1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVA95/45/CEDELLACOMMISSIONE
del26luglio1995
chestabilisceirequisitidipurezzaspecifici perlesostanzecoloranti perusoalimentare
(Testorilevante aifinidelSEE)
(GU L 226 del 22.9.1995, pag. 1)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva 1999/75/CE della Commissione del 22 luglio 1999 L 206 19 5.8.1999
►M2Direttiva 2001/50/CE della Commissione del 3 luglio 2001 L 190 14 12.7.2001
►M3Direttiva 2004/47/CE della Commissione del 16 aprile 2004 L 113 24 20.4.2004
▼B
DIRETTIVA95/45/CEDELLACOMMISSIONE
del26luglio1995
chestabilisceirequisitidipurezzaspecificiperlesostanzecoloranti
perusoalimentare
(Testorilevante aifinidelSEE)
LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità europea,
vista la direttiva 89/107/CEE del Consiglio, del 21 dicembre 1988,
relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membriconcernenti gli additivi autorizzati nei prodotti alimentari destinati alconsumo umano(
1), modificata da ultimo dalla direttiva 94/34/CE(2)i n
particolare l'articolo 3, paragrafo 3, lettera a),
sentito il comitato scientifico per l'alimentazione;
considerando che occorre stabilire requisiti di purezza per tutte le
sostanze coloranti menzionate nella direttiva 94/36/CE del Parlamentoeuropeo e del Consiglio, del 30 giugno 1994, destinati ad essereutilizzati nei prodotti alimentari(
3);
considerando che occorre rivedere i requisiti di purezza per le sostanze
coloranti menzionate nella direttiva del Consiglio, del 23 ottobre 1962,
relativa al ravvicinamento delle regolamentazioni degli Stati membri
sulle sostanze coloranti che possono essere impiegate nei prodottidestinati all'alimentazione umana(
4), modificata da ultimo dalla direttiva
85/7/CEE(5);
considerando che occorre prendere in considerazione le specificazioni e
le tecniche di analisi per le sostanze coloranti definite nel Codex
Alimentarius e dal comitato misto di esperti FAO/OMS sugli additivi
alimentari (Jecfa);
considerando che gli additivi alimentari, preparati con metodi o
materiali significativamente diversi da quelli previsti nella valutazioneoriginale del comitato scientifico per l'alimentazione o differenti daquelli menzionati nella presente direttiva, devono essere sottoposti al
giudizio del comitato scientifico per l'alimentazione che ne effettua una
valutazione completa con particolare riguardo ai requisiti di purezza;
considerando che le misure previste nella presente direttiva sono
conformi al parere del comitato permanente per i prodotti alimentari,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
Articolo 1
I requisiti di purezza menzionati all'articolo 3, paragrafo 3, lettera a)
della direttiva 89/107/CEE relativi alle sostanze coloranti menzionate
nella direttiva 94/36/CE, sono stabiliti nell'allegato.
L'articolo 8 e l'allegato III della direttiva del 23 ottobre 1962 sono
soppressi.
Articolo 2
1. Gli Stati membri mettono in vigore le disposizioni legislative,
regolamentari e amministrative necessarie per conformarsi alla presentedirettiva entro il 1
oluglio 1996. Essi ne informano immediatamente la
Commissione.1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 2
(1) GU n. L 40 dell'11.2. 1989, pag. 27.
(2) GU n. L 237 del 10. 9. 1994, pag. 1.
(3) GU n. L 237 del 10. 9. 1994, pag. 13.
(4) GU n. 115 dell'11. 11. 1962, pag. 2645/62.
(5) GU n. L 2 del 3. 1. 1985, pag. 22.
▼B
Quando gli Stati membri adottano tali disposizioni, queste contengono
un riferimento alla presente direttiva o sono corredate da un siffattoriferimento all'atto della pubblicazione ufficiale. Le modalità del
riferimento sono decise dagli Stati membri.
2. Tuttavia, i prodotti immessi incommercio o etichettati prima del 1
o
luglio 1996 e non conformi alla presente direttiva possono essere
commercializzati fino ad esaurimento delle scorte.
Articolo 3
La presente direttiva entra in vigore il terzo giorno successivo alla
pubblicazione nella Gazzetta ufficiale delle Comunità europee .
Articolo 4
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 3
▼B
ALLEGATO
A.Specifichegenerali perpigmenticoloranti dialluminio
Definizione I pigmenti di alluminio vengono preparati facendo
reagire con allumina in ambiente acquoso, sostanze
coloranti che soddisfano i requisiti di purezza definiti
dalle appropriate specifiche. L'allumina è generalmente
preparata di fresco e non essiccata, essa viene ottenuta
facendo reagire solfato o cloruro di alluminio con
carbonato o bicarbonato di sodio o di calcio o con
ammoniaca. Dopo la formazione del pigmento, il
prodotto viene filtrato, lavato con acqua ed essiccato. Il
prodotto finito può contenere allumina che non ha
reagito.
Prodotti insolubili in HCl non più dello 0,5 %Sostanze estraibili in etere non più dello 0,2 % (in condizioni di neutralità)
Per i relativi colori si applicano i criteri specifici di
purezza.
B.Criterispecifici dipurezza
E100CURCUMINA
Sinonimi CI giallo naturale 3, giallo curcuma, diferoil metano
Definizione La curcumina si ottiene per estrazione con solvente
della curcuma, ovvero dei rizomi macinati di ceppi
naturali della Curcuma longa L. Per ottenere la polvere
concentrata di curcumina si purifica l'estratto per
cristallizzazione. Il prodotto è costituito essenzialmente
da curcumine; ovvero dalla sostanza colorante [1,7-
bis(4-idrossi-3-metossifenil)epta-1,6-dien-3,5-dione] e
dai suoi due derivati demetossilati presenti in propor-
zioni diverse. Possono essere anche presenti piccole
quantità di olii e di resine che si rinvengono
naturalmente nella curcuma.
Per l'estrazione possono essere utilizzati unicamente i
seguenti solventi: etilacetato, Acetone, diossido di
carbonio, diclorometano, n-butanolo, metanolo,
etanolo, esano.
Classe DicinnamoilmetanoColour Index no 75300
EINECS 207-280-5
Denominazioni chimiche I 1,7-bis(4-idrossi-3-metossifenil)epta-1,6-dien-3,5-
dione
II 1-(4-idrossifenil)-7-(4-idrossi-3-metossi-fenil)epta-
1,6-dien-3,5-dione
III 1,7-bis(4-idrossifenil)epta-1,6-dien-3,5-dione
Formule chimiche I C
21H20O6
II C20H18O5
III C19H16O4
Peso molecolare I: 368,39
II: 338,39
III: 308,39
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore al
90 %
E1%
1c m1607 in etanolo a circa 426 nm
Descrizione Polvere cristallina di colore giallo arancio1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 4
▼B
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in etanolo a circa 426 nm
B. Intervallo di fusione 179 ºC-182 ºC
Purezza
Solventi residui Etilacetato/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg singolar-
mente o in combinazioneAcetone
Metanolo
Etanolo
n-butanoloEsano
Diclorometano non più di 10 mg/kg
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più dello 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E101(i)RIBOFLAVINA
Sinonimi Lattoflavina
Classe IsoallossazinaEINECS 201-507-1
Denominazioni chimiche 7,8-dimetil-10-(D-ribo-2,3,4,5-tetraidrossipentil)ben-
zo(g)pteridin-2,4(3H,10H)-dione
7,8-dimetil-10-(1 ′-D-ribitil)isoallossazina
Formula chimica C
17H20N4O6
Peso molecolare 376,37Tenore Contenuto non inferiore al 98 % su base anidra
E
1%
1c m328 in soluzione acquosa a circa 444 nm
Descrizione Polvere cristallina di colore dal giallo al giallo arancio,
conunleggero odore
Identificazione
A. Spettrometria Il rapporto A375/A267ha un
valore tra 0,31 e 0,33/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150insoluzion e
acquosa Il rapporto A
444/A267ha un
valore tra 0,36 e 0,39
Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
444 nm
B. Potere rotatorio specifico ½α/C13820
D: tra −115º e −140º in una soluzione di idrossido
di sodio 0,05 N
Purezza
Perdita all'essiccamento non più dell' 1,5 % dopo 4 ore a 105 ºCCeneri solfatate non più dello 0,1 %
Ammine primarie aromatiche non più di 100 mg/kg (calcolate come anilina)
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 5
▼B
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E101(ii)RIBOFLAVINA-5 ′-FOSFATO
Sinonimi 5′-(idrogenofosfato monosodico) di riboflavina
Definizione Le presenti specifiche sono valide per la ribiflavina 5 ′-
fosfato accompagnata da piccole quantità di riboflavina
libera e da riboflavina difosfato
Classe Isoallossazina
EINECS 204-988-6Denominazione chimica Fosfato monosodico del (2R_,3R_,4S_)-5-(3 ′)10′-
diidro-7 ′,8′-dimetil-2 ′,4′-diosso-10 ′-benzo[Y]pteri-
dinil)-2,3,4-triidrossipentile; sale monosodico
dell'estere 5 ′-monofosforico della riboflavina
Formula chimica Forma diidrata C
17H20N4NaO9P.2H2O
Forma anidra: C17H20N4NaO9P
Peso molecolare 541,36
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore al
95 % calcolato come C17H20N4NaO9P.2H2O)
E1%
1c m250 in soluzione acquosa a circa 375 nm
Descrizione Polvere cristallina igroscopica di colore dal giallo
all'arancio, avente un leggero odore ed un sapore amaro
Identificazione
A. Spettrometria Il rapporto A375/A267ha un
valore tra 0,30 e 0,34/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150insoluzion e
acquosa Il rapporto A
444/A267ha un
valore tra 0,35 e 0,40
Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
375 nm
B. Potere rotatorio specifico ½α/C13820
D: tra +38º e +42º in una soluzione di HCL 5 M
Purezza
Perdita all'essiccamento non più di 8,0 % (5 ore a 100 ºC sotto vuoto su P2O5)
per la forma diidrata
Ceneri solfatate non più di 25 %Fosfato inorganico non più di 1,0 % (calcolato come PO
4su base anidra)
Coloranti accessori Riboflavina (libera) non più del 6,0 %
Riboflavina difosfato non più del 6,0 %
Ammine primarie aromatiche non più di 70 mg/kg (calcolate come anilina)
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E102TARTRAZINA
Sinonimi CI giallo per alimenti 4
Definizione La tartrazina è composta essenzialmente da trisodio 5-
idrossi-1-(4-solfonatofenil)-4-(4-solfonatofenilazo)-H-
pirazol-3-carbossilato e da coloranti accessori accom-
pagnati da cloruro sodico e da solfato sodico che sono i
principali componenti non colorati.1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 6
▼B
La tartrazina è descritta come sale sodico. Sono anche
ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Coloranti monoazoiciColour Index no 19140EINECS 217-699-5
Denominazione chimica trisodio 5-idrossi-1-(4-solfonatofenil)-4-(4-solfonatofe-
nilazo)-H-pirazol-3-carbossilato
Formula chimica C
16H9N4Na3O9S2
Peso molecolare 534,37
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore
all'85 % calcolate come sali sodici
E1%
1c m530 in soluzione acquosa a circa 426 nm
Descrizione Polvere o granuli color arancio chiaro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
426 nm
B. Soluzione acquosa di colore giallo
Purezza
Prodotti insolubili in acqua non più dello 0,2 %
Coloranti accessori non più dell'1,0 %
Composti organici diversi dai coloranti:
acido 4-idrazin-benzensolfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più dello 0,5 %acido 4-amminobenzen-1-solfonico
acido 5-osso-1-(4-solfofenil)-2- pira-
zolin-3-carbossilico
acido 4,4 ′-diazoamminodi(benzen-
solfonico)
acido tetraidrossisuccinico
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più dello 0,01 % (calcolate come anilina)
Sostanze estraibili in etere non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E104GIALLOCHINOLINA
Sinonimi CI giallo per alimenti 13
Definizione Il giallo chinolina viene preparato mediante solfona-
zione del 2-(2-chinolil) indan-1,3-dione. Il giallo
chinolina è composto essenzialmente dai sali sodici di
una miscela di disolfonati (principalmente), di mono-
solfonati e di trisolfonati del composto su menzionato e
da coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico
e/o da solfato sodico quali principali componenti non
coloranti.
Il giallo chinolina è descritto come sale sodico. Sono
anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Chinoftaloni
Colour Index no 470051995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 7
▼B
EINECS 305-897-5
Denominazione chimica Sali bisodici dei disolfonati del 2-(2-chinolil) indan-
1,3-dione (componente principale)
Formula chimica C18H9NN a2O8S2(componente principale)
Peso molecolare 477,38 (componente principale)
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
70 % calcolate come sali sodici
Il giallo chinolina deve avere la seguente composi-
zione:
Sul totale delle sostanze coloranti presenti:— Nonmen o dell'80 % deve essere costituito da
disolfonati bisodici del 2-(2-chinolil) indan-1,3-
dione
— non più del 15 % deve essere costituito da
monosolfonati sodici del 2-(2-chinolil) indan-1,3-
dione
— non più del 7,0 % deve essere costituito da
trisolfonati trisodici del 2-(2-chinolil) indan-1,3-
dione
E
1%
1c m865 (componente principale) in soluzione
acquosa e in soluzione di acido acetico a circa 411 nm
Descrizione Polvere o granuli gialli
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa di acido
acetico a pH 5 e a circa 411 nm
B. Soluzione aquosa di colore giallo
Purezza
Prodotti insolubili in acqua non più dello 0,2 %
Coloranti accessori non più del 4,0 %Composti organici diversi dai coloranti:
2-metilchinolina/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più dello 0,5 %acido 2-metilchinolin-solfonico
acido ftalico
2,6-dimetil chinolina
acido 2,6-dimetil chinolin solfonico
2-(2-chinolil) indan-1,3-dione non più del 4 mg/kg
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più dello 0,01 % (calcolate come anilina)
Sostanze estraibili in etere non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E110GIALLOTRAMONTOFCF
Sinonimi CI giallo per alimenti 3, giallo arancio S
Definizione Il giallo tramonto FCF è composto essenzialmente dal
sale bisodico del 2-idrossi-1-(4-solfonatofenilazo)
naftalen-6-solfonato e da coloranti accessori accompa-
gnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali
principali componenti non coloranti.1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 8
▼B
Il giallo tramonto FCF è descritto come sale sodico.
Sono anche ammessi i sali di calcio e di potassio e il
corrispondente pigmento di alluminio.
Sono valide le specifiche generali dei pigmenti
coloranti di alluminio.
Classe Coloranti monoazoiciColour Index no 15985
EINECS 220-491-7
Denominazione chimica Disodio 2-idrossi-1-(4-solfonatofenilazo)naftalen-6-
solfonato
Formula chimica C
16H10N2Na2O7S2
Peso molecolare 452,37
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore
all'85 % calcolate come sali sodici
E1%
1c m555 in soluzione acquosa a pH 7, a circa 485 nm
Descrizione Polvere o granuli di colore rosso-arancione
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 7, a
circa 485 nm
B. Soluzione acquosa color arancione
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più dello 0,2 %
Coloranti accessori non più del 5 %Composti organici diversi dai coloranti:
acido 4-amminobenzen-1-solfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più dello 0,5 %acido 3-idrossinaftalen-2,7-disolfo-
nico
acido 6-idrossinaftalen-2-solfonico
acido 7-idrossinaftalen-1,3-disolfo-
nico
acido 4,4 ′-diazoammino di(benzen
solfonico)
acido 6,6 ′-ossidi(naftalen-2-solfo-
nico)
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più dello 0,01 % (calcolate come anilina)
Sostanze estraibili in etere non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E120COCCINIGLIA,ACIDOCARMINICO,VARITIPIDICARMINIO
Definizione Vari tipi di carminio e l'acido carminico si ottengono da
estratti acquosi, alcoolici-acquosi o alcoolici della
cocciniglia, che è costituita dai corpi essiccati dell'in-
setto di sesso femminile dactylopius coccus Costa.
La sostanza colorante è l'acido carminico.
È possibile preparare pigmenti di alluminio dell'acido
carminico (carmini) nei quali l'alluminio e l'acido1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 9
▼B
carminico si credere siano presenti nel rapporto molare
1:2.
Nei prodotti in commercio la sostanza colorante è
associata con i cationi dell'ammoniaca, del calcio, del
potassio o del sodio, singolarmente o in combinazione,
e i suddetti cationi possono anche essere presenti in
eccesso.
I prodotti in commercio possono contenere inoltre
materiale proteico derivante dagli insetti e carminato
libero o una piccola quantità di cationi alluminio non
legati.
Classe AntrachinoneColour Index no 75470
EINECS Cocciniglia: 215-680-6; Acido carminico: 215-023-3;
vari tipi di carminio: 215-724-4
Denominazione chimica Acido 7- β-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetraidrossi-1-
metil-9,10-diossoantracen-2-carbossilico (acido carmi-
nico); il carminio è la forma idrata del suddetto acido
chelato conl'allumin io
Formula chimica C
22H20O13(acido carminico)
Peso molecolare 492,39 (acido carminico)
Tenore Contenuto non inferiore al 2,0 % di acido carminico
negli estratti contenenti acido carminico; non inferiore
al 50 % di acido carminico nei chelati.
Descrizione Colore da rosso a rosso scuro, solido friabile, solido o
polvere. L'estratto di cocciniglia è generalmente un
liquido di colore rosso scuro ma può anche essere
essiccato e dare una polvere.
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa ammoniacale
a circa 518 nm
Estinzione massima in soluzione cloridrica diluita a
circa 494 nm per l'acido carminico
Purezza
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E122AZORUBINA,CARMOISINA
Sinonimi CI rosso per alimenti 3
Definizione L'azorubina è costituita essenzialmente da disodio 4-
idrossi-3-(4-solfonato-1-naftilazo) naftalen-1-solfonato
e da coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico
e/o da solfato sodico quali componenti principali non
coloranti.
L'azorubina è descritta sotto forma di sale sodico. Sono
anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Coloranti monoazoici
Colour Index no 14720
EINECS 222-657-4Denominazione chimica Disodio 4-idrossi-3-(4-solfonato-1-naftilazo) naftalen-
1-solfonato
Formula chimica C
20H12N2Na2O7S21995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 10
▼B
Peso molecolare 502,44
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore
all'85 %, calcolate come sali sodici
E1%
1c m510 in soluzione acquosa a circa 516 nm
Descrizione Polvere o granuli di colore da rosso a marrone
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
516 nm
B. Soluzione acquosa di colore rosso
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più dello 0,2 %
Coloranti accessori non più del 2,0 %
Composti organici diversi dai coloranti:
acido 4-amminonaftalen-1-solfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più di 0,5 %acido 4-idrossinaftalen-1-solfonico
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E123AMARANTO
Sinonimi CI rosso per alimenti 9
Definizione L'amaranto è costituito essenzialmente da trisodio 2-
idrossi-1-(4-solfonato-1-naftilazo)naftalen-3,6-disolfo-
nato e da coloranti accessori accompagnati da cloruro
sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti
non coloranti.
L'amaranto è descritto sotto forma di sale sodico. Sono
inoltre ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Coloranti monoazoici
Colour Index no 16185EINECS 213-022-2
Denominazione chimica Trisodio 2-idrossi-1-(4-solfonato-1-naftilazo)naftalen-
3-6-disolfonato
Formula chimica C
20H11N2Na3O10S3
Peso moleculare 604,48Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore
all'85 %, calcolate come sali sodici
E
1%
1c m440 in soluzione acquosa a circa 520 nm
Descrizione Polvere o granuli marrone rossastri
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
520 nm
B. Soluzione acquosa rossa1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 11
▼B
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più del 3,0 %Composti organici diversi dai coloranti:
acido 4-amminonaftalen-1-solfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più dello 0,5 %acido 3-idrossinaftalen-2,7-disolfo-
nico
acido 6-idrossinaftalen-2-solfonico
acido 7-idrossinaftalen-1,3-disolfo-
nico
acido 7-idrossinaftalen-1,3-6-trisol-
fonico
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E124PONCEAU4R,ROSSOCOCCINIGLIAA
Sinonimi CI rosso per alimenti 7, nuovo coccine
Definizione Il Ponceau 4R è costituito essenzialmente da trisodio 2-
idrossi-1-(4-solfonato-1-naftilazo) naftalen-6,8-disolfo-
nato e da coloranti accessori accompagnati da cloruro
sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti
non coloranti.
Il Ponceau 4R è descritto sotto forma di sale sodico.
Sono anche ammessi i sali di calcio, di potassio.
Classe Coloranti monoazoici
Colour Index no 16255
EINECS 220-036-2Denominazione chimica Trisodio 2-idrossi-1-(4-solfonato-1-naftilazo) naftalen-
6,8-disolfonate
Formula chimica C
20H11N2Na3O10S3
Peso molecolare 604,48
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
80 %, calcolate come sali sodici
E1%
1c m430 in soluzione acquosa a circa 505 nm
Descrizione Polvere o granuli rossastri
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
505 nm
B. Soluzione acquosa rossa
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 1,0 %1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 12
▼B
Composti organici diversi dai coloranti:
acido 4-amminonaftalen-1-solfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più di 0,5 %acido 7-idrossinaftalen-1,3-disolfo-
nico
acido 3-idrossinaftalen-2,7-disolfo-
nico
acido 6-idrossinaftalen-2-solfonico
acido 7-idrossinaftalen-1,3-6-trisol-
fonico
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % (calcolate come anilina)
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E127ERITROSINA
Sinonimi CI rosso per alimenti 14
Definizione L'eritrosina è costituita essenzialmente da disodio 2-
(2,4,5,7-tetraiodo-3-ossido-6-ossoxanten-9-il) benzoato
monoidrato e da coloranti accessori accompagnati da
acqua, cloruro sodico e/o solfato sodico quali principali
componenti non coloranti.
L'eritrosina è descritta sotto forma di sale sodico. Sono
anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Sono valide le specifiche generali dei pigmenti
coloranti di alluminio.
Classe Xanteni
Colour Index no 45430EINECS 240-474-8
Denominazione chimica Disodio 2-(2,4,5,7-tetraiodo-3-ossido-6-ossoxanten-9-
il) benzoato monoidrato
Formula chimica C
20H6I4Na2O5.H2O
Peso molecolare 897,88
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore all'
87 %, calcolate come sali sodici anidri.
E1%
1c m1100insoluzione acquosaapH7,acirca 526nm
Descrizione Polvere o granuli rossi.
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
526 nm a pH 7
B. Soluzione acquosa di colore rosso
Purezza
Ioduri inorganici calcolati come ioduro
sodiconon più di 0,1 %
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori (eccetto fluore-
sceina)non più di 4,0 %
Fluoresceina non più di 20 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 13
▼B
Composti organici diversi dai coloranti:
Tri-iodoresorcinolo non più di 0,2 %
acido 2-(2,4-diidrossi-3,5-diiodoben-
zoil) benzoiconon più di 0,2 %
Sostanze estraibili in etere Da una soluzione avente un pH da 7 a 8, non più di
0,2 %
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
Pigmenti di alluminio Il metodo delle sostanze insolubili in acido cloridrico
non è valido. Si utilizzano sostanze insolubili in idrato
di sodio a non più dello 0,5 %, solo per questo colore.
E128ROSSO2G
Sinonimi CI rosso per alimenti 10, azogeranina
Definizione Il rosso 2G è costituito essenzialmente da disodio 8-
acetammido-1-idrossi-2-fenilazonaftalen-3,6-disolfo-
nato e da coloranti accessori accompagnati da cloruro
sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti
non coloranti.
Il rosso 2G è descritto sotto forma di sale sodico. Sono
anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Coloranti monoazoiciColour Index no 18050
EINECS 223-098-9
Denominazione chimica Disodio 8-acetammido-1-idrossi-2-fenilazo-naftalen-
3,6-disolfonato
Formula chimica C
18H13N3Na2O8S2
Peso molecolare 509,43
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore
all'80 %, calcolate come sali sodici
E1%
1c m620 in soluzione acquosa a circa 532 nm
Descrizione Polvere o granuli rossi
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
532 nm
B. Soluzione acquosa di colore rosso
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 2,0 %
Composti organici diversi dai coloranti:
acido 5-acetammido-4-idrossinaf-
talen-2,7- disolfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più di 0,5 %acido 5-ammino-4-idrossinaftalen-
2,7- disolfonico
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 14
▼B
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E129ROSSOALLURAAC
Sinonimi CI rosso per alimenti 17
Definizione Il rosso allura AC è costituito essenzialmente da
disodio 2-idrossi-1-(2-metossi-5-metil-4-solfonato-feni-
lazo) naftalen-6-solfonato e da coloranti accessori
accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico
quali principali componenti non coloranti.
Il rosso allura AC è descritto sotto forma di sale sodico.
Sono anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Coloranti monoazoici
Colour Index no 16035EINECS 247-368-0
Denominazione chimica Disodio 2-idrossi-1-(2-metossi-5-metil-4-solfonatofeni-
lazo) naftalen-6-solfonato
Formula chimica C
18H14N2Na2O8S2
Peso molecolare 496,42
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
85 %, calcolate come sali sodici
E1%
1c m540 in soluzione acquosa a pH 7, a circa 504 nm.
Descrizione Polvere o granuli color rosso scuro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
504 nm
B. Soluzione acquosa rossa
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %Coloranti accessori non più di 3,0 %
Composti organici diversi dai coloranti:
acido 6-idrossi-2-naftalen solfonico,
sale sodiconon più di 0,3 %
acido 4-ammino-5-metossi-2-metil-
benzen solfoniconon più di 0,2 %
6,6-ossibis (acido 2-naftalen solfo-
nico) sale bisodiconon più di 1,0 %
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere da una soluzione avente un pH 7, non più di 0,2 %
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E131BLUPATENTATOV
Sinonimi CI blu per alimenti 51995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 15
▼B
Definizione Il blu patentato V è costituito essenzialmente dal sale
interno del composto di calcio o di sodio del {4-( α-(4-
dietilamminofenil)-5-idrossi-2,4-disolfofenil-metili-
dene]2,5-cicloesadien-1-ilidene} dietil-ammonio
idrossido e da coloranti accessori accompagnati da
cloruro sodico e/o da solfato sodico e/o da solfato di
calcio quali principali componenti non coloranti.
È anche ammesso il sale di potassio.
Classe TriarilmetanoColour Index no 42051
EINECS 222-573-8
Denominazione chimica Sale interno del composto di calcio o di sodio del (4-( α-
(4-dietilamminofenil)-5-idrossi-2,4-disolfofenil-metili-
dene) 2,5-cicloesadien-1-ilidene) dietil-ammonio
idrossido
Formula chimica Composto del calcio: (C
27H31N2O7S2)Ca½
Composto del sodio: C27H31N2O7S2Na
Peso molecolare Composto del calcio: 579,72
Composto del sodio: 582,67
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
85 %, calcolate come sali sodici.
E1%
1c m2000insoluzione acquosaapH5,acirca 638nm
Descrizione Polvere o granuli di colore blu scuro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 5, a
638 nm
B. Soluzione acquosa di colore blu
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 2,0 %Composti organici diversi dai coloranti:
3-idrossi benzaldeide/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più di 0,5 %acido 3-idrossi benzoico
acido 3-idrossi-4-solfobenzoico
acido N,N-dietilammino benzen
solfonico
Leuco base non più di 4,0 %
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % (calcolate come anilina)
Sostanze estraibili in etere Da una soluzione avente pH5, non più di 0,2 %
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 16
▼B
E132INDIGOTINA,CARMINIOD'INDACO
Sinonimi CI blu per alimenti 1
Definizione L'indigotina è costituita essenzialmente da una miscela
di disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,5 ′-disolfo-
nato e disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,7 ′-
disolfonato e da coloranti accessori accompagnati da
cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali
componenti non coloranti.
L'indigotina è descritta sotto forma di sale sodico. Sono
anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Sono valide le specifiche generali dei pigmenti
coloranti di alluminio.
Classe Indigoidi
Colour Index no 73015EINECS 212-728-8
Denominazione chimica Disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,5 ′-disolfonato
Formula chimica C
16H8N2Na2O8S2
Peso molecolare 466,36
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
85 %, calcolate come sali sodici.
Disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,7 ′-disolfonato:
non più di 18 %
E1%
1c m480 in soluzione acquosa a circa 610 nm
Descrizione Polvere o granuli di colore blu scuro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
610 nm
B. Soluzione acquosa di colore blu
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori All'infuori del disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-
5,7′-disolfonato: non più dell' 1,0 %
Composti organici diversi dai coloranti:
acido isatin-5-solfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non più di 0,5 % acido 5-solfoantranilico
acido antranilico
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E133BLUBRILLANTEFCF
Sinonimi CI blu per alimenti 2
Definizione Il blu brillante FCF è costituito essenzialmente da
disodio α-{[4-(N-etil-3-solfonatobenzilammino) fenil]-
α-(4-N-etil-3-solfonatobenzilammino)cicloesa-2,5-1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 17
▼B
dieniliden} toluen-2-solfonato, dai suoi isomeri e da
coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o
da solfato sodico quali principali componenti non
coloranti.
Il blu brillante FCF è descritto sotto forma di sale
sodico. Sono anche ammessi i sali di calcio e di
potassio.
Classe Triarilmetano
Colour Index no 42090
EINECS 223-339-8Denominazione chimica Disodio α-(4-[N-etil-3-solfonatobenzilammino) fenil]-
α-(4-N-etil-3-solfonatobenzilammino) cicloesa-2,5-
dieniliden) toluen-2-solfonato
Formula chimica C
37H34N2Na2O9S3
Peso molecolare 792,84
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
85 %, calcolate come sali sodici
E1%
1c m1630 in soluzione acquosa a circa 630 nm
Descrizione Polvere o granuli di colore blu rossastro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
630 nm
B. Soluzione acquosa di colore blu
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 6,0 %
Composti organici diversi dai coloranti:
Somma degli acidi 2-, 3- e 4-formil
benzen solfonicinon più dell' 1,5 %
acido 3-[(etil)(4-solfofenil)ammino]
metil benzen solfoniconon più di 0,3 %
Leucobase non più di 5,0 %
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % (calcolate come anilina)
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % a pH 7
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E140(i)CLOROFILLE
Sinonimi CI verde naturale 3, clorofilla magnesiaca, feofitina
magnesiaca
Definizione Le clorofille si ottengono mediante estrazione da ceppi
naturali di piante commestibili, erba, erba medica e
ortica. Durante la successiva eliminazione del solvente,
il magnesio presente naturalmente e legato con un
legame di coordinazione, può essere rimosso comple-
tamente o in parte dalle clorofille, si ottengono così le
feofitine corrispondenti. Le principali sostanze colo-
ranti sono le feofitine e le clorofille magnesiache.
L'estratto, dal quale è stato eliminato il solvente,1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 18
▼B
contiene anche altri pigmenti come i carotenoidi
nonché olii, grassi e cere provenienti dal materiale di
partenza. Per l'estrazione si possono utilizzare unica-
mente i seguenti solventi: acetone, metiletil chetone,
diclorometano, diossido di carbonio, metanolo, etanolo,
propan-2-olo ed esano.
Classe PorfirineColour Index no 75810
EINECS Clorofille: 215-800-7, Clorofilla a: 207-536-6, Cloro-
filla b: 208-272-4
Denominazione chimica Le principali sostanze coloranti sono:
Fitil(13
2R,17S,18S)-3-(8-etil-132-metossicarbonil-
2,7,12,18-tetrametil-13 ′-osso-3-vinil-131-132-17,18-
tetraidrociclopenta[at]-porfirin-17-il)propionato,
(Feofitina a), o come complesso del magnesio (Cloro-
filla a)
Fitil(132R,17S,18S)-3-(8-etil-7-formil-132-metossicar-
bonil-2,12,18-trimetil-13 ′-osso-3-vinil-131-132-17,18-
tetraidrociclopenta[at]-porfirin-17-il)propionato,
(Feofitina b), o come complesso del magnesio (Cloro-
filla b)
Formule chimiche La clorofilla a è uncomposto complesso del magn e-
sio: C55H72MgN4O5
Clorofilla a: C55H74N4O5
La clorofilla b è uncomposto complesso del magn e-sio: C
55H70MgN4O6
Clorofilla b: C55H72N4O6
Peso molecolare La clorofilla a è uncomposto complesso del
magnesio: 893,51
Clorofilla a: 871,22
La clorofilla b è uncomposto complesso del
magnesio: 907,49
Clorofilla b: 885,20
Tenore Contenuto totale combinato delle clorofille e dei loro
composti complessi col magnesio non inferiore a 10 %.
E1%
1c m700 incloroformio a circa 409 n m
Descrizione Solido di consistenza cerosa di colore da verde oliva a
verde scuro a seconda del contenuto in magnesio legato
con legame di coordinazione
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cloroformio a circa 409 nm
Purezza
Solventi residui Acetone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg,
singolarmente o in
combinazioneEtilmetil chetone
Metanolo
EtanoloPropano-2-olo
Esano
diclorometano non più di 10 mg/kg
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 19
▼B
E140(ii)CLOROFILLINE
Sinonimi CI verde naturale 5, Clorofillina di sodio, clorofillina di
potassio
Definizione I sali alcalini delle clorofilline si ottengono per
saponificazione dei prodotti estratti mediante solvente
da ceppi naturali di piante commestibili: erba, erba
medica e ortica. La saponificazione elimina i gruppi
esterificanti metile e fitolo e può aprire parzialmente la
struttura ciclica del pentenile. I gruppi acidi vengono
neutralizzati con formazione di sali di potassio e/o di
sodio.
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i
seguenti solventi: acetone, metiletil chetone, dicloro-
metano, diossido di carbonio, metanolo, etanolo,
propano-2-olo ed esano.
Classe Porfirine
Colour Index no 75815
EINECS 287-483-3Denominazione chimica Le principali sostanze coloranti nella loro forma acida
sono:
3-(10-carbossilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-osso-2-
vinilforbin-7-il)propionato (Clorofillina a)
e3-(10-carbossilato-4-etil-3-formil-1,5,8-trimetil-9-osso-
2-vinilforbin-7-il) propionato (Clorofillina b)
A seconda del grado di idrolisi, l'anello ciclopentenile
può essere aperto con formazione di una terza funzione
carbossilica.
Possono essere presenti anche composti complessi del
magnesio
Formule chimiche Clorofillina a (forma acida):C
34H34N4O5
Clorofillina b (forma acida):C34H32N4O6
Peso molecolare Clorofillina a: 578,68
Clorofillina b: 592,66
Ciascuno dei valori va incrementato di 18 Dalton se
l'anello ciclopentenile viene aperto
Tenore Il contenuto di clorofilline totali di un campione
essiccatoper1oraacirca100ºCnonèinferiorea95%.
E1%
1c m700 in soluzione acquosa a pH 9 a circa 405 nm
E1%
1c m140 in soluzione acquosa a pH 9 a circa 653 nm
Descrizione Polvere di colore da verde scuro a blu/nero.
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in tampone fosfato acquoso a pH 9
a circa 405 nm e a circa 653 nm
Purezza
Solventi residui Acetone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg,
singolarmente o in
combinazioneMetiletil chetone
Metanolo
Etanolo
Propano-2-oloEsano
Diclorometano non più di 10 mg/kg
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 20
▼B
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E141(i)COMPLESSIDELLECLOROFILLECONRAME
Sinonimi CI verde naturale 3, complesso della clorofilla con
rame, complesso della feofitina con rame
Definizione I complessi delle clorofille con rame si ottengono
aggiungendo un sale del rame al prodotto ottenuto per
estrazione mediante solvente da ceppi naturali di piante
commestibili: erba, erba medica, ortica. L'estratto dal
quale è stato eliminato il solvente, contiene anche altri
pigmenti tra i quali i carotenoidi nonché grassi e cere
provenienti dal materiale di partenza. Le principali
sostanze coloranti sono le feofitine contenenti rame.
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i
seguenti solventi: acetone, metiletil chetone, dicloro-
metano, diossido di carbonio, metanolo, etanolo,
propano-2-olo ed esano.
Classe Porfirine
Colour Index no 75815EINECS Clorofilla a conrame: 239-830-5; Clorofilla b con
rame: 246-020-5
Denominazione chimica [Fitil(13
2R,17S,18S)-3-(8-etil-132-metossicarbonil-
2,7,12,18-tetrametil-13 ′-osso-3-vinil-131-132-17,18-
tetraidrociclopenta-[at]-porfirin-17-il)propionato]rame
(II) (Clorofilla a conrame)
[Fitil(132R,17S,18S)-3-(8-etil-7-formil-132-metossicar-
bonil-2,12,18-trimetil-13 ′-osso-3-vinil-131-132-17,18-
tetraidrociclopenta-[at]-porfirin-17-il)propionato]rame
(II) (Clorofilla b conrame)
Formula chimica Clorofilla a conrame: C55H72CuN4O5
Clorofilla b conrame: C55H70CuN4O6
Peso molecolare Clorofilla a conrame: 932,75
Clorofilla b conrame: 946,73
Tenore Il contenuto totale di clorofille con rame non è inferiore
al 10 %.
E1%
1c m540 incloroformio a circa 422 n m
E1%
1c m300 incloroformio a circa 652 n m
Descrizione Solido di consistenza cerosa di colore dal blu azzurro al
verde scuro a seconda del materiale di partenza
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cloroformia a circa 422 nm e a
circa 652 nm
Purezza
Solventi residui Acetone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg, singolar-
mente o in combinazioneMetiletil chetone
MetanoloEtanolo
Propano-2-olo
Esano1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 21
▼B
Diclorometano non più di 10 mg/kg
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Ioni rame non più di 200 mg/kg
Rame totale non più dell'8,0 % del totale delle feofitine con rame
E141(ii)COMPLESSIDELLECLOROFILLINECONRAME
Sinonimi Clorofillina con sodio e rame, clorofillina con potassio
e rame, CI verde naturale 5
Definizione I sali alcalini delle clorofilline con rame si ottengono
aggiungendo rame al prodotto ottenuto per saponifica-
zione dei prodotti ottenuti mediante estrazione con
solvente da ceppi naturali di piante commestibili: erba,
erba medica e ortica. La saponificazione elimina i
gruppi esterificanti metile e fitolo e può aprire
parzialmente la struttura ciclica del pentenile. Dopo
l'aggiunta di rame alle clorofilline purificate, i gruppi
acidi vengono neutralizzati con formazione dei sali di
potassio e/o di sodio.
Per l'estrazione possono essere utilizzati unicamente i
seguenti solventi: acetone, metiletil chetone, dicloro-
metano, diossido di carbonio, metanolo, etanolo,
propano-2-olo ed esano.
Classe Porfirine
Colour Index no 75815
EINECSDenominazione chimica Le principali sostanze coloranti presenti nella loro
forma acida sono:
3-(10-Carbossilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-osso-2-
vinilforbin-7-il)propionato, composto complesso col
rame (Clorofillina a con rame) e
3-(10-Carbossilato-4-etil-3-formil-1,5,8-trimetil-9-
osso-2-vinilforbin-7-il) propionato, composto
complesso col rame (Clorofillina b con rame)
Formule chimiche Clorofillina a con rame (forma acida): C
34H32CuN4O5
Clorofillina b con rame (forma acida): C34H30CuN4O6
Peso molecolare Clorofillina a con rame: 640,20
Clorofillina b con rame: 654,18Ciascun valore va aumentato di 18 Dalton se l'anello
ciclopentenile viene aperto.
Tenore Un campione essiccato per un'ora a 100 ºC deve avere
un contenuto totale di clorofilline con rame non
inferiore a 95 %.
E
1%
1c m565 in tampone fosfato acquoso avente un pH 7,5
a circa 405 nm
E1%
1c m145 in tampone fosfato acquoso avente un pH 7,5
a circa 630 nm
Descrizione Polvere di colore da verde scuro a blu/nero.
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in tampone fosfato acquoso a pH
7,5 a circa 405 nm e a circa 630 nm1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 22
▼B
Purezza
Solventi residui Acetone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg, singolar-
mente o in combinazioneMetiletil chetone
Metanolo
Etanolo
Propan-2-oloEsano
Diclorometano non più di 10 mg/kg
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgIoni rame non più di 200 mg/kg
Rame totale non più dell'8,0 % del totale delle clorofilline con rame
E142VERDES
Sinonimi CI verde per alimenti 4, verde brillante BS
Definizione Il verde S è costituito essenzialmente da sodio N-[4-
(dimetilammino)fenil](2-idrossi-3,6-disolfo-1-naftale-
nil)metilen]-2,5-cicloesa-2,5-iliden]-N-metilmetanam-
minio e da coloranti accessori accompagnati da cloruro
sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti
non coloranti.
Il verde S è descritto sotto forma di sale di sodio. Sono
inoltre ammessi i sali di calcio e di potassio.
Sono valide le specifiche generali dei pigmenti
coloranti di alluminio.
Classe TriarilmetanoColour Index no 44090
EINECS 221-409-2
Denominazioni chimiche Sodio N-[4-[[4-(dimetilammino)fenil](2-idrossi-3,6-
disolfo-1-naftalenil-)-metilen]-cicloesa-2,5-iliden]-N-
metilmetanamminio;
Sodio 5-[4-dimetilammino- α-(4-dimetilimminioci-
cloesa-2,5-dieniliden)benzil]-6-idrossi-7-solfonato-
naftalen-2-solfonato (denominazione chimica alterna-
tiva)
Formula chimica C
27H25N2NaO7S2
Peso molecolare 576,63
Tenore Il contenuto di sostanze coloranti totali calcolate come
sali sodici non deve essere inferiore all' 80 %
E1%
1c m1720 in soluzione acquosa a circa 632 nm
Descrizione Polvere o granuli di colore blu scuro o verde scuro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
632 nm
B. Soluzione acquosa blu o verde
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 1,0 %1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 23
▼B
Composti organici diversi dai coloranti
alcool 4,4 ′-bis(dimetilammino)
benzidriliconon più di 0,1 %
4,4′-bis(dimetilammino)benzofenone non più di 0,1 %
acido 3-idrossinaftalen-2,7-disolfo-
niconon più di 0,2 %
Leuco base non più di 5,0 %
Ammine primarie aromatiche solfo-
natenon più di 0,01 % (calcolate come non anilina)
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E150aCARAMELLOSEMPLICE
Definizione Il caramello semplice viene preparato mediante riscal-
damento controllato dei carboidrati (dolcificanti per
alimenti dotati di potere nutritivo e disponibili in
commercio, costituiti dai monomeri glucosio e fruttosio
e/o da loro polimeri ovvero da sciroppi di glucosio, da
saccarosio, e/o da scrippi di zucchero invertito, e da
destrosio). Per ottenere la caramellizzazione si possono
impiegare acidi, alcali e sali, ad eccezione dei composti
ammoniacali e dei solfiti.
EINECS 232-435-9
Descrizione Liquidi o solidi di colore da marrone scuro a nero
Purezza
Sostanze coloranti legate dalla DEAE
cellulosanon più del 50 %
Sostanze coloranti legate dalla fosforil
cellulosanon più del 50 %
Intensità (
1) del colore 0,01-0,12
Azoto totale non più di 0,1 %
Zolfo totale non più di 0,2 %
Arsenico non più di 1 mg/kgPiombo non più di 2 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 25 mg/kg
(1) L'intensità della colorazione è definita come l'assorbanza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante
caramello in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm.
E150bCARAMELLOSOLFITO-CAUSTICO
Definizione Il caramello solfito-caustico viene preparato mediante
riscaldamento controllato dei carboidrati (dolcificanti
per alimenti dotati di potere nutritivo e disponibili in
commercio, costituiti dai monomeri glucosio e fruttosio
e/o da loro polimeri ovvero da sciroppi di glucosio, da
saccarosio, e/o da sciroppi di zucchero invertito, e da
destrosio) con o senza acidi o alcali, in presenza di
composti a base di solfito (acido solforoso, solfito di
potassio, bisolfito di potassio, solfito di sodio e bisolfito1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 24
▼B
di sodio); non sono usati composti ammoniacali.
EINECS 232-435-9
Descrizione Liquidi o solidi da marrone scuro a nero
Purezza
Sostanze coloranti legate dalla DEAE
cellulosapiù del 50 %
Intensità del colore (1) 0,05-0,13
Azoto totale non più di 0,3 % (2)
Anidride solforosa non più di 0,2 % (2)
Zolfo totale 0,3-3,5 % (2)
Zolfo legato dalla DEAE cellulosa più del 40 %Rapporto dell'assorbanza del colore
legato dalla DEAE cellulosa19-34
Rapporto delle assorbanze (A 280/A
560)maggiore di 50
Arsenico non più di 1 mg/kg
Piombo non più di 2 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 25 mg/kg
(1) L'intensità della colorazione è definita come l'assorbanza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante
caramello in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm.
(2) Espresso sulla base di una colorazione equivalente, ovvero espresso come un prodotto avente un'intensità di colore
pari a 0,1 unità di assorbanza.
E150cCARAMELLOAMMONIACALE
Definizione Il caramello ammoniacale viene preparato mediante
riscaldamento controllato dei carboidrati (dolcificanti
per alimenti dotati di potere nutritivo e disponibili in
commercio, costituiti dai monomeri glucosio e fruttosio
e/o da loro polimeri, ovvero da sciroppi di glucosio, da
saccarosio, e/o da sciroppi di zucchero invertito, e da
destrosio) con o senza acidi o alcali, in presenza di
composti ammoniacali (idrossido di ammonio, carbo-
nato di ammonio, bicarbonato di ammonio e fosfato di
ammonio); non sono usati composti a base di solfito.
EINECS 232-435-9
Descrizione Liquidi o solidi di colore da marrone scuro a nero
Purezza
Sostanze coloranti legate dalla DEAE
cellulosanon più del 50 %
Sostanze coloranti legate dalla fosforil
cellulosapiù del 50 %
Intensità del colore (1) 0,08-0,36
Azoto ammoniacale non più di 0,3 % (2)
4-metilimmidazolo non più di 250 mg/kg (2)
2-acetil-4-tetraidrossi-butilimmidazolo non più di 10 mg/kg (2)
Zolfo totale non più di 0,2 % (2)
Azoto totale 0,7-3,3 % (2)
Rapporto delle assorbanze delle
sostanze coloranti legate dalla fosforil
cellulosa13-35
Arsenico non più di 1 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 25
▼B
Piombo non più di 2 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 25 mg/kg
(1) L'intensità della colorazione è definita come l'assorbanza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante
caramello in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm.
(2) Espresso sulla base di una colorazione equivalente, ovvero espresso come un prodotto avente un'intensità di colore
pari a 0,1 unità di assorbanza.
E150dCARAMELLOSOLFITO-AMMONIACALE
Definizione Il caramello solfito-ammoniacale viene preparato
mediante riscaldamento controllato dei carboidrati
(dolcificanti per alimenti dotati di potere nutritivo e
disponibili in commercio, costituiti dai monomeri
glucosio e fruttosio e/o da loro polimeri ovvero da
sciroppi di glucosio, da saccarosio, e/o da sciroppi di
zucchero invertito, e da destrosio) con o senza acidi o
alcali inpresen za di composti a base di solfito o
ammoniacali (acido solforoso, solfito di potassio,
bisolfito di potassio, solfito di sodio, bisolfito di sodio,
idrossido di ammonio, carbonato di ammonio, bicarbo-
nato di ammonio, fosfato di ammonio, solfato di
ammonio, solfito di ammonio e solfito acido diammonio).
EINECS 232-435-9
Descrizione Liquidi o solidi di colore da marrone scuro a nero
Purezza
Colorante legato dalla DEAE cellulosa più del 50 %
Intensità del colore (
1) 0,10-0,60
Azoto ammoniacale non più di 0,6 % (2)
Anidride solforosa non più di 0,2 % (2)
4-metilimmidazolo non più di 250 mg/kg (2)
Azoto totale 0,3-1,7 % (2)
Zolfo totale 0,8-2,5 % (2)
Rapporto Azoto/Zolfo del prodotto
precipitato conalcool0,7-2,7
Rapporto delle assorbanze del precipi-
tato conalcool (3)8-14
Rapporto delle assorbanze (A280/560) non più di 50
Arsenico non più di 1 mg/kg
Piombo non più di 2 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 25 mg/kg
(1) L'intensità della colorazione è definita come l'assorbanza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante
caramello in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm.
(2) Espresso sulla base di una colorazione equivalente, ovvero espresso come un prodotto avente un'intensità di colore
pari a 0,1 unità di assorbanza.
(3) Il rapporto delle assorbanze del precipitato alcolico è definito come l'assorbanza del precipitato a 280 nm divisa
per l'assorbanza a 560 nm (in una cella di 1 cm).
E151NEROBRILLANTEBN,NEROPN
Sinonimi CI nero per alimenti 1
Definizione Il nero brillante BN è costituito essenzialmente da1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 26
▼B
tetrasodio-4-acetammido-5-idrossi-6-[7-solfonato-4-(4-
solfonatofenilazo)-1-naftilazo]naftalen-1,7-disolfonato
e da coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico
e/o da solfato sodico quali principali componenti non
coloranti.
Il nero brillante BN è descritto sotto forma di sale
sodico. Sono anche ammessi i sali di calcio e di
potassio.
Classe Coloranti biazoiciColour Index no 28440
EINECS 219-746-5
Denominazione chimica Tetrasodio 4-acetammido-5-idrossi-6-[7-solfonato-4-
(4-solfonatofenilazo)-1-naftilazo] naftalen-1,7-disolfo-
nato
Formula chimica C
28H17N5Na4O14S4
Peso molecolare 867,69Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali calcolate come
sali sodici non inferiore all'80 %
E
1%
1c m530 in soluzione acquosa a circa 570 nm
Descrizione Polvere o granuli di colore nero
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a circa
570 nm
B. Soluzione acquosa nero-bluastra
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 10 % (sul contenuto di colorante)Composti organici diversi dai coloranti
acido 4-acetammido-5-idrossinaf-
talen-1,7-disolfonico/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150totale non superiore a 0,8 %acido 4-ammino-5-idrossinaftalen-
1,7-disolfonico
acido 8-amminonaftalen-2-solfonico
acido 4,4 ′-diazoamminodi-(benzen-
solfonico)
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % in condizioni di neutralità
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E153CARBONEVEGETALE
Sinonimi Nero vegetale
Definizione Il carbone vegetale si ottiene dalla carbonizzazione di
sostanze vegetali quali legno, residui di cellulosa, torba
e gusci di noci di cocco o altri gusci. Il materiale grezzo
viene carbonizzato ad alta temperatura. Esso è
costituito essenzialmente da carbone finemente suddi-
viso e può contenere piccole quantità di prodotti1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 27
▼B
azotati, idrogenati e ossigenati. Dopo la preparazione il
carbone può assorbire umidità.
Colour Index no. 77266EINECS 215-609-9
Denominazione chimica Carbone
Formula chimica CPeso molecolare 12,01
Tenore Contenuto non meno di 95 % di carbone, calcolato su
base anidra e in assenza di ceneri.
Descrizione Polvere nera, priva di odore e di sapore
Identificazione
A. Solubilità Insolubile in acqua e nei solventi organici
B. Combustione Riscaldato al color rosso brucia lentamente senza
fiamma
Purezza
Ceneri (totali) non più di 4,0 % (temperatura di ignizione: 625 ºC)
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kgIdrocarburi poliaromatici L'estratto ottenuto da 1 g del prodotto trattato con 10 g
di cicloesano puro in un apparato per estrazione
continua, deve risultare incolore. La fluorescenza
dell'estratto alla luce ultravioletta non supera l'intensità
di quella ottenuta da una soluzione di 0,1 mg di solfato
di chinina in 1 000 ml di acido solforico 0,01 M.
Perdita all'essicamento non più di 12 % dopo 4 ore a 120 ºCSostanze solubili in alcali Il filtrato ottenuto bollendo 2 g del campione in 20 ml
di idrossido di sodio 1 N è incolore dopo filtrazione.
E154BRUNOFK
Sinonimi CI bruno per alimenti 1
Definizione Il bruno FK è costituito essenzialmente da una miscela
di:
I sodio 4-(2,4-diamminofenilazo) benzensolfonato
II sodio 4-(4,6-diammino-m-tolilazo) benzensolfonato
III disodio 4,4 ′-(4,6-diammino-1,3-fenilenbisazo)
di(benzensolfonato)
IV disodio 4,4 ′-(2,4-diammino-1,3-fenilenbisazo)
di(benzensolfonato)
V disodio 4,4 ′-(2,4-diammino-5-metil-1,3-fenilenbi-
sazo) di(benzensolfonato)
VI trisodio-4,4 ′,4″-(2,4-diamminobenzen-1,3,5-
trisazo) tri-(benzensolfonato)
e da coloranti accessori accompagnati da acqua, cloruro
sodico e/o solfato sodico quali principali componenti
non coloranti.
Il bruno FK è descritto sotto forma di sale sodico. Sono
anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Coloranti azoici (miscela di coloranti mono-, bi- e
triazoici)
EINECS1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 28
▼B
Denominazione chimica Miscela di:
I sodio 4-(2,4-diamminofenilazo)benzensolfonato
II sodio 4-(4,6-diammino-m-tolilazo)benzensolfonato
III disodio 4,4 ′-(4,6-diammino-1,3-fenilenbisazo)di(-
benzensolfonato)
IV disodio 4,4 ′-(2,4-diammino-1,3-fenilenbisazo)di(-
benzensolfonato)
V disodio 4,4 ′-(2,4-diammino-5-metil-1,3-fenilenbisa-
zo)di(benzensolfonato)
VI trisodio 4,4 ′,4″-(2,4-diamminobenzen-1,3,5-trisa-
zo)tri(benzensolfonato)
Formula chimica I C12H11N4NaO3S
II C13H13N4NaO3S
III C18H14N6Na2O6S2
IV C18H14N6Na2O6S2
VC19H16N6Na2O6S2
VI C24H17N8Na3O9S3
Peso molecolare I 314,30
II 328,33
III 520,46
IV 520,46
V 534,47
VI 726,59
Tenore Contenuto di coloranti totali non inferiore al 70 %.
Sul totale delle sostanze coloranti presenti la propor-
zione dei diversi componenti non deve superare i
seguenti valori:
I2 6%
II 17 %
III 17 %
IV 16 %
V2 0%
VI 16 %
Definizione Polvere o granuli rosso bruni
Identificazione
Soluzione di colore dall'arancione al
rossastro
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 3,5 %Composti organici diversi dai coloranti:
Acido 4-amminobenzen-1-solfonico non più di 0,7 %
m-fenilendiammina e 4-metil-m-
fenilendiamminanon più di 0,35 %
Ammine primarie aromatiche non
solfonate diverse da m-fenilen diam-
mine e da 4-metil-m-fenilen diamminanon più di 0,007 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere da una soluzione avente un pH 7, non più di 0,2 %
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 29
▼B
E155BRUNOHT
Sinonimi CI bruno per alimenti 3
Definizione Il bruno HT è costituito essenzialmente da disodio 4,4 ′-
(2,4-diidrossi-5-idrossimetil-1,3-fenilenbisazo) di(naf-
talen-1-solfonato) e da coloranti accessori
accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico
quali principali componenti non coloranti.
Il bruno HT è descritto sotto forma di sale sodico. Sono
anche ammessi i sali di calcio e di potassio.
Classe Coloranti diazoici
Colour Index no 20285
EINECS 224-924-0Denominazione chimica Disodio 4,4 ′-(2,4-diidrossi-5-idrossimetil-1,3-fenilenbi-
sazo) di(naftalen-1-solfonato)
Formula chimica C
27H18N4Na2O9S2
Peso molecolare 652,57
Tenore Contenuto di coloranti totali non inferiore al 70 %
calcolati come sali sodici.
E1%
1c m403 in soluzione acquosa a pH 7 a circa 460 nm
Descrizione Polvere o granuli di colore rosso-bruno
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 7 a circa
460 nm
B. Soluzione acquosa bruna
Purezza
Sostanze insolubili in acqua non più di 0,2 %
Coloranti accessori non più di 10 % (metodo TLC)Composti organici diversi dai coloranti:
acido 4-amminonaftalen-1-solfonico non più di 0,7 %
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % calcolate come anilina
Sostanze estraibili in etere non più di 0,2 % da una soluzione avente un pH 7
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E160a(i)CAROTENIMISTI
1.Caroteniderivantidallepiante
Sinonimi CI Arancione per alimenti 5
Definizione I caroteni misti si ottengono mediante estrazione con
solvente da ceppi naturali di piante commestibili,
carote, oli vegetali, erba, erba medica e ortica.
Il colorante principale è costituito da carotenoidi il cui
componente maggiore è il β-carotene. Possono essere
anche presenti α, γ-carotene e altri pigmenti. L'estratto
oltre ai coloranti può contenere oli, grassi e cere che si
trovano naturalmente nel materiale di partenza.
Per le estrazioni si possono utilizzare solamente i
seguenti solventi: acetone, metiletil chetone, metanolo,
etanolo, propano – 2-olo, esano (
1), diclorometano e
diossido di carbonio.
Classe Carotenoidi1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 30
▼M3
▼M3
Colour Index No 75130
EINECS 230-636-6
Formula chimica β-Carotene: C40H56
Peso molecolare β-Carotene: 536,88
Tenore Il contenuto di carotene non è inferiore al 5 %
(calcolato come β-carotene). Per i prodotti ottenuti
per estrazione di oli vegetali: non inferiore allo 0,2 %
nei grassi alimentari
E1%
1cm2 500 a cira 440 nm – 457 nm in cicloesano
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cicloesano a 440 nm – 457 nm e
470 nm – 486 nm
Purezza
Solventi residui Acetone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg, singolar-
mente o in combinazioneMetiletil chetone
MetanoloPropan-2-olo
Esano
EtanoloDiclorometano non più di 10 mg/kg
Piombo Nonpiù di 5 mg/kg
2.Caroteniderivati dallealghe
Sinonimi CI Arancione per alimenti 5
Definizione I caroteni misti possono anche essere ottenuti dall'alga
Dunaliellasalina , che cresce in grandi laghi salini nella
regione di Whyalla, Australia meridionale. L'estrazione
delβ-carotene avviene mediante un olio essenziale. La
preparazione è in sospensione al 20 — 30 % in olio
commestibile. Il rapporto di isomeri trans e cis è
dell'ordine di 50/50 – 71/29.
Il colorante principale è costituito da carotenoidi il cui
componente maggiore è il β-carotene. Possono anche
essere presenti α-carotene, luteina, zeaxantina e β-
criptoxantina. L'estratto oltre ai coloranti può contenere
oli, grassi e cere che si trovano naturalmente nel
materiale di partenza.
Classe Carotenoidi
Colour Index No 75130Formula chimica β-Carotene: C
40H56
Peso molecolare β-Carotene: 536,88
Tenore Il contenuto di caroteni (calcolato come β-carotene)
non è inferiore al 20 %.
E1%
1cm2 500 a circa 440 nm – 457 nm in cicloesano
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cicloesano a 440 nm – 457 nm e
474 nm – 486 nm
Purezza
Tocoferoli naturali in olio commestibile Non più dello 0,3 %Piombo Nonpiù di 5 mg/kg
(1) Benzene non superiore allo 0,05 % v/v1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 31
▼M3
E160a(ii)BETA-CAROTENE
1.Beta-Carotene
Sinonimi CI Arancione per alimenti 5
Definizione Le specifiche si applicano per lo più a tutti gli isomeri
trans di β-carotene con piccoli quantitativi di altri
carotenoidi. I preparati diluiti e stabilizzati possono
avere diversi tassi di isomero trans e cis.
Classe Carotenoidi
Colour Index No 40800EINECS 230-636-6
Denominazione chimica β-Carotene, β,β-Carotene
Formula chimica C
40H56
Peso molecolare 536,88
Tenore Non inferiore al 96 % del totale dei coloranti (espresso
come β-carotene)
E1%
1cm2 500 a circa 440 nm – 457 nm in cicloesano
Descrizione Cristalli di colore rosso brunastro o polvere di cristalli
Identificazione
A. Spettrometria Massima in cicloesano a 453 — 456 nm
Purezza
Cenere solfatata Non oltre lo 0,2 %
Altre sostanze coloranti Carotenoidi diversi dal β-carotene: non più del 3,0 %
nelle sostanze coloranti totali
Piombo Nonpiù di 2 mg/kg
2.Beta-Carotenederivatodalla Blake-
slea trispora
Sinonimi CI Arancione per alimenti 5
Definizione Ottenuto mediante fermentazione usando una coltura
mista dei due tipi di produttori (+) e (-) di ceppi naturali
del fungoBlakeslea trispora .I lβ-carotene è estratto
dalla biomassa mediante etil acetato o acetato di
isobutile seguito da alcol isopropilico, e cristallizzato.
Il prodotto cristallizzato è formato principalmente da β-
carotene trans. A causa del processo naturale il 3 %
circa del prodotto è formato da carotenoidi misti,
caratteristica specifica del prodotto.
Classe Carotenoidi
ColourIndexNo 40800
EINECS 230-636-6
Denominazionechimica β-Carotene, β,β-Carotene
Formulachimica C40H56
Pesomolecolare 536,88
Tenore Non inferiore al 96 % del totale dei coloranti (espressi
come β-carotene)
E1%
1cm2 500 a circa 440 nm – 457 nm in cicloesano
Descrizione Cristalli rossobrunastri o viola porpora o polvere
cristallina (il colore varia a seconda del solvente di
estrazione utilizzato e delle condizioni di cristallizza-
zione)
Identificazione
A. Spettrometria Massima in cicloesano a 453 nm – 456 nm1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 32
▼M3
Purezza
Solventi residui Etil acetato /C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150Nonoltre lo 0,8 %, sin golar-
mente o in combinazione Etanolo
Acetato di isobutile: Nonpiù dell'1,0 %Alcol isopropilico: Nonpiù dello 0,1 %
Cenere solfatata Non più dello 0,2 %
Altre sostanze coloranti Carotenoidi diversi dal β-carotene: non oltre il 3,0 %
del totale dei coloranti
Piombo Nonpiù di 2 mg/kg
Micotossine:Aflatossina B1 Assente
Tricotecene (T2) Assente
Ocratossina AssenteZearalenone Assente
Microbiologia:
Muffe Nonpiù di 100/gLieviti Nonpiù di 100/g
Salmonella Assente in 25 g
Escherichia coli Assente in 5 g
E160bANNATTO,BISSINA,NORBISSINA
Sinonimi C.I. Arancione naturale 4
Definizione
Classe CarotenoidiColour Index No 75120
EINECS Annatto: 215-735-4; estratto dai semi di annatto: 289-
561-2; bissina: 230-248-7
Denominazioni chimiche bissina: 6 ′-Metilidrogen-9 ′-cis-6,6 ′-diapocarotene-
6,6′-dioato6 ′-Metilidrogen-9 ′-trans-6,6 ′-
diapocarotene-6,6 ′-dioato
norbissina: acido 9 ′cis-6,6 ′-diapocarotene-6,6 ′-dioico
acido 9 ′-trans-6,6 ′-diapocarotene-6,6 ′-
dioico
Formula chimica bissina C
25H30O4
norbissina C24H28O4
Peso molecolare bissina: 394,51
norbissina: 380,48
Descrizione Polvere, sospensione o soluzione rosso bruna
Identificazione
A. Spettrometria(bissina) Estinzione massima in cloroformio a circa
502 nm(norbissina) Estinzione massima in soluzione
diluita di KOH a circa 482 nm1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 33
▼B
▼B
i)Bissina e norbissina estratte con
solvente
Definizione La bissina si prepara mediante estrazione del rivesti-
mento esterno dei semi dell'albero annatto ( Bixa
orellanaL.) utilizzando uno o più dei seguenti solventi:
acetone, metanolo, esano, diclorometano o diossido di
carbonio con successiva eliminazione del solvente.
La norbissina viene preparata per idrolisi con alcali
acquoso dell'estratto contenente la bissina.
Sia la bissina che la norbissina possono contenere altre
sostanze estratte dai semi di annatto.
La polvere di bissina contiene numerosi componenti
coloranti, di cui il più abbondante è la bissina, che può
essere presente in entrambe le forme enantiomorfe cis e
trans. Possono essere presenti anche prodotti derivati
dalla degradazione termica della bissina.
La polvere di norbissina contiene i prodotti dell'idrolisi
della bissina, sotto forma di sali di sodio o di potassio
quali coloranti principali. Possono essere presenti
entrambe le forme enantiomorfe cis e trans.
Tenore Il contenuto delle polveri di bissina non è inferiore al
75 % di carotenoidi totali calcolati come bissina.
In contenuto di polveri di norbissina non è inferiore al
25 % di carotenoidi totali calcolati come norbissina.
(Bissina) E1%
1c m2870 incloroformio 502 n m
(Norbissina) E1%
1c m2870 in una soluzione di
KOH a circa 482 nm
Purezza
Solventi residui acetone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg singolar-
mente o in combinazionemetanolo
esanodiclorometano non più di 10 mg/kg
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
ii)Estratto alcalino di annatto
Definizione L'annatto solubile in acqua si prepara mediante
estrazione con alcali acquosi (con idrossido di sodio o
di potassio) del rivestimento esterno dei semi dell'al-
bero di annatto ( Bixa orellana L.) .
L'annatto solubile in acqua contiene norbissina, pro-
dotto dell'idrolisi della bissina, sotto forma di sali di
sodio o di potassio, quali coloranti principali. Possono
essere presenti entrambe le forme enantiomorfe cis e
trans.
Tenore L'estratto contiene non meno di 0,1 % di carotenoidi
totali espressi come norbissina.
(norbissina) E
1%
1c m2870 insoluzion e KOH a
circa 482 nm
Purezza
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 34
▼B
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
iii)Annatto estratto in olio
Definizione Si preparano estratti di annatto in olio come soluzioni o
sospensioni, mediante estrazione con olii vegetali
alimentari del rivestimento esterno dei semi dell'albero
di annatto ( Bixa orellana L.).
L'annatto estratto in olio contiene numerosi componenti
coloranti, di cui il più abbondante è la bissina che può
essere presente in entrambe le forme enantiomorfe cis e
trans. Possono anche essere presenti prodotti della
degradazione termica della bissina.
Tenore L'estratto contiene non meno di 0,1 % di carotenoidi
totali espressi come bissina.
(bissina) E1%
1c m2870 incloroformio a circa
502 nm
Purezza
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E160cESTRATTODIPAPRICA,CAPSANTINA,CAPSORUBINA
Sinonimi Oleoresina di paprica
Definizione L'estratto di paprica si ottiene mediante estrazione con
solvente dai ceppi naturali della paprica, che è
costituita dai baccelli dei frutti macinati, con o senza
i semi, del Capsicum annuum L., e contiene le
principali sostanze coloranti di questa spezia. I
principali coloranti sono la capsantina e la capsorubina.
È anche presente una gran varietà di altre sostanze
coloranti.
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i
seguenti solventi: metanolo, etanolo, acetone, esano,diclorometano, etilacetato e diossido di carbonio.
Classe Carotenoidi
EINECS Capsantina: 207-364-1, Capsorubina: 207-425-2Denominazioni chimiche capsantina: (3R, 3 ′S, 5′R)-3,3 ′-diidrossi- β,k-carotene-
6-one
capsorubina: (3S, 3 ′S, 5R, 5R ′)-3,3′-diidrossi-k,k-caro-
tene-6,6 ′-dione
Formula chimica capsantina: C
40H56O3
capsorubina: C40H56O4
Peso molecolare capsantina: 584,85
capsorubina: 600,85
Tenore Estratto di paprica: contenuto di carotenoidi non
inferiore al 7 %
Capsantina/capsorubina: non inferiori al 30 % dei
carotenoidi totali
E1%
1c m2100 in acetone a circa 462 nm
Descrizione Liquido viscoso rosso scuro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in acetone a circa 462 nm1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 35
▼B
B. Reazione cromatica Si ottiene una colorazione blu scuro aggiungendo una
goccia di acido solforico ad una goccia di campione
contenuta in 2-3 gocce di cloroformio.
Purezza
Solventi residui etilacetato/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50mg/kg singolar-
mente o in combinazionemetanolo
etanolo
acetoneesano
diclorometano non più di 10 mg/kg
Capsaicina non più di 250 mg/kgArsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E160dLICOPINA
Sinonimi Giallo naturale 27
Definizione La licopina si ottiene mediante estrazione con solvente
dai ceppi naturali dei pomodori rossi ( Lycopersicon
esculentum L.) seguita dall'eliminazione del solvente.
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i
seguenti solventi: diclorometano, diossido di carbonio,
etilacetato, acetone, propano-2-olo, metanolo, etanolo,
esano. Il colorante principale dei pomodori è la
licopina, possono essere presenti anche piccole quantità
di altri pigmenti carotenoidi. Oltre gli altri coloranti il
prodotto può contenere olii, grassi, cere e composti
aromatizzanti presenti naturalmente nei pomodori.
Classe CarotenoidiColour Index No 75125
EINECS
Denominazioni chimiche Licopina,: Ψ,Ψ-carotene
Formula chimica C
40H56
Peso molecolare 536,85Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
5%
E
1%
1c m3450 in esano a circa 472 nm
Descrizione Liquido viscoso di colore rosso scuro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in esano a circa 472 nm
Purezza
Solventi residui etilacetato/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg singolar-
mente o in combinazionemetanolo
etanolo
acetoneesano
propan-2-olo
diclorometano non più di 10 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 36
▼B
Ceneri solfatate non più di 0,1 %
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kgCadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E160eBETA-APO-8 ′-CAROTENALE(C30)
Sinonimi CI arancione per alimenti 6
Definizione Le presenti specifiche sono valide principalmente per
tutti gli isomeri trans del β-apo-8 ′-carotenale che è
accompagnato da piccole quantità di altri carotenoidi.
A partire dal β-apo-8 ′-carotenale che soddisfa le
presenti specifiche si preparano forme diluite e
stabilizzate che includono soluzioni o sospensioni di
β-apo-8 ′-carotenale in grassi alimentari o in olii,
emulsioni o polveri disperdibili in acqua. Tali prepa-
razioni possono contenere gli isomeri cis/trans in
differenti rapporti.
Classe Carotenoidi
Colour Index no 40820EINECS 214-171-6
Denominazione chimiche β-Apo-8 ′-carotenale, Trans- β-apo-8 ′-caroten-aldeide
Formula chimica C
30H40O
Peso molecolare 416,65
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
96 %
E1%
1c m2640 in cicloesano a 460-462 nm
Descrizione Cristalli di colore violetto scuro conriflessi metallici o
polvere cristallina
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cicloesano a 460-462 nm
Purezza
Ceneri solfatate non più di 0,1 %
Coloranti accessori Carotenoidi diversi dal β-apo-8 ′-carotenale:
non più del 3,0 % delle sostanze coloranti totali
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E160fESTEREETILICODELL'ACIDOBETA-APO-8 ′-CAROTENOICO(C30)
Sinonimi CI arancione per alimenti 7, estere β-apo-8 ′-carote-
noico1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 37
▼B
Definizione Le presenti specifiche sono valide principalmente per
tutti gli isomeri trans dell'estere etilico dell'acido beta-
apo-8 ′-carotenoico accompagnate da piccole quantità di
altri carotenoidi. Forme diluite e stabilizzate si
preparano a partire dall'estere etilico dell'acido β-apo-
8′-carotenoico che soddisfa le presenti specifiche e
include soluzioni o sospensioni dell'estere etilico
dell'acido β-apo- 8 ′-carotenoico in grassi o olii
alimentari, emulsioni e polveri dispersibili in acqua.
Queste preparazioni possono contenere gli isomeri cis/
trans in rapporti differenti.
Classe Carotenoidi
Colour Index No 40825EINECS 214-173-7
Denominazioni chimiche Estere etilico dell'acido β-apo-8 ′-carotenoico, etil 8 ′-
apo-β-caroten-8 ′-oate
Formula chimica C
32H44O2
Peso molecolare 460,70Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore al
96 %
E
1%
1c m2550 in cicloesano a circa 449 nm
Descrizione Cristalli di colore da rosso a rosso-violetto o polvere
cristallina
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cicloesano a circa 449 nm
Purezza
Ceneri solfatate non più di 0,1 %
Coloranti accessori Carotenoidi diversi dall'estere etilico dell'acido β-apo-
8′-carotenoico: non più del 3,0 % delle sostanze
coloranti totali
non più di 3,0 % delle sostanze coloranti totali
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E161bLUTEINA
Sinonimi Miscela di carotenoidi, xantofille
Definizione La luteina si ottiene mediante estrazione con solvente
da ceppi naturali di frutti e piante commestibili: erba,
erba medica (alfalfa) e tagetes erecta. Il colorante
principale è costituito da carotenoidi di cui la luteina e i
suoi esteri di acidi grassi sono i componenti maggiori.
Sono anche presenti quantità variabili di caroteni. Laluteina può contenere grassi, olii e cere che l'accompa-
gnano naturalmente nei vegetali.
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i
seguenti solventi: metanolo, etanolo, propano-2-olo,
esano, acetone, metiletil chetone, diclorometano e
diossido di carbonio.
Classe CarotenoidiEINECS 204-840-0
Denominazione chimica 3,3 ′-diidrossi-d-carotene
Formula chimica C
40H56O21995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 38
▼B
Peso molecolare 568,88
Tenore Contenuto totale di sostanze coloranti non inferiore al
4 % calcolato come luteina
E1%
1c m2550incloroformio/etan olo (10+90) o inesan o/
etanolo/acetone (80 + 10 + 10), a circa 445 nm
Descrizione Liquido scuro, di colore bruno giallastro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cloroformio/etanolo (10 + 90) a
circa 445 nm
Purezza
Solventi residui acetone/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg singolar-
mente o in combinazionemetiletil chetone
metanoloetanolo
propano-2-olo
esanodiclorometano non più dello 10 mg/kg
Arsenico non più dello 3 mg/kg
Piombo non più dello 10 mg/kgMercurio non più dello 1 mg/kg
Cadmio non più dello 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più dello 40 mg/kg
E161gCANTAXANTINA
Sinonimi CI arancione per alimenti 8
Definizione Le presenti specifiche sono valide principalmente per
tutti gli isomeri trans della cantaxantina accompagnata
da piccole quantità di altri carotenoidi. Dalla canta-
xantina si preparano forme diluite e stabilizzate che
soddisfano le presenti specifiche ed includono soluzioni
o sospensioni di cantaxantina in grassi o olii comme-
stibili, emulsioni e polveri disperdibili in acqua. Le
suddette preparazioni possonocontenere gli isomeri cis/
trans in differenti rapporti.
Classe Carotenoidi
Colour Index no 40850
EINECS 208-187-2Denominazione chimica β-Carotene-4,4 ′-dione, cantaxantina, 4,4 ′-diosso- β-
carotene
Formula chimica C
40H52O2
Peso molecolare 564,86
Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
96 % (espresse come cantaxantina)
E1%
1c m2200 incloroformio a circa 485 n m
in cicloesano a 468-472 nm
inetere di petrolio a 464-467 n m
Descrizione Cristalli o polvere cristallina di color violetto scuro1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 39
▼B
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in cloroformio a circa 485 nm
Estinzione massima in cicloesano a 468-472 nm
Estinzione massima in etere di petrolio a 464-467 nm
Purezza
Ceneri solfatate non più di 0,1 %Coloranti accessori Carotenoidi diversi dalla cantaxantina: non più del
5,0 % delle sostanze coloranti totali
Arsenico non più di 3 mg/kgPiombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E162ROSSODIRADICEDIBARBABIETOLA,BETANINA
Sinonimi Rosso di barbabietola
Definizione Il rosso di barbabietola si ottiene dalle radici di ceppi
naturali di barbabietole rosse (Beta vulgaris L. var.
rubra) per spremitura delle barbabietole frantumate o
mediante estrazione con acqua delle radici trinciate e
successivo arricchimento nel principio attivo. Il colo-
rante è costituito da differenti pigmenti tutti
appartenenti alla classe delle betalaine. Il colorante
principale è composto da betaciani (rossi) di cui la
betanina costituisce il 75-95 %. Possono anche essere
presenti piccole quantità di betaxantina (gialla) e di
prodotti di degradazione delle betalaine (di colore
bruno chiaro).
Il liquido di spremitura o l'estratto contengono oltre ai
pigmenti colorati, zuccheri, sali, e/o proteine, composti
presenti naturalmente nelle barbabietole rosse. La
soluzione si può concentrare e alcuni prodotti si
possono raffinare per eliminare la maggior parte degli
zuccheri, dei sali e delle proteine.
Classe BetalaineEINECS 231-628-5
Denominazioni chimiche acido (S-(R ′,R′)-4-(2-(2-Carbossi-5( β-D-glucopiranosi-
lossi)-2,3-diidro-6-idrossi-1H-indol-1-il)etenil)-2,3-diidro-2,6-piridin-dicarbossilico; 1-(2-(2,6-dicarbossi-
1,2,3,4-tetraidro-4-piridiliden)etiliden)-5- β-D-glucopi-
ranosilossi)-6-idrossiindolium-2-carbossilato
Formula chimica Betanina: C
24H26N2O13
Peso molecolare 550,48
Tenore Contenuto di colorante rosso (espresso come betanina)
non inferiore allo 0,4 %
E1%
1c m1120 in soluzione acquosa a pH 5 a circa 535 nm
Descrizione Liquido, pasta, polvere o solido di colore rosso o rosso
scuro
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 5 a circa
535 nm
Purezza
Nitrato non più di 2 g di anione nitrato/g di colorante rosso
(calcolato dai dati analitici).1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 40
▼B
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Mercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kgMetalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E163ANTOCIANI
Definizione Gli antociani si ottengono mediante estrazione con
acqua trattata al solfito, acqua acidificata, diossido di
carbonio, metanolo o etanolo da ceppi naturali di
verdure o di frutti commestibili. Gli antociani conten-
gono i componenti comuni ai materiali di partenza,
quali l'antocianina, gli acidi organici, tannini, zuccheri,
sali minerali ecc.; tuttavia, questi prodotti non si
rinvengono necessariamente nelle proporzioni in cui
sono presenti nei materiali di partenza.
Classe Antociani
EINECS 208-438-6 (cianidina); 205-125-6 (peonidina); 208-
437-0 (delfinidina); 211-403-8 (malvidina); 205-127-7
(pelargonidina)
Denominazioni chimiche 3,3 ′,4′,5,7-Pentaidrossi-flavilium cloruro (cianidina)
3,4′,5,7-Tetraidrossi-3 ′-metossiflavilium cloruro
(peonidina)
3,4′,5,7-Tetraidrossi-3 ′,5′-dimetossiflavilium cloruro
(malvidina)
3,5,7-Triidrossi-2-(3,4,5,triidrossifenil)-1-benzopirilio
cloruro (delfinidina)
3,3′4′,5,7-Pentaidrossi-5 ′-metossiflavilium cloruro
(petunidina)
3,5,7-triidrossi-2-(4-idrossifenil)-1-benzopirilio cloruro
(pelargonidina)
Formula chimica Cianidina: C
15H11O6CI
Peonidina: C16H13O6CI
Malvidina: C17H15O7CI
Delfinidina: C15H11O7CI
Petunidina: C16H13O7CI
Pelargonidina: C15H11O5CI
Peso molecolare Cianidina: 322,6
Peonidina: 336,7Malvidina: 366,7Delfinidina: 340,6
Petunidina: 352,7
Pelargonidina: 306,7
Tenore E
1%
1c m300 per il pigmento puro a pH 3,0, a 515-535 nm
Descrizione Liquido, polvere o pasta di colore rosso porpora, avente
unleggero odore caratteristico
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in metanolo contenente 0,01 %
HCl conc.:
Cianidina: 535 nm
Peonidina: 532 nm
Malvidina: 542 nmDelfinidina: 546 nm
Petunidina: 543 nm
Pelargonidina: 530 nm1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 41
▼B
Purezza
Solventi residui Metanolo/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 50 mg/kg singolar-
mente o in combinazione Etanolo
Anidride solforosa non più di 1 000 mg/kg di pigmento
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E170CARBONATODICALCIO
Sinonimi CI pigmento bianco 18, gesso
Definizione Il carbonato di calcio si ottiene con calce macinata o
precipitando gli ioni calcio con ioni di carbonato.
Classe Composti inorganici
Colour Index No 77220
EINECS Carbonato di calcio: 207-439-9
Calce: 215-279-6
Denominazione chimica Carbonato di calcioFormula chimica CaCO
3
Peso molecolare 100,1Tenore Contenuto non inferiore a 98 % su base anidra
Descrizione Polvere bianca cristallina o amorfa, priva di odore e di
sapore
Identificazione
A. Solubilità Praticamente insolubile in acqua e in alcool. Si scioglie
con effervescenza negli acidi acetico, cloridrico e
nitrico diluiti; le soluzioni ottenute, dopo ebollizione,
danno una risposta positiva al saggio per il calcio.
Purezza
Perdita all'essiccamento non più di 2,0 % (per 4 ore a 200 ºC)
Sostanze insolubili in soluzione acida non più di 0,2 %
Sali di magnesio e sali alcalini non più di 1,5 %Fluoruri non più di 50 mg/kg
Antimonio (come Sb)/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150non più di 100 mg/kg singolarmente o in combi-
nazioneRame (come Cu)
Cromo (come Cr)
Zinco (come Zn)
Bario (come Ba)
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
E171BIOSSIDODITITANIO
Sinonimi CI pigmento bianco 61995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 42
▼B
Definizione Il biossido di titanio è costituito essenzialmente da
anatasio puro di biossido di titanio che può essere
ricoperto da piccole quantità di allumina e/o di silice
per migliorare le proprietà tecnologiche del prodotto.
Classe Composti inorganiciColour Index No 77891
EINECS 236-675-5
Denominazione chimica Biossido di titanioFormula chimica TiO
2
Peso molecolare 79,88Tenore Contenuto noninferiore a 99% in assenza di allumina e
silice
Descrizione Polvere bianca amorfa
Identificazione
A. Solubilità Insolubile in acqua e nei solventi organici. Si scioglie
lentamente in acido fluoridrico ed in acido solforico
concentrato e caldo.
Purezza
Perdita all'essiccamento non più di 0,5 % (per 3 ore a 105 ºC)Perdita alla combustione non più dell'1,0 % in assenza di prodotti volatili (a
800 ºC)
Ossido di alluminio e/o anidride silicica totale non superiore al 2,0 %Sostanze solubili in HCl 0,5N non più di 0,5 % in assenza di allumina e di silice,
inoltre, per prodotti contenenti allumina e/o silice, non
più dell'1,5 % sulla base del prodotto commerciale.
Sostanze solubili in acqua non più di 0,5 %
Cadmio non più di 1 mg/kgAntimonio non più di 50 mg/kg dopo dissoluzione completa
Arsenico non più di 3 mg/kg dopo dissoluzione completa
Piombo non più di 10 mg/kg dopo dissoluzione completaMercurio non più di 1 mg/kg dopo dissoluzione completa
Zinco non più di 50 mg/kg dopo dissoluzione completa
E172OSSIDIDIFERROEIDROSSIDIDIFERRO
Sinonimi Ossido di ferro giallo:CI colorante giallo 42 e 43
Ossido di ferro rosso: CI colorante rosso 101 e 102Ossido di ferro nero: CI colorante nero 11
Definizione Gli ossidi di ferro e gli idrossidi di ferro si producono
sinteticamente e sono costituiti essenzialmente da
ossidi di ferro anidri e/o idrati. Sono disponibili i
seguenti colori giallo, rosso, bruno e nero. Gli ossidi di
ferro per uso alimentare si distinguono dai prodotti
tecnici in primo luogo per il loro basso livello di
contaminanti metallici. Questo risultato si raggiunge
selezionando e controllando le materie prime di
partenza del ferro e/o purificando estensivamente con
metodi chimici il prodotto durante il processo di
preparazione dello stesso.
Classe Composti inorganici
Colour index No ossido di ferro giallo:77492
ossido di ferro rosso: 77491
ossido di ferro nero: 77499
EINECS ossido di ferro giallo:257-098-51995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 43
▼B
ossido di ferro rosso: 215-168-2
ossido di ferro nero: 235-442-5
Denominazioni chimiche ossido di ferro giallo: ossido ferrico idrato, ossido di
ferro (III) idrato
ossido di ferro rosso: ossido ferrico anidro, ossido di
ferro (III) anidro
ossido di ferro nero: ossido ferroso ferrico, ossido di
ferro (II, III)
Formule chimiche ossido di fero giallo: FeO(OH).xH2O
ossido di ferro rosso:Fe2O3
ossido di ferro nero: FeO.Fe2O3
Peso molecolare 88,85: FeO(OH)
159,70: Fe2O3
231,55: FeO.Fe2O3
Tenore Giallo non meno di 60 %, rosso e nero non meno di
68 % del ferro totale, espresso come ferro
Descrizione Polvere di colore giallo, rosso, bruno o nero
Identificazione
A. Solubilità Insolubile in acqua e nei solventi organici. Solubile
negli acidi minerali concentrati
Purezza
Sostanze solubili in acqua non più di 1,0 %/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150condissoluzion e
completaArsenico non più di 5 mg/kg
Bario non più di 50 mg/kg
Cadmio non più di 5 mg/kgCromo non più di 100 mg/kg
Rame non più di 50 mg/kg
Piombo non più di 20 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Nickel non più di 200 mg/kg
Zinco non più di 100 mg/kg
E173ALLUMINIO
Sinonimi CI pigmento metallico, Al
Definizione La polvere d'alluminio è costituita da particelle di
alluminio finemente suddivise. La macinazione dell'al-
luminio può essere effettuata in presenza o in assenza
di olii vegetali commestibili e/o di acidi grassi di
qualità pari a quella degli additivi alimentari. Non è
consentito aggiungere all'alluminio prodotti diversi
dagli olii vegetali commestibili e/o e dagli acidi grassi
di qualità pari a quella degli additivi alimentari.
Colour Index No 77000EINECS 231-072-3
Denominazione chimica alluminio
Formula chimica AlPeso atomico 26,98
Tenore Non meno di 99 % calcolato come Al in assenza di olii
Descrizione Polvere di colore grigio argento o fogli sottili1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 44
▼B
Identificazione
A. Solubilità Insolubile in acqua e nei solventi organici. Solubile in
acido cloridrico diluito. La soluzione ottenuta dà
risposta positiva al saggio per l'alluminio.
Purezza
Perdita all'essiccamento non più di 0,5 % (a 105 ºC, a peso costante)
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg
E174ARGENTO
Sinonimi Argentum, Ag
Classe Composti inorganiciColour Index No 77820
EINECS 231-131-3
Denominazione chimica ArgentoSimbolo chimico Ag
Peso atomico 107,87
Tenore Contenuto non inferiore a 99,5 % di Ag
Descrizione Polvere color argento o fogli sottili
E175ORO
Sinonimi Pigmento metallico 3, Aurum, Au
Classe Composti inorganici
Colour Index No 77480
EINECS 231-165-9Denominazione chimica Oro
Simbolo chimico Au
Peso atomico 197,0Tenore Contenuto non inferiore a 90 % di Au
Descrizione Polvere color oro o fogli sottili
Purezza
Argento non più di 7,0 %/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C147/C150dopo dissoluzione completaRame non più di 4,0 %
E180LITOLRUBINOBK
Sinonimi CI pigmento rosso 57, pigmento rubino, carminio 6B
Definizione Il litolrubino BK è costituito essenzialmente da calcio
3-idrossi-4-(4-metil-2-solfonatofenilazo)-2-naftalen
carbossilato e da coloranti accessori accompagnati da
acqua, cloruro di calcio e/o solfato di calcio quali
principali componenti non coloranti.
Classe Coloranti monoazoici
Colour Index No 15850:1
EINECS 226-109-51995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 45
▼B
Denominazione chimica Calcio 3-idrossi-4-(4-metil-2-solfonatofenilazo)-2-
naftalen carbossilato
Formula chimica C18H12CaN2O6S
Peso molecolare 424,45Tenore Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore a
90 %
E
1%
1c m200 indimetilformammide a circa 442 n m
Descrizione Polvere rossa
Identificazione
A. Spettrometria Estinzione massima in dimetilformammide a circa
442 nm
Purezza
Coloranti accessori non più di 0,5 %Composti organici diversi dai coloranti:
sale di calcio dell'acido 2-ammino-5-
metilbenzensolfoniconon più di 0,2 %
sale di calcio dell'acido 3-idrossi-2-
naftalencarbossiliconon più di 0,4 %
Ammine primarie aromatiche non
solfonatenon più di 0,01 % (calcolate comeanilina)
Sostanze estraibili in etere da una soluzione avente un pH 7, non più di 0,2 %
Arsenico non più di 3 mg/kg
Piombo non più di 10 mg/kgMercurio non più di 1 mg/kg
Cadmio non più di 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb) non più di 40 mg/kg1995L0045 — IT — 10.05.2004 — 003.001 — 46