Pubblicazione del disciplinare modificato a seguito dell'approvazione di una modifica minore ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

(2019/C 434/12)

La Commissione europea ha approvato la modifica minore ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1).

La domanda di approvazione di questa modifica minore può essere consultata nella banca dati DOOR della Commissione.

DISCIPLINARE DI UNA SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

«KARJALANPIIRAKKA»

N. UE: TSG-FI-0015-AM01 – 8.5.2019

Finlandia

1. Nome (nomi) da registrare

«Karjalanpiirakka»

2. Tipo di prodotto

Classe 2.24. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria

3. Motivi della registrazione

3.1. Specificare se il prodotto

☒ è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento;

☐ è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.

I fattori che determinano il metodo di fabbricazione tradizionale della «Karjalanpiirakka», che può essere tradotto con "tortina careliana" o "piroga della Carelia", sono i seguenti: l'impasto è steso il più possibile, fino a renderlo quasi trasparente, e modellato in forma di piroghe tonde o ovali di 10-24 cm di diametro o di lunghezza; su di esso viene versata la farcitura a 1-2 cm dai bordi, che sono ripiegati sulla farcitura e arricciati in modo tale che la parte centrale della piroga resti scoperta. Le piroghe sono infornate a una temperatura molto elevata per un breve lasso di tempo, il che conferisce alla pasta la sua consistenza croccante e incide quindi sul sapore del prodotto.

3.2. Specificare se il nome

☒ è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico;

☐ designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto.

La «Karjalanpiirakka» ha fatto la sua comparsa nel territorio corrispondente alla provincia della Finlandia orientale nel XVII secolo, prima di diffondersi in tutta la Finlandia e persino in Svezia con lo spostamento dei careliani finlandesi durante la seconda guerra mondiale. La versione ovale e aperta di questa tortina a forma di piroga ha preso il nome di «Karjalanpiirakka», che letteralmente significa "piroga della Carelia", quando il suo consumo si è diffuso al di fuori della Carelia stessa.

4. Descrizione

4.1. Descrivere il prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1, comprese le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche od organolettiche che dimostrano la specificità del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del regolamento)

La «Karjalanpiirakka» è una tortina salata aperta, poco spessa e dalla pasta fine al cui centro è posta una farcitura. Generalmente misura tra i 7 e i 20 cm. Prevalentemente di forma ovale, può essere anche rotonda. La farcitura non è coperta dalla pasta. I bordi sono ripiegati verso l'interno e arricciati. La pasta è croccante e costituisce circa un terzo del prodotto totale, mentre i restanti due terzi sono rappresentati dalla farcitura.

4.2. Descrivere il metodo di produzione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1 che i produttori devono rispettare, compresi, se del caso, la natura e le caratteristiche delle materie prime o degli ingredienti utilizzati e il metodo di elaborazione del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del regolamento)

Per preparare la «Karjalanpiirakka» è necessario prima cucinare la farcitura, di solito composta da semolino d'orzo o di riso o da purea di patate. È possibile utilizzare anche una purea di verdura (come rutabaga, carote, rape, cavoli o funghi). La purea di patate può anche essere preparata a partire da fiocchi di patate disidratati.

L'impasto è preparato con acqua, sale e farina di segale o di grano. È steso il più possibile, fino a renderlo quasi trasparente, e viene modellato a forma di piccole piroghe. È la sottigliezza della pasta che conferisce croccantezza alla «Karjalanpiirakka». I bordi della pasta sono ripiegati sopra la farcitura e arricciati. Le piroghe sono cotte in forno molto caldo, da 250 a 300o C, per 15-20 minuti. La cottura rapida e l'alta temperatura sono essenziali per garantire il gusto del prodotto.

Per preparare la farcitura si porta a ebollizione 1 l (1 kg) di acqua, di latte o di una bevanda lattea senza lattosio o di acqua e latte in polvere o di latte in polvere senza lattosio a cui sono aggiunti, mescolando, 2 dl (180 g) di fiocchi di riso o d'orzo. Il semolino di riso cuoce in 30-60 minuti, quello d'orzo richiede più tempo. È possibile condire con un po' di sale. Per preparare l'impasto occorrono 275-350 g di farina e 200 g d'acqua.

Appena dopo la cottura o dopo essere state riscaldate, le piroghe sono spesso rivestite di burro, olio o di una miscela di acqua e latte o di acqua e bevanda lattea. Talvolta si utilizza anche l'uovo.

4.3. Descrivere i principali elementi fondamentali che attestano il carattere tradizionale del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del regolamento)

Esistono riferimenti alle tortine tradizionali a forma di piroga, composte da una pasta e una farcitura, in una zona geografica che si estende dalla Carelia alla Siberia e alla Cina. La Carelia è situata alla periferia di quest'area. La versione careliana ovale e aperta di questa tortina a forma di piroga ha preso il nome di «Karjalanpiirakka» (che letteralmente significa «piroga della Carelia») quando il suo consumo si è diffuso al di fuori della Carelia stessa.

La «Karjalanpiirakka» ha fatto la sua comparsa nel territorio corrispondente all'odierna Finlandia orientale nel XVII secolo, prima di diffondersi in tutta la Finlandia e persino in Svezia con lo spostamento dei careliani finlandesi durante la seconda guerra mondiale. Le prime informazioni scritte relative alla «Karjalanpiirakka» risalgono al 1686.

I fattori che determinano il modo tradizionale di produzione della «Karjalanpiirakka» sono i seguenti: l'impasto è steso il più possibile, fino a renderlo quasi trasparente, e modellato in forma di piroghe tonde o ovali di 10-24 cm di diametro o di lunghezza; su di esso viene versata la farcitura a 1-2 cm dai bordi, che sono ripiegati sulla farcitura e arricciati in modo tale che la parte centrale della piroga resti scoperta. Le piroghe sono infornate a una temperatura molto elevata per un breve lasso di tempo, il che conferisce alla pasta la sua consistenza croccante e incide quindi sul sapore del prodotto.

(1) GU L 179 del 19.6.2014, pag. 17.