1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 1
Trattandosidiunsemplicestrumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B ►M18 DIRETTIVADELCONSIGLIO
►M19 ◄
relativaallecondizionisanitarieperlaproduzioneel'immissionesulmercatodicarnifresche
(64/433/CEE) ◄
(GU P 121 del 29.7.1964, pag. 2012)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva66/601/CEEdelConsigliodel25ottobre1966P192330227.10.1966
►M2Direttiva69/349/CEEdelConsigliodel6ottobre1969 L256511.10.1969
►M3Direttiva 72/461/CEE del Consiglio del 12 dicembre 1972 L 302 24 31.12.1972
►M4Direttiva 72/462/CEE del Consiglio del 12 dicembre 1972 L 302 28 31.12.1972
►M5Direttiva 74/387/CEE del Consiglio del 15 luglio 1974 L 202 36 24.7.1974
►M6Direttiva 75/379/CEE del Consiglio del 24 giugno 1975 L 172 17 3.7.1975
►M7Direttiva 81/476/CEE del Consiglio del 24 giugno 1981 L 186 20 8.7.1981
►M8Direttiva 83/90/CEE del Consiglio del 7 febbraio 1983 L 59 10 5.3.1983
►M9Direttiva 85/323/CEE del Consiglio del 12 giugno 1985 L 168 43 28.6.1985
►M10Direttiva 85/325/CEE del Consiglio del 12 giugno 1985 L 168 47 28.6.1985
►
M12Direttiva85/586/CEEdelConsigliodel20dicembre1985L3724431.12.1985
►M11Regolamento(CEE)n.3768/85delConsigliodel20dicembre1985L362831.12.1985
►M13Direttiva 86/587/CEE del Consiglio del 18 novembre 1986 L 339 26 2.12.1986
►M14Regolamento (CEE) n. 3805/87 del Consiglio del 15 dicembre 1987 L 357 1 19.12.1987
►M15Direttiva 88/288/CEE del Consiglio del 3 maggio 1988 L 124 28 18.5.1988
►M16Direttiva 88/657/CEE del Consiglio del 14 dicembre 1988 L 382 3 31.12.1988
►M17Direttiva 89/662/CEE del Consiglio dell'11 dicembre 1989 L 395 13 30.12.1989
►M18Direttiva 91/497/CEE del Consiglio del 29 luglio 1991 L 268 69 24.9.1991
►M19modificata dalla direttiva 92/5/CEE del Consiglio del 10 febbraio 1992 L 57 1 2.3.1992
Modificata da:
►A1Atto di adesione della Danimarca, dell'Irlanda e del Regno Unito di Gran
Bretagna e Irlanda del NordL 73 14 27.3.1972
(adattato dalla decisione del Consiglio del 1ogennaio 1973) L 2 1 1.1.1973
►A2Atto di adesione della Grecia L 291 17 19.11.1979
Rettificata da:
►C1Rettifica, GU P 176 del 5.11.1964, pag. 2799 (64/433/CEE)
►C2Rettifica, GU P 32 del 24.2.1966, pag. 480 (64/433)
1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 2
►C3Rettifica, GU L 18 del 26.1.1982, pag. 19 (69/349/CEE)
►C4Rettifica, GU L 176 del 6.7.1985, pag. 24 (83/90/CEE)
►C5Rettifica, GU L 178 del 2.7.1987, pag. 12 (86/587/CEE)
►C6Rettifica, GU L 87 del 2.4.1992, pag. 34 (91/497/CEE)
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
►M19 ◄
relativaallecondizionisanitarieperlaproduzioneel'immissione
sulmercatodicarnifresche
(64/433/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in parti-
colare l'articolo 43,
vista la proposta della Commissione,
visto il parere del Parlamento europeo,visto il parere del Comitato economico e sociale,
considerando che il regolamento (CEE) n. 805/68 del Consiglio, del 27
giugno 1968, relativo all'organizzazione comune dei mercati nel settore
delle carni bovine (
1), il regolamento (CEE) n. 2759/75 del Consiglio,
del 29 ottobre 1975, relativo all'organizzazione comune dei mercatinel settore delle carni suine (
2) e il regolamento (CEE) n. 3013/89 del
Consiglio, del 25 settembre 1989, relativo all'organizzazione comunedei mercati nel settore delle carni ovine e caprine (
3) hanno creato le
basi per la libera circolazione delle carni bovine, suine, ovine e
caprine;
considerando che l'applicazione dei summenzionati regolamenti non
avrà gli effetti desiderati fintantoché gli scambi intracomunitari saranno
ostacolati dalle disparità esistenti negli Stati membri in materia diprescrizioni sanitarie nel settore delle carni;
considerando che, per eliminare tali disparità, è necessario procedere,
parallelamente ai regolamenti succitati, ad un ravvicinamento delleprescrizioni degli Stati membri in materia sanitaria;
considerando che tale ravvicinamento deve essere inteso, in particolare,
a rendere uniformi le condizioni sanitarie nei macelli e nei laboratori disezionamento, come anche in materia di deposito e di trasporto dellecarni; che è parso opportuno prevedere una procedura di riconosci-mento per i macelli e laboratori di sezionamento rispondenti allecondizioni sanitarie stabilite dalla presente direttiva e una procedura di
ispezione comunitaria per garantire il rispetto delle condizioni previste
per tale riconoscimento; che è anche opportuno prevedere un riconosci-mento dei depositi frigoriferi;
considerando che, pur rispettando le norme igieniche previste dalla
presente direttiva, gli stabilimenti di scarsa capacità devono essere rico-n osciuti inbase a criteri semplificati inmateria di struttura edinfrastruttura;
considerando che la bollatura sanitaria delle carni e la vidimazione del
documento di trasporto da parte del veterinario ufficiale dello stabili-mento di origine costituiscono il mezzo più idoneo per fornire alleautorità competenti del luogo di destinazione la garanzia che una spedi-
zione di carni risponda alle prescrizioni della presente direttiva; che
occorre mantenere il certificato sanitario per controllare la destinazionedi talune carni;
considerando che nel caso di cui trattasi devono essere applicati le
norme, i principi e le misure di salvaguardia stabiliti dalla direttiva90/675/CEE del Consiglio, del 10 dicembre 1990, che fissa i principi1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 3
(1) GU n. L 148 del 28. 6. 1968, pag. 24. Regolamento modificato da ultimo
dal regolamento (CEE) n. 3577/90 (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 23).
(2) GU n. L 282 dell'1. 11. 1975, pag. 1. Regolamento modificato da ultimo dal
regolamento (CEE) n. 1249/89 (GU n. L 129 dell'11. 5. 1989, pag. 12).
(3) GU n. L 289 del 7. 10. 1989, pag. 1. Regolamento modificato dal regola-
mento (CEE) n. 3577/90 (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 23).▼M18
▼M18
relativi all'organizzazione dei controlli veterinari per i prodotti che
provengono dai paesi terzi e che sono introdotti nella Comunità (1);
considerando che nel contesto degli scambi intracomunitari devono
essere applicate anche le norme fissate dalla direttiva 89/662/CEE delConsiglio, dell'11 dicembre 1989, relativa ai controlli veterinari appli-
cabili negli scambi intracomunitari, nella prospettiva della realizzazione
del mercato interno (
2);
considerando che alla Commissione deve essere affidato il compito di
prendere determinate misure per l'attuazione della presente direttiva;
che occorre istituire a questo scopo procedure che istituiscano unacooperazione stretta ed efficace fra la Commissione e gli Stati membriin seno al comitato veterinario permanente,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
Articolo 1
1. La presente direttiva stabilisce le condizioni sanitarie per la pro-
duzione e l'immissione sul mercato di carni fresche destinate alconsumo umano, ottenute da animali domestici delle specie bovina
(comprese le specie Bubalus bubalis e Bison bison), suina, ovina,
caprina e dei solipedi domestici.
2. La presente direttiva non si applica al sezionamento ed al magaz-
zinaggio di carni fresche effettuati nei negozi per la vendita al minuto oin locali adiacenti ai punti di vendita, ove tali operazioni sianocompiute unicamente per la vendita diretta al consumatore.
3. La presente direttiva lascia impregiudicate le norme comunitarie
specifiche relative alle carni macinate.
4. La presente direttiva non pregiudica le eventuali restrizioni im-
poste, nell'osservanza delle disposizioni generali del trattato, allacommercializzazione di carni di solipedi nella fase della vendita alminuto.
Articolo 2
Ai fini della presente direttiva si intendono per:
a) carni: tutte le parti atte al consumo umano di animali domestici
appartenenti alle specie bovina (comprese le specie Bubalus bubalise Bison bison), suina, ovina, caprina, nonché dei solipedi domestici;
b) carni fresche: carni, comprese quelle confezionate sotto vuoto o in
atmosfera controllata, che non hanno subito alcun trattamentodiverso dal trattamento per mezzo del freddo, destinato ad assicu-rarne la conservazione;
c) carni separate meccanicamente: carni separate meccanicamente da
ossa carnose, escluse le ossa della testa, delle estremità degli arti
al di sotto delle articolazioni carpali e tarsali nonché le vertebre
coccigee dei suini, destinate agli stabilimenti riconosciuti confor-memente all'articolo 6 della direttiva 77/99/CEE (
3);
d) carcassa: il corpo intero di un animale da macello dopo dissangua-
mento, eviscerazione, sezionamento e asportazione delle estremitàdegli arti in corrispondenza del carpo e del tarso, della testa, della
coda e delle mammelle, e inoltre, per i bovini, ovini, caprini e soli-
pedi, dopo scuoiamento. Tuttavia, per i suini, l'asportazione delleestremità degli arti in corrispondenza del carpo, del tarso e dellatesta può non essere praticata qualora le carni siano destinate adessere trattate conformemente alle disposizioni della direttiva 77/99/CEE;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 4
(1) GU n. L 373 del 31. 12. 1990, pag. 1.
(2) GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pag. 13. Direttiva modificata dalla direttiva
90/675/CEE (GU n. L 373 del 31. 12. 1990, pag. 1).
(3) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 85. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 89/662/CEE (GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pag. 13).
▼M18
e) frattaglie: le carni fresche diverse da quelle della carcassa definita
alla lettera d), anche se in connessione naturale con la carcassa;
f) visceri: le frattaglie che si trovano nella cavità toracica, addominale
e pelvica, compresi la trachea e l'esofago:
g) veterinario ufficiale: veterinario designato dall'autorità centrale
competente dello Stato membro;
h) paese speditore: lo Stato membro dal quale le carni fresche sono
spedite;
i) paese destinatario: lo Stato membro nel quale sono spedite le carni
fresche provenienti da un altro Stato membro;
j) mezzi di trasporto: le sezioni di autoveicoli, veicoli ferroviari ed
aeromobili destinate al carico, nonché le stive delle navi o i conte-nitori destinati al trasporto per via terrestre, marittima od aerea;
k) stabilimento: macello riconosciuto, laboratorio di sezionamento
riconosciuto, deposito frigorifero riconosciuto, o un insieme che
riunisca più stabilimenti di questo tipo;
l) confezionamento: operazione diretta a proteggere le carni fresche
con un primo involucro o contenitore a diretto contatto con le carnifresche, come pure questo stesso primo involucro o contenitore;
m) imballaggio: la sistemazione delle carni fresche confezionate in un
secondo contenitore, come pure questo stesso contenitore;
n) macellazione speciale d'urgenza: macellazione ordinata da un vete-
rinario in seguito ad un incidente o allorché l'animale soffre digravi disturbi fisiologici e funzionali. La macellazione specialed'urgenza è effettuata in luogo diverso dal macello allorché il vete-rinario ritenga che il trasporto dell'animale sia impossibile o
imporrebbe all'animale inutili sofferenze.
Articolo 3
1. Ogni Stato membro provvede affinché:
A. le carcasse, le mezzene, le mezzene sezionate al massimo in tre
pezzi o i quarti:
a) siano ottenuti in un macello che soddisfi le condizioni di cui
all'allegato I, capitoli I e II, e sia riconosciuto e controllato inconformità dell'articolo 10 oppure in un macello riconosciutospecificamente in conformità dell'articolo 4.
b) provengano da un animale da macello che un veterinario uffi-
ciale abbia sottoposto all'ispezione ante mortem conformemente
all'allegato I, capitolo VI, e che, inseguito a tale ispezion e, sia
stato riconosciuto atto alla macellazione ai fini della presentedirettiva:
c) siano trattati in condizioni igieniche soddisfacenti in conformità
dell'allegato I, capitoli V e VII;
d) in conformità dell'allegato I, capitolo VIII, siano stati sottoposti
ad un'ispezione post mortem effettuata da un veterinario uffi-
ciale, e non presentino alcuna alterazione, ad eccezione dilesioni traumatiche sopraggiunte poco prima della macellazionee di malformazioni o di alterazioni localizzate, purché siaconstatato, se necessario per mezzo di adeguate analisi di labora-
torio, che tali lesioni, malformazioni o alterazioni non rendono
le carcasse e le frattaglie inadatte al consumo umano o perico-lose per la salute dell'uomo;
e) abbiano il bollo sanitario, in conformità dell'allegato I, capitolo
XI;
f) siano accompagnati durante il trasporto:
i) fino al 30 giugno 1993 dal certificato sanitario rilasciato dal
veterinario ufficiale al momento del caricamento, corrispon-dente nella presentazione e nel contenuto al modello chefigura nell'allegato V. Esso deve essere redatto almeno nellalingua o nelle lingue ufficiali del luogo di destinazione.Deve essere costituito da unun ico foglio;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 5
▼M18
ii) a decorrere dal 1oluglio 1993 da undocumen to di accompa-
gnamento commerciale vistato dal veterinario fermo restandoche tale documento dovrà:
— oltre alle indicazioni previste all'allegato I, capitolo X,
punto 50, compresa, per le carni congelate, l'indicazione
in chiaro del mese e dell'anno di congelamento — recare
un numero di codice che consenta l'identificazione delveterinario ufficiale;
— essere conservato dal destinatario per un periodo minimo
di un anno per poter essere presentato all'autorità compe-tente su sua richiesta;
iii) di un certificato sanitario, in conformità dell'allegato I, capi-
tolo XI, qualora si tratti di carni provenienti da un macello
situato in una regione od in una zona soggetta a restrizionio di carni destinate ad un altro Stato membro, con transito,inunautocarro sigillato, attraverso unpaese terzo.
Le modalità di applicazione del punto ii), in particolare quelle
relative all'attribuzione dei numeri di codice e all'elaborazionedi uno o più elenchi che permettano l'identificazione dei veteri-nari ufficiali, sono adottate secondo la procedura di cui
all'articolo 16;
g) in conformità dell'allegato I, capitolo XIV, siano conservati dopo
l'ispezione post mortem in condizioni igieniche soddisfacenti
all'interno di stabilimenti riconosciuti a norma dell'articolo 10 e
controllati a norma dell'allegato I, capitolo X;
h) siano trasportati in condizioni igieniche soddisfacenti, in
conformità delle disposizioni dell'allegato I, capitolo XV;
B. le pezzature inferiori a quelle di cui al punto A o le carni disossate:
a) siano sezionate o disossate in un laboratorio di sezionamento
riconosciuto e controllato conformemente all'articolo 10, chesoddisfi le condizioni di cui all'allegato I, capitoli I e III;
b) siano sezionate o disossate e ottenute conformemente all'allegato
I, capitolo IX, e provengano
— da carni fresche rispondenti alle condizioni di cui al punto A,
escluse le condizioni di cui alla lettera h), e trasportateconformemente all'allegato I, capitolo XV oppure
— da carni fresche importate da paesi terzi conformemente alle
disposizioni della direttiva 90/675/CEE;
c) siano immagazzinate, in condizioni rispondenti alle disposizioni
dell'allegato I, capitolo XIV, presso stabilimenti riconosciuti anorma dell'articolo 10 e controllati a norma dell'allegato I, capi-tolo X;
d) siano controllate da un veterinario ufficiale conformemente
all'allegato I, capitolo X;
e) rispondano, per quanto riguarda l'imballaggio e il confeziona-
mento, alle prescrizioni dell'allegato I, capitolo XII;
f) soddisfino alle condizioni di cui al punto A, lettere c), e), f) ed
h);
C. le frattaglie provengano da un macello o laboratorio di seziona-
mento riconosciuto. Le frattaglie intere devono soddisfare allecondizioni di cui ai punti A e B. Le frattaglie a fette devono rispon-dere alle condizioni di cui al punto B.
Le frattaglie non possono essere affettate, fatta eccezione per i
fegati dei bovini che siano affettati in laboratori di sezionamentoapprovati. L'estensione di questa deroga ai fegati di animali di altrespecie può essere decisa dal Consiglio che delibera a maggioranza
qualificata su proposta della Commissione;
D. le carni fresche che sono state immagazzinate, conformemente alle
disposizioni della presente direttiva, in un magazzino frigorifero1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 6
▼M18
riconosciuto e non sono state da allora sottoposte ad alcuna manipo-
lazione, salvo per il magazzinaggio.
a) soddisfino alle condizioni fissate al punto A, lettere c), e), g) e
h) e ai punti B e C o siano importate in provenienza da paesiterzi conformemente alle disposizioni della direttiva 90/675/
CEE;
b) siano accompagnate, durante il trasporto verso il luogo di desti-
nazione, da un documento di accompagnamento commerciale ocertificato di cui al punto a, lettera f).
Nel caso in cui le carni debbano essere accompagnate da un certifi-
cato, quest'ultimo è redatto dal veterinario ufficiale in base ai
certificati sanitari allegati alle spedizioni di carni fresche almomento dell'ammissione al magazzinaggio o deve, in casod'importazione, precisare l'origine delle carni fresche;
E. le carni fresche che sono state prodotte conformemente alle disposi-
zioni della presente direttiva e che sono state immagazzinate in un
magazzino frigorifero approvato di un paese terzo riconosciutoconformemente alla direttiva 72/462/CEE (
1) sotto controllo doga-
nale, e che non sono state da allora sottoposte ad alcunamanipolazione, salvo per il magazzinaggio:
a) soddisfino alle condizioni di cui ai punti A, B, e C;
b) offrano le garanzie specifiche concernenti il controllo e la certi-
ficazione del rispetto delle condizioni di maggazzinaggio e di
trasporto;
c) siano accompagnate da un certificato conforme al modello che
sarà elaborato secondo la procedura di cui all'articolo 16.
Le garanzie particolari concernenti il controllo e la certificazione
del rispetto delle condizioni di magazzinaggio e di trasporto e le
condizioni per il rilascio del certificato sono adottate secondo la
procedura prevista all'articolo 16.
2. Tuttavia, fatte salve le disposizioni comunitarie di polizia sani-
taria, il paragrafo 1 non si applica:
a) alle carni fresche destinate ad usi diversi dal consumo umano;
b) alle carni fresche destinate ad esposizioni o a studi speciali, ovvero
ad essere analizzate, purché un controllo ufficiale renda possibileassicurare che tali carni non saranno utilizzate per il consumoumano e che, dopo la chiusura delle esposizioni o la conclusionedegli studi speciali o delle analisi, esse siano distrutte, ad eccezione
di quelle utilizzate per le analisi stesse;
c) alle carni fresche destinate esclusivamente al rifornimento delle
organizzazioni internazionali.
Articolo 4
A. Gli Stati membri provvedono affinché a decorrere dal 1
ogennaio
1993 i macelli che esercitano la loro attività al 31 dicembre 1991
e che trattano un massimo di 12 UGB(a) alla settimana con un
massimo di 600 UGB all'anno siano, qualora non soddisfino i requi-siti dell'allegato I, soggetti ai seguenti requisiti:
1) Devono formare oggetto di una registrazione veterinaria speciale
ed essere muniti di un numero di riconoscimento specifico,legato all'unità locale di controllo.
Per poter esser riconosciuto dalle autorità nazionali competenti:
a) lo stabilimento deve soddisfare le condizioni per il riconosci-
mento di cui all'allegato II;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 7
(1) GU n. L 302 del 31. 12. 1972, pag. 28. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/69/CEE (GU n. L 46 del 19. 2. 1991, pag. 37).
(a) Bovini e solipedi: 1,0 UGB.
Suini: 0,33 UGB.
Ovini: 0,15 UGB.
▼M18
b) il conduttore del macello, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve tenere un registro che consenta di controllare:
— le entrate di animali e le uscite di prodotti della macella-
zione,
— i controlli effettuati,
— i risultati dei controlli.
Questi dati devono essere comunicati all'autorità competente
su richiesta di quest'ultima;
c) il macello deve comunicare al servizio veterinario l'ora della
macellazione, il numero e l'origine degli animali, per consen-
tirgli di procedere all'ispezione ante mortem conformemente
all'allegato I, capitolo VI, presso l'azienda agricola o imme-diatamente prima della macellazione;
d) il veterinario ufficiale o un ausiliario deve essere presente al
momento della macellazione per accertarsi che siano rispet-tate le norme d'igiene di cui all'allegato I, capitoli V, VII eVIII.
Qualora il veterinario ufficiale non possa essere presente
all'atto della macellazione, le carni possono lasciare lo stabi-limento solo dopo che egli avrà proceduto all'ispezione postmortem, la quale deve avere luogo il giorno stesso della
macellazione;
e) l'autorità competente deve controllare il circuito di distribu-
zione delle carni provenienti dallo stabilimento, la bollatura
appropriata dei prodotti dichiarati inadatti al consumo nonchéla loro destinazione e utilizzazione successiva.
Lo Stato membro compila l'elenco degli stabilimenti che
beneficiano di queste deroghe e comunica alla Commissionequest'ultimo, nonché le successive modifiche di tale elenco;
f) l'autorità competente deve provvedere affinché le carni
fresche provenienti dagli stabilimenti di cui alla lettera e)siano bollate con i marchi approvati a tal fine secondo laprocedura di cui all'articolo 16 e recanti l'indicazione dellacircoscrizione amministrativa dell'unità sanitaria da cui
dipende lo stabilimento.
2) Qualora si tratti di un laboratorio di sezionamento che non è
situato in uno stabilimento autorizzato e che produce non più di
3 tonnellate alla settimana, l'autorità competente può inoltreconcedere deroghe conformemente all'allegato II.
Le disposizioni di cui all'allegato I, capitoli VII, IX e X, punto
48, non si applicano alle operazioni di magazzinaggio e seziona-mento effettuate negli stabilimenti di cui al primo comma.
3) Le carni che sono state ritenute conformi ai requisiti di igiene e
di ispezione sanitaria previsti dalla presente direttiva devonoessere munite di un marchio che indichi la circoscrizione ammi-nistrativa dell'unità sanitaria responsabile dello stabilimento
d'origine. Il modello di tali marchi deve essere fissato secondo
la procedura prevista all'articolo 16.
4) Le carni che provengono dagli stabilimenti di cui al presente
articolo:
i) devono essere riservate, fresche o trasformate, alla vendita
diretta ai dettaglianti o al consumatore sul mercato locale,
senza preimballaggio o confezionamento preliminare;
ii) devono essere trasportate dallo stabilimento al destinatario in
condizioni igieniche adatte al trasporto.
B. Se necessario, in deroga ai requisiti dell'allegato I della presente
direttiva in materia di struttura e infrastruttura, nuovi stabilimentipossono essere riconosciuti secondo la procedura di cui all'articolo16 purché siano soddisfatte le condizioni previste al punto A.
C. Gli esperti veterinari della Commissione, in collaborazione con le
autorità nazionali competenti e nella misura necessaria all'applica-zione uniforme del presente articolo, possono effettuare controlli in1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 8
▼M18
loco su un numero rappresentativo di stabilimenti che beneficiano
delle condizioni previste nel presente articolo.»
D. Le modalità di applicazione del presente articolo sono adottate
secondo la procedura prevista all'articolo 16.
E. Prima del 1ogennaio 1998 il Consiglio procede, sulla base di una
relazione della Commissione, al riesame delle disposizioni delpresente articolo.
Articolo 5
1. Gli Stati membri provvedono affinché siano dichiarati non idonei
al consumo umano dal veterinario ufficiale:
a) le carni di animali:
i) sui quali è stata constatata, fatte salve le malattie di cui all'al-
legato C della direttiva 90/425/CEE (
1), una delle seguenti
malattie:
— Actinobacillosi o actinomicosi generalizzate,
— Carbonchio ematico e carbonchio sintomatico,— Tubercolosi generalizzata,— Linfadenite generalizzata,— Morva,— Rabbia,— Tetano,— Salmonellosi acuta,— Brucellosi acuta,
— Malrossino (Erisipela),
— Botulismo,— Setticemia, piemia, tossiemia e viremia;
ii) che presentavano lesioni acute di broncopolmonite, pleurite,
peritonite, metrite, mastite, artrite, pericardite, enterite omeningoencefalomielite confermate da un'ispezione particola-reggiata, completata eventualmente da un esame batteriologico
e dalla ricerca di residui di sostanze aventi azione farmacolo-
gica.
Tuttavia, qualora i risultati di tali esami specifici siano favore-
voli le carcasse sono dichiarate idonee al consumo umano,previa asportazione delle parti non idonee al consumo;
iii) che erano affetti dalle seguenti malattie parassitarie: sarcospo-
ridiosi e cisticercosi generalizzate e trichinellosi;
iv) che erano morti, nati morti o morti nell'utero;
v) che sono stati macellati troppo giovani, le cui carni siano
edematose;
vi) che presentavano una cachessia oppure un'anemia in fase avan-
zata;
vii) che presentavano tumori, ascessi o gravi ferite in diverse parti
della carcassa o invari visceri;
b) le carni di animali:
i) che abbiano reagito in modo positivo o dubbio a tubercolinorea-
zione e nelle quali un esame effettuato conformementeall'allegato I, capitolo VIII, punto 41, lettera G, ►
C6abbia
consentito di evidenziare ◄lesioni tubercolari localizzate in
vari organi o in diverse parti della carcassa.
Tuttavia, qualora una lesione tubercolare sia stata constatata nei
linfonodi di uno stesso organo o di una stessa parte di carcassa,
solo l'organo colpito o la parte di carcassa colpita ed i linfonodiassociati sono dichiarati non idonei al consumo umano;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 9
(1) GU n. L 224 del 18. 8. 1990, pag. 29. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/174/CEE (GU n. L 85 del 5. 4. 1991, pag. 37).
▼M18
ii) che abbiano reagito in modo positivo o dubbio al test per la
brucellosi confermato da lesioni che mettano in evidenza un'af-fezione acuta.
Anche se non si constata alcuna lesione, le mammelle, gli
organi genitali ed il sangue devono essere dichiarati non idonei
al consumo umano;
c) — le parti di carcasse che presentino infiltrazioni sierose o emor-
ragie gravi, ascessi localizzati o contaminazioni localizzate,
— le frattaglie e i visceri che presentino lesioni patologiche di
origine infettiva, parassitaria o traumatica;
d) le carni:
— febbrose,
— che presentano gravi anomalie per quanto riguarda il colore,
l'odore, la consistenza e il sapore;
e) allorché il veterinario ufficiale constata che una carcassa o una frat-
taglia è affetta da linfoadenite caseosa o da qualsiasi altra affezionesuppurativa, senza che tale affezione sia generalizzata o accompa-gnata da cachessia:
i) tutti gli organi e i linfonodi corrispondenti, qualora l'affezione
precedentemente descritta sia presente alla superficie o all'in-terno di tale organo o di tali linfonodi;
ii) in tutti i casi in cui non si applica il precedente i), la lesione e
tutte le parti circostanti che il veterinario ufficiale ritenga neces-sario eliminare tenuto conto del grado di evoluzione dellalesione, fermo restando che una lesione vecchia, solidamente
incapsulata, può essere considerata inattiva;
f) le carni risultanti dalla rifilatura del punto di dissanguamento;
g) qualora il veterinario ufficiale constati che una carcassa intera o
una parte di carcassa o una frattaglia siano affette da una malattia
o da un'affezione diversa da quelle menzionate nelle lettere prece-
denti, l'intera carcassa e le frattaglie, oppure la parte della stessache reputi necessario dichiarare non idonee al consumo umano;
h) le carcasse le cui frattaglie non siano state sottoposte ad ispezione
post mortem;
i) il sangue di un animale le cui carni siano state dichiarate non
idonee al consumo conformemente ai punti precedenti, nonché ilsangue contaminato dal contenuto dello stomaco o da qualsiasi altrasostanza;
j) le carni provenienti da animali ai quali siano stati somministrati:
i) sostanze vietate in applicazione delle direttive 81/602/CEE (
1)e
88/146/CEE (2);
ii) prodotti che possono rendere le carni pericolose o nocive per la
salute umana e su cui dovrà essere presa una decisione secondola procedura di cui all'articolo 16, previo parere del comitato
scientifico veterinario;
iii) prodotti inteneritori:
k) le carni contenenti residui delle sostanze autorizzate conforme-
mente alle eccezioni previste all'articolo 4 della direttiva 81/602/CEE e agli articoli 2 e 7 della direttiva 88/146/CEE, residui difarmaci, di antibiotici, di antiparassitari o di altre sostanze nociveo che potrebbero rendere il consumo di carni fresche pericoloso o
nocivo per la salute umana, ove tali residui superino i limiti di
tolleranza fissati dalla normativa comunitaria;
l) le carni contaminate o alterate in proporzioni da decidere secondo
la procedura di cui all'articolo 16, previo parere del comitato scien-tifico veterinario;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 10
(1) GU n. L 222 del 7. 8. 1981, pag. 32. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 85/358/CEE (GU n. L 191 del 23. 7. 1985, pag. 46).
(2) GU n. L 70 del 16. 3. 1988, pag. 16.
▼M18
m) il fegato e i reni di animali di età superiore a due anni originari di
regioni nelle quali l'esecuzione dei programmi approvati conforme-mente all'articolo 4 della direttiva 86/469/CEE (
1) ha permesso di
constatare la presenza generalizzata di metalli pesanti nell'am-
biente;
n) le carni che, fatta salva un'eventuale normativa comunitaria appli-
cabile in materia di ionizzazione siano state trattate con radiazioniionizzanti o ultraviolette;
o) le carni che presentino intenso odore sessuale.
2. Secondo la procedura prevista all'articolo 16 e previo parere del
comitato veterinario scientifico, possono essere adottate eventuali inte-grazioni o modifiche al paragrafo 1, in particolare per la tubercolosi, la
brucellosi e la salmonellosi.
Articolo 6
1. Gli Stati membri provvedono affinché:
a) fatti salvi i casi di cui all'articolo 5, paragrafo 1, lettera a), punto iii)
e il paragrafo 2, le carni fresche di origine suina o equina di cui
all'articolo 3, che non siano state sottoposte alla ricerca delletrichine conformemente all'allegato I della direttiva 77/96/CEE (
2),
siano sottoposte a un trattamento mediante il freddo, conformementeall'allegato della suddetta direttiva;
b) le carni:
i) di suini maschi impiegati a fini riproduttivi,
ii) di suini criptorchidi ed ermafroditi,
iii) fatti salvi i casi di cui all'articolo 5, paragrafo 1, lettera o), di
suini maschi non castrati di peso, espresso in carcassa, superiorea 80 chilogrammi, tranne qualora lo stabilimento sia in grado di
garantire, in base a un metodo riconosciuto secondo la proce-
dura di cui all'articolo 16 oppure, in mancanza di tale metodo,secondo un metodo riconosciuto dall'autorità competente inte-ressata, che è possibile individuare le carcasse che presentanoun intenso odore sessuale;
siano munite del bollo speciale stabilito dalla decisione 84/371/
CEE (
3) e sottoposte al trattamento previsto dalla direttiva 77/99/
CEE;
c) le carni separate meccanicamente siano sottoposte al trattamento
termico conformemente alla direttiva 77/99/CEE;
d) in seguito all'asportazione delle parti non idonee al consumo, le
carni fresche e frattaglie provenienti da animali che presentanoun'infestazione non generalizzata da Cysticercus bovis o Cysticercuscellulosae siano sottoposte a un trattamento mediante il freddosecondo un metodo definito in base alla procedura dell'articolo 16;
e) le carni provenienti da animali macellati di urgenza possano essere
ammesse al consumo umano solo sul mercato locale e solo se sonoosservate le seguenti condizioni:
— l'azienda di provenienza non può costituire oggetto di restrizioni
di polizia sanitaria,
— anteriormente alla macellazione, l'animale deve essere sottoposto
ad un'ispezione ante mortem da parte di un veterinario confor-
memente all'articolo 3, paragrafo 1, punto A, lettera b),
— l'animale deve essere stato abbattuto previo stordimento, dissan-
guato ed eventualmente eviscerato sul posto; il veterinario può,incasi particolari, derogare allo stordimen to e autorizzarel'abbattimento con proiettile,1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 11
(1) GU n. L 275 del 26. 9. 1986, pag. 36.
(2) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 67. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 89/321/CEE della Commissione (GU n. L 133 del 17. 5. 1989,
pag. 33).
(3) GU n. L 196 del 26. 7. 1984, pag. 46.
▼M18
— l'animale abbattuto dissanguato deve essere trasportato, in condi-
zioni igieniche soddisfacenti, in un macello riconosciuto a normadella presente direttiva il più rapidamente possibile dopo la
macellazione. Qualora l'animale macellato non possa essere
portato entro un'ora in tale macello, esso deve essere trasportatoin un contenitore o con un altro mezzo di trasporto in cui latemperatura sia compresa tra 0 e 4 ºC. L'eviscerazione, qualoranon sia stata praticata al momento della macellazione, deve
essere effettuata al più tardi tre ore dopo quest'ultima; qualora
l'eviscerazione sia praticata sul posto, i visceri devono essereaggiunti alla carcassa fino a che sia stato raggiunto il macello;
— nel trasporto al macello gli animali macellati devono essere
accompagnati da un attestato del veterinario che ha ordinato lamacellazione che menzioni il risultato dell'ispezione antemortem, la corretta esecuzione del dissanguamento, l'ora dellamacellazione e la natura dell'eventuale cura somministrata all'a-
nimale e, se del caso, il risultato dell'ispezione dei visceri; tale
attestato deve essere conforme ad un modello da elaboraresecondo la procedura prevista all'articolo 16,
— fintantoché l'ispezione post mortem effettuata conformemente
all'articolo 3, paragrafo 1, punto A, lettera d) eventualmentecompletata da un esame batteriologico, non abbia consentito diconsiderarla totalmente o parzialmente atta al consumo umano,la carcassa dell'animale macellato deve essere manipolata in
modo da non entrare in contatto con carcasse, carni e frattaglie
destinate al consumo umano;
f) le carni provenienti da una zona soggetta a restrizioni in materia di
polizia sanitaria siano soggette alle norme specifiche decise caso per
caso secondo la procedura di cui all'articolo 16;
g) i trattamenti previsti alle lettere precedenti siano effettuati nello
stabilimento d'origine o in qualsiasi altro stabilimento designato dalveterinario ufficiale;
h) le carni siano munite del marchio previsto all'articolo 4, punto A,
paragrafo 3.
2. Il Consiglio, che deliberà a maggioranza qualificata su proposta
della Commissione, stabilisce, anteriormente al 1
oluglio 1992, inquali
parti del territorio della Comunità si può derogare al requisito di cui alparagrafo 1, lettera a), qualora:
— l'assenza di trichina sia dimostrata da studi epidemiologici,
— gli animali vivi e quelli abbattuti siano sottoposti ad uno screening
e ad uncon trollo basati su unmetodo efficace.
Articolo 7
1. Gli Stati membri provvedano affinché:
a) le carni dichiarate non idonee al consumo umano possano essere
chiaramente identificate onde distinguerle dalle carni dichiarateidonee al consumo umano;
b) le carni dichiarate non idonee al consumo umano siano sottoposte
ad un trattamento, conformemente alla direttiva 90/667/CEE (
1).
2. Le eventuali modalità di applicazione del presente articolo
vengono adottate, se del caso, secondo la procedura prevista all'articolo16.
Articolo 8
1. Fatto salvo il disposto della direttiva 86/469/CEE, gli animali o le
loro carni devono essere sottoposti ad esame per la ricerca di residui,qualora il veterinario ufficiale ne sospetti la presenza in base ai risultatidell'ispezione sanitaria.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 12
(1) GU n. L 363 del 27. 12. 1990, pag. 51.
▼M18
Tale esame va effettuato per individuare residui di sostanze aventi
azione farmacologica e dei relativi prodotti di trasformazioni nonchédi altre sostanze trasmesse alle carni che possono nuocere alla salute
umana.
Qualora le carni esaminate presentino tracce di residui in quantitativi
superiori alle tolleranze ammesse, esse devono essere dichiarate nonidonee al consumo umano.
Gli esami per la ricerca di residui devono essere effettuati secondo
metodi comprovati e scientificamente riconosciuti, in particolaresecondo i metodi previsti dalla normativa comunitaria o da altre norme
internazionali.
I risultati degli esami dei residui devono poter essere valutati mediante
metodi di riferimento adottati secondo procedura di cui all'articolo 16.
In ogni Stato membro viene designato, secondo la procedura prevista
all'articolo 16, almeno un laboratorio di riferimento per l'esecuzionedegli esami dei residui.
2. Il Consiglio, deliberando su proposta della Commissione, deter-
mina le tolleranze relative alle sostanze trasmesse alle carni che
possono essere pericolose per la saluta umana, escluse quelle contem-
plate dalla direttiva 86/363/CEE (
1) e dal regolamento (CEE) n. 2377/
90 (2).
Articolo 9
Gli Stati membri provvedono ad assicurare
i) la presenza permanente, durante tutto il periodo dell'ispezione ante
mortem e post mortem, di almeno un veterinario ufficiale in un
macello riconosciuto conformemente all'articolo 10;
ii) la presenza di almeno una volta al giorno, durante la lavorazione
delle carni, di un veterinario ufficiale in un laboratorio di seziona-
mento riconosciuto conformemente all'articolo 10, per il controllodell'igiene generale del laboratorio e del registro che indica l'entratae l'uscita delle carni fresche;
iii) la presenza periodica di un veterinario ufficiale in un magazzino
frigorifero.
Il veterinario ufficiale può essere assistito da ausiliari che operano sotto
il suo controllo e la sua responsabilità, per le seguenti operazioni:
a) ispezione ante mortem; il ruolo dell'ausiliario consiste nell'effettuare
una prima osservazione degli animali e in mansioni di carattere
esclusivamente pratico;
b) ispezione post mortem, purché il veterinario ufficiale sia in grado di
sorvegliare realmente in loco il lavoro degli ausiliari,
c) controllo sanitario delle carni sezionate e immagazzinate;
d) ispezione e controllo degli stabilimenti riconosciuti, conformemente
all'articolo 10.
Il numero massimo di ausiliari che possono assistere il veterinario uffi-
ciale nelle sue mansioni sarà stabilito dal Consiglio che delibera su
proposta della Commissione, anteriormente al 1
ogennaio 1992. Tale
numero dovrà essere sufficientemente limitato onde consentire a unveterinario ufficiale di assicurare un controllo effettivo dell'ispezione«post mortem».
Come ausiliari possono essere designate soltanto le persone che possie-
dono i requisiti di cui all'allegato III, che abbiano previamente
sostenuto un esame organizzato dall'autorità centrale competente dello
Stato membro o dall'autorità designata da tale autorità centrale.
Ai fini dello svolgimento delle mansioni succitate, gli ausiliari sono
aggregati in un gruppo d'ispezione sottoposto al controllo del veteri-1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 13
(1) GU n. L 221 del 7. 8. 1986, pag. 43.
(2) GU n. L 224 del 18. 8. 1990, pag. 1.
▼M18
nario ufficiale. Essi devono essere indipendenti dallo stabilimento in
questione. L'autorità competente dello Stato membro interessato deter-mina, per ogni stabilimento, la composizione del gruppo di ispezione,
in modo che il veterinario ufficiale possa controllare le operazioni
succitate.
Le disposizioni particolareggiate concernenti le mansioni di assistenza
di cui al presente articolo sono, se necessario, stabilite secondo la
procedura di cui all'articolo 16.
Articolo 10
1. Ciascuno Stato membro redige un elenco degli stabilimenti da
esso riconosciuti diversi da quelli di cui all'articolo 4, attribuendo unnumero di riconoscimento veterinario a ciascuno di essi, ed invia tale
elenco agli altri Stati membri ed alla Commissione.
I laboratori di sezionamento di cui all'allegato I, capitolo V, punto 19,
secondo comma, secondo trattino, devono altresì essere riconosciuticonformemente alla direttiva 71/118/CEE (
1). La Commissione
menzionerà tale riconoscimento speciale nell'elenco dei laboratori di
sezionamento.
Uno Stato membro non riconosce uno stabilimento se non è compro-
vato che esso soddisfa ai requisiti della presente direttiva.
Qualora si constatino carenze sotto il profilo igienico e le misure di cui
all'allegato I, capitolo VIII, punto 41 F si siano rivelate insufficienti a
porvi rimedio, l'autorità nazionale competente sospende temporanea-mente il riconoscimento.
Se il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante non pone rimedio alle carenze constatate entro il termine fissato
dall'autorità nazionale competente, quest'ultima ritira il riconoscimento.
Lo Stato membro in questione tiene conto, al riguardo, delle conclu-
sioni d'un eventuale controllo effettuato ai sensi dell'articolo 12. Glialtri Stati membri e la Commissione vengono informati della sospen-
sione o del ritiro del riconoscimento.
2. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve far effettuare, conformemente al secondo comma delparagrafo 4, un regolare controllo igienico generale delle condizioni diproduzione esistenti nello stabilimento effettuando anche controlli
microbiologici.
I controlli devono essere effettuati sugli utensili, sugli impianti e sui
macchinari in ogni fase della produzione e, se necessario, sui prodotti.
Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante
deve essere ingrado, su richiesta del servizio ufficiale, di in formare il
veterinario ufficiale o gli esperti veterinari della Commissione sullanatura, la periodicità e i risultati dei controlli effettuati a tal fine e indi-care, se necessario, il laboratorio di controllo.
Il tipo e la frequenza dei controlli, nonché i metodi di campionamento
e di esame batteriologico, sono stabiliti secondo la procedura di cuiall'articolo 16.
3. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve attuare un programma di formazione del personale che
permetta a quest'ultimo di osservare le condizioni di produzione igie-
nica adattate alla struttura di produzione.
Il veterinario ufficiale responsabile dello stabilimento deve essere asso-
ciato alla concezione ed all'attuazione del programma.
4. L'ispezione e la sorveglianza degli stabilimenti riconosciuti
devono essere effettuate sotto la responsabilità del veterinario ufficiale,il quale può essere assistito, conformemente all'articolo 9, nelle1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 14
(1) GU n. L 55 dell'8. 3. 1971, pag. 23. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 90/654/CEE (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 48).
▼M18
mansioni puramente materiali, da personale ausiliario. Il veterinario
ufficiale deve avere libero accesso in ogni momento a tutti i repartidello stabilimento per accertarsi dell'osservanza delle disposizioni della
presente direttiva e, in caso di dubbi sull'origine delle carni o degli
animali abbattuti, ai documenti contabili che gli permettano di risalireall'azienda di provenienza dell'animale abbattuto.
Il veterinario ufficiale procede a regolari analisi dei risultati dei
controlli previsti al paragrafo 2. Egli può, in funzione di questa analisi,
far effettuare esami microbiologici complementari in tutte le fasi dellaproduzione o sui prodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le cui
conclusioni o raccomandazioni sono comunicate al conduttore dello
stabilimento, al proprietario o al suo rappresentante che provvede adovviare alle carenze constatate, onde migliorare le condizioni di igiene.
Articolo 11
Gli Stati membri affidano a un servizio o organismo centrale il compito
di raccogliere e utilizzare i risultati delle ispezioni ante e post mortemeffettuati dal veterinario ufficiale, relativi alle diagnosi di malattietrasmissibili all'uomo.
Qualora venga diagnosticata siffatta malattia, i risultati del caso speci-
fico sono comunicati al più presto alle autorità veterinarie competentiche hanno sotto il loro controllo la mandria da cui provengono glianimali.
Gli Stati membri sottopongono alla Commissione le informazioni rela-
tive a talun e malattie, inparticolare incaso di diagn osi di malattietrasmissibili all'uomo.
La Commissione che agisce secondo la procedura prevista all'articolo
16, adotta le modalità di applicazione del presente articolo e in partico-lare:
— la periodicità secondo cui le informazioni devono essere sottoposte
alla Commissione,
— la natura delle informazioni,— le malattie sulle quali deve vertere la raccolta delle informazioni,
— le procedure relative alla raccolta e all'utilizzazione delle informa-
zioni.
Articolo 12
1. Esperti veterinari della Commissione possono procedere, laddove
ciò sia necessario per l'applicazione uniforme della presente direttiva e
in collaborazione con le autorità nazionali competenti, a controlli sulposto; in particolare possono controllare se gli stabilimenti riconosciutiapplichino effettivamente le disposizioni della presente direttiva. LaCommissione informa gli Stati membri dei risultati dei controlli effet-
tuati.
Lo Stato membro nel cui territorio è effettuato un controllo assiste gli
esperti nell'adempimento della loro missione.
Le disposizioni generali di applicazione del presente articolo sono adot-
tate secondo la procedura prevista all'articolo 16.
La Commissione, sentito il parere degli Stati membri in sede di comi-
tato veterinario permanente, elabora una raccomandazione relativa alle
norme da osservare al momento dei controlli previsti nel presente para-
grafo.
2. Anteriormente al 1
ogennaio 1995 il Consiglio procederà al
riesame del presente articolo in base ad una relazione della Commis-
sione, corredata di eventuali proposte.
Articolo 13
1. Secondo la procedura prevista all'articolo 16, gli Stati membri
possono essere autorizzati a far beneficiare delle disposizioni previste1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 15
▼M18
all'articolo 4 i macelli che trattano fino a 20 UGB alla settimana e
1 000 UGB all'anno:
a) se sono situati in regioni che presentano particolari difficoltà di
ordine geografico o di approvvigionamento:
b) se al 1oluglio 1991 hanno partecipato a un programma di ristruttu-
razione nell'ambito di un piano nazionale esistente a tale data.
Secondo la stessa procedura e in deroga al tasso di conversione dei
limiti per UGB fissati all'articolo 4, punto A primo comma, l'autorizza-zione prevista nel primo comma del presente paragrafo potrà essereestesa a stabilimenti che trattano al massimo 60 suini alla settimana,
qualora siano soddisfatte le seguenti condizioni:
a) il proprietario dello stabilimento ha beneficiato, in materia di igiene
della produzione, di una particolare formazione riconosciuta dall'au-torità competente;
b) gli animali destinati ad essere macellati appartengono al proprietario
dello stabilimento o sono stati acquistati da quest'ultimo a scopi dicui alla lettera d);
c) la produzione delle carni avviene in locali che rispondono ai requi-
siti dell'allegato II, situati nello stabilimento;
d) la produzione di carni è limitata all'approvvigionamento dello stabi-
limento o alla vendita diretta in loco al consumatore.
All'atto di adottare tali deroghe, possono essere previsti requisiti parti-
colari e in particolare una definizione del mercato locale.
Gli stabilimenti che beneficiano di tali deroghe sono soggetti all'ispe-
zione comunitaria prevista per gli stabilimenti riconosciuti.
2. Secondo la procedura prevista all'articolo 16:
— a qualsiasi Stato membro che ne faccia richiesta e che offra
garanzie simili, possono essere accordate deroghe all'allegato I,capitolo II, punto 14, lettera c), secondo, terzo e quarto trattino,
capitolo VIII punto 42 A.2) e capitolo IX, punto 46 lettera d).
Queste deroghe esigono condizioni sanitarie almeno equivalenti aquelle previste dall'allegato I;
— possono essere decisi requisiti supplementari adattati alla situazione
specifica degli Stati membri interessati al riguardo di determinatemalattie che possano compromettere la salute umana,
— possono essere adottate particolari condizioni per il riconoscimento
degli stabilimenti situati in mercati all'ingrosso.
Articolo 14
1. Fatte salve le disposizioni specifiche della presente direttiva, il
veterinario ufficiale o l'autorità competente, qualora sospetti che nonsia osservata la legislazione veterinaria o dubiti che le carni non siano
esenti da malattie, procede a tutti i controlli veterinari che ritenga
opportuni.
2. Gli Stati membri adottano le adeguate misure amministrative o
penali per comminare sanzioni contro qualsiasi infrazione alla norma-tiva veterinaria comunitaria, in particolare quando si è constatato che i
certificati o documenti redatti non corrispondono allo stato effettivo
delle carni, che la bollatura non è conforme a tale normativa, che lecarni non sono state presentate all'ispezione o che la destinazioneinizialmente prevista per le carni non è stata rispettata.
Articolo 15
Gli allegati della presente direttiva sono modificati dal Consiglio che
delibera a maggioranza qualificata su proposta della Commissione, in
particolare per il loro adeguamento all'evoluzione tecnologica.
Articolo 16
1. Qualora si faccia riferimento alla procedura definita nel presente
articolo, il comitato veterinario permanente è immediatamente consul-1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 16
▼M18
tato dal presidente su iniziativa di quest'ultima o su richiesta del
rappresentante di uno Stato membro.
2. Il rappresentante della Commissione presenta un progetto delle
misure da adottare. Il comitato esprime il proprio parere su tale
progetto entro un termine che il presidente può fissare in base all'ur-genza del problema. Esso si pronuncia alla maggioranza dicinquantaquattro voti; ai voti degli Stati membri è attribuita la ponde-razione di cui all'articolo 148 paragrafo 2 del trattato. Il presidente nonpartecipa alla votazione.
3. La Commissione adotta le misure e ne assicura l'immediata appli-
cazione, se sono conformi al parere del comitato. Se non sono conformi
al parere del comitato o in mancanza di un parere la Commissionepresenta senza indugio al Consiglio una proposta relativa alle misureda adottare. Il Consiglio adotta dette misure a maggioranza qualificata.
Se il Consiglio non ha adottato alcuna misura entro tre mesi dalla data
della presentazione della proposta, la Commissione adotta le misure
proposte e ne assicura l'immediata applicazione, tranne nel caso in cui
il Consiglio si sia pronunciato a maggioranza semplice contro di esse.
Articolo 17
Anteriormente al 1
oluglio 1994 la Commissione presenterà al Consi-
glio una relazione, corredata di eventuali proposte sulle quali ilConsiglio si pronuncerà secondo la procedura di voto prevista all'arti-colo 43 del trattato, relativa a metodi di ispezione atti ad assicurareun livello sanitario equivalente a quelli garantiti dai metodi di ispe-zione ante mortem e post mortem descritti nell'allegato I, capitoli VI e
VIII.
Articolo 18
Le norme previste dalla direttiva 89/662/CEE si applicano segnata-
mente per quanto riguarda i controlli all'origine, l'organizzazione e ilseguito da dare ai controlli da effettuare da parte dello Stato membrodestinatario e le misure di salvaguardia da attuare.
Articolo 19
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 17
▼M18
ALLEGATO I
CAPITOLO I
CONDIZIONIGENERALIPERILRICONOSCIMENTODEGLISTABI-
LIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1. Nei locali in cui le carni fresche sono prodotte, manipolate o depositate e
nelle aree e nei corridoi in cui transitano le carni fresche:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare ed
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
griglia e sifone per evitare i cattivi odori; tuttavia:
— nei locali di cui al capitolo II, punto 14, lettere d) ed f), al capitolo
III, punto 15, lettera a) ed al capitolo IV, punto 16, lettera a), non è
necessario incanalare l'acqua verso pozzetti muniti di griglia e sifone
e nei locali di cui al punto 16, lettera a), è sufficiente un dispositivo
che consenta un'evacuazione facile dell'acqua;
— nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a) e nelle aree e nei
corridoi in cui transitano le carni fresche sono sufficienti pavimenti
impermeabili ed imputrescibili;
b) pareti liscie, inmateriali solidi e impermeabili, rivestite conmateriale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, ma di almeno
tre metri nei locali di macellazione, e almeno fino all'altezza di imma-
gazzinamento nei locali di refrigerazione e nei depositi; angoli e spigoli
devono essere arrotondati o comunque rifiniti in modo analogo, tranne
nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a).
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno nei locali di cui al capitolo IV,
punto 17, costruiti anteriormente al 1ogennaio 1983 non costituisce un
motivo di ritiro del riconoscimento;
c) porte in materiali inalterabili e, se di legno, ricoperte in tutta la super-
ficie da unrivestimen to impermeabile e liscio;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e di estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i
colori;
g) un soffitto pulito e facile da mantenere pulito; laddove esso manchi, la
superficie interna del tetto di copertura deve soddisfare queste condi-
zioni;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai posti di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi mediante acqua calda; i rubinetti non devono essere del tipo
azionabile a mano. Per la pulizia delle mani tali impianti debbono essere
provvisti di acqua corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata
alla temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e disinfezione,
nonché dei dispositivi igienici per l'asciugatura delle mani;
b) dispositivi per la disinfezione degli attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve
avere una temperatura non inferiore a 82 ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di seziona-
mento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali
resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente
lavabili e disinfettabili. Le superfici che vengono, o possono venire, a
contatto con le carni, incluse le saldature e le giunture, devono essere
mantenute liscie. L'utilizzazione del legno è vietata salvo nei locali
dove si trovano solo carni fresche imballate in maniera igienica;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche:
— per la movimentazione delle carni,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
conle pareti;
c) attrezzature per movimentare in condizioni igieniche e proteggere le
carni durante le operazioni di carico e scarico, inclusi spazi opportuna-
mente predisposti ed equipaggiati per ricevere e smistare;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 18
▼M18
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili,
muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che impedisca qualsiasi
prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni non destinate al
consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in
cui dette carni possano essere collocate se la loro quantità lo rende
necessario o se esse non vengono rimosse o distrutte al termine di ogni
giornata di lavoro; allorché l'eliminazione di tali carni avviene mediante
tubi di scarico, questi devono essere costruiti e installati in modo da
evitare qualsiasi rischio di contaminazione delle carni fresche;
e) attrezzature per il deposito in condizioni igieniche di materiali da confe-
zione e da imballaggio qualora tali attività vengano svolte nello
stabilimento;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni alle tempe-
rature interne previste dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema che permetta l'evacuazione dell'acqua condensata
in modo che non comporti rischi di contaminazione delle carni;
6. un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai sensi della diret-
tiva 80/778/CEE (1), sotto pressione ed in quantità sufficiente. Tuttavia, a
titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzio-
ne di vapore, per la lotta antincendio e per il raffreddamento delle macchine
frigorifere, purché le relative condutture non permettano di usare tale acqua
per altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione per le
carni fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chiara-
mente distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
7. un rifornimento adeguato di acqua potabile calda, ai sensi della direttiva 80/
778/CEE;
8. un sistema di evacuazione dei rifiuti liquidi e solidi rispondente ai requisiti
igienici;
9. un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave,
riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, oppure, nel caso dei
depositi di cui al capitolo IV, punto 17, attrezzature adeguate;
10. attrezzature che permettano in qualsiasi momento l'adeguata esecuzione
degli esami veterinari di cui alla presente direttiva;
11. un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti lisci, impermeabili
e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a sciacquone, attrezzati in
modo da proteggere da contaminazione le parti pulite dell'edificio.
Queste ultime devono essere sistemate in modo da non immettere diretta-
mente nei locali di lavoro. La presenza di docce non è necessaria nei
magazzini frigoriferi atti a ricevere e immagazzinare unicamente carni
fresche imballate igienicamente. I lavabi devono essere forniti d'acqua
corrente calda e fredda, oppure premiscelata all'opportuna temperatura,
nonché di prodotti per la pulizia e la disinfezione delle mani e di dispositivi
igienici per l'asciugatura delle mani; i rubinetti dei lavabi non devono essere
del tipo azionabile a mano o a braccio. Presso le latrine deve essere dispo-
nibile un numero sufficiente di questi lavabi;
12. Un posto e attrezzature adeguati per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto delle carni, tranne per quanto riguarda i magazzini frigoriferi desti-
nati a ricevere e spedire soltanto carni fresche imballate igienicamente. Nei
macelli devono essere previsti un posto e attrezzature adeguati distinti per i
mezzi di trasporto di bestiame destinato alla macellazione. Tuttavia essi non
sono obbligatori qualora esistano disposizioni che impongano il lavaggio e
la disinfezione dei mezzi di trasporto in locali ufficialmente autorizzati;
13. Un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i disinfettanti e sostanze
analoghe.
CAPITOLO II
CONDIZIONISPECIALIPERILRICONOSCIMENTODEIMACELLI
14. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli debbono avere almeno:
a) stalle di sosta sufficientemente ampie e igieniche per il ricovero degli
animali o, se la situazione climatica lo permette, recinti di attesa; pareti
e pavimenti devono essere solidi, impermeabili e facilmente lavabili e
disinfettabili; tali stalle e reparti devono essere attrezzati con dispositivi1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 19
(1) GU n. L 229 del 30. 8. 1980, pag. 11. Direttiva modificata da ultimo dalla direttiva 81/
858/CEE (GU n. L 319 del 7. 11. 1981, pag. 19).
▼M18
per abbeverare gli animali e, se necessario, nutrirli; se del caso devono
disporre di canali di scolo atti all'evacuazione dei liquidi;
b) locali per la macellazione, di dimensioni tali da consentire il normale
svolgimento delle relative operazioni. Quando in un locale adibito alla
macellazione si effettua sia la macellazione dei suini, sia quelle di
animali di altra specie, dev'essere previsto un apposito reparto per la
macellazione dei suini; tuttavia, tale apposito reparto non è indispensa-
bile se la macellazione dei suini e quella degli altri animali hanno
luogo inmomen ti diversi; intal caso, però, le operazion i di scottatura,
di depilazione, di raschiatura e di bruciatura devono essere effettuate in
reparti speciali nettamente separati dalla catena di macellazione da uno
spazio libero di almeno cinque metri o da un tramezzo alto almeno tre
metri;
c) locali separati, sufficientemente ampi e utilizzati esclusivamente:
— per lo svuotamento, la pulitura e la lavorazione degli stomachi e
degli intestini.
Tuttavia, questi locali separati non sono necessari se le operazioni
sugli stomachi sono effettuate mediante un attrezzo meccanico in
circuito chiuso munito di un sistema di ventilazione appropriato e
rispondente ai requisiti seguenti:
i) l'attrezzo deve essere installato e sistemato in modo che le opera-
zioni di separazione degli intestini dagli stomachi e di
svuotamento e di pulitura degli stomachi si svolgano igienica-
mente. Esso deve essere collocato in un sito apposito,
nettamente separato dalle carni fresche esposte mediante un
tramezzo che parte dal suolo fino ad un'altezza di almeno tre
metri e che circonda la superficie in cui si sono effettuate queste
operazioni;
ii) la forma e il funzionamento del macchinario devono essere tali
da prevenire effettivamente qualsiasi contaminazione delle carni
fresche;
iii) un dispositivo di estrazione d'aria deve essere situato e funzio-
nare in condizioni tali da eliminare gli odori ed i rischi di
contaminazione da aerosol;
iv) il macchinario deve essere munito di un dispositivo per l'evacua-
zione in circuito chiuso delle acque residue e del contenuto degli
stomachi verso il sistema di drenaggio;
v) il circuito incui passan o gli stomachi indirezion e dell'apparec-
chio e in provenienza dal medesimo deve essere nel contempo
nettamente separato e distanziato dal circuito delle altre carni
fresche. Immediatamente dopo lo svuotamento e la pulitura gli
stomachi devono essere portati via igienecamente;
vi) gli stomachi non devono essere manipolati dal personale che
manipola le altre carni fresche. Il personale che manipola gli
stomachi non deve avere accesso alle altre carni fresche;
— per la trasformazione delle budella e delle trippe, se tali lavori
vengono effettuati nel macello; tuttavia queste operazioni possono
essere eseguite nel medesimo locale di cui al primo trattino, purché
vengano effettuate in modo da evitare contaminazioni incrociate;
— per la preparazione e la pulizia delle frattaglie diverse da quelle
menzionate ai precedenti trattini, compreso uno spazio a parte per le
teste, che devono essere adeguatamente separate dalle altre frattaglie,
qualora tali operazioni vengano effettuate nel macello, ma non sulla
linea di macellazione;
— per il deposito delle pelli, delle corna e degli zoccoli, nonché delle
setole dei suini, quando tali materali non sono evacuati dal macello
direttamente lo stesso giorno della macellazione in contenitori a chiu-
sura ermetica inattesa del loro trasporto;
d) uno spazio separato per l'imballaggio delle frattaglie, qualora esso venga
eseguito nel macello;
e) locali chiudibili a chiave o, se il clima lo permette, recinti riservati per il
ricovero degli animali malati o sospetti, situati in uno spazio adeguato e
muniti di un dispositivo distinto di scolo, locali chiudibili a chiave riser-
vati alla macellazione di tali animali, al deposito delle carni tenute in
osservazione e al deposito delle carni dichiarate non idonee al consumo
umano. La presenza di locali riservati alla macellazione di tali animali
non è obbligatoria in uno stabilimento non autorizzato dall'autorità
competente ad effettuare la macellazione di tali animali o se la macella-
zione è effettuata al termine delle operazioni normali e se sono prese
misure per evitare la contaminazione delle carni dichiarate idonee al
consumo umano. In tali casi, i locali devono essere sottoposti a partico-
lare pulizia e disinfezione sotto controllo ufficiale prima di poter essere1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 20
▼M18
nuovamente utilizzati per la macellazione di animali che non siano né
malati né sospetti;
f) locali frigoriferi di capacità adeguata conapparecchiature resisten ti alla
corrosione, destinate ad evitare il contatto delle carni fresche con il pavi-
mento o con le pareti durante il trasporto o il magazzinaggio;
g) un sistema che permetta di controllare ogni entrata ed ogni uscita dal
macello;
h) una netta separazione tra la zona sudicia e quella pulita, tale da proteg-
gere quest'ultima dalla contaminazione;
i) undispositivo tale da permettere che le operazion i successive allo stordi-
mento vengano effettuate per quanto possibile sull'animale sospeso;
durante tali operazioni, in nessun caso l'animale deve entrare in contatto
conil suolo;
j) una rete di guidovie aeree per l'ulteriore movimentazione delle carni;
k) qualora sia ammassato del concime nell'area del macello, un locale
appositamente allestito a tal fine;
l) un locale adeguatamente attrezzato per l'esecuzione dell'esame delle
trichine, qualora esso venga effettuato presso lo stabilimento.
CAPITOLO III
REQUISITISPECIALIPERILRICONOSCIMENTODEILABORATORI
DISEZIONAMENTO
15. Oltre alle esigenze generali, i laboratori di sezionamento devono avere
almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata per la conservazione delle carni,
nonché, quando nello stabilimento sono depositate carni imballate, un
locale frigorifero riservato ad esse. Carni non imballate possono essere
depositate inunlocale frigorifero di questo tipo solo se esso è stato
previamente pulito e disinfettato;
b) un locale per le operazioni di sezionamento, disossamento e confeziona-
mento delle carni, provvisto di un termometro o di un teletermometro
registratori;
c) un locale adibito alle operazioni di imballaggio, se esse sono effettuate
nel laboratorio di sezionamento, a meno che siano soddisfatte le condi-
zioni di cui al capitolo XII, punto 63;
d) un locale adibito a deposito dei materiali di confezionamento e d'imbal-
laggio, se tali operazioni sono effettuate nel laboratorio di sezionamento.
CAPITOLO IV
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI DEPOSITI
FRIGORIFERI
16. Oltre ai requisiti generali, i depositi nei quali le carni fresche sono imma-
gazzinate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo XIV, punto 66,
primo comma, debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata, facili da lavare, nei quali le carni
fresche possano essere immagazzinate alle temperature di cui al suddetto
punto 66, primo comma;
b) untermometro o unteletermometro registratori ino per ciascunlocale di
deposito.
17. Oltre ai requisiti generali, i depositi in cui le carni fresche sono immagazzi-
nate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo XIV, punto 66,
quarto comma, debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata, facili da lavare, nei quali le carni
fresche possano essere immagazzinate alle temperature di cui al suddetto
punto 66, quarto comma;
b) untermometro o unteletermometro registratori ino per ciascunlocale di
deposito.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 21
▼M18
CAPITOLO V
IGIENEDELPERSONALE,DEILOCALIEDELLEATTREZZATURE
NEGLISTABILIMENTI
18. Il personale, i locali e le attrezzature devono trovarsi sempre nelle migliori
condizioni di pulizia:
a) Il personale che manipola carni fresche da esporre o confezionate o che
lavora in locali e aree in cui le carni sono manipolate, imballate o
trasportate deve, inparticolare, in dossare copricapi e calzature puliti e
facilmente lavabili, abiti da lavoro di colore chiaro, e, se necessario,
coprinuca puliti o altri indumenti protettivi. Il personale addetto alla
macellazione degli animali e alla lavorazione o manipolazione delle
carni deve indossare abiti da lavoro puliti all'inizio di ogni giorno lavo-
rativo e, se necessario, cambiare tali indumenti durante il giorno e deve
lavarsi e disinfettarsi le mani più volte durante la giornata di lavoro,
oltre che ad ogni ripresa del lavoro. Le persone che abbiano maneggiato
animali malati o carni infette devono lavarsi immediatamente e accurata-
mente mani e braccia con acqua calda, poi disinfettarle. È vietato fumare
nei locali di lavoro e di deposito, nelle aree di carico, di ricevimento, di
smistamento, di scarico e nelle altre aree e nei corridoi in cui le carni
fresche transitano.
b) Negli stabilimenti non sono ammessi animali, salvo, nel caso dei
macelli, gli animali destinati ad esservi macellati, e per quanto concerne
l'area di tali macelli, gli animali necessari per il loro funzionamento. I
roditori, gli insetti ed altri parassiti devono essere sistematicamente
distrutti.
c) Le attrezzature e gli utensili utilizzati per la lavorazione delle carni
fresche devono essere sempre in ottimo stato di manutenzione e di
pulizia. Essi devono essere puliti e disinfettati con cura più volte nel
corso della giornata di lavoro, nonché al termine delle operazioni della
giornata e prima di essere riutilizzati, ogni qualvolta siano stati insudi-
ciati.
19. I locali, le attrezzature e gli utensili di lavoro non debbono essere adibiti ad
usi diversi dalla lavorazione delle carni fresche o delle carni di selvaggina
di allevamento autorizzato conformemente alla direttiva 91/495/CEE (1).
Tale requisito non si applica:
— al materiale da trasporto utilizzato nei locali di cui al punto 17, lettera
a), quando le carni sono imballate,
— al sezionamento di carni di pollame o di altre carni di selvaggina o di
coniglio oppure all'elaborazione di preparazioni di carne, a condizione
che tali operazioni siano effettuate in un momento diverso da quello
del sezionamento delle carni fresche o di carni di selvaggina di alleva-
mento di cui al primo comma e che il locale di sezionamento sia
completamente pulito e disinfettato prima di essere nuovamente adibito
al sezionamento di carni fresche o di carni di selvaggina di allevamento.
Gli attrezzi usati per il sezionamento delle carni possono essere utilizzati
soltanto a tal fine.
20. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in contatto
diretto col suolo.
21. L'utilizzazione dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli usi; tuttavia, a
titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzio-
ne di vapore, purché le relative condutture non permettano di usare tale
acqua per altri scopi e non rappresentino un pericolo di contaminazione
delle carni fresche. Inoltre, l'acqua non potabile può essere impiegata in
casi eccezionali per il raffreddamento delle macchine frigorifere. Le condut-
ture dell'acqua non potabile devono essere facilmente distinguibili da quelle
per l'acqua potabile.
22. È vietato spargere segatura o altro materiale analogo sul pavimento dei
locali di lavoro e di deposito delle carni fresche.
23. I detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono essere utilizzati in
modo da non contaminare le attrezzature, gli strumenti di lavoro e le carni
fresche. Successivamente le attrezzature e gli strumenti di lavoro devono
essere risciacquati a fondo con acqua potabile.
24. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere vietate alle
persone che possono contaminarle.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 22
(1) Vedi pagina 41 della presente Gazzetta ufficiale.
▼M18
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e alla manipola-
zione delle carni fresche sono tenute a provare mediante certificato medico
che nulla osta allo svolgimento di dette mansioni. I successivi controlli
medici di tali persone sono stabiliti dalla legislazione nazionale in vigore
nello Stato membro in questione.
CAPITOLO VI
ISPEZIONESANITARIAANTEMORTEM
25. Gli animali devono essere sottoposti all'ispezione ante mortem il giorno
stesso del loro arrivo al macello o prima dell'inizio della macellazione gior-
naliera; se gli animali sono stati tenuti in stalla durante la notte, tale esame
deve essere rinnovato immediatamente prima della macellazione.
Il conduttore del macello, il proprietario o il suo rappresentante, deve faci-
litare le operazioni di ispezione sanitaria ante mortem, in particolare
qualsiasi manipolazione ritenuta necessaria.
Ogni animale macellato deve portare un marchio di identificazione il quale
permetta all'autorità competente di determinare l'origine di detto animale.
26. a) Il veterinario ufficiale deve eseguire l'ispezione ante mortem conforme-
mente alle norme della professione e in condizioni di illuminazione
adeguata.
b) Il veterinario ufficiale deve accertarsi, per quanto riguarda gli animali
consegnati al macello, che sono state osservate le norme comunitarie in
materia di benessere degli animali.
27. L'ispezione deve permettere di accertare:
a) se gli animali sono affetti da malattia trasmissibile all'uomo o agli
animali, o se presentano sintomi o un quadro clinico che possa far
sospettare l'insorgenza di tale malattia;
b) se presentano sintomi di malattie o turbe generali che possono rendere le
carni non idonee al consumo umano; durante l'ispezione si dovrà altresì
prestare attenzione a qualsiasi segno dal quale risulti che agli animali
siano stati somministrati prodotti farmacologicamente attivi, o che essi
possano aver consumato qualsiasi altra sostanza che ne renda le carni
nocive per la salute umana;
c) se presentano segni di stanchezza o di agitazione o lesioni.
28. a) Gli animali stanchi o agitati devono essere lasciati a riposo per almeno
24 ore, tranne se il veterinario ufficiale decide altrimenti.
b) Gli animali che risultino affetti da una delle malattie di cui al punto 27,
lettere a) e b), non possono essere macellati a scopo di consumo umano.
c) La macellazione di animali che si sospetta siano affetti da una delle
malattie elencate nel punto 27, lettere a) e b), deve essere differita e gli
animali devono essere sottoposti ad un esame accurato per effettuare una
diagnosi.
Qualora, per effettuare una diagnosi, sia necessario procedere ad una
ispezione post mortem, il veterinario ufficiale dispone affinché gli
animali in questione siano macellati separatamente o al termine delle
operazioni normali.
Gli animali in questione sono sottoposti ad ispezione post mortem accu-
rata e integrata, se il veterinario lo ritiene necessario per conferma, da un
esame batteriologico appropriato e dalla ricerca di residui di sostanze
aventi azione farmacologica di cui si può supporre che siano state
somministrate, tenuto conto delle condizioni patologiche osservate.
CAPITOLO VII
IGIENEDELLAMACELLAZIONEDEGLIANIMALI,DELSEZIONA-
MENTOEDELLAMANIPOLAZIONEDELLECARNIFRESCHE
29. Gli animali da macello introdotti nei locali per la macellazione devono
essere immediatamente macellati e le operazioni di dissanguamento, scuoia-
tura o depilazione, tolettatura ed eviscerazione devono essere effettuate in
modo da evitare qualsiasi contaminazione delle carni.
30. Il dissanguamento deve essere completo. Il sangue destinato al consumo
umano deve essere raccolto in recipienti perfettamente puliti. Esso non può
essere agitato a mano, ma soltanto con strumenti rispondenti alle esigenze
igieniche.
31. Salvo per i suini e fatta salva la deroga di cui al capitolo VIII, punto 41, D,
lettera a), seconda frase, è obbligatorio lo scuoiamento immediato e
completo. I suini, se non vengono scuoiati, devono essere immediatamente1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 23
▼M18
privati delle setole. Per tale operazione possono essere utilizzati coadiuvanti,
a condizione che gli animali siano succesivamente risciacquati a fondo con
acqua potabile.
Non è necessario scuoiare le teste di vitelli e ovini se sono manipolate in
modo da evitare qualsiasi contaminazione delle carni fresche.
32. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente e terminata al più
tardi 45 minuti dopo lo stordimento o, in caso di macellazione imposta da
un rito religioso, mezz'ora dopo il dissanguamento. Il polmone, il cuore, il
fegato, i reni, la milza e i linfonodi mediastinici possono essere asportati o
lasciati aderenti alla carcassa mediante le loro connessioni anatomiche.
Gli organi asportati devono essere muniti di un numero o di altro mezzo di
identificazione che consenta di riconoscere la loro appartenenza alla
carcassa; ciò vale anche per la testa, la lingua, il tubo digerente e ogni altra
parte dell'animale necessaria per l'ispezione o eventualmente necessaria per
l'esecuzione dei controlli previsti nella direttiva 86/469/CEE. Le parti
suddette devono restare nelle vicinanze della carcassa fino alla fine dell'i-
spezione. Tuttavia i peni possono essere evacuati immediatamente, purché
non presentino alcun segno patalogico o lesione. Per tutte le specie, i reni
devono essere privati della loro copertura di grasso; nel caso degli animali
delle specie bovina e suina e dei solipedi, va asportata anche la capsula
perirenale.
33. È vietato piantare coltelli nelle carni, utilizzare panni o altri materiali per la
loro ripulitura o procedere a loro insufflazione. Tuttavia, l'insufflazione di
un organo può essere autorizzata quando sia imposta da un rito religioso
ma in tal caso è vietato il consumo umano dell'organo che è stato oggetto
di insufflazione.
34. Le carcasse dei solipedi, dei suini di oltre quattro settimane e dei bovini di
oltre sei mesi devono essere presentate all'ispezione tagliate in mezzene con
i tagli longitudinali della colonna vertebrale. Se necessario per esigenze
ispettive, il veterinario ufficiale può richiedere la divisione longitudinale
della testa e della carcassa di qualsiasi animale.
Tuttavia, per tener conto di esigenze tecniche o di abitudini di consumo
locali, l'autorità competente può autorizzare la presentazione all'ispezione
di carcasse di suini non tagliate in mezzene.
35. Prima della fine dell'ispezione, le carcasse e le frattaglie non ispezionate
non devono poter entrare in contatto con le carcasse e le frattaglie già ispe-
zionate ed è vietato procedere al sezionamento della carcassa,
all'asportazione o all'ulteriore trattamento.
36. Le carni trattenute in osservazione o dichiarate non idonee al consumo
umano, gli stomachi, gli intestini e i sottoprodotti non commestibili non
devono poter entrare in contatto con carni dichiarate idonee al consumo
umano e devono essere deposte appena possibile in locali o recipienti
speciali situati e disposti in modo da evitare possibili contaminazioni di
altre carni fresche.
37. Se il sangue o le frattaglie di più animali sono raccolti nello stesso reci-
piente prima che sia terminata l'ispezione post mortem, tutto il contenuto
del recipiente deve essere dichiarato non idoneo al consumo umano qualora
la carcassa di uno di tali animali sia dichiarata non idonea al consumo
umano.
38. La tolettatura, la manipolazione, l'ulteriore trattamento e trasporto delle
carni e frattaglie devono avvenire in osservanza di tutti i requisiti in materia
di igiene. L'imballaggio delle carni deve essere effettuato in conformità del
capitolo II, punto 14, lettera d) ed alle condizioni previste dal capitolo XI.
Una volta imballate le carni devono essere immagazzinate in un locale
diverso da quello in cui si trovano carni fresche esposte.
CAPITOLO VIII
ISPEZIONESANITARIAPOSTMORTEM
39. Tutte le parti dell'animale, ivi compreso il sangue, devono essere sottoposte
ad ispezione immediatamente dopo la macellazione, per consentire di verfi-
care se esse siano idonee al consumo umano.
40. L'ispezione post mortem deve comprendere:
a) esame visivo dell'animale macellato e dei relativi organi
b) palpazione degli organi di cui al punto 41 e, qualora il veterinario uffi-
ciale lo ritenga necessario, dell'utero;
c) incisione di alcuni organi e linfonodi e, tenuto conto delle conclusioni
tratte dal veterinario ufficiale, dell'utero. Se, dall'ispezione visiva o dalla1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 24
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palpazione di taluni organi, risulta che l'animale è affetto da lesioni tali
da poter provocare la contaminazione delle carcasse, delle apparecchia-
ture, del personale o dei locali di lavoro, questi organi non devono essere
incisi nel locale di macellazione o in altre parti dello stabilimento in cui
possa verificarsi la contaminazione di carni fresche;
d) ricerca di alterazioni di consistenza, di colore, di odore ed eventualmente
di sapore;
e) se del caso, analisi di laboratorio, comportanti in particolare la ricerca
delle sostanze di cui all'articolo 5, paragrafo 1, lettere j) e k).
41. Il veterinario ufficiale deve eseguire, in particolare, le operazioni seguenti:
A.neibovinidietàsuperioreaseisettimane:
a) esame visivo della testa e della gola. Incisione ed esame dei linfo-
nodi sottomascellari, retrofaringei e parotidei (lnn. retropharyngiales,
mandibulares e parotidei). Esame dei masseteri esterni in cui si
devono praticare due incisioni parallele alla mandibola, e dei masse-
teri interni (muscoli pterigoidei interni) che devono essere incisi
lungo un unico piano.
Esame visivo e palpazione della lingua, previamente isolata in modo
da consentire un'accurata esplorazione delle cavità boccale e retro-
boccale. Asportazione delle amigdale;
b) ispezione della trachea; esame visivo e palpazione dei polmoni e
dell'esofago; incisione ed esame dei linfonodi bronchiali e mediasti-
nici (lnn. bifurcationes, eparteriales e mediastinales). La trachea e le
principali ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante
taglio longitudinale e i polmoni devono essere incisi nel loro terzo
inferiore perpendicolarmente al loro asse maggiore; tuttavia, dette
incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono esclusi dal
consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
setto interventricolare;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo e palpazione del fegato e dei linfonodi periportali (lnn.
portales); incisione del fegato sulla faccia gastrica e incisione alla
base del lobo caudato per l'esame dei dotti biliari. Ispezione e palpa-
zione dei linfonodi pancreatici;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi gastrici
e mesenterici;
g) esame visivo e, se necessario, palpazione della milza;
h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e di linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;
j) esame visivo degli organi genitali;
k) esame visivo e, se del caso, palpazione e incisione delle mammelle e
dei relativi linfonodi (lnn. supramammari). Nella vacca, le mammelle
devono essere aperte con una lunga e profonda incisione fino ai seni
galattofori (sinus galactophores) e i linfonodi delle mammelle devono
essere incisi, salvo quando esse sono escluse dal consumo umano;
B.neibovinidietàinferioreaseisettimane:
a) esame visivo della testa e della gola. Incisione ed esame dei linfo-
nodi retrofaringei (lnn. retropharyngiales). Ispezione della cavità
boccale e retroboccale e palpazione della lingua. Asportazione delle
amigdale;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione
dei polmoni; incisione ed esame dei linfonodi bronchiali e mediasti-
nici (lnn. bifurcationes, eparteriales e mediastinales).
La trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere
aperte mediante taglio longitudinale e i polmoni devono essere incisi
nel loro terzo inferiore perpendicolarmente al loro asse maggiore;
tuttavia, dette incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono
esclusi dal consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
setto interventricolare;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 25
▼M18
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo del fegato e dei linfonodi periportali (lnn. portales);
palpazione e, se del caso, incisione del fegato e dei suoi linfonodi;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi gastrici
e mesenterici;
g) esame visivo e, se necessario, palpazione della milza;
h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e dei linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;
j) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni. In caso di dubbio, la regione ombelicale deve essere incisa e le
articolazioni devono essere aperte; esame del liquido sinoviale;
C.neisuini:
a) esame visivo della testa e della gola. Incisione ed esame dei linfo-
nodi sottomascellari (lnn. mandibulares); esplorazione della cavità
boccale e retroboccale e della lingua. Asportazione delle amigdale;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago. Palpazione
dei polmoni e dei linfonodi bronchiali e mediastinici (lnn. bifurca-
tiones, eparteriales e mediastinales). La trachea e le principali
ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante taglio longi-
tudinale e i polmoni devono essere incisi nel loro terzo inferiore
trasversalmente alle ramificazioni principali della trachea; tuttavia
dette incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono esclusi
dal consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
settore interventricolare;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo del fegato, dei linfonodi periportali (lnn. portales);
palpazione del fegato e dei suoi linfonodi;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi gastrici
e mesenterici;
g) esame visivo e se necessario palpazione delle milza;
h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e dei linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;
j) esame visivo degli organi genitali;
k) esame visivo della mammella e dei relativi linfonodi (lnn. supramam-
marii); nella scrofa, incisione dei linfonodi sopramammari;
l) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni degli animali giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale
deve essere incisa e le articolazioni devono essere aperte;
D.negliovinieneicaprini:
a) esame visivo della testa dopo scuoiamento e, in caso di dubbio,
esame della gola, della bocca, della lingua e dei linfonodi retrofa-
ringei e parotidei. Senza pregiudizio delle condizioni di polizia
sanitaria, detti esami non sono necessari se l'autorità competente è
in grado di garantire che la testa, compresi la lingua e il cervello, è
esclusa dal consumo umano;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione
dei polmoni e dei linfonodi bronchiali e mediastinici (lnn. bifurca-
tiones, eparteriales e mediastinales). In caso di dubbio, tali organi e
linfonodi devono essere incisi ed esaminati;
c) esame visivo del pericardio e del cuore. Incaso di dubbio, il cuore
deve essere inciso ed esaminato;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo del fegato e dei linfonodi periportali (lnn. portales):
palpazione del fegato e dei suoi linfonodi; incisione del fegato sulla
faccia gastrica per l'esame dei dotti biliari;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 26
▼M18
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales);
g) esame visivo e se necessario palpazione della milza;
h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e dei linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;j) esame visivo degli organi genitali;
k) esame visivo della mammella e dei relativi linfonodi;
l) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni degli animali giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale
deve essere incisa e le articolazioni devono essere aperte;
E.solipedidomestici:
a) esame visivo della testa e, previa separazione della lingua, esame
visivo della gola; palpazione e incisione, se del caso, dei linfonodi
sottomascellari, retrofaringei e parotidei (lnn. mandibulares retropha-
ringiales, e parotidei); esame visivo e palpazione della lingua,
previamente isolata in modo da consentire un'accurata esplorazione
della cavità boccale e retroboccale. Asportazione delle amigdale;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione
dei polmoni; palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi bron-
chiali e mediastinici (lnn. bifurcationes, eparteriales e
mediastinales). La trachea e le principali ramificazioni dei bronchi
devono essere aperte mediante taglio longitudinale e i polmoni
devono essere incisi nel loro terzo inferiore perpendicolarmente al
loro asse maggiore; tuttavia, dette incisioni non sono necessarie
quando i polmoni sono esclusi dal consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
setto interventricolare;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo del fegato e dei linfonodi periportali (lnn. portales);
palpazione del fegato e dei suoi linfonodi; se del caso, incisione
del fegato e dei linfonodi periportali;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); se del caso, incisione dei linfonodi gastrici e mesenterici;
g) esame visivo e se necessario palpazione della milza;
h) esame visivo e palpazione dei reni; se del caso, incisione dei reni e
dei linfonodi renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;j) esame visivo degli organi genitali degli stalloni e delle giumente;
k) esame visivo delle mammelle e dei relativi linfonodi (lnn. supra-
mammarii); se del caso, incisione dei linfonodi supramammari;
l) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni degli animali giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale
deve essere incisa e le articolazioni devono essere aperte;
m) ricerca della melanosi e dei melanomi su tutti i cavalli grigi o
bianchi in corrispondenza dei muscoli e dei linfonodi (lnn. lympho-
nodi subrhomboidei) delle spalle sotto la cartilagine scapolare previo
distacco del legamento di una spalla. I reni devono essere isolati ed
esaminati mediante incisione attraverso l'intero organo.
F. Incaso di dubbio, il veterin ario ufficiale può eseguire, sulle parti in
causa degli animali, ulteriori tagli e ispezioni che ritenga necessari per
fare una diagnosi definitiva.
Qualora il veterinario ufficiale constati una evidente trasgressione alle
norme d'igiene previste dal presente capitolo o un ostacolo ad un'ispe-
zione sanitaria adeguata, è abilitato a intervenire sull'utilizzazione delle
attrezzature o dei locali e ad adottare le misure necessarie che possono
anche comportare la riduzione del ritmo di produzione o la sospensione
temporanea del processo di produzione.
G. I linfonodi sopra menzionati di cui è prescritta l'incisione devono essere
sottoposti sistematicamente ad incisioni multiple e ad un esame visivo.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 27
▼M18
42. A. Il veterinario ufficiale deve inoltre effettuare sistematicamente:
1) la ricerca della cisticercosi nei suini. Tale ricerca deve comprendere
l'esame delle superfici muscolari direttamente visibili, in particolare
al livello dei muscoli adduttori della coscia, dei pilastri del
diaframma, dei muscoli intercostali, del cuore, della lingua e della
laringe e se necessario della parete addominale e degli psoas, liberati
dal tessuto adiposo;
2) la ricerca della morva nei solipedi, mediante esame accurato della
trachea, della laringe, delle cavità nasali e dei seni e loro ramifica-
zioni, previa spaccatura mediana della testa ed ablazione del setto
nasale.
3) la ricerca delle trichine sulle carni fresche di animali delle specie
suina ed equina contenenti muscoli striati.
L'esame deve essere effettuato secondo metodi scientificamente e prati-
camente sperimentali, in particolare metodi fissati nelle direttive
comunitarie o in altre norme internazionali.
I risultati devono essere valutati sulla base di un metodo di riferimento
stabilito secondo la procedura dell'articolo 16 della presente direttiva
previo parere del comitato scientifico e veterinario e devono essere
almeno equivalenti per quanto riguarda l'esattezza ad un esame trichino-
scopico ai sensi dell'allegato I, punto I, della direttiva 77/96/CEE.
La Commissione pubblica tale metodo di riferimento nella Gazzetta uffi-
ciale delle Comunità europee .
B. I risultati delle ispezioni sanitarie ante e post mortem vengono registrati
dal veterinario ufficiale e, in caso di diagnosi di una malattia trasmissi-
bile all'uomo, di cui all'articolo 6, vengono comunicati alle autorità
veterinarie competenti, preposte al controllo della mandria da cui
provengono gli animali nonché al responsabile della stessa mandria.
CAPITOLO IX
NORMERELATIVEALLECARNIDESTINATEALSEZIONAMENTO
43. Il sezionamento in pezzi più piccoli di quelli di cui all'articolo 3, paragrafo
1, punto A, il disossamento o il sezionamento di frattaglie di bovini è auto-
rizzato soltanto nei laboratori di sezionamento riconosciuti.
44. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante è
tenuto ad agevolare le operazioni di controllo dell'impresa, in particolare
ad effettuare qualsiasi manipolazione ritenuta utile e a mettere a disposi-
zione del servizio di controllo le attrezzature necessarie. Deve in
particolare essere in grado, ad ogni richiesta, di indicare al veterinario uffi-
ciale incaricato del controllo la provenienza delle carni introdotte nel
proprio stabilimento e l'origine degli animali abbattuti.
45. Fatto salvo il capitolo V, punto 19, secondo comma, le carni che non
rispondono alle condizioni di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto B, lettera
b) della presente direttiva possono trovarsi nei laboratori di sezionamento
riconosciuti soltanto a condizione di esservi depositate in locali speciali;
esse devono essere sezionate in luoghi o in momenti diversi dalle carni
che rispondono a dette condizioni. Il veterinario ufficiale deve avere libero
accesso inqualsiasi momen to a tutti i locali di deposito e di lavoro per
accertarsi della rigorosa osservanza delle precedenti disposizioni.
46. a) Le carni fresche devono essere trasferite progressivamente, secondo
necessità, nei locali di cui al capitolo III, punto 15, lettera b). Subito
dopo il sezionamento e, se del caso, l'imballaggio, le carni devono essere
trasportate nel locale frigorifero appropriato di cui al punto 15, lettera a)
di detto capitolo.
b) Le carni introdotte nei locali di sezionamento debbono essere controllate
e, se necessario, ripulite. Il luogo in cui si effettua tale operazione deve
essere munito dell'attrezzatura necessaria e dell'illuminazione adeguata.
c) Durante il lavoro di sezionamento, disossamento, confezionamento ed
imballaggio, le carni devono essere mantenute costantemente ad una
temperatura interna inferiore o uguale a + 7 ºC. Durante il sezionamento
la temperatura del locale deve essere inferiore o ugale a + 12 ºC.
Durante le operazioni di sezionamento, confezionamento e imballaggio,
i fegati di bovini devono essere mantenuti costantemente ad una tempe-
ratura interna inferiore o uguale a + 3 ºC.
Durante le operazioni di sezionamento, disossamento, affettatura, spez-
zettatura, confezionamento ed imballaggio, il fegato, i reni e la testa
debbono essere mantenuti costantemente ad una temperatura uguale o
inferiore a + 3 ºC.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 28
▼M18
d) In deroga alle lettere a) e c) le carni possono essere sezionate a caldo; in
tal caso devono essere trasportate direttamente dal locale di macellazione
al locale di sezionamento. Il locale di macellazione e quello di seziona-
mento devono allora essere situati in uno stesso isolato ed essere
sufficientemente vicini l'uno all'altro, dato che carni da sezionare devono
essere trasferite senza rotture del carico da un locale all'altro e il sezio-
namento deve essere effettuato immediatamente. Subito dopo il
sezionamento e, se del caso, l'imballaggio, le carni devono essere
trasportate inunlocale frigorifero appropriato.
e) Il sezionamento deve essere eseguito in modo da evitare qualsiasi conta-
minazione delle carni. Le scheggie d'osso e i grumi di sangue devono
essere eliminati. Le carni provenienti dal sezionamento e non destinate
al consumo umano devono essere raccolte via via negli attrezzi, nei reci-
pienti o locali di cui al punto 4, lettera d).
CAPITOLO X
CONTROLLOSANITARIODELLECARNIINPEZZIEDELLECARNI
IMMAGAZZINATE
47. I laboratori di sezionamento riconosciuti e i depositi frigoriferi delle carni
riconosciuti sono soggetti ad un controllo effettuato da un veterinario uffi-
ciale.
48. Il controllo del veterinario ufficiale comprende i seguenti compiti:
— controllo delle entrate e delle uscite delle carni fresche;
— ispezione sanitaria delle carni fresche presenti negli stabilimenti di cui al
punto 47;
— ispezione sanitaria delle carni fresche prima delle operazioni di seziona-
mento e al momento della loro uscita dagli stabilimenti di cui al punto
47;
— controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili di cui al
capitolo V nonché dell'igiene del personale, compresi gli abiti;
— qualsiasi altro controllo che il veterinario ufficiale ritenga utile per veri-
ficare l'osservanza delle disposizioni della presente direttiva.
CAPITOLO XI
BOLLATURASANITARIA
49. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la responsabilità del vete-
rinario ufficiale. A tal fine, quest'ultimo detiene e custodisce sotto la propria
responsabilità:
a) gli strumenti per la bollatura sanitaria delle carni, che può consegnare al
personale ausiliario soltanto al momento e per il tempo necessario per
effettuare la bollatura stessa;
b) le etichette e il materiale per il confezionamento qualora vi sia stato già
stampato il bollo di cui al presente capitolo. Tali etichette e tale mate-
riale per il confezionamento devono essere consegnati al personale
ausiliario al momento dell'applicazione in numero corrispondente alle
necessità.
50. La bollatura sanitaria deve essere praticata:
a) a mezzo di un bollo di forma ovale, delle dimensioni di almeno 6,5 cm
di larghezza e di 4,5 cm di altezza. Sul bollo devono figurare, in caratteri
perfettamente leggibili, le indicazioni seguenti:
— nella parte superiore, la sigla di identificazione del paese speditore in
lettere maiuscole, vale a dire:
B—D K—D—E L—E—F—I R L—I—L—NL—P—
UK
seguita dal numero di riconoscimento del veterinario dello stabili-
mento:
— nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EØF, EWG, EOK, EEC o
EEG;
b) oppure a mezzo di un bollo di forma ovale, delle dimensioni di almeno
6,5 cm di larghezza e di 4,5 cm di altezza. Sul bollo devono figurare, in
caratteri perfettamente leggibili, le indicazioni seguenti:
— nella parte superiore, il nome del paese speditore in lettere maiu-
scole;
— al centro, il numero di riconoscimento veterinario dello stabilimento;— nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EØF, EWG, EOK, EEC o
EEG;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 29
▼M18
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di almeno 0,8 cm per le
lettere e di almeno 1 cm per le cifre.
La bollatura sanitaria può inoltre comportare un'indicazione che permetta
di identificare il veterinario che ha proceduto all'ispezione sanitaria delle
carni.
51. Le carcasse sono bollate a inchiostro o a fuoco mediante un bollo conforme-
mente al punto 50:
— quelle di peso superiore a 65 kg devono essere contrassegnate con bolli
su ciascuna mezzena, almeno nelle regioni seguenti: faccia esterna della
coscia, lombata, groppa, costato e spalla;
— le altre devono recare almeno quattro bolli, e precisamente su ciascuna
spalla e sulla faccia esterna di ciascuna coscia.
52. I fegati di bovini, suini e solipedi vanno bollati con marchio a fuoco confor-
memente al punto 50.
Le frattaglie di tutte le specie devono essere contrassegnate a inchiostro o a
fuoco conformemente al punto 50 se non sono confezionate o imballate e
bollate in conformità dei punti 55 e 56.
53. Le parti ricavate nei laboratori di sezionamento dalle carcasse regolarmente
bollate devono essere provviste di bollo a inchiostro o a fuoco conforme-
mente al punto 50, se non sono confezionate o imballate, e, se si tratta di
costate, munite di un bollo che consenta di individuare il macello di prove-
nienza.
54. L'imballaggio deve essere sempre bollato conformemente al punto 55.55. I tagli di carne imballati e le frattaglie imballate di cui al punto 52, secondo
comma, e al punto 53, compresi i fegati sezionati di bovini, devono essere
muniti di una bollatura sanitaria conforme al punto 50 e recante il numero
di riconoscimento veterinario del laboratorio di sezionamento in luogo di
quello del macello, applicato su un'etichetta fissata o stampata sull'imbal-
laggio inmodo da lacerarsi al momen to della sua apertura. L'etichetta deve
inoltre recare un numero di serie. Tuttavia, quando le carni o le frattaglie
sono confezionate conformemente al capitolo XII, punto 62, l'etichetta di
cui sopra può essere fissata al confezionamento. Inoltre, se le frattaglie
sono imballate presso un macello, la bollatura sanitaria deve recare il
numero di riconoscimento veterinario di tale macello.
56. Oltre alle esigenze del punto 55, per le carni fresche confezionate in
porzioni commerciali destinate ad essere vendute direttamente al consuma-
tore, una riproduzione stampata della bollatura sanitaria di cui al punto 50,
lettera a), deve figurare sulla confezione o su un'etichetta applicata alla
confezione stessa. La bollatura sanitaria deve recare il numero di riconosci-
mento veterinario del laboratorio di sezionamento. Le dimensioni di cui al
punto 50 non si applicano alla bollatura di cui al presente punto. Tuttavia,
se le frattaglie sono confezionate presso il macello, la bollatura sanitaria
deve recare il numero di riconoscimento veterinario di tale macello.
57. Le carni di solipedi ed i loro imballaggi devono essere contrassegnati da un
marchio speciale da stabilire secondo la procedura di cui all'articolo 16
della presente direttiva.
58. I coloranti da utilizzare per la bollatura sanitaria devono essere autorizzati
conformemente alla direttiva del Consiglio relativa al ravvicinamento delle
regolamentazioni degli Stati membri sulle sostanze coloranti che possono
essere impiegate nei prodotti destinati all'alimentazione umana (
1).
CAPITOLO XII
CONFEZIONAMENTOEIMBALLAGGIODELLECARNIFRESCHE
59. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono rispondere a tutte le
norme igieniche, in particolare devono essere:
— tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni;
— tali da non trasmettere alle carni sostanze nocive per la salute umana;
— sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace delle
carni durante il trasporto e le manipolazioni.
b) Gli imballaggi non devono essere riutilizzati per imballare carni, salvo se
sono fabbricati in materiali resistenti alla corrosione, di facile pulizia e
se sono stati previamente puliti e disinfettati.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 30
(1) GU n. 115 dell'11. 11. 1962, pag. 2645/62. Direttiva modificata da ultimo dalla diret-
tiva 85/7/CEE (GU n. L 2 del 3. 1. 1985, pag. 22).
▼M18
60. Quando le carni fresche in pezzi o le frattaglie sono confezionate, questa
operazione deve essere effettuata subito dopo il sezionamento in maniera
conforme alle norme di igiene.
Salvo i pezzi di lardo e di pancetta, la carne in pezzi e le frattaglie devono
comunque essere munite di un involucro di protezione, a meno che non
vengano trasportate appese.
Questi involucri devono essere trasparenti e incolori e rispondere inoltre alle
condizioni di cui al punto 59, lettera a), primo e secondo trattino; essi non
possono essere riutilizzati per avvolgere carni. ►M19Si può derogare a
questo requisito per le carni congelate destinate ad essere utilizzate senza
subire alterazioni come materia prima per i prodotti di cui alla direttiva
77/99/CEE o alla direttiva 88/657/CEE. ◄
I fegati sezionati dei bovini devono essere confezionati individualmente. Un
imballaggio può contenere soltanto un organo completo, affettato e presen-
tato nella sua forma originale.
61. Le carni confezionate devono essere imballate.
62. Tuttavia, quando l'involucro corrisponde a tutte le condizioni protettive
dell'imballaggio, non è necessario che esso sia trasparente ed incolore e
non è obbligatorio porlo in un secondo contenitore, purché siano rispettate
le condizioni del punto 59.
63. Le operazioni di sezionamento, disossamento, confezionamento ed imbal-
laggio possono aver luogo nello stesso locale, alle seguenti condizioni:
a) il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in modo da assi-
curare l'igiene delle operazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, il confezionamento e l'imbal-
laggio devono essere racchiusi in un involucro protettivo sigillato che
deve rimanere protetto da eventuali danni durante il trasporto allo stabi-
limento e sono immagazzinati in condizioni igieniche in un locale
separato dello stabilimento:
c) i locali di deposito per i materiali da imballaggio devono essere protetti
dalla polvere e dai parassiti e non comunicare, attraverso l'atmosfera,
con locali contenenti sostanze che possano contaminare le carni fresche.
Gli imballaggi non devono essere appoggiati sul pavimento;
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in condizioni igie-
niche, prima dell'introduzione nel locale;
e) gli imballaggi devono essere introdotti nel locale nel rispetto delle norme
igieniche ed essere impiegati immediatamente. Essi non devono essere
manipolati dal personale addetto alla lavorazione delle carni fresche;
f) immediatamente dopo il confezionamento, le carni devono essere trasfe-
rite negli appositi locali di deposito.
64. Gli imballaggi e involucri di cui al presente capitolo possono contenere
soltanto carni in pezzi appartenenti ad una stessa specie animale.
CAPITOLO XIII
CERTIFICATOSANITARIO
65. L'esemplare originale del certificato sanitario che deve accompagnare le
carni durante il trasporto verso il luogo di destinazione deve essere rila-
sciato da un veterinario ufficiale al momento del carico.
Il certificato deve corrispondere nella presentazione e nel contenuto al
modello che figura nell'allegato IV; deve essere redatto perlomeno nella
lingua o nelle lingue ufficiali del luogo di destinazione. Esso deve essere
costituito di unun ico foglio.
CAPITOLO XIV
DEPOSITO
66. Le carni fresche devono essere sottoposte a refrigerazione subito dopo
l'ispezione post mortem ed essere mantenute costantemente a una tempera-
tura interna inferiore o pari a + 7 ºC per le carcasse e loro parti e + 3 ºC per
le frattaglie.
Le autorità competenti possono concedere, caso per caso, deroghe al
suddetto requisito per permettere il trasporto delle carni verso laboratori di
sezionamento o macelleria situati nelle immediate vicinanze del macello,
purché la durata del trasporto non superi un'ora e per motivi connessi con
la tecnica di maturazione delle carni.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 31
▼M18
Le carni fresche destinate ad essere congelate devono provenire da un
macello o da un laboratorio di sezionamento riconosciuti.
Le carni fresche possono essere congelate, per mezzo di attrezzature idonee,
soltanto nei locali dello stabilimento in cui sono state ottenute o sezionate o
in magazzini frigoriferi riconosciuti.
I pezzi di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto A della presente direttiva, i
pezzi di cui al capitolo XI, punto 53 del presente allegato e le frattaglie
destinate ad essere congelate devono essere sottoposte a congelamento
senza ritardi, eccetto quando la maturazione sia necessaria per motivi sani-
tari. In questo caso essi debbono essere immediatamente congelati dopo la
maturazione.
Le carcasse, le mezzene o le mezzene sezionate al massimo in tre prezzi e i
quarti destinati ad essere congelati devono essere sottoposti a congelamento
senza indebiti ritardi dopo un periodo di stabilizzazione.
Le carni in pezzi destinate ad essere congelate devono essere sottoposte a
congelamento senza indebiti ritardi dopo essere state sezionate.
Le carni congelate devono raggiungere una temperatura interna inferiore o
uguale a − 12 ºC ed essere poi immagazzinate a temperature non superiori.
Sulle carni fresche sottoposte a congelamento devono essere indicati il mese
e l'anno in cui sono state congelate.
67. Nessuna sostanza che possa contaminare le carni o pregiudicarne le condi-
zioni igieniche deve essere immagazzinata nei locali di cui al capitolo IV,
punti 16 e 17, a meno che le carni siano imballate e immagazzinate separa-
tamente.
68. La temperatura di deposito dei locali di cui al capitolo IV, punti 16 e 17
deve essere registrata.
CAPITOLO XV
TRASPORTO
69. Le carni fresche devono essere trasportate con mezzi di trasporto dotati di
unsistema di chiusura ermetico oppure, se si tratta di carn i fresche impor-
tate conformemente alla direttiva 90/675/CEE o di carni fresche in transito
nel territorio di un paese terzo con mezzi di trasporto sigillati, costruiti ed
attrezzati in modo da mantenere per tutta la durata del trasporto le tempera-
ture indicate nel capitolo XIV.
In deroga al comma precedente, carcasse, mezzene, mezzene sezionate al
massimo intre pezzi o i quarti posson o essere trasportati a temperature più
elevate di quelle indicate nel capitolo XIV, a condizioni da stabilire previo
parere del comitato scientifico secondo la procedura di cui all'articolo 16
della presente direttiva.
70. I mezzi di trasporto di dette carni devono corrispondere ai seguenti requisiti:
a) le loro pareti interne e tutte le altre parti che possono venire a contatto
con le carni devono essere in materiali resistenti alla corrosione e tali da
non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni né renderle
nocive alla salute dell'uomo; le pareti devono essere lisce, di facile
pulizia e disinfezione;
b) devono essere provvisti di dispositivi atti ad assicurare la protezione
delle carni contro insetti e polvere e costruiti in modo da impedire ogni
fuoriuscita di liquidi;
c) per il trasporto delle carcasse, mezzene, mezzene sezionate al massimo
in tre pezzi o dei quarti nonché delle carni in pezzi non imballate, essi
devono essere muniti di dispositivi di sospensione in materiale resistente
alla corrosione, fissati ad altezza tale che le carni non tocchino il pavi-
mento. Tale disposizione non si applica alle carni congelate e provviste
di imballaggio igienico. Nel caso del trasporto per via aerea, tuttavia, i
dispositivi di sospensione delle carni non sono richiesti, purché siano
disponibili accessori, in materiale non soggetto a corrosione, destinati al
carico, al mantenimento ed allo scarico delle carni.
71. I veicoli o mezzi utilizzati per il trasporto di carni non possono in alcun
caso essere adibiti al trasporto di animali vivi o di prodotti che possano alte-
rare o contaminare le carni.
72. Le carni fresche non possono essere trasportate in uno stesso veicolo
insieme a sostanze che possano contaminarle o pregiudicarne le condizioni
igieniche, a meno che non siano adottate le opportune precauzioni. Le carni
imballate debbono essere trasportate con mezzi di trasporto separati rispetto
alle carni non imballate a meno che lo stesso mezzo di trasporto sia munito1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 32
▼M18
di un'adeguata separazione fisica al fine di proteggere le carni non imballate
da quelle imballate. Inoltre, le trippe possono essere trasportate soltanto se
sbiancate o ripulite, le teste e le zampe soltanto se scuoiate o scottate e
depilate.
73. Le carni fresche non possono essere trasportate in un mezzo di trasporto che
non sia stato ripulito e disinfettato.
74. Le carcasse, le mezzene, le mezzene sezionate al massimo in tre pezzi o i
quarti, eccetto le carni congelate e imballate in condizioni che corrispon-
dono alle esigenze dell'igiene, devono essere sempre trasportati appesi,
salvo in caso di trasporto per via aerea, ai sensi del punto 70, lettera c).
Le altre parti e le frattaglie, ove non siano imballate o contenute in reci-
pienti resistenti alla corrosione, devono essere trasportate appese o
collocate su supporti. I suddetti supporti, imballaggi e recipienti devono
soddisfare le esigenze dell'igiene e, in particolare per quanto riguarda gli
imballaggi, le disposizioni della presente direttiva. I visceri devono essere
sempre trasportati inimballaggi resisten ti ed impermeabili ai liquidi ed alle
sostanze grasse. Gli imballaggi non possono essere riutilizzati se non previa
pulizzia e disinfezione.
75. Il veterinario ufficiale deve assicurarsi prima della spedizione che i mezzi
adibiti al trasporto nonché le condizioni di carico corrispondano alle prescri-
zioni di igiene stabilite nel presente capitolo.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 33
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ALLEGATO II
CAPITOLO I
CONDIZIONIPER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI DI CAPA-
CITALIMITATA
I macelli di capacità limitata devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni sono prodotte e manipolate:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare,
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
griglia e sifone per evitare i cattivi odori;
b) pareti lisce, inmateriali solidi e impermeabili, rivestite conmateriale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, ma di almeno
tre metri nei locali di macellazione.
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno costruite anteriormente al 1o
luglio 1991 nei locali di cui all'allegato I, capitolo III, punto 16, non
costituisce un motivo di ritiro del riconoscimento;
c) porte inmateriali imputrescibili e in odori, facili da pulire.
Qualora le carni vengano immagazzinate nello stabilimento in questione,
quest'ultimo deve disporre di undeposito che soddisfi i requisiti sopra-
menzionati;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di estrazione del
vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i colori;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai luoghi di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi mediante acqua calda. Per la pulizia delle mani tali impianti
debbono essere provvisti di acqua corrente fredda e calda, oppure di
acqua premiscelata alla temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia
e disinfezione, nonché di dispositivi igienici per asciugare le mani;
b) sul posto o in un locale adiacente, un dispositivo per la disinfezione degli
attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve avere una temperatura non inferiore
a 82 ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di seziona-
mento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali
resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente lava-
bili e disinfettabili. L'utilizzazione del legno è vietata;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche:
— per la movimentazione delle carni fresche,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
conle pareti;
c) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili, muniti
di coperchio e di unsistema di chiusura che impedisca qualsiasi preleva-
mento non autorizzato, per collocarvi carni non destinate al consumo
umano che devono essere rimosse o distrutte al termine di ogni giornata
di lavoro;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni alle tempera-
ture interne previste dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema di deflusso, collegato ai tubi di scarico delle acque
reflue, che non presenti alcun rischio di contaminazione per le carni;
6. un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai sensi della diret-
tiva 80/778/CEE, sotto pressione ed in quantità sufficiente. Tuttavia, a titolo
eccezionale, è autorizzato un impianto che fornisca acqua non potabile per la
produzione di vapore, per la lotta anticendio e per il raffreddamento delle
macchine frigorifere, purché le relative condutture non permettano di usare
tale acqua per altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione
per le carni fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chia-
ramente distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
7. un rifornimento adeguato di acqua potabile calda, ai sensi della direttiva 80/
778/CEE;1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 34
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8. un sistema che consenta l'evacuazione delle acque di rifiuto in modo igie-
nico;
9. almeno un lavabo e latrine a sciacquone. Queste ultime devono essere siste-
mate in modo da non immettere direttamente nei locali di lavoro. Il lavabo
deve essere fornito di acqua calda e fredda, oppure premiscelata all'opportuna
temperatura, nonché di dispositivi igienici per lavare, disinfettare e asciugare
le mani. Il lavabo deve trovarsi in prossimità delle latrine.
CAPITOLO II
CONDIZIONISPECIALIPER IL RICONOSCIMENTODEI MACELLI
DICAPACITÀLIMITATA
10. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli di capacità limitata
debbono avere almeno:
a) stalle di sosta di capacità sufficiente, per gli animali che passano la notte
nel recinto del macello;
b) un locale per la macellazione e, tenuto conto delle operazioni effettuate
durante la macellazione, i locali ad esse necessari di dimensioni tali da
consentire il normale svolgimento del lavoro sul piano igienico;
c) spazi per lo stordimento e il dissanguamento, nettamente separati all'in-
terno del locale di macellazione;
d) nel locale di macellazione, pareti che possano essere lavate fino ad un'al-
tezza minima di tre metri o fino al soffitto. All'atto della macellazione, il
vapore deve essere sufficientemente eliminato;
e) undispositivo tale da permettere che le operazion i successive allo stordi-
mento vengano effettuate per quanto possibile sull'animale sospeso.
Durante tali operazioni, in nessun caso l'animale deve entrare in contatto
conil suolo;
f) un locale di raffreddamento di capacità adeguata all'entità e tipo delle
operazioni di macellazione, in cui si trovi almeno un piccolo spazio
isolato chiudibile a chiave, riservato all'osservazione delle carcasse sotto-
poste ad analisi.
Le autorità competenti potranno, in determinati casi, accordare deroghe a
questo requisito, qualora le carni siano ritirate immediatamente dai
macelli per l'approvvigionamento di laboratori di sezionamento o di
macellerie situate nelle immediate vicinanze del macello, sempre che la
durata del trasporto non superi un'ora.
11. Nel locale di macellazione, è vietato svuotare o pulire gli stomaci e gli inte-
stini e immagazzinare pelli, corna, zoccoli o setole dei suini.
12. Qualora il letame non possa essere evacuato quotidianamente dal recinto del
macello, esso deve essere raccolto in una zona nettamente separata.
13. Gli animali introdotti nel locale di macellazione devono essere immediata-
mente storditi e macellati.
14. Gli animali malati o sospettati di esserlo non devono essere macellati nello
stabilimento, salvo deroga concessa dall'autorità competente.
In caso di deroga la macellazione dovrà essere effettuata sotto il controllo
dell'autorità competente e dovranno essere presi i provvedimenti necessari
per evitare la contaminazione; i locali devono essere sottoposti a particolare
pulizia e disinfezione sotto controllo ufficiale prima di poter essere usatinuovamente.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 35
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ALLEGATO III
QUALIFICHEPROFESSIONALIDEGLIAUSILIARI
1. Solo i candidati che dimostrano di aver seguito un corso teorico compren-
dente esercitazioni di laboratorio, autorizzato dalle autorità competenti degli
Stati membri, sui temi elencati al paragrafo 3, lettera a) del presente allegato,
della durata di almeno 400 ore ed un corso pratico di formazione sotto il
controllo di un veterinario ufficiale, della durata di almeno 200 ore, sono
ammessi alle prove di cui all'articolo 9, quarto comma della presente diret-tiva. Il corso pratico di formazione si svolge in macelli, laboratori di
sezionamento, depositi frigoriferi e posti di ispezione delle carni fresche.
2. Tuttavia, gli ausiliari inpossesso dei requisiti di cui all'allegato II della diret-
tiva 71/118/CEE possono seguire un corso di formazione in cui la parte
teorica sia ridotta a 200 ore.
3. La prova di cui all'articolo 9, paragrafo 4 della presente direttiva consiste in
una parte teorica ed una parte pratica e verte sulle seguenti materie:
a) parte teorica:
— nozioni di base di anatomia e fisiologia degli animali macellati:
— nozioni di base di patologia degli animali macellati;— nozioni di base di anatomia patologica degli animali macellati;
— nozioni di base di igiene, in particolare di igiene aziendale, di igiene
della macellazione, del sezionamento e del magazzinaggio, nonché diigiene del lavoro;
— conoscenza di metodi e procedimenti di macellazione, ispezione,
preparazione, confezionamento, imballaggio e trasporto delle carni
fresche;
— conoscenza delle disposizioni legislative, regolamentari ed ammini-
strative necessarie per l'esercizio delle loro funzioni;
— procedura di prelievo dei campioni;
b) parte pratica:
— ispezione e valutazione degli animali macellati;
— determinazione della specie animale mediante esame di parti tipiche
dell'animale;
— determinazione e relativo commento di più parti di animali macellati
che presentano alterazioni;
— ispezioni post mortem in un macello;— controllo dell'igiene;— prelievo dei campioni.1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 36
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ALLEGATO IV
1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 37
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1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 38
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ALLEGATO V
1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 39
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1964L0433 — IT — 01.01.1993 — 001.001 — 40