IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 244/23

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 244/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ZNOJEMSKÉ PIVO»

N. CE: CZ-PGI-005/0376-14.10.2004

IGP ( X ) DOP ( )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Úřad průmyslového vlastnictví Indirizzo: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6-Bubeneč Tel. (420) 220 38 31 11 Fax (420) 221 32 47 18 E-mail: posta@upv.cz

2. Associazione richiedente:

Nome: Starobrno, a. s. Indirizzo: Hlinky 160/12 CZ-661 47 Brno Tel. (420) 543 51 61 11 Fax (420) 543 21 10 35 E-mail: starobrno@starobrno.cz Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

La presente domanda deroga all'articolo 5, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 510/2006 poiché la zona considerata conta un solo produttore. Le condizioni di cui all'articolo 2 del regolamento (CE) n. 1898/2006 della Commissione sono soddisfatte in quanto il richiedente è l'unico produttore nella zona delimitata e la birra «Znojemské pivo» è prodotta mediante il metodo di seguito descritto, in territorio delimitato, con materie prime di determinate caratteristiche e qualità, utilizzando le fonti d'acqua locali che conferiscono alla birra «Znojemské pivo» le caratteristiche specifiche e garantiscono la sua diversità dalle birre prodotte nelle zone circostanti. L'unicità della produzione ha le sue origini nella tradizione secolare di fabbricazione di birra nella zona designata. L'indicazione «Znojemské pivo» è tradizionalmente ed esclusivamente collegata a tale zona.

3. Tipo di prodotto:

Classe: 2.1 — Birre

4. Disciplinare:

[sintesi delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Znojemské pivo»

4.2. Descrizione: La birra «Znojemské pivo» è prodotta in alcune categorie principali: chiara alla spina, scura alla spina, lager.

Materie prime utilizzate per la produzione:

Malto — si utilizza malto prodotto da orzo distico primaverile. Le caratteristiche del malto devono rispondere ai seguenti valori:

Estratto di malto secco (% in peso) min. 78,0 Indice di Kolbach (%) 38,0 ±3 Diastasi (unità WK) min. 220 Attenuazione reale (%) max. 82 Friabilità (%) min. 80,0

Acqua — si utilizza l'acqua dell'acquedotto municipale.

Luppolo — si utilizzano le varietà «Žatecký poloraný červeňák» e «Magnum Hallertau» sotto forma di granulato e di estratto; le varietà utilizzate del luppolo conferiscono alla «Znojemské pivo» il tipico sapore delicatamente amaro.

Caratteristiche delle singole categorie:

Chiara alla spina

gradazione originale (% di estratto): 8-10 %,

grado alcolometrico (volumico %): 3,2-4,0,

sostanze amare (in EBC): 17-25,

colore (in EBC): 8-12,

contenuto di CO2 (mg/l): 4,8-5,5,

birra alla spina, a fermentazione di lunga durata, dal sapore delicatamente amaro, con profumo di luppolo, buona spumosità e gusto armonioso, sapore mediamente deciso.

Scura alla spina

gradazione originale (% di estratto): 9-10 %,

grado alcolometrico (volumico %): 3,8-4,0,

sostanze amare (in EBC): 18-25,

colore (in EBC): 35-90,

contenuto di CO2 (mg/l): 4,4-5,5,

birra scura di colore granata, dal sapore amaro poco pronunciato, di gusto piacevole e profumo di malto caramellato, sapore mediamente deciso.

Lager

gradazione originale (% di estratto): 11-12 %,

grado alcolometrico (volumico %): 4,5-5,0,

sostanze amare (in EBC): 23-30,

colore (in EBC): 11-14,

contenuto di CO2 (mg/l): 4,4-5,5,

birra a fermentazione di media durata, dal gusto pieno, di sapore amaro non spiccato e di profumo pulito, con caratteristiche di gusto equilibrate, media pienezza, gusto forte e buona spumosità.

4.3. Zona geografica: Provincia di Znojmo.

4.4. Prova dell'origine: Il produttore tiene un registro dei fornitori di tutte le materie prime e degli acquirenti dei prodotti finiti e attua un sistema di controllo della produzione. Il controllo della produzione e il controllo del disciplinare è effettuato da «Státní zemědělská a potravinářská inspekce» (Ispettorato statale dell'agricoltura e degli alimenti) con sede a Brno. Ogni prodotto è a norma di legge corredato dei dati del produttore. Il controllo dell'origine del luppolo nazionale è effettuato periodicamente da «Výzkumný ústav chmelařský» (Istituto per la ricerca sul luppolo) con sede a Žatec, il quale verifica la purezza delle varietà di luppolo.

4.5. Metodo di ottenimento: Per la produzione della «Znojemské pivo» vengono utilizzate 3 materie prime di base: malto di qualità con le caratteristiche sopra indicate ottenuto da orzo distico primaverile, luppolo della varietà «Žatecký poloraný červeňák» e «Magnum Hallertau» e acqua potabile dell'acquedotto municipale non trattata. La produzione della birra inizia nella sala di cottura dove il malto viene rimacinato e mescolato con l'acqua. Nella sala di cottura del birrificio si svolge poi il classico metodo a due tempere tramite il quale si ottengono le temperature tecnologiche ottimali per l'estrazione di sostanze dal malto. La fase tecnologica più importante è la cottura della birra, durante la quale l'infuso di malto (estratto di malto mescolato con acqua) viene cotto con il luppolo e il prodotto finale è il cosiddetto mosto di malto. Il mosto di malto bollente è privato di residui e raffreddato, dopodiché si procede alla fermentazione. A Znojmo la fermentazione principale avviene nella classica cantina di fermentazione dove il mosto raffreddato viene ancora rinfrescato, si aggiunge il lievito e in tini aperti avviene la fermentazione principale che dura circa 7 giorni. Durante questo periodo gli zuccheri del malto si trasformano mediante l'azione del lievito in alcol e come prodotto secondario si sviluppa il CO2. I lieviti utilizzati sono della famiglia Saccharomyces cerevisiae uvarum — lieviti a bassa fermentazione. Al termine della fermentazione principale il tino viene raffreddato, i lieviti sedimentano sul fondo (da qui il termine «bassa fermentazione») e la «birra giovane» viene trasferita alla cantina dove avviene la maturazione. La maturazione della birra richiede, in base al tipo di birra, da 30 a 90 giorni. Durante la maturazione è importante la bassa temperatura — intorno ai 2 °C. Lo scopo della maturazione della birra è il raggiungimento di caratteristiche organolettiche ottimali, la saturazione con anidride carbonica e la chiarificazione. Prima di essere infustata o imbottigliata per il trasporto, la birra giovane deve essere filtrata per eliminare i lieviti. In seguito vengono eseguite la stabilizzazione e la pastorizzazione per aumentare la stabilità colloidale e microbiologica della birra. Infine la birra viene portata a maturazione nelle apposite cantine collegate alle antiche aree sotterranee della città di Znojmo. La birra viene poi travasata in bottiglie e in fusti nei reparti di confezionamento e spedita ai clienti.

4.6. Legame: Le prime notizie sulla produzione di birra nella città di Znojmo risalgono al 1278. Dell'epoca di Carlo IV è anche il libro «Losunková kniha» (anno 1363) contenente l'elenco delle case e dei titolari del diritto di fabbricare birra, tra cui figura anche il nome del mastro birraio Hostan (il cui nome è diventato il simbolo della birra e del birrificio di Znojmo). Nell'anno 1629 esistevano in città due birrifici indipendenti. Nel 1924 i due birrifici si unirono e la città di Znojmo divenne il centro della produzione birraia nella zona di Podyjí inferiore. Dopo la privatizzazione del 1993 la società HOSTAN s.r.o. portò avanti la tradizione della produzione di birra nella città di Znojmo. In seguito alla fusione con la STAROBRNO a.s. nel 2002, la società STAROBRNO a.s. ha ripreso la tradizionale produzione della «Znojemské pivo» che nella città di Znojmo si trasmette fin dal XIII secolo.

La «Znojemské pivo» è prodotta secondo il metodo sopra descritto nella zona delimitata, con materie prime dalle caratteristiche e qualità precise, utilizzando le fonti locali che le conferiscono le sue specifiche peculiarità. L'unicità della produzione ha le sue origini nella tradizione secolare di fabbricazione della birra nel territorio delimitato.

Al concorso più prestigioso della Repubblica ceca, organizzato presso la fiera PIVEX, la «Znojemské pivo» si è classificata in tre categorie su quattro (negli anni 1997 e 1998). Nell'ambito del concorso «Cena českých sládků» la «Znojemské pivo 12 % Premium — světlý ležák» è stata premiata come la terza migliore birra del 1997.

Nel 1999, alla fiera PIVEX, la «Znojemské pivo» si è classificata al 1o posto con la «12 % Hostan Premium» e al 2o posto con la «10 % Hostan Granát»; al concorso «Cena českých sládků» la «Znojemské pivo 11 % Hradní — světlý ležák» ha ottenuto il 1o posto. Nell'anno 2000 la «Znojemské pivo» ha ottenuto il 1o posto al concorso «Naše pivko» promosso dalla redazione del periodico Pivní kurýr. L'anno più fortunato per la «Znojemské pivo» è stato il 2001, in cui ha difeso il 1o posto al concorso «Naše pivko», e al concorso di maggior prestigio nella Repubblica ceca «České pivo» ha vinto nella categoria delle birre alla spina la «Znojemské pivo Hostan — Naše pivko»; la «Znojemské pivo Hostan — Hradní» si è aggiudicata il 3o posto tra le lager. Un ulteriore successo di quell'anno nell'ambito del concorso «Cena českých sládků» è stato il 2o posto per la «Znojemské pivo Hostan — Hradní». Negli anni 2003 e 2004 la «Znojemské pivo Hostan — Naše pivko» è stata premiata con il certificato di qualità («Certifikát kvality») al concorso «Zlatý pohár PIVEXU».

I consumatori di tutti i marchi commerciali della «Znojemské pivo» sono a conoscenza del fatto che si tratta di birra prodotta esclusivamente nella zona delimitata.

La denominazione d'origine «Znojemské pivo» è stata registrata nella Repubblica ceca nel 2002 con il numero 186.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, Inspektorát v Brně Indirizzo: Běhounská 10 CZ-601 26 Brno Tel. (420) 542 42 67 02 Fax (420) 542 42 67 17 E-mail: epodatelna@szpi.gov.cz

4.8. Etichettatura: —

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.