Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2021/C 514/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN’INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

«Carne de Ávila»

N. UE: PGI-ES-0093-AM02 – 12 dicembre 2019

DOP ( ) IGP (X)

1. Gruppo richiedente e interesse legittimo

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Carne de Ávila» (Consiglio regolatore dell’IGP «Carne de Ávila») Padre Tenaguillo 8 05004 Ávila Spagna

Tel. +34 920 35 22 28

E-mail: consejoregulador@carnedeavila.org

Il consiglio regolatore è ufficialmente riconosciuto come organismo di gestione dell’IGP «Carne de Ávila» conformemente alla prima disposizione addizionale della legge relativa alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche protette transregionali (legge n. 6/2015 del 12 maggio 2015), e una delle sue funzioni specifiche è quella di proporre modifiche al disciplinare di produzione.

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Voce del disciplinare interessata dalla modifica

☐ Nome del prodotto

☒ Descrizione del prodotto

☒ Zona geografica

☒ Prova dell’origine

☒ Metodo di produzione

☐ Legame

☒ Etichettatura

☒ Altro [struttura di controllo, condizioni nazionali]

4. Tipo di modifica

☒ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

☐ Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5. Modifica (modifiche)

5.1. Descrizione del prodotto

La sezione B del disciplinare (Descrizione del prodotto) e la sezione 3.2 del documento unico (Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1) sono state modificate per correggere il riferimento alla tabella di classificazione SEUROP.

Il testo precedente recitava:

Le carcasse che possono beneficiare dell’IGP devono figurare nel sistema di classificazione europea delle carcasse in una classe di conformazione compresa fra O e U+ e presentare uno stato di ingrassamento compreso fra 2 e 4.

Il testo attualmente vigente recita:

Le carcasse che possono beneficiare dell’IGP devono figurare nel sistema di classificazione europea delle carcasse in una classe di conformazione compresa fra U+ e O e presentare uno stato di ingrassamento compreso fra 2 e 4.

È stata aggiunta una riga «S» alla tabella di cui al punto 3.2 del documento unico (Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1).

Questa era la tabella precedente:

Classe di stato di ingrassamento 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 Conformazione E U+ X X X X X X X U X X X X X X X U- X X X X X X X R+ X X X X X X X R X X X X X X X R- X X X X X X X O+ X X X X X X X O X X X X X X X O- P+ P P-

Questa è la tabella modificata:

Classe di stato di ingrassamento 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 Conformazione S E U+ X X X X X X X U X X X X X X X U- X X X X X X X R+ X X X X X X X R X X X X X X X R- X X X X X X X O+ X X X X X X X O X X X X X X X O- P+ P P-

Giustificazione di questa modifica alla voce«Descrizione del prodotto»

Questa modifica alla voce «descrizione del prodotto» intende garantire coerenza con la nomenclatura utilizzata nel sistema di classificazione SEUROP per la carne di manzo ottenuta da capi di bestiame adulti.

5.2. Zona geografica

La sezione C del disciplinare (Zona geografica) e la sezione 4 del documento unico (Delimitazione concisa della zona geografica) sono state modificate estendendo la zona di produzione per includere i territori seguenti:

La voce «Comunità autonoma dell’Andalusia» recitava in precedenza:

Comunità autonoma dell’Andalusia:

Huelva: Sierra

Jaén: Sierra Morena

Siviglia: Sierra Norte

In seguito all’aggiunta delle comarcas di Pedroches, La Sierra e Campiña Baja, tutte ubicate nella provincia di Córdoba, questa voce recita adesso:

Comunità autonoma dell’Andalusia:

Córdoba: Pedroches, La Sierra e Campiña Baja

Huelva: Sierra

Jaén: Sierra Morena

Siviglia: Sierra Norte

La voce «Comunità autonoma di Castiglia-La Mancia» recitava in precedenza:

Comunità autonoma di Castiglia-La Mancia:

Ciudad Real: Montes Norte, Campo de Calatrava, Montes Sur e Pastos

Toledo: Talavera, Torrijos, Sagra-Toledo, La Jara, Montes de Navahermosa e Monte de los Yébenes

In seguito all’aggiunta di tutte le comarcas ubicate nella provincia di Guadalajara, questa voce recita adesso:

Comunità autonoma di Castiglia-La Mancia:

Ciudad Real: Montes Norte, Campo de Calatrava, Montes Sur e Pastos

Guadalajara: tutte le comarcas

Toledo: Talavera, Torrijos, Sagra-Toledo, La Jara, Montes de Navahermosa e Monte de los Yébenes

La voce «Comunità autonoma di Castiglia e Léon» recitava in precedenza:

Comunità autonoma di Castiglia e Léon:

Avila: tutte le comarcas

Burgos: Demanda

Léon: La Montaña de Riaño

Palencia: Guardo e Cervera

Salamanca: tutte le comarcas

Segovia: tutte le comarcas

Soria: Pinares

Valladolid: Centro, Sur e Sureste

Zamora: Sayago

In seguito all’aggiunta della comarca di Sahagún nella provincia di Léon e della comarca di Duero Bajo nella provincia di Zamora, questa voce recita adesso:

Comunità autonoma di Castiglia e Léon:

Avila: tutte le comarcas

Burgos: Demanda

Léon: La Montaña de Riaño e Sahagún

Palencia: Guardo e Cervera

Salamanca: tutte le comarcas

Segovia: tutte le comarcas

Soria: Pinares

Valladolid: Centro, Sur e Sureste

Zamora: Sayago e Duero Bajo

La voce «Comunità autonoma di Estremadura» recitava in precedenza:

Comunità autonoma di Estremadura:

Cáceres: tutte le comarcas

Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla Alcocer, Herrera Duque, Badajoz, Almendralejo, Olivenza, Jerez de los Caballeros e Llerena

In seguito all’aggiunta delle comarcas di Castuera e Azuaga nella provincia di Badajoz – grazie alla quale sono ora incluse tutte le comarcas di quella provincia – questa voce recita adesso:

Comunità autonoma di Estremadura:

Cáceres: tutte le comarcas

Badajoz: tutte le comarcas

Giustificazione di questa modifica alla zona di produzione

La zona di produzione è stata ampliata per includervi tutte le comarcas agricole della provincia di Guadalajara, le comarcas di Pedroches, La Sierra e Campiña Baja nella provincia di Córdoba, la comarca di Sahagún nella provincia di Léon, la comarca di Duero Bajo nella provincia di Zamora e le comarcas di Castuera e Azuaga nella provincia di Badajoz.

La presente modifica è giustificata poiché le nuove comarcas hanno le medesime caratteristiche di quelle che facevano già parte della zona di produzione definita nel disciplinare. A tal fine è stato messo a disposizione dell’autorità competente uno studio elaborato dall’Università cattolica di Ávila (Studio a sostegno della modifica del disciplinare di produzione per l’indicazione geografica protetta «Carne de Ávila»).

Si rilevano numerosissime somiglianze tra l’ambiente fisico e il clima delle comarcas agricole aggiunte con questa modifica e la topografia, le caratteristiche del suolo e il clima delle comarcas già comprese nella zona di produzione.

Gli usi del suolo e la vegetazione mostrano una coerenza analoga. Le aziende ubicate nelle nuove comarcas in cui si alleva la razza Avileña-Negra Ibérica soddisfano tutti i requisiti del disciplinare in termini di genetica, alimentazione, densità di popolamento e pratiche di allevamento.

Inoltre, dal momento che le nuove comarcas sono situate presso quelle già comprese nella zona, cui sono assai simili in termini di ambiente fisico, clima e vegetazione, l’approvazione della presente modifica alla zona di produzione dell’IGP consisterebbe in un semplice ampliamento dei suoi attuali confini geografici per includervi comarcas adiacenti al territorio già appartenente alla zona di produzione dell’IGP «Carne de Ávila», o in qualche caso addirittura circondate da tale territorio.

La provincia di Guadalajara (le cui comarcas agricole devono essere tutte aggiunte) confina con le province di Segovia, Madrid e Teruel, che fanno già parte della zona di produzione definita nel disciplinare. Guadalajara, che condivide le caratteristiche geografiche con tali province, è ubicata sugli altipiani centrali della penisola iberica. Anche il sistema montuoso iberico la collega a Segovia, Madrid e Teruel: Guadalajara ha infatti lo stesso profilo climatico, tipico dell’altipiano centrale, e la stessa variegata vita vegetale (leccio, ginepro sabina, pino, quercia e qualche faggeto).

La provincia di Córdoba confina con province già incluse nell’area geografica definita nel disciplinare: Siviglia e Badajoz a ovest e Badajoz e Ciudad Real a nord. La zona di Córdoba è suddivisa in tre zone geografiche: la Sierra Morena a nord, la valle del Guadalquivir al centro e il sistema sub-betico a sud. La zona da includere comprende le comarcas di Pedroches, La Sierra e Campiña Baja, contornate dalle province di Siviglia, Badajoz e Ciudad Real, che fanno già parte della zona di produzione definita nel disciplinare.

Lo Studio a sostegno della modifica del disciplinare di produzione per l’indicazione geografica protetta «Carne de Ávila» dimostra che i nuovi territori aggiunti con la presente modifica presentano le stesse caratteristiche naturali della zona geografica definita inizialmente nel disciplinare: pertanto la zona successiva alla modifica ha un grado di uniformità equivalente a quello della zona prima della modifica, senza alterarne la continuità. Tali caratteristiche comuni sono in gran parte il risultato della stretta prossimità geografica tra le comarcas incluse nella presente modifica e quelle che già facevano parte della zona di produzione.

Le province incluse nella proposta di modifica presentano un terreno variato: altipiani, vaste pianure e zone montuose. Dal momento che il paesaggio dell’attuale zona di produzione è poco uniforme, e racchiude valli profonde, strette gole, cime frastagliate, ripidi pendii e vasti altipiani nonché zone di dehesa (un tradizionale sistema agrosilvopastorale in cui il bestiame è oggetto di allevamento estensivo su suoli poveri o non agricoli) ove il terreno è più uniforme, tra le due zone vi sono forti somiglianze.

I suoli xerochrept predominano nella comarca di Duero Bajo, con tessitura franco-sabbiosa e una spiccata presenza di arenaria, conglomerati e detriti. Nelle comarcas che formano la provincia di Guadalajara i suoli prevalenti sono xerochrept e xerumbrept. La tessitura dei suoli xerumbrept è argilloso-sabbiosa, con calcare sovrapposto al basamento e strutture gessose piegate. I suoli prevalenti nella provincia di Córdoba sono xerochrept e palexeralf, oltre a chromoxerert in alcune zone.

Data la preponderanza di xerochrept e xerumbrept (e in misura minore di haploxeralf e palexeralf) nella zona geografica già definita nel disciplinare, vi sono forti somiglianze, in termini sia di caratteristiche del suolo che di substrato geologico.

Nei nuovi territori troviamo anche gli stessi tipi di vegetazione presenti nella preesistente zona di produzione dell’IGP: macchia con boschetti di querce, cisto ladanifero, ginestra, timo e Genista florida; dehesas con boschetti di querce, ginepro sabina, lecci e ginepro comune; e alture in cui prevalgono le pinete.

I profili climatici prevalenti in queste zone sono quello «mediterraneo temperato» e quello «mediterraneo temperato fresco». Le comarcas di Guadalajara presentano il clima tipico dell’altipiano centrale (estati lunghe, calde e secche; inverni lunghi e rigidi; primavere e autunni brevi e miti), con precipitazioni annue di 700-900 millimetri e una vegetazione varia (querce, ginepri sabina, lecci, pini e qualche faggeto). A Córdoba e nelle sue comarcas il clima è mediterraneo continentale, con inverni miti, estati torride e precipitazioni annue di 600-750 millimetri, concentrate fra ottobre e aprile.

Tali condizioni rispecchiano quelle già delineate nel disciplinare e incidono sulle pratiche di allevamento, che comprendono la transumanza e l’allevamento estensivo. Troviamo pertanto variazioni significative, data l’ampia diffusione della razza, le zone in cui essa si è insediata e il modo in cui il bestiame si sposta nella transumanza. Il bestiame pascola tra le dehesas, le valli e le montagne. Nelle zone montagnose le estati sono fresche, gli inverni rigidi e le gelate forti; al contrario nelle dehesas le estati sono generalmente molto calde e secche e gli inverni miti.

Per quanto riguarda la razza, il disciplinare esige che i capi di bestiame siano di razza Avileña-Negra Ibérica oppure siano provenienti dal primo incrocio fra riproduttrici della razza Avileña-Negra Ibérica e maschi delle razze Charolaise e Limousine (che in Spagna sono considerate «razze insediate»).

Da questo punto di vista la nuova zona geografica inclusa in questa modifica corrisponde alla zona originaria in termini sia storici che agricoli: come rileva lo Studio a sostegno della modifica del disciplinare di produzione per l’indicazione geografica protetta «Carne de Ávila», la razza Avileña-Negra Ibérica è tradizionalmente presente in quelle province, ove viene allevata senza interruzioni da secoli.

Inoltre gli animali Avileña-Negra Ibérica, assegnati alla nascita a tale razza in azienda, sono iscritti nel libro genealogico per quella razza. Nelle comarcas di cui si propone l’inclusione, le riproduttrici sono state classificate in base al loro aspetto e sono iscritte nel libro genealogico della razza Avileña-Negra Ibérica. Lo stesso vale per i maschi riproduttori Avileña-Negra Ibérica utilizzati per ricostituire lo stock di madri riproduttrici.

Le riproduttrici di razza Avileña-Negra Ibérica sono allevate usando le stesse tecniche, e sfruttando in maniera analoga le risorse naturali disponibili tramite l’allevamento estensivo oppure la pratica della transumanza, avvalendosi di ciò che la natura offre, proteggendo l’ambiente e salvaguardando il benessere animale.

Il disciplinare prevede sistemi estensivi con bassa densità di popolamento e in media 0,2-0,4 unità di bestiame adulto per ettaro nelle zone in cui la razza pascola tradizionalmente. Gli studi dimostrano che l’allevamento estensivo del bestiame è praticato nella zona da includere nel disciplinare, nella quale le aziende si avvalgono di risorse naturali e hanno una densità di popolamento inferiore al limite di 0,4 unità di bestiame adulto per ettaro.

Le aziende delle nuove comarcas utilizzano le medesime pratiche di allevamento - monta naturale - descritte nel disciplinare.

Infine la zona geografica individuata nella versione attuale del disciplinare si estende su 12 172 491 ettari. La modifica richiesta la amplierebbe del 20 %, aggiungendo altri 2 543 196 ettari.

Tale estensione della zona geografica si rifletterà sui dati della produzione. Tenendo conto delle aziende che operano nelle nuove zone da includere nel disciplinare, l’incremento della produzione è stimato al 19 %, ossia circa 900 capi di bestiame all’anno (sulla base delle 4 700 carcasse prodotte nel 2018).

Questo calcolo è stato effettuato dagli autori dello Studio a sostegno della modifica del disciplinare di produzione per l’indicazione geografica protetta «Carne de Ávila», utilizzando le banche dati geografiche e cartografiche messe a disposizione del pubblico dal ministero dell’Agricoltura, della pesca e dell’alimentazione.

La zona geografica deve ora essere ampliata per coprire l’intera zona in cui la razza Avileña-Negra Ibérica è tradizionalmente presente in Spagna; in ultima analisi la razza costituisce la base del prodotto «Carne de Ávila», ed è il fondamento del legame e del rapporto tra la zona geografica e la qualità, le caratteristiche e la reputazione o altri aspetti del prodotto. La zona da aggiungere presenta caratteristiche equivalenti alle caratteristiche della zona geografica che costituiscono il legame, e la razza è ivi allevata impiegando il medesimo sistema.

5.3. Prova dell’origine

1. Il passaggio seguente, che costituisce il punto 2 della sezione D del disciplinare (Elementi comprovanti che il prodotto è originario della zona) è stato modificato: Tutti i capi di bestiame presenti nelle aziende zootecniche e iscritti nei registri IGP sono identificati individualmente come richiede la legislazione vigente. L’identificazione dei capi di bestiame Avileña-Negra Ibérica comprende anche la loro iscrizione nel libro genealogico della razza, con il codice di identificazione assegnato all’animale alla nascita - un acronimo che identifica l’azienda di origine seguito dalle ultime due cifre dell’anno di nascita dell’animale e dal numero che lo individua nella sequenza delle nascite avvenute nell’azienda in quell’anno - e il logotipo IGP. Questo passaggio è stato modificato aggiungendo un riferimento alla necessità di tenere una registrazione della correlazione tra gli identificatori ufficiali e quelli del libro genealogico; recita ora come segue: Tutti i capi di bestiame presenti nelle aziende zootecniche e iscritti nei registri IGP sono identificati individualmente come richiede la legislazione vigente. I capi di bestiame Avileña-Negra Ibérica sono inoltre registrati nel libro genealogico della razza, con il codice di identificazione assegnato all’animale alla nascita: un acronimo che identifica l’azienda di origine seguito dalle ultime due cifre dell’anno di nascita dell’animale e dal numero che lo individua nella sequenza delle nascite avvenute nell’azienda in quell’anno. È necessario tenere una registrazione della correlazione tra gli identificatori ufficiali e quelli del libro genealogico. Giustificazione di questa modifica alla voce«Prova dell’origine»: questa modifica costituisce una puntualizzazione: mantenere la corrispondenza delle registrazioni della correlazione tra gli identificatori ufficiali e quelli del libro genealogico è utile a fini di controllo, poiché facilita lo svolgimento di controlli e agevola le ispezioni.

2. Il passaggio seguente è stato aggiunto alla fine del punto 3 della sezione D del disciplinare ( Elementi comprovanti che il prodotto è originario della zona ): Le carcasse che soddisfano i requisiti del disciplinare devono essere marcate ed etichettate in modo tale da potere essere identificate in qualsiasi momento durante la preparazione. Dopo aver controllato le carcasse per verificare la classificazione assegnata e la conformità ai requisiti in materia di conformazione, stato di ingrassamento e colore fissati nel presente disciplinare, tutte le carcasse che a giudizio dell’operatore sono ammissibili all’indicazione geografica protetta devono essere marcate al macello. Giustificazione di questa modifica alla voce«Prova dell’origine»: questa modifica costituisce una puntualizzazione. Il nuovo testo agevola lo svolgimento dei controlli e delle verifiche specifiche al macello, e facilita i controlli di conformità precisando gli aspetti da esaminare al momento della marcatura della carcassa.

5.4. Metodo di produzione

1. La sezione E del disciplinare (Metodo di produzione) è stata modificata eliminando il punto 7, che riguardava gli accordi di partenariato, e recita come segue: Accordi di partenariato. Saranno istituiti accordi di partenariato tra l’IGP e i punti di vendita per garantire l’origine e la qualità della carne di manzo commercializzata come «Carne de Ávila». Giustificazione di questa modifica alla voce«Metodo di produzione»: questa modifica costituisce una puntualizzazione. Il passaggio eliminato non era una norma concernente dettagli tecnici del modo in cui il prodotto viene ottenuto, etichettato o confezionato, e pertanto non dovrebbe far parte di questa sezione del disciplinare. La conclusione di accordi di partenariato riguarda non tanto il metodo di produzione, quanto piuttosto le funzioni di promozione e difesa del prodotto protetto affidate al consiglio regolatore dell’IGP «Carne de Ávila» ai sensi dell’articolo 16, paragrafo 1, della legge relativa alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche protette transregionali (legge n. 6/2015 del 12 maggio 2015). Il paragrafo eliminato era anche interpretabile come una norma obbligatoria, che avrebbe rappresentato una restrizione inutile. L’eliminazione di questo paragrafo rimuove pertanto informazioni ritenute irrilevanti per la produzione, l’etichettatura e/o il confezionamento del prodotto, secondo la definizione del disciplinare: tutto ciò rimane immutato.

2. La dicitura seguente è stata aggiunta al punto 6 della sezione E del disciplinare (Metodo di produzione): gli operatori addetti a sfilettatura, confezionamento ed etichettatura del prodotto destinato ai consumatori finali saranno soggetti a controlli per garantire l’origine e la qualità della carne di manzo protetta e l’uso appropriato delle marcature di conformità. Giustificazione di questa modifica alla voce«Metodo di produzione»: tale modifica è una puntualizzazione: il nuovo passaggio rappresenta una norma sull’etichettatura e il confezionamento del prodotto, che apporta chiarezza in relazione agli operatori che etichettano o confezionano il prodotto e agevola i controlli su tali operazioni.

5.5. Organismo di controllo

Il passaggio seguente della sezione G del disciplinare (Organismo di controllo) è stato modificato:

Dirección General de la Industria Alimentaria (Direzione generale dell’Industria alimentare) Ministero dell’Agricoltura, dell’alimentazione e dell’ambiente Paseo Infanta Isabel, 1 28014 Madrid

Tel. +34 91 3475361/8477; Fax +34 91 3475700

E-mail: dgia@magrama.es

La Direzione generale dell’Industria alimentare, tramite la sottodirezione generale per i regimi di qualità e l’agricoltura biologica, controlla il rispetto del presente disciplinare in applicazione del «Sistema di controllo della conformità dei regimi di qualità per i prodotti agroalimentari non vinicoli legati alle origini geografiche e alle specialità tradizionali garantite», nel quadro del piano di monitoraggio nazionale della catena alimentare 2011-2015 che rientra nelle competenze delle autorità del governo centrale, applicando il sistema di sanzioni di cui al titolo III della legge sui prodotti vitivinicoli (legge 24/2003 del 10 luglio 2003).

Le informazioni sull’organismo di controllo sono state modificate per rispecchiare l’attuale struttura dell’autorità competente, compreso il sito web dell’organismo responsabile dei controlli di conformità e i suoi recapiti. Questo passaggio recita ora come segue:

L’IGP «Carne de Ávila» rientra nelle competenze della Direzione generale dell’Industria alimentare tramite la sottodirezione generale per i regimi di qualità e l’agricoltura biologica. I controlli sul rispetto del disciplinare sono effettuati da:

Agencia de Información y Control Alimentarios (Agenzia di informazioni e controllo sui prodotti alimentari) Paseo Infanta Mercedes, 31 5a planta 28020 Madrid

Giustificazione di questa modifica alla voce«Organismo di controllo»:

questa modifica viene introdotta poiché la descrizione della legislazione nazionale inclusa nella versione precedente del disciplinare era divenuta obsoleta e inadatta agli scopi della sezione in questione. Il vecchio testo è stato sostituito dai dati dell’organismo che verifica il rispetto del disciplinare ai sensi dell’articolo 37, paragrafo 1, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari.

5.6. Etichettatura

1. Il punto 3 della sezione H del disciplinare (Etichettatura) e la sezione 3.6 del documento unico (Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato) sono stati sostituiti. La versione precedente recitava: Qualora il pezzo sia inviato in porzioni, queste sono etichettate con controetichette emesse dal consiglio regolatore, che contengono le stesse informazioni delle etichette sulla carcassa. Il nuovo testo recita come segue: Qualora il pezzo sia inviato in porzioni, queste sono etichettate con controetichette numerate emesse dal consiglio regolatore, per consentire il controllo della tracciabilità. Giustificazione di questa modifica alla voce«Etichettatura»: questa modifica è stata introdotta per adattare il punto 3 alla legislazione specifica in materia e alla pratica corrente. Il disciplinare e il documento unico stabilivano in precedenza che dovevano essere utilizzate le stesse informazioni che compaiono sull’etichetta [della carcassa], disposizione problematica per alcune delle modalità con cui ora vengono vendute le porzioni. La nuova formulazione agevola l’applicazione della sezione e il rispetto della specifica legislazione nazionale, consentendo di rintracciare il prodotto fino alla partita d’origine e facilitando in ogni caso i controlli della tracciabilità. Occorreva pertanto modificare questa sezione, usando una formulazione più semplice che agevoli l’attuazione, e in ogni caso consenta e favorisca i controlli della tracciabilità del prodotto.

2. Le istruzioni in materia di etichettatura di cui al punto 4 della sezione H del disciplinare (Etichettatura) sono state aggiunte al punto 3.6 del documento unico (Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato). Prima della modifica, il passaggio recitava come segue: Oltre alle informazioni obbligatorie, le etichette «Carne de Ávila» devono contenere almeno i dati seguenti: identificatore del consiglio regolatore, identificatore ufficiale, data di macellazione, numero della carcassa, logotipo del consiglio regolatore, logotipo IGP dell’Unione europea e codice a barre. La formulazione di questo passaggio dopo la modifica proposta è la seguente: Oltre alle informazioni obbligatorie, le etichette «Carne de Ávila» devono contenere almeno i dati seguenti: numero di riferimento, identificatore del consiglio regolatore, identificatore ufficiale, descrizione del pezzo, data di macellazione, origine, numero di autorizzazione, località di preparazione, numero della carcassa, logotipo del consiglio regolatore «Carne de Ávila», logotipo IGP dell’Unione europea, codice a barre e nome con cui la carne di manzo è commercializzata («ternera» [vitello], «añojo» [giovane bovino] oppure «novillo» [vitellone]). Giustificazione di questa modifica alla voce«Etichettatura»: questa modifica è stata introdotta per migliorare la coerenza tra il disciplinare e il documento unico su questo punto: i due testi contengono ora i medesimi elenchi di punti che devono figurare sulle etichette.

5.7. Condizioni nazionali

Il seguente elenco di norme è stato eliminato dalla sezione I del disciplinare (condizioni nazionali):

Legge n. 25/1970, del 2 dicembre 1970, Statuto della vigna, del vino e dei prodotti alcolici

Ordine del 20 aprile 1988, che concede un riconoscimento temporaneo alla denominazione specifica «Carne de Ávila»

Ordine del 4 dicembre 1990, che approva i regolamenti della denominazione specifica «Carne de Ávila» e del suo consiglio regolatore

Ordine del 10 novembre 1993, che modifica l’ordine del 4 dicembre 1990 che approva i regolamenti della denominazione specifica «Carne de Ávila»

Decisione della direzione generale dell’industria e dei mercati alimentari, del 27 aprile 2011, che modifica il disciplinare di produzione per l’indicazione geografica protetta «Carne de Ávila»

Legge n. 6/2015, del 12 maggio 2015, relativa alle denominazioni di origine e alle indicazioni geografiche protette transregionali

Giustificazione di questa modifica alla voce«Condizioni nazionali»:

questi riferimenti alla normativa sono stati eliminati poiché in gran parte obsoleti in seguito a modifiche e/o abrogazioni. Possono essere eliminati anche perché riguardano la normativa generale e inoltre il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari non richiede che il disciplinare di produzione contenga questa sezione sulle «condizioni nazionali».

DOCUMENTO UNICO

«Carne de Ávila»

N. UE: PGI-ES-0093-AM02 – 12 dicembre 2019

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome (nomi) [della DOP o IGP]

«Carne de Ávila»

2. Stato membro o paese terzo

Spagna

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

I capi di bestiame idonei per fornire la carne protetta da questa IGP devono essere di razza Avileña-Negra Ibérica oppure devono provenire dal primo incrocio fra riproduttrici della razza Avileña-Negra Ibérica e maschi delle razze Charolaise e Limousine (che in Spagna sono considerate «razze insediate»).

Si distinguono diverse categorie di animali in base all’età:

Ternera (vitello): animale destinato al macello all’età massima di 12 mesi e che è rimasto con la madre per almeno cinque mesi;

Añojo (giovane bovino): animale svezzato ad almeno cinque mesi, destinato al macello ad un’età superiore a 12 mesi ed inferiore o pari a 24 mesi;

Novillo (vitellone): animale destinato al macello ad un’età superiore a 24 mesi ed inferiore o pari a 48 mesi.

Le carcasse che possono beneficiare dell’IGP devono figurare nel sistema di classificazione europea delle carcasse in una classe di conformazione compresa fra U+ e O e presentare uno stato di ingrassamento compreso fra 2 e 4.

Classe di stato di ingrassamento 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 Conformazione S E U+ X X X X X X X U X X X X X X X U- X X X X X X X R+ X X X X X X X R X X X X X X X R- X X X X X X X O+ X X X X X X X O X X X X X X X O- P+ P P-

La carne proveniente da questi animali è soda al tatto, leggermente umida e di consistenza tenera. Il colore è vivido, fra il rosso chiaro e il rosso porpora, con grasso di colore da bianco a crema.

Il periodo minimo di frollatura della «Carne de Ávila» è di quattro giorni.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il bestiame è oggetto di allevamento estensivo e/o transumanza con sfruttamento dei pascoli e dei boschi locali (germogli e ghiande). La transumanza è un sistema di allevamento ancestrale, in cui gli allevatori sfruttano le risorse offerte dalla natura e spostano il bestiame tra luoghi e in periodi di tempo diversi e complementari: pascoli di montagna durante l’estate e l’autunno, e dehesas (un tradizionale sistema agrosilvopastorale in cui il bestiame è oggetto di allevamento estensivo su suoli poveri o non agricoli) popolate da lecci e querce da sughero in inverno e primavera. Il bestiame è oggetto di allevamento estensivo con bassa densità di popolamento - compresa in media tra 0,2 e 0,4 unità di bestiame adulto per ettaro - nelle tradizionali zone di pascolo di questa razza: zone che altrimenti rimarrebbero con ogni probabilità inutilizzate. In periodi di penuria al bestiame si somministrano complementi alimentari che contengono cereali, proteaginose ed altre materie prime, sempre di origine vegetale, nonché i minerali e le vitamine necessari.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

La zona geografica descritta nella sezione 4 corrisponde alla zona in cui gli animali destinati al macello nascono, sono allevati ed ingrassati, nelle stesse aziende zootecniche che praticano l’allevamento estensivo delle madri riproduttrici.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Allo scopo di assicurare l’identificazione e la tracciabilità delle carcasse, dei pezzi e delle porzioni, ogni carcassa protetta da questo nome è munita di una serie di etichette. Il sistema di etichettatura è il seguente:

1) etichette di carcasse che contengono le informazioni particolareggiate in appresso, tranne quelle relative al tipo di pezzo;

2) etichette di pezzi che contengono le informazioni richieste nonché il tipo di pezzo (stinco, fesa/girello, ecc.);

3) qualora il pezzo sia inviato in porzioni, queste sono etichettate con controetichette numerate emesse dal consiglio regolatore, per consentire il controllo della tracciabilità;

4) oltre alle informazioni obbligatorie, le etichette «Carne de Ávila» devono contenere almeno i dati seguenti: numero di riferimento, identificatore del consiglio regolatore, identificatore ufficiale, descrizione del pezzo, data di macellazione, origine, numero di autorizzazione, località di preparazione, numero della carcassa, logotipo del consiglio regolatore «Carne de Ávila», logotipo IGP dell’Unione europea, codice a barre e nome con cui la carne di manzo è commercializzata («ternera» [vitello], «añojo» [giovane bovino] oppure «novillo» [vitellone]).

4. Delimitazione concisa della zona geografica

I capi di bestiame Avileña-Negra Ibérica sono allevati nella zona di produzione che abbraccia le seguenti comarcas agricole (raggruppate per provincia e comunità autonoma):

Comunità autonoma dell’Andalusia:

Córdoba: comarcas di Pedroches, La Sierra e Campiña Baja

Huelva: Sierra

Jaén: Sierra Morena

Siviglia: Sierra Norte

Comunità autonoma di Aragona:

Teruel: Serranía de Albarracín e Maestrazgo.

Comunità autonoma di Castiglia-La Mancia:

Ciudad Real: Montes Norte, Campo de Calatrava, Montes Sur e Pastos

Guadalajara: tutte le comarcas

Toledo: Talavera, Torrijos, Sagra-Toledo, La Jara, Montes de Navahermosa e Monte de los Yébenes

Comunità autonoma di Castiglia e Léon:

Avila: tutte le comarcas

Burgos: Demanda

Léon: La Montaña de Riaño e Sahagún

Palencia: Guardo e Cervera

Salamanca: tutte le comarcas

Segovia: tutte le comarcas

Soria: Pinares

Valladolid: Centro, Sur e Sureste

Zamora: Sayago e Duero Bajo

Comunità autonoma di Estremadura:

Cáceres: tutte le comarcas

Badajoz: tutte le comarcas

Comunità autonoma di La Rioja: tutte le comarcas

Comunità autonoma di Madrid:

Lozoya Somosierra, Guadarrama, Area Metropolitana e Sur Occidental

La trasformazione si svolge nelle seguenti comarcas agricole (raggruppate per provincia e comunità autonoma):

Comunità autonoma di Castiglia e Léon:

Avila: tutte le comarcas

Salamanca: tutte le comarcas

Segovia: tutte le comarcas

Valladolid: Centro, Sur e Sureste

Comunità autonoma di Castiglia-La Mancia:

Toledo: Talavera e Sagra-Toledo

Comunità autonoma di Estremadura:

Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Plasencia e Hervás

Badajoz: Mérida, Badajoz e Olivenza

Comunità autonoma di Madrid:

Lozoya Somosierra, Guadarrama, Area Metropolitana e Sur Occidental

5. Legame con la zona geografica

5.1. Specificità della zona geografica

a) Paesaggio

Le zone di montagna sono caratterizzate da un terreno di topografia accidentata e complessa, che racchiude valli profonde, strette gole, ripidi pendii e vasti altipiani che si aprono talvolta su zone fortemente esposte ai venti e alle burrasche. Le zone di dehesa consistono in una vasta pianura sita ad altitudine variabile fra 300 e 1 200 metri sul livello del mare con rilievi scarsamente accentuati.

b) Clima

Il clima registra pertanto variazioni significative, data l’ampia diffusione della razza, le zone in cui essa si è insediata e il modo in cui il bestiame si sposta nella transumanza. Il bestiame pascola tra le dehesas, le valli e le montagne. Nelle zone montagnose le estati sono fresche, gli inverni rigidi e le gelate forti; al contrario nelle dehesas le estati sono generalmente molto calde e secche e gli inverni miti.

c) Flora

Le pratiche di allevamento della razza Avileña-Negra Ibérica sono connesse al sistema della dehesa, in cui abbondano i prati, le colture, i cespugli e gli alberi.

Vi sono dehesas dedicate esclusivamente al pascolo, dehesas miste (ossia adibite sia alle colture che al pascolo) e zone di boscaglia. Nelle dehesas di solo pascolo querce, ginepro sabina, lecci e macchie di ginepro comune costituiscono una presenza significativa; queste dehesas hanno in generale pochi alberi ma offrono vaste distese erbose. Nelle dehesas miste a colture e pascolo vegetano querce, lecci e prati, e il bestiame può nutrirsi con le risorse offerte dagli alberi (ghiande e germogli) nonché con le stoppie.

Nelle zone erbose di montagna predominano le pinete ricoperte spesso durante una parte dell’anno dalla neve, il che spiega la necessità di praticare la transumanza del bestiame.

5.2. Specificità del prodotto

Le carni di manzo protette dall’IGP «Carne de Ávila» hanno le seguenti caratteristiche:

la carne proveniente da questi animali è soda al tatto, leggermente umida e di consistenza tenera. Il colore è vivido, fra il rosso chiaro e il rosso porpora, con grasso di colore da bianco a crema; generalmente è molto apprezzata per la morbidezza e per il sapore intenso e di qualità.

5.3. Correlazione tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

le riproduttrici appartengono alla razza autoctona Avileña-Negra Ibérica, che è presente da lungo tempo e si è perfettamente adattata all’allevamento nella zona geografica in questione. La presenza di questa razza nella popolazione bovina complessiva è in aumento.

Utilizzati in un primo tempo come animali da tiro, i bovini di questa razza sono diventati bovini da carne in seguito alla meccanizzazione dell’agricoltura. Altre razze da carne sono state quindi introdotte per sfruttarne i maschi riproduttori; quelle maggiormente utilizzate sono Charolaise e Limousine.

L’allevamento di questa razza autoctona, perfettamente adattata all’ambiente locale, costituisce il modo principale in cui è possibile sfruttare risorse naturali come flora, prati, foraggi, germogli e ghiande. Il regime alimentare variato delle madri riproduttrici e le particolarità della razza Avileña-Negra Ibérica e degli animali provenienti dal primo incrocio con razze di conformazione migliore permettono di ottenere carni dalle caratteristiche molto differenziate. Questa carne figura tra le più apprezzate, segnatamente per la sua morbidezza, la qualità e l’intensità del gusto, nonché per il colore brillante che va dal rosso chiaro al porpora. Le caratteristiche di questa carne sono dovute essenzialmente da un lato all’ambiente geografico e al tipo di alimentazione disponibile, reso possibile grazie al perfetto adeguamento della razza al modello di allevamento esistente nella zona geografica interessata e, d’altro lato, alla razza.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma del regolamento)

La versione riveduta del disciplinare di produzione, con le modifiche di cui alla presente domanda di approvazione di una modifica, si possono consultare online al seguente indirizzo:

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/pliegodecondicionesavila10062020_tcm30-511997.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.