1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVADELCONSIGLIO
del27novembre1990
relativa ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di produzione e di commercializza-
zionedicarnidiconiglio ediselvagginad'allevamento
(91/495/CEE)
(GUL268del24.9.1991,pag.41)
Modificatada:
Gazzettaufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva92/65/CEEdelConsigliodel13luglio1992 L268 54 14.9.1992
►M2Direttiva92/116/CEEdelConsigliodel17dicembre1992 L62 1 15.3.1993
Modificatada:
►A1Attodiadesionedell'Austria,dellaFinlandiaedellaSvezia C241 21 29.8.1994
(adattatodalladecisione95/1/CE,Euratom,CECAdelConsiglio) L1 1 1.1.1995
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
del27novembre1990
relativaaiproblemisanitariedipoliziasanitariainmateriadipro-
duzione e di commercializzazione di carni di coniglio e di
selvagginad'allevamento
(91/495/CEE)
ILCONSIGLIODELLECOMUNITÀEUROPEE,
vistoiltrattatocheistituiscelaComunitàeconomicaeuropea,inparti-
colarel'articolo43,
vistalapropostadellaCommissione(1),
vistoilpareredelParlamentoeuropeo(2),
vistoilpareredelComitatoeconomicoesociale(3),
considerando che le carni di coniglio e di selvaggina di allevamento
figuranotraiprodotti elencati nell'allegato IIdeltrattato; che l'alleva-mento di conigli e di selvaggina rientra in linea generale nel settoreagricolo; che tale allevamento costituisce unafonte di reddito per una
partedellapopolazionerurale;
considerandoche,pergarantirelosvilupporazionalediquestosettoree
incrementarne la produttività, è necessario stabilire a livello comuni-
tario norme relative ai problemi sanitari e di polizia sanitaria per laproduzione e la commercializzazione di carni di coniglio e di selvag-ginad'allevamento;
considerando che occorre eliminare le disparità esistenti tra gli Stati
membri quanto alla salute degli animali ed alla salute pubblica, inmodo da favorire gli scambi intracomunitari di queste carni, nellaprospettivadelcompimentodelmercatointerno;
considerando che le carni in questione possono diffondere malattie
trasmissibiliaglianimalidomesticieall'uomo;cheèquindinecessarioprevederedisposizionichepermettanodiconteneretalerischio;
considerando che lecarni inquestione devonoesseretrattate inbuone
condizioni d'igiene per prevenire infezioni ed intossicazioni d'originealimentare;
considerando che la direttiva 82/894/CEE del Consiglio, del 21
dicembre 1982, concernente la notifica delle malattie di animali nellaComunità(
4),modificatadaultimodalladirettiva89/162/CEE(5),stabi-
lisce le norme per la notifica delle malattie degli animali nella
Comunità;cheèopportunoesigereperdeterminatemalattiecontagiosedella selvaggina diallevamento lestesseinformazioni richieste perglialtrianimalidomestici;
considerandocheladirettiva64/433/CEEdelConsiglio,del26giugno
1964,relativa aproblemi sanitari inmateria discambi intracomunitaridicarnifresche(
6),modificatadaultimodalladirettiva89/662/CEE(7),
eladirettiva71/118/CEEdelConsiglio,del15febbraio1971,relativa
a problemi sanitari inmateria discambi dicarni fresche di volatili da
cortile(8), modificata da ultimo dalla direttiva 90/539/CEE(9), stabili-
scono rispettivamente le condizioni di igiene per le carni fresche e lecarni fresche di volatili da cortile; che gli animali selvatici d'alleva-mento destinati alla produzione di carni di selvaggina sono simili aimammiferi e ai volatili domestici; che è pertanto opportuno estendere1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—2
(1) GUn.C327del30.12.1989,pag.40.
(2) GUn.C260del15.10.1990,pag.154.
(3) GUn.C124del21.5.1990,pag.7.
(4) GUn.L378del31.12.1982,pag.58.
(5) GUn.L61del4.3.1989,pag.48.
(6) GUn.121del29.7.1964,pag.2012/64.
(7) GUn.L395del30.12.1989,pag.13.
(8) GUn.L55dell'8.3.1971,pag.23.
(9) GUn.L303del31.10.1990,pag.6.
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allecarnidiselvagginad'allevamento lenormeapplicabili agliscambi
dicarni freschee dicarni divolatili dacortile, tenendo tuttavia contodialcuniaspettispecifici;
considerandocheèopportunoprevederederogheperipiccoliquantita-
tividicarnidiconiglioediselvagginad'allevamentocommercializzati
alivellolocale;
considerando che per l'organizzazione e il prosieguo dei controlli che
devono essere eseguiti dallo Stato membro destinatario e le misure disalvaguardia che devono essere applicate conviene fare riferimentoalle norme generali stabilite dalla direttiva 90/425/CEE del Consiglio,del26giugno1990,relativaaicontrolliveterinariezootecniciapplica-bili negli scambi intracomunitari di taluni animali vivi e prodotti di
origine animale, nella prospettiva della realizzazione del mercato
interno(
1);
considerandocheèopportunoaffidareallaCommissioneilcompitodi
adottare lemisurediapplicazione della presente direttiva; cheoccorreprevedereatalfineunaproceduracheistituiscaunastrettaedefficacecollaborazione tra la Commissione e gli Stati membri nell'ambito delcomitatoveterinariopermanente,
HAADOTTATOLAPRESENTEDIRETTIVA:
CAPITOLOI
Disposizionigenerali
Articolo 1
Lapresentedirettivastabilisceirequisitiinmateriadiproblemisanitari
e di polizia sanitaria concernenti la produzione e la commercializza-zionedicarnidiconiglioediselvagginad'allevamento.
Articolo 2
Aifinidellapresentedirettiva, siapplicano ledefinizionidicuiall'ar-
ticolo 2 della direttiva 64/433/CEE e all'articolo 2 della direttiva 71/118/CEE.
Inoltre,siintendeper:1) «carni di coniglio»: tutte le parti del coniglio domestico adatte al
consumoumano;
2) «carni di selvaggina d'allevamento»: tutte le parti di mammiferi
terrestri e volatili selvatici — comprese le specie di cui all'articolo2,paragrafo1delladirettiva 90/539/CEE ►
M1egliuccelli corri-
dori (ratiti) ◄—riprodotti, allevati e macellati in cattività, adatte
alconsumoumano;
3) «selvaggina d'allevamento»: i mammiferi terrestri ►A1comprese
lerenne ◄oivolatili nonconsiderati domestici enonmenzionati
all'articolo 1, paragrafo 1 della direttiva 64/433/CEE né►
M2all'articolo 2 della direttiva 71/118/CEE ◄, ma allevati
come animali domestici. Tuttavia, non sono considerati selvaggina
d'allevamentoimammiferiselvaggichevivonointerritorichiusiincondizionisimiliaquelledellaselvagginaallostatolibero;
4) «paese di produzione»: lo Stato membro nel cui territorio è situata
l'aziendadiproduzione.1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—3
(1) GUn.L224del18.9.1990,pag.29.
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CAPITOLOII
Disposizioni concernenti la produzione e la commercializzazione
delle carnidiconiglio
Articolo 3
1. GliStatimembriprovvedonoaffinchélecarnidiconiglio:
a) siano ottenute in uno stabilimento conforme ai requisiti generali
della direttiva 71/118/CEE ericonosciuto, aifinidelpresente capi-tolo,conformementeall'articolo14;
b) siano carni di animali provenienti da un'azienda o zona che non
formaoggettodidivietipermotividipoliziasanitaria;
c) provenganodaanimalichesianostatisottopostiall'ispezioneveteri-
nariaantemortemadoperadiunveterinarioufficiale,odaausiliariai sensi dell'articolo 4 della direttiva 71/118/CEE, conformemente
all'allegato I, capitolo I della presente direttiva, e che in seguito a
taleesamesianostaticonsideratiattiallamacellazione;
d) siano state trattate in condizioni igieniche soddisfacenti analoghe a
quelle previste nell'allegato I, capitolo V della direttiva 71/118/CEE,eccettuatequelledicuiaipunti28bise28ter;
e) sianosottoposteadun'ispezionesanitaria postmortemeffettuata da
un veterinario ufficiale, conformemente all'allegato I, capitolo IIdella presente direttiva, o conformemente all'articolo 4 della diret-
tiva 71/118/CEE se si tratta di ausiliari, e non presentino alcuna
alterazione,salvolesionitraumatichesopravvenutepocoprimadellamacellazioneoppuremalformazionioalterazionilocalizzate,sempreche sia accertato, eventualmente con opportune analisi di labora-torio, che non rendano la carcassa e le frattaglie inadatte al
consumoumanoopericoloseperlasalutedell'uomo;
f) siano munite del bollo sanitario in conformità dell'allegato I, capi-
toloIIIdellapresentedirettiva.
Sedelcasopuòesseredeciso,secondolaproceduraprevistaall'arti-
colo20,dimodificareocompletareledisposizionididettocapitolo,in particolare per tener conto dei vari modi di presentazionecommerciali, purché questi siano conformi alle norme di igiene; inparticolare,inderogaalpredettocapitolo,sonodeterminatisecondo
la procedura sopra menzionata — per la prima volta anteriormente
al1
ogennaio1992—lecondizioniallequalipuòessereautorizzata
la commercializzazione, in grandi imballaggi, di carcasse, parti dicarcasse ofrattaglie nonmarchiati inconformità del punto11.3.a)didettocapitolo;
g) siano conservate conformemente all'allegato I, capitolo IV della
presente direttiva dopo l'ispezione post mortem, in condizioni igie-
niche soddisfacenti, presso stabilimenti riconosciuti ai sensi
dell'articolo14oindepositiriconosciuticonformementeallanorma-tivacomunitaria;
h) siano trasportate in condizioni igieniche soddisfacenti conforme-
menteall'allegatoI,capitoloVdellapresentedirettiva;
i) sesitrattadipartidicarcasseodicarnidisossate,sianostateotte-
nute in condizioni igieniche analoghe a quelle previste nell'articolo3 della direttiva 71/118/CEE, in uno stabilimento riconosciuto ai
sensidell'articolo14dellapresentedirettiva.
2. Ogni Stato membro provvede inoltre a che le carni fresche di
coniglio spedite verso il territorio di un altro Stato membro siano
accompagnatedauncertificatosanitarioduranteillorotrasportoverso
ilpaesedidestinazione.
L'originale del certificato sanitario, che deve accompagnare le carni
freschediconiglioduranteiltrasportoversoildestinatario,deveessere
rilasciato da un veterinario ufficiale all'atto dell'imbarco. Il certificatosanitario deve corrispondere, quanto a presentazione e contenuto, almodello che figura nell'allegato II; esso deve essere redatto almenonella lingua o nelle lingue del paese di destinazione e deve contenereleinformazioniprevistenelmodellochefiguraindettoallegato.1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—4
▼B
Articolo 4
1. Inderogaall'articolo3,gliStatimembripossonoautorizzare:
a) lacessionedirettadapartediunpiccoloproduttoredicarnidiconi-
glioadunprivatoperilproprioconsumo;
b) lacessionedipiccoliquantitativilimitatidicarnifreschediconiglio
dapartediagricoltoricheproduconoconigliinpiccolascala;
— direttamente al consumatore finale sui mercati locali più vicini
allaloroaziendaoppure
— ad un venditore al dettaglio in vista della vendita diretta al
consumatore finale, a condizione che questo venditore al detta-glio eserciti la propria attività nella stessa località delproduttoreoinunalocalitàvicina.
Sonoesclusidaunasiffattapossibilitàdiderogalavenditaambulante,
lavenditapercorrispondenzae,trattandosidiunvenditorealdettaglio,
lavenditasuunmercato.
2. Gli Stati membri prendono le misure necessarie per garantire il
controllo sanitario delle operazioni previstealparagrafo1,eperadot-tare le regole che permettano di risalire all'azienda di origine di talicarni.
3. La Commissione può adottare, secondo la procedura prevista
all'articolo 20, le modalità di applicazione del presente articolo e può
inparticolarefissare,surichiestadiunoStatomembro,limitimassimiper i quantitativi che possono essere oggetto di cessione in virtù delparagrafo1.
CAPITOLOIII
Disposizioni concernenti la produzione e la commercializzazione
dellecarnidiselvagginad'allevamento
Articolo 5
Gli Stati membri provvedono affinché gli scambi intracomunitari di
carnidiselvagginad'allevamentosianosoggetti:
a) quanto alla selvaggina d'allevamento di penna, ai requisiti della
direttiva 91/494/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1991, relativaalle norme di polizia sanitaria per gli scambi intracomunitari e le
importazioniinprovenienzadaipaesiterzidicarnifreschedivola-
tilidacortile(
1);
b) quanto alle altre specie di selvaggina d'allevamento, ai requisiti
della direttiva 72/461/CEE del Consiglio, del 12 dicembre 1972,
relativaaproblemidipoliziasanitariainmateriadiscambiintraco-
munitaridicarnifresche(2),modificatadaultimodalladirettiva89/
662/CEE.
Articolo 6
1. Le carni di selvaggina d'allevamento provenienti da mammiferi
terrestriselvaggibiungulatidevonorispondereairequisitipertinenti dicuiall'articolo3eall'articolo5,letteredab)ak)delladirettiva64/433/
CEE, a condizione che la mandria d'origine sia sottoposta ad un
controllo veterinario periodico e non formi oggetto di restrizioni aseguito dell'indagine effettuata conformemente all'articolo 11 o aseguitodiun'ispezioneveterinaria. Lemodalitàdidettocontrollosonoadottate secondo la procedura prevista all'articolo 20. Gli animali inquestionedevonoesseretrattatiinmomentidiversirispettoaglianimali
dellespeciebovina,suina,ovinaecaprina.
Il certificato sanitario che deve accompagnare tali carni deve essere
conformealmodellochefiguranell'allegatoIVdellapresentedirettiva.1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—5
(1) Vedipagina35dellapresenteGazzettaufficiale.
(2) GUn.L302del31.12.1972,pag.24.
▼B
Lecarniprovenientidacinghialid'allevamentoodaaltrespeciesensi-
bili all'infestazione da trichine devono essere sottoposte ad un esamecon il metodo della digestione conformemente alla direttiva 77/96/
CEE delConsiglio,del 21dicembre 1976concernente laricerca delle
trichine (trichinella spiralis) all'importazione dai paesi terzi di carnifresche provenienti daanimali domestici della specie suina(
1),modifi-
catadaultimodalladirettiva89/321/CEE(2).
2. In deroga al paragrafo 1, il servizio ufficiale può autorizzare la
macellazione di selvaggina d'allevamento nel luogo di origine se gli
animali nonpossonoesseretrasportati, perevitare chechi li manipola
corradeirischioperproteggereilbenesseredeglianimali.Talederogapuòessereconcessase:
— l'allevamento è sottoposto ad un controllo veterinario periodico e
non forma oggetto di restrizioni a seguito di un'indagine effettuata
conformemente all'articolo 12 o a seguito di un'ispezione veteri-naria;
— unadomandaèpresentatadalproprietariodeglianimali;— il servizio ufficiale viene informato in precedenza della data di
macellazionediquestianimali;
— l'azienda disponediuncentro diraccolta degli animali selvatici in
cui è possibile effettuare un'ispezione ante mortem del gruppo damacellare;
— l'aziendadisponediunlocaleadattoperlamacellazione,losgozza-
mentoedildissanguamentodeglianimali;
— la macellazione mediante sgozzamento e dissanguamento è prece-
duta da uno stordimento effettuato alle condizioni previste dalladirettiva 74/577/CEE(
3); il servizio veterinario può autorizzare la
macellazioneconpallaincasiparticolari;
— gli animali macellati e dissanguati sono trasportati, sospesi, in
condizioni igieniche soddisfacenti, versounmacello riconosciuto anormadelladirettiva64/433/CEE,ilpiùrapidamentepossibiledopo
lamacellazione.Qualoralaselvagginamacellatanelluogodell'alle-
vamento non possa essere portata entro un'ora in un macelloriconosciuto conformemente all'articolo 8 della direttiva 64/433/CEE, essa deve essere trasportata in un contenitore o con un altromezzoditrasportoincuiregniunatemperaturacompresatra0ºCe
4ºC.L'eviscerazionedeveessereeffettuataalpiùtarditreoredopo
lostordimento. ►
A1Tuttavia,l'insiemedelleoperazionidimacel-
lazione delle renne può essere effettuato in macelli mobiliconformementealledisposizionidelladirettiva64/433/CEE; ◄
— neltrasportoalmacelloglianimalimacellatisonoaccompagnatida
unattestatodelservizioveterinariodacuirisultiilrisultatopositivodell'ispezione ante mortem, la corretta esecuzione del dissangua-mento e l'ora della macellazione; tale attestato deve essere
conformealmodellochefiguranell'allegatoIII.
3. Inattesadell'adozione dellenormesanitarie applicabili alle carni
riservate al mercato nazionale, la macellazione di selvaggina grossad'allevamento,ilsezionamentoedildepositodellecarnidicuialpara-grafo 1 possono, in deroga a quest'ultimo, essere effettuati instabilimentiapprovatidalleautoritànazionaliperilmercatonazionale,
acondizionechetalicarninonforminooggettodiscambiintracomuni-
tari.
Articolo 7
1. Ipaesidestinataripossono,nelrispettodelledisposizionigenerali
deltrattato,concedereadunoopiùpaesispeditoriautorizzazionigene-rali o limitate a casi determinati, in base alle quali possono essereintrodottenelloroterritoriolecarnifreschedicuiall'articolo5,lettereb),i),j)ek)delladirettiva64/433/CEE.1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—6
(1) GUn.L26del31.1.1977,pag.67.
(2) GUn.L133del17.5.1989,pag.33.
(3) GUn.L316del26.11.1974,pag.10.
▼B
La spedizione di queste carni fresche può essere fatta solo conforme-
menteall'articolo3,paragrafi1e3,delladirettiva64/433/CEE.
2. Allorchéunpaesedestinatarioconcedeun'autorizzazionegenerale
inconformitàdelparagrafo1,essoneinformaimmediatamenteglialtriStatimembrielaCommissione.
3. Ipaesispeditoriprendonotutteledisposizioninecessarieaffinché
nei certificati sanitari, il cui modello figura nell'allegato IV, siamenzionatochecisièavvalsidellepossibilitàdicuialparagrafo1.
Articolo 8
Le carni di selvaggina d'allevamento di penna devono soddisfare ai
requisitidicuiall'articolo3delladirettiva71/118/CEE.
Le carni di selvaggina d'allevamento di penna destinate agli scambi
intracomunitari devono essre corredate del certificato sanitario di cuiall'articolo 8 della direttiva 71/118/CEE, il quale sarà conforme almodellochefiguranell'allegatoIVdellapresentedirettiva.
Tuttavia, se la tecnica di svisceramento utilizzata non consente, per
quantoconcerne lequaglieedipiccioni,dieffettuare l'ispezionesani-tariacompletadelleviscerediciascunanimale,èconsentito,inderogaall'allegato I, capitolo V, punto 23 della direttiva 71/118/CEE, effet-
tuare tale ispezione su un campione relativo ad almeno il 5 % degli
animaliperognipartitadi500animaliesuunaproporzionecorrispon-dente oltre i 500 animali, purché si tratti di partite omogenee pernatura,pesoedorigine.
Qualorairisultatinonsianonettamentepositivi,ilparereespressosulla
commestibilitàdeglianimalimacellatiinbaseadunataleispezionepercampionedelleviscerevalepertuttalapartita.
Articolo 9
Perquantoconcernelecarnidiselvagginad'allevamentodipennaotte-
nute e immesse in circolazione sul loro territorio, gli Stati membri
possono, in deroga all'articolo 8, primo comma e nel rispetto delledisposizioni generali del trattato, concedere ai macelli o ai laboratoridi sezionamento i quali siano situati sul loro territorio, esercitino taleattività anteriormente alla data di notifica della presente direttiva e ne
facciano espressa domanda, una deroga alle disposizioni relative alla
macellazione e all'eviscerazione previste dal capitolo V dell'allegato Idella direttiva 71/118/CEE per la produzione di selvaggina d'alleva-mentodipennaparzialmenteeviscerataenoneviscerata.
Allorché cisiavvale diquesta deroga, èvietato apporre il marchio di
salubrità previsto nel capitolo X dell'allegato I della direttiva 71/118/CEE.
Articolo 10
L'articolo 8,nonèapplicabile allecarnidiselvagginadipiumed'alle-
vamento cedute direttamente dall'agricoltore al consumatore finale per
il proprio consumo, in casi isolati, ad esclusione della vendita ambu-lante,percorrispondenzaosulmercato.
La Commissione può adottare, secondo la procedura prevista all'arti-
colo 20, le modalità di applicazione del presente articolo e può inparticolare fissare, su richiesta di uno Stato membro, limiti massimiper i quantitativi che possono essere oggetto di cessione in virtù delprimocomma.
CAPITOLOIV
Disposizionicomuni
Articolo 11
1. Gli Stati membri provvedono affinché, nelle aziende situate nel
loro territorio, venga effettuata periodicamente un'indagine sullo stato1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—7
▼B
sanitariodeiconigli,dellaselvagginad'allevamentoedelleleprid'alle-
vamento.
2. A tal fine viene affidato ad un servizio o ad un organismo
centraleilcompitodiraccogliereedisfruttareirisultatidelleispezionisanitarie effettuate ai sensi della presente direttiva qualora venganodiagnosticatemalattietrasmissibiliall'uomooaglianimaliovengarile-vatalapresenzadiresiduisuperioriailivelliammessi.
3. Sevienediagnosticata unamalattia osituazioneprevistaalpara-
grafo 2, i risultati dell'indagine in questione sono comunicati al piùpresto al servizio ufficiale responsabile della sorveglianza dell'alleva-mentodaciprovengonoglianimali.
4. Il servizio ufficiale sottopone, in base alla situazione epizoolo-
gica, la selvaggina d'allevamento ad esami specifici per individuare lapresenza delle malattie menzionate nell'allegato I della direttiva 82/894/CEE.
La presenza di queste malattie viene comunicata alla Commissione e
agliStatimembrianormadelladirettiva82/894/CEE.
Articolo 12
1. Gli Stati membri integrano i piani nazionali di ricerca di residui
di cui all'articolo 4 della direttiva 86/469/CEE del Consiglio, del 16settembre 1986, relativa alla ricerca di residui negli animali e nelle
carni fresche(
1)alfine disottoporrei conigli e laselvaggina d'alleva-
mentoaicontrollidicuiallasuddettadirettivae,inoltre,dicontrollarenella selvaggina in libertà la presenza di agenti contaminanti diffusinell'ambiente.
2. Inbaseairisultatideicontrollidicuiall'articolo11,paragrafo4,
gliStatimembrilimitanol'impiegodicarnidiconiglioodiselvagginad'allevamento provenienti da aziende o da zone risultate sospette inseguitoalcontrollo.
3. LaCommissioneadotta,secondolaproceduraprevistaall'articolo
20,lemodalitàd'applicazionedelpresentearticolo.
Articolo 13
Le carni di coniglio o di selvaggina di piuma d'allevamento non
possonoesseredestinatealconsumoumanose:
a) si è constatato che presentano uno dei difetti elencati al punto 9,
letteraa)dell'allegatoI;
b) provengono da animali cui siano state somministrate sostanze che
possonorenderelecarnipericoloseonociveallasalutedell'uomoe
sulle quali è intervenuta una decisione, secondo la proceduraprevistaall'articolo20,previopareredelcomitatoscientificoveteri-nario. In attesa di tale decisione rimangono in vigore le normativenazionali che precisano le sostanze autorizzate, nel rispetto delle
disposizionigeneralideltrattato;
c) fatta salva una eventuale regolamentazione comunitaria applicabile
inmateriadiradiazioniionizzanti,sonostatetrattate conradiazioni
ionizzantioconraggiultraviolettioppureconsostanzecherendono
teneralacarneoconaltresostanzechepossonoinfluiresullecarat-teristicheorganolettichedellecarnioconcolorantidiversidaquelliutilizzatiperlabollaturasanitaria.
Articolo 14
1. OgniStatomembro compila unelenco deglistabilimenti daesso
riconosciuti, attribuendo un numero di riconoscimento veterinario aciascunodiessi.GliStatimembripossonoriconoscereattiallamacel-lazione ealsezionamento deiconigli edella selvagginad'allevamentogli stabilimenti riconosciuti ai sensi delle direttive 71/118/CEE e 64/1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—8
(1) GUn.L275del26.9.1986,pag.36.
▼B
433/CEE, a condizione che detti stabilimenti siano attrezzati per
trasformare le carni di coniglio e/o di selvaggina d'allevamento e chetali operazioni siano eseguite nel rispetto delle norme igieniche. Ogni
Stato membro invia l'elenco suddetto agli altri Stati membri e alla
Commissione.
2. Uno Stato membro non riconosce uno stabilimento se non ha
accertatocheessosoddisfaairequisitidellapresentedirettiva.LoStatomembro ritira il riconoscimento qualora detti requisiti non siano piùsoddisfatti.
3. Qualora venga effettuato uncontrollo ai sensidell'articolo 16,lo
Stato membro interessato deve tener conto delle conclusioni che nerisultano. Gli altri Stati membri e la Commissione vengono informati
delritirodelriconoscimento.
4. Leispezionielasorveglianzadeglistabilimentiriconosciutisono
effettuate sottolaresponsabilitàdelveterinario ufficiale,ilquale,fattesalvelefunzioniattribuiteagliausiliaridalladirettiva71/118/CEE,puòessereassistito neicompiti puramente materiali dapersonale apposita-mente addestrato. Il veterinario ufficiale deve avere libero accesso atuttiirepartidellostabilimentopergarantirel'osservanzadelledisposi-
zionidellapresentedirettiva.
La modalità di tale assistenza sono stabilite secondo la procedura
previstaall'articolo20.
Articolo 15
Laddovesianecessarioperl'applicazioneuniformedellapresentediret-
tiva, esperti veterinari della Commissione possono procedere, in
collaborazione con le autorità competenti degli Stati membri, a
controlli sul posto; in particolare essi possonoverificare se gli stabili-menti riconosciuti rispettano effettivamente le disposizioni dellapresentedirettiva.LaCommissioneinformagliStatimembrisuirisul-tatideicontrollieffettuati.
Lo Stato membro nel cui territorio è effettuato un controllo fornisce
tuttol'aiutonecessarioagliespertinell'adempimentodeilorocompiti.
Le disposizioni generali per l'applicazione del presente articolo sono
stabilitesecondolaproceduraprevistaall'articolo20.
Articolo 16
1. Le norme stabilite dalla direttiva 89/662/CEE in materia di
controlli veterinari negliscambiintracomunitari nella prospettiva dellarealizzazionedelmercatointernosiapplicanoinparticolareperquantoriguardal'organizzazione deicontrollidapartedelpaesedestinatarioe
iconseguentiprovvedimentinonchélemisuredisalvaguardiadaappli-
care per i problemi sanitari in materia di produzione e distribuzionedellecarnidiconiglioediselvagginad'allevamentonelterritoriodellaComunità.
Ladirettiva89/662/CEEèmodificatacomesegue:
a) nell'allegatoAèaggiuntoiltrattinoseguente:
«— Direttiva 91/495/CEE del Consiglio, del 27 novembre 1990,
relativa aiproblemi sanitari e dipolizia sanitaria inmateria di
produzione e di commercializzazione di carni di coniglio e di
selvaggina d'allevamento (GU n. L 268 del 24. 9. 1991, pag.41)(Escluse lecarni diconiglio e diselvaggina d'allevamentoimportateinprovenienzadapaesiterzi)»;
b) nell'allegatoBiltrattino«carnidiconiglioediselvaggina»èsosti-
tuitodaltrattino«carnidiselvagginainlibertà».
Articolo 17
Finoall'applicazionedelledisposizionicomunitarierelativealleimpor-
tazioni di carni fresche di conigli e di selvaggina d'allevamento inprovenienza dai paesi terzi, gli Stati membri applicano a tali importa-1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—9
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zioni disposizioni almeno equivalenti a quelle risultanti dalla presente
direttiva.
Tuttavia, in attesa dell'applicazione di tali disposizioni, gli Stati
membri provvedono affinché le importazioni in provenienza dai paesi
terzi siano disciplinate dalle norme di cui all'articolo 6, paragrafo 1,
letterab),terzocommadelladirettiva89/662/CEEe,inoltre,affinché:
i) le carni fresche di coniglio e di selvaggina d'allevamento non
possano in alcun caso essere munite del bollo sanitario previstonell'allegato I, capitolo X della direttiva 71/118/CEE e, quando
sezionate o disossate, siano trattate conformemente all'articolo 3,
paragrafo1,puntoBdellasuddettadirettiva;
ii) le carni ottenute da specie sensibili all'infestazione da trichine
devono essere sottoposte ad un esame con il metodo della dige-
stioneconformementealladirettiva77/96/CEE.
CAPITOLOV
Disposizionifinali
Articolo 18
La presente direttiva lascia impregiudicate lenorme comunitarie adot-
tateperlaprotezionedellafauna.
Articolo 19
Gli allegati della presente direttiva vengono modificati dal Consiglio,
chedeliberaamaggioranzaqualificatasupropostadellaCommissione,inparticolarealloscopodiadeguarlialprogressotecnologico.
Articolo 20
1. Nei casi in cui si fa riferimento alla procedura definita nel
presente articolo, il comitato veterinario permanente istituito con ladecisione68/361/CEE(
1),inappressodenominato«comitato»,èimme-
diatamente investito della questione dal proprio presidente, sia su
iniziativadiquest'ultimo,siaarichiestadiunoStatomembro.
2. Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato un
progettodellemisuredaadottare.Ilcomitatoformulailsuopareresul
progetto entro un termine che il presidente può fissare in funzionedell'urgenza della questione in esame. Il parere è formulato allamaggioranza prevista dall'articolo 148, paragrafo 2 del trattato perl'adozione delle decisioni che il Consiglio deve prendere su proposta
della Commissione. Nelle votazioni in seno al comitato, ai voti dei
rappresentantidegliStatimembrivieneattribuitalaponderazionedefi-nitaall'articoloprecitato.Ilpresidentenonpartecipaalvoto.
3. LaCommissioneadottalemisureprevistequalorasianoconformi
alpareredelcomitato.
4. Selemisureprevistenonsonoconformialpareredelcomitato,o
in mancanza di parere, la Commissione sottopone senza indugio alConsigliounapropostainmeritoallemisuredaprendere.
IlConsigliodeliberaamaggioranzaqualificata.SeilConsigliononhadeliberatoentrountermineditremesiadecor-
rere dalla data in cui è stato adito, la Commissione adotta le misureproposte e le mette immediatamente in applicazione, tranne nel casoin cui il Consiglio si sia pronunciato a maggioranza semplice contro
questemisure.
Articolo 21
Fintanto che non saranno attuate le norme comunitarie sanitarie e di
polizia sanitaria in materia di produzione e commercializzazione di1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—10
(1) GUn.L255del18.10.1968,pag.23.
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carni di selvaggina cacciata, a tali carni atte al consumo umano si
applicanolenormedicuiall'articolo3,paragrafo3,all'articolo4,para-grafo 1, secondo comma, secondo trattino e all'articolo 5, paragrafo 2
delladirettiva89/662/CEE.
Articolo 22
1. Gli Stati membri mettono in vigore le disposizioni legislative,
regolamentari ed amministrative necessarie per conformarsi allapresente direttiva al più tardi il 1
ogennaio 1993. Essi ne informano
immediatamente laCommissione.
2. QuandogliStatimembriadottanotalidisposizioni,questeconten-
gono un riferimento alla presente direttiva o sono corredate da unsiffatto riferimento all'atto della pubblicazione ufficiale. Le modalità
ditaleriferimentosonodecisedagliStatimembri.
Articolo 23
GliStatimembrisonodestinataridellapresentedirettiva.1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—11
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ALLEGATO I
CAPITOLOI
Ispezionesanitariaantemortemdiconigli
1. Gli animali devono essere sottoposti all'ispezione ante mortem prima della
loro macellazione. Tale ispezione deve essere, di norma, effettuata nell'a-
zienda,primadellaspedizione.
a) Sel'ispezioneantemortemèstataeffettuata nell'azienda d'origine,l'ispe-
zione ante mortem nel macello può limitarsi al rilevamento delle lesioni
occorseduranteiltrasportosenelle24oreprecedentiiconiglisonostati
sottoposti a ispezione nell'azienda d'origine e sono stati giudicati sani.
Inoltre la loro identità deve essere dimostrata al momento dell'arrivo al
macello.
Qualora l'ispezione ante mortem nell'azienda d'origine e nel macello non
vengano eseguite dallo stesso veterinario ufficiale, gli animali devono
essere accompagnati da un certificato sanitario contenente le indicazioni
previstenell'allegatoIII.
b) Se l'ispezione ante mortem non è stata effettuata nell'azienda d'origine, i
conigli destinati alla macellazione devono essere sottoposti all'ispezione
ante mortem entro 24 ore dall'arrivo al macello. Tale ispezione deve
essere ripetuta immediatamente prima della macellazione se sono
trascorsepiùdi24oredall'ispezioneantemortem.
Ilresponsabiledelmacellooilsuorappresentanteètenutoafacilitarele
operazionisanitarieantemortem,inparticolareognimanipolazionegiudi-
catanecessaria.
Ogni animale o partita di animali da macellare deve recare un marchio
d'identificazione che consenta all'autorità competente di determinarne
l'origine.
2. L'ispezione ante mortem deve essere effettuata dal veterinario ufficiale, a
regolad'arte,incondizionidiilluminazioneadeguate.
3. L'ispezionedevepermetterediaccertare:
a) seglianimalisonoaffettidamalattiatrasmissibileall'uomooaglianimali
oppuresepresentanosintomiounquadroclinicochepossanofartemere
l'insorgenzaditalemalattia;
b) sepresentanosintomidimalattie oturbegeneralichepossanorenderele
carniinadattealconsumoumano.
4. Gli animali non possono essere macellati per il consumo umano qualora si
accerticherientranoneicasicontemplatialpunto3.
5. Gli animali di cuialpunto4devonoesseremacellati separatamente odopo
lamacellazionedituttiglialtriconigli;lelorocarnidevonoessererimossein
manieraigienica.
CAPITOLOII
Ispezionesanitariapostmortem diconigli
6. I conigli macellati devono essere sottoposti ad ispezione subito dopo la
macellazione.
7. L'ispezione post mortem deve essere eseguita in condizioni d'illuminazione
adeguate.
8. L'ispezionepostmortemdevecomprendere:
a) l'esamevisivodell'animalemacellato;
b) la palpazione e, se del caso, l'incisione dei polmoni, del fegato, della
milza,deireniedellepartidelcorpochehannosubitounmutamento;
c) la ricerca di alterazioni della consistenza, del colore, dell'odore ed even-
tualmentedelsapore;
d) sedelcaso,analisidilaboratorio.
9. a) Il coniglio è dichiarato completamente inadatto al consumo umano se
dall'ispezionepostmortemrisultano:
— malattietrasmissibiliall'uomooaglianimali;
— tumorimaligniomultipli;ascessimultipli;— un'infestazioneestesadaparassitineitessutisottocutaneiomuscolari;— la presenza di residui di sostanze, comprese le sostanze con effetto
farmacologico,vietateosuperioriailivellicomunitariammessi;1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—12
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— unavvelenamento;
— feriteesteseounaforteimbibizionedisangueodisiero;— alterazionidicolore,odoreosapore;
— alterazionidiconsistenza,inparticolareedemaodeperimentograve.
b) Le parti di animali macellati che presentano contaminazioni o lesioni
localizzate non pregiudizievoli alla salubrità del resto delle carni sono
dichiarateinadattealconsumoumano.
c) Irisultati delle ispezioni sanitarie ante mortem epostmortem sonoregi-
strati dal veterinario ufficiale e qualora si constatino malattie di cui al
punto 3 o si rilevi la presenza di residui ne viene data comunicazione
alleautoritàdelservizioufficialecuiincombelasorveglianzadell'alleva-
mento dal quale provengono gli animali nonché al responsabile di detto
allevamento.
CAPITOLOIII
Bollaturasanitaria
10. Labollaturasanitariadeveessereeffettuatasottolaresponsabilitàdelvete-
rinarioufficiale;atalfineeglidetiene:
a) glistrumentiperlabollaturasanitariadellecarni,chepuòconsegnareal
personaleausiliariosoltantoalmomentoeffettivodellabollaturaeperil
temponecessarioataleoperazione;
b) leetichetteeilmaterialeperilconfezionamentoseviègiàstatoapposto
unodei bolli odei sigilli menzionati al punto11.Le etichette, ilmate-
rialeperilconfezionamentoedisigillivengonoconsegnatialpersonale
ausiliario al momento dell'utilizzazione in quantità corrispondente alle
necessità.
11.
1. Ilbollosanitarioconsisteinunbollorecante:
a) — nella parte superiore, l'iniziale o le iniziali del paese speditore,
apposteinletteremaiuscole:
►
A1AT,◄B,D,DK,F, ►A1FI,◄EL,ESP,IRL,I,L,NL,
P,►A1SE,◄UK;
—alcentro,ilnumerodiriconoscimentoveterinariodelmacelloo,
sedelcaso,dellaboratoriodisezionamento;
—nellaparteinferiore,unadelleseguentisigle:
CEE,EEC,EEG,EOK, ►A1ETY,◄EWGoEØF;
i caratteri sia delle lettere che delle cifre devono avere un'altezza di
0,2cm,oppure
b) unospazioovaleincuifigurinoleindicazionidicuiallaletteraa);le
letteredevonoavereun'altezzadi0,8cmelecifredi1,1cm.
2. Il materiale per la bollatura deve rispondere a tutti i requisiti d'igiene e
su di esso devono essere perfettamente leggibili le indicazioni di cui al
punto1.
3. a) La bollatura sanitaria di cui al punto 1, lettera a), deve essere
eseguita:
— sullecarcassenonconfezionatepermezzodiunsigillorecantele
indicazionidicuialpunto1,letteraa);
— sopra oppure, in modo visibile, sotto gli involucri o altri imbal-
laggidicarcasseconfezionate;
— sopra oppure, in modo visibile, sotto gli involucri o altri imbal-
laggi di parti di carcasse o frattaglie condizionate in piccole
quantità.
b) Labollaturasanitariadicuialpunto1,letterab)deveessereeseguita
suigrandiimballaggi.
4. Qualora la bollatura sanitaria sia eseguita su un involucro o un imbal-
laggio,conformementealpunto3:
— essadeveessereappostainmodotalechevengadistruttaalmomento
dell'aperturadell'involucroodell'imballaggio,oppure
— l'involucro o l'imballaggio deve essere sigillato in modo tale da
renderneimpossibileilreimpiego,unavoltaaperto.1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—13
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CAPITOLOIV
Deposito
12. Dopol'ispezionepostmortem,lecarnidiconigliodevonoessererefrigerate
ocongelateemantenuteadunatemperaturachenonpuòmaisuperare+4ºC
perlecarnirefrigeratee−12ºCperquellecongelate.
CAPITOLOV
Trasporto
13. Le carni di coniglio devono essere spedite in modo che siano protette
duranteiltrasportodaqualsiasielementochepossacontaminarleoalterarle,
tenutocontodelladurataedellecondizioniditrasportononchédeimezzia
tale scopo utilizzati. In particolare, i veicoli adibiti al trasporto di queste
carni devono essere attrezzati in modo da garantire che le temperature di
cuialpunto12nonvenganosuperate.1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—14
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ALLEGATO II
MODELLO
CERTIFICATOSANITARIO
1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—15
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1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—16
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ALLEGATO III
MODELLO
ATTESTATOSANITARIO
1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—17
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ALLEGATO IV
MODELLO
CERTIFICATOSANITARIO
1991L0495—IT—01.01.1995—003.001—18
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