1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVADELCONSIGLIO
del21dicembre1976
concernente la ricerca delle trichine all'importazione dai paesi terzi di carni fresche provenienti
daanimalidomesticidellaspeciesuina
(77/96/CEE)
(GU L 26 del 31.1.1977, pag. 67)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►A1Atto di adesione della Grecia L 291 17 19.11.1979
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
del21dicembre 1976
concernentelaricercadelletrichineall'importazionedaipaesiterzi
dicarnifrescheprovenientidaanimalidomesticidellaspeciesuina
(77/96/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea,
vista la direttiva 72/462/CEE del Consiglio, del 12 dicembre 1972,
relativa a problemi sanitari e di polizia sanitaria all'importazione dianimali delle specie bovina e suina e di carni fresche in provenienzadai paesi terzi(
1), modificata da ultimo dalla direttiva 75/379/CEE(2),
inparticolare l'articolo 21,
vista la proposta della Commissione,
considerando che, nella direttiva 72/462/CEE, il Consiglio ha previsto,
all'articolo 21, l'elaborazione di un metodo e delle modalità necessarieper rivelare la presenza di trichine nelle carni fresche di animali della
specie suina;
considerando che l'applicazione della direttiva 72/462/CEE non potrà
avere gli effetti previsti finché esisteranno tra gli Stati membri disparitànelle garanzie richieste relativamente alla ricerca delle trichine all'im-portazione di carni fresche provenienti dai paesi terzi; che, per
eliminare tali disparità, è necessario stabilire un regime comunitario in
materia;
considerando che, per tutelare la salute del consumatore, è necessario
che le carni suine fresche siano sottoposte sistematicamente ad unesame svolto secondo metodi riconosciuti efficaci, in modo da permet-
tere l'eliminazione di quelle contenenti trichine;
considerando che, se l'esame ha luogo nel paese terzo esportatore, deve
essere effettuato in macelli rispondenti a determinati requisiti ecomprendenti in particolare un laboratorio d'esame dotato di materialeidoneo;
considerando che, per poter distinguere le carni esaminate dalle altre, è
necessario disporre che sulle carni esaminate con esito negativo vengaapposto unbollo speciale;
considerando che occorre istituire una procedura che instauri una stretta
ed efficace cooperazione tra la Commissione e gli Stati membri per
valutare l'opportunità di ammettere stabilimenti situati nei paesi terzi
all'esecuzione dell'esame o al lavoro sulle carni esaminate e peradeguare all'evoluzione tecnica e all'esperienza acquisita le disposizionitecniche riguardanti in particolare i metodi d'esame, i requisiti dei labo-ratori d'esame e le modalità di bollature delle carni esaminate;
considerando che è opportuno autorizzare gli Stati membri ad ammet-
tere le carni fresche non sottoposte ad esame per accertare la presenzadi trichine nel paese terzo speditore a condizione che tali carni sianosottoposte ad un trattamento mediante freddo che garantisca l'elimina-zione delle trichine eventualmente presenti nel paese terzo speditore o
nello Stato membro destinatario; che tale trattamento deve tuttavia
essere eseguito secondo modalità ben definite e in stabilimenti chesoddisfino a determinati requisiti,1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 2
(1) GU n. L 302 del 31. 12. 1972, pag. 28.
(2) GU n. L 172 del 3. 7. 1975, pag. 17.
▼B
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
Articolo 1
La presente direttiva riprende le definizioni previste nella direttiva 72/
462/CEE.
Si intende inoltre per:
a) carni fresche: le carni fresche di animali domestici della specie
suina;
b) esame: l'esame per accertare la presenza di trichine nelle carni
fresche.
Articolo 2
1. Per essere ammesse al traffico intracomunitario, le carni fresche
provenienti da paesi terzi contenenti muscoli scheletrici (muscoli
striati) devono essere sottoposte ad un esame effettuato sotto il
controllo e la responsabilità di un veterinario ufficiale.
2. L'esame deve essere effettuato secondo uno dei metodi indicati
nell'allegato I sull'animale intero o, in mancanza, su ogni mezzena,
quarto o pezzo destinato ad essere importato nella Comunità.
3. L'esame deve essere effettuato in un macello riconosciuto nel
paese speditore, conformemente all'articolo 4 della direttiva 72/462/CEE, ed autorizzato ad eseguire tale esame conformemente all'articolo
4 della presente direttiva.
4. L'esame deve essere effettuato prima dell'apposizione del bollo
sanitario di cui all'allegato B, capitolo X, della direttiva 72/462/CEE.
5. Qualora l'esame non possa essere effettuato nel paese speditore,
lo Stato membro destinatario può autorizzare l'importazione di carnifresche a condizione che l'esame venga effettuato sul suo territorio almomento del controllo sanitario di cui all'articolo 24, paragrafo 2, delladirettiva 72/462/CEE, in un posto di controllo ai sensi dell'articolo 27,
paragrafo 1, lettera b), di detta direttiva.
6. a) Se il risultato dell'esame è negativo le carni fresche devono
essere bollate immediatamente dopo il termine dell'esame,conformemente all'allegato III.
b) Per la bollatura ad inchiostro deve essere utilizzato un colorante
ai sensi dell'articolo 17, paragrafo 3, della direttiva 72/462/CEE.
Articolo 3
1. Inderoga all'articolo 2, lo Stato membro destin atario può autoriz-
zare che le carni fresche provenienti da alcuni paesi terzi o parti di essi
non siano assoggettate ad un esame a condizione che siano sottopostead un trattamento mediante freddo effettuato in conformità dell'allegatoIV.
2. Tale trattamento è effettuato in uno stabilimento situato nel terri-
torio del paese terzo speditore di cui all'articolo 4, paragrafo 1.
L'esecuzione del trattamento mediante freddo nel paese terzo speditore
deve risultare da un'attestazione da parte del veterinario ufficiale nei
certificati di salubrità che accompagnano le carni fresche, citati all'arti-
colo 22, paragrafo 3, della direttiva 72/462/CEE.
3. Qualora tale trattamento non sia effettuato nel paese terzo esso
deve esserlo inunposto di con trollo di cui all'articolo 2, paragrafo 5.
L'esecuzione del trattamento mediante freddo nello Stato membro deve
risultare da un'attestazione del veterinario ufficiale nei certificati dicontrollo che accompagnano le carni fresche citati all'articolo 25 delladirettiva 72/462/CEE.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 3
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Articolo 4
1. L'autorizzazione di un macello ad eseguire l'esame e quella di un
laboratorio di sezionamento a sezionare o a disossare carni fresche chehanno subito detto esame o di uno stabilimento ad eseguire trattamentimediante freddo di cui all'articolo 3 sono decise secondo la procedura
prevista all'articolo 9. Oltre ai requisiti previsti all'articolo 4 della diret-
tiva 72/462/CEE, si tiene conto delle garanzie che sono offerte ai finidel rispetto delle disposizioni della presente direttiva e, per quantoconcerne i macelli:
a) dell'esistenza dei locali e dell'apparecchiatura necessaria per l'esecu-
zione dell'esame;
b) della qualificazione del personale incaricato dell'esecuzione dell'e-
same.
I macelli e i laboratori di sezionamento sono autorizzati soltanto se le
autorità competenti del paese terzo hanno ufficialmente riconosciutoche tale macello o laboratorio di sezionamento è in grado di soddisfare
alle disposizioni dell'articolo 5 e a quelle dell'allegato III. Inoltre, per
quan to riguarda unmacello, esso deve disporre di unlaboratorioconforme ai requisiti di cui al capitolo I dell'allegato II e in grado disoddisfare alle disposizioni dell'allegato I e a quelle degli altri capitolidell'allegato II.
L'autorizzazione di uno stabilimento ad eseguire il trattamento
mediante freddo può aver luogo soltanto se le competenti autorità delpaese terzo hanno ufficialmente riconosciuto che questo stabilimento è
ingrado di soddisfare alle disposizion i dell'allegato IV.
2. Nell'elenco o negli elenchi di cui all'articolo 4, paragrafo 4, della
direttiva 72/462/CEE verrà inserita un'indicazione speciale in corri-
spondenza dei nomi degli stabilimenti autorizzati ai sensi del
paragrafo 1.
Articolo 5
1. Nei macelli autorizzati incon formità dell'articolo 4, la macella-
zione di suini le cui carni sono destinate alla Comunità deve essereeffettuata inlocali o, inman can za di questi, intempi diversi da quelli
in cui sono macellati i suini le cui carni non sono destinate alla
Comunità, salvo il caso che le carni di questi suini siano soggette adunesame inbase alle stesse modalità.
2. Il sezionamento o il disossamento delle carni che hanno subito un
esame con risultato negativo e che sono destinate alla Comunitàdevono essere effettuati nei laboratori di sezionamento in conformitàdell'articolo 4.
In detti laboratori, il sezionamento o il disossamento delle carni sopra
indicate devono essere effettuati in locali o, in mancanza di questi, intempi diversi da quelli in cui sono sezionate o disossate le carni non
destinate alla Comunità, salvo il caso che queste ultime siano anch'esse
soggette ad unesame inbase alle stesse modalità.
Articolo 6
I controlli nei paesi terzi, di cui all'articolo 5 della direttiva 72/462/
CEE, hanno parimenti lo scopo di verificare l'applicazione dellapresente direttiva.
Articolo 7
Gli Stati membri compilano e comunicano alla Commissione l'elenco
dei posti di controllo di cui all'articolo 2, paragrafo 5, nei quali possonoessere eseguiti:
— l'esame,
— il trattamento mediante freddo di cui all'articolo 3.
Essi vigilano affinché tali posti dispongano degli impianti necessari per
l'esecuzione delle operazioni corrispondenti.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 4
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Articolo 8
Il Consiglio, che delibera su proposta della Commissione, deciderà
entro il 1ogennaio 1979 quali complementi debbano essere apportati
ai metodi previsti nell'allegato I.
Articolo 9
1. Quando si fa riferimento alla procedura definita nel presente arti-
colo, il comitato veterinario permanente, istituito con decisione del
Consiglio del 15 ottobre 1968, in appresso denominato «comitato», èimmediatamente consultato dal presidente, su iniziativa di quest'ultimoo su richiesta di uno Stato membro.
2. Insen o al comitato, ai voti degli Stati membri è attribuita la
ponderazione di cui all'articolo 148, paragrafo 2, del trattato. Il presi-dente non partecipa alla votazione.
3. Il rappresentante della Commissione presenta un progetto delle
misure da adottare. Il comitato esprime il proprio parere su tali misure,
entro un termine che il presidente può fissare in funzione dell'urgenzadei problemi sottoposti al suo esame. Esso si pronuncia alla maggio-ranza di►
A1quarantacinque ◄voti.
4. La Commissione adotta le misure e ne assicura l'immediata appli-
cazione, se sono conformi al parere del comitato. Se non sono conformi
al parere del comitato o in mancanza di un parere, la Commissione
presenta senza indugio al Consiglio una proposta relativa alle misureda adottare.
Il Consiglio adotta dette misure a maggioranza qualificata.Se il Consiglio non procede all'adozione di misure entro tre mesi dalla
data di presentazione della suddetta proposta, la Commissione adotta lemisure proposte e ne assicura l'immediata applicazione, tranne qualora
il Consiglio si sia pronunciato a maggioranza semplice contro dette
misure.
Articolo 10
L'articolo 9 è applicabile fino al 21 giugno 1981.
Articolo 11
Gli Stati membri adottano entro il 1
ogennaio 1979 al più tardi le dispo-
sizioni legislative, regolamentari ed amministrative necessarie per
conformarsi alle disposizioni della presente direttiva e ne informanoimmediatamente la Commissione.
Articolo 12
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 5
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ALLEGATO I
METODIDIRICERCADELLETRICHINE
I. ESAME TRICHINOSCOPICO
a)Attrezzatura
Trichinoscopio a lampada incandescente con possibilità d'ingrandimento
a 50 e 80-100 volte.
Vetri compressori composti da due lastre di vetro che possono essere
compresse l'una sull'altra, una delle quali è divisa in zone uguali; forbici
curve, pinzetta, un coltello per tagliare i campioni, piccoli contenitori
numerati per il deposito dei campioni, un contagocce, un bicchierino
contenente acido acetico e uno contenente potassa caustica per chiarifi-
care eventuali calcificazioni o ammollire la carne disseccata.
b)Prelievo deicampioni
Quando la carcassa è intera, si prelevi un campione della dimensione
minima di una nocciola da entrambi i pilastri del diaframma nella zona
di transizione tra la parte muscolare e quella tendinea. Quando vi è un
solo pilastro di diaframma, si deve prelevare un campione di dimensione
doppia. Qualora manchino i due pilastri di diaframma, devono essere
prelevati due campioni aventi circa la dimensione di una nocciola nella
parte del diaframma vicino alle coste o allo sterno o dai muscoli linguali
o dal massetere oppure dai muscoli addominali.
Per le carni in pezzi: da ciascun pezzo tre campioni di muscoli schele-
trici, contenenti poco grasso, se possibile della dimensione di una
nocciola, e prelevati a dei punti diversi, per quanto possibile presso alle
ossa o ai tendini.
c)Procedura
Da ciascuno dei campioni di cui sopra, l'analista deve tagliare, nel caso
di carcasse in cui esistono i due pilastri di diaframma, sette, quindi
complessivamente 14, e se esiste un solo pilastro di diaframma, 14
pezzettini della dimensione di un chicco d'avena da diverse parti, possi-
bilmente nella zona intermedia tra muscolo e tendine, e comprimerli tra
le lastre del vetro compressore inmodo che si possan o leggere chiara-
mente, attraverso i preparati, i consueti caratteri di stampa. Se la carne
dei pezzi da esaminare è secca e vecchia, i preparati devono essere
immersi, prima della compressione, per 10-20 minuti in una lisciva di
potassa caustica diluita conil volume doppio di acqua.
Se, per il prelievo dei campioni, devono essere utilizzati nelle carcasse la
parte del diaframma vicino alle coste o allo sterno, i muscoli linguali o il
massetere oppure i muscoli addominali, da ciascun campione si devono
tagliare 14, e cioè complessivamente 28 pezzettini aventi la dimensione
di unchicco d'aven a.
Da ciascuno dei campioni prelevati dalle carni in pezzi, il controllore
delle trichine deve sezionare 4 pezzettini della dimensione di un chicco
d'avena, cioè complessivamente 12 pezzettini.
L'esame trichinoscopico deve svolgersi in modo che ciascun preparato si
possa esaminare lentamente e accuratamente. Se, nel corso dell'analisi al
trichinoscopio, si rilevano posti sopetti la cui natura non può essere
accertata, pure con il massimo ingrandimento del trichinoscopio, bisogna
procedere ad unesame al microscopio.
L'esame al microscopio deve essere effettuato inmodo che ciascun
preparato possa essere esaminato lentamente e accuratamente con un
ingrandimento di 30-40 volte.
Incaso di dubbio, l'esame va proseguito conaltri campion i e preparati,
se necessario, con ingrandimenti più forti, finché si ottiene lo schiari-
mento. Per l'esame trichinoscopico occorrono almeno tre minuti.
Nell'utilizzazione dei campioni sostitutivi prelevati dalla parte del
diaframma vicina alle coste o allo sterno, dai muscoli linguali o dal
massetere oppure dai muscoli addominali, l'esame trichinoscopico deve
durare almeno sei minuti.
Il tempo minimo fissato per l'esame non comprende il tempo necessario
per il prelievo dei campioni e l'approntamento dei preparati.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 6
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L'analista non potrà esaminare al trichinoscopio generalmente più di 840
pezzettini al giorno, eccezionalmente può arrivare a 1 050.
II. METODO DELLA DIGESTIONE ARTIFICIALE
a)Attrezzaturaemateriale
— Coltello per il prelievo dei campioni
— Piccoli recipienti chiudibili numerati per la conservazione dei
campioni, se del caso sino alla ripetizione dell'esame
— Stufa
— Imbuto di vetro da 2-3 litri consostegn o e tubo di gomma di
raccordo, pinze per staccare il tubo di raccordo
— Setaccio di plastica (diametro circa 18 cm, ampiezza delle maglie
circa 1 mm)
— Garza— Tubo a punta saldata— Vaschetta
— Tritacarne
— Stereomicroscopio— Il liquido di digestione ha la seguente composizione:
10 g di pepsina (1 200 E/g), 5 ml di HCl (almeno 37 %), riempire
conacqua corren te a 1 l.
b)Prelievo deicampioni
1. Per le carcasse intere, prelevare un campione di almeno 20 g da un
pilastro di diaframma nella zona di transizione tra la parte muscolare
e la parte tendinea; qualora non esistano pilastri di diaframma, prele-
vare un campione della stessa dimensione dalla parte di diaframma
vicina alle coste o allo sterno o dalla lingua o dal massetere oppure
dai muscoli addominali.
2. Per le carni in pezzi: prelevare un campione d'almeno 20 g dai
muscoli scheletrici, contenente poco grasso e per quanto possibile
vicino alle ossa o ai tendini.
c)Metodo
Per l'esame di un campione collettivo prelevato da dieci suini, da ciascun
singolo campione (20 g) viene preso un campione di 10 g. I rimanenti
10 g sono conservati per un eventuale esame isolato.
Dieci campioni di 10 g ciascuno vengono riuniti per un esame collettivo,
tritati inuntritacarn e (diametro dei fori del disco pari a 2 mm) e messi,
senza premere, nel setaccio munito di una garza. Il setaccio è sospeso in
unimbuto collegato conuntubo di gomma a pun ta saldata; l'imbuto è
riempito con il liquido di digestione fino alla copertura completa del
materiale di analisi. Il rapporto materiale di esame/liquido di digestione
deve essere di circa 1: 20-1: 30.
Dopo un'incubazione di 18-20 ore alla temperatura di 37-39 ºC, il tubo
aguzzo viene staccato. Eliminare con cura il liquido a galla che si trova
nel tubo e raccogliere in una capsula il sedimento che è accuratamente
risciacquato. Individuare le trichine con uno steriomicroscopio coningrandimento di 20-40 volte.
In caso di esito positivo o incerto dell'esame di un campione collettivo,
si devono analizzare uno alla volta i corrispondenti singoli campioni
rimasti, con l'aggiunta di altri 20 g prelevati su ciascun suino, o, nel
caso incui si tratta di carn i inpezzi, conl'aggiun ta di altri 20 g prelevati
su ciascuno dei pezzi, conformemente al capoverso b) sopracitato.
III. METODO DELLA DIGESTIONE ARTIFICIALE SU UN INSIEME DI
PRELIEVI
a)Attrezzaturaereattivi
— Coltello e pinzette per il prelievo dei campioni
— Tritacarne con fori del diametro di 2-3 mm
— Matraccio «Erlenmeyer» da 3 000 ml, con tappo di gomma od ovatta
— 1 imbuto separatore conico della capacità di 2 000 ml— 1 supporto ordinario con base ad A, della lunghezza di circa 28 cm e
barra di 80 cm1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 7
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— 1 anello del diametro di circa 10-11 cm, da fissare al supporto
— 1 morsa a testa piana (23 × 40 mm), da fissare al supporto mediante
doppio attacco
— 1 setaccio «Endecott» n. 80 (ampiezza della maglia: 177), con
diametro esterno di 11 cm, munito di reticella in ottone o in acciaio
inossidabile
— 1 imbuto in plastica di diametro interno non inferiore a 12 cm— 1 microscopio ordinario da sezionamento (ingrandimento 40 volte),
dotato di relativa lampada, oppure microscopio binoculare ordinario
(ingrandimento 40 volte)
— 1 trichinoscopio con tavola orizzontale per il compressore— Per l'uso del trichinoscopio: 1 vaschetta per il conteggio delle larve,
della stessa forma esterna del compressore, del volume di circa 60-
65 cm
3.
La vaschetta può essere costruita come segue:
è formata da una lastra di vetro della lunghezza di 23 cm e di spes-
sore uguale a quello di una singola lastra in un comune compressore.
La larghezza, tuttavia, è leggermente inferiore, ossia di 4,5 cm, per
poter fissare una lastra di vetro spessa 2 mm, alta 1,8 cm e lunga
17,5 cm sui due lati lunghi della lastra di fondo.
La vaschetta viene chiusa alle estremità applicando direttamente alla
lastra di fondo due lastre di vetro lunghe 5 cm, alte 1 cm e spesse
2 mm. L'altezza della vaschetta, misurata dall'interno, sarà quindi di
circa 1 cm.
Le lastre sono incollate l'una all'altra con colla ordinaria da vetro.
Circa 2,8 cm della lastra di fondo sono stati lasciati liberi alle due
estremità a scopo protettivo e per meglio maneggiare la vaschetta
una volta riempita.
Il volume complessivo della vaschetta è di circa 60-65 cm3.
— Per l'uso del microscopio sono necessarie alcune scatole di Petri del
diametro di 9 cm.
— 1 marcatore rapido usato per segnare sul fondo delle scatole di Petri
le zone di 1 cm2da esaminare
— Alcuni recipienti da 10 litri, da usare nel trattamento con la forma-
lina dell'apparato e per il restante succo digestivo nei casi di reperto
positivo
— Acido cloridrico concentrato (37 %)— 30000 unità Merck per un grammo di pepsina in polvere, o pepsina
contitolo n oto, di altra ditta.
— 1 o 2 vassoi per raccogliere 100 campioni di carne, da circa 2 g
ciascuno.
b)Prelievo deicampioni
1. Per le carcasse interne, prelevare un campione di circa 2 g da un pila-
stro di diaframma nella zona di transizione tra la parte muscolare e la
parte tendinea; qualora non esistano pilastri di diaframma, prelevare
un campione della stessa dimensione dalla parte di diaframma vicina
alle coste o allo sterno o dalla lingua o dal massetere oppure daimuscoli addominali.
2. Per le carni in pezzi: prelevare un campione di circa 2 g dai muscoli
scheletrici, contenente poco grasso e per quanto possibile vicino alle
ossa o ai tendini.
c)Metodo
Si asporta circa 1 g da ciascuno dei 100 campioni prelevati dai suini. Il
campione collettivo è tritato nel tritacarne.
La carne tritata viene introdotta nel matraccio «Erlenmeyer» da 3 l,
unitamente a 7 g di pepsina, circa 2 litri di acqua corrente, a temperatura
tra i 37 ed i 40 ºC circa, nonché 25 ml di acido cloridrico concentrato. Si
agita la miscela per dissolvere la pepsina.
Il pH soluzione sarà di circa 1,5-2.— Per la digestione, il matraccio «Erlenmeyer» è posto in incubazione a
37 ºC per circa 4 ore. Il matraccio viene agitato regolarmente durante
l'incubazione, ossia una o due volte all'ora.
— La soluzione digerita è filtrata attraverso il setaccio in un imbuto
conico separatore da 2 litri, indi lasciato in riposo sul supporto per
almeno un'ora.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 8
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— Si spillano circa 45 cm3della soluzione dall'imbuto, distribuendoli
poi uniformemente, in ragione di 15 ml per scatola, in tre scatole di
Petri il cui fondo è suddiviso in quadri di 1 cm di lato.
— Ogni scatola di Petri è accuratamente esaminata al microscopio
(ingrandimento 40 volte circa), per vedere se sono presenti larve di
trichine.
— Se è fatto uso di vaschette di conteggio delle larve, i 45 cm3vengono
distribuiti in due di tali vaschette e quindi esaminati al trichino-
scopio.
— Nel deposito, le larve si presentano come organismi arrotolati, simili
a molle di orologio. Esse sono facilmente individuabili e spesso,
quando l'acqua è tiepida, svolgono e riavvolgono la loro «spirale».
Qualora si formi un sedimento non sufficientemente trasparente, si
procede ad una chiarificazione mediante lavaggio. Il campione finale di
45 ml viene versato in una provetta a fondo tondo e lasciato depositare
per 15 minuti. Il liquido supernatante viene quindi aspirato con cautela e
il sedimento messo in sospensione in circa 45 ml di acqua di rubinetto.
Dopo altri 15 minuti di sedimentazione, il supernatante viene nuova-
mente aspirato con cautela e il sedimento viene fatto defluire
prudentemente con circa 20 ml di acqua di rubinetto in una scatola di
Petri e quindi esaminato.
In caso di esito positivo o incerto dell'esame di un campione collettivo,
si devono analizzare uno alla volta i corrispondenti singoli campioni
rimasti, con l'aggiunta di altri 20 g prelevati su ciascun suino, o, nel
caso incui si tratta di carn i inpezzi, conl'aggiun ta di altri 20 g prelevati
su ciascuno dei pezzi, conformemente al capoverso b).1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 9
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ALLEGATO II
CAPITOLO I
REQUISITI IMPOSTI AI LABORATORI PER LA RICERCA DELLE
TRICHINE
1. I laboratori per la ricerca delle trichine devono trovarsi nella vicinanza
immediata dei locali di macellazione dei suini e disporre almeno di:
a) unlocale adeguatamen te attrezzato, che possa essere chiuso a chiave,
destinato al confezionamento dei preparati, con pareti lisce rivestite o
verniciate fino all'altezza di 2 m con materiale lavabile e chiaro. Si
dovrà predisporre unlocale di preparazion e per ciascunmetodo di esame
utilizzato;
b) un locale di ricerca destinato alla trichinoscopia e alla microscopia
adeguatamente attrezzato e che possa essere chiuso a chiave;
c) dispositivi che assicurino un'areazione adeguata e, se necessario, un
impianto di climatizzazione che permetta di mantenere costantemente la
temperatura ambiente sotto ai + 25 ºC;
d) illuminazione naturale o artificiale sufficiente, che non alteri i colori; va
evitata un'irradiazione solare intensa;
e) nel locale di preparazione, impianti sufficienti per la pulizia e la disinfe-
zione delle mani;
f) dispositivi per l'oscuramento del locale in cui vengono effettuati gli
esami;
g) se necessario, un impianto di refrigerazione per la conservazione dei
campioni di carni;
h) un locale per la pulizia e la disinfezione degli strumenti d'esame (ad
esempio, contenitori per il deposito dei campioni, vetri compressori,
coltelli e forbici) con
— pavimenti in materiali impermeabili e imputrescibili, facili da pulire e
disinfettare,
— pareti lisce, rivestite o verniciate con materiale lavabile e chiaro fino
all'altezza di almeno 2 m;
i) spogliatoi, lavabi e locali di soggiorno nonché latrine a sciacquone;
j) lavabi alimentati con acqua corrente calda e fredda, potabile, e provvisti
di prodotti per la pulizia e la disinfezione, nonché di asciugamani da
utilizzare una sola volta;
k) recipienti a tenuta stagna, resistenti alla corrosione, muniti di coperchio a
chiusura ermetica tale da impedire qualsiasi prelevamento non autoriz-
zato del contenuto, destinati ad accogliere i resti di campioni;
l) impianti che forniscano in quantità sufficiente acqua potabile calda e
fredda;
m) un dispositivo per l'evacuazione delle acque di scarico che risponda alle
norme previste per il riconoscimento dei macelli;
n) adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili
(insetti, roditori, ecc.).
CAPITOLO II
DISPOSIZIONI RELATIVE AL PERSONALE, AI LOCALI, ALLE
ATTREZZATURE EDAGLI STRUMENTI D EI LABORATORI PER LA
RICERCADELLETRICHINE
2. È sempre richiesta la massima pulizia del personale addetto al laboratorio,
dei locali, dell'attrezzatura e degli strumenti.
a) In particolare, il personale deve indossare abiti da lavoro puliti e deve
lavarsi le mani più volte nel corso di una giornata di lavoro, oltre che ad
ogni ripresa del lavoro;
b) nessun animale deve essere ammesso nei laboratori per la ricerca delle
trichine;
c) il materiale e gli strumenti di lavoro devono essere sempre in ottimo stato
di manutenzione e di pulizia; devono essere puliti e disinfettati con cura
più volte nel corso di una giornata di lavoro, nonché alla fine della stessa.
3. L'utilizzazione dell'acqua potabile è d'obbligo per tutti gli usi.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 10
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4. Per quanto riguarda lo stato di salute del personale incaricato del prelievo dei
campioni al fine d'esame, si applicano le disposizioni dell'allegato B, capitolo
IV, n. 11 e n. 12, della direttiva 72/462/CEE.
5. I campioni di carni necessari per l'esame e prelevati subito dopo la macella-
zione devono essere sottoposti immediatamente all'esame nel laboratorio per
la ricerca delle trichine del macello.
È vietato effettuare esami all'esterno del macello nel quale gli animali sono
stati macellati.
6. Per prevenire l'insorgere della stanchezza e le relative conseguenze, devono
essere concesse al personale addetto al controllo brevi periodi di riposo.
CAPITOLO III
DISPOSIZIONICONCERNENTIITRICHINOSCOPI
La concezione e il tipo dei trichinoscopi devono soddisfare ai seguenti requisiti
minimi:
1. Semplicità d'impiego.2. Alta luminosità:
— deve essere possibile ottenere risultati sicuri del controllo anche in locali
non completamente oscurati;
— quale fonte luminosa si utilizzerà una lampada da proiezione di 100 W
(12 v).
3. Ingrandimento sufficiente:
— normale ingrandimento di lavoro: 50 volte;
— ingrandimento da 80 a 100 volte per identificare oggetti non chiara-
mente identificati con l'ingrandimento normale.
4. Contrasto:
— a qualsiasi ingrandimento si deve avere un'immagine chiara, precisa, a
colori netti.
5. Meccanismo di commutazione:
— quando si cambia il rapporto di ingrandimento, la compensazione della
luminosità dello schermo deve avvenire automaticamente.
6. Aumento del contrasto:
— il sistema di condensatori deve essere provvisto di un diaframma per la
variazione del contrasto che consenta di esaminare accuratamente anche
i campioni più difficili;
— il diaframma deve essere di facile impiego (ad esempio, regolabile
mediante levetta fissata sul quadro di comando del trichinoscopio).
7. Agevole messa a fuoco dell'obiettivo:
— messa a fuoco rapida mediante anello zigrinato;
— messa a fuoco di precisione mediante levetta.
8. Regolazione della tensione:
— per ottenere la luminosità voluta nella situazione specifica.
9. Guida a senso unico del vetro compressore:
— undispositivo automatico di blocco deve assicurare il passaggio a sen so
unico del vetro compressore per evitare spostamenti accidentali.
10. Visibilità della superficie di proiezione.
11. Superficie di proiezione:
— diametro minimo di 54 cm,
— alto potere riflettente,— durevolezza,— smontabilità,
— facilità di pulizia.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 11
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ALLEGATO III
BOLLATURADELLECARNICHEHANNOSUBITOL'ESAMEPERLA
RICERCADELLETRICHINE
1. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la responsabilità del veteri-
nario ufficiale. A tal fine egli detiene e custodisce:
— gli strumenti per la bollatura che può consegnare al personale ausiliario
soltanto al momento e per il tempo necessario per effettuare la bollatura
stessa;
— i bolli metallici di cui al numero 5. Questi bolli metallici sono consegnati
al personale ausiliario al momento in cui sono utilizzati e in numero
corrispondente alle necessità.
2. Il bollo deve essere untimbro di forma roton da, di 2,5 cm di diametro. Sul
timbro devono figurare le seguenti indicazioni, in caratteri perfettamente
leggibili:
— verso il centro, la lettera T maiuscola formata da due barre della
lunghezza di 1 cm e della larghezza di 0,2 cm;
— sotto la lettera T predetta, una delle sigle CEE, EEG, EWG, EØF, EEC
►A1o EOK◄. Le lettere devono avere un'altezza di 0,4 cm.
3. Le carcasse sono bollate con marchio a inchiostro o a fuoco sulla faccia
interna della coscia, in conformità del paragrafo 2.
4. La testa è bollata con un marchio a inchiostro o a fuoco rispondente alle
prescrizioni del paragrafo 2.
I pezzi, esclusi quelli esenti da bollatura sanitaria ai sensi dell'allegato B,
capitolo X, paragrafo 43, della direttiva 72/462/CEE, ottenuti nei laboratori
di sezionamento da carcasse regolarmente bollate, sempreché non rechino
alcuna stampigliatura, devono essere bollati prima dell'applicazione del bollo
sanitario, in conformità del paragrafo 2. L'etichetta di cui al predetto para-
grafo 43, secondo comma, deve rispondere ai requisiti del successivo
paragrafo 6.
5. La bollatura può anche essere effettuata mediante bollo metallico di forma
rotonda, non riutilizzabile, da fissare su ciascun pezzo o ciascuna carcassa;
detto bollo deve essere di materiale resistente e pienamente conforme ai
requisiti igienici.
Sul bollo metallico devono figurare le seguenti indicazioni, in caratteri
perfettamente leggibili:
— verso il centro la lettera T maiuscola,
— sotto la lettera T predetta, una delle sigle CEE, EEG, EWG, EØF, EEC
►A1o EOK◄.
Le lettere devono avere un'altezza di 0,2 cm.
6. Sull'etichetta di cui all'allegato B, capitolo X, paragrafo 44, della direttiva di
cui al punto 4 deve figurare, oltre al bollo sanitario, un bollo chiaramente
leggibile identico a quello previsto al paragrafo 2.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 12
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ALLEGATO IV
TRATTAMENTOCOLFREDDO
1. La carne portata in frigorifero allo stato congelato va conservata in queste
condizioni.
2. L'attrezzatura tecnica e la sistemazione del locale refrigeratore debbono
essere tali da garantire in tutti i punti del locale e in tutte le parti della carne
la temperatura di cui al punto 6, che deve essere raggiunta nel più breve
tempo possibile e mantenuta costantemente.
3. Gli imballaggi isolanti vanno eliminati prima della refrigerazione, tranne per
la carne che al momento dell'introduzione nel locale frigorifero ha già
raggiunto in tutte le sue parti la temperatura di cui al punto 6.
4. Le partite di carne vanno mantenute nel locale frigorifero, separate e sotto
chiave.
5. Per ogni partita di carne vanno annotati il giorno e l'ora dell'introduzione nel
locale frigorifero.
6. La temperatura nel locale frigorifero deve essere almeno di −25 ºC, deve
essere misurata termoelettricamente con apparecchi tarati e deve essere
tenuta sotto registrazione costante. Essa non deve essere misurata diretta-
mente nella corrente d'aria fredda. Gli apparecchi di misura vanno tenuti
sotto chiave. I diagrammi devono riportare i numeri corrispondenti del regi-
stro delle ispezione effettuate all'atto dell'importazione, nonché il giorno e
l'ora d'inizio e di fine della congelazione, e vanno conservati per un anno.
7. La carne avente diametro o spessore fino a 25 cm va refrigerata ininterrotta-
mente per almeno 240 ore, le carne avente diametro o spessore tra 25 e
50 cm, per almeno 480 ore. La carne avente diametro o spessore superiore,
non può essere sottoposta a questo procedimento di refrigerazione. La durata
di refrigerazione viene calcolata a partire dal momento in cui il locale frigo-
rifero raggiunge la temperatura di cui al punto 6.1977L0096 — IT — 01.01.1981 — 001.001 — 13