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DELACOMMISSION
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DOCUMENTS "COM"
COM(79)9
Vol.1979/0002

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Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
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Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
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filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀEUROPEE
COM(79)9def.
Bruxelles,29gennaio1979
Propostadi
DIRETTIVA DELCONSIGLIO
perilravvicinamento dellelegislazioni degliStati
membriinmateriadicaseineecaseinatialimentari
(presentatadallaCommissionealConsiglio)

RELAZIONE
1.Premessa
Lecaseinecostituìscortol'80%delleproteinedellattevaccino,nel
qualesonopresentiinragionedi27g/ldilatte.Essevengonose­
paratedallatteperprecipitazione ,medianteunagenteacidificante
dinaturaenzimatica,adesempioilpresame(caseinapresamica)oppure
peraggiuntadirettadiunacido,adesempiol'acidocloridrico (ca­
seinaacida).Lecaseinecosiottenutesonoinsolubiliinacqua.Per
motivitecnici,èpossibiletrasformarle incaseinatisolubilifacen­
dolereagireconunagentealcalinizzante .
*
**
2.Lecaseineedicaseinatihannoproprietànotevolichevengonosfrut­
tatenelsettorealimentare efarmaceutico .Inprimoluogo,sitratta
diproteineadaltovalorealimentare,acausadellorotenorein
aminoacidi .Inoltre,lacapacitàdeicaseinatidilegarel'acquaedi
^emulsionare igrassihannoconsentito numeroseevarieapplicazioni
soprattutto nelcasodellesalsicceedellecarnitrite;altrisbocchi
importanti pericaseinatisonocostituitedallecrememontateedai
prodottidietetici,nonchédall'impiegoneisuccedanei dellatteper
l'allattamento deivitelli.Lacaseinaalimentare inquantotaletrova
altresìapplicazioni semprecrescenti;essaservesoprattutto adar­
ricchiretalunialimentivegetali (adesempiocerealiperlacolazione
delmattino).Pertanto,aseguitodelcrescente usodellacaseinaa
scopoalimentare,soprattuttonell'alimentazione umana,enonostante
unanotevolediminuzione delleapplicazioni industriali (ancheseper
taluneapplicazioni ,qualilalucidaturadellacartaelafabbrica­
zionedibottonidilusso,essarestainsostituibile ),invent'anni
laproduzione mondialedellecaseineèpassatada100.000a200.000t
(60.000tperlaCEE,conunvaloredi90.000.000 ÈUSA).
3.Lelegislazioni nazionalidegliStatimembrihannoparecchiediscor­
danzequantoalladefinizione edallenormedicomposizione diquesti
prodotti.Cosi,mentrenellaRepubblicafederalediGermaniasifauna
distinzionetracaseinati,caseinealimentari,caseineacideecaseine
./

presamiche,inFranciavièunasoladistinzionetratrequalitàdi
caseine;inItalia,infine,itestigiuridiciconsideranosoltantola
caseinaedilcaseinatodipotassio.Quantoallenormedicomposizione,
ancheinquestocasosihannodifferenzetraletrelegislazioniper
quantoriguardailimitidiumidità,illattosio,leceneri,lacido
lattico,l'arsenico,ilpiomboel'indicediinsolubilità .Ognilimite
perognunaditalicaratteristiche èdasolosufficienteperbloccare
lamerceallefrontiereintercomunitarie .L'esempiodiquestitreStati
membripuòessereconsideratointeressante sesiconsiderachenel1970
laFranciaeralaterzanazioneesportatrice nelmondo(dopol'Australia
elaNuovaZelanda),mentrelaGermaniavenivaalsecondopostonella
Comunitàedalsettimonelmondo.Tralenazioniimportatrici,sitro-f
vavaincompenso,perlostessoanno,laRepubblicafederalealterzo
posto(dopogliStatiUnitiedilGiappone),l'Italiaalquartoposto
edilRegnoUnitoalquinto.Pertantounanormativacomunitaria omogenea
potràsoltantoesserefavorevoleadeliminare,nellaComunità,gli
ostacoliallacircolazione diquestiprodottieafortioridellavasta
gammadeiprodottineiqualiessivengonoimpiegati.
Irvdata-13gennaio1970laCommissionedelleComunitàeuropeehapresen­
tatoalConsigliounapropostadidirettivaperilravvicinamento delle
legislazioni degliStatimembriinmateriadicaseineedicaseinati.
Questapropostaerastataredattaconformemente alprogrammagenerale
dellaComunitàdel28maggio1969inmateriadieliminazione degliosta­
colitecnici.Essatendevadaunlatoasopprimeregliostacoliderivan­
tidalledivergenzetraledisposizioni legislative,regolamentari ed
amministrative attualmenteapplicabili inmateriadicaseineecaseinati
inalcuniStatimembrie,dall'altro,anormalizzare iprodottiinteres­
sati,comeèstatofattodavarianniinalcunipaesigrandiproduttori
oconsumatori (NuovaZelanda,StatiUniti,ecc.).
Conlarisoluzionedel14maggio1970,ilParlamentoeuropeo,preventi­
vamenteconsultato,haapprovatol'iniziativadellaCommissione propo­
nendotuttaviaalcunemodifichedeltesto.Il21ottobre1970,ilComi­
tatoeconomicoesociale,anch'essoconsultato,haapprovatounparere
incuichiedecheiprodotticontemplatidalladirettivaenondestinati
all'aivnentazioneumanasianodisciplinati ,dadisposizioni abbastanza
flessibiliedilmenolimitativepossibile.InsedediConsigliolapro­
postadidirettivaèstataesaminatainvarieriunioni,l'ultimadelle
qualisièsvoltail13maggio1971.

3
L'ampliamentodellaComunitàhaportatoquest'ultimaariesaminarela
propriaposizione.Inparticolarel'8dicembre1976essahadecisodi
ritirareuncertonumerodipropostealConsiglio,tracuiquestultima,
ritenendonecessarioadeguarlaalprogressotecnico,edhaannunciato
l'intenzionedipresentarealConsigliounanuovaproposta(GUn.C26/5
del3.2.1977).
5.Inoltre,aseguitodelladecisionedelConsigliodel1973,laCommis­
sionehapresoadestendereilpatrimoniocomunitario nelsettorele­
gislativoalimentare edadadoperarsiperun'eliminazione degliostacoli
neisettorid'interessegenerale.E'giàstatoadottatotuttouncomples­
sodidirettive,tracui,adesempio,quellerelativeavariadditivi.
Lecaseineedicaseinatiappartengono aquestisettorid'interesse ge­
nerale.Infattisitrattadiagentitecnologiciapplicabili adungran
numerodiprodottialimentarimoltovicini,perleloroproprietà,ad
additiviqualigliemulsionanti ,suiqualiunadirettiva èstataadot­
tatanel1974(74/329/CEE,G.U.L189/1del12.7.74).
6.Lanuovapropostasiispirailpiùpossibileailavoridegliesperti
dellaFederazione internazionale delsettorelattiero (FIL),soprattutto
perquantoriguardalarecenteelaborazione ,dapartedell'organizza­
zione,dinormerelativeallecaseinepresamichealimentari .Talepro­
postatienealtresìcontodeilavoriincorsoinsedediComitatomisto
FAO/OMSdiespertigovernativi sulcodicediprincipioconcernenteil
latteediprodottilattiero-caseari .Dettocomitatoelaboranormedi
composizione perlacaseinaacidaedicaseinatialimentari,prendendo
inconsiderazione ilavorichestasvolgendolaFILelaComunitàeuro­
pea.Questenormecontengonotantorequisitiminimi,quantorequisiti
massimi.Quelliminimicorrispondono adunlivellodiqualitàminimo
chequestiprodottidevonoraggiungere permeritareledenominazioni
contenutenellaproposta(caso,adesempio,deltenoreminimoinpro­
teine).Inoltre,irequisitimassimisiriferiscono adiversicomponenti
estraneiallacaseinaeinevitabilmente presenti(caso,adesempio,del
tenoremassimoinlattosio).L'attribuzione delledenominazioni del
progettodidirettiverichiedealtresìchequestirequisitinonvengano
superati.

_L-
7.Inoltre ,iprogressi realizzati dopo il1971 /soprattutto insede di
Commissione ,nell' elaborare imetodi dicontrollo ,hanno messo inevi­
denza lanecessità diadattare certe norme previste nella proposta ini­
ziale .
8.Quanto all'introduzione dinorme microbiologiche ,laCommissione ,
nell' intento ditutelare ilconsumatore ,propone diadottare sin d'ora
specificazioni chepotrebbero essere rivedute infuturo pertener conto
dei lavori recentemente iniziati dalla Commissione eche intendono defi­
nire unapolitica generale diquest' ultima inmateria dicontrollo micro­
biologico .
9.Perelaborare lanuova proposta ,laCommissione harichiesto ilparere
degli esperti nazionali edelComitato consultivo per iprodotti alimen­
tari ,checomprende rappresentanti dell' industria ,dell' agricoltura ,del
commercio ,deiconsumatori edei sindacati .
10.Lapresente proposta sibasa sull' articolo 100 .Diconseguenza ,sono
richieste laconsultazione delParlamento europeo equella del Comitato
economico esociale ,inquanto l'applicazione della direttiva attual­
mente proposta richiederebbe intaluni Stati membri una modifica delle
disposizioni legislative .

-5-
PROPOSTA DIDIRETTIVA DELCONSIGLIO PERILRAVVICINAMENTO DELLE LEGISLA­
ZIONI DEGLI STATI MEMBRI INMATERIA DICASEINE ECASEINATI ALIMENTARI
ILCONSIGLIO DELLE COMUNITÀ' EUROPEE /
visto iltrattato cheistituisce laComunità economica europea ,inparti­
colare l'articolo 100/
vista laproposta della Commissione ,
visto ilparere delParlamento europeo
visto ilparere delcomitato economico esociale ,
considerando che ledisposizioni legislative ,regolamentari eamministra­
tive ,vigenti intaluni Stati membri definiscono lecaratteristiche di
composizione edifabbricazione delle caseine ecaseinati destinati
all'alimentazione umana ,nonché lecondizioni alle quali questi prodotti
devono rispondere affinchè siapossibile faruso,perquanto liriguarda ,
ditalune denominazioni oaffinchè venga autorizzato illoro impiego nel­
lapreparazione dialtri prodotti alimentari ;chesiffatte disposizioni
nonesistono attualmente inaltri Stati membri ;
considerando chequesta situazione ètale da
ostacolare lalibera circolazione della caseina edei caseinati destinati
all'alimentazione umana edacreare condizioni diconcorrenza ineguali
tragliutilizzatori ;che essa hapertanto una incidenza
diretta sull' istituzione esulfunzionamento delmercato comune ;
considerando che,diconseguenza ,ènecessario determinare alivello comu­
nitario lenorme chedevono essere osservata quanto alla composizione di
questi prodotti ealla loro etichettatura ;
considerando ohe lecaseine eicaseinati non sono destinati alconsuma –' '
tore finale ,laloro etiohettatura èredatta per l'utilizzatore ~ i
professionale ; ;
•J

_6_
considerando che ilprogramma preliminare della Comunità economica europea
perunapolitica diprotezione ediinformazione deiconsumatori (1)pre­
vede azioni nei settori cherivestono un'importanza particolare per la
protezione della salute edella sicurezza deiconsumatori especialmente
inquello deiprodotti alimentari ;
considerando che ladeterminazione delle modalità relative alprelievo dei
campioni edeimetodi dianalisi necessari per ilcontrollo della compo­
sizione edialtre caratteristiche deiprodotti inquestione costituisce una
misura diapplicazione dicarattere tecnico checonviene affidare
alla Commissione nell' intento disemplificare edaccelerare laprocedura ;
considerando che,intutti icasi incui ilConsiglio conferisce alla Com­
missione competenze per l'esecuzione delle norme fissate nel settore dei
prodotti destinati all'alimentazione umana ^èopportuno definire una proce­
dura cheinstauri unastretta collaborazione tragli Stati membri ela
Commissione nell' ambito delcomitato permanente per iprodotti alimentari
istituito condecisione delConsiglio 69/414/CEE (2);
HAADOTTATO LAPRESENTE DIRETTIVA :
Articolo 1
1» Lapresente direttiva siapplica :
a)alle caseine edaicaseinati alimentari ;
b)alle miscele dicaseine ecaseinati alimentari .
Anorma della presente direttiva siintendono per :
a)caseine alimentari ,iprodotti destinati all'alimentazione
umana definiti nell' allegato I;
b)caseinati alimentari ,iprodotti destinati all'alimentazione
umana edefiniti nell' allegato II;
Articolo 2
GliStati membri adottano tutte ledisposizioni utili affinchè i
prodotti dicuiagli allegati possono essere commercializzati soltanto se
rispondono alledefinizioni ealle norme della presente direttiva edei
suoi allegati .
(1)GUn.C92del25.4.1975 ,pag.1 * !
<2)GUn.L291del .29.11.1969 ,pag.9~

-7-
Articolo 3
Ledenominazioni chefigurano negli allegati sono riservate aipro­
dotti inessi definiti edevono essere utilizzate incommercio perdesignar­
li.
Articolo 4
■j. Fatte salve ledisposizioni adottate dalla Comunità inmateria di
etichettatura deiprodotti alimentari ,nondestinati alconsumatore finale ,
1*etichettatura deiprodotti dioui all'articolo 1deve recare leindica­
zioni seguenti incarattere "benvisibili ,chiaramente leggibili einde­
lebili t
a)per iprodotti dicuiall'articolo 1paragrafo 1lettera a),la
dicitura "caseina acida alimentare ","caseina presamica alimen­
tare "o"caseinato alimentare "con l'indicazione del odei
cationi ,aseconda del caso ;
b)per iprodotti dicuiall'articolo 1paragrafo 1lettera b):
-ladicitura "miscela dicaseina e/odicaseinati aduso alimen­
tare "con l'indicazione del odei cationi aseconda del caso ;
-l'indicazione deicomponenti della miscela ,seguita dall' indi-
j cazione dell' ordine decrescente dicomposizione ,della propor­
zione nella quale entrano nella composizione didetta miscela
odeltenore minimo diproteine ;
c)per iprodotti confezionati ,l'indicazione delpeso netto
espresso inchilogrammi ogrammi ;fino all'entrata invigore del­
ledisposizioni comunitarie inmateria ,sono applicabili le
disposizioni nazionali relative alla misura e/omarcatura del
peso netto .Fino alla fine delperiodo transitorio incuinella
Comunità èautorizzato l'impiego dell' unità dimisura del
sistema imperiale dicuiall'allegato IIdella direttiva
n.71/354/CEE (1)modificata daultimo dalla direttiva 76/770/
CEE (2),ali 'indicazione delpeso netto ,espresso inunità di
misura delsistema internazionale ,sel'Irlanda oilRegno Unito
(1)GUn.L243del29.10.1971 ,pag.29
(2)GUn.L262del27.9.1976 ,pag .204

-8"
lodesiderano per iprodotti commercializzati sul loro territo­
rio,èunita l'indicazione delpeso netto delcontenuto espresso
nell' equivalente delle unità dimisura delsistema imperiale
calcolate sulla base dei seguenti tassi diconversione :
-1ounce (avoi rdupois )=28,35 X10 kg
-1pound =0,4536 kg
d)ilnome olaragione sociale el'indirizzo olasede sociale del
fabbricante ,delconfezionatore ,odiunvenditore ,stabilito
nella Comunità ;
e)per iprodotti importati daipaesi terzi ,oltre all' indicazione
dicuialle lettere daa)ad)l'indicazione delpaese d'origine ;
f)l'indicazione della data discadenza .
l_2.Gli Stati membri vietano sul loro territorio ilcommercio di
caseine ecaseinati alimentari selediciture dicui alparagrafo
1lettere a)b)c)d)non figurano inuna lingua facilmente
compresa dal compratore ,ameno che siprovveda adinformarlo con
altri mezzi ;questa disposizione non impedisce che lesuddette
diciture figurino invarie lingue .
"1*indicazione della data discadenza ?
•Se iprodotti definiti negli allegati sono confezionati inimbal­
laggi orecipienti dipeso nominale superiore a20Kg
leindicazioni dicui alparagrafo
1lettere a)b)c)d)nonché lemenzioni delprimo comma delpresente
paragrafo possono figurare soltanto suidocumenti diaccompagnamento .
Articolo 5
Fatte salve ledisposizioni comunitarie daadottare inmateria di
sanità ediigiene perquanto riguarda iprodotti dicuiagli allegati I
eII,questi devono essere sottoposti aduntrattamento termico che cor­
risponda almeno alla pastorizzazione qualora ilprocedimento difabbrica­
zione deiprodotti dicuiall'articolo 1paragrafo 1noncomprenda un
trattamento equivalente . ;
Articolo 6
i
I
;1. GliStati membri adottano ogni disposizione utile affinchè ilcom­
mercio deiprodotti dicuiall'articolo 1,conformi alle definizioni e
alle norme previste nella presente direttiva eneisuoi allegati ,nonpos- >
,saessere ostacolato dall' applicazione delle disposizioni nazionali non
; < 0 o
... :v...^T..j-„ 4 -i,i-4.L»,Jrl 1 -L J.rlJ '.•ìLi ;) •

-S'­
armonizzatechedisciplinanolacomposizione,lecaratteristiche difabbri­
cazione,ilcondizionamento ol'etichettatura ditaliprodottiinpartico­
lareodeiprodottialimentariingenerale.
2.Ilparagrafo 1nonèapplicabilealledisposizioni nonarmonizzate
giustificate damotivi:
-dituteladellapubblicasanità;
-direpressionedellefrodi,semprechedettedisposizioni non
sianotalidaostacolarel'applicazione delledefinizioni e
normeprevistedallapresentedirettiva;
-dituteladellaproprietàindustriale ecommerciale,diindica­
zionidiprovenienza,didenominazioni diorigineedirepres­
sionedellaconcorrenzasleale.
Articolo7
1.SeunoStatomembro,inbaseamotivazionecircostanziata fondata
sunuovielementiounanuovavalutazione deidatiesistenti,emersidopo
l'adozionedelladirettiva,constatachel'impiegoneiprodottidefiniti
agliallegatiIéIIdiunadellesostanzeenumeratenegliallegatioil
tassomassimoutilizzabile,presentaunrischioperlasaluteumana,pur
essendoconformealledisposizioni dellapresentedirettiva,esso
puòsospendereinviaprovvisoria osottoporre arestrizioni,sulproprio
territorio,l'applicazione delledisposizioni dicuitrattasi.Essone
informaimmediatamente glialtriStatimembrielaCommissione,precisando
imotivichegiustificano lasuadecisione.
2.LaCommissione esaminaquantoprimaimotiviaddottidalloStato
membrointeressato econsultagliStatimembriinsedediComitatoperma­
nenteperiprodottialimentari;essaemettequindisenzaindugioil
proprioparereeprendelemisuredelcaso.
3.LaCommissione,seritienecheperovviarealledifficoltà enume­
ratealparagrafo 1eperassicurarelatuteladellapubblicasanitàsiano
necessariemodifichealladirettiva,avvialaproceduradicuiall'artico­
lo10peradottaredettemodifiche.IntalcasoloStatomembrocheha
presomisuredisalvaguardia puòmantenerlesinoall'entratainvigoredi
talimodifiche. !

-10-
Articolo 8
IlConsiglio ,suproposta della Commissione ,determina ,senecessa­
rio :
a)icriteri dipurezza degli agenti dicuiagli allegati ;
b)icriteri igienici ,chimici efisici deiprodotti definiti negli alle­
gati ;
Articolo 9
Sono determinati secondo laprocedura dicuiall'articolo 10 :
a)imetodi dianalisi necessari alcontrollo dei criteri dipurezza di
cui all'articolo 8lettera a);
b)lemodalità relative alprelievo dei campioni eimetodi dianalisi ne­
cessari alcontrollo della composizione ,delle caratteristiche difabbri­
cazione ,dei criteri igienici edelle caratteristiche microbiologiche
allo stadio della fabbricazione deiprodotti definiti negli allegati ;
c)lemodifiche delle caratteristiche microbiologiche definite negli alle­
gati .
Articolo 10
1. Nelcaso incui siafatto riferimento alla procedura definita nelpre
sente articolo ,ilComitato permanente per iprodotti alimentari ,denomina­
toqui diseguito "Comitato ",istituito condecisione 69/44CEEdel
Consiglio ,vienè investito della questione dal suopresidenté ,'su
iniziativa diquest' ultimo osurichiesta delrappresentante diunoStato
membro .
2. Ilrappresentante della Commissione sottopone alComitato un
;progetto deiprovvedimenti daprendere .IlComitato formula ilsuoparere
inmerito alprogetto neltermine cheilpresidente puòstabilire inrela­
zione all'urgenza delproblema incausa .Esso sipronuncia amaggioranza
di41voti ;aivoti degli Stati membri èattribuita laponderazione dicui
all'articolo 148paragrafo 2deltrattato .Ilpresidente nonprende parte '
alla votazione .
: a)LaCommissione adotta iprovvedimenti progettati quando essi
sono conformi alparere delComitato .

11-
b)quandoiprovvedimenti progettatinonsonoconformialparere
delComitatooinmancanzadiparere,laCommissione sottopone
immediatamente alConsigliounapropostarelativaaiprovvedi­
mentidaprendere.IlConsigliodeliberaamaggioranzaqualifi-
cata.
c)se,alterminediunperiododitremesidalmomentoincuila
propostaèpervenutaalConsiglio,quest'ultimononhadelibe~
rato,lemisureinquestionevengonoapprovatedallaCommissione .
Articolo 11
Ledisposizioni dellapresentedirettivanonsonoapplicabili ai
prodottidicuiall'articolo 1,destinatiadessereesportatineipaesi
terzi.
Articolo 12
1.Entro18mesidallanotificadellapresentedirettiva,gliStati
membrimodificano,sedelcaso,lerispettivelegislazioni perconformarsi
allesuedisposizioni eneinformanoimmediatamente laCommissione .
Lalegislazione cheattualedisposizioni dellapresentedirettiva
siapplicaalpiùtardidueannidopolanotificaaiprodottifabbricati
oimportatinellaComunità.
2.Nonappenasiastatanotificata lapresentedirettiva,gliStati
membricomunicanoinóltreallaCommissioneiltestodelledisposizioni es­
,senzialididirittointernocheessiadottanonelsettoredaessa
disciplinato .
Articolo 13– ■
Lapresentedirettiva èdestinataagliStatimembri.

-12-
ALLEGATO I
CASEINE
I.DEFINIZIONE
Percaseina siintende lasostanza proteica contenuta nellatte nel
quantitativo piùelevato ,lavata edessiccata ,insolubile nell' acqua otte­
nuta dallatte scremato ,generalmente percoagulazione mediante acidi ,cagli
oaltri enzimi checoagulano illatte .
Aisensi del comma precedente siintende per :
latte scremato ,ilprodotto ricavato dalla mungitura diunaopiùvacche ,al
quale nonsiastata fatta alcuna aggiunta ed ilcuitenore ingrasso non
superi lo0,1% .
Inparticolare ,percaseina acida adusoalimentare siintende il
prodotto definito alprimo comma diquesto paragrafo ,ottenuto esclusiva­
mente perprecipitazione mediante coadiuvanti tecnologici dicuialparagra­
foII,lettera cdelpresente allegato echerispondono alle norme dicui al
paragrafo IIdello stesso allegato .
Inparticolare ,per caseina presamica adusoalimentare siintende
ilprodotto definito alprimo comma delpresente paragrafo ,ottenuto
esclusivamente perprecipitazione dalcaglio odaaltri enzimi ,autorizzati
negli Stati membri ,coagulanti del latte echerisponda alle norme dicui
alparagrafo IIIdelpresente allegato .
II.NORME CHE SIAPPLICANO ALLE CASEINE ACIDE ALIMENTARI
a)Fattori_essenz iali_di_çomgos izione
1.Tenore massimo diumidità
2.Tenore minimo diproteine del latte cai
colato sull' estratto secco
3.Tenore massimo digrassi del latte su
estratto secco
4.Sostanze estranee (come particelle di
legno ,metallo ,peli eframmenti d'in­
setti )
5.Tenore massimo disedimenti (particelle
combuste )12,0 % m/m
90Xm/m
2,25 %m/m
nulla in25g
22,5 mgin25g

-13-
6.Aciditàmassimaespressainmidisoluzionedisoda
decinormale pergrammo
7.Tenoremassimodiceneri^2^5compreso)
8.Tenoremassimodilattosioanidro0,27
2,5Xm/m
1%
b)Criteri_22lSü.i£l
1.Metalli(massimo)
-ferro 20mg/kg
5mg/kg
2mg/kg-rame
-piombo
c)Caratteristiche miero-bio^og2£Í}Ê-2ii2*.5Í5-Í2^--ii;ã–í––
1.Tenoretotaledigermiin1g:100.000
2.Assenzadigermipatogeniedellelorotossine
3.Enterobatteri in1g:20
A.Escherichia coliin1g:assenza
5.Salmonelle in25g:assenza
6.Germitermofiliin1g:5.000
7.Muffeelievitiin1g:100 ,
d)Agentitecnologici ad_uso_alimentare_autoH zzatj^per_laj3reci£i_ta­
zione
Acidolattico(E270)
Acidocloridrico i
Acidosolforico ?
Acidocitrico(E330)
Acidoacetico(E260) ;
Sierodilatte
;
Acidoortofosforico
Sâ£âiî££i_or9ano'-ett''C1' '
1.Odore:leggerissimi aromiedodoristranieri ■
2.Aspetto:colorevariantedalbiancoalbiancocrema,ilprodotto
,dev'essereessentedapiccoliblocchiresistenti aunalègge-
ràpressione.

-14-
IH .NORME CHESIAPPLICANO ALLE CASEINE PRESAMICHE ALIMENTARI
a)Fattore_essenzia le_dj_comgos2zione
1.Tenore massimo diumidità 12%m/m
2.Tenore minimo disostanze proteiche del
latte calcolate sull' estratto asecco 84%m/m
3.Tenore massimo deigrassi del latte su
estratto secco 2%m/m
4.Sostanze estranee (come particelle di
legno ,metallo ,peli oframmenti d'insetti )nulla in2!
5.Tenore massimo disedimenti (particelle
combuste ) 22,5 mgin
6.Tenore minimo diceneri COfnPrese ^ 7,50 %m/n
7.Tenore massimo dilattosio 1%
i
b)CMterj^jgjeni ci_______
1.Metalli (massimo )
i
-ferro
-rame
-piombo
<
e)Caratteri stjche_micro;bi ologiche_a IIa_fabbrica ziorje
1.Tenore totale digermi in1g:100.000
2.Assenza digermi patogeni edelle loro tossine
3.Entero-batten in1g:20
4.Escherichia coli in1g:assenza
5.Salmonelle in25g:assenza
6.Germi termofili in1g:5.000
7.Muffe elieviti in1g:100
d)ÇaratteM.organoletti ci
1.Odore :leggerissimi aromi eodori stranieri
2.Aspetto rcolore variante dalbianco albianco crema ;ilprodotto
dev'essere esente dapiccoli blocchi resistenti aduna
leggera pressione .12%m/m
84%m/m
2%m/m
nulla in25g.
22,5 mgin25g
7,50 %m/m
'1%
20mg/kg
5mg/kg
2mg/kg

-15
ALLEGATO II
CASEINATI
I.DEFINIZIONE
Per caseinati alimentari siintendono ìprodotti ottenuti per
reazione della caseina alimentare odella cagliata alimentare con i
neutralizzanti della qualità alimentare descritta alpunto Cdel paragra­
foIIdelDresente allegato .Questi prodotti ,fatta eccezione per ilcaseinato
dicalcio ,sono quasi completamente solubili inacqua distillata erispon­
dono alle norme dicui alparagrafo IIdelpresente allegato .
II.NORME CHE SIAPPLICANO AICASEINATI ALIMENTARI
a)Fattori_essenz ialj_d i_comgos izione
1.Tenore massimo diumidità 8%m/m
2.Tenore minimo diproteina del latte ,calcolata
suestratto secco 88Am/m
3.Tenore massimo digrasso del latte calcolato
suestratto asecco
A.Sostanze estranee (quali particelle dilegno ,2,0 %m/m
metallo ,peli oframmenti d'insetti )
5.Tenore massimo disedimenti (particellenulla in25g
combuste )
6.Tenore massimo dilattosio anidro
7.pHmassimo '22,5 mgin25g
1,0 %m/m
6,0 a8,0
b)Ç£j.teri_igienici
1.Metalli (massimo )
-ferro
-rame
-piombo20mg/kg
5mg/kg
2mg/kg
.c' stjche_m,i cro^b i.ologi.che_alJLa _fabbri cazione
1.Tenore totale digermi in1g:100.000
2.Assenza digermi patogeniedelle loro tossine
3.Entero-batteri in1g:20
A.Escherichia coli in1gsassenza
i
îiMM

s-16-
5.Salmonelle in25g:assenza
6.Germitermofiliin1g:5.000
7.Muffeelievitiin1g:100
d)Agenti_neutralizzanti_dj_gualità_alimentare (agentineutralizzanti e
tamponiopzionali)
Idrossidi,carbonati,fosfatidisodio,dipotassio,dicalcio,di
ammonio,edimagnesio,citratodicalcio.
e)Caratteri_organolettici
1.Odore:leggerissimi aromieodoristranieri
2.Aspetto;Colorevariantedalbiancoalbiancocrema,ilprodotto
dev'essereesentedapiccoliblocchiresistenti aunaleg-
....gerapressione.