Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni
"BDIRETTIV A DEL CONSIGLIO
del 24 luglio 1973
relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri concernenti i prodotti di cacao e di
cioccolato destinati all’alimentazione umana
(73/241/CEE)
(GU L 228 del 16.8.1973, pag. 23)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
"M1 Direttiva 74/411/CEE del Consiglio del 1oagosto 1974 L 221 17 12.8.1974
"M2 Direttiva 74/644/CEE del Consiglio del 19 dicembre 1974 L 349 63 28.12.1974
"M3 Direttiva 75/155/CEE del Consiglio del 4 marzo 1975 L 64 21 11.3.1975
"M4 Direttiva 76/628/CEE del Consiglio del 20 luglio 1976 L 223 1 16.8.1976
"M5 Direttiva 78/609/CEE del Consiglio del 29 giugno 1978 L 197 10 22.7.19781973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 1
DIRETTIV A DEL CONSIGLIO
del 24 luglio 1973
relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri
concernenti i prodotti di cacao e di cioccolato destinati all’alimen-
tazione umana
(73/241/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in
particolare gli articoli 100 e 227,
vista la proposta della Commissione,visto il parere del Parlamento europeo,visto il parere del Comitato economico e sociale,
considerando che le legislazioni nazionali riservano alcune denomina-
zioni a vari prodotti ottenuti a base di cacao, ne definiscono la
composizione e le caratteristiche di fabbricazione e prescrivono l’uso di
tali denominazioni per la commercializzazione di tali prodotti;
considerando che in alcuni Stati membri anche il condizionamento di tali
prodotti è oggetto di norme imperative;
considerando che le differenze attualmente esistenti tra le legislazioni
nazionali ostacolano la libera circolazione, in particolare per varie specie
di prodotti di cacao e di cioccolato; che esse possono mettere le imprese
in condizioni disuguali di concorrenza e che hanno pertanto incidenza
diretta sull’instaurazione e sul funzionamento del Mercato comune;
considerando che occorre pertanto attuare il ravvicinamento delle
disposizioni relative a tali prodotti e che è necessario stabilire definizioni
e norme comuni per la composizione, le caratteristiche di fabbricazione,
il condizionamento e l’etichettatura, al fine di garantire la libera
circolazione di detti prodotti;
considerando che nella presente direttiva non è tuttavia possibile
armonizzare, tra le disposizioni applicabili ai prodotti alimentari, tutte
quelle che possono ostacolare gli scambi dei prodotti di cacao e di
cioccolato, ma che il numero degli ostacoli dovuti a questa circostanza è
destinato a diminuire man mano che progredirà l’armonizzazione delle
disposizioni nazionali relative ai prodotti alimentari;
considerando che, allo scopo di proteggere i consumatori in alcuni Stati
membri, la menzione «halbbitter» è riservata ad un cioccolato
caratterizzato da un tenore minimo elevato di alcuni componenti; che
tale menzione non potrebbe essere utilizzata in tutta la Comunità; che,
stando così le cose, sembra opportuno prevedere un termine di tre anni
durante il quale l’uso di questa menzione può essere riservato al
cioccolato avente un tenore minimo particolarmente elevato sulla
sostanza secca totale di cacao;
considerando che nei prodotti di cioccolato l’utilizzazione di sostanze
grasse vegetali diverse dal burro di cacao è ammessa in taluni Stati
membri, dove si fa largamente uso di tale autorizzazione; che tuttavia
non si può decidere fin d’ora sulle possibilità e le modalità
dell’estensione dell’utilizzazione di tali sostanze grasse a tutta la
Comunità, dato che le informazioni economiche e tecniche disponibili
a tutt’ oggi non permettono di stabilire una posizione definitiva e che di
conseguenza la situazione dovrà essere riesaminata alla luce dell’evo-
luzione futura;!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 2
considerando che, sebbene sia già ora possibile fissare una scala di pesi
dei prodotti di cioccolato presentati sotto forma di tavolette o bastoni, la
stessa possibilità non esiste ancora per quanto riguarda i prodotti di cacao
in polvere, dato che la scelta dei diversi limiti richiede in questo caso
esami più approfonditi che non hanno potuto essere condotti a termine, e
che la scelta dovrà di conseguenza essere effettuata più tardi;
considerando che le denominazioni adottate nella presente direttiva per i
vari prodotti di cacao e di cioccolato differiscono in certi casi da quelle
usate in questo o quello Stato membro; che di conseguenza è opportuno
abituare i consumatori a queste nuove denominazioni permettendo,
durante un certo periodo, l’uso contemporaneo di quelle attualmente in
vigore;
considerando che la determinazione dei metodi d’analisi relativi al
controllo dei requisiti di purezza di taluni prodotti nonché la
determinazione delle modalità relative al prelievo dei campioni ed i
metodi di analisi necessari al controllo della composizione e delle
caratteristiche di fabbricazione dei prodotti di cacao e di cioccolato
costituiscono misure d’applicazione di carattere tecnico e che conviene
affidarne l’adozione alla Commissione, allo scopo di semplificare e di
accelerare la procedura;
considerando che, in tutti i casi per i quali il Consiglio conferisce alla
Commissione competenze per l’esecuzione delle norme stabilite nel
settore dei prodotti alimentari, conviene prevedere una procedura che
instauri una stretta cooperazione tra gli Stati membri e la Commissione
in seno al Comitato permanente per i prodotti alimentari, istituito con
decisione del Consiglio del 13 novembre 1969 (1);
considerando che le imprese sono in grado di adeguare i loro metodi di
fabbricazione e di vendere le loro scorte entro un periodo di due anni a
decorrere dall’adozione di nuove norme e definizioni da parte degli Stati
membri; che, tuttavia, l’applicazione della scala dei pesi prevista per
alcuni condizionamenti richiede negli Stati membri una modifica
dell’attrezzatura industriale, di modo che per l’applicazione di tale
norma occorre portare il termine a tre anni;
considerando che è necessario adottare misure particolari per tener conto
della situazione peculiare dei nuovi Stati membri,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
Articolo 1
Ai sensi della presente direttiva s’intendono per prodotti di cacao e di
cioccolato i prodotti destinati all’ alimentazione umana definiti
nell’allegato I.
Articolo 2
Gli Stati membri adottano tutte le misure necessarie affinché i prodotti di
cui all’articolo 1 possano essere commercializzati soltanto se sono
conformi alle definizioni ed alle norme previste nella presente direttiva e
nell’allegato I.
Articolo 3
1. Le denominazioni elencate nell’allegato I, paragrafo 1, sono
riservate ai prodotti in esso definiti e devono essere utilizzate nel
commercio per designare tali prodotti.
Tuttavia:— le denominazioni «pralina» o «cioccolatino» possono essere
utilizzate in Italia e la denominazione «a chocolate» può essere
utilizzata in Irlanda e nel Regno Unito per designare cioccolato,
cioccolato comune, cioccolato gianduia, cioccolato al latte, ciocco-!B
(1) GU n. L 291 del 19. 11. 1969, pag. 9.1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 3
lato comune al latte, cioccolato gianduia al latte o cioccolato bianco
della dimensione di un boccone;
— la stessa denominazione «milk chocolate» può essere richiesta in
Irlanda e nel Regno Unito per designare i prodotti definiti
nell’allegato I, paragrafo 1, punti 1.21 e 1.22, purché questa
denominazione venga accompagnata nei due casi dall’ indicazione
del tenore di sostanza solida proveniente dall’evaporazione del latte,
fissato per ognuno di questi due prodotti mediante l’indicazione
«milk solids: … % minimum»;
— la denominazione «filled chocolate» può essere sostituita nella
lingua inglese da una delle denominazioni seguenti: «chocolate with
… filling», «chocolate with … center».
2. Il paragrafo precedente non pregiudica tuttavia le disposizioni in
virtù delle quali tali denominazioni possono essere utilizzate a titolo
complementare e conformemente agli usi, per designare altri prodotti che
non si possono confondere con quelli definiti nell’allegato I.
Articolo 4
Nella fabbricazione dei prodotti definiti nell’allegato I, non possono
essere utilizzati grani di cacao che non siano di qualità sana, leale e
mercantile, gusci, germi o un qualsiasi prodotto residuo dell’estrazione
di burro di cacao effettuata con solvente.
Articolo 5
1. Il Consiglio, deliberando all’unanimità su proposta della Commis-
sione, determina:
a) l’elenco dei solventi che possono essere utilizzati per l’estrazione del
burro di cacao;
b) i requisiti di purezza per il burro di cacao, per i solventi utilizzati per
la sua estrazione e, se del caso, per gli altri additivi o prodotti di
trattamento menzionati nell’allegato I.
2. Fino all’entrata in vigore delle misure di applicazione di cui al
paragrafo 1, lettera a), gli Stati membri autorizzano come solvente per
l’estrazione del burro di cacao soltanto la benzina di petrolio 60/75, detta
benzina B, o la sua frazione principale pura. Tuttavia, durante lo stesso
periodo, gli Stati membri possono mantenere per i prodotti commercia-
lizzati sul loro territorio le disposizioni nazionali che autorizzano altri
solventi.
3. Qualora l’impiego, nei prodotti di cui all’articolo 1, di una delle
sostanze di cui ai paragrafi 1 e 2, ovvero il suo tenore di uno o più
elementi determinati in applicazione del paragrafo 1, lettera b) possa
presentare un pericolo per la salute umana, uno Stato membro può, per
un anno al massimo, sospendere l’autorizzazione d’impiegare tale
sostanza o ridurre il tenore massimo autorizzato di uno o più elementi di
cui trattasi. Esso ne informa immediatamente la Commissione che
consulta gli Stati membri.
Su proposta della Commissione il Consiglio, deliberando all’unanimità,
decide senza indugio se debbano essere presi provvedimenti, adottando
eventualmente mediante direttiva le modifiche necessarie. Ove occorra,
il Consiglio, deliberando a maggioranza qualificata su proposta della
Commissione, può del pari prorogare di un anno al massimo il periodo di
cui al comma precedente.!B
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!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 4
Articolo 6
1. Il cioccolato, il cioccolato comune, il cioccolato alle nocciole
gianduia, il cioccolato al latte, il cioccolato comune al latte, il cioccolato
al latte e alle nocciole gianduia, il cioccolato bianco e il cioccolato
ripieno, presentati sotto forma di tavoletta o bastone di peso unitario pari
o superiore a 85 g e non superiore a 500 g, possono essere
commercializzati soltanto nei pesi unitari seguenti: 85 g, 100 g, 125 g,
150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 400 g e 500 g.
2. I prodotti di cacao in polvere definiti nell’allegato I, paragrafo 1,
punti da 1.8 a 1.13, condizionati in imballaggi di peso netto unitario pari
o superiore a 50 g e non superiore ad 1 kg, possono essere
commercializzati soltanto nei pesi netti unitari seguenti: 50 g, 75 g,
125 g, 250 g, 500 g, 750 g e 1 kg.
Articolo 7
1. Le sole indicazioni obbligatorie che le confezioni, i recipienti o le
etichette dei prodotti definiti nell’allegato I devono recare, indicazioni
che devono essere ben visibili, chiaramente leggibili ed indelebili, sono
le seguenti:
a) la denominazione ad essi riservata; nel caso dei prodotti definiti
nell’allegato I, paragrafo 1, punto 1.27, questa denominazione deve
essere accompagnata da una indicazione idonea ad informare il
consumatore sulle sostanza usata come ripieno, a prescindere dalle
disposizioni eventualmente applicabili a quest’ultima;
b) per i prodotti di cui all’allegato I, paragrafo 1, punti 1.10, 1.11, 1.12,
1.13, 1.16, 1.17, 1.21 e 1.22, l’indicazione del tenore in sostanza
secca totale di cacao con la menzione obbligatoria «cacao: … %
minimo»;
c) per il cioccolato ripieno e i cioccolatini o praline ottenuti da prodotti
di cioccolato diversi dal cioccolato o dal cioccolato di copertura, una
qualificazione supplementare che indichi la natura del tipo o dei tipi
di cioccolato utilizzati; tuttavia, per un periodo di 5 anni a decorrere
dalla notifica della presente direttiva, quando si tratti di cioccolatini
o praline e purché l’obbligo di cui sopra non risulti da disposizioni
nazionali, la qualificazione supplementare in questione è obbliga-
toria solo nel caso in cui tali prodotti siano ottenuti da cioccolato
comune o da cioccolato comune al latte o da cioccolato bianco;
d) ove occorra, le menzioni obbligatorie previste nell’allegato I,
paragrafi da 4 a 7;
e) il peso netto, salvo se i prodotti sono di peso inferiore a 50 g;
tuttavia, nel caso di prodotti di peso inferiore a 50 g per unità,
presentati in confezioni globali il cui peso netto totale è pari o
superiore a 50 g, il peso netto totale sulla confezione globale o il
peso netto unitario su ogni confezione unitaria, purché tale
indicazione sia chiaramente leggibile dall’esterno; tale indicazione
può essere sostituita da quella del peso netto minimo nel caso degli
articoli cavi;
f) il nome o la ragione sociale e l’indirizzo o la sede sociale del
fabbricante o del condizionatore o di un rivenditore stabilito
all’interno della Comunità.
2. In deroga al paragrafo 1 e fatte salve le disposizioni che la Comunità
dovrà adottare in materia di etichettatura dei prodotti alimentari, gli Stati
membri possono mantenere le disposizioni nazionali che impongono
l’indicazione
a) dello stabilimento di fabbricazione per la loro produzione nazionale;!B
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b) del paese d’origine; tale ultima menzione non può tuttavia essere
richiesta per i prodotti fabbricati all’interno della Comunità.
2 bis. Se i prodotti definiti nell’allegato I sono condizionati in
confezioni o ricipienti contenenti un peso pari o superiore a 10 kg e
non sono commercializzati al minuto, le indicazioni di cui al paragrafo 1,
lettere b), c), d) ed e), e le indicazioni di cui al paragrafo 1, lettera f), per
i prodotti definiti nell’allegato I, paragrafo 1, punti da 1.1 a 1.7, possono
anche figurare sui soli documenti d’accompagnamento.
3. Gli Stati membri si astengono dal precisare, oltre quanto previsto al
paragrafo 1, le modalità secondo cui devono essere fornite le indicazioni
prescritte in tale paragrafo.
Tuttavia, gli Stati membri possono vietare nel proprio territorio:
— il commercio dei prodotti definiti nell’allegato I, se le indicazioni
previste al paragrafo 1, lettere a), c) e d), non figurano nella lingua
nazionale, o nelle lingue nazionali, su uno dei lati della confezione o
del recipiente;
— il commercio del prodotto definito nell’allegato I, paragrafo 1, punto
1.22, se la denominazione «milk chocolate» figura sulle confezioni.
Articolo 8
La denominazione principale «cioccolato» o «cioccolato al latte» può
essere completata da menzioni o qualificazioni concernenti la qualità
soltanto se:
a) il cioccolato contiene almeno il 43 % di sostanza secca totale di
cacao, cioè almeno il 26 % di burro di cacao;
b) il cioccolato al latte non contiene più del 50 % di saccarosio e
contiene almeno il 30 % di sostanza secca totale di cacao, nonché il
18 % di materie solide provenienti dall’evaporazione del latte, cioè
almeno il 4,5 % di grasso butirrico.
Articolo 9
1. Durante un periodo di quattro anni a decorrere dalla notifica della
presente direttiva, e in deroga all’ articolo 7, paragrafo 1, lettera a), gli
Stati membri possono consentire che sulle confezioni, recipienti o
etichette, la denominazione riservata sia accompagnata dalla denomina-
zione precedentemente utilizzata secondo gli usi o le disposizioni
nazionali in vigore al momento della notifica della presente direttiva.
2. Durante un periodo di tre anni a decorrere dalla notifica della
presente direttiva ed in deroga all’articolo 8, gli Stati membri riservano
l’uso della menzione «halbbitter» per il cioccolato contenente almeno il
50 % di sostanza secca totale di cacao, cioè almeno il 18 % di burro di
cacao.
Articolo 10
1. Gli Stati membri adottano ogni disposizione utile affinché il
commercio dei prodotti di cui all’articolo 1, conformi alle definizioni
ed alle norme previste nella presente direttiva e nell’allegato I, non possa
essere ostacolato dall’applicazione delle disposizioni nazionali non
armonizzate che disciplinano la composizione, le caratteristiche di
fabbricazione, il condizionamento o l’etichettatura di questi prodotti in
particolare o dei prodotti alimentari in generale.
2. Il paragrafo 1 non è applicabile alle disposizioni non armonizzate
giustificate da motivi:
— di tutela della salute pubblica;!B
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— di repressione delle frodi, sempreché queste disposizioni non siano
tali da ostacolare l’applicazione delle definizioni e delle norme
previste dalla presente direttiva;
— di tutela della proprietà industriale e commerciale, di indicazioni di
provenienza, di denominazioni d’origine e di repressione della
concorrenza sleale.
Articolo 11
Sono determinati secondo la procedura di cui all’articolo 12:
a) le modalità di prelievo dei campioni e i metodi di analisi necessari
per il controllo dei requisiti di purezza di cui all’articolo 5, paragrafo
1, lettera b);
b) le modalità relative al prelievo dei campioni e i metodi di analisi
necessari per il controllo della composizione e delle caratteristiche di
fabbricazione dei prodotti definiti nell’allegato I.
Articolo 12
1. Nei casi in cui viene fatto riferimento alla procedura definita nel
presente articolo, il Comitato permanente per i prodotti alimentari
istituito con decisione del Consiglio del 13 novembre 1969, in appresso
denominato il «Comitato», viene investito della questione dal suo
presidente, sia ad iniziativa di quest’ultimo, sia a richiesta del
rappresentante di uno Stato membro.
2. Il rappresentante della Commissione presenta al Comitato un
progetto delle misure da adottare. Il Comitato formula il suo parere in
merito a tale progetto nel termine che il presidente può stabilire in
relazione all’urgenza dei problemi in causa. Il Comitato si pronuncia a
maggioranza di quarantuno voti; ai voti degli Stati membri è attribuita la
ponderazione di cui all’articolo 148, paragrafo 2 del trattato. Il
presidente non partecipa al voto.
3. a) La Commissione adotta le misure progettate quando esse sono
conformi al parere del Comitato.
b) Quando le misure progettate non sono conformi al parere
formulato dal Comitato o in mancanza di parere, la Commis-
sione sottopone immediatamente al Consiglio una proposta
relativa alle misure da adottare. Il Consiglio delibera a
maggioranza qualificata.
c) Se, al termine di un periodo di tre mesi dal momento in cui la
proposta è pervenuta al Consiglio, quest’ultimo non ha
deliberato, le misure in parola sono adottate dalla Commissione.
Articolo 13
Le disposizioni dell’articolo 12 sono applicabili per un periodo di
diciotto mesi a decorrere dalla data in cui il Comitato è consultato per la
prima volta in base all’articolo 12, paragrafo 1.
Articolo 14
1. La presente direttiva si applica anche ai prodotti importati dai paesi
terzi e destinati al consumo all’interno della Comunità.
2. La presente direttiva non pregiudica le disposizioni delle legislazioni
nazionali:
a) in virtù delle quali è presentemente permessa o vietata l’aggiunta ai
diversi prodotti di cioccolato definiti nell’allegato I di sostanze
grasse vegetali diverse dal burro di cacao. Il Consiglio decide su
proposta della Commissione, alla scadenza di un termine di tre anni
dalla notifica della presente direttiva, sulle possibilità e modalità
dell’estensione dell’utilizzazione di tali sostanze grasse a tutta la
Comunità;!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 7
b) in virtù delle quali la vendita al minuto dei diversi prodotti di
cioccolato non confezionati è vietata o autorizzata;
c)"M3in virtù delle quali è vietata la commercializzazione dei
prodotti presentati sotto forma di tavoletta o di bastone di peso
superiore a 75 g e non superiore a 85 g. 3Il Consiglio, su proposta
della Commissione, determinerà successivamente le modalità
applicabili al riguardo dopo tre anni dalla notifica della presente
direttiva;
d) che regolano meno rigorosamente l’etichettatura alla vendita al
dettaglio dei prodotti di fantasia quali figurine, sigarette, uova
nonché dei cioccolatini o praline alla rinfusa; in tal caso le
disposizioni possono imporre soltanto l’apposizione di un cartello
vicino al prodotto esposto;
e) che sono applicabili ai prodotti dietetici sino all’entrata in vigore di
disposizioni comunitarie in materia;
f) in virtù delle quali è ammessa la commercializzazione di prodotti di
cioccolato diversi da quelli definiti nell’allegato I con le denomi-
nazioni di «cioccolato alla crema» e «cioccolato al latte scremato».
3. La presente direttiva non si applica ai prodotti elencati nell’allegato
I, paragrafo 1, e destinati all’esportazione all’esterno della Comunità.
Articolo 15
"M1Anteriormente al "M21oluglio 1975 3 gli Stati membri
modificano, se necessario, la loro legislazione per conformarsi alle
disposizioni della presente direttiva e ne informano immediatamente la
Commissione. 3"M3La legislazione così modificata è applicata in
modo da
— ammettere il commercio dei prodotti conformi alle disposizioni della
presente direttiva, a decorrere dal 1ogennaio 1976,
— vietare il commercio dei prodotti non conformi alle disposizioni
della presente direttiva, a decorrere dal 1ogennaio 1977. 3
Articolo 16
La presente direttiva si applica anche ai dipartimenti francesi d’ol-
tremare.
Articolo 17
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 8
ALLEGATO I
1. Ai sensi della direttiva si intende per:
1.1 semi di cacao
i grani dell’albero di cacao (Theobroma cacao L.) fermentati ed essiccati;
1.2 granella di cacao
i semi di cacao, torrefatti o meno, quando sono stati puliti, decorticati e
degerminati, non contenenti, fatte salve le disposizioni del paragrafo 2, più
del 5 % di gusci e germi non eliminati, né più del 10 % di ceneri —
percentuali calcolate in base al peso della sostanza secca e sgrassata;
1.3 minudrino
elementi di semi di cacao che si presentano sotto forma di minuscole
particelle, raccolte separatamente durante le operazioni di sgusciatura e di
eliminazione dei germi e contenenti almeno il 20 % di sostanze grasse,
calcolato in base al peso della sostanza secca;
1.4 cacao in massa o pasta di cacao
la granella di cacao ridotta in pasta mediante un procedimento meccanico
e non privato di una qualsiasi parte della sua sostanza grassa naturale;
1.5 panello di cacao
la granella di cacao o il cacao in pasta trasformato in panello mediante un
procedimento meccanico e contenente, fatta salva la definizione di panellodi cacao magro, almeno il 20 % di burro di cacao — percentuale calcolatain base al peso della sostanza secca — e al massimo il 9 % d’acqua;
1.6 panello di cacao magro, panello di cacao fortemente sgrassato
il panello di cacao il cui tenore minimo di burro di cacao — calcolato in
base al peso della sostanza secca — è pari all’8 %;
1.7 panello di cacao di torsione (expeller)
i semi di cacao, il minudrino con o senza granella di cacao o panello di
cacao, trasformati in panello mediante expeller;
1.8 cacao in polvere, cacao
il panello di cacao, ottenuto mediante pressione idraulica, trasformato in
polvere con un procedimento meccanico e contenente, fatta salva ladefinizione di cacao magro in polvere, almeno il 20 % di burro di cacao —percentuale calcolata in base al peso della sostanza secca — e al massimo
il 9 % d’acqua;
1.9 cacao magro in polvere, cacao magro, cacao fortemente sgrassato in
polvere, cacao fortemente sgrassato
il cacao in polvere il cui tenore minimo di burro di cacao — calcolato in
base al peso della sostanza secca — è pari all’8 %;
1.10 cacao zuccherato in polvere, cacao zuccherato, cioccolato in polvere
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di saccarosio, in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 32grammi di cacao in polvere;
1.11 cacao comune zuccherato in polvere, cacao comune zuccherato, cioccolato
comune in polvere
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di saccarosio, in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 25grammi di cacao in polvere;!
B
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!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 9
1.12 cacao magro zuccherato in polvere, cacao magro zuccherato, cacao
fortemente sgrassato zuccherato in polvere, cacao fortemente sgrassato
zuccherato
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio
in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 32
grammi di cacao magro in polvere;
1.13 cacao comune magro zuccherato in polvere, cacao comune magro
zuccherato, cacao comune fortemente sgrassato zuccherato in polvere,cacao comune fortemente sgrassato zuccherato
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio
in proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 25grammi di cacao magro in polvere;
1.14 burro di cacao
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi di cacao e
conforme alle disposizioni seguenti: il burro di cacao dev’esserepresentato in una delle forme e denominazioni seguenti:
— burro di cacao di pressione o burro di cacao
il burro di cacao ottenuto mediante pressione da una o più delle
seguenti materie prime: granella di cacao, cacao in pasta, panello dicacao, panello di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili determina-
to all’etere di petrolionon oltre lo 0,35 %
="
M3tenore in acido grasso libero
3non oltre l’1,75 %
(espressa in acido olei-
co)
— burro di cacao d’expeller
il burro di cacao ottenuto mediante torsione (expeller) da semi di
cacao, soli o miscelati con granella di cacao, cacao in pasta, panello di
cacao o panello di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili determina-
to all’etere di petrolionon oltre lo 0,50 %
="M3tenore in acido grasso libero
3non oltre l’1,75 %
(espressa in acido olei-
co)
— burro di cacao raffinato
il burro di cacao ottenuto mediante pressione, torsione (expeller),
estrazione per mezzo di un solvente o mediante una combinazione di
questi procedimenti, da una o più delle seguenti materie prime: semida cacao, granella di cacao, minudrino, cacao in pasta, panelli dicacao, panelli di cacao magro, panelli d’expeller, raffinato confor-
memente alle disposizioni del paragrafo 3, lettera b); quando il grasso
di cacao, prodotto dallo stesso fabbricante di «burro di cacaoraffinato» o da un altro fabbricante, è utilizzato come materia primaintermedia, esso deve essere stato ottenuto dalle materie prime sopra
elencate.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili determina-
to all’etere di petrolionon oltre lo 0,50 %
="
M3tenore in acido grasso libero
3non oltre l’1,75 %
(espressa in acido olei-
co)!B
!M3
!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 10
= tenore in sostanze grasse provenienti
dai gusci e dai germiproporzionalmente
non superiore al tenoreesistente in natura neisemi di cacao.
1.15 grasso di cacao
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi di cacao,
non conforme ai requisiti fissati per le diverse categorie di burro di cacao;
1.16 cioccolato
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiunta
di burro di cacao, contenente, fatte salve le definizioni di cioccolato
fantasia, cioccolato alle nocciole gianduia e cioccolato di copertura,almeno il 35 % di sostanza secca totale di cacao — almeno il 14 % dicacao secco sgrassato e il 18 % di burro di cacao — tali percentuali sono
calcolate dopo aver detratto il peso dei prodotti aggiunti di cui ai punti da 5
a8 ;
1.17 cioccolato comune
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiuntadi burro di cacao, contenente almeno il 30 % di sostanza secca totale di
cacao — almeno il 12 % di cacao secco sgrassato e il 18 % di burro di
cacao —; tali percentuali sono cacolate dopo aver detratto il peso deiprodotti aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.18 cioccolato fantasia («chocolat vermicelle») o cioccolato in fiocchi
il cioccolato sotto forma di granelli o di fiocchi, il cui tenore minimo di
sostanza secca totale di cacao è pari al 32 % e il tenore di burro di cacao al
12 %;
1.19 cioccolato alle nocciole gianduia (o uno dei derivati di quest’ultimo
termine)
Il prodotto ottenuto, da un lato, da cioccolato il cui tenore minimo di
sostanza secca totale di cacao è pari al 32 % e quello di cacao seccosgrassato all’8 % e, dall’altro, da noccioline fine mente macinate, in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano al massimo 40 e
almeno 20 grammi di nocciole.
Possono inoltre essere aggiunti:
— latte o materie secche provenienti dalla disidratazione parziale o totale
del latte intero o del latte parzialmente o totalmente scremato, in
proporzione tale che il prodotto finito non contenga più del 5 % in
peso di materia secca totale d’origine lattica, di cui 1’1,25 % almassimo di grasso butirrico;
— mandorle, nocciole e noci intere, o in pezzetti, in proporzione tale che
il peso di tali prodotti, aggiunto a quello delle nocciole macinate, nonsuperi il 60 % del peso totale del prodotto;
1.20 cioccolato di copertura
il cioccolato il cui tenore minimo di burro di cacao è pari al 31 % e quello
di cacao secco sgrassato al 2,5 %; se il cioccolato di copertura è designato
come «cioccolato di copertura di colore scuro», il tenore minimo di burro
di cacao è pari al 31 % e quello di cacao secco sgrassato al 16 %;
1.21 cioccolato al latte
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiuntadi burro di cacao, nonché dal latte o da materie provenienti dalla!
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disidratazione parziale o totale del latte intero o del latte parzialmente o
totalmente scremato, ed eventualmente da crema, da crema parzialmente o
totalmente disidratata, da burro o da grasso butirrico; esso risponde alle
caratteristiche seguenti, fatte salve le definizioni del cioccolato fantasia allatte, del cioccolato al latte e alle nocciole gianduia e del cioccolato dicopertura al latte:
— sostanza secca totale di cacao: non meno del 25 %,
— cacao secco sgrassato: non meno del 2,5 %,— sostanza secca totale di origine lattica
proveniente dagli ingredienti sopraelencati:non meno del 14 %,
— grasso butirrico: non meno del 3,5 %,
— materie grasse totali: non meno del 25 %,— saccarosio: non più del 55 %;
tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei prodotti
aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.22 cioccolato comune al latte
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in
polvere o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiuntadi burro di cacao, nonché dal latte o da sostanze provenienti dalla
disidratazione parziale o totale del latte intero o del latte parzialmente o
totalmente scremato, ed eventualmente da crema, da crema parzialmente ototalmente disidratata, da burro o da grasso butirrico;
esso risponde alle caratteristiche seguenti:
— sostanza secca totale di cacao: non meno del 20 %,
— cacao secco sgrassato: non meno del 2,5 %,— sostanza secca totale di origine lattica
proveniente dagli ingredienti sopraelencati:non meno del 20 %,
— grasso butirrico: non meno del 5 %,
— sostanze grasse totali: non meno del 25 %,— saccarosio: non più del 55 %;
tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei prodotti
aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.23 cioccolato fantasia al latte o cioccolato in fiocchi al latte
il cioccolato al latte sotto forma di granelli o di fiocchi, per il quale le
seguenti caratteristiche differiscono da quelle di cui al paragrafo 1, punto
1.21:
— sostanza secca totale di cacao: non meno del 20 %,
— sostanza secca totale di origine lattica
proveniente dagli ingredienti elencati
al paragrafo 1, punto 1.21:non meno del 12 %,
— grasso butirrico: non meno del 3 %,
— sostanze grasse totali: non meno del 12 %,— saccarosio: non più del 66 %;!
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1.24 cioccolato al latte e alle nocciole gianduia (o uno dei derivati di
quest’ultimo termine)
il prodotto ottenuto da cioccolato al latte il cui tenore minimo di sostanza
secca di origine lattica è del 10 %, da un lato, e da nocciole finemente
macinate, dall’altro, in proporzione tale che 100 g di prodotto contenganoal massimo 40 g e almeno 15 g di nocciole. Possono inoltre essere aggiuntemandorle, nocciole e noci, intere o in pezzetti, in proporzione tale che il
peso di tali prodotti, aggiunto a quello delle nocciole macinate, non superi
il 60 % del peso totale del prodotto;
1.25 cioccolato di copertura al latte
il cioccolato al latte il cui tenore minimo di sostanze grasse è pari al 31 %;
1.26 cioccolato bianco
il prodotto esente da materie coloranti, ottenuto da burro di cacao e da
saccarosio, nonché dal latte o da materie provenienti dalla disidratazioneparziale o totale del latte intero o del latte parzialmente o totalmente
scremato, ed eventualmente da crema, da crema parzialmente o totalmente
disidratata, da burro o da grasso butirrico; esso risponde alle caratteristicheseguenti:
— burro di cacao: non meno del 20 %,
— sostanza secca totale di origine lattica
proveniente dagli ingredienti sopraelencati:non meno del 14 %,
— grasso butirrico: non meno del 3,5 %,
— saccarosio: non più del 55 %;
tali percentuali sono calcolate dopo detrazione del peso dei prodotti
aggiunti di cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.27 cioccolato ripieno
senza pregiudizio delle disposizioni applicabili al ripieno utilizzato, il
prodotto ripieno, ad esclusione dei prodotti della panetteria fine, della
pasticceria e della biscotteria, la cui parte esterna è costituita da cioccolato,
da cioccolato comune, da cioccolato alle nocciole gianduia, da cioccolatodi copertura, da cioccolato al latte, da cioccolato comune al latte, dacioccolato al latte e alle nocciole gianduia, da cioccolato di copertura al
latte o da cioccolato bianco ed è pari ad almeno il 25 % del peso totale del
prodotto;
1.28 pralina o cioccolatino
il prodotto della dimensione di un boccone, costituito:
— da cioccolato ripieno,— o da una giustapposizione di parti di cioccolato, di cioccolato comune,
di cioccolato alle nocciole gianduia, di cioccolato di copertura, dicioccolato al latte, di cioccolatocomune al latte, di cioccolato al latte e
alle nocciole gianduia, di cioccolato di copertura al latte o di
cioccolato bianco e di parti di altre sostanze commestibili, purché leparti dei prodotti di cioccolato siano almeno in parte e chiaramentevisibili e siano pari ad almeno il 25 % del peso totale del prodotto,
— o da una miscela di cioccolato, cioccolato comune, cioccolato di
copertura, cioccolato al latte, cioccolato comune al latte o cioccolatodi copertura al latte e di altre materie commestibili, ad esclusione:
= delle farine, amidi e fecole,
= senza pregiudizio delle disposizioni dell’articolo 14, paragrafo 2,
lettera a), delle sostanze grasse diverse dal burro di cacao e dellematerie grasse provenienti dal latte,!
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purché i prodotti di cioccolato siano pari ad almeno il 25 % del peso
totale del prodotto.
2. I semi di cacao, la granella di cacao, il minudrino, il cacao in massa, il
panello di cacao, il panello di cacao magro, il panello di cacao di torsione,
il cacao in polvere ed il cacao magro in polvere possono esserealcalinizzati esclusivamente con uno o più dei seguenti prodotti: carbonatialcalini, idrossidi alcalini, carbonato di magnesio, ossido di magnesio,
soluzioni ammoniacali, purché la quantità di alcalinizzante aggiunta,
espressa in carbonato di potassio, non superi il 5 % del peso della sostanzasecca e sgrassata.
Ai prodotti così trattati può essere aggiunto acido citrico od acido tartarico,
in proporzione non superiore allo 0,5 % del peso totale del prodotto.
Il tenore massimo di ceneri del prodotto è pari al 14 % della sostanza secca
sgrassata, se il prodotto ha subito il trattamento di cui sopra.
3. a) Il burro di cacao non può essere oggetto di trattamenti diversi da
quelli enumerati qui di seguito:
— filtrazione, centrifugazione ed altri procedimenti fisici abituali
per togliere la mucillagine;
— trattamento mediante vapore di acqua surriscaldata a vuoto ed
altri abituali procedimenti fisici deodoranti.
b) Per il burro di cacao raffinato, sono inoltre autorizzati:
— il trattamento mediante liscivia alcalina o sostanza similare
abitualmente impiegata per la neutralizzazione;
— il trattamento mediante uno o più delle seguenti sostanze:
= bentonite;
= carbone attivo;
= altre sostanze similari abitualmente impiegate per la
decolorazione.
4. I prodotti elencati nel paragrafo 1 possono contenere, invece del
saccarosio:
— glucosio cristallizzato (destrosio), fruttosio, lattosio o maltosio, nella
misura totale massima del 5 % del peso totale del prodotto, senza
obbligo di indicarlo;
— glucosio cristallizzato (destrosio) in misura superiore al 5 % e non
superiore al 20 % del peso totale del prodotto. In tal caso ladenominazione del prodotto è accompagnata dalla menzione «conglucosio cristallizzato» o «con destrosio».
5. a) Ad esclusione delle composizioni aromatiche che ricordano il sapore
del cioccolato naturale o della materia grassa del latte, gli aromi, le
sostanze aromatiche naturali, le sostanze aromatiche sintetiche oartificiali di composizione chimica identica a quella dei principalicomponenti delle sostanze aromatiche naturali, nonché l’etilvanillina,
possono essere aggiunte al cacao in massa e alle varie specie di cacao
in polvere, di cioccolato e di cioccolato al latte ed al cioccolatobianco, nonché alle praline o cioccolatini.
b) Senza pregiudizio delle disposizioni del paragrafo 7, una menzione
relativa a questa aggiunta accompagna la denominazione:
— del cacao in pasta, del cioccolato di copertura e del cioccolato di
copertura al latte;
— delle varie specie di cacao in polvere, di cioccolato e di
cioccolato al latte, diversi da quelli di copertura, nonché delcioccolato bianco non appena il sapore dell’aroma o della
sostanza aromatica è predominante.
Tale menzione è fatta:
= se si impiega un aroma, mediante indicazione del nome;!
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= se si impiegano sostanze aromatiche diverse dalla etilvanil-
lina, mediante l’indicazione che accompagna la denomina-
zione «al gusto di …» o «all’aroma di …» seguita da una
indicazione che precisi la natura del gusto o dell’aroma incaratteri delle stesse dimensioni; qualsiasi riferimento adun’origine naturale è riservato alle sostanze aromatiche
naturali;
= se si impiega etilvanillina, mediante l’indicazione «all’etil-
vanillina» o «aromatizzato all’etilvanillina».
6. La lecitina vegetale tecnicamente pura, il cui indice di perossido (espresso
in milliequivalente per kg) non è superiore a 10, può essere aggiunta aiprodotti elencati nel paragrafo 1, ad eccezione della granella di cacao.
La denominazione del prodotto è accompagnata dalla menzione del
prodotto aggiunto e della sua percentuale, salvo quando la lecitina sia
aggiunta alle varie specie di cioccolato di cui ai punti da 1.16 a 1.28.
I prodotti elencati al paragrafo 1 non possono contenere più dello 0,5 %
del loro peso totale in fosfatidi; tuttavia tale percentuale è portata all’1 %per le varie specie di cacao in polvere, per il cioccolato comune al latte,
nonché per il cioccolato sotto forma di granelli o di fiocchi, ed al 5 % per
le varie specie di cacao in polvere destinato alla fabbricazione dipreparazioni istantanee, purché le relative disposizioni lo consentano e taledestinazione sia indicata sugli imballaggi e sui documenti commerciali.
7. a) Senza pregiudizio delle disposizioni dell’articolo 14, paragrafo 2,
lettera a), le materie commestibili, ad eccezione delle farine, amidi efecole nonché dei grassi e delle loro preparazioni non provenienti
esclusivamente dal latte, possono essere aggiunte al cioccolato, al
cioccolato comune, al cioccolato di copertura, al cioccolato al latte, alcioccolato comune al latte, al cioccolato di copertura al latte e alcioccolato bianco.
La quantità di tali materie, in rapporto al peso totale del prodotto
finito, non può essere:
i) né inferiore al 5 %, né superiore in totale al 40 %, quando esse
sono aggiunte in pezzi visibili e separabili;
ii) superiore in totale al 30 %, quando esse sono aggiunte in forma
praticamente irriconoscibile;
iii) salvo quanto disposto al punto i), superiore in totale al 40 %,
quando sono aggiunte sia in pezzi visibili e separabili che in
forma praticamente irriconoscibile.
b) una menzione relativa alle materie commestibili aggiunte accompa-
gna la denominazione dei prodotti di cioccolato di cui alla lettera a).
Siffatta menzione è tuttavia vietata per quanto riguarda:
i) il latte e i prodotti lattiero-caseari, quando il prodotto finito non è
cioccolato al latte, cioccolato comune al latte, cioccolato di
copertura al latte o cioccolato bianco;
ii) il caffè e gli alcolici, quando la quantità di ciascuna di queste
materie, in rapporto al peso totale del prodotto finito, è inferiore
all’1 %;
iii) le altre materie commestibili incorporate sotto forma pratica-
mente irriconoscibile, quando la quantità di ciascuna di queste
materie, in rapporto al peso totale del prodotto finito, è inferioreal 5 %.
c) nel caso del cioccolato ripieno e dei cioccolatini o praline, le materie
commestibili aggiunte di cui alla lettera a) non sono comprese nelleparti dei prodotti di cioccolato che, in virtù dei punti 1.27 e 1.28,devono rappresentare almeno il 25 % del peso totale.
8. Il cioccolato, il cioccolato comune, il cioccolato al latte, il cioccolato
comune al latte, il cioccolato bianco, il cioccolato ripieno nonché le!
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!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 15
praline o cioccolatini possono essere guarniti parzialmente in superficie
con sostanze commestibili sino a concorrenza del 10 % del loro peso
totale. In tal caso:
a) i limiti massimi del 40 e del 30 % di cui al paragrafo 7,
rispettivamente lettere a) e b), comprendono le sostanze di guarnitura;
b) il limite minimo del 25 % fissato per la presenza delle varie specie di
cioccolato nel cioccolato ripieno e nelle praline o cioccolatini si
applica al peso totale del prodotto, guarnitura compresa.!B1973L0241 — IT — 05.07.1978 — 005.001 — 16
ALLEGATO II
Misure particolari concernenti i nuovi Stati membri
1. In deroga all’articolo 2 della direttiva, l’Irlanda è dispensata dall’ap-
plicazione delle disposizioni di cui all’articolo 6, per i prodotticommercializzati nel suo territorio durante tutto il periodo in cui restano
in vigore le unità di peso legalmente in uso nel paese al momento della sua
adesione alla Comunità economica europea.
2. a) Fino al 31 dicembre 1977 e in deroga all’articolo 2 della direttiva, i
nuovi Stati membri possono mantenere per i prodotti commercializ-zati sul loro territorio le legislazioni nazionali vigenti alla data dellaloro adesione alla Comunità economica europea, in base alle quali è
consentito l’uso:
— dell’acido fosforico come agente di neutralizzazione nei prodotti
di cacao alcalinizzati conformemente alle disposizioni dell’alle-
gato I, paragrafo 2;
— di sostanze aromatiche diverse da quelle previste dall’allegato I,
paragrafo 5, lettera a) nei prodotti di cacao e di cioccolato di cuial suddetto paragrafo;
— del poliricinoleato di poliglicerolo, del monostearato di sorbita-
no, del tristearato di sorbitano, del monostearato di poliossieti-lene (20) sorbitano e dei sali di ammonio degli acidi fosfatidici
nei prodotti di cacao e di cioccolato di cui all’allegato I,
paragrafo 6, primo comma.
b) Entro il 1
ogennaio 1978 il Consiglio può deliberare, conformemente
alla procedura prevista dall’articolo 100 del trattato, su una propostadella Commissione mirante ad aggiungere all’allegato I le sostanze dicui alla lettera a).
L ’inclusione di tali sostanze nell’allegato I può essere decisa soltanto
se le ricerche scientifiche ne hanno dimostrato l’innocuità per la
salute umana e se la loro utilizzazione è necessaria dal punto di vista
economico.!
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