Pubblicazione di una domanda di registrazione di una denominazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2020/C 301/12)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

«BASMATI»

n. UE: PGI-IN-02425 — 18.7.2018

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominazione(i) [della DOP o IGP]

«Basmati»

2. Stato membro o paese terzo

Repubblica dell’India

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.6.: Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Basmati» è uno speciale riso aromatico a chicco lungo coltivato e prodotto in una particolare regione geografica del subcontinente indiano. La regione appartiene a una zona dell’India settentrionale, sotto le pendici dell’Himalaya, che fa parte delle pianure dell’Indo e del Gange.

Le caratteristiche peculiari del «Basmati» sono i suoi chicchi lunghi e sottili con un elevato rapporto lunghezza/larghezza, un aroma squisito, un sapore dolce, una consistenza morbida, una leggera curvatura, un contenuto intermedio di amilosio, un’elevata integrità del chicco in cottura e un allungamento lineare del chicco con un rigonfiamento minimo in termini di larghezza in cottura.

Le caratteristiche principali del «Basmati»sono le seguenti:

n. s. Parametro Valore 1. Lunghezza minima media del riso lavorato precotto (mm) 6,61 2. Larghezza media del riso lavorato precotto (mm) ≤ 2,00 3. Rapporto minimo lunghezza/larghezza del riso lavorato precotto (rapporto lung/largh) 3,50 4. Lunghezza minima media del riso cotto (mm) 12,00 5. Rapporto lunghezza minima del riso cotto/lunghezza del riso precotto OPPURE rapporto di allungamento minimo 1,70 6. Rapporto di espansione medio > 3,5 7. Aroma: il «Basmati» ha un sapore tipico simile al pandano Intrinsecamente presente nel «Basmati» 8. Gusto e sensazione in bocca: il sapore dolce e la diversa sensazione in bocca del «Basmati» cotto: consistenza morbida e soffice con elevata integrità del chicco cotto. Intrinsecamente presente nel «Basmati»

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il riso «Basmati» si coltiva a partire dalle varietà tradizionali «Basmati» e dalle varietà evolute della pianta di riso «Basmati» sviluppate attraverso la selezione. Le varietà tradizionali di «Basmati» sono varietà a lunga durata, che giungono a maturazione nel mese di ottobre. La «sensibilità al fotoperiodo» delle tradizionali varietà di riso «Basmati» le rende vulnerabili a un clima instabile, che talvolta ne riduce la produttività. Inoltre le varietà tradizionali di riso «Basmati» possono essere soggette all’allettamento. Questi limiti sono stati superati in larga misura, nelle varietà evolute, utilizzando metodologie scientifiche, genetiche e di selettocoltura. Tali varietà possono resistere alle variazioni climatiche all’interno della zona di coltivazione delimitata. Esse giungono a maturazione tra la fine di settembre e la prima metà di ottobre nelle zone di coltivazione delimitate, quando la temperatura è favorevole all’accumulo e al mantenimento dell’aroma durante il processo di riempimento dei chicchi. Le varietà evolute possono essere raccolte circa 20-30 giorni prima delle varietà tradizionali.

Attualmente le varietà di «Basmati» notificate a norma dell’Indian Seeds Act (legge sulle sementi) del 1966 comprendono: Basmati 217, Punjab Basmati 1, Basmati 386, Punjab Basmati 2, Punjab Basmati 3, Basmati 370, Haryana Basmati 1, Taraori Basmati, Type 3 (Dehraduni Basmati), Pant Basmati 1, Pant Basmati 2, Kasturi, Mahi Sugandha, Basmati CSR 30, Malviya Basmati Dhan 10-9, Ranbir Basmati, Basmati 564, Pusa Basmati 1, Improved Pusa Basmati 1 (Pusa 1460), Pusa Basmati 1121, Pusa Basmati 1509, Pusa Basmati 6 (Pusa 1401), Pusa Basmati 1609, Pusa Basmati -1637, Pusa Basmati -1728, Vallabh Basmati 22, Vallabh Basmati 21, Vallabh Basmati 23, Vallabh Basmati 24, Pusa Basmati 1718, Punjab Basmati -4, Punjab Basmati 5 e Haryana Basmati 2.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Nell’area geografica delimitata si svolgono le fasi di produzione di «Basmati» seguenti:

— propagazione,

— trapianto di semi,

— coltura,

— gestione delle piantagioni,

— raccolta.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Nessuna per l’UE.

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Nessuna per l’UE.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

In India il «Basmati» viene coltivato e prodotto in tutti i distretti degli Stati del Punjab, dell’Haryana, di Delhi, dell’Himachal Pradesh, dell’Uttarakhand, nonché in specifici distretti dell’Uttar Pradesh occidentale e del Jammu e Kashmir. Solo a titolo informativo, originariamente gli Stati del Punjab, dell’Haryana e dell’Himachal Pradesh facevano parte dell’area nota come Punjab.

Nello Stato dell’Uttar Pradesh, il «Basmati»si coltiva nei distretti seguenti: Meerut, Bulandshahr, GautamBuddha Nagar, Ghaziabad, Hapur, Baghpat, Saharanpur, Muzaffarnagar, Shamli, Moradabad, Bijnor, Rampur, Amroha, Sambhal, Bareilly, Badaun, Pilibhit; Shahjahanpur, Agra, Firozabad, Mainpuri, Mathur, Aligarh, Etah, Hathras, Kannauj, Etawah, Auraiya, Farrukhabad e Kasganj.

Nello Stato del Jammu e Kashmir, il «Basmati» si coltiva nei distretti seguenti: Jammu, Kathua e Samba.

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

La reputazione, la qualità e le caratteristiche specifiche del riso «Basmati» sono alla base della domanda di registrazione come indicazione geografica protetta.

Il nome «Basmati» deriva da due radici sanscrite: «Vas» che significa «aroma» e «Mati» che significa «radicato dall’origine». In hindi, l’equivalente di «Vas» è «Bas», da cui «Basmati». Fondamentalmente «Basmati» significa «quello che contiene aroma». È un nome non geografico che, in virtù della sua reputazione secolare, identifica il riso proveniente dalle pianure dell’Indo e del Gange. Il riso «Basmati» è considerato un dono della natura e gli agricoltori coltivano questa varietà di riso aromatico da molti secoli.

Origine storica e reputazione

Il primo riferimento scritto al riso «Basmati» risale al 1766 ed è contenuto nel poema epico punjabi Heer Ranjha del grande poeta punjabi Varis Shah.

Storicamente il riso «Basmati» è associato nella percezione comune a un particolare riso aromatico a chicco lungo coltivato e prodotto in una determinata regione geografica situata alle pendici dell’Himalaya. Questa percezione e questo riconoscimento da parte del pubblico emergono da un corpus generale di informazioni come quelle riportate di seguito.

1. L’Oxford Dictionary definisce il «Basmati» un «tipo di riso indiano a chicco lungo con una delicata fragranza».

2. Il dizionario francese Larousse definisce il «Basmati» un «riso indiano a chicco lungo, molto apprezzato».

3. Il dizionario alimentare Cassell definisce il riso «Basmati»«un tipo superiore di riso bianco indiano a chicco lungo e sottile. Tradizionalmente servito con curry, proviene dalla zona dell’Himalaya».

4. Alcune relazioni della Camera dei Comuni del Regno Unito fanno riferimento al «Basmati». Degno di nota è il volume 73, parte 4, pag. 197 (1874) nel quale si legge che «la valle di Kangra ne possiede un celebre tipo noto come Basmati».

5. La relazione dal titolo «A classified and descriptive catalogue of the Indian department» (Un catalogo classificato e descrittivo del Dipartimento indiano) scritta da J. Forbes Watson sui prodotti dell’India menziona la particolare importanza del «Basmati».

6. La relazione sulla revisione dell’insediamento nel distretto di Kumaon (India) dal 1863 al 1873 menziona che in alcune parti della valle si produce il miglior riso Basmuttee.

7. Nel catalogo dell’esposizione universale di Parigi del 1867 il «riso Basmuttee» è citato come contributo del governo indiano. All’esposizione universale di Vienna del 1873 il riso Basmuttee è citato come prodotto a base di riso proveniente da Burdwan (una provincia indiana).

8. Sentenze di tribunali francesi, marocchini e spagnoli in relazione al marchio Basmati con cui i tribunali annullano, per diversi motivi, tra i quali il forte legame tra l’India e il «Basmati», i marchi relativi al Basmati per il riso coltivato al di fuori dell’India.

Grazie alle caratteristiche specifiche di sapore e aroma e alle proprietà culinarie particolari che lo rendono adatto soprattutto a piatti asiatici, come il biryani e il pulao, il «Basmati» è diventato molto popolare in numerosi paesi stranieri. La domanda di riso «Basmati», infatti, è aumentata negli ultimi decenni. Il riso «Basmati» è stato e continua a essere esportato nei mercati più importanti del mondo, tra cui Arabia Saudita, Kuwait, Emirati Arabi Uniti, Regno Unito, Stati Uniti d’America, Canada ed Europa.

Fattori ambientali

Elevata umidità: durante il periodo di riempimento dei chicchi, cruciale affinché il «Basmati» possa esprimere al meglio i propri tratti qualitativi, l’umidità relativa media nella regione di coltivazione di questa varietà di riso varia dal 60 al 65 %. Tuttavia l’umidità non è l’unico fattore a influire sui parametri di qualità. L’interazione tra ambiente, acqua e fattori edafici è importante per determinare i tratti qualitativi del riso «Basmati».

Irraggiamento solare e lunghezza del giorno: nelle regioni in cui si coltiva il «Basmati» la durata del giorno in un determinato periodo di un mese di calendario è più lunga rispetto all’India centrale o meridionale. Inoltre, poiché il riso è una pianta «a giorno breve», il processo di maturazione del risone è ulteriormente ritardato nelle zone in cui i giorni sono più lunghi. Nelle zone con un numero maggiore di ore di luce, la maturazione del chicco viene ulteriormente ritardata. Di fatto, come spiegato, nello stesso giorno di un mese lo sviluppo fisiologico di una varietà di riso «Basmati» in un luogo in cui le giornate sono più lunghe sarà in ritardo rispetto a quello della stessa varietà in un luogo con le giornate più corte. È l’interazione del fotoperiodo, che espone i chicchi in crescita a un irraggiamento solare ottimale, con altri fattori, come la temperatura e l’umidità nelle pianure dell’Indo e del Gange, che consente al riso «Basmati» di accumulare e conservare i suoi composti aromatici e le altre caratteristiche.

Approvvigionamento idrico sufficiente: in generale, l’acqua per l’irrigazione proviene dai canali alimentati dalle piogge e dallo scioglimento delle nevi dell’Himalaya. La disponibilità di acqua in abbondanza è essenziale per la coltivazione e l’aroma del «Basmati» (descritti in dettaglio più avanti in questa sezione).

Suolo normale: i terreni di questa zona geografica si sono sviluppati a partire dai detriti alluvionali indo-gangetici. Sono leggermente alcalini (pH 7,3 - 8,5), profondi (> 1 m), ben drenati e generalmente da franco-sabbioso a franchi. Solitamente questi suoli hanno un tenore di carbonio organico da basso (< 0,5 %) a medio (0,5 - 0,75 %). Nella frazione argillosa del suolo prevale l’illite, un minerale ricco di potassio. Questi suoli hanno quindi un buon apporto di potassio come rivela lo stato di fertilità (K) da medio (120-280 Kg K/ha) ad alto (> 280 Kg K/ha) (descritto più dettagliatamente di seguito in questa sezione).

Temperatura: nelle pianure dell’Indo e del Gange, la temperatura durante il periodo di riempimento dei chicchi si mantiene mite (giorno: 25-32 °C / notte: 20-22 °C) e conferisce ai chicchi un forte aroma. Il principale costituente chimico dell’aroma del «Basmati» è la 2-acetil-1-pirrolina, che è volatile per natura. La massima ritenzione dell’aroma avviene quando il periodo di riempimento dei chicchi coincide con una temperatura mite.

Fattori umani

La qualità del «Basmati» è fortemente influenzata dal momento del trapianto. In condizioni normali, se le tradizionali varietà alte di «Basmati» sono trapiantate prima del 30 giugno, raggiungono una crescita vegetativa eccessiva e tendono all’allettamento nella fase di fioritura o di riempimento dei chicchi. Inoltre il trapianto precoce delle piantine compromette la qualità della cottura, in quanto i chicchi diventano estremamente opachi o presentano, sulla parte anteriore, una bianchezza a causa di uno sviluppo improprio ad alta temperatura dovuto all’allentamento del legame tra le molecole di amido. Pertanto il momento ottimale per il trapianto delle piantine è nella prima metà di luglio.

Le piantine vengono trapiantate in file, sistemando 1-2 piantine per monticello. Per un trapianto tempestivo della coltura, la spaziatura tra una fila e l’altra e tra una pianta e l’altra è di 20 × 15 cm, mentre in caso di colture trapiantate tardivamente, la spaziatura è di 15 × 15 cm. Le piantine devono essere piantate a scarsa profondità (2 - 3 cm); in caso contrario, infatti, i tempi dell’attecchimento si allungano e il grado di accestimento è inferiore.

Le risaie sono mantenute allagate fino a 2-3 settimane dopo la semina, per favorire la crescita di piante di buona qualità e tenere sotto controllo le erbacce. Dopo questo periodo, i campi vengono irrigati solo dopo l’assorbimento dell’acqua di allagamento.

Il «Basmati» è coltivato con terreno arricchito di carbonio con l’applicazione di 8-10 tonnellate/ha di stallatico o concimazione verde con leguminose.

La raccolta del «Basmati» avviene non appena il 90 % dei chicchi è giunto a maturazione, in modo da evitare perdite dovute alla caduta delle cariossidi, l’allettamento e danni fisici ai chicchi stessi. Il raccolto viene generalmente trebbiato il giorno stesso, o comunque quanto prima possibile, ed essiccato fino a che il contenuto di umidità non raggiunge il 12-14 %, per evitare lo sviluppo di muffe o qualsiasi altro attacco fungino o danno provocato dagli insetti durante la conservazione.

5.2. Specificità del prodotto

Le caratteristiche peculiari del «Basmati» sono i suoi chicchi lunghi e sottili con un elevato rapporto lunghezza/larghezza, un aroma squisito, un sapore dolce, una consistenza morbida, una leggera curvatura (il rapporto lunghezza/larghezza minimo del riso lavorato precotto è 3,50 mm), un contenuto medio di amilosio (ca. 22 %), un’elevata integrità del chicco in cottura e un allungamento lineare del chicco con un rigonfiamento minimo in termini di larghezza in cottura.

Il «Basmati» ha un rapporto lunghezza/larghezza di almeno 3:5, mentre gli altri tipi di riso hanno di solito un rapporto lunghezza/larghezza < 3:5. Ad esempio, il rapporto lunghezza/larghezza del riso thailandese Jasmine è 3:4 e quello del riso Ponni è 3:2.

Il «Basmati» emana un aroma specifico nel campo, durante la raccolta, la conservazione, la macinazione, la cottura e il consumo. Questo aroma è dovuto a una combinazione armoniosa di più di 200 composti chimici, tra i quali la 2‐acetil‐1-pirrolina (2AP) è quello predominante.

I chicchi di riso «Basmati» contengono naturalmente circa 0,09 ppm di questo composto chimico aromatico, un livello circa 12 volte superiore a quello delle varietà di riso diverse dal «Basmati», il che conferisce al «Basmati» il caratteristico profumo e sapore.

I chicchi di «Basmati» cotti mantengono un’elevata integrità grazie al basso indice glicemico, tipico di questa varietà di riso. Il sapore dolce e la peculiare sensazione in bocca del «Basmati» cotto è dovuta a vari fattori, tra cui un contenuto medio di amilosio, che conferisce una consistenza morbida e soffice unita a un’elevata integrità del chicco cotto.

5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Le summenzionate caratteristiche specifiche sono attribuibili ai vari fattori naturali e umani che intervengono nella semina, nella raccolta e nella lavorazione del «Basmati».

Il «Basmati» acquisisce il proprio aroma, tra le altre caratteristiche, grazie all’interazione del maggior numero di ore di luce, prevalenti nell’area geografica in cui viene coltivato, con altri fattori quali la temperatura mite durante il riempimento dei chicchi, l’umidità e l’irraggiamento solare nell’area geografica interessata.

Le caratteristiche del sapore e della sensazione in bocca sono dovute al prolungato soleggiamento nelle giornate più lunghe dei mesi di fioritura del «Basmati» nell’area geografica di coltivazione. È noto che il processo di stagionatura e la pre‐immersione del «Basmati» esaltano queste caratteristiche.

La fisiologia della coltura del «Basmati» è influenzata in modo significativo dal momento della semina e dalla spaziatura dei semi, dalla presenza di terreno arricchito di carbonio e dal mantenimento dell’allagamento, nonché dalle tecniche di irrigazione.

Gli elementi storici, tradizionali, culturali e sociali associati al «Basmati» conferiscono a questo riso la reputazione globale di indicazione geografica. Qualsiasi operatore commerciale o cittadino in India o all’estero che ordini «Basmati» o veda il riso pubblicizzato o offerto in vendita come «Basmati» si aspetterà che il riso così ordinato, pubblicizzato o offerto in vendita sia il riso seminato, coltivato e prodotto nell’area geografica con le caratteristiche peculiari di cui alle sezioni 3.2 e 5 del presente documento unico.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

http://ipindiaservices.gov.in/GirPublic/Application/Details/145

Pag. n. 27, Sl. n. 261, 145-GI-Annex-12-26-11-2008.

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.