IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 314/46

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 314/16)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ARROZ DEL DELTA DEL EBRO» o «ARRÒS DEL DELTA DE L'EBRE»

N. CE: ES/PDO/005/0336/11.03.2004

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello stato membro:

Nome: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada. Dirección General de Alimentación. Secretaría General de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Indirizzo: Paseo Infanta Isabel, 1 E-28071 Madrid Tel. (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 54 10 E-mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Associazione:

Nome: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Arroz del Delta del Ebro» Indirizzo: C/Prim 92 de Amposta E-43870 Amposta (Tarragona) Tel. (34) 977 70 10 20 — 977 48 77 77 Fax (34) 977 70 01 90 — 977 48 77 78 E-mail: info@arrossaires.com Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.6 — Cereali

4. Descrizione del disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Arroz del Delta del Ebro» o «Arròs del Delta de l'Ebre»

4.2. Descrizione: Riso bianco della specie Oryza sativa, L. delle varietà «Bahía», «Tebre», «Sénia», «Fonsa», «Bomba» e «Montsianell», corrispondenti alla categoria commerciale «Extra».

Le varietà maggiormente coltivate sono la «Bahía», la «Sénia» e la «Tebre», che presentano caratteristiche assai simili tra loro.

Caratteristiche specifiche del chicco di riso della varietà principale (Bahía):

Caratteristiche fondamentali delle diverse varietà:

Tutte le suddette varietà si distinguono per l'uniformità della cottura e l'omogeneità del chicco. Inoltre, esse sono adatte alla gastronomia della zona, basata sul riso, grazie alla notevole capacità di assorbimento di sapore da parte del chicco, a differenza delle altre varietà dal chicco allungato.

Queste varietà possiedono un'elevata concentrazione di amido al centro del chicco — denominato per questo «perlato» — che è responsabile dell'assorbimento dei sapori degli altri ingredienti che accompagnano il riso nonché della colorazione del riso stesso.

Tutte le varietà che si intendono proteggere con la D.O.P. Arroz del Delta del Ebro, al momento della concessione della denominazione, riuniranno le caratteristiche tipiche della categoria «extra» e i chicchi dovranno avere un aspetto 1) sano: privo di funghi, marciumi, insetti o parassiti; 2) pulito; 3) privo di odori e/o sapori estranei; 4) asciutto: il contenuto di umidità non potrà superare il 15 % e 5) privo di residui di cuticole del pericarpo.

4.3. Zona geografica: La zona di produzione e di lavorazione della futura D.O.P. «Arroz del Delta del Ebro» si trova nell'area del Delta dell'Ebro che fa parte delle «comarche» di Baix Ebre e di Montsià, nella provincia di Tarragona.

La zona di produzione comprende le terre che si estendono nei territori municipali di Deltebre e Sant Jaume d'Enveja, nonché le terre del Delta dell'Ebro nei territori municipali di L'Aldea, Amposta, L'Ampolla, Camarles e Sant Carles de la Ràpita adatti alla coltivazione del riso.

La zona di lavorazione e di pulizia del riso resterà nell'ambito dei territori municipali della zona di produzione, senza superare il tracciato della nazionale 340, eccetto per il Comune di Amposta, in cui il limite potrà coincidere con l'autostrada A7. Il riso sarà originario dalle piantagioni site nella zona di produzione, iscritte nel registro delle piantagioni del Consejo Regulador e deve corrispondere alle varietà autorizzate.

4.4. Prova dell'origine: Il riso sarà originario delle piantagioni site nella zona di produzione, iscritte nel registro delle piantagioni del Consejo Regulador e deve corrispondere alle varietà autorizzate. Il riso sarà sottoposto a un sistema di valutazione secondo i criteri stabiliti dal disciplinare e sarà immagazzinato e imballato presso le industrie iscritte nei registri degli imballatori-commercializzatori del Consejo Regulador. Il riso ottenuto che supererà i controlli nel corso del processo di produzione e di condizionamento, nonché le analisi fisicochimiche e sensoriali, arriverà sul mercato tutelato dalla denominazione di origine protetta e munito dell'etichetta, della controetichetta o, a seconda dei casi, del distintivo di qualità numerato rilasciato dal Consejo Regulador.

4.5. Metodo di ottenimento: La coltivazione del riso comprende le seguenti fasi: semina; germinazione; germogliazione; accestimento; spigatura e fioritura; nonché maturazione del chicco.

La semina viene effettuata tra la metà di aprile e i primi di maggio, utilizzando una dose pari a 35-38 kg/«jornal» (160-175 kg/ha) se non si procede a «schiacciamento» e pari a 45-50 kg/«jornal» (205-228 kg/ha) se si procede a «schiacciamento». La dose dipende, inoltre, dalle varietà. I campi vengono sommersi da una lamina d'acqua dello spessore di 5-10 cm.

Nel giro di 15-20 giorni si verifica la germinazione, ovvero la nascita della pianta, accompagnata dalla nascita di erbe infestanti, alghe e riso selvatico. A partire da questo momento, è applicato un trattamento a base di erbicidi selettivi al fine di eliminare la vegetazione indesiderata che entrerebbe in competizione con la pianta. Nel caso del riso selvatico, qualora le circostanze favoriscano la sua crescita, si procede a un trattamento precedente alla semina per l'eliminazione dello strato fangoso.

In aggiunta alla concimazione di fondo che viene effettuata prima della semina, durante il mese di giugno si procede alla concimazione di copertura con l'apporto di azoto come integratore.

Tra la metà di giugno e la metà di luglio ha luogo la germogliazione, fase in cui il livello dell'acqua viene portato a 15-20 cm. In seguito, l'acqua viene rinnovata continuamente.

All'inizio di settembre, il livello dell'acqua viene abbassato e ha inizio la raccolta, che può durare fino ai primi giorni di ottobre. La raccolta del riso comincia, su indicazione del Consejo Regulador, quando il frutto presenta un adeguato grado di maturazione. Il momento ideale per la raccolta del riso si verifica quando il grado di umidità del chicco si aggira intorno al 18-21 %.

Prima di immagazzinare il riso nei silos, grazie a speciali essiccatoi viene effettuata l'essiccazione dei chicchi per portarli a un'umidità massima del 14-15 %.

Durante il periodo in cui il riso resta immagazzinato nei silos, in attesa di essere lavorato, e al fine di conservarlo nelle migliori condizioni, viene iniettata dell'aria fredda preferibilmente a una temperatura di 5 °C, oppure a temperatura ambiente.

Arrivato il momento della lavorazione, il riso viene estratto dai silos, previa separazione delle impurità, nonché separazione della lolla e delle glume mediante mole di pietra rotanti o rulli di gomma. Successivamente, il riso passa alle tavole densimetriche dove vengono separati i chicchi che conservano ancora la lolla o parte di questa, i quali vengono fatti passare una seconda volta attraverso gli sbramini al fine di ripetere l'operazione.

I chicchi interi, una volta privati della lolla, costituiscono il cosiddetto riso sbramato o semigreggio, conosciuto a volte come riso integrale. Ormai privo di glume o pericarpo, il riso viene sottoposto a sbiancatura tramite un processo di lucidatura mediante frizione con pietre abrasive, diventando così riso bianco.

Successivamente si passa all'operazione di separazione dei chicchi interi, dei chicchi rotti (medi), dell'embrione (o gemma) o dei frammenti dello stesso (germe) nonché di altri sottoprodotti, ottenendo così il riso lavorato.

L'ultima operazione consiste nella separazione dei chicchi difettosi (verdi o rossi) attraverso la classificazione colorimetrica. In seguito, prima di passare all'imballaggio o confezionamento, può essere effettuata un'ultima selezione (per iniezione d'aria e vibrazione).

Per mezzo di linee automatiche si procede all'imballaggio e al confezionamento nei diversi tipi di confezione omologati per la D.O.P. Ciascuna confezione conterrà la stessa varietà di riso, di categoria extra. Per garantire la tracciabilità del prodotto l'imballaggio deve rispettare l'insieme dei controlli e delle norme descritte nel disciplinare.

4.6. Legame:

Storico:

Il riso è originario del Sud Est asiatico, dell'antica Cina, da dove si estese al resto dell'Asia e del Medio Oriente più di tremila anni fa. In seguito, si diffuse nel Mediterraneo, facendo la sua comparsa in Spagna verso l'VIII secolo, in piena dominazione musulmana, dalla cui etimologia araba «al-ruzz» deriva l'attuale nome spagnolo «arroz».

La coltivazione del riso nella zona del Delta dell'Ebro è una coltura tradizionale, strettamente legata alla formazione e alla trasformazione fisica e geologica del Delta dell'Ebro. Le caratteristiche specifiche della zona del Delta dell'Ebro hanno contribuito a far sì che questa varietà di riso venisse identificata e si diffondesse tra i consumatori, che la ricollegano immediatamente al suo luogo d'origine.

Numerosi scritti testimoniano il vincolo esistente tra la risicoltura tradizionale e la zona del Delta dell'Ebro. Tra questi, va ricordata l'opera Geografía de Catalunya di Lluís Solé y Sabaris (1958), in cui si scrive «en el siglo XV tenemos noticias de unos intentos de cultivo de arroz en el Delta del Ebro, sin embargo el máximo desarrollo de este cultivo llegó en el siglo XIX». Un altro passo dello stesso volume recita «…en el Delta, que era utilizado para pastos del ganado trashumante, el Canal de la Derecha, nacido en Xerta en la segunda mitad del siglo XIX, permitió la inundación de agua dulce e introducir el cultivo del arroz que ha ido creciendo continuamente, con el beneficio de desalar las tierras salobres y al mismo tiempo obtener un buen cultivo».

Una delle prime notizie di cui si è a conoscenza risale all'anno 1697. Infatti, i monaci cistercensi del convento di Benifassar, che possedevano proprietà fondiarie in quel luogo, fecero una prova di coltivazione del riso nella zona della Carrova, ricca di risorgive e torbiere. Nonostante i buoni risultati ottenuti, tale coltivazione non continuò negli anni successivi, data la mancanza di un sistema di canali di scolo che consentisse l'inondazione dei terreni.

Verso l'anno 1857, l'acqua del Canal de la Derecha giunse ad Amposta, rendendo possibile la coltivazione del riso a livelli considerevoli.

Nel 1872 ebbe inizio la realizzazione del progetto del Canal de la Izquierda, ultimato il 5 maggio 1912. Nel 1907 i proprietari del delta nord o delta sinistro si costituirono in Comunidad de Regantes-Sindicato Agrícola del Ebro. Il funzionamento dei due canali avrebbe poi consentito la trasformazione agricola della zona, con un notevole aumento della superficie dedicata alla risicoltura.

Naturale:

— Orografia ed edafologia:

Lo sviluppo della risicoltura nel delta dell'Ebro è motivato tanto dalle caratteristiche climatiche ed edafologiche, quanto dalla salinità e dall'altezza della falda freatica. Nel Delta l'orografia è piuttosto piana. Il 60 % della superficie ha un'elevazione inferiore a un metro (in punti isolati, è possibile trovare terreni al di sotto del livello del mare); il 30 % del terreno ha un'altitudine compresa tra 1 e 2 metri e soltanto il 10 % delle terre supera i due metri di quota.

Si tratta di terre alluvionali formatesi attraverso un fenomeno di sedimentazione, per cui si osserva una stratificazione assai marcata, o almeno risulta difficile attribuire un tipo di suolo definito e specifico a tutto il Delta. Il suolo superficiale ha la consistenza del limo fluviale, di profondità variabile. È assai adatto alla coltivazione e la sua formazione è strettamente legata all'irrigazione e alla colmata naturale. Le zone più elevate hanno un sottosuolo con una consistenza piuttosto fine.

È nelle zone più basse che si nota l'influsso del mare. Quando si verificano temporali, il mare deposita enormi quantità di sabbia sui sedimenti alluvionali portati dal fiume. In seguito ai sondaggi effettuati, in questa zona è risultata l'esistenza di sottili strati di limo tra strati molto più spessi di sabbia, di consistenza media uniforme e satura di acqua freatica notevolmente salina. Nelle zone con drenaggio insufficiente o continue infiltrazioni laterali, è andata accumulandosi materia organica fino a formare ingenti quantità di torba. Tra i rilievi, le pianure e le zone torbose, vi sono altri tipi di terreno che costituiscono la maggior parte della superficie. Qui il suolo è una miscela di argilla, limo e sabbia, la cui proporzione varia man mano che ci si allontana dal fiume e ci si avvicina al mare.

— Clima:

Il Delta si trova all'interno di una zona climatica che subisce interamente l'influsso del Mediterraneo. Il clima, pertanto, può essere considerato mediterraneo marittimo, ovvero marittimo caldo dal punto di vista termico e mediterraneo secco dal punto di vista delle precipitazioni. Gli inverni sono tiepidi, senza temperature eccessivamente fredde, poco piovosi e nella circolazione dell'aria prevalgono i venti secchi di N-NO. Le estati sono calde, con temperature subtropicali, calme atmosferiche, siccità intense e aria umida da S-SE. Le precipitazioni non sono eccessive, sono irregolari con una tendenza a concentrarsi nelle stagioni di transizione (autunno e primavera). L'umidità atmosferica è percepibile durante tutto l'anno.

— Idrografia:

L'idrografia della zona è circoscritta al fiume Ebro. L'origine stessa delle acque di irrigazione rappresenta un fattore determinante per l'uniformità delle produzioni ottenute e, al contempo, un elemento di distinzione rispetto ad altre produzioni provenienti da altre zone. La qualità delle acque di irrigazione è ottima, grazie alla scarsa concentrazione demografica e industriale lungo le rive del fiume Ebro. I canali e le reti di irrigazione sono gestiti dalle rispettive associazioni e consorzi irrigui.

In conclusione e per sintetizzare, possiamo dire che le caratteristiche del prodotto sono uniformi in termini di qualità, dato che sebbene esista una varietà principale, con l'eccezione della varietà Bomba, le altre varietà possiedono caratteristiche simili per quanto riguarda il prodotto finale. Non è soltanto la varietà ad essere l'unico motivo o causa di variazione, ma incidono notevolmente anche l'area geografica di produzione, l'ambiente, il clima, l'acqua, i processi di maturazione e, nel complesso, è possibile affermare che esiste una grande uniformità in tutta la zona.

Le peculiarità dell'ambiente naturale della zona si riflettono sulle caratteristiche del riso. Le caratteristiche climatiche ed edafologiche insieme alla salinità e all'altezza della falda freatica fanno sì che la coltivazione del riso sia una monocoltura in tutta la zona protetta. Le risiere del Delta possiedono caratteristiche eccellenti per questa coltivazione, con rese produttive tra le più alte al mondo, come è normale in una posizione presso il 40o parallelo di latitudine N e sull'isoterma di 19 °C.

Il riso prodotto in questa zona gode di un accreditato prestigio tra i consumatori per il suo colore bianco perlato, per il sapore e la consistenza grazie alle caratteristiche delle diverse varietà e alla zona geografica in cui sono coltivate. Viene apprezzato anche il comportamento nella gastronomia in termini di chicchi separati (aderenza tra i chicchi pari a 7,3) e l'assorbimento d'acqua (1,93 grammi d'acqua per ciascun grammo di riso), che implica un buon assorbimento di sapori nei vari piatti preparati a base di questo prodotto.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Calitax Indirizzo: Tuset, 10 E-08006 Barcelona Tel. (34) 932 17 27 03 Fax (34) 932 18 51 95 E-mail: —

La struttura di controllo è conforme alla norma EN-45011, secondo quanto comunicato dall'autorità competente.

4.8. Etichettatura: Le etichette o le controetichette oppure, in generale, i distintivi di qualità saranno numerati e rilasciati dal Consejo Regulador. Questi saranno apposti presso l'industria iscritta, sempre in maniera tale da non poter essere riutilizzati.

Sulle etichette, numerate, figurerà obbligatoriamente la seguente dicitura: «Denominación de Origen Protegida Arroz del Delta del Ebro» o «Arròs del Delta e l'Ebre», oltre ai dati generali richiesti dalla normativa in vigore.

(1) (g acqua/g riso)

(2) In base alla scala: 9 = molto buono; 7 = buono; 5 = normale; 3 = insufficiente.