Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni  
►B REGOLAMENTO (UE) N. 231/2012 DELLA COMMISSIONE  
del 9 marzo 2012  
che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento 
(CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio  
(Testo rilevante ai fini del SEE)  
(GU L 83 del 22.3.2012, pag. 1)  
Modificato da:  
Gazzetta ufficiale  
n. pag.  data  
►M1 Regolamento (UE) n. 1050/2012 della Commissione dell’8 novembre 
2012  L 310  45  9.11.2012  
►M2 Regolamento (UE) n. 25/2013 della Commissione del 16 gennaio 2013  L 13  1  17.1.2013  
►M3 Regolamento (UE) n. 497/2013 della Commissione del 29 maggio 2013  L 143  20  30.5.2013  
►M4 Regolamento (UE) n. 724/2013 della Commissione del 26 luglio 2013  L 202  11  27.7.2013  
►M5 Regolamento (UE) n. 739/2013 della Commissione del 30 luglio 2013  L 204  35  31.7.2013  
►M6 Regolamento (UE) n. 816/2013 della Commissione del 28 agosto 2013  L 230  1  29.8.2013  
►M7 Regolamento (UE) n. 817/2013 della Commissione del 28 agosto 2013  L 230  7  29.8.2013  
►M8 Regolamento (UE) n. 1274/2013 della Commissione del 6 dicembre 
2013  L 328  79  7.12.2013  
►M9 Regolamento (UE) n. 264/2014 della Commissione del 14 marzo 2014  L 76  22  15.3.2014  
►M10  Regolamento (UE) n. 298/2014 della Commissione del 21 marzo 2014  L 89  36  25.3.2014  
►M11  Regolamento (UE) n. 497/2014 della Commissione del 14 maggio 2014  L 143  6  15.5.2014  
►M12  Regolamento (UE) n. 506/2014 della Commissione del 15 maggio 2014  L 145  35  16.5.2014  
►M13  Regolamento (UE) n. 685/2014 della Commissione del 20 giugno 2014  L 182  23  21.6.2014  
►M14  Regolamento (UE) n. 923/2014 della Commissione del 25 agosto 2014  L 252  11  26.8.2014  
►M15  Regolamento (UE) n. 957/2014 della Commissione del 10 settembre 
2014  L 270  1  11.9.2014  
►M16  Regolamento (UE) n. 966/2014 della Commissione del 12 settembre 
2014  L 272  1  13.9.2014  
Rettificato da:  
►C1 Rettifica, GU L 50 del 20.2.2014, pag. 37 (231/2012)  2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 1
REGOLAMENTO (UE) N. 231/2012 DELLA COMMISSIONE  
del 9 marzo 2012  
che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli 
allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento 
europeo e del Consiglio  
(Testo rilevante ai fini del SEE)  
LA COMMISSIONE EUROPEA,  
visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea,  
visto il regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del 
Consiglio, del 16 dicembre 2008, relativo agli additivi alimentari (  1 ), in 
particolare l'articolo 14 e l'articolo 30, paragrafo 4, e il regolamento (CE) n. 1331/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 di ­
cembre 2008, che istituisce una procedura uniforme di autorizzazione 
per gli additivi, gli enzimi e gli aromi alimentari (
 2 ), in particolare 
l'articolo 7, paragrafo 5,  
considerando quanto segue:  
(1) Per gli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del rego ­
lamento (CE) n. 1333/2008 devono essere adottate le specifiche relative all'origine, ai criteri di purezza e alle altre informazioni necessarie.
 
(2) A questo scopo è necessario aggiornare e includere nel presente 
regolamento le specifiche in precedenza stabilite per gli additivi alimentari nella direttiva 2008/128/CE della Commissione, del 
22 dicembre 2008, che stabilisce i requisiti di purezza specifici 
per le sostanze coloranti per uso alimentare (
 3 ), nella direttiva 
2008/84/CE della Commissione, del 27 agosto 2008, che stabili ­
sce i requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari di ­
versi dai coloranti e dagli edulcoranti (  4 ) e nella direttiva 
2008/60/CE della Commissione, del 17 giugno 2008, che stabili ­
sce i requisiti di purezza specifici per gli edulcoranti per uso alimentare (
 5 ). Di conseguenza, tali direttive devono essere abro ­
gate.  
(3) È necessario tenere conto delle specifiche e delle tecniche analiti ­
che definite nel Codex Alimentarius redatto dal comitato misto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (di seguito JECFA).
 
(4) L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (di seguito «l'Au ­
torità») ha emesso il suo parere sulla sicurezza del copolimero di metacrilato basico come agente di rivestimento (
 6 ). Questo addi ­
tivo alimentare è stato successivamente autorizzato per usi speci ­
fici e gli è stato attribuito il numero E 1205. Devono pertanto essere adottate specifiche per questo additivo alimentare.  ▼
B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 2  
( 1 ) GU L 354 del 31.12.2008, pag. 16. 
( 2 ) GU L 354 del 31.12.2008, pag. 1. 
( 3 ) GU L 6 del 10.1.2009, pag. 20. 
( 4 ) GU L 253 del 20.9.2008, pag. 1. 
( 5 ) GU L 158 del 18.6.2008, pag. 17. 
( 6 ) Parere scientifico, emesso su richiesta della Commissione europea, del gruppo 
di esperti scientifici sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti (ANS): «Scientific Opinion on the use of Basic Methacrylate Copolymer as a food additive»,  The EFSA Journal  2010; 8(2): 1513.
 (5) I coloranti alimentari estere etilico dell'acido beta-apo-8'-carote ­
noico (E 160 f) e bruno FK (E 154) e il vettore bentonite con ­
tenente alluminio (E 558), secondo le informazioni fornite dal ­
l'industria alimentare, non sono più utilizzati. Pertanto, non è necessario riportare nel presente regolamento le specifiche rela ­
tive a questi additivi alimentari.
 
(6) Il 10 febbraio 2010 l'Autorità ha emesso un parere sulla sicurezza 
degli esteri di saccarosio degli acidi grassi (E 473) preparati a partire da esteri di vinile degli acidi grassi (
 1 ). Le attuali specifi ­
che devono essere adattate di conseguenza, in particolare ridu ­
cendo i livelli massimi per le impurità che pongono problemi di 
sicurezza.  
(7) I criteri specifici di purezza attualmente applicabili devono essere 
adattati riducendo i limiti massimi per i vari metalli pesanti inte ­
ressati, se è possibile e se i limiti JECFA sono inferiori a quelli in vigore. Secondo questo principio, è necessario abbassare i limiti massimi per i contaminanti 4-metilimmidazolo nel caramello am ­
moniacale (E 150 c), ceneri solfatate nel beta-carotene [E 160 a (i)], sali di magnesio e sali alcalini nel carbonato di calcio (E 170). Una deroga a questo principio è da prevedersi solo per gli additivi citrato trisodico [E 331 (iii)] (tenore di piombo), carra ­
genina (E 407) e alga eucheuma trasformata (E 407 a) (tenore di cadmio), in quanto i produttori hanno dichiarato che non sarebbe tecnicamente possibile rispettare norme dell’Unione più severe, corrispondenti ai limiti fissati dal JECFA. Il contributo all'assun ­
zione complessiva di questi due contaminanti (piombo e cadmio) nei tre additivi alimentari non è considerato significativo. Per i fosfati (E 338 - E 341 e E 450 - E 452), invece, in ragione dell'evoluzione dei processi di fabbricazione è necessario stabilire 
nuovi valori significativamente inferiori a quelli indicati dal JEC ­
FA, tenendo conto delle recenti raccomandazioni dell'Autorità sulla riduzione dell'assunzione di arsenico, in particolare in forma inorganica (
 2 ). Inoltre, per ragioni di sicurezza è necessario intro ­
durre una nuova disposizione relativa all'arsenico per l'acido glu ­
tammico (E 620). Nel loro insieme, questi adattamenti vanno a beneficio dei consumatori, in quanto abbassano i limiti massimi per i metalli pesanti in generale e nella maggior parte degli additivi alimentari. Le specifiche devono contenere informazioni dettagliate sul processo di produzione e sui materiali di partenza degli additivi alimentari per facilitare le future decisioni a norma dell'articolo 12 del regolamento (CE) n. 1333/2008.
 
(8) È opportuno non fare riferimento nelle specifiche a test organo ­
lettici relativi al gusto, perché l'assaggio di una sostanza chimica comporta rischi cui le autorità di controllo non possono essere sottoposte.  ▼
B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 3  
( 1 ) Parere scientifico, emesso su richiesta della Commissione europea, del gruppo 
di esperti scientifici sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti (ANS): «Scientific Opinion on the safety of sucrose esters of fatty acids prepared from vinyl esters of fatty acids and on the extension of use of sucrose esters of fatty acids in flavourings»,  The EFSA Journal  2010; 
8(3): 1512. 
(
 2 ) Parere scientifico del gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella ca ­
tena alimentare (CONTAM): «Scientific Opinion on Arsenic in Food»,  The 
EFSA Journal  2009; 7(10): 1351.
 (9) È opportuno non fare riferimento nelle specifiche a classi, perché 
un tale riferimento non presenta alcuna utilità.  
(10) È opportuno fare riferimento nelle specifiche non al parametro 
generale «metalli pesanti», in quanto tale parametro non riguarda la tossicità, ma a un metodo analitico generico. I parametri rela ­
tivi ai singoli metalli pesanti riguardano la tossicità e sono inclusi nelle specifiche.
 
(11) Alcuni additivi alimentari figurano attualmente sotto diverse de ­
nominazioni (carbossimetilcellulosa (E 466), carbossimetilcellu ­
losa sodica reticolata (E 468), carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente (E 469) e cera d'api, bianca e gialla (E 901)) in varie disposizioni della direttiva 95/2/CE (
 1 ). È quindi opportuno 
fare riferimento a tali diverse denominazioni nelle specifiche sta ­
bilite dal presente regolamento.  
(12) Le attuali disposizioni relative agli idrocarburi policiclici aroma ­
tici (IPA) sono troppo generiche e non pertinenti per la sicurezza e devono essere sostituite da limiti massimi per i singoli IPA che presentano rischi per gli additivi alimentari carbone vegetale (E 153) e cera microcristallina (E 905). Limiti massimi simili de ­
vono essere fissati per la formaldeide nella carragenina (E 407) e nell'alga Eucheuma trasformata (E 407 a), per criteri microbiolo ­
gici particolari nell'agar-agar (E 406) e per il tenore di  Salmonella  
spp. nel mannitolo [E 421 (ii)] prodotto per fermentazione.
 
(13) L'uso del propan-2-olo (isopropanolo, alcol isopropilico) deve 
essere consentito per la fabbricazione degli additivi curcumina (E 100) ed estratto di paprica (E 160 c), secondo le specifiche JECFA, dato che quest'uso specifico è stato considerato sicuro dall'Autorità (
 2 ). L'uso dell'etanolo in sostituzione del propan-2- 
olo nella fabbricazione della gomma di gellano (E 418) deve essere autorizzato se il prodotto finale resta conforme a tutte le altre specifiche e se si considera che l'etanolo presenta minori rischi per la sicurezza.
 
(14) La percentuale di sostanza colorante in cocciniglia, acido carmi ­
nico, vari tipi di carminio (E 120) deve essere specificata, in quanto i limiti massimi si riferiscono a quantità di tale sostanza.
 
(15) Il sistema di numerazione delle sottocategorie dei caroteni (E 160 
a) deve essere aggiornato per allinearlo al sistema di numerazione del Codex Alimentarius.
 
(16) Nelle specifiche deve essere inclusa anche la forma solida del ­
l'acido lattico (E 270), in quanto l'acido lattico può ora essere fabbricato in forma solida senza rischi per la sicurezza.  ▼
B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 4  
( 1 ) GU L 61 del 18.3.1995, pag. 1. 
( 2 ) Parere scientifico del gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e 
sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti (ANS): «Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additive»,  The EFSA Journal  
2010; 8(9): 1679.
 (17) L'attuale valore di temperatura nella perdita all'essiccazione per il 
citrato monosodico [E 331 (i)], forma anidra, deve essere modi ­
ficato perché nelle condizioni attualmente indicate la sostanza si decompone. Anche le condizioni di essiccazione del citrato triso ­
dico [E 331 (iii)] devono essere modificate per migliorare la riproducibilità del metodo.
 
(18) L'attuale valore di assorbimento specifico per l'alfa-tocoferolo (E 
307) deve essere corretto e il punto di sublimazione per l'acido sorbico (E 200), non pertinente, deve essere sostituito da un "test di solubilità". Le specifiche delle fonti batteriche per la fabbrica ­
zione della nisina (E 234) e della natamicina (E 235) devono essere aggiornate secondo l'attuale nomenclatura tassonomica.
 
(19) Poiché esistono ora tecniche innovative di fabbricazione che per ­
mettono di ottenere additivi alimentari meno contaminati, è ne ­
cessario limitare la presenza di alluminio negli additivi alimentari. Per ragioni di certezza giuridica e per evitare discriminazioni è opportuno prevedere un periodo transitorio per dar modo ai fab ­
bricanti di additivi alimentari di adattarsi gradualmente a tali restrizioni.
 
(20) È necessario stabilire limiti massimi di alluminio, quando perti ­
nenti, per gli additivi alimentari, in particolare per i fosfati di 
calcio [E 341 (i) - (iii)] destinati a essere utilizzati negli alimenti per lattanti e bambini (
 1 ), secondo il parere del comitato scienti ­
fico dell'alimentazione umana emesso il 7 giugno 1996 (  2 ). In 
questo quadro, deve essere stabilito anche un limite massimo di alluminio nel citrato di calcio (E 333).
 
(21) I limiti massimi di alluminio nei fosfati di calcio (E 341 (i)-(iii)), 
nel difosfato disodico [E 450 (i)] e nel didrogenodifosfato di calcio [E 450 (vii)] devono essere conformi al parere dell'Autorità del 22 maggio 2008 (
 3 ). Gli attuali limiti devono essere ridotti, 
quando è tecnicamente possibile e quando il contributo all'assun ­
zione totale di alluminio è significativo. In questo quadro i pig ­
menti di alluminio dei singoli coloranti alimentari devono essere autorizzati solo se tecnicamente necessari.
 
(22) Le disposizioni relative ai limiti massimi di alluminio nel fosfato 
dicalcico [E 341 (ii)], nel fosfato tricalcico (E 341 (iii)) e nel di- idrogenodifosfato di calcio [E 450 (vii)] non devono causare perturbazioni del mercato dovute all'insufficienza degli approvvi ­
gionamenti.  ▼
B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 5  
( 1 ) Secondo la definizione della direttiva 2006/125/CE, del 5 dicembre 2006, 
sugli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini (versione codificata), GU L 339 del 6.12.2006, pag. 16. 
(
 2 ) «Opinion on Additives in nutrient preparations for use in infant formulae, 
follow-on formulae and weaning foods.» Reports of the Scientific Committee 
on food  (40  th Series), p. 13-30, (1997). 
( 3 ) Parere scientifico, emesso su richiesta della Commissione europea, del gruppo 
di esperti scientifici sugli additivi alimentari, gli aromatizzanti, i coadiuvanti tecnologici e i materiali a contatto con gli alimenti, «Safety of aluminium from dietary intake»,  The EFSA Journal  (2008) 754, 1-34.
 (23) In base al regolamento (UE) n. 258/2010 della Commissione, del 
25 marzo 2010, che impone condizioni speciali per l'importazione di gomma di guar originaria o proveniente dall'India a causa del rischio di contaminazione da pentaclorofenolo e diossine (
 1 ), oc­
corre fissare limiti massimi per il contaminante pentaclorofenolo nella gomma di guar (E 412).
 
(24) In base al considerando 48 del regolamento (CE) n. 1881/2006, 
del 19 dicembre 2006, che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari (
 2 ), gli Stati membri sono 
tenuti a verificare la presenza di 3-MCPD in altri prodotti ali ­
mentari oltre a quelli considerati da tale regolamento al fine di valutare se sia necessario definire tenori massimi per tale sostan ­
za. Le autorità francesi hanno presentato dati sulle concentrazioni elevate di 3-MCPD nell'additivo alimentare glicerolo (E 422) e sulle quantità di tale additivo alimentare mediamente utilizzate in varie categorie di alimenti. È necessario fissare i limiti massimi di 3-MCPD in questo particolare additivo alimentare per evitare un livello di contaminazione del prodotto alimentare finale più ele ­
vato di quello autorizzato, tenendo conto del fattore di diluizione.
 
(25) Alcune delle attuali specifiche devono essere aggiornate per tener 
conto dell'evoluzione dei metodi analitici. L'attuale valore limite "non rilevabile" è collegato all'evoluzione dei metodi analitici e deve essere sostituito da un numero specifico per gli additivi esteri di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 472 a-f), esteri poliglicerici degli acidi grassi (E 475) ed esteri dell’1,2-propan ­
diolo degli acidi grassi (E 477).
 
(26) Le specifiche relative al processo di produzione devono essere 
aggiornate per gli esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 472 c), in quanto l’uso delle basi alcaline è oggi so ­
stituito dall'uso dei loro sali ad azione più blanda.
 
(27) L'attuale criterio «acidi grassi liberi» per gli additivi esteri citrici 
di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 472c) e esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 472e) non è appropriato e deve essere sostituito dal criterio «indice di acidità», che esprime meglio la stima titrimetrica dei gruppi acidi liberi, conformemente a quanto indicato nella 71
 a relazione sugli 
additivi alimentari del JECFA (  3 ), che ha adottato questa modifica 
per gli esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 472 e).
 
(28) L'attuale errata descrizione dell'additivo ossido di magnesio (E 
530) deve essere rettificata in base alle informazioni fornite dai fabbricanti per allinearla con quella della Farmacopea europea (
 4 ). 
È anche necessario aggiornare l'attuale valore massimo per le 
sostanze riducenti nell'additivo acido gluconico (E 574), poiché  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 6  
( 1 ) GU L 80 del 26.3.2010, pag. 28. 
( 2 ) GU L 364 del 20.12.2006, pag. 5. 
( 3 ) WHO Technical Report Series, n. 956, 2010. 
( 4 ) EP 7.0 volume 2, p. 2415- 2416.
 non è tecnicamente possibile rispettare tale limite. Per la deter ­
minazione del tenore d'acqua dello xilitolo (E 967) l'attuale me ­
todo basato sulla «perdita all'essiccazione» deve essere sostituito da un metodo più appropriato.
 
(29) È opportuno non riprendere nel presente regolamento alcune delle 
attuali specifiche, non ben definite, dell'additivo cera candelilla (E 902). Per il di-idrogenodifosfato di calcio [E 450 (vii)] deve essere corretta l'attuale voce relativa al tenore di P
 2 O 5 . 
(30) Nell'attuale rubrica «tenore» per la taumatina (E 957) deve essere 
corretto un fattore di calcolo, da utilizzarsi nel metodo Kjeldahl per la stima del tenore totale della sostanza in base alla misura dell'azoto. Il fattore di calcolo deve essere aggiornato in base alla letteratura relativa alla taumatina (E 957).
 
(31) L'Autorità ha valutato la sicurezza dei glicosidi dello steviolo 
come edulcoranti e ha espresso il suo parere in data 10 marzo 2010 (
 1 ). L'uso dei glicosidi dello steviolo, cui è stato attribuito il 
numero E 960, è stato successivamente autorizzato sulla base di condizioni ben definite. È pertanto necessario adottare specifiche per questo additivo alimentare.
 
(32) In ragione di una modifica tassonomica, le attuali specifiche per i 
materiali fonte (lieviti) utilizzati nella fabbricazione dell’eritritolo 
(E 968) devono essere aggiornate.  
(33) Per l'estratto di quillaia (E 999) le attuali specifiche relative al ­
l'intervallo di pH devono essere modificate per allinearle con quelle del JECFA.
 
(34) La combinazione di acido citrico e acido fosforico [ora entrambi 
autorizzati singolarmente per la fabbricazione dell'additivo polide ­
strosio (E 1200)] deve essere autorizzata se il prodotto finale resta conforme alle specifiche di purezza, perché migliora i rendimenti e dà luogo a una cinetica di reazione più controllabile. Questa modifica non comporta rischi in fatto di sicurezza.
 
(35) Diversamente dalle piccole molecole, la massa molecolare di un 
polimero non è un valore unico. Un polimero può avere una distribuzione di molecole con masse diverse. La distribuzione può dipendere dal modo in cui il polimero è prodotto. Le pro ­
prietà fisiche e i comportamenti del polimero sono in relazione con la massa e con la distribuzione delle molecole con una de ­
terminata massa nella miscela. Un gruppo di modelli matematici descrive la miscela in diversi modi per chiarire la distribuzione delle molecole nella miscela. Tra i diversi modelli esistenti, si raccomanda nella letteratura scientifica di utilizzare il peso mo ­
lecolare medio ponderale (Mw) per descrivere i polimeri. Le 
specifiche per il polivinilpirrolidone (E 1201) devono essere mo ­
dificate di conseguenza.  ▼
B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 7  
( 1 ) Parere scientifico del gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e 
sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti (ANS): «Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive»,  The 
EFSA Journal  (2010); 8(4): 1537.
 (36) Il criterio «intervallo di distillazione» cui fanno riferimento le 
attuali specifiche per l'1,2-propandiolo (E 1520) porta a conclu ­
sioni in contraddizione con i risultati ottenuti dal dosaggio. Tale criterio deve perciò essere corretto e ridenominato «test di distil ­
lazione».
 
(37) Le misure di cui al presente regolamento sono conformi al parere 
del comitato permanente per la catena alimentare e la salute animale e né il Parlamento europeo né il Consiglio vi si sono opposti,
 
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:  
Articolo 1  
Specifiche degli additivi alimentari  
Le specifiche degli additivi alimentari, compresi i coloranti e gli edul ­
coranti, elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 
1333/2008 figurano nell’allegato del presente regolamento.  
Articolo 2  
Abrogazioni  
Le direttive 2008/60/CE, 2008/84/CE e 2008/128/CE sono abrogate con 
effetto dal 1  o dicembre 2012.  
Articolo 3  
Disposizioni transitorie  
I prodotti alimentari contenenti additivi alimentari che sono stati legal ­
mente immessi sul mercato prima del 1  o dicembre 2012 ma non sono 
conformi al presente regolamento possono continuare ad essere com ­
mercializzati fino ad esaurimento delle scorte.  
Articolo 4  
Entrata in vigore  
Il presente regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo 
alla pubblicazione nella  Gazzetta ufficiale dell’Unione europea . 
Esso si applica a decorrere dal 1  o dicembre 2012.  
Tuttavia, le specifiche figuranti nell’allegato per gli additivi glicosidi di 
steviolo (E 960) e copolimero di metacrilato basico (E 1205) si appli ­
cano a decorrere dalla data di entrata in vigore del presente regolamen ­
to. 
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e diretta ­
mente applicabile negli Stati membri.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 8
 
ALLEGATO  
Nota:  l'ossido di etilene non può essere utilizzato per la sterilizzazione negli 
additivi alimentari  
I pigmenti di alluminio possono essere utilizzati nei coloranti solo nei casi 
espressamente indicati 
Definizione  I pigmenti di alluminio vengono preparati facendo reagire con allu ­
mina in ambiente acquoso sostanze coloranti che soddisfano i requi ­
siti di purezza definiti dalle appropriate specifiche. L'allumina è generalmente preparata di fresco e non essiccata e viene ottenuta facendo reagire solfato o cloruro di alluminio con carbonato o bi ­
carbonato di sodio o di calcio o con ammoniaca. Dopo la formazione 
del pigmento, il prodotto viene filtrato, lavato con acqua ed essic ­
cato. Il prodotto finito può contenere allumina che non ha reagito.
 
Sostanze insolubili in HCl  Non più dello 0,5 %  
Sostanze insolubili in ΝaΟΗ Non più dello 0,5 %, solo per l'eritrosina ( Ε 127)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % (in condizioni di neutralità) 
Per i colori corrispondenti si applicano i criteri specifici di purezza.  
E 100 CURCUMINA 
Sinonimi  CI giallo naturale 3; giallo curcuma; diferoil metano  
Definizione  La curcumina si ottiene per estrazione con solvente della curcuma, 
ovvero dei rizomi macinati di ceppi naturali della  Curcuma longa  
L. Per ottenere la polvere concentrata di curcumina si purifica l'estratto per cristallizzazione. Il prodotto è costituito essenzialmente da curcumine; ovvero dalla sostanza colorante [1,7-bis(4-idrossi-3- 
metossifenil)epta-1,6-dien-3,5- dione] e dai suoi due derivati deme ­
tossilati presenti in proporzioni diverse. Possono essere anche pre ­
senti piccole quantità di olii e di resine che si rinvengono natural ­
mente nella curcuma. 
La curcumina è anche utilizzata come pigmento di alluminio; il 
tenore di alluminio è inferiore al 30 %. 
Per l'estrazione possono essere utilizzati unicamente i seguenti sol ­
venti: etilacetato, acetone, diossido di carbonio, diclorometano, n- butanolo, metanolo, etanolo, esano, propan-2-olo.
 
Colour Index n.  75300  
EINECS  207-280-5  
Denominazione chimica  I 1,7-bis(4-idrossi-3-metossifenil)epta-1,6-dien-3,5- dione 
II 1,7-bis(4-idrossifenil)epta-1,6-dien-3,5-dione 
III 1,7-Bis(4-idrossifenil)hepta-1,6-diene-3,5-dione  
Formula chimica  I C  21 H 20 O 6 
II C  20 H 18 O 5 
III C  19 H 16 O 4 
Peso molecolare  I. 368,39  II. 338,39  III. 308,39  
Tenore  Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore al 90 %  
E 1% 
1cm 1 607 in etanolo a circa 426 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 9
 
Descrizione  Polvere cristallina di colore giallo  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in etanolo a circa 426 nm  
Intervallo di fusione  179 °C—182 °C  
Purezza  
Solventi residui  Etilacetato  
Non più di 50 mg/kg, singolarmente o in 
combinazione  Acetone  
n-butanolo  
Metanolo  
Etanolo  
Esano  
Propan-2-olo 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Diclorometano non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 10 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso dei pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 101 (i) RIBOFLAVINA 
Sinonimi  Lattoflavina  
Definizione  
Colour Index n.  
EINECS  201-507-1  
Denominazione chimica  7,8-dimetil-10-(D-ribo-2,3,4,5-tetraidrossipentil)benzo(g)pteridin- 
2,4(3H,10H)-dione; 7,8-dimetil-10-(1 ′-D-ribitil)isoallossazina  
Formula chimica  C  17 H 20 N 4 O 6 
Peso molecolare  376,37  
Tenore  Contenuto non inferiore a 98 % su base anidra  
E 1% 
1cm 328 in soluzione acquosa a circa 444 nm  
Descrizione  Polvere cristallina di colore dal giallo al giallo arancio, con un 
leggero odore  
Identificazione  
Spettrometria  Il rapporto A  375 /A 267 ha un valore tra 
0,31 e 0,33  
in soluzione acquosa  
Il rapporto A  444 /A 267 ha un valore tra 
0,36 e 0,39 9 
> > > > = 
> > > > ; 
Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 375 nm  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra -115° e -140° in una soluzione di idrossido di sodio 
0,05 N  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,5 % (105 °C, 4 ore)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 10
 
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Ammine primarie aromatiche  Non più di 100 mg/kg (calcolate come anilina)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
▼M14  
I pigmenti coloranti di tale colore possono essere utilizzati.  
▼B 
E 101 (ii) RIBOFLAVINA-5 ′-FOSFATO 
Sinonimi  5 ′-(idrogenofosfato monosodico) di riboflavina  
Definizione  Le presenti specifiche sono valide per la riboflavina 5 ′-fosfato ac ­
compagnata da piccole quantità di riboflavina libera e da ribofla ­
vina difosfato.  
Colour Index n.  
EINECS  204-988-6  
Denominazione chimica  Fosfato monosodico del (2R,3R,4S)-5-(3 ′)10′-diidro-7′,8′-dimetil- 
2′,4′-diosso-10 ′-benzo[γ]pteridinil)-2,3,4-triidrossipentile; sale mo ­
nosodico dell'estere 5 ′-monofosforico della riboflavina  
Formula chimica  Forma diidrata: C  17 H 20 N 4 NaO  9 P · 2H  2 O 
Forma anidra: C  17 H 20 N 4 NaO  9 P 
Peso molecolare  514,36  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come 
C 17 H 20 N 4 NaO  9 P.2H  2 O non inferiore al 95 %  
E 1% 
1cm 250 in soluzione acquosa a circa 375 nm  
Descrizione  Polvere cristallina igroscopica di colore dal giallo all'arancio, avente 
un leggero odore  
Identificazione  
Spettrometria  Il rapporto A  375 /A 267 ha un valore tra 
0,30 e 0,34  
in soluzione acquosa  
Il rapporto A  444 /A 267 ha un valore tra 
0,35 e 0,40 9 
> > > > = 
> > > > ; 
Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 375 nm  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 38° e + 42° in una soluzione di HCl 5 M  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'8 % (5 ore a 100 °C sotto vuoto su P  2 O 5 ) per la forma 
diidrata  
Ceneri solfatate  Non più del 25 %  
Fosfato inorganico  Non più dell'1,0 % (calcolato come PO  4 su base anidra)  
Coloranti accessori  Riboflavina (libera): non più del 6 % 
Riboflavina difosfato: non più del 6 %  
Ammine primarie aromatiche  Non più di 70 mg/kg (calcolate come anilina)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 11
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
▼M14  
I pigmenti coloranti di tale colore possono essere utilizzati.  
▼B 
E 102 TARTRAZINA 
Sinonimi  CI giallo per alimenti 4  
Definizione  La tartrazina è prodotta a partire da acido 4-ammino-benzensolfoni ­
co, diazotato mediante acido cloridrico e nitrito di sodio. Il diazo ­
composto è quindi copulato con acido 4,5-diidro-5-osso-1-(4solfofe ­
nil)-1H-pirazol-3-carbossilico o con l'estere di metile, l'estere di etile o un sale di questo acido carbossilico. Il colorante ottenuto è puri ­
ficato e isolato come sale di sodio. La tartrazina è composta essen ­
zialmente da trisodio 5-idrossi-1-(4-solfonatofenil)-4-(4-solfonatofe ­
nilazo)-H-pirazol-3-carbossilato e da coloranti accessori accompa ­
gnati da cloruro sodico e da solfato sodico che sono i principali componenti non colorati. 
La tartrazina è descritta come sale sodico. Sono ammessi anche i sali 
di calcio e di potassio.
 
Colour Index n.  19140  
EINECS  217-699-5  
Denominazione chimica  Trisodio 5-idrossi-1-(4-solfonatofenil)-4-(4-solfonatofenilazo)-H-pira ­
zol-3-carbossilato  
Formula chimica  C  16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 
Peso molecolare  534,37  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'85 %  
E 1% 
1cm 530 in soluzione acquosa a circa 426 nm  
Descrizione  Polvere o granuli color arancio chiaro  
Aspetto della soluzione acquosa  Giallo  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 426 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più dell'1,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
acido 4-idrazin-benzensolfonico  
Totale non più dello 0,5 %  acido 4-amminobenzen-1-solfonico  
acido 5-osso-1-(4-solfofenil)-2-pira ­
zolin-3-carbossilico  
acido 4,4 ′-diazoamminodi-(benzen ­
solfonico)  
acido tetraidrossisuccinico  9 
>> > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > ;
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 12
 
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 104 GIALLO CHINOLINA 
Sinonimi  CI giallo per alimenti 13  
Definizione  Il giallo chinolina viene preparato mediante solfonazione del 2-(2- 
chinolil) indan-1,3-dione o di una miscela contenente circa due terzi di 2-(2-chinolil) indan-1,3-dione e un terzo di 2-(2-(6-metilchino ­
lil)indan-1,3-dione. Il giallo chinolina è composto essenzialmente 
dai sali sodici di una miscela di disolfonati (principalmente), di monosolfonati e di trisolfonati del composto su menzionato e da coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato 
sodico quali principali componenti incolori. 
Il giallo chinolina è descritto come sale sodico. Sono ammessi anche 
i sali di calcio e di potassio.
 
Colour Index n.  47005  
EINECS  305-897-5  
Denominazione chimica  Sali bisodici dei disolfonati del 2-(2-chinolil) indan-1,3-dione (com ­
ponente principale)  
Formula chimica  C  18 H 9 N Na  2 O 8 S 2 (componente principale)  
Peso molecolare  477,38 (componente principale)  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore al 70 % 
Il giallo chinolina ha la seguente composizione: 
Sul totale delle sostanze coloranti presenti: 
— non meno dell'80 % è costituito da disolfonati bisodici del 2-(2- 
chinolil) indan-1,3-dione 
— non più del 15 % è costituito da monosolfonati sodici del 2-(2- 
chinolil) indan-1,3-dione 
— non più del 7,0 % è costituito da trisolfonati trisodici del 2-(2- 
chinolil) indan-1,3-dione  
E 1% 
1cm 865 (componente principale) in soluzione acquosa e in solu ­
zione di acido acetico a circa 411 nm  
Descrizione  Polvere o granuli gialli  
Aspetto della soluzione acquosa  Giallo  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa di acido acetico a pH 5 e a 
circa 411 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 13
 
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 4,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti  
2-metilchinolina  
totale non più dello 0,5 %  acido 2-metilchinolin-solfonico  
acido ftalico  
2,6-dimetil chinolina  
acido 2,6-dimetil chinolin solforico  9 
> > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > ;
 
2-(2-chinolil) indan-1,3-dione  Non più di 4 mg/kg  
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 110 GIALLO TRAMONTO FCF 
Sinonimi  CI giallo per alimenti 3; giallo arancio S  
Definizione  Il giallo tramonto FCF è composto essenzialmente dal sale bisodico 
del 2-idrossi-1-(4-solfonatofenilazo)naftalen-6-solfonato e da colo ­
ranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti incolori. Il giallo tramonto FCF è pro ­
dotto a partire da acido 4-amminobenzensolfonico diazotato me ­
diante acido cloridrico o solforico e nitrito di sodio. Il diazocompo ­
sto è copulato con acido 6-idrossi-2-nafthalensolfonico. Il colorante è isolato come sale di sodio ed essiccato. 
Il giallo tramonto FCF è descritto come sale sodico. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio.
 
Colour Index n.  15985  
EINECS  220-491-7  
Denominazione chimica  Disodio 2-idrossi-1-(4-solfonatofenilazo)naftalen-6-solfonato  
Formula chimica  C  16 H 10 N 2 Na 2 O 7 S 2 
Peso molecolare  452,37  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'85 %  
E 1% 
1cm 555 in soluzione acquosa a pH 7, a circa 485 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 14
 
Descrizione  Polvere o granuli di colore rosso-arancione  
Aspetto della soluzione acquosa  Arancione  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 7, a circa 485 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 5,0 %  
1-(fenilazo)-2-naftalenolo (Sudan I)  Non più di 0,5 mg/kg  
Composti organici diversi dai coloranti:  
Acido 4-amminobenzen-1-solfonico  
totale non più dello 0,5 %  acido 3-idrossinaftalen-2,7-disolfoni ­
co 
acido 6-idrossinaftalen-2-solfonico  
acido 7-idrossinaftalen-1,3-disolfoni ­
co 
acido 4,4 ′-diazoamminodi-(benzen ­
solfonico)  
Acido 6,6 ′-ossidi(naftalene-2-solfoni ­
co) 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 120 COCCINIGLIA, ACIDO CARMINICO, VARI TIPI DI CARMINIO 
Sinonimi  CI Rosso naturale 4  
Definizione  Vari tipi di carminio e l'acido carminico si ottengono da estratti 
acquosi, alcolici-acquosi o alcolici della cocciniglia, che è costituita dai corpi essiccati dell'insetto di sesso femminile  Dactylopius coccus  
Costa. 
La sostanza colorante è l'acido carminico. 
Possono essere formati pigmenti di alluminio dell'acido carminico 
(carmini) in cui l'alluminio e l'acido carminico si pensa siano pre ­
senti nel rapporto molare 1:2. 
Nei prodotti in commercio la sostanza colorante è associata con 
cationi di ammonio, calcio, potassio o sodio, singolarmente o in 
combinazione, e questi cationi possono anche essere presenti in eccesso. 
I prodotti in commercio possono contenere inoltre materiale proteico 
derivante dagli insetti e carminato libero o un piccolo residuo di cationi di alluminio non legati.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 15
 
Colour Index n.  75470  
EINECS  Cocciniglia: 215-680-6; acido carminico: 215-023-3; vari tipo di 
carminio: 215-724-4  
Denominazione chimica  Acido 7- β-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetraidrossi-1-metil-9,10-diosso ­
antracen-2-carbossilico (acido carminico); il carminio è la forma idrata del suddetto acido chelato con l'alluminio
 
Formula chimica  C  22 H 20 O 13 (acido carminico)  
Peso molecolare  492,39 (acido carminico)  
Tenore  Contenuto non inferiore al 2,0 % di acido carminico negli estratti 
contenenti acido carminico; non inferiore al 50 % di acido carminico nei chelati.
 
Descrizione  L'estratto di cocciniglia è generalmente un liquido di colore rosso 
scuro ma può anche essere essiccato e presentarsi in polvere.  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa ammoniacale a circa 
518 nm 
Estinzione massima in soluzione cloridrica diluita a circa 494 nm per 
l'acido carminico  
E 1% 
1cm 139 al picco a circa 494 nm in acido cloridrico diluito per 
l'acido carminico  
Purezza  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 122 AZORUBINA, CARMOISINA 
Sinonimi  CI rosso per alimenti 3  
Definizione  L'azorubina è costituita essenzialmente da disodio 4-idrossi-3-(4-sol ­
fonato-1-naftilazo) naftalen-1-solfonato e da coloranti accessori ac ­
compagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali componenti 
principali incolori. 
L'azorubina è descritta sotto forma di sale sodico. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio.  
Colour Index n.  14720  
EINECS  222-657-4  
Denominazione chimica  Disodio 4-idrossi-3-(4-solfonato-1-naftilazo) naftalen-1-solfonato  
Formula chimica  C  20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2 
Peso molecolare  502,44  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'85 %  
E 1% 
1cm 510 in soluzione acquosa a circa 516 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 16
 
Descrizione  Polvere o granuli di colore da rosso a marrone  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore rosso  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 516 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più dell'1 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
Acido 4-4-amminonaftalen-1-solfoni ­
co totale non più dello 0,5 %  
Acido 4-idrossinaftalen-1-solfonico  9 
> > > = 
> > > ; 
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 123 AMARANTO 
Sinonimi  CI rosso per alimenti 9  
Definizione  L'amaranto è costituito essenzialmente da trisodio 2-idrossi-1-(4-sol ­
fonato-1-naftilazo)naftalen-3,6-disolfonato e da coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti incolori. L'amaranto è ottenuto per copulazione del ­
l'acido 4-ammino-1-naftalenesolfonico con l'acido 3-idrossi-2,7-naf ­
talendisolfonico. 
L'amaranto è descritto sotto forma di sale sodico. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio.
 
Colour Index n.  16185  
EINECS  213-022-2  
Denominazione chimica  Trisodio 2-idrossi-1-(4-solfonato-1-naftilazo)naftalen-3-6-disolfonato  
Formula chimica  C  20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 
Peso molecolare  604,48  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'85 %  
E 1% 
1cm in soluzione acquosa a circa 520 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 17
 
Descrizione  Polvere o granuli marrone rossastri  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore rosso  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 520 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 3,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
acido 4-amminonaftalen-1-solfonico  
totale non più dello 0,5 %  acido 3-idrossinaftalen-2,7-disolfoni ­
co 
acido 6-idrossinafhalen-2-solfonico  
acido 7-idrossinaftalen-1,3-disolfoni ­
co 
acido 7-idrossinaftalen-1,3-6-trisolfo ­
nico 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 124 PONCEAU 4R, ROSSO COCCINIGLIA A 
Sinonimi  CI rosso per alimenti 7; nuovo coccine  
Definizione  Il Ponceau 4R è costituito essenzialmente da trisodio 2-idrossi-1-(4- 
solfonato-1-naftilazo) naftalen-6,8-disolfonato e da coloranti acces ­
sori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti incolori. Il Ponceau 4R è ottenuto per copu ­
lazione dell'acido naftionico diazotato con l'acido G (2-naftol-6,8- 
disolfonico) e convertendo il prodotto della copulazione in sale tri ­
sodico. 
Il Ponceau 4R è descritto sotto forma di sale sodico. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio.
 
Colour Index n.  16255  
EINECS  220-036-2  
Denominazione chimica  Trisodio 2-idrossi-1-(4-solfonato-1-naftilazo) naftalen-6,8-disolfonato  
Formula chimica  C  20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 
Peso molecolare  604,48  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 18
 
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'80 %  
E 1% 
1cm 430 in soluzione acquosa a circa 505 nm  
Descrizione  Polvere o granuli rossastri  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore rosso  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 505 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più dell'1,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
acido 4-amminonaftalen-1-solfonico  
Totale non più dello 0,5 %  acido 7-idrossinaftalen-1,3-disolfoni ­
co 
acido 3-idrossinaftalen-2,7-disolfoni ­
co 
acido 6-idrossinaftalen-2-solfonico  
acido 7- idrossinaftalen-1,3-6-trisolfo ­
nico 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 127 ERITROSINA 
Sinonimi  CI rosso per alimenti 14  
Definizione  L'eritrosina è costituita essenzialmente da disodio 2-(2,4,5,7-tetraio ­
do-3-ossido-6-ossoxanten-9-il) benzoato monoidrato e da coloranti accessori accompagnati da acqua, cloruro sodico e/o solfato sodico 
quali principali componenti incolori. L'eritrosina è ottenuta per iodi ­
nazione della fluoresceina, del prodotto di condensazione del resor ­
cinolo e dell'anidride ftalica. 
L'eritrosina è descritta sotto forma di sale sodico. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio.
 
Colour Index n.  45430  
EINECS  240-474-8  
Denominazione chimica  Disodio 2-(2,4,5,7-tetraiodo-3-ossido-6-ossoxanten-9-il) benzoato 
monoidrato  
Formula chimica  C  20 H 6 I 4 Na 2 O 5 H 2 O ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 19
 
Peso molecolare  897,88  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici 
anidri non inferiore all'87 %  
E 1% 
1cm 1 100 in soluzione acquosa a pH 7, a circa 526 nm  
Descrizione  Polvere o granuli rossi  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore rosso  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 526 nm a pH 7  
Purezza  
Ioduri inorganici  Non più dello 0,1 % (calcolati come ioduro sodico)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori (eccetto fluoresceina)  Non più del 4,0 %  
Fluoresceina  Non più di 20 mg/kg  
Composti organici diversi dai coloranti:  
Tri-iodoresorcinolo  Non più dello 0,2 %  
acido 2-(2,4-diidrossi-3,5-diiodoben ­
zoil) benzoico  Non più dello 0,2 %  
Sostanze estraibili in etere  da una soluzione avente un pH da 7 a 8, non più dello 0,2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 129 ROSSO ALLURA AC 
Sinonimi  CI rosso per alimenti 17  
Definizione  Il rosso allura AC è costituito essenzialmente da disodio 2-idrossi-1- 
(2-metossi-5-metil-4-solfonato-fenilazo) naftalen-6-solfonato e da co ­
loranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato so ­
dico quali principali componenti incolori. Il rosso allura è ottenuto 
per copulazione dell'acido 5-ammino-4-metossi-2-toluensolfonico 
diazotato con l'acido 6-idrossi-2-naftalensolfonico. 
Il rosso allura AC è descritto sotto forma di sale sodico. Sono 
ammessi anche i sali di calcio e di potassio.  
Colour Index n.  16035  
EINECS  247-368-0  
Denominazione chimica  Disodio 2-idrossi-1-(2-metossi-5-metil-4-solfonatofenilazo) naftalen- 
6-solfonato  
Formula chimica  C  18 H 14 N 2 Na 2 O 8 S 2 
Peso molecolare  496,42  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 20
 
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'85 %  
E 1% 
1cm 540 in soluzione acquosa a pH 7 a circa 504 nm  
Descrizione  Polvere o granuli color rosso scuro  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore rosso  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 504 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 3,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
acido 6-idrossi-2-naftalen solforico, 
sale sodico  Non più dello 0,3 %  
acido 4-ammino-5-metossi-2-metil ­
benzen solfonico  Non più dello 0,2 %  
6,6-ossibis (acido 2-naftalen solfoni ­
co) sale bisodico  Non più dell'1,0 %  
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  da una soluzione avente un pH 7, non più dello 0,2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 131 BLU PATENTATO V 
Sinonimi  CI blu per alimenti 5  
Definizione  Il blu patentato V è costituito essenzialmente dal sale interno del 
composto di calcio o di sodio del 4-( α-(4-dietilamminofenil)-5-idros ­
si-2,4-disolfofenil-metilidene]2,5-cicloesadien-1-ilidene dietil-ammo ­
nio idrossido e da coloranti accessori accompagnati da cloruro so ­
dico e/o da solfato sodico e/o da solfato di calcio quali principali componenti incolori. 
È ammesso anche il sale di potassio.
 
Colour Index n.  42051  
EINECS  222-573-8  
Denominazione chimica  Sale interno del composto di calcio o di sodio del (4-( α-(4-dietilam ­
minofenil)-5-idrossi-2,4-disolfofenil-metilidene) 2,5-cicloesadien-1- ilidene) dietil-ammonio idrossido
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 21
 
Formula chimica  Composto del calcio: C  27 H 31 N 2 O 7 S 2 Ca 1/2 
Composto del sodio: C  27 H 31 N 2 O 7 S 2 Na 
Peso molecolare  Composto del calcio: 579,72 
Composto del sodio: 582,67  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'85 %  
E 1% 
1cm 2 000 in soluzione acquosa a pH 5, a circa 638 nm  
Descrizione  Polvere o granuli di colore blu scuro  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore blu  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 5, a 638 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 2,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
3-idrossi benzaldeide  
totale non più dello 0,5 %  acido 3-idrossi benzoico  
acido 3-idrossi-4-solfobenzoico  
acido N,N-dietilammino benzen sol ­
fonico 9 
> > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > ;
 
Leucobase  Non più del 4,0 %  
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  da una soluzione avente pH 5 non più dello 0,2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 132 INDIGOTINA, CARMINIO D'INDACO 
Sinonimi  CI blu per alimenti 1  
Definizione  L'indigotina è costituita essenzialmente da una miscela di disodio 
3,3′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,5 ′-disolfonato e disodio 3,3 ′-diosso- 
2,2′-di-indoliliden-5,7 ′-disolfonato e da coloranti accessori accompa ­
gnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali com ­
ponenti incolori. 
L'indigotina è descritta sotto forma di sale sodico. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio. 
Il carminio d'indaco è ottenuto per solfonazione dell'indaco, riscal ­
dando l'indaco (o la pasta di indaco) in presenza di acido solforico. 
La materia colorante è isolata e sottoposta a procedimenti di depu ­
razione.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 22
 
Colour Index n.  73015  
EINECS  212-728-8  
Denominazione chimica  Disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,5 ′-disolfonato  
Formula chimica  C  16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2 
Peso molecolare  466,36  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'85 %; 
disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,7 ′-disolfonato: non più del 
18 %  
E 1% 
1cm 480 in soluzione acquosa a circa 610 nm  
Descrizione  Polvere o granuli di colore blu scuro  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore blu  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 610 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Escluso il disodio 3,3 ′-diosso-2,2 ′-di-indoliliden-5,7 ′-disolfonato: non 
più dell'1,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
acido isatin-5-solfonico  
totale non più dello 0,5 % acido 5-solfoantranilico  
Acido antranilico  9 
> > > > = 
> > > > ; 
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 133 BLU BRILLANTE FCF 
Sinonimi  CI blu per alimenti 2  
Definizione  Il blu brillante FCF è costituito essenzialmente da disodio α-[4-(N- 
etil-3-solfonatobenzilammino) fenil]- α-(4-N-etil-3-solfonatobenzilam ­
mino)cicloesa-2,5-dieniliden toluen-2-solfonato, dai suoi isomeri e da coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti incolori. 
Il blu brillante FCF è descritto sotto forma di sale sodico. Sono 
ammessi anche i sali di calcio e di potassio.
 
Colour Index n.  42090  
EINECS  223-339-8  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 23
 
Denominazione chimica  Disodio α-(4-[N-etil-3-solfonatobenzilammino) fenil]- α-(4-N-etil-3- 
solfonatobenzilammino) cicloesa-2,5-dieniliden) toluen-2-solfonato  
Formula chimica  C  37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3 
Peso molecolare  792,84  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti totali calcolate come sali so ­
dici non inferiore all'85 %  
E 1% 
1cm 1 630 in soluzione acquosa a circa 630 nm  
Descrizione  Polvere o granuli di colore blu rossastro  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore blu  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 630 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 6,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
Somma degli acidi 2-, 3- e 4-formil 
benzen solfonici  Non più dell'1,5 %  
acido 3-[(etil)(4-solfofenil)ammino] 
metil benzen solfonico  Non più dello 0,3 %  
Leucobase  Non più del 5,0 %  
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % a pH 7  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 140 (i) CLOROFILLE 
Sinonimi  CI verde naturale 3; clorofilla magnesiaca; feofitina magnesiaca  
Definizione  Le clorofille si ottengono mediante estrazione da ceppi naturali di 
piante commestibili, erba, erba medica e ortica. Durante la succes ­
siva eliminazione del solvente, il magnesio presente naturalmente e legato con un legame di coordinazione, può essere rimosso com ­
pletamente o in parte dalle clorofille, si ottengono così le feofitine 
corrispondenti. Le principali sostanze coloranti sono le feofitine e le 
clorofille magnesiache. L'estratto, dal quale è stato eliminato il solvente, contiene anche altri pigmenti come i carotenoidi nonché olii, grassi e cere provenienti dal materiale di partenza. Per l'estra ­
zione si possono utilizzare unicamente i seguenti solventi: acetone, 
metiletil chetone, diclorometano, diossido di carbonio, metanolo, etanolo, propan-2-olo ed esano.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 24
 
Colour Index n.  75810  
EINECS  Clorofille: 215-800-7, clorofilla a: 207-536-6, clorofilla b: 208-272- 
4 
Denominazione chimica  Le principali sostanze coloranti sono: 
Fitil (13  2 R,17S,18S)-3-(8-etil-13  2 -metossicarbonil-2,7,12,18-tetra ­
metil-13′-osso-3-vinil-13  1 -13 2 -17,18-tetraidrociclopenta [at]-porfi ­
rin-17-il)propionato, (feofitina a), o come complesso del magnesio (clorofilla a) 
Fitil (13
 2 R,17S,18S)-3-(8-etil-7-formil-13  2 -metossicarbonil-2,12,18- 
trimetil-13 ′-osso-3-vinil-13  1 -13 2 -17,18-tetraidrociclopenta[at]-porfi ­
rin-17-il)propionato, (feofitina b), o come complesso del magnesio 
(clorofilla b)  
Formula chimica  Clorofilla a (complesso del magnesio): C  55 H 72 MgN  4 O 5 
Clorofilla a: C  55 H 74 N 4 O 5 
Clorofilla b (complesso del magnesio): C  55 H 70 MgN  4 O 6 
Clorofilla b: C  55 H 72 N 4 O 6 
Peso molecolare  Clorofilla a (complesso del magnesio): 893,51 
Clorofilla a: 871,22 
Clorofilla b (complesso del magnesio): 907,49 
Clorofilla b: 885,20  
Tenore  Contenuto totale delle clorofille combinate e dei loro complessi del 
magnesio non inferiore al 10 %  
E 1% 
1cm 700 in cloroformio a circa 409 nm  
Descrizione  Solido di consistenza cerosa di colore da verde oliva a verde scuro 
secondo il contenuto di magnesio coordinato  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cloroformio a circa 409 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetone  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Metiletilchetone  
Metanolo  
Etanolo  
Propan-2-olo  
Esano 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Diclorometano:  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 25
 
E 140 (ii) CLOROFILLINE 
Sinonimi  CI verde naturale 5; clorofillina di sodio; clorofillina di potassio  
Definizione  I sali alcalini delle clorofilline si ottengono per saponificazione dei 
prodotti estratti mediante solvente da ceppi naturali di piante com ­
mestibili: erba, erba medica e ortica. La saponificazione elimina i gruppi esterificanti metile e fitolo e può aprire parzialmente la struttura ciclica del pentenile. I gruppi acidi vengono neutralizzati 
con formazione di sali di potassio e/o di sodio. 
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i seguenti solventi: 
acetone, metiletilchetone, diclorometano, diossido di carbonio, me ­
tanolo, etanolo, propan-2-olo ed esano.
 
Colour Index n.  75815  
EINECS  287-483-3  
Denominazione chimica  Le principali sostanze coloranti presenti nella loro forma acida 
sono: 
— 3-(10-carbossilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-osso-2-vinilforbin- 
7-il)propionato (clorofillina a) 
e 
— 3-(10-carbossilato-4-etil-3-formil-1,5,8-trimetil-9-osso-2-vinil ­
forbin-7-il) propionato (clorofillina b) 
A seconda del grado di idrolisi, l'anello ciclopentenile può essere 
aperto con formazione di una terza funzione carbossilica. 
Possono essere presenti anche complessi del magnesio.  
Formula chimica  Clorofillina a (forma acida): C  34 H 34 N 4 O 5 
Clorofillina b (forma acida): C  34 H 32 N 4 O 6 
Peso molecolare  Clorofillina a: 578,68 
Clorofillina b: 592,66 Ciascun valore può essere aumentato di 18 dalton se l'anello ciclo ­
pentenile viene aperto.
 
Tenore  Il contenuto totale di clorofilline di un campione essiccato per 1 ora 
a circa 100 °C non è inferiore al 95 %.  
E 1% 
1cm 700 in soluzione acquosa a pH 9 a circa 405 nm  
E 1% 
1cm 140 in soluzione acquosa a pH 9 a circa 653 nm  
Descrizione  Polvere di colore da verde scuro a blu/nero  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in tampone fosfato acquoso a pH 9 a circa 
405 nm e a circa 653 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetone  
Non più di 50 mg/kg, singolarmente o 
in combinazione  Metiletilchetone  
Metanolo  
Etanolo  
Propan-2-olo  
Esano 9 
> > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > ;
 
Diclorometano:  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 10 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 26
 
E 141 (i) COMPLESSI RAMEICI DELLE CLOROFILLE 
Sinonimi  CI verde naturale 3; clorofilla rameica; feofitina rameica  
Definizione  Le clorofille rameiche si ottengono aggiungendo un sale del rame al 
prodotto ottenuto per estrazione mediante solvente da ceppi naturali di piante commestibili: erba, erba medica, ortica. L'estratto dal 
quale è stato eliminato il solvente, contiene anche altri pigmenti 
tra i quali i carotenoidi nonché grassi e cere provenienti dal mate ­
riale di partenza. Le principali sostanze coloranti sono le feofitine contenenti rame. Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i 
seguenti solventi: acetone, metiletilchetone, diclorometano, diossido 
di carbonio, metanolo, etanolo, propan-2-olo ed esano.
 
Colour Index n.  75810  
EINECS  Clorofilla a rameica: 239-830-5; clorofilla b rameica: 246-020-5  
Denominazione chimica  [Fitil (13  2 R,17S,18S)-3-(8-etil-13  2 -metossicarbonil-2,7,12,18-tetra ­
metil-13′-osso-3-vinil-13  1 -13 2 -17,18-tetraidrociclopenta[at]-porfirin- 
17-il)propionato] rame (II) (clorofilla a rameica) 
[Fitil (13  2 R,17S,18S)-3-(8-etil-7-formil-13  2 -metossicarbonil- 
2,12,18-trimetil-13 ′-osso-3-vinil-13  1 -13 2 -17,18-tetraidrociclopen ­
ta[at]-porfirin-17-il)propionato] rame (II) (clorofilla b rameica)  
Formula chimica  Clorofilla a rameica: C  55 H 72 Cu N  4 O 5 
Clorofilla b rameica: C  55 H 70 Cu N  4 O 6 
Peso molecolare  Clorofilla a rameica: 932,75 
Clorofilla b rameica: 946,73  
Tenore  Il contenuto totale di clorofille rameiche non è inferiore al 10 %.  
E 1% 
1cm 540 in cloroformio a circa 422 nm  
E 1% 
1cm 300 in cloroformio a circa 652 nm  
Descrizione  Solido di consistenza cerosa di colore dal blu azzurro al verde scuro 
a seconda del materiale di partenza  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cloroformio a circa 422 nm e a circa 652 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetone  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Metiletilchetone  
Metanolo  
Etanolo  
Propan-2-olo  
Esano 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Diclorometano:  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 27
 
Ioni rame  Non più di 200 mg/kg  
Rame totale  Non più dell'8,0 % del totale delle feofitine rameiche  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 141 (ii) COMPLESSI RAMEICI DELLE CLOROFILLINE 
Sinonimi  Clorofillina con sodio e rame; clorofillina con potassio e rame; CI 
verde naturale 5  
Definizione  I sali alcalini delle clorofilline rameiche si ottengono aggiungendo 
rame al prodotto ottenuto per saponificazione dei prodotti ottenuti 
mediante estrazione con solvente da ceppi naturali di piante com ­
mestibili: erba, erba medica e ortica. La saponificazione elimina i gruppi esterificanti metile e fitolo e può aprire parzialmente la 
struttura ciclica del pentenile. Dopo l'aggiunta di rame alle cloro ­
filline purificate, i gruppi acidi vengono neutralizzati con forma ­
zione dei sali di potassio e/o di sodio. 
Per l'estrazione possono essere utilizzati unicamente i seguenti sol ­
venti: acetone, metiletilchetone, diclorometano, diossido di carbo ­
nio, metanolo, etanolo, propan-2-olo ed esano.
 
Colour Index n.  75815  
EINECS  
Denominazione chimica  Le principali sostanze coloranti presenti nella loro forma acida 
sono: 3-(10-Carbossilato-4-etil-1,3,5,8-tetrametil-9-osso-2- vinilfor ­
bin-7-il)propionato, complesso rameico (clorofillina a rameica) e 3-(10-carbossilato-4-etil-3-formil-1,5,8-trimetil-9- osso-2-vinilfor ­
bin-7-il) propionato, complesso rameico (clorofillina b rameica)
 
Formula chimica  Clorofillina a rameica (forma acida): C  34 H 32 Cu N  4 O 5 
Clorofillina b rameica (forma acid): C  34 H 30 Cu N  4 O 6 
Peso molecolare  Clorofillina a rameica: 640,20 
Clorofillina b rameica: 654,18 
Ciascun valore può essere aumentato di 18 dalton se l'anello ciclo ­
pentenile viene aperto.  
Tenore  Il contenuto totale di clorofilline rameiche di un campione essiccato 
per 1 ora a circa 100 °C non è inferiore al 95 %.  
E 1% 
1cm 565 in tampone fosfato acquoso avente un pH 7,5 a circa 
405 nm  
E 1% 
1cm 145 in tampone fosfato acquoso avente un pH 7,5 a circa 
630 nm  
Descrizione  Polvere di colore da verde scuro a blu/nero  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in tampone fosfato acquoso a pH 7,5 a circa 
405 nm e a circa 630 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetone  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Metiletilchetone  
Metanolo  
Etanolo  
Propan-2-olo  
Esano 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 28
 
Diclorometano:  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Ioni rame  Non più di 200 mg/kg  
Rame totale  Non più dell'8,0 % del totale delle clorofilline rameiche  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 142 VERDE S 
Sinonimi  CI verde per alimenti 4; verde brillante BS  
Definizione  Il verde S è costituito essenzialmente da sodio N-[4-[[4-(dimetilam ­
mino)fenil](2-idrossi-3,6-disolfo-1-naftalenil)metilen]-2,5-cicloesa- 
2,5-iliden]-N-metilmetanamminio e da coloranti accessori accompa ­
gnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali com ­
ponenti incolori 
Il verde S è descritto sotto forma di sale di sodio. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio.  
Colour Index n.  44090  
EINECS  221-409-2  
Denominazione chimica  Sodio N-[4-[[4-(dimetilammino)fenil](2-idrossi-3,6-disolfo-1-naftale ­
nil-)-metilen]-cicloesa-2,5-iliden]-N-metilmetanamminio; sodio 5-[4- 
dimetilammino- α-(4-dimetilimminiocicloesa-2,5-dieniliden)benzil]-6- 
idrossi-7-solfonato-naftalen-2-solfonato (denominazione chimica al ­
ternativa)  
Formula chimica  C  27 H 25 N 2 NaO  7 S 2 
Peso molecolare  576,63  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'80 %  
E 1% 
1cm 1 720 in soluzione acquosa a circa 632 nm  
Descrizione  Polvere o granuli di colore blu scuro o verde scuro  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore blu o verde  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 632 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più dell'1,0 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
alcol 4,4′-bis(dimetilammino) benzi ­
drilico  Non più dello 0,1 %  
4,4′-bis(dimetilammino)benzofenone  Non più dello 0,1 %  
acido 3-idrossinafthalen-2,7-disolfo ­
nico Non più dello 0,2 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 29
 
Leucobase  Non più del 5,0 %  
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 150a CARAMELLO SEMPLICE 
Sinonimi  Caramello caustico  
Definizione  Il caramello semplice viene preparato mediante riscaldamento con ­
trollato dei carboidrati (dolcificanti per alimenti dotati di potere nu ­
tritivo e disponibili in commercio, costituiti dai monomeri glucosio e 
fruttosio e/o da loro polimeri ovvero da sciroppi di glucosio, da 
saccarosio, e/o da sciroppi di zucchero invertito, e da destrosio). Per ottenere la caramellizzazione si possono impiegare acidi, alcali e sali, ad eccezione dei composti ammoniacali e dei solfiti.
 
Colour Index n.  
EINECS  232-435-9  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi o solidi di colore da marrone scuro a nero  
Identificazione  
Purezza  
Sostanze coloranti legate da cellulosa 
DEAE  Non più del 50 %  
Sostanze coloranti legate da fosforil cel ­
lulosa  Non più del 50 %  
Intensità del colore (  1 ) 0,01-0,12  
Azoto totale  Non più dello 0,1 %  
Zolfo totale  Non più dello 0,2 %  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) ►C1 L’intensità della colorazione è definita come l’assorbenza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante caramello in 
forma solida in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm. ◄ ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 30
 
E 150b CARAMELLO SOLFITO-CAUSTICO 
Sinonimi  
Definizione  Il caramello solfito-caustico viene preparato mediante riscaldamento 
controllato dei carboidrati (dolcificanti per alimenti dotati di potere nutritivo e disponibili in commercio, costituiti dai monomeri gluco ­
sio e fruttosio e/o da loro polimeri ovvero da sciroppi di glucosio, da 
saccarosio, e/o da sciroppi di zucchero invertito, e da destrosio) con 
o senza acidi o alcali, in presenza di composti a base di solfito (acido solforoso, solfito di potassio, bisolfito di potassio, solfito di sodio e bisolfito di sodio); non sono usati composti ammoniacali.
 
Colour Index n.  
EINECS  232-435-9  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi o solidi di colore da marrone scuro a nero  
Identificazione  
Purezza  
Sostanze coloranti legate da cellulosa 
DEAE  Più del 50 %  
Intensità del colore (  1 ) 0,05-0,13  
Azoto totale  Non più dello 0,3 % (  2 ) 
Diossido di zolfo  Non più dello 0,2 % (  2 ) 
Zolfo totale  0,3-3,5 %—3,5 % (  2 ) 
Zolfo legato da cellulosa DEAE  più del 40 %  
Rapporto di assorbanza della sostanza co ­
lorante legata da cellulosa DEAE  19-34  
Rapporto delle assorbanze (A  280/560  ) superiore a 50  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 150c CARAMELLO AMMONIACALE 
Sinonimi  
Definizione  Il caramello ammoniacale viene preparato mediante riscaldamento 
controllato dei carboidrati (dolcificanti per alimenti dotati di potere nutritivo e disponibili in commercio, costituiti dai monomeri gluco ­
sio e fruttosio e/o da loro polimeri, ovvero da sciroppi di glucosio, 
da saccarosio, e/o da sciroppi di zucchero invertito, e da destrosio) con o senza acidi o alcali, in presenza di composti ammoniacali 
(idrossido di ammonio, carbonato di ammonio, bicarbonato di am ­
monio e fosfato di ammonio); non sono usati composti a base di solfito.
 
_____________  
( 1 ) ►C1 L’intensità della colorazione è definita come l’assorbenza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante caramello in 
forma solida in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm. ◄ 
( 2 ) Espresso sulla base di una colorazione equivalente, ossia come prodotto avente un'intensità di colore pari a 0,1 unità di ass orbanza.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 31
 
Colour Index n.  
EINECS  232-435-9  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi o solidi di colore da marrone scuro a nero  
Identificazione  
Purezza  
Sostanze coloranti legate da cellulosa 
DEAE  Non più del 50 %  
Sostanze coloranti legate da fosforil cel ­
lulosa  più del 50 %  
Intensità del colore (  1 ) 0,08-0,36  
Azoto ammoniacale  Non più dello 0,3 % (  2 ) 
4-metilimmidazolo  Non più di 200 mg/kg (  2 ) 
2-acetil-4-tetraidrossi-butilimmidazolo  Non più di 10 mg/kg (  2 ) 
Zolfo totale  Non più dello 0,2 % (  2 ) 
Azoto totale  0,7-3,3 % (  2 ) 
Rapporto di assorbanza delle sostanze co ­
loranti legate da fosforil cellulosa  13-35  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 150d CARAMELLO SOLFITO-AMMONIACALE 
Sinonimi  
Definizione  Il caramello solfito-ammoniacale viene preparato mediante riscalda ­
mento controllato dei carboidrati (dolcificanti per alimenti dotati di 
potere nutritivo e disponibili in commercio, costituiti dai monomeri glucosio e fruttosio e/o da loro polimeri ovvero da sciroppi di glu ­
cosio, da saccarosio, e/o da sciroppi di zucchero invertito, e da 
destrosio) con o senza acidi o alcali in presenza di composti a 
base di solfito o ammoniacali (acido solforoso, solfito di potassio, bisolfito di potassio, solfito di sodio, bisolfito di sodio, idrossido di ammonio, carbonato di ammonio, bicarbonato di ammonio, fosfato 
di ammonio, solfato di ammonio, solfito di ammonio e solfito acido 
di ammonio).
 
Colour Index n.  
EINECS  232-435-9  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
_____________  
( 1 ) ►C1 L’intensità della colorazione è definita come l’assorbenza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante caramello in 
forma solida in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm. ◄ 
( 2 ) Espresso sulla base di una colorazione equivalente, ossia come prodotto avente un'intensità di colore pari a 0,1 unità di ass orbanza.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 32
 
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi o solidi di colore da marrone scuro a nero  
Identificazione  
Purezza  
Sostanze coloranti legate da cellulosa 
DEAE  Più del 50 %  
Intensità del colore (  1 ) 0,10 - 0,60  
Azoto ammoniacale  Non più dello 0,6 % (  2 ) 
Diossido di zolfo  Non più dello 0,2 % (  2 ) 
4-metilimmidazolo  Non più di 250 mg/kg (  2 ) 
Azoto totale  0,3 - 1,7 % (  2 ) 
Zolfo totale  0,8 - 2,5 % (  2 ) 
Rapporto azoto/zolfo del precipitato con 
alcol  0,7 - 2,7  
Rapporto delle assorbanze del precipitato 
con alcol (  3 ) 8 – 14  
Rapporto delle assorbanze (A  280/560  ) Non più di 50  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
▼M8 
E 151 NERO BRILLANTE PN  
▼B 
Sinonimi  CI nero per alimenti 1  
▼M8 
Definizione  Il nero brillante PN è costituito essenzialmente da tetrasodio-4-ace ­
tammido-5-idrossi-6-[7-solfonato-4-(4-solfonatofenilazo)-1-naftila ­
zo]naftalen-1,7-disolfonato e da coloranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato sodico quali principali componenti 
incolori. 
Il nero brillante PN è descritto sotto forma di sale sodico. 
Sono ammessi anche i sali di calcio e di potassio.
 
▼B 
Colour Index n.  28440  
EINECS  219-746-5  
Denominazione chimica  Tetrasodio 4-acetammido-5-idrossi-6-[7-solfonato-4-(4-solfonatofeni ­
lazo)-1-naftilazo] naftalen-1,7-disolfonato  
Formula chimica  C  28 H 17 N 5 Na 4 O 14 S 4 
Peso molecolare  867,69  
_____________  
( 1 ) ►C1 L’intensità della colorazione è definita come l’assorbenza misurata a 610 mm di una soluzione del colorante caramello in 
forma solida in acqua alla concentrazione di 0,1 % (p/v) in una cella di 1 cm. ◄ 
( 2 ) Espresso sulla base di una colorazione equivalente, ossia come prodotto avente un'intensità di colore pari a 0,1 unità di ass orbanza. 
( 3 ) Il rapporto delle assorbanze del precipitato alcolico è definito come l'assorbanza del precipitato a 280 nm divisa per l'asso rbanza a 
560 nm (in una cella di 1 cm).  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 33
 
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti calcolate come sali sodici non 
inferiore all'80 %  
E 1% 
1cm 530 in soluzione acquosa a circa 570 nm  
Descrizione  Polvere o granuli di colore nero  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore nero-bluastro  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a circa 570 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 4 % (sul contenuto di colorante)  
Composti organici diversi dai coloranti:  
Acido 4-acetammido-5-idrossinafta ­
len-1,7-disolfonico  
Totale non più dello 0,8 %  Acido 4-ammino-5-idrossinaftalen- 
1,7-disolfonico  
Acido 8-amminonaftalen-2-solfoni ­
co- 
Acido 4,4 ′-diazoamminodi-(benzen ­
solfonico) 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in condizioni di neutralità  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 153 CARBONE VEGETALE 
Sinonimi  Nero vegetale  
Definizione  Il carbone vegetale attivo si ottiene dalla carbonizzazione di sostanze 
vegetali quali legno, residui di cellulosa, torba e gusci di noci di cocco o altri gusci. Il carbone attivo così prodotto è macinato con un 
mulino a rulli e la polvere di carbone altamente attivo risultante è 
trattata con un ciclone. La frazione fine proveniente dal ciclone è purificata mediante lavaggio con acido cloridrico, neutralizzata e quindi essiccata. Il prodotto risultante è tradizionalmente noto 
come nero vegetale. I prodotti con un più elevato potere colorante 
sono ottenuti dalla frazione fine mediante un ulteriore trattamento in ciclone o un'ulteriore macinazione, seguiti da lavaggio acido, neu ­
tralizzazione ed essiccazione. Il carbone vegetale è costituito essen ­
zialmente da particelle fini di carbonio e può contenere piccole 
quantità di prodotti azotati, idrogenati e ossigenati. Dopo la prepa ­
razione il carbone può assorbire umidità.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 34
 
Colour Index n.  77266  
EINECS  231-153-3  
Denominazione chimica  Carbonio  
Formula chimica  C  
Peso atomico  12,01  
Tenore  Contenuto non inferiore al 95 % di carbonio, calcolato su base 
anidra e in assenza di ceneri  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % dopo 4 ore a 120 °C  
Descrizione  Polvere nera inodore  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua e nei solventi organici  
Combustione  Riscaldato al color rosso brucia lentamente senza fiamma  
Purezza  
Ceneri (totale)  Non più del 4,0 % (temperatura di ignizione: 625 °C)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Idrocarburi policiclici aromatici  Benzo(a)pirene meno di 50 μg/kg nell'estratto ottenuto per estrazione 
di 1 g del prodotto con 10 g di cicloesano puro in un estrattore continuo
 
Sostanze solubili in alcali  Il filtrato ottenuto bollendo 2 g del campione in 20 ml di idrossido di 
sodio N è incolore dopo filtrazione  
E 155 BRUNO HT 
Sinonimi  CI bruno per alimenti 3  
Definizione  Il bruno HT è costituito essenzialmente da disodio 4,4 ′-(2,4-diidros ­
si-5-idrossimetil-1,3-fenilenbisazo) di(naftalen-1-solfonato) e da co ­
loranti accessori accompagnati da cloruro sodico e/o da solfato so ­
dico quali principali componenti incolori 
Il bruno HT è descritto sotto forma di sale sodico. Sono ammessi 
anche i sali di calcio e di potassio.  
Colour Index n.  20285  
EINECS  224-924-0  
Denominazione chimica  Disodio 4,4 ′-(2,4-diidrossi-5-idrossimetil-1,3-fenilenbisazo) di(nafta ­
len-1-solfonato)  
Formula chimica  C  27 H 18 N 4 Na 2 O 9 S 2 
Peso molecolare  652,57  
Tenore  Contenuto totale di coloranti calcolati come sali sodici non inferiore 
al 70 %  
E 1% 
1cm 403 in soluzione acquosa a pH 7 a circa 460 nm  
Descrizione  Polvere o granuli marrone-rossastri  
Aspetto della soluzione acquosa  Colore bruno  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 35
 
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 7 a circa 460 nm  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Non più del 10 % (metodo TLC)  
Composti organici diversi dai coloranti:  
acido 4-amminonaftalen- 1-solfonico  Non più dello 0,7 %  
Ammine primarie aromatiche non sol ­
fonate  Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  Non più dello 0,2 % in una soluzione con pH 7  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 160 a (i) BETA-CAROTENE 
Sinonimi  CI arancione per alimenti 5  
Definizione  Queste specifiche si applicano principalmente a tutti gli isomeri trans 
di beta-carotene con piccoli quantitativi di altri carotenoidi. I prepa ­
rati diluiti e stabilizzati possono avere diversi tassi di isomero  trans  e 
cis. 
Colour index n.  40800  
EINECS  230-636-6  
Denominazione chimica  Beta-carotene; beta, beta-carotene  
Formula chimica  C  40 H 56 
Peso molecolare  536,88  
Tenore  Totale dei coloranti (espressi come beta-carotene) non inferiore al 
96 %  
E 1% 
1cm 2 500 a circa 440 nm – 457 nm in cicloesano  
Descrizione  Cristalli o polvere di cristalli di colore rosso brunastro  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cicloesano a 453 nm – 456 nm  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Coloranti accessori  Carotenoidi diversi dal beta-carotene: non più del 3,0 % del totale 
delle sostanze coloranti  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 36
 
E 160 a (ii) CAROTENI VEGETALI 
Sinonimi  CI arancione per alimenti 5  
Definizione  I caroteni vegetali si ottengono mediante estrazione con solvente da 
ceppi naturali di piante commestibili, carote, oli vegetali, erba, erba 
medica e ortica. 
Il colorante principale è costituito da carotenoidi il cui componente 
maggiore è il beta-carotene. Possono essere presenti anche alfa- 
carotene, gamma-carotene e altri pigmenti. Oltre ai pigmenti colo ­
ranti, questa sostanza può contenere oli, grassi e cere che si trovano naturalmente nel materiale di partenza. 
Per le estrazioni si possono utilizzare solamente i seguenti solventi: 
acetone, metiletilchetone, metanolo, etanolo, propan-2-olo, esa ­
no (
 1 ), diclorometano e diossido di carbonio.  
Colour index n.  75130  
EINECS  230-636-6  
Denominazione chimica  
Formula chimica  Beta-carotene: C  40 H 56 
Peso molecolare  Beta-carotene: 536,88  
Tenore  Il contenuto di caroteni (calcolati come beta-carotene) non è infe ­
riore al 5 %. Per i prodotti ottenuti per estrazione di oli vegetali: non inferiore allo 0,2 % nei grassi alimentari.
 
E 1% 
1cm 2 500 a circa 440 nm – 457 nm in cicloesano  
Descrizione  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cicloesano a 440 nm - 457 nm e 470 nm - 
486 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetone  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Metiletilchetone  
Metanolo  
Propan-2-olo  
Esano  
Etanolo 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Diclorometano  Non più di 10 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 160 a (iii) BETA-CAROTENE DERIVATO DA  Blakeslea trispora  
Sinonimi  CI arancione per alimenti 5  
Definizione  Ottenuto mediante fermentazione usando una coltura mista dei due 
tipi di produttori (+) e (-) di ceppi naturali del fungo  Blakeslea 
trispora . Il beta-carotene è estratto dalla biomassa mediante etil 
acetato o acetato di isobutile seguito da propan-2-olo e cristallizza ­
to. Il prodotto cristallizzato è formato principalmente da beta-caro ­
tene trans. A causa del processo naturale il 3 % circa del prodotto è costituito da carotenoidi misti, caratteristica specifica del prodotto.
 
_____________  
( 1 ) Benzene non superiore allo 0,05 % v/v.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 37
 
Colour Index n.  40800  
EINECS  230-636-6  
Denominazione chimica  Beta-carotene; beta,beta-carotene  
Formula chimica  C  40 H 56 
Peso molecolare  536,88  
Tenore  Totale delle sostanze coloranti (espresse come beta-carotene) non 
inferiore al 96 %  
E 1% 
1cm 2 500 a circa 440 nm – 457 nm in cicloesano  
Descrizione  Cristalli o polvere di cristalli rosso-brunastri o viola porpora (il 
colore varia a seconda del solvente di estrazione utilizzato e delle condizioni di cristallizzazione)
 
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cicloesano a 453 nm – 456 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetato di etile  Non più dello 0,8 %, singo ­
larmente o in combinazione  Etanolo 9 
= 
; 
Acetato di isobutile: non più dell'1,0%  
Propan-2-olo: non più dello 0,1%  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 %  
Coloranti accessori  Carotenoidi diversi dal beta-carotene: non più del 3,0 % del totale 
delle sostanze coloranti  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Muffe  Non più di 100 colonie per grammo  
Lieviti  Non più di 100 colonie per grammo  
Salmonella  spp.  assente in 25 g  
Escherichia coli  assente in 5 g  
E 160 a (iv) CAROTENI DERIVATI DALLE ALGHE 
Sinonimi  CI arancione per alimenti 5  
▼M8 
Definizione  I caroteni misti possono anche essere ottenuti da ceppi dell’alga  
Dunaliella salina . L’estrazione del beta-carotene avviene mediante 
un olio essenziale. La preparazione è in sospensione al 20-30 % in olio commestibile. Il rapporto di isomeri trans e cis è dell’ordine di 50/50 – 71/29. 
Il colorante principale è costituito da carotenoidi il cui componente 
maggiore è il beta-carotene. Possono anche essere presenti alfa-ca ­
rotene, luteina, zeaxantina e beta-criptoxantina. Oltre ai pigmenti 
coloranti questa sostanza può contenere oli, grassi e cere che si 
trovano naturalmente nel materiale di partenza.
 
▼B 
Colour Index n.  75130  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  Beta-Carotene: C  40 H 56 
Peso molecolare  Beta-Carotene: 536,88  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 38
 
Tenore  Il contenuto di caroteni (calcolati come beta-carotene) non è inferiore 
al 20 %  
E 1% 
1cm 2 500 a circa 440 nm – 457 nm in cicloesano  
Descrizione  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cicloesano a 440 nm – 457 nm e 474 nm – 
486 nm  
Purezza  
Tocoferoli naturali in olio commestibile  Non più dello 0,3 %  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 160 b ANNATTO, BISSINA, NORBISSINA  
(i) BISSINA E NORBISSINA ESTRATTE CON SOLVENTE  
Sinonimi  CI arancione naturale 4  
Definizione  La bissina è preparata mediante estrazione del rivestimento esterno 
dei semi di annatto ( Bixa orellana  L.) utilizzando uno o più dei 
seguenti solventi: acetone, metanolo, esano, diclorometano e dios ­
sido di carbonio, con successiva eliminazione del solvente. 
La norbissina è preparata per idrolisi con alcali acquoso dell'estratto 
contenente la bissina. 
La bissina e la norbissina possono contenere altre sostanze estratte 
dai semi di annatto. 
La polvere di bissina contiene numerosi componenti coloranti, il 
principale dei quali è la bissina, che può essere presente nelle forme  
cis e trans . Possono anche essere presenti prodotti della degrada ­
zione termica della bissina. 
La polvere di norbissina contiene i prodotti dell'idrolisi della bissi ­
na, sotto forma di sali di sodio o di potassio quali coloranti prin ­
cipali. Possono essere presenti le forme  cis e trans . 
Colour Index n.  75120  
EINECS  Annatto: 215-735-4, estratto di semi di annatto: 289-561-2; bissina: 
230-248-7  
Denominazione chimica  
Bissina:  6′-Metilidrogen-9 ′-cis-6,6′- 
diapocarotene-6,6 ′-dioato  
6′-Metilidrogen-9 ′-trans -6,6′- 
diapocarotene-6,6 ′-dioato 8 
>> > > > < 
>> > > > : 
Norbissina:  acido 9′-cis-6,6′-diapocarote ­
ne-6,6′-dioico acido  
9′-trans -6,6′-diapocarotene- 
6,6′-dioico 8 
>> > > > < 
>> > > > :
 
Formula chimica  Bissina:  C  25 H 30 O 4 
Norbissina:  C  24 H 28 O 4 
Peso molecolare  Bissina:  394,51  
Norbissina:  380,48  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 39
 
Tenore  Il contenuto di polveri di bissina non è inferiore al 75 % del totale 
dei carotenoidi calcolati come bissina.  
Il contenuto di polveri di norbissina non è inferiore al 25 % del 
totale dei carotenoidi calcolati come norbissina  
Bissina:  E  1% 
1cm 2 870 in cloroformio a 
circa 5 022 nm  
Norbissina:  E  1% 
1cm 2 870 in soluzione di 
KOH a circa 482 nm  
Descrizione  Polvere, sospensione o soluzione rosso-bruna  
Identificazione  
Spettrometria  Bissina:  Estinzione massima in cloro ­
formio a circa 502 nm  
Norbissina:  Estinzione massima in solu ­
zione diluita di KOH a circa 
482 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetone  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Metanolo  
Esano 9 
> > > > > = 
> > > > > ; 
Diclorometano:  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
(ii) ESTRATTO ALCALINO DI ANNATTO  
Sinonimi  CI arancione naturale 4  
Definizione  L'annatto solubile in acqua è preparato mediante estrazione con 
alcali acquosi (con idrossido di sodio o di potassio) del rivestimento 
esterno dei semi di annatto ( Bixa orellana  L.) 
L'annatto solubile in acqua contiene norbissina, prodotto dell'idrolisi 
della bissina, sotto forma di sali di sodio o di potassio, quali colo ­
ranti principali. Possono essere presenti le forme  cis e trans . 
Colour Index n.  75120  
EINECS  Annatto: 215-735-4, estratto di semi di annatto: 289-561-2; bissina: 
230-248-7  
Denominazione chimica  
Bissina:  6′-Metilidrogen-9 ′-trans -6,6′- 
diapocarotene-6,6 ′-dioato  
6′-Metilidrogen-9 ′-trans -6,6′- 
diapocarotene-6,6 ′-dioato 8 
> > > < 
> > > : 
Norbissina:  acido 9′-cis-6,6′-diapocarote ­
ne-6,6′-dioico acido  
6′-Metilidrogen-9 ′-trans -6,6′- 
diapocarotene-6,6 ′-dioato 8 
> > > < 
> > > : ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 40
 
Formula chimica  Bissina:  C  25 H 30 O 4 
Norbissina:  C  24 H 28 O 4 
Peso molecolare  Bissina:  394,51  
Norbissina:  380,48  
Tenore  Contiene non meno dello 0,1 % di carotenoidi totali espressi come 
norbissina  
Norbissina:  E  1% 
1cm 2 870 in soluzione di 
KOH a circa 482 nm  
Descrizione  Polvere, sospensione o soluzione rosso-bruna  
Identificazione  
Spettrometria  Bissina:  Estinzione massima in cloro ­
formio a circa 502 nm  
Norbissina:  Estinzione massima in solu ­
zione diluita di KOH a circa 482 nm
 
Purezza  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
(iii) ANNATTO ESTRATTO IN OLIO  
Sinonimi  CI arancione naturale 4  
Definizione  Gli estratti di annatto in olio, come soluzioni o sospensioni, sono 
preparati mediante estrazione con olii vegetali alimentari del rive ­
stimento esterno dei semi di annatto ( Bixa orellana  L.). L'annatto 
estratto in olio contiene numerosi componenti coloranti, il princi ­
pale dei quali è la bissina, che può essere presente nelle forme  cis e 
trans . Possono anche essere presenti prodotti della degradazione 
termica della bissina.  
Colour Index n.  75120  
EINECS  Annatto: 215-735-4, estratto di semi di annatto: 289-561-2; bissina: 
230-248-7  
Denominazione chimica  
Bissina:  6′-Metilidrogen-9 ′-cis-6,6′- 
diapocarotene-6,6 ′-dioato  
6′-Metilidrogen-9 ′-trans -6,6′- 
diapocarotene-6,6 ′-dioato 8 
> > > > > < 
> > > > > :
 
Norbissina:  acido 9′-cis-6,6′-diapocarote ­
ne-6,6′-dioico acido  
9′-trans -6,6′-diapocarotene- 
6,6′-dioico 8 
> > > > > < 
> > > > > :
 
Formula chimica  Bissina:  C  25 H 30 O 4 
Norbissina:  C  24 H 28 O 4 
Peso molecolare  Bissina:  394,51  
Norbissina:  380,48  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 41
 
Tenore  Contiene non meno dello 0,1 % di carotenoidi espressi come bis ­
sina 
Bissina:  E  1% 
1cm 2 870 in cloroformio a 
circa 502 nm  
Descrizione  Polvere, sospensione o soluzione rosso-bruna  
Identificazione  
Spettrometria  Bissina:  Estinzione massima in cloro ­
formio a circa 502 nm  
Norbissina:  Estinzione massima in solu ­
zione diluita di KOH a circa 
482 nm  
Purezza  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 160 c ESTRATTO DI PAPRICA, CAPSANTINA, CAPSORUBINA 
Sinonimi  Oleoresina di paprica  
Definizione  L'estratto di paprica si ottiene mediante estrazione con solvente dai 
ceppi naturali della paprica, che è costituita dai baccelli dei frutti macinati, con o senza i semi, del  Capsicum annuum  L., e contiene 
le principali sostanze coloranti di questa spezia. I principali colo ­
ranti sono la capsantina e la capsorubina. È anche presente una gran 
varietà di altre sostanze coloranti. 
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i seguenti solventi: 
metanolo, etanolo, acetone, esano, diclorometano, etilacetato, pro ­
pan-2-olo e diossido di carbonio.
 
Colour Index n.  
EINECS  Capsantina: 207-364-1, capsorubina: 207-425-2  
Denominazione chimica  Capsantina: (3R, 3 ′S, 5′R)-3,3′-diidrossi- β,κ-carotene-6-one 
Capsorubina: (3S, 3 ′S, 5R, 5R ′)-3,3′-diidrossi- κ, κ -carotene-6,6 ′- 
dione  
Formula chimica  Capsantina:  C  40 H 56 O 3 
Capsorubina:  C  40 H 56 O 4 
Peso molecolare  Capsantina:  584,85  
Capsorubina:  600,85  
Tenore  Estratto di paprica: contenuto di carotenoidi non inferiore al 7,0 % 
Capsantina/capsorubina: non inferiori al 30 % dei carotenoidi totali  
E 1% 
1cm 2 100 in acetone a circa 462 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 42
 
Descrizione  Liquido viscoso rosso scuro  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in acetone a circa 462 nm  
Reazione cromatica  Si ottiene una colorazione blu scuro aggiungendo una goccia di 
acido solforico ad una goccia di campione in 2-3 gocce di cloro ­
formio  
Purezza  
Residui di solventi  Etilacetato  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Metanolo  
Etanolo  
Acetone  
Esano  
Propan-2-olo 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Diclorometano:  Non più di 10 mg/kg  
Capsaicina  Non più di 250 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 160 d LICOPENE  
(i) LICOPENE SINTETICO  
Sinonimi  Licopene ottenuto per sintesi chimica  
Definizione  Il licopene sintetico è una miscela di isomeri geometrici dei licopeni 
ed è prodotto mediante la condensazione di Wittig di intermedi 
sintetici comunemente utilizzati nella produzione di altri carotenoidi impiegati nei prodotti alimentari. Il licopene sintetico è costituito in prevalenza da licopene tutto  trans  e 5- cis-licopene e da piccole 
quantità di altri isomeri. I preparati commerciali di licopene destinati 
a essere utilizzati in alimenti sono formulati come sospensioni in oli commestibili come polveri idrodispersibili o idrosolubili.
 
Colour Index n.  75125  
EINECS  207-949-1  
Denominazione chimica  ψ,ψ-carotene, licopene tutto  trans , (tutto-E)-licopene, (tutto-E)- 
2,6,10,14,19,23,27,31-octametil-2,6,8,10,1 2,14,16,18,20,22,24,26, 
30-dotriacontatridecaene  
Formula chimica  C  40 H 56 
Peso molecolare  536,85  
Tenore  Contenuto totale di licopeni non inferiore al 96 % (licopene tutto  
trans  non inferiore al 70 %)  
E 1% 
1cm 3 450 in esano (per il licopene tutto  trans  puro al 100 %) a 
465-475 nm  
Descrizione  Polvere cristallina di colore rosso  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 43
 
Identificazione  
Spettrofotometria  Una soluzione in esano mostra un massimo di assorbimento a 
470 nm circa  
Test per i carotenoidi  La colorazione della soluzione del campione in acetone scompare 
con aggiunte successive di una soluzione al 5 % di nitrito di sodio e di acido solforico 1N
 
Solubilità  Insolubile in acqua, liberamente solubile in cloroformio  
Proprietà della soluzione all'1 % in clo ­
roformio  Limpida, di colore rosso-arancione  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (a 40°C per 4 ore a 20 mm Hg)  
Apo-12'-licopenale  Non più dello 0,15 %  
Ossido di trifenilfosfina  Non più dello 0,01 %  
Residui di solventi  Metanolo: non più di 200 mg/kg, 
Esano, propan-2-olo: non più di 10 mg/kg ciascuno. 
Diclorometano: non più di 10 mg/kg (solo in preparati commerciali)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
(ii) LICOPENE OTTENUTO DA POMODORI ROSSI  
Sinonimi  Giallo naturale 27  
Definizione  Il licopene è ottenuto mediante estrazione con solvente da pomodori 
rossi ( Lycopersicon esculentum L. ) con successiva eliminazione del 
solvente. Possono essere utilizzati soltanto i seguenti solventi: dios ­
sido di carbonio, acetato di etile, acetone, propan-2-olo, metanolo, 
etanolo ed esano. Il colorante principale dei pomodori è il licopene; 
possono essere presenti piccole quantità di altri pigmenti carotenoi ­
di. Oltre ai pigmenti coloranti il prodotto può contenere oli, grassi, 
cere e componenti aromatici naturalmente presenti nei pomodori.  
Colour Index n.  75125  
EINECS  207-949-1  
Denominazione chimica  ψ,ψ-carotene, licopene tutto  trans , (tutto-E)-licopene, (tutto-E)- 
2,6,10,14,19,23,27,31-octametil-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22, 24,26, 30-dotriacontatridecaene
 
Formula chimica  C  40 H 56 
Peso molecolare  536,85  
Tenore  E  1% 
1cm 3 450 in esano (per il licopene tutto  trans  puro al 100%) a 
465-475 nm. 
Contenuto totale di sostanze coloranti non inferiore al 5 %  
Descrizione  Liquido viscoso di colore rosso scuro  
Identificazione  
Spettrofotometria  Estinzione massima in esano a circa 472 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 44
 
Purezza  
Residui di solventi  Propan-2-olo  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Esano  
Acetone  
Etanolo  
Metanolo  
Etilacetato 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Ceneri solfatate  Non più dell'1 %  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
(iii) LICOPENE OTTENUTO DA  BLAKESLEA TRISPORA  
Sinonimi  Giallo naturale 27  
Definizione  Il licopene ottenuto da  Blakeslea trispora  è estratto dalla biomassa 
fungina e purificato per cristallizzazione e filtrazione. È costituito in 
prevalenza da licopene tutto  trans . Contiene anche piccole quantità 
di altri carotenoidi. Il propan-2-olo e l'acetato di isobutile sono gli 
unici solventi impiegati nella fabbricazione. I preparati commerciali 
di licopene destinati a essere utilizzati in alimenti sono formulati come sospensioni in oli commestibili o come polveri idrodispersibili o idrosolubili.
 
Colour Index n.  75125  
EINECS  207-949-1  
Denominazione chimica  ψ,ψ-carotene, licopene tutto  trans , (tutto-E)-licopene, (tutto-E)- 
2,6,10,14,19,23,27,31-octametil-2,6,8,10,1 2,14,16,18,20,22,24,26, 
30-dotriacontatridecaene  
Formula chimica  C  40 H 56 
Peso molecolare  536,85  
Tenore  Contenuto di licopeni totali non inferiore al 95 % e contenuto di 
licopene tutto  trans  non inferiore al 90 % di tutte le sostanze colo ­
ranti 
E 1% 
1cm 3 450 in esano (per il licopene tutto  trans  puro al 100 %) a 
465-475 nm  
Descrizione  Polvere cristallina di colore rosso  
Identificazione  
Spettrofotometria  Una soluzione in esano mostra un massimo di assorbimento a 
470 nm circa  
Test dei carotenoidi  La colorazione della soluzione del campione in acetone scompare 
con aggiunte successive di una soluzione al 5 % di nitrito di sodio e 
di acido solforico 1N  
Solubilità  Insolubile in acqua, liberamente solubile in cloroformio  
Proprietà della soluzione all'1 % in clo ­
roformio  Limpida, di colore rosso-arancione  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 45
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (a 40°C per 4 ore a 20 mm Hg)  
Altri carotenoidi  Non più del 5 %  
Residui di solventi  Propan-2-olo: non più dello 0,1 % 
Acetato di isobutile: non più dell'1,0 % 
Diclorometano: non più di 10 mg/kg (solo in preparati commerciali)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,3 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 160 e BETA-APO-8 ′-CAROTENALE (C30) 
Sinonimi  CI arancione per alimenti 6  
Definizione  Queste specifiche valgono principalmente per tutti gli isomeri  trans  
del β-apo-8′-carotenale associati a piccole quantità di altri carotenoi ­
di. A partire dal β-apo-8′-carotenale rispondente alle presenti specifi ­
che sono preparate forme diluite e stabilizzate che comprendono soluzioni o sospensioni di β-apo-8′-carotenale in grassi od olii ali ­
mentari, emulsioni e polveri idrodispersibili. Queste preparazioni 
possono contenere isomeri  cis/trans  in diverse proporzioni.
 
Colour Index n.  40820  
EINECS  214-171-6  
Denominazione chimica  β-Apo-8′-carotenale;  trans -β-apo-8′carotene-aldeide  
Formula chimica  C  30 H 40 O 
Peso molecolare  416,65  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti non inferiore al 96 %  
E 1% 
1cm 2 640 in cicloesano a circa 460-462 nm  
Descrizione  Cristalli di colore violetto scuro con riflessi metallici o polvere cri ­
stallina  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cicloesano a 460—462 nm  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Coloranti accessori  Carotenoidi diversi dal β-apo-8′-carotenale: 
non più del 3,0 % del totale delle sostanze coloranti  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 161 b LUTEINA 
Sinonimi  Carotenoidi misti; xantofille  
Definizione  La luteina si ottiene mediante estrazione con solvente da ceppi 
naturali di frutti e piante commestibili: erba, erba medica (alfalfa) e Tagetes erecta . Il colorante principale è costituito da carotenoidi
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 46
 
di cui la luteina e i suoi esteri di acidi grassi sono la parte mag ­
giore. Sono anche presenti quantità variabili di caroteni. La luteina 
può contenere grassi, olii e cere che l'accompagnano naturalmente 
nei vegetali. 
Per l'estrazione si possono utilizzare unicamente i seguenti solventi: 
metanolo, etanolo, propan-2-olo, esano, acetone, metiletil chetone, 
diclorometano e diossido di carbonio.  
Colour Index n.  
EINECS  204-840-0  
Denominazione chimica  3,3 ′-diidrossi-d-carotene  
Formula chimica  C  40 H 56 O 2 
Peso molecolare  568,88  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti non inferiore al 4 % calcolato 
come luteina  
E 1% 
1cm 2 550 in cloroformio/etanolo (10 + 90) o in esano/etanolo/ 
acetone (80 + 10 + 10), a circa 445 nm  
Descrizione  Liquido scuro, di colore bruno giallastro  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cloroformio/etanolo (1:9) a circa 445 nm  
Purezza  
Residui di solventi  Acetone  
Non più di 50 mg/kg, singo ­
larmente o in combinazione  Metiletilchetone  
Metanolo  
Etanolo  
Propan-2-olo  
Esano 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 3 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 161g CANTAXANTINA 
Sinonimi  CI arancione per alimenti 8  
Definizione  Queste specifiche valgono principalmente per tutti gli isomeri  trans  
della cantaxantina associati a piccole quantità di altri carotenoidi. A partire dalla cantaxantina rispondente alle presenti specifiche sono 
preparate forme diluite e stabilizzate che comprendono soluzioni o 
sospensioni di cantaxantina in grassi o olii commestibili, emulsioni e polveri idrodispersibili. Queste preparazioni possono contenere isomeri  cis/trans  in diverse proporzioni.
 
Colour Index n.  40850  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 47
 
EINECS  208-187-2  
Denominazione chimica  β-Carotene-4,4 ′-dione; cantaxantina; 4,4 ′-diosso-β-carotene  
Formula chimica  C  40 H 52 O 2 
Peso molecolare  564,86  
Tenore  Contenuto totale di sostanze coloranti (espresse come cantaxantina) 
non inferiore al 96 %  
E 1% 
1cm 2 200  in cloroformio a circa 
485 nm  
in cicloesano a 468-472 nm  
in etere di petrolio a 464- 
467 nm 8 
> > > > > > > > < 
> > > > > > > > :
 
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina di color violetto scuro  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in cloroformio a circa 485 nm 
Estinzione massima in cicloesano a 468—472 nm 
Estinzione massima in etere di petrolio a 464—467 nm  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Coloranti accessori  Carotenoidi diversi dalla cantaxantina: non più del 5,0 % del totale 
delle sostanze coloranti  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 162 ROSSO DI RADICE DI BARBABIETOLA, BETANINA 
Sinonimi  Rosso di barbabietola  
Definizione  Il rosso di barbabietola si ottiene dalle radici di ceppi naturali di 
barbabietole rosse ( Beta vulgaris  L. var.  rubra ) per spremitura delle 
barbabietole frantumate o mediante estrazione con acqua delle radici 
trinciate e successivo arricchimento nel principio attivo. Il colorante 
è costituito da differenti pigmenti tutti appartenenti alla classe delle betalaine. Il colorante principale è costituito dalle betacianine (rosse), di cui la betanina costituisce il 75-95 %. Possono anche essere 
presenti piccole quantità di betaxantina (gialla) e di prodotti di de ­
gradazione delle betalaine (di colore bruno chiaro). 
Il liquido di spremitura o l'estratto contengono, oltre ai pigmenti 
coloranti, zuccheri, sali, e/o proteine presenti naturalmente nelle bar ­
babietole rosse. La soluzione può essere concentrata e alcuni prodotti possono essere raffinati per eliminare la maggior parte degli zuc ­
cheri, dei sali e delle proteine.
 
Colour Index n.  
EINECS  231-628-5  
Denominazione chimica  acido (S-(R ′,R′)-4-(2-(2-Carbossi-5( β-D-glucopiranosilossi)-2,3-dii ­
dro-6-idrossi-1H-indol-1-il)etenil)-2,3-diidro-2,6-piridin-dicarbossili ­
co; 1-(2-(2,6-dicarbossi-1,2,3,4-tetraidro-4-piridiliden)etiliden)-5- β- 
D-glucopiranosilossi)-6-idrossiindolium-2-carbossilato  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 48
 
Formula chimica  Betanina: C  24 H 26 N 2 O 13 
Peso molecolare  550,48  
Tenore  Contenuto di colorante rosso (espresso come betanina) non inferiore 
allo 0,4 %  
E 1% 
1cm 1 120 in soluzione acquosa a pH 5 a circa 535 nm  
Descrizione  Liquido, pasta, polvere o solido di colore rosso o rosso scuro  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in soluzione acquosa a pH 5 a circa 535 nm  
Purezza  
Nitrato  Non più di 2 g di anione nitrato/g di colorante rosso (calcolato dai 
dati analitici)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 163 ANTOCIANI 
Sinonimi  
Definizione  Gli antociani si ottengono mediante macerazione o estrazione con 
acqua trattata al solfito, acqua acidificata, diossido di carbonio, metanolo o etanolo da ceppi naturali di verdure o di frutti comme ­
stibili, con successiva concentrazione e/o purificazione se necessa ­
rio. Il prodotto risultante può essere trasformato in polvere con un 
processo industriale di essiccazione. Gli antociani contengono i componenti comuni ai materiali di partenza, quali l'antocianina, gli acidi organici, tannini, zuccheri, sali minerali ecc.; tuttavia, 
questi prodotti non si rinvengono necessariamente nelle proporzioni 
in cui sono presenti nei materiali di partenza. L'etanolo può essere naturalmente presente per effetto del processo di macerazione. Il principio colorante è l'antociano. I prodotti sono commercializzati 
secondo il loro potere colorante, determinato dal dosaggio. Il con ­
tenuto di colore non è espresso per mezzo di unità di quantità.
 
Colour Index n.  
EINECS  208-438-6 (cianidina); 205-125-6 (peonidina); 208-437-0 (delfinidi ­
na); 211-403-8 (malvidina); 205-127-7 (pelargonidina); 215-849-4 (petunidina)
 
Denominazione chimica  3,3 ′,4′,5,7- Pentaidrossi-flavilium cloruro (cianidina) 
3,4′,5,7- Tetraidrossi-3 ′-metossiflavilium cloruro (peonidina) 
3,4′,5,7- Tetraidrossi-3 ′,5′-dimetossiflavilium cloruro (malvidina) 
3,5,7- Triidrossi-2-(3,4,5,triidrossifenil)-1-benzopirilio cloruro (del ­
finidina) 
3,3′4′,5,7- Pentaidrossi-5 ′-metossiflavilium cloruro (petunidina) 
3,5,7- Triidrossi-2-(4-idrossifenil)-1-benzopirilio cloruro (pelargoni ­
dina) ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 49
 
Formula chimica  Cianidina: C  15 H 11 O 6 Cl 
Peonidina: C  16 H 13 O 6 Cl 
Malvidina: C  17 H 15 O 7 Cl 
Delfinidina: C  15 H 11 O 7 Cl 
Petunidina: C  16 H 13 O 7 Cl 
Pelargonidina: C  15 H 11 O 5 Cl 
Peso molecolare  Cianidina: 322,6 
Peonidina: 336,7 
Malvidina: 366,7 
Delfinidina: 340,6 
Petunidina: 352,7 
Pelargonidina: 306,7  
Tenore  E  1% 
1cm 300 per il pigmento puro a pH 3,0, a 515-535 nm  
Descrizione  Liquido, polvere o pasta di colore rosso porpora, avente un leggero 
odore caratteristico  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in metanolo contenente 0,01 % HCl conc.: 
Cianidina: 535 nm Peonidina: 532 nm 
Malvidina: 542 nm 
Delfinidina: 546 nm 
Petunidina: 543 nm 
Pelargonidina: 530 nm
 
Purezza  
Residui di solventi  Metanolo  Non più di 50 mg/kg  
Etanolo  Non più di 200 mg/kg  
Anidride solforosa  Non più di 1 000 mg/kg per percento di pigmento  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 170 CARBONATO DI CALCIO 
Sinonimi  CI pigmento bianco 18; gesso  
Definizione  Il carbonato di calcio si ottiene con calce macinata o precipitando gli 
ioni calcio con ioni di carbonato.  
Colour Index n.  77220  
EINECS  Carbonato di calcio: 207-439-9 
Calce: 215-279-6  
Denominazione chimica  Carbonato di calcio  
Formula chimica  CaCO  3 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 50
 
Peso molecolare  100,1  
Tenore  Contenuto non inferiore al 98 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina o amorfa, inodore e insapore  
Identificazione  
Solubilità  Si scioglie con effervescenza negli acidi acetico, cloridrico e nitrico 
diluiti; le soluzioni ottenute, dopo ebollizione, danno una risposta 
positiva al test del calcio.  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (200 °C, 4 ore)  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più dello 0,2 %  
Sali di magnesio e sali alcalini  Non più dell'1 %  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg  
Antimonio (come Sb)  
Non più di 100 mg/kg, singolarmente o in combinazione  Rame (come Cu)  
Cromo (come Cr)  
Zinco (come Zn)  
Bario (come Ba)  9 
>> > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > ;
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 3 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 171 BIOSSIDO DI TITANIO 
Sinonimi  CI pigmento bianco 6  
Definizione  Il biossido di titanio è costituito essenzialmente da anatasio e/o rutilo 
puro di biossido di titanio che può essere ricoperto da piccole quan ­
tità di allumina e/o di silice per migliorare le proprietà tecnologiche 
del prodotto. 
In forma di anatasio il biossido di titanio pigmentario può essere 
ottenuto solo mediante il processo al solfato, che genera come sotto ­
prodotto grandi quantità di acido solforico. In forma di rutilo il biossido di titanio è generalmente ottenuto mediante il processo al cloruro. 
In certe forme di rutilo il biossido di titanio è prodotto utilizzando 
mica (silicato di potassio e di alluminio) per formare la struttura di base a piastrine. La superficie della mica è rivestita di biossido di 
titanio per mezzo di un processo speciale brevettato. 
Il biossido di titanio rutilo in forma di piastrine è prodotto sottopo ­
nendo il pigmento madreperlaceo della mica rivestita di biossido di 
titanio (rutilo) a una dissoluzione estrattiva in acido seguita da dis ­
soluzione estrattiva in alcali. Nel corso di questo processo tutta la mica è eliminata e il prodotto risultante è biossido di titanio rutilo in forma di piastrine.
 
Colour Index n.  77891  
EINECS  236-675-5  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 51
 
Denominazione chimica  Biossido di titanio  
Formula chimica  TiO  2 
Peso molecolare  79,88  
Tenore  Contenuto non inferiore al 99 % in assenza di allumina e silice  
Descrizione  Polvere bianca o lievemente colorata  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua e nei solventi organici. Si scioglie lentamente in 
acido fluoridrico ed in acido solforico concentrato e caldo.  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (105 °C, 3 ore)  
Perdita alla combustione  Non più dell'1,0 % in assenza di prodotti volatili (a 800 °C)  
Ossido di alluminio e/o anidride silicica  Totale non superiore al 2,0 %  
Sostanze solubili in HCl 0,5N  Non più dello 0,5 % in assenza di allumina e di silice; inoltre, per 
prodotti contenenti allumina e/o silice, non più dell'1,5 % sulla base 
del prodotto commerciale.  
Sostanze solubili in acqua  Non più dello 0,5 %  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg dopo estrazione con HCl 0,5 N.  
Antimonio  Non più di 2 mg/kg dopo estrazione con HCl 0,5 N.  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg dopo estrazione con HCl 0,5 N.  
Piombo  Non più di 10 mg/kg dopo estrazione con HCl 0,5 N.  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg dopo estrazione con HCl 0,5 N.  
E 172 OSSIDI DI FERRO E IDROSSIDI DI FERRO 
Sinonimi  Ossido di ferro giallo: CI colorante giallo 42 e 43  
Ossido di ferro rosso: CI colorante rosso 101 e 102  
Ossido di ferro nero: CI colorante nero 11  
Definizione  Gli ossidi di ferro e gli idrossidi di ferro si producono sintetica ­
mente e sono costituiti essenzialmente da ossidi di ferro anidri e/o idrati. Sono disponibili i seguenti colori: giallo, rosso, bruno e nero. Gli ossidi di ferro per uso alimentare si distinguono dai prodotti 
tecnici in primo luogo per il loro basso livello di contaminanti 
metallici. Questo risultato si raggiunge selezionando e controllando le materie prime di partenza del ferro e/o purificando estensiva ­
mente con metodi chimici il prodotto durante il processo di prepa ­
razione dello stesso.
 
Colour Index n.  Ossido di ferro giallo:  77492  
Ossido di ferro rosso:  77491  
Ossido di ferro nero:  77499  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 52
 
EINECS  Ossido di ferro giallo:  257-098-5  
Ossido di ferro rosso:  215-168-2  
Ossido di ferro nero:  235-442-5  
Denominazione chimica  Ossido di ferro giallo: ossido ferrico idrato, ossido di ferro (III) 
idrato  
Ossido di ferro rosso: ossido ferrico anidro, ossido di ferro (III) 
anidro  
Ossido di ferro nero: ossido ferroso ferrico, ossido di ferro (II, III)  
Formula chimica  Ossido di ferro giallo:  FeO(OH) · H 2 O 
Ossido di ferro rosso:  Fe  2 O 3 
Ossido di ferro nero:  FeO. Fe  2 O 3 
Peso molecolare  88,85:  FeO(OH)  
159,70:  Fe  2 O 3 
231,55:  FeO. Fe  2 O 3 
Tenore  Giallo non meno del 60 %, rosso e nero non meno del 68 % del 
ferro totale, espresso come ferro  
Descrizione  Polvere di colore giallo, rosso, bruno o nero  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua e nei solventi organici 
Solubile negli acidi minerali concentrati  
Purezza  
Sostanze solubili in acqua  Non più dell'1,0 %  
con dissoluzione completa  Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Cromo  Non più di 100 mg/kg  
Rame  Non più di 50 mg/kg  
Piombo  Non più di 10 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Nichel  Non più di 200 mg/kg  
Zinco  Non più di 100 mg/kg  9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
E 173 ALLUMINIO 
Sinonimi  CI pigmento metallico  
Definizione  La polvere d'alluminio è costituita da particelle di alluminio fine ­
mente suddivise. La macinazione dell'alluminio può essere effettuata in presenza o in assenza di olii vegetali commestibili e/o di acidi grassi di qualità pari a quella degli additivi alimentari. Non è con ­
sentito aggiungere all'alluminio prodotti diversi dagli olii vegetali 
commestibili e/o dagli acidi grassi di qualità pari a quella degli additivi alimentari.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 53
 
Colour Index n.  77000  
EINECS  231-072-3  
Denominazione chimica  Alluminio  
Formula chimica  Al  
Peso atomico  26,98  
Tenore  Non meno del 99 % calcolato come Al in assenza di olii  
Descrizione  Polvere di colore grigio argento o fogli sottili  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua e nei solventi organici. Solubile in acido clori ­
drico diluito.  
Test dell'alluminio  Un campione disciolto in acido cloridrico diluito supera il test  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (105 °C, a peso costante)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 10 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 174 ARGENTO 
Sinonimi  Argentum  
Definizione  
Colour Index n.  77820  
EINECS  231-131-3  
Denominazione chimica  Argento  
Formula chimica  Ag  
Peso atomico  107,87  
Tenore  Contenuto non inferiore al 99,5 % di Ag  
Descrizione  Polvere o fogli sottili color argento  
Identificazione  
Purezza  
E 175 ORO 
Sinonimi  Pigmento metallico 3; Aurum  
Definizione  
Colour Index n.  77480  
EINECS  231-165-9  
Denominazione chimica  Oro  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 54
 
Formula chimica  Au  
Peso atomico  197,0  
Tenore  Contenuto non inferiore al 90 % di Au  
Descrizione  Polvere o fogli sottili color oro  
Identificazione  
Purezza  
Argento  Non più del 7 %  dopo dissoluzione com ­
pleta  Rame  Non più del 4 %  9 
> = 
> ; 
E 180 LITOLRUBINO BK 
Sinonimi  CI pigmento rosso 57; pigmento rubino; carminio 6B  
Definizione  Il litolrubino BK è costituito essenzialmente da calcio 3-idrossi-4-(4- 
metil-2-solfonatofenilazo)-2-naftalen carbossilato e da coloranti ac ­
cessori accompagnati da acqua, cloruro di calcio e/o solfato di calcio quali principali componenti incolori
 
Colour Index n.  15850:1  
EINECS  226-109-5  
Denominazione chimica  Calcio 3-idrossi-4-(4-metil-2-solfonatofenilazo)-2-naftalen carbossila ­
to 
Formula chimica  C  18 H 12 CaN  2 O 6 S 
Peso molecolare  424,45  
Tenore  Contenuto di sostanze coloranti totali non inferiore al 90 %  
E 1% 
1cm 200 in dimetilformammide a circa 442 nm  
Descrizione  Polvere rossa  
Identificazione  
Spettrometria  Estinzione massima in dimetilformammide a circa 442 nm  
Purezza  
Coloranti accessori  Non più dello 0,5 %  
Composti organici diversi dai coloranti:  
sale di calcio dell'acido 2-ammino-5- 
metilbenzensolfonico  Non più dello 0,2 %  
sale di calcio dell'acido 3-idrossi-2- 
naftalencarbossilico  Non più dello 0,4 %  
Ammine primarie aromatiche non solfo ­
nate Non più dello 0,01 % (calcolate come anilina)  
Sostanze estraibili in etere  da una soluzione avente un pH 7, non più dello 0,2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 55
 
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
È autorizzato l'uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.  
E 200 ACIDO SORBICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  203-768-7  
Denominazione chimica  Acido sorbico; acido  trans , trans -2,4-esadienoico  
Formula chimica  C  6 H 8 O 2 
Peso molecolare  112,12  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Aghi incolori o polvere bianca scorrevole di leggero odore caratteri ­
stico. Non presenta cambiamento di colore dopo riscaldamento per 90 minuti a 105 °C
 
Identificazione  
Intervallo di fusione  Tra 133 °C e 135 °C dopo essiccazione sotto vuoto per 4 ore in 
essiccatore su acido solforico  
Spettrometria  In soluzione in propan-2-olo (1 a 4 000 000) presenta un massimo di 
assorbanza a 254 ± 2 nm  
Test dei doppi legami  Positivo  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua, solubile in etanolo  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,5 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 %  
Aldeidi  Non più dello 0,1 % (come formaldeide)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 202 SORBATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  246-376-1  
Denominazione chimica  Sorbato di potassio; (E,E)-esa-2,4-dienoato di potassio; sale di po ­
tassio dell’acido  trans , trans -2,4-esadienoico  
Formula chimica  C  6 H 7 O 2 K 
Peso molecolare  150,22  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 56
 
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina che non presenta cambiamento di colore 
dopo riscaldamento per 90 minuti a 105 °C  
Identificazione  
Intervallo di fusione per l'acido sorbico  Intervallo di fusione dell’acido sorbico isolato mediante acidifica ­
zione e non ricristallizzato: 133 °C-135 °C dopo essiccazione sotto 
vuoto in essiccatore su acido solforico  
Test del potassio  Positivo  
Test dei doppi legami  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,0 % (105 °C, 3 ore)  
Acidità o alcalinità  Non più dell'1,0 % circa (come acido sorbico o K  2 CO 3 ) 
Aldeidi  Non più dello 0,1 % (come formaldeide)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 203 SORBATO DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-321-6  
Denominazione chimica  Sorbato di calcio; sale di calcio dell’acido  trans , trans -2,4-esadienoi ­
co 
Formula chimica  C  12 H 14 O 4 Ca 
Peso molecolare  262,32  
Tenore  Non meno del 98 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina che non presenta cambiamento di colore 
dopo riscaldamento per 90 minuti a 105 °C  
Identificazione  
Intervallo di fusione dell’acido sorbico  Intervallo di fusione dell’acido sorbico isolato mediante acidifica ­
zione e non ricristallizzato: 133 °C-135 °C dopo essiccazione sotto 
vuoto in essiccatore su acido solforico  
Test del calcio  Positivo  
Test dei doppi legami  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 %, determinato mediante essiccazione dopo 4 ore 
sotto vuoto in essiccatore su acido solforico  
Aldeidi  Non più dello 0,1 % (come formaldeide)  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 57
 
E 210 ACIDO BENZOICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  200-618-2  
Denominazione chimica  Acido benzoico; acido benzencarbossilico; acido fenilcarbossilico  
Formula chimica  C  7 H 6 O 2 
Peso molecolare  122,12  
Tenore  Non meno del 99,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Intervallo di fusione  121,5 °C -123,5 °C  
Test di sublimazione  Positivo  
Test del benzoato  Positivo  
pH Circa 4 (soluzione in acqua)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (dopo essiccazione per 3 ore su acido solforico)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 %  
Composti organici clorurati  Non più dello 0,07 % come cloruro, corrispondente allo 0,3 % 
espresso in acido monoclorobenzoico  
Sostanze facilmente ossidabili  Aggiungere 1,5 ml di acido solforico a 100 ml di acqua, riscaldare 
fino all’ebollizione e aggiungere KMnO  4 0,1 N goccia a goccia, fino 
a quando il colore rosa persiste per 30 secondi. Sciogliere 1 g dal 
campione, pesato con l’approssimazione di 1 mg, nella soluzione riscaldata e titolare con KMnO
 4 0,1 N fino a colore rosa persistente 
per 15 secondi. La titolazione non deve richiedere più di 0,5 ml.  
Sostanze facilmente carbonizzabili  Una soluzione fredda di 0,5 g di acido benzoico in 5 ml di acido 
solforico al 94,5-95,5 % deve presentare una colorazione non più 
forte di quella di un liquido di riferimento contenente 0,2 ml di 
cloruro di cobalto STC (  1 ), 0,3 ml di cloruro ferrico STC (  2 ), 0,1 ml 
di solfato di rame STC x (  3 ) e 4,4 ml di acqua  
Acidi policiclici  Il primo precipitato ottenuto durante l’acidificazione frazionata di 
una soluzione neutralizzata di acido benzoico non deve presentare un punto di fusione differente da quello dell’acido benzoico
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) Cloruro di cobalto STC: sciogliere circa 65 g di cloruro di cobalto CoCl  2 ·6H 2 O in una quantità di una miscela di 25 ml di acido 
cloridrico e 975 ml di acqua sufficiente ad ottenere un volume totale di 1 litro. Introdurre 5 ml esatti di questa soluzione in  un 
pallone a fondo rotondo contenente 250 ml di soluzione iodata, aggiungere 5 ml di perossido di idrogeno al 3 % e poi 15 ml di u na 
soluzione al 20 % di idrossido di sodio. Bollire per 10 minuti, lasciare raffreddare, aggiungere 2 g di ioduro di potassio e 20  ml di 
acido solforico al 25 %. Quando il precipitato è completamente disciolto, titolare lo iodio liberato con tiosolfato di sodio (0 ,1 N) in 
presenza di amido ST. 1 ml di tiosolfato di sodio (0,1 N) corrisponde a 23,80 mg di CoCl  2 ·6H 2 O. Regolare il volume finale della 
soluzione aggiungendo una quantità della miscela acido cloridrico/acqua sufficiente ad ottenere una soluzione contenente 59,5 m g di 
CoCl  2 ·6H 2 O per ml. 
( 2 ) Cloruro ferrico STC: sciogliere circa 55 g di cloruro ferrico in una quantità di una miscela di 25 ml di acido cloridrico e 9 75 ml di 
acqua sufficiente ad ottenere un volume totale di 1 litro. Introdurre 10 ml di questa soluzione in un pallone a fondo rotondo 
contenente 250 ml di soluzione iodata, aggiungere 15 ml d’acqua e 3 g di ioduro di potassio; lasciare a riposo la miscela per 1 5 
minuti. Diluire con 100 ml d’acqua e poi titolare lo iodio liberato con tiosolfato di sodio (0,1 N) in presenza di amido ST. 1 ml di 
tiosolfato di sodio (0,1 N) corrisponde a 27,03 mg di FeCl  3 ·6H 2 O. Regolare il volume finale della soluzione aggiungendo una 
quantità della miscela acido cloridrico/acqua sufficiente ad ottenere una soluzione contenente 45,0 mg di FeCl  3 ·6H 2 O per ml. 
( 3 ) Solfato di rame STC: sciogliere approssimativamente 65 g di solfato di rame CuSO  4 ·5H 2 O in una quantità di una miscela di 25 ml 
di acido cloridrico e 975 ml di acqua sufficiente ad ottenere un volume totale di 1 litro. Introdurre 10 ml di questa soluzione  in un 
pallone a fondo rotondo contenente 250 ml di soluzione iodata, aggiungere 40 ml di acqua, 4 ml di acido acetico e 3 g di ioduro  di 
potassio. Titolare lo iodio liberato con tiosolfato di sodio (0,1 N) in presenza di amido ST (*). 1 ml di tiosolfato di sodio ( 0,1 N) 
corrisponde a 24,97 mg di CuSO  4 ·5H 2 O. Regolare il volume finale della soluzione aggiungendo una quantità della miscela acido 
cloridrico/acqua sufficiente ad ottenere una soluzione contenente 62,4 mg di CuSO  4 ·5H 2 O per ml. 
(*) Amido ST: triturare 0,5 g di amido (amido di patate, granturco o solubile) con 5 ml d’acqua; aggiungere alla pasta risultan te, 
continuando ad agitare, una quantità d’acqua sufficiente ad ottenere un volume di 100 ml. Bollire per alcuni minuti, lasciare raffreddare e filtrare. L’amido deve essere preparato. ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 58
 
E 211 BENZOATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  208-534-8  
Denominazione chimica  Benzoato di sodio; sale di sodio dell’acido benzencarbossilico; sale 
di sodio dell’acido fenilcarbossilico  
Formula chimica  C  7 H 5 O 2 Na 
Peso molecolare  144,11  
Tenore  Non meno del 99 % di C  7 H 5 O 2 Na, dopo essiccazione per 4 ore a 
105 ° C  
Descrizione  Polvere cristallina o granuli di colore bianco, pressoché inodori  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo  
Intervallo di fusione dell’acido benzoico  Intervallo di fusione dell’acido benzoico isolato mediante acidifica ­
zione e non ricristallizzato: 121,5 ° C-123,5 ° C, dopo essiccazione 
in essiccatore su acido solforico  
Test del benzoato  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,5 % (dopo essiccazione per 4 ore a 105° C)  
Sostanze facilmente ossidabili  Aggiungere 1,5 ml di acido solforico a 100 ml di acqua, riscaldare 
fino all’ebollizione e aggiungere KMnO  4 0,1 N goccia a goccia, fino 
a quando il colore rosa persiste per 30 secondi. Sciogliere 1 g dal campione, pesato con l’approssimazione di 1 mg, nella soluzione 
riscaldata e titolare con KMnO
 4 0,1 N fino a colore rosa persistente 
per 15 secondi. La titolazione non deve richiedere più di 0,5 ml.  
Acidi policiclici  Il primo precipitato ottenuto durante l’acidificazione frazionata di 
una soluzione neutralizzata di sodio benzoato non deve presentare un punto di fusione differente da quello dell’acido benzoico
 
Composti organici clorurati  Non più dello 0,06 % come cloruro, corrispondente allo 0,25 % 
espresso come acido monoclorobenzoico  
Acidità o alcalinità  La neutralizzazione di 1 g di benzoato di sodio in presenza di fenol ­
ftaleina deve richiedere non più di 0,25 ml di 0,1 N NaOH o 0,1 N HCl
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 212 BENZOATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  209-481-3  
Denominazione chimica  Benzoato di potassio; sale di potassio dell’acido benzencarbossilico; 
sale di potassio dell’acido fenilcarbossilico  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 59
 
Formula chimica  C  7 H 5 KO  2 ·3H 2 O 
Peso molecolare  214,27  
Tenore  Non meno del 99 % C  7 H 5 KO  2 dopo essiccazione a 105 ° C fino a 
peso costante  
Descrizione  Polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Intervallo di fusione dell’acido benzoico  Intervallo di fusione dell’acido benzoico isolato mediante acidifica ­
zione e non ricristallizzato: 121,5 ° C-123,5 °C dopo essiccazione 
sotto vuoto in essiccatore su acido solforico  
Test del benzoato  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 26,5 % (dopo essiccazione per 4 ore a 105 ° C)  
Composti organici clorurati  Non più dello 0,06 % come cloruro, corrispondente allo 0,25 % 
espresso in acido monoclorobenzoico  
Sostanze facilmente ossidabili  Aggiungere 1,5 ml di acido solforico a 100 ml di acqua, riscaldare 
fino all’ebollizione e aggiungere KMnO  4 0,1 N goccia a goccia, fino 
a quando il colore rosa persiste per 30 secondi. Sciogliere 1 g dal campione, pesato con l’approssimazione di 1 mg, nella soluzione riscaldata e titolare con KMnO
 4 0,1 N fino a colore rosa persistente 
per 15 secondi. La titolazione non deve richiedere più di 0,5 ml.  
Sostanze facilmente carbonizzabili  Una soluzione fredda di 0,5 g di acido benzoico in 5 ml di acido 
solforico al 94,5-95,5 % deve presentare una colorazione non più 
forte di quella di un liquido di riferimento contenente 0,2 ml di cloruro di cobalto STC, 0,3 ml di cloruro ferrico STC, 0,1 ml di solfato di rame STC e 4,4 ml di acqua
 
Acidi policiclici  Il primo precipitato ottenuto durante l’acidificazione frazionata di 
una soluzione neutralizzata di benzoato di potassio non deve presen ­
tare un punto di fusione differente da quello dell’acido benzoico  
Acidità o alcalinità  La neutralizzazione di 1 g di benzoato di potassio in presenza di 
fenolftaleina deve richiedere non più di 0,25 ml di 0,1 N NaOH o 
0,1 HCl  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 213 BENZOATO DI CALCIO 
Sinonimi  Benzoato monocalcico  
Definizione  
EINECS  218-235-4  
Denominazione chimica  Benzoato di calcio; dibenzoato di calcio  
Formula chimica  Anidro:  C  14 H 10 O 4 Ca 
Monoidrato:  C  14 H 10 O 4 Ca·H 2 O 
Triidrato:  C  14 H 10 O 4 Ca·3H 2 O ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 60
 
Peso molecolare  Anidro:  282,31  
Monoidrato:  300,32  
Triidrato:  336,36  
Tenore  Non meno del 99 % dopo essiccazione a 105 ° C  
Descrizione  Cristalli bianchi o incolori, o polvere bianca  
Identificazione  
Intervallo di fusione dell’acido benzoico  Intervallo di fusione dell’acido benzoico isolato mediante acidifica ­
zione e non ricristallizzato: 121,5 ° C-123,5 ° C dopo essiccazione 
sotto vuoto in essiccatore su acido solforico  
Test del benzoato  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 17,5 % (determinato mediante essiccazione a 105 ° C 
fino a peso costante)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,3 %  
Composti organici clorurati  Non più dello 0,06 % come cloruro, corrispondente allo 0,25 % 
espresso in acido monoclorobenzoico  
Sostanze facilmente ossidabili  Aggiungere 1,5 ml di acido solforico a 100 ml di acqua, riscaldare 
fino all’ebollizione e aggiungere KMnO  4 0,1 N goccia a goccia, 
fino a quando il colore rosa persiste per 30 secondi. Sciogliere 1 g 
dal campione, pesato con l’approssimazione di 1 mg, nella solu ­
zione riscaldata e titolare con KMnO  4 0,1 N fino a colore rosa 
persistente per 15 secondi. La titolazione non deve richiedere più di 0,5 ml.
 
Sostanze facilmente carbonizzabili  Una soluzione fredda di 0,5 g di acido benzoico in 5 ml di acido 
solforico al 94,5-95,5 % deve presentare una colorazione non più 
forte di quella di un liquido di riferimento contenente 0,2 ml di 
cloruro di cobalto STC, 0,3 ml di cloruro ferrico STC, 0,1 ml di solfato di rame STC e 4,4 ml di acqua
 
Acidi policiclici  Il primo precipitato ottenuto durante l’acidificazione frazionata di 
una soluzione neutralizzata di benzoato di calcio non deve presen ­
tare un punto di fusione differente da quello dell’acido benzoico  
Acidità o alcalinità  La neutralizzazione di 1 g di benzoato di calcio in presenza di 
fenolftaleina deve richiedere non più di 0,25 ml di 0,1 N NaOH 
o 0,1 N HCl  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 214 p-IDROSSIBENZOATO D’ETILE 
Sinonimi  Etilparabene;  p-ossibenzoato d’etile  
Definizione  
EINECS  204-399-4  
Denominazione chimica  p -Idrossibenzoato d’etile; estere etilico dell’acido  p-idrossibenzoico  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 61
 
Formula chimica  C  9 H 10 O 3 
Peso molecolare  166,8  
Tenore  Non meno del 99,5 % dopo essiccazione per 2 ore a 80 ° C  
Descrizione  Piccoli cristalli incolori pressoché inodori, o polvere bianca cristal ­
lina 
Identificazione  
Intervallo di fusione  115 °C - 118 °C  
Test del  p-idrossibenzoato  Intervallo di fusione dell’acido  p-idrossibenzoico isolato mediante 
acidificazione e non ricristallizzato: 213 ° C- 217 ° C, dopo essic ­
cazione sotto vuoto in essiccatore su acido solforico  
Test dell’alcol  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (dopo essiccazione per 2 ore a 80 ° C)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 %  
Acido  p-idrossibenzoico e acido salicilico  Non più dello 0,35 % espresso in acido  p-idrossibenzoico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 215 ETIL-p-IDROSSIBENZOATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  252-487-6  
Denominazione chimica  Etil- p-idrossibenzoato di sodio; sale di sodio dell’estere etilico del ­
l’acido  p-idrossibenzoico  
Formula chimica  C  9 H 9 O 3 Na 
Peso molecolare  188,8  
Tenore  Non meno dell’83 % di estere etilico dell’acido  p-idrossibenzoico su 
base anidra  
Descrizione  Polvere igroscopica, cristallina, bianca  
Identificazione  
Intervallo di fusione  115 ° C-118 ° C dopo essiccazione sotto vuoto in essiccatore su 
acido solforico  
Test del  p-idrossibenzoato  Intervallo di fusione dell’acido  p-idrossibenzoico derivato dal cam ­
pione: 213 ° C-217 ° C  
Test del sodio  Positivo  
pH 9,9 - 10,3 (soluzione acquosa allo 0,1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 5 % (determinato mediante essiccazione sotto vuoto in 
essiccatore su acido solforico)  
Ceneri solfatate  37-39 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 62
 
Acido  p-idrossibenzoico e acido salicilico  Non più dello 0,35 % espresso in acido  p-idrossibenzoico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 218 p-IDROSSIBENZOATO DI METILE 
Sinonimi  Metilparabene;  p-ossibenzoato di metile  
Definizione  
EINECS  243-171-5  
Denominazione chimica  p -Idrossibenzoato di metile; estere metilico dell’acido  p-idrossiben ­
zoico  
Formula chimica  C  8 H 8 O 3 
Peso molecolare  152,15  
Tenore  Non meno del 99 % dopo essiccazione per 2 ore a 80 °C  
Descrizione  Piccoli cristalli incolori o polvere bianca cristallina, pressoché ino ­
dore 
Identificazione  
Intervallo di fusione  125 °C - 128 °C  
Test del  p-idrossibenzoato  Intervallo di fusione dell’acido  p-idrossibenzoico derivato dal cam ­
pione: 213 ° C-217 ° C dopo essicazione per 2 ore a 80 ° C  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (dopo essiccazione per 2 ore a 80 ° C)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 %  
Acido  p-idrossibenzoico e acido salicilico  Non più dello 0,35 % espresso in acido  p-idrossibenzoico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 219 METIL-p-IDROSSIBENZOATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Metil- p-idrossibenzoato di sodio; sale sodico dell’estere metilico del ­
l’acido  p-idrossibenzoico  
Formula chimica  C  8 H 7 O 3 Na 
Peso molecolare  174,15  
Tenore  Non meno del 99,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca igroscopica  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 63
 
Identificazione  
Intervallo di fusione  Il precipitato bianco formato mediante acidificazione con acido clo ­
ridrico di una soluzione acquosa al 10 % (p/v) del derivato sodico del p-idrossibenzoato di metile (indicatore: cartina al tornasole) deve presentare, dopo lavaggio con acqua ed essiccazione a 80 ° C per 2 
ore, un intervallo di fusione da 125 ° C a 128 ° C
 
Test del sodio  Positivo  
pH 9,7 – 10,3 (soluzione allo 0,1 % in acqua esente da anidride carbo ­
nica)  
Purezza  
Acqua  Non più dello 5 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  40 %-44,5 % su base anidra  
Acido  p-idrossibenzoico e acido salicilico  Non più dello 0,35 % espresso in acido  p-idrossibenzoico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 220 ANIDRIDE SOLFOROSA 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-195-2  
Denominazione chimica  Biossido di zolfo; anidride dell’acido solforoso  
Formula chimica  SO  2 
Peso molecolare  64,07  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Gas incolore, non infiammabile, con forte odore pungente e soffo ­
cante  
Identificazione  
Test delle sostanze solforose  Positivo  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,05 % (metodo di Karl Fischer)  
Residuo non volatile  Non più dello 0,01 %  
Anidride solforica  Non più dello 0,1 %  
Selenio  Non più di 10 mg/kg  
Altri gas normalmente non presenti nel ­
l’aria  Non rilevabili  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 64
 
E 221 SOLFITO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-821-4  
Denominazione chimica  Solfito di sodio (anidro e eptaidrato)  
Formula chimica  Anidro:  Na  2 SO 3 
Eptaidrato:  Na  2 SO 3 7H 2 O 
Peso molecolare  Anidro:  126,04  
Eptaidrato:  252,16  
Tenore  Anidro:  Non meno del 95 % di 
Na 2 SO 3 e non meno del 
48 % di SO  2 
Eptaidrato:  Non meno del 48 % di Na  2 
SO 3 e non meno del 24 % di 
SO 2 
Descrizione  Polvere cristallina bianca o cristalli incolori  
Identificazione  
Test dei solfiti  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH 8,5 - 11,5, (anidro: soluzione al 10 %; eptaidrato: soluzione al 
20 %)  
Purezza  
Tiosolfati  Non più dello 0,1 % sul tenore di SO  2 
Ferro  Non più di 10 mg/kg sul tenore di SO  2 
Selenio  Non più di 5 mg/kg sul tenore di SO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼M3 
E 222 IDROGENO SOLFITO DI SODIO  
▼B 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-921-4  
Denominazione chimica  Bisolfito di sodio; idrogeno solfito di sodio  
Formula chimica  NaHSO  3 in soluzione acquosa  
Peso molecolare  104,06  
Tenore  Non meno del 32 % p/p NaHSO  3 
Descrizione  Soluzione limpida, da incolore a gialla  
Identificazione  
Test dei solfiti  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 65
 
Test del sodio  Positivo  
pH 2,5 - 5,5 (soluzione acquosa al 10 %)  
Purezza  
▼M3 
Ferro  Non più di 10 mg/kg sul tenore di SO  2 
▼B 
Selenio  Non più di 5 mg/kg sul tenore di SO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 223 METABISOLFITO DI SODIO 
Sinonimi  Pirosolfito; pirosolfito di sodio  
Definizione  
EINECS  231-673-0  
Denominazione chimica  Disolfito di sodio; pentaossodisolfato di disodio  
Formula chimica  Na  2 S 2 O 5 
Peso molecolare  190,11  
Tenore  Non meno del 95 % di Na  2 S 2 O 5 e non meno del 64 % di SO  2 
Descrizione  Cristalli bianchi o polvere cristallina  
Identificazione  
Test dei solfiti  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH 4,0 - 5,5 (soluzione acquosa al 10 %)  
Purezza  
Tiosolfati  Non più dello 0,1 % sul tenore di SO  2 
Ferro  Non più di 10 mg/kg sul tenore di SO  2 
Selenio  Non più di 5 mg/kg sul tenore di SO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 224 METABISOLFITO DI POTASSIO 
Sinonimi  Pirosolfito di potassio  
Definizione  
EINECS  240-795-3  
Denominazione chimica  Disolfito di potassio; pentaossodisolfato di potassio  
Formula chimica  K  2 S 2 O 5 
Peso molecolare  222,33  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 66
 
Tenore  Non meno del 90 % di K  2 S 2 O 5 e non meno del 51,8 % di SO  2 , la 
parte rimanente è costituita pressoché interamente da solfato di po ­
tassio  
Descrizione  Cristalli incolori o polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Test dei solfiti  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Purezza  
Tiosolfati  Non più dello 0,1 % sul tenore di SO  2 
Ferro  Non più di 10 mg/kg sul tenore di SO  2 
Selenio  Non più di 5 mg/kg sul tenore di SO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 226 SOLFITO DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  218-235-4  
Denominazione chimica  Solfito di calcio  
Formula chimica  CaSO  3 ·2H 2 O 
Peso molecolare  156,17  
Tenore  Non meno del 95 % di CaSO  3 ·2H 2 O e non meno del 39 % di SO  2 
Descrizione  Cristalli bianchi o polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Test dei solfiti  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Purezza  
Ferro  Non più di 10 mg/kg sul tenore di SO  2 
Selenio  Non più di 5 mg/kg sul tenore di SO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼M8 
E 227 IDROGENO SOLFITO DI CALCIO  
▼B 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  237-423-7  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 67
 
Denominazione chimica  Bisolfito di calcio; idrogeno solfito di calcio  
Formula chimica  Ca(HSO  3 ) 2 
Peso molecolare  202,22  
Tenore  Dal 6 all’8 % (p/v) di anidride solforosa e dal 2,5 al 3,5 % (p/v) di 
biossido di calcio a cui corrisponde dal 10 al 14 % (p/v) di bisolfito di calcio [Ca(HSO
 3 ) 2 ] 
Descrizione  Soluzione acquosa giallo-verde, limpida, con netto odore di anidride 
solforosa  
Identificazione  
Test dei solfiti  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Purezza  
Ferro  Non più di 10 mg/kg sul tenore di SO  2 
Selenio  Non più di 5 mg/kg sul tenore di SO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼M8 
E 228 IDROGENO SOLFITO DI POTASSIO  
▼B 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-870-1  
Denominazione chimica  Bisolfito di potassio; idrogeno solfito di potassio  
Formula chimica  KHSO  3 in soluzione acquosa  
Peso molecolare  120,17  
Tenore  Non meno di 280 g di KHSO  3 per litro (o di 150 g di SO  2 per litro)  
Descrizione  Soluzione acquosa, limpida, incolore  
Identificazione  
Test dei solfiti  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Purezza  
Ferro  Non più di 10 mg/kg sul tenore di SO  2 
Selenio  Non più di 5 mg/kg sul tenore di SO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 68
 
E 234 NISINA 
Sinonimi  
Definizione  La nisina è costituita da parecchi polipeptidi strettamente correlati 
prodotti da ceppi naturali di  Lactococcus lactis subsp.lactis  
EINECS  215-807-5  
Denominazione chimica  
Formula chimica  C  143 H 230 N 42 O 37 S 7 
Peso molecolare  3 354,12  
Tenore  Il concentrato di nisina contiene non meno di 900 unità per mg in 
una miscela di proteine o solidi fermentati del latte scremato conte ­
nente almeno il 50 % di cloruro di sodio  
Descrizione  Polvere bianca  
Identificazione  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 3 % (da 102 °C a 103 °C, fino a peso costante)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 235 NATAMICINA 
Sinonimi  Pimaricina  
Definizione  La natamicina è un fungicida del gruppo dei macrolidi polienici ed è 
prodotta da ceppi naturali di  Streptomyces natalensis  e di altre specie  
EINECS  231-683-5  
Denominazione chimica  Stereoisomero dell'acido 22-(3-ammino-3,6-dideossi- β-D- mannopi ­
ranosilossi)-1,3,26-triidrossi-12-metil-10-osso-6,11,28-triossatrici ­
clo[22.3.1.0  5,7 ]ottacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carbossilico  
Formula chimica  C  33 H 47 O 13 N 
Peso molecolare  665,74  
Tenore  Non meno del 95 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina da bianca a color crema  
Identificazione  
Reazioni cromatiche  Aggiungendo qualche cristallo di natamicina su un vetrino ad una 
goccia di: 
acido cloridrico concentrato, si sviluppa un colore blu, 
acido fosforico concentrato, si sviluppa un colore verde, che vira 
al rosso chiaro dopo qualche minuto  
Spettrometria  Una soluzione allo 0,0005 % p/v in una soluzione metanolica all’1 % 
di acido acetico presenta massimi di assorbimento a circa 290 nm, 
303 nm e 318 nm, una spalla a circa 280 nm e minimi di assorbi ­
mento a circa 250 nm, 295,5 nm e 311 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 69
 
pH 5,5-7,5 (soluzione all’1 % p/v in una miscela preventivamente neu ­
tralizzata di 20 parti di dimetilformammide e 80 parti di acqua)  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 = da + 250 ° a + 295 ° (soluzione all’1 % p/v in acido acetico 
glaciale a 20 ° C, valore riferito alla sostanza essiccata)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'8 % (su P  2 O 5 , sotto vuoto a 60 ° C fino a peso 
costante)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 100 colonie per grammo  
E 239 ESAMETILENTETRAMINA 
Sinonimi  Esamina; metenammina  
Definizione  
EINECS  202-905-8  
Denominazione chimica  1,3,5,7-Tetraazatriciclo [3.3.1.1  3,7 ]-decano, esametilenetetrammina  
Formula chimica  C  6 H 12 N 4 
Peso molecolare  140,19  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina incolore o bianca  
Identificazione  
Test della formaldeide  Positivo  
Test dell'ammoniaca  Positivo  
Punto di sublimazione  Circa 260 °C  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (per 2 ore a 105 ° C sotto vuoto su P  2 O 5 ) 
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 %  
Solfati  Non più dello 0,005 % espressi come SO  4 
Cloruri  Non più dello 0,005 % espressi come Cl  
Sali d’ammonio  Non rivelabili  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 70
 
E 242 DIMETILDICARBONATO 
Sinonimi  DMDC; pirocarbonato di dimetile  
Definizione  
EINECS  224-859-8  
Denominazione chimica  Dimetil-dicarbonato; estere dimetilico dell’acido pirocarbonico  
Formula chimica  C  4 H 6 O 5 
Peso molecolare  134,09  
Tenore  Non meno del 99,8 %  
Descrizione  Liquido incolore, si decompone in soluzione acquosa. Corrosivo per 
la pelle e per gli occhi; tossico se inalato o ingerito  
Identificazione  
Decomposizione  Dopo diluizione, test del CO  2 e del metanolo positivi  
Punto di fusione  17 °C  
Punto di ebollizione  172 °C con decomposizione  
Densità 20 °C  Circa 1,25 g/cm  3 
Spettro di assorbimento dell'infrarosso  Massimi a 1 156 e 1 832 cm  - 1 
Purezza  
Dimetilcarbonato  Non più dello 0,2 %  
Cloro totale  Non più di 3 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼M12  
E 243 ETIL LAUROIL ARGINATO 
Sinonimi  Etil estere lauroil arginato; laurammide arginina etil estere; etil- Να- 
lauroil-L-arginato ·HCl; LAE;  
Definizione  L'etil lauroil arginato è sintetizzato esterificando l'arginina con l'eta ­
nolo e procedendo quindi alla reazione dell'estere con il cloruro di lauroile. L'etil lauroil arginato risultante è recuperato come sale clo ­
ridrato, filtrato e asciugato.
 
ELINCS  434-630-6  
Denominazione chimica  Etil- Να-dodecanoil-L-arginato ·HCl 
Formula chimica  C20H41N4O3Cl  
Peso molecolare  421,02  
Tenore  Non meno dell'85 % e non più del 95 %  
Descrizione  Polvere bianca  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 71
 
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, etanolo, propilenglicole e glicerolo  
Purezza  
Να-lauroil-L-arginina  Non più di 3 %  
Acido laurico  Non più di 5 %  
Laurato di etile  Non più di 3 %  
L-arginina · HCl  Non più di 1 %  
Etil arginato · 2HCl  Non più di 1 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼B 
E 249 NITRITO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-832-4  
Denominazione chimica  Nitrito di potassio  
Formula chimica  KNO  2 
Peso molecolare  85,11  
Tenore  Non meno del 95 % su base anidra (  1 ) 
Descrizione  Granuli deliquescenti bianchi o leggermente giallastri  
Identificazione  
Test dei nitriti  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
pH 6,0 - 9,0 (soluzione al 5 %)  
_____________  
( 1 ) Può essere venduto solo in miscela con sale o con un sostituto del sale.  ▼M12  2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 72
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 3 % (4 ore, su gel di silice)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 250 NITRITO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-555-9  
Denominazione chimica  Nitrito di sodio  
Formula chimica  NaNO  2 
Peso molecolare  69,00  
Tenore  Non meno del 97 % su base anidra (  1 ) 
Descrizione  Polvere cristallina bianca o grumi giallastri  
Identificazione  
Test dei nitriti  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,25 % (4 ore, su gel di silice)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 251 NITRATO DI SODIO  
I. NITRATO DI SODIO SOLIDO  
Sinonimi  Salnitro del Cile; nitrato cubico o nitrato di soda  
Definizione  
EINECS  231-554-3  
Denominazione chimica  Nitrato di sodio  
Formula chimica  NaNO  3 
Peso molecolare  85,00  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina, leggermente igroscopica  
_____________  
( 1 ) Può essere venduto solo in miscela con sale o con un sostituto del sale.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 73
 
Identificazione  
Test dei nitrati  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH 5,5 - 8,3 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2 % (105 °C, 4 ore)  
Nitriti  Non più di 30 mg/kg espressi in NaNO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
II. NITRATO DI SODIO LIQUIDO  
Sinonimi  
Definizione  Il nitrato di sodio liquido è una soluzione acquosa di nitrato di sodio, 
come diretto risultato della reazione chimica fra idrossido di sodio e acido citrico in quantità stechiometriche senza successiva cristalliz ­
zazione. Forme standardizzate preparate a partire da nitrato di sodio 
liquido rispondente a queste specifiche possono contenere acido ni ­
trico in quantità eccessive, se chiaramente dichiarate o indicate.
 
EINECS  231-554-3  
Denominazione chimica  Nitrato di sodio  
Formula chimica  NaNO  3 
Peso molecolare  85,00  
Tenore  Tra il 33,5 % e il 40,0 % di NaNO  3 
Descrizione  Liquido chiaro incolore  
Identificazione  
Test dei nitrati  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH 1,5 - 3,5  
Purezza  
Acido nitrico libero  Non più dello 0,01 %  
Nitriti  Non più di 10 mg/kg espressi in NaNO  2 
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più dello 0,3 mg/kg  
Queste specifiche si riferiscono a una soluzione acquosa al 35 %  
E 252 NITRATO DI POTASSIO 
Sinonimi  Salnitro del Cile; nitrato cubico o di soda  
Definizione  
EINECS  231-818-8  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 74
 
Denominazione chimica  Nitrato di potassio  
Formula chimica  KNO  3 
Peso molecolare  101,11  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina bianca o prismi trasparenti di sapore salino, pun ­
gente, rinfrescante  
Identificazione  
Test dei nitrati  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
pH 4,5 - 8,5 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1 % (105 °C, 4 ore)  
Nitriti  Non più di 20 mg/kg espressi in KNO  2 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 260 ACIDO ACETICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  200-580-7  
Denominazione chimica  Acido acetico; acido etanoico  
Formula chimica  C  2 H 4 O 2 
Peso molecolare  60,05  
Tenore  Non meno del 99,8 %  
Descrizione  Liquido limpido incolore di caratteristico odore pungente  
Identificazione  
Punto di ebollizione  118 °C alla pressione di 760 mm (di mercurio)  
Peso specifico  Circa 1,049  
Test degli acetati  Una soluzione su tre è positiva al test degli acetati  
Punto di solidificazione  Non inferiore a 14,5 °C  
Purezza  
Residuo non volatile  Non più di 100 mg/kg  
Acido formico, formiati ed altre sostanze 
ossidabili  Non più di 1 000 mg/kg espressi come acido formico  
Sostanze facilmente ossidabili  Diluire 2 ml del campione, in un contenitore con tappo di vetro, con 
10 ml di acqua e aggiungere 0,1 ml di permanganato di potassio 0,1 N. Il colore rosa non deve virare al marrone prima di 30 minuti
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 75
 
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più dello 0,5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼M2 
E 261 (i) ACETATO DI POTASSIO  
▼B 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  204-822-2  
Denominazione chimica  Acetato di potassio  
Formula chimica  C  2 H 3 O 2 K 
Peso molecolare  98,14  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli incolori deliquescenti o polvere cristallina bianca, inodore o 
con un leggerissimo odore acetico, sapore salino  
Identificazione  
pH 7,5 – 9,0 (soluzione acquosa al 5,0 %)  
Test degli acetati  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più di 8 % (150 °C, 2 ore)  
Acido formico, formiati ed altre sostanze 
ossidabili  Non più di 1 000 mg/kg espressi come acido formico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼M2 
E 261 (ii) DIACETATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  Il diacetato di potassio è un composto molecolare di acetato di 
potassio e acido acetico  
EINECS  224-217-7  
Denominazione chimica  Idrogenodiacetato di potassio  
Formula chimica  C  4 H 7 KO  4 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 76
 
Peso molecolare  158,2  
Tenore  Contenuto: 36-38 % di acido acetico libero e 61-64 % di acetato di 
potassio  
Descrizione  Cristalli bianchi  
Identificazione  
pH 4,5-5 (soluzione acquosa al 10 %)  
Test dell’acetato  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Purezza  
Contenuto d’acqua  Non più dell’1 % (metodo di Karl Fischer)  
Acido formico, formiati e altre sostanze 
ossidabili  Non più di 1 000 mg/kg espressi come acido formico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼B 
E 262 (i) ACETATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  204-823-8  
Denominazione chimica  Acetato di sodio  
Formula chimica  C  2 H 3 NaO  2 ·nH 2 O (n = 0 o 3)  
Peso molecolare  Anidro:  82,03  
Triidrato:  136,08  
Tenore  Non meno del 98,5 % su base anidra, sia per la forma anidra, sia 
per la forma triidrata  
Descrizione  Anidro:  Polvere igroscopica granulare 
bianca inodore  
Triidrato:  Cristalli trasparenti incolori o pol ­
vere cristallina granulare, inodore 
o con un leggerissimo odore aceti ­
co. Efflorescente in aria calda secca  ▼M2 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 77
 
Identificazione  
pH 8,0 – 9,5 (soluzione acquosa all’1,0 %)  
Test degli acetati  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro:  Non più del 2 % (120 °C, 4 ore)  
Triidrato:  Tra il 36 e il 42 % (120 °C, 4 ore)  
Acido formico, formiati ed altre sostanze 
ossidabili  Non più di 1 000 mg/kg espressi come acido formico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 262 (ii) DIACETATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  Il diacetato di sodio è un composto molecolare di acetato di sodio e 
acido acetico  
EINECS  204-814-9  
Denominazione chimica  Idrogeno diacetato di sodio  
Formula chimica  C  4 H 7 NaO  4 ·nH 2 O (n = 0 o 3)  
Peso molecolare  142,09 (anidro)  
Tenore  39-41 % di acido acetico libero e 58-60 % di acetato di sodio  
Descrizione  Solido cristallino, bianco, igroscopico di odore acetico  
Identificazione  
pH 4,5 – 5,0 (soluzione acquosa al 10 %)  
Test degli acetati  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Purezza  
Acqua  Non più del 2 % (metodo di Karl Fischer)  
Acido formico, formiati ed altre sostanze 
ossidabili  Non più di 1 000 mg/kg espressi come acido formico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 263 ACETATO DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  200-540-9  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 78
 
Denominazione chimica  Acetato di calcio  
Formula chimica  Anidro:  C  4 H 6 O 4 Ca 
Monoidrato:  C  4 H 6 O 4 Ca·H 2 O 
Peso molecolare  Anidro:  158,17  
Monoidrato:  176,18  
Tenore  Non meno del 98 % su base anidra  
Descrizione  L’acetato di calcio anidro è un solido cristallino voluminoso, igro ­
scopico, bianco, di sapore amarognolo. Può avere un leggero odore di acido acetico. Il monoidrato può presentarsi in forma di aghi, granuli o polvere.
 
Identificazione  
pH 6,0 – 9,0 (soluzione acquosa al 10 %)  
Test degli acetati  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'11 % (a 155 ° C fino a peso costante per il monoi ­
drato)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,3 %  
Acido formico, formiati ed altre sostanze 
ossidabili  Non più di 1 000 mg/kg espressi come acido formico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 270 ACIDO LATTICO 
Sinonimi  
Definizione  L'acido lattico è costituito da una miscela di acido lattico (C  3 H 6 O 3 ) e 
lattato di acido lattico (C  6 H 10 O 5 ). Si ottiene per fermentazione lattica 
degli zuccheri o per sintesi. 
L’acido lattico è igroscopico e quando viene concentrato all’ebolli ­
zione condensa per formare lattato dell’acido lattico, che si idrolizza ad acido lattico per diluizione e riscaldamento.
 
EINECS  200-018-0  
Denominazione chimica  Acido lattico; acido 2-idrossipropionico; acido 1-idrossietan-1-car ­
bossilico  
Formula chimica  C  3 H 6 O 3 
Peso molecolare  90,08  
Tenore  Non meno del 76 %  
Descrizione  Liquido sciropposo incolore o giallastro, quasi inodore, di sapore 
acido  
Identificazione  
Test dei lattati  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 79
 
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Solfati  Non più dello 0,25 %  
Ferro  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Nota:  Questa specifica si riferisce ad una soluzione acquosa all’80 %; per solu ­
zioni acquose meno concentrate, calcolare valori corrispondenti al loro contenuto di acido lattico
 
E 280 ACIDO PROPIONICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  201-176-3  
Denominazione chimica  Acido propionico; acido propanoico  
Formula chimica  C  3 H 6 O 2 
Peso molecolare  74,08  
Tenore  Non meno del 99,5 %  
Descrizione  Liquido oleoso incolore o leggermente giallastro, di leggero odore 
pungente  
Identificazione  
Punto di fusione  – 22 °C  
Intervallo di distillazione  138,5 °C - 142,5 °C  
Purezza  
Residuo non volatile  Non più dello 0,01 % dopo essiccazione a 140 °C fino a peso 
costante  
Aldeidi  Non più dello 0,1 % espresso come formaldeide  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 281 PROPIONATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  205-290-4  
Denominazione chimica  Propionato di sodio; propanoato di sodio  
Formula chimica  C  3 H 5 O 2 Na 
Peso molecolare  96,06  
Tenore  Non meno del 99 % dopo essiccazione per 2 ore a 105 °C  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 80
 
Descrizione  Polvere igroscopica cristallina bianca; polvere bianca fine  
Identificazione  
Test dei propionati  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH 7,5 – 10,5 (soluzione acquosa al 10 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 4 % (105 °C, 2 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,1 %  
Ferro  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 282 PROPIONATO DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  223-795-8  
Denominazione chimica  Propionato di calcio  
Formula chimica  C  6 H 10 O 4 Ca 
Peso molecolare  186,22  
Tenore  Non meno del 99 % dopo essiccazione per 2 ore a 105 °C  
Descrizione  Polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Test dei propionati  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
pH 6,0 – 9,0 (soluzione acquosa al 10 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 4 % (105 °C, 2 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,3 %  
Ferro  Non più di 50 mg/kg  
▼M16  
Fluoruri  Non più di 20 mg/kg  
▼B 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 283 PROPIONATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  206-323-5  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 81
 
Denominazione chimica  Propionato di potassio; propanoato di potassio  
Formula chimica  C  3 H 5 KO  2 
Peso molecolare  112,17  
Tenore  Non meno del 99 % dopo essiccazione per 2 ore a 105 °C  
Descrizione  Polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Test dei propionati  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 4 % (105 °C, 2 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,1 %  
Ferro  Non più di 30 mg/kg  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 284 ACIDO BORICO 
Sinonimi  Acido boracico; acido ortoborico; borofax  
Definizione  
EINECS  233-139-2  
Denominazione chimica  
Formula chimica  H  3 BO 3 
Peso molecolare  61,84  
Tenore  Non meno del 99,5 %  
Descrizione  Cristalli trasparenti, incolori, inodori o polvere o granuli bianchi; 
leggermente untuoso al tatto; è presente in natura come sassolite  
Identificazione  
Punto di fusione  Circa 171 °C  
Test di combustione  Brucia con una fiamma di un bel verde  
pH 3,8 – 4,8 (soluzione acquosa al 3,3 %)  
Purezza  
Perossidi  Non si sviluppa alcun colore all’aggiunta di una soluzione di KI  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 82
 
E 285 TETRABORATO DI SODIO (BORACE) 
Sinonimi  Borato di sodio  
Definizione  
EINECS  215-540-4  
Denominazione chimica  Tetraborato di sodio; biborato di sodio; piroborato di sodio; tetrabo ­
rato di sodio anidro  
Formula chimica  Na  2 B 4 O 7 
Na 2 B 4 O 7 ·10H  2 O 
Peso molecolare  201,27  
Tenore  
Descrizione  Polvere o lamelle vetrose che diventano opache all’aria; lentamente 
solubile in acqua  
Identificazione  
Intervallo di fusione  Tra 171 °C e 175 °C con decomposizione  
Purezza  
Perossidi  Non si sviluppa alcun colore all’aggiunta di una soluzione di KI  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 290 ANIDRIDE CARBONICA 
Sinonimi  Gas acido carbonico; ghiaccio secco (forma solida); biossido di car ­
bonio  
Definizione  
EINECS  204-696-9  
Denominazione chimica  Biossido di carbonio  
Formula chimica  CO  2 
Peso molecolare  44,01  
Tenore  Non meno del 99 % v/v sulla forma gassosa  
Descrizione  Gas incolore nelle normali condizioni ambientali con leggero odore 
pungente. L’anidride carbonica commerciale è trasportata e trattata 
allo stato liquido in bombole pressurizzate o in sistemi di immagaz ­
zinaggio in cisterne, oppure in blocchi solidi compressi di «ghiaccio secco». Le forme solide (ghiaccio secco) contengono di solito addi ­
tivi, come glicol propilenico o olio minerale, come leganti.
 
Identificazione  
Formazione di precipitato  Il passaggio di un flusso del campione attraverso una soluzione di 
idrossido di bario provoca la formazione di un precipitato bianco che si scioglie con effervescenza in acido acetico diluito
 
Purezza  
Acidità  915 ml di gas gorgogliati attraverso 50 ml di acqua appena bollita 
non devono rendere quest’ultima più acida, al metilarancio, di 50 ml 
di acqua appena bollita a cui sia stato aggiunto 1 ml di acido cloridrico (0,01 N)
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 83
 
Sostanze riducenti, fosfuro e solfuro di 
idrogeno  915 ml di gas gorgogliati attraverso 25 ml di reagente al nitrato 
d’argento ammoniacale addizionati di 3 ml di ammoniaca non de ­
vono provocare intorbidimento né annerimento di questa soluzione  
Monossido di carbonio  Non più di 10 μl/l 
Olio Non più di 5 mg/kg  
E 296 ACIDO MALICO 
Sinonimi  Acido di mele  
Definizione  
EINECS  230-022-8, 210-514-9, 202-601-5  
Denominazione chimica  Acido idrossibutandioico, acido idrossisuccinico  
Formula chimica  C  4 H 6 O 5 
Peso molecolare  134,09  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Polvere cristallina o granuli di colore bianco o biancastro  
Identificazione  
Intervallo di fusione  127 °C - 132 °C  
Test del malato  Positivo  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Acido fumarico  Non più dell'1,0 %  
Acido maleico  Non più dello 0,05 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 297 ACIDO FUMARICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  203-743-0  
Denominazione chimica  Acido  trans -butenedioico; acido  trans -1,2-etilene-bicarbossilico  
Formula chimica  C  4 H 4 O 4 
Peso molecolare  116,07  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina o granuli di colore bianco  
Identificazione  
Intervallo di fusione  286 °C - 302 °C (capillare chiuso, riscaldamento rapido)  
Test dei doppi legami  Positivo  
Test dell'acido 1,2-bicarbossilico  Positivo  
pH 3,0 - 3,2 (soluzione allo 0,05 % a 25 °C)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 84
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (120 °C, 4 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Acido maleico  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 300 ACIDO ASCORBICO, ACIDO L-ASCORBICO 
Sinonimi  Acido L-xilo-ascorbico; acido L(+)- ascorbico  
Definizione  
EINECS  200-066-2  
Denominazione chimica  Acido L-ascorbico; acido ascorbico; 2,3-dideidro-L-treo-esono-1,4- 
lattone; 3-cheto-L-gulofuranolattone  
Formula chimica  C  6 H 8 O 6 
Peso molecolare  176,13  
Tenore  Non meno del 99 % di C  6 H 8 O 6 dopo l’essiccazione in un essiccatore 
sotto vuoto ad acido solforico per 24 ore  
Descrizione  Solido cristallino inodore, da bianco a giallo chiaro  
Intervallo di fusione  Tra 189 °C e 193 °C con decomposizione  
Identificazione  
Test dell'acido ascorbico  Positivo  
pH Tra 2,4 e 2,8 (soluzione acquosa al 2 %)  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 20,5° e + 21,5° (soluzione acquosa al 10 % p/v)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,4 % (in un essiccatore sotto vuoto ad acido solforico 
per 24 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 301 ASCORBATO DI SODIO 
Sinonimi  L-Ascorbato di sodio; sale monosodico dell'acido L-ascorbico  
Definizione  
EINECS  205-126-1  
Denominazione chimica  Ascorbato di sodio; L-ascorbato di sodio; 2,3-dideidro-L-treo-esono- 
1,4-lattone sodio enolato; 3-cheto-L-gulofurano-lattone sodio enolato  
Formula chimica  C  6 H 7 O 6 Na ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 85
 
Peso molecolare  198,11  
Tenore  L’ascorbato di sodio dopo l’essiccazione in un essiccatore sotto 
vuoto ad acido solforico per 24 ore, contiene non meno del 99 % di C
 6 H 7 O 6 Na 
Descrizione  Solido cristallino bianco o quasi bianco, inodore, che scurisce a 
contatto con la luce  
Identificazione  
Test dell'ascorbato  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH Tra 6,5 e 8,0 (soluzione acquosa al 10 %)  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 103° e + 106° (soluzione acquosa al 10 % p/v)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,25 % (in un essiccatore sotto vuoto ad acido sol ­
forico per 24 ore)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 302 ASCORBATO DI CALCIO 
Sinonimi  Ascorbato di calcio diidrato  
Definizione  
EINECS  227-261-5  
Denominazione chimica  Ascorbato di calcio diidrato; sale di calcio di diidrato di 2,3-didei ­
dro-L-treo-esono-1,4- lattone  
Formula chimica  C  12 H 14 O 12 Ca·2H 2 O 
Peso molecolare  426,35  
Tenore  Non meno del 98 % su una base libera di materia volatile  
Descrizione  Polvere cristallina inodore da bianca a grigio-giallastra pallida  
Identificazione  
Test dell'ascorbato  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
pH Tra 6,0 e 7,5 (soluzione acquosa al 10 %)  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 95° e + 97° (soluzione acquosa al 5 % p/v)  
Purezza  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Materia volatile  Non più dello 0,3 % determinato mediante essiccazione a tempera ­
tura ambiente per 24 ore in un essiccatore contenente acido solforico 
o pentossido di fosforo  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 86
 
E 304 (i) PALMITATO DI ASCORBILE 
Sinonimi  Palmitato di L-ascorbile  
Definizione  
EINECS  205-305-4  
Denominazione chimica  Palmitato di ascorbile; palmitato di L-ascorbile; 2,3-dideidro-L-treo- 
esono-1,4-lattone-6-palmitato; 6-palmitoil-3-cheto-L-gulofuranolatto ­
ne 
Formula chimica  C  22 H 38 O 7 
Peso molecolare  414,55  
Tenore  Non meno del 98 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca o bianco-giallastra con odore di agrumi  
Identificazione  
Intervallo di fusione  Tra 107 °C e 117 °C  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 21° e + 24° (in soluzione di metanolo al 5 % p/v)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (in un forno sotto vuoto, da 56 °C a 60 °C per 
un'ora)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 304 (ii) STEARATO DI ASCORBILE 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  246-944-9  
Denominazione chimica  Stearato di ascorbile; stearato di L-ascorbile; 2,3-dideidro-L-treo-eso ­
no-1,4-lattone-6-stearato; 6-stearoil-3-cheto-L-gulofuranolattone  
Formula chimica  C  24 H 42 O 7 
Peso molecolare  442,6  
Tenore  Non meno del 98 %  
Descrizione  Polvere bianca o bianco-giallastra con odore di agrumi  
Identificazione  
Punto di fusione  Circa 116 °C  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (in un forno sotto vuoto, da 56 °C a 60 °C per 
un'ora)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 87
 
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 306 ESTRATTO RICCO IN TOCOFEROLO 
Sinonimi  
Definizione  Prodotto ottenuto tramite la distillazione a vapore sotto vuoto di 
prodotti commestibili dell’olio vegetale, contenenti tocoferoli con ­
centrati e tocotrienoli 
Contiene tocoferoli quali: d- α-, d-β-, d-γ- e d-δ-tocoferoli  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  430,71 (d- α-tocoferolo)  
Tenore  Non meno del 34 % di tocoferoli totali  
Descrizione  Olio limpido, viscoso da rosso brunastro a rosso, dal caratteristico 
odore e gusto dolce. Può presentare una leggera separazione di costituenti simili a cera nella forma microcristallina
 
Identificazione  
Mediante adeguato metodo cromatogra ­
fico a gas liquido  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 non meno di + 20°  
Solubilità  Insolubile in acqua. Solubile in etanolo. Miscibile in etere  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 307 ALFA-TOCOFEROLO 
Sinonimi  dl- α-tocoferolo; (tutto rac)- α-tocoferolo  
Definizione  
EINECS  233-466-0  
Denominazione chimica  DL-5,7,8-trimetiltocolo; DL-2,5,7,8-tetrametil-2-(4 ′,8′,12′-trimetiltri ­
decil)-6-cromanolo  
Formula chimica  C  29 H 50 O 2 
Peso molecolare  430,71  
Tenore  Non meno del 96 %  
Descrizione  Olio da leggermente giallo ad ambra, quasi inodore, trasparente, 
viscoso che si ossida ed imbrunisce per esposizione all’aria o alla luce
 
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile in etanolo, miscibile in etere  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 88
 
Spettrofotometria  In etanolo assoluto l’assorbimento massimo è circa 292 nm  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 25 0° ± 0,05° (1 su 10 in soluzione di cloroformio)  
Purezza  
Indice di rifrazione  [n]  D 20 1,503 — 1,507  
Assorbimento specifico in etanolo  E  1% 
1cm (292 nm) 71—76 
(0,01 g in 200 ml di etanolo assoluto)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 308 GAMMA-TOCOFEROLO 
Sinonimi  dl- γ-tocoferolo  
Definizione  
EINECS  231-523-4  
Denominazione chimica  2,7,8-trimetil-2-(4 ′,8′,12′-trimetiltridecil)-6-cromanolo  
Formula chimica  C  28 H 48 O 2 
Peso molecolare  416,69  
Tenore  Non meno del 97 %  
Descrizione  Olio trasparente, viscoso, giallo chiaro che si ossida e imbrunisce per 
esposizione all’aria o alla luce  
Identificazione  
Spettrometria  Massimi assorbimenti in etanolo assoluto a circa 298 nm e a 257 nm  
Purezza  
Assorbimento specifico in etanolo  E  1% 
1cm (298 nm) tra 91 e 97  
E 1% 
1cm (257 nm) tra 5,0 e 8,0  
Indice di rifrazione  [n]  D 20 1,503—1,507  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 309 DELTA-TOCOFEROLO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  204-299-0  
Denominazione chimica  2,8-dimetil-2-(4 ′,8′,12′-trimetiltridecil)-6-cromanolo  
Formula chimica  C  27 H 46 O 2 
Peso molecolare  402,7  
Tenore  Non meno del 97 %  
Descrizione  Olio trasparente giallastro o arancione pallido, viscoso, che si ossida 
ed imbrunisce per esposizione all’aria o alla luce  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 89
 
Identificazione  
Spettrometria  Massimi assorbimenti in etanolo assoluto a circa 298 nm e a 257 nm  
Purezza  
Assorbimento specifico in etanolo  E  1% 
1cm (298 nm) tra 89 e 95  
E 1% 
1cm (257 nm) tra 3,0 e 6,0  
Indice di rifrazione  [n]  D 20 1,500—1,504  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 310 GALLATO DI PROPILE 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  204-498-2  
Denominazione chimica  Gallato di propile; estere propilico di acido gallico; estere n-propilico 
di acido 3,4,5-triidrossibenzoico  
Formula chimica  C  10 H 12 O 5 
Peso molecolare  212,20  
Tenore  Non meno del 98 % su base anidra  
Descrizione  Solido cristallino, inodore da bianco a bianco panna  
Identificazione  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua, solubile in etanolo, etere e 1,2-pro ­
pandiolo  
Intervallo di fusione  Tra 146 °C e 150 °C dopo l’essiccazione a 110 °C per 4 ore  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (110 °C, 4 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Acido libero  Non più dello 0,5 % (come acido gallico)  
Composti organici clorurati  Non più di 100 mg/kg (come C1)  
Assorbimento specifico in etanolo  E  1% 
1cm (275 nm) tra 485 e 520  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 311 GALLATO DI OTTILE 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  213-853-0  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 90
 
Denominazione chimica  Gallato di ottile; estere ottilico di acido gallico; estere n-ottilico di 
acido 3,4,5-triidrossibenzoico  
Formula chimica  C  15 H 22 O 5 
Peso molecolare  282,34  
Tenore  Non meno del 98 % dopo l’essiccazione a 90 °C per 6 ore  
Descrizione  Solido inodore da bianco a bianco panna  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile in etanolo, etere e 1,2-propandiolo  
Intervallo di fusione  Tra 99 °C e 102 °C dopo l’essiccazione a 90 °C per 6 ore  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (90 °C, 6 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 %  
Acido libero  Non più dello 0,5 % (come acido gallico)  
Composti organici clorurati  Non più di 100 mg/kg (come C1)  
Assorbimento specifico in etanolo  E  1% 
1cm (275 nm) tra 375 e 390  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 312 GALLATO DI DODECILE 
Sinonimi  Gallato di laurile  
Definizione  
EINECS  214-620-6  
Denominazione chimica  Gallato di dodecile; estere n-dodecilico (o laurilico) di acido 3,4,5- 
triidrossibenzoico; estere dodecilico dell’acido gallico  
Formula chimica  C  19 H 30 O 5 
Peso molecolare  338,45  
Tenore  Non meno del 98 % dopo l’essiccazione a 90 °C per 6 ore  
Descrizione  Solido inodore, bianco o bianco panna  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile in etanolo ed etere  
Intervallo di fusione  Tra 95 °C e 98 °C dopo l’essiccazione a 90 °C per 6 ore  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (90 °C, 6 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 %  
Acido libero  Non più dello 0,5 % (come acido gallico)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 91
 
Composti organici clorurati  Non più di 100 mg/kg (come Cl)  
Assorbimento specifico in etanolo  E  1% 
1cm (275 nm) tra 300 e 325  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 315 ACIDO ERITORBICO 
Sinonimi  Acido isoascorbico; acido D-araboascorbico  
Definizione  
EINECS  201-928-0  
Denominazione chimica  Acido D-eritro-esa-2-enoico γ-lattone; acido isoascorbico; acido D- 
isoascorbico  
Formula chimica  C  6 H 8 O 6 
Peso molecolare  176,13  
Tenore  Non meno del 98 % su base anidra  
Descrizione  Solido cristallino, da bianco a leggermente giallo, scurisce gradual ­
mente al contatto della luce  
Identificazione  
Intervallo di fusione  Da 164 °C a 172 °C con decomposizione  
Test dell'acido ascorbico/reazione croma ­
tica Positivo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 25 soluzione acquosa al 10 % (p/v) tra – 16,5° e – 18,0°  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,4 % dopo l’essiccazione a pressione ridotta su gel di 
silice per 3 ore  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,3 %  
Ossalati  Ad una soluzione di 1 g in 10 ml di acqua aggiungere 2 gocce di 
acido acetico glaciale e 5 ml di soluzione di acetato di calcio al 
10 %. La soluzione deve rimanere trasparente.  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 316 ERITORBATO DI SODIO 
Sinonimi  Isoascorbato di sodio  
Definizione  
EINECS  228-973-9  
Denominazione chimica  Isoascorbato di sodio; D-isoascorbato di sodio; Sale di sodio di 2,3- 
dideidro-D-eritro-esano-1,4-lattone; enolato di sodio monoidrato del 3-cheto-D-gulofurano- lattone
 
Formula chimica  C  6 H 7 O 6 Na·H 2 O 
Peso molecolare  216,13  
Tenore  Non meno del 98 % dopo l’essiccazione in un essiccatore sotto 
vuoto ad acido solforico per 24 ore espresso come base monoidrata  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 92
 
Descrizione  Solido cristallino bianco  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, appena solubile in etanolo  
Test dell'acido ascorbico/reazione croma ­
tica Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH 5,5-8,0 (soluzione acquosa al 10 %)  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 25 soluzione acquosa al 10 % (p/v) tra + 95° e + 98°  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,25 % dopo l’essiccazione in un essiccatore sotto 
vuoto ad acido solforico per 24 ore  
Ossalati  Ad una soluzione di 1 g in 10 ml di acqua aggiungere 2 gocce di 
acido acetico glaciale e 5 ml di soluzione di acetato di calcio al 10 %. La soluzione dovrebbe rimanere trasparente
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 319 BUTILIDROCHINONE TERZIARIO (TBHQ) 
Sinonimi  TBHQ  
Definizione  
EINECS  217-752-2  
Denominazione chimica  Terz-butil-1,4-benzendiolo; 2-(1,1-Dimetiletil)-1,4-benzendiolo  
Formula chimica  C  10 H 14 O 2 
Peso molecolare  166,22  
Tenore  Non meno del 99 % di C  10 H 14 O 2 
Descrizione  Solido cristallino bianco con un odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua; solubile in etanolo  
Punto di fusione  Non inferiore a 126,5 °C  
Fenoli  Dissolvere circa 5 mg del campione in 10 ml di metanolo e aggiun ­
gere 10,5 ml di soluzione di dimetilammina (1/4). Si produce una 
colorazione da rossa a rosa  
Purezza  
Butil- p-benzochinone-terziario  Non più dello 0,2 %  
2,5-Di-butilidrochinone-terziario  Non più dello 0,2 %  
Idrossichinone  Non più dello 0,1 %  
Toluene  Non più di 25 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 93
 
E 320 BUTILIDROSSIANISOLO (BHA) 
Sinonimi  BHA; idrossianisolobutilato  
Definizione  
EINECS  246-563-8  
Denominazione chimica  3-ter-butil-4-idrossianisolo; miscela di 2-ter-butil-4-idrossianisolo e 
3-ter-butil-4-idrossianisolo  
Formula chimica  C  11 H 16 O 2 
Peso molecolare  180,25  
Tenore  Non meno del 98,5 % di C  11 H 16 O 2 e non meno dell'85 % di iso ­
mero 3-ter-butil-4-idrossianisolo  
Descrizione  Cristalli bianchi o leggermente giallastri o solido di consistenza 
cerosa con un lieve odore aromatico  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, facilmente solubile in etanolo  
Intervallo di fusione  48 °C-63 °C  
Reazione cromatica  Positiva per i gruppi fenolici  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 % dopo calcinazione a 800 ± 25 °C  
Impurezze fenoliche  Non più dello 0,5 %  
Assorbimento specifico  E  1% 
1cm (290 nm) tra 190 e 210  
E 1% 
1cm (228 nm) tra 326 e 345  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 321 BUTILIDROSSITOLUENE (BHT) 
Sinonimi  BHT  
Definizione  
EINECS  204-881-4  
Denominazione chimica  2,6-di-terz-butil- p-cresolo; 4-metil-2,6-diterz-butilfenolo  
Formula chimica  C  15 H 24 O 
Peso molecolare  220,36  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Solido cristallino o a fiocchi, bianco, inodore o dal caratteristico 
odore lievemente aromatico  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua e in 1,2-propandiolo 
Facilmente solubile in etanolo  
Punto di fusione  70 °C  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 94
 
Spettrometria  L’assorbimento nell’intervallo 230-320 nm di una vaschetta di 2 cm 
di una soluzione contenente 1 parte su 100 000 di etanolo anidro presenta un massimo soltanto a 278 nm
 
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,005 %  
Impurezze fenoliche  Non più dello 0,5 %  
Assorbimento specifico in etanolo  E  1% 
1cm (278 nm) tra 81 e 88  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 322 LECITINE 
Sinonimi  Fosfatidi; fosfolipidi  
Definizione  Le lecitine sono miscele o frazioni di fosfatidi ottenuti mediante 
procedimenti fisici da derrate alimentari animali o vegetali; esse 
includono i prodotti idrolizzati ottenuti attraverso l’impiego di en ­
zimi adeguati e innocui. Il prodotto finale non deve mostrare alcun segno di attività dell’enzima residuo. 
Le lecitine possono essere leggermente sbiancate in mezzo acquoso 
mediante perossido di idrogeno. Quest’ossidazione non deve modi ­
ficare chimicamente i fosfatidi della lecitina.
 
EINECS  232-307-2  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Lecitine: non meno del 60,0 % di sostanze insolubili in acetone 
Lecitine idrolizzate: non meno del 56,0 % di sostanze insolubili in 
acetone  
Descrizione  Lecitine: liquido, semiliquido viscoso o polvere marrone 
Lecitine idrolizzate: liquido viscoso o pasta da marrone chiaro a 
marrone  
Identificazione  
Test della colina  Positivo  
Test del fosforo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test della lecitina idrolizzata  In un becher da 800 ml aggiungere 500 ml di acqua (30 °C-35 °C). 
Quindi, lentamente, aggiungere 50 ml del campione mescolando 
costantemente. La lecitina idrolizzata formerà un’emulsione omoge ­
nea. La lecitina non idrolizzata formerà una massa distinta di circa 50 g.
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (105 °C, 1 ora)  
Materia insolubile in toluene  Non più dello 0,3 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 95
 
Indice d’acidità  Lecitine: non più di 35 mg di idrossido di potassio per grammo 
Lecitine idrolizzate: non più di 45 mg di idrossido di potassio per 
grammo  
Indice di perossidi  Non superiore a 10  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 325 LATTATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  200-772-0  
Denominazione chimica  Lattato di sodio; 2-idrossipropanoato di sodio  
Formula chimica  C  3 H 5 NaO  3 
Peso molecolare  112,06 (anidro)  
Tenore  Non meno del 57 % e non più del 66 %  
Descrizione  Liquido incolore, trasparente, inodore o con un leggero odore carat ­
teristico  
Identificazione  
Test del lattato  Positivo  
▼M3 
Test del sodio  Positivo  
▼B 
pH 6,5-7,5 (soluzione acquosa al 20 %)  
Purezza  
Acidità  Non più dello 0,5 % dopo l’essiccamento espresso come acido lat ­
tico 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Sostanze riducenti  Nessuna riduzione della soluzione di Fehling  
Nota:  Questa specifica si riferisce ad una soluzione acquosa al 60 %  
E 326 LATTATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  213-631-3  
Denominazione chimica  Lattato di potassio; 2-idrossipropanoato di potassio  
Formula chimica  C  3 H 5 O 3 K 
Peso molecolare  128,17 (anidro)  
Tenore  Non meno del 57 % e non più del 66 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 96
 
Descrizione  Liquido trasparente leggermente viscoso, quasi inodore o con un 
leggero odore caratteristico  
Identificazione  
Calcinazione  Bruciare la soluzione di lattato di potassio riducendola a cenere. La 
cenere è alcalina, e a contatto con un acido si verifica un’efferve ­
scenza.  
Reazione cromatica  Versare 2 ml di soluzione di lattato di potassio su 5 ml soluzione a 
100 di catecolo in acido solforico. Nella zona di contatto si manife ­
sta un colore rosso-cupo.  
Test del potassio  Positivo  
Test del lattato  Positivo  
Purezza  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Acidità  Sciogliere 1 g di soluzione di lattato di potassio in 20 ml di acqua, 
aggiungere 3 gocce di fenolftaleina e titolare con idrossido di sodio 0,1 N. Non dovrebbero occorrere più di 0,2 ml.
 
Sostanze riducenti  Nessuna riduzione della soluzione di Fehling  
Note:  Questa specifica si riferisce ad una soluzione acquosa al 60 %  
E 327 LATTATO DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  212-406-7  
Denominazione chimica  Dilattato di calcio; idrato di calcio dilattato; sale di calcio dell’acido 
2-idrossipropanoico  
Formula chimica  (C  3 H 5 O 2 ) 2 Ca·nH 2 O (n = 0 - 5)  
Peso molecolare  218,22 (anidro)  
Tenore  Non meno del 98 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina o granuli bianchi quasi inodori  
Identificazione  
Test del lattato  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua e praticamente insolubile in etanolo  
pH Tra 6,0 e 8,0 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  anidro: non più del 3,0 % (120 °C, 4 ore) 
con una molecola di acqua: non più dell’8 % (120 °C, 4 ore) 
con tre molecole di acqua: non più del 20,0 % (120 °C, 4 ore) 
con quattro molecole e mezzo di acqua: non più del 27,0 % (120 °C, 
4 ore)  
Acidità  Non più dello 0,5 % della materia secca espressa come acido lattico  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 97
 
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Sostanze riducenti  Nessuna riduzione della soluzione di Fehling  
E 330 ACIDO CITRICO 
Sinonimi  
Definizione  L'acido citrico è prodotto a partire da succo di limone o di ananas, 
per fermentazione di soluzioni di carboidrati o altri mezzi idonei mediante  Candida spp . o ceppi non tossicogeni di  Aspergillus niger
 
EINECS  201-069-1  
Denominazione chimica  Acido citrico; 2-idrossil-1,2,3-acidopropantricarbossilico; acido β- 
idrossicarballilico  
Formula chimica  a) C  6 H 8 O 7 (anidro) 
b) C  6 H 8 O 7 ·H2O (monoidrato)  
Peso molecolare  a) 192,13 (anidro) 
b) 210,15 (monoidrato)  
Tenore  L’acido citrico può essere anidro o contenere una molecola di acqua. 
L’acido citrico contiene non meno del 99,5 % di C  6 H 8 O 7 , calcolato 
sulla sostanza anidra.  
Descrizione  L’acido citrico è un solido bianco o incolore, inodore, cristallino, dal 
gusto fortemente acido. Il monoidrato risulta efflorescente se esposto ad aria secca.
 
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua; solubile in etanolo; solubile in etere  
Purezza  
Acqua  L’acido citrico anidro contiene non più dello 0,5 % di acqua; l’acido 
citrico monoidrato contiene non più dell’8,8 % di acqua (metodo di 
Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,05 % dopo calcinazione a 800 ± 25 °C  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più dello 0,5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg, espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Sostanze facilmente combustibili  Riscaldare 1 g di campione in polvere con 10 ml di acido solforico 
almeno al 98 % a bagnomaria a 90 °C al buio per un’ora. La soluzione ottenuta è di un colore marrone pallido (liquido di con ­
trollo K).
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 98
 
E 331 (i) CITRATO MONOSODICO 
Sinonimi  Citrato di sodio monobasico  
Definizione  
EINECS  242-734-6  
Denominazione chimica  Citrato monosodico; sale monosodico dell’acido 2-idrossil-1,2,3-pro ­
pantricarbossilico  
Formula chimica  a) C  6 H 7 O 7 Na (anidro) 
b) C  6 H 7 O 7 Na H  2 O (monoidrato)  
Peso molecolare  a) 214,11 (anidro) 
b) 232,23 (monoidrato)  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina o cristalli incolori  
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH Tra 3,5 e 3,8 (soluzione acquosa all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro: non più dell'1,0 % (140 °C, 0,5 ore) 
Monoidrato: non più dell'8,8 % (180 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 331 (ii) CITRATO DISODICO 
Sinonimi  Citrato di sodio dibasico  
Definizione  
EINECS  205-623-3  
Denominazione chimica  Citrato disodico; sale disodico dell’acido 2-idrossil-1,2,3-propantri ­
carbossilico; sale disodico dell’acido citrico con una molecola e 
mezza di acqua  
Formula chimica  C  6 H 6 O 7 Na 2 ·1,5H  2 O 
Peso molecolare  263,11  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina o cristalli incolori  
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH Tra 4,9 e 5,2 (soluzione acquosa all’1 %)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 99
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 13,0 % (180 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 331 (iii) CITRATO TRISODICO 
Sinonimi  Citrato di sodio tribasico  
Definizione  
EINECS  200-675-3  
Denominazione chimica  Citrato trisodico; sale trisodico dell’acido 2-idrossil-1,2,3-propantri ­
carbossilico; sale trisodico dell’acido citrico, sotto forma anidra, dii ­
drato o pentaidrato  
Formula chimica  Anidro: C  6 H 5 O 7 Na 3 
Idrato: C  6 H 5 O 7 Na 3 ·nH 2 O (n = 2 o 5)  
Peso molecolare  258,07 (anidro) 
294,10 (idrato n = 2) 
348,16 (idrato n = 5)  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina o cristalli incolori  
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH Tra 7,5 e 9,0 (soluzione acquosa al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro: non più dell'1,0 % (180 °C, 18 ore) 
Diidrato: 10,0-13,0 % (180 °C, 18 ore) 
Pentaidrato: non più del 30,3 % (180 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo l’essic ­
cazione  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 332 (i) CITRATO MONOPOTASSICO 
Sinonimi  Citrato monobasico di potassio  
Definizione  
EINECS  212-753-4  
Denominazione chimica  Citrato monopotassico; sale monopotassico dell’acido 2-idrossil- 
1,2,3-propantri- carbossilico; sale monopotassico anidro dell’acido citrico
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 100
 
Formula chimica  C  6 H 7 O 7 K 
Peso molecolare  230,21  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca, igroscopica, granulare o cristalli trasparenti  
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
pH Tra 3,5 e 3,8 (soluzione acquosa all’1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,0 % (180 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 332 (ii) CITRATO TRIPOTASSICO 
Sinonimi  Citrato tribasico di potassio  
Definizione  
EINECS  212-755-5  
Denominazione chimica  Citrato tripotassico; sale tripotassico dell’acido 2-idrossil-1,2,3-pro ­
pantricarbossilico; sale tripotassico monoidrato dell’acido citrico  
Formula chimica  C  6 H 5 O 7 K 3 ·H 2 O 
Peso molecolare  324,42  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca, igroscopica, granulare o cristalli trasparenti  
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
pH Tra 7,5 e 9,0 (soluzione acquosa al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 6,0 % (180 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 101
 
E 333 (i) CITRATO MONOCALCICO 
Sinonimi  Citrato monobasico di calcio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Citrato monocalcico; sale monocalcico di acido 2-idrossilato-1,2,3- 
propanotricarbossilico; sale monocalcico monoidrato di acido citrico  
Formula chimica  (C  6 H 7 O 7 ) 2 Ca·H 2 O 
Peso molecolare  440,32  
Tenore  Non meno del 97,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca fine  
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
pH Tra 3,2 e 3,5 (soluzione acquosa all’1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 7,0 % (180 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Alluminio  Non più di 30 mg/kg (solo come additivo di alimenti per lattanti e 
bambini) 
Non più di 200 mg/kg (per tutti gli usi, tranne che come additivo di 
alimenti per lattanti e bambini)  
Carbonati  Sciogliendo 1 g di citrato di calcio in 10 ml di acido cloridrico 2 N 
non devono liberarsi più di alcune bolle isolate  
E 333 (ii) CITRATO DICALCICO 
Sinonimi  Citrato dibasico di calcio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Citrato dicalcico; sale dicalcico dell’acido 2-idrossil-1,2,3-propantri ­
carbossilico; sale dicalcico triidrato dell’acido citrico  
Formula chimica  (C  6 H 7 O 7 ) 2 Ca 2 ·3H 2 O 
Peso molecolare  530,42  
Tenore  Non meno del 97,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca fine  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 102
 
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 20,0 % (180°C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Alluminio  Non più di 30 mg/kg (solo come additivo di alimenti per lattanti e 
bambini) 
Non più di 200 mg/kg (per tutti gli usi, tranne che come additivo di 
alimenti per lattanti e bambini)  
Carbonati  Sciogliendo 1 g di citrato di calcio in 10 ml di acido cloridrico 2 N 
non devono liberarsi più di alcune bolle isolate  
E 333 (iii) CITRATO TRICALCICO 
Sinonimi  Citrato tribasico di calcio  
Definizione  
EINECS  212-391-7  
Denominazione chimica  Citrato tricalcico; sale tricalcico dell’acido 2-idrossil-1,2,3-propantri ­
carbossilico; sale tricalcico triidrato dell’acido citrico  
Formula chimica  (C  6 H 6 O 7 ) 2 Ca 3 ·4H 2 O 
Peso molecolare  570,51  
Tenore  Non meno del 97,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca fine  
Identificazione  
Test del citrato  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 14,0 % (180 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 103
 
Alluminio  Non più di 30 mg/kg (solo come additivo di alimenti per lattanti e 
bambini) 
Non più di 200 mg/kg (per tutti gli usi, tranne che come additivo di 
alimenti per lattanti e bambini)  
Carbonati  Sciogliendo 1 g di citrato di calcio in 10 ml di acido cloridrico 2 N 
non devono liberarsi più di alcune bolle isolate  
E 334 L(+)-ACIDO TARTARICO, ACIDO TARTARICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  201-766-0  
Denominazione chimica  Acido L-tartarico; acido L-2,3-diidrossibutandiolo; acido d- α,β-dii­
drossisuccinico  
Formula chimica  C  4 H 6 O 6 
Peso molecolare  150,09  
Tenore  Non meno del 99,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina solida incolore o traslucida o polvere bianca cri ­
stallina  
Identificazione  
Intervallo di fusione  Tra 168 °C e 170 °C  
Test del tartrato  Positivo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 11,5° e + 13,5° (soluzione acquosa al 20 % p/v)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (su P  2 O 5 , 3 ore)  
Ceneri solfatate  Non più di 1 000 mg/kg (dopo calcinazione a 800 ± 25 °C)  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
E 335 (i) TARTRATO MONOSODICO 
Sinonimi  Sale monosodico di acido L-(+)-tartarico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Sale monosodico di acido L-2,3-diidrossibutandiolo; sale monoso ­
dico monoidrato dell’acido L-(+)-tartarico  
Formula chimica  C  4 H 5 O 6 Na·H 2 O 
Peso molecolare  194,05  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli incolori trasparenti  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 104
 
Identificazione  
Test del tartrato  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 10,0 % (105 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 335 (ii) TARTRATO DISODICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  212-773-3  
Denominazione chimica  L-tartrato disodico; (+)-tartrato disodico; sale disodico (+) dell’acido 
2,3-diidrossibutandiolico; sale disodico diidrato dell’acido L-(+)-tar ­
tarico  
Formula chimica  C  4 H 4 O 6 Na 2 ·2H 2 O 
Peso molecolare  230,8  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli trasparenti, incolori  
Identificazione  
Test del tartrato  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Solubilità  1 grammo è insolubile in 3 ml di acqua. Insolubile in etanolo  
pH Tra 7,0 e 7,5 (soluzione acquosa all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 17,0 % (150 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 336 (i) TARTRATO MONOPOTASSICO 
Sinonimi  Tartrato monobasico di potassio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Sale monopotassico anidro dell’acido L-(+)-tartarico; sale monopo ­
tassico dell’acido L-2,3-diidrossibutandiolico  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 105
 
Formula chimica  C  4 H 5 O 6 K 
Peso molecolare  188,16  
Tenore  Non meno del 98 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina o granuli bianchi  
Identificazione  
Test del tartrato  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Punto di fusione  230 °C  
pH 3,4 (soluzione acquosa all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,0 % (105 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 336 (ii) TARTRATO DIPOTASSICO 
Sinonimi  Tartrato dibasico di potassio  
Definizione  
EINECS  213-067-8  
Denominazione chimica  Sale dipotassico dell’acido L-2,3-diidrossibutandiolico; sale dipotas ­
sico con mezza molecola di acqua dell’acido L-(+)-tartarico  
Formula chimica  C  4 H 4 O 6 K 2 ·½H  2 O 
Peso molecolare  235,2  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina o granuli bianchi  
Identificazione  
Test del tartrato  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 9,0 (soluzione acquosa all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 4,0 % (150 °C, 4 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 106
 
E 337 TARTRATO DI POTASSIO E DI SODIO 
Sinonimi  L-(+)-tartrato di potassio e di sodio; sale di Rochelle; sale di Sei ­
gnette  
Definizione  
EINECS  206-156-8  
Denominazione chimica  Sale di sodio e di potassio dell’acido L-2,3-diidrossibutandiolico; L- 
(+)-tartrato di potassio e di sodio  
Formula chimica  C  4 H 4 O 6 KNa·4H 2 O 
Peso molecolare  282,23  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli incolori o polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Test del tartrato  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Solubilità  Un grammo è solubile in 1 ml di acqua, insolubile in etanolo  
Intervallo di fusione  70 - 80 °C  
pH Tra 6,5 e 8,5 (soluzione acquosa all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Dal 21,0 % al 26,0 % (150 °C, 3 ore)  
Ossalati  Non più di 100 mg/kg espressi come acido ossalico, dopo essicca ­
zione  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 338 ACIDO FOSFORICO 
Sinonimi  Acido ortofosforico; acido monofosforico  
Definizione  
EINECS  231-633-2  
Denominazione chimica  Acido fosforico  
Formula chimica  H  3 PO 4 
Peso molecolare  98,00  
Tenore  Dal 67,0 % all’85,7 %. L’acido fosforico è disponibile in commercio 
sotto forma di soluzione acquosa a concentrazioni variabili.  
Descrizione  Liquido viscoso, limpido e incolore  
Identificazione  
Test dell'acido  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 107
 
Purezza  
Acidi volatili  Non più di 10 mg/kg (come acido acetico)  
Cloruri  Non più di 200 mg/kg (come cloro)  
Nitrati  Non più di 5 mg/kg (come NaNO  3 ) 
Solfati  Non più di 1 500 mg/kg (come CaSO  4 ) 
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Nota:  Questa specifica si riferisce ad una soluzione acquosa al 75 %  
E 339 (i) FOSFATO MONOSODICO 
Sinonimi  Monofosfato monosodico; acido monofosfato monosodico; ortofo ­
sfato monosodico; fosfato monobasico di sodio; monofosfato di dii ­
drogeno di sodio  
Definizione  
EINECS  231-449-2  
Denominazione chimica  Monofosfato di diidrogeno di sodio  
Formula chimica  Anidro: NaH  2 PO 4 
Monoidrato: NaH  2 PO 4 · H 2 O 
Diidrato: NaH  2 PO 4 · 2H  2 O 
Peso molecolare  Anidro: 119,98 
Monoidrato: 138,00 
Diidrato: 156,01  
Tenore  Dopo l’essiccazione a 60 °C per un’ora e quindi a 105 °C per 
quattro ore, tenore di NaH  2 PO 4 non inferiore al 97 % 
Tenore di P  2 O 5 tra il 58,0 % e il 60,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere, cristalli o granelli bianchi inodori, leggermente deliquescen ­
ti 
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo o etere  
pH Tra 4,1 e 5,0 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Il sale anidro perde non più del 2,0 %, il monoidrato non più del 
15,0 % e il diidrato non più del 25 % dopo l’essiccazione prima a 
60 °C per un’ora e quindi a 105 °C per quattro ore  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 % su base anidra  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 108
 
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 339 (ii) FOSFATO DISODICO 
Sinonimi  Monofosfato disodico; fosfato secondario di sodio; ortofosfato diso ­
dico 
Definizione  
EINECS  231-448-7  
Denominazione chimica  Monofosfato disodico di idrogeno; ortofosfato disodico di idrogeno  
Formula chimica  Anidro:Na  2 HPO  4 
Idrato: Na  2 HPO  4 · nH  2 O (n = 2, 7 o 12)  
Peso molecolare  141,98 (anidro)  
Tenore  Dopo l’essiccazione a 40 °C per tre ore e quindi a 105 °C per cinque 
ore, tenore di Na  2 HPO  4 non inferiore al 98 % 
Tenore di P  2 O 5 tra il 49 % e il 51 % su base anidra  
Descrizione  Il fosfato disodico anidro di idrogeno è una polvere bianca, igro ­
scopica inodore. Le forme idrate disponibili comprendono il diidrato, 
un solido cristallino inodore di colore bianco; l’eptaidrato: cristalli inodori efflorescenti o polvere granulare di colore bianco; e il dode ­
caidrato: polvere o cristalli bianchi, efflorescenti, inodori
 
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo;  
pH Tra 8,4 e 9,6 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro non più del 5,0 %, diidrato non più del 22,0 %, eptaidrato 
non più del 50,0 %, dodecaidrato non più del 61,0 % (40 °C, 3 ore, 
quindi 105 °C, 5 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 % su base anidra  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 339 (iii) FOSFATO TRISODICO 
Sinonimi  Fosfato di sodio; fosfato tribasico di sodio; ortofosfato trisodico  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 109
 
Definizione  Il fosfato trisodico è ottenuto da soluzioni acquose e si cristallizza in 
forma anidra e con 1/2, 1, 6, 8 o 12 H  2 O. Il dodecaidrato si cri ­
stallizza sempre dalle soluzioni acquose e con un eccesso di idros ­
sido di sodio. Contiene 1/4 di molecola di NaOH.  
EINECS  231-509-8  
Denominazione chimica  Monofosfato trisodico; fosfato trisodico; ortofosfato trisodico  
Formula chimica  Anidro: Na  3 PO 4 
Idrato: Na  3 PO 4 nH 2 O (n = 1/2, 1, 6, 8, o 12)  
Peso molecolare  163,94 (anidro)  
Tenore  Il fosfato di sodio anidro e le forme idrate, ad eccezione del dode ­
caidrato, contengono non meno del 97,0 % di Na  3 PO 4 calcolato sulla 
base essiccata. Il sodio fosfato dodecaidrato contiene non meno del 92,0 % di Na
 3 PO 4 calcolato sulla base combusta. 
Tenore di P  2 O 5 tra il 40,5 % e il 43,5 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli, granelli o polvere cristallina inodori di colore bianco  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
pH Tra l'11,5 e il 12,5 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Dopo essiccazione a 120 °C per due ore e quindi combustione a 
circa 800 °C per 30 minuti, la perdita di peso è la seguente: anidro 
non più del 2,0 %, monoidrato non più dell’11,0 %, dodecaidrato: tra il 45,0 % e il 58,0 %
 
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 % su base anidra  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 340 (i) FOSFATO MONOPOTASSICO 
Sinonimi  Fosfato monobasico di potassio; monofosfato monopotassico; ortofo ­
sfato di potassio  
Definizione  
EINECS  231-913-4  
Denominazione chimica  Di-idrogenofosfato di potassio; ortofosfato monopotassico del diidro ­
geno; monofosfato monopotassico del diidrogeno  
Formula chimica  KH  2 PO 4 
Peso molecolare  136,09  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 110
 
Tenore  Non meno del 98,0 % dopo essiccazione a 105 °C per quattro ore 
Tenore di P  2 O 5 tra il 51,0 % e il 53,0 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli inodori, incolori o polvere granulare o cristallina bianca  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
pH Tra 4,2 e 4,8 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (105 °C, 4 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 % su base anidra  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 340 (ii) FOSFATO DIPOTASSICO 
Sinonimi  Monofosfato dipotassico; fosfato secondario di potassio; ortofosfato 
dipotassico; fosfato bibasico di potassio  
Definizione  
EINECS  231-834-5  
Denominazione chimica  Monofosfato dipotassico di idrogeno; fosfato dipotassico di idroge ­
no; ortofosfato dipotassico di idrogeno  
Formula chimica  K  2 HPO  4 
Peso molecolare  174,18  
Tenore  Non meno del 98 % dopo essiccazione a 105 °C per quattro ore 
Tenore di P  2 O 5 tra il 40,3 % e il 41,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere granulare, cristalli o masse incolori o bianche; sostanza de ­
liquescente  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
pH Tra 8,7 e 9,4 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (105 °C, 4 ore)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 111
 
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 % (su base anidra)  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 340 (iii) FOSFATO TRIPOTASSICO 
Sinonimi  Fosfato tribasico di potassio; ortofosfato di tripotassio  
Definizione  
EINECS  231-907-1  
Denominazione chimica  Monofosfato di tripotassio; fosfato di tripotassio; ortofosfato di tri ­
potassio  
Formula chimica  Anidro: K  3 PO 4 
Idrato: K  3 PO 4 · nH  2 O (n = 1 o 3)  
Peso molecolare  212,27 (anidro)  
Tenore  Non meno del 97 % calcolato sulla base combusta 
Tenore di P  2 O 5 tra il 30,5 % e il 34,0 % sulla base combusta  
Descrizione  Cristalli o granelli igroscopici inodori, incolori o bianchi. Le forme 
idrate disponibili comprendono il monoidrato e il triidrato.  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo.  
pH Tra 11,5 e 12,3 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Anidro: non più del 3,0 %; idrato: non più del 23,0 % (determinata 
da essiccazione a 105 °C per un’ora e quindi combustione a circa 
800 °C ± 25 °C per 30 minuti)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 % (su base anidra)  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 341 (i) FOSFATO MONOCALCICO 
Sinonimi  Fosfato monobasico di calcio; ortofosfato monocalcico  
Definizione  
EINECS  231-837-1  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 112
 
Denominazione chimica  Di-idrogenofosfato di calcio  
Formula chimica  Anidro: Ca(H  2 PO 4 ) 2 
Monoidrato: Ca(H  2 PO 4 ) 2 · H 2 O 
Peso molecolare  234,05 (anidro) 
252,08 (monoidrato)  
Tenore  Non meno del 95 % su base anidra 
Tenore di P  2 O 5 tra il 55,5 % e il 61,1 % su base anidra  
Descrizione  Polvere granulare o cristalli o granelli bianchi deliquescenti  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Tenore di CaO  Tra il 23,0 % e il 27,5 % (anidro) 
Tra il 19,0 % e il 24,8 % (monoidrato)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro: non più del 14 % (105 °C, 4 ore) 
Monoidrato: non più del 17,5 % (105 °C, 4 ore)  
Perdita alla combustione  Anidro: non più del 17,5 % (dopo combustione a 800 °C ± 25 °C 
per 30 minuti) 
Monoidrato: non più del 25,0 % (determinata da essiccazione a 
105 °C per un’ora e quindi combustione a 800 °C ± 25 °C per 30 minuti)
 
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Alluminio  Non più di 70 mg/kg (solo come additivo di alimenti per lattanti e 
bambini) 
Non più di 200 mg/kg (per tutti gli usi tranne che come additivo di 
alimenti per lattanti e bambini)  
E 341 (ii) FOSFATO DICALCICO 
Sinonimi  Fosfato bibasico di calcio; ortofosfato dicalcico  
Definizione  
EINECS  231-826-1  
Denominazione chimica  Fosfato monoidrogeno di calcio; ortofosfato di idrogeno di calcio; 
fosfato secondario di calcio  
Formula chimica  Anidro: CaHPO  4 
Diidrato: CaHPO  4 · 2H  2 O 
Peso molecolare  136,06 (anidro) 
172,09 (diidrato)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 113
 
Tenore  Il fosfato dicalcico, dopo essiccazione a 200 °C per tre ore, contiene 
non meno del 98 % e non più dell’equivalente del 102 % di CaH ­
PO 4 
Tenore di P  2 O 5 tra il 50,0 % e il 52,5 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli o granelli, polvere granulare o polvere bianchi  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Moderatamente solubile in acqua. Insolubile in etanolo.  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più dell'8,5 % (anidro), o del 26,5 % (diidrato) dopo combu ­
stione a 800 °C ± 25 °C per 30 minuti  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Alluminio  Non più di 100 mg/kg per la forma anidra e non più di 80 mg/kg per 
la forma diidrata (solo come additivo di alimenti per lattanti e bam ­
bini) 
Non più di 600 mg/kg per la forma anidra e non più di 500 mg/kg 
per la forma diidrata (per tutti gli usi tranne che come additivo di alimenti per lattanti e bambini). Si applica fino al 31 marzo 2015. 
Non più di 200 mg/kg per la forma anidra e per la forma diidrata 
(per tutti gli usi tranne che come additivo di alimenti per lattanti e bambini). Si applica dal 1
 o aprile 2015.  
E 341 (iii) TRICALCIUM FOSFATO 
Sinonimi  Fosfato di calcio, tribasico; ortofosfato di calcio; monofosfato ossi ­
drilico di pentacalcio; idrossiapatite di calcio  
Definizione  Il fosfato tricalcico consiste in una miscela variabile di fosfati di 
calcio ottenuta da neutralizzazione di acido fosforico con idrossido 
di calcio e avente come composizione approssimativa 10CaO · 
·3P 2 O 5 ·H 2 O 
EINECS  235-330-6 (Monofosfato ossidrilico di pentacalcio) 
231-840-8 (Ortofosfato di calcio)  
Denominazione chimica  Monofosfato ossidrilico di pentacalcio; monofosfato tricalcico  
Formula chimica  Ca  5 (PO  4 ) 3 ·OH o Ca  3 (PO  4 ) 2 
Peso molecolare  502 o 310  
Tenore  Non meno del 90 % calcolato sulla base combusta 
Tenore di P  2 O 5 tra il 38,5 % e il 48,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca, inodore, stabile in aria  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 114
 
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua. Insolubile in etanolo, solubile in 
acido cloridrico e nitrico diluito  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più dell' 8 % dopo combustione a 800 °C ± 25 °C per 0,5 ore  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Alluminio  Non più di 150 mg/kg (solo come additivo di alimenti per lattanti e 
bambini) 
Non più di 500 mg/kg (per tutti gli usi tranne che come additivo di 
alimenti per lattanti e bambini). Si applica fino al 31 marzo 2015. 
Non più di 200 mg/kg (per tutti gli usi tranne che come additivo di 
alimenti per lattanti e bambini). Si applica dal 1  o aprile 2015.  
E 343(i) FOSFATO DI MAGNESIO 
Sinonimi  Diidrogeno fosfato di magnesio; fosfato di magnesio monobasico; 
ortofosfato monomagnesico  
Definizione  
EINECS  236-004-6  
Denominazione chimica  Diidrogeno monofosfato monomagnesico  
Formula chimica  Mg(H  2 PO 4 ) 2 nH 2 O (dove n = da 0 a 4)  
Peso molecolare  218,30 (anidro)  
Tenore  Non meno del 51,0 % dopo combustione calcolato come P2O5 sulla 
base combusta (800 °C ± 25 °C per 30 minuti)  
Descrizione  Polvere cristallina bianca inodore, leggermente solubile in acqua  
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Tenore di MgO  Non meno del 21,5 % dopo combustione o su base anidra (105 °C, 4 
ore) 
Purezza  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 115
 
E 343 (ii) FOSFATO DI DIMAGNESIO 
Sinonimi  Idrogeno fosfato di magnesio; fosfato di magnesio dibasico; ortofo ­
sfato bimagnesico; fosfato di magnesio secondario  
Definizione  
EINECS  231-823-5  
Denominazione chimica  Monoidrogeno monofosfato bimagnesico  
Formula chimica  MgHPO  4 · nH  2 O (dove n = 0 - 3)  
Peso molecolare  120,30 (anidro)  
Tenore  Non meno del 96 % dopo combustione (800 °C ± 25 °C per 30 
minuti)  
Descrizione  Polvere cristallina bianca inodore, leggermente solubile in acqua  
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Tenore di MgO  Non meno del 33,0 % calcolato su base anidra (105 °C, 4 ore)  
Purezza  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 350 (i) MALATO DI SODIO 
Sinonimi  Sale sodico dell’acido malico, sodio malato  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Disodio DL-malato; sale disodico dell’acido idrossibutandioico  
Formula chimica  Emiidrato: C  4 H 4 Na 2 O 5 ½ H  2 O 
Triidrato: C  4 H 4 Na 2 O 5 3H 2 O 
Peso molecolare  Emiidrato: 187,05 
Triidrato: 232,10  
Tenore  Non meno del 98,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina o grumi di colore bianco  
Identificazione  
Test dell'acido 1,2-dicarbossilico  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Formazione di azocoloranti  Positiva  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 116
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Emiidrato: non più di 7,0 % (130 °C, 4 ore) 
Triidrato: 20,5 % - 23,5 % (130 °C, 4 ore)  
Alcalinità  Non più dello 0,2 % come Na  2 CO 3 
Acido fumarico  Non più dell'1,0 %  
Acido maleico  Non più dello 0,05 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 350 (ii) MALATO ACIDO DI SODIO 
Sinonimi  Sale monosodico dell’acido DL-malico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Monosodio DL-malato, monosodio 2-DL-idrossi-succinato  
Formula chimica  C  4 H 5 NaO  5 
Peso molecolare  156,07  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca  
Identificazione  
Test dell'acido 1,2-dicarbossilico  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Formazione di azocoloranti  Positiva  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (110 °C, 3 ore)  
Acido maleico  Non più dello 0,05 %  
Acido fumarico  Non più dell'1,0 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 351 MALATO DI POTASSIO 
Sinonimi  Sale potassico dell’acido malico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Bipotassio DL-malato, sale bipotassico dell’acido idrossibutandioico  
Formula chimica  C  4 H 4 K 2 O 5 
Peso molecolare  210,27  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 117
 
Tenore  Non meno del 59,5 %  
Descrizione  Soluzione acquosa incolore o quasi incolore  
Identificazione  
Test dell'acido 1,2-dicarbossilico  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Formazione di azocoloranti  Positiva  
Purezza  
Alcalinità  Non più dello 0,2 % come K  2 CO 3 
Acido fumarico  Non più dell'1,0 %  
Acido maleico  Non più dello 0,05 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 352 (i) MALATO DI CALCIO 
Sinonimi  Sale calcico dell’acido malico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Calcio DL-malato, calcio- α-idrossisuccinato, sale di calcio dell’acido 
idrossibutandioico  
Formula chimica  C  4 H 5 CaO  5 
Peso molecolare  172,14  
Tenore  Non meno del 97,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca  
Identificazione  
Saggi del malato  Positivi  
Test dell'acido 1,2-dicarbossilico  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Formazione di azocoloranti  Positiva  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2 % (100 °C, 3 ore)  
Alcalinità  Non più dello 0,2 % come CaCO  3 
Acido maleico  Non più dello 0,05 %  
Acido fumarico  Non più dell'1,0 %  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 118
 
E 352 (ii) MALATO ACIDO DI CALCIO 
Sinonimi  Sale monocalcico dell’acido DL-malico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Monocalcio DL-malato, monocalcio 2-DL-idrossisuccinato  
Formula chimica  (C  4 H 5 O 5 ) 2 Ca 
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 97,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca  
Identificazione  
Test dell'acido 1,2-dicarbossiolico  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Formazione di azocoloranti  Positiva  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (110 °C, 3 ore)  
Acido maleico  Non più dello 0,05 %  
Acido fumarico  Non più di 1,0 %  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 353 ACIDO METATARTARICO 
Sinonimi  Acido ditartarico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Acido metatartarico  
Formula chimica  C  4 H 6 O 6 
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 99,5 %  
Descrizione  Forma cristallina o in polvere di colore bianco o giallastro. Molto 
deliquescente con leggero odore di caramello.  
Identificazione  
Solubilità  Estremamente solubile in acqua ed etanolo  
Test di identificazione  Porre un campione di 1-10 mg della sostanza in una provetta con ­
tenente 2 ml di acido solforico concentrato e 2 gocce di reattivo alla 
resorcina. Alla temperatura di 150 °C appare un’intensa colorazione violetta.
 
Purezza  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 119
 
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 354 TARTRATO DI CALCIO 
Sinonimi  L-tartrato di calcio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Calcio L(+)-2,3-diidrossibutandioato diidrato  
Formula chimica  C  4 H 4 CaO  6 · 2H  2 O 
Peso molecolare  224,18  
Tenore  Non meno del 98,0 %  
Descrizione  Fina polvere cristallina di colore bianco o biancastro  
Identificazione  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua. Solubilità circa 0,01 g/100 ml acqua 
(20 °C). Poco solubile in etanolo. Leggermente solubile in ossido di dietile. Solubile negli acidi.
 
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 da + 7,0° a + 7,4° (0,1 % in una soluzione 1N HCl)  
pH Tra 6,0 e 9,0 (sospensione al 5 %)  
Purezza  
Solfati  Non più di 1 g/kg (come H  2 SO 4 ) 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 355 ACIDO ADIPICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  204-673-3  
Denominazione chimica  Acido esandioico, acido 1,4-butandicarbossilico  
Formula chimica  C  6 H 10 O 4 
Peso molecolare  146,14  
Tenore  Non meno del 99,6 %  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina di colore bianco, inodore  
Identificazione  
Intervallo di fusione  151,5 - 154,0 °C  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua. Facilmente solubile in etanolo  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,2 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più di 20 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 120
 
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 356 ADIPATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-293-5  
Denominazione chimica  Adipato di sodio  
Formula chimica  C  6 H 8 Na 2 O 4 
Peso molecolare  190,11  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianca inodore  
Identificazione  
Intervallo di fusione  151 °C - 152 °C (per l’acido adipico)  
Solubilità  Circa 50 g/100 ml acqua (20 °C)  
Test del sodio  Positivo  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (Karl Fischer)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 357 ADIPATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  242-838-1  
Denominazione chimica  Adipato di potassio  
Formula chimica  C  6 H 8 K 2 O 4 
Peso molecolare  222,32  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianca inodore  
Identificazione  
Intervallo di fusione  151 °C - 152 °C (per l’acido adipico)  
Solubilità  Circa 60 g/100 ml acqua (20 °C)  
Test del potassio  Positivo  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (Karl Fischer)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 121
 
E 363 ACIDO SUCCINICO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  203-740-4  
Denominazione chimica  Acido butandioico  
Formula chimica  C  4 H 6 O 4 
Peso molecolare  118,09  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Cristalli inodori, incolori o bianchi  
Identificazione  
Intervallo di fusione  185,0 °C - 190,0 °C  
Purezza  
Residuo alla combustione  Non più dello 0,025 % (800 °C, 15 min)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 380 CITRATO TRIAMMONICO 
Sinonimi  Ammonio citrato tribasico  
Definizione  
EINECS  222-394-5  
Denominazione chimica  Sale di triammonio dell’acido 2-idrossipropan-1,2,3-tricarbossilico  
Formula chimica  C  6 H 17 N 3 O 7 
Peso molecolare  243,22  
Tenore  Non meno del 97,0 %  
Descrizione  Cristalli o polvere di colore da bianco a biancastro  
Identificazione  
Test dell'ammonio  Positivo  
Test del citrato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua  
Purezza  
Ossalati  Non più dello 0,04 % (come acido ossalico)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 122
 
E 385 ETILENDIAMMINOTETRAACETAT O DI CALCIO DISODICO 
Sinonimi  Calcio disodico EDTA; edetato di calcio disodico  
Definizione  
EINECS  200-529-9  
Denominazione chimica  N,N ′-1,2-etanediilbis [N-(carbossimetil)-glicinato] [(4- 
)-O,O′,O N ,O N ]calciato(2)-disodico; etilendiamminotetraacetato di cal ­
cio disodico; etilendinitrilo-tetraacetato di calcio disodico  
Formula chimica  C  10 H 12 O 8 CaN  2 Na 2 ·2H 2 O 
Peso molecolare  410,31  
Tenore  Non meno del 97 % su base anidra  
Descrizione  Granuli cristallini bianchi inodori, o polvere bianca o quasi bianca 
leggermente igroscopica  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Attività chelante nei confronti degli ioni 
metallici  Positiva  
pH Tra 6,5 e 7,5 (soluzione all’1 %)  
Purezza  
Acqua  Dal 5 al 13 % (metodo di Karl Fischer)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 392 ESTRATTI DI ROSMARINO 
Sinonimi  Estratto di foglie di rosmarino (antiossidante)  
Definizione  Gli estratti di rosmarino contengono vari componenti, le cui funzioni 
antiossidanti sono state dimostrate. Tali componenti appartengono 
principalmente alle classi degli acidi fenolici, flavonoidi, diterpenoi ­
di. Oltre ai componenti antiossidanti, gli estratti possono contenere triterpeni e materie organiche solventi estraibili definite specifica ­
mente nella seguente specifica.
 
EINECS  283-291-9  
Denominazione chimica  Estratto di rosmarino ( Rosmarinus officinalis ) 
Descrizione  L'antiossidante di estratto di foglie di rosmarino si prepara mediante 
l'estrazione di foglie di  Rosmarinus officinalis  utilizzando un sistema 
di solventi autorizzato. Gli estratti possono quindi essere deodorati e decolorati; possono inoltre essere normalizzati.
 
Identificazione  
Componenti antiossidanti di riferimento: 
diterpeni fenolici  Acido carnosico (C  20 H 28 O 4 ) e carnosol (C  20 H 26 O 4 ) 
(che comprendono non meno del 90 % dei diterpeni fenolici totali)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 123
 
Sostanze volatili di riferimento  Borneolo, acetato di bornile, canfora, 1,8-cineol, verbenone  
Densità  > 0,25 g/ml  
Solubilità  Insolubile in acqua  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  < 5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
1 – Estratti di rosmarino prodotti a partire da foglie di rosmarino essiccate 
mediante estrazione di acetone 
Descrizione  Gli estratti di rosmarino si producono a partire da foglie di rosmarino 
essiccate mediante estrazione di acetone, filtraggio, purificazione ed 
evaporazione di solventi, seguite da essiccazione e setacciamento per 
ottenere polvere fina o liquido.  
Identificazione  
Contenuto di componenti antiossidanti di 
riferimento  ≥ 10 % p/p, espresso come il totale di acido carnosico e di carnosol  
Rapporto antiossidanti / sostanze volatili  (% totale p/p di acido carnosico e di carnosol) ≥ 15 
(% p/p di sostanze volatili di riferimento)* 
(* come percentuale delle sostanze volatili totali nell'estratto, misu ­
rata mediante rilevazione attraverso gascromatografia - spettrometria di massa, ”GC-MSD”)
 
Purezza  
Solventi residui  Acetone: non più di 500 mg/kg  
2 – Estratti di rosmarino preparati attraverso estrazione di foglie di rosma ­
rino essiccate mediante biossido di carbonio supercritico 
Descrizione  Estratti di rosmarino prodotti a partire da foglie di rosmarino essic ­
cate, estratte mediante biossido di carbonio supercritico con una 
piccola quantità di etanolo come solvente  
Identificazione  
Contenuto di componenti antiossidanti di 
riferimento  ≥ 13 % p/p, espresso come totale di acido carnosico e carnosol  
Rapporto antiossidanti / sostanze volatili  (% totale p/p di acido carnosico e di carnosol) ≥ 15 
(% p/p di sostanze volatili di riferimento)* 
(* come percentuale delle sostanze volatili totali nell'estratto, misu ­
rata mediante rilevazione attraverso gascromatografia - spettrometria di massa, ”GC-MSD”)
 
Purezza  
Solventi residui  Etanolo: non più del 2 %  
3 – Estratti di rosmarino preparati a partire da estratto etanolico di ro ­
smarino deodorato 
Descrizione  Estratti di rosmarino che sono preparati a partire da estratto etanolico 
di rosmarino deodorato. Gli estratti possono essere ulteriormente 
purificati, ad esempio mediante trattamento con carbone attivo e/o 
distillazione molecolare. Gli estratti possono essere in sospensione in portatori adeguati e approvati o essiccati mediante polverizzazione.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 124
 
Identificazione  
Contenuto di componenti antiossidanti di 
riferimento  ≥ 5 % p/p, espresso come totale di acido carnosico e carnosol  
Rapporto antiossidanti / sostanze volatili  (% totale p/p di acido carnosico e di carnosol) ≥ 15 
(% p/p di sostanze volatili di riferimento)* 
(* come percentuale delle sostanze volatili totali nell'estratto, misu ­
rata mediante rilevazione attraverso gascromatografia - spettrometria 
di massa, ”GC-MSD”)  
Purezza  
Solventi residui  Etanolo: non più di 500 mg/kg  
4 – Estratti di rosmarino decolorati e deodorati ottenuti mediante estra ­
zione in due fasi utilizzando esano ed etanolo 
Descrizione  Estratti di rosmarino che sono preparati a partire da estratto etanolico 
di rosmarino deodorato, sottoposti a estrazione con esano. Gli estratti possono essere ulteriormente purificati, ad esempio mediante tratta ­
mento con carbone attivo e/o distillazione molecolare. Gli estratti 
possono essere in sospensione in portatori adeguati e autorizzati o 
essiccati mediante polverizzazione.
 
Identificazione  
Contenuto di componenti antiossidanti di 
riferimento  ≥ 5 % p/p, espresso come totale di acido carnosico e carnosol  
Rapporto antiossidanti / sostanze volatili  (% totale p/p di acido carnosico e di carnosol) ≥ 15 
(% p/p di sostanze volatili di riferimento)* 
(* come percentuale delle sostanze volatili totali nell'estratto, misu ­
rata mediante rilevazione attraverso gascromatografia - spettrometria 
di massa, ”GC-MSD”)  
Purezza  
Solventi residui  Esano: non più di 25 mg/kg 
Etanolo: non più di 500 mg/kg  
E 400 ACIDO ALGINICO 
Sinonimi  
Definizione  Glicuronoglicano lineare costituito essenzialmente da unità degli 
acidi D-mannuronico, legato in posizione β-(1-4) e L-guluronico, 
legato in posizione α-(1-4) sotto forma piranosica. Idrato di carbonio 
colloidale idrofilo proveniente da ceppi naturali di diverse specie di 
alghe marine brune, estratto con alcale diluito ( Phaeophyceae ) 
EINECS  232-680-1  
Denominazione chimica  
Formula chimica  (C  6 H 8 O 6 ) n 
Peso molecolare  10 000 - 600 000 (valore medio tipico)  
Tenore  L’acido alginico libera, su base anidra, non meno del 20 % e non 
più del 23 % di anidride carbonica (CO  2 ), corrispondente a non 
meno del 91 % e a non più del 104,5 % di acido alginico (C  6 H 8 O 6 ) 
n (calcolato con peso equivalente 200)  
Descrizione  L’acido alginico si presenta in forma fibrosa, granulare e in polvere, 
è praticamente inodore e di colore da bianco a bruno giallastro  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 125
 
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua e nei solventi organici, lentamente solubile in 
soluzioni di carbonato di sodio, idrossido di sodio e fosfato trisodico  
Test di precipitazione con cloruro di cal ­
cio Ad una soluzione allo 0,5 % del campione in soluzione 1 M di 
idrossido di sodio aggiungere un quinto del suo volume di una 
soluzione al 2,5 % di cloruro di calcio. Si forma un precipitato 
voluminoso e gelatinoso. Questo test separa l’acido alginico da gomma d'acacia, carbossimetilcellulosa di sodio, amido carbossime ­
tilico, carragenina, gelatina, gomma ghatti, gomma di karaya, farina 
di semi di carrube, metilcellulosa e gomma adragante.
 
Test di precipitazione con solfato d'am ­
monio  Ad una soluzione allo 0,5 % del campione in soluzione 1 M di 
idrossido di sodio aggiungere la metà del suo volume di una solu ­
zione satura di solfato d'ammonio. Non si forma alcun precipitato. Questo test separa l’acido alginico da agar-agar, carbossimetilcellu ­
losa di sodio, carragenina, pectina deesterificata, gelatina, farina di 
semi di carrube, metilcellulosa e amido.
 
Reazione cromatica  Dissolvere il più completamente possibile 0,01 g del campione agi ­
tando con 0,15 ml di idrossido di sodio 0,1 N e aggiungere 1 ml di 
soluzione acidificata di solfato ferrico. Entro 5 minuti si manifesta 
un colore rosso ciliegia che si trasforma successivamente in rosso porpora.
 
pH Tra 2,0 e 3,5 (sospensione al 3 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 4 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dell'8 % su base anidra  
Sostanze insolubili in idrossido di sodio 
(soluzione 1 M)  Non più del 2 % su base anidra  
Formaldeide  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 500 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
E 401 ALGINATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Sale sodico dell'acido alginico  
Formula chimica  (C  6 H 7 NaO  6 ) n 
Peso molecolare  10 000 - 600 000 (valore medio tipico)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 126
 
Tenore  L’alginato di sodio libera, su base anidra, non meno del 18 % e non 
più del 21 % di anidride carbonica, corrispondenti a non meno del 90,8 % e a non più del 106,0 % di alginato di sodio (calcolato con peso equivalente 222)
 
Descrizione  Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco 
a giallastro  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test dell'acido alginico  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 4 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più del 2 % su base anidra  
Formaldeide  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 500 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
E 402 ALGINATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Sale potassico dell'acido alginico  
Formula chimica  (C  6 H 7 KO  6 ) n 
Peso molecolare  10 000 - 600 000 (valore medio tipico)  
Tenore  L’alginato di potassio libera, su base anidra, non meno del 16,5 % e 
non più del 19,5 % di anidride carbonica, corrispondenti a non meno 
dell'89,2 % e a non più del 105,5 % di alginato di potassio (calcolato 
con peso equivalente 238)  
Descrizione  Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco 
a giallastro  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test dell'acido alginico  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 4 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più del 2 % su base anidra  
Formaldeide  Non più di 50 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 127
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 500 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
E 403 ALGINATO DI AMMONIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Sale di ammonio dell'acido alginico  
Formula chimica  (C  6 H 11 NO  6 ) n 
Peso molecolare  10 000 - 600 000 (valore medio tipico)  
Tenore  L’alginato di ammonio libera, su base anidra, non meno del 18 % e 
non più del 21 % di anidride carbonica, corrispondenti a non meno 
dell'88,7 % e a non più del 103,6 % di alginato di ammonio (cal ­
colato con peso equivalente 217)  
Descrizione  Polvere fibrosa o granulare di colore da bianco a giallastro  
Identificazione  
Test dell'ammonio  Positivo  
Test dell'acido alginico  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 4 ore)  
Ceneri solfatate  Non più del 7 % su base anidra  
Sostanze insolubili in acqua  Non più del 2 % su base anidra  
Formaldeide  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 500 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 128
 
E 404 ALGINATO DI CALCIO 
Sinonimi  Sale di calcio dell’alginato  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Sale di calcio dell'acido alginico  
Formula chimica  (C  6 H 7 Ca 1/2 O 6 ) n 
Peso molecolare  10 000 - 600 000 (valore medio tipico)  
Tenore  L’alginato di calcio libera, su base anidra, non meno del 18 % e non 
più del 21 % di anidride carbonica, corrispondenti a non meno 
dell'89,6 % e a non più del 104,5 % di alginato di calcio (calcolato con peso equivalente 219)
 
Descrizione  Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco 
a giallastro  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test dell'acido alginico  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % (105 °C, 4 ore)  
Formaldeide  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 500 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
E 405 ALGINATO DI PROPAN-1,2-DIOLO 
Sinonimi  Alginato di idrossipropile; estere del propan-1,2-diolo con l'acido 
alginico; alginato di glicole propilenico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Estere del propan-1,2-diolo con l'acido alginico. La sua composi ­
zione varia a seconda del grado di esterificazione e delle percentuali 
di gruppi carbossilici liberi e neutralizzati nella molecola.  
Formula chimica  (C  9 H 14 O 7 ) n (esterificato)  
Peso molecolare  10 000 – 600 000 (valore medio tipico)  
Tenore  L’alginato di propan-1,2-diolo libera, su base anidra, non meno del 
16 % e non più del 20 % di anidride carbonica (CO  2 ) 
Descrizione  Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco 
a bruno giallastro  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 129
 
Identificazione  
Test del propan-1,2-diolo  Positivo (dopo idrolisi)  
Test dell'acido alginico  Positivo (dopo idrolisi)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 20 % (105 °C, 4 ore)  
Tenore totale di propan-1,2-diolo  Dal 15 % al 45 %  
Tenore di propan-1,2-diolo libero  Non più del 15 %  
Sostanze insolubili in acqua  Non più del 2 % su base anidra  
Formaldeide  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 500 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
E 406 AGAR-AGAR 
Sinonimi  Gelose; agar del Giappone; gelatina del Bengala, della Cina o del 
Giappone; Layor Carang  
Definizione  L’agar-agar è un polisaccaride colloidale idrofilo costituito principal ­
mente da unità di galattosio con alternanza regolare di forme isome ­
riche L e D. Questi esosi sono alternativamente legati con legami alfa-1,3 e beta-1,4 nel copolimero. Ad intervalli di circa 10 unità di 
D-galattopiranosio, uno dei gruppi idrossilici è esterificato dall’acido 
solforico neutralizzato dal calcio, dal magnesio, dal potassio o dal sodio. L’agar-agar si estrae da ceppi naturali di alghe marine delle famiglie delle  Gelidiaceae  e Gracilariaceae , nonché da ceppi natu ­
rali di alghe rosse con esse apparentate della classe delle  Rhodophy ­
ceae.
 
EINECS  232-658-1  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  La soglia della concentrazione di gel non deve superare lo 0,25 %  
Descrizione  L’agar-agar può essere inodore o avere un lieve odore caratteristico. 
Il prodotto non macinato si presenta sotto forma di fasci di strisce sottili, membranose e agglutinate oppure in forma di fiocchi o gra ­
nuli e può essere incolore oppure variare da arancione pallido a 
grigio giallastro o giallo pallido. L’agar-agar è tenace quando è umido e fragile quando è secco. Il prodotto in polvere è di colore da bianco a giallastro o giallo pallido. Esaminato al microscopio in 
acqua, l’agar-agar ha un aspetto granulare e talvolta filamentoso. 
Possono essere presenti alcuni frammenti delle spicole delle spugne ed alcuni frustoli di diatomee. In soluzione di cloralio idrato, l’agar- agar in polvere ha un aspetto più trasparente che nell’acqua, più o 
meno granulare, striato e spigoloso, con l’eventuale presenza di fru ­
stoli di diatomee. La resistenza del gel può essere standardizzata con l’aggiunta di destrosio e maltodestrine o di saccarosio.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 130
 
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua fredda, solubile in acqua calda  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 22 % (105 °C, 5 ore)  
Ceneri  Non più del 6,5 % su base anidra determinato a 550 °C  
Ceneri insolubili in soluzione acida (in ­
solubili in acido cloridrico 3 N circa)  Non più dello 0,5 % su base anidra determinato a 550 °C  
Sostanze insolubili (dopo agitazione per 
10 minuti in acqua calda)  Non più dell'1,0 %  
Amido  Non rilevabile con il seguente metodo: ad una soluzione 1 a 10 del 
campione aggiungere alcune gocce di una soluzione di iodio. Non si deve formare alcuna colorazione blu.
 
Gelatina ed altre proteine  Sciogliere circa 1 g di agar-agar in 100 ml di acqua bollente e lasciar 
raffreddare a 50 °C circa. A 5 ml della soluzione, aggiungere 5 ml di soluzione di trinitrofenolo (1 g di trinitrofenolo anidro in 100 ml di 
acqua calda). Non deve manifestarsi intorbidamento entro 10 minuti.
 
Assorbimento d’acqua  Porre 5 g di agar-agar in un cilindro graduato da 100 ml, portare a 
segno con acqua, agitare e lasciar riposare per 24 ore alla tempera ­
tura di 25 °C circa. Versare il contenuto del cilindro su lana di vetro inumidita, raccogliendo l’acqua in un secondo cilindro graduato da 100 ml. Non debbono ottenersi più di 75 ml di acqua.
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 300 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 5 g  
E 407 CARRAGENINA 
Sinonimi  I prodotti commerciali sono venduti sotto varie denominazioni, come 
a esempio: 
Musco d'Irlanda; Eucheuman (da  Eucheuma  spp.); Iridophycan (da  
Iridaea  spp.); Hypnean (da  Hypnea  spp.); Furcellaria o agar di Da ­
nimarca (da  Furcellaria fastigiata ); Carragenina (da  Chondrus  e 
Gigartina  spp.)  
Definizione  La carragenina è ottenuta per estrazione acquosa o in soluzione 
alcalina diluita a partire da alghe delle famiglie delle  Gigartinaceae , 
Solieriaceae , Hypneaceae  e Furcellariaceae , appartenenti alla classe 
delle  Rhodophyceae  (alghe rosse) 
La carragenina è costituita essenzialmente dagli esteri solforici di 
potassio, sodio, magnesio e calcio dei polisaccaridi del galattosio e del 3,6-anidrogalattosio. Questi esosi sono alternativamente legati con legami alfa-1,3 e beta-1,4 nel copolimero.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 131
 
I polisaccaridi prevalenti nella carragenina sono designati come kap ­
pa, iota, lambda secondo il numero di solfati per unità ripetenti 
(ossia 1,2,3 solfato). Tra kappa e iota vi è un continuum di compo ­
sizioni intermedie che differiscono nel numero di solfati per unità ripetenti tra 1 e 2. 
Durante il processo non devono essere utilizzati precipitanti organici 
diversi dal metanolo, dall'etanolo e dal propan-2-olo. 
La denominazione di carragenina è riservata al polimero non idro ­
lizzato o altrimenti degradato chimicamente. 
La formaldeide può essere presente come impurezza accidentale fino 
a un massimo di 5 mg/kg.
 
EINECS  232-524-2  
Denominazione chimica  Esteri solforici di poligalattosio  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere di colore da giallastro ad incolore, di consistenza da gros ­
solana a fine, e praticamente priva di odore  
Identificazione  
Test del galattosio  Positivo  
Test dell'anidrogalattosio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua calda; insolubile in alcol per una diluizione al ­
l'1,5 %  
Purezza  
Residui di solventi  Non più dello 0,1 % di metanolo, etanolo, propan-2-olo, singolar ­
mente o in combinazione  
Viscosità  Non meno di 5 mPa.s (soluzione all'1,5 % a 75 °C)  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (105 °C, 4 ore)  
Solfati  Dal 15 % al 40 % su base anidra (come SO  4 ) 
Ceneri  Dal 15 % al 40 % determinato su base anidra a 550 °C  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dell'1 % su base anidra (insolubili in acido cloridrico al 
10 %)  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più del 2 % su base anidra (insolubili in acido solforico all'1 % 
v/v) 
Carragenina a basso peso molecolare 
(frazione di peso molecolare inferiore a 
50 kDa)  Non più del 5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 2 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 132
 
Lieviti e muffe  Non più di 300 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
E 407a ALGA EUCHEUMA TRASFORMATA 
Sinonimi  PES (acronimo di "processed eucheuma seaweed"). L'alga eucheuma 
trasformata ottenuta da  Eucheuma cottonii  è generalmente detta 
kappa e quella ottenuta da  Eucheuma spinosum  iota.  
Definizione  L’alga eucheuma trasformata si ottiene per trattamento acquoso al ­
calino (KOH) ad alta temperatura dei ceppi naturali delle alghe  
Eucheuma cottonii  e Eucheuma spinosum , della classe delle  Rhodo­
phycea e (alghe rosse), seguito da lavaggio con acqua fresca per 
eliminare le impurità ed essiccamento per ottenere il prodotto. Un'ul ­
teriore depurazione può essere ottenuta mediante lavaggio con alcol. 
I soli alcol autorizzati sono metanolo, etanolo e propan-2-olo. Il 
prodotto è costituito essenzialmente dagli esteri solforici di potassio, sodio, magnesio e calcio dei polisaccaridi del galattosio e del 3,6- anidrogalattosio. Nel prodotto è inoltre presente fino al 15 % di alga 
cellulosa. La denominazione di alga eucheuma trasformata è riser ­
vata al polimero non idrolizzato o altrimenti degradato chimicamen ­
te. La formaldeide può essere presente fino a un massimo di 5 mg/ kg.
 
Descrizione  Polvere di colore da marrone chiaro a giallastro, di consistenza da 
grossolana a fine, praticamente inodore  
Identificazione  
Test del galattosio  Positivo  
Test dell'anidrogalattosio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
Solubilità  Forma soluzioni torbide e viscose in acqua. Insolubile in etanolo per 
una soluzione all'1,5 %.  
Purezza  
Residui di solventi  Non più dello 0,1 % di metanolo, etanolo, propan-2-olo, singolar ­
mente o in combinazione  
Viscosità  Non meno di 5 mPa.s (soluzione all'1,5 % a 75 °C)  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (105 °C, 4 ore)  
Solfati  Dal 15 % al 40 % su base anidra (come SO  4 ) 
Ceneri  Dal 15 % al 40 % determinato su base anidra a 550 °C  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dell'1 % su base anidra (insolubili in acido cloridrico al 
10 %)  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più dell'8 % su base anidra (insolubili in acido solforico all'1 % 
v/v) 
Carragenina a basso peso molecolare 
(frazione di peso molecolare inferiore a 
50 kDa)  Non più del 5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 133
 
Cadmio  Non più di 2 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 300 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
E 410 FARINA DI SEMI DI CARRUBE 
Sinonimi  Gomma di carrube; gomma Algaroba  
Definizione  La farina di semi di carrube è costituita dall’endosperma macinato 
dei semi di ceppi naturali della pianta del carrube,  Ceratonia siliqua  
(L.) Taub. (famiglia delle  Leguminosae ). Essa è costituita essenzial ­
mente da un polisaccaride idrocolloidale ad alto peso molecolare, composto principalmente da unità del galattopiranosio e del manno ­
piranosio collegate attraverso legami glucosidi, che può essere chi ­
micamente descritto come un galattomannano.
 
EINECS  232-541-5  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  50 000 - 3 000 000  
Tenore  Tenore di galattomannani: non meno del 75 %  
Descrizione  Polvere praticamente inodore, di colore da bianco a bianco-giallastro  
Identificazione  
Test del galattosio  Positivo  
Test del mannosio  Positivo  
Esame al microscopio  Porre un campione macinato in una soluzione acquosa contenente lo 
0,5 % di iodio e l’1 % di iodato di potassio su un vetrino ed esaminare al microscopio. La farina di semi di carrube contiene cellule tubiformi allungate, separate oppure leggermente distanziate. 
L’interno delle cellule, di colore marrone, presenta forme meno re ­
golari rispetto alla farina di semi di guar. In quest’ultima si osser ­
vano gruppi compatti di cellule circolari oppure a forma di pera. 
L’interno di tali cellule è di colore da giallo a marrone.
 
Solubilità  Solubile in acqua calda, insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 5 ore)  
Ceneri  Non più dell'1,2 % determinato a 800 °C  
Proteine (N × 6,25)  Non più del 7 %  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più del 4 %  
Amido  Non rilevabile con il seguente metodo: ad una soluzione 1 a 10 del 
campione aggiungere alcune gocce di una soluzione di iodio. Non si deve formare alcuna colorazione blu.
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 134
 
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Etanolo e propan-2-olo  Non più dell'1 %, singolarmente o in combinazione  
E 412 FARINA DI SEMI DI GUAR 
Sinonimi  Gomma cyamopsis; farina di guar  
Definizione  La farina di semi di guar è costituita dall'endosperma macinato dei 
semi di ceppi naturali della pianta del guar,  Cyamopsis tetragonolo ­
bus L Taub. (famiglia delle  Leguminosae ). Essa è costituita essen ­
zialmente da un polisaccaride idrocolloidale ad alto peso molecolare, composto principalmente da unità del galattopiranosio e del manno ­
piranosio collegate attraverso legami glucosidi, che può essere chi ­
micamente descritto come un galattomannano. La gomma può essere 
parzialmente idrolizzata mediante trattamento termico, idrolisi acida o ossidazione alcalina per modificarne la viscosità.
 
EINECS  232-536-0  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  50 000 - 8 000 000  
Tenore  Tenore di galattomannani: non meno del 75 %  
Descrizione  Polvere praticamente inodore, di colore da bianco a bianco-giallastro  
Identificazione  
Test del galattosio  Positivo  
Test del mannosio  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua fredda  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 5 ore)  
Ceneri  Non più del 5,5 % determinato a 800 °C  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più del 7 %  
Proteine  Non più del 10 % (fattore N x 6,25)  
Amido  Non rilevabile con il seguente metodo: ad una soluzione 1 a 10 del 
campione aggiungere alcune gocce di una soluzione di iodio. Non si deve formare alcuna colorazione blu.
 
Perossidi organici  Non più di 0,7 meq di ossigeno attivo/kg di campione  
Furfurale  Non più di 1 mg/kg  
Pentaclorofenolo  Non più di 0,01 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 413 GOMMA ADRAGANTE 
Sinonimi  Gomma da Tragacanto; Tragant  
Definizione  La gomma adragante è un essudato secco ricavato da fusti e rami di 
ceppi naturali di  Astragalus gummifer  Labillardiere e di altre specie 
asiatiche di  Astragalus  (fam.  Leguminosae ). Essa consiste essenzial ­
mente in polisaccaridi ad elevato peso molecolare (galattoarabani e polisaccaridi acidi) che, per idrolisi danno acido galatturonico, ga ­
lattosio, arabinosio, xilosio e fucosio. Possono inoltre essere presenti 
piccoli quantitativi di ramnosio e di glucosio (derivanti da tracce di amido e/o di cellulosa).
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 135
 
EINECS  232-252-5  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  Circa 800 000  
Tenore  
Descrizione  La gomma adragante non macinata si presenta sotto forma di fram ­
menti piatti e lamelliformi, diritti o ricurvi oppure sotto forma di 
elementi spiraliformi aventi spessore da 0,5 a 2,5 mm e una lun ­
ghezza massima di 3 cm. Il prodotto ha un colore da bianco a giallo pallido, ma alcuni elementi hanno talvolta una sfumatura di rosso. Gli elementi hanno una struttura cornea, con una breve frattura. La 
sostanza è inodore e le soluzioni hanno un sapore insipido e mucil ­
laginoso. La gomma adragante in polvere ha un colore da bianco a giallo pallido oppure marrone rosato (marrone chiaro).
 
Identificazione  
Solubilità  1 g del campione in 50 ml d’acqua si dilata sino a formare una 
mucillagine liscia, compatta e opalescente; non si osserva alcuna 
dilatazione in soluzione acquosa di etanolo al 60 % (p/v)  
Purezza  
Test della gomma di karaya  Far bollire 1 g di sostanza in 20 ml d’acqua, fino a formazione di 
una mucillagine. Aggiungere 5 ml di acido cloridrico e far bollire di nuovo la miscela per 5 minuti. Non deve aversi colorazione rosea o rossa permanente.
 
Perdita all'essiccazione  Non più del 16 % (105 °C, 5 ore)  
Ceneri totali  Non più del 4 %  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dello 0,5 %  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più del 2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
E 414 GOMMA D’ACACIA 
Sinonimi  Gomma arabica  
Definizione  La gomma d’acacia è un essudato secco ricavato da fusti e rami di 
ceppi naturali di  Acacia senegal  (L) Willdenow e di altre specie di 
acacia affini (fam.  Leguminosae ). Essa è costituita essenzialmente da 
polisaccaridi ad elevato peso molecolare e dai loro sali di calcio, di 
potassio e di magnesio che per idrolisi danno arabinosio, galattosio, 
ramnosio ed acido glucuronic.  
EINECS  232-519-5  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  Circa 350 000  
Tenore  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 136
 
Descrizione  La gomma arabica non macinata si presenta sotto forma di lacrime 
sferoidali di varie grandezze, di colore bianco o bianco-giallastro 
oppure sotto forma di frammenti spigolosi ed è talvolta mista con 
frammenti di colore più scuro. Essa è inoltre disponibile sotto forma di fiocchi, granuli o polveri di colore bianco o bianco-giallastro 
oppure di sostanza essiccata mediante nebulizzazione.
 
Identificazione  
Solubilità  Un grammo della sostanza si scioglie in 2 ml di acqua fredda for ­
mando una soluzione facilmente fluidificabile e acida al tornasole; la 
sostanza non è solubile in etanolo.  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 17 % (105 °C, 5 ore) per la forma granulare e non più 
del 10 % (105 °C, 4 ore) per la sostanza essiccata mediante nebu ­
lizzazione  
Ceneri totali  Non più di 4 %  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dello 0,5 %  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più dell'1 %  
Amido o destrina  Far bollire una soluzione 1/50 della gomma e lasciar raffreddare. 
Aggiungere a 5 ml della soluzione una goccia di soluzione di iodio. 
Non si deve formare alcuna colorazione bluastra o rossastra.  
Tannino  A 10 ml di una soluzione 1/50 aggiungere circa 0,1 ml di una 
soluzione di cloruro ferrico (9 g FeCl  3 .6H  2 O portati con acqua a 
100 ml). Non si devono formare né colorazione, né precipitato nera ­
stri. 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Prodotti dell’idrolisi  Sono assenti mannosio, xilosio e acido galatturonico (determinati 
con cromatografia)  
Criteri microbiologici  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
E 415 GOMMA DI XANTANO 
Sinonimi  
Definizione  La gomma di xantano è un polisaccaride ad elevato peso molecolare, 
ottenuto per fermentazione in coltura pura di un idrato di carbonio 
con ceppi naturali di  Xanthomonas campestris , purificato per estra ­
zione con etanolo oppure propan-2-olo, essiccato e macinato. Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, non ­
ché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma 
di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre.
 
EINECS  234-394-2  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  Circa 1 000 000  
Tenore  La gomma di xantano libera, su base anidra, non meno del 4,2 % e 
non più del 5 % di anidride carbonica (CO  2 ), corrispondente a non 
meno del 91 % e a non più del 108 % di gomma di xantano  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 137
 
Descrizione  Polvere color crema  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 2,5 ore)  
Ceneri totali  Non più del 16 % su base anidra determinato a 650 °C dopo essic ­
camento a 105 °C per 4 ore  
Acido piruvico  Non meno dell'1,5 %  
Azoto  Non più dell'1,5 %  
Etanolo e propan-2-olo  Non più di 500 mg/kg, singolarmente o in combinazione  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 300 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
Xanthomonas campestris  Assenza di cellule vitali in 1 g  
E 416 GOMMA KARAYA 
Sinonimi  Katilo; Kadaya; Gomma  sterculia ; Sterculia ; Karaya, gomma karaya; 
Kullo; Kuterra  
Definizione  La gomma karaya è un essudato secco ricavato da fusti e rami di 
ceppi naturali di  Sterculia urens  Roxburgh e altre specie di  Sterculia  
(fam.  Sterculiaceae ) o di  Cochlochspermum gossypium  A.P. De 
Candolle o altre specie di  Cochlospermum  (fam.  Bixaceae ). Essa 
consiste essenzialmente di polisaccaridi acetilati ad elevato peso molecolare che, per idrolisi, danno galattosio, ramnosio e acido ga ­
latturonico e, in quantitativi minori, acido glucuronico.
 
EINECS  232-539-4  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  La gomma karaya si presenta sotto forma di gocce di dimensioni 
variabili e in frammenti di forma irregolare e di caratteristico aspetto semicristallino. Il suo colore varia da giallino a marrone rosato, la struttura è cornea e traslucida. La gomma karaya in polvere ha un 
colore da grigio pallido a marrone rosato e ha un caratteristico odore 
di acido acetico.
 
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in etanolo  
Dilatazione in soluzione di etanolo  La gomma karaya si gonfia in una soluzione di etanolo al 60 %, 
distinguendosi così dagli altri tipi di gomma  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 20 % (105 °C, 5 ore)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 138
 
Ceneri totali  Non più dell'8 %  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dell'1 %  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più del 3 %  
Acidità volatile  Non meno del 10 % (come acido acetico)  
Amido  Non rilevabile  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Salmonella  spp.  Assente in 10 g  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
E 417 GOMMA DI TARA 
Definizione  La gomma di tara è costituita dall’endosperma macinato dei semi di 
ceppi naturali della  Caesalpina spinosa  (fam.  Leguminosae ). Essa è 
costituita essenzialmente da polisaccaridi ad alto peso molecolare, 
composti principalmente di galattomannani. Il componente principale è una catena lineare di unità di (1-4)- β-D-mannopiranosio con unità 
di a-D-galattopiranosio collegate da legami (1-6). Il rapporto man ­
nosio-galattosio nella gomma di tara è di 3:1 (nella gomma di car ­
ruba questo rapporto è di 4:1 e nella gomma di guar di 2:1).
 
EINECS  254-409-6  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere di colore da bianco a bianco-giallo, quasi inodore  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Formazione di gel  Si ha formazione di gel aggiungendo piccole quantità di borato di 
sodio a una soluzione acquosa del campione  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 %  
Ceneri  Non più dell'1,5 %  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più del 2 %  
Proteine  Non più del 3,5 % (fattore N x 5,7)  
Amido  Non rilevabile  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 139
 
E 418 GOMMA DI GELLANO 
Sinonimi  
Definizione  La gomma di gellano è un polisaccaride ad elevato peso molecolare, 
ottenuto per fermentazione in coltura pura di un idrato di carbonio con ceppi naturali di  Pseudomonas elodea , purificato per estrazione 
con propan-2-olo o etanolo, essiccato e macinato. Il polisaccaride ad 
elevato peso molecolare è composto principalmente di unità ripetute 
di tetrasaccaridi: una di ramnosio, una di acido glucuronico e due di glucosio e sostituita da gruppi acilici (acetile e glicerile), come gli esteri legati dagli O-glicosidi. L’acido glucuronico è neutralizzato in 
un sale composto da potassio, sodio, calcio e magnesio.
 
EINECS  275-117-5  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  Circa 500 000  
Tenore  Su base anidra, libera dal 3,3 % al 6,8 % di CO  2 
Descrizione  Polvere biancastra  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua. Forma una soluzione viscosa. 
Insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % dopo l'essiccazione (105 °C, 2,5 ore)  
Azoto  Non più del 3 %  
Propan-2-olo  Non più di 750 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 10 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 400 colonie per grammo  
Escherichia coli  Negativo in 5 g  
Salmonella  spp.  Negativo in 10 g  
E 420 (i) — SORBITOLO 
Sinonimi  D-glucitolo; D-sorbitolo  
Definizione  Il sorbitolo si ottiene per idrogenazione del D-glucosio. È costituito 
principalmente da D-sorbitolo. Secondo il livello di D-glucosio, la frazione non costituita da D-sorbitolo è composta da sostanze affini 
quali mannitolo, iditolo, maltitolo.
 
EINECS  200-061-5  
Denominazione chimica  D-glucitolo  
Formula chimica  C  6 H 14 O 6 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 140
 
Peso molecolare  182,2  
Tenore  Contiene non meno del 97 % di glicitoli totali e non meno del 91 % 
di D-sorbitolo, riferiti in ambedue i casi al peso secco (i glicitoli sono composti aventi formula di struttura CH
 2 OH-(CHOH)  n - 
CH 2 OH, dove «n» è un numero intero)  
Descrizione  Polvere, polvere cristallina, scaglie o granuli, bianchi, igroscopici  
Aspetto della soluzione acquosa  Soluzione limpida  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua; scarsamente solubile in etanolo  
Intervallo di fusione  88-102 °C  
Derivato monobenzilidenico del sorbitolo  A 5 grammi di campione aggiungere 7 ml di metanolo, 1 ml di 
benzaldeide e 1 ml di acido cloridrico. Mescolare e agitare con un agitatore meccanico fino all'apparizione di cristalli. Filtrare sotto 
vuoto, sciogliere i cristalli in 20 ml di acqua bollente contenente 
1 g di bicarbonato di sodio, filtrare a caldo, raffreddare il filtrato, filtrare sotto vuoto, lavare con 5 ml di una miscela metanolo-acqua (1 a 2) ed essiccare all'aria. I cristalli così ottenuti fondono fra 173 °C 
e 179 °C.
 
▼M4 
Purezza  
Acqua  Non più dell’1,5 % (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 20 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,3 % (espressi in glucosio su base anidra)  
Zuccheri totali  Non più dell’1 % (espressi in glucosio su base anidra)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg (espresso su base anidra)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg (espresso su base anidra)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg (espresso su base anidra)  
▼B 
E 420 (ii) — SCIROPPO DI SORBITOLO 
Sinonimi  Sciroppo di D-glucitolo  
Definizione  Lo sciroppo di sorbitolo, preparato per idrogenazione dello sciroppo 
di glucosio è costituito da D-sorbitolo, D-mannitolo e da saccaridi 
idrogenati. 
La frazione non costituita da D-sorbitolo consiste essenzialmente in 
oligosaccaridi prodotti per idrogenazione dello sciroppo di glucosio 
usato come materia prima (in questo caso lo sciroppo non è cristal ­
lizzabile), o in mannitolo. Possono essere presenti piccole quantità di glicitoli nei quali  n ≤ 4. I glicitoli sono composti rispondenti alla 
formula di struttura CH
 2 OH-(CHOH)  n -CH  2 OH, dove «n» è un nu ­
mero intero).  
EINECS  270-337-8  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 69 % di solidi totali e non meno del 50 % di D- 
sorbitolo calcolato su base anidra  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 141
 
Descrizione  Soluzione acquosa chiara e incolore  
Identificazione  
Solubilità  Miscibile con acqua, glicerolo e con propan-1,2-diolo  
Derivato monobenzilidenico del sorbitolo  A 5 g del campione aggiungere 7 ml di metanolo, 1 ml di benzal ­
deide e 1 ml di acido cloridrico. Mescolare e agitare con un agitatore 
meccanico fino all'apparizione di cristalli. Filtrare sotto vuoto, scio ­
gliere i cristalli in 20 ml di acqua bollente contenente 1 g di bicar ­
bonato di sodio e filtrare a caldo. Raffreddare il filtrato, filtrare sotto vuoto, lavare con 5 ml di miscela metanolo-acqua (1 a 2) ed essic ­
care all'aria. I cristalli così ottenuti fondono tra 173 °C e 179 °C.
 
▼M4 
Purezza  
Acqua  Non più del 31 % (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 10 μS/cm (sul prodotto in quanto tale) ad una tempera ­
tura di 20 °C  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,3 % (espressi in glucosio su base anidra)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg (espresso su base anidra)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg (espresso su base anidra)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg (espresso su base anidra)  
E 421 (i) MANNITOLO PRODOTTO MEDIANTE IDROGENAZIONE  
▼B 
(i) MANNITOLO  
Sinonimi  D-mannitolo  
▼M4 
Definizione  Prodotto mediante idrogenazione catalitica di soluzioni carboidrate 
contenenti glucosio e/o fruttosio. 
Il prodotto contiene almeno il 96 % di mannitolo. La frazione non 
costituita da mannitolo è composta principalmente da sorbitolo (2 % 
al massimo), maltitolo (2 % al massimo), isomalto [1,1 GPM (1-O- alfa-D-glucopiranosil-D-mannitolo deidrato): 2 % al massimo e 1,6 GPS (6-O-alfa-D-glucopiranosil-D-sorbitolo): 2 % al massimo]. Nes ­
suna impurezza non specificata rappresenta più dello 0,1 %.
 
▼B 
EINECS  200-711-8  
Denominazione chimica  D-mannitolo  
Formula chimica  C  6 H 14 O 6 
Peso molecolare  182,2  
Tenore  Dal 96,0 % al 102 % di D-mannitolo su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca, inodore, cristallina  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo, praticamente in ­
solubile in etere  
Intervallo di fusione  Tra 164 e 169 °C  
Spettrometria di assorbimento infrarosso  Confronto con uno standard di riferimento, per es. EP o USP  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 da + 23° a + 25° (soluzione di borato)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 142
 
pH Tra 5 e 8. Misurare il pH dopo aver aggiunto 0,5 ml di una solu ­
zione satura di cloruro di potassio a 10 ml di una soluzione al 10 % 
p/v. 
▼M4 
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,5 % (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 20 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,3 % (espressi in glucosio)  
Zuccheri totali  Non più dell’1 % (espressi in glucosio)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
▼B 
(ii) MANNITOLO PRODOTTO PER FERMENTAZIONE  
Sinonimi  D-mannitolo  
Definizione  Prodotto mediante fermentazione discontinua in condizioni aerobi ­
che, utilizzando il ceppo tradizionale del lievito  Zygosaccharomyces 
rouxii.  La frazione del prodotto non costituita da mannitolo è com ­
posta principalmente da sorbitolo, maltitolo e isomalto.  
EINECS  200-711-8  
Denominazione chimica  D-mannitolo  
Formula chimica  C  6 H 14 O 6 
Peso molecolare  182,2  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina bianca, inodore  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo, praticamente in ­
solubile in etere  
Intervallo di fusione  Tra 164 e 169 °C  
Spettrometria di assorbimento infrarosso  Confronto con uno standard di riferimento, per es. EP o USP  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 da + 23° a + 25° (soluzione di borato)  
pH Tra 5 e 8. 
Misurare il pH dopo aver aggiunto 0,5 ml di una soluzione satura di 
cloruro di potassio a 10 ml di una soluzione al 10 % p/v  
▼M4 
Purezza  
Arabitolo  Non più dello 0,3 %  
Acqua  Non più dello 0,5 % (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 20 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,3 % (espressi in glucosio)  
Zuccheri totali  Non più dell’1 % (espressi in glucosio)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 143
 
Criteri microbiologici  
Batteri aerobici mesofili  Non più di 1 000 colonie per grammo  
Coliformi  Assenti in 10 g  
Salmonella  spp.  Assente in 25 g  
Escherichia coli  Assente in 10 g  
Staphylococcus aureus  Assente in 10 g  
Pseudomonas aeruginosa  Assente in 10 g  
Muffe  Non più di 100 colonie per grammo  
Lieviti  Non più di 100 colonie per grammo  
E 422 GLICEROLO 
Sinonimi  Glicerina  
Definizione  
EINECS  200-289-5  
Denominazione chimica  1,2,3-propantriolo; glicerolo; triidrossipropano  
Formula chimica  C  3 H 8 O 3 
Peso molecolare  92,10  
Tenore  Non meno del 98 % di glicerolo su base anidra  
Descrizione  Liquido limpido incolore, igroscopico e sciropposo, avente un leg ­
gero odore caratteristico, né acre né sgradevole  
Identificazione  
Formazione di acroleina per riscaldamen ­
to Riscaldare alcune gocce del campione in una provetta con circa 0,5 g 
di idrogenosolfato di potassio. La soluzione riscaldata sprigiona i caratteristici vapori acri dell’acroleina.
 
Peso specifico (25 °C/25 °C)  Non meno di 1,257  
Indice di rifrazione  [n]  D 20 tra 1,471 e 1,474  
Purezza  
Acqua  Non più del 5 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,01 % determinato a 800 ± 25 °C  
Butantrioli  Non più dello 0,2 %  
Composti dell’acroleina, del glucosio e 
dell’ammonio  Riscaldare a 60 °C, per 5 minuti, una miscela di 5 ml di glicerolo 
con 5 ml di soluzione 1/10 di idrossido di potassio. La miscela non deve virare al giallo od emettere odore di ammoniaca.
 
Acidi ed esteri grassi  Non più dello 0,1 % espresso in acido butirrico  
Composti clorurati  Non più di 30 mg/kg (espressi in cloro)  
3-Monocloropropan-1,2-diolo (3-MCPD)  Non più di 0,1 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 144
 
E 423 GOMMA ARABICA MODIFICATA CON ACIDO OTTENILSUC ­
CINICO 
Sinonimi  Ottenilbutandioato di idrogeno di gomma arabica; Ottenilsuccinato di 
idrogeno di gomma arabica; Gomma arabica modificata con OSA; Gomma d’acacia modificata con OSA
 
Definizione  La gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico è prodotta 
esterificando la gomma arabica di  Acacia seyal  o di  Acacia senegal  
in soluzione acquosa con non più del 3 % di anidride ottenilsucci ­
nica. È in seguito essiccata a spruzzo.  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare medio  Frazione (i): 3,105 g/mol 
Frazione (ii) 1,106 g/mol  
Tenore  
Descrizione  Polvere bianca di facile scorrimento il cui colore può andare dal 
biancastro al marrone molto chiaro  
Identificazione  
Viscosità a 25 °C di una soluzione al 
5 % Non più di 30 mPa.s  
Reazione di precipitazione  Forma un precipitato flocculento in una soluzione di prova di acetato 
basico di piombo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua; insolubile in etanolo  
pH di una soluzione acquosa al 5 %  Dal 3,5 al 6,5  
Purezza  
Perdita all’essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 5 h)  
Grado di esterificazione  Non più dello 0,6 %  
Ceneri totali  Non più del 10 % (530 °C)  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dello 0,5 %  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dell’1,0 %  
Test per amido o destrina  Far bollire una soluzione acquosa 1/50 del campione, aggiungere 
circa 0,1 ml di soluzione di prova di iodio. Non si deve formare alcuna colorazione bluastra o rossastra.
 
Test per tannino  Aggiungere circa 0,1 ml di soluzione di prova di cloruro ferrico a 
10 ml di soluzione acquosa 1/50 del campione. Non si deve formare 
alcuna colorazione o precipitato nerastro.  
Residuo d’acido ottenilsuccinico  Non più dello 0,3 %  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Salmonella  sp. Assente in 25 g  
Escherichia coli  Assente in 1 g  ▼M7 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 145
 
E 425 (i) GOMMA DI KONJAC 
Sinonimi  
Definizione  La gomma di Konjac è un idrocolloide solubile in acqua ottenuto 
dalla farina di Konjac mediante estrazione acquosa. La farina di Konjac è il prodotto grezzo non depurato della radice della pianta perenne  Amorphophallus konjac . Il principale componente della 
gomma di Konjac è il polisaccaride, ad alto peso molecolare, solu ­
bile in acqua, glucomannano, che consiste in unità di D-mannosio e D-glucosio in proporzione molare 1,6:1,0, connesse da legami gli ­
cosidici β(1-4). Le catene laterali brevi sono attaccate mediante le ­
gami glicosidici β(1-3) e gruppi acetilici si formano aleatoriamente 
in proporzione di circa 1 gruppo per 9-19 unità di zucchero.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  Il principale componente, il glucomannano, ha un peso molecolare 
medio compreso fra 200 000 e 2 000 000  
Tenore  Non meno del 75 % di carboidrato  
Descrizione  Polvere di colore che va dal bianco crema al marrone chiaro  
Identificazione  
Solubilità  Disperdibile in acqua calda o fredda, formante una soluzione viscosa 
con un pH compreso fra 4,0 e 7,0  
Formazione di gel  Aggiungere 5 ml di soluzione di borato di sodio al 4 % a una 
soluzione all’1 % del campione in una provetta e scuotere vigoro ­
samente. Si forma un gel.  
Formazione di gel termostabile  Preparare una soluzione al 2 % del campione riscaldandolo a ba ­
gnomaria per 30 minuti con continuo mescolamento e raffreddando quindi la soluzione a temperatura ambiente. Per ogni g del campione 
utilizzato per preparare 30 g della soluzione al 2 %, aggiungere 1 ml 
di soluzione di carbonato di potassio al 10 % al campione intera ­
mente idratato a temperatura ambiente. Riscaldare il miscuglio a bagnomaria fino a 85 °C e tenere per due ore senza mescolare. In 
queste condizioni si forma un gel termicamente stabile.
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (105 °C, 5 ore)  
Amido  Non più del 3 %  
Proteine  Non più del 3 % (fattore N × 5,7)  
Viscosità (soluzione all'1 %)  Non meno di 3 kgm  – 1 s – 1 a 25 °C  
Sostanze solubili in etere  Non più dello 0,1 %  
Ceneri totali  Non più del 5,0 % (800 °C, 3-4 ore)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Salmonella  spp.  Assente in 12,5 g  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
E 425 (ii) GLUCOMANNANO DI KONJAC 
Sinonimi  
Definizione  Il glucomannano di Konjac è un idrocolloide solubile in acqua ot ­
tenuto da farine di Konjac mediante lavaggio con acqua contenente 
etanolo. La farina di Konjac è il prodotto grezzo non depurato della 
radice della pianta perenne  Amorphophallus konjac . Il principale 
componente della gomma di Konjac è il polisaccaride, ad alto peso molecolare, solubile in acqua, glucomannano, che consiste in 
unità di D-mannosio e D-glucosio in proporzione molare 1,6:1,0, 
connesse da legami glicosidici β(1-4), con una ramificazione a circa 
ogni 50
 a o 60  a unità. Circa ogni 19  o residuo di zucchero è acetilato.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 146
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  Da 500 000 a 2 000 000  
Tenore  Totale delle fibre dietetiche: non meno del 95 % su base anidra  
Descrizione  Polvere a granulometria fine da bianca a leggermente marrone, libera 
e inodore  
Identificazione  
Solubilità  Disperdibile in acqua calda o fredda, formante una soluzione viscosa 
con un pH compreso tra 5,0 e 7,0. La solubilità aumenta con il 
calore e il mescolamento meccanico.  
Formazione di gel termostabile  Preparare una soluzione al 2 % del campione riscaldandolo a ba ­
gnomaria per 30 minuti con continuo mescolamento e raffreddando quindi la soluzione a temperatura ambiente. Per ogni g del campione utilizzato per preparare 30 g della soluzione al 2 %, aggiungere 1 ml 
di soluzione di carbonato di potassio al 10 % al campione intera ­
mente idratato a temperatura ambiente. Riscaldare il miscuglio a bagnomaria fino a 85 °C e tenere per due ore senza mescolare. In queste condizioni si forma un gel termicamente stabile.
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'8 % (105 °C, 3 ore)  
Amido  Non più dell'1 %  
Viscosità (soluzione all'1 %)  Non meno di 20 kgm  – 1 s – 1 a 25 °C  
Proteine  Non più dell'1,5 % (N × 5,7) 
Determinare l’azoto con il metodo di Kjeldahl. La percentuale di 
azoto del campione moltiplicata per 5,7 dà la percentuale di proteine del campione.
 
Sostanze solubili in etere  Non più dello 0,5 %  
Solfito (come SO  2 ) Non più di 4 mg/kg  
Cloruri  Non più dello 0,02 %  
Sostanze solubili in alcol al 50 %  Non più del 2,0 %  
Ceneri totali  Non più di 2,0 % (800 °C, 3-4 ore)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Salmonella  spp.  Assente in 12,5 g  
Escherichia coli  Assente in 5 g  
E 426 EMICELLULOSA DI SOIA 
Sinonimi  
Definizione  L'emicellulosa di soia è un polisaccaride raffinato solubile in acqua 
che si ottiene da ceppi naturali di fibra di soia mediante estrazione con acqua calda. Non devono essere utilizzati precipitanti organici diversi dall'etanolo.
 
EINECS  
Denominazione chimica  Polisaccaridi di soia solubili in acqua; fibra di soia solubile in acqua  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 74 % di carboidrati  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 147
 
Descrizione  Polvere bianca o bianco-giallastra  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua calda e fredda senza formazione di gel  
pH 5,5 ± 1,5 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 7 % (105 °C, 4 ore)  
Proteine  Non più del 14 %  
Viscosità  Non più di 200 mPa.s (soluzione al 10 %)  
Ceneri totali  Non più del 9,5 % (600 °C, 4 ore)  
Arsenico  Non più di 2 mg/kg  
Etanolo  Non più di 2 %  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 3 000 colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 100 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 10 g  
E 427 GOMMA CASSIA 
Sinonimi  
Definizione  La gomma cassia è l'endosperma triturato e purificato dei semi di  
Cassia tora  e Cassia obtusifoli  (Leguminosae ) che contengono meno 
dello 0,05 % di  Cassia occidentalis . Consiste prevalentemente in 
polisaccaridi di elevato peso molecolare composti soprattutto da una catena lineare di unità di 1,4- β-D-mannopiranosio cui si colle ­
gano unità di α-D-galattopiranosio con legami 1,6. La proporzione 
tra mannosio e galattosio è di circa 5:1. 
Nella fabbricazione si tolgono ai semi i gusci e i germi mediante un 
trattamento termico meccanico, seguito dalla macinatura e dalla va ­
gliatura dell'endosperma. L'endosperma triturato viene ulteriormente purificato mediante estrazione con propan-2-olo.
 
Tenore  Non meno del 75 % di galattomannano  
Descrizione  Polvere inodore tra giallo chiaro e biancastro  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in etanolo. Si disperde bene in acqua fredda, formando 
una soluzione colloidale.  
Formazione di gel con borato  A una dispersione acquosa del campione aggiungere una quantità 
sufficiente di borato di sodio TS per elevare il pH al di sopra di 
9, dopo di che si forma il gel.  
Formazione di gel con gomma di xantano  Pesare 1,5 g del campione e 1,5 g di gomma di xantano e mescolare. 
Aggiungere questa miscela (mescolando rapidamente) in 300 ml di acqua a 80 °C in un becher da 400 ml. Mescolare fino a che la miscela si scioglie e continuare a mescolare per altri 30 minuti dopo 
la dissoluzione (mentre si mescola, mantenere una temperatura su ­
periore a 60 °C). Quando si finisce di mescolare, lasciare che la miscela si raffreddi a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 148
 
Quando la temperatura si abbassa al di sotto dei 40 °C, si forma un 
gel compatto, viscoelastico, ma questo gel non si forma in una 
soluzione di controllo all'1 % di sola gomma cassia o di sola gomma di xantano che sia stata preparata in modo analogo.
 
Viscosità  Meno di 500 mPa.s (25 °C, 2 ore, soluzione all'1 %), il che corri ­
sponde a un peso molecolare medio di 200 000-300 000 Da  
Purezza  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più del 2,0 %  
pH 5,5-8 (soluzione acquosa all'1 %)  
Sostanze grasse gregge  Non più dell'1 %  
Proteine  Non più del 7 %  
Ceneri totali  Non più dell'1,2 %  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (5 ore, 105 °C)  
Totale di antrachinoni  Non più di 0,5 mg/kg (limite di rilevazione)  
Residui di solventi  Non più di 750 mg/kg di propan-2-olo  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 000 unità formanti colonie per grammo  
Lieviti e muffe  Non più di 100 unità formanti colonie per grammo  
Salmonella  spp Assente in 25 g  
Escherichia coli  Assente in 1 g  
E 431 STEARATO DI POLIOSSIETILENE(40) 
Sinonimi  Stearato poliossile (40); monostearato di poliossietilene (40)  
Definizione  Miscela di mono e diesteri dell’acido stearico commerciale alimen ­
tare e di un insieme di dioli del poliossietilene (con una lunghezza 
media dei polimeri di circa 40 unità di ossietilene) come pure di un 
poliolo libero  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 97,5 % su base anidra  
Descrizione  Fiocchi di colore crema o solido di consistenza cerosa a 25 o C, con 
un leggero odore  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, etanolo, metanolo e acetato di etile. Insolubile in 
olio minerale  
Intervallo di congelamento  39 °C-44 °C  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di un polialcol 
poliossietilenico  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (metodo di Karl Fischer)  
Indice di acidità  Non più di 1  
Indice di saponificazione  Da 25 a 35  
Indice di ossidrile  Da 27 a 40  
1,4-Diossano  Non più di 5 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 149
 
Ossido di etilene  Non più di 0,2 mg/kg  
Glicoli etilenici (mono- e di-)  Non più dello 0,25 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 432 MONOLAURATO DI POLIOSSIETILENE SORBITANO (POLI ­
SORBATO 20) 
Sinonimi  Polisorbato 20; monolaurato di poliossietilene sorbitano (20)  
Definizione  Miscela degli esteri parziali del sorbitolo e delle sue mono- e diani ­
dridi con acido laurico commerciale alimentare, condensato con circa 20 moli di ossido di etilene per mole di sorbitolo e relative anidridi
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 70 % di gruppi ossietilenici, pari a non meno del 
97,3 % di monolaurato di poliossietilene (20) sorbitano su base 
anidra  
Descrizione  Liquido oleoso a 25 o C, di colore tra giallo limone e ambra con un 
debole odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, etanolo, metanolo, acetato di etile e diossano. 
Insolubile in olio minerale ed etere di petrolio.  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di un polialcol 
poliossietilenico  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (metodo di Karl Fischer)  
Indice di acidità  Non più di 2  
Indice di saponificazione  Da 40 a 50  
Indice di ossidrile  Da 96 a 108  
1,4-diossano  Non più di 5 mg/kg  
Ossido di etilene  Non più di 0,2 mg/kg  
Glicoli etilenici (mono- e di-)  Non più dello 0,25 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 433 MONOLEATO DI POLIOSSIETILENE SORBITANO (POLISOR ­
BATO 80) 
Sinonimi  Polisorbato 80; monoleato di poliossietilene sorbitano (20)  
Definizione  Miscela degli esteri parziali del sorbitolo e delle sue mono- e diani ­
dridi con l’acido oleico commerciale alimentare, condensato con 
circa 20 moli di ossido di etilene per mole di sorbitolo e relative anidridi
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 150
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 65 % di gruppi ossietilenici, pari a non meno del 
96,5 % di monoleato di poliossietilene(20)sorbitano su base anidra  
Descrizione  Liquido oleoso a 25 °C, di colore tra giallo limone e ambra con un 
debole odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, etanolo, metanolo, acetato di etile e toluene. In ­
solubile in olio minerale ed etere di petrolio.  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di un polialcol 
poliossietilenico  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (metodo di Karl Fischer)  
Indice di acidità  Non più di 2  
Indice di saponificazione  Da 45 a 55  
Indice di ossidrile  Da 65 a 80  
1,4-diossano  Non più di 5 mg/kg  
Ossido di etilene  Non più di 0,2 mg/kg  
Glicoli etilenici (mono- e di-)  Non più dello 0,25 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 434 MONOPALMITATO DI POLIOSSIETILENE SORBITANO (POLI ­
SORBATO 40) 
Sinonimi  Polisorbato 40; monopalmitato di poliossietilene sorbitano (20)  
Definizione  Miscela degli esteri parziali del sorbitolo e delle sue mono- e diani ­
dridi con l’acido palmitico commerciale alimentare, condensato con circa 20 moli di ossido di etilene per mole di sorbitolo e relative 
anidridi
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 66 % di gruppi ossietilenici, pari a non meno del 
97 % di monopalmitato di poliossietilene (20) sorbitano su base 
anidra  
Descrizione  Liquido oleoso o semi-gel a 25 °C, di colore tra giallo limone e 
arancio con un debole odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, etanolo, metanolo, acetato di etile e acetone. 
Insolubile in olio minerale  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 151
 
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di un polialcol 
poliossietilenico  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (metodo di Karl Fischer)  
Indice di acidità  Non più di 2  
Indice di saponificazione  Da 41 a 52  
Indice di ossidrile  Dal 90 a 107  
1,4-diossano  Non più di 5 mg/kg  
Ossido di etilene  Non più di 0,2 mg/kg  
Glicoli etilenici (mono- e di-)  Non più dello 0,25 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 435 MONOSTEARATO DI POLIOSSIETILENE SORBITANO (POLI ­
SORBATO 60) 
Sinonimi  Polisorbato 60; monostearato di poliossietilene sorbitano (20)  
Definizione  Miscela degli esteri parziali del sorbitolo e delle sue mono- e diani ­
dridi con l’acido stearico commerciale alimentare, condensato con 
circa 20 moli di ossido di etilene per mole di sorbitolo e relative 
anidridi  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 65 % di gruppi ossietilenici, pari a non meno del 
97 % di monostearato di poliossietilene (20) sorbitano su base anidra  
Descrizione  Liquido oleoso o semi-gel a 25 °C, di colore tra giallo limone e 
arancio con un debole odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, acetato di etile e toluene. Insolubile in olio mi ­
nerale e negli oli vegetali  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di un polialcol 
poliossietilenico  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (metodo di Karl Fischer)  
Indice di acidità  Non più di 2  
Indice di saponificazione  Da 45 a 55  
Indice di ossidrile  Da 81 a 96  
1,4-diossano  Non più di 5 mg/kg  
Ossido di etilene  Non più di 0,2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 152
 
Glicoli etilenici (mono- e di-)  Non più dello 0,25 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 436 TRISTEARATO DI POLIOSSIETILENE SORBITANO (POLISOR ­
BATO 65) 
Sinonimi  Tristearato di poliossietilene sorbitano (20)  
Definizione  Miscela degli esteri parziali del sorbitolo e delle sue mono- e diani ­
dridi con l’acido stearico commerciale alimentare, condensato con circa 20 moli di ossido di etilene per mole di sorbitolo e relative anidridi
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 46 % di gruppi ossietilenici, pari a non meno del 
96 % di tristearato di poliossietilene (20) sorbitano su base anidra  
Descrizione  Solido di consistenza cerosa a 25 °C, di colore marrone chiaro con 
un debole odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Si disperde in acqua. Solubile in olio minerale, oli vegetali, etere di 
petrolio, acetone, etere, diossano, etanolo e metanolo.  
Intervallo di congelamento  29-33 °C  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di un polialcol 
poliossietilenico  
Purezza  
Acqua  Non più del 3 % (metodo di Karl Fischer)  
Indice di acidità  Non più di 2  
Indice di saponificazione  Da 88 a 98  
Indice di ossidrile  Da 40 a 60  
1,4-diossano  Non più di 5 mg/kg  
Ossido di etilene  Non più di 0,2 mg/kg  
Glicoli etilenici (mono- e di-)  Non più dello 0,25 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 153
 
E 440 (i) PECTINA 
Sinonimi  
Definizione  La pectina è costituita essenzialmente da esteri metilici parziali del ­
l’acido poligalatturonico e da loro sali di ammonio, sodio, potassio e calcio. La pectina è ottenuta da ceppi naturali di materiali vegetali commestibili, normalmente agrumi o mele, per estrazione in mezzo 
acquoso. La precipitazione deve essere effettuata unicamente con 
metanolo, etanolo e propan-2-olo.
 
EINECS  232-553-0  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 65 % di acido galatturonico calcolato su base anidra 
ed esente da ceneri dopo lavaggio con acido e con alcol  
Descrizione  Polvere bianca, giallo chiaro, grigio chiaro o bruno chiaro  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua con formazione di una soluzione colloidale opale ­
scente. Insolubile in etanolo.  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (105 °C, 2 ore)  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dell’1 % (insolubili in acido cloridrico 3N circa)  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg su base anidra  
Tenore di azoto  Non più dell'1,0 % dopo lavaggio con acido e etanolo  
Totale sostanze insolubili  Non più del 3 %  
Residui di solventi  Non più dell'1 % di metanolo, etanolo e propan-2-olo liberi, singo ­
larmente o in combinazione, sulla sostanza esente da materie volatili  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 440 (ii) PECTINA AMIDATA 
Sinonimi  
Definizione  La pectina amidata è costituita essenzialmente da esteri metilici e 
ammidi parziali dell’acido poligalatturonico e dai rispettivi sali di ammonio, sodio, potassio e calcio. La pectina amidata viene ottenuta 
da ceppi naturali di materiale vegetale commestibile (normalmente 
agrumi o mele) per estrazione in mezzo acquoso e per trattamento con ammoniaca in ambiente alcalino. La precipitazione deve essere effettuata unicamente con metanolo, etanolo e propan-2-olo.
 
EINECS  
Denominazione chimica  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 154
 
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 65 % di acido galatturonico calcolato su base anidra 
ed esente da ceneri dopo lavaggio con acido e con alcol  
Descrizione  Polvere bianca, giallo chiaro, grigio chiaro o bruno chiaro  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua con formazione di una soluzione colloidale opale ­
scente. Insolubile in etanolo.  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (105 °C, 2 ore)  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dell’1 % (insolubili in acido cloridrico 3N circa)  
Grado di amidazione  Non più del 25 % dei gruppi carbossilici totali  
Anidride solforosa residua  Non più di 50 mg/kg su base anidra  
Tenore di azoto  Non più del 2,5 % dopo lavaggio con acido e etanolo  
Totale sostanze insolubili  Non più del 3 %  
Residui di solventi  Non più dell'1 % di metanolo, etanolo e propan-2-olo liberi, singo ­
larmente o in combinazione, sulla sostanza esente da materie volatili  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 442 FOSFATIDI DI AMMONIO 
Sinonimi  Sali di ammonio dell’acido fosfatico; sali miscelati di ammonio di 
gliceridi fosforilati  
Definizione  Miscela di composti di ammonio degli acidi fosfatidici derivati da 
grassi e oli alimentari (in genere olio di colza parzialmente idroge ­
nato). Una, due o tre frazioni di gliceride possono essere legate al fosforo. Inoltre, due esteri di fosforo possono essere tra loro legati come fosfatidi di fosfatidile.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Il tenore di fosforo è compreso tra il 3 e il 3,4 % in peso; il tenore di 
ammonio è compreso tra l'1,2 e l'1,5 % (calcolato come N)  
▼M3 
Descrizione  Da semisolido untuoso a liquido oleoso  
▼B 
Identificazione  
Solubilità  Solubile nei grassi. Insolubile in acqua. Parzialmente solubile in 
etanolo e acetone.  
Test del glicerolo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 155
 
Test dei fosfati  Positivo  
Purezza  
Sostanze insolubili in etere di petrolio  Non più del 2,5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 444 ACETATO ISOBUTIRRICO DI SACCAROSIO 
Sinonimi  SAIB  
Definizione  L’acetato isobutirrico di saccarosio è una miscela di prodotti di 
reazione formati dall’esterificazione del saccarosio alimentare con 
l’anidride dell’acido acetico e l’anidride isobutirrica seguita da di ­
stillazione. La miscela contiene tutte le possibili combinazioni di esteri, nei quali il rapporto molare tra acetato e butirrato è di circa 
2:6.
 
EINECS  204-771-6  
Denominazione chimica  Esaisobutirrato diacetato di saccarosio  
Formula chimica  C  40 H 62 O 19 
Peso molecolare  832-856 (circa), C  40 H 62 O 19 : 846,9  
Tenore  Dal 98,8 % al 101,9 % di C  40 H 62 O 19 
Descrizione  Liquido di colore giallino, limpido e privo di sedimenti, di odore 
tenue  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua. Solubile nella maggior parte dei solventi orga ­
nici. 
Indice di rifrazione  [n]  D 40 : 1,4492 - 1,4504  
Peso specifico  [d]  25 D : 1,141 - 1,151  
Purezza  
Triacetina  Non più dello 0,1 %  
Indice di acidità  Non più di 0,2  
Indice di saponificazione  Da 524 a 540  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 445 ESTERI DELLA GLICERINA DELLA RESINA DEL LEGNO 
Sinonimi  Gomma ester  
Definizione  Miscela complessa di esteri tri- e diglicerolici degli acidi resinici 
derivanti dalla resina del legno. La resina è ottenuta per estrazione con solvente da vecchi ceppi di pino, seguita da un processo di raffinazione liquido-liquido mediante solventi. Sono escluse da que ­
ste specifiche le sostanze derivate dalla colofonia, l’essudato di pini 
vivi e le sostanze derivate dal tallolio, un sottoprodotto della lavo ­
razione della pasta kraft (carta). Il prodotto finale è composto da
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 156
 
circa il 90 % di acidi resinici e il 10 % di composti neutri (non 
acidi). La frazione di acidi resinici rappresenta una miscela com ­
plessa di acidi monocarbossili diterpenoidi isomerici con la formula 
molecolare empirica di C  20 H 30 O 2 , principalmente acido abietico. La 
sostanza è purificata mediante distillazione in corrente di vapore o distillazione a vapore in controcorrente.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Solido duro di colore tra giallo e ambra pallido  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile in acetone  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico del composto  
Purezza  
Peso specifico della soluzione  [d]  20 25 non inferiore a 0,935 quando è determinato in una soluzione 
al 50 % in d-limonene (97 %, punto di ebollizione 175,5-176 °C, d
 20 4 : 0,84)  
Intervallo di rammollimento determinato 
con il metodo sfera e anello  Tra 82 °C e 90 °C  
Indice di acidità  Da 3 a 9  
Indice di ossidrile  Da 15 a 45  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Test per la determinazione della presenza 
di resina di tallolio (test dello zolfo)  Riscaldando i composti organici contenenti zolfo in presenza di 
formiato di sodio, lo zolfo è convertito in acido solfidrico che può essere prontamente individuato mediante carta all’acetato di piombo. 
Un test positivo indica che è stata impiegata resina di tallolio invece 
della resina del legno.
 
E 450 (i) DIFOSFATO DISODICO 
Sinonimi  Diidrogenodifosfato di disodio; diidrogenopirofosfato di disodio; pi ­
rofosfato acido di sodio; pirofosfato disodico  
Definizione  
EINECS  231-835-0  
Denominazione chimica  Diidrogenodifosfato di disodio  
Formula chimica  Na  2 H 2 P 2 O 7 
Peso molecolare  221,94  
Tenore  Non meno del 95 % di difosfato di disodio 
Tenore di P  2 O 5 dal 63,0 % al 64,5 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 157
 
Descrizione  Polvere o granuli bianchi  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua  
pH Tra 3,7 e 5,0 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (105 °C, 4 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dell'1 %  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Alluminio  Non più di 200 mg/kg  
E 450 (ii) DIFOSFATO TRISODICO 
Sinonimi  Pirofosfato trisodico; monoidrogenodifosfato trisodico, monoidroge ­
nopirofosfato trisodico; difosfato trisodico  
Definizione  
EINECS  238-735-6  
Denominazione chimica  
Formula chimica  Monoidrato: Na  3 HP 2 O 7 · H 2 O 
Anidro: Na  3 HP 2 O 7 
Peso molecolare  Monoidrato: 261,95 
Anidro: 243,93  
Tenore  Non meno del 95 % su base anidra 
Tenore di P  2 O 5 da 57 % a 59 %  
Descrizione  Il prodotto, anidro o monoidrato, si presenta sotto forma di polvere o 
granuli bianchi  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua  
pH Tra 6,7 e 7,5 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 4,5 % sul composto anidro (450–550 °C). 
Non più dell'11,5 % sulla base monoidrata  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (105 °C, 4 ore) per l'anidro 
Non più dell'1,0 % (105 °C, 4 ore) per il monoidrato  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 158
 
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 450 (iii) DIFOSFATO TETRASODICO 
Sinonimi  Pirofosfato tetrasodico; disfosfato tetrasodico; fosfato tetrasodico  
Definizione  
EINECS  231-767-1  
Denominazione chimica  Difosfato tetrasodico  
Formula chimica  Anidro: Na  4 P 2 O 7 
Decaidrato: Na  4 P 2 O 7 · 10H  2 O 
Peso molecolare  Anidro: 265,94 
Decaidrato: 446,09  
Tenore  Non meno del 95 % di Na  4 P 2 O 7 sulla base combusta 
Tenore di P  2 O 5 dal 52,5 % al 54,0 %  
Descrizione  Cristalli bianchi o incolori oppure polvere cristallina o polvere gra ­
nulare bianca. Il decaidrato risulta efflorescente se esposto ad aria 
secca.  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
pH Tra 9,8 e 10,8 (soluzione all’1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più dello 0,5 % per il sale anidro, dal 38 % al 42 % per il 
decaidrato (105 °C, 4 ore, quindi 550 °C, 30 minuti)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 450 (v) DIFOSFATO DI TETRAPOTASSIO 
Sinonimi  Pirofosfato di tetrapotassio  
Definizione  
EINECS  230-785-7  
Denominazione chimica  Difosfato di tetrapotassio  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 159
 
Formula chimica  K  4 P 2 O 7 
Peso molecolare  330,34 (anidro)  
Tenore  Non meno del 95 % (800 °C per 0,5 ore) 
Tenore di P  2 O 5 dal 42,0 % al 43,7 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli incolori o polvere bianca molto igroscopica  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua, insolubile in etanolo  
pH Tra 10,0 e 10,8 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 2 % (105 °C, 4 ore, quindi 550 °C, 30 minuti)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 450 (vi) DIFOSFATO DI DICALCIO 
Sinonimi  Pirofosfato di calcio  
Definizione  
EINECS  232-221-5  
Denominazione chimica  Difosfato di dicalcio; 
pirofosfato di dicalcio  
Formula chimica  Ca  2 P 2 O 7 
Peso molecolare  254,12  
Tenore  Non meno del 96 % 
Tenore di P  2 O 5 dal 55 % al 56 %  
Descrizione  Polvere fine, bianca e inodore  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Solubilità  Insolubile in acqua. Solubile in acido cloridrico e nitrico diluito.  
pH Tra 5,5 e 7,0 (sospensione acquosa al 10 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più dell'1,5 % (800 °C ± 25 °C, 30 minuti  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg (espressi come fluoro)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 160
 
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 450 (vii) DI-IDROGENODIFOSFATO DI CALCIO 
Sinonimi  Pirofosfato acido di calcio; di-idrogenopirofosfato di monocalcio  
Definizione  
EINECS  238-933-2  
Denominazione chimica  Di-idrogenodifosfato di calcio  
Formula chimica  CaH  2 P 2 O 7 
Peso molecolare  215,97  
Tenore  Non meno del 90 % su base anidra 
Tenore di P  2 O 5 dal 61 % al 66 %  
Descrizione  Cristalli o polvere bianchi  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
Purezza  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più dello 0,4 %  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Alluminio  Non più di 800 mg/kg fino al 31 marzo 2015 
Non più di 200 mg/kg dal 1  o aprile 2015  
▼M10  
E 450 (ix) DI-IDROGENODIFOSFATO DI MAGNESIO 
Sinonimi  Pirofosfato acido di magnesio, di-idrogeno pirofosfato di monoma ­
gnesio, difosfato di magnesio, pirofosfato di magnesio  
Definizione  Il di idrogenodifosfato di magnesio è il sale acido di magnesio 
dell'acido difosforico. È fabbricato mediante l'aggiunta di una lenta dispersione acquosa di idrossido di magnesio in acido fosforico, fino a raggiungere un rapporto molare pari a circa 1: 2 tra Mg e P. 
Durante la reazione la temperatura viene mantenuta inferiore a 60 °C. 
Alla miscela di reazione è aggiunto lo 0,1 % circa di perossido di idrogeno e la sospensione è poi riscaldata e macinata.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 161
 
EINECS  244-016-8  
Denominazione chimica  Di-idrogenodifosfato di monomagnesio  
Formula chimica  MgH  2 P 2 O 7 
Peso molecolare  200,25  
Tenore  Contenuto di P  2 O 5 uguale o superiore al 68,0 % e uguale o inferiore 
al 70,5 %, espresso come P  2 O 5 
Contenuto di Mg uguale o superiore a 18,0 % e uguale o inferiore a 
20,5 %, espresso come MgO  
Descrizione  Cristalli o polvere bianchi  
Identificazione  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo  
Dimensioni delle particelle:  La dimensione media delle particelle varia tra 10 e 50 μm 
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 12 % (800 °C, 0,5 ore)  
Fluoruro  Non più di 20 mg/kg (espressi come fluoro)  
Alluminio  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
▼B 
E 451 (i) TRIFOSFATO PENTASODICO 
Sinonimi  Tripolifosfato pentasodico; tripolifosfato di sodio  
Definizione  
EINECS  231-838-7  
Denominazione chimica  Trifosfato pentasodico  
Formula chimica  Na  5 O 10 P 3 · nH  2 O (n = 0 o 6)  
Peso molecolare  367,86  
Tenore  Non meno dell'85,0 % (anidro) o del 65,0 % (esaidrato) 
Tenore di P  2 O 5 dal 56 % al 59 % (anidro) o dal 43 % al 45 % 
(esaidrato)  ▼M10  2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 162
 
Descrizione  Granuli o polvere di colore bianco leggermente igroscopici  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
pH Tra 9,1 e 10,2 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro: non più dello 0,7 % (105 °C, 1 ora) 
Esaidrato: non più del 23,5 % (60 °C, 1 ora, quindi 105 °C, 4 ore)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,1 %  
Polifosfati superiori  Non più dell'1 %  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 451 (ii) TRIFOSFATO PENTAPOTASSICO 
Sinonimi  Tripolifosfato pentapotassico; trifosfato di potassio; tripolifosfato di 
potassio  
Definizione  
EINECS  237-574-9  
Denominazione chimica  Trifosfato pentapotassico; tripolifosfato pentapotassico  
Formula chimica  K  5 O 10 P 3 
Peso molecolare  448,42  
Tenore  Non meno del 85 % su base anidra 
Tenore di P  2 O 5 dal 46,5 % al 48 %  
Descrizione  Polveri o granuli molto igroscopici, bianchi  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua  
Test del potassio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
pH Tra 9,2 e 10,5 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più dello 0,4 % (105 °C, 4 ore, quindi 550 °C, 30 minuti)  
Sostanze insolubili in acqua  Non più del 2 %  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 163
 
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 452 (i) POLIFOSFATO DI SODIO  
I. POLIFOSFATO SOLUBILE 
Sinonimi  Esametafosfato di sodio; tetrapolifosfato di sodio; sale di Graham; 
polifosfati di sodio, vetrosi; polimetafosfato di sodio; metafosfato di sodio
 
Definizione  I polifosfati di sodio solubili sono ottenuti per fusione e successivo 
raffreddamento degli ortofosfati di sodio. Si tratta di una classe di composti formati da diversi polifosfati amorfi e solubili in acqua che consistono di catene lineari di unità di metafosfato (NaPO
 3 ) x dove x 
≥ 2, con gruppi terminali di Na  2 PO 4 . Tali sostanze sono general ­
mente identificate sulla base del rapporto Na  2 O/P  2 O 5 o del loro 
contenuto di P  2 O 5 . Il rapporto Na  2 O/P  2 O 5 è di circa 1,3 per il 
tetrapolifosfato di sodio, dove x è circa = 4; di circa 1,1 per il 
sale di Graham, comunemente detto esametafosfato di sodio, dove 
x = da 13 a 18; e di circa 1,0 per i polifosfati di sodio con peso molecolare maggiore, dove x è compresa tra 20 e 100 o più. Il pH 
delle loro soluzioni è compreso tra 3,0 e 9,0.
 
EINECS  272-808-3  
Denominazione chimica  Polifosfato di sodio  
Formula chimica  Miscele eterogenee di sali di sodio degli acidi polifosforici lineari 
condensati aventi la formula generale H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  dove «n» è 
pari o superiore a 2  
Peso molecolare  (102)  n 
Tenore  Tenore di P  2 O 5 dal 60 % al 71 % sulla base combusta  
Descrizione  Scaglie, granuli o polveri trasparenti, incolori o bianchi  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
pH Tra 3,0 e 9,0 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più dell'1 %  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,1 %  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
II. POLIFOSFATO INSOLUBILE 
Sinonimi  Metafosfato di sodio insolubile; sale di Maddrell; polifosfato di so ­
dio insolubile  
Definizione  Il metafosfato di sodio insolubile è un polifosfato di sodio con 
elevato peso molecolare composto da due lunghe catene di metafo ­
sfato (NaPO  3 ) x che si sviluppano a spirale in direzione opposta 
attorno a un unico asse. Il rapporto Na  2 O/P  2 O 5 è circa 1,0. Il pH 
di una sospensione acquosa 1 a 3 è circa 6,5.  
EINECS  272-808-3  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 164
 
Denominazione chimica  Polifosfato di sodio  
Formula chimica  Miscele eterogenee di sali di sodio degli acidi polifosforici lineari 
condensati aventi la formula generale H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  dove «n» è 
pari o superiore a 2  
Peso molecolare  (102)  n 
Tenore  Tenore di P  2 O 5 dal 68,7 % al 70,0 %  
Descrizione  Polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile negli acidi minerali e in soluzioni di 
cloruri di potassio e ammonio (ma non di sodio)  
Test del sodio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
pH Circa 6,5 (sospensione acquosa 1 a 3)  
Purezza  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 452 (ii) POLIFOSFATO DI POTASSIO 
Sinonimi  Metafosfato di potassio; polimetafosfato di potassio; sale di Kurrol  
Definizione  
EINECS  232-212-6  
Denominazione chimica  Polifosfato di potassio  
Formula chimica  (KPO  3 )n 
Miscele eterogenee di sali di potassio degli acidi polifosforici lineari 
condensati aventi la formula generale H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  dove «n» è 
pari o superiore a 2  
Peso molecolare  (118)  n 
Tenore  Tenore di P  2 O 5 dal 53,5 % al 61,5 % sulla base combusta  
Descrizione  Polvere bianca fine, cristalli o scaglie vitree incolori  
Identificazione  
Solubilità  1 g si dissolve in 100 ml di una soluzione di acetato di sodio 1 a 25  
Test del potassio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
pH Non più di 7,8 (sospensione all'1 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 2 % (105 °C, 4 ore quindi 550 °C, 30 minuti)  
Fosfato ciclico  Non più dell'8 % sul tenore di P  2 O 5 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 165
 
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 452 (iii) POLIFOSFATO DI SODIO E CALCIO 
Sinonimi  Polifosfato di sodio e calcio  
Definizione  
EINECS  233-782-9  
Denominazione chimica  Polifosfato di sodio e calcio  
Formula chimica  (NaPO  3 ) n CaO dove n è solitamente 5  
Peso molecolare  
Tenore  Tenore di P  2 O 5 dal 61 % al 69 % sulla base combusta  
Descrizione  Cristalli vitrei bianchi, sfere  
Identificazione  
pH Circa 5-7 (impasto all'1 % m/m)  
Tenore di CaO  7 % - 15 % m/m  
Purezza  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 452 (iv) POLIFOSFATO DI CALCIO 
Sinonimi  Metafosfato di calcio; polimetafosfato di calcio  
Definizione  
EINECS  236-769-6  
Denominazione chimica  Polifosfato di calcio  
Formula chimica  (CaP  2 O 6 )n 
Miscele eterogenee di sali di calcio degli acidi polifosforici lineari 
condensati aventi la formula generale H  (n + 2)  P n O (n + 1)  dove «n» è 
pari o superiore a 2  
Peso molecolare  (198)  n 
Tenore  Tenore di P  2 O 5 dal 71 % al 73 % sulla base combusta  
Descrizione  Cristalli inodori e incolori o polvere bianca  
Identificazione  
Solubilità  In genere, moderatamente solubile in acqua. Solubile in ambiente 
acido.  
Test del calcio  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 166
 
Test del fosfato  Positivo  
Tenore di CaO  27-29,5 %  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 2 % (105 °C, 4 ore quindi 550 °C, 30 minuti)  
Fosfato ciclico  Non più dell' 8 % sul tenore di P  2 O 5 
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg (espressi come fluoro)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 459 BETA-CICLODESTRINA 
Sinonimi  
Definizione  La beta-ciclodestrina è un saccaride ciclico non riducente formato da 
sette unità di D-glucopiranosile con legame α- 1,4. Il prodotto è il 
risultato dell’azione dell’enzima cicloglicosiltrasferasi (CGTasi) otte ­
nuto da  Bacillus circulans , Paenibacillus macerans  o dal ceppo 
ricombinante SJ1608 di  Bacillus licheniformis  su amido parzialmente 
idrolizzato.  
EINECS  231-493-2  
Denominazione chimica  Cicloeptaamilosio  
Formula chimica  (C  6 H 10 O 5 ) 7 
Peso molecolare  1 135  
Tenore  Tenore di (C  6 H 10 O 5 ) 7 non meno del 98,0 % su base anidra  
Descrizione  Solido cristallino bianco o quasi bianco, praticamente inodore  
Aspetto della soluzione acquosa  Limpida e incolore  
Identificazione  
Solubilità  Poco solubile in acqua; facilmente solubile in acqua calda; legger ­
mente solubile in etanolo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 25 da + 160° a + 164° (soluzione all'1 %)  
pH 5,0-8,0 (soluzione all'1 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 14 % (metodo di Karl Fischer)  
Altre ciclodestrine  Non più del 2 % su base anidra  
Residui di solventi  Non più di 1 mg/kg di toluene e di tricloroetilene  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
▼M8 
E 460 (i) CELLULOSA MICROCRISTALLINA, GEL DI CELLULOSA  
Sinonimi  
▼B 
Definizione  La cellulosa microcristallina è una cellulosa purificata e parzialmente 
depolimerizzata preparata trattando l’alfacellulosa con acidi minerali; 
l’alfacellulosa è ottenuta come pasta da ceppi naturali di fibre vege ­
tali. Il grado di polimerizzazione è di norma inferiore a 400.  
EINECS  232-674-9  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 167
 
Denominazione chimica  Cellulosa  
Formula chimica  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Peso molecolare  Circa 36 000  
Tenore  Non meno del 97 % calcolato come cellulosa su base anidra  
Dimensione delle particelle  Non meno di 5  μm (non più del 10 % di particelle di dimensioni 
inferiori a 5  μm) 
Descrizione  Polvere fine, bianca o quasi bianca, inodore  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, etanolo, etere e acidi minerali diluiti. Legger ­
mente solubile in soluzione di idrossido di sodio.  
Reazione cromatica  A 1 mg del campione aggiungere 1 ml di acido fosforico e riscaldare 
a bagnomaria per 30 min. Aggiungere 4 ml di una soluzione 1/4 di 
pirocatecolo con acido fosforico e riscaldare per 30 min. Si ottiene 
un colore rosso.  
Spettroscopia di assorbimento dell'infra ­
rosso  Da identificare  
Test di sospensione  Mescolare 30 g del campione con 270 ml d’acqua in un miscelatore 
ad elevata velocità (12 000 g/m) per 5 min. Si ottiene una miscela in forma di sospensione fluida oppure di sospensione pesante e grumo ­
sa, scarsamente fluida, con un leggero deposito e numerose bolle 
d’aria trattenute. Se si ottiene una sospensione fluida, travasare 
100 ml della miscela in un cilindro graduato da 100 ml e lasciar riposare per un’ora. I solidi si depositano e si forma un liquido sopranatante.
 
pH Il pH del liquido sopranatante è compreso tra 5,0 e 7,5 (sospensione 
acquosa al 10 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 7 % (105 °C, 3 ore)  
Sostanze solubili in acqua  Non più dello 0,24 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Amido  Non rilevabile 
A 20 ml della dispersione ottenuta nel test di sospensione, aggiun ­
gere alcune gocce di soluzione di iodio e mescolare; non si deve 
formare alcuna colorazione blu-violacea o blu  
Gruppi carbossilici  Non più dell'1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 460 (ii) CELLULOSA IN POLVERE 
Definizione  La cellulosa in polvere è una cellulosa disintegrata meccanicamente 
e purificata, preparata trattando l’alfacellulosa ottenuta come pasta da ceppi naturali di fibre vegetali
 
EINECS  232-674-9  
Denominazione chimica  Cellulosa; polimero lineare di residui di glucosio legati in posizione 
1:4 
Formula chimica  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Peso molecolare  (162)  n (essendo n prevalentemente pari o superiore a 1 000)  
Tenore  Non meno del 92 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 168
 
Dimensione delle particelle  Non meno di 5  μm (non più del 10 % di particelle di dimensioni 
inferiori a 5  μm) 
Descrizione  Polvere bianca e inodore  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, etanolo, etere e acidi minerali diluiti. Legger ­
mente solubile in soluzione di idrossido di sodio.  
Test di sospensione  Mescolare 30 g del campione con 270 ml d’acqua in un miscelatore 
ad elevata velocità (12 000 g/m) per 5 min. Si ottiene una miscela in 
forma di sospensione fluida oppure di sospensione pesante e grumo ­
sa, scarsamente fluida, con un leggero deposito e numerose bolle d’aria trattenute. Se si ottiene una sospensione fluida, travasare 
100 ml della miscela in un cilindro graduato da 100 ml e lasciar 
riposare per un’ora. I solidi si depositano e si forma un liquido sopranatante.
 
pH Il pH del liquido sopranatante è compreso tra 5,0 e 7,5 (sospensione 
acquosa al 10 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 7 % (105 °C, 3 ore)  
Sostanze solubili in acqua  Non più dell'1,0 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,3 % (800 ± 25 °C)  
Amido  Non rilevabile 
A 20 ml della dispersione ottenuta nel test di sospensione, aggiun ­
gere alcune gocce di soluzione di iodio e mescolare; non si deve formare alcuna colorazione blu-violacea o blu
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 461 METILCELLULOSA 
Sinonimi  Etere metilico di cellulosa  
Definizione  La metilcellulosa è ottenuta direttamente da ceppi naturali di fibre 
vegetali e parzialmente eterificata con gruppi metilici  
EINECS  
Denominazione chimica  Etere metilico di cellulosa  
Formula chimica  I polimeri contengono unità di anidroglucosi sostituiti corrispondenti 
alla seguente formula generale: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ) dove R  1 , R 2 , R 3 possono essere: 
— H 
— CH  3 oppure 
— CH  2 CH 3 
Peso molecolare  Da 20 000 circa a 380 000 circa  
Tenore  Dal 25 % al 33 % di gruppi metossilici (-OCH  3 ) e non più del 5 % 
di gruppi idrossietossilici (-OCH  2 CH 2 OH) ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 169
 
Descrizione  Polvere granulare o fibrosa, bianca o leggermente giallastra o grigia ­
stra, lievemente igroscopica, inodore ed insapore  
Identificazione  
Solubilità  La metilcellulosa si dilata nell’acqua, con formazione di una solu ­
zione colloidale e viscosa, da limpida a opalescente 
Insolubile in etanolo, etere o cloroformio 
Solubile in acido acetico glaciale  
pH Da 5,0 a 8,0 (soluzione colloidale all’1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 10 % (105 °C, 3 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dell'1,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 462 ETILCELLULOSA 
Sinonimi  Etere etilico di cellulosa  
Definizione  L’etilcellulosa è cellulosa ottenuta direttamente da materiale vegetale 
fibroso e parzialmente eterificato con gruppi etilici  
EINECS  
Denominazione chimica  Etere etilico di cellulosa  
Formula chimica  I polimeri contengono unità di anidroglucosio sostituite con la se ­
guente formula generale: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 ) dove R  1 e R  2 possono essere: 
— H 
— CH  2 CH 3 
Peso molecolare  
Tenore  Dal 44 % al 50 % di gruppi etossilici (-OC  2 H 5 ) sulla sostanza secca 
(equivalente a non più di 2,6 gruppi etossilici per unità di anidro ­
glucosio)  
Descrizione  Polvere poco igroscopica, di colore da bianco a biancastro, inodore e 
insapore  
Identificazione  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua, in glicerolo e in propan-1,2-diolo 
ma solubile in proporzioni variabili in taluni solventi organici a 
seconda del contenuto etossilico. L’etilcellulosa contenente meno del 46-48 % di gruppi etossilici è facilmente solubile in tedraidro ­
furano, in acetato di metile, in cloroformio ed in miscele di idrocar ­
buri aromatici ed etanolo. L’etilcellulosa contenente 46-48 % o più 
di gruppi etossilici è liberamente solubile in etanolo, in metanolo, in toluene, in cloroformio e in acetato di etile.
 
Test di formazione di pellicola  Dissolvere 5 g del campione in 95 g di una miscela di toluene ed 
etanolo 80:20 (p/p). Si forma una soluzione limpida, stabile, legger ­
mente giallastra. Versare alcuni millilitri della soluzione su una pia ­
stra di vetro e lasciare evaporare il solvente. Rimane una pellicola, spessa, rigida, continua e limpida. La pellicola è infiammabile.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 170
 
pH Neutro al tornasole (soluzione colloidale all’1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 3 % (105 °C, 2 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,4 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 463 IDROSSIPROPILCELLULOSA 
Sinonimi  Etere idrossipropilico di cellulosa  
Definizione  L’idrossipropilcellulosa è ottenuta direttamente da ceppi naturali di 
fibre vegetali e parzialmente eterificata con gruppi idrossipropilici  
EINECS  
Denominazione chimica  Etere idrossipropilico di cellulosa  
Formula chimica  I polimeri contengono unità di anidroglucosio sostituite con la se ­
guente formula generale: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), dove R  1 , R 2 , R 3 possono essere: 
— H 
— CH  2 CHOHCH  3 
— CH  2 CHO(CH  2 CHOHCH  3 )CH  3 
— CH  2 CHO[CH  2 CHO(CH  2 CHOHCH  3 )CH  3 ]CH  3 
Peso molecolare  Da 30 000 circa a 1 000 000 circa  
Tenore  Non più dell'80,5 % di gruppi idrossipropossilici 
(-OCH  2 CHOHCH  3 ) equivalenti a non più di 4,6 gruppi idrossipro ­
pilici per unità di anidroglucosio su base anidra  
Descrizione  Polvere granulare o fibrosa, bianca o leggermente giallastra o grigia ­
stra, lievemente igroscopica, inodore ed insapore  
Identificazione  
Solubilità  La metilcellulosa si gonfia nell’acqua, con formazione di una solu ­
zione colloidale e viscosa, da limpida a opalescente. Solubile in 
etanolo. Insolubile in etere.  
Gascromatografia  Determinare i sostituenti per gascromatografia  
pH Da 5,0 a 8,0 (soluzione colloidale all’1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 10 % (105 °C, 3 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % determinato a 800 ± 25 °C  
Cloroidrine di propilene  Non più di 0,1 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 171
 
E 464 IDROSSIPROPILMETILCELLULOSA 
Sinonimi  
Definizione  L’idrossipropilmetilcellulosa è una cellulosa ottenuta direttamente da 
ceppi naturali di fibre vegetali, parzialmente eterificata con gruppi 
metilici e contenente una piccola quantità di sostituenti idrossipropi ­
lici 
EINECS  
Denominazione chimica  Etere 2-idrossipropilico di metilcellulosa  
Formula chimica  I polimeri contengono unità di anidroglucosio sostituite con la se ­
guente formula generale: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), dove R  1 , R 2 R 3 possono essere: 
— H 
— CH  3 
— CH  2 CHOHCH  3 
— CH  2 CHO (CH  2 CHOHCH  3 ) CH  3 
— CH  2 CHO[CH  2 CHO (CH  2 CHOHCH  3 ) CH  3 ]CH  3 
Peso molecolare  Da 13 000 circa a 200 000 circa  
Tenore  Dal 19 % al 30 % di gruppi metossilici (-OCH  3 ) e dal 3 % al 12 % 
di gruppi idrossipropossilici (-OCH  2 CHOHCH  3 ), su base anidra  
Descrizione  Polvere granulare o fibrosa, bianca o leggermente giallastra o grigia ­
stra, lievemente igroscopica, inodore ed insapore  
Identificazione  
Solubilità  L’idrossipropilcellulosa si gonfia nell’acqua, con formazione di una 
soluzione colloidale e viscosa, da limpida e opalescente. Insolubile in etanolo
 
Gascromatografia  Determinare i sostituenti per gascromatografia  
pH Da 5,0 a 8,0 (soluzione colloidale all’1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 10 % (105 °C, 3 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dell’1,5 % per prodotti con viscosità pari o superiore a 50 
mPa.s 
Non più del 3 % per prodotti con viscosità inferiore a 50 mPa.s  
Cloroidrine di propilene  Non più di 0,1 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 465 ETILMETILCELLULOSA 
Sinonimi  Metiletilcellulosa  
Definizione  L’etilmetilcellulosa è una cellulosa ottenuta direttamente da ceppi 
naturali di fibre vegetali, parzialmente eterificata con gruppi metilici 
ed etilici  
EINECS  
Denominazione chimica  Etere metiletilico della cellulosa  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 172
 
Formula chimica  I polimeri contengono unità di anidroglucosio sostituite con la se ­
guente formula generale: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), dove R  1 , R 2 R 3 possono essere: 
— H 
— CH  3 
— CH  2 CH 3 
Peso molecolare  Da 30 000 circa a 40 000 circa  
Tenore  Dal 3,5 % al 6,5 % di gruppi metossilici (-OCH  3 ), dal 14,5 % al 
19 % di gruppi etossilici (-OCH  2 CH 3 ), e dal 13,2 % al 19,6 % di 
gruppi alcossilici totali, espressi in gruppi metossilici  
Descrizione  Polvere granulare o fibrosa, bianca o leggermente giallastra o grigia ­
stra, lievemente igroscopica, inodore ed insapore  
Identificazione  
Solubilità  L’etilmetilcellulosa si gonfia nell’acqua, con formazione di una so ­
luzione colloidale e viscosa, da limpida a opalescente. Solubile in 
etanolo. Insolubile in etere.  
pH Da 5,0 a 8,0 (soluzione colloidale all’1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % per la forma fibrosa e non più del 10 % per la 
forma in polvere (105 °C fino a peso costante)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,6 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
▼M8 
E 466 CARBOSSIMETILCELLULOSA SODICA, GOMMA DI CELLU ­
LOSA  
Sinonimi  NaCMC; CMC di sodio  
Definizione  La carbossimetilcellulosa sodica è un sale sodico parziale di un etere 
carbossimetilico della cellulosa, che è ottenuta direttamente da ceppi 
naturali di fibre vegetali  
▼B 
EINECS  
Denominazione chimica  Sale sodico dell’etere carbossimetilico della cellulosa  
Formula chimica  I polimeri contengono unità di anidroglucosio sostituite con la se ­
guente formula generale: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), dove R  1 , R 2 R 3 possono essere: 
— H 
— CH  2 COONa 
— CH  2 COOH  
Peso molecolare  Superiore a 17 000 circa (grado di polimerizzazione circa 100)  
Tenore  Non meno del 99,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere granulare o fibrosa, bianca o leggermente giallastra o grigia ­
stra, lievemente igroscopica, inodore ed insapore  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 173
 
Identificazione  
Solubilità  In acqua forma una soluzione colloidale viscosa. Insolubile in eta ­
nolo.  
Test della schiuma  Agitare vigorosamente una soluzione allo 0,1 % del campione. Non 
deve formarsi uno strato di schiuma. (Questo test permette di distin ­
guere la carbossimetilcellulosa di sodio dagli altri eteri di cellulosa)  
Formazione di precipitato  A 5 ml di una soluzione allo 0,5 % del campione, aggiungere 5 ml 
di una soluzione al 5 % di solfato di rame oppure di solfato d’allu ­
minio. Si forma un precipitato. (Questo test permette di distinguere la carbossimetilcellulosa di sodio dagli altri eteri di cellulosa e da gelatina, farina di semi di carruba e gomma adragante)
 
Reazione cromatica  Aggiungere 0,5 g di carbossimetilcellulosa di sodio in polvere a 
50 ml d’acqua e mescolare sino ad ottenere una dispersione unifor ­
me. Continuare a mescolare sino ad ottenere una soluzione limpida, 
da utilizzare per il seguente test: 
In una provetta aggiungere a 1 mg del campione, diluito con un 
uguale volume d’acqua, 5 gocce di una soluzione di 1-naftolo. In ­
clinare la provetta e introdurre con cautela lungo la parete della 
provetta 2 ml di acido solforico in modo da formare uno strato sottostante. Nell’interfaccia si manifesta un colore rosso porpora.
 
pH Da 5,0 a 8,5 (soluzione colloidale all’1 %)  
Purezza  
Grado di sostituzione  Da 0,2 a 1,5 di gruppi carbossimetilici (-CH  2 COOH) per unità di 
anidroglucosio  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (105 °C fino a peso costante)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Glicolato totale  Non più dello 0,4 %, espresso in glicolato di sodio su base anidra  
Sodio  Non più del 12,4 % su base anidra  
E 468 CARBOSSIMETILCELLULOSA SODICA RETICOLATA, 
GOMMA DI CELLULOSA RETICOLATA 
Sinonimi  Carbossimetilcellulosa reticolata; CMC reticolata; CMC di sodio re ­
ticolata  
Definizione  La carbossimetilcellulosa sodica reticolata è il sale sodico della cel ­
lulosa parzialmente O-carbossimetilata reticolata termicamente  
EINECS  
Denominazione chimica  Sale sodico dell’etere carbossimetilico reticolato della cellulosa  
Formula chimica  I polimeri contengono unità di anidroglucosio sostituite con la se ­
guente formula generale: 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 )dove R  1 , R 2 e R  3 possono essere: 
— H 
— CH  2 COONa 
— CH  2 COOH  
Peso molecolare  
Tenore  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 174
 
Descrizione  Polvere lievemente igroscopica, bianca o biancastra, inodore  
Identificazione  
Formazione di precipitato  Agitare 1 g con 100 ml di una soluzione contenente 4 mg/kg di blu 
di metilene e lasciar riposare. La sostanza da esaminare assorbe il blu di metilene e forma una massa blu fibrosa.
 
Reazione cromatica  Agitare 1 g con 50 ml di acqua. Trasferire 1 ml della miscela in una 
provetta, aggiungere 1 ml di acqua e 0,05 ml di soluzione di 40 g/l di alfa-naftolo in metanolo, preparata di fresco. Inclinare la provetta 
e introdurre con cautela lungo la parete della provetta 2 ml di acido 
solforico in modo da formare uno strato sottostante. Nell’interfaccia si manifesta un colore rosso violetto.
 
Test del sodio  Positivo  
pH Da 5,0 a 7,0 soluzione all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 6 % (105 °C, 3 ore)  
Sostanze solubili in acqua  Non più del 10 %  
Grado di sostituzione  Da 0,2 a 1,5 gruppi carbossimetilici per unità di anidroglucosio  
Tenore di sodio  Non più del 12,4 % su base anidra  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 469 CARBOSSIMETILCELLULOSA IDROLIZZATA ENZIMATICA ­
MENTE, GOMMA DI CELLULOSA IDROLIZZATA ENZIMATICA ­
MENTE 
Sinonimi  Carbossimetilcellulosa sodica idrolizzata enzimaticamente  
Definizione  La carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente si ottiene dalla 
carbossimetilcellulosa per digestione enzimatica con una cellulasi prodotta dal  Trichoderma longibrachiatum  (precedentemente detto  
T. reesei )
 
EINECS  
Denominazione chimica  Carbossimetilcellulosa sodica parzialmente idrolizzata mediante en ­
zimi 
Formula chimica  Sali sodici dei polimeri contenenti unità di anidroglucosio sostituite 
con la seguente formula generale: 
[C 6 H 7 O 2 (OH)  x (OCH  2 COONa)  y ] n 
dove n è il grado di polimerizzazione 
x = 1,50-2,80 
y = 0,2-1,50 
x + y = 3,0 
(y = grado di sostituzione)  
Peso molecolare  178,14 dove y = 0,20 
282,18 dove y = 1,50 
Macromolecole: non meno di 800 (n = circa 4)  
Tenore  Non meno del 99,5 %, compresi mono- e disaccaridi, sulla sostanza 
secca  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 175
 
Descrizione  Polvere fibrosa o granulare leggermente igroscopica, inodore, bianca 
o lievemente giallastra o grigiastra  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Test della schiuma  Agitare vigorosamente una soluzione allo 0,1 % del campione: non 
deve formarsi uno strato di schiuma. Questo test permette di distin ­
guere la carbossimetilcellulosa di sodio, idrolizzata o meno, dagli 
altri eteri di cellulosa e dagli alginati e dalle gomme naturali.  
Formazione di precipitato  A 5 ml di una soluzione allo 0,5 % del campione, aggiungere 5 ml 
di una soluzione al 5 % di solfato di rame oppure di solfato di 
alluminio. Si forma un precipitato. Questo test permette di distin ­
guere la carbossimetilcellulosa di sodio, idrolizzata o meno, dagli altri eteri di cellulosa e da gelatina, farina di semi di carruba e gomma adragante.
 
Reazione cromatica  Aggiungere 0,5 g del campione in polvere a 50 ml di acqua e 
mescolare fino ad ottenere una dispersione uniforme. Continuare a 
mescolare fino ad ottenere una soluzione limpida. In una piccola provetta, diluire 1 ml della soluzione con uguale volume d’acqua e aggiungere 5 gocce di 1-naftolo TS. Inclinare la provetta e intro ­
durre con cautela lungo la parete della provetta 2 ml di acido sol ­
forico in modo da formare uno strato sottostante. Nell’interfaccia si manifesta un colore rosso porpora.
 
Viscosità (60 % di solidi)  Non meno di 2 500 kgm  –1 s –1 a 25 °C corrispondente a un peso 
molecolare medio di 5 000 D  
pH Da 6,0 a 8,5 (soluzione colloidale all'1 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 12 % (105 °C fino a peso costante)  
Grado di sostituzione  Da 0,2 a 1,5 gruppi carbossimetilici per unità di anidroglucosio su 
base anidra  
Cloruro di sodio e glicolato di sodio  Non più dello 0,5 %, singolarmente o in combinazione  
Attività enzimatica residua  Test positivo. Non si verificano alterazioni della viscosità della so ­
luzione in esame che indicano idrolisi della carbossimetilcellulosa di sodio.
 
Piombo  Non più di 3 mg/kg  
E 470a SALI DI SODIO, DI POTASSIO E DI CALCIO DEGLI ACIDI 
GRASSI 
Sinonimi  
Definizione  Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi presenti negli 
oli e nei grassi alimentari; questi sali sono ottenuti da materie grasse e da oli commestibili oppure da acidi grassi alimentari distillati
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 95 % su base anidra (105 °C fino a peso costante)  
Descrizione  Polveri, scaglie o semisolidi di colore bianco o bianco crema  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 176
 
Identificazione  
Solubilità  Sali di sodio e di potassio: solubili in acqua ed in etanolo. Sali di 
calcio insolubili in acqua, etanolo ed etere.  
Test dei cationi  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Purezza  
Sodio  Dal 9 % al 14 %, espresso in Na  2 O 
Potassio  Dal 13 % al 21,5 %, espresso in K  2 O 
Calcio  Dall'8,5 % al 13 %, espresso in CaO  
Sostanze insaponificabili  Non più del 2 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 3 %, calcolati in acido oleico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Alcali liberi  Non più dello 0,1 %, espresso in NaOH  
Sostanze insolubili in alcol  Non più dello 0,2 % ((unicamente sali di sodio e di potassio)  
E 470b SALI DI MAGNESIO DEGLI ACIDI GRASSI 
Sinonimi  
Definizione  Sali di magnesio degli acidi grassi presenti negli oli e nei grassi 
alimentari; questi sali sono ottenuti da materie grasse e da oli com ­
mestibili oppure da acidi grassi alimentari distillati  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 95 % su base anidra (105 °C fino a peso costante)  
Descrizione  Polveri, scaglie o semisolidi di colore bianco o bianco crema  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, parzialmente solubile in etanolo ed etere  
Test del magnesio  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Purezza  
Magnesio  Dal 6,5 % all'11 %,espresso in MgO  
Alcali liberi  Non più dello 0,1 %, espresso in MgO  
Sostanze insaponificabili  Non più del 2 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 3 %, calcolati come acido oleico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 177
 
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 471 MONO- E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI 
Sinonimi  Monostearato di glicerile; monopalmitato di glicerile; monooleato di 
glicerile; monostearina; monopalmitina; monooleina, ecc.; GMS (monostearato di glicerile)
 
Definizione  I mono- e digliceridi degli acidi grassi sono costituiti da miscele di 
mono-, di- e triesteri del glicerolo con acidi grassi presenti negli oli e 
nei grassi alimentari. Possono contenere piccole quantità di acidi grassi e di glicerolo liberi.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Tenore di mono- e diesteri: non meno del 70 %  
Descrizione  Il prodotto si presenta in forma di liquido oleoso di colore da giallo 
chiaro a marrone chiaro oppure in forma di solido di consistenza cerosa di colore bianco o biancastro. I solidi possono presentarsi in 
forma di scaglie, polvere o granuli.
 
Identificazione  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di polioli  
Test del glicerolo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile in etanolo e toluene a 50 °C  
Purezza  
Acqua  Non più del 2 % (metodo di Karl Fischer)  
Indice di acidità  Non più di 6  
Glicerolo libero  Non più del 7 %  
Poligliceroli  Non più del 4 % di diglicerolo e non più dell’1 % degli altri 
poligliceroli, espressi in base al tenore di glicerolo totale  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Glicerolo totale  Dal 16 % al 33 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % determinato a 800 ± 25 °C  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 178
 
E 472 a ESTERI ACETICI DI MONO- E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI 
GRASSI 
Sinonimi  Esteri acetici acidi di mono- e digliceridi; acetogliceridi; mono- e 
digliceridi acetilati; esteri acetici ed esteri di acidi grassi di glicerolo  
Definizione  Esteri del glicerolo con acido acetico ed acidi grassi presenti negli 
oli e nei grassi alimentari. Possono contenere allo stato libero piccole 
quantità di glicerolo, acidi grassi, acido acetico e gliceridi.  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi chiari e mobili oppure solidi, con colore da bianco a giallo 
pallido  
Identificazione  
Test del glicerolo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido acetico  Positivo  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile in etanolo  
Purezza  
Acidi diversi dall'acido acetico e dagli 
acidi grassi  Meno dell'1 %  
Glicerolo libero  Non più del 2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Acido acetico totale  Dal 9 % al 32 %  
Acidi grassi liberi (e acido acetico)  Non più del 3 %, calcolati come acido oleico  
Glicerolo totale  Dal 14 % al 31 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % determinato a 800 ± 25 °C  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 472 b ESTERI LATTICI DI MONO- E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI 
GRASSI 
Sinonimi  Esteri lattici acidi di mono- e digliceridi; lattogliceridi; mono- e 
digliceridi degli acidi grassi esterificati con acido lattico  
Definizione  Esteri del glicerolo con acido lattico ed acidi grassi presenti negli oli 
e nei grassi alimentari. Possono contenere allo stato libero piccole quantità di glicerolo, acidi grassi, acido lattico e gliceridi.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 179
 
Descrizione  Liquidi chiari e mobili oppure solidi di consistenza cerosa variabile, 
di colore da bianco a giallo pallido  
Identificazione  
Test del glicerolo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido lattico  Positivo  
Solubilità  Insolubile in acqua fredda, disperdibile in acqua calda  
Purezza  
Acidi diversi dall'acido lattico e dagli 
acidi grassi  Meno dell'1 %  
Glicerolo libero  Non più del 2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Acido lattico totale  Dal 13 % al 45 %  
Acidi grassi liberi (e acido lattico)  Non più del 3 %, calcolati come acido oleico  
Glicerolo totale  Dal 13 % al 30 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C)  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 472 c ESTERI CITRICI DI MONO- E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI 
GRASSI 
Sinonimi  Citrem; esteri citrici acidi di mono- e digliceridi; citrogliceridi; mo ­
no- e digliceridi degli acidi grassi esterificati con acido citrico  
Definizione  Esteri del glicerolo con acido citrico ed acidi grassi presenti negli oli 
e nei grassi alimentari. Possono contenere allo stato libero piccole quantità di glicerolo, acidi grassi, acido citrico e gliceridi. Possono 
essere parzialmente o totalmente neutralizzati con sali di sodio, po ­
tassio o calcio idonei allo scopo e autorizzati come additivi alimen ­
tari dal presente regolamento.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi oppure solidi o semisolidi di consistenza cerosa, di colore 
giallastro o marrone chiaro  
Identificazione  
Test del glicerolo  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 180
 
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido citrico  Positivo  
Solubilità  Insolubile in acqua fredda, disperdibile in acqua calda, solubile negli 
oli e nei grassi, insolubile in etanolo freddo  
Purezza  
Acidi diversi dall'acido citrico e dagli 
acidi grassi  Meno dell'1 %  
Glicerolo libero  Non più del 2 %  
Glicerolo totale  Dall'8 % al 33 %  
Acido citrico totale  Dal 13 % al 50 %  
Ceneri solfatate  Prodotti non neutralizzati: non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C) 
Prodotti parzialmente o interamente neutralizzati: non più del 10 % 
(800 ± 25 °C)  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Indice di acidità  Non più di 130  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 472 d ESTERI TARTARICI DI MONO- E DIGLICERIDI DEGLI 
ACIDI GRASSI 
Sinonimi  Esteri tartarici acidi di mono- e digliceridi; mono- e digliceridi degli 
acidi grassi esterificati con acido tartarico  
Definizione  Esteri del glicerolo con acido tartarico ed acidi grassi presenti negli 
oli e nei grassi alimentari. Possono contenere allo stato libero piccole quantità di glicerolo, acidi grassi, acido tartarico e gliceridi.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi giallastri viscosi e collosi oppure cere gialle dure  
Identificazione  
Test del glicerolo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido tartarico  Positivo  
Purezza  
Acidi diversi dall'acido tartarico e dagli 
acidi grassi  Meno dell'1,0 %  
Glicerolo libero  Non più del 2 %  
Glicerolo totale  Dal 12 % al 29 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 181
 
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Acido tartarico totale  Dal 15 % al 50 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 3 %, calcolati come acido oleico  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C)  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 472 e ESTERI MONO- E DIACETILTARTARICI DI MONO- E DIGLI ­
CERIDI DEGLI ACIDI GRASSI 
Sinonimi  Esteri diacetiltartarici acidi di mono- e digliceridi; mono- e diglice ­
ridi degli acidi grassi esterificati con acido mono- e diacetiltartarico; esteri diacetiltartarici ed esteri di acidi grassi di glicerolo
 
Definizione  Miscele di esteri del glicerolo con acidi mono- e diacetiltartarici 
(ottenuti da acido tartarico) ed acidi grassi presenti negli oli e nei 
grassi alimentari. Possono contenere allo stato libero piccole quantità 
di glicerolo, di acidi grassi, di acidi tartarico ed acetico e delle loro combinazioni, nonché di gliceridi. Contengono inoltre esteri tartarici ed acetici degli acidi grassi.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi viscosi e collosi oppure di consistenza oleosa oppure cere 
gialle, che in aria umida si idrolizzano liberando acido acetico  
Identificazione  
Test del glicerolo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido tartarico  Positivo  
Test dell'acido acetico  Positivo  
Purezza  
Acidi diversi dall'acido tartarico e dagli 
acidi grassi  Meno dell'1 %  
Glicerolo libero  Non più del 2 %  
Glicerolo totale  Dall'11 % al 28 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % determinato a 800 ± 25 °C  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 182
 
Acido tartarico totale  Dal 10 % al 40 %  
Acido acetico totale  Dall'8 % al 32 %  
Indice di acidità  Da 40 a 130  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 472 f ESTERI MISTI ACETICO-TARTARICI DI MONO- E DIGLICE ­
RIDI DEGLI ACIDI GRASSI 
Sinonimi  Mono- e digliceridi degli acidi grassi esterificati con acido acetico e 
acido tartarico  
Definizione  Esteri del glicerolo con acido acetico e tartarico ed acidi grassi, 
presenti negli oli e nei grassi alimentari. Possono contenere allo stato libero piccole quantità di glicerolo, di acidi grassi, di acidi tartarico 
ed acetico, nonché di gliceridi. Possono contenere anche esteri mo ­
no- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquidi viscosi oppure solidi, con colore da bianco a giallo pallido  
Identificazione  
Test del glicerolo  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido tartarico  Positivo  
Test dell'acido acetico  Positivo  
Purezza  
Acidi diversi dall'acido tartarico e dagli 
acidi grassi  Meno dell'1,0 %  
Glicerolo libero  Non più del 2 %  
Glicerolo totale  Dal 12 % al 27 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Acido acetico totale  Dal 10 % al 20 %  
Acido tartarico totale  Dal 20 % al 40 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 3 %, calcolati come acido oleico  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 183
 
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 473 ESTERI DI SACCAROSIO DEGLI ACIDI GRASSI 
Sinonimi  Sucresteri; esteri di saccarosio  
Definizione  Gli esteri di saccarosio degli acidi grassi sono costituiti essenzial ­
mente da mono-, di- e triesteri del saccarosio con acidi grassi pre ­
senti negli oli e nei grassi alimentari. Essi possono essere ottenuti dal saccarosio e dagli esteri metilici ed etilici degli acidi grassi alimen ­
tari, oppure per estrazione dai sucrogliceridi. Nella loro preparazione 
non possono essere impiegati solventi organici diversi dal dimetil ­
solfossido, dalla dimetilformammide, dall’acetato di etile, dal pro ­
pan-2-olo, dal 2-metilpropan-1-olo, dal propilenglicole e dal metile ­
tilchetone e dal biossido di carbonio supercritico. Nel processo di 
fabbricazione può essere utilizzato come stabilizzatore il  p-metossi 
fenolo.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno dell'80 %  
Descrizione  Gel compatti, solidi molli oppure polveri di colore da bianco a 
grigiastro  
Identificazione  
Test del saccarosio  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Solubilità  Moderatamente solubile in acqua, solubile in etanolo  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più del 2 % (800 ± 25 °C)  
Saccarosio libero  Non più del 5 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 3 %, calcolati come acido oleico  
p-Metossi-fenolo  Non più di 100 μg/kg 
Acetaldeide  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Metanolo  Non più di 10 mg/kg  
Dimetilsolfossido  Non più di 2 mg/kg  
Dimetilformammide  Non più di 1 mg/kg  
2-metilpropan-1-olo  Non più di 10 mg/kg  
Etil acetato  
Non più di 350 mg/kg, singolarmente o in combinazione Propan-2-olo  
Propilenglicolo  9 
> > > = 
> > > ; 
Metiletilchetone  Non più di 10 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 184
 
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 474 SUCROGLICERIDI 
Sinonimi  Gliceridi del saccarosio  
Definizione  I sucrogliceridi vengono prodotti facendo reagire il saccarosio con 
un grasso o un olio commestibile, in modo da ottenere una miscela 
costituita essenzialmente da mono-, di- e triesteri del saccarosio con 
acidi grassi, con residui di mono-, di- e trigliceridi provenienti dal grasso o dall’olio. Nella loro preparazione non possono essere im ­
piegati solventi organici diversi dal cicloesano, dalla dimetilformam ­
mide, dall’acetato di etile, dal 2-metilpropan-1-olo e dal propan-2- 
olo.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Dal 40 % al 60 % di saccaroesteri di acidi grassi  
Descrizione  Masse molli, gel compatti oppure polveri di colore da bianco a 
biancastro  
Identificazione  
Test del saccarosio  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Solubilità  Insolubile in acqua fredda, solubile in etanolo  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più del 2 % (800 ± 25 °C)  
Saccarosio libero  Non più del 5 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 3 % (calcolati come acido oleico)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Metanolo  Non più di 10 mg/kg  
Dimetileformammide  Non più di 1 mg/kg  
2-Metil-1-propanolo  
Non più di 10 mg/kg, singolarmente o in combinazione  
Cicloesano 9 
= 
; 
Etil acetato  
Non più di 350 mg/kg, singolarmente o in combinazione  
Propan-2-olo 9 
= 
; 
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 185
 
E 475 ESTERI POLIGLICERICI DEGLI ACIDI GRASSI 
Sinonimi  Esteri di poliglicerolo degli acidi grassi; esteri della poliglicerina 
degli acidi grassi  
Definizione  Gli esteri poliglicerici degli acidi grassi vengono prodotti per esteri ­
ficazione del poliglicerolo con grassi ed oli commestibili oppure con 
acidi grassi presenti in grassi ed oli commestibili. La porzione poli ­
glicerolica è costituita essenzialmente da di-, tri- e tetragliceroli e non contiene più del 10 % di poligliceroli pari o superiori all’epta ­
glicerolo.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Tenore totale di esteri di acidi grassi non inferiore al 90 %  
Descrizione  Liquidi oleosi o molto viscosi, di colore da giallo chiaro ad ambra, 
solidi plastici o molli, di colore da marrone molto chiaro a marrone 
medio e solidi duri di consistenza cerosa, di colore marrone molto 
chiaro o marrone  
Identificazione  
Test del glicerolo  Positivo  
Test dei poligliceroli  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Solubilità  Gli esteri possono essere tanto idrofili quanto liposolubili, ma in 
generale sono disperdibili in acqua e solubili in solventi organici e 
in oli  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Acidi diversi dagli acidi grassi  Meno dell'1 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 6 %, calcolati come acido oleico  
Glicerolo e poliglicerolo, totale  Dal 18 % al 60 %  
Glicerolo e poliglicerolo liberi  Non più del 7 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 476 POLIRICINOLEATO DI POLIGLICEROLO 
Sinonimi  Esteri glicerolici degli acidi grassi dell’olio di ricino condensato; 
esteri poliglicerolici degli acidi grassi policondensati dell’olio di 
ricino; esteri poliglicerolici dell’acido ricinoleico interesterificato; PGPR
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 186
 
Definizione  Il poliricinoleato di poliglicerolo si ottiene per esterificazione del 
poliglicerolo con gli acidi grassi dell’olio di ricino condensato  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Liquido fortemente viscoso e limpido  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua e in etanolo; solubile in etere, negli idrocarburi e 
idrocarburi alogenati  
Test del glicerolo  Positivo  
Test del poliglicerolo  Positivo  
Test dell'acido ricinoleico  Positivo  
Indice di rifrazione  [n]  D 65 tra 1,4630 e 1,4665  
Purezza  
Poligliceroli  La frazione di poliglicerolo deve essere composta da almeno il 75 % 
di di-, tri- e tetragliceroli e non deve contenere più del 10 % di 
poligliceroli pari o superiori all’eptaglicerolo  
Indice di ossidrile  Da 80 a 100  
Indice di acidità  Non più di 6  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 477 ESTERI DELL’1,2-PROPANDIOLO DEGLI ACIDI GRASSI 
Sinonimi  Esteri del propilenglicole degli acidi grassi  
Definizione  Questi prodotti sono costituiti essenzialmente da miscele di mono- e 
diesteri di 1,2-propandiolo con acidi grassi presenti negli oli e nei 
grassi alimentari. La parte alcolica è costituita essenzialmente da 1,2- propandiolo e da un dimero con tracce di trimero. Sono assenti gli acidi organici diversi dagli acidi grassi alimentari.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Tenore totale di esteri di acidi grassi non inferiore all’85 %  
Descrizione  Liquidi limpidi o scaglie, granuli o solidi bianchi e cerosi, con un 
odore leggero  
Identificazione  
Test del propilenglicole  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 187
 
Test degli acidi grassi  Positivo  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Acidi diversi dagli acidi grassi  Meno dell'1 %  
Acidi grassi liberi  Non più del 6 %, calcolati come acido oleico  
1,2-propandiolo, totale  Dall'11 % al 31 %  
1,2-propandiolo libero  Non più del 5 %  
Dimero e trimero del propilenglicole  Non più dello 0,5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
I criteri di purezza si applicano all’additivo esente da sali di sodio, di potassio e 
di calcio degli acidi grassi; queste sostanze (espresse in oleato di sodio) pos ­
sono tuttavia essere presenti fino a un tenore massimo del 6 %  
E 479 b PRODOTTO DI REAZIONE DELL’OLIO DI SOIA OSSIDATO 
TERMICAMENTE CON MONO- E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI 
GRASSI 
Sinonimi  TOSOM  
Definizione  Il prodotto di reazione dell’olio di soia ossidato termicamente con 
mono- e digliceridi degli acidi grassi è una miscela complessa di esteri del glicerolo e di acidi grassi che si trovano nei grassi alimen ­
tari e negli acidi grassi che derivano dall’olio di soia ossidato ter ­
micamente. Esso è prodotto per interazione e disodorizzazione sotto 
vuoto a 130 °C del 10 % di olio di soia ossidato termicamente e del 90 % di mono- e digliceridi degli acidi grassi alimentari. L’olio di soia è ottenuto esclusivamente da varietà naturali di semi di soia.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Consistenza cerosa o solida e colore da giallo pallido a marrone 
chiaro  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua. Solubile in oli e grassi bollenti  
Purezza  
Intervallo di fusione  55-65 °C  
Acidi grassi liberi  Non più dell'1,5 %, calcolati come acido oleico  
Glicerolo libero  Non più del 2 %  
Acidi grassi totali  83-90 %  
Glicerolo totale  16-22 %  
Esteri di metile degli acidi grassi che non 
formano prodotti di addizione con l’urea  Non più del 9 % del totale degli esteri di metile degli acidi grassi  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 188
 
Acidi grassi insolubili in etere di petrolio  Non più del 2 % del totale degli acidi grassi  
Indice di perossido  Non più di 3  
Epossidi  Non più dello 0,03 % di ossigeno ossiranico  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 481 STEAROIL-2-LATTILATO DI SODIO 
Sinonimi  Stearoil-lattilato di sodio; stearoil-lattato di sodio  
Definizione  Miscela di sali sodici degli acidi stearoil-lattilici e dei loro polimeri e 
di quantità minori di sali sodici di altri acidi affini; si ottiene facendo 
reagire gli acidi stearico e lattico. Possono essere presenti anche altri 
acidi grassi alimentari, liberi o esterificati, provenienti dall’acido stearico impiegato.
 
EINECS  246-929-7  
Denominazione chimica  2-stearoillattato di sodio 
Di(2-stearoilossi) propionato di sodio  
Formula chimica  C  21 H 39 O 4 Na; C  19 H 35 O 4 Na (componenti principali)  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere o solido friabile di colore bianco o leggermente giallastro, 
con un odore caratteristico  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido lattico  Positivo  
Solubilità  Insolubile in acqua. Solubile in etanolo.  
Purezza  
Sodio  Dal 2,5 % al 5 %  
Indice di esterificazione  Da 90 a 190  
Indice di acidità  Da 60 a 130  
Acido lattico totale  Dal 15 % al 40 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 482 STEAROIL-2-LATTILATO DI CALCIO 
Sinonimi  Stearoil-lattato di calcio  
Definizione  Miscela di sali di calcio degli acidi stearoil-lattilici e dei loro poli ­
meri e di quantità minori di sali di calcio di altri acidi affini; si 
ottiene facendo reagire gli acidi stearico e lattico. Possono essere 
presenti anche altri acidi grassi alimentari, liberi o esterificati, pro ­
venienti dall’acido stearico impiegato.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 189
 
EINECS  227-335-7  
Denominazione chimica  2-stearoillattato di calcio 
Di(2-stearoilossi) propionato di calcio  
Formula chimica  C  42 H 78 O 8 Ca; C  38 H 70 O 8 Ca, C  40 H 74 O 8 Ca (componenti principali)  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere o solido friabile di colore bianco o leggermente giallastro, 
con un odore caratteristico  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test degli acidi grassi  Positivo  
Test dell'acido lattico  Positivo  
Solubilità  Poco solubile in acqua calda  
Purezza  
Calcio  Dall'1 % al 5,2 %  
Indice di esterificazione  Da 125 a 190  
Acido lattico totale  Dal 15 % al 40 %  
Indice di acidità  Da 50 a 130  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 483 TARTRATO DI STEARILE 
Sinonimi  Palmitiltartrato di stearile  
Definizione  Il tartrato di stearile viene ottenuto per esterificazione dell’acido 
tartarico con alcol stearilico commerciale, costituito essenzialmente da alcol stearilico e palmitilico. Esso è costituito essenzialmente da diestere, con piccole quantità di monoestere e dei prodotti di base 
non modificati.
 
EINECS  
Denominazione chimica  Disteariltartrato 
Dipalmitiltartrato Stearilpalmitiltartrato
 
Formula chimica  C  40 H 78 O 6 (Disteariltartrato) 
C 36 H 70 O 6 (Dipalmitiltartrato) 
C 38 H 74 O 6 (Stearilpalmitiltartrato)  
Peso molecolare  655 (Disteariltartrato) 
599 (Dipalmitiltartrato) 
627 (Stearilpalmitiltartrato)  
Tenore  Tenore totale di esteri non inferiore al 90 %, corrispondente ad un 
indice di esterificazione non inferiore a 163 e non superiore a 180  
Descrizione  Solido untuoso (a 25 °C) di colore crema  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 190
 
Identificazione  
Test del tartrato  Positivo  
Intervallo di fusione  Tra 67 °C e 77 °C. Dopo la saponificazione gli alcoli grassi saturi a 
catena lunga hanno un intervallo di fusione compreso tra 49 °C e 
55 °C  
Purezza  
Indice di ossidrile  Da 200 a 220  
Indice di acidità  Non più di 5,6  
Acido tartarico totale  Dal 18 % al 35 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Sostanze insaponificabili  Dal 77 % all'83 %  
Indice di iodio  Non più di 4 (metodo di Wijs)  
E 491 MONOSTEARATO DI SORBITANO 
Sinonimi  
Definizione  Una miscela di esteri parziali del sorbitolo e sue anidridi con l’acido 
stearico alimentare commerciale  
EINECS  215-664-9  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 95 % di una miscela di esteri di sorbitolo, sorbitano e 
isosorbide  
Descrizione  Perle o fiocchi leggeri di colore da crema a marrone chiaro o solido 
di consistenza cerosa con un leggero odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile a temperature superiori al suo punto di fusione in toluene, 
diossano, tetracloruro di carbonio, etere, metanolo, etanolo e anilina; 
insolubile in etere di petrolio e acetone; insolubile in acqua fredda, si 
disperde però in acqua calda; solubile a temperature superiori a 50 °C in olio minerale e acetato di etile (provoca intorbidimento)
 
Intervallo di congelamento  50-52 °C  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico degli esteri parziali degli acidi grassi di un poliolo  
Purezza  
Acqua  Non più del 2 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 %  
Indice di acidità  Non più di 10  
Indice di saponificazione  Da 147 a 157  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 191
 
Indice di ossidrile  Da 235 a 260  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 492 TRISTEARATO DI SORBITANO 
Sinonimi  
Definizione  Una miscela degli esteri parziali del sorbitolo e sue anidridi con 
l’acido stearico alimentare commerciale  
EINECS  247-891-4  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 95 % di una miscela di esteri di sorbitolo, sorbitano e 
isosorbide  
Descrizione  Perle o fiocchi leggeri di colore da crema a marrone chiaro o solido 
di consistenza cerosa con un leggero odore  
Identificazione  
Solubilità  Moderatamente solubile in toluene, etere, tetracloruro di carbonio e 
acetato di etile; si disperde in etere di petrolio, olio minerale, oli 
vegetali, acetone e diossano; insolubile in acqua, metanolo ed eta ­
nolo 
Intervallo di congelamento  47-50 °C  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico degli esteri parziali degli acidi grassi di un poliolo  
Purezza  
Acqua  Non più del 2 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 %  
Indice di acidità  Non più di 15  
Indice di saponificazione  Da 176 a 188  
Indice di ossidrile  Da 66 a 80  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 493 MONOLAURATO DI SORBITANO 
Sinonimi  
Definizione  Una miscela degli esteri parziali del sorbitolo e sue anidridi con 
l’acido laurico alimentare commerciale  
EINECS  215-663-3  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 192
 
Tenore  Non meno del 95 % di una miscela di esteri di sorbitolo, sorbitano e 
isosorbide  
Descrizione  Liquido oleoso viscoso di colore ambra, fiocchi o perle leggeri di 
colore tra crema e marrone chiaro, o solido di consistenza cerosa con 
un leggero odore  
Identificazione  
Solubilità  Si disperde in acqua calda e fredda  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico degli esteri parziali degli acidi grassi di un poliolo  
Purezza  
Acqua  Non più del 2 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 %  
Indice di acidità  Non più di 7  
Indice di saponificazione  Da 155 a 170  
Indice di ossidrile  Da 330 a 358  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 494 MONOOLEATO DI SORBITANO 
Sinonimi  
Definizione  Una miscela degli esteri parziali del sorbitolo e sue anidridi con 
l’acido oleico alimentare commerciale. Il componente principale è 1,4-monooleato di sorbitano. Altri componenti sono il monooleato di isosorbide, il dioleato di sorbitano e il trioleato di sorbitano.
 
EINECS  215-665-4  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 95 % di una miscela di esteri di sorbitolo, sorbitano e 
isosorbide  
Descrizione  Liquido viscoso di colore ambra, fiocchi o perle leggeri di colore tra 
crema e marrone chiaro, o solido di consistenza cerosa con un leggero odore caratteristico
 
Identificazione  
Solubilità  Solubile a temperature superiori al suo punto di fusione in etanolo, 
etere, acetato di etile, anilina, toluene, diossano, etere di petrolio e tetracloruro di carbonio. Insolubile in acqua fredda, si disperde in acqua calda
 
Indice di iodio  Il residuo di acido oleico, ottenuto dalla saponificazione del monoo ­
leato di sorbitano nel dosaggio, presenta un indice di iodio compreso 
tra 80 e 100  
Purezza  
Acqua  Non più del 2 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 193
 
Indice di acidità  Non più di 8  
Indice di saponificazione  Da 145 a 160  
Indice di ossidrile  Da 193 a 210  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 495 MONOPALMITATO DI SORBITANO 
Sinonimi  Palmitato di sorbitano  
Definizione  Una miscela degli esteri parziali del sorbitolo e sue anidridi con 
l’acido palmitico alimentare commerciale  
EINECS  247-568-8  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 95 % di una miscela di esteri di sorbitolo, sorbitano e 
isosorbide  
Descrizione  Fiocchi o perle leggeri di colore tra crema e marrone chiaro, o solido 
di consistenza cerosa con un leggero odore caratteristico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile a temperature superiori al suo punto di fusione in etanolo, 
metanolo, etere, acetato di etile, anilina, toluene, diossano, etere di 
petrolio e tetracloruro di carbonio. Insolubile in acqua fredda, si 
disperde in acqua calda  
Intervallo di congelamento  45-47 °C  
Spettro di assorbimento infrarosso  Caratteristico degli esteri parziali degli acidi grassi di un poliolo  
Purezza  
Acqua  Non più del 2 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,5 %  
Indice di acidità  Non più di 7,5  
Indice di saponificazione  Da 140 a 150  
Indice di ossidrile  Da 270 a 305  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
▼M5 
E 499 FITOSTEROLI RICCHI DI STIGMASTEROLO 
Sinonimi  
Definizione  I fitosteroli ricchi di stigmasterolo sono estratti da semi di soia e 
sono una miscela semplice chimicamente definita che comprende 
almeno il 95 % di fitosteroli (stigmasterolo, β-sitosterolo, campeste ­
rolo e brassicasterolo) e almeno l’85 % di stigmasterolo.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 194
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Stigmasterolo  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-(5-etil-6-metil-ept-3-en-2-il)-10,13- 
dimetil-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17-dodeca idro-1H-ciclopenta[a]fe ­
nantren-3-olo  
β-sitosterolo  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-[(2S,5S)-5-etil-6-metileptan-2-il]- 
10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16, 17-dodecaidro-1H-ciclopen ­
ta[a]fenantren-3-olo  
Campesterolo  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-(5,6-dimetileptan-2-il)-10,13-dime ­
til-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17-dodecaidro -1H-ciclopenta[a]fenan ­
tren-3-olo  
Brassicasterolo  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-[(E,2R,5R)-5,6- dimetilept-3-en-2- 
il]-10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17-dodecaidro-1H-ciclo ­
penta[a]fenantren-3-olo  
Formula chimica  
Stigmasterolo  C  29 H 48 O 
β-sitosterolo  C  29 H 50 O 
Campesterolo  C  28 H 48 O 
Brassicasterolo  C  28 H 46 O 
Peso molecolare  
Stigmasterolo  412,6 g/mol  
β-sitosterolo  414,7 g/mol  
Campesterolo  400,6 g/mol  
Brassicasterolo  398,6 g/mol  
Tenore (prodotti contenenti solo steroli e 
stanoli liberi)  Almeno il 95 % su un totale di steroli/stanoli liberi su base anidra  
Descrizione  Polveri, pillole o pastiglie scorrevoli bianche o biancastre; liquidi 
incolori o giallo chiaro  
Identificazione  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua. Fitosteroli e fitostanoli sono solu ­
bili in acetone e acetato di etile  
Tenore di stigmasterolo  Pari o superiore all’85 % (p/p)  
Altri steroli/stanoli vegetali: singoli o in 
combinazione, comprendenti brassicaste ­
rolo, campestanolo, compesterolo, Δ-7- 
campesterolo, colesterolo, clerosterolo, 
sitostanolo e β-sitosterolo.  Non superiore al 15 % (p/p)  
Purezza  
Totale ceneri  Non più dello 0,1 %  
Solventi residui  Etanolo: non più di 5 000 mg/kg  
Metanolo: non più di 50 mg/kg  
Contenuto d’acqua  Non più del 4 % (metodo Karl Fischer)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 1 000 CFU/g  
Lieviti  Non più di 100 CFU/g  
Muffe  Non più di 100 CFU/g  ▼M5 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 195
 
Escherichia coli  Non più di 10 CFU/g  
Salmonella  spp.  Assente in 25 g  
▼B 
E 500 (i) CARBONATO DI SODIO 
Sinonimi  Soda  
Definizione  
EINECS  207-838-8  
Denominazione chimica  Carbonato di sodio  
Formula chimica  Na  2 CO 3 · nH  2 O (n = 0, 1 o 10)  
Peso molecolare  106,00 (anidro)  
Tenore  Non meno del 99 % di Na  2 CO 3 su base anidra  
Descrizione  Cristalli incolori o polvere cristallina o polvere granulare bianca 
La forma anidra è igroscopica, il decaidrato è efflorescente  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2 % (anidro), 15 % (monoidrato) o 55 %-65 % (decai ­
drato) (da 70 °C salendo gradualmente a 300 °C, fino a peso co ­
stante)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 500 (ii) CARBONATO ACIDO DI SODIO 
Sinonimi  Bicarbonato di sodio; carbonato acido di sodio; bicarbonato di soda  
Definizione  
EINECS  205-633-8  
Denominazione chimica  Idrogenocarbonato di sodio  
Formula chimica  NaHCO  3 
Peso molecolare  84,01  
Tenore  Non meno del 99 % su base anidra  
Descrizione  Masse cristalline o polvere cristallina incolori o bianche  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
pH Tra 8,0 e 8,6 (soluzione all'1 %)  
Solubilità  Solubile in acqua. Insolubile in etanolo.  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,25 % (su gel di silice, 4 ore)  
Sali di ammonio  Dopo riscaldamento non si individua odore di ammoniaca  ▼M5 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 196
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 500 (iii) SESQUICARBONATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  208-580-9  
Denominazione chimica  Sodio monoidrogeno bicarbonato  
Formula chimica  Na  2 (CO)  3 · NaHCO  3 · 2H  2 O 
Peso molecolare  226,03  
Tenore  Da 35,0 % a 38,6 % di NaHCO  3 e da 46,4 % a 50,0 % di Na  2 CO 3 
Descrizione  Scaglie, cristalli o polvere cristallina di colore bianco  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua  
Purezza  
Cloruro di sodio  Non più dello 0,5 %  
Ferro  Non più di 20 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 501 (i) CARBONATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  209-529-3  
Denominazione chimica  Carbonato di potassio  
Formula chimica  K  2 CO 3 · nH  2 O (n = 0 o 1,5)  
Peso molecolare  138,21 (anidro)  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca molto deliquescente 
L’idrato si presenta in cristalli o granuli traslucidi, bianchi e piccoli  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
Solubilità  Molto solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 5 % (anidro) o 18 % (idrato) (180 °C, 4 ore)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 197
 
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 501 (ii) CARBONATO ACIDO DI POTASSIO 
Sinonimi  Bicarbonato di potassio  
Definizione  
EINECS  206-059-0  
Denominazione chimica  Idrogenocarbonato di potassio  
Formula chimica  KHCO  3 
Peso molecolare  100,11  
Tenore  Dal 99,0 % al 101,0 % di KHCO  3 su base anidra  
Descrizione  Cristalli incolori o polvere o granuli bianchi  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,25 % (su gel di silice, 4 ore)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 503 (i) CARBONATO D’AMMONIO 
Sinonimi  
Definizione  Il carbonato di ammonio è formato da carbammato di ammonio, 
carbonato d’ammonio e carbonato acido d’ammonio in proporzioni variabili
 
EINECS  233-786-0  
Denominazione chimica  Carbonato di ammonio  
Formula chimica  CH  6 N 2 O 2 , CH  8 N 2 O 3 e CH  5 NO  3 
Peso molecolare  Carbammato di ammonio 78,06; carbonato d’ammonio 98,73; car ­
bonato acido d’ammonio 79,06  
Tenore  Dal 30,0 % al 34,0 % di NH  3 
Descrizione  Polvere bianca o masse o cristalli duri, bianchi o traslucidi. Diventa 
opaco dietro esposizione all’aria, trasformandosi alla fine in grumi porosi bianchi o polvere (di bicarbonato di ammonio) a causa della 
perdita di ammoniaca e anidride carbonica.
 
Identificazione  
Test dell'ammonio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
pH Circa 8,6 (soluzione al 5 %)  
Solubilità  Solubile in acqua  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 198
 
Purezza  
Materia non volatile  Non più di 500 mg/kg  
Cloruri  Non più di 30 mg/kg  
Solfato  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 503 (ii) CARBONATO ACIDO DI AMMONIO 
Sinonimi  Bicarbonato di ammonio  
Definizione  
EINECS  213-911-5  
Denominazione chimica  Idrogenocarbonato di ammonio  
Formula chimica  CH  5 NO  3 
Peso molecolare  79,06  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina di colore bianco  
Identificazione  
Test dell'ammonio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
pH Circa 8,0 (soluzione al 5 %)  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo.  
Purezza  
Materia non volatile  Non più di 500 mg/kg  
Cloruri  Non più di 30 mg/kg  
Solfato  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 504 (i) CARBONATO DI MAGNESIO 
Sinonimi  Idromagnesite  
Definizione  Il carbonato di magnesio è un carbonato basico di magnesio idrato o 
monoidrato o una miscela dei due  
EINECS  208-915-9  
Denominazione chimica  Carbonato di magnesio  
Formula chimica  MgCO  3 · nH  2 O 
Tenore  Dal 24 % al 26,4 % di Mg  
Descrizione  Massa bianca leggera friabile o polvere bianca voluminosa, inodore  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 199
 
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua e in etanolo  
Purezza  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più dello 0,05 %  
Sostanze solubili in acqua  Non più dell'1,0 %  
Calcio  Non più dello 0,4 %  
Arsenico  Non più di 4 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 504 (ii) MAGNESIO CARBONATO IDROSSIDO 
Sinonimi  Idrogenocarbonato di magnesio; sottocarbonato di magnesio (leggero 
o pesante); carbonato di magnesio idrato basico; idrossido carbonato di magnesio
 
Definizione  
EINECS  235-192-7  
Denominazione chimica  Idrossido carbonato di magnesio idrato  
Formula chimica  4MgCO  3 Mg(OH)  2 · 5H  2 O 
Peso molecolare  485  
Tenore  Dal 40,0 % al 45,0 % di Mg, calcolato come MgO  
Descrizione  Massa bianca leggera friabile o polvere bianca voluminosa  
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test del carbonato  Positivo  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua. Insolubile in etanolo.  
Purezza  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più dello 0,05 %  
Sostanze solubili in acqua  Non più dell'1,0 %  
Calcio  Non più dell'1,0 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 507 ACIDO CLORIDRICO 
Sinonimi  Cloruro di idrogeno; acido muriatico  
Definizione  
EINECS  231-595-7  
Denominazione chimica  Acido cloridrico  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 200
 
Formula chimica  HCl  
Peso molecolare  36,46  
Tenore  L’acido cloridrico è in commercio in diverse concentrazioni. L’acido 
cloridrico concentrato contiene non meno del 35,0 % di HCl.  
Descrizione  Liquido corrosivo trasparente, incolore o leggermente giallastro con 
odore pungente  
Identificazione  
Test dell'acido  Positivo  
Test del cloruro  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua e in etanolo  
Purezza  
Composti organici totali  Composti organici totali (non contenenti fluoro): non più di 5 mg/kg 
Benzene: non più di 0,05 mg/kg 
Composti fluorurati (totale): non più di 25 mg/kg  
Materia non volatile  Non più dello 0,5 %  
Sostanze riducenti  Non più di 70 mg/kg (come SO  2 ) 
Sostanze ossidanti  Non più di 30 mg/kg (come Cl  2 ) 
Solfato  Non più dello 0,5 %  
Ferro  Non più di 5 mg/kg  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 508 CLORURO DI POTASSIO 
Sinonimi  Silvine; silvita  
Definizione  
EINECS  231-211-8  
Denominazione chimica  Cloruro di potassio  
Formula chimica  KCl  
Peso molecolare  74,56  
Tenore  Non meno del 99 % sula sostanza secca  
Descrizione  Cristalli incolori di forma allungata, prismatica e cubica o polvere 
bianca granulosa. Inodore.  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Insolubile in etanolo.  
Test del potassio  Positivo  
Test del cloruro  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1 % (105 °C, 2 ore)  
Test del sodio  Negativo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 201
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 509 CLORURO DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  233-140-8  
Denominazione chimica  Cloruro di calcio  
Formula chimica  CaCl  2 · nH  2 O (n = 0,2 o 6)  
Peso molecolare  110,99 (anidro), 147,02 (diidrato), 219,08 (esaidrato)  
Tenore  Non meno del 93,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere igroscopica o cristalli deliquescenti di colore bianco, inodori  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del cloruro  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua e in etanolo  
Purezza  
Sali di magnesio e di metalli alcalini  Non più del 5 % su base anidra (calcolati come solfati)  
Fluoruri  Non più di 40 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 511 CLORURO DI MAGNESIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  232-094-6  
Denominazione chimica  Cloruro di magnesio  
Formula chimica  MgCl  2 · 6H  2 O 
Peso molecolare  203,30  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Scaglie molto deliquescenti o cristalli incolori, inodori  
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test del cloruro  Positivo  
Solubilità  Molto solubile in acqua, facilmente solubile in etanolo  
Purezza  
Ammonio  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 202
 
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 512 STANNOUS CLORURI 
Sinonimi  Cloruro di stagno; dicloruro di stagno  
Definizione  
EINECS  231-868-0  
Denominazione chimica  Cloruro di stagno diidrato  
Formula chimica  SnCl  2 · 2H  2 O 
Peso molecolare  225,63  
Tenore  Non meno del 98,0 %  
Descrizione  Cristalli incolori o bianchi 
Può avere un lieve odore di acido cloridrico  
Identificazione  
Test dello stagno (II)  Positivo  
Test del cloruro  Positivo  
Solubilità  Acqua: è solubile in una quantità d’acqua inferiore al proprio peso, 
ma con una quantità di acqua eccessiva forma un sale basico inso ­
lubile 
Etanolo: solubile  
Purezza  
Solfato  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 513 ACIDO SOLFORICO 
Sinonimi  Olio di vetriolo, diidrogeno solfato  
Definizione  
EINECS  231-639-5  
Denominazione chimica  Acido solforico  
Formula chimica  H  2 SO 4 
Peso molecolare  98,07  
Tenore  L’acido solforico è in commercio in diverse concentrazioni. La 
forma concentrata contiene non meno del 96,0 %.  
Descrizione  Liquido oleoso, molto corrosivo, trasparente, incolore o brunastro  
Identificazione  
Test dell'acido  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
Solubilità  Miscibile con acqua, con sviluppo di molto calore, nonché con 
etanolo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 203
 
Purezza  
Ceneri  Non più dello 0,02 %  
Sostanze riducenti  Non più di 40 mg/kg (come SO  2 ) 
Nitrato  Non più di 10 mg/kg (su base di H  2 SO 4 ) 
Cloruro  Non più di 50 mg/kg  
Ferro  Non più di 20 mg/kg  
Selenio  Non più di 20 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 514 (i) SOLFATO DI SODIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Solfato di sodio  
Formula chimica  Na  2 SO 4 · nH  2 O (n = 0 o 10)  
Peso molecolare  142,04 (anidro) 
322,04 (decaidrato)  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli incolori o polvere cristallina fine, bianca 
Il decaidrato è efflorescente  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
pH Neutro o lievemente alcalina al tornasole (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,0 % (anidro) o del 57 % (decaidrato) a 130 °C  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 514 (ii) SOLFATO ACIDO DI SODIO 
Sinonimi  Bisolfato di sodio  
Definizione  
Denominazione chimica  Idrogenosolfato di sodio  
Formula chimica  NaHSO  4 
Peso molecolare  120,06  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 204
 
Tenore  Non meno del 95,2 %  
Descrizione  Cristalli o granuli bianchi inodori  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
pH Le sue soluzioni sono molto acide  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,8 %  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,05 %  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 515 (i) SOLFATO DI POTASSIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Solfato di potassio  
Formula chimica  K  2 SO 4 
Peso molecolare  174,25  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina incolore o bianca  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
pH 5,5-8,5 (soluzione al 5 %)  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Purezza  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 515 (ii) SOLFATO ACIDO DI POTASSIO 
Sinonimi  Bisolfato di potassio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Idrogenosolfato di potassio  
Formula chimica  KHSO  4 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 205
 
Peso molecolare  136,17  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Cristalli, bianchi deliquescenti, scaglie o granuli  
Identificazione  
A. Punto di fusione  197 °C  
Test del potassio  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Purezza  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 516 SOLFATO DI CALCIO 
Sinonimi  Gesso; selenite; anidrite  
Definizione  
EINECS  231-900-3  
Denominazione chimica  Solfato di calcio  
Formula chimica  CaSO  4 · nH  2 O (n = 0 o 2)  
Peso molecolare  136,14 (anidro), 172,18 (diidrato)  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere fine, inodore, da bianca a leggermente bianca- giallastra  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro: non più dell'1,5 % (250 °C, fino a peso costante) 
Diidrato: non più del 23 % (250 °C, fino a peso costante)  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 517 SOLFATO DI AMMONIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-984-1  
Denominazione chimica  Solfato di ammonio  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 206
 
Formula chimica  (NH  4 ) 2 SO 4 
Peso molecolare  132,14  
Tenore  Dal 99,0 % al 100,5 %  
Descrizione  Polvere, placche lucide o frammenti cristallini di colore bianco  
Identificazione  
Test dell'ammonio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più dello 0,25 %  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Piombo  Non più di 3 mg/kg  
E 520 SOLFATO DI ALLUMINIO 
Sinonimi  Allume  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Solfato di alluminio  
Formula chimica  Al  2 (SO  4 ) 3 
Peso molecolare  342,13  
Tenore  Non meno del 99,5 % su base combusta  
Descrizione  Polvere, placche lucide o frammenti cristallini di colore bianco  
Identificazione  
Test dell'alluminio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
pH 2,9 o superiore (soluzione al 5 %)  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 5 % (500 °C, 3 ore)  
Alcali e terre alcaline  Non più dello 0,4 %  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 521 SOLFATO DI ALLUMINIO E SODIO 
Sinonimi  Allume di sodio  
Definizione  
EINECS  233-277-3  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 207
 
Denominazione chimica  Solfato di alluminio e sodio  
Formula chimica  AlNa(SO  4 ) 2 · nH  2 O (n = 0 o 12)  
Peso molecolare  242,09 (anidro)  
Tenore  Non meno del 96,5 % (anidro) e del 99,5 % (dodecaidrato) su base 
anidra  
Descrizione  Cristalli trasparenti o polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Test dell'alluminio  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
Solubilità  Il dodecaidrato è facilmente solubile in acqua. La forma anidra si 
scioglie lentamente in acqua. Entrambe le forme sono insolubili in etanolo.
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Forma anidra: non più del 10,0 % (220 °C, 16 ore) 
Dodecaidrato: non più del 47,2 % (50-55 °C, un’ora poi 200 °C, 16 
ore) 
Sali di ammonio  Dopo riscaldamento non si rileva odore di ammoniaca  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 522 SOLFATO DI ALLUMINIO E POTASSIO 
Sinonimi  Allume di potassio; allume potassico  
Definizione  
EINECS  233-141-3  
Denominazione chimica  Solfato di alluminio e potassio dodecaidrato  
Formula chimica  AlK(SO  4 ) 2 · 12 H  2 O 
Peso molecolare  474,38  
Tenore  Non meno del 99,5 %  
Descrizione  Grandi cristalli trasparenti o polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Test dell'alluminio  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
pH 3,0-4,0 (soluzione al 10 %)  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, insolubile in etanolo  
Purezza  
Sali di ammonio  Dopo riscaldamento non si rileva odore di ammoniaca  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 208
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 523 SOLFATO DI ALLUMINIO E AMMONIO 
Sinonimi  Allume di ammonio, allume ammonico  
Definizione  
EINECS  232-055-3  
Denominazione chimica  Solfato di alluminio e ammonio  
Formula chimica  AlNH  4 (SO  4 ) 2 · 12 H  2 O 
Peso molecolare  453,32  
Tenore  Non meno del 99,5 %  
Descrizione  Grandi cristalli trasparenti o polvere bianca  
Identificazione  
Test dell'alluminio  Positivo  
Test dell'ammonio  Positivo  
Test del solfato  Positivo  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, solubile in etanolo  
Purezza  
Metalli alcalini e terre alcaline  Non più dello 0,5 %  
Selenio  Non più di 30 mg/kg  
Fluoruri  Non più di 30 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 3 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 524 IDROSSIDO DI SODIO 
Sinonimi  Soda caustica  
Definizione  
EINECS  215-185-5  
Denominazione chimica  Idrossido di sodio  
Formula chimica  NaOH  
Peso molecolare  40,0  
Tenore  Non meno del 98,0 % di alcali totali (come NaOH) nelle forme 
solide. Tenore delle soluzioni corrispondente, secondo la percentuale di NaOH dichiarata o indicata sull’etichetta.
 
Descrizione  Grumi, scaglie, bastoncini, masse fuse o altre forme, di colore bianco 
o quasi bianco. Le soluzioni sono limpide o lievemente torbide, 
incolori o lievemente colorate, molto caustiche e igroscopiche e, se 
esposte all’aria, assorbono anidride carbonica, formando carbonato di sodio.
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 209
 
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
pH Una soluzione all’1 % è fortemente alcalina  
Solubilità  Molto solubile in acqua. Facilmente solubile in etanolo  
Purezza  
Materia insolubile in acqua e organica  Una soluzione al 5 % è perfettamente limpida e da incolore a lie ­
vemente colorata  
Carbonati  Non più dello 0,5 % (come Na  2 CO 3 ) 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più dello 0,5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 525 IDROSSIDO DI POTASSIO 
Sinonimi  Potassa caustica  
Definizione  
EINECS  215-181-3  
Denominazione chimica  Idrossido di potassio  
Formula chimica  KOH  
Peso molecolare  56,11  
Tenore  Non meno dell’85,0 % di alcali calcolati come KOH  
Descrizione  Grumi, scaglie, bastoncini, masse fuse o altre forme, di colore bianco 
o quasi bianco  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
pH Una soluzione all’1 % è fortemente alcalina  
Solubilità  Molto solubile in acqua. Facilmente solubile in etanolo  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Una soluzione al 5 % è del tutto limpida e incolore  
Carbonati  Non più del 3,5 % (come K  2 CO 3 ) 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 526 IDROSSIDO DI CALCIO 
Sinonimi  Calce spenta  
Definizione  
EINECS  215-137-3  
Denominazione chimica  Idrossido di calcio  
Formula chimica  Ca(OH)  2 
Peso molecolare  74,09  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 210
 
Tenore  Non meno del 92,0 %  
Descrizione  Polvere bianca  
Identificazione  
Test dell'idrossido  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua. Insolubile in etanolo. Solubile in 
glicerolo.  
Purezza  
Ceneri insolubili in soluzione acida  Non più dell'1,0 %  
Sali di magnesio e di metalli alcalini  Non più del 2,7 %  
Bario  Non più di 300 mg/kg  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 527 IDROSSIDO DI AMMONIO 
Sinonimi  Idrato ammonico  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Idrossido di ammonio  
Formula chimica  NH  4 OH 
Peso molecolare  35,05  
Tenore  Non meno del 27 % di NH  3 
Descrizione  Soluzione limpida, incolore, con un caratteristico odore molto pun ­
gente  
Identificazione  
Test dell'ammoniaca  Positivo  
Purezza  
Materia non volatile  Non più dello 0,02 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 528 IDROSSIDO DI MAGNESIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Idrossido di magnesio  
Formula chimica  Mg(OH)  2 
Peso molecolare  58,32  
Tenore  Non meno del 95,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere grossolana bianca inodore  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 211
 
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test dell'alcali  Positivo  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua e in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,0 % (105 °C, 2 ore)  
Perdita alla combustione  Non più del 33 % (800 °C fino a peso costante)  
Ossido di calcio  Non più dell'1,5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 529 OSSIDO DI CALCIO 
Sinonimi  Calce viva  
Definizione  
EINECS  215-138-9  
Denominazione chimica  Ossido di calcio  
Formula chimica  CaO  
Peso molecolare  56,08  
Tenore  Non meno del 95,0 % su base combusta  
Descrizione  Masse di granuli inodori, duri, bianchi o grigi, o polvere da bianca a 
grigia  
Identificazione  
Test dell'alcali  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Reazione con l'acqua  Inumidendo il campione con acqua si genera calore  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua. Insolubile in etanolo. Solubile in 
glicerolo.  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 10,0 % (circa 800 °C fino a peso costante)  
Sostanze insolubili in soluzione acida  Non più dell'1,0 %  
Bario  Non più di 300 mg/kg  
Sali di magnesio e di metalli alcalini  Non più del 3,6 %  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 530 OSSIDO DI MAGNESIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  215-171-9  
Denominazione chimica  Ossido di magnesio  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 212
 
Formula chimica  MgO  
Peso molecolare  40,31  
Tenore  Non meno del 98,0 % su base combusta  
Descrizione  Polvere bianca molto grossolana nota come ossido di magnesio leg ­
gero, o polvere bianca relativamente densa nota come ossido di 
magnesio pesante. 5 g di ossido di magnesio leggero occupano un volume di almeno 33 ml, mentre 5 g di ossido di magnesio pesante occupano un volume di non più di 20 ml.
 
Identificazione  
Test dell'alcali  Positivo  
Test del magnesio  Positivo  
Solubilità  Praticamente insolubile in acqua. Insolubile in etanolo.  
Purezza  
Perdita alla combustione  Non più del 5,0 % (circa 800 °C fino a peso costante)  
Ossido di calcio  Non più dell'1,5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 535 FERROCIANURO DI SODIO 
Sinonimi  Esacianoferrato di sodio  
Definizione  
EINECS  237-081-9  
Denominazione chimica  Ferrocianuro di sodio  
Formula chimica  Na  4 Fe(CN)  6 · 10 H  2 O 
Peso molecolare  484,1  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina di colore giallo  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del ferrocianuro  Positivo  
Purezza  
Umidità libera  Non più dell'1,0 %  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,03 %  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Solfato  Non più dello 0,1 %  
Cianuro libero  Non rilevabile  
Ferricianuro  Non rilevabile  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
E 536 FERROCIANURO DI POTASSIO 
Sinonimi  Esacianoferrato di potassio  
Definizione  
EINECS  237-722-2  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 213
 
Denominazione chimica  Ferrocianuro di potassio  
Formula chimica  K  4 Fe(CN)  6 · 3 H  2 O 
Peso molecolare  422,4  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Cristalli giallo limone  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del ferrocianuro  Positivo  
Purezza  
Umidità libera  Non più dell'1,0 %  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,03 %  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Solfato  Non più dello 0,1 %  
Cianuro libero  Non rilevabile  
Ferricianuro  Non rilevabile  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
E 538 FERROCIANURO DI CALCIO 
Sinonimi  Esacianoferrato di calcio  
Definizione  
EINECS  215-476-7  
Denominazione chimica  Ferrocianuro di calcio  
Formula chimica  Ca  2 Fe(CN)  6 · 12H  2 O 
Peso molecolare  508,3  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina di colore giallo  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del ferrocianuro  Positivo  
Purezza  
Umidità libera  Non più dell'1,0 %  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,03 %  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Solfato  Non più dello 0,1 %  
Cianuro libero  Non rilevabile  
Ferricianuro  Non rilevabile  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
E 541 FOSFATO ACIDO DI SODIO E ALLUMINIO 
Sinonimi  Idrogenofosfato (doppio) di alluminio e sodio  
Definizione  
EINECS  232-090-4  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 214
 
Denominazione chimica  Sodio trialluminio tetradecaidrogeno octafosfato tetraidrato (A); tri ­
sodio dialluminio pentadecaidrogeno octafosfato (B)  
Formula chimica  NaAl  3 H 14 (PO  4 ) 8 · 4H  2 O (A) 
Na 3 Al 2 H 15 (PO  4 ) 8 (B) 
Peso molecolare  949,88 (A) 
897,82 (B)  
Tenore  Non meno del 95,0 % (in entrambe le forme)  
Descrizione  Polvere bianca inodore  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test dell'alluminio  Positivo  
Test del fosfato  Positivo  
pH Acido al tornasole  
Solubilità  Insolubile in acqua. Solubile in acido cloridrico.  
Purezza  
Perdita alla combustione  19,5 %-21,0 % (A) (750 °C-800 °C, 2 ore) 
15 %-16 % (B) (750 °C-800 °C, 2 ore)  
Fluoruri  Non più di 25 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 4 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 551 BIOSSIDO DI SILICIO 
Sinonimi  Silice; anidride silicica  
Definizione  Il biossido di silicio è una sostanza amorfa che viene prodotta sin ­
teticamente mediante un processo di idrolisi in fase vapore, che dà silice pirogenica, o mediante un processo a umido che dà silice 
precipitata, gel di silice o silice idrata. La silice pirogenica viene 
prodotta essenzialmente in uno stato anidro, mentre i prodotti del processo a umido si ottengono come idrati o contengono acqua assorbita in superficie.
 
EINECS  231-545-4  
Denominazione chimica  Biossido di silicio  
Formula chimica  (SiO  2 ) n 
Peso molecolare  60,08 (SiO  2 ) 
Tenore  Dopo combustione non meno del 99,0 % (silice pirogenica) o del 
94,0 % (forme idrate)  
Descrizione  Polvere impalpabile o granuli di colore bianco. Igroscopica  
Identificazione  
Test della silice  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 2,5 % (silice pirogenica, 105 °C, 2 ore) 
Non più dell'8,0 % (silice precipitata e gel di silice, 105 °C, 2 ore)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 215
 
Non più del 70 % (silice idrata, 105 °C, 2 ore)  
Perdita alla combustione  Non più del 2,5 % dopo essiccazione (1 000 °C, silice pirogenica) 
Non più dell'8,5 % dopo essiccazione (1 000 °C, forme idrate)  
Sali ionizzabili solubili  Non più del 5,0 % (come Na  2 SO 4 ) 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 552 SILICATO DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  Il silicato di calcio è un silicato idratato o anidro con proporzioni 
variabili di CaO e SiO  2 . Il prodotto non deve contenere amianto.  
EINECS  215-710-8  
Denominazione chimica  Silicato di calcio  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Su base anidra: 
— come SiO  2 dal 50 % al 95 % 
— come CaO dal 3 % al 35 %  
Descrizione  Polvere fluida da bianca a biancastra che resta tale dopo assorbi ­
mento di quantità relativamente elevate di acqua e altri liquidi  
Identificazione  
Test del silicato  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
Formazione di gel  Forma un gel con gli acidi minerali  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 10 % (105 °C, 2 ore)  
Perdita alla combustione  Dal 5 % al 14 % (1 000 °C, fino a peso costante)  
Sodio  Non più del 3 %  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 553a (i) SILICATO DI MAGNESIO 
Sinonimi  
Definizione  Il silicato di magnesio è un composto di sintesi nel quale il rapporto 
molare fra ossido di magnesio e biossido di silicio è di circa 2:5  
EINECS  
Denominazione chimica  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 216
 
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 15 % di MgO e non meno del 67 % di SiO  2 su base 
combusta  
Descrizione  Polvere inodore bianca, molto fine, non sabbiosa  
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test del silicato  Positivo  
pH Tra 7,0 e 10,8 (emulsione al 10 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (105 °C, 2 ore)  
Perdita alla combustione  Non più del 15 % dopo essiccazione (1 000 °C, 20 min)  
Sali solubili in acqua  Non più del 3 %  
Alcali liberi  Non più dell'1 % (come NaOH)  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 553a (ii) TRISILICATO DI MAGNESIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  239-076-7  
Denominazione chimica  Trisilicato di magnesio  
Formula chimica  Mg  2 Si 3 O 8 · nH  2 O (composizione approssimativa)  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 29,0 % di MgO e non meno del 65,0 % di SiO  2 , 
entrambi su base combusta  
Descrizione  Polvere inodore bianca, fine, non sabbiosa  
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test del silicato  Positivo  
pH Tra 6,3 e 9,5 (emulsione al 5 %)  
Purezza  
Perdita alla combustione  Dal 17 % al 34 % (1 000 °C)  
Sali solubili in acqua  Non più del 2 %  
Alcali liberi  Non più dell'1 % (come NaOH)  
Fluoruri  Non più di 10 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 217
 
E 553b TALCO 
Sinonimi  Talcum  
Definizione  Forma presente in natura dell’idrosilicato di magnesio contenente 
vari tenori di minerali associati quali quarzo alfa, calcite, clorite, 
dolomite, magnesite e flogopite. Il prodotto non deve contenere 
amianto.  
EINECS  238-877-9  
Denominazione chimica  Metasilicato di magnesio idrogeno  
Formula chimica  Mg  3 (Si 4 O 10 )(OH)  2 
Peso molecolare  379,22  
Tenore  
Descrizione  Polvere bianca o biancastra, leggera, omogenea, grassa al tatto  
Identificazione  
Spettro di assorbimento dell'infrarosso  Picchi caratteristici a 3 677, 1 018 e 669 cm  –1 
Diffrazione dei raggi X  Picchi a 9,34/4,66/3,12 Å  
Solubilità  Insolubile in acqua ed etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (105 °C, 1 ora)  
Sostanze solubili in acidi  Non più del 6 %  
Sostanze solubili in acqua  Non più dello 0,2 %  
Ferro solubile in acido  Non rilevabile  
Arsenico  Non più di 10 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 554 SILICATO DI SODIO E ALLUMINIO 
Sinonimi  Silicoalluminato di sodio; alluminosilicato di sodio; silicato di allu ­
minio e sodio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Silicato di sodio e alluminio  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Su base anidra: 
— come SiO  2 dal 66,0 % all'88,0 % 
— come Al  2 O 3 dal 5,0 % al 15,0 %  
Descrizione  Polvere bianca fina amorfa o granuli  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test dell'alluminio  Positivo  
Test del silicato  Positivo  
pH Tra 6,5 e 11,5 (sospensione al 5 %)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 218
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'8,0 % (105 °C, 2 ore)  
Perdita alla combustione  Dal 5,0 % all'11,0 % su base anidra (1 000 °C, fino a peso costante)  
Sodio  Dal 5 % all'8,5 % (come Na  2 O) su base anidra  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 555 SILICATO DI POTASSIO E ALLUMINIO 
Sinonimi  Mica  
Definizione  La mica naturale è costituita principalmente da silicato di potassio e 
alluminio (muscovite)  
EINECS  310-127-6  
Denominazione chimica  Silicato di potassio e alluminio  
Formula chimica  KAl  2 [AlSi  3 O 10 ](OH)  2 
Peso molecolare  398  
Tenore  Non meno del 98 %  
Descrizione  Piastre o polvere cristallina di colore bianco o grigio  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, acidi e alcali diluiti e solventi organici  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (105 °C, 2 ore)  
Antimonio  Non più di 20 mg/kg  
Zinco  Non più di 25 mg/kg  
Bario  Non più di 25 mg/kg  
Cromo  Non più di 100 mg/kg  
Rame  Non più di 25 mg/kg  
Nichel  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 2 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
▼M3 
E 556 SILICATO DI CALCIO E ALLUMINIO  ( 1 ) 
▼B 
Sinonimi  Alluminosilicato di calcio; silicoalluminato di calcio; silicato di al ­
luminio e calcio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Silicato di calcio e alluminio  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 219  
( 1 ) Periodo di applicazione: fino al 31 gennaio 2014.
 Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Su base anidra: 
— come SiO  2 dal 44,0 % al 50,0 % 
— come Al  2 O 3 dal 3,0 % al 5,0 % 
— come CaO dal 32,0 % al 38,0 %  
Descrizione  Polvere fine fluida, bianca  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test dell'alluminio  Positivo  
Test del silicato  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 10,0 % (105 °C, 2 ore)  
Perdita alla combustione  Dal 14,0 % al 18,0 % su base anidra (1 000 °C, fino a peso costante)  
Fluoruri  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
▼M3 
E 559 SILICATO DI ALLUMINIO (CAOLINO)  ( 1 ) 
▼B 
Sinonimi  Caolino, leggero o pesante  
Definizione  L’idrosilicato di alluminio (caolino) è un’argilla plastica bianca 
depurata composta da caolinite, silicato di potassio e alluminio, feldspato e quarzo. Il trattamento non prevede la calcinazione. Il livello di diossina presente nell’argilla caolinitica grezza utilizzata 
per la produzione di silicato di alluminio non deve renderlo nocivo 
alla salute o inadatto al consumo umano. Il prodotto non deve contenere amianto.
 
EINECS  215-286-4 (caolinite)  
Denominazione chimica  
Formula chimica  Al  2 Si 2 O 5 (OH)  4 (caolinite)  
Peso molecolare  264  
Tenore  Non meno del 90 % (somma di silice e allumina, dopo la combu ­
stione)  
Silice (SiO  2 ) Dal 45 % al 55 %  
Allumina (Al  2 O 3 ) Dal 30 % al 39 %  
Descrizione  Polvere untuosa fine, bianca o grigiastra. Il caolino è costituito da 
libere aggregazioni di colonne a orientamento aleatorio di fiocchi di 
caolinite o di fiocchi individuali esagonali.  
Identificazione  
Test dell'allumina  Positivo  
Test del silicato  Positivo  
Diffrazione dei raggi X  Picchi caratteristici a 7,18/3,58/2,38/1,78 Å  
Spettro di assorbimento infrarosso  Picchi a 3 700 e 3 620 cm  –1 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 220  
( 1 ) Periodo di applicazione: fino al 31 gennaio 2014.
 Purezza  
Perdita alla combustione  Tra il 10 % e il 14 % (1 000 °C, fino a peso costante)  
Sostanze solubili in acqua  Non più dello 0,3 %  
Sostanze solubili in soluzione acida  Non più del 2 %  
Ferro  Non più del 5 %  
Ossido di potassio (K  2 O) Non più del 5 %  
Carbonio  Non più dello 0,5 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 570 ACIDI GRASSI 
Sinonimi  
Definizione  Acidi grassi lineari: acido caprilico (C  8 ), acido caprico (C  10 ), acido 
laurico (C  12 ), acido miristico (C  14 ), acido palmitico (C  16 ), acido 
stearico (C  18 ), acido oleico (C  18:1 ) 
EINECS  
Denominazione chimica  acido ottanoico (C  8 ); acido decanoico (C  10 ); acido dodecanoico 
(C 12 ); acido tetradecanoico (C  14 ); acido esadecanoico (C  16 ); acido 
ottadecanoico (C  18 ); acido 9-ottadecenoico (C  18:1 ) 
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 98 % mediante cromatografia  
Descrizione  Liquido incolore o solido bianco ottenuto dagli oli e dai grassi  
Identificazione  
Test di identificazione  I singoli acidi grassi sono identificabili mediante indice di acidità, 
indice di iodio, gascromatografia  
Purezza  
Residuo alla combustione  Non più dello 0,1 %  
Sostanze insaponificabili  Non più dell'1,5 %  
Acqua  Non più dello 0,2 % (metodo di Karl Fischer)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 574 ACIDO GLUCONICO 
Sinonimi  Acido D-gluconico; acido destrosico  
Definizione  L’acido gluconico è una soluzione acquosa di acido gluconico e 
gluconedeltalattone  
EINECS  
Denominazione chimica  Acido gluconico  
Formula chimica  C  6 H 12 O 7 (acido gluconico)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 221
 
Peso molecolare  196,2  
Tenore  Non meno del 49,0 % (come acido gluconico)  
Descrizione  Liquido sciropposo limpido da incolore a giallino  
Identificazione  
Formazione di un derivato della fenilidra ­
zina Test positivo. Il composto formatosi fonde fra 196 °C e 202 °C con 
decomposizione.  
Purezza  
Residuo alla combustione  Non più dell'1,0 % 550 °C +/– 20 °C fino a scomparsa dei residui 
organici (black spots)  
Sostanze riducenti  Non più del 2,0 % (come D-glucosio)  
Cloruri  Non più di 350 mg/kg  
Solfato  Non più di 240 mg/kg  
Solfito  Non più di 20 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 575 GLUCONEDELTALATTONE 
Sinonimi  Gluconelattone; GDL; delta-lattone dell’acido D-gluconico; delta- 
gluconolattone  
Definizione  Il gluconedeltalattone è l’estere ciclico 1,5-intramolecolare dell’acido 
D-gluconico. In mezzi acquosi viene idrolizzato fino a una miscela di equilibrio di acido D-gluconico (55- 66 %) e delta- e gamma- lattoni.
 
EINECS  202-016-5  
Denominazione chimica  D-Glucone-1,5-lattone  
Formula chimica  C  6 H 10 O 6 
Peso molecolare  178,14  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina quasi inodore, bianca e fine  
Identificazione  
Formazione di un derivato della fenilidra ­
zina Test positivo. Il composto formatosi fonde fra 196 °C e 202 °C con 
decomposizione.  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua. Poco solubile in etanolo.  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,2 % (metodo di Karl Fischer)  
Sostanze riducenti  Non più dello 0,5 % (come D-glucosio)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 576 GLUCONATO DI SODIO 
Sinonimi  Sale sodico dell’acido D-gluconico  
Definizione  Prodotto per fermentazione o ossidazione catalitica chimica  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 222
 
EINECS  208-407-7  
Denominazione chimica  D-gluconato di sodio  
Formula chimica  C  6 H 11 NaO  7 (anidro)  
Peso molecolare  218,14  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Polvere cristallina da bianca a bruno chiaro, da granulare a fine  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test del gluconato  Positivo  
Solubilità  Molto solubile in acqua. Scarsamente solubile in etanolo.  
pH Tra 6,5 e 7,5 (soluzione al 10 %)  
Purezza  
Sostanze riducenti  Non più dell'1,0 % (come D-glucosio)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 577 GLUCONATO DI POTASSIO 
Sinonimi  Sale potassico dell’acido D-gluconico  
Definizione  
EINECS  206-074-2  
Denominazione chimica  D-gluconato di potassio  
Formula chimica  C  6 H 11 KO  7 (anidro) 
C 6 H 11 KO  7 · H 2 O (monoidrato)  
Peso molecolare  234,25 (anidro) 
252,26 (monoidrato)  
Tenore  Dal 97,0 % al 103,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina o granuli inodori, fluida, di colore da bianco a 
giallino-bianco  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test del gluconato  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,3 (soluzione al 10 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Anidro: non più del 3,0 % (105 °C, 4 ore, sottovuoto) 
Monoidrato: dal 6 % al 7,5 % (105 °C, 4 ore, sottovuoto)  
Sostanze riducenti  Non più dell'1,0 % (come D-glucosio)  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 578 GLUCONATO DI CALCIO 
Sinonimi  Sale di calcio dell’acido D-gluconico  
Definizione  
EINECS  206-075-8  
Denominazione chimica  Di-D-gluconato di calcio  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 223
 
Formula chimica  C  12 H 22 CaO  14 (anidro) 
C 12 H 22 CaO  14 · H 2 O (monoidrato)  
Peso molecolare  430,38 (anidro) 
448,39 (monoidrato)  
Tenore  Anidro: dal 98 % al 102 % sula sostanza secca 
Monoidrato: dal 98 % al 102 % «tal quale»  
Descrizione  Granuli cristallini o polvere di colore bianco, inodore, stabili all’aria  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test del gluconato  Positivo  
Solubilità  Solubile in acqua, insolubile in etanolo  
pH Tra 6,0 e 8,0 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 3,0 % (105 °C, 16 ore) (anidro) 
Non più del 2,0 % (105 °C, 16 ore) (monoidrato)  
Sostanze riducenti  Non più dell'1,0 % (come D-glucosio)  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 579 GLUCONATO FERROSO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  206-076-3  
Denominazione chimica  Di-D-gluconato ferroso diidrato; ferro (II)-di-D-gluconato diidrato  
Formula chimica  C  12 H 22 FeO  14 ·2H 2 O 
Peso molecolare  482,17  
Tenore  Non meno del 95 % sulla sostanza secca  
Descrizione  Granuli o polvere di colore da verdino-giallo a giallo- grigio con 
leggero odore di zucchero bruciato  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua moderatamente riscaldata. Praticamente insolubile 
in etanolo.  
Test degli ioni ferrosi  Positivo  
Formazione di un derivato della fenilidra ­
zina Test positivo  
pH Tra 4 e 5,5 (soluzione al 10 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 10 % (105 °C, 16 ore)  
Acido ossalico  Non rilevabile  
Ferro (Fe III)  Non più del 2 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 224
 
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
Sostanze riducenti  Non più dello 0,5 % espresse in glucosio  
E 585 LATTATO FERROSO 
Sinonimi  Lattato di ferro (II); 
2-idrossi-propionato di ferro (II); acido propionico, sale (2:1) di 2- 
idrossi-ferro(2+)  
Definizione  
EINECS  227-608-0  
Denominazione chimica  2-idrossi-propionato ferroso  
Formula chimica  C  6 H 10 FeO  6 · nH  2 O (n = 2 o 3)  
Peso molecolare  270,02 (diidrato) 
288,03 (triidrato)  
Tenore  Non meno del 96 % sulla sostanza secca  
Descrizione  Cristalli bianco-verdastri o polvere verdina con un odore caratteri ­
stico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua. Praticamente insolubile in etanolo.  
Test degli ioni ferrosi  Positivo  
Test del lattato  Positivo  
pH Tra 4 e 6 (soluzione al 2 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 18 % (100 °C, sottovuoto, circa 700 mm Hg)  
Ferro (Fe III)  Non più dello 0,6 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 586 4-ESILRESORCINOLO 
Sinonimi  4-Esil-1,3-benzendiolo; 4-esilresorcinolo  
Definizione  
EINECS  205-257-4  
Denominazione chimica  4-Esilresorcinolo  
Formula chimica  C  12 H 18 O 2 
Peso molecolare  197,24  
Tenore  Non meno del 98 % sula sostanza secca (4 ore a temperatura am ­
biente)  
Descrizione  Polvere bianca  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 225
 
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in etere e acetone; poco solubile in acqua  
Test dell’acido nitrico  Aggiungere 1 ml di acido nitrico a 1 ml di soluzione satura del 
campione. Appare una colorazione rossa chiara.  
Test del bromo  Aggiungere 1 ml di bromo TS a 1 ml di soluzione satura del cam ­
pione. Un precipitato giallo, flocculante si dissolve producendo una soluzione gialla.
 
Purezza  
Intervallo di fusione  62-67 °C  
Acidità  Non più dello 0,05 %  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Resorcinolo e altri fenoli  Scuotere circa 1 g del campione con 50 ml di acqua per alcuni 
minuti, filtrare e alla sostanza filtrata aggiungere 3 gocce di cloruro ferrico TS. Non si produce alcuna colorazione rossa o blu.
 
Nichel  Non più di 2 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 3 mg/kg  
E 620 ACIDO GLUTAMMICO 
Sinonimi  L-acido glutammico; L- α-acido amminoglutarico  
Definizione  
EINECS  200-293-7  
Denominazione chimica  L-acido glutammico; L-2- acido ammino-pentandioico  
Formula chimica  C  5 H 9 NO  4 
Peso molecolare  147,13  
Tenore  Dal 99,0 % al 101,0 % su base anidra  
Solubilità  Poco solubile in acqua; praticamente insolubile in etanolo o etere  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi  
Identificazione  
Test dell'acido glutammico (mediante 
cromatografia su strato sottile)  Positivo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 31,5° e + 32,2° 
[soluzione al 10 % (base anidra) in 2N HCl, provetta da 200 mm]  
pH Tra 3,0 e 3,5 (soluzione satura)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,2 % (80 °C, 3 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 %  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Pirrolidone acido carbossilico  Non più dello 0,2 %  
Arsenico  Non più di 2,5 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 226
 
E 621 GLUTAMMATO DI MONOSODIO 
Sinonimi  Glutammato di sodio; MSG  
Definizione  
EINECS  205-538-1  
Denominazione chimica  L-glutammato di monosodio monoidrato  
Formula chimica  C  5 H 8 NaNO  4 · H 2 O 
Peso molecolare  187,13  
Tenore  Dal 99,0 % al 101,0 % su base anidra  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua; praticamente insolubile in etanolo o 
etere  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi, praticamente inodori  
Identificazione  
Test del sodio  Positivo  
Test dell'acido glutammico (mediante 
cromatografia su strato sottile)  Positivo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 24,8° e + 25,3° 
[soluzione al 10 % (base anidra) in 2N HCl, provetta da 200 mm]  
pH Tra 6,7 e 7,2 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (98 °C, 5 ore)  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Pirrolidone acido carbossilico  Non più dello 0,2 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 622 GLUTAMMATO DI MONOPOTASSIO 
Sinonimi  Glutammato di potassio; MPG  
Definizione  
EINECS  243-094-0  
Denominazione chimica  L-glutammato di monopotassio monoidrato  
Formula chimica  C  5 H 8 KNO  4 · H 2 O 
Peso molecolare  203,24  
Tenore  Dal 99,0 % al 101,0 % su base anidra  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua; praticamente insolubile in etanolo o 
etere  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi, praticamente inodori  
Identificazione  
Test del potassio  Positivo  
Test dell'acido glutammico (mediante 
cromatografia su strato sottile)  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 227
 
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 22,5° e + 24,0° 
[soluzione al 10 % (base anidra) in 2N HCl, provetta da 200 mm]  
pH Tra 6,7 e 7,3 (soluzione al 2 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,2 % (80 °C, 5 ore)  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Pirrolidone acido carbossilico  Non più dello 0,2 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 623 DIGLUTAMMATO DI CALCIO 
Sinonimi  Glutammato di calcio  
Definizione  
EINECS  242-905-5  
Denominazione chimica  Di-L-glutammato di monocalcio  
Formula chimica  C  10 H 16 CaN  2 O 8 · nH  2 O (n = 0, 1, 2 o 4)  
Peso molecolare  332,32 (anidro)  
Tenore  Dal 98,0 % al 102,0 % su base anidra  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua; praticamente insolubile in etanolo o 
etere  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi, praticamente inodori  
Identificazione  
Test del calcio  Positivo  
Test dell'acido glutammico (mediante 
cromatografia su strato sottile)  Positivo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 27,4° e + 29,2° (per il diglutammato di calcio con n = 4) 
[soluzione al 10 % (base anidra) in 2N HCl, provetta da 200 mm]  
Purezza  
Acqua  Non più del 19,0 % (per il diglutammato di calcio con n = 4) 
(metodo di Karl Fischer)  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Pirrolidone acido carbossilico  Non più dello 0,2 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 624 GLUTAMMATO DI MONOAMMONIO 
Sinonimi  Glutammato di ammonio  
Definizione  
EINECS  231-447-1  
Denominazione chimica  L-glutammato di monoammonio monoidrato  
Formula chimica  C  5 H 12 N 2 O 4 · H 2 O 
Peso molecolare  182,18  
Tenore  Dal 99,0 % al 101,0 % su base anidra  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 228
 
Solubilità  Facilmente solubile in acqua; praticamente insolubile in etanolo o 
etere  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi, praticamente inodori  
Identificazione  
Test dell'ammonio  Positivo  
Test dell'acido glutammico (mediante 
cromatografia su strato sottile)  Positivo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 25,4° e + 26,4° 
[soluzione al 10 % (base anidra) in 2N HCl, provetta da 200 mm]  
pH Tra 6,0 e 7,0 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (50 °C, 4 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Pirrolidone acido carbossilico  Non più dello 0,2 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 625 DIGLUTAMMATO DI MAGNESIO 
Sinonimi  Glutammato di magnesio  
Definizione  
EINECS  242-413-0  
Denominazione chimica  Di-L-glutammato di monomagnesio tetraidrato  
Formula chimica  C  10 H 16 MgN  2 O 8 · 4H  2 O 
Peso molecolare  388,62  
Tenore  Dal 95,0 % al 105,0 % su base anidra  
Solubilità  Molto solubile in acqua; praticamente insolubile in etanolo o etere  
Descrizione  Cristalli o polvere bianchi o biancastri, inodori  
Identificazione  
Test del magnesio  Positivo  
Test dell'acido glutammico (mediante 
cromatografia su strato sottile)  Positivo  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 tra + 23,8° e + 24,4° 
[soluzione al 10 % (base anidra) in 2N HCl, provetta da 200 mm]  
pH Tra 6,4 e 7,5 (soluzione al 10 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 24 % (metodo di Karl Fischer)  
Cloruri  Non più dello 0,2 %  
Pirrolidone acido carbossilico  Non più dello 0,2 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 626 ACIDO GUANILICO 
Sinonimi  Acido 5'-guanilico  
Definizione  
EINECS  201-598-8  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 229
 
Denominazione chimica  Acido -5'-monofosforico di guanosina  
Formula chimica  C  10 H 14 N 5 O 8 P 
Peso molecolare  363,22  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Leggermente solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina incolori o bianchi, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
pH Tra 1,5 e 2,5 (soluzione allo 0,25 %)  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
256 nm  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,5 % (120 °C, 4 ore)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 627 GUANILATO BISODICO 
Sinonimi  Guanilato sodico; 5'-guanilato sodico  
Definizione  
▼M3 
Einecs  226-914-1  
▼B 
Denominazione chimica  5'-monofosfato di guanosina bisodico  
Formula chimica  C  10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P · nH  2 O (n = ca. 7)  
Peso molecolare  407,19 (anidro)  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo, praticamente in ­
solubile in etere  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina incolori o bianchi, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,5 (soluzione al 5 %)  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
256 nm  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 25 % (120 °C, 4 ore)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 230
 
E 628 GUANILATO DIPOTASSICO 
Sinonimi  Guanilato dipotassico;5'-guanilato potassico  
Definizione  
▼M3 
Einecs  221-849-5  
▼B 
Denominazione chimica  5'-monofosfato di guanosina dipotassico  
Formula chimica  C  10 H 12 K 2 N 5 O 8 P 
Peso molecolare  439,40  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo  
Descrizione  Cristalli incolori o bianchi o polvere cristallina bianca, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,5 (soluzione al 5 %)  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
256 nm  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 5 % (120 °C, 4 ore)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 629 GUANILATO DI CALCIO 
Sinonimi  5'-guanilato di calcio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  5'-monofosfato di guanosina calcico  
Formula chimica  C  10 H 12 CaN  5 O 8 P · nH  2 O 
Peso molecolare  401,20 (anidro)  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Scarsamente solubile in acqua  
Descrizione  Cristalli o polvere bianchi o biancastri, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,0 (soluzione allo 0,05 %)  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
256 nm  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 231
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 23,0 % (120 °C, 4 ore)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 630 ACIDO INOSINICO 
Sinonimi  Acido 5'-inosinico  
Definizione  
EINECS  205-045-1  
Denominazione chimica  Acido 5'-monofosforico di inosina  
Formula chimica  C  10 H 13 N 4 O 8 P 
Peso molecolare  348,21  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, leggermente solubile in etanolo  
Descrizione  Cristalli o polvere incolori o bianchi, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
pH Tra 1,0 e 2,0 (soluzione al 5 %)  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
250 nm  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 3,0 % (120 °C, 4 ore)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 631 INOSINATO DISODICO 
Sinonimi  Inosinato di sodio; 5'-inosinato di sodio  
Definizione  
EINECS  225-146-4  
Denominazione chimica  5'-monofosfato di inosina bisodica  
Formula chimica  C  10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P · H 2 O 
Peso molecolare  392,17 (anidro)  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo, praticamente in ­
solubile in etere  
Descrizione  Cristalli o polvere incolori o bianchi, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del sodio  Positivo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 232
 
pH Tra 7,0 e 8,5  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
250 nm  
Purezza  
Acqua  Non più del 28,5 % (metodo di Karl Fischer)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 632 INOSINATO DIPOTASSICO 
Sinonimi  Inosinato di potassio; 5'-inosinato di potassio  
Definizione  
EINECS  243-652-3  
Denominazione chimica  5'-monosfato di inosina dipotassica  
Formula chimica  C  10 H 11 K 2 N 4 O 8 P 
Peso molecolare  424,39  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua; praticamente insolubile in Etanolo  
Descrizione  Cristalli o polvere incolori o bianchi, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del potassio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,5 (soluzione al 5 %)  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
250 nm  
Purezza  
Acqua  Non più del 10,0 % (metodo di Karl Fischer)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 633 INOSINATO DI CALCIO 
Sinonimi  5'-inosinato di calcio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  5'-monofosfato di inosina calcica  
Formula chimica  C  10 H 11 CaN  4 O 8 P · nH  2 O 
Peso molecolare  386,19 (anidro)  
Tenore  Non meno del 97,0 % su base anidra  
Solubilità  Scarsamente solubile in acqua  
Descrizione  Cristalli o polvere incolori o bianchi, inodori  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 233
 
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,0 (soluzione allo 0,05 %)  
Spettrometria  Assorbimento massimo di una soluzione di 20 mg/l in 0,01N HCl a 
250 nm  
Purezza  
Acqua  Non più del 23,0 % (metodo di Karl Fischer)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 634 5'RIBONUCLEOTIDE DI CALCIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Il 5'-ribonucleotide di calcio è essenzialmente un miscuglio di 5'- 
monofosfato di inosina calcica e 5'-monofosfato di guanosina calcica  
Formula chimica  C  10 H 11 N 4 CaO  8 P · nH  2 O 
C 10 H 12 N 5 CaO  8 P · nH  2 O 
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 97,0 % dei due principali componenti e dal 47,0 % al 
53 % di ciascuno di essi, su base anidra  
Solubilità  Scarsamente solubile in acqua  
Descrizione  Cristalli o polvere bianchi o biancastri, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del calcio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,0 (soluzione allo 0,05 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 23,0 % (metodo di Karl Fischer)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 635 5'RIBONUCLEOTIDE DI DISODIO 
Sinonimi  5'-ribonucleotide di sodio  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Il 5'-ribonucleotide di disodio è essenzialmente un miscuglio di 5'- 
monofosfato di inosina disodica e 5'-monofosfato di guanosina di ­
sodica  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 234
 
Formula chimica  C  10 H 11 N 4 O 8 P · nH  2 O 
C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P · nH  2 O 
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 97,0 % dei due principali componenti e dal 47,0 % al 
53 % di ciascuno di essi, su base anidra  
Solubilità  Solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo, praticamente in ­
solubile in etere  
Descrizione  Cristalli o polvere bianchi o biancastri, inodori  
Identificazione  
Test del ribosio  Positivo  
Test del fosfato organico  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
pH Tra 7,0 e 8,5 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 26,0 % (metodo di Karl Fischer)  
Altri nucleotidi  Non rilevabili mediante cromatografia su strato sottile  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 640 GLICINA E SUO SALE DI SODIO  
(i) GLICINA  
Sinonimi  Acido amminoacetico; glicocolla  
Definizione  
EINECS  200-272-2  
Denominazione chimica  Acido amminoacetico  
Formula chimica  C  2 H 5 NO  2 
Peso molecolare  75,07  
Tenore  Non meno del 98,5 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi  
Identificazione  
Test dell'amminoacido  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,2 % (105 °C, 3 ore)  
Residuo alla combustione  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
(ii) GLICINATO DI SODIO  
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  227-842-3  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 235
 
Denominazione chimica  Glicinato di sodio  
Formula chimica  C  2 H 5 NO  2 Na 
Peso molecolare  98  
Tenore  Non meno del 98,5 % su base anidra  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi  
Identificazione  
Test dell'amminoacido  Positivo  
Test del sodio  Positivo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,2 % (105 °C, 3 ore)  
Residuo alla combustione  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 650 ACETATO DI ZINCO 
Sinonimi  Acido acetico; sale di zinco; diidrato  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Acetato di zinco diidrato  
Formula chimica  C  4 H 6 O 4 Zn · 2H  2 O 
Peso molecolare  219,51  
Tenore  Dal 98 % al 102 % di C  4 H 6 O 4 Zn · 2H  2 O 
Descrizione  Cristalli incolori o polvere fine biancastra  
Identificazione  
Test dell'acetato  Positivo  
Test dello zinco  Positivo  
pH Tra 6,0 e 8,0 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Sostanze insolubili  Non più dello 0,005 %  
Cloruri  Non più di 50 mg/kg  
Solfati  Non più di 100 mg/kg  
Alcali e terre alcaline  Non più dello 0,2 %  
Impurità volatili organiche  Positivo  
Ferro  Non più di 50 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 20 mg/kg  
Cadmio  Non più di 5 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 236
 
E 900 DIMETILPOLISILOSSANO 
Sinonimi  Polidimetilsilossano; fluido di silicone; olio di silicone; dimetilsili ­
cone  
Definizione  Il dimetilpolisilossano è una miscela di polimeri silossani lineari 
completamente metilati contenenti unità ripetute della formula (CH
 3 ) 2 SiO e stabilizzati con gruppi terminali trimetilsilossici della 
formula (CH  3 ) 3 SiO 
EINECS  
Denominazione chimica  Silossani e siliconi dimetilici  
Formula chimica  (CH  3 ) 3 -Si-[O-Si(CH  3 ) 2 ]n-O-Si(CH  3 ) 3 
Peso molecolare  
Tenore  Dal 37,3 % al 38,5 % di silicone totale  
Descrizione  Liquido viscoso limpido e incolore  
Identificazione  
Peso specifico (25 °/25 °C)  Tra 0,964 e 0,977  
Indice di rifrazione  [n]  D 25 tra 1,400 e 1,405  
Spettro di assorbimento dell'infrarosso  Lo spettro di assorbimento infrarosso di una pellicola liquida del 
campione tra due piastre di cloruro di sodio presenta massimi relativi 
alle stesse lunghezze d'onda di quelli di una preparazione simile dello standard di riferimento per il dimetilpolisilossano
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (150 °C, 4 ore)  
Viscosità  Non meno di 1,00 · 10 – 4 m 2 s – 1 a 25 °C  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 901 CERA D'API, BINACA E GIALLA 
Sinonimi  Cera vergine; cera gialla  
Definizione  La cera d’api gialla è la cera che si ottiene fondendo con acqua calda 
le pareti del favo costruito dalle api mellifere,  Apis mellifera L ., e 
rimuovendo le sostanze estranee 
La cera d’api bianca si ottiene sbiancando la cera gialla  
EINECS  232-383-7  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Pezzi o lastre di colore bianco-giallastro (forma bianca) o da gialla ­
stro a grigio-bruno (forma gialla) con frattura a grana fine e non cristallina, con un odore gradevole simile al miele
 
Identificazione  
Intervallo di fusione  Tra 62 °C e 65 °C  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 237
 
Peso specifico  Circa 0,96  
Solubilità  Insolubile in acqua; poco solubile in alcol; molto solubile in cloro ­
formio e in etere  
Purezza  
Indice di acidità  Da 17 a 24  
Indice di saponificazione  87-104  
Indice di perossido  Non più di 5  
Glicerolo e altri polioli  Non più dello 0,5 % (come glicerolo)  
Ceresina, paraffine e alcune altre cere  Trasferire 3,0 g del campione in un pallone a fondo tondo da 100 ml, 
aggiungere 30 ml di una soluzione al 4 % p/v di idrossido di po ­
tassio in etanolo esente da aldeide e fare bollire dolcemente sotto un condensatore di riflusso per 2 ore. Rimuovere il condensatore e inserire immediatamente un termometro. Immergere il pallone in 
acqua a 80 °C e lasciare raffreddare mescolando continuamente la 
soluzione. Non si forma precipitato prima che la temperatura rag ­
giunga i 65 °C, anche se la soluzione può essere opalescente.
 
Grassi, cera del Giappone, colofonia e 
saponi  Fare bollire 1 g del campione per 30 minuti in 35 ml di una solu ­
zione 1 a 7 di idrossido di sodio, mantenendo il volume con l'ag ­
giunta occasionale di acqua, e lasciare raffreddare la miscela. La cera si separa e il liquido rimane limpido. Filtrare la miscela fredda e 
acidificare il filtrato con acido cloridrico. Non si forma precipitato.
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 902 CERA CANDELILLA 
Sinonimi  
Definizione  La cera candelilla è una cera purificata ottenuta dalle foglie dell’ Eu­
phorbia antisyphilitica  
EINECS  232-347-0  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Cera di consistenza dura, giallastra-bruna, da opaca a traslucida  
Identificazione  
Peso specifico  Circa 0,98  
Intervallo di fusione  Tra 68,5 °C e 72,5 °C  
Solubilità  Insolubile in acqua, solubile in cloroformio e toluene  
Purezza  
Indice di acidità  Da 12 a 22  
Indice di saponificazione  Da 43 a 65  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 238
 
E 903 CERA CARNAUBA 
Sinonimi  
Definizione  La cera carnauba è una cera purificata ottenuta dalle gemme fogliari 
e dalle foglie della  Copernicia cerifera  Mart.  
EINECS  232-399-4  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere o scaglie di colore da bruno chiaro a giallino, o solido duro 
e friabile con frattura resinosa  
Identificazione  
Peso specifico  Circa 0,997  
Intervallo di fusione  Tra 82 °C e 86 °C  
Solubilità  Insolubile in acqua, parzialmente solubile in etanolo bollente, solu ­
bile in cloroformio ed etere etilico  
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,25 %  
Indice di acidità  Da 2 a 7  
Indice di esterificazione  Da 71 a 88  
Sostanze insaponificabili  Dal 50 % al 55 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 904 GOMMALACCA 
Sinonimi  Gommalacca bianca; gommalacca sbiancata  
Definizione  La gommalacca è lacca purificata e sbiancata, ottenuta dalla secre ­
zione resinosa dell’insetto  Laccifer (Tachardia) lacca  (fam.  Cocci­
dae) 
EINECS  232-549-9  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Gommalacca sbiancata: resina granulare biancastra, amorfa 
Gommalacca sbiancata senza cera: resina granulare giallina, amorfa  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua; facilmente solubile (sebbene molto lentamente) 
in alcol; moderatamente solubile in acetone  
Indice di acidità  Tra 60 e 89  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 239
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 6,0 % (40 °C, su gel di silice, 15 ore)  
Colofonia  Assente  
Cera  Gommalacca sbiancata: non più del 5,5 % 
Gommalacca sbiancata senza cera: non più dello 0,2 %  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 905 CERA MICROCRISTALLINA 
Sinonimi  Paraffina; cera di idrocarburi; cera Fischer-Tropsch; cera sintetica; 
paraffina sintetica  
Definizione  Miscele raffinate di idrocarburi saturi solidi, ottenuti dal petrolio o 
da materie prime sintetiche  
Descrizione  Cera inodore di colore bianco ambrato  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo  
Indice di rifrazione  [n]  D 100 1,434-1,448 
Alternativa [n]  D 120 1,426-1,440  
Purezza  
Peso molecolare  Media non inferiore a 500  
Viscosità  Non meno di 1,1 × 10  – 5 m 2 s – 1 a 100 °C 
Alternativa: non meno di 0,8 × 10  – 5 m 2 s – 1 a 120 °C, se solido a 
100 °C  
Residuo alla combustione  Non più dello 0,1 %  
Numero di carbonio al punto di distilla ­
zione del 5 %  Non più del 5 % di molecole con numero di carbonio inferiore a 25  
Colore  Test positivo  
Zolfo  Non più dello 0,4 % in peso  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 3 mg/kg  
Composti policiclici aromatici  Benzo(a)pirene non più di 50 μg/kg 
E 907 POLI-1-DECENE IDROGENATO 
Sinonimi  Polidec-1-ene idrogenato; poli-alfa-olefina idrogenata  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  C  10n H 20n+2  dove n = 3 - 6  
Peso molecolare  560 (media)  
Tenore  Non meno del 98,5 % di poli-1-decene idrogenato, avente la se ­
guente distribuzione oligomerica: 
C 30 : 13–37 % 
C 40 : 35–70 % 
C 50 : 9–25 % 
C 60 : 1–7 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 240
 
Descrizione  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua; leggermente solubile in etanolo; solubile in 
toluene  
Combustione  La combustione produce una fiamma brillante e un odore caratteri ­
stico simile a quello della paraffina  
Viscosità  Tra 5,7 × 10  – 6 e 6,1 × 10  – 6 m 2 s – 1 a 100 °C  
Purezza  
Composti con numero di carbonio infe ­
riore a 30  Non più dell'1,5 %  
Sostanze facilmente carbonizzabili  Dopo essere stato agitato per 10 minuti in un bagno di acqua bol ­
lente, un tubo di acido solforico contenente un campione di 5 g di 
poli-1-decene idrogenato non è più scuro di un colore paglierino 
molto leggero  
Nichel  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
▼M15  __________  
▼B 
E 914 CERA POLIETILENICA OSSIDATA 
Sinonimi  
Definizione  Prodotti di reazione polare da ossidazione moderata del polietilene  
EINECS  
Denominazione chimica  Polietilene ossidato  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Fiocchi, polvere, granuli o pellet di colore biancastro  
Identificazione  
Densità  Tra 0,92 e 1,05 (20 °C)  
Punto di sgocciolamento  Superiore a 95 °C  
Purezza  
Indice di acidità  Non più di 70  
Viscosità  Non meno di 8,1 · 10 – 5 m 2 s –1 a 120 °C  
Altri tipi di cera  Non rilevabili (mediante analisi calorimetrica differenziale e/o spet ­
troscopia ai raggi infrarossi)  
Ossigeno  Non più del 9,5 %  
Cromo  Non più di 5 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 241
 
E 920 L-CISTEINA 
Sinonimi  
Definizione  L-cisteina cloridrato o cloridrato monoidrato. I capelli umani non 
possono essere utilizzati come fonte per questa sostanza  
EINECS  200-157-7 (anidro)  
Denominazione chimica  
Formula chimica  C  3 H 7 NO  2 S · HCl · nH  2 O (dove n = 0 o 1)  
Peso molecolare  157,62 (anidro)  
Tenore  Dal 98,0 % al 101,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca o cristalli incolori  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua e in etanolo  
Intervallo di fusione  La forma anidra fonde a circa 175 °C  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 : tra + 5,0° e + 8,0° o 
[α] D 25 : tra + 4,9° e 7,9°  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Tra 8,0 % e 12,0 % 
Non più del 2,0 % (forma anidra)  
Residuo alla combustione  Non più dello 0,1 %  
Ione ammonio  Non più di 200 mg/kg  
Arsenico  Non più di 1,5 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
E 927b CARBAMMIDE 
Sinonimi  Urea  
Definizione  
EINECS  200-315-5  
Denominazione chimica  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 242
 
Formula chimica  CH  4 N 2 O 
Peso molecolare  60,06  
Tenore  Non meno del 99,0 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina prismatica da incolore a bianca o piccoli grumi 
bianchi  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua 
Solubile in etanolo  
Precipitazione con acido nitrico  Il test è positivo se si forma un precipitato bianco cristallino  
Reazione cromatica  Il test è positivo se si produce una colorazione rosso- violetto  
Intervallo di fusione  Da 132 °C a 135 °C  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1,0 % (105 °C, 1 ora)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Materia insolubile in etanolo  Non più dello 0,04 %  
Alcalinità  Test positivo  
Ione ammonio  Non più di 500 mg/kg  
Biureto  Non più dello 0,1 %  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 938 ARGON 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-147-0  
Denominazione chimica  Argon  
Formula chimica  Ar  
Peso atomico  40  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Gas incolore, inodore, non infiammabile  
Identificazione  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,05 %  
Metano e altri idrocarburi  Non più di 100 μl/l (calcolati come metano)  
E 939 ELIO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-168-5  
Denominazione chimica  Elio  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 243
 
Formula chimica  He  
Peso atomico  4  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Gas incolore, inodore, non infiammabile  
Identificazione  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,05 %  
Metano e altri idrocarburi  Non più di 100 μl/l (calcolati come metano)  
E 941 AZOTO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-783-9  
Denominazione chimica  Azoto  
Formula chimica  N  2 
Peso molecolare  28  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Gas incolore, inodore, non infiammabile  
Identificazione  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,05 %  
Ossido di carbonio  Non più di 10 μl/l 
Metano e altri idrocarburi  Non più di 100 μl/l (calcolati come metano)  
Biossido di azoto e ossido di azoto  Non più di 10 μl/l 
Ossigeno  Non più dell'1 %  
E 942 PROTOSSIDO DI AZOTO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  233-032-0  
Denominazione chimica  Ossido di diazoto  
Formula chimica  N  2 O 
Peso molecolare  44  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Gas incolore, non infiammabile, di odore dolciastro  
Identificazione  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,05 %  
Ossido di carbonio  Non più di 30 μl/l 
Biossido di azoto e ossido di azoto  Non più di 10 μl/l ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 244
 
E 943a BUTANO 
Sinonimi  n-Butano  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Butano  
Formula chimica  CH  3 CH 2 CH 2 CH 3 
Peso molecolare  58,12  
Tenore  Non meno del 96 %  
Descrizione  Gas o liquido incolore con debole odore caratteristico  
Identificazione  
Pressione di vapore  108,935 kPa a 20 °C  
Purezza  
Metano  Non più dello 0,15 % v/v  
Etano  Non più dello 0,5 % v/v  
Propano  Non più dell'1,5 % v/v  
Isobutano  Non più del 3,0 % v/v  
1,3-butadiene  Non più dello 0,1 % v/v  
Umidità  Non più dello 0,005 %  
E 943b ISOBUTANO 
Sinonimi  2-metil propano  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  2-metil propano  
Formula chimica  (CH  3 ) 2 CH CH  3 
Peso molecolare  58,12  
Tenore  Non meno del 94 %  
Descrizione  Gas o liquido incolore con caratteristico odore delicato  
Identificazione  
Pressione di vapore  205,465 kPa a 20 °C  
Purezza  
Metano  Non più dello 0,15 % v/v  
Etano  Non più dello 0,5 % v/v  
Propano  Non più del 2,0 % v/v  
n-Butano  Non più del 4,0 % v/v  
1,3-butadiene  Non più dello 0,1 % v/v  
Umidità  Non più dello 0,005 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 245
 
E 944 PROPANO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Propano  
Formula chimica  CH  3 CH 2 CH 3 
Peso molecolare  44,09  
Tenore  Non meno del 95 %  
Descrizione  Gas o liquido incolore con debole odore caratteristico  
Identificazione  
Gas o liquido incolore con debole odore 
caratteristico  732,910 kPa a 20 °C  
Purezza  
Metano  Non più dello 0,15 % v/v  
Etano  Non più dell'1,5 % v/v  
Isobutano  Non più del 2,0 % v/v  
n-Butano  Non più dell'1,0 % v/v  
1,3-butadiene  Non più dello 0,1 % v/v  
Umidità  Non più dello 0,005 %  
E 948 OSSIGENO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  231-956-9  
Denominazione chimica  Ossigeno  
Formula chimica  O  2 
Peso molecolare  32  
Tenore  Non meno del 99 %  
Descrizione  Gas incolore, inodore, non infiammabile  
Identificazione  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,05 %  
Metano e altri idrocarburi  Non più di 100 μl/l (calcolati come metano)  
E 949 IDROGENO 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  215-605-7  
Denominazione chimica  Idrogeno  
Formula chimica  H  2 
Peso molecolare  2  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 246
 
Tenore  Non meno del 99,9 %  
Descrizione  Gas incolore, inodore, altamente infiammabile  
Identificazione  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,005 % v/v  
Ossigeno  Non più dello 0,001 % v/v  
Azoto  Non più dello 0,07 % v/v  
E 950 ACESULFAME K 
Sinonimi  Acesulfame potassio; sale di potassio di 3,4 diidro-6-metil-1,2,3-os ­
satiazina-4-one, 2,2 diossido  
Definizione  
EINECS  259-715-3  
Denominazione chimica  6-metil-1,2,3-ossatiazina-4(3H)-one-2,2-diossido di sale di potassio  
Formula chimica  C  4 H 4 KNO  4 S 
Peso molecolare  201,24  
Tenore  Non meno del 99 % di C  4 H 4 KNO  4 S su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca, inodore, cristallina. Circa 200 volte più dolce del 
saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo  
Assorbimento per ultravioletti  Massimo 227 ± 2 nm per una soluzione di 10 mg in 1 000 ml di 
acqua  
Test del potassio  Positivo (sul residuo ottenuto con incenerimento di 2 g del campio ­
ne) 
Test di precipitazione  Si aggiungono poche gocce di una soluzione al 10 % di cobaltnitrito 
di sodio a una soluzione di 0,2 g del campione in 2 ml di acido acetico e 2 ml d'acqua. Si produce un precipitato di colore giallo.
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1 % (105 °C, 2 ore)  
Impurezze organiche  Positivo per 20 mg/kg di componenti UV attivi  
Fluoruri  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 951 ASPARTAME 
Sinonimi  Metil-estere dell'aspartil-fenilalanina  
Definizione  
EINECS  245-261-3  
Denominazione chimica  Metil-estere della N-L- α-aspartil-L-fenilalanina-1, N-metil-estere del ­
l'acido 3 ammino-N-( α-carbometossi-fenetil)-succinamico  
Formula chimica  C  14 H 18 N 2 O 5 
Peso molecolare  294,31  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 247
 
Tenore  Dal 98 % al 102 % di C  14 H 18 N 2 O 5 su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca cristallina, inodore, di sapore dolce. Potere dolcifi ­
cante circa 200 volte superiore a quello del saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Poco solubile in acqua e in etanolo  
pH Tra 4,5 e 6,0 (soluzione 1 a 125)  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 : da 14,5° a + 16,5° 
Determinata alla concentrazione del 4 % in acido formico 15 N, 
entro 30 minuti dalla preparazione del campione  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 4,5 % (105 °C, 4 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 % su base anidra  
Trasmittanza  La trasmittanza di una soluzione all'1 % in acido cloridrico 2 N, 
determinata in una cella ottica di 1 cm a 430 nm con uno spettro ­
fotometro adeguato, utilizzando acido cloridrico 2 N nella cella di riferimento, non deve essere inferiore a 0,95, equivalente a un'assor ­
banza di non oltre 0,022 all'incirca
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Acido 5-benzil-3,6-diosso-2-i-perazinace ­
tico Non più dell'1,5 % su base anidra  
E 952 ACIDO CICLAMICO E SUOI SALI DI Na E  
(i) ACIDO CICLAMICO  
Sinonimi  Acido cicloesilsulfammico; ciclammato  
Definizione  
EINECS  202-898-1  
Denominazione chimica  Acido cicloesansulfammico; acido cicloesilamminosolfonico  
Formula chimica  C  6 H 13 NO  3 S 
Peso molecolare  179,24  
Tenore  L'acido cicloesilsulfammico contiene dal 98 % al 102 % di C 6 H 13 
NO 3 S, calcolato su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina bianca, praticamente incolore. Potere dolcificante 
circa 40 volte superiore a quello del saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua e in etanolo  
Test di precipitazione  Acidificare con acido cloridrico una soluzione al 2 %, aggiungere 
1 ml di una soluzione all'incirca molare di cloruro di bario in acqua, filtrare nel caso la soluzione sia torbida o si formi un precipitato. 
Aggiungere alla soluzione limpida 1 ml di una soluzione di nitrito di 
sodio al 10 %. Si forma un precipitato bianco.
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1 % (105 °C, 1 ora)  
Selenio  Non più di 30 mg/kg su base anidra  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 248
 
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Cicloesilammina  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
Dicicloesilammina  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Anilina  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
(ii) CICLAMMATO DI SODIO  
Sinonimi  Ciclammato; sale sodico dell'acido ciclamico  
Definizione  
EINECS  205-348-9  
Denominazione chimica  Cicloesansolfammato di sodio, cicloesilsolfammato di sodio  
Formula chimica  C  6 H 12 NNaO  3 S e la forma diidrata C  6 H 12 NNaO  3 S·2H 2 O 
Peso molecolare  201,22 calcolato sulla forma anidra 
237,22 calcolato sulla forma idrata  
Tenore  Dal 98 % al 102 % sulla sostanza secca 
Forma diidrata: non meno dell'84 % sulla sostanza secca  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi, inodori, con potere dolcificante 
circa 30 volte superiore a quello del saccarosio  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1 % (105 °C, 1 ora) 
Non più del 15,2 % (105 °C, 2 ore) per la forma diidrata  
Selenio  Non più di 30 mg/kg su base anidra  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Cicloesilammina  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
Dicicloesilammina  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Anilina  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
(iii) CICLAMMATO DI CALCIO  
Sinonimi  Ciclammato; sale di calcio dell'acido ciclamico  
Definizione  
EINECS  205-349-4  
Denominazione chimica  Cicloesansolfammato di calcio, cicloesilsolfammato di calcio  
Formula chimica  C  12 H 24 CaN  2 O 6 S 2 · 2H  2 O 
Peso molecolare  432,57  
Tenore  Dal 98 % al 101 % sulla sostanza secca  
Descrizione  Cristalli o polvere cristallina bianchi, inodori, con potere dolcificante 
circa 30 volte superiore a quello del saccarosio  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 249
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1 % (105 °C, 1 ora) 
Non più dell'8,5 % (140 °C, 4 ore) per la forma diidrata  
Selenio  Non più di 30 mg/kg su base anidra  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Cicloesilammina  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
Dicicloesilammina  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Anilina  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
E 953 ISOMALTO 
Sinonimi  Isomaltulosio idrogenato  
Definizione  È prodotto per conversione enzimatica di saccarosio con cellule non 
vitali di  Protaminobacter rubrum  seguita da idrogenazione catalitica  
EINECS  
Denominazione chimica  L'isomalto è una miscela di mono- e disaccaridi idrogenati i cui 
principali componenti sono i disaccaridi: 
6-O-α-D-glucopuranosil-D-sorbitolo (1,6-GPS) e 
1-O-α-D-glucopiranosil-D-mannitolo diidrato (1,1-GPM)  
Formula chimica  6-O- α-D-glucopiranosil-D-sorbitolo: C  12 H 24 O 11 
1-O-α-D-glucopiranosil-D-mannitolo diidrato: C  12 H 24 O 11 .2H  2 O 
Peso molecolare  6-O- α-D-glucopiranosil-D-sorbitolo: 344,3 
1-O-α-D-glucopiranosil-D-mannitolo diidrato: 380,3  
Tenore  Non meno del 98 % di mono- e disaccaridi idrogenati e non meno 
dell'86 % della miscela di 6-O- α-D-glucopiranosil-D-sorbitolo e 1-O- 
α- D-glucopiranosil-D-mannitolo diidrato, determinati su base anidra  
▼M4 
Descrizione  Massa cristallina inodore, bianca, lievemente igroscopica o soluzione 
acquosa con concentrazione minima del 60 %  
▼B 
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, molto debolmente solubile in etanolo  
Test HPLC  Il confronto con un appropriato standard di riferimento dell'isomalto 
indica che i due picchi principali nel cromatogramma della soluzione 
di test presentano un tempo di ritenzione simile a quello dei due 
picchi principali del cromatogramma ottenuto con la soluzione di riferimento
 
▼M4 
Purezza  
Acqua  Non più del 7 % per il prodotto solido (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 20 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
D-mannitolo  Non più del 3 %  
D-sorbitolo  Non più del 6 %  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 250
 
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,3 % (espressi in glucosio su base anidra)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg (espresso su base anidra)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg (espresso su base anidra)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg (espresso su base anidra)  
▼B 
E 954 SACCARINA E SUOI SALI Na, K E Ca  
(i) SACCARINA  
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  201-321-0  
Denominazione chimica  1,1-diossido di 3-oxo-2,3-diidro-benzo(d)isotiazolo  
Formula chimica  C  7 H 5 NO  3 S 
Peso molecolare  183,18  
Tenore  Dal 99 % al 101 % di C  7 H 5 NO  3 S su base anidra  
Descrizione  Cristalli bianchi o polvere cristallina bianca, inodori o con debole 
odore, aromatico. Potere dolcificante da 300 a 500 volte superiore a 
quello del saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Poco solubile in acqua, solubile in soluzione basica, scarsamente 
solubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'1 % (105 °C, 2 ore)  
Intervallo di fusione  226-230 °C  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 % su base anidra  
Acidi benzoico e salicilico  Aggiungere 3 gocce di una soluzione circa 1 M di cloruro ferrico in 
acqua, a 10 ml di una soluzione 1 a 20 precedentemente acidificata 
con 5 gocce di acido acetico. Non si nota la comparsa né di preci ­
pitato né di una colorazione violetta.  
o-Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p- Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p-Solfonammide dell'acido benzoico  Non più di 25 mg/kg su base anidra  
Sostanze facilmente carbonizzabili  Assenti  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Selenio  Non più di 30 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
(ii) SALE SODICO DELLA SACCARINA  
Sinonimi  Saccarina; sale di sodio della saccarina  
Definizione  
EINECS  204-886-1  
Denominazione chimica  o-Benzosolfimmide di sodio; sale di sodio del 2,3-diidro-3-ossoben ­
zisosolfonazolo; sale di sodio diidrato del 1,2-benzisotiazolin-3-one- 1,1- diossido
 ▼M4 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 251
 
Formula chimica  C  7 H 4 NNaO  3 S·2H 2 O 
Peso molecolare  241,19  
Tenore  Dal 99 % al 101 % di C  7 H 4 NNaO  3 S su base anidra  
Descrizione  Cristalli bianchi o polvere cristallina bianca efflorescente, inodori o 
con un debole odore. Potere dolcificante da 300 a 500 volte supe ­
riore a quello del saccarosio in soluzione diluita.  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15 % (120 °C, 4 ore)  
Acidi benzoico e salicilico  Aggiungere 3 gocce di una soluzione circa 1 M di cloruro ferrico in 
acqua, a 10 ml di una soluzione 1 a 20 precedentemente acidificata 
con 5 gocce di acido acetico. Non si nota la comparsa né di preci ­
pitato né di una colorazione violetta.  
o-Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p- Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p-Solfonammide dell'acido benzoico  Non più di 25 mg/kg su base anidra  
Sostanze facilmente carbonizzabili  Assenti  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Selenio  Non più di 30 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
(iii) SALE DI CALCIO DELLA SACCARINA  
Sinonimi  Saccarina  
Definizione  
Denominazione chimica  o-Benzosolfimmide di calcio, sale di calcio del 2,3-diidro-3-ossoben ­
zisosolfonazolo, sale di calcio idrato (2:7) del 1,2-benzisotiazolin-3- one-1,1- diossido
 
EINECS  229-349-9  
Formula chimica  C  14 H 8 CaN  2 O 6 S 2 ·3½H  2 O 
Peso molecolare  467,48  
Tenore  Non meno del 95 % di C  14 H 8 CaN  2 O 6 S 2 su base anidra  
Descrizione  Cristalli bianchi o polvere cristallina bianca, inodori o con un debole 
odore. Potere dolcificante da 300 a 500 volte superiore a quello del 
saccarosio in soluzione diluita.  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, solubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 13,5 % (120 °C, 4 ore)  
Acidi benzoico e salicilico  Aggiungere 3 gocce di una soluzione circa 1 M di cloruro ferrico in 
acqua, a 10 ml di una soluzione 1 a 20 precedentemente acidificata 
con 5 gocce di acido acetico. Non si nota la comparsa né di preci ­
pitato né di una colorazione violetta.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 252
 
o-Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p- Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p-Solfonammide dell'acido benzoico  Non più di 25 mg/kg su base anidra  
Sostanze facilmente carbonizzabili  Assenti  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Selenio  Non più di 30 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
(iv) SALE DI POTASSIO DELLA SACCARINA  
Sinonimi  Saccarina  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  o-Benzosolfimmide di potassio, sale di potassio del 2,3-diidro-3-os ­
sobenzisosolfonazolo, sale di potassio monoidrato del 1,2-benzisotia ­
zolin-3- one-1,1 diossido  
Formula chimica  C  7 H 4 KNO  3 S·H 2 O 
Peso molecolare  239,77  
Tenore  Dal 99 % al 101 % di C  7 H 4 KNO  3 S su base anidra  
Descrizione  Cristalli bianchi o polvere cristallina bianca, inodori o con un debole 
odore, di sapore molto dolce anche in soluzioni molto diluite. Potere 
dolcificante da 300 a 500 volte superiore a quello del saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, poco solubile in etanolo  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'8 % (120 °C, 4 ore)  
Acidi benzoico e salicilico  Aggiungere 3 gocce di una soluzione circa 1 M di cloruro ferrico in 
acqua, a 10 ml di una soluzione 1 a 20 precedentemente acidificata con 5 gocce di acido acetico. Non si nota la comparsa né di preci ­
pitato né di una colorazione violetta.
 
o-Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p- Toluenesolfonammide  Non più di 10 mg/kg su base anidra  
p-Solfonammide dell'acido benzoico  Non più di 25 mg/kg su base anidra  
Sostanze facilmente carbonizzabili  Assenti  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Selenio  Non più di 30 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
E 955 SUCRALOSIO 
Sinonimi  4,1’,6’-Triclorogalattosucrosio  
Definizione  
EINECS  259-952-2  
Denominazione chimica  1,6-dicloro-1,6-didesossi- β-D-fruttofuranosil-4- cloro-4-desossi- α-D- 
galattopiranoside  
Formula chimica  C  12 H 19 Cl 3 O 8 
Peso molecolare  397,64  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 253
 
Tenore  Dal 98 % al 102 % di C  12 H 19 Cl 3 O 8 calcolati su base anidra.  
Descrizione  Polvere cristallina da bianca a biancastra, praticamente inodore  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, metanolo ed etanolo 
Poco solubile nell'acetato d'etile  
Spettro di assorbimento dell'infrarosso  Lo spettro infrarosso di una dispersione del campione nel bromuro di 
potassio presenta valori massimi relativi a numeri di onde analoghe a 
quelli dello spettro di riferimento ottenuto attraverso uno standard di 
riferimento del sucralosio.  
Cromatografia su strato sottile  La macchia principale della soluzione di test ha lo stesso valore Rf 
della macchia principale della soluzione standard A che funge da 
riferimento nel test degli altri disaccaridi clorurati. Questa soluzione titolata è ottenuta tramite la dissoluzione di 1,0 g di uno standard di riferimento di sucralosio in 10 ml di metanolo.
 
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 da + 84,0° a + 87,5° calcolato su base anidra (soluzione al 
10 % p/v)  
Purezza  
Acqua  Non più del 2,0 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,7 %  
Altri disaccaridi clorurati  Non più dello 0,5 %  
Monosaccaridi clorurati  Non più dello 0,1 %  
Ossido di trifenilfosfina  Non più di 150 mg/kg  
Metanolo  Non più dello 0,1 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 957 TAUMATINA 
Sinonimi  
Definizione  
EINECS  258-822-2  
Denominazione chimica  La taumatina si ottiene per estrazione acquosa a pH 2,5-4,0 dagli 
arilli del frutto del ceppo naturale del  Thaumatococcus daniellii  
(Benth). È composta essenzialmente da due proteine: la Taumatina 
I e la Taumatina II, accompagnate da piccole quantità di costituenti della pianta, provenienti dal materiale di partenza.
 
Formula chimica  Polipeptide composto da 207 amminoacidi  
Peso molecolare  Taumatina I 22209 
Taumatina II 22293  
Tenore  Non meno del 15,1 % di azoto sula sostanza secca, equivalente a 
non meno del 93 % di proteine (N × 6,2)  
Descrizione  Polvere color crema, inodore. Potere dolcificante da 2 000 a 3 000 
volte superiore a quello del saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua, insolubile in acetone  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 9 % (105 °C fino a peso costante)  
Carboidrati  Non più del 3 % su base anidra  
Ceneri solfatate  Non più del 2 % su base anidra  
Alluminio  Non più di 100 mg/kg su base anidra  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 254
 
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Criteri microbiologici  
Conta totale dei microrganismi aerobi  Non più di 1 000 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 1 g  
E 959 NEOESPERIDINA DIIDROCALCONE 
Sinonimi  Neosperidina diidrocalcone; NHDC; esperetina diidrocalcone-4 ′-β- 
neoesperidoside; neoesperidina DC  
Definizione  Si ottiene per idrogenazione catalitica della neoesperidina  
EINECS  243-978-6  
Denominazione chimica  2-O- α-L-ramnopiranosil-4 ′-β-D-glucopiranosil-esperetina diidrocalco ­
ne 
Formula chimica  C  28 H 36 O 15 
Peso molecolare  612,6  
Tenore  Non meno del 96 % sulla sostanza secca  
Descrizione  Polvere cristallina biancastra, inodore. Potere dolcificante da 1 000 a 
1 800 volte superiore a quello del saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua calda, molto poco solubile in acqua 
fredda, praticamente insolubile in etere e in benzene  
Assorbimento massimo all'ultra-violetto  282-283 nm per una soluzione di 2 mg in 100 ml di metanolo  
Test di Neu  Sciogliere circa 10 mg di neoesperidina DC in 1 ml di metanolo, 
aggiungere 1 ml di una soluzione all'1 % di 2-amminoetil difenilbo ­
rato in metanolo. Si ottiene un colore giallo vivo.  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dell'11 % (105 °C, 3 ore)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 % su base anidra  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
E 960 GLICOSIDI DELLO STEVIOLO 
Sinonimi  
Definizione  Il processo di fabbricazione comprende due fasi principali: la prima 
consiste nell'estrazione acquosa delle foglie di  Stevia rebaudiana  
Bertoni e nella purificazione preliminare dell'estratto mediante cro ­
matografia a scambio ionico per ottenere un estratto primario di 
glicoside steviolico; la seconda consiste nella ricristallizazione dei glicosidi steviolici da metanolo o etanolo acquoso, da cui risulta un prodotto finale costituito principalmente (almeno per il 75 %) da 
stevioside e/o rebaudioside A. 
L'additivo può contenere residui di resine a scambio ionico utiliz ­
zate nel processo di fabbricazione. Sono stati individuati in piccole 
quantità (0,10-0,37 % p/p) vari altri glicosidi steviolici che possono 
generarsi per effetto del processo di produzione, ma non sono naturalmente presenti nella  Stevia rebaudiana .
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 255
 
Denominazione chimica  Stevioside: 13-[(2-O- β-D-glucopiranosil- β-D-glucopiranosil)os ­
si]kaur-16-en-18-oic acido, β-D-glucopiranosil estere 
Rebaudioside A: 13-[(2-O- β-D-glucopiranosil-3-O- β-D-glucopirano ­
sil-β-D-glucopiranosil)ossi]kaur-16-en-18-oic acido, β-D-glucopira ­
nosil estere  
Formula chimica  Nome comune  Formula  Fattore di conver ­
sione  
Steviolo  C  20 H 30 O 3 1,00 
Stevioside  C  38 H 60 O 18 0,40 
Rebaudioside A  C  44 H 70 O 23 0,33 
Rebaudioside C  C  44 H 70 O 22 0,34 
Dulcoside A  C  38 H 60 O 17 0,40 
Rubusoside  C  32 H 50 O 13 0,50 
Steviolbioside  C  32 H 50 O 13 0,50 
Rebaudioside B  C  38 H 60 O 18 0,40 
Rebaudioside D  C  50 H 80 O 28 0,29 
Rebaudioside E  C  44 H 70 O 23 0,33 
Rebaudioside F  C  43 H 68 O 22 0,34 
Peso molecolare e n. CAS  Nome comune  Numero CAS  Peso molecolare  
Stevioside  57817-89-7  804,87  
Rebaudioside A  58543-16-1  967,01  
Tenore  Non meno del 95 % di stevioside, rebaudiosidi A, B, C, D, E e F, 
steviolbioside, rubusoside e dulcoside sulla sostanza secca  
Descrizione  Polvere bianco-giallina. Potere dolcificante da 200 a 300 volte 
superiore a quello del saccarosio.  
Identificazione  
Solubilità  Da solubile a debolmente solubile in acqua  
Stevioside e rebaudioside A  Il picco principale del cromatogramma ottenuto seguendo la proce ­
dura del metodo di dosaggio corrisponde o allo stevioside o al rebaudioside A
 
pH Tra 4,5 e 7,0 (soluzione 1 a 100)  
Purezza  
Ceneri totali  Non più dell'1 %  
Perdita all'essiccazione  Non più del 6 % (105 °C, 2 ore)  
Solventi residui  Non più di 200 mg/kg metanolo 
Non più di 5 000 mg/kg etanolo  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 961 NEOTAME 
Sinonimi  N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L- α-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil estere; 
N(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil-L-fenilalanina metil estere  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 256
 
Definizione  Il neotame è ottenuto dalla reazione sotto pressione con idrogeno 
dell’aspartame con 3,3,-dimetilbutiraldeide in metanolo in presenza 
di un catalizzatore palladio/carbonio. È isolato e purificato mediante filtraggio, per il quale è possibile utilizzare terra diatomacea. Dopo la rimozione del solvente tramite distillazione, il neotame è lavato con 
acqua, separato per centrifugazione e infine essiccato sotto vuoto.
 
N. CAS  165450-17-9  
Denominazione chimica  N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L- α-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil estere  
Formula chimica  C  20 H 30 N 2 O 5 
Peso molecolare  378,47  
Descrizione  Polvere da bianca a biancastra  
Tenore  Non meno del 97,0 % sulla sostanza secca  
Identificazione  
Solubilità  4,75 % (p/p) a 60 °C in acqua, solubile in etanolo e acetato di etile  
Purezza  
Acqua  Non più del 5 % (metodo di Karl Fischer, dimensione del campione 
25±5mg)  
pH 5,0–7,0 (soluzione acquosa allo 0,5 %)  
Intervallo di fusione  Da 81 °C a 84 °C  
N-[(3,3-dimetilbutil)-L- α-aspartil]-L-feni ­
lalanina  Non più dell'1,5 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
E 962 SALE DI ASPARTAME-ACESULFAME 
Sinonimi  Aspartame-acesulfame; sale di aspartame-acesulfame  
Definizione  Il sale è preparato riscaldando una soluzione a pH acido composta di 
aspartame e di acesulfame K in una proporzione di 2:1 circa (peso/ peso) e lasciando prodursi la cristallizzazione. Il potassio e l'umidità 
sono eliminati. Il prodotto è più stabile del solo aspartame.
 
EINECS  
Denominazione chimica  Sale di 2,2-diossido di 6-metile-1,2,3-ossatiazina- 4(3H)-one del ­
l'acido aspartico L fenilalanil-2- metil-L- α 
Formula chimica  C  18 H 23 O 9 N 3 S 
Peso molecolare  457,46  
Tenore  Dal 63,0 % al 66,0 % di aspartame (su base anidra) e dal 34,0 % al 
37,0 % di acesulfame (forma acida, su base anidra)  
Descrizione  Polvere cristallina bianca, inodore  
Identificazione  
Solubilità  Scarsamente solubile in acqua; leggermente solubile in etanolo  
Fattore di trasmissione  Il fattore di trasmissione di una soluzione all'1 % nell'acqua, deter ­
minato in una cellula di 1 cm a 430 nm attraverso uno spettrofoto ­
metro adeguato utilizzando l'acqua come riferimento, non deve es ­
sere inferiore a 0,95, il che equivale a un coefficiente di assorbi ­
mento che non supera approssimativamente 0,022.  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 da + 14,5° a + 16,5° 
Determinare a una concentrazione di 6,2 g in 100 ml di acido 
formico (15N) entro 30 minuti dalla preparazione della soluzione. 
Dividere per 0,646 il potere rotatorio specifico calcolato per com ­
pensare il tenore in aspartame del sale di aspartame-acesulfame.  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 257
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più dello 0,5 % (105 °C, 4 ore)  
Acido 5-benzil-3,6-diosso-2-piperazin- 
acetico  Non più dello 0,5 %  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
▼M1 
E 964 SCIROPPO DI POLIGLICITOLO 
Sinonimi  Idrolizzato di amido idrogenato, sciroppo di glucosio idrogenato e 
poliglucitolo.  
Definizione  Una miscela consistente principalmente di maltitolo e sorbitolo, con 
quantità minori di oligo- e polisaccaridi idrogenati e maltotriitolo. Si 
produce con l’idrogenazione catalitica di una miscela di idrolizzati di 
amido costituiti da polimeri di glucosio e maltosio e polimeri del glucosio a catena più lunga, simile al processo di idrogenazione catalitica utilizzato per la fabbricazione dello sciroppo di maltitolo. 
Ne risulta uno sciroppo dissalato a causa dello scambio ionico e 
concentrato al livello desiderato.
 
EINECS  
Denominazione chimica  Sorbitolo: D-glucitolo  
Maltitolo: ( α)-D-glucopiranosil-1,4-D-glucitolo  
Formula chimica  Sorbitolo: C  6 H 14 O 6 
Maltitolo: C  12 H 24 O 11 
Peso molecolare  Sorbitolo: 182,2  
Maltitolo: 344,3  
Tenore  Tenore non inferiore al 99 % di saccaridi idrogenati totali su base 
anidra, non meno del 50 % di polioli di più elevato peso molecolare, non più del 50 % di maltitolo e non più del 20 % di sorbitolo su base anidra.
 
Descrizione  Liquido limpido e viscoso incolore e inodore.  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua e poco solubile in etanolo  
Saggi del maltitolo  Positivo  
Saggi del sorbitolo  A 5 g del campione aggiungere 7 ml di metanolo, 1 ml di benzal ­
deide e 1 ml di acido cloridrico. Mescolare e agitare con un agitatore 
meccanico fino all’apparizione di cristalli. Filtrare i cristalli e discio ­
gliere in 20 ml di acqua bollente contenente 1 g di bicarbonato di sodio. Filtrare i cristalli, lavare con 5 ml di una miscela acqua/ 
metanolo (1/2) e asciugare all’aria. I cristalli di monobenzilidene 
derivati dal sorbitolo così ottenuti fondono fra 173 e 179 °C.
 
Purezza  
Contenuto d’acqua  Non più del 31 % (metodo di Karl Fischer)  
Cloruri  Non più di 50 mg/kg  
Solfati  Non più di 100 mg/kg  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,3 %  
Nichel  Non più di 2 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 258
 
E 965 (i) MALTITOLO 
Sinonimi  D-maltitolo; maltosio idrogenato  
Definizione  Il maltitolo si ottiene per idrogenazione del D-maltosio. È composto 
principalmente da D-maltitolo. Può contenere piccole quantità di sorbitolo e alcoli poliidrici affini.
 
EINECS  209-567-0  
Denominazione chimica  ( α)-D-glucopiranosil-1,4-D-glucitolo  
Formula chimica  C  12 H 24 O 11 
Peso molecolare  344,3  
Tenore  Non meno del 98 % di D-maltitolo C  12 H 24 O 11 su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina bianca  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua, poco solubile in etanolo  
Intervallo di fusione  Da 148 °C a 151 °C  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 da + 105,5° a + 108,5° (soluzione 5 % p/v)  
▼M4 
Purezza  
Aspetto della soluzione acquosa  Soluzione limpida e incolore  
Acqua  Non più dell’1 % (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 20 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,1 % (espressi in glucosio su base anidra)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg (espresso su base anidra)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg (espresso su base anidra)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg (espresso su base anidra)  
▼B 
E 965 (ii) SCIROPPO DI MALTITOLO 
Sinonimi  Sciroppo di glucosio idrogenato ad alto contenuto di maltosio; sci ­
roppo di glucosio idrogenato; maltitolo liquido  
Definizione  Consiste essenzialmente in una miscela di maltitolo, sorbitolo e oligo 
e polisaccaridi idrogenati. Preparato mediante idrogenazione catali ­
tica dello sciroppo di glucosio ad alto tenore di maltosio o mediante 
idrogenazione dei suoi singoli componenti, seguita da miscelazione. 
Il prodotto in commercio è fornito sia come sciroppo che come prodotto solido.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 99 % di saccaridi idrogenati totali su base anidra e 
non meno del 50 % di maltitolo su base anidra  
Descrizione  Liquidi viscosi chiari o masse cristalline bianche, incolori e inodori  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 259
 
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua, poco solubile in etanolo  
HPLC  Il confronto con un appropriato standard di riferimento del maltitolo 
indica che il picco principale del cromatogramma della soluzione test 
presenta un tempo di ritenzione simile a quello del picco principale 
del cromatogramma ottenuto con la soluzione di riferimento (ISO 10504:1998).
 
▼M4 
Purezza  
Aspetto della soluzione acquosa  Soluzione limpida e incolore  
Acqua  Non più del 31 % (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 10 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,3 % (espressi in glucosio su base anidra)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
▼B 
E 966 LACTITOLO 
Sinonimi  Lactite; lactositolo; lactobiosite  
Definizione  Il lactitolo è ottenuto per idrogenazione catalitica del lattosio  
EINECS  209-566-5  
Denominazione chimica  4-O- β-D-galattopiranosil-D-glucitolo  
Formula chimica  C  12 H 24 O 11 
Peso molecolare  344,3  
Tenore  Non meno del 95 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina o soluzione incolore. Esistono prodotti cristallini 
nelle forme anidra, monoidrata e diidrata. Il nichel è utilizzato come 
catalizzatore.  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua  
Potere rotatorio specifico  [ α] D 20 da + 13° a + 16° calcolato su base anidra (soluzione acquosa 
al 10 % p/v)  
Purezza  
Acqua  Prodotti cristallini; non più del 10,5 % (metodo di Karl Fischer)  
Altri polioli  Non più del 2,5 % su base anidra  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,2 % espressi in glucosio su base anidra  
Cloruri  Non più di 100 mg/kg su base anidra  
Solfati  Non più di 200 mg/kg su base anidra  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 % su base anidra  
Nichel  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg su base anidra  
Piombo  Non più di 1 mg/kg su base anidra  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 260
 
E 967 XILITOLO 
Sinonimi  Xilitolo  
Definizione  Lo xilitolo è composto principalmente da D-xilitolo. La parte che 
non è costituita da D-xilitolo è composta da sostanze affini quali L- 
arabinitolo, galactitolo, mannitolo, sorbitolo  
EINECS  201-788-0  
Denominazione chimica  D-xilitolo  
Formula chimica  C  5 H 12 O 5 
Peso molecolare  152,2  
Tenore  Non meno del 98,5 % su base anidra  
Descrizione  Polvere cristallina bianca, praticamente inodore  
Identificazione  
Solubilità  Molto solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo  
Intervallo di fusione  Da 92 a 96 °C  
pH Da 5 a 7 (soluzione acquosa al 10 % p/v)  
Spettroscopia di assorbimento dell'infra ­
rosso  Confronto con uno standard di riferimento, per es. EP o USP.  
▼M4 
Purezza  
Acqua  Non più dell’1 % (metodo di Karl Fischer)  
Conduttività  Non più di 20 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
Zuccheri riducenti  Non più dello 0,2 % (espressi in glucosio su base anidra)  
Altri alcoli poliidrici  Non più dell’1 % (espressi su base anidra)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg (espresso su base anidra)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg (espresso su base anidra)  
Piombo  Non più di 1 mg/kg (espresso su base anidra)  
▼B 
E 968 ERITRITOLO 
Sinonimi  Meso-eritritolo; tetraidrossibutano; eritrite  
Definizione  Ottenuto dalla fermentazione di una fonte di carboidrati mediante 
lieviti osmofili sicuri e di appropriata qualità alimentare, come  Mo­
niliella pollinis  o Moniliella megachilensis , seguita da purificazione 
ed essiccazione  
EINECS  205-737-3  
Denominazione chimica  1,2,3,4-Butanetetrolo  
Formula chimica  C  4 H 10 O 4 
Peso molecolare  122,12  
Tenore  Non meno del 99 % dopo essiccazione  
Descrizione  Cristalli bianchi, inodori, non igroscopici e termostabili con un po ­
tere dolcificante pari al 60-80 % circa di quello del saccarosio  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 261
 
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, leggermente solubile in etanolo, inso ­
lubile in etere dietilico  
Intervallo di fusione  119-123 °C  
▼M4 
Purezza  
Perdita all’essiccazione  Non più dello 0,2 % (70 °C, 6 ore, in un essiccatore a vuoto)  
Conduttività  Non più di 20 μS/cm (in una soluzione al 20 % di sostanza secca) ad 
una temperatura di 20 °C  
Sostanze riducenti  Non più dello 0,3 %, espresse in D-glucosio  
Ribitolo e glicerolo  Non più dello 0,1 %  
Piombo  Non più di 0,5 mg/kg  
▼M11  
E 969 ADVANTAME 
Sinonimi  
Definizione  L'advantame (ANS 9801) è ottenuto mediante sintesi chimica in un 
processo in tre fasi; fabbricazione del principale prodotto intermedio, 
3-idrossi- 4-metossicinnamaldeide (HMCA), seguita dall'idrogena ­
zione per sintetizzare la 3- (3-idrossi- 4-metossifenil) propionaldeide (HMPA). Nella fase finale, la soluzione metanolica HMPA (filtrato) 
è combinata con l'aspartame per formare l'immina che con l'idroge ­
nazione selettiva forma l'advantame. La soluzione può essere cristal ­
lizzata e i cristalli grezzi sono lavati. Il prodotto è recristalizzato e i cristalli sono separati, lavati e asciugati.
 
N. CAS  714229-20-6  
Denominazione chimica  N- [ N- [3- (3-idrossi- 4-metossifenil) propil] - α-aspartil] -L-fenilala ­
nina 1-metil estere, monoidrato (IUPAC); 
L-fenilalanina, N- [3- (3-idrossi- 4-metossifenil) propil] -l-alfa-aspar ­
til-, 2-metil estere, monoidrato (CA)  
Formula molecolare  C24H30N2O7 ·H 2 O 
Peso molecolare  476,52 g/mol (monoidrato)  
Tenore  Pari o superiore al 97,0 % e pari o inferiore al 102,0 % su base 
anidra  
Descrizione  Polvere di colore bianco-giallastra  
Identificazione  
Punto di fusione  101,5 °C  
Purezza  
N- [N- [3- (3-idrossi- 4-metossifenil) pro ­
pil-α-aspartil] -L-fenilalanina (ANS 9801- 
acido)  Pari o inferiore all'1,0 %  
Totale altre sostanze collegate  Pari o inferiore all'1,5 %  
Solventi residui  Isopropilacetato: Pari o inferiore a 2 000 mg/kg 
Acetato di metile: Pari o inferiore a 500 mg/kg 
Metanolo: Pari o inferiore a 500 mg/kg 
2-propanolo: Pari o inferiore a 500 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 262
 
Acqua  Pari o inferiore al 5,0 % (metodo Karl Fischer)  
Residuo alla calcinazione  Pari o inferiore allo 0,2 %  
Arsenico  Pari o inferiore a 2 mg/kg  
Piombo  Pari o inferiore a 1 mg/kg  
Palladio  Pari o inferiore a 5,3 mg/kg  
Platino  Pari o inferiore a 1,7 mg/kg  
▼B 
E 999 ESTRATTO DI QUILLAIA 
Sinonimi  Estratto di legno di Panama  
Definizione  L’estratto di quillaia si ottiene per estrazione acquosa dalla  Quillaia 
saponaria  Molina, o da altre specie di  Quillaia , alberi della famiglia 
delle  Rosaceae . Contiene numerose saponine triterpeniche formate 
da glicosidi dell’acido quillaico. Sono presenti anche alcuni zuccheri 
come il glucosio, il galattosio, l’arabinosio, lo xilosio e il ramnosio, nonché tannino, ossalato di calcio e altri componenti minori.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  L’estratto di quillaia nella forma in polvere è di colore bruno chiaro 
con una sfumatura rosa. È disponibile anche in soluzione acquosa.  
Identificazione  
pH Tra 3,7 e 5,5 (soluzione al 4 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 6,0 % (metodo di Karl Fischer) (solo la forma in 
polvere)  
Arsenico  Non più di 2 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
E 1103 INVERTASI 
Sinonimi  
Definizione  L’invertasi viene prodotta dal  Saccharomyces cerevisiae  
EINECS  232-615-7  
Numero della Commissione per gli enzi ­
mi EC 3.2.1.26  
Denominazione tassonomica  β-D-Fruttofuranoside fruttoidrolasi  ▼M11  2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 263
 
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  
Identificazione  
Purezza  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Cadmio  Non più dello 0,5 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 50 000 colonie per grammo  
Salmonella spp.  Assente in 25 g  
Coliformi  Non più di 30 colonie per grammo  
Escherichia coli  Assente in 25 g  
E 1105 LISOZIMA 
Sinonimi  Lisozima cloridrato; muramidasi  
Definizione  Il lisozima è un polipeptide lineare costituito da 129 amminoacidi, 
che si ottiene dall’albume d’uovo di gallina. Grazie alla sua attività 
enzimatica, è in grado di idrolizzare i legami β(1-4) tra l’acido N- 
acetilmuramico e la N- acetilglucosammina nelle membrane esterne di varie specie batteriche, in particolare in organismi gram-positivi. 
Lo si ottiene usualmente sotto forma di cloridrato.
 
EINECS  232-620-4  
Numero della Commissione per gli enzi ­
mi EC 3.2.1.17  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  Circa 14 000  
Tenore  Non meno di 950 mg/g su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca inodore  
Identificazione  
Punto isoelettrico  10,7  
pH Tra 3,0 e 3,6 (soluzione acquosa al 2 %)  
Spettrofotometria  Massimo di assorbimento di una soluzione acquosa (25 mg/1 000 ml) 
a 281 nm, un minimo a 252 nm  
Purezza  
Acqua  Non più del 6,0 % (metodo di Karl Fischer) (solo la forma in 
polvere)  
Residuo alla calcinazione  Non più dell'1,5 %  
Azoto  Dal 16,8 % al 17,8 %  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 264
 
Piombo  Non più di 5 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Conta batterica totale  Non più di 5 × 10  4 colonie per grammo  
Salmonella spp.  Assente in 25 g  
Staphylococcus aureus  Assente in 1 g  
Escherichia coli  Assente in 1 g  
E 1200 POLIDESTROSIO 
Sinonimi  Polidestrosi modificati  
Definizione  Polimeri di glucosio legati in modo randomizzato con alcuni gruppi 
terminali di sorbitolo e con residui di acido citrico o acido fosforico uniti ai polimeri tramite legami mono- o diesterici. Si ottengono per 
condensazione degli ingredienti e sono formati da circa 90 parti di 
D-glucosio, 10 parti di sorbitolo e 1 parte di acido citrico o 0,1 parti di acido fosforico. Nei polimeri predomina il legame 1,6- glucosidi ­
co, sebbene siano presenti altri legami. I prodotti contengono piccole 
quantità di glucosio libero, sorbitolo, levoglucosano (1,6-anidro-D- 
glucosio) e acido citrico e sono neutralizzabili mediante qualsiasi base commestibile e/o decolorati e deionizzati per essere ulterior ­
mente purificati. Inoltre, i prodotti possono essere parzialmente idro ­
genati con catalizzatori al nichel Raney per ridurre il glucosio resi ­
duo. Il polidestrosio-N è un polidestrosio neutralizzato.
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 90 % di polimero su base anidra ed esente da ceneri  
Descrizione  Solido da bianco a lievemente bruno. I polidestrosi si dissolvono in 
acqua dando soluzioni da incolore a giallo paglierino.  
Identificazione  
Test dello zucchero  Positivo  
Test dello zucchero riducente  Positivo  
pH Tra 2,5 e 7,0 per il polidestrosio (soluzione al 10 %) 
Tra 5,0 e 6,0 per il polidestrosio -N (soluzione al 10 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 4,0 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,3 % (polidestrosio) 
Non più del 2,0 % (polidestrosio N)  
Nichel  Non più di 2 mg/kg per i polidestrosi idrogenati  
1,6-anidro-D-glucosio  Non più del 4,0 % su base anidra ed esente da ceneri  
Glucosio e sorbitolo  Non più del 6,0 % combinato su base anidra ed esente da ceneri; 
glucosio e sorbitolo sono determinati separatamente  
Peso molecolare limite  Test negativo per polimeri di peso molecolare superiore a 22 000  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 265
 
5-idrossimetilfurfurale  Non più dello 0,1 % (polidestrosio) 
Non più dello 0,05 % (polidestrosio-N)  
Piombo  Non più dello 0,5 mg/kg  
E 1201 POLIVINILPIRROLIDONE 
Sinonimi  Povidone; PVP; polivinilpirrolidone solubile  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Polivinilpirrolidone, poli-[1-(2-ossi-1-pirrolidinile)-etilene]  
Formula chimica  (C  6 H 9 NO)  n 
Peso molecolare medio ponderale  Non meno di 25 000  
Tenore  Dall'11,5 % al 12,8 % di azoto (N) su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca o quasi bianca  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua e in etanolo. Insolubile in etere  
pH Tra 3,0 e 7,0 (soluzione al 5 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 5 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri totali  Non più dello 0,1 %  
Aldeide  Non più di 500 mg/kg (come acetaldeide)  
N-vinilpirrolidone libero  Non più di 10 mg/kg  
Idrazina  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 1202 POLIVINILPOLIPIRROLIDONE 
Sinonimi  Crospovidone; polividone reticolato; polivinilpirrolidone insolubile  
Definizione  Il polivinilpolipirrolidone è un poli-[1-(2-ossi-1-pirrolidinile)-etilene], 
reticolato in modo casuale. È prodotto dalla polimerizzazione di N- 
vinil-2-pirrolidone in presenza di un catalizzatore caustico o di N, N'-divinil-imidazolidone. Data la sua insolubilità in tutti i comuni solventi, la gamma di peso molecolare non può essere determinata 
analiticamente.
 
EINECS  
Denominazione chimica  Polivinilpirrolidone, poli-[1-(2-ossi-1-pirrolidinile)-etilene]  
Formula chimica  (C  6 H 9 NO)  n 
Peso molecolare  
Tenore  Dall'11 % al 12,8 % di azoto (N) su base anidra  
Descrizione  Polvere bianca igroscopica di odore debole, non sgradevole  
Identificazione  
Solubilità  Insolubile in acqua, etanolo ed etere  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 266
 
pH Tra 5,0 e 8,0 (sospensione acquosa all’1 %)  
Purezza  
Acqua  Non più del 6 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,4 %  
Sostanze solubili in acqua  Non più dell'1 %  
N-vinilpirrolidone libero  Non più di 10 mg/kg  
N,N'-divinil-imidazolidone libero  Non più di 2 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 1203 ALCOL POLIVINILICO 
Sinonimi  Polimero di alcol vinilico, PVOH  
Definizione  L'alcol polivinilico è una resina sintetica preparata mediante polime ­
rizzazione di acetato di vinile, seguita da una idrolisi parziale del ­
l'estere in presenza di un catalizzatore alcalino. Le caratteristiche fisiche del prodotto dipendono dal grado di polimerizzazione e dal grado di idrolisi.
 
Denominazione chimica  Omopolimero di etenolo  
Formula chimica  (C  2 H 3 OR)  n dove R = H o COCH  3 
Descrizione  Polvere granulosa, inodore, insapore, traslucida, bianca o di color 
crema  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua; scarsamente solubile in etanolo  
Reazione di precipitazione  Sciogliere 0,25 g del campione in 5 ml d'acqua, riscaldandola, e 
lasciar raffreddare la soluzione a temperatura ambiente. Aggiun ­
gendo 10 ml di etanolo a tale soluzione, si produce un precipitato bianco, torbido o flocculento.
 
Reazione cromatica  Sciogliere 0,01 g del campione in 100 ml d'acqua, riscaldandola, e 
lasciar raffreddare la soluzione a temperatura ambiente. Si produce 
un colore azzurro quando si aggiunge (a una soluzione di 5 ml) una goccia di soluzione di prova di iodio e poche gocce di soluzione di acido borico. 
Sciogliere 0,5 g del campione in 10 ml d'acqua, riscaldandola, e 
lasciar raffreddare la soluzione a temperatura ambiente. Aggiun ­
gendo una goccia di soluzione di prova di iodio a 5 ml di soluzione 
si produce un colore tra rosso scuro e azzurro.
 
Viscosità  Da 4,8 a 5,8 mPa.s (soluzione al 4 % a 20 °C) corrispondente a un 
peso molecolare medio di 26 000-30 000 D  
Purezza  
Sostanze insolubili in acqua  Non più dello 0,1 %  
Indice di esterificazione  Tra 125 e 153 mg KOH/g  
Grado di idrolisi  Da 86,5 a 89,0 %  
Indice di acidità  Non più di 3,0  
Residui di solventi  Non più dell'1,0 % di metanolo e dell'1,0 % di acetato di metile  
pH Da 5,0 a 6,5 (soluzione al 4 %)  
Perdita all'essiccazione  Non più del 5,0 % (105 °C, 3 ore)  
Residuo alla combustione  Non più dell'1,0 %  
Piombo  Non più di 2,0 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 267
 
E 1204 PULLULANO 
Sinonimi  
Definizione  Glucano lineare, neutro consistente soprattutto in unità di maltotrio ­
sio collegate da legami glicosidici -1,6. Prodotto mediante fermen ­
tazione di un amido alimentare idrolizzato utilizzando un ceppo non tossinogeno di  Aureobasidium pullulans . Dopo la fermentazione, le 
cellule fungine sono rimosse mediante microfiltrazione, il filtrato è 
sterilizzato a caldo e i pigmenti e altre impurità sono rimossi me ­
diante adsorbimento e cromatografia a scambio ionico.
 
EINECS  232-945-1  
Denominazione chimica  
Formula chimica  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Peso molecolare  
Tenore  Non meno del 90 % di glucano su base anidra  
Descrizione  Polvere inodore da bianco a biancastro  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo  
pH Da 5,0 a 7,0 (soluzione al 10 %)  
Precipitazione con polietilenglicole 600  Aggiungere 2 ml di polietilenglicole 600 a 10 ml di una soluzione 
acquosa al 2 % di pullulano. Si forma un precipitato bianco.  
Depolimerizzazione con pullulanasi  Preparare due provette da 10 ml ciascuna di una soluzione di pul ­
lulano al 10 %. Aggiungere 0,1 ml di soluzione di pullulanasi (10 unità/g) in una delle provette e 0,1 ml di acqua nell’altra. Dopo incubazione a circa 25 °C per 20 minuti, la viscosità della 
soluzione trattata con pullulanasi è visibilmente inferiore a quella 
della soluzione non trattata.
 
Viscosità  100-180 mm  2 /s (soluzione acquosa al 10 % p/p a 30 o C)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 6 % (90 °C, pressione non superiore a 50 mm Hg, 6 
ore) 
Mono-, di- ed oligosaccaridi  Non più del 10 % espresso in glucosio  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  
Criteri microbiologici  
Lieviti e muffe  Non più di 100 colonie per grammo  
Coliformi  Assenti in 25 g  
Salmonella  spp.  Assente in 25 g  
E 1205 COPOLIMERO DI METACRILATO BASICO 
Sinonimi  Copolimero di metacrilato butilato basico; copolimero di ammino ­
metacrilato; copolimero E di amminoalchilmetacrilato; copolimero di 
butilmetacrilato, dimetilamminoetilmetacrilato, metilmetacrilato; po ­
limero di butilmetacrilato, metilmetacrilato, dimetilamminoetilmeta ­
crilato  
Definizione  Il copolimero di metacrilato basico è prodotto per polimerizzazione 
termocontrollata dei monomeri metilmetacrilato, butilmetacrilato e 
dimetilamminoetilmetacrilato, sciolti in propan-2-olo mediante un 
sistema iniziatore generatore di radicali liberi. L'agente modificatore della catena è un alchilmercaptano. Il polimero solido è sottoposto a una prima frantumazione, quindi ad estrusione e granulazione sotto 
vuoto per eliminare i componenti volatili residui. I granuli così 
ottenuti sono commercializzati come tali o sono sottoposti a una seconda frantumazione (micronizzazione).
 ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 268
 
Denominazione chimica  Poli(butilmetacrilato- co-(2-dimetilamminoetil)metacrilato- co-metil­
metacrilato) 1:2:1  
Formula chimica  Poli[(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 (CH  2 ) 2 N(CH  3 ) 2 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )- 
co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 (CH  2 ) 3 CH 3 )] 
Peso molecolare medio ponderale stimato 
per cromatografia a permeazione di gel  Circa 47 000 g/mol  
Dimensione particellare della polvere 
(forma un film quando è utilizzato)  < 50 μm più del 50 % 
< 0,1 μm 5,1–5,5 %  
Tenore  
(secondo Ph. Eur. 2.2.20 "Titolazione po ­
tenziometrica")  20,8–25,5 % di gruppi dimetilamminoetilici (DMAE) su base anidra  
Descrizione  Granuli incolori o con sfumatura gialla, polvere bianca  
Identificazione  
Spettroscopia di assorbimento infrarosso  Da stabilire  
Viscosità di una soluzione al 12,5 % di 
propan-2-olo e acetone a 60:40 (p/p)  3–6 mPa.s  
Indice di rifrazione  [n]  D 20 1,380–1,385  
Solubilità  1 g si scioglie in 7 g di metanolo, etanolo, propan-2-olo, dicloro ­
metano, acido cloridrico acquoso 1N. 
Insolubile in etere di petrolio  
▼M6 
Purezza  
Perdita all’essiccazione  Non più del 2,0 % (3 ore a 105 °C)  
Indice di alcalinità  162–198 mg KOH/g di sostanza secca  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,1 %  
Monomeri residui  Butilmetacrilato < 1 000 mg/kg 
Metilmetacrilato < 1 000 mg/kg 
Dimetilamminoetilmetacrilato < 1 000 mg/kg  
Residui di solventi  Propan-2-olo < 0,5 % 
Butanolo < 0,5 % 
Metanolo < 0,1 %  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 3 mg/kg  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
E 1206 COPOLIMERO DI METACRILATO NEUTRO 
Sinonimi  Polimero di etilacrilato-metilmetacrilato; polimero di etilacrilato, me ­
tilmetacrilato; etilacrilato, polimero con metilmetacrilato; polimero di 
metilmetacrilato, etilacrilato; metilmetacrilato, polimero con etilacri ­
lato ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 269
 
Definizione  Il copolimero di metacrilato neutro è un copolimero completamente 
polimerizzato del metilmetacrilato e dell’etilacrilato. È prodotto me ­
diante processo di polimerizzazione di emulsioni. Si prepara me ­
diante polimerizzazione indotta da ossidoriduzione dei monomeri 
di etilacrilato o di metilmetacrilato, utilizzando un sistema di avvio 
dell’ossidoriduzione in presenza di un donatore di radicali liberi, stabilizzato con polietilenglicole monostearil etere e acido vinilico/ idrossido di sodio. I monomeri residui sono eliminati mediante di ­
stillazione in corrente di vapore.
 
Numero CAS  9010-88-2  
Denominazione chimica  Poli(etilacrilato-co-metilmetacrilato) 2:1  
Formula chimica  Poli[(CH  2 :CHCO  2 CH 2 CH 3 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )] 
Peso molecolare medio  Circa 600 000 g/mol  
Tenore/residuo all’evaporazione  28,5-31,5 % 
1 g della dispersione viene essiccato in stufa per 3 ore a 110 °C  
Descrizione  Dispersione bianco-latte (forma commerciale: una dispersione al 
30 % della sostanza secca in acqua) a bassa viscosità con debole odore caratteristico
 
Identificazione  
Spettroscopia di assorbimento infrarosso  Caratteristica del composto  
Viscosità  Max. 50 mPa.s, 30 rpm/20 °C (viscosimetro Brookfield)  
pH 5,5–8,6  
Densità relativa (a 20 °C)  1,037-1,047  
Solubilità  La dispersione è miscibile con acqua in qualsiasi proporzione. Il 
polimero e la dispersione sono liberamente solubili in acetone, eta ­
nolo e alcool isopropilico. Non solubili se miscelati con idrossido di sodio 1 N in un rapporto di 1:2
 
Purezza  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,4 % nella dispersione  
Monomeri residui  Monomeri totali (somma di metilmetacrilato e di etilacrilato): non 
più di 100 mg/kg nella dispersione  
Emulsionante residuo  Polietilenglicole monostearil etere (macrogol stearil etere 20) non 
superiore allo 0,7 % nella dispersione  
Residui di solventi  Etanolo non più dello 0,5 % nella dispersione 
Metanolo non più dello 0,1 % nella dispersione  
Arsenico  Non più di 0,3 mg/kg nella dispersione  
Piombo  Non più di 0,9 mg/kg nella dispersione  
Mercurio  Non più di 0,03 mg/kg nella dispersione  
Cadmio  Non più di 0,3 mg/kg nella dispersione  
E 1207 COPOLIMERO DI METACRILATO ANIONICO 
Sinonimi  Polimero di metilacrilato, di metilmetacrilato e di acido metacrilico; 
acido metacrilico, polimero con metilacrilato e metilmetacrilato  ▼M6 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 270
 
Definizione  Il copolimero di metacrilato anionico è un copolimero completa ­
mente polimerizzato di acido metacrilico, metilmetacrilato e metila ­
crilato. È prodotto in mezzo acquoso per polimerizzazione di emul ­
sione di metilmetacrilato, metilacrilato e acido metacrilico, utiliz ­
zando un iniziatore di radicali liberi stabilizzato con laurilsolfato di sodio e monooleato di poliossietilene sorbitano (polisorbato 80). I 
monomeri residui sono eliminati mediante distillazione in corrente di 
vapore.
 
Numero CAS  26936-24-3  
Denominazione chimica  Poli(metilacrilato-co-metilmetacrilato-co-acido metacrilico) 7:3:1  
Formula chimica  Poli[(CH  2 :CHCO  2 CH 3 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )-co- 
(CH  2 :C(CH  3 )COOH)]  
Peso molecolare medio  Circa 280 000 g/mol  
Tenore/residuo all’evaporazione  28,5 – 31,5 % 
1 g della dispersione viene essiccato in stufa per 5 ore a 110 °C 
9,2-12,3 % unità di acido metacrilico nella sostanza secca  
Descrizione  Dispersione bianco-latte (forma commerciale: una dispersione al 
30 % della sostanza secca in acqua) a bassa viscosità con debole odore caratteristico
 
Identificazione  
Spettroscopia di assorbimento infrarosso  Caratteristica del composto  
Viscosità  Max. 20 mPa.s, 30 rpm/20 °C (viscosimetro Brookfield)  
pH 2,0–3,5  
Densità relativa (a 20 °C)  1,058-1,068  
Solubilità  La dispersione è miscibile con acqua in qualsiasi proporzione Il 
polimero e la dispersione sono liberamente solubili in acetone, eta ­
nolo e alcool isopropilico. Solubili se miscelati con idrossido di sodio 1 N in un rapporto di 1:2. Solubile al di sopra di pH 7,0
 
Purezza  
Indice di acidità  60-80 mg KOH/g di sostanza secca  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 % nella dispersione  
Monomeri residui  Monomeri totali (somma di acido metacrilico, metilmetacrilato e 
metilacrilato): non più di 100 mg/kg nella dispersione  
Emulsionanti residui  Laurilsolfato di sodio non più dello 0,3 %, nella sostanza secca 
Polisorbato 80 non più dell’1,2 %, nella sostanza secca  
Residui di solventi  Metanolo non più dello 0,1 % nella dispersione  
Arsenico  Non più di 0,3 mg/kg nella dispersione  
Piombo  Non più di 0,9 mg/kg nella dispersione  
Mercurio  Non più di 0,03 mg/kg nella dispersione  
Cadmio  Non più di 0,3 mg/kg nella dispersione  ▼M6 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 271
 
E 1208 COPOLIMERO DI POLIVINILPIRROLIDONE VINILACETATO 
Sinonimi  Copolividone; copovidone; copolimero di 1-vinil-2-pirrolidone vini ­
lacetato; 2-pirrolidinone, 1-etenil-, polimero con acetato di etenile  
Definizione  È il prodotto della copolimerizzazione radicalica convenzionale di N- 
vinil-2-pirrolidone e di acetato di vinile in una soluzione di propan- 2-olo con iniziatori.
 
Einecs  
Denominazione chimica  Acido acetico, etenil estere, polimero con 1-etenil-2-pirrolidinone  
Formula chimica  (C  6 H 9 NO)  n .(C 4 H 6 O 2 ) m 
Peso molecolare medio viscosimetrico  Tra 26 000 e 46 000 g/mol  
Tenore  Tenore di azoto 7,0-8,0 %  
Descrizione  Lo stato fisico viene descritto come una polvere o scaglie di colore 
da bianco a bianco-giallastro, con una dimensione media delle par ­
ticelle pari a 50–130 μm. 
Identificazione  
Solubilità  Liberamente solubile in acqua, etanolo, cloruro di etilene ed etere  
Spettroscopia di assorbimento infrarosso  Da stabilire  
Test europeo di gradazione del colore 
(BY – marrone/giallo)  Minimo BY5  
Valore K (  1 ) (1 % di solidi in soluzione 
acquosa)  25,2-30,8  
Valore del pH  3,0 – 7,0 (soluzione acquosa al 10 %)  
Purezza  
Componente vinilacetato nel copolimero  Non più del 42,0 %  
Acetato di vinile libero  Non più di 5 mg/kg  
Ceneri totali  Non più dello 0,1 %  
Aldeide  Non più di 2 000 mg/kg (come acetaldeide)  
N-vinilpirrolidone libero  Non più di 5 mg/kg  
Idrazina  Non più di 0,8 mg/kg  
Tenore di perossido  Non più di 400 mg/kg  
Propan-2-olo  Non più di 150 mg/kg  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
Mercurio  Non più di 1 mg/kg  
Cadmio  Non più di 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) Valore K: indice adimensionale, calcolato a partire dalle misurazioni della viscosità cinematica di soluzioni diluite ed util izzato per 
indicare il probabile grado di polimerizzazione o la dimensione molecolare di un polimero.  ▼M9 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 272
 
E 1209 COPOLIMERO A INNESTO DI ALCOLE POLIVINILICO-PO ­
LIETILENGLICOLE 
Sinonimi  Macrogol copolimero a innesto di poli(vinil alcool); poli(etan-1,2- 
diolo-innesto-etanolo); polimero a innesto di etenolo-ossirano; poli ­
mero a innesto di ossirano-etanolo; copolimero a innesto di ossido di etilene-alcole vinilico.
 
Definizione  Il copolimero a innesto di alcole polivinilico-polietilenglicole è un 
copolimero sintetico costituito approssimativamente dal 75 % di unità PVA e dal 25 % di unità PEG.
 
Numero CAS  96734-39-3  
Denominazione chimica  Copolimero a innesto di alcole polivinilico-polietilenglicole  
Formula chimica  
Peso molecolare medio  da 40 000 e 50 000 g/mol  
Descrizione  Polvere di colore bianco-giallastra  
Identificazione  
Solubilità  Facilmente solubile in acqua, acidi diluiti e soluzioni diluite di idros ­
sidi alcalini; praticamente insolubile in etanolo, acido acetico, ace ­
tone e cloroformio.  
Spettro IR  Conforme  
valore del pH  5,0-8,0  
Purezza  
Indice di esterificazione  da 10 a 75 mg/g KOH  
Viscosità dinamica  da 50 a 250 mPa s  
Perdita all'essiccazione  Pari o inferiore al 5 %  
Ceneri solfatate  Pari o inferiore al 2 %  
Acetato di vinile  Pari o inferiore a 20 mg/kg  
Acido acetico/totale acetato  Pari o inferiore all'1,5 %  
Etilenglicole  Pari o inferiore a 50 mg/kg  
Dietilenglicole  Pari o inferiore a 50 mg/kg  
1,4-Diossano  Pari o inferiore a 10 mg/kg  
Ossido di etilene  Pari o inferiore a 0,2 mg/kg  
Arsenico  Pari o inferiore a 3 mg/kg  
Piombo  Pari o inferiore a 1 mg/kg  
Mercurio  Pari o inferiore a 1 mg/kg  
Cadmio  Pari o inferiore a 1 mg/kg  
▼B 
E 1404 AMIDO OSSIDATO 
Sinonimi  
Definizione  L’amido ossidato è amido trattato con ipoclorito di sodio  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  ▼M13  2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 273
 
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi carbossilici  Non più dell'1,1 % su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1410 FOSFATO DI MONOAMIDO 
Sinonimi  
Definizione  Il fosfato di monoamido è amido esterificato con acido ortofosforico, 
o ortofosfato di sodio o di potassio o tripolifosfato di sodio  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 274
 
Fosfato residuo  Non più dello 0,5 % (come P) per l'amido di frumento o la fecola di 
patate (su base anidra) 
Non più dello 0,4 % (come P) per gli altri amidi (su base anidra)  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg (su base anidra)  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1412 FOSFATO DI DIAMIDO 
Sinonimi  
Definizione  Il fosfato di diamido è amido reticolato con trimetafosfato di sodio o 
ossicloruro di fosforo  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Fosfato residuo  Non più dello 0,5 % (come P) per l'amido di frumento o la fecola di 
patate (su base anidra) 
Non più dello 0,4 % (come P) per gli altri amidi (su base anidra)  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg (su base anidra)  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 275
 
E 1413 FOSFATO DI DIAMIDO FOSFATATO 
Sinonimi  
Definizione  Il fosfato di diamido fosfatato è amido sottoposto a una combina ­
zione di trattamenti come quelli descritti per il fosfato di monoamido e il fosfato di diamido
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Fosfato residuo  Non più dello 0,5 % (come P) per l'amido di frumento o la fecola di 
patate (su base anidra) 
Non più dello 0,4 % (come P) per gli altri amidi (su base anidra)  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg (su base anidra)  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1414 FOSFATO DI DIAMIDO ACETILATO 
Sinonimi  
Definizione  Il fosfato di diamido acetilato è amido reticolato con trimetafosfato 
di sodio o ossicloruro di fosforo ed esterificato mediante anidride acetica o vinilacetato
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 276
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi acetilici  Non più del 2,5 % su base anidra  
Fosfato residuo  Non più dello 0,14 % (come P) per l'amido di frumento o la fecola 
di patate (su base anidra) 
Non più dello 0,04 % (come P) per gli altri amidi (su base anidra)  
Vinilacetato  Non più di 0,1 mg/kg su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1420 AMIDO ACETILATO 
Sinonimi  Acetato di amido  
Definizione  L’amido acetilato è amido esterificato con anidride acetica o vinila ­
cetato  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi acetilici  Non più del 2,5 % su base anidra  
Vinilacetato  Non più di 0,1 mg/kg su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 277
 
E 1422 ADIPATO DI DIAMIDO ACETILATO 
Sinonimi  
Definizione  L’adipato di diamido acetilato è amido reticolato con anidride adi ­
pica ed esterificato con anidride acetica  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi acetilici  Non più del 2,5 % su base anidra  
Gruppi di adipati  Non più dello 0,135 % su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1440 AMIDO IDROSSIPROPILATO 
Sinonimi  
Definizione  L’amido idrossipropilato è amido eterificato con ossido di propilene  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 278
 
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi idrossipropilici  Non più del 7,0 % su base anidra  
Cloridrina propilenica  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1442 FOSFATO DI DIAMIDO IDROSSIPROPILATO 
Sinonimi  
Definizione  Il fosfato di diamido idrossipropilato è amido reticolato con trime ­
tafosfato di sodio o ossicloruro di fosforo ed eterificato mediante ossido di propilene
 
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi idrossipropilici  Non più del 7,0 % su base anidra  
Fosfato residuo  Non più dello 0,14 % (come P) per l'amido di frumento o la fecola 
di patate (su base anidra) 
Non più dello 0,04 % (come P) per gli altri amidi (su base anidra)  
Cloridrina propilenica  Non più di 1 mg/kg su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 279
 
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1450 OTTENILSUCCINATO DI AMIDO E SODIO 
Sinonimi  SSOS  
Definizione  L’ottenilsuccinato di amido e sodio è amido esterificato con anidride 
ottenilsuccinica  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi ottenilsuccinilici  Non più del 3 % su base anidra  
Residuo di acido ottenilsuccinilico  Non più dello 0,3 % su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1451 AMIDO ACETILATO OSSIDATO 
Sinonimi  
Definizione  L’amido acetilato ossidato è amido trattato con ipoclorito di sodio 
seguito da esterificazione mediante anidride acetica  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 280
 
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 15,0 % per l’amido di cereali 
Non più del 21,0 % per la fecola di patate 
Non più del 18,0 % per gli altri amidi  
Gruppi carbossilici  Non più dell'1,3 % su base anidra  
Gruppi acetilici  Non più del 2,5 % su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
E 1452 OTTENILSUCCINATO DI ALLUMINIO E AMIDO 
Sinonimi  
Definizione  L’ottenilsuccinato di alluminio e amido è un amido esterificato con 
anidride ottenilsuccinica e trattato con solfato di alluminio  
EINECS  
Denominazione chimica  
Formula chimica  
Peso molecolare  
Tenore  
Descrizione  Polvere, granuli o (se pregelatinizzato) scaglie, polvere amorfa o 
particelle grossolane, bianchi o quasi bianchi  
Identificazione  
Osservazione al microscopio  Test positivo (forma non pregelatinizzata)  
Colorazione con iodio  Test positivo (colore da blu scuro a rosso chiaro)  
Purezza  
Perdita all'essiccazione  Non più del 21,0 %  
Gruppi ottenilsuccinici  Non più del 3 % su base anidra  
Residuo di acido ottenilsuccinico  Non più dello 0,3 % su base anidra  
Anidride solforosa  Non più di 50 mg/kg per gli amidi di cereali modificati (su base 
anidra) 
Non più di 10 mg/kg per altri amidi modificati, se non altrimenti 
specificato (su base anidra)  
Arsenico  Non più di 1 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg su base anidra  
Mercurio  Non più di 0,1 mg/kg  
Alluminio  Non più dello 0,3 % su base anidra  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 281
 
E 1505 CITRATO DI TRIETILE 
Sinonimi  Etil citrato  
Definizione  
EINECS  201-070-7  
Denominazione chimica  Trietil-2-idrossipropan-1,2,3-tricarbossilato  
Formula chimica  C  12 H 20 O 7 
Peso molecolare  276,29  
Tenore  Non meno del 99,0 %  
Descrizione  Liquido oleoso inodore, praticamente incolore  
Identificazione  
Peso specifico (25 °C/25 °C)  1,135-1,139  
Indice di rifrazione  [n]  D 20 : 1,439-1,441  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,25 % (metodo di Karl Fischer)  
Acidità  Non più dello 0,02 % (come acido citrico))  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 1517 DIACETATO DI GLICERILE 
Sinonimi  Diacetina  
Definizione  Il diacetato di glicerile consiste essenzialmente in una miscela di 
diacetati di glicerolo 1,2 e 1,3, con quantità minime di monoesteri e di triesteri
 
EINECS  
Denominazione chimica  Diacetato di glicerile; diacetato di 1,2,3-propantriolo  
Formula chimica  C  7 H 12 O 5 
Peso molecolare  176,17  
Tenore  Non meno del 94,0 %  
Descrizione  Liquido chiaro, incolore, igroscopico, leggermente oleoso, con un 
leggero odore grasso  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua. Miscibile con etanolo  
Test del glicerolo  Positivo  
Test dell'acetato  Positivo  
Peso specifico (25 °C/25 °C)  1,175-1,195  
Intervallo di ebollizione  Tra 259 e 261 °C  
Purezza  
Ceneri totali  Non più dello 0,02 %  
Acidità  Non più dello 0,4 % (come acido acetico)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 282
 
E 1518 TRIACETATO DI GLICERILE 
Sinonimi  Triacetina  
Definizione  
EINECS  203-051-9  
Denominazione chimica  Triacetato di glicerile  
Formula chimica  C  9 H 14 O 6 
Peso molecolare  218,21  
Tenore  Non meno del 98,0 %  
Descrizione  Liquido piuttosto oleoso, incolore, con un odore lievemente grasso  
Identificazione  
Test dell'acetato  Positivo  
Test del glicerolo  Positivo  
Indice di rifrazione  [n]  D 25 tra 1,429 e 1,431  
Peso specifico (25 °C/25 °C)  Tra 1,154 e 1,158  
Intervallo di ebollizione  Tra 258° e 270 °C  
Purezza  
Acqua  Non più dello 0,2 % (metodo di Karl Fischer)  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,02 % (come acido citrico)  
Arsenico  Non più di 3 mg/kg  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 1519 ALCOL BENZILICO 
Sinonimi  Fenilcarbinolo; alcol fenilmetilico; benzene-metanolo; alfa-idrossito ­
luene  
Definizione  
EINECS  
Denominazione chimica  Alcol benzilico; fenilmetanolo  
Formula chimica  C  7 H 8 O 
Peso molecolare  108,14  
Tenore  Non meno del 98,0 %  
Descrizione  Liquido chiaro e incolore con un leggero odore aromatico  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, etanolo ed etere  
Indice di rifrazione  [n] D 20 : 1,538-1,541  
Peso specifico (25 °C/25 °C)  1,042-1,047  
Test dei perossidi  Positivo  
Intervallo di distillazione  Non meno del 95 % v/v: distillazione tra 202 e 208 °C  
Purezza  
Indice di acidità  Non più di 0,5  
Aldeidi  Non più dello 0,2 % v/v (come benzaldeide)  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 283
 
E 1520 1,2-PROPANDIOLO 
Sinonimi  Propilenglicole  
Definizione  
EINECS  200-338-0  
Denominazione chimica  1,2-diidrossipropano  
Formula chimica  C  3 H 8 O 2 
Peso molecolare  76,10  
Tenore  Non meno del 99,5 % su base anidra  
Descrizione  Liquido viscoso igroscopico limpido, incolore  
Identificazione  
Solubilità  Solubile in acqua, etanolo e acetone  
Peso specifico (25 °C/25 °C)  1,035-1,040  
Indice di rifrazione  [n]  D 20 : 1,431-1,433  
Purezza  
Test di distillazione  Il 99,5 % del prodotto distilla tra 185 °C e 189 °C. Il restante 0,5 % 
consiste essenzialmente in dimeri e tracce di trimeri del propilen ­
glicole.  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,07 %  
Acqua  Non più dell'1,0 % (metodo di Karl Fischer)  
Piombo  Non più di 2 mg/kg  
E 1521 POLIETILENGLICOLE 
Sinonimi  PEG; Macrogol; ossido di polietilene  
Definizione  Polimeri di addizione di ossido di etilene e acqua abitualmente desi ­
gnati da un numero corrispondente approssimativamente al peso molecolare
 
Denominazione chimica  alfa-idro-omega-idrossipoli (ossi-1,2-etandiolo)  
Formula chimica  (C  2 H 4 O) n H 2 O (n = numero di unità di ossido di etilene corrispon ­
denti a un peso molecolare di 6 000, circa 140)  
Peso molecolare medio  Da 380 a 9 000 Da  
Tenore  PEG 400: dal 95 % al 105 % 
PEG 3000: dal 90 % al 110 % 
PEG 3350: dal 90 % al 110 % 
PEG 4000: dal 90 % al 110 % 
PEG 6000: dal 90 % al 110 % 
PEG 8000: dall'87,5 % al 112,5 %  
Descrizione  PEG 400 è un liquido igroscopico chiaro, viscoso, incolore o quasi 
incolore 
PEG 3000, PEG 3350, PEG 4000, PEG 6000 e PEG 8000 sono 
solidi bianchi o biancastri aventi l'aspetto della cera o della paraffina  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 284
 
Identificazione  
Intervallo di fusione  PEG 400: 4-8 °C 
PEG 3000: 50-56 °C 
PEG 3350: 53-57 °C 
PEG 4000: 53-59 °C 
PEG 6000:55-61 °C 
PEG 8000: 55-62 °C  
Viscosità  PEG 400: da 105 a 130 mPa.s a 20 °C 
PEG 3000: da75 a 100 mPa.s a 20 °C 
PEG 3350: da 83 a 120 mPa.s a 20 °C 
PEG 4000: da 10 a 170 mPa.s a 20 °C 
PEG 6000: da 200 a 270 mPa.s a 20 °C 
PEG 8000: da 260 a 510 mPa.s a 20 °C 
Per i polietilenglicoli il cui peso molecolare medio è superiore a 400, 
la viscosità è determinata a partire da una soluzione m/m al 50 % della sostanza candidata nell'acqua
 
Solubilità  PEG 400 è miscibile con l'acqua, molto solubile nell'acetone, nel ­
l'alcol e nel cloruro di metilene, praticamente insolubile negli oli 
grassi e negli oli minerali 
PEG 3000 e PEG 3350: molto solubili nell'acqua e nel cloruro di 
metilene, leggermente solubili nell'alcol, praticamente insolubili negli 
oli grassi e negli oli minerali 
PEG 4000, PEG 6000 e PEG 8000: molto solubili nell'acqua e nel 
cloruro di metilene, praticamente insolubili negli oli grassi e negli oli 
minerali  
Purezza  
Indice di ossidrile  PEG 400: 264-300 
PEG 3000: 34-42 
PEG 3350: 30-38 
PEG 4000: 25-32 
PEG 6000: 16-22 
PEG 8000: 12-16  
Ceneri solfatate  Non più dello 0,2 %  
1,4-Diossano  Non più di 10 mg/kg  
Ossido di etilene  Non più di 0,2 mg/kg  
Etilenglicole e dietilenglicole  Non più di 0,25 % p/p da soli o combinati  
Piombo  Non più di 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — IT — 03.10.2014 — 010.001 — 285