IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 267/50

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 267/17)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«MAZAPÁN DE TOLEDO»

N. CE: ES/PGI/005/0291/14.05.2003

DOP ( ) IGP ( X )

Nel presente documento figurano i dati principali del disciplinare a fini informativi.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica. Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación. Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Indirizzo: Paseo de la Infanta Isabel, no 1 E-28071 Madrid Tel. (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 54 10 E-mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Associazione:

Nome: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo Indirizzo: Paseo de Recaredo, no 1 E-45002 Toledo Tel. (34) 925 22 87 10 Fax (34) 925 21 18 12 E-mail: — Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altri ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.4: Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria

4. Descrizione del disciplinare:

[riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]:

4.1. Nome: «Mazapán de Toledo»

4.2. Descrizione: È chiamata «Mazapán de Toledo» (marzapane di Toledo) la pasta fine e compatta di mandorle crude, pelate e tritate, amalgamate con uno o più tipi di zucchero.

Le mandorle sono il principale ingrediente del marzapane di Toledo, in quanto devono entrare nella sua composizione in proporzione non inferiore a 1:1, ovvero al 50 % del peso totale. Le mandorle utilizzate per la preparazione del marzapane di Toledo sono mandorle dolci, pelate e con un tenore minimo di materia grassa del 50 %. Il marzapane di Toledo deve pertanto presentare un tenore minimo di materia grassa del 26 %, in funzione della percentuale minima richiesta di mandorle e del contenuto minimo di grasso di queste ultime.

Le caratteristiche organolettiche del marzapane di Toledo vengono valutate secondo l'apposito metodo di assaggio. Quest'ultimo si basa su due elementi principali:

la sensazione olfatto-gustativa: la sua valutazione è effettuata con i sensi dell'olfatto e del gusto e rappresenta il 66,5 % del punteggio complessivo,

la consistenza: le altre sensazioni ottenute all'assaggio potranno completare il rimanente 33,5 % del punteggio.

Possono essere commercializzati con l'IGP «Mazapán de Toledo» i prodotti che abbiano totalizzato un punteggio minimo di 48 punti e che non abbiano ottenuto la qualifica «insufficiente» o «scarso» in nessuno dei parametri che compongono la scheda di assaggio.

4.3. Zona geografica: La provincia di Toledo.

4.4. Prova dell'origine: Il termine «mazapán» (marzapane) proviene probabilmente dall'arabo parlato in al-Andalus all'epoca della coesistenza di razze e culture che caratterizzava la parte centro-meridionale della Penisola iberica nel Medioevo.

La lavorazione del marzapane si è mantenuta nella città di Toledo anche dopo la fine del dominio arabo, sia nei conventi che in altri stabilimenti. Da allora e fino ai giorni nostri, i produttori locali e dell'intera provincia hanno continuato a preparare il marzapane ininterrottamente e artigianalmente, grazie all'enorme bagaglio di conoscenze e di esperienza accumulato nei secoli.

Al fine di garantire al consumatore l'autenticità del «Mazapán de Toledo», i prodotti recanti l'indicazione geografica protetta devono essere preparati da fabbricanti stabiliti nel territorio della provincia di Toledo e sottoposti al controllo dell'organismo di certificazione che fa parte della struttura di controllo.

4.5. Metodo di ottenimento:

— Miscela di mandorle crude, pelate e inumidite con uno o più tipi di zucchero.

— Le mandorle utilizzate per la preparazione del marzapane di Toledo sono mandorle dolci, pelate e con un tenore minimo di materia grassa del 50 %; si può utilizzare zucchero di barbabietola o di canna, miele, glucosio, saccarosio o altri zuccheri naturali.

— La miscela di mandorle e zucchero viene tritata, impastata e confezionata.

4.6. Legame: Benché lo zucchero si sia diffuso in tutta Europa soltanto nel sedicesimo secolo, importato in grande quantità dal continente americano, sta di fatto che se ne fece largo uso in al-Andalus e in Sicilia, da dove lo importavano castigliani, catalani, portoghesi e italiani. Lo zucchero rivaleggiava con il miele e finì persino per rimpiazzarlo nella preparazione di squisiti dolci e bevande, in svariate combinazioni.

Abbinato alla frutta secca e in particolare alle mandorle, ha dato origine alla tipica pasticceria orientale di cui restano numerosi esempi in tutta la Spagna, come il marzapane di Toledo, i torroni, i pasticcini alle mandorle, la pinolata, le mandorle glassate, oltre a un'infinità di dolci tradizionali le cui ricette sono talvolta tenute gelosamente segrete, ma i cui nomi tradiscono l'origine moresca, come il tipico alajú di Cuenca o l'alfajor andaluso (dall'arabo alhashu, ripieno).

Toledo ha elevato la pasticceria al rango di arte raffinata, che si fregia di molteplici finezze, armoniosi accostamenti e trovate indovinate. Vi hanno contribuito non solo l'influenza araba ed ebraica, ma anche l'abilità delle monache di clausura dei conventi toledani e la tenace perizia dei maestri pasticceri di questa città. I dolci di Toledo — indubbiamente la sua principale specialità culinaria — si sono guadagnati grande fama e prestigio. Carlo V, dal suo ritiro di Yuste, e in seguito suo figlio Filippo II si rifornivano di marzapane e altre leccornie fabbricate nella città imperiale. È opinione comune che la pasticceria toledana di quell'epoca fosse la migliore d'Europa per varietà, originalità e raffinatezza. Il ricettario è inesauribile.

La prima ricetta reperibile del «mazapán» si trova nel «Libro de guisados, manjares y potajes» del cuoco Ruperto de Nola, la cui prima edizione in castigliano venne stampata a Toledo nel 1525, in concomitanza con una visita dell'imperatore Carlo V.

Per disposizione del re Filippo III, datata del 1615, venne approvata l'ordinanza della corporazione dei pasticceri di Toledo che, al paragrafo 10, disciplina la fabbricazione del marzapane in questi termini: «que los mazapanes que se hicieran sean jaropados de almendras de Valencia y de azúcar blanco, y no de otra manera, y el que lo contrario hiciere por cada vez incurra en pena de mil maravedíes» («che i marzapani siano sciroppati con mandorle di Valencia e zucchero bianco e non in altro modo, e che chiunque faccia diversamente incorra ogni volta nella pena di mille maravedì»).

Da numerosi testi storici, letterari e giornalistici si evince che il «mazapán» veniva fabbricato in modo tradizionale, leale e costante in varie località della provincia di Toledo.

La reputazione della denominazione «Mazapán de Toledo» è avvalorata da innumerevoli testi storici, letterari e giornalistici, nei quali il riferimento a questo dolce è sempre accompagnato dal nome della provincia:

Ramón de Mesonero Romanos (1803-1882): parlando del marzapane nelle «Escenas matritenses», lo definisce una «obra de ingenio» (opera d'ingegno): «Qué podré yo dedicar a la virgen de mis primeros amores que reúna en más alto punto la sensibilidad y el gusto más delicado? Una caja de “Mazapán de Toledo”, exclamé yo con entusiasmo, poniendola sobre la mesa» («Cosa potrò offrire alla donzella dei miei primi amori, che riunisca in sommo grado la sensibilità e il gusto più delicato? Una scatola di marzapane di Toledo, esclamai con entusiasmo, posandola sul tavolo»).

Concepción Arenal (1820-1923) dedica una delle sue poesie alle strenne di Natale: «Préstanle pleito homenaje, y en pruebas de tributarios ofrecen Valencia y Murcia limas naranjas a carros y datiles y granadas uvas frescas e higos pasos. Manda Alicante y Jijona turrones duros y blandos cuyo esplendor oscurece el “mazapán toledano”. Vienen de malaga pasa» («Gli rendono omaggio solenne, e come tributo offrono Valencia e Murcia carri di agrumi, datteri e melograni, uva fresca e fichi secchi. Alicante e Jijona mandano torroni duri e morbidi, il cui splendore offusca il marzapane toledano. Da Malaga giunge l'uva passa»).

Leopoldo Alas Ureña (Clarín) (1852-1901): in un articolo apparso sulla rivista «Museum», nel quale l'autore de «La Regenta» commenta alcune opere di Emilia Pardo Bazán, si può leggere: «Hay en todos los amores de estos dos, para el lector, una sensación semejante a la de estar comiendo huevos hilados, secos, todo el día, o “Mazapán de Toledo” con sabor a la caja, o bizcochón viejo …» («In tutti gli amori di questi due personaggi, il lettore percepisce una sensazione simile a quella che si prova mangiando tutto il giorno uova filate secche, o marzapane di Toledo che sa di scatola, o pan di spagna stantio …»).

Enrique Gaspar (1842-1902), nell'operetta «La tribu salvaje», messa in scena il 23 maggio 1901: la scena si svolge in un'aula scolastica, dove gli alunni «recitano» la tavola pitagorica e il maestro a un certo punto decide di ripassare la geografia fisico-politica, industriale e agricola della Penisola iberica, al che gli scolari associano ad ogni città il prodotto tipico che la distingue: «En Gijón se da la sidra, en Toledo el mazapán» («A Gijón si produce sidro, a Toledo marzapane»).

Benito Perez Galdos (1843-1920) trascorse lunghi periodi a Toledo, città in cui sono ambientati alcuni dei suoi romanzi. Nel romanzo «El audaz», il marzapane di Toledo è menzionato due volte. Anche in «Fortunata y Jacinta» ricorrono vari riferimenti al marzapane di Toledo, sempre in relazione ai preparativi per il Natale. Oggigiorno, la notorietà e la reputazione del marzapane di Toledo sono comprovate da numerosi eventi e riconoscimenti da parte dei media, di prestigiose guide gastronomiche e di noti ristoranti. Il marzapane di Toledo viene qualificato, tra l'altro, con i seguenti aggettivi: squisito, classico, tipico, famosissimo, arcifamoso, di prim'ordine. La tradizione vuole che le vetrine delle più note pasticcerie toledane esibiscano veri e propri capolavori in marzapane, raffiguranti scene religiose, figure araldiche o scorci di vita quotidiana. Come esempio, riproduciamo una foto della vetrina che si può ammirare in via Santo Tomé a Toledo, nella quale è fedelmente rappresentata, in marzapane, la facciata della «porta dei leoni» della cattedrale di Toledo.

Anche nelle località della provincia che ospitano fabbriche di marzapane esistono feste e tradizioni legate a questo prodotto, dato che la ricetta originale e la competenza dei maestri pasticceri hanno oltrepassato da secoli le mura della città imperiale. La fabbricazione del marzapane è tradizionale a Sonseca, Gálvez, Consuegra, Fuensalida, Polán e in altri paesi.

In alcune prestigiose guide gastronomiche si leggono le seguenti citazioni:

Guida Michelin: «La prima specialità gastronomica toledana è, ovviamente, l'arcifamoso marzapane di Toledo, fatto a base di mandorle e zucchero».

Guida Campsa: «Toledo si caratterizza per una ricca offerta di musei e una squisita gastronomia tutta da scoprire, che va ben oltre il famoso marzapane».

Il marzapane di Toledo figura nella carta dei dolci dei più noti ristoranti toledani, tra cui Casa Aurelio, Venta de Aires, Adolfo e La Catedral, alcuni dei quali suggeriscono o raccomandano come dessert lo «squisito marzapane di Toledo».

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Servicios de Inspección y Certificación, S.L. Indirizzo: C/ Ciudad, no 13-1o E-45001 Toledo Tel. (34) 925 28 51 39 Fax (34) 925 28 51 39 E-mail: —

L'organismo di controllo Servicios de Inspección y Certificación, S.L., in quanto organismo di certificazione, risponde ai requisiti prescritti dalla norma EN 45011.

4.8. Etichettatura: L'etichettatura del prodotto «Mazapán de Toledo» recherà la dicitura «INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA MAZAPÁN DE TOLEDO» (Indicazione geografica protetta «Mazapán de Toledo») e il logo che contraddistingue l'organismo di controllo in quanto organismo di certificazione del prodotto.

I prodotti nella cui composizione entra il «Mazapán de Toledo IGP» come ingrediente potranno essere commercializzati in confezioni recanti la dicitura «Contenente Mazapán de Toledo Indicazione Geografica Protetta», senza il logo comunitario, a condizione che:

il «Mazapán de Toledo IGP», certificato come tale, sia l'unica pasta di mandorle utilizzata nel prodotto,

i titolari della dicitura «Contenente Mazapán de Toledo Indicazione Geografica Protetta» siano debitamente autorizzati.

A questo scopo, il Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo, in quanto titolare del diritto di proprietà intellettuale conferito dal Registro della denominazione Mazapán de Toledo IGP, autorizzerà l'uso della dicitura «Contenente Mazapán de Toledo Indicazione Geografica Protetta» nei prodotti derivati.

Il Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo provvederà ad iscrivere gli utenti autorizzati della dicitura «Contenente Mazapán de Toledo Indicazione Geografica Protetta» negli appositi registri e vigilerà sull'uso corretto della denominazione protetta.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.