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DELACOMMISSION
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DOCUMENTS "COM"
COM(81)298
Vol.1981/0096

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concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
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InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
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S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
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dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE
COM(81)298 def.
Bruxelles/il15giugno1981
RELAZIONE DELLACOMMISSIONE ALCONSIGLIO
concernente iprocedimenti direfrigerazione dellecarcassedivolatili
dacortileeilcontrollomicrobiologico neimacellidivolatilidacortile
Yà°Êf
\ Kù.AÀX»
C0M(81)298def.

Ν relazione della Commissione alConsiglio concernente :
OGGETTO tI.Iprocedimenti direfrigerazione delle carcasse divolatili dacortile
«
II.Icontrolli microbiologici neimaoelli divolatili dacortile
I.Introduzione
•L'articolo 14bisdella direttiva 7l/H8/CEEdelConsiglio del15febbraio 1971 »
relativa aproblemi sanitari ,inmateria discambi dicarni fresche divolatili
dacortile (l),modificata daultimo dalla direttiva 8o/2l6/CEE (2),haaffidato ,
alla Commissione ilmandato dielaborare esottoporre alConsiglio unarelazione ,
eventualmente corredata oseguita daproposte adeguate :
"a)sulla proseouzione dello studio deiprocedimenti diraffreddamento delle
carcasse ritenuti soddisfacenti dalpunto divista igienico ,dato chela
relazione concernerà tanto l'evoluzione delsistema dicuiaipunti 28bis
e28ter delcapitolo Vdell' allegato 1della direttiva Sopra citata ,quanto
glialtri procedimenti direfrigerazione ,soprattutto quelli abase diCOg
ediazoto liquido ,oquello peraspersione ;
f■ . \
b)suicontrolli microbiologici –compreso ilruolo deivalori limite –nonché
imetodi microbiologici dautilizzare aifini didetti controlli ,concernenti
i)illivello igiènico delprocedimento diraffreddamento perimmersione ,
•previsto aipunti 28bis e28terdelcapitolo Vdell' allegato Idella
direttiva sopra citata ;
ii)l'insieme delprocesso dimacellazione ,dalmomento incuiivolatili da ,
cortile vivi entrano nelmacello fino alla fase dell' imballaggio ,o,se
necessario »fino almomento ihcuilecarcasse lasciano ilmacello ;
c)L'assorbimento d'acqua ,oompresa lavalutazione delruolo delvalore limite
come parametro dicontrollo dell' igiens dell' impianto diraffreddamento per
immersione "*
Ilparagrafo 3dello stesso articolo stabilisce cheilConsiglio delibera
all'unanimità sulle proposte della Commissione ,entro dodici mesi dalla
loro presentazione *
II*Procedimenti direfrigerazione delle carcasse divolatili epossibilità di
stabilire una relazione frailgrado diassorbimento d'acqua eilvalore
igienico dell' impianto direfrigerazione
Allo scopo distudiare questi problemi ediraccogliere leinformazioni relative
aivari procedimenti direfrigerazione delle caroasse divolatili dacortile ,la
Commissione haconsultato gliesperti degli Stati membri inBeno alla Commissione
scientifica veterinaria .Leosservazioni eipareri espressi durante tale con­
sultazione possono essere riassunti come seguet
(1)GUL55dell' 8.3.1971 ,pag.23
(2)CHJL47del 21.2.1980 ,pag.8

a)Procedimenti diraffreddamento nonbasatisull'impiegodiacqua:
1.Ilraffreddamento perventilazzione vienepraticato BUscalaindustrialein
parecchipaesi.Ipareridegliespertisullevariazionidicontaminazione
microbicacommesseaquestotrattamento sonodiscordiesottoquestoprofilo
vaosservatochemoltospessoleosservazioni sonostatefatteconfrontandole
colraffreddamento perimmersione ;laoontajninazione microbicadipendedalle
modalitàoperativeintuttiipostidilavorodellacatenadimacellazione ,
esegnatamente dallatemperatura edalriciclaggiodell'acquanellevasche
discottaturanonchédallacuraconlaqualelecarcassevengonospruzzate
d'acquadopo1'eviscerazione .Taluniespertiattribuiscono aquestoproce­
dieneoilvantaggiodiridurrenotevolmenteilrischiodicontaminazione
incrociat-particolarmente sedovutaagermipatogenicomelesalmonelle.
Tutlav,questorischiononètotalmenteescluso,ed'altrocantoosser­
vazioni 6..1scalaindustriale hannodimostrato cheiltassodicontaminazione
salmonell' :'edellecarcasseèpraticamente 1°stessoperilraffreddamento
adari'ieperquelloadimmersioneinacquaacontrocorrente.Taluniesperti
pensanoinoltrecheilraffreddamento perventilazione ,particolarmente se
applicatoallecarcasseditacchninidestinateadesserevendutecongelate,
riducalavitacommerciale delprodotto;altriespertinonhannocostatato
questofatto.
Vieneinoltresegnalatol'impiegodellaventilazione infaseterminaledopoil
yraffreddamento perimmersioneinacquaacontrocorrente;essogioverebbe a
completarelosgocciolamento dellecarcasse,amantenereentroivaloriregola­
mentariiltenorediacquaassorbitae,secondotaluniesperti,aprolungare
lavitacommerciale dellecarcasse.
Sembraindefinitiva ohelaventilazione eiaunprocedimento soddisfacente sia
dalpuntodivistaigienioochedaquellotecnico}essaèd'altrondelargamente
applicatasusoalaindustrialeindiversipaesi,doveiconsumatorileaccordano
unacertapreferenzaperconsiderazioni diordinegustativo.
Tuttigliespertisonotuttaviad'accordonelriconoscere cheèindispensabile
"pulire"correttamente lecarcasseprimadisottoporloallaventilazione ,e
taluniarrivanoasostenerechealpunto28,capitoloV,dell'allegatoIdella
direttivamodificatadelConsiglion°7l/ll8/CEE,andrebbeintrodottopiù
esplicitamentel'obbligodell'aspersioneconaoqua,insostituzione diquello
della"pulizia"attualmenteprevisto.

L'aspersionepreliminare conacquaèdelrestopraticataintuttiipaasi;la
suaintensitàeperòvariabile,etaluniespertiritengonocheun'eccessiva
aspersionepossaridurresostanzialmente laduratadicommerciabilità delle
carcassevendutaallostatorefrigerato .AcauBadellavariaintensitàdell'
aspersione conacqua,taluniespertiritengonocheperlecarcassedestinate
adessereraffreddate medianteventilazione dovrebberoessereimposteledis­
posizionirelativeall'aspersioneprimadelraffreddamento (cfr.ladirettiva
sopracitata,allegatoI,capitoloV,par.28bis).Altriesperti,invece
auspioanochesialasciatoalservizioveterinarioispettivoilcompitodi
valutaresal'aspersionequalepraticatainundeterminato macelloèsuffi-
cientemente «fficaoe.
NellaoirottivamodificatadelConsiglion°7l/ll8/CEE,par.28ter,capitoloV,
dell'allogaoI,èstabilitooheilraffreddamento perimmersioneinacquaa
coiìti'ocorr -ite,vaeseguitoinmododarispettarelatemperaturadiouial
capitoloXII'+4°C)nelpiùbrevetempopossibile.
Sarebbeopportunoimporretaledisposizione ancheperilRaffreddamento perventi­
lazione.
IndueStatimembtidellaGEEèstatosperimentatoilraffreddamento primariodella
carcassemediantevaporizzazione dianidridecarbonicaliquida.Questometodo
permettadiraggiungere letemperaturerichiestedallanormativaedèpienamente
soddisfacente sottoilprofilobatteriologico ;tuttavia,ilsuocostoèancora
troppoelevatoperchéattualmentesiapossibileprevederneladiffusione.In
cambio,ilghiaccioeeccovienetalvoltaimpiegatoperilraffreddamento secondario ,
alfinediprolungarelavitacommercialedelleoarcasserefrigerate.
.Lavaporizzagliene diazotoliquidopermettediraggiurigerefacilmenteletemperatili "
richiestedallanormativa.Questometodosembratuttaviaprovocaremodifichedi
strutturadellapelleedeimuscoli,incompatibili conlacommercializzazione del
pollameinformarefrigerata edattiafavorirelapenetrazione inprofonditàdei
germicontaminatipresentiinsuperficie.Ilsuocostoèinoltreancoratroppo
elevato.

-4-
b)Procedimenti diraffeddamento basati sull' impiego d'acqua :
1.Lasemplice asperai onedelle oarcasse oonaoqua fredda puòascicurare un
raffreddamento soddisfacente ,incondizioni diigiene accettabili ,soltanto
acondizione diimpiegare fortissime quantità d'acqua ;pertale ragione ,il
procedimento èstato abbandonato .
2.Gli esperti segnalano che .almeno inunmacello diuno Stato membro è
stato sperimentato suscala industriale unmetodo misto diraffreddamento :
all'entrata diuntunnel ,lecarcasse vengono asperse conacqua fredda non
riciclata epercorrono poi iltunnel ,nelquale viene insufflata aria .Tale
procedimento avrebbe ilvantaggio disopprimere laperdita dipeso dovuto
ailaso"*ventilazione ,evitando nello stesso tempo l'umidità superficiale
dells arcassa ,che favorisce lamultiplicazione microbica ..
3.L'iir .merb one con simultaneo avanzamento delle carcasse incontrocorrente
rispetto all'acqua ,quale èimposta dalla direttiva (allegato I,capitolo V,
paragrafi 28bis e28ter),èconsiderata soddisfacente dalpunto divista
igienico .Taluni esperti considerano eccessive lequantità d'acqua indicate
alparagrafo 28ter ;altri invece ritengono chetali quantità sono state
calcolate convenientemente .
c)Possibilità distabilire unrapporto trailgrado diassorbirnentc d'acqua e
l'igiene dell' impianto diraffreddamento
Vari fattori condizionano l'intensità dell' assorbimento d'acqua ,unadegnato
sgoeoiolamento all'uscita dalla vasca diimmersione può farvariare irisultati
delle successive misurazione delle quantità diacqua assorbite dalla carcassa .
Sesipuòammettere che l'assorbimento diaoqua attraverso lasuperficie della
carcassa favorisca lapenetrazione inprofondità deigermi microbici vatuttavia
osservato che l'intensità della oontaminazione profonda dipende soprattutto dalla
carica batterica dell' acqua assorbita :unassorbimento d'acqua potrebbe pertanto
accompagnarsi adunabuona qualità igienica dell' acqua della vasca diimmersione .
Lostesso vale per 1'eventuale influenza deltenore diassorbimento diaoqua da
parte della carcassa sull' attività dell' acqua (Aw)alla superficie diquesta .Per
ilresto ,unamisura diAwalla superficie della carcassa ,perpreoisa chesia ,può
avere significato dalpunto divista delvalore igienico dell' installazione soltanto
sesono giànote laquantità elaqualità deigermi contaminanti apportati dall' acqua ,
Sembra dunque meno aleatorio misurare direttamente laqualità batteriologica dell'
acqua contenuta nella vasca diraffreddamento .

-5-
Perconcludere,gliespertiritengpnochesiaimpossibilestabilirecon
certezzaunarelazionetralaquantitàdiaoquaassorbitanelcorso-del
raffreddamento perimmersione elaqualitàigienicadell'installazione
diraffreddamento nelsuoinsieme*
Ilcontrollodell'igienedell'impiantodiraffreddamento perimmersione
inaequaacontrocorrente,puòinveceessererealizzatoapplicandole
disposizionidelpuntoi)delparagrafo28ter,capitoloV,dell'allegato
IalladirettivamodificatadelConsiglio7l/ll8/CEE.
III.Controllimicrobiologici neimaoellidivolatilidacortile–metodida
utilizzale aifinideisuddetticontrolli
Alfinedistudiarequestiproblemi,laCommissione t
-haorganizzatoalivellocomunitario unostudiosuimetodimicrobiologici
dautilizzareperilcontrollodell'igieneneimaoellidivolatilida
*cortile,leouifinalitàeconclusioni sonoindicatequidiseguitoal
puntoA):
\
#-haconsultatogliespertidegliStatimembriinsenoallaCommissione
scientifica veterinaria .
A)Studiocomunitariosuimetodimicrobiologici dautilizzareperil
controllodell'igieneneimaoellidivolatilidacortile
1*Lostudioèstatoeffettuato danoveistitutidiottoStatimembri:
unobelga,uno'danese,duedellaB.F.diGermania,unofrancese,uno
irlandese,unoitaliano,unodeiPaesiBassi,unodelRegnoUnito.
Lacoordinazione èstataaffidataaunespertodanese•Ogniistituto
hasperimentato imetodipresso2–3maoellidivolatilidacortile,
sullabasediunprotocollosperimentale convenutofragliesperti
primadell'iniziodeilavori.
■4

Lostudio comunitario sièriferito atregruppi dimetodi :
a)metodi destinati acontrollare lostato igienico d9lla attrezzature ,degli
utensili ,delmateriale deimacelli edell' acqua impiegata nelsistema di
raffreddamento delle carcasea
Questo controllo èdestinato avalutare obiettivamente glieffetti della
pulizia edella disinfazione ,nonché lostato igienico delle superfici e
dell' acqua ;esso costituirà pertanto unaiuto enello stesso tempo un
complemento alla valutazione daparte dell' ispettore veterinario »
Sono stati sperimentati tremetodi suscettibili diapplicazioni alle super –
..tilmetodo deltampone (swab sampling method ),quello della piastra a
cc^tattr 'contact piate method )equello delnastro adesivo(tape method ).
Par 1' ,aaiumicrobiologico dell' acqua èstato studiato ilmetodo dell' immer –
sione (dT>~«lide method ).
b)Metodi dautilizzare nellavoro diroutine perilcontrollo micri "biologi co
delle carcasse nel corso delle varie fasi della produzione
Qytesti metodi debbono essere diesecuzione semplice erapida ,poco costosi ,
facilmente applicabili ecapaci difornire una buona valutazione dello stato
microbiologico delle carni dipollame .
Per lasperimentazione sono stati adottati inparticolare duemetodi :la
prova della riduzione deinitrati (nitrate –réduction test )elaprova
semplificata dirioerca delle enterobatteriaoee ,conutilizzazione della
tecnica dell' ansa calibrata perilprelevamento deicampi onisull 'acqua di
risciacquo diunframmento dipelle delcollo (locp–tachnique ;sioplified
enterobacteriaceae–test ).
Ilcontroll omicrobi ologi codelle carcasse nel corso delle varie fasi della
macellazione deve permettere inparticolare dirivelare ipunti critici lungo
lacatena diproduzione edisorvegliare l'influenza delle modifiche apportate
alprocedimento produttivo .Esso offre lapossibilità diassicurarsi chela
produzione èoonforme alle regole igieniche .

-7-
Irisultatidegliesamidevonoservireaconfermarelevalutazionisoggettivein
materiadiigieneedafornirerapidamenteindicazionichepermettanoalservizio
ispettivodiintervenire,senecessario,perrimediareaunasituazionedifettosa
dalpuntodivistaigienico;
c)metodidiprelevamento ,sullecarcassedeivolatilidacortile,deicampionida
sottoporreall'esamemicrobiologico
Sonostatisperimentatiilmetododimacerazionedellapelledelcollo(neckskin
method),quellodirisciaoquodellaoarcassa(carcassrincemethod)elaricerca
deiseguentigermitaerobitotali,enterobatteriacee ,coliformi.Lasperimenta­
zionemiravaallamessaapuntodimetodimiorobiologicinormalizzati ,daimpie­
gareincasodicontroversia ,perraccoglieredatimicrobiologici suiprocedimenti
dimacellazione esull'influenzadellemodifichetecnologiche ,edautilizzare
comemetodidiriferimento *
Lasperimentazione miravaaltresìastabilire,fraleenterobatteriacee edi
coliformi,qualisonoimiglioriindicatoridell'igienenelmacello
3.Leprincipaliconclusioni cuihacondottolostudiosonoleseguentit•
–Perquantoriguardaimetodiindicatipiùsopraalparagrafo2,letteraa),
sièeffettuataunavalutazione comparativa deitremetodirispettoadeterminati
criteri,qualilaprecisione,l'applioabilità allivellodellostabilimento ,il
eosto,lafacilitàdiesecuzione,l'applicabilità allevariesuperficieela
rapiditàconettisiottengonoirisultati »Itremetodisiprestanobeneal
controllodelleigiene;lasoeltadiunodiessidipenderàdall'importanza \
aocordataaunoriterioanzichéaunaltro.Almomentodiindicareirisultati
saràtuttavianecessarioprecisareilmetodoutilizzato.
Perl'esamemiorobiologicodell'acquadellevaschedirefrigerazione siracco­
mandailmetodoperimmersione(dip-slide);essoèinbuonacorrelazione conil
metodoconvenzionale diricercadelleenterobatteriaoee nell'acqua.
–Perquantocanoerneimetodiindioatialparagrafo2,letterab),laprovadella
riduzionedeinitratihadatorisultativariabilisecondoivariistitutienon
puòperilmomentoessereraccomandata ,inquantonecessitamiglioramenti .

«ΗΟ^
LaU;nicadell'ansacalibrata,pereoa«rofforaiscerisultatisoo.ri.sfe.C!*:nti --.
q'ti^riguardala,con-adelleanterùbataerih-cee nti-campieripislavatinelle
variefasi;dellacatena .di.macellazione ,,lamapuòsostituire "ficilémenie .là.
battericlc^icatraviaiotiale«
--■Fiiquanto ,concerneimetpdtdicuxìWc^T&fo2rletterae),aièmondar-•'
c'irassi«cnsoncintersaaibiabili ,ac-fceoiascrmocaessisiproni«amttgiiv«
leiriainat®applicazioni *^Cosi,il-Estoca-àimaaerasìone 'delia-.pelledeaf.
:Jzo'iv'ebbeinpartiool&reessereutilizzato porglieoaml •nieaobiologicieffetti-r
'■■dc'-.r'jntoe-dopoilprocessòSiabWttitfcnto,' pér4<stGrjaina2 »,3gliaffettidalla
; K$\ogXa£ew.#?11ev»ué'.-mè.Sifiohasul!"■;fiera,'microbica:deì;'j«tla^'e'••per-.ri*
'.dfel-xíí,.gr:css9 .cariasse,óc^e'.bpa^llç<?*';*.Í*ÓÇTÍ*M' :.<Tl'ratííó<Í3''áí;':rÍ3cÍa9c^o ■de.L^,
•o^*:asaasipresterebbe Eeglicvinparticolare"lnquando,oltrsali'e-rvwìrzr' :
'hitotaii,'.deboaèss.et-e .-effe -,ì-;ri<.,ei-oc.dtiforniip-?.r»jcolcsì'per-jr
■3c.r."tàpubblica. ■'*
JUrffperiaentàTJi a»?•-he-inoltredi.acetrs.tf »-5.,«si.»t«is& -diunaatrattacorrelasi
'.la>antadeicoliformie:quella,dellePKt*rofc»*tex !i*c0««Parilcontrollodel-1
fc'ir*.ièdunqueri^crrere -;tsa.*«>rtlqnantoall'altra»••
fO'ÌPrl^'ciptperl'uttliszazignadaicontrolliecriteriaierobio}a?ìrdsmetodi~vsir-»
"b;->xnzl.rtidautili%zareaifinidais^ddsttlccnirolli
•1%.- ■pressoì.aac,iàliieonoì'iraccoESc-ndtir-air'.na»"..
••ùt^ressajiti adutilisiaaifi^ij.ni'om^tivl ohe.perciduu-iireigasici.&
ilservizio -veterinario ispettivonelvaiglioramentodelle -condizioni di
funeralenei-macelli»•Sarebbeffomcniebeneaccordare atale«orvìzio«acJr:,.
'.j'-oitsrs,che5*11.permettessediimporre-tucontrolloalorobiologicoqnande ^
r,-■.■cessarlo ....'. - ■'.''.
.2»1controllimicrobiolo^ricidebbonoe3«e:'>seffettuatiintuttii-punti -dell*
c'vfcena'di''kàoellasiojie -eriferirsitantoallecarcassequarto''agliutersill
••-»-T^t'sriale .-è'-àilea.t.tre^a't'Ar® sSaràcairci -ssrvi.zioveterinari r-jcheèil
ì..aqualificato poropererà .datt?.indicare 1ilpunto,oipunti,ai
»'.^àìi!-deve .c^iala,,priorità ,^.«1■.aui-trcllorsicròbiolofico ..Lafui.sia:»-;
v."1servizioveterinario iepetiivo,è .?vi,ida.aeritals perl'v-risT?: :•
r'ntrolli ;raiciobioiogici » ,.

-9-
3.Lafissazione deicriteri microbiologici (valori limite ecc.)èperilmomento
prematura ,almeno sulpiano comunitario ;ledifficoltà sono grandi perajnmettere
valori comuni ,date inparticolare ledifferenze chesussistono nonsolo fragli
Stati membri ,maaddiritura fra imacelli diunostesso Stato membro ;detti
differenze ,oltre chelatecnologia dimacellazione ,riguardono lostato sani­
tario degli allevamenti dipollame ,lacuiinfluenza sulle condizioni ingieniche
lungo tutta lacatena dimacellazione èimportante »
D'altro canto ,ladeterminazione deioriteri dev'essere preceduta datuiapposito
studio daeffettuarsi alivello comunitario conmetodi etecniche armonizzati ,
destinato araccogliere glielementi dibase eleinformazioni necessarie per
ladeterminazione stessa *
Inmancanza divalori microbiologici limite ,lavalutazione deirisultati degli
esami mieresiologi cidev'essere fatta perconfronto con irisultati deiprecedenti
esami .
Aproposito deicriteri miorobiologi ciconcernenti igermi patogeni vainoltre
osservato che ,senza minimizzarne l'importanza ,lavalutazione delpericolo
rappresentato dalla presenza dicerti germi nelmacelli dipende daungran
numero difattori ,diciascuno deiquali dovrebbe essere precisata l'influenza ;
irelativi criteri potranno dunque essere determinati soltanto dopo unostudio ,
senza dubbio difficile elungo ,ohetenga ildebito conto delle conseguenze sani­
\
tari eedeconomiche comportate daquesta determinazione *
4*Icontrolli miorobiologici debbono aiutare ilgestore eilservizio veterinario
ispettivo dell' azienda amigliorare lostato igieni oogenerale dello stabilimento ;
essi non debbono diconseguenza servire dasoli quale base per decidere unseguesto
dicarni olachiusura diuno stabilimento *
Questa osservazione noncxmoerne gliesami miorobiologici effettuati aisensi dei
capitoli VIeVII dell' allegato Idella direttiva modificata delConsiglio n*
71/118/CEErelativa alle carni fresche dipollame *

-10-
%Perquantoriguardailrapportofraicostidelcontrollor;crobiologico ei
beneficichenerisultanoaifinidellasalute -umanaedel<■"iglioramento della
qualitàmicrobiologica dellecarni,vaosservatochenonèp-.oibi'e,almeno
attualmente,fornirecifreinmerito,inquantotalerapporto :rtriLTariare
iufunzioneelinumerosifattori,comelafrequenzadegliesami •:.c_.ielogici,
ilTrameroelaqualificadellepersonechelieffettuano elemodalitàdi
esecuzione.Indipendente daciò,sipuòaffermarechel'introduzione degli
esamibatterio!erricineimacellirappresentaincontestabilmente unprogresso
dalpuntodivistadellaprotezionedellasanitàpubblicaedelmiglioramento
dellaqualitàcommercialedellederrate»
6.Icontrollimicrobiologici messiinoperapercontrollarel'igienegeneralenei
naco!*lidebbonoessereapplicati :
–a';ì:ìuterr-r.-1,apparechiatureemateriale,perdeterminareilgradodi
contagliX3ionedellalorosuperficieadoperadigermiaerobicapacidi
svilupparsi atemperatura arabiente»Imetodichesiiprestanomeglioatali
tipodicontrollisonoiseguenti:
»metododellapiastraacor.ta.tto,perilcontrollodell'igieneneglistabi­
limentidiprodaalonedellecarnidipollame;
scatododeltampone,perilcontrollodell'igieneneglistabilimenti di
produzionedellecarnidipollame;
r.rstroadesivononèstatoabbastanzasperimentata enonpuòdunqueneril
p'unenteessereracooranòat c.
-allecarcassedipollame,perdeterminarne,lugliotxvttalacatenadiproduzione,
ilgradodicontaminazione adoperadigermiaerobiedenterobatteriacee .I?a
ricercadiquesteultimepuòesseresostituitadaquelladeicoliformi.Imetodi
c2iesiprestanomeglioatalicontrollisonoiseguenti $
.metododiriferimentoperilprelevamento dicampionisullecarcassedipollame
aifinidell'esamemicrobiologico(tecnicadellamacerazionedellapelledel
collo)|
•metododiriferimentoperilprelievodicampioniperl'esajnemicrobiologico
sullecarcassedipollale(tecnicadirisciasquodellacarcassa):

-11-
.metodosemplicediesamemicrobiologico perlaricercadelleenterobatteriacee
nellecarnidipollame;
•metododiriferimento perlaricercadeigermiaerobinellecarnidipollame}
♦Metododiriferimento perlaricercadelleenterobattariacee odeioolifonni
nellecarnidipollame.
Perquantoriguardaleenterobatteriacee ,ilmetododautilizzarenormalmente
èquellodiriferimento ;ilmetodosempliceBaràutilizzatouricamentequando
ilveterinarioispettoreloritengasufficiente ;
-ali'acqua,neivariapparecchi,edinparticolarenellevaschediraffreddamento
parde+,sminareilgradodicontaminazione adoperadegliaerobi,delle
enterobatteriacee odeicoliformi.Imetodichesiprestanomeglioatali
con!,voli'sonoiseguenti:
•metodoB;*nplioediesamemicrobiologico dell'aoquaneimacellidipollame
(metodocil'iamarsione );
•metododiriferimento perl'esamemicrobiologico dell'acquanaimacellidi
pollame•
7.Nell'allegatoVdelladirettivamodificatadelConsiglio"carnifreschedi
pollame"(N."71/3-3.8/CEE)ilcapoversoi)delparagrafo28ter,stabilisceche
ilregolarefunzionamento dell'impiantodiraffreddamento perimmersionein
acquaautorizzatodalladirettiva(acontrocorrente)elasuainfluenzasul
livellodellecondizioniigienichesonovalutaticonfrontando lacontaminazione
dellecarcassedagermitotaliedenterobatteriacee primaedopol'immersione.
Imetodichesiprestanomeglioatalecontrollosonoiseguenti:
–metododiriferimento perilprelievodicampioniperl'esamemicrobiologico
sullecarcassedipollame(tecnica 1dellamaoezionedellapelledèicollo);
talemetododev'esseresostituito dal"metododiriferimento perilprelievo
dioampioniperl'esamemicrobiologioo sucarcassedipollame(tecnicadi
risoiacquadellacarcassa)",quandolapelledelcollodeivolatilièstata
asportata;
–metododiriferimento perlaricercadeigermiaerobinellecarnidipollame.

-12-
-metodo diriferimento per larioeroa delle enterobatteriacee odeicoliformi
nelle carni dipollame .
Inseno alla Commissione scientifica veterinaria ,gliesperti dicinque
Stati membri hanno espresso ilparere cheilfunzionamento dell' impianto di
raffreddamento perimmersione inacqua acontro corrente ,puòessere consi­
derato igienicamente corretto quando lamedia delnumero digermi constatata
all'uscita della vasca diraffreddamento non èsuperiore aquella constatata
all'entrata ;secondo gliesperti degli altri quattro Stati membri ,percontro ,
lainedia all'uscita dovrebbe essere inferiore aquella all'entrata .
E'parimenti applicabile aquesto controllo ilprincipio enunziato alpunto 4»
seoondo ilquale gliesami microbiologici debbono costituire unaiuto peril
gestore oilservizio veterinario ispettivo ,enondevono essere utilizzati
dasoli quale base per decidere unsequestro dicarni olachiusura diuno
stabilimento »
8»Imetodi indicati piùsopra aiparagrafi 6e7sono stati oggetto distudio
daparte della Commissione scientifica veterinaria }perciascun metodo sono
stati precisiti inparticolare laprocedura diesecuzione ,iterreni di
coltura ,ilsistema dicampionamento eiloaapo diapplicazione »
IV,LaCommissione prevede ditrasmettere quanto prima alConsiglio delle
proposte derivanti dalla presente relazione econcernenti inparticolare i
metodi miorobiologi cicomunitari dautilizzare per ilcontrollo delregolare
funzionamento dell' impianto diraffreddamento perimmersione acqua acontro
corrente ,come previsto nell' allegato V,paragrafo 28ter,capoverso i),della
direttiva modificata delConsiglio "carni fresche dipollame "n.7l/n8/CEE.