1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—1
Trattandosidiunsemplice strumentodidocumentazione,essononimpegnalaresponsabilitàdelleistituzioni
►B DIRETTIVADELCONSIGLIO
del15febbraio1971
►M19 relativaaproblemisanitariinmateriadiproduzioneediimmissionesulmercatodicarni
fresche divolatili dacortile ◄
(71/118/CEE)
(GUL55dell'8.3.1971,pag.23)
Modificatada:
Gazzettaufficiale
n. pag. data
►M1Direttiva74/387/CEEdelConsigliodel15luglio1974 L202 36 24.7.1974
►M2Direttiva75/379/CEEdelConsigliodel24giugno1975 L172 17 3.7.1975
►M3Direttiva75/431/CEEdelConsigliodel10luglio1975 L192 6 24.7.1975
►M4Direttiva78/50/CEEdelConsigliodel13dicembre1977 L15 28 19.1.1978
►M5Direttiva80/216/CEEdelConsigliodel22gennaio1980 L47 8 21.2.1980
►M6Direttiva81/476/CEEdelConsigliodel24giugno1981 L186 20 8.7.1981
►M7Direttiva81/578/CEEdelConsigliodel21luglio1981 L209 35 29.7.1981
►M8Direttiva82/532/CEEdelConsigliodel19luglio1982 L234 12 9.8.1982
►M9Direttiva84/186/CEEdelConsigliodel26marzo1984 L87 27 30.3.1984
►M10Direttiva84/335/CEEdelConsigliodel19giugno1984 L177 20 4.7.1984
►M11Direttiva84/642/CEEdelConsigliodell'11dicembre1984 L339 26 27.12.1984
►M12Direttiva85/324/CEEdelConsigliodel12giugno1985 L168 45 28.6.1985
►M13Direttiva85/326/CEEdelConsigliodel12giugno1985 L168 48 28.6.1985
►M14Regolamento(CEE)n.3768/85delConsigliodel20dicembre1985 L362 8 31.12.1985
►M15Regolamento(CEE)n.3805/87delConsigliodel15dicembre1987 L357 1 19.12.1987
►M16Direttiva88/657/CEEdelConsigliodel14dicembre1988 L382 3 31.12.1988
►M17Direttiva89/662/CEEdelConsigliodell'11dicembre1989 L395 13 30.12.1989
►M18Direttiva90/654/CEEdelConsigliodel4dicembre1990 L353 48 17.12.1990
►M19Direttiva92/116/CEEdelConsigliodel17dicembre1992 L62 1 15.3.1993
►M20Direttiva94/65/CEdelConsigliodel14dicembre1994 L368 10 31.12.1994
►M21Direttiva96/23/CEdelConsigliodel29aprile1996 L125 10 23.5.1996
Modificatada:
►A1AttodiadesionedellaDanimarca,dell'IrlandaedelRegnoUnitodiGran
BretagnaeIrlandadelNordL73 14 27.3.1972
(adattatodalladecisionedelConsigliodel1ogennaio1973) L2 1 1.1.1973
►A2AttodiadesionedellaGrecia L291 17 19.11.1979
►A3Attodiadesionedell'Austria,dellaFinlandiaedellaSvezia C241 21 29.8.1994
(adattatodalladecisione95/1/CE,Euratom,CECAdelConsiglio) L1 1 1.1.1995
1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—2
Rettificatada:
►C1Rettifica,GUL127del29.4.1998,pag.34(94/65/CE)
▼B
DIRETTIVADELCONSIGLIO
del15febbraio1971
►M19 relativa a problemi sanitari in materia di produzione e di
immissionesulmercato dicarnifresche divolatili dacortile ◄
(71/118/CEE)
ILCONSIGLIODELLECOMUNITÀEUROPEE,
vistoiltrattatocheistituiscelaComunitàeconomicaeuropea,inparti-
colaregliarticoli43e100,
vistalapropostadellaCommissione,vistoilpareredelParlamentoeuropeo(
1)
vistoilpareredelComitatoeconomicosociale,
considerandocheconilregolamenton.123/67/CEEdelConsiglio,del
13 giugno 1967, relativo all'organizzazione comune dei mercati nel
settore del pollame(2) è stato istituito un mercato unico in questo
settore;
considerando che l'applicazione del regolamento summenzionato non
produrràglieffettiprevistifintantochègliscambisarannofrenatidalledisparitàesistentinegliStatimembriinmateriadidisposizionisanitarie
nelsettoredellecarnidivolatilidacortile;
considerandochepereliminaretalidisparitàènecessarioprocederead
un ravvicinamento delle disposizioni degli Stati membri in materiasanitaria;
considerando che è opportuno elaborare disposizioni comunitarie in
questo settore destinato, dopo un periodo transitorio durante il qualetali disposizioni riguarderanno solo gli scambi intracomunitari, adessereancheapplicateallecarnidivolatilidacortilemesseincircola-zionenegliStatimembri;cheètuttaviaopportunoescluderedalcampo
di applicazione della presente direttiva le carni di volatili da cortile
consegnate direttamente dai produttori ai consumatori a determinatecondizioni;
considerandocheilravvicinamentoprevistodeveesserevoltoinparti-
colarearendereuniformilecondizionisanitarieneimacelli,nonchéin
materia di deposito e di trasporto; che è sembrato opportuno lasciarealle autorità competenti degli Stati membri la cura del riconoscimentodeimacelli rispondenti allecondizionisanitarie stabilite nella presentedirettivaedivigilareaffinchésianoosservatelecondizioniprevistepertale riconoscimento; che occorre anche prevedere il riconoscimento
degliimpiantifrigoriferidapartedegliStatimembri;
considerando che, per garantire un'ispezione sanitaria soddisfacente
tenendo conto delle condizioni particolari in cui essa viene effettuata,occorre affidare determinati compiti ad ausiliari qualificati, sotto la
responsabilitàedilcontrollodelveterinarioufficiale;
considerando che occorre definire per l'insieme degli Stati membri
requisitiminimiuniformiperquantoriguardaillivelloteoricoepraticodiformazioneditaliausiliari,nonchélecondizionidialtranaturaindi-spensabili per provare la loro competenza, onorabilità e imparzialità,
senzaescluderel'eventualitàdiun'unificazioneprogressivadelleregole
edeiprogrammidellaloroformazione;
considerando che, per quanto concerne gli scambi intracomunitari, il
rilasciodiuncertificatosanitario,compilatodaunveterinarioufficiale
del paese speditore, è stato giudicato il mezzo più idoneo per fornire
alle autorità competenti del paese di destinazione la prova che unapartita dicarnedivolatili dacortileèconformealledisposizionidella1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—3
(1) GUn.109del9.7.1964,pag.1721/64.
(2) GUn.117del19.6.1967,pag.2301/67.
▼B
presentedirettiva;chetalecertificatodeveaccompagnarelaspedizione
dellacarnedivolatilidacortilefinoalluogodidestinazione;
considerandochegliStatimembridevonoavere,lafacoltàdirifiutare
l'introduzione nel loro territorio di carni provenienti da un altro Statomembro che risultassero improprie al consumo umano o non fosseroconformialledisposizionicomunitarieinmateriasanitaria;
considerando che in tal caso è opportuno consentire a detto Stato di
rispedireilpollamearichiestadellospeditoreodelsuomandatariosenonvisiopponganomotividicaratteresanitario;
considerandoche,perconsentireagliinteressatidivalutareimotiviche
hanno determinato un divieto o una restrizione, è necessario che talimotivisianoportatiaconoscenzadellospeditoreodelsuomandatario,nonché,inalcunicasi,delleautoritàcompetentidelpaesespeditore;
considerando che occorre dare allo speditore, qualora sorga una
vertenzasullafondatezzadiundivietoodiunarestrizionetraquestiel'autorità dello Stato membro destinatario, la possibilità di chiedere ilparere di un perito veterinario scelto in un elenco compilato dallaCommissione;
considerandocheèopportunocheiconflitti tragliStatimembri circa
la fondatezza del riconoscimento di un macello siano composti conprocedura d'urgenza nell'ambito del Comitato veterinario permanenteistituitodalConsiglioil15ottobre1968;
considerandocheinalcunisettori,incuisipongonoproblemispeciali,
il ravvicinamento delle disposizioni degli Stati membri può essereeffettuatosolodopounesamepiùapprofondito;
considerandocheledisposizionidipoliziasanitariarelativeagliscambi
divolatilidacortileedicarnifreschedivolatilidacortileformerannooggettodialtredirettivecomunitarie;cheèsembratofindaoraneces-sarioeffettuareunprimoravvicinamentodelledisposizioninazionaliintale settore precisando alcune condizioni alle quali gli Stati membripossono rifiutare o limitare l'introduzione di carni nel loro territorio
per motivi di polizia sanitaria prevedendo una procedura comunitaria
d'urgenzanell'ambitodelsuddettoComitatoveterinario permanente, inbaseallaqualelemisureadottatedaunoStatomembropossonoessereesaminate e,all'occorrenza, modificate oabrogate,instrettacollabora-zionefragliStatimembrielaCommissione,
HAADOTTATOLAPRESENTEDIRETTIVA:
CAPITOLOI
Disposizionigenerali
Articolo 1
La presente direttiva fissa le condizioni sanitarie per la produzione e
l'immissionesulmercatodicarnifreschedivolatilidacortile.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—4
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▼M19
La presente direttiva non si applica al sezionamento e al magazzi-
naggiodicarnifreschedivolatilidacortileeffettuatineinegoziperlavenditaalminutooinlocaliattiguiapuntidivendita,doveilseziona-
mento e il magazzinaggio sono effettuati unicamente per la vendita
diretta al consumatore; queste operazioni continuano ad essere sotto-poste ai controlli sanitari prescritti dalle normative nazionali per ilcommercioalminuto.
Articolo 2
Ai fini della presente direttiva sono applicabili le definizioni di cui
all'articolo 2, lettere l), m) e n) nonché q), r) e s) della direttiva 77/99/CEE(
1).
Inoltresiintendeper:
1)carni di volatili da cortile: tuttelepartiidoneealconsumoumano
ottenute da volatili domestici delle specie seguenti: galline, tacchine,faraone,anatre,oche;
2)carni fresche di volatili da cortile: carni di volatili da cortile,
compreselecarniinconfezionisottovuotooinatmosferacontrollata,che no5 abbiano subito alcun trattamento destinato a garantire laconservazione,salvoiltrattamentocolfreddo;
3)carcassa:ilcorpointernodiunvolatile dacortile dicuialpunto
1 dopo dissanguamento, spiumatura ed eviscerazione; tuttavia, l'aspor-
tazione del cuore, del fegato, dei polmoni, del ventriglio, del gozzo e
deireninonchélasezionedellezampeall'altezza deltarsoel'asporta-zionedellatesta,dell'esofagoedellatracheasonofacoltative;
4)parti di carcassa: lepartidellacarcassaqualedefinitaalpunto3);
5)frattaglie:carni fresche di volatili da cortile ad esclusione di
quelledellacarcassaqualedefinitaalpunto3),ancheserimangonoin
connessione naturale con la carcassa, nonché la testa e le zampe, sesonopresentateseparatamentedallacarcassa;
6)visceri:le frattaglie che si trovano nella cavità toracica, addomi-
nale e pelvica, compresi eventualmente la trachea, l'esofago ed ilgozzo;
7)veterinario ufficiale: il veterinario designato dall'autorità centrale
competentedelloStatomembro;
8)ausiliario:una persona ufficialmente designata dall'autorità
competente, conformemente all'articolo 8, paragrafo 2, per collaborareconilveterinarioufficiale;
9)ispezione sanitaria prima della macellazione: l'ispezionedeivola-
tilidacortilevivi,effettuataconformementeall'allegatoI,capitoloVI;
10)ispezione sanitaria post mortem: l'ispezionedeivolatilidacortile
nel macello, praticata dopola macellazione in conformità dell'allegatoI,capitoloVIII;
11)mezzi di trasporto: le zone di carico dei veicoli per il trasporto
stradale, ferroviario e aereo e le stive delle navi o i contenitori per iltrasportoterrestre,marittimooaereo;
12)stabilimento: unmacello riconosciuto, unlaboratorio diseziona-
mento riconosciuto, un magazzino frigorifero riconosciuto ouncentrodi riconfezionamento riconosciuto oppure un complesso comprendentepiùstabilimenti.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—5
(1) GUn.L26del31.1.1977,pag.85.Direttivaaggiornatadalladirettiva92/
5/CEE (GU n. L 57 del 2. 3. 1992, pag. 1) e modificata da ultimo dalla
direttiva92/45/CEE(GUn.L268del14.9.1992,pag.35).
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CAPITOLOII
Disposizionirelative allaproduzionecomunitaria
Articolo 3
I. Lecarnifreschedivolatilidacortiledevonosoddisfareleseguenti
condizioni:
A. Lecarcasseelefrattagliedevono:
a) proveniredaunanimale chesiastatosottopostoadun'ispe-
zione sanitaria prima della macellazione, conformemente
all'allegato I, capitolo VI e che, in seguito a tale ispezione,sia stato considerato atto alla macellazione ai fini degliscambicommercialidicarnifreschedivolatilidacortile;
b) esserestateottenuteinunmacelloriconosciuto,soggettoad
unautocontrolloinconformitàdell'articolo6,paragrafo2,ead un controllo da parte dell'autorità competente, inconformitàdell'articolo8;
c) essere state trattate in condizioni di igiene soddisfacenti in
conformitàdell'allegatoI,capitoloVII;
d) essere state sottoposte ad ispezione sanitaria post mortem,
conformementeall'allegatoI,capitoloVIIIenonesserestate
riconosciutenonidoneealconsumoumano,conformemente
all'allegatoI,capitoloIX;
e) essere sottoposte a bollatura sanitaria conformemente al
disposto dell'allegato I, capitolo XII; resta inteso che tale
bollaturanonènecessariaperlecarcassedestinatealsezio-
namentonellostessostabilimento;
f) dopo l'ispezione post mortem, essere manipolate conforme-
mente all'allegato I, capitolo VII, punto 46 ed essere
immagazzinate, in conformità dell'allegato I, capitolo XIII,
incondizionidiigienesoddisfacenti;
g) essere adeguatamente imballate conformemente all'allegato
I,capitoloXIV;ovevengautilizzatouninvolucroprotettivo,
questo deve essere conforme ai requisiti previsti al mede-
simocapitolo.
Se del caso, può essere adottata una decisione volta a inte-
grare le disposizioni di tale capitolo secondo la proceduradi cui all'articolo 21, segnatamente in riferimento ai diversi
modi di presentazione vigenti in commercio, purché tali
modisianoconformiallenormediigiene;
h) esseretrasportateconformementeall'allegatoI,capitoloXV;
i) essereaccompagnateduranteiltrasporto:
— daundocumentodiaccompagnamentocommerciale,che
dovrà:
— contenere oltrealleindicazioni previsteall'allegato I,
capitolo XII, punto 66, un numero di codice checonsenta l'identificazione dell'autorità competenteincaricata del controllo dello stabilimento d'origine e
allo stesso tempo del veterinario ufficiale responsa-
bile dell'ispezione sanitaria il giorno dellaproduzionedellecarni;
— essere conservato dal destinatario per un periodo
minimodiunannoperpoteresserepresentatoall'au-toritàcompetenteasuarichiesta;
— comportare,perlecarnidestinateallaFinlandiaealla
Svezia una delle indicazioni di cui all'allegato VI,parteIV,letterae);
— oppure dal certificto sanitario, di cui all'allegato VI,
qualora si tratti di carni fresche di volatili da cortile dicui all'articolo 2, ottenute in un macello situato in una1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—6
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regione o in una zona soggetta a restrizioni di polizia
sanitaria,odicarnifreschedivolatilidacortiledestinatead un altro Stato membro, con transito attraverso un
paeseterzoinunmezzoditrasportosigillato.
Le modalità di applicazione del presente punto, in partico-
lare quelle relative all'attribuzione dei numeri di codice eall'elaborazionediunoopiùelenchichepermettanol'identi-ficazione dell'autorità competente, sono adottate secondo la
proceduradicuiall'articolo21.
B. 1) Lepartidellecarcasseelecarnidisossatedevono:
a) essere state sezionate e/o disossate in un laboratorio di
sezionamento riconosciuto e controllato conformemente
all'articolo6;
b) esserestatesezionateedottenutenelrispettodellecondi-
zionidicuiall'allegatoI,capitoloVIIeprovenireda:
— animalimacellatinellaComunitàeconformiairequi-
sitidicuialpuntoAdelpresentearticolo;o
— carcassedivolatilidacortileimportatedaipaesiterzi
inconformitàalcapitoloIIIeassoggettateaicontrolliprevistinelladirettiva90/675/CEE(
1);
c) essere state sottoposte al controllo di cui all'articolo 8,
paragrafo1,letterab),puntoii);
d) soddisfare le condizioni di cui al punto A, lettere c), h)
edi)delpresentearticolo;
e) essere state confezionate, imballate o etichettate confor-
mementealpuntoA,letteree)eg)delpresentearticolo,in loco o in centri di riconfezionamento all'uopo ricono-
sciutidall'autoritàcompetente;
f) essere immagazzinate in condizioni igieniche soddisfa-
centi, in osservanza del disposto dell'allegato I, capitoloXIII.
2) Quando i laboratori di sezionamento trattano carni fresche
diverse da quelle di volatili da cortile, tali carni fresche
devonoessereconformi alle pertinenti norme delle direttive64/433/CEE(
2),91/495/CEE(3)e92/45/CEE(4).
C. Lecarnifreschechesonostateimmagazzinate,conformemente
allapresentedirettiva,inunmagazzinofrigoriferoriconosciutodi uno Stato membro e che non abbiano subito in seguito
alcuna manipolazione, escluse le manipolazioni connesse con
il magazzinaggio, devono soddisfare alle condizioni di cui alpuntoA,letterec),e),g),h)ealpuntoBdelpresentearticolo,oppure essere carni fresche di volatili da cortile importate dapaesi terzi conformemente al capitolo III e controllate confor-mementealladirettiva90/675/CEE.
II. GliStatimembripossonoderogareairequisitidelpuntoAincaso
dicessionedirettadipiccolequantitàdicarnifreschedivolatilidacortileadoperadiagricoltorilacuiproduzioneannualeèinferiore
a 10000 volatili dei tipi di cui all'articolo 2, secondo comma,
punto1,provenientidallaloroaziendao
— direttamente al consumatore finale nell'azienda o sul mercato
settimanalepiùvicinoallaloroazienda;oppure
— adundettaglianteperlavenditadirettaalconsumatorefinalea
condizione che il primo eserciti la sua attività nella stessalocalitàdelproduttoreoinunalocalitàvicina.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—7
(1) GUn.L373del31.12.1990,pag.1.Direttivamodificatadalladirettiva91/
496/CEE(GUn.L268del24.9.1991,pag.56).
(2) GU n. 121 del 29. 7. 1964, pag. 2012/64. Direttiva modificata da ultimo
dalladirettiva91/497/CEE(GUn.L268del24.9.1991,pag.69).
(3) GUn.L268del24.9.1991,pag.41.
(4) GUn.L268del14.9.1992,pag.35.
▼M19
Gli Stati membri possono precisare in quale misura le suddette
operazionipossano,inderogaalpuntoB,essereapplicateaisezio-namenti.
Sono escluse dalla deroga la vendita ambulante, la vendita per
corrispondenza e, per quanto concerne il dettagliante, la venditasuunmercato.
Le operazioni di cui sopra devono essere sottoposte ai controlli
sanitariprescrittidallenormativenazionali.
III. Inoltre,fattesalveledisposizionicomunitariedipoliziasanitaria,il
paragrafoInonsiapplica:
a) alle carni fresche di volatili da cortile destinate ad usi diversi
dalconsumoumano;
b) allecarnifreschedivolatilidacortiledestinateadesposizioni,a
studi speciali, ovvero ad essere analizzate, purché un controllo
ufficiale renda possibile assicurare che tali carni non sarannoutilizzate per il consumo umano e che, dopo la chiusura delleesposizioni o la conclusioni degli studi speciali o delle analisi,esse siano distrutte, ad eccezione di quelle utilizzate per le
analisistesse;
c) alle carni fresche di volatili da cortile destinate esclusivamente
alrifornimentodelleorganizzazioniinternazionali.
Articolo 4
1. GliStatimembrivigilanoaffinché,oltreasoddisfareirequisitidi
cui all'articolo 3, paragrafo I, punto Ae fatte salve le norme comuni-tarie relative alla ricerca diresidui negli animali e nelle carni fresche,lecarnifreschedivolatilidacortileoivolatilistessisianosottoposti:
a) ad esami per la ricerca di residui qualora il veterinario ufficiale ne
sospetti la presenza in base ai risultati dell'ispezione prima dellamacellazione odiqualsiasialtroelementod'informazione,
b) aiprelievidicampioni,comeprevistoall'allegatoIV,sezioneIdella
direttiva92/117/CEE(
1).
Gli esami di cui alla lettera a) devono essere effettuati per ricercare i
residuidisostanzeadazionefarmacologicaedeiloroderivati,perveri-ficare il rispetto del periodo di attesa e per ricercare altre sostanzetrasmissibiliallecarnidivolatilidacortilechepossonoeventualmenterenderneilconsumopericolosoonocivoperlasaluteumana.
Laricercadicuialcommaprecedentedeveessereeffettuataconforme-
mente a metodi comprovati e scientificamente riconosciuti, in
particolare secondoimetodi previsti dalla normativa comunitaria oda
altrenormeinternazionali.
I risultati degli esami devono poter essere valutati secondo metodi di
riferimentoadottaticonformementeallaproceduraprevistaalparagrafo3.
Incasodiesitopositivo,ilveterinarioufficialeprendelemisureattea
tenercontodeltipodirischioincorso,einparticolarea:
— procedere ad un controllo più rigoroso sui volatili allevati o sui
quantitativi di carni ottenuti in condizioni analoghe sotto il profilo
tecnologicoechepossonopresentarelostessorischio;
— intensificare i controlli effettuati a livello degli altri gruppi dell'a-
zienda di origine e, in caso di recidiva, adottare le misure che si
impongonoalivellodell'aziendadiorigine;
— in caso di contaminazione causata dall'ambiente, agire a livello
dellacatenadiproduzione.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—8
(1) Direttiva 92/117/CEE del Consiglio, del 17 dicembre 1992, riguardante le
misurediprotezionedallezoonosispecificheelalottacontroagentizoono-
tici specifici negli animali e nei prodotti di origine animale allo scopo di
evitare focolai diinfezioni eintossicazioni alimentari (vedipagina 38della
presenteGazzettaufficiale).
▼M19
2. Le tolleranze relative alle sostanze di cui al paragrafo 1, diverse
da quelle stabilite dalla direttiva 86/366/CEE(1), sono fissate secondo
laproceduradicuialregolamento(CEE)n.2377/90(2).
4. Fino all'entrata in vigore delle modalità d'applicazione delpresente articolo sono applicabili le norme nazionali, fatte salve ledisposizionigeneralideltrattato.
Articolo 5
1. Fatte salve le direttive 91/494/CEE(
3), 81/602/CEE(4) e 88/146/
CEE(5) e le restrizioni imposte dalla direttiva 92/117/CEE, non
possono essere immesse sul mercato ai fini del consumo umano le
carnidivolatilidacortile:
a) provenientidavolatilidacortilecolpitidallemalattieindicatenella
direttiva91/494/CEE;
b) che presentano tracce di residui in quantitativi superiori alle tolle-
ranze da fissare in conformità dell'articolo 4, paragrafo 2 o sonostate trattate con antibiotici, con conservanti o con preparati desti-nati ad intenerire le carni, qualora tali agenti non siano autorizzatidallalegislazionecomunitaria,fermorestandochegliagentidiretta-
mente utilizzati per promuovere la ritenzione idrica sono vietati,
nonché il quantitativo di carni di volatili da cortile ottenute incondizioni analoghe sotto il profilo tecnologico e che possonopertantopresentarelostessorischio;
c) provenientidaanimali chepresentanounodeidifettidicuiall'alle-
gatoI,capitoloIX,punto53,letteraa);
d) dichiarate non idonee al consumo umano, conformemente all'alle-
gatoI,capitoloIX,punto53,letterab)epunto54.
2. Finoall'entratainvigoredieventualidisposizionicomunitarie, la
presentedirettivafasalveledisposizionidegliStatimembrirelativeal
trattamento delle carni di volatili con radiazioni ionizzanti o raggi
ultravioletti. Qualsiasieventuale commercializzazione delprodottocheha subitotale tipo ditrattamento è soggetta airequisiti dell'articolo 5,paragrafo 2 della direttiva 89/662/CEE. A tal fine, lo Stato membrod'origine che ricorre a tale tipo di trattamento non spedisce prodotti
trattaticonquestoprocedimentoversounoStatomembrolacuilegisla-
zionevietaunsimiletrattamento sulsuoterritorioechehainformato,insededicomitato veterinario permanente, laCommissione eglialtriStatimembridell'esistenzadidettodivieto.
3. Perquantoriguardalasalmonellosieinattesadell'adozionedelle
disposizioni comunitarie di cui al paragrafo 2,alle carni destinate allaFinlandiaeallaSvezia,siapplicanolenormeseguenti:
a) lespedizionidicarnisonosottoposteauntestmicrobiologicoeffet-
tuato per campionatura nello stabilimento di origine, secondo lenorme che il Consiglio dovrà stabilire, su proposta della Commis-sione,primadelladatadientratainvigoredeltrattatodiadesione;
b) iltestdicuiallaletteraa)nonèeffettuatoperlecarnioriginariedi
uno stabilimento cui si applica un programma riconosciuto equiva-1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—9
(1) GUn.L221del7.8.1986,pag.43.
(2) Regolamento(CEE)n.2377/90delConsiglio,del26giugno1990,chedefi-
nisceunaproceduracomunitariaperladeterminazionedeilimitimassimidi
residui di medicinali veterinari negli alimenti di origine animale (GU n. L
224del18.8.1990,pag.1).Regolamentomodificatodaultimodelregola-
mento (CEE) n. 675/92 della Commissione (GU n. L 73 del 19. 3. 1992,pag.8).
(
3) GUn.L268del24.9.1991,pag.35.
(4) GUn.L222del7.8.1981,pag.32.Direttivamodificatadalladirettiva85/
358/CEE(GUn.L191del23.7.1985,pag.46).
(5) GUn.L70del16.3.1988,pag.16.▼M21
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lente a quello stabilito nel paragrafo 4, conformemente alla proce-
duradicuiall'articolo16.
4. Le garanzie previste al paragrafo 3 si applicano soltanto previa
approvazione da parte della Commissione di un programma operativopresentatodallaFinlandiaedallaSvezia.Affinchéiprogrammiopera-tivielegaranziedicuialparagrafo3possanoapplicarsifindalladata
dientratainvigoredeltrattatodiadesione,laCommissionedeveadot-
tareledecisioniprimaditaledata.
►
C15. GliStatimembri ◄provvedonoaffinchélecarniseparate
meccanicamentepossanoessereoggettodiscambisolosesottoposteinprecedenza a untrattamento termico, conformemente alla direttiva 77/99/CEE, nello stabilimento di origine o in qualsiasi altro stabilimentodesignatodall'autoritàcompetente.
Articolo 6
1. Ciascuno Stato membro redige un elenco degli stabilimenti da
esso riconosciuti, diversi da quelli di cui all'articolo 7, attribuendo unnumero di riconoscimento veterinario a ciascuno di essi, ed invia taleelencoaglialtriStatimembriedallaCommissione.
Unnumerodiriconoscimentounicopuòessereattribuitoadunostabi-
limento che provvede al trattamento o al riconfezionamento deiprodotti ottenuti da o con le materie prime contemplate da una delledirettivecuisiriferiscel'articolo2,letterad)delladirettiva77/99/CEE.
L'autoritàcompetentenonriconosceunostabilimentosenonècompro-
vatocheessosoddisfairequisitidellapresentedirettiva.
Qualorasiconstatinocarenzesottoilprofiloigienicoelemisuredicui
all'allegato I,capitoloVIII,punto51,secondocapoversosisianorive-late insufficienti a porvi rimedio, l'autorità nazionale competentesospendetemporaneamente ilriconoscimento.
Se il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresen-
tante non pone rimedio alle carenze constatate entro il termine fissatodall'autorità nazionale competente, quest'ultima revoca il riconosci-mento.
Lo Stato membro in questione tiene conto, al riguardo, delle conclu-
sioni di un eventuale controllo effettuato ai sensi dell'articolo 10. Glialtri Stati membri e la Commissione vengono informati della revocadelriconoscimento.
2. Ilconduttoredellostabilimento,ilproprietariooilsuorappresen-
tante deve far effettuare unperiodico controllo igienico generale dellecondizionidiproduzioneesistentinellostabilimento,effettuandoanchecontrollimicrobiologici.
I controlli devono essere effettuati sugli utensili, sugli impianti e sui
macchinariinognifasedellaproduzionee,senecessario,suiprodotti.
Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante
deveessereingrado,surichiestadell'autoritàcompetente,diinformare
il veterinario ufficiale o gli esperti veterinari della Commissione sulla
natura,sullaperiodicitàesuirisultatideicontrollieffettuatieindicare,senecessario,ilnomedellaboratoriodicontrollo.
Iltipoelafrequenzadeicontrolli,nonchéimetodidicampionamento
e di esame batteriologico, sono stabiliti secondo la procedura di cui
all'articolo21.
3. Ilconduttoredellostabilimento,ilproprietariooilsuorappresen-
tante deve attuare un programma di formazione del personale che
permetta a quest'ultimo di osservare le condizioni di produzione igie-
nicaadattateallastrutturadiproduzione.
Ilveterinarioufficialeresponsabiledellostabilimentodeveessereasso-
ciatoallaconcezioneedall'attuazionedelprogramma.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—10
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4. Ilconduttore diunlaboratorio disezionamento odiuncentrodi
riconfezionamento, il proprietario o il suo rappresentante deve tenereunregistrocheindichileentrateeleuscitedellecarnifreschedivola-
tiliprecisandolanaturadellecarnidivolatiliricevute.
5. L'ispezione e la sorveglianza degli stabilimenti devono essere
effettuate sotto la responsabilità del veterinario ufficiale, il quale può
essere assistito, conformemente all'articolo 8, paragrafo 2, nellemansioni puramente materiali, da personale ausiliario. Il veterinarioufficiale deve avere libero accesso in ogni momento a tutti i repartidellostabilimentoperaccertarsidell'osservanzadelledisposizionidella
presentedirettiva.
Il veterinario ufficiale procede ad analisi periodiche dei risultati dei
controlliprevistialparagrafo2.Eglipuò,infunzionediquesteanalisi,
fareffettuare esamimicrobiologici complementariintutte lefasidella
produzioneosuiprodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le cui
conclusioni o raccomandazioni sono comunicate al conduttore dellostabilimento, al proprietario o al suo rappresentante, che provvede adovviareallecarenzeconstatate,ondemigliorarelecondizionidiigiene.
Articolo 7
A. Gli Stati membri possono derogare, conformemente all'allegato II,
ai requisiti strutturali o di infrastruttura di cui all'allegato I, per imacellichetrattanomenodi150000volatiliall'anno,purchésoddi-sfinoiseguentirequisiti:
1) Gli stabilimenti interessati devono formare oggetto di una regi-
strazione veterinaria speciale ed essere muniti di un numero diriconoscimentospecifico,legatoall'unitàlocaledicontrollo.
Perpoteresserericonosciutodall'autoritànazionalecompetente:
a) lostabilimentodevesoddisfarelecondizioniperilriconosci-
mentodicuiall'allegatoII;
b) il conduttore del macello, il proprietario o il suo rappresen-
tantedevetenereunregistrocheconsentadicontrollare:
— leentrate dianimali eleuscitediprodottidella macella-
zione,
— icontrollieffettuati,
— irisultatideicontrolli.
Questi dati devono essere comunicati all'autorità competente
arichiestadiquest'ultima;
c) il macello deve comunciare al servizio veterinario l'ora della
macellazione, il numero e l'origine degli animali, nonchétrasmettergli una copia dell'attestato sanitario di cui all'alle-gatoIV;
d) il veterinario ufficiale ounausiliario deveesserepresente al
momentodell'eviscerazioneperaccertarsichesianorispettate
lenormed'igienedicuiall'allegatoI,capitoliVIIeVIII.
Nelcasoincuiilveterinarioufficialeol'ausiliariononpossa
essere presente al momento della macellazione, le carnipossono lasciare lo stabilimento soltanto dopo che è stataeffettuata l'ispezione post mortem conformemente all'articolo
8,paragrafo2ilgiornostessodellamacellazione,salvoperle
carniprevisteall'allegatoI,capitoloVIII,punto49;
e) l'autorità competente deve controllare il circuito di distribu-
zionedellecarniprovenientidallostabilimento elabollaturaappropriata dei prodotti dichiarati non idonei al consumo
umanononchélalorodestinazioneeutilizzazionesuccessiva.
Lo Stato membro compila l'elenco degli stabilimenti che
beneficiano di queste deroghe e lo comunica alla Commis-sioneinsiemeconlesuccessivemodificheadessoapportate;
f) l'autorità competente deve provvedere a che le carni fresche
provenienti dagli stabilimenti di cui alla lettera e) siano1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—11
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contrassegnatedaimarchiodalleetichetteapprovatiatalfine
secondo la procedura di cui all'articolo 21 e recanti l'indica-zione della circoscrizione amministrativa dell'unità sanitaria
dacuidipendelostabilimento.
2) Qualora si tratti di un laboratorio di sezionamento che non è
situatoinunostabilimento autorizzato echegodediunricono-scimento conformemente all'articolo 4, paragrafo 2 delladirettiva 64/433/CEE, l'autorità competente può inoltre conce-
dere deroghe conformemente all'allegato II se il suddetto
laboratorio di sezionamento non tratta più di 3 tonnellate allasettimana,rispettandolatemperaturaprevistaall'allegatoI,capi-toloVIII,punto49.
Ledisposizioni dicuiall'allegato I,capitoli VIIIeXecapitolo
XI,punto64nonsiapplicano alle operazioni dimagazzinaggio
e sezionamento effettuate negli stabilimenti di cui al primocomma.
3) Lecarnichesonostateritenuteconformiairequisitidiigienee
di ispezione sanitaria previsti dalla presente direttiva devono
esseremunitediunmarchiocheindichilacircoscrizioneammi-
nistrativa dell'unità sanitaria responsabile dello stabilimentod'origine. Il modello di tali marchi deve essere fissato secondolaproceduraprevistaall'articolo21.
4) Lecarnidevonoessere:
i) riservate al mercato locale per la vendita diretta, allo stato
fresco o dopo essere state trasformate, a dettaglianti o aiconsumatori, senza preimballaggio o precedente confeziona-mento,
ii) trasportate dallo stabilimento al destinatario in condizioni di
trasportoigieniche.
B. Gli esperti veterinari della Commissione, in collaborazione con
l'autoritànazionalecompetenteenellamisuranecessariaall'applica-
zioneuniformedelpresentearticolo,possonoeffettuarecontrolliin
loco su un numero rappresentativo di stabilimenti che beneficianodellecondizioniprevistenelpresentearticolo.
C. Gli Stati membri possono derogare ai requisiti strutturali previsti
dall'allegato I, capitolo I, per i depositi frigoriferi di capacità limi-tataneiqualisonoimmagazzinate solocarniimballate.
D. Le modalità di applicazione del presente articolo sono adottate
secondolaproceduraprevistaall'articolo21.
E. Anteriormente al 1
ogennaio 1998 il Consiglio procede, in base ad
una relazione della Commissione, al riesame delle disposizioni del
presentearticolo.
Articolo 8
1. GliStatimembriprovvedonoache:
a) tutti gli allevamenti che consegnano ai macelli volatili delle specie
di cui all'articolo 2, secondo comma, punto 1 siano posti sottocontrolloveterinario;
b) siaassicurata:
i) in un macello riconosciuto ai sensi dell'articolo 6, la presenza,
durante tutto il periodo dell'ispezione post mortem, di almenounveterinarioufficiale;
ii) inunlaboratoriodisezionamentoriconosciutoaisensidell'arti-
colo 6, la presenza almeno una volta al giorno, durante lalavorazione delle carni, di un membro del gruppo di ispezionedi cui al paragrafo 2, terzo comma per il controllo dell'igienegeneraledellaboratorioedelregistrodientrataediuscitadelle
carnifresche;
iii) inunmagazzinofrigorifero,lapresenzaperiodicadiunmembro
delgruppodiispezionedicuialparagrafo2,terzocomma.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—12
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2. Ilveterinarioufficialepuòessereassistitodaausiliaricheoperano
sottolasuaautoritàeresponsabilità,perleseguentioperazioni:
a) sesoddisfanoirequisitidicuiall'allegatoIII,paragrafo3,letteraa),
raccolta delle informazioni necessarie alla valutazione della situa-
zione sanitaria del gruppo d'origine, conformemente all'allegato I,capitoloVIcheilveterinarioufficialedovràutilizzareperl'elabora-zionedellasuadiagnosi;
b) sesoddisfanoirequisitidicuiall'allegatoIII,paragrafo3,letterab):
i) controllodell'osservanza dellecondizioniigieniche dicuiall'al-
legato I, capitoli I, V, VII e X e all'allegato II, nonché delle
condizionidicuiall'allegatoI,punto47;
ii) constatazione dell'assenza, nell'ispezione post mortem, dei casi
dicuiall'allegatoI,capitoloIX,punto53;
iii) ispezione di cui all'allegato I, capitolo VIII, punto 47, secondo
paragrafo, lettere a)eb)esegnatamente lavalutazione qualita-
tiva delle carcasse e la preparazione purché il veterinarioufficiale sia in grado di sorvegliare realmente in loco il lavorodegliausiliari;
iv) supervisione della bollatura sanitaria di cui all'allegato I, capi-
toloXII,punto67;
v) controllosanitariodellecarnisezionateeimmagazzinate;
vi) controllo dei veicoli o dispositivi per il trasporto nonché delle
condizionidicaricodicuiall'allegatoI,capitoloXV.
Comeausiliaripossonoesseredesignatesoltantolepersonechepossie-
dono i requisiti di cui all'allegato III, che abbiano previamente
sostenuto un esame organizzato dall'autorità centrale competente dello
Statomembroodall'autoritàdesignatadataleautoritàcentrale.
Ai fini dello svolgimento delle mansioni succitate di assistenza, gli
ausiliari devono far parte di un gruppo d'ispezione sottoposto alcontrollo e alla responsabilità del veterinario ufficiale. Essi devonoessere indipendenti dallo stabilimento in questione. L'autorità compe-
tente dello Stato membro interessato determina, per ogni stabilimento,
la composizione del gruppo di ispezione, in modo che il vetarinarioufficialepossacontrollareleoperazionisuccitate.
Le disposizioni particolareggiate concernenti le mansioni di assistenza
di cui al presente articolo sono, se necessario, stabilite secondo la
proceduradicuiall'articolo21.
3. L'autorità competente può autorizzare che il personale dell'im-
presa che ha beneficiato di una formazione speciale da parte delvetarinario ufficiale, i cui criteri generali sono fissati conformementealla procedura di cui all'articolo 21 anteriormente al 1
oottobre 1993,
possa effettuare sotto il diretto controllo del veterinario ufficiale le
operazioniprevisteall'allegatoI,capitoloVIII,punto47,secondopara-
grafo,letterea)eb).
Articolo 9
GliStatimembriaffidanoaunserviziooorganismocentraleilcompito
diraccogliereeutilizzareirisultatidelleispezioniprimadellamacella-zione e post mortem effettuati dal veterinario ufficiale, relativi allediagnosidimalattietrasmissibiliall'uomo.
Qualora venga diagnosticata una siffatta malattia, i risultati del caso
specificosonocomunicatialpiùprestoalleautoritàveterinariecompe-
tenti che hannosottoillorocontrollo ilgruppodacuiprovengonoglianimali.
GliStatimembrisottopongonoallaCommissioneleinformazionirela-
tive a talune malattie, in particolare in caso di diagnosi di malattietrasmissibiliall'uomo.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—13
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La Commissione, che agisce secondo la procedura prevista all'articolo
21,adottalemodalitàdiapplicazionedelpresentearticoloeinpartico-lare:
— laperiodicità secondocuileinformazioni devonoesseresottoposte
allaCommissione,
— lanaturadelleinformazioni,
— lemalattiesullequalideveverterelaraccoltadelleinformazioni,
— le procedure relative alla raccolta e all'utilizzazione delle informa-
zioni.
Articolo 10
1. Esperti veterinari della Commissione possono procedere a
controlliinloco,laddoveciòsianecessarioperl'applicazioneuniformedella presente direttiva e in collaborazione con l'autorità nazionalecompetente; a tal fine, possonoverificare mediante il controllo di unapercentuale rappresentativa di stabilimenti se l'autorità competente
accerta il rispetto delle disposizioni della presente direttiva da parte
degli stabilimenti riconosciuti. La Commissione informa gli Statimembrideirisultatideicontrollieffettuati.
LoStatomembro nelcuiterritorio èeffettuato uncontrollo assistegli
espertinell'adempimentodellaloromissione.
Ledisposizionigeneralidiapplicazionedelpresentearticolosonoadot-
tatesecondolaproceduraprevistaall'articolo21.
LaCommissione,sentitoilpareredegliStatimembriinsededicomi-
tatoveterinario permanente, elabora unaraccomandazione relativa allenormedaosservarealmomentodeicontrolliprevistinelpresentepara-
grafo.
2. Anteriormenteal1
ogennaio1995ilConsiglioprocedealriesame
del presente articolo in base ad una relazione della Commissione,
corredatadieventualiproposte.
Articolo 11
In deroga al disposto dell'articolo 3, punto I A, lettera a), gli Stati
membri possono consentire che i volatili destinati alla produzione di
«foie gras» siano storditi, dissanguati e spiumati nell'azienda diingrasso,a condizione che tali operazioni siano effettuate inunlocaleseparato, conforme alle condizioni di cui all'allegato I, capitolo II,punto 14,lettera b), e che, conformemente all'allegato I, capitolo XV,
lecarcassenonevisceratesianotrasportateimmediatamenteinunlabo-
ratorio di sezionamento riconosciuto e provvisto del locale speciale dicui all'allegato I, capitolo III, punto 15, lettera b), secondo trattino ii)dovelecarcassedevonoessereeviscerateentro24oresottoilcontrollodiunveterinarioufficiale.
Articolo 12
1. GliStatimembripossonoautorizzareilprocedimentodirefrigera-
zione delle carni fresche di volatili per immersione in acqua, purchéeffettuato in conformità delle condizioni di cui all'allegato I, capitoloVII,punti42e43.Lecarnifrescherefrigeratesecondoquestoprocedi-
mento possono essere commercializzate, refrigerate, surgelate o
congelate.
2. Gli Stati membri in cui questo procedimento è utilizzato devono
informare al riguardo la Commissione e gli altri Stati membri nonappenapossibileecomunqueprimadel1
ogennaio1994.
3. Gli Stati membri non possono opporsi all'introduzione nel loro
territorio di carni fresche di volatili refrigerate conformemente allecondizionistabiliteall'allegato I,capitoloVII,punti42e43qualorailricorso a questo procedimento di refrigerazione sia menzionato nel1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—14
▼M19
documentodiaccompagnamentodicuiall'articolo3,paragrafoI,punto
A,letterai)e
a) lecarnidivolatilisianostatecongelateosurgelatepreviarefrigera-
zionerispettandoitempiall'uoponecessari;
b) le carni di volatili refrigerate siano ottenute alle stesse condizioni
nelloroterritorio.
Articolo 13
Le norme previste dalla direttiva 89/662/CEE(1) si applicano segnata-
mente per quanto riguarda i controlli all'origine, l'organizzazione e il
seguito da riservare ai controlli che dovrà effettuare lo Stato membrodestinatario,nonchélemisuredisalvaguardiadaattuare.
CAPITOLOIII
Disposizioniapplicabilialle importazioni nellaComunità
Articolo 14
A. Lecondizioniapplicabiliall'immissionesulmercatodicarnifresche
divolatilidacortileimportatedapaesiterzidevonoessereconside-
rate, conformemente alla procedura definita all'articolo 21, almeno
equivalenti a quelle previste per l'immissione sul mercato dellecarnifreschedivolatilidacortileottenuteconformementeagliarti-colida3a6eda8a13.
B. Ai fini dell'applicazione uniforme del paragrafo A si applicano le
disposizionideipuntiseguenti.
1) Possono essere importate nella Comunità soltanto le carni
freschedivolatilidacortile:
a) provenientidapaesiterziopartideiterritoridipaesiterziche
figurano nell'elenco redatto in conformità dell'articolo 9,
paragrafi1e2delladirettiva91/494/CEEechesoddisfanoi
requisitidellapresentedirettiva;
b) provenienti da stabilimenti per i quali l'autorità competente
del paese terzo ha fornito alla Commissione le garanzie
secondo cui detti stabilimenti rispettano i requisiti dellapresentedirettiva;
c) accompagnatedalcertificato dicuiall'articolo12delladiret-
tiva 91/494/CEE, completato da un'attestazione in base alla
quale queste carni soddisfano i requisiti di cui al capitoloIII, le eventuali condizioni supplementari oppure offrono legaranzie equivalenti stabilite al paragrafo 2, lettera b) delpresenteparagrafo.Senecessario,ilcontenutodiquestaatte-stazioneèfissatosecondolaproceduradicuiall'articolo21.
2. Conformemente alla procedura di cui all'articolo 21 sono defi-
niti:
a) un elenco comunitario degli stabilimenti che soddisfano i
requisitidicuiallaletterab).Inattesaditaleelenco,gliStati
membrisonoautorizzatiamantenereicontrolliprevistiall'ar-
ticolo 11, paragrafo 2 della direttiva 90/675/CEE e ilcertificato sanitario nazionale richiesto per gli stabilimentichesonostatioggettodiunriconoscimentonazionale;
b) da un lato, le condizioni specifiche e, dall'altro, le garanzie
equivalentiinmeritoairequisitidellapresentedirettivadiver-sidaquellichepermettonodiescluderelecarnidalconsumoumano ai sensi dell'articolo 3, paragrafo I A, lettera d)nonché i requisiti di cui all'allegato I, capitolo VI, capitolo
VII, punti 42 e 43 e capitolo VIII. Queste condizioni e
garanzienonpossonoesseremenorigorosediquelleprevisteagliarticolida3a6eda8a13.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—15
(1) GUn.L395del30.12.1989,pag.13.Direttivamodificatadaultimodalla
direttiva90/654/CEE(GUn.L353del17.12.1990,pag.48).
▼M19
3. Gli esperti della Commissione e degli Stati membri effettuano
controlliinlocoperaccertare:
a) selegaranzieoffertedalpaeseterzoinmeritoallecondizioni
di produzione e di immissione sul mercato possonoconside-rarsiequivalentiaquelleapplicatenellaComunità;
b) sesonosoddisfattelecondizionidicuiaipunti1e2.
Gli esperti degli Stati membri cui sono affidati questi controlli
vengono designati dalla Commissione su proposta degli Statimembri.
I controlli sono svolti per conto della Comunità che si assume
l'onere delle relative spese. La frequenza e le modalità sonodeterminatesecondolaproceduraprevistaall'articolo21.
4. In attesa dell'organizzazione dei controlli di cui al paragrafo 3
restano applicabili le disposizioni nazionali in materia di ispe-zione nei paesi terzi, sempreché in sede di comitato veterinariopermanente si forniscano informazioni sulle infrazioni delle
normediigieneconstatatenelcorsodelleispezioni.
Articolo 15
Possonofigurarenell'elencodicuiall'articolo14,paragrafoB,punto2,
soltantoipaesiterziolepartidipaesiterzi:
a) in provenienza dai quali leimportazioninonsianovietate inappli-
cazionedegliarticolida9a12delladirettiva91/494/CEE;
b) che, in considerazione della loro legislazione e dell'organizzazione
deiloroserviziveterinariedeiloroserviziispettivi,deipoteriattri-buiti a tali servizi e della sorveglianza a cui sono sottoposti, siano
stati riconosciuti idonei, conformemente all'articolo 3, paragrafo 2
della direttiva 72/462/CEE(
1) o all'articolo 9, paragrafo 2 della
direttiva91/494/CEE,agarantirel'applicazionedellaloronormativavigente;o
c) i cui servizi veterinari siano in grado di garantire l'osservanza di
requisitisanitarialmenoequivalentiaquellidelcapitoloII.
Articolo 16
1. GliStatimembriprovvedonoachelecarnifreschedivolatilida
cortilesianoimportatenellaComunitàsoltantose:
— sono accompagnate dal certificato di cui all'articolo 14, paragrafo
B,punto1,letterac),
— hannosuperatoicontrolliprevistidalladirettiva90/675/CEE.
2. Inattesadidefinirelemodalitàdiapplicazionedelpresentecapi-
tolo:
— restano applicabili le norme nazionali in materia di importazioni
provenienti da paesi terzi nei confronti dei quali non sono previstirequisiti a livello comunitario, sempreché tali normenonsianopiùfavorevoli di quelle previste all'articolo 14, paragrafo B, punto 2,
letterab);
— leimportazionidevonoessereeffettuateallecondizionidicuiall'ar-
ticolo11,paragrafo2delladirettiva90/675/CEE.
Articolo 17
Iprincipielenormeprevistidalladirettiva90/675/CEEsiapplicanoin
particolare per quanto riguarda l'organizzazione dei controlli chedevono essere effettuati dagli Stati membri e il seguito da riservare a
questicontrolli,nonchélemisuredisalvaguardiadaattuare.
In attesa dell'attuazione delle decisioni di cui all'articolo 8, punto 3
della direttiva 90/675/CEE, le importazioni devono essere effettuate1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—16
(1) GUn.L302del31.12.1972,pag.28.Direttivamodificatadaultimodalla
direttiva91/688/CEE(GUn.L377del31.12.1991,pag.18).
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conformemente a quanto dispone l'articolo 11, paragrafo 2 della
suddettadirettiva.
CAPITOLOIV
Disposizionifinali
Articolo 18
1. Le disposizioni contenute negli allegati non sonoapplicabili agli
stabilimenti situatiintaluneisoledellaRepubblica ellenica, qualorala
loroproduzionesiaesclusivamenteriservataalconsumolocale.
2. Lemodalitàdiapplicazionedelparagrafo1sonoadottatesecondo
laproceduradicuiall'articolo21.Secondolamedesimaprocedurapuòessere adottata la decisione di modificare le disposizioni di tale para-grafo al fine di estendere progressivamente le norme comunitarie
all'insieme degli stabilimenti situati nelle isole di questo stesso para-
grafo.
Articolo 19
Gli allegati vengono modificati dal Consiglio, che delibera a maggio-
ranza qualificata su proposta della Commissione in particolare allo
scopodiadeguarlialprogressotecnologicoescientifico.
Articolo 20
Secondolaproceduradicuiall'articolo21,possonoessereadottate:
— lecondizioniparticolari diriconoscimento deglistabilimenti situati
inmercatiall'ingrosso,
— lenormedibollaturadeiprodottiprovenientidauncentrodiricon-
fezionamento, nonché le modalità di controllo che permettono dirisalireallostabilimentod'originedellematerieprime.
Articolo 21
1. Nei casi in cui si fa riferimento alla procedura definita nel
presente articolo, il comitato veterinario permanente, istituito con la
decisione68/361/CEE(
1),inappressodenominato«comitato»,èimme-
diatamente investito della questione dal proprio presidente, sia suiniziativadiquest'ultimosiaarichiestadiunoStatomembro.
2. Il rappresentante della Commissione sottopone al comitato un
progettodellemisuredaadottare.Ilcomitatoformulailsuopareresul
progetto entro un termine che il presidente può fissare in funzionedell'urgenza della questione in esame. Il parere è formulato allamaggioranza prevista dall'articolo 148, paragrafo 2 del trattato perl'adozione delle decisioni che il Consiglio deve prendere su proposta
della Commissione. Nelle votazioni in seno al comitato, ai voti dei
rappresentantidegliStatimembrivieneattribuitalaponderazionedefi-nitadall'articoloprecitato.Ilpresidentenonpartecipaallavotazione.
3. a) LaCommissioneadottalemisurepreviste, mettendole immedia-
tamente in applicazione, qualora siano conformi al parere delcomitato.
b) Selemisureprevistenonsonoconformialpareredelcomitato,o
inmancanza di parere, la Commissione sottopone senza indugioal Consiglio una proposta in merito alle misure da prendere. Il
Consigliodeliberaamaggioranzaqualificata.
SeilConsigliononhadeliberatoentrountermineditremesiadecor-
rere dalla data in cui è stato adito, la Commissione adotta le misureproposte, tranne nel caso in cui il Consiglio si sia pronunciato amaggioranzasemplicecontroquestemisure.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—17
(1) GUn.L255del18.10.1968,pag.23.
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Articolo 22
GliStatimembrisonodestinataridellapresentedirettiva.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—18
▼M19
ALLEGATO I
CAPITOLOI
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABI-
LIMENTI
Glistabilimentidevonoaverealmeno:
1. neilocaliincuilecarnifreschesonoprodotte,manipolateoimmagazzinate
enelleareeeneicorridoiincuitransitanolecarnifresche:
a) unpavimentoinmaterialiimpermeabili,faciledapulireedisinfettareed
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
grigliaesifoneperevitareicattiviodori.Tuttavia:
— nei locali di cui al capitolo II, punto 14, lettera e), al capitolo III,
punto 15, lettera a) ed al capitolo IV, punto 16, lettera a) non è
necessarioincanalarel'acquaversopozzettimunitidigrigliaesifone
e,neilocalidicuialpunto16,letteraa),èsufficienteundispositivo
checonsentaun'evacuazionefaciledell'acqua;
— nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a), in cui sono
immagazzinate solo carni imballate o confezionate, e nelle aree e
nei corridoi in cui transitano le carni fresche sono sufficienti pavi-
mentiinmaterialiimpermeabiliedimputrescibili;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale
lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, e almeno fino
all'altezza di immagazzinamento nei locali direfrigerazione eneidepo-
siti; angoli e spigoli devono essere arrotondati o comunque rifiniti in
modo analogo, tranne nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera
a).
Tuttavia,l'utilizzazionediparetidilegnoneilocalidicuialcapitoloIV,
punto17,costruiti anteriormente al 1ogennaio 1994,noncostituisce un
motivodirevocadelriconoscimento;
c) porteetelaidifinestreinmaterialiinalterabilie,sedilegno,ricopertiin
tuttalasuperficiedaunrivestimentoimpermeabileeliscio;
d) materialiisolantiimputrescibiliedinodori;
e) unadeguatosistemadiventilazioneediestrazionedelvapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non alteri i
colori;
g) un soffitto pulito e facile da mantenere pulito; laddove esso manchi, la
superficie interna di copertura del tetto deve soddisfare queste condi-
zioni;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai posti di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi mediante acqua calda; i rubinetti non devono essere del tipo
azionabileamanooabraccio.
Perlapuliziadellemanitaliimpiantidebbonoessereprovvistidiacqua
corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata alla temperatura
opportuna,diprodottiperlapuliziaeladisinfezione,nonchédeidispo-
sitiviigieniciperl'asciugaturadellemani;
b) dispositiviperladisinfezionedegliattrezzidilavoro,incuil'acquadeve
avereunatemperaturanoninferiorea82ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insettioroditori;
4. a) attrezziedutensili,adesempioattrezzatureautomaticheperlamanipola-
zione delle carni, tavoli di sezionamento, piani di sezionamento
amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali resistenti
alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente lavabili e
disinfettabili. Le superfici che vengono, o possono venire, a contatto
conlecarni,incluselesaldatureelegiunture,devonoesseremantenute
lisce.L'utilizzazione dellegnoèvietatasalvoneilocalidovesitrovano
solocarnifreschedivolatilidacortileimballateinmanieraigienica;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche
— perlamovimentazionedellecarni,1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—19
▼M19
— perildepositodeirecipienti usatiperlecarni,inmododaimpedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
conlepareti;
c) attrezzature per movimentare in condizioni igieniche e proteggere le
carni durante le operazioni di carico e scarico, inclusi spazi opportuna-
mentepredispostiedequipaggiatiperricevereesmistare;
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali inalterabili,
muniti dicoperchio ediunsistema dichiusuracheimpedisca qualsiasi
prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni non destinate al
consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in
cui dette carni possano essere collocate se la loro quantità lo rende
necessariooseessenonvengonorimosseodistruttealtermine diogni
giornatadilavoro;allorchél'eliminazioneditalicarniavvienemediante
tubi di scarico, questi devono essere costruiti e installati in modo da
evitarequalsiasirischiodicontaminazione dellecarnifreschedivolatili
dacortile;
e) unlocaleperildepositoincondizioniigienichedimaterialidaconfezio-
namento e da imballaggio qualora tali attività vengano svolte nello
stabilimento;
5. impiantidirefrigerazionechepermettanodimantenerelecarnialletempe-
rature interne prescritte dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema che permetta l'evacuazione dell'acqua condensata
in modo che non comporti rischi di contaminazione delle carni fresche di
volatilidacortile;
6. un impianto che fornisca acqua potabile, ai sensi della direttiva 80/778/
CEE(1), sotto pressione ed in quantità sufficiente. Le tubature per l'acqua
non potabile devono essere chiaramente distinguibili da quelle per l'acqua
potabile;
7. unimpianto che fornisca un rifornimento adeguato di acqua potabile calda
aisensidelladirettiva80/778/CEE;
8. unsistemadievacuazionedeirifiutiliquidiesolidirispondenteairequisiti
igienici;
9. un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave,
riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, oppure, nel caso dei
depositidicuialcapitoloIVeneicentridiriconfezionamento,attrezzature
adeguate;
10. attrezzature che permettano di effettuare inqualsiasi momento ed efficace-
menteleispezioniveterinariedicuiallapresentedirettiva;
11. unnumeroadeguatodispogliatoi,conparetiepavimentilisci,impermeabili
e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a sciacquone, attrezzati in
mododaproteggeredaun'eventualecontaminazione lepartipulitedell'edi-
ficio.
Lelatrine devonoesseresistemate in mododa nonimmettere direttamente
nei locali di lavoro. La presenza di docce non è necessaria nei magazzini
frigoriferi atti a ricevere e immagazzinare unicamente carni fresche imbal-
late igienicamente. I lavabi devono essere forniti d'acqua corrente calda e
fredda, oppure premiscelata all'opportuna temparatura, nonché di prodotti
per la pulizia e la disinfezione delle mani e di dispositivi igienici per
l'asciugatura delle mani. I rubinetti dei lavabi non devono essere del tipo
azionabile amanooabraccio. Pressolelatrine deveesseredisponibile un
numerosufficientediquestilavabi;
12. unpostoeattrezzatureadeguatiperlapuliziaeladisinfezionedeimezzidi
traportodellecarni,tranneperquantoriguardaimagazzinifrigoriferidesti-
nati soltanto a ricevere e immagazzinare, in attesa della spedizione, carni
frescheimballateigienicamente.Neimacellidevonoessereprevistiunposto
eattrezzaturedistintiperlapuliziaeladisinfezionedeimezziditrasportoo
delle gabbie utilizzate per i volatili da cortile destinati alla macellazione.
Tuttaviaessinonsonoobbligatoriqualoraesistanodisposizionicheimpon-
gano la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto o delle gabbie in
struttureufficialmenteautorizzate;
13. un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i disinfettanti e sostanze
analoghe.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—20
(1) GUn.L229del30.8.1980,pag.11.Direttivamodificatadaultimodalladirettiva91/
692/CEE(GUn.L377del31.12.1991,pag.48).
▼M19
CAPITOLOII
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI DI
VOLATILIDACORTILE
14. Aprescinderedairequisitigenerali,imacellidevonocomprenderealmeno:
a) unlocaleounazonacopertasufficientementevasta,diagevolepuliziae
disinfezione, per l'esecuzione dell'ispezione prima della macellazione di
cui al capitolo VI, punto 28, secondo paragrafo, e l'accoglienza degli
animali previsti all'articolo 2, secondo comma, punto 1 della presente
direttiva;
b) unlocaleperlamacellazioneabbastanzaampiodaconsentire,inappositi
repartiseparati,leoperazionidistordimentoedidissanguamento,daun
lato, e di spiumatura ed eventualmente di scottatura, dall'altro. Ogni
comunicazione tra il locale per la macellazione e il locale o la zona di
cui alla lettera a), diversa dall'apertura ridotta destinata al semplice
passaggio dei volatili destinati alla macellazione, dev'essere munita di
unaportaachiusuraautomatica;
c) unlocaleperl'eviscerazioneeilconfezionamento,abbastanzaampioda
consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata in un luogo
sufficientemente distante dagli altri posti di lavoro o separato da questi
ultimi da un tramezzo per impedire eventuali contaminazioni. Ogni
comunicazione tra il locale per l'eviscerazione e il confezionamento e
quelloadibitoallamacellazione,diversadall'aperturaridottadestinataal
semplicepassaggiodeivolatilimacellati, dev'esseremunitadiunaporta
achiusuraautomatica;
d) oveoccorra,unlocaleperlespedizioni;
e) una o più celle frigorifere sufficientemente vaste, con ambienti che
possanoesserechiusiachiaveperlecarnifreschedivolatilisequestrate;
f) unlocale ounazonaperilrecuperodelle piume,trannequalora queste
venganotrattatecomerifiuti;
g) lavabielatrineseparatiperilpersonalechemanipolavolatilivivi.
CAPITOLOIII
REQUISITISPECIALIPERILRICONOSCIMENTODEILABORATORI
DISEZIONAMENTO
15. A prescindere dai requisiti generali, i laboratori di sezionamento devono
averealmeno:
a) localifrigoriferidicapacitàadeguataperlaconservazionedellecarni;
b) — un locale per le operazioni di sezionamento, disossamento e confe-
zionamento;
— qualoranellaboratoriosieffettuil'eviscerazione:
i) unlocaleperl'eviscerazionedelleanatreedelleocheallevateper
laproduzionedi«foiegras»giàsottopostealleoperazionidistor-
dimento,dissanguamentoespiumaturanell'aziendad'ingrasso;
ii) un locale destinato all'eviscerazione dei volatili d'allevamento di
cuialcapitoloVIII,punto49;
c) un locale adibito alle operazioni di imballaggio, se esse sono effettuate
nel laboratorio di sezionamento, a meno che siano soddisfatte le condi-
zionidicuialcapitoloXIV,punto74.
CAPITOLOIV
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI DEPOSITI
FRIGORIFERI
16. Aprescinderedairequisitigenerali,idepositineiqualilecarnifreschesono
immagazzinate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo XIII,
punto69,primotrattinodebbonoaverealmeno:
a) locali frigoriferi dicapacità adeguata, facili dapulire, nei quali le carni
freschedivolatilidacortilepossanoessereimmagazzinateallatempera-
turadicuialsuddettopunto69,primotrattino:
b) untermometroounteletermometroregistratoriinoperciascunlocaledi
deposito.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—21
▼M19
17. Aprescinderedairequisitigenerali,idepositiincuilecarnifreschedivola-
tili sono immagazzinate in conformità delle disposizioni di cui al capitolo
XIII,punto69,secondotrattino,debbonoaverealmeno:
a) localifrigoriferisufficientementeampi,facilidapulire,neiqualilecarni
freschedivolatilidacortilepossanoessereimmagazzinateallatempera-
turadicuialsuddettopunto69,secondotrattino;
b) untermometroounteletermometroregistratoriinoperciascunlocaledi
magazzinaggio.
CAPITOLOV
IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE
NEGLISTABILIMENTI
18. Ilpersonale,ilocalieleattrezzature devonotrovarsisemprenellemigliori
condizionidipulizia.
a) Ilpersonalechemanipolacarnifreschedaesporreoconfezionateoche
lavora in locali e aree in cui le carni sono manipolate, imballate o
trasportate deve, in particolare, indossare copricapi e calzature puliti e
facilmente lavabili, abiti da lavoro di colore chiaro o altri indumenti
protettivi. Il personale addetto alla lavorazione o manipolazione delle
carni fresche deve indossare abiti da lavoro puliti all'inizio di ogni
giorno lavorativo e, se necessario, cambiare tali indumenti durante il
giornoedevelavarsiedisinfettarsilemanipiùvoltedurantelagiornata
di lavoro, oltre che ad ogni ripresa del lavoro. Le persone che abbiano
maneggiato animali malati o carni infette devono lavarsi immediata-
mente e accuratamente mani e braccia con acqua calda, poi
disinfettarle.Èvietatofumareneilocalidilavoroedimagazzinaggio,e
nellealtreareeeneicorridoiincuilecarnifreschetransitano.
b) Negli stabilimenti non sonoammessi animali, salvo nel caso di macelli
gli animali destinati ad esservi macellati. I roditori, gli insetti ed altri
parassitidevonoesseresistematicamentedistrutti.
c) Le attrezzature e gli utensili utilizzati per la manipolazione dei volatili
da cortile vivi e la lavorazione delle carni fresche di volatili da cortile
devonoesseresempreinottimostatodimanutenzioneedipulizia.Essi
devonoesserepulitiedisinfettatiaccuratamentepiùvoltenelcorsodella
giornata di lavoro, nonché al termine delle operazioni della giornata e
primadiessereriutilizzatiogniqualvoltasianostatiinsudiciati.
d) Le gabbie utilizzate per il trasporto dei volatili devono essere costruite
con materiale resistente alla corrosione, di facile pulizia e disinfezione.
Essedevonoesserepuliteedisinfettateognivoltachevengonosvuotate.
19. Ilocali,leattrezzature egliutensilidilavoronondevonoessereadibitiad
usidiversidallalavorazionedellecarnifreschedivolatilidacortile,odelle
carnifrescheodelle carnidiselvagginadiallevamento autorizzate confor-
memente alle direttiva 91/495/CEE e 92/45/CEE o delle preparazioni o
prodotti a base di carne, a meno che siano stati puliti e disinfettati prima
diessereriutilizzati.
Questa restrizione non si applica all'attrezzatura di trasporto utilizzato nei
localidicuialpunto17,letteraa),quandolecarnisonoimballate.
20. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in contatto
direttocolsuolo.
21. L'utilizzazione dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli usi, tuttavia, a
titoloeccezionale,èautorizzatol'usodiacquanonpotabileperlaproduzio-
ne di vapore, la lotta antincendio, il raffreddamento delle macchine
frigorifere e l'asportazione delle piume nel macello purché le relative
condutturenonpermettanodiusaretaleacquaperaltriscopienonrappre-
sentino un pericolo di contaminazione delle carni fresche. Le condutture
dell'acquanonpotabiledevonoesserefacilmente distinguibili daquelleper
l'acquapotabile.
22. — Penne,piumeesottoprodottidellamacellazione nonidoneialconsumo
umanodevonoessereasportatiimmediatamente.
— Èvietato spargeresegaturaoaltromateriale analogosulpavimento dei
localidilavoroedidepositodellecarnifreschedivolatilidacortile.
23. I detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono essere utilizzati in
mododanoncontaminare leattrezzature, glistrumenti dilavoroelecarni
fresche. Successivamente le attrezzature e gli strumenti di lavoro devono
essererisciacquatiafondoconacquapotabile.
24. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere vietate alle
personechepossonocontaminarle.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—22
▼M19
All'attodell'assunzione,lepersoneaddetteallalavorazioneeallamanipola-
zionedellecarnifreschesonotenuteaprovaremediantecertificato medico
che nulla osta allo svolgimento di dette mansioni. I successivi controlli
medici di tali persone sono stabiliti dalla legislazione nazionale in vigore
nelloStatomembroinquestione.
CAPITOLOVI
ISPEZIONESANITARIAPRIMADELLAMACELLAZIONE
25. a) Il veterinario ufficiale del macello autorizza la macellazione di una
partitadivolatiliprovenientidaun'aziendasolose,fattosalvoilcertifi-
catoprevistoall'allegatoIV,modello5delladirettiva90/539/CEE:
i) i volatili destinati alla macellazione sonoaccompagnati dall'attestato
sanitarioprevistoall'allegatoIV,oppure
ii) se72oreprimadell'arrivo deivolatili almacello, eglièinpossesso
di un documento, che l'autorità competente dovrà definire, conte-
nente:
— informazionipertinentiaggiornaterelativealgruppodiorigine,in
particolare quelle che, tratte dal registro dell'azienda di cui al
punto 27, lettera a), riguardano il tipo di volatili destinati alla
macellazione,
— la prova che l'azienda d'origine è sotto il controllo di un veteri-
narioufficiale.
Ilveterinarioufficialedovràvalutaretaliinformazioniperdeciderele
misure da adottare nei confronti degli animali provenienti dall'a-
ziendainquestione,inparticolareiltipod'ispezioneantemortem.
b) Allorché le condizioni previste alla lettera a) non sono soddisfatte, il
veterinario ufficiale del macello può differire la macellazione oppure,
se il rispetto delle regole relative al benessere degli animali lo impone,
autorizzare la macellazione dopo aver proceduto agli esami previsti al
punto 27, lettera b), e deve far visitare l'azienda d'origine degli animali
inquestionedaunveterinarioufficialeperottenerelesuddetteinforma-
zioni. Tutti i costi connessi all'applicazione di questo paragrafo sono
imputati all'allevatore secondo le modalità che l'autorità competente
dovràfissare.
c) Tuttavia, pergliallevatori lacuiproduzioneannualenonsupera20000
polli,15000anatre, 10000tacchine o10000ocheoppureunquantita-
tivoequivalentedellealtrespeciedivolatilidicuiall'articolo2,secondo
comma,punto1,l'ispezione primadella macellazione, prevista alpunto
27,letterab),puòessereeffettuatanelmacello.
d) L'allevatore deve conservare per almeno due anni il registro di cui al
punto 27, lettera a) per presentarlo all'autorità competente su sua
richiesta.
26. Il proprietario, la persona abilitata a prendere decisioni circa i volatili o il
suo rappresentante, deve facilitare le operazioni di ispezione prima della
macellazione dei volatili e in particolare assistere il veterinario ufficiale in
qualsiasimanipolazioneritenutautile.
Ilveterinarioufficialedeveprocedereall'ispezioneprimadellamacellazione
conlamassimacurainadeguatecondizionidiilluminazione.
27. L'ispezione prima della macellazione nell'azienda d'origine di cui al punto
25comprende,secondolespeciedivolatili:
a) l'esame dei registri dell'allevatore, che devono contenere almeno le
seguentiinformazioni,infunzionedellaspeciedivolatilidacortile:
— datadiarrivodeivolati,
— provenienzadeivolatili,
— numerodeivolatili,— rendimentoeffettivodellaspecie(adesempioaumentodipeso),— mortalità,— fornitorideglialimenti,
— tipoeperiododiutilizzazionedegliadditivieperiododiattesa,
— consumodimangimiediacqua,— esame e diagnosi del veterinario incaricato, eventualmente corredati
deirisultatidelleanalisidilaboratorio,
— tipo di medicinale eventualmente somministrato ai volatili, data
dell'inizioedellafinedellasuasomministrazione,
— datadelleeventualivaccinazionieloronatura,
— aumentodipesoduranteilperiododiingrasso,1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—23
▼M19
— risultati ditutte le ispezioni sanitarie alle quali ivolatili provenienti
dallostessogrupposonostatisottopostiinprecedenza,
— numerodeivolatilidestinatiallamacellazione,
— dataprevedibiledimacellazione;
b) gli esami complementari necessari per stabilire una diagnosi quando i
volatili:
i) sono colpiti da una malattia trasmissibile all'uomo o agli animali
oppure mostrano un comportamento individuale o collettivo tale da
fartemerel'insorgerediunamalattiaditalegenere,
ii) presentanodisturbidelcomportamentogeneraleosintomidimalattia
chepossonorenderelecarninonidoneealconsumoumano;
c) prelieviregolaridicampionidall'acquaedaimangimiperilcontrolloe
l'osservanzadeiperiodidiattesa;
d) i risultati della ricerca di agenti zoonotici effettuata conformemente ai
requisitidelladirettiva92/117/CEE.
28. Nelmacello,ilveterinarioufficialefaprocedereall'identificazionedeivola-
tili inquestione,faverificare l'osservanzadeirequisiti delcapitolo IIdella
direttiva 91/628/CEE(1) e, soprattutto, se i volatili hanno subito danni
duranteiltrasporto.
Inoltre, in caso di dubbi sull'identità di una partita di volatili e quando
questi ultimi, conformemente al punto 25, lettera c), devono essere sotto-
postiall'ispezionesanitariaantemortemnelmacello,ilveterinarioufficiale
deveesaminare, gabbiapergabbia,seivolatili presentanoisintomi dicui
alpunto27,letterab).
29. Allorché i volatili non sono stati macellati entro i tre giorni successivi al
loro esame o al rilascio dell'attestato sanitario previsto al punto 25, lettera
a),i):
— quando i volatili non hanno lasciato l'azienda d'origine, dovrà essere
rilasciatounnuovoattestatosanitario,
— oppure,previavalutazionedeimotividelritardo,ilveterinarioufficiale
delmacelloautorizzalamacellazionesenonvisiopponealcunmotivo
sanitario,sedelcasoprevionuovoesamedeivolatili.
30. Fattesalveleprescrizionidelladirettiva91/494/CEE,lamacellazioneaifini
del consumo umano deve essere vietata qualora siano state accertate le
manifestazioniclinichedelleseguentimalattie:
a) ornitosi
b) salmonellosi.
Ilveterinarioufficialepuòautorizzaresurichiestadelproprietariodeivola-
tiliodelsuomandatario lamacellazione allafinedellenormali operazioni
dimacellazionesesonopreseprecauzioniperridurrealmassimoirischidi
propagazionedeigerminonchéperpulireedesinfettaregliimpiantidopola
macellazione;lecarniprovenientidatalemacellazionedevonoesseremani-
polatecomecarnidichiaratenonidoneealconsumoumano.
31. Ilveterinarioufficiale:
a) devevietarelamacellazionequandodisponedielementichegliconsen-
tonodiconcludere che lecarniprovenienti dagli animali presentati non
sarannoidoneealconsumoumano,
b) deve differire la macellazione quando non sono stati rispettati i termini
diattesaperiresidui,
c) perquantoriguardaivolatiliclinicamentesani,provenientidaungruppo
la cui macellazione è obbligatoria nell'ambito di un programma di
controllodellemalattieinfettive,deveprovvedereallaloromacellazione
allafinedellagiornataoincondizionitalidaevitare qualsiasicontami-
nazionedeglialtrivolatili.GliStatimembripotrannoutilizzaretalicarni
sulloroterritoriosecondolenormenazionali.
32. Il veterinario ufficiale deve comunicare immediatamente, motivandolo, il
divieto di macellazione all'autorità competente e rinchiudere provvisoria-
menteinunluogosicuroivolatilioggettodidettodivieto.
CAPITOLOVII
IGIENE DELLA MACELLAZIONE E DELLA MANIPOLAZIONE
DELLECARNIFRESCHE1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—24
(1) GUn.L340dell'11.12.1991,pag.17.
▼M19
33. Soltanto i volatili da cortile vivi devono essere introdotti nei locali adibiti
alla macellazione. Appenaintrodotti indettilocali, ivolatili devonoessere
macellatiimmediatamentedopoesserestatistorditi,tranneincasodimacel-
lazionepraticatasecondounritoreligioso.
34. Il dissanguamento deve essere completo e eseguito in modo che il sangue
nonpossacontaminarelocalidiversidaquellodellamacellazione.
35. Laspiumaturadeveessereimmediataecompleta.36. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente in caso di eviscera-
zione totale, o nei termini di cui al capitolo VIII, punto 49 in caso di
eviscerazione parziale o differita. I volatili macellati devono essere aperti
inmodotalechelecavitàetuttiivisceripertinentipossanoessereispezio-
nati. A tal fine, i visceri da ispezionare possono essere staccati o lasciati
aderenti alla carcassa mediante le loro connessioni naturali. Qualora siano
staccati,laloroappartenenzaallacarcassad'originedevepoteressereiden-
tificata.
Tuttavia,leanatreeleocheallevateemacellateperlaproduzionedi«foie
gras» possono essere eviscerate entro 24 ore dalla macellazione, a condi-
zione che le carcasse non eviscerate siano portate al più presto alla
temperaturaprevistaalcapitoloXIII,punto69,primotrattino,emantenute
ataletemperatura,esianotrasportateconformementeallenormediigiene.
37. Dopol'ispezione,ivisceritoltidevonoessereimmediatamenteseparatidalla
carcassaelepartinonidoneealconsumoumanodevonoessereimmediata-
menteasportate.
Ad eccezione dei reni, i visceri o le parti di visceri rimasti nella carcassa
devono essere immediatamente asportati, se possibile completamente, in
condizionidiigienesoddisfacenti.
38. È vietato pulire le carni utilizzando panni e riempire la carcassa con
prodottidiversidafrattagliecommestibiliodalcolloprovenientidavolatili
macellatinellostabilimento.
39. È vietato procedere, prima che l'ispezione sia stata ultimata, alla suddivi-
sione della carcassa e a qualsiasi asportazione o trattamento delle carni di
volatili. Il veterinario ufficiale può esigere qualsiasi altra manipolazione
necessariaaifinidell'ispezione.
40. Le carni trattenute in osservazione da un lato, e le carni dichiarate non
idonee al consumo umano conformemente al capitolo IX, punto 53 o non
ammesse al consumo umano conformemente al capitolo IX, punto 54
dall'altro, le piume ed i rifiuti devono essere trasportati al più presto nei
locali, negli ambienti o nei recipienti di cui al capitolo I, punto 4, lettera
d)ealcapitolo II,punto14,lettere e)edf)edevonoesseremanipolati in
mododalimitarealminimolepossibilitàdicontaminazione.
41. Dopol'ispezioneel'eviscerazione,lecarnifreschedivolatilidevonoessere
immediatamente pulite e refrigerate conformemente alle norme di igiene,
affinché le temperature previste al capitolo XIII siano raggiunte al più
presto.
42. Le carni di volatili destinate ad essere sottoposte a refrigerazione per
immersioneconformementealprocedimentodescrittonelpunto43devono,
immediatamentedopol'eviscerazione,esserelavateaccuratamenteaspruzzo
e sottoposte al procedimento di immersione. Il lavaggio a spruzzo deve
essere effettuato mediante attrezzature che consentano un'efficace pulizia
dellesuperficiinterneedesternedellecarcasse.
Perlecarcasseaventiunpeso:
— nonsuperiorea2,5chilogrammidevonoessereutilizzatialmeno1,5litri
diacquapercarcassa,
— compreso tra 2,5 e 5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
2,5litridiacquapercarcassa,
— uguale o superiore a 5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
3,5litridiacquapercarcassa.
43. Il procedimento di refrigerazione per immersione deve rispondere ai
seguentirequisiti:
a) lecarcassedevonopassareattraversounaopiùcisternepienediacquao
di acqua e ghiaccio continuamente rinnovati. È ammesso soltanto un
sistemanelqualelecarcassesonocostantemente spintemediantemezzi
meccaniciattraversounflussodiacquachecorreinsensocontrario;
b) la temperatura dell'acqua o delle cisterne, misurata ai punti di entrata e
di uscita delle carcasse, non deve essere superiore, rispettivamente, a
+16ºCe+4ºC;1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—25
▼M19
c) deve essere realizzata in modo tale che la temperatura prevista al capi-
toloXIII,punto69,primotrattinosiarispettataentroiterminipiùbrevi;
d) il flusso minimo di acqua nell'intero procedimento di refrigerazione di
cuiallaletteraa)deveesseredi:
— 2,5 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o infe-
riorea2,5chilogrammi,
— 4litripercarcassa,perlecarcasseaventiunpesocompresofra2,5e
5chilogrammi,
— 6litripercarcassa,perlecarcasseaventiunpesougualeosuperiore
a5chilogrammi.
Qualora vengano utilizzate più cisterne, il flusso di acqua fresca in
entrata ed il flusso di acqua usata in uscita in ciascuna delle cisterne
devonoessereregolatiinmododadiminuireprogressivamentenelsenso
dello spostamento delle carcasse, e l'acqua fresca deve essere suddivisa
fralecisterneinmodocheilflussoinentratanell'ultimacisternanonsia
inferiorea:
— 1litropercarcassa,perlecarcasseaventiunpesougualeoinferiore
a2,5chilogrammi,
— 1,5litripercarcassa,perlecarcasseaventiunpesocompresofra2,5
e5chilogrammi,
— 2litripercarcassa,perlecarcasseaventiunpesougualeosuperiore
a5chilogrammi.
L'acquautilizzataperlariempiturainizialedellecisternenondeveessere
compresanelcalcolodeiquantitativisopraelencati;
e) lecarcasse nondevonorimanere nella primaparte dell'impianto onella
prima cisterna per più di mezz'ora o rimanere nel resto dell'impianto o
nellealtrecisternepiùalungodelnecessario.
Vannopresetutteleprecauzioninecessariepergarantireche,incasodi
interruzionedelprocedimento,vengarispettataladurataditransitoindi-
catanelparagrafoprecedente.
Dopociascunarrestodell'impianto,ilveterinarioufficialedeveaccertarsi
che,primadellasuarimessainmoto,lecarcassesianoancoraconformi
ai requisiti previsti dalla presente direttiva e siano idonee al consumo
umano e, in caso contrario, che vengano trasportate al più presto nei
localidicuialcapitoloI,punto4,letterad);
f) ciascuno degli elementi dell'impianto deve essere svuotato, pulito e
disinfettato, ogni qualvolta sia necessario, al termine del periodo di
lavoroedalmenounavoltaalgiorno;
g) esso deve essere munito di un dispositivo di controllo opportunamente
tarato che consenta di tenere sotto costante sorveglianza la misurazione
elaregistrazione:
— del consumo di acqua nella fase di lavaggio a spruzzo precedente
l'immersione,
— della temperatura dell'acqua nella cisterna o nelle cisterne nei punti
dientrataediuscitadellecarcasse,
— delconsumodiacquadurantelafasediimmersione,— del numero di carcasse di ciascuna delle classi di peso specificate
nellaletterad)enelpunto42;
h) irisultatideicontrollieffettuati dalproduttoredevonoessereconservati
epresentati,serichiesti,alveterinarioufficiale;
i) il funzionamento dell'impianto di refrigerazione ed i suoi effetti sul
gradodiigienesonovalutati—inattesadell'adozionedimetodimicro-
biologicicomunitari,conformementeallaproceduraprevistadall'articolo
21 della presente direttiva — secondo metodi microbiologici scientifici
riconosciuti dagli Stati membri; il grado di contaminazione delle
carcasse, basato sul numero totale di germi e di enterobatteri presenti,
rilevato prima dell'immersione, è raffrontato con il livello successivo
all'immersione.Ilraffrontodeveessereeseguitoinoccasionedellaprima
messainfunzionedell'impiantoe,inseguito,periodicamente,mainogni
caso in occasione di qualsiasi modifica dell'impianto. Il funzionamento
dellevariepartidell'impiantodevegarantireilrispettodilivellisoddisfa-
centidiigiene.
44. Prima della fine dell'ispezione, le carcasse e le frattaglie non ispezionate
nondevono poter venire acontatto con le carcasse e le frattaglie già ispe-
zionate ed è vietato procedere all'asportazione, al sezionamento o
all'ulterioretrattamentodellacarcassa.
45. Le carni trattenute in osservazione o dichiarate non idonee al consumo
umano e i sottoprodotti non commestibili non devono poter venire a
contatto con carni dichiarate idonee al consumo umano e devono essere1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—26
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deposti appena possibile in locali o recipienti speciali situati e disposti in
mododaevitarepossibilicontaminazionidialtrecarnifresche.
46. La tolettatura, la manipolazione, l'ulteriore trattamento e il trasporto delle
carniefrattagliedevonoavvenireinosservanzadituttiirequisitiinmateria
diigiene.L'imballaggiodellecarnideveessereeffettuatoinconformitàdel
capitoloII,punto14,letterad)edallecondizioniprevistedalcapitoloXIV.
Una volta imballate o confezionate, le carni devono essere immagazzinate
inunlocalediversodaquelloincuisitrovanolecarnifrescheesposte.
CAPITOLOVIII
ISPEZIONESANITARIAPOSTMORTEM
47. I volatili da cortile devono essere sottoposti all'ispezione immediatamente
dopolamacellazioneinadeguatecondizionidiilluminazione.
Aifiniditaleispezione,
a) lepartiseguenti:
i) la superficie della carcassa, senza testa e zampe tranne quando
questesonodestinatealconsumoumano,
ii) iviscerie
iii) lacavitàdellacarcassa
devonoesseresottoposteadesameocularee,senecessario,apalpazione
edincisione;
b) occorrealtresìfareattenzione:
i) alle alterazioni della consistenza, del colore e dell'odore delle
carcasse,
ii) allealterazioniimportantiderivantidalleoperazionidimacellazione,
iii) albuonfunzionamentodell'impiantodimacellazione.
Ilveterinarioufficialedevecomunque:
a) sottoporre ad una ispezione approfondita per sondaggio gli animali
eliminati in occasione dell'ispezione sanitaria post mortem, le cui carni
sono state dichiarate non idonee al consumo umano, conformemente al
capitoloIX,punto53;
b) esaminare,aifinidiun'ispezionedeivisceriedellacavitàdellacarcassa,
un campione di 300 volatili prelevati dall'insieme della partita che ha
subitol'ispezionepostmortem;
c) effettuare un esame post mortem specifico delle carni di volatili se
esistonoaltri elementi cheindicano che lecarniprovenienti daglistessi
potrebberononessereidoneealconsumoumano.
Il proprietario o la persona abilitata a disporre dei volatili da cortile deve
partecipare, perquantole compete, all'ispezione postmortem. Deve prepa-
rare i volatili e le carni di volatili in modo da consentirne l'ispezione. Su
richiesta dell'ispettore, deve apportare qualsiasi altro aiuto in misura suffi-
ciente. Se non collabora adeguatamente, l'ispezione deve essere interrotta
finoaquandocollaborinellamisuranecessariaall'ispezione.
48. Nel caso dei volatili da cortile parzialmente eviscerati, immediatamente
svuotati dei loro intestini, è necessario esaminare, per almeno il 5 % dei
volatili macellati di ciascuna partita, i visceri e la cavità della carcassa
dopo l'eviscerazione. Se durante questo esame dovesse essere constatata la
presenza di alterazioni su vari volatili, tutti i volatili della partita devono
essereispezionaticonformementealpunto47.
49. Per quanto concerne i volatili a eviscerazione differita («New York
dressed»):
a) l'ispezione sanitaria post mortem di cui al punto 47 viene effettuata al
piùtardi15giornidopolamacellazione. Durantequestoperiodoivola-
tili devono essere immagazzinati ad una temperatura non superiore a
+4ºC;
b) alpiùtardiallafinediquestotermine,ivolatilidevonoessereeviscerati
nel macello in cui sono stati macellati o in un laboratorio di seziona-
mentopervolatilidacortilechesiariconosciutoeconformeairequisiti
del capitolo III, punto 15, lettera b), secondo trattino, punto ii) e in
quest'ultimo caso, devono essereaccompagnati dall'attestato sanitario di
cuiall'allegatoV;
c) lecarniditalivolatilinondevonorecareilbollosanitariodicuialcapi-
tolo XII prima che sia stata effettuata l'eviscerazione di cui alla lettera
b).1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—27
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50. Devono essere effettuati, ai fini della ricerca di residui, dei prelievi di
campioni per sondaggio e comunque in caso di fondato sospetto. Nel caso
dellaricercadiresiduimedianteprelievodicampioni,occorreinparticolare
ricercareiresiduidicuialpuntoA,categoriaIII,nonchéalpuntoB,cate-
goriaI,lettere a)ec)ecategoria II,lettera a)dell'allegato Idella direttiva
86/469/CEE(1).
L'obbligodiprocederealla ricercadeiresiduidisostanzeadazionefarma-
cologica, di cui all'articolo 4, paragrafo 1, secondo comma della presente
direttiva, non si applica ai volatili provenienti da allevamenti sottoposti a
controllo veterinario ufficiale, se il controllo di tali sostanze è eseguito
nell'aziendad'origine.
51. Qualora i risultati delle ispezioni prima della macellazione o post mortem
facciano sospettare la presenza di una malattia, il veterinario ufficiale può
chiedere,seloritienenecessarioperstabilirelasuadiagnosi,oindividuare
lesostanzeaventiazionefarmacologica chepotrebberoesserepresentidate
lecondizionipatologicheosservate,chesieseguanoleprovedilaboratorio
necessarie.
Incasodidubbio,ilveterinariopuòeseguire,sullepartiincausadeivolatili
da cortile, ulteriori tagli e ispezioni che ritenga necessari per fare una
diagnosidefinitiva.
Qualorailveterinarioufficialeconstatiun'evidentetrasgressioneallenorme
d'igieneprevistedallapresentedirettivaounostacoloadun'ispezionesani-
tariaadeguata,èabilitatoainterveniresull'utilizzazionedelleattrezzatureo
deilocalieadadottarelemisurenecessariechepossonoanchecomportare
la riduzione del ritmo di produzione o la sospensione temporanea del
processodiproduzione.
52. I risultati dell'ispezione prima della macellazione e post mortem devono
essere registrati dal veterinario ufficiale e, in caso di diagnosi di una
malattia trasmissibile, comunicati sia all'autorità veterinaria competente,
prepostaalcontrollo dell'allevamento dacuiprovengonoglianimali, siaal
proprietariodell'allevamentod'origineoalsuorappresentante,ilqualedeve
tener conto di tali comunicazioni, conservarle e presentarle al veterinario
ufficiale che procede all'ispezione prima della macellazione nel successivo
periododiproduzione.
CAPITOLOIX
DECISIONEDELVETERINARIOUFFICIALEINOCCASIONEDELL'I-
SPEZIONEPOSTMORTEM
53. a) Sono dichiarati totalmente non idonei al consumo umano le carni dei
volatili da cortile la cui ispezione post mortem rivela uno dei seguenti
casi:
— malattieinfettivegeneralizzateelocalizzazionicronichenegliorgani
dimicrorganismipatogenitrasmissibiliall'uomo,
— micosisistematicaelesionilocalinegliorgani,chesipresumesiano
statecausatedaagentipatogenitrasmissibiliall'uomoolorotossine,
— parassitismo diffuso sottocutaneo o muscolare e parassitismo siste-
matico,
— intossicazione,
— cachessia,
— odore,colore,saporeanormali,— tumorimaligni,localizzatiodiffusi,— insudiciamentoocontaminazionegeneralizzati,— lesioniedecchimosiimportanti,— lesionimeccanicheestese,compresequellecausatedaeccessivascot-
tatura,
— insufficientedissanguamento,— residui di sostanze superiori alle norme autorizzate, e residui di
sostanzevietate,
— ascite.
b) Sono dichiarate non idonee al consumo umano le parti dei volatili
macellati chepresentanolesioniocontaminazioni chenonpregiudicano
lasalubritàdellacarnerestante.
54. Non sono ammessi al consumo umano la testa separata dalla carcassa, ad
eccezione della lingua, della cresta, dei bargigli e della caruncola, ed i1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—28
(1) GUn.L275del26.9.1986,pag.36.Direttivamodificatadalladecisione89/187/CEE
(GUn.L66del10.3.1989,pag.37).
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visceriseguenti:trachea, polmoniseparatidalla carcassaconformemente al
capitoloVII,punto37,esofago,gozzo,intestinoecistifellea.
CAPITOLOX
DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE CARNI DESTINATE AL SEZIONA-
MENTO
55. Il sezionamento delle carcasse in parti ed il disossamento sono autorizzati
soltantoneilaboratoridisezionamentoriconosciuti.
56. Il conduttore dello stabilimento, il proprietario o il suo rappresentante è
tenuto ad agevolare le operazioni di controllo dell'impresa, in particolare
ad effettuare qualsiasi manipolazione ritenuta utile e a mettere a disposi-
zione del servizio di controllo le attrezzature necessarie. Deve in
particolareessereingrado,adognirichiesta,diindicarealveterinariouffi-
ciale incaricato del controllo la provenienza delle carni introdotte nel
propriostabilimentoel'originedeglianimaliabbattuti.
57. FattosalvoilcapitoloV,punto19,lecarnichenonrispondonoallecondi-
zioni di cui all'articolo 3, paragrafo I, punto B 1 della presente direttiva
possono trovarsi nei laboratori di sezionamento riconosciuti soltanto a
condizione di esservi immagazzinate in locali speciali; esse devono essere
sezionate inluoghioinmomenti diversirispetto alle carni cherispondono
adettecondizioni.Ilveterinarioufficialedeveavereliberoaccessoinqual-
siasi momento a tutti i locali di deposito e di lavoro per accertarsi della
rigorosaosservanzadelleprecedentidisposizioni.
58. Le carni fresche da sezionare, non appena trasportate nel laboratorio del
sezionamento e in attesa del sezionamento, devono essere immagazzinate
nellocaledicuialcapitoloIII,punto15,letteraa).
Tuttavia, in deroga al capitolo VII, punto 41, le carni possono essere
trasportate direttamente dal locale di macellazione al locale di seziona-
mento.
Intalcaso,questiduelocalidevonoesseresufficientemente viciniesituati
in un unico complesso di edifici, in quanto le carni da sezionare devono
esseretrasportate inun'unicaoperazione daunlocale all'altro,mediante un
prolungamentodelsistemameccanicodimanipolazionedellocaledimacel-
lazione; il sezionamento deve essere effettuato immediatamente. Non
appenaultimate leoperazionidisezionamentoediimballaggiopreviste,le
carni devono essere trasportate nelle celle frigorifere di cui al capitolo III,
punto15,letteraa).
59. Le carni devono essere via via trasportate nei locali di cui al punto 15,
lettera b). Non appena ultimate le operazioni, previste di sezionamento ed
eventualmente diimballaggio, lecarnidevonoesseretrasportatenellecelle
frigoriferedicuialcapitoloIII,punto15,letteraa).
60. Tranne per lecarni sezionate acarcassa ancora calda, ilsezionamento può
essere eseguito soltanto se le carni hanno raggiunto una temperatura infe-
rioreoparia+4ºC.
61. Èvietatopulirelecarnifreschestrofinandoleconpanni.
62. Ilsezionamentodeveessereeseguitoinmododaevitarequalsiasicontami-
nazione delle carni. Le scheggie d'osso e i grumi di sangue devono essere
eliminati. Lecarni, cheprovengonodalsezionamento enonsonodestinate
al consumo umano, sono raccolte via via nei recipienti o locali di cui al
capitoloI,punto4,letterad).
CAPITOLOXI
CONTROLLO SANITARIO DELLE CARNI SEZIONATE E DELLE
CARNIIMMAGAZZINATE
63. I laboratori di sezionamento riconosciuti, i centri di riconfezionamento e i
depositi frigoriferi riconosciuti sono soggetti ad un controllo effettuato da
un membro del gruppo d'ispezione di cui all'articolo 8, paragrafo 2, terzo
commadellapresentedirettiva.
64. Ilcontrollodicuialpunto63comprendeiseguenticompiti:
— controllodelleentrateedelleuscitedellecarnifresche;
— ispezionesanitariadellecarnifreschepresentinellostabilimento;— controllodellapuliziadeilocali,degliimpiantiedegliutensilidicuial
capitoloVnonchédell'igienedelpersonale,compresigliindumenti;
— qualsiasialtrocontrollocheilveterinarioufficialeritengautileperveri-
ficarel'osservanzadelledisposizionidellapresentedirettiva.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—29
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CAPITOLOXII
BOLLATURASANITARIA
65. Labollaturasanitariadeveessereeffettuatasottolasupervisionedelveteri-
narioufficiale.Atalfine,quest'ultimocontrolla
a) labollaturasanitariadellecarni;
b) leetichetteeilmaterialeperilconfezionamentoqualoravisiastatogià
appostoilbollodicuialpresentecapitolo.
66. Labollaturasanitariacomporta:
a) perlecarniconfezionateinunitàindividualioperlepiccoleconfezioni;
— nellapartesuperiore,lasigladiidentificazionedelpaesespeditorein
letteremaiuscole,valeadire:
►A3AT,◄B, DK, D, EL, E, F, ►A3FI,◄IRL, I, NL, P,
►A3SE,◄UK:
— alcentroilnumerodiriconoscimentoveterinariodellostabilimentoo
eventualmentedellaboratoriodisezionamentoodelcentrodiricon-
fezionamento;
— nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EØF, EWG, EOK, EEC,
EEG►A3oETY◄.
I caratteri astampa devono avere un'altezza di0,2 centimetri sia per le
letterecheperlecifre;
b) per le grandi confezioni, un bollo di forma ovale, delle dimensioni di
almeno6,5cmdilarghezzaedi4,5cmdialtezzanelqualedevonofigu-
rareleindicazionidicuiallaletteraa).
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di almeno 0,8 cm per le
lettere e di almeno 1 cm per le cifre. La bollatura sanitaria può inoltre
comportareun'indicazione chepermetta diidentificare ilveterinarioche
ha proceduto all'indicazione che permetta di identificare il veterinario
chehaprocedutoall'ispezionesanitariadellecarni.
Il materiale utilizzato per la bollatura deve essere conforme ai requisiti
diigieneeleindicazionidicuiallaletteraa)devonofigurarviinmodo
perfettamenteleggibile.
67. a) Labollaturasanitariadicuialpunto66,letteraa),deveessereapposta:
— per quanto riguarda le carcasse confezionate individualmente, sugli
involucriosull'imballaggiooinmodoleggibilesottodiessi,
— per quanto riguarda le carcasse non confezionate individualmente,
medianteuntimbroounapiastrinamonouso,
— per quanto riguarda le parti di carcasse o frattaglie confezionate in
piccoli quantitativi, sugli involucri o altri imballaggi o in modo
leggibilesottodiessi.
b) La bollatura sanitaria di cui al punto 66, lettera b) deve essere apposta
sullegrandiconfezioni contenenti carcasse,partidicarcasseofrattaglie
recantiunbolloconformementeallaletteraa).
c) Qualorasull'involucroosull'imbalaggiofiguriilbollosanitario:
— ilbolloinquestionedeveessereappostoinmododaveniredistrutto
all'aperturadell'involucroodell'imballaggio,o
— l'involucro o l'imballaggio devono essere sigillati in modo da
renderneimpossibilelariutilizzazioneunavoltaaperti.
68. Labollaturasanitariadellecarcasse,dellepartidicarcassaodellefrattaglie,
effettuataconformementealpunto67,letteraa)nonèrichiestase:
1) le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono state
eliminate in conformità del capitolo IX, punto 53, lettera b), sono
spedite, per essere sezionate, da un macello riconosciuto ad un labora-
toriodisezionamentoriconosciuto,acondizioneche:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile
rechino,sullasuperficie esterna,ilbollosanitario appostoconforme-
mentealpunto67,letteraa),terzotrattino,ealpunto67,letterac);
b) lostabilimentospeditoretengaunregistrodacuirisultanolaquantità,
la natura e la destinazione delle partite spedite in conformità della
presentedirettiva;
c) il laboratorio di sezionamento destinatario tenga un registro da cui
risultanolaquantità, lanaturaelaprovenienza delle partite ricevute
inconformitàdellapresentedirettiva;1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—30
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d) ilbollosanitariodeigrandiimballaggisiadistruttoallaloroapertura,
inunlaboratoriodisezionamentopostosottoilcontrollodiunvete-
rinarioufficiale;
e) sulla superficie esterna della grande confezione siano chiaramente
indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della partita, in
conformitàdelpresentepuntoedell'allegatoVII.
2) Le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono state
eliminate in conformità del capitolo IX, punto 53, lettera b), le parti di
carcasse e le seguenti frattaglie: cuore, fegato, ventriglio, sono spedite,
per essere trattate, da un macello riconosciuto, da un laboratorio di
sezionamento riconosciuto o da un centro di riconfezionamento ricono-
sciuto ad uno stabilimento per la preparazione di carni e di prodotti a
basedicarneacondizioneche:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile
rechino sulla superficie esterna il bollo sanitario apposto conforme-
mentealpunto67,letteraa),terzotrattino,ealpunto67,letterac);
b) lostabilimentospeditoretengaunregistrodacuirisultanolaquantità,
la natura e la destinazione delle partite spedite in conformità della
presentedirettiva;
c) lo stabilimento per la preparazione di carni e di prodotti a base di
carne destinatario tenga un apposito registro da cui risultano la
quantità, la natura e la provenienza delle partite ricevute, in
conformitàdellapresentedirettiva;
d) allorquandolacarnefrescadivolatilièdestinataallapreparazionedi
prodottiabasedicarnepergliscambiintracomunitari, ilbollosani-
tario dei grandi imballaggi sia distrutto soltanto alla loro apertura in
unostabilimentopostosottolasupervisionedell'autoritàcompetente;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano chiaramente
indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della partita, in
conformitàdelledisposizionidelpresentepuntoedell'allegatoVII.
3) Al fine di metterle direttamente a disposizione dell'utilizzatore finale,
previo trattamento termico, le partite di carcasse, comprese quelle di
cuitalunepartisonostateeliminateinconformitàdelcapitoloIX,punto
53,letterab),sonospeditedaunmacello,dauncentrodiriconfeziona-
mento, o da un laboratorio di sezionamento riconosciuto a ristoranti,
menseedentiacondizioneche:
a) gli imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile rechino,
sulla superficie esterna, il bollo sanitario di cui al punto 67, lettera
a),terzotrattino,ealpunto67,letterac);
b) lostabilimentospeditoretengaunregistrodacuirisultinolaquantità,
la natura e la destinazione delle partite spedite in conformità della
presentedirettiva;
c) ildestinatariotengaunregistrodacuirisultinolaquantità,lanaturae
la provenienza delle partite ricevute in conformità della presente
direttiva;
d) idestinatarisianosoggettialcontrollodiun'autoritàcompetente,che
devepoterprenderevisionedeisummenzionatiregistri;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano chiaramente
indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della partita, in
conformitàdelledisposizionidelpresentepuntoedell'allegatoVII.
CAPITOLOXIII
MAGAZZINAGGIO
69. — DopolarefrigerazionedicuialcapitoloVII,punto41,lecarnifresche
divolatilidacortiledevonoesseremantenuteadunatemperaturachein
nessunaoccasionepuòesseresuperiorea+4ºC.
— Lecarnidivolatilidacortilecongelatedevonoesseremantenuteaduna
temperaturacheinnessunaoccasionepuòesseresuperiorea-12ºC.
— Lecarnifreschedivolatilidacortileimballatenondevonoessereimma-
gazzinateneglistessilocalidellecarnifreschenonimballate.
CAPITOLOXIV
CONFEZIONAMENTOEIMBALLAGGIODELLECARNIFRESCHE
70. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono rispondere a tutte le
normeigieniche,inparticolaredevonoessere:
— talidanonalterarelecaratteristicheorganolettichedellecarni;
— talidanontrasmettereallecarnisostanzenociveperlasaluteumana;1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—31
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— sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace delle
carniduranteiltrasportoelemanipolazioni;
b) gli imballaggi non devono essere riutilizzati per imballare carni, salvo
che siano fabbricati in materiali resistenti alla corrosione, di facile
puliziaesesonostatipreviamentepulitiedisinfettati.
71. Quando,eventualmente,lecarnifreschesezionateolefrattagliesonoconfe-
zionate, questa operazione deve essere effettuata subito dopo il
sezionamentoeinmanieraconformeallenormediigiene.
Leconfezionidevonoesseretrasparentieincolorioppure,incasodiconfe-
zione di colore trasparente, essere concepite in modo da lasciar vedere
parzialmente le carni o le frattaglie confezionate. Esse devono rispondere
inoltre alle condizioni di cui al punto 70, lettera a), primo e secondo trat-
tino;nonpossonoessereriutilizzateperconfezionarecarni.
Le parti di volatili da cortile o le frattaglie separate dalla carcassa devono
sempreessereavvolte inuninvolucroprotettivo rispondente atali criteri e
saldamentochiuso.
72. Lecarniconfezionatedevonoessereimballate.
73. Tuttavia, quando la confezione corrisponde a tutte le condizioni protettive
dell'imballaggio, non è necessario che essa sia trasparente ed incolore e
non è obbligatorio porla in un secondo contenitore, purché siano rispettate
lealtrecondizionidelpunto70.
74. Le operazioni di sezionamento, disossamento, confezionamento ed imbal-
laggio possono aver luogo nello stesso locale, se l'imballaggio ha le
caratteristiche previste alpunto70,lettera b)perpoteressereriutilizzato o
sesonorispettateleseguenticondizioni:
a) illocaledeveesseresufficientementeampioedispostoinmododaassi-
curarel'igienedelleoperazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, l'imballaggio e il confeziona-
mento devono essere racchiusi in un involucro protettivo sigillato che
deve rimanere protetto da eventuali danni durante il trasporto verso lo
stabilimento e sono immagazzinati in condizioni igieniche in un locale
separatodellostabilimento;
c) ilocalididepositoperimateriali daimballaggiodevonoessereprotetti
dalla polvere e dai parassiti e non comunicare, attraverso l'atmosfera,
conlocalicontenentisostanzechepossanocontaminarelecarnifresche.
Gliimballagginondevonoessereappoggiatisulpavimento;
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in condizioni igie-
niche,primadell'introduzionenellocale;
e) gliimballaggidevonoessereintrodottinellocalenelrispettodellenorme
igieniche ed essere impiegati immediatamente. Essi non devono essere
manipolatidalpersonaleaddettoallalavorazionedellecarnifresche;
f) immediatamentedopoilconfezionamento,lecarnidevonoesseretrasfe-
ritenegliappositilocalidideposito.
75. Gli imballaggi di cui al presente capitolo possonocontenere soltanto carni
freschesezionatedivolatilidacortile.
CAPITOLOXV
TRASPORTO
76. Le carni fresche devono essere trasportate con mezzi di trasporto dotati di
unsistemadichiusuraermetico oppure,sesitratta dicarnifresche impor-
tateconformemente alla direttiva 90/675/CEEodicarnifrescheintransito
nel territorio di un paese terzo con mezzi di trasporto sigillati, costruiti ed
attrezzatiinmododamantenerepertuttaladuratadeltrasportoletempera-
tureindicatenelcapitoloXIII.
77. Imezziditrasportodidettecarnidevonosoddisfareiseguentirequisiti:
a) leloroparetiinternedevonoesserelisce,difacilepuliziaedisinfezione;
b) devono essere provvisti di dispositivi atti ad assicurare la protezione
dellecarnicontroinsettiepolvereecostruitiinmododaimpedireogni
fuoriuscitadiliquidi.
78. Imezzi ditrasportodelle carninonpossonoinalcun casoessereadibiti al
trasportodianimaliviviodiprodottichepossanoalterareocontaminarele
carni.
79. Le carni di volatili da cortile non possono essere trasportate in uno stesso
mezzoditrasportoinsiemeasostanzechepossanocontaminarleopregiudi-
carnelecondizioniigieniche.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—32
▼M19
Le carni imballate e le carni non imballate devono essere trasportate con
mezzi di trasporto distinti, a meno che non esista, nello stesso mezzo di
trasporto,unaseparazionefisicaadeguatacheproteggelacarnenonimbal-
lata.
80. Le carni fresche di volatili non possono essere trasportate in un mezzo di
trasportochenonsiastatoripulitoedisinfettato.
81. Ilconduttoredellostabilimento,ilproprietariooilsuorappresentantedeve
far sì che i mezzi di trasporto nonché le condizioni di carico consentano
l'osservanza delle norme di igiene stabilite nel presente capitolo. Un
membro del gruppo di ispezione di cui all'articolo 8, paragrafo 2, terzo
commadellapresentedirettivadevesorvegliarel'osservanzaditalinorme.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—33
▼M19
ALLEGATO II
CAPITOLOI
REQUISITIGENERALIPER IL RICONOSCIMENTODEGLI STABILI-
MENTIDICAPACITÀLIMITATA
Glistabilimentidicapacitàlimitatadevonoaverealmeno:
1. neilocaliincuilecarnisonoprodotteemanipolate:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e disinfettare,
imputrescibile, sistemato in modo da consentire una facile evacuazione
dell'acqua; le acque devono essere incanalate verso pozzetti muniti di
grigliaesifoneperevitareicattiviodori;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con materiale
lavabileechiarofinoadun'altezzadialmenoduemetri.
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno costruite anteriormente al 1o
gennaio 1994 nei locali di cui all'allegato I, capitolo IV, punto 16 non
costituisceunmotivodirevocadelriconoscimento;
c) porteinmaterialiimputrescibilieinodori,facilidapulire.
Qualora le carni vengano immagazzinate nello stabilimento in questione,
quest'ultimo deve disporre di un deposito che soddisfi i requisiti sopra-
menzionati;
d) materialiisolantiimputrescibiliedinodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di estrazione del
vapore;
f) unasufficienteilluminazionenaturaleoartificiale,chenonalteriicolori;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile ai luoghi di
lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la pulizia degli
attrezzi mediante acqua calda. Per la pulizia delle mani tali impianti
debbono essere provvisti di acqua corrente fredda e calda, oppure di
acqua premiscelata alla temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia
edisinfezione,nonchédidispositiviigieniciperasciugarelemani;
b) sulpostooinunlocaleadiacente,undispositivoperladisinfezionedegli
attrezzidilavoro,incuil'acquadeveavereunatemperaturanoninferiore
a82ºC;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili, quali
insettioroditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di seziona-
mento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in materiali
resistentiallacorrosione,chenonalterinolecarniesianofacilmentelava-
biliedisinfettabili.L'usodellegnoèvietato;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti alle norme
igieniche:
— perlamovimentazionedellecarnifresche,
— per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da impedire
che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo o
conlepareti;
c) recipientispecialiaperfettatenutad'acqua,inmaterialiinalterabili,muniti
dicoperchioediunsistemadichiusuracheimpediscaqualsiasipreleva-
mento non autorizzato, per collocarvi carni non destinate al consumo
umano che devono essere rimosse o distrutte al termine di ogni giornata
dilavoro;
5. impianti direfrigerazione chepermettano dimantere nelle carniletempera-
ture interne previste dalla presente direttiva. Tali impianti devono
comprendere un sistema di deflusso,collegato ai tubi discarico delle acque
reflue,chenonpresentialcunirischiodicontaminazioneperlecarni;
6. unimpiantocheforniscaacquapotabile,aisensidelladirettiva80/778/CEE,
sotto pressione ed in quantità sufficiente. Tuttavia, a titolo eccezionale, è
autorizzato un impianto che fornisca acqua non potabile per la produzione
di vapore, per la lotta antincendio e per il raffreddamento delle macchine
frigorifere, purché le relative condutture nonpermettano di usare tale acqua
peraltriscopienonpresentinoalcunpericolodicontaminazioneperlecarni
fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chiaramente
distinguibilidaquelleperl'acquapotabile;
7. un impianto checonsenta un rifornimento adeguato di acqua potabile calda,
aisensidelladirettiva80/778/CEE;1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—34
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8. un sistema che consenta l'evacuazione delle acque di rifiuto in modo igie-
nico;
9. almenounlavaboelatrine asciacquone.Questeultimedevonoesseresiste-
mate in modo da non immettere direttamente nei locali di lavoro. Il lavabo
deve essere fornito di acqua corrente calda e fredda, oppure premiscelata
all'opportuna temperatura, nonché di dispositivi igienici per lavare, disinfet-
tareeasciugarelemani.Illavabodevetrovarsiinprossimitàdellelatrine.
CAPITOLOII
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI DI
CAPACITÀLIMITATA
10. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli di capacità limitata
debbonoaverealmeno:
a) un locale per la macellazione di superficie adeguata, con spazi separati
perlostordimentoeildissanguamento,daunlato,elaspiumaturaela
scottatura, dall'altro; questi due tipi di operazioni devono essere effet-
tuateinpostiseparati;
b) nellocaledimacellazione,paretichepossanoesserelavatefinoadun'al-
tezzaminimadiduemetriofinoalsoffitto;
c) un locale per l'eviscerazione e la preparazione, abbastanza ampio per
consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata a distanza
sufficiente dagli altri posti di lavoro, o separata da questi ultimi da un
tramezzoperimpedireeventualicontaminazioni;
d) un locale per il raffreddamento di capacità adeguata all'entità e al tipo
delleoperazionidimacellazione,incuisitrovialmenounpiccolospazio
isolatochiudibileachiave,riservatoall'osservazionedellecarcassesotto-
posteadanalisi.
Leautoritàcompetentipossono,indeterminaticasi,accordarederoghea
questo requisito, qualora le carni siano ritirate immediatamente dai
macelli per l'approvvigionamento di laboratori di sezionamento o di
macellerie situatenelle immediate vicinanze delmacello, semprechela
duratadeltrasportononsuperiun'ora.
11. Gli animali introdotti nel locale di macellazione devono essere immediata-
mentemacellati,previostordimento,tranneincasodimacellazioneprevista
daunritoreligioso.
12. Glianimalimalatiosospettatidiesserlonondevonoesseremacellati nello
stabilimento,salvoderogaconcessadall'autoritàcompetente.
In caso di deroga la macellazione deve essere effettuata sotto il controllo
dell'autorità competente e devono essere presi i provvedimenti necessari
perevitarelacontaminazione;ilocalidevonoesseresottopostiaparticolare
pulizia e disinfezione sotto controllo ufficiale prima di poter essere usati
nuovamente.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—35
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ALLEGATO III
QUALIFICHEPROFESSIONALIDEGLIAUSILIARI
1. Soloicandidatichedimostranodiaverseguito:
a) un corso teorico comprendente esercitazioni di laboratorio, autorizzato
dalleautoritàcompetentidegliStatimembri,suitemielencatialpragrafo
3,letteraa),
b) uncorsopraticodiformazionesottoilcontrollodiunveterinarioufficiale
sonoammessiall'esamedicuiall'articolo8,paragrafo2,secondocomma
dellapresentedirettiva.Ilcorsopraticodiformazionesisvolgeinmacelli,
laboratori di sezionamento, depositi frigoriferi e posti di ispezione delle
carnifrescheo,perl'ispezioneprimadellamacellazione,inun'azienda.
2. Tuttavia, gli ausiliari in possesso dei requisiti di cui all'allegato III della
direttiva 64/433/CEEpossonoseguireuncorsodiformazioneincuilaparte
teoricasiaridottaa4settimane.
3. L'esame di cui all'articolo 8, paragrafo 2, secondo comma della presente
direttiva consiste in una parte teorica ed una parte pratica e verte sulle
seguentimaterie:
a) perlavisitadelleaziende:
i) formazioneteorica:
— nozioni generali sull'industria avicola — organizzazione, impor-
tanza economica, metodi di produzione, commercio
internazionale,ecc.,
— anatomiaepatologiadeivolatilidacortile,— conoscenzadibasedellemalattie—virus,batteri,parassiti,ecc.,— controllo delle malattie e utilizzazione di medicinali/vaccini
nonchécontrollodeiresidui,
— controlloigienicoesanitario,— benesserenell'azienda,duranteiltrasportoenelmacello,— controlloambientale—negliedifici,nelleaziendeeingenerale,
— normativenazionaliedinternazionali,
— atteggiamentideiconsumatoriecontrollodellaqualità;
ii) formazionepratica:
— visite alle aziende concernenti varie specie e i metodi d'alleva-
mento,
— visiteaglistabilimentidiproduzione,
— caricoescaricodeimezziditrasporto,— visitealaboratori,— controlliveterinari,— documentazione,— esperienzapratica;
b) perl'ispezionealmacello:
i) parteteorica:
— nozionidianatomiaefisiologiadeglianimalimacellati;
— nozionidipatologiadeglianimalimacellati;— nozionidianatomiapatologicadeglianimalimacellati;— nozionidiigiene,inparticolarediigieneaziendale,diigienedella
macellazione, del sezionamento e del magazzinaggio, nonché di
igienedellavoro;
— conoscenza dei metodi e dei procedimenti di macellazione, ispe-
zione, preparazione, confezionamento, imballaggio e trasporto
dellecarnifresche;
— conoscenza delle disposizionilegislative, regolarmentari edammi-
nistrativenecessarieperl'eserciziodellelorofunzioni;
— proceduradiprelievodeicampioni;1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—36
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ii) partepratica:
— ispezioneevalutazionedeglianimalimacellati;
— identificazionedellespecieanimalimedianteesamedipartitipiche
dell'animale;
— identificazione erelativocommento dipiùpartidianimali macel-
latichepresentanoalterazioni;
— ispezionepostmorteminunmacello;— controllodell'igiene;— prelievodeicampioni.1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—37
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ALLEGATO IV
MODELLO
1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—38
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ALLEGATO V
MODELLO
1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—39
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ALLEGATO VI
MODELLO
►(1)(2)A31971L0118—IT—01.07.1997—004.001—40
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1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—41
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ALLEGATO VII
1971L0118—IT—01.07.1997—004.001—42