IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 47/6

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari

(2005/C 47/04)

La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO

«PÂTES D'ALSACE»

N. CE: IT/00324/07.11.2003

DOP ( ) IGP( X )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo informativo. Per un'informazione completa, gli interessati e in particolare i produttori dei prodotti coperti della DOP e dell'IGP in questione sono invitati a consultare la versione integrale del disciplinare presso i servizi o le associazioni nazionali oppure presso i servizi competenti della Commissione europea (1).

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Institut National des Appellations d'Origine Indirizzo: 138, Champs Elysées — 75008 PARIS — FRANCE Tel. (1) 53 89 80 00 Fax (1) 42 25 57 97

2. Associazione:

2.1. Nome: Alsace Qualité: section «fabricants de pâtes» 2.2. Indirizzo: 2 rue de Rome 67300 SCHILTIGHEIM Tel. 03 88 19 16 78 — Fax: 03 88 18 90 42 Posta elettronica: alsace-qualite@alsace-qualite.com 2.3. Composizione: associazione di diritto locale composta di 3 collegi: — Organizzazioni professionali agricole (camera dell'agricoltura, sindacati, cooperative) — Organizzazioni di produttori e imprese agro-alimentari suddivise in sezioni specializzate — Rappresentanti del settore della distribuzione, dei consumatori e del settore della ristorazione

3. Tipo di prodotto:

Classe 2.7. Paste alimentari

4. Descrizione del disciplinare:

(riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome: «Pâtes d'Alsace»

4.2. Descrizione: La pasta d'Alsazia («pâtes d'Alsace») è commercializzata in una confezione alimentare che consente di vedere in parte o completamente il prodotto contenuto al suo interno.

Essa è fabbricata secondo la ricetta tradizionale, che prevede di mescolare esclusivamente gli ingredienti elencati in appresso nel rispetto delle proporzioni seguenti:

1 kg di semola di grano duro di qualità superiore

320 g di uova fresche (ossia l'equivalente di 7 uova fresche)

4.3. Zona geografica: La denominazione «pâte d'Alsace» può essere applicata soltanto alla pasta lavorata in stabilimenti di produzione ubicati in Alsazia.

4.4. Prova dell'origine: La lavorazione della pasta d'Alsazia a partire dalle materie prime sopra elencate si effettua negli stabilimenti di produzione ubicati in Alsazia, perpetuando in tal modo la tradizione delle paste all'uovo.

Un sistema di tracciabilità interna in ciascuna azienda consente, a partire dal prodotto finito, di risalire fino ai parametri di fabbricazione ed alle materie prime utilizzate.

La tracciabilità si basa su un sistema di identificazione e di registrazione delle partite in ogni singola fase della produzione.

4.5. Metodo di ottenimento: La pasta d'Alsazia è prodotta con semola di grano duro di qualità superiore e 320 g di uova fresche per ogni chilo di semola. Il metodo di ottenimento della pasta d'Alsazia è suddiviso in varie fasi, ognuna delle quali riveste grande importanza.

4.6. Legame:

Una caratteristica particolare

Dai tempi più remoti, gli unici ingredienti della pasta d'Alsazia sono la farina e le uova. La consuetudine, tipicamente alsaziana, di aggiungere all'impasto un gran numero di uova è dovuta al fatto che, fino al XIX secolo, la pasta era fatta in casa e in campagna, dove, naturalmente, le uova abbondavano.

La produzione della pasta è stata a lungo appannaggio delle massaie le quali si tramandavano la ricetta e l'esperienza di madre in figlia.

L'industrializzazione del processo di produzione, alla fine del XIX secolo e soprattutto all'inizio del XX, non ha rimesso in discussione questa ricetta tradizionale, anzi: i produttori hanno incessantemente cercato di arricchire la pasta con un numero sempre maggiore di uova, fino ad arrivare alla percentuale di 7 uova per 1 chilogrammo di semola di grano duro utilizzata; ciò costituisce, dal punto di vista organolettico, un ottimo equilibrio unanimemente accettato dai produttori alsaziani e che permette loro di perpetuare la tradizione delle paste all'uovo.

Qualità determinate

L'uovo conferisce al prodotto un gusto più spiccato, facilita la lavorazione della pasta e garantisce una migliore tenuta alla cottura.

Ottima reputazione — allora come oggi

Da uno studio storico effettuato da Roland OBERLE, Conservateur du patrimoine, addetto culturale «Arte e storia d'Alsazia» presso il Conseil Général du Bas-Rhin, si desume che la pasta si produceva in Alsazia probabilmente già nel XV secolo, ma, soprattutto, che si tratta, da allora fino ai giorni nostri ininterrottamente, di paste all'uovo:

1507: il primo libro di cucina pubblicato in Alsazia («Kochbuch», edito da Mathias Kopfuff, Strasburgo, 1507) nonché la traduzione tedesca dell'opera di Platina («Von allen Speiser und Gerichen», Strasburgo, 1530) testimoniano già l'esistenza delle «Wasser Strieble» (Spätzle). 1671: l'abate Buchinger dà la ricetta della pasta alsaziana, tuttora valida: «per produrre la pasta occorrono molte uova, farina di buona qualità e sale. Niente acqua ma uova in abbondanza». 1811: opera di riferimento sulla gastronomia alsaziana: l'«Oberrheinisches Kochbuch», che fornisce una ricetta della pasta fedele a quella dell'abate Buchinger. 1840: prima industria in Alsazia: la «Maison Scheurer», dotata dei macchinari più moderni. Essa adotta l'impastatrice e la pressa idraulica. Successivamente al 1870: la pasta viene prodotta da centinaia di fornai che, per conservarla a lungo, la fanno essiccare al calore del forno. 1871: una quindicina di stabilimenti si aggiunge alla «Maison Scheurer». L'Alsazia diventa in breve tempo la principale regione produttrice di paste all'uovo del Reich tedesco. 1920: espansione continua con l'apertura di DEKA che punta sulla qualità (semola di grano duro di qualità superiore, uova fresche che vengono aperte nello stabilimento). 1932: i prodotti DEKA sono premiati con la medaglia d'oro alla «Exposition internationale du centenaire de Pasteur». 1933: i prodotti DEKA ricevono il Gran premio della «Exposition Le Confort chez Soi» e la medaglia d'oro della «Exposition d'économie domestique» di Parigi 1934: i prodotti DEKA sono presentati fuori concorso alla «Exposition universelle industrielle et commerciale» di Parigi. 1996: pubblicazione di un'opera storica: «L'histoire des pâtes d'Alsace» (autori: Catherine MALAVAL e Roland OBERLE — Edizioni VETTER). 1998: le «pates d'Alsace» sono citate e descritte nell'«L'inventaire du patrimoine culinaire de la France — Alsace — Produits du terroir et recettes traditionnelles» — Edizioni Albin Michel).

Da oltre tre secoli, la tradizione delle paste all'uovo costituisce una delle caratteristiche gastronomiche dell'Alsazia.

Questo tipo di pasta accompagna piatti tradizionali come il «civet de lièvre» (lepre in vino rosso), la «matelote» di pesce o ancora il salmone del Reno.

La pasta d'Alsazia rappresenta oggi oltre il 50 % della produzione nazionale delle paste all'uovo.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: CERTIQUAL, associazione che certifica i prodotti di qualità dell'Alsazia, associazione di diritto locale registrata presso il tribunale di Schiltigheim con il n. 1163, conforme alla norma EN 45011, riconosciuta con il numero CC 08 e accreditata dal COFRAC. Indirizzo: Espace Européen de l'Entreprise – 2 rue de Rome – 67300 SCHILTIGHEIM Tel.: 03.88.19.16.78 Fax: 03.88.19.55.29 Posta elettronica: certiqual2@wanadoo.fr

4.8. Etichettatura: Ogni singola confezione di pasta deve essere munita di etichetta recante le seguenti diciture:

PÂTES D'ALSACE

7 oeufs frais

au kilo de semoule de blé dur

CERTIQUAL

67300 SCHILTIGHEIM

numéro d'agrément CC 08

4.9. Condizioni nazionali: —

(1) Commissione europea - Direzione generale Agricoltura — Unità Politica di qualità dei prodotti agricoli — B-1049 Bruxelles.