2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B REGOLAMENTO(CE)N.824/2000DELLACOMMISSIONE
del19aprile 2000
che stabilisce le procedure di presa in consegna dei cereali da parte degli organismi d'intervento
nonchéimetodidianalisiperladeterminazione dellaqualità
(GU L 100 del 20.4.2000, pag. 31)
Modificato da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Regolamento (CE) n. 336/2003 della Commissione del 21 febbraio 2003 L 49 6 22.2.2003
►M2Regolamento (CE) n. 777/2004 della Commissione del 26 aprile 2004 L 123 50 27.4.2004
▼B
REGOLAMENTO(CE)N.824/2000DELLACOMMISSIONE
del19aprile2000
chestabilisceleproceduredipresainconsegnadeicerealidaparte
degliorganismid'interventononchéimetodidianalisiperladeter-
minazionedellaqualità
LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità europea,
visto il regolamento (CEE) n. 1766/92 del Consiglio, del 30 giugno
1992, relativo all'organizzazione comune dei mercati nel settore dei
cereali (1), modificato da ultimo dal regolamento (CE) n. 1253/
1999 (2), in particolare l'articolo 5,
considerando quanto segue:
(1)Il prezzo d'intervento del frumento tenero, del frumento duro,
dell'orzo, della segala, del granturco e del sorgo è fissato perqualità che corrispondono nella misura del possibile alle qualità
medie di questi cereali raccolti nella Comunità.
(2)L'applicazione di maggiorazioni e detrazioni deve permettere ditradurre a livello dell'intervento le differenze di prezzo constatate
sul mercato per ragioni qualitative.
(3)Non è opportuno accettare all'intervento cereali la cui qualitànon consenta un'utilizzazione o un ammasso adeguati.
(4)Al fine di semplificare la gestione normale dell'intervento e,segnatamente, di permettere la costituzione di partite omogeneeper ciascuno dei cereali presentati all'intervento, è opportunodeterminare la quantità minima al di sotto della quale l'orga-
nismo d'intervento non è tenuto ad accettare l'offerta. Può
tuttavia risultare necessario prevedere in alcuni Stati membriuna quantità minima superiore, affinché gli organismi di inter-vento possano tener conto delle condizioni e degli usi delcommercio all'ingrosso formatisi in precedenza nei loro paesi.
(5)Le condizioni di offerta agli organismi d'intervento e di presa inconsegna da parte di questi ultimi debbono essere il più possibile
uniformi nella Comunità, onde evitare discriminazioni fra i
produttori.
(6)Occorre definire i metodi necessari alla determinazione dellaqualità per il frumento tenero, il frumento duro, la segala, l'orzo,il granturco e il sorgo.
(7)Gli Stati membri devono accertare lo stato di conservazionedelle scorte detenute all'intervento a complemento del controlloannuo previsto dal regolamento (CE) n. 2148/96 della Commis-sione dell'8 novembre 1996, che stabilisce le norme di
valutazione e di controllo dei quantitativi di prodotti agricoli in
regime d'intervento pubblico (
3), modificato da ultimo dal regola-
mento (CE) n. 808/1999 (4).
(8)Il regolamento (CEE) n. 689/92 della Commissione, del 19marzo 1992, che stabilisce le procedure e le condizioni di presain consegna dei cereali da parte degli organismi d'intervento (
5),
modificato da ultimo dal regolamento (CE) n. 1664/1999 (6),
nonché il regolamento (CEE) n. 1908/84 della Commissione,
del 4 luglio 1984, che fissa i metodi di riferimento per la deter-minazione della qualità dei cereali (
7), modificato da ultimo dal2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 2
(1) GU L 181 dell'1.7.1992, pag. 21.
(2) GU L 160 del 26.6.1999, pag. 18.
(3) GU L 288 del 9.11.1996, pag. 6.
(4) GU L 102 del 17.4.1999, pag. 70.
(5) GU L 74 del 20.3.1992, pag. 18.
(6) GU L 197 del 29.7.1999, pag. 28.
(7) GU L 178 del 5.7.1984, pag. 22.
▼B
regolamento (CEE) n. 2507/87 (1), sono stati oggetto di nume-
rose modifiche. Per ragioni di chiarezza, è opportuno sostituirlicon il presente regolamento.
(9)Il comitato di gestione per i cereali non ha emesso alcun parere
nel termine fissato dal suo presidente,
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:
Articolo 1
Nei periodi di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CEE) n.
1766/92, i detentori di partite omogenee, di un minimo di 80 t per ilfrumento tenero, la segala, l'orzo, il granturco e il sorgo e 10 t per ilfrumento duro, raccolti nella Comunità, sono autorizzati a presentare
tali cereali all'organismo d'intervento.
Gli organismi d'intervento possono tuttavia fissare una quantità minima
superiore.
Articolo 2
1. Per essere accettati all'intervento i cereali debbono essere di
qualità sana, leale e mercantile.
2. Sono considerati di qualità sana, leale e mercantile i cereali che
presentano la colorazione caratteristica per ciascuno di essi, che sonoprivi di odori, nonché di parassiti vivi (compresi gli acari) in tutte lefasi del loro sviluppo, che posseggono i requisiti qualitativi minimispecificati nell'allegato I ed il cui tenore di radioattività non supera i
livelli massimi ammissibili stabiliti dalla normativa comunitaria.
Il controllo del livello di contaminazione radioattiva del prodotto si
effettua solo se la situazione lo esige e per il periodo necessario. Senecessario, la durata e l'ambito delle misure di controllo sono stabiliti
secondo la procedura prevista all'articolo 23 del regolamento (CEE) n.
1766/92.
Inoltre, se dalle analisi risulta che l'indice di Zélény di una partita di
frumento tenero è compreso tra 22 e 30, l'impasto ottenuto da questo
frumento, per essere considerato di qualità sana, leale e mercantile ai
sensi del paragrafo 1, deve essere giudicato non colloso e lavorabile amacchina.
3. Ai fini del presente regolamento, si applicano le definizioni degli
elementi che non sono cereali di base di qualità perfetta contenute
nell'allegato II.
I chicchi di cereali di base e di altri cereali, avariati, colpiti da segala
cornuta o cariati sono classificati nella categoria «impurità varie»,
anche se presentano difetti che rientrano in altre categorie.
Articolo 3
Per la determinazione della qualità dei cereali offerti all'intervento nel
quadro degli articoli 5 e 6 del regolamento (CEE) n. 1766/92, si appli-
cano i metodi sotto indicati:
3.1. per la determinazione degli elementi che non sono cereali di base
di qualità perfetta, il metodo di riferimento menzionato all'allegato
III;
3.2. per la determinazione del tenore di umidità, il metodo di riferi-
mento menzionato all'allegato IV; tuttavia, gli Stati membripossono altresì utilizzare altri metodi basati sul principio stabilitonell'allegato IV o il metodo ISO 712:1998 o un metodo basatosulla tecnologia a raggi infrarossi; in caso di controversia, fa fedeesclusivamente il metodo di cui all'allegato IV;2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 3
(1) GU L 235 del 20.8.1987, pag. 10.
▼B
3.3. per il dosaggio dei tannini del sorgo, il metodo di riferimento ISO
9648:1988;
3.4. per la determinazione del carattere non colloso e della lavorabilità
a macchina dell'impasto ottenuto dal frumento tenero, il metodo diriferimento indicato nell'allegato V;
3.5. per la determinazione del tenore di proteine nel chicco di frumento
tenero molito, il metodo di riferimento riconosciuto dall'ICC
(Associazione internazionale di chimica dei cereali), le cui normefigurano alla rubrica n. 105/2: «Metodo per la determinazionedelle proteine dei cereali e dei prodotti cerealicoli»;
tuttavia, gli Stati membri possono utilizzare qualsiasi altro metodo;
in tal caso, essi devono preventivamente fornire la prova alla
Commissione che i risultati ottenuti con quest'altro metodo sonoriconosciuti come equivalenti dall'ICC;
3.6. per la determinazione dell'indice di Zélény sul chicco di frumento
tenero molito, il metodo ISO 5529:1992;
3.7. per la determinazione dell'indice di caduta di Hagberg (test di
attività amilasica), il metodo ISO 3093:1982;
3.8. per la determinazione del tasso dei chicchi bianconati di frumento
duro, il metodo di riferimento indicato nell'allegato VI;
3.9. per la determinazione del peso specifico, il metodo di riferimento
ISO 7971/2:1995.
Articolo 4
1. Ogni offerta all'intervento va presentata, pena l'inammissibilità,
tramite un formulario rilasciato dall'organismo d'intervento, contenentein particolare i dati seguenti:
a) il nome dell'offerente;
b) il cereale offerto;
c) il luogo di ammasso del cereale offerto;
d) la quantità, le caratteristiche principali e l'anno di raccolta del
cereale offerto;
e) il centro d'intervento per il quale è effettuata l'offerta.
Il formulario reca inoltre la dichiarazione che i prodotti sono originari
della Comunità o, per i cereali ammessi all'intervento a condizionispecifiche secondo la zona di produzione, l'indicazione della regionein cui sono stati prodotti.
L'organismo d'intervento può tuttavia considerare ammissibile un'of-
ferta presentata in un'altra forma scritta, in particolare in forma di
telecomunicazione, purché contenga tutti gli elementi indicati nel
formulario di cui al primo comma.
Fatta salva la decorrenza della validità dalla data di presentazione
dell'offerta a norma del terzo comma, gli Stati membri possono prescri-vere che l'offerta stessa sia seguita dalla spedizione o dalla consegnadiretta, all'organismo competente, di detto formulario.
2. Qualora l'offerta sia inammissibile, l'organismo d'intervento
informa in proposito l'operatore interessato entro cinque giorni lavora-tivi dal ricevimento dell'offerta.
3. Qualora l'offerta sia ammissibile, gli operatori vengono informati
al più presto del magazzino in cui i cereali verranno presi in consegna
nonché del piano di consegna.
Su richiesta dell'offerente o dell'ammassatore, l'organismo d'intervento
può modificare tale piano.
L'ultima consegna deve aver luogo entro la fine del quarto mese
successivo al mese di ricezione dell'offerta; tuttavia non può esseresuperato il termine del 1
oluglio in Spagna, Grecia, Italia e Portogallo
e del 31 luglio negli altri Stati membri.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 4
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Articolo 5
1. L'organismo d'intervento prende in consegna i cereali offerti dopo
aver accertato, direttamente o attraverso un rappresentante, la qualità ele caratteristiche minime indicate nell'allegato, in ordine all'interapartita, per la merce consegnata al magazzino d'intervento.
2. Le caratteristiche qualitative sono accertate su un campione
rappresentativo della partita offerta, costituito da campioni con la
frequenza di un prelievo per ogni consegna, garantendo almeno unprelievo ogni 60 t.
3. La quantità consegnata deve essere accertata mediante pesatura
alla presenza dell'offerente e di un rappresentante dell'organismo
d'intervento che offra tutte le garanzie di indipendenza dall'offerente.
Il rappresentante dell'organismo d'intervento può essere altresì ammas-
satore. In tal caso:
a) l'organismo d'intervento effettua, entro quarantacinque giorni dalla
data della presa in consegna, un controllo comprendente almenouna verifica volumetrica; l'eventuale differenza tra la quantità pesatae quella stimata secondo il metodo volumetrico non può superare il5% ;
b) qualora la tolleranza non venga superata, tutte le spese relative ai
quantitativi eventualmente mancanti constatati nel corso di una
pesatura successiva, rispetto al peso registrato nella contabilità al
momento della presa in consegna, sono a carico dell'ammassatore;
c) qualora la tolleranza sia superata, si procede immediatamente ad
una nuova pesatura. Le spese di pesatura sono a carico dell'ammas-satore qualora il peso constatato sia inferiore al peso registrato e, incaso contrario, sono a carico dello Stato membro.
4. Se la presa in consegna avviene nel magazzino in cui sono
ammassati i cereali al momento dell'offerta, la quantità può essere
accertata tramite la contabilità di magazzino, che deve essere conformealle norme professionali nonché a quelle dell'organismo d'intervento esempreché:
a) dalla contabilità di magazzino risultino il peso constatato per ogni
pesata, le caratteristiche qualitative fisiche al momento della pesa-tura, in particolare il grado di umidità, gli eventuali trasferimentinonché i trattamenti effettuati; la pesatura deve aver avuto luogonegli ultimi dieci mesi;
b) l'ammassatore dichiari che la partita offerta corrisponde in tutti i
suoi elementi alle indicazioni contenute nella contabilità di magaz-zino;
c) le caratteristiche qualitative accertate al momento della pesatura
coincidano con quelle del campione rappresentativo costituito in
base ai campioni prelevati dall'organismo d'intervento o dal suo
rappresentante con la frequenza di un campione ogni 60 t.
5. In caso di applicazione del paragrafo 4:
a) il peso da prendere in considerazione è quello indicato nella conta-
bilità di magazzino, eventualmente adattato per tener conto di unadifferenza tra il tasso di umidità e il tasso di impurità varie(Schwarzbesatz) constatati al momento della pesatura e quelli accer-tati sul campione rappresentativo; una differenza del tassod'impurità varie può essere presa in considerazione soltanto per
abbassare il peso iscritto nella contabilità di magazzino;
b) una verifica volumetrica di controllo viene effettuata entro quaranta-
cinque giorni dalla data della presa in consegna da parte
dell'organismo d'intervento; l'eventuale differenza tra la quantitàpesata e quella stimata secondo il metodo volumetrico non puòsuperare il 5 %;
c) qualora la tolleranza non venga superata, tutte le spese relative ai
quantitativi eventualmente mancanti constatati nel corso di unapesatura successiva, rispetto al peso registrato nella contabilità almomento della presa in consegna, sono a carico dell'ammassatore;2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 5
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d) qualora la tolleranza sia superata, si procede immediatamente ad
una nuova pesatura. Le spese di pesatura sono a carico dell'ammas-satore qualora il peso constatato sia inferiore al peso registrato e, in
caso contrario, sono a carico del Fondo europeo agricolo di orienta-
mento e di garanzia, tenuto conto della tolleranza previstaall'articolo 2, paragrafo 1, primo trattino, del regolamento (CEE) n.147/91.
Articolo 6
L'organismo d'intervento fa eseguire, sotto la propria responsabilità,
l'analisi delle caratteristiche fisiche e tecnologiche dei campioni prele-vati entro 20 giorni lavorativi decorrenti dalla data della costituzionedel campione rappresentativo.
Qualora tali analisi dimostrino che i cereali offerti non corrispondono
alla qualità minima richiesta per l'intervento, i cereali stessi vengono
restituiti all'offerente a sue spese. Sono a carico di quest'ultimo anchetutte le spese di ammasso sostenute.
Sono a carico dell'offerente le spese relative:
a) al dosaggio dei tannini del sorgo;
b) al test di attività amilasica (Hagberg);
c) al dosaggio della proteina, relativamente al frumento duro e al
frumento tenero;
d) al test di Zélény;
e) al test di lavorabilità a macchina.
In caso di controversia, l'organismo d'intervento sottoporrà nuovamente
i prodotti ai controlli necessari e le relative spese saranno sostenutedalla parte soccombente.
Articolo 7
L'organismo d'intervento compila per ciascuna offerta una bolletta di
presa in consegna indicante:
a) la data della verifica della quantità e delle caratteristiche minime;
b) il peso consegnato;
c) il numero di campioni prelevati per la costituzione del campione
rappresentativo;
d) le caratteristiche fisiche accertate;
e) l'organismo incaricato di effettuare l'analisi dei criteri tecnologici e i
risultati di tali analisi.
La bolletta viene datata e consegnata, per la controfirma, all'ammassa-
tore.
Articolo 8
1. Fatte salve le disposizioni del paragrafo 2, il prezzo da pagare
all'offerente è il prezzo d'intervento di cui all'articolo 3, paragrafo 1,
del regolamento (CEE) n. 1766/92, vigente alla data fissata come primogiorno di consegna nella comunicazione dell'ammissibilità dell'offerta,per una merce franco magazzino non scaricata. Tale prezzo è adattatotenuto conto delle maggiorazioni e delle detrazioni di cui all'articolo 9.
Tuttavia, quando la consegna è effettuata nel corso di un mese in cui il
prezzo d'intervento è inferiore a quello vigente nel mese dell'offerta, si
applica quest'ultimo prezzo. Il disposto del presente comma non si
applica al granturco e al sorgo offerti nei mesi di agosto e settembre.
2. L'organismo d'intervento che riceve un'offerta in applicazione
dell'articolo 4 del regolamento (CEE) n. 1766/92 decide in merito alluogo e al primo giorno di presa in consegna del cereale.
Le spese di trasporto dal magazzino nel quale la merce è depositata al
momento dell'offerta fino al centro d'intervento verso il quale la merce2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 6
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stessa può essere avviata con la minore spesa sono a carico dell'offe-
rente.
Se il luogo di presa in consegna designato dall'organismo d'intervento
non è il centro d'intervento verso il quale la merce può essere avviatacon la minore spesa, l'organismo d'intervento determina e sostiene lespese di trasporto supplementari. In tal caso, le spese di trasporto dicui al comma precedente sono determinate dall'organismo d'intervento.
Se l'organismo d'intervento, d'intesa con l'offerente, deposita la merce
presa in consegna nel magazzino nel quale la merce stessa si trova almomento dell'offerta, dal prezzo d'intervento sono detratte le spese dicui al comma precedente, seconda frase, nonché le spese di uscita dal
magazzino, valutate in base ai costi effettivamente costatati nello Stato
membro interessato.
3. Il pagamento si effettua tra il trentesimo e il trentacinquesimo
giorno successivo a quello della presa in consegna di cui all'articolo 5del presente regolamento.
Articolo 9
Le maggiorazioni e detrazioni delle quali è aumentato o diminuito il
prezzo da pagare all'offerente sono espresse in EUR/t e sono applicatecongiuntamente in base agli importi sotto indicati.
a) Qualora il tasso di umidità dei cereali offerti all'intervento sia infe-
riore al 14 %, le maggiorazioni da applicare sono indicate nellatabella I dell'allegato VII. Qualora il tasso di umidità dei cerealiofferti all'intervento sia superiore al 14 %, le detrazioni da applicare
sono indicate nella tabella II dell'allegato VII.
b) Qualora il peso specifico del frumento tenero o dell'orzo offerti
all'intervento differisca dal peso specifico di rispettivamente 76 kg/
hl o 64 kg/hl, le detrazioni da applicare sono indicate nella tabella
III dell'allegato VII.
c) Qualora la percentuale di chicchi spezzati superi il 3 % per il
frumento duro, il frumento tenero, la segala e l'orzo e il 4 % per ilgranturco e il sorgo, si applica una detrazione di 0,05 euro per ognidifferenza supplementare dello 0,1 %.
d) Qualora la percentuale di impurità relative ai chicchi superi il 2 %
per il frumento duro, il 3 % per la segala, il 4 % per il granturco e ilsorgo e il 5 % per il frumento tenero e l'orzo, si applica una detra-zione di 0,05 EUR per ogni differenza supplementare dello 0,1 %.
e) Qualora la percentuale di chicchi germinati superi il 2,5 %, si
applica una detrazione di 0,05 euro per ogni differenza supplemen-
tare dello 0,1 %.
f) Qualora la percentuale di impurità varie (Schwarzbesatz) superi lo
0,5 % per il frumento duro e l'1 % per il frumento tenero, la segala,
l'orzo, il granturco e il sorgo, si applica una detrazione di 0,1 europer ogni differenza supplementare dello 0,1 %.
g) Qualora, per il frumento duro, la percentuale di chicchi bianconati
superi il 20 %, si applica una detrazione di 0,2 euro per ogni diffe-renza supplementare dell'1 % o frazione dell'1 %.
h) Qualora il tasso di proteine del frumento tenero sia inferiore
all'11,5 %, le detrazioni da applicare sono indicate nella tabella IVdell'allegato VII.
i) Qualora il tasso di tannino del sorgo offerto all'intervento sia supe-
riore allo 0,4 % della sostanza secca, la detrazione da applicare ècalcolata secondo il metodo pratico di cui all'allegato VIII.
Articolo 10
1. L'operatore che esegua per conto dell'organismo d'intervento
l'ammasso dei prodotti acquistati ne sorveglia regolarmente la presenzae lo stato di conservazione e informa immediatamente detto organismodi qualsiasi eventuale problema.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 7
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2. L'organismo d'intervento verifica almeno una volta all'anno la
qualità del prodotto ammassato. Il prelievo di campioni all'uopo effet-tuato può avere luogo al momento del controllo previsto all'articolo 4
del regolamento (CE) n. 2148/96.
Articolo 11
Gli organismi d'intervento adottano, ove necessario, procedure e condi-
zioni complementari per la presa in consegna, compatibili con ledisposizioni del presente regolamento, in considerazione delle condi-zioni specifiche esistenti nello Stato membro cui appartengono; essipossono chiedere, in particolare, dichiarazioni periodiche delle scortedetenute.
Articolo 12
I regolamenti (CEE) n. 689/92 e (CEE) n. 1908/84 sono abrogati con
effetto dal 1
oluglio 2000.
Articolo 13
Il presente regolamento entra in vigore il settimo giorno successivo alla
pubblicazione nella Gazzetta ufficiale delle Comunità europee .
Esso è applicabile a decorrere dal 1oluglio 2000.
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e diretta-
mente applicabile in ciascuno degli Stati membri.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 8
▼B
ALLEGATO I
Frumen-
to duroFrumen-
to
teneroSegala OrzoGran-
turcoSorgo
A. Tenore massimo di umidità 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5 %
B. Percentuale massima degli elementi
che non sono cereali di base di qualità
perfetta di cui:12 % 12 % 12 % 12 % 12 % 12 %
1. Chicchi spezzati 6 % 5 % 5 % 5 % 10 % 10 %
2. Impurità relative ai chicchi
(diverse da quelle di cui al punto 3)5% 7% 5% 1 2% 5% 5%
di cui:
a) chicchi striminziti — —
b) altri cereali 3 %
5%c) chicchi attaccati da parassiti
d) chicchi che presentano colora-
zioni del germe——— —
e) chicchi scaldati per essicca-
mento0,50% 0,50% 1,5 % 3 % 3 % 3 %
3. Chicchi volpati e/o colpiti da
fusariosi,5 % ———— —
di cui:
— chicchi colpiti da fusariosi 1,5 % — — — — —
4. Chicchi germinati 4 % 4 % 4 % 6 % 6 % 6 %
5. Impurità varie (Schwarzbesatz), 3 % 3 % 3 % 3 % 3 % 3 %
di cui:
a) semi estranei:
— nocivi 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10 %
— altri
b) chicchi avariati:
— chicchi deteriorati da
riscaldamento spontaneo e da
essiccazione troppo rapida0,05% 0,05%
— altri
c) impurità propriamente dette
d) pule
e) segala cornuta 0,05% 0,05% 0,05% — — —
f) chicchi cariati — — — —
g) insetti morti e frammenti di
insetti
C. Percentuale massima di chicchi
biancomati, anche parzialmente27 % — — — — —
D. Tenore massimo di tannino (1) —————1 %
E. Peso specifico minimo (kg/hl) 78 73 70 62 — —F. Tasso di proteine (
1):
— campagna 2000/01 11,5% 10 % — — — —
— campagna 2001/02 11,5% 10,3% — — — —
— campagna 2002/03 e succes-
sive11,5% 10,5%
G. Tempo minimo di caduta in secondi
(Hagberg)220 220 1202000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 9
▼B
Frumen-
to duroFrumen-
to
teneroSegala OrzoGran-
turcoSorgo
H. Indice minimo di Zélény (ml) — 22 — — — —
(1) Percentuale calcolata sulla sostanza secca.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 10
▼B
ALLEGATO II
1.DEFINIZIONE DEGLI ELEMENTI CHE NON SONO CEREALI DI
BASEDIQUALITÀPERFETTA
1.1.Chicchispezzati
Tutti i chicchi il cui endosperma è parzialmente scoperto sono considerati
chicchi spezzati. Appartengono a questo gruppo anche i chicchi danneggiati
per battitura ed i chicchi il cui germe sia stato tolto.
Se si tratta di granturco, si intendono i chicchi o le parti di chicchi che
passano attraverso un vaglio a fori circolari del diametro di 4,5 mm.
Se si tratta di sorgo, si intendono i chicchi o le parti di chicchi che passano
attraverso un vaglio a fori circolari del diametro di 1,8 mm.
1.2.Impuritàrelative aichicchi
a)Chicchi striminziti:
sono considerati chicchi striminziti i chicchi che, dopo l'eliminazione
degli altri elementi del campione indicati nel presente allegato, passano
attraverso vagli a maglie delle misure seguenti: frumento tenero 2 mm,
segala 1,8 mm, frumento duro 1,9 mm, orzo 2,2 mm.
In deroga a tale definizione si intendono inoltre per «chicchi strimin-
ziti»:
— per quanto riguarda l'orzo raccolto ►M2in Estonia, in Lettonia, in
Finlandia o in Svezia ◄con un peso specifico di almeno 64 kg/hl,
presentato all'intervento in tali paesi o
— per quanto riguarda l'orzo avente un tasso massimo di umidità del
12,5 %,
i chicchi che, dopo l'eliminazione degli altri elementi del campione indi-
cati nel presente allegato, passano attraverso vagli a maglie di 2 mm.
Inoltre i chicchi deteriorati dal freddo e tutti i chicchi non completa-
mente maturati (verdi) fanno parte di questo gruppo.
b)Altri cereali:
Per «altri cereali» si intendono tutti i chicchi che non appartengono al
genere di chicchi rappresentato dal campione.
c)Chicchi attaccati da parassiti:
Sono chicchi attaccati da parassiti quelli che presentano tarlature.
Appartengono a questo gruppo anche i chicchi cimiciati.
d)Chicchi che presentano colorazioni del germe, chicchi volpati e chicchi
colpiti da fusariosi:
I chicchi che presentano colorazioni del germe sono quelli il cui tegu-
mento presenta colorazioni fra il bruno e il nero brunastro e il cui
germe è normale e non è in fase di germinazione. Se si tratta di
frumento tenero, i chicchi che presentano colorazioni del germe
vengono presi in considerazione solo oltre una percentuale dell'8 %.
Se si tratta di frumento duro, sono considerati:
— chicchi volpati quelli che presentano colorazioni fra il bruno e il
nero brunastro non sul germe ma in altri punti;
— chicchi colpiti da fusariosi quelli il cui pericarpo è contaminato dal
micelio del fusarium; questi chicchi risultano leggermente strimin-
ziti, raggrinziti, con macchie diffuse, dai contorni mal delimitati, di
colore rosa o bianco.
e) I chicchi scaldati per essiccamento sono chicchi che presentano segni
esterni di torrefazione, ma che non sono chicchi avariati.
1.3.Chicchigerminati
I chicchi germinati sono quelli di cui si vede nettamente a occhio nudo la
radichetta o la piumetta. Bisogna però tenere conto dell'aspetto generale delcampione quando se ne valuta la percentuale di chicchi germinati. Vi sono
tipi di cereali a germe prominente, come il frumento duro, in cui il tegu-
mento che copre il germe scoppia quando si agita la partita di cereali.
Questi chicchi assomigliano a quelli germinati ma non vanno inclusi in
questo gruppo. Si tratta di chicchi germinati solo nel caso in cui il germe2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 11
▼B
abbia subito modifiche nettamente visibili, in base alle quali sia facile
distinguere il chicco germinato da quello normale.
1.4.Impuritàvarie(Schwarzbesatz)
a)Semi estranei
Sono semi di piante, coltivate o no, diverse dai cereali. Sono costituiti
da semi senza valore e recupero, da semi utilizzabili per il bestiame e da
semi nocivi.
Sono considerati semi nocivi i semi tossici per l'uomo e per gli animali,
i semi che intralciano o complicano la pulitura e la macinazione dei
cereali e quelli che modificano la qualità dei prodotti trasformati del
settore dei cereali.
b)Chicchi avariati
Sono chicchi non più atti all'alimentazione umana e, per quanto riguarda
i cereali da foraggio, per l'alimentazione del bestiame, perché putrefatti
o intaccati da muffe o batteri o a causa di altri fattori.
Appartengono a questo gruppo anche i chicchi deteriorati da riscalda-
mento spontaneo o da essiccazione troppo rapida; tali chicchi scaldati
o riscaldati sono chicchi completamente sviluppati, il cui tegumento
presenta una colorazione tra il bruno grigiastro e il nero, mentre la
sezione del corpo presenta una colorazione tra il grigio paglierino ed il
nero brunastro.
I chicchi colpiti dalle cecidomie del frumento sono considerati chicchi
avariati solo nel caso in cui, in seguito all'attacco crittogamico secon-
dario, oltre la metà della superficie del chicco presenti una colorazionetra il grigio e il nero. Se la colorazione copre meno della metà della
superficie del chicco, questo deve essere incluso fra i chicchi attaccati
da parassiti.
c)Impurità propriamente dette
Sono considerati come impurità propriamente dette tutti gli elementi
contenuti in un campione di cereali che siano trattenuti da un vaglio a
maglie di 3,5 mm (eccettuati i chicchi di altri cereali ed i chicchi parti-
colarmente grossi del cereale di base) e quelli che passino attraverso un
vaglio a maglie di 1 mm. Fanno altresì parte di questo gruppo le pietre,
la sabbia, i frammenti di paglia e le altre impurità contenute nei
campioni, che passino attraverso un vaglio a maglie di 3,5 mm e siano
trattenuti da un vaglio a maglie di 1 mm.
La presente definizione non si applica al granturco. Per questo cereale si
devono considerare come impurità propriamente dette tutti gli elementi
di un campione che passano attraverso un vaglio a maglie di 1 mm,
nonché tutte le impurità menzione al comma precedente.
d) Pule (per il granturco: frammenti dei raspi).
e) Segala cornuta.
f) Chicchi cariati.
g) Insetti morti e frammenti di insetti.
1.5.Parassitivivi
1.6.Chicchibiancomati
Per chicchi di frumento duro biancomati si intendono i chicchi il cui corpo
non può essere considerato perfettamente vitreo.
2.ELEMENTI DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE NEI SINGOLI
CEREALIPERLADEFINIZIONEDIIMPURITÀ
2.1.Frumentoduro
Per impurità relative ai chicchi si intendono i chicchi striminziti, i chicchi
di altri cereali, i chicchi attaccati da parassiti, i chicchi che presentano
colorazioni del germe, i chicchi volpati o colpiti da fusariosi e i chicchi
scaldati per essiccamento.
Per impurità varie si intendono i semi estranei, i chicchi avariati, le
impurità propriamente dette, le pule, la segala cornuta, i chicchi cariati,
gli insetti morti ed i frammenti di insetti.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 12
▼B
2.2.Frumentotenero
Per impurità relative ai chicchi si intendono i chicchi striminziti, i chicchi
di altri cereali, i chicchi attaccati da parassiti, i chicchi che presentano
colorazioni del germe e i chicchi scaldati per essiccamento.
Per impurità varie si intendono i semi estranei, i chicchi avariati, le
impurità propriamente dette, le pule, la segala cornuta, i chicchi cariati,
gli insetti morti e i frammenti di insetti.
2.3.Segala
Per impurità relative ai chicchi si intendono i chicchi striminziti, i chicchi
di altri cereali, i chicchi attaccati da parassiti e i chicchi scaldati per essic-
camento.
Per impurità varie si intendono i semi estranei, i chicchi avariati, le
impurità propriamente dette, le pule, la segala cornuta, gli insetti morti e i
frammenti di insetti.
2.4.Orzo
Per impurità relative ai chicchi si intendono i chicchi striminziti, i chicchi
di altri cereali, i chicchi attaccati da parassiti e i chicchi scaldati per essic-
camento.
Per impurità varie si intendono i semi estranei, i chicchi avariati, le
impurità propriamente dette, le pule, gli insetti morti e i frammenti di
insetti.
2.5.Granturco
Per impurità relative ai chicchi si intendono i chicchi di altri cereali, i
chicchi attaccati da parassiti e i chicchi scaldati per essiccamento.
Per questo cereale si considerano impurità propriamente dette tutti gli
elementi di un campione che passano per un vaglio a maglie di 1,0 mm.
Le impurità varie costituite dai semi estranei, dai chicchi avariati, dalle
impurità propriamente dette, dalle pule, dagli insetti morti e dai frammenti
di insetti.
2.6.Sorgo
Per impurità relative ai chicchi si intendono i chicchi di altri cereali, i
chicchi attaccati da parassiti e i chicchi scaldati per essiccamento.
Per impurità varie si intendono i semi estranei, i chicchi avariati, le
impurità propriamente dette, le pule, gli insetti morti e i frammenti di
insetti.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 13
▼B
ALLEGATO III
METODO DI RIFERIMENTO PER LA DETERMINAZIONE DEGLI
ELEMENTI CHE NON SONO CEREALI DI BASE DI QUALITÀ
PERFETTA
1. Per il frumento tenero, il frumento duro, la segala e l'orzo, un campione
medio di 250 g viene setacciato attraverso due vagli, uno a maglie di
3,5 mm e l'altro a maglie di 1 mm, per mezzo minuto per ciascuno.
Per ottenere una setacciatura costante si consiglia un vaglio meccanico (ad
esempio: vagli montati su tavolo vibratorio).
Gli elementi trattenuti dal vaglio a maglie di 3,5 mm e quelli che passano
attraverso il vaglio a maglie di 1 mm vanno pesati insieme e sono da consi-
derarsi impurità propriamente dette. Qualora negli elementi trattenuti dal
vaglio a maglie di 3,5 mm si trovino parti del gruppo «altri cereali» o chicchi
particolarmente grossi del cereale di base, queste parti o chicchi vanno
nuovamente aggiunti al campione setacciato. Al momento del passaggio
attraverso il vaglio a maglie di 1 mm occorrerà ricercare se vi siano insetti
vivi.
Mediante un separatore si preleva dal campione setacciato un campione di
50-100 g. Questo campione parziale va pesato.
Successivamente, il campione parziale viene sparso su una tavola mediante
una pinzetta o una spatola di corno. Se ne estraggono i chicchi spezzati, gli
altri cereali, i chicchi germinati, quelli attaccati da parassiti, quelli deteriorati
dal freddo, quelli che presentano colorazioni del germe, quelli volpati, i semi
estranei, la segala cornuta, i chicchi avariati e quelli cariati, le pule e gli
insetti vivi o morti.
Qualora nel campione parziale si trovino dei chicchi ancora avvolti nelle
pule, se ne effettuerà la sgranatura a mano; le pule che ne risulteranno
verranno considerate frazioni di pule. Le pietre, la sabbia ed i frammenti di
paglia sono considerati impurità propriamente dette.
Il campione parziale sarà setacciato per mezzo minuto attraverso un vaglio a
maglie di 2 mm per il frumento tenero, di 1,8 mm per la segala, di 1,9 mm
per il frumento duro e di 2,2 mm per l'orzo. Gli elementi che passano attra-
verso il vaglio sono considerati chicchi striminziti. I chicchi deteriorati dal
freddo nonché i chicchi verdi non completamente maturati fanno parte del
gruppo «chicchi striminziti».
2. Un campione medio di 500 g per il granturco e di 250 g per il sorgo viene
agitato nel vaglio a maglie di 1 mm durante mezzo minuto. Costatare la
presenza di parassiti vivi e insetti morti.
Dagli elementi trattenuti dal vaglio a maglie di 1 mm estrarre, con una
pinzetta o una spatola di corno, le pietre, la sabbia, i frammenti di paglia e
le altre impurità propriamente dette.
Aggiungere le impurità propriamente dette, estratte nel modo suddetto, agli
elementi che sono passati attraverso il vaglio a maglie di 1 mm e pesarle
con essi.
Mediante un separatore preparare, prelevandolo dal campione setacciato, un
campione di 100-200 g per il granturco e di 25-50 g per il sorgo. Pesare
tale campione parziale. Stenderlo in uno strato sottile su una tavola. Estrarre,
con una pinzetta o una spatola di corno, le frazioni di altri cereali, i chicchi
attaccati da parassiti, quelli deteriorati dal freddo, quelli germinati, i semi
estranei, i chicchi avariati, le pule, i parassiti vivi e gli insetti morti.
Setacciare successivamente il campione parziale attraverso un vaglio a fori
circolari di 4,5 mm di diametro per il granturco e di 1,8 mm di diametro
per il sorgo. Gli elementi che passano attraverso questo vaglio vanno consi-
derati come chicchi spezzati.
3. I gruppi d'elementi che non sono cereali di base di qualità perfetta e che sono
determinati secondo i metodi di cui ai punti 1 e 2 vanno pesati con la
massima esattezza e con l'approssimazione di 0,01 g e suddivisi secondo la
percentuale sul campione medio. Nella relazione d'analisi, le relative indica-
zioni vanno fatte con un'approssimazione dello 0,1 %. Costatare la presenza
di parassiti vivi.
In linea di massima, si devono fare due analisi per campione. Esse non
devono differire, per quanto riguarda il totale degli elementi sopra previsti,
di più del 10 %.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 14
▼B
4. Gli apparecchi da utilizzare per le operazioni di cui ai punti 1, 2 e 3 sono i
seguenti:
a) apparecchio separatore di campioni, ad esempio: apparecchi a coni o a
scanalature,
b) bilancia di precisione e bilancia tecnica,
c) vagli a maglie di 1 mm, 1,8 mm, 1,9 mm, 2 mm, 2,2 mm e 3,5 mm e
vaglio a fori circolari di 1,8 mm e di 4,5 mm di diametro. I vagli saranno
eventualmente montati su un tavolo vibratorio.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 15
▼B
ALLEGATO IV
METODO PRATICO DI RIFERIMENTO PER LA DETERMINAZIONE
DELTENORED'UMIDITÀ
1.Principio
Il prodotto viene essiccato a 130-133 ºC, sotto pressione atmosferica
normale, per una durata stabilita in funzione della dimensione delle parti-
celle.
2.Campod'applicazione
Questo metodo d'essiccamento si applica ai chicchi ridotti in particelle di cui
almeno il 50 % passa attraverso un setaccio a maglie di 0,5 mm non
lasciando più del 10 % di residui sul setaccio a maglie rotonde di 1 mm,
nonché alle farine.
3.Apparecchi
Bilancia di precisione.Apparecchio per la frantumazione costruito in materiale refrattario all'u-
midità, facile da pulire, che consenta una macinazione rapida ed uniforme
senza sensibile riscaldamento, eviti al massimo il contatto con l'aria esterna
e sia conforme ai requisiti indicati al punto 2 (ad esempio: un mulino a coni
smontabili).
Vaso di metallo inossidabile o di vetro, munito di coperchio smerigliato,
superficie utile che permetta di ottenere una ripartizione del campione di
0,3 g per cm
2.
Stufa isotermica a riscaldamento elettrico, regolata tra 130 ºC e 133 ºC (1),
che possieda una sufficiente ventilazione (2).
Essiccatore a piastra di metallo o, in mancanza, di porcellana, spessa, perfo-
rata, contenente un prodotto disidratante efficace.
4.Procedimento
Essiccamento:Pesare nel recipiente previamente tarato circa 5 g, con un'approssimazione di
± 1 mg, della sostanza macinata nel caso dei cereali a piccoli chicchi e circa
8 g nel caso del granturco. Collocare il recipiente in una stufa portata a 130-
133 ºC. Per evitare che la temperatura della stufa si abbassi troppo, introdurre
il recipiente nel minor tempo possibile. Lasciar essiccare per 2 ore nel caso
dei cereali a piccoli chicchi e per 4 ore nel caso del granturco, a decorrere
dal momento in cui la stufa ha nuovamente raggiunto una temperatura di
130-133 ºC. Togliere il recipiente dalla stufa, rimettere rapidamente il coper-
chio, lasciar raffreddare per 30-45 minuti in un essiccatore e pesare (alla
pesatura si procederà con un'approssimazione di 1 mg).
5.Mododicalcoloeformule
Siano:
E = massa iniziale, in grammi, del campione;
M = massa, in grammi, del campione dopo il condizionamento;
M′= massa, in grammi, del campione dopo la macinazione;
m = massa, in grammi, del campione secco.
Il tenore d'umidità, in percentuale del prodotto tal quale, è pari a:
— senza previo condizionamento (E - m) × 100/E,2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 16
(1) Temperatura dell'aria all'interno della stufa.
(2) La stufa deve avere una capacità calorifica tale che, dopo essere stata regolata ad una
temperatura compresa tra 130 e 133 ºC, essa possa raggiungere nuovamente questatemperatura in meno di 45 minuti dopo il collocamento del numero massimo dicampioni da essiccare simultaneamente.
La stufa dovrebbe avere una ventilazione tale che, essiccando per due ore nel caso dei
cereali a piccoli chicchi (frumento tenero, frumento duro, orzo, avena e segala) e perquattro ore nel caso del granturco, tutti i campioni di semola o, secondo il caso, digranturco che essa può contenere, i risultati presentino una differenza inferiore allo
▼B
— previo condizionamento
.
Effettuare le prove almeno due volte.
6.Ripetizione
La differenza fra i valori ottenuti in due determinazioni effettuate simultanea-
mente o a breve intervallo dallo stesso analista non deve superare 0,15 g di
umidità per 100 g di campione. Altrimenti, le determinazioni saranno ripe-
tute.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 17
▼B
ALLEGATO V
METODO PER DETERMINARE IL CARATTERE NON COLLOSO E
LA LAVORABILITÀ A MACCHINA DELL'IMPASTO OTTENUTO
DALFRUMENTOTENERO
1.Denominazione
Procedimento per prova di panificazione della farina di frumento.
2.Campod'applicazione
Il procedimento si applica alla farina ottenuta da frumento macinato speri-
mentalmente per la produzione di pane lievitato.
3.Principio
In un'apposita impastatrice si prepara un impasto con farina, acqua,
lievito, sale e saccarosio. Dopo spezzatura dell'impasto e primo arrotola-
mento dei pezzi questi vengono lasciati riposare per 30 minuti; essi
vengono successivamente modellati, deposti su lastre di cottura e cotti
dopo un determinato periodo di fermentazione. Si registrano le proprietà
di lavorazione dell'impasto. I pani si valutano in base al volume e all'al-
tezza.
4.Ingredienti
4.1.Lievito
Lievito secco attivo di «Saccharomyces cerevisiae» tipo DHW-Hamburg-
Wansbeck o un ingrediente avente le stesse caratteristiche.
4.2.Acqua corrente
4.3.Soluzione di zucchero-sale-acido ascorbico
Sciogliere 30 ± 0,5 g di cloruro di sodio (qualità commerciale), 30 ± 0,5 g
di saccarosio (qualità commerciale) e 0,040 ± 0,001 g di acido ascorbico
in 800 ± 5 g d'acqua. La soluzione deve essere preparata ogni giorno.
4.4.Soluzione di zucchero
Sciogliere 5 ± 0,1 g di saccarosio (qualità commerciale) in 95 ± 1 g
d'acqua. La soluzione deve essere preparata ogni giorno.
4.5.Farina di malto enzimoattiva
Qualità commerciale.
5.Impiantieapparecchiature
5.1.Camera termostata
Capace di mantenere la temperatura tra i 22 e i 25º C.
5.2.Camera frigorifera
Capace di mantenere una temperatura di 4 ± 2 ºC.
5.3.Bilancia
Portata massima 2 kg, precisione 2 g.
5.4.Bilancia
Portata massima 0,5 kg, precisione 0,1 g.
5.5.Bilancia analitica
Precisione 0,1 × 10–3g.
5.6.Impastatrice
Stephan UMTA 10, con miscelatore modello «Detmold (Stephan Soehne
GmbH)» o apparecchio similare avente le stesse caratteristiche.
5.7.Camera di fermentazione
Termostato a 30 ± 1 ºC.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 18
▼B
5.8.Contenitori aperti in plastica
In polimetacrilato (Plexiglas, Perspex). Dimensioni interne 25 × 25 cm,
altezza 15 cm, spessore delle pareti 0,5 ± 0,05 cm.
5.9.Lastre quadrate in plastica
In polimetacrilato (Plexiglas, Perspex). di almeno 30 × 30 cm, spessore
0,5 + 0,05 cm.
5.10.Modellatrice
Modellatrice Brabender Ball (Brabender OHG) o apparecchio similare
avente le stesse caratteristiche.
6.Campionamento
Secondo lo standard ICC n. 101.
7.Mododioperare
7.1.Determinazione dell'assorbimento d'acqua
L'assorbimento d'acqua è determinato secondo lo standard ICC n. 115.
7.2.Determinazione dell'aggiunta di farina di malto
Determinare il tempo di caduta della farina secondo ISO 3093-1982.
Qualora esso risulti superiore a 250, determinare la quantità di farina di
malto necessaria per ottenere un tempo di caduta compreso tra 200 e
250, ricorrendo ad una serie di miscele con quantità crescenti di farina di
malto (4.5). Se il tempo di caduta è inferiore a 250, non è necessario
aggiungere farina di malto.
7.3.Riattivazione del lievito secco
Portare la temperatura della soluzione di zucchero (4.4) a 35 ± 1 ºC.
Versare una parte, in peso, del lievito secco attivo in 4 parti, in peso, di
tale soluzione di zucchero tiepida. Non agitare. Mescolare leggermente se
necessario.
Lasciar riposare la soluzione per 10 ± 1 minuto; quindi agitare fino ad
ottenere una sospensione omogenea che dovrà essere utilizzata entro 10
minuti.
7.4.Regolazione della temperatura della farina e degli ingredienti liquidi
La temperatura della farina e dell'acqua deve essere regolata in modo che
al termine dell'impastamento l'impasto raggiunga i 27 ± 1 ºC.
7.5.Composizione dell'impasto
Pesare con un'approssimazione di 2 g, 10 y/3 g di farina tal quale (pari a
1 kg di farina con il 14 % di umidità), in cui y rappresenta la quantità di
farina utilizzata al farinografo (cfr. standard ICC n. 115, capitolo 9.1).
Pesare con un'approssimazione di 0,2 g la quantità di farina di malto
occorrente per portare il tempo di caduta entro i 200 — 250 secondi (7.2).
Pesare 430 ± 5 g di soluzione di zucchero-sale-acido ascorbico (4.3) e
aggiungere acqua fino ad ottenere una massa totale di (x – 9) 10 y/3 g, x
(cfr. 10.2), in cui x rappresenta la quantità d'acqua utilizzata al farinografo
(cfr. standard ICC n. 115, capitolo 9.1). Questa massa totale (compresa
normalmente tra 450 e 650 g) deve essere determinata con un'approssima-
zione di 1,5 g.
Pesare 90 ± 1 g di sospensione di lievito (7.3).Registrare la massa totale dell'impasto (P) corrispondente alla somma
delle masse della farina, della soluzione zucchero-sale-acido ascorbico e
acqua, della sospensione di lievito e della farina di malto.
7.6.Impastamento
Prima di iniziare, portare l'impastatrice alla temperatura di 27 ± 1 ºC, per
mezzo di una sufficiente quantità d'acqua, alla giusta temperatura.
Versare gli ingredienti liquidi nell'impastatrice ed aggiungere la farina e la
farina di malto.
Mettere in moto l'impastatrice (alla velocità più bassa, 1 400 giri/minuto)
e lasciar ruotare per 60 secondi. Venti secondi dopo l'inizio dell'impasta-
mento girare due volte il raschiatore fissato al coperchio della vasca
dell'impastatrice.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 19
▼B
Misurare la temperatura dell'impasto. Se non è compresa tra 26 e 28 ºC,
gettare via l'impasto e prepararne un altro dopo aver regolato la tempera-
tura degli ingredienti.
Notare le proprietà meccaniche dell'impasto usando una delle seguenti
espressioni:
— non colloso e lavorabile a macchina,
— colloso e lavorabile a macchina. Si considera «non colloso e lavorabile
a macchina» alla fine dell'impastamento un impasto che formi una
massa coerente e praticamente non aderisca alle pareti interne della
vasca e all'asse dell'impastatrice e che possa essere facilmente raccolta
con le mani e ritirata in una sola volta senza perdite apprezzabili.
7.7.Divisione e arrotolamento
Pesare, con un'approssimazione di 2 g, tre pezzi di impasto secondo la
formula:
p = 0,25 P dove
p = massa del pezzo di impasto
P = massa totale dell'impasto.
Arrotolare immediatamente i pezzi per 15 secondi nella modellatrice
(5.10) e metterli quindi per 30 ± 2 minuti sulle lastre di plastica (5.9),
ricoperti dalle scatole di plastica capovolte (5.8), nella camera di fermen-
tazione (5.7).
Non spolverare di farina i pezzi di impasto.
7.8.Modellatura
Mettere vicino alla modellatrice (5.10) i pezzi di impasto che si trovano
sulle lastre di plastica, coperti dalle scatole capovolte e riarrotolare
ciascun pezzo per 15 secondi. Togliere il coperchio che protegge il pezzodi impasto solo immediatamente prima della modellatura. Registrare di
nuovo le proprietà meccaniche dell'impasto usando una delle seguenti
espressioni:
— non colloso e lavorabile a macchina,
— colloso e non lavorabile a macchina.
Si considera «non colloso e lavorabile a macchina» durante il funziona-
mento dell'apparecchio l'impasto che non aderisce o che aderisce poco
alle pareti della camera in modo che il pezzo di impasto possa ruotare
liberamente su sé stesso e formare una sfera omogenea. Alla fine dell'ope-
razione, l'impasto non deve rimanere attaccato alle pareti della
modellatrice quando il coperchio o la camera vengono sollevati.
(7.9; 7.10; 8)
9.Relazionefinale
Nella relazione debbono essere indicati:
— le proprietà meccaniche dell'impasto al termine dell'impastamento e
della modellatura;
— il tempo di caduta della farina senza aggiunta di farina di malto;— eventuali anomalie osservate.
In essa debbono inoltre figurare:
— il metodo usato;
— tutti i riferimenti necessari per l'identificazione del campione.
10.Osservazioni generali
10.1.
10.2. La formula per il calcolo delle quantità degli ingredienti liquidi si basa
sulle seguenti considerazioni:
L'aggiunta di x ml di acqua ad un equivalente di 300 g di farina al 14 %
di umidità dà la consistenza richiesta. Poiché nel test di panificazione si
usa un chilo di farina (riferita al 14 % di umidità), mentre x corrisponde
a 300 g di farina, per la prova di panificazione x va diviso per tre e molti-
plicato per dieci, il che dà 10 x/3 g.
I 430 g della soluzione di zucchero-sale-acido ascorbico contengono 15 g
di sale e 15 g di zucchero. Questi 430 g di soluzione vengono inclusi tra
gli ingredienti liquidi. Per aggiungere quindi 10 x/3 g di acqua all'impasto,
si debbono aggiungere (10 x/3 + 30) g di ingredienti liquidi composti da2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 20
▼B
430 g di soluzione di zucchero, sale e acido ascorbico e di una quantità
addizionale di acqua.
Sebbene una parte dell'acqua aggiunta con la sospensione di lievito venga
assorbita dal lievito stesso, questa sospensione contiene ancora acqua
libera. Si suppone arbitrariamente che 90 g di sospensione di lievito
contengano 60 g di acqua libera. La quantità di ingredienti liquidi deve
essere corretta dal valore di 60 g di acqua libera contenuta nella sospen-
sione di lievito, per cui la quantità da aggiungere deve essere 10 x/3 più
30 meno 60 g. Da cui deriva: (10 x/3 + 30) – 60 = 10 x/3 – 30 = (x/3 – 3)
10 = (x – 9) 10/3, cioè la formula riportata al paragrafo 7.5. Se ad
esempio la quantità di acqua x utilizzata nella prova farinografica è di
165 ml, nella formula viene sostituito questo valore, aumentando i 430 g
di soluzione di zucchero, sale e acido ascorbico fino ad una massa totale
di:
(165 - 9) 10/3 = 156 × 10/3 = 520 g
10.3. Il metodo non è direttamente applicabile al frumento. Per determinare la
qualità di panificazione del frumento si procede nel modo seguente:
Pulire il campione di frumento e determinarne il tenore di umidità. Non
umidificare se il tenore di umidità è compreso fra il 15,0 e il 16,0 %.
Altrimenti portare il tenore di umidità al 15,5 ± 0,5 % almeno 3 ore prima
della macinazione.
Estrarre la farina utilizzando un mulino da laboratorio Buhler MLU 202 o
Brabender Quadrumat Senior o ogni altro apparecchio rigorosamente simi-
lare avente le stesse caratteristiche.
Scegliere un procedimento di macinatura che permetta di ottenere con un
tasso minimo di estrazione di farina del 72 %, una farina avente un tenore
di ceneri dello 0,50 – 0,60 % sulla sostanza secca.
Determinare il tenore di ceneri della farina secondo l'allegato I del regola-
mento (CE) n. 1501/95 della Commissione (GU L 147 del 30.6.1995, pag.
7) e il tenore d'acqua secondo il presente regolamento. Calcolare il tasso
di estrazione con l'equazione:
E = [((100 - f) F)/(100 - w) W] × 100 %in cui:
E = tasso di estrazione
f = tenore di umidità della farina
w = tenore di umidità del frumentoF = massa della farina prodotta con tenore di umidità f
W = massa del frumento macinato con tenore di umidità w.
Osservazioni: Le precisioni riguardanti gli ingredienti e gli apparecchi
utilizzati figurano nel documento pubblicato con il n. T/77300 del 31
marzo 1977 dall'Instituut voor Graan, Meel en Brood, TNO — Postbus
15, Wageningen, Netherlands.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 21
▼B
ALLEGATO VI
DETERMINAZIONEDELTASSODICHICCHIBIANCONATI
1.Principio
Solo una parte del campione serve alla determinazione del tasso di chicchi
bianconati, anche parzialmente. I chicchi sono tagliati con il granotomo di
Pohl o con uno strumento equivalente.
2.Materiale
— granotomo di Pohl o strumento equivalente
— pinze, bisturi— vaschetta o bacinella
3.Procedimento
a) La ricerca si effettua su un campione di 100 g, dopo aver proceduto alla
separazione degli elementi che non sono cereali di qualità perfetta.
b) Versare il campione in una bacinella e ripartirlo in maniera omogenea.
c) Dopo aver inserito una piastra nel granotomo, distribuire una manciata di
chicchi sulla griglia, indi scuoterla per fare in modo che resti un solo
chicco per alveolo. Abbassare la parte mobile per tenere fermi i chicchi
e tagliarli.
d) Preparare il numero di piastre necessario per tagliare almeno 600 chicchi.
e) Contare il numero di chicchi bianconati, anche parzialmente.
f) Calcolare la percentuale dei chicchi bianconati, anche parzialmente.
4.Espressionedeirisultati
I = massa degli elementi che non sono cereali di base di qualità perfetta
espressa in grammi;
M = percentuale di chicchi bianconati, anche parzialmente, nei chicchi
puliti esaminati.
5.Risultato
Percentuale di chicchi bianconati, anche parzialmente nel campione:
2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 22
▼B
ALLEGATO VII
TABELLA I
Maggiorazioni periltassodiumidità
Tasso di umidità
(%)Maggiorazioni
(EUR/t)
13,4 0,1
13,3 0,2
13,2 0,3
13,1 0,4
13,0 0,512,9 0,6
12,8 0,7
12,7 0,8
12,6 0,9
12,5 1,0
12,4 1,1
12,3 1,2
12,2 1,3
12,1 1,4
12,0 1,5
11,9 1,6
11,8 1,7
11,7 1,8
11,6 1,9
11,5 2,0
11,4 2,1
11,3 2,2
11,2 2,3
11,1 2,4
11,0 2,5
10,9 2,610,8 2,7
10,7 2,8
10,6 2,9
10,5 3,0
10,4 3,1
10,3 3,2
10,2 3,3
10,1 3,4
10,0 3,5
TABELLA II
Detrazioniperiltassodiumidità
Tasso di umidità
(%)Detrazione
(EUR/t)
14,5 1,0
14,4 0,8
14,3 0,62000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 23
▼B
Tasso di umidità
(%)Detrazione
(EUR/t)
14,2 0,4
14,1 0,2
TABELLA III
Detrazioniperilpesospecifico
CerealePeso specifico
in chilogrammi per ettolitroDetrazione dal prezzo
(EUR/t)
Frumento tenero da meno di 76 a 75 0,5
da meno di 75 a 74 1,0
da meno di 74 a 73 1,5
Orzo da meno di 64,0 a 62,0 1,0
TABELLA IV
Detrazioniperil tenoreinproteine
(EUR/t)
Tasso di proteine (1)
(N × 5,7)Campagna
2000/2001Campagna
2001/2002Campagna
2002/2003 e
successive
da meno di 11,5 a 11,0 1,5 2,0 2,5
da meno di 11,0 a 10,5 3,0 4,0 5
da meno di 10,5 a 10,3 5,0 5,0
da meno di 10,3 a 10,0 5,0
(1) Calcolato in % sulla sostanza secca.2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 24
▼B
ALLEGATO VIII
Metodo pratico di calcolo della detrazione che gli organismi d'intervento
devonoapplicarealprezzodelsorgo
1.Dati di base
P = percentuale in tannino rispetto alla materia secca
0,4 % = percentuale di tannino oltre al quale viene applicata la detrazione11 % (
1) = detrazione corrispondente all'1 % di tannino riferito alla sostanza
secca.
2.Calcolo della detrazione
La detrazione, espressa in euro da applicare al prezzo d'intervento, viene
calcolata secondo la formula seguente:
11 (P - 0,40)2000R0824 — IT — 01.05.2004 — 002.001 — 25
(1) Detrazione da applicare al prezzo del sorgo a seconda del contenuto di tannino calco-
lato su 1 000 g di sostanza secca:
a) Energia metabolizzabile pollo di 1 000 g di sostanza secca di sorgo con un conte-
nuto teorico di tannino dello 0 %: 3 917 Kcal;
b) Riduzione dell'energia metabolizzabile pollo su 1 000 g di sostanza secca di sorgo
per unità percentuale supplementare di tannino: 419 Kcal.
c) Differenza, espressa in punti, fra il contenuto massimo di tannino fissato per il
sorgo preso in consegna dall'organismo d'intervento e il contenuto di tannino stabi-
lito per la qualità tipo: 1,0 – 0,30 = 0,70.
d) Differenza, espressa in percentuale, fra l'energia metabolizzabile pollo del sorgo con
un contenuto di tannino dell'1,0 % e quella del sorgo con un contenuto di tanninoconforme alla qualità tipo (0,30 %):
e) Detrazione corrispondente ad un contenuto di tannino dell'1 % riferito alla sostanza
secca e superiore allo 0,30 %: