1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 1
Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni
►B DIRETTIVA DEL CONSIGLIO
del 27 novembre 1990
relativa ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di produzione e di commercializza-
zione di carni di coniglio e di selvaggina d'allevamento
(91/495/CEE)
(GU L 268 del 24.9.1991, pag. 41)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1 Direttiva 92/65/CEE del Consiglio del 13 luglio 1992 L 268 54 14.9.1992
►M2 Direttiva 92/116/CEE del Consiglio del 17 dicembre 1992 L 62 1 15.3.1993
►M3 Direttiva 94/65/CE del Consiglio del 14 dicembre 1994 L 368 10 31.12.1994
►M4 Regolamento (CE) n. 806/2003 del Consiglio del 14 aprile 2003 L 122 1 16.5.2003
Modificata da:
►A1 Atto di adesione dell'Austria, della Finlandia e della Svezia C 241 21 29.8.1994
(adattato dalla decisione 95/1/CE, Euratom, CECA del Consiglio) L 1 1 1.1.1995
►A2 Atto relativo alle condizioni di adesione della Repubblica ceca, della
Repubblica di Estonia, della Repubblica di Cipro, della Repubblica diLettonia, della Repubblica di Lituania, della Repubblica di Ungheria,
della Repubblica di Malta, della Repubblica di Polonia, della Repubblica
di Slovenia e della Repubblica slovacca e agli adattamenti dei trattati suiquali si fonda l'Unione europeaL 236 33 23.9.2003
▼B
DIRETTIVA DEL CONSIGLIO
del 27 novembre 1990
relativa ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di pro-
duzione e di commercializzazione di carni di coniglio e di
selvaggina d'allevamento
(91/495/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in parti-
colare l'articolo 43,
vista la proposta della Commissione (1),
visto il parere del Parlamento europeo (2),
visto il parere del Comitato economico e sociale (3),
considerando che le carni di coniglio e di selvaggina di allevamento
figurano tra i prodotti elencati nell'allegato II del trattato; che l'alleva-mento di conigli e di selvaggina rientra in linea generale nel settoreagricolo; che tale allevamento costituisce una fonte di reddito per una
parte della popolazione rurale;
considerando che, per garantire lo sviluppo razionale di questo settore e
incrementarne la produttività, è necessario stabilire a livello comuni-
tario norme relative ai problemi sanitari e di polizia sanitaria per laproduzione e la commercializzazione di carni di coniglio e di selvag-gina d'allevamento;
considerando che occorre eliminare le disparità esistenti tra gli Stati
membri quanto alla salute degli animali ed alla salute pubblica, inmodo da favorire gli scambi intracomunitari di queste carni, nellaprospettiva del compimento del mercato interno;
considerando che le carni in questione possono diffondere malattie
trasmissibili agli animali domestici e all'uomo; che è quindi necessarioprevedere disposizioni che permettano di contenere tale rischio;
considerando che le carni in questione devono essere trattate in buone
condizioni d'igiene per prevenire infezioni ed intossicazioni d'originealimentare;
considerando che la direttiva 82/894/CEE del Consiglio, del 21
dicembre 1982, concernente la notifica delle malattie di animali nellaComunità (
4), modificata da ultimo dalla direttiva 89/162/CEE (5), stabi-
lisce le norme per la notifica delle malattie degli animali nella
Comunità; che è opportuno esigere per determinate malattie contagiosedella selvaggina di allevamento le stesse informazioni richieste per glialtri animali domestici;
considerando che la direttiva 64/433/CEE del Consiglio, del 26 giugno
1964, relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitaridi carni fresche (
6), modificata da ultimo dalla direttiva 89/662/CEE (7),
e la direttiva 71/118/CEE del Consiglio, del 15 febbraio 1971, relativa
a problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili da
cortile (8), modificata da ultimo dalla direttiva 90/539/CEE (9), stabili-
scono rispettivamente le condizioni di igiene per le carni fresche e lecarni fresche di volatili da cortile; che gli animali selvatici d'alleva-mento destinati alla produzione di carni di selvaggina sono simili aimammiferi e ai volatili domestici; che è pertanto opportuno estendere1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 2
(1) GU n. C 327 del 30. 12. 1989, pag. 40.
(2) GU n. C 260 del 15. 10. 1990, pag. 154.
(3) GU n. C 124 del 21. 5. 1990, pag. 7.
(4) GU n. L 378 del 31. 12. 1982, pag. 58.
(5) GU n. L 61 del 4. 3. 1989, pag. 48.
(6) GU n. 121 del 29. 7. 1964, pag. 2012/64.
(7) GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pag. 13.
(8) GU n. L 55 dell'8. 3. 1971, pag. 23.
(9) GU n. L 303 del 31. 10. 1990, pag. 6.
▼B
alle carni di selvaggina d'allevamento le norme applicabili agli scambi
di carni fresche e di carni di volatili da cortile, tenendo tuttavia contodi alcuni aspetti specifici;
considerando che è opportuno prevedere deroghe per i piccoli quantita-
tivi di carni di coniglio e di selvaggina d'allevamento commercializzati
a livello locale;
considerando che per l'organizzazione e il prosieguo dei controlli che
devono essere eseguiti dallo Stato membro destinatario e le misure disalvaguardia che devono essere applicate conviene fare riferimentoalle norme generali stabilite dalla direttiva 90/425/CEE del Consiglio,del 26 giugno 1990, relativa ai controlli veterinari e zootecnici applica-bili negli scambi intracomunitari di taluni animali vivi e prodotti di
origine animale, nella prospettiva della realizzazione del mercato
interno (
1);
considerando che è opportuno affidare alla Commissione il compito di
adottare le misure di applicazione della presente direttiva; che occorreprevedere a tal fine una procedura che istituisca una stretta ed efficacecollaborazione tra la Commissione e gli Stati membri nell'ambito delcomitato veterinario permanente,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
CAPITOLO I
Disposizioni generali
Articolo 1
La presente direttiva stabilisce i requisiti in materia di problemi sanitari
e di polizia sanitaria concernenti la produzione e la commercializza-zione di carni di coniglio e di selvaggina d'allevamento.
Articolo 2
Ai fini della presente direttiva, si applicano le definizioni di cui all'ar-
ticolo 2 della direttiva 64/433/CEE e all'articolo 2 della direttiva 71/118/CEE.
Inoltre, si intende per:1) «carni di coniglio»: tutte le parti del coniglio domestico adatte al
consumo umano;
2) «carni di selvaggina d'allevamento»: tutte le parti di mammiferi
terrestri e volatili selvatici — comprese le specie di cui all'articolo2, paragrafo 1 della direttiva 90/539/CEE ►
M1 e gli uccelli corri-
dori (ratiti) ◄— riprodotti, allevati e macellati in cattività, adatte
al consumo umano;
3) «selvaggina d'allevamento»: i mammiferi terrestri ►A1 comprese
le renne ◄o i volatili non considerati domestici e non menzionati
all'articolo 1, paragrafo 1 della direttiva 64/433/CEE né►
M2 all'articolo 2 della direttiva 71/118/CEE ◄, ma allevati
come animali domestici. Tuttavia, non sono considerati selvaggina
d'allevamento i mammiferi selvaggi che vivono in territori chiusi incondizioni simili a quelle della selvaggina allo stato libero;
4) «paese di produzione»: lo Stato membro nel cui territorio è situata
l'azienda di produzione.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 3
(1) GU n. L 224 del 18. 9. 1990, pag. 29.
▼B
CAPITOLO II
Disposizioni concernenti la produzione e la commercializzazione
delle carni di coniglio
Articolo 3
1. Gli Stati membri provvedono affinché le carni di coniglio:
a) siano ottenute in uno stabilimento conforme ai requisiti generali
della direttiva 71/118/CEE e riconosciuto, ai fini del presente capi-tolo, conformemente all'articolo 14;
b) siano carni di animali provenienti da un'azienda o zona che non
forma oggetto di divieti per motivi di polizia sanitaria;
c) provengano da animali che siano stati sottoposti all'ispezione veteri-
naria ante mortem ad opera di un veterinario ufficiale, o da ausiliariai sensi dell'articolo 4 della direttiva 71/118/CEE, conformemente
all'allegato I, capitolo I della presente direttiva, e che in seguito a
tale esame siano stati considerati atti alla macellazione;
d) siano state trattate in condizioni igieniche soddisfacenti analoghe a
quelle previste nell'allegato I, capitolo V della direttiva 71/118/CEE, eccettuate quelle di cui ai punti 28 bis e 28 ter;
e) siano sottoposte ad un'ispezione sanitaria post mortem effettuata da
un veterinario ufficiale, conformemente all'allegato I, capitolo IIdella presente direttiva, o conformemente all'articolo 4 della diret-
tiva 71/118/CEE se si tratta di ausiliari, e non presentino alcuna
alterazione, salvo lesioni traumatiche sopravvenute poco prima dellamacellazione oppure malformazioni o alterazioni localizzate, sempreche sia accertato, eventualmente con opportune analisi di labora-torio, che non rendano la carcassa e le frattaglie inadatte al
consumo umano o pericolose per la salute dell'uomo;
f) siano munite del bollo sanitario in conformità dell'allegato I, capi-
tolo III della presente direttiva.
Se del caso può essere deciso, secondo la procedura prevista all'arti-
colo 20, di modificare o completare le disposizioni di detto capitolo,in particolare per tener conto dei vari modi di presentazionecommerciali, purché questi siano conformi alle norme di igiene; inparticolare, in deroga al predetto capitolo, sono determinati secondo
la procedura sopra menzionata — per la prima volta anteriormente
al 1
ogennaio 1992 — le condizioni alle quali può essere autorizzata
la commercializzazione, in grandi imballaggi, di carcasse, parti dicarcasse o frattaglie non marchiati in conformità del punto 11.3. a)di detto capitolo;
g) siano conservate conformemente all'allegato I, capitolo IV della
presente direttiva dopo l'ispezione post mortem, in condizioni igie-
niche soddisfacenti, presso stabilimenti riconosciuti ai sensi
dell'articolo 14 o in depositi riconosciuti conformemente alla norma-tiva comunitaria;
h) siano trasportate in condizioni igieniche soddisfacenti conforme-
mente all'allegato I, capitolo V della presente direttiva;
i) se si tratta di parti di carcasse o di carni disossate, siano state otte-
nute in condizioni igieniche analoghe a quelle previste nell'articolo3 della direttiva 71/118/CEE, in uno stabilimento riconosciuto ai
sensi dell'articolo 14 della presente direttiva.
2. Ogni Stato membro provvede inoltre a che le carni fresche di
coniglio spedite verso il territorio di un altro Stato membro siano
accompagnate da un certificato sanitario durante il loro trasporto verso
il paese di destinazione.
L'originale del certificato sanitario, che deve accompagnare le carni
fresche di coniglio durante il trasporto verso il destinatario, deve essere
rilasciato da un veterinario ufficiale all'atto dell'imbarco. Il certificatosanitario deve corrispondere, quanto a presentazione e contenuto, almodello che figura nell'allegato II; esso deve essere redatto almenonella lingua o nelle lingue del paese di destinazione e deve contenerele informazioni previste nel modello che figura in detto allegato.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 4
▼B
Articolo 4
1. In deroga all'articolo 3, gli Stati membri possono autorizzare:
a) la cessione diretta da parte di un piccolo produttore di carni di coni-
glio ad un privato per il proprio consumo;
b) la cessione di piccoli quantitativi limitati di carni fresche di coniglio
da parte di agricoltori che producono conigli in piccola scala;
— direttamente al consumatore finale sui mercati locali più vicini
alla loro azienda oppure
— ad un venditore al dettaglio in vista della vendita diretta al
consumatore finale, a condizione che questo venditore al detta-glio eserciti la propria attività nella stessa località delproduttore o in una località vicina.
Sono esclusi da una siffatta possibilità di deroga la vendita ambulante,
la vendita per corrispondenza e, trattandosi di un venditore al dettaglio,
la vendita su un mercato.
2. Gli Stati membri prendono le misure necessarie per garantire il
controllo sanitario delle operazioni previste al paragrafo 1, e per adot-tare le regole che permettano di risalire all'azienda di origine di talicarni.
3. La Commissione può adottare, secondo la procedura prevista
all'articolo 20, le modalità di applicazione del presente articolo e può
in particolare fissare, su richiesta di uno Stato membro, limiti massimiper i quantitativi che possono essere oggetto di cessione in virtù delparagrafo 1.
CAPITOLO III
Disposizioni concernenti la produzione e la commercializzazione
delle carni di selvaggina d'allevamento
Articolo 5
Gli Stati membri provvedono affinché gli scambi intracomunitari di
carni di selvaggina d'allevamento siano soggetti:
a) quanto alla selvaggina d'allevamento di penna, ai requisiti della
direttiva 91/494/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1991, relativaalle norme di polizia sanitaria per gli scambi intracomunitari e le
importazioni in provenienza dai paesi terzi di carni fresche di vola-
tili da cortile (
1);
b) quanto alle altre specie di selvaggina d'allevamento, ai requisiti
della direttiva 72/461/CEE del Consiglio, del 12 dicembre 1972,
relativa a problemi di polizia sanitaria in materia di scambi intraco-
munitari di carni fresche (2), modificata da ultimo dalla direttiva 89/
662/CEE.
Articolo 6
1. Le carni di selvaggina d'allevamento provenienti da mammiferi
terrestri selvaggi biungulati devono rispondere ai requisiti pertinenti dicui all'articolo 3 e all'articolo 5, lettere da b) a k) della direttiva 64/433/
CEE, a condizione che la mandria d'origine sia sottoposta ad un
controllo veterinario periodico e non formi oggetto di restrizioni aseguito dell'indagine effettuata conformemente all'articolo 11 o aseguito di un'ispezione veterinaria. Le modalità di detto controllo sonoadottate secondo la procedura prevista all'articolo 20. Gli animali inquestione devono essere trattati in momenti diversi rispetto agli animali
delle specie bovina, suina, ovina e caprina.
Il certificato sanitario che deve accompagnare tali carni deve essere
conforme al modello che figura nell'allegato IV della presente direttiva.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 5
(1) Vedi pagina 35 della presente Gazzetta ufficiale.
(2) GU n. L 302 del 31. 12. 1972, pag. 24.
▼B
Le carni provenienti da cinghiali d'allevamento o da altre specie sensi-
bili all'infestazione da trichine devono essere sottoposte ad un esamecon il metodo della digestione conformemente alla direttiva 77/96/
CEE del Consiglio, del 21 dicembre 1976 concernente la ricerca delle
trichine (trichinella spiralis) all'importazione dai paesi terzi di carnifresche provenienti da animali domestici della specie suina (
1), modifi-
cata da ultimo dalla direttiva 89/321/CEE (2).
2. In deroga al paragrafo 1, il servizio ufficiale può autorizzare la
macellazione di selvaggina d'allevamento nel luogo di origine se glianimali non possono essere trasportati, per evitare che chi li manipola
corra dei rischi o per proteggere il benessere degli animali. Tale deroga
può essere concessa se:
— l'allevamento è sottoposto ad un controllo veterinario periodico e
non forma oggetto di restrizioni a seguito di un'indagine effettuataconformemente all'articolo 12 o a seguito di un'ispezione veteri-
naria;
— una domanda è presentata dal proprietario degli animali;
— il servizio ufficiale viene informato in precedenza della data di
macellazione di questi animali;
— l'azienda dispone di un centro di raccolta degli animali selvatici in
cui è possibile effettuare un'ispezione ante mortem del gruppo damacellare;
— l'azienda dispone di un locale adatto per la macellazione, lo sgozza-
mento ed il dissanguamento degli animali;
— la macellazione mediante sgozzamento e dissanguamento è prece-
duta da uno stordimento effettuato alle condizioni previste dalla
direttiva 74/577/CEE (
3); il servizio veterinario può autorizzare la
macellazione con palla in casi particolari;
— gli animali macellati e dissanguati sono trasportati, sospesi, in
condizioni igieniche soddisfacenti, verso un macello riconosciuto anorma della direttiva 64/433/CEE, il più rapidamente possibile dopola macellazione. Qualora la selvaggina macellata nel luogo dell'alle-vamento non possa essere portata entro un'ora in un macelloriconosciuto conformemente all'articolo 8 della direttiva 64/433/
CEE, essa deve essere trasportata in un contenitore o con un altro
mezzo di trasporto in cui regni una temperatura compresa tra 0 ºC e4 ºC. L'eviscerazione deve essere effettuata al più tardi tre ore dopolo stordimento. ►
A1 Tuttavia, l'insieme delle operazioni di macel-
lazione delle renne può essere effettuato in macelli mobili
conformemente alle disposizioni della direttiva 64/433/CEE; ◄
— nel trasporto al macello gli animali macellati sono accompagnati da
un attestato del servizio veterinario da cui risulti il risultato positivo
dell'ispezione ante mortem, la corretta esecuzione del dissangua-
mento e l'ora della macellazione; tale attestato deve essereconforme al modello che figura nell'allegato III.
3. In attesa dell'adozione delle norme sanitarie applicabili alle carni
riservate al mercato nazionale, la macellazione di selvaggina grossad'allevamento, il sezionamento ed il deposito delle carni di cui al para-grafo 1 possono, in deroga a quest'ultimo, essere effettuati instabilimenti approvati dalle autorità nazionali per il mercato nazionale,
a condizione che tali carni non formino oggetto di scambi intracomuni-
tari.
4. Gli Stati membri provvedono affinché le carni separate meccani-
camente possano formare oggetto di scambio solo se sottoposte inprecedenza a un trattamento termico conformemente alla direttiva 77/99/CEE, nello stabilimento di origine o in qualsiasi altro stabilimentodesignato dall'autorità competente.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 6
(1) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 67.
(2) GU n. L 133 del 17. 5. 1989, pag. 33.
(3) GU n. L 316 del 26. 11. 1974, pag. 10.▼M3
▼B
Articolo 7
1. I paesi destinatari possono, nel rispetto delle disposizioni generali
del trattato, concedere ad uno o più paesi speditori autorizzazioni gene-rali o limitate a casi determinati, in base alle quali possono essere
introdotte nel loro territorio le carni fresche di cui all'articolo 5, lettere
b), i), j) e k) della direttiva 64/433/CEE.
La spedizione di queste carni fresche può essere fatta solo conforme-
mente all'articolo 3, paragrafi 1 e 3, della direttiva 64/433/CEE.
2. Allorché un paese destinatario concede un'autorizzazione generale
in conformità del paragrafo 1, esso ne informa immediatamente gli altriStati membri e la Commissione.
3. I paesi speditori prendono tutte le disposizioni necessarie affinché
nei certificati sanitari, il cui modello figura nell'allegato IV, siamenzionato che ci si è avvalsi delle possibilità di cui al paragrafo 1.
Articolo 8
Le carni di selvaggina d'allevamento di penna devono soddisfare ai
requisiti di cui all'articolo 3 della direttiva 71/118/CEE.
Le carni di selvaggina d'allevamento di penna destinate agli scambi
intracomunitari devono essre corredate del certificato sanitario di cuiall'articolo 8 della direttiva 71/118/CEE, il quale sarà conforme almodello che figura nell'allegato IV della presente direttiva.
Tuttavia, se la tecnica di svisceramento utilizzata non consente, per
quanto concerne le quaglie ed i piccioni, di effettuare l'ispezione sani-taria completa delle viscere di ciascun animale, è consentito, in deroga
all'allegato I, capitolo V, punto 23 della direttiva 71/118/CEE, effet-
tuare tale ispezione su un campione relativo ad almeno il 5 % deglianimali per ogni partita di 500 animali e su una proporzione corrispon-dente oltre i 500 animali, purché si tratti di partite omogenee pernatura, peso ed origine.
Qualora i risultati non siano nettamente positivi, il parere espresso sulla
commestibilità degli animali macellati in base ad una tale ispezione percampione delle viscere vale per tutta la partita.
Articolo 9
Per quanto concerne le carni di selvaggina d'allevamento di penna otte-
nute e immesse in circolazione sul loro territorio, gli Stati membripossono, in deroga all'articolo 8, primo comma e nel rispetto delle
disposizioni generali del trattato, concedere ai macelli o ai laboratori
di sezionamento i quali siano situati sul loro territorio, esercitino taleattività anteriormente alla data di notifica della presente direttiva e nefacciano espressa domanda, una deroga alle disposizioni relative allamacellazione e all'eviscerazione previste dal capitolo V dell'allegato Idella direttiva 71/118/CEE per la produzione di selvaggina d'alleva-
mento di penna parzialmente eviscerata e non eviscerata.
Allorché ci si avvale di questa deroga, è vietato apporre il marchio di
salubrità previsto nel capitolo X dell'allegato I della direttiva 71/118/
CEE.
Articolo 10
L'articolo 8, non è applicabile alle carni di selvaggina di piume d'alle-
vamento cedute direttamente dall'agricoltore al consumatore finale per
il proprio consumo, in casi isolati, ad esclusione della vendita ambu-lante, per corrispondenza o sul mercato.
La Commissione può adottare, secondo la procedura prevista all'arti-
colo 20, le modalità di applicazione del presente articolo e può inparticolare fissare, su richiesta di uno Stato membro, limiti massimiper i quantitativi che possono essere oggetto di cessione in virtù delprimo comma.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 7
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CAPITOLO IV
Disposizioni comuni
Articolo 11
1. Gli Stati membri provvedono affinché, nelle aziende situate nel
loro territorio, venga effettuata periodicamente un'indagine sullo statosanitario dei conigli, della selvaggina d'allevamento e delle lepri d'alle-vamento.
2. A tal fine viene affidato ad un servizio o ad un organismo
centrale il compito di raccogliere e di sfruttare i risultati delle ispezionisanitarie effettuate ai sensi della presente direttiva qualora venganodiagnosticate malattie trasmissibili all'uomo o agli animali o venga rile-vata la presenza di residui superiori ai livelli ammessi.
3. Se viene diagnosticata una malattia o situazione prevista al para-
grafo 2, i risultati dell'indagine in questione sono comunicati al piùpresto al servizio ufficiale responsabile della sorveglianza dell'alleva-mento da ci provengono gli animali.
4. Il servizio ufficiale sottopone, in base alla situazione epizoolo-
gica, la selvaggina d'allevamento ad esami specifici per individuare lapresenza delle malattie menzionate nell'allegato I della direttiva 82/894/CEE.
La presenza di queste malattie viene comunicata alla Commissione e
agli Stati membri a norma della direttiva 82/894/CEE.
Articolo 12
1. Gli Stati membri integrano i piani nazionali di ricerca di residui
di cui all'articolo 4 della direttiva 86/469/CEE del Consiglio, del 16settembre 1986, relativa alla ricerca di residui negli animali e nelle
carni fresche (
1) al fine di sottoporre i conigli e la selvaggina d'alleva-
mento ai controlli di cui alla suddetta direttiva e, inoltre, di controllarenella selvaggina in libertà la presenza di agenti contaminanti diffusinell'ambiente.
2. In base ai risultati dei controlli di cui all'articolo 11, paragrafo 4,
gli Stati membri limitano l'impiego di carni di coniglio o di selvagginad'allevamento provenienti da aziende o da zone risultate sospette inseguito al controllo.
3. La Commissione adotta, secondo la procedura prevista all'articolo
20, le modalità d'applicazione del presente articolo.
Articolo 13
Le carni di coniglio o di selvaggina di piuma d'allevamento non
possono essere destinate al consumo umano se:
a) si è constatato che presentano uno dei difetti elencati al punto 9,
lettera a) dell'allegato I;
b) provengono da animali cui siano state somministrate sostanze che
possono rendere le carni pericolose o nocive alla salute dell'uomo esulle quali è intervenuta una decisione, secondo la proceduraprevista all'articolo 20, previo parere del comitato scientifico veteri-nario. In attesa di tale decisione rimangono in vigore le normativenazionali che precisano le sostanze autorizzate, nel rispetto delle
disposizioni generali del trattato;
c) fatta salva una eventuale regolamentazione comunitaria applicabile
in materia di radiazioni ionizzanti, sono state trattate con radiazioniionizzanti o con raggi ultravioletti oppure con sostanze che rendonotenera la carne o con altre sostanze che possono influire sulle carat-teristiche organolettiche delle carni o con coloranti diversi da quelliutilizzati per la bollatura sanitaria.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 8
(1) GU n. L 275 del 26. 9. 1986, pag. 36.
▼B
Articolo 14
1. Ogni Stato membro compila un elenco degli stabilimenti da esso
riconosciuti, attribuendo un numero di riconoscimento veterinario a
ciascuno di essi. Gli Stati membri possono riconoscere atti alla macel-
lazione e al sezionamento dei conigli e della selvaggina d'allevamentogli stabilimenti riconosciuti ai sensi delle direttive 71/118/CEE e 64/433/CEE, a condizione che detti stabilimenti siano attrezzati pertrasformare le carni di coniglio e/o di selvaggina d'allevamento e che
tali operazioni siano eseguite nel rispetto delle norme igieniche. Ogni
Stato membro invia l'elenco suddetto agli altri Stati membri e allaCommissione.
2. Uno Stato membro non riconosce uno stabilimento se non ha
accertato che esso soddisfa ai requisiti della presente direttiva. Lo Statomembro ritira il riconoscimento qualora detti requisiti non siano più
soddisfatti.
3. Qualora venga effettuato un controllo ai sensi dell'articolo 16, lo
Stato membro interessato deve tener conto delle conclusioni che nerisultano. Gli altri Stati membri e la Commissione vengono informatidel ritiro del riconoscimento.
4. Le ispezioni e la sorveglianza degli stabilimenti riconosciuti sono
effettuate sotto la responsabilità del veterinario ufficiale, il quale, fatte
salve le funzioni attribuite agli ausiliari dalla direttiva 71/118/CEE, puòessere assistito nei compiti puramente materiali da personale apposita-mente addestrato. Il veterinario ufficiale deve avere libero accesso atutti i reparti dello stabilimento per garantire l'osservanza delle disposi-zioni della presente direttiva.
La modalità di tale assistenza sono stabilite secondo la procedura
prevista all'articolo 20.
Articolo 15
Laddove sia necessario per l'applicazione uniforme della presente diret-
tiva, esperti veterinari della Commissione possono procedere, incollaborazione con le autorità competenti degli Stati membri, acontrolli sul posto; in particolare essi possono verificare se gli stabili-
menti riconosciuti rispettano effettivamente le disposizioni della
presente direttiva. La Commissione informa gli Stati membri sui risul-tati dei controlli effettuati.
Lo Stato membro nel cui territorio è effettuato un controllo fornisce
tutto l'aiuto necessario agli esperti nell'adempimento dei loro compiti.
Le disposizioni generali per l'applicazione del presente articolo sono
stabilite secondo la procedura prevista all'articolo 20.
Articolo 16
1. Le norme stabilite dalla direttiva 89/662/CEE in materia di
controlli veterinari negli scambi intracomunitari nella prospettiva dellarealizzazione del mercato interno si applicano in particolare per quantoriguarda l'organizzazione dei controlli da parte del paese destinatario ei conseguenti provvedimenti nonché le misure di salvaguardia da appli-
care per i problemi sanitari in materia di produzione e distribuzione
delle carni di coniglio e di selvaggina d'allevamento nel territorio dellaComunità.
La direttiva 89/662/CEE è modificata come segue:
a) nell'allegato A è aggiunto il trattino seguente:
«— Direttiva 91/495/CEE del Consiglio, del 27 novembre 1990,
relativa ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia diproduzione e di commercializzazione di carni di coniglio e diselvaggina d'allevamento (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag.
41) (Escluse le carni di coniglio e di selvaggina d'allevamento
importate in provenienza da paesi terzi)»;
b) nell'allegato B il trattino «carni di coniglio e di selvaggina» è sosti-
tuito dal trattino «carni di selvaggina in libertà».1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 9
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Articolo 17
Fino all'applicazione delle disposizioni comunitarie relative alle impor-
tazioni di carni fresche di conigli e di selvaggina d'allevamento inprovenienza dai paesi terzi, gli Stati membri applicano a tali importa-zioni disposizioni almeno equivalenti a quelle risultanti dalla presentedirettiva.
Tuttavia, in attesa dell'applicazione di tali disposizioni, gli Stati
membri provvedono affinché le importazioni in provenienza dai paesiterzi siano disciplinate dalle norme di cui all'articolo 6, paragrafo 1,
lettera b), terzo comma della direttiva 89/662/CEE e, inoltre, affinché:
i) le carni fresche di coniglio e di selvaggina d'allevamento non
possano in alcun caso essere munite del bollo sanitario previsto
nell'allegato I, capitolo X della direttiva 71/118/CEE e, quandosezionate o disossate, siano trattate conformemente all'articolo 3,paragrafo 1, punto B della suddetta direttiva;
ii) le carni ottenute da specie sensibili all'infestazione da trichine
devono essere sottoposte ad un esame con il metodo della dige-stione conformemente alla direttiva 77/96/CEE.
CAPITOLO V
Disposizioni finali
Articolo 18
La presente direttiva lascia impregiudicate le norme comunitarie adot-
tate per la protezione della fauna.
Articolo 19
Gli allegati della presente direttiva vengono modificati dal Consiglio,
che delibera a maggioranza qualificata su proposta della Commissione,
in particolare allo scopo di adeguarli al progresso tecnologico.
Articolo 20
1. La Commissione è assistita dal comitato permanente per la catena
alimentare e la salute degli animali, istituito dall'articolo 58 del regola-
mento (CE) n. 178/2002 (1).
2. Nei casi in cui è fatto riferimento al presente articolo, si appli-
cano gli articoli 5 e 7 della decisione 1999/468/CE (2).
Il periodo di cui all'articolo 5, paragrafo 6, della decisione 1999/468/
CE è fissato a tre mesi.
3. Il comitato adotta il proprio regolamento interno.
Articolo 21
Fintanto che non saranno attuate le norme comunitarie sanitarie e di
polizia sanitaria in materia di produzione e commercializzazione di
carni di selvaggina cacciata, a tali carni atte al consumo umano siapplicano le norme di cui all'articolo 3, paragrafo 3, all'articolo 4, para-grafo 1, secondo comma, secondo trattino e all'articolo 5, paragrafo 2della direttiva 89/662/CEE.
Articolo 22
1. Gli Stati membri mettono in vigore le disposizioni legislative,
regolamentari ed amministrative necessarie per conformarsi alla
presente direttiva al più tardi il 1
ogennaio 1993. Essi ne informano
immediatamente la Commissione.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 10
(1) GU L 31 dell'1.2.2002, pag. 1.
(2) GU L 184 del 17.7.1999, pag. 23.▼M4
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2. Quando gli Stati membri adottano tali disposizioni, queste conten-
gono un riferimento alla presente direttiva o sono corredate da unsiffatto riferimento all'atto della pubblicazione ufficiale. Le modalità
di tale riferimento sono decise dagli Stati membri.
Articolo 23
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 11
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ALLEGATO I
CAPITOLO I
Ispezione sanitaria ante mortem di conigli
1. Gli animali devono essere sottoposti all'ispezione ante mortem prima della
loro macellazione. Tale ispezione deve essere, di norma, effettuata nell'a-
zienda, prima della spedizione.
a) Se l'ispezione ante mortem è stata effettuata nell'azienda d'origine, l'ispe-
zione ante mortem nel macello può limitarsi al rilevamento delle lesioni
occorse durante il trasporto se nelle 24 ore precedenti i conigli sono stati
sottoposti a ispezione nell'azienda d'origine e sono stati giudicati sani.
Inoltre la loro identità deve essere dimostrata al momento dell'arrivo al
macello.
Qualora l'ispezione ante mortem nell'azienda d'origine e nel macello non
vengano eseguite dallo stesso veterinario ufficiale, gli animali devono
essere accompagnati da un certificato sanitario contenente le indicazioni
previste nell'allegato III.
b) Se l'ispezione ante mortem non è stata effettuata nell'azienda d'origine, i
conigli destinati alla macellazione devono essere sottoposti all'ispezione
ante mortem entro 24 ore dall'arrivo al macello. Tale ispezione deve
essere ripetuta immediatamente prima della macellazione se sono
trascorse più di 24 ore dall'ispezione ante mortem.
Il responsabile del macello o il suo rappresentante è tenuto a facilitare le
operazioni sanitarie ante mortem, in particolare ogni manipolazione giudi-
cata necessaria.
Ogni animale o partita di animali da macellare deve recare un marchio
d'identificazione che consenta all'autorità competente di determinarne
l'origine.
2. L'ispezione ante mortem deve essere effettuata dal veterinario ufficiale, a
regola d'arte, in condizioni di illuminazione adeguate.
3. L'ispezione deve permettere di accertare:
a) se gli animali sono affetti da malattia trasmissibile all'uomo o agli animali
oppure se presentano sintomi o un quadro clinico che possano far temere
l'insorgenza di tale malattia;
b) se presentano sintomi di malattie o turbe generali che possano rendere le
carni inadatte al consumo umano.
4. Gli animali non possono essere macellati per il consumo umano qualora si
accerti che rientrano nei casi contemplati al punto 3.
5. Gli animali di cui al punto 4 devono essere macellati separatamente o dopo
la macellazione di tutti gli altri conigli; le loro carni devono essere rimosse in
maniera igienica.
CAPITOLO II
Ispezione sanitaria post mortem di conigli
6. I conigli macellati devono essere sottoposti ad ispezione subito dopo la
macellazione.
7. L'ispezione post mortem deve essere eseguita in condizioni d'illuminazione
adeguate.
8. L'ispezione post mortem deve comprendere:
a) l'esame visivo dell'animale macellato;
b) la palpazione e, se del caso, l'incisione dei polmoni, del fegato, della
milza, dei reni e delle parti del corpo che hanno subito un mutamento;
c) la ricerca di alterazioni della consistenza, del colore, dell'odore ed even-
tualmente del sapore;
d) se del caso, analisi di laboratorio.
9. a) Il coniglio è dichiarato completamente inadatto al consumo umano se
dall'ispezione post mortem risultano:
— malattie trasmissibili all'uomo o agli animali;
— tumori maligni o multipli; ascessi multipli;— un'infestazione estesa da parassiti nei tessuti sottocutanei o muscolari;— la presenza di residui di sostanze, comprese le sostanze con effetto
farmacologico, vietate o superiori ai livelli comunitari ammessi;1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 12
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— un avvelenamento;
— ferite estese o una forte imbibizione di sangue o di siero;
— alterazioni di colore, odore o sapore;— alterazioni di consistenza, in particolare edema o deperimento grave.
b) Le parti di animali macellati che presentano contaminazioni o lesioni
localizzate non pregiudizievoli alla salubrità del resto delle carni sono
dichiarate inadatte al consumo umano.
c) I risultati delle ispezioni sanitarie ante mortem e post mortem sono regi-
strati dal veterinario ufficiale e qualora si constatino malattie di cui al
punto 3 o si rilevi la presenza di residui ne viene data comunicazione
alle autorità del servizio ufficiale cui incombe la sorveglianza dell'alleva-
mento dal quale provengono gli animali nonché al responsabile di detto
allevamento.
CAPITOLO III
Bollatura sanitaria
10. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la responsabilità del vete-
rinario ufficiale; a tal fine egli detiene:
a) gli strumenti per la bollatura sanitaria delle carni, che può consegnare al
personale ausiliario soltanto al momento effettivo della bollatura e per il
tempo necessario a tale operazione;
b) le etichette e il materiale per il confezionamento se vi è già stato apposto
uno dei bolli o dei sigilli menzionati al punto 11. Le etichette, il mate-
riale per il confezionamento ed i sigilli vengono consegnati al personale
ausiliario al momento dell'utilizzazione in quantità corrispondente alle
necessità.
11. 1. Il bollo sanitario consiste in un bollo recante:
a)►
A2 — nella parte superiore, l'iniziale o le iniziali del paese spedi-
tore, apposte in lettere maiuscole: B - CZ - DK - D - EE - EL - E
-F-I R L-I-C Y-L V-L T-L-H U-M T-N L-A T-P L-P-
SI - SK - FIN - S - UK; ◄
— al centro, il numero di riconoscimento veterinario del macello o,
se del caso, del laboratorio di sezionamento;
— nella parte inferiore, una delle seguenti sigle: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC, EEG, ETY, EHS, EMÜ, EEK, EEB, EGK, KEE,
EGS;
i caratteri sia delle lettere che delle cifre devono avere un'altezza di
0,2 cm, oppure
b) uno spazio ovale in cui figurino le indicazioni di cui alla lettera a); le
lettere devono avere un'altezza di 0,8 cm e le cifre di 1,1 cm.
2. Il materiale per la bollatura deve rispondere a tutti i requisiti d'igiene e
su di esso devono essere perfettamente leggibili le indicazioni di cui al
punto 1.
3. a) La bollatura sanitaria di cui al punto 1, lettera a), deve essere
eseguita:
— sulle carcasse non confezionate per mezzo di un sigillo recante le
indicazioni di cui al punto 1, lettera a);
— sopra oppure, in modo visibile, sotto gli involucri o altri imbal-
laggi di carcasse confezionate;
— sopra oppure, in modo visibile, sotto gli involucri o altri imbal-
laggi di parti di carcasse o frattaglie condizionate in piccole
quantità.
b) La bollatura sanitaria di cui al punto 1, lettera b) deve essere eseguita
sui grandi imballaggi.
4. Qualora la bollatura sanitaria sia eseguita su un involucro o un imbal-
laggio, conformemente al punto 3:
— essa deve essere apposta in modo tale che venga distrutta al momento
dell'apertura dell'involucro o dell'imballaggio, oppure
— l'involucro o l'imballaggio deve essere sigillato in modo tale da
renderne impossibile il reimpiego, una volta aperto.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 13
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CAPITOLO IV
Deposito
12. Dopo l'ispezione post mortem, le carni di coniglio devono essere refrigerate
o congelate e mantenute ad una temperatura che non può mai superare + 4 ºC
per le carni refrigerate e − 12 ºC per quelle congelate.
CAPITOLO V
Trasporto
13. Le carni di coniglio devono essere spedite in modo che siano protette
durante il trasporto da qualsiasi elemento che possa contaminarle o alterarle,
tenuto conto della durata e delle condizioni di trasporto nonché dei mezzi a
tale scopo utilizzati. In particolare, i veicoli adibiti al trasporto di queste
carni devono essere attrezzati in modo da garantire che le temperature di
cui al punto 12 non vengano superate.1991L0495 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 14
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ALLEGATO II
MODELLO
CERTIFICATO SANITARIO
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ALLEGATO III
MODELLO
ATTESTATO SANITARIO
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ALLEGATO IV
MODELLO
CERTIFICATO SANITARIO
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