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Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni
REGOLAMENTO (CEE) N. 1538/91 DELLA COMMISSIONE
del 5 giugno 1991
recante disposizioni di applicazione del regolamento (CEE) n. 1906/90 che stabilisce talune
norme di commercializzazione per le carni di pollame
(GU n. L 143 del 7. 6. 1991, pag. 11)
Modificato da:
Gazzetta ufficiale
n. pagina data
Regolamento (CEE) n. 2988/91 della Commissione dell’11 ottobre 1991 L 284 26 12. 10. 1991
Regolamento (CEE) n. 315/92 della Commissione del 10 febbraio 1992 L 34 23 11. 2. 1992Regolamento (CEE) n. 1980/92 della Commissione del 16 luglio 1992 L 198 31 17. 7. 1992Regolamento (CEE) n. 2891/93 della Commissione del 21 ottobre 1993 L 263 12 22. 10. 1993Regolamento (CE) n. 1026/94 della Commissione del 2 maggio 1994 L 112 32 3. 5. 1994Regolamento (CE) n. 3239/94 della Commissione del 21 dicembre 1994 L 338 48 28. 12. 1994Regolamento (CE) n. 2390/95 della Commissione dell’11 ottobre 1995 L 244 60 12. 10. 1995Regolamento (CE) n. 205/96 della Commissione del 2 febbraio 1996 L 27 6 3. 2. 1996Regolamento (CE) n. 1000/96 della Commissione del 4 giugno 1996 L 134 9 5. 6. 1996
Rettificato
da:
C1 Rettifica, GU n. L 198 del 30. 7. 1994, pag. 145 (2891/93)
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IREGOLAMENTO (CEE) N. 1538/91 DELLA COMMISSIONE
del 5 giugno 1991
recante disposizioni di applicazione del regolamento (CEE) n. 1906/90 che stabilisce talune
norme di commercializzazione per le carni di pollame
LA COMMISSIONE DELLE COMUNITÀ EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunità economica euro-pea,
visto il regolamento (CEE) n. 1906/90 del Consiglio, del
26 giugno 1990, che stabilisce talune norme di commercia-
lizzazione per le carni di pollame (
1), in particolare l’artico-
lo 9,
considerando che le norme di commercializzazione per il
pollame stabilite dal regolamento (CEE) n. 1906/90 esigo-
no l’adozione di disposizioni di applicazione riguardanti, in
particolare, l’elenco dei tipi di carcasse, parti e frattaglie di
pollame cui si applica tale regolamento, la classificazionein base alla conformazione, all’aspetto e al peso, i tipi di
presentazione, la denominazione di vendita dei prodotti in
questione, l’indicazione facoltativa dei metodi di refrigera-
zione e della forma di allevamento praticato, le condizioni
di magazzinaggio e trasporto relative ad alcuni tipi di carni
di pollame e l’accertamento del rispetto di tali disposizioni
inteso a garantirne un’applicazione uniforme in tutta la
Comunità;
considerando che la commercializzazione del pollame in
classi distinte a seconda della conformazione e dell’aspetto
esige l’adozione di definizioni relative alle specie, all’età e
alla presentazione delle carcasse, ovvero alla conformazio-
ne anatomica e al contenuto dei tagli di pollame; che per
quanto riguarda il prodotto noto come «foie gras» (fegato
grasso), l’elevato valore ed il conseguente rischio di prati-
che fraudolente esigono la definizione di precisi requisiti
minimi per la commercializzazione;
considerando che non è necessario ricomprendere nel cam-
po di applicazione delle norme di cui sopra taluni prodotti
e presentazioni che rivestono importanza locale o comun-
que limitata; che nondimeno le denominazioni di vendita
di tali prodotti non devono indurre in un errore essenziale
il consumatore, dando adito a confusione tra i prodotti in
questione ed altri prodotti cui si applicano invece le dispo-
sizioni del presente regolamento; che, analogamente, il
principio qui esposto vale anche per le diciture supplemen-
tari utilizzate a corredo delle denominazioni dei prodotti in
parola;
(1) GU n. L 173 del 6. 7. 1990, pag. 1.
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IIconsiderando che la temperatura di magazzinaggio e di
manipolazione rappresenta un elemento fondamentale per
la salvaguardia di elevati standard qualitativi; che è pertan-
to opportuno stabilire la temperatura limite alla quale de-
vono essere conservati i prodotti congelati a base di carni
di pollame;
considerando che le norme fissate dal presente regolamen-
to ed in particolare quelle riguardanti la vigilanza e il ri-
spetto della normativa devono venir applicate in modo uni-
forme in tutta la Comunità; che le disposizioni di
applicazione adottate a tal fine devono anch’esse risultare
uniformi; che è pertanto necessario stabilire una disciplina
comune per il campionamento e le tolleranze;
considerando che, sia per fornire al consumatore informa-
zioni sufficienti, inequivoche ed obiettive sui prodotti posti
in vendita, sia per garantire la libera circolazione degli
stessi nella Comunità, è necessario che le norme di com-mercializzazione delle carni di pollame siano rispondenti
— per quanto possibile — alle disposizioni della direttiva
76/211/CEE del Consiglio, del 20 gennaio 1976, per il rav-
vicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative al
precondizionamento in massa o in volume di alcuni pro-
dotti in imballaggi preconfezionati (
1), modificata dalla di-
rettiva 78/891/CEE (2);
considerando che tra le indicazioni che possono venir fa-
coltativamente utilizzate nell’etichettatura figurano quelle
relative al metodo di refrigerazione e a particolari forme di
allevamento; che, ai fini della tutela del consumatore, l’in-
dicazione della forma di allevamento dev’essere subordina-
ta al rispetto di criteri ben definiti riguardanti sia le condi-
zioni relative al governo degli animali, sia i limiti
quantitativi cui fare riferimento nel citare aspetti quali l’età
alla macellazione, la durata del periodo d’ingrasso o il te-
nore di determinati ingredienti dei mangimi;
considerando che è opportuno che la Commissione vigili
costantemente sulla compatibilità tra i provvedimenti na-
zionali adottati ai sensi delle presenti disposizioni e la legi-
slazione comunitaria, comprese le norme di commercializ-
zazione; che devono essere stabilite disposizioni specifiche
in materia di registrazione ed ispezione periodica delle
aziende autorizzate ad utilizzare termini che fanno riferi-
mento a particolari forme di allevamento; che, a tal fine, le
aziende interessate devono essere obbligate a tenere regi-
stri particolareggiati e regolarmente aggiornati;
(1) GU n. L 46 del 21. 2. 1976, pag. 1.
(2) GU n. L 311 del 4. 11. 1978, pag. 21.
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IIIconsiderando che, a seguito della loro natura specialistica,
le ispezioni di cui trattasi possono essere demandate, con-
dizionatamente a congrue forme di sorveglianza e salva-
guardia, ad enti esterni adeguatamente qualificati e debita-
mente qualificati;
considerando che operatori di paesi terzi possono essere
interessati ad utilizzare indicazioni facoltative concernenti i
metodi di refrigerazione e le forme di allevamento; che è
d’uopo concedere loro tale facoltà, a condizione che le
competenti autorità del paese terzo interessato abbiano ri-
lasciato un apposito certificato e sempre che il paese di cui
trattasi figuri in un elenco compilato dalla Commissione;
c o n s i d e r a n d oc h el em i s u r ep r e v i s t ed a lp r e s e n t er e g o l a -
mento sono conformi al parere del comitato di gestione
p e ri lp o l l a m eel eu o v a ,
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:
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1Articolo 1
I prodotti di cui all’articolo 1, paragrafo 2 del regolamento
(CEE) n. 1906/90 sono definiti nel modo di seguito indica-
to.
1.Carcasse di pollame
a) POLLO DOMESTICO (Gallus domesticus)
— Polli, Broiler: animali nei quali la punta del-
lo sterno è flessibile (non ossificata).
— Gallo, gallina, pollame da brodo: animali nei
quali la punta dello sterno è rigida (ossificata).
— Cappone: animale di sesso maschile, castrato
chirurgicamente prima che abbia raggiunto la
maturità sessuale e macellato ad un’età di al-
meno 140 giorni; dopo la capponatura, i cap-
poni devono essere stati ingrassati per un pe-
riodo di almeno 77 giorni.
— Galletto: pollo con peso carcassa inferiore a
650 g (senza frattaglie, testa e zampe); i polli
di peso compreso tra 651 g e 750 g possono
essere denominati «galletti»; se al momento
della macellazione non hanno superato l’età di
28 giorni. Gli Stati membri possono applicare
l’articolo 11 per accertare l’età alla macellazio-
ne.
b) TACCHINO (Meleagris gallopavo dom.)
— (Giovane) tacchino: animale nel quale la
punta dello sterno è flessibilie (non ossificata).
— Tacchino: animale nel quale la punta dello
sterno è rigida (ossificata).
c) ANATRA (Anas platyrhynchos dom., Cairina mu-
schata), Anatra «Mulard» (C.m. X A.p.)
— (Giovane) anatra, (giovane) anatra
muta, (giovane) anatra «mulard»: anima-
le nel quale la punta dello sterno è flessibile
(non ossificata).
— Anatra, anatra muta, anatra «mulard»:
animale nel quale la punta dello sterno è rigi-
da (ossificata).1538/91
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2d) OCA (Anser anser dom.)
— (Giovane) oca: animale nel quale la punta
dello sterno è flessibile (non ossificata). Lo
strato di grasso che ricopre tutta la carcassa è
sottile o comunque modesto; il grasso della
giovane oca può presentare un colore indicati-
vo di una dieta particolare.
— Oca: animale nel quale la punta dello sterno è
rigida (ossificata); uno strato di grasso da esi-
guo a spesso ricopre tutta la carcassa.
c) (SIC! e)) FARAONA (Numida meleagris dom.)
— (Giovane) faraona: animale nel quale la
punta dello sterno è flessibile (non ossificata).
— Faraona: animale nel quale la punta dello
sterno è rigida (ossificata).
Ai fini del presente regolamento, le varianti dei termi-
ni di cui sopra relative al sesso dell’animale sono daritenersi equivalenti ai termini stessi.
2.Tagli del pollame
a) Metà: metà carcassa, ottenuta praticando un se-
zionamento longitudinale lungo un piano che attra-
versa lo sterno e la colonna vertebrale.
b ) Q u a r t o :q u a r t od e l l ac o s c i aoq u a r t od e lp e t t o ,
ottenuti mediante sezionamento trasversale di una
metà.
c) Cosciotto: i due quarti posteriori uniti da una
parte del dorso, con o senza il codrione.
d ) P e t t oc o no s s o :l os t e r n oel ec o s t o l e ,op a r t e
delle stesse, che da esso si dipartono da entrambi i
lati, unitamente alla muscolatura che li ricopre. Il
petto con osso può essere presentato intero o se-
zionato a metà.
e) Coscia: femore, tibia e fibula unitamente alla mu-
scolatura che li ricopre. Le due sezionature vanno
effettuate in corrispondenza delle articolazioni.
f) Coscetta: coscia di pollo con unita parte del dorso;
la parte di dorso non deve incidere per più di
25 % sul peso complessivo del taglio.
g) Sovracoscia: il femore unitamente alla muscola-
tura che lo ricopre. Le due sezionature vanno ef-
fettuate in corrisondenza (SIC! corrispondenza)
delle articolazioni.
h) Fuso: la tibia e la fibula unitamente alla muscola-
tura che le ricopre. Le due sezionature vanno ef-
fettuate in corrispondenza delle articolazioni.1538/91
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3i) Ala: l’omero, il radio e l’ulna unitamente alla mu-
scolatura che li ricopre. Nel caso delle ali di tacchi-
no, omero e radio/ulna unitamente alla muscolatu-
ra che li ricopre possono essere presentati
separatamente. La punta, comprese le ossa carpali,
può anche essere assente. Le sezionature vanno ef-
fettuate in corrispondenza delle articolazioni.
j) Ali non separate: le due ali unite da una parte
del dorso; quest’ultima non deve incidere per più
del 45 % sul peso complessivo del taglio.
k) Filetto/fesa (tacchino): il petto intero o il
mezzo petto disossati, vale a dire mondati dello
sterno e delle costole. La fesa di tacchino può es-
sere costituita dal solo muscolo pettorale profondo.
l) Petto (con forcella), fesa (con forcella): il
filetto o la fesa (senza pelle), con la clavicola e la
punta cartilaginea dello sterno; il peso della clavi-cola e della cartilagine non deve incidere per più
del 3 % sul peso complessivo del taglio.
m) Magret, maigret: filetto di anatre od oche di cui
al punto 3, compresi la pelle e lo strato adiposo
sottocutaneo che ricopre il muscolo del petto,
escluso il muscolo pettorale profondo.
Per i prodotti indicati alle lettere e), g) e h), la frase
«le due sezionature vanno effettuate in corrispondenza
delle articolazioni» va intesa nel senso che i pezzi de-
vono essere sezionati tra le due righe tratteggiate che
delimitano l’articolazione nella figura riportata nell’al-
legato I bis.
Fino al 31 dicembre 1991, nei prodotti di cui alle let-tere e), g) e h) i due tagli possono essere fatti vicino
alle articolazioni.
I prodotti di cui alle lettere da d) a k) possono essere
presentati con o senza la pelle. L ’assenza della pelle nei
prodotti di cui alle lettere da d) a j) o la presenza
della pelle nei prodotti di cui alla lettera k) vanno in-
dicate nell’etichettatura, intesa ai sensi dell’articolo 1,
paragrafo 3, lettera a) della direttiva 79/112/CEE del
Consiglio (
3).
(3) GU n. L 33 dell’8. 2. 1979, pag. 1.1538/91
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43.«Foie gras»
I fegati di oche o di anatre delle specie Chairina
moschata o C.M. x Anas Platyrhynchos, alimentate
in modo da deteminare ipertrofia delle cellule epa-
tiche.
I fegati vengono asportati previo completo dissan-
guamento degli animali dai quali sono prelevati, e
presentano colorazione uniforme.
Le caratteristiche ponderali dei fegati sono le se-
guenti:
— i fegati di anatra hanno un peso netto di alme-
no 300 grammi,
— i fegati d’oca hanno peso netto di almeno
400 g.
Articolo 1 bis
Ai sensi del presente regolamento si intende per:
«commercializzazione» la detenzione o l’esposizione per la
vendita, la messa in vendita, la vendita, la consegna o qual-
siasi altro modo di commercializzazione;
«lotto»: carni di pollame di specie e tipo uniformi, della
stessa classe, dello stesso ciclo produttivo, provenienti dallo
stesso macello o laboratorio di sezionamento, ubicati nello
stesso luogo, che formano oggetto dell’ispezione; ai fini
dell’articolo 8 e degli allegati V e VI, un lotto comprende
esclusivamente preconfezionati appartenenti alla medesima
categoria di peso nominale.
Articolo 2
1. Per poter essere commercializzate in conformità con il
presente regolamento, le carcasse di pollame devono essere
poste in vendita in una delle seguenti presentazioni:
— parzialmente eviscerate («sfilate» o «tradizionali»);
—c o n l e f r a t t a g l i e ,— senza le frattaglie.
Può essere aggiunto il termine «eviscerate».
2. Per carcasse parzialmente eviscerate si intendono le
carcasse dalle quali non sono stati asportati il cuore, il fe-
gato, i polmoni, il ventriglio, il gozzo e i rognoni.
3. Per tutte le presentazioni di carcasse, se la testa non èstata asportata, la trachea, l’esofago e il gozzo possono ri-
manere nella carcassa.1538/91
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54. Nelle frattaglie sono compresi esclusivamente:
il cuore, il collo, il ventriglio e il fegato, nonché tutte le
altre parti considerate commestibili sul mercato verso il
quale il prodotto è avviato per il consumo finale. Dai fega-
ti sono asportate le vescichette biliari. Il ventriglio, svuota-
to del suo contenuto, è privato della membrana cornea. Il
cuore può essere con o senza il pericardio. Qualora riman-
ga unito alla carcassa, il collo non è considerato parte
delle frattaglie.
Se uno dei quattro organi in parola non è solitamente pre-
sente nella carcassa posta in vendita, la sua assenza è indi-
cata nell’etichettura.
Articolo 3
1. Per i prodotti cui si applica il presente regolamento,
le denominazioni di vendita ai sensi dell’articolo 3, para-
grafo 1, punto 1 della direttiva 79/112/CEE sono costituite
dalle denominazioni indicate all’articolo 1 e dai termini
corrispondenti nelle altre lingue comunitarie contenuti
nell’allegato I; la denominazione reca anche:
— nel caso di carcasse intere, il riferimento ad una delle
presentazioni specificate all’articolo 2, paragrafo 1;
— nel caso di tagli di pollame, il riferimento alle rispetti-
ve specie.
2. Le denominazioni di cui all’articolo 1, punti 1 e 2,
possono essere completate da altri termini, a condizione
che questi non inducano in grave errore il consumatore ed
in particolare non diano adito a confusioni con altri pro-
dotti elencati all’articolo 1, punti 1 e 2 o recanti una delle
indicazioni di cui all’articolo 10.
Articolo 4
I prodotti diversi da quelli definiti all’articolo 1 possono
essere commercializzati nella Comunità soltanto se recano
una denominazione che non induca in un errore essenziale
il consumatore, generando confusione con la denominazio-
ni di cui all’articolo 1 o con le indicazioni di cui all’artico-
lo 10.1538/91
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6Articolo 5
Alle carni di pollame congelate di cui all’articolo 2, pun-
to 6 del regolamento (CEE) n. 1906/90 si applicano anche
le seguenti disposizioni: le carni di pollame congelate cui si
applica il presente regolamento devono essere mantenute
ad una temperatura stabile e pari o inferiore a - - -12oCi n
ogni punto del prodotto; sono ammesse brevi fluttuazioni,
c o nu ni n n a l z a m e n t om a s s i m od i3oC; tale tolleranza in
materia di temperatura del prodotto è ammessa, nel rispet-
to della corretta prassi di conservazione e di distribuzione,
durante la distribuzione a livello locale e l’esposizione ne-
gli appositi banchi presso i punti di vendita al minuto.
Articolo 6
1. Per appartenere alle classi A e B, le carcasse e i tagli
di pollame cui si applica il presente regolamento devono
soddisfare almeno i seguenti requisiti minimi e risultare:
— integri, tenuto conto della presentazione;
— puliti, esenti da qualsiasi elemento estraneo visibile, da
sporcizia o da sangue;
— privi di odori atipici;
— esenti da tracce di sangue visibili, salvo quelle di mo-
desta entità e non appariscenti;
— privi di ossa rotte sporgenti;
— privi di contusioni gravi.
Il pollame fresco non deve presentare alcuna traccia di
precedenti congelamenti.
2. Rientrano nella classe A le carcasse e i tagli di polla-
me che risultano conformi ai criteri di seguito precisati:
— la conformazione è buona. La carne è soda, il petto
ben sviluppato, largo, lungo e carnoso, le cosce sono
carnose. Nel caso di polli, giovani anatre e tacchini di
riforma, un sottile e regolare strato di grasso ricopre il
petto, il dorso e le sottocosce. Per i galli, le galline, le
anatre di riforma e le giovani oche è ammesso uno
strato di grasso più spesso. Nel caso delle oche di ri-
forma, uno strato di grasso da modesto a spesso è pre-
sente su tutta la carcassa;1538/91
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7— un numero limitato di piccole penne, spuntoni (calami)
e filopiume può essere presente sul petto, sulle cosce,
sul codriolo, in corrispondenza delle articolazioni delle
zampe e sulla punta delle ali; può essere presente an-
che in altre parti nel caso di pollame da brodo e di
anatre, tacchini e oche di riforma;
— alcuni danni, contusioni e scolorimenti sono tollerati,
purché di modesta entità, poco appariscenti e non pre-
senti sul petto o sulle cosce. La punta delle ali può
mancare. È ammesso un leggero rossore della punta
delle ali e dei follicoli;
— il pollame congelato o surgelato non deve presentare
alcuna traccia di bruciature da congelamento (1), salvo
quelle accidentali, di modesta entità e poco appariscen-
ti e non presenti sul petto e sulle cosce.
Articolo 7
1. I provvedimenti conseguenti alla mancata osservanza
degli articoli 1, 2 e 6 devono riguardare l’intero lotto sot-
toposto a controllo a norma del presente articolo.
(1) Bruciatura da congelamento: (con riferimento ad uno sca-
dimento qualitativo) disidratazione irreversibile locale odiffusa della pelle e/o della carne, che può manifestarsicon alterazioni:
— del colore originario (generalmente con un impallidimen-
to), e/o
— del sapore e dell’odore (insipidezza o rancidità), e/o
— della consistenza (essiccamento, spugnosità).1538/91
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soppresso
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83. Da ogni lotto che dev’essere ispezionato presso un
macello, un laboratorio di sezionamento, un punto di ven-
dita all’ingrosso o al minuto, ovvero, nel caso di importa-
zioni da paesi terzi, all’atto dello sdoganamento, viene pre-
levato con scelta casuale un campione costituito dal
seguente numero di singoli prodotti, quali definiti all’arti-
colo 1:
T olleranza (Numero di unità
inidonee)
Dimensione del
lottoDimensione del
campione
To tal ePer articolo 1,
paragrafi 1 (*)e
3, e articolo 6,
paragrafo 14
1 2 3 4
da 100 a 500 30 5 2
da 501 a 3 200 50 7 3
> 3 200 80 10 4
(*) T olleranza nell’ambito di ciascuna specie, non tra una specie e l’altra.
4. Nell’ambito dell’ispezione di lotti di carni di pollame
della classe A, è ammessa una tolleranza corrispondente al
numero totale delle unità inidonee indicato nella colonna 3
della tabella contenuta nel paragrafo 3. Dette unità inido-
nee possono anche comprendere, per il filetto o la fesa,
filetti o fese con non più del 2 % in peso di cartilagine
(punta flessibile dello sterno).
Tuttavia, il numero di unità inidonee che non soddisfano i
requisiti di cui all’articolo 1, punti 1 e 3 e all’articolo 6,
paragrafo 1, non deve essere superiore a quello indicato
nella colonna 4 della tabella contenuta nel paragrafo 3.
Per quanto riguarda i prodotti di cui all’articolo 1, punto 3,
eventuali unità inidonee sono tollerate soltanto se di peso
non inferiore a 240 g per i fegati d’anatra e a 385 g per ifegati d’oca.
5. Nell’ambito dell’ispezione di lotti di carni di pollame
della classe B, la tolleranza relativa al numero di unità ini-
donee è raddoppiata.
6. Qualora il lotto ispezionato non sia considerato ido-neo, l’ente incaricato della sorveglianza ne vieta la com-
mercializzazione — ovvero l’importazione se il lotto pro-
viene da un paese terzo — fino al momento in cui venga
eventualmente fornita la prova che si è provveduto a ren-
derlo conforme con quanto disposto dagli articoli 1 e 6.1538/91
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9Articolo 8
1. Le carni di pollame congelate o surgelate presentate
in imballaggi preconfezionati ai sensi dell’articolo 2 della
direttiva 76/211/CEE, possono venire classificate secondo
la categoria di peso a norma dell’articolo 3, paragrafo 3
del regolamento (CEE) n. 1906/90.
I preconfezionati di cui trattasi possono essere:
— preconfezionati contenenti una carcassa di pollame, op-
pure
— preconfezionati contenenti uno o più tagli di pollame
del medesimo tipo e specie, quali definiti all’articolo 1.
2. Tutti i preconfezionati recano, in conformità ai para-
grafi 3 e 4, l’indicazione del cosiddetto «peso nominale»
del prodotto che in essi deve essere contenuto.
3. I preconfezionati di carni di pollame congelate o sur-
gelate possono venire classificati secondo le seguenti cate-
gorie di peso nominale:
— carcasse:
— 1 100 g: classi di 50 g (1 050 - - 1 000 – 950 ecc.),
— 1 100 – < 2 400 g: classi di 100 g (1 100 - - - 1 200
–1 300 ecc.),
—²2 400 g: classi di 200 g (2 400 – 2 600
– 2 800 ecc.),
—t a g l i :
— < 1 100 g: classi di 50 g (1 050 - - 1 000 – 950 ecc.),
—²1 100 g: classi di 100 g (1 100 – 1 200 –
1 300 ecc.).
4. I preconfezionati di cui al paragrafo 1 devono soddi-
sfare le seguenti prescrizioni:
— il contenuto effettivo non deve essere inferiore, in me-
dia, al peso nominale;
— la proporzione di preconfezionati che presentano un
errore per difetto maggiore dell’errore massimo tolle-
rato di cui al paragrafo 9 deve essere sufficientemente
contenuta affinché i lotti di preconfezionati superino i
controlli di cui al paragrafo 10;
— non può essere commercializzato alcun preconfezionato
che presenti un errore per difetto maggiore del doppio
dell’errore massimo tollerato di cui al paragrafo 9.1980/92
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10Ai fini del presente regolamento, valgono le definizioni di
peso nominale, contenuto effettivo ed errore per difetto
contenute nell’allegato I della direttiva 76/211/CEE.
5. In ordine alla responsabilità del confezionatore o
dell’importatore di carni di pollame congelate o surgelate e
ai controlli che devono essere effettuati dalle competenti
autorità, si applicano per quanto di ragione i punti 4, 5 e 6
dell’allegato I della direttiva 76/211/CEE.
6. Il controllo dei preconfezionati viene effettuato per
campionamento e si articola in due parti:
— una verifica del contenuto effettivo di ciascun precon-
fezionato del campione;
— una verifica del contenuto effettivo medio dei precon-
fezionati del campione.
I singoli lotti di preconfezionati sono considerati ammissi-
bili se i risultati di entrambe le verifiche indicano che sono
s o d d i s f a t t iic r i t e r id ic u ia ip a r a g r a f i1 0e1 1 .
7. Il lotto è costituito da tutti i preconfezionati dello
stesso peso nominale, dello stesso tipo e dello stesso ciclo
di produzione, confezionati nello stesso luogo, che costitui-
scono oggetto di ispezione.
La dimensione del lotto è limitata ai quantitativi di seguito
indicati:
— se l’ispezione viene eseguita alla fine della linea di con-
fezionamento, ogni lotto contiene un numero di pre-
confezionati pari alla produzione oraria massima della
linea medesima, senza altre limitazioni dimensionali;
— negli altri casi la dimensione del lotto è limitata a
10 000 confezioni.
8. Da ogni lotto viene prelevato, con scelta casuale, un
campione da sottoporre ad ispezione, costituito dal seguen-
te numero di preconfezionati:
Dimensione del lotto Dimensione del campione
100-500 30
501-3 200 50
> 3 200 80
Per i lotti comprendenti meno di 100 preconfezionati, la
prova non distruttiva ai sensi dell’allegato II della direttiva
76/211/CEE riguarda, se effettuata, il 100 % dei preconfe-
zionati medesimi.1980/92
1538/91 - - - I
119. Nel caso di carni di pollame preconfezionate, sono
ammesse le seguenti tolleranze per difetto:
(g)
PesonominaleT olleranza per difetto
Peso nom inale
carcasse tagli
meno di 1 000 25 25
11 0 0 -< 2 400 50 
 5024 0 0ep i ù 100

50
10. Ai fini del controllo del contenuto effettivo di ciascun
preconfezionato del campione, il contenuto minimo ammis-
sibile è calcolato sottraendo dal peso nominale del precon-
fezionato la tolleranza per difetto relativa al contenuto in
questione.
I preconfezionati del campione il cui contenuto effettivo è
inferiore al contenuto minimo ammissibile sono considerati
inidonei.
Il lotto di preconfezionati sottoposto a controllo è conside-
rato ammissibile o inammissibile a seconda che il numero
di confezioni inidonee presenti nel campione sia inferiore
o uguale al limite di ammissibilità oppure uguale o supe-
riore al limite di inammissibilità di seguito indicati:
NumerodiconfezioniNumero di confezioni inidonee
Numero diconfezioni
nel campioneLimite di ammissibilitàLimite di
inammissibilità
30 2 3
50 3 4
80 5 6
11. Ai fini del controllo del contenuto medio effettivo, un
lotto di preconfezionati è considerato ammissibile se il
contenuto medio effettivo dei preconfezionati che costitui-
scono il campione è superiore al limite ammissibile di se-
guito indicato:
Dimensione del campione Limite di ammissibilità per il
contenuto medio effettivo
30 x²Qn—0,503 s
50 x²Qn—0,379 s
80 x²Qn—0,295 s1980/92
1538/91 - - - I
12x = contenuto medio effettivo dei preconfezionati
Qn = quantità nominale del preconfezionato
s = deviazione standard dei contenuti effettivi dei pre-
confezionati del lotto.
La deviazione standard è stimata conformemente a quanto
indicato al punto 2.3.2.2 dell’allegato II della direttiva
76/211/CEE del Consiglio.
12. Fintantoché l’impiego di indicazioni supplementari è
autorizzato dalla direttiva 80/181/CEE, l’indicazione del
peso nominale sui preconfezionati cui si applica il presente
articolo può essere accompagnata da un’indicazione sup-
plementare.
13. Quale alternativa nell’applicazione delle disposizioni
di cui ai paragrafi da 2 a 12, fino al 31 dicembre 1994 gli
operatori possono commercializzare nel Regno Unito i pre-
confezionati menzionati nel presente articolo che siano
contrassegnati conformemente a quanto disposto nella legi-slazione nazionale con i pesi nominali espressi in unità di
misure del sistema imperiale.
Per le carni di pollame importate nel Regno Unito in pro-
venienza da altri Stati membri e conformi alle disposizioni
del precedente comma, i controlli saranno effettuati per
campionamento e non avranno luogo alla frontiera.
Articolo 9
L ’etichettatura, intesa ai sensi dell’articolo 1, paragrafo 3,
lettera a) della direttiva 79/112/CEE del Consiglio, può re-
care un riferimento all’impiego di uno dei metodi di raf-
freddamento di seguito definiti e dei termini corrispondenti
nelle altre lingue comunitarie elencati nell’allegato II.
Raffreddamento ad aria: raffreddamento delle carcas-
se di pollame con aria fredda
Raffreddamento per asper-
sione e ventilazione: raffreddamento delle carcas-
se di pollame mediante aria
fredda ed aspersione con ac-
qua nebulizzata o finemente
spruzzata
Raffreddamento per immer-
sione: raffreddamento delle carcas-
se di pollame in serbatoi di ac-
qua o di ghiaccio ed acqua,
utilizzando il sistema
dell’avanzamento contro cor-
rente, di cui alla direttiva71/118/CEE del Consi-
glio (
1), allegato I, capitolo V ,
p u n t i2 8b i se2 8t e r
(1) GU n. L 55 dell’8. 3. 1971, pag. 23.1980/92
1538/91
1538/91 - - - I
13Articolo 10
1. Ai fini dell’indicazione dei tipi di allevamento, ad ec-
cezione dell’allevamento organico o biologico, l’etichettatu-
ra, intesa ai sensi dell’articolo 1, paragrafo 3, lettera a)
della direttiva 79/112/CEE del Consiglio, non può recare
altri termini che quelli di seguito specificati e quelli corri-
spondenti nelle altre lingue comunitarie elencati nell’alle-
gato III, ferme restando le condizioni stabilite nell’allegato
IV:
a) «alimento con il ... % di ...»
b) «estensivo al coperto»
c) «all’aperto»
d) «rurale all’aperto»
e) «rurale in libertà».
Ai termini di cui sopra possono essere aggiunte indicazioni
riguardanti particolari caratteristiche delle rispettive forme
di allevamento.
2. L ’età dell’animale alla macellazione, la durata del pe-
riodo d’ingrasso o un riferimento a razze a crescita lenta
possono figurare soltanto se viene utilizzata una delle dici-
ture indicate al paragrafo 1 e purché l’età non sia inferiore
a quella specificata all’allegato IV , lettere b), c) o d). La
presente disposizione non si applica tuttavia per gli animali
di cui all’articolo 1, lettera a), quarto trattino.
3. Le presenti disposizioni lasciano impregiudicati i prov-vedimenti nazionali di natura tecnica che stabiliscono pre-
scrizioni più rigorose di quelle minime indicate nell’allega-
to IV; detti provvedimenti nazionali si applicano
esclusivamente ai produttori dello Stato membro interessa-
to e purché siano compatibili con la legislazione comunita-
ria e conformi con le norme comuni di commercializzazio-
ne delle carni di pollame.
4. I provvedimenti nazionali di cui al paragrafo 3 devo-
no venir comunicati alla Commissione.
5. Gli Stati membri sono tenuti a comunicare, ogniqual-
v o l t al aC o m m i s s i o n en ef a c c i ar i c h i e s t a ,t u t t el ei n f o r m a -
zioni necessarie per stabilire se i provvedimenti cui fa rife-
rimento il presente articolo sono compatibili con il diritto
comunitario e conformi con le norme comuni per la com-
mercializzazione delle carni di pollame.
Articolo 11
1. I macelli autorizzati ad usare le diciture di cui all’arti-
colo 10 sono soggetti ad una speciale registrazione. Essi
tengono, per ogni tipi di allevamento, un registro separato
recante:
— i nomi e gli indirizzi dei produttori degli animali in
questione; l’iscrizione viene effettuata dopo un’ispezio-
ne compiuta dalla competente autorità dello Stato
membro;1538/91
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1538/91
2891/93
1538/91
1538/91 - - - I
14— su richiesta della medesima autorità, il numero di capi
allevato in un ciclo di produzione da ciascun avicolto-
re.
2. I produttori di cui trattasi vengono successivamente
sottoposti a regolari ispezioni. Essi tengono registri aggior-
nati nei quali annotano il numero di animali per tipi di
allevamento, nonché il numero di capi venduti e il nome
degli acquirenti.
3. Regolari ispezioni circa il rispetto degli articoli 10
e 11 vengono effettuate presso:
— l’allevamento: almeno una volta per ogni ciclo di pro-
duzione;
— il mangimificio: almeno una volta per ogni formulazio-
ne utilizzata, e comunque almeno una volta all’anno;
— il macello: almeno quattro volte all’anno;
— l’incubatoio: almeno una volta all’anno per ciascuna
forma di allevamento di cui all’articolo 10, paragrafo 1,lettere d) ed e).
4. Anteriormente al 1
oluglio 1991, ogni Stato membro
trasmette agli altri Stati membri e alla Commissione un
elenco dei macelli riconosciuti e registrati a norma del pa-
ragrafo 1, indicando il nome, l’indirizzo e il numero di re-
gistrazione di ciascuno di essi. Qualsiasi modifica dei dati
contenuti nell’elenco viene comunicata agli altri Stati mem-
bri e alla Commissione all’inizio di ogni trimestre dell’anno
solare.
Articolo 12
Per quanto concerne i controlli relativi all’indicazione del
tipo di allevamento praticato, di cui all’articolo 5, paragra-
fo 6, secondo comma del regolamento (CEE) n. 1906/90,
gli organismi designati dagli Stati membri devono soddisfa-
re i criteri definiti nella norma europea n. EN/45011 del
26 giugno 1989, e in tale contesto sono soggetti all’auto-
rizzazione ed alla sorveglianza delle competenti autorità
dello Stato membro interessato.
Articolo 13
Le carni di pollame importate provenienti da paesi terzi
possono recare una o più delle indicazioni facoltative di
cui agli articoli 9 e 10, a condizione che siano accompa-
gnate da un certificato rilasciato dalle competenti autorità
del paese d’origine, nel quale si attesti che i prodotti di cui
trattasi sono conformi alle pertinenti disposizioni del pre-
sente regolamento.
Qualora un paese terzo ne faccia richiesta, la Commissione
predispone un elenco di tali autorità.1538/91
1538/91 - - - I
15Articolo 14
Le denominazioni dei prodotti e gli altri termini cui si fa
riferimento nel presente regolamento sono indicati:
— per la vendita al minuto: in una lingua facilmente com-
presa dagli acquirenti nello Stato membro in cui detta
vendita ha luogo, ai sensi dell’articolo 14 della direttiva
79/112/CEE del Consiglio; la presente disposizione non
impedisce peraltro che tali indicazioni siano fornite in
più lingue;
— negli altri casi: in una o più lingue della Comunità.
Articolo 14 bis
1. Fermo restando il disposto dei paragrafi 6 e 10, i polli
congelati e surgelati possono essere commercializzati all’in-
terno della Comunità soltanto se il tenore d’acqua non su-
pera il livello tecnicamente inevitabile, determinato secon-
do uno dei due metodi d’analisi descritti nell’allegato V
(metodo dello sgocciolamento) e nell’allegato VI (metodo
chimico).
2. Le competenti autorità designate da ciascuno Stato
m e m b r oc u r a n oc h eim a c e l l ia d o t t i n ot u t t el em i s u r en e -
cessarie per conformarsi con quanto disposto dal paragrafo
1 ed in particolare che:
— siano prelevati campioni per il controllo dell’assorbi-
mento d’acqua durante il raffredamento e del tenore di
acqua dei polli congelati surgelati;
— i risultati delle verifiche siano registrati e conservati
per un anno;
— si proceda alla marcatura di ciascun lotto in modo tale
da consentire la determinazione della data di produzio-
ne; tale marcatura deve essere riportata nel registro di
produzione.
3. Regolari verifiche dell’assorbimento di acqua vengono
effettuate presso i macelli, conformemente a quanto indica-
to nell’allegato VII o conformemente a quanto indicato
nell’allegato V , almeno una volta durante ciascun ciclo di
lavorazione di quattro ore.
Qualora tali verifiche evidenzino un assorbimento di acqua
superiore al tenore totale di acqua ammesso dal presente
regolamento, tenuto conto dell’assorbimento d’acqua verifi-
catosi nelle fasi della preparazione delle carcasse che non
sono soggette a controllo e, comunque, qualora l’assorbi-
mento di acqua sia superiore ai valori previsti dall’allegato
VII, punto 9, o dall’allegato V , punto 7, i macelli apporta-
no immediatamente al processo di lavorazione i necessari
correttivi tecnici.2891/93
1538/91 - - - I
164. In tutti i casi contemplati al paragrafo 3, secondo
c o m m aec o m u n q u ea l m e n ou n av o l t ao g n id u e mesi, si
effettuano le verifiche del tenore di acqua di cui al para-
grafo 1 procedendo ad un campionamento dei polli conge-
lati e surgelati provenienti da ciascun macello, attenendosi
alle disposizioni dell’allegato V o dell’allegato VI, a scelta
della competente autorità dello Stato membro. I controlli
non vengono effettuati sulle carcasse per le quali è fornita
la prova — alla competente autorità — che sono destinate
esclusivamente all’esportazione.
5. Le verifiche di cui ai paragrafi 3 e 4 vengono effet-
tuate dalle competenti autorità o sotto la loro responsabili-
tà. In casi specifici, le competenti autorità possono rendere
più rigorose, per un determinato macello, le disposizioni di
cui al paragrafo 3, con particolare riferimento all’allegato
VII, punti 1 e 9, e al paragrafo 4, qualora ciò risulti neces-
sario ai fini dell’osservanza del tenore totale d’acqua am-messo dal presente regolamento.
In tutti i casi in cui si ritenga che una partita di polli con-gelati o surgelati non soddisfi le disposizioni del presente
regolamento, esse sono tenute a riprendere i controlli con
l af r e q u e n z am i n i m ap r e v i s t aa lp a r a g r a f o4 ,s o l t a n t od o p o
che abbiano dato risultati negativi tre verifiche successive,
effettuate conformemente agli allegati V o VI, su campioni
prelevati in tre diversi giorni di produzione nell’arco di un
periodo massimo di quattro settimane. I costi di tali verifi-
che sono a carico del macello interessato.
6. Se i risultati di una verifica condotta ai sensi del para-grafo 4 indicano un superamento dei limiti tollerati, il lotto
in questione è considerato non conforme al presente rego-
lamento, in tal caso tuttavia il macello interessato può
chiedere che si proceda ad una controanalisi, da effettuarsi
secondo un metodo scelto dall’autorità competente dello
Stato membro.
7. Se, eventualmente dopo la controanalisi, il lotto di cui
trattasi è considerato non conforme al presente regolamen-
to, l’autorità competente provvede affinché il lotto stesso
possa essere comercializzatocommercializzato nella Comu-
nità soltanto se sugli imballaggi individuali e sugli imbal-
laggi collettivi delle carcasse in questione siano apposti dal
macello, sotto il controllo dell’autorità competente, un na-
stro adesivo o un’etichetta recanti almeno una delle se-
guenti diciture, in lettere maiuscole di colore rosso:
«Contenido en agua superior al límite CEE»
«Vandindhold overstiger EØF-Normen»
«Wassergehalt über dem EWG-Höchstwert»«Περιεκτικότητα σε νερό ανώτερη του ορίου ΕΟΚ »
«Water content exceeds EEC limit»
«Teneur en eau supérieure à la limite CEE»
«Tenore d’acqua superiore al limite CEE»2891/93
205/96
205/96
2891/93
1538/91 - - - I
17«Watergehalte hoger dan het EEG-maximum»
«Teor de água superior ao limite CEE»
«Vesipitoisuus ylittää ETY-normin»«Vattenhalten överstiger den halt som är tillåten inom
EEG».
Il lotto di cui al primo comma resta sotto il controllodell’autorità competente sino al momento in cui riceve un
trattamento conforme con quanto stabilito dal presente pa-
ragrafo o viene altrimenti smaltito. Se si certifica all’auto-
rità competente che il lotto di cui al primo comma è desti-
nato all’esportazione, la medesima autorità competente
adotta i provvedimenti più opportuni per impedire che tale
lotto venga commercializzato all’interno della Comunità.
Le diciture previste nel primo comma sono apposte in un
posto ben visibile, in maniera chiaramente leggibile e inde-
lebile. Esse non devono essere occultate in nessun modo o
rese indistinte o interrotte da scritte o figure. Le letteredevono avere un’altezza di almeno 1 cm nel caso di imbal-
laggi individuali e di almeno 2 cm nel caso di imballaggi
collettivi.
8. Lo Stato membro di destinazione può, ove sussistano
fondati motivi per sospettare irregolarità, effettuare con-
trolli non discriminatori su campioni casuali di polli conge-
lati o surgelati, per verificare che una partita soddisfi i re-
quisiti previsti dal presente articolo.
9. I controlli di cui al paragrafo 8 vengono effettuati nel
luogo di destino della merce o in altra opportuna sede;
qualora si opti per la seconda ipotesi, il posto indicato non
deve trovarsi alla frontiera, la sua scelta deve incidere
quanto meno possibile sull’itinerario della merce e
quest’ultima deve poter essere normalmente avviata a de-
stino dopo il prelievo dei campioni necessari. Tali prodotti,
tuttavia, possono essere venduti al consumatore finale solo
dal momento in cui sarà disponibile il risultato del control-
lo.
I controlli in parola vanno effettuati appena possibile, in
modo da non ritardare la collocazione sul mercato del pro-
dotto o provocare ritardi che possano pregiudicare la qua-
lità dello stesso. I risultati dei controlli, tutte le conseguen-
ti decisioni e i motivi che hanno portato all’adozione delle
stesse, sono notificati allo speditore, al destinatario o al
loro rappresentante entro due giorni lavorativi dal prelievo
dei campioni.
Le decisioni adottate dall’autorità competente dello Stato
membro di destinazione devono essere comunicate, con le
relative motivazioni, all’autorità competente dello Statomembro speditore.2891/93
3239/94
2891/93
1538/91 - - - I
18A richiesta dello speditore o del suo rappresentante, le de-
cisioni motivate devono essere loro comunicate per iscritto,
con l’indicazione delle vie di ricorso offerte dalla legislazio-
ne vigente nello Stato membro di destinazione, nonché
della forma e dei termini prescritti per il ricorso stesso.
10. Se i risultati dei controlli di cui al paragrafo 8 eviden-
ziano un superamento della tolleranza ammessa, il detento-
re del lotto di cui trattasi può chiedere che una controana-
lisi mediante un metodo di sua scelta venga effettuata
presso uno dei laboratori di riferimento di cui all’allegato
VIII o presso un altro laboratorio all’uopo riconosciuto
dalla competente autorità. Le spese inerenti all’esecuzione
della controanalisi sono a carico del detentore del lotto. Le
funzioni e le competenze dei laboratori di riferimento sono
specificate dall’allegato IX.
11. Se, a seguito di un controllo effettuato a norma dei
paragrafi 8 e 9, nonché, ove ne sia fatta richiesta, di unacontroanalisi, si constata che i polli congelati o surgelati
non sono conformi a quanto disposto dal presente articolo,
l’autorità competente dello Stato membro di destinazione
deve applicare le procedure indicate al paragrafo 7.
12. Nei casi previsti dai paragrafi 10 e 11, l’autorità com-
petente dello Stato membro di destinazione si mette imme-
diatamente in contatto con l’autorità competente dello Sta-
to membro speditore. Quest’ultima prende tutte le misure
necessarie e comunica alla competente autorità del primo
Stato membro la natura dei controlli effettuati, le decisioni
p r e s eel er e l a t i v em o t i v a z i o n i .
Qualora i controlli di cui ai paragrafi 8 e 10 evidenziano
ripetute irregolarità o quando questi controlli, secondo il
parere dello Stato membro speditore, sono stati effettuati
senza una giustificazione sufficiente, le autorità competenti
d e l l oS t a t om e m b r oi n t e r e s s a t on ei n f o r m a n ol aC o m m i s -
sione.
Se necessario, per garantire l’applicazione uniforme del
presente regolamento o su richiesta dell’autorità competen-
te dello Stato membro di destinazione, la Commissione
può, tenuto conto della natura delle infrazioni:
— inviare una missione di esperti presso lo stabilimento
di cui trattasi ed effettuare sopralluoghi di concerto
con le competenti autorità nazionali, oppure
— chiedere all’autorità competente dello Stato membro di
spedizione di intensificare i prelievi di campioni sulla
produzione dello stabilimento di cui trattasi, applican-
do eventualmente sanzioni ai sensi dell’articolo 10 del
regolamento (CEE) n. 1906/90.2891/93
1538/91 - - - I
19La Commissione comunica agli Stati membri le proprie ri-
sultanze. Gli Stati membri sul cui territorio viene effettuata
un’ispezione forniscono agli esperti l’assistenza necessaria
all’espletamento delle loro mansioni.
In attesa delle risultanze della Commissione, lo Stato
membro speditore deve, su richiesta dello Stato membro di
destinazione, intensificare i controlli sui prodotti prove-
nienti dallo stabilimento in questione.
Qualora tali provvedimenti siano adottati a seguito di ripe-
tute irregolarità da parte di uno stabilimento, la Commis-
sione pone a carico di quest’ultimo tutte le spese sostenute
per l’applicazione delle disposizioni dei trattini del terzo
comma.
12 bis. Le competenti autorità degli Stati membri informa-no immediatamente i rispettivi laboratori nazionali di rife-
rimento dei risultati dei controlli effettuati da esse o sotto
la loro responsabilità.
I laboratori nazionali di riferimento trasmettono questi dati
ogni sei mesi al laboratorio di riferimento comunitario per
un’ulteriore valutazione e discussione con i laboratori na-
zionali di riferimento, da tenersi almeno una volta all’anno.
I risultati vengono presentati per esame al comitato di ge-
stione a norma dell’articolo 18 del regolamento (CEE)
n. 2777/75.
13. Gli Stati membri adottano le modalità di esecuzionedei controlli previsti dal presente articolo e ne informano
gli altri Stati membri e la Commissione anteriormente al
1
onovembre 1993.
Qualsiasi modifica al riguardo è comunicata immediata-
m e n t ea g l ia l t r iS t a t im e m b r iea l l aC o m m i s s i o n e .
14. Per l’esecuzione dei compiti indicati al punto 1 dell’al-legato IX, la Comunità concede un aiuto finanziario al la-
boratorio comunitario di riferimento «Het Spelderholt,
Centre for Poultry Reasearch and information Services»,
Beekbergen, Paesi Bassi, per un importo massimo di
75 000 ECU e per una durata di tre anni.
L ’aiuto finanziario è versato al laboratorio di riferimento
alle condizioni indicate in un contratto concluso tra la
Commissione, che agisce in nome della Comunità europea,
e detto laboratorio.
Il direttore generale della direzione generale dell’agricoltu-
ra è autorizzato a firmare il contratto in nome della Com-
missione.
Articolo 15
Il presente regolamento entra in vigore il 20 giugno 1991.
Esso si applica a decorrere dal 1oluglio 1991.
L ’articolo 8 si applica dal 1omarzo 1992 per quanto ri-
guarda le importazioni dai paesi terzi.2891/93
205/96
2891/93
1026/94
2988/91
1538/91 - - - I
20Fino al 31 marzo 1992, gli operatori possono tuttavia con-
fezionare i prodotti contemplati dal presente regolamento
in imballaggi recanti le indicazioni previste dalla normativa
comunitaria o nazionale vigente sino all’entrata in vigore
del presente regolamento. Tali prodotti possono venir com-
mercializzati fino al 31 dicembre 1992.2988/91 - - - 315/92
ALLEGATO I
A R T I C O L O1 . 1—P A R T ID IC A R C A S S ED IP O L L A M E—N O M I
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE 3239/94
1. Chicken,
broilerPoulet (dechair) Hähnchen,
MasthuhnKylling, slag-tekylling Pollo (decarne) ΚοτόπουλοΠετεινοί καικότες(κρεατοπαρα
γωγήςPollo, «Broil-er» Kuiken,braadkuiken Frango Broileri Kyckling,slaktkyckling(broiler)
3239/94
2. Cock, hen,
casserole, orboiling fowlCoq, poule (àbouillir) Suppenhuhn Hane, høne,suppehøne Gallo, gallina Πετεινοί καικότες (για
βράσιμο )Gallo, gallina
Pollame dabrodoHaan, hen,soepkip ofstoofkip Galo, galinha Kukko, kana Tupp, höna,gryt- ellerkokhöna
3. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπόνια Cappone Kapoen Capão, Chapon(syöttökuk-ko) Kapun
4. Poussin, Co-
queletPoussin, co-quelet Stubenküken Poussin, co-quelet Polluelo Νεοσσός ,
πετεινάριGalletto Piepkuiken franguitos Kananpoika,kukonpoika Poussin, co-quelet
1. (Young)turkey Dindonneau,(jeune) dinde (Junge) Pute,(Junger) Tru-thahn (Mini) kalkun Pavo (joven) (Νεαροί )
γάλοι καιγαλοπούλες(Giovane)tacchino (Jonge) kal-koen Peru (Nuori) kalk-kuna (Ung) kalkon
2. Turkey Dinde (àbouillir) Pute, Tru-thahn Avlskalkun Pavo Γάλοι καιγαλοπούλες Tacchino/a Kalkoen Peru adulto Kalkkuna Kalkon
1. (Young)duck, duck-ling, (Young)Muscovyduck (Young)Mulard duck (Jeune) ca-nard, cane-ton, (jeune)canard debarbarie(jeune) ca-nard mulard Frühmas-tente, Jun-gente,(Junge) Bar-barieente (
1)
(Junge) Mu-lardente(Ung) and(Ung) ber-berieand(Ung) mular-dand Pato (joven oanadino),pato de Ber-bería (joven),Pato cruzado(joven) (Νεαρές )
πάπιες ήπαπάκια ,
(νεαρές )
πάπιεςβαρβαρίας ,
(νεαρές )
πάπιες mu-
lard(Giovane)Anatra(Giovane)Anatra muta(Giovane)Anatra «mu-lard» (Jonge) eend(Jonge) Bar-barijse eend(Jonge) Mu-lard eend Pato, patoBarbary,Pato Mulard (Nuori) ank-
ka, (Nuori)myskiankka(Ung) anka,ankunge,(ung) mular-dand (ung)myskand
2. Duck, Mus-covy duck,Mulard duck Canard, ca-nard de Bar-barie (àbouillir), ca-nard mulard(à bouillir) Ente, Barba-rieente (
1)
MulardenteAvlsandBerberieandMulardand Pato, pato deBerbería Patocruzado Πάπιες ,
πάπιεςβαρβαρίαςπάπιες mu-
lardAnatraAnatra mutaAnatra «mu-lard» EendBarbarijseeend,,Mulard”-eend Pato adilto,pato adultoBarbary, pato
adulto Mu-
lardAnkka, mys-kiankka Anka, mular-dand, mys-kand
212891/931538/91 - - - I
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE
1. (Young)
goose, gosling(Jeune) oieou oison Frühmast-gans, (Junge)Gans,
Jung-
mastgans(Ung) gås Oca (joven),ansarón (Νεαρές )
χήνες ήχηνάκια(Giovane)oca (Jonge) gans Ganso (Nuori) hanhi (Ung) gås,gåsunge
3239/94
2. Goose Oie Gans Avlsgås Oca Χήνες Oca Gans Ganso adul-
toHanhi Gås
1. (Young)guinea fowl (Jeune) pin-tadePintadeau (Junges)Perlhuhn (Ung) per-lehøne Pintada (jo-ven) (Νεαρές )
Ôραγκόκοτες(Giovane) fa-
raona(Jonge) pa-relhoen Pintada (Nuori) hel-mikana (Ung)pärlhöna
2. Guinea fowl Pintade Perlhuhn Avlsper-lehøne Pintada Φραγκόκοτες Faraona Parelhoen Pintada adul-ta Helmikana Pärlhöna
(1)I l t e r m i n e «Flugente» può essere utilizzato fino al 31 dicembre 1995.
222891/93 - - -
3239/941538/91 - - - I
A R T I C O L O1 . 2—P A R T ID IC A R C A S S ED IP O L L A M E—N O M I
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE 3239/94
a) HalfDemi ou moi-
tiéHälfte oderhalbesHalvt Medio Μισά Metà Helft Metade Puolikas Halva
b) Quarter Quart(V order-,Hinter-)Viertel
Kvart Cuarto Τεταρτημόρια Quarto Kwart Quarto Neljännes Kvart
c)Unseparatedleg quartersQuarts post-érieurs nonséparésHinterviertelam StückSam-menhængende lårstykkerCuartos tras-eros unidosΑδιαχώριστατεταρτημόριαποδιών
CosciottoNiet-geschei-den achterk-warten Quartos decoxa não se-paradosTaka -neljännesBakdelspart
d) BreastPoitrine,blanc ou filetsur os Brust, halbeBrust, hal-bierte Brust
Bryst Pechuga ΣτήθοςPetto conossoBorst Peito Rinta Bröst
e) Leg CuisseSchenkel,KeuleHelt lårMuslo y con-tramusloΠόδι CosciaHele poot,hele dijPerna inteira Koipi-reisi Klubba
f)Chicken legwith a por-tion of theback Cuisse depoulet avecune portiondu dosHähnchens-chenkel mitRückenstück,
Hühnerkeule
mitR
ückenstückKyllingelårmed en del afryggenCuarto tras-ero de polloΠόδι απόκοτόπουλο μεένα κομμάτιτης ράχης
CoscettaPoot/dij metrugdeel(bout)Perna inteirade frangocom umaporção dodorso
Koipi-reisi,
jossa selkäosaKycklingklub-
ba med del av
ryggben3239/94
g) ThighHaut de
cuisseOberschen-kel, Ober-keule
Overlår ContramusloΜηρός(μπούτι )SovraccosciaBovenpoot,
bovendijCoxa Reisi Lår
h) Drumstick PilonUnterschen-kel, Unter-keule
Underlår Muslo Κνήμη FusoOnderpoot,onderdij(Drumstick)
Perna Koipi Ben
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερούγα Ala Vleugel Asa Siipi Vinge
j)Unseparatedwings Ailes non sé-parées Beide Flügel,ungetrenntSam-menhængendev i n g e r
Alas unidasΑδιαχώριστεςÔτερούγες Ali non sepa-
rateNiet-geschei-den vleugels Asas não se-paradas Siivet kiinitoisissaanSam-manhängandev i n g a r
k) Breast filletFilet de poi-trine, blanc,filet, noix Brustfilet, Fi-let aus derBrust,
FiletBrystfiletFilete de pe-chuga Φιλέτοστήθους Filetto, fesa(tacchino)BorstfiletC a r n ed ep e i -toRintafile’ Bröstfilé3239/94
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE
23 242891/931538/91 - - - I
2891/93 - - -3239/942891/93
l)Breast fillet
with wish-boneFilet de poi-
trine avec cla-
viculeBrustfilet mitSchlüsselbeinBrystfiletmed ønske-ben Filete de pe-chuga conclavícula Φιλέτοστήθους μεκλειδοκόκαλο Petto (conforcella), fesa(con forcella)Borstfilet metvorkbeenC a r n ed ep e i -to com fúrcu-laRintafile’ so-lisluineen Bröstfilé mednyckelben
m)Magret, mai-gret Magret, mai-gret Magret, Mai-gret Magret, mai-gret Magret, mai-gret Maigret, ma-gret Magret, mai-gret Magret, mai-gret Magret, mai-gret Magret, mai-gret Magret, mai-gret1538/91 - - - I
1538/91 - - - I
25ALLEGATO I bis
Sezionatura che separa la sovraccoscia/coscia dal dorso
— delimitazione dell’articolazione dell’anca
Sezionatura che separa la sovraccoscia dal fuso— delimitazione dell’articolazione del ginocchio
2891/93
ALLEGATO II
ARTICOLO 9 — METODI DI RAFFREDDAMENTO
E F D DK ESP GR I NL PT FIN SE 3239/94
1. Air chillingRefroidisse-
ment à l’airLuftkühlung LuftkølingRefrigeraciónpor aire Ψύξη μεαέρα Raffradda-
mento ad ariaLuchtkoelingRefrigeraçãopor venti-lação
Ilmajäähdytys Luftkylning
2.Air spraychillingRefroidisse-ment par as-persion venti-léeLuft-SprühkühlungLufts-praykølingRefrigeraciónpor aspersiónventiladaΨύξη μεψεκασμόRaffradda-mento per as-persione eventilazione
Lucht-sproei-koelingRefrigeraçãopor aspersãoev e n t i l a ç ã oIlmas-prayjäähdytys Evaporativkylning
3.ImmersionchillingRefroidisse-ment par im-mersion Gegenstrom-TauchkühlungNeddyp-ningskølingRefrigeraciónpor immer-siónΨύξη μεβύθισηRaffradda-mento perimmersioneDompelkoel-ing Refrigeraçãopor imersãoVesijäähdytys Vattenkylning
261538/911538/91 - - - I
ALLEGATO III
ARTICOLO 10.1 — FORME DI ALLEVAMENTO
E F D DK ESP GR I NL P FIN SE
a)
Fed with . . .
%o f...Oats fedgooseAlimenté
a v e c...%d e
...O i en o u r r i eàl’avoineMast mit . . .%...Hafermast-gans Fodret med . .
.%...HavrefodretgåsAlimentadocon . . . %Oca engorda-da con avenaΈχει τρα Ôεί
με... %...
Χήνα πουπαχαίνεται μεβρώμηAlimentatoc o ni l...%di . . .Oca ingrassa-ta con avena Gevoed met ...%...Met havervetgemestegansAlimentadocom . . . % de...Ganso engor-dado comaveia
Ruokittu . . .%...Kauralla ruo-kittu hanhi Utfodrad
m e d...%...
Havreutfo-drad gås
b)Extensive in-door (barn-reared)Élèvé à l’inté-
rieur:système ex-tensif Extensive Bo-
denhaltungExtensivtstaldopdræt(skrabe...) Sistema ex-tensivo engallineroΕκτατικήςεκτρο Ôής Estensivo al
copertoScharrel . . .binnengehou-den Produção ex-
tensiva em in-
teriorLaajaperäi-nen sisäkas-vatus Extensivtuppfödd in-omhus
c) Free rangeSortant à l’ex-
térieurAuslaufhal-tungFritgåendeGallinero consalida libre ΕλεύθερηςβοσκήςAll’apertoScharrel . . .met uitloopProdução emsemiliber-dadeUlkoilumah-dollisuusTillgång tillutomhusvis-telse
d)Traditionalfree range Fermier-élevé
en plein airBäuerlicheAuslaufhal-tung
Frilands . . .Granja al aire
libreΠτηνοτρο Ôείο
περιορισμένηςβοσκήςRurale all’ap-ertoBoerenschar-r e l...m e tuitloopH o e v e...met uitloop
Produção aoar livre Ulkoiluva-pausTraditionellutomhusvis-telse
e)Free-range —
total freedomFermier-élevé
en libertéBäuerlicheFreilandhal-tung Frilands . . .opdrættet ifuld frihed Granja decría en liber-tad Πτηνοτρο Ôείο
απεριόριστηςτροÔήςRurale in lib-
ertàBoerenschar-r e l...m e tvrije uitloopH o e v e...met vrije uit-loop
Produção emliberdade Vapaa kas va -tus Uppfödd ifull frihet
272891/931538/91 - - - I3239/94
1538/91 - - - I
28ALLEGATO IV
a) Razione alimentare
Il riferimento ad uno dei particolari componenti del mangime di seguito precisati può comparire
soltanto se:
— nel caso di cereali, essi costituiscono, in peso, almeno il 65 % del mangime somministrato per la
maggior parte del periodo di ingrasso; i sottoprodotti dei cereali non possono rappresentare piùdel 15 % di detta percentuale; se tuttavia viene fatto riferimento ad un cereale specifico, questo
deve rappresentare almeno il 35 % del mangime utilizzato e almeno il 50 % nel caso di grano-
turco;
— nel caso di leguminose o di foraggi verdi, essi costituiscono, in peso, almeno il 5 % del mangime
somministrato per gran parte del periodo di ingrasso;
— nel caso di prodotti lattiero-caseari, essi costituiscono, in peso, almeno il 5 % del mangime som-
ministrato durante la fase di finissaggio.
Il termine «oca ingrassata con avena» può tuttavia essere utilizzato se durante la fase di finissaggio
di 3 settimane le oche ricevono giornalmente almeno 500 g di avena.
b) «Estensivo al coperto»
Questa dicitura può figurare soltanto se:
— la densità per metro quadrato di superficie non supera:
— i 12 capi, ma non più di 25 kg peso vivo, nel caso dei polli,
— i 25 kg di peso vivo nel caso delle anatre, delle faraone e dei tacchini,— i 15 kg di peso vivo nel caso delle oche;
— gli animali non vengono macellati prima di aver raggiunto un’età di:
— 5 6g i o r n in e lc a s od e ip o l l i ,— 70 giorni nel caso dei tacchini,
— 112 giorni nel caso delle oche,
— 49 giorni nel caso delle anatre pechino,— 70 giorni nel caso delle femmine di anatre mute,
— 8 4g i o r n in e lc a s od e im a s c h id ia n a t r em u t e ,
— 65 giorni nel caso delle femmine di anatre «mulard»,— 82 giorni nel caso delle faraone.
c) «All’aperto»
Questa dicitura può figurare soltante se:— la densità nel ricovero e l’età alla macellazione rispettano le condizioni fissate alla lettera b),
eccetto per i polli, per i quali la densità può essere aumentata a 13, ma non oltre 27,5 kg di
peso vivo per metro quadrato, e per i capponi, per i quali la densità non deve superare i 7,5 capiper metro quadrato, con un massimale di 27,5 kg di peso vivo per metro quadrato;
— per almeno metà della durata del loro ciclo vitale, gli animali hanno la costante possibilità di
eccedere, durante le ore diurne, a parchetti all’aperto comprendenti una superficie in gran parte
rivestita di vegetazione pari ad almeno:
—1 m
2per pollo o faraona,
—2 m2per anatra o per cappone.
—4 m2per tacchino od oca;
nel caso delle faraone, i parchetti all’aperto possono essere sostituiti da una voliera di superficie
pari almeno a quella del ricovero, con un’altezza di almeno 2 m. Ogni volatile dispone di posatoi
di lunghezza corrispondente ad almeno 10 cm per capo in totale (edificio e voliera);2891/93
1000/96
2891/93
1538/91 - - - I
29— il mangime somministrato nella fase di ingrasso contiene almeno il 70 % di cereali;
— il ricovero è provvisto di aperture di passaggio la cui luce complessiva è di almeno 4 m per
10 m2; di superficie dell’edificio.
d) «Rurale all’aperto»
Questa dicitura può figurare soltanto se:
— la densità per metro quadrato di superficie all’interno del ricovero non supera:
— i 12 capi, ma non più di 25 kg di peso vivo, nel caso dei polli; tuttavia, qualora siano
i m p i e g a t ir i c o v e r im o b i l id is u p e r f i c i eu t i l en o ns u p e r i o r ea1 5 0m2; e che restano aperti
durante la notte, la densità per metro quadrato può raggiungere i 20 capi, ma non più di
40 kg;
— i 6,25 capi (fino all’età di 91 giorni, i 12 capi), ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso
dei capponi;
— gli 8 capi, ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso dei maschi di anatra muta o pechino;— i 10 capi, ma non più di 25 kg di peso vivo, nel caso delle femmine di anatra muta o
pechino;
— gli 8 capi, ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso delle anatre «mulard»;— i 13 capi, ma non più di 23 kg di peso vivo, nel caso delle faraone;
— i 6,25 capi (fino all’età di 7 settimane, i 10 capi), ma non più di 35 kg di peso vivo, nel caso
dei tacchini;
— i 5 capi (fino all’età di 6 settimane, i 10 capi), nel caso delle oche e i 3 capi se il finissaggio
è operato in clausura durante le tre ultime settimane dell’ingrassamento, ma non più di
30 kg di peso vivo;
— la superficie totale utilizzabile dei ricoveri di ciascuna unità di produzione non supera i 1 600 m
2;
— ciascun ricovero non contiene più di:
— 4 800 polli,
— 5 200 faraone,
— 4 000 femmine di anatra muta o pechino o 3 200 maschi di anatra muta o pechino o 3 200
anatre «mulard»,
— 2 500 capponi, oche e tacchini;
— il ricovero è provvisto di aperture di passaggio la cui luce complessiva è di almeno 4 m per
100 m2di superficie dell’edificio;
— gli animali hanno la costante possibilità di accedere, durante le ore diurne, a parchetti all’aperto
almeno fin dall’età di:
— 6 settimane nel caso di polli e capponi,
— 8 settimane nel caso di anatre, oche, faraone e tacchini;
— i parchetti all’aperto comprendono una superficie in gran parte coperta di vegetazione almeno
pari a:
—2 m2per pollo, anatra muta, anatra pechino o faraona,
—3 m2per anatra «mulard»,
—4 m2per cappone, a partire dal 92ogiorno (2 m2fino al 91ogiorno),
—6 m2per tacchino,
—1 0 m2per oca;
nel caso delle faraone, i parchetti all’aperto possono essere sostituiti da una voliera di superficie
pari almeno al doppio di quella del ricovero, con un’altezza di almeno 2 m. Ogni volatile dispone
di posatoi di lunghezza corrispondente ad almeno 10 cm per capo in totale (edificio e voliera);
— gli animali ingrassati sono di una razza riconosciuta a crescita lenta;
— il mangime utilizzato nella fase di ingrasso contiene almeno il 70 % di cereali;2891/93
1538/91 - - - I
30— l’età minima alla macellazione è di:
— 8 1g i o r n in e lc a s od e ip o l l i ,
— 150 giorni nel caso dei capponi,
— 49 giorni nel caso delle anatre pechino,— 70 giorni nel caso delle femmine di anatra muta,
— 8 4g i o r n in e lc a s od e im a s c h id ia n a t r am u t a ,
— 92 giorni nel caso delle anatre «mulard»,— 94 giorni nel caso delle faraone,
— 140 giorni nel caso dei tacchini e delle oche da carne,
— 95 giorni nel caso delle oche destinate alla produzione di fegato grasso e di «magret»;
— il finissaggio in clausura non supera:
— 15 giorni nel caso dei polli di più di 90 giorni,
— 4 settimane nel caso dei capponi.
— 4 settimane nel caso delle oche e delle anatre «mulard» di più di 70 giorni destinate alla
produzione di fegato grasso e di «magret».
e) «Rurale in libertà»
L ’impiego di questa dicitura presuppone il rispetto delle condizioni indicate alla lettera d); gli animali
devono però avere anche la costante possibilità di accedere, durante le ore diurne, a spazi all’aperto
di superficie illimitata.2891/93
1000/96
2891/93
1538/91 - - - I
31ALLEGATO V
DETERMINAZIONE DELLA QUANTITÀ DI ACQUA RISULTANTE
DAL DECONGELAMENTO
(Prova di sgocciolamento)
1.Oggetto e campo di applicazione
Questa tecnica è utilizzata per determinare la quantità d’acqua risultante dal decongelamento di
polli congelati o surgelati. Se la quantità d’acqua proveniente dallo sgocciolamento, espressa in
percentuale, in peso, della carcassa, comprese tutte le frattaglie commestibili contenute nell’im-ballaggio, supera il valore minimo fissato al punto 7, si ritiene che la carcassa abbia assorbito un
eccesso d’acqua durante il trattamento.
2.Definizione
La quantità d’acqua determinata con questa tecnica si esprime in percentuale, in peso d’acqua
sogcciolatasgocciolata, calcolando tale percentuale rispetto al peso totale della carcassa congelatao surgelata, comprese le frattaglie commestibili.
3.Principio
La carcassa congelata o surgelata, comprese eventualmente le frattaglie commestibili, è deconge-
lata in condizioni controllate che consentono di calcolare il peso dell’acqua sgocciolata.
4.Attrezzatura
4.1. Una bilancia in grado di pesare fino a 5 kg con una precisione non inferiore a 1 g.4.2. Sacchetti di plastica sufficientemente grandi per contenere la carcassa e muniti di un sistema
sicuro di fissazione.
4.3. Una bacinella d’acqua sottoposta a controllo termostatico, in grado di contenere le carcasse
descritte ai punti 5.5 e 5.6. La bacinella deve contenere una quantità d’acqua pari a almeno
8 volte il volume dei volatili da controllare ed in grado di mantenere l’acqua ad una temperatura
di 42 ± 2
oC.
4.4. Carta da filtro o altre salviette di carta assorbente.
5.Tecnica
5.1. Prelevare, a caso, 20 carcasse dalla quantità di volatili sottoposti al controllo. Conservarli ad una
temperatura massima di - - -18oC finché essi possano essere sottoposti alla prova di cui ai pun-
ti 5.2-5.11.
5.2. Asciugare la parete esterna dell’imballaggio per togliere il ghiaccio e l’acqua che vi aderiscono.
Pesare l’imballaggio ed il suo contenuto arrotondando il peso al grammo più prossimo; si ottiene
così M 0.
5.3. T ogliere dalla carcassa, ed eventualmente dalle frattaglie commestibili vendute insieme ad essa,
l’imballaggio esterno. Lasciare asciugare e pesare l’imballaggio, arrotondando il peso al grammo
p i ùp r o s s i m o ;s io t t i e n ec o s ìM 1.
5.4. Calcolare il peso della carcassa e delle frattaglie congelate, deducendo M 1da M 0.
5.5. Introdurre la carcassa, comprese le frattaglie commestibili, in un solido sacchetto di plastica
impermeabile, dirigendo la cavità addominale verso la parte inferiore e chiusa del sacchetto. Ledimensioni di quest’ultimo devono essere tali da poterlo fissare saldamente durante l’immersione
nella bacinella, ma non eccessive e tali da permettere alla carcassa di non presentarsi più in
posizione verticale.
5.6. La parte del sacchetto contenente la carcassa e le frattaglie commestibili va completamente im-
mersa nell’acqua, mentre l’imboccatura resta aperta per consentire la fuoriuscita di quanta più
aria possibile. Con l’eventuale ausilio di apposite sbarre o con l’introduzione di pesi, il sacchettoviene tenuto in posizione verticale in modo che l’acqua della bacinella non possa entrarvi. I
singoli sacchetti non devono toccarsi.
5.7. Il sacchetto va lasciato a bagno nell’acqua, mantenuta ad una temperatura costante di 42 ± 2
oC,
muovendolo o agitando l’acqua di continuo, finché il centro termico della carcassa (corrispon-
dente, per le presentazioni senza frattaglie, alla parte più interna del muscolo pettorale, in pros-simità dello sterno, per le presentazioni con le frattaglie al centro delle stesse) abbia raggiunto
la temperatura di + 4
oC. La misurazione della temperatura si effettua su due carcasse scelte a
caso. Le carcasse non devono rimanere immerse per un tempo superiore a quello necessario perraggiungere la citata temperatura di + 4
oC. A titolo indicativo, la durata dell’immersione per
carcasse conservate a - - -18oC è dell’ordine di:2891/93
C1,GU n. L198
del 30. 7. 1994,pag. 145
1538/91 - - - I
32Classeponderale(g)Peso carcassa + frattaglieT empo indicativo di immersione in minuti
Classe ponderale (g)Pesocarcassa+frattaglie
(g)Polli con frattaglie Polli senza frattaglie
< 800 < 825 77 92
850 825 —874 82 97
900 875 —924 85 100
950 925 —974 88 103
1 000 975 —10 2 4 92 107
1 050 1 025 —10 7 4 95 110
1 100 1 050 —11 4 9 98 113
1 200 1 150 —12 4 9 105 120
1 300 1 250 —13 4 9 111 126
1 400 1 350 —14 4 9 118 133
Oltre i 1 400 g i tempi si allungano di sette minuti per ogni 100 g supplementari. Se il tempo
indicativo di immersione non è sufficiente a far raggiungere la temperatura di + 4oC alle due
carcasse controllate, il decongelamento deve proseguire finché il centro termico delle stesse è
effettivamente a + 4oC.
5.8. T ogliere il sacchetto ed il suo contenuto dalla bacinella d’acqua; forare la base del sacchetto per
consentire l’uscita dell’acqua proveniente dal decongelamento. Lasciare sgocciolare il sacchetto
ed il suo contenuto per un’ora ad una temperatura ambiente compresa tra + 18oC+2 5oC.
5.9. Ritirare la carcassa decongelata dal sacchetto ed estrarre (ove sia presente) l’imballaggio conte-
nente le frattaglie dalla cavità addominale. Asciugare l’interno e l’esterno della carcassa con
carta filtro o salviette di carta. Forare l’imballaggio contenente le frattaglie e, una volta uscita
l’acqua, asciugare il più possibile l’imballaggio e le frattaglie decongelate.
5.10. Determinare il peso totale della carcassa decongelata e delle frattaglie nonché del loro imballag-
gio arrotondandolo al grammo più prossimo; si ottiene così M 2.
5.11. Determinare il peso dell’imballaggio che conteneva le frattaglie, arrotondandolo al grammo più
p r o s s i m o ;s io t t i e n ec o s ìM3.
6. Calcolo del risultato
Si ottiene la quantità d’acqua proveniente da decongelamento, espressa in percentuale, in peso,
della carcassa congelata o surgelata (comprese le frattaglie) applicando la formula seguente:
M0—M1—M2
M0—M1—M3×100
7. Valutazione del risultato
Se per il campione di 20 carcasse la quantità media d’acqua proveniente dal decongelamento è
superiore alle percentuali di seguito indicate, si ritiene che la quantità d’acqua assorbita durante
il trattamento superi il valore limite.
Le percentuali in parola sono:
— per il raffreddamento ad aria: 1,5 %;
— per il raffreddamento per aspersione e ventilazione: 3,3 %;— per il raffreddamento per immersione: y 5,1 %.2891
/93
1538/91 - - - I
33ALLEGATO VI
DETERMINAZIONE DEL TENORE TOTALE D’ACQUA DEI POLLI
(Analisi chimica)
1.Oggetto e campo di applicazione
Questo metodo è utilizzato per valutare il tenore totale d’acqua dei polli congelati o surgelati. Il
metodo comporta la determinazione dei tenori d’acqua e di proteine di campioni prelevati dacarcasse omogeneizzate di tali volatili. Il tenore totale d’acqua così determinato è paragonato col
valore limite espresso dalle formule di cui al punto 6.4 per determinare se sia stata o meno
assorbita acqua in eccesso durante il processo. Se l’analisi sospetta la presenza di qualsiasi sos-tanza che possa influenzare la valutazione, prenderà precauzioni appropriate.
2.Definizioni
Carcassa: la carcassa del volatile con ossa, cartilagine ed eventualmente frattaglie.Frattaglie: fegato, cuore, ventriglio e collo.
3.Principio
Il tenore d’acqua e di proteine è determinato con i metodi descritti nelle norme ISO (Interna-
tional Organization for Standardization) o con altri metodi di analisi approvati dal Consiglio.
Il limite massimo del tenore totale d’acqua della carcassa viene desunto dal tenore di proteine
della carcassa, che può essere legato al tenore d’acqua fisiologica.
4.Attrezzatura e reagenti
4.1. Bilancia per pesare le carcasse e relativi involucri con una precisione non inferiore a 1 g.4.2. Ascia o sega per carne per sezionare la carcassa in pezzi che possano essere introdotti nel tritu-
ratore.
4.3. Trituratore e miscelatore di grande potenza, in grado di omogeneizzare pezzi interi di volatile
c o n g e l a t oos u r g e l a t o .
Nota: Non si raccomanda alcun tipo particolare di tritacarne. Esso dovrebbe essere abbastanza
potente da permettere di minuzzare carni ed ossi surgelati o congelati, in modo da otten-ere campioni omogenei corrispondenti a quelli che si potrebbero ottenere impiegando un
tritacarne provvisto di un disco con perforazioni da 4 mm.
4.4. Per la determinazione del tenore d’acqua effettuata secondo la norma ISO 1442: come specifica-
to in questo metodo.
4.5. Per la determinazione del tenore di proteine secondo la norma ISO 937: come specificato in
questo metodo.
5.Procedimento
5.1. Prelevare a caso 7 carcasse dalla partita di volatili sottoposta al controllo e mantenerle allo stato
congelato attendendo l’inizio dell’analisi di cui ai punti da 5.2 a 5.6.
Invece di effettuare un’analisi di ciascuna delle sette carcasse separatamente, si può anche pro-
cedere all’analisi di un campione composto dalle sette carcasse.
5.2. Procedere all’esame nell’ora successiva al ritiro delle carcasse dal congelatore.2891
/93
1538/91 - - - I
345.3. a) Asciugare la parte esterna dell’imballaggio per togliere il ghiaccio e l’acqua che vi aderisco-
no. Pesare ogni carcassa e liberarla dall’imballaggio. Dopo aver tagliato la carcassa in piccoli
pezzi, eliminare per quanto possibile i materiali di imballaggio che avvolgono le frattaglie.
Determinare il peso totale della carcassa, comprese le frattaglie e il ghiaccio della carcassa,escluso il peso del materiale d’imballaggio tolto, arrotondandolo al grammo più prossimo
per ottenere il valore P
1.
b) Nel caso di un’analisi di un campione composto, determinare il peso totale delle sette car-
casse, preparate conformemente al punto 5.3.a) per ottenere il valore P 7.
5.4. a) Tritare la totalità della carcassa, il cui peso dà il valore P 1in un tritacarne corrispondente
alle indicazioni del punto 4.3 (e, se necessario, mescolare con un miscelatore) in modo daottenere un prodotto omogeneo sul quale può essere prelevato un campione rappresentativo
di ogni carcassa.
b) Nel caso di un’analisi di un campione composto, tritare la totalità delle sette carcasse di cui
il peso dà il valore P
7in un tritacarne corrispondente alle indicazioni del punto 4.3 (e, se
necessario, mescolare con un miscelatore) in modo da ottenere un prodotto omogeneo sul
quale possano essere prelevati due campioni rappresentativi delle sette carcasse.
Analizzare i due campioni come descritto ai punti 5.5 e 5.6.
5.5. Prelevare un campione dell’omogeneizzato e utilizzarlo immediatamente per determinare il suo
tenore d’acqua secondo il metodo descritto nella norma ISO 1442, in modo da ottenere il teno-re d’acqua indicato con «a %».
5.6. Prelevare anche un altro campione dell’omogeneizzato e utilizzarlo immediatamente per determi-
nare il tenore di azoto secondo il metodo descritto nella norma ISO 937. Convertire questo
tenore di azoto in tenore di proteine grezze indicato con «b %», moltiplicandolo per il coeffi-
ciente 6,25.
6. Calcolo dei risultati
6.1. a) Il peso dell’acqua (W) contenuta in ogni carcassa è dato dalla formula aP
1/100 e il peso
delle proteine (RP) dalla formula bP1/100, espressi in grammi.
Determinare i totali dei pesi dell’acqua (W 7) e dei pesi delle proteine (RP 7) delle sette
carcasse analizzate.
b) Nel caso di un’analisi di un campione composto, determinare il tenore medio d’acqua (a %)
e proteine (b %) dei due campioni analizzati. Il peso dell’acqua (W 7) delle sette carcasse è
dato dalla formula aP 7/100 e il peso delle proteine (RP 7) dalla formula bP 7/100, espressi in
grammi.
6.2. Determinare il peso medio d’acqua (W A) e di proteine (RP A) dividendo W 7eR P 7per sette.
6.3. Il tenore teorico di acqua fisiologica determinato mediante questo metodo può essere calcolato
con la seguente formula:
— polli: 3,53 ¢ RPA+2 3
6.4. a) Raffreddamento ad aria
Assumendo il minimo assorbimento d’acqua tecnicamente inevitabile al momento della pre-
parazione pari al 2 % (1), i valori massimi tollerabili del tenore totale d’acqua (W G)e s p r e s -
so in grammi (compreso l’intervallo di fiducia) determinato mediante questo metodo, si
ottengono dalle seguenti formule:
— polli: W G=3 , 6 5¢RPA+4 2
(1) Calcolato rispetto alla carcassa, esclusa l’acqua estranea assorbita.2891/93
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356.4. b) Raffreddamento per aspersione e ventilazione
Assumendo il minimo assorbimento d’acqua tecnicamente inevitabile al momento della pre-
parazione pari al 4,5 % (1), i valori massimi tollerabili del tenore totale d’acqua (W G)
espresso in grammi (compreso l’intervallo di fiducia) determinato mediante questo metodo,si ottengono dalle seguenti formule:
— polli: W
G=3 , 7 9¢RPA+4 2
6.4. c) Raffreddamento per immersione
Assumendo l’assorbimento d’acqua tecnicamente inevitabile al momento della preparazione
pari al 7 % (1), i valori massimi tollerabili del tenore totale d’acqua (W G) espresso in gram-
mi (compreso l’intervallo di fiducia) determinato mediante questo metodo, si ottengonodalle seguenti formule:
— polli: W
G=3 , 9 3¢RPA+4 2
6.5. Se il valor medio del tenore d’acqua (W A) delle sette carcasse, determinato in base al punto 6.2,
n o nès u p e r i o r ea iv a l o r im a s s i m id ic u ia lp u n t o6 . 4( W G), la quantità di pollame sottoposto a
controllo è considerata conforme.
(1) Calcolato rispetto alla carcassa, esclusa l’acqua estranea assorbita.2891/93
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36ALLEGATO VII
VERIFICA DELL’ASSORBIMENTO DI ACQUA NELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE
(Prova presso l’impianto)
1. Almeno una volta per periodo di lavorazione di quattro ore: prelevare a caso 25 carcasse dalla
catena di eviscerazione, immediatamente dopo l’eviscerazione e la completa asportazione delle
frattaglie e prima del primo lavaggio.
2. Se necessario, tagliare il collo lasciando la pelle del collo attaccata alla carcassa.
3. Identificare ciascuna carcassa individualmente. Pesare ciascuna carcassa e registrarne il peso,
arrontondatoarrotondato al grammo più prossimo.
4. Rimettere le carcasse che sono oggetto di controllo sulla catena di eviscerazione, affinché esse
proseguano il corso normale delle operazioni di lavaggio, di refrigerazione, di sgocciolamento,
ecc.
5. Riprendere le carcasse etichettate al termine della catena di sgocciolamento, senza sottoporle ad
uno sgocciolamento di durata superiore a quello normalmente praticato per i volatili della parti-
ta da cui proviene il campione.
6. Il campione è formato dalle prime 20 carcasse recuperate. Queste vengono nuovamente pesate.
Il loro peso, arrotondato al grammo più prossimo, è indicato in corrispondenza del peso consta-
tato all’atto della prima pesatura. La prova è nulla se si recuperano meno di 20 carcasse identifi-cate.
7. T ogliere i marchi di identificazione dalle carcasse della campionatura e sottoporre le carcasse
alle abituali operazioni di imballaggio.
8. Determinare la percentuale di assorbimento d’acqua deducendo il peso totale delle 20 carcasse
esaminate prima del lavaggio dal peso totale di tali carcasse dopo il lavaggio, la refrigerazione e
lo sgocciolamento, dividendo la differenza per il peso iniziale e moltiplicando per 100.
9. Il risultato non deve superare le percentuali seguenti del peso iniziale della carcassa o qualsiasi
altra cifra che consenta di rispettare il tenore totale tollerato di acqua estranea:
— per il raffreddamento ad aria: 0 %,
— per il raffreddamento per aspersione o ventilazione: 2 %,— per il raffreddamento per immersione: 4,5 %.2891
/93
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37ALLEGATO VIII
ELENCO DEI LABORATORI DI RIFERIMENTO
Laboratorio comunitario di riferimento
Spelderholt, Centre for Poultry Research and Information Services (COVP-DLO)
Spelderholt 9PO Box 15
NL-7360 AA Beekbergen
Laboratori nazionali di riferimentoBelgio
Faculteit Diergeneeskunde
Vakgroep «Diergeneeskundig toezicht op eetwaren»
Universiteit Gent
WoterslaanB-9000 Gent
Danimarca
Veterinærdirektoratets Laboratorium
Howitzvej 13
DK-2000 Frederiksberg
GermaniaBundesanstalt für Fleischforschung
Institut für Chemie und Physik
EC . - B a u m a n s t r a ß e2 0D-95326 Kulmbach
Grecia
Ministry of Agriculture
Veterinary Laboratory of Patra
59, T erpsitheas Str.
GR-264 42 Patra
Spagna
Centro de Alimentación Nacional
(Instituto de Salud Carlos III)
Ctra de Majadahonda — Pozuelo Km 2
E-28220 Madrid
Francia
L ’Unité hygiène et qualité des Produits Avicoles
Laboratoire central de recherches avicoles et porcinesCentre National d’études vétérinaires et alimentaires
Beaucemaine — B P 53
F-22400 Ploufragan
Irlanda
Dairy Science Laboratory
Department of Agriculture, Food and ForestryModel Fram Road
Cork
ItaliaIstituto dell’Ispettorato Centrale Repressione Frodi di Roma
V i aG .R a g g i n i ,1 9
I-00149 Roma2891
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38Lussemburgo
Laboratoire National de Santé
42 Rue du Laboratoire
L-1911 Luxembourg
Paesi Bassi
TNO-voeding
Postbus 360NL-3700 AJ Zeist
Austria
Bundesamt und Forschungszentrum für Landwirtschaft
Trunnerstraße 1-3
A-1020 Wien
Portogallo
I.Q.A. Instituto de Qualidade Alimentar
Av. Conde Valbona, 98
P-1000 Lisboa
Finlandia
Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos (EELA),
Hämeentie 57, PL 368,FIN 00231 Helsinki
Svezia
Statens livsnedelsverk
Box 622
S-75126 Upsala.
Regno Unito
Food Science Laboratory
Ministry of Agriculture, Fisheries and FoodNorwick Research park
Colney
NorwichNR4 7UQ2891
/93
3239/94
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3239/94
2891/93
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39ALLEGATO IX
Competenze e compiti del laboratorio comunitario di riferimento
1. Al laboratorio comunitario di riferimento di cui all’allegato VIII sono affidati i seguenti compiti:
— f o r n i r ea il a b o r a t o r in a z i o n a l id ir i f e r i m e n t oi n f o r m a z i o n is u im e t o d id ia n a l i s ies u l l ep r o v e
comparative del tenore in acqua nella carne del pollame;
— coordinare l’applicazione, da parte dei laboratori nazionali di riferimento, dei metodi di cui
al primo trattino, in particolare mediante l’organizzazione di prove comparative;
— coordinare la sperimentazione di nuovi metodi di analisi ed informare i laboratori nazionali
di riferimento in merito ai progressi compiuti in questo campo;
— prestare assistenza tecnica e scientifica ai servizi della Commissione, segnatamente in caso di
contestazione dei risultati di analisi tra Stati membri.
2. Il laboratorio comunitario di riferimento deve funzionare secondo le seguenti condizioni:
— disporre di personale qualificato, dotato di una conoscenza sufficiente delle tecniche applica-
te all’analisi per il controllo del tenore in acqua;
— disporre dell’attrezzatura e del materiale necessari per espletare i compiti di cui al punto 1;
— disporre di un’infrastruttureinfrastruttura amministrativa adeguata;
— garantire il rispetto, da parte del personale, del carattere riservato di taluni argomenti, risul-
tati o comunicazioni;
— rispettare i principi delle buone pratiche di laboratorio accettate a livello internazionale.
Compiti dei laboratori nazionali di riferimento
Ai laboratori nazionali di riferimento elencati nell’allegato VIII sono affidati i seguenti compiti:
— coordinare le attività dei laboratori nazionali incaricati dell’analisi del tenore in acqua nella car-
ne del pollame;
— assistere l’autorità competente dello Stato membro nell’organizzazione del sistema di controllo
del tenore in acqua nella carne del pollame;
— organizzare prove comparative tra i vari laboratori nazionali di cui al primo trattino;
— provvedere alla diffusione delle informazioni fornite dal laboratorio comunitario di riferimento
presso l’autorità competente dello Stato membro e i laboratori nazionali di cui al primo trattino;
— collaborare con il laboratorio comunitario di riferimento.2891/93