1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B REGOLAMENTO(CEE)N.1538/91DELLACOMMISSIONE
del5giugno1991
recantedisposizionidiapplicazionedelregolamento(CEE)n.1906/90chestabiliscetalunenormedi
commercializzazione perlecarnidipollame
(GU L 143 del 7.6.1991, pag. 11)
Modificato da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
►M1Regolamento (CEE) n. 2988/91 della Commissione dell'11 ottobre 1991 L 284 26 12.10.1991
►M2Regolamento (CEE) n. 315/92 della Commissione del 10 febbraio 1992 L 34 23 11.2.1992
►M3Regolamento (CEE) n. 1980/92 della Commissione del 16 luglio 1992 L 198 31 17.7.1992
►M4Regolamento (CEE) n. 2891/93 della Commissione del 21 ottobre 1993 L 263 12 22.10.1993
►M5Regolamento (CE) n. 1026/94 della Commissione del 2 maggio 1994 L 112 32 3.5.1994
►M6Regolamento (CE) n. 3239/94 della Commissione del 21 dicembre 1994 L 338 48 28.12.1994
►M7Regolamento (CE) n. 2390/95 della Commissione dell'11 ottobre 1995 L 244 60 12.10.1995
►M8Regolamento (CE) n. 205/96 della Commissione del 2 febbraio 1996 L 27 6 3.2.1996
►M9Regolamento (CE) n. 1000/96 della Commissione del 4 giugno 1996 L 134 9 5.6.1996
►M10modificato dal regolamento (CE) n. 2067/96 della Commissione del 29
ottobre 1996L 277 11 30.10.1996
►M11Regolamento (CE) n. 1072/2000 della Commissione del 19 maggio 2000 L 119 21 20.5.2000
Rettificato da:
►C1Rettifica, GU L 233 del 22.8.1991, pag. 31 (1538/91)
►C2Rettifica, GU L 36 del 7.2.2001, pag. 12 (1538/91)
►C3Rettifica, GU L 198 del 30.7.1994, pag. 145 (2891/93)
►C4Rettifica, GU L 271 del 24.10.2000, pag. 39 (1072/2000)
NB: A partire dal 1ogennaio 1999, i riferimenti all'unità di conto europea e/o all'ecu contenuti nella presente versione consolidata
devono essere intesi come riferimenti all'euro — Regolamento (CEE) n. 3308/80 del Consiglio (GU L 345 del 20.12.1980,pag. 1) e regolamento (CE) n. 1103/97 del Consiglio (GU L 162 del 19.6.1997, pag. 1).
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REGOLAMENTO(CEE)N.1538/91DELLACOMMISSIONE
del5giugno1991
recantedisposizionidiapplicazionedelregolamento(CEE)n.1906/
90chestabiliscetalunenormedicommercializzazioneperlecarnidi
pollame
LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea,
visto il regolamento (CEE) n. 1906/90 del Consiglio, del 26 giugno
1990, che stabilisce talune norme di commercializzazione per le carni dipollame(
1), in particolare l'articolo 9,
considerando che le norme di commercializzazione per il pollame
stabilite dal regolamento (CEE) n. 1906/90 esigono l'adozione didisposizioni di applicazione riguardanti, in particolare, l'elenco dei tipidi carcasse, parti e frattaglie di pollame cui si applica tale regolamento,
la classificazione in base alla conformazione, all'aspetto e al peso, i tipi
di presentazione, la denominazione di vendita dei prodotti in questione,l'indicazione facoltativa dei metodi di refrigerazione e della forma diallevamento praticato, le condizioni di magazzinaggio e trasportorelative ad alcuni tipi di carni di pollame e l'accertamento del rispetto
di tali disposizioni inteso a garantirne un'applicazione uniforme in tutta
laComunità;
considerando che la commercializzazione del pollame in classi distinte a
seconda della conformazione e dell'aspetto esige l'adozione didefinizioni relative alle specie, all'età e alla presentazione delle carcasse,ovvero alla conformazione anatomica e al contenuto dei tagli dipollame; che per quanto riguarda il prodotto noto come «foie gras»(fegato grasso), l'elevato valore ed il conseguente rischio di pratiche
fraudolente esigono la definizione di precisi requisiti minimi per la
commercializzazione;
considerando che non è necessario ricomprendere nel campo di
applicazione delle norme di cui sopra taluni prodotti e presentazioniche rivestono importanza locale o comunque limitata; che nondimeno ledenominazioni di vendita di tali prodotti non devono indurre in un erroreessenziale il consumatore, dando adito a confusione tra i prodotti inquestione ed altri prodotti cui si applicano invece le disposizioni del
presente regolamento; che, analogamente, il principio qui esposto vale
anche per le diciture supplementari utilizzate a corredo delledenominazioni dei prodotti in parola;
considerando che la temperatura di magazzinaggio e di manipolazione
rappresenta un elemento fondamentale per la salvaguardia di elevatistandard qualitativi; che è pertanto opportuno stabilire la temperaturalimite alla quale devono essere conservati i prodotti congelati a base dicarni di pollame;
considerando che le norme fissate dal presente regolamento ed in
particolare quelle riguardanti la vigilanza e il rispetto della normativa
devono venir applicate in modo uniforme in tutta la Comunità; che le
disposizioni di applicazione adottate a tal fine devono anch'esse risultareuniformi; che è pertanto necessario stabilire una disciplina comune per ilcampionamento e le tolleranze;
considerando che, sia per fornire al consumatore informazioni
sufficienti, inequivoche ed obiettive sui prodotti posti in vendita, siaper garantire la libera circolazione degli stessi nella Comunità, ènecessario che le norme di commercializzazione delle carni di pollame
siano rispondenti — per quanto possibile — alle disposizioni della
direttiva76/211/CEE del Consiglio, del 20 genna io 1976, per ilravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative al1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 2
(1) GU n. L 173 del 6. 7. 1990, pag. 1.
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precondizionamento in massa o in volume di alcuni prodotti in
imballaggi preconfezionati(1), modificata dalla direttiva 78/891/CEE(2);
considerando che tra le indicazioni che possono venir facoltativamente
utilizzate nell'etichettatura figurano quelle relative al metodo direfrigerazione e a particolari forme di allevamento; che, ai fini dellatutela del consumatore, l'indicazione della forma di allevamento
dev'essere subordinata al rispetto di criteri ben definiti riguardanti sia
le condizioni relative al governo degli animali, sia i limiti quantitativicui fare riferimento nel citare aspetti quali l'età alla macellazione, ladurata del periodo d'ingrasso o il tenore di determinati ingredienti deimangimi;
considerando che è opportuno che la Commissione vigili costantemente
sulla compatibilità tra i provvedimenti nazionali adottati ai sensi dellepresenti disposizioni e la legislazione comunitaria, comprese le norme dicommercializzazione; che devono essere stabilite disposizioni specifiche
in materia di registrazione ed ispezione periodica delle aziende
autorizzate ad utilizzare termini che fanno riferimento a particolariforme di allevamento; che, a tal fine, le aziende interessate devonoessere obbligate a tenere registri particolareggiati e regolarmenteaggiornati;
considerando che, a seguito della loro natura specialistica, le ispezioni di
cui trattasi possono essere demandate, condizionatamente a congrueforme di sorveglianza e salvaguardia, ad enti esterni adeguatamentequalificati e debitamente qualificati;
considerando che operatori di paesi terzi possono essere interessati ad
utilizzare indicazioni facoltative concernenti i metodi di refrigerazione ele forme di allevamento; che è d'uopo concedere loro tale facoltà, a
condizione che le competenti autorità del paese terzo interessato abbiano
rilasciato un apposito certificato e sempre che il paese di cui trattasifiguri in un elenco compilato dalla Commissione;
considerando che le misure previste dal presente regolamento sono
conformi al parere del comitato di gestione per il pollame e le uova,
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:
Articolo 1
I prodotti di cui all'articolo 1, paragrafo 2 del regolamento (CEE) n.
1906/90 sono definiti nel modo di seguito indicato.
1.Carcassedipollame
a) POLLO DOMESTICO (Gallus domesticus)
— Polli, Broiler: animali nei quali la punta dello sterno è
flessibile (non ossificata).
— Gallo, gallina, pollame da brodo: animali nei quali la punta
dello sterno è rigida (ossificata).
— Cappone: animale di sesso maschile, castrato chirurgicamente
prima che abbia raggiunto la maturità sessuale e macellato ad
un'età di almeno 140 giorni; dopo la capponatura, i capponi
devono essere stati ingrassati per un periodo di almeno 77giorni.
— Galletto: pollo con peso carcassa inferiore a 650 g (senza
frattaglie, testa e zampe); i polli di peso compreso tra 651 g e750 g possono essere denominati «galletti»; se al momento
della macellazione non hanno superato l'età di 28 giorni. Gli
Stati membri possono applicare l'articolo 11 per accertare l'etàalla macellazione.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 3
(1) GU n. L 46 del 21. 2. 1976, pag. 1.
(2) GU n. L 311 del 4. 11. 1978, pag. 21.▼M9
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b) TACCHINO (Meleagris gallopavo dom.)
— (Giovane) tacchino: animale nel quale la punta dello sterno è
flessibilie (non ossificata).
— Tacchino: animale nel quale la punta dello sterno è rigida
(ossificata).
c) Anatra (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata), Anatra
«Mulard» (C.m. X A.p.)
— (Giovane) anatra, (giovane) anatra muta, (giovane) anatra
«Mulard»: animale nel quale la punta dello sterno è flessibile(non ossificata).
— Anatra, anatra muta, anatra «Mulard»: animale nel quale la
punta dello sterno è rigida (ossificata).
d) OCA (Anser anser dom.)
— (Giovane) oca: animale nel quale la punta dello sterno è
flessibile (non ossificata). Lo strato di grasso che ricopre tuttala carcassa è sottile o comunque modesto; il grasso dellagiovane oca può presentare un colore indicativo di una dietaparticolare.
— Oca: animale nel quale la punta dello sterno è rigida
(ossificata); uno strato di grasso da esiguo a spesso ricopre
tutta la carcassa.
c) (SIC! e)) FARAONA (Numidamelea gris dom.)
— (Giovane) faraona: animale nel quale la punta dello sterno è
flessibile (non ossificata).
— Faraona: animale nel quale la punta dello sterno è rigida
(ossificata).
Ai fini del presente regolamento, le varianti dei termini di cui sopra
relative al sesso dell'animale sono da ritenersi equivalenti ai terministessi.
2.Taglidelpollame
a) Metà: metà carcassa, ottenuta praticando un sezionamento
longitudinale lungo un piano che attraversa lo sterno e la colonna
vertebrale.
b) Quarto: quarto della coscia o quarto del petto, ottenuti mediante
sezionamento trasversale di una metà.
c) Cosciotto: i due quarti posteriori uniti da una parte del dorso, con
o senzail codrione.
d) Petto con osso: lo sterno e le costole, o parte delle stesse, che da
esso si dipartono da entrambi i lati, unitamente alla muscolaturache li ricopre. Il petto con osso può essere presentato intero o
sezionato a metà.
e) Coscia: femore, tibia e fibula unitamente alla muscolatura che li
ricopre. Le due sezionature vanno effettuate in corrispondenzadelle articolazioni.
f) Coscetta: coscia di pollo con unita parte del dorso; la parte di
dorso non deve incidere per più di 25 % sul peso complessivo deltaglio.
g) Sovracoscia: il femore unitamente alla muscolatura che lo
ricopre. Le due sezionature vanno effettuate in corrisondenza
(SIC! corrispondenza) delle articolazioni.
h) Fuso: la tibia e la fibula unitamente alla muscolatura che le
ricopre. Le due sezionature vanno effettuate in corrispondenzadelle articolazioni.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 4
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i) Ala: l'omero, il radio e l'ulna unitamente alla muscolatura che li
ricopre. Nel caso delle ali di tacchino, omero e radio/ulnaunitamente alla muscolatura che li ricopre possono essere
presentati separatamente. La punta, comprese le ossa carpali,
può anche essere assente. Le sezionature vanno effettuate incorrispondenza delle articolazioni.
j) Ali non separate: le due ali unite da una parte del dorso;
quest'ultimanon deve incidere per più del 45 % sul pesocomplessivo del taglio.
k) Filetto/fesa (tacchino): il petto intero o il mezzo petto disossati,
vale a dire mondati dello sterno e delle costole. La fesa di
tacchino può essere costituita dal solo muscolo pettoraleprofondo.
l) Petto (con forcella), fesa (con forcella): il filetto o la fesa (senza
pelle), con la clavicola e la punta cartilaginea dello sterno; il pesodella clavicola e della cartilagine non deve incidere per più del
3 % sul peso complessivo del taglio.
m) Magret, maigret: filetto di anatre od oche di cui al punto 3,
compresi la pelle e lo strato adiposo sottocutaneo che ricopre il
muscolo del petto, escluso il muscolo pettorale profondo.
n) Carne di coscia di tacchino disossata: sovraccoscia e/o fuso di
tacchino disossati, ovvero privi di femore, tibia e fibula, interi,tagliati in cubetti o strisce.
Per i prodotti indicati alle lettere e), g) e h), la frase «le due
sezionature vanno effettuate in corrispondenza delle articolazioni» va
intesanel senso che i pezzi devono essere seziona ti trale due righetratteggiate che delimitano l'articolazione nella figura riportatanell'allegato I bis.
Fino al 31 dicembre 1991, nei prodotti di cui alle lettere e), g) e h) i
due tagli possono essere fatti vicino alle articolazioni.
I prodotti di cui alle lettere da d) a k) possono essere presentati con o
senza la pelle. L'assenza della pelle nei prodotti di cui alle lettere da
d) a j) o la presenza della pelle nei prodotti di cui alla lettera k) vannoindicate nell'etichettatura, intesa ai sensi dell'articolo 1, paragrafo 3,letteraa ) delladirettiva79/112/CEE del Consiglio(
1).
3.«Foie gras»
I fegati di oche o di anatre delle specie Chairina moschata o C.M. x
Anas Platyrhynchos, alimentate in modo da deteminare ipertrofiadelle cellule epatiche.
I fegati vengono asportati previo completo dissanguamento degli
animali dai quali sono prelevati, e presentano colorazione uniforme.
Le caratteristiche ponderali dei fegati sono le seguenti:
— i fegati di anatra hanno un peso netto di almeno 300 grammi,
— i fegati d'oca hanno peso netto di almeno 400 g.
Articolo 1 bis
Ai sensi del presente regolamento si intende per:
«commercializzazione» la detenzione o l'esposizione per la vendita, la
messa in vendita, la vendita, la consegna o qualsiasi altro modo dicommercializzazione;1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 5
(1) GU n. L 33 dell'8. 2. 1979, pag. 1.▼M4
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«lotto»: carni di pollame di specie e tipo uniformi, della stessa classe,
dello stesso ciclo produttivo, provenienti dallo stesso macello olaboratorio di sezionamento, ubicati nello stesso luogo, che formano
oggetto dell'ispezione; ai fini dell'articolo 8 e degli allegati V e VI, un
lotto comprende esclusivamente preconfezionati appartenenti allamedesimaca tegoriadi peso nomina le.
Articolo 2
1. Per poter essere commercializzate in conformità con il presente
regolamento, le carcasse di pollame devono essere poste in vendita inunadelle seguenti presenta zioni:
— parzialmente eviscerate («sfilate» o «tradizionali»);
— con le frattaglie,
— senza le frattaglie.
Può essere aggiunto il termine «eviscerate».
2. Per carcasse parzialmente eviscerate si intendono le carcasse dalle
quali non sono stati asportati il cuore, il fegato, i polmoni, il ventriglio, ilgozzo e i rognoni.
3. Per tutte le presentazioni di carcasse, se la testa non è stata
asportata, la trachea, l'esofago e il gozzo possono rimanere nellacarcassa.
4. Nelle frattaglie sono compresi esclusivamente:
il cuore, il collo, il ventriglio e il fegato, nonché tutte le altre parti
considerate commestibili sul mercato verso il quale il prodotto è avviatoper il consumo finale. Dai fegati sono asportate le vescichette biliari. Ilventriglio, svuotato del suo contenuto, è privato della membrana cornea.Il cuore può essere con o senza il pericardio. Qualora rimanga unito allacarcassa, il collo non è considerato parte delle frattaglie.
Se uno dei quattro organi in parola non è solitamente presente nella
carcassa posta in vendita, la sua assenza è indicata nell'etichettura.
Articolo 3
1. Per i prodotti cui si applica il presente regolamento, le
denominazioni di vendita ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, punto 1
della direttiva 79/112/CEE sono costituite dalle denominazioni indicateall'articolo 1 e dai termini corrispondenti nelle altre lingue comunitariecontenuti nell'allegato I; la denominazione reca anche:
— nel caso di carcasse intere, il riferimento ad una delle presentazioni
specificate all'articolo 2, paragrafo 1;
— nel caso di tagli di pollame, il riferimento alle rispettive specie.
2. Le denominazioni di cui all'articolo 1, punti 1 e 2, possono essere
completate da altri termini, a condizione che questi non inducano ingrave errore il consumatore ed in particolare non diano adito aconfusioni con altri prodotti elencati all'articolo 1, punti 1 e 2 o recantiuna delle indicazioni di cui all'articolo 10.
Articolo 4
I prodotti diversi da quelli definiti all'articolo 1 possono essere
commercializzati nella Comunità soltanto se recano una denominazioneche non induca in un errore essenziale il consumatore, generandoconfusione con la denominazioni di cui all'articolo 1 o con le indicazionidi cui all'articolo 10.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 6
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Articolo 5
Alle carni di pollame congelate di cui all'articolo 2, punto 6 del
regolamento (CEE) n. 1906/90 si applicano anche le seguenti
disposizioni: le carni di pollame congelate cui si applica il presente
regolamento devono essere mantenute ad una temperatura stabile e pario inferiore a−12 ºC in ogni punto del prodotto; sono a mmesse brevifluttuazioni, con un innalzamento massimo di 3 ºC; tale tolleranza inmateria di temperatura del prodotto è ammessa, nel rispetto della
corretta prassi di conservazione e di distribuzione, durante la
distribuzione a livello locale e l'esposizione negli appositi banchi pressoi punti di venditaa l minuto.
Articolo 6
1. Per appartenere alle classi A e B, le carcasse e i tagli di pollame
cui si applica il presente regolamento devono soddisfare almeno iseguenti requisiti minimi e risultare:
— integri, tenuto conto dellapresenta zione;
— puliti, esenti da qualsiasi elemento estraneo visibile, da sporcizia o
dasa ngue;
— privi di odori atipici;— esenti da tracce di sangue visibili, salvo quelle di modesta entità e
non appariscenti;
— privi di ossarotte sporgenti;— privi di contusioni gravi.
Il pollame fresco non deve presentare alcuna traccia di precedenti
congelamenti.
2. Rientrano nella classe A le carcasse e i tagli di pollame che
risultano conformi ai criteri di seguito precisati:
— la conformazione è buona. La carne è soda, il petto ben sviluppato,
largo, lungo e carnoso, le cosce sono carnose. Nel caso di polli,
giovani anatre e tacchini di riforma, un sottile e regolare strato digrasso ricopre il petto, il dorso e le sottocosce. Per i galli, le galline,le anatre di riforma e le giovani oche è ammesso uno strato di grassopiù spesso. Nel caso delle oche di riforma, uno strato di grasso damodesto a spesso è presente su tutta la carcassa;
— un numero limitato di piccole penne, spuntoni (calami) e filopiume
può essere presente sul petto, sulle cosce, sul codriolo, in
corrispondenza delle articolazioni delle zampe e sulla punta delleali; può essere presente anche in altre parti nel caso di pollame dabrodo e di anatre, tacchini e oche di riforma;
— alcuni danni, contusioni e scolorimenti sono tollerati, purché di
modesta entità, poco appariscenti e non presenti sul petto o sullecosce. La punta delle ali può mancare. È ammesso un leggero
rossore dellapuntadelle a li e dei follicoli;
— il pollame congelato o surgelato non deve presentare alcuna traccia
di bruciature da congelamento(
1), salvo quelle accidentali, di
modesta entità e poco appariscenti e non presenti sul petto e sullecosce.
Articolo 7
1. I provvedimenti conseguenti alla mancata osservanza degli articoli
1, 2 e 6 devono riguardare l'intero lotto sottoposto a controllo a normadel presente articolo.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 7
(1) Bruciatura da congelamento: (con riferimento ad uno scadimento qualitativo)
disidratazione irreversibile locale o diffusa della pelle e/o della carne, che può
manifestarsi con alterazioni:
— del colore originario (generalmente con un impallidimento), e/o
— del sapore e dell'odore (insipidezza o rancidità), e/o
— dellaconsistenza(essicca mento, spugnosità).▼M4
▼M4
3. Da ogni lotto che dev'essere ispezionato presso un macello, un
laboratorio di sezionamento, un punto di vendita all'ingrosso o alminuto, ovvero, nel caso di importazioni da paesi terzi, all'atto dellosdoganamento, viene prelevato con scelta casuale un campione costituitodal seguente numero di singoli prodotti, quali definiti all'articolo 1:
Dimensione del
lottoDimensione del
campioneTolleranza (Numero di unità inidonee)
TotalePer articolo 1, para-
grafi 1 (*) e 3, e
articolo 6, paragrafo
14
1234
da100 a500 30 5 2
da501 a3 200 50 7 3
> 3 200 80 10 4
(*) Tolleranza nell'ambito di ciascuna specie, non tra una specie e l'altra.
4. Nell'ambito dell'ispezione di lotti di carni di pollame della classe
A, è ammessa una tolleranza corrispondente al numero totale delle unitàinidonee indicato nella colonna 3 della tabella contenuta nel paragrafo 3.Dette unità inidonee possono anche comprendere, per il filetto o la fesa,filetti o fese con non più del 2 % in peso di cartilagine (punta flessibiledello sterno).
Tuttavia, il numero di unità inidonee che non soddisfano i requisiti di cui
all'articolo 1, punti 1 e 3 e all'articolo 6, paragrafo 1, non deve esseresuperiore aquello indica to nellacolonna4 dellata bellacontenutanelparagrafo 3.
Per quanto riguarda i prodotti di cui all'articolo 1, punto 3, eventuali
unità inidonee sono tollerate soltanto se di peso non inferiore a 240 g per
i fegati d'anatra e a 385 g per i fegati d'oca.
5. Nell'ambito dell'ispezione di lotti di carni di pollame della classe
B, la tolleranza relativa al numero di unità inidonee è raddoppiata.
6. Qualora il lotto ispezionato non sia considerato idoneo, l'ente
incaricato della sorveglianza ne vieta la commercializzazione — ovvero
l'importazione se il lotto proviene da un paese terzo — fino al momentoin cui vengaeventua lmente fornitalaprovache si è provveduto arenderlo conforme con quanto disposto dagli articoli 1 e 6.
Articolo 8
1. Le carni di pollame congelate o surgelate presentate in imballaggi
preconfezionati ai sensi dell'articolo 2 della direttiva 76/211/CEE,possono venire classificate secondo la categoria di peso a normadell'articolo 3, paragrafo 3 del regolamento (CEE) n. 1906/90.
I preconfezionati di cui trattasi possono essere:
— preconfezionati contenenti una carcassa di pollame, oppure
— preconfezionati contenenti uno o più tagli di pollame del medesimo
tipo e specie, quali definiti all'articolo 1.
2. Tutti i preconfezionati recano, in conformità ai paragrafi 3 e 4,
l'indicazione del cosiddetto «peso nominale» del prodotto che in essideve essere contenuto.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 8
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3. I preconfezionati di carni di pollame congelate o surgelate possono
venire classificati secondo le seguenti categorie di peso nominale:
— carcasse:
— < 1 100 g: classi di 50 g (1 050 − 1 000 − 950 ecc.),
— 1 100 − < 2 400 g: classi di 100 g (1 100 − 1 200 − 1 300 ecc.),—≥2 400 g: classi di 200 g (2 400 − 2 600 − 2 800 ecc.),
— tagli:
— < 1 100 g: classi di 50 g (1 050 − 1 000 − 950 ecc.),
—≥1 100 g: classi di 100 g (1 100 − 1 200 − 1 300 ecc.).
4. I preconfezionati di cui al paragrafo 1 devono soddisfare le
seguenti prescrizioni:
— il contenuto effettivo non deve essere inferiore, in media, al peso
nominale;
— la proporzione di preconfezionati che presentano un errore per
difetto maggiore dell'errore massimo tollerato di cui al paragrafo 9
deve essere sufficientemente contenutaa ffinché i lotti di preconfe-zionati superino i controlli di cui al paragrafo 10;
— non può essere commercializzato alcun preconfezionato che presenti
un errore per difetto maggiore del doppio dell'errore massimotollerato di cui al paragrafo 9.
Ai fini del presente regolamento, valgono le definizioni di peso
nominale, contenuto effettivo ed errore per difetto contenute nell'al-legato I della direttiva 76/211/CEE.
5. In ordine alla responsabilità del confezionatore o dell'importatore
di carni di pollame congelate o surgelate e ai controlli che devono essere
effettuati dalle competenti autorità, si applicano per quanto di ragione i
punti 4, 5 e 6 dell'allegato I della direttiva 76/211/CEE.
6. Il controllo dei preconfezionati viene effettuato per campiona-
mento e si articola in due parti:
— una verifica del contenuto effettivo di ciascun preconfezionato del
campione;
— unaverificadel contenuto effettivo medio dei preconfeziona ti del
campione.
I singoli lotti di preconfezionati sono considerati ammissibili se i
risultati di entrambe le verifiche indicano che sono soddisfatti i criteri di
cui ai paragrafi 10 e 11.
7. Il lotto è costituito datutti i preconfeziona ti dello stesso peso
nominale, dello stesso tipo e dello stesso ciclo di produzione,confezionati nello stesso luogo, che costituiscono oggetto di ispezione.
La dimensione del lotto è limitata ai quantitativi di seguito indicati:
— se l'ispezione viene eseguita alla fine della linea di confezionamento,
ogni lotto contiene un numero di preconfezionati pari alla produ-
zione oraria massima della linea medesima, senza altre limitazioni
dimensionali;
— negli altri casi la dimensione del lotto è limitata a 10 000 confezioni.
8. Da ogni lotto viene prelevato, con scelta casuale, un campione da
sottoporre ad ispezione, costituito dal seguente numero di preconfezio-nati:
Dimensione del lotto Dimensione del campione
100-500 30
501-3 200 50
> 3 200 80
Per i lotti comprendenti meno di 100 preconfezionati, la prova non
distruttiva ai sensi dell'allegato II della direttiva 76/211/CEE riguarda, seeffettuata, il 100 % dei preconfezionati medesimi.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 9
▼M3
9. Nel caso di carni di pollame preconfezionate, sono ammesse le
seguenti tolleranze per difetto:
g)
Peso nominaleTolleranza per difetto
carcasse tagli
meno di 1 000 25 25
1 100 − 2 400 50/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C150502 400 e più 100
10. Ai fini del controllo del contenuto effettivo di ciascun
preconfezionato del campione, il contenuto minimo ammissibile ècalcolato sottraendo dal peso nominale del preconfezionato la tolleranzaper difetto relativa al contenuto in questione.
I preconfezionati del campione il cui contenuto effettivo è inferiore al
contenuto minimo ammissibile sono considerati inidonei.
Il lotto di preconfezionati sottoposto a controllo è considerato
ammissibile o inammissibile a seconda che il numero di confezioni
inidonee presenti nel campione sia inferiore o uguale al limite diammissibilità oppure uguale o superiore al limite di inammissibilità diseguito indicati:
Numero di confezioni nel
campioneNumero di confezioni inidonee
Limite di ammissibilità Limite di inammissibilità
30 2 3
50 3 4
80 5 6
11. Ai fini del controllo del contenuto medio effettivo, un lotto di
preconfezionati è considerato ammissibile se il contenuto medioeffettivo dei preconfezionati che costituiscono il campione è superioreal limite ammissibile di seguito indicato:
Dimensione del campioneLimite di ammissibilità per il contenuto
medio effettivo
30 /C22xx≥Qn − 0,503 s
50 /C22xx≥Qn − 0,379 s
80 /C22xx≥Qn − 0,295 s
/C22xx = contenuto medio effettivo dei preconfezionati
Qn = quantità nominale del preconfezionato
s = deviazione standard dei contenuti effettivi dei preconfezionati
del lotto.
La deviazione standard è stimata conformemente a quanto indicato al
punto 2.3.2.2 dell'allegato II della direttiva 76/211/CEE del Consiglio.
12. Fintantoché l'impiego di indicazioni supplementari è autorizzato
dalla direttiva 80/181/CEE, l'indicazione del peso nominale suipreconfezionati cui si applica il presente articolo può essere accompa-
gnata da un'indicazione supplementare.
13. Quale alternativa nell'applicazione delle disposizioni di cui ai
paragrafi da 2 a 12, fino al 31 dicembre 1994 gli operatori possonocommercializzare nel Regno Unito i preconfezionati menzionati nelpresente articolo che siano contrassegnati conformemente a quantodisposto nella legislazione nazionale con i pesi nominali espressi in unitàdi misure del sistemaimperia le.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 10
▼M3
Per le carni di pollame importate nel Regno Unito in provenienza da
altri Stati membri e conformi alle disposizioni del precedente comma, icontrolli saranno effettuati per campionamento e non avranno luogo alla
frontiera.
Articolo 9
L'etichettatura, intesa ai sensi dell'articolo 1, paragrafo 3, lettera a) della
direttiva79/112/CEE del Consiglio, può reca re un riferimentoall'impiego di uno dei metodi di raffreddamento di seguito definiti e
dei termini corrispondenti nelle altre lingue comunitarie elencati
nell'allegato II.
Raffreddamento ad aria: raffreddamento delle carcasse di
pollame con aria fredda
Raffreddamento per aspersione
e ventilazione: raffreddamento delle carcasse di
pollame mediante aria fredda edaspersione con acqua nebulizzatao finemente spruzzata
Raffreddamento per immersione: raffreddamento delle carcasse di
pollame in serbatoi di acqua o dighiaccio ed acqua, utilizzando ilsistema dell'avanzamento controcorrente, di cui alla direttiva 71/
118/CEE del Consiglio(
1), alle-
gato I, capitolo V, punti 28 bis e28 ter
Articolo 10
1. Ai fini dell'indicazione dei tipi di allevamento, ad eccezione
dell'allevamento organico o biologico, l'etichettatura, intesa ai sensi
dell'articolo 1, paragrafo 3, lettera a) della direttiva 79/112/CEE del
Consiglio, non può recare altri termini che quelli di seguito specificati equelli corrispondenti nelle altre lingue comunitarie elencati nell'allegatoIII, ferme restando le condizioni stabilite nell'allegato IV:
a) «alimento con il … % di …»
b) «estensivo al coperto»
c) «all'aperto»
d) «rurale all'aperto»
e) «rurale in libertà».
Ai termini di cui sopra possono essere aggiunte indicazioni riguardanti
particolari caratteristiche delle rispettive forme di allevamento.
2. L'età dell'animale alla macellazione, la durata del periodo
d'ingrasso o un riferimento a razze a crescita lenta possono figurare
soltanto se viene utilizzata una delle diciture indicate al paragrafo 1 e
purché l'età non sia inferiore a quella specificata all'allegato IV, lettereb), c) o d). La presente disposizione non si applica tuttavia per glianimali di cui all'articolo 1, lettera a), quarto trattino.
3. Le presenti disposizioni lasciano impregiudicati i provvedimenti
nazionali di natura tecnica che stabiliscono prescrizioni più rigorose di
quelle minime indicate nell'allegato IV; detti provvedimenti nazionali siapplicano esclusivamente ai produttori dello Stato membro interessato epurché siano compatibili con la legislazione comunitaria e conformi conle norme comuni di commercializzazione delle carni di pollame.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 11
(1) GU n. L 55 dell'8. 3. 1971, pag. 23.▼B
▼M4
▼B
▼M4
▼B
▼B
4. I provvedimenti nazionali di cui al paragrafo 3 devono venir
comunicati alla Commissione.
5. Gli Stati membri sono tenuti a comunicare, ogniqualvolta la
Commissione ne faccia richiesta, tutte le informazioni necessarie perstabilire se i provvedimenti cui fa riferimento il presente articolo sonocompatibili con il diritto comunitario e conformi con le norme comuniper la commercializzazione delle carni di pollame.
Articolo 11
1. I macelli autorizzati ad usare le diciture di cui all'articolo 10 sono
soggetti ad una speciale registrazione. Essi tengono, per ogni tipi diallevamento, un registro separato recante:
— i nomi e gli indirizzi dei produttori degli animali in questione;
l'iscrizione viene effettuata dopo un'ispezione compiuta dallacompetente autorità dello Stato membro;
— su richiesta della medesima autorità, il numero di capi allevato in un
ciclo di produzione da ciascun avicoltore.
2. I produttori di cui trattasi vengono successivamente sottoposti a
regolari ispezioni. Essi tengono registri aggiornati nei quali annotano ilnumero di animali per tipi di allevamento, nonché il numero di capi
venduti e il nome degli acquirenti.
3. Regolari ispezioni circa il rispetto degli articoli 10 e 11 vengono
effettuate presso:
— l'allevamento: almeno una volta per ogni ciclo di produzione;
— il mangimificio: almeno una volta per ogni formulazione utilizzata, e
comunque almeno una volta all'anno;
— il macello: almeno quattro volte all'anno;— l'incubatoio: almeno una volta all'anno per ciascuna forma di
allevamento di cui all'articolo 10, paragrafo 1, lettere d) ed e).
4. Anteriormente al 1
oluglio 1991, ogni Stato membro trasmette agli
altri Stati membri e alla Commissione un elenco dei macelli riconosciutie registrati a norma del paragrafo 1, indicando il nome, l'indirizzo e ilnumero di registrazione di ciascuno di essi. Qualsiasi modifica dei dati
contenuti nell'elenco viene comunicata agli altri Stati membri e alla
Commissione all'inizio di ogni trimestre dell'anno solare.
Articolo 12
Per quanto concerne i controlli relativi all'indicazione del tipo di
allevamento praticato, di cui all'articolo 5, paragrafo 6, secondo comma
del regolamento (CEE) n. 1906/90, gli organismi designati dagli Stati
membri devono soddisfare i criteri definiti nella norma europea n. EN/45011 del 26 giugno 1989, e in tale contesto sono soggettiall'autorizzazione ed alla sorveglianza delle competenti autorità delloStato membro interessato.
Articolo 13
Le carni di pollame importate provenienti da paesi terzi possono recare
una o più delle indicazioni facoltative di cui agli articoli 9 e 10, acondizione che siano accompagnate da un certificato rilasciato dallecompetenti autorità del paese d'origine, nel quale si attesti che i prodotti
di cui trattasi sono conformi alle pertinenti disposizioni del presente
regolamento.
Qualora un paese terzo ne faccia richiesta, la Commissione predispone
un elenco di tali autorità.
Articolo 14
Le denominazioni dei prodotti e gli altri termini cui si fa riferimento nel
presente regolamento sono indicati:
— per la vendita al minuto: in una lingua facilmente compresa dagli
acquirenti nello Stato membro in cui detta vendita ha luogo, ai sensi1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 12
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▼M4
dell'articolo 14 della direttiva 79/112/CEE del Consiglio; la presente
disposizione non impedisce peraltro che tali indicazioni siano fornitein più lingue;
— negli altri casi: in una o più lingue della Comunità.
Articolo 14 bis
1. Fermo restando il disposto dei paragrafi 6 e 10, i polli congelati e
surgelati possono essere commercializzati all'interno della Comunitàsoltanto se il tenore d'acqua non supera il livello tecnicamente
inevitabile, determinato secondo uno dei due metodi d'analisi descritti
nell'allegato V (metodo dello sgocciolamento) e nell'allegato VI (metodochimico).
2. Le competenti autorità designate da ciascuno Stato membro curano
che i macelli adottino tutte le misure necessarie per conformarsi conquanto disposto dal paragrafo 1 ed in particolare che:
— siano prelevati campioni per il controllo dell'assorbimento d'acqua
durante il raffredamento e del tenore di acqua dei polli congelatisurgelati;
— i risultati delle verifiche siano registrati e conservati per un anno;— si proceda alla marcatura di ciascun lotto in modo tale da consentire
la determinazione della data di produzione; tale marcatura deveessere riportata nel registro di produzione.
3. Regolari verifiche dell'assorbimento di acqua vengono effettuate
presso i macelli, conformemente a quanto indicato nell'allegato VII oconformemente a quanto indicato nell'allegato V, almeno una volta
durante ciascun ciclo di lavorazione di ►
M11otto◄ore.
Qualora tali verifiche evidenzino un assorbimento di acqua superiore al
tenore totale di acqua ammesso dal presente regolamento, tenuto contodell'assorbimento d'acqua verificatosi nelle fasi della preparazione dellecarcasse che non sono soggette a controllo e, comunque, qualoral'assorbimento di acqua sia superiore ai valori previsti dall'allegato VII,
punto 9, o dall'allegato V, punto 7, i macelli apportano immediatamente
al processo di lavorazione i necessari correttivi tecnici.
4. In tutti i casi contemplati al paragrafo 3, secondo comma e
comunque almeno una volta ►
M8ogni due mesi ◄, si effettuano le
verifiche del tenore di acqua di cui al paragrafo 1 procedendo ad uncampionamento dei polli congelati e surgelati provenienti da ciascunmacello, attenendosi alle disposizioni dell'allegato V o dell'allegato VI, a
scelta della competente autorità dello Stato membro. I controlli non
vengono effettuati sulle carcasse per le quali è fornita la prova — allacompetente autorità — che sono destinate esclusivamente all'esporta-zione.
5. Le verifiche di cui ai paragrafi 3 e 4 vengono effettuate dalle
competenti autorità o sotto la loro responsabilità. In casi specifici, le
competenti autorità possono rendere più rigorose, per un determinato
macello, le disposizioni di cui al paragrafo 3, con particolare riferimentoall'allegato VII, punti 1 e 9, e al paragrafo 4, qualora ciò risultinecessario ai fini dell'osservanza del tenore totale d'acqua ammesso dalpresente regolamento.
In tutti i casi in cui si ritenga che una partita di polli congelati o surgelati
non soddisfi le disposizioni del presente regolamento, esse sono tenute a
riprendere i controlli con la frequenza minima prevista al paragrafo 4,soltanto dopo che abbiano dato risultati negativi tre verifiche successive,effettuate conformemente agli allegati V o VI, su campioni prelevati intre diversi giorni di produzione nell'arco di un periodo massimo di
quattro settimane. I costi di tali verifiche sono a carico del macello
interessato.
6. Se i risultati di una verifica condotta ai sensi del paragrafo 4
indicano un superamento dei limiti tollerati, il lotto in questione èconsiderato non conforme al presente regolamento, in tal caso tuttavia ilmacello interessato può chiedere che si proceda ad una controanalisi, da1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 13
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effettuarsi secondo un metodo scelto dall'autorità competente dello Stato
membro.
7. Se, eventualmente dopo la controanalisi, il lotto di cui trattasi è
considerato non conforme al presente regolamento, l'autorità competenteprovvede affinché il lotto stesso possa essere comercializzato nella
Comunità soltanto se sugli imballaggi individuali e sugli imballaggi
collettivi delle carcasse in questione siano apposti dal macello, sotto ilcontrollo dell'autorità competente, un nastro adesivo o un'etichettarecanti almeno una delle seguenti diciture, in lettere maiuscole di colorerosso:
«Contenido en agua superior al límite CEE»
«Vandindhold overstiger EØF-Normen»«Wassergehalt über dem EWG-Höchstwert»«Περιεκτικότητα σε νερό ανώτερη του ορίου ΕΟΚ »
«Water content exceeds EEC limit»«Teneur en eau supérieure à la limite CEE»«Tenore d'acqua superiore al limite CEE»«Watergehalte hoger dan het EEG-maximum»
«Teor de águasuperior a o limite CEE»
«Vesipitoisuus ylittää ETY-normin»
«Vattenhalten överstiger den halt som är tillåten inom EEG».
Il lotto di cui al primo comma resta sotto il controllo dell'autorità
competente sino al momento in cui riceve un trattamento conforme conquanto stabilito dal presente paragrafo o viene altrimenti smaltito. Se si
certifica all'autorità competente che il lotto di cui al primo comma è
destinato all'esportazione, la medesima autorità competente adotta iprovvedimenti più opportuni per impedire che tale lotto vengacommercializzato all'interno della Comunità.
Le diciture previste nel primo commasono a pposte in un posto ben
visibile, in maniera chiaramente leggibile e indelebile. Esse non devonoessere occultate in nessun modo o rese indistinte o interrotte da scritte ofigure. Le lettere devono avere un'altezza di almeno 1 cm nel caso di
imballaggi individuali e di almeno 2 cm nel caso di imballaggi collettivi.
8. Lo Stato membro di destinazione può, ove sussistano fondati
motivi per sospettare irregolarità, effettuare controlli non discriminatori
su campioni casuali di polli congelati o surgelati, per verificare che una
partita soddisfi i requisiti previsti dal presente articolo.
9. I controlli di cui al paragrafo 8 vengono effettuati nel luogo di
destino della merce o in altra opportuna sede; qualora si opti per la
seconda ipotesi, il posto indicato non deve trovarsi alla frontiera, la suascelta deve incidere quanto meno possibile sull'itinerario della merce equest'ultima deve poter essere normalmente avviata a destino dopo ilprelievo dei campioni necessari. Tali prodotti, tuttavia, possono essere
venduti al consumatore finale solo dal momento in cui sarà disponibile il
risultato del controllo.
I controlli in parola vanno effettuati appena possibile, in modo da non
ritardare la collocazione sul mercato del prodotto o provocare ritardi che
possano pregiudicare la qualità dello stesso. I risultati dei controlli, tuttele conseguenti decisioni e i motivi che hanno portato all'adozione dellestesse, sono notificati allo speditore, al destinatario o al lororappresentante entro due giorni lavorativi dal prelievo dei campioni.
Le decisioni adottate dall'autorità competente dello Stato membro di
destinazione devono essere comunicate, con le relative motivazioni,all'autorità competente dello Stato membro speditore.
A richiesta dello speditore o del suo rappresentante, le decisioni
motivate devono essere loro comunicate per iscritto, con l'indicazionedelle vie di ricorso offerte dalla legislazione vigente nello Stato membro1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 14
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di destinazione, nonché della forma e dei termini prescritti per il ricorso
stesso.
10. Se i risultati dei controlli di cui al paragrafo 8 evidenziano un
superamento della tolleranza ammessa, il detentore del lotto di cuitrattasi può chiedere che una controanalisi mediante un metodo di suascelta venga effettuata presso uno dei laboratori di riferimento di cui
all'allegato VIII o presso un altro laboratorio all'uopo riconosciuto dalla
competente autorità. Le spese inerenti all'esecuzione della controanalisisono aca rico del detentore del lotto. Le funzioni e le competenze deilaboratori di riferimento sono specificate dall'allegato IX.
11. Se, a seguito di un controllo effettuato a norma dei paragrafi 8 e
9, nonché, ove ne sia fatta richiesta, di una controanalisi, si constata chei polli congelati o surgelati non sono conformi a quanto disposto dalpresente articolo, l'autorità competente dello Stato membro di destina-zione deve applicare le procedure indicate al paragrafo 7.
12. Nei casi previsti dai paragrafi 10 e 11, l'autorità competente dello
Stato membro di destinazione si mette immediatamente in contatto conl'autorità competente dello Stato membro speditore. Quest'ultima prendetutte le misure necessarie e comunica alla competente autorità del primo
Stato membro la natura dei controlli effettuati, le decisioni prese e le
relative motivazioni.
Qualora i controlli di cui ai paragrafi 8 e 10 evidenziano ripetute
irregolarità o quando questi controlli, secondo il parere dello Stato
membro speditore, sono stati effettuati senza una giustificazione
sufficiente, le autorità competenti dello Stato membro interessato neinformano la Commissione.
Se necessario, per garantire l'applicazione uniforme del presente
regolamento o su richiesta dell'autorità competente dello Stato membro
di destinazione, la Commissione può, tenuto conto della natura delleinfrazioni:
— inviare una missione di esperti presso lo stabilimento di cui trattasi
ed effettuare sopralluoghi di concerto con le competenti autoritànazionali, oppure
— chiedere all'autorità competente dello Stato membro di spedizione di
intensificare i prelievi di campioni sulla produzione dello stabili-
mento di cui trattasi, applicando eventualmente sanzioni ai sensidell'articolo 10 del regolamento (CEE) n. 1906/90.
La Commissione comunica agli Stati membri le proprie risultanze. Gli
Stati membri sul cui territorio viene effettuata un'ispezione fornisconoagli esperti l'assistenza necessaria all'espletamento delle loro mansioni.
In attesa delle risultanze della Commissione, lo Stato membro speditore
deve, su richiesta dello Stato membro di destinazione, intensificare i
controlli sui prodotti provenienti dallo stabilimento in questione.
Qualora tali provvedimenti siano adottati a seguito di ripetute
irregolarità da parte di uno stabilimento, la Commissione pone a carico
di quest'ultimo tutte le spese sostenute per l'applicazione delle
disposizioni dei trattini del terzo comma.
12 bis. Le competenti autorità degli Stati membri informano
immediatamente i rispettivi laboratori nazionali di riferimento deirisultati dei controlli effettuati da esse o sotto la loro responsabilità.
I laboratori nazionali di riferimento trasmettono questi dati ogni sei mesi
al laboratorio di riferimento comunitario per un'ulteriore valutazione ediscussione con i laboratori nazionali di riferimento, da tenersi almenouna volta all'anno. I risultati vengono presentati per esame al comitato di
gestione a norma dell'articolo 18 del regolamento (CEE) n. 2777/75.
13. Gli Stati membri adottano le modalità dei controlli di cui al
presente articolo per tutte le fasi della commercializzazione, inclusi icontrolli delle importazioni da paesi terzi al momento dello sdogana-mento, conformemente agli allegati V e VI. Essi comunicano tali misureagli altri Stati membri e alla Commissione anteriormente al 1
osettembre1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 15
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2000. Qualsiasi modifica attinente deve essere comunicata immediata-
mente agli altri Stati membri e alla Commissione.
14. Per l'esecuzione dei compiti indicati al punto 1 dell'allegato IX, la
Comunità concede un aiuto finanziario al laboratorio comunitario di
riferimento «Het Spelderholt, Centre for Poultry Reasearch andinformation Services», Beekbergen, Paesi Bassi, per un importomassimo di 75 000 ECU e per una durata di tre anni.
L'aiuto finanziario è versato al laboratorio di riferimento alle condizioni
indicate in un contratto concluso tra la Commissione, che agisce in nomedella Comunità europea, e detto laboratorio.
Il direttore generale della direzione generale dell'agricoltura è auto-
rizzato a firmare il contratto in nome della Commissione.
Articolo 14 ter
1. I seguenti tagli di pollame freschi, congelati e surgelati possono
essere commercializzati nell'ambito di attività commerciali o di scambiall'interno della Comunità, soltanto se il loro tenore d'acqua non supera ivalori tecnicamente inevitabili determinati col metodo di analisidescritto all'allegato VI bis (metodi chimici):
a) filetto/fesa di pollo, con o senza forcella, senza pelle;
b) petto di pollo, con pelle;
c) sovraccosce, fusi, cosce, coscette di pollo, quarti di pollo, con pelle;
d) filetto/fesadi ta cchino, senzapelle;
e) petto di tacchino, con pelle;
f) sovraccosce, fusi, cosce di tacchino, con pelle;
g) carne di coscia di tacchino disossata, senza pelle.
2. Le autorità competenti designate da ciascuno Stato membro curano
che i macelli e i laboratori di sezionamento, annessi o meno ai macelli,
adottino tutte le misure necessarie per conformarsi alle disposizioni delparagrafo 1, ed in particolare che:
— controlli regolari sull'acqua assorbita siano effettuati conformemente
all'articolo 14 bis, paragrafo 3, anche per le carcasse di polli e di
tacchini destinate alla produzione dei tagli freschi, congelati e
surgelati elencati al paragrafo 1. Detti controlli devono essereeffettuati almeno una volta per ogni periodo di lavoro di otto ore. Ivalori limite di cui all'allegato VII, punto 9, si applicano anche allecarcasse di tacchino,
— i risultati dei controlli siano registrati e conservati per un periodo di
almeno un anno,
— ciascun lotto sia contrassegnato in modo tale da poterne identificare
la data di produzione; i marchi dei lotti debbono figurare sui registridi produzione.
3. Almeno ogni tre mesi devono essere effettuati controlli sul tenore
d'acqua di cui al paragrafo 1, prelevando campioni su tagli di pollame
congelati e surgelati in ciascun laboratorio di sezionamento che producedetti tagli, conformemente al disposto dell'allegato VI bis. Tali controllinon debbono essere eseguiti sui tagli di pollame per i quali è statosufficientemente dimostrato, a giudizio dell'autorità competente, chesono destinati esclusivamente all'esportazione.
Dopo un anno di esami effettuati con risultati soddisfacenti in un
determinato laboratorio di sezionamento, la frequenza degli esami sarà
ridotta ad uno ogni sei mesi. Qualsiasi inadempienza dei criteri di cui all'►
C4allegato VI bis ◄avrà come conseguenza il ripristino dei
controlli, con frequenzadi uno a lmeno ogni tre mesi, per un periodo noninferiore a due anni prima di ridurre nuovamente la frequenza.
4. I paragrafi da 5 a 13 dell'articolo 14 bis si applicano, mutatis
mutandis, ai tagli di pollame di cui al paragrafo 1.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 16
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Articolo 15
Il presente regolamento entra in vigore il 20 giugno 1991.Esso si applica a decorrere dal 1
oluglio 1991.
L'articolo 8 si applica dal 1omarzo 1992 per quanto riguarda le
importazioni dai paesi terzi.
Fino al ►M231 marzo 1992 ◄, gli operatori possono tuttavia
confezionare i prodotti contemplati dal presente regolamento in
imballaggi recanti le indicazioni previste dalla normativa comunitariao nazionale vigente sino all'entrata in vigore del presente regolamento.Tali prodotti possono venir commercializzati fino al 31 dicembre 1992.
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e
direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 17
▼B
ALLEGATO I
ARTICOLO1.1— PARTIDICARCASSEDIPOLLAME—NOMI
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
1. Chicken, broiler Poulet (de
chair)Hähnchen,
►M6Mast-
huhn◄Kylling, slagte-
kyllingPollo (de carne) Κοτόπουλο
Πετεινοί και
κότες (κρεα-
τοπαραγωγής)Pollo, «Broiler» Kuiken, braad-
kuikenFrango ►M6Broile-
ri◄►M6Kyckling,
slaktkyckling
(broiler)◄
2. Cock, hen,
casserole, or
boiling fowlCoq, poule (à
bouillir)Suppenhuhn Hane, høne,
suppehøneGallo, gallina Πετεινοί και
κότες (για
βράσιµο)Gallo, gallina
Pollame da
brodoHaan, hen,
soep- of
stoofkipGalo, galinha ►M6Kukko,
kana◄►M6Tupp,
höna, gryt- eller
kokhöna ◄
3. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπόνια Cappone Kapoen Capão, ►M6Cha-
pon (syöttö-
kukko)◄►M6Kapun◄
4. Poussin,
CoqueletPoussin,
coqueletStubenküken Poussin,
coqueletPolluelo Νεοσσός,
πετεινάριGalletto Piepkuiken franguitos ►M6Kanan-
poika, kukon-
poika◄►M6Poussin,
coquelet◄
1. (Young) turkey Dindonneau,
(jeune) dinde(Junge) Pute,
(Junger)
Truthahn(Mini) kalkun Pavo (joven) ( Νεαροί)
γάλοι και
γαλοπούλες(Giovane)
tacchino(Jonge) kalkoen Peru ►M6(Nuori)
kalkkuna ◄►M6(Ung)
kalkon◄
2. Turkey Dinde (à
bouillir)Pute, Truthahn Avlskalkun Pavo Γάλοι και
γαλοπούλεςTacchino/a Kalkoen Peru adulto ►M6Kalk-
kuna◄►M6Kalkon◄
1. (Young) duck,
duckling,
(Young)
Muscovy duck
(Young)
Mulard duck(Jeune) canard,
caneton, (jeune)
canard de
barbarie (jeune)
canard mulardFrühmastente,
Jungente,
(Junge) Barba-
rieente (1)
(Junge) Mular-
dente(Ung) and
(Ung) berbe-
rieand
(Ung) mular-
dandPato (joven o
anadino), pato
de Berbería
(joven), Pato
cruzado (joven)(Νεαρές)
πάπιες ή
παπάκια,
(νεαρές)
πάπιες βαρβα-
ρίας,(νεαρές)
πάπιεςmulard(Giovane)
Anatra
(Giovane)
Anatra muta
(Giovane)
Anatra
«mulard»(Jonge) eend
(Jonge) Barba-
rijse eend
(Jonge)
«Mulard» -eendPato, pato
Barbary, Pato
Mulard►M6(Nuori)
ankka, (Nuori)
myskiankka ◄►M6(Ung)
anka, ankunge,
(ung) mular-
dand (ung)
myskand ◄
2. Duck, Muscovy
duck, Mulard
duckCanard, canard
de Barbarie (à
bouillir), canard
mulard (à
bouillir)Ente, Barba-
rieente (1)
MulardenteAvlsand
Berberieand
MulardandPato, pato de
BerberíaPa to
cruzadoΠάπιες,
πάπιες βαρβα-
ρίας πάπιες
mulardAnatra
Anatra muta
Anatra
«mulard»Eend
Barbarijse eend
«Mulard» -eendPato adilto, pato
adulto Barbary,
pato adulto
Mulard►M6Ankka,
myskiankka ◄►M6Anka,
mulardand,
myskand ◄▼M41991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 18
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
1. (Young) goose,
gosling(Jeune) oie ou
oisonFrühmastgans,
(Junge) Gans,
►M6Jung-
mastgans ◄(Ung) gås Oca(joven),
ansarón(Νεαρές)
χήνες ή
χηνάκια(Giovane) oca (Jonge) gans Ganso ►M6(Nuori)
hanhi◄►M6(Ung) gås,
gåsunge◄
2. Goose Oie Gans Avlsgås Oca Χήνες Oca Gans Ganso adulto ►M6Hanhi◄►M6Gås◄
1. (Young) guinea
fowl(Jeune) pintade
Pintadeau(Junges) Perl-
huhn(Ung) perle-
hønePintada (joven) ( Νεαρές)
φραγκόκοτες(Giovane)
faraona(Jonge) parel-
hoenPintada ►M6(Nuori)
helmikana ◄►M6(Ung)
pärlhöna ◄
2. Guinea fowl Pintade Perlhuhn Avlsperlehøne Pintada Φραγκόκοτες Faraona Parelhoen Pintada adulta ►M6Helmi-
kana◄►M6Pärlhö-
na◄
(1) Il termine «Flugente» può essere utilizzato fino al 31 dicembre 1995.▼M41991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 19
ARTICOLO1.2— PARTIDICARCASSEDIPOLLAME—NOMI
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
a) Half Demi ou moitié Hälfte oder
halbesHalvt Medio Μισά Metà Helft Metade ►M6Puoli-
kas◄►M6Halva◄
b) Quarter Quart (Vorder-,
Hinter-) ViertelKvart Cuarto Τεταρτηµόριο Quarto Kwart Quarto ►M6Neljän-
nes◄►M6Kvart◄
c) Unseparated leg
quartersQuarts posté-
rieurs non
séparésHinterviertel
am StückSammenhæn-
gende
lårstykkerCuartos traseros
unidosΑδιαχώριστα
τεταρτηµόρια
ποδιώνCosciotto Niet-gescheiden
achterkwartenQuartos de coxa
não separados►M6Taka-
neljännes ◄►M6Bakdel-
spart◄
d) Breast Poitrine, blanc
ou filet sur osBrust, halbe
Brust, halbierte
BrustBryst Pechuga Στήθος Petto con osso Borst Peito ►M6Rinta◄►M6Bröst◄
e) Leg Cuisse Schenkel,
KeuleHelt lår Muslo y
contramusloΠόδι CosciaHele poot, hele
dijPernainteira ►M6Koipi-
reisi◄►M6Klubba◄
f) Chicken leg
with aportion
of the backCuisse de
poulet avec une
portion du dosHähnchen-
schenkel mit
Rückenstück,
►M6Hühner-
keule mit
Rückenstück ◄Kyllingelår med
en del af ryggenCuarto trasero
de polloΠόδι από
κοτόπουλο µε
ένα κοµµάτι
της ράχηςCoscettaPoot/dij met
rugdeel (bout)Pernainteirade
frango com
umaporção do
dorso►M6Koipi-
reisi, jossa
selkäosa◄►M6Kyck-
lingklubba
med del av
ryggben◄
g) Thigh Haut de cuisse Oberschenkel,
OberkeuleOverlår Contramuslo Μηρός
(µπούτι)Sovraccoscia Bovenpoot,
bovendijCoxa ►M6Reisi◄►M6Lår◄
h) Drumstick Pilon Unterschenkel,
UnterkeuleUnderlår Muslo Κνήµη Fuso Onderpoot,
onderdij
(Drumstick)Perna ►M6Koipi◄►M6Ben◄
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερούγα AlaVleugel Asa ►M6Siipi◄►M6Vinge◄
j) Unseparated
wingsAiles non sépa-
réesBeide Flügel,
ungetrenntSammenhæn-
gende vingerAlas unidas Αδιαχώριστες
φτερούγεςAli non sepa-
rateNiet-gescheiden
vleugelsAsas não sepa-
radas►M6Siivet
kiini toisis-
saan◄►M6
Sammanhän-
gande vingar ◄▼M41991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 20
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
k) Breast fillet Filet de
poitrine, blanc,
filet, noixBrustfilet, Filet
aus der Brust,
►M6Filet◄Brystfilet Filete de
pechugaΦιλέτο
στήθουςFiletto, fesa
(tacchino)Borstfilet Carne de peito ►M6Rinta-
file'◄►M6Bröst-
filé◄
l) Breast fillet
with wishboneFilet de poitrine
avec claviculeBrustfilet mit
SchlüsselbeinBrystfilet med
ønskebenFilete de
pechugacon
clavículaΦιλέτο
στήθους µε
κλειδοκόκαλοPetto (con
forcella), fesa
(con forcella)Borstfilet met
vorkbeenCarne de peito
com fúrcula►M6Rintafile'
solisluineen ◄►M6Bröst-
filé med
nyckelben ◄
m) Magret, maigret Magret, maigret Magret,
MaigretMagret, maigret Magret, maigret Maigret, magret Magret, maigret Magret, maigret Magret,
maigret►M6Magret,
maigret◄►M6Magret,
maigret◄▼M41991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 21
▼M4
ALLEGATO Ibis
Sezionatura che separa la sovraccoscia/coscia dal dorso
— delimitazione dell'articolazione dell'anca
Sezionatura che separa la sovraccoscia dal fuso
— delimitazione dell'articolazione del ginocchio
1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 22
ALLEGATO II
ARTICOLO9— METODIDIRAFFREDDAMENTO
E F D DK ESP GR I NL PT ►M6FIN◄►M6SE◄
1. Air chilling Refroidissement
à l'airLuftkühlung Luftkøling Refrigeración
por aireΨύξη µε αέρα Raffreddamento
ad ariaLuchtkoeling Refrigeração
por ventilação►M6Ilmajääh-
dy-tys◄►M6Luftkyl-
ning◄
2. Air spray chil-
lingRefroidissement
par aspersion
ventiléeLuft-Sprühküh-
lungLuftspraykøling Refrigeración
por aspersión
ventiladaΨύξη µε
ψεκασµόRaffreddamento
per aspersione e
ventilazioneLucht-sproei-
koelingRefrigeração
por aspersão e
ventilação►M6Ilma-
sprayjäähdy-
tys◄►M6Evapo-
rativ kylning ◄
3. Immersion chil-
lingRefroidissement
par immersionGegenstrom-
TauchkühlungNeddypning-
skølingRefrigeración
por immersiónΨύξη µε
βύθισηRaffreddamento
per immersioneDompelkoeling Refrigeração
por imersão►M6Vesijääh-
dytys◄►M6Vatten-
kylning◄▼B1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 23
ALLEGATO III
ARTICOLO10.1— FORMEDIALLEVAMENTO
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄►M6SE◄
a) Fed with … %
of …
Oats fed gooseAlimenté avec
… % de …
Oie nourrie à
l'avoineMast mit … %
…
HafermastgansFodret med …
%…
Havrefodret gåsAlimentado con
…%
Ocaengorda da
con avenaΈχει τραφεί
µε…%…
Χήνα που
παχαίνεται µε
βρώµηAlimentato con
il … % di …
Oca ingrassata
con avenaGevoed met …
%…
Met haver
vetgemeste
gansAlimentado
com … % de …
Ganso engor-
dado com aveia►M6Ruokittu
…%…
Kauralla
ruokittu han-
hi◄►M6Utfodrad
med … % …
Havreutfodrad
gås◄
b) Extensive
indoor (barn-
reared)Élèvé à l'inté-
rieur: système
extensifExtensive
BodenhaltungExtensivt stal-
dopdræt (skrabe
…)Sistemaexten-
sivo en galli-
neroΕκτατικής
εκτροφήςEstensivo al
copertoScharrel …
binnenge-
houdenProdução
extensivaem
interior►M6Laajape-
räinen sisäka-
svatus◄►M6Extensivt
uppfödd
inomhus ◄
c) Free range Sortant à l'exté-
rieurAuslaufhaltung Fritgående Gallinero con
salida libreΕλεύθερης
βοσκήςAll'aperto Scharrel … met
uitloopProdução em
semiliberdade►M6Ulkoi-
lumahdolli-
suus◄►M6Tillgång
till utomhusvi-
stelse◄
d) Traditional free
rangeFermier-élevé
en plein airBäuerliche
AuslaufhaltungFrilands … Granja al aire
libre►C2Πτηνο-
τροφείο παρα-
δοσιακά
ελεύθερης
βοσκής◄Rurale all'a-
pertoBoerenscharrel
… met uitloop
Hoeve … met
uitloopProdução ao ar
livre►M6Ulkoilu-
vapaus◄►M6Traditio-
nell utomhusvi-
stelse◄
e) Free-range —
total freedomFermier-élevé
en libertéBäuerliche
FreilandhaltungFrilands …
opdrættet i fuld
frihedGranja de cría
en libertadΠτηνοτροφείο
απεριόριστης
τροφήςRurale in libertà Boerenscharrel
… met vrije
uitloop
Hoeve … met
vrije uitloopProdução em
liberdade►M6Vapaa
kasvatus ◄►M6Uppfödd i
full frihet ◄▼M41991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 24
▼M4
ALLEGATO IV
a)Razione alimentare
Il riferimento ad uno dei particolari componenti del mangime di seguito
precisati può comparire soltanto se:
— nel caso di cereali, essi costituiscono, in peso, almeno il 65 % del
mangime somministrato per la maggior parte del periodo di ingrasso; i
sottoprodotti dei cereali non possono rappresentare più del 15 % di detta
percentuale; se tuttavia viene fatto riferimento ad un cereale specifico,
questo deve rappresentare almeno il 35 % del mangime utilizzato e almeno
il 50 % nel caso di granoturco;
— nel caso di leguminose o di foraggi verdi, essi costituiscono, in peso,
almeno il 5 % del mangime somministrato per gran parte del periodo di
ingrasso;
— nel caso di prodotti lattiero-caseari, essi costituiscono, in peso, almeno il
5 % del mangime somministrato durante la fase di finissaggio.
Il termine «oca ingrassata con avena» può tuttavia essere utilizzato se durante
la fase di finissaggio di 3 settimane le oche ricevono giornalmente almeno
500 g di avena.
b)«Estensivo al coperto»
Questa dicitura può figurare soltanto se:— la densità per metro quadrato di superficie non supera:
— i 12 capi, ma non più di 25 kg peso vivo, nel caso dei polli,
— i 25 kg di peso vivo nel caso delle anatre, delle faraone e dei tacchini,— i 15 kg di peso vivo nel caso delle oche;
— gli animali non vengono macellati prima di aver raggiunto un'età di:
— 56 giorni nel caso dei polli,
— 70 giorni nel caso dei tacchini,— 112 giorni nel caso delle oche,
— 49 giorni nel caso delle anatre pechino,
— 70 giorni nel caso delle femmine di anatre mute,— 84 giorni nel caso dei maschi di anatre mute,— 65 giorni nel caso delle femmine di anatre «mulard»,— 82 giorni nel caso delle faraone,
— 60 giorni nel caso delle oche giovani.
c)«All'aperto»
Questa dicitura può figurare soltante se:
— la densità nel ricovero e l'età alla macellazione rispettano le condizioni
fissate alla lettera b), eccetto per i polli, per i quali la densità può essere
aumentata a 13, ma non oltre 27,5 kg di peso vivo per metro quadrato, e
per i capponi, per i quali la densità non deve superare i 7,5 capi per metro
quadrato, con un massimale di 27,5 kg di peso vivo per metro quadrato;
— per almeno metà della durata del loro ciclo vitale, gli animali hanno la
costante possibilità di eccedere, durante le ore diurne, a parchetti all'aperto
comprendenti una superficie in gran parte rivestita di vegetazione pari ad
almeno:
—1m
2per pollo o faraona,
—2m2per anatra o per cappone.
—4m2per tacchino od oca;
nel caso delle faraone, i parchetti all'aperto possono essere sostituiti da una
voliera di superficie pari almeno a quella del ricovero, con un'altezza di
almeno 2 m. Ogni volatile dispone di posatoi di lunghezza corrispondente
ad almeno 10 cm per capo in totale (edificio e voliera);
— il mangime somministrato nella fase di ingrasso contiene almeno il 70 %
di cereali;
— il ricovero è provvisto di aperture di passaggio la cui luce complessiva è di
almeno 4 m per 10 m2; di superficie dell'edificio.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 25
▼M11
▼M4
▼M9
▼M4
▼M4
d)«Rurale all'aperto»
Questa dicitura può figurare soltanto se:— la densità per metro quadrato di superficie all'interno del ricovero non
supera:
— i 12 capi, ma non più di 25 kg di peso vivo, nel caso dei polli; tuttavia,
qualora siano impiegati ricoveri mobili di superficie utile non
superiore a150 m
2; e che restano aperti durante la notte, la densità
per metro quadrato può raggiungere i 20 capi, ma non più di 40 kg;
— i 6,25 capi (fino all'età di 91 giorni, i 12 capi), ma non più di 35 kg di
peso vivo, nel caso dei capponi;
— gli 8 capi, ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso dei maschi di
anatra muta o pechino;
— i 10 capi, ma non più di 25 kg di peso vivo, nel caso delle femmine di
anatra muta o pechino;
— gli 8 capi, ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso delle anatre
«mulard»;
— i 13 capi, ma non più di 23 kg di peso vivo, nel caso delle faraone;— i 6,25 capi (fino all'età di 7 settimane, i 10 capi), ma non più di 35 kg
di peso vivo, nel caso dei tacchini;
— i 5 capi (fino all'età di 6 settimane, i 10 capi), nel caso delle oche e i 3
capi se il finissaggio è operato in clausura durante le tre ultime
settimane dell'ingrassamento, ma non più di 30 kg di peso vivo;
— la superficie totale utilizzabile dei ricoveri di ciascuna unità di produzione
non superai 1 600 m
2;
— ciascun ricovero non contiene più di:
— 4 800 polli,
— 5 200 faraone,
— 4 000 femmine di anatra muta o pechino o 3 200 maschi di anatra muta
o pechino o 3 200 anatre «mulard»,
— 2 500 capponi, oche e tacchini;
— il ricovero è provvisto di aperture di passaggio la cui luce complessiva è di
almeno 4 m per 100 m2di superficie dell'edificio;
— gli animali hanno la costante possibilità di accedere, durante le ore diurne,
a parchetti all'aperto almeno fin dall'età di:
— 6 settimane nel caso di polli e capponi,
— 8 settimane nel caso di anatre, oche, faraone e tacchini;
— i parchetti all'aperto comprendono una superficie in gran parte coperta di
vegetazione almeno pari a:
—2m2per pollo, anatra muta, anatra pechino o faraona,
—3m2per anatra «mulard»,
—4m2per cappone, a partire dal 92º giorno (2 m2fino al 91º giorno),
—6m2per tacchino,
—1 0m2per oca;
nel caso delle faraone, i parchetti all'aperto possono essere sostituiti da una
voliera di superficie pari almeno al doppio di quella del ricovero, conun'altezza di almeno 2 m. Ogni volatile dispone di posatoi di lunghezza
corrispondente ad almeno 10 cm per capo in totale (edificio e voliera);
— gli animali ingrassati sono di una razza riconosciuta a crescita lenta;
— il mangime utilizzato nella fase di ingrasso contiene almeno il 70 % di
cereali;
— l'età minima alla macellazione è di:
— 81 giorni nel caso dei polli,
— 150 giorni nel caso dei capponi,
— 49 giorni nel caso delle anatre pechino,
— 70 giorni nel caso delle femmine di anatra muta,
— 84 giorni nel caso dei maschi di anatra muta,— 92 giorni nel caso delle anatre «mulard»,
— 94 giorni nel caso delle faraone,
— 140 giorni nel caso dei tacchini e delle oche da carne,— 95 giorni nel caso delle oche destinate alla produzione di fegato grasso
e di «magret»,
— 60 giorni nel caso delle oche giovani;
— il finissaggio in clausura non supera:
— 15 giorni nel caso dei polli di più di 90 giorni,1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 26
▼M11
▼M4
▼M9
— 4 settimane nel caso dei capponi.
— 4 settimane nel caso delle oche e delle anatre «mulard» di più di 70
giorni destinate alla produzione di fegato grasso e di «magret».
e)«Rurale in libertà»
L'impiego di questadiciturapresuppone il rispetto delle condizioni indica te
alla lettera d); gli animali devono però avere anche la costante possibilità di
accedere, durante le ore diurne, a spazi all'aperto di superficie illimitata.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 27
▼M4
▼M4
ALLEGATO V
DETERMINAZIONE DELLA QUANTITÀ DI ACQUA RISULTANTE
DALDECONGELAMENTO
(Provadisgocciolamento)
1. Oggetto e campo di applicazione
Questa tecnica è utilizzata per determinare la quantità d'acqua risultante dal
decongelamento di polli congelati o surgelati. Se la quantità d'acqua
proveniente dallo sgocciolamento, espressa in percentuale, in peso, della
carcassa, comprese tutte le frattaglie commestibili contenute nell'imbal-
laggio, supera il valore minimo fissato al punto 7, si ritiene che la carcassa
abbia assorbito un eccesso d'acqua durante il trattamento.
2. Definizione
La quantità d'acqua determinata con questa tecnica si esprime in
percentuale, in peso d'acqua sgocciolata, calcolando tale percentuale
rispetto al peso totale della carcassa congelata o surgelata, comprese le
frattaglie commestibili.
3. Principio
La carcassa congelata o surgelata, comprese eventualmente le frattaglie
commestibili, è decongelata in condizioni controllate che consentono di
calcolare il peso dell'acqua sgocciolata.
4. Attrezzatura
4.1. Una bilancia in grado di pesare fino a 5 kg con una precisione non inferiore
a1g .
4.2. Sacchetti di plastica sufficientemente grandi per contenere la carcassa e
muniti di un sistemasicuro di fissa zione.
4.3. Una bacinella d'acqua sottoposta a controllo termostatico, in grado di
contenere le carcasse descritte ai punti 5.5 e 5.6. La bacinella deve
contenere una quantità d'acqua pari a almeno 8 volte il volume dei volatili
da controllare ed in grado di mantenere l'acqua ad una temperatura di
42 ± 2 ºC.
4.4. Carta da filtro o altre salviette di carta assorbente.5. Tecnica
5.1. Prelevare, a caso, 20 carcasse dalla quantità di volatili sottoposti al
controllo. Conservarli ad una temperatura massima di − 18 ºC finché essi
possano essere sottoposti alla prova di cui ai punti 5.2-5.11.
5.2. Asciugare la parete esterna dell'imballaggio per togliere il ghiaccio e
l'acqua che vi aderiscono. Pesare l'imballaggio ed il suo contenuto
arrotondando il peso al grammo più prossimo; si ottiene così M
0.
5.3. Togliere dalla carcassa, ed eventualmente dalle frattaglie commestibili
vendute insieme ad essa, l'imballaggio esterno. Lasciare asciugare e pesare
l'imballaggio, arrotondando il peso al grammo più prossimo; si ottiene così
M1.
5.4. Calcolare il peso della carcassa e delle frattaglie congelate, deducendo M1daM0.
5.5. Introdurre la carcassa, comprese le frattaglie commestibili, in un solido
sacchetto di plastica impermeabile, dirigendo la cavità addominale verso la
parte inferiore e chiusa del sacchetto. Le dimensioni di quest'ultimo devono
essere tali da poterlo fissare saldamente durante l'immersione nella
bacinella, ma non eccessive e tali da permettere alla carcassa di non
presentarsi più in posizione verticale.
5.6. La parte del sacchetto contenente la carcassa e le frattaglie commestibili va
completamente immersa nell'acqua, mentre l'imboccatura resta aperta per
consentire la fuoriuscita di quanta più aria possibile. Con l'eventuale ausilio
di apposite sbarre o con l'introduzione di pesi, il sacchetto viene tenuto in
posizione verticale in modo che l'acqua della bacinella non possa entrarvi. I
singoli sacchetti non devono toccarsi.
5.7. Il sacchetto va lasciato a bagno nell'acqua, mantenuta ad una temperatura
costante di 42 ± 2 ºC, muovendolo o agitando l'acqua di continuo, finché il1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 28
▼C3
▼M4
▼M4
centro termico della carcassa (corrispondente, per le presentazioni senza
frattaglie, alla parte più interna del muscolo pettorale, in prossimità dello
sterno, per le presentazioni con le frattaglie al centro delle stesse) abbia
raggiunto la temperatura di + 4 ºC. La misurazione della temperatura si
effettua su due carcasse scelte a caso. Le carcasse non devono rimanere
immerse per un tempo superiore a quello necessario per raggiungere la
citata temperatura di + 4 ºC. A titolo indicativo, la durata dell'immersione
per carcasse conservate a − 18 ºC è dell'ordine di:
Classe ponde-
rale (g)Peso carcassa + frattaglie (g)Tempo indicativo di immer-
sione in minuti
Polli con frat-
tagliePolli senza
frattaglie
< 800 < 825 77 92
850 825 — 874 82 97
900 875 — 924 85 100
950 925 — 974 88 103
1 000 975 — 1 024 92 107
1 050 1 025 — 1 074 95 110
1 100 1 050 — 1 149 98 113
1 200 1 150 — 1 249 105 120
1 300 1 250 — 1 349 111 126
1 400 1 350 — 1 449 118 133
Oltre i 1 400 g i tempi si allungano di sette minuti per ogni 100 g
supplementari. Se il tempo indicativo di immersione non è sufficiente a far
raggiungere la temperatura di + 4 ºC alle due carcasse controllate, il
decongelamento deve proseguire finché il centro termico delle stesse è
effettivamente a + 4 ºC.
5.8. Togliere il sacchetto ed il suo contenuto dalla bacinella d'acqua; forare la
base del sacchetto per consentire l'uscita dell'acqua proveniente dal
decongelamento. Lasciare sgocciolare il sacchetto ed il suo contenuto per
un'ora ad una temperatura ambiente compresa tra + 18 ºC + 25 ºC.
5.9. Ritirare la carcassa decongelata dal sacchetto ed estrarre (ove sia presente)
l'imballaggio contenente le frattaglie dalla cavità addominale. Asciugare
l'interno e l'esterno della carcassa con carta filtro o salviette di carta. Forare
l'imballaggio contenente le frattaglie e, una volta uscita l'acqua, asciugare il
più possibile l'imballaggio e le frattaglie decongelate.
5.10. Determinare il peso totale della carcassa decongelata e delle frattaglie
nonché del loro imballaggio arrotondandolo al grammo più prossimo; si
ottiene così M2.
5.11. Determinare il peso dell'imballaggio che conteneva le frattaglie, arroton-
dandolo al grammo più prossimo; si ottiene così M3.
6. Calcolo del risultato
Si ottiene la quantità d'acqua proveniente da decongelamento, espressa in
percentuale, in peso, della carcassa congelata o surgelata (comprese le
frattaglie) applicando la formula seguente:
M0/C0M1/C0M2
M0/C0M1/C0M3/C2100
7. Valutazione del risultato
Se per il campione di 20 carcasse la quantità media d'acqua proveniente dal
decongelamento è superiore alle percentuali di seguito indicate, si ritiene
che la quantità d'acqua assorbita durante il trattamento superi il valore
limite.
Le percentuali in parola sono:
— per il raffreddamento ad aria: 1,5 %;
— per il raffreddamento per aspersione e ventilazione: 3,3 %;
— per il raffreddamento per immersione: y 5,1 %.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 29
▼M4
ALLEGATO VI
DETERMINAZIONEDELTENORETOTALED'ACQUADEIPOLLI
(Analisichimica)
1.Oggetto e campo di applicazione
Questo metodo è utilizzato per valutare il tenore totale d'acqua dei polli
congelati o surgelati. Il metodo comporta la determinazione dei tenori
d'acqua e di proteine di campioni prelevati da carcasse omogeneizzate di tali
volatili. Il tenore totale d'acqua così determinato è paragonato col valore
limite espresso dalle formule di cui al punto 6.4 per determinare se sia stata
o meno assorbita acqua in eccesso durante il processo. Se l'analisi sospetta la
presenza di qualsiasi sostanza che possa influenzare la valutazione, prenderà
precauzioni appropriate.
2.Definizioni
Carcassa: la carcassa del volatile con ossa, cartilagine ed eventualmente
frattaglie.
Frattaglie: fegato, cuore, ventriglio e collo.
3.Principio
Il tenore d'acqua e di proteine è determinato con i metodi descritti nelle
norme ISO (International Organization for Standardization) o con altri
metodi di analisi approvati dal Consiglio.
Il limite massimo del tenore totale d'acqua della carcassa viene desunto dal
tenore di proteine della carcassa, che può essere legato al tenore d'acqua
fisiologica.
4.Attrezzatura e reagenti
4.1. Bilancia per pesare le carcasse e relativi involucri con una precisione non
inferiore a1 g.
4.2. Ascia o sega per carne per sezionare la carcassa in pezzi che possano essere
introdotti nel trituratore.
4.3. Trituratore e miscelatore di grande potenza, in grado di omogeneizzare pezzi
interi di volatile congelato o surgelato.
Nota:Non si raccomanda alcun tipo particolare di tritacarne. Esso dovrebbe
essere abbastanza potente da permettere di minuzzare carni ed ossi
surgelati o congelati, in modo da ottenere campioni omogenei
corrispondenti aquelli che si potrebbero ottenere impiega ndo un
tritacarne provvisto di un disco con perforazioni da 4 mm.
4.4. Per la determinazione del tenore d'acqua effettuata secondo la norma ISO
1442: come specificato in questo metodo.
4.5. Per ladetermina zione del tenore di proteine secondo lanormaISO 937:
come specificato in questo metodo.
5.Procedimento
5.1. Prelevare a caso 7 carcasse dalla partita di volatili sottoposta al controllo e
mantenerle allo stato congelato attendendo l'inizio dell'analisi di cui ai punti
da5.2 a5.6.
Invece di effettuare un'analisi di ciascuna delle sette carcasse separatamente,
si può anche procedere all'analisi di un campione composto dalle sette
carcasse.
5.2. Procedere all'esame nell'ora successiva al ritiro delle carcasse dal
congelatore.
5.3. a) Asciugare la parte esterna dell'imballaggio per togliere il ghiaccio e
l'acqua che vi aderiscono. Pesare ogni carcassa e liberarla dall'imbal-
laggio. Dopo aver tagliato la carcassa in piccoli pezzi, eliminare per
quanto possibile i materiali di imballaggio che avvolgono le frattaglie.
Determinare il peso totale della carcassa, comprese le frattaglie e il
ghiaccio della carcassa, escluso il peso del materiale d'imballaggio tolto,
arrotondandolo al grammo più prossimo per ottenere il valore P1.
b) Nel caso di un'analisi di un campione composto, determinare il peso
totale delle sette carcasse, preparate conformemente al punto 5.3.a) per
ottenere il valore P7.
5.4. a) Tritare la totalità della carcassa, il cui peso dà il valore P1in un tritacarne
corrispondente alle indicazioni del punto 4.3 (e, se necessario, mescolare
con un miscelatore) in modo da ottenere un prodotto omogeneo sul quale
può essere prelevato un campione rappresentativo di ogni carcassa.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 30
▼M4
b) Nel caso di un'analisi di un campione composto, tritare la totalità delle
sette carcasse di cui il peso dà il valore P7in un tritacarne corrispondente
alle indicazioni del punto 4.3 (e, se necessario, mescolare con un
miscelatore) in modo da ottenere un prodotto omogeneo sul quale
possano essere prelevati due campioni rappresentativi delle sette
carcasse.
Analizzare i due campioni come descritto ai punti 5.5 e 5.6.
5.5. Prelevare un campione dell'omogeneizzato e utilizzarlo immediatamente per
determinare il suo tenore d'acqua secondo il metodo descritto nella norma
ISO 1442, in modo da ottenere il tenore d'acqua indicato con «a %».
5.6. Prelevare anche un altro campione dell'omogeneizzato e utilizzarlo
immediatamente per determinare il tenore di azoto secondo il metodo
descritto nellanormaISO 937. Convertire questo tenore di a zoto in tenore di
proteine grezze indicato con «b %», moltiplicandolo per il coefficiente 6,25.
6. Calcolo dei risultati6.1. a) Il peso dell'acqua (W) contenuta in ogni carcassa è dato dalla formula
aP
1/100 e il peso delle proteine (RP) dalla formula bP1/100, espressi in
grammi.
Determinare i totali dei pesi dell'acqua (W7) e dei pesi delle proteine
(RP7) delle sette carcasse analizzate.
b) Nel caso di un'analisi di un campione composto, determinare il tenore
medio d'acqua (a %) e proteine (b %) dei due campioni analizzati. Il peso
dell'acqua (W7) delle sette carcasse è dato dalla formula aP7/100 e il peso
delle proteine (RP7) dalla formula bP7/100, espressi in grammi.
6.2. Determinare il peso medio d'acqua (WA) e di proteine (RPA) dividendo W7e
RP7per sette.
6.3. Il tenore teorico di acqua fisiologica determinato mediante questo metodo
può essere calcolato con la seguente formula:
— polli: 3,53 × RPA+2 3
6.4. a) Raffreddamento ad aria
Assumendo il minimo assorbimento d'acqua tecnicamente inevitabile al
momento della preparazione pari al 2 %(1), i valori massimi tollerabili
del tenore totale d'acqua (WG) espresso in grammi (compreso l'intervallo
di fiducia) determinato mediante questo metodo, si ottengono dalle
seguenti formule:
— polli: WG= 3,65 × RPA+4 2
6.4. b) Raffreddamento per aspersione e ventilazione
Assumendo il minimo assorbimento d'acqua tecnicamente inevitabile al
momento della preparazione pari al 4,5 % (1), i valori massimi tollerabili
del tenore totale d'acqua (WG) espresso in grammi (compreso l'intervallo
di fiducia) determinato mediante questo metodo, si ottengono dalle
seguenti formule:
— polli: WG= 3,79 × RPA+4 2
6.4. c) Raffreddamento per immersione
Assumendo l'assorbimento d'acqua tecnicamente inevitabile al momento
della preparazione pari al 7 % (1), i valori massimi tollerabili del tenore
totale d'acqua (WG) espresso in grammi (compreso l'intervallo di fiducia)
determinato mediante questo metodo, si ottengono dalle seguenti
formule:
— polli: WG= 3,93 × RPA+4 2
6.5. Se il valor medio del tenore d'acqua (WA) delle sette carcasse, determinato in
base al punto 6.2, non è superiore ai valori massimi di cui al punto 6.4 (WG),
la quantità di pollame sottoposto a controllo è considerata conforme.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 31
(1) Calcolato rispetto alla carcassa, esclusa l'acqua estranea assorbita.
▼M11
ALLEGATO VI bis
DETERMINAZIONEDELTENORETOTALED'ACQUADEITAGLIDI
POLLAME
(Provachimica)
1.Oggettoecampod'applicazione
Il presente metodo deve essere impiegato per determinare il tenore totale
d'acqua di certi tagli di pollame. Esso comporta la determinazione del tenore
d'acqua e di proteine dei campioni a partire dai tagli di pollame omogeneizzati.
Il tenore totale d'acqua così determinato deve essere confrontato col valore
limite indicato dalle formule di cui al punto 6.4 per stabilire se durante la
trasformazione sia stata trattenuta o meno acqua in eccesso. Qualora sospetti la
presenza di una qualunque sostanza capace di interferire nella valutazione,
l'analista deve prendere le precauzioni del caso.
2.Definizionieproceduredicampionamento
Le definizioni di cui all'articolo 1, paragrafo 2, si applicano ai tagli di pollame
di cui all'articolo 14 ter. L'entità dei campioni deve essere almeno la seguente:
Petto di pollo, filetto/fesadi pollo: metà del petto (disossa to).
Petto di tacchino, filetto/fesa di tacchino e carne di coscia di tacchino
disossata: porzioni da 100 g circa.
Altri tagli: come definito all'articolo 1, paragrafo 2.
Nel caso di prodotti sfusi congelati o surgelati (tagli non imballati al pezzo),
gli imballaggi dai quali devono essere prelevati i campioni possono essere
mantenuti ad una temperatura di 0 ºC fino al momento della rimozione dei
singoli tagli.
3.Principio
Il tenore d'acqua e di proteine si determina conformemente ai metodi
riconosciuti dall'ISO (Organizzazione internazionale di normalizzazione) o ad
altri metodi di analisi approvati dal Consiglio.
Il tenore massimo totale ammissibile d'acqua nei tagli di pollame deve essere
valutato a partire dal tenore di proteine dei tagli, che può essere correlato al
tenore di acqua fisiologica.
4.Apparecchiaturaereattivi
4.1. Bilancia per pesare i tagli e gli involucri, capace di pesare con una
precisione superiore a± 1 gra mmo.
4.2. Mannaia o sega per ridurre i tagli in pezzi di dimensioni appropriate al
tritacarne adoperato.
4.3. Tritacarne e miscelatore per lavoro pesante, capace di omogeneizzare i
tagli di pollame o parti di essi.
Nota:Non si raccomanda nessun particolare modello di tritacarne.
Questo deve essere abbastanza potente da poter sminuzzare anche
le ossa e le carni allo stato congelato o surgelato, in modo da
ottenere unamiscelaomogeneacorrispondente aquellaottenuta
con un tritacarne provvisto di un disco con fori da 4 mm.
4.4. Apparecchiatura come specificato nella norma ISO 1442, per la
determinazione del tenore d'acqua.
4.5. Apparecchiatura come specificato nella norma ISO 937, per la
determinazione del tenore di proteine.
5.Mododioperare
5.1. Prelevare a caso cinque tagli sulla quantità di tagli da pollame da
controllare: in ogni caso, essi debbono essere mantenuti allo stato
congelato o refrigerato, secondo i casi, fino al momento dell'analisi
secondo i punti da5.2 a5.6.
I campioni di prodotti sfusi congelati o surgelati di cui al paragrafo 2
possono essere mantenuti ad una temperatura di 0 ºC fino all'inizio
dell'analisi.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 32
▼M11
L'analisi può essere eseguita sia su ciascuno dei cinque tagli, sia su un
campione composto dai cinque tagli.
5.2. La preparazione deve essere iniziata nell'ora successiva alla rimozione
dei tagli dal frigorifero o dal surgelatore.
5.3. a) Detergere l'esterno dell'imballaggio strofinandolo per rimuoverne
l'acqua e il ghiaccio superficiale. Pesare i singoli tagli, allontanando
l'eventuale materiale che li avvolge. Dopo aver ridotto i vari tagli in
pezzi più piccoli, determinare il peso con l'approssimazione di un
grammo, detraendo il peso dell'eventuale materiale d'imballaggio: sia
«P1» il peso così ottenuto.
b) Nel caso dell'analisi di un campione composto, determinare il peso
totale dei cinque tagli, preparati conformemente al punto 5.3: sia «P5»
il peso così ottenuto.
5.4. a) Sminuzzare in tritacarne, come indicato al punto 4.3, il taglio intero di
peso «P1» (se necessario, omogeneizzarlo con un miscelatore), in
modo da ottenere un materiale omogeneo dal quale si possa prelevare
un campione rappresentativo di ciascun taglio.
b) Nel caso dell'analisi di un campione composto, sminuzzare in
tritacarne, come indicato al punto 4.3, tutti i cinque tagli di peso
complessivo «P5» (se necessario, omogeneizzarli con un miscelatore),
in modo da ottenere un materiale omogeneo dal quale si possano
prelevare due campioni rappresentativi dei cinque tagli.
Analizzare i due campioni come indicato ai punti 5.5 e 5.6.
5.5. Prelevare un campione del materiale omogeneizzato ed impiegarlo
immediatamente per determinare il tenore d'acqua conformemente alla
norma ISO 1442: sia «a %» il tenore d'acqua.
5.6. Prelevare un altro campione del materiale omogeneizzato ed impiegarlo
immediatamente per determinare il tenore di azoto conformemente alla
norma ISO 937. Moltiplicando il tenore di azoto per il fattore 6,25 si
otterrà il tenore «b %» di proteinagrezza .
6.Calcolodeirisultati
6.1. a) Il peso (W) dell'acqua di ciascun taglio sarà dato dall'espressione
W=P1/100 ed il peso di proteine (RP) dall'espressione RP = bP1/100:
in ambedue i casi i risultati vanno espressi in grammi.
Determinare la somma dei pesi di acqua (W5) e di proteine (RP5) nei
cinque tagli analizzati.
b) Nel caso dell'analisi di un campione composto, determinare il tenore
medio di acqua e di proteine dei due campioni analizzati: siano
rispettivamente a % e b % i valori così ottenuti. Il peso dell'acqua
(W5) nei cinque tagli è dato dall'espressione W5=P5/100 e quello
(RP5) delle proteine è dato dall'espressione RP5=b P5/100: ambedue i
valori vanno espressi in grammi.
6.2. Calcolare il peso medio di acqua (WA) e di proteine (RPA) dividendo
rispettivamente per cinque i valori di W5ed iR P5.
6.3. Il rapporto fisiologico W/RP determinato col presente metodo è il
seguente:
— filetto/fesadi pollo: 3,19 ± 0,12,
— cosce e quarti di pollo: 3,78 ± 0,19,
— filetto/fesadi ta cchino: 3,05 ± 0,15,
— cosce di tacchino: 3,58 ± 0,15,
— carne di coscia di tacchino disossata: 3,65 ± 0,17.
6.4. Ammettendo che il tenore minimo d'acqua assorbita durante la
preparazione ed inevitabile sul piano tecnico rappresenti il 2 %, 4 % o
6% (1) asecondadel tipo di prodotto e dei metodi di refrigera zione
seguiti, il valore massimo ammissibile per il rapporto W/RP determinato
col presente metodo è il seguente:1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 33
(1) Calcolato in base al taglio, esclusa l'acqua estranea assorbita. Per i filetti (senza pelle) e
la carne di coscia di tacchino disossata, la percentuale è pari al 2 % per ciascuno dei
metodi di refrigerazione.
▼M11
Refrigerati ad
ariaRefrigerati a
spruzzoRefrigerati per
immersione
Filetto/fesadi pollo, senzapelle 3,40 3,40 3,40
Petto di pollo, con pelle 3,40 3,50 3,60
Sovraccosce, fusi, cosce, coscette di pollo,
quarti di pollo, con pelle4,05 4,15 4,30
Filetto/fesadi ta cchino, senzapelle 3,40 3,40 3,40
Petto di tacchino con pelle 3,40 3,50 3,60
Sovraccosce, fusi, cosce di tacchino, con
pelle3,80 3,90 4,05
Carne di coscia di tacchino disossata, senza
pelle3,95 3,95 3,95
Se il rapporto medio WA/RPAdei cinque tagli, calcolato a partire dai
valori di cui al punto 6.2, non supera il rapporto indicato al punto 6.4, la
quantità di tagli di pollame sottoposta al controllo deve essere considerata
rispondente alla norma.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 34
▼M4
ALLEGATO VII
VERIFICA DELL'ASSORBIMENTO DI ACQUA NELLO STABILI-
MENTODIPRODUZIONE
(Provapressol'impianto)
1. Almeno una volta per periodo di lavorazione di otto ore:
prelevare a caso 25 carcasse dalla catena di eviscerazione, immediatamente
dopo l'eviscerazione e l'asportazione delle frattaglie e del grasso e prima
del primo lavaggio successivo.
2. Se necessario, tagliare il collo lasciando la pelle del collo attaccata alla
carcassa.
3. Identificare ciascuna carcassa individualmente. Pesare ciascuna carcassa e
registrarne il peso, arrontondatoarrotondato al grammo più prossimo.
4. Rimettere le carcasse che sono oggetto di controllo sulla catena di
eviscerazione, affinché esse proseguano il corso normale delle operazioni
di lavaggio, di refrigerazione, di sgocciolamento, ecc.
5. Riprendere le carcasse etichettate al termine della catena di sgocciola-
mento, senza sottoporle ad uno sgocciolamento di durata superiore a quello
normalmente praticato per i volatili della partita da cui proviene il
campione.
6. Il campione è formato dalle prime 20 carcasse recuperate. Queste vengono
nuovamente pesate. Il loro peso, arrotondato al grammo più prossimo, è
indicato in corrispondenza del peso constatato all'atto della prima pesatura.
La prova è nulla se si recuperano meno di 20 carcasse identificate.
7. Togliere i marchi di identificazione dalle carcasse della campionatura e
sottoporre le carcasse alle abituali operazioni di imballaggio.
8. Determinare la percentuale di assorbimento d'acqua deducendo il peso
totale delle 20 carcasse esaminate prima del lavaggio dal peso totale di tali
carcasse dopo il lavaggio, la refrigerazione e lo sgocciolamento, dividendo
la differenza per il peso iniziale e moltiplicando per 100.
8bis. In luogo della pesatura manuale descritta sopra ai punti da 1 a 8, si può
utilizzare la pesatura automatica per determinare la percentuale di
assorbimento d'acqua dello stesso numero di carcasse, applicando gli
stessi principi, a condizione che la pesatura automatica sia stata
precedentemente approvata a tale scopo dall'autorità competente.
9. Il risultato non deve superare le percentuali seguenti del peso iniziale della
carcassa o qualsiasi altra cifra che consenta di rispettare il tenore totale
tollerato di acqua estranea:
— per il raffreddamento ad aria: 0 %,
— per il raffreddamento per aspersione o
ventilazione:2% ,
— per il raffreddamento per immersione: 4,5 %.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 35
▼M11
▼M4
▼M11
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ALLEGATO VIII
ELENCODEILABORATORIDIRIFERIMENTO
Laboratoriocomunitariodiriferimento
ID/Lelystad
Postbus 65
Edelhertweg 15
8200 AB LelystadThe Netherlands
Laboratorinazionalidiriferimento
Belgio
Faculteit Diergeneeskunde
Vakgroep «Diergeneeskundig toezicht op eetwaren»
Universiteit Gent
Salisburylaan 133B-9820 Merelbeke
Danimarca
Veterinærdirektoratets Laboratorium
Howitzvej 13
DK-2000 Frederiksberg
Germania
Bundesanstalt für Fleischforschung
Institut für Chemie und Physik
E C.-Baumanstraße 20D-95326 Kulmbach
Grecia
Ministry of Agriculture
Veterinary Laboratory of Patra
15, Notara Street
GR-264 42 Patra
Spagna
Centro de Alimentación Nacional
(Instituto de Salud Carlos III)Ctra de Majadahonda — Pozuelo Km 2E-28220 Madrid
FranciaL'Unité hygiène et qualité des Produits Avicoles
Laboratoire central de recherches avicoles et porcines
Centre National d'études vétérinaires et alimentairesBeaucemaine — B P 53F-22400 Ploufragan
IrlandaDairy Science Laboratory
Department of Agriculture, Food and Forestry
Model Fram Road
Cork
Italia
Ispettorato Centrale Repressione Frodi
Via Jacopo Cavedone n. 29I-41100 Modena
Lussemburgo
Laboratoire National de Santé
42 Rue du Laboratoire
L-1911 Luxembourg1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 36
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Paesi Bassi
ID/Lelystad
Postbus 65
Edelhertweg 15
8200 AB Lelystad
Austria
Bundesamt und Forschungszentrum für Landwirtschaft
Spargelfeldstr. 191
A-1220 Wien
Portogallo
I.Q.A. Instituto de Qualidade Alimentar
Av. Conde Valbona, 98
P-1000 Lisboa
Finlandia
Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos (EELA),
Hämeentie 57, PL 368,
FIN 00231 Helsinki
Svezia
Statens livsnedelsverk
Box 622
S-75126 Upsala.
Regno Unito
CSL Food Science Laboratory
Sand Hutton
York
Y04 1LZ1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 37
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ALLEGATO IX
Competenzeecompitidellaboratoriocomunitariodiriferimento
1. Al laboratorio comunitario di riferimento di cui all'allegato VIII sono affidati i
seguenti compiti:
— fornire ai laboratori nazionali di riferimento informazioni sui metodi di
analisi e sulle prove comparative del tenore in acqua nella carne del
pollame;
— coordinare l'applicazione, da parte dei laboratori nazionali di riferimento,
dei metodi di cui al primo trattino, in particolare mediante l'organizzazione
di prove comparative;
— coordinare la sperimentazione di nuovi metodi di analisi ed informare i
laboratori nazionali di riferimento in merito ai progressi compiuti in questo
campo;
— prestare assistenza tecnica e scientifica ai servizi della Commissione,
segnatamente in caso di contestazione dei risultati di analisi tra Stati
membri.
2. Il laboratorio comunitario di riferimento deve funzionare secondo le seguenti
condizioni:
— disporre di personale qualificato, dotato di una conoscenza sufficiente
delle tecniche applicate all'analisi per il controllo del tenore in acqua;
— disporre dell'attrezzatura e del materiale necessari per espletare i compiti di
cui al punto 1;
— disporre di un'infrastruttura amministrativa adeguata;— garantire il rispetto, da parte del personale, del carattere riservato di taluni
argomenti, risultati o comunicazioni;
— rispettare i principi delle buone pratiche di laboratorio accettate a livello
internazionale.
Compitideilaboratorinazionalidiriferimento
Ai laboratori nazionali di riferimento elencati nell'allegato VIII sono affidati i
seguenti compiti:
— coordinare le attività dei laboratori nazionali incaricati dell'analisi del tenore
in acqua nella carne del pollame;
— assistere l'autorità competente dello Stato membro nell'organizzazione del
sistema di controllo del tenore in acqua nella carne del pollame;
— organizzare prove comparative tra i vari laboratori nazionali di cui al primo
trattino;
— provvedere alla diffusione delle informazioni fornite dal laboratorio
comunitario di riferimento presso l'autorità competente dello Stato membro
e i laboratori nazionali di cui al primo trattino;
— collaborare con il laboratorio comunitario di riferimento.1991R1538 — IT — 01.09.2000 — 003.001 — 38