QUESTION ÉCRITE E-1452/03

posée par Hiltrud Breyer (Verts/ALE) à la Commission

(28 avril 2003)

Objet: Acrylamide

Il semblerait que la présence d'acrymalide dans les produits à base de pommes de terre, notamment les pommes frites, puisse être liée à l'ajout d'huiles de silicone dans certaines huiles de friture.

La Commission peut-elle fournir des informations à cet égard? Existe-t-il des études ou des avis des comités scientifiques sur ce sujet? La Commission envisage-t-elle de faire effectuer des études pour tirer ces fait au clair?

Quel est le taux d'huile de silicone admissible au sein de l'Union européenne?

Quelles mesures la Commission envisage-t-elle de prendre pour interdire le silicone dans les huiles de friture?

Réponse donnée par M. Byrne au nom de la Commission

(6 juin 2003)

Les connaissances actuelles indiquent que l'acrylamide peut se former dans les aliments à haute teneur en fécule lorsqu'ils sont cuits à haute température, notamment lorsqu'ils sont Frederik, grillés, cuits au four ou rôtis. Les mécanismes de formation de l'acrylamide dans les aliments sont complexes et la Commission rassemble actuellement des informations à ce sujet. L'interaction entre certains acides aminés et certains sucres semble constituer une voie importante pour la formation d'acrylamide, bien que d'autres facteurs interviennent. Les informations dont on dispose aujourd'hui ne permettent pas d'établir clairement si le choix des huiles de friture représente un facteur important pour prévenir la formation de teneurs élevées en acrylamide.

En ce qui concerne l'utilisation de l'huile de silicone dans les huiles de friture, cette substance équivaut à l'E900 diméthylpolysiloxane et est autorisée dans les aliments en tant qu'additif. La directive no 95/2/CE du Parlement et du Conseil du 20 février 1995 concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants(1) autorise l'utilisation du diméthylpolysiloxane dans les graisses et les huiles de friture dans une proportion n'excédant pas 10 milligrammes par kilogramme (mg/kg). Cette limite a été fixée conformément à l'avis du comité scientifique de l'alimentation humaine. Selon cet avis, les informations toxicologiques ont démontré que de tels niveaux d'utilisation ne posaient pas de problèmes de sécurité, et une dose journalière admissible (DJA) de 1,5 mg/kg de poids corporel a été définie pour cette substance.

Le diméthylpolysiloxane est utilisé comme agent anti-moussant et affecte en tant que tel la libération d'humidité durant la friture. La Commission sait qu'une étude a révélé l'existence d'un lien possible entre l'humidité et les niveaux d'acrylamide. Cependant, ce lien est apparu lors de l'utilisation de niveaux inacceptables de diméthylpolysiloxane qui ne seraient pas autorisés dans la pratique commerciale.

Des recherches sont en cours pour aider à mieux comprendre la façon dont l'acrylamide se forme dans les aliments. La Commission a créé une base de données, disponible sur son site web(2), visant à synthétiser les différentes activités de recherche. Sur la base des connaissances actuelles concernant la formation d'acrylamide dans les aliments, la Commission ne dispose pas d'informations indiquant que le diméthylpolysiloxane aux niveaux autorisés constitue un facteur important. Cette question devra toutefois être réexaminée lorsque davantage de données seront disponibles sur les mécanismes de formation de l'acrylamide dans les aliments.

(1) JO L 61 du 18.3.1995.

(2) http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrylamide/acryl_index_en.html.