1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVA92/45/CEEDELCONSIGLIO
del16giugno1992
relativa ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di uccisione di selvaggina e di
commercializzazione delle relative carni
(GU L 268 del 14.9.1992, pag. 35)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva 92/116/CEE del Consiglio del 17 dicembre 1992 L 62 1 15.3.1993
Modificata da:
►A1Atto di adesione dell'Austria, della Finlandia e della Svezia C241 21 29.8.1994
(adattato dalla decisione 95/1/CE, Euratom, CECA del Consiglio) L 1 1 1.1.1995
▼B
DIRETTIVA92/45/CEEDELCONSIGLIO
del16giugno1992
relativa ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di
uccisionediselvagginaedicommercializzazionedellerelativecarni
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in parti-colare l'articolo 43,
vista la proposta della Commissione(
1),
visto il parere del Parlamento europeo(2),
visto il parere del Comitato economico e sociale(3),
considerando che le carni di selvaggina figurano tra i prodotti elencati
nell'allegato II del trattato; che la commercializzazione di carni diselvaggina costituisce una fonte di reddito complementare per una partedella popolazione rurale;
considerando che, per garantire lo sviluppo razionale di questo settore e
incrementarne la produttività, è necessario stabilire a livello comuni-tario norme relative ai problemi sanitari e di polizia sanitaria per laproduzione e la commercializzazione di carni di selvaggina;
considerando che occorre eliminare le disparità esistenti fra gli Stati
membri quanto alla salute degli animali e alla salute pubblica, in
modo da favorire gli scambi di queste carni nella prospettiva del
compimento del mercato interno;
considerando che le carni in questione possono diffondere malattie
trasmissibili agli animali domestici e all'uomo; che quindi è necessarioprevedere disposizioni che permettano di contenere tale rischio;
considerando che occorre fissare le condizioni di igiene nelle quali le
carni di selvaggina devono essere ottenute, trattate e ispezionate per
prevenire le infezioni o intossicazioni di origine alimentare;
considerando che occorre precisare le norme di igiene che devono
essere rispettate dai centri di lavorazione di selvaggina per poter otte-nere il riconoscimento per gli scambi;
considerando che per l'organizzazione e il prosieguo dei controlli che
devono essere eseguiti dallo Stato membro destinatario e le misure di
salvaguardia che devono essere applicate conviene fare riferimento
alle norme generali stabilite dalla direttiva 89/662/CEE del Consiglio,dell'11 dicembre 1989, relativa ai controlli veterinari applicabili negliscambi intracomunitari nella prospettiva della realizzazione del mercatointerno(
4);
considerando che i capi interi di selvaggina e le carni di selvaggina
importate provenienti dai paesi terzi devono soddisfare i requisiti
minimi previsti dalla presente direttiva per gli scambi tra Stati membrie che occorre controllarne il rispetto conformemente ai principi eregole enunciati nella direttiva 90/675/CEE(
5);
considerando che è opportuno prevedere deroghe per i piccoli quantita-
tivi di carni di selvaggina;1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 2
(1) GU n. C 327 del 30. 12. 1989, pag. 40 e GU n. C 311 del 12. 12. 1990, pag.
5.
(2) GU n. C 260 del 15. 10. 1990, pag. 154.
(3) GU n. C 124 del 21. 5. 1990, pag. 7.
(4) GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pag. 13. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/496/CEE (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 56).
(5) Direttiva 90/675/CEE del Consiglio, del 10 dicembre 1990, che fissa i prin-
cipi relativi all'organizzazione dei controlli veterinari per i prodotti che
provengono dai paesi terzi e che sono introdotti nella Comunità (GU n. L
373 del 31. 12. 1990, pag. 1). Direttiva modificata dalla direttiva 91/496/
CEE (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 56).
▼B
considerando che occorre prevedere deroghe temporanee per permettere
ai centri di lavorazione della selvaggina di uniformarsi ai nuovi requi-siti;
considerando che è opportuno affidare alla Commissione il compito di
adottare le misure di applicazione della presente direttiva; che occorreprevedere a tal fine una procedura che istituisca una stretta ed efficacecollaborazione tra la Commissione e gli Stati membri nell'ambito del
comitato veterinario permanente;
considerando che è opportuno che il termine di recezione fissato al 1
o
gennaio 1994 di cui all'articolo 23 non incida sulla soppressione dei
controlli veterinari alle frontiere al 1ogennaio 1993,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
CAPITOLO I
Disposionigenerali
Articolo 1
1. La presente direttiva stabilisce i requisiti sanitari e di polizia sani-
taria applicabili all'uccisione di selvaggina, nonché la preparazione e lacommercializzazione delle relative carni.
2. La presente direttiva non si applica:
a) alla cessione al consumatore o al dettagliante, da parte del caccia-
tore, di piccole quantità di capi interni di selvaggina abbattuta nonscuoiata o non spennata e in caso di selvaggina piccola non evisce-
rata;
b) alla cessione di piccole quantità di carni di selvaggina al consuma-
tore finale;
c) al selezionamento e magazzinaggio di carni di selvaggina in negozi
per la vendita al minuto o in locali adiacenti a punti di vendita in
cui le carni sono sezionate e immagazzinate unicamente per esservi
direttamente vendute al consumatore.
Queste operazioni continuano ad essere sottoposte ai controlli sanitari
prescritti dalle normative nazionali per il commercio al minuto.
3. I requisiti della presente direttiva in materia di scambi o di impor-
tazione in provenienza da paesi terzi non si applicano ai trofei né aicapi interi di selvaggina uccisa trasportati da viaggiatori nella loromacchina personale quando si tratta di un'esigua quantità di selvagginapiccola o di un solo capo interno di selvaggina grossa e quando pare
escluso, secondo le circostanze, che la carne di tali capi interi sia desti-
nata al commercio o ad un'utilizzazione a fini commerciali e fermorestando che la selvaggina in questione non proviene da un paese terzoo da una parte di paese terzo da dove è vietato il commercio in appli-cazione dell'articolo 11, paragrafi 2 e 3 o dell'articolo 18.
Articolo 2
1. Ai fini della presente direttiva si intende per:a) «selvaggina», i mammiferi terrestri selvatici da caccia (compresi i
mammiferi selvatici che vivono in territorio chiuso in condizioni di
libertà analoghe a quelle della selvaggina), nonché i volatili selva-
tici da caccia che non sono compresi nell'articolo 2 della direttiva91/495/CEE del Consiglio, del 27 novembre 1990, relativa aiproblemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di produzione edi commercializzazione di carni di coniglio e di selvaggina d'alle-
vamento(
1);
b) «selvaggina grossa», i mammiferi selvatici dell'ordine degli ungu-
lati;1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 3
(1) GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 41.
▼B
c) «selvaggina piccola», i mammiferi selvatici della famiglia dei lepo-
ridi e i volatili selvatici in libertà destinati al consumo umano;
d) «carni di selvaggina», tutte le parti di selvaggina idonee al
consumo umano;
e) «centro di lavorazione della selvaggina», ogni stabilimento ricono-
sciuto ai sensi dell'articolo 7 per la lavorazione della selvaggina, incui le relative carni sono ottenute e sottoposte ad ispezione confor-memente alle norme d'igiene della presente direttiva;
f) «centro di raccolta», ogni sito in cui la selvaggina uccisa è deposi-
tata conformemente alle norme d'igiene di cui all'allegato I,
capitolo IV, paragrafo 2 invista del trasporto verso uncen tro di
lavorazione;
g) «commercializzazione», la detenzione o esposizione a scopo di
vendita, la messa in vendita, la vendita, la consegna e ogni altramodalità di immissione sul mercato di carni di selvaggina destinateal consumo umano nella Comunità, ad esclusione della cessione di
cui all'articolo 1, paragrafo 2;
h) «scambi», gli scambi tra Stati membri ai sensi dell'articolo 9, para-
grafo 2 del trattato.
2. Ai fini della presente direttiva, si applicano, se necessario, le defi-
nizioni contenute nell'articolo 2 della direttiva 89/662/CEE e nelladirettiva 90/425/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1990, relativa aicontrolli veterinari e zootecnici applicabili negli scambi intracomunitaridi taluni animali vivi e prodotti di origine animale, nella prospettivadella realizzazione del mercato interno(
1) nonché la definizione di
carni fresche di cui all'articolo 2, lettera b) della direttiva 64/433/CEE
del Consiglio, del 26 giugno 1964, relativa a problemi sanitari inmateria di scambi intracomunitari di carni fresche(
2),
CAPITOLO II
Disposizioniapplicabiliallaproduzionecomunitariaeagliscambi
Articolo 3
1. Gli Stati membri vigilano affinché le carni di selvaggina soddi-
sfino i seguenti requisiti:
a) devono provenire da selvaggina:
— che sia stata uccisa inunterritorio di caccia e coni mezzi auto-
rizzati dalla legislazione nazionale che disciplina la caccia;
— che non provenga da una regione soggetta a restrizioni in appli-
cazione della direttiva 72/461/CEE del Consiglio, del 12
dicembre 1972, relativa a problemi di polizia sanitaria in materia
di scambi intracomunitari di carni fresche(3), della direttiva 91/
494/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1991, relativa alle normedi polizia sanitaria per gli scambi intracomunitari e le importa-zioni in provenienza dai paesi terzi di carni fresche di volatili
da cortile(
4) e della direttiva 91/495/CEE o da unterritorio di
caccia sottoposto a restrizioni in applicazione degli articoli 10 e11 della presente direttiva;
— che, appena uccisa, sia stata preparata conformemente all'alle-
gato I, capitolo III e trasportata entro un termine massimo di 12
ore in un centro di lavorazione quale previsto alla lettera b)oppure inuncen tro di raccolta per esservi portata alle tempera-ture previste nell'allegato I, capitolo III e da dove sarà condottaverso un centro di lavorazione quale previsto alla lettera b) entroun termine di 12 ore oppure quando, per le regioni lontane1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 4
(1) GU n. L 224 del 18. 8. 1990, pag. 29. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/496/CEE (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 56).
(2) GU n. 121 del 29. 7. 1964, pag. 2012/64. Direttiva modificata da ultimo
dalla direttiva 91/497/CEE (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 69).
(3) GU n. L 302 del 31. 12. 1972, pag. 24. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/266/CEE (GU n. L 134 del 29. 5. 1991, pag. 45).
(4) GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 35.
▼B
geograficamente, le condizioni climatiche lo permettono entro
un termine che l'autorità competente dovrà fissare per consentireal veterinario ufficiale del suddetto centro di lavorazione di
effettuare in condizioni soddisfacenti l'ispezione post mortem di
cui all'allegato I, capitolo V. ►
A1Il Consiglio può stabilire, su
proposta della Commissione, disposizioni specifiche per laraccolta delle carni di selvaggina ove sussistano condizioniclimatiche particolari ◄;
b) devono essere ottenute:
i) in un centro di lavorazione della selvaggina che soddisfi le
condizioni generali indicate nell'allegato I, capitoli I e II e rico-nosciuto ai fini del presente capitolo, conformemente all'articolo
7,
ii) oppure, se si tratta di selvaggina grossa, in uno stabilimento rico-
nosciuto conformemente all'articolo 10 della direttiva 64/433/CEE o, se si tratta di selvaggina piccola, conformemente all'arti-colo 5 della direttiva 71/118/CEE del Consiglio del 15 febbraio
1971, relativa a problemi sanitari in materia di scambi di carni
fresche di volatili da cortile(
1), qualora:
— questi capi interi di selvaggina siano scuoiati in locali distinti
dai locali riservati alle carni di cui alle suddette direttive o inaltri momenti,
— questi stabilimenti siano oggetto di un riconoscimento
speciale per le necessità della presente direttiva,
— siano adottate misure per permettere un'individuazione chiara
delle carni ottenute a titolo della presente direttiva e di quelleottenute a titolo delle direttive 64/433/CEE e 71/118/CEE;
c) devono provenire da animali uccisi che il veterinario ufficiale abbia
sottoposto ad esame visivo:
— per rilevare eventuali anomalie: a tal fine il veterinario ufficiale
può avvalersi, per la sua diagnosi, di ogni informazione fornitadal cacciatore, se del caso in base ad una attestazione prescrittadall'autorità competente nell'ambito delle norme relative alla
caccia, sul comportamento dell'animale prima dell'uccisione,
— per verificare che la morte non sia dovuta a cause diverse dalla
caccia;
d) devono provenire da capi interi di selvaggina:
— che siano stati manipolati in condizioni igieniche soddisfacenti
incon formità dell'allegato I, capitoli III e IV,
— che siano stati sottoposti, in conformità dell'allegato I, capitolo
V, ad un'ispezione post mortem effettuata da un veterinario uffi-
ciale oppure da ausiliari che possiedono le qualificazioni
professionali che devono essere precisate secondo la proceduradi cui all'articolo 22 e che operano sotto la supervisione delveterinario ufficiale,
— che non presentino alcuna alterazione, ad eccezione di lesioni
traumatiche sopraggiunte durante l'uccisione o di malformazioni
o alterazioni localizzate, purché sia constatato, se necessario permezzo di adeguate analisi di laboratorio, che tali lesioni, malfor-mazioni o alterazioni non rendono le carni inadatte al consumoumano o pericolose per la salute dell'uomo,
— di cui, un campione rappresentativo di animali della stessa
provenienza sia stato sottoposto ad un veterinario ufficiale ad
un'ispezione sanitaria, se si tratta di capi interi di selvagginapiccola che immediatamente dopo l'uccisione non è stata evisce-rata conformemente all'allegato I, capitolo V, paragrafo 1.
Se constata la presenza di una malattia trasmissibile all'uomo o
difetti quali previsti all'allegato I, capitolo V, paragrafo 4, il
veterinario ufficiale deve rafforzare il controllo sull'insieme dellotto. In funzione del risultato di tale controllo egli deve esclu-1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 5
(1) GU n. L 55 dell'8. 3. 1971, pag. 23. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 90/654/CEE (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 48).
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dere per il consumo umano l'insieme del lotto, oppure procedere
all'esame di ogni singola carcassa.
2. Il veterinario ufficiale provvede affinché le carni di selvaggina
siano vietate al consumo umano se:
i) constata che presentano difetti quali elencati nell'allegato I, capitolo
V, lettera e) o se sono state manipolate conformemente al paragrafo4 del suddetto capitolo;
ii) i controlli di cui al paragrafo 1, lettera d), terzo trattino del presente
articolo hanno permesso di diagnosticare la presenza di malattietrasmissibili all'uomo;
iii) provengono da animali che hanno ingerito sostanze che possono
rendere le carni pericolose o nocive per la salute dell'uomo e sullequali è stata adottata una decisione, secondo la procedura previstaall'articolo 22, previo parere del comitato scientifico veterinario. Inattesa dell'applicazione di tale decisione rimangono in vigore lenormative nazionali riguardanti queste sostanze, nel rispetto delle
disposizioni generali del trattato;
iv) fatta salva un'eventuale regolamentazione comunitaria applicabile
in materia di radiazioni ionizzanti, sono state trattate con radiazioni
ionizzanti, con raggi ultravioletti, con altre sostanze che possono
influire sulle loro caratteristiche organolettiche o con coloranti di-versi da quelli utilizzati per la bollatura sanitaria.
3. Le carni di cinghiali o di altre specie sensibili all'infestazione di
trichine devono essere sottoposte ad un esame con il metodo delladigestione, conformemente alla direttiva 77/96/CEE del Consiglio, del21 dicembre 1976, concernente la ricerca delle trichine all'importazione
dai paesi terzi di carni fresche provenienti da animali domestici della
specie suina(
1) o ad un esame trichinoscopico con analisi microscopica
di campioni multipli di ciascun animale prelevati almeno dal masseteree dal diaframma, dalla muscolatura dell'avambraccio, intercostale edalla muscolatura della lingua.
Il Consiglio, che delibera a maggioranza qualificata su proposta della
Commissione e previo parere del comitato scientifico veterinario, fissa
anteriormente al 1
ogennaio 1994 le modalità dell'esame con il metodo
della digestione richieste per l'individuazione dell'infestazione ditrichine nei cinghiali o in altre specie di selvaggina soggette a tale infe-stazione; la stessa procedura si applica all'esame trichinoscopico omicroscopico per l'individuazione dell'infestazione di trichine.
4. Le carni di selvaggina dichiarate idonee al consumo umano
devono:
i) essere munite del bollo sanitario in conformità dell'allegato I, capi-
tolo VIII.
Se del caso, può essere deciso, secondo la procedura prevista all'ar-
ticolo 22, di modificare o completare le disposizioni di detto
capitolo, in particolare per tener conto dei vari modi di presenta-zione commerciale, purché questi siano conformi alle norme diigiene previste dalla presente direttiva.
Le disposizioni del capitolo XII, punto 68 della direttiva 71/118/
CEE relative alla bollatura sanitaria dei grandi imballaggi si appli-cano mutatis mutandis alle carni di selvaggina piccola;
ii) essere conservate conformemente all'allegato I, capitolo X dopo
l'ispezione post mortem effettuata in condizioni igieniche soddisfa-centi, presso centri di lavorazione della selvaggina riconosciuti ai
sensi dell'articolo 7 della presente direttiva o presso stabilimenti
riconosciuti ai sensi dell'articolo 10 della direttiva 64/433/CEE odell'articolo 5 della direttiva 71/118/CEE, o indepositi frigoriferi1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 6
(1) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 67. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 89/321/CEE (GU n. L 133 del 17. 5. 1989, pag. 33).▼M1
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▼B
riconosciuti e ispezionati conformemente all'articolo 10 della diret-
tiva 64/433/CEE;
iii) essere accompagnate durante il trasporto:
— da un documento d'accompagnamento commerciale vistato dal
veterinario ufficiale, fermo restando che tale documento dovrà:
— contenere per le carni congelate, oltre alle indicazioni
previste al paragrafo 2 del capitolo VII dell'allegato I, lachiara menzione del mese e dell'anno di congelamento e un
numero di codice che permetta di individuare il veterinario
ufficiale,
— essere conservato dal destinatario per un periodo minimo di
un anno per poter essere presentato all'autorità competente,su sua richiesta.
Le modalità di applicazione del presente punto, in particolare
quelle relative all'attribuzione dei numeri di codice e all'elabo-
razione di uno o più elenchi che permettano l'identificazione deiveterinari ufficiali, sono adottate secondo la procedura di cuiall'articolo 22;
— da un certificato sanitario e di polizia sanitaria ai sensi del
modello di cui all'allegato II, quando si tratti di carni prove-
nienti da un centro di lavorazione della selvaggina situato in
una regione o zona soggetta a restrizioni o di carni destinate aunaltro Stato membro, contran sito, inunautocarro sigillato,attraverso unpaese terzo;
iv) essere trasportate in condizioni igieniche soddisfacenti, in
conformità del capitolo XI dell'allegato I;
v) ove si tratti di parti di carcasse o di carni di piccola selvaggina di
penna disossate, essere inoltre ottenute in condizioni simili a quelle
previste dall'articolo 3, punto B della direttiva 71/118/CEE, instabilimenti all'uopo riconosciuti ai sensi dell'articolo 7 dellapresente direttiva;
vi) essere etichettate, fatta salva la direttiva 79/112/CEE del Consiglio,
del 18 dicembre 1978, relativa al ravvicinamento delle legislazioni
degli Stati membri concernenti l'etichettatura e la presentazione dei
prodotti alimentari destinati al consumatore finale, nonché la rela-tiva pubblicità(
1) indicando la denominazione della specie
dell'animale.
Articolo 4
1. Gli Stati membri provvedono affinché:
a) le carni dichiarate non idonee al consumo umano possano essere
chiaramente identificate onde distinguerle dalle carni dichiarateidonee al consumo umano;
b) le carni dichiarate non idonee al consumo umano siano sottoposte
ad un trattamento, conformemente alla direttiva 90/667/CEE del
Consiglio, del 27 novembre 1990, che stabilisce le norme sanitarie
per l'eliminazione, la trasformazione e l'immissione sul mercato deirifiuti di origine animale e la protezione dagli agenti patogeni deglialimenti per animali di origine animale o a base di pesce e chemodifica la direttiva 90/425/CEE(
2).
2. Le carni provenienti da una zona soggetta a restrizioni in materia
di polizia sanitaria sono soggette alle norme specifiche decise caso percaso secondo la procedura di cui all'articolo 22.
3. Le modalità di applicazione del presente articolo vengono adot-
tate, se del caso, secondo la procedura prevista all'articolo 22.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 7
(1) GU n. L 33 dell'8. 2. 1979, pag. 1. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/72/CEE (GU n. L 42 del 16. 2. 1991, pag. 27).
(2) GU n. L 363 del 27. 12. 1990, pag. 51.
▼B
Articolo 5
Gli Stati membri provvedono affinché siano oggetto di scambi soltanto:1) i capi di selvaggina interi senza pelle e senza viscere che soddisfano
i requisiti degli articoli 3 e 4, o le carni fresche di selvaggina;
2) i capi interi di selvaggina piccola non scuoiata o non spennata né
eviscerata, non congelata o surgelata e controllata conformementeall'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), punto ii), terzo trattino, purchésiano manipolati e depositati separatamente rispetto alle carnifresche di cui alla direttiva 64/433/CEE, alle carni di volatile e alle
carni di selvaggina scuoiata o spennata;
3) i capi interni di selvaggina grossa non scuoiata che:
a) soddisfino i requisiti dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera a), primo
e secondo trattino, lettera c) e lettera d), primo trattino;
b) le cui viscere siano state sottoposte ad una ispezione post
mortem in un centro di lavorazione della selvaggina;
c) siano accompagnati da un certificato sanitario, conforme ad un
modello che dovrà essere elaborato secondo la procedura di cui
all'articolo 22, firmato dal veterinario ufficiale in cui si attesta
che il risultato dell'ispezione post mortem di cui alla lettera b) èstato soddisfacente e che le carni sono dichiarate idonee alconsumo umano;
d) siano stati sottoposti ad una temperatura superiore o pari a - 1 ºC
e:
i) inferiore a + 7 ºC e mantenuti a tale temperatura durante il
trasporto fino ad un centro di lavorazione entro un termine
massimo di sette giorni a decorrere dall'ispezione post
mortem di cui alla lettera b), o
ii) inferiore a + 1 ºC ed essere mantenuti a tale temperatura
durante il trasporto fino ad un centro di lavorazione entro untermine massimo di quindici giorni a decorrere dall'ispezionepost mortem di cui alla lettera b).
Le carni provenienti da questi capi interi di selvaggina grossa
non scuoiata non possono portare il bollo sanitario previsto
dall'articolo 3, paragrafo 4, punto i) senza che siano state sotto-poste, dopo lo scuoiamento nel centro di lavorazione didestinazione, ad un'ispezione post mortem conformemente all'al-legato I, capitolo V e dichiarate idonee al consumo umano da
parte del veterinario ufficiale.
Articolo 6
Gli Stati membri provvedono affinché:
— i centri di lavorazione di selvaggina che non soddisfano alle norme
indicate nell'allegato I, capitolo I e che beneficiano delle deroghepreviste all'articolo 8 non possano essere riconosciuti conforme-mente all'articolo 7 e che i prodotti provenienti da tali stabilimenti
non siano provvisti del bollo sanitario di cui all'allegato I, capitolo
VII e non possano essere oggetto di scambi,
— i capi interi di selvaggina che non soddisfano i requisiti dell'articolo
3 non possano essere oggetto di scambi, né essere importati daipaesi terzi,
— le frattaglie di selvaggina dichiarate idonee al consumo umano
siano oggetto di scambi soltanto dopo aver subito una lavorazioneappropriata, conformemente alla direttiva 77/99/CEE del Consiglio,del 21 dicembre 1976, relativa ai problemi sanitari in materia discambi intracomunitari di prodotti a base di carne(
1).1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 8
(1) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 85 e, per il dispositivo codificato, GU n. L
57 del 2. 3. 1992, pag. 4. Direttiva modificata, da ultimo, e aggiornata dalla
direttiva 92/5/CEE (GU n. L 57 del 2. 3. 1992, pag. 1).
▼B
Articolo 7
1. Ciascuno Stato membro redige un elenco dei centri di lavorazione
della selvaggina riconosciuti attribuendo un numero di riconoscimentoveterinario a ciascuno di essi. Gli Stati membri possono accordare ilriconoscimento ai fini della lavorazione della selvaggina a stabilimentiriconosciuti a norma delle direttiva 64/433/CEE e 71/118/CEE qualoradetti stabilimenti siano attrezzati per la trasformazione della carne di
selvaggina e lavorino in condizioni atte a garantire l'osservanza delle
norme di igiene di cui alla presente direttiva. Essi inviano tale elencoagli altri Stati membri ed alla Commissione.
Uno Stato membro non riconosce un centro di lavorazione della selvag-
gina se non è comprovato che esso soddisfa ai requisiti della presente
direttiva.
Qualora si constatino carenze sotto il profilo igienico e le misure di cui
all'allegato I, capitolo V, punto 5, secondo comma si siano rivelate
insufficienti a porvi rimedio, l'autorità nazionale competente sospende
temporaneamente il riconoscimento.
Se il conduttore o il gestore del centro di lavorazione non pone rimedio
alle carenze constatate entro il termine fissato dall'autorità competente,
quest'ultima revoca il riconoscimento.
Lo Stato membro in questione tiene conto, al riguardo, delle conclu-
sioni d'un eventuale controllo effettuato ai sensi dell'articolo 12. Glialtri Stati membri e la Commissione vengono informati della sospen-
sione o della revoca del riconoscimento.
2. Il conduttore o il gestore del centro di lavorazione della selvag-
gina deve far effettuare, conformemente al paragrafo 4, un regolarecontrollo igienico generale delle condizioni di produzione esistenti
nello stabilimento effettuando anche controlli microbiologici.
I controlli devono essere effettuati sugli utensili, sugli impianti e sui
macchinari in ogni fase della produzione e, se necessario, sui prodotti.
Il conduttore o il gestore del centro di lavorazione della selvaggina
deve informare il veterinario ufficiale o gli esperti veterinari dellaCommissione sulla natura, la periodicità e i risultati dei controlli effet-tuati a tal fine e indicare, se necessario, il laboratorio di controllo.
Il tipo e la frequenza dei controlli, nonché i metodi di campionamento
e di esame batteriologico, sono stabiliti secondo la procedura di cuiall'articolo 22.
3. Il conduttore o il gestore del centro di lavorazione della selvag-
gina deve attuare un programma di formazione del personale chepermetta a quest'ultimo di osservare le condizioni di produzione igie-nica adattate alla struttura di produzione.
Il veterinario ufficiale responsabile del centro di lavorazione della
selvaggina deve essere associato alla concezione ed all'attuazione delprogramma.
4. L'ispezione e la sorveglianza dei centri di lavorazione della
selvaggina devono essere effettuate sotto la responsabilità del veteri-
nario ufficiale, il quale può essere assistito da personale ausiliario aisensi dell'articolo 9 della direttiva 64/433/CEE. Il veterinario ufficialedeve avere libero accesso in ogni momento a tutti i reparti dei centridi lavorazione della selvaggina per accertarsi dell'osservanza delledisposizioni della presente direttiva nonché, in caso di dubbi sull'ori-
gine delle carni o della selvaggina uccisa, ai documenti contabili che
gli permettano di risalire al territorio di caccia originario.
Il veterinario ufficiale procede a regolari analisi dei risultati dei
controlli previsti al paragrafo 2. Egli può, in funzione di queste analisi,
far effettuare esami microbiologici complementari in tutte le fasi della
produzione o sui prodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le cui
conclusioni o raccomandazioni sono comunicate al conduttore o al1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 9
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gestore dello stabilimento, che provvede ad ovviare alle carenze
constatate, onde migliorare le condizioni di igiene.
Articolo 8
1. Gli Stati membri possono fino al 31 dicembre 1996 autorizzare i
centri di lavorazione di selvaggina, che alla data di notifica dellapresente direttiva non siano stati ritenuti conformi alle condizioni diriconoscimento previste, a derogare per quanto riguarda taluni requisitidi cui all'allegato I, purché le carni di selvaggina provenienti da tali
stabilimenti siano munite del marchio nazionale.
2. Possono ottenere una deroga come previsto al paragrafo 1
soltanto i centri di lavorazione di selvaggina che abbiano presentatoall'autorità competente, anteriormente al 1
oaprile 1993, una domanda
al riguardo.
Questa domanda deve essere corredata di un piano e di un programma
di lavoro che precisi i termini entro i quali lo stabilimento può confor-marsi ai requisiti di cui al paragrafo 1.
3. Gli Stati membri comunicano alla Commissione anteriormente al
1
oottobre 1992 i criteri da essi adottati per valutare se uno stabilimento
o una categoria di stabilimenti rientra nelle disposizioni del presente
articolo.
Articolo 9
Gli Stati membri affidano a un servizio o organismo centrale il compito
di raccogliere e utilizzare i risultati dell'ispezione post mortem effet-tuati dal veterinario ufficiale, relativi alle diagnosi di malattie
trasmissibili all'uomo.
Qualora venga diagnosticata una siffatta malattia, i risultati del caso
specifico sono comunicati al più presto alle autorità veterinarie compe-tenti che hanno sotto il loro controllo il territorio di caccia originariodella selvaggina in questione.
Gli Stati membri sottopongono alla Commissione le informazioni rela-
tive a talun e malattie, inparticolare incaso di diagn osi di malattietrasmissibili all'uomo.
La Commissione, secondo la procedura prevista all'articolo 22, adotta
le modalità di applicazione del presente articolo e in particolare:
— la periodicità secondo cui le informazioni devono essere sottoposte
alla Commissione,
— la natura delle informazioni,— le malattie sulle quali deve vertere la raccolta delle informazioni,— le procedure relative alla raccolta e all'utilizzazione delle informa-
zioni.
Articolo 10
1. Gli Stati membri provvedono affinché nei territori di caccia
situati nel loro territorio venga effettuata periodicamente un'indaginesullo stato sanitario della selvaggina.
2. A tal fine viene affidato ad un servizio o ad un organismo
centrale il compito di raccogliere e di sfruttare i risultati delle ispezioni
sanitarie effettuate ai sensi della presente direttiva, qualora vengano
diagnosticate malattie trasmissibili all'uomo o agli animali o venga rile-vata la presenza di residui superiori ai livelli ammessi.
3. Se viene diagnosticata una malattia o ricontrata una situazione di
cui al paragrafo 2, i risultati dell'indagine in questione sono comunicati
al più presto all'autorità competente responsabile dalla sorveglianza del
territorio di caccia.
4. L'autorità competente sottopone, in base alla situazione epizoo-
tica, la selvaggina ad esami specifici per individuare la presenza dellemalattie menzionate nell'allegato I della direttiva 82/894/CEE del1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 10
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Consiglio, del 21 dicembre 1982, concernente la notifica delle malattie
degli animali nella Comunità(1).
La presenza di queste malattie viene comunicata alla Commissione e
agli altri Stati membri a norma di detta direttiva.
Articolo 11
1. Gli Stati membri integrano i piani nazionali di ricerca di residui
di cui all'articolo 4 della direttiva 86/469/CEE del Consiglio, del 16
settembre 1986, relativa alla ricerca di residui negli animali e nelle
carni fresche(2), al fine di sottoporre nella misura necessaria le carni
di selvaggina ai controlli di cui alla suddetta direttiva per rilevaremediante sondaggio se sono presenti agenti contaminanti nell'ambiente.
2. Inbase ai risultati dei con trolli di cui al paragrafo 1 e all'articolo
10, paragrafo 4, gli Stati membri provvedono ad escludere dagli scambi
i capi di selvaggina nonché le relative carni provenienti dai territori dicaccia risultati sospetti inseguito al con trollo.
3. La Commissione adotta, secondo la procedura prevista all'articolo
22, le modalità di applicazione del presente articolo.
Articolo 12
Esperti veterinari della Commissione possono procedere, laddove ciò
sia necessario per l'applicazione uniforme della presente direttiva e incollaborazione con le autorità nazionale competenti, a controlli sulposto. In particolare essi possono verificare, controllando una percen-
tuale rappresentativa di centri di lavorazione della selvaggina, se le
autorità competenti controllino a loro volta l'osservanza della presentedirettiva da parte dei centri di lavorazione riconosciuti. La Commis-sione informa gli Stati membri dei risultati dei controlli effettuati.
Lo Stato membro nel cui territorio è effettuato un controllo assiste gli
esperti nell'adempimento della loro missione.
Le modalità di applicazione del presente articolo sono adottate secondo
la procedura prevista all'articolo 22.
Articolo 13
1. Fatte salve le disposizioni specifiche della presente direttiva, il
veterinario ufficiale o l'autorità competente, qualora sospetti che non
sia osservata la legislazione veterinaria o non abbia la certezza che lecarni di selvaggina siano esenti da malattia, procede a tutti i controlliveterinari che ritenga opportuni.
2. Gli Stati membri adottano le misure amministrative e/o penali per
comminare sanzioni per qualsiasi infrazione alla normativa veterinaria
comunitaria, in particolare quando si constati che i certificati o docu-menti redatti non corrispondono allo stato effettivo delle carni diselvaggina, che la bollatura non è conforme a tale normativa, che lecarni non sono state presentate all'ispezione o che la destinazioneinizalmente prevista per tali carni non è stata rispettata.
Articolo 14
1. Le norme stabilite dalla direttiva 89/662/CEE in materia di
controlli veterinari negli scambi intracomunitari nella prospettiva dellarealizzazione del mercato interno si applicano in particolare per quantoriguarda l'organizzazione dei controlli da parte del paese destinatario e
i conseguenti provvedimenti nonché le misure di salvaguardia da appli-
care per i problemi sanitari in materia di produzione e distribuzionedelle carni di selvaggina nel territorio della Comunità.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 11
(1) GU n. L 378 del 31. 12. 1982, pag. 58. Direttiva modificata da ultimo dalla
decisione 90/134/CEE (GU n. L 76 del 22. 3. 1990, pag. 23).
(2) GU n. L 275 del 26. 9. 1986, pag. 36. Direttiva modificata dalla decisione
89/187/CEE (GU n. L 66 del 10. 3. 1989, pag. 37).
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2. La direttiva 89/662/CEE è modificata come segue:
a) Nell'allegato A è aggiunto il trattino seguente:
«— Direttiva 92/45/CEE del Consiglio, del 16 giugno 1992, relativa
ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di uccisionedi selvaggina e di commercializzazione delle relative carni (GUn. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 35).»
b) Nell'allegato B il trattino «— carni di selvaggina» è soppresso.
3. All'articolo 2, lettera d), della direttiva 77/99/CEE è aggiunto il
trattino seguente:
«— L'articolo 2, paragrafo 1, lettera d), della direttiva 92/45/
CEE (*) e che soddisfa i requisiti degli articoli 3 e 5,
(*) GU n. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 35.»
CAPITOLO III
Disposizioniapplicabilialle importazioni nellaComunità
Articolo 15
Le condizioni applicabili alla commercializzazione di carni di selvag-
gina importate da paesi terzi devono essere almeno equivalenti a
quelle previste per la produzione e la commercializzazione delle carnidi selvaggina ottenute ai sensi del capitolo II, escluse quelle di cui agliarticoli 6 e 8.
Articolo 16
1. Ai fini dell'applicazione uniforme dell'articolo 15 si applicano le
disposizioni dei paragrafi seguenti.
2. Possono essere importati nella Comunità soltanto i capi interi di
selvaggina o le relative carni:
a) provenienti da paesi terzi o parte di territorio dai quali le importa-
zioni non sono vietate per motivi di polizia sanitaria;
b) provenienti da un paese terzo riportato sull'elenco che deve essere
elaborato conformemente al paragrafo 3, lettera a);
c) accompagnati da un certificato sanitario, conforme ad un modello
elaborato secondo la procedura di cui all'articolo 22, firmato dall'au-torità competente, in cui si attesti che i prodotti soddisfano irequisiti elencati nel capitolo II o le eventuali condizioni supple-mentari o garanzie equivalenti di cui al paragrafo 3, lettera c) e
provengono da stabilimenti che offrono le garanzie di cui all'alle-
gato I.
3. Conformemente alla procedura di cui all'articolo 22 sono definiti:
a) unelen co provvisorio di paesi terzi o parti di paesi terzi ingrado di
fornire agli Stati membri e alla Commissione i requisiti, condizionie garanzie previste al paragrafo 2, lettera c) nonché l'elenco degli
stabilimenti per i quali possono fornire queste garanzie.
Detto elenco provvisorio è redatto in base agli elenchi degli stabili-
menti riconosciuti e ispezionati dalle autorità competenti degli Stati
membri dopo che la Commissione si sia assicurata della conformità
ai principi e alle norme generali previsti dalla presente direttiva;
b) l'aggiornamento di tale elenco in base ai controlli previsti al para-
grafo 4;
c) da un lato, le condizioni specifiche e, dall'altro, le garanzie equiva-
lenti in merito alle esigenze della presente direttiva diverse daquelle che permettono di escludere le carni dal consumo umano ai
sensi dell'articolo 3, paragrafo 2, lettera d) e dell'articolo 5 nonché
le garanzie di cui all'allegato I, capitoli IV e V e, per l'esame trichi-noscopico, l'analisi della digestione conformemente alla direttiva 77/96/CEE, fermo restando che queste condizioni e garanzie nonpossono essere meno rigorose di quelle previste al capitolo II,escluse quelle di cui agli articoli 6 e 8.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 12
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4. Esperti della Commissione e degli Stati membri effettuano
controlli sul posto per accertare:
a) se le garanzie offerte dal paese terzo in merito alle condizioni di
produzione e di commercializzazione possono considerarsi equiva-lenti a quelle applicate nella Comunità;
b) se sono soddisfatte le condizioni di cui all'articolo 18.
Gli esperti degli Stati membri cui sono affidati questi controlli vengono
designati dalla Commissione su proposta degli Stati membri.
I controlli sono svolti per conto della Comunità che si assume l'onere
delle relative spese. La frequenza e le modalità sono determinatesecondo la procedura prevista all'articolo 22.
5. In attesa dell'organizzazione dei controlli di cui al paragrafo 4,
restano applicabili le disposizioni nazionali in materia di ispezione neipaesi terzi sempreché in sede di comitato veterinario permanente siforniscano informazioni sulle infrazioni delle norme di igiene consta-
tate nel corso delle ispezioni.
Articolo 17
1. Gli Stati membri provvedono affinché i capi interi di selvaggina o
le relative carni siano importate nella Comunità soltanto se:
— sono accompagnati dal certificato di cui all'articolo 16, paragrafo 1,
lettera c), relativo ai requisiti di polizia sanitaria e sanitari, rila-
sciato dall'autorità competente al momento del carico,
— sono stati sottoposti, con esito positivo, ai controlli previsti dalla
direttiva 90/675/CEE.
2. In attesa di definire le modalità di applicazione del presente arti-
colo:
— restano applicabili le norme nazionali in materia di importazione
provenienti da paesi terzi nei cui confronti non sono previsti requi-siti a livello comunitario, sempreché tali norme non siano piùfavorevoli di quelle previste nel capitolo II;
— le importazioni devono essere effettuate alle condizioni di cui all'ar-
ticolo 11 della direttiva 90/675/CEE;
— gli scambi di capi interi di selvaggina o delle relative carni impor-
tate conformemente al presente paragrafo devono essere sottopostiall'accordo preliminare del paese di destinazione.
Articolo 18
Non possono figurare negli elenchi di cui all'articolo 16, paragrafo 2, i
paesi terzi o le parti di paesi terzi:
a) in provenienza dai quali le importazioni siano vietate a motivo della
presenza di una malattia di cui all'allegato A dell'elenco dell'OIE, odi qualsiasi altra malattia esotica rispetto alla Comunità, ovvero inapplicazione degli articoli 6, 7 e 14 della direttiva 72/462/CEE(
1)o
inapplicazion e degli articoli da 9 a 12 della direttiva 91/494/CEE,
b) che, in considerazione della legislazione e dell'organizzazione del
loro servizio veterinario e dei loro servizi ispettivi, dei poteri attri-
buiti a tali servizi e della sorveglianza a cui sono sottoposti, siano
stati riconosciuti idonei, conformemente all'articolo 3, paragrafo 2della direttiva 72/462/CEE o all'articolo 9, paragrafo 2 della diret-tiva 91/494/CEE, a garantire l'applicazione della loro normativavigente, o
c) il cui servizio veterinario sia in grado di garantire l'osservanza di
norme sanitarie almeno equivalenti a quelle del capitolo II.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 13
(1) Direttiva 72/462/CEE del Consiglio, del 12 dicembre 1972, relativa a
problemi sanitari e di polizia sanitaria all'importazione di animali della
specie bovina e suina e di carni fresche in provenienza dai paesi terzi (GU
n. L 302 del 31. 12. 1972, pag. 28). Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva 91/497/CEE (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 69).
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Articolo 19
I principi e le norme previsti dalla direttiva 90/675/CEE si applicano in
particolare per quanto riguarda l'organizzazione e il seguito da riservarea questi controlli che devono essere effettuati dagli Stati membri e le
misure di salvaguardia da attuare.
In attesa dell'attuazione delle decisioni di cui all'articolo 8, punto 3 e
all'articolo 30 della direttiva 90/675/CEE, continuano ad applicarsi le
pertinenti modalità nazionali di applicazione dell'articolo 8, punti 1 e2 della suddetta direttiva fatta salva l'osservanza dei principi e dellenorme di cui al primo comma del presente articolo.
CAPITOLO IV
Disposizionifinali
Articolo 20
La presente direttiva lascia impregiudicate le norme comunitarie adot-
tate per la protezione della fauna.
Articolo 21
Gli allegati vengono modificati dal Consiglio, che delibera a maggio-
ranza qualificata su proposta della Commissione, in particolare allo
scopo di adeguarli al progresso tecnologico.
Articolo 22
1. Nei casi in cui si fa riferimento alla procedura definita nel
presente articolo, il comitato veterinario permanente istituito con la
decisione 68/361/CEE(1), in appresso denominato «comitato», è imme-
diatamente investito della questione dal proprio presidente, sia suiniziativa di quest'ultimo, sia a richiesta di uno Stato membro.
2. Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato un
progetto delle misure da adottare. Il comitato formula il suo parere sulprogetto entro un termine che il presidente può fissare in funzionedell'urgenza della questione in esame. Il parere è formulato alla
maggioranza prevista dall'articolo 148, paragrafo 2 del trattato per
l'adozione delle decisioni che il Consiglio deve prendere su propostadella Commissione. Nelle votazioni in seno al comitato, ai voti deirappresentanti degli Stati membri viene attribuita la ponderazione defi-nita dall'articolo precitato. Il presidente non partecipa alla votazione.
3. a) La Commissione adotta le misure previste, mettendole immedia-
tamente in applicazione, qualora siano conformi al parere del
comitato.
b) Se le misure previste non sono conformi al parere del comitato, o
in mancanza di parere, la Commissione sottopone senza indugioal Consiglio una proposta in merito alle misure da prendere. IlConsiglio delibera a maggioranza qualificata.
Se il Consiglio non ha deliberato entro un termine di tre mesi a
decorrere dalla data incui è stato adito, la Commission e adotta lemisure proposte, tranne nel caso in cui il Consiglio si sia pronun-ciato a maggioranza semplice contro queste misure.
Articolo 23
1. Gli Stati membri mettono in vigore le disposizioni legislative,
regolamentari ed amministrative necessarie per conformarsi allapresente direttiva anteriormente al 1
ogennaio 1994. Essi ne informano
immediatamente la Commissione.
Quando agli Stati membri adottano tali disposizioni, queste contengono
un riferimento alla presente direttiva o sono corredate da un siffatto1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 14
(1) GU n. L 255 del 18.10.1968, pag. 23.
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riferimento all'atto della pubblicazione ufficiale. Le modalità di tale
riferimento sono decise dagli Stati membri.
2. Gli Stati membri comunicano alla Commissione le disposizioni
essenziali di diritto interno da essi adottate nel settore disciplinato dalla
presente direttiva.
3. La fissazione della data di scadenza del termine di recezione al 1o
gennaio 1994 non pregiudica l'abolizione dei controlli veterinari alle
frontiere prevista nella direttiva 89/662/CEE.
Articolo 24
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 15
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ALLEGATO I
CAPITOLO I
Condizionigenerali peril riconoscimentodeicentridilavorazione
I centri di lavorazione devono avere almeno:1) i seguenti locali:
— un locale refrigerato sufficientemente vasto per la ricezione dei capi
interi di selvaggina;
— un locale per l'ispezione e, se del caso, per l'eviscerazione, la scuoiatura
e la spennatura;
— un locale sufficientemente vasto per il sezionamento e il condiziona-
mento, qualora lo stabilimento proceda a tali operazioni; questo locale
deve essere munito d'un adeguato dispositivo di raffreddamento e d'un
apparecchio di misura della temperatura;
— un locale per l'imballaggio e la spedizione, quando queste operazioni
siano effettuate nel centro e che si adempiono le condizioni previste al
capitolo VIII, punto 5 della presente direttiva e se tali condizioni non
sono soddisfatte, un locale separato per la spedizione;
— locali frigoriferi sufficientemente vasti per il deposito delle carni di
selvaggina;
2) nei locali in cui le carni sono prodotte, manipolate o depositate e nelle aree
e nei corridoi in cui esse transitano:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare ed
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
griglia e sifone per evitare i cattivi odori.
Tuttavia:
— nei locali frigoriferi è sufficiente un dispositivo che consenta un'eva-
cuazione facile dell'acqua;
— nei locali di deposito nonché nelle aree e nei corridoi in cui transi-
tano le carni sono sufficienti pavimenti impermeabili ed
imputrescibili;
b) pareti lisce, inmateriali solidi e impermeabili, rivestite conmateriale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri e almeno fino
all'altezza di immagazzinamento nei locali frigoriferi e di deposito;
angoli e spigoli devono essere arrotondati o comunque rifiniti in modo
analogo, tranne nei locali di deposito.
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno nei locali di deposito dei centri
di lavorazione della selvaggina che esercitano la loro attività alla data di
notifica della presente direttiva non costituisce un motivo di non ricono-
scimento;
c) porte in materiali inalterabili e, se di legno, ricoperte in tutta la super-
ficie da unrivestimen to impermeabile e liscio;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e di estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i
colori;
g) un soffitto pulito e facile da mantenere pulito; laddove esso manchi, la
superficie interna del tetto di copertura deve soddisfare queste condi-
zioni;
3) a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai posti di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi con acqua calda; i rubinetti non devono essere del tipo aziona-
bile a mano; per la pulizia delle mani tali impianti debbono essere
provvisti di acqua corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata
alla temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e la disinfezione,
nonché di dispositivi igienici per l'asciugatura delle mani;
b) dispositivi per la disinfezione degli attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve
avere una temperatura non inferiore a 82 ºC;
4) adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insetti o roditori;
5) a) dispositivi e attrezzi, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di sezio-
namento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali
resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e sianofacilmente
lavabili e disinfettabili; le superfici che vengono o possono venire a1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 16
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contatto con le carni, incluse le saldature e le giunture, devono essere
mantenute lisce; l'utilizzazione del legno è vietata, salvo nei locali dove
si trovano solo carni imballate in maniera igienica;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione e rispondenti alle norme
igieniche;
— per la movimentazione delle carni,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
conle pareti;
c) attrezzature per movimentare in condizioni igieniche e proteggere le
carni durante le operazioni di carico e scarico, inclusi spazi opportuna-
mente predisposti ed equipaggiati per ricevere e smistare;
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili,
muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che impedisca qualsiasi
prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni non destinate al
consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in
cui dette carni possano essere collocate se la loro quantità lo rende
necessario o se esse non vengono rimosse o distrutte al termine di ogni
giornata di lavoro. Allorché le carni vengono evacuate mediante
condotti, questi devono essere costruiti e installati in modo da evitare
qualsiasi rischio di contaminazione delle carni;
e) attrezzature per il deposito in condizioni igieniche di materiali per il
condizionamento e l'imballaggio qualora tali attività vengano svolte
nello stabilimento;
6) impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni alle tempe-
rature interne previste dalla presente direttiva; tali impianti devono
comprendere un sistema che permetta l'evacuazione dell'acqua di condensa
in modo da evitare rischi di contaminazione delle carni;
7) un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile che rispetti i para-
metri di cui agli allegati D e E della direttiva 80/778/CEE(1), sotto
pressione ed in quantità sufficiente. Tuttavia, a titolo eccezionale, è autoriz-
zato l'uso di acqua non potabile per la produzione di vapore, per la lotta
antincendio e per il raffreddamento degli impianti frigoriferi, purché le
condutture installate a tal fine non permettano di usare tale acqua per altri
scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione per le carni; le
tubature per l'acqua non potabile devono essere chiaramente distinguibili
da quelle per l'acqua potabile;
8) un rifornimento adeguato di acqua potabile calda, ai sensi della direttiva 80/
778/CEE;
9) un sistema di evacuazione dei rifiuti liquidi e solidi rispondente ai requisiti
igienici;
10) un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave,
riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, oppure attrezzature
adeguate nei locali di deposito;
11) attrezzature che permettano in qualsiasi momento l'adeguata esecuzione
degli esami veterinari di cui alla presente direttiva;
12) un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti lisci, impermeabili
e lavibili, provvisti di lavabi, docce e latrine a sciacquone, attrezzati in
modo da proteggere da contaminazione le parti pulite dell'edificio.
Le latrine devono essere sistemate in modo da non immettere direttamente
nei locali di lavoro. La presenza di docce non è necessaria nei magazzini
frigoriferi destinati unicamente a ricevere e immagazzinare carni imballate
igienicamente. I lavabi devono essere forniti d'acqua corrente calda e
fredda, oppure premiscelata all'opportuna temperatura, nonché di prodotti
per la pulizia e la disinfezione delle mani e i dispositivi igienici per l'asciu-
gatura delle mani; i rubinetti dei lavabi non devono essere del tipo
azionabile a mano o a braccio. Presso le latrine deve essere disponibile un
numero sufficiente di lavabi;
13) un posto e attrezzature adeguati per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto, tranne per quanto riguarda i magazzini frigoriferi unicamente
destinati alla ricezione e al deposito, in vista della spedizione, di carni
imballate igienicamente. Tuttavia tali posti e attrezzature non sono obbliga-1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 17
(1) Direttiva 80/778/CEE del Consiglio, del 15 luglio 1980, concernente la qualità delle
acque destinate al consumo umano (GU n. L 229 del 30. 8. 1980, pag. 11). Direttivamodificata da ultimo dalla direttiva 90/656/CEE (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag.
59).
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tori qualora esistano disposizioni che impongano la pulizia e la disinfezione
dei mezzi di trasporto inlocali ufficialmen te autorizzati;
14) un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i disinfettanti e sostanze
analoghe.
CAPITOLO II
Igienedelpersonale,deilocaliedelleattrezzature neglistabilimenti
1. Il personale, i locali e le attrezzature devono trovarsi sempre nelle migliori
condizioni di pulizia:
a) il personale che manipola carni o che lavora in locali e aree in cui le carni
sono manipolate, imballate o trasportate deve, in particolare, indossare
copricapi e calzature puliti e facilmente lavabili, abiti da lavoro di colore
chiaro e, se necessario, coprinuca puliti o altri indumenti protettivi. Il
personale addetto alla lavorazione o manipolazione delle carni deve indos-
sare abiti da lavoro puliti all'inizio di ogni giorno lavorativo e, se
necessario, cambiare tali indumenti durante il giorno e deve lavarsi e
disinfettarsi le mani più volte durante la giornata di lavoro, oltre che ad
ogni ripresa del lavoro. Le persone che siano state in contatto con capi
di selvaggina malata o con carne infetta devono lavarsi immediatamente
e accuratamente mani e braccia con acqua calda, poi disinfettarle. È
vietato fumare nei locali di lavoro e di deposito, nelle aree di carico, di
ricevimento, di smistamento, di scarico e nelle altre aree e nei corridoi
in cui transitano carni di selvaggina;
b) negli stabilimenti non sono ammessi animali. I roditori, gli insetti ed altri
parassiti devono essere sistematicamente distrutti;
c) le attrezzature e gli utensili per la lavorazione delle carni fresche devono
essere sempre in ottimo stato di manutenzione e di pulizia. Essi devono
essere puliti e disinfettati con cura più volte nel corso della giornata di
lavoro, nonché al termine delle operazioni della giornata e prima di essere
riutilizzati, ogni qualvolta siano stati insudiciati.
2. I locali, le attrezzature e gli utensili di lavoro non debbono essere adibiti ad
usi diversi dalla lavorazione delle carni fresche, delle carni di volatile o delle
carni di selvaggina. La selvaggina di pelo e la selvaggina di penna devono
essere sezionate in tempi diversi e il locale di sezionamento deve essere inte-
ramente pulito e disinfettato prima di essere nuovamente adibito al
sezionamento di carni di un'altra categoria.
Gli attrezzi usati per il sezionamento delle carni possono essere utilizzati
soltanto a tal fine.
3. È vietato piantare coltelli nelle carni, utilizzare panni o altri materiali per la
loro ripulitura o procedera alla loro insufflazione.
4. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in contatto
diretto col suolo.
5. L'utilizzazione dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli usi; tuttavia, a
titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzione
di vapore, purché le condutture installate a tal fine non permettano di usare
tale acqua per altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione
per le carni. Inoltre può essere autorizzato, in casi eccezionali, l'impiego di
acqua non potabile per il raffreddamento degli impianti frigoriferi. Le tuba-
ture dell'acqua non potabile devono essere chiaramente distinguibili da quelle
per l'acqua potabile.
6. È vietato spargere segatura o materiale analogo sul pavimento dei locali di
lavoro e di deposito delle carni.
7. I detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono essere utilizzati in
modo da non contaminare le attrezzature, gli strumenti di lavoro e le carni.
Successivamente le attrezzature e gli strumenti di lavoro devono essere
risciacquati a fondo con acqua potabile.
8. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere vietate alle
persone che possono contaminarle.
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e alla manipola-
zione delle carni sono tenute a provare mediante certificato medico che nulla
dal punto di vista medico osta allo svolgimento di dette mansioni. I succes-
sivi controlli medici di tali persone sono stabiliti dalla legislazione nazionale
invigore n ello Stato membro inquestion e.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 18
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CAPITOLO III
Igieneinmateria dipreparazione dellaselvaggina,sezionamentoemanipo-
lazione dellecarnidiselvaggina
1. I capi interi di selvaggina devono essere sottoposti, immediatamente dopo
l'uccisione, alle seguenti operazioni:
— la selvaggina grossa deve essere sventrata ed eviscerata,
— le viscere toraciche, se sono staccate dalla carcassa, nonché il fegato e la
milza devono accompagnare il capo intero di selvaggina fino al centro di
lavorazione ed essere identificate in modo che il veterinario ufficiale
possa farne l'ispezione post mortem in relazione al resto della carcassa;
le altre viscere addominali devono essere tolte ed ispezionate in loco. La
testa può essere tolta per i trofei,
— per la piccola selvaggina, l'eviscerazione totale o parziale può, fatto salvo
il caso di cui all'articolo 3, paragrafo 1, lettera a), terzo trattino della
presente direttiva, essere effettuata sul posto o nel centro di lavorazione
quando i capi di selvaggina vi sono trasportati entro 12 ore dall'abbatti-
mento ad una temperatura ambiente non superiore a 4 ºC.
2. La selvaggina deve essere raffreddata immediatamente dopo l'uccisione in
modo che la temperatura interna sia inferiore o pari a 7 ºC se si tratta di
selvaggina grossa e a 4 ºC in caso di selvaggina piccola. Se la temperatura
esterna non è sufficientemente bassa, la selvaggina abbattuta deve essere
trasportata quanto prima, e al più tardi entro dodici ore dal momento dell'ab-
battimento, o nel centro di lavorazione o in un centro di raccolta, fermo
restando che:
— i capi interi di selvaggina grossa devono essere trasportati in un centro di
lavorazione della selvaggina il più rapidamente possibile dopo le opera-
zioni di cui al paragrafo 1 in condizioni igieniche soddisfacenti,
evitando in particolare di ammucchiarli e di impilarli;
— durante il trasporto al centro di lavorazione, i capi interi di selvaggina le
cui viscere sono state sottoposte ad ispezione veterinaria devono essere
accompagnati da un attestato del veterinario indicante il risultato favore-
vole dell'ispezione e l'ora presunta dell'abbattimento.
3. L'eviscerazione deve essere effettuata senza indebito ritardo, all'arrivo nel
centro di lavorazione della selvaggina, salvo nel caso autorizzato dall'articolo
3, paragrafo 1, lettera d) qualora non sia stata effettuata sul posto. Il
polmone, il cuore, il fegato, i reni, la milza e il mediastino possono essere
asportati o lasciati aderenti alla carcassa mediante le loro connessioni anato-
miche.
4. Fino alla fine dell'ispezione, le carcasse e le frattaglie non ispezionate non
devono poter antrare in contatto con le carcasse e le frattaglie già ispezionate
ed è vietato procedere all'asportazione, al sezionamento o all'ulteriore tratta-
mento della carcassa.
5. Le carni trattenute in osservazione o dichiarate non idonee al consumo
umano, gli stomaci, gli intestini e i sottoprodotti non commestibili nondevono poter entrare in contatto con carni dichiarate idonee al consumo
umano e devono essere depositate appena possibile in locali o recipienti
speciali situati e disposti in modo da evitare possibili contaminazioni di altre
carni.
6. La preparazione, la manipolazione, l'ulteriore trattamento e il trasporto delle
carni e frattaglie devono avvenire in osservanza di tutte le prescrizioni in
materia di igiene. Quando le carni sono imballate, devono essere osservate
le condizioni previste al capitolo VIII. Le carni imballate devono essere
immagazzinate in un locale diverso da quello in cui si trovano carni non
protette.
7. Le autorità competenti fissano le norme specifiche applicabili all'ispezione
dei trofei destinati ad essere conservati dal cacciatore.
CAPITOLO IV
Normerelative allecarnidiselvagginadestinatealsezionamento
1. Il sezionamento in pezzi più piccoli delle carasse, o delle mezzane ove si
tratti di selvaggina grossa, nonché il disossamento sono autorizzati soltanto
nei centri di lavorazione riconosciuti ai sensi dell'articolo 7 della presente
direttiva o delle direttive 64/433/CEE e 71/118/CEE e dotati di locali di
scuoiamento e sezionamento.
2. Il conduttore o il gerente dello stabilimento è tenuto ad agevolare le opera-
zioni di controllo dell'impresa, in particolare ad effettuare qualsiasi
manipolazione ritenuta e a mettere a disposizione del servizio di controllo le
attrezzature n ecessarie. Deve inparticolare essere ingrado, ad ogn i richiesta,1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 19
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di indicare al veterinario ufficiale incaricato del controllo la provenienza
delle carni introdotte nel proprio stabilimento e l'origine dei capi di selvag-
gina abbattuta.
3. a) Le carni di selvaggina devono essere trasferite progressivamente, secondo
necessità, nei locali di lavorazione. Subito dopo il sezionamento e, se del
caso, l'imballaggio, le carni devono essere trasportate in un locale frigori-
fero appropriato.
b) Le carni introdotte nei locali di sezionamento debbono essere controllate
e, se necessario, ripulite. Il luogo in cui si effettua tale operazione deve
essere munito dell'attrezzatura necessaria e dell'illuminazione adeguata.
c) Durante il lavoro di sezionamento, disossamento, condizionamento ed
imballaggio, le carni devono essere mantenute costantemente ad una
temperatura interna pari o inferiore a + 7 ºC in caso di selvaggina grossa
o, in caso di selvaggina piccola, a + 4 ºC. Durante il sezionamento la
temperatura del locale deve essere pari o inferiore a + 12 ºC.
d) Il sezionamento deve essere eseguito in modo da evitare qualsiasi conta-
minazione delle carni. Le schegge d'osso e i grumi di sangue devono
essere eliminati. Le carni provenienti dal sezionamento e non destinate al
consumo umano devono essere raccolte via via nelle attrezzature, nei reci-
pienti o locali di cui al capitolo I, paragrafo 5, lettera d).
CAPITOLO V
Ispezionesanitariapostmortem
1. Tutti i capi di selvaggina devono essere sottoposti, entro 18 ore dall'ammis-
sione nel centro di lavorazione conformemente ai requisiti di cui all'articolo
3, paragrafo 1, lettera a), terzo trattino, all'ispezione per permettere di verifi-
care se la carne di selvaggina è idonea al consumo umano; in particolare il
celoma deve essere aperto per permettere un'ispezione visiva.
2. Su richiesta del veterinario ufficiale, la colonna vertebrale e la testa devono
essere divise a metà longitudinalmente.
3. Nell'ispezione post mortem il veterinario ufficiale deve procedere:
a) ad un esame visivo del capo di selvaggina e dei relativi organi.
Qualora i risultati dell'esame visivo non permettano una valutazione, deve
essere effettuato unesame più accurato inlaboratorio. Tale ulteriore
esame può limitarsi ad un numero di sondaggi sufficiente per valutare
l'insieme dei capi abbattuti in una determinata battuta di caccia;
b) alla ricerca delle anomalie di consistenza, colore e odore;
c) alla palpazione degli organi, se la ritiene necessaria;
d) ad un'analisi dei residui per sondaggio, segnatamente in caso di fondato
sospetto.
Qualora, a causa di un fondato sospetto, venga effettuato un ulteriore
esame, la valutazione di tutti i capi abbattuti in una determinata battuta
di caccia o di parte di essi che, date le circostanze, si può presumere
presentino le stesse anomalie, deve essere rinviata fino alla conclusione
dell'ulteriore esame di cui sopra;
e) all'individuazione di caratteristiche dalle quali possa essere desunta una
pericolosità delle carni per la salute. Si tratta in particolare dei seguenti
casi:
i) segnalazione, da parte del cacciatore, di alterazioni del comporta-
mento e perturbazioni nello stato generale dell'animale vivo;
ii) umori o ascessi che si presentino numerosi o sparsi in organi interni
o nella muscolatura;
iii) artrite, orchite, alterazione del fegato o della milza, infiammazione
dell'intestino o della regione ombelicale;
iv) presenza di corpi estranei, nel celoma, in particolare nello stomaco e
nell'intestino o nell'urina, con alterazioni del colore della pleura o
del peritoneo;
v) formazione di gas in notevole quantità nel tubo gastroenterico con
alterazione del colore degli organi interni;
vi) notevoli alterazioni del colore, della consistenza o dell'odore della
muscolatura o degli organi;
vii) fratture aperte, qualora non siano direttamente connesse con la
caccia;
viii) cachessia e/o idremia generalizzata o localizzata;
ix) conglutinazioni o concrescenze recenti di organi con la pleura o il
peritoneo;
x) altre alterazioni notevoli ed evidenti, come per esempio putrefazione.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 20
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4. Il veterinario ufficiale deve mettere sotto sequestro tutte le carni di selvag-
gina:
— che presentino lesioni, ad eccezione di lesioni recenti dovute all'abbatti-
mento, oppure malformazioni o alterazioni localizzate, qualora dette
lesioni, malformazioni o alterazioni rendano le carni di selvaggina
inadatte al consumo umano o pericolose per la salute dell'uomo,
— che provengono da animali la cui uccisione non è avvenuta conforme-
mente alle normative nazionali che disciplinano la caccia,
— sulle quali siano state fatte, nel corso dell'ispezione post mortem, le
constatazioni di cui al paragrafo 3, lettera e),
— che provengono da capi interi di selvaggina piccola che è stata seque-
strata ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera d), quarto trattino,
— nelle quali si sia rilevata la presenza di trichine.
5. Incaso di dubbio, il veterin ario ufficiale può procedere, sulle parti degli
animali esaminate, ad altri sezionamenti e ad altre ispezioni, necessari per
una diagnosi definitiva.
Il veterinario ufficiale, quando constati una violazione manifesta delle norme
d'igiene stabilite dal presente capitolo o un ostacolo ad un'adeguata ispezione
sanitaria, è abilitato ad intervenire quanto all'uso delle attrezzature o dei
locali e ad adottare tutte le misure necessarie, fino a sospendere momentane-
mante il processo produttivo.
6. I risultati delle ispezioni sanitarie ante mortem o post mortem sono registrati
dal veterinario ufficiale e, in caso di diagnosi di malattia trasmissibile
all'uomo di cui all'articolo 3, paragrafo 1, lettera d), terzo trattino o all'arti-
colo 9, sono comunicati alle autorità veterinarie competenti per la
sorveglianza del territorio di caccia della selvaggina nonché al responsabile
di detto territorio.
CAPITOLO VI
Controllosanitariodellecarnidiselvagginainpezziedellecarniimmagaz-
zinate
Il controllo del veterinario ufficiale comprende i seguenti compiti:
— controllo delle entrate e delle uscite delle carni,
— ispezione sanitaria delle carni presenti nei centri di lavorazione,
— ispezione sanitaria delle carni prima delle operazioni di sezionamento e al
momento della loro uscita dai centri di lavorazione,
— controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili, di cui al
capitolo I, nonché dell'igiene del personale, compresi gli abiti,
— qualsiasi altro controllo che il veterinario ufficiale ritenga utile per verificare
l'osservanza delle disposizioni della presente direttiva.
CAPITOLO VII
Bollaturasanitaria
1. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la responsabilità del veteri-
nario ufficiale; a tal fine egli detiene:
a) gli strumenti per la bollatura sanitaria delle carni, che può consegnare al
personale ausiliario soltanto al momento effettivo della bollatura e per il
tempo necessario a tale operazione;
b) le etichette e il materiale per il condizionamento se vi è già stato apposto
uno dei bolli o dei sigilli menzionati al paragrafo 2. Le etichette, il mate-
riale per il condizionamento ed i sigilli vengono consegnati al personale
ausiliario al momento dell'utilizzazione in quantità corrispondente alle
necessità.
2. a) Il bollo sanitario deve consistere:
i) in un bollo di forma pentagonale recante, in caratteri perfettamente
leggibili, le seguenti indicazioni:
— nella parte superiore, il nome per esteso o l'iniziale o le iniziali del
paese speditore, apposte inlettere maiuscole: per la Comun ità le
lettere►A1AT —◄B—D K—D—E L—E—F—
►A1FI —◄I R L—I—L—NL—P— ►A1SE —◄
UK;
— al centro, il numero di riconoscimento veterinario del centro di
lavorazione o, se del caso, del laboratorio di sezionamento della
selvaggina;1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 21
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— nella parte inferiore, una delle seguenti sigle: CEE — EØF —
EWG — EOK — EEC — EEG ►A1— ETY ◄, o la sigla che
permette di identificare il paese terzo originario.
Le lettere e le cifre devono avere un'altezza conforme a quanto
previsto rispettivamente all'allegato I, capitolo XI, della direttiva 64/
433/CEE per la grossa selvaggina e all'allegato I, capitolo III, della
direttiva 91/495/CEE per la piccola selvaggina;
ii) un timbro di forma pentagonale bastevole a contenere le indicazioni di
cui alla lettera a).
b) Il materiale per la bollatura deve rispondere a tutti i requisiti d'igiene e su
di esso devono essere perfettamente leggibili le indicazioni di cui al para-
grafo 1.
c) i) La bollatura sanitaria di cui alla lettera a) deve essere eseguita:
— sulle carcasse nude per mezzo di un sigillo recante le indicazioni
di cui alla lettera a);
— sopra oppure, inmodo visibile, sotto gli in volucri o altri imballaggi
di carcasse imballate;
— sopra oppure, inmodo visibile, sotto gli in volucri o altri imballaggi
di parti di carcasse confezionate in piccole quantità.
ii) La bollatura sanitaria di cui alla lettera a), punto ii) deve essere
eseguita sui grandi imballaggi.
CAPITOLO VIII
Condizionamentoeimballaggiodellecarnidiselvaggina
1. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono essere conformi a tutte
le norme igieniche, in particolare devono essere:
— tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni,
— tali da non trasmettere alle carni sostanze nocive per la salute umana,
— sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace delle
carni durante il trasporto e le manipolazioni.
b) Gli imballaggi non devono essere riutilizzati per imballare carni, salvo se
sono fabbricati in materiali resistenti alla corrosione, di facile pulizia e se
sono stati previamente puliti e disinfettati.
2. Quando le carni in pezzi o le frattaglie sono confezionate, questa operazione
deve essere effettuata subito dopo il sezionamento in maniera conforme alle
norme di igiene.
Gli involucri devono essere trasparenti e incolori e rispondere inoltre alle
condizioni di cui al paragrafo 1, lettera a), primo e secondo trattino; essi
non possono essere riutilizzati per avvolgere carni.
3. Le carni condizionate devono essere imballate.4. Tuttavia, quando l'involucro corrisponde a tutte le condizioni protettive
dell'imballaggio, non è necessario che esso sia trasparente ed incolore e non
è obbligatorio porlo in un secondo contenitore, purché siano rispettate le
condizioni del paragrafo 1.
5. Le operazioni di sezionamento, disossamento, condizionamento ed imbal-
laggio possono aver luogo nello stesso locale, alle seguenti condizioni:
a) il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in modo da assi-
curare l'igiene delle operazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, l'involucro e l'imballaggio devono
essere racchiusi in un contenitore protettivo sigillato che deve rimanere
protetto da eventuali danni durante il trasporto allo stabilimento e devono
essere immagazzinati in condizioni igieniche in un locale separato dallo
stabilimento;
c) i locali di deposito per i materiali da imballaggio devono essere protetti
dalla polvere e dai parassiti e non comunicare, attraverso l'atmosfera,
con i locali contenenti sostanze che possano contaminare le carni; gli
imballaggi non devono essere appoggiati sul pavimento;
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in condizioni igie-
niche, prima dell'introduzione nel locale;
e) gli imballaggi devono essere introdotti nel locale nel rispetto delle norme
d'igiene ed essere impiegati immediatamente; essi non devono essere
manipolati dal personale addetto alla lavorazione delle carni;
f) immediatamente dopo il condizionamento, le carni devono essere trasfe-
rite negli appositi locali di deposito.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 22
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6. Gli imballaggi e involucri di cui al presente capitolo possono contenere
soltanto carni in pezzi appartenenti ad una stessa specie animale.
CAPITOLO IX
Certificato sanitario
L'esemplare originale del certificato sanitario che deve accompagnare le carni
durante il trasporto verso il luogo di destinazione deve essere rilasciato da un
veterinario ufficiale al momento del carico.
Il certificato deve corrispondere nella presentazione e nel contenuto al modello
che figura nell'allegato II; deve essere redatto perlomeno nella lingua o nelle
lingue ufficiali del luogo di destinazione. Esso deve essere costituito di un unico
foglio.
CAPITOLO X
Deposito
Dopo l'ispezione post mortem, le carni di selvaggina devono essere refrigerate o
congelate e mantenute ad una temperatura che non deve mai superare 4 ºC per
la selvaggina piccola e 7 ºC per la selvaggina grossa se sono refrigerate e −
12 ºC se sono congelate.
CAPITOLO XI
Trasporto
1. Le carni di selvaggina devono essere spedite in modo che siano protette
durante il trasporto da qualsiasi elemento che possa contaminarle o alterarle,
tenuto conto della durata e delle condizioni di trasporto nonché dei mezzi a
tale scopo utilizzati. Inparticolare, i veicoli adibiti al trasporto di queste
carni devono essere attrezzati in modo da garantire che le temperature di
cui al capitolo X non vengano superate.
2. Le carni non possono essere trasportate in un mezzo di trasporto che non sia
stato ripulito e disinfettato.
3. Le carcasse, le mezzene, eccetto le carni congelate e imballate in condizioni
conformi alle norme d'igiene, devono essere sempre trasportate appese, salvo
incaso di trasporto per via aerea.
Le altre parti, ove non siano imballate o contenute in recipienti resistenti alla
corrosione, devono essere trasportate appese o collocate su supporti. I
suddetti supporti, imballaggi e recipienti devono soddisfare le norme d'igiene
e, in particolare per quanto riguarda gli imballaggi, le disposizioni della
presente direttiva. Gli imballaggi non possono essere riutilizzati se non previa
pulizia e disinfezione.
4. Il veterinario ufficiale deve assicurarsi della spedizione che i mezzi adibiti al
trasporto nonché le condizioni di carico corrispondano alle prescrizioni di
igiene stabilite nel presente capitolo.1992L0045 — IT — 01.01.1995 — 002.001 — 23
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ALLEGATO II
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