Foilsiú an doiciméid aonair leasaithe tar éis mionleasú a fhormheas de bhun an dara fomhír d’Airteagal 53(2) de Rialachán (AE) Uimh. 1151/2012

(2022/C 420/08)

Tá an mionleasú sin faofa ag an gCoimisiún Eorpach i gcomhréir leis an tríú fomhír d’Airteagal 6(2) de Rialachán Tarmligthe (AE) Uimh. 664/2014 ón gCoimisiún (1).

Is féidir an t-iarratas ar fhormheas an mhionleasaithe sin a fheiceáil sa bhunachar sonraí eAmbrosia de chuid an Choimisiúin

DOICIMÉAD AONAIR

“QUESO MANCHEGO”

Uimh. AE: PDO-ES-0087-AM03 – 25.2.2022

STFC (x) TGFC ( )

1. Ainm

“QueSO MANCHEGO”

2. Ballstát nó tríú tír

An Spáinn

3. Tuairisc ar an táirge talmhaíochta nó ar an táirge bia

3.1. Cineál táirge

Aicme 1.3. Cáiseanna

3.2. Tuairisc ar an táirge lena mbaineann an t-ainm in (1)

Cáis brúite a dhéantar le bainne ó chaoirigh den phór “Manchega”, atá d’aois ar feadh 30 lá ar a laghad i gcás cáiseanna suas go dtí 1.5 kg agus ó 60 lá suas go dtí 2 bhliain ar a mhéad i gcás cáiseanna is mó.

Is féidir “Queso Manchego” a dhéanamh le bainne paistéartha nó bainne amh. Sa chás deireanach sin, féadfar an focal “Artesano” a chur ar an lipéad.

Is cáis brúite é “Queso Manchego” a bhfuil na hairíonna fisiceacha seo a leanas aige tar éis dul in aois:

— cruth: coraiseach le taobhanna loma,

— uasairde: 12 cm,

— uastrastomhas: 22 cm,

— cóimheas trastomhas/airde: idir 1,5 agus 2,2,

— íosmeáchan : 0,4 cg,

— uasmeáchan: 4,0 kg.

Is iad airíonna fisiciceimiceacha na cáise ná:

— p.H: 4,8 go 5,8,

— ábhar tirim: íosmhéid 55 %,

— cion saille: íosmhéid 50 % d’ábhar tirim,

— iomlán próitéine in ábhar tirim: íosmhéid 30 %,

— clóiríd sóidiam: 2,3 % ar a mhéid,

— gan bainne ó speicis ainmhithe eile.

Tréithe an ghreamú:

— comhsheasmhacht: daingean agus dlúth,

— dath: ó bhán go buíbhuí,

— dea-bholadh: lachtach, dian aigéadach agus leanúnach, ag forbairt nótaí spíosracha agus marthanacht fhoriomlán fhada i cáiseanna a bhí go maith in aois,

— blas: beagán aigéadach, láidir agus blasmhar, ag éirí spíosúil i gcáis a bhí sean go maith. Iarbhlas taitneamhach sainiúil a tháirgtear trí bhainne caorach den phór “Manchega”,

— cuma: súile beaga inti agus iad scaipthe go míchothrom, cé nach mbíonn siadsan i láthair uaireanta,

— uigeacht: beagán leaisteachais inti, ar nós ime, beagán plúrach; is féidir léi a bheith gráinneach i gcáis an-aosaithe.

Is iad seo a leanas na teorainneacha micribhitheolaíocha:

— béite-glucuronidase-deimhneach Escherichia coli: uasmhéid of 1 000 CFU/g,

— coagulase-deimhneach Staphylococcus aureus: uasmhéid de 100 CFU/g,

— Salmonella: neamhláithreacht in 25 graim,

— Listeria monocytogenes: neamhláithreacht in 25 graim.

Beagán aigéadach, láidir agus blasmhar, agus an blas ag éirí spíosrach i gcáis atá sean go maith. Iarbhlas taitneamhach sainiúil a tháirgtear trí bhainne caorach den phór “Manchega”.

Is féidir “Queso Manchego” a phacáistiú le haghaidh margaíochta sna foirmeacha seo a leanas:

— i gcodanna,

— grátáilte,

— slisnithe.

Nuair a bheartaítear é a dhíol i bhformáid slisnithe nó grátáilte, féadfar “Queso Manchego” a tháirgeadh mar phíobán comhthreomhar a thomhas 20-45 cm ar fad agus 8-12 cm ar leithead, agus sleasa 8-12 cm ar airde, ar choinníoll go bhfuil meáchan an. nach mó ná 4 kg an bloc.

3.3. Beatha (do tháirgí de bhunús ainmhíoch amháin) agus amhábhair (do tháirgí próiseáilte amháin)

3.3.1. Beatha (le haghaidh táirgí de bhunadh ainmhíoch amháin)

Bíonn caoirigh Manchega ag innilt i rith na bliana ar acmhainní nádúrtha an cheantair. Nuair a bhíonn siad sa fhilleadh, déantar a n-aiste bia a fhorlíonadh le beathú tiubhaithe, féar tirim agus seachtháirgí.

Maidir le feirmeoireacht caorach, ba cheart tagairt a dhéanamh do na féarach atá ar na réitigh sa scrobarnach. Tá an féarach bliantúil seo comhdhéanta de Medicago minima, Scorpiurus subvillosus, Astrafalus stella, Astrafalus sesamus, etc.

Is iad na “madajales” mar a thugtar orthu an féarach is luachmhaire do chaoirigh. Tá siad seo comhdhéanta de féar móinéir bleibíneach agus cainníochtaí suntasacha pischineálaigh, mar shampla Medicago rigidula, Medicago lupullina, Medicago trunculata, Trigonella polyceratia, Crownilla scorpioides, etc.

Is féidir le hithreacha doimhne níos fuaire “fenelares”, féarach dlúth a tháirgeadh le barrachas de phlandaí ilbhliantúla agus débhliantúla, a bhfuil an chuma atá orthu faoi cheannas an fhéir Brachypodium phoenicoides.

3.3.2. Amhábhair (le haghaidh táirgí próiseáilte amháin)

Déantar an cháis “Queso Manchego” le bainne ó chaoirigh den phór “Manchega”, binid nádúrtha nó einsímí téachta údaraithe eile, agus clóiríd sóidiam. Níor cheart aon táirge míochaine a bheith sa bhainne a bhféadfadh tionchar diúltach a bheith aige ar tháirgeadh, ar aibiú agus ar chaomhnú na cáise. Is féidir “Queso Manchego” a dhéanamh le bainne paistéartha nó bainne amh. Sa chás deireanach sin, féadfar an focal “Artesano” a chur ar an lipéad.

Is iad seo a leanas tréithe anailíseacha an cháis:

— cion saille: 6,5 % íosta,

— próitéiní: 4,5 % íosta,

— ábhar tirim inúsáidte: 11 % íosta,

— p.H:6,5.-7,

— reophointe: ≤ – 0,550 oC.

3.4. Céimeanna sonracha sa táirgeadh nach mór a dhéanamh sa limistéar geografach sainithe

—

3.5. Rialacha sonracha maidir le slisniú, grátáil, pacáistiú, etc. an táirge dá dtagraíonn an t-ainm cláraithe

Ní fhéadfaidh déirithe agus gnóthais chláraithe cáiseanna atá cosanta ag an sonrúchán tionscnaimh “Queso Manchego” a sheoladh agus a chur i gcúrsaíocht ach amháin i bpacáistíocht de chineál nach gcuireann isteach ar a gcáilíocht.

Déantar “Queso Manchego” a mhargú i gcónaí leis an gcraiceann, a d’fhéadfadh a bheith nite.

Féadfar “Queso Manchego” a bhratú le pairifín freisin, clúdaithe le substaintí trédhearcacha atá údaraithe go dlíthiúil nó brataithe le hola olóige, ar choinníoll go gcoimeádann an rind a dath nádúrtha agus a chuma agus gur féidir an lipéad cáiséine a léamh.

Ní ceadmhach in imthosca ar bith substaintí a iompaíonn an craiceann dubh a úsáid.

Féadfar “Queso Manchego” a mhargú i gcodanna, slisnithe nó grátáilte, ar choinníoll go bhfuil sé pacáistithe agus gur féidir a thionscnamh a shainaithint. Féadfaidh gnóthais a ghlac leis an bprótacal comhaontaithe agus a chloíonn leis an oibríocht seo a chur i gcrích lasmuigh den limistéar tionscnaimh chun na hoibríochtaí atá déanta ag “Queso Manchego” a ráthú agus a inrianaitheacht a áirithiú.

Ní mór don phacáistiú cloí leis an reachtaíocht reatha.

3.6. Rialacha sonracha maidir le lipéadú an táirge dá dtagraíonn an t-ainm cláraithe

Ní mór an fhoclaíocht seo a leanas a bheith ar lipéid: “An Ainmníocht Bhunaidh ‘Queso Manchego’” (sonrúchán tionscnaimh “Queso Manchego”). Nuair a dhéantar an cáis le bainne amh, is féidir é seo a léiriú ar an lipéad leis an bhfocal “Artesano”. Ar an gcuma chéanna, má dhéantar an cháis i ndéirí cáise atá faoi úinéireacht an oibreora chéanna leis an bhfeirm bheostoic a tháirgeann an t-amhábhar, agus má phróiseálann an déirí cáise bainne ón bhfeirm bheostoic sin go heisiach, féadfaidh na focail “queso de granja” (cáise feirme) a bheith ar an lipéad.

Bíonn lipéad tánaisteach uimhrithe arna eisiúint ag an mBord Rialála ar an táirge arna mhargú agus greamaítear é i ngnóthais chláraithe ar shlí nach féidir é a athúsáid agus bíonn lipéad cáiséine ar cheann dá aghaidheanna ar gach píosa “Queso Manchego” a bhfuil sraithuimhir air, arna ghreamú ag céim an mhúnlaithe agus an fháiscthe.

4. Sainmhíniú gonta ar an limistéar geografach

Tá na limistéir údaráis áitiúil seo a leanas clúdaithe ag an sonrúchán tionscnaimh “Queso Manchego”: 45 i gCúige Albacete, 84 i gCúige Ciudad Real, 156 i gCúige Cuenca agus 122 i gCúige Toledo.

Ionchorpraíodh na réimsí seo a leanas: Alcoba de los Montes agus El Robledo i gCúige Ciudad Real, Albadalejo del Cuende, Villarejo de la Peñuela, Villarejo-Sobrehuerta agus Villar del Horno i gCúige Cuenca.

5. Baint leis an limistéar geografach

Tá ceantar geografach La Mancha suite sa chuid theas de ardchlár láir an leithinis agus is sainairíonna é rilífe íseal a thagann anuas chuig an Atlantach.

Is machaire ard é La Mancha le hithreacha cré aoil agus tá foshraitheanna saibhir aoil agus buama ar a thalamh féaraigh.

Tá aeráid foircneach sa cheantar agus bíonn éagsúlachtaí leathana ann atá saintréith de chuid aeráid na mór-roinne, le geimhrí an-fhuar agus samhraí te. Sroicheann an teocht uaireanta 40 C, uaireanta ag athrú de 20 C thar thréimhse lae agus 50 C i rith na bliana. Is tearc an fheasacht, rud a fhágann go bhfuil an réigiún ar cheann de na ceantair is géire sa Spáinn, agus a timpeallacht thar a bheith tirim ag a bhfuil taiseachas coibhneasta de thart ar 65 %.

Is é an pór Manchega an ceann is fearr a oiriúnú d’ithir agus dálaí aimsire an cheantair.

Cáis brúite le craiceann crua agus greamaigh daingean agus dlúth, dath a athraíonn ó bhán go buí-eabhair, bolaidh dian agus leanúnach, blas beagán aigéadach, láidir agus blasta agus uigeacht atá beagán plúrach agus ar nós ime, le beagán leaisteachais.

Bhí tionchar mór ag ithir agus coinníollacha aeráide an cheantair ar na próisis roghnaithe nádúrtha a rinne an cine caorach Manchega an cine is fearr a d’oiriúnaigh don limistéar agus a tháirgeann bainne a thugann a dhath, boladh, blas agus uigeacht sainiúil do “Queso Manchego”.

Tá cáis déanta le bainne ó chaora de phór Manchega ó shin i leith agus le himeacht na gcéadta bliain tá sé mar aidhm ag teicnící déantúsaíochta cáilíochtaí na cáise traidisiúnta La Mancha seo a bharrfheabhsú.

Tagairt d’fhoilsiú na sonraíochta táirge

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_CC_20201007.pdf

(1) IO L 179, 19.6.2014, lch. 17.