02013R1321 — IT — 19.04.2022 — 001.001

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►B REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 1321/2013 DELLA COMMISSIONE del 10 dicembre 2013 che istituisce un elenco dell’Unione di prodotti primari aromatizzanti di affumicatura autorizzati all’utilizzo come tali nei o sui prodotti alimentari e/o per la produzione di aromatizzanti di affumicatura derivati (Testo rilevante ai fini del SEE) (GU L 333 del 12.12.2013, pag. 54)

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▼B

REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 1321/2013 DELLA COMMISSIONE

del 10 dicembre 2013

che istituisce un elenco dell’Unione di prodotti primari aromatizzanti di affumicatura autorizzati all’utilizzo come tali nei o sui prodotti alimentari e/o per la produzione di aromatizzanti di affumicatura derivati

(Testo rilevante ai fini del SEE)







Articolo 1

L’elenco dei prodotti primari autorizzati aromatizzanti di affumicatura, con l’esclusione di tutti gli altri nell’Unione, destinati ad essere utilizzati nei o sui prodotti alimentari e/o per la produzione di aromatizzanti di affumicatura derivati, come stabilito all’articolo 6 del regolamento (CE) n. 2065/2003, figura nell’allegato del presente regolamento.

Articolo 2

Il presente regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

L’elenco degli aromatizzanti di affumicatura autorizzati si applica a decorrere dal 1o gennaio 2014.

Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.









ALLEGATO

Elenco dell’Unione di prodotti primari aromatizzanti di affumicatura autorizzati all’utilizzo come tali nei o sui prodotti alimentari e/o per la produzione di aromatizzanti di affumicatura derivati

Nota 1: I tenori massimi si riferiscono ai tenori nei o sui prodotti alimentari commercializzati. In deroga a tale principio, per gli alimenti essiccati e/o concentrati che devono essere ricostituiti, i tenori massimi si applicano ai prodotti alimentari ricostituiti secondo le istruzioni indicate sull’etichetta, tenendo conto del fattore minimo di diluizione. Se i prodotti primari sono utilizzati per la produzione di aromatizzanti di affumicatura derivati, i tenori massimi vanno adeguati di conseguenza.

Nota 2: Se si utilizzano combinazioni di aromatizzanti di affumicatura nei o sui prodotti alimentari, i singoli tenori vanno ridotti proporzionalmente.

Nota 3: Nei casi in cui l’impiego di aromatizzanti di affumicatura è consentito nelle carni trasformate (categoria di alimenti 8.2) o nel pesce e nei prodotti della pesca trasformati (categoria di alimenti 9.2) e tali alimenti sono affumicati in una camera di affumicatura con la rigenerazione di fumo e utilizzando questi aromatizzanti di affumicatura consentiti, l’impiego deve essere conforme alle buone prassi di fabbricazione.

Nota 4: La presenza di aromatizzanti di affumicatura è autorizzata:

a) in un alimento composto diverso da quelli figuranti nell’allegato, se il prodotto primario è consentito in uno degli ingredienti dell’alimento composto;

b) in un alimento destinato a essere utilizzato soltanto nella preparazione di un alimento composto, a condizione che l’alimento composto sia conforme al presente regolamento.

Ciò non si applica ad alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento, alimenti a base di cereali, alimenti per la prima infanzia e alimenti dietetici per fini medici speciali destinati ai lattanti e ai bambini, di cui alla direttiva 2009/39/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, del 6 maggio 2009, relativa ai prodotti alimentari destinati a un’alimentazione particolare ( 1 ).







Codice univoco SF-001 Denominazione del prodotto Scansmoke PB 1110 Nome del titolare dell’autorizzazione ►M1 proFagus GmbH ◄ Indirizzo del titolare dell’autorizzazione ►M1

Uslarer Str. 30

37194 Bodenfelde

GERMANIA ◄ Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: 90 % faggio (Fagus sylvatica), 10 % quercia (Quercus alba) 2. Specifiche: — pH: 1–2,9 — Acqua: 7,0-56,0 % — Acido % (espresso in acido acetico): 8 - 12 % — Composti carbonilici: 17 - 25 % — Fenoli (syringol, mg/g): 0,5 – 20,1 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo mg/kg 1.7. Formaggio e prodotti caseari 2,0 2. Oli e grassi ed emulsioni di oli e grassi 0,002 3. Gelati 0,005 5. Prodotti di confetteria 0,05 8.1.2. Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) 2,0 8.2. Carne trasformata 2,0 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 2,0 9.3. Uova di pesce 2,0 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 2,3 12.5. Zuppe, minestre e brodi 0,23 12.6. Salse 1,0 12.7. Insalate e pasta da spalmare a base di aromi 0,23 14.1. Bevande analcoliche 0,02 14.2. Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche e a basso tenore alcolico 0,02 15. Salatini e snack pronti al consumo 2,0 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024 ( 1 ) GU L 139 del 30.4.2004, pag. 55.







Codice univoco SF-002 Denominazione del prodotto Zesti Smoke Code 10 Nome del titolare dell’autorizzazione Mastertaste Indirizzo del titolare dell’autorizzazione Draycott Mills Cam Dursley Gloucestershire GL11 5NA REGNO UNITO Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiale di base 50-60 % hickory (Carya ovata), 40-50 % quercia (Quercus alba) 2. Specifiche: — pH:2,0-2,5 — Acqua: 62,3-65,7 % — Acido % (espresso in acido acetico): 10,5-11 % — Composti carbonilici (g/100 ml): 15–25 — Fenoli (mg/ml): 12-22 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1.7. Formaggio e prodotti caseari 0,50 1.8. Prodotti sostitutivi dei prodotti lattiero-caseari, compresi i preparati per la macchiatura di bevande 0,50 4.2. Ortofrutticoli trasformati 0,30 8.1.2. Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n. 853/2004 2,5 8.2. Carne trasformata 2,5 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 2,0 9.3. Uova di pesce 2,0 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 3,0 12.5. Zuppe, minestre e brodi 0,30 12.6. Salse 1,0 12.9. Prodotti a base di proteine, tranne i prodotti di cui alla categoria 1.8 1,0 15. Salatini e snack pronti al consumo 3,0 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024







Codice univoco SF-003 Denominazione del prodotto Smoke concentrate 809045 Nome del titolare dell’autorizzazione Symrise AG Indirizzo del titolare dell’autorizzazione Mühlenfeldstraße 1 37603 Holzminden GERMANIA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiale di base Faggio (Fagus sylvatica) 2. Specifiche: — pH: 2-3 — Acqua: 5-15 % — Acido % (espresso in acido acetico): 8-15 % — Composti carbonilici 10-20 % — Fenoli: 0,2-0,6 % 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5 mg/kg — Arsenico: < 3 mg/kg — Cadmio: < 1 mg/kg — Mercurio: < 1 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1. Prodotti lattieri e prodotti analoghi 0,50 4.2. Ortofrutticoli trasformati 0,30 6.4.5. Ripieni di paste alimentari farcite (ravioli e prodotti analoghi) 1,0 7.1. Pane e panini 0,60 7.2. Prodotti da forno fini 0,60 8. Carni 0,60 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 0,60 9.3. Uova di pesce 0,60 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 3,0 12.5. Zuppe, minestre e brodi 0,60 12.6. Salse 4,0 12.7. Insalate e pasta da spalmare a base di aromi 1,0 12.9. Prodotti a base di proteine, tranne i prodotti di cui alla categoria 1.8 1,0 15. Salatini e snack pronti al consumo 3,0 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024







Codice univoco SF-004 Denominazione del prodotto Scansmoke SEF 7525 Nome del titolare dell’autorizzazione Azelis Denmark A/S Indirizzo del titolare dell’autorizzazione Lundtoftegaardsvej 95 2800 Lyngby DANIMARCA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: 35 % quercia rossa (Quercus rubra), 35 % quercia bianca (Quercus alba), 10 % acero (Acer saccharum), 10 % faggio (Fagus grandifolia) e 10 % hickory (Carya ovata). 2. Specifiche: — Acqua: 0,3–0,9 wt% — Acido (espresso in acido acetico): 0,09–0,25 meq/g — Composti carbonilici 1,2-3,0 wt % — Fenoli: 8–12 wt % 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1. Prodotti lattieri e prodotti analoghi 0,16 2. Oli e grassi ed emulsioni di oli e grassi 0,05 4.2. Ortofrutticoli trasformati 0,05 5. Prodotti di confetteria 0,08 6. Cereali e prodotti a base di cereali 0,05 7.1. Pane e panini 0,08 7.2. Prodotti da forno fini 0,08 8. Carni 0,16 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 0,16 9.3. Uova di pesce 0,16 10.2. Uova e ovoprodotti trasformati 0,05 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 0,18 12.5. Zuppe, minestre e brodi 0,05 12.6. Salse 0,05 12.7. Insalate e pasta da spalmare a base di aromi 0,05 12.9. Prodotti a base di proteine, tranne i prodotti di cui alla categoria 1.8 0,05 14.1. Bevande analcoliche 0,05 14.2. Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche e a basso tenore alcolico 0,05 15. Salatini e snack pronti al consumo 0,08 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024







Codice univoco SF-005 Denominazione del prodotto SmokEz C-10 Nome del titolare dell’autorizzazione Red Arrow Products Company LLC Indirizzo del titolare dell’autorizzazione P.O. Box 1537 633 South 20th Street Manitowoc, WI 54221-1537 USA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: Acero (Acer saccharum): 25-60 % Quercia (Quercus alba): 10-40 % Hickory (Carya ovata): 10-25 % Frassino (Fraxinus americana), betulla (Betula papyrifera e Betula alleghanisensis), ciliegio (Prunus serotina), faggio (Facus grandifolia): 0-15 % (in totale) 2. Specifiche: — pH: 2,1–2,6 — Acqua: 60,7-65,1 % — Acido % (espresso in acido acetico): 10,5–12,0 wt % — Composti carbonilici 12,0-17,0 wt % — Fenoli: 10,0–15,0 mg/ml 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1.7. Formaggio e prodotti caseari 0,20 8.1.2. Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n. 853/2004 2,5 8.2. Carne trasformata 2,5 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 2,0 9.3. Uova di pesce 2,0 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 3,0 12.6. Salse e prodotti simili 3,0 15. Salatini e snack pronti al consumo 3,0 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024







Codice univoco SF-006 Denominazione del prodotto SmokEz Enviro-23 Nome del titolare dell’autorizzazione Red Arrow Products Company LLC Indirizzo del titolare dell’autorizzazione P.O. Box 1537 633 South 20th Street Manitowoc, WI 54221- 1537 USA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: Acero (Acer saccharum): 25-65 % Quercia (Quercus alba): 20-75 % Hickory (Carya ovata), frassino (Fraxinus americana), betulla (Betula papyrifera e Betula alleghanisensis), ciliegio (Prunus serotina), faggio (Facus grandifolia): 0 - 15 % (in totale) 2. Specifiche: — pH: 2,8–3,2 — Acqua: 57,0-64,4 % — Acido % (espresso in acido acetico): 6,0–7,0 wt % — Composti carbonilici 16,0-24,0 wt % — Fenoli: 10,0–16,0 mg/ml 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1.7. Formaggio e prodotti caseari 2,0 8.1.2. Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n. 853/2004 5,0 8.2. Carne trasformata 5,0 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 2,0 9.3. Uova di pesce 2,0 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024







Codice univoco SF-007 Denominazione del prodotto TradismokeTM A MAX Nome del titolare dell’autorizzazione Nactis Indirizzo del titolare dell’autorizzazione 36, rue Gutenberg — ZI La Marinière 91070 Bondoufle FRANCIA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: Faggio (Fagus grandifolia) 2. Specifiche: — pH: 1,5–2,5 — Acqua: 50-58 wt % — Acido % (espresso in acido acetico): 13–16 wt % — Composti carbonilici: 17-22 wt % — Fenoli: 30–45 mg/ml 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1.4. Prodotti aromatizzati a base di latte fermentato, compresi i prodotti trattati termicamente 1,0 1.6.3. Altri tipi di panna 1,0 1.7.3. Croste di formaggio commestibili 1,0 1.7.5. Formaggi fusi 1,0 2. Oli e grassi ed emulsioni di oli e grassi 1,0 8.1.2. Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n. 853/2004 4,0 8.2. Carne trasformata 4,0 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 4,0 9.3. Uova di pesce 4,0 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 1,0 12.5. Zuppe, minestre e brodi 0,50 12.6. Salse 1,0 14.1. Bevande analcoliche 0,10 14.2. Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche e a basso tenore alcolico 0,10 15. Salatini e snack pronti al consumo 1,0 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024







Codice univoco SF-008 Denominazione del prodotto proFagus-Smoke R709 Nome del titolare dell’autorizzazione ProFagus Gmbh Indirizzo del titolare dell’autorizzazione Uslarer Strasse 30 37194 Bodenfelde GERMANIA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: 90 % faggio (Fagus sylvatica), 10 % quercia (Quercus alba) 2. Specifiche: — pH: 2,0–2,5 — Acqua: 76,7-83,5 % — Acido (espresso in acido acetico): 10,5–12,5 meq/g — Composti carbonilici: 5–10 wt % — Fenoli: 5–10 wt % 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1.7. Formaggio e prodotti caseari 2,5 2. Oli e grassi ed emulsioni di oli e grassi 0,002 3. Gelati 0,005 4.2. Ortofrutticoli trasformati 0,55 5. Prodotti di confetteria 0,10 8.1.2. Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n. 853/2004 2,5 8.2. Carne trasformata 2,5 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 2,5 9.3. Uova di pesce 2,5 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 4,0 12.4. Senape 0,10 12.5. Zuppe, minestre e brodi 0,28 12.6. Salse 1,5 12.7. Insalate e pasta da spalmare a base di aromi 0,40 14.1. Bevande analcoliche 0,10 14.2. Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche e a basso tenore alcolico 0,02 15. Salatini e snack pronti al consumo 2,5 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024







Codice univoco SF-009 Denominazione del prodotto Fumokomp Nome del titolare dell’autorizzazione Kompozíció Kft Indirizzo del titolare dell’autorizzazione Kompozíció Kft 2053 Herceghalom UNGHERIA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: 85 % faggio (Fagus sylvatica), 15 % carpino (Carpinus betulus) 2. Specifiche: — Tenore di acqua: < 2 w/w % — Acido % (espresso in acido acetico): 1–8 w/w % — Composti carbonilici: 25–30 w/w % — Fenoli: 15–60 w/w % 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1.4. Prodotti aromatizzati a base di latte fermentato, compresi i prodotti trattati termicamente 0,06 1.6.3. Altri tipi di panna 0,06 1.7. Formaggio e prodotti caseari 0,06 1.8. Prodotti sostitutivi dei prodotti lattiero-caseari, compresi i preparati per la macchiatura di bevande 0,06 2. Oli e grassi ed emulsioni di oli e grassi 0,06 3. Gelati 0,06 4.2. Ortofrutticoli trasformati 0,06 5. Prodotti di confetteria 0,06 6.3. Cereali per prima colazione 0,06 6.4.5. Ripieni di paste alimentari farcite (ravioli e prodotti analoghi) 0,06 6.5. Tagliatelle 0,06 6.6. Pastelle 0,06 6.7. Cereali precotti o trasformati 0,06 7.1. Pane e panini 0,06 7.2. Prodotti fini da forno 0,06 8. Carni 0,06 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 0,06 9.3. Uova di pesce 0,06 10.2. Uova e ovoprodotti trasformati 0,06 12.2. Erbe aromatiche, spezie e condimenti 0,06 12.3. Aceto 0,06 12.4. Senape 0,06 12.5. Zuppe, minestre e brodi 0,06 12.6. Salse 0,06 12.7. Insalate e pasta da spalmare a base di aromi 0,06 12.9. Prodotti a base di proteine, tranne i prodotti di cui alla categoria 1.8 0,06 13.3. Alimenti dietetici contro l’aumento di peso, che sostituiscono l’alimentazione quotidiana o un pasto 0,06 13.4. Alimenti adatti alle persone intolleranti al glutine, quali definiti dal regolamento (CE) n. 41/2009 della Commissione (1) 0,06 14.1.4. Bevande aromatizzate 0,06 14.1.5.2. Altro 0,06 14.2. Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche e a basso tenore alcolico 0,06 15. Salatini e snack pronti al consumo 0,06 16. Dessert, tranne i prodotti compresi nelle categorie 1, 3 e 4 0,06 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024 ( 1 ) GU L 16 del 21.1.2009, pag. 3.







Codice univoco SF-010 Denominazione del prodotto AM 01 Nome del titolare dell’autorizzazione AROMARCO, S.r.o Indirizzo del titolare dell’autorizzazione Mlynská 15 929 01 Dunajská Streda SLOVACCHIA Descrizione e caratterizzazione del prodotto 1. Materiali di base: Faggio (Fagus sylvatica) 2. Specifiche: — Solvente: Miscela etanolo/acqua (circa 60/40 wt %) — Acido (espresso in acido acetico): 3,5–5,2 g/kg — Composti carbonilici: 6,0–10,0 g/kg — Fenoli: 8,0–14,0 g/kg 3. Criteri di purezza: — Piombo: < 5,0 mg/kg — Arsenico: < 3,0 mg/kg — Cadmio: < 1,0 mg/kg — Mercurio: < 1,0 mg/kg Condizioni d’impiego Categoria di alimenti Tenore massimo g/kg 1.4. Prodotti aromatizzati a base di latte fermentato, compresi i prodotti trattati termicamente 0,60 1.6.3. Altri tipi di panna 0,60 1.7. Formaggio e prodotti caseari 0,60 1.8. Prodotti sostitutivi dei prodotti lattiero-caseari, compresi i preparati per la macchiatura di bevande 0,60 2. Oli e grassi ed emulsioni di oli e grassi 0,40 8.1.2. Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n. 853/2004 0,85 8.2. Carne trasformata 0,85 9.2. Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei 0,80 9.3. Uova di pesce 0,80 14.2. Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche e a basso tenore alcolico 0,02 15. Salatini e snack pronti al consumo 1,30 Data d'inizio della validità dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2014 Data di scadenza dell’autorizzazione del prodotto 1o gennaio 2024