1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 1
Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni
►B DIRETTIVA DEL CONSIGLIO
del 22 luglio 1991
che stabilisce le norme sanitarie applicabili alla produzione e alla commercializzazione dei
prodotti della pesca
(91/493/CEE)
(GU L 268 del 24.9.1991, pag. 15)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1 Direttiva 95/71/CE del Consiglio del 22 dicembre 1995 L 332 40 30.12.1995
►M2 Direttiva 96/23/CE del Consiglio del 29 aprile 1996 L 125 10 23.5.1996
►M3 Direttiva 97/79/CE del Consiglio del 18 dicembre 1997 L 24 31 30.1.1998
►M4 Regolamento (CE) n. 806/2003 del Consiglio del 14 aprile 2003 L 122 1 16.5.2003
Modificata da:
►A1 Atto di adesione dell'Austria, della Finlandia e della Svezia C 241 21 29.8.1994
(adattato dalla decisione 95/1/CE, Euratom, CECA del Consiglio) L 1 1 1.1.1995
►A2 Atto relativo alle condizioni di adesione della Repubblica ceca, della
Repubblica di Estonia, della Repubblica di Cipro, della Repubblica diLettonia, della Repubblica di Lituania, della Repubblica di Ungheria,
della Repubblica di Malta, della Repubblica di Polonia, della Repubblica
di Slovenia e della Repubblica slovacca e agli adattamenti dei trattati suiquali si fonda l'Unione europeaL 236 33 23.9.2003
Rettificata da:
►C1 Rettifica, GU L 189 del 9.7.1992, pag. 47 (91/493/CEE)
▼B
DIRETTIVA DEL CONSIGLIO
del 22 luglio 1991
che stabilisce le norme sanitarie applicabili alla produzione e alla
commercializzazione dei prodotti della pesca
(91/493/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in parti-
colare l'articolo 43,
viste le proposte della Commissione (1),
visti i pareri del Parlamento europeo (2),
visti i pareri del Comitato economico e sociale (3),
considerando che, in vista della realizzazione del mercato interno e in
particolare per garantire un armonioso funzionamento dell'organizza-
zione comune del mercato nel settore dei prodotti della pesca, istituitadal regolamento (CEE) n. 3796/81 (
4), modificato da ultimo dal regola-
mento (CEE) n. 2886/89 (5), è necessario che la commercializzazione
dei pesci e dei prodotti ittici non sia più ostacolata da divergentinormative sanitarie in vigore negli Stati membri; che si potrà così
realizzare una maggiore armonizzazione della produzione e della
commercializzazione e assicurare pari condizioni di concorrenza,garantendo nel contempo al consumatore prodotti di qualità;
considerando che il Parlamento europeo, nella sua risoluzione legisla-
tiva del 17 marzo 1989 (
6), ha chiesto alla Commissione di elaborare
proposte globali sull'igiene della produzione e della commercializza-
zione dei prodotti della pesca, che contengano anche soluzioni per ilproblema dei nematodi;
considerando che i prodotti della pesca appena catturati sono, in linea
di massima, indenni da contaminazioni ad opera di microrganismi; chepossono essere tuttavia successivamente soggetti a contaminazione e
decomposizione se vengono manipolati e trasformati in maniera non
igienica;
considerando che occorre stabilire le norme essenziali a garanzia di una
corretta igiene durante la manipolazione dei prodotti della pesca freschio trasformati in tutte le fasi della produzione, della conservazione e del
trasporto;
considerando che è opportuno applicare, per analogia, alcune norme di
commercializzazione che sono state fissate in applicazione dell'articolo2 del regolamento (CEE) n. 3796/81 per determinare i requisiti sanitaridi questi prodotti;
considerando che spetta anzitutto all'industria ittica accertare che i
prodotti della pesca siano conformi alle norme sanitarie della presente
direttiva;
considerando che le autorità competenti degli Stati membri devono
verificare, per mezzo di ispezioni e controlli, che i produttori e i fabbri-canti rispettino le norme sanitarie suddette;
considerando che si devono istituire misure comunitarie di controllo
per garantire l'applicazione uniforme in tutti gli Stati membri delledisposizioni della presente direttiva;1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 2
(1) GU n. C 66 dell'11. 3. 1988, pag. 2, GU n. C 282 dell'8. 11. 1989, pag. 7 e
GU n. C 84 del 2. 4. 1990, pag. 56.
(2) GU n. C 96 del 17. 4. 1989, pag. 29 e GU n. C 183 del 15. 7. 1991.
(3) GU n. C 134 del 24. 5. 1988, pag. 31 e GU n. C 332 del 31. 12. 1990, pag.
59.
(4) GU n. L 379 del 31. 12. 1981, pag. 1.
(5) GU n. L 282 del 2. 10. 1989, pag. 1.
(6) GU n. C 96 del 17. 4. 1989, pag. 199.
▼B
considerando che, per garantire un funzionamento armonioso del
mercato unico, le misure adottate devono applicarsi nello stesso modoagli scambi del mercato nazionale e agli scambi intracomunitari;
considerando che, nell'ambito degli scambi intracomunitari, si appli-
cano ai prodotti della pesca le norme stabilite dalla direttiva 89/662/CEE del Consiglio, dell'11 dicembre 1989, relativa ai controlli veteri-nari applicabili negli scambi intracomunitari, nella prospettiva della
realizzazione del mercato interno (
1), modificata dalla direttiva 90/675/
CEE (2);
considerando che i prodotti della pesca provenienti da paesi terzi e
destinati alla commercializzazione nella Comunità non devono fruiredi un regime più favorevole di quello in vigore nella Comunità; che è
pertanto opportuno istituire una procedura comunitaria per il controllo
delle condizioni di produzione e di commercializzazione nei paesi terziaffinché possa applicarsi un regime comune d'importazione fondato sucondizioni equivalenti;
considerando che le importazioni in questione sono sottoposte alle
norme di controllo ed alle misure di salvaguardia che formano oggetto
della direttiva 90/675/CEE del Consiglio, del 10 dicembre 1990, chefissa i principi relativi all'organizzazione dei controlli veterinari per iprodotti che provengono dai paesi terzi e che sono introdotti nellaComunità;
considerando che, per tener conto di situazioni particolari, conviene
concedere deroghe ad alcuni stabilimenti in attività anteriormente al 1
o
gennaio 1993 per consentire loro di adeguarsi alla totalità delle condi-zioni previste dalla presente direttiva;
considerando che è opportuno affidare alla Commissione il compito di
prendere alcune misure di applicazione della presente direttiva; cheoccorre istituire a tale scopo procedure di stretta ed efficace collabora-zione tra la Commissione e gli Stati membri nell'ambito del comitatoveterinario permanente;
considerando che le disposizioni fondamentali stabilite dalla presente
direttiva potranno essere ulteriormente precisate,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
CAPITOLO I
Disposizioni generali
Articolo 1
La presente direttiva stabilisce le norme sanitarie che disciplinano la
produzione e la commercializzazione dei prodotti della pesca destinati
al consumo umano.
Articolo 2
Ai fini della presente direttiva si intende per:
1) prodotti della pesca: tutti gli animali marini o di acqua dolce o
parti di essi, comprese le loro uova e lattime, esclusi i mammiferiacquatici, le rane e gli animali acquatici oggetto di altri atti comu-nitari;
2) prodotti dell'acquacoltura: tutti i prodotti della pesca nati ed alle-
vati in condizioni controllate dall'uomo fino al momento della lorocommercializzazione come prodotti alimentari. Si consideranotuttavia prodotti dell'acquacoltura anche i pesci o crostacei d'acqua
dolce o di mare catturati giovani nel loro ambiente naturale ed
allevati in cattività fino a quando abbiano raggiunto la tagliacommerciale richiesta per il consumo umano. I pesci ed i crostacei1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 3
(1) GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pag. 13.
(2) GU n. L 373 del 31. 12. 1990, pag. 1.
▼B
di taglia commerciale catturati nel loro ambiente naturale e conser-
vati vivi per essere venduti più tardi non sono considerati prodottidell'acquacoltura se vengono semplicemente conservati in vivai
senza che venga fatto nulla per aumentarne la taglia o il peso;
3) refrigerazione: il procedimento che consiste nell'abbassare la
temperatura dei prodotti della pesca tanto da avvicinarla a quella
del ghiaccio fondente;
4) prodotti freschi: i prodotti della pesca, interi o preparati, compresi
i prodotti condizionati sotto vuoto o in atmosfera modificata che,ai fini della conservazione, non hanno subito alcun trattamento
diverso dalla refrigerazione;
5) prodotti preparati: i prodotti della pesca sottoposti ad una opera-
zione che ne abbia modificato l'integrità anatomica, quali
l'eviscerazione, la decapitazione, l'affettatura, la sfilettatura, la
tritatura, ecc.;
6) prodotti trasformati: i prodotti della pesca che hanno subito un
procedimento chimico o fisico, ad esempio cottura, affumicamento,
salagione, essiccazione, marinatura, ecc., applicato ai prodotti refri-
gerati o congelati, associati o meno ad altri prodotti alimentari,oppure una combinazione di questi procedimenti;
7) conserva: il procedimento che consiste nel confezionare i prodotti
in recipienti ermeticamente chiusi e nel sottoporli ad un tratta-
mento termico sufficiente a distruggere o inattivare tutti imicrorganismi che potrebbero proliferare, independentemente dallatemperatura alla quale il prodotto è destinato ad essere conservato;
8) prodotti congelati: i prodotti della pesca sottoposti ad un procedi-
mento di congelazione con cui è stata raggiunta al centro delprodotto una temperatura minima di almeno −18 ºC, previa stabi-lizzazione termica;
9) confezionamento: l'operazione destinata a proteggere i prodotti
della pesca mediante un involucro, un contenitore o altro materialeidoneo;
10) lotto: il quantitativo di prodotti della pesca ottenuto in circostanze
praticamente identiche;
11) partita: il quantitativo di prodotti della pesca destinato ad uno o
più acquirenti nel paese destinatario ed inoltrato con un solo mezzo
di trasporto;
12) mezzi di trasporto: le parti riservate al carico negli autoveicoli, nei
veicoli su rotaia e negli aeromobili, nonché le stive dei pescherecci
o i contenitori per il trasporto terrestre, marittimo o aereo;
13) autorità competente: l'autorità centrale d'uno Stato membro compe-
tente per effettuare i controlli veterinari, o qualsiasi autorità cuiessa ha delegato tale competenza;
14) stabilimento: ogni locale in cui dei prodotti della pesca sono prepa-
rati, trasformati, refrigerati, congelati, confezionati oimmagazzinati. Gli impianti collettivi per le aste e i mercati all'in-
grosso in cui si effettuano soltanto l'esposizione e la vendita
all'ingrosso non sono considerati stabilimenti;
15) commercializzazione: la detenzione o l'esposizione per la vendita,
la messa in vendita, la vendita, la consegna o qualsiasi altra forma
di immissione sul mercato nella Comunità, ►
C1 ad esclusione
della vendita al dettaglio e della cessione diretta sul ◄ mercato
locale, di piccole quantità da un pescatore al venditore ►C1 al
dettaglio ◄ o al consumatore, che devono essere sottoposte ai
controlli sanitari prescritti dalle normative nazionali per il controllo
del commercio ►C1 al dettaglio ◄;
16) importazione: l'introduzione nel territorio della Comunità di
prodotti della pesca provenienti da paesi terzi;
17) acqua di mare pulita: l'acqua marina o salmastra che non presenta
contaminazioni microbiologiche, sostanze nocive e/o planctonmarino tossico in quantità tali da incidere sui requisiti sanitari deiprodotti della pesca, da utilizzare alle condizioni stabilite dallapresente direttiva;1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 4
▼B
18) nave officina: la nave a bordo della quale i prodotti della pesca
sono sottoposti ad una o più delle seguenti operazioni seguite daun confezionamento: sfilettatura, affettatura, pelatura, tritatura,
congelazione o trasformazione.
Non sono considerati navi officina:
— i pescherecci che praticano soltanto la cottura dei gamberetti e
dei molluschi a bordo,
— i pescherecci che provvedono soltanto al congelamento a
bordo.
Articolo 3
1. I prodotti della pesca catturati nel loro ambiente naturale sono
commercializzati se rispondono ai seguenti requisiti:
a) sono stati:
i) catturati e eventualmente manipolati per il dissanguamento, la
decapitazione, l'eviscerazione e il taglio delle pinne, refrigerati
o congelati, a bordo delle navi conformemente a norme igieniche
che dovranno essere stabilite dal Consiglio, che delibera amaggioranza qualificata su proposta della Commissione. LaCommissione presenterà anteriormente al 1
oottobre 1992
proposte a tale scopo;
ii) eventualmente manipolati in navi officina riconosciute in
conformità dell'articolo 7, rispettando le norme del capitolo I
dell'allegato.
La cottura dei gamberetti e dei molluschi a bordo deve rispettare
le disposizioni stabilite nell'allegato, capitolo III, punto I, para-grafo 5 e nel capitolo IV, punto IV, paragrafo 7, lettera a).Queste navi sono oggetto di una registrazione specifica da partedelle autorità competenti;
b) durante e dopo le operazioni di sbarco sono stati manipolati nell'os-
servanza del capitolo II dell'allegato;
c) sono stati manipolati e, se del caso, confezionati, preparati, trasfor-
mati, congelati, scongelati o immagazzinati in condizioni igienichein stabilimenti riconosciuti ai sensi dell'articolo 7, nell'osservanza
dei capitoli III e IV dell'allegato.
L'autorità competente può autorizzare, in deroga al capitolo II,
punto 2 dell'allegato, il travaso all'attracco dei prodotti freschi della
pesca in recipienti destinati alla spedizione immediata in uno stabi-
limento riconosciuto o in un impianto per le aste o in un mercatoall'ingrosso registrati per esservi controllati;
d) sono stati sottoposti ad un controllo sanitario, nell'osservanza del
capitolo V dell'allegato;
e) sono stati confezionati nel modo appropriato, nell'osservanza del
capitolo VI dell'allegato;
f) sono muniti di un contrassegno di identificazione nell'osservanza del
capitolo VII dell'allegato;
g) sono stati immagazzinati e trasportati in condizioni igieniche soddi-
sfacenti, nell'osservanza del capitolo VIII dell'allegato.
2. Quando è possibile dal punto di vista tecnico e commerciale,
l'eviscerazione deve essere praticata il più rapidamente possibile dopola cattura o lo sbarco.
3. I prodotti dell'acquacoltura vengono commercializzati se rispon-
dono ai seguenti requisiti:
a) la macellazione deve essere effettuata in condizioni igieniche appro-
priate; i prodotti dell'acquacoltura non devono essere insudiciati daterra, fanghiglia o feci; se non vengono trasformati subito dopo la
macellazione, devono essere conservati refrigerati;
b) devono inoltre soddisfare i requisiti di cui al paragrafo 1, lettere da
c) a g).1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 5
▼B
4. a) La commercializzazione di molluschi bivalvi vivi avviene nell'os-
servanza della direttiva 91/492/CEE del Consiglio, del 15 luglio1991, che stabilisce le norme sanitarie applicabili alla produzione
e alla commercializzazione dei molluschi bivalvi vivi (
1).
b) In caso di trasformazione, i molluschi bivalvi devono soddisfare,
oltre ai requisiti di cui alla lettera a), i requisiti di cui al para-grafo 1, lettere da c) a g).
Articolo 4
I prodotti della pesca destinati ad essere immessi vivi sul mercato
devono essere tenuti costantemente nelle condizioni più idonee allasopravvivenza.
Articolo 5
Non possono essere commercializzati i seguenti prodotti:
— pesci velenosi delle famiglie Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae
e Canthigasteridae;
— prodotti della pesca contenenti biotossine (ad esempio la ciguatos-
sina o le tossine che paralizzano i muscoli).
Norme particolareggiate sulle specie oggetto del presente articolo e sui
metodi di analisi saranno stabilite secondo la procedura prevista all'ar-ticolo 15.
Articolo 6
1. Gli Stati membri provvedono a che le persone responsabili per lo
stabilimento prendano tutte le misure necessarie affinché, in tutte le
fasi della produzione dei prodotti della pesca, siano osservate le dispo-
sizioni della presente direttiva.
A tal fine dette persone procedono ad autocontrolli basati sui seguenti
principi:
— identificazione dei punti critici nel loro stabilimento, in funzione
dei procedimenti di fabbricazione utilizzati;
— definizione ed attuazione di metodi di sorveglianza e di controllo di
detti punti critici;
— prelievo di campioni per analisi in un laboratorio riconosciuto
dell'autorità competente, ai fini di controllo dei metodi di pulizia e
disinfezione ed ai fini di verifica dell'osservanza delle norme stabi-
lite dalla presente direttiva;
— conservazione di una registrazione scritta o registrata in maniera
indelebile dei punti precedenti, in vista della loro presentazioneall'autorità competente. I risultati dei vari controlli ed esami
saranno, in particolare, conservati durante un periodo di almeno
due anni.
2. Se i risultati degli autocontrolli o qualsiasi informazione di cui
dispongono le persone responsabili di cui al paragrafo 1 evidenziano o
fanno sospettare l'esistenza di un rischio sanitario, vengono prese sotto
controllo ufficiale le misure appropriate, fatte salve le misure di cuiall'articolo 3, paragrafo 1, quarto comma della direttiva 89/662/CEE.
3. Le modalità di applicazione del paragrafo 1, secondo comma
sono stabilite secondo la procedura prevista all'articolo 15.
Articolo 7
1. L'autorità competente procede al riconoscimento degli stabili-
menti dopo averne accertato la conformità alle disposizioni della
presente direttiva per quanto concerne la natura delle attività che essiesercitano. Il riconoscimento deve essere rinnovato se uno stabilimentoinizia ad esercitare attività diverse da quelle per le quali esso è statoriconosciuto.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 6
(1) Vedi pagina 1 della presente Gazzetta ufficiale.
▼B
L'autorità competente prende le opportune misure se le condizioni
richieste non sono più soddisfatte. A tal fine essa tiene segnatamenteconto delle risultanze di un eventuale controllo effettuato ai sensi
dell'articolo 8.
L'autorità competente procede alla registrazione degli impianti collet-
tivi per le aste e dei mercati all'ingrosso non soggetti a
riconoscimento, dopo averne accertata la conformità alle disposizionidella presente direttiva.
2. Tuttavia, alla condizione espressa che i prodotti provenienti
►
C1 dalle navi officina, dagli stabilimenti e dagli impianti ◄collet-
tivi per le aste e dai mercati all'ingrosso soddisfino le norme d'igienefissate dalla presente direttiva, gli Stati membri possono, per i requisiti
in materia di attrezzature e di strutture previsti ai capitoli da I a IV
dell'allegato, concedere ►
C1 alle navi officina, agli stabilimenti e
agli impianti ◄ collettivi per le aste o ai mercati all'ingrosso un
termine supplementare, fino al 31 dicembre 1995, ►A1 ad eccezione
della Finlandia, per la quale la data è quella del 31 dicembre 1997, ◄
per conformarsi ai requisiti per il riconoscimento previsti al capitolo
IX. Potranno ottenere siffatte deroghe soltanto ►C1 le navi officina,
gli stabilimenti e gli impianti ◄collettivi per le aste o i mercati all'in-
grosso che esercitano la loro attività al 31 dicembre 1991 e cheavranno presentato all'autorità nazionale competente, anteriormente al1
oluglio 1992, una richiesta debitamente motivata a tale scopo. Questa
domanda deve essere corredata da un piano e da un programma di
lavoro che precisino i termini entro i quali ►C1 le navi officina, gli
stabilimenti e gli impianti ◄ collettivi per le aste o i mercati all'in-
grosso potranno conformarsi a detti requisiti. Qualora venga richiestoun contributo finanziario comunitario, potranno essere accettati soltantoi progetti conformi ai requisiti della presente direttiva.
3. L'autorità competente redige un elenco degli stabilimenti da essa
riconosciuti, ai quali attribuisce un numero di riconoscimento ufficiale.
L'elenco degli stabilimenti riconosciuti e ogni ulteriore modifica sono
comunicati da ciascuno Stato membro alla Commissione. La Commis-
sione comunica queste informazioni agli altri Stati membri.
4. Gli stabilimenti vengono regolarmente ispezionati e controllati
sotto la responsabilità dell'autorità competente, che deve avere libero
accesso a tutte le parti degli stabilimenti per accertare l'osservanzadelle disposizioni della presente direttiva.
Qualora dalle ispezioni e dai controlli risulti che le disposizioni della
presente direttiva non vengono osservate, l'autorità competente adottai provvedimenti opportuni.
5. I paragrafi 1, 3 e 4 si applicano anche alle navi officina.6. I paragrafi 3 e 4 si applicano anche ai mercati all'ingrosso e agli
impianti collettivi per le aste.
Articolo 8
1. Laddove sia necessario per l'applicazione uniforme della presente
direttiva, esperti della Commissione possono effettuare controlli sul
posto in collaborazione con le autorità competenti degli Stati membri.Essi possono verificare in particolare se gli stabilimenti sono effettiva-mente conformi alle disposizioni della presente direttiva. Lo Statomembro nel cui territorio viene effettuato un controllo presta agliesperti l'assistenza necessaria per l'adempimento della loro missione.
La Commissione comunica agli Stati membri l'esito dei controlli.
2. Le modalità di applicazione del paragrafo 1 sono stabilite secondo
la procedura prevista all'articolo 15.
Articolo 9
1. Si applicano le norme fissate dalla direttiva 89/662/CEE per
quanto riguarda i prodotti della pesca destinati al consumo umano, inparticolare per quanto attiene all'organizzazione dei controlli da parte1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 7
▼B
dello Stato membro destinatario e ai conseguenti provvedimenti,
nonché alle misure di salvaguardia da applicare.
2. La direttiva 89/662/CEE è così modificata:
a) nell'allegato A è aggiunto il seguente trattino:
«— Direttiva 91/493/CEE del Consiglio, del 22 luglio 1991, che
stabilisce le norme sanitarie applicabili alla produzione e alla
commercializzazione dei prodotti della pesca (GU n. L 268
del 24. 9. 1991 pag. 15.)»;
b) nell'allegato B è soppresso il seguente trattino:
«— prodotti della pesca destinati al consumo umano».
CAPITOLO II
Importazioni da paesi terzi
Articolo 10
Le disposizioni applicate alle importazioni di prodotti della pesca
provenienti da paesi terzi devono essere almeno equivalenti a quelleche disciplinano la produzione e la commercializzazione dei prodotticomunitari.
I prodotti della pesca catturati nel loro ambiente naturale da un pesche-
reccio battente bandiera di un paese terzo devono essere assoggettati aicontrolli di cui all' ►
M3 articolo 19, paragrafo 2 della direttiva 97/78/
CE◄.
Articolo 11
1. Le condizioni particolari di importazione dei prodotti della pesca
sono stabilite per ogni paese terzo o gruppo di paesi terzi secondo la
procedura prevista all'articolo 15, in funzione della situazione sanitaria
del paese terzo interessato.
2. Per consentire di stabilire le condizioni d'importazione e per
controllare le condizioni di produzione, di magazzinaggio e di spedi-
zione dei prodotti della pesca destinati alla Comunità, esperti della
Commissione e degli Stati membri effettuano controlli in loco.
Gli esperti degli Stati membri incaricati di tali controlli sono designati
dalla Commissione su proposta degli Stati membri.
Questi controlli sono effettuati per conto della Comunità, la quale
prende a suo carico le spese corrispondenti.
La frequenza e le modalità di detti controlli sono determinate secondo
la procedura prevista all'articolo 15.
3. Per stabilire le condizioni d'importazione dei prodotti della pesca
di cui al paragrafo 1 si prendono in considerazione soprattutto:
a) la legislazione del paese terzo;
b) l'organizzazione dell'autorità competente del paese terzo e dei suoi
servizi ispettivi, i poteri attribuiti a tali servizi e la sorveglianza acui sono sottoposti, nonché le possibilità di cui dispongono detti
servizi per vigilare sull'effettiva osservanza della normativa nazio-
nale vigente;
c) le condizioni sanitarie di produzione, di magazzinaggio e di spedi-
zione effettivamente applicate ai prodotti della pesca destinati allaComunità;
d) le garanzie che il paese terzo può fornire in merito al rispetto dei
requisiti fissati al capitolo V dell'allegato.
4. Le condizioni d'importazione di cui al paragrafo 1 devono
comprendere:
a) le modalità per il rilascio del certificato sanitario che deve accompa-
gnare le partite destinate alla Comunità;1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 8
▼B
b) l'apposizione del bollo che consenta di identificare i prodotti della
pesca, segnatamente mediante il numero di riconoscimento dellostabilimento di provenienza, salvo nel caso di prodotti della pesca
congelati, sbarcati immediatamente per l'industria conserviera e
accompagnati dal certificato di cui alla lettera a);
c) un elenco di stabilimenti riconosciuti e, se del caso, di navi officina,
di impianti collettivi per le aste o di mercati all'ingrosso registrati edapprovati dalla Commissione secondo la procedura prevista all'arti-colo 15.
A tal scopo vengono redatti uno o più elenchi di stabilimenti, in base
ad una comunicazione delle competenti autorità del paese terzo allaCommissione. Uno stabilimento può figurare in un elenco soltanto seè ufficialmente riconosciuto dall'autorità competente del paese terzoche esporta nella Comunità. Il riconoscimento è rilasciato se sono
soddisfatte le seguenti condizioni:
— rispondenza a requisiti equivalenti a quelli prescritti dalla presente
direttiva,
— sorveglianza dello stabilimento da parte di un servizio ufficiale di
controllo del paese terzo.
5. Le condizioni di cui al paragrafo 4, lettere a) e b) possono essere
modificate secondo la procedura prevista all'articolo 15.
L'elenco di cui al paragrafo 4, lettera c) può essere modificato dalla
Commissione, in conformità delle norme stabilite dalla decisione 90/
13/CEE della Commissione (
1).
6. Per far fronte a situazioni particolari, e secondo la procedura
prevista all'articolo 15, possono essere autorizzate importazioni in
provenienza diretta da uno stabilimento o da una nave officina di un
paese terzo allorquando quest'ultimo non è in grado di fornire legaranzie previste al paragrafo 3 e sempre che questo stabilimento oquesta nave officina abbiano ottenuto, previa ispezione effettuataconformemente al paragrafo 2, un'autorizzazione particolare. La deci-sione di riconoscimento stabilisce le condizioni specifiche
d'importazione valide per i prodotti provenienti da tale stabilimento o
nave officina.
7. In attesa che siano stabilite le condizioni d'importazione di cui al
paragrafo 1, gli Stati membri applicano alle importazioni dei prodotti
della pesca provenienti dai paesi terzi condizioni almeno equivalenti a
quelle relative alla produzione e all'immissione sul mercato dei prodotticomunitari.
Articolo 12
1. Le norme ed i principi previsti dalla direttiva 90/675/CEE sono
applicabili, in particolare per quanto riguarda l'organizzazione ed ilseguito da dare ai controlli che devono effettuare gli Stati membri e lemisure di salvaguardia da attuare.
CAPITOLO III
Disposizioni finali
Articolo 13
Gli allegati sono modificati dal Consiglio, che delibera a maggioranza
qualificata su proposta della Commissione.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 9
(1) GU n. L 8 dell'11. 1. 1990, pag. 70.▼M3
▼B
▼B
Articolo 14
La Commissione, previa consultazione degli Stati membri, presenta al
Consiglio, anteriormente al 1oluglio 1992, una relazione concernente i
requisiti minimi in materia di strutture e di attrezzature che debbono
rispettare i piccoli stabilimenti che provvedono alla distribuzione sulmercato locale e sono situati in zone soggette a particolari vincoli diapprovvigionamento, corredate di eventuali proposte sulle quali ilConsiglio, deliberando secondo la procedura di voto dell'articolo 43del trattato, si pronuncia anteriormente al 31 dicembre 1992.
Articolo 15
1. La Commissione è assistita dal comitato permanente per la catena
alimentare e la salute degli animali, istituito dall'articolo 58 del regola-
mento (CE) n. 178/2002 (
1).
2. Nei casi in cui è fatto riferimento al presente articolo, si appli-
cano gli articoli 5 e 7 della decisione 1999/468/CE (2).
Il periodo di cui all'articolo 5, paragrafo 6, della decisione 1999/468/
CE è fissato a tre mesi.
3. Il comitato adotta il proprio regolamento interno.
Articolo 16
Per tener conto dell'eventuale assenza, al 1ogennaio 1993, di una deci-
sione sulle modalità di applicazione della presente direttiva, si potranno
adottare per un periodo di due anni le misure transitorie necessarie,
secondo la procedura prevista all'articolo 15.
Articolo 17
Le disposizioni della presente direttiva verranno riesaminate prima del
1ogennaio 1998 dal Consiglio che delibera su proposte della Commis-
sione basate sull'esperienza acquisita.
Articolo 18
Gli Stati membri mettono in vigore le disposizioni legislative, regola-
mentari e amministrative necessarie per conformarsi alla presentedirettiva anteriormente al 1
ogennaio 1993. Essi ne informano la
Commissione.
Quando gli Stati membri adottano tali disposizioni, queste contengono
un riferimento alla presente direttiva o sono corredate da un siffatto
riferimento all'atto della pubblicazione ufficiale. Le modalità di taleriferimento sono decise dagli Stati membri.
Articolo 19
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 10
(1) GU L 31 dell'1.2.2002, pag. 1.
(2) GU L 184 del 17.7.1999, pag. 23.▼M4
▼B
▼B
ALLEGATO
CAPITOLO I
DISPOSIZIONI APPLICABILI ALLE NAVI OFFICINA
I. Requisiti in materia di costruzione e di attrezzature
1. Le navi officina devono disporre almeno
a) di una zona di raccolta riservata all'imbarco dei prodotti della pesca,
progettata e suddivisa in reparti di dimensioni sufficienti, in modo da
poter separare una serie di carichi. La zona di raccolta ed i suoi
elementi smontabili devono essere facili da pulire. Essa deve essere
progettata in modo da proteggere i prodotti dall'azione del sole o delle
intemperie nonché da qualunque fonte di insudiciamento o di contami-
nazione;
b) di un sistema di convogliamento dei prodotti della pesca dalla zona di
raccolta verso i reparti di lavoro conforme alle norme d'igiene;
c) di reparti di lavoro di dimensioni sufficienti a consentire di realizzare
le preparazioni e trasformazioni dei prodotti della pesca in condizioni
igieniche appropriate. Essi devono essere progettati e disposti in modo
da evitare qualsiasi contaminazione dei prodotti;
d) di reparti destinati alla conservazione dei prodotti finiti di dimensioni
sufficienti, progettati in modo da poter essete facilmente puliti. Se a
bordo funziona un'unità di trattamento dei rifiuti, una stiva separata
deve essere destinata al magazzinaggio di tali sottoprodotti;
e) di un locale destinato al magazzinaggio dei materiali di confeziona-
mento, separato dai locali adibiti alla preparazione ed alla
trasformazione dei prodotti;
f) di attrezzature speciali per evacuare direttamente in mare o, se le
circostanze lo richiedono, in un recipiente a tenuta stagna riservato a
tal fine, i rifiuti e prodotti della pesca non idonei al consumo umano.
Se tali rifiuti sono conservati e trattati a bordo per essere disinfettati,
devono essere previsti locali separati adibiti a tal fine;
g) di un impianto che consenta l'approvvigionamento di acqua potabile ai
sensi della direttiva 80/778/CEE del Consiglio, del 15 luglio 1980,
concernente la qualità delle acque destinate al consumo umano (1), o
di acqua di mare pulita sotto pressione. La bocca di pompaggio
dell'acqua di mare deve essere situata in modo che la qualità
dell'acqua pompata non possa essere alterata dal rigetto in mare delle
acque reflue, dei rifiuti e dell'acqua di raffreddamento dei motori;
h) di un adeguato numero di spogliatoi, lavabi e latrine, queste ultime
senza accesso diretto ai locali in cui sono preparati, trasformati o
conservati i prodotti della pesca. I lavabi devono essere forniti di
dispositivi per la pulizia nonché di asciugamani, che soddisfino le
esigenze in materia di igiene; i rubinetti dei lavabi non devono poter
essere azionati a mano.
2. Nei reparti in cui si procede alla preparazione e alla trasformazione o
congelazione/surgelazione dei prodotti della pesca sono necessari:
a) un pavimento che sia nel contempo antisdrucciolevole e facile da
pulire e da disinfettare, dotato di dispositivi che agevolino l'evacua-
zione delle acque. Le strutture e gli apparecchi fissati al suolo
devono essere muniti di ombrinali di dimensioni sufficienti ad impe-
dire che vengano ostruiti con residui di pesce e ad agevolare lo scolo
delle acque;
b) pareti e soffitto facili da pulire, in particolare per quanto riguarda le
tubature e i canali o condotti elettrici che li attraversano;
c) circuiti idraulici disposti o protetti in modo da evitare che un'eventuale
fuga d'olio contamini i prodotti della pesca;
d) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema di evacua-
zione dei vapori;
e) un'illuminazione sufficiente;
f) dispositivi per la pulizia e la disinfezione degli utensili, delle attrezza-
ture e degli impianti;1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 11
(1) GU n. L 229 del 30. 9. 1980, pag. 11. Direttiva modificata, da ultimo, dall'atto di
adesione del 1985 (GU n. L 302 del 15. 11. 1985, pag. 218).
▼B
g) dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani i cui rubinetti non
devono essere azionati a mano, forniti di asciugamani da usarsi una
sola volta.
3. I dispositivi e gli utensili di lavoro come ad esempio tavoli di seziona-
mento, recipienti, nastri trasportatori, macchine per l'eviscerazione, la
sfilettatura, ecc. devono essere realizzati in materiali resistenti alla corro-
sione dell'acqua di mare, facili da pulire e da disinfettare ed essere in
buono stato di manutenzione.
4. Le navi officina che congelano i prodotti della pesca devono disporre:
a) di istallazioni con capacità frigorifera in grado di ridurre rapidamente
la temperatura in modo da ottenere al centro del prodotto una tempe-
ratura conforme alle disposizioni della presente direttiva;
b) di istallazioni con capacità frigorifera in grado di mantenere i prodotti
della pesca nelle stive di magazzinaggio ad una temperatura conforme
alle disposizioni della presente direttiva. Le stive di magazzinaggio
devono essere munite di un termografo facilmente leggibile.
II. Norme igieniche per la manipolazione e la conservazione dei prodotti
della pesca a bordo
1. A bordo della nave officina deve esservi una persona qualificata, respon-
sabile dell'applicazione delle buone pratiche di fabbricazione dei prodotti
della pesca. Essa deve essere investita dell'autorità necessaria a far rispet-
tare le disposizioni stabilite dalla presente direttiva. Inoltre, tiene a
disposizione degli agenti addetti al controllo il programma d'ispezione e
di verifica dei punti critici applicato a bordo, un registro nel quale sono
annotate le sue osservazioni nonché le registrazioni termiche eventual-
mente richieste.
2. Le norme igieniche generali applicabili ai locali e alle attrezzature sono
quelle stabilite al capitolo III, punto II, parte A del presente allegato.
3. Le norme igieniche generali applicabili al personale sono quelle stabilite
al capitolo III, punto II, parte B del presente allegato.
4. Le operazioni di decapitazione, eviscerazione e sfilettatura devono essere
realizzate in ottemperanza alle norme igieniche stabilite al capitolo IV,
punti I.2, I.3 e I.4 del presente allegato.
5. Le operazioni di trasformazione dei prodotti della pesca effettuate a bordo
devono essere realizzate in ottemperanza alle norme igieniche stabilite al
capitolo IV, punti II.2, II.3, IV e V del presente allegato.
6. Il confezionamento e l'imballaggio dei prodotti della pesca a bordo
devono essere realizzati in ottemperanza alle norme igieniche stabilite al
capitolo VI del presente allegato.
7. La conservazione dei prodotti della pesca a bordo deve essere effettuata
in ottemperanza alle norme igieniche stabilite al capitolo VIII, punti 1 e
2 del presente allegato.
CAPITOLO II
NORME APPLICABILI DURANTE E DOPO LE OPERAZIONI DI
SBARCO
1. Le attrezzature utilizzate per le operazioni di scarico e di sbarco devono
essere costruite con materiale facile da pulire e devono essere in buono stato
di manutenzione e di pulizia.
2. Occorre evitare la contaminazione dei prodotti della pesca durante le opera-
zioni di scarico e di sbarco; si deve, in particolare, provvedere a che:
— lo scarico e lo sbarco siano effettuati rapidamente;
— i prodotti della pesca siano posti immediatamente in un ambiente protetto
alla temperatura appropriata in funzione della natura del prodotto e, se
del caso, posti sotto il ghiaccio nei mezzi di trasporto, nei locali di
magazzinaggio o di vendita o in uno stabilimento;
— non vengano utilizzate attrezzature né si ricorra a manipolazioni che
possano deteriorare le parti commestibili dei prodotti della pesca.
3. Le parti di impianti collettivi per le aste e di mercati all'ingrosso in cui i
prodotti della pesca vengono esposti per la vendita devono:
a) essere coperte e avere pareti facili da pulire;
b) avere un pavimento in materiale impermeabile, facile da lavare e da disin-
fettare, sistemato in modo da agevolare l'evacuazione delle acque e avere
un dispositivo per l'evacuazione igienica delle acque reflue;1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 12
▼M1
▼B
▼B
c) essere provviste di installazioni sanitarie con un numero sufficiente di
lavabi e latrine a sciaquone. I lavabi devono essere forniti di dispositivi
per la pulizia delle mani nonché di asciugamani da usare una sola volta;
d) essere sufficientemente illuminate per agevolare l'esame dei prodotti della
pesca di cui al capitolo V;
e) non essere utilizzate ad altri fini durante l'esposizione o il deposito dei
prodotti della pesca; non devono circolarvi veicoli emittenti gas di scarico
che possono influire negativamente sulla qualità dei prodotti della pesca,
né accedervi animali indesiderabili;
f) essere regolarmente pulite, almeno dopo ogni vendita; ogni qualvolta
vengono utilizzate, le casse devono essere pulite e sciacquate all'interno
ed all'esterno con acqua potabile o con acqua di mare pulita; se neces-
sario, occorre procedere ad una disinfezione;
g) essere provviste di cartelli ben visibili con divieto di fumare, sputare, bere
e mangiare;
h) poter essere chiuse e mantenute chiuse qualora l'autorità competente lo
ritenga necessario;
i) disporre di un impianto di approvvigionamento d'acqua che soddisfi le
condizioni del capitolo III, punto I.7 del presente allegato;
j) disporre di speciali contenitori a tenuta stagna, in materiale resistente alla
corrosione, per collocarvi i prodotti della pesca non destinati al consumo
umano;
k) qualora non dispongano di propri locali in loco o nelle immediate vici-
nanze, disporre, in funzione dei quantitativi esposti per la vendita, di un
locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave, riser-
vato all'uso dell'autorità competente, e del materiale necessario
all'esercizio dei controlli.
4. Una volta sbarcati o eventualmente dopo la prima vendita, i prodotti della
pesca devono essere immediatamente inoltrati al luogo di destinazione, nelle
condizioni stabilite dal capitolo VIII del presente allegato.
5. Tuttavia, se non sono soddisfatte le condizioni fissate al punto 4, i mercati in
cui i prodotti della pesca sono eventualmente depositati, prima di essere
esposti per la vendita o dopo la vendita e in attesa di essere inoltrati al luogo
di destinazione, devono disporre di depositi isotermici di capacità sufficiente,
conformi ai requisiti di cui al capitolo III, punto I.3 del presente allegato. In
questo caso, i prodotti della pesca devono essere conservati ad una tempera-
tura che si avvicini a quella del ghiaccio fondente.
6. Le norme igieniche generali di cui al capitolo III, punto II — eccettuato il
punto B.1.a) del presente allegato — si applicano mutatis mutandis ai mercati
in cui i prodotti della pesca sono esposti per la vendita o depositati.
7. I mercati all'ingrosso in cui sono esposti alla vendita o depositati i prodotti
della pesca sono soggetti alle stesse disposizioni previste nel presente capi-
tolo, ai punti 3 e 5 e alle disposizioni del capitolo III, punti I.4, I.10 e I.11
del presente allegato.
Le norme igieniche generali di cui al capitolo III, punto II del presente alle-
gato si applicano mutatis mutandis ai mercati all'ingrosso.
CAPITOLO III
REQUISITI GENERALI DEGLI STABILIMENTI A TERRA
I. Requisiti generali in materia di locali e attrezzature
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1) reparti di lavoro sufficientemente vasti per potervi esercitare le attività
professionali in condizioni igieniche appropriate. Essi devono essere
progettati e disposti in modo da evitare qualsiasi contaminazione del
prodotto e da separare nettamente il settore pulito da quello insudiciato;
2) nei reparti in cui si procede alla manipolazione, alla preparazione e alla
trasformazione dei prodotti considerati:
a) un pavimento in materiale impermeabile, facile da pulire e da disin-
fettare, sistemato in modo da agevolare l'evacuazione delle acque o
munito di un dispositivo per l'evacuazione delle acque;
b) pareti con superfici lisce facili da pulire, resistenti ed impermeabili;
c) un soffitto facile da pulire;
d) porte in materiale inalterabile, facili da pulire;
e) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema di evacua-
zione dei vapori;1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 13
▼B
f) un'illuminazione sufficiente;
g) un numero sufficiente di dispositivi per la pulizia e la disinfezione
delle mani; nei reparti di lavoro e nelle latrine, i rubinetti non devono
essere azionati a mano; tali dispositivi devono essere forniti di asciu-
gamani da usare una sola volta;
h) dispositivi per la pulizia degli utensili, delle attrezzature e degli
impianti;
3) nei depositi isotermici in cui sono conservati prodotti della pesca:
— quanto disposto al punto 2, lettere a), b), c), d) e f);
— se del caso, un impianto frigorifero sufficientemente potente da
garantire il mantenimento dei prodotti nelle condizioni termiche
previste dalla presente direttiva;
4) dispositivi appropriati di protezione contro animali indesiderabili
(insetti, roditori, uccelli, ecc.);
5) dispositivi e utensili di lavoro (ad esempio, tavoli di sezionamento, reci-
pienti, nastri trasportatori e coltelli) in materiale resistente alla
corrosione, facili da lavare e da disinfettare;
6) contenitori speciali a perfetta tenuta, in materiale resistente alla corro-
sione, per collocarvi i prodotti non destinati al consumo umano e un
locale adibito al deposito di questi contenitori, qualora essi non siano
scaricati almeno alla fine di ogni giorno di lavoro;
7) un impianto che fornisca acqua potabile ai sensi della direttiva 80/778/
CEE o, se del caso, acqua di mare pulita o depurata mediante un sistema
appropriato, sotto pressione e in quantità sufficiente; tuttavia, in via
eccezionale, è autorizzato un impianto di acqua non potabile per la pro-
duzione di vapore, la lotta antincendio e il raffreddamento di impianti
frigoriferi a condizione che le conduttore all'uopo installate non consen-
tano l'uso di tale acqua per altri scopi e non presentino rischi di
contaminazione dei prodotti. Le condutture dell'acqua non potabile
devono essere ben distinte da quelle utilizzate per l'acqua potabile o
per l'acqua di mare pulita;
8) un impianto per l'evacuazione delle acque reflue conforme alle norme
igieniche;
9) un numero sufficiente di spogliatoi provvisti di pareti e pavimenti lisci,
impermeabili e lavabili, di lavabi e latrine a sciaquone, queste ultime
senza accesso diretto ai locali di lavoro. I lavabi devono essere forniti
di dispositivi per la pulizia delle mani nonché di asciugamani da usare
una sola volta; i rubinetti dei lavabi non devono essere azionati a mano;
10) un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave,
riservato all'uso esclusivo del servizio ispezione, se la quantità di
prodotti trattati ne rende necessaria la presenza regolare o permanente;
11) attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto. Tali attrezzature non sono tuttavia obbligatorie se vigono
disposizioni che impongono la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto in impianti ufficialmente riconosciuti dall'autorità competente;
12) negli stabilimenti in cui sono tenuti animali vivi, ad esempio crostacei e
pesci, un impianto che garantisca le migliori condizioni di sopravvi-
venza, alimentato con acqua di qualità tale da non trasmettere agli
animali sostanze o organismi nocivi.
II. Norme igieniche generali
A. Norme igieniche generali per locali e attrezzature
1. I pavimenti, le pareti, i soffitti e i tramezzi, nonché le attrezzature e
gli utensili utilizzati per la lavorazione dei prodotti della pesca devono
essere tenuti in condizioni di pulizia e manutenzione soddisfacenti,
onde evitare possibili contaminazioni dei prodotti.
2. I roditori, gli insetti e qualsiasi altro parassita devono essere sistema-
ticamente distrutti nei locali o sulle attrezzature. I topicidi, gli
insetticidi, i disinfettanti e qualsiasi altra sostanza tossica sono deposi-
tati in locali o armadi che possano essere chiusi a chiave. Essi non
devono costituire in alcun modo un rischio di contaminazione dei
prodotti.
3. I reparti di lavoro, gli utensili e le attrezzature non devono essere
adibiti ad usi diversi dalla lavorazione dei prodotti della pesca.
Tuttavia, essi possono essere utilizzati per la lavorazione — simul-
tanea o in momenti diversi — di altri prodotti alimentari, previa
autorizzazione dell'autorità competente.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 14
▼B
4. L'uso di acqua potabile ai sensi della direttiva 80/778/CEE o di acqua
di mare pulita è d'obbligo in qualsiasi caso; tuttavia, in via eccezio-
nale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzione di
vapore, la lotta antincendio e il raffreddamento di impianti a condi-
zione che le condutture all'uopo installate non consentano l'uso di
tale acqua per altri scopi e non presentino rischi di contaminazione
dei prodotti.
5. I detersivi, i disinfettanti e sostanze simili devono essere autorizzati
dall'autorità competente e utilizzati in modo da non avere effetti nega-
tivi sulle attrezzature e sui prodotti.
B. Norme igieniche generali per il personale
1. Il personale deve trovarsi nelle migliori condizioni di pulizia. In parti-
colare:
a) esso deve indossare abiti da lavoro idonei e puliti nonché copricapi
puliti che raccolgano completamente la capigliatura; tale disposi-
zione concerne soprattutto le persone addette alla manipolazione
di prodotti della pesca soggetti a contaminazione;
b) il personale addetto alla manipolazione e alla preparazione dei
prodotti della pesca deve lavarsi le mani almeno ad ogni ripresa
del lavoro; le ferite alle mani devono essere coperte da una medi-
cazione stagna;
c) è vietato fumare, sputare, bere e mangiare nei locali adibiti alla
lavorazione e alla conservazione dei prodotti della pesca.
2. Il datore di lavoro deve prendere i provvedimenti necessari per impe-
dire la lavorazione e la manipolazione dei prodotti della pesca alle
persone che potrebbero contaminarli fintanto che non sia dimostrato
che sono atte ad esercitare senza pericolo tali attività.
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e alla
manipolazione dei prodotti della pesca sono tenute a provare mediante
certificato medico che nulla osta alla loro assegnazione. I successivi
controlli medici di tali persone sono stabiliti dalla legislazione nazio-
nale in vigore nello Stato membro in questione o, per i paesi terzi,
dalle garanzie particolari che saranno stabilite secondo la procedura
prevista all'articolo 15.
CAPITOLO IV
DISPOSIZIONI PARTICOLARI PER LA MANIPOLAZIONE DEI
PRODOTTI DELLA PESCA NEGLI STABILIMENTI A TERRA
I. Disposizioni per i prodotti freschi
1. Se non vengono distribuiti, spediti, preparati o trasformati immediata-
mente dopo essere arrivati nello stabilimento, i prodotti refrigerati non
confezionati devono essere conservati o esposti sotto il ghiaccio nel
deposito isotermico dello stabilimento. Va reimmesso ghiaccio ogni
qualvolta sia necessario; il ghiaccio utilizzato, con o senza sale, deve
essere fabbricato con acqua potabile o con acqua di mare pulita e imma-
gazzinato in condizioni igieniche in contenitori appositi, che vengono
conservati puliti e in buono stato di manutenzione. I prodotti freschi
preconfezionati devono essere refrigerati per mezzo del ghiaccio o
mediante raffreddamento meccanico che permetta di ottenere condizioni
di temperatura analoghe.
2. Le operazioni come la decapitazione e l'eviscerazione, qualora non siano
state effettuate a bordo, devono essere effettuate in condizioni igieniche
soddisfacenti. I prodotti devono essere lavati accuratamente con acqua
potabile o con acqua di mare pulita subito dopo tali operazioni.
3. Le operazioni come la sfilettatura e l'affettatura devono essere eseguite
in modo da evitare la contaminazione o l'insudiciamento dei filetti e
delle trance ed eseguite in un luogo diverso da quello in cui hanno luogo
la decapitazione e l'eviscerazione. ►M1 I filetti e le trance non devono
restare sui tavoli da lavoro più del tempo richiesto per la loro prepara-
zione, e vanno protetti dalle contaminazioni tramite confezionamento
adeguato; ◄ se devono essere venduti freschi, i filetti e le trance
devono essere refrigerati al più presto una volta preparati.
4. Le viscere e le parti che possono costituire un pericolo per la salute
pubblica sono separate e tenute distanti dai prodotti destinati al consumo
umano.
5. I contenitori utilizzati per la distribuzione o la conservazione di prodotti
della pesca freschi devono essere costruiti in modo da garantire la prote-
zione dei prodotti dalla contaminazione e la loro conservazione in1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 15
▼B
condizioni igieniche soddisfacenti e, in particolare, da agevolare l'eva-
cuazione dell'acqua di fusione del ghiaccio.
6. In mancanza di dispositivi speciali per la loro evacuazione continua, i
rifiuti devono essere posti in recipienti a perfetta tenuta muniti di coper-
chio e facili da pulire e da disinfettare. I rifiuti non devono accumularsi
nei locali di lavoro. Essi devono essere rimossi e trasportati continua-
mente oppure ogni volta che i contenitori sono pieni e almeno al
termine di ogni giornata di lavoro nei contenitori o nel locale separato
di cui al capitolo III, punto I.6 del presente allegato. I recipienti, i conte-
nitori e/o il locale riservati ai rifiuti devono essere accuratamente puliti
e, se del caso, disinfettati dopo ogni utilizzazione. I rifiuti depositati non
devono costituire una fonte di contaminazione per lo stabilimento o di
disturbo per la zona circostante.
II. Disposizioni per i prodotti congelati
1. Gli impianti devono avere almeno:
a) istallazioni con capacità frigorifera in grado di ridurre rapidamente la
temperatura ai livelli fissati nella presente direttiva;
b) istallazioni con capacità frigorifera in grado di mantenere i prodotti
nei locali di magazzinaggio ad una temperatura non superiore a
quelle previste dalla presente direttiva, qualunque sia la temperatura
esterna.
Tuttavia, tenendo conto delle necessità tecniche legate al metodo di
congelazione e di manutenzione di questi prodotti, per i pesci interi
congelati in salamoia e destinati alla fabbricazione di conserve, tempera-
ture più elevate di quelle previste dalla presente direttiva, comunque non
superiori a − 9 ºC, possono essere tollerate.
2. I prodotti freschi da congelare o surgelare devono soddisfare i requisiti
previsti nel punto I del presente capitolo.
3. I locali di magazzinaggio devono essere muniti di un termografo facil-
mente leggibile. L'elemento sensibile del termometro deve essere posto
nella zona in cui la temperatura è la più elevata.
I grafici delle registrazioni devono essere tenuti a disposizioni delle
autorità di controllo almeno per la durata di conservazione del prodotto.
III. Disposizioni per i prodotti decongelati
Gli stabilimenti che procedono alla decongelazione devono rispettare le
condizioni seguenti:
1) i prodotti della pesca devono essere decongelati nel rispetto di condi-
zioni igieniche appropriate. Occorre evitare possibilità di
contaminazione e provvedere ad un'efficace evacuazione dell'acqua di
fusione del ghiaccio.
Durante la decongelazione, la temperatura dei prodotti non deve aumen-
tare in misura eccessiva;
2) una volta decongelati, i prodotti devono essere manipolati rispettando le
condizioni stabilite dalla presente direttiva; qualora vengano sottoposti
ad operazioni di preparazione o di trasformazione, queste devono essere
eseguite al più presto. Se sono immessi direttamente sul mercato, deve
figurare sull'imballaggio un'indicazione chiaramente visibile concernente
lo stato decongelato del pesce, conformemente all'articolo 5, paragrafo 3
della direttiva 79/112/CEE del Consiglio, del 18 dicembre 1978, relativa
al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri concernenti l'eti-
chettatura e la presentazione dei prodotti alimentari, nonché la relativa
pubblicità (1).
IV. Disposizioni per i prodotti trasformati
1.►M1 I prodotti freschi, congelati o decongelati da trasformare devono
essere conformi ai requisiti di cui ai punti I, II o III del presente capi-
tolo.◄
2. Gli eventuali trattamenti praticati, destinati a inibire lo sviluppo di
microrganismi patogeni o che costituiscono un elemento importante per
garantire la conservazione del prodotto, devono essere scientificamente
riconosciuti; se il trattamento viene praticato su prodotti di cui al capi-
tolo I, punti 1.b) e 1.c) dell'allegato della direttiva 91/492/CEE, che non
abbiano formato oggetto di una stabulazione o di una purificazione, esso1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 16
(1) GU n. L 33 dell'8. 2. 1979, pag. 1. Direttiva modificata, da ultimo, dalla direttiva 91/
72/CEE (GU n. L 42 del 16. 1. 1991, pag. 27).
▼B
deve essere approvato secondo la procedura prevista all'articolo 15 entro
un termine di quattro mesi a decorrere dalla ricezione della richiesta di
uno Stato membro.
Il responsabile dello stabilimento deve tenere un registro con i tratta-
menti praticati. Occorre, in funzione del tipo di trattamento applicato,
registrare e controllare i tempi e la temperatura dei trattamenti termici,
il tenore di sale, il pH, il tenore di acqua. I registri devono essere tenuti
a disposizione dell'autorità competente per un periodo almeno uguale a
quello di conservazione del prodotto.
3. I prodotti la cui conservazione è garantita soltanto per un periodo limi-
tato successivo ad un trattamento quale la salagione, l'affumicamento,
l'essiccazione o la marinatura devono recare, sull'imballaggio, una scritta
chiaramente visibile nella quale devono figurare le condizioni di magaz-
zinaggio, in conformità della direttiva 79/112/CEE.
Devono essere inoltre rispettate le disposizioni seguenti.
4. Conserve
Nel caso della fabbricazione di prodotti della pesca sottoposti a steriliz-
zazione in recipienti ermeticamente chiusi, occorre badare a che:
a) l'acqua utilizzata per la preparazione delle conserve sia potabile;
b) il trattamento termico sia conforme ad un corretto procedimento defi-
nito in base a criteri importanti quali il tempo di riscaldamento, la
temperatura, il riempimento, la dimensione del recipiente, ecc., di
cui va tenuta debita registrazione. Il trattamento deve essere in grado
di distruggere o rendere inattivi gli organismi patogeni nonché le
spore dei microrganismi patogeni. L'impianto di riscaldamento deve
essere dotato di dispositivi di controllo per verificare che i recipienti
abbiano effettivamente subito un trattamento termico adeguato. A
seguito del trattamento termico, i recipienti devono essere raffreddati
con acqua potabile, salvo la presenza di eventuali additivi chimici
utilizzati secondo buona tecnica industriale per contrastare la corro-
sione delle apparecchiature e dei contenitori;
c) il fabbricante esegua controlli supplementari per sondaggio per accer-
tarsi che i prodotti trasformati abbiano subito un trattamento termico
idoneo mediante:
— prove d'incubazione: l'incubazione dura sette giorni a 37 ºC o 10
giorni a 35 ºC o qualsiasi altra combinazione equivalente;
— l'esame microbiologico del contenuto e dei recipienti nel labora-
torio dello stabilimento o in un altro laboratorio riconosciuto;
►M1 d) dalla produzione giornaliera siano prelevati campioni ad inter-
valli prestabiliti per accertare l'effecacia dell'aggraffatura o di
qualsiasi altro sistema di chiusura ermetica. ◄ Devono essere
previste a tale scopo attrezzature idonee per l'esame di sezioni
perpendicolari delle aggraffature dei recipienti chiusi;
e) vengano eseguiti controlli per accertare che i recipienti non siano
danneggiati;
f) su tutti i recipienti sottoposti ad un trattamento termico in circostanze
praticamente identiche venga apposto un contrassegno per identificare
il lotto, conformemente alle disposizioni della direttiva 89/396/CEE
del Consiglio, del 14 giugno 1989, relativa alle diciture o marche
che consentono di identificare la partita alla quale appartiene una
derrata alimentare (1).
5. Affumicamento
Le operazioni di affumicatura devono essere realizzate in un locale sepa-
rato o in un luogo particolare munito se necessario di un sistema di
ventilazione atto ad evitare che i fumi e il calore della combustione si
propaghino negli altri locali e luoghi in cui vengono preparati, trasfor-
mati o conservati i prodotti della pesca.
a) I materiali utilizzati per la produzione di fumo per l'affumicamento
del pesce devono essere immagazzinati in un luogo discosto dal
reparto di fumigazione e utilizzati in modo da non contaminare i
prodotti.
b) I materiali utilizzati per la produzione di fumo mediante combustione
di legno dipinto, verniciato, incollato o trattato con conservanti
devono essere vietati.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 17
(1) GU n. L 186 del 30. 6. 1989, pag. 21.
▼B
c) Una volta affumicati, i prodotti, prima di essere confezionati, devono
essere rapidamente raffreddati alla temperatura richiesta per la loro
conservazione.
6. Salagione
a) Le operazioni di salagione devono essere eseguite in luoghi diversi e
sufficientemente discosti da quelli in cui si eseguono le altre opera-
zioni.
b) Il sale utilizzato per la preparazione dei prodotti della pesca deve
essere pulito e conservato in modo da evitare possibili contamina-
zioni. Non deve essere riutilizzato.
c) I recipienti di salatura devono essere costruiti in modo da proteggere i
prodotti della pesca dalla contaminazione durante l'intero processo di
salagione.
d) I recipienti e i reparti di salatura devono essere puliti prima di tale
operazione.
7. Prodotti di crostacei e molluschi cotti
La cottura di crostacei e di molluschi deve essere effettuata come segue:
a) dopo ogni operazione di cottura si procede al raffreddamento rapido
dei prodotti, utilizzando a tale scopo acqua potabile o acqua di mare
pulita. Se non viene utilizzato alcun altro metodo di conservazione, il
raffreddamento deve proseguire fino a raggiungere la temperatura del
ghiaccio in fusione;
b) la sgusciatura deve essere effettuata in condizioni igieniche evitando
la contaminazione dei prodotti. Se l'operazione viene eseguita a
mano, gli addetti devono lavarsi accuratamente le mani e tutti i piani
di lavoro devono essere puliti con cura; nel caso invece di operazioni
meccaniche, le macchine devono essere pulite a intervalli frequenti e
disinfettate dopo ogni giorno di lavoro.
Una volta sgusciati, i prodotti cotti devono essere immediatamente
congelati o refrigerati ad una temperatura che impedisca lo sviluppo
di agenti patogeni e conservati in locali appositi;
c) il fabbricante deve effettuare regolarmente controlli microbiologici
della sua produzione, rispettando le norme che saranno stabilite
conformemente al capitolo V, punto 4 del presente allegato.
8. Polpa di pesce
La polpa di pesce ottenuta mediante separazione meccanica delle lische
deve essere elaborata nelle seguenti condizioni:
a) la spinatura deve essere effettuata senza indugio dopo la sfilettatura
utilizzando materie prime prive di intestini; se vengono utilizzati
pesci interi, occorre prima eviscerarli e lavarli;
b) le macchine utilizzate devono essere pulite ad intervalli frequenti e
comunque almeno ogni due ore;
c) una volta elaborata, la polpa deve essere, al più presto possibile,
congelata o incorporata in prodotti destinati alla congelazione o ad
un trattamento stabilizzante.
V. Disposizioni relative ai parassiti
1. Durante la produzione e prima dell'immissione sul mercato per il
consumo umano i pesci e i prodotti ittici devono essere sottoposti ad un
controllo visivo per la ricerca e l'asportazione dei parassiti visibili.
I pesci o le parti di pesci che presentano manifestamente parassiti e che
sono asportati non devono essere immessi sul mercato per il consumo
umano.
Le modalità del controllo sono adottate secondo la procedura prevista
all'articolo 15 della presente direttiva, su proposta della Commissione
che sarà presentata anteriormente al 1oottobre 1992.
2. I pesci e i prodotti ittici di cui al punto 3 destinati ad essere consumati
tal quali devono inoltre essere sottoposti ad un trattamento di congela-
zione a temperatura pari o inferiore a − 20 ºC all'interno del pesce per
almeno 24 ore, trattamento che deve essere eseguito sul prodotto crudo
o sul prodotto finito.
3. I pesci e prodotti ittici seguenti sono soggetti alle condizioni di cui al
punto 2:
a) i pesci che vanno consumati crudi o praticamente crudi, come le
aringhe giovani (maatje);1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 18
▼B
b) le specie seguenti se devono essere sottoposte ad un trattamento di
affumicatura a freddo durante il quale la temperatura all'interno del
pesce è inferiore a 60 ºC:
— aringhe,
— sgombri,— spratti,
— salmoni selvatici dell'Atlantico e del Pacifico;
c) le aringhe marinate e/o salate se il trattamento praticato non garan-
tisce►
M1 l'eliminazione ◄delle larve di nematodi.
L'elenco suddetto può essere modificato sulla scorta di dati scientifici,
secondo la procedura prevista dall'articolo 15 della presente direttiva.
Secondo la stessa procedura sono fissati i criteri che consentono di defi-
nire i trattamenti considerati sufficienti o insufficienti per distruggere i
nematodi.
4. I produttori devono accertare che i pesci e i prodotti ittici di cui al punto
3 o le materie prime destinate alla loro preparazione abbiano subito,
prima di essere immessi al consumo, il trattamento di cui al punto 2.
5. I prodotti della pesca di cui al punto 3 devono essere accompagnati, alla
loro immissione sul mercato, da un'attestazione del fabbricante che
indichi il trattamento al quale sono stati sottoposti.
CAPITOLO V
CONTROLLO SANITARIO E SORVEGLIANZA DELLE DISPOSIZIONI
DI PRODUZIONE
I. Sorveglianza generale
Le autorità competenti istituiscono un sistema di controllo e di sorveglianza
per verificare se le disposizioni della presente direttiva vengono rispettate.
Tale sistema comprenderà in particolare:1) un controllo dei pescherecci, fermo restando che tale controllo potrà
essere effettuato al rientro in porto;
2) un controllo delle condizioni di sbarco e di prima vendita;
3) un'ispezione degli stabilimenti a intervalli regolari, in particolare per
accertare:
a) il rispetto delle condizioni di riconoscimento;
b) la corretta manipolazione dei prodotti della pesca;
c) lo stato di pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili nonché
l'igiene del personale;
d) la corretta applicazione dei bolli;
4) un controllo dei mercati all'ingrosso e degli impianti collettivi per le aste;
5) la verifica delle condizioni di conservazione e di trasporto.
II. Disposizioni specifiche
1. Controlli organolettici
Fatte salve le deroghe previste dal regolamento (CEE) n. 103/76 del
Consiglio, del 19 gennaio 1976, che stabilisce norme comuni di commer-
cializzazione per alcuni pesci freschi o refrigerati (
1), ogni lotto di prodotti
della pesca deve essere presentato per verifica all'autorità competente al
momento dello sbarco o anteriormente alla prima vendita per verificare
se i prodotti sono idonei al consumo umano. Tale verifica consiste in un
esame organolettico effettuato mediante campionatura.
I prodotti della pesca che rispettano, circa le condizioni di freschezza, le
norme comuni di commercializzazione fissate in applicazione dell'articolo
2 del regolamento (CEE) n. 3796/81 sono considerati conformi ai requisiti
organolettici richiesti per il rispetto della presente direttiva.
Per i prodotti della pesca che non sono oggetto di un'armonizzazione
nell'ambito del regolamento (CEE) n. 3796/81, la Commissione può even-
tualmente fissare requisiti organolettici specifici secondo la procedura
prevista all'articolo 15 della presente direttiva.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 19
(1) GU n. L 20 del 28. 1. 1976, pag. 29. Regolamento modificato, da ultimo, dal regola-
mento (CEE) n. 33/89 (GU n. L 5 del 7. 1. 1989, pag. 18).
▼B
L'esame organolettico è ripetuto dopo la prima vendita dei prodotti della
pesca se si è constatato che i requisiti del presente regolamento non sono
rispettati o qualora lo si ritenga necessario. Dopo la prima vendita i
prodotti della pesca devono soddisfare almeno i requisiti minimi di
freschezza stabiliti in applicazione del regolamento sopra citato.
Qualora dall'esame organolettico risulti che non sono idonei al consumo
umano, saranno presi provvedimenti affinché i prodotti della pesca in
questione vengano ritirati dal mercato e denaturati in modo da essere
resi impropri al consumo umano.
Se l'esame organolettico fa sorgere dubbi sulla freschezza dei prodotti
della pesca, si può ricorrere ai controlli chimici o microbiologici.
2. Controlli parassitologici
Prima dell'immissione sul mercato per il consumo umano i pesci e i
prodotti ittici devono essere sottoposti ad un controllo visivo per campio-
natura per la ricerca dei parassiti visibili.
I pesci o le parti di pesci che presentano manifestamente parassiti e che
sono asportati non devono essere immessi sul mercato per il consumo
umano.
Le modalità del controllo sono stabilite secondo la procedura prevista
all'articolo 15 della presente direttiva.
3. Controlli chimici
A. Si prelevano campioni che vengono sottoposti ad esami di laboratorio
per controllare i parametri seguenti:
a) ABVT (Azoto basico volatile totale) e TMA-N (trimetilamina-
azoto):
I valori di questi parametri devono essere precisati per categorie di
specie secondo la procedura prevista all'articolo 15 della presente
direttiva.
b) Istamina:
Si prelevano da ciascun lotto nove campioni, per i quali:— il tenore medio non deve superare 100 ppm;
— due campioni possono avere un tenore superiore a 100 ppm ma
inferiore a 200 ppm;
— nessun campione deve avere un tenore superiore a 200 ppm.
►
M1 Questi valori limite si applicano unicamente ai pesci delle
seguenti famiglie: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae e Cory-
phaenidae. ◄ Tuttavia i pesci di queste famiglie che abbiano
subito un trattamento di maturazione enzimatica in salamoia
possono presentare tenori di istamina più elevati che non possono
tuttavia superare il doppio dei valori suddetti. Gli esami devono
essere effettuati ricorrendo a metodi affidabili e scientificamente
riconosciuti, quale, ad esempio, il metodo di cromatografia in fase
liquida ad alto rendimento (HPLC).
B. Contaminanti presenti nell'ambiente acquatico
Fatta salva la regolamentazione comunitaria in materia di protezione e
di gestione delle acque, soprattutto per quanto riguarda l'inquinamento
dell'ambiente acquatico, i prodotti della pesca non devono contenere,
nelle loro parti commestibili, contaminanti presenti nell'ambiente
acquatico, come metalli pesanti e sostanze organoalogenate, in
quantità tali che l'assorbimento alimentare calcolato sia superiore alla
dose giornaliera o settimanale ammissibile per l'uomo.
C. Conformemente alla procedura di cui all'articolo 5 della presente
direttiva, sono adottati entro il 31 dicembre 1992:
a) i metodi di analisi da utilizzare per il controllo dei criteri chimici,
nonché i piani di campionamento,
b) i livelli da rispettare per quanto riguarda i criteri chimici.
4. Controlli microbiologici
Ove sia necessario per la tutela della salute umana, dovranno essere
fissati, conformemente alla procedura prevista all'articolo 15 della
presente direttiva, criteri microbiologici comprendenti piani di campiona-
mento e metodi di analisi.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 20
▼M2
▼B
▼B
La Commissione sottoporrà a tale scopo progetti per misure appropriate
anteriormente al 1oottobre 1992.
CAPITOLO VI
CONFEZIONAMENTO
1. Le operazioni di confezionamento devono essere effettuate in condizioni igie-
niche soddisfacenti ed in modo da evitare che i prodotti della pesca vengano
contaminati.
2. I materiali di confezionamento ed i prodotti che possono entrare in contatto
con i prodotti della pesca devono soddisfare tutte le norme igieniche e in
particolare devono essere:
— tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle preparazioni e
dei prodotti della pesca;
— tali da non trasmettere ai prodotti della pesca sostanze nocive alla salute
umana;
— sufficientemente solidi da garantire una protezione efficace dei prodotti
della pesca.
3. I materiali di confezionamento non possono essere riutilizzati ad eccezione di
taluni contenitori speciali in materiali impermeabili, lisci e resistenti alla
corrosione, di agevole pulitura e disinfezione, che possono essere riutilizzati
una volta puliti e disinfettati. I materiali di confezionamento utilizzati per i
prodotti freschi tenuti in ghiaccio devono essere concepiti in modo da
permettere l'evacuazione dell'acqua di fusione del ghiaccio.
4. Prima di essere utilizzati, i materiali di confezionamento devono essere
immagazzinati in un settore separato dal reparto di produzione e protetti in
modo da non essere insudiciati o contaminati.
CAPITOLO VII
IDENTIFICAZIONE
Fatte salve le disposizioni della direttiva 79/112/CEE, il bollo o i documenti di
accompagnamento devono permettere, ai fini di eventuali controlli, di risalire
all'origine dei prodotti della pesca commercializzati.
A tale scopo, sulla confezione o — nel caso di prodotti non confezionati — sui
documenti di accompagnamento devono figurare le seguenti indicazioni:
— il paese di spedizione, indicato per esteso o con le sigle maiuscole del paese
speditore, che per la Comunità sono: B - CZ - DK - D - EE - EL - E - F -
IRL - I - CY - LV - LT - L - HU - MT - NL - A - PL - P - SI - SK - FI - SE
- UK;
— l'identificazione dello stabilimento o della nave officina per mezzo del
numero di riconoscimento ufficiale o, nel caso di commercializzazione di
prodotti provenienti da una nave congelatrice di cui all'allegato II, punto 7
della direttiva 92/48/CEE, per mezzo del numero di identificazione della
nave o, nel caso di commercializzazione di prodotti provenienti dalle aste o
dai mercati all'ingrosso, per mezzo del numero di registrazione previsto
all'articolo 7, paragrafo 1, terzo comma della presente direttiva;
— una delle sigle seguenti: CE - EC - EG - EK - EF - EY - ES - EÜ - EB - KE
- WE.
Tali indicazioni devono essere perfettamente leggibili e raggruppate su una parte
della confezione visibile dall'esterno, in modo che non sia necessario aprire
quest'ultima.
CAPITOLO VIII
CONSERVAZIONE E TRASPORTO
1. Durante le fasi di deposito e di trasporto i prodotti della pesca vengono
mantenuti alle temperature stabilite dalla presente direttiva, segnatamente:
— i prodotti della pesca freschi o decongelati nonché i prodotti di crostacei
e molluschi cotti e refrigerati, alla temperatura del ghiaccio in fusione;
— i prodotti della pesca congelati, eccetto i pesci congelati in salamoia
destinati alla fabbricazione di conserve ad una temperatura stabile di −
18 ºC, o inferiore in tutti i punti del prodotto, con eventuali brevi fluttua-
zioni verso l'alto, di 3 ºC al massimo, durante il trasporto;1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 21
▼M1
▼A2
▼M1
▼A2
▼M1
▼B
▼B
— i prodotti trasformati, alle temperature indicate dal fabbricante, oppure
qualora le circostanze lo esigano, fissate secondo la procedura prevista
all'articolo 15 della presente direttiva.
2. Allorché i prodotti della pesca congelati sono trasportati da un deposito di
refrigerazione verso uno stabilimento autorizzato per essere decongelati fin
dal loro arrivo al fine di essere preparati o trasformati e la distanza da percor-
rere è breve, ossia non supera 50 km o un'ora di tragitto, l'autorità
competente può accordare una deroga alle condizioni di cui al punto 1,
secondo trattino.
3. I prodotti non possono essere depositati o trasportati con altri prodotti che
possano pregiudicarne la salubrità o contaminarli, senza che siano imballati
in modo da assicurare una protezione soddisfacente.
4. I veicoli adibiti al trasporto dei prodotti della pesca devono essere costruiti e
attrezzati in modo che durante tutto il trasporto possono essere rispettate le
temperature stabilite dalla presente direttiva. Se per refrigerare i prodotti si
utilizza il ghiaccio, occorre provvedere a che l'acqua di fusione del ghiaccio
venga evacuata onde evitare che rimanga a contatto con i prodotti. Le super-
fici interne dei mezzi di trasporto devono essere rifinite in modo da non
danneggiare i prodotti della pesca; esse devono essere inoltre lisce e facili
da pulire e da disinfettare.
5. I mezzi di trasporto utilizzati per i prodotti della pesca non possono servire al
trasporto di altri prodotti che possono danneggiarli o contaminarli, a meno
che un'accurata pulizia e una successiva disinfezione non garantiscano che i
prodotti della pesca non saranno contaminati.
6. È vietato trasportare i prodotti della pesca in un veicolo o in un contenitore
che non sia pulito e che avrebbe dovuto essere disinfettato.
7. Le condizioni di trasporto di prodotti della pesca immessi vivi sul mercato
non devono avere effetti negativi su tali prodotti.
CAPITOLO IX
PUNTI DELL'ALLEGATO I CHE POSSONO FORMARE OGGETTO DI
DEROGHE E CONDIZIONI EVENTUALMENTE APPLICABILI IN
CASO DI DEROGA
Capitolo I, parte I dell'allegato
1. Punto 1 a)
a condizione che i prodotti siano al riparo dal sole, dalle intemperie e da
qualsiasi fonte di insudiciamento o di contaminazione.
2. Punto 1 c)
a condizione che sia evitata una contaminazione dei prodotti.
3. Punto 1 d) prima frase
a condizione che i prodotti finiti siano conservati a bordo alle condizioni di
temperatura richieste.
4. Punto 1 g) ultima frase
a condizione che i prodotti non possano essere contaminati dalle acque
reflue, dai rifiuti o dall'acqua di raffreddamento dei motori.
5. Punto 1 h)
a condizione che il personale che manipola i prodotti della pesca possa
lavarsi le mani dopo essersi servito delle latrine.
6. Punto 2 a)
a condizione che i pavimenti siano puliti e disinfettati in modo adeguato.
7. Punti 2 b), c) e d)
8. Punto 2 g) per quanto concerne i rubinetti e gli asciugamani
9. Punto 3
a condizione che i dispositivi e gli utensili di lavoro siano mantenuti in
buono stato.
Capitolo II dell'allegato
10. Punto 3 a)
a condizione che le pareti siano tenute pulite.
11. Punto 3 b)
a condizione che i pavimenti vengano puliti dopo ciascuna vendita.
12. Punto 3 c) prima frase1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 22
▼B
13. Punto 3 e): veicoli emittenti gas di scarico
a condizione che i prodotti contaminati dai gas di scarico siano ritirati dal
mercato.
14. Punto 3 j)
a condizione che i prodotti non destinati al consumo umano non possano
contaminare i prodotti della pesca o esservi mescolati.
15. Punto 3 k)
16. Punto 7
nella misura in cui questo punto si richiama al punto 3 dello stesso capitolo
e al punto 10 del capitolo III, sezione I.
Capitolo III, parte I dell'allegato
17. Punto 1
a condizione che i prodotti finiti non possano essere contaminati dalle
materie prime o dai rifiuti.
18. Punto 2 a)
a condizione che il pavimento sia debitamente pulito e disinfettato.
19. Punto 2 b)
a condizione che le pareti siano tenute pulite.
20. Punto 2 c)
a condizione che il soffitto non sia fonte di contaminazione.
21. Punto 2 d)
22. Punto 2 e)
a condizione che i prodotti non siano alterati o contaminati dai vapori.
23. Punto 2 g)
a condizione che il personale abbia a disposizione i mezzi necessari per
lavarsi le mani.
24. Punto 3
25. Punto 5
per quanto riguarda i materiali resistenti alla corrosione, a condizione che
siano tenuti puliti i dispositivi e gli utensili di lavoro.
26. Punto 6
a condizione che i prodotti non possono essere contaminati dai rifiuti o dai
loro scarichi.
27. Punto 10
Capitolo IV dell'allegato
28. Parte I, punto 1
per quanto concerne l'obbligo di conservare i prodotti nel deposito isoter-
mico dello stabilimento a condizione che i prodotti siano rimessi sotto
ghiaccio, se necessario, per un periodo non superiore a dodici ore o che
possano essere messi in un deposito isotermico non appartenente allo stabi-
limento ma situato in prossimità dello stesso.
29. Parte I, punto 6
per quanto concerne l'obbligo di porre i rifiuti in recipienti a perfetta tenuta
muniti di coperchio a condizione che i prodotti non possano essere contami-
nati dai rifiuti o dai loro scarichi.
30. Parte IV, punto 5, primo comma
a condizione che siano prese tutte le precauzioni atte ad evitare che i
prodotti della pesca in fase di preparazione o conservati siano danneggiati
dai fumi.
31. Parte IV, punto 6 a)
a condizione che i prodotti della pesca in fase di preparazione o di conser-
vazione non siano danneggiati dalle operazioni di salatura.1991L0493 — IT — 01.05.2004 — 006.001 — 23