Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2002/C 114/06)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, entro sei mesi a decorrere dalla presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI REGISTRAZIONE: ARTICOLO 5

DOP ( ) IGP (x)

N. nazionale del fascicolo: 398 99 006.9

1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Deutsches Patent- und Markenamt

Markenabteilung 3.2

Indirizzo: D-81534 München

Tel. (49-89) 21 95-46 22

Fax (49-89) 21 95-41 43

2. Associazione richiedente 2.1. Nome: Herkunftsverband Thüringer und Eichsfelder Wurst und Fleisch e. V.

2.2. Indirizzo: Am Lohfeld 1, D-99310 Arnstadt

2.3. Composizione: produttore/trasformatore (x) altro ( ).

3. Tipo di prodotto: Categoria 1.2 Prodotti a base di carni.

4. Descrizione del disciplinare (Riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome: Thüringer Rotwurst.

4.2. Descrizione: Si tratta di un sanguinaccio prodotto con materie prime selezionate e che si contraddistingue per la presentazione uniforme della fetta, per il colore rosso chiaro e l'aroma robusto. Una caratteristica specifica è la presenza, nell'impasto, di cubetti di carne magra (perlomeno il 35 %, una parte dei quali può essere costituita da pezzi di fegato, cuore o lingua) e di guanciale accuratamente scotennato (massimo 35 %).

Oltre alla massa di sangue e di cotenna contiene circa il 5 % di fegato.

La salsiccia rossa della Turingia viene commercializzata allo stato fresco, insaccata in crespone o vescica di maiale, o conservata sotto vetro.

Composizione: per 100 kg di salsiccia 55 kg di carne suina precotta, senza tendini e con un massimo del 5 % di grasso visibile, 25 kg di guanciale precotto scotennato, 5 kg di fegato di maiale crudo, 7,5 kg di sangue suino in salamoia, 7,5 kg di cotenna cotta; miscela di sale e nitrato di sodio, miscuglio di condimenti (in particolare pepe nero macinato, maggiorana della Turingia e cipolle). Perlomeno il 51 % degli ingredienti deve provenire dalla Turingia.

4.3. Zona geografica: Land della Turingia.

4.4. Prova dell'origine: La salsiccia rossa della Turingia gode, nella regione, di una tradizione secolare. È caratteristica della macelleria artigianale della Turingia e viene prodotta, sin dai tempi antichi, durante le feste casalinghe per la macellazione del maiale. Attualmente la produzione interessa l'intera regione e sono numerosi i grossi produttori. La denominazione ha mantenuto il suo carattere d'origine grazie al fatto che anche nella ex DDR è stata esclusivamente utilizzata quale vera e propria denominazione di origine geografica.

4.5. Metodo di ottenimento: La spalla e il guanciale di suino vengono irrorati con una salamoia al 10 %, nella quale vengono fatti poi riposare per circa 12 ore. Sono successivamente cotti, ma non fino in fondo, in una caldaia a 80 °C e tagliati a dadini. Si provvede quindi a pesare le spezie, in funzione del peso della carne. La cotenna cotta, il fegato di suino e le cipolle vengono fatti passare attraverso un tritacarne con uno stampo a fori di 3 mm. I dadini di carne e di pancetta sono poi fatti scolare ancora caldi e messi nell'impastatrice. Dopo averli mescolati uniformemente con le spezie e il sale vengono aggiunti i restanti ingredienti, nel seguente ordine: il miscuglio di cotenna, cipolle e fegato passato al tritacarne ed infine il sangue. L'impasto viene poi insaccato, senza comprimere troppo, in crespone o vescica di maiale e fatto cuocere a bagnomaria per 80 minuti a 85 °C (per il crespone) oppure per 105 minuti a 85 °C (per la vescica) oppure messo sotto vetro.

4.6. Legame: Gli insaccati della Turingia, dei quali fa tradizionalmente parte anche la salsiccia rossa della Turingia, sono rinomati da oltre 200 anni sia in Germania sia all'estero. All'origine della loro fama vi è l'arte e l'esperienza dei macellai-artigiani della Turingia, le ricette tramandate da generazioni e l'utilizzazione di ingredienti di prima qualità, che provengono per la maggior parte dalla Turingia. In particolare la salsiccia rossa della Turingia è nota e apprezzata anche all'estero per il suo sapore squisito e viene inoltre chiamata la "Regina dei sanguinacci".

4.7. Struttura di controllo: Nome: Thüringer Landesverwaltungsamt

Abt. VII - Gesundheits- und Sozialwesen

Indirizzo: Weimarplatz 4, D-99423 Weimar.

4.8. Etichettatura: g.g.A. (geschützte geographische Angabe)

IGP (indicazione geografica protetta).

4.9. Condizioni nazionali: nessuna.

N. CE: G/DE/00224/2002.01.04.

Data di ricevimento del fascicolo integrale: 4 gennaio 2002.