IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 118/35

Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2008/C 118/15)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«HUÎTRES MARENNES OLÉRON»

N. CE: FR/PGI/005/0591/16.02.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome

«Huîtres Marennes Oléron»

2. Stato membro o paese terzo

Francia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.7: Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2. Descrizione del prodotto designato dal nome di cui al punto 1

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono ostriche affinate o allevate in claires, ovvero bacini scavati in suoli argillosi, impermeabili e di poca profondità, comunicanti naturalmente con il mare. Questo tipo di ostriche non si trova in mare aperto.

A seconda del grado di trasformazione dopo il periodo di immersione in claire, e in particolare in base all'indice di riempimento del prodotto (% della massa carnosa senza la conchiglia rispetto alla massa totale prima dell'apertura), l'ostrica di Marennes Oléron è definita:

— ostrica «fine de claire»: indice da 7 a 10,5,

— ostrica «spéciale de claire»: indice maggiore o uguale a 10,5,

— ostrica «spéciale pousse en claire»: indice maggiore o uguale a 12.

Da un punto di vista organolettico:

— l'ostrica «fine de claire» è ricca di acqua, ha un sapore equilibrato e carne fine,

— l'ostrica «fine de claire verte» presenta le stesse caratteristiche dell'ostrica «fine de claire» e branchie di colorazione verde a seguito dell'immersione in una claire«verde»,

— l'ostrica «spéciale de claire» è di forma arrotondata, voluminosa in bocca e con un sapore dolce particolarmente marcato,

— l'ostrica «spéciale de claire verte» presenta le stesse caratteristiche dell'ostrica «spéciale de claire» e branchie di colorazione verde a seguito dell'immersione in una claire«verde»,

— l'ostrica «spéciale pousse en claire» è carnosa, soda e croccante, di colore avorio, e dal gusto forte e duraturo in bocca.

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono commercializzate vive e non trasformate.

3.3. Materie prime

Non pertinente

3.4. Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale)

Non pertinente

3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica identificata

L'affinazione o l'allevamento delle «Huîtres Marennes Oléron» devono avere luogo in bacini situati nella zona geografica identificata.

3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.

Il condizionamento e la spedizione delle «Huîtres Marennes Oléron» devono avere luogo nell'area geografica identificata, al fine di preservare la qualità del prodotto, garantirne il controllo sanitario grazie ai rapidi tempi di esecuzione e garantirne al contempo l'origine.

Al fine di salvaguardare la qualità e garantire il controllo sanitario del prodotto, è necessario confezionare le ostriche entro 24 ore dalla raccolta. L'ostricoltore deve accertare lo stato sanitario dei prodotti ed effettuare un controllo sanitario delle ostriche da spedire. I centri di spedizione devono adottare un piano collettivo pluriennale di autocontrollo sanitario che prevede l'esecuzione di una serie di prelievi e analisi batteriologiche. La qualità del prodotto è inoltre garantita da un ultimo controllo prima del condizionamento, effettuato da personale qualificato o addestrato appositamente all'eliminazione delle ostriche vuote, sporche o che presentano imperfezioni. Le ostriche devono essere confezionate orizzontalmente, con la parte concava rivolta verso il basso al fine di garantirne le condizioni di conservazione migliori. Le ostriche vengono confezionate in ceste di legno (bourriches) saldamente imballate e riempite in modo da impedire qualsiasi movimento delle ostriche.

Per garantire l'origine del prodotto, i centri di spedizione tengono un registro di controllo dei prodotti (suddivisi in lotti) per assicurarne la tracciabilità e la rintracciabilità. Conformemente alla normativa in vigore (decreto 94-340), ogni centro deve essere riconosciuto dai servizi veterinari (n. CE) come centro di spedizione di molluschi vivi.

In nessun caso il prodotto potrà essere trasportato sfuso o presentato alla vendita fuori dalla confezione originale.

3.7. Norme specifiche relative all'etichettatura

Oltre alle indicazioni imposte dalle norme vigenti, le seguenti menzioni specifiche alle «Huîtres Marennes Oléron» figurano sull'etichetta:

— la denominazione geografica «Huîtres Marennes Oléron»,

— il logo delle «Huîtres Marennes Oléron»,

— il logo dell'indicazione geografica protetta,

— la denominazione commerciale in base al prodotto: — «Huîtres Fines de Claires» con la menzione: «affinées en claires à Marennes Oléron» (affinate in claires a Marennes Oléron), — «Huîtres fines de claires vertes» con la menzione: «affinées en claires à Marennes Oléron», — «Huîtres spéciales de claires» con la menzione: «affinées en claires à Marennes Oléron», — «Huîtres spéciales de claires vertes» con la menzione: «affinées en claires à Marennes Oléron», — «Huîtres spéciales pousse en claire».

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica identificata per l'affinamento in claires, l'allevamento in claires, il condizionamento e la spedizione delle «Huîtres Marennes Oléron» è il bacino di Marennes Oléron.

La zona comprende 27 comuni: Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, St. Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-le-Chapus, Hiers-Brouage, Moëze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire (riva destra della Seudre: 12 comuni); La Tremblade, Etaules, Chaillevette, L'Eguille, Arvert, Breuillet, Mornac (riva sinistra della Seudre: 7 comuni); Saint Trojan, Grand Village, Le Château d'Oléron, Saint Pierre d'Oléron, Dolus, Saint Georges d'Oléron, La Brèe les Bains, Saint Denis d'Oléron (Ile d'Oléron: 8 comuni).

5. Legame con la zona geografica

5.1. Particolarità della zona geografica

L'attività principale del bacino di Marennes Oléron è la molluschicoltura. L'ostricoltura è praticata in zone intertidali (allevamento) e in paludi (affinazione e allevamento).

Le claires sono spesso vecchie saline: si tratta di bacini poco profondi situati sulle rive della Seudre o lungo la costa tra l'isola di Oléron e la terra ferma. Questi bacini sono alimentati grazie alla forza di gravità da canali che apportano acqua salmastra (miscela di acqua di mare e acqua dolce) in funzione delle maree.

Le claires presentano un ambiente ricco di minerali e nutrimenti che permette lo sviluppo del nutrimento delle ostriche: il fitoplancton. Le ostriche filtrano l'acqua grazie alle loro branchie ben sviluppate e beneficiano quanto più possibile delle sostanze nutritive presenti in questi bacini. Le ostriche assorbono queste sostanze nutritive in qualche ora; così facendo esse si trasformano grazie a un importante rinnovo dei tessuti cellulari e acquistano le caratteristiche proprie della claire.

5.2. Specificità del prodotto

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono ostriche affinate o allevate in claires: questo ambiente conferisce loro un gusto più fine (meno aspro e iodato) rispetto alle ostriche di mare aperto, una maggiore resistenza ai cambiamenti provocati dalle maree e quindi una migliore conservazione, una conchiglia di qualità (valva esterna esente da parassiti e valva interna madreperlata), branchie di colorazione verde (per le «fines de claires vertes» o le «spéciales de claires vertes») e una purificazione naturale. L'allevamento in claires porta a una crescita significativa dell'ostrica (carne e conchiglia) che presenta, oltre alle caratteristiche derivanti dall'affinazione in claires, una consistenza e un sapore molto particolari.

5.3. Legame causale fra la zona geografica e una qualità specifica, la notorietà o altre caratteristiche del prodotto

Le «Huîtres Marennes Oléron» sono il prodotto:

— di un ambiente particolare, la claire, caratterizzato da una configurazione geomorfologica particolare e da un sistema idraulico unico e specifico,

— delle conoscenze dell'ostricoltore sull'ambiente e sul prodotto, accumulatesi in secoli di esperienza, che hanno portato all'allevamento e all'affinazione in claires,

— di una conchiglia adattatasi perfettamente all'ambiente della claire.

Le principali caratteristiche organolettiche che cambiano dopo l'affinazione in claires o l'allevamento in claires sono:

— una migliore presentazione del prodotto: alcuni organismi colonizzatori delle valve esterne della conchiglia dell'ostrica che vive in mare aperto, quali i balani e le alghe macrofite, diminuiscono fortemente o spariscono completamente. L'ambiente delle claires permette inoltre all'ostrica di rinforzare la solidità dei lati interni della conchiglia per effetto dell'indurimento della madreperla (renacrage),

— una migliore conservazione fuori dall'acqua: la capacità di conservazione delle ostriche provenienti dalle claires e condizionate in casse è migliore poiché la conchiglia si indurisce durante il periodo di immersione nel bacino, limitando pertanto la perdita di acqua dalle valve durante la fase di bassa marea,

— un gusto raffinato: una delle caratteristiche principali delle claires è la natura argillosa e minerale del suolo e delle pareti, che contribuisce alla formazione di un substrato nutritivo importante per lo sviluppo del nutrimento dell'ostrica. Le ostriche allevate in claires si nutrono di sostanze presenti solo in questo ambiente che conferiscono all'ostrica il «gusto di claire». Inoltre, il sapore salato tipico delle ostriche è generalmente attenuato se esse sono allevate in questi bacini,

— l'inverdimento delle branchie (non sistematico): le pareti delle claires possono ricoprirsi naturalmente di alghe diatomee (navicule bleue) che producono un pigmento blu. L'ostrica, filtrando l'acqua del bacino, pigmenta le sue branchie: il pigmento blu delle alghe unito al colore naturale delle branchie conferisce a queste ultime una colorazione verde,

— l'aumento della massa delle ostriche (solo per l'allevamento in claires): durante l'allevamento in claires, le ostriche crescono in modo significativo raddoppiando generalmente la massa iniziale. Grazie all'ambiente estremamente ricco di questi bacini, l'ostrica è particolarmente carnosa e acquista un pronunciato «gusto di claire».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare di produzione

http://agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/cdc_igp_huitres_maren.pdf

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.