IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 41/35

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2009/C 41/13)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN»/«SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN»

N. CE: DE-PGI-0005-0521-18.01.2006

DOP ( ) IGP ( X )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Bundesministerium der Justiz Indirizzo: Mohrenstraße 37 D-10117 Berlin Tel. +49(0)30/2025-70 Fax +49(0)30/2025-82 51 E-mail: —

2. Associazione richiedente:

Nome: Schutzgemeinschaft 'Schwäbische Maultaschen' c/o Bürger GmbH z.H. Herrn Martin Bihlmaier Indirizzo: Zeiss-Straße 12 D-71254 Ditzingen Tel. +49(0)7156/30022083 Fax +49(0)7156/3002942083 E-mail: martin.bihlmaier@buerger.de Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.7 — Paste alimentari

4. Disciplinare:

[riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome:

«Schwäbische Maultaschen»/«Schwäbische Suppenmaultaschen»

4.2. Descrizione:

Sfoglia ripiena di carne o di verdure.

Si tratta di un «raviolo» di forma rettangolare o arrotolata; è commercializzato fresco o in confezione sotto vuoto; si consuma dopo essere stato cotto in acqua bollente oppure saltato in padella.

Composizione

Semola di grano duro e/o farina, uova intere, acqua e sale per la pasta. Carne suina, carne bovina, eventualmente pancetta affumicata, spinaci, prezzemolo, cipolla, uova, aromi, mollica di pane ed alloro per il ripieno. Gli ingredienti e le relative proporzioni possono variare a seconda della ricetta e delle varianti regionali, senza tuttavia discostarsi dai criteri qualitativi elencati in appresso.

Criteri qualitativi

Proprietà qualitative Requisiti minimi Colore/aspetto Pasta di colore giallo pallido-grigio chiaro, ripieno mescolato in modo grossolano e dalla struttura ancora riconoscibile Forma Rettangolare o arrotolata Dimensioni «Maultasche» di base Lunghezza 5,5-10, larghezza 5-9, altezza 1,5-2,5 cm «Maultasche» per minestra in brodo Lunghezza 1-5,5, larghezza 1-5, altezza 0,5-2 cm Consistenza/struttura La pasta è consistente e non si incolla, il ripieno è soffice, l'emulsione è ancora intatta Peso netto Standardmaultasche («Maultasche» di base) 40-150 g Suppenmalultasche («Maultasche» per minestra in brodo) 10-40 g Tenore in proteine delle «Maultaschen» e delle «Suppenmaultaschen» con ripieno di carne Carne tritata: tenore in proteine della carne muscolare pari almeno al 7 % Uova fresche Uova intere di categoria A; tenore in estratto secco non inferiore al 23 % Tenore di carne Non inferiore all'8 % del peso complessivo

4.3. Zona geografica:

La zona geografica della Svevia racchiude tutto il territorio del Baden-Württemberg nonché l'intera regione della Svevia in Baviera.

4.4. Prova dell'origine:

La tracciabilità lungo tutta la catena di produzione è garantita dalla certificazione IFS (International Food Safety). Le imprese interessate si sono impegnate a conformarsi a tali norme. L'imballaggio in cui il prodotto viene commercializzato deve garantire da un lato la tracciabilità del prodotto fino al livello delle materie prime adoperate e, dall'altro, consentire la completa identificazione dei destinatari delle varie partite (fino ad ogni singola confezione).

4.5. Metodo di ottenimento:

La farina, la semola di grano duro, le uova e l'acqua vengono mescolati e lavorati sino a formare l'impasto. L'impasto viene estruso oppure lavorato fino a diventare una sfoglia sottile. Si passa quindi alla preparazione del ripieno, di carne o di verdure, cui si aggiungono mollica di pane, spinaci, cipolla ed aromi. Il ripieno viene poi steso sulla sfoglia in base ad un preciso dosaggio. La sfoglia viene infine ripiegata e tagliata in modo da formare singole «Maultaschen», riscaldata, quindi raffreddata ad una temperatura compresa fra i 2 e i 7 °C. Nel caso dei prodotti surgelati l'operazione di raffreddamento viene effettuata a – 18 °C.

Conservazione; stoccaggio

Le «Maultaschen» vengono proposte fresche o in confezione sotto vuoto.

4.6. Legame:

La «Schwäbische Maultasche» è una specialità della Svevia dalla tradizione plurisecolare, molto apprezzata dai consumatori. Nessuna pietanza di questa regione riscuote tanto successo e nessun'altra specialità è più rinomata anche oltre i confini della Svevia (Baden-Württemberg nonché la regione della Svevia nel Land Baviera). La «Schwäbische Maultasche» viene spesso citata alla stessa stregua di personalità note e di importanti invenzioni della regione. Se è vero che le «Maultaschen» rimangono un piatto tipico del periodo quaresimale consumato il giovedì santo, è altrettanto vero che esse sono ormai diventate un piatto molto apprezzato anche durante il resto dell'anno. Le «Maultaschen» sono presenti nella letteratura della Svevia ed in numerose feste e usanze tipiche della regione.

Ogni anno, in autunno, si svolge nella città di Freiberg am Neckar la tradizionale «Maultaschenfest» e nel comune di Baiersbronn si elegge addirittura una regina, la «Maultaschenkönigin». Le «Maultaschen» sono importanti anche sotto il profilo turistico. Così, è possibile percorrere, attorno al borgo storico di Bad Urach, antica residenza ducale, un sentiero denominato «Maultaschen-Weg», che offre una panoramica del Giura svevo, con i suoi paesaggi e le sue specialità culinarie.

Oggigiorno quasi tutti i macellai, i salumieri e i ristoranti tipici della Svevia propongono una vasta gamma di «Maultaschen».

La Svevia detiene numerosi record mondiali per quanto riguarda le «Maultaschen»: nel 1982 un ristoratore di Maulbronn preparò in soli 22 minuti ben 1 134«Maultaschen» battendo così il record stabilito l'anno prima da un macellaio di Stuttgart-Untertürkheim. Questo stesso ristoratore era già entrato nel Guinness dei primati nel 1987 per avere preparato una «Maultasche» gigantesca. Dieci anni dopo, nel 1997, alcuni cuochi di Freiberg am Neckar stabilirono un nuovo record, battuto poco tempo dopo, nel 2000, da altri cuochi, questa volta di Baiersbronn.

La letteratura sveva è ricca di poemi e di racconti dedicati alla «Maultasche». Così, lo scrittore svevo Thaddäus Troll giunse addirittura a paragonare, un po' scherzosamente, l'identità degli svevi ad una «Maultasche».

Il poeta dialettale Heinz Eugen Schramm compose un poema sulla preparazione della «Maultasche».

Anche un altro poeta dialettale della Svevia, Friedrich E. Vogt, ha assicurato alle Maultaschen, dal punto di vista letterario, un posto di rilievo nel menu degli svevi.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: LACON GmbH Indirizzo: Brünnlesweg 19 D-77654 Offenburg Tel. 0781 919 37 30 Fax 0781 919 37 50 E-mail: lacon@lacon-institut.com, www.lacon-institut.com

4.8. Etichettatura:

Schwäbische Maultaschen g.g.A.

Schwäbische Suppenmaultaschen g.g.A.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.