1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVADELCONSIGLIO
del15febbraio1971
►M19 relativaaproblemisanitariinmateriadiproduzioneediimmissionesulmercatodicarni
fresche divolatili dacortile ◄
(71/118/CEE)
(GU L 55 dell'8.3.1971, pag. 23)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva 74/387/CEE del Consiglio del 15 luglio 1974 L 202 36 24.7.1974
►M2Direttiva 75/379/CEE del Consiglio del 24 giugno 1975 L 172 17 3.7.1975
►M3Direttiva 75/431/CEE del Consiglio del 10 luglio 1975 L 192 6 24.7.1975
►M4Direttiva 78/50/CEE del Consiglio del 13 dicembre 1977 L 15 28 19.1.1978
►M5Direttiva 80/216/CEE del Consiglio del 22 gennaio 1980 L 47 8 21.2.1980
►M6Direttiva 81/476/CEE del Consiglio del 24 giugno 1981 L 186 20 8.7.1981
►M7Direttiva 81/578/CEE del Consiglio del 21 luglio 1981 L 209 35 29.7.1981
►M8Direttiva 82/532/CEE del Consiglio del 19 luglio 1982 L 234 12 9.8.1982
►M9Direttiva 84/186/CEE del Consiglio del 26 marzo 1984 L 87 27 30.3.1984
►M10Direttiva 84/335/CEE del Consiglio del 19 giugno 1984 L 177 20 4.7.1984
►M11Direttiva 84/642/CEE del Consiglio dell'11 dicembre 1984 L 339 26 27.12.1984
►M12Direttiva 85/324/CEE del Consiglio del 12 giugno 1985 L 168 45 28.6.1985
►M13Direttiva 85/326/CEE del Consiglio del 12 giugno 1985 L 168 48 28.6.1985
►M14Regolamento (CEE) n. 3768/85 del Consiglio del 20 dicembre 1985 L 362 8 31.12.1985
►M15Regolamento (CEE) n. 3805/87 del Consiglio del 15 dicembre 1987 L 357 1 19.12.1987
►M16Direttiva 88/657/CEE del Consiglio del 14 dicembre 1988 L 382 3 31.12.1988
►M17Direttiva 89/662/CEE del Consiglio dell'11 dicembre 1989 L 395 13 30.12.1989
►M18Direttiva 90/654/CEE del Consiglio del 4 dicembre 1990 L 353 48 17.12.1990
►M19Direttiva 92/116/CEE del Consiglio del 17 dicembre 1992 L 62 1 15.3.1993
Modificata da:
►A1Atto di adesione della Danimarca, dell'Irlanda e del Regno Unito di Gran
Bretagna e Irlanda del NordL 73 14 27.3.1972
(adattato dalla decisione del Consiglio del 1ogennaio 1973) L 2 1 1.1.1973
►A2Atto di adesione della Grecia L 291 17 19.11.1979
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
del15febbraio1971
►M19 relativa a problemi sanitari in materia di produzione e di
immissionesulmercato dicarnifresche divolatili dacortile ◄
(71/118/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in parti-
colare gli articoli 43 e 100,
vista la proposta della Commissione,visto il parere del Parlamento europeo (
1)
visto il parere del Comitato economico sociale,
considerando che con il regolamento n. 123/67/CEE del Consiglio, del
13 giugno 1967, relativo all'organizzazione comune dei mercati nel
settore del pollame (2) è stato istituito un mercato unico in questo
settore;
considerando che l'applicazione del regolamento summenzionato non
produrrà gli effetti previsti fintantochè gli scambi saranno frenati dalledisparità esistenti negli Stati membri in materia di disposizioni sanitarie
nel settore delle carni di volatili da cortile;
considerando che per eliminare tali disparità è necessario procedere ad
un ravvicinamento delle disposizioni degli Stati membri in materiasanitaria;
considerando che è opportuno elaborare disposizioni comunitarie in
questo settore destinato, dopo un periodo transitorio durante il qualetali disposizioni riguarderanno solo gli scambi intracomunitari, adessere anche applicate alle carni di volatili da cortile messe in circola-zione negli Stati membri; che è tuttavia opportuno escludere dal campo
di applicazione della presente direttiva le carni di volatili da cortile
consegnate direttamente dai produttori ai consumatori a determinatecondizioni;
considerando che il ravvicinamento previsto deve essere volto in parti-
colare a rendere uniformi le condizioni sanitarie nei macelli, nonché in
materia di deposito e di trasporto; che è sembrato opportuno lasciarealle autorità competenti degli Stati membri la cura del riconoscimentodei macelli rispondenti alle condizioni sanitarie stabilite nella presentedirettiva e di vigilare affinché siano osservate le condizioni previste pertale riconoscimento; che occorre anche prevedere il riconoscimento
degli impianti frigoriferi da parte degli Stati membri;
considerando che, per garantire un'ispezione sanitaria soddisfacente
tenendo conto delle condizioni particolari in cui essa viene effettuata,occorre affidare determinati compiti ad ausiliari qualificati, sotto la
responsabilità ed il controllo del veterinario ufficiale;
considerando che occorre definire per l'insieme degli Stati membri
requisiti minimi uniformi per quanto riguarda il livello teorico e praticodi formazione di tali ausiliari, nonché le condizioni di altra natura indi-spensabili per provare la loro competenza, onorabilità e imparzialità,
senza escludere l'eventualità di un'unificazione progressiva delle regole
e dei programmi della loro formazione;
considerando che, per quanto concerne gli scambi intracomunitari, il
rilascio di un certificato sanitario, compilato da un veterinario ufficiale
del paese speditore, è stato giudicato il mezzo più idoneo per fornire
alle autorità competenti del paese di destinazione la prova che unapartita di carne di volatili da cortile è conforme alle disposizioni della1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 2
(1) GU n. 109 del 9. 7. 1964, pag. 1721/64.
(2) GU n. 117 del 19. 6. 1967, pag. 2301/67.
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presente direttiva; che tale certificato deve accompagnare la spedizione
della carne di volatili da cortile fino al luogo di destinazione;
considerando che gli Stati membri devono avere, la facoltà di rifiutare
l'introduzione nel loro territorio di carni provenienti da un altro Stato
membro che risultassero improprie al consumo umano o non fossero
conformi alle disposizioni comunitarie in materia sanitaria;
considerando che in tal caso è opportuno consentire a detto Stato di
rispedire il pollame a richiesta dello speditore o del suo mandatario senon vi si oppongano motivi di carattere sanitario;
considerando che, per consentire agli interessati di valutare i motivi che
hanno determinato un divieto o una restrizione, è necessario che talimotivi siano portati a conoscenza dello speditore o del suo mandatario,
nonché, in alcuni casi, delle autorità competenti del paese speditore;
considerando che occorre dare allo speditore, qualora sorga una
vertenza sulla fondatezza di un divieto o di una restrizione tra questi e
l'autorità dello Stato membro destinatario, la possibilità di chiedere ilparere di un perito veterinario scelto in un elenco compilato dallaCommissione;
considerando che è opportuno che i conflitti tra gli Stati membri circa
la fondatezza del riconoscimento di un macello siano composti conprocedura d'urgenza nell'ambito del Comitato veterinario permanente
istituito dal Consiglio il 15 ottobre 1968;
considerando che in alcuni settori, in cui si pongono problemi speciali,
il ravvicinamento delle disposizioni degli Stati membri può essereeffettuato solo dopo un esame più approfondito;
considerando che le disposizioni di polizia sanitaria relative agli scambi
di volatili da cortile e di carni fresche di volatili da cortile formerannooggetto di altre direttive comunitarie; che è sembrato fin da ora neces-sario effettuare un primo ravvicinamento delle disposizioni nazionali in
tale settore precisando alcune condizioni alle quali gli Stati membri
possono rifiutare o limitare l'introduzione di carni nel loro territorioper motivi di polizia sanitaria prevedendo una procedura comunitariad'urgenza nell'ambito del suddetto Comitato veterinario permanente, inbase alla quale le misure adottate da uno Stato membro possono essereesaminate e, all'occorrenza, modificate o abrogate, in stretta collabora-
zione fra gli Stati membri e la Commissione,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
CAPITOLO I
Disposizionigenerali
Articolo 1
La presente direttiva fissa le condizioni sanitarie per la produzione e
l'immissione sul mercato di carni fresche di volatili da cortile.
La presente direttiva non si applica al sezionamento e al magazzi-
naggio di carni fresche di volatili da cortile effettuati nei negozi per la
vendita al minuto o in locali attigui a punti di vendita, dove il seziona-mento e il magazzinaggio sono effettuati unicamente per la venditadiretta al consumatore; queste operazioni continuano ad essere sotto-poste ai controlli sanitari prescritti dalle normative nazionali per ilcommercio al minuto.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 3
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▼M19
Articolo 2
Ai fini della presente direttiva sono applicabili le definizioni di cui
all'articolo 2, lettere l), m) e n) nonché q), r) e s) della direttiva 77/99/CEE (
1).
Inoltre si intende per:1)carni di volatili da cortile: tutte le parti idonee al consumo umano
ottenute da volatili domestici delle specie seguenti: galline, tacchine,faraone, anatre, oche;
2)carni fresche di volatili da cortile: carni di volatili da cortile,
comprese le carni in confezioni sotto vuoto o in atmosfera controllata,che no5 abbiano subito alcun trattamento destinato a garantire la
conservazione, salvo il trattamento col freddo;
3)carcassa: il corpo interno di un volatile da cortile di cui al punto
1 dopo dissanguamento, spiumatura ed eviscerazione; tuttavia, l'aspor-tazione del cuore, del fegato, dei polmoni, del ventriglio, del gozzo edei reni nonché la sezione delle zampe all'altezza del tarso e l'asporta-zione della testa, dell'esofago e della trachea sono facoltative;
4)parti di carcassa: le parti della carcassa quale definita al punto 3);
5)frattaglie: carni fresche di volatili da cortile ad esclusione di
quelle della carcassa quale definita al punto 3), anche se rimangono inconnessione naturale con la carcassa, nonché la testa e le zampe, sesono presentate separatamente dalla carcassa;
6)visceri: le frattaglie che si trovano nella cavità toracica, addomi-
nale e pelvica, compresi eventualmente la trachea, l'esofago ed il
gozzo;
7)veterinario ufficiale: il veterinario designato dall'autorità centrale
competente dello Stato membro;
8)ausiliario: una persona ufficialmente designata dall'autorità
competente, conformemente all'articolo 8, paragrafo 2, per collaborarecon il veterinario ufficiale;
9)ispezione sanitaria prima della macellazione: l'ispezione dei vola-
tili da cortile vivi, effettuata conformemente all'allegato I, capitolo VI;
10)ispezione sanitaria post mortem: l'ispezione dei volatili da cortile
nel macello, praticata dopo la macellazione in conformità dell'allegatoI, capitolo VIII;
11)mezzi di trasporto: le zone di carico dei veicoli per il trasporto
stradale, ferroviario e aereo e le stive delle navi o i contenitori per il
trasporto terrestre, marittimo o aereo;
12)stabilimento: un macello riconosciuto, un laboratorio di seziona-
mento riconosciuto, un magazzino frigorifero riconosciuto o un centrodi riconfezionamento riconosciuto oppure un complesso comprendentepiù stabilimenti.
CAPITOLO II
Disposizionirelative allaproduzionecomunitaria
Articolo 3
I. Le carni fresche di volatili da cortile devono soddisfare le seguenti
condizioni:
A. Le carcasse e le frattaglie devono:
a) provenire da un animale che sia stato sottoposto ad un'ispe-
zione sanitaria prima della macellazione, conformementeall'allegato I, capitolo VI e che, in seguito a tale ispezione,sia stato considerato atto alla macellazione ai fini degliscambi commerciali di carni fresche di volatili da cortile;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 4
(1) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 85. Direttiva aggiornata dalla direttiva 92/
5/CEE (GU n. L 57 del 2. 3. 1992, pag. 1) e modificata da ultimo dalla
direttiva 92/45/CEE (GU n. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 35).
▼M19
b) essere state ottenute in un macello riconosciuto, soggetto ad
un autocontrollo in conformità dell'articolo 6, paragrafo 2, ead un controllo da parte dell'autorità competente, in
conformità dell'articolo 8;
c) essere state trattate in condizioni di igiene soddisfacenti in
conformità dell'allegato I, capitolo VII;
d) essere state sottoposte ad ispezione sanitaria post mortem,
conformemente all'allegato I, capitolo VIII e non essere state
riconosciute non idonee al consumo umano, conformemente
all'allegato I, capitolo IX;
e) essere sottoposte a bollatura sanitaria conformemente al
disposto dell'allegato I, capitolo XII; resta inteso che talebollatura non è necessaria per le carcasse destinate al sezio-namento nello stesso stabilimento;
f) dopo l'ispezione post mortem, essere manipolate conforme-
mente all'allegato I, capitolo VII, punto 46 ed essereimmagazzinate, in conformità dell'allegato I, capitolo XIII,in condizioni di igiene soddisfacenti;
g) essere adeguatamente imballate conformemente all'allegato
I, capitolo XIV; ove venga utilizzato un involucro protettivo,
questo deve essere conforme ai requisiti previsti al mede-simo capitolo.
Se del caso, può essere adottata una decisione volta a inte-
grare le disposizioni di tale capitolo secondo la proceduradi cui all'articolo 21, segnatamente in riferimento ai diversi
modi di presentazione vigenti in commercio, purché tali
modi siano conformi alle norme di igiene;
h) essere trasportate conformemente all'allegato I, capitolo XV;
i) essere accompagnate durante il trasporto:
— da un documento di accompagnamento commerciale, che
dovrà:
— contenere oltre alle indicazioni previste all'allegato I,
capitolo XII, punto 66, un numero di codice checonsenta l'identificazione dell'autorità competenteincaricata del controllo dello stabilimento d'origine eallo stesso tempo del veterinario ufficiale responsa-
bile dell'ispezione sanitaria il giorno della
produzione delle carni;
— essere conservato dal destinatario per un periodo
minimo di un anno per poter essere presentato all'au-
torità competente a sua richiesta;
— oppure dal certificto sanitario, di cui all'allegato VI,
qualora si tratti di carni fresche di volatili da cortile di
cui all'articolo 2, ottenute in un macello situato in unaregione o in una zona soggetta a restrizioni di poliziasanitaria, o di carni fresche di volatili da cortile destinatead un altro Stato membro, con transito attraverso unpaese terzo in un mezzo di trasporto sigillato.
Le modalità di applicazione del presente punto, in partico-
lare quelle relative all'attribuzione dei numeri di codice eall'elaborazione di uno o più elenchi che permettano l'identi-ficazione dell'autorità competente, sono adottate secondo laprocedura di cui all'articolo 21.
B. 1) Le parti delle carcasse e le carni disossate devono:
a) essere state sezionate e/o disossate in un laboratorio di
sezionamento riconosciuto e controllato conformemente
all'articolo 6;
b) essere state sezionate ed ottenute nel rispetto delle condi-
zioni di cui all'allegato I, capitolo VII e provenire da:
— animali macellati nella Comunità e conformi ai requi-
siti di cui al punto A del presente articolo; o1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 5
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— carcasse di volatili da cortile importate dai paesi terzi
in conformità al capitolo III e assoggettate ai controlliprevisti nella direttiva 90/675/CEE (
1);
c) essere state sottoposte al controllo di cui all'articolo 8,
paragrafo 1, lettera b), punto ii);
d) soddisfare le condizioni di cui al punto A, lettere c), h)
ed i) del presente articolo;
e) essere state confezionate, imballate o etichettate confor-
memente al punto A, lettere e) e g) del presente articolo,
in loco o in centri di riconfezionamento all'uopo ricono-sciuti dall'autorità competente;
f) essere immagazzinate in condizioni igieniche soddisfa-
centi, in osservanza del disposto dell'allegato I, capitoloXIII.
2) Quando i laboratori di sezionamento trattano carni fresche
diverse da quelle di volatili da cortile, tali carni freschedevono essere conformi alle pertinenti norme delle direttive
64/433/CEE (
2), 91/495/CEE (3) e 92/45/CEE (4).
C. Le carni fresche che sono state immagazzinate, conformemente
alla presente direttiva, in un magazzino frigorifero riconosciuto
di uno Stato membro e che non abbiano subito in seguitoalcuna manipolazione, escluse le manipolazioni connesse conil magazzinaggio, devono soddisfare alle condizioni di cui alpunto A, lettere c), e), g), h) e al punto B del presente articolo,oppure essere carni fresche di volatili da cortile importate da
paesi terzi conformemente al capitolo III e controllate confor-
memente alla direttiva 90/675/CEE.
II. Gli Stati membri possono derogare ai requisiti del punto A in caso
di cessione diretta di piccole quantità di carni fresche di volatili dacortile ad opera di agricoltori la cui produzione annuale è inferiore
a 10 000 volatili dei tipi di cui all'articolo 2, secondo comma,
punto 1, provenienti dalla loro azienda o
— direttamente al consumatore finale nell'azienda o sul mercato
settimanale più vicino alla loro azienda; oppure
— ad un dettagliante per la vendita diretta al consumatore finale a
condizione che il primo eserciti la sua attività nella stessalocalità del produttore o in una località vicina.
Gli Stati membri possono precisare in quale misura le suddette
operazioni possano, in deroga al punto B, essere applicate ai sezio-namenti.
Sono escluse dalla deroga la vendita ambulante, la vendita per
corrispondenza e, per quanto concerne il dettagliante, la vendita
su un mercato.
Le operazioni di cui sopra devono essere sottoposte ai controlli
sanitari prescritti dalle normative nazionali.
III. Inoltre, fatte salve le disposizioni comunitarie di polizia sanitaria, il
paragrafo I non si applica:
a) alle carni fresche di volatili da cortile destinate ad usi diversi
dal consumo umano;
b) alle carni fresche di volatili da cortile destinate ad esposizioni, a
studi speciali, ovvero ad essere analizzate, purché un controlloufficiale renda possibile assicurare che tali carni non sarannoutilizzate per il consumo umano e che, dopo la chiusura delle
esposizioni o la conclusioni degli studi speciali o delle analisi,
esse siano distrutte, ad eccezione di quelle utilizzate per leanalisi stesse;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 6
(1) GU n.L 373 del 31. 12. 1990, pag. 1. Direttiva modificata dalla direttiva 91/
496/CEE (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 56).
(2) GU n. 121 del 29. 7. 1964, pag. 2012/64. Direttiva modificata da ultimo
dalla direttiva 91/497/CEE (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 69).
(3) GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 41.
(4) GU n. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 35.
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c) alle carni fresche di volatili da cortile destinate esclusivamente
al rifornimento delle organizzazioni internazionali.
Articolo 4
1. Gli Stati membri vigilano affinché, oltre a soddisfare i requisiti di
cui all'articolo 3, paragrafo I, punto A e fatte salve le norme comuni-
tarie relative alla ricerca di residui negli animali e nelle carni fresche,le carni fresche di volatili da cortile o i volatili stessi siano sottoposti:
a) ad esami per la ricerca di residui qualora il veterinario ufficiale ne
sospetti la presenza in base ai risultati dell'ispezione prima della
macellazione o di qualsiasi altro elemento d'informazione,
b) ai prelievi di campioni, come previsto all'allegato IV, sezione I della
direttiva 92/117/CEE (
1).
Gli esami di cui alla lettera a) devono essere effettuati per ricercare i
residui di sostanze ad azione farmacologica e dei loro derivati, per veri-
ficare il rispetto del periodo di attesa e per ricercare altre sostanzetrasmissibili alle carni di volatili da cortile che possono eventualmenterenderne il consumo pericoloso o nocivo per la salute umana.
La ricerca di cui al comma precedente deve essere effettuata conforme-
mente a metodi comprovati e scientificamente riconosciuti, in
particolare secondo i metodi previsti dalla normativa comunitaria o daaltre norme internazionali.
I risultati degli esami devono poter essere valutati secondo metodi di
riferimento adottati conformemente alla procedura prevista al paragrafo3.
In caso di esito positivo, il veterinario ufficiale prende le misure atte a
tener conto del tipo di rischio incorso, e in particolare a:
— procedere ad un controllo più rigoroso sui volatili allevati o sui
quantitativi di carni ottenuti in condizioni analoghe sotto il profilo
tecnologico e che possono presentare lo stesso rischio;
— intensificare i controlli effettuati a livello degli altri gruppi dell'a-
zienda di origine e, in caso di recidiva, adottare le misure che siimpongono a livello dell'azienda di origine;
— in caso di contaminazione causata dall'ambiente, agire a livello
della catena di produzione.
2. Le tolleranze relative alle sostanze di cui al paragrafo 1, diverse
da quelle stabilite dalla direttiva 86/366/CEE (
2), sono fissate secondo
la procedura di cui al regolamento (CEE) n. 2377/90 (3).
3. 3. Conformamente alla procedura di cui all'articolo 21, sono stabi-
liti i metodi di riferimento.
Conformemente alla medesima procedura può essere adottata la deci-
sione di estendere tali esami a sostanze diverse da quelle indicate nelparagrafo 1.
4. Fino all'entrata in vigore delle modalità d'applicazione del
presente articolo sono applicabili le norme nazionali, fatte salve ledisposizioni generali del trattato.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 7
(1) Direttiva 92/117/CEE del Consiglio, del 17 dicembre 1992, riguardante le
misure di protezione dalle zoonosi specifiche e la lotta contro agenti zoono-
tici specifici negli animali e nei prodotti di origine animale allo scopo di
evitare focolai di infezioni e intossicazioni alimentari (vedi pagina 38 della
presente Gazzetta ufficiale).
(2) GU n. L 221 del 7. 8. 1986, pag. 43.
(3) Regolamento (CEE) n. 2377/90 del Consiglio, del 26 giugno 1990, che defi-
nisce una procedura comunitaria per la determinazione dei limiti massimi di
residui di medicinali veterinari negli alimenti di origine animale (GU n. L
224 del 18. 8. 1990, pag. 1). Regolamento modificato da ultimo del regola-
mento (CEE) n. 675/92 della Commissione (GU n. L 73 del 19. 3. 1992,
pag. 8).
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Articolo 5
1. Fatte salve le direttive 91/494/CEE (1), 81/602/CEE (2) e 88/146/
CEE (3) e le restrizioni imposte dalla direttiva 92/117/CEE, non
possono essere immesse sul mercato ai fini del consumo umano lecarni di volatili da cortile:
a) provenienti da volatili da cortile colpiti dalle malattie indicate nella
direttiva 91/494/CEE;
b) che presentano tracce di residui in quantitativi superiori alle tolle-
ranze da fissare in conformità dell'articolo 4, paragrafo 2 o sono
state trattate con antibiotici, con conservanti o con preparati desti-
nati ad intenerire le carni, qualora tali agenti non siano autorizzatidalla legislazione comunitaria, fermo restando che gli agenti diretta-mente utilizzati per promuovere la ritenzione idrica sono vietati,nonché il quantitativo di carni di volatili da cortile ottenute in
condizioni analoghe sotto il profilo tecnologico e che possono
pertanto presentare lo stesso rischio;
c) provenienti da animali che presentano uno dei difetti di cui all'alle-
gato I, capitolo IX, punto 53, lettera a);
d) dichiarate non idonee al consumo umano, conformemente all'alle-
gato I, capitolo IX, punto 53, lettera b) e punto 54.
2. Fino all'entrata in vigore di eventuali disposizioni comunitarie, la
presente direttiva fa salve le disposizioni degli Stati membri relative altrattamento delle carni di volatili con radiazioni ionizzanti o raggiultravioletti. Qualsiasi eventuale commercializzazione del prodotto che
ha subito tale tipo di trattamento è soggetta ai requisiti dell'articolo 5,
paragrafo 2 della direttiva 89/662/CEE. A tal fine, lo Stato membrod'origine che ricorre a tale tipo di trattamento non spedisce prodottitrattati con questo procedimento verso uno Stato membro la cui legisla-zione vieta un simile trattamento sul suo territorio e che ha informato,
in sede di comitato veterinario permanente, la Commissione e gli altri
Stati membri dell'esistenza di detto divieto.
Articolo 6
1. Ciascuno Stato membro redige un elenco degli stabilimenti da
esso riconosciuti, diversi da quelli di cui all'articolo 7, attribuendo un
numero di riconoscimento veterinario a ciascuno di essi, ed invia tale
elenco agli altri Stati membri ed alla Commissione.
Un numero di riconoscimento unico può essere attribuito ad uno stabi-
limento che provvede al trattamento o al riconfezionamento dei
prodotti ottenuti da o con le materie prime contemplate da una delle
direttive cui si riferisce l'articolo 2, lettera d) della direttiva 77/99/CEE.
L'autorità competente non riconosce uno stabilimento se non è compro-
vato che esso soddisfa i requisiti della presente direttiva.
Qualora si constatino carenze sotto il profilo igienico e le misure di cui
all'allegato I, capitolo VIII, punto 51, secondo capoverso si siano rive-late insufficienti a porvi rimedio, l'autorità nazionale competentesospende temporaneamente il riconoscimento.
Se il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante non pone rimedio alle carenze constatate entro il termine fissatodall'autorità nazionale competente, quest'ultima revoca il riconosci-mento.
Lo Stato membro in questione tiene conto, al riguardo, delle conclu-
sioni di un eventuale controllo effettuato ai sensi dell'articolo 10. Gli
altri Stati membri e la Commissione vengono informati della revocadel riconoscimento.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 8
(1) GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 35.
(2) GU n. L 222 del 7. 8. 1981, pag. 32. Direttiva modificata dalla direttiva 85/
358/CEE (GU n. L 191 del 23. 7. 1985, pag. 46).
(3) GU n. L 70 del 16. 3. 1988, pag. 16.
▼M19
2. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve far effettuare un periodico controllo igienico generale dellecondizioni di produzione esistenti nello stabilimento, effettuando anche
controlli microbiologici.
I controlli devono essere effettuati sugli utensili, sugli impianti e sui
macchinari in ogni fase della produzione e, se necessario, sui prodotti.
Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante
deve essere in grado, su richiesta dell'autorità competente, di informareil veterinario ufficiale o gli esperti veterinari della Commissione sullanatura, sulla periodicità e sui risultati dei controlli effettuati e indicare,
se necessario, il nome del laboratorio di controllo.
Il tipo e la frequenza dei controlli, nonché i metodi di campionamento
e di esame batteriologico, sono stabiliti secondo la procedura di cuiall'articolo 21.
3. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve attuare un programma di formazione del personale chepermetta a quest'ultimo di osservare le condizioni di produzione igie-nica adattate alla struttura di produzione.
Il veterinario ufficiale responsabile dello stabilimento deve essere asso-
ciato alla concezione ed all'attuazione del programma.
4. Il conduttore di un laboratorio di sezionamento o di un centro di
riconfezionamento, il proprietario o il suo rappresentante deve tenereun registro che indichi le entrate e le uscite delle carni fresche di vola-tili precisando la natura delle carni di volatili ricevute.
5. L'ispezione e la sorveglianza degli stabilimenti devono essere
effettuate sotto la responsabilità del veterinario ufficiale, il quale puòessere assistito, conformemente all'articolo 8, paragrafo 2, nellemansioni puramente materiali, da personale ausiliario. Il veterinarioufficiale deve avere libero accesso in ogni momento a tutti i reparti
dello stabilimento per accertarsi dell'osservanza delle disposizioni della
presente direttiva.
Il veterinario ufficiale procede ad analisi periodiche dei risultati dei
controlli previsti al paragrafo 2. Egli può, in funzione di queste analisi,
far effettuare esami microbiologici complementari in tutte le fasi della
produzione o sui prodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le cui
conclusioni o raccomandazioni sono comunicate al conduttore dello
stabilimento, al proprietario o al suo rappresentante, che provvede ad
ovviare alle carenze constatate, onde migliorare le condizioni di igiene.
Articolo 7
A. Gli Stati membri possono derogare, conformemente all'allegato II,
ai requisiti strutturali o di infrastruttura di cui all'allegato I, per imacelli che trattano meno di 150 000 volatili all'anno, purché soddi-sfino i seguenti requisiti:
1) Gli stabilimenti interessati devono formare oggetto di una regi-
strazione veterinaria speciale ed essere muniti di un numero diriconoscimento specifico, legato all'unità locale di controllo.
Per poter essere riconosciuto dall'autorità nazionale competente:
a) lo stabilimento deve soddisfare le condizioni per il riconosci-
mento di cui all'allegato II;
b) il conduttore del macello, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve tenere un registro che consenta di controllare:
— le entrate di animali e le uscite di prodotti della macella-
zione,
— i controlli effettuati,— i risultati dei controlli.
Questi dati devono essere comunicati all'autorità competente
a richiesta di quest'ultima;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 9
▼M19
c) il macello deve comunciare al servizio veterinario l'ora della
macellazione, il numero e l'origine degli animali, nonchétrasmettergli una copia dell'attestato sanitario di cui all'alle-
gato IV;
d) il veterinario ufficiale o un ausiliario deve essere presente al
momento dell'eviscerazione per accertarsi che siano rispettate
le norme d'igiene di cui all'allegato I, capitoli VII e VIII.
Nel caso in cui il veterinario ufficiale o l'ausiliario non possa
essere presente al momento della macellazione, le carnipossono lasciare lo stabilimento soltanto dopo che è stata
effettuata l'ispezione post mortem conformemente all'articolo
8, paragrafo 2 il giorno stesso della macellazione, salvo per lecarni previste all'allegato I, capitolo VIII, punto 49;
e) l'autorità competente deve controllare il circuito di distribu-
zione delle carni provenienti dallo stabilimento e la bollaturaappropriata dei prodotti dichiarati non idonei al consumoumano nonché la loro destinazione e utilizzazione successiva.
Lo Stato membro compila l'elenco degli stabilimenti che
beneficiano di queste deroghe e lo comunica alla Commis-sione insieme con le successive modifiche ad esso apportate;
f) l'autorità competente deve provvedere a che le carni fresche
provenienti dagli stabilimenti di cui alla lettera e) sianocontrassegnate dai marchi o dalle etichette approvati a talfine secondo la procedura di cui all'articolo 21 e recantil'indicazione della circoscrizione amministrativa dell'unitàsanitaria da cui dipende lo stabilimento.
2) Qualora si tratti di un laboratorio di sezionamento che non è
situato in uno stabilimento autorizzato e che gode di un ricono-scimento conformemente all'articolo 4, paragrafo 2 della
direttiva 64/433/CEE, l'autorità competente può inoltre conce-
dere deroghe conformemente all'allegato II se il suddettolaboratorio di sezionamento non tratta più di 3 tonnellate allasettimana, rispettando la temperatura prevista all'allegato I, capi-tolo VIII, punto 49.
Le disposizioni di cui all'allegato I, capitoli VIII e X e capitolo
XI, punto 64 non si applicano alle operazioni di magazzinaggioe sezionamento effettuate negli stabilimenti di cui al primocomma.
3) Le carni che sono state ritenute conformi ai requisiti di igiene e
di ispezione sanitaria previsti dalla presente direttiva devonoessere munite di un marchio che indichi la circoscrizione ammi-nistrativa dell'unità sanitaria responsabile dello stabilimento
d'origine. Il modello di tali marchi deve essere fissato secondo
la procedura prevista all'articolo 21.
4) Le carni devono essere:
i) riservate al mercato locale per la vendita diretta, allo stato
fresco o dopo essere state trasformate, a dettaglianti o aiconsumatori, senza preimballaggio o precedente confeziona-mento,
ii) trasportate dallo stabilimento al destinatario in condizioni di
trasporto igieniche.
B. Gli esperti veterinari della Commissione, in collaborazione con
l'autorità nazionale competente e nella misura necessaria all'applica-zione uniforme del presente articolo, possono effettuare controlli in
loco su un numero rappresentativo di stabilimenti che beneficiano
delle condizioni previste nel presente articolo.
C. Gli Stati membri possono derogare ai requisiti strutturali previsti
dall'allegato I, capitolo I, per i depositi frigoriferi di capacità limi-
tata nei quali sono immagazzinate solo carni imballate.
D. Le modalità di applicazione del presente articolo sono adottate
secondo la procedura prevista all'articolo 21.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 10
▼M19
E. Anteriormente al 1ogennaio 1998 il Consiglio procede, in base ad
una relazione della Commissione, al riesame delle disposizioni delpresente articolo.
Articolo 8
1. Gli Stati membri provvedono a che:
a) tutti gli allevamenti che consegnano ai macelli volatili delle specie
di cui all'articolo 2, secondo comma, punto 1 siano posti sottocontrollo veterinario;
b) sia assicurata:
i) in un macello riconosciuto ai sensi dell'articolo 6, la presenza,
durante tutto il periodo dell'ispezione post mortem, di almeno
un veterinario ufficiale;
ii) in un laboratorio di sezionamento riconosciuto ai sensi dell'arti-
colo 6, la presenza almeno una volta al giorno, durante lalavorazione delle carni, di un membro del gruppo di ispezione
di cui al paragrafo 2, terzo comma per il controllo dell'igiene
generale del laboratorio e del registro di entrata e di uscita dellecarni fresche;
iii) in un magazzino frigorifero, la presenza periodica di un membro
del gruppo di ispezione di cui al paragrafo 2, terzo comma.
2. Il veterinario ufficiale può essere assistito da ausiliari che operano
sotto la sua autorità e responsabilità, per le seguenti operazioni:
a) se soddisfano i requisiti di cui all'allegato III, paragrafo 3, lettera a),
raccolta delle informazioni necessarie alla valutazione della situa-zione sanitaria del gruppo d'origine, conformemente all'allegato I,capitolo VI che il veterinario ufficiale dovrà utilizzare per l'elabora-
zione della sua diagnosi;
b) se soddisfano i requisiti di cui all'allegato III, paragrafo 3, lettera b):
i) controllo dell'osservanza delle condizioni igieniche di cui all'al-
legato I, capitoli I, V, VII e X e all'allegato II, nonché delle
condizioni di cui all'allegato I, punto 47;
ii) constatazione dell'assenza, nell'ispezione post mortem, dei casi
di cui all'allegato I, capitolo IX, punto 53;
iii) ispezione di cui all'allegato I, capitolo VIII, punto 47, secondo
paragrafo, lettere a) e b) e segnatamente la valutazione qualita-tiva delle carcasse e la preparazione purché il veterinarioufficiale sia in grado di sorvegliare realmente in loco il lavorodegli ausiliari;
iv) supervisione della bollatura sanitaria di cui all'allegato I, capi-
tolo XII, punto 67;
v) controllo sanitario delle carni sezionate e immagazzinate;
vi) controllo dei veicoli o dispositivi per il trasporto nonché delle
condizioni di carico di cui all'allegato I, capitolo XV.
Come ausiliari possono essere designate soltanto le persone che possie-
dono i requisiti di cui all'allegato III, che abbiano previamente
sostenuto un esame organizzato dall'autorità centrale competente delloStato membro o dall'autorità designata da tale autorità centrale.
Ai fini dello svolgimento delle mansioni succitate di assistenza, gli
ausiliari devono far parte di un gruppo d'ispezione sottoposto alcontrollo e alla responsabilità del veterinario ufficiale. Essi devonoessere indipendenti dallo stabilimento in questione. L'autorità compe-tente dello Stato membro interessato determina, per ogni stabilimento,la composizione del gruppo di ispezione, in modo che il vetarinario
ufficiale possa controllare le operazioni succitate.
Le disposizioni particolareggiate concernenti le mansioni di assistenza
di cui al presente articolo sono, se necessario, stabilite secondo la
procedura di cui all'articolo 21.
3. L'autorità competente può autorizzare che il personale dell'im-
presa che ha beneficiato di una formazione speciale da parte delvetarinario ufficiale, i cui criteri generali sono fissati conformemente1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 11
▼M19
alla procedura di cui all'articolo 21 anteriormente al 1oottobre 1993,
possa effettuare sotto il diretto controllo del veterinario ufficiale leoperazioni previste all'allegato I, capitolo VIII, punto 47, secondo para-
grafo, lettere a) e b).
Articolo 9
Gli Stati membri affidano a un servizio o organismo centrale il compito
di raccogliere e utilizzare i risultati delle ispezioni prima della macella-
zione e post mortem effettuati dal veterinario ufficiale, relativi alle
diagnosi di malattie trasmissibili all'uomo.
Qualora venga diagnosticata una siffatta malattia, i risultati del caso
specifico sono comunicati al più presto alle autorità veterinarie compe-tenti che hanno sotto il loro controllo il gruppo da cui provengono gli
animali.
Gli Stati membri sottopongono alla Commissione le informazioni rela-
tive a talune malattie, in particolare in caso di diagnosi di malattietrasmissibili all'uomo.
La Commissione, che agisce secondo la procedura prevista all'articolo
21, adotta le modalità di applicazione del presente articolo e in partico-lare:
— la periodicità secondo cui le informazioni devono essere sottoposte
alla Commissione,
— la natura delle informazioni,— le malattie sulle quali deve vertere la raccolta delle informazioni,— le procedure relative alla raccolta e all'utilizzazione delle informa-
zioni.
Articolo 10
1. Esperti veterinari della Commissione possono procedere a
controlli in loco, laddove ciò sia necessario per l'applicazione uniformedella presente direttiva e in collaborazione con l'autorità nazionale
competente; a tal fine, possono verificare mediante il controllo di una
percentuale rappresentativa di stabilimenti se l'autorità competenteaccerta il rispetto delle disposizioni della presente direttiva da partedegli stabilimenti riconosciuti. La Commissione informa gli Statimembri dei risultati dei controlli effettuati.
Lo Stato membro nel cui territorio è effettuato un controllo assiste gli
esperti nell'adempimento della loro missione.
Le disposizioni generali di applicazione del presente articolo sono adot-
tate secondo la procedura prevista all'articolo 21.
La Commissione, sentito il parere degli Stati membri in sede di comi-
tato veterinario permanente, elabora una raccomandazione relativa allenorme da osservare al momento dei controlli previsti nel presente para-grafo.
2. Anteriormente al 1
ogennaio 1995 il Consiglio procede al riesame
del presente articolo in base ad una relazione della Commissione,corredata di eventuali proposte.
Articolo 11
In deroga al disposto dell'articolo 3, punto I A, lettera a), gli Stati
membri possono consentire che i volatili destinati alla produzione di«foie gras» siano storditi, dissanguati e spiumati nell'azienda diingrasso, a condizione che tali operazioni siano effettuate in un localeseparato, conforme alle condizioni di cui all'allegato I, capitolo II,
punto 14, lettera b), e che, conformemente all'allegato I, capitolo XV,
le carcasse non eviscerate siano trasportate immediatamente in un labo-ratorio di sezionamento riconosciuto e provvisto del locale speciale dicui all'allegato I, capitolo III, punto 15, lettera b), secondo trattino ii)dove le carcasse devono essere eviscerate entro 24 ore sotto il controllodi un veterinario ufficiale.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 12
▼M19
Articolo 12
1. Gli Stati membri possono autorizzare il procedimento di refrigera-
zione delle carni fresche di volatili per immersione in acqua, purchéeffettuato in conformità delle condizioni di cui all'allegato I, capitoloVII, punti 42 e 43. Le carni fresche refrigerate secondo questo procedi-
mento possono essere commercializzate, refrigerate, surgelate o
congelate.
2. Gli Stati membri in cui questo procedimento è utilizzato devono
informare al riguardo la Commissione e gli altri Stati membri non
appena possibile e comunque prima del 1
ogennaio 1994.
3. Gli Stati membri non possono opporsi all'introduzione nel loro
territorio di carni fresche di volatili refrigerate conformemente alle
condizioni stabilite all'allegato I, capitolo VII, punti 42 e 43 qualora ilricorso a questo procedimento di refrigerazione sia menzionato neldocumento di accompagnamento di cui all'articolo 3, paragrafo I, puntoA, lettera i) e
a) le carni di volatili siano state congelate o surgelate previa refrigera-
zione rispettando i tempi all'uopo necessari;
b) le carni di volatili refrigerate siano ottenute alle stesse condizioni
nel loro territorio.
Articolo 13
Le norme previste dalla direttiva 89/662/CEE (
1) si applicano segnata-
mente per quanto riguarda i controlli all'origine, l'organizzazione e ilseguito da riservare ai controlli che dovrà effettuare lo Stato membrodestinatario, nonché le misure di salvaguardia da attuare.
CAPITOLO III
Disposizioniapplicabilialle importazioni nellaComunità
Articolo 14
A. Le condizioni applicabili all'immissione sul mercato di carni fresche
di volatili da cortile importate da paesi terzi devono essere conside-rate, conformemente alla procedura definita all'articolo 21, almenoequivalenti a quelle previste per l'immissione sul mercato delle
carni fresche di volatili da cortile ottenute conformemente agli arti-
coli da 3 a 6 e da 8 a 13.
B. Ai fini dell'applicazione uniforme del paragrafo A si applicano le
disposizioni dei punti seguenti.
1) Possono essere importate nella Comunità soltanto le carni
fresche di volatili da cortile:
a) provenienti da paesi terzi o parti dei territori di paesi terzi che
figurano nell'elenco redatto in conformità dell'articolo 9,paragrafi 1 e 2 della direttiva 91/494/CEE e che soddisfano irequisiti della presente direttiva;
b) provenienti da stabilimenti per i quali l'autorità competente
del paese terzo ha fornito alla Commissione le garanzie
secondo cui detti stabilimenti rispettano i requisiti della
presente direttiva;
c) accompagnate dal certificato di cui all'articolo 12 della diret-
tiva 91/494/CEE, completato da un'attestazione in base allaquale queste carni soddisfano i requisiti di cui al capitoloIII, le eventuali condizioni supplementari oppure offrono le
garanzie equivalenti stabilite al paragrafo 2, lettera b) del
presente paragrafo. Se necessario, il contenuto di questa atte-stazione è fissato secondo la procedura di cui all'articolo 21.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 13
(1) GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pag. 13. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 90/654/CEE (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 48).
▼M19
2. Conformemente alla procedura di cui all'articolo 21 sono defi-
niti:
a) un elenco comunitario degli stabilimenti che soddisfano i
requisiti di cui alla lettera b). In attesa di tale elenco, gli Statimembri sono autorizzati a mantenere i controlli previsti all'ar-
ticolo 11, paragrafo 2 della direttiva 90/675/CEE e il
certificato sanitario nazionale richiesto per gli stabilimentiche sono stati oggetto di un riconoscimento nazionale;
b) da un lato, le condizioni specifiche e, dall'altro, le garanzie
equivalenti in merito ai requisiti della presente direttiva diver-
si da quelli che permettono di escludere le carni dal consumo
umano ai sensi dell'articolo 3, paragrafo I A, lettera d)nonché i requisiti di cui all'allegato I, capitolo VI, capitoloVII, punti 42 e 43 e capitolo VIII. Queste condizioni egaranzie non possono essere meno rigorose di quelle previsteagli articoli da 3 a 6 e da 8 a 13.
3. Gli esperti della Commissione e degli Stati membri effettuano
controlli in loco per accertare:
a) se le garanzie offerte dal paese terzo in merito alle condizioni
di produzione e di immissione sul mercato possono conside-rarsi equivalenti a quelle applicate nella Comunità;
b) se sono soddisfatte le condizioni di cui ai punti 1 e 2.Gli esperti degli Stati membri cui sono affidati questi controlli
vengono designati dalla Commissione su proposta degli Stati
membri.
I controlli sono svolti per conto della Comunità che si assume
l'onere delle relative spese. La frequenza e le modalità sonodeterminate secondo la procedura prevista all'articolo 21.
4. In attesa dell'organizzazione dei controlli di cui al paragrafo 3
restano applicabili le disposizioni nazionali in materia di ispe-
zione nei paesi terzi, sempreché in sede di comitato veterinariopermanente si forniscano informazioni sulle infrazioni dellenorme di igiene constatate nel corso delle ispezioni.
Articolo 15
Possono figurare nell'elenco di cui all'articolo 14, paragrafo B, punto 2,
soltanto i paesi terzi o le parti di paesi terzi:
a) in provenienza dai quali le importazioni non siano vietate in appli-
cazione degli articoli da 9 a 12 della direttiva 91/494/CEE;
b) che, in considerazione della loro legislazione e dell'organizzazione
dei loro servizi veterinari e dei loro servizi ispettivi, dei poteri attri-buiti a tali servizi e della sorveglianza a cui sono sottoposti, sianostati riconosciuti idonei, conformemente all'articolo 3, paragrafo 2
della direttiva 72/462/CEE (
1) o all'articolo 9, paragrafo 2 della
direttiva 91/494/CEE, a garantire l'applicazione della loro normativavigente; o
c) i cui servizi veterinari siano in grado di garantire l'osservanza di
requisiti sanitari almeno equivalenti a quelli del capitolo II.
Articolo 16
1. Gli Stati membri provvedono a che le carni fresche di volatili da
cortile siano importate nella Comunità soltanto se:
— sono accompagnate dal certificato di cui all'articolo 14, paragrafo
B, punto 1, lettera c),
— hanno superato i controlli previsti dalla direttiva 90/675/CEE.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 14
(1) GU n. L 302 del 31. 12. 1972, pag. 28. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/688/CEE (GU n. L 377 del 31. 12. 1991, pag. 18).
▼M19
2. In attesa di definire le modalità di applicazione del presente capi-
tolo:
— restano applicabili le norme nazionali in materia di importazioni
provenienti da paesi terzi nei confronti dei quali non sono previstirequisiti a livello comunitario, sempreché tali norme non siano più
favorevoli di quelle previste all'articolo 14, paragrafo B, punto 2,
lettera b);
— le importazioni devono essere effettuate alle condizioni di cui all'ar-
ticolo 11, paragrafo 2 della direttiva 90/675/CEE.
Articolo 17
I principi e le norme previsti dalla direttiva 90/675/CEE si applicano in
particolare per quanto riguarda l'organizzazione dei controlli chedevono essere effettuati dagli Stati membri e il seguito da riservare aquesti controlli, nonché le misure di salvaguardia da attuare.
In attesa dell'attuazione delle decisioni di cui all'articolo 8, punto 3
della direttiva 90/675/CEE, le importazioni devono essere effettuateconformemente a quanto dispone l'articolo 11, paragrafo 2 dellasuddetta direttiva.
CAPITOLO IV
Disposizionifinali
Articolo 18
1. Le disposizioni contenute negli allegati non sono applicabili agli
stabilimenti situati in talune isole della Repubblica ellenica, qualora laloro produzione sia esclusivamente riservata al consumo locale.
2. Le modalità di applicazione del paragrafo 1 sono adottate secondo
la procedura di cui all'articolo 21. Secondo la medesima procedura puòessere adottata la decisione di modificare le disposizioni di tale para-grafo al fine di estendere progressivamente le norme comunitarie
all'insieme degli stabilimenti situati nelle isole di questo stesso para-
grafo.
Articolo 19
Gli allegati vengono modificati dal Consiglio, che delibera a maggio-
ranza qualificata su proposta della Commissione in particolare allo
scopo di adeguarli al progresso tecnologico e scientifico.
Articolo 20
Secondo la procedura di cui all'articolo 21, possono essere adottate:
— le condizioni particolari di riconoscimento degli stabilimenti situati
in mercati all'ingrosso,
— le norme di bollatura dei prodotti provenienti da un centro di ricon-
fezionamento, nonché le modalità di controllo che permettono dirisalire allo stabilimento d'origine delle materie prime.
Articolo 21
1. Nei casi in cui si fa riferimento alla procedura definita nel
presente articolo, il comitato veterinario permanente, istituito con ladecisione 68/361/CEE (
1), in appresso denominato «comitato», è imme-
diatamente investito della questione dal proprio presidente, sia suiniziativa di quest'ultimo sia a richiesta di uno Stato membro.
2. Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato un
progetto delle misure da adottare. Il comitato formula il suo parere sulprogetto entro un termine che il presidente può fissare in funzionedell'urgenza della questione in esame. Il parere è formulato allamaggioranza prevista dall'articolo 148, paragrafo 2 del trattato per1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 15
(1) GU n. L 255 del 18. 10. 1968, pag. 23.
▼M19
l'adozione delle decisioni che il Consiglio deve prendere su proposta
della Commissione. Nelle votazioni in seno al comitato, ai voti deirappresentanti degli Stati membri viene attribuita la ponderazione defi-
nita dall'articolo precitato. Il presidente non partecipa alla votazione.
3. a) La Commissione adotta le misure previste, mettendole immedia-
tamente in applicazione, qualora siano conformi al parere delcomitato.
b) Se le misure previste non sono conformi al parere del comitato, o
in mancanza di parere, la Commissione sottopone senza indugio
al Consiglio una proposta in merito alle misure da prendere. IlConsiglio delibera a maggioranza qualificata.
Se il Consiglio non ha deliberato entro un termine di tre mesi a decor-
rere dalla data in cui è stato adito, la Commissione adotta le misureproposte, tranne nel caso in cui il Consiglio si sia pronunciato a
maggioranza semplice contro queste misure.
Articolo 22
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 16
▼M19
ALLEGATO I
CAPITOLO I
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABI-
LIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni fresche sono prodotte, manipolate o immagazzinate
e nelle aree e nei corridoi in cui transitano le carni fresche:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare ed
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
griglia e sifone per evitare i cattivi odori. Tuttavia:
— nei locali di cui al capitolo II, punto 14, lettera e), al capitolo III,
punto 15, lettera a) ed al capitolo IV, punto 16, lettera a) non è
necessario incanalare l'acqua verso pozzetti muniti di griglia e sifone
e, nei locali di cui al punto 16, lettera a), è sufficiente un dispositivo
che consenta un'evacuazione facile dell'acqua;
— nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a), in cui sono
immagazzinate solo carni imballate o confezionate, e nelle aree e
nei corridoi in cui transitano le carni fresche sono sufficienti pavi-
menti in materiali impermeabili ed imputrescibili;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, e almeno fino
all'altezza di immagazzinamento nei locali di refrigerazione e nei depo-
siti; angoli e spigoli devono essere arrotondati o comunque rifiniti in
modo analogo, tranne nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera
a).
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno nei locali di cui al capitolo IV,
punto 17, costruiti anteriormente al 1ogennaio 1994, non costituisce un
motivo di revoca del riconoscimento;
c) porte e telai di finestre in materiali inalterabili e, se di legno, ricoperti in
tutta la superficie da un rivestimento impermeabile e liscio;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e di estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i
colori;
g) un soffitto pulito e facile da mantenere pulito; laddove esso manchi, la
superficie interna di copertura del tetto deve soddisfare queste condi-
zioni;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai posti di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi mediante acqua calda; i rubinetti non devono essere del tipo
azionabile a mano o a braccio.
Per la pulizia delle mani tali impianti debbono essere provvisti di acqua
corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata alla temperatura
opportuna, di prodotti per la pulizia e la disinfezione, nonché dei dispo-
sitivi igienici per l'asciugatura delle mani;
b) dispositivi per la disinfezione degli attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve
avere una temperatura non inferiore a 82 ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio attrezzature automatiche per la manipola-
zione delle carni, tavoli di sezionamento, piani di sezionamento
amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali resistenti
alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente lavabili e
disinfettabili. Le superfici che vengono, o possono venire, a contatto
con le carni, incluse le saldature e le giunture, devono essere mantenute
lisce. L'utilizzazione del legno è vietata salvo nei locali dove si trovano
solo carni fresche di volatili da cortile imballate in maniera igienica;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche
— per la movimentazione delle carni,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
con le pareti;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 17
▼M19
c) attrezzature per movimentare in condizioni igieniche e proteggere le
carni durante le operazioni di carico e scarico, inclusi spazi opportuna-
mente predisposti ed equipaggiati per ricevere e smistare;
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili,
muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che impedisca qualsiasi
prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni non destinate al
consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in
cui dette carni possano essere collocate se la loro quantità lo rende
necessario o se esse non vengono rimosse o distrutte al termine di ogni
giornata di lavoro; allorché l'eliminazione di tali carni avviene mediante
tubi di scarico, questi devono essere costruiti e installati in modo da
evitare qualsiasi rischio di contaminazione delle carni fresche di volatili
da cortile;
e) un locale per il deposito in condizioni igieniche di materiali da confezio-
namento e da imballaggio qualora tali attività vengano svolte nello
stabilimento;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni alle tempe-
rature interne prescritte dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema che permetta l'evacuazione dell'acqua condensata
in modo che non comporti rischi di contaminazione delle carni fresche di
volatili da cortile;
6. un impianto che fornisca acqua potabile, ai sensi della direttiva 80/778/
CEE (1), sotto pressione ed in quantità sufficiente. Le tubature per l'acqua
non potabile devono essere chiaramente distinguibili da quelle per l'acqua
potabile;
7. un impianto che fornisca un rifornimento adeguato di acqua potabile calda
ai sensi della direttiva 80/778/CEE;
8. un sistema di evacuazione dei rifiuti liquidi e solidi rispondente ai requisiti
igienici;
9. un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave,
riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, oppure, nel caso dei
depositi di cui al capitolo IV e nei centri di riconfezionamento, attrezzature
adeguate;
10. attrezzature che permettano di effettuare in qualsiasi momento ed efficace-
mente le ispezioni veterinarie di cui alla presente direttiva;
11. un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti lisci, impermeabili
e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a sciacquone, attrezzati in
modo da proteggere da un'eventuale contaminazione le parti pulite dell'edi-
ficio.
Le latrine devono essere sistemate in modo da non immettere direttamente
nei locali di lavoro. La presenza di docce non è necessaria nei magazzini
frigoriferi atti a ricevere e immagazzinare unicamente carni fresche imbal-
late igienicamente. I lavabi devono essere forniti d'acqua corrente calda e
fredda, oppure premiscelata all'opportuna temparatura, nonché di prodotti
per la pulizia e la disinfezione delle mani e di dispositivi igienici per
l'asciugatura delle mani. I rubinetti dei lavabi non devono essere del tipo
azionabile a mano o a braccio. Presso le latrine deve essere disponibile un
numero sufficiente di questi lavabi;
12. un posto e attrezzature adeguati per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
traporto delle carni, tranne per quanto riguarda i magazzini frigoriferi desti-
nati soltanto a ricevere e immagazzinare, in attesa della spedizione, carni
fresche imballate igienicamente. Nei macelli devono essere previsti un posto
e attrezzature distinti per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto o
delle gabbie utilizzate per i volatili da cortile destinati alla macellazione.
Tuttavia essi non sono obbligatori qualora esistano disposizioni che impon-
gano la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto o delle gabbie in
strutture ufficialmente autorizzate;
13. un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i disinfettanti e sostanze
analoghe.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 18
(1) GU n. L 229 del 30. 8. 1980, pag. 11. Direttiva modificata da ultimo dalla direttiva 91/
692/CEE (GU n. L 377 del 31. 12. 1991, pag. 48).
▼M19
CAPITOLO II
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI DI
VOLATILIDACORTILE
14. A prescindere dai requisiti generali, i macelli devono comprendere almeno:
a) un locale o una zona coperta sufficientemente vasta, di agevole pulizia e
disinfezione, per l'esecuzione dell'ispezione prima della macellazione di
cui al capitolo VI, punto 28, secondo paragrafo, e l'accoglienza degli
animali previsti all'articolo 2, secondo comma, punto 1 della presente
direttiva;
b) un locale per la macellazione abbastanza ampio da consentire, in appositi
reparti separati, le operazioni di stordimento e di dissanguamento, da un
lato, e di spiumatura ed eventualmente di scottatura, dall'altro. Ogni
comunicazione tra il locale per la macellazione e il locale o la zona di
cui alla lettera a), diversa dall'apertura ridotta destinata al semplice
passaggio dei volatili destinati alla macellazione, dev'essere munita di
una porta a chiusura automatica;
c) un locale per l'eviscerazione e il confezionamento, abbastanza ampio da
consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata in un luogo
sufficientemente distante dagli altri posti di lavoro o separato da questi
ultimi da un tramezzo per impedire eventuali contaminazioni. Ogni
comunicazione tra il locale per l'eviscerazione e il confezionamento e
quello adibito alla macellazione, diversa dall'apertura ridotta destinata al
semplice passaggio dei volatili macellati, dev'essere munita di una porta
a chiusura automatica;
d) ove occorra, un locale per le spedizioni;
e) una o più celle frigorifere sufficientemente vaste, con ambienti che
possano essere chiusi a chiave per le carni fresche di volatili sequestrate;
f) un locale o una zona per il recupero delle piume, tranne qualora queste
vengano trattate come rifiuti;
g) lavabi e latrine separati per il personale che manipola volatili vivi.
CAPITOLO III
REQUISITISPECIALIPERILRICONOSCIMENTODEILABORATORI
DISEZIONAMENTO
15. A prescindere dai requisiti generali, i laboratori di sezionamento devono
avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata per la conservazione delle carni;
b) — un locale per le operazioni di sezionamento, disossamento e confe-
zionamento;
— qualora nel laboratorio si effettui l'eviscerazione:
i) un locale per l'eviscerazione delle anatre e delle oche allevate per
la produzione di «foie gras» già sottoposte alle operazioni di stor-
dimento, dissanguamento e spiumatura nell'azienda d'ingrasso;
ii) un locale destinato all'eviscerazione dei volatili d'allevamento di
cui al capitolo VIII, punto 49;
c) un locale adibito alle operazioni di imballaggio, se esse sono effettuate
nel laboratorio di sezionamento, a meno che siano soddisfatte le condi-
zioni di cui al capitolo XIV, punto 74.
CAPITOLO IV
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI DEPOSITI
FRIGORIFERI
16. A prescindere dai requisiti generali, i depositi nei quali le carni fresche sono
immagazzinate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo XIII,
punto 69, primo trattino debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata, facili da pulire, nei quali le carni
fresche di volatili da cortile possano essere immagazzinate alla tempera-
tura di cui al suddetto punto 69, primo trattino:
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun locale di
deposito.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 19
▼M19
17. A prescindere dai requisiti generali, i depositi in cui le carni fresche di vola-
tili sono immagazzinate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo
XIII, punto 69, secondo trattino, debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi sufficientemente ampi, facili da pulire, nei quali le carni
fresche di volatili da cortile possano essere immagazzinate alla tempera-
tura di cui al suddetto punto 69, secondo trattino;
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun locale di
magazzinaggio.
CAPITOLO V
IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE
NEGLISTABILIMENTI
18. Il personale, i locali e le attrezzature devono trovarsi sempre nelle migliori
condizioni di pulizia.
a) Il personale che manipola carni fresche da esporre o confezionate o che
lavora in locali e aree in cui le carni sono manipolate, imballate o
trasportate deve, in particolare, indossare copricapi e calzature puliti e
facilmente lavabili, abiti da lavoro di colore chiaro o altri indumenti
protettivi. Il personale addetto alla lavorazione o manipolazione delle
carni fresche deve indossare abiti da lavoro puliti all'inizio di ogni
giorno lavorativo e, se necessario, cambiare tali indumenti durante il
giorno e deve lavarsi e disinfettarsi le mani più volte durante la giornata
di lavoro, oltre che ad ogni ripresa del lavoro. Le persone che abbiano
maneggiato animali malati o carni infette devono lavarsi immediata-
mente e accuratamente mani e braccia con acqua calda, poi
disinfettarle. È vietato fumare nei locali di lavoro e di magazzinaggio, e
nelle altre aree e nei corridoi in cui le carni fresche transitano.
b) Negli stabilimenti non sono ammessi animali, salvo nel caso di macelli
gli animali destinati ad esservi macellati. I roditori, gli insetti ed altri
parassiti devono essere sistematicamente distrutti.
c) Le attrezzature e gli utensili utilizzati per la manipolazione dei volatili
da cortile vivi e la lavorazione delle carni fresche di volatili da cortile
devono essere sempre in ottimo stato di manutenzione e di pulizia. Essi
devono essere puliti e disinfettati accuratamente più volte nel corso della
giornata di lavoro, nonché al termine delle operazioni della giornata e
prima di essere riutilizzati ogni qualvolta siano stati insudiciati.
d) Le gabbie utilizzate per il trasporto dei volatili devono essere costruite
con materiale resistente alla corrosione, di facile pulizia e disinfezione.
Esse devono essere pulite e disinfettate ogni volta che vengono svuotate.
19. I locali, le attrezzature e gli utensili di lavoro non devono essere adibiti ad
usi diversi dalla lavorazione delle carni fresche di volatili da cortile, o delle
carni fresche o delle carni di selvaggina di allevamento autorizzate confor-
memente alle direttiva 91/495/CEE e 92/45/CEE o delle preparazioni o
prodotti a base di carne, a meno che siano stati puliti e disinfettati prima
di essere riutilizzati.
Questa restrizione non si applica all'attrezzatura di trasporto utilizzato nei
locali di cui al punto 17, lettera a), quando le carni sono imballate.
20. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in contatto
diretto col suolo.
21. L'utilizzazione dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli usi, tuttavia, a
titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzio-
ne di vapore, la lotta antincendio, il raffreddamento delle macchine
frigorifere e l'asportazione delle piume nel macello purché le relative
condutture non permettano di usare tale acqua per altri scopi e non rappre-
sentino un pericolo di contaminazione delle carni fresche. Le condutture
dell'acqua non potabile devono essere facilmente distinguibili da quelle per
l'acqua potabile.
22. — Penne, piume e sottoprodotti della macellazione non idonei al consumo
umano devono essere asportati immediatamente.
— È vietato spargere segatura o altro materiale analogo sul pavimento dei
locali di lavoro e di deposito delle carni fresche di volatili da cortile.
23. I detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono essere utilizzati in
modo da non contaminare le attrezzature, gli strumenti di lavoro e le carni
fresche. Successivamente le attrezzature e gli strumenti di lavoro devono
essere risciacquati a fondo con acqua potabile.
24. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere vietate alle
persone che possono contaminarle.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 20
▼M19
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e alla manipola-
zione delle carni fresche sono tenute a provare mediante certificato medico
che nulla osta allo svolgimento di dette mansioni. I successivi controlli
medici di tali persone sono stabiliti dalla legislazione nazionale in vigore
nello Stato membro in questione.
CAPITOLO VI
ISPEZIONESANITARIAPRIMADELLAMACELLAZIONE
25. a) Il veterinario ufficiale del macello autorizza la macellazione di una
partita di volatili provenienti da un'azienda solo se, fatto salvo il certifi-
cato previsto all'allegato IV, modello 5 della direttiva 90/539/CEE:
i) i volatili destinati alla macellazione sono accompagnati dall'attestato
sanitario previsto all'allegato IV, oppure
ii) se 72 ore prima dell'arrivo dei volatili al macello, egli è in possesso
di un documento, che l'autorità competente dovrà definire, conte-
nente:
— informazioni pertinenti aggiornate relative al gruppo di origine, in
particolare quelle che, tratte dal registro dell'azienda di cui al
punto 27, lettera a), riguardano il tipo di volatili destinati alla
macellazione,
— la prova che l'azienda d'origine è sotto il controllo di un veteri-
nario ufficiale.
Il veterinario ufficiale dovrà valutare tali informazioni per decidere le
misure da adottare nei confronti degli animali provenienti dall'a-
zienda in questione, in particolare il tipo d'ispezione ante mortem.
b) Allorché le condizioni previste alla lettera a) non sono soddisfatte, il
veterinario ufficiale del macello può differire la macellazione oppure,
se il rispetto delle regole relative al benessere degli animali lo impone,
autorizzare la macellazione dopo aver proceduto agli esami previsti al
punto 27, lettera b), e deve far visitare l'azienda d'origine degli animali
in questione da un veterinario ufficiale per ottenere le suddette informa-
zioni. Tutti i costi connessi all'applicazione di questo paragrafo sono
imputati all'allevatore secondo le modalità che l'autorità competente
dovrà fissare.
c) Tuttavia, per gli allevatori la cui produzione annuale non supera 20 000
polli, 15 000 anatre, 10 000 tacchine o 10 000 oche oppure un quantita-
tivo equivalente delle altre specie di volatili di cui all'articolo 2, secondo
comma, punto 1, l'ispezione prima della macellazione, prevista al punto
27, lettera b), può essere effettuata nel macello.
d) L'allevatore deve conservare per almeno due anni il registro di cui al
punto 27, lettera a) per presentarlo all'autorità competente su sua
richiesta.
26. Il proprietario, la persona abilitata a prendere decisioni circa i volatili o il
suo rappresentante, deve facilitare le operazioni di ispezione prima della
macellazione dei volatili e in particolare assistere il veterinario ufficiale in
qualsiasi manipolazione ritenuta utile.
Il veterinario ufficiale deve procedere all'ispezione prima della macellazione
con la massima cura in adeguate condizioni di illuminazione.
27. L'ispezione prima della macellazione nell'azienda d'origine di cui al punto
25 comprende, secondo le specie di volatili:
a) l'esame dei registri dell'allevatore, che devono contenere almeno le
seguenti informazioni, in funzione della specie di volatili da cortile:
— data di arrivo dei volati,
— provenienza dei volatili,
— numero dei volatili,— rendimento effettivo della specie (ad esempio aumento di peso),— mortalità,— fornitori degli alimenti,
— tipo e periodo di utilizzazione degli additivi e periodo di attesa,
— consumo di mangimi e di acqua,— esame e diagnosi del veterinario incaricato, eventualmente corredati
dei risultati delle analisi di laboratorio,
— tipo di medicinale eventualmente somministrato ai volatili, data
dell'inizio e della fine della sua somministrazione,
— data delle eventuali vaccinazioni e loro natura,
— aumento di peso durante il periodo di ingrasso,1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 21
▼M19
— risultati di tutte le ispezioni sanitarie alle quali i volatili provenienti
dallo stesso gruppo sono stati sottoposti in precedenza,
— numero dei volatili destinati alla macellazione,
— data prevedibile di macellazione;
b) gli esami complementari necessari per stabilire una diagnosi quando i
volatili:
i) sono colpiti da una malattia trasmissibile all'uomo o agli animali
oppure mostrano un comportamento individuale o collettivo tale da
far temere l'insorgere di una malattia di tale genere,
ii) presentano disturbi del comportamento generale o sintomi di malattia
che possono rendere le carni non idonee al consumo umano;
c) prelievi regolari di campioni dall'acqua e dai mangimi per il controllo e
l'osservanza dei periodi di attesa;
d) i risultati della ricerca di agenti zoonotici effettuata conformemente ai
requisiti della direttiva 92/117/CEE.
28. Nel macello, il veterinario ufficiale fa procedere all'identificazione dei vola-
tili in questione, fa verificare l'osservanza dei requisiti del capitolo II della
direttiva 91/628/CEE (1) e, soprattutto, se i volatili hanno subito danni
durante il trasporto.
Inoltre, in caso di dubbi sull'identità di una partita di volatili e quando
questi ultimi, conformemente al punto 25, lettera c), devono essere sotto-
posti all'ispezione sanitaria ante mortem nel macello, il veterinario ufficiale
deve esaminare, gabbia per gabbia, se i volatili presentano i sintomi di cui
al punto 27, lettera b).
29. Allorché i volatili non sono stati macellati entro i tre giorni successivi al
loro esame o al rilascio dell'attestato sanitario previsto al punto 25, lettera
a), i):
— quando i volatili non hanno lasciato l'azienda d'origine, dovrà essere
rilasciato un nuovo attestato sanitario,
— oppure, previa valutazione dei motivi del ritardo, il veterinario ufficiale
del macello autorizza la macellazione se non vi si oppone alcun motivo
sanitario, se del caso previo nuovo esame dei volatili.
30. Fatte salve le prescrizioni della direttiva 91/494/CEE, la macellazione ai fini
del consumo umano deve essere vietata qualora siano state accertate le
manifestazioni cliniche delle seguenti malattie:
a) ornitosi
b) salmonellosi.
Il veterinario ufficiale può autorizzare su richiesta del proprietario dei vola-
tili o del suo mandatario la macellazione alla fine delle normali operazioni
di macellazione se sono prese precauzioni per ridurre al massimo i rischi di
propagazione dei germi nonché per pulire e desinfettare gli impianti dopo la
macellazione; le carni provenienti da tale macellazione devono essere mani-
polate come carni dichiarate non idonee al consumo umano.
31. Il veterinario ufficiale:
a) deve vietare la macellazione quando dispone di elementi che gli consen-
tono di concludere che le carni provenienti dagli animali presentati non
saranno idonee al consumo umano,
b) deve differire la macellazione quando non sono stati rispettati i termini
di attesa per i residui,
c) per quanto riguarda i volatili clinicamente sani, provenienti da un gruppo
la cui macellazione è obbligatoria nell'ambito di un programma di
controllo delle malattie infettive, deve provvedere alla loro macellazione
alla fine della giornata o in condizioni tali da evitare qualsiasi contami-
nazione degli altri volatili. Gli Stati membri potranno utilizzare tali carni
sul loro territorio secondo le norme nazionali.
32. Il veterinario ufficiale deve comunicare immediatamente, motivandolo, il
divieto di macellazione all'autorità competente e rinchiudere provvisoria-
mente in un luogo sicuro i volatili oggetto di detto divieto.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 22
(1) GU n. L 340 dell'11. 12. 1991, pag. 17.
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CAPITOLO VII
IGIENE DELLA MACELLAZIONE E DELLA MANIPOLAZIONE
DELLECARNIFRESCHE
33. Soltanto i volatili da cortile vivi devono essere introdotti nei locali adibiti
alla macellazione. Appena introdotti in detti locali, i volatili devono essere
macellati immediatamente dopo essere stati storditi, tranne in caso di macel-
lazione praticata secondo un rito religioso.
34. Il dissanguamento deve essere completo e eseguito in modo che il sangue
non possa contaminare locali diversi da quello della macellazione.
35. La spiumatura deve essere immediata e completa.36. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente in caso di eviscera-
zione totale, o nei termini di cui al capitolo VIII, punto 49 in caso di
eviscerazione parziale o differita. I volatili macellati devono essere aperti
in modo tale che le cavità e tutti i visceri pertinenti possano essere ispezio-
nati. A tal fine, i visceri da ispezionare possono essere staccati o lasciati
aderenti alla carcassa mediante le loro connessioni naturali. Qualora siano
staccati, la loro appartenenza alla carcassa d'origine deve poter essere iden-
tificata.
Tuttavia, le anatre e le oche allevate e macellate per la produzione di «foie
gras» possono essere eviscerate entro 24 ore dalla macellazione, a condi-
zione che le carcasse non eviscerate siano portate al più presto alla
temperatura prevista al capitolo XIII, punto 69, primo trattino, e mantenute
a tale temperatura, e siano trasportate conformemente alle norme di igiene.
37. Dopo l'ispezione, i visceri tolti devono essere immediatamente separati dalla
carcassa e le parti non idonee al consumo umano devono essere immediata-
mente asportate.
Ad eccezione dei reni, i visceri o le parti di visceri rimasti nella carcassa
devono essere immediatamente asportati, se possibile completamente, in
condizioni di igiene soddisfacenti.
38. È vietato pulire le carni utilizzando panni e riempire la carcassa con
prodotti diversi da frattaglie commestibili o dal collo provenienti da volatili
macellati nello stabilimento.
39. È vietato procedere, prima che l'ispezione sia stata ultimata, alla suddivi-
sione della carcassa e a qualsiasi asportazione o trattamento delle carni di
volatili. Il veterinario ufficiale può esigere qualsiasi altra manipolazione
necessaria ai fini dell'ispezione.
40. Le carni trattenute in osservazione da un lato, e le carni dichiarate non
idonee al consumo umano conformemente al capitolo IX, punto 53 o non
ammesse al consumo umano conformemente al capitolo IX, punto 54
dall'altro, le piume ed i rifiuti devono essere trasportati al più presto nei
locali, negli ambienti o nei recipienti di cui al capitolo I, punto 4, lettera
d) e al capitolo II, punto 14, lettere e) ed f) e devono essere manipolati in
modo da limitare al minimo le possibilità di contaminazione.
41. Dopo l'ispezione e l'eviscerazione, le carni fresche di volatili devono essere
immediatamente pulite e refrigerate conformemente alle norme di igiene,
affinché le temperature previste al capitolo XIII siano raggiunte al più
presto.
42. Le carni di volatili destinate ad essere sottoposte a refrigerazione per
immersione conformemente al procedimento descritto nel punto 43 devono,
immediatamente dopo l'eviscerazione, essere lavate accuratamente a spruzzo
e sottoposte al procedimento di immersione. Il lavaggio a spruzzo deve
essere effettuato mediante attrezzature che consentano un'efficace pulizia
delle superfici interne ed esterne delle carcasse.
Per le carcasse aventi un peso:
— non superiore a 2,5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno 1,5 litri
di acqua per carcassa,
— compreso tra 2,5 e 5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
2,5 litri di acqua per carcassa,
— uguale o superiore a 5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
3,5 litri di acqua per carcassa.
43. Il procedimento di refrigerazione per immersione deve rispondere ai
seguenti requisiti:
a) le carcasse devono passare attraverso una o più cisterne piene di acqua o
di acqua e ghiaccio continuamente rinnovati. È ammesso soltanto un
sistema nel quale le carcasse sono costantemente spinte mediante mezzi
meccanici attraverso un flusso di acqua che corre in senso contrario;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 23
▼M19
b) la temperatura dell'acqua o delle cisterne, misurata ai punti di entrata e
di uscita delle carcasse, non deve essere superiore, rispettivamente, a
+1 6º Ce+4º C ;
c) deve essere realizzata in modo tale che la temperatura prevista al capi-
tolo XIII, punto 69, primo trattino sia rispettata entro i termini più brevi;
d) il flusso minimo di acqua nell'intero procedimento di refrigerazione di
cui alla lettera a) deve essere di:
— 2,5 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o infe-
riore a 2,5 chilogrammi,
— 4 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso compreso fra 2,5 e
5 chilogrammi,
— 6 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o superiore
a 5 chilogrammi.
Qualora vengano utilizzate più cisterne, il flusso di acqua fresca in
entrata ed il flusso di acqua usata in uscita in ciascuna delle cisterne
devono essere regolati in modo da diminuire progressivamente nel senso
dello spostamento delle carcasse, e l'acqua fresca deve essere suddivisa
fra le cisterne in modo che il flusso in entrata nell'ultima cisterna non sia
inferiore a:
— 1 litro per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o inferiore
a 2,5 chilogrammi,
— 1,5 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso compreso fra 2,5
e 5 chilogrammi,
— 2 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o superiore
a 5 chilogrammi.
L'acqua utilizzata per la riempitura iniziale delle cisterne non deve essere
compresa nel calcolo dei quantitativi sopra elencati;
e) le carcasse non devono rimanere nella prima parte dell'impianto o nella
prima cisterna per più di mezz'ora o rimanere nel resto dell'impianto o
nelle altre cisterne più a lungo del necessario.
Vanno prese tutte le precauzioni necessarie per garantire che, in caso di
interruzione del procedimento, venga rispettata la durata di transito indi-
cata nel paragrafo precedente.
Dopo ciascun arresto dell'impianto, il veterinario ufficiale deve accertarsi
che, prima della sua rimessa in moto, le carcasse siano ancora conformi
ai requisiti previsti dalla presente direttiva e siano idonee al consumo
umano e, in caso contrario, che vengano trasportate al più presto nei
locali di cui al capitolo I, punto 4, lettera d);
f) ciascuno degli elementi dell'impianto deve essere svuotato, pulito e
disinfettato, ogni qualvolta sia necessario, al termine del periodo di
lavoro ed almeno una volta al giorno;
g) esso deve essere munito di un dispositivo di controllo opportunamente
tarato che consenta di tenere sotto costante sorveglianza la misurazione
e la registrazione:
— del consumo di acqua nella fase di lavaggio a spruzzo precedente
l'immersione,
— della temperatura dell'acqua nella cisterna o nelle cisterne nei punti
di entrata e di uscita delle carcasse,
— del consumo di acqua durante la fase di immersione,
— del numero di carcasse di ciascuna delle classi di peso specificate
nella lettera d) e nel punto 42;
h) i risultati dei controlli effettuati dal produttore devono essere conservati
e presentati, se richiesti, al veterinario ufficiale;
i) il funzionamento dell'impianto di refrigerazione ed i suoi effetti sul
grado di igiene sono valutati — in attesa dell'adozione di metodi micro-
biologici comunitari, conformemente alla procedura prevista dall'articolo
21 della presente direttiva — secondo metodi microbiologici scientifici
riconosciuti dagli Stati membri; il grado di contaminazione delle
carcasse, basato sul numero totale di germi e di enterobatteri presenti,
rilevato prima dell'immersione, è raffrontato con il livello successivo
all'immersione. Il raffronto deve essere eseguito in occasione della prima
messa in funzione dell'impianto e, in seguito, periodicamente, ma in ogni
caso in occasione di qualsiasi modifica dell'impianto. Il funzionamento
delle varie parti dell'impianto deve garantire il rispetto di livelli soddisfa-
centi di igiene.
44. Prima della fine dell'ispezione, le carcasse e le frattaglie non ispezionate
non devono poter venire a contatto con le carcasse e le frattaglie già ispe-
zionate ed è vietato procedere all'asportazione, al sezionamento o
all'ulteriore trattamento della carcassa.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 24
▼M19
45. Le carni trattenute in osservazione o dichiarate non idonee al consumo
umano e i sottoprodotti non commestibili non devono poter venire a
contatto con carni dichiarate idonee al consumo umano e devono essere
deposti appena possibile in locali o recipienti speciali situati e disposti in
modo da evitare possibili contaminazioni di altre carni fresche.
46. La tolettatura, la manipolazione, l'ulteriore trattamento e il trasporto delle
carni e frattaglie devono avvenire in osservanza di tutti i requisiti in materia
di igiene. L'imballaggio delle carni deve essere effettuato in conformità del
capitolo II, punto 14, lettera d) ed alle condizioni previste dal capitolo XIV.
Una volta imballate o confezionate, le carni devono essere immagazzinate
in un locale diverso da quello in cui si trovano le carni fresche esposte.
CAPITOLO VIII
ISPEZIONESANITARIAPOSTMORTEM
47. I volatili da cortile devono essere sottoposti all'ispezione immediatamente
dopo la macellazione in adeguate condizioni di illuminazione.
Ai fini di tale ispezione,
a) le parti seguenti:
i) la superficie della carcassa, senza testa e zampe tranne quando
queste sono destinate al consumo umano,
ii) i visceri e
iii) la cavità della carcassa
devono essere sottoposte ad esame oculare e, se necessario, a palpazione ed
incisione;
b) occorre altresì fare attenzione:
i) alle alterazioni della consistenza, del colore e dell'odore delle
carcasse,
ii) alle alterazioni importanti derivanti dalle operazioni di macellazione,
iii) al buon funzionamento dell'impianto di macellazione.
Il veterinario ufficiale deve comunque:
a) sottoporre ad una ispezione approfondita per sondaggio gli animali
eliminati in occasione dell'ispezione sanitaria post mortem, le cui carni
sono state dichiarate non idonee al consumo umano, conformemente alcapitolo IX, punto 53;
b) esaminare, ai fini di un'ispezione dei visceri e della cavità della carcassa,
un campione di 300 volatili prelevati dall'insieme della partita che ha
subito l'ispezione post mortem;
c) effettuare un esame post mortem specifico delle carni di volatili se
esistono altri elementi che indicano che le carni provenienti dagli stessi
potrebbero non essere idonee al consumo umano.
Il proprietario o la persona abilitata a disporre dei volatili da cortile deve
partecipare, per quanto le compete, all'ispezione post mortem. Deve prepa-
rare i volatili e le carni di volatili in modo da consentirne l'ispezione. Su
richiesta dell'ispettore, deve apportare qualsiasi altro aiuto in misura suffi-
ciente. Se non collabora adeguatamente, l'ispezione deve essere interrotta
fino a quando collabori nella misura necessaria all'ispezione.
48. Nel caso dei volatili da cortile parzialmente eviscerati, immediatamente
svuotati dei loro intestini, è necessario esaminare, per almeno il 5 % dei
volatili macellati di ciascuna partita, i visceri e la cavità della carcassa
dopo l'eviscerazione. Se durante questo esame dovesse essere constatata lapresenza di alterazioni su vari volatili, tutti i volatili della partita devono
essere ispezionati conformemente al punto 47.
49. Per quanto concerne i volatili a eviscerazione differita («New York
dressed»):
a) l'ispezione sanitaria post mortem di cui al punto 47 viene effettuata al
più tardi 15 giorni dopo la macellazione. Durante questo periodo i vola-
tili devono essere immagazzinati ad una temperatura non superiore a
+ 4 ºC;
b) al più tardi alla fine di questo termine, i volatili devono essere eviscerati
nel macello in cui sono stati macellati o in un laboratorio di seziona-
mento per volatili da cortile che sia riconosciuto e conforme ai requisiti
del capitolo III, punto 15, lettera b), secondo trattino, punto ii) e in
quest'ultimo caso, devono essere accompagnati dall'attestato sanitario di
cui all'allegato V;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 25
▼M19
c) le carni di tali volatili non devono recare il bollo sanitario di cui al capi-
tolo XII prima che sia stata effettuata l'eviscerazione di cui alla lettera
b).
50. Devono essere effettuati, ai fini della ricerca di residui, dei prelievi di
campioni per sondaggio e comunque in caso di fondato sospetto. Nel caso
della ricerca di residui mediante prelievo di campioni, occorre in particolare
ricercare i residui di cui al punto A, categoria III, nonché al punto B, cate-
goria I, lettere a) e c) e categoria II, lettera a) dell'allegato I della direttiva
86/469/CEE (1).
L'obbligo di procedere alla ricerca dei residui di sostanze ad azione farma-
cologica, di cui all'articolo 4, paragrafo 1, secondo comma della presente
direttiva, non si applica ai volatili provenienti da allevamenti sottoposti a
controllo veterinario ufficiale, se il controllo di tali sostanze è eseguito
nell'azienda d'origine.
51. Qualora i risultati delle ispezioni prima della macellazione o post mortem
facciano sospettare la presenza di una malattia, il veterinario ufficiale può
chiedere, se lo ritiene necessario per stabilire la sua diagnosi, o individuare
le sostanze aventi azione farmacologica che potrebbero essere presenti date
le condizioni patologiche osservate, che si eseguano le prove di laboratorio
necessarie.
In caso di dubbio, il veterinario può eseguire, sulle parti in causa dei volatili
da cortile, ulteriori tagli e ispezioni che ritenga necessari per fare una
diagnosi definitiva.
Qualora il veterinario ufficiale constati un'evidente trasgressione alle norme
d'igiene previste dalla presente direttiva o un ostacolo ad un'ispezione sani-
taria adeguata, è abilitato a intervenire sull'utilizzazione delle attrezzature o
dei locali e ad adottare le misure necessarie che possono anche comportare
la riduzione del ritmo di produzione o la sospensione temporanea del
processo di produzione.
52. I risultati dell'ispezione prima della macellazione e post mortem devono
essere registrati dal veterinario ufficiale e, in caso di diagnosi di una
malattia trasmissibile, comunicati sia all'autorità veterinaria competente,
preposta al controllo dell'allevamento da cui provengono gli animali, sia al
proprietario dell'allevamento d'origine o al suo rappresentante, il quale deve
tener conto di tali comunicazioni, conservarle e presentarle al veterinario
ufficiale che procede all'ispezione prima della macellazione nel successivo
periodo di produzione.
CAPITOLO IX
DECISIONEDELVETERINARIOUFFICIALEINOCCASIONEDELL'I-
SPEZIONEPOSTMORTEM
53. a) Sono dichiarati totalmente non idonei al consumo umano le carni dei
volatili da cortile la cui ispezione post mortem rivela uno dei seguenti
casi:
— malattie infettive generalizzate e localizzazioni croniche negli organi
di microrganismi patogeni trasmissibili all'uomo,
— micosi sistematica e lesioni locali negli organi, che si presume siano
state causate da agenti patogeni trasmissibili all'uomo o loro tossine,
— parassitismo diffuso sottocutaneo o muscolare e parassitismo siste-
matico,
— intossicazione,
— cachessia,— odore, colore, sapore anormali,
— tumori maligni, localizzati o diffusi,
— insudiciamento o contaminazione generalizzati,— lesioni ed ecchimosi importanti,
— lesioni meccaniche estese, comprese quelle causate da eccessiva scot-
tatura,
— insufficiente dissanguamento,
— residui di sostanze superiori alle norme autorizzate, e residui di
sostanze vietate,
— ascite.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 26
(1) GU n. L 275 del 26. 9. 1986, pag. 36. Direttiva modificata dalla decisione 89/187/CEE
(GU n. L 66 del 10. 3. 1989, pag. 37).
▼M19
b) Sono dichiarate non idonee al consumo umano le parti dei volatili
macellati che presentano lesioni o contaminazioni che non pregiudicano
la salubrità della carne restante.
54. Non sono ammessi al consumo umano la testa separata dalla carcassa, ad
eccezione della lingua, della cresta, dei bargigli e della caruncola, ed i
visceri seguenti: trachea, polmoni separati dalla carcassa conformemente al
capitolo VII, punto 37, esofago, gozzo, intestino e cistifellea.
CAPITOLO X
DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE CARNI DESTINATE AL SEZIONA-
MENTO
55. Il sezionamento delle carcasse in parti ed il disossamento sono autorizzati
soltanto nei laboratori di sezionamento riconosciuti.
56. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante è
tenuto ad agevolare le operazioni di controllo dell'impresa, in particolare
ad effettuare qualsiasi manipolazione ritenuta utile e a mettere a disposi-
zione del servizio di controllo le attrezzature necessarie. Deve in
particolare essere in grado, ad ogni richiesta, di indicare al veterinario uffi-
ciale incaricato del controllo la provenienza delle carni introdotte nel
proprio stabilimento e l'origine degli animali abbattuti.
57. Fatto salvo il capitolo V, punto 19, le carni che non rispondono alle condi-
zioni di cui all'articolo 3, paragrafo I, punto B 1 della presente direttiva
possono trovarsi nei laboratori di sezionamento riconosciuti soltanto a
condizione di esservi immagazzinate in locali speciali; esse devono essere
sezionate in luoghi o in momenti diversi rispetto alle carni che rispondono
a dette condizioni. Il veterinario ufficiale deve avere libero accesso in qual-
siasi momento a tutti i locali di deposito e di lavoro per accertarsi della
rigorosa osservanza delle precedenti disposizioni.
58. Le carni fresche da sezionare, non appena trasportate nel laboratorio del
sezionamento e in attesa del sezionamento, devono essere immagazzinate
nel locale di cui al capitolo III, punto 15, lettera a).
Tuttavia, in deroga al capitolo VII, punto 41, le carni possono essere
trasportate direttamente dal locale di macellazione al locale di seziona-
mento.
In tal caso, questi due locali devono essere sufficientemente vicini e situati
in un unico complesso di edifici, in quanto le carni da sezionare devono
essere trasportate in un'unica operazione da un locale all'altro, mediante un
prolungamento del sistema meccanico di manipolazione del locale di macel-
lazione; il sezionamento deve essere effettuato immediatamente. Non
appena ultimate le operazioni di sezionamento e di imballaggio previste, le
carni devono essere trasportate nelle celle frigorifere di cui al capitolo III,
punto 15, lettera a).
59. Le carni devono essere via via trasportate nei locali di cui al punto 15,
lettera b). Non appena ultimate le operazioni, previste di sezionamento ed
eventualmente di imballaggio, le carni devono essere trasportate nelle celle
frigorifere di cui al capitolo III, punto 15, lettera a).
60. Tranne per le carni sezionate a carcassa ancora calda, il sezionamento può
essere eseguito soltanto se le carni hanno raggiunto una temperatura infe-
riore o pari a + 4 ºC.
61. È vietato pulire le carni fresche strofinandole con panni.
62. Il sezionamento deve essere eseguito in modo da evitare qualsiasi contami-
nazione delle carni. Le scheggie d'osso e i grumi di sangue devono essere
eliminati. Le carni, che provengono dal sezionamento e non sono destinate
al consumo umano, sono raccolte via via nei recipienti o locali di cui al
capitolo I, punto 4, lettera d).
CAPITOLO XI
CONTROLLO SANITARIO DELLE CARNI SEZIONATE E DELLE
CARNIIMMAGAZZINATE
63. I laboratori di sezionamento riconosciuti, i centri di riconfezionamento e i
depositi frigoriferi riconosciuti sono soggetti ad un controllo effettuato da
un membro del gruppo d'ispezione di cui all'articolo 8, paragrafo 2, terzo
comma della presente direttiva.
64. Il controllo di cui al punto 63 comprende i seguenti compiti:
— controllo delle entrate e delle uscite delle carni fresche;
— ispezione sanitaria delle carni fresche presenti nello stabilimento;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 27
▼M19
— controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili di cui al
capitolo V nonché dell'igiene del personale, compresi gli indumenti;
— qualsiasi altro controllo che il veterinario ufficiale ritenga utile per veri-
ficare l'osservanza delle disposizioni della presente direttiva.
CAPITOLO XII
BOLLATURASANITARIA
65. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la supervisione del veteri-
nario ufficiale. A tal fine, quest'ultimo controlla
a) la bollatura sanitaria delle carni;
b) le etichette e il materiale per il confezionamento qualora vi sia stato già
apposto il bollo di cui al presente capitolo.
66. La bollatura sanitaria comporta:
a) per le carni confezionate in unità individuali o per le piccole confezioni;
— nella parte superiore, la sigla di identificazione del paese speditore in
lettere maiuscole, vale a dire:
B, DK, D, EL, E, F, IRL, I, NL, P, UK:
— al centro il numero di riconoscimento veterinario dello stabilimento o
eventualmente del laboratorio di sezionamento o del centro di ricon-
fezionamento;
— nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EØF, EWG, EOK, EEC o
EEG.
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di 0,2 centimetri sia per le
lettere che per le cifre;
b) per le grandi confezioni, un bollo di forma ovale, delle dimensioni di
almeno 6,5 cm di larghezza e di 4,5 cm di altezza nel quale devono figu-
rare le indicazioni di cui alla lettera a).
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di almeno 0,8 cm per le
lettere e di almeno 1 cm per le cifre. La bollatura sanitaria può inoltre
comportare un'indicazione che permetta di identificare il veterinario che
ha proceduto all'indicazione che permetta di identificare il veterinario
che ha proceduto all'ispezione sanitaria delle carni.
Il materiale utilizzato per la bollatura deve essere conforme ai requisiti
di igiene e le indicazioni di cui alla lettera a) devono figurarvi in modo
perfettamente leggibile.
67. a) La bollatura sanitaria di cui al punto 66, lettera a), deve essere apposta:
— per quanto riguarda le carcasse confezionate individualmente, sugli
involucri o sull'imballaggio o in modo leggibile sotto di essi,
— per quanto riguarda le carcasse non confezionate individualmente,
mediante un timbro o una piastrina monouso,
— per quanto riguarda le parti di carcasse o frattaglie confezionate in
piccoli quantitativi, sugli involucri o altri imballaggi o in modo
leggibile sotto di essi.
b) La bollatura sanitaria di cui al punto 66, lettera b) deve essere apposta
sulle grandi confezioni contenenti carcasse, parti di carcasse o frattaglie
recanti un bollo conformemente alla lettera a).
c) Qualora sull'involucro o sull'imbalaggio figuri il bollo sanitario:
— il bollo in questione deve essere apposto in modo da venire distrutto
all'apertura dell'involucro o dell'imballaggio, o
— l'involucro o l'imballaggio devono essere sigillati in modo da
renderne impossibile la riutilizzazione una volta aperti.
68. La bollatura sanitaria delle carcasse, delle parti di carcassa o delle frattaglie,
effettuata conformemente al punto 67, lettera a) non è richiesta se:
1) le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono state
eliminate in conformità del capitolo IX, punto 53, lettera b), sono
spedite, per essere sezionate, da un macello riconosciuto ad un labora-
torio di sezionamento riconosciuto, a condizione che:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile
rechino, sulla superficie esterna, il bollo sanitario apposto conforme-
mente al punto 67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67, lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultano la quantità,
la natura e la destinazione delle partite spedite in conformità della
presente direttiva;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 28
▼M19
c) il laboratorio di sezionamento destinatario tenga un registro da cui
risultano la quantità, la natura e la provenienza delle partite ricevute
in conformità della presente direttiva;
d) il bollo sanitario dei grandi imballaggi sia distrutto alla loro apertura,
in un laboratorio di sezionamento posto sotto il controllo di un vete-
rinario ufficiale;
e) sulla superficie esterna della grande confezione siano chiaramente
indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della partita, in
conformità del presente punto e dell'allegato VII.
2) Le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono state
eliminate in conformità del capitolo IX, punto 53, lettera b), le parti di
carcasse e le seguenti frattaglie: cuore, fegato, ventriglio, sono spedite,
per essere trattate, da un macello riconosciuto, da un laboratorio di
sezionamento riconosciuto o da un centro di riconfezionamento ricono-
sciuto ad uno stabilimento per la preparazione di carni e di prodotti a
base di carne a condizione che:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile
rechino sulla superficie esterna il bollo sanitario apposto conforme-
mente al punto 67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67, lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultano la quantità,
la natura e la destinazione delle partite spedite in conformità della
presente direttiva;
c) lo stabilimento per la preparazione di carni e di prodotti a base di
carne destinatario tenga un apposito registro da cui risultano la
quantità, la natura e la provenienza delle partite ricevute, in
conformità della presente direttiva;
d) allorquando la carne fresca di volatili è destinata alla preparazione di
prodotti a base di carne per gli scambi intracomunitari, il bollo sani-
tario dei grandi imballaggi sia distrutto soltanto alla loro apertura in
uno stabilimento posto sotto la supervisione dell'autorità competente;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano chiaramente
indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della partita, in
conformità delle disposizioni del presente punto e dell'allegato VII.
3) Al fine di metterle direttamente a disposizione dell'utilizzatore finale,
previo trattamento termico, le partite di carcasse, comprese quelle di
cui talune parti sono state eliminate in conformità del capitolo IX, punto
53, lettera b), sono spedite da un macello, da un centro di riconfeziona-
mento, o da un laboratorio di sezionamento riconosciuto a ristoranti,
mense ed enti a condizione che:
a) gli imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile rechino,
sulla superficie esterna, il bollo sanitario di cui al punto 67, lettera
a), terzo trattino, e al punto 67, lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultino la quantità,
la natura e la destinazione delle partite spedite in conformità della
presente direttiva;
c) il destinatario tenga un registro da cui risultino la quantità, la natura e
la provenienza delle partite ricevute in conformità della presente
direttiva;
d) i destinatari siano soggetti al controllo di un'autorità competente, che
deve poter prendere visione dei summenzionati registri;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano chiaramente
indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della partita, in
conformità delle disposizioni del presente punto e dell'allegato VII.
CAPITOLO XIII
MAGAZZINAGGIO
69. — Dopo la refrigerazione di cui al capitolo VII, punto 41, le carni fresche
di volatili da cortile devono essere mantenute ad una temperatura che in
nessuna occasione può essere superiore a + 4 ºC.
— Le carni di volatili da cortile congelate devono essere mantenute ad una
temperatura che in nessuna occasione può essere superiore a - 12 ºC.
— Le carni fresche di volatili da cortile imballate non devono essere imma-
gazzinate negli stessi locali delle carni fresche non imballate.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 29
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CAPITOLO XIV
CONFEZIONAMENTOEIMBALLAGGIODELLECARNIFRESCHE
70. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono rispondere a tutte le
norme igieniche, in particolare devono essere:
— tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni;
— tali da non trasmettere alle carni sostanze nocive per la salute umana;— sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace delle
carni durante il trasporto e le manipolazioni;
b) gli imballaggi non devono essere riutilizzati per imballare carni, salvo
che siano fabbricati in materiali resistenti alla corrosione, di facile
pulizia e se sono stati previamente puliti e disinfettati.
71. Quando, eventualmente, le carni fresche sezionate o le frattaglie sono confe-
zionate, questa operazione deve essere effettuata subito dopo il
sezionamento e in maniera conforme alle norme di igiene.
Le confezioni devono essere trasparenti e incolori oppure, in caso di confe-
zione di colore trasparente, essere concepite in modo da lasciar vedere
parzialmente le carni o le frattaglie confezionate. Esse devono rispondere
inoltre alle condizioni di cui al punto 70, lettera a), primo e secondo trat-
tino; non possono essere riutilizzate per confezionare carni.
Le parti di volatili da cortile o le frattaglie separate dalla carcassa devono
sempre essere avvolte in un involucro protettivo rispondente a tali criteri e
saldamento chiuso.
72. Le carni confezionate devono essere imballate.73. Tuttavia, quando la confezione corrisponde a tutte le condizioni protettive
dell'imballaggio, non è necessario che essa sia trasparente ed incolore e
non è obbligatorio porla in un secondo contenitore, purché siano rispettate
le altre condizioni del punto 70.
74. Le operazioni di sezionamento, disossamento, confezionamento ed imbal-
laggio possono aver luogo nello stesso locale, se l'imballaggio ha le
caratteristiche previste al punto 70, lettera b) per poter essere riutilizzato o
se sono rispettate le seguenti condizioni:
a) il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in modo da assi-
curare l'igiene delle operazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, l'imballaggio e il confeziona-
mento devono essere racchiusi in un involucro protettivo sigillato che
deve rimanere protetto da eventuali danni durante il trasporto verso lo
stabilimento e sono immagazzinati in condizioni igieniche in un locale
separato dello stabilimento;
c) i locali di deposito per i materiali da imballaggio devono essere protetti
dalla polvere e dai parassiti e non comunicare, attraverso l'atmosfera,
con locali contenenti sostanze che possano contaminare le carni fresche.
Gli imballaggi non devono essere appoggiati sul pavimento;
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in condizioni igie-
niche, prima dell'introduzione nel locale;
e) gli imballaggi devono essere introdotti nel locale nel rispetto delle norme
igieniche ed essere impiegati immediatamente. Essi non devono essere
manipolati dal personale addetto alla lavorazione delle carni fresche;
f) immediatamente dopo il confezionamento, le carni devono essere trasfe-
rite negli appositi locali di deposito.
75. Gli imballaggi di cui al presente capitolo possono contenere soltanto carni
fresche sezionate di volatili da cortile.
CAPITOLO XV
TRASPORTO
76. Le carni fresche devono essere trasportate con mezzi di trasporto dotati di
un sistema di chiusura ermetico oppure, se si tratta di carni fresche impor-
tate conformemente alla direttiva 90/675/CEE o di carni fresche in transito
nel territorio di un paese terzo con mezzi di trasporto sigillati, costruiti ed
attrezzati in modo da mantenere per tutta la durata del trasporto le tempera-
ture indicate nel capitolo XIII.
77. I mezzi di trasporto di dette carni devono soddisfare i seguenti requisiti:
a) le loro pareti interne devono essere lisce, di facile pulizia e disinfezione;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 30
▼M19
b) devono essere provvisti di dispositivi atti ad assicurare la protezione
delle carni contro insetti e polvere e costruiti in modo da impedire ogni
fuoriuscita di liquidi.
78. I mezzi di trasporto delle carni non possono in alcun caso essere adibiti al
trasporto di animali vivi o di prodotti che possano alterare o contaminare le
carni.
79. Le carni di volatili da cortile non possono essere trasportate in uno stesso
mezzo di trasporto insieme a sostanze che possano contaminarle o pregiudi-
carne le condizioni igieniche.
Le carni imballate e le carni non imballate devono essere trasportate con
mezzi di trasporto distinti, a meno che non esista, nello stesso mezzo di
trasporto, una separazione fisica adeguata che protegge la carne non imbal-
lata.
80. Le carni fresche di volatili non possono essere trasportate in un mezzo di
trasporto che non sia stato ripulito e disinfettato.
81. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante deve
far sì che i mezzi di trasporto nonché le condizioni di carico consentano
l'osservanza delle norme di igiene stabilite nel presente capitolo. Un
membro del gruppo di ispezione di cui all'articolo 8, paragrafo 2, terzo
comma della presente direttiva deve sorvegliare l'osservanza di tali norme.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 31
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ALLEGATO II
CAPITOLO I
REQUISITIGENERALIPER IL RICONOSCIMENTODEGLI STABILI-
MENTIDICAPACITÀLIMITATA
Gli stabilimenti di capacità limitata devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni sono prodotte e manipolate:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare,
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
griglia e sifone per evitare i cattivi odori;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri.
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno costruite anteriormente al 1o
gennaio 1994 nei locali di cui all'allegato I, capitolo IV, punto 16 non
costituisce un motivo di revoca del riconoscimento;
c) porte in materiali imputrescibili e inodori, facili da pulire.
Qualora le carni vengano immagazzinate nello stabilimento in questione,
quest'ultimo deve disporre di un deposito che soddisfi i requisiti sopra-
menzionati;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di estrazione del
vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i colori;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai luoghi di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi mediante acqua calda. Per la pulizia delle mani tali impianti
debbono essere provvisti di acqua corrente fredda e calda, oppure di
acqua premiscelata alla temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia
e disinfezione, nonché di dispositivi igienici per asciugare le mani;
b) sul posto o in un locale adiacente, un dispositivo per la disinfezione degli
attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve avere una temperatura non inferiore
a 82 ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di seziona-
mento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali
resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente lava-
bili e disinfettabili. L'uso del legno è vietato;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche:
— per la movimentazione delle carni fresche,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
con le pareti;
c) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili, muniti
di coperchio e di un sistema di chiusura che impedisca qualsiasi preleva-
mento non autorizzato, per collocarvi carni non destinate al consumo
umano che devono essere rimosse o distrutte al termine di ogni giornata
di lavoro;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantere nelle carni le tempera-
ture interne previste dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema di deflusso, collegato ai tubi di scarico delle acque
reflue, che non presenti alcuni rischio di contaminazione per le carni;
6. un impianto che fornisca acqua potabile, ai sensi della direttiva 80/778/CEE,
sotto pressione ed in quantità sufficiente. Tuttavia, a titolo eccezionale, è
autorizzato un impianto che fornisca acqua non potabile per la produzione
di vapore, per la lotta antincendio e per il raffreddamento delle macchine
frigorifere, purché le relative condutture non permettano di usare tale acqua
per altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione per le carni
fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chiaramente
distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
7. un impianto che consenta un rifornimento adeguato di acqua potabile calda,
ai sensi della direttiva 80/778/CEE;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 32
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8. un sistema che consenta l'evacuazione delle acque di rifiuto in modo igie-
nico;
9. almeno un lavabo e latrine a sciacquone. Queste ultime devono essere siste-
mate in modo da non immettere direttamente nei locali di lavoro. Il lavabo
deve essere fornito di acqua corrente calda e fredda, oppure premiscelata
all'opportuna temperatura, nonché di dispositivi igienici per lavare, disinfet-
tare e asciugare le mani. Il lavabo deve trovarsi in prossimità delle latrine.
CAPITOLO II
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI DI
CAPACITÀLIMITATA
10. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli di capacità limitata
debbono avere almeno:
a) un locale per la macellazione di superficie adeguata, con spazi separati
per lo stordimento e il dissanguamento, da un lato, e la spiumatura e la
scottatura, dall'altro; questi due tipi di operazioni devono essere effet-
tuate in posti separati;
b) nel locale di macellazione, pareti che possano essere lavate fino ad un'al-
tezza minima di due metri o fino al soffitto;
c) un locale per l'eviscerazione e la preparazione, abbastanza ampio per
consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata a distanza
sufficiente dagli altri posti di lavoro, o separata da questi ultimi da un
tramezzo per impedire eventuali contaminazioni;
d) un locale per il raffreddamento di capacità adeguata all'entità e al tipo
delle operazioni di macellazione, in cui si trovi almeno un piccolo spazio
isolato chiudibile a chiave, riservato all'osservazione delle carcasse sotto-
poste ad analisi.
Le autorità competenti possono, in determinati casi, accordare deroghe a
questo requisito, qualora le carni siano ritirate immediatamente dai
macelli per l'approvvigionamento di laboratori di sezionamento o di
macellerie situate nelle immediate vicinanze del macello, sempre che la
durata del trasporto non superi un'ora.
11. Gli animali introdotti nel locale di macellazione devono essere immediata-
mente macellati, previo stordimento, tranne in caso di macellazione prevista
da un rito religioso.
12. Gli animali malati o sospettati di esserlo non devono essere macellati nello
stabilimento, salvo deroga concessa dall'autorità competente.
In caso di deroga la macellazione deve essere effettuata sotto il controllo
dell'autorità competente e devono essere presi i provvedimenti necessari
per evitare la contaminazione; i locali devono essere sottoposti a particolare
pulizia e disinfezione sotto controllo ufficiale prima di poter essere usati
nuovamente.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 33
▼M19
ALLEGATO III
QUALIFICHEPROFESSIONALIDEGLIAUSILIARI
1. Solo i candidati che dimostrano di aver seguito:
a) un corso teorico comprendente esercitazioni di laboratorio, autorizzato
dalle autorità competenti degli Stati membri, sui temi elencati al pragrafo
3, lettera a),
b) un corso pratico di formazione sotto il controllo di un veterinario ufficiale
sono ammessi all'esame di cui all'articolo 8, paragrafo 2, secondo comma
della presente direttiva. Il corso pratico di formazione si svolge in macelli,
laboratori di sezionamento, depositi frigoriferi e posti di ispezione delle
carni fresche o, per l'ispezione prima della macellazione, in un'azienda.
2. Tuttavia, gli ausiliari in possesso dei requisiti di cui all'allegato III della
direttiva 64/433/CEE possono seguire un corso di formazione in cui la parte
teorica sia ridotta a 4 settimane.
3. L'esame di cui all'articolo 8, paragrafo 2, secondo comma della presente
direttiva consiste in una parte teorica ed una parte pratica e verte sulle
seguenti materie:
a) per la visita delle aziende:
i) formazione teorica:
— nozioni generali sull'industria avicola — organizzazione, impor-
tanza economica, metodi di produzione, commercio
internazionale, ecc.,
— anatomia e patologia dei volatili da cortile,
— conoscenza di base delle malattie — virus, batteri, parassiti, ecc.,
— controllo delle malattie e utilizzazione di medicinali/vaccini
nonché controllo dei residui,
— controllo igienico e sanitario,
— benessere nell'azienda, durante il trasporto e nel macello,— controllo ambientale — negli edifici, nelle aziende e in generale,
— normative nazionali ed internazionali,
— atteggiamenti dei consumatori e controllo della qualità;
ii) formazione pratica:
— visite alle aziende concernenti varie specie e i metodi d'alleva-
mento,
— visite agli stabilimenti di produzione,— carico e scarico dei mezzi di trasporto,
— visite a laboratori,
— controlli veterinari,
— documentazione,
— esperienza pratica;
b) per l'ispezione al macello:
i) parte teorica:
— nozioni di anatomia e fisiologia degli animali macellati;
— nozioni di patologia degli animali macellati;
— nozioni di anatomia patologica degli animali macellati;
— nozioni di igiene, in particolare di igiene aziendale, di igiene della
macellazione, del sezionamento e del magazzinaggio, nonché di
igiene del lavoro;
— conoscenza dei metodi e dei procedimenti di macellazione, ispe-
zione, preparazione, confezionamento, imballaggio e trasporto
delle carni fresche;
— conoscenza delle disposizioni legislative, regolarmentari ed ammi-
nistrative necessarie per l'esercizio delle loro funzioni;
— procedura di prelievo dei campioni;
ii) parte pratica:
— ispezione e valutazione degli animali macellati;
— identificazione delle specie animali mediante esame di parti tipiche
dell'animale;
— identificazione e relativo commento di più parti di animali macel-
lati che presentano alterazioni;1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 34
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— ispezione post mortem in un macello;
— controllo dell'igiene;
— prelievo dei campioni.1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 35
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ALLEGATO IV
MODELLO
1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 36
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ALLEGATO V
MODELLO
1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 37
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ALLEGATO VI
MODELLO
1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 38
▼M19
1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 39
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ALLEGATO VII
1971L0118 — IT — 05.01.1993 — 001.001 — 40