IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 57/11

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 57/07

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«PIMENT D’ESPELETTE»/«PIMENT D’ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA»

N. CE: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica:

—  Denominazione del prodotto — ☒ Descrizione del prodotto — ☒ Zona geografica — ☒ Prova dell’origine — ☒ Metodo di ottenimento —  Legame — ☒ Etichettatura — ☒ Condizioni nazionali —  Altro

2. Tipo di modifica:

— ☒ Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa —  Modifica del disciplinare della DOP o IGP registrata, per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati —  Modifica del disciplinare che non richiede alcuna modifica del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] —  Modifica temporanea del disciplinare derivante dall’imposizione da parte delle autorità pubbliche di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3. Modifica (modifiche):

— Sono stati aggiornati i riferimenti al servizio competente dello Stato membro.

— Descrizione del prodotto: alcuni criteri olfattivi, erroneamente menzionati nel disciplinare, sono soppressi. La descrizione è precisata e integrata da elementi descrittivi del prodotto che figuravano nei testi nazionali relativi alla DOP (decreto relativo alla DOP, regolamento tecnico di applicazione e regolamento di approvazione del prodotto): — levigatezza dell’epidermide per il peperoncino intero fresco e in treccia, — per la polvere: finezza della grana (particelle non superiori a 5 mm), caratteristiche organolettiche, colore dall’arancio al rosso-bruno, tasso di umidità inferiore al 12 %.

— Zona geografica: sono state inserite precisazioni con riguardo all’elenco delle fasi che devono aver luogo nella zona (produzione, trasformazione, condizionamento) e alla procedura di individuazione degli appezzamenti, riprendendo la stessa formulazione che figurava nel decreto relativo alla denominazione.

— Prova dell’origine: la rubrica è stata completata con le disposizioni relative al controllo e alla garanzia dell’origine e della tracciabilità della denominazione, disposizioni modificate a seguito della riforma del sistema di controlli delle DOC francesi.

— Metodo di ottenimento: sulla base dei testi nazionali che definiscono la DOC, la rubrica è stata completata con elementi attinenti ai seguenti aspetti: descrizione varietale, condizioni di impianto e coltivazione a livello dell’appezzamento (appezzamenti destinati esclusivamente alla coltivazione del peperoncino cui si applicherà la denominazione, pacciamatura con film plastico limitata a due filari consecutivi, sesto minimo d’impianto 40 cm, divieto di utilizzare fanghi, compost urbani e residui di impianti di depurazione), condizioni di autorizzazione dell’irrigazione dopo il 15 luglio, utilizzo di velo non tessuto per proteggere le piante dal gelo, divieto di effettuare trattamenti fitosanitari sistematici, modalità di calcolo della resa (peso medio per peperoncino fissato a 35 grammi, quantità di peperoncini necessaria per ottenere un kg di polvere fissata a 8 kg), raccolta, cernita (peperoncino secco, pulito e privato di ogni impurità, esclusione dei frutti ammaccati, rotti o avvizziti, intervallo massimo di 48 ore tra la raccolta e la cernita) ed essiccazione (divieto di essiccazione in forno o di disidratazione repentina; è autorizzata soltanto un’essiccazione naturale mediante ventilazione senza riscaldamento). Si precisa che, oltre al confezionamento sottovuoto, per la commercializzazione del peperoncino di Espelette in polvere è autorizzato il confezionamento in barattoli di vetro.

— Etichettatura: sono soppresse le diciture «denominazione di origine controllata» e «DOP» e viene introdotto l’obbligo di apporre il simbolo DOP dell’Unione europea.

— Requisiti nazionali: i requisiti nazionali sono completati dalla tabella dei principali elementi da controllare e dal relativo metodo di valutazione secondo la normativa francese.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (3)

«PIMENT D’ESPELETTE»/«PIMENT D’ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA»

N. CE: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominazione:

«Piment d’Espelette»/«Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra».

2. Stato membro o paese terzo:

Francia.

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1. Tipo di prodotto:

Classe 1.8. (spezie).

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La DOP «Piment d’Espelette»/«Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra» si riferisce al peperoncino appartenente alla specie Capsicum annuum nella forma di peperoncini interi freschi, in treccia o in polvere. I peperoncini provengono da sementi della varietà Gorria o di varietà corrispondenti al tipo varietale seguente: pianta erbacea annuale che può raggiungere fino a 80 cm di altezza. Foglie alterne, intere e ovali. Fiori bianchi singoli in corrispondenza dell’ascella delle foglie. Frutto carnoso, pendente, di forma conica, di colore rosso a maturazione. Un setto divide il frutto, in modo incompleto all’apice, in tre logge contenenti numerosi semi. I produttori possono utilizzare le sementi delle loro aziende.

Il peperoncino di Espelette è caratterizzato da un’intensità olfattiva dominata da aromi fruttati e/o tostati, talvolta accompagnati da una nota aromatica di fieno tagliato e associati a un sapore piccante ma non in misura eccessiva. Giunto a maturazione, il peperoncino di Espelette è di colore rosso e si presenta sotto tre forme:

— peperoncino intero fresco: non presenta alcuna colorazione verde, ha forma conica e regolare, epidermide levigata e lunghezza compresa tra 7 e 14 cm escluso il peduncolo,

— in treccia: i peperoncini sono intrecciati per 2 (a lisca di pesce), 3 (a triangolo) o 4 (a croce), sono di colore rosso, hanno forma conica e regolare, epidermide levigata e lunghezza compresa tra 7 e 14 cm escluso il peduncolo. Una treccia consta di 20, 30, 40, 60, 80 o 100 peperoncini di dimensioni omogenee. La composizione della treccia deve essere armoniosa e regolare sia nel suo insieme che nella forma e dimensione dei peperoncini, in modo da favorirne la maturazione e l’essicazione,

— in polvere: la polvere è ottenuta dalla trasformazione di peperoncini raccolti esclusivamente in un’unica azienda. La macinazione viene effettuata dopo un periodo di maturazione e una fase finale di essiccazione in forno. La polvere di peperoncino di Espelette ha una colorazione che va dall’arancio al rosso-bruno. La macinatura deve consentire di ottenere particelle non superiori a 5 mm. La polvere di peperoncino di Espelette è caratterizzata da un’intensità olfattiva dominata da aromi fruttati, tostati e/o di fieno, associati a un sapore piccante benché non in misura eccessiva, più o meno persistente in bocca, percepibile al palato in modo graduale e/o con una sensazione di calore. In bocca la polvere di peperoncino di Espelette può presentare una nota zuccherina e/o una punta d’amaro. Il suo tasso di umidità è inferiore al 12 %.

3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Non pertinente.

3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

Non pertinente.

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

I peperoncini devono essere stati coltivati e trasformati all’interno della zona geografica.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Il confezionamento è effettuato nella zona di produzione. Oltre a garantire l’autenticità del prodotto, questa condizione mira a preservarne le qualità e le caratteristiche e quindi a tutelare la denominazione d’origine «Piment d’Espelette».

Il peperoncino viene raccolto quando è di colore rosso (assenza di colorazione verde), una volta raggiunto lo stadio di maturità ottimale. La raccolta è effettuata regolarmente. Essendo maturi, i frutti sono fragili e devono essere maneggiati con estrema cautela dopo la raccolta. Le disposizioni del disciplinare mirano a preservare le caratteristiche specifiche del peperoncino.

Entro 48 ore dalla raccolta i peperoncini sono sottoposti a cernita e spediti allo stato fresco, oppure vengono intrecciati o posti a maturare per la fabbricazione di polvere.

I peperoncini destinati ad essere confezionati interi freschi o ad essere intrecciati sono selezionati uno per uno. Questa operazione richiede particolare perizia, in quanto occorre conoscere perfettamente il prodotto e valutarne esattamente lo stato per garantire una qualità ineccepibile (forma conica e regolare, levigatezza dell’epidermide, lunghezza compresa tra 7 e 14 cm).

Prima della spedizione i peperoncini interi freschi vengono conservati al riparo dal sole e dall’umidità. Sono quindi riposti in cassette forate, identificate e utilizzate esclusivamente per il peperoncino di Espelette, aventi capacità massima di 15 kg e altezza non superiore a 25 cm.

I peperoncini destinati alla vendita in trecce di 20, 30, 40, 60, 80 o 100 peperoncini sono intrecciati manualmente dal produttore su uno spago per alimenti. Questa operazione richiede particolare perizia, in quanto occorre conoscere perfettamente il prodotto e saperne valutare lo stato. Queste competenze, patrimonio comune dei produttori della DOP, permettono di ottenere trecce di peperoncini conformi alla descrizione del prodotto: una composizione armoniosa e regolare sia nel suo insieme che nella forma e dimensione dei peperoncini.

Dopo la selezione i peperoncini destinati alla vendita sotto forma di polvere vengono fatti maturare almeno quindici giorni in un luogo caldo e aerato. Al termine della maturazione i peperoncini vengono privati del picciolo, essiccati e macinati. Queste operazioni di trasformazione sono il risultato di una perfetta conoscenza delle caratteristiche del prodotto e di competenze trasmesse di generazione in generazione.

Il confezionamento della polvere rappresenta una fase essenziale che deve preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto.

La polvere ottenuta deve avere un tasso di umidità inferiore al 12 %. Essa è caratterizzata da una colorazione che va dall’arancio al rosso-bruno, da un’intensità olfattiva dominata da aromi fruttati, tostati e/o di fieno, associati a un sapore piccante benché non in misura eccessiva, più o meno persistente in bocca, percepibile al palato in modo graduale e/o con una sensazione di calore. In bocca la polvere può presentare una nota zuccherina e/o una punta d’amaro.

Subito dopo la macinazione la polvere deve essere travasata in un sacchetto sigillato posto sotto vuoto.

Questa operazione, realizzata con rapidità, consente di preservarla da difetti organolettici quali un amaro troppo pronunciato, sentori di fieno umido, fungo, verde o addirittura di rancido. Se non venisse confezionata immediatamente, la polvere andrebbe incontro a riumidificazione, contaminazioni di vario tipo e al rapido deterioramento delle sue caratteristiche.

Per l’immissione in consumo la polvere può essere confezionata in sacchetti sotto vuoto da 250 g, 500 g, 1 kg, 5 kg oppure in barattoli ermetici di vetro. È vietata l’aggiunta di coloranti, additivi o conservanti, ad eccezione del gas inerte.

Inoltre, tenuto conto della miscibilità della polvere di peperoncino, l’obbligo di effettuare il confezionamento nella zona di produzione mira a garantirne l’origine e la tracciabilità.

3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:

L’etichetta dei peperoncini freschi, in treccia o in polvere cui si applica la denominazione di origine controllata «Piment d’Espelette» o «Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra» deve recare il nome della denominazione di origine «Piment d’Espelette» o «Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra» in caratteri di dimensioni almeno pari a 1,3 volte quelle dei caratteri più grandi che figurano sull’etichetta. L’etichetta reca il simbolo «DOP» dell’Unione europea accompagnato dalla denominazione, senza altra dicitura in mezzo.

L’etichetta può anche recare la dicitura «denominazione di origine protetta» o «DOP» immediatamente prima o immediatamente dopo la denominazione, senza altra dicitura in mezzo.

Oltre che sull’etichetta, il nome della denominazione di origine e la dicitura «denominazione di origine protetta» e/o «DOP» e/o il simbolo «DOP» dell’Unione europea devono figurare su documenti di accompagnamento, fatture e marcature.

4. Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica si estende su 10 comuni del dipartimento Pyrénées-Atlantiques. I comuni che possono produrre il peperoncino su tutto il loro territorio sono Larressore e Souraïde, quelli che possono produrlo solo in parte del loro territorio sono Aïnhoa, Cambo les Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée sur Nivelle e Ustaritz.

Un documento cartografico con la definizione dei limiti della zona geografica è stato depositato in municipio per i comuni di cui la zona geografica comprende solo una parte del territorio. Una mappa di questi comuni è consultabile nel sito Internet dell’autorità nazionale competente in conformità dei requisiti della direttiva Inspire.

5. Legame con la zona geografica:

5.1. Specificità della zona geografica:

La piccola regione di Espelette, situata nella Francia sudoccidentale, è caratterizzata da un clima meridionale oceanico con estati calde (temperatura media max. a luglio: 25 °C) e inverni miti (media di gennaio: 12 °C), rare gelate (in media 23 giorni/anno) e rarissime giornate senza disgelo (8 giorni in 20 anni).

Pur essendo vicina all’oceano, questa zona non subisce le brezze marine provocate dal contrasto tra la temperatura dell’oceano e quella della terra, in quanto è protetta da una catena di colline di circa 100 metri di altezza che fa da frangivento e impedisce fenomeni di evapotraspirazione e disidratazione delle piante.

Essa è inoltre circondata dalla catena dei Pirenei, che forma una sorta di anfiteatro aperto a nord-ovest e trasforma in piogge regolari e abbondanti i flussi oceanici umidi che incontrano i suoi primi rilievi. A Espelette la media delle precipitazioni degli ultimi vent’anni è di 1 800 mm.

In un anno sono mediamente 180 le giornate che registrano una precipitazione. Il bilancio idrico (vale a dire la differenza tra apporti idrici e perdite) è quindi il più elevato della Francia a questa altitudine. Infine l’aumento della nuvolosità provocato dai rilievi circostanti regola la temperatura e riduce l’escursione termica tra il dì e la notte.

Gli appezzamenti destinati alla coltivazione del peperoncino vengono selezionati in modo da valorizzare al massimo le potenzialità offerte dal clima. La scelta viene effettuata diversi mesi prima dell’impianto secondo una procedura ben precisa. Gli appezzamenti devono essere sufficientemente fertili e ricchi di sostanze organiche per soddisfare i bisogni della pianta, permettere un buon apporto idrico e un buon drenaggio, essere orientati ed esposti in modo da beneficiare di un buon soleggiamento ed evitare il rischio di erosione. Questi terreni, la cui tessitura è una mescolanza equilibrata di argilla, limo e sabbia, ricevono quasi ogni anno un apporto di concime organico ben decomposto.

Infine, per effetto del fœhn che soffia tra i versanti meridionale e settentrionale del massiccio dei Pirenei, la regione è attraversata da un vento caldo del sud detto haïze hegoa che mantiene la stessa intensità giorno e notte, soffia frequentemente in autunno e inverno e contribuisce così alla maturazione e all’essicazione dei frutti.

I dati meteorologici registrati mostrano chiaramente che la piccola regione di Espelette presenta caratteristiche climatiche peculiari dovute alla combinazione della sua posizione sia geografica che geomorfologica.

5.2. Specificità del prodotto:

Il peperoncino di Espelette è caratterizzato da un’intensità olfattiva dominata da aromi fruttati e/o tostati, talvolta accompagnati da una nota aromatica di fieno tagliato e associati a un sapore piccante ma non in misura eccessiva. Giunto a maturazione, il peperoncino di Espelette è di colore rosso e si presenta sotto tre forme: peperoncino intero fresco, in polvere e in treccia.

Il peperoncino è stato introdotto nella regione di Espelette nel XVI secolo. Si pensa che sia arrivato nella provincia del Labourd passando dalla Spagna, analogamente al granturco, che fu introdotto attraverso la valle della Nive. Il primo riferimento a peperoncini della specie Capsicum utilizzati come spezia risale al XVII secolo. Questi peperoncini costituivano un’ottima alternativa al pepe nero, che all’epoca veniva importato a costi elevati, per condire e conservare le carni.

Il peperoncino di Espelette è inoltre entrato a far parte delle farmacie domestiche a motivo delle virtù terapeutiche che gli sono state attribuite. Nel 1745 il lessico basco del Padre Manuel de Larramendi attesta che il peperoncino di Espelette veniva utilizzato come spezia.

Il peperoncino veniva coltivato negli orti dalle donne, in primo luogo per usi domestici e secondariamente per la vendita ai numerosi salumieri o locandieri insediatisi a Espelette in seguito all’autorizzazione di commercio concessa da Luigi XV.

La coltura del peperoncino di Espelette, strettamente associata alla gastronomia locale e all’identità della regione, si è conservata nonostante le profonde trasformazioni subite dalle campagne nel corso del XIX e poi del XX secolo.

Fino a non molto tempo fa il profitto generato da questo prodotto costituiva un introito personale della donna che lo coltivava e integrava i modesti utili generati dalle piccole aziende agricole e zootecniche.

Lo sviluppo della coltura del peperoncino ha quindi contribuito a mantenere in vita queste aziende tradizionali di policoltura-allevamento.

In autunno i peperoncini posti ad essiccare sui muri delle case costituiscono un importante elemento caratteristico della cultura della regione.

Attualmente il peperoncino di Espelette è il solo peperoncino tradizionale utilizzato come spezia ad essere prodotto in Francia. L’origine tropicale della specie Capsicum annuum L., alla quale appartiene, non si presta infatti alla coltivazione e alla trasformazione in spezia alle latitudini francesi, tranne che in condizioni molto particolari e per un tipo varietale ad esse consono.

Vale la pena ricordare che sin dal 1930 la specie Capsicum annuum ha attirato l’attenzione dei botanici a motivo della sua capacità di esprimere caratteristiche diverse in funzione dei diversi tipi di suolo e di clima.

Le notevoli esigenze climatiche di questa pianta sono il retaggio delle sue origini tropicali. L’apporto idrico deve essere particolarmente abbondante e regolare, in quanto la pianta non tollera né la mancanza né l’eccesso di acqua. Un eccessivo apporto di acqua a livello delle radici bloccherebbe in modo definitivo lo sviluppo della pianta. Analogamente, la pianta si sviluppa unicamente con una temperatura al suolo superiore ai 12 °C e cresce significativamente quando le temperature medie raggiungono i 20 °C con scarsa escursione termica tra il dì e la notte.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Il clima della piccola regione di Espelette riunisce quindi, in un’associazione unica a questa latitudine, le condizioni di temperatura e umidità necessarie per la pianta e per la sua trasformazione in spezia. Le caratteristiche di temperatura, pluviometria e regolazione termica consentono di soddisfare le esigenze della pianta.

Il tipo varietale locale deriva da una massiccia selezione effettuata nel corso dei secoli dai produttori, che inizialmente erano soltanto donne. Le sue caratteristiche, perfettamente consone alle condizioni ambientali, ne consentono la trasformazione in una spezia dalla spiccata tipicità, profumata e piccante, ma non in misura eccessiva.

Il tipo varietale locale è il frutto delle osservazioni e del know-how dei produttori locali e della loro approfondita conoscenza dell’ambiente naturale ed è perfettamente adattato alle condizioni climatiche della zona.

Dalla selezione delle sementi alla conservazione della spezia con tutte le sue caratteristiche organolettiche, ogni fase richiede specifiche competenze locali frutto di un lungo apprendimento. La coltivazione e la trasformazione del peperoncino di Espelette richiedono notevoli capacità di osservazione e il frequente ricorso a operazioni manuali. Nel corso dei secoli gli uomini e le donne di questa zona hanno saputo preservare il tipo varietale e le tecniche tradizionali di coltivazione, essiccazione e trasformazione che hanno permesso di conservare intatta l’originalità del prodotto.

Il peperoncino di Espelette svolge un ruolo importante nella gastronomia e nella cultura locali: è, in Francia, la spezia del Paese basco. Basti pensare alle numerose espressioni locali che contengono la parola «peperoncino» e alla festa del peperoncino di Espelette, momento forte per l’intera regione che richiama nel villaggio di Espelette circa 20 000 acquirenti e visitatori.

Se in passato il peperoncino di Espelette ha consentito alle donne che lo producevano di diventare indipendenti dal punto di vista finanziario, oggigiorno sono circa sessanta le aziende agricole che da esso traggono buona parte dei loro utili. A questo prodotto si devono la creazione e il mantenimento di piccole aziende a conduzione familiare.

L’attività di numerose aziende di salumeria e gastronomia e di diversi ristoranti della zona è direttamente legata al peperoncino di Espelette.

A livello nazionale, il peperoncino di Espelette è molto apprezzato dagli chef dell’alta gastronomia francese ed è in molti casi uno dei segreti delle loro ricette.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPimentDEspelette.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari.

(3) Cfr. nota 2.

(4) Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari.