Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni
"BREGOLAMENTO (CEE) N. 1538/91 DELLA COMMISSIONE
del 5 giugno 1991
recante disposizioni di applicazione del regolamento (CEE) n. 1906/90 che stabilisce talune norme di
commercializzazione per le carni di pollame
(GU L 143 del 7.6.1991, pag. 11)
Modificato da:
Gazzetta ufficiale
n. pag. data
"M1 Regolamento (CEE) n. 2988/91 della Commissione dell’11
ottobre 1991L 284 26 12.10.1991
"M2 Regolamento (CEE) n. 315/92 della Commissione del 10 febbraio
1992L 34 23 11.2.1992
"M3 Regolamento (CEE) n. 1980/92 della Commissione del 16 luglio
1992L 198 31 17.7.1992
"M4 Regolamento (CEE) n. 2891/93 della Commissione del 21 ottobre
1993L 263 12 22.10.1993
"M5 Regolamento (CE) n. 1026/94 della Commissione del 2 maggio
1994L 112 32 3.5.1994
"M6 Regolamento (CE) n. 3239/94 della Commissione del 21 dicembre
1994L 338 48 28.12.1994
"M7 Regolamento (CE) n. 2390/95 della Commissione dell’11 ottobre
1995L 244 60 12.10.1995
"M8 Regolamento (CE) n. 205/96 della Commissione del 2 febbraio
1996L 27 6 3.2.1996
"M9 Regolamento (CE) n. 1000/96 della Commissione del 4 giugno
1996L 134 9 5.6.1996
"M10 modificato dal Regolamento (CE) n. 2067/96 della Commis-
sione del 29 ottobre 1996L 277 11 30.10.1996
"M11 Regolamento (CE) n. 1072/2000 della Commissione del
19 maggio 2000L 119 21 20.5.2000
Rettificato da:
"C1 Rettifica, GU L 233 del 22.8.1991, pag. 31 (1538/91)
"C2 Rettifica, GU L 36 del 7.2.2001, pag. 12 (1538/91)
"C3 Rettifica, GU L 198 del 30.7.1994, pag. 145 (2891/93)1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 1
REGOLAMENTO (CEE) N. 1538/91 DELLA COMMISSIONE
del 5 giugno 1991
recante disposizioni di applicazione del regolamento (CEE)
n. 1906/90 che stabilisce talune norme di commercializzazione per
le carni di pollame
LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica europea,
visto il regolamento (CEE) n. 1906/90 del Consiglio, del 26 giugno 1990,
che stabilisce talune norme di commercializzazione per le carni di
pollame (1), in particolare l’articolo 9,
considerando che le norme di commercializzazione per il pollame
stabilite dal regolamento (CEE) n. 1906/90 esigono l’adozione di
disposizioni di applicazione riguardanti, in particolare, l’elenco dei tipi
di carcasse, parti e frattaglie di pollame cui si applica tale regolamento,
la classificazione in base alla conformazione, all’aspetto e al peso, i tipi
di presentazione, la denominazione di vendita dei prodotti in questione,
l’indicazione facoltativa dei metodi di refrigerazione e della forma di
allevamento praticato, le condizioni di magazzinaggio e trasporto
relative ad alcuni tipi di carni di pollame e l’accertamento del rispetto
di tali disposizioni inteso a garantirne un’applicazione uniforme in tutta
la Comunità;
considerando che la commercializzazione del pollame in classi distinte a
seconda della conformazione e dell’aspetto esige l’adozione di
definizioni relative alle specie, all’età e alla presentazione delle carcasse,
ovvero alla conformazione anatomica e al contenuto dei tagli di pollame;
che per quanto riguarda il prodotto noto come «foie gras» (fegato
grasso), l’elevato valore ed il conseguente rischio di pratiche fraudolente
esigono la definizione di precisi requisiti minimi per la commercializ-
zazione;
considerando che non è necessario ricomprendere nel campo di
applicazione delle norme di cui sopra taluni prodotti e presentazioni
che rivestono importanza locale o comunque limitata; che nondimeno le
denominazioni di vendita di tali prodotti non devono indurre in un errore
essenziale il consumatore, dando adito a confusione tra i prodotti in
questione ed altri prodotti cui si applicano invece le disposizioni del
presente regolamento; che, analogamente, il principio qui esposto vale
anche per le diciture supplementari utilizzate a corredo delle denomi-
nazioni dei prodotti in parola;
considerando che la temperatura di magazzinaggio e di manipolazione
rappresenta un elemento fondamentale per la salvaguardia di elevati
standard qualitativi; che è pertanto opportuno stabilire la temperatura
limite alla quale devono essere conservati i prodotti congelati a base di
carni di pollame;
considerando che le norme fissate dal presente regolamento ed in
particolare quelle riguardanti la vigilanza e il rispetto della normativa
devono venir applicate in modo uniforme in tutta la Comunità; che le
disposizioni di applicazione adottate a tal fine devono anch’esse risultare
uniformi; che è pertanto necessario stabilire una disciplina comune per il
campionamento e le tolleranze;
considerando che, sia per fornire al consumatore informazioni
sufficienti, inequivoche ed obiettive sui prodotti posti in vendita, sia
per garantire la libera circolazione degli stessi nella Comunità, è
necessario che le norme di commercializzazione delle carni di pollame
siano rispondenti — per quanto possibile — alle disposizioni della
direttiva 76/211/CEE del Consiglio, del 20 gennaio 1976, per il!B
(1) GU n. L 173 del 6. 7. 1990, pag. 1.1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 2
ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative al
precondizionamento in massa o in volume di alcuni prodotti in
imballaggi preconfezionati (1), modificata dalla direttiva 78/891/CEE (2);
considerando che tra le indicazioni che possono venir facoltativamente
utilizzate nell’etichettatura figurano quelle relative al metodo di
refrigerazione e a particolari forme di allevamento; che, ai fini della
tutela del consumatore, l’indicazione della forma di allevamento
dev’essere subordinata al rispetto di criteri ben definiti riguardanti sia
le condizioni relative al governo degli animali, sia i limiti quantitativi cui
fare riferimento nel citare aspetti quali l’età alla macellazione, la durata
del periodo d’ingrasso o il tenore di determinati ingredienti dei mangimi;
considerando che è opportuno che la Commissione vigili costantemente
sulla compatibilità tra i provvedimenti nazionali adottati ai sensi delle
presenti disposizioni e la legislazione comunitaria, comprese le norme di
commercializzazione; che devono essere stabilite disposizioni specifiche
in materia di registrazione ed ispezione periodica delle aziende
autorizzate ad utilizzare termini che fanno riferimento a particolari
forme di allevamento; che, a tal fine, le aziende interessate devono
essere obbligate a tenere registri particolareggiati e regolarmente
aggiornati;
considerando che, a seguito della loro natura specialistica, le ispezioni di
cui trattasi possono essere demandate, condizionatamente a congrue
forme di sorveglianza e salvaguardia, ad enti esterni adeguatamente
qualificati e debitamente qualificati;
considerando che operatori di paesi terzi possono essere interessati ad
utilizzare indicazioni facoltative concernenti i metodi di refrigerazione e
le forme di allevamento; che è d’uopo concedere loro tale facoltà, a
condizione che le competenti autorità del paese terzo interessato abbiano
rilasciato un apposito certificato e sempre che il paese di cui trattasi
figuri in un elenco compilato dalla Commissione;
considerando che le misure previste dal presente regolamento sono
conformi al parere del comitato di gestione per il pollame e le uova,
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:
Articolo 1
I prodotti di cui all’articolo 1, paragrafo 2 del regolamento (CEE) n.
1906/90 sono definiti nel modo di seguito indicato.
1.Carcasse di pollame
a) POLLO DOMESTICO (Gallus domesticus)
— Polli, Broiler: animali nei quali la punta dello sterno è
flessibile (non ossificata).
— Gallo, gallina, pollame da brodo: animali nei quali la punta
dello sterno è rigida (ossificata).
— Cappone: animale di sesso maschile, castrato chirurgica-
mente prima che abbia raggiunto la maturità sessuale e
macellato ad un’età di almeno 140 giorni; dopo la
capponatura, i capponi devono essere stati ingrassati per
un periodo di almeno 77 giorni.
— Galletto: pollo con peso carcassa inferiore a 650 g (senza
frattaglie, testa e zampe); i polli di peso compreso tra 651 g
e 750 g possono essere denominati «galletti»; se al
momento della macellazione non hanno superato l’età di
28 giorni. Gli Stati membri possono applicare l’articolo 11
per accertare l’età alla macellazione.!B
(1) GU n. L 46 del 21. 2. 1976, pag. 1.
(2) GU n. L 311 del 4. 11. 1978, pag. 21.!M9
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 3
b) TACCHINO (Meleagris gallopavo dom.)
— (Giovane) tacchino: animale nel quale la punta dello sterno è
flessibilie (non ossificata).
— Tacchino: animale nel quale la punta dello sterno è rigida
(ossificata).
c) Anatra (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata), Anatra
«Mulard» (C.m. X A.p.)
— (Giovane) anatra, (giovane) anatra muta, (giovane) anatra
«Mulard»: animale nel quale la punta dello sterno è
flessibile (non ossificata).
— Anatra, anatra muta, anatra «Mulard»: animale nel quale la
punta dello sterno è rigida (ossificata).
d) OCA (Anser anser dom.)
— (Giovane) oca: animale nel quale la punta dello sterno è
flessibile (non ossificata). Lo strato di grasso che ricopre
tutta la carcassa è sottile o comunque modesto; il grasso
della giovane oca può presentare un colore indicativo di una
dieta particolare.
— Oca: animale nel quale la punta dello sterno è rigida
(ossificata); uno strato di grasso da esiguo a spesso ricopre
tutta la carcassa.
c) (SIC! e)) FARAONA (Numida meleagris dom.)
— (Giovane) faraona: animale nel quale la punta dello sterno è
flessibile (non ossificata).
— Faraona: animale nel quale la punta dello sterno è rigida
(ossificata).
Ai fini del presente regolamento, le varianti dei termini di cui sopra
relative al sesso dell’animale sono da ritenersi equivalenti ai termini
stessi.
2.Tagli del pollame
a) Metà: metà carcassa, ottenuta praticando un sezionamento
longitudinale lungo un piano che attraversa lo sterno e la
colonna vertebrale.
b) Quarto: quarto della coscia o quarto del petto, ottenuti mediante
sezionamento trasversale di una metà.
c) Cosciotto: i due quarti posteriori uniti da una parte del dorso,
con o senza il codrione.
d) Petto con osso: lo sterno e le costole, o parte delle stesse, che da
esso si dipartono da entrambi i lati, unitamente alla muscolatura
che li ricopre. Il petto con osso può essere presentato intero o
sezionato a metà.
e) Coscia: femore, tibia e fibula unitamente alla muscolatura che li
ricopre. Le due sezionature vanno effettuate in corrispondenza
delle articolazioni.
f) Coscetta: coscia di pollo con unita parte del dorso; la parte di
dorso non deve incidere per più di 25 % sul peso complessivo
del taglio.
g) Sovracoscia: il femore unitamente alla muscolatura che lo
ricopre. Le due sezionature vanno effettuate in corrisondenza
(SIC! corrispondenza) delle articolazioni.!B
!M4
!B
!M4
!B
!M4
!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 4
h) Fuso: la tibia e la fibula unitamente alla muscolatura che le
ricopre. Le due sezionature vanno effettuate in corrispondenza
delle articolazioni.
i) Ala: l’omero, il radio e l’ulna unitamente alla muscolatura che li
ricopre. Nel caso delle ali di tacchino, omero e radio/ulna
unitamente alla muscolatura che li ricopre possono essere
presentati separatamente. La punta, comprese le ossa carpali,
può anche essere assente. Le sezionature vanno effettuate in
corrispondenza delle articolazioni.
j) Ali non separate: le due ali unite da una parte del dorso;
quest’ultima non deve incidere per più del 45 % sul peso
complessivo del taglio.
k) Filetto/fesa (tacchino): il petto intero o il mezzo petto disossati,
vale a dire mondati dello sterno e delle costole. La fesa di
tacchino può essere costituita dal solo muscolo pettorale
profondo.
l) Petto (con forcella), fesa (con forcella): il filetto o la fesa (senza
pelle), con la clavicola e la punta cartilaginea dello sterno; il
peso della clavicola e della cartilagine non deve incidere per più
del 3 % sul peso complessivo del taglio.
m) Magret, maigret: filetto di anatre od oche di cui al punto 3,
compresi la pelle e lo strato adiposo sottocutaneo che ricopre il
muscolo del petto, escluso il muscolo pettorale profondo.
n) Carne di coscia di tacchino disossata: sovraccoscia e/o fuso di
tacchino disossati, ovvero privi di femore, tibia e fibula, interi,
tagliati in cubetti o strisce.
Per i prodotti indicati alle lettere e), g) e h), la frase «le due
sezionature vanno effettuate in corrispondenza delle articolazioni»
va intesa nel senso che i pezzi devono essere sezionati tra le due
righe tratteggiate che delimitano l’articolazione nella figura riportata
nell’allegato I bis.
Fino al 31 dicembre 1991, nei prodotti di cui alle lettere e), g) e h) i
due tagli possono essere fatti vicino alle articolazioni.
I prodotti di cui alle lettere da d) a k) possono essere presentati con o
senza la pelle. L ’assenza della pelle nei prodotti di cui alle lettere da
d) a j) o la presenza della pelle nei prodotti di cui alla lettera k)
vanno indicate nell’etichettatura, intesa ai sensi dell’articolo 1,
paragrafo 3, lettera a) della direttiva 79/112/CEE del Consiglio (1).
3.«Foie gras»
I fegati di oche o di anatre delle specie Chairina moschata o C.M. x
Anas Platyrhynchos, alimentate in modo da deteminare ipertrofia
delle cellule epatiche.
I fegati vengono asportati previo completo dissanguamento degli
animali dai quali sono prelevati, e presentano colorazione uniforme.
Le caratteristiche ponderali dei fegati sono le seguenti:
— i fegati di anatra hanno un peso netto di almeno 300 grammi,
— i fegati d’oca hanno peso netto di almeno 400 g.!B
(1) GU n. L 33 dell’8. 2. 1979, pag. 1.!M4
!M11
!M4
!B
!M7
!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 5
!M4
Articolo 1 bis
Ai sensi del presente regolamento si intende per:
«commercializzazione » la detenzione o l’esposizione per la vendita, la
messa in vendita, la vendita, la consegna o qualsiasi altro modo di
commercializzazione;
«lotto»: carni di pollame di specie e tipo uniformi, della stessa classe,
dello stesso ciclo produttivo, provenienti dallo stesso macello o
laboratorio di sezionamento, ubicati nello stesso luogo, che formano
oggetto dell’ispezione; ai fini dell’articolo 8 e degli allegati V e VI, un
lotto comprende esclusivamente preconfezionati appartenenti alla
medesima categoria di peso nominale.
Articolo 2
1. Per poter essere commercializzate in conformità con il presente
regolamento, le carcasse di pollame devono essere poste in vendita in
una delle seguenti presentazioni:
— parzialmente eviscerate («sfilate» o «tradizionali»);
— con le frattaglie,
— senza le frattaglie.Può essere aggiunto il termine «eviscerate».
2. Per carcasse parzialmente eviscerate si intendono le carcasse dalle
quali non sono stati asportati il cuore, il fegato, i polmoni, il ventriglio, il
gozzo e i rognoni.
3. Per tutte le presentazioni di carcasse, se la testa non è stata asportata,
la trachea, l’esofago e il gozzo possono rimanere nella carcassa.
4. Nelle frattaglie sono compresi esclusivamente:
il cuore, il collo, il ventriglio e il fegato, nonché tutte le altre parti
considerate commestibili sul mercato verso il quale il prodotto è avviato
per il consumo finale. Dai fegati sono asportate le vescichette biliari. Il
ventriglio, svuotato del suo contenuto, è privato della membrana cornea.
Il cuore può essere con o senza il pericardio. Qualora rimanga unito alla
carcassa, il collo non è considerato parte delle frattaglie.
Se uno dei quattro organi in parola non è solitamente presente nella
carcassa posta in vendita, la sua assenza è indicata nell’etichettura.
Articolo 3
1. Per i prodotti cui si applica il presente regolamento, le denomina-
zioni di vendita ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, punto 1 della
direttiva 79/112/CEE sono costituite dalle denominazioni indicate
all’articolo 1 e dai termini corrispondenti nelle altre lingue comunitarie
contenuti nell’allegato I; la denominazione reca anche:
— nel caso di carcasse intere, il riferimento ad una delle presentazioni
specificate all’articolo 2, paragrafo 1;
— nel caso di tagli di pollame, il riferimento alle rispettive specie.2. Le denominazioni di cui all’articolo 1, punti 1 e 2, possono essere
completate da altri termini, a condizione che questi non inducano in
grave errore il consumatore ed in particolare non diano adito a
confusioni con altri prodotti elencati all’articolo 1, punti 1 e 2 o recanti
una delle indicazioni di cui all’articolo 10.!B
!M7
!B
!M4
!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 6
Articolo 4
I prodotti diversi da quelli definiti all’articolo 1 possono essere
commercializzati nella Comunità soltanto se recano una denominazione
che non induca in un errore essenziale il consumatore, generando
confusione con la denominazioni di cui all’articolo 1 o con le indicazioni
di cui all’articolo 10.
Articolo 5
Alle carni di pollame congelate di cui all’articolo 2, punto 6 del
regolamento (CEE) n. 1906/90 si applicano anche le seguenti
disposizioni: le carni di pollame congelate cui si applica il presente
regolamento devono essere mantenute ad una temperatura stabile e pari o
inferiore a −12 °C in ogni punto del prodotto; sono ammesse brevi
fluttuazioni, con un innalzamento massimo di 3 °C; tale tolleranza in
materia di temperatura del prodotto è ammessa, nel rispetto della corretta
prassi di conservazione e di distribuzione, durante la distribuzione a
livello locale e l’esposizione negli appositi banchi presso i punti di
vendita al minuto.
Articolo 6
1. Per appartenere alle classi A e B, le carcasse e i tagli di pollame cui
si applica il presente regolamento devono soddisfare almeno i seguenti
requisiti minimi e risultare:
— integri, tenuto conto della presentazione;— puliti, esenti da qualsiasi elemento estraneo visibile, da sporcizia o
da sangue;
— privi di odori atipici;— esenti da tracce di sangue visibili, salvo quelle di modesta entità e
non appariscenti;
— privi di ossa rotte sporgenti;— privi di contusioni gravi.Il pollame fresco non deve presentare alcuna traccia di precedenti
congelamenti.
2. Rientrano nella classe A le carcasse e i tagli di pollame che risultano
conformi ai criteri di seguito precisati:
— la conformazione è buona. La carne è soda, il petto ben sviluppato,
largo, lungo e carnoso, le cosce sono carnose. Nel caso di polli,
giovani anatre e tacchini di riforma, un sottile e regolare strato di
grasso ricopre il petto, il dorso e le sottocosce. Per i galli, le galline,
le anatre di riforma e le giovani oche è ammesso uno strato di grasso
più spesso. Nel caso delle oche di riforma, uno strato di grasso da
modesto a spesso è presente su tutta la carcassa;
— un numero limitato di piccole penne, spuntoni (calami) e filopiume
può essere presente sul petto, sulle cosce, sul codriolo, in
corrispondenza delle articolazioni delle zampe e sulla punta delle
ali; può essere presente anche in altre parti nel caso di pollame da
brodo e di anatre, tacchini e oche di riforma;
— alcuni danni, contusioni e scolorimenti sono tollerati, purché di
modesta entità, poco appariscenti e non presenti sul petto o sulle
cosce. La punta delle ali può mancare. È ammesso un leggero
rossore della punta delle ali e dei follicoli;!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 7
— il pollame congelato o surgelato non deve presentare alcuna traccia
di bruciature da congelamento (1), salvo quelle accidentali, di
modesta entità e poco appariscenti e non presenti sul petto e sulle
cosce.
Articolo 7
1. I provvedimenti conseguenti alla mancata osservanza degli articoli 1,
2 e 6 devono riguardare l’intero lotto sottoposto a controllo a norma del
presente articolo.
3. Da ogni lotto che dev’essere ispezionato presso un macello, un
laboratorio di sezionamento, un punto di vendita all’ingrosso o al
minuto, ovvero, nel caso di importazioni da paesi terzi, all’atto dello
sdoganamento, viene prelevato con scelta casuale un campione costituito
dal seguente numero di singoli prodotti, quali definiti all’articolo 1:
Dimensione del
lottoDimensione del
campioneTolleranza (Numero di unità inidonee)
TotalePer articolo 1,
paragrafi 1 (*) e 3,
e articolo 6,
paragrafo 14
12 34
da 100 a 500 30 5 2
da 501 a 3 200 50 7 3
43 200 80 10 4
(*) Tolleranza nell’ambito di ciascuna specie, non tra una specie e l’altra.
4. Nell’ambito dell’ispezione di lotti di carni di pollame della classe A,
è ammessa una tolleranza corrispondente al numero totale delle unità
inidonee indicato nella colonna 3 della tabella contenuta nel paragrafo 3.
Dette unità inidonee possono anche comprendere, per il filetto o la fesa,
filetti o fese con non più del 2 % in peso di cartilagine (punta flessibile
dello sterno).
Tuttavia, il numero di unità inidonee che non soddisfano i requisiti di cui
all’articolo 1, punti 1 e 3 e all’articolo 6, paragrafo 1, non deve essere
superiore a quello indicato nella colonna 4 della tabella contenuta nel
paragrafo 3.
Per quanto riguarda i prodotti di cui all’articolo 1, punto 3, eventuali
unità inidonee sono tollerate soltanto se di peso non inferiore a 240 g per
i fegati d’anatra e a 385 g per i fegati d’oca.
5. Nell’ambito dell’ispezione di lotti di carni di pollame della classe B,
la tolleranza relativa al numero di unità inidonee è raddoppiata.!B
(1) Bruciatura da congelamento: (con riferimento ad uno scadimento qualitativo)
disidratazione irreversibile locale o diffusa della pelle e/o della carne, chepuò manifestarsi con alterazioni:
— del colore originario (generalmente con un impallidimento), e/o
— del sapore e dell’odore (insipidezza o rancidità), e/o
— della consistenza (essiccamento, spugnosità).!
M4
!B
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 8
6. Qualora il lotto ispezionato non sia considerato idoneo, l’ente
incaricato della sorveglianza ne vieta la commercializzazione — ovvero
l’importazione se il lotto proviene da un paese terzo — fino al momento
in cui venga eventualmente fornita la prova che si è provveduto a
renderlo conforme con quanto disposto dagli articoli 1 e 6.
Articolo 8
1. Le carni di pollame congelate o surgelate presentate in imballaggi
preconfezionati ai sensi dell’articolo 2 della direttiva 76/211/CEE,
possono venire classificate secondo la categoria di peso a norma
dell’articolo 3, paragrafo 3 del regolamento (CEE) n. 1906/90.
I preconfezionati di cui trattasi possono essere:— preconfezionati contenenti una carcassa di pollame, oppure
— preconfezionati contenenti uno o più tagli di pollame del medesimo
tipo e specie, quali definiti all’articolo 1.
2. Tutti i preconfezionati recano, in conformità ai paragrafi 3 e 4,
l’indicazione del cosiddetto «peso nominale» del prodotto che in essi
deve essere contenuto.
3. I preconfezionati di carni di pollame congelate o surgelate possono
venire classificati secondo le seguenti categorie di peso nominale:
— carcasse:
— 1 100 g: classi di 50 g (1 050 − 1 000 − 950 ecc.),
— 1 100 − 52 400 g: classi di 100 g (1 100 − 1 200 − 1 300 ecc.),
—
22 400 g: classi di 200 g (2 400 − 2 600 − 2 800 ecc.),
— tagli:
—51 100 g: classi di 50 g (1 050 − 1 000 − 950 ecc.),
—21 100 g: classi di 100 g (1 100 − 1 200 − 1 300 ecc.).
4. I preconfezionati di cui al paragrafo 1 devono soddisfare le seguenti
prescrizioni:
— il contenuto effettivo non deve essere inferiore, in media, al peso
nominale;
— la proporzione di preconfezionati che presentano un errore per
difetto maggiore dell’errore massimo tollerato di cui al paragrafo 9
deve essere sufficientemente contenuta affinché i lotti di preconfe-
zionati superino i controlli di cui al paragrafo 10;
— non può essere commercializzato alcun preconfezionato che presenti
un errore per difetto maggiore del doppio dell’errore massimo
tollerato di cui al paragrafo 9.
Ai fini del presente regolamento, valgono le definizioni di peso
nominale, contenuto effettivo ed errore per difetto contenute nell’alle-
gato I della direttiva 76/211/CEE.
5. In ordine alla responsabilità del confezionatore o dell’importatore di
carni di pollame congelate o surgelate e ai controlli che devono essere
effettuati dalle competenti autorità, si applicano per quanto di ragione i
punti 4, 5 e 6 dell’allegato I della direttiva 76/211/CEE.
6. Il controllo dei preconfezionati viene effettuato per campionamento
e si articola in due parti:
— una verifica del contenuto effettivo di ciascun preconfezionato del
campione;
— una verifica del contenuto effettivo medio dei preconfezionati del
campione.!B
!M31991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 9
I singoli lotti di preconfezionati sono considerati ammissibili se i risultati
di entrambe le verifiche indicano che sono soddisfatti i criteri di cui ai
paragrafi 10 e 11.
7. Il lotto è costituito da tutti i preconfezionati dello stesso peso
nominale, dello stesso tipo e dello stesso ciclo di produzione,
confezionati nello stesso luogo, che costituiscono oggetto di ispezione.
La dimensione del lotto è limitata ai quantitativi di seguito indicati:
— se l’ispezione viene eseguita alla fine della linea di confezionamen-
to, ogni lotto contiene un numero di preconfezionati pari alla
produzione oraria massima della linea medesima, senza altre
limitazioni dimensionali;
— negli altri casi la dimensione del lotto è limitata a 10 000 confezioni.
8. Da ogni lotto viene prelevato, con scelta casuale, un campione da
sottoporre ad ispezione, costituito dal seguente numero di preconfezio-
nati:
Dimensione del lotto Dimensione del campione
100-500 30
501-3 200 5043 200 80
Per i lotti comprendenti meno di 100 preconfezionati, la prova non
distruttiva ai sensi dell’allegato II della direttiva 76/211/CEE riguarda, se
effettuata, il 100 % dei preconfezionati medesimi.
9. Nel caso di carni di pollame preconfezionate, sono ammesse le
seguenti tolleranze per difetto:
g)
Peso nominaleTolleranza per difetto
carcasse tagli
meno di 1 000 25 25
1 100− 52 400 50
50
2 400 e più)
100
10. Ai fini del controllo del contenuto effettivo di ciascun preconfezio-
nato del campione, il contenuto minimo ammissibile è calcolato
sottraendo dal peso nominale del preconfezionato la tolleranza per
difetto relativa al contenuto in questione.
I preconfezionati del campione il cui contenuto effettivo è inferiore al
contenuto minimo ammissibile sono considerati inidonei.
Il lotto di preconfezionati sottoposto a controllo è considerato
ammissibile o inammissibile a seconda che il numero di confezioni
inidonee presenti nel campione sia inferiore o uguale al limite di
ammissibilità oppure uguale o superiore al limite di inammissibilità di
seguito indicati:
Numero di confezioni nel
campioneNumero di confezioni inidonee
Limite di ammissibilità Limite di inammissibilità
30 2 3
50 3 480 5 6!
M31991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 10
11. Ai fini del controllo del contenuto medio effettivo, un lotto di
preconfezionati è considerato ammissibile se il contenuto medio effettivo
dei preconfezionati che costituiscono il campione è superiore al limite
ammissibile di seguito indicato:
Dimensione del campioneLimite di ammissibilità per il contenuto
medio effettivo
30 x2Qn − 0,503 s
50 x2Qn − 0,379 s
80 x2Qn − 0,295 s
x = contenuto medio effettivo dei preconfezionati
Qn = quantità nominale del preconfezionato
s = deviazione standard dei contenuti effettivi dei preconfezionati
del lotto.
La deviazione standard è stimata conformemente a quanto indicato al
punto 2.3.2.2 dell’allegato II della direttiva 76/211/CEE del Consiglio.
12. Fintantoché l’impiego di indicazioni supplementari è autorizzato
dalla direttiva 80/181/CEE, l’indicazione del peso nominale sui
preconfezionati cui si applica il presente articolo può essere accompa-
gnata da un’indicazione supplementare.
13. Quale alternativa nell’applicazione delle disposizioni di cui ai
paragrafi da 2 a 12, fino al 31 dicembre 1994 gli operatori possono
commercializzare nel Regno Unito i preconfezionati menzionati nel
presente articolo che siano contrassegnati conformemente a quanto
disposto nella legislazione nazionale con i pesi nominali espressi in unità
di misure del sistema imperiale.
Per le carni di pollame importate nel Regno Unito in provenienza da altri
Stati membri e conformi alle disposizioni del precedente comma, i
controlli saranno effettuati per campionamento e non avranno luogo alla
frontiera.
Articolo 9
L ’etichettatura, intesa ai sensi dell’articolo 1, paragrafo 3, lettera a) della
direttiva 79/112/CEE del Consiglio, può recare un riferimento all’im-
piego di uno dei metodi di raffreddamento di seguito definiti e dei
termini corrispondenti nelle altre lingue comunitarie elencati nell’alle-
gato II.
Raffreddamento ad aria: raffreddamento delle carcasse di
pollame con aria fredda
Raffreddamento per aspersione
e ventilazione:raffreddamento delle carcasse di
pollame mediante aria fredda ed
aspersione con acqua nebulizzata o
finemente spruzzata
Raffreddamento per immersione: raffreddamento delle carcasse di
pollame in serbatoi di acqua o di
ghiaccio ed acqua, utilizzando il
sistema dell’avanzamento contro
corrente, di cui alla direttiva
71/118/CEE del Consiglio (1), alle-
gato I, capitolo V , punti 28 bis e 28
ter!M3
(1)GU n. L 55 dell’8. 3. 1971, pag. 23.!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 11
Articolo 10
1. Ai fini dell’indicazione dei tipi di allevamento, ad eccezione
dell’allevamento organico o biologico, l’etichettatura, intesa ai sensi
dell’articolo 1, paragrafo 3, lettera a) della direttiva 79/112/CEE del
Consiglio, non può recare altri termini che quelli di seguito specificati e
quelli corrispondenti nelle altre lingue comunitarie elencati nell’allegato
III, ferme restando le condizioni stabilite nell’allegato IV:
a) «alimento con il … % di …»
b) «estensivo al coperto»c) «all’aperto»
d) «rurale all’aperto»
e) «rurale in libertà».
Ai termini di cui sopra possono essere aggiunte indicazioni riguardanti
particolari caratteristiche delle rispettive forme di allevamento.
2. L ’età dell’animale alla macellazione, la durata del periodo d’ingrasso
o un riferimento a razze a crescita lenta possono figurare soltanto se
viene utilizzata una delle diciture indicate al paragrafo 1 e purché l’età
non sia inferiore a quella specificata all’allegato IV , lettere b), c) o d). La
presente disposizione non si applica tuttavia per gli animali di cui
all’articolo 1, lettera a), quarto trattino.
3. Le presenti disposizioni lasciano impregiudicati i provvedimenti
nazionali di natura tecnica che stabiliscono prescrizioni più rigorose di
quelle minime indicate nell’allegato IV; detti provvedimenti nazionali si
applicano esclusivamente ai produttori dello Stato membro interessato e
purché siano compatibili con la legislazione comunitaria e conformi con
le norme comuni di commercializzazione delle carni di pollame.
4. I provvedimenti nazionali di cui al paragrafo 3 devono venir
comunicati alla Commissione.
5. Gli Stati membri sono tenuti a comunicare, ogniqualvolta la
Commissione ne faccia richiesta, tutte le informazioni necessarie per
stabilire se i provvedimenti cui fa riferimento il presente articolo sono
compatibili con il diritto comunitario e conformi con le norme comuni
per la commercializzazione delle carni di pollame.
Articolo 11
1. I macelli autorizzati ad usare le diciture di cui all’articolo 10 sono
soggetti ad una speciale registrazione. Essi tengono, per ogni tipi di
allevamento, un registro separato recante:
— i nomi e gli indirizzi dei produttori degli animali in questione;
l’iscrizione viene effettuata dopo un’ispezione compiuta dalla
competente autorità dello Stato membro;
— su richiesta della medesima autorità, il numero di capi allevato in un
ciclo di produzione da ciascun avicoltore.
2. I produttori di cui trattasi vengono successivamente sottoposti a
regolari ispezioni. Essi tengono registri aggiornati nei quali annotano il
numero di animali per tipi di allevamento, nonché il numero di capi
venduti e il nome degli acquirenti.
3. Regolari ispezioni circa il rispetto degli articoli 10 e 11 vengono
effettuate presso:
— l’allevamento: almeno una volta per ogni ciclo di produzione;
— il mangimificio: almeno una volta per ogni formulazione utilizzata, e
comunque almeno una volta all’anno;!B
!M4
!B
!M4
!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 12
— il macello: almeno quattro volte all’anno;
— l’incubatoio: almeno una volta all’anno per ciascuna forma di
allevamento di cui all’articolo 10, paragrafo 1, lettere d) ed e).
4. Anteriormente al 1oluglio 1991, ogni Stato membro trasmette agli
altri Stati membri e alla Commissione un elenco dei macelli riconosciuti
e registrati a norma del paragrafo 1, indicando il nome, l’indirizzo e il
numero di registrazione di ciascuno di essi. Qualsiasi modifica dei dati
contenuti nell’elenco viene comunicata agli altri Stati membri e alla
Commissione all’inizio di ogni trimestre dell’anno solare.
Articolo 12
Per quanto concerne i controlli relativi all’indicazione del tipo di
allevamento praticato, di cui all’articolo 5, paragrafo 6, secondo comma
del regolamento (CEE) n. 1906/90, gli organismi designati dagli Stati
membri devono soddisfare i criteri definiti nella norma europea n.
EN/45011 del 26 giugno 1989, e in tale contesto sono soggetti
all’autorizzazione ed alla sorveglianza delle competenti autorità dello
Stato membro interessato.
Articolo 13
Le carni di pollame importate provenienti da paesi terzi possono recare
una o più delle indicazioni facoltative di cui agli articoli 9 e 10, a
condizione che siano accompagnate da un certificato rilasciato dalle
competenti autorità del paese d’origine, nel quale si attesti che i prodotti
di cui trattasi sono conformi alle pertinenti disposizioni del presente
regolamento.
Qualora un paese terzo ne faccia richiesta, la Commissione predispone
un elenco di tali autorità.
Articolo 14
Le denominazioni dei prodotti e gli altri termini cui si fa riferimento nel
presente regolamento sono indicati:
— per la vendita al minuto: in una lingua facilmente compresa dagli
acquirenti nello Stato membro in cui detta vendita ha luogo, ai sensi
dell’articolo 14 della direttiva 79/112/CEE del Consiglio; la presente
disposizione non impedisce peraltro che tali indicazioni siano fornite
in più lingue;
— negli altri casi: in una o più lingue della Comunità.
Articolo 14 bis
1. Fermo restando il disposto dei paragrafi 6 e 10, i polli congelati e
surgelati possono essere commercializzati all’interno della Comunità
soltanto se il tenore d’acqua non supera il livello tecnicamente
inevitabile, determinato secondo uno dei due metodi d’analisi descritti
nell’allegato V (metodo dello sgocciolamento) e nell’allegato VI
(metodo chimico).
2. Le competenti autorità designate da ciascuno Stato membro curano
che i macelli adottino tutte le misure necessarie per conformarsi con
quanto disposto dal paragrafo 1 ed in particolare che:
— siano prelevati campioni per il controllo dell’assorbimento d’acqua
durante il raffredamento e del tenore di acqua dei polli congelati
surgelati;
— i risultati delle verifiche siano registrati e conservati per un anno;— si proceda alla marcatura di ciascun lotto in modo tale da consentire
la determinazione della data di produzione; tale marcatura deve
essere riportata nel registro di produzione.!B
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 13
3. Regolari verifiche dell’assorbimento di acqua vengono effettuate
presso i macelli, conformemente a quanto indicato nell’allegato VII o
conformemente a quanto indicato nell’allegato V , almeno una volta
durante ciascun ciclo di lavorazione di quattro ore.
Qualora tali verifiche evidenzino un assorbimento di acqua superiore al
tenore totale di acqua ammesso dal presente regolamento, tenuto conto
dell’assorbimento d’acqua verificatosi nelle fasi della preparazione delle
carcasse che non sono soggette a controllo e, comunque, qualora
l’assorbimento di acqua sia superiore ai valori previsti dall’allegato VII,
punto 9, o dall’allegato V , punto 7, i macelli apportano immediatamente
al processo di lavorazione i necessari correttivi tecnici.
4. In tutti i casi contemplati al paragrafo 3, secondo comma e
comunque almeno una volta "M8ogni due mesi 3, si effettuano le
verifiche del tenore di acqua di cui al paragrafo 1 procedendo ad un
campionamento dei polli congelati e surgelati provenienti da ciascun
macello, attenendosi alle disposizioni dell’allegato Vo dell’allegato VI, a
scelta della competente autorità dello Stato membro. I controlli non
vengono effettuati sulle carcasse per le quali è fornita la prova — alla
competente autorità — che sono destinate esclusivamente all’esporta-
zione.
5. Le verifiche di cui ai paragrafi 3 e 4 vengono effettuate dalle
competenti autorità o sotto la loro responsabilità. In casi specifici, le
competenti autorità possono rendere più rigorose, per un determinato
macello, le disposizioni di cui al paragrafo 3, con particolare riferimento
all’allegato VII, punti 1 e 9, e al paragrafo 4, qualora ciò risulti
necessario ai fini dell’osservanza del tenore totale d’acqua ammesso dal
presente regolamento.
In tutti i casi in cui si ritenga che una partita di polli congelati o surgelati
non soddisfi le disposizioni del presente regolamento, esse sono tenute a
riprendere i controlli con la frequenza minima prevista al paragrafo 4,
soltanto dopo che abbiano dato risultati negativi tre verifiche successive,
effettuate conformemente agli allegati V o VI, su campioni prelevati in
tre diversi giorni di produzione nell’arco di un periodo massimo di
quattro settimane. I costi di tali verifiche sono a carico del macello
interessato.
6. Se i risultati di una verifica condotta ai sensi del paragrafo 4
indicano un superamento dei limiti tollerati, il lotto in questione è
considerato non conforme al presente regolamento, in tal caso tuttavia il
macello interessato può chiedere che si proceda ad una controanalisi, da
effettuarsi secondo un metodo scelto dall’autorità competente dello Stato
membro.
7. Se, eventualmente dopo la controanalisi, il lotto di cui trattasi è
considerato non conforme al presente regolamento, l’autorità competente
provvede affinché il lotto stesso possa essere comercializzatocommer-
cializzato nella Comunità soltanto se sugli imballaggi individuali e sugli
imballaggi collettivi delle carcasse in questione siano apposti dal
macello, sotto il controllo dell’autorità competente, un nastro adesivo o
un’etichetta recanti almeno una delle seguenti diciture, in lettere
maiuscole di colore rosso:
«Contenido en agua superior al limite CEE»«Vandindhold overstiger EØF-Normen»«Wassergehalt über dem EWG-Höchstwert»«Περιεκτικ/omikronacuteτητα σε νερ/omikronacute ανώτερη τ/omikronυ /omikronρί/omikronυ Ε/OmikronΚ »
«Water content exceeds EEC limit»
«Teneur en eau supérieure à la limite CEE»
«Tenore d’acqua superiore al limite CEE»«Watergehalte hoger dan het EEG-maximum»«Teor de água superior ao limite CEE»!M4
!M8
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 14
!M6
«Vesipitoisuus ylittää ETY -normin»
«Vattenhalten överstiger den halt som är tillåten inom EEG».
Il lotto di cui al primo comma resta sotto il controllo dell’autorità
competente sino al momento in cui riceve un trattamento conforme con
quanto stabilito dal presente paragrafo o viene altrimenti smaltito. Se si
certifica all’autorità competente che il lotto di cui al primo comma è
destinato all’esportazione, la medesima autorità competente adotta i
provvedimenti più opportuni per impedire che tale lotto venga
commercializzato all’interno della Comunità.
Le diciture previste nel primo comma sono apposte in un posto ben
visibile, in maniera chiaramente leggibile e indelebile. Esse non devono
essere occultate in nessun modo o rese indistinte o interrotte da scritte o
figure. Le lettere devono avere un’altezza di almeno 1 cm nel caso di
imballaggi individuali e di almeno 2 cm nel caso di imballaggi collettivi.
8. Lo Stato membro di destinazione può, ove sussistano fondati motivi
per sospettare irregolarità, effettuare controlli non discriminatori su
campioni casuali di polli congelati o surgelati, per verificare che una
partita soddisfi i requisiti previsti dal presente articolo.
9. I controlli di cui al paragrafo 8 vengono effettuati nel luogo di
destino della merce o in altra opportuna sede; qualora si opti per la
seconda ipotesi, il posto indicato non deve trovarsi alla frontiera, la sua
scelta deve incidere quanto meno possibile sull’itinerario della merce e
quest’ultima deve poter essere normalmente avviata a destino dopo il
prelievo dei campioni necessari. Tali prodotti, tuttavia, possono essere
venduti al consumatore finale solo dal momento in cui sarà disponibile il
risultato del controllo.
I controlli in parola vanno effettuati appena possibile, in modo da non
ritardare la collocazione sul mercato del prodotto o provocare ritardi che
possano pregiudicare la qualità dello stesso. I risultati dei controlli, tutte
le conseguenti decisioni e i motivi che hanno portato all’adozione delle
stesse, sono notificati allo speditore, al destinatario o al loro
rappresentante entro due giorni lavorativi dal prelievo dei campioni.
Le decisioni adottate dall’autorità competente dello Stato membro di
destinazione devono essere comunicate, con le relative motivazioni,
all’autorità competente dello Stato membro speditore.
A richiesta dello speditore o del suo rappresentante, le decisioni motivate
devono essere loro comunicate per iscritto, con l’indicazione delle vie di
ricorso offerte dalla legislazione vigente nello Stato membro di
destinazione, nonché della forma e dei termini prescritti per il ricorso
stesso.
10. Se i risultati dei controlli di cui al paragrafo 8 evidenziano un
superamento della tolleranza ammessa, il detentore del lotto di cui
trattasi può chiedere che una controanalisi mediante un metodo di sua
scelta venga effettuata presso uno dei laboratori di riferimento di cui
all’allegato VIII o presso un altro laboratorio all’uopo riconosciuto dalla
competente autorità. Le spese inerenti all’esecuzione della controanalisi
sono a carico del detentore del lotto. Le funzioni e le competenze dei
laboratori di riferimento sono specificate dall’allegato IX.
11. Se, a seguito di un controllo effettuato a norma dei paragrafi 8 e 9,
nonché, ove ne sia fatta richiesta, di una controanalisi, si constata che i
polli congelati o surgelati non sono conformi a quanto disposto dal
presente articolo, l’autorità competente dello Stato membro di
destinazione deve applicare le procedure indicate al paragrafo 7.
12. Nei casi previsti dai paragrafi 10 e 11, l’autorità competente dello
Stato membro di destinazione si mette immediatamente in contatto con
l’autorità competente dello Stato membro speditore. Quest’ultima prende
tutte le misure necessarie e comunica alla competente autorità del primo
Stato membro la natura dei controlli effettuati, le decisioni prese e le
relative motivazioni.!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 15
Qualora i controlli di cui ai paragrafi 8 e 10 evidenziano ripetute
irregolarità o quando questi controlli, secondo il parere dello Stato
membro speditore, sono stati effettuati senza una giustificazione
sufficiente, le autorità competenti dello Stato membro interessato ne
informano la Commissione.
Se necessario, per garantire l’applicazione uniforme del presente
regolamento o su richiesta dell’autorità competente dello Stato membro
di destinazione, la Commissione può, tenuto conto della natura delle
infrazioni:
— inviare una missione di esperti presso lo stabilimento di cui trattasi
ed effettuare sopralluoghi di concerto con le competenti autorità
nazionali, oppure
— chiedere all’autorità competente dello Stato membro di spedizione di
intensificare i prelievi di campioni sulla produzione dello stabili-
mento di cui trattasi, applicando eventualmente sanzioni ai sensi
dell’articolo 10 del regolamento (CEE) n. 1906/90.
La Commissione comunica agli Stati membri le proprie risultanze. Gli
Stati membri sul cui territorio viene effettuata un’ispezione forniscono
agli esperti l’assistenza necessaria all’espletamento delle loro mansioni.
In attesa delle risultanze della Commissione, lo Stato membro speditore
deve, su richiesta dello Stato membro di destinazione, intensificare i
controlli sui prodotti provenienti dallo stabilimento in questione.
Qualora tali provvedimenti siano adottati a seguito di ripetute irregolarità
da parte di uno stabilimento, la Commissione pone a carico di
quest’ultimo tutte le spese sostenute per l’applicazione delle disposizioni
dei trattini del terzo comma.
12 bis. Le competenti autorità degli Stati membri informano immedia-
tamente i rispettivi laboratori nazionali di riferimento dei risultati dei
controlli effettuati da esse o sotto la loro responsabilità.
I laboratori nazionali di riferimento trasmettono questi dati ogni sei mesi
al laboratorio di riferimento comunitario per un’ulteriore valutazione e
discussione con i laboratori nazionali di riferimento, da tenersi almeno
una volta all’anno. I risultati vengono presentati per esame al comitato di
gestione a norma dell’articolo 18 del regolamento (CEE) n. 2777/75.
13. Gli Stati membri adottano le modalità di esecuzione dei controlli
previsti dal presente articolo e ne informano gli altri Stati membri e la
Commissione anteriormente al 1onovembre 1993.
Qualsiasi modifica al riguardo è comunicata immediatamente agli altri
Stati membri e alla Commissione.
14. Per l’esecuzione dei compiti indicati al punto 1 dell’allegato IX, la
Comunità concede un aiuto finanziario al laboratorio comunitario di
riferimento «Het Spelderholt, Centre for Poultry Reasearch and
information Services», Beekbergen, Paesi Bassi, per un importo
massimo di 75 000 ECU e per una durata di tre anni.
L ’aiuto finanziario è versato al laboratorio di riferimento alle condizioni
indicate in un contratto concluso tra la Commissione, che agisce in nome
della Comunità europea, e detto laboratorio.
Il direttore generale della direzione generale dell’agricoltura è
autorizzato a firmare il contratto in nome della Commissione.
Articolo 15
Il presente regolamento entra in vigore il 20 giugno 1991.
Esso si applica a decorrere dal 1oluglio 1991.!M4
!M8
!M4
!M5
!M11991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 16
L ’articolo 8 si applica dal 1omarzo 1992 per quanto riguarda le
importazioni dai paesi terzi.
Fino al "M231 marzo 1992 3, gli operatori possono tuttavia
confezionare i prodotti contemplati dal presente regolamento in
imballaggi recanti le indicazioni previste dalla normativa comunitaria
o nazionale vigente sino all’entrata in vigore del presente regolamento.
Tali prodotti possono venir commercializzati fino al 31 dicembre 1992.
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e
direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.!M1
!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 17
ALLEGATO I
ARTICOLO 1.1 — PARTI DI CARCASSE DI POLLAME — NOMI
E F D DK ESP GR I NL P "M4FIN3"M6SE3
1. Chicken,
broilerPoulet (de
chair)Hähnchen,
"M6Mast-
huhn3Kylling, slagte-
kyllingPollo (de carne) Κ/omikronτ/omikronacuteπ/omikronυλ/omikron
Πετειν/omikronί καικ/omikronacuteτες (κρεα-
τ/omikronπαρα γωγήςPollo,
«Broiler»Kuiken, braad-
kuikenFrango Broileri Kyckling, slakt-
kyckling (broi-ler)
1. Cock, hen, cas-
serole, or boil-ing fowlCoq, poule (à
bouillir)Suppenhuhn Hane, høne,
suppehøneGallo, gallina Πετειν/omikronί και
κ/omikronacuteτες (για/betatwoράσιµ/omikron)Gallo, gallina
Pollame dabrodoHaan, hen,
soepkip ofstoofkipGalo, galinha Kukko, kana Tupp, höna,
gryt- eller kok-höna
1. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπ/omikronacuteνια Cappone Kapoen Capão, Chapon (syöt-
tökukko)Kapun
2. Poussin,
CoqueletPoussin, coque-
letStubenküken Poussin, coq-
ueletPolluelo Νε/omikronσσ/omikronacuteς,πε-
τεινάριGalletto Piepkuiken franguitos Kananpoika,
kukonpoikaPoussin, coque-
let
1. (Y oung) turkey Dindonneau,
(jeune) dinde(Junge) Pute,
(Junger) Trut-
hahn(Mini) kalkun Pavo (joven) ( Νεαρ/omikronί) γά-
λ/omikronι και γαλ/omikron-
π/omikronύλες(Giovane) tac-
chino(Jonge) kalkoen Peru (Nuori) kalkku-
na(Ung) kalkon
1. Turkey Dinde (à bouil-
lir)Pute, Truthahn Avlskalkun Pavo Γάλ/omikronι και γα-
λ/omikronπ/omikronύλεςTacchino/a Kalkoen Peru adulto Kalkkuna Kalkon
1. (Y oung) duck,
duckling,
(Y oung) Mus-covy duck(Y oung) Mulard
duck(Jeune) canard,
caneton, (jeune)
canard de bar-barie (jeune)canard mulardFrühmastente,
Jungente, (Jun-
ge) Barbarieen-te (
1) (Junge)
Mulardente(Ung) and
(Ung) berberie-
and (Ung) mu-lardandPato (joven o
anadino), pato
de Berbería(joven), Patocruzado (joven)(Νεαρές) πά-
πιες ή παπά-
κια,(νεαρές)πάπιες /betatwoαρ-/betatwoαρίας,(νεα-
ρές) πάπιες
mulard(Giovane) Ana-
tra (Giovane)
Anatra muta(Giovane) Ana-tra «mulard»(Jonge) eend
(Jonge) Barba-
rijse eend (Jon-ge) MulardeendPato, pato Bar-
bary, Pato Mu-
lard(Nuori) ankka,
(Nuori) myski-
ankka(Ung) anka, an-
kunge, (ung)
mulardand (ung)myskand
1. Duck, Muscovy
duck, Mulard
duckCanard, canard
de Barbarie (à
bouillir), canard
mulard (àbouillir)Ente, Barbarie-
ente (
1) Mular-
denteAvlsand Berbe-
rieand Mular-
dandPato, pato de
Berbería Pato
cruzadoΠάπιες,πά-
πιες /betatwoαρ/betatwoα-
ρίας πάπιες
mulardAnatra Anatra
muta Anatra
«mulard»Eend Barbarijse
eend
«Mulard»-eendPato adilto,
pato adulto
Barbary, pato
adulto MulardAnkka, mys-
kiankkaAnka, mular-
dand, myskand!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 18
E F D DK ESP GR I NL P "M4FIN3"M6SE3
1. (Y oung) goose,
gosling(Jeune) oie ou
oisonFrühmastgans,
(Junge) Gans,
"M6Jung-
mastgans 3(Ung) gås Oca (joven),
ansarón(Νεαρές) /khiή-
νες ή /khiηνάκια(Giovane) oca (Jonge) gans Ganso (Nuori) hanhi (Ung) gås, gå-
sunge
1. Goose Oie Gans Avlsgås Oca /Khiήνες Oca Gans Ganso adulto Hanhi Gås
1. (Y oung) guinea
fowl(Jeune) pintade
Pintadeau(Junges) Perl-
huhn(Ung) perlehø-
nePintada (joven) ( Νεαρές)
φραγκ/omikronacuteκ/omikronτες(Giovane) fa-
raona(Jonge) parel-
hoenPintada (Nuori) helmi-
kana(Ung) pärlhöna
1. Guinea fowl Pintade Perlhuhn Avlsperlehøne Pintada Φραγκ/omikronacuteκ/omikronτες Faraona Parelhoen Pintada adulta Helmikana Pärlhöna
(1) Il termine «Flugente» può essere utilizzato fino al 31 dicembre 1995.
ARTICOLO 1.2 — PARTI DI CARCASSE DI POLLAME — NOMI
E F D DK ESP GR I NL P "M4FIN3"M6SE3
a) Half Demi ou moitié Hälfte oder
halbesHalvt Medio Μισά Metà Helft Metade Puolikas Halva
b) Quarter Quart (V order-, Hin-
ter-) ViertelKvart Cuarto Τεταρτηµ/omikronacuteρια Quarto Kwart Quarto Neljännes Kvart
c) Unseparated
leg quartersQuarts posté-
rieurs non sé-parésHinterviertel
am StückSammenhæn-
gend e lårstyk-kerCuartos trase-
ros unidosΑδια/khiώριστα
τεταρτηµ/omikronacuteριαπ/omikronδιώνCosciotto Niet-geschei-
den achter-kwartenQuartos de
coxa não sepa-radosTakaneljännes Bakdelspart
d) Breast Poitrine, blanc
ou filet sur osBrust, halbe
Brust, halbierte
BrustBryst Pechuga Στήθ/omikronς Petto con osso Borst Peito Rinta Bröst
e) Leg Cuisse Schenkel, Keu-
leHelt lår Muslo y con-
tramusloΠ/omikronacuteδι Coscia Hele poot, hele
dijPerna inteira Koipi-reisi Klubba!
M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 19
E F D DK ESP GR I NL P "M4FIN3"M6SE3
f) Chicken leg
with a portionof the backCuisse de pou-
let avec uneportion du dosHähnchen-
schenkel mitRückenstück,
"
M6Hühner-
keule mit Rük-kenstück 3Kyllingelår
med en del afryggenCuarto trasero
de polloΠ/omikronacuteδι απ/omikronacute κ/omikron-
τ/omikronacuteπ/omikronυλ/omikron µεένα κ/omikronµµάτι
της ρά/khiηςCoscetta Poot/dij met
rugdeel (bout)Perna inteira de
frango comuma porção do
dorsoKoipi-reisi, jos-
sa selkäosaKycklingklubba
med del avryggben
g) Thigh Haut de cuisse Oberschenkel,
OberkeuleOverlår Contramuslo Μηρ/omikronacuteς (µπ/omikronύ-
τι)Sovraccoscia Bovenpoot, bo-
vendijCoxa Reisi Lår
h) Drumstick Pilon Unterschenkel,
UnterkeuleUnderlår Muslo Κνήµη Fuso Onderpoot, on-
derdij (Drums-tick)Perna Koipi Ben
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερ/omikronύγα Ala Vleugel Asa Siipi Vinge
j) Unseparated
wingsAiles non sépa-
réesBeide Flügel,
ungetrenntSammenhæn-
gend e vingerAlas unidas Αδια/khiώριστες
φτερ/omikronύγεςAli non separa-
teNiet-geschei-
den vleugelsAsas não sepa-
radasSiivet kiini toi-
sissaanSammanhäng-
and e vingar
k) Breast fillet Filet de poi-
trine, blanc, fi-let, noixBrustfilet, Filet
aus der Brust,
"
M6Filet3Brystfilet Filete de pe-
chugaΦιλέτ/omikron στή-
θ/omikronυςFiletto, fesa
(tacchino)Borstfilet Carne de peito Rintafile’ Bröstfilé
l) Breast fillet
with wishboneFilet de poitrine
avec claviculeBrustfilet mit
SchlüsselbeinBrystfilet med
ønskebenFilete de pe-
chuga con cla-
vículaΦιλέτ/omikron στή-
θ/omikronυς µε κλει-
δ/omikronκ/omikronacuteκαλ/omikronPetto (con for-
cella), fesa (con
forcella)Borstfilet met
vorkbeenCarne de peito
com fúrculaRintafile’ solis-
luineenBröstfilé med
nyckelben
m) Magret, mai-
gretMagret, mai-
gretMagret, Mai-
gretMagret, maig-
retMagret, mai-
gretMaigret,
magretMagret, mai-
gretMagret, mai-
gretMagret, mai-
gretMagret, maig-
retMagret, maigret!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 20
ALLEGATO I bis
Sezionatura che separa la sovraccoscia/coscia dal dorso
— delimitazione dell’articolazione dell’anca
Sezionatura che separa la sovraccoscia dal fuso— delimitazione dell’articolazione del ginocchio
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 21
ALLEGATO II
ARTICOLO 9 — METODI DI RAFFREDDAMENTO
E F D DK ESP GR I NL PT FIN SE
1. Air chilling Refroidisse-
ment à l’airLuftkühlung Luftkøling Refrigeración
por aireΨύ/ksiη µε αέρα Raffraddamen-
to ad ariaLuchtkoeling Refrigeração
por ventilaçãoIlmajäähdytys Luftkylning
2. Air spray chil-
lingRefroidisse-
ment par asper-
sion ventiléeLuft-Sprühküh-
lun gLuftspraykøling Refrigeración
por aspersión
ventiladaΨύ/ksiη µε ψε-
κασµ/omikronacuteRaffraddamen-
to per aspersio-
ne e ventilazio-
neLucht-sproei-
koelingRefrigeração
por aspersão e
ventilaçãoIlmasprayjääh-
dytysEvaporativ kyl-
ning
3. Immersion
chillingRefroidisse-
ment par im-
mersionGegenstrom-
Tauchkühlun gNeddypnings-
kølingRefrigeración
por immersiónΨύ/ksiη µε /betatwoύθι-
σηRaffraddamen-
to per immer-
sioneDompelkoeling Refrigeração
por imersãoVesijäähdytys Vattenkylning!B1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 22
ALLEGATO III
ARTICOLO 10.1 — FORME DI ALLEV AMENTO
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE
a) Fed with … %
of …
Oats fed gooseAlimenté avec
… % de …
Oie nourrie à
l’avoineMast mit … %
…
HafermastgansFodret med …
%…
Havrefodret gåsAlimentado con
…%
Oca engordada
con avenaΈ/khiει τραφεί
µ ε…%…
/Khiήνα π/omikronυ πα-
/khiαίνεται µε/betatwoρώµηAlimentato con
il … % di …
Oca ingrassata
con avenaGevoed met …
%…
Met haver vet-
gemeste gansAlimentado
com … % de …
Ganso engor-
dado com aveiaRuokittu … %
…
Kauralla ruo-
kittu hanhiUtfodrad med
…%…
Havreutfodrad
gås
b) Extensive in-
door (barn-
reared)Élèvé à l’inté-
rieur: système
extensifExtensive Bo-
denhaltungExtensivt stal-
dopdræt (skra-
be …)Sistema exten-
sivo en galline-
roΕκτατικής
εκτρ/omikronφήςEstensivo al
copertoScharrel …
binnengehou-
denProdução ex-
tensiva em in-
teriorLaajaperäinen
sisäkasvatusExtensivt upp-
född inomhus
c) Free range Sortant à l’ex-
térieurAuslaufhaltung Fritgående Gallinero con
salida libreΕλεύθερης
/betatwo/omikronσκήςAll’aperto Scharrel … met
uitloopProdução em
semiliberdadeUlkoilumahdol-
lisuusTillgång till
utomhusvistelse
d) Traditional free
rangeFermier-élevé
en plein airBäuerliche
AuslaufhaltungFrilands … Granja al aire
libre"
C2Πτην/omikron-
τρ/omikronφεί/omikron πα-
ραδ/omikronσιακά
ελεύθερης /betatwo/omikron-σκής3Rurale all’aper-
toBoerenscharrel
… met uitloop
Hoeve … met
uitloopProdução ao ar
livreUlkoiluvapaus Traditionell
utomhusvistelse
e) Free-range —
total freedomFermier-élevé
en libertéBäuerliche
FreilandhaltungFrilands … op-
drættet i fuld
frihedGranja de cría
en libertadΠτην/omikronτρ/omikronφεί/omikron
απερι/omikronacuteριστης
τρ/omikronφήςRurale in liber-
tàBoerenscharrel
… met vrije
uitloop Hoeve… met vrijeuitloopProdução em
liberdadeVapaa kasvatus Uppfödd i full
frihet!
M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 23
ALLEGATO IV
a) Razione alimentare
Il riferimento ad uno dei particolari componenti del mangime di seguito
precisati può comparire soltanto se:
— nel caso di cereali, essi costituiscono, in peso, almeno il 65 % del
mangime somministrato per la maggior parte del periodo di ingrasso; isottoprodotti dei cereali non possono rappresentare più del 15 % di dettapercentuale; se tuttavia viene fatto riferimento ad un cereale specifico,
questo deve rappresentare almeno il 35 % del mangime utilizzato e
almeno il 50 % nel caso di granoturco;
— nel caso di leguminose o di foraggi verdi, essi costituiscono, in peso,
almeno il 5 % del mangime somministrato per gran parte del periodo di
ingrasso;
— nel caso di prodotti lattiero-caseari, essi costituiscono, in peso, almeno il
5 % del mangime somministrato durante la fase di finissaggio.
Il termine «oca ingrassata con avena» può tuttavia essere utilizzato se durante
la fase di finissaggio di 3 settimane le oche ricevono giornalmente almeno
500 g di avena.
b) «Estensivo al coperto»
Questa dicitura può figurare soltanto se:
— la densità per metro quadrato di superficie non supera:
— i 12 capi, ma non più di 25 kg peso vivo, nel caso dei polli,
— i 25 kg di peso vivo nel caso delle anatre, delle faraone e dei
tacchini,
— i 15 kg di peso vivo nel caso delle oche;
— gli animali non vengono macellati prima di aver raggiunto un’età di:
— 56 giorni nel caso dei polli,
— 70 giorni nel caso dei tacchini,
— 112 giorni nel caso delle oche,
— 49 giorni nel caso delle anatre pechino,— 70 giorni nel caso delle femmine di anatre mute,
— 84 giorni nel caso dei maschi di anatre mute,
— 65 giorni nel caso delle femmine di anatre «mulard»,
— 82 giorni nel caso delle faraone,
— 60 giorni nel caso delle oche giovani.
c) «All’aperto»
Questa dicitura può figurare soltante se:
— la densità nel ricovero e l’età alla macellazione rispettano le condizioni
fissate alla lettera b), eccetto per i polli, per i quali la densità può essereaumentata a 13, ma non oltre 27,5 kg di peso vivo per metro quadrato, eper i capponi, per i quali la densità non deve superare i 7,5 capi per metro
quadrato, con un massimale di 27,5 kg di peso vivo per metro quadrato;
— per almeno metà della durata del loro ciclo vitale, gli animali hanno la
costante possibilità di eccedere, durante le ore diurne, a parchetti
all’aperto comprendenti una superficie in gran parte rivestita di
vegetazione pari ad almeno:
—1 m
2per pollo o faraona,
—2 m2per anatra o per cappone.!M4
!M11
!M4
!M91991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 24
!M4
—4 m2per tacchino od oca;
nel caso delle faraone, i parchetti all’aperto possono essere sostituiti da
una voliera di superficie pari almeno a quella del ricovero, conun’altezza di almeno 2 m. Ogni volatile dispone di posatoi di lunghezzacorrispondente ad almeno 10 cm per capo in totale (edificio e voliera);
— il mangime somministrato nella fase di ingrasso contiene almeno il 70 %
di cereali;
— il ricovero è provvisto di aperture di passaggio la cui luce complessiva è
di almeno 4 m per 10 m
2; di superficie dell’edificio.
d) «Rurale all’aperto»
Questa dicitura può figurare soltanto se:
— la densità per metro quadrato di superficie all’interno del ricovero non
supera:
— i 12 capi, ma non più di 25 kg di peso vivo, nel caso dei polli;
tuttavia, qualora siano impiegati ricoveri mobili di superficie utilenon superiore a 150 m
2; e che restano aperti durante la notte, la
densità per metro quadrato può raggiungere i 20 capi, ma non più di
40 kg;
— i 6,25 capi (fino all’età di 91 giorni, i 12 capi), ma non più di 35 kg
di peso vivo, nel caso dei capponi;
— gli 8 capi, ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso dei maschi di
anatra muta o pechino;
— i 10 capi, ma non più di 25 kg di peso vivo, nel caso delle femmine
di anatra muta o pechino;
— gli 8 capi, ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso delle anatre
«mulard»;
— i 13 capi, ma non più di 23 kg di peso vivo, nel caso delle faraone;
— i 6,25 capi (fino all’età di 7 settimane, i 10 capi), ma non più di
35 kg di peso vivo, nel caso dei tacchini;
— i 5 capi (fino all’età di 6 settimane, i 10 capi), nel caso delle oche e i
3 capi se il finissaggio è operato in clausura durante le tre ultimesettimane dell’ingrassamento, ma non più di 30 kg di peso vivo;
— la superficie totale utilizzabile dei ricoveri di ciascuna unità di
produzione non supera i 1 600 m
2;
— ciascun ricovero non contiene più di:
— 4 800 polli,
— 5 200 faraone,— 4 000 femmine di anatra muta o pechino o 3 200 maschi di anatra
muta o pechino o 3 200 anatre «mulard»,
— 2 500 capponi, oche e tacchini;
— il ricovero è provvisto di aperture di passaggio la cui luce complessiva è
di almeno 4 m per 100 m
2di superficie dell’edificio;
— gli animali hanno la costante possibilità di accedere, durante le ore
diurne, a parchetti all’aperto almeno fin dall’età di:
— 6 settimane nel caso di polli e capponi,
— 8 settimane nel caso di anatre, oche, faraone e tacchini;
— i parchetti all’aperto comprendono una superficie in gran parte coperta
di vegetazione almeno pari a:
—2 m2per pollo, anatra muta, anatra pechino o faraona,
—3 m2per anatra «mulard»,
—4 m2per cappone, a partire dal 92° giorno (2 m2fino al 91° giorno),
—6 m2per tacchino,
—1 0 m2per oca;1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 25
nel caso delle faraone, i parchetti all’aperto possono essere sostituiti da
una voliera di superficie pari almeno al doppio di quella del ricovero,
con un’altezza di almeno 2 m. Ogni volatile dispone di posatoi di
lunghezza corrispondente ad almeno 10 cm per capo in totale (edificio evoliera);
— gli animali ingrassati sono di una razza riconosciuta a crescita lenta;— il mangime utilizzato nella fase di ingrasso contiene almeno il 70 % di
cereali;
— l’età minima alla macellazione è di:
— 81 giorni nel caso dei polli,
— 150 giorni nel caso dei capponi,— 49 giorni nel caso delle anatre pechino,— 70 giorni nel caso delle femmine di anatra muta,
— 84 giorni nel caso dei maschi di anatra muta,
— 92 giorni nel caso delle anatre «mulard»,— 94 giorni nel caso delle faraone,— 140 giorni nel caso dei tacchini e delle oche da carne,
— 95 giorni nel caso delle oche destinate alla produzione di fegato
grasso e di «magret»,
— 60 giorni nel caso delle oche giovani;
— il finissaggio in clausura non supera:
— 15 giorni nel caso dei polli di più di 90 giorni,
— 4 settimane nel caso dei capponi.— 4 settimane nel caso delle oche e delle anatre «mulard» di più di 70
giorni destinate alla produzione di fegato grasso e di «magret».
e) «Rurale in libertà»
L ’impiego di questa dicitura presuppone il rispetto delle condizioni indicate
alla lettera d); gli animali devono però avere anche la costante possibilità di
accedere, durante le ore diurne, a spazi all’aperto di superficie illimitata.!
M4
!M11
!M4
!M9
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 26
ALLEGATO V
DETERMINAZIONE DELLA QUANTITÀ DI ACQUA RISULTANTE DAL
DECONGELAMENTO
(Prova di sgocciolamento)
1. Oggetto e campo di applicazione
Questa tecnica è utilizzata per determinare la quantità d’acqua risultante dal
decongelamento di polli congelati o surgelati. Se la quantità d’acquaproveniente dallo sgocciolamento, espressa in percentuale, in peso, della
carcassa, comprese tutte le frattaglie commestibili contenute nell’imballag-
gio, supera il valore minimo fissato al punto 7, si ritiene che la carcassaabbia assorbito un eccesso d’acqua durante il trattamento.
2. Definizione
La quantità d’acqua determinata con questa tecnica si esprime in
percentuale, in peso d’acqua sogcciolatasgocciolata, calcolando tale
percentuale rispetto al peso totale della carcassa congelata o surgelata,
comprese le frattaglie commestibili.
3. Principio
La carcassa congelata o surgelata, comprese eventualmente le frattaglie
commestibili, è decongelata in condizioni controllate che consentono di
calcolare il peso dell’acqua sgocciolata.
4. Attrezzatura
4.1. Una bilancia in grado di pesare fino a 5 kg con una precisione non inferiore
a1g .
4.2. Sacchetti di plastica sufficientemente grandi per contenere la carcassa e
muniti di un sistema sicuro di fissazione.
4.3. Una bacinella d’acqua sottoposta a controllo termostatico, in grado di
contenere le carcasse descritte ai punti 5.5 e 5.6. La bacinella deve
contenere una quantità d’acqua pari a almeno 8 volte il volume dei volatili
da controllare ed in grado di mantenere l’acqua ad una temperatura di42 ± 2 °C.
4.4. Carta da filtro o altre salviette di carta assorbente.5. Tecnica
5.1. Prelevare, a caso, 20 carcasse dalla quantità di volatili sottoposti al
controllo. Conservarli ad una temperatura massima di − 18 °C finché essi
possano essere sottoposti alla prova di cui ai punti 5.2-5.11.
5.2. Asciugare la parete esterna dell’imballaggio per togliere il ghiaccio e
l’acqua che vi aderiscono. Pesare l’imballaggio ed il suo contenutoarrotondando il peso al grammo più prossimo; si ottiene così M
0.
5.3. Togliere dalla carcassa, ed eventualmente dalle frattaglie commestibili
vendute insieme ad essa, l’imballaggio esterno. Lasciare asciugare e pesarel’imballaggio, arrotondando il peso al grammo più prossimo; si ottiene così
M
1.
5.4. Calcolare il peso della carcassa e delle frattaglie congelate, deducendo M 1
da M 0.
5.5. Introdurre la carcassa, comprese le frattaglie commestibili, in un solido
sacchetto di plastica impermeabile, dirigendo la cavità addominale verso la
parte inferiore e chiusa del sacchetto. Le dimensioni di quest’ultimo devonoessere tali da poterlo fissare saldamente durante l’immersione nellabacinella, ma non eccessive e tali da permettere alla carcassa di non
presentarsi più in posizione verticale.
5.6. La parte del sacchetto contenente la carcassa e le frattaglie commestibili va
completamente immersa nell’acqua, mentre l’imboccatura resta aperta per
consentire la fuoriuscita di quanta più aria possibile. Con l’eventuale ausiliodi apposite sbarre o con l’introduzione di pesi, il sacchetto viene tenuto in!
M4
!C3
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 27
posizione verticale in modo che l’acqua della bacinella non possa entrarvi. I
singoli sacchetti non devono toccarsi.
5.7. Il sacchetto va lasciato a bagno nell’acqua, mantenuta ad una temperatura
costante di 42 ± 2 °C, muovendolo o agitando l’acqua di continuo, finché ilcentro termico della carcassa (corrispondente, per le presentazioni senza
frattaglie, alla parte più interna del muscolo pettorale, in prossimità dello
sterno, per le presentazioni con le frattaglie al centro delle stesse) abbiaraggiunto la temperatura di + 4 °C. La misurazione della temperatura sieffettua su due carcasse scelte a caso. Le carcasse non devono rimanere
immerse per un tempo superiore a quello necessario per raggiungere la
citata temperatura di + 4 °C. A titolo indicativo, la durata dell’immersioneper carcasse conservate a − 18 °C è dell’ordine di:
Classe ponderale (g)Peso carcassa +
frattaglie (g)Tempo indicativo di immersione in
minuti
Polli con
frattagliePolli senza
frattaglie
5800 5825 77 92
850 825 — 874 82 97
900 875 — 924 85 100
950 925 — 974 88 103
1 000 975 — 1 024 92 107
1 050 1 025 — 1 074 95 110
1 100 1 050 — 1 149 98 113
1 200 1 150 — 1 249 105 120
1 300 1 250 — 1 349 111 126
1 400 1 350 — 1 449 118 133
Oltre i 1 400 g i tempi si allungano di sette minuti per ogni 100 g
supplementari. Se il tempo indicativo di immersione non è sufficiente a farraggiungere la temperatura di + 4 °C alle due carcasse controllate, il
decongelamento deve proseguire finché il centro termico delle stesse è
effettivamente a + 4 °C.
5.8. Togliere il sacchetto ed il suo contenuto dalla bacinella d’acqua; forare la
base del sacchetto per consentire l’uscita dell’acqua proveniente daldecongelamento. Lasciare sgocciolare il sacchetto ed il suo contenuto perun’ora ad una temperatura ambiente compresa tra + 18 °C + 25 °C.
5.9. Ritirare la carcassa decongelata dal sacchetto ed estrarre (ove sia presente)
l’imballaggio contenente le frattaglie dalla cavità addominale. Asciugare
l’interno e l’esterno della carcassa con carta filtro o salviette di carta. Forare
l’imballaggio contenente le frattaglie e, una volta uscita l’acqua, asciugare ilpiù possibile l’imballaggio e le frattaglie decongelate.
5.10. Determinare il peso totale della carcassa decongelata e delle frattaglie
nonché del loro imballaggio arrotondandolo al grammo più prossimo; siottiene così M
2.
5.11. Determinare il peso dell’imballaggio che conteneva le frattaglie, arroton-
dandolo al grammo più prossimo; si ottiene così M3.
6. Calcolo del risultato
Si ottiene la quantità d’acqua proveniente da decongelamento, espressa in
percentuale, in peso, della carcassa congelata o surgelata (comprese lefrattaglie) applicando la formula seguente:
M0/C0M1/C0M2
M0/C0M1/C0M3/C2100
7. V alutazione del risultato
Se per il campione di 20 carcasse la quantità media d’acqua proveniente dal
decongelamento è superiore alle percentuali di seguito indicate, si ritiene
che la quantità d’acqua assorbita durante il trattamento superi il valorelimite.!
M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 28
Le percentuali in parola sono:
— per il raffreddamento ad aria: 1,5 %;— per il raffreddamento per aspersione e ventilazione: 3,3 %;
— per il raffreddamento per immersione: y 5,1 %.!
M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 29
ALLEGATO VI
DETERMINAZIONE DEL TENORE TOTALE D’ACQUA DEI POLLI
(Analisi chimica)
1. Oggetto e campo di applicazione
Questo metodo è utilizzato per valutare il tenore totale d’acqua dei polli
congelati o surgelati. Il metodo comporta la determinazione dei tenorid’acqua e di proteine di campioni prelevati da carcasse omogeneizzate di tali
volatili. Il tenore totale d’acqua così determinato è paragonato col valore
limite espresso dalle formule di cui al punto 6.4 per determinare se sia stata omeno assorbita acqua in eccesso durante il processo. Se l’analisi sospetta lapresenza di qualsiasi sostanza che possa influenzare la valutazione, prenderà
precauzioni appropriate.
2. Definizioni
Carcassa: la carcassa del volatile con ossa, cartilagine ed eventualmente
frattaglie.
Frattaglie: fegato, cuore, ventriglio e collo.
3. Principio
Il tenore d’acqua e di proteine è determinato con i metodi descritti nelle
norme ISO (International Organization for Standardization) o con altrimetodi di analisi approvati dal Consiglio.
Il limite massimo del tenore totale d’acqua della carcassa viene desunto dal
tenore di proteine della carcassa, che può essere legato al tenore d’acquafisiologica.
4. Attrezzatura e reagenti
4.1. Bilancia per pesare le carcasse e relativi involucri con una precisione non
inferiore a 1 g.
4.2. Ascia o sega per carne per sezionare la carcassa in pezzi che possano essere
introdotti nel trituratore.
4.3. Trituratore e miscelatore di grande potenza, in grado di omogeneizzare pezzi
interi di volatile congelato o surgelato.
Nota:
Non si raccomanda alcun tipo particolare di tritacarne. Esso dovrebbe essere
abbastanza potente da permettere di minuzzare carni ed ossi surgelati o
congelati, in modo da ottenere campioni omogenei corrispondenti a quelli che
si potrebbero ottenere impiegando un tritacarne provvisto di un disco conperforazioni da 4 mm.
4.4. Per la determinazione del tenore d’acqua effettuata secondo la norma ISO
1442: come specificato in questo metodo.
4.5. Per la determinazione del tenore di proteine secondo la norma ISO 937: come
specificato in questo metodo.
5. Procedimento
5.1. Prelevare a caso 7 carcasse dalla partita di volatili sottoposta al controllo e
mantenerle allo stato congelato attendendo l’inizio dell’analisi di cui ai puntida 5.2 a 5.6.
Invece di effettuare un’analisi di ciascuna delle sette carcasse separatamente,
si può anche procedere all’analisi di un campione composto dalle settecarcasse.
5.2. Procedere all’esame nell’ora successiva al ritiro delle carcasse dal
congelatore.
5.3. a) Asciugare la parte esterna dell’imballaggio per togliere il ghiaccio e
l’acqua che vi aderiscono. Pesare ogni carcassa e liberarla dall’imbal-laggio. Dopo aver tagliato la carcassa in piccoli pezzi, eliminare perquanto possibile i materiali di imballaggio che avvolgono le frattaglie.
Determinare il peso totale della carcassa, comprese le frattaglie e il
ghiaccio della carcassa, escluso il peso del materiale d’imballaggio tolto,arrotondandolo al grammo più prossimo per ottenere il valore P
1.!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 30
b) Nel caso di un’analisi di un campione composto, determinare il peso
totale delle sette carcasse, preparate conformemente al punto 5.3.a) per
ottenere il valore P 7.
5.4. a) Tritare la totalità della carcassa, il cui peso dà il valore P 1in un tritacarne
corrispondente alle indicazioni del punto 4.3 (e, se necessario, mescolarecon un miscelatore) in modo da ottenere un prodotto omogeneo sul quale
può essere prelevato un campione rappresentativo di ogni carcassa.
b) Nel caso di un’analisi di un campione composto, tritare la totalità delle
sette carcasse di cui il peso dà il valore P
7in un tritacarne corrispondente
alle indicazioni del punto 4.3 (e, se necessario, mescolare con un
miscelatore) in modo da ottenere un prodotto omogeneo sul quale
possano essere prelevati due campioni rappresentativi delle settecarcasse.
Analizzare i due campioni come descritto ai punti 5.5 e 5.6.
5.5. Prelevare un campione dell’omogeneizzato e utilizzarlo immediatamente per
determinare il suo tenore d’acqua secondo il metodo descritto nella normaISO 1442, in modo da ottenere il tenore d’acqua indicato con «a %».
5.6. Prelevare anche un altro campione dell’omogenei zzato e utilizzarlo
immediatamente per determinare il tenore di azoto secondo il metododescritto nella norma ISO 937. Convertire questo tenore di azoto in tenore diproteine grezze indicato con «b %», moltiplicandolo per il coefficiente 6,25.
6. Calcolo dei risultati
6.1. a) Il peso dell’acqua (W) contenuta in ogni carcassa è dato dalla formula
aP
1/100 e il peso delle proteine (RP) dalla formula bP1/100, espressi in
grammi.
Determinare i totali dei pesi dell’acqua (W 7) e dei pesi delle proteine
(RP 7) delle sette carcasse analizzate.
b) Nel caso di un’analisi di un campione composto, determinare il tenore
medio d’acqua (a %) e proteine (b %) dei due campioni analizzati. Ilpeso dell’acqua (W
7) delle sette carcasse è dato dalla formula aP 7/100 e
il peso delle proteine (RP 7) dalla formula bP 7/100, espressi in grammi.
6.2. Determinare il peso medio d’acqua (W A) e di proteine (RP A) dividendo W 7e
RP7per sette.
6.3. Il tenore teorico di acqua fisiologica determinato mediante questo metodo
può essere calcolato con la seguente formula:
— polli: 3,53 × RP A+2 3
6.4. a) Raffreddamento ad aria
Assumendo il minimo assorbimento d’acqua tecnicamente inevitabile al
momento della preparazione pari al 2 % (1), i valori massimi tollerabili
del tenore totale d’acqua (W G) espresso in grammi (compreso
l’intervallo di fiducia) determinato mediante questo metodo, si
ottengono dalle seguenti formule:
— polli: W G= 3,65 × RP A+4 2
6.4. b) Raffreddamento per aspersione e ventilazione
Assumendo il minimo assorbimento d’acqua tecnicamente inevitabile al
momento della preparazione pari al 4,5 % (1), i valori massimi tollerabili
del tenore totale d’acqua (W G) espresso in grammi (compreso
l’intervallo di fiducia) determinato mediante questo metodo, si
ottengono dalle seguenti formule:
— polli: W G= 3,79 × RP A+4 2
6.4. c) Raffreddamento per immersione
Assumendo l’assorbimento d’acqua tecnicamente inevitabile al momen-
to della preparazione pari al 7 % (1), i valori massimi tollerabili del
tenore totale d’acqua (W G) espresso in grammi (compreso l’intervallo di
fiducia) determinato mediante questo metodo, si ottengono dalle
seguenti formule:
— polli: W G= 3,93 × RP A+4 2!M4
(1) Calcolato rispetto alla carcassa, esclusa l’acqua estranea assorbita.1991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 31
6.5. Se il valor medio del tenore d’acqua (W A) delle sette carcasse, determinato in
base al punto 6.2, non è superiore ai valori massimi di cui al punto 6.4 (W G),
la quantità di pollame sottoposto a controllo è considerata conforme.!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 32
ALLEGATO VII
VERIFICA DELL ’ASSORBIMENTO DI ACQUA NELLO STABILIMENTO
DI PRODUZIONE
(Prova presso l’impianto)
1. Almeno una volta per periodo di lavorazione di otto ore:
prelevare a caso 25 carcasse dalla catena di eviscerazione, immediatamente
dopo l’eviscerazione e l’asportazione delle frattaglie e del grasso e prima
del primo lavaggio successivo.
2. Se necessario, tagliare il collo lasciando la pelle del collo attaccata alla
carcassa.
3. Identificare ciascuna carcassa individualmente. Pesare ciascuna carcassa e
registrarne il peso, arrontondatoarrotondato al grammo più prossimo.
4. Rimettere le carcasse che sono oggetto di controllo sulla catena di
eviscerazione, affinché esse proseguano il corso normale delle operazioni di
lavaggio, di refrigerazione, di sgocciolamento, ecc.
5. Riprendere le carcasse etichettate al termine della catena di sgocciolamento,
senza sottoporle ad uno sgocciolamento di durata superiore a quello
normalmente praticato per i volatili della partita da cui proviene ilcampione.
6. Il campione è formato dalle prime 20 carcasse recuperate. Queste vengono
nuovamente pesate. Il loro peso, arrotondato al grammo più prossimo, èindicato in corrispondenza del peso constatato all’atto della prima pesatura.
La prova è nulla se si recuperano meno di 20 carcasse identificate.
7. Togliere i marchi di identificazione dalle carcasse della campionatura e
sottoporre le carcasse alle abituali operazioni di imballaggio.
8. Determinare la percentuale di assorbimento d’acqua deducendo il peso
totale delle 20 carcasse esaminate prima del lavaggio dal peso totale di tali
carcasse dopo il lavaggio, la refrigerazione e lo sgocciolamento, dividendola differenza per il peso iniziale e moltiplicando per 100.
8bis. In luogo della pesatura manuale descritta sopra ai punti da 1 a 8, si può
utilizzare la pesatura automatica per determinare la percentuale di
assorbimento d’acqua dello stesso numero di carcasse, applicando gli stessi
principi, a condizione che la pesatura automatica sia stata precedentementeapprovata a tale scopo dall’autorità competente.
9. Il risultato non deve superare le percentuali seguenti del peso iniziale della
carcassa o qualsiasi altra cifra che consenta di rispettare il tenore totale
tollerato di acqua estranea:
— per il raffreddamento ad aria: 0 %,
— per il raffreddamento per aspersione o ventilazione: 2 %,
— per il raffreddamento per immersione: 4,5 %.!
M4
!M11
!M4
!M11
!M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 33
ALLEGATO VIII
ELENCO DEI LABORATORI DI RIFERIMENTO
Laboratorio comunitario di riferimento
ID/Lelystad
Postbus 65Edelhertweg 15
8200 AB Lelystad
The Netherlands
Laboratori nazionali di riferimento
Belgio
Faculteit Diergeneeskunde
Vakgroep «Diergeneeskundig toezicht op eetwaren»Universiteit Gent
Salisburylaan 133
B-9820 Merelbeke
Danimarca
Veterinærdirektoratets Laboratorium
Howitzvej 13DK-2000 Frederiksberg
Germania
Bundesanstalt für Fleischforschung
Institut für Chemie und PhysikE C.-Baumanstraße 20D-95326 Kulmbach
Grecia
Ministry of Agriculture
Veterinary Laboratory of Patra15, Notara Street
GR-264 42 Patra
Spagna
Centro de Alimentación Nacional
(Instituto de Salud Carlos III)
Ctra de Majadahonda — Pozuelo Km 2E-28220 Madrid
Francia
L ’Unité hygiène et qualité des Produits Avicoles
Laboratoire central de recherches avicoles et porcinesCentre National d’études vétérinaires et alimentairesBeaucemaine — B P 53
F-22400 Ploufragan
Irlanda
Dairy Science Laboratory
Department of Agriculture, Food and Forestry
Model Fram RoadCork
Italia
Ispettorato Centrale Repressione Frodi
Via Jacopo Cavedone n. 29I-41100 Modena!
M4
!M11
!M4
!M11
!M4
!M11
!M4
!M111991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 34
Lussemburgo
Laboratoire National de Santé
42 Rue du LaboratoireL-1911 Luxembourg
Paesi Bassi
ID/Lelystad
Postbus 65Edelhertweg 158200 AB Lelystad
Austria
Bundesamt und Forschungszentrum für Landwirtschaft
Spargelfeldstr. 191
A-1220 Wien
Portogallo
I.Q.A. Instituto de Qualidade Alimentar
Av. Conde Valbona, 98
P-1000 Lisboa
Finlandia
Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos (EELA),
Hämeentie 57, PL 368,FIN 00231 Helsinki
Svezia
Statens livsnedelsverk
Box 622
S-75126 Upsala.
Regno Unito
CSL Food Science Laboratory
Sand Hutton
Y ork
Y04 1LZ!
M4
!M11
!M4
!M6
!M111991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 35
ALLEGATO IX
Competenze e compiti del laboratorio comunitario di riferimento
1. Al laboratorio comunitario di riferimento di cui all’allegato VIII sono affidati
i seguenti compiti:
— fornire ai laboratori nazionali di riferimento informazioni sui metodi di
analisi e sulle prove comparative del tenore in acqua nella carne delpollame;
— coordinare l’applicazione, da parte dei laboratori nazionali di riferimen-
to, dei metodi di cui al primo trattino, in particolare mediantel’organizzazione di prove comparative;
— coordinare la sperimentazione di nuovi metodi di analisi ed informare i
laboratori nazionali di riferimento in merito ai progressi compiuti in
questo campo;
— prestare assistenza tecnica e scientifica ai servizi della Commissione,
segnatamente in caso di contestazione dei risultati di analisi tra Stati
membri.
2. Il laboratorio comunitario di riferimento deve funzionare secondo le seguenti
condizioni:
— disporre di personale qualificato, dotato di una conoscenza sufficiente
delle tecniche applicate all’analisi per il controllo del tenore in acqua;
— disporre dell’attrezzatura e del materiale necessari per espletare i compiti
di cui al punto 1;
— disporre di un’infrastruttureinfrastruttura amministrativa adeguata;
— garantire il rispetto, da parte del personale, del carattere riservato di
taluni argomenti, risultati o comunicazioni;
— rispettare i principi delle buone pratiche di laboratorio accettate a livello
internazionale.
Compiti dei laboratori nazionali di riferimento
Ai laboratori nazionali di riferimento elencati nell’allegato VIII sono affidati i
seguenti compiti:
— coordinare le attività dei laboratori nazionali incaricati dell’analisi del tenore
in acqua nella carne del pollame;
— assistere l’autorità competente dello Stato membro nell’organizzazione del
sistema di controllo del tenore in acqua nella carne del pollame;
— organizzare prove comparative tra i vari laboratori nazionali di cui al primo
trattino;
— provvedere alla diffusione delle informazioni fornite dal laboratorio
comunitario di riferimento presso l’autorità competente dello Stato membro
e i laboratori nazionali di cui al primo trattino;
— collaborare con il laboratorio comunitario di riferimento.!
M41991R1538 — IT — 01.07.2000 — 002.001 — 36