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"B DIRETTIV A DEL CONSIGLIO
del 24 luglio 1973
relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri concernenti i prodotti di cacao e di
cioccolato destinati all’alimentazione umana
(73/241/CEE)
(GU L 228 del 16.8.1973, pag. 23)
Modificata da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
"M1 Direttiva 74/411/CEE del Consiglio del 1oagosto 1974 L 221 17 12.8.19741973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 1
DIRETTIV A DEL CONSIGLIO
del 24 luglio 1973
relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri concer-
nenti i prodotti di cacao e di cioccolato destinati all’alimentazione umana
(73/241/CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea, in particolare
gli articoli 100 e 227,
vista la proposta della Commissione,visto il parere del Parlamento europeo,visto il parere del Comitato economico e sociale,considerando che le legislazioni nazionali riservano alcune denominazioni a
vari prodotti ottenuti a base di cacao, ne definiscono la composizione e lecaratteristiche di fabbricazione e prescrivono l’uso di tali denominazioni per
la commercializzazione di tali prodotti;
considerando che in alcuni Stati membri anche il condizionamento di tali
prodotti è oggetto di norme imperative;
considerando che le differenze attualmente esistenti tra le legislazioni
nazionali ostacolano la libera circolazione, in particolare per varie specie diprodotti di cacao e di cioccolato; che esse possono mettere le imprese in
condizioni disuguali di concorrenza e che hanno pertanto incidenza diretta
sull’instaurazione e sul funzionamento del Mercato comune;
considerando che occorre pertanto attuare il ravvicinamento delle disposizioni
relative a tali prodotti e che è necessario stabilire definizioni e norme comuni
per la composizione, le caratteristiche di fabbricazione, il condizionamento e
l’etichettatura, al fine di garantire la libera circolazione di detti prodotti;
considerando che nella presente direttiva non è tuttavia possibile armonizzare,
tra le disposizioni applicabili ai prodotti alimentari, tutte quelle che possonoostacolare gli scambi dei prodotti di cacao e di cioccolato, ma che il numero
degli ostacoli dovuti a questa circostanza è destinato a diminuire man mano
che progredirà l’armonizzazione delle disposizioni nazionali relative aiprodotti alimentari;
considerando che, allo scopo di proteggere i consumatori in alcuni Stati
membri, la menzione «halbbitter» è riservata ad un cioccolato caratterizzato
da un tenore minimo elevato di alcuni componenti; che tale menzione non
potrebbe essere utilizzata in tutta la Comunità; che, stando così le cose,sembra opportuno prevedere un termine di tre anni durante il quale l’uso diquesta menzione può essere riservato al cioccolato avente un tenore minimo
particolarmente elevato sulla sostanza secca totale di cacao;
considerando che nei prodotti di cioccolato l’utilizzazione di sostanze grasse
vegetali diverse dal burro di cacao è ammessa in taluni Stati membri, dove sifa largamente uso di tale autorizzazione; che tuttavia non si può decidere fin
d’ora sulle possibilità e le modalità dell’estensione dell’utilizzazione di tali
sostanze grasse a tutta la Comunità, dato che le informazioni economiche etecniche disponibili a tutt’ oggi non permettono di stabilire una posizionedefinitiva e che di conseguenza la situazione dovrà essere riesaminata alla
luce dell’evoluzione futura;
considerando che, sebbene sia già ora possibile fissare una scala di pesi dei
prodotti di cioccolato presentati sotto forma di tavolette o bastoni, la stessapossibilità non esiste ancora per quanto riguarda i prodotti di cacao in polvere,dato che la scelta dei diversi limiti richiede in questo caso esami più
approfonditi che non hanno potuto essere condotti a termine, e che la scelta
dovrà di conseguenza essere effettuata più tardi;
considerando che le denominazioni adottate nella presente direttiva per i vari
prodotti di cacao e di cioccolato differiscono in certi casi da quelle usate inquesto o quello Stato membro; che di conseguenza è opportuno abituare i
consumatori a queste nuove denominazioni permettendo, durante un certo
periodo, l’uso contemporaneo di quelle attualmente in vigore;!B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 2
considerando che la determinazione dei metodi d’analisi relativi al controllo
dei requisiti di purezza di taluni prodotti nonché la determinazione dellemodalità relative al prelievo dei campioni ed i metodi di analisi necessari alcontrollo della composizione e delle caratteristiche di fabbricazione dei
prodotti di cacao e di cioccolato costituiscono misure d’applicazione di
carattere tecnico e che conviene affidarne l’adozione alla Commissione, alloscopo di semplificare e di accelerare la procedura;
considerando che, in tutti i casi per i quali il Consiglio conferisce alla
Commissione competenze per l’esecuzione delle norme stabilite nel settore
dei prodotti alimentari, conviene prevedere una procedura che instauri una
stretta cooperazione tra gli Stati membri e la Commissione in seno alComitato permanente per i prodotti alimentari, istituito con decisione delConsiglio del 13 novembre 1969 (
1);
considerando che le imprese sono in grado di adeguare i loro metodi di
fabbricazione e di vendere le loro scorte entro un periodo di due anni a
decorrere dall’adozione di nuove norme e definizioni da parte degli Stati
membri; che, tuttavia, l’applicazione della scala dei pesi prevista per alcunicondizionamenti richiede negli Stati membri una modifica dell’attrezzaturaindustriale, di modo che per l’applicazione di tale norma occorre portare il
termine a tre anni;
considerando che è necessario adottare misure particolari per tener conto della
situazione peculiare dei nuovi Stati membri,
HA ADOTTATO LA PRESENTE DIRETTIVA:
Articolo 1
Ai sensi della presente direttiva s’intendono per prodotti di cacao e di
cioccolato i prodotti destinati all’ alimentazione umana definiti nell’allegato
I.
Articolo 2
Gli Stati membri adottano tutte le misure necessarie affinché i prodotti di cui
all’articolo 1 possano essere commercializzati soltanto se sono conformi alledefinizioni ed alle norme previste nella presente direttiva e nell’allegato I.
Articolo 3
1. Le denominazioni elencate nell’allegato I, paragrafo 1, sono riservate ai
prodotti in esso definiti e devono essere utilizzate nel commercio per
designare tali prodotti.
Tuttavia:
— le denominazioni «pralina» o «cioccolatino» possono essere utilizzate in
Italia e la denominazione «a chocolate» può essere utilizzata in Irlanda e
nel Regno Unito per designare cioccolato, cioccolato comune, cioccolato
gianduia, cioccolato al latte, cioccolato comune al latte, cioccolatogianduia al latte o cioccolato bianco della dimensione di un boccone;
— la stessa denominazione «milk chocolate» può essere richiesta in Irlanda
e nel Regno Unito per designare i prodotti definiti nell’allegato I,
paragrafo 1, punti 1.21 e 1.22, purché questa denominazione venga
accompagnata nei due casi dall’ indicazione del tenore di sostanza solidaproveniente dall’evaporazione del latte, fissato per ognuno di questi dueprodotti mediante l’indicazione «milk solids: … % minimum».
2. Il paragrafo precedente non pregiudica tuttavia le disposizioni in virtù
delle quali tali denominazioni possono essere utilizzate a titolo complemen-
tare e conformemente agli usi, per designare altri prodotti che non si possono
confondere con quelli definiti nell’allegato I.
Articolo 4
Nella fabbricazione dei prodotti definiti nell’allegato I, non possono essere
utilizzati grani di cacao che non siano di qualità sana, leale e mercantile,gusci, germi o un qualsiasi prodotto residuo dell’estrazione di burro di cacao
effettuata con solvente.!B
(1) GU n. L 291 del 19. 11. 1969, pag. 9.1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 3
Articolo 5
1. Il Consiglio, deliberando all’unanimità su proposta della Commissione,
determina:
a) l’elenco dei solventi che possono essere utilizzati per l’estrazione del
burro di cacao;
b) i requisiti di purezza per il burro di cacao, per i solventi utilizzati per la
sua estrazione e, se del caso, per gli altri additivi o prodotti di trattamento
menzionati nell’allegato I.
2. Fino all’entrata in vigore delle misure di applicazione di cui al paragrafo
1, lettera a), gli Stati membri autorizzano come solvente per l’estrazione del
burro di cacao soltanto la benzina di petrolio 60/75, detta benzina B, o la sua
frazione principale pura. Tuttavia, durante lo stesso periodo, gli Stati membripossono mantenere per i prodotti commercializzati sul loro territorio ledisposizioni nazionali che autorizzano altri solventi.
3. Qualora l’impiego, nei prodotti di cui all’articolo 1, di una delle sostanze
di cui ai paragrafi 1 e 2, ovvero il suo tenore di uno o più elementi determinatiin applicazione del paragrafo 1, lettera b) possa presentare un pericolo per la
salute umana, uno Stato membro può, per un anno al massimo, sospendere
l’autorizzazione d’impiegare tale sostanza o ridurre il tenore massimoautorizzato di uno o più elementi di cui trattasi. Esso ne informa
immediatamente la Commissione che consulta gli Stati membri.
Su proposta della Commissione il Consiglio, deliberando all’unanimità,
decide senza indugio se debbano essere presi provvedimenti, adottando
eventualmente mediante direttiva le modifiche necessarie. Ove occorra, il
Consiglio, deliberando a maggioranza qualificata su proposta della Commis-sione, può del pari prorogare di un anno al massimo il periodo di cui alcomma precedente.
Articolo 6
1. Il cioccolato, il cioccolato comune, il cioccolato alle nocciole gianduia, il
cioccolato al latte, il cioccolato comune al latte, il cioccolato al latte e alle
nocciole gianduia, il cioccolato bianco e il cioccolato ripieno, presentati sottoforma di tavoletta o bastone di peso unitario compreso tra 85 e 500 g, possono
essere commercializzati soltanto nei pesi unitari seguenti: 100 g, 125 g, 150 g,
200 g, 250 g, 300 g, 400 g e 500 g.
2. Entro due anni al massimo dalla notifica della presente direttiva, il
Consiglio, su proposta della Commissione, fissa i pesi unitari secondo i quali
soltanto possono essere commercializzati i prodotti di cui all’allegato I,paragrafo 1, punti da 1.8 a 1.13.
Articolo 7
1. Le sole indicazioni obbligatorie che le confezioni, i recipienti o le
etichette dei prodotti definiti nell’allegato I devono recare, indicazioni che
devono essere ben visibili, chiaramente leggibili ed indelebili, sono le
seguenti:
a) la denominazione ad essi riservata; nel caso dei prodotti definiti
nell’allegato I, paragrafo 1, punto 1.27, questa denominazione deve
essere accompagnata da una indicazione idonea ad informare ilconsumatore sulle sostanza usata come ripieno, a prescindere dalledisposizioni eventualmente applicabili a quest’ultima;
b) per i prodotti di cui all’allegato I, paragrafo 1, punti 1.10, 1.11, 1.12,
1.13, 1.16, 1.17, 1.21 e 1.22, l’indicazione del tenore in sostanza seccatotale di cacao con la menzione obbligatoria «cacao: … % minimo»;
c) per il cioccolato ripieno e i cioccolatini o praline ottenuti da prodotti di
cioccolato diversi dal cioccolato o dal cioccolato di copertura, unaqualificazione supplementare che indichi la natura del tipo o dei tipi di
cioccolato utilizzati; tuttavia, per un periodo di 5 anni a decorrere dalla
notifica della presente direttiva, quando si tratti di cioccolatini o praline epurché l’obbligo di cui sopra non risulti da disposizioni nazionali, la
qualificazione supplementare in questione è obbligatoria solo nel caso in
cui tali prodotti siano ottenuti da cioccolato comune o da cioccolatocomune al latte o da cioccolato bianco;!B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 4
d) ove occorra, le menzioni obbligatorie previste nell’allegato I, paragrafi da
4a7 ;
e) il peso netto, salvo se i prodotti sono di peso inferiore a 50 g; tale
eccezione non è valida per prodotti di peso inferiore a 50 g per unità,presentati in confezioni globali il cui peso netto totale è pari o superiore a
50 g; tale indicazione può essere sostituita da quella del peso netto
minimo nel caso degli articoli cavi;
f) il nome o la ragione sociale e l’indirizzo o la sede sociale del fabbricante
o del condizionatore o di un rivenditore stabilito all’interno dellaComunità.
2. In deroga al paragrafo 1 e fatte salve le disposizioni che la Comunità
dovrà adottare in materia di etichettatura dei prodotti alimentari, gli Stati
membri possono mantenere le disposizioni nazionali che impongonol’indicazione
a) dello stabilimento di fabbricazione per la loro produzione nazionale;b) del paese d’origine; tale ultima menzione non può tuttavia essere
richiesta per i prodotti fabbricati all’interno della Comunità.
3. Gli Stati membri si astengono dal precisare, oltre quanto previsto al
paragrafo 1, le modalità secondo cui devono essere fornite le indicazioni
prescritte in tale paragrafo.
Tuttavia, gli Stati membri possono vietare nel proprio territorio:— il commercio dei prodotti definiti nell’allegato I, se le indicazioni
previste al paragrafo 1, lettere a), c) e d), non figurano nella linguanazionale, o nelle lingue nazionali, su uno dei lati della confezione o delrecipiente;
— il commercio del prodotto definito nell’allegato I, paragrafo 1, punto
1.22, se la denominazione «milk chocolate» figura sulle confezioni.
Articolo 8
La denominazione principale «cioccolato» o «cioccolato al latte» può essere
completata da menzioni o qualificazioni concernenti la qualità soltanto se:
a) il cioccolato contiene almeno il 43 % di sostanza secca totale di cacao,
cioè almeno il 26 % di burro di cacao;
b) il cioccolato al latte non contiene più del 50 % di saccarosio e contiene
almeno il 30 % di sostanza secca totale di cacao, nonché il 18 % di
materie solide provenienti dall’evaporazione del latte, cioè almeno il4,5 % di grasso butirrico.
Articolo 9
1. Durante un periodo di quattro anni a decorrere dalla notifica della
presente direttiva, e in deroga all’ articolo 7, paragrafo 1, lettera a), gli Stati
membri possono consentire che sulle confezioni, recipienti o etichette, la
denominazione riservata sia accompagnata dalla denominazione precedente-mente utilizzata secondo gli usi o le disposizioni nazionali in vigore al
momento della notifica della presente direttiva.
2. Durante un periodo di tre anni a decorrere dalla notifica della presente
direttiva ed in deroga all’articolo 8, gli Stati membri riservano l’uso della
menzione «halbbitter» per il cioccolato contenente almeno il 50 % disostanza secca totale di cacao, cioè almeno il 18 % di burro di cacao.
Articolo 10
1. Gli Stati membri adottano ogni disposizione utile affinché il commercio
dei prodotti di cui all’articolo 1, conformi alle definizioni ed alle norme
previste nella presente direttiva e nell’allegato I, non possa essere ostacolatodall’applicazione delle disposizioni nazionali non armonizzate che disci-
plinano la composizione, le caratteristiche di fabbricazione, il condiziona-
mento o l’etichettatura di questi prodotti in particolare o dei prodottialimentari in generale.!B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 5
2. Il paragrafo 1 non è applicabile alle disposizioni non armonizzate
giustificate da motivi:
— di tutela della salute pubblica;— di repressione delle frodi, sempreché queste disposizioni non siano tali da
ostacolare l’applicazione delle definizioni e delle norme previste dalla
presente direttiva;
— di tutela della proprietà industriale e commerciale, di indicazioni di
provenienza, di denominazioni d’origine e di repressione della concor-
renza sleale.
Articolo 11
Sono determinati secondo la procedura di cui all’articolo 12:
a) le modalità di prelievo dei campioni e i metodi di analisi necessari per il
controllo dei requisiti di purezza di cui all’articolo 5, paragrafo 1, lettera
b);
b) le modalità relative al prelievo dei campioni e i metodi di analisi
necessari per il controllo della composizione e delle caratteristiche difabbricazione dei prodotti definiti nell’allegato I.
Articolo 12
1. Nei casi in cui viene fatto riferimento alla procedura definita nel presente
articolo, il Comitato permanente per i prodotti alimentari istituito con
decisione del Consiglio del 13 novembre 1969, in appresso denominato il
«Comitato», viene investito della questione dal suo presidente, sia adiniziativa di quest’ultimo, sia a richiesta del rappresentante di uno Stato
membro.
2. Il rappresentante della Commissione presenta al Comitato un progetto
delle misure da adottare. Il Comitato formula il suo parere in merito a taleprogetto nel termine che il presidente può stabilire in relazione all’urgenza dei
problemi in causa. Il Comitato si pronuncia a maggioranza di quarantuno voti;
ai voti degli Stati membri è attribuita la ponderazione di cui all’articolo 148,paragrafo 2 del trattato. Il presidente non partecipa al voto.
3. a) La Commissione adotta le misure progettate quando esse sono
conformi al parere del Comitato.
b) Quando le misure progettate non sono conformi al parere formulato
dal Comitato o in mancanza di parere, la Commissione sottopone
immediatamente al Consiglio una proposta relativa alle misure da
adottare. Il Consiglio delibera a maggioranza qualificata.
c) Se, al termine di un periodo di tre mesi dal momento in cui la
proposta è pervenuta al Consiglio, quest’ultimo non ha deliberato, le
misure in parola sono adottate dalla Commissione.
Articolo 13
Le disposizioni dell’articolo 12 sono applicabili per un periodo di diciotto
mesi a decorrere dalla data in cui il Comitato è consultato per la prima volta inbase all’articolo 12, paragrafo 1.
Articolo 14
1. La presente direttiva si applica anche ai prodotti importati dai paesi terzi
e destinati al consumo all’interno della Comunità.
2. La presente direttiva non pregiudica le disposizioni delle legislazioni
nazionali:
a) in virtù delle quali è presentemente permessa o vietata l’aggiunta ai
diversi prodotti di cioccolato definiti nell’allegato I di sostanze grasse
vegetali diverse dal burro di cacao. Il Consiglio decide su proposta della
Commissione, alla scadenza di un termine di tre anni dalla notifica dellapresente direttiva, sulle possibilità e modalità dell’estensione dell’utiliz-zazione di tali sostanze grasse a tutta la Comunità;
b) in virtù delle quali la vendita al minuto dei diversi prodotti di cioccolato
non confezionati è vietata o autorizzata;!B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 6
c) in virtù delle quali è vietata la commercializzazione delle tavolette di
cioccolato il cui peso è compreso tra 75 e 85 g. Il Consiglio, su propostadella Commissione, determinerà successivamente le modalità applicabilial riguardo dopo tre anni dalla notifica della presente direttiva;
d) che regolano meno rigorosamente l’etichettatura alla vendita al dettaglio
dei prodotti di fantasia quali figurine, sigarette, uova nonché dei
cioccolatini o praline alla rinfusa; in tal caso le disposizioni possono
imporre soltanto l’apposizione di un cartello vicino al prodotto esposto;
e) che sono applicabili ai prodotti dietetici sino all’entrata in vigore di
disposizioni comunitarie in materia;
f) in virtù delle quali è ammessa la commercializzazione di prodotti di
cioccolato diversi da quelli definiti nell’allegato I con le denominazionidi «cioccolato alla crema» e «cioccolato al latte scremato».
3. La presente direttiva non si applica ai prodotti elencati nell’allegato I,
paragrafo 1, e destinati all’esportazione all’esterno della Comunità.
Articolo 15
Anteriormente al 1
ogennaio 1975 gli Stati membri modificano, se necessario,
la loro legislazione per conformarsi alle disposizioni della presente direttiva e
ne informano immediatamente la Commissione. La legislazione cosìmodificata è applicata ai prodotti immessi in commercio negli Stati membridue anni dopo la notifica della presente direttiva.
Tuttavia, quest’ultimo termine è portato a tre anni per l’applicazione delle
disposizioni dell’articolo 6.
Articolo 16
La presente direttiva si applica anche ai dipartimenti francesi d’oltremare.
Articolo 17
Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva.!B
!M1
!B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 7
ALLEGATO I
1. Ai sensi della direttiva si intende per:
1.1 semi di cacao
i grani dell’albero di cacao (Theobroma cacao L.) fermentati ed essiccati;
1.2 granella di cacao
i semi di cacao, torrefatti o meno, quando sono stati puliti, decorticati e
degerminati, non contenenti, fatte salve le disposizioni del paragrafo 2, più del
5 % di gusci e germi non eliminati, né più del 10 % di ceneri — percentuali
calcolate in base al peso della sostanza secca e sgrassata;
1.3 minudrino
elementi di semi di cacao che si presentano sotto forma di minuscole particelle,
raccolte separatamente durante le operazioni di sgusciatura e di eliminazionedei germi e contenenti almeno il 20 % di sostanze grasse, calcolato in base alpeso della sostanza secca;
1.4 cacao in massa o pasta di cacao
la granella di cacao ridotta in pasta mediante un procedimento meccanico e non
privato di una qualsiasi parte della sua sostanza grassa naturale;
1.5 panello di cacao
la granella di cacao o il cacao in pasta trasformato in panello mediante un
procedimento meccanico e contenente, fatta salva la definizione di panello dicacao magro, almeno il 20 % di burro di cacao — percentuale calcolata in baseal peso della sostanza secca — e al massimo il 9 % d’acqua;
1.6 panello di cacao magro, panello di cacao fortemente sgrassato
il panello di cacao il cui tenore minimo di burro di cacao — calcolato in base al
peso della sostanza secca — è pari all’8 %;
1.7 panello di cacao di torsione (expeller)
i semi di cacao, il minudrino con o senza granella di cacao o panello di cacao,
trasformati in panello mediante expeller;
1.8 cacao in polvere, cacao
il panello di cacao, ottenuto mediante pressione idraulica, trasformato in
polvere con un procedimento meccanico e contenente, fatta salva la definizionedi cacao magro in polvere, almeno il 20 % di burro di cacao — percentualecalcolata in base al peso della sostanza secca — e al massimo il 9 % d’acqua;
1.9 cacao magro in polvere, cacao magro, cacao fortemente sgrassato in polvere,
cacao fortemente sgrassato
il cacao in polvere il cui tenore minimo di burro di cacao — calcolato in base al
peso della sostanza secca — è pari all’8 %;
1.10 cacao zuccherato in polvere, cacao zuccherato, cioccolato in polvere
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di saccarosio, in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 32 grammi dicacao in polvere;
1.11 cacao comune in polvere, cacao comune, cioccolato comune in polvere
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao in polvere e di saccarosio, in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 25 grammi dicacao in polvere;
1.12 cacao magro zuccherato in polvere, cacao magro zuccherato, cacao fortemente
sgrassato zuccherato in polvere, cacao fortemente sgrassato zuccherato
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 32 grammi dicacao magro in polvere;!
B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 8
1.13 cacao comune magro in polvere, cacao comune magro, cacao comune
fortemente sgrassato in polvere, cacao comune fortemente sgrassato
il prodotto ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio in
proporzione tale che 100 grammi di prodotto contengano almeno 25 grammi dicacao magro in polvere;
1.14 burro di cacao
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi di cacao e
conforme alle disposizioni seguenti: il burro di cacao dev’essere presentato inuna delle forme e denominazioni seguenti:
— burro di cacao di pressione o burro di cacao
il burro di cacao ottenuto mediante pressione da una o più delle seguenti
materie prime: granella di cacao, cacao in pasta, panello di cacao, panello
di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili determinato
all’etere di petrolionon oltre lo 0,35 %
= acidità non oltre l’1,75 %
(espressa in acido olei-
co)
— burro di cacao d’expeller
il burro di cacao ottenuto mediante torsione (expeller) da semi di cacao,
soli o miscelati con granella di cacao, cacao in pasta, panello di cacao o
panello di cacao magro.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili determinato
all’etere di petrolionon oltre lo 0,50 %
= acidità non oltre l’1,75 %
(espressa in acido olei-
co)
— burro di cacao raffinato
il burro di cacao ottenuto mediante pressione, torsione (expeller),
estrazione per mezzo di un solvente o mediante una combinazione diquesti procedimenti, da una o più delle seguenti materie prime: semi dacacao, granella di cacao, minudrino, cacao in pasta, panelli di cacao,panelli di cacao magro, panelli d’expeller, raffinato conformemente alledisposizioni del paragrafo 3, lettera b); quando il grasso di cacao, prodottodallo stesso fabbricante di «burro di cacao raffinato» o da un altro
fabbricante, è utilizzato come materia prima intermedia, esso deve essere
stato ottenuto dalle materie prime sopra elencate.
Esso deve rispondere ai requisiti seguenti:
= tenore in insaponificabili determinato
all’etere di petrolionon oltre lo 0,50 %
= acidità non oltre l’1,75 %
(espressa in acido olei-
co)
= tenore in sostanze grasse provenienti dai
gusci e dai germiproporzionalmente non
superiore al tenore esi-
stente in natura nei semidi cacao.
1.15 grasso di cacao
la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi di cacao, non
conforme ai requisiti fissati per le diverse categorie di burro di cacao;
1.16 cioccolato
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in polvere
o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiunta di burro di
cacao, contenente, fatte salve le definizioni di cioccolato fantasia, cioccolatoalle nocciole gianduia e cioccolato di copertura, almeno il 35 % di sostanza!
B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 9
secca totale di cacao — almeno il 14 % di cacao secco sgrassato e il 18 % di
burro di cacao — tali percentuali sono calcolate dopo aver detratto il peso deiprodotti aggiunti di cui ai punti da 5 a 8;
1.17 cioccolato comune
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in polvere
o da cacao magro in polvere e da saccarosio, con o senza aggiunta di burro dicacao, contenente almeno il 30 % di sostanza secca totale di cacao — almeno il12 % di cacao secco sgrassato e il 18 % di burro di cacao —; tali percentualisono cacolate dopo aver detratto il peso dei prodotti aggiunti di cui ai paragrafida 5 a 8;
1.18 cioccolato fantasia («chocolat vermicelle») o cioccolato in fiocchi
il cioccolato sotto forma di granelli o di fiocchi, il cui tenore minimo di
sostanza secca totale di cacao è pari al 32 % e il tenore di burro di cacao al12 %;
1.19 cioccolato alle nocciole gianduia (o uno dei derivati di quest’ultimo termine)
il prodotto ottenuto da cioccolato il cui tenore minimo di sostanza secca totale
di cacao è pari al 32 % e quello di cacao secco sgrassato all’8 %, da un lato, e danocciole finemente macinate, dall’altro, in proporzione tale che i 100 grammi diprodotto contengano al massimo 40 e almeno 20 grammi di nocciole. Possono
inoltre essere aggiunte mandorle, nocciole e noci, intere o in pezzetti, in
proporzione tale che il peso di tali prodotti, aggiunto a quello delle nocciolemacinate, non superi il 60 % del peso del prodotto;
1.20 cioccolato di copertura
il cioccolato il cui tenore minimo di burro di cacao è pari al 31 % e quello di
cacao secco sgrassato al 2,5 %; se il cioccolato di copertura è designato come«cioccolato di copertura di colore scuro», il tenore minimo di burro di cacao èpari al 31 % e quello di cacao secco sgrassato al 16 %;
1.21 cioccolato al latte
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in polvere
o da cacao magro in polvere e da saccarosio e da latte o materie solide
provenienti dall’evaporazione del latte, con o senza aggiunta di burro di cacao, e
contenente, fatte salve le definizioni di cioccolato fantasia al latte, cioccolato allatte e alle nocciole gianduia e cioccolato di copertura al latte;
— almeno il 25 % di sostanza secca totale di cacao, cioè almeno il 2,5 % di
cacao secco sgrassato;
— almeno il 14 % di materie solide provenienti dall’evaporazione del latte,
cioè almeno il 3,5 % di grasso butirrico;
— al massimo il 55 % di saccarosio;— almeno il 25 % di sostanze grasse;tali percentuali sono calcolate dopo aver detratto il peso dei prodotti aggiunti di
cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.22 cioccolato comune al latte
il prodotto ottenuto da granella di cacao, da cacao in pasta, da cacao in polvere
o da cacao magro in polvere e da saccarosio e da latte o materie solideprovenienti dall’evaporazione del latte, con o senza aggiunta di burro di cacao, e
contenente:
— almeno il 20 % di sostanza secca totale di cacao, cioè almeno il 2,5 % di
cacao secco sgrassato;
— almeno il 20 % di materie solide provenienti dall’evaporazione del latte,
cioè almeno il 5 % di grasso butirrico;
— al massimo il 55 % di saccarosio;— almeno il 25 % di sostanze grasse;tali percentuali sono calcolate dopo aver detratto il peso dei prodotti aggiunti di
cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.23 cioccolato fantasia al latte o cioccolato in fiocchi al latte
il cioccolato al latte sotto forma di granelli o di fiocchi il cui tenore minimo di
sostanza secca totale di cacao è pari al 20 %, quello delle sostanze grasse al
12 %, cioè almeno il 3 % di grasso butirrico, e il tenore massimo di saccarosioal 66 %;!
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1.24 cioccolato al latte e alle nocciole gianduia (o uno dei derivati di quest’ultimo
termine)
il prodotto ottenuto da cioccolato al latte il cui tenore minimo di materie solide
proveniente dall’evaporazione del latte è pari al 10 %, da un lato, e da nocciolefinemente macinate, dall’altro, in proporzione tale che 100 grammi di prodottocontengano al massimo 40 grammi e almeno 15 grammi di nocciole. Possono
inoltre essere aggiunte mandorle, nocciole e noci, intere o in pezzetti, in
proporzione tale che il peso di tali prodotti aggiunto a quello delle nocciolemacinate non superi il 60 % del peso del prodotto;
1.25 cioccolato di copertura al latte
il cioccolato al latte il cui tenore minimo di sostanze grasse è pari al 31 %;
1.26 cioccolato bianco
il prodotto esente da materie coloranti ed ottenuto da burro di cacao e da
saccarosio e da latte o materie solide provenienti dall’evaporazione del latte, econtenente:
— almeno il 20 % di burro di cacao;
— almeno il 14 % di materie solide provenienti dall’evaporazione del latte,
cioè almeno il 3,5 % di grasso butirrico;
— al massimo il 55 % di saccarosio;tali percentuali sono calcolate dopo aver detratto il peso dei prodotti aggiunti di
cui ai paragrafi da 5 a 8;
1.27 cioccolato ripieno
senza pregiudizio delle disposizioni applicabili al ripieno utilizzato, il prodotto
ripieno, ad esclusione dei prodotti della panetteria fine, della pasticceria e dellabiscotteria, la cui parte esterna è costituita da cioccolato, da cioccolato comune,da cioccolato alle nocciole gianduia, da cioccolato di copertura, da cioccolato allatte, da cioccolato comune al latte, da cioccolato al latte e alle nocciole
gianduia, da cioccolato di copertura al latte o da cioccolato bianco ed è pari ad
almeno il 25 % del peso totale del prodotto;
1.28 pralina o cioccolatino
il prodotto della dimensione di un boccone, costituito:
— da cioccolato ripieno,— o da una giustapposizione di parti di cioccolato, di cioccolato comune, di
cioccolato alle nocciole gianduia, di cioccolato di copertura, di cioccolatoal latte, di cioccolatocomune al latte, di cioccolato al latte e alle nocciolegianduia, di cioccolato di copertura al latte o di cioccolato bianco e di partidi altre sostanze commestibili, purché le parti dei prodotti di cioccolatosiano almeno in parte e chiaramente visibili e siano pari ad almeno il 25 %
del peso totale del prodotto,
— o da una miscela di cioccolato, cioccolato comune, cioccolato di copertura,
cioccolato al latte, cioccolato comune al latte o cioccolato di copertura al
latte e di altre materie commestibili, ad esclusione:
= delle farine, amidi e fecole,
= senza pregiudizio delle disposizioni dell’articolo 14, paragrafo 2,
lettera a), delle sostanze grasse diverse dal burro di cacao e dellematerie grasse provenienti dal latte,
purché i prodotti di cioccolato siano pari ad almeno il 25 % del peso totale
del prodotto.
2. I semi di cacao, la granella di cacao, il minudrino, il cacao in massa, il panello
di cacao, il panello di cacao magro, il panello di cacao di torsione, il cacao inpolvere ed il cacao magro in polvere possono essere alcalinizzati esclusiva-mente con uno o più dei seguenti prodotti: carbonati alcalini, idrossidi alcalini,carbonato di magnesio, ossido di magnesio, soluzioni ammoniacali, purché laquantità di alcalinizzante aggiunta, espressa in carbonato di potassio, non superi
il 5 % del peso della sostanza secca e sgrassata.
Ai prodotti così trattati può essere aggiunto acido citrico od acido tartarico, in
proporzione non superiore allo 0,5 % del peso totale del prodotto.
Il tenore massimo di ceneri del prodotto è pari al 14 % della sostanza secca
sgrassata, se il prodotto ha subito il trattamento di cui sopra.!
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3. a) Il burro di cacao non può essere oggetto di trattamenti diversi da quelli
enumerati qui di seguito:
— filtrazione, centrifugazione ed altri procedimenti fisici abituali per
togliere la mucillagine;
— trattamento mediante vapore di acqua surriscaldata a vuoto ed altri
abituali procedimenti fisici deodoranti.
b) Per il burro di cacao raffinato, sono inoltre autorizzati:
— il trattamento mediante liscivia alcalina o sostanza similare
abitualmente impiegata per la neutralizzazione;
— il trattamento mediante uno o più delle seguenti sostanze:
= bentonite;
= carbone attivo;
= altre sostanze similari abitualmente impiegate per la decolora-
zione.
4. I prodotti elencati nel paragrafo 1 possono contenere, invece del saccarosio:
— glucosio cristallizzato (destrosio), fruttosio, lattosio o maltosio, nella
misura totale massima del 5 % del peso totale del prodotto, senza obbligodi indicarlo;
— glucosio cristallizzato (destrosio) in misura superiore al 5 % e non
superiore al 20 % del peso totale del prodotto. In tal caso la denominazione
del prodotto è accompagnata dalla menzione «con glucosio cristallizzato»
o «con destrosio».
5. a) Ad esclusione delle composizioni aromatiche che ricordano il sapore del
cioccolato naturale o della materia grassa del latte, gli aromi, le sostanzearomatiche naturali, le sostanze aromatiche sintetiche o artificiali dicomposizione chimica identica a quella dei principali componenti dellesostanze aromatiche naturali, nonché l’etilvanillina, possono essereaggiunte al cacao in massa e alle varie specie di cacao in polvere, di
cioccolato e di cioccolato al latte ed al cioccolato bianco, nonché alle
praline o cioccolatini.
b) Senza pregiudizio delle disposizioni del paragrafo 7, una menzione relativa
a questa aggiunta accompagna la denominazione:
— del cacao in pasta, del cioccolato di copertura e del cioccolato di
copertura al latte;
— delle varie specie di cacao in polvere, di cioccolato e di cioccolato al
latte, diversi da quelli di copertura, nonché del cioccolato bianco nonappena il sapore dell’aroma o della sostanza aromatica è predomi-nante.
Tale menzione è fatta:= se si impiega un aroma, mediante indicazione del nome;= se si impiegano sostanze aromatiche diverse dalla etilvanillina,
mediante l’indicazione che accompagna la denominazione «algusto di …» o «all’aroma di …», seguita dal nome dellasostanza in caratteri delle medesime dimensioni; qualsiasiriferimento ad una origine naturale è riservato alle sostanzearomatiche naturali;
= se si impiega etilvanillina, mediante l’indicazione «all’etilvanil-
lina» o «aromatizzato all’etilvanillina».
6. La lecitina vegetale tecnicamente pura, il cui indice di perossido (espresso in
milliequivalente per kg) non è superiore a 10, può essere aggiunta ai prodotti
elencati nel paragrafo 1, ad eccezione della granella di cacao.
La denominazione del prodotto è accompagnata dalla menzione del prodotto
aggiunto e della sua percentuale, salvo quando la lecitina sia aggiunta alle variespecie di cioccolato di cui ai punti da 1.16 a 1.28.
I prodotti elencati al paragrafo 1 non possono contenere più dello 0,5 % del loro
peso totale in fosfatidi; tuttavia tale percentuale è portata all’1 % per le variespecie di cacao in polvere, per il cioccolato comune al latte, nonché per ilcioccolato sotto forma di granelli o di fiocchi, ed al 5 % per le varie specie dicacao in polvere destinato alla fabbricazione di preparazioni istantanee, purchéle relative disposizioni lo consentano e tale destinazione sia indicata sugli
imballaggi e sui documenti commerciali.
7. a) Senza pregiudizio delle disposizioni dell’articolo 14, paragrafo 2, lettera
a), le materie commestibili, ad eccezione delle farine, amidi e fecole
nonché dei grassi e delle loro preparazioni non provenienti esclusivamentedal latte, possono essere aggiunte al cioccolato, al cioccolato comune, al!
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cioccolato di copertura, al cioccolato al latte, al cioccolato comune al latte,
al cioccolato di copertura al latte e al cioccolato bianco.
La quantità di tali materie, in rapporto al peso totale del prodotto finito,
non può essere:
i) né inferiore al 5 %, né superiore in totale al 40 %, quando esse sono
aggiunte in pezzi visibili e separabili;
ii) superiore in totale al 30 %, quando esse sono aggiunte in forma
praticamente irriconoscibile;
iii) salvo quanto disposto al punto i), superiore in totale al 40 %, quando
sono aggiunte sia in pezzi visibili e separabili che in formapraticamente irriconoscibile.
b) una menzione relativa alle materie commestibili aggiunte accompagna la
denominazione dei prodotti di cioccolato di cui alla lettera a).
Siffatta menzione è tuttavia vietata per quanto riguarda:
i) il latte e i prodotti lattiero-caseari, quando il prodotto finito non è
cioccolato al latte, cioccolato comune al latte o cioccolato di
copertura al latte;
ii) il caffè e gli alcolici, quando la quantità di ciascuna di queste materie,
in rapporto al peso totale del prodotto finito, è inferiore all’1 %;
iii) le altre materie commestibili incorporate sotto forma praticamente
irriconoscibile, quando la quantità di ciascuna di queste materie, inrapporto al peso totale del prodotto finito, è inferiore al 5 %.
c) nel caso del cioccolato ripieno e dei cioccolatini o praline, le materie
commestibili aggiunte di cui alla lettera a) non sono comprese nelle partidei prodotti di cioccolato che, in virtù dei punti 1.27 e 1.28, devono
rappresentare almeno il 25 % del peso totale.
8. Il cioccolato, il cioccolato comune, il cioccolato al latte, il cioccolato comune al
latte, il cioccolato bianco, il cioccolato ripieno nonché le praline o cioccolatini
possono essere guarniti parzialmente in superficie con sostanze commestibili
sino a concorrenza del 10 % del loro peso totale. In tal caso:
a) i limiti massimi del 40 e del 30 % di cui al paragrafo 7, rispettivamente
lettere a) e b), comprendono le sostanze di guarnitura;
b) il limite minimo del 25 % fissato per la presenza delle varie specie di
cioccolato nel cioccolato ripieno e nelle praline o cioccolatini si applica alpeso totale del prodotto, guarnitura compresa.!
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ALLEGATO II
Misure particolari concernenti i nuovi Stati membri
1. In deroga all’articolo 2 della direttiva, l’Irlanda è dispensata dall’applicazione
delle disposizioni di cui all’articolo 6, per i prodotti commercializzati nel suoterritorio durante tutto il periodo in cui restano in vigore le unità di pesolegalmente in uso nel paese al momento della sua adesione alla Comunitàeconomica europea.
2. a) Fino al 31 dicembre 1977 e in deroga all’articolo 2 della direttiva, i nuovi
Stati membri possono mantenere per i prodotti commercializzati sul loroterritorio le legislazioni nazionali vigenti alla data della loro adesione alla
Comunità economica europea, in base alle quali è consentito l’uso:
— dell’acido fosforico come agente di neutralizzazione nei prodotti di
cacao alcalinizzati conformemente alle disposizioni dell’allegato I,paragrafo 2;
— di sostanze aromatiche diverse da quelle previste dall’allegato I,
paragrafo 5, lettera a) nei prodotti di cacao e di cioccolato di cui alsuddetto paragrafo;
— del poliricinoleato di poliglicerolo, del monostearato di sorbitano, del
tristearato di sorbitano, del monostearato di poliossietilene (20)sorbitano e dei sali di ammonio degli acidi fosfatidici nei prodotti di
cacao e di cioccolato di cui all’allegato I, paragrafo 6, primo comma.
b) Entro il 1
ogennaio 1978 il Consiglio può deliberare, conformemente alla
procedura prevista dall’articolo 100 del trattato, su una proposta della
Commissione mirante ad aggiungere all’allegato I le sostanze di cui alla
lettera a).
L ’inclusione di tali sostanze nell’allegato I può essere decisa soltanto se le
ricerche scientifiche ne hanno dimostrato l’innocuità per la salute umana e
se la loro utilizzazione è necessaria dal punto di vista economico.!B1973L0241 — IT — 01.08.1974 — 001.001 — 14