Foilsiú iarratais ar ainm a chlárú de bhun Airteagal 50(2)(b) de Rialachán (AE) Uimh. 1151/2012 ó Pharlaimint na hEorpa agus ón gComhairle maidir le scéimeanna cáilíochta do tháirgí talmhaíochta agus do tháirgí bia

(2022/C 341/07)

Leis an bhfoilseachán seo, tugtar an ceart cur i gcoinne an iarratais de bhun Airteagal 51 de Rialachán (AE) Uimh. 1151/2012 ó Pharlaimint na hEorpa agus ón gComhairle (1) laistigh de 3 mhí ó dháta an fhoilseacháin seo.

SONRAÍOCHT TÁIRGE AR SHAINEARRA TRAIDISIÚNTA FAOI RÁTHAÍOCHT

“ЛУКАНКА ТРОЯНСКА / LUKANKA TROYANSKA / ТРОЯНСКА ЛУКАНКА / TROYANSKA LUKANKA”

Uimh. AE: TSG-BG-02797 – 16.8.2021

Ballstát nó tríú tír: an Bhulgáir

1. Ainm le clárú

“Луканка Троянска / Lukanka Troyanska / Троянска луканка/ Troyanska lukanka”

2. Cineál táirge

Aicme 1.2. Táirgí feola (cócaráilte, saillte, deataithe, etc.)

3. Na forais le clárú a dhéanamh

3.1. Cé acu atá nó nach bhfuil an méid seo a leanas fíor i leith an táirge:

☒ eascraíonn sé as modh táirgthe, as modh próiseála nó as modh comhdhéanaimh a fhreagraíonn do chleachtas traidisiúnta maidir leis an táirge sin nó leis an táirge bia sin;

☐ táirgtear é ó amhábhair nó ó chomhábhair arb iad a úsáidtear go traidisiúnta. Tá táirgeadh “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” nasctha leis an modh táirgthe traidisiúnta, ar lena linn a chruthaítear dath cobhsaí, dea-struchtúr, dea-bholadh taitneamhach agus blas an táirge chríochnaithe mar thoradh ar na próisis mhicribhitheolaíocha, fhisiceimiceacha agus bhithcheimiceacha a bhíonn ar siúl sna comhábhair feola. Tá ról lárnach ag an bpróiseas aibithe mhicribhitheolaíoch, a thosaíonn nuair a dhéantar an ispín (lukanka) a thriomú agus a leanann ar feadh an timthrialla táirgthe agus go háirithe le linn na gcéimeanna tosaigh leasaithe, i gcáilíocht an táirge. Cáilíochtaí orgánaileipteacha sonracha “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka”, i.e. cumhracht agus raimhre na mblasanna, go príomha is mar gheall ar na próisis mhicribhitheolaíocha, bhithcheimiceacha agus fhisiceacha sin a tharlaíonn le linn aibithe iad. Anuas air sin, is é an próiseas “fuardheataithe” go pointe éigin is cúis leis an mblas sonrach agus leis an dea-bholadh sonrach.

3.2. Cé acu atá nó nach bhfuil an méid seo a leanas fíor i leith an ainm:

☒ baineadh úsáid as go traidisiúnta chun tagairt a dhéanamh don táirge sonrach;

☐ sainítear carachtar traidisiúnta nó carachtar sonrach an táirge leis. Mar gheall ar an tóir ar “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka”, tá an t-ainm scaipthe go forleathan ar fud réigiúin uile na tíre agus tá an táirgeadh tar éis éirí tionsclaithe, agus é ag cloí leis an oideas agus le teicníc an táirgthe. Tosaíodh ar an triomú a dhéanamh i seomraí triomúcháin aerchóirithe, rud a chiallaíonn gur féidir a bheith ag táirgeadh le linn na bliana ar fad gan a bheith ag brath ar an séasúr ná ar an réigiún. Dá bhrí sin, tá an t-ainm “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” in úsáid go coitianta gan tionchar a bheith ag an limistéar geografach ar cháilíocht ná ar shaintréithe an táirge. Eascraíonn an t-ainm “Troyanska” féin as ainm chathair Troyan, áit a ndearna Ilia Taslakov an táirge a tháirgeadh den chéad uair agus móréileamh a chur air. Bhí sé ar dhuine de na chéad táirgeoirí ispíní sa Bhulgáir. In 1883 d’allmhairigh sé na chéad mheaisíní meilte feola isteach sa Bhulgáir. (Hristo Tsachev, Sofia Yoncheva agus Magdalena Mladenova. From the cusp of the 21st century: Past, present and future of the meat processing industry in Bulgaria [Ó thairseach an 21ú haois: Earnáil na próiseála feola sa Bhulgáir san am a caitheadh, san am i láthair agus sa todhchaí]. Sofia, Teach Foilsitheoireachta Chomharchumann HVP, 1999, lch. 65).

4. Tuairisc

4.1. Tuairisc ar an táirge a bhfuil feidhm ag an ainm faoi phointe 1 maidir leis, lena n-áirítear a phríomhthréithe fisiceacha, ceimiceacha, micribhitheolaíocha nó orgánaileipteacha lena léirítear carachtar sonrach an táirge (Airteagal 7(2) den Rialachán seo)

Is éard atá in “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” táirge feola brúite, arna leasú agus a dheatú agus é amh, a ullmhaítear le mairteoil mhionaithe nó feoil buabhaill mhionaithe (agus í fuaraithe nó reoite) agus muiceoil (agus í fuaraithe nó reoite), comhábhair chúnta agus blastanas nádúrtha a stuáiltear i gcasálacha nádúrtha nó saorga a ghreamaíonn go docht den líonadh. Tá an táirge oiriúnach lena thomhailt go díreach tar éis an chásáil a bhaint.

Airíonna fisiceacha — cruth agus toisí

Píosaí brúite (φ) 50-80 mm atá díreach nó beagáinín cuartha; ceangailte le sreangán nó dúnta le fáiscíní ag an dá cheann; idir 20 agus 60 cm ar fad, nó suas le 90 cm má bheartaítear iad a shlisniú.

Na hairíonna ceimiceacha

— an cion uisce: ≤ 40 % den mheáchan iomlán;

— iomlán na próitéine: ≥ 16.8 %;

— salann: ≤ 5 %;

— pH: tiúchan nach lú ná 5.2.

Saintréithe orgánaileipteacha

An chuma sheachtrach agus an dath seachtrach:

— An chásáil: glan, mín, saor ó smáil, fabhtanna nó gairbhe mhíchuí, gan comhdhlúthán sailleach ná mantanna ná aon chuas faoi; dath dúdhearg go donndearg, le múscán bán tirim nach dtéann isteach ann; greamaíonn an chásáil go docht den líonadh.

Dromchla gearrtha: struchtúrtha go cothrom agus aonchineálach ar an taobh istigh den trasghearradh.

Raimhre: dlúth agus leaisteach.

Blas agus boladh: sainiúil, taitneamhach, measartha goirt; dea-bholadh ar leith an bhlastanais a úsáidtear agus dea-bholadh deataithe sainiúil, saor ó bhlasanna agus ó bholaithe atá difriúil leis an mblastanas a úsáidtear.

Féadfar “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” a mhargú ina iomláine nó gearrtha, agus é folúsphacáilte nó pacáistithe i gceallafán nó in atmaisféar modhnaithe.

4.2. Tuairisc ar mhodh táirgthe an táirge a bhfuil feidhm ag an ainm faoi phointe 1 maidir leis, modh is gá do na táirgeoirí a leanúint, lena n-áirítear, i gcás inarb iomchuí, cineál agus saintréithe na n-amhábhar nó na gcomhábhar a úsáidtear, agus an modh lena n-ullmhaítear an táirge (Airteagal 7(2) den Rialachán seo)

Úsáidtear na hamhábhair agus na comhábhair chúntacha seo a leanas chun “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” a tháirgeadh:

Feoil in aghaidh 100 kg d’amhábhar (meascán le haghaidh ispíní):

— mairteoil/feoil buabhaill (agus í fuaraithe nó reoite) ina bhfuil cion saille suas le 15 %: 60 kg;

— muiceoil (agus í fuaraithe nó reoite) ina bhfuil cion saille suas le 10 %: 20 kg;

— muiceoil (agus í fuaraithe nó reoite) ina bhfuil cion saille suas le 50 %: 20 kg.

Tógtar an mhairteoil/feoil buabhaill agus an mhuiceoil ón gconablach ar fad seachas ón luan agus ón luan bog, i.e. feoil íon.

Blastanas (le haghaidh 100 kg d’fheoil):

— piobar nádúrtha agus é dubh nó bán: 300 g;

— siúcra: 300 g.

Eile:

— salann: 2.3 kg

— níotráit photaisiam (E252): 100 g nó níotráit sóidiam (E251): 85 g;

— frithocsaídeoir – aigéad ascorbach (E300): 50 g.

Ceadaítear úsáid a bhaint as saothráin tús gabhála i gcion ó 20 go 50 g in aghaidh an 100 kg d’fheoil ispíní.

Is éard atá sna saothráin sin an meascán is fearr de thréithchineálacha roghnaithe aonair de na baictéir Lactobacillus agus Micrococcus, agus tréithchineálacha neamhphataigineacha téachtáis-diúltacha de Staphylococcus agus Pediococcus, i gcoibhnis éagsúla. Bíonn tionchar ag na saothráin tús gabhála ar na próisis aibithe agus triomaithe, toisc go mbíonn ról acu san aigéadú, agus i bhfoirmiú an datha, an bhlais agus an dea-bholaidh. Cuireann siad cosc freisin ar fhorbairt micreaflóra neamh-inmhianaithe.

- An chásáil: nádúrtha (arna déanamh as stéig mhór shaillte de chineál buaibheach nó caochán de chineál caorach) nó saorga, trastomhas (φ): 50-80 mm.

Ceadaítear sreangán lena úsáid mar bhia nó fáiscíní agus crúcaí crochta.

An modh táirgthe

Déantar “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” a tháirgeadh ó mhairteoil (feoil buabhaill) agus ó mhuiceoil, mar a shonraítear thuas. Tar éis na cnámha agus na teannáin a bhaint agus an fheoil a shórtáil, déantar í a mhionghearradh de láimh nó le meaisín. Déantar an fheoil mhionghearrtha a mheá de réir an oidis agus ullmhaítear an cumasc le haghaidh ispíní ansin ar cheann de na trí bhealach seo a leanas:

— trína mheilt i miontóir feola agus a chumasc i meaisín gearrthóra;

— trína mheilt i miontóir feola agus a chumasc i meascthóir;

— trína mheilt agus a chumasc i meaisín gearrthóra.

Le linn an phróisis meilte agus cumaisc, cuirtear isteach na comhábhair go léir i gcomhair blastanais agus saillte agus an saothrán tús gabhála sna méideanna a éilítear san oideas. Ansin déantar an cumasc le haghaidh ispíní a eascraíonn as sin a líonadh le meaisín isteach i gcásáil arna déanamh as stéig mhór shaillte de chineál buaibheach nó caochán de chineál caorach nó i gcásáil shaorga. Déantar an chásáil a cheangal le sreangán nó a dhúnadh le fáiscíní ag an dá cheann. Tar éis a líonta, crochtar ispíní “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” as frámaí adhmaid nó miotail (slata) cóirithe ar thralaithe ispíní. Ar feadh 2 go 3 lá déantar na hispíní a thriomú agus a dhraenáil ag teocht aeir idir 8 °C (gan saothráin tús gabhála a úsáid) agus 24 °C (nuair a úsáidtear saothráin tús gabhála), agus bogthaise choibhneasta ó 65 go 90 %, agus ina dhiaidh sin aistrítear iad go dtí an seomra triomaithe.

Agus iad triomaithe agus a draenáilte, déantar ispíní “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” a fhuardheatú. Déantar an oibríocht theicniúil sin i seomraí speisialaithe fuar-dheataithe ag teocht deataigh agus aeir ó 14 go 25 oС ar feadh 2 go 24 uair an chloig, ag brath ar na seomraí deataithe atá sa ghléasra, agus ina dhiaidh sin tógtar na hispíní lena dtriomú. Déantar iad a thriomú ag teocht aeir nach mó ná 17 oС agus bogthaise choibhneasta nach mó ná 85 %, i seomraí nádúrtha nó aerchóirithe. Le linn a thriomaithe agus a aibithe, brúitear na hispíní dhá nó trí huaire agus úsáid á baint as preasanna cothroma arna ndéanamh as adhmad, plaisteach nó miotal. Cinneann an maoirseoir táirgeachta ar amharc cathain a bhíonn na hispíní réidh lena mbrú. Ar dtús cuirtear na hispíní sa bhrúiteoir nuair a bhíonn an ceann íochtarach agus an dromchla go hiomlán tirim arna mothú agus nuair a bhíonn cáithníní saille ag bolgadh de bheagán faoin gcásáil. Tarlaíonn an brú ina dhiaidh sin de réir mar is cuí de réir an mhaoirseora táirgeachta. Fanann na hispíní sa bhrúiteoir ar feadh 12 go 24 uair an chloig gach uair a bhrúitear iad. Úsáidtear cineálacha éagsúla brúiteora mheicniúil nó hiodrálaigh. Braitheann brú na gcineálacha éagsúla brúiteora ar an méid triomachta, arna mheasúnú ag an maoirseoir táirgeachta. Ag tús an phróisis triomaithe, bíonn an brú níos éadroime, agus méadaítear é i dtreo dheireadh an phróisis triomaithe. Le linn an phróisis brúite, ardaíonn an brú meicniúil teocht an táirge de bheagán. In éineacht leis an taise chomhdhlúite, ligeann sé seo do shraith de mhúscán uasal bán foirmiú ar an dromchla.

Tógann an próiseas táirgthe le haghaidh “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” 20 lá ar a laghad agus bíonn sé críochnaithe nuair a ghlacann an táirge a struchtúr sainiúil agus a raimhre shainiúil.

4.3. Tuairisc ar na príomheilimintí lena mbunaítear carachtar traidisiúnta an táirge (Airteagal 7(2) den Rialachán seo)

Táirgtear “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” agus úsáid á baint as teicnící táirgthe traidisiúnta agus tá nasc aige le stair agus féiniúlacht mhuintir na Bulgáire. Is cuid é den réimse ilchineálach de tháirgí feola arna leasú agus a dheatú agus iad amh atá á dtáirgeadh sa Bhulgáir leis na scórtha blianta.

Cleachtadh modh táirgthe “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka”, ar modh táirgthe ar mionscála é, sa 19ú haois agus i dtús an 20ú haois. Is go séasúrach a rinneadh é go traidisiúnta i seomraí triomúcháin nádúrtha i réigiúin shléibhtiúla ina raibh na coinníollacha aimsire oiriúnach, ar nós chathair Troyan.

Is é an modh táirgthe traidisiúnta, arb é an tsaintréith de an próiseas triomaithe agus deataithe, a rinne speisialtacht de chuid na Bulgáire as an táirge. Le linn an phróisis triomaithe, déantar paraiméadair áirithe (teocht agus bogthaise) á rialú. Mar gheall ar an tóir atá air agus teacht chun cinn na seomraí triomúcháin aerchóirithe, a choinníonn paraiméadair triomaithe na timpeallachta nádúrtha ar bun, scaip táirgeacht “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” chuig gach réigiún sa tír agus d’éirigh sé tionsclaithe, fad a caomhnaíodh slán saintréithe cáilíochta agus oideas an táirge aniar go dtí an lá atá inniu ann. Léiríonn cleachtas seanbhunaithe go dtáirgtear an táirge feola “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” arna leasú agus a dheatú agus é amh trí úsáid a bhaint as an modh traidisiúnta le hoideas seanbhunaithe agus teicníc sheanbhunaithe, ar táirge é a bhfuil cruth ar leith aige agus a bhfuil blas bunaidh ar leith air.

Tá “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” á tháirgeadh ó lár an 19ú haois. Ba é Ilia Taslakov (1846-1942), as Troyan, an chéad mháistirtháirgeoir.

Ina dhiaidh sin, de réir Almanag na Trádála Idirnáisiúnta agus an Tionscail a foilsíodh in 1909, bhí 58 dtáirgeoir ispíní pastarma agus sujuk agus 56 tháirgeoir ispíní lukanka, lena n-áirítear “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka”, cláraithe go hoifigiúil sa Bhulgáir. (Tsachev, H. et al. From the cusp of the 20st century: Past, present and future of the meat processing industry in Bulgaria) [Ó thairseach an 21ú haois: Earnáil na próiseála feola sa Bhulgáir san am a caitheadh, san am i láthair agus sa todhchaí], lch 66.

Rinneadh comhdhéanamh agus ceanglais cháilíochta “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” a chaighdeánú go hoifigiúil den chéad uair in 1958 i gCaighdeán Stáit na Bulgáire 2589-58 maidir le hispíní lukanka. Bunaíodh príomhrialacha agus príomhchaighdeáin na teicníce atá taobh thiar den táirge ardchaighdeáin seo.

Tugtar tuairisc freisin ar an teicníc chun “Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka” a tháirgeadh san fhoilseachán Proizvodstvo i plasment na mesni produkti [Táirgeadh agus dáileadh táirgí feola], 1963, agus in Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo ma mesni proizvedeniya [Treoracha Monaraíochta le haghaidh Táirgí Feola], 1980, agus i gCaighdeán Teicniúil 34-83 “Lukanka Troyanska” ón Aontas Náisiúnta Agraithionsclaíoch (NAPS), Sóifia, 1983, chomh maith, ina ndearnadh mionathrú ar an gcomhdhéanamh nach raibh aon tionchar aige ar cháilíochtaí orgánaileipteacha an táirge. Níor athraigh an modh ullmhúcháin le himeacht ama.

(1) IO L 343, 14.12.2012, lch. 1.