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1Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni
DECISIONE DELLA COMMISSIONE
del 2 settembre 1992
relativa all’autorizzazione di metodi di classificazione delle carcasse di suino in Danimarca
(Il testo in lingua danese è il solo facente fede)
(92/469/CEE)
(GU n. L 265 dell’11. 9. 1992, pag. 39)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pagina data
Decisione della Commissione del 27 luglio 1994 (94/564/CE) L 215 25 20. 8. 1994
Decisione della Commissione del 5 settembre 1996 (96/551/CE) L 236 49 18. 9. 1996Decisione della Commissione dell’8 aprile 1998 (98/283/CE) L 128 68 30. 4. 1998
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IDECISIONE DELLA COMMISSIONE
del 2 settembre 1992
relativa all’autorizzazione di metodi di classificazione delle carcasse di suino in Danimarca
(Il testo in lingua danese è il solo facente fede)
(92/469/CEE)
LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro-pea,
visto il regolamento (CEE) n. 3220/84 del Consiglio, del
13 novembre 1984, che determina la tabella comunitaria di
classificazione delle carcasse di suino (
1), modificato da ul-
timo dal regolamento (CEE) n. 3577/90 (2), in particolare
l’articolo 5, paragrafo 2,
considerando che, a norma dell’articolo 2, paragrafo 3 del
regolamento (CEE) n. 3220/84, la classificazione delle car-
casse di suino deve essere effettuata stimando il tenore di
carne magra mediante metodi di stima statisticamente pro-
vati e basati sulla misurazione fisica di uno o più parti ana-
tomiche delle carcasse di suino; che l’autorizzazione dei
metodi di classificazione è subordinata alla condizione che
non venga superato un determinato margine di errore sta-
tistico nella valutazione; che tale tolleranza è stata definita
all’articolo 3 del regolamento (CEE) n. 2967/85 della
Commissione, del 24 ottobre 1985, che stabilisce le moda-
lità di applicazione della tabella comunitaria di classifica-
zione delle carcasse di suino (3);
considerando che, con la decisione 91/358/CEE della Com-
missione (4), la Danimarca è stata autorizzata ad utilizzare
l’apparecchio denominato «Klassificeringscenter» (KC),
l’apparecchio denominato «Fat-O-Meater Manuel-Klassifi-
cering» (FOM/MK) e l’apparecchio denominato «Ultra-
FOM»;
considerando che il governo danese ha presentato alla
Commissione domanda per ottenere l’autorizzazione ad
impiegare, per gli apparecchi «KC» e «FOM/MK» una
nuova formula per il calcolo del tenore di carne magra
delle carcasse di suino; che i nuovi sviluppi nei processi di
macellazione richiedono l’autorizzazione di metodi di clas-
sificazione delle carcasse di suino scotennate; che dall’esa-
me di questa domanda risulta che sono soddisfatte le con-
dizioni per l’autorizzazione di questi metodi di
classificazione;
considerando che, a scopo di maggior chiarezza, occorre
adottare una nuova decisione in cui figurino i tre metodi
suddetti; di conseguenza, la decisione 91/358/CEE deve es-
sere abrogata;
considerando che, a norma dell’articolo 2 del regolamento
(CEE) n. 3220/84, gli Stati membri possono essere autoriz-
zati ad ammettere una presentazione diversa dalla presen-
tazione tipo definita nello stesso articolo, qualora la prassi
commerciale o esigenze tecniche rendano possibile tale de-
roga;
(1) GU n. L 301 del 20. 11. 1984, pag. 1.
(2) GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 23.
(3) GU n. L 285 del 25. 10. 1985, pag. 39.
(4) GU n. L 193 del 17. 7. 1991, pag. 37.
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IIconsiderando che, in Danimarca, le esigenze tecniche atti-
nenti all’impiego del metodo di classificazione e, quindi al-
la prassi commerciale, comportano la necessità di asportare
rognoni, sugna e diaframma; che di ciò conviene tener con-
to nell’adeguamento del peso alla presentazione tipo;
considerando che le misure previste dalla presente decisio-
ne sono conformi al parere del comitato di gestione per le
carni suine,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DECISIONE:
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1Articolo 1
Per la classificazione delle carcasse di suino a norma del
regolamento (CEE) n. 3220/84, sono autorizzati in Dani-
marca:
— l’impiego dell’apparecchio denominato «Klassificering-
scenter» («KC») e il relativo metodo di stima, i cui
particolari figurano nella parte 1 dell’allegato;
— l’impiego dell’apparecchio denominato «Fat-O-Meater/
Manuel Klassificering» («FOM/MK») e il relativo me-
todo di stima, i cui particolari figurano nella parte 2
dell’allegato;
— l’impiego dell’apparecchio denominato «Uni-Fat-
O-Meater» («UNIFOM») e il relativo metodo di sti-
ma, i cui particolari figurano nella parte 3 dell’allegato;
— l’impiego dell’apparecchio denominato «Fully Automa-
t i cU l t r a s o n i cC a r c a s eG r a d i n g »( « A U T O F O M » )ei l
relativo metodo di stima, i cui particolari figurano nel-la parte 4 dell’allegato.
Articolo 2
In deroga alla presentazione standard di cui all’articolo 2
del regolamento (CEE) n. 3220/84, le carcasse di suino
possono essere scotennate (scoiate) prima di essere pesate
e classificate; in tal caso le zampe anteriori sono tagliate
immediatamente sopra l’«os carpi accessorium» e le zampe
posteriori immediatamente sotto il «calcaneum». Le carcas-
se scotennate (scoiate) sono classificate con gli apparecchi
KC o FOM/MK, applicando la formula speciale riportata
nelle parti 1 e 2 dell’allegato. Il peso a caldo di tali carcas-
se (esclusi la sugna, i rognoni e il diaframma) si calcola
applicando la seguente formula:
Peso a caldo della carcassa = 3,19 + 1,064 ¢peso della
carcassa scotennata (scoiata).
Articolo 3
Articolo 3
Non è autorizzata alcuna modifica degli apparecchi o dei
metodi di stima (punti di misurazione o formule).
Articolo 4
La decisione 91/358/CEE è abrogata.
Articolo 5
Il Regno della Danimarca è destinatario della presente de-
cisione.96/551/CE
92/469/CEE
94/564/CE - - - soppresso
92/469/CEE - - - 94/564/CE
94/564/CE
94/564/CE
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2ALLEGATO
METODI DI CLASSIFICAZIONE DELLE CARCASSE DI SUINO IN DANIMARCA
PARTE 1
Klassificeringscenter (KC)
1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego dell’apparecchio
denominato «Klassificeringscenter» (KC).
2. L ’apparecchio è munito di 9 sonde del diametro di 6 mm, ciascuna delle quali contiene un
fotodiodo (Siemens SFH 950-LD 242 II) e un fotorecettore (Siemens SFH 960-BP 103); la
distanza operativa è compresa fra 1 e 180 mm.
Iv a l o r id im i s u r a z i o n es o n oc o n v e r t i t ii nr i s u l t a t od is t i m ad e lt e n o r ed ic a r n em a g r aa
mezzo di un’unità centrale.
3. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato sulla base di dieci misurazioni effettuate
in 7 punti di misurazione indicati nel paragrafo 4 e secondo la formula seguente:
a) carcasse con la pelle:
y^= 62,941 - - - 0,1706 x 1- - - 0,0818 x 2- - - 0,1645 x 3- - - 0,1964 x 4- - - 0,1005 x 5- - - 0,2553 x 6
- - - 0,1813 x 7+ 0,0853 x 8+ 0,0452 x 9+ 0,0513 x 10+ 0,0427 x 11
b) carcasse scotennate (scoiate):
y^= 58,4049 - - - 0,0380 x 1- - - 0,0304 x 2- - - 0,1660 x 3- - - 0,1741 x 4- - - 0,1819 x 5- - - 0,1809 x 6
- - - 0,1722 x 7+ 0,0513 x 8+ 0,0522 x 9+0 , 0 3 9 4x 10+0 , 0 4 4 0x 11
dove:
y^= percentuale stimata di carne magra della carcassa.
4. I punti di misurazione sono i seguenti:
x1= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato al centro della terza vertebra cervica-
le, a 10,5 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x2= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato a livello della terza vertebra cervica-
le, a 7 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x3= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato al livello tra la quartultima e la
quintultima vertebra toracica, a 3 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x4= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato al livello tra la penultima e la ter-
zultima vertebra toracica, a 7 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x5= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato al livello tra la prima vertebra lom-
bare e l’ultima vertebra toracica, a 6 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x6= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato a 4 cm dinnanzi al punto anteriore
dell’osso pubico, a 7 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x7= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato al livello del punto inferiore dell’os-
so pubico, a 11 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x8= spessore, in mm, del muscolo, misurato al livello tra la quartultima e la quintultima
vertebra toracica, a 3 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x9= spessore, in mm, del muscolo, misurato al livello tra la penultima e la terzultima
vertebra toracica, a 7 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x10= spessore, in mm, del muscolo, misurato al livello tra la prima vertebra lombare e
l’ultima vertebra toracica, a 6 cm lateralmente alla linea media della carcassa.
x11= peso a caldo della carcassa, in kg (esclusi sugna, rognoni e diaframma).
Le formule sono valide per le carcasse di peso tra 50 e 110 kg.
(1) Compresa la cotenna nelle carcasse con la pelle.92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE - - - I
3PARTE 2
Fat-O-Meater/Manuel Klassificering (FOM/MK)
1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego dell’apparecchio
denominato «Fat-O-Meater/Manuel Klassificering» (FOM/MK).
2. L ’apparecchio è munito di una sonda del diametro di 6 mm contenente un fotodiodo (Sie-
mens SFH 950-LD 242 II) e un fotorecettore (Siemens SFH 960-BP 103); la distanza opera-
tiva è compresa fra 1 e 94 mm.
Il a v o r id im i s u r a z i o n es o n oc o n v e r t i t ii nr i s u l t a t od is t i m ad e lt e n o r ed ic a r n em a g r aa
mezzo di un’unità centrale.
3. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato secondo la seguente formula:
a) carcasse con la pelle:
y^= 65,29152 - - - 0,2106379 x 1- - - 0,61076 x 2+ 0,1128888 x 3+ 0,02276837 x 4
b) carcasse scotennate (scoiate):
y^= 60,0 - - - 0,4288 x 1- - - 0,3619 x 2+ 0,1792 x 3
dove:
y^= percentuale stimata di carne magra della carcassa;
x1= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato a 8 cm lateralmente alla linea me-
d i ad e l l ac a r c a s s a ,a ll i v e l l of r al at e r z u l t i m ael aq u a r t u l t i m av e r t e b r al o m b a r e ;
x2= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato a 6 cm lateralmente alla linea me-
dia della carcassa, al livello fra la terzultima e la quartultima costola;
x3= spessore, in mm, del muscolo allo stesso tempo e nello stesso punto di x 2;
x4= peso a caldo della carcassa, in kg (esclusi sugna, rognoni e diaframma).
La formula è valida per le carcasse di peso tra 50 e 110 kg.
PARTE 3
Uni-Fat-O-Meater (Unifom)
1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego dell’apparecchio
denominato «Uni-Fat-O-Meater» («UNIFOM»).
2. L ’apparecchio è uguale a quello descritto al punto 2 della parte 2. UNIFOM differisce tutta-
via da FOM/MK per quanto riguarda il computer e il programma per l’interpretazione del
profilo di riflessione dalla sonda ottica. Inoltre, UNIFOM non è collegato allo strumento dipesatura, cosicché il peso macellato può essere direttamente incluso nel calcolo del tenore di
carne magra.
3. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato secondo la seguente formula:
y^= 68,386166 - - - 0,1240656 x 1- - - 0,8717984 x 2+ 0,1088299 x 3
laddove:
y^= percentuale stimata di carne magra della carcassa;
x1= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato a 8 cm lateralmente alla linea me-
d i ad e l l ac a r c a s s a ,a ll i v e l l of r al at e r z ’ u l t i m ael aq u a r t ’ u l t i m av e r t e b r al o m b a r e ;
x2= spessore, in mm, del lardo dorsale (1), misurato a 6 cm lateralmente alla linea me-
d i ad e l l ac a r c a s s a ,a ll i v e l l of r al at e r z ’ u l t i m ael aq u a r t ’ u l t i m ac o s t o l a ;
x3= spessore, in mm, del muscolo, misurato allo stesso tempo e nello stesso punto di x 2.
(1) Compresa la cotenna nelle carcasse con la pelle.92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE
96/551/CE
96/551/CE
98/283/CE
96/551/CE
92/469/CEE - - - I
4La formula è valida per le carcasse di peso tra 50 e 110 kg.
PARTE 4
Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading (AUTOFOM)
1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego dell’apparecchio
denominato «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading» («AUTOFOM»).
2. L ’apparecchio è munito di 16 trasduttori a ultrasuoni a 2 MHz (Krautkrämer, SFK 2 NP),
con una distanza operativa di 25 mm fra ognuno dei trasduttori.
I dati ultrasonici riguardano le tre parti principali della carcassa e comprendono tre spessori
di grasso e una profondità muscolare. I rimanenti parametri sono collegati a quelli di cui
sopra.
Iv a l o r id im i s u r a z i o n es o n oc o n v e r t i t ii nr i s u l t a t od is t i m ad e lt e n o r ed ic a r n em a g r ad a
un’unità centrale di elaborazione dei dati.
3. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato in base a 127 singoli punti di misurazione,
secondo la seguente formula:
y^= 59,24000168 - - - 0,030622402 x 1- - - 0,0559959 x 2- - - 0,025685901 x 3- - - 0,0115708 x 4
- - - 0,0364976 x 5- - - 0,019477801 x 6- - - 0,0157021 x 7- - - 0,028626302 x 8- - - 0,0132835 x 9
- - - 0,012896401 x 10 - - - 0,026035002 x 11 - - - 0,00185023 x 12 - - - 0,0136233 x 13
- - - 0,048098601 x 14 - - - 0,0204149 x 15 - - - 0,0178324 x 16 - - - 0,041277599 x 17
- - - 0,020299699 x 18 - - - 0,0206571 x 19 - - - 0,040948 x 20 - - - 0,014101701 x 21
- - - 0,0245975 x 22 - - - 0,048922502 x 23 - - - 0,018260401 x 24 + 0,0050389 x 25
+ 0,0103042 x 26 + 0,0022657 x 27 + 0,00243124 x 28 + 0,008291731 x 29
+ 0,00578348 x 30 - - - 0,0017511 x 31 + 0,00803249 x 32 - - - 0,000173431 x 33
- - - 0,00513116 x 34 + 0,00469745 x 35 + 0,000372995 x 36 - - - 0,00014972 x 37
- - - 0,00113224 x 38 + 0,000434787 x 39 + 0,00121559 x 40 - - - 0,00312394 x 41
- - - 0,00203788 x 42 + 0,25331402 x 43 - - - 0,0197071 x 44 + 0,0249134 x 45
+ 0,0494201 x 46 + 0,00279633 x 47 + 0,053343497 x 48 + 0,022081601 x 49
+ 0,051484603 x 50 + 0,039685801 x 51 - - - 0,00879017 x 52 - - - 0,00845072 x 53
- - - 0,00725005 x 54 - - - 0,0103406 x 55 - - - 0,021988701 x 56 - - - 0,025504801 x 57
- - - 0,026593 x 58 - - - 0,067017801 x 59 - - - 0,068600304 x 60 - - - 0,062353503 x 61
- - - 0,049126402 x 62 - - - 0,070018396 x 63 - - - 0,076502904 x 64 - - - 0,071316704 x 65
- - - 0,0104453 x 66 - - - 0,0116967 x 67 - - - 0,000348352 x 68 + 0,015280101 x 69
- - - 0,00395203 x 70 - - - 0,026739201 x 71 - - - 0,035513401 x 72 - - - 0,00254834 x 73
- - - 0,00432901 x 74 - - - 0,0049929 x 75 - - - 0,00576441 x 76 - - - 0,00676548 x 77
- - - 0,00772101 x 78 - - - 0,042503901 x 79 - - - 0,048328102 x 80 - - - 0,055129498 x 81
- - - 0,059772301 x 82 - - - 0,0645658 x 83 - - - 0,067458406 x 84 + 0,016674001 x 85
+ 0,0148772 x 86 + 0,013334701 x 87 + 0,010916 x 88 + 0,00617342 x 89
+ 0,00379121 x 90 - - - 0,034854501 x 91 - - - 0,075036302 x 92 - - - 0,0275991 x 93
+ 0,000509895 x 94 - - - 0,000547192 x 95 - - - 0,00133919 x 96 + 0,000919671 x 97
- - - 0,000180694 x 98 - - - 0,00297095 x 99 - - - 0,001185 x 100 - - - 0,00388737 x 101
- - - 0,00329167 x 102 - - - 0,00305314 x 103 - - - 0,00351509 x 104 - - - 0,00314768 x 105
- - - 0,00292778 x 106 - - - 0,00229802 x 107 - - - 0,00209384 x 108 - - - 0,00177929 x 109
- - - 0,00121272 x 110 - - - 0,000435302 x 111 + 0,000315525 x 112 + 0,00126716 x 113
+ 0,00265209 x 114 + 0,0147121 x 115 + 0,0239079 x 116 + 0,025629202 x 117
+ 0,0204865 x 118 + 0,019831302 x 119 + 0,0182009 x 120 + 0,015869601 x 121
+ 0,0250687 x 122 + 0,025464201 x 123 + 0,025771502 x 124 + 0,020633401 x 125
+ 0,020213 x 126+ 0,0225557 x 127
laddove:
y^= percentuale stimata di carne magra della carcassa.
4 . L ad e s c r i z i o n ed e ip u n t id im i s u r a z i o n eeq u e l l ad e im e t o d is t a t i s t i c is o n oc o n t e n u t en e l l a
parte II del protocollo danese, presentato alla Commissione a norma dell’articolo 3, paragra-
fo 3 del regolamento (CEE) n. 2967/85 della Commissione.
La formula è valida per le carcasse di peso tra 50 e 110 kg.96/551/CE