IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 177/21

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 177/09)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«CABALLA DE ANDALUCÍA»

N. CE: ES-PDO-005-0281-19.03.2003

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Nome: Subdirección General de Sistemas de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Biológica, Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Secretaria General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Indirizzo: Paseo Infanta Isabel no 1 E-28071 Madrid Tel. (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 57 10 E-mail: sgcaproagra@mapya.es

2. Associazione richiedente:

Nome: Asociación de Fabricantes de Conservas de Pescado «Andaluces Artesanos de la Mar» Indirizzo: C/ Galdámes, no 1 E-21400 Ayamonte (Huelva) Tel. (34) 959 32 10 43 Fax (34) 959 32 01 06 E-mail: consercon@telefónica.net Composizione: Produttore/trasformatore ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.7 — Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti da questi ottenuti

4. Disciplinare:

[riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome: «Caballa de Andalucía»

4.2. Descrizione: Conserve di filetti di sgombro sottolio, prodotte artigianalmente.

La materia prima è ottenuta dalla specie Scomber japonicus, pesce dal corpo fusiforme e allungato, con muso appuntito e peduncolo caudale sottile. Ha due pinne dorsali nettamente separate e la testa e il corpo ricoperti di piccole scaglie. Il colore è azzurro-verdognolo, con linee e macchie scure strette e ondulate, fianchi e ventre di colore giallo-argentato, con macchie di colore grigio azzurrino. Misura generalmente fra 20 e 30 cm.

Il processo di produzione delle conserve è un processo artigianale e tradizionale andaluso. La spellatura del pesce viene fatta manualmente, senza l'uso di prodotti chimici, ottenendo così un prodotto di ottima qualità, di colore bianco-grigio, consistenza compatta, morbida e succosa, dall'odore gradevole e dal sapore molto caratteristico.

Come liquido di conservazione viene utilizzato esclusivamente olio di oliva o di semi di girasole.

4.3. Zona geografica: La zona di produzione delle conserve è costituita dai territori comunali di Almería, Adra, Carboneras, Garrucha e Roquetas de Mar della provincia di Almería; Algeciras, Barbate, Cádiz, Chipiona, Conil, La Línea, Puerto de Santa María, Rota, Sanlúcar de Barrameda e Tarifa della provincia di Cádiz; Almúñecar e Motril della provincia di Granada; Ayamonte, Cartaya, Huelva, Isla Cristina, Lepe, Palos de la Frontera e Punta Umbría della provincia di Huelva; Estepona, Fuengirola, Málaga, Marbella e Vélez-Málaga della provincia di Málaga.

4.4. Prova dell'origine: Solamente gli esemplari della specie Scomber japonicus sono utilizzati per le conserve di sgombro.

Le conserve di sgombro sono prodotte e condizionate nelle industrie conserviere situate nell'area geografica della zona di produzione e iscritte nel registro del Consejo Regulador nel rispetto dei requisiti del disciplinare, in modo particolare di quello relativo alla produzione artigianale basata su metodi e procedimenti utilizzati anticamente che consentono di mantenere intatte le caratteristiche naturali del pesce. Non è consentito alcun procedimento industriale negli stabilimenti delle imprese registrate nei quali ha luogo tale processo di produzione.

Il Consejo Regulador, in qualità di organo di controllo, effettuerà ispezioni periodiche per verificare la conformità del prodotto al relativo disciplinare di produzione, con particolare attenzione alla provenienza dei prodotti e alle condizioni artigianali della sua produzione. I titolari delle industrie conserviere iscritte terranno un registro nel quale — allo scopo di controllare il processo di produzione — per ognuno dei giorni in cui i loro stabilimenti sono utilizzati per l'elaborazione di conserve protette, annoteranno i dati relativi alla materia prima adoperata ed ai prodotti finiti.

Dopo la procedura di controllo, le conserve di sgombro conformi al disciplinare verranno certificate dal Consejo Regulador, che consegnerà alle imprese le relative etichette numerate, e verranno così commercializzate con la garanzia d'origine e del processo artigianale di produzione, mantenendo intatte tutte le caratteristiche naturali del pesce.

4.5. Metodo di ottenimento: Per ottenere i filetti in questione, il pesce della specie Scomber japonicus viene sottoposto al seguente procedimento. Eliminazione della testa e dei visceri, lavaggio sino all'eliminazione adeguata del sangue e del muco. La cottura viene effettuata immergendo il pesce in una soluzione salina di acqua dolce portata ad ebollizione. I valori del pH e di Cl vengono controllati minuziosamente durante il processo. In seguito, il pesce viene spellato manualmente, operazione questa molto importante che, senza l'utilizzo di prodotti chimici, fa sì che il prodotto mantenga le sue caratteristiche naturali e risulti così di ottima qualità. I filetti ottenuti, nettati della pelle e spinati, vengono disposti in recipienti metallici o di vetro, che sono successivamente sterilizzati con un opportuno trattamento termico per distruggere eventuali microrganismi. Come già descritto, questi processi mantengono inalterato il carattere artigianale, tradizionalmente utilizzato in questa zona di produzione e che, come indicato in precedenza, consente di preservare tutte le caratteristiche naturali del pesce che vanno invece perse durante la fase di pelatura chimica realizzata mediante gli altri procedimenti industriali.

4.6. Legame: Nel sud della Spagna, la pesca delle specie migratorie risale a tremila anni fa, da quando i Fenici e le antiche popolazioni andaluse iniziarono a catturare tonni, tombarelli e sgombri con piccole reti, nasse rudimentali e ami tradizionali. Gli arabi introdussero il metodo delle tonnare nei mari del sud dell'Andalusia. Oggi sono queste tonnare a costituire una delle principali fonti di rifornimento di materia prima — pesce — delle nostre imprese.

Oltre all'attività della pesca vera e propria occorre ricordare anche l'importanza dell'industria della trasformazione di queste specie migratorie, aspetto questo che è andato sviluppandosi nel primo secolo della nostra era, all'auge dell'impero romano. Tutti i tipi di tonnidi e di sgombridi venivano preparati in questi stabilimenti che prosperavano su tutto il litorale andaluso. Le celebri vestigia di Baelo Claudia a Bolonia (Tarifa) e i loro bacini ancor'oggi visibili ne sono una testimonianza. Attorno all'industria della salagione sorsero città importanti e la quarantina di stabilimenti concentrati nel Golfo di Cádiz e Levante divenne famosa per i suoi prodotti conservati sotto sale e soprattutto per i vari tipi di salse di pesce (garum, mauria e alex).

L'attività di produzione di conserve di pesce in Andalusia fa parte di una tradizione che si perde nella notte dei tempi e che è giunta sino a noi. Attualmente questa attività possiede ancora le caratteristiche di qualità che la contraddistinguono e che possono così essere definite: legame tra le specie trasformate e l'ambiente fisico del litorale andaluso, tradizione familiare delle imprese di trasformazione in conserve e carattere artigianale e tradizionale della loro produzione che tenta di sopravvivere di fronte all'incalzare dei metodi industriali, inevitabilmente meno costosi in quanto impiegano scarsa mano d'opera poiché ricorrono a mezzi chimici per effettuare ciò che invece le nostre imprese realizzano manualmente attenendosi alla tradizione e conferendo al prodotto una qualità specifica naturale che li contraddistingue dagli analoghi prodotti ottenuti industrialmente per la loro consistenza compatta, morbida e succosa, per l'odore gradevole e il sapore molto caratteristico e che costituisce il legame fra il prodotto e la relativa zona geografica.

La pesca delle specie Scomber japonicus è un'attività tradizionale in Andalusia e la produzione di questi filetti è ormai abituale ed ininterrotta. Essa ha inoltre un carattere artigianale ed è stata sviluppata da aziende di carattere familiare che hanno costituito piccole e medie imprese dirette dai proprietari fondatori o dai loro discendenti, cosa questa che ha reso possibile che nel corso del tempo venissero tramandate le tecniche artigianali di elaborazione del prodotto. La lunga esperienza della lavorazione artigianale di questo prodotto, tramandatasi di padre in figlio, è una garanzia della perizia della manodopera di questo settore. Va detto inoltre che i processi industriali meno costosi, come indicato in precedenza, minacciano di farla scomparire.

Inoltre, queste imprese conserviere andaluse sono situate nelle zone dell'Andalusia che attualmente dipendono maggiormente dalla pesca, contribuendo in ampia misura al mantenimento dell'occupazione delle popolazioni locali, soprattutto perché il carattere artigianale di questa attività è una garanzia di molti posti di lavoro. Si tratta di un settore minacciato dall'industrializzazione e la cui sussistenza incide non soltanto sulla qualità dei prodotti ma anche su questo aspetto sociale di straordinaria importanza.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía» Indirizzo: Glorieta del Agua no 4. Edificio Aljamar Center E-41940 Tomares (Sevilla) Tel. (34) 954 15 18 23 E-mail: consejoregulador@caballaymelva.com

Il Consejo Regulador delle denominazioni specifiche «Caballa de Andalucía» e «Melva de Andalucía» è conforme alla norma EN 45011.

4.8 Etichettatura: Sull'etichetta comparirà obbligatoriamente la dicitura «Caballa de Andalucía». Le etichette numerate saranno autorizzate e rilasciate dal Consejo Regulador.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.