1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DECISIONEDELLACOMMISSIONE
del18dicembre1996
recante norme d'applicazione della direttiva 96/16/CE del Consiglio, relativa alle indagini stati-
stichedaeffettuare nelsettore dellatteedeiprodottilattiero-caseari
(Testorilevante aifinidelSEE)
(97/80/CE)
(GU L 24 del 25.1.1997, pag. 26)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Decisione 98/582/CE del Consiglio del 6 ottobre 1998 L 281 36 17.10.1998
▼B
DECISIONEDELLACOMMISSIONE
del18dicembre 1996
recante norme d'applicazione della direttiva 96/16/CE del Consi-
glio, relativa alle indagini statistiche da effettuare nel settore del
latteedeiprodottilattiero-caseari
(Testorilevante aifinidelSEE)
(97/80/CE)
LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità europea,
vista la direttiva 96/16/CE del Consiglio, del 19 marzo 1996, relativa
alle indagini statistiche da effettuare nel settore del latte e dei prodotti
lattiero-caseari(1), inparticolare l'articolo 3, paragrafo 2, l'articolo 4,
paragrafo 2 e l'articolo 6, paragrafo 1,
considerando che in seguito alla sostituzione della direttiva 72/280/
CEE del Consiglio con la direttiva 96/16/CE è opportuno procederealla parallela rifusione di un nuovo testo della decisione 72/356/CEEdella Commissione, del 18 ottobre 1972, che fissa le disposizioni diattuazione dalle indagini statistiche sul latte e sui prodotti lattiero-
caseari(
2), modificata da ultimo dalla decisione 86/180/CEE(3) al fine
di garantire uno sviluppo permanente delle statistiche in armonia con lecondizioni economiche;
considerando che l'esperienza acquisita con l'applicazione della deci-
sione 72/356/CEE ha dimostrato che è opportuno stabilire noteesplicative più dettagliate sui prodotti e sulle tabelle;
considerando che al fine di una migliore integrazione delle statistiche
comunitarie è opportuno prevedere il perfetto coordinamento con lanomenclatura PRODCOM prevista dal regolamento (CEE) n. 3924/91
del Consiglio, del 19 dicembre 1991, relativo ad un'indagine comuni-
taria sulla produzione industriale(
4);
considerando che le misure previste dalla presente decisione sono
conformi al parere del comitato permanente di statistica agraria,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DECISIONE:
Articolo 1
L'elenco dei prodotti lattiero-caseari sui quali vertono le indagini,
previsto dall'articolo 3, paragrafo 2 della direttiva 96/16/CE, figura
all'allegato I della presente decisione.
Articolo 2
Le tabelle-tipo per la trasmissione dei dati previste dall'articolo 6, para-
grafo 1, della direttiva 96/16/CE figurano all'allegato II della presente
decisione.
Articolo 3
Il programma di lavoro di cui all'articolo 4, paragrafo 2 della direttiva
96/16/CE figura all'allegato III della presente decisione.
Articolo 4
La decisione 72/356/CEE è abrogata con decorrenza dal 1ogennaio
1997.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 2
(1) GU n. L 78 del 28. 3. 1996, pag. 27.
(2) GU n. L 246 del 30. 10. 1972, pag. 1.
(3) GU n. L 138 del 24. 5. 1986, pag. 49.
(4) GU n. L 374 del 31. 12. 1991, pag. 1.
▼B
I riferimenti alla decisione abrogata si intendono fatti alla presente
decisione.
Articolo 5
Gli Stati membri sono destinatari della presente decisione.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 3
▼B
ALLEGATO I
ELENCODEIPRODOTTILATTIERO-CASEARI
Codice dei
prodottiDenominazione dei prodotti
1 Prodottifreschi
11 Latte alimentare
111 Latte crudo
112 Latto intero
1121 pastorizzato
1122 sterilizzato
1123 uperizzato
113 Latte parzialmente scremato
1131 pastorizzato
1132 sterilizzato
1133 uperizzato
114 Latte scremato
1141 pastorizzato
1142 sterilizzato
1143 uperizzato
12 Latticello
13 Crema (panna)
avente tenore, in peso, di materia grassa
131 inferiore o uguale a 29 %132 superiore a 29 %
14 Latte fermentato (yogurt e altri)
141 conadditivi
142 senza additivi
15 Bevande a base di latte
16 Altri prodotti freschi (latte gelificato e altri)
2 Prodottilavorati
21 Latte concentrato
211 non zuccherato
212 zuccherato
22 Prodotti lattiero-caseari inpolvere
221 Crema di latte inpolvere
222 Latte intero in polvere
223 Latte parzialmente scremato in polvere
224 Latte scremato inpolvere
225 Latticello inpolvere
226 Altri prodotti inpolvere
23 Burro totale e altri prodotti a base di materia grassa gialla
231 Burro
2311 Burro tradizionale (*)2312 Burro ricombinato (*)
2313 Burro di siero di latte (*)
232 Burro fuso e burro anidro (butteroil)
233 Altri prodotti a base di materia grassa gialla1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 4
▼M1
▼M1
Codice dei
prodottiDenominazione dei prodotti
2331 Burro parzialmente scremato (*)
2332 Altri (*)
24 Formaggi
241 Formaggi suddivisi a seconda del tipo di latte:
2411 Formaggio di latte di vacca (puro)
2412 Formaggio di latte di pecora (puro)2413 Formaggio di latte di capra (puro)
2414 Altri [miscugli e formaggi di latte di bufala (puro)]
242 Formaggi (di tutti i tipi di latte) per categoria:
2421 a pasta molle
2422 a pasta semi-molle
2423 a pasta semi-dura
2424 a pasta dura
2425 a pasta particolarmente dura
2426 Formaggi freschi
25 Formaggi fusi
26 Caseine e caseinati
27 Totale siero di latte
271 Siero di latte fornito sotto forma liquida
272 Siero di latte fornito sotto forma concentrata
273 Siero di latte inpolvere e inpezzi
274 Lattosio (zucchero di latte)
275 Lattoalbumina
28 Altri prodotti lavorati
(*) Raccolta e trasmissione dati facoltative.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 5
▼B
▼M1
▼B
NOTE ESPLICATIVE
LATTEALIMENTARE(11)
Latte alimentare: latte crudo, latte intero, latte parzialmente scremato e latte
scremato senza additivi.
— Riguarda unicamente il latte direttamente destinato all'alimentazione, di
norma in imballaggi fino a 2 litri.
— Comprende anche il latte vitaminizzato.
Lattecrudo(111): latte prodotto dalla secrezione della ghiandola mammaria di
una o più vacche, pecore, capre o bufale che non sia stato riscaldato oltre i40 ºC, né sottoposto a un trattamento d'effetto equivalente (direttiva 92/46/CEE
del Consiglio, GU n. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 3).
Latte intero (112): latte che abbia subito, inun 'impresa che tratta il latte,
almeno un trattamento termico od un trattamento di effetto equivalente autoriz-
zato, ed il cui tenore naturale di materia grassa sia uguale o superiore al 3,50,
oppure il cui tenore di materia grassa sia stato portato almeno al 3,50 % [rego-
lamento (CEE) n. 1411/71 del Consiglio, GU n. L 148 del 3. 7. 1971, pag. 4].
— Comprende anche il latte alimentare svedese denominato «Gammaldags
mjölk» e «Standardmijölk», il cui tenore di materia grassa è rispettivamente
uguale al 4,2 % e al 3 %.
Latte parzialmente scremato (113): latte che abbia subito, inun 'impresa che
tratta il latte, almeno un trattamento termico od un trattamento di effetto equiva-
lente autorizzato, ed il cui tenore di materia grassa sia stato portato ad un tasso
compreso tra unmin imo dell'1,50 % ed unmassimo dell'1,80 % [regolamen to
(CEE) n. 1411/71 del Consiglio, GU n. L 148 del 3. 7. 1971, pag. 4].
— Comprende anche il latte alimentare finlandese denominato «Jkkösmaito/
ettans mjölk», il cui tenore di materia grassa è uguale all'1 %.
— Comprende anche il latte alimentare svedese denominato «Ekologisk mjölk»
e «Mellanmjölk», il cui tenore di materia grassa è rispettivamente uguale al
2 % e all'1,5 %.
— Comprende anche il latte alimentare austriaco, il cui tenore di materia grassa
è rispettivamente fra il 2 % e il 2,5 %.
Latte scremato (114): latte che abbia subito, inun 'impresa che tratta il latte,
almeno un trattamento termico od un trattamento di effetto equivalente autoriz-
zato, ed il cui tenore di materia grassa sia stato portato ad un tasso massimo
dello 0,30 % [regolamento (CEE) n. 1411/71 del Consiglio, GU n. L 148 del
3. 7. 1971, pag. 4].
— Comprende anche il latte alimentare svedese denominato «Lättmjölk» e
«Minimjölk», il cui tenore di materia grassa è rispettivamente uguale allo
0,5 % e allo 0,07 %.
— Comprende anche il latte alimentare austriaco, il cui tenore di materia grassa
è uguale allo 0,5 %.
Pastorizzato: il latte pastorizzato deve essere ottenuto mediante un trattamento
che comporti un'elevata temperatura per un breve periodo di tempo (almeno
71,7 ºC per 15 secondi o qualsiasi altra combinazione equivalente) o mediante
un trattamento di pastorizzazione che impieghi diverse combinazioni di tempo e
di temperatura raggiungendo un effetto equivalente (direttiva 92/46/CEE del
Consiglio, GU n. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 24).
Sterilizzato: il latte sterilizzato deve:
— essere stato scaldato e sterilizzato in confezioni o recipienti ermeticamente
chiusi, il cui dispositivo di chiusura deve restare intatto;
— in caso di controllo per sondaggio, essere conservabile in modo da non
presentare alterazioni palesi dopo una permanenza di 15 giorni in un reci-
piente chiuso ad una temperatura di + 30 ºC (direttiva 92/46/CEE del
Consiglio, GU n. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 25).
Uperizzato: il latte uperizzato (o UHT) deve essere ottenuto mediante applica-
zione al latte crudo di un procedimento di riscaldamento a flusso continuo che
richieda l'impiego di una temperatura elevata per un breve periodo di tempo
(almeno + 135 º C per almeno un secondo) (direttiva 92/46/CEE del Consiglio,
GU n. L 268 del 14. 9. 1992, pag. 24).
— Gli Stati membri che non fanno distinzione tra latte sterilizzato e uperizzato
possono raggrupparli.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 6
▼B
LATTICELLO(12)
Latticello: prodotto residuale (anche acido o acidificato) della trasformazione
(zangolatura continua o burrificazione e separazione dei grassi solidi) del latte
o della crema inburro.
— Il latticello con additivi va incluso nelle bevande a base di latte.
CREMA(13)
Crema:strato grasso che si forma naturalmente alla superficie del latte per lenta
agglomerazione dei globuli grassi dell'emulsione. Prelevata per scrematura dalla
superficie del latte o estratta mediante centrifugazione del latte in una screma-
trice, essa contiene, oltre alle altre sostanze costitutive del latte, una quantità
relativamente elevata di materie grasse (superiore generalmente al 10 % in
peso del prodotto).
Crema(13): crema trattata e disponibile per la consegna al di fuori delle latterie
(= consumo umano, materie prime per l'industria del cioccolato, del gelato,
ecc.). Non comprende la produzione intermedia destinata alla fabbricazione di
altri prodotti lattiero-caseari, come per le altre voci.
Cremaaventeuntenoreinpesodimateriegrasseinferioreougualeal29%
(131).
Cremaaventeuntenoreinpesodimateriegrassesuperioreal29%(132).— Tabella A/ «Raccolta»: (in unità di equivalenza latte) materia prima conse-
gnata alle latterie dalle aziende agricole.
— Tabella B/ «Risorse»: crema separata nell'azienda agricola e consegnata a
una latteria.
— Tabella A/ «Prodotti ottenuti» e Tabella B/ «Impieghi»:
— sia pastorizzata che sterilizzata o uperizzata;
— comprende anche la crema acidificata;— comprende anche la crema in scatole o in barattoli.
LATTIACIDIFICATI(14)
Lattiacidificati: prodotti lattiero-caseari conunpH compreso tra 3,8 e 5,5.
— Concerne gli yogurt, gli yogurt da bere, gli yogurt preparati e i latti fermen-
tati trattati termicamente.
— Comprende anche i prodotti a base di o contenenti bifidus.
Latti acidificati con additivi (141): i latti acidificati zuccherati sono da inclu-
dere nella voce 142.
Latti acidificati senza additivi (142): comprende anche i latti acidificati con
aggiunta di zucchero e/o di edulcoranti.
BEVANDEABASEDILATTE(15)
Bevande a base di latte: altri prodotti liquidi contenenti almeno il 50 % di
prodotti del latte, compresi i prodotti a base di siero di latte.
Comprende il latte al cioccolato, il latticello con additivi (e aromatizzato), ecc.
ALTRIPRODOTTIFRESCHI(16)
Concerne i prodotti lattiero-caseari freschi non menzionati altrove, principal-
mente i dessert a base di latte (latti gelificati, budini, spume ecc.) e il gelato
alla crema (e prodotti simili) fabbricato nelle imprese dichiaranti.
— Comprende anche i dessert al latte in conserva.
— Comprende anche i prodotti di azienda agricola freschi raccolti presso le
aziende agricole (alla voce Disponibilità/III.4) e immessi sul mercato senza
ulteriore lavorazione (tranne l'imballaggio).
LATTECONCENTRATO(21)
Latteconcentrato: prodotto ottenuto eliminando parzialmente l'acqua, partendo
unicamente dal latte intero, parzialmente scremato o scremato.
— Comprende anche il latte evaporato (trattamento termico) e il latte concen-
trato conaggiun ta di zucchero.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 7
▼B
— Comprende anche il latte concentrato utilizzato per la fabbricazione di
«chocolate crumb», prodotto seccato composto di latte, di zucchero e di
pasta di cacao nelle seguenti proporzioni:
— materia grassa del latte: superiore al 6,5 % (tenore in peso) e inferiore a
11 % (tenore in peso),
— cacao: superiore a 6,5 % (tenore in peso) e inferiore a 15 % (tenore in
peso),
— saccarosio (compreso lo zucchero invertito calcolato in saccarosio): supe-
riore a 50 % (tenore in peso) e inferiore a 60 % (tenore in peso),
— materia secca non grassa nel latte: superiore a 17 % (tenore in peso) e
inferiore a 30 % (tenore in peso),
— acqua: superiore a 0,5 % (tenore in peso) e inferiore a 3,5 % (tenore in
peso).
Composizione secondo l'allegato I del regolamento (CEE) n. 380/84 della
Commissione (GU n. L 46 del 16. 2. 1984, pag. 26).
PRODOTTILATTIERO-CASEARIINPOLVERE(22)
Prodotti lattiero-caseari in polvere: prodotti ottenuti in seguito ad elimina-
zione dell'acqua dalla crema, dal latte intero, parzialmente scremato, scremato,
dal latticello e dal latte acidificato.
— Comprende anche gli additivi aggiunti alla materia prima, prima della
trasformazione del prodotto in polvere.
— Comprende anche il latte in polvere contenuto nelle polveri per i neonati e
negli alimenti per gli animali, fabbricati nei caseifici.
Crema di latte in polvere (221): latte in polvere avente un tenore di materie
grasse del latte uguale o superiore al 42 % del peso del prodotto.
Latte intero in polvere (222): latte in polvere avente un tenore di materie
grasse del latte uguale o superiore al 26 % e inferiore al 42 % del peso del pro-
dotto.
Latte parzialmente scremato in polvere (223): latte inpolvere aven te un
tenore di materie grasse del latte superiore all'1,5 % e inferiore al 26 % del
peso del prodotto.
Latte scremato in polvere (224): latte in polvere avente un tenore di materie
grasse del latte uguale o inferiore all'1,5 % del peso del prodotto.
Latticello in polvere (225): prodotto inpolvere fabbricato utilizzan do il latti-
cello.
Altriprodottiinpolvere(226): latte e crema cagliati, kefir e altri latti e creme
fermentati o acidificati, anche addizionati di zucchero o di altri dolcificanti o
aromatizzati o addizionati di frutta o di cacao, in polvere.
— Comprende anche le miscele di polveri di crema, latte, latticello e/o siero di
latte.
— Comprende anche i prodotti in polvere a base di proteine.
BURRO(23)
Burrototaleealtriprodottiabasedimateriagrassagialla(23): comprende
il burro, il burro tradizionale, il burro ricombinato, il burro di siero di latte, il
burro fuso e il burro anidro (butteroil), nonché gli altri prodotti a base di materia
grassa gialla, espressi in equivalente burro, avente un tenore, in peso, di materie
grasse del latte uguale all'82 % del prodotto.
— Tabella A: Danimarca: comprende unicamente il burro tradizionale (231).
— Tabella B: le voci 231 (burro), 2311 (burro tradizionale), 2312 (burro ricom-
binato), 2313 (burro di siero di latte), 232 (burro fuso e burro di anidro
(butteroil), 233 (altri prodotti lattiero-caseari a base di materia grassa gialla),
2331 (burro parzialmente scremato), 2332 (altri) devono essere indicati in
peso reale. Solamente la voce 23 deve essere indicata in equivalente burro.
Burro (231): prodotto avente un tenore di materie grasse del latte uugale o
superiore all'80 % ma inferiore al 90 %, un tenore massimo di acqua del 16 %
ed unmassimo del 2 % di materie secche e n ongrasse del latte.
— Comprende anche il burro contenente minime quantità di erbe, di spezie, di
profumi, ecc. a condizione che il prodotto conservi il carattere di burro.
Burro tradizionale (2311): prodotto ottenuto direttamente ed esclusivamente
dalla crema pastorizzata, avente un tenore di materie grasse del latte uguale o
superiore all'80 % ma inferiore al 90 %, un tenore massimo di acqua del 16 %
ed unmassimo del 2 % di materie secche e n ongrasse del latte.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 8
▼M1
▼M1
Burro ricombinato (2312): prodotto ottenuto a partire dal burro anidro (butte-
roil), dal residuo secco non grasso e dall'acqua, avente un tenore di materie
grasse del latte uguale o superiore all'80 % ma inferiore al 90 %, un tenore
massimo di acqua del 16 % ed unmassimo del 2 % di materie secche e n on
grasse del latte.
Burrodisierodilatte(2313): prodotto ottenuto dalla crema del siero di latte o
da una miscela di crema di siero di latte e di crema, avente un tenore, in peso,
di materie grasse del latte uguale o superiore all'80 % ma inferiore al 90 %, untenore massimo di acqua del 16 % ed un massimo del 2 % di materie secche e
non grasse del latte.
Le voci 2311, 2312 e 2313 comprendono anche il burro contenente minime
quantità di erbe, di spezie, di profumi, ecc. a condizione che il prodotto conservi
il carattere di burro.
Burrofusoeburroanidro(butteroil)(232):
Burrofuso: il burro fuso ha unten ore, inpeso, di materie grasse del latte supe-
riore all'85 %. Con questa denominazione, oltre al burro fuso propriamente
detto, si indica una quantità di altri tipi similari di burro disidratato, designati
più comunemente con denominazioni varie, quali: «burro disidratato», «burro
anidro», «butteroil», «grasso butirrico» (materia grassa del latte) e «burro
concentrato».
Burro anidro (butteroil): prodotto ottenuto dal latte, dalla crema o dal burro
con un processo di estrazione dell'acqua e del residuo secco non grasso, avente
un tenore minimo di materie grasse del latte pari al 99,3 % del peso totale e un
tenore massimo in acqua pari allo 0,5 % del peso totale.
— Comprende anche il «ghee».
— Al fine di evitare i doppi conteggi, la denominazione «butteroil» riguarda
unicamente la produzione diretta partendo dalla crema.
Altriprodottiabasedimateriagrassagialla(233):
Burro parzialmente scremato (2331): prodotto simile al burro, avente un
tenore, in peso, di materie grasse del latte inferiore all'80 %, senza altre materie
grasse (denominazioni di vendita in conformità al punto A dell'allegato al rego-
lamento (CE) n. 2991/94(
1): («Burro tre quarti», «Burro metà» e «Grasso
lattiero da spalmare»).
Altri (2332): inparticolare, grassi composti da prodotti vegetali e/o an imali:
prodotti che si presentano sotto forma di emulsione solida e malleabile, princi-
palmente di grassi in acqua derivati da grassi vegetali e/o animali solidi e/o
liquidi idonei al consumo umano con un tenore di grassi lattieri compreso fra
il 10 % e l'80 % del tenore totale di grassi (denominazioni di vendita in
conformità al punto C dell'allegato al regolamento (CE) n. 2991/94: «mélange»,
«tre quarti mélange», «metà mélange» e «miscela di grassi da spalmare»).
Tabella B: se il burro parzialmente scremato (2331) e/o gli «Altri» (2332) sono
prodotti partendo dal burro fabbricato nella stessa latteria e se il tipo di burro
non è identificabile (2311, 2312 o 2313) il ritiro avverrà dalla posizione 23 indi-
cando la rispettiva quantità di burro.
FORMAGGI(24)
Formaggio: prodotto solido o semisolido, fresco o giunto a maturazione, otte-
nuto in seguito a coagulazione del latte, del latte scremato, del latte
parzialmente scremato, della crema, della crema di siero di latte o di latticello,
o di una combinazione di tali prodotti, con l'azione della pressione o di altri
agenti coagulanti appropriati, e sgocciolando parzialmente il siero di latte che
si forma in seguito a tale processo di coagulazione (Codex Alimentarius —
FAO, Volume XVI, Norma A-6).
— Tabella A: — unicamente di latte di vacca;
— comprende anche il formaggio utilizzato per la fabbrica-
zione di formaggio fuso, ma non comprende il formaggio
fuso.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 9
(1) GU L 316 del 9. 12. 1994, pag. 2.▼B
▼B
— Tabella B: — comprende l'insieme delle diverse categorie di formaggi
ottenuti da qualsiasi tipo di latte (242);
— comprende anche la ricotta;— le quantità di formaggio devono escludere le quantità
utilizzate per la fabbricazione di formaggio fuso;
— la suddivisione in categorie principali di durezza è definita
in funzione del tasso di umidità della materia sgrassata
(MFFB):
Peso dell’acqua nel formaggio
Peso totale /C0materia grassa nel formaggio/C2100
Formaggio a pasta molle (2421): formaggio avente, una volta affinato, un
MFFB di norma superiore o uguale al 68 %.
Formaggioapastasemi-molle(2422): formaggio avente, una volta affinato, un
MFFB di norma superiore o uguale al 62 % e inferiore al 68 %.
Formaggioapastasemi-dura(2423): formaggio avente, una volta affinato, un
MFFB di norma superiore o uguale al 55 % e inferiore al 62 %.
Formaggio a pasta dura (2424): formaggio avente, una volta affinato, un
MFFB di norma superiore o uguale al 47 % e inferiore al 55 %.
Formaggioapastaextra-dura(2425): formaggio avente, una volta affinato, un
MFFB di norma inferiore al 47 %.
Formaggiofresco(2426): prodotto ottenuto partendo dal latte cagliato dal quale
è stata eliminata la maggior parte del siero (ad esempio, per scolatura o pres-
sione). Sono compresi anche i latticini (diversi da quelli in polvere) contenenti
fino al 30 % in peso di zucchero e di frutta aggiunta. Comprende il formaggio
fresco di siero di latte (formaggio ottenuto in seguito ad una concentrazione del
siero di latte conaggiun ta di latte o di materia grassa del latte).
FORMAGGIFUSI(25)
Formaggio fuso: prodotto ottenuto mediante macinazione, miscela, fusione ed
emulsione mediante calore e agenti emulsionanti, di una o più varietà di
formaggi, con o senza l'aggiunta di componenti lattiero-caseari e/o di altri
prodotti alimentari [Codex Alimentarius — FAO, volume XVI, norma A-8(b)].
CASEINEECASEINATI(26)
Caseine: la caseina è la principale materia proteica che entra nella composi-
zione del latte. Essa è ottenuta partendo dal latte scremato per precipitazione
(cagliatura), generalmente con l'impiego di acidi o di caglio. Rientrano in essa
le diverse specie di caseine, le cui caratteristiche variano a seconda del processo
utilizzato per cagliare il latte: caseina acida, caseina al caglio (paracaseina), ad
esempio [Note esplicative del Sistema armonizzato — Sezione VI, capitolo 35
(n. 35.01)].
Caseinati: i caseinati (sali della caseina) comprendono, in particolare, i caseinati
di sodio o di ammonio, denominati «caseine solubili» e che sono in genere
utilizzati per la preparazione di alimenti concentrati o di prodotti farmaceutici;
il caseinato di calcio è principalmente utilizzato, a seconda delle sue caratteri-
stiche, nelle preparazioni alimentari o come colla [Note esplicative del Sistema
armonizzato — Sezione VI, capitolo 35 (n. 35.01)].
SIERODILATTE(27)
Siero di latte: prodotto residuo ottenuto nel corso della fabbricazione del
formaggio o della caseina. Il siero di latte allo stato liquido contiene i costituenti
naturali (in media 4,8 % di lattosio, 0,8 % di proteina e 0,2 % di materie grasse
in peso del prodotto) che rimangono quando la caseina e la maggior parte della
materia grassa sono state eliminate dal latte.
Totale siero di latte (27): comprende anche il siero di latte utilizzato nelle
latterie per la fabbricazione di alimenti per animali.
— Le voci 271 (siero di latte fornito allo stato liquido), 272 (siero di latte
utilizzato allo stato concentrato), 273 (siero di latte in polvere o in pezzi),
274 (lattosio), 275 (lattoalbumina) devono essere indicate in peso reale.
Solamente la voce 27 (totale siero di latte) deve essere indicata in equiva-
lente siero di latte liquido e non può essere in alcun caso la somma delle
suddette quantità.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 10
▼B
Siero di latte fornito allo stato liquido (271): siero di latte fornito per essere
principalmente utilizzato per l'alimentazione del bestiame, ad esclusione delle
quantità utilizzate come materia prima.
Sierodilattefornitoallostatoconcentrato(272).
Sierodilatteinpolvereoinpezzi(273).Lattosio(zucchero dilatte)(274).
Lattoalbumina (275): uno dei componenti principali delle proteine di siero di
latte.
ALTRIPRODOTTILAVORATI(28)
— Riguarda i prodotti lattiero-caseari lavorati (da specificare) non denominati
altrove, principalmente le lattoferrine.
— Comprende anche i prodotti di azienda agricola lavorati raccolti presso le
aziende agricole (alla voce Disponibilità/III. 4) e immessi sul mercato senza
trasformazione (tranne l'imballaggio e l'affinatura).1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 11
▼B
ALLEGATO II
TABELLA A
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 12
▼B
TABELLA B
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 13
▼B
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 14
▼B
►(1)M11997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 15
▼B
►(1)M11997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 16
▼B
TABELLA C
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 17
▼B
TABELLA D
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 18
▼B
TABELLA E
TABELLA F
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 19
▼B
TABELLA G.1
TABELLA G.2
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 20
▼B
TABELLA G.3
TABELLA G.4
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 21
▼B
TABELLA G.5
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 22
▼B
NOTE ESPLICATIVE
TABELLAA
I dati riguardanti questa tabella si riferiscono unicamente al latte di vacca, sia
per quanto riguarda la raccolta che per i prodotti ottenuti (sono quindi escluse
le miscele).
Nel caso di rilevazioni settimanali, le settimane a cavallo di due mesi differenti
devono essere separate e ripartite in funzione del numero di giorni di ciascuno
di tali mesi.
Tenoredimaterie grasse: — Materie grasse del latte, inpercen tuale del
peso del prodotto.
— Media nazionale ponderata sulla base dei dati
ottenuti con riferimento al metodo Röse-
Gottlieb (codice IDF/FIL 1C: 1987).
Tenorediproteine: — Proteine del latte, in percentuale del peso del
prodotto.
— media nazionale ponderata sulla base dei dati
ottenuti con riferimento al metodo Kjeldahl.
Prodotti ottenuti: si intendono le quantità di prodotti lattiero-caseari freschi
trasformati disponibili per la consegna al di fuori delle latterie.
TABELLAB
Per evitare i doppi conteggi, non si tiene conto dei prodotti lattiero-caseari
utilizzati all'interno di una stessa latteria per ottenere altri prodotti lattiero-
caseari.
Analogamente, i dati indicati in questa tabella si riferiscono al concetto di
«latteria nazionale». Tutti gli scambi di materie prime o di prodotti effettuati
tra le latterie dello Stato membro in questione devono quindi essere esclusi dalla
produzione nazionale.
Disponibilità/IeII—Latteraccolto: riguarda gli acquisti di tutti i tipi di latte
intero (di vacca, di pecora, di capra e di bufala) e di tutti i prodotti lattiero-
caseari effettuati direttamente presso le aziende agricole.
Disponibilità/II.6: riguarda gli altri prodotti lattiero-caseari (quali i formaggi, il
burro o lo yogurt) raccolti presso le aziende agricole. Tali prodotti, che siano
trasformati o no, sono destinati ad entrare nel processo di fabbricazione delle
latterie e devono essere indicati nella parte «B. Impieghi» della tabella.
Disponibilità/III.4: riguarda gli altri prodotti lattiero-caseari (quali i formaggi,
il burro o lo yogurt) provenienti da altri paesi. Tali prodotti, che siano destinati
o no ad entrare nel processo di fabbricazione delle latterie, devono essere indi-
cati nella parte «B. Impieghi» della tabella.
Se sono destinati ad essere immessi sul mercato senza trasformazione (tranne
imballaggio o affinatura) questi prodotti sono classificati alle voci 16 (per i
prodotti di azienda agricola freschi) o 28 (per i prodotti di azienda agricola lavo-
rati).
Disponibilità/III—Importazioniearrivicomunitari: sfusi o inimballaggi di
2 litri o più.
Colonna 1 — Quantità: salvo diversa indicazione, le quantità da indicare si
riferiscono al peso netto della materia prima/del prodotto finito (in 1 000 t).
Si intendono le quantità di prodotti lattiero-caseari freschi trasformati disponibili
per la consegna al di fuori delle latterie.
Colonna2/B.Impieghi—Materie grassedellatte: quantità (in tonnellate) di
materia grassa del latte utilizzata per la fabbricazione del prodotto in questione,
incluse le eventuali perdite subite nel corso del processo di lavorazione.
Colonna 3/A. Risorse — Proteine del latte: quantità (in tonnellate) delle
proteine del latte contenute nel latte di vacca raccolto.
Colonna 3/B. Impieghi — Input di latte intero: quantità (in 1 000 t) di latte
intero utilizzata per ottenere il prodotto in questione, comprese le eventuali
perdite subite nel corso del processo di produzione.
Colonna4/B.Impieghi—Inputdilattescremato:
— come valore positivo: quantità (in 1 000 t) di latte scremato utilizzato per la
fabbricazione del prodotto in questione, comprese le eventuali perdite subite
nel corso del processo di produzione;1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 23
▼B
— come valore negativo: quantità (in 1 000 t) di latte scremato recuperato nel
corso del processo di produzione in questione (ad esempio: quantità di latte
scremato recuperata nel corso della produzione di burro partendo dal latte
intero o dalla crema).
Altriimpieghi(codici da3a6)
Lattescrematoelatticellorestituitoalleaziendeagricole(3): latte scremato e
latticello restituiti alle aziende agricole.
Esportazioniespedizionicomunitariedellatteedellacremasfusi(4): espor-
tazioni e spedizioni comunitarie di latte intero, di latte scremato e di crema
liquida sfusi o inimballaggi da 2 litri o più da parte delle latterie.
Altri impieghi (5): latte intero e scremato sfusi o in imballaggi da 2 litri o più
fornito a industrie alimentari (ad esempio, per il gelato alla crema) o destinato
all'alimentazione animale in qualsiasi forma, ad eccezione della voce 3.
Differenze (6): riguarda le differenze statistiche.
TABELLAC
Azienda agricola: un'azienda agricola è un'unità tecnico-economica sottoposta
ad una gestione unica e che produce prodotti agricoli.
A.Risorse:
Lattedivacca: concerne tutto il latte di vacca, ad esclusione del latte preso dai
vitelli direttamente alla mammella, ma comprende quello proveniente dalla
mungitura (compreso il colostro) utilizzato come alimentazione animale (ad
esempio, raccolto insecchi o conaltri mezzi).
Vacchedalatte: vacche che sono esclusivamente o principalmente tenute per la
produzione di latte destinato all'alimentazione umana e/o alla trasformazione in
prodotti lattiero-caseari, comprese le vacche da latte di riforma (sia che queste
siano ingrassate o meno tra la loro ultima lattazione e la macellazione).
Colonnalatteintero: concerne le quantità di latte munto.
Colonnalattescrematoelatticello:
— restituito dai caseifici (1): cfr. definizione tabella B/3;
— saldo della consegna di crema (2).
B.Impieghi:
Latte intero/autoconsumo: latte intero consumato dalla famiglia dell'azienda
agricola (quindi unicamente per l'alimentazione umana).
Latte intero/vendita diretta: latte alimentare intero venduto direttamente ai
consumatori.
Latte intero/burro e crema di fattoria: latte intero (tutti i tipi di latte) utiliz-
zato per la fabbricazione di burro e di crema di fattoria.
Latteintero/formaggidifattoria: latte intero (tutti i tipi di latte) utilizzato per
la trasformazione di formaggio di fattoria.
Latte intero/altri prodotti: latte intero utilizzato per la fabbricazione di
prodotti lattiero-caseari destinati all'alimentazione umana (ad esempio, yogurt).
Latte intero/alimentazione animale: latte intero utilizzato presso l'azienda
agricola per l'alimentazione animale, in qualsiasi forma (tale e quale o sotto
forma di mangimi composti fabbricati presso l'azienda agricola).
Latteintero/forniture alle latterie:
— comprende le forniture
— di tutti i tipi di latte intero (di vacca, di pecora, di capra e di bufala) alle
latterie (all'interno o all'esterno dello Stato membro) e alle aziende agri-
cole di cui all'articolo 2 della direttiva 96/16/CE;
— di altri prodotti (da specificare), in unità di equivalenza latte;
— le forniture di crema sono espresse in unità di equivalenza latte.
Latteintero/differenze eperdite:
— concerne le differenze statistiche e le quantità perse nel corso della fabbrica-
zione;1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 24
▼B
— il totale della colonna «impiego latte intero» deve essere uguale al totale
delle risorse.
Latte scremato e latticello/latte alimentare: latte scremato e latticello utiliz-
zati nelle aziende agricole per l'alimentazione umana, in particolare
l'autoconsumo di tali aziende e le vendite dirette ai consumatori.
Latte scremato e latticello/formaggio di fattoria: latte scremato e latticello
utilizzati per la fabbricazione di formaggi di fattoria.
C.Prodottiottenuti:
Le quantità da indicare si riferiscono al peso netto del prodotto finito (in 1 000 t).
Lattealimentare = autoconsumo + vendita diretta.
Cremadifattoria: crema prodotta nelle aziende agricole.
Burrodifattoria: burro prodotto nelle aziende agricole.
Formaggiodifattoria: formaggio prodotto nell'azienda agricola.
Altriprodotti: altri prodotti (da specificare) ottenuti nell'azienda agricola.
Di cui fornito alle latterie: riguarda le forniture di crema, burro, formaggi e
altri prodotti di fattoria alle latterie (nello Stato membro o all'estero).
TABELLEDEDE
Raccolta: quantità di latte e di crema (in unità di equivalenza latte) raccolte
direttamente presso le aziende agricole.
TABELLAE
Centri di raccolta: concerne unicamente le imprese che acquistano il latte
presso le aziende agricole e lo rivendono, a proprio nome, alle latterie. Sono
quindi esclusi i centri di raccolta che sono unità locali dipendenti dalle latterie.
I centri contabili destinati alla contabilità nazionale delle quantità di latte
raccolte sul territorio nazionale da un'impresa (latteria) di un altro Stato membro
devono anch'essi figurare in questa tabella.
TABELLAF
Volume: volume totale di materia prima trattata = quantità di latte intero (o in
unità di equivalenza latte intero) utilizzate per la fabbricazione di prodotti
lattiero-caseari nell'impresa.
TABELLED,E,FEG
Impresa: l'impresa corrisponde alla più piccola combinazione di unità giuri-
diche che costituisce un'unità organizzativa per la produzione di beni e servizi
che fruisce di una certa autonomia decisionale, in particolare per quanto attiene
alla destinazione delle sue risorse correnti. Un'impresa esercita una o più attività
in uno o più luoghi. Un'impresa può corrispondere ad una sola unità giuridica.
[Regolamento (CEE) n. 696/93 del Consiglio, GU n. L 76 del 30. 3. 1993, pag.
1].
I dati trasmessi coperti dal segreto statistico devono essere chiaramente indicati
come tali.
Le tabelle devono essere compilate per l'insieme delle imprese esistenti al 31
dicembre dell'anno di riferimento e riguardano la loro attività, compresa quella
delle latterie che esse dovessero aver assorbito nel corso dell'anno.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 25
▼B
ALLEGATO III
Programmadilavoroperl'anno1997
1. Gli Stati membri trasmettono alla Commissione entro il 1omaggio 1997,
nella misura del possibile:
a) i dati della colonna 1 nonché delle colonne 2 e/o 3 della tabella acclusa,
corredati di una relazione dettagliata sui metodi utilizzati per ottenere tali
dati;
b) una relazione sulle differenze regionali in materia di contenuto in proteine
del latte di vacca raccolto;
c) un resoconto sulla relazione esistente fra l'input e il contenuto della
proteina nei prodotti lattiero-caseari.
2. Gli Stati membri trasmettono allo stesso tempo alla Commissione una rela-
zione sulle possibilità tecniche per rilevare i dati di cui al paragrafo 1
nonché le loro proposte per il programma dell'anno 1998.1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 26
▼B
ATTIVITÀ DELLE LATTERIE
1997D0080 — IT — 17.10.1998 — 001.001 — 27