1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVADELCONSIGLIO
del24luglio1973
relativaalravvicinamentodellelegislazionidegliStatimembriconcernentiiprodottidicacaoedi
cioccolato destinatiall'alimentazione umana
(73/241/CEE)
(GU L 228 del 16.8.1973, pag. 23)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva74/411/CEE del Consiglio del 1oagosto 1974 L 221 17 12.8.1974
►M2Direttiva74/644/CEE del Consiglio del 19 dicembre 1974 L 349 63 28.12.1974
►M3Direttiva75/155/CEE del Consiglio del 4 ma rzo 1975 L 64 21 11.3.1975
►M4Direttiva76/628/CEE del Consiglio del 20 luglio 1976 L 223 1 16.8.1976
►M5Direttiva78/609/CEE del Consiglio del 29 giugno 1978 L 197 10 22.7.1978
►M6Direttiva78/842/CEE del Consiglio del 10 ottobre 1978 L 291 15 17.10.1978
►M7Direttiva80/608/CEE del Consiglio del 30 giugno 1980 L 170 33 3.7.1980
►M8Direttiva85/7/CEE del Consiglio del 19 dicembre 1984 L 2 22 3.1.1985
►M9Direttiva 89/344/CEE del Consiglio del 3 maggio 1989 recante nona
modifica della 73/241/CEE relativa al ravvicinamento delle legislazioni
degli Stati membri concernenti i prodotti di cacao e di cioccolato desti-nati all'alimentazione umanaL 142 19 25.5.1989
Modificata da:
►A1Atto di adesione della Grecia L 291 17 19.11.1979
►A2Atto di adesione della Spagna e del Portogallo L 302 23 15.11.1985
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
del24luglio1973
relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri
concernenti i prodotti di cacao e di cioccolato destinati all'alimen-
tazioneumana
(73/241/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in parti-
colare gli articoli 100 e 227,
vistalapropostadellaCommissione,visto il parere del Parlamento europeo,visto il parere del Comitato economico e sociale,
considerando che le legislazioni nazionali riservano alcune denomina-
zioni a vari prodotti ottenuti a base di cacao, ne definiscono la
composizione e le caratteristiche di fabbricazione e prescrivono l'uso
di tali denominazioni per la commercializzazione di tali prodotti;
considerando che in alcuni Stati membri anche il condizionamento di
tali prodotti è oggetto di norme imperative;
considerando che le differenze attualmente esistenti tra le legislazioni
nazionali ostacolano la libera circolazione, in particolare per variespecie di prodotti di cacao e di cioccolato; che esse possono metterele imprese in condizioni disuguali di concorrenza e che hanno pertantoincidenza diretta sull'instaurazione e sul funzionamento del Mercatocomune;
considerando che occorre pertanto attuare il ravvicinamento delle
disposizioni relative a tali prodotti e che è necessario stabilire defini-
zioni e norme comuni per la composizione, le caratteristiche di
fabbricazione, il condizionamento e l'etichettatura, al fine di garantirelaliberacircola zione di detti prodotti;
considerando che nella presente direttiva non è tuttavia possibile armo-
nizzare, tra le disposizioni applicabili ai prodotti alimentari, tutte quelleche possono ostacolare gli scambi dei prodotti di cacao e di cioccolato,ma che il numero degli ostacoli dovuti a questa circostanza è destinatoa diminuire man mano che progredirà l'armonizzazione delle disposi-
zioni nazionali relative ai prodotti alimentari;
considerando che, allo scopo di proteggere i consumatori in alcuni Stati
membri, la menzione «halbbitter» è riservata ad un cioccolato caratte-
rizzato da un tenore minimo elevato di alcuni componenti; che talemenzione non potrebbe essere utilizzata in tutta la Comunità; che,stando così le cose, sembra opportuno prevedere un termine di treanni durante il quale l'uso di questa menzione può essere riservato alcioccolato avente un tenore minimo particolarmente elevato sulla
sostanza secca totale di cacao;
considerando che nei prodotti di cioccolato l'utilizzazione di sostanze
grasse vegetali diverse dal burro di cacao è ammessa in taluni Stati
membri, dove si fa largamente uso di tale autorizzazione; che tuttavianon si può decidere fin d'orasulle possibilità e le moda lità dell'esten-sione dell'utilizzazione di tali sostanze grasse a tutta la Comunità, datoche le informazioni economiche e tecniche disponibili a tutt' oggi nonpermettono di stabilire una posizione definitiva e che di conseguenza la
situazione dovrà essere riesaminata alla luce dell'evoluzione futura;
considerando che, sebbene sia già ora possibile fissare una scala di pesi
dei prodotti di cioccolato presentati sotto forma di tavolette o bastoni,
la stessa possibilità non esiste ancora per quanto riguarda i prodotti dicacao in polvere, dato che la scelta dei diversi limiti richiede in questocaso esami più approfonditi che non hanno potuto essere condotti atermine, e che lasceltadovrà di conseguenzaessere effettua tapiùtardi;1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 2
▼B
considerando che le denominazioni adottate nella presente direttiva per
i vari prodotti di cacao e di cioccolato differiscono in certi casi daquelle usate in questo o quello Stato membro; che di conseguenza è
opportuno abituare i consumatori a queste nuove denominazioni
permettendo, durante un certo periodo, l'uso contemporaneo di quelleattualmente in vigore;
considerando che la determinazione dei metodi d'analisi relativi al
controllo dei requisiti di purezzadi ta luni prodotti nonché ladetermi-nazione delle modalità relative al prelievo dei campioni ed i metodi di
analisi necessari al controllo della composizione e delle caratteristiche
di fabbricazione dei prodotti di cacao e di cioccolato costituisconomisure d'applicazione di carattere tecnico e che conviene affidarnel'adozione alla Commissione, allo scopo di semplificare e di accelerarelaprocedura ;
considerando che, in tutti i casi per i quali il Consiglio conferisce alla
Commissione competenze per l'esecuzione delle norme stabilite nel
settore dei prodotti alimentari, conviene prevedere una procedura cheinstauri una stretta cooperazione tra gli Stati membri e la Commissionein seno al Comitato permanente per i prodotti alimentari, istituito condecisione del Consiglio del 13 novembre 1969(
1);
considerando che le imprese sono in grado di adeguare i loro metodi di
fabbricazione e di vendere le loro scorte entro un periodo di due anni a
decorrere dall'adozione di nuove norme e definizioni da parte degli
Stati membri; che, tuttavia, l'applicazione della scala dei pesi previstaper alcuni condizionamenti richiede negli Stati membri una modificadell'attrezzatura industriale, di modo che per l'applicazione di talenorma occorre portare il termine a tre anni;
considerando che è necessario adottare misure particolari per tener
conto della situazione peculiare dei nuovi Stati membri,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
Articolo 1
Ai sensi della presente direttiva s'intendono per prodotti di cacao e di
cioccolato i prodotti destinati all' alimentazione umana definiti nell'al-
legato I.
Articolo 2
Gli Stati membri adottano tutte le misure necessarie affinché i prodotti
di cui all'articolo 1 possano essere commercializzati soltanto se sonoconformi alle definizioni ed alle norme previste nella presente direttivae nell'allegato I.
Articolo 3
1. Le denominazioni elencate nell'allegato I, paragrafo 1, sono riser-
vate ai prodotti in esso definiti e devono essere utilizzate nel
commercio per designare tali prodotti.
Tuttavia:
— le denominazioni «pralina» o «cioccolatino» possono essere utiliz-
zate in Italia e la denominazione «a chocolate» può essereutilizzata in Irlanda e nel Regno Unito per designare cioccolato,
cioccolato comune, cioccolato gianduia, cioccolato al latte, ciocco-
lato comune al latte, cioccolato gianduia al latte o cioccolato biancodelladimensione di un boccone;
— la stessa denominazione «milk chocolate» può essere richiesta in
Irlanda e nel Regno Unito per designare i prodotti definiti nell'alle-gato I, paragrafo 1, punti 1.21 e 1.22, purché questa denominazionevenga accompagnata nei due casi dall' indicazione del tenore disostanza solida proveniente dall'evaporazione del latte, fissato per1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 3
(1) GU n. L 291 del 19. 11. 1969, pag. 9.
▼B
ognuno di questi due prodotti mediante l'indicazione «milk solids:
… % minimum»;
— la denominazione «filled chocolate» può essere sostituita nella
lingua inglese da una delle denominazioni seguenti: «chocolatewith … filling», «chocolate with … center».
2. Il paragrafo precedente non pregiudica tuttavia le disposizioni in
virtù delle quali tali denominazioni possono essere utilizzate a titolocomplementare e conformemente agli usi, per designare altri prodottiche non si possono confondere con quelli definiti nell'allegato I.
Articolo 4
Nella fabbricazione dei prodotti definiti nell'allegato I, non possono
essere utilizzati grani di cacao che non siano di qualità sana, leale emercantile, gusci, germi o un qualsiasi prodotto residuo dell'estrazionedi burro di cacao effettuata con solvente.
Articolo 5
1. Il Consiglio, deliberando all'unanimità su proposta della Commis-
sione, determina:
a) l'elenco dei solventi che possono essere utilizzati per l'estrazione del
burro di cacao;
b) i requisiti di purezza per il burro di cacao, per i solventi utilizzati
per la sua estrazione e, se del caso, per gli altri additivi o prodottidi trattamento menzionati nell'allegato I.
2. Fino all'entrata in vigore delle misure di applicazione di cui al
paragrafo 1, lettera a), gli Stati membri autorizzano come solvente per
l'estrazione del burro di cacao soltanto la benzina di petrolio 60/75,detta benzina B, o la sua frazione principale pura. Tuttavia, durante lostesso periodo, gli Stati membri possono mantenere per i prodotticommercializzati sul loro territorio le disposizioni nazionali che auto-
rizzano altri solventi.
3. Qualora l'impiego, nei prodotti di cui all'articolo 1, di una delle
sostanze di cui ai paragrafi 1 e 2, ovvero il suo tenore di uno o piùelementi determinati in applicazione del paragrafo 1, lettera b) possapresentare un pericolo per la salute umana, uno Stato membro può,
per un anno al massimo, sospendere l'autorizzazione d'impiegare tale
sostanza o ridurre il tenore massimo autorizzato di uno o più elementidi cui trattasi. Esso ne informa immediatamente la Commissione checonsultagli Sta ti membri.
Su proposta della Commissione il Consiglio, deliberando all'unanimità,
decide senza indugio se debbano essere presi provvedimenti, adottando
eventualmente mediante direttiva le modifiche necessarie. Ove occorra,il Consiglio, deliberando a maggioranza qualificata su proposta dellaCommissione, può del pari prorogare di un anno al massimo il periododi cui al comma precedente.
Articolo 6
1. Il cioccolato, il cioccolato comune, il cioccolato alle nocciole
gianduia, il cioccolato al latte, il cioccolato comune al latte, il ciocco-
lato al latte e alle nocciole gianduia, il cioccolato bianco e il cioccolato
ripieno, presentati sotto forma di tavoletta o bastone di peso unitariopari o superiore a 85 g e non superiore a 500 g, possono esserecommercializzati soltanto nei pesi unitari seguenti: 85 g, 100 g, 125 g,150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 400 g e 500 g.
2. I prodotti di cacao in polvere definiti nell'allegato I, paragrafo 1,
punti da 1.8 a 1.13, condizionati in imballaggi di peso netto unitariopari o superiore a 50 g e non superiore ad 1 kg, possono essere1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 4
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commercializzati soltanto nei pesi netti unitari seguenti: 50 g, 75 g,
125 g, 250 g, 500 g, 750 g e 1 kg.
Articolo 7
1. Le sole indicazioni obbligatorie che le confezioni, i recipienti o le
etichette dei prodotti definiti nell'allegato I devono recare, indicazioniche devono essere ben visibili, chiaramente leggibili ed indelebili,sono le seguenti:
a) la denominazione ad essi riservata; nel caso dei prodotti definiti
nell'allegato I, paragrafo 1, punto 1.27, questa denominazione deveessere accompagnata da una indicazione idonea ad informare ilconsumatore sulle sostanza usata come ripieno, a prescindere dalle
disposizioni eventualmente applicabili a quest'ultima;
b) per i prodotti di cui all'allegato I, paragrafo 1, punti 1.10, 1.11, 1.12,
1.13, 1.16, 1.17, 1.21 e 1.22, l'indicazione del tenore in sostanzasecca totale di cacao con la menzione obbligatoria «cacao: … %minimo»;
c) per il cioccolato ripieno e i cioccolatini o praline ottenuti da prodotti
di cioccolato diversi dal cioccolato o dal cioccolato di copertura,una qualificazione supplementare che indichi la natura del tipo odei tipi di cioccolato utilizzati; tuttavia, per un periodo di 5 anni adecorrere dalla notifica della presente direttiva, quando si tratti dicioccolatini o praline e purché l'obbligo di cui sopra non risulti da
disposizioni nazionali, la qualificazione supplementare in questione
è obbligatoria solo nel caso in cui tali prodotti siano ottenuti dacioccolato comune o da cioccolato comune al latte o da cioccolatobianco;
d) ove occorra, le menzioni obbligatorie previste nell'allegato I, para-
grafi da 4 a 7;
e) il peso netto, salvo se i prodotti sono di peso inferiore a 50 g;
tuttavia, nel caso di prodotti di peso inferiore a 50 g per unità,presentati in confezioni globali il cui peso netto totale è pari o supe-riore a 50 g, il peso netto totale sulla confezione globale o il pesonetto unitario su ogni confezione unitaria, purché tale indicazione
sia chiaramente leggibile dall'esterno; tale indicazione può essere
sostituita da quella del peso netto minimo nel caso degli articolicavi;
f) il nome o la ragione sociale e l'indirizzo o la sede sociale del fabbri-
cante o del condizionatore o di un rivenditore stabilito all'internodellaComunità.
2. In deroga al paragrafo 1 e fatte salve le disposizioni che la
Comunità dovrà adottare in materia di etichettatura dei prodotti alimen-tari, gli Stati membri possono mantenere le disposizioni nazionali che
impongono l'indicazione
a) dello stabilimento di fabbricazione per la loro produzione nazionale;
b) del paese d'origine; tale ultima menzione non può tuttavia essere
richiesta per i prodotti fabbricati all'interno della Comunità.
2 bis. Se i prodotti definiti nell'allegato I sono condizionati in confe-
zioni o ricipienti contenenti un peso pari o superiore a 10 kg e non
sono commercializzati al minuto, le indicazioni di cui al paragrafo 1,lettere b), c), d) ed e), e le indicazioni di cui al paragrafo 1, lettera f),per i prodotti definiti nell'allegato I, paragrafo 1, punti da 1.1 a 1.7,possono anche figurare sui soli documenti d'accompagnamento.
3. Gli Stati membri si astengono dal precisare, oltre quanto previsto
al paragrafo 1, le modalità secondo cui devono essere fornite le indica-zioni prescritte in tale paragrafo.1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 5
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Tuttavia, gli Stati membri possono vietare nel proprio territorio:
— il commercio dei prodotti definiti nell'allegato I, se le indicazioni
previste al paragrafo 1, lettere a), c) e d), non figurano nella lingua
nazionale, o nelle lingue nazionali, su uno dei lati della confezioneo del recipiente;
— il commercio del prodotto definito nell'allegato I, paragrafo 1, punto
1.22, se la denominazione «milk chocolate» figura sulle confezioni.
Articolo 8
La denominazione principale «cioccolato» o «cioccolato al latte» può
essere completata da menzioni o qualificazioni concernenti la qualità
soltanto se:
a) il cioccolato contiene almeno il 43 % di sostanza secca totale di
cacao, cioè almeno il 26 % di burro di cacao;
b) il cioccolato al latte non contiene più del 50 % di saccarosio e
contiene almeno il 30 % di sostanza secca totale di cacao, nonchéil 18 % di materie solide provenienti dall'evaporazione del latte,cioè almeno il 4,5 % di grasso butirrico.
Articolo 9
1. Durante un periodo di quattro anni a decorrere dalla notifica della
presente direttiva, e in deroga all' articolo 7, paragrafo 1, lettera a), gliStati membri possono consentire che sulle confezioni, recipienti oetichette, la denominazione riservata sia accompagnata dalla denomina-
zione precedentemente utilizzata secondo gli usi o le disposizioni
nazionali in vigore al momento della notifica della presente direttiva.
2. Durante un periodo di tre anni a decorrere dalla notifica della
presente direttiva ed in deroga all'articolo 8, gli Stati membri riservanol'uso della menzione «halbbitter» per il cioccolato contenente almeno il50 % di sostanza secca totale di cacao, cioè almeno il 18 % di burro dicacao.
Articolo 10
1. Gli Stati membri adottano ogni disposizione utile affinché il
commercio dei prodotti di cui all'articolo 1, conformi alle definizionied alle norme previste nella presente direttiva e nell'allegato I, nonpossa essere ostacolato dall'applicazione delle disposizioni nazionali
non armonizzate che disciplinano la composizione, le caratteristiche di
fabbricazione, il condizionamento o l'etichettatura di questi prodotti inparticolare o dei prodotti alimentari in generale.
2. Il paragrafo 1 non è applicabile alle disposizioni non armonizzate
giustificate da motivi:
— di tutela della salute pubblica;
— di repressione delle frodi, sempreché queste disposizioni non siano
tali da ostacolare l'applicazione delle definizioni e delle normepreviste dalla presente direttiva;
— di tutela della proprietà industriale e commerciale, di indicazioni di
provenienza, di denominazioni d'origine e di repressione dellaconcorrenzaslea le.
Articolo 11
Sono determinati secondo la procedura di cui all'articolo 12:
a) le modalità di prelievo dei campioni e i metodi di analisi necessari
per il controllo dei requisiti di purezza di cui all'articolo 5, para-
grafo 1, lettera b);
b) le modalità relative al prelievo dei campioni e i metodi di analisi
necessari per il controllo della composizione e delle caratteristichedi fabbricazione dei prodotti definiti nell'allegato I.1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 6
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Articolo 12
1. Nei casi in cui viene fatto riferimento alla procedura definita nel
presente articolo, il Comitato permanente per i prodotti alimentari isti-tuito con decisione del Consiglio del 13 novembre 1969, in appressodenominato il «Comitato», viene investito della questione dal suo presi-dente, sia ad iniziativa di quest'ultimo, sia a richiesta del rappresentantedi uno Stato membro.
2. Il rappresentante della Commissione presenta al Comitato un
progetto delle misure da adottare. Il Comitato formula il suo parere inmerito a tale progetto nel termine che il presidente può stabilire in rela-zione all'urgenza dei problemi in causa. Il Comitato si pronuncia a
maggioranza di ►
A2cinquantaquattro ◄voti; ai voti degli Stati
membri è attribuita la ponderazione di cui all'articolo 148, paragrafo 2del trattato. Il presidente non partecipa al voto.
3. a) La Commissione adotta le misure progettate quando esse sono
conformi al parere del Comitato.
b) Quando le misure progettate non sono conformi al parere formu-
lato dal Comitato o in mancanza di parere, la Commissione
sottopone immediatamente al Consiglio una proposta relativa
alle misure da adottare. Il Consiglio delibera a maggioranzaqualificata.
c) Se, al termine di un periodo di tre mesi dal momento in cui la
proposta è pervenuta al Consiglio, quest'ultimo non ha deliberato,le misure in parola sono adottate dalla Commissione.
Articolo 13
Le disposizioni dell'articolo 12 sono applicabili ►
M8durante un
periodo di due anni a decorrere dalla data in cui,…, il comitato saràconvocato per la prima volta dopo il 1
ogennaio 1985 ◄in base all'ar-
ticolo 12, paragrafo 1.
Articolo 14
1. La presente direttiva si applica anche ai prodotti importati dai
paesi terzi e destinati al consumo all'interno della Comunità.
2. Lapresente direttivanon pregiudicale disposizioni delle legisla -
zioni nazionali:
a) in virtù delle quali è presentemente permessa o vietata l'aggiunta ai
diversi prodotti di cioccolato definiti nell'allegato I di sostanzegrasse vegetali diverse dal burro di cacao. Il Consiglio decide su
proposta della Commissione, alla scadenza di un termine di tre
anni dalla notifica della presente direttiva, sulle possibilità emodalità dell'estensione dell'utilizzazione di tali sostanze grasse atuttalaComunità;
b) in virtù delle quali la vendita al minuto dei diversi prodotti di cioc-
colato non confezionati è vietata o autorizzata;
c)►
M3in virtù delle quali è vietata la commercializzazione dei
prodotti presentati sotto forma di tavoletta o di bastone di pesosuperiore a75 g e non superiore a85 g. ◄Il Consiglio, su proposta
della Commissione, determinerà successivamente le modalità appli-
cabili al riguardo dopo tre anni dalla notifica della presente
direttiva;
d) che regolano meno rigorosamente l'etichettatura alla vendita al
dettaglio dei prodotti di fantasia quali figurine, sigarette, uovanonché dei cioccolatini o praline alla rinfusa; in tal caso le disposi-zioni possono imporre soltanto l'apposizione di un cartello vicino alprodotto esposto;
e) che sono applicabili ai prodotti dietetici sino all'entrata in vigore di
disposizioni comunitarie in materia;
f) in virtù delle quali è ammessa la commercializzazione di prodotti di
cioccolato diversi da quelli definiti nell'allegato I con le denomina-zioni di «cioccolato alla crema» e «cioccolato al latte scremato»;1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 7
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g) in virtù delle quali è ammessa la commercializzazione, con le deno-
minazioni «chocolate familiar a la taza», e «chocolate a la taza», diprodotti di cioccolato non definiti nell'allegato I, addizionati di
farine e/o amidi e destinati ad essere consumati con latte dopo
cottura.
3. La presente direttiva non si applica ai prodotti elencati nell'alle-
gato I, paragrafo 1, e destinati all'esportazione all'esterno dellaComunità.
Articolo 15
►
M1Anteriormente al ►M21oluglio 1975 ◄gli Stati membri
modificano, se necessario, la loro legislazione per conformarsi alledisposizioni della presente direttiva e ne informano immediatamente laCommissione. ◄►
M3La legislazione così modificata è applicata in
modo da
— ammettere il commercio dei prodotti conformi alle disposizioni
della presente direttiva, a decorrere dal 1ogennaio 1976,
— vietare il commercio dei prodotti non conformi alle disposizioni
della presente direttiva, a decorrere dal 1ogennaio 1977. ◄
Articolo 16
La presente direttiva si applica anche ai dipartimenti francesi d'oltre-
mare.
Articolo 17
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 8
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ALLEGATO I
1. Ai sensi delladirettivasi intende per:
1.1semi di cacao
i grani dell'albero di cacao (Theobroma cacao L.) fermentati ed essiccati;
1.2granella di cacao
i semi di cacao, torrefatti o meno, quando sono stati puliti, decorticati e
degerminati, non contenenti, fatte salve le disposizioni del paragrafo 2,
più del 5 % di gusci e germi non eliminati, né più del 10 % di ceneri —
percentuali calcolate in base al peso della sostanza secca e sgrassata;
1.3minudrino
elementi di semi di cacao che si presentano sotto forma di minuscole parti-
celle, raccolte separatamente durante le operazioni di sgusciatura e di
eliminazione dei germi e contenenti almeno il 20 % di sostanze grasse,
calcolato in base al peso della sostanza secca;
1.4cacao in massa o pasta di cacao
la granella di cacao ridotta in pasta mediante un procedimento meccanico
e non privato di una qualsiasi parte della sua sostanza grassa naturale;
1.5panello di cacao
la granella di cacao o il cacao in pasta trasformato in panello mediante un
procedimento meccanico e contenente, fatta salva la definizione di panello
di cacao magro, almeno il 20 % di burro di cacao — percentuale calcolata
in base al peso della sostanza secca — e al massimo il 9 % d'acqua;
1.6panello di cacao magro, panello di cacao fortemente sgrassato
il panello di cacao il cui tenore minimo di burro di cacao — calcolato in
base al peso della sostanza secca — è pari all'8 %;
1.7panello di cacao di torsione (expeller)
i semi di cacao, il minudrino con o senza granella di cacao o panello di
cacao, trasformati in panello mediante expeller;
1.8cacao in polvere, cacao
il panello di cacao, ottenuto mediante pressione idraulica, trasformato in
polvere con un procedimento meccanico e contenente, fatta salva la defini-
zione di cacao magro in polvere, almeno il 20 % di burro di cacao —
percentuale calcolata in base al peso della sostanza secca — e al massimo
il 9 % d'acqua;
1.9cacao magro in polvere, cacao magro, cacao fortemente sgrassato in
polvere, cacao fortemente sgrassato
il cacao in polvere il cui tenore minimo di burro di cacao — calcolato in
base al peso della sostanza secca — è pari all'8 %;
1.10cacao zuccherato in polvere, cacao zuccherato, cioccolato in polvere
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di saccarosio, in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 32
grammi di cacao in polvere;
1.11cacao comune zuccherato in polvere, cacao comune zuccherato, cioccolato
comune in polvere
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di saccarosio, in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 25
grammi di cacao in polvere;1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 9
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1.12cacao magro zuccherato in polvere, cacao magro zuccherato, cacao forte-
mente sgrassato zuccherato in polvere, cacao fortemente sgrassato
zuccherato
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio
in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 32
grammi di cacao magro in polvere;
1.13cacao comune magro zuccherato in polvere, cacao comune magro zucche-
rato, cacao comune fortemente sgrassato zuccherato in polvere, cacao
comune fortemente sgrassato zuccherato
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio
in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 25
grammi di cacao magro in polvere;
1.14burro di cacao
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi di cacao e
conforme alle disposizioni seguenti: il burro di cacao dev'essere presentato
in unadelle forme e denomina zioni seguenti:
—burro di cacao di pressione o burro di cacao
il burro di cacao ottenuto mediante pressione da una o più delle
seguenti materie prime: granella di cacao, cacao in pasta, panello di
cacao, panello di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili deter-
minato all'etere di petrolio non oltre lo 0,35 %
=►M3tenore in acido grasso
libero◄non oltre l'1,75 %
(espressain a cido oleico)
—burro di cacao d'expeller
il burro di cacao ottenuto mediante torsione (expeller) da semi di
cacao, soli o miscelati con granella di cacao, cacao in pasta, panello
di cacao o panello di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili deter-
minato all'etere di petrolio non oltre lo 0,50 %
=►M3tenore in acido grasso
libero◄non oltre l'1,75 %
(espressain a cido oleico)
—burro di cacao raffinato
il burro di cacao ottenuto mediante pressione, torsione (expeller), estra-
zione per mezzo di un solvente o mediante una combinazione di questi
procedimenti, daunao più delle seguenti ma terie prime: semi da
cacao, granella di cacao, minudrino, cacao in pasta, panelli di cacao,
panelli di cacao magro, panelli d'expeller, raffinato conformemente
alle disposizioni del paragrafo 3, lettera b); quando il grasso di cacao,
prodotto dallo stesso fabbricante di «burro di cacao raffinato» o da un
altro fabbricante, è utilizzato come materia prima intermedia, esso deve
essere stato ottenuto dalle materie prime sopra elencate.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili deter-
minato all'etere di petrolio non oltre lo 0,50 %
=►M3tenore in acido grasso
libero◄non oltre l'1,75 %
(espressain a cido oleico)
= tenore in sostanze grasse prove-
nienti dai gusci e dai germiproporzionalmente non
superiore al tenore
esistente in natura nei
semi di cacao.
1.15grasso di cacao
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi di cacao,
non conforme ai requisiti fissati per le diverse categorie di burro di cacao;1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 10
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1.16cioccolato
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiunta
di burro di cacao, contenente, fatte salve le definizioni di cioccolato
fantasia, cioccolato alle nocciole gianduia e cioccolato di copertura,
almeno il 35 % di sostanza secca totale di cacao — almeno il 14 % di
cacao secco sgrassato e il 18 % di burro di cacao — tali percentuali sono
calcolate dopo aver detratto il peso dei prodotti aggiunti di cui ai punti da
5a8 ;
1.17cioccolato comune
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiunta
di burro di cacao, contenente almeno il 30 % di sostanza secca totale di
cacao — almeno il 12 % di cacao secco sgrassato e il 18 % di burro di
cacao —; tali percentuali sono cacolate dopo aver detratto il peso dei
prodotti aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.18cioccolato fantasia («chocolat vermicelle») o cioccolato in fiocchi
il cioccolato sotto forma di granelli o di fiocchi, il cui tenore minimo di
sostanza secca totale di cacao è pari al 32 % e il tenore di burro di cacao
al1 2% ;
1.19cioccolato alle nocciole gianduia (o uno dei derivati di quest'ultimo
termine)
Il prodotto ottenuto, daun la to, dacioccola to il cui tenore minimo di
sostanza secca totale di cacao è pari al 32 % e quello di cacao secco sgras-
sato all'8 % e, dall'altro, da noccioline fine mente macinate, in proporzione
tale che 100 grammi di prodotto contengano al massimo 40 e almeno 20
grammi di nocciole.
Possono inoltre essere aggiunti:
— latte o materie secche provenienti dalla disidratazione parziale o totale
del latte intero o del latte parzialmente o totalmente scremato, in
proporzione tale che il prodotto finito non contenga più del 5 % in
peso di materia secca totale d'origine lattica, di cui 1'1,25 % al
massimo di grasso butirrico;
— mandorle, nocciole e noci intere, o in pezzetti, in proporzione tale che
il peso di tali prodotti, aggiunto a quello delle nocciole macinate, non
superi il 60 % del peso totale del prodotto;
1.20cioccolato di copertura
il cioccolato il cui tenore minimo di burro di cacao è pari al 31 % e quello
di cacao secco sgrassato al 2,5 %; se il cioccolato di copertura è designato
come «cioccolato di copertura di colore scuro», il tenore minimo di burro
di cacao è pari al 31 % e quello di cacao secco sgrassato al 16 %;
1.21cioccolato al latte
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiunta
di burro di cacao, nonché dal latte o da materie provenienti dalla disidra-
tazione parziale o totale del latte intero o del latte parzialmente o
totalmente scremato, ed eventualmente da crema, da crema parzialmente
o totalmente disidratata, da burro o da grasso butirrico; esso risponde alle
caratteristiche seguenti, fatte salve le definizioni del cioccolato fantasia al
latte, del cioccolato al latte e alle nocciole gianduia e del cioccolato di
copertura al latte:
— sostanza secca totale di cacao: non meno del 25 %,
— cacao secco sgrassato: non meno del 2,5 %,— sostanza secca totale di origine
lattica proveniente dagli ingredienti
sopraelenca ti: non meno del 14 %,
— grasso butirrico: non meno del 3,5 %,
— materie grasse totali: non meno del 25 %,1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 11
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— saccarosio: non più del 55 %;
tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei prodotti
aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.22cioccolato comune al latte
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiunta
di burro di cacao, nonché dal latte o da sostanze provenienti dalla disidra-
tazione parziale o totale del latte intero o del latte parzialmente o
totalmente scremato, ed eventualmente da crema, da crema parzialmente
o totalmente disidratata, da burro o da grasso butirrico;
esso risponde alle caratteristiche seguenti:
— sostanza secca totale di cacao: non meno del 20 %,
— cacao secco sgrassato: non meno del 2,5 %,
— sostanza secca totale di origine
lattica proveniente dagli ingredienti
sopraelenca ti: non meno del 20 %,
— grasso butirrico: non meno del 5 %,— sostanze grasse totali: non meno del 25 %,
— saccarosio: non più del 55 %;
tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei prodotti
aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.23cioccolato fantasia al latte o cioccolato in fiocchi al latte
il cioccolato al latte sotto forma di granelli o di fiocchi, per il quale le
seguenti caratteristiche differiscono da quelle di cui al paragrafo 1, punto
1.21:
— sostanza secca totale di cacao: non meno del 20 %,
— sostanza secca totale di origine
lattica proveniente dagli ingredienti
elencati al paragrafo 1, punto 1.21: non meno del 12 %,
— grasso butirrico: non meno del 3 %,— sostanze grasse totali: non meno del 12 %,
— saccarosio: non più del 66 %;
1.24cioccolato al latte e alle nocciole gianduia (o uno dei derivati di quest'ul-
timo termine)
il prodotto ottenuto da cioccolato al latte il cui tenore minimo di sostanza
secca di origine lattica è del 10 %, da un lato, e da nocciole finemente
macinate, dall'altro, in proporzione tale che 100 g di prodotto contengano
al massimo 40 g e almeno 15 g di nocciole. Possono inoltre essere
aggiunte mandorle, nocciole e noci, intere o in pezzetti, in proporzione
tale che il peso di tali prodotti, aggiunto a quello delle nocciole macinate,
non superi il 60 % del peso totale del prodotto;
1.25cioccolato di copertura al latte
il cioccolato al latte il cui tenore minimo di sostanze grasse è pari al 31 %;
1.26cioccolato bianco
il prodotto esente da materie coloranti, ottenuto da burro di cacao e da
saccarosio, nonché dal latte o da materie provenienti dalla disidratazione
parziale o totale del latte intero o del latte parzialmente o totalmente scre-
mato, ed eventualmente da crema, da crema parzialmente o totalmente
disidratata, da burro o da grasso butirrico; esso risponde alle caratteristiche
seguenti:
— burro di cacao: non meno del 20 %,1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 12
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— sostanza secca totale di origine
lattica proveniente dagli ingredienti
sopraelenca ti: non meno del 14 %,
— grasso butirrico: non meno del 3,5 %,
— saccarosio: non più del 55 %;
tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei prodotti
aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.27cioccolato ripieno
senza pregiudizio delle disposizioni applicabili al ripieno utilizzato, il pro-
dotto ripieno, ad esclusione dei prodotti della panetteria fine, della
pasticceria e della biscotteria, la cui parte esterna è costituita da cioccolato,
da cioccolato comune, da cioccolato alle nocciole gianduia, da cioccolato
di copertura, da cioccolato al latte, da cioccolato comune al latte, da cioc-
colato al latte e alle nocciole gianduia, da cioccolato di copertura al latte o
da cioccolato bianco ed è pari ad almeno il 25 % del peso totale del pro-
dotto;
1.28pralina o cioccolatino
il prodotto delladimensione di un boccone, costituito:
— dacioccola to ripieno,
— o da una giustapposizione di parti di cioccolato, di cioccolato comune,
di cioccolato alle nocciole gianduia, di cioccolato di copertura, di cioc-
colato al latte, di cioccolatocomune al latte, di cioccolato al latte e alle
nocciole gianduia, di cioccolato di copertura al latte o di cioccolato
bianco e di parti di altre sostanze commestibili, purché le parti dei
prodotti di cioccolato siano almeno in parte e chiaramente visibili e
siano pari ad almeno il 25 % del peso totale del prodotto,
— o da una miscela di cioccolato, cioccolato comune, cioccolato di coper-
tura, cioccolato al latte, cioccolato comune al latte o cioccolato di
copertura al latte e di altre materie commestibili, ad esclusione:
= delle farine, amidi e fecole,
= senza pregiudizio delle disposizioni dell'articolo 14, paragrafo 2,
lettera a), delle sostanze grasse diverse dal burro di cacao e delle
materie grasse provenienti dal latte,
purché i prodotti di cioccolato siano pari ad almeno il 25 % del peso
totale del prodotto.
2. I semi di cacao, la granella di cacao, il minudrino, il cacao in massa, il
panello di cacao, il panello di cacao magro, il panello di cacao di torsione,
il cacao in polvere ed il cacao magro in polvere possono essere alcaliniz-
zati esclusivamente con uno o più dei seguenti prodotti: carbonati alcalini,
idrossidi alcalini, carbonato di magnesio, ossido di magnesio, soluzioni
ammoniacali, purché la quantità di alcalinizzante aggiunta, espressa in
carbonato di potassio, non superi il 5 % del peso della sostanza secca e
sgrassata.
Ai prodotti così trattati può essere aggiunto acido citrico od acido tartarico,
in proporzione non superiore allo 0,5 % del peso totale del prodotto.
Il tenore massimo di ceneri del prodotto è pari al 14 % della sostanza
secca sgrassata, se il prodotto ha subito il trattamento di cui sopra.
3. a) Il burro di cacao non può essere oggetto di trattamenti diversi da quelli
enumerati qui di seguito:
— filtrazione, centrifugazione ed altri procedimenti fisici abituali per
togliere lamucilla gine;
— trattamento mediante vapore di acqua surriscaldata a vuoto ed altri
abituali procedimenti fisici deodoranti.
b) Per il burro di cacao raffinato, sono inoltre autorizzati:
— il trattamento mediante liscivia alcalina o sostanza similare abitual-
mente impiegata per la neutralizzazione;
— il trattamento mediante uno o più delle seguenti sostanze:
= bentonite;
= carbone attivo;1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 13
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= altre sostanze similari abitualmente impiegate per la decolora-
zione.
4. I prodotti elencati nel paragrafo 1 possono contenere, invece del sacca-
rosio:
— glucosio cristallizzato (destrosio), fruttosio, lattosio o maltosio, nella
misura totale massima del 5 % del peso totale del prodotto, senza
obbligo di indicarlo;
— glucosio cristallizzato (destrosio) in misura superiore al 5 % e non
superiore al 20 % del peso totale del prodotto. In tal caso la denomina-
zione del prodotto è accompagnata dalla menzione «con glucosio
cristallizzato» o «con destrosio».
5. a) Ad esclusione delle composizioni aromatiche che ricordano il sapore
del cioccolato naturale o della materia grassa del latte, gli aromi, le
sostanze aromatiche naturali, le sostanze aromatiche sintetiche o artifi-
cia li di composizione chimicaidenticaaquelladei principa li
componenti delle sostanze aromatiche naturali, nonché l'etilvanillina,
possono essere aggiunte al cacao in massa e alle varie specie di cacao
in polvere, di cioccolato e di cioccolato al latte ed al cioccolato bianco,
nonché alle praline o cioccolatini.
b) Senza pregiudizio delle disposizioni del paragrafo 7, una menzione
relativa a questa aggiunta accompagna la denominazione:
— del cacao in pasta, del cioccolato di copertura e del cioccolato di
copertura al latte;
— delle varie specie di cacao in polvere, di cioccolato e di cioccolato
al latte, diversi da quelli di copertura, nonché del cioccolato bianco
non appena il sapore dell'aroma o della sostanza aromatica è predo-
minante.
Tale menzione è fatta:
= se si impiega un aroma, mediante indicazione del nome;
= se si impiegano sostanze aromatiche diverse dalla etilvanillina,
mediante l'indicazione che accompagna la denominazione «al
gusto di …» o «all'aroma di …» seguita da una indicazione che
precisi la natura del gusto o dell'aroma in caratteri delle stesse
dimensioni; qualsiasi riferimento ad un'origine naturale è riser-
vato alle sostanze aromatiche naturali;
= se si impiega etilvanillina, mediante l'indicazione «all'etilvanil-
lina» o «aromatizzato all'etilvanillina».
6. La lecitina vegetale tecnicamente pura, il cui indice di perossido (espresso
in milliequivalente per kg) non è superiore a 10, può essere aggiunta ai
prodotti elencati nel paragrafo 1, ad eccezione della granella di cacao.
La denominazione del prodotto è accompagnata dalla menzione del prodot-
to aggiunto e della sua percentuale, salvo quando la lecitina sia aggiunta
alle varie specie di cioccolato di cui ai punti da 1.16 a 1.28.
I prodotti elencati al paragrafo 1 non possono contenere più dello 0,5 %
del loro peso totale in fosfatidi; tuttavia tale percentuale è portata all'1 %
per le varie specie di cacao in polvere, per il cioccolato comune al latte,
nonché per il cioccolato sotto forma di granelli o di fiocchi, ed al 5 %
per le varie specie di cacao in polvere destinato alla fabbricazione di
preparazioni istantanee, purché le relative disposizioni lo consentano e
tale destinazione sia indicata sugli imballaggi e sui documenti commer-
ciali.
7. a) Senza pregiudizio delle disposizioni dell'articolo 14, paragrafo 2, lettera
a), le materie commestibili, ad eccezione delle farine, amidi e fecole
nonché dei grassi e delle loro preparazioni non provenienti esclusiva-
mente dal latte, possono essere aggiunte al cioccolato, al cioccolato
comune, al cioccolato di copertura, al cioccolato al latte, al cioccolato
comune al latte, al cioccolato di copertura al latte e al cioccolato
bianco.
La quantità di tali materie, in rapporto al peso totale del prodotto finito,
non può essere:
i) né inferiore al 5 %, né superiore in totale al 40 %, quando esse
sono aggiunte in pezzi visibili e separabili;
ii) superiore in totale al 30 %, quando esse sono aggiunte in forma
praticamente irriconoscibile;
iii) salvo quanto disposto al punto i), superiore in totale al 40 %,
quando sono aggiunte sia in pezzi visibili e separabili che in forma
praticamente irriconoscibile.1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 14
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b) una menzione relativa alle materie commestibili aggiunte accompagna
la denominazione dei prodotti di cioccolato di cui alla lettera a).
Siffatta menzione è tuttavia vietata per quanto riguarda:
i) il latte e i prodotti lattiero-caseari, quando il prodotto finito non è
cioccolato al latte, cioccolato comune al latte, cioccolato di coper-
tura al latte o cioccolato bianco;
ii) il caffè e gli alcolici, quando la quantità di ciascuna di queste
materie, in rapporto al peso totale del prodotto finito, è inferiore
all'1 %;
iii) le altre materie commestibili incorporate sotto forma praticamente
irriconoscibile, quando la quantità di ciascuna di queste materie, in
rapporto al peso totale del prodotto finito, è inferiore al 5 %.
c) nel caso del cioccolato ripieno e dei cioccolatini o praline, le materie
commestibili aggiunte di cui alla lettera a) non sono comprese nelle
parti dei prodotti di cioccolato che, in virtù dei punti 1.27 e 1.28,
devono rappresentare almeno il 25 % del peso totale.
8. Il cioccolato, il cioccolato comune, il cioccolato al latte, il cioccolato
comune al latte, il cioccolato bianco, il cioccolato ripieno nonché le
praline o cioccolatini possono essere guarniti parzialmente in superficie
con sostanze commestibili sino a concorrenza del 10 % del loro peso
totale. In tal caso:
a) i limiti massimi del 40 e del 30 % di cui al paragrafo 7, rispettivamente
lettere a) e b), comprendono le sostanze di guarnitura;
b) il limite minimo del 25 % fissato per la presenza delle varie specie di
cioccolato nel cioccolato ripieno e nelle praline o cioccolatini si applica
al peso totale del prodotto, guarnitura compresa.1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 15
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ALLEGATO II
Misureparticolari
1. In deroga all'articolo 2 della direttiva, l'Irlanda è dispensata dall'applica-
zione delle disposizioni di cui all'articolo 6, per i prodotti
commercializzati nel suo territorio durante tutto il periodo in cui restano
in vigore le unità di peso legalmente in uso nel paese al momento dellasua adesione alla Comunità economica europea.
1bis. Gli Stati membri possono autorizzare l'aggiunta di sali di ammonio degli
acidi fosfatidici nei prodotti di cacao e di cioccolato di cui all'allegato I,
paragrafo 1, ad eccezione dei semi di cacao.
La denominazione del prodotto è corredata dalla menzione di quest'ag-
giunta e dalla percentuale della medesima, salvo quando i sali di
ammonio degli acidi fosfatidici siano aggiunti ai vari tipi di cioccolato
di cui all'allegato I, paragrafi da 1.16 a 1.28.
In caso di utilizzazione dei sali di ammonio degli acidi fosfatidici si
applicano altresì i tenori massimi fissati nell'allegato I, paragrafo 6, terzo
comma.
Il Consiglio può includere questa sostanza nell'allegato I, secondo la
procedura prevista dall'articolo 100 del trattato.
2. a) La presente direttiva non pregiudica le disposizioni legislative nazio-
nali in vigore il 1
oagosto 1973, in forza delle quali:
i) è ammesso l'uso dell'acido fosforico come agente neutralizzante
nei prodotti di cacao alcalinizzati conformemente all'allegato I,
paragrafo 2;
ii) è ammesso l'uso di sostanze aromatiche diverse da quelle conside-
rate nell'allegato I, paragrafo 5, lettera a), nei prodotti di cacao e
di cioccolato di cui al suddetto paragrafo;
iii) il poliricinoleato di poliglicerolo e il tristearato di sorbitano, nei
prodotti di cacao e di cioccolato di cui all'allegato I, paragrafo 6,
primo comma.
b) Laderogadi cui
i) al punto a), lettera i), scade il 30 giugno 1981; tuttavia prima di
tale data, il Consiglio, con la procedura prevista all'articolo 100
del trattato, può includere nell'allegato I la sostanza di cui al para-
grafo 2, lettera i); l'inclusione di tale sostanza nell'allegato I può
essere decisa solo se le ricerche scientifiche avranno provato
l'innocuità di tale sostanza per la salute umana e la sua utilizza-
zione sarà necessaria dal punto di vista economico;
ii) al punto a), lettera ii), scade ad una data che il Consiglio dovrà
stabilire anteriormente al 1ogennaio 1983, con la procedura
prevista all'articolo 100 del trattato, e comunque al momento in
cui è messa in applicazione una regolamentazione comunitaria
che elenca le sostanze aromatiche il cui uso nei prodotti alimentari
è consentito;
iii) al punto a), lettera iii), scade il ►M731 dicembre 1983 ◄;
tuttavia, prima di tale data il Consiglio, con la procedura di cui
all'articolo 100 del trattato, pub includere nell'allegato I, paragrafo
6, primo comma, le sostanze di cui al punto a), lettera iii).1973L0241 — IT — 01.01.1988 — 011.001 — 16
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