IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 358/11

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 358/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA / DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«OLIVE DE NÎMES»

N. UE: FR-PDO-0105-01284 — 21.11.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Syndicat des AOP Olive et Huile d’Olive de Nîmes Mas de l’Agriculture – 1120 Route de Saint Gilles 30900 Nîmes FRANCIA Tel.: +33 466045034 Fax: +33 466045031 Email: olive.nimes@orange.fr

Il Syndicat des AOP Olive et Huile d’Olive de Nîmes è formato da produttori di olive e da trasformatori dell’«Olive de Nîmes» e ha un interesse legittimo a presentare la domanda di modifica.

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

— ☐ Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☒ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di produzione — ☐ Legame — ☒ Etichettatura — ☒ Altro: controllo

4. Tipo di modifica

— ☒ Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. — ☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

La descrizione è stata completata in base alle disposizioni del decreto iniziale di riconoscimento della DOC, in modo da precisare il carattere liscio della buccia e la consistenza soda dell’«Olive de Nîmes».

Il valore relativo alla croccantezza dell’«Olive de Nîmes» (superiore a 3 sulla scala COI) è stato introdotto per meglio connotare il prodotto.

Zona geografica

Le modalità di identificazione delle parcelle sono introdotte nel disciplinare. È stato riportato l’elenco delle operazioni che vengono effettuate nella zona geografica, che è rimasta immutata dal momento del riconoscimento a livello nazionale della denominazione.

Prova dell’origine

Tenendo conto dell’evoluzione legislativa e regolamentare nazionale, la rubrica «Elementi comprovanti che il prodotto è originario della zona delimitata» è stata consolidata e riunisce, fra l’altro, gli obblighi dichiarativi e la tenuta dei registri relativi alla tracciabilità del prodotto e al follow-up delle condizioni di produzione.

Questa rubrica è stata peraltro integrata e completata con varie disposizioni relative ai registri e ai documenti dichiarativi che consentono di garantire la tracciabilità ed il controllo della conformità dei prodotti ai requisiti del disciplinare.

Metodo di ottenimento

Oltre a modifiche meramente formali, il disciplinare è stato modificato per quanto riguarda le disposizioni seguenti:

Densità di impianto: le disposizioni relative alla densità di impianto di almeno 24 m2 per ogni albero («questa superficie si ottiene moltiplicando le due distanze interfilari e lo spazio tra gli alberi») sono introdotte a fini di chiarimento e di controllo della disposizione. È stata aggiunta una precisazione per quanto riguarda gli alberi danneggiati dalla gelata del 1956, tenuto conto della ricrescita e della riceppatura che vi hanno fatto seguito e che hanno portato ad alberi con più tronchi. In questo caso la distanza fra gli alberi può essere inferiore a 4 metri.

Dimensioni: la disposizione relativa all’eliminazione del legno della potatura è stata soppressa in quanto, a seconda delle tecniche di eliminazione utilizzate, il legno della potatura può essere frantumato sul posto senza essere rimosso dalla parcella.

Resa: è stata soppressa la disposizione relativa alle modalità di superamento e di diminuzione delle rese. Tale deroga costituisce infatti una misura inadeguata.

Raccolta: a fini di semplificazione amministrativa, la data di inizio della raccolta è inoltre fissata dal direttore dell’INAO invece che mediante decreto prefettizio. Analogamente, la formulazione relativa all’età di inizio della produzione degli alberi è stata modificata: per chiarire la disposizione a fini di controllo, gli alberi devono essere «piantati da 5 anni» nella parcella e non più «avere cinque anni».

La disposizione relativa alle olive raccolte sul terreno che devono essere conservate separatamente dai lotti di olive che possono ambire alla denominazione è stata soppressa. Tale soppressione non modifica le condizioni di raccolta, poiché il disciplinare precisa che le olive sono raccolte sull’albero.

Stoccaggio delle olive: il disciplinare è completato da una precisazione per quanto riguarda il termine di ricevimento tra la raccolta e la ricezione da parte dell’impianto di trasformazione (48 ore) e il termine di conservazione delle olive tra la ricezione da parte dell’impianto di trasformazione e la loro preparazione (48 ore). La formulazione è più precisa di quella che figura nel disciplinare attuale (4 giorni di cui 2 giorni al massimo tra la raccolta e la consegna all’impianto di trasformazione) e agevola i controlli. Il riferimento alle casse di raccolta «aerate» è sostituito dal riferimento, più esplicito, alle «cassette forate».

Condizioni di lavorazione: la formulazione è completata da una definizione dell’oliva macchiata: «colore anormale, difetto dell’epidermide che non intacca la polpa». Il riferimenti ai frutti rugosi è stato soppresso perché figurava due volte.

Conservazione e condizionamento delle olive: il contenuto massimo di 8 kg di peso netto sgocciolato non viene modificato, ma completato dal peso lordo massimo equivalente, ovvero 12,5 kg.

Etichettatura

Le indicazioni di etichettatura specifiche alla denominazione sono state messe in conformità con le disposizioni del regolamento (UE) n. 1151/2012: è prescritta l’apposizione obbligatoria del simbolo DOP dell’Unione europea e della dicitura «denominazione di origine protetta» o «DOP» al posto delle diciture nazionali.

Altro: controllo

Alla luce degli sviluppi legislativi e regolamentari nazionali, la rubrica «requisiti nazionali» presenta sotto forma di tabella i punti principali da controllare e i relativi valori di riferimento e metodi di valutazione.

Per evitare di modificare il disciplinare in caso di cambiamento dell’organismo di controllo sono state introdotte le coordinate dell’autorità competente in materia di controllo, in sostituzione di quelle della struttura di controllo.

DOCUMENTO UNICO

«OLIVE DE NÎMES»

N. UE: FR-PDO-0105-01284 — 21.11.2014

DOP ( X ) IGP ( )

1. Denominazione (denominazioni)

«Olive de Nîmes»

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6: Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

L’«Olive de Nîmes» è un’oliva intera di color verde schietto, caratterizzata da una buccia liscia e una consistenza soda, senza peduncolo, appartenente esclusivamente alla varietà Picholine. Non è né rotta né tagliata.

La deamarizzazione viene effettuata mediante macerazione in una soluzione alcalina di potassio o di sodio la cui densità non è superiore a 1 032. Dopo avere messo a bagno le olive fino a parziale deamarizzazione, la soluzione alcalina è sostituita da acqua pulita e potabile per il risciacquo. Le olive vengono poi messe in salamoia con sale marino.

È un’oliva dalla croccantezza caratteristica, superiore a 3 sulla scala del COI. È un’oliva succosa che lascia in bocca un gusto tipico di burro e nocciola ed anche salato.

Le olive hanno un calibro minimo corrispondente ad un numero massimo di 34 frutti per 100 grammi.

I lotti devono essere omogenei sia dal punto di vista del colore che del calibro.

3.3. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le tappe della produzione devono essere effettuate nell’ambito della zona geografica definita.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto a cui la denominazione fa riferimento

Il condizionamento viene realizzato obbligatoriamente nella zona geografica, in recipienti la cui capacità massima è di 8 kg (peso netto sgocciolato).

La necessità di condizionare le olive nella zona definita è giustificata dalla fragilità del prodotto. L’«Olive de Nîmes» è infatti un frutto fragile, la cui manipolazione deve essere limitata. Essa è sensibile ai colpi (si ammacca facilmente) ed alle differenze di temperatura che possono verificarsi durante il trasporto.

Questa misura contribuisce ad agevolare il mantenimento dell’aspetto e la protezione di quest’oliva. Essa permette altresì di garantire una migliore tracciabilità.

L’«Olive de Nîmes» è conservata secondo le seguenti modalità: mediante refrigerazione, mediante un aumento della concentrazione di sale della salamoia, mediante pastorizzazione o mediante conservazione sotto gas inerte o in atmosfera protettiva.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto a cui la denominazione fa riferimento

Oltre alle diciture obbligatorie previste dalla normativa relativa all’etichettatura e alla presentazione dei generi alimentari, l’etichettatura delle olive che beneficiano della denominazione d’origine protetta «Olive de Nîmes» comporta le seguenti indicazioni:

— la denominazione «Olive de Nîmes»,

— la dicitura: «Denominazione di origine protetta».

Queste indicazioni devono essere raggruppate nello stesso campo visivo e sulla stessa etichetta.

Esse devono figurare con caratteri ben visibili, leggibili, indelebili e sufficientemente grandi in modo da poter spiccare chiaramente sullo sfondo sul quale sono stampati; le indicazioni possono così essere nettamente distinte dal complesso delle altre indicazioni descritte e dalle altre immagini,

— il simbolo DOP dell’Unione europea.

4. Descrizione concisa della zona geografica

La zona geografica di produzione dell’«Olive de Nîmes» copre la zona oleicola del Gard e la parte orientale di quella dell’Hérault, escludendo le Causses, la montagne Cévenole e la Camargue.

I suoi confini naturali sono a est un fiume, il Rodano, e a sud la regione della Camargue. A nord, il confine è di natura climatica e corrisponde al limite di impianto della coltivazione della Picholine; a nord-est, esso segue il confine del dipartimento del Gard (massicci di garrighe ad un’altitudine superiore ai 300 metri). Ad ovest, il confine oltrepassa la valle del Vidourle e segue una linea di creste boscose da Ganges a Pic St Loup a le Lez.

La zona di produzione comprende 223 comuni di cui 183 nel Gard e 40 nell’Hérault.

Le olive sono raccolte e trasformate nella zona geografica che include il territorio dei seguenti cantoni e comuni:

Dipartimento del Gard:

Tutti i comuni dei cantoni di: Aramon, Lédignan, Marguerittes, Nîmes, Quissac, Saint-Chaptes, Saint-Mamert-du-Gard, Sommières, La Vistrenque.

I comuni dei cantoni di: Anduze (eccetto i comuni di Générargues, Saint-Sébastien-d’Aigrefeuille), Remoulins (eccetto i comuni di Pouzilhac, Valliguières), Rhôny-Vidourle (eccetto i comuni di Aimargues, le Cailar), Sauve (eccetto il comune di Fressac), Uzès (eccetto il comune di La Capelle-et-Masmolène), Vézénobres (eccetto il comune di Brouzet-les-Alès).

I seguenti comuni: Alès; Allègre-les-Fumades parzialmente; Aubord; Beaucaire parzialmente; Bellegarde parzialmente; Belvezet; Bernis; Bouquet; Conqueyrac; Fons-sur-Lussan; Fontarèches; Générac; Goudargues parzialmente; Jonquières-Saint-Vincent; La Bruguière; La Cadière-et-Cambo; Lussan; Méjannes-les-Alès; Mons; Rochefort-du-Gard; Saint-Christol-Les-Alès; Saint-Gilles parzialmente; Saint-Hilaire-de-Brethmas; Saint-Hippolyte-du-Fort; Saint-Laurent-la-Vernède; Saint-Privat-des-Vieux; Saze; Vallérargues; Vauvert parzialmente; Verfeuil parzialmente.

Dipartimento dell’Hérault:

I comuni dei cantoni di: Castries (eccetto il comune di Jacou); Claret (eccetto il comune di Ferrières-les-Verrerie); Lunel (eccetto i comuni di Marsillargues, Saint-Just, Saint-Nazaire-de-Pézan).

I seguenti comuni: Les Matelles, Moules-et-Baucels, Saint-Bauzille-de-Montmel, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues.

Un documento cartografico che definisce i confini della zona geografica è stato depositato in municipio per i comuni parzialmente accettati. Per questi comuni, la zonizzazione cartografica è consultabile sul sito internet della competente autorità nazionale conformemente alle esigenze della direttiva INSPIRE.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La zona di produzione è caratterizzata da un paesaggio costituito da colline e pendii di altitudine generalmente inferiore ai 350 metri. I terreni sono principalmente calcarei e poco fertili. Il clima è mediterraneo, con estati molto asciutte e forti piogge autunnali. La regione è esposta al Mistral e può avere inverni rigorosi.

Presente nella zona di produzione dal diciottesimo secolo come oliva da tavola, l’«Olive de Nîmes» è originaria di Collias, un comune della zona geografica della denominazione.

In seguito il nome Picholine è stato conferito ad un tipo di olivo proveniente dalla selezione a partire dalla varietà del Plant de Collias, conformemente al metodo di deamarizzazione «alla Piccolini» attuato all’epoca: selezione sulla pianta dei frutti più belli, sodi e adatti a questa pratica.

Nella seconda metà del XIX secolo, i chimici misero a punto la liscivia di soda, il che agevolò il processo di deamarizzazione delle olive in maggior quantità e favorì l’insediamento di oleifici «industriali».

Le qualità gustative del frutto e le qualità botaniche dell’albero hanno contribuito alla diffusione della Picholine al di fuori della sua regione d’origine.

Tuttavia, il Gard resta il primo dipartimento francese produttore di olive verdi della varietà Picholine. Ciò è senz’altro legato al fatto che la varietà Picholine, grazie alla sua rusticità, è perfettamente adattata alle condizioni pedoclimatiche della regione di produzione della denominazione. La presenza di Picholiniers è predominante nel bacino di Nîmes, culla di questa varietà, mentre nella regione pedemontana di Cévenol si trovano altre varietà locali. A Collias, e nei paesini circostanti, si trovano dei Picholiniers di oltre 200 anni.

L’«Olive de Nîmes» viene raccolta e trasformata nella regione d’origine della Picholine. In oliveti mantenuti bassi, le olive vengono raccolte manualmente quando sono ancora verdi. Le olive sono preparate secondo il metodo tradizionale in uso del tipo «fermentazione lattica ridotta»: così, le olive intere sono messe a macerare in una soluzione alcalina di potassio o di sodio di densità inferiore a 1 032.

Dopo la macerazione fino a parziale deamarizzazione, la soluzione alcalina è sostituita da acqua pulita e potabile.

Le olive sono messe in salamoia con l’aggiunta di sale marino la cui densità massima è 1 060. È consentito l’uso di acido citrico e di acido lattico per abbassare il pH della salamoia fino a 4,7.

5.2. Specificità del prodotto

L’«Olive de Nîmes» è caratterizzata da:

— un colore verde schietto,

— una consistenza distintamente croccante,

— un gusto di burro e nocciola,

— un gusto salato deciso, che però non copre gli aromi.

Al consumatore finale viene presentata in salamoia o sotto vuoto, sempre per lotti omogenei per colore e calibro.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La lunga storia oleicola della zona geografica ha consentito una trasmissione delle conoscenze sia a livello della conduzione dell’oliveto che dell’elaborazione delle olive.

L’«Olive de Nîmes» della varietà Picholine mostra una certa resistenza al freddo invernale ed i suoi frutti, solidamente attaccati al ramo, resistono ai venti violenti dell’autunno.

A causa dei vincoli imposti dall’ambiente naturale, la conduzione presenta caratteristiche particolari: gli olivi vengono mantenuti tradizionalmente bassi, per facilitare la raccolta delle olive verdi destinate alla tavola ma anche per rendere le piante più resistenti al forte vento.

La raccolta è manuale: infatti gli oliveti della varietà Picholine, i cui frutti restano ben attaccati al peduncolo, non si prestano ad una raccolta meccanica che potrebbe danneggiare le olive. D’altro canto, la configurazione degli oliveti tradizionali (superficie limitata, presenza di muretti, accessibilità spesso ridotta) è poco adatta alla meccanizzazione.

Le olive vengono preparate secondo il metodo tradizionale in uso del tipo «fermentazione lattica ridotta» che permette di ottenere una deamarizzazione parziale, il che significa che il processo viene interrotto prima che la soluzione raggiunga il nocciolo dell’oliva.

Questa fermentazione è tradizionale nella zona e permette di conservare il colore del frutto, il suo gusto particolare e la sua croccantezza tipica, senza sapore asprigno.

La coltivazione di quest’oliva ha dovuto superare molte difficoltà. A causa del perfetto adeguamento della varietà al territorio, dell’attaccamento della gente del posto a questo prodotto e del savoir faire degli oleicoltori locali, l’«Olive de Nîmes» si è mantenuta e viene ora positivamente rivalutata da produttori e consumatori.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCOliveDeNimes2015.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.