IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 185/17

Pubblicazione di una domanda di registrazione a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2009/C 185/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE»

N. CE: FR-PGI-0005-0476-20.06.2005

DOP ( ) IGP ( X )

Nella presente scheda riepilogativa sono contenuti a fini informativi i principali elementi del disciplinare.

1. Servizio competente dello stato membro:

Nome: Institut National de l’Origine et de la Qualité Indirizzo: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 142255797 E-mail: —

2. Associazione:

Nome: Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence Indirizzo: Quartier Aumage 26560 Mevouillon FRANCE Tel. +33 475285186 Fax +33 475285186 E-mail: petit.epeautre@orange.fr Composizione: produttori/trasformatori ( X ) altro ( )

3. Tipo di prodotto:

Classe 1.6: ortofrutticoli e cereali, allo stato naturale o trasformati

4. Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all’articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1. Nome:

«Farine de Petit Épeautre de Haute Provence»

4.2. Descrizione:

Il piccolo farro (Petit Épeautre) «Triticum monococcum» è un cereale da paglia che fa parte della famiglia delle graminacee. È caratterizzato da una spiga aristata, compressa e con due file di spighette. Per essere consumati i chicchi, vestiti e non spaccati, devono subire una fase di decorticatura (ed essere eventualmente perlati). I chicchi perlati sono chicchi decorticati che hanno subito un’ulteriore operazione per l’eliminazione della pellicola. Sono stati tenuti presenti diversi criteri qualitativi. La percentuale massima complessiva di elementi che non costituiscono cereali di base di qualità perfetta è fissata al 5 %, di cui:

2 % di chicchi spezzati;

1,5 % di impurità concernenti i chicchi (striminziti, di altre specie, attaccati da predatori, con colorazione del germe, riscaldati per essiccamento);

1 % di chicchi germinati;

0,5 % di impurità varie (chicchi estranei, chicchi avariati, impurità propriamente dette, pule, segale cornuta, chicchi cariati, insetti morti o frammenti di insetti).

Il peso specifico minimo è di 77 kg/hl. Il tasso d’umidità del chicco grezzo non deve superare il 14 %.

Il tasso di proteine del chicco decorticato deve essere superiore a 10,5 %.

Dai chicchi del piccolo farro si ricava una farina di colore avorio-crema. La farina ottenuta dal Petit Épeautre de Haute Provence lievita più difficilmente di quella del grano a causa dello scarso tasso di glutine.

L’IGP riguarda la farina integrale, caratterizzata da un tasso di sostanza minerale superiore all’1,8 %, e la farina setacciata, il cui tasso di sostanza minerale è inferiore all’1,8 %. Questi due tipi di farina devono presentare un tasso di umidità inferiore al 14 % e di proteine superiore al 10,5 %.

La farina di mulino, ottenuta dalla molitura (cfr. 4.5) può essere condizionata in confezioni da 500 g, o da 1, 10, 25 o 50 kg, ma può anche essere consegnata sfusa a un qualsiasi operatore. Il condizionamento non è riservato al mugnaio.

La farina tradizionale, ottenuta tramite molitura tradizionale su mola di pietra (cfr. 4.5) può essere condizionata in confezioni da 500 g, o da 1, 10 e 25 kg.

La data limite di utilizzazione ottimale (D.L.U.O.) della farina è di 9 mesi a partire dalla data di molitura.

4.3. Zona geografica:

La zona I.G.P. (produzione di chicchi e di sementi, decorticatura e molitura su mola di pietra) comprende 235 comuni situati a un’altitudine superiore a 400 m e distribuiti su quattro dipartimenti (Alpes de Haute Provence, Hautes-Alpes, Drôme e Vaucluse) della Francia sudorientale. La delimitazione è la seguente.

Per il dipartimento delle Alpes de Haute Provence: — tutti i comuni dei cantoni di Banon, Forqualquier, Manosque, Noyers-sur-Jabron, Reillanne, Saint Etienne les Orgues; — nel cantone di Château-Arnoux, i comuni seguenti: Aubignosc, Château Arnoux, Chateauneuf Val St Donat, Montfort e Peipin; — nel cantone di Peyruis, i comuni seguenti: Ganagobie, La Brillanne, Lurs e Peyruis.

Per il dipartimento delle Hautes-Alpes: — tutti i comuni dei cantoni di Aspres/Büech, Orpierre, Rosans, Ribiers e Serres; — nel cantone di Laragne, i comuni seguenti: Eyguians, Laragne-Montéglin, Lazer, Le Poët, Upaix, Ventavon.

Per il dipartimento della Drôme: — tutti i comuni dei cantoni di Buis Baronnies, La Motte Chalencon, Rémuzat, Séderon; — nel cantone di Luc en Diois, i comuni seguenti: Beaumont en Diois, Beaurières, Charens, Jonchères, La Bâtie des Fonds, Les Près, Lesches en Diois, Luc en Diois, Miscon, Poyols, Val Maravel, Valdrôme; — nel cantone di Nyons, i comuni seguenti: Arpavon, Aubres, Chateauneuf de Bordette, Chaudebonne, Condorcet, Curnier, Eyrolles, Les Pilles, Montaulieu, Saint Ferréol Trente Pas, Sainte Jalle, Valouse.

Per il dipartimento del Vaucluse: — tutti i comuni del cantone di Sault; — nel cantone di Apt, i comuni seguenti: Apt, Auribeau, Caseneuve, Castellet, Gignac, Lagarde d’Apt; — Rustrel, Saignon, Saint Martin de Castillon, Saint Saturnin d’Apt, Viens, Villars; — nel cantone di Bonnieux, i comuni seguenti: Buoux e Sivergues; — nel cantone di Gordes, i comuni seguenti: Lioux e Murs; — nel cantone di Malaucène, i comuni seguenti: Brantes, Savoillan e Saint Léger du Ventoux; — nel cantone di Mormoiron, i comuni seguenti: Blauvac, Flassan, Méthamis e Villes sur Auzon; — nel cantone di Pertuis, i comuni seguenti: Beaumont de Pertuis, Cabrières d’Aygues, Grambois, La Bastide des Jourdans, La Motte d’Aygues, Peypin d’Aygues, Vitrolles.

4.4. Prova dell’origine:

In ogni azienda, le parcelle sono localizzate grazie a un piano elaborato a partire dal registro dell’azienda. L’origine delle sementi è verificata con le fatture di acquisto. I quantitativi raccolti su ciascuna parcella sono registrati sulle schede di coltura del registro aziendale.

Ogni partita prodotta e/o immagazzinata può essere reperita nelle unità di magazzinaggio grazie a schede identificative. Peraltro queste schede precisano le quantità raccolte e decorticate nonché il codice che identifica il decorticatore e la data dell’operazione. Ogni tappa di decorticatura, di molitura e di condizionamento prevede una contabilità di magazzino e una scheda di verifica delle partite. La tracciabilità è assicurata da tutti questi elementi, dalla semina della parcella fino alla vendita al consumatore.

4.5. Metodo di ottenimento:

Il piccolo farro interessato dall’I.G.P. è coltivato nella zona geografica di produzione della Haute-Provence a un’altitudine superiore a 400 metri. Per tale coltura viene seguito un metodo di produzione tradizionale: pratica della rotazione delle culture, uso di sementi ottenute nella zona geografica, semina d’estate e d’autunno, divieto di usare prodotti chimici di sintesi. L’apporto di fertilizzanti è limitato a 60 unità di azoto (un’unità d’azoto corrisponde a 1 kg di N), 60 unità di potassio (un’unità di potassio corrisponde a 1 kg di ossido di potassio o K2O) e 60 unità di fosforo (un’unità di fosforo corrisponde a 1 kg d’anidride fosforica o P2O5) per ettaro. Il Petit Épeautre de Haute Provence sfrutta al massimo le piogge del mese di maggio che permettono la crescita dei chicchi. Nel mese di luglio, il caldo e l’assenza di piogge favoriscono una maturazione sana e senza lo sviluppo di fitopatie. Il rendimento massimo in chicchi non decorticati è di 40 quintali/ettaro.

Una volta raccolto, il piccolo farro ancora ricoperto della pellicola (pula) è immagazzinato nella zona geografica prima di essere decorticato. La decorticatura è una tappa indispensabile, da effettuare prima di qualsiasi utilizzazione culinaria o della molitura; è realizzata da imprese di decorticatura situate nella zona geografica e consiste nella separazione dei chicchi dalla pula. La decorticatura richiede un’autentica capacità, un grande impegno e strumenti adeguati. I chicchi non devono essere deteriorati o malamente decorticati, perciò il decorticatore deve possedere un’autentica abilità manuale. Grazie alle varie tappe di cernita e di decorticatura si ottengono chicchi aventi una lunghezza compresa tra 5 e 10 mm e uno spessore minimo di 1,5 mm. Tra il raccolto e la decorticatura è ammesso un periodo massimo di 2 anni.

La molitura è realizzata senza aggiunta di additivi e senza inumidire i chicchi (ciò favorisce la conservazione della farina in quanto ne limita l’ossidazione), a partire da chicchi decorticati e/o rotti durante la decorticatura. Il «know-how» consiste nel regolare il tasso di estrazione in modo da ottenere la farina voluta. La trasformazione in farina è realizzata entro un periodo di 6 mesi dalla data di decorticatura. I lotti devono essere inviati alla molitura entro 3 mesi dalla data in cui sono stati ricevuti dal mulino. È possibile effettuare due tipi di molitura: la molitura su mola di pietra e la molitura in mulino.

La molitura tradizionale su mola di pietra è realizzata nell’area geografica. È riservata al produttore che effettua nella propria azienda la molitura dei chicchi ottenuti dal suo raccolto.

La macinazione e la setacciatura sono effettuati con un passaggio in una macina con mola di pietra. La molitura è un’operazione che permette di macinare i chicchi senza scaldarli. Questa operazione è effettuata con un solo passaggio tra 2 pietre provviste di scanalature (una mola fissa e una girevole). Il grano versato nel foro centrale scivola in una scanalatura, è schiacciato e quindi espulso dalla forza centrifuga all’esterno delle mole. Il condizionamento in sacchi, la pesatura e la chiusura dei sacchi sono realizzati manualmente.

La molitura in mulino può essere realizzata al di fuori dell’area geografica. La trasformazione avviene con numerosi passaggi da trituratori e trasformatori. La setacciatura con un apposito apparecchio per farina è effettuata dopo ciascun passaggio di triturazione e trasformazione. Un sistema di ventilazione a livello dell’apparecchio per la setacciatura permette di inviare il prodotto finito in un locale per la farina (magazzinaggio del prodotto finito) e sottoporre nuovamente i prodotti intermedi alle operazioni di frantumazione e di trasformazione.

La farina ottenuta con i due tipi di molitura è integrale, ma può anche essere setacciata con un apposito sistema.

4.6. Legame:

La zona geografica dalla denominazione «Petit Épeautre de Haute Provence» costituisce un’unità omogenea dal clima mediterraneo, caratterizzata in particolare dall’altitudine che ne tempera il clima. La siccità estiva è seguita da un freddo intenso in inverno.

Il Petit Épeautre de Haute Provence si è adattato a queste condizioni climatiche estreme, caratteristiche della zona, grazie alle semine precoci che permettono di sopportare le rigide condizioni climatiche invernali. Le piogge del mese di maggio favoriscono la qualità dei chicchi, ma sono spesso troppo tardive per il grano e l’orzo invernale, più precoci di un mese.

La regione si sviluppa su un sottosuolo calcareo di tipo carsico, che presenta numerose faglie e risale al terziario. Il Petit Épeautre de Haute Provence consente di valorizzare i suoli più poveri (detti «épeautrières») sui quali è coltivata anche la lavanda. Il legame del piccolo farro con la zona geografica è efficacemente segnalato dall’insediamento degli impianti di trasformazione. La decorticatura è realizzata in impianti artigianali, distribuiti sull’intera zona. Numerosi mulini, oggi ormai inattivi, erano insediati lungo i corsi d’acqua e producevano anche la farina utilizzando macine di pietra polivalenti. Grazie ai progressi tecnici e alle conoscenze trasmesse, i decorticatori fano oggi uso di strumenti specifici che sono regolati in funzione delle partite e consentono di ottenere un rendimento superiore nella decorticatura nonché una proporzione inferiore di chicchi rotti nel corso di quest’operazione e della cernita. La qualità dei chicchi decorticati è uno dei migliori criteri di valutazione. Il «know-how» di quest’operazione consiste in un dosaggio giudizioso del tempo di decorticatura. Nonostante il lavoro necessario, in passato la farina di piccolo farro (ricca di lipidi) aveva un costo inferiore a quella di frumento e i mulini che potevano assicurare il trattamento di tale cereale erano numerosi in Haute Provence.

Questi mulini erano essenziali poiché producevano la farina dopo aver effettuato la decorticatura dei chicchi. La farina di piccolo farro, prodotta in funzione delle necessità per evitare che irrancidisse, era utilizzata in Haute Provence come la farina di frumento in pianura. Anche se marginale rispetto alla produzione di farina di frumento, la produzione della farina di piccolo farro è sempre esistita.

Da un punto di vista storico, in alcuni siti preistorici provenzali si trovano tracce del Petit Épeautre in Haute Provence. Con l’occupazione romana della «Provincia» (Provence), questa coltura si sposta nelle zone rurali interne, poco romanizzate, del paese. Dopo la caduta dell’impero romano, le popolazioni nordiche invadono la Provenza e causano l’esodo delle popolazioni nelle zone interne. Il Petit Épeautre, grazie a caratteristiche quali la robustezza e la facilità di conservazione, permette a queste popolazioni di sopravvivere. Il Petit Épeautre è presente nell’intero periodo del Medioevo provenzale. Atti amministrativi (1338), indagini (1775), statistiche agricole (1804-1874) attestano la presenza di questa coltura in varie zone della Haute Provence.

È invece reale in tale regione la tradizione culinaria della farina di piccolo farro, di cui è riconosciuta la notorietà. I distributori ed i trasformatori accomunano spesso il Petit Épeautre alla Haute Provence poiché si tratta di una produzione tipica di tale zona. La Haute Provence è riconosciuta come la zona di produzione tradizionale del Petit Épeautre.

La farina di Petit Épeautre de Haute Provence è famosa per il pane che se ne ottiene, dalla mollica dorata e dal delicato sapore di noce.

4.7. Struttura di controllo:

Nome: ULASE, Organisme Certificateur Indirizzo: ZA Champgrand 26270 Loriol sur Drome FRANCE Tel. +33 475611300 Fax +33 475856212 E-mail: info@ulase.fr

4.8. Etichettatura:

L’etichettatura indica obbligatoriamente la denominazione di vendita, accompagnata dall’indicazione geografica protetta, l’identificazione della partita di molitura, il peso netto, la data limite di utilizzazione ottimale (D.L.U.O.), il nome o la ragione sociale e l’indirizzo del condizionatore.