterrestre,marittimaodaerea;
j)stabilimento :macelloapprovato,laboratorio disezionamento approvatoo
depositoapprovatoesituatoall'esternodeimacellielaboratoridi
sezionamento approvatidicuisopra;
k)ritagli:frammentiditessutimuscolariograssoedialtritessuti,deri­
vantidalsezionamento odaldisossamento dellecarnioaderentialleossa;
l)condizionaménto :laprotezionedellecarnifreschemedianteunprimo
involucro ocontenitore adirettocontattoconlecarninonchélostesso
involucroocontenitore;
m)imballaggio :lasistemazione dellecarnifrescheinunsecondocontenitore
nonchélostessocontenitore .
Articolo5
1.OgniStatomembrovigilaaffinchévenganospeditedalsuoterritorionel
territoriodiunaltroStatomembrosoltantocarnifreschecherispondano
allecondizioniseguenti:
A.Quandositrattidicarcasse,mezzeneomezzenesuddiviseinnonpiùdi
tretagliall'ingrosso,chequeste:
a)sianostateottenuteinunmacelloriconosciuto econtrollato in
conformitàdell'articolo4;
b)provengano daunanimaledamacellocheunveterinarioufficiale
abbiasottopostoall'ispezionesanitariaanteportemconformemente
alledisposizioni delcapitolo Vdell'allegatoIecheinseguitoa
;taleesamesiastatoconsideratoattoallamacellazione perl'uti­
lizzazionenegliscambiintracomunitari dicarnifresche;
c)sianostatetrattateincondizioniigienichesoddisfacenti in
conformitàdelledisposizioni delcapitoloVIdell'allegatoI;

-6-
d)inconformitàdelledisposizioni delcapitoloVIIdell'allegatoI,siano
statesottoposte adun'ispezionesanitariapostmortemeffettuata daun
veterinarioufficiale,enonabbianopresentatoalcunaalterazione,ad
eccezionedilesionitraumatiche sopravvenute pocoprimadeltamacellazione
edimalformazioni odialterazionilocalizzate,puchésiaconstatato,se
necessariopermezzodiadeguateanalisidilaboratorio,chenonrendano
lecarcasseelefrattaglieinadattealconsumoumanoopericoloseperla
salutedell'uomo;
e)sianomunitedibollosanitario,inconformitàdelledisposizioni delcapi-'
toloXIIdell'allegatoI;
f)sianoaccompagnate dauncertificatosanitarioneltrasportoversoilpaese
destinatario,inconformitàdelledisposizioni delcapitoloXII
dell'allegatoI;
g)inconformitàdelledisposizioni delcapitoloXIIIdell'allegatoI,siano
conservate dopol'ispezionepostmortemincondizioniigienichesoddisfa­
centiall'internodistabilimenti riconosciuti econtrollati anormadel­
l'articolo4edelcapitoloIXdell'allegatoI;
h)sianotrasportate versoilpaesedestinatario incondizioniigienichesod­
disfacenti,inconformitàdelledisposizioni delcapitoloXIVdell'allegatoI.
B.Quandositrattadipezzatureinferioriaquelledicuialparagrafo 1,puntoA,
chequeste:
a)sianostatesezionateinunlaboratorio riconosciuto econtrollato conforme­
menteall'articolo4;
b)sianostatesezionateeottenutenell'osservanzadelleprescrizioni del
capitoloVilidell'allegatoIeprovengano :•
-dacarnifreschederivantidaanimalimacellatinelloStatomembro,
rispondentiallecondizionidicuisubA,esclusequelledicuialle
letteref)edh),etrasportate conformemente alledisposizioni del
capitoloXIVdell'allegatoI,oppure
-dacarnifrescheintrodotteinprovenienza daunaltroStatomembroe
rispondentiallecondizionidicuisubA,oppure
-dacarnifrescheimportatedapaesiterziconformemente allecondizioni
stabilitedalledisposizioni comunitarieperl'importazione dicarni
freschedapaesiterzi;

c)sianostatedepositate,incondizioni rispondenti alledisposizioni del
capitoloXIdell'allegatoI,pressostabilimenti approvati esorvegliati
inconformitàdell'articolo4; <
d)sianostatesottoposte,conformemente alledisposizioni delcapitoloIX
dell'allegatoI,alcontrollo dapartediunveterinarioufficiale;
e)rispondano,perquantoriguardal'imballaggio,alleprescrizioni delcapi­
toloXIdell'allegatoI;
f)soddisfinoallecondizionidicuisubA,letterec),e),f)edh).
C.Quandositrattadifrattaglie^chequestesianostateottenuteinunmacello
oinunlaboratorio disezionamento riconosciuto nelloStatomembrospeditore
esoddisfinoalledisposizioni dicuisubAoB.
D.QuandositrattadicarnifreschenonprodottepressoloStatomembrospedi­
tore,maprecedentemente introdottesulsuoterritorionelrispettodelle '
normesanitariedelylaComunità,qualiinparticolareilpresenteparagrafo
oladirettiva 72/462/CEE,epurchélamerceintrodotta nonsiastatasotto­
postaamanipolazioni diversedalmagazzinaggio ,chequeste:
a)soddisfinolecondizioni dicuisùbA,letterec),e),g)edh);
;b)duranteiltrasportoalpaesedestinatario sianoaccompagnate dauncerti­
ficatodidepositoconformeall'esemplarepresentatonell'allegatoIV.
Tuttavia,ledisposizioni delparagrafo 1nonsiapplicano :
a>allecarnifrescheintrodotte suautorizzazione delpaesedestinatario per
.usidiversidalconsumoumano;
b)allecarnifreschedestinateadesposizioni oastudispeciali,ovveroad
essereanalizzate,purchéuncontrolloufficiale rendapossibileassicurare
chetalicarninonvenganoutilizzate perilconsumoumanoeche,dopola
chiusuradell'esposizione olàconclusione deglistudispecialiodelle
'analisi,essesianodistrutte,.adeccezionediquelleutilizzate perle
analisistesse.
Intalecaso,enelcasodicuiallaletteraa),ilpaesedestinatario deve
sorvegliare affinchélecarniinquestione nonvenganodestinate adusi
diversidaquelliperiqualiessesonostateammessesulsuoterritorio;

-8-
c)allecarnifrescheintrodottesuautorizzazione delpaesedestinatario
esclusivamente invistadelrifornimento delleorganizzazioni interna­
zionaliedelleforzemilitarididiversabandieradistanzasulsuo
territorio,purchétalicarnisoddisfinoallenormecomunitarie in
materiadipoliziasanitaria.LoStatomembrosorvegliaaffinchétali
carninonvenganoimmessenellaliberacircolazione .
d)allecarniottenuteconformemente allenormedegliStatimembridi
produzione,lequali:
-faccianopartedelbagagliopersonaledeiviaggiatori esiano
destinatealloroconsumopersonale,purchélaquantitàtrasportata
,nonsuperii5kgapersona;
-sianospediteaprivatisottoformadipiccolipacchi,purchénon
importateattraverso icanalicommerciali eacondizione chela
quantitàspeditanonsuperii5kg;
-sianodestinateadessereconsumatedall'equipaggio edaipasseggeri
deimezziditrasportoinserviziocommercialefragliStatimembri;
lecarnisummenzionate devonoessereconformiallenormecomunitarie di
poliziasanitaria.
3.Durantel'ispezioneantemortemdicuialparagrafo 1,subA,letterab),
durantel'ispezionepostmortemdicuialparagrafo 1,subA,letterad),
duranteilcontrollodicuialparagrafo 1,subB,letterad),ealpara­
grafo1,subD,letterac),edurantelasorveglianza deirequisitidicui
all'allegatoI,capitoloXIV,ilveterinarioufficialepuò'essere
assistitodaperdonaleausiliariopostosottolasuaautorità.
Previaconsultazione degliStatimembri,laCommissione può'determinare
dettagliamente lemodalitàditaleassistenza.

FattesalveLenormecomunitarie concernenti Lesostanzeadazione
ormonica,gliantiparassitari egliantibiotici,gliStatimembri
sorveglianoaffinchénonvenganospeditedalproprioterritorio aquellod
unaltroStatomembro:
a)carnifreschederivantidasuinicriptorchidi edermafroditi edasuini
maschiutilizzatiperlariproduzione,nonsottoposti atrattamento ai
sensidelladirettiva77/99/CEE;
b)carnifreschecontenentiresiduidisostanzediqualitàtalidaessere
nociveocapacidirendereilconsumodellecarnifreschepericoloso o
nocivoperlasaluteumana;
c)carnifreschederivantidaanimaliaiqualisianostatisomministrati
prodottiinteneritori osostanzecapacidirendereilconsumodelle
carnifreschepericoloso onovicoperlasaluteumana;
d)carnifreschetrattateconradiazioniionizzanti odultraviolette ,
nonchécarnifrescheaddizionate disostanzediversedaquelledicui
all'articolo8odaquelledestinateallabollaturasanitariaprevista
dallapresentedirettiva;
e)carnifreschedianimalirisultatiaffettidaunaqualunqueforma
clinicaditubercolosi,.nonchécarnifreschedianimalisuiquali,dopo
lamacellazione,siastataconstatateunaqualunqueformaditubercolos
ovverolapresenzadiunaopiùcistiviveomortediCysticercus bovis
oppurediC.cellulosae,oancora,nelcasodisuini,lapresenzadi
trichine;
f)carnifreschedianimalimacellatiinetàsottoisettegiorni;
g)partidicarcasseofrattagliepresentantilesionitraumatiche soprav­
venutepocoprimadellamacellazione,ovveromalformazioni odaltera­
zioniprevisteall'articolo3,paragrafo 1,subA,letterad);
h)ritaglinonsottopostiatrattamento aisensidelladirettiva77/99/CEE
delConsiglio. /
Ulterioridisposizioni,destinateadassicurarel'applicazione uniforme
dellecondizionidicuialparagrafo4,possonoessereadottatesecondola
proceduradicuiall'articolo13.
Articolo4 ,
CiascunoStatomembroredigeunalistadeglistabilimenti daessoricono­
sciuti,attribuendo unnumerodiriconoscimento veterinario aciascunodi
1essi,edinviataleelencoaglialtriStatimembriedallaCommissione .

-10-
:
LaCommissione compilaunelencodeglistabilimenti riconosciuti dicui
sopraenecuralapubblicazione nellaGazzettaufficialedelleComunità
europee.
UnoStatomembrononriconosce unostabilimento senonèassicurata
l'osservanzadellapresentedirettiva.LoStatomembroritirailricono­
scimentoqualoralecondizionichenecostituiscono ilpresupposto non
sianopiùsoddisfatte ..
.Qualorasiastatoeffettuato uncontrolloaisensidell'articolo5,lo
Statomembrointeressato tienecontodelleconclusioni daessorisultanti .
GlialtriStatimembrielaCommissione devonoessereinformatidella
revocadelriconoscimento .
2.a)Leispezionielasorvaglianza deglistabilimenti riconosciuti devono
essereeffettuatesottolaresponsabilitàdelveterinarioufficiale,il
qualepuò'essereassistitoneicompitipuramentematerialidapersonale
appositamente addestrato atalefine.Ilveterinarioufficialedeve
avereliberoaccessoinognimomentoatuttiirepartidellostabili-
mentopergarantirel'osservanzadelledisposizioni dellapresente
direttiva.
Lenormeparticolareggiate relativeataleassistenza vengonodeter­
minateinconformitàdellaproceduradicuiall'articolo13.
b)Nell'ambitodelcontrollodellecondizioniigienichedellostabilimento,
ilveterinarioufficialepuò'procedere,qualoraloritenganecessario,
adesamimicrobiologici perraccoglieredatisupplementari sucui
fondarelapropriavalutazione .~
Questiesamimicrobiologici possonoessereeffettuati :
-suglistabilimenti,sulleapparecchiature esugliimpianti,per
determinareilconteggiodimicroorganismi aerobici;
-sullecarni,perdeterminare,aognistadiodellalineadiproduzione,
ilconteggiodimicroorganismi ,enterobatteri ocoliformi;
-sulleacque,perdeterminareilconteggiodimicroorganismi ,ente;-
robatteri ocoliformi.

-11-
c)Irisultatidegliesamimicrobiologici devonoesserevalutatimediante
unconfrontoconirisultatidicontrolliprecedenti.
d)entroseimesidall'adozionedellapresentedirettivaverrannostabi­
liti,inconformitàdellaproceduradicuiall'articolo13,imetodi
microbiologici daapplicarepergliesamimicrobiologici eilpianodi
campionamento . ,
Imetodimicrobiologici eilpianodicampionamento possonoessere
modificati secondolastessaprocedura.
e)I-risultatidegliesamimicrobiologici devonoessereregistrati.
/
3.QualoraunoStatomembroritengachelecondizioniperl'approvazione non
sianoononsianopiùrispettate daunostabilimento ubicatoinunaltro
Statomembro,essoneinformalaCommissione elacompetenteautorità
centraledell'altroStatomembro.
4.Nelcasoprevistoalparagrafo3,laCommissioneavviaimmediatamente la*
proceduradicuiall'articolo5,qualoraciò'siagiustificato dalle
conclusioniderivantidalresocontodelcontrollo,vengonoadottate
opportunemisuresecondolaproceduradell'articolo13.
Articolo 5
LaCommissione procedearegolaricontrollisulpostoperverificaredalpunto
divista'veterinariol'applicazione dellapresèntedirettiva.
GliStatimembriadottanoLedisposizioni necessarieperagevolaredetti
controlliepergarantireinparticolare chegliespertiricevano,aloro
richiesta,tutteleinformazioni eidocumentinecessaripervalutare
l'esecuzionedelledisposizioni dellapresentedirettiva.
Ledisposizioni diapplicazione delpresentearticolo,inparticolare per
quantoriguardalafrequenzaelemodalitàdiesecuzionedeicontrollidicui
alprimocomma,ledisposizioni diapplicazione perquantoriguardala
designazione degliespertiveterinari,nonchélaprocedurachequestiultimi
devonoosseivarenelredigerelalororelazione,sonofissatesecondola
proceduraprevistaall'articolo13. ■

-12-
Articolo6
1.Fattesalveledisposizioni degliarticoli4e5dellapresentedirettivae
dell'articolo24delladirettiva72/462/CEE,unoStatomembropuòeffettuare
ispezionisanitariepersondaggiosullecarnifreschedalmomentodellaloro
produzionefinoaquellodelconsumo,purchétaliispezionivenganoeffettuate,
particolarmente perquantoriguardalafrequenza,laquantità,ilmomento,
ladurata,lanaturaeleconseguenze,inmododanoncrearediscriminazioni
fralecarnidiqualsiasiorigine,compresequelleprodottesulproprio
territorio .
ù.Sedall'ispezionesanitariadicuialparagrafo 1risultachelecarninon
sonoidoneealconsumoumano,lacompetenteautoritàdelloStatomembro
interessato nevietalacommercializzazione atalefine. '
Essapuòautorizzarel'impiegodellecarniincausaperaltriscopi,purché
adessinonostinoconsiderazioni dicaratteresanitario.Inognicaso,
vannoadottatemisuredisicurezzaperprevenirel'impiegoabusivoditali
carni.
3.Lesuddettedecisionidevonoesserecomunicateallospeditoreoalsuo
rappresentante unitamentealleragionichelehannodeterminate .Surichiesta,
dettedecisionimotivatedevonoessergliimmediatamente comunicateper
iscritto,insiemeall'indicazionedellepossibilità di'appellopreviste
dallavigentelegislazione,delleprocedureedeitempilimiteentrocui
devonoessereiniziate.
4.Setalidecisionisonofondatesulladiagnosidiunamalattiacontagiosa od
infettivaodiunadeteriorazione taledacostituire unpericoloperla
saluteumana,ledecisionimotivatedevonoessereinoltrecomunicateimmedia­
tamenteallacompetenteautoritàcentraledelloStatomembrodovehaavuto
luogolaproduzione eallaCommissione .
Inseguitoatalecomunicazione,possonoesserepreseopportunemisure,in
conformitàdellaproceduradell'articolo12,inteseinparticolare acoordi­
narelemisureadottateinaltriStatimembriperlecarnifreschecoinvolte.
5.Ulteriorimisure,destinateadassicurarel'applicazione uniformedelledispo­
sizionidelpresentearticolo,possonoessereadottatesecondolaprocedura
previstaall'articolo13.

-13-
Articolo7
CJ1. ■ ' ■- * ■
Lecarnifreschesottoposte aprocedimenti diversidaltrattamento termico,
..e,-•dallasalaturaodall'essiccazione,oppuresottoposte adunoditalitrat­
tamenti -manoririspondentialleesigenzedelladirettiva77/99/CEE,alle­
gatoA>capitoloV,paragrafo26,nonchélecarniassociateadaltrialimenti,
sonosoggettealledisposizioni dellapresentedirettiva,fermarestandola
normativacomunitaria concernenteglialimentiegliadditividaimpiegarein
essi. ' '
Articolo8
CiascunoStatomembroprocuracheaiproprietari'dicarnifreschechenonpossono
esserecommercializzate aisensidell'articolo6siaassicuratoildirittodi
ottenereilparerediunespertoveterinario.CiascunoStatomembro,primache
leautoritàcompetentiadottinoogni,ulterioremisura,-qualeladistruzione
dellecarnistesse,faaltresìinmodochel'espertoveterinario possa«ffet-
tuaregliesaminecessariperformulareilproprioparere.
isi•-..-0U•-Vit1-
L'espertQjveterinariO' deveaverelacittadinanza diunodegliStatimembri,ma
divftnsft>i<tei5!<iue.l LadelloStatomembrochehaeffettuatoilcontrollo.
3--
SupropostadegliStatimembri,laCommissionefissaunelencodiespertivete­
rinarichepotrannoessereincaricatidiesprimeregliopportunipareri.Essa
determina ,:-,previaconsultazione degliStatimembri,lemodalitàgenerali*.
4*applicazione,inparticolare perquantoriguardalaproceduradaseguire
nell'elaborazione didettipareri.GelStciC» '• . *'»-
controlli eper -c
ΑΓΐιίοΙο9nchiesta,tuttele.•––– „a,... ^
oneri;derivantidalleispezioniveterinarieeffettuatedagliStat4
membripressoglistabilimenti aisensidellapresentedirettivadevonoessere
Leaisposi^ so' •ripartiti .proporzionalmente sututtiglianimalimacellatiedessereaddebitatiquantoriguo.jòíJ■- -
al,proprietario dellecarnioalsuomandatario,senzadirittoadalcunrimborso,alprimocornine,.«u•. .
direttoo.indiretto,sufondipubblici.ciesignazione 6tv.■•'. - ^ 11•
devonoosservare nel-- . :-o-••
Articolo10proceduraprevistaa.;>–;
Ledisposizioni dellapresentedirettivapossonoesserecompletate omodificate
inconformitàdellaproceduradell'articolo13;secondolastessaprocedura
possonoessereadottateulteriorimisureperassicurareun'applicazione uniforme
delledisposizionidell'allegato.

-14-
Articolo 11
Quandoilregimecomunitariorelativoalleimportazioni dicarnifreschedi
provenienza daipaesiterzinonfosseapplicabilealmomentodell'applicazione
dellapresentedirettiva^odinattesadell'applicazione,ledisposizioni na­
zionalivalideperiprodottiimportatiinprovenienza datalipaesinon
devonoesserepiùfavorevolidiquellechedisciplinano gliscambiintraco-
munitari. •....
Articolo12
1.Neicasiin,cuisifariferimentoallaproceduradefinitanelpresente
articoloilComitatoveterinario permanente,istituitocondecisionedel
Consigliodel15ottobre -1968,inappressodenominato "Comitato",èimme-
■»diatamenteconsulatato .dalPresidente.,suiniziativa diquest'ultimoosu
ìrichiestadiunoStatomembro. -
2.InsenoalComitato,aivotidegliStatimembrièa-ttribuitalapondera­
zionedicuiall'articolo148delTrattato.IlPresidente nonpartecipa
allavotazione .
3.Ilrappresentante dellaCommissione presentaunprogettodellemisureda
adottare.IlComitatoesprimeilpropriopareresutalimisureentroil
terminediduegiorni.Essodipronunziaallamaggioranza di45voti.
4.LaCommissione adottalemisureeneassicural'immediataapplicazione,se
sonoconformialpareredelComitato.Senonsonoconformialpareredel
Comitatooinmancanzadiunparere,la.Commissione presentasenzaindugio
alConsigliounapropostarelativaallemisuredaadottare.IlConsiglio
adottamisureamaggioranzaqualificata .
SeilConsigliononprocedeall'adozionedimisureentro15giornidalla
datadipresentazione della,suddettaproposta,laCommissioneadottale
misureproposteeneassicural'immediataapplicazione,trannenelcasoin
cuiilConsigliosisiapronunciato amaggioranza semplicecontrodette"
misure.. • .

-15-
Articolo15
1.Neicasiincuisifariferimentoallaproceduradefinitanelpresente
articolo,ilComitatoveterinario permanente,istituitocondecisionedel
Consigliodel15ottobre1968,inappressodenominato "Comitato",è
immediatamente consultatodalPresidente,suiniziativadiquest'ultimoo
surichiestadiunoStatomembro.
2.InsenoalComitato,aivotidegliStatimembrièattribuitalapondera­
zionedicuiall'articolo148delTrattato.IlPresidentenonpartecipa
allavotazione.
3.Ilrappresèntante dellaCommissionepresentaunprogettodellemisureda
adottare.IlComitatoesprimeilpropriopareresutalimisureentroun
terminecheilPresidentepuò'fissareinbaseall'urgenzadeiproblemiin
esame.Essosipronunziaamaggioranza di45voti.
4.LaCommissioneadottalemisuree.neassicural'immediataapplicazione,se
sonoconfomialpareredelComitato.Senonsonoconformialpareredel
Comitatooinmancanzadiunparere,laCommissionepresentasenzaindugio
alConsigliounapropostarelativaallemisuredaadottare.IlConsiglio
adottadettemisureamaggioranzaqualificata .
SeilConsigliononprocedeall'adozionedimisureentrotremesidalla
datadipresentazione dellasuddettaproposta,laCommissioneadottale
misureproposteeneassicural'immediataapplicazione,trannenelcasoin
cuiilConsigliosisiapronunciato amaggioranza semplicecontrodette
misure.

-16-
Articolo14
1.Ladirettiva64/433/CEEèabrogata.
2.Ognirinvioalladirettivadicuialparagrafo 1,edognicitazioneo
riferimento aisuoiarticoli,devonoessereconsiderati comeriferentisi
allapresentedirettivaedaisuoicorrispondenti articoli.
Articolo15
GliStatimembrimettonoinvigoreledisposizioni legislative,regolamentari
eamministrative necessarieperconformarsialledisposizioni dellapresente
direttivaedeirelativiallegatientro12mesidallasuanotificazione ,ene
informanoimmediatamente laCommissione .
Articolo16
\"'"
GliStatimembrisonodestinatari dellapresentedirettiva.
FattoaBruxelles, Per11Consiglio

ALLEGATOI
CondizionigeneraliperL'approvazione deglistabilimenti
Glistabilimenti devonoaverealmeno:
è
1.neilocalidilavorazionedellecarnifresche:
a)unpavimentoinmaterialiimpermeabili,faciledapulireedi­
sinfettare edimputriscibi le,sistematoinmododaconsentire una
facileevacuazionedell'acqua;leacquedevonoessereincanalate
versochiusinimunitidigrigliaesifoneperevitareicattivi
*odori;
-nelcasodeilocalidicuialcapitolo1-13,lettered)edf),al
capitoloII,(lettera14a),edalcapitoloIII,lettera15a),
paragrafo 1,letteraa),unpavimentoinmaterialiimpermeabili,
facilidapulireedadisiftfettareedimputrescibile ,sistematoin
mododaconsentire unafacileevacuazionedell'acqua;
-nelcasodeilocalidicuialcapitoloIII,lettera16a),pavimenti
impermeabili edimputrescibili ;
b)paretilisce,inmaterialisolidieimpermeabili,rivestiteoverni-.
ciateconmaterialelavabileechiarofinoall'altezzadiimmagazzi­
naggioneilocaliodepositifrigoriferi;angoliespigolidevono
esserearrotondati ocomunquerifinitiinmoqloanalogo,trannenei
localidicuialcapitoloIII,lettera16a);
e)porteinmaterialiinalterabili e,sedilegno,ricopertedaentrambii
latidaunrivestimento impermabile eliscio;
d)materialiisolantiimputrescibili edinodori;
e)unadeguatosistemadiventilazione e,senecessario,diestrazionedel
vapore;'
f)unasufficienteilluminazione naturaleoartificiale,chenonalterii
colori; ,
2.a)depositivi,ilpiùvicinopossibileaipostidilavoro,perlapulizia
eladisinfezione dellemanieper.lapuliziadegliattrezzimediante
acquacalda;irubinettinondebbonoesseredeltipoazionabile amano.
Taliimpiantidebbonoessereprovvistidiacquacorrentefreddae
calda,oppurediacquapremiscelata allatemperatura opportuna,di
prodottiperlapuliziaedisinfezione,nonchédiasciugamani dausare
unasolavolta; *

-2-)
b)dispositivi perLadisinfezione degliattrezzidaLavoro;L'acquadeve
avereunatemperatura noninferiore a82°C;
_•>.adeguatidispositivi diprotezione controglianimaliindesiderabili ,
•qualiinsetti,roditori,ecc.;
4.^a)adattrezziedutensili,adesempiotavolidisezionamento ,pianidi
sezionamento amovibili,recipienti,nastritrasportatori eseghein
materialiresistentiallacorrosione,chenonalterinolecarniesiano
facilmentelavabiliejdisinfettabili.L'utilizzazione dellegnoè
vietataneilocalidovenontuttelecarnifreschesonoimballatein
condizioni igienicheadeguate;
b)accessoriresistentiallacorrosione nonchéun'attrezzatura rispondente
allenormeigieniche :
-perlamanipolazione dellecarnifresche,
-perildepositodeirecipienti usatipertalicarni,
inmododaimpedirechelecarnioi"recipienti venganoad.iretto
contattoconilsuolooconlepareti;
c)attrezzature permanipolare incondizioniigieniche eproteggere le
carniduranteleoperazioni dicaricoescarico;
d)recipientispecialiaperfettatenutad'acqua,inmaterialiresistenti
allacorrosione,munitidicoperchio ediunsistemadichiusurache
impediscaqualsiasiprelevamento nonautorizzato,percollocarvi le
carninondestinatealconsumoumano,oppureunlocalechepossaessere
chiusoachiaveincuidettecarniecascamipossanoesserecollocati
selaloroquantitàlorendenecessario oseessinonvengonorimossio
distruttialterminediognigiornatadilavoro;
5.unimpiantodirefrigerazione chepermettadimantenerelecarnialle
temperature internepreviste (dallapresentedirettiva.
y
Gliimpiantidirefrigerazione devonocomprendere unsistemadideflusso,
collegatodirettamente aitubidiscaricodelleacquedirifiutò,taleda
nonrappresentare unrischiodicontaminazione perlecarni;
6.unimpiantocheforniscaesclusivamente acquapotabilesottopressione ed
inquantitàsufficiente;tuttavia,atitoloeccezionale,èautorizzato
l'usodiacquanonpotabileperlaproduzione divapore,perlalotta
antincendio eperilraffreddamento dellemacchinefrigorifere,purchéle
relativecondutture nonpermettano diusaretaleacquaperaltriscopie
nonrappresentino unpericolodicontaminazione perlecarnifresche;

-3-
Letubaterieperl'acquanonpotabiledeveessere,chiaramentedistinguibili
daquelleperl'acquapotabile»
I
7.unrifornimento adeguatodiacquapotabilecalda;
8.unsistemadieLiminazione delleacquedirifiutorispondente airequisiti
igienici;
9..unlocalesufficientemente attrezzato,chepossaesserechiusoachiave,
riservatoall'usoesclusivodelservizioveterinario,oppure,nelcasodei
depositidicuialcapitole )III,paragrafo2),attrezzature adeguate;
10.attrezzature chepermettanoinqualsiasimomentol'adeguataesecuzione
degliesamiveterinaridicuiallapresentedirettiva;
11.unnumeroadeguatodispogliatoi,conparetiepavimentilisci,impermea­
bilielavabili,provvistidilavabi,docceelatrineasciacquone .
Questeultimedevonoesseresistemateinmododanonimmetterediretta­
menteneilocalidilavoro.Ilavabidevonoesserefornitidiacqua
correntecaldaefredda,oppurepremiscelataall'opportunatemperatura,
nonchédiprodottiperlapuliziaeladisinfezione dellemaniedi
asciugamani dausareunasolavolta;ilavabinondevonoesseredeltipo
azionabile amano.Pressolelatrinedeveesseredisponibile unnumero
sufficiente diquestilavabi; ''
12.unlocaleemezziadeguatiperlapuliziaeladisinfezione deiveicoli.
Essinonsonoobbligatori qualoraesistanodisposizioni cheimponganoil
lavaggioeladisinfezione deiveicolipressoimpiantiufficialmente auto­
rizzati:Seèprevistaladisinfezione diveicolistradali,taliimpianti
devonotrovarsiinprossimitàdelmacello.
■CAPITOLOI
Condizionispecialiperl'approvazione deimacelli
13.oltrearispondereairequisitigenerali,imacellidebbonoaverealmeno:
\' ' ' ■ ' .
a)stalledisostasufficientemente ampieperilricoverodeglianimalio,
selasituazioneclimaticalopermette,recintidiattesa;paretie
pavimentiinmaterialisolidi,impermeabili efacilmentelavabilie
disinfettabili;dettirepartidevonoessereattrezzatididispositivi
perabbeverareglianimalienutrirliqualoravipassinolanotte,
Nnonchéicanalidiscoloattiall'evacuazionedeiliquidimediante
chiusiniesifonemunitidigriglia;

_4-
s
*
LocaliperLamacellazione,didimensionitalidaconsentireilnormale
svolgimentodellerelativeoperazioni;quandoinunlocaleadibitoalla
macellazione sieffettuasialamacellazióne deisuini,siaquellodi
animalidialtraspecie,dev'essereprevistounappositorepartoperla
macellazione deisuini;tuttavia,taleappositorepartononèindispen­
sabileselamacellazione deisuiniequelladeglialtrianimalihanno
luogoinmomentidiversi;intalcaso,pero',leoperazionidi
scottatura,didepilazione,diraschiatura edibruciaturadevono
essereeffettuateinrepartispecialinettamenteseparatidallacatena
dimacellazione daunospazioliberodialmeno5modauntramezzo
altoalmeno3m;
e)locali,separati,sufficientemente ampieutilizzatiesclusivamente :
-perlosvuotamento,lapulituraelalavorazionedeglistomacie
degliintestini,
-perlalavorazioneulterioredellebudellaedelletrippe,setali
lavorivengonoeffettuatinelmacello;
-perCapreparazione elapuliziadellefrattagliadiverse,daquelle
menzionateaiprecedentitrattini,comprendenti unospazioaparte
perleteste,chedevonoessereadeguatamente separatedallealtre
frattaglie,qualoratalioperazionivenganoeffettuatepressoil
macellomanonsullalineadimacellazione ;
I-perildepositodellepelli,dellecornaedeglizoccoli,nonché
dellesetoledeisuini,quandotalimaterialinonsonoevacuatidal
macellonellostessogiornodimacellazione ;
d)unospazioseparatoperl'imballaggiodellefrattaglie,qualoraesso
vengapraticatopressoilmacello;
e)localichiudibili achiaveo,seilclimalopermette,recintiperil
ricoverodeglianimaliammalatiosospetti;localichiudibili achiave
riservatiall'abbattimento ditalianimali,aldepositodellecarni
trattenuteinosservazione edaldepositodellecarnisequestrate .
Lapresenzainunostabilimento approvatodilocaliriservatiall'ab­
battimentodiquestianimalinonèobbligatoria quandolenormedello
Statomembrovietanochedettianimalisianoabbattutipressolo
stabilimento nellastessagiornataonellostessomomentoincui
vengonomacellatianimalidestinatiagliscambiintracomunitari ,in
quantoilocalidevonoessereoggettodiparticolare puLiziaedisin­
fezionesottosorveglianza ufficialeprimadipoteressereusati
nuovamenteperlamacellazione dianimalidestinatiagliscambi
intracomunitari odimpongonochetalianimalinonvenganoabbattuti
pressolostabilimento,bensi'inlocaliseparatiappositamente
previsti;

-5-
f)localifrigoriferi dicapacitàadeguata;entrotalilocali,apparec­
chiatureresistentiallacorrosione,destinateadevitareilcontatto
dellecarnifrescheconilpavimentooconleparetiduranteil
trasportooilmagazzinaggio ;
g)unassettochepermettadicontrollare ognientrataedogniuscitadal
macello; ,1
h)unaseparazioneeffettivatrailrepartosudicioequellopulito,tale
daproteggerequest'ultimodallacontaminazione ;
i)undispositivotaledapermettere cheleoperazionisuccessiveallo
stordimento venganoeffettuateperquantopossibilesull'animale
sospeso;seloscuoiamento vieneeffettuatosusupportimetallici,1
questidevonoesseredimaterialeinalterabile edialtezzasufficiente
perchélacarcassanontocchiilsuolo;
j)unaretediguidovieaereeperl'ulterioremanipolazione dellecarni;
k)unaconcimaia;.
I)unlocaleadeguatamente attrezzatoperl'esecuzionedell'esametrichi-
noscopico,qualoraessovengaeffettuatopressolostabilimento .
CAPITOLOII
Requisitispecialiperilriconoscimento deilaboratoridisezionamento
14.Oltrealleesigenzegenerali,ilaboratoridisezionamento devonoavere:
a)localifrigoriferi dicapacitàadeguataperlaconservazione delle
carni,nonchéquandonellostabilimento sonodepositatecarniimbal­
late,unlocaleriservatoadesse;
b)unlocaleperleoperazionidisezionamento,disossamento econdizio­
namentodellecarni;
s
c)unlocaleadibitoalleoperazionidiimballaggio,amenochesiano
soddisfatte lecondizionidicuialparagrafo62;
d)unlocaleadibitoàdepositodeimaterialidicondizionamento ed'im­
ballaggio;
e)untermometro ounelementosensìbilediteletermometro nellaboratorio
disezionamento .

-6-
CAPITOLOIII
Condizionispecialiperilriconoscimento deidepositi
15.Oltreairequisitigenerali:
idepositineiqualilecarnisonodepositateinconformitàdell'alle­
gatoI,capitoloXII,n.64,debbonoaverealmeno:
a)localifrigoriferi dicapacitàadeguata,facilidalavareedadisin­
fettare,neiqualilecarnifreschepossanoessereimmagazzinate in
mododamantenereletemperature dicuialn.64;
b)untermometro ounelementosensibilediteletermometro inciascun
locale.
1^.Oltreairequisitigenerali:
idepositiincuilecarnifreschevengonoimmagazzinate atemperatura
ugualeodinferiorea12°Cdebbonoaverealmeno:
a)localidicapacitàadeguata,facilmentelavabiliedisinfettabili,
b)untermometro ounelementosensibilediteletermometro in,ciascun
locale.
CAPITOLO IV
Igienedelpersonale,deilocaliedelleattrezzature neglistabilimenti
17.Ilpersonale,ilocalieleattrezzature devonotrovarsisemprenelle
miglioricondizionidipulizia:
a)inparticolare,ilpersonaledeveindossareabitidalavoro,copricapi,
equandonecessariocoprinuca,puliti.Ilpersonaleaddettoalla
macellazione deglianimalieallalavorazione omanipolazione delle
carnidevelavarsiedisinfettarsi lemanipiùvoltedurantela
giornatadilavoro,oltrecheadogniripresadellavoro.Lepersone
cheabbianomaneggiatoanimalimalatiocarniinfettedevonolavarsi
immediatamente eaccuratamente maniebracciaconacquacalda,poi
disinfettarle .E1vietatofumareneilocalidilavoroedideposito;

-7-
b)neglistabilimenti nonsonoammessianimali,salvo,nelcasodeimacelli,
glianimalidestinatiadesservimacellati,e,perquantoconcerneilser-"
vizioditalimacelli,glianimalinecessariperillorofunzionamento .
Iroditori,gliinsettiedaltriparassitidevonoesseresistematicamente
distrutti;
c)ilmaterialeeglistrumentiusatiperlalavorazionedellecarnidevono
esseresempreinottimostatodimanutenzione edipulizia.Essidevono
esserepulitiedisinfettati concurapiùvoltenelcorsodellagiornata
dilavorononchéallafinedellastessaeprimadiessereriutilizzati ogni
qualvoltasianostatiinsudiciati òcontaminati . \
I .
/
18.Ilocali,leattrezzature eglistrumentidilavoronondebbonoessereadibi­
tiadusidiversidallalavorazionedellecarni.Gliutensiliperilseziona­
mentodellecarninondevonoservireadaltroscopo.
19.Lecarnieirecipientichelecontengono nondevonoentrareincontattodiret
tocolsuolo.
20.L'utilizzazione dell'acquapotabileèprescrittapertuttigliusi;tuttavia,
atitoloeccezionale,èautorizzatol'usodiacquanonpotabileperlaprodu­
zionedivapore,purchélerelativecondutture nonpermettanodiusaretale
acquaperaltriscopienonrappresentino unpericolodicontaminazione delle
carnifresche.Inoltre,l'acquanonpotabilepuòessereimpiegataincasiecce
zionaliperilraffreddamento dellemacchinefrigorifere .Lecondutturedel­
l'acquanonpotabiledevonoesserefacilmentedistinguibili daquelleper
l'acquapotabile.
21.E'vietatospargeresegaturaoaltromaterialeanalogosulpavimentodeilocai
dilavoroedidepositodellecarnifresche.
\ 1*
22.L'usodidetersivi,disinfettanti eantiparassitari deveesseretaledanon
pregiuaicare lasalubritàdellecarni.
23.Lalavorazione elamanipolazione dellecarnidevonoessere vietatealleperso
nechepossonocontaminare lecarnistesse,inparticolare aquelle:
a)affetteosospettediessereaffettedatifoaddominale,paratifo AeB,
enteriteinfettiva (salmonellosi),dissenteria,epatiteinfettiva,scarlat­
tina,eportatricidegliagentidellesuddettemalattie;

-8-
offetteosospettediessereaffettedatubercolosi contagiosa;
affetteosospettediessereaffettedaunamalattiacontagiosadellapelle;
cheesercitinocontemporaneamente un'attivitàcheespongalecarniadinqui­
namentimicrobici;
ν
cheportinomedicazioniallemani,eccettuatequelleimpermeabili chepro­
tegganounaferitanonpurulentaalle'dita.
24.QualsiasipersonaoccupatanellaLavorazionedellecarnideveessereprovvista
aiuncertificato medicoattestante chenullaostaall'esercizioditaleattività
\ •
Dettocertificato medicodeveessererinnovatoogniannoeogniqualvoltailve­
terinarioufficialelorichieda;inoltre,essodeveessereconstantemente tenuto
~disposizione diquest'ultimo.
CAPITOLO V
Visitasanitariaantemortem
25.Glianimalidevonoesseresottopostiallavisitaantemortemilgiornostessodel
loroarrivoaLmacello.Lavisitadeveessereripetutaimmediatamente primadella
macellazione seglianimalisostanonelmacellopiùdi24ore.
26.Ilveterinarioufficialedeveprocedereallavisitaantemortemaregolad'arte
eincondizioni diilluminazione adeguate.
27.Lavisitadevepermettere diaccertare :
a)seg'-ianimalisonoaf-fettidamalattiatrasmissibile all'uomooagliani­
mali,osepresentanosintomiounquadroclinicochepossafarsospettare
l'insorgenza ditalemalattia;■
b)sepresentanosintomidimalattieoturbegeneralichepossanorenderelecarni
inadattealconsumoumano;sidovràaltresìdedicareattenzione aqualsiasi
segnodalqualerisulticheall'animalesianostatisomministrati prodotti
farmacologicamente attivi,ocheessopossaaverconsumatoqualsiasialtra
sostanzachenerendalecarninociveperlasaluteumana;
c)sepresentanosegnidistanchezza odiagitazione olesioni.c)
d)
e)

-9-
28.Nonpossonoesseremacellati,aifinidegliscambiintracomunitari dicarni
fresche,glianimali:
a)lecuicondizionirientrinoneicasielencatialparagrafo27,lettere
a)eb);
b)chenonsianostatilasciatiriposareperunperiodosufficiente ;tale
periodononpuòessereinferiorea24oreperglianimaliaffaticati o
agitati;
c)neiqualisiaconstatata unaformaqualsiasiditubercolosiochesiano
riconosciuti tubercolosi inseguitoall'esitopositivodiunapròva-
allatubercolina .
CAPITOLOVI
Igienedellamacellazione edelsezionamento
29.Glianimalidamacellointrodottineilocaliperlamacellazione devono
essereimmediatamente abbattuti,eleoperazionididissanguamento ,
scuoiatura odepilazione,tolettatura edeviscerazione devonoessereeffet­
tuateinmododaevitarequalsiasicontaminazione dellecarni.
30.Ildissanguamento deveesserecompleto.Ilsanguedestinatoalconsumoumano
deveessereraccoltoinrecipientiperfettamente puliti.Essononpuòessere
agitatoamano,masoltantoconstrumentirispondentialleesigenzeigieniche.
31.Salvocheperisuini,èobbligatorio loscuoiamento immediatoecompleto.
Isuini,senonvengonoscuoiati,devonoessereimmediatamente privatidelle
setole.
32.L'eviscerazione deveessereeffettuata immediatamente eterminataalpiù
tardimezz'oradopoildissanguamento .Ilpolmone,ilcuore,ilfegato,
ireni,lamilzaeilinfonodimediastinici conirelativitessuticircostanti
possonoessereasportati olasciatiaderentiallacarcassamedianteleloro
connessioni anatomiche.Gliorganiasportatidevonoesseremunitidiunnumero
odialtromezzodiidentificazione checonsentadiriconoscere .laloro
appartenenza allacarcassa;ciòvaleancheperlatesta,lalingua,iltubo
digerenteeagnialtrapartedell'animalenecessariaperl'ispezione.
Pertuttelespecie,irenidevonoessereprivatidellalorocoperturadi
<grasso;nelcasodeglianimalidellespeciebovinaesuinaedeisolipedi,
vaasportataanchelacapsulaperirenale .

-10-
bj. vietata L'insufflazione delle carni ,nonché l'uso dipanni odialtri
materiali per laloro ripulitura .Tuttavia ,l'insufflazione diunorgano
■<c'essere autorizzata quando siaimposta daunrito religioso ,ma
i'organo insufflato deve essere escluso dal consumo umano .
j4.Lecarcasse deisolipedi ,dei suini dioltre quattro settimane edei
bovini dioltre seimesi devono essere presentate all'ispezione tagliate
inmezzene con tagli longitudinali della colonna vertebrale .Aisuini eai
solipedi deve essere divisa ametà longitudinalmente latesta .Per
esigenze ispettive ilveterinario ufficiale può' richiedere ladivisione
Longitudinale della carcassa diqualsiasi animale .
r.E'vietato procedere ,prima della fine dell' ispezione ,alla suddivisione
delia carcassa eall' esportazione oaltrattaménto diqualsiasi parte del­
l'animale macellato .
i.i.Lecarni trattenute inosservazione osequestrate ,gli stomaci ,gli
intestini eisottoprodotti non commestìbili devono essere deposti appena
possibile inreparti appositi .
37.Se ilsangue olefrattaglie dipiùanimali vengono raccolti nello stesso
recipiente prijna chesiaterminata l'ispezione finale ,tutto ilrelativo
contenuto deve essere escluso dagli scambi intracomunitari quando lecarni
diunanimale delgruppo siano riconosciute inadatte alconsumo umano .
CAPITOLO VII
Ispezione sanitaria post mortem
"38.Tutte leparti dell' animale ,ivicompreso ilsangue ,devono essere
sottoposte adispezione immediatamente dopo lamacellazione ,per assi­
curare che esse siano idonee alconsumo umano .
39.L'ispezione post mortem deve comprendere :
a)L'esame visivo dell' animale macellato ;
b)l'esame perpalpazione ditaluni organi ,inparticolare delpolmone ,
delfegato ,della milza ,dell' utero ,della mammella edelle lingua ,
nonché dialcuni linfonodi ;

c)leincisionidiorganiediLinfonodi;se,dall'ispezionevisivaodalla
palpazioneditaluniorgani,risultachel'animaleèaffettodalesioni
talidapoterprovocarelacontaminazione dellecarcasse,delleapparec­
chiature,delpersonaleodeilocalidilavoro,questiorganinondevono
essereincisipressoillocaledimacellazione oinaltripartidello
stabilimento dovepossaverificarsi lacontaminazione dicarnifresche;
d)laricercadialterazioni diconsistenza,dicolore,diodoreedeventual­
mentedisapore;
e)sedelcaso,analisidilaboratorio,comportanti inparticolare laricerca
dellesostanzedicuiall'articolo3,paragrafo4,letterea),b)ec).
Ilveterinarioufficialedeveesaminareparticolarmente :
a)ilcoloredelsangue,lasuacoagulabilità el'eventualepresenzadi
corpiestranei; 1
b)latesta,Lagola,ilinfonodiretrofaringei,sottomascelLarieparotidei
(Lnn.retro-pharyngiales mandibulares andparotidei),nonchéleamigdale,
isolandolalinguainmododaconsentireun'accurataesplorazione della
cavitàboccaleeretrobòccale .
Nelcasodeiboviniedeisuini,leamigdaledevonoessereasportatedopo
l'ispezione;
c)ilpolmone,latrachea,l'esofagoeilinfonodibronchiali emediastinici
(Lnn.bifurcatiories,eparteriales andmediastinales),LatracheaeLe
principaliramificazioni deibronchidevonoessereapertemediantetaglio
longitudinale .Ilpolmonedeveessereincisonelsuoterzoinferiore
perpendicolarmente alsuoassemaggiore;
d)iLpericardio eilcuore;quest'ultimodeveessereincisolongitudinalment <
inmododaaprireiventricolietagliareilsettointerventricolare ;
e)ildiaframma;
f)ilfegato,lacistifellea eidottibiliari,nonchéiLinfonodiperiportal'
(Lnn.portales);
g)iLtubogastroenterico ,ilmesenterioei-linfonodigastriciemeseraici
(Lnn.gastricimesenterici,cranialesandcaudales);

h)LannIza;
i)irenieiLinfonodirenaLi(Lnn.renales),Lavescica;
j)LapLeuraeiLperitoneo;
k)gLiorganigenitaLi;neLLavacca,L'uterodeveessereincisoLongitudi­
nalmente,saLvoquandoessoèescLusodaLconsumoumano;neiverrie
neitori,iLinfonodiinguinaLisuperficiaLi (Lm.inguinaLessuperfi-
ciaLes); |
L)LamammellaeireLativiLinfonodi(Lnnsupramammarii );neLLavacca,Le
mammeLLedevonoessereaperteconunaLungaeprofondaincicisone,fino
aisenigaLattofori,salvoquandoessesonoescLusedaLconsumoumano;
m)LaregioneombeLLicaLe eLearticoLazionidegLianimaLigiovani,in
casodidubbio.LaregioneimbeLLicaLe deveessereincisaeLe
articoLazionidevonoessereaperte.
ILinfonodisopramenzionati devonoesseresistematicamente isoLatied
incisiLongitudinaLmente insezioniiLpiùpossibiLesottiLi,paraLleLeai
LoroassiprincipaLi .
IncasodidubbiodevonoessereincisineLLestessecondizioni anchei
LinfonodicervicaLisuperficiaLi,iLprescapoLare (Lnn.cervaLessuper-
ficiales),gLiasceLLaripropri,gLiasceLLarisecondarioasceLLarideLLa
primacosta(Lnn.axiLLarespropriietprimaecostae),isoprasternaLi
(Lnn.sternaLescraniaLes),icervicaLiprofondi(Lnn.cervicaLes
profundi),icosto-cervicaLi(Lnn.costocervicales ),ipopLitei(Lnn.
popLitei),iprecruraLi (Lnn.subiliaci),gLiischiatici (Lnn.ischia­
tici),gLiiLiacieLomboaortici (Lnn.iLiacietLumbaLes),gLiinguinali
superficiaLi(Lm.inguinaLessuperficiales). ^
NegLiovinieneicaprini,L'aperturadeLcuore,Losbrigliamento deLLa
Lingua,L'incisionedeipoLmoniedeibronchieL'incisionedeiLinfonodi
devonoesserepraticatisoLtantoneicasidubbi,magLiorganiei
Linfonodisuddettidevonoessereesaminati.*
Neisuini.L'incisionedeiLinfonodideLLatesta,eccettuato iLLinfonodo
sottomasceL Lare,eL'incisionedeiLinfonodideipoLmoniedeLtubo
gastroenterico edeiLinfonodirenaLi,devonoesserepraticatesoLtanto
neicasidubbi,magliorganieiLinfonodisuddettidevonoessere
esaminati.

-13-
41.ILveterinario ufficialedeveinoltreeffettuare sistematicamente :
A.laricercadell'eventualepresenzadicisticerche :
a)neibovinidietàsuperioreaseisettimane,incorrispondenza :
-dellalingua,lacuimuscolatura deveessereincisalongitudinalmente
sullafacciainferioresenzaeccessivalesionedell'organo;
-dell'esofago,chedeveesserestaccatodallatrachea;
-delcuore,che,oltreall'incisionedicuialpunto40,lette­
rad),deveessereincisoinduepuntiopposti,dalleorecchiette
finoallapunta;
-deimasseteriesterni,suiqualisidevonopraticaredueincisioni
parallelealmascellareinferiore;
-deimasseteriinterni(muscoliplerigoideiinterni),chedevono
essereincisilungoununicopiano;
-deldiaframma,lacuipartemuscolaredeveessereliberatadalla
sierosa;questadisposizione nonsiapplicaàivitelli;
-dellesuperficimuscolaridellacarcassadirettamente visibili;
b)neisuini,incorrispondenza dellesuperficimuscolaridirettamente
visibili,inparticolare allivellodeimuscoliadduttoridella
coscia,dellapareteaddominale odeglipsoas,liberatidaltessuto
adiposo,deipilastrideldiaframma,deimuscoliintercostali,del
cuore,dellalinguaedellalaringe; '
B.laricercadelladistornatosi neibovini,negliovinieneicaprini,
medianteincisionisullasuperficievisceraledelfegato,praticatein
mododainteressare idottibiliari'eneibovinimedianteun'incisione
profondadellabasedellobulodiSpiegelio;
I
C.Laricercadellamorvaneisolipedi,medianteesameaccuratodella
trachea,dellalaringe,dellecavitànasaliedeisenielororamifi-
/
cazioni,previaspaccatura medianadellatestaedablazionedelsetto
nasale.
Questoesamepuò'esserepero*sostituito daesamialternativi in
conformitàdellaproceduradicuiall'articolo13;

-14
D.Laricercadellatrichina,inconformitàdell'allegatoIII.
CAPITOLOVili
Normerelativeallecarnidestinatealsezionamento
42.Ilsezionamento inpezzaturepiùpiccolediquellemenzionateall'arti­
colo3,paragrafo 1,letteraa),odildisossamento,sonoautorizzati
soltantoneilaboratori disezionamento .
43.Ilregolamentodellaboratòrio oilsuorappresentante sonotenutiad
agevolarel'operazionedicontrollodell'impresa,inparticolare ad
effettuarequalsiasimanipolazione ritenutautileeamettereadisposi­
zionedel.serviziodicontrollo _leattrezzature necessarie;inpartico­
lare,devonoessereingrado,adognirichiesta,diindicarealveteri­
narioufficialeincaricatodelcontrollo,laprovenienzadellecarni
introdottenelpropriolaboratorio .
44.Lecarnichenonrispondonoallecondizionidicuiall'articolo3,
paragrafo 1,puntoB),letterab),possonotrovarsineilaboratoridi
sezionamento riconosciuti soltantoacondizionediesservidepositatein
localispeciali;essedevonoesseresezionateinluoghioinmomenti
diversidallecarnicherispondono adettecondizioni.
45.a)Lecarnifreschedevonoesseretrasferiteprogressivamente ,secondo,
necessità,neilocalidicuialparagrafo14,letterab).Appenailse
zionamentoprescritto èterminato ;,lecarni,asecondachesiano
imballateomeno,devonoesseretrasportatenegliopportunilocali
frigoriferiprevistialparagrafo14,letteraa).
b)Duranteillavorodisezionamento,disossamento,condizionamento ed
imballaggio,lecarnidevonoesseremantenutecostantemente adunatem
peraturainternainferioreougualea+7*C.
Tuttavia,inderogaalparagrafo64,lecarnipossonoesseretrasporta
tedirettamente dallocaledimacellazione allocaledisezionamento ;
intalcaso,illocaledimacellazione equellodisezionamento devono
esseresituatiinun©stessoisolatoedesseresufficientemente vicini
l'unoall'altro,dato.chelecarnidasezionaredevonoesseretrasferi
tesenzarotturedelcaricodaunlocaleall'altrograzieadun'esten­
sionedellareteaereadiguidovieneilocalidimacellazione eil
sezionamento dev'essereeffettuato immediatamente .Subitodopoil
sezionamento el'imballaggioprevisto,lecarnidevonoesseretraspor­
tatenellocalefrigorifero dicuialparagrafo2,letteraa).

-15-
c)ilsezionamento deveessereeseguitoinmododaevitarequalsiasi
contaminazione dellecarni.
Leschegged'ossoeigrumidisanguedevonoessereeliminati.Lecarni
provenientidalsezionamento enondestinatealconsumoumanodevono
essereraccolteneirecipientidicuialparagrafo4,letterad).
46.Salvoilcasodisezionamento acaldo,ilsezionamento può'avvenire
soltantoselacarneharaggiuntounatemperatura internainferioreo
ugualea+7'C.AlmomentodelsezionamentoilpHdellacarnenondeve
superareilivellistabilitisecondolaproceduradicuiall'articolo13.
CAPITOLO IX
Controllosanitariodellecarniinpezziedellecarniimmagazzinate
47.Ilaboratoridisezionamento eidepositidellecarnisonosoggettiadun
controlloeffettuato daunveterinario ufficiale.Quest'ultimodeveessere
avvisatoper.tempo,primachesiiniziilsezionamento dellacarnedesti­
■ >
nataagliscambiìntracomumtari . ■■„
48.Ilcontrollodelveterinarioufficialecomprendeiseguenticompiti:
controllodelregistrod'entratadellecarnifrescheed'uscitadelle
carnisezionate;,
-ispezionesanitariadellecarnifreschepresentinellaboratorio onel
depositoedestinateagliscambiintracomunitari ; ,
-ispezionesanitariadellecarnifreschedestinateagliscambiintra-
comunitari,primadelleoperazionidisezionamento edalmomentodella
* i -.
lorouscitadallaboratorio odaldeposito;
-compilazione erilasciodeidocumenticomprovantiilcontrollodelle
carni,previstidallapresentedirettiva;
-controllodellapuliziadeilocali,degliimpiantiedegliutensilidi
cuialcapitoloIV,nonchédell'igienedelpersonale,compresiiloro
abiti;

-.16-
y
-esecuzione dituttivprelievinecessaripereffettuare esamidiLaboratorio
cheperesempiopossonorivelareLapresenzadigerminocivi,diadditiviodi
altresostanzechimichenonautorizzate .Irisultatidegliesamidevonoesse­
reconsegnatiinunregistro;
qualsiasialtrocontrollocheilveterinarioritengautileperl'osservanza
delledisposizioni delladirettiva.
CAPITOLO X
BollaturaSanitaria
4<?.Labollaturasanitariadeveessereeffettuatasottolaresponsabilità delvete­
rinarioufficiale.Atalfineeglidetieneecustodisce :
a)glistrumentiperlabollaturasanitariadellecarni,chepuòconsegnareal
personaleausiliariosoltantoalmomentoeperiltemponecessariopereffet­
tuarelabollaturastessa;
b)leetichettepurchésudiessesiastatogiàstampatoilbollodicuialre-
sentecapitolo.Talietichettedevonoessereconsegnatealsuddettopersonale
ausiliarioalmomentodell'applicazione eilnumerocorrispondente allene­
cessità.
50.Labollaturasanitariadeveesserepraticataamezzodibollpdiformaovale,
delledimensionidialmeno6,5cmdilarghezzaedi4,5cmdialtezza.Sulbollo
devonofigurare,incaratteriperfettamente leggibili,leindicazioniseguenti:
-nellapartesuperiore,ilnomedelpaesespeditoreinletteremaiuscole;
-alcentro,ilnumerodiriconoscimento veterinario delmacello;
-nellaparteinferiore,una.dellesigle,CEE,EEG,EWG,E0F,EEC.
Icaratteriastampadevonoavereun'altezzadi0,8cmperlelettereedi1cm
•perlecifre.
IIbollopuòinoltrecomportareun'indicazione chepermettadiidentificareil
veterinarioufficialechehaprocedutoalcontrollosanitariodellecarni.
51.Lecarcassesonobollateainchiostro oafuocomedianteunbolloconformemen­
tealparagrafo50:

-17-
-quelledipesoinferiorea65kgdevonoesserecontrassegnate conbolli
suciascunamezzena,almenonelleregioniseguenti:facciaesterna
dellacoscia,lombata,groppa,costatoespaila;
lealtredevonorecarealmenoquattrobolli,eprecisamente suciascuna
spallaesullafacciaesternadiciascunacoscia.,
\
52.Ifagatidiboviniesuinivannobollaticonmarchioafuococonformemente
alparagrafo50.Peribovini,latesta,lalingua,ilcuoreeipolmoni
devonoesserecontrassegnati ainchiostro oafuococonformemente alpara­
grafo50;allo.stessomododevonoesserebollateanchelefrattagliese
nonsonocondizionate oimballate.
53.Leparti,adeccezionedelsego,dellasugna,delleorecchieedeipiedi,
ricavateneilaboratoridisezionamento dellecarcasseregolarmente
bollate,devonoessereprovvistedibollodovene'sianoprive.
* -I
54.L'imballaggio deveesseresemprebollatoconformemente alparagrafo55.
55.Itaglidicarneimballatielefrattaglieimballatedicuialparagra­
fo52devonoesseremunitediunabollaturasanitariaconformeal
paragrafo50erecanteilnumerodiriconoscimento veterinario del
laboratorio disezionamento inluogodiquellodelmacello,amenochele
frattaglie nonvenganoimballatepressoillaboratorio,applicatosu
un'etichettafissataall'imballaggio inmododalacerarsialmomentodella
suaapertura.L'etichettadeveinoltrerecareunnumerodiserie.
Tuttavia,quandolecarniolefrattagliesonocondizionate conformemente
alparagrafo62,l'etichettadicuisoprapuò'esserefissataalcondi­
zionamento .
56.Oltrealleesigenzedelparagrafo55,perlecarnifreschepreconfezionate
inporzionicommercialiindivisibili dipesosuperiorea100gdestinate
adesserevendutedirettamente alconsumatore,unariproduzione della
bollaturasanitariadicuialparagrafo50,recanteilnumerodiricono­
scimentoveterinario dellaboratorio disezionamento inluogodiquello
delme..elio,amenochelefrattaglie nonvenganoimballatepressoil
laboratorio,dev'esserestampatasull'involucrooessereappostaa
un'etichettafissataall'involucrostessoosottodiesso.Leesigenze
relativealladimensioni,dicuialparagrafo50,nonsiapplicano
necessariamente allabollaturadicuialpresenteparagrafo.

-18-
57.PerLabollatura ainchistrodellecarnifreschepuò'essereimpiegato
soltantouncolorantevioletto.Gliinchiostriviolettidaimpiegare,ed
eventualialtritipidicolorantesarannostabilitiinconformità della
proceduradicuiall'articolo13.
CAPITOLOXI
Condizionamento eimballaggio dellecarnifresche
58.a)Gliimballaggi (adesempiocasse,cartoni)devonorispondere atuttele
normeigieniche,inparticolare devonoessere:
-talidanonalterarelecaratteristiche organolettiche dellecarni
fresche; <
-talidanontrasmettere allecarnifreschesostanzenociveperla
saluteumana;
^-sufficientemente solidipergarantireunaprotezioneefficacedelle
carnifrescheduranteiltrasporto elemanipolazioni .
b)Gliimballaggi nondevonoessereriutilizzati perimballarecarni
fresche,salvosesonofabbricati inmaterialiresistentialla
corrosione,difacilepuliziaesesonostatipreviamentepulitie
disinfettati .
59.Quandolecarnifrescheinpezziolefrattaglie sonoconfezionate ,questa
operazione deveessereeffettuatasubitodopoilsezionamento inmaniera
rispondente allenormediigiene.
Salvoperpezzidilardoedipancetta,lacarneinpezzielefrattaglie
devonocomunqueesseremunitediuninvolucrodiprotezione,amenoche
nonvenganotrasportate appese.
Questiinvolucridevonoesseretrasparenti eincolori,erispondere
inoltreallecondizioni dicuialparagrafo 58,letteraa),primoe
secondotrattino;essinonpossonoessereriutilizzati peravvolgere
carni.
60.Lecarnicondizionate devonoessereimballate .

-19-
61.Tuttavia,quandoL'involucrocorrisponde atutteiecondizioniprotettive
dell'imballaggio,nonènecessario cheessosiatrasparente edincoloree
nonèobbligatorio porloinunsecondocontenitore,purchésianorispet­
tatelecondizionidelparagrafo58.
62.Leoperazionidisezionamento,disossamento,condizionamento edimballag­
giopossonoaverluogonellostessolocale,sottoleseguenticondizioni :
»
a)illocaledeveesseresufficientemente ampioedispostoinmododa
assicurarel'igienedelleoperazioni;
b)immediatamente dopolafabbricazione ,ilcondizionamento el'imballag­
giodevonoessereracchiusiinuninvolucroprotettivosigillato;esso
deverimanereprotettodaeventualidanniduranteiltrasportoallo
stabilimento edessereimmagazzinato incondizioniigienicheinun
localeseparatodellostabilimento ;
c)ilocalididepositoperimaterialidaimballaggio devonoessere
imperviallapolvèreedaiparassitienoncomunicare,attreverso
l'atmosfera,conlocalicontenentisostanzecapacidicontaminare le
carnifresche.Gliimballagginondevonoessereappoggiatisul
pavimento;
d)l'allestimento degliimballaggideveessereeffettuatoincondizioni
igieniche,primadell'introduzione nellocale;
e)gliimballaggidevonoessereintrodottinellocalenelrispettodelle
normeigieniche,edessereimpiegatiimmediatamente .Essinondevono
esseremanipolatidapersonaleaddettoallalavorazionedellecarni
fresche;
f)immediatamente dopol'imballaggio,lecarnidevonoesseretrasferite
negliappositilocalidideposito.
.0.
CAPITOLOXII *
Certificato sanitario .
63.L'esemplareoriginaledelcertificatosanitarioodidepositochedeve
accompagnare lecarniduranteiltrasportoversoilpaesedestinatario
deveessererilasciato daunveterinarioufficialealmomentodella
spedizione .
Icertificati devonocorrispondere nellapresentazione enelcontenutoai
modellichefiguranonegliallegatiIIeIV,essereredattialmenonella
linguadelpaesedestinatario erecareleinformazioni previstenei
modellidegliallegatiIIeIV.

-20-
CAPITOLO XIII
Deposi to
64.Lecarni fresche destinate agli scambi intracomuni tari devono essere
sottoposte arefrigerazione subito dopo L'ispezione post mortem e
mantenute costantemente aunatemperatura interna inferiore opari a+7*C
per Lecarcasse eLoro parti e+3*C per LefrattagLie .
65.Nessun aLtro prodotto può' essere immagazzinato nei LocaLi dicuiaLpara­
grafo 15neiquaLi sono depositate carni fresche .
66.Nessuna sostanza capace dicontaminare Lecarni odipregiudicarne Le
condizioni igieniche deve essere immagazzinata nei LocaLi dicui aL
paragrafo 16,ameno che Lecarni siano imbaLLate eimmagazzinate
separatamente .,
67.Latemperatura dideposito dei LocaLi dicui aLcapitoLo III,paragra­
fo16,deve essere registrata .
CAPITOLO XIV
Trasporto
68.Lecarni fresche devono essere trasportate inveicoLi omezzi ditrasporto
sigiLLati ,costruiti edattrezzati in.modo che Letemperature previste aL
capitoLo XIII siano assicurate per tutta Ladurata deL trasporto .
LasigiLLatura non èobbLigatoria quando Lecarni sono trasportate daun
maceLLo aunLaboratorio disezionamento situato neLLo stesso Stato
membro .
69.IveicoLi omezzi destinati aLtrasporto didette carni devono corrispon­
dere aLLe seguenti esigenze :
a)LeLoro pareti interne etutte LeaLtre parti chepossono venire a
contatto con Lecarni devono essere inmateriaLi resistenti aLLa corro­
sione etaLi danon -aLterare Lecaratteristiche organoLetti chedeLLe
carni nérenderLe nocive aLLa saLute deLL'uomo ;dette pareti devono
essere Lisce ,difaci LepuLizia edisinfezione ;
b)devono essere provvisti didispositivi atti adassicurare Laprotezione
deLLe carni contro insetti epoLvere ecostruiti inmodo taLe da
impedire ogni fuoriuscita diLiquidi ;

-21-
c)periltrasportodicarcasse,mezzerieoquartiedicarniinpezzinon
imballate,essidevonoesseremunitididispositivi disospensione in
materialeresistenteallacorrosione,fissatiadaltezzatalechele
carninontocchinoilpavimento;taledisposizione nonsiapplicaalle
carnicongelateeprovvistediimballaggioigienico.Nelcasodeltra­
sportoperviaaerea,tuttavia,idispositivi disospensionedelle
carninonsonorichiesti,prurchésianodisponibili'opportuniacces­
sori,inmaterialenonsoggettoacorrosione,destinatialcarico,al
mantenimento edalloscaricodellecarniinconformitàdellenorme
igieniche.
70.Iveicoliomezziutilizzatiperiltrasportodellecarninonpossonoin
alcuncasoessereadibitialtrasportodianimaliviviodiprodottiche
possanoalterareocontaminare lecarni.
71.Lecarnifreschenonpossonoesseretrasportate inunostessoveicolo
insiemeasostanzecapacidicontaminarle o,dipregiudicarne lecondizioni
igienicheamenochenonsianoadottateleopportuneprecauzioni .
Inoltre,letrippepossonoesseretrasportatesoltantosesbiancate,le
testeelezampesoltantosescuoiateoscottateedepilate.
72.Lecarnifreschenonpossonoesseretrasportate inunveicoloomezzoche
nonsiastatoripulitoedisinfettato .
73.Lecarcasse,lemezzeneeiquarti,eccettolacarnecongelatae
imballataincondizionichecorrispondono alleesigenzedell'igiene,
devonoesseresempretrasportati appesi,salvoincasoditrasportoper
viaaerea,aisensidelparagrafo69,letterac). ,
Lealtrepartielefrattaglie,ovenonsianoimballateo.contenutein-
recipientiresistentiallacorrosione,devonoesseretrasportate appesee
collocatesusupporti.Isuddettisupporti,imballaggi erecipientidevono
corrispondere alleesigenzedell'igienee,inparticolare perquanto
riguardagliimballaggi,alledisposizionidellapresentedirettiva.I
visceridevonoesseresempretrasportati inimballaggiresistentied
impermeabili ailiquidiedallesostanzegrasse.Gliimballaggi non
possonoessereriutilizzati senonpreviapuliziaedisinfezione .
74.Ilveterinarioufficialedeveassicurarsi primadellaspedizione chei
veicoliomezziadibitialtrasportononchélecondizionidicarico
corrispondano alleprescrizioni diigienestabilitenelpresentecapitolo.

ALLEGATOII
MODELLO
CERTIFICATO DISANITÀ'
relativoacarnifresche(1)destinate aunoStatomembrodellaCEE
Ν.(2)
Paesespeditore
Ministero
Servizio
Riferimento
(facoltativo )
I.Identificazione dellecarni
Carnidi
(specieanimale)
Naturadeipezzi
Naturadell'imballaggio
Numerodeispezziodegliimballaggi
Pesonetto
II.Provenienza dellecarni
Indirizzo/ienumero/idelriconoscimento veterinario del/imacello/i
riconosciuto/i
Indirizzo/ienumero/idiriconoscimento veterinario del/ilaboratorio/i
disezionamento riconosciuto /i
Indirizzo/ienumero/idelriconoscimento veterinario del/ideposito/i
riconosciuto
III.Destinazione dellecarni
Lecarnisonospediteda
(luogodispedizione)
a
,(Paeseeluogodidestinazione )
colseguentemezzoditrasporto (3)
■t
Nomeeindirizzodellospeditore
Nomeeindirizzodeldestinatario

-2-
IV.Attestatodisanità
ILsottoscritto,veterinarioufficiale,certifica :
a)-chelecarnisopraindicate (4),
-chel'etichettafissatanell'imballaggiodellecarnisopraindicate (4)
reca/recano(4)ilbollocomprovante chelecarniprovengonoesclusiva­
mentedaanimalimacellatipressomacelliriconosciuti ;
b)chequestecarnisonostatericonosciute adattealconsumoumanoa
seguitodiispezioneveterinariaeffettuataconformemente alladirettiva
relativaaproblemisanitariinmateriadiscambiintracomunitari di
carnifresche;
c)cheessesonostatesezionatepressounlaboratorio disezionamento
riconosciuto (4);
d)chelecarnisonostateimmagazzinate inconformitàdelladirettiva
relativaaproblemisanitariinmateriadiscambiintracomunitari di
carnifresche;
e)cheessesonostate-nonsonostate-sottoposte adesametrichinosco-
pico(4);
f)cheiveicoliomezziadibitialtrasportoelecondizionidicarico
dellaspedizionecorrispondono alleprescrizioni diigienestabilite
nellaprecitatadirettiva.
Fattoa il ..
(Firmadelveterinario ufficiale)
(1)Carnifresche:aisensidelladirettivadicuialpuntoIV,letterab),del
presenticertificato,sonoconsideratetalitutteleparti,adattealconsumo
umano,dianimalidomesticidellespeciebovine,suine,ovine,caprine,nonché
deisolipedi,chenonabbianosubitoalcuntrattamentotaledaassicurarela
loroconservazione ;sonotuttaviaconsideratefreschelecarnitrattateper
mezzodelfreddo.
(2)Facoltativo .
(3)Pericarriferroviariegliautocarriindicareilnumerodiimmatricolazione ,
pergliaereiilnumerodelvoloeperlenaviilnome.
(4)Cancellarelamenzioneinutile.

ALLEGATOIII
Ricercadellatrichina(TriehinelLaspiralis)nellecarni
freschederivanti dasuinidomestici
Lecarnifreschedisuinidomesticicontenenti muscolischeletrici (muscol
striati)debbonoesseresottoposteallaricercadellatrichinasottola
sorveglianza elaresponsabilità delveterinarioufficiale.
L'esamedeveessereeffettuato xinconformitàdimetodiadottatisecondo
laproceduradell'articolo13.
Lecarnifreschepossonoessereesentatedall'esamedicuiaiparagrafi
1e2purchécongelatesecondodisposizioni adottateinconformitàdella
proceduradell'articolo13.
Lecarnifreschepossonoessereesentatedaquantorichiestoaiparagrafi
1-3purchéderivantidaanimaliconsiderati indennidainfestazione da
Trichinellaspiralisconformemente alledisposizioni adottateconlapro­
ceduradell'articolo13.

ALLEGATO IV
Certificato didepositoperLecarnifresche -
Statomembro/paesediorigine(1)
Statomembronelqualeèstatoeffettuatoildeposito
Tipodicarne
i
Imballaggio -
Numerodicarcasse (1) .
Numerodipartidicarcasse(1)
Numerodiimballaggi (1)
Pesonetto
(Statomembrodestinatario )
(Indirizzo/ienumero/idiriconoscimento delveterinario del/deideposito/i
riconosciuto /i)
Ilsottoscritto ,veterinario ufficiale,certifica :
a)chelecarnisopraindicate C1)
chel'etichettatura fissatanell'imballaggio dellecarnisopraindicate (1)
reca/recanoilbollocomprovante chelecarnisonostateprodotteincon­
formitàdelladirettivarelativa aproblemisanitariinmateriadiscambi
intracomunitari dicarnifresche;
b)cheildeposito,iveicoliomezziadibitialtrasporto elecondizioni di
caricodellaspedizione rispondonoalleprescrizioni igienichestabilite
nellaprecitatadirettiva .
Fattoa ti.il
(firmadelveterinario ufficiale )
(1)Cancellarelamenzioneinutile.