IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 234/16

Pubblicazione di una domanda di modifica, a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 234/10)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). La dichiarazione di opposizione deve pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

Domanda di modifica a norma dell'articolo 9 e dell'articolo 17, paragrafo 2

«JAMÓN DE TERUEL»

N. CE: ES/117/0078/01.03.2005

DOP ( X ) IGP ( )

Modifica/Modifiche richieste

Voce(i) del disciplinare

Nome del prodotto X Descrizione Zona geografica Prova dell'origine Metodo di ottenimento Legame Etichettatura Condizioni nazionali

Modifiche

Descrizione

Aggiungere alle caratteristiche fisiche dei prosciutti protetti dalla DOP la frase: «profilato mediante un taglio a “V” avente il vertice al centro della massa del prosciutto».

Alcune analisi tecniche hanno dimostrato che il taglio a «V» della cotenna del prosciutto garantisce una maggiore omogeneità e qualità del prodotto ottenuto, poiché permette di uniformare lo spessore della copertura di grasso della parte esterna in modo tale da consentire un'essiccazione più omogenea e da facilitare l'uscita dell'umidità. In questo modo si migliora la fase di asciugatura. Allo stesso modo, l'eliminazione della cotenna permette una retrazione uniforme della carne attraverso l'essiccazione e previene la formazione di rughe sulla cotenna, nonché quella di crepe o «fenditure». Inoltre, l'omogeneità della stagionatura previene i difetti di consistenza, in particolare la pastosità o l'eccesiva durezza.

Gli studi condotti in relazione a «l'effetto prodotto dalla lavorazione di prosciutti con taglio a “V” sulle caratteristiche sensoriali» hanno dimostrato che questi prosciutti presentano una pastosità e un'adesività minori. Gli stessi studi hanno inoltre provato che questi prosciutti tendono a presentare più note di dolce e meno di amaro e metallico, nonché un gusto meno salato e una maggiore intensità di invecchiamento.

In conclusione, entrambi gli studi condotti hanno rivelato la presenza di miglioramenti nella qualità del prodotto finale.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«JAMÓN DE TERUEL»

N. CE: ES/117/0078/01.03.2005

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa, contenente i dati principali del disciplinare, è stata redatta unicamente a scopo informativo.

1. Servizio competente dello Stato membro:

Denominazione: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica, Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Indirizzo: C/ Paseo Infanta Isabel no 1 E-28071 Madrid Tel. (34) 91 347 53 97 Fax (34) 91 347 54 10 E-mail: sgcaae@mapya.es

2. Associazione richiedente:

Denominazione: Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel» Indirizzo: Avda de Sagunto, no 52–3o E-44002 Teruel Tel. (34) 978 618 940 Fax (34) 978 618 941 E-mail: consejo@jamondeteruel.com Composizione: Produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.2: Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati, ecc.)

4. Disciplinare:

(riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2)

4.1. Nome del prodotto: «Jamón de Teruel»

4.2. Descrizione: Prosciutti ottenuti dalle cosce di suini provenienti da incroci tra:

ceppo materno: Landrace (tipo standard), Large White o incrocio tra entrambi,

ceppo paterno: Landrace (tipo standard) o Duroc.

Solamente le cosce di suini nati e allevati all'interno di allevamenti della provincia di Teruel potranno essere destinate alla lavorazione di prosciutti protetti.

Al termine della maturazione, i prosciutti presenteranno le caratteristiche seguenti:

Fisiche:

Forma: allungata, bordi profilati e arrotondati fino all'apparizione del muscolo, conservazione dell'osso; può essere completamente coperto dalla cotenna o profilato mediante un taglio a «V» avente il vertice al centro della massa del prosciutto.

Peso: compreso tra gli 8 e i 9 kg, mai inferiore ai 7 kg.

Organolettiche:

Colore: rosso e aspetto al taglio brillante, con parziale presenza di grasso inframuscolare.

Carne: sapore delicato, poco salato.

Materie grasse: consistenza untuosa, brillante, di colore bianco giallastro, aromatica e dal sapore gradevole.

4.3. Zona geografica: La zona di allevamento dei suini comprende la provincia di Teruel. La zona di lavorazione dei prosciutti comprende i comuni della provincia di Teruel situati ad una altitudine non inferiore agli 800 metri.

4.4. Prova dell'origine: I prosciutti di origine protetta provengono dagli allevamenti iscritti nei registri del Consejo Regulador, che si trovano all'interno della zona di produzione; la materia prima, la macellazione dell'animale e le fasi di lavorazione e maturazione avvengono sotto il controllo del Consejo Regulador, il quale certifica e garantisce la denominazione del prodotto commercializzato.

4.5. Metodo di ottenimento: Gli animali destinati alla produzione di cosce devono provenire da incroci tra le razze Landrace, Large White e Duroc. Il peso vivo del suino per la macellazione dovrà essere compreso tra 115 e 130 kg, lo sgocciolamento della carcassa deve durare almeno 4 ore e deve avvenire a una temperatura non superiore ai 10 °C, in presenza di un tasso di umidità del 95-85 %. La salagione, la lavatura, il riposo e l'asciugatura avvengono nell'arco di 8 mesi. La maturazione avviene in magazzini o cantine per un periodo minimo di dodici mesi.

4.6. Legame: La selezione di suini allevati con alimenti naturali e controllati attentamente sin dalla nascita garantisce una materia prima di eccellente qualità. I suini destinati alla lavorazione del «Jamón de Teruel» sono animali nati e allevati nella provincia di Teruel, così come stabilito nel disciplinare, e sono alimentati con materie prime, principalmente cereali (orzo, frumento e granturco), che in gran parte provengono dalle coltivazioni della stessa provincia di Teruel, la quale vanta un'elevata produzione di cereali.

Allo stesso modo, la produzione degli alimenti è realizzata per il 95 % in stabilimenti situati all'interno della zona geografica. Ciò garantisce in gran parte l'origine delle materie prime utilizzate.

Il Consejo Regulador preleva periodicamente dei campioni degli alimenti utilizzati per l'allevamento dei suini, sia all'interno degli stabilimenti che li producono, sia all'interno degli allevamenti. In questo modo è possibile controllare la composizione delle materie prime utilizzate.

La fase di stagionatura avviene in presenza di condizioni climatiche favorevoli (altitudine media superiore a 800 m, clima secco e freddo) che garantiscono un prodotto dall'aroma e dal sapore caratteristici.

4.7. Struttura di controllo:

Denominazione: Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel» Indirizzo: Avda de Sagunto, no 52–3o E-44002 Teruel Tel. (34) 978 618 940 Fax (34) 978 618 941 E-mail: consejo@jamondeteruel.com

Il Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida è conforme alla norma EN 45011.

La verifica dell'osservanza del disciplinare è svolta da ispettori, incaricati dall'amministrazione competente, che agiscono in maniera obiettiva e imparziale nei confronti dei produttori e dei trasformatori.

4.8. Etichettatura: Indicazione obbligatoria «Jamón de Teruel».

Etichetta autorizzata dal Consejo Regulador.

Le fascette e le controetichette devono essere numerate ed emesse dal Consejo Regulador.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.