Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari



Gazzetta ufficiale n. C 212 del 06/09/2003 pag. 0002 - 0005



Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n. 2081/92 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari (2003/C 212/02) La presente pubblicazione conferisce un diritto di opposizione ai sensi dell'articolo 7 e dell'articolo 12 quinquies del citato regolamento. Le eventuali dichiarazioni di opposizione a tale domanda devono essere trasmesse, per il tramite dell'autorità competente di uno Stato membro, di uno Stato membro dell'OCM o di un paese terzo riconosciuto conformemente all'articolo 12, paragrafo 3, entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione. La pubblicazione è motivata dagli elementi sotto illustrati, in particolare al punto 4.6, in base ai quali la domanda si ritiene giustificata ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92. REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO DOMANDA DI REGISTRAZIONE ARTICOLO 5 DOP ( ) IGP (x) N. nazionale del fascicolo: 79 1. Servizio competente dello Stato membro Nome: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación - España Indirizzo: Paseo de la Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid Tel. (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 54 10 2. Associazione richiedente 2.1. Nome: Mesa Sectorial de Cooperación, Comercialización e Industrialización Agraria y Promoción de las Denominaciones de Origen y Calidad 2.2. Indirizzo: C/ Gutiérrez Solana, s/n "Edificio Europa"E-39011 Santander 2.3. Composizione: Produttore/trasformatore (x) altro ( ) Federazioni di allevatori della Cantabria Organizzazioni sindacali Associazioni di produttori di carni bovine Rappresentanti di macelli, laboratori di sezionamento e industrie di trasformazione della carne 3. Tipo di prodotto: Carne fresca, classe 1.1. 4. Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2) 4.1. Nome: "Carne de Cantabria" 4.2. Descrizione: Carni bovine ottenute dalle razze Tudanca, Monchina, Asturiana, Bruna Alpina, limosina e relativi incroci. Gli animali utilizzati per la produzione delle carni sono ottenuti dalle razze appartenenti al ceppo cantabrico (bovini di colore castano e dal profilo convesso): Tudanca, Monchina e Asturiana; dalla razza Bruna Alpina, integrata per assorbimento, dalla razza limosina adattata all'ambiente, e dai relativi incroci. Caratteristiche delle carni: a) Vitella: animale macellato all'età massima di dodici mesi; la carne si presenta di colore da rosa chiaro a rosa, con grasso di colore bianco madreperlaceo e di distribuzione omogenea; muscolo di consistenza compatta e leggermente umido. b) Torello: animale destinato alla macellazione in età compresa fra dodici e ventiquattro mesi; la carne si presenta di colore da rosa a rosso chiaro, con grasso di colore bianco madreperlaceo; muscolo di consistenza compatta e leggermente umido. c) Manza: animale destinato alla macellazione in età compresa fra ventiquattro e quarantotto mesi; la carne si presenta di colore da rosso chiaro a rosso, grasso color crema, muscolo di consistenza compatta inframmezzato di grasso e leggermente umido. d) Bue: animale maschio castrato destinato alla macellazione ad un'età minima di ventiquattro mesi; la carne si presenta di colore da rosso chiaro a rosso, grasso color crema, muscolo di consistenza compatta inframmezzato di grasso e leggermente umido. 4.3. Zona geografica: La zona di riproduzione, allevamento e ingrasso del bestiame destinato alla produzione delle carni della IGP comprende il territorio della Comunità autonoma di Cantabria. La zona di trasformazione coincide anch'essa con il territorio della Comunità autonoma. 4.4. Prova dell'origine: La carne tutelata dalla presente IGP proviene da animali delle razze autorizzate e relativi incroci, nati e allevati nelle aziende iscritte nei registri della IGP. Gli animali sono identificati con il relativo contrassegno fino al macello. La macellazione, il sezionamento e la lavorazione delle carcasse si svolgono in macelli e laboratori di sezionamento iscritti nei registri della IGP. Le carcasse sono contrassegnate e identificate in modo da consentirne l'identificazione in qualunque fase della lavorazione. I laboratori di sezionamento spediscono i tagli di carne in imballaggi sigillati e provvisti di etichetta o controetichetta numerata, emessa dall'organo di controllo. L'organo di controllo dispone l'esecuzione di ispezioni e verifiche nelle fasi di produzione, macellazione, sezionamento e imballaggio, allo scopo di certificare la conformità del prodotto. 4.5. Metodo di ottenimento: Gli animali vengono fatti pascere nelle praterie e i pascoli delle zone alte durante il periodo di crescita vegetativa, poi tenuti nelle stalle durante l'inverno. In autunno e agli inizi della primavera vengono portati al pascolo in zone vicine all'azienda durante il giorno e salgono ai pascoli d'alpeggio a partire da metà maggio. I vitelli sono allattati dalla madre fino all'età di 5-7 mesi; dopo lo svezzamento, ricevono un'alimentazione foraggera, al pascolo o con foraggi insilati. Durante l'ingrasso, la razione è integrata con alimenti concentrati autorizzati dall'organo di controllo. La trasformazione consiste nelle operazioni di macellazione, apprestamento e sezionamento, che precedono la spedizione delle carni di cui trattasi. I macelli e i laboratori di sezionamento rispondono a tutti i requisiti tecnico-sanitari prescritti dalla legislazione in vigore. La macellazione e lavorazione delle carcasse non possono svolgersi contemporaneamente a quelle di altri animali non iscritti. La macellazione è seguita dalla ventilazione e dalla frollatura delle carcasse. 4.6. Legame: Le condizioni climatiche e orografiche della regione cantabrica favoriscono le grandi estensioni adibite a pascolo, sulle quali si è tradizionalmente sviluppato l'allevamento estensivo di bestiame bovino, intimamente legato alla terra. I pascoli sono formati da comunità erbacee naturali adattate alle condizioni climatico-edafiche della zona: in alcuni casi si tratta di comunità tipiche delle zone montane, in altri esse costituiscono tappe di sostituzione del bosco o della macchia con praterie naturali. Nelle terre basse la comunità più caratteristica è formata da un'associazione di graminacee, leguminose e altre piante. Le specie più comuni sono le seguenti: - Mazzolina (Dáctylis glomerata) - Festuche (Festuca pratensis, festuca rubra) - Loglietto (Lolium perenne) - Trifogli (Trifolium pratense, trifolium repens, trifolium incarnatum) - Ginestrino comune (Lotus corniculatus) - Lupolina (Medicago lupulina) - Plantaginacee (Plantago lanceolata, plantago media) - Carota (Dacus carota) Il clima atlantico, con precipitazioni abbondanti e frequenti, e l'effetto schermo esercitato dalle montagne, che favorisce la condensazione e mitiga la temperatura, congiuntamente alle caratteristiche del suolo, rendono la regione cantabrica particolarmente propizia alle colture prative e quindi all'allevamento estensivo di bestiame. Le razze da carne soggette a tutela sono perfettamente adattate alla zona di produzione, il che determina un equilibrio ecologico produttivo tra animali e ambiente. La gestione del bestiame e l'alimentazione a base di erba durante la fase di crescita vegetativa, e durante l'inverno con foraggi conservati provenienti in gran parte da praterie naturali, sono gli elementi che condizioneranno le caratteristiche del prodotto. L'alimentazione dei bovini da macello corrisponde alle pratiche tradizionali di sfruttamento delle risorse naturali in regime estensivo, sedentario o transumante. Dette pratiche sono invalse sin dall'antichità e attestate da numerosi documenti relativi a donazioni, accordi, patti, liti e ordinanze destinate a regolamentare il pascolo. Già nel secolo IX° è documentata la concessione, da parte del monastero di Santa María del Yermo alla cattedrale di Oviedo, di pascoli in un'ampia zona della Cantabria a fini di allevamento del bestiame. La reputazione del bovino cantabrico è accreditata anche dalle numerose fiere di bestiame concesse alle città della regione sin dal Medioevo. Tra le più antiche si può citare la fiera di Potes, autorizzata nel 1379 dal re Giovanni I di Castiglia, mentre la più importante della regione è il mercato di Torrelavega, istituito per concessione del re Carlo III nel 1767. La grande notorietà della carne di Cantabria è confermata da un recente studio, dal quale risulta che essa è ben conosciuta dal 90,4 % della popolazione residente nella regione. 4.7. Struttura di controllo Nome: Oficina de Calidad Alimentaria Indirizzo: C/ Héroes 2 de mayo, 27 E-39600 Muriedas (Cantabria) 4.8. Etichettatura: I marchi commerciali utilizzati da ciascuna delle aziende registrate devono essere approvati dalla struttura di controllo. Essi devono recare obbligatoriamente la dicitura Indicazione Geografica Protetta "Carne de Cantabria". Le carni immesse sul mercato in imballaggi devono essere munite di etichette o controetichette numerate, emesse dal Consiglio regolatore. 4.9. Condizioni nazionali: Legge 25/1970, del 2 dicembre 1970, Statuto della vigna, del vino e delle bevande alcoliche. N. CE: ES/185/2001.03.06. Data di ricevimento del fascicolo integrale: 27 giugno 2003.