PRILOG

JEDINSTVENI DOKUMENT

„VLEES VAN HET ROOD RAS VAN WEST-VLAANDEREN”

EU br.: PDO-BE-02261 – 11.1.2017.

ZOI (X) ZOZP ()

1. Naziv

„Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen”

2. Država članica ili treća zemlja

Belgija

3. Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1. Vrsta proizvoda

1.1. Svježe meso (i nusproizvodi klanja)

3.2. Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Naziv „Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen” može se koristiti samo za svježe meso ženki, u dobi između tri i pol godine i osam godina, i volova, u dobi između dvije i tri i pol godine, pasmine goveda „Rood” uzgojenih u pokrajini Zapadna Flandrija. Trupovi moraju zadovoljavati sljedeće specifikacije:

— masa: barem 380 kg,

— konformacija: razredi S, E, U, R i O prema klasifikaciji SEUROP za goveda,

— stupanj prekrivenosti masnim tkivom: 2, 3, 4 ili 5.

Meso je izrazito tamnocrvene boje, prošarano svijetlim, tankim linijama masti i sitnozrnate teksture.

Punog je, intenzivnog okusa, a tanke linije masti daju mu kremastu notu.

3.3. Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Od 75 % do 100 % vlaknaste krme (trava i krma s travnjaka) koja se daje kravama i volovima pasmine „Rood” proizvodi se unutar zemljopisnog područja, uglavnom na samome gospodarstvu.

Stoci se u određenim razdobljima života dodatno daje mali postotak koncentriranog krmiva.

Ljeti stoka pase na pašnjacima, čim i koliko god dugo to vremenske prilike dopuste. U razdoblju od travnja do studenoga to u prosjeku iznosi sedam mjeseci.

Zimi se krmivo sastoji prvenstveno od krme s lokalnih travnjaka: sjenaže i sijena.

Krma s travnjaka proizvodi se na gospodarstvu, ali ako je potrebno, može se otkupiti krma lokalne proizvodnje proizvedena unutar zemljopisnog područja. Samo je u iznimnim vremenskim uvjetima (suša ili jake oborine) dopušteno otkupiti ograničenu količinu krme iz susjednih područja. Postotak krme koja potječe izvan zemljopisnog područja godišnje iznosi od 30 % do najviše 50 % suhe tvari koju životinje pojedu, ali to ne utječe na posebne karakteristike mesa.

Uz krmu s travnjaka stoci se daje i sljedeće:

— ljeti (samo ako je potrebno): vlaknasta krma lokalne proizvodnje (kao što su kukuruz, pulpa, sladni trop, krumpiri, slama itd.),

— zimi: vlaknasta krma i najviše 0,5 kg koncentriranog krmiva dnevno na 100 kg žive vage.

Navedena dodatna vlaknasta krma proizvodi se prije svega na gospodarstvu, ali ako je potrebno, može ju se i otkupiti. Od 75 % do 100 % te krme uzgojeno je na zemljopisnom području.

Razdoblje tova traje najviše pet mjeseci. Krmi se dodaje najviše 1 kg koncentriranog krmiva dnevno na 100 kg žive vage. Koncentrirano krmivo sadržava žitarice i dopunjeno je, među ostalim, lanenom pogačom proizvedenom prešanjem, stočnom repom, krumpirima itd. Životinje se može toviti u stajama, gdje mogu biti zavezane ili odvezane, ili na pašnjaku.

3.4. Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na definiranom zemljopisnom području

Teljenje, uzgoj, tovljenje, klanje i rasijecanje mesa moraju se odvijati unutar zemljopisnog područja.

3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

—

3.6. Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Na etiketi moraju biti navedeni registrirani naziv „Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen” i logotip EU-a.

4. Sažeta definicija zemljopisnog područja

Zemljopisno područje obuhvaća belgijsku pokrajinu Zapadnu Flandriju.

5. Povezanost sa zemljopisnim područjem

5.1. Posebnosti zemljopisnog područja

Zapadna Flandrija pogodna je za tradicionalnu poljoprivredu, koju karakteriziraju miješana poljoprivredna gospodarstva. Pokrajina je opisana kako slijedi: „Zapadna Flandrija nizinsko je područje […]. Područje je to povoljne oceanske klime koje se uglavnom sastoji od iznimno bogatih poljoprivrednih zemljišta: iza reda dina nalaze se teška tla poldera. Južna polovina pokrajine sastoji se od plodne pjeskovite ilovače, a pjeskovito tlo nalazi se samo u trokutu između Bruggea, Torhouta i Tielta. Osim na pjeskovitim područjima, poljoprivrednicima u Zapadnoj Flandriji na raspolaganju stoji cijeli niz mogućnosti upravljanja zemljištima i rotacijom usjeva.”

Zahvaljujući blizini Sjevernog mora i karakterističnoj oceanskoj klimi, stočarstvo je u Zapadnoj Flandriji oduvijek zauzimalo važan položaj. Topla Golfska struja Atlantskog oceana ima snažan utjecaj na oceansku klimu. To znači da je u Zapadnoj Flandriji malo vrlo hladnih ili vrlo toplih dana. To, kao i činjenica da je to područje s najviše sunčanih sati u Belgiji, pogoduje bogatom rastu trave i krme s travnjaka, što je najvažniji izvor hrane za stoku pasmine „Rood”. Zbog bogate trave nastaje ukusno meso kremaste note.

Uzgajivači pasmine goveda „Rood” u Zapadnoj Flandriji prenose svoje znanje i iskustvo s naraštaja na naraštaj. Životinje slobodno pasu vani dok god to vrijeme dopušta i hrani ih se prije svega vlaknastom krmom. Nadalje, kolje ih se znatno kasnije nego goveda drugih pasmina koje se uzgaja za proizvodnju mesa. Stočari u Zapadnoj Flandriji vode miješana poljoprivredna gospodarstva usko povezana s lokalnim tradicijama i prilagođena zemljopisnim i klimatskim uvjetima. Uz stoku se uzgajaju i ratarski usjevi, kao što su pšenica, ječam, šećerna repa, krumpir i kukuruz, koje se tradicionalno koristi kao vlaknastu krmu za tu pasminu goveda.

5.2. Posebnosti pasmine

Goveda crvene pasmine već stotinama godina pasu u Zapadnoj Flandriji i sjevernom dijelu francuske Flandrije. Oko 1770. godine postojao je homogeni centar za uzgoj goveda crvene pasmine. Toj je pasmini pripadalo 95 % ukupne populacije goveda u predmetnoj regiji.

Nakon što je Belgija 1830. stekla neovisnost, različiti pristupi stočarstvu francuskih i belgijskih vlasti doveli su do podjele unutar pasmine. U Francuskoj je prednost dana muznim kravama, što je dovelo do razvoja pasmine „rouge des Flandres” ili „Casselloise”. U Zapadnoj Flandriji pasmina je zadržala dvojnu namjenu.

Godine 1906. osnovan je regionalni sindikat s ciljem vođenja matične knjige pasmine za cijelu Zapadnu Flandriju. Ta je pasmina na nizozemskom bila poznata kao „het rood Vlaams ras” (flamanska crvena pasmina), ali je kasnije preimenovana u „het rood ras van West-Vlaanderen” (zapadnoflamanska crvena pasmina), naziv u kojem je istaknuto određeno područje uzgoja, to jest belgijska pokrajina Zapadna Flandrija. Početkom 20. stoljeća pokrajina Zapadna Flandrija odlučila je unutar svojih granica uzgajati samo jednu pasminu.

Sve do 1970-ih i do 80 % goveda u Zapadnoj Flandriji pripadalo je crvenoj pasmini. Pasmina je očuvana zahvaljujući poljoprivrednicima iz Zapadne Flandrije koji su je svjesno izabrali zbog specifičnih svojstava mesa. Godine 1994. još uvijek se 99,6 % svih goveda te pasmine nalazilo u Zapadnoj Flandriji. Noviji podatci pokazuju da taj broj trenutačno još uvijek prelazi 95 %.

U skladu s Ministarskom uredbom o poboljšanju pasmina goveda 1991. je službeni naziv pasmine bio „het Rood ras van België” (belgijska crvena pasmina). Naziv pasmine promijenjen je u „Rood” („crvena”) 2007. nakon što je ta uredba stavljena izvan snage.

5.3. Posebnosti mesa

Karakteristično meso rezultat je kombinacije specifičnih karakteristika predmetne pasmine i zemljopisnih karakteristika Zapadne Flandrije.

Tijekom stoljeća pasmina „Rood” prilagodila se blagoj oceanskoj klimi toga područja i plodovima bogatog tla Zapadne Flandrije. Često se kaže da goveda te pasmine pretvaraju travu u meso kao ni jedna druga belgijska pasmina. Životinje provode što je više moguće vremena na pašnjacima Zapadne Flandrije, a zimi dobivaju raznoliku vlaknastu krmu lokalne proizvodnje.

Govedina „Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen” svojim se punim, bogatim mesnim okusom razlikuje od druge belgijske govedine. Mesni okus prati i kremasta nota koja proizlazi iz prošaranosti tankim linijama masti. Nadalje, meso je iznimno meko i ne gubi na okusu. Meko je zahvaljujući finoj, sitnozrnatoj strukturi. Prekrasne je tamnocrvene boje.

Za posebne karakteristike govedine „Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen” zaslužne su pasmina, krma lokalne proizvodnje na bazi trave i zrela dob goveda u vrijeme klanja.

5.4. Povezanost zemljopisnog područja i posebnih karakteristika proizvoda

Pasmina „Rood” povezana je s pokrajinom Zapadna Flandrija već stoljećima. Zemljopisno područje u jednakoj mjeri obuhvaća opsežno znanje i iskustvo lokalnih stočara te učinkovito vođenje matične knjige pasmine, kao i specifične klimatske uvjete te uvjete tla.

Na okus mesa pozitivno utječe krma s lokalnih travnjaka, koja čini velik dio ishrane goveda. Zbog pogodne oceanske klime trava raste cijele godine, što pridonosi znatnom razvoju mišića i nastanku sočnog, sitnozrnatog mesa. Kvaliteta mesa posebna je karakteristika jer se životinje odmalena mogu slobodno kretati na ispaši i tako izgraditi mišićnu masu. Krave se tele nekoliko puta. Zahvaljujući telenju i sisanju stvaraju se prirodne masnoće u mesu, a upravo te masnoće govedini „Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen” daju njezin kremast okus.

Budući da su životinje u vrijeme klanja starije, imaju dovoljno vremena za rast i razvijanje mišićne mase na bazi lokalne hrane visoke kvalitete. To znači da je meso tog robusnog goveda crvene pasmine meko i ukusno.

I volovi pasmine „Rood” uzgojeni u Zapadnoj Flandriji razvijaju mišićnu masu. U konvencionalnom uzgoju mužjaci goveda gotovo nikada ne dobiju priliku doživjeti tu dob. U konvencionalnom uzgoju goveda većina mužjaka ide na klanje u dobi od oko 20 mjeseci. Volove pasmine „Rood” u Zapadnoj Flandriji kolje se tek s dvije do tri i pol godine. To omogućuje životinjama da razviju znatnu mišićnu masu, a tako nastaje konačan proizvod koji je mek i prošaran tankim linijama masti. Još jedna velika razlika u odnosu na konvencionalne prakse u stočarstvu jest da se pasmini „Rood” u najvećoj mogućoj mjeri omogućuje slobodno kretanje te je se hrani krmom s travnjaka i vlaknastom krmom proizvedenom u Zapadnoj Flandriji, a ne koncentriranim krmivom i kukuruzom.

Kvaliteta mesa goveda pasmine „Rood” uzgajanih u Zapadnoj Flandriji odražava se u njegovoj prisutnosti u mnogim jelovnicima, kako starijima tako i onima novijeg datuma, i u gastronomskoj literaturi.

Meso „Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen” priznato je 2012. kao tradicionalni flamanski regionalni proizvod.

Danas je govedina pasmine „Rood” uzgojene u Zapadnoj Flandriji vrlo cijenjena u vrhunskim gastronomskim krugovima u Zapadnoj Flandriji i cijeloj Belgiji, a postoji i velika potražnja iz inozemstva za tim kvalitetnim proizvodom.

Upućivanje na objavu specifikacije

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

https://lv.vlaanderen.be/sites/default/files/attachments/productdossier_vlees_van_het_rood_ras_van_west-vlaanderen_0.pdf