ARCHIVES HISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEE DES
DOCUMENTS "COM"
COM (75)552
V ol.1975/0206

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Conformément aurèglement (CEE, Euratom) n°354/83 duConseil du1erfévrier 1983
concernant l'ouverture aupublic des archives historiques delaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergie atomique (JO L43du15.2.1983,
p.1),telque modifié parlerèglement (CE, Euratom) n°1700/2003 du22septembre 2003
(JO L243du27.9.2003, p.1),cedossier estouvert aupublic. Lecaséchéant, lesdocuments
classifiés présents dans cedossier ontétédéclassifiés conformément àl'article 5dudit
règlement.
Inaccordance with Council Regulation (EEC, Euratom) No354/83 of 1February 1983
concerning theopening tothepublic ofthehistorical archives oftheEuropean Economic
Community and theEuropean Atomic Energy Community (OJ L43, 15.2.1983, p.1),as
amended byRegulation (EC, Euratom) No1700/2003 of22September 2003 (OJ L243,
27.9.2003, p.1),this fileisopen tothepublic. Where necessary, classified documents inthis
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InÜbereinstimmung mitderVerordnung (EWG, Euratom) Nr.354/83 des Rates vom 1.
Februar 1983 über die Freigabe der historischen Archive der Europäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI. L43vom 15.2.1983,
S.1),geändert durch dieVerordnung (EG, Euratom) Nr.1700/2003 vom 22.September 2003
(ABI. L243 vom 27.9.2003, S.1),istdiese Datei derÖffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurden dieVerschlusssachen indieser Datei inÜbereinstimmung mitArtikel 5
dergenannten Verordnung freigegeben.

COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE
COM(75)552 def.
Bruxelles ,il12novembre 1975
Proposta modificata di
DIRETTIV A DEL CONSIGLIO
relativa alravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri
inmateria dimaionese ,salse derivate dalla maionese ealtre
salse emulsionate per condimento
(Presentata dalla Commissione alConsiglio in
virtù dell' articolo 149 ,comma 2,delTrattato CEE.)
C°K(75 )552def.

EOTA ESPLICATIV A
s-roniA
LaCcraiaoiCi'Wa hatrt^aio230 ©1Conaigllo nslesso didiccnbro del
1969 una ,proposta didirettiva cuTllo Gaisaesailoion&tQo
IlConitato «eocenico esociale (30U©n°C103dsl26»3ol970p
pago 25)©ilParlaaonto oniropoo (GoU0n°C11dol 5<=2<>lS71o png «35)hanso
Glosso illoro parere »cutalo proposta eicervia idolConsiglio ìiiuno tarato
mve riunioni inrìc.ieria iralai^lrta dol 19T0 ©il27ottobre 19?2 adopo di
chQilgjMippC "diXatoro noneièpiùriunito o
/
Tale dirstt ivafapajrfco de'.l 9incisa© didirettiva chelaCcasaisoicns
hadecisa diries^sninara nsl 1973 aaeguito del19sa!pl icssont adolla
Cevjunitcjo
Icervici dalla Cùsrnlsaicno hanno consultate iìmiktà ìitati/ellaproposta secondo laprocédura del 3c^-'i o149 dol trattato
tonando con -;©dell' ovoluaions dalla politica della Comissiona per 13a:'caonisa »»
aiona dolio legislazioni ,oonroTooaente allo diohiar anioni del Sig »GU1EEMGII
siPcrlasonto europeo il12febbraio .1974 (allagato alla Q0U0 n°lfl B
febbraio 19F4o po*3S «4&~52 )o
BA3Ï ECOT3C?ftCH3 Ei'OCI/il
Ssconco idati fomiti dall 9indristrla 9laprc&usions total© di
salso cEwlsìcmto oaltre salsa p-3r 1°intera Cesunità 5atata cnal 1972 »
di235 «030 tonsollsvfce circa »Sa12le cjuanfcit&tivo f&330 dsetribuito in
flaconi di200 erscmi ciascuna ,slenificherebbe darò duoflaconi emosco por
ogni abitarci© dolla Gocssunità aliata »

D-jX.lI SCA/3IR'7l LE8/1*3FmsrO'TATC
Attualmente non i-iponcono raett oj-qinco ,marcio salse arsuToicnate
senrtnsono conforni alla 1egis-aziono nasionalo dolio Stato membro nel
cjuale sono vendute .Laprecinte direttiva vuol oifrire aieonsvnatoci della
Comunità viir -,piùvasta caspa ditali calao senza toglier© lapossibilità eli
travare losalso tredisiona Imeni oassettato noiloro paese dierigine edt.o
peruna ragione 0l#altra #"ionrcwo 'ammoai)© inalti-i Strti rao^l ri,
/
Laproposta ènV'fca quindi modificata insodo danon asxg-jro c.ac
unoStato meabro debba rnodJ ;.ficar© lapropria legxolaaiono .volativi Ila
ealce emjùoiona*© chenon ewrirpoadono aicrit ai-ridicomposizione ,£aobri~
easlone adetichettatura e-iteriti nella direttira 0
IntaXnodo ladifettiva nasn limita affatto 19attualo v-isr.età di .
scelta dol ecricu-yatori dio,-;\iStato membro ,»Anzi 0tale varietà sarà anplirv .
aediante lapcsL'ibilità ofS'srta aiproduttori dirazionali szase la "loro
vroinràcne ediesportare °?Iber *menta intutta laConunità iprodotti afco
ciano conferai ?illa dirotta ,ra,echepertalfatto dovranno quindi «ssaro
ananassi intutti sii Stati lenbrio
Tale ravvicinarne ^ioielle legislazioni digli Stati me .ibrl *'ìiot'oc
"opzionale ",significa che tuanc-.o gliStati nerabri avranno modi'iaa'.o 1?
loro logici .?r-io*nonella minirarecooooria adareffetto alla dirotti .va„1
produttori avranno unaterE:i"orziono "chesìaggiungerà Q3iodiechegx&
pooGiedono sossia :
l)fabbr icare iloroprodot ;iir.conformità allalorole -jislasi -yiarasi'/®-{
/
/
2)fabbricare »iloro prodot :iireonforaità alla logiclazAcne d-Alo
.nel «piale oasi saranno venduti ,e <
3)fabbricare .iloro predoni :u*.eon;*ornu.t5 alla loro ,lep.alaz ;.'*i'J
ncdif:u;ata perdareffetto alladiretì iva,ondepoter rvud*r ->ne:loro
propri oterritorio oin «piallo diqualsiasi aitilo Sta'so R.JHÌb^'O?/
/ •/

Questo tipo diravvicinamento delle legislazioni non può® essere
effettivo senon èpossibile alle autorità incaricete delcontrollo negli
Stati oerabri eallo fifontiore didistinguere traiprodotti che possono
circolale liberamente intutta laComunità equelli che sono conformi soia-
monte alla legislazione del paese incui sono venduti »Iltesto conti aio
disposizioni relative aunmarohio dicontrollo chelimita simultaneamente
ilcenpo d'applicazione della direttiva .
ALTOI TTT^yQ /V^TTI
 
Aseguito della cyiei dell' energia l'impiego dell' acido aoetico
diointesi insostituzione dell' aceto difermentazione èdivenuto economi­
camente ceno intcresannto diquanto eraalmoment oincuifupresentata la
proposta originale# Inogni caso l'acido acetico disintesi non 2
largamente usato nella produzione disalse emulsionate »Entraobe lesoste-nse
sono eicore dal punto divieta sanitario ,esièprovveduto ali *informazione
del consumatore »IIproblema òquindi dinatura cconcai caeportalfatto si
èprovveduto achegliStati membri iquali vietano l*impiego dell' acido
acetico nelle salse emulsionate possano continuare afarlo .Tale òlasituazio -
ne# chosarà riveduta qu^jndo ilproblema economico generale nelquale rientrano
ledue sostanze inqueotione sarà etato risolto .
Siènotata una recente tendenza dimercato afavore disalse
emulsionate abasso tenore digrassi relaproposta riveduta nehatenute
ocntOo
Noneièvoluto proporro find'oranella direttiva unelenco di
dosaci zioni riservate »Ladirettiva eilimita aindicare dei tenori minimali
per determinati tipi disalse conladenominazione oorrente diqueste »Tali
dencrainazioni tuttavia differiscono inogni Stato membro ,esièlasciato
aicingoli Stati membri lacura diattribuire una opiùdenominazioni parti -
oolayi per ogni tipo disalse come daelenco .Si0voluto proporre dipub­
blicare l'elenco completo delle denominazioni nell' edizione "C"dalla
Gazzetta Ufficiale non appena esse saranno state notificate alla Commissione©
•00/900

-4-
ieonoinoltre al-iro nr.<àificaG:Loni egssoiapovtaxòi altosto
Iritrodc -i-iopor cotóo doliWlus ioneastta CMwjntta daqua»*»la
priaa proposta vescia presentata alCotai^.io <,
Tutti gliemendamenti alla proposta originale sono stati
sottolienati oppure segnati amargine conxrnalinea ,verticale .
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T)
PROPOSTA DIStniOTIVA D?1 C0TI3ICLT0
PEL
relativa alravvicinamento dolio lapidazioni de^Ii
Stati membri inmateria dimaionese ,s?lea derivato dalla
maionece ealtre Balco emulsionato per oondiraontc
ILCOITSIOLIO DHLLI3 CO'TUirTTA »JUROPEE ,
vieto iltrattato cheictituirce laComunità economica europea ,Inpartico­
lare gliarticoli 100
vieta laproposti della CctwiBsion »»
vieto ilparere delParlanento europeo ,
vieto ilparere dolComitato economico esociale ,
conoide rondo cheinalcuni Stati inombri laconpoaiziono ,lafabl>rioa2Ìaìr ;.»s
ilpeoo ,ilconfezionarnarvtCfclVtichettatura oladenominazione di
calce emlcionnte eleBoetonzo chepossono essere usato nella loro fabbri­
cazione sono controllato dalla lejgc ;
•\ •
considerando chodotte leg^i differicoono dauno Stato membro all'altro ;
•' .*
oonoider^Jido che lodifferenze nello lenii dicuicopra costituiocono un
ostacolo a~li cscombi della salse emulsionate ,dato choifabbricanti dei
pasci membri devono adeguarci alle lejislasiona dogli Stati membri nei
quali iprodotti cono copertati perlavendita ;
sconi drrnndo ohelecuddette differenss nelle legislazioni h^nno ,diccaae -
.■?icn»,uneffetto diretto culi *inctaurazione aeulfunzionanento del
c-jrcAo coroune :
00O/OBO

conoxdcrondo chedallo norme eg.-5«nltavie relative alle©opposizione ,fabbri­
cazione ,,alpeoo ,coni "esionament o9all°eUc&oj>tatura ealla denominaciorìo
delle er.loo emloionato sononeceeaarie quando 1®effetto dell© differenze
traloIniezioni doCllStati membri GÌoppone all'insriawaaiorie edal
funzionamento delMercato Comune :
*
jconsiderando ohefallii ondotalinonnaconnmitrrie izLvuoar.plirresenon '
reotri n,5C3Pa ,Inattuale ^xarmdiprodotti offesi alooneruraotora nella
Comunità j©considerando cheporrci^ryiungerà quest 'obiettivo èneeaasr^io
assicurare chetando corso alIn.presento direttiva gliStati racn'b ?-!non
debbono «affidare Inlos-olscielnyiane attuala checiapplica allo oalse
eauloionata attualmente offerte aiconsumatori cuiloroterritorio qualora
tali calse nonGiano conformi alla direttiva ;
considerando ohe òquindi neoeooario distinse?© lesalse eai/lsìonato cui
cppliea ladirettiva dalle salso eo&isionato cheeo00:10 dalquadro della
direttivo ,pur©osando conforai alla lagislaaion© n&sionale diunoState
monito ;©considerando cheatalfine 5necessario elaborare dell® norae
specifiche relative all'etichettatura alivello coisu.,ii torio ;
consìdarendo che ,oonvieao ovitire chelenorce -narion -r-liritardanti fra
1ealtro 1°1,'ji.ono alimentare 0'l'etichettatura einaterigili declinati a
venire insratatto con' igeneri alimentari ncapossano creare ostacolo alla
libera ciroolasiono dello salso emulsionate ;•
conoi&orando cheladeterminazione delle modalità relative alprelievo dei
©r.iroioni edeimetodi d'amliei necessari alcontrollo dell ",composi slorjea
delle oarattarifrt ioha difabbricazione didetti prodotti sonoprow sdirro oti
d'applicazione dicarattere tecnico epertanto conviene affidam® l'adozione
alla Coirai salone onde semplificare eaccelerare laprocedura j
considerando crte,/^nci IncuiilConsìglio eutorizzalaCoimisoiono a
esattore rogolrjsenti inmateria diprodotti alioontcri »èneosssario stabilire
unaprocedura eh®gayontlesa emanten^a tragliStati tnoubri elaConnisciona
unastretta coopcrazione ali®interno dolCoaitato pera-mente perglialimenti
istituito dalConsiglio indata „

-3-
HA ADOTTATO LAPRESENTE DIRETTIV A :
Articolo 1
Lapresente direttiva èrelativa alle salse emulsionate lecuicaratteri­
stiche sono definite nell' allegato I.Solo tali salse possono portare il
marchio jE1descritto nell' allegato III quando sono conformi alle condizioni
stabilite dalla presente direttiva .
Articolo 2
Lesalse emulsionate dicuialla presente direttiva devono essere fabbri­
cate conmaterie prime sane ,ediqualità leale emercantile .
Tali materie prime devono essere conservate etrattate incondizioni che
mantengono dette caratteristiche siadal punto divista chimico ,sia daquello
batteriologico .
Leuova eiprodotti diuova impiegati possono essere soltanto uova di
gallina oprodotti diuova digallina . i
!
Articolo 3
E'vietato aggiungere alle salse emulsionate alle quali s'applica la
presente direttiva :
a)additivi diversi daquelli elencati nell' allegato II;
b)additivi elencati nell' allegato IIealdifuori deilimiti d'uso
rispettivamente indicati per ciascuno diessi .
Articolo 4
Lesalse emulsionate dicuialla presente direttiva devono corrispondere
alle seguenti caratteristiche batteriologiche :
-germi patogeni etossine :assenza in25g 5
-coliforrai :assenza in1g;
-anaerobi sulfito riduttori :massimo 10/g;
-stafilococchi patogeni :assenza in1g
-(acoagulasi positive enegative );
-muffe :massimo 500/g;
-salmonelle :assenza irx25£• •••/•••

Articolo 5
Perilconfezionamento delle salse emulsionate dicuialla presente
direttiva ,possono essere impiegati soltanto materiali d'imballaggio che
nonalterino leloroqualità organolettiche ochimiche echenonsiano
pericolose perlasalute dell' uomo .
•Articolo 6
,1.Patte salse ledisposizioni comunitarie daadottare inmateria ,l'eti­
chettatura delle salse emulsionate allequali s'applica la'presente diretti
deverecare suunlatoprincipale diognirecipiente leseguenti indicazion
incaratteri "benvisibili ,chiaramente leggibili edindelebili :
a)ilnomeattribuito secondo icasi daogniStato membro ,conforme­
mente alle disposizioni dell' articolo 7;
b)perlesalse emulsionate lacuifase grassa ècostituita esclusiva­
mente daoli ograssi commestibili d'origine vegetale ,odaburro ,
odaunamiscela didetti prodotti ,l'indicazione deltenore totale ,
digrassi espresso inpercentuale delpeso delprodotto finito ;
c)fatta salva laprecedente lettera b),perlesalse emulsionate la
ouifase grassa ecostituita daoliograssi commestibili d'origine
animale e/od^feli ograssi commestibili d'origine vegetale ,l'indica­
zione deltenore diquesti duetipi inmateria grassa perciascun
prodotto utilizzato espressa inpercentuale delpeso delprodotto
finito .
Sino alla fine delperiodo transitorio durante ilquale all'intorno
della Comunità viene tollerato l'usodelle unità dimisura del
sistema imperiale chefigura nell' allegato IIdella direttiva
7l/3^4/CEEdelConsiglio ,del18ottobre 1971 »sulle unità di
misura (l),gliStati membri possono prescrivere cheilpeso venga
espresso anche nell' unità dimisura delsistema imperiale »
•••/•1•.
(1)G.U. n®L243del29.10.1971 ,pag.29

-5-
e)(i) Pei *leBRÌO ®emulai «MAL;# contenenti una Opiùdelle sostanze
"* elencate nelle tabelle A,B?C,DedPdell' allegato II,una
delle seguenti diciture ,secondo ilcaso s
-contenente icoloranti autorizzati ;
-contenente gli agenti conservatori autorizzati ;
-contenente gliantiossidanti autorizzati ;
-contenente gliagenti emulsionanti egelificanti autorizzati ;-contenente gli aromi autorizzati ;
(ii)perlesalse emulsionate contenenti proteine lattiche /vegetali ,
lamenzione ,incaratteri uniformi edimedesimo colore di
quelli della denominazione della salsa :alle proteine
lattiche /vegetali ; ,
f)nel caso disalse emulsionate contenenti acido acetico l'espressione :
contiene dell' acido acetico sintetico ;
g)ilnome olaragione sociale ,l'indirizzo olasede ,sociale del
fabbricante ,del confezionatore ,odiunvenditore delle salse emul­
sionate ,acondizione chel'informazione cosi' fornita comprenda
questi dettagli per una opiù ditali persone stabilite nella Comunità .
2. Leindicazioni dicuialparagrafo 1,lettere b)ec),devono figurare
immediatamente dopo osotto ladenominazione delle salse emulsionate conside­
rate ,incaratteri uniformi edello stesso colore .
3.Ilparagrafo 1precedente non viene applicato alle salse emulsionate condi­
zionate inrecipienti dipeso netto dichiarato superiore a10kgeche non sono
vendute odestinate alla vendita alminuto insiffatto quantitativo ,sempre
acondizione cheleindicazioni richieste dalparagrafo 1,lettere d)-g )figu­
rano sui documenti diaccompagnamento .
4.GliStati membri possono ,aifini dell' applicazione delle disposizioni
deiparagrafi 1e2,stabilire delle modalità che comportino esigenze supple­
mentari aquelle precisate indetti paragrafi .
./■

-6-
Articolo 7
1.Ogni Stato membro attribuirà unnome nella propria lingua odin
un'altra lingua della Comunità ,aciascuna salsa perlaquale delle
norme dicomposizione sono fissate nell' allegato I,capitolo 2.
2.Tuttavia ledisposizioni della presente direttiva nonsioppongono
all'uso didetto nome perlesalse emulsionate che sono conformi unica­
mente aduna opiù legislazioni nazionali esulla cuietichettatura di
conseguenza nonfigura ilmarchio j~E~l .
3.Entro iltermine diunanno adecorrere dalla notifica della ,presente
direttiva ,gliStati membri trasmettono alla Commissione tale elenco di
denominazioni .Esso sarà pubblicato dalla Commissione sulla Gazzetta
Ufficiale delle Comunità europee .
Articolo 8
E'vietato impiegare ,siasulle etichette ,sul confezionamento e
nella presentazione alla vendita disalse emulsionate ,sianella relativa
pubblicità sotto qualunque forma ,ogni indicazione chepossa indurre in
errore ilcompratore odilconsumatore ,ocreare inesso confusione .
Inparticolare :
a)èvietata qualunque allusione alla presenza d'uova odigiallo
d'uovo -sia chetale allusione derivi dall' uso dei termini
"uovo "o"giallo d'uovo "odaillustrazioni ,immagini osegni
figurativi -nelle salse emulsionate che non contengano
almeno il2fodigiallo d'uovo rispetto alloro peso netto
totale,ameno cheilquantitativo esatto digiallo d.'uovo
puro usato non sia chiaramente indicato .

"b)Nelle etichette relative alle salse emulsionate non deve essere
fatto alcun riferimento asostanze commestibili acarattere
sapido oaromatico ,ameno chelestesse sostanze non siano
state usate inquantità sufficienti acaratterizzare nettamente
lequalità organolettiche delle salse .
c)èvietato inparticolare usare deiderivati dei nomi attribuiti
alle salse emulsionate degli Stati membri inqualsiasi descri­
zione delle salse emulsionate che siano conformi alla direttiva ,
quando non rispondono alle norme dicomposizione prescritte
nell' allegato I,capitolo 2.'
Articolo 9
1. GliStati membri non possono ,per motivi concernenti lacomposi­
zione ,lecaratteristiche difabbricazione ,ilconfezionamento el'etichett
tura elaprotezione della pubblica sanità ,vietare néostacolare lavendit
disalse emulsionate che siano conformi alla disposizione della presente
direttiva eprovvista delmarchio {E|.Tuttavia ,
a)gliStati membri possono esigere cheleindicazioni previste
nell' articolo 6,paragrafo 1,lettere daa)af)siano redatte
nelle loro lingue nazionali ;
b)finché unadecisione nonsiastata adottata dalla Comunità per
quanto riguarda l'impiego dell' acido acetico disintesi nei
generi alimentari ,gliStati membri possono mantenere invigore
leloro norme nazionali che vietano ilcommercio sul loro
territorio disalse emulsionate ch^éiano fabbricate conacido
acetico disintesi .
2. Lenorme dicuialparagrafo 1non sioppongono almantenimento
invigore daparte degli Stati membri delle loro norme nazionali rela- -
tive alla protezione della proprietà industriale ecommerciale ealla
repressione della concorrenza sleale ,fatta salva laloro compatibilità col
trattato •

Articolo 10
1.Lemodalità relative alprelievo deicampioni eaimetodi d'analisi
necessari alcontrollo della composizione delle caratteristiche difabbri­
cazione delle salse emulsionate dicuialla presente direttiva vengono
determinate secondo laprocedura dicuiall'articolo 11.
2.Secondo lastessa procedura esulla base deirisultati delle
ricerche scientifiche etecniche ,1*allegato IIdella presente direttiva
può*essere completato omodificato »
 
Articolo 11
1,Neicasi incuiviene fatto riferimento alla procedura definita dal
presente articolo ilComitato permanente periprodotti alimentari (inap­
presso denominato il"Comitato ")viene investito della questione dalsuo
presidente osuiniziativa diquest' ultimo ,osurichiesta ditinoStato membro .
20 IIrr.ppyeses.it .-ìntedella Cooraissiona preaenta alCogitato unprogetto
dolio misure daemanaa?e 0IIComitato fovaula iltuoparerò inmerito e.1
progetto nelteatine cheilPresidente può0stabilirò Inrelaziono all'ur-
gmsc ,deiproblemi inenursao O^ni risoluzione delComitato siritiene cppì*>o -
vata eovièunamx/rfji almono 41voti afavore della risoluzione „
Aivoti degli Stati merabe ?!àattribuita laponderazione dicuiall'avicolo
1489pare tpra£o2delTrnttato eIIPresidente nonportaoipa alvoto »
e)LaCoanienione adotta ledisposizioni fissato eeconformi al
pars?® delComitato »
.t)Seunprowedirasnt ononèapprovato dalComitato ossilCoaitato
nonesprimo noitermini proscritti ilproprio p-^reye prò oconico
ilprovvedimento ,,laCoTanieeiono sottopone oenaa indugio al
Consiglio liiiaproposta relativa alla dioposisioni dasxiottc^oo
IlConaiclio delibero ana/sgioransa qualificata anoyma dslPnsr-C -
tioolo 143 »paro£3»nfo 2#delTrattato ,
c)Se,altoymine ài.unperiodo ditremesi adecedere dalie p*on«a~
taziona della .^opoota alConsiglio ,guest sultiao nonha •ùelibòj'at
ledisoasi zion :.proposto vendono adottate ialla Gor&nzssionst ,

-9-
fcïtwoïo 12– ι»·Ι«Ι>»*' ιιιιι–
lo Eatx-o \mermo dalla n6*£ifiea della ja^esearie diveda .va8gli Sta-fci
mesibir*!rcediflcasio ,eaònecessari oBlo legÌGlasiom Inmedo cho
essà sicoiifo^ndao alle disposìsìcai dolla p^escirie direttiva ena
infornano incGedlai :aberri elaCccmìssicROo te.logislaaicns cho rao'it ein
esecuzione lodieposizioai dolla ps^scnta difettiva onti-e ,invige-?®
ncnoltre «oooooooooooooo &dososverò datala notifica *
2« GliStati membri prendono cura dicomunicare alla Commissione il
testo delle essenziali disposizioni didiritto interno che essi adottano
nel settore contemplato dalla presente direttiva .
Articolo 13
GliStati membri bSjso destinatari dolla rareac-n-Secdy©ttlva 0

ALLEGATO I
CAPITOLO 1
DEFINIZIONE GETTER ALEECLASSIFICAZIONE DELLE SALSE
CUI SIAPPLICA LAPRESENTE DIRETTIVA
Lesalse alle quali s'applica lapresente direttiva consistono mpre­
parati percondimento atti all'alimentazione umana ,ottenuti peremulsione da
/
grassi alimentari d'origine vegetale oanimale munasostanza acquosa costituita
dauna soluzione diacidi alimentari generalmente aceto difermentazione .
Amono chenon vcavja altrincarti esprossaraente richioeto ,tutti irì£tuvvr.ev'iti
della presento direttiva alquantitativo disostanza pi-esente ininasalsa ed
espresso inpercentuale dovranno eosere considerati corno riferimenti alpeso
della eostsjisa inpercentuale delpeso delprodotto finito »
V
Per l'c.pplicnziorce della presento direttiva ,lo -salsa cherispondono alla
definizione delpresente alleato sono divine nelle trecategorie seguenti t
Categoria AsSaloe ilcuitGnore totale inolicrassi alimentari èpari c
superiore ali980 -fa
Categoria B}Salse ilcuitenore totale inolii egrassi alimentari òpari o
Biipoìiore al50'h©inferiore ali "80*/>;
Cate /^ria C}Salse ilcuitenore totale inoliegrassi alimentari òinferiore
el50%
Aifini della classificazione delle varie salse nell' una onell' altra
categoria eanoma delcapitolo 2delpresente allegato ,ilipidi deltuorlo
d'uovo oventualnonte contenuti inuna salsa costituiscono unelemento del
tenore totale dioliegrassi alimentari della etessa salsa#

-2-
Saloe nppost calcanti aeìacvsuna dolio ea-fce£Oi.«i© ouccitate poosono
ec«itevier3 9inconfosrrai-fcà conIodioposisioni àoll °e.llG£a$o IIdol
presente doaimcnto oootoiizo .'.line^tajfi destinato acnysà'jej'iEs^loo
/
•1

CAPITOLO 2
DrgTOZIOlTI PARTICOLARI AUiS SAIA7ICUI OLISTATI HJSP.I
P03S0T70 A'HTOTUTFtD .UITIXT'T ,
IoAo Laaisaenailsioswtn .abitualmente donotainata "naioasB© ":
a)éuìVemulsione incui :
 
i)lafaso grossa ,òcootituita eoeluaivarasste diolio coorciaatibile
d°origino vegetalo »
Ν
il/Infaso c.equooa òeontituita &aunaboIusìorq dinoidj .nliir.eirtGS»i ,
Cenox-alacnto aeoto diforaontaziono ,,
iii)l'onraloione &dovuta ,eli®impioto dituorlo d°uovo 0
"b)talo eauloiono dove costìopoudero allo seguenti norao diesposizione ;
tcsio rominino
rnatorio cyanao
tuorlo d°ucaro tocnioar.onto puro80
7?5t>fisitenos?©
total© in
daterai© GX-asBe
loQo La.aaiua oc/ulBionata abitualnesrfc® chiamata "ai*oli "dovo coa^ispcntìero
olio noria© ficcato noi pa2»o£2>a£o 1Adicuicoppa ,econtener aglio in
irumtità Dtiffisierct© e.cc&at terieza?1a0
Λ 000/000

Losaloe emulsionate abitualmente chiomato "salsa perinsalata ","salsa
perpatatina fritte "»"salad creala "oà"salajd drsesing "
a)sono emulsioni incui :
i) lafase erosisaècostituita esclusivamente daolle cons-aestibile
dioricine vegetale ,
ii) lafase acquosa òcostituita daunasoluzione diacidi alimentari ,
generalmente aceto diferment aziono ,
iii)l'ensilsiona òdovuta all°UGO dituorlo d'uovo odiproteine di
latte odiproteine diorigine vegetale ,
b)Tali onuloioni devono corrispondere alle norme dicomposi zicne seguenti s
tenore mirino
materie glasse 10
tuorlo d'uovo tecnicamente puro 7,5 ■*.deltenore
totale in
mateyie
gïûEGQ
oppure
proteine vegetali Q„3o
oppure
pifoteine dilatte Q0B0
Zasalsa eaulsicnata abi&ualmente chianata "salsa "be&snese ":
a)èun8esula ione incui :
i) lafase grassa ècostituita oaclusivarnent edaburro odo.olio
cosraQQt ibilodiorigine vegetale odaunamiscela doi medesimi ,
il) lafase acquosa òcostituita daunasoluzione diacidi alimentaci p
generalmente aceto difermentazione ,
iii)l'emulsione òdovuta all°uso dituorli d'uovo »
OO0/O«O

-5
Ta)Tele earolsione deve corrisponderà alle nonae diconposizione sedenti •
zaaterie grasse
tuerlo dBuovo tecnicamente puro
dragoncelloTonoro minimo
50%
7»5/jdel tenore
totale in
materie glasse
Q*S 0
4aLesalso emulsionate abitualaente chiamata "salsa tartara ","salca remaulado "
o"salsa cocktail "1
X ....a;sono emulsioni incui :
i)lafase grassa ©costituita escl\isivaEQnte daolio eonniestibiie di
origine vegetale ,
il)lafase acquosa ècostituita dalinasoluzione diacidi alimentari ,
genoralmente daaceto difomentazione ,
iii)Peimlolone èdovuta all'usodituorlo d°ucvo «
fc)Tali emulsioni devono rcorrispojxàere allenorae diccrapooisione eegaeàti i
i) oomini adette salse t
Ténor elainî.mo
asterie grasse
tuorlo d'uovo tecaicarasnte puro50%
tuorlo avuovo tecaicarasnte paro 7»5%deltenone
totale in
stateri eclasso
li)inoltre ,ogmsna ditali emulsioni deve contenere inSantità suffi­
ciente acaratterizzarle ^ingrediente quidiseguito indicato alla
colonna 2:
Coloma 1
"salsa tartara "
"salsa remo-alade *
"salsa cocktail "Colonaa 2
«apposai
senape edespbe
purea dipomodori
►00/000

ALLTDOATO II
"ADDITIVI ILCUI USO 3«AUTORIZZATO ITOLI *!S/YLSS
DI CUI ALIECATEGORIE A„B0C
TAJUELLA A
SoGtrpze^ccu£rnnti
s
Ideile eal36 della categoria Ae^ln qt;e.ile della categoria Ddefinito
nell aellegato I,capitolo 2,paragrafo 2contenente delle proteine latti­
che ove~otnli launiche sostanze coloranti aciaeace sono icarotinoidi
E160,dicuialla direttiva delConsiglio 23ottobre 1962 relativa al
ravvi einnraento dello legislazioni de^li Stati meuib?i culle sostanze
coloranti che possono esecro impiegato nei prodotti destinati al^alirùen --
taziono vinaria esuccessi valsente modificato (cxuiappresso chiamata "la
direttiva delConsiglio sulle sostanze coloranti ")»
ITelle salse della categoria Bdiverse daquelle dicuialppjrasprafo 1
©nelle salse della Categoria Ctutte locostanze coloranti elencato nella
"direttiva del Consiglio sulle sostanze coloranti "alle condizioni definiti
nella stessa direttiva »

-2-
TA3HLIA S
C0JT5O7ATTVT
Doai rnicnimo
ειιτΕορίζει β(χ)
(sAs )
Co,to /?orio .A CqtG/-o;?ioBoC
E200 Acido sorbieo
E201 Sodio oorbato (calo disodio
dell 0acido eorbico ) ) 1
E202Potarselo coT'bato (naiedipotasi^enoro
Diodoll vacido sorbieo ) esP^CSGO
)acido sorbico )£203Calcio soybato (arie dicalcio )
doll 0acido sorbico )> 2
) (.tenero espresse
)insûiclo
)sorbieo )
E210 Acido benzoico
E211 Sodio bonso**to (salo disodio
dclPacido benzoico )
E2l2 Potassio bennoato (oalc dì
potascio doli "acido benzoico )
E213 Calcio bonzoato (sale di
calcio doli *acido
benzoico )
E214 P»idrosaibenzoato d'etile
fectere etilico dell tfacido
p,idroaoibenzoioo )1
(tenoro
CDfff'OSQO in
acido bsnzoioo )
(tcnore
esprosco in
acido benzoico )(tewojfe sapx-esca
inacido
benzoico )
(toaoye eap«Q3sc -
inacido
benzoico )
OOO OOÛ
(x)Tali conservativi possono oeeere impiegati dapoli 0mescolati traloz»c
Lnimpiego dipiùeoncoyvativi èautorizzato colo inquantità tali «hoia
conma delle percentuali dei©onaorvativi etscoi rispetto altenesmo
manoirao autorizzato porciascuno diessinonsuperi *lacifra di100

-3-
Passi di.peìqg ci0ir.ri sr?o
auto^iszp.'t o(::)
(eAs )
Catoorojri-a A Cstorroi«ie BeC
E215 Salo sodico dell "estere (etilico deir'r.eido p» (
ίάΓθ3ΠίΙ»δΠΞθίθΟ (
t 0.5E216Pepilo naidro3oibenzop.to }/, .ì„.l",,0.. ((tonoro espresso(ostes -opropilico dell uacido >* .,;' .\.,„",,..^.\ vinoísido benzoico )p.iteoooibenaoieo ) }
E217 Gale sodico dell'eotera (
propilioo dell caeido p„ (
idroooibenaoieo c
(x)Cfy »nota (x)epagina precedente «1
((tono?© eoprcaso
)inacide benzoico )
(•

-4-
TABELLA C
/OTOSSIDAOTI
Doni magnine d°igni-o^a
autori zz&x o
(eAs )
Cctsporio A,BeC
2300 Aoido l-aaeorbieo (x)
E301 Codio l-aaoorbato (rt)
(boIg &icodio doll°acido
l~asco2»bico )
S302 Caloio 1-aaoorbato (x)
(oalo dicnloio deli°aoido
l-accorbico )
E303 Eatcra coo*i00dolPaoi&o
l-ancosrbíoo (x)
(aocorbil© asotato )
E3C4 Estero palmiti codoli 0acido
1-aeeoybìso (l-cecorbile
palmitato )(x)
E306Estratti dioricine naturalo
ricchi ditocoferolo (x)
E307 DI/^Alfa-Tooofcrolo (x)
E3,08 DL-Gcaapj -JToooforolo (x)
E309 DL-Delta -Toeoforolo (x)
E311 Gallato dicttilo
E312 Gallato didodooilo
E320Butilosianisolo (BSA)
E321 Butiîcseitolueno (BHP)0,5 (:k)
(toñera oopyeGco ix¡
acido eooo>'bico )
5(ex)(:£a^
Oy1(xx)(xxj:j
OO0/000
(x) L°udo ditraesti enti occidanti noncutori2sanyìfojciEeato alia
proaanca divitaaino noiprodotti »
(rs) Tononi fissati pertutti questi prodotti utilizzati isclatamavsvo
oinaicooo
(xx:,:) Tcaoro calcolato inrapporto altenore dimaterie glasso dol
prodotto 0

-5-
Γ Λ7Γ Λ .Τ.·ΛΓ·
S7/gTLI?Æ,1!7PX ,
C-vrpi ^^-T^J
Pooi c&aoino dcj.r~r>lr' .fTO
Cato-^Dria A
E471 IIoìio odi7?.ìcerididiacidi )
grctcci rJ-inisitr^i }
li!4?2 T"otio edic£icoridì dicoiài <
g?assi alinontOTi ,eaterifi -,t
catì eoa izzo doi co^uanti <
aoidi z \
ncaiioo ,letico ,citrico ,\
tartarioo oclioootiltnxta?ioo <
E473 Saor'ODtGi'i :erriortdicaco:*-)
rosio odiC-Cidi c?°2Cgì )
c.linGn'cari i
E474 Gusr-o^licoridi sniaoolc .di s
Duerefrfcc.fi edinono e <
digli ossidi diacidi cross i <
alirn arri;ari \2<*)pxVyO--?is."r"XQ
{e/ksj
Cr.tO-totìo 3nC
10(a)
mxm&TII EGET/iPICArri
E400 Acido el£lnÍGO
E401 Al^inato disodio
3402 -Mainato elipotassio
E4C4 Alfdnato dicalcio
E406 4'^-A^j ?
B40 ?Caracolea ooavpn^cxiinGj
CGTL' ,aCC512.tÍ
E410 Farina dipeni dicarrubo
E412 Ferina diceni di£uar „
ganza diguai'
E413 Cessna ad^o^crrtoy
carrthaCato.T05.*in A
1(2)CSatoftosdc !Be0
*II»IIM ■filTHI »Il .
20M
(:c)3>ooì fissai ;ape?tali prodotti utilizzati sepsratazaozi'ce odiiaoine 0

-6-
£22221 =A «awa ,.
24M Conria oroMca )
E440 Pocrbina / ^
E4^1 Hctilcasllulose )
E456 CafflxjninGtilcolluloco <
(sale dlsodio doIPetos?©
oarboiídnsooilioo di
callulooa )
E464 Id^onci -prooil -nstileollulcca
E465 IlGtil -Gtil-oellulona20(:c)
(x)DODÌficsate porquesti cLifferonii prodotti ufciliczaii Barparafcaaàsfce

-7-
TABELLA E
ACIDI 5LORO SaLI
Dosi r?."sni-no d'i-nnioTO
auto^-issato
(sAs )
A,3GC
E261 Acetato dipotacsio
E262 Aootato diGOdio
E263Acetato dicalcio
E270 Acido lattico
K325 Saie diocdio dGll°r>cidolattico (lattato disodio )
K326 Sale dipotassio dell' acidolattico (lattato dipotassio )
E327 Sale dicalcio doli 9acidolattico (lattato dicalcio )
E330 Acido citrico
S331 Spie disodio dell' acidocitrico (citrato disodio )
E332 Salo dipotoesio dell' acidocitrico (oitrato dipotassio )
E333 Sala dicalcio dell' acidocitrico (citrato dicalcio )
E334 Acido tartarico
E335 Sais dieodio dsll'acidotartarico (tsrtrato disodio )
E336 Sale dipotnonio dell "acidotartarico (tartrato dipotassio )
E337 Sale dicodio dipotassio del­l'acido tartarico (tartrato di
sodio epotassio )inquantità t-eceòsaria
pe?otteneva 1"effettoteaiologi cevolut e
«e0/•0O

TABELLA ,p.
«r.nn«IVlB|BIIM«. i«
S0S?A TT2^ARCTATICTr ;"SH£FF0j;gA?7TI DHL GTJSTO
Itoai tn^.snirnoao ort <
v.u'cori2zntfT""^"
UAe)
Cate.toria A.BeC
laSospinge a.^orcritiche
–aromi innocui
-plorai sintetici onrtificèàlì
inno suiicuiprincipali costi­
tuenti sono identici aquellitirali aromi naturalinella «juoirfci':à neoc-ssas'ig
per ottenevo Vcifefcc
tecnologico volute
dal rusto
Acido glutcrraico esuoi c^.li di )
eodio edipctnscio
Asido inoBinieo eeuoi ec.li di i
sodio edipotassio / ae/•
Acido curiiilico ecuoi sali di
sodio edipotassioΪ 5(χ)
^ . °*5(χ)
\isolai ,àiEctnibooAJISÌCEH
fraSL^ificoI 1"-'UiVn;nCnte ^aeld°e^.^ico yinartdc incoinioc

ALLEGATO III
DESCRI ZTOTIE DEL MARCHIO f"È"1
Ilmarchio |E[deve trovarsi ilpiùvicino possibile all'angolo
superiore destro dell' etichetta ,edev'essere conforme alseguente
disegno :
onun
3mmPa-6mm
grandezza naturale