1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVADELCONSIGLIO
del21dicembre1976
relativa aproblemisanitariinmateria discambiintracomunitari diprodottiabasedicarne
(77/99/CEE)
(GUL26del31.1.1977,pag.85)
Modificatada:
Gazzettaufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva80/214/CEEdelConsigliodel22gennaio1980 L47 3 21.2.1980
►M2Direttiva81/476/CEEdelConsigliodel24giugno1981 L186 20 8.7.1981
►M3Direttiva85/327/CEEdelConsigliodel12giugno1985 L168 49 28.6.1985
►M4Direttiva85/328/CEEdelConsigliodel20giugno1985 L168 50 28.6.1985
►M5Direttiva85/586/CEEdelConsigliodel20dicembre1985 L372 44 31.12.1985
►M6Regolamento(CEE)n.3768/85delConsigliodel20dicembre1985 L362 8 31.12.1985
►M7Regolamento(CEE)n.3805/87delConsigliodel15dicembre1987 L357 1 19.12.1987
►M8Direttiva88/658/CEEdelConsigliodel14dicembre1988 L382 15 31.12.1988
►M9Direttiva89/227/CEEdelConsigliodel21marzo1989 L93 25 6.4.1989
►M10Direttiva89/662/CEEdelConsigliodell'11dicembre1989 L395 13 30.12.1989
►M11Direttiva92/45/CEEdelConsigliodel16giugno1992 L268 35 14.9.1992
Modificatada:
►A1AttodiadesionedellaGrecia L291 17 19.11.1979
Rettificatada:
►C1Rettifica,GUL68del15.3.1977,pag.35(77/99/CEE)
►C2Rettifica,GUL76del24.3.1977,pag.26(77/99/CEE)
►C3Rettifica,GUL44del20.2.1990,pag.34(88/658/CEE)
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
del21dicembre 1976
relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari
diprodottiabasedicarne
(77/99/CEE)
ILCONSIGLIODELLECOMUNITÀEUROPEE,
vistoiltrattatocheistituiscelaComunitàeconomicaeuropea,inparti-
colaregliarticoli43e100,
vistalapropostadellaCommissione,vistoilpareredelParlamentoeuropeo(
1),
considerandoche,inseguitoall'attuazionedelleorganizzazionicomuni
dei mercati, i prodotti a base di carne possono circolare liberamente
all'interno della Comunità; che, tuttavia, gli scambi intracomunitari di
taliprodottisonofrenatidall'esistenza,inquestocampo,diprescrizionisanitariedifferentitraivariStatimembri;che,alfinesegnatamentedieliminare questedisparità,èopportunosostituireledisposizioninazio-nalicondisposizionicomuni;
considerando che, al fine di garantire la qualità dei prodotti in
questionesulpianosanitario,èopportunoutilizzare perlalorofabbri-cazione unicamente carni fresche ottenute conformemente alleprescrizionicomunitariefissateconladirettiva64/433/CEEdelConsi-glio, del 26 giugno 1964, relativa a problemi sanitari in materia discambi intracomunitari di carni fresche(
2), modificata da ultimo dalla
direttiva 75/379/CEE(3), con la direttiva 71/118/CEE del Consiglio,
del15febbraio1971,relativa aproblemisanitariinmateriadiscambidi carni fresche di volatili da cortile(
4), modificata da ultimo dalla
direttiva 75/379/CEE, nonché con la direttiva 72/462/CEE del Consi-glio, del 12 dicembre 1972, relativa a problemi sanitari e di poliziasanitaria all'importazione di animali delle specie bovina e suina e di
carni fresche in provenienza dai paesi terzi(
5), modificata da ultimo
dalladirettiva75/379/CEE;
considerando che i prodotti a base di carne devono essere fabbricati,
immagazzinati e trasportati in condizioni che offrano tutte le garanzieperquantoriguarda l'igiene; chelanecessità diunriconoscimento per
glistabilimenti difabbricazione editrasformazionerendepiùfacile il
controllo dell'osservanza di queste condizioni; che è opportuno preve-dere una procedura destinata a comporre i conflitti che potrebberosorgerefraStatimembricircalafondatezzadelriconoscimentodiunostabilimentodifabbricazione;
considerando che occorre inoltre instaurare un controllo comunitario
per verificare che le norme prescritte siano uniformemente applicateintuttigliStatimembri;cheèopportunoprevederechelemodalitàditali controlli debbano essere precisate secondo una procedura comuni-taria nell'ambito del comitato veterinario permanente, istituito condecisionedelConsigliodel15ottobre1968(
6);
considerandocheoccorreprevederelapossibilitàdiderogareadalcune
disposizioni della presente direttiva per taluni prodotti a base di carneche contengono altre derrate alimentari e nella cui composizione lapercentuale dicarneèminima;cheèopportunochetalideroghesianoconcesse secondo una procedura comunitaria nell'ambito del comitato
veterinariopermanente;
considerando che, per quanto riguarda gli scambi intracomunitari, il
rilascio di un certificato sanitario, compilato dall'autorità competente,1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—2
(1) GUn.C114dell'11.11.1971,pag.40.
(2) GUn.121del29.7.1964,pag.2012/64.
(3) GUn.L172del3.7.1975,pag.17.
(4) GUn.L55dell'8.3.1971,pag.23.
(5) GUn.L302del31.12.1972,pag.28.
(6) GUn.L255del18.10.1968,pag.23.
▼B
costituisceilmezzopiùidoneoperfornirealleautoritàcompetenti del
paese destinatario lagaranzia cheunaspedizione diprodotti abasedicarne è conforme alle disposizioni della presente direttiva; che tale
certificato deve accompagnare la spedizione di questi prodotti fino al
luogodidestinazione;
considerando che gli Stati membri devono avere la facoltà di rifiutare
la messa in circolazione sul loro territorio di prodotti a base di carneprovenientidaunaltroStatomembrocherisultinoinadattialconsumo
umanoochenonrispondanoalledisposizionicomunitarieinmateria;
considerando che, in tale caso, se motivi di ordine sanitario non vi si
oppongonoeselospeditoreoilsuomandatarionefarichiesta,occorreacconsentireallarispedizionedeiprodottiabasedicarne;
considerando che, per permettere agli interessati di valutare le ragioni
chehannodatoluogoadundivietooadunarestrizione,occorrechei
relativi motivisianoresinotiallospeditoreoalsuomandatario ed,intalunicasi,anchealleautoritàcompetentidelpaesespeditore;
considerando che occorre dare allo speditore, in caso di controversia
fra lo stesso e le autorità dello Stato membro destinatario circa la
fondatezza diundivieto odiunarestrizione, lapossibilità dichiedere
ilparerediunperito;
considerando che per facilitare l'applicazione delle disposizioni
proposte, è opportuno prevedere una procedura che stabilisca unacooperazionestrettatragliStatimembrielaCommissionenell'ambitodelcomitatoveterinariopermanente,
HAADOTTATOLAPRESENTEDIRETTIVA:
Articolo 1
La presente direttiva fissa prescrizioni sanitarie relative ai prodotti a
basedicarnedestinatiagliscambiintracomunitari.
Fattesalvelemisuredidivietodaadottare inapplicazione delladiret-
tiva 80/215/CEE(1), la presente direttiva non si applica ai prodotti a
basedicarne:
a) contenutineibagaglipersonalideiviaggiatori,acondizionechenon
venganosuccessivamenteutilizzatiperfinicommerciali;
b) oggetto di piccole spedizioni destinate a privati nella misura in cui
sitrattidiimportazioniprivedicaratterecommerciale;
c) chesitrovanosuimezziditrasportoinserviziocommercialefragli
Statimembri,perl'alimentazione delpersonaleedeipasseggeri.
Articolo 2
Aisensidellapresentedirettivasiintendonoper:
a) prodottiabasedicarne:iprodottilavoratiapartiredacarneocon
carnecheèstatasottopostaaduntrattamento percuilasuperficieditaglioacuorepermette diconstatare lascomparsadelle caratte-ristichedellecarnifresche.
Tuttavianonsonoconsideratiprodottiabasedicarne:
i) le carni che sono state trattate soltanto con freddo, le quali
restanodisciplinatedallenormedelladirettiva64/433/CEE,1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—3
(1) GUn.L47del21.2.1980,pag.4.▼M8
▼M8
ii) i prodotti non rispondenti alla definizione del primo comma;
questi prodotti sono disciplinati dalla direttiva 88/657/CEE delConsiglio, del 14 dicembre 1988, che fissa i requisiti relativi
allaproduzioneedagliscambidellecarnimacinate, delle carni
inpezzidipesoinferioreacentogrammiedellepreparazionidicarniechemodificaledirettive64/433/CEE,71/118/CEEe72/462/CEE(
1).
Inoltrenonrientranonelsettorediapplicazionedellapresentediret-
tiva:
i) gliestratti dicarne,iconsommédicarne,ibrodidicarneele
salse di carne nonché i prodotti analoghi, senza frammenti di
carne;
ii) le ossa intere, frantumate o macinate, i peptoni di carne, le
gelatine animali, le farine di carni, le cotenne in polvere, il
plasma sanguigno, il sangue essiccato, il plasma sanguigno
essiccato, le proteine cellulari, gli estratti di ossa e i prodottianaloghi;
iii) igrassifusiprovenientidaitessutianimali;
iv) gli stomaci, le vesciche e le budella, puliti e lavati, salati o
essiccati;
b) i) carni:lecarnidicui:
— all'articolo1delladirettiva64/433/CEE,
— all'articolo1delladirettiva71/118/CEE,
— all'articolo1delladirettiva72/461/CEE,
— all'articolo2delladirettiva72/462/CEE,
— all'articolo2delladirettiva88/657/CEE;
ii) carni fresche: le carni fresche di cui rispettivamente all'articolo
1 delle direttiva 64/433/CEE, 71/118/CEE e 72/461/CEE eall'articolo 2 della direttiva 72/462/CEE nonché le carni che
rispondonoalleprescrizionidelladirettiva88/657/CEE;
c) preparazionidicarne:preparazioniconformiallecondizionidell'ar-
ticolo3delladirettiva88/657/CEE;
d) trattamento:ilriscaldamento,lasalaturainsuperficie,lasalaturain
profondità o l'essiccazione delle carni fresche, associate o no adaltre derrate alimentari, oppure la combinazione di questi procedi-menti;
— l'articolo2,paragrafo1,letterad),delladirettiva92/45/CEE(
2)
echesoddisfairequisitidegliarticoli3e5;
e) riscaldamento:l'utilizzazionedelcaloreseccooumido;
f) salaturainsuperficie:l'utilizzazionedisali;g) salaturainprofondità:ladiffusionedisalinellamassadelprodotto;h) stagionatura: trattamento delle carni crude salate, applicato in
condizioni climatiche tali daprovocare, nelcorsodiunariduzione
lentaegradualedell'umidità,l'evoluzionedeiprocessidifermenta-
zione o enzimatici naturali comportanti nel tempo modifiche checonferiscono al prodotto caratteristiche organolettiche tipiche e negarantiscono la conservazione e la salubrità in condizioni normaliatemperatureambiente;
i) essiccazione:lariduzionenaturaleoartificialedell'umidità;j) piatti cucinati: prodotti a base di carne corrispondenti a prepara-
zioniculinarie, cotteoprecotte,perlacuiconservazione nonsono
impiegatiadditividiconservazione,condizionati;
k) paese speditore: lo Stato membro dal quale i prodotti a base di
carnesonospeditiinunaltroStatomembro;1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—4
(1) GUn.L382del31.12.1988,pag.3.
(2) GUn.L268del14.9.1992,pag.35.▼M11
▼M8
▼M8
l) paese destinatario: lo Stato membro cui sono spediti i prodotti a
basedicarneprovenientidaunaltroStatomembro;
m) partita: il quantitativo di prodotto a base di carne scortato dallo
stessocertificatosanitario;
n) confezionamento: l'operazione destinata a realizzare la protezione
di un prodotto a base di carne mediante un primo involucro o un
primo contenitore posti a diretto contatto con il prodotto, nonché
ilprimoinvolucrooilprimocontenitorestesso;
o) imballaggio: l'operazione consistente nel porre in un contenitore
uno o più prodotti a base di carne confezionati o no, nonché il
contenitorestesso;
p) contenitore ermeticamente chiuso: contenitore destinato a proteg-
gere il contenuto contro l'introduzione di microrganismi durante edopoiltrattamentomediantecaloreeimpenetrabileall'aria.
Articolo 3
1. OgniStatomembrovigilaaffinchésianospeditidalsuoterritorio
versoilterritoriodiunaltroStatomembrounicamenteiprodottiabase
dicarnecherispondonoalleseguenticondizionigenerali,fattesalvele
condizionidicuialparagrafo3:
1) devono essere stati preparati in uno stabilimento riconosciuto e
ispezionatoinconformitàdell'articolo7;
2) devono essere stati preparati, immagazzinati e trasportati confor-
mementeall'allegato Ae,sesonoimmagazzinatiinunmagazzino
frigorifero distinto dallo stabilimento, tale magazzino dev'essere
riconosciutoeispezionatoconformementeall'articolo8delladiret-tiva64/433/CEE;
3) devonoesserestatipreparati:
a) con carni fresche, definite all'articolo 2, lettera b), punto ii),
fermorestandochetalicarnipossonoprovenire:
i) conformemente alle direttive 64/433/CEE e 71/118/CEE,
dallo Stato membro nel quale si effettua la preparazione odaqualsiasialtroStatomembro.Lecarnisuinericonosciutetrichinate non devono essere utilizzate per la fabbricazione
diprodottiabasedicarne;
ii) conformementeall'articolo5bisdelladirettiva72/461/CEE,
dalloStatomembronelqualelapreparazioneèeffettuata;
iii) conformemente alla direttiva 72/462/CEE, da un paese
terzo,direttamenteotramiteunaltroStatomembro;
iv) conformemente all'articolo 15 della direttiva 71/118/CEE,
daunpaeseterzo,purché:
— i prodotti ottenuti da tali carni soddisfino alle esigenze
dellapresentedirettiva;
— tali prodotti non siano sottoposti alla bollatura sanitaria
dicuiall'allegatoA,capitoloVI;
— gliscambiintracomunitari ditaliprodotti continuino ad
esseresottopostialledisposizioninazionalidiogniStatomembro;
b) conlecarnidicuiall'articolo5,letteraa)delladirettiva64/433/
CEE;
4) devonoesserestatipreparaticoncarnifrescherispondentiairequi-
sitidell'allegatoA,capitoloIII;
5) devonoesserestati sottoposti,conformemente all'allegato A,capi-
toloIV,auncontrollodapartedell'autoritàcompetentee,qualorasitratti di uncontenitore ermeticamente chiuso,effettuato confor-memente alle prescrizioni che saranno fissate, secondo leprocedureprevisteall'articolo18,entroil31marzo1990;
6) devonosoddisfareallecondizionidicuiall'articolo4;
7) quandosihaconfezionamentooimballaggio,devonoessereconfe-
zionatieimballaticonformementeall'allegatoA,capitoloV;1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—5
▼M8
8) devonoesseremunitidibollosanitario,conformementeall'allegato
A,capitoloVI;
9) devono essere accompagnati, nel trasporto verso il paese destina-
tario, da un certificato sanitario, conformemente all'allegato A,capitolo VII. Questa prescrizione non è applicabile ai prodotti abasedicarneincontenitoriermeticamentechiusichehannosubitountrattamentodicuiall'allegatoB,capitoloII,punto1,letteraa),primotrattinoseilbollosanitarioèapplicatoadessiinmodoinde-
lebile, conformemente alle prescrizioni da stabilire secondo la
proceduraprevistaall'articolo18;
10) devono essere immagazzinati e trasportati verso il paese destina-
tario in condizioni sanitarie soddisfacenti, conformementeall'allegatoA,capitoloVIII.
2. I prodotti a base di carne non possono essere stati sottoposti a
radiazioni ionizzanti, a meno che ciò sia giustificato da motivi diordine medico e che sul prodotto e sul certificato sanitario sia chiara-
menteindicatataleoperazione.
3. GliStatimembrivigilanoaffinché,oltreairequistigeneralidicui
ai paragrafi 1 e 2, i prodotti a base di carne rispondano alle seguenti
condizioni:
a) devono essere stati preparati mediante riscaldamento, salatura in
profondità o essiccazione; tali procedimenti possono essere combi-nati con l'affumicatura o la stagionatura, se del caso in condizionimicroclimatiche particolari, ed associati, in particolare, a taluniadditivitecnologici disalaturainprofondità,nell'osservanzadell'ar-
ticolo 13. Essi possono anche essere associati ad altri prodotti
alimentarieacondimenti;
b) possonoessereottenuticonunprodottoabasedicarneounaprepa-
razionedicarne.
Articolo 4
Per i prodotti a base di carne che non possono essere conservati a
temperatura ambiente, il produttore deve indicare ai fini del controllo,in modo visibile e leggibile sull'imballaggio del prodotto, la tempera-tura alla quale il prodotto deve essere trasportato e immagazzinato eladuratapercuiègarantitalasuaconservazione.
Articolo 5
Gli articoli 3 e 4 non si applicano ai prodotti a base di carne che
vengonoimportaticonl'autorizzazionedelpaesedestinatarioperusidi-versi dal consumo umano; in tal caso, il paese destinatario controllachetaliprodottinonvenganoimpiegati perscopidiversidaquellipercuisonostatiinviatiintalepaese.
Articolo 6
Gli Stati membri assicurano che gli scambi intracomunitari di piatti
cucinati siano disciplinati dalle diposizioni previste per i prodotti abase di carne e che questi piatti soddisfino inoltre le prescrizionidell'allegatoB,capitoloIII.
Articolo 7
1. CiascunoStatomembrostabilisceunelencodeglistabilimentida
esso riconosciuti, dotati di un numero di riconoscimento veterinario.EssocomunicataleelencoaglialtriStatimembrieallaCommissione.
UnoStatomembroriconosceunostabilimento soloseessosoddisfaai
requisiti dellapresente direttiva. LoStatomembrorevoca ilriconosci-mentoselecondizionidiquest'ultimononsonopiùrispettate.
LoStatomembroinquestionetienecontodelleconclusionidiuneven-
tuale controllo effettuato aisensidell'articolo 8.GliStati membri e laCommissionevengonoinformatidelritirodelriconoscimento.1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—6
▼M8
2. Le ispezioni e la sorveglianza degli stabilimenti riconosciuti
devonoessereeffettuatedall'autoritàcompetente.
L'autorità competente deve avere libero accesso in ogni momento a
tuttiirepartidellostabilimentopergarantirel'osservanzadelledisposi-zionidellapresentedirettiva.
Articolo 8
L'articolo 9 della direttiva 64/433/CEE si applica, mutatis mutandis,
aglistabilimentidicuiall'articolo7.
Articolo 9
In deroga alle condizioni stabilite nell'articolo 3, può essere deciso,
conformementeallaproceduraprevistaall'articolo18,chetalunedispo-
sizioni della presente direttiva non siano applicabili ad alcuni prodottichecontengonoaltrederratealimentarieincuilapercentualedicarne,diprodottiabasedicarneodipreparazionedicarneèminima.
Talideroghepossonoriguardareesclusivamente:
a) i requisiti di riconoscimento degli stabilimenti previsti dall'allegato
A,capitoloIedall'allegatoB,capitoloI;
b) lecondizionidiispezioneprevistenell'allegatoA,capitoloIV;
c) lecondizionirelativeallabollaturasanitariaealcertificatosanitario
dicuiall'articolo3,paragrafo1,punti8)e9);
Nel concedere le deroghe previste dal presente articolo, si tiene conto
siadellanaturachedellacomposizionedelprodotto.
Nonostanteledisposizionidelpresentearticolo, gliStatimembrivigi-
lano affinché tutti i prodotti a base di carne destinati agli scambiintracomunitarisianoprodottisani,preparaticoncarnifresche,prodotti
abasedicarneodiprodottidicuialledirettiva88/657/CEE.
Articolo 10
IlConsiglio,deliberando supropostadellaCommissionedapresentare
anteriormente al1
oluglio1990,stabilisce ledisposizioniapplicabili ai
prodottidicuiall'articolo2,letteraa),terzocomma.
Articolo 11
GliStatimembricuranocheiprodottiabasedicarnesianosottoposti
ad un controllo da effettuarsi dagli stabilimenti di cui all'articolo 7sottoilcontrollo periodico delservizio ufficiale, peraccertare chetaliprodottirispondanoairequisitidellapresentedirettiva.
Articolo 13
In attesa dell'elaborazione, nell'ambito della legislazione comunitaria
sugli additivi, dell'elenco dei prodotti alimentari, a cui possono essere
aggiuntigliadditiviilcuiimpiegoèautorizzatoedelladeterminazione
delle condizioni di detta aggiunta e, se del caso, di una limitazionequantoallafinalitàtecnologicadellaloroutilizzazione,leregolamenta-zioninazionalinonchégliaccordibilateralicheesistonoalladatadellamessa in applicazione della presente direttiva e che limitato l'utilizza-zione di additivi nei prodotti oggetto della presente direttiva
rimangono applicabili nel rispetto delle disposizioni generali del trat-
tato, a condizione che siano applicati indistintamente alla produzionenazionaleedagliscambi.
Finoachedettoelencosaràredattorimangonoinvigoreleregolamen-
tazioni nazionali e gli accordi bilaterali che disciplinano l'impiego di1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—7
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additiviperiprodottioggettodellapresentedirettiva,nelrispettodelle
disposizionigeneralideltrattatoedellavigentenormativacomunitariainmateriadiadditivi.
Articolo 14
Gliallegati sonomodificati dalConsiglio,chedelibera amaggioranza
qualificatasupropostadellaCommissione.
Articolo 15
IlConsiglio,deliberando supropostadella Commissione,prende ante-
riormente al 1
ogennaio 1991 una decisione concernente
l'incorporazionediamidodiproteinediorigineanimaleovegetaleneiprodottiabasedicarne,nonchélepercentualimassimedaautorizzarsidalpuntodivistatecnologico.
Finoall'adozione didetta decisione rimangono applicabili, nel rispetto
delle disposizioni generali del trattato e, in particolare, a condizione
che siano indistintamente applicate ai prodotti nazionali ed ai prodottiimportati, le vigenti regolamentazioni nazionali che limitano l'impiegodelle sostanzesuddette,nonchégliaccordi bilaterali conclusi alla datadella notifica della presente direttiva e relativi a tale incorporazione,senza pregiudizio, tuttavia, delle iniziative per il loro ravvicinamento
secondounaproceduracomunitaria.
Gli Stati membri che autorizzano tale incorporazione assicurano che
dell'incorporazione e dei prodotti incorporati di cui al primo commasia fatta menzione sull'etichetta, conformemente alle prescrizioni delladirettiva79/112/CEE.
GliStatimembricheautorizzanol'incorporazionediproteinediorigine
vegetale come sostituto della carne devono assicurare che l'etichettanon comporti nessuna menzione che possa indurre l'utilizzatore a rite-nerecheilprodottoabasedicarnesiaottenutoapartiredacarneoconcarne.
Articolo 17
1. Finoall'attuazionedelledisposizionicomunitarierelativealleim-
portazioni diprodotti a basedicarne dipollame provenienti dai paesiterzi, gli Stati membri applicano a dette esportazioni disposizioni chenon devono essere più favorevoli di quelle che regolano gli scambiintracomunitari.
2. Icertificatid'igieneedisalubritàcheaccompagnanoiprodottial
momento della loro importazione, nonché la forma e la natura dellabollaturasanitariadicuisonooggettoiprodotti,devonocorrispondereadunmodellodadeterminaresecondolaproceduraprevistaall'articolo
18.
Articolo 18
1. Nei casi in cui si fa riferimento alla procedura definita nel
presentearticolo,ilcomitatoveterinariopermanente,istituitocondeci-
sione del Consiglio del 15 ottobre 1968, in appresso denominato«comitato», è immediatamente consultato dal presidente, su iniziativadiquest'ultimoosurichiestadiunoStatomembro.
2. In seno al comitato, ai voti degli Stati membri è attribuita la
ponderazione di cui all'articolo 148, paragrafo 2 del trattato. Il presi-
dentenonpartecipaallavotazione.
3. Il rappresentante della Commissione presenta un progetto delle
misuredaadottare.Ilcomitatoesprimeilpropriopareresutalimisure,entro untermine che il presidente puòfissare infunzione dell'urgenza1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—8
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▼B
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dei problemi in esame. Esso si pronuncia a maggioranza di
►M6cinquantaquattro ◄voti.
5. LaCommissioneadottalemisureeneassicural'immediataappli-
cazione, se sono conformi al parere del comitato. Se esse non sono
conformi al parere del comitato o in mancanza di un parere, laCommissionepresentasenzaindugioalConsigliounapropostarelativaalle misure da adottare. Il Consiglio adotta le misure a maggioranzaqualificata.
SeilConsigliononprocedeall'adozionedimisureentrotremesidalla
data di presentazione della proposta, la Commissione adotta le misure
proposteeneassicural'immediata applicazione, trannenelcasoincuiil Consiglio si sia pronunciato a maggioranza semplice contro dettemisure.
Articolo 19
1. Quandosifariferimentoallaproceduradefinitanelpresentearti-
colo, il comitato è immediatamente consultato dal presidente, su
iniziativadiquest'ultimoosurichiestadiunoStatomembro.
2. In seno al comitato, ai voti degli Stati membri è attribuita la
ponderazione di cui all'articolo 148, paragrafo 2, del trattato. Il presi-dentenonpartecipaallavotazione.
3. Il rappresentante della Commissione presenta un progetto delle
misuredaadottare.Ilcomitatoesprimeilpropriopareresutalimisure
entro il termine di due giorni. Esso si pronuncia alla maggioranza di
►
M6cinquantaquattro ◄voti.
4. LaCommissioneadottalemisureeneassicural'immediataappli-
cazione,sesonoconformialpareredelcomitato.Senonsonoconformial parere del comitato o in mancanza di un parere, la Commissionepresenta senza indugio al Consiglio una proposta relativa alle misure
daadottare.IlConsiglioadottalemisureamaggioranzaqualificata.
SeilConsigliononprocedeall'adozionedimisureentroquindicigiorni
dalla data di presentazione della proposta, la Commissione adotta lemisureproposteeneassicural'immediata applicazione, salvonelcasoin cui il Consiglio si sia pronunciato a maggioranza semplice controdettemisure.
Articolo 20
IlConsiglio,deliberando supropostadellaCommissionedapresentare
anteriormente al1
oluglio 1977,adotta prima del31dicembre 1977le
disposizionichestabilisconoillivelloprofessionaledellepersoneabili-tateadesercitarelefunzionidicontrolloed'ispezionedicuiall'articolo3, paragrafo 1, punto 6, all'articolo 4, paragrafo 3 ed all'articolo 6,paragrafo2,nonchédell'allegatoAcapitoliII,IV,V,VIIeVIII.
Articolo 22
Gli Stati membri mettono in vigore le disposizioni legislative, regola-
mentari e amministrative necessarie per conformarsi alla presente
direttivail1oluglio1979.
Articolo 23
GliStatimembrisonodestinataridellapresentedirettiva.1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—9
▼M2
▼B
▼M3
▼B
▼M10
Articolo 24
Le norme previste dalla direttiva 89/662/CEE(1) relativa ai controlli
veterinari applicabili negli scambi intracomunitari, nella prospettiva
della realizzazione del mercato interno, si applicano segnatamente per
quanto riguarda i controlli all'origine, l'organizzazione e gli esiti deicontrolli da effettuare da parte dello Stato membro destinatario e lemisuredisalvaguardiadaattuare.1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—10
(1) GUn.L395del30.12.1989,pag.13.
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ALLEGATO A
CAPITOLOI
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABI-
LIMENTI
Glistabilimentidevonoaverealmeno,fattesalvelecondizionispecifichedi
cuiall'allegatoB:
1. per i locali nei quali le carni fresche o i prodotti a base di carne vengono
ricavati, trattati o immagazzinati o nei quali vengono immagazzinate le
preparazionidicarni:
a) unpavimentodimaterialiimpermeabili,facilidapulireedisinfettareed
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
grigliaesifoneperevitareicattiviodori.
Tuttaviaglistabilimentidevonoavere:
— nel caso dei locali in cui sonoimmagazzinate carni, preparazioni di
carneoprodottiabasedicarnerefrigerati,unpavimentoinmateriali
impermeabili, facile da pulire e disinfettare ed imputrescibile, siste-
matoinmododaconsentireunafacileevacuazionedell'acqua;
— nelcasodeilocaliincuisonoimmagazzinaticarni,prodottiabasedi
carne o preparazioni di carne congelati, pavimenti impermeabili ed
imputrescibili;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri e almeno fino
all'altezza di immagazzinamento nei locali direfrigerazione eneidepo-
siti; angoli e spigoli devono essere arrotondati o comunque rifiniti in
modo analogo, tranne nei locali di cui all'allegato B, capitolo I, punto
1,letterea)eb);
c) porte in materiali inalterabili e, se di legno, ricoperte da entrambi i lati
daunrivestimentoimpermeabileeliscio;
d) materialiisolantiimputrescibiliedinodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di estrazione del
vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non modifichi i
colori;
g) unsoffittopulitoefaciledamantenerepulito;insuamancanza,lasuper-
ficieinternadellacoperturadeltettodevesoddisfarequestecondizioni;
2. ilpiùvicinopossibileaipostidilavoro:
a) unnumerosufficientedidispositiviperlapuliziaeladisinfezionedelle
manieperlapuliziadegliattrezzidilavoroconacquacalda.Irubinetti
non devono poter essere azionati a mano o con il braccio. Gli impianti
per lavarsi le mani devono essere provvisti di acqua corrente fredda e
calda o di acqua miscelata in precedenza a temperatura adeguata, di
prodotti per la pulizia e la disinfezione, nonché di asciugamani da
potersiusaresoltantounavolta;
b) dispositiviperladisinfezionedegliattrezzidilavoroconacquachedeve
avereunatemperaturaminimadi+82ºC.
Il dispositivo per la pulizia e la disinfezione degli attrezzi di lavoro non è
richiesto qualora tale pulizia avvenga in una macchina situata in un locale
separatodaipostidilavoro;
3. adeguati dispositivi di protezione contro animali nocivi quali insetti, rodi-
tori;
4. a) dispositivieutensilidilavoro,adesempiotavolidisezionamento,piani
di sezionamento amovibili, recipienti, nastri trasportatori o seghe, in
materiale resistente alla corrosione che non alterino le carni, i prodotti
a base di carne o le preparazioni di carni e siano facilmente lavabili o
disinfettabili.L'usodellegnoèvietato;
b) utensili ed apparecchiature di materiale resistente alla corrosione,
conformiallenormeigienicheper:
— la manipolazione delle carni, dei prodotti a base di carne e delle
preparazionidicarne;
— la sistemazione dei recipienti usati per detta carne e detti prodotti a
basedicarneolepreparazioni dicarneinmododaimpedirechele
carni,iprodottiabasedicarne,lepreparazionidicarneoirecipienti
venganoadirettocontattoconilsuolooconlepareti;1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—11
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c) attrezzaturepermanipolareincondizioniigienicheeproteggerelecarni,
iprodottiabasedicarneelepreparazionidicarneduranteleoperazioni
dicaricoescarico;
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali resistenti alla
corrosione, muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che impe-
disca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni
sezionate,iprodottiabasedicarneolepreparazionidicarnenondesti-
nati al consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso a
chiaveincuitali carni, prodottiabasedicarneopreparazioni dicarne
possanoesserecollocati selaloroquantitàlorendenecessariooseessi
nonvengonorimossiodistruttialterminediognigiornatadilavoro.
Allorchél'eliminazioneditalicarni,prodottiabasedicarneoprodottidi
cui alla direttiva 88/657/CEE avviene mediante tubi di scarico, questi
devono essere costruiti e installati in modo da evitare qualsiasi rischio
dicontaminazionedellecarnifresche,deiprodottiabasedicarneodelle
preparazionidicarne;
5. un impianto di refrigerazione che consenta di mantenere costantemente la
carne, i prodotti a base di carne o i prodotti di cui alla direttiva 88/657/
CEE alla temperatura al centro prescritta dalle direttive 64/433/CEE e 71/
118/CEEedallapresentedirettiva.
Tale impianto deve essere provvisto di un sistema di drenaggio che
permetta l'evacuazione dell'acqua condensata in modo che non comporti
rischi di contaminazione della carne, dei prodotti a base di carne o delle
preparazionidicarne;
6. unimpiantocheforniscaesclusivamenteacquapotabile,aisensidelladiret-
tiva80/778/CEE,sottopressioneedinquantitàsufficiente;tuttavia,atitolo
eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzione di
vapore, per la lotta antincendio e per il raffreddamento delle macchine
frigorifere,purchélerelativecondutturenonpermettanodiusaretaleacqua
per altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione per le
carnifresche,iprodottiabasedicarneolepreparazionidicarne.Letuba-
ture per l'acqua non potabile devono essere chiaramente distinguibili da
quelledestinateall'acquapotabile;
7. un impianto che fornisca in quantità sufficiente acqua potabile calda, ai
sensidelladirettiva80/778/CEE;
8. un impianto per l'evacuazione delle acque di scarico che risponda alle
normeigieniche;
9. unlocale sufficientemente attrezzato, chesipossachiudere achiave, riser-
vatoall'usoesclusivodell'autoritàcompetenteoppure,neilocalidideposito
situati al di fuori dello stabilimento riconosciuto per la lavorazione di
prodotti a base di carne o di preparazioni di carne, un luogo attrezzato e
sistematocorrettamenteadisposizionedidettaautorità;
10. attrezzaturechepermettanoinqualsiasimomentodieseguireefficacemente
icontrolliprevistidallapresentedirettiva;
11. unnumeroadeguatodispogliatoi,conparetiepavimentilisci,impermeabili
e lavabili, sprovvisti di lavabi, docce e latrine a sciacquone con tutte le
garanzie di igiene. Le latrine devono essere sistemate in modo da non
immettere direttamente nei locali di lavoro. I lavabi devono essere forniti
d'acquacorrentecaldaefredda,oppurepremiscelataall'opportunatempera-
tura, nonché di prodotti per la pulizia e la disinfezione delle mani e di
asciugamanidausareunasolavolta;irubinettinondevonoesseredeltipo
azionabileamanooconilbraccio.Pressolelatrinedeveesseredisponibile
unnumerosufficientediquestilavabi;
12. un luogo e mezzi adeguati per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto. Tuttavia, questo locale e questi mezzi non sono obbligatori
qualora esistano disposizioni che impongano il lavaggio e la disinfezione
deimezziditrasportoneilocaliufficialmenteautorizzati.
CAPITOLOII
IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI, DEGLI UTENSILIE DELLE
ATTREZZATURENEGLISTABILIMENTI
13. Èrichiestaunaperfettapuliziadapartedelpersonaleeperquantoconcerne
ilocali,gliutensilieleattrezzature;
a) il personale deve in special modo indossare abiti da lavoro e copricapo
pulitie,senecessario,coprinuca;ilpersonaleaddettoallapreparazioneo
alla manipolazione delle carni fresche, dei prodotti a base di carne o
delle preparazioni dicarne e adaltri trattamenti deve lavarsi edisinfet-
tarsilemanipiùvoltedurantelagiornatadilavoroecomunqueadogni1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—12
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ripresadellavoro;lepersonechesonostateacontatto concarniconta-
minatesonotenutealavarsiimmediatamenteeinmodoaccuratomanie
braccia con acqua calda e a disinfettarle; è vietato fumare nei locali di
lavoroedideposito;
b) glianimali nonsonoammessinellostabilimento; iroditori, gliinsetti e
altriparassitidevonoesseresistematicamenteeliminati;
c) gli utensili e le attrezzature utilizzati per la lavorazione delle carni
fresche,deiprodottiabasedicarneedellepreparazionidicarnedevono
essere puliti e in buono stato di manutenzione; devono essere accurata-
mentepulitiedisinfettatipiùvoltenelcorsodellagiornatadilavoro,al
terminedelleoperazionidellagiornataeprimadiessereriutilizzati,ogni
qualvolta siano stati insudiciati. Le macchine a produzione continua
devonoesserepulite almeno alavorazione ultimata oincaso didubbio
sullorostatodipulizia.
14. Ilocali,leattrezzatureegliutensilinonpossonoessereadibitiadusidiversi
dalla lavorazione di carne fresca, di prodotti a base di carne e di prepara-
zionidicarne.
Tuttavia, essi possono essere adibiti alla lavorazione simultanea o in
momentidifferentidialtriprodottialimentari previaautorizzazione dell'au-
torità competente purché si prendano tutte le misure atte ad evitare la
contaminazione dei prodotti oggetto della presente direttiva nonché la loro
alterazione.
15. Le carni fresche, i prodotti a base di carne, le preparazioni di carne e gli
ingredienti,nonchéirecipientichelicontengono,nondevono:
— entrareincontattodirettoconilsuolo,
— essere collocati o manipolati in condizioni che rischino di inquinarli o
danneggiarli.
Bisognaprovvedereaffinchénonvisiaalcuncontattotralematerieprimee
iprodottifiniti.
16. Pertuttigliusièobbligatorial'utilizzazionediacquapotabile.17. È vietato spargere segatura o prodotti simili sul pavimento dei locali di
lavoroedideposito.
18. Idetersivi, idisinfettanti eprodotti simili devonoessereutilizzati inmodo
taledaevitarequalsiasicontattoconleapparecchiature,gliutensili,lecarni
fresche, i prodotti a base di carne e i prodotti di cui alla direttiva 88/657/
CEE.Unavoltausatidettiprodotti,leapparecchiatureegliutensilidevono
esseresciacquatiaccuratamente conacquapotabile.Iprodottiperlamanu-
tenzioneelapuliziadevonoesseredepositatinelluogodicuiall'allegatoB,
capitoloI,punto1,letterag).
19. Lalavorazioneelamanipolazionedellecarnifresche,deiprodottiabasedi
carne e dei prodotti di cui alla direttiva 88/657/CEE devono essere vietate
allepersonechepossonocontaminarle.
20. Ogni persona occupata nella lavorazione e nella manipolazione di carni
fresche e di prodotti a base di carne deve comprovare, mediante presenta-
zionediuncertificato medico,chenullaostaall'esercizioditaleattività.Il
certificatomedicodeveessererinnovatoogniannoamenoche,secondola
proceduraprevistaall'articolo18,nonvengariconosciutounaltroregimedi
controllomedicosanitariodelpersonale,cheoffralemedesimegaranzie.
21. Inderogaalpunto4,letteraa),l'impiegodilegnoneilocalidiaffumicatura,
di salatura in profondità, di stagionatura e di salamoia, di deposito deiprodotti a base di carne, nonché nel locale in cui si effettua la spedizione,
èconsentitoqualoraciòsiaindispensabileperragionidiordinetecnologico
esemprechénonvisianorischidicontaminazioneperiprodotti.Introdurre
palette di legno in tali locali è consentito solamente per il trasporto di
prodottiabasedicarneimballatiedunicamentepertaleuso.
22. Letemperatureneilocalioinunapartedeilocaliincuivengonolavoratele
carni fresche, i prodotti a base di carne e le preparazioni di carne devono
consentire una produzione conforme alle norme igieniche; se del caso,
questilocaliopartidiessidevonoessereprovvistidiunimpiantodiclima-
tizzazione.
Nei locali per il sezionamento e la salatura in profondità, quando sono
utilizzati,deveesseremantenutaunatemperaturamassimadi+12ºC.
Nei locali per l'affettatura e il sezionamento e in quelli per il condiziona-
mento di prodotti a base di carne destinati ad essere venduti
preconfezionatideveesseremantenutaunatemperaturamassimadi+12ºC.1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—13
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È possibile una deroga alla temperatura prevista al terzo comma, con
l'accordo dell'autorità competente, qualora quest'ultima lo ritenga possibile
per ragioni tecnologiche di preparazione, in particolare nel caso di locali
per l'affettatura, in considerazione della temperatura dei prodotti a base di
carne.
CAPITOLOIII
DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE CARNI FRESCHE DA UTILIZZARE
PERLAPREPARAZIONEDEIPRODOTTIABASEDICARNE
23. Lecarnifreschecheprovengonodaunmacello,daunlaboratoriodisezio-
namento, da un deposito frigorifero o da un altro stabilimento di
trasformazionesituatinelterritoriodelpaeseincuisitrovalostabilimento
inquestionedevonoesservitrasportateincondizioniigienichesoddisfacenti,
conformemente alle direttive di cui all'articolo 2, eccettuate le disposizioni
relativealpiombaggio.
24. Alpiùtardiil31dicembre1992efermorestandoilpunto26,lecarniche
non rispondono alle condizioni di cui all'articolo 2 non possono trovarsi
negli stabilimenti autorizzati. Fino a tale data le carni che non rispondono
allecondizioni dicuiall'articolo 2,lettera c)possonotrovarsineglistabili-
menti autorizzati soltanto a condizione di esservi immagazzinate in luoghi
separati; essedevonoessereutilizzate inluoghioinmomenti diversidalle
carnicherispondonoadettecondizioni.
L'autoritàcompetentedeveavereliberoaccessoinognimomentoaidepositi
frigoriferi e a tutti i locali adibiti al lavoro, per verificare la scrupolosa
osservanzedellesuddettedisposizioni.
Le carni o carni fresche imballate devono essere immagazzinate in locali
frigoriferiseparati.
25. Le carni fresche destinate alla trasformazione devono essere depositate,
subitodopol'arrivonellostabilimentoefinoalmomentodellaloroutilizza-
zione,conformementealledirettivedicuiall'articolo2.
26. Inderogaalpunto24edall'articolo2,l'autoritàcompetentepuòautorizzare
negli stabilimenti la presenza di carni di specie animali diverse da quelle
citate nelle direttive di cui all'articolo 2 per la lavorazione di prodotti a
basedicarne,purchésianoottenuteconformemente alle normenazionali e
siano trasportate, trattate e conservate conformemente a quanto disposto
nellapresentedirettiva.Gliscambiditaliprodottisonosoggettiallecondi-
zioni di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto 3, lettera a), punto iv). I
prodottielaboratineglistabilimentichebeneficianodiquestaautorizzazione
edestinatiagliscambiintracomunitaripossonoessereottenutisoltantosotto
lasorveglianzadelveterinarioufficialeedevonoessereprotettidaqualsiasi
contaminazioneericontaminazione.
CAPITOLOIV
CONTROLLODELLAPRODUZIONE
27. Gli stabilimenti sono soggetti ad un controllo effettuato dalla autorità
competente. Quest'ultima deve essere avvisata per tempo, prima che abbia
iniziolalavorazionedeiprodottiabasedicarnedestinatiagliscambiintra-
comunitari.
28. Ilcontrollodell'autoritàcompetentecomprendeleazioniseguenti:
— controllo della pulizia deilocali, degli impianti edegliutensili, nonché
dell'igienedelpersonale,dicuialcapitoloII;
— controllo del registro d'entrata e di uscita delle carni fresche e dei
prodottiabasedicarneedellepreparazionidicarne;
— ispezione sanitaria delle carni fresche e delle preparazioni di carne che
verranno utilizzate per la lavorazione di prodotti destinati agli scambi
intracomunitari e, nel caso previsto all'articolo 3, paragrafo 3, lettera
b),deiprodottiabasedicarne;
— controllodell'efficaciadeltrattamentodeiprodottiabasedicarne;
— ispezionedeiprodottiabasedicarnealmomentodellalorouscitadallo
stabilimento;
— esecuzionediqualsiasiprelievonecessariopereffettuare esamidilabo-
ratorio;
— compilazioneerilasciodelcertificatosanitarioprevistoalpunto40;— qualsiasi altro controllo ritenuto utile per l'osservanza della presente
direttiva.
Irisultati deivaricontrolli effettuati conformemente all'articolo 11eall'al-
legatoB,capitoloIIecapitoloIII,punto2,letterab)eall'articolo12,acura1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—14
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del produttore debbono essere conservati per due anni e presentati all'au-
toritàcompetenteogniqualvoltaquestalorichieda.
29. L'autorità competente deve controllare mediante apposite ispezioni se un
prodotto a base di carne è stato elaborato con carne alla quale sono stati
aggiunti altri prodotti alimentari, additivi alimentari o condimenti e inoltre
sedettoprodottorispondeaicriteridiproduzioneindicatidalproduttore,in
particolare se la composizione del prodotto corrisponde effettivamente alle
menzionichefiguranonell'etichetta.
30. L'autoritàcompetentedeveinparticolarevigilareaffinchéprodottiabasedi
carne e i prodotti di cui alla direttiva 88/657/CEE elaborati con le carni
fresche di cui all'articolo 5, lettere da c) a h) della direttiva 64/433/CEE
nonforminooggettodiscambiintracomunitari.
CAPITOLOV
CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI A BASE DI
CARNE
31. Il confezionamento e l'imballaggio devono essere effettuati nei locali a tal
fineprevistiedincondizioniigienichesoddisfacenti.
32. Ilconfezionamentoel'imballaggiodevonorispondereatuttelenormeigie-
nicheeinparticolaredevonoessere:
— talidanonalterarelecaratteristicheorganolettichedeiprodottiabasedi
carne,
— talidanontrasmettereaiprodottiabasedicarnesostanzenociveperla
saluteumana,
— sufficientementesolidipergarantireunaprotezioneefficacedeiprodotti
abasedicarne.
33. Ilconfezionamento nonpuòessereriutilizzato perprodottiabasedicarne,
ad eccezione di taluni speciali contenitori di terracotta e di vetro che
possonoessereriutilizzatipreviaefficacepulituraedisinfezione.
34. La lavorazione dei prodotti a base di carne nonché le operazioni di confe-
zionamento e d'imballaggio possono aver luogo nello stesso locale alle
seguenticondizioni:
a) illocaledeveesseresufficientementeampioedispostoinmododaassi-
curarel'igienedelleoperazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, il materiale di confezionamento
e l'imballaggio devono essere racchiusi in un involucro protettivo sigil-
lato; questo deve rimanere protetto da eventuali danni durante il
trasporto allo stabilimento ed essere immagazzinato in condizioni igie-
nicheinunlocaleseparatodellostabilimento;
c) ilocalididepositoperimateriali daimballaggiodevonoessereprotetti
dallapolvereedaiparassitienoncomunicareattraversol'atmosferacon
locali contenenti sostanze che possano contaminare le carni fresche, i
prodotti di cui alla direttiva 88/657/CEE o i prodotti a base di carne.
Gliimballagginonpossonoesseredepositatisulpavimento;
d) l'allestimento degliimballaggièeffettuatoincondizioniigienicheprima
dell'introduzione nel locale; è ammessa una deroga a questa condizione
nelcasoincuil'imballaggiovieneconfezionatoautomaticamente,purché
nonesistaalcunrischiodicontaminazionedeiprodottiabasedicarne;
e) gli imballaggi sono introdotti nel locale nel rispetto delle norme igie-
niche e sono impiegati immediatamente. Essi non possono essere
manipolati dal personale addetto alla lavorazione delle carni fresche,
deiprodottiabasedicarnenonconfezionati;
f) immediatamente dopo l'imballaggio, i prodotti a base di carne devono
esseretrasferitinegliappositilocalidideposito.
35. Il produttore deve far figurare ai fini del controllo sul confezionamento o,
nelle condizioni previste al punto 36, sull'etichetta dei prodotti a base di
carne, in modo visibile e leggibile, le indicazioni seguenti, nella misura in
cuinonsonoprevistedalladirettiva79/112/CEE:
— qualoranonrisultichiaramentedalladenominazione divenditadelpro-
dotto,laspecieolespecieanimalidacuilecarnisonostateottenutee,
incasodimescolanza,lapercentualediognispecie,
— unamenzionecheconsentadiidentificarelapartita,— pergliimballagginondestinatialconsumatorefinale,ladatadiprepa-
razione,
— l'elenco dei condimenti ed eventualmente quello degli altri prodotti
alimentari.1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—15
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CAPITOLOVI
BOLLATURAEDETICHETTATURA
36. I prodotti a base di carne devono essere sottoposti a bollatura sanitaria, la
quale viene effettuata sotto la responsabilità dell'autorità competente, al
momento della fabbricazione o immediatamente dopo, in un punto chiara-
mente visibile e in maniera perfettamente leggibile e indelebile e in
caratteri facilmente decifrabili. Il marchio sanitario può essere apposto sul
prodotto stesso o sull'imballaggio, qualora il prodotto a base di carne sia
provvisto di imballaggio individuale o su un'etichetta apposta a sua volta
sull'imballaggio conformemente a quanto disposto al punto 39, lettera b).
Tuttavia, qualora un prodotto a base di carne venga condizionato e imbal-
lato individualmente, è sufficiente che il marchio sia apposto
sull'imballaggio.
37. Qualoraiprodottiabasedicarneprovvistidimarchio sanitarioconforme-
menteaquantodispostoalpunto36venganosuccessivamente imballati, il
marchiosanitariodeveessereappostoanchesutaleimballaggio.
38. Inderogaaipunti36e37,l'apposizionedelmarchiosanitariosuiprodottia
base di carne contenuti in unità di spedizione palettizzate, destinati ad
esseresuccessivamente elaborati ocondizionati inunostabilimento ricono-
sciuto,nonènecessariaacondizioneche:
— sullaparteesternadelleunitàcontenentiiprodottiabasedicarnevenga
apposto il marchio sanitario conformemente a quanto dispostoal punto
39,letteraa);
— lo stabilimento speditore tenga una registrazione separata dei quantita-
tivi, dei tipi e dei luoghi di destinazione dei prodotti a base di carne
spediticonformementeaquantodispostoalpresentepunto;
— lo stabilimento ricevente tenga una registrazione separata dei quantita-
tivi, dei tipi e della provenienza dei prodotti a base di carne ricevuti
conformementealpresentepunto;
— il marchio sanitario sia distrutto all'atto dell'apertura di dette unità di
spedizione,sottolaresponsabilitàdell'autoritàcompetente;
— sul lato esterno del grande imballaggio siano indicati chiaramente il
luogo di destinazione e l'impiego previsto dei prodotti a base di carne,
salvoquandol'imballaggioètrasparente.
Tuttavia,seun'unitàdispedizionidiprodottiabasedicarneècontenutain
un imballaggio esterno trasparente, il marchio sanitario sull'imballaggio
esterno non è richiesto qualora tale marchio sui prodotti condizionati sia
chiaramentevisibileattraversol'imballaggioesterno.
39. a) Ilmarchio sanitario deve recare leseguenti indicazioni, racchiuse in un
contornoovale:
i) sia:
— nellapartesuperiore:
l'inizialeoleinizialidelpaesespeditoreinletteremaiuscole,vale
adire:B-D-DK-EL-ESP-F-IRL -I-L-NL-P-UK,
seguitodalnumerodiriconoscimentodellostabilimento;
— nellaparteinferiore:
unadellesigle:CEE-EEC-EEG-EOK-EWG-EØF;
ii) sia:
— nellapartesuperiore,ilnomedelpaesespeditoreinletteremaiu-
scole,
— al centro, il numero di riconoscimento veterinario dello stabili-
mento,
— nella parte inferiore,unadelle sigleCEE-EEC-EEG-EOK-
EWG-EØF.
b) Ilmarchiosanitariopuòessereappostoconuntamponeadinchiostrooa
fuoco, sul prodotto, sul confezionamento o sull'imballaggio, oppure
essere stampato o collocato su una etichetta. Se è apposto sull'imbal-
laggio, deve essere distrutto all'apertura dell'imballaggio. La mancata
distruzione del marchio può essere tollerata soltanto se l'imballaggio
vienedistruttoalmomentodell'apertura.Pericontenitoriermeticamente
chiusi il marchio deve essere applicato in maniera indelebile sul coper-
chioosullascatola.
c) Ilmarchiosanitariopuòconsistereancheintarghettadimaterialeconsi-
stentefissatainmododaessereinamovibile, conformeatuttelenorme
igienicheecontenenteleindicazioniprecisateallaletteraa).1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—16
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CAPITOLOVII
CERTIFICATOSANITARIO
40. L'esemplare originale del certificato sanitario che, esclusi i prodotti di cui
all'articolo 3, paragrafo 1, punto 9, seconda frase, deve accompagnare i
prodottiabasedicarneduranteiltrasportoversoilpaesedestinatariodeveessere rilasciato dall'autorità competente al momento della spedizione dei
prodottiabasedicarne.
Il certificato sanitario deve corrispondere nella presentazione e nel conte-
nutoalmodellochefiguranell'allegato C;deveessereredattoperlomeno
nella lingua onelle lingue ufficiali delpaese destinatario erecare leinfor-
mazionipreviste.Essodeveconsistereinunsolofoglio.
CAPITOLOVIII
MAGAZZINAGGIOETRASPORTO
41. I prodotti a base di carne devono essere immagazzinati nei locali previsti
nell'allegato B,capitolo I,punto1,lettera a)oinunmagazzino frigorifero
riconosciutoconformementeaquantodispostodalladirettiva64/433/CEE.
I prodotti a base di carne che possono essere conservati a temperatura
ambientepossonoessereimmagazzinatiindepositichesitrovanoaldifuori
di uno stabilimento riconosciuto per la lavorazione di prodotti a base di
carne se detti depositi sono riconosciuti dall'autorità competente a condi-
zioniequivalentiaquelleprevistedallapresentedirettiva.
42. Iprodotti a base di carne per cui sonoindicate determinate temperature di
immagazzinaggio conformemente all'articolo 4 devono essere conservati a
talitemperature.
43. I prodotti a base di carne devono essere spediti in modo che durante il
trasporto siano efficacemente protetti contro possibili cause di danno o
d'inquinamento,tenutocontodelladurataedeimezzideltrasporto,nonché
dellecondizioniatmosferiche.
44. I prodotti a base di carne devono essere trasportati in veicoli attrezzati in
mododaassicurare,oveoccorra,laprotezionemedianteilfreddo,inparti-
colarerispettandoletemperatureindicateconformementeall'articolo4.1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—17
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ALLEGATO B
CAPITOLOI
CONDIZIONISPECIALIPERILRICONOSCIMENTODEGLISTABILI-
MENTIPERLAFABBRICAZIONEDIPRODOTTIABASEDICARNE
1. A prescindere dalle condizioni generali di cui all'allegato A, capitolo I, gli
stabilimenti che fabbricano e confezionano prodotti a base di carne devono
averealmeno:
a) fino al 31 dicembre 1992 al più tardi, locali adeguati sufficientemente
vastiperilmagazzinaggioseparato:
i) aregimefrigorifero:
— delle carni fresche ai sensi dell'articolo 2, lettera b), punto ii),
nonché delle preparazioni di carne ai sensi dell'articolo 2, lettera
c),
— dellecarniepreparazionidicarnediversedaquelledicuialprimo
trattino,
ii) atemperaturaambienteo,eventualmente,aregimefrigorifero:
— dei prodotti a base di carne rispondenti ai requisiti della presente
direttiva;
— dialtriprodottipreparatiintuttooinparteconcarni;
b) a decorrere dal 1ogennaio 1993 al più tardi, locali adeguati sufficiente-
mentevastiperilmagazzinaggioseparato:
i) aregimefrigorifero,dellecarnifrescheedellepreparazionidicarne;
ii) atemperaturaambienteo,eventualmente,aregimefrigorifero:
— deiprodottiabasedicarnerispondentiairequisitidelladirettiva;
— dialtriprodottipreparatiintuttooinparteconcarnifresche;
c) uno o più locali adeguati e sufficientemente vasti adibiti alla fabbrica-
zioneealconfezionamento;
d) unlocalechesipossachiudereachiaveadibitoaldepositodicertiingre-
dienti,comegliadditivi;
e) un locale per l'imballaggio, a meno che non siano soddisfatte le condi-
zioni previste in materia nell'allegato A, capitolo V, punto 34, e per la
spedizione;
f) unlocaleperildepositodelmaterialenecessarioperilcondizionamentoe
perl'imballaggio;
g) un locale per pulire gli attrezzi e utensili amovibili quali recipienti e
uncinieunlocaleoarmadiopersistemaregliattrezzieutensilinecessari
perlapuliziaelamanutenzione.
2. Secondoiltipodelprodottoinquestione,lostabilimentodeveavere:
a) unlocaleoppure,senonvièalcunpericolodicontaminazione,unluogo
perl'eliminazionedell'imballaggio;
b) unlocaleoppure,senonvièalcunpericolodicontaminazione,unluogo
perscongelarelecarnifresche;
c) unlocaleperleoperazionidisezionamento;d) un locale per riempire i recipienti prima che questi siano soggetti a un
trattamentotermico;
e) unlocale:
— perlacottura:leinstallazionidestinatealtrattamentotermicodevono
esseremunitediuntermometrooteletermometroaregistrazione;
— perlasterilizzazione:leautoclavidevonoesseremunitediuntermo-
metro e teletermometro a registrazione nonché di un termometro di
controllo a lettura diretta; le autoclavi devono essere munite di un
manometro;
f) unlocaledestinatoallafusionedeigrassi;g) unlocaleoun'installazioneperl'affumicatura;h) unlocaleperl'essiccazioneeperlastagionatura;
i) unlocaleperladissalazione,ilbagnoealtritrattamentideibudellinatu-
rali;
j) un locale per la pulitura preliminare delle derrate necessarie all'elabora-
zionedeiprodottiabasedicarne;1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—18
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k) unlocaleperlasalaturainprofonditàmunito,senecessario,diundispo-
sitivo per la climiatizzazione atto a mantenere la temperatura prevista
nell'allegatoA,capitoloII,punto22;
l) unlocale,senecessario,perlapuliturapreliminaredeiprodottiabasedi
carnedestinatiall'affettamento,alsezionamentoealconfezionamento;
m) unlocaleperl'affettaturaoilsezionamentoeperilconfezionamentodei
prodottiabasedicarnedestinatiadesserecommercializzatipreconfezio-
nati,munito,senecessario,diundispositivoperlaclimatizzazione;
n) un impianto che consenta di avviare igienicamente le scatole per
conserveversolasaladilavoro;
o) un dispositivo per la pulizia efficace delle scatole e dei contenitori
analoghidopoilriempimento;
p) un dispositivo per il lavaggio con acqua potabile, abbastanza calda per
eliminareigrassidaicontenitoridopolachiusuraermeticaeprimadella
sterilizzazioneinautoclave;
q) unlocaleadattoounluogoappropriatoperraffreddareeasciugareireci-
pientidopoiltrattamentotermico;
r) impiantiperl'incubazionedeiprodottiabasedicarneinrecipientierme-
ticamentechiusieprelevaticomecampioni;
s) apparecchiature apposite per verificare la tenuta dei recipienti e il loro
statodiconservazione.
Tuttavia, se i dispositivi utilizzati non rischiano di presentare inconvenienti
per le carni fresche o i prodotti a base di carne, le operazioni previste in
locali separati di cui alle lettere e) ed f) possono essere svolte in un locale
comune.
Leoperazionisvolteneilocalidicuialleletterec),d),e),g),edm)possono
essere eseguite nel locale previsto al punto 1, lettera c), purché gli impianti
costituiscanounciclo unicodiproduzioneacatena, senzainterruzione delle
operazioni, e garantiscano l'osservanza delle altre esigenze della direttiva e
nonvisiaalcunpericolodicontaminazionedellecarnifrescheodeiprodotti
abasedicarne.
CAPITOLOII
REQUISITI SPECIFICI PER I CONTENITORI ERMETICAMENTE
CHIUSI
Glistabilimentiperlalavorazionedeiprodottiabasedicarneincontenitori
ermeticamente chiusidevonosoddisfareaiseguentirequisitioltrealledispo-
sizionigenerali:
1. l'autorità competente deve provvedere affinché, per quanto concerne i
prodottiabasedicarneincontenitoriermeticamentechiusi:
a) il responsabile dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante
faccianocontrollare,mediantesondaggio,che:
— siapplichi,periprodottidestinatiadessereimmagazzinatiatempera-
turaambiente,unprocedimentocheconsentadiottenereunvaloreFc
ugualeosuperiorea3,00o,negliStatimembriincuiilricorsoatale
valore nonècomune, un controllo del trattamento effettuato conuna
provadiincubazionedisettegiornia37ºCodidiecigiornia35ºC;
— si segua un procedimento termico rigoroso definito in funzione di
importanti criteri quali la durata del riscaldamento, la temperatura,
glispostamentiduranteiltrattamentotermico,ilriempimento,ecc.;
— icontenitorivuotisoddisfinoallenormediproduzione;— si controlli la produzione giornaliera, ad intervalli precedentemente
fissati,aifinidigarantirel'efficaciadellachiusura;
— sieffettuino inecessari controlli einparticolare siutilizzino disposi-
tividicontrolloperassicurarsicheirecipientiabbianoeffettivamente
subitountrattamentoadeguato;
— sieffettuinoicontrollinecessaripergarantirechel'acquadiraffredda-
mento contenga un residuo di cloro dopo l'utilizzazione. Tuttavia gli
Stati membri possono concedere una deroga all'ultimo requisito se
l'acquasoddisfaallecondizionidelladirettiva80/778/CEE;
— sieseguanoproved'incubazione suprodotti abasedicarne inconte-
nitoriermeticamente chiusichehannosubitountrattamento mediante
riscaldamento,inconformitàdelprimotrattino;
— si apponga suirecipienti un'indicazione che consenta di identificare i
prodottiabasedicarnechesonostatifabbricaticontemporaneamente
enellemedesimecondizioni;1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—19
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b) iprodotticontenutiincontenitoriermeticamentechiusisianoestrattidagli
apparecchi di riscaldamento ad una temperatura sufficientemente elevata
per garantire la rapida evaporazione dell'umidità e non vengano manipo-
latiprimadiesserecompletamenteasciutti;
c) lescatolechepresentanoformazionedigassianosottoposteadunesame
complementare;
d) i termometri di cui sono munite le apparecchiature per il trattamento
termicosianoverificaticonl'aiutoditermometritarati;
2. icontenitoridevono:
— esserescartatisedanneggiatiodifettosi;
— esserepulitiaccuratamenteimmediatamenteprimadelriempimentoconil
dispositivo di pulizia di cui al capitolo I, punto 2, lettera o); non è
consentitol'usodiacquastagnante;
— sedelcasoesseremessiasgocciolareperunperiododitemposufficiente
dopolapuliziaeprimadelriempimento;
— sedelcasoesserelavati,dopolachiusuraermeticaeprimadellasteriliz-
zazione,conildispositivodilavaggioconacquapotabile,eventualmente
abbastanza calda per eliminare i grassi, di cui al capitolo I, punto 2,
letterap);
— dopo il trattamento termico, essere sottoposti a raffreddamento in acqua
chesoddisfiirequisitidicuialpunto1,letteraa),sestotrattino;
— prima e dopo il trattamento termico, essere manipolati in modo tale da
evitarequalsiasidannoocontaminazione;
3. gli Stati membri possono autorizzare l'aggiunta di determinate sostanze
all'acqua delle autoclavi per evitare la corrosione delle scatole per conserve
nonchéperaddolcireedisinfettarel'acqua.Unelencodiquestiprodottiviene
messoapuntosecondolaproceduraprevistaall'articolo18;
4. per il raffreddamento dei recipienti utilizzati per il trattamento termico gli
Stati membri possono autorizzare l'uso di acqua in circolazione continua.
Quest'acquadeveesserefiltrataetrattataalcloroosottopostaadaltrotratta-
mento approvato secondo la procedura prevista all'articolo 18. Scopo di
questo trattamento è di ottenere che l'acqua riciclata soddisfi le norme di
cuiall'allegatoI,parteEdelladirettiva80/778/CEE,inmodochequest'acqua
nonpossacontaminareiprodottiecostituireunrischioperlasaluteumana.
L'acquaincircolazione continuadevetrovarsiinuncircuitochiusodimodo
chesiaimpossibileutilizzarlaperaltrifini;
5. semprechénoncisianorischidicontaminazione,altermineditutteleopera-
zioniipavimentipossonoesserepuliticonl'acquautilizzataperraffreddarei
recipientioconl'acquadelleautoclavi.
CAPITOLOIII
REQUISITI PARTICOLARI PER LA FABBRICAZIONE DI PIATTI
CUCINATI
Indipendentementedallecondizionigeneralidicuiall'allegatoA,capitoloIe
asecondadeltipodiproduzioneinquestione:
1. a) selafabbricazionedeipiatticucinatinonèeffettuatanellocaleprevistoa
tale scopoalcapitolo I,punto1,lettera c),lostabilimento deve disporre
diunlocaleseparatoperlaproduzionedeipiatticucinati;
b) laproduzionedipiatticucinatideveeffettuarsiatemperaturacontrollata;
2. a) il responsabile dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante
devonofareffettuare unregolare controllo igienico generale delle condi-
zionidiproduzioneesistentinellostabilimento,inparticolaredeicontrolli
microbiologici,conformementealquartocomma.
Questicontrollidevonoessereeffettuatisugliutensili,sugliimpiantiesui
macchinariinognifasedellaproduzionee,senecessario,suiprodotti.
Eglideveessereingrado,surichiestadelservizioufficiale, diinformare
l'autorità competente o gli esperti veterinari della Commissione sulla
natura, la periodicità e i risultati dei controlli effettuati a tal fine e indi-
care,senecessario,ilnomedellaboratoriodicontrollo.
Lanatura,lafrequenzaeimetodidicampionamentoediesamebatterio-
logicodiquesticontrollisarannoprecisatiinuncodicedibuonepratiche
inmateriadiigienedaelaboraresecondolaproceduraprevistaall'articolo
18;
b) l'autorità competente procede a regolari analisi dei risultati dei controlli
previsti alla lettera a). Essa può, in funzione di questa analisi, far effet-1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—20
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tuareesamimicrobiologicicomplementariintuttelefasidellaproduzione
osuiprodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le cui conclu-
sioni o raccomandazioni sono comunicate al responsabile che provvede ad
ovviareallecarenzeconstatateondemigliorarelecondizionidiigiene;
3. inoltre,ipiatticucinatichesianostaticottiechesianodestinatiallavendita
direttaaiconsumatori:
— devonoessereconfezionatiimmediatamente primaodopolacottura;
— devono subire dopo le operazioni di cottura e di confezionamento un
raffreddamentorapidoinunasedeisolatasoddisfacentedalpuntodivista
igienico;
— devonoessereraffreddateperunaduratainferioreougualeadueoretra
la fine della cottura e il raggiungimento della temperatura di +10 ºCal
centro;
— devono,sedelcaso,esserecongelatiosurgelatiimmediatamente dopoil
raffreddamento;
4. l'etichettatura dei piatti cucinati deve essere conforme alla direttiva 79/118/
CEE. L'elenco degli ingredienti deve comprendere, per gli scopi della
presentedirettiva,lamenzionedellespecieanimaliincluse;
5. i piatti cucinati devono recare su uno dei lati esterni del condizionamento,
oltreallealtreindicazionigiàpreviste,ladatadifabbricazione,iscrittamolto
chiaramente.1977L0099—IT—20.07.1992—012.001—21
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ALLEGATO C
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►(1)C31977L0099—IT—20.07.1992—012.001—23