Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 229/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

«Αρνάκι Λήμνου / Arnaki Limnou»

N. UE: PGI-GR-02791 – 27.7.2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome

«Αρνάκι Λήμνου / Arnaki Limnou»

2. Stato membro o paese terzo

Grecia

3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1. Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

«Arnaki Limnou» è la carne di agnello macellato all’età di 60-120 giorni, di peso superiore a 10 kg. La carne con l’indicazione «Arnaki Limnou’» proviene dalle carcasse di animali originari delle isole di Limnos e Agios Efstratios (unità regionale di Limnos), nati da ovini allevati in modo tradizionale e adattati a queste isole, alimentati con vegetazione della zona geografica chiaramente definita (isola).

La carne «Arnaki Limnou» è tenera, succulenta e morbida, con aroma e sapore decisi, caratteristici e piacevoli. È di colore rosso chiaro e di aspetto uniforme e il grasso è bianco puro. Presenta grasso sottocutaneo e massa muscolare ben sviluppata, soprattutto nei tagli che sono molto richiesti e ad elevato valore commerciale, come la lombata, le cosce e il carré (costolette).

I tessuti commestibili della carne di «Arnaki Limnou» contengono un’elevata percentuale di grasso, prevalentemente intramuscolare («marezzatura»). Ciò conferisce al prodotto specifiche caratteristiche organolettiche e contribuisce alla tenerezza e al sapore che lo contraddistinguono.

La percentuale di grasso nei tessuti commestibili delle carcasse di «Arnaki Limnou» varia dal 10 al 15 %, mentre le carcasse di animali simili provenienti da altre parti della Grecia presentano un tenore medio di grasso nei tessuti commestibili compreso tra l’1,5 e il 3 %.

La composizione chimica dei tessuti commestibili della carne di «Arnaki Limnou» è fornita nella tabella seguente:

Prodotto Proteine Grasso «Arnaki Limnou» 17,6 - 23,4 % 10,0 - 15,0 %

La carne di «Arnaki Limnou» è venduta fresca nelle forme seguenti:

— intera;

— mezzene;

— tagli a peso.

3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Gli agnelli nascono tra fine di novembre e fine di febbraio e sono alimentati prevalentemente con latte materno e allattati per un periodo di 45-60 giorni. Al termine di questo periodo passano gradualmente a consumare foraggi grossolani, ossia mangimi di adattamento costituiti da alimenti a grana grossa, quali fieno di cereali e legumi prodotti localmente. Allo svezzamento segue solitamente in primavera un periodo di 1 o 2 mesi in cui gli agnelli pascolano insieme agli ovini adulti, nutrendosi di vegetazione locale.

La popolazione di ovini allevata a Limnos e Agios Efstratios («pecore di Limnos») ha subito un’influenzata limitata dalle razze di Lesbo e Chios.

L’alimentazione degli ovini adulti è basata prevalentemente sul pascolo libero nelle praterie della zona geografica specifica. Essa include inoltre miscele aggiuntive costituite di solito da prodotti derivati da cereali, legumi, paglia di cereali (principalmente grano duro), trifoglio e semi oleosi, prodotti soprattutto nella zona geografica delimitata, vitamine e oligoelementi.

3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

L’indicazione «Arnaki Limnou» può essere utilizzata esclusivamente per gli agnelli nati, allevati e macellati all’interno della zona delimitata, il che comprende il dissanguamento e lo scuoiamento. Gli ovini da cui nascono gli agnelli sono anch’essi nati e allevati nella zona geografica delimitata.

3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

—

3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Oltre all’etichettatura stabilita dalle disposizioni della legislazione nazionale e dell’UE, indipendentemente dalle modalità con cui il prodotto è presentato per la vendita (intero, in mezzane o in tagli), sulla carne «Arnaki Limnou» è apposto il logo speciale seguente:

Il logo deve essere accompagnato da un codice che identifica l’animale e l’azienda da cui proviene la carcassa e indica la data di macellazione. Il codice è formato dagli elementi seguenti:

— il codice corrispondente all’azienda in cui sono stati prodotti gli animali;

— il codice di identificazione dell’animale vivo corrispondente alla carcassa;

— la data di macellazione.

Ad esempio una carcassa proveniente da un’azienda identificata dal codice EL8330**** e dal numero dell’animale vivo 002, macellato il 1.12.2020, avrebbe il codice unico 8330****002-01/12/2020.

Se la carne di «Arnaki Limnou» è sezionata e confezionata, l’etichetta di cui sopra è applicata sui singoli tagli di carne o sull’involucro esterno se il prodotto è già stato confezionato, in modo che le informazioni pertinenti siano trasmesse al consumatore finale.

4. Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica in cui è prodotta la carne di «Arnaki Limnou» è definita dai limiti geografici delle isole di Limnos e Agios Efstratios.

5. Legame con la zona geografica

Il legame del prodotto con la zona delimitata è basato sulle caratteristiche qualitative specifiche della carne. La carne di «Arnaki Limnou» è un prodotto rinomato, le cui caratteristiche organolettiche ricercate risultano dai metodi tradizionali di allevamento degli agnelli e degli ovini e dalla loro alimentazione basata principalmente sulla ricca vegetazione dei pascoli presenti nella zona geografica delimitata.

Specificità della zona geografica

Le isole di Limnos e Agios Efstratios appartengono al gruppo di isole dell’Egeo nord-orientale. Limnos è costituita essenzialmente da superfici e pianure prive di alberi. Il paesaggio è caratterizzato principalmente da campi di grano e cereali, vigneti, arbusti e ampi pascoli che coprono più della metà dell’isola. L’isola di Agios Efstratios (o «Ai Stratis») presenta un paesaggio simile.

Le due isole sono strettamente legate dal punto di vista sociale, culturale, economico e commerciale. Nel corso degli anni numerosi prodotti sono stati scambiati e trasportati tra le due isole. La circolazione continua di bestiame includeva anche gli ovini, il che ha contribuito al loro sviluppo omogeneo nelle due isole. L’isola di Agios Efstratios ha un regolare collegamento marittimo solo con Limnos.

I fattori naturali

Il clima della zona, analogamente al resto della Grecia, è tipicamente mediterraneo, caratterizzato da inverni miti e umidi e da estati relativamente calde e asciutte, generalmente con lunghi periodi soleggiati per la maggior parte dell’anno. Ciononostante il clima della zona è più asciutto, con forti venti occasionali e rare piogge.

Le isole del Mar Egeo, come Limnos e Agios Efstratios, hanno rappresentato un’importante rotta che ha consentito la migrazione di specie vegetali endemiche che sono giunte progressivamente in Grecia da est, per via della vicinanza della vegetazione originaria dell’Asia minore.

Gli ovini delle due isole si nutrono principalmente della ricca vegetazione arbustiva ed erbacea, composta da molte varietà di piante aromatiche. Alcuni studi hanno dimostrato che la vegetazione naturale di Limnos è costituita da 756 specie vegetali, prevalentemente terofite (55 %). Tra queste, otto specie sono endemiche della Grecia, una dell’Egeo nord-orientale e una di Limnos. Inoltre, nonostante le piccole dimensioni, l’isola di Agios Efstratios ospita 438 specie vegetali differenti.

In generale sulle isole di Limnos e Agios Efstratios è diffusa la frigana (vegetazione arbustiva). In effetti il 25 % dei pascoli di questa zona è costituito da arbusti. Le specie tipiche della frigana sono le seguenti: quercia spinosa, pimpinella spinosa, timo, origano, ginestra spinosa, verbena, salvia, antillide spinosa, euforbia, iperico, cisto di Creta, cisto rosso, cisto femmina e issopo. Nella zona sono presenti anche le piante seguenti: euforbia cespugliosa, inula viscosa e lumino greco.

La vegetazione legnosa della «macchia mediterranea» delle due isole comprende, tra le altre, anche le specie seguenti: albero di Giuda, calicotome villosa, ginestra odorosa, lentisco, ilatro comune, oleastro, rosmarino, asparago selvatico, pungitopo.

La zona presenta anche dune con vegetazione composta da arbusti sclerofilli.

Inoltre le due isole ospitano spesso erbe naturali e legumi, specie ideali per il pascolo degli ovini.

Allevamento

Grazie all’adattamento lungo e continuo all’ambiente, in seguito a un lungo processo di selezione e allevamento, la popolazione di ovini si è adattata perfettamente alle condizioni pedoclimatiche specifiche della zona e ha sviluppato caratteristiche molto particolari, quali l’autosufficienza e la resistenza a condizioni ambientali avverse e alle malattie endemiche e una produttività di alta qualità.

Gli animali, di dimensioni medie e ben proporzionati, si sono adattati alle difficili condizioni geofisiche e climatiche della zona e al microclima e all’ambiente delle isole di Limnos e Agios Efstratios.

In generale l’alimentazione degli ovini e degli agnelli contribuisce a produrre carne con un profilo di acidi grassi caratteristico. La composizione del grasso della carne è legata alla proporzione sufficiente di acidi grassi polinsaturi presente nelle piante ed è considerata particolarmente ricercata, in quanto associata a un particolare sapore della carne prodotta. Il pascolo libero degli animali aumenta inoltre la concentrazione di altri micronutrienti apprezzati nella carne, quali vitamine e antiossidanti naturali.

Fattori umani

Il metodo tradizionale di allevamento degli animali è basato sulle tipiche aree recintate denominate «mantres», in cui gli animali sono tenuti vicino ai pascoli. L’uso di questa forma tradizionale di ricovero («mantres») consente l’accesso diretto ai pascoli circostanti.

Le pratiche tradizionali degli allevatori influiscono sulle caratteristiche del prodotto «Arnaki Limnou». In particolare lo svezzamento tardivo degli agnelli (a circa 60 giorni) contribuisce alla crescita di agnelli sani con un deposito sufficiente di grasso corporeo. Inoltre la gestione delle greggi secondo il tradizionale sistema di allevamento in aree recintate consente agli ovini di non percorrere lunghe distanze per trovare cibo, in quanto i pascoli sono vicini alle aree recintate e le distanze nelle isole sono ridotte. Pertanto gli animali sono sottoposti a uno stress limitato e sono quindi in grado di accumulare una quantità considerevolmente superiore di grasso intramuscolare rispetto ad altri animali simili, sviluppando un’abbondante massa muscolare.

Per quanto possibile, fino alla macellazione, gli agnelli svezzati, come pure gli animali adulti, hanno accesso continuo ai pascoli. Gli animali adulti e gli agnelli pascolano per tutto l’anno e, grazie al metodo di allevamento semi-estensivo, possono accedere direttamente a pascoli con una ricca varietà di piante ed erbe aromatiche commestibili. Ciò permette l’accumulo di componenti aromatiche nei tessuti grassi e contribuisce alle caratteristiche organolettiche ricercate del prodotto, che includono il sapore, associato alla tenerezza della carne, riconducibile alla quantità di grasso intramuscolare.

Il metodo di allevamento semi-estensivo, basato sulla massima valorizzazione dell’ecosistema naturale della zona mediante il pascolo, è stato sviluppato nel corso del tempo come conseguenza delle specifiche condizioni ambientali e in risposta a esse. È infatti un modo per preservare l’ecosistema e la biodiversità della zona ed è al tempo stesso parte integrante del patrimonio culturale locale.

L’arte dell’allevamento degli ovini viene tramandata di generazione in generazione e le pratiche e l’esperienza sono passate agli allevatori più giovani, che continuano ancor oggi a produrre la rinomata carne di «Arnaki Limnou» di alta qualità. La gestione delle greggi, affidata da secoli a esperti «kehagiades» (come vengono chiamati localmente gli allevatori) con il tradizionale sistema di allevamento in aree recintate, ha consolidato un modello sano e sostenibile di allevamento semi-estensivo degli ovini.

Specificità del prodotto

Le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono la carne di «Arnaki Limnou» sono la tenerezza, la succulenza e la morbidezza. Il tenore di materia grassa complessivo è elevato e il grasso è principalmente intramuscolare («marezzatura»), caratteristica che influisce positivamente sul sapore e sulla tenerezza del prodotto.

Vista la scelta dell’età per la macellazione, la carcassa è relativamente pesante e presenta una massa muscolare ben sviluppata, soprattutto nei tagli più richiesti e ad elevato valore commerciale, come la lombata, le cosce e il carré (costolette).

Legame causale tra la zona geografica e la specificità del prodotto

La carne di «Arnaki Limnou» presenta caratteristiche organolettiche gradevoli ed è un prodotto molto diffuso, che viene prodotto ininterrottamente da molti anni in entrambe le isole. Gli specifici fattori ambientali e le pratiche umane affermatesi da lungo tempo nella zona geografica delimitata delle isole di Limnos e Agios Efstratios hanno portato allo sviluppo di un prodotto dalle caratteristiche gradevoli che contraddistinguono la carne di «Arnaki Limnou» rispetto ad altri prodotti simili.

L’allevamento degli ovini è la base dell’attività di allevamento ed è praticato in entrambe le isole. La vegetazione dei pascoli delle due isole è molto simile. Limnos presenta ampie zone di pascolo che coprono un terzo della superficie totale dell’isola. I terreni ricoperti da frigana rappresentano circa il 25 % dei pascoli dell’isola. La vegetazione in queste zone è bassa, molto distanziata e sparsa. Predomina la pimpinella spinosa, insieme al timo e a un numero considerevole di piante aromatiche.

I pascoli di Limnos e Agios Efstratios presentano una notevole capacità di pascolo e beneficiano della presenza di un’ampia varietà di piante aromatiche. Ciò contribuisce a ottenere carne in cui il grasso ha acquisito caratteristiche organolettiche determinate dalla varietà delle piante aromatiche e di altro tipo presenti nei pascoli. La qualità e le caratteristiche organolettiche del prodotto sono pertanto determinate dall’ampio accesso degli animali ai pascoli.

La dolcezza dell’orografia della zona delimitata, con le basse pianure, consente di accedere facilmente ai pascoli che si trovano in prossimità delle zone di ricovero tradizionali. Pertanto gli animali sono sottoposti a uno stress limitato e sono quindi in grado di accumulare una quantità considerevolmente superiore di grasso intramuscolare rispetto ad altri animali simili, sviluppando un’abbondante massa muscolare.

In particolare gli ovini che pascolano nelle isole di Limnos e Agios Efstratios consumano una ricca varietà di piante ed erbe aromatiche commestibili e non hanno bisogno di andare lontano per trovare cibo, date le dimensioni ridotte delle isole.

Le condizioni climatiche consentono agli animali di vivere tutto l’anno nei pascoli all’aperto anziché in stalle. Pertanto, al termine del periodo in cui sono alimentati esclusivamente con latte, gli agnelli hanno accesso ai pascoli fino alla macellazione. L’elevato tenore di grasso dei tessuti commestibili è dovuto al pascolo. L’alimentazione dell’animale proviene prevalentemente dal pascolo libero.

Gli ovini adulti hanno accesso ai pascoli quasi tutto l’anno, così come gli agnelli nel periodo tra lo svezzamento e la macellazione. È la combinazione del pascolo diretto nella ricca vegetazione delle due isole e del lungo periodo di allattamento degli animali allevati secondo il metodo semi-estensivo che conferisce alla qualità della carne le sue caratteristiche peculiari, come risulta nelle carcasse che presentano massa muscolare sufficiente e grasso intramuscolare.

La quantità di grasso intramuscolare nella carne di «Arnaki Limnou» ha un effetto diretto sul tenore di umidità e sulla consistenza della carne, come pure sul sapore e gli aromi sprigionati durante la cottura.

Il prodotto con l’indicazione «Arnaki Limnou» è associato al metodo di allevamento semi-estensivo, al pascolo libero e alle pratiche tradizionali impiegate dagli allevatori. La domanda del prodotto «Arnaki Limnou», che presenta le caratteristiche ricercate descritte, incentiva a proteggere queste pratiche di allevamento per preservare tali caratteristiche.

Tutti gli elementi summenzionati contribuiscono alla produzione di carne di «Arnaki Limnou» con la qualità ricercata e le caratteristiche organolettiche gradevoli, che hanno contribuito alla reputazione di questo prodotto. Il prodotto è legato alla tradizione gastronomica delle isole, in cui ricette tipiche quali l’agnello «kaspakino» sono tra le preferite sia della popolazione locale che dei turisti.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/2021/prodiagrafes_arnaki_limnou150222.pdf

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.