1964L0433—IT—01.07.1995—003.001—1
Trattandosidiunsemplicestrumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B ►M18DIRETTIVADELCONSIGLIO
►M19 ◄
relativaallecondizionisanitarieperlaproduzioneel'immissionesulmercatodicarnifresche
(64/433/CEE) ◄
(GUP121del29.7.1964,pag.2012)
Modificatada:
Gazzettaufficiale
n.pag.data
►M1Direttiva66/601/CEEdelConsigliodel25ottobre1966P192330227.10.1966
►M2Direttiva69/349/CEEdelConsigliodel6ottobre1969 L256511.10.1969
►M3Direttiva72/461/CEEdelConsigliodel12dicembre1972L3022431.12.1972
►M4Direttiva72/462/CEEdelConsigliodel12dicembre1972L3022831.12.1972
►M5Direttiva74/387/CEEdelConsigliodel15luglio1974L2023624.7.1974
►M6Direttiva75/379/CEEdelConsigliodel24giugno1975L172173.7.1975
►M7Direttiva81/476/CEEdelConsigliodel24giugno1981L186208.7.1981
►M8Direttiva83/90/CEEdelConsigliodel7febbraio1983L59105.3.1983
►M9Direttiva85/323/CEEdelConsigliodel12giugno1985L1684328.6.1985
►M10Direttiva85/325/CEEdelConsigliodel12giugno1985L1684728.6.1985
►
M12Direttiva85/586/CEEdelConsigliodel20dicembre1985L3724431.12.1985
►M11Regolamento(CEE)n.3768/85delConsigliodel20dicembre1985L362831.12.1985
►M13Direttiva86/587/CEEdelConsigliodel18novembre1986L339262.12.1986
►M14Regolamento(CEE)n.3805/87delConsigliodel15dicembre1987L357119.12.1987
►M15Direttiva88/288/CEEdelConsigliodel3maggio1988L1242818.5.1988
►M16Direttiva88/657/CEEdelConsigliodel14dicembre1988L382331.12.1988
►M17Direttiva89/662/CEEdelConsigliodell'11dicembre1989L3951330.12.1989
►M18Direttiva91/497/CEEdelConsigliodel29luglio1991L2686924.9.1991
►M19modificatadalladirettiva92/5/CEEdelConsigliodel10febbraio1992L5712.3.1992
►M20Direttiva95/23/CEdelConsigliodel22giugno1995L243711.10.1995
Modificatada:
►A1AttodiadesionedellaDanimarca,dell'IrlandaedelRegnoUnitodiGran
BretagnaeIrlandadelNordL731427.3.1972
(adattatodalladecisionedelConsigliodel1ogennaio1973)L211.1.1973
►A2AttodiadesionedellaGreciaL2911719.11.1979
►A3Attodiadesionedell'Austria,dellaFinlandiaedellaSveziaC2412129.8.1994
(adattatodalladecisione95/1/CE,Euratom,CECAdelConsiglio)L111.1.1995
1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 2
Rettificata da:
►C1Rettifica, GU P 176 del 5.11.1964, pag. 2799 (64/433/CEE)
►C2Rettifica, GU P 32 del 24.2.1966, pag. 480 (64/433/CEE)
►C3Rettifica, GU L 18 del 26.1.1982, pag. 19 (69/349/CEE)
►C4Rettifica, GU L 176 del 6.7.1985, pag. 24 (83/90/CEE)
►C5Rettifica, GU L 178 del 2.7.1987, pag. 12 (86/587/CEE)
►C6Rettifica, GU L 87 del 2.4.1992, pag. 34 (91/497/CEE)
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
►M19 ◄
relativaallecondizionisanitarieperlaproduzioneel'immissione
sulmercatodicarnifresche
(64/433/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in parti-
colare l'articolo 43,
vistalapropostadellaCommissione,
visto il parere del Parlamento europeo,visto il parere del Comitato economico e sociale,
considerando che il regolamento (CEE) n. 805/68 del Consiglio, del 27
giugno 1968, relativo all'organizzazione comune dei mercati nel settore
delle carni bovine (
1), il regolamento (CEE) n. 2759/75 del Consiglio,
del 29 ottobre 1975, relativo all'organizzazione comune dei mercatinel settore delle carni suine (
2) e il regolamento (CEE) n. 3013/89 del
Consiglio, del 25 settembre 1989, relativo all'organizzazione comunedei mercati nel settore delle carni ovine e caprine (
3) hanno creato le
basi per la libera circolazione delle carni bovine, suine, ovine e
caprine;
considerando che l'applicazione dei summenzionati regolamenti non
avrà gli effetti desiderati fintantoché gli scambi intracomunitari saranno
ostacolati dalle disparità esistenti negli Stati membri in materia diprescrizioni sanitarie nel settore delle carni;
considerando che, per eliminare tali disparità, è necessario procedere,
parallelamente ai regolamenti succitati, ad un ravvicinamento delleprescrizioni degli Stati membri in materia sanitaria;
considerando che tale ravvicinamento deve essere inteso, in particolare,
a rendere uniformi le condizioni sanitarie nei macelli e nei laboratori disezionamento, come anche in materia di deposito e di trasporto dellecarni; che è parso opportuno prevedere una procedura di riconosci-mento per i macelli e laboratori di sezionamento rispondenti allecondizioni sanitarie stabilite dalla presente direttiva e una procedura di
ispezione comunitaria per garantire il rispetto delle condizioni previste
per tale riconoscimento; che è anche opportuno prevedere un riconosci-mento dei depositi frigoriferi;
considerando che, pur rispettando le norme igieniche previste dalla
presente direttiva, gli stabilimenti di scarsa capacità devono essere rico-nosciuti in base a criteri semplificati in materia di struttura edinfrastruttura;
considerando che la bollatura sanitaria delle carni e la vidimazione del
documento di trasporto da parte del veterinario ufficiale dello stabili-mento di origine costituiscono il mezzo più idoneo per fornire alleautorità competenti del luogo di destinazione la garanzia che una spedi-
zione di carni risponda alle prescrizioni della presente direttiva; che
occorre mantenere il certificato sanitario per controllare la destinazionedi talune carni;
considerando che nel caso di cui trattasi devono essere applicati le
norme, i principi e le misure di salvaguardia stabiliti dalla direttiva90/675/CEE del Consiglio, del 10 dicembre 1990, che fissai principi1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 3
(1) GU n. L 148 del 28. 6. 1968, pag. 24. Regolamento modificato da ultimo
dal regolamento (CEE) n. 3577/90 (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 23).
(2) GU n. L 282 dell'1. 11. 1975, pag. 1. Regolamento modificato da ultimo dal
regolamento (CEE) n. 1249/89 (GU n. L 129 dell'11. 5. 1989, pag. 12).
(3) GU n. L 289 del 7. 10. 1989, pag. 1. Regolamento modificato dal regola-
mento (CEE) n. 3577/90 (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pag. 23).▼M18
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relativi all'organizzazione dei controlli veterinari per i prodotti che
provengono dai paesi terzi e che sono introdotti nella Comunità (1);
considerando che nel contesto degli scambi intracomunitari devono
essere applicate anche le norme fissate dalla direttiva 89/662/CEE delConsiglio, dell'11 dicembre 1989, relativa ai controlli veterinari appli-
cabili negli scambi intracomunitari, nella prospettiva della realizzazione
del mercato interno (
2);
considerando che alla Commissione deve essere affidato il compito di
prendere determinate misure per l'attuazione della presente direttiva;
che occorre istituire aquesto scopo procedure che istituisca no unacooperazione stretta ed efficace fra la Commissione e gli Stati membriin seno al comitato veterinario permanente,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
Articolo 1
1. La presente direttiva stabilisce le condizioni sanitarie per la pro-
duzione e l'immissione sul mercato di carni fresche destinate alconsumo umano, ottenute da animali domestici delle specie bovina
(comprese le specie Bubalus bubalis e Bison bison), suina, ovina,
caprina e dei solipedi domestici.
2. La presente direttiva non si applica al sezionamento ed al magaz-
zinaggio di carni fresche effettuati nei negozi per la vendita al minuto oin locali adiacenti ai punti di vendita, ove tali operazioni sianocompiute unicamente per la vendita diretta al consumatore.
3. La presente direttiva lascia impregiudicate le norme comunitarie
specifiche relative alle carni macinate.
4. Lapresente direttivanon pregiudicale eventua li restrizioni im-
poste, nell'osservanza delle disposizioni generali del trattato, allacommercializzazione di carni di solipedi nella fase della vendita alminuto.
Articolo 2
Ai fini dellapresente direttivasi intendono per:
a) carni: tutte le parti atte al consumo umano di animali domestici
appartenenti alle specie bovina (comprese le specie Bubalus bubalise Bison bison), suina, ovina, caprina, nonché dei solipedi domestici;
b) carni fresche: carni, comprese quelle confezionate sotto vuoto o in
atmosfera controllata, che non hanno subito alcun trattamentodiverso dal trattamento per mezzo del freddo, destinato ad assicu-rarne la conservazione;
c) carni separate meccanicamente: carni separate meccanicamente da
ossa carnose, escluse le ossa della testa, delle estremità degli arti
al di sotto delle articolazioni carpali e tarsali nonché le vertebre
coccigee dei suini, destinate agli stabilimenti riconosciuti confor-memente all'articolo 6 della direttiva 77/99/CEE (
3);
d) carcassa: il corpo intero di un animale da macello dopo dissangua-
mento, eviscerazione, sezionamento e asportazione delle estremitàdegli arti in corrispondenza del carpo e del tarso, della testa, della
coda e delle mammelle, e inoltre, per i bovini, ovini, caprini e soli-
pedi, dopo scuoiamento. Tuttavia, per i suini, l'asportazione delleestremità degli arti in corrispondenza del carpo, del tarso e dellatesta può non essere praticata qualora le carni siano destinate adessere trattate conformemente alle disposizioni della direttiva 77/99/CEE;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 4
(1) GU n. L 373 del 31. 12. 1990, pag. 1.
(2) GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pag. 13. Direttiva modificata dalla direttiva
90/675/CEE (GU n. L 373 del 31. 12. 1990, pag. 1).
(3) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 85. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva89/662/CEE (GU n. L 395 del 30. 12. 1989, pa g. 13).
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e) frattaglie: le carni fresche diverse da quelle della carcassa definita
alla lettera d), anche se in connessione naturale con la carcassa;
f) visceri: le frattaglie che si trovano nella cavità toracica, addominale
e pelvica, compresi la trachea e l'esofago:
g) veterinario ufficiale: veterinario designato dall'autorità centrale
competente dello Stato membro;
h) paese speditore: lo Stato membro dal quale le carni fresche sono
spedite;
i) paese destinatario: lo Stato membro nel quale sono spedite le carni
fresche provenienti da un altro Stato membro;
j) mezzi di trasporto: le sezioni di autoveicoli, veicoli ferroviari ed
aeromobili destinate al carico, nonché le stive delle navi o i conte-nitori destinati al trasporto per via terrestre, marittima od aerea;
k) stabilimento: macello riconosciuto, laboratorio di sezionamento
riconosciuto, deposito frigorifero riconosciuto, o un insieme che
riuniscapiù sta bilimenti di questo tipo;
l) confezionamento: operazione diretta a proteggere le carni fresche
con un primo involucro o contenitore a diretto contatto con le carni
fresche, come pure questo stesso primo involucro o contenitore;
m) imballaggio: la sistemazione delle carni fresche confezionate in un
secondo contenitore, come pure questo stesso contenitore;
n) macellazione speciale d'urgenza: macellazione ordinata da un vete-
rinario in seguito ad un incidente o allorché l'animale soffre digravi disturbi fisiologici e funzionali. La macellazione specialed'urgenza è effettuata in luogo diverso dal macello allorché il vete-rinario ritenga che il trasporto dell'animale sia impossibile oimporrebbe all'animale inutili sofferenze;
o) centro di riconfezionamento: un laboratorio o un deposito in cui si
effettuano le operazioni di raggruppamento e/o di reimballaggio dicarni confezionate destinate all'immissione sul mercato.
Articolo 3
1. Ogni Stato membro provvede affinché:
A. le carcasse, le mezzene, le mezzene sezionate al massimo in tre
pezzi o i quarti:
a) siano ottenute in un macello che soddisfi le condizioni di cui
all'allegato I, capitoli I e II, e sia riconosciuto e controllato anormadell'a rticolo 10;
b) provengano da un animale da macello che un veterinario uffi-
ciale abbia sottoposto all'ispezione ante mortem conformemente
all'allegato I, capitolo VI, e che, in seguito a tale ispezione, siastato riconosciuto atto alla macellazione ai fini della presentedirettiva:
c) siano trattati in condizioni igieniche soddisfacenti in conformità
dell'allegato I, capitoli V e VII;
d) in conformità dell'allegato I, capitolo VIII, siano stati sottoposti
ad un'ispezione post mortem effettuata da un veterinario uffi-ciale, e non presentino alcuna alterazione, ad eccezione di
lesioni traumatiche sopraggiunte poco prima della macellazione
e di malformazioni o di alterazioni localizzate, purché siaconstatato, se necessario per mezzo di adeguate analisi di labora-torio, che tali lesioni, malformazioni o alterazioni non rendonole carcasse e le frattaglie inadatte al consumo umano o perico-lose per lasa lute dell'uomo;
e) abbiano il bollo sanitario, in conformità dell'allegato I, capitolo
XI;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 5
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f) siano accompagnati durante il trasporto:
i) fino al 30 giugno 1993 dal certificato sanitario rilasciato dal
veterinario ufficiale al momento del caricamento, corrispon-dente nella presentazione e nel contenuto al modello chefigura nell'allegato V. Esso deve essere redatto almeno nellalingua o nelle lingue ufficiali del luogo di destinazione.Deve essere costituito daun unico foglio;
ii) di un documento di accompagnamento commerciale,
restando inteso che esso dovrà:
— essere rilasciato dallo stabilimento di spedizione;
— oltre alle indicazioni previste all'allegato I, capitolo X,
punto 50, recare il marchio del numero di riconoscimentoveterinario dello stabilimento riconosciuto e, per le carnicongelate, recare chiaramente l'indicazione del mese edell'anno di congelazione;
— per le carni destinate alla Finlandia e la Svezia, recare
una delle indicazioni previste nell'allegato IV, parte IV,
terzo trattino;
— essere conservato dal destinatario per poter essere presen-
tato all'autorità competente, su richiesta di quest'ultima.
Se si tratta di dati informatici, questi devono essere stam-
pati a richiesta di detta autorità;
iii) di un certificato sanitario, in conformità dell'allegato I, capi-
tolo XI, qualora si tratti di carni provenienti da un macellositua to in unaregione od in unazonasoggettaarestrizionio di carni destinate ad un altro Stato membro, con transito,in un autocarro sigillato, attraverso un paese terzo.
A richiesta dell'autorità competente dello Stato membro di desti-
nazione dovrà essere prodotto un attestato sanitario qualora lecarni sono destinate ad essere esportate verso un paese terzo
dopo trasformazione. Le spese sostenute per tale attestato sono
a carico degli operatori;
g) in conformità dell'allegato I, capitolo XIV, siano conservati dopo
l'ispezione post mortem in condizioni igieniche soddisfacenti
all'interno di stabilimenti riconosciuti a norma dell'articolo 10 e
controllati a norma dell'allegato I, capitolo X;
h) siano trasportati in condizioni igieniche soddisfacenti, in
conformità delle disposizioni dell'allegato I, capitolo XV;
B. le pezzature inferiori a quelle di cui al punto A o le carni disossate,
siano esse confezionate o meno:
a) siano sezionate o disossate ►
M20o confezionate ◄in un
laboratorio di sezionamento riconosciuto e controllato conforme-
mente all'articolo 10, che soddisfi le condizioni di cui all'allegato
I, capitoli I e III;
b) siano sezionate o disossate ►M20o confezionate ◄e ottenute
conformemente all'allegato I, capitolo IX, e provengano
— da carni fresche rispondenti alle condizioni di cui al punto A,
escluse le condizioni di cui alla lettera h), e trasportateconformemente all'allegato I, capitolo XV oppure
— da carni fresche importate da paesi terzi conformemente alle
disposizioni delladirettiva90/675/CEE;
c) siano immagazzinate, in condizioni rispondenti alle disposizioni
dell'allegato I, capitolo XIV, presso stabilimenti riconosciuti a
norma dell'articolo 10 e controllati a norma dell'allegato I, capi-tolo X;
d) siano controllate da un veterinario ufficiale conformemente
all'allegato I, capitolo X;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 6
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e) rispondano, per quanto riguarda l'imballaggio e il confeziona-
mento, alle prescrizioni dell'allegato I, capitolo XII;
f) soddisfino alle condizioni di cui al punto A, lettere c), e), f) ed
h);
C. le frattaglie provengano da un macello o laboratorio di seziona-
mento riconosciuto. ►M20Per le frattaglie intere devono
ricorrere i requisiti di cui ai punti A e B. ◄Le frattaglie
►M20 ◄devono rispondere alle condizioni di cui
al punto B;
D. le carni fresche che sono state immagazzinate, conformemente alle
disposizioni della presente direttiva, in un magazzino frigoriferoriconosciuto e non sono state da allora sottoposte ad alcuna manipo-lazione, salvo per il magazzinaggio.
a) soddisfino alle condizioni fissate al punto A, lettere c), e), g) e
h) e ai punti B e C o siano importate in provenienza da paesiterzi conformemente alle disposizioni della direttiva 90/675/CEE;
b) siano accompagnate, durante il trasporto verso il luogo di desti-
nazione, da un documento di accompagnamento commerciale ocertificato di cui al punto a, lettera f). ►
M20In tal caso, il
numero di riconoscimento veterinario del magazzino frigorifero
deve figurare sul documento di accompagnamento commer-ciale.◄
Nel caso in cui le carni debbano essere accompagnate da un certifi-
cato, quest'ultimo è redatto dal veterinario ufficiale in base aicertificati sanitari allegati alle spedizioni di carni fresche almomento dell'ammissione al magazzinaggio o deve, in caso
d'importazione, precisare l'origine delle carni fresche;
E. le carni fresche che sono state prodotte conformemente alle disposi-
zioni della presente direttiva e che sono state immagazzinate in un
magazzino frigorifero approvato di un paese terzo riconosciutoconformemente alla direttiva 72/462/CEE (
1) sotto controllo doga-
nale, e che non sono state da allora sottoposte ad alcunamanipolazione, salvo per il magazzinaggio:
a) soddisfino alle condizioni di cui ai punti A, B, e C;
b) offrano le garanzie specifiche concernenti il controllo e la certi-
ficazione del rispetto delle condizioni di maggazzinaggio e ditrasporto;
c) siano accompagnate da un certificato conforme al modello che
sarà elaborato secondo la procedura di cui all'articolo 16.
Le garanzie particolari concernenti il controllo e la certificazione
del rispetto delle condizioni di magazzinaggio e di trasporto e lecondizioni per il rilascio del certificato sono adottate secondo laprocedura prevista all'articolo 16;
F. le carni fresche che sono disimballate e reimballate in uno stabili-
mento diverso da quello in cui sono state confezionate:
a) rispondano ai requisiti di cui ai punti A, B, C e D;
b) siano disimballate e reimballate in un centro di imballaggio che
soddisfi i requisiti di cui all'allegato I, capitolo I, riconosciuto econtrollato a norma dell'articolo 10.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 7
(1) GU n. L 302 del 31. 12. 1972, pag. 28. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva91/69/CEE (GU n. L 46 del 19. 2. 1991, pa g. 37).▼M20
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2. Tuttavia, fatte salve le disposizioni comunitarie di polizia sani-
taria, il paragrafo 1 non si applica:
a) alle carni fresche destinate ad usi diversi dal consumo umano;
b) alle carni fresche destinate ad esposizioni o a studi speciali, ovvero
ad essere analizzate, purché un controllo ufficiale renda possibileassicurare che tali carni non saranno utilizzate per il consumoumano e che, dopo la chiusura delle esposizioni o la conclusione
degli studi speciali o delle analisi, esse siano distrutte, ad eccezione
di quelle utilizzate per le analisi stesse;
c) alle carni fresche destinate esclusivamente al rifornimento delle
organizzazioni internazionali.
Articolo 4
A. A decorrere dal 1
ogennaio 1995 gli Stati membri, in deroga all'arti-
colo 3, possono autorizzare l'immissione sul mercato, ai fini della
commercializzazione nel loro territorio nazionale, di carni prove-nienti da macelli per i quali non ricorrano le condizioni di cuiall'allegato I, capitoli I e II, purché ricorrano le seguenti condizioni:
a) i macelli in questione devono:
i) non trattare più di 20 unità di bestiame adulto (UGB) alla
settimana, con un massimo di 1 000 UGB all'anno;
ii) soddisfare i requisiti di cui all'allegato I, capitoli V e VII,
capitolo XIV, punto 66, primo, secondo e quarto comma e
del punto 67 e del capitolo XV, punto 69, eccettuati i requi-
siti relativi alle carni fresche importate, e dei punti 71, 72 e73;
iii) soddisfare i requisiti dell'allegato II;
iv) comunicare in anticipo al servizio veterinario l'ora della
macellazione, il numero e l'origine degli animali, per consen-tirgli di procedere all'ispezione ante mortem a normadell'allegato I, capitolo VI, presso l'azienda agricola o pressoil macello;
b) il gestore del macello, il proprietario o il suo rappresentante deve
tenere un registro che consentadi controlla re:
— le entrate di animali e le uscite di prodotti della macella-
zione,
— i controlli effettuati,— i risultati dei controlli.
Questi dati devono essere comunicati all'autorità competente, su
richiestadi quest'ultima ;
c) il veterinario ufficiale o un ausiliario deve procedere all'ispe-
zione post mortem delle carni a norma dell'allegato I, capitolo
VIII, in osservanza dei requisiti di cui all'allegato I, capitolo
VII, punto 32. Qualora esse presentino lesioni o alterazionil'ispezione post morten deve essere effettuata dal veterinarioufficiale. Il veterinario ufficiale o l'ausiliario sotto la sua respon-sabilità controlla regolarmente l'osservanza delle norme di igienedi cui all'allegato I, capitoli V e VII.
Per l'applicazione delle disposizioni del presente articolo, gli Stati
membri adottano i seguenti tassi di conversione:
i)Carni bovine
— bovini adulti ai sensi del regolamento (CEE) n. 805/68 e
solipedi: 1 UGB,
— altri bovini: 0,50 UGB;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 8
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ii)Carni suine
— suini di peso vivi superiore a100 kg: 0,20 UGB,— altri suini (
a): 0,15 UGB;
iii)Altre carni
— ovini e caprini: 0,10 UGB,— agnelli, capretti e suinetti di peso vivi inferiore a 15 kg:
0,05 UGB.
B. Gli Stati membri possono, entro il limite di 1 000 UGB di cui al
punto A, primo comma, lettera a), punto i), derogare al limite setti-
manale ivi previsto per tener conto della necessità di macellare gliagnelli e i capretti nel periodo che precede le festività religiose,purché il veterinario ufficiale sia presente all'atto della macella-zione, che i requisiti in materia di igiene siano rispettati e che tali
carni non abbiano costituito oggetto di alcun congelamento prima
dell'immissione sul mercato.
C. I quantitativi massimi previsti al punto A, primo comma, lettera a),
punto i), possono essere applicati ai singoli operatori che macellanoper proprio conto a intervalli nettamente distinti della settimana in
uno stabilimento che soddisfi le seguenti condizioni:
a) il proprietario dello stabilimento o qualsiasi altra persona che lo
utilizzi ha beneficiato, in materia di igiene della produzione, diuna particolare formazione riconosciuta dall'autorità competente;
b) gli animali destinati a essere macellati appartengono al proprie-
tario dello stabilimento o a un proprietario di macelleria o sono
stati acquistati da costoro per soddisfare al fabbisogno di cui alla
letterad);
c) la produzione delle carni avviene in locali che soddisfano i
requisiti dell'allegato II;
d) la produzione deve restare limitata all'approvvigionamento degli
stabilimenti appartenenti ai macellai di cui alla lettera b) e allavendita sul posto al consumatore o alle collettività locali.
In caso di cumulo dei quantitativi individuali di macellazione, i
massimali di cui al punto A, lettera a), punto i), possono essere
portati a 30 UGB alla settimana e a 1 500 UGB alla settimana peri macelli per i quali ricorrono le condizioni di cui al primo comma.Gli Stati membri che esercitano tale facoltà comunicano allaCommissione l'elenco degli stabilimenti che beneficiano di tali
disposizioni.
D. Secondo la procedura prevista all'articolo 16, gli Stati membri
possono essere autorizzati a far beneficiare delle disposizionipreviste al punto A i macelli situati in regioni che presentano parti-colari difficoltà di ordine geografico o di approvvigionamento e che
trattano al massimo 2 000 UGB per anno.
E. L'autorità competente può accordare deroghe, a norma dell'allegato
II, per i laboratori di sezionamento che non sono situati all'internodi uno stabilimento riconosciuto e che non producono più di cinque
tonnellate di carni disossate alla settimana ovvero l'equivalente di
carni con osso.
Le disposizioni di cui all'allegato I, capitolo V, capitolo VII, punto
38, capitolo IX — eccettuati i requisiti di temperatura del localeprevisti al punto 46, lettera c), seconda frase — e capitolo X, punto
48 si applicano alle operazioni di deposito e di sezionamento negli
stabilimenti di cui al primo comma.
F. Le carni che provengono dagli stabilimenti di cui al presente arti-
colo e che sono state giudicate idonee al consumo umano, tenuto
conto dei requisiti di igiene e di ispezione sanitaria previsti dalla
presente direttiva, devono essere contrassegnate da un bollo nazio-nale che non deve poter essere confuso con il bollo comunitario e,1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 9
(a) La selvaggina con pelo è assimilata alle rispettive specie ai fini dell'applica-
zione dei tassi di conversione.
▼M20
segnatamente, non essere ovale. Tale bollo non è tuttavia necessario
per le pezzature non imballate.
G. Gli Stati membri possono altresì derogare ai requisiti minimi di cui
all'allegato I, capitolo I per i depositi frigoriferi di capacità limitata
in cui sono immagazzinate solo carni imballate e altri generialimentari. Fino al 30 giugno 1997 la Svezia può autorizzare diimmagazzinare carni imballate e carni non imballate in uno stessolocale frigorifero purché siano separate adeguatamente.
H. I macelli che beneficiano delle deroghe di cui al presente articolo
sono sottoposti all'ispezione comunitaria prevista per gli stabili-
menti riconosciuti.
Articolo 4 bis
1. Gli Stati membri comunicano entro il 31 dicembre 1995 l'elenco
degli stabilimenti di cui all'articolo 1 della direttiva 91/498/CEE (
1)
nonché quello degli stabilimenti per i quali siano stati concessi terminianormadel presente a rticolo.
2. Le autorità competenti possono concedere a un macello che bene-
fici di una deroga, a norma dell'articolo 2 della direttiva 91/498/CEE eche possa dimostrare — con soddisfazione di detta autorità — che hainiziato a conformarsi ai requisiti fissati dalla presente direttiva, ma che
non potrà rispettare, per motivi che non gli sono imputabili, i termini
inizialmente previsti, un termine supplementare indispensabile perconsentirgli di conformarvisi.
3. Qualora uno stabilimento registrato a norma dell'articolo 4 si trovi
in corso di sistemazione secondo un piano di ristrutturazione approvatodalla competente autorità, allo scopo di accedere ad un riconoscimentoa norma dell'articolo 10, tale autorità può determinare le quantitàcommercializzate da tale stabilimento in funzione dello stato di avanza-mento dei lavori.
4. Gli Stati membri, al momento del recepimento della presente
direttiva nelle rispettive legislazioni nazionali, devono precisare lemodalità con le quali le sanzioni di cui all'articolo 10 e all'articolo 2,
paragrafo 2 della direttiva 91/498/CEE si applicano in caso di inosser-
vanza, da parte di uno stabilimento di cui al presente articolo, degliimpegni assunti al momento della concessione della deroga temporaneadi modo che tali sanzioni possano essere applicate al più tardi al 31dicembre 1995, per quanto concerne la Svezia, al 31 dicembre 1996 e,per quanto concerne l'Austria e la Finlandia, al 31 dicembre 1997.
Articolo 5
1. Gli Stati membri provvedono affinché siano dichiarati non idonei
al consumo umano dal veterinario ufficiale:
a) le carni di animali:
i) sui quali è stata constatata, fatte salve le malattie di cui all'al-
legato C della direttiva 90/425/CEE (
2), unadelle seguenti
malattie:
— Actinobacillosi o actinomicosi generalizzate,
— Carbonchio ematico e carbonchio sintomatico,
— Tubercolosi generalizzata,
— Linfadenite generalizzata,
— Morva,— Rabbia,1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 10
(1) Direttiva 91/498/CEE del Consiglio, del 29 luglio 1991, relativa alla conces-
sione di deroghe temporanee e limitate alle norme sanitarie specifiche dellaComunità in materia di produzione e immissione sul mercato di carni
fresche (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag. 105). Direttiva modificata
dall'atto di adesione del 1994.
(
2) GU n. L 224 del 18. 8. 1990, pag. 29. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva91/174/CEE (GU n. L 85 del 5. 4. 1991, pa g. 37).▼M18
▼M18
— Tetano,
— Salmonellosi acuta,— Brucellosi acuta,
— Malrossino (Erisipela),
— Botulismo,— Setticemia, piemia, tossiemia e viremia;
ii) che presentavano lesioni acute di broncopolmonite, pleurite,
peritonite, metrite, mastite, artrite, pericardite, enterite omeningoencefalomielite confermate da un'ispezione particola-reggiata, completata eventualmente da un esame batteriologicoe dalla ricerca di residui di sostanze aventi azione farmacolo-
gica.
Tuttavia, qualora i risultati di tali esami specifici siano favore-
voli le carcasse sono dichiarate idonee al consumo umano,
previa asportazione delle parti non idonee al consumo;
iii) che erano affetti dalle seguenti malattie parassitarie: sarcospo-
ridiosi►
M20evidente macroscopicamente ◄e cisticercosi
generalizzate e trichinellosi;
iv) che erano morti, nati morti o morti nell'utero;
v) che sono stati macellati troppo giovani, le cui carni siano
edematose;
vi) che presentavano una cachessia oppure un'anemia in fase avan-
zata;
vii) che presentavano tumori, ascessi o gravi ferite in diverse parti
della carcassa o in vari visceri;
b) le carni di animali:
i) che abbiano reagito in modo positivo o dubbio a tubercolinorea-
zione e nelle quali un esame effettuato conformementeall'allegato I, capitolo VIII, punto 41, lettera G, ►
C6abbia
consentito di evidenziare ◄lesioni tubercolari localizzate in
vari organi o in diverse parti della carcassa.
Tuttavia, qualora una lesione tubercolare sia stata constatata nei
linfonodi di uno stesso organo o di una stessa parte di carcassa,
solo l'organo colpito o la parte di carcassa colpita ed i linfonodiassociati sono dichiarati non idonei al consumo umano;
ii) che abbiano reagito in modo positivo o dubbio al test per la
brucellosi confermato da lesioni che mettano in evidenza un'af-fezione acuta.
Anche se non si constata alcuna lesione, le mammelle, gli
organi genitali ed il sangue devono essere dichiarati non idoneial consumo umano;
c) — le parti di carcasse che presentino infiltrazioni sierose o emor-
ragie gravi, ascessi localizzati o contaminazioni localizzate,
— le frattaglie e i visceri che presentino lesioni patologiche di
origine infettiva, parassitaria o traumatica;
d) le carni:
— febbrose,
— che presentano gravi anomalie per quanto riguarda il colore,
l'odore, laconsistenzae il sa pore;
e) allorché il veterinario ufficiale constata che una carcassa o una frat-
taglia è affetta da linfoadenite caseosa o da qualsiasi altra affezionesuppurativa, senza che tale affezione sia generalizzata o accompa-gnata da cachessia:
i) tutti gli organi e i linfonodi corrispondenti, qualora l'affezione
precedentemente descritta sia presente alla superficie o all'in-terno di tale organo o di tali linfonodi;
ii) in tutti i casi in cui non si applica il precedente i), la lesione e
tutte le parti circostanti che il veterinario ufficiale ritenga neces-sario eliminare tenuto conto del grado di evoluzione dellalesione, fermo restando che una lesione vecchia, solidamenteincapsulata, può essere considerata inattiva;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 11
▼M18
f) le carni risultanti dalla rifilatura del punto di dissanguamento;
g) qualora il veterinario ufficiale constati che una carcassa intera o
una parte di carcassa o una frattaglia siano affette da una malattia
o daun'a ffezione diversadaquelle menziona te nelle lettere prece-
denti, l'intera carcassa e le frattaglie, oppure la parte della stessache reputi necessario dichiarare non idonee al consumo umano;
h) le carcasse le cui frattaglie non siano state sottoposte ad ispezione
post mortem;
i) il sangue di un animale le cui carni siano state dichiarate non
idonee al consumo conformemente ai punti precedenti, nonché ilsangue contaminato dal contenuto dello stomaco o da qualsiasi altra
sostanza;
j) le carni provenienti da animali ai quali siano stati somministrati:
i) sostanze vietate in applicazione delle direttive 81/602/CEE (
1)e
88/146/CEE (2);
ii) prodotti che possono rendere le carni pericolose o nocive per la
salute umana e su cui dovrà essere presa una decisione secondo
la procedura di cui all'articolo 16, previo parere del comitato
scientifico veterinario;
iii) prodotti inteneritori:
k) le carni contenenti residui delle sostanze autorizzate conforme-
mente alle eccezioni previste all'articolo 4 della direttiva 81/602/
CEE e agli articoli 2 e 7 della direttiva 88/146/CEE, residui di
farmaci, di antibiotici, di antiparassitari o di altre sostanze nociveo che potrebbero rendere il consumo di carni fresche pericoloso onocivo per la salute umana, ove tali residui superino i limiti ditolleranza fissati dalla normativa comunitaria;
l) le carni contaminate o alterate in proporzioni da decidere secondo
la procedura di cui all'articolo 16, previo parere del comitato scien-
tifico veterinario;
m) il fegato e i reni di animali di età superiore a due anni originari di
regioni nelle quali l'esecuzione dei programmi approvati conforme-mente all'articolo 4 della direttiva 86/469/CEE (
3) hapermesso di
constatare la presenza generalizzata di metalli pesanti nell'am-biente;
n) le carni che, fatta salva un'eventuale normativa comunitaria appli-
cabile in materia di ionizzazione siano state trattate con radiazioni
ionizzanti o ultraviolette;
o) le carni che presentino intenso odore sessuale.
2. Secondo la procedura prevista all'articolo 16 e previo parere del
comitato veterinario scientifico, possono essere adottate eventuali inte-
grazioni o modifiche al paragrafo 1, in particolare per la tubercolosi, labrucellosi e lasa lmonellosi.
3. Per quanto riguarda la salmonellosi e in attesa dell'adozione delle
disposizioni comunitarie di cui al paragrafo 2, alle carni destinate alla
Finlandia e alla Svezia si applicano le norme seguenti:
a) le spedizioni di carni sono sottoposte a un test microbiologico effet-
tuato per campionatura nello stabilimento di origine, secondo le
norme che il Consiglio dovrà stabilire, su proposta della Commis-sione, prima della data di entrata in vigore del trattato di adesione;
b) i) il test di cui alla lettera a) non è effettuato per le carni destinate
ad uno stabilimento per essere pastorizzate, sterilizzate o sotto-poste a un trattamento di effetto equivalente;
ii) tuttavia, durante un periodo di tre anni a decorrere dall'entrata in
vigore del trattato di adesione, alle carni indicate al punto i) si1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 12
(1) GU n. L 222 del 7. 8. 1981, pag. 32. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva85/358/CEE (GU n. L 191 del 23. 7. 1985, pa g. 46).
(2) GU n. L 70 del 16. 3. 1988, pag. 16.
(3) GU n. L 275 del 26. 9. 1986, pag. 36.▼A3
▼A3
applicheranno le norme previste dal programma operativo
presentato dalla Finlandia e dalla Svezia. A tale riguardo, siapplicheranno alle carni in questione le stesse misure previste
per le carni originarie della Finlandia e della Svezia. Prima dello
scadere del periodo di tre anni, questa disposizione sarà riesami-nata ed eventualmente modificata conformemente alla proceduradi cui all'articolo 16;
c) il test di cui alla lettera a) non è effettuato per le carni originarie di
uno stabilimento cui si applica un programma riconosciuto equiva-
lente a quello stabilito nel paragrafo 4, conformemente allaprocedura di cui all'articolo 16.
4. Le garanzie previste al paragrafo 3 si applicano soltanto previa
approvazione da parte della Commissione di un programma operativopresentato dalla Finlandia e dalla Svezia. Affinché i programmi opera-tivi e le garanzie previste al paragrafo 3 possano applicarsi fin dalladata di entrata in vigore del trattato di adesione, la Commissione deve
adottare le decisioni prima di tale data.
Articolo 6
1. Gli Stati membri provvedono affinché:
a) fatti salvi i casi di cui all'articolo 5, paragrafo 1, lettera a), punto iii)
e il paragrafo 2, le carni fresche di origine suina o equina di cuiall'articolo 3, che non siano state sottoposte alla ricerca delletrichine conformemente all'allegato I della direttiva 77/96/CEE (
1),
siano sottoposte a un trattamento mediante il freddo, conformementeall'allegato della suddetta direttiva;
b) le carni:
i) di suini maschi impiegati a fini riproduttivi,
ii) di suini criptorchidi ed ermafroditi,
iii) fatti salvi i casi di cui all'articolo 5, paragrafo 1, lettera o), di
suini maschi non castrati di peso, espresso in carcassa, superiorea 80 chilogrammi, tranne qualora lo stabilimento sia in grado digarantire, in base a un metodo riconosciuto secondo la proce-dura di cui all'articolo 16 oppure, in mancanza di tale metodo,
secondo un metodo riconosciuto dall'autorità competente inte-
ressata, che è possibile individuare le carcasse che presentanoun intenso odore sessuale;
siano munite del bollo speciale stabilito dalla decisione 84/371/
CEE (
2) e sottoposte al trattamento previsto dalla direttiva 77/99/
CEE;
c) le carni separate meccanicamente siano sottoposte al trattamento
termico conformemente alla direttiva 77/99/CEE;
d) in seguito all'asportazione delle parti non idonee al consumo, le
carni fresche e frattaglie provenienti da animali che presentanoun'infestazione non generalizzata da Cysticercus bovis o Cysticercuscellulosae siano sottoposte a un trattamento mediante il freddosecondo un metodo definito in base alla procedura dell'articolo 16;
e) le carni provenienti da animali macellati di urgenza possano essere
ammesse al consumo umano solo sul mercato locale e solo se sono
osservate le seguenti condizioni:
— l'azienda di provenienza non può costituire oggetto di restrizioni
di polizia sanitaria,
— anteriormente alla macellazione, l'animale deve essere sottoposto
ad un'ispezione ante mortem da parte di un veterinario confor-memente all'articolo 3, paragrafo 1, punto A, lettera b),1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 13
(1) GU n. L 26 del 31. 1. 1977, pag. 67. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva89/321/CEE dellaCommissione (GU n. L 133 del 17. 5. 1989,
pag. 33).
(2) GU n. L 196 del 26. 7. 1984, pag. 46.▼M18
▼M18
— l'animale deve essere stato abbattuto previo stordimento, dissan-
guato ed eventualmente eviscerato sul posto; il veterinario può,in casi particolari, derogare allo stordimento e autorizzare
l'abbattimento con proiettile,
— l'animale abbattuto dissanguato deve essere trasportato, in condi-
zioni igieniche soddisfacenti, in un macello riconosciuto a normadella presente direttiva il più rapidamente possibile dopo la
macellazione. Qualora l'animale macellato non possa essere
portato entro un'ora in tale macello, esso deve essere trasportatoin un contenitore o con un altro mezzo di trasporto in cui latemperatura sia compresa tra 0 e 4 ºC. L'eviscerazione, qualoranon sia stata praticata al momento della macellazione, deveessere effettuata al più tardi tre ore dopo quest'ultima; qualora
l'eviscerazione sia praticata sul posto, i visceri devono essere
aggiunti alla carcassa fino a che sia stato raggiunto il macello;
— nel trasporto al macello gli animali macellati devono essere
accompagnati da un attestato del veterinario che ha ordinato la
macellazione che menzioni il risultato dell'ispezione ante
mortem, ►
M20 ◄l'ora della macellazione e la
natura dell'eventuale cura somministrata all'animale e, se delcaso, il risultato dell'ispezione dei visceri; tale attestato deveessere conforme ad un modello da elaborare secondo la proce-dura prevista all'articolo 16,
— fintantoché l'ispezione post mortem effettuata conformemente
all'articolo 3, paragrafo 1, punto A, lettera d) eventualmentecompletata da un esame batteriologico, non abbia consentito diconsiderarla totalmente o parzialmente atta al consumo umano,la carcassa dell'animale macellato deve essere manipolata in
modo da non entrare in contatto con carcasse, carni e frattaglie
destinate al consumo umano;
f) le carni provenienti da una zona soggetta a restrizioni in materia di
polizia sanitaria siano soggette alle norme specifiche decise caso percaso secondo la procedura di cui all'articolo 16;
g) i trattamenti previsti alle lettere precedenti siano effettuati nello
stabilimento d'origine o in qualsiasi altro stabilimento designato dalveterinario ufficiale;
h) le carni siano munite del bollo sanitario nazionale che non deve
poter essere confuso con il bollo comunitario e, segnatamente, non
essere ovale.
2. Il Consiglio, che deliberà a maggioranza qualificata su proposta
della Commissione, stabilisce, anteriormente al 1
oluglio 1992, in quali
parti del territorio della Comunità si può derogare al requisito di cui alparagrafo 1, lettera a), qualora:
— l'assenza di trichina sia dimostrata da studi epidemiologici,
— gli animali vivi e quelli abbattuti siano sottoposti ad uno screening
e ad un controllo basati su un metodo efficace.
Articolo 7
1. Gli Stati membri provvedano affinché:
a) le carni dichiarate non idonee al consumo umano possano essere
chiaramente identificate onde distinguerle dalle carni dichiarateidonee al consumo umano;
b) le carni dichiarate non idonee al consumo umano siano sottoposte
ad un trattamento, conformemente alla direttiva 90/667/CEE (
1).
2. Le eventuali modalità di applicazione del presente articolo
vengono adottate, se del caso, secondo la procedura prevista all'articolo16.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 14
(1) GU n. L 363 del 27. 12. 1990, pag. 51.▼M20
▼M18
▼M18
Articolo 8
1. Fatto salvo il disposto della direttiva 86/469/CEE, gli animali o le
loro carni devono essere sottoposti ad esame per la ricerca di residui,qualora il veterinario ufficiale ne sospetti la presenza in base ai risultatidell'ispezione sanitaria.
Tale esame va effettuato per individuare residui di sostanze aventi
azione farmacologica e dei relativi prodotti di trasformazioni nonché
di altre sostanze trasmesse alle carni che possono nuocere alla saluteumana.
Qualora le carni esaminate presentino tracce di residui in quantitativi
superiori alle tolleranze ammesse, esse devono essere dichiarate non
idonee al consumo umano.
Gli esami per la ricerca di residui devono essere effettuati secondo
metodi comprovati e scientificamente riconosciuti, in particolaresecondo i metodi previsti dalla normativa comunitaria o da altre norme
internazionali.
I risultati degli esami dei residui devono poter essere valutati mediante
metodi di riferimento adottati secondo procedura di cui all'articolo 16.
In ogni Stato membro viene designato, secondo la procedura prevista
all'articolo 16, almeno un laboratorio di riferimento per l'esecuzione
degli esami dei residui.
2. Il Consiglio, deliberando su proposta della Commissione, deter-
mina le tolleranze relative alle sostanze trasmesse alle carni che
possono essere pericolose per la saluta umana, escluse quelle contem-
plate dalla direttiva 86/363/CEE (
1) e dal regolamento (CEE) n. 2377/
90 (2).
Articolo 9
Gli Stati membri provvedono ad assicurare
i) la presenza permanente, durante tutto il periodo dell'ispezione ante
mortem e post mortem, di almeno un veterinario ufficiale in un
macello riconosciuto conformemente all'articolo 10;
ii) la presenza di almeno una volta al giorno, durante la lavorazione
delle carni, di un veterinario ufficiale in un laboratorio di seziona-mento riconosciuto conformemente all'articolo 10, per il controllodell'igiene generale del laboratorio e del registro che indica l'entratae l'uscitadelle ca rni fresche;
iii) la presenza periodica di un veterinario ufficiale in un magazzino
frigorifero ►
M20di un centro di imballaggio autorizzato ◄.
Il veterinario ufficiale può essere assistito da ausiliari che operano sotto
il suo controllo e la sua responsabilità, per le seguenti operazioni:
a) ispezione ante mortem; il ruolo dell'ausiliario consiste nell'effettuare
una prima osservazione degli animali e in mansioni di carattereesclusivamente pratico;
b) ispezione post mortem, purché il veterinario ufficiale sia in grado di
sorvegliare realmente in loco il lavoro degli ausiliari,
c) controllo sanitario delle carni sezionate e immagazzinate;
d) ispezione e controllo degli stabilimenti riconosciuti, conformemente
all'articolo 10.
Il numero massimo di ausiliari che possono assistere il veterinario uffi-
ciale nelle sue mansioni sarà stabilito dal Consiglio che delibera suproposta della Commissione, anteriormente al 1
ogennaio 1992. Tale
numero dovrà essere sufficientemente limitato onde consentire a un
veterinario ufficiale di assicurare un controllo effettivo dell'ispezione«post mortem».1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 15
(1) GU n. L 221 del 7. 8. 1986, pag. 43.
(2) GU n. L 224 del 18. 8. 1990, pag. 1.
▼M18
Come ausiliari possono essere designate soltanto le persone che possie-
dono i requisiti di cui all'allegato III, che abbiano previamentesostenuto un esame organizzato dall'autorità centrale competente dello
Stato membro o dall'autorità designata da tale autorità centrale.
Ai fini dello svolgimento delle mansioni succitate, gli ausiliari sono
aggregati in un gruppo d'ispezione sottoposto al controllo del veteri-
nario ufficiale. Essi devono essere indipendenti dallo stabilimento inquestione. L'autorità competente dello Stato membro interessato deter-mina, per ogni stabilimento, la composizione del gruppo di ispezione,in modo che il veterinario ufficiale possa controllare le operazioni
succitate.
Le disposizioni particolareggiate concernenti le mansioni di assistenza
di cui al presente articolo sono, se necessario, stabilite secondo la
procedura di cui all'articolo 16.
Articolo 10
1. Ciascuno Stato membro redige un elenco degli stabilimenti da
esso riconosciuti diversi da quelli di cui all'articolo 4, attribuendo un
numero di riconoscimento veterinario a ciascuno di essi, ed invia tale
elenco agli altri Stati membri ed alla Commissione.
I laboratori di sezionamento di cui all'allegato I, capitolo V, punto 19,
secondo comma, secondo trattino, devono altresì essere riconosciuticonformemente alla direttiva 71/118/CEE (
1). LaCommissione
menzionerà tale riconoscimento speciale nell'elenco dei laboratori disezionamento.
Uno Stato membro non riconosce uno stabilimento se non è compro-
vato che esso soddisfa ai requisiti della presente direttiva.
Qualora si constatino carenze sotto il profilo igienico e le misure di cui
all'allegato I, capitolo VIII, punto 41 F si siano rivelate insufficienti aporvi rimedio, l'autorità nazionale competente sospende temporanea-
mente il riconoscimento ►
M20per la parte di attività messa in
discussione o per tutto lo stabilimento ◄.
Se il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante non pone rimedio alle carenze constatate entro il termine fissatodall'autorità nazionale competente, quest'ultima ritira il riconoscimento►
M20per la parte di attività messa in discussione o per tutto lo stabi-
limento◄.
Lo Stato membro in questione tiene conto, al riguardo, delle conclu-
sioni d'un eventuale controllo effettuato ai sensi dell'articolo 12. Gli
altri Stati membri e la Commissione vengono informati della sospen-
sione o del ritiro del riconoscimento.
2. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve far effettuare, conformemente al secondo comma delparagrafo 4, un regolare controllo igienico generale delle condizioni diproduzione esistenti nello stabilimento effettuando anche controllimicrobiologici.
I controlli devono essere effettuati sugli utensili, sugli impianti e sui
macchinari in ogni fase della produzione e, se necessario, sui prodotti.
Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante
deve essere in grado, su richiesta del servizio ufficiale, di informare ilveterinario ufficiale o gli esperti veterinari della Commissione sulla
natura, la periodicità e i risultati dei controlli effettuati a tal fine e indi-
care, se necessario, il laboratorio di controllo.
Il tipo e la frequenza dei controlli, nonché i metodi di campionamento
e di esame batteriologico, sono stabiliti secondo la procedura di cuiall'articolo 16.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 16
(1) GU n. L 55 dell'8. 3. 1971, pag. 23. Direttiva modificata da ultimo dalla
direttiva90/654/CEE (GU n. L 353 del 17. 12. 1990, pa g. 48).
▼M18
3. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante deve attuare un programma di formazione del personale chepermettaaquest'ultimo di osserva re le condizioni di produzione igie-
nica adattate alla struttura di produzione.
Il veterinario ufficiale responsabile dello stabilimento deve essere asso-
ciato alla concezione ed all'attuazione del programma.
4. L'ispezione e la sorveglianza degli stabilimenti riconosciuti
devono essere effettuate sotto la responsabilità del veterinario ufficiale,il quale può essere assistito, conformemente all'articolo 9, nellemansioni puramente materiali, da personale ausiliario. Il veterinarioufficiale deve avere libero accesso in ogni momento a tutti i repartidello stabilimento per accertarsi dell'osservanza delle disposizioni della
presente direttiva e, in caso di dubbi sull'origine delle carni o degli
animali abbattuti, ai documenti contabili che gli permettano di risalireall'azienda di provenienza dell'animale abbattuto.
Il veterinario ufficiale procede a regolari analisi dei risultati dei
controlli previsti al paragrafo 2. Egli può, in funzione di questa analisi,
far effettuare esami microbiologici complementari in tutte le fasi dellaproduzione o sui prodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le cui
conclusioni o raccomandazioni sono comunicate al conduttore dello
stabilimento, al proprietario o al suo rappresentante che provvede ad
ovviare alle carenze constatate, onde migliorare le condizioni di igiene.
Articolo 11
Gli Stati membri affidano a un servizio o organismo centrale il compito
di raccogliere e utilizzare i risultati delle ispezioni ante e post mortem
effettuati dal veterinario ufficiale, relativi alle diagnosi di malattietrasmissibili all'uomo.
Qualora venga diagnosticata siffatta malattia, i risultati del caso speci-
fico sono comunicati al più presto alle autorità veterinarie competenti
che hanno sotto il loro controllo la mandria da cui provengono gli
animali.
Gli Stati membri sottopongono alla Commissione le informazioni rela-
tive a talune malattie, in particolare in caso di diagnosi di malattie
trasmissibili all'uomo.
La Commissione che agisce secondo la procedura prevista all'articolo
16, adotta le modalità di applicazione del presente articolo e in partico-lare:
— laperiodicità secondo cui le informa zioni devono essere sottoposte
alla Commissione,
— la natura delle informazioni,— le malattie sulle quali deve vertere la raccolta delle informazioni,
— le procedure relative alla raccolta e all'utilizzazione delle informa-
zioni.
Articolo 12
1. Esperti veterinari della Commissione possono procedere, laddove
ciò sia necessario per l'applicazione uniforme della presente direttiva,in collaborazione con le autorità nazionali competenti, a controlli sulposto. A tal fine possono verificare, controllando una percentuale
rappresentativa di stabilimenti, se l'autorità competente verifica l'osser-
vanza da parte degli stabilimenti delle disposizioni della presentedirettiva. Lo Stato membro nel cui territorio viene effettuato uncontrollo assiste gli esperti nell'adempimento della loro missione. LaCommissione informa lo Stato membro interessato in merito al risultatodei controlli effettuati.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 17
▼M20
▼M18
2. Anteriormente al 1ogennaio 1995 il Consiglio procederà al
riesame del presente articolo in base ad una relazione della Commis-sione, corredata di eventuali proposte.
3. Le modalità di applicazione del presente articolo, e segnatamente
quelle intese a stabilire le modalità di collaborazione con le autorità
nazionali, sono adottate secondo la procedura di cui all'articolo 16.
Articolo 13
2. Secondo la procedura prevista all'articolo 16:
— a qualsiasi Stato membro che ne faccia richiesta e che offra
garanzie simili, possono essere accordate deroghe all'allegato I,
capitolo II, punto 14, lettera c), secondo, terzo e quarto trattino,
capitolo VIII punto 42 A.2) e capitolo IX, punto 46 lettera d).Queste deroghe esigono condizioni sanitarie almeno equivalenti aquelle previste dall'allegato I;
— possono essere decisi requisiti supplementari adattati alla situazione
specifica degli Stati membri interessati al riguardo di determinate
malattie che possano compromettere la salute umana,
— possono essere adottate particolari condizioni per il riconoscimento
degli stabilimenti situati in mercati all'ingrosso.
Articolo 14
1. Fatte salve le disposizioni specifiche della presente direttiva, il
veterinario ufficiale o l'autorità competente, qualora sospetti che nonsia osservata la legislazione veterinaria o dubiti che le carni non sianoesenti da malattie, procede a tutti i controlli veterinari che ritengaopportuni.
2. Gli Stati membri adottano le adeguate misure amministrative o
penali per comminare sanzioni contro qualsiasi infrazione alla norma-tiva veterinaria comunitaria, in particolare quando si è constatato che icertificati o documenti redatti non corrispondono allo stato effettivodelle carni, che la bollatura non è conforme a tale normativa, che le
carni non sono state presentate all'ispezione o che la destinazione
inizialmente prevista per le carni non è stata rispettata.
Articolo 15
Gli allegati della presente direttiva sono modificati dal Consiglio che
delibera a maggioranza qualificata su proposta della Commissione, in
particolare per il loro adeguamento all'evoluzione tecnologica.
Articolo 16
1. Qualora si faccia riferimento alla procedura definita nel presente
articolo, il comitato veterinario permanente è immediatamente consul-
tato dal presidente su iniziativa di quest'ultima o su richiesta delrappresentante di uno Stato membro.
2. Il rappresentante della Commissione presenta un progetto delle
misure da adottare. Il comitato esprime il proprio parere su tale
progetto entro un termine che il presidente può fissare in base all'ur-
genza del problema. Esso si pronuncia alla maggioranza dicinquantaquattro voti; ai voti degli Stati membri è attribuita la ponde-razione di cui all'articolo 148 paragrafo 2 del trattato. Il presidente nonpartecipa alla votazione.
3. La Commissione adotta le misure e ne assicura l'immediata appli-
cazione, se sono conformi al parere del comitato. Se non sono conformial parere del comitato o in mancanza di un parere la Commissionepresenta senza indugio al Consiglio una proposta relativa alle misureda adottare. Il Consiglio adotta dette misure a maggioranza qualificata.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 18
▼M20
▼M18
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▼M18
Se il Consiglio non ha adottato alcuna misura entro tre mesi dalla data
della presentazione della proposta, la Commissione adotta le misureproposte e ne assicura l'immediata applicazione, tranne nel caso in cui
il Consiglio si sia pronunciato a maggioranza semplice contro di esse.
Articolo 17
Anteriormente al 1
oluglio 1994 laCommissione presenterà a l Consi-
glio una relazione, corredata di eventuali proposte sulle quali ilConsiglio si pronuncerà secondo la procedura di voto prevista all'arti-colo 43 del trattato, relativa a metodi di ispezione atti ad assicurareun livello sanitario equivalente a quelli garantiti dai metodi di ispe-zione ante mortem e post mortem descritti nell'allegato I, capitoli VI e
VIII.
Articolo 18
Le norme previste dalla direttiva 89/662/CEE si applicano segnata-
mente per quanto riguarda i controlli all'origine, l'organizzazione e il
seguito da dare ai controlli da effettuare da parte dello Stato membrodestinatario e le misure di salvaguardia da attuare.
Articolo 19
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 19
▼M18
ALLEGATO I
CAPITOLO I
CONDIZIONIGENERALIPERILRICONOSCIMENTODEGLISTABI-
LIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1. Nei locali in cui le carni fresche sono prodotte, manipolate o depositate e
nelle aree e nei corridoi in cui transitano le carni fresche:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare ed
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
griglia e sifone per evitare i cattivi odori; tuttavia:
— nei locali di cui al capitolo II, punto 14, lettere d) ed f), al capitolo
III, punto 15, lettera a) ed al capitolo IV, punto 16, lettera a), non è
necessario incanalare l'acqua verso pozzetti muniti di griglia e sifone
e nei locali di cui al punto 16, lettera a), è sufficiente un dispositivo
che consenta un'evacuazione facile dell'acqua;
— nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a) e nelle aree e nei
corridoi in cui transitano le carni fresche sono sufficienti pavimenti
impermeabili ed imputrescibili;
b) pareti liscie, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, ma di almeno
tre metri nei locali di macellazione, e almeno fino all'altezza di imma-
gazzinamento nei locali di refrigerazione e nei depositi; angoli e spigoli
devono essere arrotondati o comunque rifiniti in modo analogo, tranne
nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a).
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno nei locali di cui al capitolo IV,
punto 17, costruiti anteriormente al 1ogennaio 1983 non costituisce un
motivo di ritiro del riconoscimento;
c) porte in materiali inalterabili e, se di legno, ricoperte in tutta la super-
ficie daun rivestimento impermea bile e liscio;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e di estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i
colori;
g) un soffitto pulito e facile da mantenere pulito; laddove esso manchi, la
superficie internadel tetto di coperturadeve soddisfa re queste condi-
zioni;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai posti di
la voro, per lapuliziae ladisinfezione delle ma ni e per lapuliziadegli
attrezzi mediante acqua calda; i rubinetti non devono essere del tipo
azionabile a mano. Per la pulizia delle mani tali impianti debbono essere
provvisti di acqua corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata
alla temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e disinfezione,
nonché dei dispositivi igienici per l'asciugatura delle mani;
b) dispositivi per la disinfezione degli attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve
avere una temperatura non inferiore a 82 ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di seziona-
mento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali
resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente
lavabili e disinfettabili. Le superfici che vengono, o possono venire, a
contatto con le carni, incluse le saldature e le giunture, devono essere
mantenute liscie. L'utilizzazione del legno è vietata salvo nei locali
dove si trovano solo carni fresche imballate in maniera igienica;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche:
— per la movimentazione delle carni,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
con le pareti;
c) attrezzature per movimentare in condizioni igieniche e proteggere le
carni durante le operazioni di carico e scarico, inclusi spazi opportuna-
mente predisposti ed equipaggiati per ricevere e smistare;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 20
▼M18
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili,
muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che impedisca qualsiasi
prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni non destinate al
consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in
cui dette carni possano essere collocate se la loro quantità lo rende
necessario o se esse non vengono rimosse o distrutte al termine di ogni
giornata di lavoro; allorché l'eliminazione di tali carni avviene mediante
tubi di scarico, questi devono essere costruiti e installati in modo da
evitare qualsiasi rischio di contaminazione delle carni fresche;
e) attrezzature per il deposito in condizioni igieniche di materiali da confe-
zione e da imballaggio qualora tali attività vengano svolte nello
stabilimento;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni alle tempe-
rature interne previste dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema che permetta l'evacuazione dell'acqua condensata
in modo che non comporti rischi di contaminazione delle carni;
6. un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai sensi della diret-
tiva80/778/CEE (1), sotto pressione ed in quantità sufficiente. Tuttavia, a
titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzio-
ne di vapore, per la lotta antincendio e per il raffreddamento delle macchine
frigorifere, purché le relative condutture non permettano di usare tale acqua
per altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione per le
carni fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chiara-
mente distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
7. un rifornimento adeguato di acqua potabile calda, ai sensi della direttiva 80/
778/CEE;
8. un sistema di evacuazione dei rifiuti liquidi e solidi rispondente ai requisiti
igienici;
9. un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave,
riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, oppure, nel caso dei
depositi di cui al capitolo IV, punto 17, attrezzature adeguate;
10. attrezzature che permettano in qualsiasi momento l'adeguata esecuzione
degli esami veterinari di cui alla presente direttiva;
11. un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti lisci, impermeabili
e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a sciacquone, attrezzati in
modo da proteggere da contaminazione le parti pulite dell'edificio.
Queste ultime devono essere sistemate in modo da non immettere diretta-
mente nei locali di lavoro. La presenza di docce non è necessaria nei
magazzini frigoriferi atti a ricevere e immagazzinare unicamente carni
fresche imballate igienicamente. I lavabi devono essere forniti d'acqua
corrente calda e fredda, oppure premiscelata all'opportuna temperatura,
nonché di prodotti per lapuliziae ladisinfezione delle ma ni e di dispositivi
igienici per l'asciugatura delle mani; i rubinetti dei lavabi non devono essere
del tipo azionabile a mano o a braccio. Presso le latrine deve essere dispo-
nibile un numero sufficiente di questi lavabi;
12. Un posto e attrezzature adeguati per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto delle carni, tranne per quanto riguarda i magazzini frigoriferi desti-
nati a ricevere e spedire soltanto carni fresche imballate igienicamente. Nei
macelli devono essere previsti un posto e attrezzature adeguati distinti per i
mezzi di trasporto di bestiame destinato alla macellazione. Tuttavia essi non
sono obbligatori qualora esistano disposizioni che impongano il lavaggio e
la disinfezione dei mezzi di trasporto in locali ufficialmente autorizzati;
13. Un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i disinfettanti e sostanze
analoghe.
CAPITOLO II
CONDIZIONISPECIALIPERILRICONOSCIMENTODEIMACELLI
14. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli debbono avere almeno:
a) stalle di sosta sufficientemente ampie e igieniche per il ricovero degli
animali o, se la situazione climatica lo permette, recinti di attesa; pareti
e pavimenti devono essere solidi, impermeabili e facilmente lavabili e
disinfettabili; tali stalle e reparti devono essere attrezzati con dispositivi1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 21
(1) GU n. L 229 del 30. 8. 1980, pag. 11. Direttiva modificata da ultimo dalla direttiva 81/
858/CEE (GU n. L 319 del 7. 11. 1981, pag. 19).
▼M18
per abbeverare gli animali e, se necessario, nutrirli; se del caso devono
disporre di canali di scolo atti all'evacuazione dei liquidi;
b) locali per la macellazione, di dimensioni tali da consentire il normale
svolgimento delle relative operazioni. Quando in un locale adibito alla
macellazione si effettua sia la macellazione dei suini, sia quelle di
animali di altra specie, dev'essere previsto un apposito reparto per la
macellazione dei suini; tuttavia, tale apposito reparto non è indispensa-
bile se la macellazione dei suini e quella degli altri animali hanno
luogo in momenti diversi; in tal caso, però, le operazioni di scottatura,
di depilazione, di raschiatura e di bruciatura devono essere effettuate in
reparti speciali nettamente separati dalla catena di macellazione da uno
spazio libero di almeno cinque metri o da un tramezzo alto almeno tre
metri;
c) locali separati, sufficientemente ampi e utilizzati esclusivamente:
— per lo svuotamento, la pulitura e la lavorazione degli stomachi e
degli intestini.
Tuttavia, questi locali separati non sono necessari se le operazioni
sugli stomachi sono effettuate mediante un attrezzo meccanico in
circuito chiuso munito di un sistema di ventilazione appropriato e
rispondente ai requisiti seguenti:
i) l'attrezzo deve essere installato e sistemato in modo che le opera-
zioni di separazione degli intestini dagli stomachi e di
svuotamento e di pulitura degli stomachi si svolgano igienica-
mente. Esso deve essere collocato in un sito apposito,
nettamente separato dalle carni fresche esposte mediante un
tramezzo che parte dal suolo fino ad un'altezza di almeno tre
metri e che circondalasuperficie in cui si sono effettua te queste
operazioni ►M20qualora tali operazioni siano praticate nel
macello. Inoltre, quando si tratta di suini, il presente requisito si
applica nella misura necessaria per prevenire la contaminazione
delle carni fresche e delle frattaglie ◄;
ii) la forma e il funzionamento del macchinario devono essere tali
da prevenire effettivamente qualsiasi contaminazione delle carni
fresche;
iii) un dispositivo di estrazione d'aria deve essere situato e funzio-
nare in condizioni tali da eliminare gli odori ed i rischi di
contaminazione da aerosol;
iv) il macchinario deve essere munito di un dispositivo per l'evacua-
zione in circuito chiuso delle acque residue e del contenuto degli
stomachi verso il sistema di drenaggio;
v) il circuito in cui passano gli stomachi in direzione dell'apparec-
chio e in provenienzada l medesimo deve essere nel contempo
nettamente separato e distanziato dal circuito delle altre carni
fresche. Immediatamente dopo lo svuotamento e la pulitura gli
stomachi devono essere portati via igienecamente;
vi) gli stomachi non devono essere manipolati dal personale che
manipola le altre carni fresche. Il personale che manipola gli
stomachi non deve avere accesso alle altre carni fresche;
— per la trasformazione delle budella e delle trippe, se tali lavori
vengono effettuati nel macello; tuttavia queste operazioni possono
essere eseguite nel medesimo locale di cui al primo trattino, purché
vengano effettuate in modo da evitare contaminazioni incrociate;
— per la preparazione e la pulizia delle frattaglie diverse da quelle
menzionate ai precedenti trattini, compreso uno spazio a parte per le
teste, che devono essere adeguatamente separate dalle altre frattaglie,
qualora tali operazioni vengano effettuate nel macello, ma non sulla
linea di macellazione;
— per il deposito delle pelli, delle cornae degli zoccoli, nonché delle
setole dei suini, quando tali materali non sono evacuati dal macello
direttamente lo stesso giorno della macellazione in contenitori a chiu-
sura ermetica in attesa del loro trasporto;
d) uno spazio separato per l'imballaggio delle frattaglie, qualora esso venga
eseguito nel macello;
e) locali chiudibili a chiave o, se il clima lo permette, recinti riservati per il
ricovero degli animali malati o sospetti, situati in uno spazio adeguato e
muniti di un dispositivo distinto di scolo, locali chiudibili a chiave riser-
vati alla macellazione di tali animali, al deposito delle carni tenute in
osservazione e al deposito delle carni dichiarate non idonee al consumo
umano. La presenza di locali riservati alla macellazione di tali animali
non è obbligatoria in uno stabilimento non autorizzato dall'autorità
competente ad effettuare la macellazione di tali animali o se la macella-
zione è effettuata al termine delle operazioni normali e se sono prese
misure per evitare la contaminazione delle carni dichiarate idonee al1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 22
▼M18
consumo umano. In tali casi, i locali devono essere sottoposti a partico-
lare pulizia e disinfezione sotto controllo ufficiale prima di poter essere
nuovamente utilizzati per la macellazione di animali che non siano né
malati né sospetti;
f) locali frigoriferi di capacità adeguata con apparecchiature resistenti alla
corrosione, destinate ad evitare il contatto delle carni fresche con il pavi-
mento o con le pareti durante il trasporto o il magazzinaggio;
g) un sistema che permetta di controllare ogni entrata ed ogni uscita dal
macello;
h) una netta separazione tra la zona sudicia e quella pulita, tale da proteg-
gere quest'ultima dalla contaminazione;
i) un dispositivo tale da permettere che le operazioni successive allo stordi-
mento vengano effettuate per quanto possibile sull'animale sospeso;
durante tali operazioni, in nessun caso l'animale deve entrare in contatto
con il suolo;
j) una rete di guidovie aeree per l'ulteriore movimentazione delle carni;
k) qualora sia ammassato del concime nell'area del macello, un locale
appositamente allestito a tal fine;
l) un locale adeguatamente attrezzato per l'esecuzione dell'esame delle
trichine, qualora esso venga effettuato presso lo stabilimento.
CAPITOLO III
REQUISITISPECIALIPERILRICONOSCIMENTODEILABORATORI
DISEZIONAMENTO
15. Oltre alle esigenze generali, i laboratori di sezionamento devono avere
almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata per la conservazione delle carni,
nonché, quando nello stabilimento sono depositate carni imballate, un
locale frigorifero riservato ad esse. Carni non imballate possono essere
depositate in un locale frigorifero di questo tipo solo se esso è stato
previamente pulito e disinfettato;
b) un locale per le operazioni di sezionamento, disossamento e confeziona-
mento delle carni, provvisto di un termometro o di un teletermometro
registratori;
c) un locale adibito alle operazioni di imballaggio, se esse sono effettuate
nel laboratorio di sezionamento, a meno che siano soddisfatte le condi-
zioni di cui al capitolo XII, punto 63;
d) un locale adibito a deposito dei materiali di confezionamento e d'imbal-
laggio, se tali operazioni sono effettuate nel laboratorio di sezionamento.
CAPITOLO IV
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI DEPOSITI
FRIGORIFERI
16. Oltre ai requisiti generali, i depositi nei quali le carni fresche sono imma-
gazzinate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo XIV, punto 66,
primo comma, debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata, facili da lavare, nei quali le carni
fresche possano essere immagazzinate alle temperature di cui al suddetto
punto 66, primo comma;
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun locale di
deposito.
17. Oltre ai requisiti generali, i depositi in cui le carni fresche sono immagazzi-
nate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo XIV, punto 66,
quarto comma, debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata, facili da lavare, nei quali le carni
fresche possano essere immagazzinate alle temperature di cui al
►M20capitolo XIV, punto 66, ottavo comma ◄;
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun locale di
deposito.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 23
▼M18
CAPITOLO V
IGIENEDELPERSONALE,DEILOCALIEDELLEATTREZZATURE
NEGLISTABILIMENTI
18. Il personale, i locali e le attrezzature devono trovarsi sempre nelle migliori
condizioni di pulizia:
a) Il personale che manipola carni fresche da esporre o confezionate o che
lavora in locali e aree in cui le carni sono manipolate, imballate o
trasportate deve, in particolare, indossare copricapi e calzature puliti e
facilmente lavabili, abiti da lavoro di colore chiaro, e, se necessario,
coprinuca puliti o altri indumenti protettivi. Il personale addetto alla
macellazione degli animali e alla lavorazione o manipolazione delle
carni deve indossare abiti da lavoro puliti all'inizio di ogni giorno lavo-
rativo e, se necessario, cambiare tali indumenti durante il giorno e deve
lavarsi e disinfettarsi le mani più volte durante la giornata di lavoro,
oltre che ad ogni ripresa del lavoro. Le persone che abbiano maneggiato
animali malati o carni infette devono lavarsi immediatamente e accurata-
mente mani e braccia con acqua calda, poi disinfettarle. È vietato fumare
nei locali di lavoro e di deposito, nelle aree di carico, di ricevimento, di
smistamento, di scarico e nelle altre aree e nei corridoi in cui le carni
fresche transitano.
b) Negli stabilimenti non sono ammessi animali, salvo, nel caso dei
macelli, gli animali destinati ad esservi macellati, e per quanto concerne
l'area di tali macelli, gli animali necessari per il loro funzionamento. I
roditori, gli insetti ed altri parassiti devono essere sistematicamente
distrutti.
c) Le attrezzature e gli utensili utilizzati per la lavorazione delle carni
fresche devono essere sempre in ottimo stato di manutenzione e di
pulizia. Essi devono essere puliti e disinfettati con cura più volte nel
corso della giornata di lavoro, nonché al termine delle operazioni della
giornata e prima di essere riutilizzati, ogni qualvolta siano stati insudi-
ciati.
19. I locali, le attrezzature e gli utensili di lavoro non debbono essere adibiti ad
usi diversi dalla lavorazione delle carni fresche o delle carni di selvaggina
di allevamento autorizzato conformemente alla direttiva 91/495/CEE (1).
Tale requisito non si applica:
— al materiale da trasporto utilizzato nei locali di cui al punto 17, lettera
a), quando le carni sono imballate,
— al sezionamento di carni di pollame o di altre carni di selvaggina o di
coniglio oppure all'elaborazione di preparazioni di carne, a condizione
che tali operazioni siano effettuate in un momento diverso da quello
del sezionamento delle carni fresche o di carni di selvaggina di alleva-
mento di cui al primo comma e che il locale di sezionamento sia
completamente pulito e disinfettato prima di essere nuovamente adibito
al sezionamento di carni fresche o di carni di selvaggina di allevamento.
Gli attrezzi usati per il sezionamento delle carni possono essere utilizzati
soltanto a tal fine.
20. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in contatto
diretto col suolo.
21. L'utilizzazione dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli usi; tuttavia, a
titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzio-
ne di vapore, purché le relative condutture non permettano di usare tale
acqua per altri scopi e non rappresentino un pericolo di contaminazione
delle carni fresche. Inoltre, l'acqua non potabile può essere impiegata in
casi eccezionali per il raffreddamento delle macchine frigorifere. Le condut-
ture dell'acqua non potabile devono essere facilmente distinguibili da quelle
per l'acqua potabile.
22. È vietato spargere segatura o altro materiale analogo sul pavimento dei
locali di lavoro e di deposito delle carni fresche.
23. I detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono essere utilizzati in
modo da non contaminare le attrezzature, gli strumenti di lavoro e le carni
fresche. Successivamente le attrezzature e gli strumenti di lavoro devono
essere risciacquati a fondo con acqua potabile.
24. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere vietate alle
persone che possono contaminarle.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 24
(1) Vedi pagina 41 della presente Gazzetta ufficiale.
▼M18
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e alla manipola-
zione delle carni fresche sono tenute a provare mediante certificato medico
che nulla osta allo svolgimento di dette mansioni. I successivi controlli
medici di tali persone sono stabiliti dalla legislazione nazionale in vigore
nello Stato membro in questione.
CAPITOLO VI
ISPEZIONESANITARIAANTEMORTEM
25.►M20Gli animali devono essere sottoposti all'ispezione ante mortem
entro un termine inferiore a ventiquattr'ore dopo il loro arrivo al macello, e
inferiore a ventiquattr'ore prima della macellazione. Inoltre, il veterinario
ufficiale può esigere un'ispezione in qualsiasi altro momento. ◄
Il conduttore del macello, il proprietario o il suo rappresentante, deve faci-
litare le operazioni di ispezione sanitaria ante mortem, in particolare
qualsiasi manipolazione ritenuta necessaria.
Ogni animale macellato deve portare un marchio di identificazione il quale
permetta all'autorità competente di determinare l'origine di detto animale.
26. a) Il veterinario ufficiale deve eseguire l'ispezione ante mortem conforme-
mente alle norme della professione e in condizioni di illuminazione
adeguata.
b) Il veterinario ufficiale deve accertarsi, per quanto riguarda gli animali
consegnati al macello, che sono state osservate le norme comunitarie in
materia di benessere degli animali.
27. L'ispezione deve permettere di accertare:
a) se gli animali sono affetti da malattia trasmissibile all'uomo o agli
animali, o se presentano sintomi o un quadro clinico che possa far
sospettare l'insorgenza di tale malattia;
b) se presentano sintomi di malattie o turbe generali che possono rendere le
carni non idonee al consumo umano; durante l'ispezione si dovrà altresì
prestare attenzione a qualsiasi segno dal quale risulti che agli animali
siano stati somministrati prodotti farmacologicamente attivi, o che essi
possano aver consumato qualsiasi altra sostanza che ne renda le carni
nocive per la salute umana;
c) se presentano segni di stanchezza o di agitazione o lesioni.
28. a) Gli animali stanchi o agitati devono essere lasciati a riposo per almeno
24 ore, tranne se il veterinario ufficiale decide altrimenti.
b) Gli animali che risultino affetti da una delle malattie di cui al punto 27,
lettere a) e b), non possono essere macellati a scopo di consumo umano.
c) La macellazione di animali che si sospetta siano affetti da una delle
malattie elencate nel punto 27, lettere a) e b), deve essere differita e gli
animali devono essere sottoposti ad un esame accurato per effettuare una
diagnosi.
Qualora, per effettuare una diagnosi, sia necessario procedere ad una
ispezione post mortem, il veterinario ufficiale dispone affinché gli
animali in questione siano macellati separatamente o al termine delle
operazioni normali.
Gli animali in questione sono sottoposti ad ispezione post mortem accu-
rata e integrata, se il veterinario lo ritiene necessario per conferma, da un
esame batteriologico appropriato e dalla ricerca di residui di sostanze
aventi azione farmacologica di cui si può supporre che siano state
somministrate, tenuto conto delle condizioni patologiche osservate.
CAPITOLO VII
IGIENEDELLAMACELLAZIONEDEGLIANIMALI,DELSEZIONA-
MENTOEDELLAMANIPOLAZIONEDELLECARNIFRESCHE
29. Gli animali da macello introdotti nei locali per la macellazione devono
essere immediatamente macellati e le operazioni di dissanguamento, scuoia-
tura o depilazione, tolettatura ed eviscerazione devono essere effettuate in
modo da evitare qualsiasi contaminazione delle carni.
30. Il dissanguamento deve essere completo. Il sangue destinato al consumo
umano deve essere raccolto in recipienti perfettamente puliti. Esso non può
essere agitato a mano, ma soltanto con strumenti rispondenti alle esigenze
igieniche.
31. Salvo per i suini e fatta salva la deroga di cui al capitolo VIII, punto 41, D,
lettera a), seconda frase, è obbligatorio lo scuoiamento immediato e
completo. I suini, se non vengono scuoiati, devono essere immediatamente1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 25
▼M18
privati delle setole. Per tale operazione possono essere utilizzati coadiuvanti,
a condizione che gli animali siano succesivamente risciacquati a fondo con
acqua potabile.
Non è necessario scuoiare le teste di vitelli e ovini se sono manipolate in
modo da evitare qualsiasi contaminazione delle carni fresche.
32. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente e terminata al più
tardi 45 minuti dopo lo stordimento o, in caso di macellazione imposta da
un rito religioso, mezz'ora dopo il dissanguamento. Il polmone, il cuore, il
fegato, i reni, la milza e i linfonodi mediastinici possono essere asportati o
lasciati aderenti alla carcassa mediante le loro connessioni anatomiche.
Gli organi asportati devono essere muniti di un numero o di altro mezzo di
identificazione che consenta di riconoscere la loro appartenenza alla
carcassa; ciò vale anche per la testa, la lingua, il tubo digerente e ogni altra
parte dell'animale necessaria per l'ispezione o eventualmente necessaria per
l'esecuzione dei controlli previsti nelladirettiva86/469/CEE. Le pa rti
suddette devono restare nelle vicinanze della carcassa fino alla fine dell'i-
spezione. Tuttavia i peni possono essere evacuati immediatamente, purché
non presentino alcun segno patalogico o lesione. Per tutte le specie, i reni
devono essere privati della loro copertura di grasso; nel caso degli animali
delle specie bovina e suina e dei solipedi, va asportata anche la capsula
perirenale.
33. È vietato piantare coltelli nelle carni, utilizzare panni o altri materiali per la
loro ripulitura o procedere a loro insufflazione. Tuttavia, l'insufflazione di
un organo può essere autorizzata quando sia imposta da un rito religioso
ma in tal caso è vietato il consumo umano dell'organo che è stato oggetto
di insufflazione. ►M20L'insufflazione meccanica per la scuoiatura degli
agnelli e dei capretti di peso vivi inferiore a 15 kg può essere approvata
dalle autorità competenti nel rispetto delle norme igieniche. ◄
34. Le carcasse dei solipedi, dei suini di oltre quattro settimane e dei bovini di
oltre sei mesi devono essere presentate all'ispezione tagliate in mezzene con
i tagli longitudinali della colonna vertebrale. Se necessario per esigenze
ispettive, il veterinario ufficiale può richiedere la divisione longitudinale
della testa e della carcassa di qualsiasi animale.
Tuttavia, per tener conto di esigenze tecniche o di abitudini di consumo
locali, l'autorità competente può autorizzare la presentazione all'ispezione
di carcasse di suini non tagliate in mezzene.
35. Prima della fine dell'ispezione, le carcasse e le frattaglie non ispezionate
non devono poter entrare in contatto con le carcasse e le frattaglie già ispe-
zionate ed è vietato procedere al sezionamento della carcassa,
all'asportazione o all'ulteriore trattamento.
36. Le carni trattenute in osservazione o dichiarate non idonee al consumo
umano, gli stomachi, gli intestini e i sottoprodotti non commestibili non
devono poter entrare in contatto con carni dichiarate idonee al consumo
umano e devono essere deposte appena possibile in locali o recipientispeciali situati e disposti in modo da evitare possibili contaminazioni di
altre carni fresche.
37. Se il sangue o le frattaglie di più animali sono raccolti nello stesso reci-
piente primache siatermina tal'ispezione post mortem, tutto il contenuto
del recipiente deve essere dichiarato non idoneo al consumo umano qualora
la carcassa di uno di tali animali sia dichiarata non idonea al consumo
umano.
38. La tolettatura, la manipolazione, l'ulteriore trattamento e trasporto delle
carni e frattaglie devono avvenire in osservanza di tutti i requisiti in materia
di igiene. L'imballaggio delle carni deve essere effettuato in conformità del
capitolo II, punto 14, lettera d) ed alle condizioni previste dal capitolo XI.
Una volta imballate le carni devono essere immagazzinate in un locale
diverso da quello in cui si trovano carni fresche esposte.
CAPITOLO VIII
ISPEZIONESANITARIAPOSTMORTEM
39. Tutte le parti dell'animale, ivi compreso il sangue, devono essere sottoposte
ad ispezione immediatamente dopo la macellazione, per consentire di verfi-
care se esse siano idonee al consumo umano.
40. L'ispezione post mortem deve comprendere:
a) esame visivo dell'animale macellato e dei relativi organi
b) palpazione degli organi di cui al punto 41 e, qualora il veterinario uffi-
ciale lo ritenga necessario, dell'utero;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 26
▼M18
c) incisione di alcuni organi e linfonodi e, tenuto conto delle conclusioni
tratte dal veterinario ufficiale, dell'utero. Se, dall'ispezione visiva o dalla
palpazione di taluni organi, risulta che l'animale è affetto da lesioni tali
da poter provocare la contaminazione delle carcasse, delle apparecchia-
ture, del personale o dei locali di lavoro, questi organi non devono essere
incisi nel locale di macellazione o in altre parti dello stabilimento in cui
possa verificarsi la contaminazione di carni fresche;
d) ricerca di alterazioni di consistenza, di colore, di odore ed eventualmente
di sapore;
e) se del caso, analisi di laboratorio, comportanti in particolare la ricerca
delle sostanze di cui all'articolo 5, paragrafo 1, lettere j) e k).
41. Il veterinario ufficiale deve eseguire, in particolare, le operazioni
seguenti:
A.neibovinidietàsuperioreaseisettimane:
a) esame visivo della testa e della gola. Incisione ed esame dei linfo-
nodi sottomascellari, retrofaringei e parotidei (lnn. retropharyngiales,
mandibulares e parotidei). Esame dei masseteri esterni in cui si
devono praticare due incisioni parallele alla mandibola, e dei masse-
teri interni (muscoli pterigoidei interni) che devono essere incisi
lungo un unico piano.
Esame visivo e palpazione della lingua, previamente isolata in modo
da consentire un'accurata esplorazione delle cavità boccale e retro-
boccale. Asportazione delle amigdale;
b) ispezione della trachea; esame visivo e palpazione dei polmoni e
dell'esofago; incisione ed esame dei linfonodi bronchiali e mediasti-
nici (lnn. bifurcationes, eparteriales e mediastinales). La trachea e le
principali ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante
taglio longitudinale e i polmoni devono essere incisi nel loro terzo
inferiore perpendicolarmente al loro asse maggiore; tuttavia, dette
incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono esclusi dal
consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
setto interventricolare;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo e palpazione del fegato e dei linfonodi periportali (lnn.
portales); incisione del fegato sulla faccia gastrica e incisione alla
base del lobo caudato per l'esame dei dotti biliari. Ispezione e palpa-
zione dei linfonodi pancreatici;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi gastrici
e mesenterici;
g) esame visivo e, se necessario, palpazione della milza;h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e di linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;j) esame visivo degli organi genitali;
k) esame visivo e, se del caso, palpazione e incisione delle mammelle e
dei relativi linfonodi (lnn. supramammari). Nella vacca, le mammelle
devono essere aperte con una lunga e profonda incisione fino ai seni
galattofori (sinus galactophores) e i linfonodi delle mammelle devono
essere incisi, salvo quando esse sono escluse dal consumo umano;
B.neibovinidietàinferioreaseisettimane:
a) esame visivo della testa e della gola. Incisione ed esame dei linfo-
nodi retrofaringei (lnn. retropharyngiales). Ispezione della cavità
boccale e retroboccale e palpazione della lingua. Asportazione delle
amigdale;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione
dei polmoni; incisione ed esame dei linfonodi bronchiali e mediasti-
nici (lnn. bifurcationes, eparteriales e mediastinales).
La trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere
aperte mediante taglio longitudinale e i polmoni devono essere incisi
nel loro terzo inferiore perpendicolarmente al loro asse maggiore;
tuttavia, dette incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono
esclusi dal consumo umano;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 27
▼M18
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
setto interventricolare;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo del fegato e dei linfonodi periportali (lnn. portales);
palpazione e, se del caso, incisione del fegato e dei suoi linfonodi;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi gastrici
e mesenterici;
g) esame visivo e, se necessario, palpazione della milza;
h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e dei linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;
j) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni. In caso di dubbio, la regione ombelicale deve essere incisa e le
articolazioni devono essere aperte; esame del liquido sinoviale;
C.neisuini:
a) esame visivo della testa e della gola. Incisione ed esame dei linfo-
nodi sottomascellari (lnn. mandibulares); esplorazione della cavità
boccale e retroboccale e della lingua. Asportazione delle amigdale;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago. Palpazione
dei polmoni e dei linfonodi bronchiali e mediastinici (lnn. bifurca-tiones, eparteriales e mediastinales). La trachea e le principali
ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante taglio longi-
tudinale e i polmoni devono essere incisi nel loro terzo inferiore
trasversalmente alle ramificazioni principali della trachea; tuttavia
dette incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono esclusi
dal consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
settore interventricolare;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo del fegato, dei linfonodi periportali (lnn. portales);
palpazione del fegato e dei suoi linfonodi;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi gastrici
e mesenterici;
g) esame visivo e se necessario palpazione delle milza;
h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e dei linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;
j) esame visivo degli organi genitali;
k) esame visivo della mammella e dei relativi linfonodi (lnn. supramam-
marii); nella scrofa, incisione dei linfonodi sopramammari;
l) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni degli animali giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale
deve essere incisa e le articolazioni devono essere aperte;
D.negliovinieneicaprini:
a) esame visivo della testa dopo scuoiamento e, in caso di dubbio,
esame della gola, della bocca, della lingua e dei linfonodi retrofa-
ringei e parotidei. Senza pregiudizio delle condizioni di polizia
sanitaria, detti esami non sono necessari se l'autorità competente è
in grado di garantire che la testa, compresi la lingua e il cervello, è
esclusa dal consumo umano;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione
dei polmoni e dei linfonodi bronchiali e mediastinici (lnn. bifurca-
tiones, eparteriales e mediastinales). In caso di dubbio, tali organi e
linfonodi devono essere incisi ed esaminati;
c) esame visivo del pericardio e del cuore. In caso di dubbio, il cuore
deve essere inciso ed esaminato;
d) esame visivo del diaframma;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 28
▼M18
e) esame visivo del fegato e dei linfonodi periportali (lnn. portales):
palpazione del fegato e dei suoi linfonodi; incisione del fegato sulla
faccia gastrica per l'esame dei dotti biliari;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales);
g) esame visivo e se necessario palpazione della milza;
h) esame visivo dei reni e incisione, se del caso, dei reni e dei linfonodi
renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;
j) esame visivo degli organi genitali;
k) esame visivo della mammella e dei relativi linfonodi;
l) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni degli animali giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale
deve essere incisa e le articolazioni devono essere aperte;
E.solipedidomestici:
a) esame visivo della testa e, previa separazione della lingua, esame
visivo della gola; palpazione e incisione, se del caso, dei linfonodi
sottomascellari, retrofaringei e parotidei (lnn. mandibulares retropha-
ringiales, e parotidei); esame visivo e palpazione della lingua,
previamente isolata in modo da consentire un'accurata esplorazione
della cavità boccale e retroboccale. Asportazione delle amigdale;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione
dei polmoni; palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi bron-
chiali e mediastinici (lnn. bifurcationes, eparteriales e
mediastinales). La trachea e le principali ramificazioni dei bronchi
devono essere aperte mediante taglio longitudinale e i polmoni
devono essere incisi nel loro terzo inferiore perpendicolarmente al
loro asse maggiore; tuttavia, dette incisioni non sono necessarie
quando i polmoni sono esclusi dal consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere
inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il
setto interventricolare;
d) esame visivo del diaframma;
e) esame visivo del fegato e dei linfonodi periportali (lnn. portales);
palpazione del fegato e dei suoi linfonodi; se del caso, incisione
del fegato e dei linfonodi periportali;
f) esame visivo del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi
gastrici e mesenterici (lnn. gastrici, mesenterici, craniales e
caudales); se del caso, incisione dei linfonodi gastrici e mesenterici;
g) esame visivo e se necessario palpazione della milza;
h) esame visivo e palpazione dei reni; se del caso, incisione dei reni e
dei linfonodi renali (lnn. renales);
i) esame visivo della pleura e del peritoneo;
j) esame visivo degli organi genitali degli stalloni e delle giumente;
k) esame visivo delle mammelle e dei relativi linfonodi (lnn. supra-
mammarii); se del caso, incisione dei linfonodi supramammari;
l) esame visivo e palpazione della regione ombelicale e delle articola-
zioni degli animali giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale
deve essere incisa e le articolazioni devono essere aperte;
m) ricerca della melanosi e dei melanomi su tutti i cavalli grigi o
bianchi in corrispondenza dei muscoli e dei linfonodi (lnn. lympho-
nodi subrhomboidei) delle spalle sotto la cartilagine scapolare previo
distacco del legamento di una spalla. I reni devono essere isolati ed
esaminati mediante incisione attraverso l'intero organo.
F. In caso di dubbio, il veterinario ufficiale può eseguire, sulle parti in
causa degli animali, ulteriori tagli e ispezioni che ritenga necessari per
fare una diagnosi definitiva.
Qualora il veterinario ufficiale constati una evidente trasgressione alle
norme d'igiene previste dal presente capitolo o un ostacolo ad un'ispe-
zione sanitaria adeguata, è abilitato a intervenire sull'utilizzazione delle
attrezzature o dei locali e ad adottare le misure necessarie che possono
anche comportare la riduzione del ritmo di produzione o la sospensione
temporanea del processo di produzione.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 29
▼M18
G. I linfonodi sopramenziona ti di cui è prescrittal'incisione devono essere
sottoposti sistematicamente ad incisioni multiple e ad un esame visivo.
42. A. Il veterinario ufficiale deve inoltre effettuare sistematicamente:
1) laricercadellacisticercosi nei suini. Ta le ricercadeve comprendere
l'esame delle superfici muscolari direttamente visibili, in particolare
al livello dei muscoli adduttori della coscia, dei pilastri del
diaframma, dei muscoli intercostali, del cuore, della lingua e della
laringe e se necessario della parete addominale e degli psoas, liberati
dal tessuto adiposo;
2) la ricerca della morva nei solipedi, mediante esame accurato della
trachea, della laringe, delle cavità nasali e dei seni e loro ramifica-
zioni, previa spaccatura mediana della testa ed ablazione del setto
nasale.
3) la ricerca delle trichine sulle carni fresche di animali delle specie
suinaed equinacontenenti muscoli stria ti.
L'esame deve essere effettuato secondo metodi scientificamente e prati-
camente sperimentali, in particolare metodi fissati nelle direttive
comunitarie o in altre norme internazionali.
I risultati devono essere valutati sulla base di un metodo di riferimento
stabilito secondo la procedura dell'articolo 16 della presente direttiva
previo parere del comitato scientifico e veterinario e devono essere
almeno equivalenti per quanto riguarda l'esattezza ad un esame trichino-
scopico ai sensi dell'allegato I, punto I, della direttiva 77/96/CEE.
LaCommissione pubblicata le metodo di riferimento nella Gazzetta uffi-
ciale delle Comunità europee .
B. I risultati delle ispezioni sanitarie ante e post mortem vengono registrati
dal veterinario ufficiale e, in caso di diagnosi di una malattia trasmissi-
bile all'uomo, di cui all'articolo 6, vengono comunicati alle autorità
veterinarie competenti, preposte al controllo della mandria da cui
provengono gli animali nonché al responsabile della stessa mandria.
CAPITOLO IX
NORMERELATIVEALLECARNIDESTINATEALSEZIONAMENTO
43. Il sezionamento in pezzi più piccoli di quelli di cui all'articolo 3, paragrafo
1, punto A, il disossamento o il sezionamento di frattaglie
►M20 ◄è autorizzato soltanto nei laboratori di seziona-
mento riconosciuti.
44. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante è
tenuto ad agevolare le operazioni di controllo dell'impresa, in particolare
ad effettuare qualsiasi manipolazione ritenuta utile e a mettere a disposi-
zione del servizio di controllo le attrezzature necessarie. Deve in
particolare essere in grado, ad ogni richiesta, di indicare al veterinario uffi-
ciale incaricato del controllo la provenienza delle carni introdotte nel
proprio stabilimento e l'origine degli animali abbattuti.
45. Fatto salvo il capitolo V, punto 19, secondo comma, le carni che non
rispondono alle condizioni di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto B, lettera
b) della presente direttiva possono trovarsi nei laboratori di sezionamento
riconosciuti soltanto a condizione di esservi depositate in locali speciali;
esse devono essere sezionate in luoghi o in momenti diversi dalle carni
che rispondono a dette condizioni. Il veterinario ufficiale deve avere libero
accesso in qualsiasi momento a tutti i locali di deposito e di lavoro per
accertarsi della rigorosa osservanza delle precedenti disposizioni.
46. a) Le carni fresche devono essere trasferite progressivamente, secondo
necessità, nei locali di cui al capitolo III, punto 15, lettera b). Subito
dopo il sezionamento e, se del caso, l'imballaggio, le carni devono essere
trasportate nel locale frigorifero appropriato di cui al punto 15, lettera a)
di detto capitolo.
b) Le carni introdotte nei locali di sezionamento debbono essere controllate
e, se necessario, ripulite. Il luogo in cui si effettua tale operazione deve
essere munito dell'attrezzatura necessaria e dell'illuminazione adeguata.
c) Durante il lavoro di sezionamento, disossamento, confezionamento ed
imballaggio, le carni devono essere mantenute costantemente ad una
temperatura interna inferiore o uguale a + 7 ºC. Durante il sezionamento
la temperatura del locale deve essere inferiore o ugale a + 12 ºC.
Durante le operazioni di sezionamento, confezionamento e imballaggio,
i fegati di bovini devono essere mantenuti costantemente ad una tempe-
ratura interna inferiore o uguale a + 3 ºC.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 30
▼M18
Durante le operazioni di sezionamento, disossamento, affettatura, spez-
zettatura, confezionamento ed imballaggio, il fegato, i reni e la testa
debbono essere mantenuti costantemente ad una temperatura uguale o
inferiore a+ 3 ºC.
d) In deroga alle lettere a) e c) le carni possono essere sezionate a caldo; in
tal caso devono essere trasportate direttamente dal locale di macellazione
al locale di sezionamento. Il locale di macellazione e quello di seziona-
mento devono allora essere situati in uno stesso isolato ed essere
sufficientemente vicini l'uno all'altro, dato che carni da sezionare devono
essere trasferite senza rotture del carico da un locale all'altro e il sezio-
namento deve essere effettuato immediatamente. Subito dopo il
sezionamento e, se del caso, l'imballaggio, le carni devono essere
trasportate in un locale frigorifero appropriato.
e) Il sezionamento deve essere eseguito in modo da evitare qualsiasi conta-
minazione delle carni. Le scheggie d'osso e i grumi di sangue devono
essere eliminati. Le carni provenienti dal sezionamento e non destinate
al consumo umano devono essere raccolte via via negli attrezzi, nei reci-
pienti o locali di cui al punto 4, lettera d).
CAPITOLO X
CONTROLLOSANITARIODELLECARNIINPEZZIEDELLECARNI
IMMAGAZZINATE
47. I laboratori di sezionamento riconosciuti e i depositi frigoriferi delle carni
riconosciuti sono soggetti ad un controllo effettuato da un veterinario uffi-
ciale.
48. Il controllo del veterinario ufficiale comprende i seguenti compiti:
— controllo delle entrate e delle uscite delle carni fresche;
— ispezione sanitaria delle carni fresche presenti negli stabilimenti di cui al
punto 47;
— ispezione sanitaria delle carni fresche prima delle operazioni di seziona-
mento e al momento della loro uscita dagli stabilimenti di cui al punto
47;
— controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili di cui al
capitolo V nonché dell'igiene del personale, compresi gli abiti;
— qualsiasi altro controllo che il veterinario ufficiale ritenga utile per veri-
ficare l'osservanza delle disposizioni della presente direttiva.
CAPITOLO XI
BOLLATURASANITARIA
49.►M20La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la sorveglianza
del veterinario ufficiale. A tal fine quest'ultimo deve controllare
a) la bollatura sanitaria;
b) i marchi e i materiali di confezionamento qualora questi ultimi portino
già il bollo previsto nel presente capitolo. ◄
50. La bollatura sanitaria deve essere praticata:
a) a mezzo di un bollo di forma ovale, delle dimensioni di almeno 6,5 cm
di larghezza e di 4,5 cm di altezza. Sul bollo devono figurare, in caratteri
perfettamente leggibili, le indicazioni seguenti:
— nella parte superiore, la sigla di identificazione del paese speditore in
lettere maiuscole, vale a dire:
►A3AT —◄B—D K—D—E L—E— ►A3FI —◄F
—I R L—I—L—NL—P— ►A3SE —◄UK
seguita dal numero di riconoscimento del veterinario dello stabili-
mento:
— nellapa rte inferiore, unadelle sigle CEE, EØF, EWG, EOK, EEC,
EEG►A3o ETY◄;
b) oppure a mezzo di un bollo di forma ovale, delle dimensioni di almeno
6,5 cm di larghezza e di 4,5 cm di altezza. Sul bollo devono figurare, in
caratteri perfettamente leggibili, le indicazioni seguenti:
— nella parte superiore, il nome del paese speditore in lettere maiu-
scole;
— al centro, il numero di riconoscimento veterinario dello stabilimento;
— nellapa rte inferiore, unadelle sigle CEE, EØF, EWG, EOK, EEC,
EEG►A3o ETY◄;
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di almeno 0,8 cm per le
lettere e di almeno 1 cm per le cifre.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 31
▼M18
La bollatura sanitaria può inoltre comportare un'indicazione che permetta
di identificare il veterinario che ha proceduto all'ispezione sanitaria delle
carni.
Le dimensioni e i caratteri a stampa del bollo possono essere ridotti per
la bollatura sanitaria degli agnelli, capretti e suinetti.
51. Le carcasse sono bollate a inchiostro o a fuoco mediante un bollo conforme-
mente al punto 50:
— quelle di peso superiore a 65 kg devono essere contrassegnate con bolli
su ciascuna mezzena, almeno nelle regioni seguenti: faccia esterna della
coscia, lombata, groppa, costato e spalla;
— le carcasse di agnelli, capretti e suinetti devono essere contrassegnate
con almeno due bolli, apposti su ciascun lato della carcassa, sulla spalla
o sul lato esterno delle coscie;
— le altre devono recare almeno quattro bolli, e precisamente su ciascuna
spalla e sulla faccia esterna di ciascuna coscia.
Tuttavia, per le carcasse di agnelli, capretti e suinetti, la bollatura sanitaria
può avvenire mediante apposizione di una etichetta o placchetta, purché
queste vengano utilizzate una sola volta.
52. I fegati di bovini, suini e solipedi vanno bollati con marchio a fuoco
mediante un bollo a norma del punto 50 se destinati a un altro Stato
membro oppure aun pa ese del SEE.
53. Gli altri sottoprodotti della macellazione idonei al consumo umano devono
essere bollati immediatamente, direttamente sulla superficie del prodotto,
ovvero sull'imballaggio o sulla confezione a norma del punto 50. Il bollo
di cui al punto 50 deve essere apposto su una etichetta fissata sulla confe-
zione o sull'imballaggio o stampata sull'imballaggio. Se l'imballaggio o il
confezionamento è effettuato in un macello, il bollo deve recare anche il
numero di riconoscimento di tale stabilimento.
54. Gli imballaggi devono essere sempre bollati a norma del punto 55.55. I tagli di carne e le frattaglie imballati di cui ai punti 52 e 53 devono recare
una bollatura sanitaria a norma del punto 50. La bollatura deve recare il
numero di riconoscimento veterinario del laboratorio di sezionamento in
luogo di quello del macello, applicato su un'etichetta fissata sull'imballaggio
ovvero stampata sullo stesso in modo da lacerarsi al momento della sua
apertura. È consentita la mancata distruzione della bollatura solo quando
l'imballaggio stesso è distrutto nel momento dell'apertura.
Tuttavia, quando le carni o le frattaglie sono confezionate a norma del capi-
tolo XII, punto 62, l'etichetta di cui sopra può essere fissata al
confezionamento. Se le frattaglie sono imballate presso un macello, il
numero che appare sulla bollatura sanitaria deve corrispondere al numero
di riconoscimento veterinario di tale macello. Tale requisito si applica anche
in caso di utilizzazione di eurocontenitori conformi ai requisiti di cui al
punto 59 b).
56. Qualora le carni fresche siano confezionate in porzioni commerciali desti-
nate alla vendita diretta al consumatore si applicano i punti 53 e 55. Le
dimensioni di cui al punto 50 non si applicano alla bollatura di cui al
presente punto.
Se le carni sono reimballate in un laboratorio diverso da quello in cui sono
state confezionate, sulla confezione deve figurare il bollo sanitario del labo-
ratorio di sezionamento che ha eseguito il confezionamento e
sull'imballaggio deve figurare il bollo sanitario del laboratorio di imbal-
laggio.
57. Le carni di solipedi ed i loro imballaggi devono essere contrassegnati da un
marchio speciale da stabilire secondo la procedura di cui all'articolo 16
dellapresente direttiva .1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 32
▼M20
▼M18
▼M20
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▼M20
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▼M20
58. I coloranti utilizzati per il bollo sanitario devono essere quelli previsti all'ar-
ticolo 2, punto 8) delladirettiva94/36/CE (GU n. L 237 del 10. 9. 1994,
pag. 13).
CAPITOLO XII
CONFEZIONAMENTOEIMBALLAGGIODELLECARNIFRESCHE
59. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono rispondere a tutte le
norme igieniche, in particolare devono essere:
— tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni;
— tali da non trasmettere alle carni sostanze nocive per la salute umana;
— sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace delle
carni durante il trasporto e le manipolazioni.
È vietata l'utilizzazione del legno fuorché per le carcasse di agnelli o di
capretti, purché siano adottate tutte le precauzioni per evitare il contatto
tra le carni e l'imballaggio in caso di lacerazione della confezione.
b) Gli imballaggi non devono essere riutilizzati per imballare carni, salvo se
sono fabbricati in materiali resistenti alla corrosione, di facile pulizia e
se sono stati previamente puliti e disinfettati.
60. Quando le carni fresche in pezzi o le frattaglie sono confezionate, questa
operazione deve essere effettuata subito dopo il sezionamento in maniera
conforme alle norme di igiene.
Salvo i pezzi di lardo e di pancetta, la carne in pezzi e le frattaglie devono
comunque essere munite di un involucro di protezione, ameno che nonvengano trasportate appese.
Questi involucri devono essere trasparenti e incolori e rispondere inoltre alle
condizioni di cui al punto 59, lettera a), primo e secondo trattino; essi non
possono essere riutilizzati per avvolgere carni. ►
M19Si può derogare a
questo requisito per le carni congelate destinate ad essere utilizzate senza
subire alterazioni come materia prima per i prodotti di cui alla direttiva
77/99/CEE o alla direttiva 88/657/CEE. ◄
Se i fegati, i rognoni o i cuori sono oggetto di scambi o di importazioni
ciascuna confezione deve contenere un solo organo intero.
61. Le carni confezionate devono essere imballate.
62.►M20Tuttavia, se sono soddisfatte tutte le condizioni di protezione
dell'imballaggio, la confezione non dev'essere trasparente e incolore. Gli
eurocontenitori possono parimenti essere utilizzati come secondo conteni-
tore purché siano rispettate le altre condizioni di cui al punto 59. ◄
63. Le operazioni di sezionamento, disossamento, confezionamento ed imbal-
laggio possono aver luogo nello stesso locale, alle seguenti condizioni:
a) il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in modo da assi-
curare l'igiene delle operazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, il confezionamento e l'imbal-
laggio devono essere racchiusi in un involucro protettivo sigillato che
deve rimanere protetto da eventuali danni durante il trasporto allo stabi-
limento e sono immagazzinati in condizioni igieniche in un locale
separato dello stabilimento:
c) i locali di deposito per i materiali da imballaggio devono essere protetti
dalla polvere e dai parassiti e non comunicare, attraverso l'atmosfera,
con locali contenenti sostanze che possano contaminare le carni fresche.
Gli imballaggi non devono essere appoggiati sul pavimento;
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in condizioni igie-
niche, primadell'introduzione nel loca le;
e) gli imballaggi devono essere introdotti nel locale nel rispetto delle norme
igieniche ed essere impiegati immediatamente. Essi non devono essere
manipolati dal personale addetto alla lavorazione delle carni fresche;
f) immediatamente dopo il confezionamento, le carni devono essere trasfe-
rite negli appositi locali di deposito.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 33
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Le carni fresche possono parimenti essere imballate in un laboratorio di
sezionamento purché gli eurocontenitori, che devono soddisfare i requisiti
di cui al punto 59, lettera b), siano stati precedentemente puliti e disinfettati
prima di essere introdotti nel laboratorio.
64. Gli imballaggi e involucri di cui al presente capitolo possono contenere
soltanto carni in pezzi appartenenti ad una stessa specie animale ►M20,
salvo nel caso di porzioni commerciali destinate alla vendita diretta al
consumatore ◄.
CAPITOLO XIII
CERTIFICATOSANITARIO
65. L'esemplare originale del certificato sanitario che deve accompagnare le
carni durante il trasporto verso il luogo di destinazione deve essere rila-
sciato da un veterinario ufficiale al momento del carico.
Il certificato deve corrispondere nella presentazione e nel contenuto al
modello che figura nell'allegato IV; deve essere redatto perlomeno nella
lingua o nelle lingue ufficiali del luogo di destinazione. Esso deve essere
costituito di un unico foglio.
CAPITOLO XIV
DEPOSITO
66. Le carni fresche devono essere sottoposte a refrigerazione subito dopo
l'ispezione post mortem ed essere mantenute costantemente a una tempera-
tura interna inferiore o pari a + 7 ºC per le carcasse e loro parti e + 3 ºC per
le frattaglie.
Le autorità competenti possono concedere, caso per caso, deroghe al
suddetto requisito per consentire il trasporto delle carni verso laboratori o
macellerie situati nelle immediate vicinanze del macello, purché la durata
del trasporto non superi due ore e per motivi connessi con la tecnica di
maturazione delle carni.
Le carni fresche destinate ad essere congelate devono provenire da un
macello o da un laboratorio di sezionamento riconosciuti.
Le carni fresche possono essere congelate, per mezzo di attrezzature idonee,
soltanto nei locali dello stabilimento in cui sono state ottenute o sezionate oin magazzini frigoriferi riconosciuti.
I pezzi di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto A della presente direttiva, i
pezzi di cui al capitolo XI, punto 53 del presente allegato e le frattaglie
destinate ad essere congelate devono essere sottoposte a congelamento
senza ritardi, eccetto quando la maturazione sia necessaria per motivi sani-
tari. In questo caso essi debbono essere immediatamente congelati dopo la
maturazione.
Le carcasse, le mezzene o le mezzene sezionate al massimo in tre prezzi e i
quarti destinati ad essere congelati devono essere sottoposti a congelamento
senza indebiti ritardi dopo un periodo di stabilizzazione.
Le carni in pezzi destinate ad essere congelate devono essere sottoposte a
congelamento senza indebiti ritardi dopo essere state sezionate.
Le carni congelate devono raggiungere una temperatura interna inferiore o
uguale a − 12 ºC ed essere poi immagazzinate a temperature non superiori.
Sulle carni fresche sottoposte a congelamento devono essere indicati il mese
e l'anno in cui sono state congelate.
67. Nessuna sostanza che possa contaminare le carni o pregiudicarne le condi-
zioni igieniche deve essere immagazzinata nei locali di cui al capitolo IV,
punti 16 e 17, a meno che le carni siano imballate e immagazzinate separa-
tamente.
68. La temperatura di deposito dei locali di cui al capitolo IV, punti 16 e 17
deve essere registrata.
CAPITOLO XV
TRASPORTO
69. Le carni fresche devono essere trasportate con mezzi di trasporto dotati di
un sistema di chiusura ermetico oppure, se si tratta di carni fresche impor-1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 34
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tate conformemente alla direttiva 90/675/CEE o di carni fresche in transito
nel territorio di un paese terzo con mezzi di trasporto sigillati, costruiti ed
attrezzati in modo da mantenere per tutta la durata del trasporto le tempera-
ture indicate nel capitolo XIV.
In deroga al comma precedente, carcasse, mezzene, mezzene sezionate al
massimo in tre pezzi o i quarti possono essere trasportati a temperature più
elevate di quelle indicate nel capitolo XIV, a condizioni da stabilire previo
parere del comitato scientifico secondo la procedura di cui all'articolo 16
dellapresente direttiva .
70. I mezzi di trasporto di dette carni devono corrispondere ai seguenti requisiti:
a) le loro pareti interne e tutte le altre parti che possono venire a contatto
con le carni devono essere in materiali resistenti alla corrosione e tali da
non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni né renderle
nocive alla salute dell'uomo; le pareti devono essere lisce, di facile
puliziae disinfezione;
b) devono essere provvisti di dispositivi atti ad assicurare la protezione
delle carni contro insetti e polvere e costruiti in modo da impedire ognifuoriuscitadi liquidi;
c) per il trasporto delle carcasse, mezzene, mezzene sezionate al massimo
in tre pezzi o dei quarti nonché delle carni in pezzi non imballate, essi
devono essere muniti di dispositivi di sospensione in materiale resistente
alla corrosione, fissati ad altezza tale che le carni non tocchino il pavi-
mento. Tale disposizione non si applica alle carni congelate e provviste
di imballaggio igienico. Nel caso del trasporto per via aerea, tuttavia, i
dispositivi di sospensione delle carni non sono richiesti, purché siano
disponibili accessori, in materiale non soggetto a corrosione, destinati al
carico, al mantenimento ed allo scarico delle carni.
71. I veicoli o mezzi utilizzati per il trasporto di carni non possono in alcun
caso essere adibiti al trasporto di animali vivi o di prodotti che possano alte-rare o contaminare le carni.
72. Le carni fresche non possono essere trasportate in uno stesso veicolo
insieme a sostanze che possano contaminarle o pregiudicarne le condizioni
igieniche, a meno che non siano adottate le opportune precauzioni. Le carni
imballate debbono essere trasportate con mezzi di trasporto separati rispetto
alle carni non imballate a meno che lo stesso mezzo di trasporto sia munito
di un'adeguata separazione fisica al fine di proteggere le carni non imballate
da quelle imballate. Inoltre, le trippe possono essere trasportate soltanto se
sbiancate o ripulite, le teste e le zampe soltanto se scuoiate o scottate e
depilate.
73. Le carni fresche non possono essere trasportate in un mezzo di trasporto che
non sia stato ripulito e disinfettato.
74. Le carcasse, le mezzene, le mezzene sezionate al massimo in tre pezzi o i
quarti, eccetto le carni congelate e imballate in condizioni che corrispon-
dono alle esigenze dell'igiene, devono essere sempre trasportati appesi,
salvo in caso di trasporto per via aerea, ai sensi del punto 70, lettera c).
Le altre parti e le frattaglie, ove non siano imballate o contenute in reci-
pienti resistenti alla corrosione, devono essere trasportate appese o
collocate su supporti. I suddetti supporti, imballaggi e recipienti devono
soddisfare le esigenze dell'igiene e, in particolare per quanto riguarda gli
imballaggi, le disposizioni della presente direttiva. I visceri devono essere
sempre trasportati in imballaggi resistenti ed impermeabili ai liquidi ed alle
sostanze grasse. Gli imballaggi non possono essere riutilizzati se non previa
pulizziae disinfezione.
75. Il veterinario ufficiale deve assicurarsi prima della spedizione che i mezzi
adibiti al trasporto nonché le condizioni di carico corrispondano alle prescri-
zioni di igiene stabilite nel presente capitolo.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 35
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ALLEGATO II
CAPITOLO I
CONDIZIONIPER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI DI CAPA-
CITALIMITATA
I macelli di capacità limitata devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni sono prodotte e manipolate:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare,
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
griglia e sifone per evitare i cattivi odori;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, ma di almeno
tre metri nei locali di macellazione.
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno costruite anteriormente al 1o
luglio 1991 nei locali di cui all'allegato I, capitolo III, punto 16, non
costituisce un motivo di ritiro del riconoscimento;
c) porte in materiali imputrescibili e inodori, facili da pulire.
Qualora le carni vengano immagazzinate nello stabilimento in questione,
quest'ultimo deve disporre di un deposito che soddisfi i requisiti sopra-
menzionati;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di estrazione del
vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i colori;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai luoghi di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi mediante acqua calda. Per la pulizia delle mani tali impianti
debbono essere provvisti di acqua corrente fredda e calda, oppure di
acqua premiscelata alla temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia
e disinfezione, nonché di dispositivi igienici per asciugare le mani;
b) sul posto o in un locale adiacente, un dispositivo per la disinfezione degli
attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve avere una temperatura non inferiore
a82 ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di seziona-
mento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali
resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente lava-
bili e disinfettabili. L'utilizzazione del legno è vietata;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche:
— per la movimentazione delle carni fresche,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
con le pareti;
c) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili, muniti
di coperchio e di un sistema di chiusura che impedisca qualsiasi preleva-
mento non autorizzato, per collocarvi carni non destinate al consumo
umano che devono essere rimosse o distrutte al termine di ogni giornata
di lavoro;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni alle tempera-
ture interne previste dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema di deflusso, collegato ai tubi di scarico delle acque
reflue, che non presenti alcun rischio di contaminazione per le carni;
6. un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai sensi della diret-
tiva 80/778/CEE, sotto pressione ed in quantità sufficiente. Tuttavia, a titolo
eccezionale, è autorizzato un impianto che fornisca acqua non potabile per la
produzione di vapore, per la lotta anticendio e per il raffreddamento delle
macchine frigorifere, purché le relative condutture non permettano di usare
tale acqua per altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione
per le carni fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chia-
ramente distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
7. un rifornimento adeguato di acqua potabile calda, ai sensi della direttiva 80/
778/CEE;1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 36
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8. un sistema che consenta l'evacuazione delle acque di rifiuto in modo igie-
nico;
9. almeno un lavabo e latrine a sciacquone. Queste ultime devono essere siste-
mate in modo da non immettere direttamente nei locali di lavoro. Il lavabo
deve essere fornito di acqua calda e fredda, oppure premiscelata all'opportuna
temperatura, nonché di dispositivi igienici per lavare, disinfettare e asciugare
le mani. Il lavabo deve trovarsi in prossimità delle latrine.
CAPITOLO II
CONDIZIONISPECIALIPER IL RICONOSCIMENTODEI MACELLI
DICAPACITÀLIMITATA
10. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli di capacità limitata
debbono avere almeno:
a) stalle di sosta di capacità sufficiente, per gli animali che passano la notte
nel recinto del macello;
b) un locale per la macellazione e, tenuto conto delle operazioni effettuate
durante la macellazione, i locali ad esse necessari di dimensioni tali da
consentire il normale svolgimento del lavoro sul piano igienico;
c)►M20uno spazio per lo stordimento e il dissanguamento, nettamente
separato ◄all'interno del locale di macellazione;
d) nel locale di macellazione, pareti che possano essere lavate fino ad un'al-
tezza minima di tre metri o fino al soffitto. All'atto della macellazione, il
vapore deve essere sufficientemente eliminato;
e) un dispositivo tale da permettere che le operazioni successive allo stordi-
mento vengano effettuate per quanto possibile sull'animale sospeso.
Durante tali operazioni, in nessun caso l'animale deve entrare in contatto
con il suolo;
f) un locale di raffreddamento di capacità adeguata all'entità e tipo delle
operazioni di macellazione, in cui si trovi una zona separata o che possa
essere separata destinata al deposito di carcasse sequestrate, salvo nel
caso in cui tali carcasse siano immediatamente avviate, sotto controllo
ufficiale, verso uno stabilimento specializzato per esservi sottoposte ad
esami complementari.
11. Nel locale di macellazione, è vietato svuotare ►M20 ◄gli
stomaci e gli intestini e immagazzinare pelli, corna, zoccoli o setole dei
suini.►M20Nel locale di macellazione gli stomaci e gli intestini possono
essere puliti in momenti distinti della macellazione. ◄
12. Qualora il letame non possa essere evacuato quotidianamente dal recinto del
macello, esso deve essere raccolto in una zona nettamente separata.
13. Gli animali introdotti nel locale di macellazione devono essere immediata-
mente storditi e macellati.
14. Gli animali malati o sospettati di esserlo non devono essere macellati nello
stabilimento, salvo deroga concessa dall'autorità competente.
In caso di deroga la macellazione dovrà essere effettuata sotto il controllo
dell'autorità competente e dovranno essere presi i provvedimenti necessari
per evitare la contaminazione; i locali devono essere sottoposti a particolare
pulizia e disinfezione sotto controllo ufficiale prima di poter essere usati
nuovamente.
15. Nei macelli deve esservi un locale contenente un armadio chiudibile a
chiave a disposizione del servizio di ispezione per tutta la durata del lavoro.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 37
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ALLEGATO III
QUALIFICHEPROFESSIONALIDEGLIAUSILIARI
1. Solo i candidati che dimostrano di aver seguito un corso teorico compren-
dente esercitazioni di laboratorio, autorizzato dalle autorità competenti degli
Stati membri, sui temi elencati al paragrafo 3, lettera a) del presente allegato,
della durata di almeno 400 ore ed un corso pratico di formazione sotto il
controllo di un veterinario ufficiale, della durata di almeno 200 ore, sono
ammessi alle prove di cui all'articolo 9, quarto comma della presente diret-tiva. Il corso pratico di formazione si svolge in macelli, laboratori di
sezionamento, depositi frigoriferi e posti di ispezione delle carni fresche.
2. Tuttavia, gli ausiliari in possesso dei requisiti di cui all'allegato II della diret-
tiva 71/118/CEE possono seguire un corso di formazione in cui la parte
teoricasiaridottaa200 ore.
3. La prova di cui all'articolo 9, paragrafo 4 della presente direttiva consiste in
una parte teorica ed una parte pratica e verte sulle seguenti materie:
a) parte teorica:
— nozioni di base di anatomia e fisiologia degli animali macellati:
— nozioni di base di patologia degli animali macellati;— nozioni di base di anatomia patologica degli animali macellati;
— nozioni di base di igiene, in particolare di igiene aziendale, di igiene
della macellazione, del sezionamento e del magazzinaggio, nonché diigiene del lavoro;
— conoscenza di metodi e procedimenti di macellazione, ispezione,
preparazione, confezionamento, imballaggio e trasporto delle carni
fresche;
— conoscenza delle disposizioni legislative, regolamentari ed ammini-
strative necessarie per l'esercizio delle loro funzioni;
— proceduradi prelievo dei ca mpioni;
b) parte pratica:
— ispezione e valutazione degli animali macellati;
— determinazione della specie animale mediante esame di parti tipiche
dell'animale;
— determinazione e relativo commento di più parti di animali macellati
che presentano alterazioni;
— ispezioni post mortem in un macello;— controllo dell'igiene;— prelievo dei campioni.1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 38
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ALLEGATO IV
1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 39
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►(1)A31964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 40
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ALLEGATO V
1964L0433 — IT — 01.07.1995 — 003.001 — 41
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