12

Člankom 4. te uredbe propisuje se: „1. Države članice moraju osigurati da subjekti u poslovanju s hranom pruže svu potrebnu pomoć nadležnome tijelu kako bi mu se omogućilo učinkovito obavljanje službenih kontrola. One naročito moraju osigurati: – da bude omogućen pristup zgradama, prostorima, uređajima ili drugoj infrastrukturi, – da sva dokumentacija i evidencija koja se zahtijeva na temelju ove Uredbe ili koju nadležno tijelo smatra potrebnom za ocjenu stanja bude stavljena na raspolaganje. 2. Nadležno tijelo provodi službene kontrole kako bi provjerilo ispunjavaju li subjekti u poslovanju s hranom zahtjeve: (a) Uredbe (EZ) br. 852/2004; (b) Uredbe (EZ) br. 853/2004; i (c) Uredbe (EZ) br. 1774/2002 [Europskog parlamenta i Vijeća od 3. listopada 2002. o utvrđivanju zdravstvenih pravila u vezi s nusproizvodima životinjskog podrijetla koji nisu namijenjeni prehrani ljudi]; 3. Službene kontrole iz stavka 1. obuhvaćaju: (a) nadzorne preglede vezane uz primjenu dobre higijenske prakse i postupaka koji se temelje na sustavu analize opasnosti i upravljanja kritičnim kontrolnim točkama (HACCP); (b) službene kontrole koje su navedene u člancima 5. do 8; i (c) sve posebne poslove vezane uz nadzorne preglede koji su navedeni u Prilozima. 4. Nadzornim pregledima dobre higijenske prakse provjerava se primjenjuju li subjekti u poslovanju s hranom stalno i pravilno postupke koji se odnose najmanje na sljedeće: (a) kontrolu podataka o prehrambenom lancu; (b) konstrukciju, uređenje i održavanje prostora i opreme; (c) higijenu prije, tijekom i poslije obavljanja poslova; (d) osobnu higijenu osoblja; (e) izobrazbu u području higijene i radnih postupaka; (f) suzbijanje štetočina; (g) kakvoću vode; (h) kontrolu temperature; i (i) kontrolu hrane koja ulazi i napušta objekt i kontrolu sve prateće dokumentacije. 5. Nadzornim pregledima postupaka koji se temelje na sustavu analize opasnosti i upravljanja kritičnim kontrolnim točkama (HACCP) provjerava se primjenjuju li subjekti u poslovanju s hranom te postupke stalno i pravilno, pri čemu se naročito provjerava pružaju li ti postupci jamstva utvrđena u odjeljku II. Priloga II. Uredbe (EZ) br. 853/2004. Nadzornim pregledom se naročito utvrđuje jamče li ti postupci, u mjeri u kojoj je to moguće, da proizvodi životinjskog podrijetla: (a) zadovoljavaju mikrobiološke kriterije utvrđene u skladu sa zakonodavstvom Zajednice; (b) da su u skladu sa zakonodavstvom Zajednice koje se odnosi na ostatke (rezidue), kontaminante i zabranjene tvari; i (c) da ne sadrže fizičke opasnosti, kao što su strana tijela. Ako u skladu s člankom 5. Uredbe (EZ) br. 852/2004 subjekt u poslovanju s hranom primjenjuje postupke koji su navedeni u vodičima za primjenu načela sustava HACCP, umjesto da utvrdi vlastite posebne postupke, nadzorom se provjerava pravilna primjena tih vodiča. 6. Pored provjere sukladnosti s ostalim zahtjevima vezano za sljedivost, u svim objektima koji su odobreni u skladu s ovom Uredbom provjerava se i sukladnosti sa zahtjevima Uredbe (EZ) br. 853/2004 koji se odnose na stavljanje identifikacijskih oznaka. 7. Ako se radi o klaonicama, objektima za obradu divljači i rasjekavaonicama, koji stavljaju u promet svježe meso, službeni veterinar obavlja nadzorne preglede iz stavka 3. i 4. 8. Pri obavljanju nadzornih pregleda nadležno tijelo posebno vodi brigu o tomu: (a) da utvrdi udovoljava li osoblje i poslovi koje to osoblje obavlja u objektu u svim fazama proizvodnog procesa odgovarajućim zahtjevima Uredbi koje su navedene u stavku 1. točkama (a) i (b). Kao nadopuna nadzornim pregledima, nadležno tijelo može provoditi testove učinkovitosti kako bi se uvjerilo da učinkovitost osoblja udovoljava utvrđenim parametrima; (b) da provjeri sve bitne zapise subjekta u poslovanju s hranom; (c) da uzme uzorke za laboratorijsko ispitivanje kad god je to potrebno; i (d) da dokumentira sve elemente koje je uzeo u obzir kao i sve nalaze nadzornog pregleda. 9. Vrsta i opseg nadzornog pregleda za pojedine objekte ovisi o procijenjenom riziku. U tu svrhu, nadležno tijelo redovito procjenjuje: (a) rizike za javno zdravlje i, prema potrebi, rizike za zdravlje životinja; (b) u slučaju klaonica, aspekte dobrobiti životinja; (c) vrstu i produktivnost procesa koji se provode; i (d) prijašnje ponašanje subjekta u poslovanju s hranom što se tiče poštovanja zakonodavstva o hrani.”